第55節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
尤其是孫府，已經又下了“訂單”，跟方念真訂了十斤的醬牛肉。
現居新雲州的百姓們多吃擀麵條或者切麵，對“拉麵”這項技法並不熟悉，欣賞夠方念真的“拉麵表演”後，大家紛紛入座，等待自己的那碗麵。
方念真忙活了一早上，並不感覺冷，甚至感覺自己隱隱出汗了。
她在櫃台下拿出自己的茶杯，裏麵有小秋給她晾好的米茶，“咕咚咚”痛快地喝了幾大口，這才解了渴。
擦了擦嘴，她這才注意到，食鋪臨窗的座位上，那不是何正嘛！
她端了盤醬牛肉走過去，“何大人，您怎麽來了都不叫我一聲？”
何正麵露笑容，“我來的時候你正忙著，就沒叫你。早上沒吃飯，剛剛點了碗麵，你看，你還搭上碟醬牛肉。”
“您正好嚐嚐，我新研究出來的。”
恰好此時，何正點的牛肉麵也端上來了，阿青穩穩地放下，“客官您小心燙，辣椒油和醋在桌邊。”
何正先嚐了口原味的麵，嗯，湯很鮮，加了香菜又多了一重香氣。
不過他是吃慣了辣椒油的，就加了兩小勺辣椒油進去，紅通通的辣椒油配上綠油油的香菜，頓時覺得食欲大開了。
夾起一著麵條入口，筋道彈牙，還有種獨特的香氣。
“方掌櫃，有沒有小鹹菜，來一點兒。”
何正也不跟方念真客氣。
方念真給他端來一碟酸豆角還有燒椒醬，竟然還有幾顆大蒜瓣？
何正不解，“這蒜是幹嘛用的？”
方念真嘿嘿一笑，“看您口味重，特意拿來的，您試試。”
她手上動作不停，剝好了一瓣白白的蒜瓣，“一口麵，一口蒜，就著吃香得很。”
何正將信將疑，吃了一口麵條，小心翼翼地咬了一口蒜，在方念真看來，這瓣蒜也就受了點皮外傷。
他細細品味了一下，又吃了一大口麵，咬了一半的蒜瓣。
“謔，真夠勁兒！就是這蒜挺辣。”
他又夾起麵前那盤醬牛肉，牛肉片厚薄適中，中間都夾著透明的筋，一口咬下去，鹵香味十足，“筋”的部分尤其美味。
何正由心地誇獎：“方掌櫃廚藝大有進步啊。”
吃了個半飽，他才放慢速度，說出了今日來這裏的真實目的，“方掌櫃，我聽說你做甜品也很厲害，那個……雙皮奶，能不能過些日再做一迴？我預訂，我們王爺過生辰，他向來不收我們的禮物，我尋思送這個表表心意。”
方念真愣了一下，“啊，是哪日啊？”
“臘月初三。”
“行，那日我早上做好了，送到府上門房。”
“有勞方廚娘了。”
方念真送走了何正，心裏卻想著，因為石大嫂而去借太醫的事，還沒跟人家表表謝意呢，如今瑞王過生辰，自己正好借這個機會表達一番。
可是，七日後就是臘月初三了，知道的這麽倉促，她恐怕也來不及尋什麽好玩意兒了。
再說了，她覺得“好”的，瑞王可能都是司空見慣了的，送些什麽好呢？
-
自打多了“牛肉麵”這個選項，方念真的開店時間又被迫提前了半個時辰，沒別的，食客們集體反映，早上就想吃上熱乎的這一口麵條。
為了延長自己的睡眠時間，方念真把“拉麵”的手藝教給了安子，當然，“蓬灰水”那一茬安子是不知道的，方念真隻教他揉麵和拉麵的手法。
安子倒是樂不得的，他知道這手藝有多重要，誇張點說，有這門技藝，撐起一家小麵館都是綽綽有餘的，所以他學得很是仔細認真。
練了三日，方念真終於能甩手不管了，專心地研究她的“秘密生日禮物”去了。
…… ……
方念真還拿了醒好的麵團和材料，去了石家，現場做了一鍋拉麵。如今石大嫂已經能吃發物了，她也得多吃點肉補補身子了。
方念真如今拉麵已經很是嫻熟了，小石頭看得驚叫連連，石大嫂也樂得合不攏嘴。
