第22章 你這包子賣嗎？我給你錢。
美食：隨機擺攤，顧客追我十條街 作者：賣雞蛋漢堡咯 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“臥槽，豆腐包子這麽好吃呢！”
大肉包好吃，光頭大哥還有點心理準備。
因為肉本身就好吃。
但把沒有味道的豆腐，做成這麽香的豆腐包就很令人意外了。
先炒後蒸的豆腐，吃著有一種吸滿湯汁的嫩滑，跟麻婆豆腐的味道很像。
但口味是香辣的。
豆腐的香醇，在濃鬱香辣的調味下，好吃的讓人無比的意外。
相比本身沒有味道的豆腐，現在吃到嘴裏的豆腐包，好吃的是會讓人發自內心讚歎廚師廚藝的程度。
四個包子下肚，光頭大哥並沒有吃過癮，可惜的舔了舔唇，不夠吃啊！
視線一轉，他看到旁邊路過拿著熟悉包子的男人，高興的跟了上去。
他毫不掩飾的走了過去，給捧著包子的男人嚇了一跳。
這男人就是剛才排隊買包子跟在光頭大哥後麵的。
看到光頭大哥直接向他走來，一副來者不善的樣子，男人嚇得直接原地站住了。
就這樣緊張的看著光頭大哥向他一步一步走來。
“你好，有事嗎？”
男人結結巴巴的看著光頭大哥問道，相比強壯不好惹的光頭男，他瘦弱的怕是一拳就能被打死。
而且大晚上的，總歸有點害怕的。
“你這包子賣嗎？我給你錢。”
光頭大哥揚起一個友好的笑容，盡量讓自己顯得和善些問道。
其實他真是個好人。
就是平時工作就是負責要債的，顯得兇神惡煞罷了，做這行的，外形需要，不然也不能嚇住人。
平時不工作的時候，他都盡量讓自己顯得平易近人一點，說話都很有禮貌。
但看在瘦弱男人眼裏這就是威脅。
雖然前麵他看到光頭男跟攤位老板很好說話的樣子。
但男人本就有點慫，性格比較膽小。
為了不起衝突，心裏默默流淚交出了手裏的包子，含淚點了點頭。
光頭大哥見他願意出手包子，興奮的從口袋裏掏出兩百現金遞過去。
“給。”
光頭男絲毫沒發現男人看著包子被拿走後的悲痛心情，反而心情愉悅的一邊走一邊吃。
男人拿著兩百塊錢，完全笑不出來。
他這跟代買有什麽區別！
啊啊啊啊！他的包子啊！
......
今天是周六，過來買包子的人，比平時多很多。
當然最後沒買到包子的人也很多。
搞的林周收攤都廢了一番功夫。
沒買到包子的食客們真是太瘋狂了！
林周迴到家已經十點多了，一想到明天就是這周任務的最後一天，就忍不住的高興。
期待任務結束後係統給的獎勵。
最後一天賣包子，林周對賣的包子也非常重視
精挑細選，準備賣蟹黃包跟雪菜包。
第二天一早就去農貿市場購買所需食材。
蟹黃包的製作複雜。
要經過好幾道工序，製蟹油、製皮湯、做餡、擀皮、捏包、火蒸，每道工序均有嚴格的要求。
所以林周爬山迴來就開始準備製作。
他沒有幫手，隻能一個人花費大量時間去準備。
八月底還不是大閘蟹上市的時候，林周買的都是六月黃。
六月黃和大閘蟹的區別還是有的。
大閘蟹一般個頭都挺大，有二兩的，三兩的，四兩的，甚至還有半斤的，看上去非常的肥。
六月黃它的個頭非常的小，如果將大閘蟹和六月黃放在一起，估計五到六個六月黃才能拚出一個大閘蟹來。
但價格可比大閘蟹便宜多了。
買便宜的小螃蟹來做蟹黃包，成本小點，他也沒那麽心疼。
早上買的小螃蟹，一迴來林周就給放到水盆裏加鹽讓它吐沙了，這會在仔細刷兩遍，就能上鍋蒸了。
蒸包子的蒸籠，拿出來蒸螃蟹剛剛好。
小螃蟹太多了，林周壓根沒那個耐心全部綁起來，直接刷好洗幹淨，就丟到蒸籠裏蓋起來，等全部刷完在一起蒸。
螃蟹大火蒸20分鍾後，再取出放涼。
這個期間，林周給刷完螃蟹剩下一地狼藉的地麵，清理幹淨。
接下來就是沒有技術含量的去殼取蟹肉、蟹黃。
兩個小時過去，林周才開始炒餡料。
熱鍋冷油，潔白的豬油挖一勺丟進鍋裏，瞬間冒起熱氣，開始快速融化，燒至三成熱後下入蔥末、薑末炒香，再倒入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油。
這時廚房裏已經彌漫著濃鬱的蟹鮮味。
林周可從來沒這般奢侈的炒過蟹黃。
忍不住的咽了咽口水。
加完紹酒、鹽、白胡椒粉調味後，香味更是濃鬱。
金燦燦的在鍋裏炒出很多浮沫，再打去浮沫，淋上香醋，就可以出鍋了。
看著那麽多螃蟹，最後就得了一海碗蟹黃，林周不敢想象這要是煮完麵條，吃蟹黃拌麵有多好吃！
一想到蟹黃拌麵，麵團都是現成的。
包子麵用來做一碗麵也不是不行，配上這蟹黃，肯定好吃！
越想越饞，林周肚子也開始咕咕咕叫了起來。
最後，香噴噴的蟹黃拌麵他還是吃上了！
苦啥都不能苦做廚子的！
......
