第0492章:繞梁牛肉
農門寵婚：秦將軍的小福星 作者：凜寒將至 投票推薦 加入書簽 留言反饋
另一邊，王柱師傅將一整條鮰魚剔除主骨和魚皮，露出其晶白雪亮的魚肉，而後快速在魚身上切出花刀，每一道的間距和長度都是一模一樣的。
李知秋將鍋中燒滿熱油，而後將王柱處理好的花刀魚用一隻鐵勾勾住魚嘴，單手將它拎在油鍋上麵。
沒有直接把魚丟到油鍋裏去炸，是因為鮰魚肉質細嫩，十分的脆弱，再加上改了極為精妙的花刀，若是不小心就會破壞魚肉的完整性。
所以李知秋選擇將魚肉吊在半空，而後用馬勺一勺一勺的取鍋中熱油，再淋到鮰魚肉上。m.23sk.
如此反複，鮰魚肉受熱之後便會在花刀處呈現出好看的紋理，魚肉微微上翻外翹，十分的漂亮。
而鮰魚肉因為本身脂肪含量比較高，魚肉自帶一股清甜味兒，魚肉本身不柴不澀，非常的軟嫩，所以調味方麵不需要太過複雜或重口味。
如此和屠川的牛肉調味一對比，就有了鮮明的對比。
整條魚被熱油澆透之後，李知秋小心的將其擺入盤中，頭部和尾部都因受熱而微微上翹，魚身龍鱗必現，花刀紋理層層堆疊，活靈活現！
“真好看。”餘桑淺見狀忍不住讚歎！
接下來，李知秋便開始調製醬汁，用來增加這道菜的風味。
轉頭再看屠川，那牛肉粒已經煎出焦麵，蒜油裹著牛肉粒微微的泛著小泡泡，肉香和蒜香四溢，相互交融，還有細微的茴香和洋蔥的香味。
風味複雜又獨特，且各種味道融合的恰到好處，沒有一次的突兀感。
聶靈兒輕輕嗅了嗅，心中難免驚歎。
要說姚天河是調味高手，那麵前的屠川也不遑多讓，能讓這麽多刺激性的味道達到和諧，可不是一件容易的事。
這中間對於廚師經驗和手法，以及火候的把控都需要極高的要求，可看屠川一派淡定的操作下來，就足以見到他爐火純青的功力，早已得心應手、渾然天成。
這個人，有他自傲的資本。
聶靈兒深深的看了一眼屠川，下廚時的他順眼多了，專注、沉浸，甚至是享受。
這一刻，聶靈兒對他的印象稍有好轉，甚至是有些欣賞了。
不隻是聶靈兒，就連姚天河和溫玉鬆隨著比賽的深入，臉色也漸漸凝重起來。
兩人甚至是下意識的對視了一眼，眼底滿是對於屠川廚藝的驚歎，這個人，果然不是那麽簡單的。
而屠川接下來的做法，皆是讓眾人瞪大了眼睛。
隻見他將煎好的牛肉一一取出，而後在鍋內底油倒入了大半鍋的幹辣椒，快速翻炒起來。
幹辣椒遇熱之後迸發出又辣又嗆的氣味，聶靈兒幾個長時間在後廚操作的廚子們還好，可其他人卻遭不住了，紛紛打起了噴嚏。
餘桑淺更是被嗆的眼淚都出來了：“好衝的辣味，他這是要幹嘛？”
聶靈兒也沒看懂，因為那牛肉的風味已然非常豐富了，他還要取辣味進去？
但是這幹辣椒的用量未免也太多了，如果將牛肉放進去翻炒，這樣用量的辣椒一定會把之前的味道都掩蓋掉的，那之前的蒜香、茴香和洋蔥的香，甚至是肉香，不都沒有嗎？
想到這，聶靈兒腦中一閃，繼而便笑了。
因為她猜透了屠川的想法，和他接下來的手法。
“他要取辣味，但不能讓辣味成為主味，最好是餘味。”
一道美食，若口味豐富，就會接連在味蕾翻湧不同的味道上來，而餘味，就是最後的那一抹味道。
辣味，又是最能刺激人感官和味覺的味道，用其做餘味，會讓食者味蕾大開，想要繼續吃下去。
這就是為什麽很多人喜歡吃辣的原因，且越辣越香，越吃越想吃。
聶靈兒預判了對方的下一步做法，低聲告訴餘桑淺：“他應該會用油皮紙或紗布包住牛肉粒，將其丟入鍋中，用幹辣椒包裹起來，且在不繼續受熱的情況下吸收幹辣椒的香辣味！”