方念真和石家人圍坐在桌前一同吃著麵和醬牛肉。
石大嫂不吝誇讚著：“念真呀，你說你，總能研究出這些個我們想不到的，一個麵團都讓你做出花樣了。”
“嫂子，如今身子可好全了？”
石大嫂輕輕搖頭，“算是吧，不過感覺精力不如從前，也不知是這場事鬧的，還是懷到後期了就這樣。太醫說不讓我出去吹冷風，隻讓我在屋內溜達，都要憋屈死了，還好今日你來了。”
“還是得聽太醫囑咐的，預產期是二月，是吧？”
石大嫂歎了口氣，“太醫說，不一定能到那時候了，這孩子也許會早產，一月份就得做好準備了。你石大哥已經請了有經驗的穩婆，念真，不瞞你說，我心裏真是怕。我又怕我出什麽事，又怕這孩子活不成。”
方念真安慰道：“別怕，嫂子，大難過後有後福，先把身子養好，不能總是歎氣。”
石大嫂把小石頭支到一邊去玩，又悄聲跟方念真八卦起來。
“那該死的王氏賠不起錢，還是胡興才給她出了十兩，剩下的四十兩，胡家就不肯出了，興許王氏還要多蹲一年多的大牢。”
說到這個方念真就氣憤，“活該，就該讓她在裏麵蹲一輩子，害人終害己。”
石大嫂聽了那日王氏“發狂”的話語，倒是有些感觸，“她這些年沒有孩子，許是心裏坐下病了。”
“嫂子你可別可憐她，可憐之人必有可恨之處。”
“嗯，我知道的，正常人遇上這種事也不會去害別人，她還是心肝黑。”
-
臘月初三這日，方念真拎著一大一小兩個食盒，在瑞王府的門房內等著何正來。
何正接過去的時候嚇了一跳，“方掌櫃，這是做了多少啊？”
方念真尷尬一笑，“那個小的是你要的雙皮奶，我還加了焦糖布丁。那個大的食盒，是我送王爺的，之前他幫我石家嫂子請太醫，我沒什麽拿得出手的，就……也做了點吃的。”
何正了然，點頭表示理解，“我定會幫你送到。”
方念真忍不住囑咐：“何大人，拿穩些，那個食盒怕晃。”
“好，知道了。”
陸恆是不喜辦“壽宴”的，這一日他一向喜歡安安靜靜的，如果不是府裏人張羅，他都不想過什麽生辰。
過生辰他隻會更加思念阿娘。
午飯前，小八提上來兩個食盒，神秘兮兮地和陸恆說：“王爺，這個大食盒裏的東西，絕對是你沒見過的！”
作者有話說：
大家猜猜念真做了什麽？超好猜的。
（嚶，今天出門了，迴來晚了些，隻能一更了，明天我加油！）
第55章 牧場牛丟了！
前幾日方念真新添了兩頭奶牛, 這奶牛她就沒再往牧場那邊送了，那邊的路途太遠，每天運那麽些牛奶不夠費勁的了。
石友有個工友姓陳, 住在城外, 據說為人樸實，做事也很是細心, 石友就給做了一迴“中人”，方念真和陳家簽了合約, 將兩頭奶牛“寄養”在他家，方念真每月付他們工錢。
陳大哥每日進城的時候，就把當日清晨擠出來的新鮮牛奶帶到城裏來，送到方念真宅子門口。
將牛奶高溫沸煮後再實用，這樣肯定是趕不上現代工廠的巴氏殺菌的，而且高溫煮牛奶, 裏麵的營養物質也會流失。
不過“布病”很是可怕, 不煮過她絕對是不會入口的。
方念真放冰窖裏攢了好幾日的牛奶, 煮沸後將奶鍋挪到小冰窖靜置，上麵會浮一層稠稠的奶皮，這奶皮就可以提取黃油了。
最難的一點來了, 古代是沒有電動打蛋器的，她找石大哥，一晚上就做好了一個手動打蛋器，方念真咬著牙斷斷續續打了小半個時辰，感覺胳膊都廢了。
小秋接過重任，繼續打發, 但她那小身板還不如方念真, 很快也敗下陣來。
黃鶯又頂上去, 她到底是農家長大的孩子，比方念真和小秋還是強一些，但也就是半個時辰。
