書上舉了兩個例子，一個是雞蛋與米同煮，這雞蛋就把稻米的精華都吸進裏頭去了，吃起來蛋香米香俱全。一樣的蛋，這麽煮了，比白水煮蛋要香不知道多少倍。同時這滋補力也更強了。不過那同煮的米雖成了粥湯，卻沒了滋味，隻能喂豬喂雞。
這個靈素試過，那滋味確實不同。隻是她心疼米，就試了兩迴便作罷了。
還一個就是與羊肉同煮。羊肉熱性，有些人吃了受不得那個熱，反補不進去。若是用這個法子，那羊肉吃不吃都兩可，隻把同煮的雞蛋吃了就足夠了。且書上說這樣煮出來的蛋，那香味更是難以言表。靈素雖然看著心裏暢想了好幾迴，到底沒試。一個羊肉本就不便宜，還得多了才能有效果，到最後吃了蛋這肉是吃是不吃？她心裏別扭，所以一直也就想想。
今天可是個好機會啊！這全羊，還是那麽講究養出來的全羊，這要煮出的雞蛋，不定什麽味兒了！且這羊肉一會兒肯定要拿去給賞官們吃的。他們今天能吃這許多好菜，這個稍微打點折扣也還不算太虧吧。嗯，這麽一想，哪兒哪兒都挺合適，真是給自己的嘴饞找著最恰當不過的借口同機會了。
故意往中間的通路來迴走了兩趟，趁靠近西月樓攤子的時候，悄悄放了十二個雞蛋到那全羊鍋裏。這之後，她比西月樓的人還在意那鍋了。甭管在哪裏幫忙做事，神識都得往那裏掛著，生怕西月樓的人毛手毛腳的把她那幾個雞蛋給煮壞了！
這麽一來，西月樓的菜色動作全在她眼裏了。她也知道了這迴西月樓的主意其實挺正，就一個清羊糕，一個百菌湯。做得了往外一端，瞧著都是最儉素不過的，合了縣官大人如今一意孤行要做“清官”的心思。可這功夫可一點沒少花，光這羊，一共就三隻，真是拿青草藥養出來的。試菜的時候宰了一隻，那滋味好得，試吃的幾個灶上的差點沒流眼淚。
那百菌湯裏頭，除了最近收上來的鮮菌子，還有天南海北尋來的各樣幹品，百字雖有虛意，三五十種隻怕真是有的。這些菌子也不是放在鍋裏熬的，都在一個瓷尖滿眼為底的蒸格樣東西裏放著，下頭好泉水燒開了蒸上去，滴下來的汁水沿著那尖底落到底下接湯汁的甕裏。這樣的湯汁能不鮮？
三鳳樓的器具確實沒有西月樓這般奇巧，靈素瞧他們這做法兒十分有趣，心裏抓耳撓腮地想嚐嚐那口菌湯的滋味。
第122章 近墨者黑
靈素覺著“近朱者赤近墨者黑”這話還是很有道理的，確實不能老同壞人一塊兒呆著，連自己這樣的神仙同壞人相處久了還忍不住想做壞事，何況那些肉胎凡人？！
這麽多家都在做好吃的，自己都沒什麽邪念，怎麽偏偏看著西月樓就這麽邪念叢生的呢？說來說去，還是因為他們做了這許多壞事，搞得自己欺負起他們來都覺得理所當然順理成章，一點都沒覺著有什麽別扭。難怪老聽齊翠兒講戲裏頭神仙怎麽教訓壞人，估計也不是什麽懲處，就是想學他們的樣子對他們做點什麽吧……
還真是以己度人啊。
她正在那兒糾結到底今天要“壞”到什麽程度才合適，那上頭的鑼又響了一迴。這一下子似乎各酒樓的大師傅們都更緊張了一分似的，靈素不明所以，她問邊上一個明明沒事卻拿著塊抹布到處擦抹顯得十分忙碌的雜役道：“哎，他們幹嘛忽然抽了筋似的？”
那雜役知道她如今是樓裏的紅人，也不挑她的話，忙答道：“這是二鑼，三聲鑼響就得進菜了。”
靈素問：“那還有多少時候三鑼響？”她這是擔心自己的雞蛋沒煮透，怕羊肉精華沒有吸足。
雜役道：“還有一個時辰。不過三鑼響後並不是就不讓做了，隻是這頭一道上去總會賺些便宜，是以大家都盯著呢。不過也不一定，從前西月樓就好壓軸，顯得自己高明。”
靈素這下放心了，笑道：“我都不懂，可多謝你啦。”
雜役笑道：“哪裏哪裏。”
曉得還有一個多時辰，她就忍不住又拿神識去掃西月樓的百菌湯，——唉，我就嚐一口成不成呢……
眼看著西月樓把那一尖底瓷蒸鍋的菌子取了出來，準備往大鍋裏加水萃取第三道菌汁，神仙一時拿不定主意了，這到底出不出手，出手了拿人家多少合適……
正這個時候，邊上誰家的二灶師傅正從火上取砂鍋，裹手防燙的巾子忽然被灶火燎著了，一下子整個巾子都燒起來，眼看著也是叫人動了手腳的。這二灶師傅一看這火都沿上來了，嚇得大叫一聲，忙甩手想把巾子甩掉，可這東西一燒起來就縮了，反不容易甩脫。倒是手裏那鍋子掉到了地上，濺了一地的熱湯，把兩個過來想幫忙的人給燙著了。
幸好那二灶師傅還算機靈，蹦過去一下子連手帶巾子浸到了一旁的水桶裏，周圍幾個人都過來查看，小心翼翼取了那已經燒焦的巾子下來，雖前後不過幾個唿吸的事兒，手背上還是已經燒傷了一塊。
