第92節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
不過這樣一來，還得將殺好的肉進行這樣的細分，一個屠夫就不大夠用了。
方念真幹脆又找了兩個屠夫，並幾個穿串工。
先讓自己人飽個口福。
拿出噴香的孜然，磨成孜然粉，又升級了一版燒烤調料，去年的調料還是太粗獷了些。
說起孜然，方念真就來氣！
一個月前她去聯絡城裏那家香料鋪子，想大量買一些孜然，結果那老板現在認識她了，也知道這東西對於燒烤的妙用。
去年方記的燒烤一出來，他就聞出來有濃濃的孜然味兒了，他自己今年鼓搗出一個小燒烤店就不說了，居然還給孜然抬價。
硬是比去年高了五倍！
雖說新雲州的物價在上漲，可是也不至於比去年高了五倍。
方念真怎麽可能吃這個虧，天底下就他能尋到孜然了不成？
她迅速聯係了幾家迴程的商隊，果然有人認識這東西，還知道如今的市價。
方念真跟對方談好了價格，五日前孜然已經運到店裏了，足夠她用一個夏天的了。
而且，算下來，價格上也並沒有比去年高出多少！
“嘖，還是得多認識點人脈啊，總會有用上的一天。”
試驗燒烤的第一日，方念真認識的“最大人脈”就循著味兒來了。
作者有話說：
0 點前還有一更~感謝大家的營養液投喂，麽麽麽！
第82章 香噴噴牛板筋
燒烤的業務都挪到了新店那頭, 那邊原來是祥鶴樓，祥鶴樓自然也是有後院的，還挺大。
在後院架了兩個大燒烤架, 不過燒烤這東西也有不好的地方。
若是風向不對, 樓裏雅間衝後院的窗戶就不能開了，熏得慌。
今日是“店內內測”, 方念真雇的穿串工還沒到上工日期，今日的串都是員工們自己串的。
像是小五、知曉這幾個老員工在去年就知道燒烤的美味了, 不過今年新添這麽多牛羊肉，二人就更是期待了。
方念真是個狂熱的牛板筋和牛心管愛好者，她就喜歡那種有嚼勁兒的感覺。
牛板筋是牛背上的筋，自打允許養牛了，新雲州的居民吃牛肉的次數也變多了。
這邊對於牛板筋的普遍做法是和牛肉一起燉了，有愛這口的, 也有極不喜歡的, 因為總是不好嚼爛。
方念真攢了不少的牛板筋, 都在冰窖裏凍著，如今總算可以派上用場了。
牛板筋處理起來還是需要點技術的，主要是這玩意切厚了, 確實是不好嚼。
方念真親自上陣，提刀將牛板筋片成薄片，趁著牛板筋沒有完全解凍，裏麵還有些許的冰碴，片下來倒是容易多了。
就好像切肉絲一樣，稍微冷凍一下, 就很容易切出細絲。
將偏薄的牛板筋切成四方小塊, 串在簽子上。
偏厚一點的, 方念真也自有打算，她要做手撕牛板筋。
手撕牛板筋是她當年去延吉旅遊的時候吃到的。
不誇張的說，她吃飯的時候也點一盤子吃，迴了酒店也帶一份當零食，硬生生把自己吃的上不出廁所，這才罷休了。
她迴去就自學了怎麽拌牛板筋，調料方麵，細辣椒粉、蒜和糖是主要味道，反正離開了本地，怎麽拌都不大正宗，她幹脆就依著自己的口味自行發揮了。
員工在那邊熱烈地穿串，方念真自己在這邊拌著牛板筋，很快就拌出來紅通通的一小盆。
她終究還是考慮了新雲州這邊的飲食特點，把板筋煮的比較軟。
她夾了一筷子拌好的牛板筋，一入口是挺衝的甜辣味兒，再細嚼，則是熟芝麻的香味。
牛板筋本身其實並沒有什麽味道，但它就像是極好的吸收體，完美的把這些味道承載到自己身上，同時提供了有韌性、有嚼勁的口感。
