第72節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
黃鶯遵從方念真的指導，把羊肉卷在芝麻醬碗裏裹了一下，送到嘴中，先嚐到的就是濃濃的芝麻醬香，咀嚼開來，羊肉的鮮美滋味在口腔裏迸發開。
黃鶯咽下去後，迫不及待地和方念真說：“掌櫃的，你這碗蘸料可真是神了！”
能不神嘛，現在“鍋裏撈”雖然也有芝麻醬，但是那是稀釋過的，更不是和花生醬混合的“二八醬”，花生多金貴呢，方念真可舍不得用。
可涮羊肉就不一樣了，鍋底本就是沒味兒的，全靠著這碗芝麻醬呢！
方念真還準備了凍豆腐、牛肉丸、千層肚和白菜。
她始終覺得，冬天涮羊肉鍋子的第二精髓就在於凍豆腐。
必須得是豆香味兒十足的大豆腐凍出來的，扔到鍋裏煮一會兒，拿筷子夾起來，在鍋壁按一按，去掉些水分，扔到芝麻醬碗裏深深翻滾一下，讓凍豆腐的每一個小孔都浸滿醬汁，同時也是為了降一降溫。
夾出來，略微吹一下，然後微燙的時候入口，此時的凍豆腐隻需要用舌尖輕輕一壓，芝麻醬的蘸料汁就“嗞”地一下跑出來，“咕咚”一口把醬汁咽下去，而後再吃掉凍豆腐。
謔，滿足！
吃到中途，方念真略微有些膩了，趕緊讓黃鶯去廚房取了兩頭醃好的糖蒜，真是，吃涮羊肉怎麽把糖蒜給忘了。
把蒜皮剝開，咬一口醃好的酸甜糖蒜，頓時感覺油膩都去掉了。嗯，又能再繼續吃肉了！
三盤羊肉卷，半盤千層肚，還有凍豆腐和白菜，二人都吃光了，倒是牛肉丸沒怎麽動，自打研究出來，沒少品嚐，多少是缺少了點熱情。
最後二人撫著肚子喝著茶水，黃鶯吃撐了，精神也有點放空，不似平時，總是把方念真當主子似的，老是緊著根弦。
她說話也有些隨意了，“掌櫃的，以後可不能拉著我吃這麽多了，我現在都後悔了，這麽好吃的涮羊肉，分成兩頓吃多好啊，應是也能吃飽。”
方念真就“嘿嘿”地笑，“放心吧，以後能吃的時候有不少呢，你覺得，我要是再開一家涮羊肉的鍋子店，能火不？”
黃鶯這才明白，原來掌櫃的又有新的商業目標了！
她起身坐正，很是正經地肯定著，“我感覺能行，隻是這蘸料，得多收點錢，放的東西金貴，掌櫃的您的手藝也值錢。”
“嗯，‘鍋裏撈’那邊收底料錢，再開新店用清水鍋，就不收底料錢了吧，都補到蘸料費那邊一起收。”
不過，新的鍋子店不是這麽容易就能開起來的，起碼方念真店裏的流水還撐不住。
好在，莫大姐那邊的小作坊，已經產出了一大批牛肉幹，方念真也等迴了去靳翰那邊進貨的商隊，與他們簽訂了合約，批準將自己的牛肉幹運出新雲州去賣。
憑借這個，方念真賺了一百多兩銀子，這才有底氣去知曉那邊支了錢。
“咳咳，給我支二百兩銀子，那啥，我要開新店。”
知曉聽了方念真的耳語很是驚訝，“二百兩？你還要再開一個小食鋪啊？”
不怪知曉驚訝，主要是新雲州的物價一天一個樣，隨著通商政策的實行，新雲州的商鋪價格一直在漲。
比如方念真的第一個小店“方記食鋪”吧，當時方念真盤下這裏隻花了二十兩，現在這個價格，連胡家那一小間窄窄巴巴的饅頭鋪都盤不下來，現在“方記食鋪”的地價起碼是一百五十兩。
所以知曉以為這二百兩隻是盤鋪子的錢，方念真悄悄地告訴她，自己已經把鋪子搞定了，這二百兩是要置新鍋具的。
