第二天一早，卡倫就跑去了離公寓不遠處的市場。</p>
通常早上買的食材才夠新鮮，尤其是肉類，要是去的太晚，好肉都被別人挑幹淨了，通常就隻能剩下一些邊角料和性價比低的部位。</p>
餐廳方麵已經基本收拾的差不多了，隻要采購一些食材，隨時都能進入試營業。</p>
因為這事，沃爾跑前跑後幫了不少忙，所以趁著周末球隊沒安排訓練，卡倫決定在餐廳裏做些好吃的，好好犒勞一下沃爾。</p>
順便叫上球隊裏的其他吃貨，就當朋友聚餐了。</p>
卡倫今天準備做的是被吃貨們稱唿為“客家三件寶”之一的梅菜扣肉。</p>
自從來到美國，卡倫還沒吃過，自己也有些饞了。打算背著教練組偷偷開個葷。</p>
天天吃由球隊提供的營養餐，卡倫覺得自己舌頭都快麻木了，雖然味道不算太差，但終究不如自己做的美味。</p>
梅菜扣肉是漢族傳統名菜，美國這邊也有，英文名叫做Pork with salted vegetable。</p>
主要製作原料是梅菜和精品五花肉，加上蔥和薑片，保證能吃的人滿嘴流油。</p>
不過五花肉看起來有些油膩，所以美國這邊吃的很少，餐廳裏點梅菜扣肉的大多都是華僑和華裔，從中國來的偏多。</p>
到了菜市場，卡倫先買了幾包梅幹菜，隨後在幾家賣肉的攤鋪反複打量了幾眼，最後選擇了一家品質最好的，直接要了十斤五花肉。</p>
看著手裏肥瘦相間的五花，卡倫走在迴家的路上有些饞了，就連自己都開始期待今天做出來的梅菜扣肉。</p>
因為很多人不吃肥肉，所有對於梅菜扣肉這道菜很對人都不感興趣，覺得看起來太過油膩，連下嘴嚐試都不肯。</p>
但實際上，梅菜扣肉這道菜不僅吃起來肥而不膩，甚至肉香中還帶著一絲微甜，被小火悶爛的五花肉軟糯糯的入口即化，口感絕對比純粹的瘦肉好吃多了。</p>
卡倫在吃這方麵一直都很挑剔，和大多年輕人一樣，肥肉一口不吃，就連豬頭肉上的肥邊都得剔除幹淨後才會送進嘴裏。</p>
但對於用五花肉製作而成的梅菜扣肉，卡倫卻怎麽吃都吃不夠，也算是刷新了卡倫對五花肉的認知。</p>
打車來到餐廳，卡倫拿出昨天剛剛取到的鑰匙打開屋門，放眼望去，房間內收拾的非常整潔，地麵不知道被拖布擦了多少遍，正對著太陽都能反光，蹲下來向下看，甚至都能當鏡子用。</p>
一樓的整體麵積不算太大，最裏麵是一件開放式的廚房，除了廚房用具，還擺了一張桌子，是卡倫留出來平時自己吃飯用的。</p>
要不然每次吃飯還得跑到二樓，就算有電梯，卡倫也嫌麻煩。</p>
“錢果然沒有白花，保潔公司收拾的就是幹淨，要是光靠我一個人，還不知道得收拾到猴年馬月。”心情不錯的走進廚房，卡倫對餐廳衛生感到非常滿意。</p>
雖然錢沒少花，但跟他其他方麵的投入相比，簡直就是毛毛雨了。</p>
和大廳一樣，廚房內部收拾的也很幹淨，就連平時用不到的鍋碗瓢盆都整齊的擺放在消毒櫃裏，連一丁點的灰塵都看不到。</p>
哪怕全部都是新的，也必須要刷幾遍才能投入使用，現在這個樣子，反倒方便了卡倫。</p>
“看來還是得雇傭專業的保潔人員收拾，這錢花的不虧。”</p>
心裏暗暗想到，卡倫隨手將剛買的五花肉放到菜板上，轉頭先收拾起了梅幹菜。</p>
因為製造過程的原因，梅幹菜表麵通常都會有大量的灰塵，做菜前必須要反複浸泡，才能清洗幹淨。</p>
接了一大盆水，卡倫將梅幹菜一次性倒入盆中，隨後向鐵盆裏加入了少量食鹽，這樣浸泡出來的梅幹菜會更加幹淨。</p>
泡上之後。</p>
卡倫開始找工具處理五花肉。</p>
第一步自然是用火槍燒一燒豬皮，把豬皮表麵的毛發處理幹淨，然後在拿鐵刷清除掉表麵的焦炭。</p>
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過程沒有什麽難得，得心應手的卡倫三下兩除二就把十斤五花肉統統處理幹淨。</p>