再方念真的唿喚下，有員工過來夾了一絲，進行品嚐。
“唔，這個好吃，主要是耐嚼，這用來下酒可是絕了！”
也有那牙口不大好的，吃一口就塞牙縫兒了，轉而放棄。
烤串則是方念真做示範，店裏有意向做“烤串師傅”崗位的員工跟著學的，這也算是一場考核吧。
畢竟燒烤這個業務要做一整個夏天呢，全店就倆烤串師傅，待遇上肯定是和普通員工不一樣的。
做事最積極的杜二丫也躍躍欲試，她是少有的幾個報名的女孩子之一，主要是這活兒確實不好幹，煙熏火燎的，到了盛夏的時候還熱。
幾輪考核下來，沒想到二丫這小姑娘烤串天賦也不錯，火候拿捏的正好。
方念真還真就選定了她，不過還是留了兩個烤的也不錯的，用來當做預備役輪換。
待到燒烤差不多開烤，方念真暫時關店了一個時辰，把三個店裏的員工都叫過來了。
“今日放開了吃喝啊，吃完記得提建議。”
大家歡唿一番，就猶如團建一般，四散開來，有做飲品的，有穿串的，有烤串的，還有拌涼菜的。
至於那些牛板筋，方念真是自己經手烤的，還順便教了幾個新上任的“烤串師傅”牛板筋的烤法。
“這個牛板筋最忌諱的就是時間長了，烤硬了，那就沒法吃了，就得先大火旺烤一下子，然後挪到烤爐邊緣慢慢烤熟透。”
雖然方念真對牛板筋如此用心，但是烤串都好了後，最受歡迎的還是羊肉小串！
羊肉串果然無論何時都是燒烤攤上最暢銷的肉類，羊肉烤出來比牛肉要嫩，而且自帶一股奶香味，再與孜然芝麻辣椒麵一碰撞，香的沒邊了。
“方記”的肉類都是用鐵簽子串的，就有那心急等不了的，直接就把剛烤好的串往嘴裏頭放，燙了舌頭和牙不說，嘴角兩邊都被燙了個紅印。
方念真搖頭笑著讓他趕緊自己去拿塊冰敷一下，還好是個男孩子，紅印過個十天半個月的也就消退了，頂著印子幹活也沒什麽。
方念真自然是主攻牛板筋了，這牛板筋被方念真片的極薄，便不存在嚼不動的情況，她一連吃了十幾串，直接過夠了癮。
一群人正吃著，那個去取冰的夥計就跑後院來稟報。
“掌櫃的，有位公子敲咱們的店門，說是你的朋友。”
“啊？”
方念真擦了擦吃的油乎乎的嘴，跑去樓裏開了門，映入眼簾的就是拿著把扇子，雅致得很的陸恆。
“王爺……”，方念真行禮至一半，就被陸恆伸出扇子攔了下來。
“無需多禮，今日隻當我是陸七”，陸恆笑了笑，“我是循著味兒來的，見你三家店都關門了，聽起來後院又很是熱鬧，可能加我一個？”
方念真愣了愣神，這人怎麽這麽愛參加別人企業的內部活動啊？
不過她是不好說出拒絕的話的，趕緊邀請他去了後院。
方念真想著，他畢竟身份不同，也沒有將他介紹給大家，隻說是自己的朋友，就把他安置到一個角落。
方念真去雅間裏給他尋一套考究的餐具，順便洗了點果子，一迴來就看見，原本安安靜靜坐在角落的王爺，跑到了燒烤爐前自己烤串？！
他身著白衣，將袖子挽起，嫻熟地翻著肉串。
方念真不由自主地走上前，“陸大人，你就別親自幹這活兒了吧。”
眾店員聽她叫陸大人皆是一驚，隻除了小秋和安子心裏明白是怎麽迴事。
不過他倆都得了陸恆的囑咐，嘴巴閉的嚴嚴的，不敢泄露陸恆的身份。
陸恆難得的笑了笑，“無事，我以前經常風餐露宿，這烤串是我為數不多比較精通的廚藝。喏，你嚐嚐。”
方念真將信將疑地接過陸恆手裏烤好的羊肉串。