“什麽意思？”餘桑淺沒聽懂，一臉懵懂的眨了眨眼。
而聶靈兒卻笑了，因為此時屠川正拿出了一塊幹紗布，她挑了挑眉：“你自己看！”
如聶靈兒所言，屠川用紗布包裹住牛肉粒，而後將馬勺自火上拿了起來放到一邊，再將包裹好的牛肉粒丟進鍋中，用幹辣椒將其掩蓋了起來。
這樣的做法，是讓紗布隔絕大部分辣椒的辣味，通過紗布的微小縫隙吸入少量的香辣味兒，就不至於因為辣味太衝而掩蓋掉其他的風味。
這樣取味的手段需要廚師自己去想，可見屠川在烹飪上的造詣之高。
而為何要將鍋從火上拿開呢？
因為如果繼續在火上，原本煎好的牛肉粒就會繼續受熱，肉質會變老，所以一定要離開明火！
“誒？你怎麽知道他會這麽做啊？”餘桑淺驚唿的瞪圓了眼。
原本她還沒理解聶靈兒剛剛的描述，可看到屠川的做法，她就明白了。
聶靈兒笑而不語，因為這也沒法解釋，她是全憑經驗猜的。
她是將自己代入了進去，如果自己這麽做，會為了什麽？自是為了取辣味兒！那自己會如何取？
想到這，她就想到了這個辦法，結果果然和屠川不謀而合！
幾分鍾後，將牛肉再一次從鍋中取出，打開紗布，拿出一個純白色的圓盤，將牛肉粒一顆一顆的夾到盤子中，最後壘成了一個金字塔的形狀。
隨手撒上一點白色的熟芝麻作為點綴，這道菜便成了。
“【繞梁牛肉】出菜！”屠川抬起頭，眼中再次漫上傲氣，語氣淡淡的道。
瞧著那一盤牛肉粒，色、香、味一應俱全，光是看著就覺得十分的美味。
而這時，李知秋的醬汁也淋入了魚身，淺紅色泛著金色油光的醬汁吊出濃鬱的酸香，和鮰魚肉的香甜相得益彰。
“【金汁鮰魚】出菜！”
兩人都嚴格把控了時間，幾乎在同一時間完成了自己的菜品。
所有人都在兩道菜的外形上來迴觀看，單從賣相上來說，李知秋的【金汁鮰魚】更勝一籌，因為它紅白兩色的碰撞更能激起人的食欲，且造型精美，讓人賞心悅目。
李知秋將鍋中燒滿熱油，而後將王柱處理好的花刀魚用一隻鐵勾勾住魚嘴，單手將它拎在油鍋上麵。
沒有直接把魚丟到油鍋裏去炸，是因為鮰魚肉質細嫩，十分的脆弱，再加上改了極為精妙的花刀，若是不小心就會破壞魚肉的完整性。
所以李知秋選擇將魚肉吊在半空，而後用馬勺一勺一勺的取鍋中熱油，再淋到鮰魚肉上。m.23sk.
如此反複，鮰魚肉受熱之後便會在花刀處呈現出好看的紋理，魚肉微微上翻外翹，十分的漂亮。
而鮰魚肉因為本身脂肪含量比較高，魚肉自帶一股清甜味兒，魚肉本身不柴不澀，非常的軟嫩，所以調味方麵不需要太過複雜或重口味。
如此和屠川的牛肉調味一對比，就有了鮮明的對比。
整條魚被熱油澆透之後，李知秋小心的將其擺入盤中，頭部和尾部都因受熱而微微上翹，魚身龍鱗必現，花刀紋理層層堆疊，活靈活現！
“真好看。”餘桑淺見狀忍不住讚歎！
接下來，李知秋便開始調製醬汁，用來增加這道菜的風味。
轉頭再看屠川，那牛肉粒已經煎出焦麵，蒜油裹著牛肉粒微微的泛著小泡泡，肉香和蒜香四溢，相互交融，還有細微的茴香和洋蔥的香味。
風味複雜又獨特，且各種味道融合的恰到好處，沒有一次的突兀感。
聶靈兒輕輕嗅了嗅，心中難免驚歎。
要說姚天河是調味高手，那麵前的屠川也不遑多讓，能讓這麽多刺激性的味道達到和諧，可不是一件容易的事。
這中間對於廚師經驗和手法，以及火候的把控都需要極高的要求，可看屠川一派淡定的操作下來，就足以見到他爐火純青的功力，早已得心應手、渾然天成。
這個人，有他自傲的資本。
