第一百七十九章魚啊魚
農門攻略：撩個將軍來種田 作者：笙緲緲 投票推薦 加入書簽 留言反饋
林劉氏順著林莫瑤的手也看到了盆裏放著的幾條魚，第一眼看到的時候還嚇了一跳，她知道林莫瑤魚塘裏的魚大，隻是沒想到隨便抓幾條出來都是這樣的，就是她以前還在別人府上做丫鬟的時候也很少看到這樣大的魚。
想到林莫瑤說的，林劉氏點點頭，道：“對，今天它們才是主角呢，好，今天咱們就多做幾個魚菜。”
說完，林劉氏將灶台旁邊的位置交給了林莫琪，交代了幾句之後便自己動手撈了兩條魚拿到了門口宰殺去了。
林劉氏的動作很快，不一會就將兩條魚給處理完畢拿了進來，放到了砧板上。
隻是，兩條魚雖然處理好了，可是林劉氏卻開始犯了難，這清蒸的魚他們之前就準備好了，一條三斤重的鱸魚，若不是怕盤子裝不下，林莫瑤原本還準備直接來一條特大清蒸鱸魚呢。
而眼前的兩條魚，一條草魚一條鯽魚，塊頭又那麽大，林劉氏一時半會的還真的沒想到該做什麽菜。
林莫瑤見她眉頭緊皺的模樣，想了想，便開口道：“外婆，這鯽魚的魚頭這麽大，我們就做個魚頭豆腐湯，另外，魚肉可以直接做成魚丸，至於草魚嘛，幹脆做一個糖醋脆皮魚。”
這幾個菜還是林莫瑤琢磨了半天才想出來的，雖說魚的做法有上百種之多，但什麽烤魚啊，酸菜魚啊，鬆鼠桂魚啦，水煮魚片啦啥的，苦在沒材料啊，這時候別說番茄了，就是辣椒都還沒影呢。
林劉氏聽了林莫瑤的提議，點了點頭，說道：“這丫頭豆腐湯我倒是會做，這糖醋脆皮魚做法應該和糖醋排骨差不多，隻是這魚丸是個啥？，阿瑤，外婆不會啊。”
林莫瑤這才想起來，興州府地處內陸，而現在的人又以羊肉豬肉為主食，魚肉雖說也吃，但因為捕魚比較難的原因，魚肉的吃法很少，而魚丸是屬於福州，閩南和廣州一代沿海城市的吃法，林劉氏不會也是正常。
“唔，這樣，外婆，我來說你來做……”林莫瑤迴憶了一下魚丸的做法便對林劉氏說道。
林劉氏顯然現在對林莫瑤是深信不疑，在林莫瑤說出她指揮自己來做的時候，便毫不猶豫的做出了準備動手的架勢。
因為魚塘熬煮需要時間，而且魚丸的製作工序也比較繁瑣，所以便直接先挑了鯽魚。
第一步需要先把魚頭給砍下來，林莫瑤看著林劉氏手起刀落，一整個大魚頭就和魚身分為兩段了，看著分開的魚，林莫瑤指了指魚身對一旁的林莫琪說道：“姐，你把這個魚肉剔下來，把刺去掉，然後剁碎，剁的越碎越好。”
林莫琪是知道剩下的魚肉是要做魚丸的，聽了林莫瑤的話就趕緊拿起魚到另外一邊開始剔肉去了，林莫瑤這才迴頭看林劉氏，隻見她已經將魚頭給處理好，準備下鍋了。
其實魚頭豆腐湯的做法挺簡單的，也是比較常見也比較容易做的一道家常菜，在後世，菜場裏專門賣魚的地方都會有店家專門把魚頭和魚身分開賣。
這樣一來，燒魚頭豆腐湯就比較容易的多了，至少不會為了一鍋湯而買整條大魚迴家，畢竟，燒魚頭豆腐湯的魚頭，是越大越好。
做魚頭豆腐湯除了要準備魚頭之外，還得另外準備一塊豆腐，幾小片生薑，蔥花，料酒，最好再有些糖。
準備好材料就可以下鍋了，將鍋裏的油燒熱，把生薑片和魚頭放進去兩麵翻著煎一下，魚頭微微變色之後就放進豆腐一起煎，時間不用太久，一分鍾左右就可以了，緊跟著就是放一點點的料酒，最後就放水或者清湯。
還好林莫瑤家的骨頭湯是現成的，林劉氏直接就用了骨頭湯來做魚頭湯的湯底，而放料酒的原因也隻是為了去一去魚的腥味，讓魚塘喝起來更鮮美。