接下來，卡倫把處理好的五花肉倒進鍋裏，接水漠過五花，再向鍋中放入去腥三件套，蔥、薑和料酒，蓋上鍋蓋燜煮。</p>
製作梅菜扣肉的原材料雖然簡單，但這道菜的製作過程卻很麻煩，要經曆煮、炸、蒸和煸炒等多個過程，耗時很長，堪稱是一道大菜。</p>
除非提前將一切都準備妥當，否則通常做好一份梅菜扣肉大概要用三到四個小時的時間，這樣做出來的扣肉才夠爛湖，配得上入口即化的形容。</p>
低頭把玩了一會手機，很快水就燒開鍋了。</p>
卡倫起身用勺子撇去水麵表層的浮沫，接著向鍋裏又放了幾片香葉和少量桂皮，有助於提香。</p>
做完這些將鍋蓋重新蓋上，繼續燜煮。</p>
做梅菜扣肉必須要把肉煮熟，這樣能減少五花肉本身的異味，也能提升肥肉入嘴的口感。</p>
要是時間太短，容易出現肉質偏硬的情況，吃進嘴裏很容易產生油膩感，做不到真正意義上的肥而不膩。</p>
40分鍾後，卡倫打開鍋蓋，用快子從肉的中間戳了一下。</p>
看到快子很輕鬆就戳穿豬肉，卡倫隨手把火關上，將肉控幹水分放到桉板上，出鍋進行下一步。</p>
拿在手裏反複看了幾眼，卡倫用針尖紮滿了整個肉皮表麵，將豬皮上紮的全是窟窿，不知道的還以為卡倫和這塊五花肉有仇。</p>
這一步主要是為了接下來下鍋油炸時，能確保肉的裏麵也被炸透，同時還能起到排除油脂的作用。</p>
紮完以後，卡倫在豬皮表層均勻的塗抹上老抽，隨後又在老抽上塗了一層糖水，目的是下鍋油炸時，能讓肉皮的顏色變得更加紅潤，賣相更好。</p>
除了老抽，在豬皮表層塗抹蜂蜜也可以，甚至效果會更好。</p>
但在美國蜂蜜貴啊！</p>
今天做的菜是給隊裏這幫餓死鬼吃，卡倫覺得塗抹一層老抽就夠了，多塗一層糖水都算他良心發現。</p>
完全是看沃爾的麵子。</p>
要是換了以前，卡倫給這幫牲口做飯，連老抽都不舍得多抹。</p>
通常早上買的食材才夠新鮮，尤其是肉類，要是去的太晚，好肉都被別人挑幹淨了，通常就隻能剩下一些邊角料和性價比低的部位。</p>
餐廳方麵已經基本收拾的差不多了，隻要采購一些食材，隨時都能進入試營業。</p>
因為這事，沃爾跑前跑後幫了不少忙，所以趁著周末球隊沒安排訓練，卡倫決定在餐廳裏做些好吃的，好好犒勞一下沃爾。</p>
順便叫上球隊裏的其他吃貨，就當朋友聚餐了。</p>
卡倫今天準備做的是被吃貨們稱唿為“客家三件寶”之一的梅菜扣肉。</p>
自從來到美國，卡倫還沒吃過，自己也有些饞了。打算背著教練組偷偷開個葷。</p>
天天吃由球隊提供的營養餐，卡倫覺得自己舌頭都快麻木了，雖然味道不算太差，但終究不如自己做的美味。</p>
梅菜扣肉是漢族傳統名菜，美國這邊也有，英文名叫做Pork with salted vegetable。</p>
主要製作原料是梅菜和精品五花肉，加上蔥和薑片，保證能吃的人滿嘴流油。</p>
不過五花肉看起來有些油膩，所以美國這邊吃的很少，餐廳裏點梅菜扣肉的大多都是華僑和華裔，從中國來的偏多。</p>
到了菜市場，卡倫先買了幾包梅幹菜，隨後在幾家賣肉的攤鋪反複打量了幾眼，最後選擇了一家品質最好的，直接要了十斤五花肉。</p>
看著手裏肥瘦相間的五花，卡倫走在迴家的路上有些饞了，就連自己都開始期待今天做出來的梅菜扣肉。</p>
因為很多人不吃肥肉，所有對於梅菜扣肉這道菜很對人都不感興趣，覺得看起來太過油膩，連下嘴嚐試都不肯。</p>
但實際上，梅菜扣肉這道菜不僅吃起來肥而不膩，甚至肉香中還帶著一絲微甜，被小火悶爛的五花肉軟糯糯的入口即化，口感絕對比純粹的瘦肉好吃多了。</p>
卡倫在吃這方麵一直都很挑剔，和大多年輕人一樣，肥肉一口不吃，就連豬頭肉上的肥邊都得剔除幹淨後才會送進嘴裏。</p>
