第七百一十一章 嫩豆腐
穿書七零:我有一棟百貨大樓徐婉寧 作者：金克絲的救贖 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“先看看自助午餐的售賣情況，要是連續十天生意都像這兩天這麽火爆，人數遞減不多的話，就再招兩個廚子來，專門負責自助午餐的事兒。”
反正酒樓後廚的麵積足夠大，再多加兩個廚師也完全不顯得擁擠。
“知道了嫂子，我這幾天多觀察一下，之後再統計一下淨利潤，要是淨利潤達到了我們的預期，那我就放開手幹了。”
徐婉寧頷首：“嗯，全權交給你，我完全放心。”
聽到這話，東子一臉憨笑。
笑過以後，他又道：“對了嫂子，火鍋咱們什麽時候開始賣啊？好多人都來找我打聽呢，但你這幾天一直沒來酒樓。”
“今天就可以。”徐婉寧揚了揚自己手裏提著的袋子，“我已經把火鍋底料帶過來了，等飯點的高峰期過了，我就會教張大廚楊大廚怎麽炒料，煮火鍋。”
“好嘞！”東子歡快地應了下來。
半個小時後，客人陸續走了，酒樓一下子空擋了。
徐婉寧便讓東子將人手都召集到了後院兒。
“炒料的法子，我就隻交給張大廚和楊大廚，另外，雪花你找幾個手腳麻利的，來學一學每一種菜出鍋的時間。”
雪花作為服務員的領班，徐婉寧願意在這種小事上給她一些權限，如此，她就能更好地管理服務員。
“小老板，要幾個人？”
“五六個吧。”
雪花在最早一批的服務員裏選了三個，又從新來的裏麵選了兩個，再加上她，一共六個。
徐婉寧將提早準備好的火鍋底料拿了出來。
“一共有三種火鍋底料，分別是牛油辣鍋，番茄鍋和菌湯鍋。我讓蘇經理特意定製了鴛鴦鍋和子母鍋，可以讓客人自行選擇喜歡的鍋底。”
鴛鴦鍋用來煮番茄和牛油辣鍋，子母鍋煮牛油辣鍋和菌湯鍋。
“至於辣鍋，也分為微辣，中辣和特辣三種辣度，也可以讓客人自行選擇。火鍋底料我都是我自己親手製作的，而辣度的選擇，則在於炒料的時候放多少辣椒……”
徐婉寧一邊跟兩個大廚講著炒料的方法和注意事項，一邊上手演示。
幾下的工夫，爆辣的香味就徹底被激發出來，在場的人有一個算一個，全都猛吸著鼻子。
“雖然聞起來有點嗆鼻，但真的好香啊。”
“是很香，但光是聞一下就感覺好辣，我吃不了辣。”
“小老板說了，還有番茄鍋和菌湯鍋呢，吃不了辣可以吃另外兩種嘛。”
火鍋底料炒好後，徐婉寧又將提早準備好的菜一一擺上了桌。
“牛肉，羊肉，五花肉，燙涮的時間分別是……”
礙於時代的限製，徐婉寧準備的菜品並不多。
葷菜就隻有牛肉，羊肉，豬五花，豬裏脊，以及雞爪鴨掌這些，毛肚是沒有的。
在後世，毛肚黃喉鴨舌這一類的葷菜，動輒賣到四五十一份，並且還隻有幾塊兒。
但如今，這些部位市麵上基本上見不到，徐婉寧也不好大動幹戈地去找，找不找得到還是未知數呢。
所以，最基本的牛羊豬肉，就足夠了。
素菜的話，就是一些應季的新鮮蔬菜。
但種類少得可憐。
所以，徐婉寧又加入了海帶，裙帶菜，以及曬幹的貢菜和豆苗土豆夾這一類。
“對了，你們有誰會做嫩豆腐？”徐婉寧將目光放在張大廚和楊大廚身上。
兩位大廚麵麵相覷，“尋常豆腐我能做，但嫩豆腐，還真做不出來。”
“我可以，小老板，我會做嫩豆腐！”身後，有一人高舉手臂，徐婉寧定睛一瞧，是一張她完全陌生的麵孔。
大抵是張大廚或楊大廚舉薦而來的新廚師。