此時的奶皮僅僅是出了些泡沫而已，還不到方念真想要的程度。
方念真使勁捶著自己疲累的肱二頭肌，“黃鶯，你去，去把宅子裏閑著的人都叫來，噢，養馬的老錢都別放過，都喊來。”
此時已經是晚上了，兩邊店員都迴來了，於是，就有了眾人排隊打黃油的場景。
人多力量大，還真成了，方念真怕黃油又化了，幹脆裹著大棉被下到冰窖裏，壓出了一塊黃油。
冬月二十九，方念真叫了劉忠來，叫他找兩個手巧的，幫她在宅子小廚房前搭個“窯”。
方念真在現代是看過有博主自己搭“麵包窯”的，不過她印象不深，隻能迴憶起部分結構，剩下的就讓劉忠幾個自由發揮。
她則是在一旁的小廚房試著調奶油。
分離出兩個雞蛋清，加入糖，碗底下坐一盆熱水，隔水將糖充分融化到蛋清中。
放涼後，就又要開始“打發”了。
說起“打發”，方記還發生了一件非常有意思的事，前幾日打發黃油，店裏的男孩子們還覺得沒什麽事，就是當時累了點。
方念真一再囑咐讓他們互相按一按胳膊，有幾個人偏逞強，說不用。
萬萬沒想到，第二日早上醒來，這幾個人的胳膊都抬不起來了，酸疼得要命。
隻能和其他員工換班，做一些輕巧的活計。
“這不聽掌櫃的真是不行啊。”
“是啊，上次掌櫃的給咱們做啥‘冒菜’，說讓喝熱水，那不聽的不是都拉肚子了。”
店裏人還沒怎麽樣呢，店外先起了謠言，說方念真大把大把地賺著錢，卻對自己人摳門至極，晚上下了工還讓他們做重活。
這“謠言”都不用方記的人出麵辟謠，就有方記的食客主動澄清。
“淨在那瞎說，鍋裏撈開業第一日我就來了，這些店員以前都幹癟癟的瘦，現在哪個身上沒長肉，要是那麽累，他們能胖嗎？”
“是，尤其是那個小五，他長肉最多。”
小五真是不知該笑還是該哭了，自己真的有胖那麽多嗎？！
-
今日，方念真又將眾人召集來輪番打發，大家有了經驗，稍微感覺到累了，就輪到後麵去休息，再排隊上來打，這樣多打幾次也沒事
現居新雲州的百姓們多吃擀麵條或者切麵，對“拉麵”這項技法並不熟悉，欣賞夠方念真的“拉麵表演”後，大家紛紛入座，等待自己的那碗麵。
方念真忙活了一早上，並不感覺冷，甚至感覺自己隱隱出汗了。
她在櫃台下拿出自己的茶杯，裏麵有小秋給她晾好的米茶，“咕咚咚”痛快地喝了幾大口，這才解了渴。
擦了擦嘴，她這才注意到，食鋪臨窗的座位上，那不是何正嘛！
她端了盤醬牛肉走過去，“何大人，您怎麽來了都不叫我一聲？”
何正麵露笑容，“我來的時候你正忙著，就沒叫你。早上沒吃飯，剛剛點了碗麵，你看，你還搭上碟醬牛肉。”
“您正好嚐嚐，我新研究出來的。”
恰好此時，何正點的牛肉麵也端上來了，阿青穩穩地放下，“客官您小心燙，辣椒油和醋在桌邊。”
何正先嚐了口原味的麵，嗯，湯很鮮，加了香菜又多了一重香氣。
不過他是吃慣了辣椒油的，就加了兩小勺辣椒油進去，紅通通的辣椒油配上綠油油的香菜，頓時覺得食欲大開了。
夾起一著麵條入口，筋道彈牙，還有種獨特的香氣。
“方掌櫃，有沒有小鹹菜，來一點兒。”
何正也不跟方念真客氣。
方念真給他端來一碟酸豆角還有燒椒醬，竟然還有幾顆大蒜瓣？
何正不解，“這蒜是幹嘛用的？”
方念真嘿嘿一笑，“看您口味重，特意拿來的，您試試。”
她手上動作不停，剝好了一瓣白白的蒜瓣，“一口麵，一口蒜，就著吃香得很。”
何正將信將疑，吃了一口麵條，小心翼翼地咬了一口蒜，在方念真看來，這瓣蒜也就受了點皮外傷。
他細細品味了一下，又吃了一大口麵，咬了一半的蒜瓣。