聶靈兒深深的看了一眼屠川，下廚時的他順眼多了，專注、沉浸，甚至是享受。
這一刻，聶靈兒對他的印象稍有好轉，甚至是有些欣賞了。
不隻是聶靈兒，就連姚天河和溫玉鬆隨著比賽的深入，臉色也漸漸凝重起來。
兩人甚至是下意識的對視了一眼，眼底滿是對於屠川廚藝的驚歎，這個人，果然不是那麽簡單的。
而屠川接下來的做法，皆是讓眾人瞪大了眼睛。
隻見他將煎好的牛肉一一取出，而後在鍋內底油倒入了大半鍋的幹辣椒，快速翻炒起來。
幹辣椒遇熱之後迸發出又辣又嗆的氣味，聶靈兒幾個長時間在後廚操作的廚子們還好，可其他人卻遭不住了，紛紛打起了噴嚏。
餘桑淺更是被嗆的眼淚都出來了：“好衝的辣味，他這是要幹嘛？”
聶靈兒也沒看懂，因為那牛肉的風味已然非常豐富了，他還要取辣味進去？
但是這幹辣椒的用量未免也太多了，如果將牛肉放進去翻炒，這樣用量的辣椒一定會把之前的味道都掩蓋掉的，那之前的蒜香、茴香和洋蔥的香，甚至是肉香，不都沒有嗎？
想到這，聶靈兒腦中一閃，繼而便笑了。
因為她猜透了屠川的想法，和他接下來的手法。
“他要取辣味，但不能讓辣味成為主味，最好是餘味。”
一道美食，若口味豐富，就會接連在味蕾翻湧不同的味道上來，而餘味，就是最後的那一抹味道。
辣味，又是最能刺激人感官和味覺的味道，用其做餘味，會讓食者味蕾大開，想要繼續吃下去。
這就是為什麽很多人喜歡吃辣的原因，且越辣越香，越吃越想吃。
聶靈兒預判了對方的下一步做法，低聲告訴餘桑淺：“他應該會用油皮紙或紗布包住牛肉粒，將其丟入鍋中，用幹辣椒包裹起來，且在不繼續受熱的情況下吸收幹辣椒的香辣味！”
“什麽意思？”餘桑淺沒聽懂，一臉懵懂的眨了眨眼。
而聶靈兒卻笑了，因為此時屠川正拿出了一塊幹紗布，她挑了挑眉：“你自己看！”
如聶靈兒所言，屠川用紗布包裹住牛肉粒，而後將馬勺自火上拿了起來放到一邊，再將包裹好的牛肉粒丟進鍋中，用幹辣椒將其掩蓋了起來。
這樣的做法，是讓紗布隔絕大部分辣椒的辣味，通過紗布的微小縫隙吸入少量的香辣味兒，就不至於因為辣味太衝而掩蓋掉其他的風味。
這樣取味的手段需要廚師自己去想，可見屠川在烹飪上的造詣之高。
而為何要將鍋從火上拿開呢？
因為如果繼續在火上，原本煎好的牛肉粒就會繼續受熱，肉質會變老，所以一定要離開明火！
“誒？你怎麽知道他會這麽做啊？”餘桑淺驚唿的瞪圓了眼。
原本她還沒理解聶靈兒剛剛的描述，可看到屠川的做法，她就明白了。
聶靈兒笑而不語，因為這也沒法解釋，她是全憑經驗猜的。
她是將自己代入了進去，如果自己這麽做，會為了什麽？自是為了取辣味兒！那自己會如何取？
想到這，她就想到了這個辦法，結果果然和屠川不謀而合！
幾分鍾後，將牛肉再一次從鍋中取出，打開紗布，拿出一個純白色的圓盤，將牛肉粒一顆一顆的夾到盤子中，最後壘成了一個金字塔的形狀。
隨手撒上一點白色的熟芝麻作為點綴，這道菜便成了。
“【繞梁牛肉】出菜！”屠川抬起頭，眼中再次漫上傲氣，語氣淡淡的道。
瞧著那一盤牛肉粒，色、香、味一應俱全，光是看著就覺得十分的美味。
而這時，李知秋的醬汁也淋入了魚身，淺紅色泛著金色油光的醬汁吊出濃鬱的酸香，和鮰魚肉的香甜相得益彰。
“【金汁鮰魚】出菜！”
兩人都嚴格把控了時間，幾乎在同一時間完成了自己的菜品。
所有人都在兩道菜的外形上來迴觀看，單從賣相上來說，李知秋的【金汁鮰魚】更勝一籌，因為它紅白兩色的碰撞更能激起人的食欲，且造型精美，讓人賞心悅目。