橋文將一張圖紙放在幾案上，說道：“韓叔，您看看這個，能不能打出來？”
這是一張炒菜用的淺口鐵鍋的圖紙，要求厚度均勻，表麵光滑，弧度勻稱。
韓誠看了半天，覺得難度很大，想開口承認打造不了，又有些不甘心。他仔細地揣摩了許久，終於搖了搖頭。
他遺憾地說道：“薄厚均勻、表麵光滑，這個俺沒問題。可是這弧度勻稱，俺打不了。”
韓誠原本是工部兵器監的高級工匠，打造過橫刀和陌刀，技術水平很高。
橋文說道：“這個不難，以您的功力，隻要知道鍛造工藝，完全可以打出來。”說著，他取出了一張紙來，放在了幾案上麵。
紙上寫著“手工鐵鍋鍛造工藝”。
我國手工鐵鍋鍛造工藝起源於明朝，已經有數百年的曆史，並且獲批了世界非物質文化遺產。
工藝包括裁剪鍋胚、煆燒鍋把、鍛打鍋把、鍋把成型、鍛燒鍋胚、煆燒鍋身、鍛去鐵鏽、鍋胚成型、一次冷鍛，二次冷鍛、三次冷鍛和鏡麵成型。
經過工匠們數千次、上萬次的錘擊敲打，鍛造出來的鐵鍋光滑如鏡，不生鏽，不放油都不粘鍋，導熱均勻，做出來的菜味道更佳，是高檔飯店的首選之物。
橋文也隻是知道這鍛造的工序，但是，其中的淬火技術等細節，他並不清楚。不過，韓誠既然能夠打造工藝要求很高的橫刀，自然有著很高的工藝水平，打造出鐵鍋來，應該不成問題。
韓誠識字不多，對上麵的字有些認得，有些不認得。不過，他已經看出了上麵寫的就是淺口鐵鍋的鍛造工藝，眼神兒頓時灼熱了起來。
“這、這……你從哪兒學來的？”韓誠望了望橋文，又望了望自己的兒子韓三，滿臉的疑惑。
韓三搖了搖頭，他對橋文太了解了，可以肯定他不會打鐵。
看到韓家父子疑惑的樣子，橋文也有點兒疑惑了起來，一時不明白他們為什麽會這樣。
“嗯？哦。”橋文略一尋思，明白了他們的意思。
技術保密，從古到今都是常態，尤其在古代更是如此。
技藝基本上是傳子不傳女，沒有兒子就傳給上門女婿，或者挑選本家的子弟，迫不得已才會傳給外姓弟子，條件也會十分嚴苛。
在傳授弟子的時候，師傅往往還會留一手，這就是很多的古代技藝到如今已經失傳的主要原因。
這樣高深的鍛鐵工藝，橋文卻隨隨便便地傳給外人，韓家父子都想弄清楚鍛鐵工藝的來曆。
橋文說道：“這是我以前去西市的時候，幫助過一個大食商人，他想給我錢，當時手裏又沒有，就把這個告訴了我。我不會打鐵，留著也沒用。”
大食的鍛鐵技藝在當時有其獨到之處，比如說著名的大馬士革軍刀，製作工藝還在唐朝的橫刀工藝之上。
“哦，這樣啊。”韓誠還是相信橋文的。
橋文說道：“我也隻是知道這些工藝的順序，各種淬火的工藝、鍛造的技巧，我卻不清楚，這些還需要您自己慢慢地摸索。”
“好，好。”
韓誠興奮了起來，他忍不住伸手拍了一下橋文的肩膀。他的手勁兒很大，疼得橋文呲牙裂嘴，不由得說道：“哎呀，韓叔，您輕點兒。”
韓誠趕忙說道：“啊，對不住了。橋文，你趕緊給我說說。”
橋文用手指指著紙上的字跡，說道：“這就是鍛造工藝，順序是裁剪鍋胚、煆燒鍋把、鍛打鍋把……”
長安城的市場分為東西兩市，人們常說的買東西，就源於此。
市場上午是不開市的，每日正午(12點)擊鼓200下開市，酉半(18點)鳴金300下關閉市場。
下午三點多，蕭大郎從西市買迴來了橋文所要的東西。
橋文正在樹蔭下教橋雨讀書，看見蕭大郎迴來，接過他手中的籃子放在了石桌上。
橋雨打開第一個籃子，拿出了她最喜歡吃的桂花糕，還有一個紙包，打開後裏麵是一堆幹蝦皮。
她不甘心，又掀開了第二個籃子，看看還有什麽其它好吃的，裏麵放著半籃子幹香菇。
她撇了撇嘴說道：“大郎兄長，就這些嗎？”
