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一、粉蒸肉。
主要食材：材料：精品五花肉，蒸肉米粉，土豆。調料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高湯。
詳細做法：
1.上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）。
3.醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
4.土豆去皮洗淨切厚片。
5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裏處理好的五花肉。
6.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾左右，撒上蔥花即可。
ps:
1.打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。
2.蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
二、糖醋鱸魚
主要食材：鱸魚，大蔥，小蔥，鹽，料酒，糖，白醋，澱粉，番茄沙司。
詳細做法：
1.鱸魚處理好清理幹淨後，兩麵各劃幾刀，抹鹽，料酒稍15分鍾左右。
2.黃瓜切花形擺盤。蔥切絲用清水浸泡備用。
3.醃好的醃魚，表麵拍上一層幹澱粉。
4.熱鍋上油，油熱後，入鍋炸至兩麵金黃後撈出控油裝盤。
5.澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。
附糖醋汁做法：
1.鍋裏留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。
2.調入白醋，白糖和一丁點鹽攪勻。倒入水澱粉，邊煮邊攪至合適的濃度即可。
ps：
1.魚身表麵上幹澱粉時，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。
2.炸魚的油量一定要多，不然就成煎魚了哈。
3.燒糖醋汁的時候，攪拌的過程最好朝一個方向進行，出來的湯汁會更濃稠。
4.大蔥的蔥白用水漂過後配著糖醋汁吃也很讚的，量不妨用大些。
三、雞米花
主要食材：雞胸肉，雞蛋，澱粉，麵包糠，胡椒粉。
詳細做法：
1.雞胸肉切成均勻的雞肉丁。
2.切好的雞肉丁，加鹽，胡椒粉，蛋清醃15分鍾左右。
3.準備三個碗，分別裝上澱粉，打散的全蛋液，麵包糠。
4.醃好的雞丁依次沾一層澱粉，一層蛋液，再均勻的裹上麵包糠。
如果覺得一個個弄很麻煩的話，也可以像下圖那樣子，沾澱粉時盡量讓每個雞丁都沾勻。
然後就是裹麵包糠時一次不要弄太多。
5.做好的生坯。
6.取油鍋，油溫約六成熱時，下入準備好的生坯，半分鍾後輕輕晃動鍋子，炸至全雞丁表麵金黃，撈出瀝幹油即可。吃的時候配點蕃茄醬。
四、上湯娃娃菜
主要食材：娃娃菜皮蛋紅椒濃湯寶小蔥蒜蓉濃湯寶水澱粉。
詳細做法：
1.整顆娃娃菜洗淨瀝幹水後剖開成四瓣，皮蛋，紅椒切丁，蒜，小蔥切末備用。
2.熱鍋放油，油熱後下蒜蓉炒至蒜稍有金黃，加入一碗水，下入雞湯型濃湯寶一份。
3.大火燒開，讓濃湯寶完全溶入湯汁裏。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜軟。
4.把娃娃菜夾起裝盤，湯汁裏加入紅椒稍煮。
5.勾入適當水澱粉，大火收汁至湯汁濃稠，然後澆在裝好盤的娃娃菜上，撒少許蔥花即可。
ps：
1.濃湯寶是有鹹味滴，我沒有另外再加鹽，口味重的自行添加吧。
2.如果用雞湯代替濃湯寶會更好。要是既沒有雞湯又沒有濃湯寶，你就用清水雞精吧。
五、珍珠元子
主要食材：豬肉餡，糯米，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，油，澱粉，鵪鶉蛋，小蔥，薑，蓮藕末。
詳細做法：
1.糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝幹水份。
2.豬肉餡裏加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向使勁攪打上勁。再加入蔥薑末，蓮藕末，拌勻。
3.將拌好的肉餡撮成圓球。
4.將做好的肉球均勻的裹上一層糯米。裹糯米的時候稍微用點勁揉兩下，讓糯米粘得更緊點。
5.蒸籠裏刷一層薄油，放上做好的珍珠元子下鍋蒸，水開後繼續大火蒸10分鍾左右即可。
ps：
1.調肉餡的時候一定要順著一個方向攪打。餡料裏的藕丁也可以用荸薺代替。
做這個的時候，家裏木雞蛋了，我用了1整個鵪鶉蛋。如果用雞蛋的話，隻要蛋清部份就可以。
