《我成了美食之神》 001 逆袭的人生 “扬哥，你就让我们留下来吧！” “是啊！再坚持坚持，咱们餐厅没准还有救！” “说关就关了，这店可是大家的心血啊！” 傍晚，沪城的某个餐厅里，店门紧闭，没有一个客人。 店员们围成一圈，气氛有点悲凉。 苏扬环视周围神情沮丧的员工，苦涩地笑了笑。 他又何尝不想再坚持一下，奈何餐厅客流减少，一直在亏损。 眼看又要交下个季度的房租，他实在是没钱了。 既然事不可为，也就没必要再挣扎了。 “多大点事啊！看你们一个个哭丧着脸！”苏扬释然地说着。 “这些算是我的一点心意，大家相识一场，权当是送别的路费吧。” 说完，他掏出一沓红包。 “都别嫌少啊，哥就这些了。” 他挨个发下去，店员们接过红包，一个个眼里噙着泪水。 一个矮胖的厨师站出来，推辞道：“哥，你都这样了，这钱我们不能要！” 苏扬不由分说，把红包塞到他手里。 “小六，过年你就没回家吧？趁现在，回去看看你爸妈。这钱，就留着给二老买点啥吧！” 红包发完，苏扬望着大伙儿，深深鞠了一躬。 “对不住了，没能带领大家走下去！” 直起身的时候，他已是满眼通红！ 他声音嘶哑地说道：“等哪天咱东山再起了，你们要是还能瞧得上我苏扬，就回来，咱们再一块打江山！” “行了！都走吧！” 苏扬强忍着泪水，把大伙送出了餐厅。 “扬哥，保重啊！” “哥，小六就认你，你是我跟过的最好的老大！” “等你再开店的时候，可一定记得叫我们啊！” … 送走员工后，苏扬一个人躲在店里，哭的像个傻逼… 他把店里剩的酒都翻出来，红的白的啤的，一杯接一杯的喝，一边喝一边哭。 能特么不难受吗，这店可是自己的心血啊！ 从学厨到开店，一路上的艰辛，只有他自己清楚。 苏扬的老爹是个乡厨，每逢村里有红白事，老爹就带着炊具，上门给人家搭棚置办酒席。 从八九岁开始，苏扬不上学的时候，就跟着老爹去“跑大棚”。 端盘子，刷碗，烧火，杀鸡，宰鱼…他都干过！ 等到十几岁的时候，苏扬想当个真正的大厨了，为了学手艺，他一个人跑到省城的大酒店去应聘。 从水台杀鱼的杂工开始干起，凭着一股子劲儿，一路干到打荷，切配，直到上灶炒菜。 虽然有了底子，但是一直没有好师父带，他心一横，索性辞职了。 从此他开始全国各地到处跑，在东南西北的各式馆子里打工，为的就是能多学几个菜。 每天晚上下班，别的厨师去喝酒打牌，他从来不去！ 他从网上淘了一堆旧菜谱，没事就自己瞎琢磨。每次搬家，行李箱里都没几件衣服，全是书！ 别人都管他叫“菜疯子”！ 可他自己真的是乐在其中啊，这辈子最喜欢做的事就是研究美食。 本以为凭借多年的手艺，足以在沪城立足，于是苏扬花光积蓄，开了这个餐厅。 没想到时运不济，首战就告败了！ 想到这，苏扬已是欲哭无泪。 “唉！算了！这就是命啊！” 他烦躁地扯开衣领，又灌了一大口酒。 明天就把店盘出去，大不了自己去打工攒钱，再来一次！ “老子，嗝，老子还踏马不信了！我苏扬一定要混出个人样！！” 放下酒杯，他终于撑不住，醉倒在了餐桌上。 ... 不知道过了多久，苏扬觉得有人在叫他。 他迷迷糊糊地直起身，头有点疼，趴在桌子上的胳膊也麻了。 他勉强睁开眼，朦胧中看到一张陌生的胖脸。 “几个菜啊？喝成这样？” 苏扬皱了皱眉，问道：“你是谁？” 胖脸男夸张地睁大了眼睛说：“连我都不认识了？我是罗浩啊！” “罗浩？” 苏扬轻声重复道，完全没有印象啊... 看着苏扬不正常的样子，罗浩有点慌了，这不是喝傻了吧。 他磕磕绊绊地说：“你别吓我啊，我，我去跟你倒点...啊不，烧点热水。” 说完，罗浩跑出了屋子。 苏扬缓了缓神，打量起周围的环境。 这是一个陌生的卧室，自己正坐在靠窗的桌子旁。桌面上散落了一堆花生米，几个酒瓶东倒西歪的躺在地上。 自己不是在餐厅里吗？怎么跑到这儿了？ 他活动了一下发麻的胳膊，忽然间怔住了。 因为他发现右手太白了，白得...简直不像自己的手。 苏扬心头浮起一种不祥的预感... 他踉踉跄跄站起身，走到穿衣镜前，一个陌生的身影浮现在镜子中。 身材高挑，肤色白皙，面色有些憔悴，但是眉眼却颇为清秀。 这青春俊逸的形象，跟自己原来的“雅痞大叔范”，完全不符啊！ 非要找个共通点的话，那就是“颜值”都还在线。 轰！ 一段不属于他的记忆突然涌入脑海… 三分钟后，苏扬终于确定，他穿越了，而且融合了原主的部分记忆。 这是个被称为蓝星的世界，可以算作地球的平行时空。 跟地球拥有近乎一样的历史轨迹。 唐宋元明清，一个都不缺。 李白，苏轼，曹雪芹...这些名人也都在。 但是，时间线大约在近代开始发生错乱。 自己所在的地方，被称为夏国。 更巧的是，自己占据的这具躯体，也叫“苏扬”。 稳住！不能慌！ 苏扬一屁股坐到床上，强迫自己冷静下来。 他开始回忆前世的网络小说里，那些穿越后的主角前辈们都是怎么做的，盘算下一步的打算。 还没等他想出个一二三，罗浩又进来了。 苏扬现在已经知道他是谁了，这个胖子是原主的合租室友，兼损友！ 因为一张碎嘴，被原主亲切地称为“小螺号”。 罗浩端来一杯热水，吹了吹递给苏扬。 “现在能想起我是谁了不？” 苏扬斟酌了一下，模仿起原主的语气。 “小螺号嘛！吃嘛嘛香，干嘛嘛不成！” 见到室友损自己，罗浩反倒舒坦了，最起码证明人没傻不是。 他一脸幽怨地说：“我不在的日子里，你就是这么作贱自己的？” 苏扬愣了一下，明显没跟上这gay里gay气的聊天节奏，只好真诚地回了一句： “滚犊子！” 罗浩贱兮兮地笑了笑，自顾说道：“你呀！肯定是因为秦澜才这样的！说吧，你俩是不是又闹分手了？” “秦澜？” 苏扬回忆了一下，她是原主的女朋友。 不过，前两天确实已经分手了。 理由很简单，无非就是嫌弃原主穷，给不了她想要的未来，并且绝情地对原主说，自己已经答应了家里安排的相亲。 从原主的表现看，这次分手是来真的。不然原主也不会彻夜痛饮，通过酒精来麻木自己。 很快，毫无感情经历的灵魂导师，罗老师上线了。 “唉！我早就跟你说过，这个女人很势利，你就是不听！” 罗浩一脸沧桑地摇头说道。 “所以呢？”苏扬问道。 罗浩顿了顿，显然在回忆那些网上安慰人的套词儿。 还没等他说话，苏扬开始自问自答：“所以，失恋并不可怕，可怕的是失去了自我？” 罗浩：“?” 苏扬：“分手了就要做回自己，男人要以事业为重？” 罗浩：“??” 苏扬：“我虽然放弃了一棵树木，但是却拥有了整片森林？” 罗浩：“???” 苏扬笑了笑，说道：“放心吧，我已经从失恋的阴影中走出来了。” 罗浩：(oДo*) 恢复的这么快吗？我这词儿还没想好呢，就结束了？ 罗大师这么没有排面的吗？ 罗浩有点懵圈，自己本来是要干啥来着？ 他忽然一拍脑门说道：“对了！我找你是想提醒你。不是说今天上午有面试吗，你还去不去？” “面试？” 苏扬搜索着原主的记忆。 这下才意识到，原主居然也是个厨子！ 不过跟自己草根出身不同，原主是烹饪学校科班出身。 一想到这儿，苏扬忽然乐了，他好像发现了这个世界的正确打开方式！ 他突然站起来，紧紧按住罗浩的双肩问道：“你吃过宫保鸡丁吗？” “公什么丁？” 罗浩彻底懵了，下意识摇了摇头。 思维这么跳跃的吗？怎么又扯到美食番了？ 苏扬暗喜，连这么家喻户晓的菜都没吃过？ “那东坡肉、松鼠桂鱼、糟溜鱼片、盐焗鸡、清炖狮子头呢？” 听到一堆陌生的菜名，罗浩更迷了，头摇地跟拨浪鼓似的。 苏扬彻底乐了！ 按照原主的记忆，这个世界的美食好像不太行的亚子啊！ 食材虽然都差不多，但是流行的菜品跟穿越前的世界却不大一样。 简单来说就是，这个世界的美食弱爆了！ 虽然自己五音不全，连周杰棍的《双截伦》都背不下来，没法跟穿越的前辈们一样，抄抄歌就当上大明星了。 但是他有手艺啊！ 一个厨子，穿越到美食贫瘠的世界，能做什么？ 当然是要传承我大吃货国的美食了！ 这一刻，苏扬意识到，他的人生，要逆袭了！ 002 爽约 罗浩看着一脸傻笑的苏扬，眼皮直跳！ 完了，完了！ 本来以为只是个失恋，现在看来怕是失心疯了！ 罗浩挠了挠头，说道：“要不，今天不去面试了？” 他实在是不放心，让这么个“精神小伙”现在出门。 但是苏扬很快清醒过来了，斩钉截铁地说：“去，必须得去！” 不去能行吗？ 虽然自己很想马上开店，东山再起，从此不再当打工人。 可是，目前实力它不允许啊！ 苏扬翻了翻兜，简直比脸还干净。 手机上的短信也适时地提醒他，这个月的信用卡该还款了。 还真是捡了个烂摊子啊！ 没办法，只能先稳住不浪了。 苏扬稍微洗漱一番，穿好衣服就出门了。临走前罗浩说要跟着去，被他拒绝了。 毕竟自己刚穿越过来，还没有完全适应，话说多了容易引起怀疑。 另外就是，自己也想深入体会一下这个世界。 此时正值夏末，早上的天气已经没有那么燥热。出了小区，苏扬深吸一口空气，头脑瞬间清醒了许多。 他站在马路旁边，上下打量着这座城市。 这个世界的地名也发生了变化，但是依稀还能跟前世对的上。前世的“省”，这里称为“州”；“市”的称呼保留了，但是也经常叫做“城”。 例如鲁州应该是山东，蜀州是四川，蓉城是成都，羊城是广州等等。 他所在的地方叫东海市，大约相当于穿越前的沪城。 国际化大都市，到处是耸立的高楼，宽阔的街道。 一样的吵闹和拥堵，以及无趣。 路上的行人匆匆而过，时不时见到拿着早餐边走边啃的上班族。 繁忙的生活，让人连坐下来吃顿早餐都是奢望啊。 城市的街道倒是有几分相似，但是具体的位置和名称又对不上。 他只好拿出手机，按照记忆中的面试地点，查了下地图。 目的地在市区的一条商业街上，是一家新开的餐厅，离自己的位置不算近。 但是苏扬也很无奈，打车是不可能打车的，又没钱买车，只好坐公交出门这样子。 思索片刻后，苏扬径直走向了公交站。 ... 城东的商务区，写字楼林立，繁忙的商业街深处，一家餐厅正在装修。 餐厅楼上的办公室里，萧钰琪坐在电脑桌前，认真核对着装修公司的报价单。 她看上去很年轻，却穿了一套成熟风的职业装，似乎在刻意隐藏自己的年龄。 精致的脸上，一双含水桃花眼，格外动人。 给人的感觉，柔美中透露一丝倔强，青春里又带一点成熟。 如果非要用一个词来形容的话，那就是“又纯又欲”！ 电话声响起，萧钰琪接起手机。 似乎听到了不好的消息，她青黛色的眉毛拧到了一起。 “林大师，请您务必再考虑一下，我们真的很期待您的加入。” 悦耳的声音，似乎并未打动对方。 “如果您能来，钱都好商量。” “好吧，我尊重您的选择。但是如果您愿意，我们随时欢迎您的加盟。” 电话挂断，萧钰琪叹了口气。 身为这家餐厅的老板，她马上意识到了问题的严重性。 餐厅即将完成装修，但是之前答应入伙的餐厅主厨却爽约了！ 如果是普通餐厅也就算了，大不了再重新物色一个。 但是她开办的餐厅，可是定位中高档市场的！并且以华夏传统菜肴为卖点，必须要有林远这种“国菜大师”坐镇才行！ 为什么？ 因为这个世界的近代史更加动荡，很多华夏传统美食和烹饪技法都没有传承下来！ 只有极少数的人，不仅烹饪技艺高超，还掌握着一些几乎失传菜点的制作方法。 这样的人，才有资格被称为“国菜大师”！ 在夏国，“国菜大师”那可都是稀缺人才！各个酒楼争抢的焦点！ 刚刚通电话的林大师，就有家传的手艺傍身。 为了挖来林大师，萧钰琪从几个月前就开始行动了，委托了好几个猎头公司去做公关，并且许诺了高薪和股份，可以说非常有诚意了。 万万没想到，还是功亏一篑了... 她无奈地又拨通了一个电话。 “孙经理，您来一下我办公室吧。” 没多会儿，房间门被敲响。 “请进！” 萧钰琪站在落地窗前，落寞地回应道。 一个西装笔挺的中年人走进办公室，仪态整理的很细致，小背头，头发梳理的很熨帖，脸上笑容可掬。 来的人叫孙兴，是餐厅的运营经理。 看到落地窗前曲线玲珑的背影，他不由心中一动。 但他面不改色，笑呵呵地问道：“萧总，您找我？” 萧钰琪转过身，向他苦笑一下，把大致情况跟孙经理说了一遍。 孙兴听后也不觉皱眉，但他毕竟是餐饮行业的老鸟了，类似的事情也遇到过。 他略加思索，回复道：“我马上联系猎头公司，尽快寻找新的人选。另外咱们的试营业时间可能要向后推迟了。” 萧钰琪摇了摇头说：“试营业的邀请函我已经发出去了，里面甚至还有一些媒体的朋友。” “这就有些难办了。”孙兴也颇感棘手。 “是我办事太草率了。” “萧总不用自责，毕竟人算不如天算。实在不行就说装修工期拖延，这也是常有的事。” “看来只能这样了，目前也没有更好的办法。” 孙兴担忧地说：“最麻烦的还是要赶紧招人，林大师水平不低，恐怕一时间很难找到代替的人。” 萧钰琪知道孙兴说的不是假话。 倒不是说林大师手艺无人能及，实际上业内还是有一些顶尖高手能够压他一筹的。 但是这些人不是自己当老板，就是在一些大型酒店里面身居要职，怎么会屈尊来自己这种规模的新餐厅！ 当初她能邀请到林大师，已经纯属捡漏了！ 孙兴掂量了一下说道：“如果再降低一点标准的话，倒是有一些人选。” 降低标准吗？ 萧钰琪望向窗外，眉头紧锁，似乎在评估这个方案。 如果真的降低用人标准，那就意味着，以“国风菜肴”为卖点的经营策略，可能就行不通了。 这种兼具历史文化和口味的菜品，可不是人人都能做好的。 餐厅的吸引力也要大打折扣！ 这个世界的有钱人虽然很多，人们也愿意为美食花更多的钱，但前提是，要能做出足以令他们心动的美食！ 当下什么最令人心动？ 那些遗失在历史中的华夏传统美食，就是国人心中最大的遗憾，也是人们最渴望品尝的味道！ 这也是为什么，以“国风菜肴”为特色的餐厅，虽然客单价都比较高，但人们仍然趋之若鹜的原因！ “先试试看吧，实在不行，我再想别的办法。” 萧钰琪显然不愿意做出这个决定。 ... 公交车上，苏扬特意选了一个靠窗的位置。 经过一路的观察，结合原主的记忆碎片，他已经对这个世界有了初步的了解。 这个世界的经济水平跟前世相当，科技水平也差不多，聊天软件、网购、短视频都有了，自己当“马总”的可能性泡汤了。 甚至连大街上一些常见的国外品牌都没换，看来混乱的时空线主要影响的还是华夏。 这并非不好，实际上夏国早已经是世界第一经济强国！我们提前完成了“小目标”！ 当然，他最关心的还是餐饮。 临街的商铺当中，有很多餐厅。 洋快餐随处可见，咖啡、披萨、汉堡、意面、炸鸡... 但是，更多的还是本国美食。 这个世界虽然也有鲁菜、粤菜、川菜、苏菜等说法，可是按照原主模糊的记忆，名菜名点似乎要少了很多。 既然单个菜系不行，一些餐厅的招牌上，索性就直接按地域命名了，什么北方馆，江南餐厅，东南海鲜，西南风味之类的。 反观前世，那可是号称八大菜系+地方风味+各种特色小吃，本国的美食种类多到爆炸！ 你就是顿顿不重样，一辈子也未必能吃的完。 虽然他不可能全都会做，但是很多地方的招牌菜，在前世，还是学了不少的。 这就是他如今安身立命的本钱！ 公交到站了，苏扬下车找到面试的餐厅。 是商业街的一个底商，有四层楼高，店里正在装修，门口的招牌已经挂了出来，几个古意盎然的大字格外醒目。 他下意识就念了出来：“满庭芳？” 003 面试 “满庭芳”是一个词牌名，据说取自柳宗元的一首诗：偶地即安居，满庭芳草积。 名字起得倒是挺有诗意。 苏扬没着急进店，在车上的时候，他用手机改了一下简历，加了一些自己在前世的技能。 毕竟要恰饭的嘛，多写一点没准能要个好待遇。他在附近找了个打印店，拿着打印好的简历进了店门。 店里工人们正在装修，但是已经能大概看出风格了。 店面的空间很大，装修也颇有一些江南庭院的韵味。 大厅入门是一个青石的玄关，前面有一个水池，种了些荷叶、浮萍之类的植物。 玄关旁边贴了张纸，写着面试请沿步梯上四楼。 苏扬看到后，径直上了右侧的步梯。 楼梯的栏杆是木质的，中间做了镂空，台阶用的是仿石材，整体风格倒是很统一。 他留了个心眼，上楼的时候大致观察了一下。 一楼是迎宾区和厨房，二楼是大厅和散台，三楼是包房，四楼也是包房，不过有一部分被划为了办公区。 “这可比前世自己的餐厅大多了！”苏扬心中感叹道。 上了四楼，他在办公室前台找到一个短发的漂亮女孩儿。 “您好，我是来面试的。”苏扬轻声说道。 小美女抬起头，甜甜地笑了一下，嘴角浮现两个小酒窝。 “麻烦说下您的姓名和应聘职位。” “苏扬，应聘厨师。” 小美女有点惊讶。 “这么帅的小哥哥，竟然是厨师吗？” 苏扬笑了笑说：“不然你以为我是做什么的？” “开个玩笑，帅气的主厨已经很适合你啦！” 小姑娘机灵地说道。 她查了一下预约记录，确实是约的今天面试。 “麻烦您坐一下，我去通报下boss！” “好的。” 说完小姑娘就走开了。 苏扬在前台四周游荡，无聊地左看右看。 “啪啪啪！“ 萧钰琪办公室的门再度被敲响。 她回过神，说道：“请进！” 门被推开一条缝，一个小脑袋探进来，正是刚才的短发美女。 “琪姐姐，我来找孙哥。” 孙兴还在萧钰琪的办公室里，见到她，佯装生气地说：“没大没小的，要叫萧总。” 萧钰琪抿了抿嘴说：“不用了，我让她这么叫的。” 短发美女吐了吐舌头，对孙兴说道：“孙经理，有人来应聘厨师，你要去看看吗？” “应聘厨师？”孙兴有点犹豫。 招聘厨师的事情本来是由主厨负责，但是林大师既然不来了，他一时间不知道要不要推迟招聘。 孙兴向萧钰琪望去，征求道：“萧总，您看还面不面？” 萧钰琪吸了口气，心里想着，反正都已经这样了，有机会就要试试。 “面，我和你一起去！万一有惊喜呢！”她回复地很果断。 孙兴心里直摇头，看来这个倔强的大小姐还是不肯服输。 他可不相信，随便一个面试就能遇到高手，有这运气还不如去买彩票呢。 但是孙兴表面上却毫无波澜，他这种“老油条”怎么会驳了老板面子。 “那行，笑笑，你去把他带到会议室吧。”孙兴淡定地说。 “好嘞！” 被唤作笑笑的短发女孩，爽快地回应道。 ... 十分钟后，苏扬坐在会议室里，做完了自我介绍，安静地等待着对方的提问。 不过他很好奇，坐在自己正对面的居然是一位这么年轻的美女，而那位持重的中年人却坐到了侧位。 很明显，两人中以这位年轻的美女为主，他不由得心里直皱眉。 这种情况前世他见得多了，很多富二代喜欢玩票，投入大笔钱开个饭店，其实根本不懂餐饮。 这种店往往都活不长，过不了多久就会因为入不敷出关店了。 但是他转念一想，反正自己也没打算干多久。主要是先解决生计问题，考虑那么多干嘛。 等待没有持续多久，孙兴放下简历，率先开口了。 “简历上写着，您精通东南菜和江南菜？” “是的。”苏扬淡淡地说道。 嚯！口气不小啊！ 孙兴看着苏扬，这才多大，不过二十多岁。 他从业这么多年，见过很多真正的大师都不敢轻易说“精通”二字！ 这个世界，由于烹饪技艺的失传，导致大师们要花费很大精力去专注钻研某个地域的菜品。 但是苏扬语不惊人死不休。 “其实我北方菜和西南菜也可以的。” 孙兴瞪大了眼睛。 您这不就是全能的意思吗？ 他冷笑一声：“年轻人有自信是好事，但是可别自信过了头！” 看到苏扬自信满满的样子，萧钰琪差点笑出声。 她也觉得不太靠谱，不过这人倒是挺有趣儿的。 嗯，脸皮挺厚的。 但是苏扬是真的会啊，他也没想到，前世的很多普通厨艺，到这里居然成绝学了。 萧钰琪半开玩笑地问道：“那您擅长什么菜品，能具体说一下吗？” 具体一点？苏扬愣了一下，那可就太多了。 这要是开始报菜名，估计能来个十分钟的贯口。 但是，不能表现得太夸张，要低调，他决定先苟一点。 “比如，响油鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼、葫芦鸡、糟溜鱼片、龙井虾仁、九转大肠、神仙鸭子、梅菜扣肉、盐焗鸡、麻婆豆腐、腌笃鲜、油爆响螺、汽锅鸡、宫保鸡丁、酸汤鱼...这些？” 苏扬不假思索，脱口而出。 等他说完，孙兴倒吸一口凉气！ 他听的一愣一愣的，作为内行人，有好些菜品，他也只是道听途说，据说已经失传了。 这就过分了啊！ 这不仅是在浪费他的时间，还是在侮辱他的智商啊！ “你知道你自己刚才说了什么吗？” “你知道会做这些菜品意味着什么吗？ “年轻人，说话要诚实啊！” 孙兴板起脸，连珠炮式地发问，一副权威被挑战了的样子。 苏扬皱起了眉。 怎么？不相信吗？ 那说下去也没什么用了，咱们还是手上见功夫吧！ “可以试菜的。”他轻描淡写地回道。 孙兴：(?2?5°口°)?2?5 孙兴有点抓狂！ 这小子也太嚣张了！ 一般来说，直接招聘厨师的时候，因为不清楚厨师的水平，通常会要求面试者试做两个菜，由厨师长或者老板观摩评价，再决定去留。 按理说，您吹了这么大的牛，给个台阶下得了！ 好嘛！您还主动提出试菜。 这要是做个乱七八糟，不是上赶着丢人吗？ 年轻人要好自为之啊！ 结果，还没等他开口教训对方，萧钰琪已经率先答应了！ “可以！后厨已经装修好了，食材也有一些，你可以选择自己擅长的菜品来做。” “没有问题！”苏扬也快速回应道。 孙兴刚要出口的话，生生给憋回了肚子里！ 他心想，这俩人凑一块儿简直了，一个真敢说，一个还真敢应！ 但是他显然不敢得罪自己的顶头上司，心里翻了个白眼，索性不管了！ 反正是年轻人不讲武德，到时候谁翻车谁尴尬！ ... 三人来到后厨，苏扬大概看了一下，设备都是崭新的，跟前世的酒店后厨差不多。 他洗净手，开始考虑做什么菜了。 试菜，可不只是为了试吃最后做出来的菜品。 一个厨师从踏入厨房的那一刻起，就已经开始接受全方位考核了。 会不会选食材？ 刀工怎么样？ 火候把握的如何？ 厨房卫生是不是注意了？ 甚至是出现突发状况了，你能不能及时处理？ 最后才是你呈现的那道菜。 一个老师傅，看着新厨师试一道菜就可以了解到很多内容。 苏扬作为一个老江湖，自然能够应对的从容不迫。 现在的问题是，他会做的菜那么多，要选哪一道？ 肯定不能选狮子头之类的大菜，那个太费功夫。 一般要选择一些考较基本功的热炒，基本上很短的时间就能出菜。毕竟商业餐饮，除了菜品质量，最看重的就是效率！ 思索再三，他已经有了主意。 “那就做宫保鸡丁吧！” 004 宫保鸡丁(上) “宫保鸡丁？” 萧钰琪和孙兴两人异口同声地说道。 他们没想到，苏扬一上来就选了一道听都没有听过的菜！ 但是，为什么选这道菜？ 苏扬心中是有原因。 首先来说，这道菜是有典故的，更容易引起人的兴趣。 再者说，这道菜虽然不是大菜，但是非常考较基本功，也是他刻意要展示出来的技艺！ 见到二人疑惑，苏扬开始解答。 “宫保鸡丁是清朝的丁宝桢任鲁州巡抚时，令自己的家厨创制的。 它脱胎于鲁菜的酱爆鸡丁，用川菜手法重新演绎而成。由于丁宝桢后来官至太子太保，所以这道菜也被称作宫保鸡丁”。 听完他的介绍，萧钰琪半信半疑，赶紧掏出手机搜索。 这一搜才发现，还真有丁宝桢这个人！ 而且有个网站还记录了他爱吃鸡肉的嗜好，但是很遗憾，并没有提到这道菜。 孙兴却一副看戏的样子，先不论故事的真假。 做菜嘛，拼的是手艺，又不是讲评书，说得好听有什么用，做得好吃才行啊！ 苏扬没有理会二人，继续回想前世的记忆。 宫保鸡丁在前世的时候，川菜、鲁菜和黔菜均有收录，各大菜系都争抢这道名菜的归属。 究其原因，丁宝桢是黔州人，烹制此菜的家厨却是鲁州人，后来他去蜀州当总督，又把这道菜带了过去。 瞧这个混乱的关系，也难怪各菜系要打架。 所以你说这是一道兼具南北风味的融合菜也是可以的。 而且，你可别小瞧这道菜，以为只是道家常小菜。 宫保鸡丁可是能上宴席的！ 巴蜀宴请自古就有“下饭菜”上席的习惯，食客们吃过山珍海味之后，随饭上这么一碟开胃菜，下饭又好吃，人人都能吃得津津有味。 甚至在前世的时候，这道菜还曾经登上国宴，招待过外宾。 它的主料很简单，只有鸡肉和花生米，辅料就是辣椒、花椒、葱姜蒜以及各式调料。 至于那些在菜里加胡萝卜和黄瓜丁之类的，都被苏扬认为是异党。 食材虽然简单，但是鸡肉选什么肉？用什么刀章？怎么烹制？如何调味？ 这些可就大有讲究了！ 即便在前世，满大街的馆子都会做宫保鸡丁，可是做得好的又有几家呢？ 苏扬在灶台前站定，却不忙动手。 他拿出一个小勺，把每样调味料都挨个倒出来尝了一点。 萧钰琪有点费解，偷偷向孙兴问道：“他这是在干嘛？” 孙兴倒是看出些门道。 “他应该是在试味，每家饭店用的调味料不太一样，糖的甜度有高低，酱油的咸度也不一样，醋的度数就更不同了，试过味之后，才能把握的更精准。” 萧钰琪一副恍然大悟的样子，不觉又多了些期待。 孙兴也心生狐疑，难不成这小子是真有两下子？ 先不忙下结论，万一他只是装装样子呢？ 尝完调料，苏扬抓了把花生米，温水浸泡后脱去外面的红衣，慢火炸熟放冷待用。 紧接着，他开始选食材。 宫保鸡丁中的鸡肉，有的人用鸡脯肉，有的人用鸡腿肉。 苏扬偏爱用鸡腿肉，而且最好是仔公鸡的鸡腿。 按行话来讲，这种肉叫“活肉”，吃起来更香嫩。 从烹饪角度来说，相较于几乎全是肌肉的鸡脯肉，鸡腿肉含有更多的肌间脂肪，肉的香味和嫩滑度自然更胜一筹。 思量过后，苏扬拿来两个分解好的鸡腿。 接下来，他要给鸡腿脱骨。 这是刀章的基本功，下刀力度要拿捏到位。 从剔骨的速度和出肉的完整度，就能看出一个厨师的手艺如何。 苏扬拿起刀，用刀锋沿着鸡腿内侧的骨头划开，飞速将腿骨与肉分离，顺势又用刀背将鸡骨敲断。 他一只手拿刀压住骨头，另一手一拉一拽，整根骨头好似变戏法一般被取了出来。 看到苏扬出刀，孙兴神色一凛，好俊的刀工，绝对是个老手！ 只见他下刀飞快，刀锋精准，须臾之间，一块完整的“鸡排”就被剥了出来。 剃过的骨头十分精光，残留的余肉极少。 孙兴一脸难以置信的表情，这么年轻，刀功居然能熟练到这种程度？ 但是他再怎么猜测，肯定也想不到苏扬其实是个“挂逼”。 他两辈子加起来，恐怕得有三十年的刀功经验，不熟练才怪！ 苏扬将剔出的“鸡排”平铺在案板上，鸡皮朝下，用刀后尖，飞快地在“鸡排”上连戳数下。 “这是在做什么？”萧钰琪已经看懵了。 孙兴也开始皱眉，他毕竟不是厨师，也有点不懂了。 听到他们发问，苏扬居然主动开口回答。 “鸡肉要斩丁，但是在斩丁前要先断其筋络，这样一会儿炒制时，肉块不会过度收缩，成菜时，口感也更嫩滑。” 居然连这种细节都注意到了吗？ 孙兴开始对他刮目相看。 接下来，苏扬开始切鸡丁，然后是葱姜蒜等配料。 中餐讲究形制统一，规格尺寸要匹配。 苏扬刀工利落，鸡丁、葱段，姜片等主辅料皆是相似大小。 大凡炒制肉类，一定要先腌渍，为的是让肉吃进底味，成菜后更加适口。 他把切出的鸡肉加入调料搅拌，在渗透压的作用下，盐分逐渐进入到鸡肉细胞当中。 腌渍的同时，还要给鸡肉上浆，这是中餐烹饪里一个颇为巧妙的手法。 其实就是用水淀粉将鸡肉拌匀，均匀附着在食材表面。 但是可别小瞧这一招，这可是无数老师傅们智慧和经验的结晶。 肉类食材在烹制时，很容易因为温度过高，造成肉质中的水分丢失。 这样的肉，吃起来会发硬发柴。 而上浆的作用，相当于给食材穿了件“外衣”。 在烹制的时候，这层“外衣”能够起到保护作用，牢牢锁住食材中的水分，让肉质更加鲜嫩多汁！ 很快，食材被处理完毕。 整个过程中，苏扬的动作如行云流水，一气呵成。 萧钰琪睁大一双桃花眼，竟然看得有点入迷了... 她第一次发现，原来做饭的男人可以这么帅！ 当然，面前的这个男人本来就很帅了。 孙兴也看地脖子发直，他可不像萧钰琪，看到的只是表象。 苏扬的刀功精湛，食材处理细腻又熟练。 一看就是经验十足的老手！ 真是没想到，他年纪轻轻，居然有这等好身手！ 而此时的苏扬却不敢掉以轻心，后面才是这道菜的关键所在！ 005 宫保鸡丁(下) 川菜最讲究味道调和，有百菜百味，一菜一格之说。 单单是川菜中的基本味型，就有二十四种之多。 但是在前世的时候，宫保鸡丁的名气虽然很大，川菜的基本味型里却没有宫保味！按行内话来说，它其实是煳辣味和荔枝味的复合味型，也就不再单列了，可以称作煳辣荔枝味！ 这个口味有多受欢迎，那可是经过无数吃货验证过的。 宫保鸡丁的拥趸，可谓是数不胜数。连著名京剧艺术家，梅兰芳大师都是它的死忠粉儿。 唱戏是个力气活儿，可是有句老话，叫饱吹饿唱。开戏前梅大师也不敢吃太多，等到晚上散了戏的时候，难免肚饿难挨。 每到这个时候，梅大师就不时去光顾京城的一家小川菜馆子。 他为了保护嗓子，平日极少吃辣，但是自从尝了一次宫保鸡丁后，哎呦，那个甜酸咸辣的味道就一直忘不了。 每次馋的时候，梅大师就跑去点这道菜，还特意嘱咐师傅炒菜的时候少放点辣椒。哪怕是这样，也不能让他舍弃这一口儿。 瞧瞧，喜欢“宫保鸡丁”的同学，是不是有一种，我跟梅大师竟然也是“同好”的感觉。 而且，这道菜不光咱们国人爱吃，连老外都对它欲罢不能。 在国外，很多中餐厅里都有魔改过的宫保鸡丁。甚至一些国外的影视剧里，也能时不时看到老外提起这道菜。 由此可见人们对它的喜爱程度！ 食材收拾完毕，苏扬拿出一堆调料开始摆弄。调料在碗里混合，事先预制，这叫碗汁！ 荔枝味主要就靠这碗料了，所以甜酸咸鲜的比例一定要精准。所谓失之毫厘差之千里，调味不准，吃到嘴里就不对味了！ 说是荔枝味，这其实只是个比喻，用来形容它的甜酸味道。就像老婆饼里没有老婆，荔枝味里，当然也没有荔枝。 因为之前每样调料苏扬都已经尝过味道，应该用多少量，他已经心中有数，很快，他就勾兑好一碗甜酸适宜的酱汁。 而煳辣味，则来自辣椒油炸后的焦香口感。辣椒虽然是舶来品，但是却在华夏厨师手中大放异彩。 中餐当中，单是一个“辣”字，就能生出诸多变化，例如青辣椒的生辣，泡辣椒的鲜辣，油辣椒的香辣，炸辣椒的煳辣等等。更不要说甜辣、咸辣、麻辣、酸辣等各种复合口味！ 苏扬站在炉灶前，开火，炸起辣椒段。温油入锅，火候不能过，炸成紫红色时，要及时沥出辣椒。 干辣椒的椒体极薄，若是油温过高，或是动作迟了，一旦过火，就会发苦。煳辣椒不仅香味大增，还可以降低辣椒的辣度，入口时更是有种独特的焦香感。 炸过辣椒之后的油，则是炒鸡丁时的最佳搭档。 萧钰琪看着苏扬行云流水般的操作，很想拿手机拍下来。但是她知道这是人家的独门手艺，这么做肯定不礼貌的，一时间有点心痒难耐。 而孙兴看到这，已经觉得这道菜非常不简单，虽然只是普通的食材，但是细节上却处处透着玄机！ 可以说，这道菜肴的完整度极高，绝对不是临时起意的结果。像这种秘制菜肴，那可都是大师私藏的，轻易不传人，毕竟是人家吃饭的手艺。 可是这家伙就这么堂而皇之的演示给他们看了，真不怕别人偷学了吗？ 偷学？ 苏扬当然不怕他们学，实际上他根本就没有考虑这个问题！ 他会的菜还多着呢，你学得过来吗？再说了，他也不知道这么简单的一个菜，直接就让这个世界的人看嗨了呀。 苏扬继续潜心做菜，为最后的烹制做准备。 这道菜烹制中的技法，是源自于鲁菜的“爆”！ 爆，是将质地细嫩或脆性稍韧的动物性原料，经刀工处理后，下入高温油中或水中，快速成菜的一种烹调方法。在鲁菜中使用极为广泛，甚至影响到了其它菜系。 而且，这项技艺的历史相当久远，两宋时期已经有“爆肉”的记载，明代时也有“油爆猪”、“油爆鸡”等菜品。 传承上千年的烹饪技法，要不说咱们华夏美食源远流长，博大精深呢！在前世，传至现代，还衍生出了油爆、酱爆、葱爆、芫爆、汤爆等变化。 “爆”这种手法，技巧性颇高，一不留神就会翻车。 苏扬此刻也是全神贯注，马虎不得。他把油锅烧热，鸡丁投入锅中，在超过180度的油温下，附着在食材表皮的淀粉糊瞬间凝固，鸡肉表皮开始锁紧。 高热的油温，不断沿着食材外层，向内侵袭，鸡丁内里也开始渐渐熟化。 而由于淀粉“外衣”的存在，肉汁则被封锁在食材内部，使肉质不会大量失水。 焦香的外皮下，暗藏着柔嫩多汁的鸡肉。此时的苏扬目不转睛，紧盯着鸡肉的变化，手里的炒锅上下飞舞！ 这是道抢火菜，动作一定要快，火候把握要精准！ 火候不足，鸡丁内里不熟，火候一过，鸡肉又会变老，吃起来发柴。 等鸡丁达到七分熟的时候，苏扬拿起之前调好的碗汁，飞速烹汁入锅。 刺啦一声，锅中瞬间翻起了浪花，酸辣椒麻的香味应声而出。 最后撒入炸脆的花生米，如天降奇兵般，落入不断收紧的芡汁。 鸡丁、葱白、辣椒、花生，之前还各自安好的食材，在芡汁的作用下，开始发生奇妙的连锁反应。 随着汤汁的不断收紧，各种食材最终被和谐地统一到一起。 与此同时，鸡丁也达到了最佳的口感。 萧钰琪看着苏扬眼花缭乱地操作，已经惊讶地说不出话。 连沉默良久的孙兴也忍不住，直呼道：“厉害啊！” 成菜，出锅！ 苏扬手勺一兜，将菜品利落地装入盘中。 洁白的瓷盘上，鸡丁和花生交相辉映，几段葱白点缀其间，一线浅浅的红油衬在盘底，勾勒出明艳动人的菜肴。 虽然只是简单的食材，却将华夏美食的神韵体现的淋漓尽致！ 他将菜品端到二人面前，笑着说：“试试看吧。” 006 反转 萧钰琪看着油润红亮的鸡丁，咽了咽口水。 “那我就不客气了？” 她先凑近用鼻子闻了闻，这道菜用辣椒、花椒、葱姜蒜一众辅料炝锅，自然是香气十足，令人食欲大增。 她拿起筷子，先挑了一块鸡丁吃。 一入口，酸甜辣咸香，五味俱全丰富至极，而且是自己从来没有吃过的味道！ “这个鸡丁也太嫩了叭！” 她恨不得给出一百个赞！ 不，一千个赞！ 孙兴站在一旁，犹豫中... 自己是吃还是不吃呢？ 刚才是咋想的？谁翻车谁尴尬？ 瞧瞧，自己这不就要翻车了吗？ “孙经理，你也尝尝啊！”萧钰琪连忙催促。 孙兴心一横，吃就吃，这小子真要是个人才，别说被打脸了，打哪儿都行！ 他也不用筷子了，干脆拿起个勺子，直接?c了一大勺。 这一大口下去，鸡丁的嫩和香，花生的脆和酥，直接在嘴里迸发！ 再加上这独有的滋味，这口感绝了！ 要是再配上碗白米饭，绝对是下饭神器啊！ 萧钰琪在旁边一口接一口地吃，连淑女形象都不顾了。 俗话说外行看热闹，内行看门道！ 作为内行的孙兴，此刻是震惊的无以复加！ 这道菜食材简单，容易获得，烹制时间又很快速。 这意味着什么？ 可以批量制作啊！ 而且从味道来说，咸辣酸甜鲜，各种味道很均衡。 辣味并不浓重，酸甜味又很舒服，还能吃出咸鲜底味。 这个味道简直就是南北通杀啊！ 不管你是北方人，南方人还是蜀州人，都能接受！ 有了广泛的食客基础，也就有了爆火的潜质。 虽然受食材档次所限，不能当成镇店的大菜，但是作为爆款引流菜，那绝对是妥妥的！ “苏...苏先生！”一时间孙兴倒不知道怎么称呼他了。 苏扬看着他扭捏的表情，笑了笑说道：“您说！” 孙兴摸了摸后脑勺说道：“我为我刚才的言行道歉！您是有真本事的人！” “我孙兴虽然不是厨师，但是混迹餐饮多年，见过的厨师无数。像您刚才的身手，绝对不是一般人能做到的。” “希望您不要心存芥蒂。” 一道菜，让面试的经理态度大变！ 苏扬的目的达到了，最起码对方看起来还算满意。 “哪里的话，您言重了！”苏扬也客气地回应道。 萧钰琪咽了咽嘴里的美食，着急地问道：“苏大师，您刚才说的那些菜，真的都会做吗？” 苏扬摸了摸鼻子，自己这就成大师了？ “是的，不信的话，我可以再做一道！” 萧钰琪紧盯着苏扬的表情，看他表现的如此从容，相信他说的是真话。 她深吸一口气，说道：“我相信您说的话！并且诚挚地邀请您的加入，您开个价吧！” 这就，反转了吗？ 对方的决定有点快啊。 关键是，苏扬还不太了解行情啊！ 如果是在前世，一个资深炒锅师傅，即使是在大城市，月工资也不过万把块钱。 好一点的，去小酒楼当个厨师长，能拿个一两万。 那些星级大酒店的行政总厨，肯定是拿年薪了。 不过现在他来面试的地方，也不是什么星级大酒店啊。 来的路上，他搜索过原主模糊的记忆，这个世界的厨师工资跟前世比要高一些，不过也差不太多。 但是，一些有特殊手艺的，好像待遇要高一些。 苏扬犹豫了一下，不行就报高点，对方要是不同意再说。 “18k？” 萧钰琪惊讶地张大了嘴，问道：“您说的是月薪？” “呃...对。” 苏扬心里发毛，难不成报得太高了？ “您太不尊重自己了！”萧钰琪摇着头说道。 苏扬：黑人问号脸.jpg。 “要不然，就是您没瞧上我们这个地方！”萧钰琪接着说。 这下孙兴都有点急了，连忙恭敬地说道：“请您千万不要因为我刚才的态度而受影响！” 苏扬：“……” 孙兴着急的原因很简单，如果苏扬真的会做他说的那些菜，意味着他的价值可不在林远大师之下。 如果因为他的举动，把苏扬得罪走了，那自己也没脸继续在这干了！ 萧钰琪也连忙说道：“请您相信我们，我们是很有诚意的！” 苏扬：“……” “这样吧，我来提个方案您看行不行？”萧钰琪思索了一下说道。 “您每月工资3万，如果有创新菜品上市，还可以单独算奖金！” 苏扬惊了！ 反向还价？ 还有奖金？ 大酒店也不敢这么给啊！ “您确定招聘的是厨师？”苏扬不确定地问道。 “不，我打算聘请你为我们餐厅的厨师长！” 萧钰琪目光坚定，一副志在必得的样子。 给的多吗？她认为一点都不多，至少她给林大师的报价更高！ 但是她不确定，苏扬其他的菜品是否也能达到如此水平，报价还是相对保守了一些。 而且苏扬的简历上写着，有长时间经营一家餐厅的经验。 厨艺好加上一定的管理经验，足够让萧钰琪开出这个价码了。 苏扬恍然大悟。 厨师长？这还差不多...个p！ 他想不通哇，这种规模的酒楼，厨师长也给不了这么多啊！ 不过，他好像也没有拒绝的理由。 总不能说，您给的实在太多了！ 这不是跟钱有仇吗？ “行吧...”苏扬点了点头。 “您同意了？我们可以先草拟一份试用期合同，您放心，如果您不满意，待遇我们可以再谈的。” 见到苏扬同意，萧钰琪高兴地说。 “您还有什么要求吗？”她又追问道。 苏扬挠了挠头。 “那个，能提前预支点工资吗？” 再过几天信用卡就该还了，他得帮原主把窟窿堵上。 “没问题！”萧钰琪一口答应。 “今天咱们就签协议，签完协议您就可以预支一个月的工资。” 剩下的事情就简单了，签完合同，苏扬直接被带到了财务室。 财务李姐当场就预支了一个月工资转给苏扬，效率杠杠的！ 看到到账的短信，苏扬恨不得大喊“李姐万岁”！ 按照美女老板的请求，他需要第二天就来上班。 反正闲着也没事，苏扬就答应了！ 出了餐厅的门，苏扬脑瓜子还是“嗡嗡”的。 一盘宫保鸡丁，就直接就起飞了吗？ 这个世界的钱也太好赚了！ 不行！回去得问问“小螺号”，看看自己还有什么忽略的地方。 3万一个月，虽然在金融、it之类的高薪行业不算什么。 但是在餐饮行业，已经是高工资了。 除非你自己去开店，或者承包餐厅后厨，不然要混到相当的位置才能挣到这些钱。 但是开店有风险，往上爬需要机遇和人脉，都不是那么容易达成的！ 苏扬现在的心情很愉悦，他决定不坐公交了。 一下子手里多了好几万，当然是——坐地铁了！ 打车是不可能打车的，信用卡还要还，只能节省点，才能维持得了生活的样子。 在东海这种大城市生活，真是艰难啊！ 007 家传菜谱 地铁到站后，苏扬却不忙回家，他去超市逛了一圈，买了点菜。 他打算再做一次宫保鸡丁，让室友罗浩尝尝。 罗浩其实是他读烹饪学校时的同学，两人后来成了好朋友。 说起原主的经历，其实也蛮心酸的，他能当厨师，完全是因为自己的父亲。原主的父亲也是厨师，本来在一个国营饭店工作，后来饭店倒闭了，就回到吴州的一座小城，开了家小菜馆。 父亲从小就培养原主学厨，将来好继承自己的手艺。属于那种，从来没有问过原主喜欢什么，直接帮他就安排好了人生。而且父亲平时很严厉，搞得原主对学厨有种逆反心理，但是又拗不过，只好逆来顺受。 原主的母亲走的比较早，后来父亲身体也不大好了。毕业后他就一直留在吴州的老家照顾父亲，生活很是枯燥和压抑。 这也导致了原主本来挺开朗的性格，逐渐变得内向。 再后来，原主的父亲也过世了，他过得也更加颓废了。 半年前，他索性把老家的店转让了，来东海来投奔自己的同学罗浩。 他也不想当厨师了，销售、房产中介、金融保险...一圈工作试下来，除了认识几个富婆，终究是一事无成。 好不容易谈的女朋友，也吹了。 万念俱灰之下，原主开始靠酒精麻痹自己。 再后面，就是苏扬穿越过来了... 既然自己来了，那就要换个活法！前世的时候，苏扬一直是比较要强的人。他要是认准的事情，绝对是一条路走到黑！ 晚上九点多，罗浩才回来，他也是厨师，早出晚归就是厨师的生活状态，这个点回来已经算早的了。 苏扬迎了上去，热情地问道：“回来啦？饿不饿，我做了宵夜，要不要来点？” 罗浩的胖脸一阵抽搐，这是又整哪一出啊？ 以前可没见苏扬做过宵夜。 前两天罗浩有事出去了一趟，今天早上一回来，就发现苏扬的房门没关，人也趴在桌子上睡着了。 看着一地的酒瓶，他猜出苏扬是失恋了。他本来想今天再请一天假，陪苏扬去面试，但是也被拒绝了。这晚上回来，貌似苏扬又要开始整活儿了... 来吧，谁让他是自己的“闺蜜”呢。 桌子上总共就摆了两个菜，一个拍黄瓜，一个宫保鸡丁。 两人落座，苏扬拿出两瓶快乐水，“喝这个吧。” 罗浩探着头问：“不喝酒了吗？” “喝吐了，不想喝。”苏扬平淡地回了一句。 呦呵！认怂了啊！ “没事，喝可乐就挺好的。”罗浩笑着说。 “尝尝我研发的菜。”苏扬指着宫保鸡丁说。 “不错嘛！颜色红润，一看就有食欲。” 罗浩毕竟是厨师，一看这盘菜，他就知道苏扬的手艺大有精进。 上学的时候他就不如苏扬，这刀功和火候，比自己强多了！看来苏扬这几年在老家学了不少东西，得了老爷子真传了。 他拿起筷子吃了几口。 “好吃吗？”苏扬期待地问道。 “好呲啊！”罗浩鼓着腮帮子，活像个胖松鼠。 “3万！” “啥？” “我说这道菜值3万！” “噗——”罗浩一口就喷了！ “咳咳！苏扬你别讹我啊，你知道的，我就是个穷逼，可没那么多钱给你！” 苏扬：(﹁“﹁) “滚犊子！” “我是说，凭借这道菜，我拿了个3万月薪的offer。” 罗浩：(°д°) “不是，哪个老板，这么豪横的吗？” 苏扬神秘地说：“你相信我有家族秘传的菜谱吗？” “信啊！”罗浩用力地点点头。 额...好像跟预设的剧情不太一样。 这么轻易就相信了吗？ “你不是说你们家祖上是御厨吗？怎么着也得有个传家宝之类的吧。”罗浩补充道。 “有吗？”这下连苏扬自己都不确定了。 “有啊！你说你们家老爷子在的时候，轻易不让跟外人透露。” 这有点扯了啊... 既然祖上是御厨，还有传家宝，干嘛要藏着掖着！ 自己家要真这么牛叉，原主至于混的这么惨？ 八成是以前原主吹牛的时候说的吧。 不过，苏扬自己信不信不重要，罗浩信就行了！ “你说的对！老爷子临终前把菜谱传给了我，现在我决定要把祖传的手艺发扬光大。”苏扬痛心疾首地说道。 “你瞧，这道菜就是我根据里面记载的方法做的。” 这就有点牛批了啊！ 罗浩瞪着眼睛问：“你是说你有一本像这样的菜谱？” “对，一本！” “像这样的菜有多少道？” “很多！” “兄弟，你发达了啊！” “所以3万一个月不多？” “不多！呃...其实也不错了，主要是你现在没有啥名气。要是那些成名已久的大师，估计会更高！”罗浩犹豫了一下说道。 那还好！苏扬心里一松，他还真怕要少了。 “那你之前怎么不拿出来？”罗浩问道。 瞧瞧，问题来了不是，这个回答得现编... “害！之前不是一直忙着闹分手吗？哪有时间琢磨这个！ 我呀，现在算是看透了！女人只会影响我拔刀的速度！所以，我觉得以后还是以事业为重！” 苏扬一本正经地胡说八道。 “对！就该这样！”罗浩一拍大腿：“我早就说过，那娘们可不像好人呐！” “瞧瞧！这刚分手，你不就时来运转了嘛！你就是个当厨子的命，别整那些没用的！” “呃...”苏扬聊不下去了，他赶紧换了个话题。 “小螺号，你现在一个月挣多少？” 罗浩瞬间就萎了。 “也就，不到两万吧...” “具体多少？” “一万二...”罗浩委屈巴巴地说。 按说罗浩来东海的时间不短了，毕业这么多年，手艺也练的可以了。 可是跟自己刚谈的待遇居然差那么多！ 要是按罗浩说的，那些成名的大师还能挣的更多！ 看来自己还是低估了前世美食的威力！ 罗浩也来精神了，他觉着苏扬是得了老爷子真传了，要是苏扬再研究透那本家传菜谱，这手艺，妥妥的大师级啊！ 自己没准也能跟着沾点光！当然了，直接借阅菜谱他是不指望了，毕竟是人家祖传的东西。 但是苏扬只要透露个一招半式的，他吃肉，自己也能跟着喝点汤不是？ 其实，罗浩现在挣的少，不是因为水平不行，而是没有家传的手艺！ 想到这，罗浩一脸谄媚：“扬哥哥，求抱大腿~” 看着他一脸油腻的表情，苏扬腻歪地说：“你给我好好说话！” “狗富贵，毋相忘啊！” 这话听着怎么像是在骂人... “行了，忘不了你！”苏扬嫌弃地说道。 他忽然脸色一变，嘱咐着：“但是你要答应我，我有菜谱的秘密绝对不许说出去！” 罗浩收起玩笑的姿态，“放心吧，我懂的！” 但是下一秒又破了功。 “毕竟是宫里流出来的东西，这应该算是私藏文物了吧！” 008 上班路上的油条 第二天早上，苏扬起了个大早。 他简单收拾了一下就出门了，走的时候罗浩还没起。 厨师的作息时间比较特殊，一般别人吃饭的时候，就是他们最忙的时候。 但是这不意味着你可以赶着饭点再去，厨师的工作可不单单是炒菜那么简单。 为了应付中午和晚上大量就餐的客人，师傅们需要提前去备料，耗费的时间往往比开餐还要长。 所以，厨师也要很早上班，下午的时候倒是可以休息一会儿，但是晚上一般要到很晚。 而且也难得有个休息日，比996的工作还要累！ 如果不是真的热爱这个行业，很难坚持下来。 苏扬应聘的餐厅虽然还没有开业，但是前期需要筹备的事情比较多。 他昨天跟老板已经说好了，今天去商量餐厅的主打菜。 这可是关系到餐厅能不能经营下去的大事。 他不敢马虎，所以一早就出了门。 此刻正在赶往地铁口的路上。 匆忙中，苏扬却突然停下了脚步。 一个小小的早餐店吸引了他的目光。 “这个世界居然也有油条？” 一条窄窄的巷子里，小店门口摆起了一个大油锅。 金黄色的油条竖立在篓子里。 门口已经有了一些食客，在巷子里排起了队。 苏扬的喉结滚动了一下，双脚不由自主地向门口走去，加入到了排队大军。 没有什么比食物更能抚慰人心的了。 尤其是早上，如果能吃上一口自己心心念念的早餐。 一天的精神都是棒棒哒！ 但是如果吃不到的话，吃货们就会陷入无限的纠结当中。 嘴：我要吃！ 腿：我走不动！ 脑子：纠结中... 苏扬很爱吃油条，他相信这种喜爱是刻在人们基因里的。 为啥呢？ 因为油条这种美味，在咱们华夏可是很早就有啦。 这里还有个小典故，说是南宋的时候，临安人就把面团捏成秦桧的模样，扔进油锅里炸，以此来表面自己对大汉奸的厌恶。 所以油条也被叫作油炸桧，后来就演变成油炸鬼。 瞧，这一下子就把吃货的历史推进到了一千年前。 这个故事的真实性有待考证，但是炸面团的这种烹饪方式，可是比宋朝还要早。 南北朝有一本古籍《齐民要术》，里面就提到，“细环饼，一名寒具，翠美。” 这个“细环饼”就是当时一种油炸的面食。 苏扬估摸着，会不会跟京城的焦圈有几分相似。 你看看，这一下又往前捯了好几百年。 所以人们现在能吃到的美食，没有一样是凭空得来的。 是历代不知道多少个吃货，日夜不能寐，反复琢磨后，才得出的结论——“果然这样最好吃”！ 所谓的美食家，也不过是站在前人肩膀上的吃货罢了。 至于在前世，油条更是随处可见，你能感觉到全国人民都在吃油条，堪称是国民级早点。 甚至还产生了各种花式吃法，天津的油条可以卷进煎饼里，四川人能把油条涮在火锅里吃，就连米食为主的广东，在极具本土特色的艇仔粥里，也少不了那炸酥的油条碎。 排了半天队，终于要轮到苏扬了。 炸油条的老板穿了件花格子衬衣，衣服很干净，脖领处的扣子系的严丝合缝，身前系个围裙，胳膊上还戴了套袖。 半秃的头顶上，覆盖着周边的几缕长发，形成地方支援中央的态势，像极了中年男人最后的倔强。 美食的第一要务是干净！很显然老板做到了。 油锅里的油很透亮，不是那种用了很久的老油。 一双长筷子在锅里游来游去，依次给漂浮起的油条翻着个儿。 苏扬吸了吸鼻子，急切地说：“老板来两根油条，再来一碗豆浆！” “两根油条6块，豆浆3块，一共9块。”老板慢条斯理回复着。 苏扬拿起手机扫码，付款。 甜腻腻的小姐姐声音响起：“直付宝到账，9元。” 然后，苏扬得到了油条和豆浆。 他喜滋滋地端着早餐，坐到一张矮桌旁。 两大根黄澄澄的油条，外皮炸得金黄，如果拆开来，就是4小根。 吃油条总要用点什么佐餐，有人喜欢甜口的，有人喜欢咸口的。 苏扬就简单了，他选择全都要。 豆浆里面加糖，一根油条掰成一小节一小节的，泡进豆浆里。 一根油条攥在手里，沾着酱油吃。 吃一口咸油条，嗯，酥脆！ 再吃有一口吸饱了甜豆浆的油条段，啧，甜软！ 一顿简单的早饭，就可以得到双倍的快乐。 ... 吃饱了早饭，苏扬心情大好，就连早高峰挤地铁都感觉不到苦逼了。 他来到“满庭芳”餐厅的四楼，又看到了活力满满的前台少女。 小姑娘一见到苏扬，连忙挥着手打招呼。 “主厨好！” 显然她已经得到了“内幕消息”，知道昨天来面试的苏扬，成功晋级为餐厅的厨师长。 苏扬笑着问道：“你居然记得我？” 小姑娘抿了抿嘴说：“其实我有脸盲症的，只能记住帅哥。” “我叫楚笑笑，主厨一定要记住哦！” 苏扬摸了摸鼻子，看来自己碰到了个小机灵鬼儿。 “你这么爱笑，我当然能记住了，人如其名嘛。” “还有，以后不要叫我主厨了，叫我名字就好了。”苏扬表现得很谦逊。 “好的，苏扬主厨。”楚笑笑甜甜地喊了一声。 我不是让你把姓名加在“主厨”前面啊喂。 额...算了，这么叫其实也蛮爽的。 苏扬看着楚笑笑一脸崇拜的表情，放弃了纠正她的想法。 “哦，对了！琪姐姐让你到了就去找她。”楚笑笑拍了下脑壳说道。 “琪姐姐？”苏扬一脸懵。 “是老板啦！”楚笑笑吐了吐舌头。 她看着苏扬迷茫的神情，问道：“你难道还不知道老板的名字吗？” 苏扬昨天还真的忘记问了，不过他淡定地说：“你可以帮我回忆一下。” “叫萧钰琪啦，还有偷偷告诉你，可千万别叫她萧老板或者萧总。” “哦？为什么？”苏扬不解。 “因为她会不开森，那样叫，她觉得自己像个土大款。” 说完，楚笑笑掩着嘴笑了起来，脸上露出两个小酒窝。 苏扬哑然，昨天面试的时候，明明听到那个中年人叫过她“萧总”的。 “对了，昨天跟她在一起的经理叫什么名字。”苏扬发问。 “孙兴。” “算了，我带你过去吧，她现在应该在办公室里。”楚笑笑主动请缨。 楚笑笑把他带到办公室门口，悄声说道：“你自己进去吧，我要回去啦，拜拜~” 没等苏扬开口，她就一溜烟跑开了。 苏扬好笑地摇了摇头。 他整了整衣领，轻轻在门上叩了三下。 “笃笃笃！” 过了几秒，里面传来含糊不清的说话声。 “啊...等，等一下。” 009 萧钰琪的计划 过了一会儿，门被打开了。 萧钰琪出现在门口，嘴角有些凌乱。 苏扬笑了笑说：“在忙啊，那我过会再来。” “诶，别走。”萧钰琪叫住了他。 “没关系，进来吧。”说完她转身让开了门口。 苏扬走进屋子，萧钰琪坐回到办公桌前，一双大长腿蜷到了桌子下面。 她随意地说道：“苏大师坐吧，没想到您能来这么早。” “萧...额，琪总客气了。”苏扬坐在沙发上，他想起了楚笑笑的提醒，差点说秃噜嘴。 琪总？萧钰琪楞了一下，还是第一次有人这么叫她。好吧，总比“萧老板”之类的称呼要好上那么一丢丢。 “在吃早饭啊？”苏扬看到她桌子上的汉堡。 “嗯，要不要来点？” “好啊！”苏扬一口答应。 萧钰琪本意是客套一下，没想到苏扬脸皮还挺厚。她看着自己啃剩下的汉堡，总不能把这个给他吃吧。 “抱歉，被我吃光了，我让笑笑再去买一份。”说罢，她拿起了桌子上的座机听筒。 苏扬促狭的笑了笑说：“开个玩笑而已，我已经吃过了。不过，我有个小建议，您还是叫我苏扬吧，苏大师听起来像是练气功的骗子。” 萧钰琪一愣神，然后莞尔一笑。 这家伙，还挺幽默的，不过也说明苏扬是真没什么大师的架子。 “另外还有个小建议。”苏扬伸出手，在自己嘴边抹了抹。 萧钰琪“哎呀”叫了一声，赶紧放下听筒，拿出化妆镜照了照，嘴角上果然沾了一些面包渣。 她拿起餐巾纸擦了擦嘴，雪白的脸上泛起了红晕。 “抱歉，让您见笑了。” “没关系的，那咱们开始进入正题吧。”苏扬逐步掌握了谈话的主动权。 萧钰琪也不甘示弱，她深吸一口气，脸上小女儿般的扭捏姿态一扫而光，眼神凌厉的女强人表情上线了。 “好的。”她沉声回应。 萧钰琪从桌子上拿起一沓厚厚的文件，起身递给苏扬。 “这是一份商业计划书，是我制定的经营策略。” 苏扬接过去，大致翻了一下，内容很厚实。看来琪总是有备而来，并不是心血来潮的玩票之举。 “我需要看一下。” “不着急，您就在这慢慢看吧。” 萧钰琪贴心地倒了两杯咖啡，轻轻在苏扬前面的茶几上放了一杯。然后，她端着自己的那杯咖啡，走到了落地窗前，望向窗外。 苏扬偷偷瞥了一眼伫立在窗前的萧钰琪，小黑裙下面，一双大长腿白得刺眼。 他端起咖啡呷了一口，不动声色地低下头继续阅读计划书。 这份计划书的内容十分详尽，涵盖了市场调研、店铺选址、装修、菜品策略、品质控制、营销策略、连锁加盟等多个方面。 确实是一份成熟的商业计划书，比起前世自己莽撞开店的举动，这种步步为营地打发显然更有说服力。 但是也不是没毛病，这份计划的优点是详尽，缺点就是太过详尽了，甚至说有些过于完美和理想化。 阅读良久，苏扬缓缓合上文件夹。 他略作踌躇，组织着措辞。很快，他抬起头，向萧钰琪望去。 “很精彩！我相信你一定花了很大力气来写这份计划。” 萧钰琪点了点头，示意他继续说下去。 然而，苏扬话锋一转：“但是，这份计划有个最大的问题，就是它对菜品的质量和厨师的技艺太过依赖了。” 在前世的时候，餐饮在营销的投入越来越重，尤其是网红店铺频生的那几年。迅速走红的餐厅，无一不是靠过度的营销来博人眼球，口味嘛，也就马马虎虎。 但是萧钰琪的计划，跟苏扬的认知却大相径庭。 以挖掘华夏传统风味为卖点，强调食材和手艺，向传统和文化回归。营销虽然也很重要，但几乎都是围绕菜品来开展的。 “用菜肴作为餐厅的主打亮点，很复古的策略，而且对厨师的要求也比较高。”苏扬继续说着。 萧钰琪笑了笑说：“你有这种疑惑，我一点儿都不奇怪，但我认为这个策略是可行的。 咱们华夏美食有深厚的历史和独特的韵味，这是国人的骄傲。但是这个世界的传承出了问题，简而言之，就是这些手艺被我们弄丢了。 如果能把它们找回来，让大家再次品尝到老味道，我想是能够获得市场认可的。” 萧钰琪转过头，一双桃花眼凝视着苏扬说：“所以，餐厅才需要您这样的大师来加盟，匠人是值得被尊敬的。” 大饼画的不错，苏扬不可能因为别人的几句鸡血，就头脑发热。 但是，他承认萧钰琪的最后一句话话触动了自己。 匠人是值得被尊敬的！ 这个计划别人有没有把握实现，苏扬不知道，但是他却很有信心。 说白了不就是传统名菜吗？咱多的是啊！ 他脑袋里的菜谱，可是多到别人能怀疑人生！ 苏扬站起身说道：“我明白了，我会让你相信，你没有选错人。” 萧钰琪故作轻松地说：“不用把气氛搞得这么凝重，我相信你的实力，但是也请你相信我的专业。我可是系统学习过商业和供应链管理的呦！” 苏扬耸了耸肩：“好吧。不过还有个问题，咱们的开业时间是什么时候？” 听到这个问题，萧钰琪好看的眉毛拧到了一起。 “下个月，定的9月初试营业。” 苏扬也皱了一下眉，只有十几天的时间了。 萧钰琪看着他为难的样子说：“要是实在赶不上，就往后延几天，不用那么大压力的。” “再说，我们也并不是没有准备啊。你瞧，餐厅已经装修的差不多了，厨师也招聘了一些。” 已经招到厨师了？苏扬暗道不妙。 厨师这个行业，从业者众多，三教九流什么人都有。手艺怎么样先不说，万一碰上几个不服管的，指不定捅什么篓子。 所以，厨房的老大，一般都喜欢用经常跟着自己的小弟。但是现在重新招人也来不及了，苏扬只能先看看情况再说。 “我能见见他们吗？”苏扬问道。 “当然可以，我这就带你过去。” 说罢，萧钰琪带着苏扬向后厨走去。 010 花臂小哥 满庭芳后厨，一个健壮的小哥，上身只穿了件t恤，露出肌肉虬结的手臂，他的左臂上还纹了一只青色的麒麟兽。 花臂小哥正在擦拭刚买的大蒸箱，一个瘦削的家伙寻了过来，头上一撮黄毛，左耳朵还戴了个耳钉。 他鬼头鬼脑地说：“东哥，你听说了没有，林大师不来了。” 花臂小哥闻言，停下了手里的活儿。 “大毛你说什么？可别乱说话！” 被唤作大毛的家伙叫毛武，他嘴一歪：“不骗你，真的。” “我认识个朋友，就在林远的后厨干活儿，他亲口告诉我的。听说他们老板为了留住林师傅，可是花了大价钱的。” 花臂小哥皱起了眉。 大毛添油加醋地说：“而且，我还听说咱们老板又重新招了个厨师长。” “是谁？”花臂小哥冷厉地问道。 大毛撇撇嘴：“不知道，反正没听说过这号人。” “什么时候的事？” 大毛拍了拍蒸箱说：“就是昨天，咱们去拉这破机器的时候。” “昨天？”花臂小哥有点不可思议。 “要我说这老板够贼的，趁咱们不在，给换了个管事儿的。”大毛讥诮道。 花臂小哥鼻息加重，显然是动了真气。 “妈的，老子过来就是为了跟林大师学点手艺，要不然为啥在这儿当个屁的副厨师长。” “就是！就是！凭东哥的手艺，去哪儿不都得是个正职啊。”大毛在一旁拱火。 “林大师都不来了，老子还在这瞎混个什么劲？艹！大不了不干了，换地方！” “别急呀东哥，先看看这人是哪路神仙。”大毛压低声音说：“我听说他今天就来了。” “今天？真的？” “那还能有假。”大毛拍着胸脯保证。 正说话间，萧钰琪和苏扬进了后厨。萧钰琪扯着嗓子喊道：“大家都过来一下，我给大家介绍一下新来的厨师长。” 花臂小哥闻言一惊，居然真来了！ 他扔下手里的抹布：“走！会会他去！” 很快人们三三两两地聚集到萧钰琪周围。苏扬站在圈子中间，打量着周围的人们。 嚯，一个个，够刺儿头的啊！ 尤其是那个有纹身的，抱着膀子，脸高高扬起，眼神中满是挑衅地意味。 这种场面，苏扬也不是没见过，空降高管，能不能收服底下的人，就看本事了。 萧钰琪介绍：“这位是苏扬，苏师傅，也是咱们餐厅特聘的厨师长。” “苏师傅的厨艺可是很厉害的，希望以后大家团结一致，把工作做好。” 苏扬心里直摇头，这么轻飘飘的几句话，完全镇不住场面啊，反倒拉了仇恨。 瞧！那个花臂小哥眼里都快要喷火了，哪有要合作的样子。 “下面有请苏主厨讲几句吧。”萧钰琪拍着巴掌说。 稀稀拉拉地几个掌声，场面尴尬到能抠出个四室两厅。 苏扬倒是无所谓，反正他脸皮比较厚。 他故作轻松地说：“萧总就讲得挺好了，我没什么要说的，大家继续干活儿吧。” 敷衍潦草的几句话，周围发出一阵唏嘘声。 萧钰琪感觉气氛不对，她有点担心，把苏扬拉到一边。 “后厨的工作有没有问题？” 苏扬耸了耸肩：“应该没什么问题，交给我吧。” “那就好，下面厨房的重点工作可是为试营业准备了，咱们的试营业菜单还没有完成呢。” “菜单，也包在我身上吧。” 萧钰琪向远处的花臂小哥望了一眼说：“姜师傅已经拟定了一些菜品，你可以问他要一下。” “姜师傅？就是那个花臂小哥吗？”苏扬问道。 “对，叫姜云东，是餐厅的副厨师长，兼任灶台的主管。” “我知道了。” “那我走了，有问题你随时找我。”萧钰琪显得有些不安。 “放心，我会的。”苏扬做了个ok的动作，轻松回应。 等萧钰琪走后，他收起了玩笑的态度，脸色逐渐变得严肃。 虽然刚才自己故作轻松，但实际上确实有点棘手啊... 算了，先过去看看再说吧。 他径直朝花臂小哥走去。 此时的姜云东，正一脸不忿。不就是个小白脸吗，看上去比自己还年轻，能有什么真本事，怕是来骗吃骗喝的吧。 他恶狠狠地想着。 苏扬走到他面前，说道：“姜师傅是吧，重新认识一下，我叫苏扬。” 说完，他伸出了右手。 但是显然姜云东没有握手言和的意思。 见他不动，苏扬也收回手，抱在胸前说：“怎么？看我不顺眼？” “明知故问。”姜云东小声嘟囔着。 “没关系，看久了总会顺眼的。”苏扬厚着脸皮说。 他话锋一转：“先谈正事吧，萧总让我问你要一下试营业的菜单。” 见姜云东无动于衷，苏扬接着说：“想斗气的话，可以私下再来，但是工作时间，还请姜师傅分清楚轻重！” 苏扬的后半句咬字很重。 姜云东听后，冷哼了一声，转身到荷台底下拿出个笔记本。 他故意把本子摔到苏扬身旁的桌子上说：“自己看吧！” 苏扬也不生气，拿起本子看了起来。 有几道菜还可以，但是其他菜色就一般般了。 不远处，一个染着黄毛的家伙正在吆五喝六。 “许乐过来，去把这些垃圾收拾了。” 一名少年不情不愿地走了过去。 黄毛催促道：“我说你快点，没吃饭啊，磨磨蹭蹭的！” 姜云东走过去，拍了拍黄毛：“大毛，走，出去透透气！” 大毛恶狠狠地对少年冷喝道：“好好干啊，等我回来的时候要是还没弄完，看我怎么收拾你！” 两个人一前一后出了后厨。 苏扬看在眼里却没有制止。 他现在还没有摸清楚状况，不能操之过急。 但是，至少应该了解下情况。 苏扬向少年走去，站到他面前。 “叫什么名字？”苏扬问道。 少年正蹲在地上，收拾着垃圾。 他抬起头，露出脏兮兮的脸，和一副厌世的表情。 “许乐。” 少年回答完，又低下头继续干活儿。 “他们为什么欺负你？” 许乐顿了一下，这次连头都不愿意抬了。 “没人欺负我。” “哦？是不想说，还是不敢说？” 许乐沉默了。 苏扬盯着他看，这孩子的头发根根立起，像个刺猬一样“包裹”住自己。 看着他，苏扬忽然想起了前世年少时的自己。 那个在光鲜的大酒店里，整天在后厨杀鱼的少年。 也是满身的污渍，衣服永远是脏的。 无依无靠，长得又瘦小，经常被人欺负，永远干着最脏的活儿。 跟眼前的这个少年何其相似，甚至连眼神都一模一样！ 流露着不甘和倔强！ 但是苏扬知道，这孩子心中肯定有一团火，一团想要改变自己命运的火！ “想不想学厨艺？”苏扬的声音像极了魔鬼，充满了诱惑。 许乐终于再次抬起头，神情依然冷漠，但是眼神里却有了一丝光亮。 011 了解情况 许乐就这么盯着苏扬，好一会儿没说话。最终他还是沉默了，低下头又开始收拾垃圾。 他分不清，苏扬是真想帮他，还是像其他人一样在戏耍他。 苏扬蹲下身，平视着许乐。 “我从你的眼睛里已经看到了答案，你如果真的想学厨，今天下午四点，到四楼的楼顶来找我。” 说完，苏扬直起身，在他起身的一刹那，许乐忽然说话了。 “为什么？” 这是一个模糊的提问，可能包含了很多疑问。苏扬的回答也很简单，只有一句话：“因为你很像我认识的一个人。” 