神仙在此，可這蹩腳神仙腳上沒靴，身上沒鬥篷，神識收東西進靈境也僅限於撿撿菌子、羊糞豬屎這種不會動的東西，那位著了火的嚇得四處亂蹦，她就隻能呆看著了。幸好凡人比她能幹，自己化解了危機。
又說那位揮著一隻著了火的手大喊大叫的時候，這邊西月樓正放好水要把那接湯的甕和上頭的瓷鍋擱進去，聽見動靜往那頭一看，嗬！太嚇人了！手一哆嗦，那接了兩撥原湯的小甕就落地上了。幸好東西結實，沒碎，可裏頭的湯卻灑了個七七八八。
這下幾位師傅都傻了眼了，相互間你看我我看你，怎麽辦？這可不是能隨便再找出一份來的東西！若是叫自家東家知道了……隻覺著從腳後跟冒上來一陣涼氣。
還是大師傅沉著：“來不及了，先把三道的接了再說吧。一會兒再多蒸兩迴，咱們最後一個上菜。”
大家都心領神會，這會兒也確實沒有更好的法子了。這一家家下來這許多菜，有清羊糕鎮場子，加上這個菌湯就算取的第三道第四道，也必定鮮得旁人比不上。何況還有東家一早布下的暗期，現在看來，這東家的做法才叫做未卜先知未雨綢繆啊！
他們這裏好歹有個變通之法，那邊碎了一個砂鍋的，一整鍋吊了半日的高湯全沒了。幾位師傅那麵色，要不是西月樓緊跟著也砸地上一個叫他們有些懷疑起自己方才的想法，他們就該操刀子上了。
幾個人商議：“怎麽辦，幸好鴻運當頭已經加了湯蒸上了，隻是秋茭兒、水玉蘭這些還沒吃過汁兒，一會兒搭菜就全沒味兒了！……“另一個道：“要不等鴻運當頭蒸好了從裏頭潷出點湯來再做配菜？”
大師傅搖頭：“那個汁兒要迴澆的，分不出什麽來。”
幾個人都發愁，就聽人道：“你們高湯撒了？我這裏有點蕈汁，有點濃，可以兌了滾水用，要不要試試？”
那位迴頭一看，就是方才送炒勺來的小婦人，忙道：“那，那可勞駕了！隻是這東西……”
靈素也不多話，先從手裏提著的一個小泥壺裏倒出來淺淺一盞遞給他們道：“這應該夠了，你抿一口試試。”
大師傅也沒什麽忌諱的，聞這香氣就不凡，隻沾了沾嘴，差點沒叫出來：“這、小師傅，這東西真給我們？那你們樓裏可……”
靈素道：“沒事，我們今兒做的用不著這個。”
大師傅也不曉得說什麽好了，隻拍了胸脯壓著聲兒道：“還請小師傅替我們轉告一句，苗老先生的恩德，我們裕祥閣絕不會忘！”
小婦人搖頭：“嗨，都是同行，都吃這口飯的，哪裏用得著這樣客氣！”
這裏裕祥閣的趕緊千恩萬謝地拿著那小小一盞菌汁忙活起來，這裏靈素一邊把神識往靈境半空裏飄著的那一團棕紅透亮的湯汁上掃，一邊吧嗒嘴。方才一看西月樓的百菌湯要灑了，就趕緊用神識收進了靈境裏，順手從它們那大鍋裏撈點熱水出來和著剩下的一點菌湯給潑到了地上。這會兒分一點給那家著了西月樓的道的酒樓，也算劫富濟貧了。
自己又落了兩道湯汁，又幫了人，真是兩全其美，天助我也！
外頭亂七八糟的情形，自然有人想要往裏頭遞話，好叫自家掌櫃的和東家知曉。可是早有人料到了這一出，閑雜人等不得入內，要傳話可以，隨你說，隻是給不給你傳進去，那就隻有天知道了。
裏頭一派和樂融融，雖席上都擺了冷盤熱炒，也沒什麽人動筷子。尤其那三位賞官，更是連酒都沒讓倒，隻一人來了一杯溫水，卻是怕被酒雜了滋味辨不出好歹來。
這會兒正說各地類似珍味會的食界切磋，有個賞官笑道：“咱們這裏就算是將就的了，有那些講究的，一比至少三天，因裏頭許多菜色都得要那麽些時候才能做得的。且每個台案前都至少兩個中人看著，防著拿外頭已經做好的什麽東西來充數。可這大師傅做菜，多少都有點不欲示人的絕活，就為這個‘盯梢’的事兒，能吵三兩個月。說熱鬧也熱鬧，說煩也真是夠煩的。”
眾人聽了都笑，坐在中間的知縣卻道：“一粥一飯，皆來之不易。這珍味會能叫一地廚藝高手相互切磋借鑒，本是好事。隻是一個菜做個三五天的，也太過了些。光朝著奢靡奇珍去了，反傷了味的本意，本官看來卻是有些舍本逐末了。”
幾個賞官都道：“大人說的是。我等亦覺得那般比試太過鋪張，非尋味之道。”
正說著，外頭的鑼又響了一迴。這裏就上來幾個侍者，把桌子上都沒怎麽動過的菜撤去了一大半，隻留下些冷盤鹹酸壓桌。
果然，沒過一會兒，頭一道菜就上來了，是德裕樓的，菜名叫做尋味清秋。幾位賞官都笑道：“這名兒何其太雅？”
一人跟前淺淺一碟，有藕尖秋蒲瓜之類時蔬同看著像是某樣鮮菌子似的玉白卷曲之物，各自下筷嚐了。嫩脆清鮮，真是滿口秋意。德裕樓章老板笑著不語，並沒有急著介紹菜品，隻等賞官們嚐了問他時再說。三位賞官並沒有停筷子，一口咽下，麵現疑色，又各自夾了一筷子吃，章老板見此情狀麵上越發笑開了去。