“謔，真夠勁兒！就是這蒜挺辣。”
他又夾起麵前那盤醬牛肉，牛肉片厚薄適中，中間都夾著透明的筋，一口咬下去，鹵香味十足，“筋”的部分尤其美味。
何正由心地誇獎：“方掌櫃廚藝大有進步啊。”
吃了個半飽，他才放慢速度，說出了今日來這裏的真實目的，“方掌櫃，我聽說你做甜品也很厲害，那個……雙皮奶，能不能過些日再做一迴？我預訂，我們王爺過生辰，他向來不收我們的禮物，我尋思送這個表表心意。”
方念真愣了一下，“啊，是哪日啊？”
“臘月初三。”
“行，那日我早上做好了，送到府上門房。”
“有勞方廚娘了。”
方念真送走了何正，心裏卻想著，因為石大嫂而去借太醫的事，還沒跟人家表表謝意呢，如今瑞王過生辰，自己正好借這個機會表達一番。
可是，七日後就是臘月初三了，知道的這麽倉促，她恐怕也來不及尋什麽好玩意兒了。
再說了，她覺得“好”的，瑞王可能都是司空見慣了的，送些什麽好呢？
-
自打多了“牛肉麵”這個選項，方念真的開店時間又被迫提前了半個時辰，沒別的，食客們集體反映，早上就想吃上熱乎的這一口麵條。
為了延長自己的睡眠時間，方念真把“拉麵”的手藝教給了安子，當然，“蓬灰水”那一茬安子是不知道的，方念真隻教他揉麵和拉麵的手法。
安子倒是樂不得的，他知道這手藝有多重要，誇張點說，有這門技藝，撐起一家小麵館都是綽綽有餘的，所以他學得很是仔細認真。
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方念真如今拉麵已經很是嫻熟了，小石頭看得驚叫連連，石大嫂也樂得合不攏嘴。
方念真和石家人圍坐在桌前一同吃著麵和醬牛肉。
石大嫂不吝誇讚著：“念真呀，你說你，總能研究出這些個我們想不到的，一個麵團都讓你做出花樣了。”
“嫂子，如今身子可好全了？”
石大嫂輕輕搖頭，“算是吧，不過感覺精力不如從前，也不知是這場事鬧的，還是懷到後期了就這樣。太醫說不讓我出去吹冷風，隻讓我在屋內溜達，都要憋屈死了，還好今日你來了。”
“還是得聽太醫囑咐的，預產期是二月，是吧？”
石大嫂歎了口氣，“太醫說，不一定能到那時候了，這孩子也許會早產，一月份就得做好準備了。你石大哥已經請了有經驗的穩婆，念真，不瞞你說，我心裏真是怕。我又怕我出什麽事，又怕這孩子活不成。”
方念真安慰道：“別怕，嫂子，大難過後有後福，先把身子養好，不能總是歎氣。”
石大嫂把小石頭支到一邊去玩，又悄聲跟方念真八卦起來。
“那該死的王氏賠不起錢，還是胡興才給她出了十兩，剩下的四十兩，胡家就不肯出了，興許王氏還要多蹲一年多的大牢。”
說到這個方念真就氣憤，“活該，就該讓她在裏麵蹲一輩子，害人終害己。”
石大嫂聽了那日王氏“發狂”的話語，倒是有些感觸，“她這些年沒有孩子，許是心裏坐下病了。”
“嫂子你可別可憐她，可憐之人必有可恨之處。”
“嗯，我知道的，正常人遇上這種事也不會去害別人，她還是心肝黑。”
-
臘月初三這日，方念真拎著一大一小兩個食盒，在瑞王府的門房內等著何正來。
何正接過去的時候嚇了一跳，“方掌櫃，這是做了多少啊？”
方念真尷尬一笑，“那個小的是你要的雙皮奶，我還加了焦糖布丁。那個大的食盒，是我送王爺的，之前他幫我石家嫂子請太醫，我沒什麽拿得出手的，就……也做了點吃的。”
何正了然，點頭表示理解，“我定會幫你送到。”
方念真忍不住囑咐：“何大人，拿穩些，那個食盒怕晃。”
“好，知道了。”