2.糯米一定要提前泡透，否則很難蒸透。
六、酥炸刁子魚
主要食材：小刁子魚。醃魚調料：鹽，料酒，薑，幹辣椒。麵糊材料：麵粉，澱粉，鹽，胡椒粉，泡打粉。
詳細做法：
1.小刁子魚去內髒，魚鱗，衝洗幹淨後瀝幹水份。
2.瀝幹水的刁子魚加鹽，料酒，薑片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏醃製1。2個小時。
3.用麵粉和澱粉加水調成麵糊。（麵粉和澱粉的比例約為2：1）。麵糊裏加少許鹽和胡椒粉調味，再加入一小勺的泡打粉攪勻。
4.把醃好的刁子魚沾上麵糊，入油鍋，油溫六七熱時入鍋炸至金黃色後撈出瀝油即可。
ps：
1.麵糊的的濃稠度以小魚掛得上又不會太厚重最好。把握不好的話，直接調好先炸一兩條魚試試。
2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，隻用一點點就行了，但是這一點，對於炸好的魚來說，有還是沒有區別真的實在是太大了，不信你試試。
3.很多人都說這樣的小魚是不用去鱗的，可是每次弄的時候，我還是會變態的一個個用手刮刮，雖然很多時候都不會去得太幹淨，但還是會變態的堅持那個動作。
七、泡椒鳳爪
主要食材：鳳爪，泡椒，少量涼白開，白醋。
詳細做法：
1.鳳爪洗淨煎去指甲尖分切成小塊，放入加了薑片和少許醋的沸水鍋裏煮至用筷子能一下紮透的程度。（煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味）。
2.煮好後撈出迅速用清水反複衝洗幹淨後，再泡在冰水裏。（這一步我反複往水裏加了兩次冰塊到水裏，我總覺得冰鎮得越久雞爪越白越q）。
3.取一個能密封的幹淨容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱裏冷藏過夜就可以吃了。（泡的時候，你可以先嚐嚐泡椒的鹹味，如果不是太鹹，最好直接用它的水量沒過雞爪。我這次買的泡椒特別鹹，所以加了些涼白開和醋。
ps：
這款是個簡易版，我覺得簡單又好用，味道也很好。
當然，你也可以在泡椒水裏加幹辣椒，花椒，薑，蒜片什麽一起來泡，但是相對而言，加了料進去後，水更容易變渾濁些。
八、無敵鹵菜
主要食材：雞翅尖。調料a：桂皮，八角，香葉，陳皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。調料b：薑，蔥，老冰糖，鹽，醬油，醋，雞精。
詳細做法：
1.把調料a裏所有的料，後裝進紗布袋裏，縫好口做成鹵料包。縫口時注意一定要給香料留下足夠多的空間。
再把鹵料包放進溫水裏浸泡15分鍾左右，一方麵清洗鹵料，另一方麵是為了去除某些大料時的藥味兒。
2.老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱後下冰糖粉，中火翻炒。
3.待冰糖顏色由白變黃時，轉小火，繼續翻炒至成糖色後。炒的時候一定要專心哈，有必要的時候，把鍋離火翻一會，千萬變炒糊了。
4.炒好糖色後注入適量水，加打成結的小蔥，薑片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開後轉小後，煮20分鍾左右做成鹵水汁。
5.另取一鍋給雞翅尖焯水，然後衝洗幹淨，瀝過水份。
6.把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋裏，中火煮開後轉小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關火。
7.這個時候雞翅尖就已經鹵好了。不過，如果能就那樣放在鹵水汁裏浸泡4個小時以上，味道會更好。
特別說明下，用這樣相同的法子，還可以鹵雞，鹵鴨，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，鹵藕，鹵幹子，鹵花生米，反正，你想鹵的，基本上都行！
還有，這樣的鹵水，鹵過一次後，可以把它裝好保存起來，方便下次再用。傳說中，鹵水是越老越好滴。後續再用時，可以根據自己的口味適量添加些許調料！
九、饊子拌皮蛋
主要食材：饊子，皮蛋，香菜。調料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻。
詳細做法：
1.皮蛋剝殼，刀沾白醋切瓣擺盤。
2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻調成料汁。
3.饊子用手掰成小段，加洗淨瀝幹水分的香菜段拌勻，堆在擺好盤的皮蛋上。
4.吃的時候澆上步驟2裏調好的料汁即可。
ps：
切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一樣的道理，能幫助切出更完整，整齊的皮蛋瓣，因為是直接食用的，用白醋沾刀相對衛生些。