果然一時都問起來究竟是何物，說是菌菇又有葷味，若說是肉，可那有這樣形狀口感的肉？章老板這才笑著道出原委。這原是取了新鮮鴨舌，抽去軟骨，豎著一切兩半，再以甜酒爆火去腥，與時蔬同炒成的。這一份裏怎麽也得幾十個鴨舌，不可謂不珍了。
可若要說他奢靡，他又可說這本是收的“下腳料”，略花了點功夫，卻成了變廢為寶了。是以嶽二雖見章老板得意心頭有些不順，卻也沒有開口挑他這點。
德裕樓另外還有一道雙翅齊飛，卻是把用高湯煨好的魚翅釀進去了骨頭的生雞翅裏，再調汁悶透。上菜時一人跟前一隻雞翅，看著十分無趣，一口咬下去才知道裏頭另有乾坤。之前聽說這迴珍味會不讓求珍求奢了，三位賞官心裏就有些失落，這菜一吃心裏都暗笑起來，果然這東西都是人說的人做，總有辦法可想的。
知縣老爺一吃這熟悉的味道熟悉的口感，心裏也不是不感動的，正想要開口讚一句，就聽嶽二在一旁道：“章老板還真是有趣。想是忘了大人這迴說的‘食材隻在尋常菜色中找’的話了。你這以雞為麵，以魚翅為裏，還真是虛則實之，實則虛之，還真是個表裏不一的菜。好取巧的法子。一會兒再上個什麽用山珍海味嵌的八寶鴨，您這迴可就贏定了。”
他這一句上一句下的，章老板都不曉得怎麽接他的話才好，還未來得及開口，那邊知縣老爺把吃了一半的雞翅放到一邊了，麵色也有幾分不好。三位賞官倒是評價得挺客觀，隻最後還是來一句：“此菜去雞則不成其形，去翅則大改其味，說起來還是個魚翅菜，算不得雞鴨菜。”章老板隻好僵著臉笑。
接下來上來的，有用雄雞冠放在陳糟裏糟透了切來與水菱同拌的“頂上紅”，有把青魚尾蒸熟去骨剝鰭做羹湯的“青翅羹”，有把桂花鱉溫水三蒸後與野味同煲的“析骨圓菜”，還有將初春刀魚糟藏至今而做的“春刀無骨”，用了三五十隻秋雀密料蒸透後隻留下脯子與腿做成的“鴻運當頭”等等……都是些極費工費時的菜色。
等到別家都上完了菜，隻剩下三鳳樓和西月樓的時候，三鳳樓進菜了，大師兄也跟著進去。卻是因為他這兩個菜有許多講頭兒，掌櫃的雖知道些，卻沒有他知道得細，怕一會兒官長們好奇問起來，便索性跟著進去了。
這其中一道是一道八寶鴨。嶽二聽了菜名兒就笑起來，說道：“這八珍八寶鴨，還真有人做啊。也是奇思妙想。”
大師兄都懶得搭理他，這上來的是整鴨，他當席解開了，一時濃香四溢，卻是幾位賞官大人們從來沒有聞到過的味道。幾個酒樓的掌櫃的一聞見這香氣，心裏就涼了半截。——得了，今年又是三鳳樓。
尤其嶽二一聞之下竟覺著分辨不出其中所用配料來，心裏不由得又驚又怒。尤其又想到方才院子裏那一對高簍子，——這迴三鳳樓還真是法寶盡出啊！看來自己下手還是太輕了！
賞官和知縣都吃了幾口，要說這會兒已經嚐過不少珍饈了，其實多少還是會有些影響，尤其對非專業賞味的知縣大人來說。可這鴨子的滋味實在太好了，兩口一吃，倒叫他把之前吃的幾個菜的味道給忘得差不多了。
嶽二沉著臉，好歹還記得如今是場麵上，硬生生收迴了幾分暴怒陰鬱之氣。
其中一位賞官笑道：“今天可算開了眼界了。這鴨子我瞧著不是家養的，當是野味。隻是這野鴨子有這般肥的？且吃著入味至骨，居然沒有走掉油脂，這手法也是高明極了。”
另外一個笑道：“我看這家應該還有旁的菜，索性都吃了再細說不遲。”其餘兩個賞官也跟著笑起來。
知縣大人也跟著道：“不錯，不錯。”
另一道菜上來，長得也有些稀奇，卻是方方正正像一塊磚似的。外頭眼見著是什麽肉，上頭還有油煎過的誘人焦痕。大師兄持刀在手，將那“磚頭”解開了，裏頭卻是外粉內橘的顏色，連著一陣鮮香氣直衝人口鼻。見著那一刀下去順著切口流出來的汁水，三位賞官都忍不住喉結動了動。
大師兄將切好的塊分入溫好的碟上，又取過一旁的一個小壺，微微晃動兩下，往上頭淋上油褐色的薄薄醬汁，點上一些新鮮嫩綠的香葉蔥尖，才往後一撤身子，表示完成了。侍者便過來端了碟子給各人上菜。
幾位大人都幾口把自己那一份吃幹淨了，相顧失笑，一個問道：“這是什麽？是魚？怎會是這樣顏色，且並沒有什麽腥味不說，還這般多汁水，吃口這般油潤！外頭那一層是雞肉？又不像雞肉……這可真是……”
另一道：“方才那鴨子也是，裏頭填的餡兒，我吃起來覺著嚼到了魚子似的，可又沒有腥味，有一股子核桃榛子鬆瓤兒似的香氣，可又沒見這些東西的蹤影……真是、真是神乎其技啊！”
一時滿座讚聲，大師兄麵色如常，更叫這些人高看一眼。
第123章 憨麵刁
賞官們又問：“這兩道菜可有名字？”
