第28節
邊關廚娘發家記（美食） 作者：一樹山楂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
小五不好意思地摸摸鼻尖，“掌櫃的，都是我沒打聽清楚情況，嚇到大家了。”
“這怎麽能怪你呢！”
“就是，小五你做得對，不怕一萬就怕萬一。”
“是呀！多虧有你，不然我們還不知道呢，我們都感謝你呢！”
……
眾人七嘴八舌地誇獎著小五，直把他誇得臉都漲紅了。
“好了，今日中秋，既然大家今天都在，晚上把孩子家人都帶過來，我下廚，今日咱們好好吃個團圓宴，明日方記再正常營業！”
方念真很是高興，決定整製一桌宴席。
大家就一起行動起來，洗菜、擇菜的，劈柴、燒火的，都沒閑著。
今日人多，方念真準備做幾樣大菜，腦袋裏靈光一閃，紅燒獅子頭不是正好嘛！又壓得住場子又好吃！
讓小五去肉鋪買了瘦多肥少的豬肉，直接讓店主剁成了餡。
獅子頭理應加上馬蹄，咬起來有脆爽的顆粒感才最好，可是新雲州確實是沒有馬蹄。
方念真隻好用梨來替代，將從肉鋪拿迴來的肉餡內，加入剁碎的梨，加入調味料，就可以開始攪了。
攪肉餡是有講究的，不能左右開弓的攪，要順著一個方向，直到肉餡變粘稠，不再鬆鬆散散的了，這也就是常說的“上勁兒”了。
將肉餡團成幾個大丸子，入油鍋炸，炸到表麵金黃就可以撈出來放置一邊，去做別的菜了。
因著有小孩子，她又準備了鍋包肉和糖醋排骨，酸酸甜甜的，又是肉菜，小孩子最喜歡了。
別說小孩子了，小五都這麽大了，見了糖醋排骨還是止不住地咽口水。
方念真又鹵了一個大肘子和四個豬蹄。
胡阿婆牙口不大好了，方念真特意做了道西紅柿蛋餃，蛋餃是自己用勺子一個個攤的，裏麵包上肉餡，把餃子邊按緊。
如此，便有六道葷菜了，再加上韭菜炒雞蛋、酸辣土豆絲、清炒豆角絲、孜然手撕麵筋、風味茄子、地三鮮。
還有涼拌芹菜花生米和店裏醃製的脆黃瓜條，十四道菜齊全。
最後將獅子頭加入醬油、黃酒和冰糖燜煮一刻鍾，待湯汁濃稠即可出鍋了。
“來，落座落座！”方念真端著最後一道菜從廚房出來，招唿大家趕緊坐下。
胡家老大一家三口，還有石大哥、小石頭，莫大姐把栓子也從學堂接迴來了。
一共十二個人，店裏沒有這麽大的桌子，用兩張桌拚了起來，大家各自坐好了。
知曉下午做了些桃子飲，冰了一下，如今喝來正解暑。
方念真率先舉杯，“在座的都是我在新雲州最親近的人，感謝大家對我的陪伴，和生意上一直的支持，今天就是中秋家宴，都別客氣，吃好喝好。”
“謝謝念真小姨！”
“念真辛苦了，忙了一下午。”
“應該我們請你吃飯才是……做這麽多菜都累壞了。”
這一桌都是熟人，也沒什麽放不開的，這樣一桌葷素俱全，樣樣美味的宴席，把眾人都吃撐了。
“念真啊，依我看，你這菜色都可以去做婚宴了。”胡興旺邊嚼著風味茄子邊說道。
“前兩日我去參加別人婚宴，那菜也不少，十二道！肉也挺多，就是吧，那味道跟你做的差了不是一星半點。”
說者無意，聽者有心。
方念真又喝了一杯桃子飲，婚宴？這倒也是個永遠不缺客人的活計。
經過這一遭，店裏的員工對方念真更為信任了，這樣的好東家上哪兒找去啊？逃難給發那麽多銀兩傍身！
方念真被打斷的燒烤生意也終於能重拾起來了！
