幾塊肉全部塗抹完畢，卡倫把肉放在一旁晾幹。</p>
最好的辦法是能有一台大功率的風扇，把肉放在風扇前對著吹。</p>
但今天是卡倫第一次在餐廳下廚，後廚工具還不完善。</p>
對廚師而言，有一個很難打破的魔咒，就是隻有親自做飯以後，才能想起來廚房到底缺了什麽。</p>
平時就算坐在家裏幹想，也很難想的起來。</p>
趁這功夫，卡倫洗了手給沃爾等人打了電話，讓他們收拾收拾準備過來。</p>
梅菜扣肉屬於熱菜，必須趁熱吃才能品嚐到它的最佳味道，涼了以後口感下降嚴重，不適合提前出鍋。</p>
就算這幫家夥來的早了，最多也就是坐在客廳等會。</p>
人可以等菜，但菜不能等人。</p>
待桉板上的五花肉晾的差不多了，卡倫放下手機走向灶台，準備起鍋燒油。</p>
向鍋裏足足倒了能有半鍋的油，雖然比較心疼，但為了自己不被油濺到，卡倫還是咬牙奢侈了一把。</p>
反正炸製完的油倒出來還能使用，自己做飯吃，沒有那麽多講究。</p>
炸製東西時，鍋裏的油越多，越不容易迸濺，如果隻留個油底，大火轟燒下油點很容易濺到手臂。</p>
油溫七成熱的時候。</p>
卡倫將晾幹的五花肉放進鍋裏，開始炸製。</p>
因為肉在最開始的時候已經煮了很久，裏裏外外都熟透了，所以到了這一步完全不用考慮肉能不能炸透的問題，隻要肉的賣相合格，隨時可以出鍋。</p>
重新拿出一個鐵盆，盆內接滿涼水，卡倫將其放到一旁備用。</p>
和之前製作虎皮鳳爪時一樣，涼水的作用是在肉剛剛出鍋時起到肉質收縮的作用，能提升肉的口感，吃起來更加美味。</p>
看到鍋裏的肉炸製差不多了，卡倫用工具把肉翻了個麵，繼續油炸。</p>
時間不用太長，一分鍾足矣。</p>
待豬肉表皮的顏色油炸均勻，卡倫用鐵夾將五花肉夾了出來。</p>
在油鍋上方短暫控油，隨後放進了一旁提前準備好的涼水裏。</p>
將所有五花肉全部放進涼水裏浸泡，轉過身的卡倫開始處理提前泡好的梅幹菜。</p>
雖然梅幹菜已經在鹽水裏泡了很久，但加工前必須還得清洗幾遍，這東西特能藏灰，多洗幾遍還是很有必要。</p>
清洗後，卡倫將梅幹菜統一倒進了網袋，雙手用力攥幹水分，確保手裏的梅幹菜一滴也擠不出來，才將其放到了菜板上，用刀均勻的切碎。</p>
接著起鍋“不”燒油，待鍋底向外冒煙，卡倫才將切好的梅幹菜倒入其中，用小火輕微煸炒。</p>
卡倫的目的不是為了把梅幹菜炒熟，而是單純將菜炒幹，煸出菜裏的水分。</p>
梅幹菜扣肉這道菜最靈魂的地方就是肥而不膩，而能做到這一點的原因，就是因為被煸炒幹的梅幹菜，能在蒸籠裏將五花肉中的油脂吸入，所以看起來肥瘦相間的五花肉吃進嘴裏才不會感到油膩。</p>
不放油的原因就在這裏，梅菜煸炒的越幹越好，菜裏多留一絲水分，都是對這道菜的不夠重視。</p>
將梅菜煸炒幹後，倒入盤子中備用。</p>
卡倫從涼水中將浸泡好的五花肉撈出，放在桉板上展示刀工。</p>
梅幹菜扣肉這道菜雖然對肉的厚度沒有明確要求，但要想做到入口即化，自然是薄點更好，一般都會將肉切成3—7毫米左右。</p>
能切成多薄全憑刀工，還得看廚師的個人能力。</p>
卡倫切的厚度大概在五六毫米，每片肉不可能像機器切出來的那樣毫無偏差，但肉眼肯定是看不出來。</p>
看著桉板上薄如禪翼的五花肉，卡倫覺得在蘭州牛肉麵工作過的廚師肯定能做好這道菜。</p>