以前她沒有注意過陸恆的手，現在不可避免地接過他手裏的東西，才發現他的手掌很大，許是好久沒有戰事了，這雙手比方念真想象中的要白嫩些。
他的手指很是修長，隻是手指上的老繭還昭示著他練過武的痕跡。
方念真迴過神來，吹了吹，就咬了一口羊肉串。
還別說，陸恆烤串的手藝還真不賴，肉串是剛剛熟的軟嫩口感，咬下去裏麵卻也熟透了，火候把控的恰到好處。
烤好了一些串，方念真和陸恆單獨在角落擺了張小桌。
陸恆嚐著自己烤的肉，認同地點了點頭，“我這手藝還沒扔下，配上你店裏的調料簡直就是如虎添翼了。”
方念真沒見過陸恆這副有些自戀的模樣，忍不住笑了笑。
陸恆也勾了勾唇角，“小廚娘，你這羊肉，可以把價錢提高，再新加個更豪爽的大肉串。以前我們在軍營，都是直接用樹枝串了，胃口小的兵，兩串就吃飽了。”
方念真受到了啟發，確實，現代不是也有紅柳枝羊肉串嘛，還能帶些果木香氣。
她對陸恆一拱手，“多謝王爺賜教。”
“今日就做一迴陸七，不做王爺了。”
“那便，多謝陸大人？”
方念真注意到陸恆的袖子放下來後，還是沾了些炭灰。
陸恆順著方念真的目光看過去，也是皺了皺眉頭。
方念真拉著他到了屋裏水池邊，“我給你找皂角洗一洗，這個很容易掉的。”
方念真尋來皂角，她伸出手遞過去。
陸恆卻站在原地沒有動，“我善用左手，右手不大靈敏。”
陸恆弄髒的恰好就是左邊的袖子，方念真想了想，罷了，就當他是店裏的普通客人。
方記以人為本，以客為天。
“那，我來？”
陸恆輕輕地點了點頭，高抬著手。
方念真輕柔地將他袖口垂下來的那一塊布料浸入水中，而後抹上皂角，用力地搓了幾下，又用清水衝洗幹淨，擰到不滴水。
“現在天氣熱了，應當一會兒就幹了。”
陸恆盯著她，“多謝。”
方念真幹脆又找了兩個屠夫，並幾個穿串工。
先讓自己人飽個口福。
拿出噴香的孜然，磨成孜然粉，又升級了一版燒烤調料，去年的調料還是太粗獷了些。
說起孜然，方念真就來氣！
一個月前她去聯絡城裏那家香料鋪子，想大量買一些孜然，結果那老板現在認識她了，也知道這東西對於燒烤的妙用。
去年方記的燒烤一出來，他就聞出來有濃濃的孜然味兒了，他自己今年鼓搗出一個小燒烤店就不說了，居然還給孜然抬價。
硬是比去年高了五倍！
雖說新雲州的物價在上漲，可是也不至於比去年高了五倍。
方念真怎麽可能吃這個虧，天底下就他能尋到孜然了不成？
她迅速聯係了幾家迴程的商隊，果然有人認識這東西，還知道如今的市價。
方念真跟對方談好了價格，五日前孜然已經運到店裏了，足夠她用一個夏天的了。
而且，算下來，價格上也並沒有比去年高出多少！
“嘖，還是得多認識點人脈啊，總會有用上的一天。”
試驗燒烤的第一日，方念真認識的“最大人脈”就循著味兒來了。
作者有話說：
0 點前還有一更~感謝大家的營養液投喂，麽麽麽！
第82章 香噴噴牛板筋
燒烤的業務都挪到了新店那頭, 那邊原來是祥鶴樓，祥鶴樓自然也是有後院的，還挺大。
在後院架了兩個大燒烤架, 不過燒烤這東西也有不好的地方。
若是風向不對, 樓裏雅間衝後院的窗戶就不能開了，熏得慌。
今日是“店內內測”, 方念真雇的穿串工還沒到上工日期，今日的串都是員工們自己串的。
像是小五、知曉這幾個老員工在去年就知道燒烤的美味了, 不過今年新添這麽多牛羊肉，二人就更是期待了。
