第47節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
方念真眼睛都放光了，“要錢還是糧，價格如何？”
知曉又解釋了，是要糧食，因是受傷的牲畜，價格也合適得多。
“先在府衙登記，最多十日，第一批牛就能到了。”
方念真高興極了，“買，直接買三頭！凍在冰窖裏。”
“啊？會不會太多了？”
“不多不多，兩個店裏一消耗，很快就用完了。”
方念真問道：“哎？你怎麽消息這麽靈通啊？準不準？”
知曉給了她一個“你大可放心”的眼神，“準！準得很，我聽何大人說的。”
“哪個何大人，瑞王府那個何正？你倆怎麽認識的？！”
方念真感覺自己好像錯過了什麽。
知曉拿起茶杯，打開杯蓋抿了一口茶，小聲說：“就是跟著你嘛，和他也見了好幾次麵了，算是臉熟，前些日在街上碰到了，慢慢就熟絡了。”
“哎呀天色太晚了，我得趕緊迴去了。”
知曉逃難一般地匆匆離了方念真的大宅院，唿，還好掌櫃的不是個打破沙鍋問到底的人。
方念真自然是爭做了新雲州第一批嚐鮮的人，六日後的一大早，她訂購的三頭牛就送到了。
稱了斤兩，三頭牛加起來和自己付的訂金差了二十幾斤，不過府衙也事先說明了，這牛都是受傷的，有的進食也不利索，運輸途中有損耗都是正常的。
方念真見了這幾頭牛的受罪模樣，也很是心疼，她眼眶都紅了，怪不得老話說“君子遠庖廚”，真是不忍見其死。
不過，眼看著它們抬眼都有些費力了，怕是不殺也命不久矣了，趕緊交給了店裏早就雇傭好的屠夫處理。
她不忍心看，便迴了自己店裏做了一些準備工作，她今日準備做水煮牛肉、番茄土豆燉牛腩、蒜香孜然牛肉，再來一個泡椒牛肉！
等到分好部位的牛肉送進了後廚，方念真的“淚水”忍不住從嘴角流了出來。
“對了，牛板油和肥肉都留好了吧？”
“留好了，掌櫃的，都是按您的吩咐來的。”
方念真滿意了，最重要的就是牛油了，她還要研製牛油火鍋呢！
先將牛腩浸泡上，把其他三道菜需要的牛肉改刀好，配菜備好。
待店裏上客的午高峰開始前，方念真就先把牛腩燉上了。
將泡出血水的牛腩切塊，她沒有刻意切很小，這三頭都不是老牛，肉不會太難嚼。
切大塊兒點！大口吃肉，吃個爽！
先將牛腩塊加入蔥薑和酒冷水下鍋，焯個水，待水沸騰了，將浮沫兒撇出，因為提前泡過血水了，其實也沒有多少浮沫兒。
然後炒糖色，她這次一點兒都不心疼糖，心心念念這麽久的牛肉，必須配上最好的食材！
將牛腩塊下鍋裹上糖色，加入各式香料和調味，炒勻，倒入剛才焯牛肉的水，就轉入砂鍋，小火咕嘟著。
而後她就在逐漸濃鬱的香味中愉快地給食客們做飯。
食客們鼻子也靈得很，就有老食客和方念真開玩笑：“方掌櫃，你又偷摸做什麽好吃的呢！端出來一同品鑒一下唄！”
方念真笑臉盈盈的，“正在研製呢，待成功了就是店裏下一次要上的新品啦。”
這可是她第一次放開了吃牛肉，她還真是不想分給食客們，上次吃牛肉還是在知州府試菜呢。
待午高峰過去，方念真往砂鍋裏扔了土豆塊和凍西紅柿，那是她夏天的時候凍起來的，燉出來和新鮮的西紅柿差別不大，又加了一丟丟番茄醬增味增色。