蕭大郎笑道：“你還想吃什麽，下次我給你買。”
橋文說道：“小雨，你先自己去玩。”
他拿起一朵幹香菇，放在鼻子邊聞了聞，又捏起一撮幹蝦皮，用手指撚了撚，說道：“不錯，都是上品。咱們要發財，一半的功勞要靠它了。”
炒菜沒有什麽太玄妙的秘密，一旦推出炒菜，不要說那些經驗豐富的廚子們，恐怕就是那些普通的家庭主婦經過仔細揣摩，也可以研究出大部分的炒菜的技巧。
橋文要想使炒菜獨占鼇頭，必須要有其在行業領先的獨特秘訣，適合於炒菜的鐵鍋是一方麵，還有就是味精了。
以現代工藝製作穀氨酸，在唐朝不具備這樣的條件，有幾種利用動植物分離出來的天然味精，也可以進行替代。
主要有：香菇蝦皮粉、紫菜粉和銀魚粉等。
香菇蝦皮粉主要的做法是：首先把香菇和蝦皮按照每15朵幹香菇，一兩幹蝦皮的比例配好，洗幹淨後在陽光下曬幹、或者用炒鍋炒幹，後者更好一些，但是要控製好火候，不要炒糊了。
其次，將烤幹的蝦皮和香菇研磨成粉狀，再將粉末過篩後，放進密封的容器中保存。
這就是香菇味精，可以放入各種湯裏，還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作中，用量根據菜量的大小進行添加，一般為一小湯勺即可。在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。
不久以後，橋文和蕭大郎在廚房裏麵，盯著一隻砂鍋，拿著一隻木鏟在鍋裏不停地翻動著。
橋文看到砂鍋裏麵開始發黃的東西，感覺微微還有些潮濕，說道：“還差一些火候，不過快了。大郎，把火撤了吧，用爐灶的餘溫就行了。”
蕭大郎撤去了爐膛中的火，橋文繼續攪拌著。
這時，橋雨手裏端著一個臉盆兒進來了，說道：“兄長，大郎兄長，擦擦臉吧。”
這是一張炒菜用的淺口鐵鍋的圖紙，要求厚度均勻，表麵光滑，弧度勻稱。
韓誠看了半天，覺得難度很大，想開口承認打造不了，又有些不甘心。他仔細地揣摩了許久，終於搖了搖頭。
他遺憾地說道：“薄厚均勻、表麵光滑，這個俺沒問題。可是這弧度勻稱，俺打不了。”
韓誠原本是工部兵器監的高級工匠，打造過橫刀和陌刀，技術水平很高。
橋文說道：“這個不難，以您的功力，隻要知道鍛造工藝，完全可以打出來。”說著，他取出了一張紙來，放在了幾案上麵。
紙上寫著“手工鐵鍋鍛造工藝”。
我國手工鐵鍋鍛造工藝起源於明朝，已經有數百年的曆史，並且獲批了世界非物質文化遺產。
工藝包括裁剪鍋胚、煆燒鍋把、鍛打鍋把、鍋把成型、鍛燒鍋胚、煆燒鍋身、鍛去鐵鏽、鍋胚成型、一次冷鍛，二次冷鍛、三次冷鍛和鏡麵成型。
經過工匠們數千次、上萬次的錘擊敲打，鍛造出來的鐵鍋光滑如鏡，不生鏽，不放油都不粘鍋，導熱均勻，做出來的菜味道更佳，是高檔飯店的首選之物。
橋文也隻是知道這鍛造的工序，但是，其中的淬火技術等細節，他並不清楚。不過，韓誠既然能夠打造工藝要求很高的橫刀，自然有著很高的工藝水平，打造出鐵鍋來，應該不成問題。
韓誠識字不多，對上麵的字有些認得，有些不認得。不過，他已經看出了上麵寫的就是淺口鐵鍋的鍛造工藝，眼神兒頓時灼熱了起來。
“這、這……你從哪兒學來的？”韓誠望了望橋文，又望了望自己的兒子韓三，滿臉的疑惑。
韓三搖了搖頭，他對橋文太了解了，可以肯定他不會打鐵。
看到韓家父子疑惑的樣子，橋文也有點兒疑惑了起來，一時不明白他們為什麽會這樣。
“嗯？哦。”橋文略一尋思，明白了他們的意思。
技術保密，從古到今都是常態，尤其在古代更是如此。