他没说的是，那个人其实就是我自己。 说完，苏扬径自走开了。 ... 关于菜品的制定，他倒是有些想法。 这里是东海，自然要根据当地人的口味来选择，优先挑选的应该是江南菜系，但是也要结合当地的实际物产。 食材是一道菜品成功的基石，只有食材选对了菜品才能出众。就像是你非要用老母猪的肉来炒菜，那肯定是死硬死硬的，怎么炒都不会好吃。 很多新手下厨为什么做的那么难吃？ 有厨艺的问题，但是估计小白还到不了要讨论厨艺的地步。其实更多的是烹饪知识的匮乏，以至于一到厨房就抓瞎。 就像一个冒失鬼进了“实验室”，什么都不懂的情况下折腾一番，十有八九会做出黑暗系的料理。 食材嘛，自然是菜市场里最齐全了！苏扬决定了，他要去趟菜市，边逛边寻找灵感。 逛菜市要赶早不赶晚，去晚了很多新鲜的尖儿货就没了。现在已经临近中午，今天去已经不大合适了，他打算明天一早再去。 苏扬找到抽烟回来的姜云东说：“你的菜单我看了，有几道菜还不错。” 姜云东撇了他一眼，自信地说：“那当然。” 苏扬也不想废话，单刀直入：“明天跟我去一趟菜市吧，看下试营业还有什么要准备的，顺便找一些菜品的创作灵感。” “我没空！”姜云东一口拒绝了。 苏扬皱起了眉。 “我明天有事，要请假。”姜云东敷衍地解释了一下。 苏扬上下打量着他，怎么我一来就请假，故意躲着我？不过他没有当场发飙，而是轻飘飘扔下了一句话。 “随便你！” 说完，苏扬出了后厨，径直走向萧钰琪的办公室。 等他走后，大毛凑过来对姜云东说：“他不会是去打小报告了吧？” 姜云东脸上闪过一丝厉色。 “那不正好？说明这小子只是个草包，怂蛋！” 萧钰琪办公室里，她睁大眼睛望着苏扬说：“你要去菜市场？” “是的，为试营业菜品找一些灵感。公司有车没有，明天一早我想用一下。” 萧钰琪听完就来了精神，看来苏大厨很上心嘛，马上就进入角色了。 她欢快地说：“有的，你要用什么车？” “当然是能拉货的车了，可能还要买一些食材，所以采购这方面还要出一下人。” “面包车可以吗？如果需要人的话，我可以去的。”萧钰琪自告奋勇。 苏扬打量着她俏丽的脸，寻思着，你个大小姐凑什么热闹。 “那个，我要去的是批发市场，可能比较脏、比较乱，而且要起得比较早。” “怎么，害怕我受不了？” “我没有那个意思。”苏扬摊了摊手。 萧钰琪傲娇地抬起脸说：“放心吧，我没问题的，你可别小瞧了我。” 她又想了想说：“这样吧，太早的话可能没有公交车。明天早上你不用来餐厅了，我开车去接你。” “不用了吧...”苏扬推脱着。 萧钰琪却一再坚持，苏扬拗不过，只好把自己的地址留了下来。 剩下的时间，苏扬一直在核对清单，设备、人员、食材、调料... 姜云东就在一旁偷偷看着，苏扬也懒得去问他。 现代厨房的后厨的分工还是比较分明的。一般会分为冷菜、切配（砧板）、灶台（候镬）、面点（白案）、水台等几个部分。大一点的酒店有时候还要增加烧腊和蒸箱等等。 菜品的制作也像一条流水线，例如水台的小工负责杀鱼，砧板师傅再根据要求把鱼改刀成型，而灶台师傅则负责最终的烹制。 这样的分工，极大提升了工作效率。 而厨师长则需要从中调度，一个厉害的厨师长，应该对每个岗位的工作都很熟悉。 “人员不够啊，看来还要再招一些人。”苏扬看着清单皱起了眉。 下午四点的时候，苏扬登上了四楼的楼顶。这是大楼外围的一个小平台，有时候会有人来上面抽烟。 苏扬没有抽烟的习惯，他抓住栏杆看着楼下的车水马龙。 下午的太阳已经没有那么毒辣，阳光晒在身上暖洋洋的。他眯起眼睛，享受着难得的惬意时光。 不多时，一个瘦弱的少年不声不响地走了上来。 苏扬瞄了他一眼说：“我果然没有看错，就知道你会来。” 许乐没有靠近他，远远地站在一旁，他开口问道：“你真的会教我做菜吗？” “怎么？难道你不想学？” 苏扬背起身，倚靠在栏杆上。 “离那么远干嘛？过来一点。” 许乐不情愿地走过去，也靠在了栏杆上，但还是跟苏扬保持了一点距离。 “说说你吧，年纪这么小怎么不读书了？跟你同龄的人，应该还在上学吧。”苏扬问道。 “我，我没钱，我要打工养活自己。” “哦？你父母呢？” “他们离婚了，早就不管我了。”许乐淡淡地说。 这倒有些出乎苏扬的预料。 他看着许乐，少年的脸色并没有什么变化，好像在说一件跟自己无关的事情。 怪不得！ 一个无依无靠的穷小子，为了填饱肚子，选择忍气吞声地去打工，而不是去偷去抢。 最起码本性不坏。 “为什么想要当厨师？”苏扬直直地看着他。 “我想学手艺，有了手艺就能吃饱饭。”许乐的回答非常简单。 就是这个朴素的回答，让苏扬感觉有些意外，最起码说明许乐还没有受到社会大染缸的侵蚀。 如果能好好雕琢一番，将来未必不能成大气。 “我可以教你！” 许乐嗫嚅着问：“为什么？” 是啊，为什么，非亲非故的，别人凭什么对自己好。许乐不是没有见过，自己以前的那些伙伴，就是因为别人对“自己”好。 结果呢，拿了人家的恩惠，就得帮人家去“办事”。渐渐地，一个个都变成了小混混，干了好多坏事。 许乐有自己的坚持，他不想成为那样的“人渣”。他还坚持着简单的想法，凭自己的力气和手艺吃饭。 “我说过了，你像我认识的一个人。”苏扬笑着摇了摇头说：“而且，我需要你的帮助。” 012 菜市场 许乐不解地问：“我能帮你什么？” 自己不过是个在餐厅干活儿的杂工，而对方是掌管整个后厨的厨师长。像他这种小喽啰，能帮上大人物什么忙。 苏扬眯起眼睛问：“为什么大家好像不太欢迎我的样子，你知道吗？” 许乐听后，点了点头，紧接着却又摇了摇头。 “那就是知道点什么了，说说看吧。”苏扬笑了笑。 “我不能说。”少年依然有点倔强。 “怎么？还拿他们当你的朋友吗？”苏扬讥笑道。 “省省吧，人家根本没把你当回事！说吧，这算是一个交换，你不是想问我为什么会教你吗？ 这天底下没有免费的午餐，以后当我的眼睛和耳朵，有什么消息就告诉我，我可以教你些真本事。” 许乐沉默了，这不就是让自己打小报告吗？ 他内心稍微挣扎了一下，一边是经常欺负自己的“同伙”，一边是有能力照顾自己的后厨老大。 这个决定，似乎并不难下。 “是因为一个叫林远的大师。” “哦？继续说。” 许乐把他知道的消息，一五一十告诉了苏扬。 苏扬听后，大致分析了一下，很快就猜出了原委。 应该是后厨的人，都以为是自己的到来，挤走了林远大师的位置，因此都很不服气。再加上自己在这个世界没什么名气，那些人就更加不屑了。 就说嘛，即使自己是“空降兵”，也不应该遭受这么大的敌意，里面一定有原因的。 不过，苏扬一开始还以为姜云东是想争着当老大，现在看来反倒是简单了。 谁的拳头大，谁就有道理！ 这句话，到哪儿都能成立。 既然对我的入职不服气，那就“打服”为止嘛！只不过，要用手艺人的方式来解决。 苏扬整了整衣服，径直向楼梯走去。 他一边走一边说：“明天一早，跟我去菜市场。” “去干嘛？” “搬东西！” 许乐一愣，你这算不算是欺负人？ ... 第二天一早，天还没大亮。 苏扬已经下了楼，到达跟萧钰琪约定好的地方。没过一会儿，一辆崭新的面包车停靠在路边。 萧钰琪摇下车窗，对苏扬喊道：“不好意思，我来晚了，上车吧。” 苏扬拉开副驾驶的车门说：“没事，是我出来早了。” 他上车后才发现，车上居然只有他们两个人。 萧钰琪一身运动装，跟餐厅时的着装大相径庭，浑身上下洋溢着青春少女的气息。 她此刻坐在驾驶位上，充当着司机。 苏扬一上车，她就说道：“孙经理听说要去菜市场，也非要跟着去。他开另一辆车去接其他人了，咱们直接在市场汇合就行。” 苏扬点了点头，扣好安全带。 “咱们尽量快点，去晚了就没好货了。”他随口说着。 要赶路吗？ “好嘞！”萧钰琪的回应竟然带了丝惊喜。 她歪过头看向苏扬，人畜无害地问道：“你不晕车吧？” 苏扬一脸懵逼... 还没等他说话，萧钰琪拿出根橡皮筋套在手上，顺势向自己的头发捋去。 “啪！”皮筋发出清脆的响声，一头长发被她利落地扎成马尾。 苏扬忽然有一丝不详的预感，不自主地向上方的拉手摸去。 “那你可坐稳了啊！”萧钰琪大声说道。 “轰！轰！轰！” 小面包爆发出了跟自己体型完全不符的轰鸣声，猛地一下就窜了出去。 “我艹！推背感！” 苏扬紧紧攥着把手，仅存的一点睡意荡然无存，脑子瞬间就清醒了。 我去，这个甩尾是漂移吧！ 大姐！您这驾照是哪儿考的？ 秋名山吧！ 面包车就这么一路漂移加闪现，很快就到达了菜市场。 苏扬在车上被颠了个七荤八素。 停车，熄火，拉手刹！ 一顿操作后，萧钰琪撩了下高高的马尾，心情十分愉悦。 她扭头对苏扬说：“怎么样？够快吧？” 苏扬胃里一阵翻腾，好半天才平息下去。 “额，其实也不用那么赶的。还有，你不会是隐藏的职业车手吧...” 萧钰琪嘿嘿一笑说：“那倒不是，我就是喜欢玩儿车，纯兴趣的。” “下车吧。”说完，她打开车门，大长腿一步就迈了出去。 苏扬瘫在座位上，一动也不想动。 萧钰琪敲了敲车窗，学起他的口气：“去晚了可就没好货了！” 苏扬咧了咧嘴，造孽啊！ 没办法，他慢悠悠打开车门，一个趔趄下了车。 此刻天刚亮，但是批发市场已经繁忙了起来。大货车一辆辆进进出出，满载这各式各样的瓜果蔬菜和肉食海鲜。 泥土味，果香味，海腥味... 不同的味道混杂在空气中。 来往的人群也各色各样，土里土气的农民工，市侩的老板... 他们不同于光鲜的城里人，但是又为保障城市人的生活，贡献着自己的力量。 这是光怪陆离的城市中不为人知的一面，却又无比的真实。 他们是这个城市不可或缺的人！ 萧钰琪看着这么具有烟火气息的景象，内心也有点震撼，愣在原地不说话。 苏扬拍了拍她的肩膀。 “走吧，通知孙经理他们，咱们去水产区汇合。” 海鲜要想好吃，离不开一个“鲜”字，对食材的要求是最高的。所以，苏扬第一时间要赶到水产区去看货。 批发市场很大，档口一个接一个。 苏扬顺路逛了过去，不时停下来，挑挑拣拣地看。 对于萧钰琪来说，这完全是个陌生的领域了。一进到菜市场，那些新鲜的食材仿佛都在向自己招手，说买我买我！ 她路上像个好奇宝宝，不停地围着苏扬问东问西。 苏扬一阵头疼，嘲笑她，连蔬菜都不认识，开哪门子餐厅。萧钰琪也反唇相讥，所以才要招聘厨师长啊，你不就是干这个的吗？ 苏扬发现，离开办公室后，萧钰琪好像换了个人。一路上，蹦蹦跳跳，秒变活力少女琪。 或许这才是她真实的一面吧，苏扬胡乱猜测着。 终于到了水产区，萧钰琪大喊：“你看，有螃蟹！还会动耶！” 她跑过去，戳了戳螃蟹的背壳。 青色的小螃蟹举起大钳子抗议！ “这是什么螃蟹？”她扭头问苏扬。 “梭子蟹，这个季节吃的话，稍微有点早，再等两个月就更好吃了。” 他向档口里面喊去：“老板怎么卖的？” “公蟹50一斤，母蟹30一斤。” “凭什么公的比母的贵啊？”萧钰琪一脸不高兴。 苏扬又好气又好笑地说：“因为这个月份的母蟹还没有黄，等过两个月，母蟹蟹黄饱满了，身价自然会上涨的。” “哦！”萧钰琪恍然大悟的样子。 这时候，苏扬却发现了新大陆... 013 带鱼 “这带鱼不错啊！” 他拍了拍蹲在地上的萧钰琪，示意她跟上来。 一个专门批发带鱼的档口，有冰冻带鱼，也有鲜带鱼。 带鱼属于深海鱼类，因为产量大，肉好吃，在华夏可谓是家喻户晓。冷链技术提高后，全国各地几乎都能吃到冻带鱼。 苏扬记得小时候，尤其是快到过年的时候，几乎家家户户都会买带鱼。经常看到骑着二八大杠的叔叔阿姨，车把上挂着一串串的带鱼就回家了。 做法也很简单，裹上面糊炸一炸，就香的不要不要的。讲究点的还要再蒸一下，或者炖一下。 算是平民老百姓都能吃得起的海鲜了。 但是，可别以为带鱼都是廉价货。 这鲜带鱼就是沿海人民才能享用到的美味，吃的就是一个“鲜”字！ 即使在紧靠大海的东海市，鲜带鱼的价格也远超冰冻带鱼。 带鱼出水后，很快就会死，如果不冰冻，根本就放不住。因为带鱼可是深海鱼，通常生活在水下50到200米的深度。 捕捞的时候，随着水位上升，压强会降低，而带鱼为了适应深海的压强，体内脏器的内压比较大。出水的时候，就会因为外压降低，内外压失衡导致脏器破裂。 所以鲜带鱼很难得，已经算得上中高档食材了。 苏扬看上的，就是这种新鲜的带鱼。 一条条银光闪闪的，散发着金属光泽，被摆放在加了冰的摊位上。 如果用它来做一道菜，不仅接受度高，食材也相对容易获取，应该是个不错的选择。 苏扬已经开始构思菜品了，把看似家常的食材，用高超的技艺，烹制出顶级的美味。这或许是个不错的思路。 打定主意后，苏扬开始询价：“老板这带鱼怎么卖？” 老板走了过来回道：“一百二一斤。” 萧钰琪惊讶地张大了嘴巴。 “这么贵呀！那这些呢？”她指着冰冻的带鱼问。 老板挠了挠头说：“那些啊，有二十的，也有三十的。” 居然差这么多！ 苏扬凑到萧钰琪身边，小声说：“价格其实不算离谱。带鱼除了冰冻和冰鲜的区别，产区也很重要。 你瞧，那些冰冻的带鱼是远洋的深海带鱼，这个银光闪闪的带鱼可是咱们东海特产的近海带鱼。” 他拎起一条闪光的带鱼：“瞧，瓜子脸，小眼睛！这种带鱼非常厚实，肉质鲜嫩，紧实，算是带鱼中的上品了。” 苏扬扭过头大声问道：“老板，这应该是钓带吧。” 品相这么完整，带鱼身上连一点鳞都没破，只有海钓的方式才能做到。 老板听后，竖起大拇指：“小哥真是行家啊！没错，这就是咱们东海的钓带，今天一早刚到的货。” 带鱼的售价除了海域，还跟捕捞方式有关。 带鱼的鱼鳞是一层“银脂”，很容易被刮花。 这种鱼生性凶猛，如果用渔网捕捞，带鱼在挣扎的过程中，很容易造成伤残，卖相也就不好了。 如果是船钓的方式，一尾一尾地打捞，可以保证带鱼的品相。但是这种捕捞方式效率很低，价格自然比较贵。 萧钰琪听后，点了点头，对苏扬说：“我听你的，这些钓带鱼也不是很多，咱们就都买了吧。” 苏扬点了点头。 萧钰琪大喊：“老板，这些鱼我们要了！” 她正要攀谈价格的时候，传来一个老气横秋的声音。 “慢着！我说两位，做事得讲规矩啊！” 苏扬和萧钰琪寻声望去，一个中年大叔走了过来，嘴唇上一抹小胡子，手里还盘着两个核桃。 中年大叔看向老板说道：“我说老陈，年轻人不懂规矩，你也不懂吗？不是说好有了钓带先给我留着呢吗？” 陈老板一脸委屈：“张总您这是哪里话，这不是给您留好了，还没打算卖呢。” 萧钰琪不干了，怼了回去。 “欸？我说你这人怎么这么蛮横，人家老板做生意，谁先到谁得，凭什么非得等着你啊！” 中年大叔脸色一变，说道：“小姑娘，我跟陈老板可是老主顾了，就算是先来后到，那也是我先到的。” 说罢，他就要开始抢鱼。 萧钰琪也发狠了，气鼓鼓地说：“你等等！老板，我要是出的价格高，是不是应该先卖给我？” 先来后到？那还有一句呢，叫价高者得！ 她咬着一口银牙说：“我出一百三一斤，这些我都要了！” 中年大叔一愣，好家伙搁着给我竞价呢？ 谁怕谁呀！ “老陈，我出一百四！”他也不甘示弱。 “我出一百五！” “我出一百六！！！”中年大叔喊的血压都快高了！ “我出...”萧钰琪还要加价，却被苏扬拦了下来。 他急忙说：“行，一百六，我们都让给你了，可不许反悔啊！反悔的是小狗！” 陈老板也赶紧打圆场：“两位老板和气生财，和气生财呀。” “反悔？也不打听打听，你张爷我一诺千金，什么时候反悔过！”中年大叔气哄哄地说。 “行了，过下秤，都抬我车上去吧！” 中年大叔招呼手底下的人搬走了带鱼，临走时还不忘朝他们冷哼一声。 萧钰琪对苏扬说：“干嘛拦着我，咱们出的起钱，肯定能比他出价高。” 苏扬安慰她：“那咱不成傻子了，你瞧，卖鱼的老板嘴上不说，心里保准乐开花了。而且，我其实看上的带鱼，可不止那一种。” “啊？”萧钰琪睁大了眼睛，一脸疑惑。 “老板，这也是东海带鱼吧。”苏扬蹲在地上，翻看着几条鲜带鱼。 但是这些带鱼的品相可就差多了，周身到处是刮花的鱼鳞，有的还破肚子了。 老板笑呵呵地说：“对，这是咱东海特有的雷达网带鱼，鲜着呢。” “雷达网？”萧钰琪又迷了。 苏扬小声解释：“雷达网是一种特殊的渔网，用一个大铁猫固定在海底，放在海里随着潮流会旋转，因为酷似雷达，被渔民叫做雷达网。 用雷达网能捕捞近海的底层带鱼，这种带鱼肉厚、肚子薄、油脂多，味道堪称极品！” “可这也太丑了！”萧钰琪一脸嫌弃的样子。 “丑不丑要看怎么烹饪了，刚才的钓带品相好，清蒸就可以了。这个雷达网的嘛，我倒是想起一种方法很适合它，不过暂时保密。”苏扬了个卖关子。 “这些多少钱？先说好了我可只要个头大的。”他向老板问道。 带鱼是越大越贵，这些雷达网带鱼胜在量多，有一些比刚才的钓带还要大。 “这些个头大的，行情好的时候也能卖到一百多，不过你们要嘛，给你们算便宜点好了，就七十一斤吧。” 老板因为刚才的事情多赚了不少，居然主动给他们降价。 萧钰琪叹了口气：“好吧，那我听你的。你先挑着，我去给孙经理打个电话，看他们到哪了？” 苏扬在一旁专挑大的拣，他挑的带鱼都有四根手指宽，一条就有一斤多重，算得上顶级了。 一辆银灰色的商务车上，刚才的中年大叔稳坐在副驾驶，手里盘着核桃。 旁边的司机开口问道：“老板今天怎么这么大火气，您跟一个小姑娘生什么气啊？” 中年大叔冷冷地说：“小姑娘？如果我没看错的话，那个小妮子就是跟我抢林远的人！ 哼！抢我的人，还要抢我的鱼！早晚给她点颜色瞧瞧！！” 原来如此！ 司机一副恍然大悟的样子。 014 葱油面 没过多会儿，孙兴他们赶到了。他听到苏扬他们用这么贵的价格买下带鱼之后，心疼的一抽一抽的。 那可是带鱼啊，居然卖这么贵？ 孙兴是个抠唆的性格，最见不得有人大手大脚花钱。他极力劝说，这些冻带鱼不也一样吗？要不咱们换成这些便宜的吧。 结果，自然是被苏扬无情否掉。 萧钰琪也抿着嘴说：“孙经理，苏扬是美食专家，您就听他的吧。” 然后，带鱼被许乐和跟车的伙计搬到了面包车上。 孙兴开车先把鱼拉回餐厅，苏扬还嘱咐他多加点冰，以防路上坏掉，回去赶紧放进冷藏室。 接下来，苏扬带着萧钰琪继续逛菜市，他还特意把许乐留在了身边。 几个人一边逛，一边聊。 苏扬对食材非常熟悉，很多知识是信手拈来。许乐听了个懵懵懂懂，萧钰琪则是纯属好玩儿，不过对苏扬的崇拜度更高了。 很快他们逛到了调料区，苏扬又来了新的灵感。 “辣椒？”萧钰琪看着一袋袋红通通的干辣椒，一阵胆寒：“东海人可不太敢吃辣椒。” “没关系，我们可以做成辣椒红油，放在店里佐餐。”苏扬拿起一条长长的辣椒说。 “你倒是启发了我。”萧钰琪忽然灵犀一动。 “我们可以自制一些辣椒油，密封进小罐子里，等试营业的时候，作为礼品送给大家。” “主意不错，看来我们可以多买一点了。”苏扬夸赞道。 “我考考你，你知道我手里拿的辣椒是什么品种吗？”苏扬举起那根红艳艳的长辣椒问道。 萧钰琪噘了噘嘴：“我怎么可能知道？” “这可是鼎鼎大名的二荆条，辣椒圈里的网红，蓉城人民最喜爱的品种。” 二荆条，随着川菜的扩张而名声大噪。这种辣椒十分瘦长，放在手中，有半个巴掌多长，而且弯弯曲曲的。 接着，苏扬又拿起短小的辣椒问：“那这个呢？” “你就直接说吧，反正我是都不知道的。”萧钰琪说道。 苏扬扭过头对许乐说：“以后可以随身带个本子，我说的话，如果记不住，就写下来。” 许乐跟着逛了半天早就懵了，他红着脸说：“嗯，知道了。” “这种叫小米辣，别看它长得没有二荆条长，但是辣度可高多了。” 说起辣椒来，苏扬忽然想起前世的一种说法。 他问道：“你们有没有听过一句关于辣椒的顺口溜？” 萧钰琪和许乐都摇了摇头。 苏扬笑着说：“葱辣嘴，蒜辣心，唯有辣椒不是人，辣完前门辣后门。” 萧钰琪先是一愣，等她反应过来后，笑得花枝乱颤。 苏扬还添油加醋地说：“这可是事实啊，你不知道蜀州的肛肠医院是最多的吗？而且那里的肛肠科大夫技术水平也是超一流的呦。” 萧钰琪捏起粉拳，一把捶在苏扬肩头，娇嗔道：“喂！你还说！恶不恶心？” 许乐也憋得吭哧吭哧的，想笑又不敢笑。 “好了，辣椒看得差不多了，咱们得买一些回去。”苏扬收起了嬉皮笑脸的姿态。 萧钰琪也忍住了笑意说：“这么多种辣椒，你想要哪一种？” “二荆条、小米辣、皱皮椒，这些都得来点。” “要这么多种？” “是啊，二荆条辣度较低，但是颜色红润，椒味明显。小米辣，辣度较重，但是香味不突出。皱皮椒，辣度不够，但是香味很浓。” “这些辣椒需要组合搭配，才能发挥出更大的威力。” 苏扬把辣椒捧在手中，轻轻吸了口气，浓烈的气息侵入口鼻。 “这就是一加一大于二的效果！” 苏扬和许乐把一筐辣椒装进车里，车里立马沁满了辣椒的味道。 三个人又采买了一些其他食材，今日份的逛菜场任务就结束了。 萧钰琪又坐上了司机位。 苏扬赶紧认怂：“现在咱们不着急了，你慢慢开就好，说完还牢牢地扣好了安全带。” 许乐还不清楚状况，大大咧咧坐到了后排。 “哦。”萧钰琪不开森的应了一声。 车子开得很稳，这把她不再飙车了。 关键是拉了这么多人和货，小面包这马力想飚也飚不起来了。 等他们回到店里的时候，已经是下午了。卸车完毕，三个人肚子都叫了起来，可是员工餐已经吃完了。 苏扬摸了摸后脑勺说：“要不我来做饭吧，咱们简单吃点。” 中午就凑合一口，下午还得赶紧干活。 “你们想吃什么？” “我想吃葱油面！”萧钰琪抢着发言。 许乐，好吧，他没有发言权。 葱油面啊，面条是现成的，就是熬个葱油，费不了多大事，苏扬表示没问题。 不过，他忽然想起前世的一个梗，我下面给... “咳咳！” 他及时制止了这个邪恶的想法。 三人进了后厨。 苏扬拿来一把小香葱洗净沥干，葱白和葱叶切开，各自切成段。油锅里倒入花生油，先放入葱白，小火慢熬。 等葱白微微变色的时候在放入绿绿的葱叶段。 萧钰琪像是闻到香味的猫，守在苏扬身边，不离不弃的。 苏扬忽然想起前世的时候，自己吃过加了开洋（海米）的葱油面。 他把筷子递给许乐，嘱咐他不时地翻翻锅。 自己则去抓了把海米洗净，在旁边的灶台上另起了一口锅。他倒入花生油把海米炒香，加入黄酒、白糖和水，盖上锅盖儿，调成小火微炖。 葱油熬好了，苏扬把焦焦的葱糊捞出，又在葱油里面兑入酱油和盐。开火煮面的时候，海米也熬的差不多了。 一大碗面，浇入调好的葱油汁，拌入些鲜美的海米，再撒上些酥酥的葱糊。 萧钰琪已经急不可耐，大口吞咽着口水，伸出手，只等着端碗了。 行吧，谁让你是老板呢，第一碗面，苏扬给了琪总。 第二碗面则盛给了许乐。 最后才是自己的。 萧钰琪挑起面条吹了半天，一口吸溜进去。 哇！这么简单的一碗面都能这么美味！ 苏大厨是怎么做到的，难道他加了魔法吗？ 明明自己就一直在旁边看着，但味道还是超出了想象。 萧钰琪美滋滋地品尝着葱油面。 许乐就简单粗暴了，闷着头只管吃面，呼噜呼噜的，吃得山响。 这小子也不怕烫。 苏扬自己尝了一口，还可以，加了海米之后，除了葱香味，还有一种甜鲜的味道，口感的层次也更丰富了。 葱糊不错，吃起来脆脆的，但是他没有炸焦，葱叶上还带着绿色保留了葱香味。 “砰！” 许乐的碗墩在桌子上，这才没一会儿，一大碗面已经被他干光了！ 好家伙，真是半大小子吃穷老子。 “吃饱了没有？”苏扬问道。 这小子也没有不好意思，干脆的摇了摇头。 “得，我再给你下点面。” “我也要！我也要！”萧钰琪连忙举手示意。 “就再来四分之一！不！二分之一碗吧！” 您这碗里的都没吃完，就开始惦记锅里的了？ 幸亏自己炸的葱油够多，不然还真不够这俩“干饭人”吃的。 苏扬下面条的时候，萧钰琪强烈建议：“这个葱油面应该加入我们的菜单！” 苏扬表示拒绝：“一碗葱油面而已，会不会太普通了。” 但是，萧钰琪用一个很简单的观点就说服了他。 “可是没有人会往面里加海米啊！咱们可是头一份呢！” 好吧，你是boss，你说了算！ 015 风藏 吃过饭，苏扬开始收拾买回来的带鱼。 他把许乐留在身边给自己打下手。 杀鱼这种事情，本来轮不到自己来做的，谁让现在自己还没服众呢。而且，这是要试做的菜，他也不放心别人来做。 他把带鱼收拾干净，用海盐均匀涂抹在带鱼身上。然后把带鱼浸泡在山泉水中，加入了一些香料。 姜可以去腥，拍碎挤出姜汁，葱白也拍两刀，一起投入水中进行腌渍。 浸泡半个小时后，苏扬把这些带鱼用钩子钩住，挂到了冷藏室里。 他看着许乐迷茫的神情，问道：“你知道我在做什么吗？” 许乐摇了摇头。 “我可以告诉你。” 许乐赶紧从衣服兜里掏出个小本本和一支笔。 苏扬笑着点了点头，不错嘛，知道用心了。 “我刚才的操作，在中式烹饪的技法中，有个独特的称谓，叫做——风！ 这是一种把食物经过腌渍，吊在通风的地方，让其自然阴干或者风干的方法。 类似的做法很早就有了，最早应该是用来储存食物的。 古时候沿海的渔民打渔后，多的鱼吃不完，很快就会腐败。但是古人发现，如果在合适的天气，用盐腌渍后，经过风制的鱼干却能保存很久。” 苏扬顿了一下，接着说道。 “人们本意是储存食物，但是却意外地发现，经过风干的食物居然变得很好吃，有一种特殊的味道。 所以，沿海的居民一直有吃风鱼的习惯，这风带鱼也是其中的美味之一。 即便是冷链技术已经很发达的今天，食物的存储和保鲜已经不是很大的问题。但是每年适合的季节和天气，渔民仍然要打一些鱼来风干。 图的就是这个风味。” 苏扬看着许乐说：”那你知道风制后的带鱼为什么会好吃吗？“ 许乐自然是摇了摇头。 “刚才我把带鱼放在卤水里腌渍，这其实是利用盐的渗透压作用，让盐分进入鱼肉的细胞。 可以抑制有害细菌的活动，让食物不会腐败。“ 苏扬拿起一条带鱼嗅了嗅说：“而那种特殊的味道，则是蛋白质和脂肪在微生物的作用下，经过发酵，分解成的各种风味物质。” 苏扬看着彻底懵圈的许乐，笑了笑问道：“你能听明白吗？” 许乐羞愧的低下了头。 他何止是听不明白，他连自己哪里没听明白都不知道。 刚才一瞬间，许乐有种回到了数学课堂的感觉。书上的每一个公式，老师说的每一句话，都好像充满了对差生的嘲讽。 苏扬摇了摇头：“算了，这些知识可能对你来说有点难了，以后还是先从简单的开始教你吧。 但是要记住，有时间要多读书！虽然我们是厨师，非常看重手上的功夫，但是手艺好，只能说明你端得了这碗饭。” “而这里！“苏扬用手指了指自己的脑袋说：”这才是决定你能否成为行业顶尖的关键！” “如果你连食材的特性，烹饪的原理都搞不清楚，又怎么能进行菜品创新和改良呢？ 好了，今天先到这吧。这些带鱼要挂在这里一两天，看好了，千万不要让别人乱动啊！“ 许乐虽然完全听不懂苏扬在说什么，但至少最后一句他明白了。他点了点头，表示自己会看好这些带鱼的。 累了一天，苏扬感觉自己体力都快跟不上了。他跟萧钰琪说了一声，早点回家休息了。 ... 第二天，苏扬又是一大早就到了后厨。 他一到厨房就开始忙碌。 过了一会儿，消失了一整天的姜云东终于出现了，见了苏扬的面，连招呼都不打，目空一切的样子。 但是苏扬今天不会再放过他了。 “姜师傅，今天该讨论下菜单了吧？”他叫住了正要溜出去的姜云东。 姜云东回过神，看向一脸严肃的苏扬。 忽然发现，苏扬整个人的气场都变了，完全不像前天那个好脾气的“老好人”。 “我不是已经给你了吗？”姜云东眼皮跳了一下。 “那也要试试菜呀！” 苏扬把记录了菜单的笔记本放在荷台上，用手指敲了敲其中的一页说：“不如，请姜师傅试做下这道菜，怎么样？” “哗啦！” 苏扬把笔记本压在桌子上，一把推过去。 笔记本贴着长长的桌面滑行，飞快地滑到姜云东身边。他一把按住笔记本，低头看了一眼，赫然是写着“江扬炒饭”的那一页。 姜云东忽然咧着嘴笑了，他抬起头说：“谁不知道，我姜云东的炒饭，做的是最好的！” “好不好的，要试过以后才知道。” 苏扬眯起眼睛，挑衅道：“难不成，姜师傅是不敢做？” 旁边的厨师看到两个人叫阵，纷纷围了过来。 苏扬敢这么说，自然是有把握。 江扬是这个世界的地名，对应的是前世的扬州。至于江扬炒饭，其实就是前世鼎鼎大名的扬州炒饭。 这道菜，苏扬在前世的时候，特意去请教过淮扬菜的老师傅，每一个步骤记得都清清楚楚！ 但是，跟姜云东所记录的方法，可大不一样。 周围的人越聚越多，已经有人开始指指点点。 连大毛也在一旁拱火：“东哥，别怕他，上啊！” 姜云东显然被激怒了，血气一下子就涌上了头。 “好！做就做！” 不过，姜云东倒是没有完全失去理智。 他狠厉地说：“要我做可以，但是公平起见，你是不是也得做一份，咱们也看看苏大厨的功力如何？” 姜云东对自己的炒饭十分有自信，他不相信苏扬能比得过自己。 既然对方这么不开眼，那就趁机把他拉下水，让他当众出糗！ 但是他没想到的是，这个提议正中苏扬下怀。 “怎么？想跟我切磋？”苏扬一脸轻松地说：“好啊，我接受你的挑战。” 他伸手做了个请的动作：“那就请姜师傅先来吧！” 后厨骚乱的状况一出，早就有机灵点儿的伙计，去通报了前台。 楚笑笑一收到消息，赶紧跑到萧钰琪的办公室去汇报。 一进门她就大喊：“打起来了！打起来了！” 萧钰琪坐在办公桌前，一头雾水地问道：“什么打起来了？” “苏主厨和姜云东打起来了！” “什么？”萧钰琪腾地一下就站起来了。 “他们在哪？”她焦急地问道。 “在后厨。” 萧钰琪飞快地跑向后厨。 出门前她还不忘跟楚笑笑说：“你快通知孙经理，让他也去下后厨！” 016 炒饭vs炒饭 姜云东挽了挽袖子，站到了砧板旁边。 他朝着大毛喊道：“有隔夜饭没有？” 大毛赶紧回应：“有的，有的。” 说完，大毛哧溜一下钻进冷藏室，拿出一盆白花花的剩米饭。 姜云东则取来几只活蹦乱跳的河虾，利落地剥成虾仁儿。 他又剥出几粒青豆和玉米粒，切了一些火腿碎和胡萝卜丁，跟虾仁一起炒制好后，放在一边。 姜云东冷笑着说：“炒饭一定要用隔夜饭，这样才能做到粒粒分明！” 接着，他拿出几枚鸡蛋，磕在碗里迅速搅拌。 这时候，他一边做，一边摇头叹息。 “你真不应该挑这道菜！你知道吗？我做这道菜，可是有独门秘技的！” 说罢，姜云东脸色一肃！ 他把蛋液下进油锅，蛋液在温热的油锅中开始凝固。 在蛋液将凝未凝之际，他飞速地把米饭打散，星星点点落入蛋液当中。 紧接着，他开大炉灶，猛火兜炒。 此时的锅中，像是发生了魔法，蛋液神奇地包裹在饭粒之上，粒粒分明，一时间黄白相映，煞是好看！ 趁这个时候，已经加工过的虾仁、青豆、玉米粒、火腿碎和胡萝卜丁，也被他飞快地投入锅中。 姜云东此刻火力全开，五颜六色的炒饭上下翻飞！ “完成！” 高高抛起的炒饭，稳稳地落回锅里。 他一手举起铁锅，胳膊上的肌肉鼓得老高，另一只手拿则起手勺，把炒饭装入瓷盘。 满满的一大份炒饭，相当有料！ 他放下大铁锅，活动了下手腕，桀骜地看向苏扬。 “我的独门金银炒饭！怎么样？你能做到吗？” 周围的人都挤着向前看，一时间议论纷纷。 “香！太香了！” “你瞧这个颜色，真漂亮！” “你们都知道什么？东哥做的炒饭，可是每一粒米上都包裹着鸡蛋！啧啧！这技术，你们谁能做的到？” “是啊！这手艺才叫高明！” 一阵阵赞叹声，此起彼伏。 就在此时，萧钰琪他们也赶到了后厨。 孙兴一看不妙，急忙要上前阻止，但是却被萧钰琪拦住了。 她心思一动，说道：“等等，先看一下情况。” 她站在人群外围，远远地望着苏扬。 只见他双手抱胸，气定神闲地站在一旁，一点急切的样子都没有。 苏扬此刻正回忆着前世有关扬州炒饭的内容。 扬州炒饭，也叫扬州蛋炒饭，历史非常悠久，相传是在隋代“越国公碎金饭”的基础上发展而成。 但是在以前，扬州城里有虾仁蛋炒饭、肉丝蛋炒饭、火腿丁蛋炒饭、三鲜蛋炒饭等等，却唯独没有“扬州炒饭”！ 为什么？ 这其实就像兰州没有“兰州拉面”，只有兰州牛肉面一样。 扬州炒饭，最早是外地人的叫法，只是后来名气实在太大了，本地人也就默认了。 根据一些老师傅的说法，在清朝晚期，随着广州成为全国的通商口岸，许多商人汇聚到那里。 有人的地方自然需要吃饭，尤其是那些有钱的生意人，当然要吃的精致些。 于是很多江南菜馆开始在广州流行。 没想到一碗小小的蛋炒饭，居然在羊城名声大噪！ 几经改良后，被冠上了“扬州炒饭”的名号。 甚至连歪果仁都对它喜爱有加，随着商人的流动传播至世界各地，成为华夏美食的一张名片！ 苏扬回过神，看向姜云东说：“你做的不错！饭粒包裹在蛋液当中，这样的炒饭又被称为‘金镶银’。 但是，如果说用它来代表‘江扬炒饭’，恐怕还差点火候！” 姜云东眉毛一挑，冷哼一声：“大言不惭！我倒要看看你能做出什么花儿来。” 周围的人也开始起哄。 “你先做出来再说吧。” “就是，可别是光说不练的假把式啊。” “姜师傅做的已经够绝了，我不信他能做的更好。” 连外圈站着的孙兴都有点担心。 “你说好端端的，两个人怎么斗起来了。我倒不是信不过苏大师，只是挑的这个题目... 唉！这炒饭可是姜云东的拿手菜啊。” 萧钰琪却目光笃定地看着苏扬说：“我相信他，他肯定不会打没有准备的仗。” 果然，苏扬拿着一盆米饭走上前，放在荷台上。 他笑着说：“而且我要纠正你一下，谁说只有隔夜饭才可以做炒饭的。” 他揭开盖子，里面的米饭竟然还是温热的。 “这是我今天早上刚蒸好的米饭，我就用它来做一道炒饭。” 周围的人一下就热闹了。 “居然用现蒸的米饭，这炒起来不得一坨一坨的？” “就是，会不会做呀，这材料就不对嘛！” 就在众人的质疑声中，苏扬用饭铲来回捣了几下，米饭竟然一粒一粒地分开了。 一群人顿时变得目瞪狗呆... 苏扬却不慌不忙，一副理应如此的样子。 米饭之所以会发黏，是因为米粒中的淀粉吸水后，经过加热产生了糊化。 而淀粉中的支链淀粉，糊化后的吸水性更强，会使米饭更加粘稠。 苏扬挑的米饭那可是有讲究的，他用的是支链淀粉含量较低的上等籼米！ 而且煮饭之前，他还特意用清水长时间去浸泡米粒，让里面的淀粉含量进一步降低。 因此，他煮出的米饭，只需要晾凉就行，根本不用放到隔夜再用。 这样的米饭不仅新鲜，同样能做到粒粒分明，而且内里还十分软糯。 至于什么炒饭才能称得上“扬州炒饭”？ 在前世广为流传的，其实是食材异常丰富的“什锦蛋炒饭”！ 紧接着，苏扬拿出一个大托盘，上面还神秘的盖着一层白布。 “这是什么？” 一群人挤着要看他拿出了什么秘密武器。 苏扬笑着说：“下面我就来做一道正宗的江扬炒饭！” 刷的一声！ 白布被苏扬一把掀开，露出了形色各异的高档食材。 虾仁、鸡丁、火腿、花菇、青豆、笋丁、海参、干贝... 再加上米饭和鸡蛋，一共有十样之多！ “哇！这也太丰盛了。” “这还是炒饭吗？这是给皇上吃的吧！” 周围响起一片惊叹之声。 姜云东也不由一惊，但是他很快就嗤之以鼻。 “光食材好有什么用，这么多食材放一起，那还不成了一锅乱炖？” 苏扬没有理会众人，他拿出食材，一样样开始切丁。 只见他运刀入神，各式材料飞快地被他切成小丁。 规格、形制大小统一，每一粒都大不过青碗豆粒。 既然叫什锦蛋炒饭，妙就妙在这个“蛋”字。 谁又能想到，在厨师的高超技艺之下，这个鸡窝里的杂兵游勇，居然能飞上枝头变凤凰！ 在一众高档食材中，最不起眼的鸡蛋反倒成了舞台上的主角。 苏扬取了几个新鲜的草鸡蛋，蛋清蛋黄分离打入碗中，蛋黄的部分搅打成金黄色的蛋液。 新鲜的湖虾仁，被他挂上淀粉和蛋清，放在温热的油锅里滑熟。 各式材料也一同下锅，炒成花团锦簇的什锦料，装在碗中备用。 苏扬在灶台前站定，再次起锅，倒油。 就在大家的翘首以待中，他忽然转过头看向姜云东，笑着问道：“你见过桂花吗？” . 017 扬州炒饭 “桂花？” 姜云东一阵纳闷，炒饭就炒饭，桂花是什么鬼？ 正在他愣神的时候，周围的人发出一阵惊呼！ 他定睛望去，只见苏扬拿着蛋碗的手，高高举起。 一丝金黄而绵长的蛋液，从碗中垂落。 像是江南的梅雨中，屋檐角落下的雨线。 轻盈，飘荡，却又连绵不绝。 苏扬的另一只手，则拿着手勺，在油锅中顺时针划动。 温热的油，在他的推波助澜之下，形成一个漩涡。 在苏扬双手的配合下，蛋液与油锅里的热浪最终相会！ 鸡蛋中的蛋白质受热迅速变性，凝固。 金黄的蛋液像是鱼龙入海，瞬间潜入汹涌的漩涡当中，拖曳成一尾尾长长的蛋丝。 蛋丝成型！ 苏扬飞快拿起一把网眼细密的大漏勺，兜入锅底。 像是在翻滚的海浪中，撒下了遮天的大网。 无数金色的游鱼，被他尽收网底，欢腾着跃出水面。 “这，这是什么？”姜云东心神震荡，连说话都磕绊了。 “桂花？对！桂花！” 他猛地想起苏扬刚才说的话。 那一片金灿灿的蛋丝，不正像是盛秋时节，桂花树上迎风摇曳的花瓣吗？ 太漂亮了！ 太写意了！ 有那么一瞬间，他甚至不觉得苏扬是在做菜，倒像是在泼墨作画！ 提笔游龙间，一副内敛写意的国风画卷，便徐徐展开。 但是还没有完！ 苏扬把刚才的什锦料放入锅中翻炒，再加上这桂花蛋丝和白米饭。 就像是华夏山河中，无数的珍材异宝，被他融入一锅。 这是什么？ 这是底蕴啊！ 只有地大物博的华夏，才能拥有如此丰饶的物产。 让古人极尽才思，炮制出这一碗奢华无比的炒饭！ 出锅，装盘！ 五彩缤纷的炒饭，被苏扬装进大盘当中，跟姜云东的炒饭并排放置。 现场突然变得鸦雀无声，众人看着两份炒饭，暗暗比较着。 可是这个怎么比？ 根本没得比！ 如果说姜云东炒饭时，用的是人间的奇门巧技，那苏扬的这一手，就可谓是仙家神通了！ 苏扬的那份炒饭，像是打碎了天上的金銮殿，落下了一地的碎金琉璃！ 香！ 一股暗香，幽幽地侵入了众人的口鼻。 这香味，不是那种爆炸式的轰动！ 但是深厚，悠远，缠绵... 勾得人心思难耐，直想“一亲芳泽”！ 苏扬指着炒饭，洒然说道：“姜师傅要不要品尝对比一下？” 姜云东喉头滑动了一下，他张了张嘴，竟然说不出一个字。 品尝什么？ 对比什么？ 他亲眼目睹了整个过程，这完全就是单方面的压制好嘛！ 而自己，就是弱小又无助的那一方。 简直毫无招架之力！ 他连上去再莽一把的冲动都没有了。 “还是我来吧！” 萧钰琪见到大局已定，缓缓走向了人群。 人们见到是她，纷纷避让。 她已经明白了，苏扬前天的入职并不顺利，后厨的人，对他也并不欢迎。 如果苏扬要掌管后厨，必须要树立自己的威信！ 本来她还担心，苏扬会进入不了角色。 但是，显然她多虑了。 今天的较量，就是他“说服”众人的方法。 以理服人！ 谁的拳头硬，谁就有道理！ 简单，粗暴，但是有效。 而自己要做的，就是把这个结局，牢牢锁死。 确保苏扬成为真正的后厨老大！ 不然，后厨一定会限入无休止的内耗当中。 她施施然走到众人面前，笑着说：“我先替大家尝尝怎么样？” 众人面面相觑，不知道她要做什么。 苏扬心思如电，应和道：“本来就是试菜，琪总肯点评，那当然最好了。” “姜师傅没意见吧？”她扭头问道。 姜云东镇定了一些，深吸一口气说：“当然没意见。” “那我就不客气了。”萧钰琪说完，拿来一个小碗。 她先走向了姜云东的那一份，盛了一小点在碗里。 “我先来试一下姜师傅的。” 她舀了一勺送入口中，慢慢咀嚼。 “好吃！” 吃完后她露出了愉悦的笑容。 “虾仁爽弹，蔬菜甜嫩，尤其是这个米饭，裹上了蓬松的鸡蛋，又香又糯，真的是好吃啊！” 她向姜云东夸赞：“姜师傅不亏是做炒饭的高手！” 姜云东听到后，只是象征性咧了咧嘴。 如果在今天之前，有人这么夸赞他，他肯定很高兴。 但是今天，他知道萧钰琪只是在照顾他的面子而已。 接着，萧钰琪又转向了苏扬的炒饭。 饶是她早有准备，闻到香味的那一刻，还是不自觉的口舌生津。 她盛了一点饭，用勺子挖了一点，含在口中细细品尝。 这感觉，跟她的预想竟然完全不一样！ 她以为，这碗炒饭会像个地主老财一样，拿着一箱子金银财宝，向她叮当作响的卖弄。 但是，入口后才发现，原来是一位知识渊博的老先生，向她如数家珍，娓娓道来。 那些形色各异的高档食材，如同戏台上的生旦净末丑，一个个角色粉墨登场。 有的青涩，有的甜蜜，有的内敛，有的癫狂... 像是在唇齿间演绎了人生百态，但繁华过后，终究归于平静。 萧钰琪咽下口中的炒饭，最难以忘却的，居然是那暗香赋味的白米饭！ 它竟然是一碗炒饭？ 它果然是一碗炒饭！ 萧钰琪吃完以后久久没有说话。 发现自己失神后，她带着歉意对大家说：“抱歉，我失态了。” 接着她轻吸一口气，轻启朱唇：“美味，真正的美味！ 苏主厨果然是大师，试问这天底下，有几人能做出这般美味？ 真的是，此饭只应天上有，人间能得几回尝！” 众人一片哗然！ “苏主厨是大师？” “难怪！除了大师，谁能做得出这种炒饭！” “你刚才不是还要看人的笑话吗？” “你别乱说话，我哪有说过？” 萧钰琪偷偷向苏扬眨了眨眼睛。 她清了清嗓子说：“这两道炒饭，我认为...” “我认为都应该留下。”苏扬打断了萧钰琪的说话。 他看向姜云东：“我跟姜师傅探讨了一下试营业的菜单，没想到收获不小。 虽然我做的炒饭比较华丽，但是成本太高，还是姜师傅的炒饭更亲民一点。 两道炒饭都留下来，让顾客自己选择，岂不是更好？” “对吧？姜师傅？”苏扬明显是在给对方找台阶下。 姜云东楞了一下，磕磕绊绊地说：“啊，对。苏，苏主厨说的好，我没意见。” 萧钰琪没想到苏扬这么大度，她赞扬道：“那就听苏主厨的，两道炒饭都留下来！” “那咱们把剩下的炒饭给大家分了吧？也让大家品尝品尝。”她对苏扬说。 苏扬点了点头。 萧钰琪喊楚笑笑过来：“笑笑，你来把炒饭给大家分一下。” 018 执掌大权 这可是个好差事。 楚笑笑赶忙走上前去，她举着饭勺说：“谁要吃？” “我要！我要！” 一群人争着抢着说。 “哎！都排好队，不许抢！你们去拿自己的碗。” 一群人像幼儿园里，等着阿姨发苹果的小朋友。 “我要吃苏主厨的炒饭。” “我也要，给我盛那个皇帝炒饭。” “笑笑，你倒是多给点儿啊。” 见到这种不知足的家伙，楚笑笑作势要打。 “就这么一盘，被你多吃了别人怎么办？” 大家吃着苏扬的炒饭，一副欲仙欲死的样子。 “我去，这是什么神仙味道！” “朕感觉吃了这碗炒饭，马上就要登基了！” “快拿我82年的雷碧来，我要喝一口压压惊！” “以后务必请苏主厨多试点菜。” 萧钰琪给姜云东也拿了一份，说：“姜师傅也试一下吧。” 姜云东端着炒饭，一时间有点犹豫。 算了，输也要输个彻底心甘。 他拿起勺子，狠狠地吃了一大口。 妈呀，这也太好吃了。 这是自己这辈子吃过的最好吃的炒饭了。 但是嚼着嚼着，他眼眶都快湿了。 虽然输的不冤枉，但是他又陷入了极大的挫败感。 这还搞个毛线，这手艺根本不是一个层次好嘛！ 都是炒饭，怎么差距就这么大呢？ 同样一道菜，人家就是做的好吃！就跟撞衫一样，谁丑谁尴尬！ 跟这碗什锦炒饭一比，自己的炒饭，就是个弟中弟。 还亏得自己老是自夸炒饭高手。 臊不臊啊？ 还有，他是怎么知道这个菜谱的？ 自己可是连见都没见过。 萧钰琪见状，对着苏扬和姜云东说：“两位，咱们去我的办公室商量下菜单的事儿吧，孙经理也来一下吧。” ... 萧钰琪办公室里。 姜云东握了握拳头，鼓起劲儿说：“萧总，谢谢您刚才替我留了颜面，不用几位开口，我这就辞职。” 萧钰琪瞪大了眼睛，难以置信地望着他。 “是不是有什么误会？没有人说要让您辞职啊。” 他摇了摇头：“我已经得罪苏主厨了，留在这里恐怕只会碍眼。” 众人向苏扬望去，都不知道他是什么意思。 苏扬却轻飘淡写地说：“我已经说过了，咱们刚才是在商量菜单，况且我也不是那么心胸狭隘的人。” 姜云东见状回复：“苏主厨说话这么敞亮，是我不敬在先，不管怎么说，我在这给你赔个不是。但是，我真的是没脸面在这待了。” 孙兴也急忙上前劝说：“你瞧，何至于此啊！苏主厨这不是没往心里去嘛？” 苏扬忽然间嗤笑一声。 “脸面？难不成脸面比学手艺还重要？本来我打算把这道江扬炒饭教给你，看来是你自己不想学喽？” “什么？你要教我炒饭的做法？”姜云东惊讶地看着他。 不是说他不愿意相信，关键是两个人非亲非故的。 这种秘传的手艺，怎么会私自向外人透露呢？ 在这个世界，这可是连大师都舍不得外传的看家手艺。 正所谓教会徒弟，饿死师傅。 姜云东怎么可能相信苏扬说的是真的。 但是，苏扬却继续说：“不光是江扬炒饭，以后我创制的大多数菜肴，都可以教给你。” “都教给我？”姜云东听后，更加震惊了。 这说明什么？ 至少苏扬有足够多的拿手菜，才有底气说出这句话。 “这怎么可能啊？你为什么要教我？” 苏扬内心想说的是，其实你是个不错的工具人... 他发现了，姜云东虽然莽撞，但至少脾气直来直去的，不会绕弯弯。 比起那些万年老阴币，要好驾驭的多。 况且后厨的事儿那么多，他需要一个有能力，能帮他干活的人。 总不能，所有的大菜，都自己炒吧。 说实话，姜云东的手艺是不错的。 虽然不如自己，单是那一手“金镶银”炒饭，也不是随便哪个人都能练成的。 但是实话不能说出来，总得要包装一下的。 他轻咳两声，一脸真诚地说：“我相信你是一个人才，欠缺的只是机会，现在机会就摆在你的面前，就看你怎么选了。” 萧钰琪也劝说道：“是啊，你就留下来吧。大家一起努力，把满庭芳打造成东海市最好的餐厅。” “是啊！”孙兴劝说x2。 姜云东思考了一下，终于下定了主意，他决定相信苏扬一次。 “好！我姜云东也不是什么扭捏的人，既然大家都瞧得上我，我就留下来！” 见到姜云东答应，苏扬却提出了要求。 “但是我有个条件，一会儿我要开会，整顿一下后厨的纪律，希望你能配合我一下。” 后厨是个战场，一到饭点，真的像行军打仗一样，乱糟糟一片。 管理起来，颇为头疼。 能当上后厨老大的，几乎都是狠角色。 脾气火爆，说一不二，是大多数主厨的共同特性。 所以，苏扬提出了要整顿纪律的要求。 自己带的队伍只有纪律严明，“打仗”的时候才能做到乱中有序。 其实还有些弦外之音，他要对后厨，拥有绝对的控制权！ 姜云东也是个明白人，不然也不会做到现在的位置。 “放心，我一定全力配合。” 见到姜云东答应下来，苏扬内心终于松了口气。 这个刺儿头，终于被摆平了。 几人商量定后，各自去忙了，唯独苏扬被萧钰琪留了下来。 她悄咪咪问道：“需要我要跟你们一起参会吗？” 苏扬笑了笑说：“放心，我自己能处理。” 萧钰琪其实也懂苏扬的心思，所谓将在外，君命有所不受。 自己当老板，不可能天天往后厨跑。 既然已经任命了厨师长，那就要相信他，对他放权。 何况对于厨房的管理来说，自己完全是个外行。 外行直接上手管内行，也是管理上的大忌。 苏扬却提了一个要求。 “我想跟你要后厨人事的任免权，不知道可不可以？” 树立威信的方式有很多种，刚才苏扬靠的是自己过硬的技术，其实是展示个人魅力。 但是，没有什么比掌握“生杀”大权更有威慑力的了。 看你不顺眼，大不了炒了你！ “没有问题，你可以自行决定，事后跟我说一下就行。” 苏扬本来做好了解释的准备，没想到萧钰琪这么爽快就答应了。 看来是真相信自己了啊！ 019 收买人心 下午，满庭芳餐厅的会议室。 苏扬站在一众厨师前面，来回踱着步。 他已经把后厨的制度，给大家宣讲了一遍。 “好了，我话就说到这里，谁有疑问？” 他目光游移，打量着面前的众人。 现场变得雅雀无声，跟前天的气氛截然不同。 上午还上蹿下跳的大毛，此时也哑了火，乖乖地站在一边。 毕竟连姜云东都不说话，自然是没人敢带头闹事了。 让人畏惧，只是第一步，接下来苏扬要收买人心了。 “我已经跟姜师傅说好了，以后会逐步教给大家一些咱们餐厅的特色菜品。” 刚才还十分安静的人群，一下子炸开了锅。 “什么？我没听错吧？” “特色菜品？指的是什么？” “苏主厨，你做的那个炒饭算不算？” 苏扬清了清嗓子，示意大家安静一些。 “你们要是表现好的话，也不是不可以，而且还有不少同级别的菜品。” “哗！” 这下大家嚷的更大声了。 如果说刚才大家的屈服，还是迫于威慑，那现在开始有点动了真心了。 有手艺意味着什么？ 多挣钱啊！ 就上午苏主厨露的拿一手，别说学会，能达到他的五成功力。 去别的酒店那都是平趟啊！ “苏主厨，您能跟我们说说都有什么吗？”有胆子大的开始问东问西了。 “这个暂时保密，涉及到餐厅的经营，不过我保证，很快大家就会陆续见到的。”苏扬向大家保证。 “哇！苏主厨威武！” “可算遇到个好领导，我这是撞了大运了。” 苏扬看着欢呼雀跃的众人说：“行了，都解散吧。” 一群人闹哄哄地回了后厨。 “你留一下。”苏扬把大毛单独留了下来。 他看着对方的一头黄毛，耳朵上还别了个耳钉。 “你叫毛武是吧？” 大毛一副谄媚的样子说：“真是难为苏主厨，还能叫出我名字。” 这小子，真是个人精，从自己来了以后，他就很跳。 现在又是一副街溜子的做派。 但是，苏扬可不吃这一套。 “知不知道，当厨师最基本的是什么？” 大毛没想到苏扬会冷不丁问自己这么个问题，抓耳挠腮地说：“是手艺吧。” 苏扬冷哼一声：“是干净！” 他盯着大毛的头发说：“如果明天，还让我看见你这一头黄毛，你就可以不用来了。” “啊？”大毛没想到自己会收到这么个警告。 但是苏扬没等他说话，径直走出了会议室。 虽然收服了姜云东，但是难保他后面会不会再整点幺蛾子。 “看来还是需要有个真心能帮自己的人啊。” ... 夜晚，小区楼下的烧烤摊前。 苏扬和罗浩两人正在撸串吃夜宵。 罗浩吃的是一嘴油，一边吃还一边埋怨。 “你就是我减肥路上的绊脚石！” 苏扬打趣地说：“你这路上的绊脚石多了，不多我这一块。” 说完，他忽然一把攥起了桌子上的肉串说：“看你这么痛苦，要不别吃了，我都替你消灭了。” “你放下！你快放下！哎呀妈呀，我怎么舍得让你替我承受痛苦呢？” “切，说那么半天，还不是个真香怪！”苏扬把肉串又放回了托盘上。 罗浩才不管呢，赶紧又撸起一串压压惊。 他怕苏扬再抢，手上又紧紧握住好几串。 “小螺号，我跟你商量个事，要不，你辞职吧。” 罗浩一听来劲了。 “你这是终于想通，要包养我了吗？” “滚！我是图你肉多还是咋的？” “肉多好哇！瞧瞧，咱这手感多好。”说着他还抖了抖肚子上的“游泳圈”。 “吃你的串吧！” “嘿嘿！”罗浩一脸得意的样子，论“夺笋”他还没输过呢。 “我是说来我这帮忙，我需要有个自己人。” “你这是决定带我飞了吗？”罗浩狠狠地咬了一口肉串说：“可以，但是得加钱！” 他美滋滋地想，你以为钱多就能收买我？ 嘿，巧了，还真能！ “我现在有一定的人事权，但是待遇的话，还是需要老板定一下的。” 苏扬喝了口可乐接着说：“要不你抽空来面试一下吧，走个过场，我会帮你说话的。” 罗浩点了点头，鬼头鬼脑地问：“你是不是让我过去给你当狗？” “我呸！这叫打仗亲兄弟好吗？” 罗浩却满不在乎的样子：“你放心，我罗浩就算是当狗，也要当叫得最凶的那一条！” “好家伙，这觉悟也太高了！”苏扬一脸慈祥地看着他。 “但是一顿肉串就想收买我可不行。” “那你还想咋滴？” “得两顿！”说着，罗浩又拿起了一大串，撸了起来。 “嗝，成交！”苏扬打了个嗝。 瞧瞧，吃货就是这么容易满足！ ... 第二天上午，满庭芳餐厅里。 萧钰琪美滋滋地在办公室做着拉伸动作。 解决完后厨的矛盾，她心情有种难得的舒畅。 她没想到苏扬在管理上也有些手腕，而且还顺便贡献了一道大菜。 这段时间一直忙碌，她精神都是是紧绷着的，现在终于可以稍微喘口气了。 正在这时候，楚笑笑又来了。 一进门她就说：“苏主厨让我来问你要不要试菜？” 萧钰琪瞪着大眼睛问道：“啊？又打起来了？” 楚笑笑赶紧解释：“不是，苏主厨让我转告，你还记得前天买的带鱼吗？” “带鱼？哦，对，带鱼！” 看来是苏扬又开发什么新菜品了。 “走！快看看去。” 萧钰琪二话没说，拉着楚笑笑就往后厨走。 后厨已经挤满了人，听到苏主厨又要试做新菜，一伙人急不可耐地跑了过来。 一边跑还一边喊：“快点，去晚了可就吃不上了！” 一群人跑到灶台旁边，看到苏扬已经烧起了一大锅热油。 身后的荷台上，放着一段段切好的带鱼。 “这是要做什么？” “我怎么看着像炸带鱼？” 苏扬回过头对大家说：“对！就是炸带鱼。” “啊？这个也太家常了吧。” “这菜还用苏主厨动手？我上我也行。” 苏扬却认真地说：“可别小瞧了这炸带鱼啊？一会儿谁要吃？” 刚刚还嫌弃带鱼不够上档次的一群人，马上来了精神。 “我要吃，我要吃。” “你不是刚才还说太家常的吗？” “你懂个屁的家常，我主要是喜欢吃带鱼好吗？” 萧钰琪站在一边，嘴角微微有些上扬。 这带鱼可是她去跟苏扬一起买的，搞不好会有意外惊喜哦。 020 黄金脆带鱼 带鱼被苏扬切成了段。 因为带鱼的鱼鳞被刮花了不少，在风制带鱼之前，他索性把鱼鳞都刮去了。 带鱼的鱼鳞是一种特殊脂肪形成的表皮，被称为“银脂”，营养价值很高。 如果是家庭食用的话，最好不要刮掉。 但是酒店里面做菜，还要考虑成菜的品相，“颜值”高的菜，更能卖个好价钱。 苏扬把锅里的花生油烧热，在油温达到150度的时候，下入几块带鱼。 这种经过腌渍后，直接油炸的方式，在中式烹调的技艺中，叫做清炸。 在炸这个一级类目下，还有干炸、软炸、酥炸、松炸等等技巧。 它们最大的区别就在于食材在炸制时，有没有裹上面衣，以及面衣的种类。 一般炸带鱼的时候，通常用加面糊的干炸方式。 但是苏扬买的带鱼足够新鲜，用清炸的方式，菜品的卖相更佳，只是对技术要求更高了。 带鱼落入油锅，皮下的水分在高温下不断汽化，沿着表皮的孔隙渗出，在带鱼表面形成一串串气泡。 油锅里也变得咕嘟咕嘟的。 等带鱼微微变色时，内部的肉质几近成熟。 苏扬把带鱼捞出，然后升高油温至180度以上，再次下入带鱼。 在高油温下，食材表皮开始剧烈地脱水，外壳逐渐变得坚硬。 油炸是一种十分讨巧的烹饪方式，人们对于油炸食品，总是缺乏抵抗力。 但是你可别以为，油炸是个简单的工作。 一向以严谨著称的rb，对于油炸就颇有心得，比如万物皆可炸的天妇罗。 甚至有一位专注于此的厨师，还获得了“天妇罗之神”的称号。 苏扬倒是没有那么夸张，不过他觉得，要是这么算的话，咱们华夏也应该评出几个“炸油条之神”、“炸麻花之神”什么的。 在炸制的过程中，苏扬时刻注意着油温变化等细节，不时用小漏勺打捞着油锅里掉落的残渣。 这些食材的残渣，在高油温下很容易发生炭化，变成黑色的渣子，附着在食物外面，影响菜品的外观。 带鱼表皮，在油脂和温度的作用下，发生非酶褐变反应，形成诱人的金黄色。 这个时候，带鱼基本上也就炸好了。 他把炸好的带鱼段捞出，放在吸油纸上，吸干表面的油份，这样吃起来能更加爽口。 “尝尝我做的，黄金脆带鱼！”苏扬笑着说。 一群人挤在外面，看着黄澄澄的带鱼，直抹口水。 “大师就是大师，这名字起的都那么霸气！” “刚才是谁说，我上我也行的？你有本事倒是上啊！” “乖乖，这鱼炸的也太漂亮了，真的跟黄金一样。” “跟这个一比，我妈做的炸带鱼像是某宝的买家秀。” 炸好的带鱼，自然是先被分给了几位美女。 萧钰琪小心捏着带鱼，左吹右吹。 楚笑笑则先一步下口了。 “咔嚓！” 好脆！ 金黄的酥皮，咬在嘴里咔嚓作响，然后是鲜香的鱼肉。 这个感觉，简直是妙不可言， 其他人看着眼馋，他们不敢问老板，只能直勾勾地盯着楚笑笑。 “笑笑，你倒是说话呀，好不好吃？” “就是，别光顾着自己吃呀。” 楚笑笑一脸陶醉地说：“我好像尝到了大海的味道。” 众人：Σ(°△°|||)︴ “这么邪乎的吗？” “再漂亮不也是个炸带鱼吗？” 楚笑笑一脸小傲娇地说：“你们知道什么？这个带鱼外边酥脆，肉质紧实。最妙的是，她有一股浓郁的鲜香味，简直要鲜掉眉毛。” 很快一批又一批的带鱼出锅，大家一着急，直接用手抓着来吃，烫得来回倒手。 姜云东此刻也仔细品尝着带鱼。 他虽然观看了整个烹制过程，但还是想不通，这鱼也太入味了，而且鲜味怎么会这么浓？ 苏扬向他问道：“能想明白是怎么做的吗？” 姜云东摇了摇头。 苏扬关掉火，向他摆了摆手。 “跟我来。” 说着，他带姜云东到了风藏带鱼的地方，一群人也浩浩荡荡地跟了过去。 此刻，还剩下几条带鱼，像风铃一样，吊在那里。 众人一脸懵逼... “原来咱们吃的是这个啊。” “我之前还纳闷呢，谁搁这晒带鱼玩儿呢。” 从冷藏室出来后，苏扬把风带鱼的知识跟大家科普了一下。 许乐趁机挺了挺胸，虽然说自己还是没怎么听懂，但好歹已经是先听过了。 姜云东忽然有点悟了，一般都是拿带鱼直接来炸，没想到苏扬做的带鱼，重点是在炸制之前的步骤。 用家常的食材，做出独特的风味，平中出奇，这才是真高手啊！ 但是一般的风干品不是又咸又硬吗，这个带鱼明明就不咸，还很松软。 他带着问题向苏扬请教。 苏扬也是知无不言：“是时间！这些带鱼只风藏了一天多，所以不用放太多盐，咸度没那么高。 而且，这里可晒不到太阳，由于时间短，鱼肉的水分挥发不多，所以保留了肉质的软嫩口感。” 他转头向大家说道：“传统的手艺也是需要改良的，古人风干的目的是保存食物，而我们只是为了取它的风味，因此要有所变通。” “高明，太高明了！” 一群人变成了马屁精，不停夸赞着。 楚笑笑一脸崇拜的样子说：“果然没有什么美味是能简单做出来的，一个炸带鱼居然都有这么多讲究。” 只有姜云东还眉头紧锁，他自言自语道：“那也不应该啊，这个浓郁的鲜味到底是怎么来的？” 苏扬问他：“你想知道鲜味是怎么来的？” 姜云东重重点了点头，其他人也附和着。 “苏主厨，你就给大家说一说吧。” 苏扬背过双手问道：“那我得考考你们，你们知道为什么我们能尝到鲜味吗？” 一群人摇了摇头。 “其实鲜味并不是玄学，我们的味觉确实能够感受到鲜味，不信的话，可以直接去尝尝味精。” 他笑了一下接着说：“你们刚才尝到的鲜味，主要是因为带鱼在风藏过程中，经过轻微发酵，蛋白质水解，形成多种氨基酸。同时鱼肉中的三磷酸腺苷经过降解，生成了肌苷酸。” 众人：？？？ 学渣们表示自己已经开始听不懂了，但是苏扬并没有停下讲解。 “一些特定的氨基酸类和核苷酸类物质，能够被我们的味觉系统捕捉到，散发出强烈的鲜味。例如食物中广泛存在的谷氨酸钠，以及肉类食材中富含的肌苷酸！” 苏扬看着大家说道：“这，就是纯天然的鲜味！或者说，是人类对食物最为本能的欲.望！ 而我们厨师，只是巧妙地利用了这一点，创作出能够勾起舌头欲.望的食物！” 一群人都听傻了，这还是做菜吗？ 这是在搞科研吧！ “妈呀！我原以为苏大师在第二层，没想到这波都突破到大气层了！” “别说了，我感觉我在地下层！” “请接受来自学渣的仰视。” 如果一个人比你帅，比你强，还比你懂得多，你能怎么办？ 你只能平躺下来，赶紧喊：“666啊！” 021 罗浩试菜 萧钰琪一时间眉开眼笑。 黄金脆带鱼？ 这听上去就像个爆款菜的名字好吗？ 这道菜，一定要加到菜单上去。 她欣喜地想到，自从苏扬来了之后，开发的几道菜肴，着实为试营业的菜单增色不少。 宫保鸡丁，江扬炒饭，黄金脆带鱼。 对了，还有自己强烈要求的开洋葱油面。 等等，江扬炒饭的名字感觉有些不妥，可以考虑换一下。 热闹过后，众人都去忙碌了。 苏扬在人群中寻找了一下。 大毛已经把头发染回来，还摘了耳钉。 他冷冷地笑了笑，没说话。 接下来的几天，苏扬给大家鼓劲，开始进入试营业倒计时状态。 还有很多工作要做。 联系各种食材的供应商，卖带鱼的陈老板也答应每天优先供给他们成色最好的“雷达网带鱼”。 然后就是人员的磨合了。 苏扬找到姜云东，打算把江扬炒饭和黄金脆带鱼教给他。 以目前后厨里厨师的水平，只有他能尽快掌握自己的技术。 黄金脆带鱼还好说，卤水的分量可以由自己把关。 姜云东需要训练的，主要是油炸带鱼那一部分。 为了达到最好的效果，苏扬的要求十分严苛。 油炸的每个环节基本都是论秒来计算。 他还给姜云东准备了一个厨房用的温度计，专门用来测量锅里的油温。 基本精确到了，在多少度的油温下，炸多少秒的程度。 以保证最后出品的标准化。 试到最后，已近跟自己做的口感很接近了。 最难的是那碗江扬炒饭，涉及到的材料众多。 虾仁、海参、干贝、火腿等等，都需要提前处理。 苏扬还找了技术好的砧板师傅，专门负责给他配料切丁。 这些无外乎就是复杂一点，还算不上最难的。 最难的反倒是那一手桂花蛋。 姜云东练的时候，不是蛋花坨一块了，就是拉不成细丝。 他性子也倔，卯上劲了。 一手滑蛋丝，反复练了好几天。 光是用掉的鸡蛋就有好几筐。 以至于餐厅最近的午饭主食一直是蛋炒饭。 看他这股子劲头，苏扬也是庆幸没有放他走， 不然去哪找这么合适的工具人啊.... 等姜云东练习到手都快抬不起锅来的时候。 总算将将达到了苏扬的要求。 苏扬点头的那一瞬间，姜云东都快哭了。 不过他是彻底对苏扬五体投地了，仅剩的那点虚荣，也荡然无存。 手艺这东西无止境，有时候看似差了一线，等自己试的时候才发现，那可能就是道天堑！ 有时候，不努力一下，都不知道什么叫绝望！ 他已经对超越苏扬不抱什么幻想了，现在唯一的想法是，别让苏扬觉得自己资质愚钝，连教都不肯教了。 趁这个机会他还指点了一下许乐，当然是最简单的基本功。 苏扬站在案台前，菜板上几把菜刀一字排开。 他解说道：“中餐师傅常说一把菜刀打天下，这句话其实是不对的，菜刀可不止一把，分片刀、斩骨刀、文武刀、片鸭刀、刻花刀等等。” 说完他拎起一把方正的菜刀说：“这就是最常用的菜刀，也叫片刀、桑刀。切菜的刀法有很多，林林总总不下百十种，我先给你演示最基本的直刀法。” 苏扬拿起菜刀，把案板上的胡萝卜皮切成了细丝。 他把刀递给许乐：“以后没事的时候，你就用这些下脚料练练手，好刀工是练出来的，需要下苦功夫。” 许乐接过菜刀，郑重地点了点头。 苏扬趁机纠正了一下他切菜的动作。 ... 在苏扬的举荐下，罗浩也来面试了。 罗浩刀工不错，正好砧板那一组还没有老大。 苏扬决定让他试试。 罗浩后厨的菜板前面，胖胖的圆脸上，一双小眼睛滴溜溜的看来看去。 苏扬，萧钰琪，孙兴等几个人站在一旁观摩。 萧钰琪看着他憨憨的样子，差点笑出来。 她轻咳一下，说道：“既然是苏主厨推荐的，我看就不用试了吧。” 苏扬赶紧避嫌说：“那怎么能行，虽然说举贤不避亲，但是好歹要试试手艺的。” 他向案板上指了指说：“来，给琪总切个丝看看。” 罗浩也不含糊，拿起根大萝卜，噌噌几下削掉皮。 先是片成薄片，然后码成一排，踏踏踏踏地切成丝。 别看他手胖，但是拿起菜刀来却是相当灵活，耍的是有模有样。 萝卜丝切的是薄厚一致，大小均匀。 一眼望去，竟是齐齐整整的，分毫不差！ “不错。”连孙兴都笑着点了点头。 苏扬又赶紧说道：“再给琪总切个丁。” 罗浩又抄起菜刀，哒哒哒哒地，把萝卜丝切成萝卜丁。 “再表演个蓑衣黄瓜。” 罗浩瞅着他，寻思这有完没完啊？ 蓑衣黄瓜嘛，剞花刀里面比较基础的一种。 行吧，也不算过分。 罗浩拿起根黄瓜，一面直刀切，一面斜刀切。 切完以后，拿着黄瓜把儿，一提溜。 黄瓜拉成了花，一下子变得老长，而且一刀都没断。 萧钰琪看了十分满意，刚要叫停，苏扬又开口了。 “那个，再给琪总雕个萝卜花。” 这怎么还考雕花啊？ 罗浩心里直犯嘀咕。 他不情不愿地拿起根白萝卜，又从箱子里拿出一把专门雕刻用的小平刀。 刷刷几下，一朵白色的萝卜花就从他手中出现了。 苏扬欣慰地笑了笑，还行，小胖手够灵活的。 看起来这几年手艺没丢了，比上学那会儿好多了。 罗浩看着苏扬，寻思这下总行了吧。 没想到苏扬一肚子坏水，说：“嗯，你再给琪总，雕个变形金刚。” “啪！” 罗浩把刀拍到桌子上，气呼呼地说：“苏扬你过分了啊，你给我雕个变形金刚看看！谁家炒菜用变形金刚啊？” 萧钰琪见状赶紧说道：“行啦，你就别折腾人家了，我看罗师傅刀工很好了，做咱们的切配主管绰绰有余。” 孙兴也在一旁打圆场：“就是，你这要求也确实有点过分了。” 苏扬摸了摸鼻子说：“既然两位没意见，那就算了。” 萧钰琪向罗浩问道：“罗师傅想要什么待遇？” 这时候罗浩反倒紧张了，他搓了搓手说：“您看着给吧，反正比我现在高一点就成。” 萧钰琪抿了抿嘴：“那您现在挣多少？” 罗浩向苏扬投去征求的目光，苏扬假装没看见，扭头转一边去了。 他一皱眉，不自信地说道：“一万二？” 苏扬一脸嫌弃的样子，这怎么还是个问句啊。 萧钰琪却没笑他，她思量了一下说：“我给您一万六一个月，您看成吗？” 一万六？ 一下子多了好几千，罗浩已经很高兴了。 他赶紧说：“成，成！” “那您什么时候能过来。”萧钰琪又问道。 “我，我明天就去辞职，快的话，下个月就能过来。” 苏扬瞪了她一眼，慌慌张张，像什么样子。 他转头对萧钰琪说：“那琪总，咱们就这么定了？” “没问题。”萧钰琪回复。 安排好罗浩之后，萧钰琪建议要给江扬炒饭换个名字。 孙兴提议叫御膳炒饭。 “会不会太土豪了一点？”萧钰琪犹豫着。 “我听着不错啊，咱们的炒饭可是真材实料的，担得起这个名号。再说这碗饭的前身，碎金饭，相传可是隋炀帝的最爱。”苏扬说道。 “那行，就这么定了。” 试营业菜谱定好了，萧钰琪赶紧联系了正经的摄影师，拍下照片，制作菜谱。 一切都准备就绪，苏扬却神神秘秘地，不知道在搞什么。 022 美食博主 满庭芳的试营业如约举行，萧钰琪把早就准备好的请柬发了出去。 傍晚时分，萧钰琪紧张地站在大堂门口。 这是试营业的第一顿晚餐，并没有接待散客。 一会儿要接待的客人，都是一些亲朋好友。 最关键的是，她还邀约了一些媒体的朋友。 这本来是为林远准备的，因为林远在东海有的美食圈，有一定的知名度，她有足够的自信能迎来开门红。 但是现在不一样了，中间发生了那么多曲折，林远大师不来了，她却惊喜地挖到了苏扬这个宝。 她对苏扬创制的菜品非常有期待，但是碍于他名声不显，不知道今天的结果会如何。 还有就是，后厨的磨合期实在太短了，不知道他能不能搞定？ 左思右想间，她又不自主地向后厨的方向望去。 孙兴此刻正在抓紧培训着店员。 所谓临阵磨枪，不快也光。 一排个子高高的女生站在大堂里，身上穿着统一的华夏风服饰，跟店里的装修风格相得益彰。 孙兴在认真交代着客人来了之后该怎么引领，就餐开始又应该如何服务。 楚笑笑也被他拉了下来，一会儿充当大堂的接待人员，负责引导客人就座。 她穿着萧钰琪帮她挑选的古风裙子，漂亮的像是穿越剧里面走出来的小姐姐。 ... 东海市的一家杂志社，周黎收拾东西，准备下班了。 同事向她问道：“要一起去吃饭吗？明天就是周末了，顺便一起逛逛街？” 周黎带着歉意会道：“不好意西啦，我晚上有个饭局。” 她是这家知名杂志社的美食主编，经常会收到一些餐厅的邀约。 同事一脸羡慕地说：“真羡慕你啊，你瞧，我们财经部就没有人请客。” “有什么好羡慕的，我这段时间足足胖了三斤，这都是吃出来的工伤啊。” “我也想要这种工伤啊喂！好了，不耽误你了，周末愉快哦。” “周末愉快～”周黎俏皮地回了个鬼脸。 收拾完东西，她把车钥匙放进了包里。 算了，还是走过去吧，反正餐厅离写字楼也不太远，正好可以运动运动，减少罪恶感。 她决定了，如果这家新店不好吃的话，她就象征性地尝一点好了。 在路上的时候，她打开微博看了看。 除了美食编辑这个身份，她还是网络上的知名美食博主，以推荐的餐点靠谱出名。 网络上她有一票吃货粉丝，亲切地称呼她为“大梨”。 周黎翻开留言，临近饭点，网友们已经躁动起来了。 “大梨，有没有新餐厅推荐。” “快！交出你的路线图，我要去蹲你！” “你上次推荐的餐厅环境不错，就是相亲的时候，女生看上了菜，没看上我...” 看到这，她莞尔一笑，回复道。 “同学，你要反思啊，为什么人不如菜？” 结果对方秒回。 “扎铁了，老心！” 粉丝们闻风赶来。 “抓到大鸭梨一只！” “快说，你在干什么？” 周黎笑吟吟地回复，“我要去一家新餐厅踩坑，稍后汇报战况。” 得知她去吃饭的消息，网友们更欢乐了。 “感谢敬业的美食博主为我们试毒。” “大梨，你要注意安全哦，女孩子吃多了，很容易，胖的...” “小梨子，待会儿有什么新发现，要记得跟哀家汇报啊。” 周黎关掉了沙雕网友的评论，一脸不开熏，说谁胖呢，哼！ 其实，她本来也没抱太大希望。 新餐厅嘛，口味没有经过市场检验，踩雷的概率还是很大的。 很快，她到了餐厅外面。 萧钰琪已经率领一众美女店员迎在了门口。 她早就看过了重点邀约媒体人的照片，一眼就认出了周黎。 她赶紧上前走了两步说：“您是周老师吧，非常感谢您的到来。” 周黎看着眼前的美女，还以为她是大堂经理。 莫名有点吃惊，现在餐厅的招人标准都这么高了吗？ 瞧，这身段，这模样，这谈吐。 都把自己比下去了好吗？ 幸好自己也不是全无优点，她不自觉地挺了挺胸，优雅地回道：“您客气了。” 萧钰琪对楚笑笑说：“你带周老师去包房吧。” 她已经安排了最好的房间，作为招待媒体的地方。 楚笑笑衣袂飘飘地走了过来，甜甜地说：“周老师，您跟我来吧，咱们去三楼。” 周黎向萧钰琪点了点头，跟着笑笑往里走了。 装修的不错嘛，看起来花了不少钱。 周黎进了大厅，开始四处打量。 进门是个大水池，一群锦鲤在水里游来游去。 大厅的地面是青石板的，桌椅都是中式风格。 餐厅的四周布满了各式花卉，连内门都是圆拱形的。 颇有一些江南风韵。 “周老师，咱们去三楼。”笑笑按下了电梯按钮。 周黎夸赞道：“你的裙子很漂亮啊。” 楚笑笑眼睛弯得像月牙，“这是琪姐姐帮我选的，哦对了，就是门口的老板。” 她居然是餐厅的老板？ 周黎有点吃惊，难怪那么漂亮。 很快，她们就到达了包房，房间里面古香古色的。 此时，已经有一些受邀的人提前到达，正在屋子里寒暄。 楚笑笑对周黎说：“周老师，您坐，您想喝什么？我去给您倒点水。” “茶就可以了，谢谢。”周黎自然地坐在了餐桌旁。 一些之前见过的同行开始跟她打招呼，周黎一一回着礼。 笑笑正要去拿茶壶，夏瑜走过来说：“我来吧。” 她带着一个黑框眼镜，乌黑的头发盘了起来，举止优雅从容。 夏瑜是孙兴从一众店员里面选出来的，今天专门服务包房里的人。 夏瑜走过去向周黎问道：“红茶可以吗？” “可以的。” 得到回应后，夏瑜为周黎斟上了一杯滇红。 茶香四溢，周黎忍不住啜了一小口。 乔欣见到周黎坐到自己身边，忍不住一阵激动。 她是美食点评网刚入职的实习编辑，还是第一次参加这种场合。 今天能来，纯属捡漏。 自己跟的大编辑今天有事，不得已才让自己代替的。 她恭敬地向周黎打招呼：“周前辈您好，我是美食点评的乔欣。” 周黎看了她一眼，是个甜美风格的小姑娘。 她笑了笑说：“姗姗呢？怎么今天是你过来了。” 姗姗就是乔欣的组长，她拘谨地说：“组长今天有事，就让我替她来了。” “那加油哦。”周黎给她打气。 “嗯，我会的，多谢前辈。” 乔欣收到鼓励后，斗志满满。 023 试营业 很快，客人就座完毕，准备开餐了。 萧钰琪赶到了包间里面，她热情地跟大家打着招呼。 “招呼不周，希望多家多多包涵。” 一群人客客气气回应着，毕竟是免费餐，吃人家的嘴短。 寒暄几句之后，萧钰琪合上门，出了包房。 她小心查看着餐厅每一桌的客人，一副惴惴不安的表情。 包房里，夏瑜认真服务，菜点陆陆续续上了餐桌，先是几道冷菜。 周黎仔细观察着，毕竟是专业的美食家，还是比较挑剔的。 样子挺精致，味道也尚可。 她在心里默默给这家餐厅打了个“中上”的评价。 一开始大家都比较拘谨，但是热菜一上来，气氛开始轻松了。 首先打头的，是“黄金脆带鱼”。 夏瑜轻轻放在桌子上，这道菜放冷了就不好吃了，她示意大家尽快享用。 “哇！好漂亮！” 一桌子人心照不宣，纷纷举起手机开始拍照。 乔欣睁大眼睛，一脸惊讶的样子，她从来没有见过这么金灿灿的炸带鱼。 但是周黎略有些失望，虽然带鱼卖相极佳，但是这么家常的菜式，是不是过于敷衍了。 她夹了一小块，一时间有点犹豫。 本来自己就想减肥，控制下饮食，对油炸食品有点抗拒。 她打算象征性地吃一点，如果不好吃就先放下。 金黄的带鱼凑到嘴边，牙齿轻易地穿透了酥脆的外衣。 伴随着令人愉悦的响声，一股高远的鲜味充斥着整个口腔。 她惊讶地睁大了眼睛，一脸不相信的样子。 这是带鱼吗？ 完全跟自己印象中的带鱼不一样啊。 肉质紧实，鲜中带香。 一瞬间，似乎把她拉到了下午的黄金海岸，自己听着海浪声，正光脚漫步在沙滩上。 太美妙了，她情不自禁地一口口吃下去，很快一块带鱼就被她啃光了。 等她回过头，再想去拿一块的时候，发现盘子已经空了。 真是该死，早知道就多拿一块了！ 她懊恼地想着。 但是，悔恨并没有持续多久，夏瑜很快又进来了。 她端着一碟红白相映的菜点说：“宫保鸡丁，请大家品尝。” 宫保鸡丁？ 一道没有见过的菜，看上去像是西南地方的菜点。 周黎敏锐地问道：“为什么取这个名字？有什么典故吗？” 孙兴给他们培训的时候，把每道菜点的特色和文化都写了文案发下去。 夏瑜早就做足了功课，此时不慌不忙地向众人复述了一遍“丁宫保”的故事。 有趣！ 周黎在心里评价着，虽然不知道故事的真假，但是菜色的卖相非常不错，让人很有食欲。 乔欣就更谨慎了，她生怕有什么纰漏，还特意拿出个本子，把夏瑜的话都记了下来。 这次周黎不再客气，准备先下手为强。 她拿起公勺，往自己碗里多放了一些。 鸡丁一入口，她差点就叫了起来。 虽然她参加过很多次宴会，吃过不少生猛海鲜，但是这个鲜嫩多汁的鸡丁，还是轻易征服了她。 甜中带酸，辣而不燥，口感丰富至极。 她一直都在寻找，能够代表华夏风味的一些菜肴。 现在她敢笃定地说，这道菜绝对是其中之一！ 更加巧妙的是菜品当中的花生。 为了卖相好看，厨师还剥去了花生外面的红衣。 花生和鸡丁，一硬一软，一个酥脆一个鲜嫩。 在口腔中，发生了奇妙的变化。 这道菜就像戏台上的刀马旦。 举手投足皆是风流，一颦一笑又见神韵。 英姿飒爽，却不失婀娜身段。 她仿佛能听到戏台上那“咿咿呀呀”的唱腔，让人忍不住想要喝彩！ 妙！当真是妙啊！ 她心里把餐厅的评价，调高到了“上品”。 乔欣就比较词穷了，她虽然认为非常好吃，但是又不太能说明白怎么好吃。 没办法，只能用最笨的方法，记录下夏瑜的介绍，和自己的感受。 接下来的几道菜品，虽然也不错，但是没有了刚才的惊艳感。 宴席过半，就在大家都以为这样的时候。 炒饭登场了！ 就像是电影当中，有的人一出场就自带bgm一样。 这份炒饭一上桌，也带上了“布灵布灵”的特效。 “御膳炒饭，请大家品尝。” 夏瑜优雅地摆碗上餐桌，还不忘给大家介绍了隋炀帝碎金饭的故事。 众人纷纷赞叹，一碗饭，居然这么有历史文化吗？ 夏瑜给客人分好饭，大家还没动口，已经被这股香味给折服了。 周黎欢快地吃着炒饭，减肥的事情早已经被她抛到九霄云外。 火腿、虾仁、青豆、带子... 她细细地品着饭，发现一个又一个的惊喜。 而且，这个鸡蛋丝也太漂亮了，像是洒落在碗里的花瓣。 在她以往的认知中，炒饭是个能够跟很多菜配出“cp”感的渣男。 但是她发现，原来是自己错了，炒饭当中也有孤傲天！ 这碗炒饭，就像是高高在上的君王。 不用开口，君临天下的气势就已经力压全场。 怪不得要叫御膳炒饭，恐怕在以前，也只有帝王一样的人，才能享用这样奢靡的炒饭吧。 这样的一碗饭，可以把餐厅的品味再拔高一些。 现在她心里的评价，满庭芳已经当得起“上佳”二字。 这已经是非常高的评价了，哪怕放眼整个东海市，也没多少家酒楼，能够得此评价。 乔欣吃着炒饭，觉得自己这趟算是捡了个大便宜。 她不时地在本子上写写画画，认真记录每一个细节。 等上班后，她还要把餐厅收录进美食点评的app当中，并且写下自己的推荐原因。 她决定了，要把今天吃到的菜品，认认真真记录到网站上。 为此，她还特意向夏瑜请教了炒饭当中的食材，以免到时候闹笑话。 夏瑜含着笑，一一解答了。 菜过五味，宴席逐渐接近尾声。 周黎却意犹未尽，今天的晚餐十分惊艳，已经彻底超出她的预期了。 但是，可惜啊，太可惜了。 还差那么一丢丢，就能够达到她心中认为的顶级餐厅。 如果能够再好一点，那么她一定不会吝惜自己的溢美之词。 周黎有些惋惜地感慨着。 024 松鼠鳜鱼 正当她有一点小失落的时候，萧钰琪和苏扬走进了包房。 萧钰琪介绍：“这位是我们餐厅的主厨，苏扬苏大厨，今天的几道特色菜就是出自他之手。” “哇！好帅啊！” 房间里响起一阵尖叫，紧接着是雨点般的掌声。 还没有等她们说话，苏扬赶紧说道：“今天还有一道压轴大菜，我要亲自到现场来给大家奉上。” 说完，他让许乐推进来一辆餐车。 餐车上赫然放着一条炸得焦黄的大鱼，旁边是一个碳炉，上面烧着一口锅。 看来是要现场表演！ 坐在靠里面几个客人匆忙站了起来，纷纷拿出手机开始录视频。 那条大鱼的造型非常奇特，头和尾巴向上翘起，鱼的身子则完全换了造型，被改刀成了两条长长的松果形状。 苏扬掀开锅盖，鲜红油亮的卤汁正在咕嘟咕嘟的冒着小气泡。 他端起锅，把卤汁从头到尾浇在鱼身上，发出了“吱吱”的叫声。 “松鼠鳜鱼！请大家品尝。”苏扬亲自把菜端到了餐桌上。 房间里彻底沸腾了，一群人举着手机不肯放下。 苏扬赶忙说，大家先品尝，一会儿冷了就不好吃了。 周黎也顾不上什么形象，抢着夹了一块鱼肉，吹了吹就放进嘴中。 鱼肉酸甜可口，外焦里嫩，像极了初恋时，酸酸甜甜的感觉。 这道菜刀工严谨、火候精妙、味道适口、生动有趣，无论从哪个角度看，都担得起“大菜”二字。 这还是试营业前两天苏扬才决定的主菜，连萧钰琪都是昨天才知道的。 但是等她看到苏扬试做一次之后，就彻底被折服了。 她和苏扬商量，故意把它留到最后，作为神秘的压轴菜出现。 周黎赶紧抢着说：“苏主厨，这道菜有什么讲究没有，麻烦您给我们说道说道吧。” 苏扬答道：“这道菜来历可大了，据说当年乾隆皇帝下江南，都吃过这道菜。” “哦？”周黎半信半疑。 也怪不得她，这个世界上的很多美食，都要跟乾隆皇帝硬凹一下关系。 但是其中大部分都是假的，不信你去问问乾隆本人，他多半会否认三连。 松鼠鳜鱼嘛，苏扬也其实也不确定乾隆皇帝到底吃过没有。 不过他敢肯定，最起码在他老人家那个年代，这道菜就已经开始流行了。 为什么？ 前世的时候，清朝有本无名氏菜谱，叫《调鼎集》，记录了清朝中期的很多菜品。 其中有一道菜就叫“松鼠鱼”，上面写道：取鯚鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。 这上面的鯚鱼，就是以前鳜鱼的一种称谓。 这个世界应该是没有这本书，或者已经失传了，苏扬只好将其中的记载大概描述了一下。 周黎听后，倒是信了几分。 苏扬接着说：“这松鼠鳜鱼不仅形似松鼠，声音也非常传神。不知道刚才大家有没有听到吱吱的叫声。” 一群人赶紧回放刚才拍的视频，还真的有声音！ 没想到，这道菜好吃又好玩。 苏扬一脸骄傲地看着她们，这道菜在前世可是屡次登上国宴的大菜！ 别说这个世界的人没见过，就是前世吃过的人也对它印象深刻，念念不忘。 这可是姑苏城的知名大菜。 “而且还有几句顺口溜我可以给大家念一下。” 苏扬清了清嗓子念道：“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态像松鼠，挂卤吱吱叫。” 苏扬说完，房间里又响起热烈的掌声。 他一抱拳：“献丑了，各位吃好喝好，后厨还有事情，我就不打扰各位了。” 说完，他扭身退出了房间。 一桌人恋恋不舍地望着他。 周黎瘫坐到椅子上，她现在有种极大的满足感。 刚才仅有的一点遗憾，彻底被弥补上了。 完美了，完美了。 这就是自己心中理想的顶级餐厅。 作为一个美食家，最大的满足就是品尝到人世间的美味。 显然，今天她彻底享受到了。 乔欣也拿起笔，刷刷记录着刚才苏扬说的话。 她心里面犯着花痴，怎么那么帅！ 不光人长得帅，连说话都那么帅气。 我果然对这种集才华和美貌于一身的小哥哥，毫无抵抗力啊。 明天是周末，本来她可以等到下周上班的时候再去网站上收录餐厅。 可是她现在改主意了，周末加班也要写好推荐，不今天晚上就要写！ 周黎点开微博，她已经急不可待的准备分享了。 网友们发来了好多私信。 “大梨，踩雷了没有？” “这么久没动静，不会是毒发身亡了吧。” 哼！才不会呢！ 周黎傲娇地想着。 她先是发了一条动态：必吃！城东的满庭芳餐厅，菜品极佳，有华夏古风神韵！ 看到这条动态，一群网友炸锅了。 今天的推文，跟以往很不一样啊。 之前周黎推荐餐厅的时候，通常会用到“不建议”、“一般”、“推荐”等字眼。 最厉害的也不过是个“强烈推荐”，可是今天这个“必吃”是什么意思？ “必吃什么鬼？” “大梨快出来解答。” 周黎果然在下面回复了：就是一定要来一次！ 看到她回复，网友开始在下面玩梗了。 “必须要去的吗？” “那我去两次可以吗？” 她这么写其实是有原因的，她刚刚拿到了萧钰琪给的菜单，上面的定价可不便宜啊。 当然这顿饭，她们是白嫖，肯定会比较香一点。 可是网友们来的时候是要掏真金白银的，太贵了有些人可能会接受不了。 一份宫保鸡丁要88； 一份黄金脆带鱼要298； 一份御膳炒饭要198； 最后那道松鼠鳜鱼直接飙到了300+，还是限量！ 这个价格，怎么说呢，肯定不便宜！ 但是要跟这个味道相比的话，还是物有所值的。 真要是想吃，很多人也能吃得起，但是经常来的话，就要考虑下自己的经济承受能力了。 所以，她才郑重推荐，建议大家都要来一次！ 其实对于一些经济条件好的人来说，时不时来搓一顿，或者选择在这里宴请也是不错的。 周黎翻着刚才拍的照片，她决定发个九宫格的配图博文。 哈哈哈，网友们，接受我美食的轰炸吧！ 025 进击的网友 很快，一张张诱人的图片，被周黎编辑了上去。 她还特意附上了几道推荐菜的价格，并且注明虽然有点小贵，但是很值得。 ok，点击发送。 往常回复很快的网友，这次没了消息。 足足等了好一会儿才有人回复。 “我艹！这也太顶了！” “那个松鼠鳜鱼是认真的吗？怎么做到的？” “这个御膳炒饭是只有王室血统的才可以吃吗？” “好像混进了个奇怪的东西，我没有说是炸带鱼。” 周黎促狭地回复：带鱼有惊喜哦！ “妈呀，这个价格也太美丽了！” “终于要暴露我有钱人的身份了吗？” “不装了，我摊牌了，这些我都吃得起！” “大梨，发个位置，我现在就要去吃。” 周黎又回复：餐厅还在试营业，接待能力有限，想吃的同学可以预约哦。 说完她还附上了预约电话。 宴席结束，大家互相告别后，走出了餐厅。 萧钰琪一直把大家送到门口，还特意奉上了小礼物。 苏扬秘制的川味红油。 萧钰琪特意挑选了非常漂亮的玻璃瓶，还装进了精巧的纸质手提袋里面。 “好棒的伴手礼！” 乔欣情不自禁就喊了出来。 萧钰琪笑吟吟地对大家说：“希望大家能够喜欢，以后多多支持我们餐厅。” 客人们寒暄了几句就告辞了。 周黎回去的路上走的很慢，没办法，她吃撑了。 她揉着肚子，忽然想起了之前网友的评论。 这么吃真的太危险了，不行，下定决心要减肥！ 以后遇到不好吃的，一定要少吃点。 好吃的就，再议。 乔欣没有回家，她又折回了公司。 说好的，今天晚上一定要把餐厅的推荐写好。 办公室里面还有些同事在加班，看到她很意外。 “你不是晚上有活动吗？怎么又回公司了？” “已经结束了，我来公司处理点事情。” “现在的新人都这么拼了吗？要注意劳逸结合啊！” “前辈也很努力啊，我要多向前辈学习才行！”乔欣甜甜地说。 很快，她坐下来，打开电脑。 拍的照片几乎都不用修图，还是菜品的底子够硬，她挑了几张最漂亮的。 文案写了很多，感觉又有些太啰嗦，修修改改删了不少。 等她都做完了，时间已经不知不觉临近了午夜。 这么晚了吗？ 她赶紧点击提交，很快，美食点评的app中多了一家新收录的店铺，还上了小编推荐。 “看来要打车回去了，幸好明天是周末，可以补个眠。” 她愉快地关掉电脑，走出了办公室。 周黎此刻已经洗漱完毕，躺在床上准备休息了。 睡觉前刷一会儿微博是她的老毛病了，但是一直戒不掉。 网友们的热情很高涨，评论一直刷个不停。 “我刚才去预约明天的了，结果说已经没位置了！” “哦豁，不仅明天没了，明天的明天也没了。” “听说都约到下个礼拜了。” “我刚才在朋友圈刷到那条松鼠鳜鱼了。天哪！主厨这么帅的吗？” “楼上的，盲生，你发现了华点！” “刚刚打电话，有个声音甜甜的小姐姐拉我进群了，说有空出来的位置会在群里通知。” “求群号！” “已经加不进去了，五百人的群，瞬间就满了。” “我抢到了，明天中午，有组团去的吗？” “实名羡慕！” “我出一包辣条，买你一个位置！” 周黎刷着评论，心里莫名的舒坦。 每次推荐给粉丝们一个靠谱的餐厅，她都觉得很成功。 所以她务求公正客观，这也是她人气这么高的原因。 刷着刷着，不知不觉一个小时已经过去了。 不行，不行，赶紧睡觉，不然黑眼圈都要出来了。 她放下手里，心满意足的睡觉了。 ... 第二天上午，满庭芳的订餐电话就没断过。 楚笑笑一遍一遍的跟大家解释：“实在不好意思，今天中午的预约自己满了。” “晚上也满了，明天的也没有了。先生您别生气，可能要排到下周末了。” 她刚放下电话，铃声又响了起来。 “什么？无论周几，都要为您排上？好的，我尽力，请保持电话畅通，我会提前通知您。” 再次放下电话，她赶紧喊住了过来巡查的孙兴。 “孙哥，要不咱们再加几个位置吧，电话从昨天开始，就已经打爆了。” 孙兴一脸痛并快乐着的表情，由于预约火爆，餐厅决定试营业期间连散客都不接待了，想要吃只能提前预约。 “我也想啊，萧总一再强调，试营业要严格控制就餐人数，你说这不是放着大把的钱不挣吗？” 楚笑笑说：“要不您再去跟她商量商量？” 孙兴犹豫了一下说：“我试试去吧。” 他奔向了萧钰琪的办公室，一进门，发现苏扬也在，两人还在讨论菜品的品质问题。 孙兴一脸笑意地迎了上去。 “苏主厨真是厉害呀！没想到这才一个晚上，餐厅就火爆成这样！” 苏扬淡淡地说道：“哪里，是大家共同努力的结果。” 萧钰琪打趣地说：“你就别谦虚啦，这里面你的功劳是最大的，放心我跟你记着呢。” 孙兴不好意思的挠了挠头，想当初他还因为苏扬年轻，就小瞧了他，真是惭愧啊，差点错失一名大师。 紧接着，他说道：“有个事我跟想两位商量一下，笑笑那快顶不住了，你们看咱们是不是考虑再增加些就餐名额？” 萧钰琪想了想说：“孙经理，不是我不想放开，实在是苏主厨那里压力有点大，毕竟咱们是新餐厅，如果菜品质量因此下降了，那就得不偿失了。” 孙兴看到萧钰琪对苏扬如此回护，也就不好说什么了。 苏扬看到孙兴有些失落，安慰他：“孙哥不用着急，以后有的是赚钱的机会，咱们好不容易迎来个开门红，自然要把营销做足了。” “营销？”孙兴一脸迷，这算哪门子营销？ 这个世界的人不明所以，苏扬可是溜得很啊。 前世的时候，他可没少被雷布斯当猴耍。 这种想要得不到，想吃吃不着的怨念，不就是饥饿营销嘛！ 他跟两位普及了一下饥饿营销的概念，说的那是有理有据，头头是道的。 孙兴听得也是一愣一愣的，寻思着，苏主厨莫不是个营销宝才？ 那我们可真是捡到鬼了！ 萧钰琪倒没受他的歪理影响，她单纯是从“产能”考虑，更追求质量，不在乎眼前的得失。 孙兴琢磨了一下说：“笑笑那边怎么办，预约不上的顾客都快暴躁了。” “是得想个办法安抚一下。”萧钰琪慢慢地吐出一句话。 “要不抽奖吧！”苏扬提议。 “让笑笑在预约群里时不时做个活动，活跃下气氛，小礼物走一波。” 萧钰琪也是眼前一亮：“好主意！把咱们自制的辣椒油也当成奖品，给顾客快递过去，这样还能起到宣传作用。” 她没想到苏扬的脑子转得挺快的嘛。 “我这就给财务打电话，给笑笑批一些费用，专门用来活跃气氛。” 026 新店榜 临近中午，昨天晚上预约的客人陆陆续续到店了。 这里面有不少是周黎的粉丝。 他们到店坐下后，都神秘地抽出一张餐巾纸，叠成简易的纸花，放在桌角。 这是粉丝们约定的暗号！ 如果不经意看到了，那就意味着可能遇到了同好。 他们互相之间也从来不叫真名，都是用网名来互称。 张芸早早地就带着男朋友来到了餐厅落座。 她的家庭条件比较优渥，最大的爱好就是“逛吃逛吃”。 作为周黎的资深粉丝，只要是她推荐的水准之上的餐厅，张芸都会去试水。 她看到对角线的桌位上，也摆了一束“小白花”。 几个小姐们向她相识一笑。 其中一个人她认识，网名叫“吃葡萄不吐西瓜皮”，也是周黎的粉丝。 她自己的网名叫“强扭的瓜”。 真是人如其名，此时她的男朋友正一脸幽怨的看着菜单。 “这也太贵了，要不咱们换一家吧。”男孩说道。 “可是我都心水好久了。”张芸委屈巴巴地说。 男孩明显不信：“这家店不是昨天才开的吗？” 见到谎言被戳穿，她面不改色，厚着脸皮说：“对啊！我都想了一个晚上了，连觉都没睡好。” 我信你个鬼，昨天晚上明明睡的跟死猪一样... 当然，男孩没敢把上面的心里话说出来。 他换了个策略：“明天有新游戏要发售，我也种草好久了...” “买！” “好的，服务员点菜吧！”男孩向店员招手。 夏瑜迈着轻盈的步伐走了过来，她拿出一个平板电脑，笑着问：“两位想吃点什么？” “松鼠鳜鱼！” 张芸脱口而出。 “稍等，我帮您查一下。” 片刻后，夏瑜微笑着说：“你们运气不错，这道菜可是限量的，还有最后一条哦，确定要吗？” “当然！” 松鼠鳜鱼虽然贵，但那可是限量的啊，而且还能看到帅气的主厨，很划算啦！ 夏瑜推了推黑框眼镜说：“好的，下单成功，还需要别的吗？” “宫保鸡丁和御膳炒饭。”张芸显然是做足了功课。 “点这么多能吃完吗？”男孩心疼地问道。 “吃不完就打包！”张芸豪气地说。 男孩一阵咂舌，一顿饭就吃进去大几百，顶的上吃一顿不错的西餐了。 希望能够物有所值吧。 餐厅里的人越来越多，人们纷纷开始落座点餐。 “已经没有松鼠鳜鱼了吗？”周围时不时发出阵阵惋惜声。 张芸听到后，一脸小得意，觉得更值了。 首先上来的是宫保鸡丁和炒饭。 张芸迫不及待的开吃，亲自验证下是不是真有“大梨”说的那么好吃。 饭菜一入口，她立马忍不住了。 哇！这是什么神仙味道！ 比大梨说的还要好吃！ 她刚想问问自己家的“狗子”，感觉如何？ 却发现刚才还闷闷不乐的男朋友，吃相变得跟猪一样。 哼！真是口嫌体正直！ 正在她们大快朵颐的时候，一个充满磁性的声音响起。 “是你们点的松鼠鳜鱼吗？” 张芸抬起头，看见一张帅气的脸。 她目光都直了，连旁边餐车上的鱼都忽略了。 她下意识地点了点头。 苏扬笑着说：“麻烦你们往里面坐一点，小心被烫到。” 接着他像变魔术似的，在鱼身上浇上卤汁。 一瞬间，松鼠鳜鱼就完成了华丽的变身。 苏扬刚要把鱼端到桌子上。 张芸忽然叫了起来：“麻烦等一等，我能跟您合个影吗？” 说完她噌的一下站起来，把手机递给了男朋友说：“狗子，快给我们拍个照片。” 男孩一脸懵逼的接过手机，然后才反应过来。 我才是你男朋友啊喂~ 但是张芸已经摆好了pose！ 算了，就当主厨是个“背景板”吧。 咔嚓，咔嚓。 张芸小鸟依然的站在苏扬旁边。 周围投来了羡慕的目光，原来点“松鼠鳜鱼”还有这种服务吗，下次可一定要抢到啊！ “请慢慢享用！”苏扬把鱼亲自端上了桌。 再次落座后，张芸一边品尝着鱼肉，一边看着照片。 她脸上浮现出了姨母般的笑容。 对面的男朋友更加幽怨了，狠狠地嚼着饭。 ... 到了晚上，餐厅的生意依旧火爆。 楚笑笑一直在大厅的前台忙碌。 她现在的权利可大了，正儿八经的“满庭芳吃货群”群主。 她现在的主要工作就是接打电话和水群。 群里面的客人个个都是人才，说话又好听。 一口一个“小姐姐”，叫的可亲切了。 而且萧钰琪还给她特批了经费，现在她终于不用被客人撵着去订餐了。 啪！ 她又把一个抽奖链接扔到了群里面。 里面最大的奖项是就餐预约机会。 除此之外，还有一些杂七杂八的礼物。 但是那瓶秘制的辣椒油是最受欢迎的。 昨天已经有一些人爆出来了，那瓶辣椒油非常香，用来拌凉菜，拌面条都是非常棒的选择。 “我抽到辣椒了！”很快群里有人回复了。 紧接着是一张“谢谢老板”的动图。 “请记得在中奖页面填写邮寄地址并提交哦，我们会马上为您寄出去的。”楚笑笑回复。 “摸摸前排，吸一点欧气。” “羡慕大佬！” “非酋表示，雨我无瓜...” 正当楚笑笑水群的时候，乔欣忽然给她发了个消息。 “你们上美食点评的新店榜了！” 她还是昨天刚加的乔欣，对方说店铺收录后会通知一下。 结果收到了到了意外惊喜。 楚笑笑赶紧关掉了群，打开美食点评app。 这是现在人们最常用的美食类app，集点餐和评价等功能于一体。 里面有个本地新店热搜榜，收录了近期新开的热门店铺。 她打开app一看，果然上新店榜了！ 没想到店铺刚被收录，就上了榜单。 只是现在的排名还不是很高，大概五六十位的样子。 可是这已经非常不错了，要知道东海可是号称有10万+的餐厅，市场经常异常激烈。 而且餐厅的倒闭率和新店的开业率都很高，每天都有超过100家新餐厅开业。 重要的是，上了新店榜之后，就意味着额外的曝光和宣传。 最近火起来的一些新餐厅，几乎都是从新店榜里面杀出来的。 她飞快地把截图发给了萧钰琪，并留了言。 “报告boss，我们上新店榜了！” 很快，萧钰琪高冷地回复了一句“继续保持。” “收到！” ... 餐厅马上要打烊了，客人陆陆续续走的差不多了。 后厨里一些厨师打扫完卫生，也开始离开。 苏扬站在灶台旁，一脸疲惫。 今天的松鼠鳜鱼，都是他自己完成的，饶是他体力不错，也感觉有点吃不消。 但是他现在还不能走，一会儿还有个特训。 027 后厨特训 罗浩已经赶在试营业前夕，火速入职了。 此刻他正在满庭芳的后厨，磨刀霍霍向肥鱼。 当然，今天的“受训”人员不止罗浩一个，姜云东也被拉了过来。 苏扬抱着胳膊在站在一旁，他决定趁着闭餐后的时间，把这道难度极高的“松鼠鳜鱼”传授给他俩。 这样的话，以后就可以减轻自己的压力了。 苏扬看着他们说：“你们两个短时间学会这道菜有点难度，所以我打算分开教给你们。罗浩学刀工，上糊和炸鱼就暂时由姜云东来处理。“ 对于能有机会学习这样一道“大菜”，姜云东可是求之不得，所以他很认真地点了点头。 罗浩就轻松多了，一脸贱笑：“不就是杀条鱼嘛，小意思。” 说完，他拿起渔网就要去捞那条膘肥体壮的鳜鱼。 苏扬赶紧把他叫住：“诶，我说让你用鳜鱼了吗？” “松鼠鳜鱼，不用鳜鱼用啥？” “用这条。”苏扬指了指旁边的鱼缸。 “鲤鱼啊！”罗浩惊讶地喊道。 苏扬似笑非笑地说：“可不鲤鱼呗！鳜鱼多贵啊，让你拿鳜鱼练手艺，那得多费钱。” 罗浩一脸不高兴，你是不是看不起我胖虎.jpg！ 姜云东以为罗浩真生气了，赶紧打了个圆场。 “咱就听主厨的吧，你用那么好的鱼，一会我炸的时候也不一定能炸好。” 苏扬早就知道罗浩的秉性，根本没搭理他，催促着：“快点的，不然这鱼钱从你工资里扣啊！” 罗浩瞬间就萎了。 “鲤鱼就鲤鱼。”他嘴里嘟囔着，手上却一点不慢，渔网一罩一翻，一条大鲤鱼就被他捞了起来。 鱼出水之后，蹦得那叫一个欢实，好像在抗议，“鲤鱼的命就不是命了？” 这道菜的要领，苏扬之前已经告诉了他们，自己制作“松鼠鳜鱼”的时候，也让他们在一旁观看过。 这把得试一下，他们记住了多少。 罗浩一手按住鱼，一手抄起棍子，兜头就打。 刚才还激烈抗争的大鲤鱼，顿时没了动静。 紧接着罗浩杀鱼、去鳞、剖腹，动作十分利落。 这些都是处理鱼的常规方式，罗浩自然是很熟，但是后面就不一样了。 松鼠鳜鱼的刀工十分讲究，这也是烹制此菜的第一个难点。 首先要从鱼颈处卸去鱼头，再用刀锋贴着鱼脊骨，平剖至鱼尾，正反两面都用此法，但是鱼尾不能断，只是斩断剔下的鱼骨。 行至这一步，罗浩还算顺利，只是刚才运刀过快，差点没刹住，不然就给整个劈开了。 然后他片去鱼肉上的胸骨。 最难的是后面的打花刀，也就是刀工中的剞刀法。 想要鱼肉最后呈松果的形状，必须得按套路来。 需要在鱼肉上用刀，先斜切，后直切，来回交叉两次，共约二十四刀，直至把鱼肉切成菱形方块。 罗浩此时明显慢了下来，他还不太熟悉打这种花刀，脸上难得严肃起来。 但是帅不过三秒，等他好不容易处理完，又恢复了原样，急忙拎起鱼尾向苏扬炫耀。 “怎么样？我说小意思的吧。” 苏扬瞅了瞅，一脸嫌弃：“瞧你切的这个，一刀深，一刀浅。我都告诉过你了，切的时候，深度要接近鱼皮，但不能切断。” 罗浩赶紧厚着脸皮说：“失手失手，下次就好了。” 下次？我信你个鬼！ 这道菜的刀工可没那么好练，苏扬当年也练了很久。 更何况罗浩现在用的是鲤鱼，等换成鳜鱼后，手感又不一样了，还得再适应。 不过看破不说破，苏扬觉得可以让他先嘚瑟一会儿。 后面就看姜云东的了。 他接过罗浩片好的鱼，顿时感到压力山大，仔细回忆着苏扬做鱼时的步骤。 这时候，罗浩友好地鼓励着：“没事，做砸了大不了从你工资里扣嘛。” 姜云东无语地瞟了眼这个贱兮兮的胖子，不过有他这么插科打诨，自己倒是轻松了不少。 这思前顾后的做派，分明不是自己风格啊。 很快，他调整了一下状态，那股“王霸”之气又回到了自己体内。 他动起手，先把鱼肉腌渍，同时在锅里烧起热油。 苏扬这时候出声指点了。 “松鼠鳜鱼，用的是焦熘的技法，这是一种将加工成形的原料，先用调味品腌制入味，再挂糊炸熟，最后浇淋上芡汁的烹调方法。 焦熘讲究的是外脆里嫩，所以拍粉要均匀，炸的时候油一定要宽，油温要够高。” 姜云东听到后，心中了然。 他给鱼身上均匀拍上玉米淀粉，等油烧热后，一手提起鱼尾，一手用筷子夹住另一端，放入油锅中沁炸。 等鱼定型后，他慢慢松手，让鱼坠入油锅中，鱼头也放入油锅中炸制。 鱼身在油温的作用下，逐渐向外翻卷，变成了松果模样。 苏扬看到他一招一式，做的是有板有眼，也不觉暗叹，还是这个工具人好使啊。 但是对方明显禁不住夸，很快姜云东也翻车了。 眼瞅着火候就要过了，苏扬赶紧催促他捞起来。 姜云东手忙脚乱的一顿折腾，好歹是抢救过来了。 再配上他炒制的料汁，往上一浇，鱼也发出了“吱吱”的声音。 甭管成菜的形象如何吧，这架势反正是有了。 只不过看得苏扬脑仁疼，这鱼的卖相连高仿都算不上，顶多是个山寨版！ “你们自己觉得怎么样？”苏扬问道。 “我觉得还成啊。”罗浩一副满足的样子。 姜云东倒是没他那么脸皮厚，不过也说道：“第一次做，已经比我预想的好多了。” 看着这俩活宝自我感觉还挺好，他觉得有必要用事实给他们上一课。 “你们等着啊，我找人给你们试吃一下。” 苏扬一个电话拨到了萧钰琪那边，电话接通后，他问道：“吃不吃宵夜？后厨做了松鼠鱼。” 电话那头有点犹豫，大晚上吃宵夜，内心总是有种欲拒还迎的感觉。 苏扬赶紧补充：“不是我做的。” 萧钰琪秒懂，挂了电话后，她马上带着还没下班的同事，浩浩荡荡杀到了后厨。 两人看到后都傻眼了，好家伙，这是组团吃宵夜来了？ 028 被嫌弃了 听说有好吃的，人们急忙跟着萧钰琪赶来了。 大家呼啦一下围成了一圈，左瞧右看。 不过，画风很快就带偏了。 “这是苏主厨做的吗？” “别瞎说，咱们主厨能做这么丑的鱼？” “这看着不像是鳜鱼啊。” “而且也不像松鼠。” 苏扬清了清嗓子说：“这是罗师傅和姜师傅合作烹制的松鼠鱼，用的是鲤鱼，不是鳜鱼。你们都尝尝，给他们点评一下。” 怪不得，大家一脸失望的样子。 苏扬试做松鼠鳜鱼那天，好多人可是吃过的，那造型和味道简直神了！ 就说嘛，咱们家主厨也不至于失手成这水平啊。 苏扬拿起刀，给大家把鱼分成了一块一块的。 罗浩和姜云东两人伸长脖子看大家试吃。 萧钰琪只尝了一口就不吃了，其他人也只是象征性地吃了一些。 “怎么样？”苏扬向萧钰琪问道。 她居然推让了一下：“我尝不大出来，要不笑笑先说吧。” 好家伙，这招移花接木用的挺熟练啊。 众人又把目光投向了楚笑笑，搞的这姑娘一副惊慌失措的样子。 苏扬意味深长地说：“笑笑，你要说实话啊。” 她挠了挠自己的脑壳，不好意思地说：“就是有点干，有点硬，其实也还好了。” 有了她开头，其他人索性也放开了。 “我吃的这块就没熟。” “这个味道也不大对。” “不好吃，还丑，比苏主厨做的差远了。” 罗浩听完一脸懵逼，这做的有这么差吗？ 姜云东也赶紧夹起一块鱼肉，放进嘴里品尝。 这个味道怎么说呢，虽然有鲤鱼本身肉质上的劣势，但是差距确实还是有的。 苏扬连尝都没尝：“细节！虽然你们步骤做对了，但是细节上差了不少，导致这道菜品质下降。 罗浩的花刀打的不好，姜云东扑粉也不够均匀，炸过的鱼才会有的过火，有的没熟。 这道菜可没那么简单，小伙子们，还得练啊！” 萧钰琪这时候才站出来说：“没关系，两位师傅只要再练习几次就好了，这点成本对餐厅来说算不了什么的。” 见到不好吃，其他人赶紧溜之大吉了。 姜云东和罗浩也想开溜，被苏扬叫住了。 “干嘛去啊，这还剩好多呢！不能浪费啊，你俩得全部消灭干净！” 两人大眼瞪小眼，只能认怂了。 谁让自己学艺不精，别人连吃都不吃了，还能说啥，自己吃呗。 ... 第二天上午，楚笑笑看着手机，一脸惊讶。 这才过了一天，满庭芳在美食点评新店榜的排名又上升了，现在都到二十几名了。 这速度简直跟坐了火箭一样！ 而且，来吃过的网友们，已经有不少人都留下了评论，她一条条的翻过去。 “我要认真地写下这条评论。餐厅的环境很好，满满的江南庭院风，居然还有穿汉服的小姐姐。菜品非常棒，我个人大爱那道宫保鸡丁，很感动能吃到这么传统的菜肴。比心，biu~” [图片][图片][图片][图片] “一流的出品，一流的服务，吃的很开心！” “没想到咱们大东海还有这种宝藏餐厅，集美们一定不要错过哦！” 上面都是很正经的评论，但是楚笑笑继续往下翻的时候，发现画风就开始歪了。 “朕吃完这碗御膳炒饭，只想说，接着奏乐接着舞。” “他们居然把一条带鱼做成了我吃不起的样子。t^t” “价格还好，像我们这种富二代都能吃得起。” “位置还算好找，门前就有停车位，只不过车位不是很大，万幸能停下我的布加迪威龙。” “楼上的，你差点蹭到我的兰博基尼！” 楚笑笑被这些沙雕网友逗得差点笑出腹肌。 “啪叽！” 她把排行榜截图，发到了“吃货群”里面，配上文字：感谢大家的厚爱！ 群里面的人一看，不乐意了。 “才二十多名？瞧不起谁呢？” “就是，怎么也要冲到前十吧。” “群主，冲到前十有什么福利没有？” 楚笑笑飞快回复：“小礼物再走一波啦~” 乔欣也在群里冒泡了。 “评论、搜索可以增加店铺热度哦。” 大家一看，这还不简单。 “莫得问题，吃货们冲鸭，评论走起来。” 强扭的瓜：“我有跟主厨的合影，我要发上去！” “这都可以？我也想要。” 随着网友们的评论热度再次升级，满庭芳在新店榜的排位又开始爬升了。 十五 十四 十三 等到了下午的时候，满庭芳在新店排行榜，终于挤入了前十！ 这可是历史性时刻啊，楚笑笑赶紧截图留念。 她连信息都不发了，直接拿起手机就奔向萧钰琪的办公室。 人还没进屋，她就开始大喊：“琪姐姐，我们进前十了。” 等她进屋一看，发现苏扬也在，正在和萧钰琪密谋着什么。 楚笑笑眼睛滴溜溜转了一圈说：“我是不是打扰到你们了？” 萧钰琪抬起头说：“没事，我和苏主厨研究下菜谱。什么进前十了？” 楚笑笑拿出手机说：“就是新店排行榜啊，咱们现在是第十名，有希望拿到9月份的榜首哦。” “真的？”萧钰琪一副很感兴趣的样子，拿过手机看了一下。 她抬起头，看到苏扬没有反应，猜到他肯定不知情。 “你还不知道吧，这个app上的榜单竞争很激烈的，之前拿到新店榜首的一些餐厅，几乎都火了！所以，现在的商家，都很看重这个排名。” 苏扬听完后，风轻云淡地说：“拿到新店榜首很难吗？” “你知道这句话说出去会被别人打吗？简直是凡尔赛文学！不过看你这么自信，我觉得还是可以期待一下的。” “放心，轻轻松松给你拿个第一回来。”苏扬得意地回道。 “哦？你打算怎么拿？” “上新菜！”苏扬用手在菜单上敲了敲。 “你又有新思路了？”萧钰琪一脸惊讶。 天哪，自己家主厨研发新菜的速度也太快了！ 简直高产似母猪... 苏扬摸着下巴说：“其实这两天我一直在考虑，松鼠鳜鱼这道菜目前只有我能做，供应量实在有限，很多客人都吃不到，我们需要尽快推出一款能量产的大菜才行。” 萧钰琪笑了笑说：“你能这么说，肯定已经想好了，对不对？” 苏扬看了看两位美女，笑着问道：“你们吃过东坡肉没有？” 029 东坡先生和肉 “你说的是苏东坡的那个东坡肉吗？”萧钰琪问道。 “你知道？”这倒是让苏扬有点意外。 “东坡先生，历史上著名的大文豪，我怎么会不知道？” 苏扬似笑非笑地说：“那你知道，他除了是文学家、书法家、画家之外，还是个美食家吗？” “美食家？”萧钰琪若有所思的样子。 “对，苏轼先生在吃方面的造诣，可一点都不弱于其他成就。” “哦？愿闻其详。” 苏扬解释道：“他不仅爱吃，甚至还把美食写成了诗词。我记得有一首《猪肉颂》，里面就写到了东坡肉的做法。” 他清了清嗓子，背诵起来：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。” 两人听他念完，安静地琢磨着词句的意思。 苏扬也开始回想前世的时候，有很多地方都流传着东坡肉的做法，这跟他的人生轨迹有莫大关系。 苏东坡一生三起三落，他出生于四川眉山，曾在江南地区为官，又几次被贬于黄州、惠州、儋州等地。 他所当过的地方，不仅政绩斐然，留下了满腹诗文，顺便还带去了各种烹制美食的方法。 其中最出名的，当然要属“东坡肉”了。 这首《猪肉颂》就是他被贬黄州时，发现当地的猪肉价格非常便宜，却很少有人食用。 于是他便买了好多猪肉，亲自下厨烹调，大大地饱了口腹。 他对黄州人不吃猪肉的习俗感到奇怪，便深入了解缘由。 原来主要是烹调不得法、成菜难吃所致，于是就认真总结自己烧猪肉的经验，并撰《猪肉颂》阐述烧猪肉的烹调技法及关键环节。 所以《猪肉颂》的下半首就是：黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 楚笑笑打断了大家的沉思。 “如果你是说东坡肉的话，好像东海有一家餐厅也能做。” 萧钰琪连忙问道：“哪家？” 楚笑笑拿出手机说：“瞧，就是这家。” 她指了指同为新店榜上的一家餐厅。 “荣盛轩？”萧钰琪皱着眉说：“这是家老店了，没想到居然来城东开分店了。” “是啊，而且他们最近主推的特色菜就是东坡肉。”楚笑笑抢着插话。 萧钰琪看了眼苏扬说：“要不要去看看？” “现在吗？晚上还要开餐呢。” “没关系，不是还有姜云东和罗浩他们呢嘛。” “松鼠鳜鱼怎么办？” “那就先不做了呗，你不是说这是饥饿营销吗？越是得不到的，越令人期待。” 苏扬听到后只想扶额，好的不学，这些歪门邪道学起来倒是挺快。 萧钰琪催促：“快点，一会儿就到饭点了，现在赶过去正合适。” ... 荣盛轩城东分店的后厨，庄帅正在为晚上的开餐做准备。 他是荣盛轩的少东家，兼任分店的主厨，自小就在后厨帮忙，对厨房的一应工作事项，清楚的很。 庄帅此刻站在后厨的荷台旁边，写写画画，不时出声提醒着手底下的伙计。 如果不是眼睛比较小，他倒是也能担得起一个“帅”字。 只不过人无完人，现在这形象，只能算“庄帅”了。 这时候，一个伙计凑了过来说：“主厨，咱们在新店榜上已经排第三了。” 庄帅没有停下手中的工作，语气坚定地说：“我的目标是第一，这可是我跟老爷子承诺过的。” “那是肯定的，少东家一出手，那还是不是手到擒来？”伙计熟稔地拍着马屁。 “只不过，有家餐厅好像窜得挺快的，才两三天功法也挤进前十了。” “什么？”这句话引起了庄帅的注意，他问道：“哪家餐厅？” “好像叫什么满庭芳的。” “什么来路？” “不太清楚，好像不是圈里人开的，掌厨的人也没听说过。” 庄帅皱了皱眉说：“你留意一下，这件事不容闪失，咱们一定要拿到9月的新店榜榜首。” “是，主厨。” 荣盛轩所在大厦的地下停车场，一辆红色的跑车缓缓驶入。 萧钰琪这次没开小面包出来，既然是来吃饭，还是要讲究点排场的。 她开了自己平时的座驾，一辆豪华的红色轿跑。 苏扬坐在车上紧张的一匹，他生怕萧钰琪忽然间又飚起车来。 等车停好后，他悬着的心才落下来。 这时候才忍不住感慨，这动力、这内饰、这颜值，盘亮条顺的。 怪不得萧钰琪出手这么大方，人家是真壕啊！ “下车。”萧钰琪干脆地说。 苏扬跟着下了车，两个人径直走向荣盛轩餐厅，挑了个视野好的位置坐下。 这时候刚开餐，店里的客人还不多。 服务员热情地迎了上来。 “两位要现在点餐吗？” 萧钰琪眼都没眨：“你们店里的特色菜每样都来一份吧，尤其是那道东坡肉。” 面对这么豪气的客人，服务员也是颇为惊讶。 她善意提醒：“如果没有其他客人的话，两位吃可能有点多哦。” “没关系，吃不完可以打包。”萧钰琪微笑着说。 她又向苏扬问道：“有什么要补充的吗？” 这种点餐的方法，苏扬倒是没觉得奇怪，以前他去别人家试菜的时候，基本上也是这么点。 厨师很忙的，出去吃一顿饭并不容易，为了节省时间，他也是尽量多点几个特色菜，看看对方的菜品有什么可取之处。 基本上一趟下来，对方餐厅的水准也就摸了个七七八八。 看起来这些小技巧，萧钰琪也是懂的。 “没有了。”苏扬回复。 萧钰琪向服务员说着：“麻烦快一点，我们赶时间。” 手里的餐单还没递出去，点餐环境就结束了。 服务员抱紧菜单，吸了口气说：“好的，我马上为两位安排。” 说完，她转身去了后厨。 庄帅拿着服务员给的单子一阵疑惑。 两个人，居然点了七八道菜，而且全是店里的特色菜。 他简单询问了下客人的情况，服务员说是一对俊男靓女。 庄帅感到很纳闷，听起来不像是同行啊。 但是这种点餐的手法，很像是故意来试吃的，难道是哪个媒体的美食家。 新店开业，可千万不能有差评，他决定要小心一点。 庄帅对手下的小弟说：“这桌客人的菜，我亲自来做。” 030 探店荣盛轩 饭菜流水般递了上来，苏扬观察了一下，他们这桌的上菜速度明显要快上不少。 不知道是特色菜，点菜率高，提前备好料的缘故。 还是他们二人收到了特殊优待。 不过他也不管那么多，每样菜都试吃了一点。 萧钰琪时不时向苏扬发问，每道菜的特点和评价。 他也知无不言，仔细推测着烹饪用的方法。 总的来说，菜品的质量还是不错的。 很快，庄帅端出了压轴大菜“东坡肉”。 他亲自走到席间，给二人上菜。 “抱歉打扰到两位用餐了，我是餐厅的主厨，看两位用餐的方式，似乎是美食的行家啊。” 萧钰琪看着庄帅，脸上流露出讶色，难不成他们被认出来了？ 苏扬却一副波澜不惊的样子，显然是老手了。 他看着庄帅的小眼睛夸赞：“主厨好眼力啊！你是怎么看出来的？” 庄帅愣了一下，虽然被人夸自己眼神好，但总感觉怪怪的。 他面带职业微笑说：“两位点了很多菜，但是每样菜只吃了一点，从盘子里剩下的菜量来看，似乎并无特殊喜好。或者说我们店的出品，都不合两位的胃口？” 苏扬却满不在乎：“我这个人吃饭啊，有个臭毛病，就是好面子。甭管好不好吃，牌面一定要给足，尤其是跟美女在一起吃饭的时候。” 庄帅看了眼沉鱼落雁般的萧钰琪，不由眉头一皱，难道是自己猜错了？ “原来是这样，这是我们店新开发的特色菜品，两位可以试一下，我就不打扰了。” 放下菜之后，庄帅转身离开了。 萧钰琪小声问道：“她会不会认出我们了？” “应该不会，再说认出来又怎么样，咱们正常吃饭，又不是吃霸王餐。” “先不说这个了，看看这道菜怎么样吧？” 见到萧钰琪催促，苏扬也仔细端详起这道“东坡肉”，这才是他们今天来的正题。 几个方方正正的肉块，整齐摆放在盘子中，颜色红润油亮。 苏扬拿起一把勺子，轻轻敲在了肉块上，肉块q弹地抖了抖。 接近着他又用手扇了扇，闻了下肉的香味。 最后才用勺子切下一块肉放在嘴里品尝了一下。 苏扬在试菜的时候，萧钰琪怕打断他的观察，一直没有动筷子。 苏扬细细品尝过后，闭目思索了一下。 然后他睁开眼，用勺子刮开表层的酱汁看了看，放下勺子说：“我大概猜到他怎么做的了。” 萧钰琪惊讶地看着他，这么几分钟，就把对方的特色菜品研究清楚了吗？ 这能力也太bt了... 不过苏扬卖了个关子，他对萧钰琪说：“你先尝一尝。” 萧钰琪就没那么多花样了，反正自己也吃不出个所以然，还是只凭感觉的好。 她轻轻夹了一块肉放进口中咀嚼，只觉得软烂酥香。 “味道怎么样？” “猪肉肥而不腻，入口甜软，很好吃。” 苏扬笑了笑说：“看起来评价不错嘛，不过他做的这个其实不算是真正的东坡肉。” “啊？不是东坡肉？”萧钰琪这次真的要惊掉了下巴。 “对的，他的这个做法其实更贴近红烧肉，算是升级版的红烧肉吧。” “这，有什么不一样吗？” 苏扬想了想说：“红烧肉和东坡肉，不论从食材和口味上，的确很像，但它们确实是两道不同的菜。” 见到萧钰琪一脸疑惑的样子，苏扬简略地解释了一下。 “红烧肉，单从名字来看，就知道这是用的红烧技法。把食材经过汆煮或者过油煸炒等方法，然后在加了酱油或者糖色的汤汁中烧制，并收汁成菜的方法叫做红烧。 这种做法很常见，也比较家常。但是东坡肉的做法，并不是红烧，而是酒焖！” “酒焖？”萧钰琪显然又听到了一个新鲜词。 关于东坡肉酒焖的做法，说起来，还有个趣闻。 苏东坡一生颠沛流离，这道东坡肉也随着他辗转四方，所以很多菜系都收录了它的做法。 但是如果要说，哪个地方的“东坡肉”最具代表性，那一定非杭城莫属！ 因为这道菜，在杭城发生了一些有趣的变化，而正是这个变化，让它最终流传千古，备受人们的喜爱。 苏东坡任杭城太守时，为了疏浚西湖，曾经发动百姓修建了苏堤。 这条长堤后来也成为了西湖十景之一的“苏堤春晓”。 当地百姓赞颂苏东坡为杭城办了一件大好事，人们听说他喜欢吃猪肉，便纷纷给他送来猪肉和酒，作为答谢。 苏东坡为官清廉爱民，他觉得应该同疏浚西湖的民工共同享用才好。 就命自己的家厨按照他传授的方法烧制猪肉，嘱咐他把烧好的肉连酒一起，分送给民工的每家每户。 结果家厨在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒起烧”，哪晓得这种以酒代水烧制出来的猪肉，更加香酥味美。 百姓食后，盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃，民间就称它为“东坡肉”。 从这个流传的故事可以看出，“酒焖”法烧制东坡肉，是误打误撞的结果。 但也正是这个差错，让它跟红烧肉从此分道扬镳，成为独树一帜的美食。 苏扬解释道：“焖跟烧最大的区别，其实是锅盖！” 萧钰琪听得更加云里雾里了，锅盖能有什么区别？ “采用焖来制作的菜肴，通常会选用特殊的锅具，比如纯正的东坡肉，就要用砂锅来烧。而且肉在焖的过程中，要盖紧盖子密封好，千万不能漏气。 这个原理其实有点类似于现代的高压锅，砂锅里的水蒸气被封在罐子中，会导致内部气压增大，五花肉在焖煮的过程中，始终处于蒸汽的压力之下，肌肉纤维更加容易断裂，所以肉会更加酥烂。” 听完苏扬解释，萧钰琪恍然大悟。 “没想到，古人这么聪明的啊！” 苏扬一脸得意：“那可不是，很多现代人以为的聪明才智，其实都是咱们老祖宗玩剩下的。” “你有把握做的比他好吗？”萧钰琪满心期待。 “咱把吗字去了行不行，我既然能说出来，就一定能做出比这个好的。” 苏扬心底暗想，看来是时候祭出真正的东坡肉了。 031 僚机萧钰琪 “那还等什么？咱们现在就走吧。”萧钰琪催促着。 “要不要这么急啊，这还有一桌子菜没怎么吃呢。再说，想要做出极品东坡肉，食材可要好好选一选。” 好不容易出来透个气，苏扬当然不想那么早回去。 萧钰琪一眼就看穿了他的心思，但是她大度地说：“好吧，那我们就先吃完饭再说，你尽量多吃点，不要浪费啊。” 苏扬举着筷子划拉，正在他左顾右盼的时候，忽然发现一个熟悉的身影。 秦澜？ 远处的座位上，一位身着长裙的妩媚女子，正在跟对面的男人有说有笑地吃着饭。 没想到在这里遇到了原主的前任。 这时候，苏扬心里很快浮现出几个选项。 a.走过去，大声质问她这个男人是谁？ b.拆散他们，再次俘获秦澜的芳心。 c.假装没看见，默默走开。 对于现在的苏扬来说，当然是选c了。 秦澜充其量也就算个熟悉的陌生人，这种事情能避开就避开，免得尴尬。 他可没什么复仇报复或者再续前缘之类的心思。 苏扬放下筷子说：“我吃饱了，咱们回去吧。” “哈？这么快就吃饱了？” 萧钰琪一脸惊讶，不过她很快发现了端倪。 她沿着苏扬刚才看的方向望去，看到了正笑得花枝乱颤的秦澜。 “怎么？认识？”萧钰琪故意问他。 “算是吧。”苏扬摸了摸鼻子。 这个语气，一听就是有故事啊。 “前任？” 苏扬眼皮一跳，这个女人的第六感也太准了。 他微不可见地点了点头。 “不去打个招呼吗？”萧钰琪促狭地说。 “你饶了我吧，有些人还是不见为好。” “你确定？”萧钰琪一副看热闹不嫌事大的表情。 苏扬：(￢_￢) 看到对方的表情，萧钰琪像个没吃到瓜的群众，瞬间泄了气。 “好吧，那就走吧。还剩这么多菜，咱们打包带回去吧。” 萧钰琪叫来服务员，打包好剩菜。 她还贴心地递给苏扬一张信用卡，说：“苏总，人设不能崩，牌面还是要有的。你去结账吧，这张卡是小额免密的，我去趟洗手间。” 苏扬接过卡，笑着说：“谢谢老板。” 服务员拿着单子找到庄帅，“主厨，他们要走了。” “有什么异常没有？” “没有。” 庄帅一阵迷惑，看来自己真的是多虑了。 “你去给他们结账吧。” “好的。” 苏扬结完账，拿着打包的袋子，在卫生间的通道口等待着萧钰琪。 正在这时，秦澜却从洗手间走了出来，一眼就看到了正在等候的苏扬。 她怔怔地望着对方，惊讶地喊道：“苏扬？你怎么在这？” 旋即，她脸色拉了下来。 “你能不能不要这么幼稚，我说过，我们已经分手了，你就算跟着我也没用的。” 苏扬有种哔了狗的感觉，他其实很想解释，大姐我真的只是路过而已啊。 但是苏扬还没开口，秦澜的脸色已经缓和了不少。 她承认，跟今天的相亲对象相比，苏扬是比他高，比他帅！ 可是那又怎样，人家可是带劳力士的！ 颜值，颜值能当饭吃吗？ 自己使出了浑身解数，才把劳力士男稳住，千万不能让苏扬给搅黄了。 苏扬一脸无辜地说：“如果我说这是个巧合，我只是在这等人你信不信？” 巧合？哪里有这么巧合的事情，秦澜明显不相信，她理解成了这是对方的借口。 “苏扬你别这样，我也是被逼无奈，才来相亲的。” 苏扬：？？？ 大姐，您这是糊弄鬼呢吧！ 你刚才吃饭的时候，明明笑得那么开心，哪里有半点强迫的样子。 秦澜咬了咬嘴唇说：“算了，你要是真想找我，也不是不行。等晚点我再联系你吧，现在是真的不方便。” 苏扬有点懵，三观尽毁。 啥意思？你还想吃着碗里，看着锅里的？ 这渣的有点直白了吧。 我看你是在想桃子吃！ 他有些不耐烦了，刚想义正言辞地拒绝对方，却听到一声甜甜的叫声。 “苏苏，我好了，咱们走吧。” 只见萧钰琪一副羞赧的样子，施施然走到他身边，一把环住了他的胳膊。 然后她瞪着一双桃花眼，媚眼如丝地问：“这位是谁？” 说完，她还偷偷眨了眨眼睛。 我擦，苏扬万万没想到，萧钰琪突然间僚机变主舰了。 秦澜也是一副吃惊的样子，这是从哪儿冒出来一个千娇百媚的小妖精，难不成苏扬等的是她？ 她不由看了看萧钰琪，又低头看了看自己。 好气哦，居然被比下去了啊！ 既然萧钰琪舍己救人，那自己也不能不领情啊。 苏扬轻轻笑了一下说：“只是个普通朋友而已，顺便打个招呼，我们走吧。” 说罢，他拉起萧钰琪就要走，生怕走晚了，这妞儿再整出点幺蛾子来。 “怎么，连女朋友都不敢承认了吗？”秦澜醋劲儿也翻上来了。 苏扬心里直摇头，刚才是谁说已经分手的，女人的嫉妒心啊，真是可怕！ 幸好萧钰琪只是个冒牌货，他才有恃无恐。 “前任，已经是过去时了。”苏扬淡淡地说。 说完，他还向萧钰琪使了个眼色。 萧钰琪善解人意地开口了：“你其实不用解释的。” 她转过头，向秦澜莞尔一笑，娇柔百媚地说：“那倒是要谢谢你了，不都说前任是最好的老师吗？如果不是你，也不会有现在这么温柔又善解人意的苏苏了。” 我去，遭不住啊！ 苏扬听完，鸡皮疙瘩都要起来了。 不过，这时候要做一个专业的演员。 他低下头，含情脉脉地说：“谢谢宝贝的理解，我跟她已经是陌生人了，咱们走吧。” 看着两人飘然离去，秦澜气的直跺脚。 这算什么，明明是她提的分手，为什么感觉是自己被甩了！ 回到餐厅，她越看面前的劳力士男越不如苏扬。 矮，丑，吃饭还吧唧嘴！ 但那又如何，人家就是有钞能力。 劳力士男看着在一旁生闷气的秦澜，问道：“咋不吃了，这还剩好多呢。” 差点忘了金主还在呢，可不能得罪了他。 秦澜赶紧调整了一下心态，故作优雅地说：“我吃饱了。” “那成，咱们走吧。”劳力士男倒是没发现什么异常。 秦澜悠悠直起身，愉快地想到，一会儿还有豪车可以坐。 哼！秀恩爱有什么用，不过是些幼稚的小孩子行为。 自己宁愿坐在豪车里哭，也不愿陪着穷小子傻笑！ 032 带劲 地下停车场，秦澜跟着劳力士男上了一辆大越野。 她坐在副驾驶位，摸着真皮座椅，心里说不出的舒畅，刚才的不悦也一扫而空。 还是有钱的感觉好啊。 劳力士男炫耀般发动了引擎，越野车发出了低沉的轰鸣声。 汽车缓缓驶出车位，秦澜的嘴角也勾起一抹满足的笑意。 就在劳力士男加速的时候，发现一辆猩红色的跑车窜了出来。 吓得他急忙踩住刹车，汽车吱的一声停住了。 劳力士男摇下车窗，刚想破口大骂，却看见一张国色天香的面容，从跑车里探出来。 原来是位大美女，劳力士男顿时脸色稍缓。 萧钰琪面带歉意的朝他摆了摆手。 劳力士男扯着嗓子喊：“没事，美女，你慢慢开。” 他一阵心痒，这小妞儿长得，真带劲！ 秦澜坐在副驾驶看得一清二楚，嘴角的笑容也变得僵硬了。 这不是刚才跟苏扬在一起的那个妖精吗？ 这妖精居然开这么好的车？ 苏扬这是软饭硬吃了吗？ 她坐在车上一阵震撼。 原来颜值，真的可以当饭吃吗？ 再看看自己的相亲对象，这大猪蹄子的目光早就被那个妖精吸引过去了。 如果不是自己还坐在车上，八成他已经跑下去跟人家要vx了吧！ 哼！真是欺人太甚！ 秦澜坐在车上，一副想发作又不能的样子，憋得脸色跟便秘了一样。 今天真是出门忘看黄历了，活活被个小妖精气个半死！ 苏扬坐在车上，却是一副哭笑不得的样子。 刚才一上车，萧钰琪就把苏扬追问了个底朝天。在得知对方是个拜金女之后，非要拉着苏扬，来个第二幕。 她故意把车停到了出口的必经通道附近，紧盯着电梯的方向，确认对方上了哪辆车之后，提前埋伏好。 美其名曰，演戏要演全套。 戏精上身的萧钰琪过足了瘾，才开着车驶出了停车场。 “你说她会不会生气？脸上一定很难看吧？”萧钰琪兴奋地说着。 苏扬扶额：“咱们这么做会不会有点过了。” “哈？这还不是为了你？” “哪有！你明明自己就很开心。” “哼！还说不是，我的清白都...” 她忽然意识到自己说错话了，闭上嘴不说了。 车里的空气变得很微妙，萧钰琪雪白的脖颈处，也是一片绯红。 两个人半天没有说话。 萧钰琪绷不住，打破了车里的尴尬。 “刚才，只是演戏哦，你不要多想。” 苏扬假装好笑地说：“不然呢，难不成是真的？” “想得美！你再说，小心我把你扔下去哦。” “开个玩笑，用不着这么狠吧。”苏扬赶紧投降。 他没敢继续口花花，调戏自己的老板。 不过这个老板还挺奇怪的，骨子里明明幼稚的像个少女，却总是要假装出成熟沉稳的模样。 这种拧巴的感觉纠缠在一起，形成了一种独特的气质。 嗯，可御可萝的气质。 很快，萧钰琪板起脸来，转换成“御姐”风格。 “说说正事吧，你打算怎么做那道东坡肉？” 苏扬收起了一脸坏笑：“先从食材下手，这里面最重要的食材有两个，一个是猪肉，一个是酒。” “酒？做菜也要用酒吗？”萧钰琪好奇地问。 “当然了，酒是烹饪中的常用调料之一，可以去除异味。尤其是烹制肉类的时候，腥臊味较大，这些散发气味的成分，有很多可以溶于酒精，随着酒精的加热挥发走。” 苏扬想了想接着说：“但是，也不是什么酒都成，如果做东坡肉，最好用味道纯正的黄酒。” “黄酒？那不是绍城的特产吗？” “哦？看来萧大小姐也是懂酒的嘛。”苏扬大着胆子调侃她。 “那是当然，我以前专门学过品鉴酒的课程。” “那你知道做东坡肉为什么要用黄酒吗？” 遇到这种问题，萧钰琪已经懒得思考了，反正苏扬会给出答案。 她理直气壮地摇了摇头。 “酒除了去腥之外，还有一个很重要的作用是增香。但是用白酒的话，酒精含量过高，烹制过程中的酒味很难挥发干净。如果用黄酒的话，不仅酒精含量低，里面还有很多糖类和氨基酸，可以使菜肴的风味更佳鲜美柔和。” 苏扬说完，喃喃自语：“不知道东海有没有品质高的黄酒卖。” 萧钰琪忽然来了精神说：“既然黄酒的作用这么大，不如我们去一趟绍城吧。” “会不会太耽误时间了？” “放心吧，开发菜品才是头等大事，再说现在高速很快的。” 苏扬点了点头说：“也好，如果能找到好一点的黄酒，这道东坡肉完全可以成为我们的主打菜，而且是不限量供应的。” “事不宜迟，咱们现在就出发吧。”萧钰琪风风火火地说。 “啊？现在？