掌櫃的示意大師兄說，大師兄便答道：“這兩個都是今年的新菜，那填餡兒鴨就叫做德源鴨，那道薄醃肉裹煎整魚的，就叫做德源魚。”
知縣大人精神一振：“哦？德源鴨德源魚？有趣有趣，隻是不曉得為什麽以縣為名呢？”
大師兄道：“隻因這兩道菜所用的綠頭鴨、細鱗魚、五彩麥、烏絨雞等主料，都是我們縣獨有的物產，旁處沒有。且這些食材所在地多處偏遠，也是因為河浦通渠、深山走村等政令才得現世。尤其是這綠頭鴨和烏絨雞，在別處雖有，卻都是候鳥，待一陣子便飛走了。唯獨到了我們德源縣，一待就不走了，成了留鳥，才有這樣肥嫩。出了新食材，又恰逢這次珍味會，豈非天意？我們酒樓便創出了這兩個菜來，又因食材皆為本地特有，才鬥膽以縣為名。”
知縣大人聽了心下大悅。這頭灶師傅雖不善言辭，卻說得句句清楚。這食材都是德源縣獨有的，可從前都沒見過，為什麽呢？因為都產於偏遠之地。如今怎麽能得著了？因為有河浦通渠、走村的政令，這事兒誰主持的？自然是一縣之父母官了！
又說那些飛禽本是候鳥，隻到了德源縣就成了留鳥？為什麽？自然是因為德源縣治理得好，政通人和百業俱興，真是人心所向群鳥停駐，這天人感應的寧和興旺，又是因為誰？怎麽論也越不過這一縣的縣官去吧！
這鴨子同魚的滋味都甚好，偏偏又以縣為名，往後來往客商多了，誰嚐了不得讚一聲？迴去了沿路說起，總不得不提到德源縣這個地方。再細論究竟，哎，難免又要提起自己的政績了。這可真是……流芳千裏而不自知了！
知縣大人聽出這話裏的話來，其他的哪個不是人精？哪有聽不出來的。倒是幾家酒樓的東家和掌櫃的心裏有些不穩了，——這年頭當頭灶的都得要這樣口舌心機了？這人可不好找啊……
至於嶽二，心裏都吃驚的想上去拎住大師兄的脖領子好好問問了。——你一個做菜的學這麽些阿諛奉承的話做什麽？！尋著點新鮮的食材都敢往政績上貼，你是有多不要臉？！聽聽方才你自己嘴裏說出來的這些話，想想當年你怎麽罵老古的，你虧心不虧心啊，你還有沒有良心？！
嶽二覺得這人變起來還真是沒有底線，叫人痛心呐。
又說靈素見大師兄做的那個八寶鴨和煎魚，饞的不成不成的，她看旁人家都是分了小份上菜去的，想著一會兒大師兄肯定也要在這裏切好了才拿進去。也不曉得裏頭有多少人，分下來還能剩多少。還自己拿眼神給那塊煎魚來迴來去畫了好幾迴線，算著怎麽分自己這裏才能落一口。
哪想到大師兄進叫人整個都裝盤拿了去了，他自己也跟著去了，隻留下久久散不去的香氣勾得人心裏發酸。
靈素覺得這個珍味會可真夠沒意思的……
幸好，幸好還有一鍋乾坤子可以期待。眼看著那邊要起鍋了，一邊已經準備好了許多冰和鹽，這是要凍羊糕了。方才裏頭的火早就撤了，燜到現在，開箱時候幾乎沒什麽氣味逸出來，看來這些古怪的法子還真有些效果。趁這個時候，她往那邊稍稍湊了湊，一動念，把十二個煮好的雞蛋收進了靈境。隻看那油潤的殼子，她這口水就已經有些管不住了。
那邊的羊糕凍上後，又開始忙活菌湯的事兒。說是再多收幾道汁水，可裏頭的人數在那裏呢，到底還是太少了，不夠分的，這就不像話了。可要再多的真沒有啊。怎麽辦？隻好兌水，可兌了水又怕鮮味不夠足了。可真夠愁人的。
這時候邊上一位管事模樣的道：“要不……放點鮮石粉進去？”
大師傅忙道：“不成，之前樓裏不是試過了麽？那些舌頭刁的一吃就嚐出不同來了！這迴的賞官可是有‘金舌頭’之稱的，更混不過去了。”
那個道：“可現在也沒有別的法子了。你說那些人吃得出來，也不是一次就吃出來的，都是吃了幾迴才說幾樣菜的鮮味太過雷同，才算吃出來了。這迴旁的菜裏又沒有，我們這菌湯也不是平常的溜肉段小炒肉，是實打實有菌汁在裏頭的。隻借點鮮再提一提味，哪裏就吃出來了！”
大師傅還猶豫，邊上一個也勸道：“趕緊的吧。一會兒那邊的菜嚐完了，我們還磨嘰著就難看了。”
另一個道：“反正這水是必須得加的，要不然不夠數。”
看來是沒有旁的出路了，大師傅也隻好點頭。
幾個人用碗量著燒開的山泉水往那甕裏倒，又把這甕放在小火上燉至微開，那個專門管鮮石的管事小心翼翼取出一塊鴿子蛋大小的半透明微帶肉色的石頭樣東西來，又從袖子裏掏出一把用絲巾裹好的銀銼刀，便對著甕口往裏頭銼了些鮮石粉下去。
也不知道是緊張的還是怎麽的，隻覺手裏一空，那塊鮮石就咚一下整個掉進小甕裏了。圍著的幾人都大驚失色，趕緊抄勺子的抄勺子，拿筷子的拿筷子，往那甕裏撈那塊鮮石。
可這甕口小啊，裏頭又煮得微沸，那鮮石又極易溶於水的，尤其還是熱水。
等好容易撈上來，這鮮石隻剩下半塊兒了。幾個人都麵麵相覷，不知道如何是好。