接著她又炒了泡椒牛肉，泡椒是她當初醃泡菜時候自己醃的，一直沒怎麽舍得吃，這下拿出來配牛肉可是一點兒都不心疼了！
酸辣刺激的味道直衝鼻腔，她都能想象到這道菜有多下飯了！
蒜香孜然牛肉則是交給了安子去完成，這道菜難度不大，把握好火候，別把牛肉炒老了就可以了。
最後一道大菜是水煮牛肉，當初她在府衙的時候做過水煮豬肉片，不過那時候調料不全，缺東少西的，味道不夠完美。
這次她自己開飯館了，想要什麽都有。
她直接拿了一塊辣鍋的火鍋底料做的，最重要是先把鍋燒熱，控製火候把幹辣椒炒香，但是不能糊，然後切碎，這樣到最後澆油的時候才會最大程度激發出辣椒的香味。
底菜鋪的是白菜和蘑菇，方念真做什麽基本都能成功，唯獨生豆芽，她生了好幾迴豆芽，都以失敗告終，冬日裏外麵賣得豆芽又貴，方念真索性告別了這道菜。
早知道今日該買點豆芽的，唉，下頓再說吧！
將熱油“呲啦”一澆，這幾道菜就都完成了。
方念真燉了足足一大砂鍋的西紅柿土豆牛腩，她命阿青給火鍋店那邊送去了一半，當作員工餐的加菜。
食鋪她自己這邊，是四道牛肉的菜，還有安子炒的兩道小菜。
知曉和小五都跟著阿青一溜煙地跑迴來了，是方念真叫他們迴來的，他們倆也是店裏的老員工了，這麽好吃的菜，當然得共同分享。
小五見了水煮牛肉和泡椒牛肉就齜牙咧嘴，“咦，掌櫃的，你是要我迴來受刑的吧！”
眾人哈哈大笑，方念真先動筷，“吃菜吃菜，趁熱吃。”
眾人都動了起來，水煮牛肉麻辣鮮香，泡椒牛肉酸辣爽口，十分下飯，蒜香孜然牛肉讓莫大姐想起了店裏夏日的燒烤。
那道西紅柿土豆燉牛腩就是大眾菜了，沒有一個人不愛吃的。
尤其是土豆已燉到時候了，都有些化了，砂鍋內湯汁就變得有些黏黏糊糊的，澆在飯上，香死人了！
幾個男店員最後幹脆把白米飯倒在砂鍋裏，拌出來一人盛了一碗，把鍋都刮幹淨了。
知曉滿足地摸了摸肚子：“掌櫃的，怪不得你心心念念要買牛，以前我也吃過牛肉，一股膻味，跟你做得可差遠了。”
方念真笑了笑，“也是因為靳翰的牛品質好，不腥不膻，奶香味十足。待日後咱們自己養了牛，就有牛肉吃了，唔，再養幾頭奶牛，牛奶可是個好東西。”
-
“撈福來”的後院裏，邢掌櫃正被人壓著跪在地上。
“少東家，我的遊少爺哎，對麵鍋子店的事真得不是我幹的，你不能平白冤枉我啊！”
桂遊神色一凜，“冤枉？邢掌櫃，你還真是死鴨子嘴硬啊，帶上來。”
兩個精壯的小廝拖上來一個人扔到地上，那人已經不會動彈了，嘴裏還不停地淌著鮮血。
邢掌櫃仔細一看那人的臉，就是一驚！這……這是他打發的人，就是他派下屬去聯絡的那混混。
不過，他咽了口唾沫，還是斬釘截鐵地說自己不認識，“不知少東家是何意，我是咱們桂記的老人兒了，您如此冤枉、折辱我，我必會上報老爺討個公道。”
桂遊微微提起嘴角，還是那副用慣了的溫柔樣子：“公道啊，公道是個好東西，但是你指望在桂元武那裏說公道？哈哈哈哈哈。”
仰天大笑後，他忽然變得陰婺，聲音似是從牙縫裏擠出來的：“若是能講公道，我桂遊何至於此！不過你提醒的也不錯，我確實該效仿我爹，把公道，牢牢地攥在自己手心。”
邢掌櫃不知他是何意，隻是見桂遊閉著眼睛一揮手，一聲“去吧”，他就被拖出了屋子。