她左思右想，人不能跟錢過不去。
桂遊手裏那批鍋子還是得買下來！自己開業也能快一些，趁著現在天氣還冷，涮羊肉也能有一波熱度。
等到夏日，就改成做燒烤，羊肉製品直接加入，這樣“方記食鋪”這邊外麵也不用擠那麽多小桌子了。
這次方念真沒有直接與桂遊相見，而是讓小五上門表明了來意，問如果把六十個鍋子全都買下，桂遊那邊能不能把價格再降低點。
小五迴來稟報：“他們桂東家不在店裏，不過賣鍋子這事，他留了話，說您要是全都收的話，再給您打個九五折，現在就能給您運過來。”
“那也就是便宜了十五兩。”
方念真一咬牙，“行，買了。”
大不了讓店裏好好護著這鍋子，等她不幹的那天，也轉給別人。
當天，方記食鋪的後院廂房裏，就放滿了銅鍋子，念及這些鍋子值不少錢，方念真還派了員工每天輪換著值夜，也就是在食鋪後院住。
方念真終於可以正大光明進到祥鶴樓的裏麵了，當時辦好地契，她偷偷摸摸去過一次，發現裏麵的所有能摘下來的裝飾，還有雅間的擺件、屏風等等都搬走了，但是一樓大堂的桌椅卻還留著，這也省了她不少事。
隻要將後麵的廚房改造一下，就能籌備著開業了。
尋了上次給她裝修“鍋裏撈”的工頭，跟他溝通好了，就開始施工了，估摸著半個月之後就能裝好了，這樣，二月底應該就能開業了。
二月十五，方念真帶著一堆紅包去了石大嫂家裏，今天是她的小閨女滿月的日子。
方念真自己也忙，而且她聽說坐月子也挺需要安靜的，這一個月裏她沒再來看望石大嫂，隻是派了人給石大哥傳話，說有需要就來尋她。
今日天氣也好，方念真提著一籃雞蛋、二斤紅糖，還有核桃進了院。
正趕上石家的一個鄰居剛走，方念真將禮物放下。
一進屋就先看了看小胖丫頭，石大嫂滿臉的慈愛看著孩子，“剛吃了奶睡下。”
方念真小心地摸了摸她的小手，好軟！
“一個月，她長大了好多。”
“是，月子裏的孩子，一天一個樣。”
方念真問道：“取名字了嗎？”
“大名還沒取好，小名就叫元元，元宵的元。”
“元元，真好聽，聽起來就是個乖巧的孩子。”
方念真就從自己懷裏掏出來一副小銀鐲子，輕輕地想給元元套上。
石大嫂卻極力攔著，“可使不得，念真，她這麽小的孩子戴什麽銀鐲子！你都拿了那麽多禮物了，這個可不能再要了。”
因為孩子睡著，兩人都是壓著聲音的，方念真隻能搬出種花家那句經典的：“給孩子的，又不是給你的。”
又把那一遝紅包都掏了出來：“這都是店裏人讓我捎的禮，名字都寫在上頭了，他們忙，等下工了，你們娘倆應該是都睡了。”
石大嫂很是高興：“到時候擺滿月酒的時候請你們吃飯，你石大哥非說讓我坐個雙月子，那我還不得憋死？最後我倆各退一步，商量好了，坐四十二天的月子，再有十幾天我就能出月子了，可算能自由了。”
石友的細心，真是方念真見過的男人中少有的。
“我石大哥太體貼了。誒？可是怎麽沒見照顧你月子的人呢？”
“今天就讓她不用來了，我現在啥都能幹，自己做飯吃，你石大哥每天上工前把柴都給我拿到屋裏來，這樣他下工、小石頭下學堂也都能吃上我做的飯了。”
石大嫂這個月子做的確實不錯，除了身材圓潤了些，精氣神和皮膚都比懷孕之前還要好了。
如今春節假已過，小石頭也去上學了，她一個人在家寂寞得很，方念真被她抓著說了半天的話，說到元元都睡醒了一覺。