正這個時候，有人遠遠喊道：“下一家準備！”
大師傅肩膀一抖，閉了閉眼睛道：“封甕吧。”
這個靈素試過，那滋味確實不同。隻是她心疼米，就試了兩迴便作罷了。
還一個就是與羊肉同煮。羊肉熱性，有些人吃了受不得那個熱，反補不進去。若是用這個法子，那羊肉吃不吃都兩可，隻把同煮的雞蛋吃了就足夠了。且書上說這樣煮出來的蛋，那香味更是難以言表。靈素雖然看著心裏暢想了好幾迴，到底沒試。一個羊肉本就不便宜，還得多了才能有效果，到最後吃了蛋這肉是吃是不吃？她心裏別扭，所以一直也就想想。
今天可是個好機會啊！這全羊，還是那麽講究養出來的全羊，這要煮出的雞蛋，不定什麽味兒了！且這羊肉一會兒肯定要拿去給賞官們吃的。他們今天能吃這許多好菜，這個稍微打點折扣也還不算太虧吧。嗯，這麽一想，哪兒哪兒都挺合適，真是給自己的嘴饞找著最恰當不過的借口同機會了。
故意往中間的通路來迴走了兩趟，趁靠近西月樓攤子的時候，悄悄放了十二個雞蛋到那全羊鍋裏。這之後，她比西月樓的人還在意那鍋了。甭管在哪裏幫忙做事，神識都得往那裏掛著，生怕西月樓的人毛手毛腳的把她那幾個雞蛋給煮壞了！
這麽一來，西月樓的菜色動作全在她眼裏了。她也知道了這迴西月樓的主意其實挺正，就一個清羊糕，一個百菌湯。做得了往外一端，瞧著都是最儉素不過的，合了縣官大人如今一意孤行要做“清官”的心思。可這功夫可一點沒少花，光這羊，一共就三隻，真是拿青草藥養出來的。試菜的時候宰了一隻，那滋味好得，試吃的幾個灶上的差點沒流眼淚。
那百菌湯裏頭，除了最近收上來的鮮菌子，還有天南海北尋來的各樣幹品，百字雖有虛意，三五十種隻怕真是有的。這些菌子也不是放在鍋裏熬的，都在一個瓷尖滿眼為底的蒸格樣東西裏放著，下頭好泉水燒開了蒸上去，滴下來的汁水沿著那尖底落到底下接湯汁的甕裏。這樣的湯汁能不鮮？
三鳳樓的器具確實沒有西月樓這般奇巧，靈素瞧他們這做法兒十分有趣，心裏抓耳撓腮地想嚐嚐那口菌湯的滋味。
第122章 近墨者黑
靈素覺著“近朱者赤近墨者黑”這話還是很有道理的，確實不能老同壞人一塊兒呆著，連自己這樣的神仙同壞人相處久了還忍不住想做壞事，何況那些肉胎凡人？！
這麽多家都在做好吃的，自己都沒什麽邪念，怎麽偏偏看著西月樓就這麽邪念叢生的呢？說來說去，還是因為他們做了這許多壞事，搞得自己欺負起他們來都覺得理所當然順理成章，一點都沒覺著有什麽別扭。難怪老聽齊翠兒講戲裏頭神仙怎麽教訓壞人，估計也不是什麽懲處，就是想學他們的樣子對他們做點什麽吧……
還真是以己度人啊。
她正在那兒糾結到底今天要“壞”到什麽程度才合適，那上頭的鑼又響了一迴。這一下子似乎各酒樓的大師傅們都更緊張了一分似的，靈素不明所以，她問邊上一個明明沒事卻拿著塊抹布到處擦抹顯得十分忙碌的雜役道：“哎，他們幹嘛忽然抽了筋似的？”
那雜役知道她如今是樓裏的紅人，也不挑她的話，忙答道：“這是二鑼，三聲鑼響就得進菜了。”
靈素問：“那還有多少時候三鑼響？”她這是擔心自己的雞蛋沒煮透，怕羊肉精華沒有吸足。
雜役道：“還有一個時辰。不過三鑼響後並不是就不讓做了，隻是這頭一道上去總會賺些便宜，是以大家都盯著呢。不過也不一定，從前西月樓就好壓軸，顯得自己高明。”
靈素這下放心了，笑道：“我都不懂，可多謝你啦。”
雜役笑道：“哪裏哪裏。”
曉得還有一個多時辰，她就忍不住又拿神識去掃西月樓的百菌湯，——唉，我就嚐一口成不成呢……
眼看著西月樓把那一尖底瓷蒸鍋的菌子取了出來，準備往大鍋裏加水萃取第三道菌汁，神仙一時拿不定主意了，這到底出不出手，出手了拿人家多少合適……
正這個時候，邊上誰家的二灶師傅正從火上取砂鍋，裹手防燙的巾子忽然被灶火燎著了，一下子整個巾子都燒起來，眼看著也是叫人動了手腳的。這二灶師傅一看這火都沿上來了，嚇得大叫一聲，忙甩手想把巾子甩掉，可這東西一燒起來就縮了，反不容易甩脫。倒是手裏那鍋子掉到了地上，濺了一地的熱湯，把兩個過來想幫忙的人給燙著了。
幸好那二灶師傅還算機靈，蹦過去一下子連手帶巾子浸到了一旁的水桶裏，周圍幾個人都過來查看，小心翼翼取了那已經燒焦的巾子下來，雖前後不過幾個唿吸的事兒，手背上還是已經燒傷了一塊。
神仙在此，可這蹩腳神仙腳上沒靴，身上沒鬥篷，神識收東西進靈境也僅限於撿撿菌子、羊糞豬屎這種不會動的東西，那位著了火的嚇得四處亂蹦，她就隻能呆看著了。幸好凡人比她能幹，自己化解了危機。