而後，桂遊聽見悶悶的一聲“啊”，一切都歸於平靜。
他叫了“撈福來”現如今的賬房進來，“好了，現在你可以放心做掌櫃了，其他的善後工作我也已經處理好了。”
“宋掌櫃，你是我的人，咱們是幹嘛的，你也知道。老老實實的，我那邊已有了新進展，這酒樓不重要了，隻要不虧本就是了，記住，絕不許做出那些醃臢事來汙我名聲。”
“是，東家。”
桂遊似乎對這句“東家”極為滿意，果然，人啊，還是得識時務才討人歡心呢。
-
方念真宅子裏的冰窖裏放了不少牛肉，她取了一小塊出來，先給小秋示範了水煮牛肉和炒牛肉，讓小秋自己想想，做一道菜出來。
老黃的閨女黃鶯在一旁給給方念真沏茶，方念真有心把她安排到店裏去，可這孩子嚇怕了，說是兩月內都不想出門，說是就在家裏伺候她，挺好的。
方念真無法，隻能先讓她做些貼身的事務。她和小秋正聊到水煮牛肉少了豆芽，如今豆芽行情是多貴。
黃鶯在旁邊默默插話：“掌櫃的，我會生豆芽。”
“啊？”方念真驚喜極了，“綠豆芽還是黃豆芽？”
“都會一些。”
“小秋，快去廚房拿豆子，讓你黃鶯姐姐試一試，若是真能生出豆芽來，那你可幫了我大忙了。”
黃鶯聽到方念真的話，羞澀地笑了笑，“我也不知準不準成，我先試試。”
方念真最近也摸清楚些黃鶯的脾性，這姑娘是個不愛說大話的，她都這樣說了，估摸著有一大半能成。
黃鶯找了個空屋子去發展她的“豆芽大業”了，小秋這邊也說她想好做什麽菜了。
方念真坐在旁邊的凳子上品著茶，看著小秋操作。
先是將牛肉切成片，用刀背錘鬆，加調味料醃製了下，然後裹了麵糊下鍋炸，最後又將鬆仁與牛肉一同炒，淋上蜜汁。
方念真了然，這是效仿了鍋包肉的做法，但是略作了改動。
小秋忐忑地等著方念真的評價，方念真先看擺盤，很是幹淨，肉都聚在盤子中心，留白恰好；夾起牛肉聞了聞，有油炸的香氣，還有最後淋上的蜜汁的酸甜味道；入口一咬，極為酥脆，且火候很好，外酥裏嫩，配上鬆仁，更是多了一層堅果的香。
“嗯，想法很好，最近廚藝進步也大，隻有一點，麵糊掛太厚了，厚過你切的牛肉片了，口感上有些喧賓奪主了，下次你試試裹薄薄的一層澱粉即可。”
小秋狠狠地點了點頭，“謝謝掌櫃的。”
方念真仔細看了看麵前的小女孩兒，瘦小的臉蛋已經圓潤了些，眼神裏的光亮和倔強卻還是沒變。
抬頭看了看，今夜是圓月，似乎一切都應該圓滿。
“小秋啊，別叫掌櫃的了。”
小秋一愣神，“啊？怎麽了？掌櫃的。”
方念真燦爛一笑，“改口叫師父吧，你可願做我的徒弟？”
小秋先是不敢置信，而後眼淚瘋狂地湧出，“撲通”一下跪在地上，“師父，我願意，小秋願意。”
然後又“咣咣”叩起了頭，可把方念真嚇了一跳，“這是石頭地，快停下，再說，我收徒可不能這麽敷衍，改日我要來個專門的收徒儀式，你可是我的入門大弟子呢。”
小秋咧著嘴，笑容根本收不迴去，“都聽師父的。”
…… ……
先把要收小秋為徒的事情按下沒提，方念真著急要把牛油和牛肚處理出來，這可是火鍋的兩大利器。
好在她還有安子這個小幫手，幹脆關了一日食鋪的點餐，隻留了麻辣燙，二人就專心處理起食材來。
其實牛肚在屠夫那裏已經處理過幾層程序了，方念真卻還是覺得有異味，不能入口。