“嫂子，那你就算孩子斷奶了，也拋不開手啊？”
“是啊，我也愁呢，你說這得養到幾歲，我才能出去幹活。”
方念真有心想給她找個輕便的活兒在家幹，一時卻也想不到合適的，她目前唯一能想到的，就還是做涼皮，但是涼皮生意也得起碼五月份才能做呢。
石大嫂一向是個知恩圖報的人，方念真來送滿月禮，她也沒讓方念真空手迴去。
她居然給方念真縫了好幾個月事帶！都是用的柔軟的好料子。
“我聽小秋提起過，你如今也是大姑娘了，我知道你針線活計上差著些，別嫌嫂子做的不好。”
方念真不知道怎麽總結自己此刻的心情，真的是“禮輕情意重”，就算是親嫂子，恐怕也做不到這個程度。
她都感覺自己的眼睛濕潤了一下，“嫂子，太謝謝你了。”
“謝啥呀，你說你都拉我們夫妻倆多少迴了，我這都拿不出手。”
“嫂子，這禮物甚是貼心，我正需要這個。”
在石家“傷感”之後，還是要投入緊張的工作節奏中。
方念真去定製了牌匾，“方記涮肉”，簡單的四個大字，又能跟“鍋裏撈”那邊區別開來。
她最近還在緊鑼密鼓地教小秋和安子做菜，以後食鋪這邊如果沒有特殊的客人，她不打算長待在這邊了，重心得先轉移到新投入的涮羊肉店。
這麽大的店鋪，這麽大的規模，前期必須經營好，把模式穩定下來。
生活真是，要麽平平穩穩，要麽一樁事趕著一樁事的來。
她正籌備著新店的裝修和菜品的創新呢，之前那個經常和她合作的牙儈又找上門來了。
“方掌櫃，生意興隆啊！之前您不是托我留意大塊的上等地嗎？這迴有消息啦！”
作者有話說：
好想訂票去北京吃涮羊肉呀，吸溜~
第68章 第三個“方記”
新雲州地處大肅的西北部, 春天一向來得晚一些，今年更甚。
都二月下旬了，還突然降了溫, 方念真出門還穿著鬥篷, 被外麵的大風刮的睜不開眼。
好歹爬進了馬車，感覺自己被刮了一頭一臉的土。
“要不是跟牙儈約好了日子, 可真不想出門。”
在城門口接上等待著她的牙儈，因為要指路, 他和老錢一起坐在外麵吹冷風。
要不說人家在牙儈這行幹得好呢，風這麽大，都擋不住他說話。
隻聽他大聲說著：“方掌櫃，您要的土地，城邊附近是真沒有，不過往遠了走走, 駕車也就兩刻鍾, 咱們就能到了。”
簡單的情況, 方念真已經了解了，這地有五十畝，在新雲州來說, 其實也不算大，畢竟這地方地廣人稀，有的是土地，隻是還有很多是荒地，得開墾出來。
但是難得的在於牙儈介紹的這片地都是連著的，是兩家人都要賣。
她因為不會種地, 一直也沒添置田產, 手裏一直都是府衙給發的那兩畝地。
其他跟方念真一道來新雲州的人家, 像是石家和胡家，早都攢下錢另外再置地了。
今年因為有了瑞王府送她的那一大袋紅薯，她才有了種地的想法，如果種成了，那她的店鋪也能推出紅薯相關的菜品了，想必，在新雲州也能算得上第一批。
風大，馬車行進的方向又恰好是逆風，本來說是兩刻鍾的路程，硬是行了三刻鍾才到。
不過，下了馬車，方念真就豁然開朗了，眼前這片地連個坡和坎都沒有，極為平整。
牙儈說道：“方掌櫃，我不敢打包票說這全都是上等良田，但是五十畝地，起碼四十畝都是上等地。”
於種地一事，她是不大懂的，但是她家的車夫老錢是自小就在田裏摸爬滾打的，他上前蹲下來撚了撚土，又拿了個小鏟子去遠處東鏟一下，西挖一下。