又說那位揮著一隻著了火的手大喊大叫的時候，這邊西月樓正放好水要把那接湯的甕和上頭的瓷鍋擱進去，聽見動靜往那頭一看，嗬！太嚇人了！手一哆嗦，那接了兩撥原湯的小甕就落地上了。幸好東西結實，沒碎，可裏頭的湯卻灑了個七七八八。
這下幾位師傅都傻了眼了，相互間你看我我看你，怎麽辦？這可不是能隨便再找出一份來的東西！若是叫自家東家知道了……隻覺著從腳後跟冒上來一陣涼氣。
還是大師傅沉著：“來不及了，先把三道的接了再說吧。一會兒再多蒸兩迴，咱們最後一個上菜。”
大家都心領神會，這會兒也確實沒有更好的法子了。這一家家下來這許多菜，有清羊糕鎮場子，加上這個菌湯就算取的第三道第四道，也必定鮮得旁人比不上。何況還有東家一早布下的暗期，現在看來，這東家的做法才叫做未卜先知未雨綢繆啊！
他們這裏好歹有個變通之法，那邊碎了一個砂鍋的，一整鍋吊了半日的高湯全沒了。幾位師傅那麵色，要不是西月樓緊跟著也砸地上一個叫他們有些懷疑起自己方才的想法，他們就該操刀子上了。
幾個人商議：“怎麽辦，幸好鴻運當頭已經加了湯蒸上了，隻是秋茭兒、水玉蘭這些還沒吃過汁兒，一會兒搭菜就全沒味兒了！……“另一個道：“要不等鴻運當頭蒸好了從裏頭潷出點湯來再做配菜？”
大師傅搖頭：“那個汁兒要迴澆的，分不出什麽來。”
幾個人都發愁，就聽人道：“你們高湯撒了？我這裏有點蕈汁，有點濃，可以兌了滾水用，要不要試試？”
那位迴頭一看，就是方才送炒勺來的小婦人，忙道：“那，那可勞駕了！隻是這東西……”
靈素也不多話，先從手裏提著的一個小泥壺裏倒出來淺淺一盞遞給他們道：“這應該夠了，你抿一口試試。”
大師傅也沒什麽忌諱的，聞這香氣就不凡，隻沾了沾嘴，差點沒叫出來：“這、小師傅，這東西真給我們？那你們樓裏可……”
靈素道：“沒事，我們今兒做的用不著這個。”
大師傅也不曉得說什麽好了，隻拍了胸脯壓著聲兒道：“還請小師傅替我們轉告一句，苗老先生的恩德，我們裕祥閣絕不會忘！”
小婦人搖頭：“嗨，都是同行，都吃這口飯的，哪裏用得著這樣客氣！”
這裏裕祥閣的趕緊千恩萬謝地拿著那小小一盞菌汁忙活起來，這裏靈素一邊把神識往靈境半空裏飄著的那一團棕紅透亮的湯汁上掃，一邊吧嗒嘴。方才一看西月樓的百菌湯要灑了，就趕緊用神識收進了靈境裏，順手從它們那大鍋裏撈點熱水出來和著剩下的一點菌湯給潑到了地上。這會兒分一點給那家著了西月樓的道的酒樓，也算劫富濟貧了。
自己又落了兩道湯汁，又幫了人，真是兩全其美，天助我也！
外頭亂七八糟的情形，自然有人想要往裏頭遞話，好叫自家掌櫃的和東家知曉。可是早有人料到了這一出，閑雜人等不得入內，要傳話可以，隨你說，隻是給不給你傳進去，那就隻有天知道了。
裏頭一派和樂融融，雖席上都擺了冷盤熱炒，也沒什麽人動筷子。尤其那三位賞官，更是連酒都沒讓倒，隻一人來了一杯溫水，卻是怕被酒雜了滋味辨不出好歹來。
這會兒正說各地類似珍味會的食界切磋，有個賞官笑道：“咱們這裏就算是將就的了，有那些講究的，一比至少三天，因裏頭許多菜色都得要那麽些時候才能做得的。且每個台案前都至少兩個中人看著，防著拿外頭已經做好的什麽東西來充數。可這大師傅做菜，多少都有點不欲示人的絕活，就為這個‘盯梢’的事兒，能吵三兩個月。說熱鬧也熱鬧，說煩也真是夠煩的。”
眾人聽了都笑，坐在中間的知縣卻道：“一粥一飯，皆來之不易。這珍味會能叫一地廚藝高手相互切磋借鑒，本是好事。隻是一個菜做個三五天的，也太過了些。光朝著奢靡奇珍去了，反傷了味的本意，本官看來卻是有些舍本逐末了。”
幾個賞官都道：“大人說的是。我等亦覺得那般比試太過鋪張，非尋味之道。”
正說著，外頭的鑼又響了一迴。這裏就上來幾個侍者，把桌子上都沒怎麽動過的菜撤去了一大半，隻留下些冷盤鹹酸壓桌。
果然，沒過一會兒，頭一道菜就上來了，是德裕樓的，菜名叫做尋味清秋。幾位賞官都笑道：“這名兒何其太雅？”
一人跟前淺淺一碟，有藕尖秋蒲瓜之類時蔬同看著像是某樣鮮菌子似的玉白卷曲之物，各自下筷嚐了。嫩脆清鮮，真是滿口秋意。德裕樓章老板笑著不語，並沒有急著介紹菜品，隻等賞官們嚐了問他時再說。三位賞官並沒有停筷子，一口咽下，麵現疑色，又各自夾了一筷子吃，章老板見此情狀麵上越發笑開了去。
果然一時都問起來究竟是何物，說是菌菇又有葷味，若說是肉，可那有這樣形狀口感的肉？章老板這才笑著道出原委。這原是取了新鮮鴨舌，抽去軟骨，豎著一切兩半，再以甜酒爆火去腥，與時蔬同炒成的。這一份裏怎麽也得幾十個鴨舌，不可謂不珍了。