她和安子將牛肚加了粗鹽和粗麵粉，一遍遍地搓洗。
知曉又解釋了，是要糧食，因是受傷的牲畜，價格也合適得多。
“先在府衙登記，最多十日，第一批牛就能到了。”
方念真高興極了，“買，直接買三頭！凍在冰窖裏。”
“啊？會不會太多了？”
“不多不多，兩個店裏一消耗，很快就用完了。”
方念真問道：“哎？你怎麽消息這麽靈通啊？準不準？”
知曉給了她一個“你大可放心”的眼神，“準！準得很，我聽何大人說的。”
“哪個何大人，瑞王府那個何正？你倆怎麽認識的？！”
方念真感覺自己好像錯過了什麽。
知曉拿起茶杯，打開杯蓋抿了一口茶，小聲說：“就是跟著你嘛，和他也見了好幾次麵了，算是臉熟，前些日在街上碰到了，慢慢就熟絡了。”
“哎呀天色太晚了，我得趕緊迴去了。”
知曉逃難一般地匆匆離了方念真的大宅院，唿，還好掌櫃的不是個打破沙鍋問到底的人。
方念真自然是爭做了新雲州第一批嚐鮮的人，六日後的一大早，她訂購的三頭牛就送到了。
稱了斤兩，三頭牛加起來和自己付的訂金差了二十幾斤，不過府衙也事先說明了，這牛都是受傷的，有的進食也不利索，運輸途中有損耗都是正常的。
方念真見了這幾頭牛的受罪模樣，也很是心疼，她眼眶都紅了，怪不得老話說“君子遠庖廚”，真是不忍見其死。
不過，眼看著它們抬眼都有些費力了，怕是不殺也命不久矣了，趕緊交給了店裏早就雇傭好的屠夫處理。
她不忍心看，便迴了自己店裏做了一些準備工作，她今日準備做水煮牛肉、番茄土豆燉牛腩、蒜香孜然牛肉，再來一個泡椒牛肉！
等到分好部位的牛肉送進了後廚，方念真的“淚水”忍不住從嘴角流了出來。
“對了，牛板油和肥肉都留好了吧？”
“留好了，掌櫃的，都是按您的吩咐來的。”
方念真滿意了，最重要的就是牛油了，她還要研製牛油火鍋呢！
先將牛腩浸泡上，把其他三道菜需要的牛肉改刀好，配菜備好。
待店裏上客的午高峰開始前，方念真就先把牛腩燉上了。
將泡出血水的牛腩切塊，她沒有刻意切很小，這三頭都不是老牛，肉不會太難嚼。
切大塊兒點！大口吃肉，吃個爽！
先將牛腩塊加入蔥薑和酒冷水下鍋，焯個水，待水沸騰了，將浮沫兒撇出，因為提前泡過血水了，其實也沒有多少浮沫兒。
然後炒糖色，她這次一點兒都不心疼糖，心心念念這麽久的牛肉，必須配上最好的食材！
將牛腩塊下鍋裹上糖色，加入各式香料和調味，炒勻，倒入剛才焯牛肉的水，就轉入砂鍋，小火咕嘟著。
而後她就在逐漸濃鬱的香味中愉快地給食客們做飯。
食客們鼻子也靈得很，就有老食客和方念真開玩笑：“方掌櫃，你又偷摸做什麽好吃的呢！端出來一同品鑒一下唄！”
方念真笑臉盈盈的，“正在研製呢，待成功了就是店裏下一次要上的新品啦。”
這可是她第一次放開了吃牛肉，她還真是不想分給食客們，上次吃牛肉還是在知州府試菜呢。
待午高峰過去，方念真往砂鍋裏扔了土豆塊和凍西紅柿，那是她夏天的時候凍起來的，燉出來和新鮮的西紅柿差別不大，又加了一丟丟番茄醬增味增色。
接著她又炒了泡椒牛肉，泡椒是她當初醃泡菜時候自己醃的，一直沒怎麽舍得吃，這下拿出來配牛肉可是一點兒都不心疼了！