晚上要做燒烤，那店裏這幾個座位怕是就不夠用了。
不過，燒烤嘛，其實坐屋裏吃就沒什麽意思了。坐外麵看著星星，吹著涼風，吃得才爽！
她又定製了一批矮桌和矮凳，在店對麵的空地上租了個夜市攤位，就在那邊烤，矮桌矮凳就擺自己店門口。
原來烤麵筋的架子也不夠用了，又找石友大哥打了個加長版的。
去了趟石家，說了自己的需求，石大哥說打這個他已經有經驗了，兩日就能做出來。
“太忙了，到時候晚上我又要顧廚房，又要烤麵筋，還得去烤燒烤，怕是又得雇人了。”
方念真一臉愁容，小店不大，前前後後雇這麽多人了。
石友大哥忽然拉媳婦兒到外麵說起了悄悄話，方念真就和小石頭在一邊八卦，“看你爹娘多恩愛，還當著我們麵說悄悄話呢。”
“你這妮子！小石頭才多大，都聽不懂你說啥。”石大嫂走進屋正好聽見了，一臉羞澀地拍了方念真一掌。
“爹娘感情好他有啥不懂，你看他還捂著小嘴偷笑呢。”方念真也起了玩心，模仿著小石頭，和他對著兩個人都捂著嘴笑。
“念真，嫂子跟你說點事。”
方念真見石大嫂是真有事要說，就不和小石頭鬧了。
“啥事？嫂子你直接說唄。”
“我，我有了。”石大嫂臉上又是一紅，慈愛地低頭看了看自己的肚子。
“真的啊！好事兒啊嫂子！”方念真也很是高興。
“就是今日才查出來的，兩個多月了。但是你大哥非說不讓我去幹活了，我哪有那麽嬌貴，明明還能再幹幾個月活呢。”
“嫂子，這你確實得聽我石大哥的，從今日起你就在家好好養身子。”方念真安撫地拍了拍石大嫂的腿。
“你剛剛不是說店裏忙不過來，缺個烤串兒的嗎？你看你石大哥行不，他下了工迴來去你那。”
石大嫂有點忐忑，一方麵是她不能幹活了，家裏收入就少了一部分；另一方麵，她也是真心疼方念真，一個小姑娘自己幹那麽多活。
隻是這句話的尺度太難把握了，她很擔心念真會多想。
好在方念真了解石家夫妻的人品與秉性，“嫂子，我石大哥要是不嫌累，自然是好，石大哥烤串兒還是很有天賦的！”
“嫂子，你晚上沒事的時候，就帶小石頭來咱們店後院，幫我看著點穿串兒的，到時候跟石大哥一起迴家。”
“哎，那敢情好。”
“這涼皮的活我也幹不了，也是個難題。”
“這個沒事，再過半個月天頭越發涼了，吃涼皮的人就會減少了。”
-
來了個石大哥，少了個石大嫂，店裏終歸還是缺了一個服務員，自己的廚房又不能亂讓別人進。
最終，方念真又招了個洗碗工，這樣莫大姐隻需待在前廳外賣窗口就好。
洗碗的活計也在後院，如此下來，方記食鋪總算又能穩定運營了。
燒烤出攤的第一日是個好天，涼風習習，孜然辣椒麵的香味飄出了兩條街遠。
經過方念真的培訓，石大哥已經勉強“出師”了，燒烤實在沒什麽秘籍，肉好，炭好，調料好。
前兩樣每個店都能做到，方念真隻要保住自己的調料配比，就不怕生意被搶走。
小五賣力地在店門口吆喝著，“瞧一瞧看一看了啊，方記最新推出燒烤了啊，吃一串解憂，吃兩串消愁！”
“今天燒烤打八折，開業巨惠，每桌還送一盤鹵毛豆。”
雖然沒有顧客，石大哥也賣力地烤著肉串，烤出來的就先給店裏人吃。
燒烤的味道誰能抵擋呢？能與之一戰的大概隻有牛油火鍋了。
問過了價錢，一般人家都能接受，很快就坐了幾桌。
如方念真所料，大家都喜歡坐外麵。