可若要說他奢靡，他又可說這本是收的“下腳料”，略花了點功夫，卻成了變廢為寶了。是以嶽二雖見章老板得意心頭有些不順，卻也沒有開口挑他這點。
德裕樓另外還有一道雙翅齊飛，卻是把用高湯煨好的魚翅釀進去了骨頭的生雞翅裏，再調汁悶透。上菜時一人跟前一隻雞翅，看著十分無趣，一口咬下去才知道裏頭另有乾坤。之前聽說這迴珍味會不讓求珍求奢了，三位賞官心裏就有些失落，這菜一吃心裏都暗笑起來，果然這東西都是人說的人做，總有辦法可想的。
知縣老爺一吃這熟悉的味道熟悉的口感，心裏也不是不感動的，正想要開口讚一句，就聽嶽二在一旁道：“章老板還真是有趣。想是忘了大人這迴說的‘食材隻在尋常菜色中找’的話了。你這以雞為麵，以魚翅為裏，還真是虛則實之，實則虛之，還真是個表裏不一的菜。好取巧的法子。一會兒再上個什麽用山珍海味嵌的八寶鴨，您這迴可就贏定了。”
他這一句上一句下的，章老板都不曉得怎麽接他的話才好，還未來得及開口，那邊知縣老爺把吃了一半的雞翅放到一邊了，麵色也有幾分不好。三位賞官倒是評價得挺客觀，隻最後還是來一句：“此菜去雞則不成其形，去翅則大改其味，說起來還是個魚翅菜，算不得雞鴨菜。”章老板隻好僵著臉笑。
接下來上來的，有用雄雞冠放在陳糟裏糟透了切來與水菱同拌的“頂上紅”，有把青魚尾蒸熟去骨剝鰭做羹湯的“青翅羹”，有把桂花鱉溫水三蒸後與野味同煲的“析骨圓菜”，還有將初春刀魚糟藏至今而做的“春刀無骨”，用了三五十隻秋雀密料蒸透後隻留下脯子與腿做成的“鴻運當頭”等等……都是些極費工費時的菜色。
等到別家都上完了菜，隻剩下三鳳樓和西月樓的時候，三鳳樓進菜了，大師兄也跟著進去。卻是因為他這兩個菜有許多講頭兒，掌櫃的雖知道些，卻沒有他知道得細，怕一會兒官長們好奇問起來，便索性跟著進去了。
這其中一道是一道八寶鴨。嶽二聽了菜名兒就笑起來，說道：“這八珍八寶鴨，還真有人做啊。也是奇思妙想。”
大師兄都懶得搭理他，這上來的是整鴨，他當席解開了，一時濃香四溢，卻是幾位賞官大人們從來沒有聞到過的味道。幾個酒樓的掌櫃的一聞見這香氣，心裏就涼了半截。——得了，今年又是三鳳樓。
尤其嶽二一聞之下竟覺著分辨不出其中所用配料來，心裏不由得又驚又怒。尤其又想到方才院子裏那一對高簍子，——這迴三鳳樓還真是法寶盡出啊！看來自己下手還是太輕了！
賞官和知縣都吃了幾口，要說這會兒已經嚐過不少珍饈了，其實多少還是會有些影響，尤其對非專業賞味的知縣大人來說。可這鴨子的滋味實在太好了，兩口一吃，倒叫他把之前吃的幾個菜的味道給忘得差不多了。
嶽二沉著臉，好歹還記得如今是場麵上，硬生生收迴了幾分暴怒陰鬱之氣。
其中一位賞官笑道：“今天可算開了眼界了。這鴨子我瞧著不是家養的，當是野味。隻是這野鴨子有這般肥的？且吃著入味至骨，居然沒有走掉油脂，這手法也是高明極了。”
另外一個笑道：“我看這家應該還有旁的菜，索性都吃了再細說不遲。”其餘兩個賞官也跟著笑起來。
知縣大人也跟著道：“不錯，不錯。”
另一道菜上來，長得也有些稀奇，卻是方方正正像一塊磚似的。外頭眼見著是什麽肉，上頭還有油煎過的誘人焦痕。大師兄持刀在手，將那“磚頭”解開了，裏頭卻是外粉內橘的顏色，連著一陣鮮香氣直衝人口鼻。見著那一刀下去順著切口流出來的汁水，三位賞官都忍不住喉結動了動。
大師兄將切好的塊分入溫好的碟上，又取過一旁的一個小壺，微微晃動兩下，往上頭淋上油褐色的薄薄醬汁，點上一些新鮮嫩綠的香葉蔥尖，才往後一撤身子，表示完成了。侍者便過來端了碟子給各人上菜。
幾位大人都幾口把自己那一份吃幹淨了，相顧失笑，一個問道：“這是什麽？是魚？怎會是這樣顏色，且並沒有什麽腥味不說，還這般多汁水，吃口這般油潤！外頭那一層是雞肉？又不像雞肉……這可真是……”
另一道：“方才那鴨子也是，裏頭填的餡兒，我吃起來覺著嚼到了魚子似的，可又沒有腥味，有一股子核桃榛子鬆瓤兒似的香氣，可又沒見這些東西的蹤影……真是、真是神乎其技啊！”
一時滿座讚聲，大師兄麵色如常，更叫這些人高看一眼。
第123章 憨麵刁
賞官們又問：“這兩道菜可有名字？”
掌櫃的示意大師兄說，大師兄便答道：“這兩個都是今年的新菜，那填餡兒鴨就叫做德源鴨，那道薄醃肉裹煎整魚的，就叫做德源魚。”