技藝基本上是傳子不傳女，沒有兒子就傳給上門女婿，或者挑選本家的子弟，迫不得已才會傳給外姓弟子，條件也會十分嚴苛。
在傳授弟子的時候，師傅往往還會留一手，這就是很多的古代技藝到如今已經失傳的主要原因。
這樣高深的鍛鐵工藝，橋文卻隨隨便便地傳給外人，韓家父子都想弄清楚鍛鐵工藝的來曆。
橋文說道：“這是我以前去西市的時候，幫助過一個大食商人，他想給我錢，當時手裏又沒有，就把這個告訴了我。我不會打鐵，留著也沒用。”
大食的鍛鐵技藝在當時有其獨到之處，比如說著名的大馬士革軍刀，製作工藝還在唐朝的橫刀工藝之上。
“哦，這樣啊。”韓誠還是相信橋文的。
橋文說道：“我也隻是知道這些工藝的順序，各種淬火的工藝、鍛造的技巧，我卻不清楚，這些還需要您自己慢慢地摸索。”
“好，好。”
韓誠興奮了起來，他忍不住伸手拍了一下橋文的肩膀。他的手勁兒很大，疼得橋文呲牙裂嘴，不由得說道：“哎呀，韓叔，您輕點兒。”
韓誠趕忙說道：“啊，對不住了。橋文，你趕緊給我說說。”
橋文用手指指著紙上的字跡，說道：“這就是鍛造工藝，順序是裁剪鍋胚、煆燒鍋把、鍛打鍋把……”
長安城的市場分為東西兩市，人們常說的買東西，就源於此。
市場上午是不開市的，每日正午(12點)擊鼓200下開市，酉半(18點)鳴金300下關閉市場。
下午三點多，蕭大郎從西市買迴來了橋文所要的東西。
橋文正在樹蔭下教橋雨讀書，看見蕭大郎迴來，接過他手中的籃子放在了石桌上。
橋雨打開第一個籃子，拿出了她最喜歡吃的桂花糕，還有一個紙包，打開後裏麵是一堆幹蝦皮。
她不甘心，又掀開了第二個籃子，看看還有什麽其它好吃的，裏麵放著半籃子幹香菇。
她撇了撇嘴說道：“大郎兄長，就這些嗎？”
蕭大郎笑道：“你還想吃什麽，下次我給你買。”
橋文說道：“小雨，你先自己去玩。”
他拿起一朵幹香菇，放在鼻子邊聞了聞，又捏起一撮幹蝦皮，用手指撚了撚，說道：“不錯，都是上品。咱們要發財，一半的功勞要靠它了。”
炒菜沒有什麽太玄妙的秘密，一旦推出炒菜，不要說那些經驗豐富的廚子們，恐怕就是那些普通的家庭主婦經過仔細揣摩，也可以研究出大部分的炒菜的技巧。
橋文要想使炒菜獨占鼇頭，必須要有其在行業領先的獨特秘訣，適合於炒菜的鐵鍋是一方麵，還有就是味精了。
以現代工藝製作穀氨酸，在唐朝不具備這樣的條件，有幾種利用動植物分離出來的天然味精，也可以進行替代。
主要有：香菇蝦皮粉、紫菜粉和銀魚粉等。
香菇蝦皮粉主要的做法是：首先把香菇和蝦皮按照每15朵幹香菇，一兩幹蝦皮的比例配好，洗幹淨後在陽光下曬幹、或者用炒鍋炒幹，後者更好一些，但是要控製好火候，不要炒糊了。
其次，將烤幹的蝦皮和香菇研磨成粉狀，再將粉末過篩後，放進密封的容器中保存。
這就是香菇味精，可以放入各種湯裏，還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作中，用量根據菜量的大小進行添加，一般為一小湯勺即可。在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。
不久以後，橋文和蕭大郎在廚房裏麵，盯著一隻砂鍋，拿著一隻木鏟在鍋裏不停地翻動著。
橋文看到砂鍋裏麵開始發黃的東西，感覺微微還有些潮濕，說道：“還差一些火候，不過快了。大郎，把火撤了吧，用爐灶的餘溫就行了。”
蕭大郎撤去了爐膛中的火，橋文繼續攪拌著。
這時，橋雨手裏端著一個臉盆兒進來了，說道：“兄長，大郎兄長，擦擦臉吧。”