下午，林周一覺睡醒就開始準備蟹黃包需要的皮凍餡。
睡前拿高壓鍋燉的豬皮跟老母雞湯已經跳到保溫上了。
現在倒出來用絞肉機絞碎肉皮，製成豬皮蓉。
再將雞湯過濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬製。
期間有浮沫就打去浮沫。
待湯汁熬到約剩四分之一時，開始調味，熬到濃稠時，再撒上蔥花，起鍋。
趁熱給湯汁過濾出來，放在盤中，並不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固後捏碎就是皮凍餡了。
最後還要將皮凍餡和製好的蟹黃放入同一個盆中，順時針方向拌勻，蟹黃餡才算製作成功。
相比之前做過的包子，蟹黃包真的是最複雜的了。
準備工作就從上午幹到了下午。
接下來還有雪菜包。
買的現成雪菜，泡到現在，一部分鹽味也已經泡出來了。
等雪菜餡也炒好，接下來就是包包子了。
揉麵擀皮的時間，餡料也冷卻好了。
每一步，林周都精準把握時間，不浪費時間增加自己的工作量。
製作蟹黃包，吃的就是皮薄，因為有餡料裏有皮凍，可以說是蟹黃湯包了。
湯包最怕破皮漏湯。
所以林周擀的皮也都是中間厚，邊緣薄的那種。
這樣就可以避免蒸好的包子掉底，導致裏麵的湯汁還沒吃到嘴裏，就漏掉了。
大肉包好吃，光頭大哥還有點心理準備。
因為肉本身就好吃。
但把沒有味道的豆腐，做成這麽香的豆腐包就很令人意外了。
先炒後蒸的豆腐，吃著有一種吸滿湯汁的嫩滑，跟麻婆豆腐的味道很像。
但口味是香辣的。
豆腐的香醇，在濃鬱香辣的調味下，好吃的讓人無比的意外。
相比本身沒有味道的豆腐，現在吃到嘴裏的豆腐包，好吃的是會讓人發自內心讚歎廚師廚藝的程度。
四個包子下肚，光頭大哥並沒有吃過癮，可惜的舔了舔唇，不夠吃啊！
視線一轉，他看到旁邊路過拿著熟悉包子的男人，高興的跟了上去。
他毫不掩飾的走了過去，給捧著包子的男人嚇了一跳。
這男人就是剛才排隊買包子跟在光頭大哥後麵的。
看到光頭大哥直接向他走來，一副來者不善的樣子，男人嚇得直接原地站住了。
就這樣緊張的看著光頭大哥向他一步一步走來。
“你好，有事嗎？”
男人結結巴巴的看著光頭大哥問道，相比強壯不好惹的光頭男，他瘦弱的怕是一拳就能被打死。
而且大晚上的，總歸有點害怕的。
“你這包子賣嗎？我給你錢。”
光頭大哥揚起一個友好的笑容，盡量讓自己顯得和善些問道。
其實他真是個好人。
就是平時工作就是負責要債的，顯得兇神惡煞罷了，做這行的，外形需要，不然也不能嚇住人。
平時不工作的時候，他都盡量讓自己顯得平易近人一點，說話都很有禮貌。
但看在瘦弱男人眼裏這就是威脅。
雖然前麵他看到光頭男跟攤位老板很好說話的樣子。
但男人本就有點慫，性格比較膽小。
為了不起衝突，心裏默默流淚交出了手裏的包子，含淚點了點頭。
光頭大哥見他願意出手包子，興奮的從口袋裏掏出兩百現金遞過去。
“給。”
光頭男絲毫沒發現男人看著包子被拿走後的悲痛心情，反而心情愉悅的一邊走一邊吃。
男人拿著兩百塊錢，完全笑不出來。
他這跟代買有什麽區別！
啊啊啊啊！他的包子啊！
......
