《青鱼》
青鱼的价格-如何挑选青鱼
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤，汤鲜美老少皆宜。
青鱼的价格-如何挑选青鱼
青鱼的价格
青鱼：又名乌青、溪鱼，是经济价值很高的家鱼。休年，背是圆形，系典型的肉食性鱼类，在天然水域以动物性饲料如螺视、幼蚌等为主食，也常摄食虾和水生昆虫，让人工饲养。产也自一定数量的植物饲料，系底层水鱼。一般不到浅水区游动，青鱼力六性刚，遁窜刀相当于体重的四、五倍，重量超过十斤以上的青鱼，更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右，年产卵量可达一百万粒，繁殖量也是很快的鱼类。
市场长青鱼价格一般为11.40元。
如何挑选青鱼
青鱼别名：黑鲩，螺蛳青，乌青，青鲩，青混，青鳞鱼，青皮鱼，鲭，铜青，青棒，乌鲩，黑鲭，五侯青，乌鲭。
挑选技巧：颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。用豆腐与青鱼的成汤，汤鲜美老少皆宜。
青鱼豆腐汤：
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料：青鱼半条豆腐1盒
辅料：油少许，黄酒少许，姜少许，盐少许，味精少许。
做法步骤
1、青鱼洗净切块。
2、起油锅加热，放入青鱼煸炒。
3、放少许黄酒煸炒。
4、放少许姜。
5、放适量的水加盖煮10分钟。
6、放入豆腐煮开。
7、放少许盐煮2分钟。
8、最后放少许味精即可。
360常识网小贴士：
放入豆腐后不要翻炒要轻轻的推，否则豆腐很碎。
孕妇能吃青鱼吗?孕妇吃青鱼的做法
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
孕妇能吃青鱼吗？孕妇吃青鱼的做法
孕妇能吃青鱼吗
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。适用人群一般人群均可食用、适宜各类水肿、肝炎，肾炎，以及脚气脚弱之人食用，适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用，适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
孕妇适合怎么吃青鱼呢？下面给大家介绍几款食谱：
铁排青鱼
食谱所需主料：青鱼500克。
食谱所需辅料：洋葱30克豌豆50克。
食谱所需调料：料酒5克，番茄酱10克，白砂糖5克，酱油5克，盐2克，猪油（炼制）30克。
做法步骤：
1、将青鱼切成8厘米长的段，酱油涂抹码味；洋葱切成丝。
2、锅内放油烧至七成热时，将鱼段逐个下锅，油煎至两面金黄，捞出控干。
3、锅内留底油，放洋葱丝煸香，加料酒、酱油、白糖、盐、番茄酱、豌豆、高汤，再放煎好的鱼段，改用小火略烧2分钟左右即可入味，再用大火烧开，然后淋少许香油即可。
360常识网小贴士：
因有过油煎制过程，需准备熟猪油约300克。
菜品口感色鲜酱红，葱味浓香。
糖醋海青鱼
海青鱼做不好会很腥所以做这道菜会用到很多调味料不过做法倒也不复杂按这种做法做出来的青鱼超级下饭
主料：海青鱼2条
辅料：料酒适量，盐2勺（限盐勺），白糖4汤匙，十三香1勺（限盐勺）。白醋4汤匙，陈醋2汤匙，老抽1汤匙，葱、姜、蒜、干辣椒适量，淀粉少许。
做法步骤：
1、处理干净的青鱼表面用刀斜着划几刀，将葱段、姜片塞入鱼腹用盐、十三香、料酒将鱼腌制20分钟。
2、腌好的鱼控干水分，表面沾薄薄的淀粉，入油锅煎炸。
3、煎炸至一面微焦以后翻面，翻面时动作要轻，以免鱼碎掉，这个时候可以把鱼子和鱼白一同放入煎炸。
4、煎鱼的同时调制鱼汁，将盐、料酒（腌鱼时剩的即可）白糖、白醋、陈醋、老抽、蒜切片放在一起调成鱼汁。
5、鱼煎至两面金黄后，倒出多余的油，留少许底油即可，放入葱段，烹入鱼汁。
6、加入干红辣椒，倒入可以没过鱼的开水，中火炖制。
7、鱼汁的量还剩一半时，调大火，收汁。
8、出锅，装盘，喜欢吃香菜的在上面洒上香菜段。
青鱼怎么做好吃?青鱼的烹饪方法
青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。
青鱼怎么做好吃？青鱼的做法
青鱼怎么做好吃
青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。
收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼的做法
烩青鱼鲜肚
原料：鱼肚500克、冬笋50克、火腿50克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)50克、香菇(鲜)50克、味精2克、姜10克、黄酒50克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克。
做法步骤：
1、冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片，火腿切片，香菇去蒂，洗净，切片，姜洗净，切片，葱洗净，切段，香菜择洗干净。
2、将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚。
3、外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清。
4、内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清。
5、将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用。
6、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味。
7、下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。
8、放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧。
9、烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘。
10、撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜叶即成。
火夹糟青鱼
原料：青鱼中段(1段，600克)、火腿(45克)、姜片(3片)、黄酒(75克)、香糟(160克)、整葱(2根)、盐(20克)、味精(少许)。
做法步骤：
1、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。
2、另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
3、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜。如喜吃葱、姜，可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
糟青鱼干
食谱所需原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。
做法步骤：
1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔，
2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍，
3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变，
4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出，
5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右，
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛，
7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块，
8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月，
9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖，
10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可，
11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
油泼青鱼
油泼青鱼属于鲁菜系，主要原料是青鱼，特点是鱼肉鲜嫩，味美可口，营养丰富。
食谱所需食材：青鱼350克，豌豆25克，香菇4朵盐，5克糖，2克料酒，鸡精1克，胡椒粉1克，蚝油1克，调羹葱1根，根姜5片，植物油2克。
烹饪步骤：
1、准备食材：青鱼中段350克豌豆适量香菇4朵
2、青鱼去鳞，洗净，横切几刀，用适量盐腌一下。