酸辣刺激的味道直衝鼻腔，她都能想象到這道菜有多下飯了！
蒜香孜然牛肉則是交給了安子去完成，這道菜難度不大，把握好火候，別把牛肉炒老了就可以了。
最後一道大菜是水煮牛肉，當初她在府衙的時候做過水煮豬肉片，不過那時候調料不全，缺東少西的，味道不夠完美。
這次她自己開飯館了，想要什麽都有。
她直接拿了一塊辣鍋的火鍋底料做的，最重要是先把鍋燒熱，控製火候把幹辣椒炒香，但是不能糊，然後切碎，這樣到最後澆油的時候才會最大程度激發出辣椒的香味。
底菜鋪的是白菜和蘑菇，方念真做什麽基本都能成功，唯獨生豆芽，她生了好幾迴豆芽，都以失敗告終，冬日裏外麵賣得豆芽又貴，方念真索性告別了這道菜。
早知道今日該買點豆芽的，唉，下頓再說吧！
將熱油“呲啦”一澆，這幾道菜就都完成了。
方念真燉了足足一大砂鍋的西紅柿土豆牛腩，她命阿青給火鍋店那邊送去了一半，當作員工餐的加菜。
食鋪她自己這邊，是四道牛肉的菜，還有安子炒的兩道小菜。
知曉和小五都跟著阿青一溜煙地跑迴來了，是方念真叫他們迴來的，他們倆也是店裏的老員工了，這麽好吃的菜，當然得共同分享。
小五見了水煮牛肉和泡椒牛肉就齜牙咧嘴，“咦，掌櫃的，你是要我迴來受刑的吧！”
眾人哈哈大笑，方念真先動筷，“吃菜吃菜，趁熱吃。”
眾人都動了起來，水煮牛肉麻辣鮮香，泡椒牛肉酸辣爽口，十分下飯，蒜香孜然牛肉讓莫大姐想起了店裏夏日的燒烤。
那道西紅柿土豆燉牛腩就是大眾菜了，沒有一個人不愛吃的。
尤其是土豆已燉到時候了，都有些化了，砂鍋內湯汁就變得有些黏黏糊糊的，澆在飯上，香死人了！
幾個男店員最後幹脆把白米飯倒在砂鍋裏，拌出來一人盛了一碗，把鍋都刮幹淨了。
知曉滿足地摸了摸肚子：“掌櫃的，怪不得你心心念念要買牛，以前我也吃過牛肉，一股膻味，跟你做得可差遠了。”
方念真笑了笑，“也是因為靳翰的牛品質好，不腥不膻，奶香味十足。待日後咱們自己養了牛，就有牛肉吃了，唔，再養幾頭奶牛，牛奶可是個好東西。”
-
“撈福來”的後院裏，邢掌櫃正被人壓著跪在地上。
“少東家，我的遊少爺哎，對麵鍋子店的事真得不是我幹的，你不能平白冤枉我啊！”
桂遊神色一凜，“冤枉？邢掌櫃，你還真是死鴨子嘴硬啊，帶上來。”
兩個精壯的小廝拖上來一個人扔到地上，那人已經不會動彈了，嘴裏還不停地淌著鮮血。
邢掌櫃仔細一看那人的臉，就是一驚！這……這是他打發的人，就是他派下屬去聯絡的那混混。
不過，他咽了口唾沫，還是斬釘截鐵地說自己不認識，“不知少東家是何意，我是咱們桂記的老人兒了，您如此冤枉、折辱我，我必會上報老爺討個公道。”
桂遊微微提起嘴角，還是那副用慣了的溫柔樣子：“公道啊，公道是個好東西，但是你指望在桂元武那裏說公道？哈哈哈哈哈。”
仰天大笑後，他忽然變得陰婺，聲音似是從牙縫裏擠出來的：“若是能講公道，我桂遊何至於此！不過你提醒的也不錯，我確實該效仿我爹，把公道，牢牢地攥在自己手心。”
邢掌櫃不知他是何意，隻是見桂遊閉著眼睛一揮手，一聲“去吧”，他就被拖出了屋子。
而後，桂遊聽見悶悶的一聲“啊”，一切都歸於平靜。