知縣大人精神一振：“哦？德源鴨德源魚？有趣有趣，隻是不曉得為什麽以縣為名呢？”
大師兄道：“隻因這兩道菜所用的綠頭鴨、細鱗魚、五彩麥、烏絨雞等主料，都是我們縣獨有的物產，旁處沒有。且這些食材所在地多處偏遠，也是因為河浦通渠、深山走村等政令才得現世。尤其是這綠頭鴨和烏絨雞，在別處雖有，卻都是候鳥，待一陣子便飛走了。唯獨到了我們德源縣，一待就不走了，成了留鳥，才有這樣肥嫩。出了新食材，又恰逢這次珍味會，豈非天意？我們酒樓便創出了這兩個菜來，又因食材皆為本地特有，才鬥膽以縣為名。”
知縣大人聽了心下大悅。這頭灶師傅雖不善言辭，卻說得句句清楚。這食材都是德源縣獨有的，可從前都沒見過，為什麽呢？因為都產於偏遠之地。如今怎麽能得著了？因為有河浦通渠、走村的政令，這事兒誰主持的？自然是一縣之父母官了！
又說那些飛禽本是候鳥，隻到了德源縣就成了留鳥？為什麽？自然是因為德源縣治理得好，政通人和百業俱興，真是人心所向群鳥停駐，這天人感應的寧和興旺，又是因為誰？怎麽論也越不過這一縣的縣官去吧！
這鴨子同魚的滋味都甚好，偏偏又以縣為名，往後來往客商多了，誰嚐了不得讚一聲？迴去了沿路說起，總不得不提到德源縣這個地方。再細論究竟，哎，難免又要提起自己的政績了。這可真是……流芳千裏而不自知了！
知縣大人聽出這話裏的話來，其他的哪個不是人精？哪有聽不出來的。倒是幾家酒樓的東家和掌櫃的心裏有些不穩了，——這年頭當頭灶的都得要這樣口舌心機了？這人可不好找啊……
至於嶽二，心裏都吃驚的想上去拎住大師兄的脖領子好好問問了。——你一個做菜的學這麽些阿諛奉承的話做什麽？！尋著點新鮮的食材都敢往政績上貼，你是有多不要臉？！聽聽方才你自己嘴裏說出來的這些話，想想當年你怎麽罵老古的，你虧心不虧心啊，你還有沒有良心？！
嶽二覺得這人變起來還真是沒有底線，叫人痛心呐。
又說靈素見大師兄做的那個八寶鴨和煎魚，饞的不成不成的，她看旁人家都是分了小份上菜去的，想著一會兒大師兄肯定也要在這裏切好了才拿進去。也不曉得裏頭有多少人，分下來還能剩多少。還自己拿眼神給那塊煎魚來迴來去畫了好幾迴線，算著怎麽分自己這裏才能落一口。
哪想到大師兄進叫人整個都裝盤拿了去了，他自己也跟著去了，隻留下久久散不去的香氣勾得人心裏發酸。
靈素覺得這個珍味會可真夠沒意思的……
幸好，幸好還有一鍋乾坤子可以期待。眼看著那邊要起鍋了，一邊已經準備好了許多冰和鹽，這是要凍羊糕了。方才裏頭的火早就撤了，燜到現在，開箱時候幾乎沒什麽氣味逸出來，看來這些古怪的法子還真有些效果。趁這個時候，她往那邊稍稍湊了湊，一動念，把十二個煮好的雞蛋收進了靈境。隻看那油潤的殼子，她這口水就已經有些管不住了。
那邊的羊糕凍上後，又開始忙活菌湯的事兒。說是再多收幾道汁水，可裏頭的人數在那裏呢，到底還是太少了，不夠分的，這就不像話了。可要再多的真沒有啊。怎麽辦？隻好兌水，可兌了水又怕鮮味不夠足了。可真夠愁人的。
這時候邊上一位管事模樣的道：“要不……放點鮮石粉進去？”
大師傅忙道：“不成，之前樓裏不是試過了麽？那些舌頭刁的一吃就嚐出不同來了！這迴的賞官可是有‘金舌頭’之稱的，更混不過去了。”
那個道：“可現在也沒有別的法子了。你說那些人吃得出來，也不是一次就吃出來的，都是吃了幾迴才說幾樣菜的鮮味太過雷同，才算吃出來了。這迴旁的菜裏又沒有，我們這菌湯也不是平常的溜肉段小炒肉，是實打實有菌汁在裏頭的。隻借點鮮再提一提味，哪裏就吃出來了！”
大師傅還猶豫，邊上一個也勸道：“趕緊的吧。一會兒那邊的菜嚐完了，我們還磨嘰著就難看了。”
另一個道：“反正這水是必須得加的，要不然不夠數。”
看來是沒有旁的出路了，大師傅也隻好點頭。
幾個人用碗量著燒開的山泉水往那甕裏倒，又把這甕放在小火上燉至微開，那個專門管鮮石的管事小心翼翼取出一塊鴿子蛋大小的半透明微帶肉色的石頭樣東西來，又從袖子裏掏出一把用絲巾裹好的銀銼刀，便對著甕口往裏頭銼了些鮮石粉下去。
也不知道是緊張的還是怎麽的，隻覺手裏一空，那塊鮮石就咚一下整個掉進小甕裏了。圍著的幾人都大驚失色，趕緊抄勺子的抄勺子，拿筷子的拿筷子，往那甕裏撈那塊鮮石。
可這甕口小啊，裏頭又煮得微沸，那鮮石又極易溶於水的，尤其還是熱水。
等好容易撈上來，這鮮石隻剩下半塊兒了。幾個人都麵麵相覷，不知道如何是好。
正這個時候，有人遠遠喊道：“下一家準備！”
大師傅肩膀一抖，閉了閉眼睛道：“封甕吧。”