迴來他也沒說話，就是跟方念真狠狠點了個頭。
“之前報價是說六兩地一畝，能不能再便宜點兒？”
黃鶯咽下去後，迫不及待地和方念真說：“掌櫃的，你這碗蘸料可真是神了！”
能不神嘛，現在“鍋裏撈”雖然也有芝麻醬，但是那是稀釋過的，更不是和花生醬混合的“二八醬”，花生多金貴呢，方念真可舍不得用。
可涮羊肉就不一樣了，鍋底本就是沒味兒的，全靠著這碗芝麻醬呢！
方念真還準備了凍豆腐、牛肉丸、千層肚和白菜。
她始終覺得，冬天涮羊肉鍋子的第二精髓就在於凍豆腐。
必須得是豆香味兒十足的大豆腐凍出來的，扔到鍋裏煮一會兒，拿筷子夾起來，在鍋壁按一按，去掉些水分，扔到芝麻醬碗裏深深翻滾一下，讓凍豆腐的每一個小孔都浸滿醬汁，同時也是為了降一降溫。
夾出來，略微吹一下，然後微燙的時候入口，此時的凍豆腐隻需要用舌尖輕輕一壓，芝麻醬的蘸料汁就“嗞”地一下跑出來，“咕咚”一口把醬汁咽下去，而後再吃掉凍豆腐。
謔，滿足！
吃到中途，方念真略微有些膩了，趕緊讓黃鶯去廚房取了兩頭醃好的糖蒜，真是，吃涮羊肉怎麽把糖蒜給忘了。
把蒜皮剝開，咬一口醃好的酸甜糖蒜，頓時感覺油膩都去掉了。嗯，又能再繼續吃肉了！
三盤羊肉卷，半盤千層肚，還有凍豆腐和白菜，二人都吃光了，倒是牛肉丸沒怎麽動，自打研究出來，沒少品嚐，多少是缺少了點熱情。
最後二人撫著肚子喝著茶水，黃鶯吃撐了，精神也有點放空，不似平時，總是把方念真當主子似的，老是緊著根弦。
她說話也有些隨意了，“掌櫃的，以後可不能拉著我吃這麽多了，我現在都後悔了，這麽好吃的涮羊肉，分成兩頓吃多好啊，應是也能吃飽。”
方念真就“嘿嘿”地笑，“放心吧，以後能吃的時候有不少呢，你覺得，我要是再開一家涮羊肉的鍋子店，能火不？”
黃鶯這才明白，原來掌櫃的又有新的商業目標了！
她起身坐正，很是正經地肯定著，“我感覺能行，隻是這蘸料，得多收點錢，放的東西金貴，掌櫃的您的手藝也值錢。”
“嗯，‘鍋裏撈’那邊收底料錢，再開新店用清水鍋，就不收底料錢了吧，都補到蘸料費那邊一起收。”
不過，新的鍋子店不是這麽容易就能開起來的，起碼方念真店裏的流水還撐不住。
好在，莫大姐那邊的小作坊，已經產出了一大批牛肉幹，方念真也等迴了去靳翰那邊進貨的商隊，與他們簽訂了合約，批準將自己的牛肉幹運出新雲州去賣。
憑借這個，方念真賺了一百多兩銀子，這才有底氣去知曉那邊支了錢。
“咳咳，給我支二百兩銀子，那啥，我要開新店。”
知曉聽了方念真的耳語很是驚訝，“二百兩？你還要再開一個小食鋪啊？”
不怪知曉驚訝，主要是新雲州的物價一天一個樣，隨著通商政策的實行，新雲州的商鋪價格一直在漲。
比如方念真的第一個小店“方記食鋪”吧，當時方念真盤下這裏隻花了二十兩，現在這個價格，連胡家那一小間窄窄巴巴的饅頭鋪都盤不下來，現在“方記食鋪”的地價起碼是一百五十兩。
所以知曉以為這二百兩隻是盤鋪子的錢，方念真悄悄地告訴她，自己已經把鋪子搞定了，這二百兩是要置新鍋具的。
她左思右想，人不能跟錢過不去。
桂遊手裏那批鍋子還是得買下來！自己開業也能快一些，趁著現在天氣還冷，涮羊肉也能有一波熱度。