陸恆是不喜辦“壽宴”的，這一日他一向喜歡安安靜靜的，如果不是府裏人張羅，他都不想過什麽生辰。
過生辰他隻會更加思念阿娘。
午飯前，小八提上來兩個食盒，神秘兮兮地和陸恆說：“王爺，這個大食盒裏的東西，絕對是你沒見過的！”
作者有話說：
大家猜猜念真做了什麽？超好猜的。
（嚶，今天出門了，迴來晚了些，隻能一更了，明天我加油！）
第55章 牧場牛丟了！
前幾日方念真新添了兩頭奶牛, 這奶牛她就沒再往牧場那邊送了，那邊的路途太遠，每天運那麽些牛奶不夠費勁的了。
石友有個工友姓陳, 住在城外, 據說為人樸實，做事也很是細心, 石友就給做了一迴“中人”，方念真和陳家簽了合約, 將兩頭奶牛“寄養”在他家，方念真每月付他們工錢。
陳大哥每日進城的時候，就把當日清晨擠出來的新鮮牛奶帶到城裏來，送到方念真宅子門口。
將牛奶高溫沸煮後再實用，這樣肯定是趕不上現代工廠的巴氏殺菌的，而且高溫煮牛奶, 裏麵的營養物質也會流失。
不過“布病”很是可怕, 不煮過她絕對是不會入口的。
方念真放冰窖裏攢了好幾日的牛奶, 煮沸後將奶鍋挪到小冰窖靜置，上麵會浮一層稠稠的奶皮，這奶皮就可以提取黃油了。
最難的一點來了, 古代是沒有電動打蛋器的，她找石大哥，一晚上就做好了一個手動打蛋器，方念真咬著牙斷斷續續打了小半個時辰，感覺胳膊都廢了。
小秋接過重任，繼續打發, 但她那小身板還不如方念真, 很快也敗下陣來。
黃鶯又頂上去, 她到底是農家長大的孩子，比方念真和小秋還是強一些，但也就是半個時辰。
此時的奶皮僅僅是出了些泡沫而已，還不到方念真想要的程度。
方念真使勁捶著自己疲累的肱二頭肌，“黃鶯，你去，去把宅子裏閑著的人都叫來，噢，養馬的老錢都別放過，都喊來。”
此時已經是晚上了，兩邊店員都迴來了，於是，就有了眾人排隊打黃油的場景。
人多力量大，還真成了，方念真怕黃油又化了，幹脆裹著大棉被下到冰窖裏，壓出了一塊黃油。
冬月二十九，方念真叫了劉忠來，叫他找兩個手巧的，幫她在宅子小廚房前搭個“窯”。
方念真在現代是看過有博主自己搭“麵包窯”的，不過她印象不深，隻能迴憶起部分結構，剩下的就讓劉忠幾個自由發揮。
她則是在一旁的小廚房試著調奶油。
分離出兩個雞蛋清，加入糖，碗底下坐一盆熱水，隔水將糖充分融化到蛋清中。
放涼後，就又要開始“打發”了。
說起“打發”，方記還發生了一件非常有意思的事，前幾日打發黃油，店裏的男孩子們還覺得沒什麽事，就是當時累了點。
方念真一再囑咐讓他們互相按一按胳膊，有幾個人偏逞強，說不用。
萬萬沒想到，第二日早上醒來，這幾個人的胳膊都抬不起來了，酸疼得要命。
隻能和其他員工換班，做一些輕巧的活計。
“這不聽掌櫃的真是不行啊。”
“是啊，上次掌櫃的給咱們做啥‘冒菜’，說讓喝熱水，那不聽的不是都拉肚子了。”
店裏人還沒怎麽樣呢，店外先起了謠言，說方念真大把大把地賺著錢，卻對自己人摳門至極，晚上下了工還讓他們做重活。
這“謠言”都不用方記的人出麵辟謠，就有方記的食客主動澄清。
“淨在那瞎說，鍋裏撈開業第一日我就來了，這些店員以前都幹癟癟的瘦，現在哪個身上沒長肉，要是那麽累，他們能胖嗎？”
“是，尤其是那個小五，他長肉最多。”
小五真是不知該笑還是該哭了，自己真的有胖那麽多嗎？！
-
今日，方念真又將眾人召集來輪番打發，大家有了經驗，稍微感覺到累了，就輪到後麵去休息，再排隊上來打，這樣多打幾次也沒事