做完這一切就可以將火裏加大了，大火熬製十分鍾左右就可以看到鍋裏的魚湯已經變成了濃濃的奶白色，這個時候就可以把火弄小，適當的加一點鹽，撒上之前準備好的蔥花就可以把湯出鍋了。
做好了魚湯，那邊林莫琪剁碎的魚肉也好了，林莫瑤用手撚起來看了一下，細膩滑潤，確實剁的很細。
林莫琪一邊擦汗一邊笑著問道；“阿瑤，行嗎？”
林莫瑤抬起頭正好就看到林莫琪那滿頭大汗的模樣，突然就心疼了一下，早知道就等司北迴來讓他來剁了，這種體力活以後還是別讓林莫琪幹了，瞧瞧這滿臉通紅，滿頭大汗的模樣，可把林莫瑤給心疼死了。
“行了，姐，你去旁邊歇會吧，後麵的事情交給我。”林莫瑤說著就把林莫琪剁好的魚肉給搬到了一旁，緊跟著就開始在櫃子上拿調料開始往裏放。
林劉氏對魚丸好奇，也跟在林莫瑤的旁邊看著她怎麽做的。
做到這個菜的時候林莫瑤就突然覺得，自己當初倒騰澄粉出來真的是太明智了，就像這會，做魚丸為了魚肉的嫩滑和黏性，需要放進玉米澱粉，而現在沒有玉米澱粉啊，這個時候澄粉的好處就顯出來了，小麥澱粉，也是澱粉嘛。
除了澄粉之外，林莫瑤還往裏麵放了鹽，一點點糖和胡椒粉，看來臨近邊關也是有好處的，至少，想弄點胡椒粉的時候，比在其他地方容易。
等放完了調料，接下來才是最重要的地方，林莫瑤看著這一小盆的魚肉，皺著眉頭伸出了手比劃了一下，最終還是縮了迴來。
一旁一直盯著她的林劉氏見狀，便好奇的問了一句：“阿瑤，怎麽了？”
林莫瑤看向林劉氏，說道：“外婆，這做魚丸最重要的一步就是這一步，必須要把魚肉重複的摔打，這樣做出來的魚丸口感才能更好。”
林劉氏聽了她的話，這才反應過來林莫瑤為什麽會伸出手對著盆比劃了，在古代的農村雖說九歲的孩子並不小，許多這麽大年紀的小孩兒都已經能幫家裏做很多活了，可是，這不能否認九歲的孩子，始終還是孩子的事實，這麽一盆魚肉，讓林莫瑤一個小女孩怎麽摔？
想到林莫瑤說的，林劉氏點點頭，道：“對，今天它們才是主角呢，好，今天咱們就多做幾個魚菜。”
說完，林劉氏將灶台旁邊的位置交給了林莫琪，交代了幾句之後便自己動手撈了兩條魚拿到了門口宰殺去了。
林劉氏的動作很快，不一會就將兩條魚給處理完畢拿了進來，放到了砧板上。
隻是，兩條魚雖然處理好了，可是林劉氏卻開始犯了難，這清蒸的魚他們之前就準備好了，一條三斤重的鱸魚，若不是怕盤子裝不下，林莫瑤原本還準備直接來一條特大清蒸鱸魚呢。
而眼前的兩條魚，一條草魚一條鯽魚，塊頭又那麽大，林劉氏一時半會的還真的沒想到該做什麽菜。
林莫瑤見她眉頭緊皺的模樣，想了想，便開口道：“外婆，這鯽魚的魚頭這麽大，我們就做個魚頭豆腐湯，另外，魚肉可以直接做成魚丸，至於草魚嘛，幹脆做一個糖醋脆皮魚。”
這幾個菜還是林莫瑤琢磨了半天才想出來的，雖說魚的做法有上百種之多，但什麽烤魚啊，酸菜魚啊，鬆鼠桂魚啦，水煮魚片啦啥的，苦在沒材料啊，這時候別說番茄了，就是辣椒都還沒影呢。
林劉氏聽了林莫瑤的提議，點了點頭，說道：“這丫頭豆腐湯我倒是會做，這糖醋脆皮魚做法應該和糖醋排骨差不多，隻是這魚丸是個啥？，阿瑤，外婆不會啊。”
林莫瑤這才想起來，興州府地處內陸，而現在的人又以羊肉豬肉為主食，魚肉雖說也吃，但因為捕魚比較難的原因，魚肉的吃法很少，而魚丸是屬於福州，閩南和廣州一代沿海城市的吃法，林劉氏不會也是正常。
“唔，這樣，外婆，我來說你來做……”林莫瑤迴憶了一下魚丸的做法便對林劉氏說道。