方念真是個狂熱的牛板筋和牛心管愛好者，她就喜歡那種有嚼勁兒的感覺。
牛板筋是牛背上的筋，自打允許養牛了，新雲州的居民吃牛肉的次數也變多了。
這邊對於牛板筋的普遍做法是和牛肉一起燉了，有愛這口的, 也有極不喜歡的, 因為總是不好嚼爛。
方念真攢了不少的牛板筋, 都在冰窖裏凍著，如今總算可以派上用場了。
牛板筋處理起來還是需要點技術的，主要是這玩意切厚了, 確實是不好嚼。
方念真親自上陣，提刀將牛板筋片成薄片，趁著牛板筋沒有完全解凍，裏麵還有些許的冰碴，片下來倒是容易多了。
就好像切肉絲一樣，稍微冷凍一下, 就很容易切出細絲。
將偏薄的牛板筋切成四方小塊, 串在簽子上。
偏厚一點的, 方念真也自有打算，她要做手撕牛板筋。
手撕牛板筋是她當年去延吉旅遊的時候吃到的。
不誇張的說，她吃飯的時候也點一盤子吃，迴了酒店也帶一份當零食，硬生生把自己吃的上不出廁所，這才罷休了。
她迴去就自學了怎麽拌牛板筋，調料方麵，細辣椒粉、蒜和糖是主要味道，反正離開了本地，怎麽拌都不大正宗，她幹脆就依著自己的口味自行發揮了。
員工在那邊熱烈地穿串，方念真自己在這邊拌著牛板筋，很快就拌出來紅通通的一小盆。
她終究還是考慮了新雲州這邊的飲食特點，把板筋煮的比較軟。
她夾了一筷子拌好的牛板筋，一入口是挺衝的甜辣味兒，再細嚼，則是熟芝麻的香味。
牛板筋本身其實並沒有什麽味道，但它就像是極好的吸收體，完美的把這些味道承載到自己身上，同時提供了有韌性、有嚼勁的口感。
再方念真的唿喚下，有員工過來夾了一絲，進行品嚐。
“唔，這個好吃，主要是耐嚼，這用來下酒可是絕了！”
也有那牙口不大好的，吃一口就塞牙縫兒了，轉而放棄。
烤串則是方念真做示範，店裏有意向做“烤串師傅”崗位的員工跟著學的，這也算是一場考核吧。
畢竟燒烤這個業務要做一整個夏天呢，全店就倆烤串師傅，待遇上肯定是和普通員工不一樣的。
做事最積極的杜二丫也躍躍欲試，她是少有的幾個報名的女孩子之一，主要是這活兒確實不好幹，煙熏火燎的，到了盛夏的時候還熱。
幾輪考核下來，沒想到二丫這小姑娘烤串天賦也不錯，火候拿捏的正好。
方念真還真就選定了她，不過還是留了兩個烤的也不錯的，用來當做預備役輪換。
待到燒烤差不多開烤，方念真暫時關店了一個時辰，把三個店裏的員工都叫過來了。
“今日放開了吃喝啊，吃完記得提建議。”
大家歡唿一番，就猶如團建一般，四散開來，有做飲品的，有穿串的，有烤串的，還有拌涼菜的。
至於那些牛板筋，方念真是自己經手烤的，還順便教了幾個新上任的“烤串師傅”牛板筋的烤法。
“這個牛板筋最忌諱的就是時間長了，烤硬了，那就沒法吃了，就得先大火旺烤一下子，然後挪到烤爐邊緣慢慢烤熟透。”
雖然方念真對牛板筋如此用心，但是烤串都好了後，最受歡迎的還是羊肉小串！
羊肉串果然無論何時都是燒烤攤上最暢銷的肉類，羊肉烤出來比牛肉要嫩，而且自帶一股奶香味，再與孜然芝麻辣椒麵一碰撞，香的沒邊了。
“方記”的肉類都是用鐵簽子串的，就有那心急等不了的，直接就把剛烤好的串往嘴裏頭放，燙了舌頭和牙不說，嘴角兩邊都被燙了個紅印。
