第0491章:玩一玩無妨
農門寵婚：秦將軍的小福星 作者：凜寒將至 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你不是想挑戰靈兒嗎？那就先贏了我再說，若是連我這關都過不去，就別叨擾靈兒了。”
“畢竟，不是誰都有資格對靈兒發動食戩的！”
李知秋這番話可謂是極具挑釁了，他就是看不慣眼前這個人敢如此輕視靈兒。
“還有我，遠陽樓掌廚溫玉鬆，雖是剛跟了東家，倒也願意當她的試金石。”溫玉鬆也站了起來！
兩位師傅在這個時候紛紛起身，讓原本看熱鬧的店夥計們都燃起來了，眾人紛紛叫到——
“李師傅，溫師傅，跟他比！”
“就是，咱們遠陽樓淮陽第一，還怕一個外地來的廚子不成？”
“我倒要看看他有多大的能耐，敢跟掌櫃的發動食戩！”
夥計們心裏也賭了一口氣，都是因為屠川那傲慢的態度和言語。
聶靈兒見狀，竟也沒出言反對，她自己不想比是她的事情，若是李師傅和溫師傅想比，她也不會攔著。
至於輸贏，聶靈兒並不在意。
即便遠陽樓的師傅輸了，她也完全能夠接受，畢竟他們也不是這大昭沒有敵手的廚師，不可能百分之百會贏。
但她選中的師傅也都不是泛泛之輩，想贏李知秋和溫玉鬆兩位師傅，絕對不是一件簡單的事。
屠川還沒反應過來，姚天河已是以其人之道還治其人之身，反激他：“怎的？你不敢了？”
“自是敢！”屠川毫不猶豫的道。
姚天河見狀眉頭一挑：“那我們三個，你挑一個吧！”
最後屠川還是選了李知秋，因為他剛剛的話，說他算是聶靈兒的半個徒弟。
李知秋比屠川還要大幾歲，這樣的一個有經驗的廚師會這樣說，屠川自是信了他的話。
“李師傅當真要比？”聶靈兒又問了一遍。
李知秋一臉無所謂的笑著道：“人家都上門踢館了，咱們遠陽樓總得表示一下吧？反正也好久沒有和別人比試過了，玩一玩無妨。”
如此，聶靈兒便點了點頭。繼而道：“既是比試，就該有專業的食客坐審，我派人去將林老爺子和桑淺姐姐請來。”
話落，聶靈兒看向屠川，問：“這兩位都是淮陽的勳貴，也是很懂美食的老饕，屠師傅沒有意見吧？”
“自然。”屠川應。
半個時辰後，比試就在遠陽樓的後廚開始了，因為是酒樓的後廚，所有的食材和調味料都十分的齊全，就連各種烹飪的工具都可以用，滿足煎炒烹炸烤等一係列製作方法。
屠元元身後背著的箱子打開，裏麵竟是一整套廚具，想來是屠川專用的廚具。
而屠元元，就是他父親的副廚，且刀工一流，非常的厲害。
李知秋的副廚自然就是王柱師傅了，即便屠元元刀工不錯，但和王柱師傅一對比，也能看出非常明顯的差距。
就連屠川看到王柱的刀工也是微微一驚，下意識的多看了王柱兩眼。
兩人選用的主食材各不相同，李知秋選用了鮰魚肉，而屠川則選用了牛肉。
“怎麽會有這種事的？”
一行人都聚在後廚觀賽，因為空間大，倒也不顯得擁擠。餘桑淺覺得此事有些好笑，便忍不住了句。
聶靈兒也無奈的笑了笑，道：“我一開始還以為人家是來應聘掌廚的呢，結果是來砸場子的。”
“你別理他不就行了？這要是開了個頭，以後保不齊會有更多的人來挑戰你，你應付的過來嗎？”餘桑淺這麽說，顯然也覺得聶靈兒不該接這個挑戰。
聶靈兒自是也想到了這些，開口應到：“我是拒絕了的，可李師傅看不下去對方那傲慢的樣子，才主動應戰的。”
說到這，聶靈兒也釋懷了，微微一笑道：“無所謂，就當圖個熱鬧了，你瞧林伯伯看的多來勁！”
餘桑淺定睛一瞧，發現林清讓已經湊到跟前去了，全神貫注的看的格外認真。