林劉氏顯然現在對林莫瑤是深信不疑，在林莫瑤說出她指揮自己來做的時候，便毫不猶豫的做出了準備動手的架勢。
因為魚塘熬煮需要時間，而且魚丸的製作工序也比較繁瑣，所以便直接先挑了鯽魚。
第一步需要先把魚頭給砍下來，林莫瑤看著林劉氏手起刀落，一整個大魚頭就和魚身分為兩段了，看著分開的魚，林莫瑤指了指魚身對一旁的林莫琪說道：“姐，你把這個魚肉剔下來，把刺去掉，然後剁碎，剁的越碎越好。”
林莫琪是知道剩下的魚肉是要做魚丸的，聽了林莫瑤的話就趕緊拿起魚到另外一邊開始剔肉去了，林莫瑤這才迴頭看林劉氏，隻見她已經將魚頭給處理好，準備下鍋了。
其實魚頭豆腐湯的做法挺簡單的，也是比較常見也比較容易做的一道家常菜，在後世，菜場裏專門賣魚的地方都會有店家專門把魚頭和魚身分開賣。
這樣一來，燒魚頭豆腐湯就比較容易的多了，至少不會為了一鍋湯而買整條大魚迴家，畢竟，燒魚頭豆腐湯的魚頭，是越大越好。
做魚頭豆腐湯除了要準備魚頭之外，還得另外準備一塊豆腐，幾小片生薑，蔥花，料酒，最好再有些糖。
準備好材料就可以下鍋了，將鍋裏的油燒熱，把生薑片和魚頭放進去兩麵翻著煎一下，魚頭微微變色之後就放進豆腐一起煎，時間不用太久，一分鍾左右就可以了，緊跟著就是放一點點的料酒，最後就放水或者清湯。
還好林莫瑤家的骨頭湯是現成的，林劉氏直接就用了骨頭湯來做魚頭湯的湯底，而放料酒的原因也隻是為了去一去魚的腥味，讓魚塘喝起來更鮮美。
做完這一切就可以將火裏加大了，大火熬製十分鍾左右就可以看到鍋裏的魚湯已經變成了濃濃的奶白色，這個時候就可以把火弄小，適當的加一點鹽，撒上之前準備好的蔥花就可以把湯出鍋了。
做好了魚湯，那邊林莫琪剁碎的魚肉也好了，林莫瑤用手撚起來看了一下，細膩滑潤，確實剁的很細。
林莫琪一邊擦汗一邊笑著問道；“阿瑤，行嗎？”
林莫瑤抬起頭正好就看到林莫琪那滿頭大汗的模樣，突然就心疼了一下，早知道就等司北迴來讓他來剁了，這種體力活以後還是別讓林莫琪幹了，瞧瞧這滿臉通紅，滿頭大汗的模樣，可把林莫瑤給心疼死了。
“行了，姐，你去旁邊歇會吧，後麵的事情交給我。”林莫瑤說著就把林莫琪剁好的魚肉給搬到了一旁，緊跟著就開始在櫃子上拿調料開始往裏放。
林劉氏對魚丸好奇，也跟在林莫瑤的旁邊看著她怎麽做的。
做到這個菜的時候林莫瑤就突然覺得，自己當初倒騰澄粉出來真的是太明智了，就像這會，做魚丸為了魚肉的嫩滑和黏性，需要放進玉米澱粉，而現在沒有玉米澱粉啊，這個時候澄粉的好處就顯出來了，小麥澱粉，也是澱粉嘛。
除了澄粉之外，林莫瑤還往裏麵放了鹽，一點點糖和胡椒粉，看來臨近邊關也是有好處的，至少，想弄點胡椒粉的時候，比在其他地方容易。
等放完了調料，接下來才是最重要的地方，林莫瑤看著這一小盆的魚肉，皺著眉頭伸出了手比劃了一下，最終還是縮了迴來。
一旁一直盯著她的林劉氏見狀，便好奇的問了一句：“阿瑤，怎麽了？”
林莫瑤看向林劉氏，說道：“外婆，這做魚丸最重要的一步就是這一步，必須要把魚肉重複的摔打，這樣做出來的魚丸口感才能更好。”
林劉氏聽了她的話，這才反應過來林莫瑤為什麽會伸出手對著盆比劃了，在古代的農村雖說九歲的孩子並不小，許多這麽大年紀的小孩兒都已經能幫家裏做很多活了，可是，這不能否認九歲的孩子，始終還是孩子的事實，這麽一盆魚肉，讓林莫瑤一個小女孩怎麽摔？