但對於用五花肉製作而成的梅菜扣肉，卡倫卻怎麽吃都吃不夠，也算是刷新了卡倫對五花肉的認知。</p>
打車來到餐廳，卡倫拿出昨天剛剛取到的鑰匙打開屋門，放眼望去，房間內收拾的非常整潔，地麵不知道被拖布擦了多少遍，正對著太陽都能反光，蹲下來向下看，甚至都能當鏡子用。</p>
一樓的整體麵積不算太大，最裏麵是一件開放式的廚房，除了廚房用具，還擺了一張桌子，是卡倫留出來平時自己吃飯用的。</p>
要不然每次吃飯還得跑到二樓，就算有電梯，卡倫也嫌麻煩。</p>
“錢果然沒有白花，保潔公司收拾的就是幹淨，要是光靠我一個人，還不知道得收拾到猴年馬月。”心情不錯的走進廚房，卡倫對餐廳衛生感到非常滿意。</p>
雖然錢沒少花，但跟他其他方麵的投入相比，簡直就是毛毛雨了。</p>
和大廳一樣，廚房內部收拾的也很幹淨，就連平時用不到的鍋碗瓢盆都整齊的擺放在消毒櫃裏，連一丁點的灰塵都看不到。</p>
哪怕全部都是新的，也必須要刷幾遍才能投入使用，現在這個樣子，反倒方便了卡倫。</p>
“看來還是得雇傭專業的保潔人員收拾，這錢花的不虧。”</p>
心裏暗暗想到，卡倫隨手將剛買的五花肉放到菜板上，轉頭先收拾起了梅幹菜。</p>
因為製造過程的原因，梅幹菜表麵通常都會有大量的灰塵，做菜前必須要反複浸泡，才能清洗幹淨。</p>
接了一大盆水，卡倫將梅幹菜一次性倒入盆中，隨後向鐵盆裏加入了少量食鹽，這樣浸泡出來的梅幹菜會更加幹淨。</p>
泡上之後。</p>
卡倫開始找工具處理五花肉。</p>
第一步自然是用火槍燒一燒豬皮，把豬皮表麵的毛發處理幹淨，然後在拿鐵刷清除掉表麵的焦炭。</p>
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過程沒有什麽難得，得心應手的卡倫三下兩除二就把十斤五花肉統統處理幹淨。</p>
接下來，卡倫把處理好的五花肉倒進鍋裏，接水漠過五花，再向鍋中放入去腥三件套，蔥、薑和料酒，蓋上鍋蓋燜煮。</p>
製作梅菜扣肉的原材料雖然簡單，但這道菜的製作過程卻很麻煩，要經曆煮、炸、蒸和煸炒等多個過程，耗時很長，堪稱是一道大菜。</p>
除非提前將一切都準備妥當，否則通常做好一份梅菜扣肉大概要用三到四個小時的時間，這樣做出來的扣肉才夠爛湖，配得上入口即化的形容。</p>
低頭把玩了一會手機，很快水就燒開鍋了。</p>
卡倫起身用勺子撇去水麵表層的浮沫，接著向鍋裏又放了幾片香葉和少量桂皮，有助於提香。</p>
做完這些將鍋蓋重新蓋上，繼續燜煮。</p>
做梅菜扣肉必須要把肉煮熟，這樣能減少五花肉本身的異味，也能提升肥肉入嘴的口感。</p>
要是時間太短，容易出現肉質偏硬的情況，吃進嘴裏很容易產生油膩感，做不到真正意義上的肥而不膩。</p>
40分鍾後，卡倫打開鍋蓋，用快子從肉的中間戳了一下。</p>
看到快子很輕鬆就戳穿豬肉，卡倫隨手把火關上，將肉控幹水分放到桉板上，出鍋進行下一步。</p>
拿在手裏反複看了幾眼，卡倫用針尖紮滿了整個肉皮表麵，將豬皮上紮的全是窟窿，不知道的還以為卡倫和這塊五花肉有仇。</p>
這一步主要是為了接下來下鍋油炸時，能確保肉的裏麵也被炸透，同時還能起到排除油脂的作用。</p>
紮完以後，卡倫在豬皮表層均勻的塗抹上老抽，隨後又在老抽上塗了一層糖水，目的是下鍋油炸時，能讓肉皮的顏色變得更加紅潤，賣相更好。</p>
除了老抽，在豬皮表層塗抹蜂蜜也可以，甚至效果會更好。</p>
但在美國蜂蜜貴啊！</p>
今天做的菜是給隊裏這幫餓死鬼吃，卡倫覺得塗抹一層老抽就夠了，多塗一層糖水都算他良心發現。</p>
完全是看沃爾的麵子。</p>
要是換了以前，卡倫給這幫牲口做飯，連老抽都不舍得多抹。</p>