89.錄製跑男（16）
tfboys之最美迴憶 作者：上官雨晴 投票推薦 加入書簽 留言反饋
小凱這邊---
小凱這邊也非常的“和諧”，主力就是小凱和梓晴，剩下的人隻能打雜，因為—他們不會做飯啊！小凱無奈地看著眼前的“一團球”“凱爺，凱鍋，好不好嘛！”王源說著。小凱無奈的說：“二源，你出去要幹嘛啊？不是說好了要一起做菜的嗎？”王源嘟嘟嘴，說：“我又不會做，我不管嘛！我想去看夢雪！”
小凱看著眼前的王源，扶了扶額，說：“這不好吧，萬一夢雪她們也沒做好菜呢？你就別去了，我們一起做菜不好嗎？你就打打雜咯！”王源給了小凱一個白眼，說：“那能一樣嗎？夢雪是夢雪，你是你，能一樣嗎？真是的！哼唧，不和你玩了！”說完，王源就跑了。
小凱看著孩子氣的王源走了，心想：這還是個孩子呢，萬一以後和夢雪有了孩子可怎麽辦呢？（雨晴：小凱，你想的可真多啊！都想到那裏去了！小凱：怪我咯？不是你寫的嗎？雨晴：也對哦，那怪我咯？眾人：對，都怪你！雨晴：你們欺負銀，哼唧！我更文去了，再見！）
小凱看著梓晴，點了點頭，兩人開始做起飯來。先將中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鍾左右，肉五成熟時撈起瀝幹水分，並在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。
炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨後將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
然後將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。將宜賓芽菜鋪在肉片上麵，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鍾，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走。
一道香噴噴的燒白就出爐了，小凱和梓晴看著自己的傑作，開心的笑了笑。
比拚現場---
小凱和汐沫分別把自己組做的菜擺在了餐桌上，評委們坐在座位上，如饑似渴的看著這些菜。汐沫沒等他人說話，首先開始介紹起來：“梅菜扣肉（英文名：pork with salted vegetable），是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、薑等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣**體起源時間已不可考。據傳，中原漢人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。
客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜幹上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃鬱的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。
另外，梅菜扣肉還有一個傳說。相傳，有個姓盧的娘子正開荒種地，身邊的小孩饑腸轆轆。這時有個仙女從天而降，安慰娘子，並拿出一包菜籽。娘子問：“姓甚名誰？”仙女答：“廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”
盧娘子按照梅仙女的意旨，迴家和丈夫把菜籽種下，精心耕耘，過了些日子，菜種就發芽出葉，到了臘月時，菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口。親朋好友得知後，忙來探個究竟，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種，很快廣為種植。豐收後，老百姓生活過得紅紅火火，客家人從此有了梅菜。”
大家本來就對汐沫做的菜很感興趣了，讓汐沫這麽一說，大家就更感興趣了。小凱看著眼前的景象，不慌不忙地說道：“燒白，一道四川省漢族特色菜肴，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由於做法複雜費工時，故在以前一般過年過節家裏老人會做，就是本地人自己家也隻有些老人會做這道菜，一般都是在炒菜館吃或者外買。
網上隨便說點做法還說和扣肉是一樣完全是不了解。燒白選的是三線肉，尤其對梭皮更是一個技術活兒，講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感，肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜，其中還有花椒的微麻香。
燒白是四川農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。
燒白的主材豬肉脂肪含量較高，很多人怕吃了發胖。其實豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。適量地吃些豬肉對人的身體是很有益的，而且經過長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，而肉內的營養元素卻不會流失。
豬肉煮湯飲下還可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。不過，肥胖、血脂較高者還是不宜多食豬肉。燒白分為鹹燒白和甜燒白兩種，成都人主要傾向於鹹燒白，而自貢人就比較喜歡甜燒白。”
夢雪聽完了小凱的介紹，不禁說道：“小凱哥，殤璃姐，你倆太棒了！怎麽懂的這麽多啊？”兩人對視一眼，微微一笑，沒再說什麽。而其他人看她們的眼神可就不一樣了，羨慕啊！所有人都羨慕的看著兩人，兩人本身長得就美（當然汐沫現在沒有之前好看），懂得還多，還聰明，簡直就是上帝的寵兒啊！
