第二卷五十七章 老鄂們的驕傲
美食從綠皮火車廚神開始 作者：光暗之心 投票推薦 加入書簽 留言反饋
觀火色、察汽勢、嗅熟味...要做到不開鍋蓋就能準確判斷出鍋中麵條的火候，這三樣技能必不可少，火候一到，開鍋取麵的時機就會稍縱即逝，隻要稍晚一兩秒鍾，就算麵條不沱、賣相完整，入口的味道也會稍稍遜色，經常吃江夏熱幹麵的老饕還是能吃出來。
周州判斷火候到了，立即雙手齊出，一隻手關火，一隻手迅速打開鍋蓋，關火的手同時抄起長筷，一下伸進還冒著騰騰蒸汽的鍋內輕輕一挑，足有數斤重的一屜麵團居然就被他一筷子挑了出來，手腕在空中稍稍舞動了下，麵條便根根分散開來，迎風一吹，麵香撲鼻。
上中下三屜麵條共有二十斤左右，周州挑麵起屜，手下不停，轉眼間這些麵條就到了提前鋪設在麵案上的巨大蓋簾上，隻需要稍稍放涼，配上各種輔料和辣椒油、芝麻醬、花生碎、辣蘿卜條、酸豆角碎、醬油、醋、蒜汁，就算是齊活兒了。
在原世界的美食序列中，江夏熱幹麵在麵食一類絕對可以進入五序列以上....像這樣優秀的麵食當然也是有三魂七魄的。
三魂就是火候恰好的麵條本身、炒製得宜的芝麻醬和煸出了幹辣香味的二荊條辣椒油。
七魄則是醬油、醋、蒜汁、辣蘿卜丁、酸豆角、蔥花和少許的鹵水汁。
原世界有鹵菜和鹵水啊，因此原世界的熱幹麵序列較高，最近周州閑暇時在看一本著名的網文大作，其中經常提到‘序列’這個概念，因此如果比較這個世界和原世界的江夏熱幹麵，原世界的起碼能到麵食序列4，這個世界的就稍稍遜色了些，也就是勉強到5吧......
也即是說，這個世界的熱幹麵少了一魄，沒有用上鹵水汁。
辣椒油的優劣看得就是辣椒粉，讚美霞姨，她的胖子同學總是如此的貼心，提供的二荊條辣椒粉絕對是優品中的優品，所以對炒功就沒有太高要求了，更何況這種事交給自告奮勇的崔正山就真的沒什麽可擔心的。
老崔像是要和周州比賽一樣，很快就弄出了一大鍋香噴噴的辣椒油；見到周州還在慢吞吞地炒製芝麻醬，有些得意地湊過來一看，頓時那股子得意就消失的無影無蹤了。
炒芝麻醬是最難的，因為這東西本身就是油底貨，帶油！所以不能放別的油來炒，隻能幹鍋幹做。
這就要求廚師翻鍋的速度必須極快，同時還要兼顧火力必須均勻，因為隻有保證了這兩點，才能將芝麻醬中原本殘留的香油均勻地布於鍋中，同時保證芝麻醬不會黏在鍋壁上。
芝麻醬隻要一黏鍋壁就必然發糊，無論程度如何，那一絲糊味是無法消除的，所以要判斷一碗江夏熱幹麵是否為上品，也可以從麵中有無糊氣來判斷。
特一級基本水準加上感悟值的效果，周州現在的炒功可不在國家級烹飪大師之下，於是老崔就看到了一片炒勺帶起的幻影，小半鍋芝麻醬被這片幻影包裹著，在鍋中翻轉張卷，竟然不見一絲沾黏！
仿佛是提前約好了一般，胖子等三個幫廚和崔正山齊齊深唿吸了一口...太香了，感覺就像是走進了正在研磨香油的工坊，卻嗅不到一絲糊氣。
“再下一鍋麵就可以保證循環了，胖子、謝哥、何哥你們保證灌湯包和豆漿的供應就好，我一個人就足以應付熱幹麵了，通知小張，可以請第一批乘客來餐車入座。”
周州抬頭看了眼時間，已經是淩晨六點五十分，還有十分鍾就是早餐時間，還不錯，自己並沒有因為這道頗為麻煩的江夏熱幹麵誤了早餐時間。
“豆漿交給我來負責，圓圓你磨的不錯，看來程大胡子倒是沒有藏私，教了你不少真東西。
不過這煮也是非常看功夫的，還是我來吧......”