小五點完單後，先給每桌都送上了一盤鹵毛豆，在新雲州，毛豆比花生便宜多了。
“這毛豆不錯啊，很香，鹹淡正好。”
“那是，方記什麽東西難吃過，頂多是有時候忙，上菜慢點。”
“客官，您們的烤串兒來了！趁熱吃最香了，若是後麵涼了，可以叫我，我給您拿去爐上加熱。”
“快嚐嚐，喲，這肉串還是鐵簽的呢？真舍得下本錢。”
“這五花肉真香嘿，一咬滋滋冒油。”
“茄子，你快嚐嚐茄子，一點兒不比肉差，蒜蓉味可太好吃了。”
邊上有想吃又沒敢嚐試的人問道，“兄台，這燒烤真好吃嗎？”
“好吃著呢，快占個桌子吧，一會兒沒地兒了。”
“行，那我也試上一試”
…… ……
方記燒烤出攤第一日，名聲就打出去了。
之前方念真的小店花樣繁多，可是等位的時候也少，沒想到這燒烤攤如此受新雲州食客歡迎。
幾乎是剛出攤，外麵就坐滿了，後來的人隻能去坐屋內了。
再晚來的人，直接等在燒烤攤前點幾串，站著吃。石大哥忙活得又熱又慌亂，頭上一直冒汗。
好在方念真那邊還有個以前烤麵筋的小烤架，可以分擔一些壓力。
這一日，真是忙了個人仰馬翻。
送走食客和店裏其他員工，方念真就和知曉在櫃台前算賬。
知曉撥算盤的手指頭都快飛舞冒煙了，“算出來了，掌櫃的，今日燒烤的純利潤有三兩半！算上白天的利潤，再刨去人工，能達到五兩。”
“哇，不枉費我又打架子，又置桌椅的。”方念真笑得嘴角都放不下來。
去年這個時候她剛來新雲州，找到每個月三百文的活計，都開心的不得了呢。
連方念真自己都想不到，僅僅隔了一年，她就每日能掙五兩了。
這燒烤還能幹個一個多月，到時候攢的錢就能換個大宅子了，再租個大店麵，擴大經營。
富的人確實容易更富起來，想做什麽都出得起本錢。從一到五並不難，最難的是從零到一這步，好在她已經跨過來了。
“這怎麽能怪你呢！”
“就是，小五你做得對，不怕一萬就怕萬一。”
“是呀！多虧有你，不然我們還不知道呢，我們都感謝你呢！”
……
眾人七嘴八舌地誇獎著小五，直把他誇得臉都漲紅了。
“好了，今日中秋，既然大家今天都在，晚上把孩子家人都帶過來，我下廚，今日咱們好好吃個團圓宴，明日方記再正常營業！”
方念真很是高興，決定整製一桌宴席。
大家就一起行動起來，洗菜、擇菜的，劈柴、燒火的，都沒閑著。
今日人多，方念真準備做幾樣大菜，腦袋裏靈光一閃，紅燒獅子頭不是正好嘛！又壓得住場子又好吃！
讓小五去肉鋪買了瘦多肥少的豬肉，直接讓店主剁成了餡。
獅子頭理應加上馬蹄，咬起來有脆爽的顆粒感才最好，可是新雲州確實是沒有馬蹄。
方念真隻好用梨來替代，將從肉鋪拿迴來的肉餡內，加入剁碎的梨，加入調味料，就可以開始攪了。
攪肉餡是有講究的，不能左右開弓的攪，要順著一個方向，直到肉餡變粘稠，不再鬆鬆散散的了，這也就是常說的“上勁兒”了。
將肉餡團成幾個大丸子，入油鍋炸，炸到表麵金黃就可以撈出來放置一邊，去做別的菜了。
因著有小孩子，她又準備了鍋包肉和糖醋排骨，酸酸甜甜的，又是肉菜，小孩子最喜歡了。
別說小孩子了，小五都這麽大了，見了糖醋排骨還是止不住地咽口水。
方念真又鹵了一個大肘子和四個豬蹄。
胡阿婆牙口不大好了，方念真特意做了道西紅柿蛋餃，蛋餃是自己用勺子一個個攤的，裏麵包上肉餡，把餃子邊按緊。
