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聽說大家都喜歡深夜放毒，那繼續來一章
十、爆炒腰花
主要食材：豬腰，青椒，胡蘿卜。調料：a：花椒，幹紅辣椒，薑，蒜，麻油。b：料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水澱粉，雞精。
詳細做法：
1.豬腰洗淨後，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀後切片。
2.把切好的腰花放進加了花椒粒的清水裏浸泡15分鍾左右，撈出瀝幹水份。
3.青椒，胡蘿卜切塊，薑蒜，幹紅辣椒切末。
4.取一個小碗，調入調料b裏所有的材料，拌勻做成料汁備用。
5.熱鍋下油，油熱後，放入薑蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。
6.鍋內餘油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟後，倒入爆過的腰花，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。
ps：做好爆炒腰花的秘決：
腰花裏的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異味的根源，一定要去除幹淨。
步驟2也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。
腰花好吃的關鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上麵兩點，異味基本上就沒有了。至於嫩，你隻要注意腰花入鍋時，全程都大火快炒，速戰速決就行，炒的時間千萬別長了。這也是我為什麽要提前調好料汁的原因：節省時間。
十一、番茄魚片
主要食材：草魚片，番茄，薑蒜末，番茄醬，鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，蔥花。
詳細做法：
1.草魚片加鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，少許蛋清抓勻稍醃。
2.番茄2個去皮切成塊備用。
3.熱鍋上油，油熱後下薑蒜末爆香。
4.下番茄塊炒軟後，倒入番茄醬翻炒。
5.加入一大碗清水燒開後用中火再煮幾分鍾，待湯汁香味出來後，加鹽，胡椒粉調味。
6.下入醃好的魚片煮至變色後，撒少許蔥花即可關火起鍋。
ps：
1.做這道番茄魚片，最好是選用純粹的番茄醬而不是番茄沙司。
2.把番茄劃上十字刀，入開水鍋裏燙個半分鍾左右就很容易撕去外皮。
3.也可以在湯底裏加入你喜歡的原料，比如豆腐，蘑菇，火腿等。注意在步驟5裏加就可以了，等輔料煮好後再下魚片。
十二、豆瓣茄子
主要食材：茄子，鹽，白糖，蒜末，豆瓣醬，胡椒粉。
詳細做法：
1.茄子洗淨切瘦長型滾刀塊。（馬上切馬上燒最好了，不然的話，切好後就放淡鹽水裏泡著以防變色）
2.鍋放灶上，開火，不用放油，直接把茄子倒進鍋裏煸炒，邊煎翻鍋。一直煸到所有的茄塊都變軟，水份出幹後起鍋備用。
3.把鍋子刷洗幹淨（這步一不要省，你刷鍋子的時候就會發現，這個時候的刷鍋水黑的喲~~~）
4.熱鍋上油，油的用量依平時做小菜一樣就行。油熱後下蒜末爆鍋，再加入2大勺豆瓣醬炒香。
5.把步驟2裏處理好的茄子迴鍋翻炒，調入鹽，白糖，待茄子燒入味後撒少許胡椒粉即可起鍋。
ps：步驟2空火煸茄子時，盡量把水份全煸幹，這一步茄子煸得越軟，最後成品越好吃。因為沒放油，要記得多翻鍋，小心糊鍋。
十三、咖喱雞飯
主要食材：雞腿，胡蘿卜，土豆，青豆，洋蔥，咖喱。
詳細做法：
1.雞大腿剁塊洗淨，加少許料酒稍醃。
2.土豆，胡蘿卜去皮洗淨切塊。洋蔥一部份切塊，另一部份切碎末。
3.熱鍋上少許底油，油熱後下雞塊炒到表皮微黃。下洋蔥碎末炒香。
4.倒入胡蘿卜，土豆翻炒。
5.加足夠量的清水，水量要沒過所有材料還略多。大火燒開後轉中小火煮10分鍾左右。
6.倒入青豆煮至豆子快熟時，再加入大塊洋蔥稍煮。
7.關火或是把火轉到最小，加入咖喱塊，用鍋鏟攪至咖喱完全融化。
8.再開火，把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。
十四、鯪魚苦瓜
主要食材：苦瓜，豆豉鯪魚罐頭，蒜末，鹽，白糖，麻油。
詳細做法：
1.苦瓜對半剖開去內瓤洗斜刀切片。
2.把苦瓜焯水後過涼瀝幹水份備用。（焯水的開水鍋裏先滴幾滴油，會讓苦瓜保持翠綠）
3.把鯪魚罐頭中的鯪魚取出撕成小塊。
4.熱鍋放油，油熱後下蒜末爆香，舀3大勺罐頭裏的豆豉醬炒香。
5.加入撕成小條的鯪魚翻炒。
6.倒入焯好水的苦瓜，調少許鹽，白糖，淋麻油翻勻後即可起鍋。