这都已经是晚上了，而且咱们连换洗的衣服都没带。” “喂，你可是个大男人啊，怎么这么婆婆妈妈的，衣服大不了到了再买，我给你报销。” 苏扬一阵无语，还真是壕无人性啊。 萧钰琪给孙兴打了个电话，告诉他情况，然后就直接调转车头，杀向了通往绍城的高速。 孙兴放下电话，大脑一片混乱。 大晚上的，萧总说要和苏主厨一块去外地买酒？ 这孤男寡女的，故事编的一点都不圆润啊。 楚笑笑看到孙兴呆呆地站在一旁，好奇地过来询问：“经理，什么事情呀？” 孙兴回过神，寻思着，这种事情能随便往外说吗？ 他板起脸说：“没什么，好好值你的班去。” 楚笑笑偷偷向他吐了吐舌头，明明就是有事情，还不告诉我。 正在这时，一个老气横秋的中年人来到了大堂。 楚笑笑赶紧迎上去喊道：“欢迎光临！” 中年人手里盘着核桃说：“小姑娘，给我安排个座位。” “您有预约吗？” “吃饭还要预约？”中年人不耐烦的问道。 楚笑笑也不着恼，细心解释道：“我们餐厅还没有正式开业呢，接待能力有限，所以现在只能先预约，才能安排就餐。” “呵！好大的买卖啊！”中年人拿着架势问：“那你们怎么预约法啊？” “只要登记就行。”楚笑笑翻了翻预约记录说：“不好意思，这周的预约已经全满了，您只能预约下周一以后的。” “下周？”中年人明显吃了一惊。 楚笑笑攥着笔说：“对的，您看您还预约吗？” “约，必须得约！这么火爆的饭庄，我怎么也得来尝尝啊。” “那麻烦您留下联系方式吧。”楚笑笑递过笔。 中年人挥笔写下了自己的姓名和电话。 楚笑笑收起笔说：“好的，张先生，我们会提前跟您确认行程，请保持电话畅通哦。” 中年人挥了挥手，大摇大摆走出了大堂。 孙兴站在一旁目睹了整个过程，他总觉得这个人很眼熟。 他走过去，拿起预约记录。 张先生？ 莫非是万全兴的张道全？ 孙兴心中不由一凛。 033 花雕酒 孙兴一琢磨，乖乖，了不得啦！ 之前萧钰琪可是打算从万全兴，把林远给挖过来的。 结果，临门一脚，被这个张道全不知道用什么办法给留下来了。 你挖人家墙角，人家能不生气吗？ 没准这家伙是故意来餐厅找茬的。 他赶紧跟楚笑笑叮嘱：“等回头这位张先生来的时候，你可一定记得通知我。” “为什么？这位大叔很重要吗？”楚笑笑一脸不解。 “你别问那么多，这个客人我亲自来接待。” “好吧，我会记得的。” ... 汽车一路风驰电掣，飞奔向绍城。 一上高速苏扬就后悔了，前一秒还文静优雅的萧钰琪，一摸方向盘就开启了“狂野”模式。 哎呀妈呀，吓得他小心肝都要蹦出来了。 就算这样，等他们到了绍城的时候，已经是半夜了。 两人只好先找个地方住下。 前台的小姐姐业务很娴熟，贴心地问，是开一个标间还是大床房？ 萧钰琪红着脸，要了两个大床房。 苏扬倒是无所谓，其实挤一挤也是可以的。 第二天一早，两个人在酒店简单吃了顿早餐，就出发了。 可是他们一出门就傻眼了。 倒不是找不到卖酒的，而是卖酒的实在是太多了，满大街都是。 超市里有，小店里有，各式各样的专卖店也有。 牌子也是五花八门，大部分都没有听过。 他们也不知道哪个是正宗的，因为个个都说自己是正宗的。 更令人迷惑的是，黄酒还分种类。 什么元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒，一圈逛下来头都要大了。 两人逛了大半天，也没个头绪。 “这么找也不是办法啊，咱们得有个目标才行。”萧钰琪嘀咕着。 苏扬回忆了一下，前世的时候，他倒是跟黄酒打过一些交道，多少还是了解一些的。 “咱们买黄酒，是用来做菜，不是直接喝的，最好是找古法酿造的加饭酒。” “加饭酒？” “对，这种酒在酿造的时候，米饭用量增加，水分减少。所以酒中的糖份并未完全发酵成酒精，残留了不少风味物质，用来做菜是最好的。” “可是去哪找古法酿造的黄酒呢，如果买这种成品，直接在东海就能买到，根本不用跑到绍城来。”苏扬也一时犯了难。 萧钰琪忽然灵机一动：“你等等，我问个朋友。” 她飞快地拨通了一个电话，几番沟通后，她挂上电话得意地说：“我有个线索，在城西南的乡下有个酿酒作坊，据说是纯正的古法工艺。” “靠谱吗？”苏扬一脸怀疑。 “当然了，是我上品酒课的老师推荐的。” “那行，咱们先吃个午饭，一会儿就走吧。” 吃过午饭后，两人上车，萧钰琪打开导航，一路向酒厂进发。 车子一路开到了乡下的小路上。 他们向村里的老人打听了一下，最终来到了一个灰瓦白墙的大院子旁。 两人下车，进到门里，看到一个宽敞的大厂房。 里面整齐排列着一排排的大酒缸，几个老师傅正在厂房里忙碌。 “您好，梁师傅在这里吗？”萧钰琪大声问道。 一个头发花白的老爷子迎了出来，上下打量着两个年轻人。 “你们找谁？” 萧钰琪礼貌地说：“我们是从东海过来的，特地找梁师傅来买酒。” 老爷子操着江南口音：“我就是，欧呦，大城市来的，怎么找到我们这种乡下地方来买酒。” “是杜纯老师推荐我来的，她说您这里酿的黄酒品质非常好。” “原来是小杜介绍的哦，来来来，快进来。”梁师傅把二人领进了门。 “你看，我们这个地方比较乱，招呼不周啊。” “不妨事的，您不介意我们参观一下吧。” 梁师傅热情地说：“没关系的，随便看。” 萧钰琪好奇地左看右看，厂房里弥漫着一股浓浓的酒香味，让人闻着都快醉了。 苏扬问道：“梁师傅，我们能看看您酿制的黄酒吗？” “可以的，老吴，搬几瓶花雕酒过来。” “花雕？”萧钰琪疑惑地问：“我们要找的不是加饭酒吗？” 梁师傅笑盈盈地说：“花雕酒就是加饭酒。” 他抱起旁边的一个空坛子说：“你瞧，黄酒造好之后，要封在这种坛子里陈酿，因为这种坛子上有花纹，所以也叫花雕酒了。” 两人看向坛子，果然上面有精美图案的浮雕。 吴师傅很快拿来几瓶酒，倒在一个个碗里面。 梁师傅指着不同的碗说：“这个是五年陈的、这个是十年陈的、这个是十五年陈的，黄酒嘛，时间越久越香一点，来你们尝一尝。” 苏扬拿起一碗五年陈的仔细端详，色泽橙黄，像是琥珀一般。 虽然自己最近对酒比较抗拒，但是今天买酒怎么也得验货，只好破例了。 黄酒的香味很浓，他轻轻抿了一口，味道甘甜鲜爽。 他又端起那碗十年陈的，一入口，味道果然是更加醇厚。 梁师傅介绍：“刚酿出来的新酒，口味比较粗糙，所以要放在坛子里陈酿。用这种陶土做的坛子能透气，里面的酒跟活着一样，还会呼吸呢。经过陈酿以后的酒，味道才会变得柔和、馥郁，而且越陈的越熟，越陈的越香。” 萧钰琪听完馋虫也被勾了上来，她趁机也品尝了一口。 正当她要继续喝的时候，苏扬赶紧把她拦住了。 “你还开车呢，喝了酒还怎么开。” “呀！我给忘了！”萧钰琪一脸呆萌。 苏扬一头黑线，简直要被她气死了。 她讪讪地说：“可是我都喝了，要不咱们今天先不走了？” “不走了？那咱们晚上睡哪？” 梁师傅笑着说道：“你们都大老远跑过来了，哪有不喝点酒的道理，我家就有地方，不嫌弃的话，你们今晚就住这里。” 两人面面相觑，看来也只能这样了。 萧钰琪索性也放开了。 “反正都已经这样了，你就再让我喝一点吧，就一丢丢。”她掐着小拇指央求。 苏扬看着她可怜的小眼神：“喝吧喝吧，真是怕了你了。” 得到允诺后，萧钰琪像只馋嘴的小猫，每样酒都尝了一点。 喝完还不忘用舌头舔舔嘴唇，一副回味的样子。 好喝，这种古法酿造的黄酒，味道非常醇厚，果然比东海卖的那些，好喝多了。 她看向梁师傅说：“您给我们讲讲这黄酒的来历吧。” 034 热情的梁师傅 一说起黄酒，老师傅眼前一亮。 “这黄酒啊，那可是宝贝。不仅是咱们华夏的特产，还是世界上最古老的酒之一。” 他端起一碗酒来对二人说道：“别看这小小一碗黄酒，做起来可麻烦了。按照传统技艺，农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制酒娘，大雪前后正式开始酿酒，到次年立春才结束，发酵期最少得八十多天。” “这么麻烦啊。”萧钰琪咋舌。 “是啊，这中间要筛米、蒸饭、摊冷、落作、开耙、灌罐、榨酒、煎酒、陈酿...前前后后的工序有几十道，里面要是有一个环节出了差错，这酒的味道就不对了。” 梁师傅眯着眼问：“你们知道咱们绍城的黄酒为什么这么好喝吗？” 二人摇了摇头。 老师傅自豪地说：“首先得米好，咱们酿酒用的都是当年出产的上等糯米，颗粒饱满、黏性好。用四个字来概括就是精、新、糯、纯。” “这米还好说，但是还有一样，别的地方可学不了，那就是咱们当地的水。”老师傅趁机卖了个关子。 “水？这有什么不一样的？”萧钰琪疑惑问道。 “沿着这条路一直往前走，就是鉴湖，咱们酿酒用的水，就是取自这鉴湖里的水。这水可了不得，号称咱们绍酒之血。前些年政府去检测，说是鉴湖下面有矿藏，湖里的微量元素很高。 有技术员说，这些微量元素在酿酒时就能成为酶的组成部分，或者作为酶反应的激活剂，促进酿酒酵母的活性，所以咱们绍酒的品质才这么高。” “真有这么神奇？” 梁师傅回忆：“之前有位酿酒师傅也不信，他还做了个实验，用同样的方法酿了两批酒。一批用鉴湖的水，一批不用，结果出来一品，鉴湖水酿的酒，味道就是好。” 萧钰琪也不由得啧啧称奇。 苏扬左右看了几圈，奇怪地问：“您这里的怎么都是老师傅，没有年轻人呢。” 梁师傅叹了口气：“这位小哥问的好，这古法酿酒劳心劳力，学徒时间又长，已经没有多少年轻人愿意学了。这边往东一些，开了几个酒厂，用的都是大机器，可比咱这小作坊产量高多了。” 品尝完了酒，接下来该谈正事了。 他们跟梁师傅问清楚价格，这种古法酿造的酒，要比超市卖的那种贵上不少，而且储存时间越久的，价格也就越高。 苏扬和萧钰琪合计了一下，还是值得的，毕竟这种酒的成本就高一些。 如果是做东坡肉的话，五年陈的黄酒就足够了，但是萧钰琪决定十年以上的也买一些，可以作为随餐的酒水销售。 两人商量完之后，萧钰琪跟梁师傅询问：“我们想跟您签个长期协议，不知道行不行？” “你们想以后都来我这里买酒？” “对，我们是开餐厅的，用量比较大，而且需要长期供应。” 老爷子琢磨了一下说：“那我给你们再打个折。” 萧钰琪没想到梁师傅这么爽快，她笑着说：“您不怕我们诳你啊。” 老爷子摆了摆手：“小杜介绍的人，我信得过的。” 事情谈完，萧钰琪先付了第一批货的定金，梁师傅说到时候他找车给发过去。 “时候也不早了，我让老婆子做几个菜，咱们先去吃饭，你们今天就住我家里。” 梁师傅说完拉着两个人就往家走。 两人拗不过，只好跟着老爷子回家了。 一进家门，梁师傅就喊：“老婆子，赶紧烧两个小菜，家里来客人了。” 一位慈眉善目的阿婆走了出来抱怨：“欧呦，老头子你也不早说，现在哪里还来得及去买菜。” 萧钰琪甜甜地说：“阿姨，不用那么麻烦的，我们随便吃点就好了。” “那怎么可以，你们来了是客人嘛，老头子你先招呼着，我去弄点菜回来。” 梁师傅给他们沏了茶，坐在客厅里寒暄。 不多时，阿婆已经开始叫人上桌吃饭了。 都是些农家风味，但很有本地的特色。 茭白炒肉、烧田螺、干菜焖肉... 一样样小菜忙不迭的送上了桌。 梁师傅开了瓶陈年的花雕酒，倒在碗里给大家下饭。 主人家这么热情，他们也就不客气了。 菜色虽然不是很精致，但是风味十足，苏扬也不觉食指大动。 萧钰琪嘬着田螺喝着酒，早就没了吃相。 正在大家大块朵颐的时候，苏扬忽然闻到一股臭味。 阿婆端着一盘金灿灿的豆腐，走过来说：“自己家做的臭豆腐，用臭苋菜梗的老卤泡的，也不知道合不合你们胃口。” 没有哪个美女能够抗拒臭豆腐的，萧钰琪也不例外。 油炸臭豆腐一上桌，她早就等不及，下手夹了一块。 她吹了吹气，迫不及待地放入口中。 酥酥的外皮下，是绵软的豆腐。 她一边吃，一边夸赞：“阿姨太好吃了，我最喜欢吃臭豆腐了。” “喜欢吃就好，我还怕你们嫌弃它臭呢。” “怎么会，这个是真的好吃。” 实际行动证明萧钰琪并没有说谎，很快一大盘臭豆腐就被她扫荡了将近一半。 苏扬则对干饭焖肉情有独，芥菜经过腌渍晒干之后，变成了黑漆漆的梅干菜。 跟五花肉一起蒸制，就是干菜焖肉。 梁师傅还特意提到，本地有句俗语：“乌干菜、白米饭，神仙见了要下凡。” 这梅干菜有的特殊的滋味和香气，不仅能够为五花肉解腻，还能增香。 吃的苏扬连连竖起大拇指，不过他对这猪肉也是颇感兴趣，肉质紧实，纹理细腻，香味十足。 “梁叔，这猪肉也不是一般的肉吧，我吃着怪香的。” 梁师傅呵呵一笑说：“这是我闺女给带回来的，她跟女婿在金城做生意，说这是当地的土猪。” 苏扬连忙打听：“那您知道他们在哪买的吗，我们也想去看看。” 梁师傅热心地说：“你等等，我帮你问问。” 说完，他去打了个电话，过了一会拿出张纸条递给苏扬。 “就是这个位置，你们可以过去看看。” 苏扬拿给萧钰琪看了一眼，居然直接给了厂家地址，在金城的一个乡镇上，好像位置不算太远。 “要不明天跑一趟吧？”他问道。 萧钰琪点了点头说：“我觉得行。” 看来这趟出来没白跑，做东坡肉用的猪肉也有着落了。 035 酒后吐真言? 意外还是发生了... 萧钰琪难得放松，黄酒是一杯接一杯的喝。 别看这酒度数不高，但是后劲儿还挺大。 没过一会儿，她就双颊飞红，醉眼迷离了。 阿婆见状，要带他们去休息。 苏扬搀着走路已经打飘儿的萧钰琪，随阿婆来到一间卧房。 “这是我闺女的房间，她平时不怎么回来，你们就在这将就一晚上吧。” 他把萧钰琪放到床上，为难地问：“只有一间房间吗？” “其他房间还没收拾出来。”阿婆热心说着：“没关系的，小伙子，这个床够大，睡你们两个人没问题的。” 看起来阿婆把他们当成情侣了。 苏扬刚要解释，却听见萧钰琪娇滴滴地说：“喂！你别走，我，我有话要说。” 阿婆听到后，忙回避道：“你们早点休息吧。” 说完，她扭身出了门，留下苏扬一人独自凌乱。 这是个什么章程啊... 他扭头看了眼萧钰琪，发现这姐们儿已经从床头爬到了床尾。 我去！ 苏扬赶紧跑过去扶住她，生怕她栽到床底下去。 萧钰琪趁势靠了过来，脸蛋贴得很近，苏扬甚至能感受到她呼出的气息。 他没忍住，别过脸去，这该死的臭豆腐味儿，真冲... 萧钰琪媚眼如丝地说：“我有个小秘密要告诉你，你知道吗，其实我是个男孩子。” 苏扬：？？？ “怎么你不相信吗？” 这话说的，我是信呢还是不信呢。 还没等他说话，萧钰琪就生气了：“你就是不信，爷爷不信，大伯也不信，你们都不信！” 她推开苏扬，踉踉跄跄地站起来说：“你说，我哪点比不过男孩？” 苏扬赶紧在旁边护着，姑奶奶，你这是闹啥啊？ 萧钰琪不依不饶，撒娇似的问：“你说！我不够聪明吗？” “聪明，你可聪明了。” “我不够努力吗？” “努力，地里的牛都没你勤奋。” “那是我不够漂亮吗？” “漂亮，你简直美若天仙。” “那我哪点比不上男孩子，凭什么我就不能接手家里的生意？” 啊这，苏扬可就答不上来了，看来富二代也有烦恼呀。 萧钰琪痴痴地笑了起来。 “没关系，不接就不接，都说巾帼不让须眉，我靠自己也能成功，你说对不对？” “对对对，你肯定能成功。” 发泄完情绪，她终于支撑不住，瘫坐到了床上，苏扬趁机扶住了她。 她看向苏扬，傲娇地说：“呐，你好好干！你放心，将来我不会亏待你的。” 好好干？这话该怎么理解呢？ 萧钰琪说完，身子一软，依在了他身上，飘零的发丝不时撩动着他的脸颊。 苏扬忍不住，咽了咽口水：“那你想怎么待我。” 萧钰琪娇憨地笑了笑说：“我封你做我的爱妃怎么样？你长得，还怪好看的...” 说完，她身子一沉，从苏扬的臂弯里滑落了下去。 这就，睡着了？ 撩完了就跑？ 我要不是下不去嘴，今天非把你吃了不可。 苏扬恶狠狠地想着。 算了，这味儿实在是受不了。 他用被子把萧钰琪裹住，自己则拿了个毯子躺到了沙发上。 真是，白天给资本家打工，晚上还得给资本家守夜。 打工人，命苦哇！ ... 第二天早上，萧钰琪先醒了过来。 然后就发现自己动不了，这被子裹得也太严实了。 她好不容易从被窝里钻出来，发现了睡在沙发上的苏扬。 昨天发生了什么？ 她赶紧掀开被子向下看去。 还好，里面穿的衣服都在。 在确保安全的同时，她内心竟然有点小失落。 然后，她回想了一下，发现从吃完饭后的记忆，都是空白的。 她蹑手蹑脚地爬了起来，披上衣服，悄悄跑到沙发旁边。 她本想叫醒苏扬，却发现他睡觉的样子还挺可爱的，一时失神地望着他的脸。 苏扬渐渐醒了过来，感到有些不自在。 他睁开眼，一眼就看到了萧钰琪的脸。 我去，吓人！ 苏扬打了一个激灵，他缓过神生气地问道：“你在干嘛？” 萧钰琪也回过了神，尴尬地说：“没什么，就是想问问你，昨天晚上发生了什么事？” “你不记得了？” 她摇了摇头。 这是喝断片了？ 那就好办了，昨天晚上的糗事如果说出来，不知道萧钰琪会不会尴尬到社死。 所以他还是明智的选择了遗忘。 苏扬想了想，开玩笑说：“你睡觉打呼噜了。” “你胡说，我睡觉从来不打呼噜！”萧钰琪像只炸了毛的猫。 “你瞧，也就是我忘了给你录下来。” “喂！你还说，哪有女孩子半夜打呼噜的？” 女孩子？苏扬简直要笑死，你昨天晚上明明还说自己是男孩子呢。 但是他不敢说，只能认怂：“好好好，是我打的行不行？” “就是你打的。”萧钰琪不依不饶。 她发现自己招聘的主厨，胆子真是越来越大了。 居然敢说老板打呼噜，小心我扣你工资哦。 但是苏扬贱贱地说：“咱能不能商量个事，麻烦你去漱个口先。” 萧钰琪忽然间想起来，自己昨天晚上吃了好多臭豆腐。 “呀！”她忽然间捂住了嘴，生气+羞涩地跑了出去。 过了一会儿，两人收拾完毕，去跟梁师傅和阿婆道别。 梁师傅一口答应，很快就会发货，让他们放心。 两人坐进车里，准备向乌城进发了。 苏扬看着萧钰琪鲜红欲滴的脸蛋，莫名想笑。 她板着脸说：“不许笑，我已经刷过牙了！” “你哪来的牙刷？” “酒店里带出来的呀。” “你连这都想到了？” “哼！那是你没常识好不啦？” 苏扬刚扣好安全带，萧钰琪就报复性的一脚油门轰了上去。 吓得他赶紧抓稳扶手，大嚷：“你慢点开！” 回答他的是更大的轰鸣声。 算了，得罪了老板，这一路肯定是不太平了。 还好，从绍城到金城，并不算远，也就一个多小时的车程。 经过了一开始的别扭之后，两个人的状态逐渐恢复了正常。 萧钰琪问道：“究竟是什么猪肉，还值得特意跑一趟。” 苏扬回想了一下说：“根据梁师傅的描述，这应该是本地专供火腿的猪肉。金城的火腿名满天下，享有南腿的美誉，它用的猪肉肯定不一般。” “那是什么猪？” “如果我没有记错的话，咱们要找的猪应该叫两头乌！” 036 两头乌 两头乌？好奇怪的名字，不过萧钰琪没有再多问。 按照梁师傅给的地址，他们一路开到了山里面。 好在越州经济发达，公路都修到村子里了。 临近目的地的时候，视野逐渐开阔了起来，一排房屋出现在他们眼前。 萧钰琪把车停好说：“下车吧，我们到了。” 两人下了车，向大门走去。 一位老大爷拦住了他们，在禀明来意后，大爷给厂里挂了个电话。 很快，一个穿衬衣的中年人跑了出来。 他干练地说道：“我是销售科的李强，您二位要买猪肉？” 萧钰琪理了下头发说：“李经理您好，我们是东海满庭芳餐厅的，听说您这里有品质好的猪肉，特意跑过来看一下。” “原来是东海的贵客，快里面请。” 说完，李强还不忘递上名片。 他把二人请到接待室，拿出了一堆资料。 “瞧，我们的猪都是纯生态养殖，品质可是顶呱呱的。” 苏扬一看，自己果然猜对了。 他问道：“您这里的猪有什么来历没有。” 李强一听这个，马上打开了话匣子。 “咱们这个猪呀，叫两头乌，还有个雅称叫中华熊猫猪。纯正的本地土猪，相传1600多年前就有人饲养了。 这种猪生长慢，个头也不大，但是肉质特别好，皮薄骨细，肥瘦适中。而且呀，这还是制作咱们本地火腿的上佳材料，我们厂子就一直是火腿原料的特供单位。” 李强说的是滔滔不绝，嘴皮子十分厉害。 苏扬打断了他一下：“李经理，您看我们是诚心想买，能不能让我们看一看猪舍。” “想参观猪舍？没问题的。”李强拍着胸脯说。 他带着两人去猪舍，一路上还喋喋不休。 “咱们厂里是纯生态养殖，这边是猪舍，定时还要给它们放风，赶到山上去，这个就是放山猪。” 说着，几人进了猪舍。 跟想象的不太一样，猪舍很干净，异味也不大，猪圈被分割成一个个的。 憨态可掬的小猪，正在圈里吃着食。 “哇，好漂亮。”萧钰琪不觉叫了起来。 猪的个头不大，长相十分有趣，脑袋和屁股是黑色的，中间的身体却是粉扑扑的。 怪不得叫两头乌，还真是形象。 李强热情地说：“你瞧，咱们喂的都是大麦、黑豆、胡萝卜之类的杂粮，保证是纯天然的饲料。 而且饲养期很长，有一年左右，比普通猪的出栏时间都晚。当然这猪长得也慢，一年时间也就长到一百三四十斤，所以肉味特别香，毕竟浓缩的都是精华嘛！” 苏扬很满意，两头乌在前世的时候名气就很大，而且这里的猪饲养的不错，用这种猪肉做出来的东坡肉肯定是极品。 做美食，如果食材选对了，就已经成功了一大半。 他跟萧钰琪商量了一下，决定把这个猪肉拿下。 肉的品质好了，价格自然也比较美丽，这个两头乌足足比普通猪肉贵了将近一倍！ 但是萧钰琪认为很值，餐厅现在正在打名气，主打菜非同小可，一定要优中选优才行。 几个人回到接待室，苏扬开始询问怎么购买，他主要对五花肉比较感兴趣。 李强表示，可以分割销售，全程冷链发货。 他见两个人诚心想要，马上跟领导申请，又给便宜了一些。 萧钰琪当场就签了销售合同，交了定金。 李强喜笑颜开，真是天降订单，看来这个月的奖金又有着落了。 他连忙客气的表示，以后想要货，直接打电话订购就行，随时可以发货。 猪肉也搞定了，这趟出来可真是收获颇丰。 已经出来两天，苏扬不太放心店里的情况，提议赶紧回去。 萧钰琪也没意见，两人就此打道回府。 两人驱车沿着高速行驶，中间在服务区休息了一下，吃了顿简餐。 苏扬看到萧钰琪有些疲劳，提议换他来开车。 不过他车技是真不咋地，开的又慢，还被萧钰琪一顿指点。 回到东海的时候，已经到了晚上。 萧钰琪让苏扬先回家，好好休息一晚再去上班。 ... 第二天一早，两人都回到了餐厅。 孙兴看他们的眼神都有点异样，但是这种事情也不好瞎猜。 苏扬倒是气定神闲，先去后厨转了一圈。 可他万万没想到，罗浩来了没两天，把后厨的风气都给带歪了。 他一进门，一群人就开始毕恭毕敬的嘘寒问暖。 “主厨您回来了，吃过早饭没有，我给您下点面条？” “主厨您喝茶，小心烫。” “主厨您坐，我给您搬把椅子。” 罗浩还站在一旁煽风点火：“对喽，对待主厨要尊敬，知道吗？” 后面的人见插不上话，灵机一动说：“主厨您上不上厕所，我去给您拿纸。” 苏扬：？？？ 罗浩眼睛一瞪：“拿纸像话吗？不会说话你就别说。” 他转过头向苏扬嬉皮笑脸地说：“怎么样，我调教的还行吧。” 姜云东站在远处一脸嫌弃，嘴里小声叨叨着：“马屁精！” “啪！”苏扬把茶杯墩在桌子上。 “你这整的都是什么？还一套一套的！” 罗浩一脸幽怨地说：“不是你让我当狗的吗？” “可是你这也太狗了！” 苏扬气的哭笑不得，他赶紧纠正道：“以后不许搞溜须拍马这一套啊，不然我为你是问！” “哦。”罗浩答应的不情不愿。 “还有，你刀工练得怎么样了？鱼切的行不行？松鼠鳜鱼会做了吗？” 面对苏扬的一问三连，罗浩吓得直摇头。 “那你还有空搞这套，我跟你说，晚上加试啊，再不行的话，训练量给你加倍！” 姜云东看到罗浩被训，心里那个舒坦啊，看来主厨还是很识大体的。 接下来的几天，苏扬对后厨的要求格外严格，他要为正式开业做准备了。 他和萧钰琪订购的黄酒和猪肉也陆续到货了，梁师傅不放心，还是亲自押车送过来的。 大家看着一大车陶制的酒坛，不由得啧啧称奇！ 梁师傅本来还怕他们定的酒太多，怕消化不了，一看到这个店这么气派，疑虑也就打消了。 萧钰琪特意留了梁师傅吃了顿饭。 梁师傅吃着店里的炒饭，直咂嘴。 好家伙，这大城市的饭菜就是不一样！ 既然食材已经准备妥当，苏扬也准备开始试制“东坡肉”了。 037 试制东坡肉 上午，苏扬早早来到后厨，开始为东坡肉做准备。 他取出金城两头乌的五花肉，只选用中段的部分。 这个部分的肉肥瘦相宜，层次分明。 猪肉在冷水中浸泡半个小时，让里面的血水渗出来。 趁这个时候，他还找来一把晒干的席草，泡在水中浸软。 然后，他把锅烧热，将五花肉肉皮朝下，放在锅里烙一下，再用刀刮干净。 这样可以去干净猪毛，降低汗腺的异味。 五花肉再次洗净后冷水下锅，直到水开后，汆汤五分钟。 等晾凉一些，切成四厘米见方的肉块，用席草挨个捆起来。 这一步看似无用，其实非常讲究。 烹制东坡肉的时候，肉块不经过油炸或者煎制，也就是没有烹饪中常说的“定型”这一步。 这样的肉块在长时间焖煮的过程中，很容易散掉。 估计古人也经常遇到这个问题，但是不知道哪个天才，想出了一种很简单的办法来解决问题。 那就是把肉块用绳子扎起来，这样肉块就能够更加紧实，烹煮的过程中就不会散掉。 在江南地区制作的时候，厨师还因地制宜，用水乡常见的席草作为捆扎的绳子。 不仅能够束紧肉块，还能赋予它淡淡的草本香气。 苏扬也不由得赞叹起古人的奇思妙想。 紧接着，该砂锅登场了。 做东坡肉时，一定要用砂锅来烹制。 这种锅具在加热时，受热均匀，透气性好，特别适合制作文火菜。 这批砂锅还是他前两天，特地跑到杂货市场订购的，现在正好排上用场。 小葱挽成结，跟姜片一起放在锅中垫底。 上面还要再放个小竹架，用来防止长时间焖煮时，肉块粘连到锅上。 然后，苏扬把肉块放进去，猪皮朝下，摆放到砂锅中。 再加入冰糖、酱油，以及最重要的材料——黄酒。 杭城的传统东坡肉烧法，不加一滴水，完全以酒代水来焖煮。 酒的加入，不仅带来了酒香，还可以溶解肉中的异味成分，让它们随着酒精的挥发而发散出去。 而酒中的醇类物质，还能同食材中的有机酸发生酯化反应，产生香味，让肉更加浓香。 他盖上盖子，用桃花纸将砂锅边缘密封好，不让砂锅泄气。 桃花纸是用桑树皮制成的，韧性极强，江南地区也叫雨伞纸。 用它来密封可以不用怕水浸透后漏气。 这一步在前世都有很多人做的都不对，焖是个逐渐加压的过程，一旦漏了气，气压也就无从谈起。 “焖”这一技法的妙处，自然也就失去了意义。 准备完成，剩下的就交给时间了。 文火菜，一定要有耐心。 他先是开中火，将酒汤烧开，然后转成文火，在微压的状态下，焖炖两个小时。 苏扬定好闹铃，就去忙别的了。 这一锅东坡肉，不断散逸着幽幽的酒肉香气。 后厨的人陆陆续续的来上班了，有鼻子尖的人闻到这股香味，四下寻找出处。 发现原来这个砂锅才是万恶之源。 人们渐渐围了一大圈，不知道这里面炖的是什么？ 有好事的，还想打开盖子看看。 这时候来的早的人赶紧提醒道：“小心点，这可是主厨炖的肉。” “什么？主厨炖肉了？” 不知道谁嚷了一句，结果出现了“人传人”的现象，连前厅的服务员都跑过来看。 生怕一会儿揭锅吃肉的时候，自己没赶上趟儿。 苏扬忙完手头的事，回到后厨一看。 好家伙，人都围了好几层了。 他扯着嗓子大吼：“不去干活儿，都在这干啥呢？” 人们回过头，发现是主厨来了，纷纷让开一条路。 不知道谁喊了一声：“等着吃肉！” 苏扬差点没被气死。 “你们是饿死鬼投胎，没吃过肉啊？” 罗浩显然是不怕苏扬，他厚着脸皮凑过来说：“这不是没吃过这么香的肉嘛，光闻味道就受不了了。” “就是！浩哥说的对！”一群人跟着起哄。 “少在这跟着起哄啊，行啦，都走吧，一会儿好了再叫你们。” 一群人作鸟兽状，四散而逃了。 苏扬把火关掉，撕下密封的桃花纸，打开锅盖。 一股浓郁的香味喷薄而出。 这时候的肉已经比较软糯了，但是还不够。 东坡肉讲究的是酥烂，入口即化，连没牙的老人都能吃。 这道菜还欠缺最后一个步骤。 他拿出事先准备好的一个个小瓷罐，四块肉一组，放进罐子里，正好是一份。 肉皮朝上，底下放三块，上面再摞上一块。 一个个摆放到蒸箱中，旺火蒸半个小时，直到肉彻底酥烂为止。 此前加入的黄酒，里面的酒精也彻底挥发干净，只留下馥郁的酒香。 趁这个时候，苏扬给萧钰琪发了个信息：有肉吃，来不来？ 萧钰琪的回复也很简单：马上到！ 等苏扬把小瓷罐从蒸箱里取出来的时候，不知道谁给了个暗号，已经分散到各处的人们，又纷纷聚拢了过来。 终于又到喜闻乐见的试菜环节了，这都快成餐厅的传统了。 好多人光是闻味道，口水就快流下来了。 苏扬揭开盖子，露出一方方晶莹红润的东坡肉。 看着一群嗷嗷待哺的饿狼，他也是没脾气了。 第一块嘛，自然要先给老板！ 萧钰琪虽然来得晚，却一点都没有不好意思，顺手拿起盘子就盛走了。 这次试制，苏扬做的并不多，狼多肉少，只能两三个人分一块。 一群人争争抢抢地开始抢肉吃了。 他给自己留出一块，试了一下味道。 酥软的东坡肉，用筷子轻轻一夹就断开了。 放在舌尖，轻轻一抿，满口的香味。 两头乌的猪肉，果然名不虚传，肉香味十分浓郁，完全没有被黄酒的气息所淹没。 而陈酿花雕的加入，更是彰显出这道菜的千年底蕴，回味悠远绵长。 萧钰琪也细细品味着，花雕酒的香气高远，肉的味道醇香，搭配起来是如此的美妙。 一瞬间，她似乎感觉自己正乘着木船，游荡在西子湖中。 她坐在船中，看两岸绿树成荫，听东坡先生饮酒作诗。 此情此景，真是好不痛快。 果然是好酒配好肉！ 其他人也不停发出一阵阵赞叹。 “这是什么酒，太香了？” “怪不得苏主厨非要跑到外地去买酒，这一般的料酒肯定出不来这个味道。” “听说这猪肉也大有来历。” “是啊，这肉绝了，贼香，而且一点都不油腻！” “我说，这菜怎么一点都不软啊？”一个倒霉蛋嘴里叼着席草问。 “哈哈哈哈，谁让你吃草的？” “啊？这是草？我说怎么嚼不动！” 萧钰琪走过去，激动地对苏扬说：“这道菜太成功了，不知道比荣盛轩的好吃多少倍！” “哦？这么有自信？” “当然，我们费了好大力气才找到的食材，难道还比不过他们？” 苏扬笑了笑问道：“把这道菜作为咱们开业的主打菜，怎么样？” 萧钰琪坚定地点了点头说：“没问题！就是它了！” 038 招待张道全 接下来的几天，店里异常忙碌，为开业前做着最后的准备。 萧钰琪和孙兴去联系庆典公司，准备开业活动了。 后厨这块都是由苏扬在打理。 在他加班加点的特训下，罗浩和姜云东制作的松鼠鳜鱼有了重大进步。 看来开业以后，就可以把这道菜的制作交给他们了。 苏扬也能够抽出时间来，去研发新菜品。 大家都沉浸在这种忙碌的亢奋当中，憋着一股气要做出好成绩。 唯一不开心的可能就是大毛了。 苏扬没来之前，他在后厨还人五人六的，整天呼来喝去。 现在只能夹着尾巴，当个小透明。 “东哥，要不要出去透透气？”大毛凑到了姜云东身边。 姜云东头都没抬说：“你自己去吧，主厨让我把料备好，我现在走不开。” 大毛一阵惆怅，连东哥都不搭理他了。 他悻悻地走到杀鱼台，对许乐吆喝道：“许乐，过来把垃圾扔了。” “我没空，你自己去吧。”许乐居然一反常态，怼了回来。 “呦呵！长能耐了是不是？”大毛恶狠狠地说道，现在连个小小的许乐都敢跟他叫阵了？ 他刚想发作，教训教训对方，却被罗浩给拦住了。 “大毛！你自己去倒！许乐还给我干着活儿呢！” 见到罗浩凶神恶煞的模样，大毛也不敢硬刚。 他转过身嘀咕着：“自己倒就自己倒，不就是狗仗人势吗？呸！” 这死胖子仗着自己是苏扬身边的红人，已经跟他闹过好几次不对付了。 算了，惹不起我还躲不起吗？ 见到大毛消停了，罗浩把许乐叫过来说：“以后这小子再敢欺负你，就跟浩哥说，看我怎么收拾他。” 许乐腼腆地回应：“谢谢浩哥。” “甭谢，多大点事啊！” 后厨的风波很快平息下去了。 等到了晚餐时间，楚笑笑慌慌张张地找到孙兴。 “经理，经理，你上次让我留意的大叔来了！” 孙兴一脸严肃问道：“是那个张先生？” “对！就是他！” 孙兴赶紧整理了一下仪容，向后捋了捋头发。 “你甭管了，这个人交给我。” 张道全踱着大步，进了餐厅。 孙兴赶紧迎上去，带着职业笑容问：“先生您好，就您一位吗？” “对，我这回可预约好了啊，别让我再出去了。” “那哪儿能啊，我这就给您安排位置。” 说罢，他领着张道全去了一间小包房。 张道全左右打量了一圈说：“这服务够周到的啊？” 孙兴为他斟上茶：“那是，您是贵客，我们自然不能怠慢。我是前厅的经理，姓孙，有什么需要您尽管提。” 张道全眼神一冷，带自己进包房而不是去大厅，还派个经理来服务，这是认出自己来了啊。 但是他好歹也算一方人物，这点小场面根本不算什么。 既然对方没有挑明，他索性也就装个糊涂，该吃饭吃饭，反正又不是不给钱。 他面不改色地说：“那孙经理有什么推荐的菜品吗？” 孙兴不慌不忙递上菜单：“这头一页都是咱们店的特色菜，您可以看一下。” 张道全接过菜单，不动声色地扫了一眼。 呵！居然还有带鱼？ 上次小丫头片子跟自己抢带鱼的仇，他还记得呢。 这菜价够高的啊，比自己店里的菜都贵！ “那就来个宫保鸡丁、黄金带鱼、御膳炒饭、松鼠鳜鱼吧。” 既然对方看破，他也就不装了，几乎把特色菜点了一遍，摆明了就是来试菜的。 “不好意思，忘了提前知会您，松鼠鳜鱼今天已经没有了。”孙兴带着歉意回复。 居然还是限量的？ 张道全大概猜出了是怎么回事，他询问道：“那我点的其他菜呢。” “您放心，这些都是有的。” “那松鼠鳜鱼就不要了，先上这些吧。” “行，您稍等，我马上安排后厨去做。” 说完，他转身出了包房，去了后厨。 临走前特意嘱咐夏瑜，小心照看一下。 他让后厨优先给这个包房出菜，至于原委他没说。 毕竟整件事情也不太光彩，他可不确定苏扬知道后，会不会生气。 饭菜上齐了，张道全挨个试过去，脸色逐渐变了。 这菜品的创意和出品，都非常不错。 那盘炸带鱼的口感，居然大大超出了他的预期。 还有这个炒饭，绝对是大手笔！ 这小丫头有点本事啊，从哪找来的主厨？ 几道菜的水准都不输给林远。 你既然能找到这种高手，还跟我抢什么人！ 害得自己多花了好多冤枉钱，才把林远给留住。 不行，回头得打听一下，在这掌厨的究竟是何方神圣？ 他眼珠一转有了计较，决定把菜得带回去让林远给看看。 张道全喊来孙兴：“剩下的饭菜能不能打包？” 孙兴一看，这些菜基本都没怎么动。 但他也没法拒绝，笑着说：“没问题，节俭是美德，我马上给您装好。” 饭菜打包好，张道全大大咧咧出了餐厅。 孙兴一路送出大门，悬着的心才放下来，好歹是没出什么意外啊。 张道全驱车回了自家酒楼，一到万全兴，他就把林远喊了过来。 办公室里，他客客气气地请对方坐下。 林远主厨年岁不是很大，眉清目秀，举止很文雅，颇有点儒生的气质，一点都不像个厨子。 张道全拿出那份炒饭说：“林厨尝一下，这个炒饭的味道怎么样？” 林远看着饭盒中的炒饭，颇有些意外。 五颜六色的炒饭中，暗藏着珠光宝气。 他拿起勺子尝了一口，没想到这么多食材竟然一点都不显得杂乱，有种浑然天成的感觉。 “很厉害！肯定是出自高手之手，这是哪位大师做的？” “呵呵，你先别问这个，要是让你做，能做出来吗？” 林远不觉皱了下眉，这是老板给自己出难题了。 他犹豫了一下说：“可以试试。” 张道全心下一喜，既然没拒绝，那就说明有戏。 他可看清楚了，这道菜在满庭芳绝对是爆款，大厅里面几乎每桌一份。 这要是能仿出来，不仅能给自己酒楼增加一道畅销菜，还能打击打击对方。 真是一举两得！ 不过他可没想告诉林远这道菜的来历。 这位林厨什么都好，就是性子太过柔弱善良，要是让他知道了原委，指定是不肯做的。 “那就劳驾林厨费心了。” 林远赶紧回道：“哪里的话，都是我份内的事。” 039 正式开业 开业的日子终于来了。 满庭芳被装饰得花团锦簇。 庆典公司请来了舞狮队，大堂里还有穿着古装的小姐姐在弹奏国风乐器。 一切都按照传统风格来办理。 餐厅门口停了一排豪车，连店员们也不由得啧啧称奇。 一个消息灵通的店员说：“你们知道吗？据说这些车主都是萧总的朋友，好像是个什么车友俱乐部的，都是群土豪！” 萧钰琪站在大厅，一会儿一个问题。 “花篮都摆好了吗？客人到了没有？后厨准备好了吗？” 孙兴在一旁安慰：“萧总，稍安勿躁，都准备好了，目前一切正常。” 她深深吸了口气，准备迎接餐厅的第一次大考。 上午十一点，剪彩仪式开始。 绸缎剪落，意味着餐厅正式开始营业了。 特意来庆贺的朋友和媒体，被提前安排了进去。 提前得到消息的网友，也蜂拥而至。 不一会儿，餐厅的座位就容不下了。 食客们在门口大排起长龙，等着叫号。 后厨的压力也非常大，一派繁忙的景象。 苏扬在厨房进进出出，事无巨细的督查着工作。 虽然试营业的时候又招了一些厨师，但是磨合期还是不够。 这次的开餐，不亚于指挥一场小型战役，他也不得不小心应对。 还好到目前为止，一切都有条不紊地进行着。 餐厅外面人头攒动，里面倒是井然有序。 孙兴毕竟是个老手了，他老早就安排店员们演练开业的场景。 进店的客人数量也进行了严格的限流，务必保证大家都有良好的就餐环境。 餐厅门口，连张道全都特意赶来看满庭芳的开业情况。 他本以为也就是热闹一点，可是万万没想到，自己居然看到了这么火爆的一幕！ 这令他着实有点惊讶，乖乖，这还是新店开业吗？ 该不会都是请的托儿吧？ 可是他观察了半天，也不像啊！ 似乎真是来吃饭的！ 他略一思量，觉得这事儿不简单，看来碰上硬茬子了。 自己得好好琢磨琢磨，怎么对付这个小丫头片子。 他冷哼一声，悻悻地走了。 ... 整个餐厅几乎座无虚席。 不一会儿，一个神秘的身影走进了餐厅，在几个人的簇拥下进了包房。 旁边的客人一阵骚动。 “我好像看到了程思妍！” “你是说那个正当红的大歌星？” “对！就是她，没想到她也来了！” “这餐厅也太牛了，开业还能请大明星助阵呢？” 程思妍走进包间，摘下了脸上的大墨镜，露出一张清澈灵动的脸。 萧钰琪走进去，跟她热情地抱在了一起。 “真开心你能过来！” 这一屋子都是她的姐妹淘，程思妍是她的最好朋友。 “你开业，我当然要来支持了。” 程思妍的声音像山泉水一般，叮咚作响。 萧钰琪知道她是经纪公司正在力捧的歌手，每天的行程都安排的很满。 但是没想到她特意推掉了活动，跑过来参加她的餐厅开业活动。 有了好姐妹的支持，萧钰琪焦躁的情绪得到了缓解。 她开心地说：“你们等着啊，一会儿给你们上好吃的。” 有好事的朋友问：“听说你们店里有个帅气的主厨啊，给我们看看呗？” 一群人叽叽喳喳地聊了起来。 “你是来吃饭还是相亲的，一脸花痴相！” “谁规定吃饭的时候就不能找帅哥啦？你要想找也可以找嘛。” “你省省吧，有这么好的资源，人家琪琪早就自己消化了，还轮得到你？” 萧钰琪赶紧打断她们：“喂！你们越说越离谱了啊！” “说真的琪琪，一会儿让我们见见呗？” “行吧，待会儿我让主厨过来给你们上菜！” “就是那个松鼠鳜鱼吗？” “哎呦喂，这你都知道？看来提前做了不少功课呀！” 萧钰琪笑着说：“你们随意啊，我去招呼下别的客人。” 今天她把试营业时候的媒体朋友又邀请了一遍，毕竟人家上次给做了不少的宣传，这回是特意答谢她们。 最大的功臣，周黎倒是很客气地说：“其实我也没帮上什么忙，主要还是你们餐厅本身就优秀。” 萧钰琪招呼了一圈儿，过了一会儿，真把苏扬抓来上菜了。 一进闺蜜的包间，她就大喊：“刚才谁要的主厨，人我给你们送来了啊。” 好家伙，苏扬跟进了盘丝洞似的，被一群莺莺燕燕围住，不断的嘘寒问暖。 他好不容易让一屋子人安静下来，让许乐把餐车推进来，现场表演起了松鼠鳜鱼的浇汁。 一群人开始对着苏扬狂拍照，连程思妍都拿起手机拍了几张。 上完菜，人们还不依不饶，非要拉着苏扬合影。 这种被迫营业的场景，搞得他非常不自在，赶紧偷偷给萧钰琪递眼色。 等萧钰琪解围之后，他逃也似的溜回了后厨。 大厅的工作也不清闲，孙兴在前厅忙得也是团团转。 但是他很开心，笑得都快合不拢嘴了。 因为食客们对今天的菜品评价都不错。 没有来过的新客人，总算如愿以偿地吃到了网上流传的菜品。 试营业期间来过的客人，也惊喜地发现，开业当天居然多了一道不限量供应的“东坡肉”。 一时间大厅里到处是飘着酒香味的东坡肉，几乎每个桌上都点了一份。 有的人吃完还不过瘾，又追加了一份。 大家从早上一直忙到了晚上，也就下午的时候稍微休息了一会儿。 等到了晚上打烊以后，一个个都累到差点虚脱。 但是大家都没走，所有人都聚集到了大厅里，他们在等一个成绩。 财务室正在紧张地忙碌着，她们正在核算开业当天的营业额。 过了一会儿，李姐拿着一张打印的报表，交给了萧钰琪。 她盯着财务报表，喜上眉梢。 大家都伸长脖子，等着她公布最后的数字。 萧钰琪清了清嗓子，说话的声音都有点微颤。 “今天咱们餐厅的营业额，突破了四十万！” 听到这个劲爆的消息，人们开始交头接耳。 “多少？我没听错吧，日流水过了四十万？” “这可是单店呐！” “望天！咱们也太厉害了吧！” 萧钰琪接着说：“当然，多亏一些朋友捧场，这里面酒水占了很大一部分，但是今天仍然是一次巨大的胜利！” 她看着大家高兴地说：“所以，我宣布这个月的奖金，翻倍！” 话音落下，大厅里响起雷鸣般的掌声。 “老板威武！” “琪姐万岁！” 040 同行的红眼病 满庭芳的火爆，让很多餐饮行业的人分外眼红。 这家名不见经传的餐厅，一时间也成了圈内人的谈资。 就在他们以为，开业的火爆只是昙花一现时，满庭芳再次用实际数据打脸了。 连续几天，餐厅的营业额都稳定在二三十万，虽然比不上开业当天的数字，但仍然非常高了，简直堪称吞金兽。 更让人恐惧的是，如果不是受餐厅的经营面积所限，这个数据似乎还能更高！ 每天到餐厅排队的人络绎不绝，去晚了餐厅都不接待了。 这是什么意思？ 这是餐厅直接在往外赶人啊！ 美食点评上，餐厅在新店榜的排名继续扶摇直上。 楚笑笑紧盯着排名的变化，她刚刚刷新了一下页面，然后就发现，餐厅就这么默默地爬上了榜首的位置。 这就，第一了？ 她自己都觉得不可思议，这也太轻松了！ 以前那些餐厅，为了争夺榜单，经常拼得是难分难解，场面十分焦灼。 这轮到自己家餐厅了，就这么平平无奇地一步登天了？ 这也，太没意思了。 一点挑战难度都没有啊！ 吃货群里面倒是第一时间就开始刷屏了。 “终于第一了！撒花.gif。” “火了，火了！不亏是我看上的宝藏餐厅。” “我就说嘛，还是咱们吃货力量大！” “很欣慰，真是不枉我特地从迪拜打飞的过来吃。” “楼上的，需要我用火箭送你回去吗？货到付款呦~” “此处禁止凡尔赛文学！” “那个东坡肉真是太赞了，而且服务员小姐姐还给我背了首苏东坡的诗！怎么滴？现在没文化都不配吃饭了吗？” “我终于吃到松鼠鳜鱼了！这个鱼是认真的吗？临死还要摆出一副我欲升天的样子！” “居然又有新菜式了？真是刚刚拔完草，又被种了草...” 楚笑笑看到网友的沙雕留言，瞬间又开心了起来。 她决定要再送出一波礼物，也不枉大家对餐厅的支持。 随着她活动链接的祭出，群里面的热情再度高涨起来。 楚笑笑抽空把这个消息汇报给了萧钰琪，对方很淡定地夸赞了两句。 但也就仅此而已了，似乎在餐厅里面，大家都觉得这是个很正常的事情。 正在满庭芳高手寂寞的时候，荣盛轩那边却炸锅了！ 他们的分店本来好不容易拿到了新店榜第一，结果屁股还没坐热，就被满庭芳给爆了菊花。 店员发现后，就赶紧报告给了自家主厨。 庄帅得到消息后，一脸惊诧。 这个满庭芳本来还在十名左右徘徊，怎么一下子就冲到了榜首。 没道理啊，不会是刷榜了吧？ 可是这个美食点评一向以公平著称，对虚假做数据的餐厅，从来不手软。 他焦急地对手下的人说：“不行，咱们得夺回来！” 一堆人面面相觑，可能自家主厨对现实情况还不太了解。 别说夺回来了，榜单上面的热搜指数显示，两家餐厅的差距，正在以肉眼可见的速度拉大。 有店员小声劝解：“主厨，放弃吧，咱们能守住第二就不错了。” “什么？你再给我说一遍？”庄帅大声地吼道。 店员们还是第一次见到自家主厨发这么大火，顿时变得鸦雀无声。 庄帅意识到自己失态了，他也不是针对自己人，只是实在是不想丢这个面子。 他调整了一下心态：“去搞一份对方菜单来，我倒要看看，他们做了什么神仙菜品出来？竟然能有这么大的提升。” 菜单？ 美食点评上，老早就有网友上传了满庭芳的菜单。 有个店员打开美食点评，划到那一页。 “老大，这里有。”他把手机递了过去。 庄帅接过去一看，菜单非常详细。 不仅有菜品名称，还有实物的照片，甚至还有网友点评了每道菜的特点。 他向下滑动翻看，忽然间发现了“东坡肉”，卖相跟自己家的颇有几分相似。 “他们怎么会做东坡肉？这不可能！这道菜可是老爸，特意去杭城找老师傅学的。人家念及旧情才肯教，为此还备了份相当大的厚礼，东海不可能有其他人会做！” 庄帅瞪着一双小眼睛，露出一副难以置信的表情。 他转过头，凌厉地问道：“他们家主厨是谁？” 一堆人都摇了摇头。 有个伙计忽然想起来，好像有网友把自己跟主厨的合影放到网上了。 他赶紧打开关于满庭芳餐厅的评论，果然在一堆照片里发现了。 “就是这个人。”伙计用手指了指。 庄帅抢过去一看，这人有点眼熟啊。 他想起来了，这个男的不是来过自家餐厅吃饭吗？跟一个女的假装成情侣，点了一桌子菜。 自己还以为他们是哪里来的美食评论家，特地亲手做好，给他们端过去的。 “小偷！骗子！” 他一拳锤在荷台上，震得盘子叮当作响。 “这人来过咱们餐厅！他肯定是来咱们这里偷师了！” 周围人一听也开始激愤起来。 至于为啥对方能偷学到？出品竟然比他们还火爆？ 这种合理性问题，都被选择性忽略了。 “还有这种事情？” “这人也太不要脸了！” “不行，不能饶了他们！” 一群人开始嚷嚷起来。 庄帅示意大家安静，他恶狠狠地说：“大家都别慌！这事儿不会就这么算了，我一定要讨个公道回来！” ... 万全兴酒楼，张道全看着林远做出来的炒饭，有点失望。 怎么说呢，卖相倒是有几分相似，估计林远把食材也猜出了七七八八。 但是口味还是差点意思，而且这里面的鸡蛋也不够漂亮，都成蛋碎了。 跟原版一比，这就像个赝品。 这怎么卖？卖不出去的。 但是他也没有明说，只是随口提了一句。 “这菜不着急上，咱们再斟酌斟酌。” 林远回到后厨后，他喊来了一个伙计。 “我让你查的人怎么样了？” 伙计递过来一份文件，上面记录了苏扬的详细信息。 他小心查看过后，自言自语：“居然是从吴州来的？” 小子，你不懂规矩啊，来东海居然连码头都不拜，就想着开宗立派？ 嘿！这回你得罪的人可就多了。 他对伙计说：“事情办的不错，你先下去吧。” 伙计走了以后，他在办公室里踱着步。 不管怎么说，先得把菜谱弄到手，光指望林远是不行了，看来自己得用点特殊手段。 041 收买大毛 满庭芳，萧钰琪的办公室里，她和苏扬相对而坐。 自从两人出去转了一圈，关系就变得很微妙。 独处的时候，总有些怪怪的。 苏扬打破了尴尬，嬉皮笑脸地问：“琪总找我什么事情？” “怎么？没事就不能找你了？” 萧钰琪靠在椅背上，翘起腿。 说完，她从抽屉里拿出个红包拍了过去。 “喏，给你的奖金！” 奖金？ 他纳闷的说：“今天不是发工资的日子吧？” “谁说非得发工资的时候才能发奖金的？今天我开心不行啊？” 嚯！壕气啊！ 苏扬拿起红包，掂量了一下，这么厚实，怕不是得有两万多。 他厚着脸皮说：“那你哪天开心记得跟我说一下，到时候我就故意在你面前晃悠。” “想得美！”她白了苏扬一眼：“我之前不是说，研发新菜品有奖励吗？这是给你的兑现。” 既然老板这么大方，他还能说什么？ 只能勉为其难的收下呗。 萧钰琪见他收了红包，话锋一转：“我知道这些钱不算什么？餐厅能有现在的情况，你是最大的功臣。” 好家伙，看这架势，是要给自己画饼了？ 苏扬听完赶紧揣紧了红包，他其实挺想说，钱也很重要的！！ 萧钰琪放下大长腿，身体向前倾斜，郑重地说：“所以我想重新跟你签一份长期合同，条件你可以提，不知道你有没有想法？” 长期合同？ 苏扬不由皱起了眉。 看来这是想把自己绑死在餐厅上啊。 他犹豫了一下，没有马上答应，只说要考虑考虑。 以后的事情，自己都没想清楚，不想现在贸然做决定。 再说了，打工是不可能一直打工的，谁还没有个当老板的梦想呢？ 萧钰琪也不着急，脸上露出傲娇的小表情。 她微微一笑说：“没关系，我可以等。而且，我会开出你无法拒绝的条件的。” ... 深夜，满庭芳后厨的人早就都下班了，大毛却一个人鬼鬼祟祟地出了餐厅。 他走到离餐厅不远的一条小街上，探头探脑地张望。 一辆停在路边的汽车落下车窗，里面的人伸出头向他喊道：“这边！” 大毛闻声望去，确认是在喊他之后，连忙紧走两步，跑了过去。 “上车！” 车上的人也不废话。 大毛拉开车门，坐到了副驾驶的位置。 只见车里面坐着的，赫然是张道全。 他看向大毛说：“你就是毛武？” “对对对，我就是！” “有人托你办的事情，做好了吗？” 大毛一脸谄媚：“您就是张老板吧，我办事，您放心。” 说着，他从衣兜里掏出一张纸，小心地展开，但是却没有马上递过去。 “你居然知道我是谁？”张道全冷着脸问。 大毛意识到自己说错话了，他眼珠一转，心思活络地说：“您放心，我这人嘴严，不会说出去的。” 张道全冷哼一声：“谅你也没这个胆子，先验验货吧。” 大毛见状，谨慎地笑了笑，伸出手做了个点钱的动作。 “您看，是不是少了点什么？” “放心，验完货自然少不了你的好处。” 张道全不由分说，拿走了大毛手里的纸。 他定睛一看，确实是“御膳炒饭”的手抄菜谱，里面清清楚楚记录着每一步做法，各种食材的用量也很详细。 看起来不像是假的。 张道全掏出一个牛皮纸信封，扔给大毛。 “答应你的两千块钱，一分都不会少。” 大毛赶紧接住，扒开信封，大致扫了一眼，应该差不离。 他笑着说：“多谢老板，还是您大气！” “行了，你可以下车了。记住！你不认识我，也从来没有见过我。”张道全冷冷地说。 “那以后您再有需求？” “这你不用操心，我会找人联系你的。” 大毛下了车，看着张道全一路远去，他又迫不及待地打开信封，数了数钞票。 他闻着钞票的味道，一脸陶醉地说：“大佬出手就是阔气！” 自己只不过从后厨“拿”了张菜谱出来，一倒手就换成了两千块钱。 这买卖太划算了！ 也不知道老板以后还会不会找自己。 他喜滋滋地揣好钱，往自己的住处走去。 ... 第二天上午，张道全把林远叫到了自己的办公室。 他拿出一张手抄菜谱递过去：“林厨，我特地向一位师傅讨要了炒饭的菜谱，你看看还能改进不？” 林远一脸疑惑地接过去。 菜谱标注的很详细，有几个关节点，之前自己确实猜的不太对。 张道全慢慢喝着茶，他给林远的，是自己又重新手抄了一份，原版的自然被他藏了起来。 林远不由得赞叹：“好厉害！有了这份菜谱，我有很大把握能做好这道菜。” “那还等什么？咱们赶紧试着做一下吧？” “这，合适吗？也不知道这张菜谱出自何人之手？” 张道全见状，知道对方这婆婆妈妈的性格又开始发作了。 他瞎话随口就来：“你瞧瞧，这是人家念我一个人情，送给我的，还特意嘱咐不能透露姓名。” “原来是这样，那我现在去备料，马上就试做一下。” 林远见老板如此说辞，也就不再犹豫了。 “好哇，一会儿你做之前告诉我一声，我好去观摩观摩。” “行，那我先下去了。” 林远走后，张道全闭目养神，不知道在琢磨些什么。 不多时，他就得到消息，林远已经准备好了。 他起身走到后厨，一路上店里的伙计见到他，纷纷打招呼避让。 林远也已经提前备好料，在灶台前恭候了。 他毕竟是大师级的水准，经验和基本功都在姜云东之上。 之前做的时候，是因为缺失了好多细节，导致成菜的出品不尽如人意。 但是紧紧凭借他的逆向推理，都能把菜品还原成那样，足见其功力雄厚。 这次他得到菜谱后，想明白了关键节点，自然是更有信心。 张道全示意他开始，自己却拿出手机，录起视频来。 林远按照菜谱上的步骤，不急不躁，逐个做下去。 一手滑蛋丝，做的也是有模有样。 整个烹制过程十分顺利，但是林远自己却有些遗憾。 他觉得再试上几次，有些小瑕疵还可以避免。 最后的成品也非常不错，一碗炒饭五光十色，金色的蛋丝犹如桂花般散落其间。 连张道全也不禁啧啧称奇。 像！太像了！跟满庭芳的出品一比，足有九分相似。 完全可以以假乱真了！ 他笑吟吟地拿起勺子，尝了一口。 嗯！就是这个味道！ 他赞叹道：“林大师果然是好手艺啊！” 林远却受之不恭地说：“都是老板的功劳。” 042 国菜烹饪协会 东海市，国菜烹饪协会办公室。 荣盛轩的庄帅，因为满庭芳仿冒“东坡肉”的事情，告状到了这里。 协会的会长也不得不召开会议紧急协商，办公室里坐满了一屋子人。 这种事情，张道全自然不会错过，一早就过来看戏。 国菜烹饪协会的成立时间很长了，各个地方都有，基本上本地知名的传统餐饮企业，都是它的会员单位。 那些所谓的“国菜大师”，也都是它的座上宾客。 协会成立之初，本意是推动华夏美食的传承和发展，各会员单位之间有了纠纷，也需要协会出面调和。 但是后来逐渐变了味道，成了既得利益者，联合排外的地方。 规矩是越来越大，颇有一些旧时代武馆的意味。 举个简单的例子，你如果想开一家普通的餐馆，做大众菜式，那无所谓，随便开。 但是你如果想打出华夏传统美食的旗号，开一家风味独特的“国菜馆”，那就需要要获得当地协会的认可了。 比如说一家蜀州的老牌馆子，如果不打招呼，就跑到东海开分号。 自然会改变当地餐饮的格局，动了别人的利益，本地的同行就会联合起来抵制你。 做生意嘛，和气生财，整天斗来斗去还怎么经营？ 但也不是说你就不能到这边开店，实际上各地之间还是有来有往的。 想要开办“国菜馆”，可以由成名的“大师”出面，去跟本地协会的大佬们交涉，也就是俗称的“拜码头”。 大家顾及脸面，一般会睁一只眼，闭一只眼。 毕竟保不准哪天，自己也可能到外地谋求发展呢。 但是满庭芳就有点特殊了。 苏扬是“空降”到这个世界的，之前并没有什么响亮的名号，在东海也不认识什么业内大佬。 萧钰琪本身也是个外行，因为之前四处挖人的事情，还得罪了不少人。 而且很多行业内的人，对满庭芳火爆的生意也是眼红至极，巴不得他们出事呢。 所以，此时的东海市国菜烹饪协会里面，满庭芳几乎成了活靶子。 人人恨不得它马上倒闭，关门大吉。 庄帅年轻气盛，率先发难。 “会长，您可得给我们主持公道啊，这家餐厅的主厨也太卑鄙了，居然到我们餐厅来偷师。” 东海市这届的国菜烹饪协会会长，名叫彭四海，也是业内的老人了。 他表面上谦虚文雅、正气凛然，但实际上真正了解他的人，都知道此人是个“人精”，为人处世十分圆滑。 他听完庄帅的控诉，也不由得眉头一皱。 在这个世界，厨师间偷师抄袭那可是大忌讳！ 人家吃饭的手艺，被你给偷偷学了去，那还了得？这是要砸人家的饭碗啊！ 庄帅的这个状，告得可够狠的！ 彭四海谨慎地说道：“小帅啊，你这么说有什么证据没有啊？如果因为你的两句话，协会就贸然出手，会让外人觉得咱们蛮横不讲理啊。” 庄帅拿出手机说：“大家瞧，我还留了店里的监控视频呢，这里面吃饭的那个男的，就是满庭芳的主厨。” 说着，他把视频点开，拿给会长和其他人看。 彭四海看过之后没有着急表态，只是搪塞：“这只能证明人家去你们店里吃过饭，也不能说明人家就是偷学了你的菜啊？” 庄帅竟然一时有点语塞，他也知道自己拿出的证据并不充分。 但是他仍然不放弃：“可是，我不相信东海还能有其他人会做这道菜。” 一时间，众人也是议论纷纷。 “是啊，这种可都是秘传的菜品，大师怎么会轻易教给别人？” “但是这也只是推理，不能说明问题啊？” “管他呢，直接一口咬死不就完了！” 张道全看出了众人的心思，实际上满庭芳偷没偷菜并不重要，大家只是眼红他们家生意火爆，害怕等哪天它做大了，抢了自己家生意。 反正苏扬也不是什么“国菜大师”，在他们看来就是“德不配位”，那还不如趁早出手，赶紧“灭杀”了干净。 这个世界的华夏美食，传承如此不好，跟这些人的做派有莫大关系。 人人为己，个个营私，只顾眼前的蝇头小利，哪管身后的洪水滔天。 这些大佬们也是一己私欲，视自己的手艺为私货，轻易不肯外传。 真正为行业着想，又肯付出行动的人少之又少。 张道全认为时机到了，他决定再添一把柴，让火烧得更旺些。 “我这里也有一些证据，想让列位给掌掌眼。” 说完，他也点开一个视频，正是他之前录制的林远烹制炒饭的过程。 “这是我们酒楼的林厨，想必各位都是认识的。他最近从吴州那边得了个炒饭的方子，本来是打算作为新菜品上市的。你们瞧，这个满庭芳的什么‘御膳炒饭’，是不是跟林厨做的颇有几分相似？” 张道全说完，把视频展示给众人。 他早就计划好了，在合适的时候出手，浑水摸鱼，倒打一耙，反正这种事情，不会有人去考证的。 “是啊，还真是一模一样！” “看来他们家的掌勺是个惯犯呐！” “这样就更不能轻饶了他们，一定得从重处理。” 听到大家的声音一边倒，张道全决定再进一步。 “而且，想必大家都有耳闻，前段时间这个满庭芳四处挖人墙角，连林厨都差点被她给欺骗了。各位可得评评理，这手段是不是有点太过龌龊了？” 满庭芳挖人这事儿是事实，他这么一说，众人果然都坐不住了。 “还有这种事情？这也太卑鄙了！” “就是，这家餐厅手段太恶劣了！不仅偷菜，还偷人！” “这个主厨心术不正，不能留他在东海继续祸害。” 大家纷纷表态，生怕哪天自己的餐厅也被人挖了墙角。 见到协会里群情激愤，这下连彭四海都不得不表态了。 “这样吧，由协会出面给满庭芳下个函，要求他们道歉并撤下抄袭菜品，辞退涉嫌抄袭的厨师，大家看意下如何呀？” 听到会长公布处理措施，众人纷纷交头接耳。 “这罚得也太轻了！” “就是，我看啊，就该封杀他们。” 彭四海安抚众人：“先看看他们态度嘛，如果认错态度不好，协会才有理由下重手处罚啊。” 众人见状，也只好不做声了。 043 厨行的规矩 “道歉？居然把我做的菜，污蔑成抄袭？” 萧钰琪的办公室里，苏扬看着面前的协会发函，一阵冷笑。 “真要是屈服他们，餐厅道了歉，声誉受损，以后生意也就不要做了。” 萧钰琪也是愤怒不已：“协会还想让我们辞退苏主厨，这怎么可能？我看啊，就不要理他们！” 孙兴赶紧在一旁劝解：“萧总别冲动，这个协会可不能轻易得罪。我听说咱们要是不同意，协会可就要下封杀令了！” “封杀令？”苏扬对这个词是一头雾水。 孙兴解释：“这个封杀令啊，其实是协会的黑名单。协会有规定，所有协会的注册厨师，不得在黑名单餐厅工作。 甚至连一些食材供应商，也不得为黑名单上的餐厅供货，否则将会受到协会所有会员单位的抵制。 可以说，这就是协会用来排除异己的手段！” 苏扬听完后，惊讶地说：“这个国菜烹饪协会居然有这么大能量？这不是把别人的饭碗都给砸了吗？” “是啊，所以一般的酒楼，都不敢得罪国菜协会，搞不好就连生意都做不下去了。”孙兴说道。 萧钰琪气愤地说：“我去找协会，当面把事情跟他们说清楚，这根本就是对我们的诬陷！” “没有用的。”苏扬摇了摇头说：“这些人连无中生有的事情都做的出来，你以为他们会轻易妥协？” 他算是看出来了，什么抄袭，什么过节，根本就是幌子！本意还是眼红餐厅的生意，想排挤自己。 “那怎么办？反正我是不会道歉的，而且你也不能走！”萧钰琪说道。 苏扬转头向孙兴问道：“孙哥，难道就没有别的办法了？” 孙兴仔细想了想，犹豫地说：“办法嘛，好像还有一个。” “快说来听听。”萧钰琪连忙催促。 “国菜烹饪总会担心地方上各自为营，曾经立过一个规矩，来解决餐厅受排挤的问题，但是现在已经很少有人用了。” “什么规矩？” 孙兴笑了笑说：“厨行间的争执，当然要用厨艺来解决！对于当地协会的不公正对待，餐厅可以不服从，但是需要按照厨行的规矩来解决。向协会发起厨艺挑战，获胜后可以要求撤回处罚！ 都说强龙压不过地头蛇，可你要真是条实力足够强横的过江龙，地头蛇有时候也不得不低头。” “这，好像是条路子啊...”苏扬缓缓地说道。 看到苏扬动了心思，孙兴赶紧补充：“你可别觉得很容易啊！这个比试对挑战者极不公平，出的题目和比试规则，都是协会制定的，挑战者胜算极小。” “有胜算总比必输要好吧。” 萧钰琪思量了一下说：“我觉得我们还是先找协会说清楚！” 这次苏扬没有阻拦，他点了点头说：“我跟你一起去！” ... 东海国菜烹饪协会办公室，苏扬和萧钰琪站在屋子中间，正对着彭四海，四周坐满了协会的人。 彭四海先行开口了，问道：“两位，是来道歉的吗？” 萧钰琪按捺不住，直接回复：“我们又没有错，为什么要道歉？我想这中间肯定有误会，苏主厨原创的菜品，怎么会是抄袭的呢？” 庄帅本来心里就有气，看到对方不认账，更是恼怒。 “你敢说你们没有？不抄袭你们怎么会做东坡肉的？” 苏扬挑了挑眉，讥讽道：“你见过哪个学霸抄学渣作业的？你连东坡肉和红烧肉都分不清楚，我为什么要抄你的？” 抄袭？呵呵！ 这个世界乱七八糟拼凑的菜品，有值得他抄的地方吗？ 如果说抄袭，那自己抄袭的也是华夏烹饪的千古传承！ 跟这些自以为是的家伙，有个p的关系！ 庄帅明显要气炸了，连一双小眼睛都气大了一圈。 “你少在这里颠倒是非！” 苏扬淡淡地笑了笑，算了，我就让你死得明白一点。 “东坡肉追求的是肉质软糯和酒香浓郁，而你做的东坡肉，既不够糯，酒香味也不浓！如果我没猜错，你炖肉之前过油了，对不对？” 庄帅眯着眼说：“这不很正常吗？过油是为了定型，不过油，长时间的炖煮，肉会散掉的。” “真是笑话！谁说定型只有过油一种方法的？” “你少在这里疑神疑鬼，难不成你有别的办法？” “用草绳捆扎啊，笨蛋！” 草绳捆扎？ 庄帅不禁疑惑了，他看过满庭芳的菜品图片，还以为那根草绳是装饰用的，竟然还有这个作用吗？ 张道全见状，赶紧出声劝说：“别听他胡说八道！这家伙就是在扰乱视听。” “就是，说谁诽谤呢？” “真是大言不惭！我看就该直接封杀他们！” 见到众人不忿，彭四海出声制止道：“大家都静一静！” 他看向苏扬说：“这件事情公说公有理，婆说婆有理，我也很为难啊。” 苏扬环视一圈，不禁冷笑，看来道理是铁定讲不通了。 “我听说，跟协会有争执的时候，可以通过厨行间的规矩来解决。” “什么？”周围一片哗然之声，连彭四海都觉得不可思议。 他沉声问道：“你是说，你想挑战协会？” “怎么？不可以吗？” 彭四海好像听到了好笑的笑话，嘴都咧开了。 “可以是可以，但你要想清楚，输了，满庭芳必须公开道歉！而你，可就不是辞职那么简单了，东海厨行未必还能容得下你！” 呵！恐怕自己背下这个罪名，才是真的无处容身！ 