等到夏日，就改成做燒烤，羊肉製品直接加入，這樣“方記食鋪”這邊外麵也不用擠那麽多小桌子了。
這次方念真沒有直接與桂遊相見，而是讓小五上門表明了來意，問如果把六十個鍋子全都買下，桂遊那邊能不能把價格再降低點。
小五迴來稟報：“他們桂東家不在店裏，不過賣鍋子這事，他留了話，說您要是全都收的話，再給您打個九五折，現在就能給您運過來。”
“那也就是便宜了十五兩。”
方念真一咬牙，“行，買了。”
大不了讓店裏好好護著這鍋子，等她不幹的那天，也轉給別人。
當天，方記食鋪的後院廂房裏，就放滿了銅鍋子，念及這些鍋子值不少錢，方念真還派了員工每天輪換著值夜，也就是在食鋪後院住。
方念真終於可以正大光明進到祥鶴樓的裏麵了，當時辦好地契，她偷偷摸摸去過一次，發現裏麵的所有能摘下來的裝飾，還有雅間的擺件、屏風等等都搬走了，但是一樓大堂的桌椅卻還留著，這也省了她不少事。
隻要將後麵的廚房改造一下，就能籌備著開業了。
尋了上次給她裝修“鍋裏撈”的工頭，跟他溝通好了，就開始施工了，估摸著半個月之後就能裝好了，這樣，二月底應該就能開業了。
二月十五，方念真帶著一堆紅包去了石大嫂家裏，今天是她的小閨女滿月的日子。
方念真自己也忙，而且她聽說坐月子也挺需要安靜的，這一個月裏她沒再來看望石大嫂，隻是派了人給石大哥傳話，說有需要就來尋她。
今日天氣也好，方念真提著一籃雞蛋、二斤紅糖，還有核桃進了院。
正趕上石家的一個鄰居剛走，方念真將禮物放下。
一進屋就先看了看小胖丫頭，石大嫂滿臉的慈愛看著孩子，“剛吃了奶睡下。”
方念真小心地摸了摸她的小手，好軟！
“一個月，她長大了好多。”
“是，月子裏的孩子，一天一個樣。”
方念真問道：“取名字了嗎？”
“大名還沒取好，小名就叫元元，元宵的元。”
“元元，真好聽，聽起來就是個乖巧的孩子。”
方念真就從自己懷裏掏出來一副小銀鐲子，輕輕地想給元元套上。
石大嫂卻極力攔著，“可使不得，念真，她這麽小的孩子戴什麽銀鐲子！你都拿了那麽多禮物了，這個可不能再要了。”
因為孩子睡著，兩人都是壓著聲音的，方念真隻能搬出種花家那句經典的：“給孩子的，又不是給你的。”
又把那一遝紅包都掏了出來：“這都是店裏人讓我捎的禮，名字都寫在上頭了，他們忙，等下工了，你們娘倆應該是都睡了。”
石大嫂很是高興：“到時候擺滿月酒的時候請你們吃飯，你石大哥非說讓我坐個雙月子，那我還不得憋死？最後我倆各退一步，商量好了，坐四十二天的月子，再有十幾天我就能出月子了，可算能自由了。”
石友的細心，真是方念真見過的男人中少有的。
“我石大哥太體貼了。誒？可是怎麽沒見照顧你月子的人呢？”
“今天就讓她不用來了，我現在啥都能幹，自己做飯吃，你石大哥每天上工前把柴都給我拿到屋裏來，這樣他下工、小石頭下學堂也都能吃上我做的飯了。”
石大嫂這個月子做的確實不錯，除了身材圓潤了些，精氣神和皮膚都比懷孕之前還要好了。
如今春節假已過，小石頭也去上學了，她一個人在家寂寞得很，方念真被她抓著說了半天的話，說到元元都睡醒了一覺。
“嫂子，那你就算孩子斷奶了，也拋不開手啊？”
“是啊，我也愁呢，你說這得養到幾歲，我才能出去幹活。”