抿嘴一笑，拉著聶靈兒也往前湊了湊。
要說屠川深藏不露，聶靈兒早有預感，眼下看到他製作牛肉的手法，確實非常的嫻熟。
他選用的是牛身上最嫩的部位——牛裏脊！這個部位的肉質細嫩，並且外部有一層恰到好處的油脂，吃起來不僅滑嫩，還同時具有一定的嚼勁，聶靈兒做水煮牛肉時也最喜歡選用牛裏脊。天籟小說網
裏脊肉被切成比骰子稍大一點的肉丁，而後開始進行第一步的醃製調味，聶靈兒發現，除了醃製常用的黃酒、蛋清、鹽之類的佐料外，屠川師傅還額外放了兩種配料。
一種是茴香，一種是洋蔥。
而不管是茴香還是洋蔥，都是風味非常強烈的食材，這樣的搭配著實大膽了些，若是烹飪不當，兩種食材的味道就會打架，繼而奪走屬於牛肉的風味。
但如果處理的好，或許會有意想不到的效果。
不過聶靈兒可以肯定的是，用茴香和洋蔥醃製牛肉，絕對不可以超過十分鍾，一旦過了這個時間，這兩個配料的味道必然會喧賓奪主，這道菜也就注定了失敗。
果不其然，屠川的經驗還是老道的，不顧五分鍾，他就將筷子先將味道較重的茴香挑了出去。
三分鍾後，又將洋蔥挑了出去。
淋上一勺明油抓拌均勻，鎖住牛肉水分的同時，也鎖住剛剛醃製的香味。
熱鍋潤油，幾十粒完整的蒜瓣入鍋滑炒爆香，濃鬱的蒜香瞬間飄的滿屋子都是，一直到大蒜粒的表麵被煎炒至微焦，香味全部和熱油融合，再將蒜瓣挑出丟掉。
這樣鍋裏的油就是帶著蒜香味的油了。
下一步，將牛肉粒一顆一顆擺入鍋中，小火開始慢煎。
“好香啊……”
餘桑淺聞到那蒜油煎肉飄出的香味，一時沒忍住出聲驚歎。
而後才意識到聶靈兒就在旁邊，不好意思的笑了笑。
聶靈兒卻也出言讚同：“這位屠師傅的手法確實很厲害，各種細節把控的都十分精確，一會兒你隻管公平對待就行，切勿偏頗。”
“我知道的。”餘桑淺了解聶靈兒，說到：“在你眼裏，美食是不可褻瀆的，我一定會認真對待，不會感情用事的。”
聞言，聶靈兒安心的笑了。
“畢竟，不是誰都有資格對靈兒發動食戩的！”
李知秋這番話可謂是極具挑釁了，他就是看不慣眼前這個人敢如此輕視靈兒。
“還有我，遠陽樓掌廚溫玉鬆，雖是剛跟了東家，倒也願意當她的試金石。”溫玉鬆也站了起來！
兩位師傅在這個時候紛紛起身，讓原本看熱鬧的店夥計們都燃起來了，眾人紛紛叫到——
“李師傅，溫師傅，跟他比！”
“就是，咱們遠陽樓淮陽第一，還怕一個外地來的廚子不成？”
“我倒要看看他有多大的能耐，敢跟掌櫃的發動食戩！”
夥計們心裏也賭了一口氣，都是因為屠川那傲慢的態度和言語。
聶靈兒見狀，竟也沒出言反對，她自己不想比是她的事情，若是李師傅和溫師傅想比，她也不會攔著。
至於輸贏，聶靈兒並不在意。
即便遠陽樓的師傅輸了，她也完全能夠接受，畢竟他們也不是這大昭沒有敵手的廚師，不可能百分之百會贏。
但她選中的師傅也都不是泛泛之輩，想贏李知秋和溫玉鬆兩位師傅，絕對不是一件簡單的事。
屠川還沒反應過來，姚天河已是以其人之道還治其人之身，反激他：“怎的？你不敢了？”
“自是敢！”屠川毫不猶豫的道。
姚天河見狀眉頭一挑：“那我們三個，你挑一個吧！”
最後屠川還是選了李知秋，因為他剛剛的話，說他算是聶靈兒的半個徒弟。
李知秋比屠川還要大幾歲，這樣的一個有經驗的廚師會這樣說，屠川自是信了他的話。
“李師傅當真要比？”聶靈兒又問了一遍。
李知秋一臉無所謂的笑著道：“人家都上門踢館了，咱們遠陽樓總得表示一下吧？反正也好久沒有和別人比試過了，玩一玩無妨。”