見徐婉寧的目光看來，對方“嘿嘿”一笑，便道：“我們家以前開過豆腐坊，所有豆製品我都會做，小老板所說的嫩豆腐，是那種入口即化的豆腐吧？雖然工序是難了點，但我真的會！”
“所有種類的豆製品都會做？”
對方點頭：“對！”
“那豆腐皮和豆腐幹呢？”
“隻要有材料，我都能做出來！”
徐婉寧立刻拍手：“那好，你每天負責做三斤豆腐幹和兩斤豆腐皮，還有兩斤嫩豆腐。有什麽需要的，你盡管跟蘇經理說，他都能安排妥當。”
“隻要這些嗎？會不會有點太少了？”
徐婉寧笑道：“豆製品拿來煮火鍋其實很好吃，但味道並不是每個人都能接受的。而且豆製品也放不住，早上做出來，下午賣不完，隔夜就壞了。所以咱們一開始少準備一些，如果後續不夠賣，可以再加做。”
徐婉寧又看向雪花幾人：“每種菜涮燙的時間都記住了嗎？出國時間一定要在最短時間和最長時間的區間內，時間太短不熟，時間太長又太老，影響口感。”
雪花點頭：“都記住了小老板。”
她擔心自己轉過頭就忘記，或者將其中幾道菜的時間記錯，還特意用紙筆記了下來，為的就是以防萬一。
徐婉寧又看向張大廚和楊大廚：“炒料的方法你們都記住了嗎？”
“記住了，都記住了。”
“那行。你們每個人都炒一遍，炒好以後，雪花你們幾個開始涮菜。”
雪花望著桌上擺著的十多個盤子，“小老板，這些菜都煮進去，會不會太浪費了？我們每人試一次，驗證我們都記住了就可以了吧？”
“盤子裏的菜，分量本就不算太多，你們每人試個一兩次，也不剩下什麽了。再說了，等會兒燙熟就讓大家分著吃了，也不浪費。”
聞言，每個人臉上都是歡唿雀躍的神情，不可置信地問道：“小老板，我們能第一批嚐到火鍋的味道？真的嗎？”
徐婉寧想說，並不是第一批，她早在半月之前，就已經讓家人嚐過了。
但這話，她沒有當麵兒說出來。
“對，大家都有份兒。菜不夠的話，就讓大廚們去後廚準備，大家盡情地吃，管飽。”
張大廚和楊大廚也開始炒料了，很快，撲鼻的香味再次席卷而來。
反正酒樓後廚的麵積足夠大，再多加兩個廚師也完全不顯得擁擠。
“知道了嫂子，我這幾天多觀察一下，之後再統計一下淨利潤，要是淨利潤達到了我們的預期，那我就放開手幹了。”
徐婉寧頷首：“嗯，全權交給你，我完全放心。”
聽到這話，東子一臉憨笑。
笑過以後，他又道：“對了嫂子，火鍋咱們什麽時候開始賣啊？好多人都來找我打聽呢，但你這幾天一直沒來酒樓。”
“今天就可以。”徐婉寧揚了揚自己手裏提著的袋子，“我已經把火鍋底料帶過來了，等飯點的高峰期過了，我就會教張大廚楊大廚怎麽炒料，煮火鍋。”
“好嘞！”東子歡快地應了下來。
半個小時後，客人陸續走了，酒樓一下子空擋了。
徐婉寧便讓東子將人手都召集到了後院兒。
“炒料的法子，我就隻交給張大廚和楊大廚，另外，雪花你找幾個手腳麻利的，來學一學每一種菜出鍋的時間。”
雪花作為服務員的領班，徐婉寧願意在這種小事上給她一些權限，如此，她就能更好地管理服務員。
“小老板，要幾個人？”
“五六個吧。”
雪花在最早一批的服務員裏選了三個，又從新來的裏麵選了兩個，再加上她，一共六個。
徐婉寧將提早準備好的火鍋底料拿了出來。
“一共有三種火鍋底料，分別是牛油辣鍋，番茄鍋和菌湯鍋。我讓蘇經理特意定製了鴛鴦鍋和子母鍋，可以讓客人自行選擇喜歡的鍋底。”
鴛鴦鍋用來煮番茄和牛油辣鍋，子母鍋煮牛油辣鍋和菌湯鍋。
“至於辣鍋，也分為微辣，中辣和特辣三種辣度，也可以讓客人自行選擇。火鍋底料我都是我自己親手製作的，而辣度的選擇，則在於炒料的時候放多少辣椒……”