畢竟蘭州牛肉麵對每片肉的厚度要求極高，一頭牛吃了一年還隻是皮外傷，單論刀工，把卡倫吊起來打沒有任何問題。</p>
切完肉，卡倫開始調製梅幹菜扣肉的精髓，料汁。</p>
料汁並沒有太特別的地方，無非就是生抽、料酒、豆鼓醬、白糖和些許五香粉。</p>
但調製的比例會直接影響菜的口感。</p>
死記硬背沒用，根據菜量的不同，放入的調料同樣會有所增加和減少，如何調製全憑經驗。</p>
根據口味的差異還可以放入腐乳汁，廣東那邊做這道菜比較喜歡腐乳，通常都是放入一整塊腐乳，外加兩勺腐乳汁。</p>
不過美國對腐乳這東西興趣欠佳，所以卡倫隻放了少量腐乳汁調味，並沒有放入太多。</p>
將調製好的料汁均勻的倒在盆裏，卡倫帶上一次性手套將其抓勻，力度不能太大，否則薄如禪翼的肉片很容易被抓碎掉。</p>
醃製幾分鍾後，卡倫將肉片整齊的碼放在碗裏，方向全部是肉皮朝下，一片蓋一片，猶如一道階梯。</p>
肉的上層再蓋好提前煸炒完的梅幹菜，隨後澆灌一層湯汁，把幾個碗全部放入蒸籠。</p>
到這一步梅幹菜扣肉基本算製作完成，接下來隻需要耐心等待一個小時，時間一到就能開籠。</p>
半個小時過後，餐廳外傳來了一陣吵鬧聲，伴隨而來的還有發動機熄滅的聲音。</p>
</p>
看了一眼時間，卡倫覺得應該是沃爾等人到了。</p>
果然，人還沒走進屋裏，卡倫就聽到了門羅大喇叭一樣的嗓門。</p>
“這地方也太優美了，卡倫真是好眼光，就憑他精湛的廚藝，這餐廳一定能火，哈哈哈。”</p>
“也不看看是誰幫卡倫選的地址，將來餐廳要是能火，怎麽也有我一半的功勞。”沃爾笑著說道。</p>
“嘿，夥計，快看看是誰來了，今天都做了什麽好吃的，我已近開始迫不及待了，哈哈哈。”前腳剛剛踏進屋裏，門羅就扯著脖子喊道。</p>
從後廚探出一個腦袋，卡倫沒好氣的罵道：“該死的大喇叭，以後你可少來我的餐廳，多虧現在還沒營業，要是有客人在樓上吃飯，你這一嗓子都能給人嚇出病來。”</p>
“嘿，哪有那麽誇張，我們可是來給你捧場的，大家都是有身份的人，沒準以後樓上的客人看我來了，還主動管我要簽名呢，哈哈哈。”門羅自作多情的笑道。</p>
“滾蛋，你的簽名才值幾個錢，我可是要打造高端餐廳，能預約來這吃飯的人，名氣肯定都比你大。”用毛巾擦了擦手上的汙漬，卡倫笑著罵道。</p>
“那更好，大不了我管人家要簽名唄。”</p>
“哈哈哈...”</p>
眾人笑成一團，坐在沙發上有一搭沒一搭的聊著。</p>
“卡倫，今天到底做的什麽美食，就不能提前透露一下？非要搞得這麽神秘？”吃著自己帶來的小餅幹，波特一臉好奇的問道。</p>
“馬上你就知道了。”</p>
抬頭看了一眼手表，見時間差不多了，卡倫重新走進廚房，準備開籠。</p>
“快快快，兄弟們，見證奇跡的時候到了，都把鼻子挺起來，看看這次誰能猜到卡倫做的什麽。”比爾興奮的從沙發上站了起來，說道。</p>
“無聊。”</p>
故作無趣的擺了擺手，沃爾依然坐在沙發上沒有起身，但鼻子卻下意識吸了兩下。</p>
顯然，他也很好奇卡倫今天做了什麽，對這份未知的美食充滿期待。</p>
戴上隔熱手套，卡倫走進廚房打開蒸籠。</p>
剛一打開，一股濃烈的香味就彌漫開來，從廚房漸漸地飄向大廳。</p>
“我去！這股味道，也太香了吧！”</p>
雙眼瞬間放大，門羅一臉吃相的望著廚房。</p>