3、香菇用水发好，洗净切丁，与豌豆一起煮熟，用些盐，鸡精调味，盛出。
4、把青鱼漂净，加盐，料酒，姜片，隔水蒸12分钟左右。
5、闷3分钟，把蒸鱼的水倒掉，把姜片去掉。
6、把蚝油放入小碗，加糖，料酒，鸡精，胡椒粉，姜末，一点的凉开水，搅拌均匀成调汁。7、把调汁浇在鱼上。
8、放入香菇丁与豌豆。
9、撒上葱花。
10、再浇上2调羹热油即可。
360常识网小贴士：
1、蒸鱼的汁水倒掉，这样比较不腥。
2、用蒸鱼豉油做调汁也可以。
3、青鱼忌与李子同食、
4、蒸鱼的时间根据鱼的大小自己掌握。
番茄汁青玉
食谱所需食材：番茄汁，青玉，青鱼500克，番茄1到2个，大料适量，番茄酱或者番茄沙司200克，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，醋适量，料酒或者白酒适量。
做法步骤：
1、青鱼去头尾洗净。
2、加入醋、酒腌制15-30分钟。
3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱，如果没有个可以用西红柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄酱。
5、两样。卖现成的番茄酱，可以再加点白糖。
6、蒜片，姜末备用。
7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香。
8、把青鱼切块，放入锅内煎煎。
9、倒入两种番茄酱，加入少许的温水。
10、加高压锅盖，喷气后小火炖10分钟，然后关火就完成了哦。
360常识网小贴士：
如果用的高压锅是放到煤气上的，非常快喷气后小火十分钟就可以关火。如果你要用电压力锅时间就要长点。
青鱼是什么鱼?青鱼的生长和繁殖介绍
由于青鱼易于饲养来被引种至美国南方。但是，据称青鱼在美国的繁殖已经越出了特定的养鱼场，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现。
青鱼是什么鱼？青鱼的生长和繁殖介绍
青鱼是什么鱼
青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
此外，在安徽俗称“乌混”、“黑混”或“螺蛳混”，因其体黑、喜食螺蛳而得名；东北地区常见的“青鱼”不是青鱼，应该写作“鲭鱼”，是一种深海鱼类。
青鱼外形特征：体长，略呈圆筒形，腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3、5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。咽齿一行，45/54，左右一般不对称，齿面宽大，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39～45。体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。背鳍软条7～9枚；臀鳍软条8～10枚，体长可达145厘米。
由于青鱼易于饲养来被引种至美国南方。但是，据称青鱼在美国的繁殖已经越出了特定的养鱼场，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现。已成为美国渔业大害，当地政府甚至出价100美元一条悬赏捕捉青鱼。
青鱼的生长和繁殖
青鱼的生长环境
1、青鱼习性不活泼，通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。在鱼苗阶段，则主要以浮游动物为食。
2、青鱼生长迅速，个体较大，成鱼最大的最大个体可达70千克。
3、青鱼多集中在食物丰富的江河弯道和沿江湖泊中摄食肥育，在深水处越冬。
4、青鱼行动有力，不易捕捉。
5、耗氧状况与草鱼接近，水中溶氧量低于1、6毫克/升时呼吸受到抑制，低至0、6毫克/升时开始窒息死亡。在0、5～40c水温范围内都能存活。
繁殖与生长
1、青鱼生存的最适温度为22～28c。喜微碱性清瘦水质。
2、主要摄食螺、蚬、幼蚌等贝类，兼食少量水生昆虫和节肢动物。
3、日摄食量通常为体重的40%左右，环境条件适宜时可达60～70%。仔鱼体长7～9毫米时进入混合性营养期，此时一面继续利用自身的卵黄，一面开始摄食轮虫和无节幼虫；10～12毫米时，摄食枝角类、桡足类和摇蚊幼虫；体长达30毫米左右时食性渐渐分化，开始摄食小螺类。
青鱼的营养价值与功效-青鱼的食用禁忌
青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、b1、b2和微量元素锌，成人每日需锌12～16克，青少年时期的需要量则相应增多。
青鱼的营养价值与功效-青鱼的食用禁忌
青鱼的营养价值
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
青鱼个体大，生长迅速，为中国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15、8～19、5克，脂肪2、6～5、2克，热量96～125千卡，钙25～72毫克，磷171～246毫克，铁0、8～0、9毫克，硫胺素0、13毫克，核黄素0、12毫克，尼克酸0、17毫克。
青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效，主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、b1、b2和微量元素锌，成人每日需锌12～16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(i、q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
青鱼的功效与作用
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
青鱼的食用禁忌
青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少，它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼是海鲜市场常见的鱼类，它的营养价值丰富，鱼肉细嫩鲜美是饭馆餐桌上的常见菜色。青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
青鱼适用人群
一般人群均可食用。青鱼适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用，适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用，适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼。
青鱼的营养价值-青鱼怎么做好吃
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
青鱼的营养价值-青鱼怎么做好吃
青鱼的营养价值
1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用
2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
3、每百克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素总e0.81毫克。
4、青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。
5、青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、b1、b2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。
6、青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼体内还含有二十碳五烯酸（epa）与二十二碳六烯酸（dha），epa具有扩张血管、防止血液凝结等作用；dha对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
7、尽管人体锌的含量很低，但如果锌的含量不足，往往会导致智商降低，精神状态不佳，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。常吃青鱼就可以避免上述病症发生。
青鱼的烹饪技巧
1、青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。
2、收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼适宜人群
1、适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
2、脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。