苏扬一字一顿地说：“那如果我赢了呢？” “他居然还想赢？” “真是狂妄！” 彭四海看着他，笑了笑说：“你如果真的赢了，协会就认定你的菜品是自创的，并且向你们郑重道歉。” 开玩笑，能赢得过协会的挑战，那得是什么样的高手？ 恐怕非真正的大师莫属！ 可是这样的人，又怎屑于去抄别人的菜品呢？ 再说，就算真抄了又有何妨，没准还会被别人说抄出了新意呢！ 苏扬想了想说：“不够，污蔑我的人也必须受到惩罚！” “好！你若赢了，协会可以对涉事单位一并处罚！” 苏扬点了点头，算是同意了。 彭四海转向萧钰琪问道：“你的意思呢？” 萧钰琪清声说道：“苏主厨的话，就代表我的意思。” “那好，按照东海的规矩，协会将摆下三场擂台，你们可以指定一人来闯关。三关全过，才能算你们胜！ 每场比试的主题，全部跟烹饪有关，比试时自会公布，你们可有异议？” 非常苛刻的条件，但是如果苏扬不接受，满庭芳就得认栽，自己也得背负恶名，被迫从餐厅离职。 否则餐厅将迎来协会的全面施压，他似乎别无选择了。 “慢着，我有一个问题。”萧钰琪质问道：“比试的规则可以由你们定，但是裁判不能是你们的人！” 如果连裁判都是协会的人，那也就不用比了，这纯属是监守自盗。 彭四海说：“那你觉得谁来主持合适呢？” 萧钰琪朗声说道：“董世安先生！” “董世安？东海联合商会的副主席？”彭四海脱口而出。 此人早年出身厨行，下海经商后也是如鱼得水，在东海吃得很开。 而且他还是位资深美食家，在东海很有名气，近些年已经有了隐退商界的意思，唯独对吃很上心。 请他来做裁判，彭四海倒不是很担心，此人地位尊崇、品行端正、裁定公道。 反正只要比试的规则不改，满庭芳压根没什么胜算，所以他也就欣然同意了。 最后双方商定，此次挑战共进行三轮比试，由协会出题目。 苏扬需要一人迎战协会三位高手，而且必须全胜才算赢！ 两天后，比试将在协会的花园餐厅举行。 044 擂台挑战 回到满庭芳后，萧钰琪接连收到了后厨好几份辞职信。 她把苏扬叫进办公室，商量怎么办？ 苏扬摇着头说：“我们有勇气跟协会对抗，但是不代表所有人都有，恐怕他们也是害怕受牵连，才这么做的。” 萧钰琪也有些无奈：“实在不行就先关几天店吧，厨师都要走了，这餐厅还怎么开，而且你也要全力备战才行。” 两人正在商量的时候，姜云东居然也来了。 今天一早，他就收到了师父的电话，让他赶紧从满庭芳离职。 他大概问清楚了原因，当即就说餐厅是被人陷害了。 可是师父劝他，这个时候明哲保身才是正理，协会怎么还会听你的说辞，还是自己的饭碗要紧。 听到师父措辞严厉，姜云东也是无奈，不敢违背，只好准备辞呈，等着现在交过来。 他吞吞吐吐地说：“萧总，苏厨，我，对不住了，这是我的辞职信。” 萧钰琪一听就急了，别人走还可以再招，但是姜云东可是后厨的得力干将，他这一走苏扬还怎么干？ 她急忙阻止：“不行，你不能走！” “怎么？姜厨也认为我会输？”苏扬似笑非笑地说。 姜云东一个魁梧的壮汉，这时候犹豫的像个受气的小媳妇儿。 “我没有这么想，只不过，挑战整个东海厨届，这件事的难度实在是...” 苏扬笑了笑说：“那怎么办？别人都欺负到头上了，我还有退路吗？” 他淡淡地说：“姜厨先把辞呈收回去吧，等我的挑战有了结果，您再下决定也不迟。” 此话一出，姜云东更是羞愤难堪。 既然决定了，几人抓紧时间分头行动起来。 后厨都快没人了，餐厅也被迫休业几天。 萧钰琪央求家里出面，跟董主席走动走动关系。 苏扬则一直在后厨，认真准备着后面的挑战。整件事情的破局点，实际上都压到了他的身上。 罗浩倒是不离不弃的，像个开心果一样围在他身边，生怕他压力太大出点意外。 让苏扬想不到的是，许乐这孩子竟然按时来上班，依旧勤勤恳恳地做着工作。 两天的时间，很快过去了，苏扬收拾妥当，准备上门挑战。 ... 花园餐厅在城郊，地方不大，但是景观却颇为雅致。 古香古色的灰白建筑中间，是一片开阔的院落。 院子里早已搭好了两组灶台，相对而建，看起来应该是今天比试的场地了。 灶台旁边摆满了大大小小的竹筐，里面瓜果蔬菜、禽肉海鲜一应俱全。 今天，满庭芳过来的，不过是苏扬、萧钰琪和孙兴等人。 苏扬怕罗浩受牵连，让他在店里等着，但是这个胖子仗义的很，非要跟着来了。 反观协会这边，则是乌压压站了一堆人。 董世安长得慈眉善目，形态举止老成持重。 此刻，他靠在一把太师椅上，坐到看台的主位。 他见到萧钰琪后点头示意，算是打了个招呼。 看到苏扬几人面色肃杀，董世安不禁摇头叹息道：“何至于此啊，非要闹成这样？” 坐在他旁边的彭四海回说：“这也是没办法的事，协会里面是群情激愤啊。” 见到董世安不再言语，彭四海大声问道：“来的可是满庭芳的人？” 萧钰琪此时一脸英气，没有半分惧意，她朗声回复：“我们是满庭芳！” “你们的挑战，协会已经接下了，还有什么要说的吗？” “我们只想要一个公平，我希望协会能出面帮我们澄清事实，还我们声誉！” 彭四海端着坐好，一副正气凛然的样子。 “如果你们真赢了，我可以做主，这件事情既往不咎，协会还会向你们正式出道歉函。” 他转过头，看了看董世安说：“董主席也可以作证。” 董世安点了点头：“放心，既然你们请我过来，我一定会说公道话，我相信协会绝对不会食言的。” 苏扬补充道：“不要忘了，污蔑的人也得受到惩罚！” “放心，自然不会忘！”彭四海道貌岸然地回应。 反正对方也赢不了，自己这番话，完全就是口头支票，相信也不会有人反对。 果然，庄帅憋着股气没说话，张道全也安稳地坐在椅子上，一副老神在在的样子。 “那还等什么？咱们还是手上见功夫吧。” 苏扬活动了一下手腕，冷冷地向众人说道。 见对方如此心急，正中了彭四海下怀，是你自己急着输，那就不要怪别人了。 他扬言：“今天的比试，以切磋技艺为主，为了公平起见，选择的都是简单菜式，不以食材贵贱论高下。” 董世安笑着点了点头说：“理应如此。” 见现场均无异议，彭四海继续宣布：“第一轮，比试刀工！双方需要在十分钟内，做出一道烫干丝！” 烫干丝？ 苏扬略一思量，这是道淮扬名菜。 它的工序并不复杂，只需要将豆干切丝，用开水烫过，加入酱汁即可。 但是制作起来却并不容易，它的功夫几乎全在刀工上！ 厨师需要在一方小小的豆干上，先横批成片，再细切成丝。 虽说人人都能做，但是豆干能片成多少片儿，切成多细的丝儿，那差距可就大了。 对于专业厨师来说，能片成二十片以上就算及格，三十片以上就是高手了。 彭四海见苏扬没说话，问道：“怎么？苏主厨不会做？需不需要现场学一下？” 苏扬回过神，心中不由一笑，现学来的及吗？幸好自己在前世的时候练过。 对方不过说个场面话，估计巴不得自己赶紧认输呢。 他冷冷地回复：“不用！” 说完，他走向了比试区，在灶台前站好。 彭四海笑了笑说：“那好，第一轮，协会这边就由荣盛轩的庄帅主厨来应战吧。” 庄帅早就按捺不住了，他迈步走向另一侧灶台，跟苏扬相对而立。 这次的应战是他主动申请的，毕竟事情因他而起，自己也想亲手教训一下这个偷师抄袭的家伙。 第一轮由他出战，协会里并没有人反对。 庄帅虽然年纪不大，从厨的时间却不短，刀工很好，甚至还得了个“快刀手”的诨名。 两人站定，苏扬笑着说：“回去有没有按照我说的方法，改进一下你的红烧肉啊？” “你说谁做的是红烧肉？”庄帅恶狠狠地说道。 “还嘴硬，是不是没想出来，为什么你做的肉，酒香味不够，也没有达到酥而不烂吧？” 这确实是他遇到的问题，此时被苏扬指出来，他不觉又陷入了思考。 “不要受他影响，这些都是垃圾话而已！”旁边有人出声提醒他。 居然被发现了吗？苏扬摸了摸鼻子，这番话确实是他故意说的。 刀工比试，拼的不仅是技术，还要有强大的内心。 心神都乱了，下刀自然会受影响。 所以他故意在比试前，刺激了一下对方，没有到这傻小子还挺愣，两句话就上钩了。 彭四海显然也发现这个问题了，迟迟没有宣布比试开始，想要等庄帅平复一下。 苏扬可没有这么好心，他赶紧催促：“喂！这么半天了还不开始？是不是赖皮？” 045 烫干丝的比拼 彭四海一脸嫌弃地看着苏扬。 这个家伙，好歹也混到主厨了，却跟个泼皮无赖似的。 他看了眼走神的庄帅，出声提醒：“都注意了啊！” “比试正式开始，十分钟开始计时，超时未完成者算输！” 话音刚落，庄帅就反应了过来，他年轻气盛，可不管什么心态浮不浮躁。 刚才苏扬的话，确实刺激到他了，但他是个自负的性格，反而激起了好胜心。 本次比试，由于事先知道了考题，他还特意做了些准备，此刻从刀盒中取出了一把宽大的菜刀。 这把刀，身宽、刃薄，特别适合切制今天的食材。 转眼间，他已经率先取来一片豆干，准备先下手为强了。 苏扬站在灶台前，却没有着急动手。 十分钟，说多不多，说少不少，但绝对没有重来一遍的时间。 所以他要力求做到一次成功！ 他拿起白豆干捏了捏，q弹，紧实，质地非常不错。 四四方方的一块豆干，厚度不过两公分。 想要在这上面玩出花样，好比是螺蛳壳里做道场，难度可想而知。 这道菜用到的刀法并不花俏，只不过是最基础的平刀法和直刀法。 所谓大道至简，最简单的，却又可能是最难的。 在这么薄的厚度上，切个十几片，很多厨师都能做到。 但是如果要求切二十几片，甚至是三十几片呢？ 真要达到这个片数，每一片的厚度仅有零点几毫米，这是多么高的难度？ 而且可不是光切得薄、切得细就行，上好的干丝还要做到粗细均匀，中间不能连丝，不能断丝。 这就好比前世自己看的《天龙八部》中，乔帮主只用一套最简单的太祖长拳，聚贤庄一役，就打得各路豪杰无法近身。 真要是能把最基础的东西，做到极致，那就当得起“绝技”二字。 苏扬深吸一口气，终于也开始动刀了。 他今天只带来了平时常用的一组菜刀，并没有做特殊的准备。 相较于特制刀具，他更看重“顺手”的感觉。 只见他右手持刀，左手压在豆干上，刀身平入，不疾不徐。 平刀法，发力要均匀，切的时候，不能轻重不一，凹凸不平。 这是切片时常用的一种刀法，根据食材特性和成料要求，手上还可以做出平批、推批、拉批、锯批等动作变化。 随着他的发力，锋利的刀刃在豆干上撕开一道口子。 一层轻薄的豆干，像是丝滑的绸缎，在刀锋的行进处浮现。 此时苏扬的动作看似轻柔，实则内敛强劲。 虽然没有大开大合，但却像滔滔的江水般，生生不息、连绵不绝。 而苏扬的心境，也如老僧入定一般，心神合一，全无杂念。 一片豆干切下，他刀身一抹，平铺到了案板上，随后刀势不减，又飞快地切起了第二片。 见两人已经进入正题，彭四海看向董世安说道：“今天的比试结果主要由董主席来裁定，董老出身厨行，又是东海知名的美食大家，不如请董老说一说此菜如何？一会儿也好有个评判的标准。“ 董世安笑了笑说：“客气了，我只不过是多吃了几餐饭而已。既然彭会长邀请，那我就献丑，说一说这道菜。” “这道烫干丝算是淮扬名点了，江扬人好喝茶、爱泡澡，有早上皮包水、晚上水包皮之说。喝茶呢，又不能干喝，总要配些茶点来佐食。江扬的茶点虽然花样繁多，但是要说哪一样最为市井，当数这一碟烫干丝了。 食客们早上去茶社，一边饮茶，一边吃干丝，既消磨了时间，又调动了胃口，实在是一件惬意的事情。 豆腐虽然廉价，但是此菜的选材却颇为讲究，必须要用上好的大白干。这种豆腐干，用精选的黄豆，经漂洗去膜，人工磨制，盐卤点浆，压制而成。 上好的白干，成形紧实，韧性良好，做干丝时，先用薄刃片成薄片，再切成细丝。干丝，当然是越细越好，但是更要注重质量，要粗细一致，根根利落，这样才能更好的吃味。 切好的干丝，只需要经过简单的冲烫和调味，就是一道美味的茶点。 如此做的干丝，才能体现我华夏刀功的神韵，也不枉配一壶好茶，享受这片刻的宁静。” 正当人们听得津津有味的时候，有人发出了阵阵惊呼。 原来是庄帅那边的豆干，已经切到了三十片，而且看起来还没有要停的意思。 三十六！ 三十七！ 三十八！ 他足足切片了三十八片！！ 今天已经是他超水平发挥了！ 很快，他已经把片好的豆干一字排开，开始切丝了。 人们本来还为他捏了把汗，生怕刚才苏扬的话刺激到他，影响他的发挥。 没想到庄主厨不仅抗住了压力，还发挥得如此出色！ “这下稳了！真不愧是快刀手！” “果然是后生可畏啊！” “可惜了，没上四十片！” 众人已经准备要提前庆祝了。 苏扬却没有受到丝毫影响，他两耳不闻身边事，一心只在做菜上。 此时的他，已经渐入佳境，动作是越来越快，越来越圆融。 随着刀光飞舞，排在案板上的豆干片也是越来越多，层层叠叠，像是并排倾倒的书册。 这时候人们才惊讶地发现，原来苏扬也切到了三十多片。 等大家回过神来的时候，他已经接近庄帅切的片数了。 “什么情况？” “这也太假了吧？” 就在众人的不可思议中，苏扬竟然一路高歌猛进，超过了庄帅！ 而且，他并没有停顿。 三十八！ 三十九！ 四十！ 四十一！ 四十二！！ 他竟然切了四十二片！！ 天哪！人们都惊呼不已，这还是人吗？ 苏扬没有理会人们的惊叹，他调整身姿，运转刀锋，也飞速的切起丝来。 切丝用的刀法，只是直刀法中最常见的直切，也称为跳刀或跳切。 这是一种极富有节奏感的刀法，讲究迅若奔雷，声如马踏。 随着苏扬的刀身起落，细长而绵密的干丝，如镰刀下收割的稻谷般，齐齐出现在刀口之下。 听到苏扬超过自己，庄帅明显受到了影响。 这怎么可能？ 他是怎么做到的？ 046 刀工之美 庄帅一脸不相信的样子，连手上的刀都停了下来。 这么下去就要输了！怎么办？难道再来一遍？不行，时间不够了！他此刻心绪不宁，但也只能强行麻痹自己。 对方一定是故弄玄虚，万一他只是胡乱切呢？ 对！一定是胡乱切的！ 稳住，我还有机会赢！ 庄帅硬着头皮切了下去，但是他的心已经乱了。 心乱了，手上的刀自然也就乱了。 他切出的丝也开始走样，没有那么整齐了。这场比试，虽然是庄帅先下手，但是苏扬后劲更足，越来越快，竟然跟庄帅差不多的时间完成。两人几乎同时开始切姜丝，然后进入冲烫环节。切好的干丝放入盆中，用开水烫过，去除豆干中的浆水味道。 苏扬动作轻柔，这一步要格外小心。他切的干丝已经非常细了，如果处理不好，很容易造成干丝的断裂。烫过的干丝沥干水后在盘中堆成宝塔型，顶上放切好的姜丝。然后还要把开水兜头淋下，让姜丝的味道，浸入干丝当中。如是三次，倒干水后再撒上香油，虾子酱油，烫干丝便成了。后面的步骤，难度不大，两人都没有出什么纰漏。十五分钟之内，两人都完成了操作，将制作的烫干丝端到了看台前。刚才的过程，董世安已经全都看在了眼里。这道菜，即使不尝，胜负已然分晓！ 院子里鸦雀无声，众人都没想到，会是这么个结果。 本来以为稳赢的局面，却被人给推了塔！ 而且人家还是堂堂正正，在你眼皮子底下完成的。 彭四海也有些无奈，什么叫给你机会，你不中用啊！ 庄帅此时已经红了眼，像个亡命的赌徒，孤注一掷。 该走的过场还是要走的，董世安看着面前的两盘“烫干丝”，准备要点评了。 他先看向庄帅做的那一盘，其实已经非常不错了。 他夹起一筷子，笑着说：“嗯，根根细如松针，刀工很不错。” 再轻轻送入口中咀嚼，一股浓郁的豆香味弥散开来。 配上酱油的鲜、芝麻油的香、姜丝的辣，果然是佐茶的佳品。 “不错，很不错。” 接着他又转向苏扬做的那一盘。 筷子轻挑，干丝在柱头间摇曳。 如果说庄帅做的干丝如松针，那苏扬做的就好似银线一般了。 这刀功，真是极致啊！ 放在口中轻轻一抿，各式滋味在口腔中绽放，好似江扬的弹词，文雅、隽永、秀美。 “精彩啊！烫干丝之美，当如是！” 同样的工序，同样的调味，两人的水平都很高，最后的味道其实相差不大。 真要从口味上尬吹其实完全没必要。 但是美食之美，不仅在于味道。 还体现在色彩、形制、香味、意境，甚至风俗、文化等多个方面。 而苏扬做的烫干丝，在形制和意境上明显更胜一筹。 这种美，是一种秩序之美。 精致，细腻，巧夺天工。 一方小小的豆干，竟然能在厨师的手中，散发出如此魅力！ 说白了，食材虽然只值五块，但是刀工却值一百！ 极致的厨艺，能是让普通的食材焕发出不一样的神采。 这不正好贴合了吴州菜，平中出奇的特点吗？ 两人的菜都已品尝完毕，董世安要宣布比试结果了。 他看下彭四海，笑着问道：“这局的结果应该没什么争议吧？” 能有什么悬争议？ 这轮的比试，现场的众人看的是清清楚楚，彭四海就是想替庄帅说上两句也没用。 总不能指鹿为马，当个睁眼瞎吧。 算了，协会的脸面还是要的，他毕竟是老油条了，此时假模假式地说：“全凭董老裁定就行。” 董世安见状，正了正身子：“我宣布，第一轮获胜的是满庭芳，苏扬主厨！” 众人听完以后，纷纷唏嘘不止。 终究是技不如人，还能说什么？ 张道全在一旁也是满脸晦气地吐槽：“真是个银样镴枪头！” 再看庄帅，这时候已经完全懵逼了，心里满是不甘。 苏扬看着他，却没有了之前的痞气。 他轻声说道：“你其实已经很不错了。” 听到对方评论自己，庄帅猛地抬起头，眼神有点异样。 “你不用假装在这安慰人了，输了，我认栽！但是我不服！” “我没有想要安慰你，从头到尾都是你自说自话。我只想说的是，人外有人，天外有天，你能做到的事情，不代表别人就做不到。” “你！”庄帅还想反驳，但是却有口难言。 事实就摆在眼前，自己刚刚成为人家的手下败将，有什么资格再去指责。 “既然不服，我可以等你，随时来战！” 苏扬站定，一袭黑衣在微风中飘荡，尽显一派宗师的气度。 刚才还颓败的庄帅，终于又焕发了精神。 “好！你放心，我一定会再来找你的！” 说完，他头也不回地走出了院子，连个招呼都没打。 站在一旁的萧钰琪等人，早已按捺不住，冲到了苏扬身边。 “太帅了！我就知道你会赢。”萧钰琪迫不及待地说。 孙兴赶紧搬来了凳子：“快坐！快坐！后面还有两场比试呢，保存体力要紧。” 苏扬坐下后，罗浩赶紧伸出小胖手，给苏扬做起了“马杀鸡”。 萧钰琪则亲手给他端来一杯茶。 苏扬看着几个人说：“不用这么夸张吧，不过是做了道菜而已。” 罗浩嚷嚷着：“那能一样吗？这可是比赛，多耗费精力啊。” 这边兴高采烈，协会那边可就不开森了。 一个个跟吃了苦瓜似的，脸都绿了。 众人都催促会长，赶紧进行下一轮。 反正他们这边是车轮战，加快比赛节奏，当然对协会有利了。 彭四海见状，也催促道：“今天时间有限，咱们抓紧时间进行下面的比试吧。” 罗浩嘴快，抢先怼了回去：“喂！你们是脸都不要了吗？连个喝口茶喘口气的功夫都不给？” 听到罗浩口吐芬芳，一群人也坐不住了。 “死胖子，你说什么？” “呦呵，你胖爷是胖，但还没死呢！哪个再敢骂一句试试？” 罗浩挽起袖子叉着腰，跟这帮家伙死磕上了。 苏扬心里一抽，这傻小子，不是把一帮同行给得罪死了吗，以后还想不想混厨行了。 他赶紧站起来说：“我没事了，这点体力小意思。” “你赶紧给我回去！”他拦在罗浩前面说道，顺便还给萧钰琪使了个眼色。 萧钰琪和孙兴连忙把他拉走了。 苏扬看向彭四海说：“那咱们就开始吧？” 047 竟然是馄饨 见苏扬都这么说了，彭四海当然乐意了。 他赶紧说：“这第二轮，比拼的是面点。” 此话一出，罗浩瞬间又炸了。 “我说你们太过分了啊，你见过几个红案师傅精通面点的？” 中餐厨师，分为红案和白案，走的是完全不同的两条线。 红案师傅一般是指烹制菜肴的厨师，即通常说的鲁粤川苏等大厨。 而白案师傅则是特指制作面点类的厨师，比如粤式、苏式、京式等流派的面点师傅。 在罗浩记忆里，苏扬可是正儿八经的红案厨子，让他去做面点，这八成是诚心的啊。 他还真猜对了，彭四海这一手，就是故意的。 或者说，是他专门挖的坑，就是预防苏扬真的过了第一轮，后面比试压力太大。 既然协会出手了，那就得保证万无一失，把结局控制的死死的。 彭四海哂然一笑道：“厨师比拼面点不是很正常的吗？苏主厨难道要弃权？” 听到对方语气不善，苏扬也不禁眯起了眼。 这个老狐狸，表面上冠冕堂皇，实际上坏得很。 这时候，四周也开始有人聒噪。 “不行就下去吧，赶紧认输！” “都当主厨了，居然连个面点都不会！” 萧钰琪把目光投向了董世安，希望他能给说上两句话。 董世安见状，也不好装鸵鸟。 他斟酌着说：“这红案厨师比试面点，会不会有点难了？” 彭四海却早有准备，他说道：“董老放心，协会自然不会故意刁难人，今天的考题，我保准苏主厨会做。” “哦？什么题目？” “馄饨！”彭四海笑着回答。 馄饨可是家常小吃，连普通的家庭主妇都会做，你一个堂堂酒楼的厨师长，总不能说自己不会做吧？ 可是会做归会做，能不能做好就是另外一回事了。 你一个红案厨师，总不能比白案师傅做的馄饨还好吧？ 他这一招，不仅堵了外人的悠悠之口，还能确保自己这一方立于不败之地。 一旁的人想明白其中关节后，也不由大赞：“还是会长高明啊！” 萧钰琪等人在一旁心急如焚，商量着对策。 可人家用的是阳谋，她们能有什么办法？ 苏扬却十分镇定，他思索片刻后，似乎想到了什么，眉头渐渐舒展开来。 随即，他朗声回复：“我接受挑战！” 罗浩瞪着眼睛，都呆了。 我没听错吧？这家伙是疯了吗？ 他赶紧大声劝说：“苏扬你别犯傻，你要是输了，可就完了！” 苏扬头也不回地说：“放心，我自有分寸！” 罗浩还想说什么，却被萧钰琪拦下了。 “就相信他吧，眼下也没有别的好办法了。” 她双手合十默念道：“苏扬肯定能闯过这一关！” 苏扬此刻内心激荡，意气风发。 不就是馄饨吗？ 不试试怎么知道行不行？ 原来的苏扬不会做，可不代表现在的苏扬也不会啊！ 虽然自己在前世对面点也谈不上多精通，但是重在眼界开阔。 技术不够，那就只能靠见识来凑了！ 彭四海等的就是这句话，他生怕对方反悔，赶紧说道：“好！那第二轮就以馄饨为主题，比试时间三个小时！” 听会长宣布完，有人议论道：“这局比试居然要三个小时？” “笨啊，做馄饨还得熬汤呢！时间短了哪够？” “原来如此。” 彭四海接着说道：“协会这边，就有请茶香楼的舒倦姑娘出战吧。” 一个面容娇美的女师傅站了出来，脆生生地应道：“是，会长。” “居然是位女师傅？” “这你就不懂了吧，人家可是面点大师舒云峰的女儿，得的是大师的真传手艺！” “怪不得呢！” 舒倦站到案板前，对着苏扬一抱拳，说道：“承让了！” 苏扬看着对方，约摸三十上下的年纪，体态矫健，颇有点侠女风范。 他没说话，只是象征性地点了点头。 不料舒倦又开口说道：“本来我不想来的，架不住父亲要求。既然来了就要尽全力，一会儿我不会留手，多有得罪了。” 苏扬一下没绷住，笑嘻嘻地说：“大姐不用那么客气的，您这礼数我不太会啊。” “你叫谁大姐呢？”舒倦明显不乐意了。 这不明摆着呢吗？ 我已经不是穿越前的“老腊肉”了，现在的身份可是正当年华的“小鲜肉”。 可是这话他不敢说出来，生怕这位大姐再恼了。 苏扬咳了一声说：“嘴瓢了，您别往心里去啊。” 舒倦像个怨妇一样说：“本来还挺可怜你们的，这下就更不能留手了！” “好了，比试开始吧！”彭四海终止了两人的闲聊，宣布比试正式开始。 舒倦冷哼一声，径直走向了食材区。 她要做的是家传的鸡汤馄饨。 听上去很简单，似乎连个大排档都能做出来。 但是，她们家的馄饨，汤味鲜美，馄饨爽弹，尤其是馄饨皮更是一绝，轻薄如纸，绝对是人间美味！ 想想也对，要是没点真材实料，会长也不会特意请舒家来出战了。 俗话说，唱戏的腔，厨师的汤。 这馄饨汤够不够鲜美，也是评判一碗馄饨好坏的重点之一。 既然是鸡汤馄饨，舒倦要做的，首先是炖鸡汤。 这鸡汤的食材也颇有讲究，必须选用下过蛋的老母鸡。 老母鸡，鸡味浓郁，含有较丰富的脂肪、无机盐、维生素和多种氨基酸。 经过火长时间的慢火熬煮，可以使浓厚的鲜味慢慢溶解于汤中，令汤的味道格外鲜浓醇正。 而且鸡汤中多种呈鲜成分相互作用，还可以让鲜味更上一层楼。 再加上炖汤过程中，鸡肉溶解出的动物性脂类、无机盐和其他呈鲜辅助成分，更是让汤呈现出复杂的综合味道！ 这种醇厚鲜美的味道，是食品添加剂，如味精一类所无法比拟的。 而之所以不用公鸡炖汤，是因为它脂肪含量较少，呈味物质也不够，炖出的汤，味道比较寡淡。 舒倦选了一只肥厚的老母鸡，这只鸡已经经过了宰杀和处理，她可以直接拿来用。 她把老母鸡放在清水中反复浸泡，让鸡肉中的血水尽量渗出。 血液的腥味较大，会影响成汤后的口感。 浸泡一刻钟之后，她才把肥鸡拎出来，放入干净的冷水锅，准备开始炖汤了。 048 炖鸡汤 彭四海笑着说：“今天协会提供的鸡，都是咱们东海本地特产的九斤黄，这种鸡肉质肥厚，十分鲜美，尤其是公鸡，个头肥大，肉质足，当然母鸡也不错。而且都是农户散养的，生态养殖，品质很好。” 董世安也回应：“那今天可有口服了。” 再看舒倦这边，她用的是一只大大的砂锅，在锅中加入适量葱段和姜片后，就开始炖鸡汤了。 别看这一锅鸡汤，细节可不少。 董世安看着舒倦的操作，发现点门道：“这个小姑娘手法不简单啊，看起来对炖鸡汤是颇有心得。” “哦？何以见得？”彭四海问道。 “你瞧！她选的砂锅保温效果好，很适合慢火炖煮，锅中放入的水量也比较足。炖汤时，水要尽量一次性加足，中途不宜再添水，看来这些她都注意到了。” 彭四海点了点头说：“果真如此，那董老能说下为什么吗？” “呵呵，你是想考我？” “我哪儿敢考您啊？这不是替这些周围这些年轻厨师问问吗？” 董世安笑着说：“这你可考不倒我，你忘了？我也是厨行出身呢。” “所以才向您请教啊！” “那我就说道说道吧。”董世安也不再客气。 “炖汤的时候，随着加热开始，食材与冷水在锅中慢慢升温。这时候，热量是从食材外面逐渐向内部传递的，骨头和肉中的可溶性成分，得以逐渐渗出到汤里。 如果突然加入冷水，原来的溶解过程就会被打断，食材的外皮也会因为受冷而骤然收缩。这样会导致食材中的鲜味物质，无法很好的溶出，汤的鲜味自然要大打折扣了。 所以，即便非要加水，也要加热水。” 彭四海若有所思的点了点头，他扭头对周围的人说：“臭小子们，都听明白没有，董老可是轻易不给别人授课的，今天你们算是来着了。” “那是，董老师可是大家啊！” “这功力可够我们学一辈子的。” “您老再多说一些，提点提点我们吧。” 周围响起一片马屁声。 董世安似乎很受用，他忍不住说：“既然大家想听，那我就多说几句。” “你们知道，炖汤的时候如何调节火力吗？” 一群人都识趣地摇了摇头。 “若想要最后的汤底清澈，炖汤时，一定要用微火，而且汤不能大滚煮沸，否则汤汁就会浑浊。最好让锅中的汤保持在微沸的状态，大概在90度上下，也就是咱们厨行常说的蟹目水。” 他顿了一下，接着往下说。 “我刚才注意到了，舒姑娘刚才并没有在汤里面放盐。汤没有盐，就会感觉不到鲜，所以食盐是必须要加的。但是她的做法又没有错，你们知道为什么吗？” “难道是后面再加盐？”有人回答了一句。 “对！制汤的时候，加盐的时间也很重要，过早加入食盐，会让肉中的蛋白质，在加热时及早的变性凝固。这使得食材表面的蛋白质发生收缩，形成一个封闭的外层，食材内部的鲜味物质就被封锁在了里面，这样很不利于可溶性风味物质的析出。” 他看了看众人说：“所以，盐要后放才对！” “董老厉害啊！” “真是受教了！” 彭四海也高兴了起来，说道：“你瞧，这些细节，舒姑娘可都注意到了，看来云峰是把真本事都教给她了呀。“ 大家望眼瞧去，此时的舒倦已经调好了炉灶，用微火煲着鸡汤，只等时间慢慢让汤汁变得浓郁。 然后，她开始准备制作包馄饨时的面皮了。 她选用中筋小麦粉，用凉水和面，在面盆中慢慢加入水。 面粉在一双素手的搅拌下，逐渐结成了絮状。 和面需要反复揉搓，冷水面之所以能韧性强劲，是由于冷水与面粉中的蛋白质结合，形成了柔韧有力的面筋。 而揉搓则能从外界给予帮助，让它们充分结合，形成更加致密的网状结构。 面筋的结构越紧密，面团的柔韧性也就越强。 这样的面团，才是制作轻薄柔韧馄饨皮的基石！ 舒倦出身于面点世家，舒家人从小就要练习和面，她也不例外，从十几岁就开始了。 面团在她手上，像是雪球一般，越滚越大，很快，一个光洁白亮的大面团就出现了。 和面要做到“三光”，即盆光、面光、水光。 只有面团和水的比例契合，和面时揉搓均匀，才能做到这种程度。 但是这些技巧，显然对于舒倦都不是什么问题。 这时候，彭四海突然问道：“你有没有发现，舒姑娘在和面的时候，加了一点盐？” “哦？刚才有吗？”董世安回应道。 “当然，我还能诓你？” “那你就快给大家说说这其中的道理吧。” 四周的人也应和着：“是啊会长，您就跟我们说说吧。” 彭四海显得很受用，慢条斯理地说：“食盐的加入，除了能改变面团的味道，让面皮吃进底味，还可以提高面粉的吸水性。 面粉的吸水性提高之后，可以让面团更加蓬松，和面时，也更容易搅拌均匀。” “原来是这样！”众人恍然大悟。 但是彭四海却话锋一转说：“但是这些都不是最主要的。” “啊？难道还有别的原因？”周围的人开始疑惑了。 董世安打趣道：“你就别卖关子了，赶紧说吧！” 彭四海嘿嘿一笑，接着往下说了。 “面粉中有一种能叫做麦胶蛋白质的成分，盐的加入，能够使它的黏性显著提高，并且能够紧缩面筋的组织结构。 这样的面团，它的弹性和延展性都得到了增强，当然也就变得更加柔韧。你们想想，馄饨皮要想薄而不破，是不是得加点盐啊？” 众人无不点头称赞。“有道理！看来以后我和面也要加盐。”“会长就是会长，随便抖露点东西，就够我们学的了。”“这舒家人的面点功夫还真不是白练的啊。” “就是，要不怎么说是会长特意去请的人呢？”俗话说，千穿万穿，唯有马屁不穿。尤其是彭四海这种好面子的人，听到周围人的夸赞，此刻更是喜不自禁，心中感到莫大满足。 就在众人溜须拍马的时候，舒倦已经和好了面团，准备开始饧（xing）面了。 049 薄如纸的馄饨皮 饧面就是将面坯静置一段时间，这是保证面坯质量的一个重要环节。 饧面的过程，能够让水分有充足的时间渗入到面筋蛋白质和淀粉内部，使面团中未吸足水分的颗粒有一个充分吸收的时间。 这样面团中就不会在夹有小颗粒或小碎片，不但均匀，还能更好地生成面筋网络。 舒倦找来一块湿布，盖在盛有面团的面盆上，可以保证面团表皮湿润不干燥。 饧制好的面团，会更加柔软、滋润、光滑、有弹性。 她把面盆放好，剩下的就交给时间了。 趁这会儿功夫，她开始准备包馄饨的馅料。 就在大家的关注点都在舒倦一边的时候，苏扬也趁机熬上了一锅汤。 现在，他也要开始准备制作馄饨了。 但是他并没有取面粉来和面，而是径直走到了摆放了各式水产的食材区。 居然有河鳗？这倒让他有点惊喜。 河鳗也叫白鳗或者白鳝，它是鳗鲡家族，最受欢迎的品种，广泛分布在扬子江、闽江、珠江等流域。 这种鱼长得细细长长，外形看起来可能有点唬人，比较像蛇。 但是它的肉质鲜嫩，蛋白质含量丰富，是不可多得的美味。 那么就用你来做馄饨吧！ 他撸起袖子，用网兜捞起一条活蹦乱跳的鳗鱼。 鳗鱼生性凶猛，此刻在渔网中不安分的挣扎着。 苏扬将鳗鱼放在案板上，拿一条干毛巾按住，鱼身很滑，稍不留神鳗鱼就会挣脱。 他用刀背拍在鱼头，将鳗鱼拍晕。 然后拿起一枚钢钉，钉在鱼头部，将鱼固定在案板上。 左手按住鱼腹，右手持一把细长的杀鱼刀，从背部入刀，紧贴着鱼的脊椎骨片进去。 刀尖锋利，自鱼的颈部一直划至尾部，将鳗鱼一剖而开。 左手丢掉毛巾，将刀痕撑开，摘去鱼的脏器。 然后再将刀刃别到脊骨下方，贴着鱼骨一路划至尾部，长长的一条脊骨便被取了出来，顺势再斩去鱼头，只留下肥嫩的鱼肉。 众人被他利落的刀工吸引了过去，就算是协会的人也不得不承认，苏扬的杀鱼技巧真的十分熟练。 至于原因嘛，也很简单，杀鱼可是他前世做的第一份工作。 他在水台前可是杀了很久很久的鱼，才有机会调到其他岗位的。 董世安颇为惊讶地说：“居然打算用鱼肉来做馄饨吗？真是个不错的决定。” 从舒倦的一系列来看，她做馄饨的手法十分老道。 鸡汤馄饨，以鸡汤为底，面饼为皮，猪肉为馅料，属于传统的制作技艺。 想要沿着这个思路去超越她，无疑是非常困难的事情。 估计苏扬也意识到了这个问题，所以他选择用不同的食材来制作馄饨，似乎也算个不错的选择。 鱼肉对上鸡汤和猪肉，海鲜对陆产，比试似乎有点看头了啊！ 彭四海却不以为然，舒家的馄饨岂是那么容易超越的？ 这点雕虫小技，在传统厚重的白案手法面前，恐怕还不够看呐！ 再看舒倦这边，她已经准备好了肉馅，肉馅中加入了各式调料，搅打出胶质感。 盐增加底味和上劲，酱油和耗油增加鲜味，白胡椒和料酒去除腥味。 随即，舒倦拿出饧好的面团，准备开始揉面擀皮了。 她把面坯放在案板上，抓起一把干面粉，像天女散花般，扑簌簌洒落其上。 两条藕段似的胳膊骤然发力，面团在她的揉搓下，任意地更改着形状。 揉面可以使各种粉料调和均匀，让面团充分消化掉之前吸收的水分，还可以使面坯进一步增劲、柔润、光滑。 舒倦把面团揉匀、揉圆，然后双手拿起擀面杖压在面团上，一前一后地推拉。 面团在她的引导下，乖乖地向四周均匀摊开成面皮。 她把面皮包卷在擀面杖上，双手掌根压面，向前推滚。 随着她的滚动，面皮变得越来越长，越来越薄。 每隔一会舒倦就把面饼打开，撒上些干面粉，防止面皮粘连到一块，然后再包卷起来，继续向前推滚。 只见她周身发力，劲道是越来越大，面饼也越擀越薄，但是饼皮却出奇的均匀，每个部位都厚度一致。 很快，长长的面饼就像一副画卷，缠绕在了擀面杖做的卷轴上。 人们不禁发出了惊叹声。 “真是没想到，舒姑娘的力气居然这么大！” “你瞧，人家用的可是巧劲！” 舒倦就这样推滚，打开，撒粉，卷起，继续推滚，动作越来越慢，越来越用力。 直到她额头上冒出细密的汗珠，面皮终于擀好了。 轻轻一抖，面皮薄如纱巾，迎风颤抖。 她把擀好的面皮叠成数层，用刀切成方形的小块儿，就做成了馄饨皮。 就在这时，彭四海忽然说：“舒姑娘，我能讨一张馄饨皮过来看看吗？” 刚才的一番操作，令舒倦也吃力不少。 她用袖子擦了擦汗说：“没问题！” 说完，她走过来，拿出几张面皮递给彭会长，回身继续去忙了。 彭四海抖出一张面皮，拿在手上，轻薄如纸，软如绸缎，白得透亮，却又颇为柔韧。 但是还没完，彭四海问道：“有报纸没有？” 很快有人拿来一张报纸。 彭四海把馄饨皮贴上去，居然能清楚看到面皮下报纸的文字。 “薄可透字！” “厉害呀！这是什么神仙绝技！” “啧啧，这功力，不知道练了多久，可不是一朝一夕能成的！” 周围的人看过之后，发出一阵阵赞叹。 彭四海笑了笑说：“我看也不用比试了，就凭这手绝技，胜负已分啊！” 董世安此时沉默不语，他虽然有心帮苏扬，但是就冲对方这手艺，唉，悬呐！ 罗浩也坐不住了，念叨着：“完了完了，苏扬你可挺住啊！” 孙兴也是一脸愁容，这，不是我方不努力，实在是对方太狡诈了。 这比试不是成心设计好的嘛！ 萧钰琪却依然不服输，她给大家打气道：“再等等，我相信苏扬不会就这么认输的。” 果然，苏扬也注意到了对面的举动。 他抬起头，笑了笑说：“谁说只有面皮擀得好，馄饨才能好吃的？” “切！你是做不出来才这么说的吧？” “就是，我看你趁早认输得了！” 苏扬没有理会众人的群嘲，他拿起刀，轻轻在鱼肉上，一层一层刮下鱼茸，放在手里揉搓成一个个小小的肉团。 “既然你们不相信，那我就让你们看看，不用擀也好吃的馄饨皮吧！” 050 鱼皮馄饨 “什么？我没听错吧！这家伙说馄饨皮不用擀？” “简直笑死ker~人啊！” 苏扬没有理会这些家伙，他把红薯淀粉撒在案板上，拿起一个鱼肉小球放在中间。 “谁说面皮非得用擀的，可以用敲的嘛！” 小小的鱼球，像是擀饺子皮时，捏的剂子团。 他拿起一个枣木做的小擀面棍，一下敲在了鱼球上。 鱼球在击打的瞬间，飞速瘪了下去，洁白的淀粉被震得四散而飞。 “哒，哒哒，哒哒哒...” 一连串的击打声响起，像是极富有韵律的鼓点。 苏扬的力度并不大，但每一下却十分精准。 他的左手也没闲着，时不时抓一点干淀粉，洒在鱼肉上面。 鱼团在他的敲打下，逐渐变成了一个圆圆的饼。 周围的人都看愣了。 “他在做什么？他把鱼肉做成了饼？” “那些鱼肉，难道不是用来做馅的吗？” “我去，他是想用鱼肉来做馄饨皮啊！” “可是这不会散掉吗？” 在苏扬的努力下，鱼饼愈发的轻薄，有韧性。 这些鱼肉不但没散掉，反倒是粘性越来越大，韧性越来越强。 实在是太匪夷所思了！ 连看台上的彭四海和董世安两人都琢磨不明白，用鱼肉来做皮？ 这，从来没听说过啊！ 鱼皮馄饨，这个世界的人不知道，苏扬可是清楚的。 这可是前世，台州地区的一个特色小吃。 而且，这种美食可是由来已久。 早在清代菜谱《调鼎集》中，就有类似的菜了。 上面记录的烹制方法大致是这样的：取用白鱼的肚皮肉，抽去刺，切片，推上米粉，将其敲薄，做成馄饨皮的样子，然后包上火腿馅心，再进行烧制。 苏扬稍微做了点变化，他所用的河鳗，肉质鲜嫩，刺少，做成的馄饨皮柔韧度更好。 至于为什么鱼肉不散，其实是鱼肉的细胞壁破裂，蛋白质析出。鱼茸成为粘稠性很强的溶胶，而淀粉的加入，能够和细胞中渗出的水分融合。 等稍后下锅煮制时，淀粉发生糊化，还能进一步增强饼皮的强度，不会让里面的馅料破露。 面饼在苏扬的手上越变越薄，直到成为一个圆形的小饼，馄饨皮就做好了。 若论起透亮程度，并不输给对面舒倦制作的面皮。 一个饼皮做好，苏扬又开始依照此法，敲打起下一个。 此时的舒倦也被苏扬的举动吸引了，她停下手中的活计，看着对方敲鱼饼。 好古怪的饼皮，他真的要拿这个来做馄饨皮吗？ 看起来除了说自己老以外，这还是个蛮有意思的家伙嘛！ 这样的比试才有趣儿，希望不要让自己失望哦。 她收回眼光，准备继续后面的比试。 自己的馄饨皮已经准备好，那么开始包馄饨吧。 她拿起一张纸皮一样的馄饨皮，把肉馅嵌入其中，馅料很足，四根手指向中间收拢，最后由大拇指扣严，团成一个不规则的球。 在她飞速的动作之下，一个肚大混圆的馄饨，好似变戏法般从她手里捧了出来。 不一会儿，竹匾上就排满了她捏的馄饨。 此时的鸡汤也炖的差不多了，她撇去上面的鸡油，撒上盐，关火让汤汁沉淀一会。 然后烧开一锅热水，准备煮馄饨了。 煮馄饨的水要宽要足，沸水下锅，一只只馄饨在她的推动下，“跳”进了锅里。 舒倦手勺一翻，用勺背推动锅里的水，让馄饨们散开的更均匀些。 等到馄饨浮起，在锅的四周轻轻点一些冷水，水再开的时候，馄饨就熟了。 她拿起笊篱，把一只只馄饨捞起，放入碗中，再浇上黄澄澄的鸡汤。 最后再撒上几粒切的细碎的小葱圈，再滴上两滴香油。 一碗鸡汤小馄饨就做好了。 舒倦煮了两碗放在托盘上，端上了看台的桌子。 一碗浅黄的鸡汤里，几粒白里透红的馄饨起起浮浮。 馄饨的面皮轻薄晶莹，好似皱纱一般，透过表皮能看到粉嫩的肉馅。 馄饨的边角像是摇摆的裙褶，轻盈，舞动。 董世安赶忙取过来一碗，凑近一闻，芝麻油的香气和青葱的葱香，钻入了他的鼻子。 这碗馄饨的香气，已经完全勾起了他的食欲。 他拿起一个白瓷勺，先舀了一勺鸡汤品尝。 鸡汤的鲜味游荡在他的口中，只是一点点盐就能够令汤汁如此鲜美。 再挖出一颗馄饨，轻轻吹凉，一口吞下。 薄如纱的面皮是如此丝滑，肉馅的爽弹也恰到好处。 不亏是传承自面点大师，每一个环节都做的无懈可击！ 彭四海也品尝了自己那碗。 他笑盈盈地说：“董老，这舒家的馄饨，当不当得一绝？” 董世安从心地回答：“自然称得上一绝！” 舒倦见他们夸赞，笑呵呵地说：“我们家还有荠菜肉馄饨呢，皮子没有这么薄，但是加了荠菜有一股清香味，有时间董主席要来尝尝啊。” “一定！一定！”董世安笑着回答。 “瞧瞧，舒姑娘都把宣传做到这里来了。”彭四海打趣地说道。 品尝完鸡汤馄饨，几人都望向了苏扬。 此时他已敲完全部鱼皮，剁起了肉馅。 他两把菜刀上阵，不用刀刃用刀背，一刀刀剁在猪里脊肉上。 双刀轮换，声音急促如雨落！ 他时不时还停下，把肉里的筋膜挑出来。 肉馅打好后，加入煮熟切好的虾肉丁，在拌入调料，馄饨的馅料就做好了。 接下来他开始包馄饨。 苏扬所用的手法跟舒倦不同，他的饼皮是圆形的，而且很大，包法自然也不一样。 他把皮放在掌中，肉馅嵌入中心，筷子顺势向下压，成球后用拇指顺势收口，一束长长的尾巴留在外面。 苏扬特意拿起一把厨房剪刀，给它修剪起了尾巴。 这时的馄饨，活像一个个肚大尾长的小金鱼，活灵活现的。 捏好的馄饨在烧开的热水中煮熟，不仅没破皮，还个个立整。 捞起鱼皮馄饨放在碗里，再舀入半碗炖好的鲜汤。 苏扬也完成了他的制作。 他把碗端过去，放在桌子上说：“鱼皮馄饨，请品尝！” 董世安打眼看去，清褐色的汤中，几粒馄饨好似金鱼一般在游荡。 被特意修剪过的馄饨尾巴，像是金鱼尾一样，在汤中铺散开来。 他不禁说道：“美，真是太美了！” 051 这很为难 单看卖相，这碗鱼皮馄饨竟然一点都不输给刚才的鸡汤馄饨。 彭四海看到后也不禁眼皮一跳，果然是高手！ 但是他不不相信，苏扬做的能比舒家的馄饨还好吃。 董世安拿来一碗馄饨，刚凑到跟前，就闻到一股浓浓的鲜香味，整碗馄饨都散发着大海的气息。 他不由吃了一惊，难道这汤里有什么秘密？ 想到此处，他迫不及待的拿出勺子，舀了一口清汤喝下。 “鲜！太鲜了！这居然也是一碗鲜汤！” 他的这一声论断，让众人都惊讶不已。 “什么？这难道不是煮馄饨的水？” 彭四海不信邪，他也赶紧尝了一口，一股浓郁的鲜味向他袭来。 “怎么可能？” 苏扬却笑了笑说：“刚才你们都去关注鸡汤了，我顺便也加了点料做了一锅清汤。” 董世安急不可耐地问道：“你是用什么做的？” “干海带！” “海带？难怪如此！” 董老看向大家说道：“海带中富含谷氨酸钠，最早的味精就是从海带中提炼的，而晒干后的海带鲜味更足，用它来熬汤，搭配这鱼皮馄饨，果然不错。” 他又尝了一口，却皱起了眉。 “不对！这个汤，鲜味如此富有层次感，绝对不是海带所能做到的，你是不是还加了别的东西？” 苏扬摸了摸鼻子说：“果然瞒不住您老。” 他取来一个竹筐，里面满是干货。 “喏，就是这些！” 众人向里面望去，有干贝、金钩海米、火腿... “那个丑八怪一样的鱼是什么？”有人惊呼。 苏扬抱胸说道：“那是大地鱼干，也就是比目鱼，这东西很鲜的。刚才我用慢火把它烘干，然后研磨成粉，撒到了汤里，还有一些包进了馄饨当中。” “乖乖，怪不得，这一堆东西，全是提鲜味的！”旁边的人喊道。 解开了心中的疑惑，董老赶紧舀起一只鱼皮馄饨，放进了口中。 “好弹牙！好脆！而且满口的鱼鲜味。” 他吃惊的发现，原来鱼皮这么爽弹的吗？ 彭四海也吃了一粒馄饨，他忽然发现，竟然有点好吃啊！ 本来都以为胜局已定了，这下可麻烦了，对方有翻盘的机会。 董世安这下可犯了难，这该怎么评定啊？ 一边是传统风味的鸡汤馄饨，传承正宗！ 一边是味道独特的鱼皮馄饨，剑走偏锋！ 单说口味的话，两个不相伯仲，都很好吃。 回味起那碗鸡汤馄饨，自己仿佛是归田的老农，屋前鸡鸭成群，屋后瓜菜茂盛。 而品尝另一碗鱼汤馄饨，自己又像是出海的渔家，迎着习习海风，在碧波中张网捕鱼。 不一样的口味，各有千秋的风景，但都是上佳的美食。 思索再三之后，他终于下定了主意。 “我认为，还是苏扬主厨的鱼皮馄饨更胜一筹！” 现场一下子炸锅了！ “什么？凭什么他的更好吃？” “就是，明明舒姑娘做的已经是极品了！” 董世安压了压手：“大家静一静，听我说！” 四周的声音小了下去。 “我知道大家有不同意见，其实我也很为难。但我想说的是，舒姑娘的馄饨堪称完美，如果换做是你们挑战，该如何应对啊？” 众人都面面相觑，不知道如何应答。 董世安接着说：“我刚才想了一下，如果还按常规馄饨来做，换做是现场的任何一人，恐怕都没有十足的胜算，这其中甚至还包括了我与会长两人，对不对？” 彭四海让他这么一说，居然也没法反驳。 “但是苏扬主厨却另辟蹊径，从完全不同的角度出发，完成了这个不像馄饨的馄饨，而且居然能做的这么好。扪心自问，我做不到！” “也对。” “好像有点道理啊...“ 周围的人逐渐发出了不一样的声音。 “这正如我们当今的餐饮届，能够跳出禁锢，勇于创新的厨师太少了！更难能可贵的是，苏主厨用的食材完全是华夏特产食材，风味也是华夏风味，这不正是在给咱们国菜协会长脸吗？” 董世安阐述完，一锤定音地说道：“如果你们谁，认为自己能做出比苏主厨做出更好的选择，那算我裁决不公！如果你们都做不到，这一票，我一定要投给他！” 现场忽然间雅雀无声，一群人没了主意。 这时候舒倦却开口了，她对苏扬说：“能不能给我也尝一碗？” “怎么？你想吃，正好还剩了几只，我煮给你。” 说完，苏扬给她煮了一碗鱼皮馄饨。 舒倦端过碗，慢慢尝了几口。 “真的很好吃！” 她笑着说道：“鸡汤馄饨是老爸传给我的，而老爸的手艺是爷爷传给他的，我从来没有想过，竟然还有别的方法也能做出这么好吃的馄饨。所以刚才董主席问的问题，我也做不到！” 她转过身对大家说：“我只是遵循了家族传承去制作馄饨，即便是我，也无法做出更好的了。从这一点来说，我认为今天苏主厨的确胜过了我，所以我输得心服口服！” 彭四海不禁皱紧了眉，舒倦这么一说，连自己都没办法往回拉了。 “连舒姑娘自己都认输了呀？” “我觉得董老说的对，我也做不到！” 苏扬倒是没想到，对方居然这么大气！ 到了这种境地，彭四海也自觉多说无益。 他干脆地宣布：“既然如此，那第二轮比试，算满庭芳，苏扬主厨胜！” “太好了！”萧钰琪高兴得差点跳起来。 “妈呀！这轮比赛可吓死我了！”罗浩捶着胸说。 苏扬学起对方的做派，一抱拳：“多谢，承让了！” 彭四海赶紧说：“那么咱们进入下一轮比试吧。” 这下萧钰琪不干了，忙喊：“这都一上午了，总得让我们家主厨吃口饭吧！” “对啊！你这是想饿死人啊！” 董世安也说道：“你瞧，我这岁数大了，折腾一上午，得去稍微休息会才行。” 连董老都这么说了，彭四海也就没法继续搞车轮战了。 他不得不让步：“那就休息一小时，咱们下午再开始，协会的人可以去餐厅里面吃点简餐。” 一群人挤着去了餐厅里面。 “那我们怎么办？”罗浩一脸懵逼地问道。 孙兴气愤地说：“自己做呗，你没发现他是故意的啊，只让协会的人去吃。” 这时候，舒倦忽然走了过来，向几人相视一笑。 “你们要不要吃馄饨？” 052 苏扬vs林远 “啊？”萧钰琪显然没有反应过来。 “我还剩了好多，煮给你们吃吧。”舒倦笑吟吟地说。 “太好了！我要吃！” 没等萧钰琪说话，罗浩就开始抢答了。 萧钰琪见状，也就不再客气。 “那就谢谢了，舒姑娘真是人美心又好。” “客气了，就当是给你们家主厨的回礼吧。”舒倦背着手说，然后她一转身，去煮馄饨了。 萧钰琪走到苏扬身边，温柔地看着他，大大的眼睛中，好像有小星星在闪烁。 “我还以为你会输。” 苏扬微微仰起头说：“怎么会，你不是说过相信我能赢吗？” “我现在依然相信，不，是更加相信了！” “那就好，这种小场面，我还是能hold住的。” 一旁的罗浩瞅着看台区没人了，冲过去把太师椅搬了过来。 “独秀同志，你快点坐下！” 说着，他把苏扬摁倒了椅子上。 然后他单腿蹲了下去，给苏扬捶起了腿。 至于为啥不是双腿蹲，额，主要是肚子上肉有点多，费劲。 “我跟你说，刚才真是吓死宝宝了，你那一手鱼皮馄饨真的是，牛批哦！” 孙兴也在一旁帮腔：“这场比试真的是一波三折，看得我都揪心了！” 苏扬不禁扶额：“你们没必要这么夸张吧，搞得我跟残疾了一样。” 罗浩不干了，急忙说：“那不行，下午还有一场恶战呢，你得保存体力，你觉得那帮人能轻易放过咱们？” “你就好好休息下吧，辛苦了一上午，现在应该累了吧？”萧钰琪也劝说道。 苏扬确实有点累了，但是他强撑着说：“还好。” “来来来，吃馄饨。”舒倦端着几碗馄饨走了过来。 萧钰琪道谢接了过去，她拿起一碗，慢慢地吹凉。 苏扬也轻轻说了声：“谢谢。” 舒倦抿了抿嘴：“应该是我要谢谢你，我以为自己不会再有突破了，但是你让我看到了不同的东西，也许我能超越老爸也说不定哦？” 萧钰琪把吹凉的馄饨递给了苏扬。 他舀起一只薄皮馄饨吃下去，然后笑着说：“很好吃，如果让我用面饼来做，肯定比不上你。” 舒倦不置可否，大度地说：“那你就多吃点吧，以后我还想尝尝苏主厨的其他手艺呢。” “没问题，随时欢迎！” 舒倦忽然俯下身说：“但是，不许再叫我大姐！” 威胁完毕，她直起身向萧钰琪说道：“告辞啦！” 萧钰琪一愣，问道：“你不看下午的比试了吗？” “不看了，因为我知道谁能赢。”她瞥了苏扬一眼，然后背过身，向院门口走去。 “有空来我们店里吃饭啊！免费的！”萧钰琪向她挥了挥手。 舒倦头都没回，右手伸向天空，做了个ok的手势回应：“我会的！” 看着她的背影，苏扬不禁摇头。 “真是个有趣的大姐。” ... 下午的比试很快就要开始了，众人回到了比试现场。 彭四海摸着脑袋问：“我椅子呢？” 有人向苏扬那边一直，说道：“会长，那家伙坐着呢。” 彭四海一瞧，果然在苏扬那呢，那小子坐的还挺安稳。 他气得鼻孔都鼓了起来，但是又不好硬要回来，只得吩咐下边的人。 “去！给我搬一把新的来！” 很快，有人搬了一把新椅子过来，只不过这把椅子明显小了一号。 他无奈地坐上去，瞬间发现自己比董世安矮了半个头。 这，明明上午两个人还平起平坐的呢... 彭四海没好气地说：“赶紧开始比试吧，这第三轮，就以咱们东海的九斤黄为题目！” 九斤黄？是那只鸡？ 苏扬站起来琢磨着。 接着，彭四海宣布：“这一轮代表协会出战的，是万全兴的林远大师！” “什么？林远？”萧钰琪大吃一惊。 她和孙兴两人面面相觑，协会这是故意的啊！ 让林远对阵苏扬，这还是张道全的主意。 他原以为有了会长的布置，苏扬怎么也到不了第三轮。 没成想，苏扬竟然连下两局，势如破竹般杀到了这里。 在听到会长的宣布后，林远穿一身白色厨师服，从人群中徐徐走了出来。 他和苏扬两人，相对而立。 一白，一黑。 一个文弱内敛，一个恣意张扬！ 林远此时的心境有些乱，他其实不想参加这次的比试，是被张道全逼着来的。 上午的时候，他一直在暗中观战，看到对方上演大逆转之后，他内心颇为感慨。 对方看上去如此年轻，但是却技艺精湛，连创意都那么天马行空！ 一道鱼皮馄饨，令他叹为观止，他从来没想过，鱼肉竟然也能做馄饨皮。 但是此刻，两人终于要一较高下了。 他向苏扬抱了下拳：“得罪了！” 苏扬打量着对方，他终于见到了人们口中的“林大师”！ 但是没想到，对方居然是这样一个书生气的厨师。 苏扬看向他的时候，对方偷偷瞄了一下萧钰琪的方向，目光有些躲闪。 他笑了笑，也还了一礼：“久闻大名了，林师傅！” 张道全眯着眼坐在一旁，眼神中带了几分冷酷。 他内心冷笑，看来是时候试试林远的忠心了，顺便也检验一下苏扬的成色。 至于输赢嘛，如果林远不犯什么严重错误，胜算还是很足的。 毕竟，第三轮的主题，几乎是为林远量身定做的。 万全兴最知名的主打菜之一，是一道白斩鸡！ 这道菜自林万全兴开店之初就有了，林远接管厨房之后，在原来的基础上，又做了些创新。 让这道白斩鸡味道更足，接受度更广。 哪怕是苏扬歪点子不少，张道全也不相信，他能做出比这更好吃的鸡。 要知道，这道菜可是打磨了很久，被无数食客称赞过的。 而另一侧的萧钰琪，现在是备受煎熬。 她看着两个人，一位是自己之前力邀过的主厨，一位是自己现在最信赖的主厨。 这场比试对她来说，真的有点残酷。 苏扬此刻的内心很平静，他并没有非得要把对方踩下去的想法。 他只是单纯的有点好奇，这个被众多人夸赞过的林大师，究竟有什么过人之处？ “两位准备好了没有？”彭四海发问。 见两人都点了点头，他接着说：“两个小时内，每人都要做出一道以鸡为主题的菜肴，食材就用咱们东海特产的九斤黄！” “那么，比试开始吧！” 053 不齁吗? 随着会长的一声令下，苏扬率先动了。 他已经想好了要做什么菜，而且这道菜，比较耗功夫。 所以，他要抓紧时间处理。 他走向盛放鸡肉的冷藏柜，协会为了比试方便，当天现杀好的活鸡，可以直接取用。 九斤黄，意味着这种鸡的公鸡，长成之后，有的可以达到九斤以上的体重，非常肥厚。 但是他并没有选择那么大个的鸡，而是将目光投向了三四斤左右的仔公鸡。 个头硕大的鸡，一般鸡龄比较长，优点是肉厚，且鸡味足。 但是肉质相对粗糙一点，个头太大，也不利于整鸡的烹煮，时间短了不容易入味。 所以苏扬挑的是大约半年生的小公鸡，鸡皮澄黄光鲜，香味足，肉质还比较滑嫩。 今天协会提供的鸡，喂的是谷物和米糠等天然饲料，并且是放养的，自己还可以去啄食蚯蚓、小虫等高蛋白的食物。 所以它的肉质紧实，皮下脂肪也比较肥厚，确实是上佳的食材。 紧随其后，林远也开始选食材了。 他走到冷藏柜前，在鸡身上按来按去，找胸骨比较软的。 这样的鸡，鸡龄短，比较嫩。 最后挑选的，也是体态适中的小公鸡，跟苏扬的选择很相似。 董世安点头称赞：“果然是英雄所见略同！” 林远挑选好鸡后，冲洗干净，已经开始准备要烹饪了。 他烧开一大锅汤，锅要大、汤要宽，大火烧滚之后，调成中火，让水处于微微沸腾的状态。 林远拎着鸡脖子，慢慢将鸡身浸到水中，等锅中的水顺着破开的刀口，淹没内腔的时候，再提起鸡身，让里面的水倒流出来。 这时候不能心急，一定要让腹腔里的水流净，让鸡内外的温度保持一致。 然后，他再次把鸡身浸到水中。 制作白斩鸡，讲究三提三放。 这样可以把鸡肚子里的血水沥干净，鸡也会定型，变得鼓鼓涨涨的。 此时的鸡皮黄亮黄亮的，色泽十分诱人。 白斩鸡又名白切鸡，在江南和粤州一代都很盛行，但是两者的做法又稍有不同。 东海人吃鸡，喜欢吃熟的，鸡肉要软嫩酥香，所以东海的白斩鸡浸烫过后，还要小火炖煮至全熟。 而粤州人吃鸡讲究爽弹柔嫩，所以鸡肉不能全熟，要留几分生气。 故而，粤州的白切鸡经过多次浸烫后，不用炖煮便可食用，端上桌时骨头上甚至还带着血丝。 林远用的方法比较杂糅，兼具了粤州和东海的特点。但是考虑到东海人的习惯，煮鸡这一步还是不能省的。 他把烫好的鸡，放到另一口汤锅当中，盖上盖子，小火慢炖。 看到此处，彭四海忽然向张道全问道：“我说道全，这锅里烫鸡的汤，可不是普通的白水吧？” 张道全得意的笑了笑说：“什么都瞒不过您老的法眼，这是林厨来了之后，仿照粤州的做法，特意调制改良后的老卤水。” “哦？这里面有什么玄机没有？” “其实也没什么，无非是吊过的高汤，加了些味道清雅的香料罢了。最主要的是，这锅老汤每日翻滚，煮过的鸡怕是有几万只了。” 实际上，张道全敢把自家的主打菜拿出来，底气就在这锅老汤上面。东海市会做白斩鸡的有很多家，方法都大同小异。 但是，只有自家才有这么够年份、够味道的老汤。说白了，这道菜就是告诉你怎么做，你也学不来。 这老汤，就是独门秘方！ “几万只鸡？”周围的人不禁咋舌。 董全安也称赞：“日复一日，年复一年，这么多只鸡在汤里滚过，这味道该是多么鲜美和浑厚呐！看来这只白斩鸡最大的秘密，就是这锅老汤了！” 张道全拍着马屁说：“董老圣明，这汤还是林厨特意从店里带过来的，今天正好派上用场。” “那我们今天可要大饱口福了！”彭四海笑着说道。 就在林远汆烫鸡肉的时候，苏扬调配好了一份姜黄色的粉末，跟花生油一起拌匀。 他把选好的整鸡清洗干净，用厨房用纸里外擦拭干净。 然后依次把米酒，精细的食盐，调配好的粉末调料涂抹在鸡身上。 里外涂抹均匀，他还顺势给鸡做起了按摩，让味道更好的渗透到鸡肉中。 处理好的鸡被他用钩子挂住鸡脖，在阴凉处吊了起来。 晾起来的过程，可以让味道逐渐深入内里，同时，鸡肉表皮的水分风干，成品会更加紧实、爽弹。 “他这是在干什么？” “看不懂啊！” 就在旁人一头雾水的时候，苏扬后面的举动更令他们不解了。 苏扬找来一大包粗粝的海盐，颗粒像砂石一般大小，显然是粗晒后没有精制过的海盐。 他把海盐放在提前预热好的烤箱中，慢火叮了十几分钟，让里面的水分蒸发干净。 然后，他取出一口硕大的炒锅，把海盐一股脑的倒进去。 打开炉灶，用慢火翻炒了起来。 这下众人更懵逼了。 “炒盐？” “这么一大锅盐，不得齁死？” “这可真是打死卖盐的了！” 董世安也是不明就里，他问道：“彭会长可见过这种做法？” “啊，这？”彭四海本来还想瞎侃几句，但他是真的不懂啊，只能老实地摇了摇头。 只见苏扬拿起大锅铲，在锅里不停翻炒着。 他要做的菜，其实是粤州客家人创制的盐焗鸡！ 这道菜的烹饪方法非常独特，海盐在这道菜中的作用，并不是用来调味的，而是加热的介质！ 翻炒过的海盐，能保持很高的温度，而且散发的热力非常均匀、平和。 如果把食材放到炒热后的盐里埋起来，整个盐堆好似一个天然的烤炉，也就是粤州人说的焗炉。 用这种方式来烹制食材的方法，就叫做“盐焗”！ 盐焗的菜肴，不仅带有焗烤的特点，由于食材的汁水被封锁在内里，成品的肉质还柔嫩多汁。 即使在苏扬前世，盐焗也是一种极为特殊的烹饪方法。 中餐当中，最常见的导热介质，无非就是水、火、油、汽四种。 用盐来作为加热介质，是客家人创制的独特手法。 说起这种方法的由来，其实还蛮心酸的。 相传是客家人，在颠沛流离的迁徙途中，因为活的鸡鸭不好携带，又舍不得丢掉。 只好宰杀后，放进盐筐里埋起来，这样可以保证肉质不腐，能够长期保存。 没想到误打误撞，意外地发现了一种美味！ 经过后人的不断改进，才有了今天这道魅力独特的盐焗鸡。 054 林远的白斩鸡 苏扬不断翻炒着海盐，这是个非常费力气的活儿。 炒制的过程必须用慢火，火大了海盐很容易发黑，而且必须不停的搅动，让锅里的海盐均匀受热。 他就像这样不停的翻炒，足足要炒半个多小时。 虽然辛苦，但是等海盐由白色转为微黄时，那股独特的焦香味散发出来，你就会觉得，一切都是值得的。 就像是咖啡豆一样，生豆子经过烘焙，产生迷人的香味，令人着迷。 这种炒盐的做法，是传统的古法。 如果用那种烧柴的农村大灶会更好，受热更加均匀持久，炒出的海盐也更香。 即使在前世，也很难吃到古法的盐焗鸡了。 大多数酒楼的盐焗鸡其实根本没有盐焗，只是加了盐焗粉煮出来的。 偶尔有一两家坚持用盐焗的，不是跳过炒盐这费心费力的一步，直接用烤箱烘烤。 就是直接高温爆炒，炒出的海盐发乌发黑，香气大打折扣。 在苏扬还在挥汗如雨地炒盐时，林远做的白切鸡已经出锅了。 但是还不算完，煮熟的鸡肉如果放在空气中自然冷却，鸡皮就会起褶皱，弹牙的口感也会大打折扣。 这时候还需要让鸡肉迅速降温，保持外皮的q弹。 通常的做法是，把整鸡迅速浸入冰水当中，这一步也就做“过冷河”。 但是林远用的“冰水”却有所不同，他用的是炖鸡的老汤。 煮过鸡的白卤水，提前过滤后放凉，然后存入冰箱冷藏，用的时候取出来，将整只鸡泡进去。 如果不够冰，还可以加入一些冰块。 整只鸡就在这浓香的汤里浸泡，迅速降温冷却。 与此同时，鸡肉会再度吸收汤汁中的精华，需要泡足二十分钟，直到味道变得鲜香隽永。 趁这会儿功法，林远开始准备蘸鸡肉吃的酱料。 蘸食白斩鸡的调料有很多种，东海和粤州的风味各异。 他选用的是比较传统的酱油蘸料，用吴州特产的三伏酱油，这种酱油晒制的时间足，质地醇厚，味道咸中夹甜，美味可口。 在酱油中加入少许葱茸和姜茸，一碗鲜味十足的蘸料便备好了。 等鸡肉在冷卤中浸泡完，他用笊篱把鸡取出，沥干水份，均匀地在外皮涂抹上一层薄薄的香油。 此时的白斩鸡，色泽明黄，油亮油亮的，浑身散发着幽幽的香味，勾的人五脏六腑都难耐了。 林远把鸡肉斩开，摆放到盘子中，用托盘端起来，再放上加了蘸料的酱油碟。 他把托盘放到评委台上，轻轻道了一声：“白斩鸡，请慢用。” 董世安不禁眼前一亮，鸡皮橙黄，断开的刀口处，鸡肉白嫩，香气动人，看上去就让人食指大动。 彭四海做了个请的手势：“董老先请吧。” “客气了。” 董世安嫁起一块肥嫩的鸡腿肉，凑近一看。 鸡皮和鸡肉中间，竟然夹着一层淡黄色的啫喱状胶质。 “肉冻？”他不由得惊呼！ 随着鸡肉的加热，胶原蛋白和皮下脂肪溶解，迅速冷却后，同冷锅中的卤水相混合，形成啫喱状的肉冻。 董世安没有着急吃肉，他轻轻嘬了口肉冻，一股浓郁的鲜香味，瞬间直达味蕾。 “这个味道太浓郁了！果然，只有这样的老汤，才能产生如此浑厚的味道！” 轻轻砸了咂嘴，待口中的味道稍淡，他又咬了一口爽滑脆弹的鸡皮。 鸡皮跟牙齿对抗，发生奇妙的口感，而且越嚼越香。 最终在牙齿的武力下，鸡皮乖乖驯服，逐渐变得柔顺。 “好吃！真是鸡皮爱好者的福音！” 最后的鸡肉，他蘸了一点酱油，一口吞下。 先是酱油的咸香，紧接着是鸡肉的柔嫩绵软，最后竟然还有一丝尾甜。 简直是太美妙了！ 他不由称赞：“果然是大师级手笔，这道白斩鸡，既有传承，又有新意，实在是不可多得的美味珍馐。” 林远谦虚地回礼：“董老谬赞了。” 彭四海本来就是这道菜的拥趸，已经品尝过多次，现在吃上一口，发现林远发挥得非常稳定，一如既往的高水准。 他连忙说道：“林大师就别再谦虚了，这么年轻就有如此成就，未来可期啊！” 林远不由苦笑一下，若是论起年纪，那边的苏主厨似乎更加年轻一些。 张道全可不管这些，他匆忙赶过去说：“那我就替林厨多谢二老提点了。” 在他看来，林远这次没有故意放水，说明对万全兴还是比较忠心的。 既然林远发挥的不错，那就没对面什么事儿了，这道白斩鸡可是万全兴的招牌菜，岂是那么容易战胜的？ 嘿嘿！你苏扬再有本事，这回只能止步于此了！ 他内心冷笑一声，安稳地坐回了自己的椅子上。 苏扬完全没有精力关注这边发生的事情，董世安试菜的时候，他已经炒好了海盐。 随后，他把风干好的整鸡取下，层层叠叠用几张厨房油纸包裹严密。 其实古法盐焗的话，最好用玉扣纸来包鸡。 这种纸全用嫩竹制造，质地良好，纤维细长，光滑柔韧。 很多年前，这种纸张是书写文案，印制书册的常用纸张。 被厨师发现它柔韧、透气性好的特点后，经常拿来做菜，或者包食材用。 但是今天苏扬没有找到这种纸，只好用厨房烘烤时的油纸代替。 包裹好的油纸鸡，被他藏入海盐当中。 苏扬小心地用铁铲把鸡埋好，用海盐盖严实，再把炉灶调成小火。 剩下的就交给时间了。 油纸中的鸡需要先在海盐中焗十几分钟，期间苏扬不时翻动下锅中的海盐，调整鸡的位置，让整只鸡受热均匀。 焗完之后不能马上出锅，需要关火，用盐的余温再焗一段时间。 鸡中的油脂渗出了纸张，染得周围的海盐也一片油渍。 在热力的烘托下，散发出淡淡的肉香味。 “怎么还没好，时间快到了。”彭四海有点不耐烦的说。 