方念真搖頭笑著讓他趕緊自己去拿塊冰敷一下，還好是個男孩子，紅印過個十天半個月的也就消退了，頂著印子幹活也沒什麽。
方念真自然是主攻牛板筋了，這牛板筋被方念真片的極薄，便不存在嚼不動的情況，她一連吃了十幾串，直接過夠了癮。
一群人正吃著，那個去取冰的夥計就跑後院來稟報。
“掌櫃的，有位公子敲咱們的店門，說是你的朋友。”
“啊？”
方念真擦了擦吃的油乎乎的嘴，跑去樓裏開了門，映入眼簾的就是拿著把扇子，雅致得很的陸恆。
“王爺……”，方念真行禮至一半，就被陸恆伸出扇子攔了下來。
“無需多禮，今日隻當我是陸七”，陸恆笑了笑，“我是循著味兒來的，見你三家店都關門了，聽起來後院又很是熱鬧，可能加我一個？”
方念真愣了愣神，這人怎麽這麽愛參加別人企業的內部活動啊？
不過她是不好說出拒絕的話的，趕緊邀請他去了後院。
方念真想著，他畢竟身份不同，也沒有將他介紹給大家，隻說是自己的朋友，就把他安置到一個角落。
方念真去雅間裏給他尋一套考究的餐具，順便洗了點果子，一迴來就看見，原本安安靜靜坐在角落的王爺，跑到了燒烤爐前自己烤串？！
他身著白衣，將袖子挽起，嫻熟地翻著肉串。
方念真不由自主地走上前，“陸大人，你就別親自幹這活兒了吧。”
眾店員聽她叫陸大人皆是一驚，隻除了小秋和安子心裏明白是怎麽迴事。
不過他倆都得了陸恆的囑咐，嘴巴閉的嚴嚴的，不敢泄露陸恆的身份。
陸恆難得的笑了笑，“無事，我以前經常風餐露宿，這烤串是我為數不多比較精通的廚藝。喏，你嚐嚐。”
方念真將信將疑地接過陸恆手裏烤好的羊肉串。
以前她沒有注意過陸恆的手，現在不可避免地接過他手裏的東西，才發現他的手掌很大，許是好久沒有戰事了，這雙手比方念真想象中的要白嫩些。
他的手指很是修長，隻是手指上的老繭還昭示著他練過武的痕跡。
方念真迴過神來，吹了吹，就咬了一口羊肉串。
還別說，陸恆烤串的手藝還真不賴，肉串是剛剛熟的軟嫩口感，咬下去裏麵卻也熟透了，火候把控的恰到好處。
烤好了一些串，方念真和陸恆單獨在角落擺了張小桌。
陸恆嚐著自己烤的肉，認同地點了點頭，“我這手藝還沒扔下，配上你店裏的調料簡直就是如虎添翼了。”
方念真沒見過陸恆這副有些自戀的模樣，忍不住笑了笑。
陸恆也勾了勾唇角，“小廚娘，你這羊肉，可以把價錢提高，再新加個更豪爽的大肉串。以前我們在軍營，都是直接用樹枝串了，胃口小的兵，兩串就吃飽了。”
方念真受到了啟發，確實，現代不是也有紅柳枝羊肉串嘛，還能帶些果木香氣。
她對陸恆一拱手，“多謝王爺賜教。”
“今日就做一迴陸七，不做王爺了。”
“那便，多謝陸大人？”
方念真注意到陸恆的袖子放下來後，還是沾了些炭灰。
陸恆順著方念真的目光看過去，也是皺了皺眉頭。
方念真拉著他到了屋裏水池邊，“我給你找皂角洗一洗，這個很容易掉的。”
方念真尋來皂角，她伸出手遞過去。
陸恆卻站在原地沒有動，“我善用左手，右手不大靈敏。”
陸恆弄髒的恰好就是左邊的袖子，方念真想了想，罷了，就當他是店裏的普通客人。
方記以人為本，以客為天。
“那，我來？”
陸恆輕輕地點了點頭，高抬著手。
方念真輕柔地將他袖口垂下來的那一塊布料浸入水中，而後抹上皂角，用力地搓了幾下，又用清水衝洗幹淨，擰到不滴水。
“現在天氣熱了，應當一會兒就幹了。”
陸恆盯著她，“多謝。”