一、粉蒸肉。
主要食材：材料：精品五花肉，蒸肉米粉，土豆。調料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高湯。
詳細做法：
1.上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）。
3.醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
4.土豆去皮洗淨切厚片。
5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裏處理好的五花肉。
6.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾左右，撒上蔥花即可。
ps:
1.打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。
2.蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
二、糖醋鱸魚
主要食材：鱸魚，大蔥，小蔥，鹽，料酒，糖，白醋，澱粉，番茄沙司。
詳細做法：
1.鱸魚處理好清理幹淨後，兩麵各劃幾刀，抹鹽，料酒稍15分鍾左右。
2.黃瓜切花形擺盤。蔥切絲用清水浸泡備用。
3.醃好的醃魚，表麵拍上一層幹澱粉。
4.熱鍋上油，油熱後，入鍋炸至兩麵金黃後撈出控油裝盤。
5.澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。
附糖醋汁做法：
1.鍋裏留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。
2.調入白醋，白糖和一丁點鹽攪勻。倒入水澱粉，邊煮邊攪至合適的濃度即可。
ps：
1.魚身表麵上幹澱粉時，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。
2.炸魚的油量一定要多，不然就成煎魚了哈。
3.燒糖醋汁的時候，攪拌的過程最好朝一個方向進行，出來的湯汁會更濃稠。
4.大蔥的蔥白用水漂過後配著糖醋汁吃也很讚的，量不妨用大些。
三、雞米花
主要食材：雞胸肉，雞蛋，澱粉，麵包糠，胡椒粉。
詳細做法：
1.雞胸肉切成均勻的雞肉丁。
2.切好的雞肉丁，加鹽，胡椒粉，蛋清醃15分鍾左右。
3.準備三個碗，分別裝上澱粉，打散的全蛋液，麵包糠。
4.醃好的雞丁依次沾一層澱粉，一層蛋液，再均勻的裹上麵包糠。
如果覺得一個個弄很麻煩的話，也可以像下圖那樣子，沾澱粉時盡量讓每個雞丁都沾勻。
然後就是裹麵包糠時一次不要弄太多。
5.做好的生坯。
6.取油鍋，油溫約六成熱時，下入準備好的生坯，半分鍾後輕輕晃動鍋子，炸至全雞丁表麵金黃，撈出瀝幹油即可。吃的時候配點蕃茄醬。
四、上湯娃娃菜
主要食材：娃娃菜皮蛋紅椒濃湯寶小蔥蒜蓉濃湯寶水澱粉。
詳細做法：
1.整顆娃娃菜洗淨瀝幹水後剖開成四瓣，皮蛋，紅椒切丁，蒜，小蔥切末備用。
2.熱鍋放油，油熱後下蒜蓉炒至蒜稍有金黃，加入一碗水，下入雞湯型濃湯寶一份。
3.大火燒開，讓濃湯寶完全溶入湯汁裏。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜軟。
4.把娃娃菜夾起裝盤，湯汁裏加入紅椒稍煮。
5.勾入適當水澱粉，大火收汁至湯汁濃稠，然後澆在裝好盤的娃娃菜上，撒少許蔥花即可。
ps：
1.濃湯寶是有鹹味滴，我沒有另外再加鹽，口味重的自行添加吧。
2.如果用雞湯代替濃湯寶會更好。要是既沒有雞湯又沒有濃湯寶，你就用清水雞精吧。
五、珍珠元子
主要食材：豬肉餡，糯米，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，油，澱粉，鵪鶉蛋，小蔥，薑，蓮藕末。
詳細做法：
1.糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝幹水份。
2.豬肉餡裏加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向使勁攪打上勁。再加入蔥薑末，蓮藕末，拌勻。
3.將拌好的肉餡撮成圓球。
4.將做好的肉球均勻的裹上一層糯米。裹糯米的時候稍微用點勁揉兩下，讓糯米粘得更緊點。
5.蒸籠裏刷一層薄油，放上做好的珍珠元子下鍋蒸，水開後繼續大火蒸10分鍾左右即可。
ps：
1.調肉餡的時候一定要順著一個方向攪打。餡料裏的藕丁也可以用荸薺代替。
做這個的時候，家裏木雞蛋了，我用了1整個鵪鶉蛋。如果用雞蛋的話，隻要蛋清部份就可以。
2.糯米一定要提前泡透，否則很難蒸透。
六、酥炸刁子魚