如此，聶靈兒便點了點頭。繼而道：“既是比試，就該有專業的食客坐審，我派人去將林老爺子和桑淺姐姐請來。”
話落，聶靈兒看向屠川，問：“這兩位都是淮陽的勳貴，也是很懂美食的老饕，屠師傅沒有意見吧？”
“自然。”屠川應。
半個時辰後，比試就在遠陽樓的後廚開始了，因為是酒樓的後廚，所有的食材和調味料都十分的齊全，就連各種烹飪的工具都可以用，滿足煎炒烹炸烤等一係列製作方法。
屠元元身後背著的箱子打開，裏麵竟是一整套廚具，想來是屠川專用的廚具。
而屠元元，就是他父親的副廚，且刀工一流，非常的厲害。
李知秋的副廚自然就是王柱師傅了，即便屠元元刀工不錯，但和王柱師傅一對比，也能看出非常明顯的差距。
就連屠川看到王柱的刀工也是微微一驚，下意識的多看了王柱兩眼。
兩人選用的主食材各不相同，李知秋選用了鮰魚肉，而屠川則選用了牛肉。
“怎麽會有這種事的？”
一行人都聚在後廚觀賽，因為空間大，倒也不顯得擁擠。餘桑淺覺得此事有些好笑，便忍不住了句。
聶靈兒也無奈的笑了笑，道：“我一開始還以為人家是來應聘掌廚的呢，結果是來砸場子的。”
“你別理他不就行了？這要是開了個頭，以後保不齊會有更多的人來挑戰你，你應付的過來嗎？”餘桑淺這麽說，顯然也覺得聶靈兒不該接這個挑戰。
聶靈兒自是也想到了這些，開口應到：“我是拒絕了的，可李師傅看不下去對方那傲慢的樣子，才主動應戰的。”
說到這，聶靈兒也釋懷了，微微一笑道：“無所謂，就當圖個熱鬧了，你瞧林伯伯看的多來勁！”
餘桑淺定睛一瞧，發現林清讓已經湊到跟前去了，全神貫注的看的格外認真。
抿嘴一笑，拉著聶靈兒也往前湊了湊。
要說屠川深藏不露，聶靈兒早有預感，眼下看到他製作牛肉的手法，確實非常的嫻熟。
他選用的是牛身上最嫩的部位——牛裏脊！這個部位的肉質細嫩，並且外部有一層恰到好處的油脂，吃起來不僅滑嫩，還同時具有一定的嚼勁，聶靈兒做水煮牛肉時也最喜歡選用牛裏脊。天籟小說網
裏脊肉被切成比骰子稍大一點的肉丁，而後開始進行第一步的醃製調味，聶靈兒發現，除了醃製常用的黃酒、蛋清、鹽之類的佐料外，屠川師傅還額外放了兩種配料。
一種是茴香，一種是洋蔥。
而不管是茴香還是洋蔥，都是風味非常強烈的食材，這樣的搭配著實大膽了些，若是烹飪不當，兩種食材的味道就會打架，繼而奪走屬於牛肉的風味。
但如果處理的好，或許會有意想不到的效果。
不過聶靈兒可以肯定的是，用茴香和洋蔥醃製牛肉，絕對不可以超過十分鍾，一旦過了這個時間，這兩個配料的味道必然會喧賓奪主，這道菜也就注定了失敗。
果不其然，屠川的經驗還是老道的，不顧五分鍾，他就將筷子先將味道較重的茴香挑了出去。
三分鍾後，又將洋蔥挑了出去。
淋上一勺明油抓拌均勻，鎖住牛肉水分的同時，也鎖住剛剛醃製的香味。
熱鍋潤油，幾十粒完整的蒜瓣入鍋滑炒爆香，濃鬱的蒜香瞬間飄的滿屋子都是，一直到大蒜粒的表麵被煎炒至微焦，香味全部和熱油融合，再將蒜瓣挑出丟掉。
這樣鍋裏的油就是帶著蒜香味的油了。
下一步，將牛肉粒一顆一顆擺入鍋中，小火開始慢煎。
“好香啊……”
餘桑淺聞到那蒜油煎肉飄出的香味，一時沒忍住出聲驚歎。
而後才意識到聶靈兒就在旁邊，不好意思的笑了笑。
聶靈兒卻也出言讚同：“這位屠師傅的手法確實很厲害，各種細節把控的都十分精確，一會兒你隻管公平對待就行，切勿偏頗。”
“我知道的。”餘桑淺了解聶靈兒，說到：“在你眼裏，美食是不可褻瀆的，我一定會認真對待，不會感情用事的。”
聞言，聶靈兒安心的笑了。