张道全不怀好意地提醒：“按照比试的规矩，若是时间到了，主厨还未完成制作，可是要算输的。” “自然如此，协会还是很公正的。”彭四海道貌岸然地回道。 此时此刻，萧钰琪她们才是真的心急如焚。 “苏扬，你可一定要赶上啊！我相信你一定能成功的！”她双手合十，放在唇边，默念着。 终于，苏扬动了！ 赶在比试结束前的最后一刻，他从锅里取出了油纸包。 来不及装饰了，他把油纸包装在盘子里，就径直走向了评委席。 055 盐焗鸡 “盐焗鸡！请诸位品尝！” 苏扬说着把油纸包的盘子放在桌子上。 鸡油浸透了层层油纸，最外层的油纸甚至被海盐烘烤地都有点焦色了。 “原来是盐焗吗？”董世安点了点头，这个名称还真是贴切。 “可是，这怎么吃啊？”他看了之后，直犯嘀咕。 “稍等，我马上为大家取出来。“ 说完，苏扬戴好厨师手套，拿起一把剪刀，将外面包裹的油纸剪开。 然后，顺着口子扒开，露出里面金灿灿的鸡肉。 一股浓郁的咸香味，从纸包中爆发开来。 “好香啊！”周围的人都不自主地抽动起鼻子。 接着，苏扬把鸡取出，用手把整鸡拆开，撕成一条一条的。 鸡皮撕开的时候，露出了里面粉嫩的鸡肉，冒出阵阵热气。 即便是他戴着厚厚的手套，也能感觉到热浪的侵袭。 苏扬的动作非常迅捷丝滑，不需要多说，大家就知道，这只鸡一定是柔嫩无比，否则根本不会拆解的这么顺利。 很快，一只鸡就被分解完毕，放在一个事先温好的沙煲当中。 最后鸡胸上一块大大的鸡皮被他特意取了下来，用手吊起来还抖啊抖的，被他盖在了鸡肉上面。 “请慢用！”苏扬做了个请的手势。 金黄色的鸡皮，油脂丰盈，十分诱人，堪称整只鸡的c位担当！ 董世安早就瞅准了这个，赶紧拿筷子稳稳地夹了起来。 他还不忘在空中学起苏扬，抖了抖筷子，鸡皮随着他的抖动，q弹地上下弹跳着。 恶趣味满足，鸡皮被他送入了口中。 董世安闭起眼睛细细一品，丰富的口感让他不由一颤。 味道非常温柔，一丝若有若无的盐味，似乎只是肉的引子，突出的味道是一股复杂的迷人香味。 鸡皮很有韧性，细尝的时候竟然还能吃出鲜甜感。 他不由得睁开了眼睛，大喊一声：“好！真是绝妙的味道！” 尝过鸡皮，他咂咂嘴，觉得不够过瘾，又瞄上了肥嫩的鸡肉。 筷子精准的落在一块鸡胸肉上，这个部位的肉很难做好，处理不当就会发干发柴。 董世安有意要考较一下，肥嫩的鸡胸肉也被他送入了口中咀嚼。 柔嫩多汁，不腥不柴，连味道都沁了进去。 这块鸡胸肉，真是无敌了！ 周围人看得有些纳闷。 “难道不咸吗？” “就是，我看他放了那么多盐，应该很齁才对啊！” 董世安笑了笑说：“不，一点都不咸，滋味恰到好处。” 彭四海不信，也夹起一块鸡皮尝了尝。 啊！这个味道，独特又迷人，这哪儿是咸不咸的问题？ 连他也不得不承认，这道盐焗鸡，若论起风味，肯定是不输给林远做的白斩鸡的。 董世安向苏扬说道：“还是苏主厨自己来解释下吧。” 苏扬点了点头说：“海盐并不是用来提供咸味的，不知道大家有没有注意到，我选的海盐颗粒比较大，而这只鸡则被纸包裹严密，所以盐分根本就进不到鸡肉当中。这里的海盐只是用来加热的，目的是用海盐浑厚的热力，将鸡肉催熟。” 他略作停顿，向周围看去：“其实，鸡里面的味道，是我腌渍时，涂抹的细盐。所以这道菜里，我用到了两种不同的盐，精盐负责调味，粗盐则负责烹制！” “那这个香味是什么？”连彭四海都按捺不住，问了起来。 “是沙姜！”苏扬回答。 “沙姜？”众人不解。 苏扬笑了笑说：“其实就是山奈，是南方一种常见的调味料，在粤菜中经常能见到它的身影。 它有一些辛辣的味道，但是没有生姜那么霸道。沙姜就像香料江湖里的独行侠，味道非常有穿透力，刚才我用研磨机把干沙姜打成细粉，涂抹在了鸡身上。” 然后，他又想了想说：“除了沙姜，应该还有海盐翻炒后的香气，油纸虽然能够抵挡盐分渗入，但是阻拦不了香气的进入，焦香的海盐味，也是盐焗菜式一个迷人的特点。” “原来如此！”彭四海点头说道。 该公布笔试结果了，这是第三轮比试，它的意义非同小可，直接决定了最终的结果。 董世安也犯了难，两位主厨的菜肴都十分精彩。 林远的白斩鸡，传承已久，暗香悠远！ 苏扬这次的烹制，又是让他大开眼界，他不知道这位苏主厨手中，到底还握有多少神秘菜点。 若只论这场比试的话，那道盐焗鸡跟前者比起来，竟然也毫不逊色！ 两位的菜肴不相伯仲，都将东海九斤黄鸡的特点，发挥的酣畅淋漓。 董世安沉吟良久，没有给出最后的决断。 彭四海此时已经有点后悔了。 如果说第一轮的刀工比拼，只能表示苏扬的基本功不错。 那第二轮的馄饨就足以说明，他的见识和反应能力都很强，能够在极短的时间内就想出对策，并胜过舒倦的家传馄饨。 但是这些还不算什么，第三轮才是最要命的，苏扬已经完全表现出了真.大师级水准！ 他原本以为，苏扬也就是普通的高手，就算驱逐出东海厨届，又能怎样？ 但凭他今日表现的来看，恐怕此人会一战成名啊！ 如果真把这样的“大师”级高手驱逐了，难说以后他不会回来报复啊，到时候协会恐怕会惹不少麻烦。 这个时候，董世安颤巍巍站了起来。 他目光沉毅，饱吸一口气：“我认为，本轮比试，苏扬胜！” 四周的人听到后，又要嚷起来。 但这次，居然是彭会长制止他们：“听董老说完！” 董世安继续说道：“我们东海需要这样的大师，不能故步自封！如果我们连苏扬主厨这样的人才都容不下，让他不能在东海立足，会被天下同行耻笑的！ 即便不说这些，苏主厨的盐焗鸡，为我们展示了一种前所未见的烹饪技术，只凭这一点，他就值这个胜利！” 彭四海心思缜密，脑海中飞速比较着利害关系。他这个人最大的优点就是能审时度势，见风使舵，至于羞耻心什么的，从来没有过的。 想通关节后，他立马下了决定，不能贸然把苏扬赶走，否则后患无穷。 董世安说完，彭四海也在一旁帮腔：“对！我们不能把苏扬大师这样的人才，白白送给别的地方协会！” 众人都对会长一百八十度的态度转弯，甩的有点懵。 不过，刚才会长说了什么？ 大师！ 他居然称呼苏扬为大师！ 如果别人这么说也就算了，会长可是不会看走眼的。 众人倒吸一口凉气，都闭嘴了。 这种人物，哪里是他们能轻易招惹的？ 张道全见到大势已去，冷哼一声，愤恨地拂袖而去，走的时候连林远都没叫上。 “赢了！我们赢了！” 萧钰琪等人欢呼了起来！ 她们向苏扬飞奔过去，簇拥在苏扬身旁。 苏扬看着喜极而泣的萧钰琪，打趣地说：“怎么？不来个爱的抱抱吗？” 萧钰琪张开双臂，像是归巢的倦鸟，向她纵身扑去。 两人紧紧地拥在了一起。 一时间，苏扬只觉得气血上涌，一股迷醉的气息淹没了他的神智。 嗯，香！软！舒服... 他感到一阵天旋地转，意识越来越模糊。 在萧钰琪的温柔乡里，苏扬就这么晕了过去。 056 特别的煎蛋 等苏扬再次醒来的时候，发现自己躺在一间陌生的屋子里，身上盖着层薄薄的毯子。 毯子散发着一股幽香，弄得他鼻子痒痒的。 “艹！我不是又穿越了吧！” 他忽然一惊，双肘撑着，想要从床上坐起来。 萧钰琪听到喊声，赶紧推门闯了进来。 然后就看到了已经爬到一半的苏扬。 “呀！”她叫了一声，用手捂住了眼睛。 苏扬不由一愣，往下一看，发现自己只穿着下面的贴身衣物。 陌生的房间，萧钰琪，自己的这幅模样... 一连串的景象，在他脑海中电光火石般交织着。 难道？自己失身了？ 啊这？ 虽然自己没有体会到过程，但是，这个结局似乎也不是不能接受啊... 苏扬松开胳膊，缩回了被窝，小心问道：“昨晚...” “你别乱想，昨晚什么都没发生！”萧钰琪闭着眼睛解释道。 哦嗬？这是不承认了？ “那我的衣服呢？” “是罗浩换的！” 这死胖子，怎么哪都有你！ 苏扬一阵腹诽。 听到对方没了声音，萧钰琪喊道：“喂！你快点躺回去啊！” 他撇了撇嘴：“我已经躺好了。” 萧钰琪露出个指缝，睁开眼睛，看到苏扬果然已经乖乖躺好了。 她放下挡在眉间的手，脸颊晕染上了一片粉色。 “昨天你晕倒了，我就把你带回我的公寓了，你放心医生已经看过了，只是过度劳累，休息一下就好了。” 听完萧钰琪的解释，苏扬已经恢复了“记忆”！ 好吧，脑子里确实没有什么少儿不宜的情节。 他直勾勾地看着萧钰琪，对方被他这么看着，脸更红了。 “喂！你干嘛这么看着我？” 苏扬嬉皮笑脸地说：“要不，我给你表演个穿衣服？” “谁要看！哼！” 萧钰琪转身就要出去，忽然又想起了什么。 “你昨天穿的衣服已经洗过了，床头有一套新买的衣服，你换上吧。” “哦，对了，尺码也是罗浩提供的。”她红着脸解释。 说完，她出了屋子，轻轻带上了门。 苏扬看向床头，整齐叠放着一套浅色运动服。他慢慢起身，穿好了衣服，果然很合身。 衣服内里的洗涤标志上，还注明面料是由精选的疆州长绒棉制作的。 难怪这么柔软、舒适。 苏扬走出卧室，来到了外面的大客厅。 他被墙边一个大大的玻璃柜给吸引了，里面摆满了各种车模。 有跑车、有摩托、有越野、有大卡，品牌也是多种多样，很多车标他也不认识。 萧钰琪从厨房里钻了出来，对着失神的苏扬说：“你不去好好休息，乱跑什么？” 苏扬回过头，看着一只手拿着锅铲，另一只手叉腰的萧钰琪。 他笑着说道：“你这爱好够特殊的啊，跟个男孩似的。” “小时候老爸，就是把我当男孩子养的！”她理直气壮地回复。 苏扬忽然想起来，在绍城的那天晚上，萧钰琪喝醉之后说的话。 她性格里确实有一些男孩的直爽。 苏扬摸了摸鼻子，赶紧转移话题。 “对了，最后的结果怎么样？” 萧钰琪舒心地笑了笑说：“放心吧，协会已经正式道歉了，对餐厅和你的处罚都会取消，污蔑咱们的餐厅也被罚了款。 咱们餐厅明天就恢复营业，孙经理他们已经去准备了。总的来说，结局还不错。” “那就好，看来协会还是守信用的。” “你好像一点都不惊讶？” “惊讶什么？我跟你说，他们要是还不服气，大不了再接着胖揍一顿！” 说完，苏扬亮了亮自己的拳头，结果用力太猛，吸岔气了。 他不由又咳了几声。 “行啦！知道你厉害，赶紧去坐下休息吧。” 这时候苏扬闻到了一股糊味。 “你在做什么？” “给你做的爱心早餐呀！”萧钰琪瞪着大眼睛，扑闪扑闪地。 很快，她也闻到了问道。 “呀！好像是糊了！” 她呲溜一下钻进厨房，然后就传来一阵惊呼：“哎呀！着火了！” 苏扬赶紧跟了进去，一个不粘锅因为温度过高，里面的油已经烧了起来。 看着萧钰琪手足无措的样子，他赶紧冲过去，挡在了她身前。 苏扬拿起锅盖扣在了锅上，然后赶紧关掉炉灶。随后，他顺着燃气管道，找到了阀门，也赶紧拧紧关掉。 锅里的火苗渐渐熄灭了，厨房里到处是食用油燃烧后的烟气。 萧钰琪在后面呛得直咳嗽，他赶紧把油烟机开到最大，开始抽风。 抢救完险情，他才顾上数落对方。 “我说大小姐，您这是做啥呢？” 萧钰琪委屈巴巴地说：“我就是煎两个鸡蛋。” “好家伙，两个鸡蛋破坏力这么大呢？” “还不是为了你！那个，你看看还能吃吗？” 不是，想啥呢，大姐，都这样了还能吃？ 苏扬把锅盖掀开，里面黑乎乎的两坨焦炭一样的东西，粘在了不粘锅上。 他揶揄道：“瞧！估计扣都扣不下来了！这还是个涂层锅，估计也没法要了。别人做饭费菜，你这做饭费锅啊！” “啊？那怎么办？” 萧钰琪不好意思地笑了笑，她平时几乎不做饭，家里就这一个锅。 食材废了还好说，这锅没了就没法重做吧。 很快，她想到一个万全之策，叫外卖吧！ 苏扬也只能无奈同意了。 萧钰琪掏出手机，点起了外卖，为了照顾苏扬，她特意点了粥和包子这种好消化的。 外卖倒是挺快的，不一会儿餐就送了过来？ 两个人坐在餐桌上吃着早饭。 “这里就你一个人住吗？”苏扬纳闷地问道。 “嗯，我父母不住这里。”她忽然想到了什么。 “哦，对了，有时候我朋友也会过来住几天。” 这么大的公寓，而且还算不错的地段，在东海得多少钱一套？居然只有萧钰琪一个人住！ 苏扬不禁咋舌，真是个小富婆。 正在吃饭的时候，萧钰琪接了一个电话。 过了会儿，她放下电话说：“我得回趟餐厅。” “用我跟你去不？”苏扬咕噜咕噜吸了口粥。 “不用，你今天就在家好好休息吧！” 说着她吃完最后一口包子，把餐盒收了起来。 苏扬懒散地说：“好吧，那这算带薪休假吗？” “行了，算你好了。”萧钰琪假装嫌弃地说。 临出门的时候，她扭过头下令：“不许乱跑！听到没？” 说完，她拿起包出了门。 057 琪琪的闺蜜 萧钰琪走了之后，苏扬窝在沙发上，刷了会儿肥皂剧。 虽然说80英寸的大电视看起来很爽，豪华的音响音质也不错，不过剧情实在太狗血了，看了一会儿就索然无趣。 休息了一晚上之后，他其实已经没啥事了，不过老板说了嘛，带薪休假，这不正是打工人梦寐以求的日子吗？ 刚才躺得有点僵了，苏扬索性决定动一动，他瞄上了客厅的跑步机，上去跑了一会儿。 然后，又做了几个俯卧撑，他体能还行，动作有力且持久。 折腾了半天后，苏扬已经是大汗淋漓，干脆又去卫生间冲了个凉。 萧钰琪居然还细心地为他准备了一套洗漱用品，一张浴巾。 他畅快地洗完了澡，穿好衣服，擦着头往外走。 刚想去冰箱里拿瓶冰阔落喝，忽然听到一间卧室里传来窸窸窣窣的声音。 家里进贼了？ 苏扬不动声色，悄悄进了厨房，拎了把厨刀出来。 他倒提着刀，藏到了身后，轻轻摸到了卧室门口。 苏扬的手搭在门把手上，门是虚掩着的，他慢慢推开，顺着门缝向里望去。 一个短发的姑娘正在翻着抽屉，好像在找什么。 还是个女贼？ 苏扬没有轻举妄动，他又细细观察了一下，确认对方是一个人之后，他推开门，冷冷地问：“你在干什么？” “呀！”姑娘被苏扬吓到了，大声喊了一下。 等她看清楚对方后，吃惊地说道：“诶？是你？” 居然认识自己，苏扬一阵狐疑。 不过，貌似对方也有点眼熟啊！ “我还以为琪琪回来了，你，怎么会在这里？”姑娘有点谨慎。 “你认识我？” “你不是餐厅的主厨吗？” 看着苏扬纳闷的样子，姑娘自我介绍：“我叫程思妍，是琪琪的闺蜜。” 苏扬想起来了，那天开业的时候，他在包房里见过对方。 “你是那个大歌星？” “歌手而已。”程思妍淡淡地说。 原来萧钰琪说的，经常来住几天的朋友就是她。 苏扬挠了挠头：“抱歉，吓到你了吧？” “我叫苏扬。”他伸出手打了个招呼。 “啊！！”对方大叫了一声，赶紧又捂住了嘴巴。 糟糕，忘记手上拿着刀了。 “误会！误会！我还以为屋子里进贼了，顺手拿的。” 见到对方很戒备，他连忙解释道：“是萧钰琪带我回来的！” 额，这么说好像也不对劲。 “我昨天身体不太舒服，她就临时带我回来休息一下。” 对方居然还在这过夜了？ 程思妍的眉毛皱了起来，更加戒备了。 “不信的话，你可以跟她打电话确认一下。” 程思妍将信将疑，拿起手机拨通了电话，等待接通的时候，她时不时瞥向苏扬这边，可能是担心对方趁机图谋不轨。 苏扬解释了一下：“我去放下刀啊，你打过电话就知道了。” 说着他慢慢退出了卧室，反身回到厨房把刀插回了刀架。 等他回到客厅的时候，程思妍也从卧室走了出来，看起来脸色缓和了不少。 萧钰琪的电话还没挂断，程思妍点开外放。 “抱歉！抱歉！我没想到思妍今天会回来。哈哈哈哈哈，你们误会了吧？” 苏扬一阵无语，怎么声音里还透着股幸灾乐祸的劲儿呢？ “好了，既然你回来了，那就帮我照顾下那个家伙吧，他昨天晕倒了，勉强算是个病号吧。” “行啦，我知道了，拜拜！”程思妍挂断了电话。 两个人站在客厅，气氛有点尴尬。 苏扬这时候才好好打量起对方，跟萧钰琪故作成熟的样子不同，眼前的美女就是副邻家女孩的打扮。 当然，因为颜值过高，明显是顶配版的“邻家女孩”。 “额，刚才冒昧了啊！没有吓到你吧？”苏扬率先打破了沉默。 程思妍绷紧的脸终于放松了下来，她笑着说：“还好。” “明星应该都很忙吧，你怎么会有空跑到这里来？” 在原主的记忆中，程思妍好像是这两年走红的新生代歌手，正是经济公司力捧的新人，应该是通告不断，商演应接不暇才对。 “我是偷跑出来的。”她狡黠地说道。 “偷跑？” 正在这时，程思妍的手机响了，她赶紧对苏扬做了个“嘘”的动作，接起了电话。 ”喂，红姐。” “程！思！妍！你跑到哪里去啦！！”电话那边传来一个愤怒女人的咆哮声。 她赶紧把手机拿得里耳朵远了一点。 咆哮还在继续：“你又私自把通告推掉！你知不知道公司为了推你花了多少资源，你知不知道那些通告其她人想上都排不到！！” 等电话那头的怒意稍平，程思妍才吞吞吐吐地说道：“红姐，我只是不大舒服，所以...” “又是这个理由！你快说，你现在在什么地方？” “我，我在一个朋友家里。” “又是你那个闺蜜吧，动不动就玩失踪，真是早晚被你气死！” “红姐，我是真有点不舒服，你就让我休息一天吧。”程思妍可怜巴巴地说道。 “算了，怕了你了，今天就给你放半天假！明天一早，马上给我回公司！” 半天，已经很不错了，最起码她很知足。 “好的，谢谢红姐。” “耶！搞掂！”挂上电话，程思妍欢快地说着，哪里还有半分刚才病娇娇的样子。 她忽然意识到苏扬还在旁边，抱歉地说：“让你见笑了，嘿嘿！” “你真的不舒服？”苏扬问道。 “没有啦，刚才都是骗红姐的。” 红姐，看来是她的经纪人了。 苏扬促狭地说：“我发现你有当演员的潜质。” 对方抿了抿嘴，没说话。 临近中午，苏扬感觉肚子有点饿了。 “你吃过午饭没有？”他向对方问道。 程思妍摇了摇头：“以前都是琪琪带些吃的回来，不过今天她好像比较忙，回不来了。” “要不我来做饭吧。” “对哦！你不就是大厨吗？” 但是她又摇了摇头说：“不行，琪琪说你是病号，不能让你干活的。” 苏扬不在意地：“放心吧，我已经没事了，再说我也饿了，不然吃什么？” “要不叫外卖吧？” “不要了吧，早上就吃的外卖，中午不想再吃了。”苏扬拒绝。 “那好吧，我们去厨房看看，能做些什么？”说着程思妍走向了厨房。 苏扬一拍脑门寻思，坏了，厨房的锅都不能用了。 058 先去买个锅? 早上萧钰琪煎蛋的那口锅，还没来得及处理掉。 程思妍一进去就发现了“案发现场”。 紧接着，苏扬就听到一声惨叫。 “呀！我的锅！” 他尾随进了厨房，看到程思妍正对着吗楼锅发呆。 “她打算做两个煎蛋来着。”苏扬忙解释，生怕对方误会，自己大厨的英名就此葬送了。 “你说这是煎蛋？” 程思妍望着两坨黑乎乎的东西，忽然间笑了。 “哈哈哈哈，臭琪琪！还嫌弃我不会做饭，瞧你做的这是什么？” 她对着锅惋惜：“比你前任死得还惨呢！” “前任？”苏扬捕捉到了关键词。 程思妍扭过头说：“我是说锅啦！上次我把她的锅烧坏了，就赔给她一个新的，没想到，哈哈哈哈...” 苏扬内心直呼，好家伙，你俩是铁锅杀手组合吧！ “看来我得先去买个锅了。”他倚在门口说。 “我也想去！” “你们明星出门不是不方便吗？” “放心，我有装备的。”她拍着胸脯说。 见她跃跃欲试的样子，苏扬也不好拒绝，点了点头同意了。 很快，两人收拾好准备出门了。 看着程思妍的造型，苏扬都惊了。 帽子、墨镜、口罩围了个严严实实，巴掌大的脸上都找不到几块露出来的地方了。 她不好意思地说：“可能也要辛苦你一下哦。” 说着，她递给苏扬一个口罩。 没办法，他只好也戴上了。 收拾妥当之后，两人步行前往了附近的超市，途中还顺便处理了那口报废的锅。 要说萧钰琪的公寓配套很不错，周边就有商业区，从家里到超市，走路也不过十分钟。 超市里面人还是挺多的，两人推了一辆购物车往里走。 一开始苏扬还是比较拘谨的，刻意跟程思妍保持点距离，但是对方好像完全没有顾虑，时不时就贴了过来。 越往里走人越多，他索性也就放弃了，两个人像是休息时来采购的小情侣，慢悠悠走在超市里。 进了超市，程思妍倒是没有夸张的继续戴墨镜，不过她还是换上了一副平光眼镜，让自己的造型跟跟平时不太一样。 “我们先去买锅吧。”苏扬提议。 程思妍点了点头，表示同意。 两人来到厨具区，程思妍一眼就相中了一口进口锅。 “咱们买这个吧？” 苏扬一看价签，差点没背过气去，这么一口小锅居然要三千多！ “其实吧，你们也用不到这么贵的锅。” 他的潜台词是，就冲你俩这铁锅杀手，新买的锅也不一定能活多久。 苏扬从旁边拎了一把国产锅，说：“你瞧都是铸铁的不粘锅，这一把才三四百，用起来都差不多的。” “哦？我还以为大厨都喜欢用好一点的。” “不会的，其实我们用的都是很便宜的熟铁锅。” 他把锅递给程思妍说：“你来看看。” 程思妍接过去，胳膊瞬间就垂了下去。 “哇，好重哦！我会不会端不动？” 苏扬解释道：“你们炒菜的时候，不用端起来的。这种锅虽然重，但是导热慢，对新手比较友好。再说，你们就也用不到翻锅什么的，就放在炉子上用铲子搅一搅好了。” 程思妍笑了笑说：“你是专家，听你的。” 苏扬把锅具装进购物车，抬头说道：“好了，锅买完了，你有什么想吃的吗？” “可以点菜的吗？” 他点了点头说：“只要我会做的都可以。” “那，我想吃雪菜肉丝面，可以吗？” 雪菜肉丝面？ 这个要求不算高。 “没问题！”苏扬做了个ok的手势。 买完锅，两人又奔向了食材区。 雪菜是芥菜的一种，又叫雪里红，经常腌着吃。 超市里就有腌渍好的袋装雪菜，苏扬挑了一袋日期新鲜的。 然后是肉，他买了两种，一种是做肉丝用的里脊肉，比较软嫩。 另一种是肥肉比较多的上五花，他打算用来炼一点猪油来增香。 面条也在超市里面买的现成的，苏扬选了粗细匀称的白面条。 程思妍还给家里买了点零食，带回去补充。 苏扬打趣地说：“我还以为明星对身材管理比较严，不会吃这些呢？” 程思妍的脸藏在口罩后面，看不见表情。 “其实红姐是不让吃的。” “那你自己呢？” “有时候就是，忍不住。”程思妍吞吞吐吐地说。 食材选购完成，两个人拎着几包东西往回走。 到家以后，苏扬直接进了厨房，准备做饭了。 程思妍稍微收拾了一下也进来了。 “我可以在一旁看着吗？” “怎么？想学做饭？” 她笑着点了点头。 “没问题，我尽量做的简单一点。” 苏扬拿过一个粉红色的围裙戴上，好吧，虽然有点激萌，但是厨房里只有这个颜色的。 他两只手背过去，准备把后面的带子系上，可能是围裙有点小，捣腾了半天也没成功。 “我来帮你吧。” 程思妍走过去，在他背后轻轻系好带子。 等做完她才发现，这个动作有点过于亲昵了，白嫩的耳垂不经意间带上了一丝血色。 她闪到一旁，轻轻说了声：“好了。” 苏扬倒是没有察觉到什么异样，准备动手做菜了。 他先在汤锅烧上水，准备一会儿煮面条，然后把买来的雪菜倒在密漏里，打开水冲了起来。 “袋装的雪菜是腌渍品，比较咸，用水多冲洗几遍，可以让味道淡一点。” 洗好雪菜后，他开始切里脊肉。 他刀锋一抹，薄薄的一块肉片就被切了下来。 “这也太快了！”一旁的程思妍叫了起来 “新手刀功不好，可以切慢一点，而且也不用切这么薄，小心不要切到手就好了。” 肉片切完，苏扬又开始切丝，这次故意放慢了速度，让她看得仔细一点。 切好的肉丝被他撒上一点盐，一点生抽和料酒，用手抓匀码味。 再撒入一点淀粉，拌匀浆起来。 买来的五花肉也被他剃出肥肉，切丁备用。 “在酒店，肉丝是需要用温油滑熟的，但是家里不会用那么多油，就在锅里炒一炒就好了。” 说着，他把浆好的肉丝下锅，等外层的淀粉凝固一点后，用筷子轻轻划开。 程思妍看着苏扬闲庭若步的样子，不晓得自己为啥做饭的时候，辣么多意外发生。 059 雪菜肉丝面 炒好的肉丝被他倒在碗里，放在一旁备用。 接着他在锅中加入一点清水，把切好的肥肉丁放进锅里，开火慢慢地去翻炒。 随着温度的侵袭，肥肉丁不断缩小，渗出一汪香浓的猪油。 等肥肉丁熬成金黄色时，就变成了酥酥的油渣。苏扬把油渣捞出来，锅中留一半猪油，其余的一半倒出来备用。 接着，他把事先切好的葱姜片下锅煸炒。 辛辣的味道伴随着浓郁的油香，迅速蔓延到整个厨房。 已经看饿了的程思妍，此时也忍不住，咽了咽口水。 苏扬扭头看了她一眼，笑着说：“我刚才是在熬猪油，这样做出来的面会更香一点，你要是觉得难，这一步可以跳过，直接用食用油就好。” 程思妍点了点头，其实她想说的是，跳过这一步，我可能也是不会的。 苏扬看向锅里，把冲洗好的雪菜直接下锅煸炒，一双筷子在锅里划来划去，时不时还颠一下锅。 “炒雪菜的时候不要着急，要等锅里的油被雪菜吃进去，变得油亮油亮的，这时候在下入肉丝。” 说着，他端起旁边的碗，手一翻，把肉丝倒了进去。 最后再加入盐、酱油、耗油等调料进行调味，雪菜肉丝的浇头就做好了。 但是还不算完，苏扬把锅洗净烘干，倒入刚才预留的猪油。 然后他拿起两个鸡蛋磕进锅里，做起了煎蛋。 鸡蛋煎好后，他直接在锅里加入热水，撒了点盐，然后大火烧开。 这边的炒锅就让她翻滚着，与此同时，苏扬左右开弓，开始在汤锅里煮面。 水烧开后，他下入白白的面条，调成中小火，让面汤滚而不沸，火大了，面汤会溢出来。 他发给程思妍一双筷子：“你帮我盯着点，用筷子在锅里搅动一下，不要让面条粘在一起。” 居然被委以重任了！ 程思妍紧紧攥着筷子，有点紧张。 她伸长胳膊，远远地用筷子搅了下面条。 活像一只在作死边缘试探的海鸟。 看得苏扬也是苦笑不得，这种“远程”煮面的操作还真是不多见。 过了几分钟，炒锅里水逐渐变得浑浊，成了一锅浓浓的白汤。 “好神奇啊！”程思妍看着那一锅汤大喊。 “原理很简单的，只是油和水发生了乳化现象而已。” 他找来两只大面碗，把汤汁分到两个碗里，还各加了一只煎蛋。 这时候，面条也煮的差不多了。 苏扬取代了程思妍的工作，夸赞了一句：“做的不错。” 然后，他把面条盛到碗里，再盖上雪菜肉丝的浇头。 一碗家常版的雪菜肉丝面就做好了。 程思妍早已按捺不住，像小猫一样凑近面碗，闻了起来。 “好香啊！” “好了，开动吧！”苏扬说道。 程思妍作势就要端走，刚一碰碗，就被烫得用手摸起了耳朵。 “放着吧，我来端。” 苏扬把围裙摘了下来，放在一旁，一手一个碗，端起来放到了外面的餐桌上。 “哇！真是一双莫得感情的铁手！”程思妍跟在后面感叹着。 两个在在餐桌旁坐好，苏扬对她说：“快试试味道怎么样？” 作为一名专业的厨师，最享受的就是看着食客大快朵颐的样子。 程思妍挑起一筷头面，放在嘴边吹了吹，再轻轻吸入一口。 这个味道，竟然让她呆住了。 像！太像了！ 她想起了小时候，外婆经常给她做的雪菜肉丝面。 她闷着头吃面，眼圈都红了，越吃越绷不住，眼泪开始在眼眶里打转。 不明就里的苏扬，此刻是一头雾水。 啊，这？ 是好吃到哭了，还是难吃哭了？ “你没事吧？”苏扬问道。 程思妍抹了抹眼睛，咽下嘴里的面汤说：“我没事，就是这个味道让我想起了外婆，跟她做的太像了。” 苏扬心思一动：“那她老人家？” “已经不在了。”程思妍哽咽着说。 怪不得，不然一碗面哪儿能吃成这样，他又没加什么魔法药剂。 “抱歉，让你伤心了。” 程思妍摇了摇头，调整了一下呼吸：“我应该感谢你，能让我再吃到这个味道，这比山珍海味还好吃！” “对了！”她掏出手机说：“我能加你的vx吗？我想以后试着自己做，可以指点我一下吗？” “拜托了！”她双手合十，可怜巴巴地看向苏扬，一副梨花带雨的样子。 这谁遭得住啊！ 苏扬假装大度的拿出手机，加了对方为好友。 “不用客气，有问题你尽管问好了。” 瞧瞧，这可是大明星的联系方式，一碗面就要到了。 程思妍忙不迭地说：“真是太谢谢了！” 不过，她还有个疑问。 “我在外面也吃过雪菜肉丝面，为什么就没有外婆做的味道呢？” 苏扬想了想：“可能是我加了猪油吧，现在食品添加剂比较多，熬汤的时候加一些，不仅便宜，味道也比较浓。 但是以前可没有这么多添加剂，那个年代的人们，想让面汤香一点，估计会放一些熬好的猪油。” “怪不得，我记得以前外婆家有个黑罐子，里面放着白白的跟蜡一样的东西，做面的时候经常会放一点。” “那八成就是了，猪油的熔点比较高，常温放置的话，就是这种白白的膏状。” “呀！”程思妍想到了什么。 “可是我不会熬猪油...” “没关系，等回头我熬一些送给你，这个能放到冰箱里，能保存很久。” “但是不要多吃啊，不会变胖的。”他打趣说道。 程思妍也笑了下说：“不会的，我只能偷偷吃，不然让红姐知道又要生气了。” “快吃吧，面冷了就不好吃了。” “嗯！”程思妍乖乖低下头，呼噜呼噜地开始吃面。 面条很劲道，吸入浓浓的汤汁后，口感更香醇。 肉丝非常滑嫩，最为点睛的是带有一点酸味的雪菜，解除了猪油的油腻感，让人大快朵颐。 一碗面很快就见底了，连最后一口面汤她都没放过。 “啪叽！” 程思妍把碗墩在桌子上，舒畅地吐了口气，露出一脸满足的表情。 “我吃饱了！” 说着，她揉了揉自己鼓起来的肚子。 苏扬也吃完最后一口，擦了擦嘴。 “我来刷碗吧。”程思妍站起来，收拾起碗筷。 “大明星也会做这些吗？” 她抱起碗筷说：“谁说我不能干活的？还有，我不叫大明星，你可以叫我思妍！” 看着有些对方的生气，苏扬只好从命。 “好的，思妍！” 060 午后的慵懒 收拾停当，两个人坐在沙发上，享受着午后的惬意时光。 阳光透过大大的落地窗，洒在客厅里，晒得屋里暖洋洋的。 程思妍泡了一壶茶，给苏扬倒了一杯。 他慵懒地靠在沙发上，品着阵阵茶香，很舒服，竟然莫名有一种“家”的感觉。 苏扬自嘲地摇了摇头，前世自己一直在漂泊四方，总想着先做出一番事业，哪里有什么成家的打算。 他看向对面的程思妍问道：“一般你都会做些什么？” 程思妍抬起头，有些不解。 “我是说，你像现在这样，偷偷开溜的时候。” 她笑了一下说：“我这个人很宅的，经常是在家里窝着。” “总要找些事情做吧。” “可能会听听歌，写写歌吧。” “你还是创作型歌手呢？” 苏扬有点惊讶，虽然他前后两辈子都没怎么追过星，但是他也知道，会唱歌可不一定会写歌，创作型歌手应该会更厉害一点。 “只是偶尔写写了，编曲还是要靠专业老师的。”程思妍谦虚地说。 “对了，我有一首新歌还没发，你想不想试听一下？” “好啊！”苏扬高兴地答道，这个时候当然要当捧场王了。 “等一下哈。”程思妍说完，趿着拖鞋走到了屋角的钢琴旁坐下。 十指放在琴键上，她清了清嗓子，转过头对苏扬说：“那我开始了哦。” 苏扬笑着点了点头，她回过身坐正。 指尖在琴键上跳跃，发出悦耳的声音。 很快，独特而又令人迷醉的歌声，从她口中传来： “我的小时候吵闹任性的时候 我的外婆总会唱歌哄我 夏天的午后老老的歌安慰我 那首歌好像这样唱的 天黑黑欲落雨 天黑黑黑黑 ... 我爱上让我奋不顾身的一个人 我以为这就是我所追求的世界 然而横冲直撞被误解被骗 是否成人的世界背后总有残缺 我走在每天必须面对的分岔路 我怀念过去单纯美好的小幸福 爱总是让人哭让人觉得不满足 天空很大却看不清楚好孤独 ...” （注：这首歌是燕姿的天黑黑，此处为借用。） 一曲终了，苏扬还沉浸在歌声当中。 空灵、婉转、略带一丝哀伤，像是友人的倾诉。 他没有想到，程思妍的歌声这么有穿透力，能够击中人心中最柔软的地方。 “怎么样？”她回过头问道。 他听之前还想来个大老师式的夸赞，拍着巴掌说：厉害！厉害！厉害！ 但是觉得有些破坏气氛，只好走心地说了一句：“很好听。” 苏扬看着她说：“看起来你跟外婆的感情很好。” 程思妍点了点头：“我是被外婆带大的。” 说完之后，她沉默了，连空气似乎都被他感染到一丝哀伤。 苏扬看着她忧伤的脸，忽然间明白了。 他细数起对方的优点：长相清纯甜美，笑容具有治愈力，忧伤的时候还能激起男性的保护欲，声音还这么动听。 这些元素，不全卡在了lsp们的点上了吗？ 难怪程思妍会火！ 这话怎么说呢？ 不同的世界，同样的梦想！ “谢谢你喜欢听我的歌。”程思妍收拾起心情，淡淡地说。 苏扬回应的，是一个大大的微笑。 下午的时光，就在歌声的流淌中度过。 两个人，唱一会儿歌，喝一会儿茶，聊一聊彼此的过往。 很快，太阳就斜了下去。 苏扬站起身：“今天过得很愉快，但是时间不早了，我要回去了。” “诶？你现在可以吗？琪琪可是嘱咐过要你休息的。” “你瞧！咱俩聊了一下午不也没事吗？” 苏扬笑了笑：“放心，我没问题的，再说晚上我不能还赖在这吧，会不方便的。” 程思妍也想不到挽留的理由了，他说：“要不要我给琪琪打个电话问问？” “不用了！”苏扬摆摆手，起身告辞出了门。 程思妍看着他离去的背影，竟然有点落寞。 ... 晚上的时候，萧钰琪回到了公寓。 他进了门，一边换鞋子，一边问道：“苏扬呢？” 程思妍正盘着腿，坐在沙发上看书。 她抬起头说：“他已经走了。” “啊？他没问题了吗？” “他说已经好了，我留过他了，但是对方非要走。” “这个家伙，真是的！”萧钰琪埋怨道。 她换好衣服，一边走，一边把头发扎成马尾。 萧钰琪把自己扔到沙发上，疲惫地问：“你们两个相处的还愉快吗？” 程思妍笑着点了点头。 “诶？我好像发现了什么，你脸红了！”萧钰琪指着对方的脸。 “我哪有？” “你瞧！明明就有，现在脸更红了！快说，你们两个趁我不在，做了什么？” 程思妍把书扔到一边，趿拉着拖鞋，跑过去咯吱萧钰琪。 “你还说，把这么个帅哥带回家里，是不是要金屋藏娇？” 萧钰琪被挠的大笑：“我没有，都说了只是晕倒了带回来而已！” “真的没有？”程思妍停下了手上的动作。 “当然，你想什么呢？我说过，不做出一番事业，我是不会考虑个人问题的！” “哼！骗鬼！你就不能爱情事业两丰收啦？我看苏主厨就很合适嘛！” 萧钰琪也不甘示弱，反问道：“你这么关心他，是不是看上人家了？哈！我就知道，防火防盗防闺蜜！你瞧，这不就应验了吗？” “喂！你还说！” 程思妍又张牙舞爪地迎了上去，两个人又“扭打”在一起。 过了一会，萧钰琪筋疲力尽地坐在沙发上说：“好了好了，不闹了！我从餐厅带回来点菜，快拿去热一下吃。” “餐厅开业了？” “明天重新开业，不过今天已经有师傅回来上班了。” 程思妍打开餐盒，用微波炉加热了一下。 两个人坐在餐桌上边吃边聊。 菜色挺丰盛的，但是程思妍总感觉少了点什么，没有中午吃的“雪菜肉丝面”那种味道了。 吃饭的时候，程思妍认真的对萧钰琪说：“琪琪，你一个人创业很辛苦的，其实有个人帮你也不错啊？” “放心，我还撑得住的！”萧钰琪故作轻松地说。 作为闺蜜，程思妍怎么会不了解对方。 要强，好面子，看上去大大咧咧的，其实内心挺柔软的。 她叹了口气没再说话，不过，她真希望有人能帮帮萧钰琪。 那个家伙，似乎就挺不错的。 此时的萧钰琪，却一副心不在焉的样子。 她划拉着筷子，心里有点别扭。 怎么说呢，就跟自己家狗子被别人撸了一样。 嗯，被自己的闺蜜给撸了。 061 重新开业 第二天，苏扬一大早就来到了满庭芳。 他一进门，站在前台的楚笑笑就元气满满地挥着手，打招呼。 “主厨，主厨，你回来啦？” 他笑了笑说：“对啊，有没有想我。” 楚笑笑踮起脚，对着苏扬左看右看。 “当然有！你不知道吗？你现在可是咱们餐厅的大英雄呢！” 苏扬扶额，有没有这么夸张啊。 “喂！你在看什么啊？我衣服穿错了吗？” 楚笑笑撅着嘴：“哪有？人家在关心你嘛。他们说你晕倒了，我看看你好了没有？” 苏扬走了过去，倚在前台，对她说：“你瞧，我现在不是没事了嘛！” 他顺便还展示了一下自己的麒麟臂。 “行了，好好上班吧，今天可是餐厅重新开业的日子！要打起精神啊！” 说着，他伸出大手，在楚笑笑的脑袋上按了一下，然后潇洒地走向了后厨。 居然被摸头杀了！ 楚笑笑胡撸着自己的头发，小声嘀咕：“切！小瞧人。” 忽然她大起嗓门喊道：“我会的！” 苏扬进了后厨，几个来得早的厨师就围了过来，开启了溜须拍马模式。 “主厨您来了？” “主厨您坐，我给您搬凳子。” “我去给您倒水！” 如果说之前是迫于罗胖子的威慑，大家为了恰饭，刻意去拍马屁。 现在，人们就是发自内心地想讨好主厨了。 乖乖，能单挑协会的是什么样的猛人！ 人家不仅挑战了，还赢了！ 连林大师都没能拦住！ 跟着这样的老大，长脸呐！ 苏扬看着他们，内心也是颇有点感动。 能在餐厅最困难的时候，还不离不弃的，足见其真心。 他没有呵斥他们，而是默默记住了这些人，以后都会尽量去培养。 “行了，都去忙吧。” 苏扬安排好大家，也开始一天的备料和检查工作。 萧钰琪得知苏扬已经来了，第一时间跑到了后厨。 “你没问题吧？”她关切地问道。 “放心吧，我可是铁打的，哪儿那么容易倒下？” “切！那你前天怎么回事，生锈啦？” 两人聊了一会儿，苏扬见她支支吾吾的不肯走，问道：“还有事？” 萧钰琪叹了口气，小声说：“姜厨他们还没有回来。” 苏扬抬起头，眼神比较凝重。 “人各有志，也是没办法的事情。” “那，咱们的营业怎么办？” “不行就先限流吧，以目前餐厅的人手来说，接待能力确实有限。” 萧钰琪无奈地说道：“看来也只能先这样了。” 苏扬看着她沮丧的样子，打气道：“放心，我会尽快招人的，熬过这段时间就好了。” 两人正在说话的时候，姜云东忽然进了后厨。 他看到两个人，愣了愣神，然后愧疚地说：“萧总，苏厨，你们都在啊？” 萧钰琪有点意外，惊喜地说道：“你回来了？” 姜云东挠了挠头，不好意思地应了一声：“嗯！” “走！去我办公室说吧！” 说着，她拉起两个人就往外走。 ... 萧钰琪的办公室里，姜云东人高马大的汉子，竟然有点扭捏。 “姜厨坐吧。”萧钰琪抿着嘴说道。 “我，我还是站着吧。” 苏扬看向姜云东，目光如炬。 “你真的不打算走了？” 姜云东点了点头，瓮声瓮气地说：“是，就是不知道你们还愿不愿意留我？” 萧钰琪没有抢话，她转头看向了苏扬。 苏扬气定神闲的坐在那里，没有说话。 虽然说现在风头过了，餐厅跟协会算是暂时握手言和，但是也难保后面不会再生什么波澜。 后厨可禁不起一直折腾，他要看一下姜云东的诚意，是否真的打定主意留下来。 姜云东接着说：“我知道自己办的事也忒不是人了，这两天我都替自己臊得慌。你们要是不想留我，也正常，我绝对不会说啥。” 他嘴比较笨，也不会说什么好听的话，见苏扬一直不说话，心里一急，索性说：“算了！我现在就走，不给你们添麻烦了！” 说着，他转身就要走。 萧钰琪张了张口，最终没说话。 就在姜云东要出门的时候，苏扬叫住了他。 “怎么？这么点事就要跑？我认识的姜云东，可是第一天就敢跟主厨叫板的。” 姜云东停下了脚步，回过头讪讪地说：“苏厨，您就别取笑我了，我那是有眼不识泰山。” “真想留下？” 姜云东这次没有着急回答，他仔细想了一下，然后重重地点了点头。 “理由呢？” “所有人都以为你向协会挑战是送死，但你就是赢了！能跟你这样的人搭伙，够劲！” 姜云东说完，眼中又恢复了往日那种凌厉的目光。 苏扬终于笑了，这才符合姜云东说的话，他要的就是这股劲儿。 “协会未必会放过我，以后再有类似的事情怎么办？” 姜云东眼皮跳了一下：“苏厨放心，只要你们不撵我走，我肯定不会再当逃兵！” “那就留下来吧！其他人也是，想留的可以留，想走的也可以走！” “真的？”姜云东有点意外。 苏扬笑着说：“是的，但是机会只有一次！以后再有人走，我不会留了。” 姜云东点头说道：“是这个道理，苏厨说的对！” 苏扬站起身：“其实打铁还需自身硬，只要我们实力够强，再大的风浪也能闯过去！” 萧钰琪也站起来说道：“是呀，我相信咱们齐心协力，一定能克服万难的！” ... 餐厅很快动员起来了，后厨和前厅的各项人员，基本全部归位。 苏扬在后厨不断巡视着，指出需要处理的问题。 姜云东带着一众厨师，在炉灶前严阵以待。 罗浩却姗姗来迟，这个胖子又睡懒觉了，结果自然是被苏扬猛批一顿。 孙兴仔细检查着前厅的开餐准备，跟服务员不厌其烦地唠叨着。 萧钰琪则亲自站到了前台去迎客。 今天的生意会不会冷清，她不知道，但是餐厅还能够正常开业，已经让她很欣慰了。 她失神地望着后厨的方向，今天的局面，是那个男人拼尽全力赢回来的，所以大家都不能辜负啊！ 楚笑笑扯了扯她的衣袖：“琪姐姐，到时间了。” 萧钰琪回过神，深吸一口气。 “那咱们，开门！迎客！” 062 粉丝捧场 其实，萧钰琪不知道的是，满庭芳的粉丝们早就躁动不已了。 闭店的这几天，“吃货群”里面一直消息狂闪。 大家都在追问，为什么餐厅开的好好的，忽然就关门了。 由于事发仓促，萧钰琪只让楚笑笑发了个简短的公告，说是停业修整几天。 好多人询问群主具体原因，楚笑笑也只能干瞪眼看着，不敢说话。 至于什么时候能再营业，她也不知道哇。 那时候还不知道结果如何呢，怎么说啊。 到后来，她干脆装死，把消息都屏蔽了，但是内心其实还是很煎熬的。 周黎和乔欣她们还是知道些情况的，但是作为餐饮媒体的从业人员，她们也不好说出来，毕竟得罪协会这种事情可不能乱来。 群里有人不知道从哪里听到点消息，把满庭芳的处境添油加醋的描述了一番。 一时间也是真假消息满天飞，大家也是一头雾水。 群友们纷纷表示，没想到有一天吃瓜能吃到一家“餐厅”头上。 就很离谱！ 不过昨天，确认了重新营业的时间之后，楚笑笑第一时间就把消息发到了群里。 本来已经有点消沉的“吃货群”，瞬间又炸锅了！ 那场面真是锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，群里到处是水友在斗图。 大家追问群主到底咋回事，楚笑笑只是按照萧钰琪的说辞。 问就是停业修整，给员工放假了。 至于实际的原因，她绝口不提。 很快，人们就不再追问这件事了。 画风已经转向了去吃什么，和什么时候去吃？ 毕竟在吃货的世界里，每天不是在吃饭，就是在去吃饭的路上。 “暴风哭泣！我还以为再也吃不到了！” “听说餐厅受欺负了，我要报复！必须加倍吃回来！” “都别拦我，我明天必须要点两份东坡肉吃！谁再劝我减肥，我就跟谁急！” “我想要吃帅气主厨做的松鼠鳜鱼，明天能吃到吗？” “这个只能随缘了。”楚笑笑回复。 她还不确定，开业后的接待能力，只能先敷衍一下。 “哇！群主，明天还需要排位子吗？” “餐厅目前接待能力有限，可能需要哦。” “那是不是要早点去才可以？” “我也要去，举爪！” “而且，明天部分菜品还会有折扣优惠哦。”楚笑笑补充道。 这也是萧钰琪特批的，希望借此提升点人气。 “什么？开业的时候才只是发了优惠券，这次居然打折了？” “群主，咱是那种贪便宜的人吗？优惠？呵呵，真香！” 在收到楚笑笑恢复营业的消息后，周黎第一时间就转发了。 她还贴心地提到，餐厅接待能力有限，想吃的要尽早去。 等到今天，餐厅一开门，马上就有粉丝捷足先登了。 看到三三两两不断往里走的客人。 萧钰琪悬着的心，总算安稳了一些。 最起码餐厅没有因为突如其来的闭店，导致人气大跌。 她其实已经做好了心理建设，如果这段时间生意比较冷清也是可以接受的。 后面的话，就要看苏扬能不能研发一些新菜品，来冲击市场了。 不过，今天虽然比不上正式开业的那几天，形势看上去还是可以的。 但是很显然，她的担心多余了。 今天的后劲儿非常足，主要是一些客人收到的消息比较晚。 在得知满庭芳恢复营业后，有些人甚至更改了自己的行程，也要往这边赶！ 为啥？馋啊！ 这都好几天没有吃过什么宫保鸡丁、黄金脆带鱼之类的了。 偏偏这些菜，只有满庭芳能做，要是他们不开门，那这口儿念想就算是断了。 随着食客的不断涌入，餐厅很快就坐不下了，在门口排起了长龙。 萧钰琪感动的都不知道说什么了，赶紧让店员拿出些小吃，送给外面排队的客人。 那些人也是奇怪，宁愿在餐厅门口嗑着瓜子等，也不去别的店。 附近一些饭店的店员，闲得都开始打苍蝇了。 一些协会的同行，也派出了探子，大老远跑来侦查。 这些人早早的就站在远处，伸长脖子暗中观望。 他们认为，满庭芳刚开业就关门，就算不是元气大伤，怎么也得受点影响吧？ 然而，期待中生意惨淡、门可罗雀的情况，并没有发生。 人家的生意，压根就没受影响，餐厅的火爆程度不亚于闭店之前。 一个店员赶紧拨通电话，给自家老板汇报了情况。 电话那头传来纳闷的声音：“他们发传单了？” “没有！” “那他们做营销了？” “勉强算吧，就是部分菜品打了个九折。” “啊？”电话那头沉默了一会儿。 这算哪门子促销，这不就是正常营业吗？ 连这样都能火？没天理啊！ “算了，拦不住了！这东海餐饮的格局，怕是要变天了！” ... 东海市国菜烹饪协会的办公室，彭四海和张道全相对而坐。 张道全大倒苦水：“会长，满庭芳这事儿，咱们就这么算了？” 彭四海不动声色，呷了口茶说：“说出去的话，泼出去的水。道全啊，这事儿就这么揭过吧。” “那咱们协会的脸，岂不是丢尽了？” 听到这话，彭四海明显不乐意了，板着脸不说话。 什么意思，这是埋怨我无能？ 还丢脸，丢谁的脸？ 张道全知道自己说错了话，急忙找补：“会长，我的意思是，这个苏扬也太过分了，硬是让协会栽了个跟头！这口气，咱们可不能就这么咽下！” 彭四海也是老江湖了，怎么会被人随意挑拨。 “规矩是总会定的，人家按章程来挑战的，我也是没有办法啊！再说董主席还做着公证人呢，都是熟人，不好撕破脸的。” “可是，不能就这么算了吧？” 看到张道全不甘心的样子，彭四海劝慰他：“道全啊，和气生财，还是先顾好自家生意吧。” 说完，他端起茶杯，准备送客了。 张道全见到会长这副样子，知道他主意已定，不愿意再趟这道浑水了。 哼！也罢！ 我还不信了，没了协会支持，我一样能出得了这口恶气！ 他气哄哄地告辞，一甩袖子，走了！ 063 新合同 “萧总，走了。” “琪姐姐，再见！” “明天见，你们路上慢点啊！”萧钰琪跟几个员工打着招呼。 做餐饮是服务行业，一整天忙下来，还是很累人的。 但是，她心里却很高兴，餐厅能够起死回生，已经让她很欣慰了。 她敲着大腿，慢慢走回了办公室。 员工们都下班回家了，今天苏扬也很疲惫，已经回去休息了。 她脱下高跟鞋，扔到办公桌后面，又从桌子底下掏出一双软拖鞋换上。 然后走到咖啡机旁边，给自己冲了一杯香浓的咖啡。 夜，已经深了。 即便是东海这种喧嚣的大城市，也逐渐沉寂了下去。 但是窗外却依旧是灯光璀璨。 她踱步到落地窗前，明亮的玻璃上倒映出她半透明的剪影。 曲线玲珑，勾人心魄。 她回想起闺蜜的话，不觉笑了起来。 这个程思妍，居然敢说自己金屋藏娇？ 就算自己住的是金屋，那苏扬够娇吗？ 额，好像是挺“娇”的。 尤其是偷看他睡觉的样子。 哎呀，这都是什么乱七八糟的。 她赶紧把这些“污污”的想法，赶出了自己的脑袋。 不过，确实要把苏扬留下来。 虽然相处的时间不长，但是能感觉到，他是个让人心安的家伙。 而且她越发意识到，“满庭芳”已经离不开他了。 真是很奇怪，这个家伙竟然有着跟年龄极不相称的沉稳。 上次自己提议修改合同，他就没直接答应。 看来要拿出足够打动对方的筹码才行。 她轻轻拨动了一下自己的长发，妩媚一笑。 美色？ 呵呵！ 谁说姐只有美色的？ 要知道，打动男人的方式可不是只有一种！ 姐姐可是还有一项“钞能力”呢！ 想到这里，萧钰琪打了个响指。 她已经有了决定！ 她折回到办公桌旁，放下咖啡，打开电脑。 郑重地在文档上敲下几个字：《合伙人协议》 ... 第二天上午，苏扬被萧钰琪叫到了办公室。 他埋头看着手上打印的协议。 良久，他抬起头，不可思议地看着对方。 “你的意思是，让我成为餐厅的合伙人？” “对！”萧钰琪露出自信的微笑，说：“我说过了，要给你开出一个无法拒绝的条件。” 苏扬倒吸一口凉气，这个条件，确实无法让人拒绝。 如果签了这份协议，萧钰琪会转让给自己这家餐厅30%的股权。 而且是纯技术入股，自己不用出资一分钱！ 这，摇身一变，自己马上就要成二老板了呀！ “怎么？嫌少？”萧钰琪见他不说话，问道。 “不是！是受之有愧！”这次苏扬倒是很坦诚。 “这家店怎么也能值个两三千万，30%的股份，那可是几百万的事情，你就这么给我了？” 萧钰琪似笑非笑地说：“两三千万是成本，如果现在转让的话，肯定比这个还要多。不过这中间的溢价，有很大一部分可是来自于你。” “我？” “是的。”萧钰琪精明地说：“餐厅的运营，硬件只是一部分，品牌的溢价才是最有价值的。而你创造的菜品，则是‘满庭芳’品牌溢价不可或缺的一环，所以你可别小看了自己，你不止值几百万！” “而且，我说过了。”萧钰琪继续说道：“满庭芳的目标是连锁，不远的未来，一定会引入外部资金。到时候，我们两个人的股权都会稀释，但是，你持有的资金会变大的。” 苏扬笑了笑：“这听上去，我确实无法拒绝。” “你还要再考虑一下吗？” “不用了，我现在就可以答应你。” 说完，苏扬拿起签字笔，在协议书上签下了自己的名字。 见到他签完字，萧钰琪站起来伸出手说：“那么，合作愉快。” “合作愉快。” 两只手轻轻一握，交织到了一起。 把苏扬拿下，萧钰琪很开心，她坐回老板椅，狡黠地说：“从今天起，你的头衔改为餐厅的‘出品总监’，但是基本工资不变哦，有没有问题？” 职位涨了，但是工资没涨。 看来萧钰琪也是很鸡贼的嘛。 “我能说有问题吗？”苏扬撇着嘴问。 “不能！” “那好吧，当我没说。” 萧钰琪促狭地看了他一眼，收起玩笑的姿态。 “好了，正事谈完，还有一件小事。” 她打开一个视频，把电脑屏幕转向苏扬。 是后厨的监控录像，里面清晰记录了毛武偷窃菜谱的过程。 “这是大毛？”苏扬惊讶地说道。 萧钰琪说：“我听人说，协会的内部会议上，有人拿出了一个做炒饭的视频，跟你做的‘御膳炒饭’很像。当时我就觉得事情有点蹊跷，特意让孙经理查了一下，没想到真的有人做这种事情，差点毁了你的名誉。” 苏扬看完之后，释然地说道：“这种事情，防不住的。” 萧钰琪知道，在这个世界，厨师间偷师是大忌讳，她想征求下苏扬的意见。 “你打算怎么处理？” 苏扬想了想：“大毛应该是跟着姜云东来的吧？” “是，当初姜云东推荐的他，听说是他之前的同事。” “那么征求下他的意见吧。” “你不怕毛武是被人指使的？” 苏扬知道萧钰琪指的是姜云东，但是他不相信。 如果姜云东想泄露，直接说出去就好了，根本用不着这么笨的办法。 “疑人不用，用人不疑！”苏扬故作深沉地说。 很快，姜云东被叫到了办公室。 他看完视频后，也是惊讶地说不出话。 “姜厨，人毕竟是你推荐的，我们想听听你的意见。”萧钰琪说道。 “这，我？唉！我也没想到，大毛会做这种事情！”姜云东也十分懊恼。 “全听你们的吧，他做了这种事，我也没脸求情了！” 见到他没意见，苏扬开口了。 “我的意见是辞退！但是，可以不声张，保全他的名声，希望他以后能好自为之！” 这个结果，已经是看在姜云东面子上了，最起码没有砸了大毛继续干厨行的饭碗。 他一抱拳：“谢谢苏厨，放他一条生路！” ... 满庭芳的后门，姜云东亲自把大毛偷偷送出了门口。 大毛一把鼻涕一把泪地说：“东哥，你就再替我求求情吧，我以后再也不敢了。” 姜云东拍了拍他的肩膀：“大毛，主厨已经够仁义了。只是让你辞职，也没对外声张，工资也没有克扣你的。你呀，就当是个教训，以后可别再犯了。” “东哥，我真的再也不敢了。” 姜云东摇了摇头，叹着气回去了。 大毛抹了抹鼻涕，恶狠狠地说：“苏扬！我会让你后悔的！咱们走着瞧！” 064 九斤黄 餐厅恢复营业以后，慢慢步入了正规，一连几天都生意火爆。 生意稳了之后，苏扬又开始蠢蠢欲动了，他琢磨着给菜单上增加新的菜式。 跟萧钰琪她们商量过后，大家极力推荐把那道“盐焗鸡”搬上餐桌。 盐焗鸡啊？ 苏扬有些犹豫，倒不是说不行，就是这种传统制作的方法实在太费事了。 光是炒盐就要花很大力气，而且成本也不低。 不过这道菜，成本再高，再麻烦，萧钰琪也坚持要上。 为啥？ 你协会不是针对我们吗？ 我就偏偏用打败你的一道菜，作为我们的新晋当红菜品。 要知道，萧钰琪虽然嘴上不说，但是女人可是很记仇的！ 这小脾气，蹭蹭一下就上来了。 成本高，那咱们就卖贵一点，制作麻烦，那就限量销售。 反正就是要上这道菜！ 她这么一折腾，倒是激发了苏扬的灵感。 “干脆我们在后厨砌个大灶吧，就是农村烧柴的那种。” “啊？”众人不解。 “我觉得可以！”萧钰琪倒是很支持这个想法。 “不过，可以改成烧无烟炭，这样烟可以小一点。” 苏扬忽然想到了前世见过的烤鸭店里，明厨亮灶的烧烤房。 “我们单独隔出一间屋子，就选择紧挨着大厅的那面墙，然后把墙换成玻璃，大灶就砌在里面。” 他越说越高兴，但是众人一片懵逼的表情。 “这是要干啥？” “你们想啊，客人一进门，就可以看到里面的人挥舞着大铲子在炒盐，根本就不用再强调什么古法技艺了！这种视觉效果，不比什么宣传都靠谱吗？” “对哦！”萧钰琪一合掌：“这种盐焗的做法，新颖又有趣，客人肯定会喜欢的！” 就这么定了，说干就干！ 萧钰琪马上联系装修公司来设计，改造。 盐焗鸡属于粤菜，用粤州特产的名鸡来制作，肯定是最正宗的，但是东海市这里不一定有人饲养。 苏扬想到比赛时协会提供的“九斤黄”，那个鸡品质不错，可以用来代替。想好之后，他就开始打听，哪里有东海特产的“九斤黄”卖。 后厨改造很顺利，装修公司当天就出好设计图，拿给他们确认了。 苏扬在提了几处修改意见之后，很快就准备施工了。 但是另一边找食材的进度却卡住了。 联系到供应商之后，人家明确表示，“九斤黄”的产量很低，只是特供给协会的几家餐厅。 萧钰琪争论，我们现在也是协会成员啊，但是对方就是不肯卖。 “哼！一定又是协会在捣鬼！”她气愤地说。 苏扬劝解：“也不一定，没准就是量太少呢？” “那怎么办？我们要换成别的吗？” 其实也不是不行，如果改用散养的柴鸡或者三黄鸡也是可以的。 但是萧钰琪却不放弃，她绕开供应商，直接打听到了养殖户的联系方式。 就在东海市的城东的郊区，不算很远。 “咱们去一趟吧？”萧钰琪提议。 “行吧。”既然能找到更好的食材，他也没有意见。 这次，萧钰琪没有开着那辆跑车出来，出门还是不太方便，而是换了一辆大越野。 苏扬一上车就扣好安全带，拉紧扶手。 他已经熟悉萧钰琪的开车节奏了，反正是什么路都能飞起来。 两个人就这么出发了。 汽车沿着公路行驶，出了市区之后，周围的视野逐渐开阔了起来。 苏扬看着一幢幢的农家院，和一洼洼的菜地，不禁好奇道：“东海还有这样的农村呢？” 萧钰琪笑着说：“老外了吧？东海很大的，外地人觉得这里就是大都市，其实她也很多元的。 有城市，有农村。其实我倒挺喜欢这种地方的，安静，远离城市的喧嚣。” “可是住在这里的人，未必有你这样的想法，人家没准也想过大城市的生活。 这就好比，青春痘长在别人脸上，最不用自己担心了。” 两人闲聊的时候，很快就到达目的地了。 萧钰琪提前联系好了养殖户，对方已经来人在村口等着了。 她把头探出窗外问：“是周大哥吧？我是之前跟您联系的餐厅负责人。” 来人回应：“早就等着你们了，你们跟我走吧。” “上车吧，我带上您。” “不用，你们跟着我的摩托车就行。” 说着，他从路边推来一辆摩托，跨上去打着火。 萧钰琪驱动车，缓缓跟在他后面。 到了他的养殖基地，几个人下车。 苏扬打量起周围的环境，用篱笆围起来的一个大院子，后面是一排简陋的鸡舍，一只只肥壮的鸡在院子里跑来跑去。 公鸡个头不小，羽毛有金红色，也有黄色的，看上去很健壮。 最吸引他的是，养鸡场前面不远就是海边，所以这里的土地是沙土质。 如果苏扬没记错，在前世的时候“九斤黄”都快绝种了，市面上鲜有销售的。 没想到这个世界倒是保存的很好。 大哥热络地介绍：“你们瞧，咱们这里的鸡，喂得都是玉米、大豆之类的粮食，纯正的走地鸡。” 苏扬却发现一些小细节。 “这里怎么这么多贝壳？” 大哥笑了笑说：“咱们这里靠近海边，有时候会搞来写小鱼、小虾和没人要的小贝类喂鸡。” 怪不得，苏扬寻思着，这些可都是高蛋白的食物，难怪这些鸡会长得这么壮硕。 周大哥摸了摸头说：“这种鸡长得很慢，以前人们都不大爱养了，也是近些年才开始有人饲养，所以价格要高一点。” 他这么说，无非是想要高点价格，但是因为不大会做生意，模样很腼腆。 萧钰琪笑着说：“您放心，那些收购的商贩给您多少钱，我保准不比他们少。” “那就好，那就好。” “可是，我们用的量比较大，您这点鸡，恐怕不够我们用的。” “这个你们放心，我们有个合作社，里面的社员都是养九斤黄的。我可以代人向你们供货，保证质量和价格统一。” 见周大哥这么热心，萧钰琪也就没意见了。 苏扬又交代清楚，自己要多长鸡龄，多大体重的鸡。 周大哥也都一一记下了，他还说可以联系货车负责送货。 这次采购谈的很顺利，签订合同后，萧钰琪直接付了定金。 转了一圈之后，两人就打道回府了。 065 大灶盐焗鸡 鸡肉搞定，剩下的海盐就好说多了。 苏扬直接找供货商定了一批粗盐，又采购了大量的沙姜等调料。 九斤黄也很快发来了一批。装修公司动作也很迅速，由于不用大动，不影响正常营业，日夜兼程，几天时间就改好了。 万事俱备，苏扬打算开始试制“盐焗鸡”了。 农家式的大灶，底下烧上碳火，慢慢烘热。 苏扬在锅里整整倒进去两大袋海盐，用一把大铁铲不断焙炒着。 这个倒是不难，但是对体力是个很大的考验。 苏扬在炒的时候，把一众厨师都拉了过来观摩。 所谓有福同享嘛，这么累人的活儿，他可没想自己干完。 他一边翻炒，一边讲解着技术要领。 过了一会儿，他直接点名，让罗浩过来接替工作。 罗胖子一脸不情愿，但是又不敢反抗，只能在苏扬充满杀意的眼神中接了过去。 大锅里的海盐，怕是不下百斤重。没翻一会儿，他就汗流浃背，呼哧带喘的。 苏扬嫌弃地说：“行啦，你这就是典型的缺乏锻炼，下一个，姜云东！” 姜云东二话不说，拿过铁铲就上阵了。 到底是他力气大，翻了半天也不见他累。 但是生产队的驴，也不能这么用啊！ 很快，他又开始点名下一个。姜云东下来，还有点意犹未尽的样子。 被换下来的厨师，就去忙别的事情了，毕竟还是生意要紧。 此时距离中午开餐还有段时间，一些来得早的客人挤在玻璃窗外，好奇地看着里面，指指点点。 还有些人拿起手机，干脆录起了视频。 由于锅比较大，海盐也比较多，一大锅海盐，足足翻炒了一个多小时，才达到了苏扬的要求。 这比当时他比试的时候，花得时间多了好多。 但是，当看到一锅淡黄色海盐，散发着热浪和咸香味道的时候，大家觉得努力还是值得的。 撤掉部分炭火，小火慢慢烘烤着。 苏扬把提前腌制好的鸡，用纸保了起来。 这次他找到玉扣纸了，透气效果肯定比用油纸好。 因为纸张比较薄，他特意多包裹了几层。 然后十多只鸡，被他放进了铁锅当中，用盐埋好。 锅和盐都有限，鸡做多了也放不下。 这种工艺，直接决定了这道美食的产量十分有限。 所以，只能按萧钰琪说的，限量供应。 经过半个多小时的焗烤，锅中的香气撩动着人们嗅觉。 黄澄澄的鸡油逐渐渗透纸张，浸到了海盐颗粒上。 这时候的盐焗鸡，就做好了。 他把锅里的鸡都刨出来，放到一个个盘子里摆好。 上次在协会做的鸡，连萧钰琪她们都没吃到，这次当然得过来尝尝味道。 苏扬用剪刀剖开包裹在外面的纸，取出滚烫金黄的鸡肉。 戴好手套，用手把鸡拆解了。 一群人围在外面直咽口水。 每人分到的不多，只有一小块。 苏扬特意给萧钰琪留了块带皮的鸡肉。 她也不顾上形象，一口就吃进了嘴里。 脆弹的鸡皮，跟柔嫩的鸡肉交织在一起，产生多层次的口感。 迷人的沙姜味道，带给味觉更加丰富的体验。 真不愧是打败万全兴白斩鸡的出品！ 其他人也顾不上烫嘴，直接把鸡肉扔进了嘴里。 “咦？好奇怪的味道！” “哇！这个鸡皮好好吃，我最爱吃鸡皮了！” “鸡肉也很好吃啊，简直是入口即化，一点都不柴！” “听说这道菜，把林大师都给干掉了，还是咱们主厨厉害啊！” 这时候萧钰琪说话了。 “纠正你们一下，是总厨，苏总厨正式晋升为咱们的出品总监了！” “苏总厨厉害！” “苏总厨牛批！” 一群人马屁拍的震天响。 苏扬自己也尝了一点，果然大锅做出来的更加干香、入味。 不过也有麻烦的事情，他翻了翻被鸡油浸润的海盐粒。 估计这一锅海盐只能再用一次，就不能用了。 鸡油会让海盐变味，会影响后面的成品。 这也是没办法的事情。 苏扬把包好的鸡，又埋进去一批。 后面再要做，就只能重新炒盐了。 这第一锅出品的盐焗鸡，被中午来就餐的食客一抢而空。 今天，萧钰琪还特意邀请了周黎几个人过来品尝，作为对满庭芳支持的答谢。 周黎坐在包间里，都有点不好意思了。 人家开业才多久，自己都来蹭吃好几回了。 按理说，以往也有很多餐厅邀请她去试吃，她也拒绝了不少。 但是满庭芳的邀请，她实在是拒绝不了。 主要是，太好吃了！ 而且，苏主厨的菜品每次都有新意，她总是有意外收获。 这不，她前几天就听说，苏主厨在协会比试上，用一道“盐焗鸡”赢了林大师。 这么具有传奇色彩的美食，她怎么能错过呢？ 今天跟她一桌的，都是“吃货群”里面的几个铁杆粉丝。 可以说今天的请客，算是实力宠粉了。 既然是粉丝群聚会，怎么能没有群主楚笑笑呢。 萧钰琪今天特批她不用守在前台，过来作陪了。 楚笑笑忙不迭地给大家端茶倒水，时不时还活跃下气氛。 开餐以后先是上了几道前菜，由于大家都吃过很多次了，还算中规中矩。 等到大家期待已久的盐焗鸡上场，屋里面气氛一下子热烈了。 菜一上桌，大家就赶紧拍照片，有人不等拍完就哄抢了起来。 本来还走淑女范的几个小姐姐，这时候也放开了，加入了贴身“搏肉”的现场。 连周黎都放下身段，站起来伸长筷子去夹菜了。 一时间，欢笑声和吧唧嘴声，在房间里不绝于耳。 “妈呀！好吃！” “瞧你那点文化，还能有点别的形容词不？” “有，非常好吃！” “你笑什么？你行你来！” “我来就我来！这叫，故人具鸡黍，邀我赴宾宴！” “文绉绉的，还不如直接说好吃呢！哈哈哈哈！” 周黎也不仅内心感慨，果然是名不虚传啊！ 真是如南洋的美女，热辣多情，又带着一丝异域风情。 这时候，不知道谁提议，把图片发到群里去。 这种气人的骚操作，自然受到大家的热烈欢迎。 一桌人纷纷掏出手机，准备发送了。 066 盐焗鸡爆了! 乒里乓啷，一大堆图片被大家七手八脚的发了出去。 群里面，果然炸锅了。 “啥玩意？你们去聚餐了，居然没带我？” “考拉吃树叶.jpg” “原，丑，己！” “我去！你们太过分了！” “我感觉自己被世界遗弃了！” “那个黄黄的鸡肉，看上去好好吃啊！” “不行！我们要投诉！为什么没有我们的！” 房间里面笑作一团，但是这种拉仇恨的事情，是人干的吗？ 楚笑笑赶紧出面在群里发消息，平息众怒。 “各位饭友们，以后我们会不定期邀请大家来试菜哦！没吃到的宝宝不要着急，下次我们会采取抽奖的方式进行邀请。” “真的？那啥时候组织啊？” “我要报名！” “请大家耐心等候哦。”楚笑笑在群里回复。 呼！好险！差点被屋里这群人给害死。 她赶紧强颜欢笑，制止大家：“喂！你们这样做会没朋友的！” 