ps：
如果還想更省事點的話，苦瓜焯好水，直接加豆豉鯪魚，加點鹽，撒丁點白糖，淋上麻油來涼拌就行。不過味道略微有些進得不夠透。
十五、老醋花生米
主要食材：花生米，醋，白糖，鹽。
詳細做法：
1.花生米用水衝洗幹淨，用廚紙把表麵水份擦幹。
2.鍋裏放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。
3.待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。（注意哦，花生米要等冷了後才會脆）
4.醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。
5.把步驟4裏的材料全部倒入放冷的花生米裏拌勻即可。
ps：
1.炒花生米一定要冷油下鍋，讓花生隨著油溫逐漸加熱，這樣炒好的花生米受熱才會均勻，裏外的酥脆程度才會一致，否則會外麵炸焦了裏麵還是生的。
2.花生米可以一次多炸點，老醋汁則需要現吃現拌。
3.另外，花生米出鍋後顏色還會變得稍深一點，所以，炒的時候注意把握好火侯，千萬別炸糊了。
十六、肉皮凍
主要食材：豬肉皮，料酒，薑，鹽，八角，香葉，桂皮。味料：蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉。
詳細做法：
1.肉皮清洗幹淨後放進加了料酒、薑片的沸水鍋裏煮軟後撈出。
2.把肉皮上的殘毛清理幹淨。再把肉皮放在案板上，用刀將內裏的肥肉與油刮幹淨。
3.肉皮裏加一大勺的鹽揉搓，然後衝洗幹淨。
4.把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋裏，加約3倍用量的水。加薑，八角，香葉，桂皮，大火燒開後轉小火慢煮約1個小時。
5.調入少許鹽調味後關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器裏，待自然冷卻後入冰箱冷藏至成凍。
6，把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁。
7.凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。
ps：
1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根，一定要處理幹淨。肉皮焯水後會更容易拔除。
2.也可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁裏加些老抽，胡椒粉什麽的調味。那樣的好處就是最後吃的時候不用再澆料汁。壞處就是賣相會不好。
番茄炒蛋
都說番茄炒蛋是學做菜的入門菜，我也是從這個菜開始做起的，現在應該說做得還不錯，起碼比我的兩個室友要做得好了（嗬嗬，小小驕傲一下，希望她們兩個別扁我），這個菜應該有好幾個做法的，今天我就介紹一下我的番茄炒蛋吧。
原料：兩個中等大小的番茄，兩個雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精（味精吃多了不好，所以我都用雞精，又鮮又健康）
步驟：1、番茄切片（這個隨你自己喜歡怎麽切），雞蛋在碗中打散（可以加點水，一點哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點料酒也可以；再加一點點鹽），小蔥切蔥花，待用。
2、點火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來的菜會油汪汪的。等油有六、七成熱的時候把雞蛋倒進去，倒進去就用鍋鏟攪碎，不然就會成很大的一塊一塊的了。
3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之後加一勺鹽（我加鹽是用鹽盒子裏自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣的那種有好幾個小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西，我不知道怎麽叫，所以就叫鹽盒子了，裏麵有自帶小勺子，扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說番茄皮快掉還沒掉的時候加一點雞精。炒勻。
4、關火。將蔥花撒在上麵就可以出鍋啦！
注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放得太少了後麵可能就得加點水，不然會焦的。
一開始做這個菜的時候我時先炒番茄再加雞蛋的，可是這樣炒出來的雞蛋全散了，都沒形了，嗬嗬，所以就變成現在這個做法了。
2.做菜的小細節，注意了會讓你的菜增色不少