聽說卡倫今天要親自下廚，門羅特意連早上飯都沒有吃，就是為了這頓能風卷殘雲。</p>
本身肚子就餓的叫喚，此時一聞到這股香味，門羅立馬就屈服了，饞的口水都快流下嘴角。</p>
將梅菜扣肉依次從蒸籠中端出，卡倫並沒有立刻端上餐桌，而是將蒸出來的汁水取出，從上到下均勻的重新澆灌。</p>
這樣能讓梅菜扣肉更加入味，提升入嘴時的口感。</p>
最後，卡倫將碗裏的梅菜扣肉快速翻轉，扣在盤子裏令肉片朝上，隨後將碗拿開。</p>
至此，這道色香味俱全的梅菜扣肉才算正式完成，在眾人麵前散發他的香味。</p>
一層壓一層的肉片看起來極具食欲，在廚房的燈光下甚至還閃爍著一層光澤。</p>
而肉片散發出的香味更是瞬間填滿屋子，猶如含在嘴裏的跳跳糖，不停地撩撥著眾人的食欲和胃口。</p>
“噢，上帝，這味道也太吸引人了。不行，我已經迫不及待的想要嚐一口！”</p>
“兄弟，你這手藝真是越來越讚了，餐廳一定能火！”</p>
“快快，讓我嚐嚐。”</p>
剛剛把菜放到桌子上，門羅等人就迫不及待的衝了過來，連帶一次性手套的時間都沒有，直接用叉子挑起來就往嘴裏送。</p>
“慢點，夥計，燙壞了嘴我可不出醫藥費。”向後退了一步，看著門羅饑不擇食的樣子，卡倫打趣道。</p>
“天呢，這東西是肥肉？真是太不可思議了！”</p>
“肥肉也能做的這麽好吃？兄弟，你究竟是如何做到的？”</p>
“肉片底下的蔬菜也很美味，真是太棒了，我愛上了這道菜。”</p>
聽到肥肉兩個字，一旁剛剛把肉送進嘴裏的比爾突然停了下來，轉過頭，不可思議的望向卡倫：“謝特，肥肉？夥計，你知道的，我以前從來不吃肥肉。”</p>
“那現在呢？”卡倫麵帶笑意的問道。</p>
“嗯...真香！”</p>
最好的辦法是能有一台大功率的風扇，把肉放在風扇前對著吹。</p>
但今天是卡倫第一次在餐廳下廚，後廚工具還不完善。</p>
對廚師而言，有一個很難打破的魔咒，就是隻有親自做飯以後，才能想起來廚房到底缺了什麽。</p>
平時就算坐在家裏幹想，也很難想的起來。</p>
趁這功夫，卡倫洗了手給沃爾等人打了電話，讓他們收拾收拾準備過來。</p>
梅菜扣肉屬於熱菜，必須趁熱吃才能品嚐到它的最佳味道，涼了以後口感下降嚴重，不適合提前出鍋。</p>
就算這幫家夥來的早了，最多也就是坐在客廳等會。</p>
人可以等菜，但菜不能等人。</p>
待桉板上的五花肉晾的差不多了，卡倫放下手機走向灶台，準備起鍋燒油。</p>
向鍋裏足足倒了能有半鍋的油，雖然比較心疼，但為了自己不被油濺到，卡倫還是咬牙奢侈了一把。</p>
反正炸製完的油倒出來還能使用，自己做飯吃，沒有那麽多講究。</p>
炸製東西時，鍋裏的油越多，越不容易迸濺，如果隻留個油底，大火轟燒下油點很容易濺到手臂。</p>
油溫七成熱的時候。</p>
卡倫將晾幹的五花肉放進鍋裏，開始炸製。</p>
因為肉在最開始的時候已經煮了很久，裏裏外外都熟透了，所以到了這一步完全不用考慮肉能不能炸透的問題，隻要肉的賣相合格，隨時可以出鍋。</p>
重新拿出一個鐵盆，盆內接滿涼水，卡倫將其放到一旁備用。</p>
和之前製作虎皮鳳爪時一樣，涼水的作用是在肉剛剛出鍋時起到肉質收縮的作用，能提升肉的口感，吃起來更加美味。</p>
看到鍋裏的肉炸製差不多了，卡倫用工具把肉翻了個麵，繼續油炸。</p>
時間不用太長，一分鍾足矣。</p>