如此，便有六道葷菜了，再加上韭菜炒雞蛋、酸辣土豆絲、清炒豆角絲、孜然手撕麵筋、風味茄子、地三鮮。
還有涼拌芹菜花生米和店裏醃製的脆黃瓜條，十四道菜齊全。
最後將獅子頭加入醬油、黃酒和冰糖燜煮一刻鍾，待湯汁濃稠即可出鍋了。
“來，落座落座！”方念真端著最後一道菜從廚房出來，招唿大家趕緊坐下。
胡家老大一家三口，還有石大哥、小石頭，莫大姐把栓子也從學堂接迴來了。
一共十二個人，店裏沒有這麽大的桌子，用兩張桌拚了起來，大家各自坐好了。
知曉下午做了些桃子飲，冰了一下，如今喝來正解暑。
方念真率先舉杯，“在座的都是我在新雲州最親近的人，感謝大家對我的陪伴，和生意上一直的支持，今天就是中秋家宴，都別客氣，吃好喝好。”
“謝謝念真小姨！”
“念真辛苦了，忙了一下午。”
“應該我們請你吃飯才是……做這麽多菜都累壞了。”
這一桌都是熟人，也沒什麽放不開的，這樣一桌葷素俱全，樣樣美味的宴席，把眾人都吃撐了。
“念真啊，依我看，你這菜色都可以去做婚宴了。”胡興旺邊嚼著風味茄子邊說道。
“前兩日我去參加別人婚宴，那菜也不少，十二道！肉也挺多，就是吧，那味道跟你做的差了不是一星半點。”
說者無意，聽者有心。
方念真又喝了一杯桃子飲，婚宴？這倒也是個永遠不缺客人的活計。
經過這一遭，店裏的員工對方念真更為信任了，這樣的好東家上哪兒找去啊？逃難給發那麽多銀兩傍身！
方念真被打斷的燒烤生意也終於能重拾起來了！
晚上要做燒烤，那店裏這幾個座位怕是就不夠用了。
不過，燒烤嘛，其實坐屋裏吃就沒什麽意思了。坐外麵看著星星，吹著涼風，吃得才爽！
她又定製了一批矮桌和矮凳，在店對麵的空地上租了個夜市攤位，就在那邊烤，矮桌矮凳就擺自己店門口。
原來烤麵筋的架子也不夠用了，又找石友大哥打了個加長版的。
去了趟石家，說了自己的需求，石大哥說打這個他已經有經驗了，兩日就能做出來。
“太忙了，到時候晚上我又要顧廚房，又要烤麵筋，還得去烤燒烤，怕是又得雇人了。”
方念真一臉愁容，小店不大，前前後後雇這麽多人了。
石友大哥忽然拉媳婦兒到外麵說起了悄悄話，方念真就和小石頭在一邊八卦，“看你爹娘多恩愛，還當著我們麵說悄悄話呢。”
“你這妮子！小石頭才多大，都聽不懂你說啥。”石大嫂走進屋正好聽見了，一臉羞澀地拍了方念真一掌。
“爹娘感情好他有啥不懂，你看他還捂著小嘴偷笑呢。”方念真也起了玩心，模仿著小石頭，和他對著兩個人都捂著嘴笑。
“念真，嫂子跟你說點事。”
方念真見石大嫂是真有事要說，就不和小石頭鬧了。
“啥事？嫂子你直接說唄。”
“我，我有了。”石大嫂臉上又是一紅，慈愛地低頭看了看自己的肚子。
“真的啊！好事兒啊嫂子！”方念真也很是高興。
“就是今日才查出來的，兩個多月了。但是你大哥非說不讓我去幹活了，我哪有那麽嬌貴，明明還能再幹幾個月活呢。”
“嫂子，這你確實得聽我石大哥的，從今日起你就在家好好養身子。”方念真安撫地拍了拍石大嫂的腿。
“你剛剛不是說店裏忙不過來，缺個烤串兒的嗎？你看你石大哥行不，他下了工迴來去你那。”
石大嫂有點忐忑，一方麵是她不能幹活了，家裏收入就少了一部分；另一方麵，她也是真心疼方念真，一個小姑娘自己幹那麽多活。