今天是周六，過來買包子的人，比平時多很多。
當然最後沒買到包子的人也很多。
搞的林周收攤都廢了一番功夫。
沒買到包子的食客們真是太瘋狂了！
林周迴到家已經十點多了，一想到明天就是這周任務的最後一天，就忍不住的高興。
期待任務結束後係統給的獎勵。
最後一天賣包子，林周對賣的包子也非常重視
精挑細選，準備賣蟹黃包跟雪菜包。
第二天一早就去農貿市場購買所需食材。
蟹黃包的製作複雜。
要經過好幾道工序，製蟹油、製皮湯、做餡、擀皮、捏包、火蒸，每道工序均有嚴格的要求。
所以林周爬山迴來就開始準備製作。
他沒有幫手，隻能一個人花費大量時間去準備。
八月底還不是大閘蟹上市的時候，林周買的都是六月黃。
六月黃和大閘蟹的區別還是有的。
大閘蟹一般個頭都挺大，有二兩的，三兩的，四兩的，甚至還有半斤的，看上去非常的肥。
六月黃它的個頭非常的小，如果將大閘蟹和六月黃放在一起，估計五到六個六月黃才能拚出一個大閘蟹來。
但價格可比大閘蟹便宜多了。
買便宜的小螃蟹來做蟹黃包，成本小點，他也沒那麽心疼。
早上買的小螃蟹，一迴來林周就給放到水盆裏加鹽讓它吐沙了，這會在仔細刷兩遍，就能上鍋蒸了。
蒸包子的蒸籠，拿出來蒸螃蟹剛剛好。
小螃蟹太多了，林周壓根沒那個耐心全部綁起來，直接刷好洗幹淨，就丟到蒸籠裏蓋起來，等全部刷完在一起蒸。
螃蟹大火蒸20分鍾後，再取出放涼。
這個期間，林周給刷完螃蟹剩下一地狼藉的地麵，清理幹淨。
接下來就是沒有技術含量的去殼取蟹肉、蟹黃。
兩個小時過去，林周才開始炒餡料。
熱鍋冷油，潔白的豬油挖一勺丟進鍋裏，瞬間冒起熱氣，開始快速融化，燒至三成熱後下入蔥末、薑末炒香，再倒入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油。
這時廚房裏已經彌漫著濃鬱的蟹鮮味。
林周可從來沒這般奢侈的炒過蟹黃。
忍不住的咽了咽口水。
加完紹酒、鹽、白胡椒粉調味後，香味更是濃鬱。
金燦燦的在鍋裏炒出很多浮沫，再打去浮沫，淋上香醋，就可以出鍋了。
看著那麽多螃蟹，最後就得了一海碗蟹黃，林周不敢想象這要是煮完麵條，吃蟹黃拌麵有多好吃！
一想到蟹黃拌麵，麵團都是現成的。
包子麵用來做一碗麵也不是不行，配上這蟹黃，肯定好吃！
越想越饞，林周肚子也開始咕咕咕叫了起來。
最後，香噴噴的蟹黃拌麵他還是吃上了！
苦啥都不能苦做廚子的！
......
下午，林周一覺睡醒就開始準備蟹黃包需要的皮凍餡。
睡前拿高壓鍋燉的豬皮跟老母雞湯已經跳到保溫上了。
現在倒出來用絞肉機絞碎肉皮，製成豬皮蓉。
再將雞湯過濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬製。
期間有浮沫就打去浮沫。
待湯汁熬到約剩四分之一時，開始調味，熬到濃稠時，再撒上蔥花，起鍋。
趁熱給湯汁過濾出來，放在盤中，並不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固後捏碎就是皮凍餡了。
最後還要將皮凍餡和製好的蟹黃放入同一個盆中，順時針方向拌勻，蟹黃餡才算製作成功。
相比之前做過的包子，蟹黃包真的是最複雜的了。
準備工作就從上午幹到了下午。
接下來還有雪菜包。
買的現成雪菜，泡到現在，一部分鹽味也已經泡出來了。
等雪菜餡也炒好，接下來就是包包子了。
揉麵擀皮的時間，餡料也冷卻好了。
每一步，林周都精準把握時間，不浪費時間增加自己的工作量。
製作蟹黃包，吃的就是皮薄，因為有餡料裏有皮凍，可以說是蟹黃湯包了。
湯包最怕破皮漏湯。
所以林周擀的皮也都是中間厚，邊緣薄的那種。
這樣就可以避免蒸好的包子掉底，導致裏麵的湯汁還沒吃到嘴裏，就漏掉了。