待豬肉表皮的顏色油炸均勻，卡倫用鐵夾將五花肉夾了出來。</p>
在油鍋上方短暫控油，隨後放進了一旁提前準備好的涼水裏。</p>
將所有五花肉全部放進涼水裏浸泡，轉過身的卡倫開始處理提前泡好的梅幹菜。</p>
雖然梅幹菜已經在鹽水裏泡了很久，但加工前必須還得清洗幾遍，這東西特能藏灰，多洗幾遍還是很有必要。</p>
清洗後，卡倫將梅幹菜統一倒進了網袋，雙手用力攥幹水分，確保手裏的梅幹菜一滴也擠不出來，才將其放到了菜板上，用刀均勻的切碎。</p>
接著起鍋“不”燒油，待鍋底向外冒煙，卡倫才將切好的梅幹菜倒入其中，用小火輕微煸炒。</p>
卡倫的目的不是為了把梅幹菜炒熟，而是單純將菜炒幹，煸出菜裏的水分。</p>
梅幹菜扣肉這道菜最靈魂的地方就是肥而不膩，而能做到這一點的原因，就是因為被煸炒幹的梅幹菜，能在蒸籠裏將五花肉中的油脂吸入，所以看起來肥瘦相間的五花肉吃進嘴裏才不會感到油膩。</p>
不放油的原因就在這裏，梅菜煸炒的越幹越好，菜裏多留一絲水分，都是對這道菜的不夠重視。</p>
將梅菜煸炒幹後，倒入盤子中備用。</p>
卡倫從涼水中將浸泡好的五花肉撈出，放在桉板上展示刀工。</p>
梅幹菜扣肉這道菜雖然對肉的厚度沒有明確要求，但要想做到入口即化，自然是薄點更好，一般都會將肉切成3—7毫米左右。</p>
能切成多薄全憑刀工，還得看廚師的個人能力。</p>
卡倫切的厚度大概在五六毫米，每片肉不可能像機器切出來的那樣毫無偏差，但肉眼肯定是看不出來。</p>
看著桉板上薄如禪翼的五花肉，卡倫覺得在蘭州牛肉麵工作過的廚師肯定能做好這道菜。</p>
畢竟蘭州牛肉麵對每片肉的厚度要求極高，一頭牛吃了一年還隻是皮外傷，單論刀工，把卡倫吊起來打沒有任何問題。</p>
切完肉，卡倫開始調製梅幹菜扣肉的精髓，料汁。</p>
料汁並沒有太特別的地方，無非就是生抽、料酒、豆鼓醬、白糖和些許五香粉。</p>
但調製的比例會直接影響菜的口感。</p>
死記硬背沒用，根據菜量的不同，放入的調料同樣會有所增加和減少，如何調製全憑經驗。</p>
根據口味的差異還可以放入腐乳汁，廣東那邊做這道菜比較喜歡腐乳，通常都是放入一整塊腐乳，外加兩勺腐乳汁。</p>
不過美國對腐乳這東西興趣欠佳，所以卡倫隻放了少量腐乳汁調味，並沒有放入太多。</p>
將調製好的料汁均勻的倒在盆裏，卡倫帶上一次性手套將其抓勻，力度不能太大，否則薄如禪翼的肉片很容易被抓碎掉。</p>
醃製幾分鍾後，卡倫將肉片整齊的碼放在碗裏，方向全部是肉皮朝下，一片蓋一片，猶如一道階梯。</p>
肉的上層再蓋好提前煸炒完的梅幹菜，隨後澆灌一層湯汁，把幾個碗全部放入蒸籠。</p>
到這一步梅幹菜扣肉基本算製作完成，接下來隻需要耐心等待一個小時，時間一到就能開籠。</p>
半個小時過後，餐廳外傳來了一陣吵鬧聲，伴隨而來的還有發動機熄滅的聲音。</p>
</p>
看了一眼時間，卡倫覺得應該是沃爾等人到了。</p>
果然，人還沒走進屋裏，卡倫就聽到了門羅大喇叭一樣的嗓門。</p>
“這地方也太優美了，卡倫真是好眼光，就憑他精湛的廚藝，這餐廳一定能火，哈哈哈。”</p>
“也不看看是誰幫卡倫選的地址，將來餐廳要是能火，怎麽也有我一半的功勞。”沃爾笑著說道。</p>
“嘿，夥計，快看看是誰來了，今天都做了什麽好吃的，我已近開始迫不及待了，哈哈哈。”前腳剛剛踏進屋裏，門羅就扯著脖子喊道。</p>