徐婉寧一邊跟兩個大廚講著炒料的方法和注意事項，一邊上手演示。
幾下的工夫，爆辣的香味就徹底被激發出來，在場的人有一個算一個，全都猛吸著鼻子。
“雖然聞起來有點嗆鼻，但真的好香啊。”
“是很香，但光是聞一下就感覺好辣，我吃不了辣。”
“小老板說了，還有番茄鍋和菌湯鍋呢，吃不了辣可以吃另外兩種嘛。”
火鍋底料炒好後，徐婉寧又將提早準備好的菜一一擺上了桌。
“牛肉，羊肉，五花肉，燙涮的時間分別是……”
礙於時代的限製，徐婉寧準備的菜品並不多。
葷菜就隻有牛肉，羊肉，豬五花，豬裏脊，以及雞爪鴨掌這些，毛肚是沒有的。
在後世，毛肚黃喉鴨舌這一類的葷菜，動輒賣到四五十一份，並且還隻有幾塊兒。
但如今，這些部位市麵上基本上見不到，徐婉寧也不好大動幹戈地去找，找不找得到還是未知數呢。
所以，最基本的牛羊豬肉，就足夠了。
素菜的話，就是一些應季的新鮮蔬菜。
但種類少得可憐。
所以，徐婉寧又加入了海帶，裙帶菜，以及曬幹的貢菜和豆苗土豆夾這一類。
“對了，你們有誰會做嫩豆腐？”徐婉寧將目光放在張大廚和楊大廚身上。
兩位大廚麵麵相覷，“尋常豆腐我能做，但嫩豆腐，還真做不出來。”
“我可以，小老板，我會做嫩豆腐！”身後，有一人高舉手臂，徐婉寧定睛一瞧，是一張她完全陌生的麵孔。
大抵是張大廚或楊大廚舉薦而來的新廚師。
見徐婉寧的目光看來，對方“嘿嘿”一笑，便道：“我們家以前開過豆腐坊，所有豆製品我都會做，小老板所說的嫩豆腐，是那種入口即化的豆腐吧？雖然工序是難了點，但我真的會！”
“所有種類的豆製品都會做？”
對方點頭：“對！”
“那豆腐皮和豆腐幹呢？”
“隻要有材料，我都能做出來！”
徐婉寧立刻拍手：“那好，你每天負責做三斤豆腐幹和兩斤豆腐皮，還有兩斤嫩豆腐。有什麽需要的，你盡管跟蘇經理說，他都能安排妥當。”
“隻要這些嗎？會不會有點太少了？”
徐婉寧笑道：“豆製品拿來煮火鍋其實很好吃，但味道並不是每個人都能接受的。而且豆製品也放不住，早上做出來，下午賣不完，隔夜就壞了。所以咱們一開始少準備一些，如果後續不夠賣，可以再加做。”
徐婉寧又看向雪花幾人：“每種菜涮燙的時間都記住了嗎？出國時間一定要在最短時間和最長時間的區間內，時間太短不熟，時間太長又太老，影響口感。”
雪花點頭：“都記住了小老板。”
她擔心自己轉過頭就忘記，或者將其中幾道菜的時間記錯，還特意用紙筆記了下來，為的就是以防萬一。
徐婉寧又看向張大廚和楊大廚：“炒料的方法你們都記住了嗎？”
“記住了，都記住了。”
“那行。你們每個人都炒一遍，炒好以後，雪花你們幾個開始涮菜。”
雪花望著桌上擺著的十多個盤子，“小老板，這些菜都煮進去，會不會太浪費了？我們每人試一次，驗證我們都記住了就可以了吧？”
“盤子裏的菜，分量本就不算太多，你們每人試個一兩次，也不剩下什麽了。再說了，等會兒燙熟就讓大家分著吃了，也不浪費。”
聞言，每個人臉上都是歡唿雀躍的神情，不可置信地問道：“小老板，我們能第一批嚐到火鍋的味道？真的嗎？”
徐婉寧想說，並不是第一批，她早在半月之前，就已經讓家人嚐過了。
但這話，她沒有當麵兒說出來。
“對，大家都有份兒。菜不夠的話，就讓大廚們去後廚準備，大家盡情地吃，管飽。”
張大廚和楊大廚也開始炒料了，很快，撲鼻的香味再次席卷而來。