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十、爆炒腰花
主要食材：豬腰，青椒，胡蘿卜。調料：a：花椒，幹紅辣椒，薑，蒜，麻油。b：料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水澱粉，雞精。
詳細做法：
1.豬腰洗淨後，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀後切片。
2.把切好的腰花放進加了花椒粒的清水裏浸泡15分鍾左右，撈出瀝幹水份。
3.青椒，胡蘿卜切塊，薑蒜，幹紅辣椒切末。
4.取一個小碗，調入調料b裏所有的材料，拌勻做成料汁備用。
5.熱鍋下油，油熱後，放入薑蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。
6.鍋內餘油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟後，倒入爆過的腰花，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。
ps：做好爆炒腰花的秘決：
腰花裏的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異味的根源，一定要去除幹淨。
步驟2也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。
腰花好吃的關鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上麵兩點，異味基本上就沒有了。至於嫩，你隻要注意腰花入鍋時，全程都大火快炒，速戰速決就行，炒的時間千萬別長了。這也是我為什麽要提前調好料汁的原因：節省時間。
十一、番茄魚片
主要食材：草魚片，番茄，薑蒜末，番茄醬，鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，蔥花。
詳細做法：
1.草魚片加鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，少許蛋清抓勻稍醃。
2.番茄2個去皮切成塊備用。
3.熱鍋上油，油熱後下薑蒜末爆香。
4.下番茄塊炒軟後，倒入番茄醬翻炒。
5.加入一大碗清水燒開後用中火再煮幾分鍾，待湯汁香味出來後，加鹽，胡椒粉調味。
6.下入醃好的魚片煮至變色後，撒少許蔥花即可關火起鍋。
ps：
1.做這道番茄魚片，最好是選用純粹的番茄醬而不是番茄沙司。
2.把番茄劃上十字刀，入開水鍋裏燙個半分鍾左右就很容易撕去外皮。
3.也可以在湯底裏加入你喜歡的原料，比如豆腐，蘑菇，火腿等。注意在步驟5裏加就可以了，等輔料煮好後再下魚片。
十二、豆瓣茄子
主要食材：茄子，鹽，白糖，蒜末，豆瓣醬，胡椒粉。
詳細做法：
1.茄子洗淨切瘦長型滾刀塊。（馬上切馬上燒最好了，不然的話，切好後就放淡鹽水裏泡著以防變色）
2.鍋放灶上，開火，不用放油，直接把茄子倒進鍋裏煸炒，邊煎翻鍋。一直煸到所有的茄塊都變軟，水份出幹後起鍋備用。
3.把鍋子刷洗幹淨（這步一不要省，你刷鍋子的時候就會發現，這個時候的刷鍋水黑的喲~~~）
4.熱鍋上油，油的用量依平時做小菜一樣就行。油熱後下蒜末爆鍋，再加入2大勺豆瓣醬炒香。
5.把步驟2裏處理好的茄子迴鍋翻炒，調入鹽，白糖，待茄子燒入味後撒少許胡椒粉即可起鍋。
ps：步驟2空火煸茄子時，盡量把水份全煸幹，這一步茄子煸得越軟，最後成品越好吃。因為沒放油，要記得多翻鍋，小心糊鍋。
十三、咖喱雞飯
主要食材：雞腿，胡蘿卜，土豆，青豆，洋蔥，咖喱。
詳細做法：
1.雞大腿剁塊洗淨，加少許料酒稍醃。
2.土豆，胡蘿卜去皮洗淨切塊。洋蔥一部份切塊，另一部份切碎末。
3.熱鍋上少許底油，油熱後下雞塊炒到表皮微黃。下洋蔥碎末炒香。
4.倒入胡蘿卜，土豆翻炒。
5.加足夠量的清水，水量要沒過所有材料還略多。大火燒開後轉中小火煮10分鍾左右。
6.倒入青豆煮至豆子快熟時，再加入大塊洋蔥稍煮。
7.關火或是把火轉到最小，加入咖喱塊，用鍋鏟攪至咖喱完全融化。
8.再開火，把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。
十四、鯪魚苦瓜
主要食材：苦瓜，豆豉鯪魚罐頭，蒜末，鹽，白糖，麻油。
詳細做法：
1.苦瓜對半剖開去內瓤洗斜刀切片。
2.把苦瓜焯水後過涼瀝幹水份備用。（焯水的開水鍋裏先滴幾滴油，會讓苦瓜保持翠綠）
3.把鯪魚罐頭中的鯪魚取出撕成小塊。
4.熱鍋放油，油熱後下蒜末爆香，舀3大勺罐頭裏的豆豉醬炒香。
5.加入撕成小條的鯪魚翻炒。
6.倒入焯好水的苦瓜，調少許鹽，白糖，淋麻油翻勻後即可起鍋。
ps：