方念真有心想給她找個輕便的活兒在家幹，一時卻也想不到合適的，她目前唯一能想到的，就還是做涼皮，但是涼皮生意也得起碼五月份才能做呢。
石大嫂一向是個知恩圖報的人，方念真來送滿月禮，她也沒讓方念真空手迴去。
她居然給方念真縫了好幾個月事帶！都是用的柔軟的好料子。
“我聽小秋提起過，你如今也是大姑娘了，我知道你針線活計上差著些，別嫌嫂子做的不好。”
方念真不知道怎麽總結自己此刻的心情，真的是“禮輕情意重”，就算是親嫂子，恐怕也做不到這個程度。
她都感覺自己的眼睛濕潤了一下，“嫂子，太謝謝你了。”
“謝啥呀，你說你都拉我們夫妻倆多少迴了，我這都拿不出手。”
“嫂子，這禮物甚是貼心，我正需要這個。”
在石家“傷感”之後，還是要投入緊張的工作節奏中。
方念真去定製了牌匾，“方記涮肉”，簡單的四個大字，又能跟“鍋裏撈”那邊區別開來。
她最近還在緊鑼密鼓地教小秋和安子做菜，以後食鋪這邊如果沒有特殊的客人，她不打算長待在這邊了，重心得先轉移到新投入的涮羊肉店。
這麽大的店鋪，這麽大的規模，前期必須經營好，把模式穩定下來。
生活真是，要麽平平穩穩，要麽一樁事趕著一樁事的來。
她正籌備著新店的裝修和菜品的創新呢，之前那個經常和她合作的牙儈又找上門來了。
“方掌櫃，生意興隆啊！之前您不是托我留意大塊的上等地嗎？這迴有消息啦！”
作者有話說：
好想訂票去北京吃涮羊肉呀，吸溜~
第68章 第三個“方記”
新雲州地處大肅的西北部, 春天一向來得晚一些，今年更甚。
都二月下旬了，還突然降了溫, 方念真出門還穿著鬥篷, 被外麵的大風刮的睜不開眼。
好歹爬進了馬車，感覺自己被刮了一頭一臉的土。
“要不是跟牙儈約好了日子, 可真不想出門。”
在城門口接上等待著她的牙儈，因為要指路, 他和老錢一起坐在外麵吹冷風。
要不說人家在牙儈這行幹得好呢，風這麽大，都擋不住他說話。
隻聽他大聲說著：“方掌櫃，您要的土地，城邊附近是真沒有，不過往遠了走走, 駕車也就兩刻鍾, 咱們就能到了。”
簡單的情況, 方念真已經了解了，這地有五十畝，在新雲州來說, 其實也不算大，畢竟這地方地廣人稀，有的是土地，隻是還有很多是荒地，得開墾出來。
但是難得的在於牙儈介紹的這片地都是連著的，是兩家人都要賣。
她因為不會種地, 一直也沒添置田產, 手裏一直都是府衙給發的那兩畝地。
其他跟方念真一道來新雲州的人家, 像是石家和胡家，早都攢下錢另外再置地了。
今年因為有了瑞王府送她的那一大袋紅薯，她才有了種地的想法，如果種成了，那她的店鋪也能推出紅薯相關的菜品了，想必，在新雲州也能算得上第一批。
風大，馬車行進的方向又恰好是逆風，本來說是兩刻鍾的路程，硬是行了三刻鍾才到。
不過，下了馬車，方念真就豁然開朗了，眼前這片地連個坡和坎都沒有，極為平整。
牙儈說道：“方掌櫃，我不敢打包票說這全都是上等良田，但是五十畝地，起碼四十畝都是上等地。”
於種地一事，她是不大懂的，但是她家的車夫老錢是自小就在田裏摸爬滾打的，他上前蹲下來撚了撚土，又拿了個小鏟子去遠處東鏟一下，西挖一下。
迴來他也沒說話，就是跟方念真狠狠點了個頭。
“之前報價是說六兩地一畝，能不能再便宜點兒？”