估計胖子都是非常有人緣兒的，短短幾個小時的時間，胖子就跟程凜混熟了，加上他在廚師學校時就經常到食堂客串豆漿師傅，原本就有些心得，跟程大胡子請教了幾句竟被看重，還真是結結實實地學到了些東西。
在崔正山看來，胖子磨豆漿的本事勉強可以夠到豆漿師傅中的‘特一級’了，就是這小子味覺失調，煮豆漿有著先天短板，火候控製稍嫌不足，所以幹脆自告奮勇接手過來。
雖然沒明說，他現在已經把自己看成是x164餐車廚房的一員了，隻是天才的驕傲讓他不肯做名正言順的幫廚而已。
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雖說昨晚就得到了列車長肯定的答複，今天的早餐應該會有老鄂們心心念念的江夏熱幹麵，可當小張正式廣播通知的時候，車上的老鄂們還是有些愕然。
那位傳說中的小周師傅還真做了老子從小吃到大的熱幹麵？可以啊，看來這位小周師傅很有些脾氣啊。
就衝這股勁頭，小周師傅就跟老子挺對脾氣的，夠勇，夠囊氣！
迴頭要是這江夏熱幹麵味道不足，老子就不批評他了，這本來就是為難人家嗎，不是咱鄂省的人就別提什麽熱幹麵，出了鄂省全是假貨啊！
出了雍涼就別提金城牛肉麵，出了粵省就別提燒臘，出了川省不要說肥腸，出了鄂省就別說熱幹麵...華夏各地的人們對家鄉美食不光有著一份驕傲，同時也有一份刻薄。
基本上在外麵見到家鄉的名吃，第一反應就是鄙夷，這其實也難怪，就說這江夏熱幹麵吧，出了江夏味道少兩分，除了鄂省味道減六成，出了華夏...唐人街上的那玩意兒就是蒙老外的，屎一樣的東西也敢叫做是熱幹麵？
周州的名氣是不小，可是這些從江夏上車的老鄂連本省其它城市的熱幹麵都不太認同，更別說周州這個蘇北人了，當他們笑眯眯地走進餐車時，都是帶著先入為主的批評心態來的。
“大姐，我們也去嚐嚐周師傅做的熱幹麵吧？雖然這東西拌了芝麻醬和辣椒油後很像是一碗翔，不過畢竟是周州做的，或許也不太會像翔？”
李雪如這個病估計是治不好了，隨便一句話就讓六個幹姐姐差點沒當場吐出來，死妮子你還讓不讓人吃飯了？
周州判斷火候到了，立即雙手齊出，一隻手關火，一隻手迅速打開鍋蓋，關火的手同時抄起長筷，一下伸進還冒著騰騰蒸汽的鍋內輕輕一挑，足有數斤重的一屜麵團居然就被他一筷子挑了出來，手腕在空中稍稍舞動了下，麵條便根根分散開來，迎風一吹，麵香撲鼻。
上中下三屜麵條共有二十斤左右，周州挑麵起屜，手下不停，轉眼間這些麵條就到了提前鋪設在麵案上的巨大蓋簾上，隻需要稍稍放涼，配上各種輔料和辣椒油、芝麻醬、花生碎、辣蘿卜條、酸豆角碎、醬油、醋、蒜汁，就算是齊活兒了。
在原世界的美食序列中，江夏熱幹麵在麵食一類絕對可以進入五序列以上....像這樣優秀的麵食當然也是有三魂七魄的。
三魂就是火候恰好的麵條本身、炒製得宜的芝麻醬和煸出了幹辣香味的二荊條辣椒油。
七魄則是醬油、醋、蒜汁、辣蘿卜丁、酸豆角、蔥花和少許的鹵水汁。
原世界有鹵菜和鹵水啊，因此原世界的熱幹麵序列較高，最近周州閑暇時在看一本著名的網文大作，其中經常提到‘序列’這個概念，因此如果比較這個世界和原世界的江夏熱幹麵，原世界的起碼能到麵食序列4，這個世界的就稍稍遜色了些，也就是勉強到5吧......