如果還想更省事點的話，苦瓜焯好水，直接加豆豉鯪魚，加點鹽，撒丁點白糖，淋上麻油來涼拌就行。不過味道略微有些進得不夠透。
十五、老醋花生米
主要食材：花生米，醋，白糖，鹽。
詳細做法：
1.花生米用水衝洗幹淨，用廚紙把表麵水份擦幹。
2.鍋裏放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。
3.待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。（注意哦，花生米要等冷了後才會脆）
4.醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。
5.把步驟4裏的材料全部倒入放冷的花生米裏拌勻即可。
ps：
1.炒花生米一定要冷油下鍋，讓花生隨著油溫逐漸加熱，這樣炒好的花生米受熱才會均勻，裏外的酥脆程度才會一致，否則會外麵炸焦了裏麵還是生的。
2.花生米可以一次多炸點，老醋汁則需要現吃現拌。
3.另外，花生米出鍋後顏色還會變得稍深一點，所以，炒的時候注意把握好火侯，千萬別炸糊了。
十六、肉皮凍
主要食材：豬肉皮，料酒，薑，鹽，八角，香葉，桂皮。味料：蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉。
詳細做法：
1.肉皮清洗幹淨後放進加了料酒、薑片的沸水鍋裏煮軟後撈出。
2.把肉皮上的殘毛清理幹淨。再把肉皮放在案板上，用刀將內裏的肥肉與油刮幹淨。
3.肉皮裏加一大勺的鹽揉搓，然後衝洗幹淨。
4.把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋裏，加約3倍用量的水。加薑，八角，香葉，桂皮，大火燒開後轉小火慢煮約1個小時。
5.調入少許鹽調味後關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器裏，待自然冷卻後入冰箱冷藏至成凍。
6，把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁。
7.凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。
ps：
1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根，一定要處理幹淨。肉皮焯水後會更容易拔除。
2.也可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁裏加些老抽，胡椒粉什麽的調味。那樣的好處就是最後吃的時候不用再澆料汁。壞處就是賣相會不好。
番茄炒蛋
都說番茄炒蛋是學做菜的入門菜，我也是從這個菜開始做起的，現在應該說做得還不錯，起碼比我的兩個室友要做得好了（嗬嗬，小小驕傲一下，希望她們兩個別扁我），這個菜應該有好幾個做法的，今天我就介紹一下我的番茄炒蛋吧。
原料：兩個中等大小的番茄，兩個雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精（味精吃多了不好，所以我都用雞精，又鮮又健康）
步驟：1、番茄切片（這個隨你自己喜歡怎麽切），雞蛋在碗中打散（可以加點水，一點哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點料酒也可以；再加一點點鹽），小蔥切蔥花，待用。
2、點火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來的菜會油汪汪的。等油有六、七成熱的時候把雞蛋倒進去，倒進去就用鍋鏟攪碎，不然就會成很大的一塊一塊的了。
3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之後加一勺鹽（我加鹽是用鹽盒子裏自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣的那種有好幾個小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西，我不知道怎麽叫，所以就叫鹽盒子了，裏麵有自帶小勺子，扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說番茄皮快掉還沒掉的時候加一點雞精。炒勻。
4、關火。將蔥花撒在上麵就可以出鍋啦！
注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放得太少了後麵可能就得加點水，不然會焦的。
一開始做這個菜的時候我時先炒番茄再加雞蛋的，可是這樣炒出來的雞蛋全散了，都沒形了，嗬嗬，所以就變成現在這個做法了。
2.做菜的小細節，注意了會讓你的菜增色不少