主要食材：小刁子魚。醃魚調料：鹽，料酒，薑，幹辣椒。麵糊材料：麵粉，澱粉，鹽，胡椒粉，泡打粉。
詳細做法：
1.小刁子魚去內髒，魚鱗，衝洗幹淨後瀝幹水份。
2.瀝幹水的刁子魚加鹽，料酒，薑片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏醃製1。2個小時。
3.用麵粉和澱粉加水調成麵糊。（麵粉和澱粉的比例約為2：1）。麵糊裏加少許鹽和胡椒粉調味，再加入一小勺的泡打粉攪勻。
4.把醃好的刁子魚沾上麵糊，入油鍋，油溫六七熱時入鍋炸至金黃色後撈出瀝油即可。
ps：
1.麵糊的的濃稠度以小魚掛得上又不會太厚重最好。把握不好的話，直接調好先炸一兩條魚試試。
2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，隻用一點點就行了，但是這一點，對於炸好的魚來說，有還是沒有區別真的實在是太大了，不信你試試。
3.很多人都說這樣的小魚是不用去鱗的，可是每次弄的時候，我還是會變態的一個個用手刮刮，雖然很多時候都不會去得太幹淨，但還是會變態的堅持那個動作。
七、泡椒鳳爪
主要食材：鳳爪，泡椒，少量涼白開，白醋。
詳細做法：
1.鳳爪洗淨煎去指甲尖分切成小塊，放入加了薑片和少許醋的沸水鍋裏煮至用筷子能一下紮透的程度。（煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味）。
2.煮好後撈出迅速用清水反複衝洗幹淨後，再泡在冰水裏。（這一步我反複往水裏加了兩次冰塊到水裏，我總覺得冰鎮得越久雞爪越白越q）。
3.取一個能密封的幹淨容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱裏冷藏過夜就可以吃了。（泡的時候，你可以先嚐嚐泡椒的鹹味，如果不是太鹹，最好直接用它的水量沒過雞爪。我這次買的泡椒特別鹹，所以加了些涼白開和醋。
ps：
這款是個簡易版，我覺得簡單又好用，味道也很好。
當然，你也可以在泡椒水裏加幹辣椒，花椒，薑，蒜片什麽一起來泡，但是相對而言，加了料進去後，水更容易變渾濁些。
八、無敵鹵菜
主要食材：雞翅尖。調料a：桂皮，八角，香葉，陳皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。調料b：薑，蔥，老冰糖，鹽，醬油，醋，雞精。
詳細做法：
1.把調料a裏所有的料，後裝進紗布袋裏，縫好口做成鹵料包。縫口時注意一定要給香料留下足夠多的空間。
再把鹵料包放進溫水裏浸泡15分鍾左右，一方麵清洗鹵料，另一方麵是為了去除某些大料時的藥味兒。
2.老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱後下冰糖粉，中火翻炒。
3.待冰糖顏色由白變黃時，轉小火，繼續翻炒至成糖色後。炒的時候一定要專心哈，有必要的時候，把鍋離火翻一會，千萬變炒糊了。
4.炒好糖色後注入適量水，加打成結的小蔥，薑片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開後轉小後，煮20分鍾左右做成鹵水汁。
5.另取一鍋給雞翅尖焯水，然後衝洗幹淨，瀝過水份。
6.把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋裏，中火煮開後轉小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關火。
7.這個時候雞翅尖就已經鹵好了。不過，如果能就那樣放在鹵水汁裏浸泡4個小時以上，味道會更好。
特別說明下，用這樣相同的法子，還可以鹵雞，鹵鴨，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，鹵藕，鹵幹子，鹵花生米，反正，你想鹵的，基本上都行！
還有，這樣的鹵水，鹵過一次後，可以把它裝好保存起來，方便下次再用。傳說中，鹵水是越老越好滴。後續再用時，可以根據自己的口味適量添加些許調料！
九、饊子拌皮蛋
主要食材：饊子，皮蛋，香菜。調料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻。
詳細做法：
1.皮蛋剝殼，刀沾白醋切瓣擺盤。
2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻調成料汁。
3.饊子用手掰成小段，加洗淨瀝幹水分的香菜段拌勻，堆在擺好盤的皮蛋上。
4.吃的時候澆上步驟2裏調好的料汁即可。
ps：
切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一樣的道理，能幫助切出更完整，整齊的皮蛋瓣，因為是直接食用的，用白醋沾刀相對衛生些。