他叫了“撈福來”現如今的賬房進來，“好了，現在你可以放心做掌櫃了，其他的善後工作我也已經處理好了。”
“宋掌櫃，你是我的人，咱們是幹嘛的，你也知道。老老實實的，我那邊已有了新進展，這酒樓不重要了，隻要不虧本就是了，記住，絕不許做出那些醃臢事來汙我名聲。”
“是，東家。”
桂遊似乎對這句“東家”極為滿意，果然，人啊，還是得識時務才討人歡心呢。
-
方念真宅子裏的冰窖裏放了不少牛肉，她取了一小塊出來，先給小秋示範了水煮牛肉和炒牛肉，讓小秋自己想想，做一道菜出來。
老黃的閨女黃鶯在一旁給給方念真沏茶，方念真有心把她安排到店裏去，可這孩子嚇怕了，說是兩月內都不想出門，說是就在家裏伺候她，挺好的。
方念真無法，隻能先讓她做些貼身的事務。她和小秋正聊到水煮牛肉少了豆芽，如今豆芽行情是多貴。
黃鶯在旁邊默默插話：“掌櫃的，我會生豆芽。”
“啊？”方念真驚喜極了，“綠豆芽還是黃豆芽？”
“都會一些。”
“小秋，快去廚房拿豆子，讓你黃鶯姐姐試一試，若是真能生出豆芽來，那你可幫了我大忙了。”
黃鶯聽到方念真的話，羞澀地笑了笑，“我也不知準不準成，我先試試。”
方念真最近也摸清楚些黃鶯的脾性，這姑娘是個不愛說大話的，她都這樣說了，估摸著有一大半能成。
黃鶯找了個空屋子去發展她的“豆芽大業”了，小秋這邊也說她想好做什麽菜了。
方念真坐在旁邊的凳子上品著茶，看著小秋操作。
先是將牛肉切成片，用刀背錘鬆，加調味料醃製了下，然後裹了麵糊下鍋炸，最後又將鬆仁與牛肉一同炒，淋上蜜汁。
方念真了然，這是效仿了鍋包肉的做法，但是略作了改動。
小秋忐忑地等著方念真的評價，方念真先看擺盤，很是幹淨，肉都聚在盤子中心，留白恰好；夾起牛肉聞了聞，有油炸的香氣，還有最後淋上的蜜汁的酸甜味道；入口一咬，極為酥脆，且火候很好，外酥裏嫩，配上鬆仁，更是多了一層堅果的香。
“嗯，想法很好，最近廚藝進步也大，隻有一點，麵糊掛太厚了，厚過你切的牛肉片了，口感上有些喧賓奪主了，下次你試試裹薄薄的一層澱粉即可。”
小秋狠狠地點了點頭，“謝謝掌櫃的。”
方念真仔細看了看麵前的小女孩兒，瘦小的臉蛋已經圓潤了些，眼神裏的光亮和倔強卻還是沒變。
抬頭看了看，今夜是圓月，似乎一切都應該圓滿。
“小秋啊，別叫掌櫃的了。”
小秋一愣神，“啊？怎麽了？掌櫃的。”
方念真燦爛一笑，“改口叫師父吧，你可願做我的徒弟？”
小秋先是不敢置信，而後眼淚瘋狂地湧出，“撲通”一下跪在地上，“師父，我願意，小秋願意。”
然後又“咣咣”叩起了頭，可把方念真嚇了一跳，“這是石頭地，快停下，再說，我收徒可不能這麽敷衍，改日我要來個專門的收徒儀式，你可是我的入門大弟子呢。”
小秋咧著嘴，笑容根本收不迴去，“都聽師父的。”
…… ……
先把要收小秋為徒的事情按下沒提，方念真著急要把牛油和牛肚處理出來，這可是火鍋的兩大利器。
好在她還有安子這個小幫手，幹脆關了一日食鋪的點餐，隻留了麻辣燙，二人就專心處理起食材來。
其實牛肚在屠夫那裏已經處理過幾層程序了，方念真卻還是覺得有異味，不能入口。
她和安子將牛肚加了粗鹽和粗麵粉，一遍遍地搓洗。