隻是這句話的尺度太難把握了，她很擔心念真會多想。
好在方念真了解石家夫妻的人品與秉性，“嫂子，我石大哥要是不嫌累，自然是好，石大哥烤串兒還是很有天賦的！”
“嫂子，你晚上沒事的時候，就帶小石頭來咱們店後院，幫我看著點穿串兒的，到時候跟石大哥一起迴家。”
“哎，那敢情好。”
“這涼皮的活我也幹不了，也是個難題。”
“這個沒事，再過半個月天頭越發涼了，吃涼皮的人就會減少了。”
-
來了個石大哥，少了個石大嫂，店裏終歸還是缺了一個服務員，自己的廚房又不能亂讓別人進。
最終，方念真又招了個洗碗工，這樣莫大姐隻需待在前廳外賣窗口就好。
洗碗的活計也在後院，如此下來，方記食鋪總算又能穩定運營了。
燒烤出攤的第一日是個好天，涼風習習，孜然辣椒麵的香味飄出了兩條街遠。
經過方念真的培訓，石大哥已經勉強“出師”了，燒烤實在沒什麽秘籍，肉好，炭好，調料好。
前兩樣每個店都能做到，方念真隻要保住自己的調料配比，就不怕生意被搶走。
小五賣力地在店門口吆喝著，“瞧一瞧看一看了啊，方記最新推出燒烤了啊，吃一串解憂，吃兩串消愁！”
“今天燒烤打八折，開業巨惠，每桌還送一盤鹵毛豆。”
雖然沒有顧客，石大哥也賣力地烤著肉串，烤出來的就先給店裏人吃。
燒烤的味道誰能抵擋呢？能與之一戰的大概隻有牛油火鍋了。
問過了價錢，一般人家都能接受，很快就坐了幾桌。
如方念真所料，大家都喜歡坐外麵。
小五點完單後，先給每桌都送上了一盤鹵毛豆，在新雲州，毛豆比花生便宜多了。
“這毛豆不錯啊，很香，鹹淡正好。”
“那是，方記什麽東西難吃過，頂多是有時候忙，上菜慢點。”
“客官，您們的烤串兒來了！趁熱吃最香了，若是後麵涼了，可以叫我，我給您拿去爐上加熱。”
“快嚐嚐，喲，這肉串還是鐵簽的呢？真舍得下本錢。”
“這五花肉真香嘿，一咬滋滋冒油。”
“茄子，你快嚐嚐茄子，一點兒不比肉差，蒜蓉味可太好吃了。”
邊上有想吃又沒敢嚐試的人問道，“兄台，這燒烤真好吃嗎？”
“好吃著呢，快占個桌子吧，一會兒沒地兒了。”
“行，那我也試上一試”
…… ……
方記燒烤出攤第一日，名聲就打出去了。
之前方念真的小店花樣繁多，可是等位的時候也少，沒想到這燒烤攤如此受新雲州食客歡迎。
幾乎是剛出攤，外麵就坐滿了，後來的人隻能去坐屋內了。
再晚來的人，直接等在燒烤攤前點幾串，站著吃。石大哥忙活得又熱又慌亂，頭上一直冒汗。
好在方念真那邊還有個以前烤麵筋的小烤架，可以分擔一些壓力。
這一日，真是忙了個人仰馬翻。
送走食客和店裏其他員工，方念真就和知曉在櫃台前算賬。
知曉撥算盤的手指頭都快飛舞冒煙了，“算出來了，掌櫃的，今日燒烤的純利潤有三兩半！算上白天的利潤，再刨去人工，能達到五兩。”
“哇，不枉費我又打架子，又置桌椅的。”方念真笑得嘴角都放不下來。
去年這個時候她剛來新雲州，找到每個月三百文的活計，都開心的不得了呢。
連方念真自己都想不到，僅僅隔了一年，她就每日能掙五兩了。
這燒烤還能幹個一個多月，到時候攢的錢就能換個大宅子了，再租個大店麵，擴大經營。
富的人確實容易更富起來，想做什麽都出得起本錢。從一到五並不難，最難的是從零到一這步，好在她已經跨過來了。