也即是說，這個世界的熱幹麵少了一魄，沒有用上鹵水汁。
辣椒油的優劣看得就是辣椒粉，讚美霞姨，她的胖子同學總是如此的貼心，提供的二荊條辣椒粉絕對是優品中的優品，所以對炒功就沒有太高要求了，更何況這種事交給自告奮勇的崔正山就真的沒什麽可擔心的。
老崔像是要和周州比賽一樣，很快就弄出了一大鍋香噴噴的辣椒油；見到周州還在慢吞吞地炒製芝麻醬，有些得意地湊過來一看，頓時那股子得意就消失的無影無蹤了。
炒芝麻醬是最難的，因為這東西本身就是油底貨，帶油！所以不能放別的油來炒，隻能幹鍋幹做。
這就要求廚師翻鍋的速度必須極快，同時還要兼顧火力必須均勻，因為隻有保證了這兩點，才能將芝麻醬中原本殘留的香油均勻地布於鍋中，同時保證芝麻醬不會黏在鍋壁上。
芝麻醬隻要一黏鍋壁就必然發糊，無論程度如何，那一絲糊味是無法消除的，所以要判斷一碗江夏熱幹麵是否為上品，也可以從麵中有無糊氣來判斷。
特一級基本水準加上感悟值的效果，周州現在的炒功可不在國家級烹飪大師之下，於是老崔就看到了一片炒勺帶起的幻影，小半鍋芝麻醬被這片幻影包裹著，在鍋中翻轉張卷，竟然不見一絲沾黏！
仿佛是提前約好了一般，胖子等三個幫廚和崔正山齊齊深唿吸了一口...太香了，感覺就像是走進了正在研磨香油的工坊，卻嗅不到一絲糊氣。
“再下一鍋麵就可以保證循環了，胖子、謝哥、何哥你們保證灌湯包和豆漿的供應就好，我一個人就足以應付熱幹麵了，通知小張，可以請第一批乘客來餐車入座。”
周州抬頭看了眼時間，已經是淩晨六點五十分，還有十分鍾就是早餐時間，還不錯，自己並沒有因為這道頗為麻煩的江夏熱幹麵誤了早餐時間。
“豆漿交給我來負責，圓圓你磨的不錯，看來程大胡子倒是沒有藏私，教了你不少真東西。
不過這煮也是非常看功夫的，還是我來吧......”
估計胖子都是非常有人緣兒的，短短幾個小時的時間，胖子就跟程凜混熟了，加上他在廚師學校時就經常到食堂客串豆漿師傅，原本就有些心得，跟程大胡子請教了幾句竟被看重，還真是結結實實地學到了些東西。
在崔正山看來，胖子磨豆漿的本事勉強可以夠到豆漿師傅中的‘特一級’了，就是這小子味覺失調，煮豆漿有著先天短板，火候控製稍嫌不足，所以幹脆自告奮勇接手過來。
雖然沒明說，他現在已經把自己看成是x164餐車廚房的一員了，隻是天才的驕傲讓他不肯做名正言順的幫廚而已。
-----------------
雖說昨晚就得到了列車長肯定的答複，今天的早餐應該會有老鄂們心心念念的江夏熱幹麵，可當小張正式廣播通知的時候，車上的老鄂們還是有些愕然。
那位傳說中的小周師傅還真做了老子從小吃到大的熱幹麵？可以啊，看來這位小周師傅很有些脾氣啊。
就衝這股勁頭，小周師傅就跟老子挺對脾氣的，夠勇，夠囊氣！
迴頭要是這江夏熱幹麵味道不足，老子就不批評他了，這本來就是為難人家嗎，不是咱鄂省的人就別提什麽熱幹麵，出了鄂省全是假貨啊！
出了雍涼就別提金城牛肉麵，出了粵省就別提燒臘，出了川省不要說肥腸，出了鄂省就別說熱幹麵...華夏各地的人們對家鄉美食不光有著一份驕傲，同時也有一份刻薄。
基本上在外麵見到家鄉的名吃，第一反應就是鄙夷，這其實也難怪，就說這江夏熱幹麵吧，出了江夏味道少兩分，除了鄂省味道減六成，出了華夏...唐人街上的那玩意兒就是蒙老外的，屎一樣的東西也敢叫做是熱幹麵？
周州的名氣是不小，可是這些從江夏上車的老鄂連本省其它城市的熱幹麵都不太認同，更別說周州這個蘇北人了，當他們笑眯眯地走進餐車時，都是帶著先入為主的批評心態來的。
“大姐，我們也去嚐嚐周師傅做的熱幹麵吧？雖然這東西拌了芝麻醬和辣椒油後很像是一碗翔，不過畢竟是周州做的，或許也不太會像翔？”
李雪如這個病估計是治不好了，隨便一句話就讓六個幹姐姐差點沒當場吐出來，死妮子你還讓不讓人吃飯了？