屋里面的吃货们一征，反应过来了。 “也对哦，你说我们下次面基的时候，会不会被打？” “会啊，尤其是你，刚才发的那么开心！” “才不会，明明是你发的更多！” “快点解释一下啊，不然群友要爆炸啦！” 一群人赶紧排队，去群里面“鞠躬”道歉。 楚笑笑感觉自己快要被这群沙雕网友给气死了，一个个蠢萌蠢萌的。 幸好群里面的那些吃货也不怎么记仇，接受了道歉之后，画风就开始转向了。 大家已经开始商量，什么时间组团来餐厅刷“盐焗鸡”副本了。 这次的盐焗鸡试制非常成功，苏扬自己也比较满意。 但是炒盐确实太累人了，所以他定了一个方案。 那就是由后厨的工作人员轮流来负责制作，每次可以几个人轮换。 罗浩听到这个噩耗的时候，眼泪都快不争气地流下来了。 他大声干嚎：“造孽啊！这还让不让人活啊！” 但是很快他停了下来。 阻止他的原因很简单，除了苏扬冰冷的眼神之外，还有萧钰琪天降甘露般的一句话。 “可以加奖金哦！” 她扑闪着大眼睛说：“每个人的出力都会记下来，月底按辛苦程度发奖金！” 听到有额外的钱可以拿，罗浩瞬间觉得自己又行了。 那就当减肥好了！ 罗浩恶狠狠地抹了把鼻子，马上就念头通达了。 苏扬暗暗吐槽，这不就是记工分吗？ 虽然有奖金吸引大家，不过他还是决定多招一些人，后厨人手冗余一些，毕竟这个工作太累人了。 等新鲜劲过了，没准把这道菜从菜单上拿掉也说不定。 ... 盐焗鸡一上，瞬间就火爆了！ 尤其是这道菜的烹制方式，引得来吃饭的食客都忍不住驻足观看。 城里人哪见过这玩意儿，都觉得挺稀罕。 罗浩在里间，炒盐炒的是汗流浃背，他用毛巾擦着脸，愣神地看着外面围着的一群人。 这怎么感觉自己像是动物园里等待参观的动物呢？ 你们买门票了吗就来看？ 不行，回头得跟苏扬提一下，还得给补贴点参观费才行。 孙兴站在大厅里，看着人们好奇的聚在橱窗外面，乐得合不拢嘴。 他这回可知道苏扬的用意了，你拿着菜单，跟客人介绍说，我们这是正经的土鸡，做的是原生态菜品，所以才卖这么贵的。 这话，大家听了未必能相信。 可是这大锅一摆上，人们围着锅边一参观，自动就开始给这道菜贴标签。 脑袋里面，全是脑补的什么“有机”、“绿色”、“无公害”、“古法”、“传统”之类的词儿。 跟本就不需要服务员去介绍，几乎是每桌必点，来晚了绝对就赶不上了。 要不是还是苏总厨高明呢，这创意，咋想出来的呢？ 孙兴自己也是混迹餐饮圈多年的老油条了，他可没见过哪位主厨，不仅做菜一绝，这创意也是杠杠滴！ 牛！太牛了！ 有苏扬主厨这根“定海神针”在，就算是协会再来找麻烦，餐厅也不惧呀！ 孙兴正乐呵着呢，夏瑜一脸着急的样子跑了过来。 “经理，客人都想点盐焗鸡，可是咱们的上菜量跟不上呀。” 孙兴听了也有点犯难，这生意太好了，也是麻烦。 还真是痛，并快乐着。 他对夏瑜说：“你等着，我去跟苏总厨商量商量，看看还能再加一些不？” 孙兴一路小跑，寻到了后厨，没想到萧钰琪和楚笑笑也在苏扬旁边。 楚笑笑飞快地问道：“总厨，接到了好多预定盐焗鸡的电话，怎么办？咱们能预定吗？” 苏扬直接拒绝：“不行，想吃的，到餐厅来点，电话预定的不算数。” “可是好多人都想吃呀。” 孙兴凑上前说：“就是，苏总厨看看能不能再增加一些供应量，就是来餐厅直接点单的，也不够分的。” “那就更不行了，这盐焗鸡做着多累啊，后厨可没那么大的供应能力。”苏扬完全没有妥协的意思。 孙兴在旁边干着急，瞧瞧，餐厅刚恢复营业，苏扬主厨这脾气又上来了。 放着现成的钱不挣，他是真想不明白。 萧钰琪在一旁打圆场：“限量供应也是我同意的，实在不行，咱们就提升菜价。” “又涨价？”孙兴这回都愣了。 这盐焗鸡可卖的不便宜了，再涨价还能有人吃？ 等等，好像还真有人吃。 苏扬主厨都成了金字招牌了，只要是他搞出来的新菜，十拿九稳，绝对是后面一堆人抢着买单。 乖乖，这也忒牛了！ 只要出一道菜，就能当主打菜，这是什么神仙操作啊！ 苏扬看着围着的一圈人，直接开始轰人了。 “行啦，我后厨还一堆事呢，你们也都去忙吧。反正供应量是不会加了，涨不涨价，听琪总的。” “我？”孙兴刚想说点什么，转念一想，有能力的人都有脾气。 干脆跟店员说，咱们也走高冷范，谁点了算谁的。 你要说吃不上？ 那是你不够心诚，人家别人为了吃苏扬主厨的一道菜，那可是老早就来排队了。 吃不上，只能怪自己不努力呗！ 067 大吉大利，今晚吃鸡! 鲨鱼网咖里，正在举办一场业余竞技游戏比赛。 一群年轻人正在玩一种类似”吃鸡“的大逃杀游戏，坐在东侧一排机子上的四个人，正在紧张地操作着键盘鼠标。 一个戴眼镜，穿黑色上衣的人，飞速敲打着键盘，嘴里还不时发出命令。 “石头，上去舔包！” “我这有三级头，谁要？” “上车，上车，毒圈马上要缩小了，赶紧跑毒！” “对方人不多了，都小心一点。” 战况越来越焦灼，几个人的操作也越来越谨慎。 随着一记超远距离的狙杀，眼睛男面前出现一个大大“winner！”字样。 “赢了！” 四个人瞬间沸腾，互相拍手庆祝。 眼镜男也摘下耳机，如释重负地瘫在椅子上，拿起手边的矿泉水，喝了一口。 “太特么爽了！” “冠军属于我们！” 石头向眼镜男竖起大拇指：“壮哥，你那记绝杀，太牛掰了！” “还成吧，主要是哥几个配合的好。” 被称作壮哥的人，别人都叫他大壮，赢了以后，他没有独自揽功，把功劳都推给了团队。 这四个人都是同一所大学的学生，因为有共同的爱好，都喜欢玩游戏，才凑到了一起。 经常出入网吧，参加些业余的比赛，还拿过一些“冠军”。 今天的决赛，他们又赢了。 网咖经理，兼任本次比赛的主办方，向他们走了过来。 “大壮，你们可以啊，技术又长进了。我看你这水平，都能打职业联赛了吧？” 大壮客气地说：“哪儿啊，我这水平，去职业联赛不得垫底？” “你别谦虚，要不要我帮你引荐一下？我听说有支战队正招人呢。” “算了吧，我就是一只建筑狗，理想是建设祖国，游戏只是我的爱好。” “那算了，人各有志，你这理想够崇高的呀。” 经理也不勉强他，对着几个人说：“去吧台领你们的冠军奖金吧，五千块！” 业余比赛嘛，肯定给不了多少钱，网咖举办这种赛事，也就是为了吸收会员，做营销用的。 但是对大壮他们几个人来说，这钱也不少了。 他们本来就是为了玩游戏，比赛赢了钱之后，全被他们当做团队福利，大吃一顿了。 出了网吧的门，大壮攥着手里一把红彤彤的钞票说：“哥几个，咱们晚上吃啥？” 张伟是个嘴馋的吃货，一般说吃什么，他总是能第一个出主意。 “大吉大利，今晚吃鸡呗！” “炸鸡？”一个绰号大白的白胖子问道。 “我去，你能不能有点出息？就知道炸鸡啊？” “那吃什么？” 张伟翻出手机，打开“美食点评”app，划拉了几下跟他们说：“看见没有，这家叫满庭芳，附近新开的餐厅，据说生意爆火，新上了一道盐焗鸡，咱们要不要去试试？” 大白看着他说：“这你都知道？” 张伟眼睛一翻说：“那是，要说打听吃的，我可是行家呢。” 他其实早就加了好多美食群，听群里的人说起过，但是自己又吃不起，这不正好逮到机会了吗。 大壮听张伟说完以后琢磨，盐焗鸡？啥玩意？没听说过啊？ “这玩意好吃吗？” 张伟劝说道：“去尝尝不就知道了，我可跟你们说，这家菜巨贵，而且去晚了指定吃不上了。” 一听到“贵”字，其他几个人瞬间就同意了。 反正是赢来的钱，可劲儿造呗！ 大壮一看，几个人兴趣都上来了，说道：“那还等啥？就它了！” “同意，我觉得能行。” “走走走，吃鸡去！” 几个人打了一辆出租车，浩浩荡荡地杀向了满庭芳。 进了满庭芳的大厅，张伟眼尖，一下就瞅见了玻璃橱窗后面的盐焗鸡大灶。 “诶，我去，有点意思啊！” 四个人都被这新奇的做法给吸引了过去。 大壮询问：“怎么着，今天就吃这个吧。” 其他人小鸡啄米一样点头说：“那必须的，就冲这个来的。” 参观完盐焗鸡的烹制，几个人兴冲冲地上了楼。他们到的很早，还煞有介事的提前占了个包间。 石头摸着看上去很高档的实木桌椅说：“这玩意得老值钱吧？” 张伟在一旁取笑他：“小心点，别给人家摸坏了。” “我就摸一下，还能坏了？” 夏瑜走进来，向他们询问：“请问现在要点单吗？” 四个人都是单身狗，毕竟天天泡在一起打游戏，哪有时间去搞对象。 看见这么漂亮的服务员小姐姐，张伟激动地说：“点点点。” “您可以扫码点餐，也可以用我们的平板电脑来点。” 大壮拿起平板电脑，几个人凑到一起看菜单。 “我去，够贵的呀，这盐焗鸡要四百多一只呢。”石头绷不住，小声感叹了一下。 张伟拿眼神怼回他去：“行了，别露怯，咱们钱够着呢。” 大壮也是一豪气，看着他们问：“要不来两只盐焗鸡？” 夏瑜平静地说：“抱歉，盐焗鸡每桌仅限一只，而且您最好尽快下单，那道菜是限量的，售罄就下架。” “四百多一只还限量？”这下连大壮的脸色都变了。 半天没吭声的胖子，大白催促：“快点点吧，不然吃不上鸡了。” 大壮回过神来，手一抽，赶紧点上了。 “哥几个还吃啥？” “挑着贵的点！”张伟明显不嫌事儿大。 大壮拿平板挡住脸，小声骂道：“滚犊子，放开了点，五千块钱都不够造的！” 龙虾鲍鱼什么的他们是不敢点了，张伟机灵地说：“那就点几个招牌的！” 哪个是招牌呀，大壮又犯迷糊了，关键是哥几个谁也没来过呀。 夏瑜笑了笑说：“如果您没吃过我们家菜的话，我推荐东坡肉、黄金脆带鱼可以试一下，如果能吃点辣的话，宫保鸡丁也不错，最后还可以要两份御膳炒饭。” 听夏瑜说完，大壮搂了眼菜单，还行，价格虽然贵，但是没到吓死人的程度。 “那我们听小姐姐的，就按这个点。”张伟口花花地抢着说。 “行，行。”其他几个人也没有意见。 “好的，几位稍坐，我去倒水，菜很快就上。” 068 大毛的新东家 没过多一会儿，饭菜流水一样端了上来。 四个人一看到这么精致有特色的菜品，一下子就嗨了。 “这鸡也太黄了，看着就好吃！” “还有这肉，啥肉来着，东坡，对东坡，看一眼我就受不了。” “还有这个什么皇上炒饭，我觉得就咱学校那破食堂，一个月的炒饭里面都放不了这么多肉！” “你可拉到把，我没看错的话，这可是海参，学校炒饭还给你放海参呢？想屁吃呢？” 张伟冲他们小声发着牢骚：“你们能不能有点出息，人家小姐姐还没走呢。” 话音刚落，几个人瞬间就安静了，看着夏瑜挠头傻笑。 夏瑜却满不在意，轻轻说道：“几位请慢慢用餐，如果有需要可以叫我，我就在走廊里。” 说完，她缓缓转身退出了包间。 “都是你们，一群土包子，没吃过啥好东西似的。” “还说我们，你也强不了哪儿去！” 大白不吭声，趁他们拌嘴的功夫，拿起筷子就夹了一个鸡腿吃。 一入口，就是盐焗鸡浓浓的海盐焦香味，然后是沙姜的味道。 “好奇怪的味道，但是真香！” 几个人一见他先吃上了，赶紧都抄起筷子抢着夹菜。 石头在旁边大喊：“诶！鸡屁股给我留着啊！” “放心，没人吃那破玩意！” 四给人先瞄准盐焗鸡下手，有抢鸡腿的，有抢鸡翅的，还有抢鸡皮吃的。 一时间，屋子里面全是吧唧嘴的吃饭声。 “这比你那破炸鸡不好吃？” “你可别提炸鸡了行不行？” “我觉得这四百块钱花的值啊！” 张伟嚼着一大口炒饭，含糊不清地说：“炒饭，炒饭！” “啥玩意？说清楚了！” 他咽下炒饭说：“太特么好吃了，刚才谁拿食堂的炒饭比的，丢人不丢人，这是一个级别的吗？不对，食堂那也配叫炒饭？啊，呸！” 石头悄么声地嘬了一口东坡肉，呲溜一下，软滑的肥肉就被他吸进去了。 “这肉也好吃！” 大壮手里捏着带鱼，不肯撒手，一边吃，一边还嘬手指头。 几个人吃得正嗨，张伟忽然来了一句：“咱们以前赢的钱都吃了个啥？” “对啊，太浪费了，早知道都来这吃饭了！” 大家一阵心疼，以前的钱都花冤枉了啊，没少花钱，也没吃到啥正经好吃的。 “不行，以后聚餐都得来这！”张伟嚎了一嗓子。 “同意！” “就这么定了！” 大壮向张伟伸出大拇指：“这次你的推荐靠谱，菜虽然贵，但是总有种血赚的感觉！” 几个人说完，又是一阵胡吃海塞！ ... 万全兴，张道全在办公室里翘着二郎腿，坐在办公桌后面。 他喝了口茶，上下打量起新来的伙计。 站在他面前的，不是别人，正是刚被满庭芳辞退的毛武，大毛！ 张道全放下茶杯说：“你是说苏扬看你不顺眼，把你给开除了？” 大毛拘谨地点了点头。 “那上次的事情，他们有没有发现？” 大毛没有犹豫，头摇得跟拨浪鼓一样。 张道全沉默了一下，没说话。 本来吧，这个小子手脚不干净，他不应该收留的。 但是寻思着，对付满庭芳的时候，没准能派上点用场，就暂时先留下吧。 他抬起头，身体向后仰去。 “你要是来我这儿呢，也不是不可以，但是有个规矩你得知道。” 大毛脸上攒着笑说：“张老板，您说。” “规矩就是，我让你办什么，你就得办什么！” “您是老板，那可不得听您的吗？” “我说的，可不光是后厨那些活儿。” 大毛收了收表情，心思转了一圈，又堆起笑说：“我懂，我懂。” “行了，也不多说了，你去后厨找林师傅报道吧。”说完张道全端起了茶杯。 大毛应了一声，跟着带他进来的伙计，出了办公室。 伙计领着他，穿过大堂，来到后厨。 见到林远说：“林大师，这是老板新收的伙计，之前在满庭芳干。” “满庭芳？”伙计的最后一句话，吸引了林远的注意力。 “对！”伙计说道：“人我给您带这了，我先走了啊。” 林远点了点头：“你去忙吧。” 他看向大毛问道：“你叫什么名字？” “我叫毛武！林大师，早就听说您的大名了，这下终于了了心愿，能在您手底下干活儿。”大毛一上来就满脸谄媚。 “苏主厨本事可不小，为什么不在他那了？” “他那人，气量小，不是成大事的人，哪能跟您比啊！” 林远摇了摇头说：“我能感觉到，苏主厨不是这样的人，你最好不要这样说话。” 眼见马屁拍在了驴腿上，大毛也是愣了一下。 他只能讪讪地应：“欸！” “你在满庭芳做的是什么？” “我是上灶的。” 见林大师问这个，大毛又高兴了起来。 虽说他手艺谈不上精湛，但好歹也干了几年了，该有的经验还是有的。 “这样啊？”林远泛起了难，现在后厨并不缺灶台师傅。 “那你先在尾灶干吧。” “尾灶？”大毛吃惊地说。 灶台的尾灶，也就是负责一些最简单的菜式，平常也就炒个青菜啥的。 一般刚上灶的学徒，都是从尾灶开始干的。 可是自己都干了好几年了，虽然说混不上头灶吧，也不至于给安排到尾灶啊！ “怎么？不乐意？”林远问道。 他倒不是故意，现在确实是安排不开。 “没有，没有！”大毛赶紧摆了摆手。 好不容易才有地方收留他，甭管什么活儿，先干着吧。 “那行，你先熟悉下环境，晚上再给你安排工作。” 说完，林远就去忙了。 大毛斜了他一眼，没说啥。 不过，他把这笔账又算到苏扬头上了。 要不是苏扬突然辞退了自己，他至于混成现在这个样子吗？ ... 另一边的满庭芳餐厅，大毛走了之后，许乐可开心了。 以后后厨，再也没有人欺负他了。 他这段时间，一直跟着罗浩打下手，中间也去帮忙干点别的活儿。 每天晚上，他都学着用边角料练习刀工。 做员工餐的时候，也经常给别人帮忙。 这些苏扬其实都看在了眼里，但是他没说，要有意观察下许乐的心性。 今天晚上闭餐时间比较早，看着这孩子在一旁用功地练习，索性无事，苏扬打算再教他点东西。 “许乐，想不想学炒菜？” 069 清炒菜心 “许乐，想不想学炒菜？”苏扬问道。 “啊？”许乐抬起头，被问懵了。 “想！”他弄明白总厨的意思后，果断点了点头。 “洗几棵菜心过来，我来教你。”苏扬现在灶台前说。 许乐赶紧放下了手里的菜刀，总厨终于肯教自己做菜啦！ 他高兴地跑到冷藏室，拣了几棵翠绿的菜心，现在蔬菜，他已经认识好多了。 至于洗菜，给罗浩打下手，这段时间一直在洗菜，也难不住他。 很快，一把绿油油的菜心，被他冲洗干净，拿了过去。 苏扬接过菜心，却没有着急去炒。 他给许乐讲了起来。 “这菜心可是粤州人的心头好！甭管多大的排场，多高档的宴席，粤州人的餐桌上，必须至少得有一道绿叶蔬菜！ 所以，你可别小瞧炒蔬菜，想把它做好，还是要下一点功夫的。” 听苏扬开始说话，许乐赶紧掏出随身的小本本。 苏扬看了一眼，笑着说：“所有的绿叶菜里面，粤州人最爱的就是菜心了。这种菜，鲜甜爽脆，仅仅是炒一下，就很好吃了。 今天咱们拿的是普通菜心，还有一种叫做增城迟菜心，是菜心中的贵族，个头肥壮，皮脆肉软，非常甘甜！当然，那个就很贵了。 今天我就来教你怎么炒菜心。” 苏扬把洗好的菜心，拿到菜板上，头尾各切去一小截，再修整下根部的厚皮。 “清炒菜心在粤菜中，讲究清爽、脆甜，一般有两种炒法： 一种是直接下锅生炒，这种做法比较传统，要猛镬阴油，先将菜心迅速煸透，倒入笊篱中，篦去菜汁。 再用油炒香蒜蓉，倒入菜心，加入少量料酒和调料，入味兜炒，盖上锅盖焖几秒，最后勾芡，包上一点尾油出锅就好。 这样做出的菜心，锅气重，味道足，但是对火候掌握的要求比较高，对初学者不够友好。” 苏扬看了一眼许乐说：“我今天教你另外一种做法。” 说着他打开炉灶烧开一锅水，在水中加入一点盐和食用油。 “这种做法，炒之前先要飞水！也就是在水中，先把菜心煮成半熟的样子。但是记住这个‘飞’字，这是粤菜中很常用的手法，时间要短，否则菜会出水，煮过了，菜就软塌塌的。 飞过水的菜心会变得更加翠绿，盐能够让菜心入底味，而油则使菜心保持油亮有光泽。” 说罢，他在沸水中下入切好的菜心，翻了几个滚之后，用笊篱飞速捞出。 接着他另起一口锅，放入猪油和切好的蒜蓉煸炒出香味。 “粤州师傅炒素菜，喜欢用荤油，可以补足素菜的香气，让味道更厚重一点。” 然后他放入飞过水的菜心进行翻炒，加入盐、生抽、耗油、一点点糖调味。 最后勾入一小勺水淀粉，进行勾芡，出锅时散入一点熟油包尾。 很快，一盘色泽翠绿的清炒菜心就炒好了。 苏扬用筷子夹出，一棵棵头尾码好，装入盘中。 “拿筷子尝一下。”他对许乐说。 自己则顺手夹起一棵菜心，轻轻咬上一口。 茎的部分非常爽脆，但是又没有了“青气”和蔬菜的苦涩味。 空口吃还能尝出一点点菜汁的甜味。 如果是在宴席上的话，一顿大鱼大肉吃完。 来上几棵菜心，既能解腻，还能减少负罪感。 怪不得老广们都爱它。 他看着许乐夹起菜心，咯嘣咯嘣地嚼着。 摸了下许乐的头说：“有空练练，你该学的还多着呢。” 嗬！这头发，扎手。 苏扬看了看他头上根根立起的头发，在裤子上抹了抹手心。 “行了，剩下的都归你了，记得吃完啊！” 许乐乖巧地点了点头，没有犯愣头青的毛病。 苏扬简单收拾了一下，也准备回家了。 ... 第二天一大早，萧钰琪来到餐厅的时候，楚笑笑把她叫住了。 “琪姐姐，有人送东西过来了。” “什么东西？” 楚笑笑从前台的桌子后面，拎出一个大大的袋子。 萧钰琪看着外面玉兔的造型问：“月饼？” “对哦，有人一早专门送来的。” “知道是哪里的人吗？” 楚笑笑想了想说：“好像是叫茶香楼的。” “茶香楼？难道是舒倦姑娘送来的？” “不是姑娘，是个男孩送来的。” 萧钰琪笑着说：“可能是派店里的伙计送来的吧。” 她忽然间反应了过来，自言自语：“马上要中秋了啊~” “你说什么？”楚笑笑凑过来问。 “没什么。”萧钰琪回了一句。 然后她又想到了什么说：“一会儿看见苏总厨，让他到我办公室来一下吧。” “遵命！”楚笑笑敬了个礼。 过了一会儿，苏扬敲响了萧钰琪办公室的门。 “请进！” 苏扬进来后，问道：“你找我有事？” 萧钰琪把月饼盒放到桌子上：“喏，吃不吃月饼，舒倦姑娘找人送来的。” 苏扬大大咧咧坐到她对面的椅子上：“你自己吃吧，我减肥。” 萧钰琪看着他匀称的身材，气哼哼地说：“你是故意的吧！” 苏扬笑了笑，没说话。 “喂！人家舒姑娘特意给你的，你说，你们两个是不是？” 苏扬正色道：“老板，上班的时间不适合谈这些八卦！” “切！假正经！” 萧钰琪噘了噘嘴：“好了，那就说正事吧。中秋要到了，按照一般酒楼的传统，都要准备中秋宴的，咱们怎么办？” “中秋宴啊，可以办。”苏扬思索着。 “那么主题是什么呢？” “主题嘛，当然是‘蟹’了！”苏扬毫不犹豫地说。 “螃蟹吗？” “对，秋风起，蟹脚痒。这个季节吃蟹，最应景了。”“可是螃蟹有那么多种，咱们怎么选？”萧钰琪为难地问道。 “当然是选大闸蟹了，难道还有比蟹黄蟹膏更好吃的吗？” 一说这个，萧钰琪忽然来了精神。 “要不咱们出去转一圈吧，去找一找好吃的大闸蟹回来。” 苏扬促狭地说道：“我看你是想出去玩了吧！” “我哪有？明明很努力的在工作好不好？” 苏扬也懒得争论了，正好自己也想尝试些新的菜品。 “行吧，我也可以借机出去，寻找下灵感。” 070 大闸蟹的牌面 “好吃的大闸蟹应该去哪儿找呢？”萧钰琪陷入了沉思。 苏扬也开始回忆起关于大闸蟹的传闻。 大闸蟹，学名叫做中华绒螯蟹，自古就是华夏的珍馐佳肴。 关于为什么叫做“大闸蟹”，他倒是听过一个说法。 大闸蟹具有洄游的特点，它在淡水的河湖里成长觅食，每到繁殖的季节，则洄游至入海口的咸水中产卵。 在人工养殖之前，渔民会在洄游的水路上设蟹簖捕捞。 这种用竹子编成的蟹簖，又叫做“闸”。 夜晚时，渔民利用大闸蟹趋光性的特点，在蟹簖上点上灯火，诱使它们自己往里爬。 由此捕捞方式而得名“闸蟹”，而“大”字估计是形容蟹的个头大。 所以最后就称作了“大闸蟹”。 再说起华夏吃蟹的历史，那可就久远了。 据说四千多年前，大禹治水的时期，有一种东西叫做“夹人虫”，经常从水底下爬出来伤人。 有一位叫巴解的壮士，想到用热水来对付他们的办法。 结果，意外的发现，这些“夹人虫”经过滚烫之后，散发出异常的香味。 他大着胆子尝了一口，没想到就此解开了蟹肉珍馐的封印。 因为是巴解开了吃“夹人虫”的先河，所以“夹人虫”也更名为“蟹”，意为“解虫”。 这个故事的真假无法确认，但是古人也爱吃蟹，那是肯定的。 魏晋南北朝时，先人们已经有了糖藏蟹、盐腌蟹的做法，并且开始用姜醋作为食蟹调味品。 姜和醋作为食蟹的固定搭配，从那时起，一直延续到今天。 但是糖蟹这种偏向黑暗风格的料理，现在就鲜有人问津了。 至于隋唐以后，食蟹的风气更是开始兴盛，甚至出现了花色蟹馔。 比如隋炀帝食用的镂金龙凤蟹，用果皮雕刻作容器，内盛蟹肴以点缀筵席，已经是非常奢华了。 到了宋朝，吃蟹的花样就更多了。 不仅有“蟹酿橙”，这种蟹与水果搭配的奇妙组合。还有以生吃螃蟹为乐趣的“洗手蟹”。 再往下，到明清时，已经跟今天吃蟹的方法很贴近了。 蟹肉、蟹黄还跟其它食材结合起来，形成花样繁多的菜色。例如蟹粉狮子头，蟹黄包等等。 至于哪种螃蟹更好吃？ 苏扬前世的时候，倒是有人给评了个顺序。 据说民国时京城有位名医，不仅医术高明，还是位酷爱吃蟹的老饕。 他吃遍各种螃蟹，凭着口感，把蟹分为六等。一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹！ 当然，这只是他个人的说法，沿海的居民肯定是不认可的，因为他把海蟹排的太低了。 海蟹，个大肉厚，自然有适合它的吃法。 但如果说起蟹黄蟹膏的鲜美，还是要看大闸蟹。 大闸蟹在华夏分布极广，从北到南都能见到它的身影。栖居于湖泊河流当中，甚至连一片小小的水塘中都能饲养。 不过，要说哪里的大闸蟹最知名，还是要数吴州。 吴州水系发达，江河湖泊纵横，尤其以太湖流域最为广袤。 这里非常适合大闸蟹的栖息和养殖。其中的阳澄湖，地理位置更是得天独厚。 阳澄湖有适宜的水深和气温、充足的光照以及坚硬的湖底。水质清澈，水草丰茂，阳光能直射湖底，是大闸蟹最为理想的自然生长环境。 思索再三，苏扬已经有了主意。 “咱们去趟阳澄湖吧。” “阳澄湖？这个主意不错诶！”萧钰琪也附和道。 看着她后知后觉的样子，苏扬忽然醒悟了过来。 这个世界的大闸蟹，还没有像前世那么流行，所以阳澄湖的蟹，名气也没有那么大！ 吃的人虽然也不少，但远远达不到一蟹难求的地步。 这意味着什么？ 他没准能买到，纯正的阳澄湖产的湖蟹！ 要知道，在前世的时候，你就算站到阳澄湖边，都不一定能吃到纯正的湖蟹！ 为什么？ 因为产量实在是太有限了！根本无法满足，广大爱好者的吃蟹热情。 官府为了保护当地的生态环境，整个太湖流域都在大力搞“退网还湖”。 绝大部分人吃到的，其实是周边养殖户饲养的塘蟹。 这还算不错的了，最起码都是模拟的生态养殖，蟹的品质也不错。 夸张的是，据说有人动起了歪心眼儿，把外地养好的大闸蟹运过来，附近水里养几天，就冒充是当地的大闸蟹出售。 这种蟹，被人们称为“洗澡蟹”。 更有甚者，连澡都懒得洗了，就是为了套个标，中转一下，把始发地改成湖区，直接冒充本地蟹就发货了。 虽然说这个世界的情况要好上不少，但是为了以防万一，苏扬还是留了个心眼儿。 他向萧钰琪问道：“你周围有没有人，认识在那边养蟹的蟹农？” 萧钰琪想了想说：“你等等啊，我打听一下。” 说完，她直接打了几个电话。 没过多一会儿，就有了回信儿。 萧钰琪打了个响指说：“搞定！” 她神秘地向苏扬问道：“你猜，是谁介绍的？” 居然还卖起关子来了。 苏扬摊了摊手说：“这我怎么会知道，我哪有你交际圈那么广。” “这个人你也认识的。” 见到他猜不出来，萧钰琪笑了笑说：“是董世安啦！” “董主席？” 苏扬明白过来了，身为东海商会的副主席，董老的人脉圈一定极广。 而且，上次跟协会的比试，萧钰琪能请到他来主持。看来，萧家肯定跟董世安关系匪浅。 “是啊！”萧钰琪说道：“本来是其他经销商订的货，董老出面沟通了一下，对方答应可以匀出一部分给咱们。可是这样一来，餐厅又欠了董老一个人情。 上次的情面有人去还，不用我操心，但是这一次，就得咱们自己表示了。” “要不然，请他来参加咱们的中秋宴会吧。”苏扬提议道。 “诶？这个主意不错耶！”萧钰琪眼前一亮。 “既然是他给介绍的供货商，到时候，咱们就用制作好的蟹肴，作为答谢礼来款待他。” “好，就这么说定了。” 萧钰琪见万事俱备，已经跃跃欲试地准备出发了。 苏扬已经开始习惯，她这个风风火火的性格了。 两个人简单收拾了一下，交待好店里的事情，准备向阳澄湖进发了。 071 去阳澄湖找大闸蟹 这次出来，萧钰琪开的还是她那辆越野车。 今天天气不错，秋高气爽，阳光明媚。苏扬摇下车窗，任凭秋风吹拂着自己的面颊。 阳光有些刺眼，萧钰琪戴着一副亮闪闪的偏光的太阳镜。 她一只手开车，另一只手从储物格里又摸出来一副太阳镜。 “给！送你的。” 苏扬接过去一看，竟然还是个奢侈品牌。 他也没客气，掏出来就带上了。 戴上后他才发现，貌似这眼镜跟萧钰琪的是情侣款啊。 这下，两个人更像出来秋游的情侣了。 额，这是啥意思？ 算了，不能想，不能想。 苏扬故作镇定地说：“谢啦！” 萧钰琪目视前方，偷偷抿着嘴笑了。 车辆沿着高速继续向阳澄湖方向进发。 萧钰琪打开车载音箱，清朗舒展而又有穿透力的歌声，回荡在车里。 “程思妍的歌？”苏扬看向她问道。 “居然能听出来，看起来你听过她的歌呀？” “我是听过她唱歌，她的声音很有辨识度。” “哦？”萧钰琪打趣：“看来你是我们家思妍的隐藏歌迷嘛？” “那倒不至于，我只是听过她的live版而已。” “哈？她居然还给你唱歌了？”萧钰琪的心里忽然有点怪怪的。 哼！回头一定要审问一下这个死丫头！ 今天不是周末，路上的车况还可以，没用多长时间，他们就接近了目的地。 萧钰琪开着车出了高速，沿着公路缓缓行驶，两旁的景色逐渐秀丽了起来。 阳澄湖除了产大闸蟹以外，其实还是个风光优美的旅游区。 “好不容易出来一趟，咱们先去逛一圈吧。”萧钰琪提议。 苏扬一阵牙疼，他倚靠在车窗，右手托着腮帮子说：“我看啊，你出来找蟹是幌子，想出来玩才是真的吧？” “我哪有，明明就是顺便逛一圈嘛。” 苏扬看了看天色尚早，应该不会耽误下面买蟹的行程，也就由着她的性子去胡闹了。 两人从南向北出发，湖水被中间一条狭长的陆地分开，车辆可以沿着上面的公路行驶。 两侧的景色确实不错，阳光洒在水面上，波光粼粼的，空气中带着一丝水气，微风吹在身上凉凉的。 附近还有很多网红景点，有武则天的大型雕像，有公园，还有寺庙和古香古色的楼台。 一路上，萧钰琪叽叽喳喳地吵个不停。 “你看你看！那里有个武则天的雕像。” “前面居然有桥诶，坐稳了，我们要飞过去了！” “哇！好漂亮的油菜花呀。你看！一大片，金灿灿的。” “喂！那边是莲花岛，据说岛的形状跟个莲花一样。” 这还不算什么，中间她屡次想停车下去拍照。要是这么逛下去，今天可就什么也干不成了，好说歹说，苏扬算是把她拦住了。 兜了一圈风之后，他们终于在湖的东岸停下了。 这里附近到处都是蟹庄，一家挨一家的。游客们络绎不绝，沉醉在美味的蟹乡当中，流连忘返。 停好车之后两个人向岸边走去，苏扬背起了事先准备好的背包。 岸边的码头旁边，一个年轻的小伙子已经在那里等他们了。 萧钰琪走过去，问道：“你是小江吧？” 小伙子晒得比较黑，憨憨的笑了笑，露出两排洁白的牙齿。 “我叫江九诚，你们就是东海市来的客人吧？叫我小九就可以了。” 萧钰琪也笑了一下回应：“我们是从东海来的，我叫萧钰琪，这位是苏扬，是董老先生介绍我们过来的。” “我知道的，老爸一早就跟我说了。董先生是我们家常客，都打了二十多年交道了。”小九热络地说。 “那我们现在去哪儿？”萧钰琪问道。 “上船吧，我直接带你们去湖区的养殖场，参观一下。” “还要坐船啊？”苏扬泛起了嘀咕，他可是名副其实的旱鸭子。 “喂，你还怕坐船啊？”萧钰琪取笑他。 苏扬捋了捋头发说：“那可不，我可不会游泳的。” 小九笑了笑说：“放心吧，我开船很稳的，再说，咱们湖区的水也没有多深。” 最终让他放弃挣扎的，是那句百试不爽的劝人话——“来都来了”。 苏扬心一横，既然来都来了，怎么也得亲身到实地转一圈吧。 小九带着他们来到码头边上，扶着他们上了一条小渔船。 苏扬踉踉跄跄上了船，只感觉东倒西歪的，一屁股坐进船舱里，两只手紧紧抓着船舷。 相较之下，萧钰琪的姿势就优雅多了，她不紧不慢上了船，稳稳地坐下，看着一脸紧张的苏扬只想笑。 小九解开绳索，一步就跳上了船。 然后他发动马达，掌握着方向，小小的渔船开始在水面上加速，向湖中央飞驰而去。 经过了最初的不适之后，苏扬慢慢习惯了，胆子也大了起来。 此时已接近中午，阳光折射在水面上，白的有些刺眼。 苏阳眯起眼睛，向四周打量，他面向岸边，只觉得离湖岸越来越远。 周围的一些水域，竖起了高高的围网，隔成一个个的小方格，里面应该就是蟹农们的蟹田了。 渔船飞驰，带起的风，吹在他后背上，清清凉凉的。呼吸中，甚至能感受到淡淡的水腥味。 萧钰琪此时好整以暇地戴上了太阳镜，正笑眯眯的对着他。 “我给你拍张照片吧。”萧钰琪说道。 “什么？”苏扬只能听到呼呼的风声。 “我说，我给你拍张照片儿！”她又大了几个分贝。 这次苏扬听清楚了，但是他内心抗拒地摇了摇头。自己现在的样子，肯定好看不到哪里去。 但是，萧钰琪只是假装征求下他的意见，没经他同意，已经掏出手机，开始准备拍摄了。 行吧，反正自己两只手抓着船舷，也没有能力去阻止她，索性也就不管了。 萧钰琪连着给他拍了好几张，用手遮住阳光看了看拍摄效果。 嗯，果然“丑丑”的。 她又打开美颜滤镜，开始凹角度，给自己自拍。 呵，女人！ 苏扬心里不屑地想着。 这时候，船速开始慢了下来，小九大声吆喝着：“坐稳了啊，咱们要到了。” 苏扬回头望去，只见一个小小的房子，好似空中楼阁一般，漂浮在水面上。 他向下看去，原来是几根柱子一直扎到水底，支撑起了整座小屋。 072 捉螃蟹 渔船缓缓靠了过去，小屋外面的木板上，早有一位古铜色的大叔侯在那里接应他们。 小九扶着苏扬站起来，上面的大叔拽着他上了木板，萧钰琪也如法炮制跳了上去，但是她的动作就利索多了。 进了屋子，苏扬的心里总算安稳了一些。虽然说这里还是在水上，但是最起码不像小船那样晃晃悠悠的了。 屋子有两间，都很简陋，一间有床有灶，看起来有人一直住在这里。另一件屋子堆了很多袋子，估计是存放东西用的。 “这是我老爸，他才是养蟹的高手，我就是个跑腿的。”小九指着大叔介绍。 “江叔好。” 江叔看上去很朴实，肤色比小九还要浓重一些，他笑着说：“你们好。” “老爸，人家来，是想看螃蟹的。”不等寒暄完毕，小九急切地说。 “那行，我就带你们去看一看。”江叔也热情地说着。 说罢，他带着几个人去了屋子外面。 “你们就站在这里不要动，小九，你下去抓几只蟹过来。” “好嘞！”随着大叔的一声吩咐，小九跳上了蟹田里的一个小木船，稳稳地站在了上面。 他慢慢向里面划去，然后拿出一张渔网，撒了下去。 “有了，有了。”小九呼喊着开始收网，七八只肥硕的螃蟹，被他捞了起来。 这时候，萧钰琪忽然叫了起来。 “你看那边，有螃蟹要爬出去了。” 苏扬顺着她指的方向望去，果然有两只螃蟹，已经爬上了一侧的围网，正在试图“越狱”。 “放心，它们跑不了的。”小九在水里大喊。 他又张网捞了几只，挑挑拣拣地扔到船上的桶里面，长得不够饱满的又被他扔回了水里。 “你们等一下啊，我去把那两只逃跑的给抓回来。”说着，小九划起小船荡了过去。 他把悬在网上的螃蟹，小心取了下来，以免这些“夹人”的家伙，把围网扯破了。 “这两只还可以，一会儿咱们就把它们吃掉。”小九举着螃蟹喊。 两只螃蟹腾空，张牙舞爪的，估计它们要是会说话的话，已经开始骂mmp了。 很快，小九划着船回来了，跟他一起的，还有桶里十几只肥硕的螃蟹。 江叔向桶里伸出手，捏住螃蟹同一侧的两条后腿，抓出了一只大螃蟹。 螃蟹在他手上直划拉，但是江叔这么老道，怎么可能被它给夹住。 “你们看，这就是咱们阳澄湖的大闸蟹。”江叔介绍道。 这可骗不了人，苏扬他们是眼睁睁看着从湖里捞起来的大螃蟹。 萧钰琪赶紧问道：“咱们这里的蟹，为什么比较出名啊？” 江叔笑了笑：“阳澄湖水质好，水深合适，非常适合养蟹，而且湖底的土比较硬，螃蟹们活动起来更频繁，所以长得比较壮。 当然，我们喂得也好，主要喂些小鱼、小虾、螺蛳之类的天然食物。住得好，吃得好，所以这里的蟹才长得好。” “那有什么讲究没有？怎么能看出是湖里的蟹？”苏扬问道。 江叔说：“咱们湖里的螃蟹，按照官方的说法，有青背、白肚、金爪、黄毛、体壮五个特点。其实啊，也不用那么麻烦，我告诉你们几个简单的办法来分辨。 一看颜色，湖里的蟹，背壳是青灰色的，而且有光亮。肚子则是白色的，但不是那种煞白，而是乳白色的，有的地方产的蟹肚子发灰，跟咱们湖里的蟹就不大一样了。” 苏扬看着他手里的蟹，果然肚子是乳白色的。他学起江叔的捉蟹手法，也从桶里抓了一只出来，外形长得跟江叔说的很相符。 然后，江叔接着说：“挑蟹的时候呢，也有一些简单的方法，首先是看，那些生龙活虎的，体格就比较健壮，肉质也是格外瓷实。” 萧钰琪笑着说：“刚才那两只想越狱的，肯定就符合江叔说的。” 江叔笑着点了点头，对苏扬说：“你摸摸，蟹的后腿是不是硬邦邦的，这也是蟹肉比较足的表现。” 苏扬依照江叔说的，按了按蟹腿，果然是鼓鼓涨涨的。 “你瞧，它还在吐泡泡呢！”萧钰琪指着一只螃蟹。 “那是它鳃里的水还没吐干净，只有出水时间不久的蟹才会这样。”江叔说道。 “还有一个办法，可以来看螃蟹是不是成熟了，你们瞧，蟹盖和蟹脐连接的地方有条缝，这个缝越宽说明蟹越肥，这是被里面的蟹肉和蟹黄给撑起来了。这种蟹，也叫顶盖肥！” 说着，江叔翻了翻手上大闸蟹肚子上的脐盖，透过甲壳，已经能看到里面淡淡的蟹黄了。 挑完螃蟹，江叔热络地说：“都过了中午了，你们还没吃饭吧？今天就在这里简单吃点吧。” “就在这里？”萧钰琪有点惊喜。 这可是纯正的渔家饭啊，自己还是第一次在这种“水上人家”吃饭。 “对！”江叔说着，把桶子拿到屋里面去。 他挨个把螃蟹清洗了一下，然后用绳子把螃蟹五花大绑地进行了捆绑y。 这时候，小九也没闲着，淘洗了一些小虾和螺蛳，又在饭锅里蒸上一锅白米饭。 农家饭，也没那么多讲究，虾子就是直接煮一煮，螺蛳简单的炒了炒，十几只螃蟹则直接上清水蒸，连姜片都不放。 但是，萧钰琪已经能闻到锅里的鲜香味了，虽然做法简单粗暴，但是食材好啊！ 大螃蟹几乎是出水就上了饭桌，想想就要留口水了。 苏扬也十分期待，农家饭吃的就是这种原生态的味道，这种做法更能检验螃蟹的鲜美程度，如果品质稍微差点，那可真就是一览无遗了，想藏都藏不住。 萧钰琪向苏扬问道：“咱们带的包呢？” 对了，他们还带了人家带了见面礼，刚才光顾着看螃蟹了，忘记拿出来。 “等等啊。” 苏扬在屋里的角落，把来的时候已经带的背包拿了起来，然后从里面掏出了两瓶黄酒。 吃蟹，配上些黄酒，再合适不过了。 这酒还是绍城梁师傅家特供的，古法酿造的黄酒，今天他们特意带来了十年以上的陈酿。 苏扬掏出酒说：“来的时候匆忙，也没准备什么东西。这是我们餐厅卖的黄酒，就挑了两瓶带过来。” 江叔客气地说：“来就来吧，带啥东西，你们还带回去吧。” 苏扬劝人的方法也很有华夏特色，还是那句“你看，这都拿来了...” “行吧，那咱们一会儿就着螃蟹，把它喝了。”江叔也不再推辞。 饭菜烹饪很简单，不多会儿，各式小菜就好了，江叔张罗着大家上桌。 萧钰琪望着红通通的大螃蟹，止不住的咽口水。 “那我们就不客气了！” 073 你吃蟹的样子真好看 几个人落座后，萧钰琪也确实没客气，伸手就抓了只大个的公蟹。 她在手上掂了掂，差不多得有小半斤重。 萧钰琪开始用力去掰螃蟹，苏扬一看她笨拙的样子，就知道她是暴力吃蟹法。 “我给你弄吧。”苏扬从她手上把螃蟹拿了过去。 江叔适时的提醒他们：“咱们湖里的蟹，肉质格外甜，你们吃的时候，可以先吃蟹螯，不然一会吃完蟹黄蟹膏就尝不出味道了。” 苏扬听完，轻松断掉了螃蟹的两只大螯，干脆的拿起一只蟹螯，用牙嘎嘣一下咬开了。 他拿着开了壳的蟹螯对萧钰琪说：“你不嫌弃吧？” 没等他说完，萧钰琪的纤纤素手已经过来抢了，她笑着说：“没事，就是有些口水而已，反正我又不吃壳。” 见到她毫不做作的样子，苏扬又咬开了另一只蟹螯，放在了萧钰琪的碗筷旁边。 接下来，他开始收拾蟹身。 只见他灵巧地翻开蟹肚子上的一块尖脐，再顺势揭掉了蟹的盖子，露出里面黄白相间的膏和肉。 苏扬掰下来一只蟹脚，当成工具，在里面抠挖。不多会儿，蟹的腮、胃、心等不能食用的部分就被他掏了出来。 整只蟹身也被他一分为二，掰开的断口处，蟹膏满满的都快要溢出来了。 萧钰琪正在挖着蟹螯上的肉吃，果然有一丝甜甜的味道，但是甜味不重，属于清甜的感觉。 她扭头一看，发现苏扬已经把螃蟹剥好了。 “你这也太快了吧？” 苏扬笑了笑说：“我虽然不会养蟹，但你忘了我的人设是什么了？身为一名专业的厨师，能够熟练地拆蟹，这不过分吧。” 说完，他把拆好的螃蟹递了过去：“蟹腿的地方可以等到最后再吃，放凉了以后，蟹腿上的肉和壳会分开，更好剥一点。” 萧钰琪也没犹豫，娇憨地笑了笑就接过去了。 苏扬擦了擦手，把黄酒打开。 由于条件有限，屋子里没酒杯，小九找来了几只碗，苏扬直接把酒倒在了碗里。 “我也想喝...”萧钰琪见没有给自己倒，举着螃蟹委屈巴巴地说。 苏扬倒酒的手一哆嗦，寻思着，大姐，不是不给你喝，关键是你这喝完之后，戏有点多啊！ 这谁受得了？ “你忘了你还得开车呢？”苏扬找了个借口。 “车可以给你开啊，再说我就喝一点点嘛。”萧钰琪撒着娇说。 苏扬：╮(︶﹏︶)╭ 犹豫了几秒钟之后，在萧钰琪“小猫”一样的眼神中，苏扬终于败阵了。 “算了，只能喝一点点啊。“说着他给萧钰琪倒了一点。 “嗯，亿点点呢。”她乖巧地说。 江叔端起碗招呼着：“那我就借花献佛，欢迎远道而来的客人，粗茶淡饭，大家别介意啊。” 苏扬给自己倒了碗水，也回敬道：“哪里的话，江叔客气了，这种原汁原味的，才是真正的大餐。” 萧钰琪也端起酒碗，一饮而尽。 小九也没想到，这位漂亮的姐姐这么豪爽，赶紧端起酒瓶给她满上。 喝过酒之后，萧钰琪拿起半只蟹身，准备对付膏肥肉满的大闸蟹了。 她一筷子下去，想挑出一点肥嫩的蟹膏，没想到筷子刚进去搅动，汩汩的蟹油就流了出来。 “哎呦，哎呦，要流下来了。” 眼看着蟹油沿着手指往下滴，她赶紧用嘴去接，索性也不用筷子了，一口就嘬了上去。 哇！这一口下去，感觉整个口腔和喉咙都要被黏住了，差点被幸福的噎死。 蟹膏在嘴里特别绵软，而且带有大闸蟹特有的清香，还有一丝回甘。 “我的天，这也太好吃了。”萧钰琪用舌头舔拭着嘴边的蟹油。 苏扬被她狼狈的吃相给逗乐了，手上嘴上全是黄黄白白的蟹膏，油亮油亮的。 他想起刚才在船上的事情，偷偷拿出手机，把萧钰琪的吃相给拍了下来。 萧钰琪发现后，连忙躲闪：“喂！你干什么？” 苏扬促狭地把手机装上，拿起一只三两多重的母蟹，如法炮制的剥了起来。 萧钰琪凑过来说：“快把照片给我看看。” “不给看，谁让你刚才拍我的。” 当着外人的面，萧钰琪不好发作，朝他凶了凶说：“哼！你等回去的时候再说。” 过了一会儿，江叔看着他们说道：“你们来的正是时候，咱们湖区前两天刚开网。现在这个时节吃母蟹正合适，公蟹的话要等到11月，才会更肥美。” 苏扬打开蟹盖，露出里面金灿灿的蟹黄。 他用筷子挖了一点吃，一股浓烈的鲜味充斥着他的口腔，里面带一点淡淡的腥气。 但是湖区产的蟹好，腥味并不明显。 “有蟹醋，你们要不要来点。”小九拿出了一个小盆，里面放着醋汁和姜丝。 苏扬用筷子沾了一点，尝了尝味道。 农家的蟹醋也比较简单，应该就是镇城的香醋，切了点姜丝泡在里面。不过镇城的醋好，酸香中自带微甜。 他稍微撒了一点蟹醋在蟹黄中，这次再尝的时候，仅有的一点腥味也荡然无存，酸香的味道还中和了油腻感，带给蟹黄更加丰富的口感。 真是太美了，半只蟹膏下肚，萧钰琪又拿起黄酒美滋滋地品了起来。 吃螃蟹，品黄酒，这番情景，让苏扬想起了古人的一些诗词。 诗仙李白曾经在《月下独酌》中写道，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。” 苏轼也有诗云，“半壳含黄宜点酒。” 欧阳修也曾写过，“是时新秋蟹正肥，恨不一醉与君别。” 北宋的刘攽也有诗，“味尤堪荐酒，香美最宜橙。壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝。” 甚至宋朝的诗人曾几，直接就说了，“从来叹赏内黄侯，风味尊前第一流。只合蹒跚赴汤鼎，不须辛苦上糟丘。” 这里的“内黄侯“就是蟹的雅号，他直接把螃蟹称为世上最佳下酒菜。 还有很多名人雅士，都留下了蟹与酒的诗文，把这两样美好的事物，联系到了一起。 搞得苏扬以为这些人，是不是一端起酒杯就想吃螃蟹，一吃螃蟹就想喝酒。 不过这种绝妙的组合，估计大部分人都难以抗拒。 想到此处，他忽然有了灵感。 中秋宴的压轴菜，不如就做“醉蟹”吧！ 074 送她回家 有了主意，苏扬并没有着急说，而是暗暗记了下来。 酒也喝了，螃蟹也吃过了，苏扬看着一桌子的螃蟹壳，还是很有成就感的。 下面该谈正事了。 “江叔，咱们这个蟹的价格怎么算？”苏扬开口询问。 江叔颇为实在的说：“你们放心，既然是董爷介绍过来的，那肯定不会讹你们，不过，这大闸蟹根据品质不同，价格也是不一样的。” 苏扬对这个还是清楚的，螃蟹也是有高矮胖瘦的，一般单只螃蟹越重的，价格自然也就越贵。 江叔对他们说：“那我就大概跟你们说说我这里的出水价格吧，假设按照公母搭配销售。2.5两的母蟹，配上3.5的公蟹，大概八九十一对，这种规格的量最大。3两母蟹，配上4两公蟹就得一百多一对，我这塘里出的也比较多。 3两多的母蟹，搭配不到半斤的公蟹，这个就贵了，产量也比较少，大概得两百多一对。当然，你们要的话，还能再便宜点，公蟹和母蟹也可以单独卖。” 苏扬想了想，来之前他大概打听了一下价格，确实比周围的塘蟹贵了一些。 但是值，纯正的湖蟹，品质也不错，能买到就是赚到！ “那半斤以上的呢？”萧钰琪晕晕的问道。 江叔笑了笑：“再大个的，产量就很少了，你们想要的话，可以单独谈。” 这个倒是真的，大闸蟹的个头也不能一直长，一旦过了某个标准线，数量就开始锐减，价格也开始直线飙升。 苏扬前世的时候，听说顶级的大闸蟹，足足有八两多重，号称“蟹八两”，这个估计就是天价了。 看到萧钰琪微醺的状态，苏扬就直接拍板了，约定明天就发第一批货，大闸蟹一般是晚上捕捞。 搞定食材，两人准备回程了。小九开着渔船把他们送回了岸上，到了船上萧钰琪也不老实，整个人晃晃悠悠的，吓得苏扬生怕她栽下去。 不过还好，一路平安，两人上岸后，跟小九道别，就出发了。 刚一上车，萧钰琪就不安分了，她坐在副驾驶，爬过来扒着苏扬问：“你是不是偷拍我照片了？” 苏扬寻思，你这倒是啥也没忘。 “没有，我哪能偷拍你。” “我不信，你给我看看手机！” “好了，怕了你了，我是拍了。”苏扬打开手机，拿给了萧钰琪。 她看着自己吃相狼狈的照片说：“切！就知道你拍的不好看。” 说完，她举起苏扬的手机，45度角凹了个姿势，甜甜地笑着给自己重新拍了一张。 “这样才漂亮嘛！” 她把手机还给苏扬：“记得要保存我这一张啊！” 苏扬无语，行吧，只要您别接着上次的“爱妃”继续演，怎么都成。 “坐好了啊，我要开车了。” 萧钰琪扣好安全带，把座椅调了个舒服的角度，眯上了眼睛。 这次她倒是挺安稳，上车就直接睡觉了。 苏扬一路慢悠悠地往回开，等红灯的时候，他偷偷看了一眼睡着的萧钰琪。 长发披肩散开，光洁如玉的脸上，泛着酒后的红晕，嘴唇上一抹浅浅的红色，随着呼吸微微翕动。 看到她这副酒后的憨态，苏扬也是心中一动，喉头不禁滑了一下。 要不然见色起个意？ 不行，不行，开车还是稳一手。 不然容易冲上404的道路。 苏扬收回目光，心猿意马地开着车。 回到东海后，天色自己不早了，苏扬没有去餐厅，而是直接把车开到了萧钰琪的公寓。 萧钰琪已经有点醉醺醺的了，苏扬搀着她上楼，来到房间门口。 “你钥匙在哪啊？”苏扬问道。 萧钰琪东倒西歪地挠了挠头：“在，在包里。” 行吧，包也是苏扬帮她背的，他把包挎到了身前。 “说好了啊，我是为了找钥匙，可不是故意看你包的。” 萧钰琪靠在门框上没反应，苏扬见状只得自己动手，打开了她的包。 他其实也很好奇，为什么女孩子出门要背个这么大的包，里面都是虾米东东？ 他把手伸进去，开始摸索着找钥匙。 咦？里面有个长长的小棒棒，应该是眉笔吧。 好不容易，他从包里掏出了钥匙，准备开门。刚把钥匙捅进锁眼，门忽然被开了。 程思妍从里面探出头来，看到他们两个居然一起回来了，表情有点惊讶。 苏扬看着她说:“原来你在呀，她喝多了，我把她送回来。” 程思妍笑了笑：“我也是今天刚回的东海。” “既然你在的话，人我就交给你了。” 程思妍把萧钰琪接了过去，问道：“你不进来坐坐吗？” “算了，今天不方便，下次有机会吧。” 说着，苏扬跟她摆了摆手，就下楼了。 程思妍把萧钰琪扶进房间，给她脱掉外衣，让她躺到了床上。 她站在床边，一脸促狭地说:“臭琪琪，你这是欲擒故纵，还是真喝多了啊？” 萧钰琪翻了个身，迷迷糊糊抱起睡枕，滚到了床的另一侧。 好吧，看起来是真喝多了。 程思妍走到窗户旁边，望着苏扬远去的身影。 “今天如果我不在，你们会不会发生点什么？” ... 第二天一早，苏扬就来到了餐厅，今天的螃蟹到的很早，他等着来接货。 螃蟹是晚上刚出的水，一大早就被送上了冷鲜的物流车，全程冰鲜配送。 到的时候，有的螃蟹嘴里还在吐着泡泡。 苏扬在验货单上签上名，就安排后厨的工作人员把螃蟹卸了下来。第一批货要的不是很多，他要先试制一下才可以。 小九还体贴的用香茅草来捆蟹，没有用一般的蟹绳。用香茅草是传统的办法，除了保证螃蟹不乱动以外，还能直接带着上锅蒸，会有一种药草香味。 几大箱螃蟹，被他养到了水缸里，水缸里早就放上了氧气泵，水里缺氧，会把螃蟹憋死的。 刚才还蔫蔫的螃蟹，进到水里没一会儿，一只只就睁开了眼睛，咕噜噜吐着水泡。 这要是解开绳索，马上就又是一只生龙活虎的好汉。 螃蟹在清水中静养上一会儿，让它们把身体里的土腥气排出去，蟹的味道会更加清香。 看到一切都收拾妥当，苏扬也准备要开始试制醉蟹了。 075 科学制蟹法 果然不出所料，萧钰琪起晚了，苏扬已经忙了大半天，她才姗姗来迟。 她一到餐厅，就跑到后厨来参观刚到的螃蟹。 “辛苦你了啊。”她不好意思地说。 “不辛苦，命苦。”苏扬卖了个惨：“喝酒误事啊老板，以后少喝。” “哎呀，基到了。”萧钰琪嘿嘿笑了笑。 萧钰琪蹲在水缸旁边，把手伸进去，戳着小螃蟹的背壳。螃蟹被绑得很结实，见到有人调戏自己，手脚活动不开，只能羞愤地眨了眨眼睛。 “你看它好可爱。” 苏扬在一旁打趣：“我觉得它做熟以后更可爱。” 这还真是让人无法反驳。 “那确实。”萧钰琪也表示赞同。 “你打算怎么做？直接清蒸吗？”她向苏扬问道。 “光清蒸多没意思，拿一部分来做醉蟹怎么样？” “醉蟹？你说的是直接把螃蟹泡在酒里面那种吗？好像有点恐怖的样子。” 萧钰琪一想到直接把活的螃蟹，扔进酒缸，好像有点接受不了。 苏扬笑了笑说：“看起来你知道啊，不过你说的那种叫生醉，做醉蟹其实有两种方法，生醉比较传统，另一种是熟醉。” “熟醉？”这下她不知道了。 苏扬猜测，貌似“熟醉蟹”在这个世界并没有流行起来。不过他倒是不奇怪，相比较“生醉”，“熟醉”的出现和流行确实要晚得多。 醉蟹在华夏的历史非常悠久，应该可以追溯到隋唐时期。其实想想也就不难理解，古人那么爱喝酒吃蟹，那么用酒来腌渍螃蟹，这种创意吃法，似乎完全说得通啊。 在旧时候的江南一带，很多地方都有吃醉蟹的风俗。不过那时候，大都是“生醉”的做法。 做法也不复杂，选新上市的大闸蟹洗净，放入干净的大个陶土坛子中，在里面注入白酒和黄酒，酒液没过螃蟹，再加入盐、姜片、橘皮和其他香料。 密封上盖子，大概一周左右就可以食用了，如果天气比较热的话，三天以后就差不多了。 等取出来的时候，灰青色的蟹壳乍一看还以为是生的，连腿上的绒毛都纤毫毕现。 可是等掀开蟹背的盖子，才发现里面的蟹黄早已金灿灿滑腻无比，蟹腿上的肉则呈现出一种软软的白色果冻状。 跟蒸熟以后的螃蟹不同，由于是生腌，蟹黄不像加热后偏硬的口感，“生醉蟹”的蟹黄更像是一种流质的膏状。 轻轻吮吸上一口，清凉的口感和满口的酒香会充斥整个口腔，然后是精彩绝伦的鲜味。 它可以出现在宴席上，作为“有面子”的冷盘撑场面。也可以出现在日常的餐桌上，成为“大户人家”佐食白粥的下饭利器。 喜欢它的人爱得要死，奉为无上珍馐，但是抗拒它的人，却是一口都吃不下去。 虽然“生醉蟹”的风味一流，但是现代人对食品安全越来越重视。生腌的方法，没有经过高温处理，螃蟹体内的寄生虫问题无法解决，即使加入高浓度的白酒，也无法做到安全杀菌。 所以，越来越多的人对“生醉蟹”这道美味望而止步。 但是，你以为这就可以阻止吃货们对“醉蟹”的垂涎了吗？ no！no！no！那可就大错特错了！ 没有什么，是可以阻止吃货们对美食的探索的。 既然，生醉蟹有各种问题担心，那么把螃蟹加热杀菌后，再去“醉腌”不就完了吗？ 这条路还真能走的通！ 于是“熟醉蟹”在前世的时候越来越流行。 与“生醉蟹”相比，它又是另外一种口感。虽然对于老饕来说，“熟醉”没有“生醉”那种一口入魂的深刻感。 但是它的口感更加柔和和多元，味道层次也随着香料的加入更加丰富，非常适合普通大众消费者的品鉴。 最重要的是，安全问题与“生醉蟹”相比要好得多。 “熟醉就是蒸熟以后再醉。”苏扬言简意赅地解释。 额，好像这样还可以接受，萧钰琪想着，如果一可爱的小蟹蟹是被酒给晕死的，她就觉得有些残忍，但要是蒸熟的，哎呀，想想就要流口水。 熟醉的方法虽然说也不复杂，无非是经过清洗、熟制、冷却、醉制等流程。 但是想要做的出彩一点，还是要费一些心思的。 其中，主要的食材，都已经买到了苏扬心仪的品质了。 蟹是阳澄湖的湖蟹，不过因为是试制，他只挑选了二两多的母蟹，和三两多的公蟹，并且以母蟹居多。 酒是绍城产的古法酿造的黄酒，这个不能省，他特意选了五年和十年的两种陈酿来做。 而且考虑到黄酒的酒气比较清淡，他还拿来一瓶黔州的酱香酒作为混搭，嗯，飞天的。 剩下的关键，就是如何调制醉蟹汁了。而这，也是前世的时候，各家做“熟醉蟹”的秘方，味道的精髓所在。 苏扬拿出了一堆辅料，姜片、香葱段、陈皮、鲜橙皮、生抽、盐、冰糖、香叶、胡椒粒... 一共有十几种之多，各自盛放在小碗里，一个个摆放在案板上。 萧钰琪也过来凑热闹，看着案板上的一堆香料说：“哇，居然有这么多。” 苏扬却摇了摇头：“不只是香料，接下来，我还要分成几个对照组来试验。” “对照组？试验？”萧钰琪一下听懵了，问道：“做个菜而已，需要这么严谨的吗？” 苏扬却毫不放松对自己的要求，其实，他也没有把握一次成功。所以他决定试制几种不同的口味，来对比一下。 “真正的美食家是不会放过任何一个细节的！”苏扬笃定地说。 很快，各种香料按照不同的搭配被它分成了三组。三组香料，被他投放进了三个不同的汤锅中。 接下来他要熬制醉蟹汁了，三口汤锅中加入适量的山泉水，放在三个灶火上，同样的火力，同样的时间，一起开小火慢熬。 锅子里逐渐沸腾了起来，咕嘟咕嘟冒出一连串的小气泡。他不时的用汤勺搅拌一下，让香料与汤汁融入的更均匀。 十五分钟后，苏扬关掉三个灶火，让汤汁自然的冷却。 酒精容易挥发，所以要等汤汁冷却后，再加入古法酿造的黄酒和度数较高的白酒。 冷却后的汤汁，被他放入三个不同的大个保鲜盒中，准备一会儿腌蟹用。 萧钰琪站在旁边，悄咪咪的在三个盒子中比来比去，却看不出什么门道。 “这有什么不同啊？”她问道。 苏扬神秘兮兮地说：“暂时保密！” 接下来要开始准备螃蟹了。 076 试吃醉蟹 苏扬喊来了许乐和其他几个厨师，交给他们一项艰巨的任务——洗螃蟹！ 许乐他们把螃蟹拿到清水池当中，冲洗了几遍，每个人手里还有一个小刷子，专门用来刷螃蟹身上沾染泥土的地方。 苏扬则趁机准备好了蒸箱，切了一些姜片垫在蒸屉底下。等许乐他们把螃蟹洗好之后，一个个肚皮朝上码放在蒸屉上。 蒸箱里开始上气儿了，打开蒸箱门，里面冒出腾腾的白气。苏扬把码好螃蟹的蒸屉，放到蒸箱中。 接下来螃蟹需要在蒸箱里，蒸制十几分钟左右，蒸熟蒸透为止。 到时间后，苏阳把蒸屉取出来，原本背壳是青灰色的螃蟹，此时变成了橙红色，而肚皮则是白花花的一片。 蒸好的螃蟹，需要等待冷却后再腌制。 萧钰琪奇怪地问：“螃蟹蒸熟以后为什么会变红了？” 苏扬不假思索，随口说道：“是因为虾黄素，虾和蟹的外壳中含有一种叫做虾黄素的东西，当它们与蛋白质结合在一起的时候，会变成蓝青色。 当虾和蟹做熟的时候，蛋白质发生变性，虾黄素游离出来，经过氧化变成了红色的虾红素。也就是我们现在看到的颜色。” 听完苏扬一连串专业的描述，萧钰琪简直目瞪狗呆。 “我去，你也太厉害了吧，我就是随便问问而已，要不要回答的这么专业。” 苏扬笑了笑，看着她说：“你忘了我的身份了？我可是一名专业的厨师，这种问题还是难不倒我的。” 过了一会儿，螃蟹凉的差不多了。苏扬用手试了试温度，确定可以后，它把螃蟹也均匀地分成了三组。 然后他把螃蟹分别放入，刚才盛有醉蟹汁的三个容器中，整整齐齐码放在里面，醉汁刚好没过了蟹壳。 他再一一把保鲜盒扣好盖子，螃蟹和醉汁就被密封在了里面。 刚刚制作好的醉蟹还不能食用，需要腌制一天一夜的时间。腌渍时需要低温的环境，防止细菌滋生。 他和许乐把保鲜盒搬到了冷藏室里，剩下的就交给时间了。 醉汁中的香料，散发出各种香味，缓慢地融入到汁水当中。 同时，饱含酒和各种香味物质的醉汁，也逐渐侵入到了大闸蟹的肉里。 苏扬看着围在旁边的人说：“行啦，今天是吃不到了，明天请早吧。” 一群人“不欢而散”，连萧钰琪也蔫蔫地“哦”了一声，就回自己办公室了。 白天的时候苏扬去忙别的事情了，只是中间偶尔去了几次冷藏室，照看了一下“酒醉”中的螃蟹。 他还把葱和鲜橙皮这些容易腐败的香料，小心地舀了出来。 等待的时间总是煎熬的，第二天一早，总算等来了醉蟹腌制好的时间。 一群人，早就围在苏扬身旁，等着大饱口服了。 苏扬把保鲜盒拿出来，从盒子里面取出，一只只腌渍的酒香通透的大螃蟹。 他把螃蟹用刀斩开成一个一个的小块，按照分组分成了三堆，每一堆前面放了一个序号，分别代表一、二、三组。 这时候，楚笑笑上场了，她一早就收到了苏扬安排的任务，此刻手里拿着一堆牙签。 她清了清嗓子：“想吃的都排好队，今天的螃蟹不能白吃，一会儿要投票的。 每个人呢，都到我这来领一根牙签。你们将会依次品尝到三种不同的螃蟹，当然每种只能吃一小口，不然不够分的。都听明白了吗？” “明白了笑笑，不就是投票吗？” “快点儿开始吧，我馋的口水都快掉出来了。” 刚才苏扬斩开螃蟹的时候，一刀下去，露出里面晶莹红润的蟹黄，空气中还弥漫着香醇的酒香味儿。 一堆人就直勾勾的盯着他切螃蟹，谁能受得了这种诱惑呀。 楚笑笑回过头，见到苏扬对她点了点头，示意她准备好了。 “咱们就开始，都排好队啊，不许抢！”她凶巴巴的向人群吼道。 人们都开始排着队领螃蟹了，虽然每个人只能领到不多的蟹肉和蟹黄，但架不住实在是香啊。 苏扬嘱咐他们：“都记好自己从哪组拿的啊，一会儿吃的时候别乱套了。” 楚笑笑站在一旁维持秩序，眼睛时不时的瞟向桌子上的醉蟹。不过苏扬已经提前跟她说了，他会给她提前留好大份的。 很快螃蟹分好了，大家拿着手里的“醉蟹”尝了起来。有人吃的慢，默默的在一旁细品，像罗浩这种重量级的选手，就跟八戒吃人参果一样，一口吞下去了，嘴里还咂摸咂摸味道。 萧钰琪虽然吃过了清蒸的湖蟹，但这种“熟醉蟹”也是第一次吃。不像“生醉”那样抗拒，“熟醉”吃起来，心里就完全没有负担了。 她细细品尝着三种不同的螃蟹，味道上有细微的差别，但是都很好吃。 跟清蒸的蟹黄不同，这种“醉蟹”完全不见了腥气，闻到的就是一股花雕酒的芬芳，蟹黄也变得润口了许多，除了蟹黄的鲜味，酒香的味道也十分馥郁。 她感觉吃完之后，口腔里弥漫的全是“醉蟹”的冷香味道，久久不能散去。 大家一边吃一边评头论足。 “妈呀，我感觉都要醉了。” “好吃到我连壳都想吞了。” “都别吵吵，我感觉要升天了，再让我飘一会儿。” “你们发现没？除了螃蟹和酒，总感觉有一种莫名的香气，但是尝不出来是什么味道。” 很快，大家尝完了之后，陆陆续续开始投票了。 苏扬看了一下，结果也不用唱票了，第三组前面堆的牙签明显要多一些。 “快跟我们说说，这三组到底有什么区别？”萧钰琪催促着。 苏扬也不再卖关子了，准备揭开谜底。 “第一组不用说了，得票是最少的，看起来大家都能尝出来，只有它用的是五年陈的花雕黄酒，其他两组都是用的十年陈的。” 看来十年陈的酒香，在味道上有绝对的优势！ 接着，他开始公布第二组和第三组的区别，这两组都有不少得票，但总的来说，还是第三组更受欢迎。 “第二组和第三组用的酒是一模一样的，它们两个的区别，在于香料上有所调整。第二组的香料中加了陈皮，而第三组虽然也加了陈皮，但是用量减少，我用了这个来补足香气。” 说着，苏扬拿出一个橙子在手里抛玩了起来。 “橙子？”大家诧异地说道。 “应该是鲜橙皮。”苏扬纠正道。 “陈皮带有浓浓的柑香味，年份越久味道越醇厚。刚才我听到有人说尝到一种味道，那应该就是陈皮独特的药香味儿了。 第二组的陈皮用量有点多，味道过重，可能遮盖住了蟹肉本身的鲜甜。而第三组陈皮的味道减轻了，鲜橙皮的加入，还带来了果香味，让味道的层次感更加丰富。 看来对于大部分人来说，第三组的味道更容易接受。” 萧钰琪高兴地说：“那就这么定了？把第三组的醉蟹，作为咱们中秋宴会的主题！” “没问题！”苏扬做了个ok的手势。 077 张道全的鬼点子 既然已经确定下来，那后面就决定开始批量制作了。距离中秋节越来越近了，他们得抓紧时间备好原料。 满庭芳中秋宴的预定也放开了，第一天就有不少人预约，尤其是听到菜单上的主打菜是“蟹”之后，粉丝们的热情更高涨了。 萧钰琪也给小九去了个电话，根据预约的数量，大致确定具体的供货时间和供货量。 与此同时，东海其他酒楼也在为中秋节做着准备，中秋宴会的竞争已经有了一丝焦灼的意味，大家都铆足了劲，准备在这一天大展身手，拔得头筹。 这不仅事关营业额，还是各大酒楼实力的展现。 当然，按照以往经验来看，举办这种传统节日的宴席，利润都非常可观，尤其是各大“国菜馆”，人气最旺，受益也最多。 今年，不少酒楼都把“大闸蟹”作为了宴会主题，也让消费者“吃蟹”的热度不断攀升。 万全兴酒楼，陈道全照例订购了一批大闸蟹，他们家每年到中秋时节，都会举办蟹宴，主打的就是传统“清蒸蟹”。 虽然只是“清蒸蟹”，但是在林远厨艺的加持下，还是很有特点的。 大闸蟹到货后，会在酒楼后厨的鱼缸里面清水养上大半天，去除土腥味。 林远还会根据螃蟹的个头大小，精确计算好蒸制的时间。出笼时，他还要撒上一些啤酒，增加酒香和啤酒特有的麦芽香气。 最大的特点，还是他调配的蟹醋，这可是独门秘方。陈年香醋和米醋结合，另外加了柠檬和山楂等好几味香料，一同熬煮后再放冷，最后加入切碎的姜米。 这样做出的蟹醋，光酸味就分好几个不同的感觉，香醋陈厚，米醋爽冽，果酸清香。用来佐食螃蟹，风味极佳，是很多老顾客的心头好。 往年，陈道全都会去湖区订购一批“大闸蟹”，但是今年他明显感到，湖区的螃蟹价格飙升的有点高。为了降低成本，他索性只买了一小部分“湖蟹”，剩下的，则订购了价格要实惠不少的外地“塘蟹”。 至于对外宣传和预定的时候嘛，自然是绝口不提“塘蟹”的事，只说是正宗的“湖蟹”。反正一般人也分辨不出什么区别，而那几个常来的大主顾，他肯定用“湖蟹”来招待了。 张道全正得意洋洋地坐在办公室里，为了中秋节即将大赚一笔而高兴。这时候，林远却叩响了他办公室的门。 林远进门后，一脸担忧地说：“老板，这次订的大闸蟹好像有点问题。” “什么问题？”张道全明知故问。 “土腥味有点重，清水放养了大半天，我试着蒸了一下，还是有味道。” 张道全转了转眼珠说：“那林厨就再想想办法嘛，你是厨艺大师，肯定能解决的。” 林远支支吾吾地说：“我是觉得这批螃蟹的质量稍微有点...” “你放心，这螃蟹肯定没问题！”还没等他说完，张道全就打断了他。 “咱们每年都去蟹农那里买湖蟹，多少年的老主顾了，供货商肯定不会骗咱们的。我感觉啊，可能是今年雨水不太好，出的蟹就是这个样，你放心，家家都一样的。” 