從後廚探出一個腦袋，卡倫沒好氣的罵道：“該死的大喇叭，以後你可少來我的餐廳，多虧現在還沒營業，要是有客人在樓上吃飯，你這一嗓子都能給人嚇出病來。”</p>
“嘿，哪有那麽誇張，我們可是來給你捧場的，大家都是有身份的人，沒準以後樓上的客人看我來了，還主動管我要簽名呢，哈哈哈。”門羅自作多情的笑道。</p>
“滾蛋，你的簽名才值幾個錢，我可是要打造高端餐廳，能預約來這吃飯的人，名氣肯定都比你大。”用毛巾擦了擦手上的汙漬，卡倫笑著罵道。</p>
“那更好，大不了我管人家要簽名唄。”</p>
“哈哈哈...”</p>
眾人笑成一團，坐在沙發上有一搭沒一搭的聊著。</p>
“卡倫，今天到底做的什麽美食，就不能提前透露一下？非要搞得這麽神秘？”吃著自己帶來的小餅幹，波特一臉好奇的問道。</p>
“馬上你就知道了。”</p>
抬頭看了一眼手表，見時間差不多了，卡倫重新走進廚房，準備開籠。</p>
“快快快，兄弟們，見證奇跡的時候到了，都把鼻子挺起來，看看這次誰能猜到卡倫做的什麽。”比爾興奮的從沙發上站了起來，說道。</p>
“無聊。”</p>
故作無趣的擺了擺手，沃爾依然坐在沙發上沒有起身，但鼻子卻下意識吸了兩下。</p>
顯然，他也很好奇卡倫今天做了什麽，對這份未知的美食充滿期待。</p>
戴上隔熱手套，卡倫走進廚房打開蒸籠。</p>
剛一打開，一股濃烈的香味就彌漫開來，從廚房漸漸地飄向大廳。</p>
“我去！這股味道，也太香了吧！”</p>
雙眼瞬間放大，門羅一臉吃相的望著廚房。</p>
聽說卡倫今天要親自下廚，門羅特意連早上飯都沒有吃，就是為了這頓能風卷殘雲。</p>
本身肚子就餓的叫喚，此時一聞到這股香味，門羅立馬就屈服了，饞的口水都快流下嘴角。</p>
將梅菜扣肉依次從蒸籠中端出，卡倫並沒有立刻端上餐桌，而是將蒸出來的汁水取出，從上到下均勻的重新澆灌。</p>
這樣能讓梅菜扣肉更加入味，提升入嘴時的口感。</p>
最後，卡倫將碗裏的梅菜扣肉快速翻轉，扣在盤子裏令肉片朝上，隨後將碗拿開。</p>
至此，這道色香味俱全的梅菜扣肉才算正式完成，在眾人麵前散發他的香味。</p>
一層壓一層的肉片看起來極具食欲，在廚房的燈光下甚至還閃爍著一層光澤。</p>
而肉片散發出的香味更是瞬間填滿屋子，猶如含在嘴裏的跳跳糖，不停地撩撥著眾人的食欲和胃口。</p>
“噢，上帝，這味道也太吸引人了。不行，我已經迫不及待的想要嚐一口！”</p>
“兄弟，你這手藝真是越來越讚了，餐廳一定能火！”</p>
“快快，讓我嚐嚐。”</p>
剛剛把菜放到桌子上，門羅等人就迫不及待的衝了過來，連帶一次性手套的時間都沒有，直接用叉子挑起來就往嘴裏送。</p>
“慢點，夥計，燙壞了嘴我可不出醫藥費。”向後退了一步，看著門羅饑不擇食的樣子，卡倫打趣道。</p>
“天呢，這東西是肥肉？真是太不可思議了！”</p>
“肥肉也能做的這麽好吃？兄弟，你究竟是如何做到的？”</p>
“肉片底下的蔬菜也很美味，真是太棒了，我愛上了這道菜。”</p>
聽到肥肉兩個字，一旁剛剛把肉送進嘴裏的比爾突然停了下來，轉過頭，不可思議的望向卡倫：“謝特，肥肉？夥計，你知道的，我以前從來不吃肥肉。”</p>
“那現在呢？”卡倫麵帶笑意的問道。</p>
“嗯...真香！”</p>