（雨晴：今天就更到這裏了，親們，明天再見哦，拜拜！2117個字奉上，明天見！）
小凱這邊也非常的“和諧”，主力就是小凱和梓晴，剩下的人隻能打雜，因為—他們不會做飯啊！小凱無奈地看著眼前的“一團球”“凱爺，凱鍋，好不好嘛！”王源說著。小凱無奈的說：“二源，你出去要幹嘛啊？不是說好了要一起做菜的嗎？”王源嘟嘟嘴，說：“我又不會做，我不管嘛！我想去看夢雪！”
小凱看著眼前的王源，扶了扶額，說：“這不好吧，萬一夢雪她們也沒做好菜呢？你就別去了，我們一起做菜不好嗎？你就打打雜咯！”王源給了小凱一個白眼，說：“那能一樣嗎？夢雪是夢雪，你是你，能一樣嗎？真是的！哼唧，不和你玩了！”說完，王源就跑了。
小凱看著孩子氣的王源走了，心想：這還是個孩子呢，萬一以後和夢雪有了孩子可怎麽辦呢？（雨晴：小凱，你想的可真多啊！都想到那裏去了！小凱：怪我咯？不是你寫的嗎？雨晴：也對哦，那怪我咯？眾人：對，都怪你！雨晴：你們欺負銀，哼唧！我更文去了，再見！）
小凱看著梓晴，點了點頭，兩人開始做起飯來。先將中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鍾左右，肉五成熟時撈起瀝幹水分，並在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。
炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨後將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
然後將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。將宜賓芽菜鋪在肉片上麵，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鍾，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走。
一道香噴噴的燒白就出爐了，小凱和梓晴看著自己的傑作，開心的笑了笑。
比拚現場---
小凱和汐沫分別把自己組做的菜擺在了餐桌上，評委們坐在座位上，如饑似渴的看著這些菜。汐沫沒等他人說話，首先開始介紹起來：“梅菜扣肉（英文名：pork with salted vegetable），是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、薑等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣**體起源時間已不可考。據傳，中原漢人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。
客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜幹上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃鬱的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。
另外，梅菜扣肉還有一個傳說。相傳，有個姓盧的娘子正開荒種地，身邊的小孩饑腸轆轆。這時有個仙女從天而降，安慰娘子，並拿出一包菜籽。娘子問：“姓甚名誰？”仙女答：“廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”
盧娘子按照梅仙女的意旨，迴家和丈夫把菜籽種下，精心耕耘，過了些日子，菜種就發芽出葉，到了臘月時，菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口。親朋好友得知後，忙來探個究竟，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種，很快廣為種植。豐收後，老百姓生活過得紅紅火火，客家人從此有了梅菜。”
大家本來就對汐沫做的菜很感興趣了，讓汐沫這麽一說，大家就更感興趣了。小凱看著眼前的景象，不慌不忙地說道：“燒白，一道四川省漢族特色菜肴，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由於做法複雜費工時，故在以前一般過年過節家裏老人會做，就是本地人自己家也隻有些老人會做這道菜，一般都是在炒菜館吃或者外買。
網上隨便說點做法還說和扣肉是一樣完全是不了解。燒白選的是三線肉，尤其對梭皮更是一個技術活兒，講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感，肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜，其中還有花椒的微麻香。
燒白是四川農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。
燒白的主材豬肉脂肪含量較高，很多人怕吃了發胖。其實豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。適量地吃些豬肉對人的身體是很有益的，而且經過長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，而肉內的營養元素卻不會流失。
豬肉煮湯飲下還可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。不過，肥胖、血脂較高者還是不宜多食豬肉。燒白分為鹹燒白和甜燒白兩種，成都人主要傾向於鹹燒白，而自貢人就比較喜歡甜燒白。”
夢雪聽完了小凱的介紹，不禁說道：“小凱哥，殤璃姐，你倆太棒了！怎麽懂的這麽多啊？”兩人對視一眼，微微一笑，沒再說什麽。而其他人看她們的眼神可就不一樣了，羨慕啊！所有人都羨慕的看著兩人，兩人本身長得就美（當然汐沫現在沒有之前好看），懂得還多，還聰明，簡直就是上帝的寵兒啊！
（雨晴：今天就更到這裏了，親們，明天再見哦，拜拜！2117個字奉上，明天見！）