听到张道全言之凿凿的论断，林远也不好说什么了。 “好吧，我再想想办法，不然就在清水里多养会儿，另外，蟹醋的汁，我把甜度也调高一些。” “对喽，办法总是有的嘛。”张道全这下放心了。 ... 荣盛轩分店，周黎坐在餐厅中，等待着上菜。 现在并不是饭点，餐厅里除了她，也没有别的客人。 今天，她也是应邀而来的。 主厨庄帅亲自端着一盘精致的菜肴，为她上菜。 “尝尝我做的蟹粉虾球。” 庄帅把餐盘放在桌子上，一碟洁白的瓷盘上，几个超豪华的大虾挺立盘中，下面是炒得金黄流油的蟹粉，一些色泽明快蔬菜粒点缀其上。 “造型很不错嘛。”周黎夸赞道。 “能得到周大编辑夸奖可真不容易。”庄帅睁着小眼睛说。 “哪有，我经常夸人的。” 庄帅客套着：“快趁热品尝，这可是我为了中秋节特意准备的菜品。” “那我就不客气了。” 周黎拿起筷子，直接奔向了中间硕大的虾球，她夹起来咬了一口。 虾球非常爽弹，搭配上鲜味浓郁的蟹粉，口感十分爆棚。 “怎么样？”庄帅迫不及待地追问。 “很好吃。”周黎举着筷子说。 本来中秋节前，有好几家餐厅邀请她去试菜，她左选右选挑中了荣盛轩。现在看来，果然没有令她失望，庄帅主厨还是很有潜质的。 “如果我没猜错的话，你用的是大海虾。海虾对上湖蟹，两种不同地区鲜味的碰撞，的确很有趣。” 她吃完虾球，又用勺子舀了点蔬菜粒，青豌豆、玉米粒、胡萝卜丁的清甜，缓解了蟹粉的油腻。不仅能点缀菜点，口味也变得清新了。 “确实很不错！”她笑了笑。 得到肯定后，庄帅悬着的心总算放了下来。自从上次跟苏扬比试过之后，他就一直不服气。 临近中秋节，一连多日，他都在琢磨推出一道应景的新品菜，想着跟苏扬再次一较高下。 经过多次试制，他终于改进了这道“蟹粉虾球”。获得周黎的认可后，他的自信心又找回来了。 9月份，美食点评的新店榜厮杀还未结束，“满庭芳”受前段时间关店的影响，虽然还在第一名的位置，但是跟自己的餐厅差距没那么大了。 没准，靠着中秋节的菜品，他还能打个翻身仗，来个惊天大逆转。 这种桥段，想想就觉得爽，所以这道菜也是倾注了他很多的心血和寄托。 庄帅犹豫了一下问道：“满庭芳那边有为中秋节做什么准备吗？” “怎么？庄主厨对他们也感兴趣？”周黎打趣地看向他。 其实他败在苏扬手下的事情，早就在业内传开了，但是两人都心照不宣的没有说破。 “我就随口一问。”庄帅尴尬地笑了笑。 周黎抿了抿嘴说：“没有，目前我还没有接到他们的邀请。” “哦，那行，你慢用，我去看看其它菜好了没有。” 庄帅逃也似的跑回了后厨。 078 中秋蟹宴 临近中秋前两天，苏扬又小批量制作了一批“熟醉蟹”，这次用的都是三两半以上的大蟹了。 萧钰琪安排人用好看的礼品盒子包好，菜品也有了正式名字，叫“花雕醉蟹”。 她派人给周黎和乔欣等人送去，作为月饼的回礼，也给舒倦也送了一份。 当然，自己家的闺蜜也没被她落下，程思妍也品尝到了苏扬的新制菜品。她还不忘在微博上晒了晒图片，引得自己家粉丝一阵垂涎。 周黎收到礼品后，满心欢喜，本来她就以为满庭芳在憋什么大招，果然是虽迟但到。 看到包装上的名字后，她心里免不了一阵猜测。 花雕醉蟹？ 不是那种黑啾啾，湿嗒嗒的生腌醉蟹吧？ 她好奇地拆开盒子，简易保险盒当中，装着几只红红的大螃蟹。 居然是熟的？周黎也有点惊讶。 她取出来一只，马上就闻道了醉人的酒香味，香气清雅宜人。 吃蟹可难不倒她，她还有一套“蟹八件”，用来专门吃蟹呢。 很快，她就把螃蟹拆解开来，等她打开蟹盖的时候，里面红黄相间、晶莹欲滴的蟹黄还是令她惊讶不已。 她用小勺子掏出了一块蟹黄，轻轻含在嘴里，绵密的口感从口腔中传来，酒的香味，和醉汁的鲜甜味道开始绽放。 哇！竟然是这种味道！ 跟她以前吃过的“醉蟹”不同，满庭芳的这款“花雕醉蟹”，酒的味道没有那么厚重，口感也不是单纯的咸鲜，而是鲜中有甜的复合味道。 凭借她吃遍各种美食的经验，她敏锐地感觉到，这款有悖于传统的“醉蟹”，很有爆款的潜质啊！ 首先，熟透的大闸蟹，本身就比生腌的蟹，更容易让人接受，而且苏主厨调配的这个醉汁，味道简直太赞了！ 她马上把剩下的几只螃蟹拍了个照片，然后搭配上自己吃蟹的图，一并发到了微博上，并且配上了文字。 “满庭芳的花雕醉蟹，中秋上市，抢到就是赚到哦！” 很快，就有网友开始询问了。 “为什么看上去像是清蒸蟹？” “是做熟以后在醉腌的，满庭芳称它为熟醉蟹。”周黎回复。 “熟醉蟹？那是什么味道？” “咸甜适中，酒香高远。”周黎的回复很精炼。 “哇哦！看上去好诱人，我去预定一波。” “笑死了，楼上的还在这问东问西，不知道满庭芳的新品，是出了名的手快有，手慢无吗？” “庭芳出品，必属精品！” “来不及了，快上车！我刚去问了一下，预约马上就满了！” 粉丝们也不含糊，中秋当天的席位很快全部预定一空。 很多人打来电话问，后面还会不会有，楚笑笑也只能说，看情况，暂时无计划。 中秋节晚上，到处是拖家带口去餐厅聚餐的。 张芸早早就拉着男朋友来满庭芳等着开餐了，她父母比较潇洒，趁着节日出去旅游了。自己的男朋友是外地人，中秋也回不去，所以两个人就单独出来浪了。 看到周黎的安利后，她第一时间就决定来吃这个“花雕醉蟹”，而且她今天要吃两只，不，三只“醉蟹”。 萧钰琪也早早侯在餐厅门口，等待董主席的到来。 今天董老还带了家人过来，萧钰琪特意安排了一间包房给他们。 董老笑着说：“你这孩子太客气了，非要请我这糟老头子干什么？” “董老帮了我们这么多忙，我们感谢一下也是应该的。”萧钰琪甜甜地说。 “我跟你爷爷都认识那么多年了，这点小忙有什么可见外的。” “那您不想吃我们苏主厨的新菜了吗？” “哦？看来小苏这是有备而来啊？” “那当然，您快里面请吧，早就给您备好了。” “那我可要试试了。” 董世安也不再客气，带着家里人进了餐厅。 董世安一家人落座，已经有几样小菜上桌了。他们这个包间，萧钰琪特意嘱咐过，优先上菜。 宫保鸡丁，黄酒脆带鱼等热菜也开始上席，董世安早就对满庭芳的菜品有所耳闻，尝过之后才确认，不亏是苏主厨的手笔，名不虚传！ 一家人正热热闹闹地吃着饭，萧钰琪推门进来了。 “来，大家尝一尝我们新出的花雕醉蟹。” 说罢，她亲自为包间奉上了一大盘醉蟹，一起拿来的，还有一壶十年陈的黄酒，用热水温过，也上了桌。 喝黄酒，品醉蟹，这番情景，让董世安也是欣喜不已。 “董老，您先尝尝。”萧钰琪为董世安端来一只醉蟹，然后又倒了一杯温热的黄酒。 董世安也不再客气，他猜测到这是“熟醉”的手法，很新奇，但是自己也没有吃过这种醉蟹，不知道到底味道怎样。 打开螃蟹后，他吃上一口，蟹肉清甜，蟹黄酒香滑腻，而且还有一丝幽幽的柑橘香气。 吃完冷冽醉人的螃蟹，他再喝上一口温热的黄酒，之前的寒气被酒的暖意驱除，从上到下，说不出的舒畅。 “真是惊艳啊！正所谓，螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”他忍不住夸赞。 “您喜欢就好。”萧钰琪乖巧地说。 董世安心思一动：“你放心，协会那边我会挑个时候去给你们说和说和，能够化干戈为玉帛是最好的。” “那就有劳董老费心了。” ... 大厅里，张芸吃“醉蟹”吃得满手流油，桌子上也全是她跟男友剥完的蟹壳子。 啃完手里的蟹腿，她吮吸了一下手指，这已经是她吃完的第二只大螃蟹了。她看着面前的一片狼藉，心里面成就感爆棚。 “真是太好吃了！” 她舔了一圈嘴唇，张着两只手，向自己家“狗子”嘿嘿地笑着说。 对面的“狗子”也不甘示弱，正拿着一把勺子，掏里面的蟹黄吃。 她伸出手，想再拿一只来吃。 对面的男朋友发现后，阻拦道：“你小心点，螃蟹性寒，吃多了容易不舒服的。” “可是我还想吃。”张芸可怜巴巴地说。 这时候餐厅的店员，适时地送上了一壶姜红茶。 “您好，免费赠送的茶饮，请慢用。” 张芸大喜，开心地说：“谢谢！” 她给自己倒了一杯热热的姜红茶，慢慢喝下，甜甜辣辣的暖意，瞬间驱散了胃里的寒冷。 喝着喝着，她感觉自己鼻头上都冒汗了。一杯姜红茶下肚，她瞬间又恢复了状态。 “我感觉还能再战！” 说着，她的“魔爪”再次向螃蟹伸去。 079 秃黄油 经过了一天的鏖战，晚上终于收工了，苏扬靠在四楼平台上的栏杆休息。 萧钰琪发了信息找到他，寻了过来。 “客人们都走了？”苏扬问道。 “对，前面也已经收拾的差不多了。” “怎么样，董老还满意吗？” 萧钰琪得意地笑着说：“当然，你要对自己的手艺有信心嘛！” “那就好。”苏扬淡淡地笑了笑。 “董老说，以后会帮咱们跟协会说和。” 苏扬叹了口气：“冤家宜解不宜结，和气点儿没什么不好，毕竟做生意嘛，不寒碜。” 萧钰琪看着他说：“真是难为苏总厨，这么大度喽，不过我可没你那么好脾气，真是不想理他们。” 苏扬回过头，看着天上的一轮圆月问道：“算了，不聊这些糟心事了。今天中秋，你不去陪陪你的家人吗？” 萧钰琪摇了摇头：“我爸妈去爷爷家过节了，现在这个时间过去也赶不上了，索性就打了个视频电话问候一下。” 其实是，她知道苏扬的父母已经不在了，故意留下来陪陪他。 萧钰琪看着苏扬的脸，却没有发现太多的悲伤。 两个人就站在天台上不说话，任凭微风吹拂在身上。 皎洁的月光撒在萧钰琪的脸上，照映出她嘴角一抹浅浅的笑意。 “肚子饿不饿？”苏扬打破了沉默。 “嗯。”萧钰琪点了点头。 “走，下去！我带你吃点好东西。” 说完，苏扬就拉着萧钰琪下了楼。 到了后厨，人基本都走光了，他拿出几只蒸好的大闸蟹。 萧钰琪见状，连忙说：“我一会儿还要开车呢，吃不了醉蟹。” 苏扬笑着说：“谁说这是醉蟹的？秃黄油听说过没有？” “秃黄油？你又要搞什么新花样？” 他神秘的说：“一会儿你就知道了。” 秃黄油，曾经在江南的一些地方流行，以前也是真正的“大户人家”吃法。 在江南的一些地方语系中，“秃”是只有的意思，所以“秃黄油”，也就是只有黄油的意思。 制作的时候，是真的只取蟹黄蟹膏，连蟹肉都不要！ 一只大闸蟹能有多少？ 得需要多少只蟹，才能凑够一大份！ 在旧时候，也只有乡绅和阔佬才能吃得起这种美食，普通人家哪能豪横到这么个吃法。 当然，今天晚上苏扬也就是让萧钰琪吃个味道，只拿了四五只蟹来做，不然十几只恐怕都不够。 他飞快地拆解螃蟹，挖出里面的蟹黄蟹膏，剩下的蟹肉一会儿等着自己吃，也不算浪费。 准备好蟹黄蟹膏后，他又切了一点肥猪肉，剁成细末，放在锅里，小火煸出猪油，然后下入葱姜粒爆香。 接着就是金贵的蟹黄蟹膏了，它们可经不起翻炒，不然很快就会糊掉。但是不经过加热，蟹黄蟹膏的水分挥发不掉，里面的蟹油也出不来，就不够香滑。 是时候展示一下“麒麟臂”了，苏扬特意选的锅是口单耳炒勺。 他端起锅子离火，用火焰的温度，远远烘烤着锅底，然后开始转着圈晃锅，根本不用手勺去翻炒。 一系列微小的动作，好似是在钢丝上跳舞。 蟹黄和蟹膏，在他耐心地处理下，逐渐变得油亮、金黄，香气四溢。 然后，他放下锅，烹入一些黄酒，盖上锅盖，微微焖一下，让酒的香气进入蟹油当中。 接着，他打开盖子，兑入一些高汤，让汤底慢慢地自然收汁，变得粘稠。 “去盛一碗白米饭。”他向萧钰琪吩咐着。 萧钰琪早就看饿了，赶紧跑去在锅里盛了碗饭过来。 苏扬守在锅边，调味只需要一点点的细盐，然后就是在锅边淋入一些米醋，醋汁遇到滚烫的锅壁，“滋滋”地叫了起来。 酒精和醋汁挥发的很快，只留下酒和醋的香味。 苏扬直接把黄澄澄的蟹油，倒在了白米饭上。 “尝尝，秃黄油拌饭。” 一碗白花花的米饭，好似皑皑的雪山，金灿灿的蟹黄油，像是山尖喷薄而出的金色熔岩，沿着山坡奔涌而下。 顶级的食材，只需要简单的烹饪就好。 有钱人的生活，就是这么朴实无华，且枯燥！ 萧钰琪迫不及待地挖了一勺白米饭，裹上一些蟹黄油，送入口中。 跟清蒸蟹的鲜味不同，“秃黄油”的味道明显更加劲爆，更加香浓！ 和白米饭一起咀嚼，会有极大的满足感。 “怎么样？是不是，嫩玉娇欲滴，金脂香犹软？”苏扬用了句诗文来打趣。 “已经好吃到不知道怎么形容了。”萧钰琪吞下米饭说。 趁这个时候，苏扬慢慢把剩下的蟹肉，剥着吃了。 “给你吃一口。”萧钰琪拿着自己刚用过的勺子，直接挖了勺饭，送到他嘴边。 苏扬也没嫌弃，张口就吞进嘴里。 “嘿嘿。”她笑眯眯看着苏扬吃了下去。 吃完“秃黄油拌饭”，天色已经不早了。 萧钰琪对苏扬说：“走吧，我送你回家。” “这么好心啊，谢谢老板。” “喂，不要叫我老板！”萧钰琪凶巴巴地说。 “那叫你什么？” 她想了想说：“就，叫我琪姐吧。” 居然想占自己便宜，苏扬岂是那么好“欺负”的？ 他促狭地说道：“你那么野蛮，不如叫琪哥吧。” “哼！琪哥就琪哥，你去餐厅大门口等我。”说完，她去地下车库取车了。 苏扬站在餐厅门口等候，没想到，萧钰琪居然骑着一辆运动感十足的红色摩托车来了。 此时她也换了一身装束，小皮衣、皮手套、黑头盔。 萧钰琪在门口停下来，用大长腿支住车，她嫌弃头盔前的玻璃罩，歪了一下头：“上车！” 紧实的皮衣，把她玲珑的曲线，展露无疑。 这流线，真漂亮！不愧是男人的梦想啊！ 苏扬不禁暗叹，嗯，他说的是车。 “又是你的新玩具啊？”萧钰琪没有回复他，直接抛过来一个头盔。苏扬手忙脚乱地接住，胸口还是被砸了一下。真是野蛮！居然还是个黄牌车，啧啧，光这车牌在东海就够值钱了。 “你到底上不上车。”萧钰琪向他吼道。 苏扬挠了挠头，戴上头盔，扭扭捏捏跨上了后座。 “这，我手抓哪儿啊？” “随便！”萧钰琪合上头盔，拧了拧油门。 摩托车发出低沉的轰鸣声！ 那可就不怪我了，苏扬直接环住了她的腰身。 嗯，盈盈一握，古人诚不欺我。 . 080 新店榜榜首 萧钰琪也是第一次骑车载异性，苏扬抱住她的时候，不觉腰枝一颤。 经过了最初的尴尬后，她把注意力集中到了开车上面，摩托车像是离弦的箭，在轰鸣声中冲了出去。 夜晚的街道，即使在东海这种大城市，也比较空旷了，摩托车疾驰，在月光下穿行。 苏扬紧紧抱住萧钰琪，任凭狂风吹在他身上。 怪不得萧钰琪喜欢开车，这种自由与奔跑的感觉，实在是太爽了！ 穿越后的烦心事，前几日的阴霾，都随着风啸声而去。 只用了很短的时间，机车就行驶到了苏扬的小区门口。 萧钰琪把车速降下来，在路边停下。 她摘下头盔，甩了甩凌乱的长发。 “喂，下车了，松手。” 发现苏扬还在搂着自己，萧钰琪脸色有些娇红。 “哦。”苏扬跳下了车，把头盔还给她。 “记得明天按时上班哦。”萧钰琪眨眨眼，提醒道。 “知道了，琪哥！” “晚安。”萧钰琪又戴上头盔，头也不回地飞驰而去。 苏扬看着她离去的身影，喃喃地说：“车灯真亮！” ... 中秋节过后，美食点评网结合餐饮大数据，发布了东海市的中秋节餐饮消费盘点。 结果，满庭芳在人气、消费、口碑三个维度，一键三连，全部获得最高评分。 尤其是推出的“花雕醉蟹”，直接引爆市场，成为新晋的“网红美食”。 不少网友纷纷留言，希望节后餐厅能够返场销售，不要撤下菜单。 萧钰琪和苏扬商量后，决定再采购一批螃蟹，来销售一阵，但是由于用量过大，江叔那边的蟹有点供应不上了。 董世安得知消息后，再次伸出援手，帮他们寻找蟹源，江叔也找到自己的几个养蟹老哥们，从他们手上匀了一批蟹过来。 但是，都用十年陈的花雕酒来做，显然是不够了，于是“花雕醉蟹”也开始分档次销售。 用五年陈的酒，搭配个头小一点的蟹来做，价格更加实惠一点。十年陈的酒，搭配四两以上的蟹来做，品质更好，但是价格也更美丽。 还有很多酒楼，见到有利可图，也加紧模仿试制，推出自己的“醉蟹”餐。 结果引来网友的群嘲——“东施效颦”！ 除了满庭芳之外，还有几家餐厅比较亮眼，庄帅主理的“荣盛轩”就在其列。 怎么说呢，“蟹粉虾球”算是道不错的菜，毕竟他也是花了很大心思的。 这道菜，不论是从食材选择，味道烹制，摆盘设计等方面都可圈可点。 只不过，它遇到了实力强劲的对手，“花雕醉蟹”以卓然之姿，扶摇而上。 “蟹粉虾球”颇有一种，既生瑜，何生亮的感慨。 庄帅不信邪，特地叫人去满庭芳买了几只“花雕醉蟹”回来，找个没人的地方偷偷试吃。 他刚打开袋子就被惊艳到了，然后，几乎是一路“跪着”吃完的。 他砸开螃蟹的大螯，取出里面白花花的蟹肉，扔进嘴里，不可思议地说：“这肉还是酒香清甜的？” 他打开蟹盖，取出里面的蟹黄，尝了一大口，这下连说话都带上了哭音儿。 “这特么也太好吃了！你这是什么脑子，怎么琢磨出来的啊？给条活路走，行不行啊，大哥！” 他看着卖相、香气、口感，几乎满分的“醉蟹”，有一种深深的无力感。 “算了，不吃了！” 庄帅生气地把剩下的半只“醉蟹”扔在桌子上，下意识嘬了一口大拇指上的蟹油。 “哇！”这一下他没忍住，哭了出来。 “连汁儿都这么好吃！” 跟“花雕醉蟹”一比，自己做的“蟹粉虾球”连个弟弟都算不上！ 本来自己还想再去找他“单挑”的，这特么怎么挑啊？ 这手艺，简直不是人做的！ 庄帅这里还算不错的，最起码没有收到“差评”。 正所谓几家欢喜几家愁，万全兴里，张道全算是火烧眉毛了。 为啥？ 按理说，他们家做了很多年的“清蒸蟹”，不求有功，但是基本盘最起码还在，那么多老顾客，怎么也不至于太差。 结果，网上的风评却是一边倒！ 张道全为了图便宜，采购的那批“塘蟹”，也不知道是从哪里“洗澡”来的，品质是真不咋地。 林远费了九牛二虎之力，想了各种办法，也没有完全遮掩食材的缺点。 网上的评论，五花八门什么都有，但统一的都是“差评”！ “你敢信吗？这螃蟹我居然吃出了澡堂子味道！” “多年的老顾客了，这次真的很失望，以往的螃蟹味道清甜，今年的实在是太差了，有一股浓郁的土腥味！” “楼上的，也许这土腥味就是他们今年主打的创意呢？” “就这？居然还敢宣传是湖蟹，我就想问，哪个湖产这样的螃蟹，我也好去避避雷！” “好家伙，合着食材不行，味道凑呗，今年的蟹醋，甜得都发齁了！” “从此一生黑，不解释！” “老板赚钱都想疯了！我们家楼下菜市场卖的毛蟹都比这好吃！” 不光是“差评”，本来过了中秋，“清蒸蟹”还能再卖上好一阵呢，结果很多预定的老顾客，都取消了订餐，说什么都不来了。 张道全急得上蹿下跳，抓紧时间采购了一批质量好的螃蟹过来。 但是已经晚了，今年的“清蒸蟹”算是砸了招牌，也不知道明年还能不能挽回名声。 林远也是一阵发愁，能够成名的“国菜大师”，是很爱惜自己羽毛的。 这样败坏自己名声的做法，好像是涸泽而渔，他的公信力会被消磨掉，现在他已经有点后悔，当初选择留在万全兴了。 中秋节的数据公布后，9月份也就完结了，美食点评网紧随其后，发布了东海市的新店榜榜单。 毫无疑问，满庭芳以“王者”之姿，稳坐榜首！ 庄帅的荣盛轩，只能屈居第二，他想上演“惊天逆转”的美梦，算是彻底破碎。 满庭芳里，店员们都是欢欣鼓舞，不光是面子问题，萧钰琪还兑现了她的承诺。 店里面的每个人，都收到了一个大大的红包！ 萧钰琪在办公室里，开了一瓶红酒，她还把苏扬拉了过来。 迫于老板的威慑，苏扬只好被迫营业，也端起了酒杯。 这个月，她的心境像是过山车一般，起起伏伏。 但是结果还算不错，满庭芳“死里逃生”，不仅“活”了下来，甚至开始在东海立稳脚跟，一切都在向好的方向发展。 不仅如此，自己还收获了“最佳拍档”。 她举起酒杯，向苏扬笑着说：“为了餐厅的明天，干杯！” “干杯！” . 081 苏扬的专访 杂志社里面，周黎坐在办公桌前构思着新一期的策划案。 作为一名资深的美食主编，她的工作可不止发发微博那么简单。 下期的主要内容都有了，但是还缺一个专访，作为“封面人物”。 其实，她的心里已经有意向了，没错，就是满庭芳！ 作为东海市新晋的热门餐厅，不管是食客，还是业内人士，肯定对这家餐厅的幕后操刀手非常感兴趣。 那么，趁着热度，当然要去采访一下了。 思索完毕，她拿出手机，拨通了一个电话。 “喂，琪总，冒昧打扰您了。” “嗯，上次的醉蟹很好吃呢，多谢您的款待。” “我给您打电话，是想跟苏主厨约一次专访，作为下期的杂志封面，不知道他有没有时间？” “您要跟他商量一下啊，好的，那我等您消息。” 挂完电话，她长长地伸了个懒腰，看来要提前准备一些采访的问题了呀。 满庭芳，萧钰琪的办公室里，她兴冲冲地对苏扬说：“周黎想要给你做个专访，还要拍封面呦，要不要试一下？” “不去！我卖艺不卖身，搞得跟出卖色相一样。”苏扬直男式拒绝。 “谁说的，作为一名专业的大厨，你不仅要入得厨房，还得出得厅堂嘛！你看人家其他的大师，哪个不是风风光光的？” 苏扬想了一下，这话倒是不假，这个世界的厨师，地位确实要高上不少，一些业内的顶尖人物，也是经常抛头露面，星光熠熠的。 萧钰琪见他犹豫，撒娇地说道：“哎呀，就去嘛。你现在的名气，根本就配不上你的实力，酒香还怕巷子深呢，干嘛把自己藏起来。” 呃...这酥软的撒娇声，苏扬也有点遭不住。 “算了，看在你这么热情的份上，我就勉为其难吧。”他点了点头同意了。 萧钰琪高兴地说：“那我马上跟周黎约时间。” ... 杂志社的简易影棚里，苏扬穿着一身崭新的主厨服，端坐在椅子上。 这身衣服，还是萧钰琪特意为他新买的，价格贵到，他都不敢穿着去后厨，生怕给弄脏了。 摄影师是个很有文艺气息的长发小伙，此时正在调整灯光的方向。 他摆弄了一会儿说：“苏老师，您再稍微侧点身，对对对，就是这个角度。” 然后他摸了摸下巴：“化妆师再去补下妆吧，左边的眉毛有点淡。” 苏扬被眼前的几盏大灯，晃得难受，但是也只能尽量配合，不然进度更慢。 萧钰琪和周黎站在一堆摄影器材后面，正在“观摩”他拍照。 此时周黎也不得不暗叹，苏主厨真是太帅了！ 折腾了半天，照片总算拍完了，没办法，这次的照片是要上杂志封面的，要求也确实比较高。 苏扬长舒一口气，总算是完事了。 随后，他跟着周黎到了访谈室。 “苏主厨坐吧。”周黎落落大方地说。 “好的。”他坐到了圆几旁的沙发上。 周黎坐在另一侧，掏出一根录音笔，放在茶几上。 看到苏扬坐得有些笔挺，她笑着说：“咱们的采访没有录像，就是简单聊两句。” 萧钰琪站在门口的位置，看着他一本正经的样子，促狭地笑了笑。 苏扬调整了一下坐姿，找到一个比较舒服的姿势，也放松下来了。 “那咱们开始？” “好的。” 周黎清了清嗓子：“那我要问第一个问题了哦，请问苏主厨现在还是单身吗？” 苏扬：？？？ 上来的问题就这么尴尬吗？ 他正在琢磨怎么回答的时候，周黎笑了笑说：“开个玩笑而已，咱们这可是个正经的访谈。其实我真正想问的是，您是怎么突然想到‘花雕醉蟹’这道菜的？” 好家伙，幸亏自己没有急着回答，差点着了这小丫头的道。 不过，要是聊起美食的话，他很快就来了兴致。 “这不是突然想到的，而是一次有预谋的探索。”苏扬说道。 “哦？可以多谈谈吗？”周黎觉得有继续挖下去的价值。 “那我就简单说一下吧，都说咱们华夏美食源远流长，博大精深。这句话直接说出来会很空，但是把它具象到某种食物上的时候，就会理解它的精髓。 比如‘醉蟹’，据我所知的话，这种食用方法，在我们国家可以追溯到隋唐时期，距今已经有一千多年了，这不正体现了源远流长吗？ 而且，咱们国家海岸线绵长，内陆地区江河湖泊纵横，出产蟹的种类非常多，不管是海蟹、湖蟹还是河蟹，都有类似腌渍的做法。 比如越州宁城的呛蟹，用盐水卤，生腌螃蟹。或者是粤州潮城的冻蟹，是熟制完再冷冻后食用，当地人又称为‘打冷‘。 当然，传统美食也是需要不断创新的，上千年间，醉蟹大都是生腌的，那么能不能改为熟醉，更加贴近现代人的饮食理念呢？ 于是，带着这种探索的想法，才有了这次推出的熟醉蟹。” 苏扬说的基本跟前世的饮食发展情况差不多，只不过他隐瞒了关键点，这种创意可不是他想出来的，自己只是照搬了前辈们的做法而已。 “没想到，苏主厨不仅厨艺好，学识也是这么渊博。”周黎恭维道。 “哪里，过奖了。” “那您后面还有什么新的菜品，能提前透露一下吗？” “这个啊，还不好说。饮食是跟人息息相关的，还受到历史、环境、物产、文化等方面的影响和制约。同样的食材，在不同地方就会产生不同的风味。 例如白水煮鸡，江南的白斩鸡和粤州的白切鸡就是两种做法，佐食的酱料也不一样。 又或者红烧肉和东坡肉，同样以五花肉为食材，却花开两朵，各表一枝，各有各的风韵。 我可以给你个公式，食材x刀工x烹饪技艺x调味=菜品数量。 这个公式可以说是咱们中式菜肴理论上的变化种类，把实际的参数，带入一下上面的公式，你就会发现，这其实是个天文数字。 而且，这还没算多种食材的搭配，各种烹饪技法的组合等情况。 所以我想说，美食的探索是无止境的，可能穷尽一生，也无法尝试所有的品类。 但是，我会一直在路上，不断去尝试，所以你问我下一个菜品是什么，其实我也没想好，可能是某个灵光一现，也可能是在前人基础上的微创新。” 周黎惊讶地说：“我是不是可以理解为，您会一直有新菜品推出？” “算是吧。”苏扬淡淡地说。 我的天，这下周黎彻底惊了。 她采访过很多业界知名大师，敢说自己能一直创新的，苏扬还是第一个！ 而且，他还这么年轻！ 了不得，看来夏国要出一个厨艺届的绝世天才啊！ 周黎收回心思，笑着说：“那我们可就有口福了！” 接下来，周黎又提了几个问题，采访就在友好的氛围中结束了。 萧钰琪在一旁默默听着，虽然她不懂厨艺，但是同样被苏扬的理想所鼓舞。 不断推陈出新，这是多么狂妄的语气！ 但是她相信，苏扬既然说了，那就能做到！ 那自己和满庭芳，就做他坚强的后盾吧！ 082 万全兴的抄袭 万全兴酒楼里，张道全现在是焦头烂额了。 中秋节的蟹宴，不仅没让他赚到钱，还剩了一堆劣质“塘蟹”在店里，结果没几天就死了好多。 死螃蟹有毒，他是不敢卖的，但是这损失也太大了，有点让他割肉的感觉。 他得赶紧想办法“回血”，思来想去，把主意打到了满庭芳身上。 现在东海哪家餐厅最火，肯定是满庭芳啊，每天食客络绎不绝，出一道新品就是大卖。 前段时间，他让大毛搞来的“御膳炒饭”菜谱，林远不是试做成功了吗，但是一直没上菜单，这次他决定试一试。 办公室里，他把林远喊了过来，商量着：“林厨，上次给你的炒饭方子，我觉得你做的不错，咱们现在就把这道炒饭作为最近的主推吧。” 林远听完以后，有点踌躇，他虽然不清楚这个菜谱的真实来历，但总感觉跟满庭芳，有点说不清道不明的关系。 “其实，我们可以试着做一些其他形式的炒饭，也不是非要上这一款。” 见到林远不大乐意，张道全来气了，试做别的炒饭，还来得及吗？ 再说，你做出来的，顾客不喜欢怎么办？ 最起码满庭芳的炒饭已经火了，咱就是跟风蹭一蹭，销量也不会太差！ 况且他想好了，如果食材节省一点，还可以让这道菜更便宜，他就不相信，量大实惠，怎么也不会太差吧。 张道全语气有点不善了。 “林厨，现在酒楼的生意不好，按理说你掌管后厨，总得想点办法，你说我好心好意替你考虑，您还扭捏个什么劲儿啊？” 林远皱了皱眉，虽然说是因为螃蟹的事情导致生意不好，但是自己身为总厨，确实也负有责任。 “那好吧，我听您的。”他妥协了。 很快，万全兴的炒饭正式推出了，林远亲自把握品质，总体来说出品还不错。 张道全使出了浑身解数来推广这道菜，又是让伙计在街上发传单，又是给进店的客人隆重推荐。 这道“御膳炒饭”也没有让他失望，确实小火了一把。 主要还是东海的餐饮市场足够大，这种爆火的菜品，能够达到水准以上，食客们还是能认可的，何况他们卖的还比满庭芳便宜。 ... 满庭芳的“吃货群”里，早就有粉丝得到了消息。 “群主，群主，那个万全兴的酒楼，抄袭咱们家的炒饭！” “我有朋友去吃过，说跟店里的味道很相似。” “那能一样吗？他们家的食材根本就不行！” “可是听说卖的便宜啊，我身边有好多朋友都去吃过了。” 楚笑笑得到消息后，没有着急汇报，她去搜罗了一圈，找了几张客人去用餐的图片，然后才去了萧钰琪的办公室。 萧钰琪听到后，把苏扬也叫了过来。 “你是说，他们也推出了御膳炒饭？”苏扬皱着眉头问道。 “可不是嘛，简直一模一样！不信你看！” 说着楚笑笑把收集到的图片，给他们展示了一下。 萧钰琪明显很不开心，上次就听说张道全倒打一耙，污蔑是他们抄袭，现在居然堂而皇之的公开售卖了。 “肯定是大毛上次偷的那份菜谱，他们居然有脸拿出来用！”她气哼哼地说：“不行，我要去找协会告状，上次污蔑咱们抄袭，我看这次协会有什么说法没有，做事不能太双标了！” 苏扬却拦住了她说：“你怎么证明呢？” “咱们可是有大毛偷东西的视频的，而且我听说，他后来去了万全兴那边。”萧钰琪说道。 苏扬摇了摇头：“没用的，这没有办法直接证明是万全兴偷的。再说，你还看不出来吗？污蔑咱们抄袭是手段，想排挤咱们才是目的！你连协会的会员都不是，人家凭什么帮你？” 菜品又没有办法申请专利，苏扬从一开始就意识到，满庭芳的菜品制作方法，迟早会流出去。 如果想保密，只能是把一些重要菜品的核心原料做成所谓的“秘方”。 但是，保持餐厅生意长盛不衰，其实还有另一种办法，那就是不断创新。 “与其花精力，跟他们耗在这种计较上，不如调动资源创新菜品和服务，拖也能拖垮他们。”苏扬劝解她。 萧钰琪闷闷不乐地说：“道理我都懂，可我就是很生气！” “行啦，别生气了，已经发生的再补救也为时已晚，不如想一想，怎么防患类似的事情再发生吧？” “好吧，我会跟孙经理再商量一下，怎么加强餐厅的管理。”萧钰琪颇为无奈地说。 ... 万全兴这边，张道全尝到甜头之后，明显高兴了许多。 但是他可没打算收手，反而想再接再厉，多仿制几道菜品出来。 这次，他又瞄上了那道“宫保鸡丁”，这道菜售价并不高，但是张道全十分眼馋它的“引流”作用。 自从“螃蟹风波”后，万全兴的客流量降了不少，他得赶紧想办法来拉新，增加酒楼的客流量。 而“宫保鸡丁”他去满庭芳调研过，卖得相当好，几乎每桌一份，如果把这道“爆款菜”学过来，没准能解决现在的问题。 说干就干，他马上把林远喊过来，把自己的想法跟他说了。 林远这次明显抵触情绪很大了。 如果说“御膳炒饭”还是被张道全哄骗着试做的，那“宫保鸡丁”就是让他直接去抄袭了，他其实是很不屑于去做这种事情的。 可是张道全怎么会轻易放过他，连哄带骗的施展起了“洗脑术”。 “这怎么能说是抄袭呢？要这么说，满庭芳不也抄了荣盛轩的‘东坡肉’吗？ 这种事情，连协会最后不也没管吗？ 所以说啊，做得不好叫抄袭，做得比对方还好，这叫超越啊！” 张道全冷冷地说：“难不成，林厨以为，自己确实比不过那个苏扬？” 话说到这个份上，也确实没什么可商量的余地了。 看着咄咄逼人的张道全，林远半晌没有说话，但是最终，他默认了。 林远一声不吭，默默回到了后厨，准备下手试制“宫保鸡丁”了。 张道全看他走了之后，倒是没有把事情都甩给他，自己要的是尽快出结果，不是拿他撒气。 张道全吩咐伙计，跑到满庭芳去专门打包带回来这道菜拿给林厨，让他有个比较。 与此同时，他得想点别的办法。他琢磨了一下，是时候也得让大毛出点力了！ 083 仿制宫保鸡丁 张道全的办公室里，大毛站在桌子前面，显得非常局促不安。 张道全阴冷的看着他说：“大毛啊，你来了也有些日子了，感觉怎么样啊？” “都，都挺好的。”大毛结结巴巴地答。 “我待你还不错吧？在你走投无路的时候，还收留了你。” 大毛赶紧点了点头说：“张老板的恩情，我肯定是不会忘的。” 张道全端起了桌子上的茶杯，呷了口茶说：“那你，是不是也得表示表示呀？” 听到他说这句话，大毛心里咯噔一下。 “老板，想要我怎么表示？” “再去满庭芳搞份菜谱回来，就那个宫爆鸡丁的就行。” “这...”大毛有些迟疑。 “怎么？不想去？” “不是！不是！”大毛连忙摆手：“我就是得，得打听打听。” 张道全冷冷地笑了笑：“那就赶紧去，事成了之后少不了你的好处。” “诶，那我，现在就去试试。” “去吧！” 大毛得到答复后，如释重负，赶紧掉头出了办公室。 张道全看着他的身影，眼睛像毒蛇一般，眯成了一条缝。 大毛出了门，还心有余悸，直拍着胸脯说：“吓死我了。” 他还没缓过劲儿，又犯了难，这从哪儿去搞菜谱啊？ 没办法，只能先找以前满庭芳的同事，偷偷问问吧。 ... 万全兴后厨，林远面前摆了四五份宫保鸡丁，这是他一下午的战果。 伙计把“宫保鸡丁”从满庭芳带回来之后，他就着手开始分析菜谱，尽量还原食材和烹饪手法。 但是很难，他擅长的是江南菜系，这道菜应该是出自西南，对于他来说也很陌生。 食材中的鸡肉他大致猜了出来，看肌理和纹路，应该鸡腿肉。 辅料有葱、姜、蒜、辣椒、花椒等。 葱用的是应该是大葱，姜、蒜和花椒都比较常见，但是辣椒的品种他就不太好猜测了。 他确实对辣椒没什么太深入的研究，暂且随便找一些来试吧。 鸡肉应该是高油温处理过的，不然外皮不会有这么明显的点点焦色。 最难的是味道，他尝出了甜酸咸辣香麻的味道，具体的比例只能一点点试了。 然后他按照自己猜测的步骤，试制了几份。 相似度应该在五成以上，但是再往上就很难了，主要是对细节的把握，缺失的有点多。 他也没有想到，看上去很简单的一道菜，做出来的成品居然跟原版差距这么大。 其实林远已经做得非常不错了，如果被苏扬看到，一定会大吃一惊！ 一位从来没有做过“宫保鸡丁”的人，本身还不是个川菜厨子，居然仅凭吃过的口感，就能还原出五六成的效果。 即使不是天纵奇才，悟性也已经非常高了。 张道全耐不住性子，跑来后厨视察进度。 他看了看林远做的效果，总的来说还是有模有样的，一下午的时间，能做成这样已经很不错了。 张道全见到他垂头丧气的坐在一旁，知道是自己逼得太狠了。 “林厨也别压力太大，多试几次，总会成功的。” 成功？ 林远听到后直想笑，这基本上快到他的极限了，再试几次也是一样的。 因为自己对辣椒和花椒的理解不够，所以麻辣的味道有所欠缺。这不怪他，实在是认知有局限性。 还有一点就是，自己做的鸡丁，下锅爆炒之后，收缩的太厉害，内部也不够滑嫩。 他一直在纳闷，苏扬是怎么做到的？ 满庭芳出品的鸡丁，肉质舒展又滑嫩，口感非常好。 等等，他好像意识到了。 满庭芳的鸡丁上，有一些不规则的刀纹，难道是这个原因？ 想通这个关节之后，他又开始了新一轮的试制。 这次的成菜，果然有所提升，明显比前几份的相似度要高了一些。 张道全连忙夹起菜，试了一口。 “嗯？已经有七分相似了！我就说林厨肯定能行吧。” 但是再往后，林远确实没了主意，仿制的水准基本上也就止步于此了。 张道全摇了摇头，也没再说什么。他也清楚，能做到七成的相似度，已经非常人所能及的了，剩下的就得看看大毛那边了。 大毛现在也是寝食难安，他试着联系了几个满庭芳的伙计，但是都拒绝了他的要求，甚至还有人警告他别干这种缺德事！ 之前满庭芳后厨还是一盘散沙，自从苏扬来了之后，这些家伙竟然成了一块铁板了。 这可怎么办呢？正在他内心焦躁的时候，张道全又喊他去“训话”了。 一进门，大毛心里发虚地问：“老板，您找我？” 张道全可没有好心情跟他打哈哈，上来就劈头盖脸地说：“我让你办的事情怎么样了？” 大毛一听完问话，冷汗就开始沿着后背冒了出来。 他支支吾吾地说：“我，我问了，就是还没，没问到。” 张道全一听就不高兴了。 “大毛啊，我是看你可怜才收留你的，你说就你之前干的那些事情，这要是传出去，哪个人敢用你啊？” 这句话的警告意味已经非常明显了，大毛听到后，额头上也是一缕一缕的开始冒汗。 他用袖子抹了抹脑门说：“是，是。” “那你就是这么报恩的？” “老，老板，我是真没想到办法啊。” “没办法？”张道全眼神一冷：“你之前怎么想到办法的？大不了再试试嘛，反正又不是没干过！” 大毛听明白了，张道全这是逼自己去偷哇！ 他犹犹豫豫的，不敢下决定。 张道全的话却像催命符一样，传了过来：“大毛，你之前做的那些事，可不止是丢饭碗那么简单吧？搞不好，可是要去里面蹲两天的。” “别！您千万别！”大毛着急地说：“我，我去，我去还不成吗？” “诶！早这样不完了？” 张道全似笑非笑地说：“你放心，事成之后不会亏待你的，这次我给你涨到五千！” 五千？ 大毛听了也不禁心动了，算了，豁出去了，撑死胆大的饿死胆小的！ “老板，您就瞧好吧！” 084 许乐支棱起来了 月黑风高，大毛从厕所里面出来了。 他晚上一早就假装顾客，溜进了满庭芳，躲进了厕所里面，等大家都下班走人了，此刻才偷偷摸摸出来。 毕竟在这里干过一段时间，他轻车熟路的摸到了后厨。 他也不敢开灯，带着个大口罩，棒球帽，拿着一只小手电筒，在灶台旁边东翻西找。 大毛去找了找姜云东以前偷偷放笔记本的地方，发现里面已经空了。 看起来这家伙已经转移了啊，他又沿着其他的地方开始翻找，半天没有找到，已经让他急得出汗了。 更衣室里，许乐换完衣服，从里面走了出来。他最近每天晚上都会练习刀工，走得都很晚。 等他出来的时候，发现后厨有点点的亮光，许乐心下生疑，悄悄走了进来。 然后就看见一个人鬼鬼祟祟蹲在那里，不知道在找什么。 许乐毕竟是年轻气盛，啪的一下就打开了灯，大声喊：“你是谁？” 大毛吓得一哆嗦，手电筒都掉了下去，他慌忙站起来，忍着强烈的灯光看过去。 是许乐？这一下他心里稍微放松了一点。 但是毕竟被人发现了，他得赶紧跑。 大毛没有犹豫，急忙朝门口奔了过去，想要夺门而出。 但是许乐反应也很迅速，一把拉上大门，死死攥住把手不放。 大毛心急，沉着声音呵斥：“臭小子，别碍事，不然老子弄死你！” “大毛？！！”许乐惊呼道。 就算对方戴着口罩，捂得严严实实，他还是听出了对方的声音。 大毛心道糟糕，不该出声的，被这小子给认出来了。 他心里一急，直接抡起拳头朝对方砸去。 许乐的血性也上来了，强忍着痛，跟大毛扭打到了一起。 两个人的扭打声，终于被门口的保安察觉，跑过来到后厨查看情况。 两个保安发现是许乐后，赶紧上去搭手，三个人死死地把蒙面的家伙给摁住了。 许乐一把扯下了对方的口罩，看清楚他的脸后，许乐嘴里吐着血沫子说：“我就知道是你！” 最终，保安报了警，大毛被押着进了局子，许乐也为了配合，跟着去录口供。 大晚上，萧钰琪也被惊动了，她开着车去接了苏扬，一起赶往了警局。 整件事情很清楚，后厨也有视频监控为证，大毛也不得不承认了。 苏扬见到他的时候，大毛一把鼻涕一把泪地说：“扬哥，你放过我吧，我以后再也不敢了！我求求你，放过我吧！” 苏扬叹息着摇了摇头，机会他已经给过了，现在毛武纯属是自作孽，不可活。 问清楚原委后，苏扬把许乐带了出来，萧钰琪开着车把他们送回去。 苏扬看着许乐脸上的淤青，问道：“疼不疼？” “要不去医院吧？”萧钰琪问道。 许乐执拗地说：“不用了，我以前打架的时候，比这个严重多了，这没什么事。” “臭小子，你就不知道先喊人啊？”苏扬摸了摸他的头。 “嘿嘿，我当时没想起来。”兴许是笑得时候扯到了伤处，他疼得吸了吸气。 虽然许乐说不去医院，萧钰琪还是把他带到急诊，简单敷了点药，包扎了一下。 他们先送许乐回了家，嘱咐他多休息，这两天不用去上班了。 回程的路上，萧钰琪对苏扬说：“毛武自己把事情扛下来了，否认是万全兴指使的。” 苏扬看着车窗外冷清的街道，叹了口气：“估计他是怕对方事后报复吧。” “那咱们怎么办？难不成，咽下这口气？” “当然不可能，先别着急，咱们总不能也用这种下三滥的办法吧。”说完，苏扬靠在座椅上，闭上眼，陷入了沉思。 ... 张道全得知大毛被抓的消息后，确实吓了一跳，但是他打听清楚，这小子没有供出自己只后，又恢复了狠厉的神色。 他还想办法托人带话进去，大毛要是自己扛下来，可以获得补偿，如果咬出自己，一定让他吃不了兜着走。 大毛毕竟是个小小的打工仔，而且这种事情也不算什么大事，就算举报了对方，估计也不痛不痒的，他只好忍气吞声认栽了。 见到大毛已经弄不回菜谱了，张道全也失去了耐心，直接催促林远把“宫保鸡丁”放上菜单。 林远肯定不同意，认为这就是个半成品，但是张道全哪管这么多，口气根本就不容商量。 于是，万全兴的“宫保鸡丁”就这么上架了。 好多慕名而来的食客，试吃了以后，有点诧异，居然是酸甜口的，辣度并不是很明显。 这份“宫保鸡丁”也被大家戏称为“糖醋鸡丁”，虽然比不上原版，但是胜在便宜啊。 张道全的脑筋倒是挺活络的，他给的定价很低，比满庭芳要便宜不少。 凭借低价策略，再加上这道菜目前的知名度，来吃的食客还是有一些的，甚至有些没吃过原版的，还以为这道菜就是这个味道。 ... 满庭芳餐厅里，萧钰琪闷闷不乐地找到苏扬，把一份外卖甩到他面前的桌子上。 “喏，万全兴的宫保鸡丁，你要不要尝尝？” 苏扬纳闷地打开袋子，看着红艳艳的“宫保鸡丁”，一下就乐了。 他拿起筷子，夹了两口菜尝了一下，说：“这明显就是酸甜汁调配的有点过了。” 不过他有咂了咂嘴，笑着说：“林远也真是个人才，他从来没有做过的菜，居然都能原成这样！” “喂！你还笑得出来？”萧钰琪不高兴地说。 “那怎么办，难不成还要哭啊？” “快想想办法啊！那个万全兴的做法，跟那些高仿的营销号一样，好恶心啊！” 这句话倒是提醒了苏扬，万全兴最近好像是跟他们卯上了一样，总是按着他们的热销菜抄袭。 估计大毛那天晚上鬼鬼祟祟来后厨，就是为了偷这道菜的菜谱。 而且，这件事一定是张道全指使的，看哪道菜火就来抄袭哪道菜。 以林远在比试时展现出来的风度，肯定是不屑于做这种事情的。 想通这个关节之后，苏扬有了主意，你不是喜欢模仿吗？ 那我干脆就故意出一道菜，让你来模仿好了。 他笑着对萧钰琪说：“你吃过糟熘（liu）鱼片吗？” 085 酒糟也能做菜? “糟熘鱼片？”萧钰琪一头雾水的重复。 但是，她很快反应了过来，嘟着嘴说：“喂，这个时候讨论什么鱼片啊？” 苏扬笑了笑：“你不是说，万全兴最近老是仿制咱们的菜品吗？不如给他们出一道考题怎么样？” “考题？那个什么鱼片是考题？” “鱼片不是，酒糟才是！” 见到萧钰琪不明白，他解释道：“一般的酒，是用大米、小麦、高梁等粮食酿造的。酒糟，就是酿酒后产生的固体物质，也称为酒渣。” “你要拿酒渣来做菜？”萧钰琪一脸嫌弃地说。 “什么酒渣呀，这可是好东西。” 用酒糟来制作食物，在华夏可以追溯到南北朝时期，那个时候古人用糟来腌制瓜菜。 《齐民要术》中就有文字记载：藏越瓜法。取糟一斗，盐三升，淹瓜三宿。出，以布试之，复淹如此。 酒糟里面含有一定量的酒精，具有抑菌防腐作用，腌制的瓜菜可以保存很长时间，这应该是糟最初的作用。 但是除了能够保存食物之外，古人还意外地发现，糟制的瓜菜，质地松脆，色泽鲜美，具有醇厚的酒香气味。 这些糟制过的时蔬，竟然摇身一变成了美食。 到了宋朝时，糟制品就大大丰富了，这个时候的人们做糟货，可就不单单是为了保存食物，更多是垂涎它的风味了。 南宋的吴自牧，在宋朝灭亡后曾经回忆并记载钱塘盛况，介绍南宋都城临安城市风貌，编写了一本《梦粱录》。 这本书里就提到了，糟羊蹄、糟蟹、糟鹅、糟脆筋、糟酱、糟猪头肉等诸多糟制菜品，可见当时食物之丰盛。 后来，糟作为一种独特的风味，广泛存在于南北各菜系当中。 在前世，“糟熘鱼片”可是鲁菜糟味当中，响当当的代表之一，曾经火爆于京城的各大饭庄。 而在江南的一些城市，你很难想想，没有糟货的夏天，本地的吃货是怎样度过的。 可事实就是这么残酷，在苏扬身处的这个世界，确实是没有“糟”这一味的，或者说，可能有，但远远没有像前世那样流行。 他搜寻了原主的记忆，也没有发现东海有哪家酒楼，是以“糟货”闻名的。 即使是萧钰琪这个本地人，也没有听说过。 既然如此，苏扬干脆以“糟”为命题，给林远安排了一次考验。 万全兴不是想仿制我的菜吗？ 那就来呀！ 我倒要看看，你怎么模仿一种从来没有见过的烹饪方法。 苏扬把自己的计划，大致跟萧钰琪描述了一遍。 她听完之后一拍巴掌说：“这招不错，咱们保证了新菜品的开发，对方却在不知不觉中消磨了精力，真的是挺笋的诶！” 苏扬翻出一副死鱼眼看着她说：“琪哥，我这是正儿八经的阳谋好吗？怎么就挺笋的了？” 萧钰琪嘿嘿一笑：“好了，不说这些了，咱们赶紧开始吧。” 不着急，得先把工具人喊来。 不明就里的姜云东和罗浩被他抓了过来，两个人大眼瞪小眼，不知道苏扬卖的是什么关子。 苏扬却不顾大家的迷茫，直接搬来了一个酒坛子。 他把坛子密封的盖子打开后，像是打开了魔法的封印，一股浓郁的酒香味飘散而出。 “这是酒？”罗浩瞪着眼睛问道。 几个人凑近一看，又奇怪了，因为里面是固体。 苏扬从坛子里面盛出来一碗红褐色的东西，好像泥土一般，松松软软的。 “这个呢，其实是酒糟，而且是陈年酒糟，你们闻闻，是不是有种醇厚的酒味。” 大家闻了闻，确实是味道很浓厚，但是吧好像酒气的扑鼻感又少了一些。 苏扬笑着说：“之前梁师傅来送酒的时候，我特意问他酿酒之后的酒糟怎么处理的，他居然说是卖给了其他农户做饲料和肥料。 我当时一听就震撼了，这简直是暴殄天物啊！所以就用很少的钱，加了一些运费，把梁叔手里的酒糟，也就是你们现在看到的糟泥，给收了过来。” 罗浩挠了挠头：“这东西能干嘛啊？” 苏扬笑着说：“做香糟汁啊！” “香糟汁？”几个人都是一脸懵逼，这是啥东西，没听说过啊。 苏扬说完，又抱来个坛子，打开盖子后，里面也散发出幽幽的酒香味。 他神秘地说：“我再给你们看个好东西。” 这次大家看过之后，确认是液体了。 罗浩看着里面琥珀色的液体说：“这不就是酒吗？” 姜云东嗅觉比较灵敏，他吸了吸气：“不对，这可比酒的味道陈厚多了，而且里面好像还有一丝花香。” 萧钰琪催促道：“你就别卖关子了，快点告诉我们吧。” 苏扬笑着说：“那我就说说，糟和酒虽然同宗同源，都有酒味，但是两者还是有区别的。酒里面的酒精含量比较高，香气更加清冽高远，但是糟里面酒精含量不如酒，味道更加驳杂陈厚。 糟和酒都能入菜，但是二者不同的特性，也导致了烹饪手法上的迥异。 大家都知道，酒精容易挥发，所以烹调中，要么利用它易挥发特性，加热时带走食材的异味，只留下淡淡的酒香。要么就干脆不加热，直接生呛了，就像有些地方直接把活虾用酒呛晕后食用，吃的就是食材的鲜甜。 而酒糟加工成糟汁后，本身就不是为了取它的酒味，而是看重它浑厚的香气。所以，香糟汁既可以作为糟卤，长时间的去腌渍食材，还可以作为主要调味品，出现在热菜当中。” 姜云东听完以后，佩服地说：“没想到这里面还有这么多讲究呢，我之前只见过用酒来做菜的，没想到这个酒糟竟然也可以来做菜。” 苏扬狡黠地说道：“用香糟汁来做一道热菜，这就是我给林远出的题目，看他能不能尝出是用什么来做的？” “什么热菜？”罗浩着急地问。 苏扬这次没再卖关子，放下糟泥，拍了拍手：“传统鲁菜的经典，糟熘鱼片！” 086 吊糟 听说有新菜要做，罗浩一下来劲了，连忙说道：“那咱们赶紧开始吧。” 苏扬却气定神闲地说：“不慌！做菜之前还得先吊糟呢。” 吊糟，其实就是做香糟汁，也叫香糟卤。 在前世，以前京城的馆子里面，香糟汁是要自己手工做的。每家跟每家的材料以及做法，都有所不同，所以做出来的味道也是各有千秋。 糟汁，算是糟香菜肴的秘方了。 苏扬在前世的时候，跟着一位鲁菜老师傅学过吊糟的手艺，还是很繁琐的。 而且吊好的糟汁不能马上用，需要储存两天，让它自然的慢慢发酵，这样出来的味道才会更加醇厚。 前两天，苏扬已经偷偷试做了一批，现在可以拿来使用，但是今天，既然把姜云东和罗浩都叫来了，他打算把吊糟的工序也给两个人演示一下，算是倾囊相授吧。 苏扬对二人说道：“旁边这坛糟汁，是我之前做好的，一会我会用它来做道菜给你们尝尝。但是，首先我要带你们熟悉下吊糟的方法。” 见到苏扬要传授秘方了，姜云东和罗浩都拿出了小本本，准备一边听，一边记了。 萧钰琪提醒他们：“这些笔记一定要妥善保管，千万不要被别人给偷拿了去。“ 二人听完，连忙点头，苏扬则是笑了笑没说话。 演示正式开始了，苏扬拿来一个小桶，他对罗浩说：“从坛子里取一些酒糟放进来。” 罗浩挖了一些酒糟出来，放进了桶里，红红的酒糟像是褐色的泥土，松松软软的。 苏扬戴上手套，用手把酒糟搅拌了一下，让酒糟均匀的的摊开，里面没有结块的小疙瘩。 然后他找来一坛五年陈的花雕酒，也就是从梁师傅那里买来的黄酒，也倒在了小桶中，然后拿勺子搅拌均匀。 糟泥遇上黄酒，马上变成了“泥水”，这时候要静待酒水和酒糟的再次分层，只取沁过了酒糟味的酒汤。 趁这个时候，苏扬也没闲着，给他们讲解起来。 “香糟泥是不可以直接入菜的，不然还不得吃一嘴渣滓嘛。所以需要加入酒，经过二次发酵以后，取它纯净的糟汁来做菜。 在以前的时候，也有不用酒，直接用清水浸泡糟泥，来制作糟卤的，那样的话，需要发酵的时间比较长，通常得封存一个月左右才能用。 而且，那样做的酒味也比较清淡，所以后来有师傅改良了做法，直接用黄酒代替水，发酵的时间就能大大减少，酒味也更加浓郁。” 两个人听得很专心，不时在本子上写写画画。聊了一会儿之后，小桶里的酒糟渐渐沉了下去，看来可以取糟汁了。 他拿来一个洁白纱布做成的布袋，纱布的透气性好，网眼又细密，经常作为过滤食材汁液的筛子使用。 苏扬拿好纱袋，底下放好一个空桶，让罗浩举起装有糟液的桶，缓缓倒进来。 混有酒糟的黄酒慢慢滤出了纱布，滴落进下面的空桶里面，而糟泥则被筛留了下来。 浸泡过酒糟的香糟汁，色泽明显比之前的黄酒深了一些，转为比较凝重的琥珀色，香气也变得更加馥郁和多元，不似黄酒那般清幽。 二者的香味各有风韵，变身前的黄酒，像是雪山上积雪融化，流淌下的清冽山泉。而澄清后的香糟汁，像是山泉汇聚成江河，奔流涌入深沉的大海。 “这就可以用了吗？”罗浩问道。 “还不行，香糟汁既然是一味调料，味道当然也更加复合，我们还需要给他增加些别的味道。” 说着，苏扬拿来了一些香料，有八角、香叶、桂皮、茴香、花椒等等，用一个小小的纱布包裹严实，放进了一个空坛子里。 然后，他又加了一些白糖和盐，放在澄清后的糟汁中搅拌均匀。 这还不算完，苏扬还有个小秘方，他取来一个玻璃瓶，里面放在金黄的半透明物体。 萧钰琪见到后，问道：“这是什么？” “糖桂花酱，用来给咱们的香糟汁增加些风味。” 有一些酒家，在制作糟卤的时候，是不加入桂花的，但是苏扬觉得这种带有花香的甜味，可以让糟汁的味道更加丰富多元，所以也加了一些进去。 所有的准备工作做好，最终要把糟汁放入加了香料的坛子里，密封保存，等待一天两夜之后，香糟汁就可以使用了。 都弄好之后，苏扬拍了拍手问道：“你俩都学会了吗？” “额...”姜云东和罗浩两脸懵逼。 “看来是学废了...没关系，这个很简单的，你们回头自己试着做一次就大致明白了。” 两人开启了点震模式，飞快地点了点头。 苏扬看着他们说：“行啦，这些只是前戏，真正的大戏还没开始呢，下面我就给你们做一道‘糟熘鱼片’，让你们见识下糟香的魅力。” 糟熘鱼片，在苏扬前世的时候，是道传统鲁菜。 鲁菜是以山东菜为代表的北方菜系，是华夏最著名的地方菜系之一。 鲁菜历史悠久，有上千年的积淀。它历经了汉、魏、南北朝的积蓄与发展，至唐、宋年间初步显现雏形，又经过元、明等朝代的丰富完善，最终于清朝年间形成了富有齐鲁饮食文化特征的庞大菜系的完整体系。 并且鲁菜号称是华夏唯一的自发型菜系，这是什么意思？ 就是说它的烹饪技法基本都是自创！其他菜系，或多或少，相互之间都有影响，也被称为影响型菜系。 若以江湖地位来论，鲁菜就像是“嵩山少林”，光大正气，走的是堂堂正正的路数。 在前世流传的八大菜系说法中，整个北方，仅有鲁菜一支上榜，这并非是北方饮食就不如南方，而是鲁菜的影响力实在是太大！ 整个京津，乃至华北、东北一带，各地的菜系中基本上都有鲁菜的影子。 而鲁菜作为一个整体，其实内部还可以按地域再细分为几个分支，这里面最大的有三支。分别是以省城为代表的“济南风味”，以青岛和烟台等地为代表的“胶东风味”，以曲阜等地为代表的“孔府大菜”。 糟熘鱼片在“胶东风味”和“济南风味”中都有，但是两者用的鱼略有区别，胶东地区因为靠海，所以偏向于使用海中的大黄鱼，而济南是内陆城市，倾向于使用淡水鱼，比如肉多刺少的黑鱼，当然好一点的可以用鳜鱼。 关于这道菜最早起源何处，苏扬其实更倾向于胶东地区，因为他曾经听说过一个典故。 087 糟熘鱼片 相传在明朝隆庆年间，穆宗朱载坖（ji）要给他的爱妃做寿，为了博得美人的欢颜一笑，他费尽心思，想要寿宴搞得别出心裁一些。 既然是寿宴，那肯定要吃得开心才行，宫里的饭菜天天吃，难免腻味。于是他派人四处找寻司厨高手，来宫中置办宴席。 可是一连多日，各地的厨艺高手来了不少，都在试菜环节被淘汰了，眼看寿诞之期将至，制备寿宴的厨师还没有着落，皇帝内心也逐渐着急。 这时候，兵部尚书郭宗皋动了心思，他是山东福山人，福山可是享有“烹饪之乡”的美誉，从事厨行的人员众多。 于是他把自己的两个家厨推荐给了穆宗皇帝，没想到家厨试做了两个菜之后，穆宗皇帝品尝完事大为称赞，决定寿宴就由郭宗皋的家厨来制办。 寿宴当天，几位家厨也确实没有丢脸，制作的菜肴得到了满朝文武百官的称赞，尤其是那道“糟熘鱼片”，让人难以忘怀。 事后，穆宗皇帝不仅嘉奖了郭宗皋，还让两位厨师进宫，成为了宫廷御厨。 这个故事的真实性无从考证，苏扬估计里面杜撰的成分也不少。但是有几个点还是比较准确的。 一个是鲁菜确实是明清宫廷菜的重要组成部分，另一个是福山厨师确实在前世影响力很大，京城甚至有“福山帮”的说法。 历史上，烟台曾经是福山的一个小渔村，后来烟台逐渐发展壮大后，福山成了它的下辖区。 旧时候的京城，号称有八大楼、八大居什么的，其实里面很大一部分就是鲁菜馆。而在这些馆子里面行厨的，有非常多的福山人。 关于前世鲁菜的回忆暂时搁下，苏扬开始准备做“糟熘鱼片”了。 苏扬跟罗浩说：“去拿条鳜鱼过来。” “好嘞！”罗浩说着，抄起渔网，去鱼池捞鱼了。里面捞起了一条鳜鱼。 “挑一条小点的啊！”苏扬不忘提醒他，反正就是个试做，节约成本重要。 罗浩撇着嘴嘟囔：“这也太抠唆了。” 虽然他嘴上说着，但是手上可不慢，直接罩准一条欢实的鳜鱼就捞了起来。 趁这个时候，苏扬抓了一把干木耳，清洗后放在温水中，让木耳发制起来。 “鱼要杀吗？”罗浩把鱼网放在地上，里面的鱼还直扑棱。 “杀吧！” 罗浩拿起杀鱼棒，直接把鱼敲晕了。 苏扬接过鱼，冲洗干净，把鱼放到案板上，右手持刀，左手拿一块白毛巾，准备分解这条鱼。 “前面的步骤跟松鼠鳜鱼差不多，都是杀鱼，取出鱼身上的净肉，只不过‘糟熘鱼片’，取完净肉之后要片成厚片，不是再打花刀了。” 说着，他利索地开始分解鳜鱼，先剪去鱼翅，鳜鱼的鱼翅上的刺有毒，先去掉它防止被扎到手。 紧接着，去鳞，开膛剖出内脏，卸去鱼头，苏扬持刀，紧贴着龙骨，也就是鱼中间的大脊骨，将两侧的鱼肉片下，再把附在肉上面的胸骨刺剔除。 很快，两大片白花花的鱼肉，被他取了出来，放在清水当中，浸出血水。 苏扬对两人说：“按照传统的做法，鱼肉要在清水中浸泡两个小时，直到颜色发白为止。这样浸泡出的鱼肉，肉质更嫩，鱼腥味很小。 这道菜属于清淡口味的菜肴，食材的处理非常关键，如果鱼腥味很大，后期烹调中是很难弥补的。 以后你们做的时候要注意，尽量按传统方法去做，我今天只是做演示，就不等那么长时间了。下面，我要开始片鱼片了。” 苏扬把鱼肉平铺在案板上，鱼皮朝下，左手按住鱼肉，右手持刀斜入。 “鱼片的尺寸也有讲究，以前的说法是八分宽，八分长，半分厚。分是个旧制，一分约等于0.33厘米，所以八分大致是2.6厘米。” 苏扬所持的刀口方向偏左，刀身倾斜，从鱼肉表面靠近左手的部位向左下方运动。 刀身稳定，运用的全是腕力，沿着一定的倾斜角度，一刀将鱼片开，片出的鱼片，表面非常光滑。 “片鱼的时候，要用斜刀片，也叫做抹刀法。切的时候，大拇指要紧压住刀身，发力要均匀，讲求一刀到底，切不可半途停刀。” 罗浩在旁边眨巴眼睛问道：“切到手也不停吗？” 苏扬停下刀，嫌弃地说：“你信不信一会我把你也给片了！” “你当我啥也没说。”罗浩秒怂。 苏扬拿起刀，好不容易才把鱼肉片完，真是的，被这家伙一搞，动作都不丝滑了。 切好的鱼片，被他放到一条干净的毛巾上，卷起来，再打开，吸收掉鱼上面多余的水分。 下面要把鱼片先腌渍一下，浆起来。 这道工序，跟宫保鸡丁里面处理鸡丁的作用是类似的，都是为了让食材吃进底味，同时给它们“穿上外衣”，保护食材在烹制时，水分尽量少丢失。 苏扬把半个鸡蛋清打进碗里，放上一点盐，抓拌均匀，把切好的鱼片放进碗里，均匀地给鱼片裹上蛋清，然后把淀粉用凉水拌开，也放入碗里，跟鱼片抓拌均匀。 他烧开一锅水，把发制好的木耳放进去焯烫一分钟，然后控水，放在菜盘中。 接下来，就正式开始进行“糟熘”的操作了。 “糟熘”是在“滑熘”的基础上升级而来的，将刀工处理过的鲜嫩食材，经上浆后在温油中滑熟，再沾裹上芡汁，并用香糟汁调味。 这里面有一个关键的步骤就是滑油，就是在锅里放入大量油，用中低温度慢慢让食材成熟，讲究的是食材的柔嫩感。 做“糟熘鱼片”，一般为四成油温，即120度左右，油温过低，鱼片容易脱浆，油温过高，食材表面的淀粉糊又会发生焦糖化反应，在食材表面产生油炸后的焦色。 “糟熘鱼片”的要求是鱼片的色泽要白净，所以火候的温度要掌握好。 苏扬在锅中倒油，控制好油温后，将鱼片依次下入锅中。 “下鱼片的时候有个技巧，鱼片朝上，不要翻动，鱼片受热就会沿着肌肉纤维的方向收缩，鱼片就会微微卷起来。” 萧钰琪看着锅里面已经开始卷缩的鱼片，惊讶说道：“哇，真的是耶，好漂亮。” 滑锅油的鱼片被他盛出来，放在一旁，这时候的鱼片已经接近七分熟了，下面要进行最后的烹制。 088 看家手艺 苏扬拿来两块老姜，拍散后放在碗中，倒入清水，用手抓拌出姜汁。 然后他走到灶台前，打开炉灶，把单耳炒锅洗净烘干，放入一点油润锅后倒出，此时的炒锅变得明晃晃的，光滑无比。 这道菜的鲜味，来自于“高汤”，这也是后厨常备的，所谓厨师的汤，唱戏的腔，尤其是这种带汤的菜肴，“高汤”是必不可少的。 苏扬把高汤下入锅中，再放入姜汁、精盐和白糖，大火烧开后，放入之前滑好的鱼片。 最后，放入早就准备好的香糟汁，琥珀色的香糟一下锅，锅中的颜色也变成了茶汤色，一股浓郁的酒味从锅里飘了出来。 做“糟熘鱼片”不能翻炒，鱼片是非常娇嫩的，如果直接炒制，鱼片极有可能在这个过程中碎掉，那这道菜也就宣告失败了。 毕竟苏扬要做的是“糟熘鱼片”，而不是“糟熘鱼渣”。 那么，该怎么做呢？ 其实鲁菜师傅对这种带汤汁的“熘菜”，或者是类似的“扒菜”时，有一种独到的处理方法。 苏扬右手把锅端起来，遥遥悬在炉火之上，这时候左手拿起手勺，舀了一勺提前备好的水淀粉。 只见他左手顺时针方向晃动炒锅，右手举高手勺，水淀粉连成一线，落入锅中。 淀粉遇到汤汁，在火力的温度下逐渐发生糊化，锅里面的汤汁逐渐变得浓稠。 这种极富有表演性质的动作，行内叫做“晃勺”，是让汤汁味道调和，菜肴充分融合均匀的一种手法。 而刚才加入水淀粉，自然是要“勾芡”，这种在锅中直接“吃芡”的方法，也是做这道菜必备的步骤之一。 “糟溜鱼片”的芡汁要拿捏到位，不能太多，也不能太少，不能太稠，也不能太稀。 勾芡完成后，苏扬又用手勺舀了一点明油，洒在了锅边，润滑锅壁。 这时候，他对几个人说道：“看好了，下面要起飞了，走你！” 话音刚落，苏扬转过身子，左臂高高扬起，好似振翅的雄鹰，动作舒展又有力。 手中的炒锅，也随着他的振臂，向上倾斜出角度，微微上扬。 锅里面的汤汁和鱼片，在惯性的作用下瞬间飞出锅子，在空中划出一道优美的抛物线。 像是惊涛拍岸的海浪，翻转一百八十度后，居然又稳稳地落回了锅中。 整个过程，竟然没有一点汤汁洒出！ 此时，锅中的鱼片全部颠倒了个儿，原来朝下的一面，全部翻到了上面。 “我去！流弊（破音）！”几个人在一旁惊呼大喊。 苏扬这一手，可是把他们给惊呆了！ 苏扬向他们一笑，又转回身，把炒锅靠近灶火，稍微煮一下，让翻到下面的鱼片也吃进味道，然后再次淋入一些明油。 “出锅！”他把做好的鱼片摆入放有木耳的盘中。 黑色的木耳居于中心，四周是光洁白嫩的鱼片，琥珀色的汤汁铺满整个盘底。 一黑一白，一素一荤的搭配，犹如一幅泼墨画，再加上醉人的糟香味道，竟是如此的写意动人。 姜云东还没在刚才的震惊中清醒过来，他错愕地问道：“你刚才的动作是什么？” 苏扬笑着回答：“鲁菜的看家手艺之一，大翻勺！也是鲁菜师傅必修的技法！” 见到姜云东一幅迷茫的样子，苏扬解释：“鲁菜当中，这种带汤汁的高档菜肴非常多，如何去烹制，老师傅们自然总结出了一套成型的方法。 这个大翻勺就是其中很重要的一个步骤，但是你可别以为，只是这一个动作做好就行了，这其实是一整套完整的流程。 就像我刚才做的那样，先要炙锅，让锅变得滑溜无比，还要在炒锅中勾芡，让食材抱紧，然后用‘晃勺’的办法，使汤汁跟锅底分离。 勾芡的多寡和稀稠，则直接影响到了成菜。芡汁太稠，最后根本就翻不动，全沾在锅上了。芡汁太稀，落回锅里的菜肴又会被摔得七零八落。而加入的明油，是保证翻勺成功的润滑剂。 这些全部做到位以后，才能展现出，那一手惊心动魄的大翻勺。” 姜云东听得直咋舌，这也太难了！ 苏扬拍了拍他的肩膀：“这个技法可没那么容易学，不下点功夫是做不好的，不然翻勺就变成了翻车。所以，这道糟溜鱼片也暂时只能由我来做了。” 此时姜云东的脸上，分明有一种“教练，我想打篮球”的样子。 苏扬看到后对他说：“方法和细节我会教给你，以后你多加练习就是了。” 他转过头对萧钰琪说：“好了，我们来试试这道菜吧。” “对哦，光听你说话了，差点忘了还有菜没吃。”萧钰琪后知后觉地说。 她倒是一点也不客气，已经自己摆好碗了。 萧钰琪夹起一块滑嫩的鱼片，洁白的鱼身上，包裹着一层琥珀色的琉璃状芡汁。 还未入口，一股沁人心脾的酒香伴着花香，已经扑鼻而来。 她嗅了一下这醉人的香气，果然是无甚酒气，只闻到馥郁的酒香。 轻轻咬上一口鱼片，鱼肉很轻易地被牙齿分成两节，但是鱼片依然紧实，并非那种乌糟糟、软塌塌的口感。 鱼肉的香滑，咸中带甜的味道，伴着怡人的酒糟香味，还有一丝若有若无的桂花香味。 真是一道清新脱俗，文雅隽永的绝佳菜肴。 吃罢鱼片，她又尝了一口木耳。 跟鱼片滑嫩的口感不同，完全泡发好的木耳，呈现出爽脆的口感，在酒香味之外，还增加了木耳的清香。 这个搭配真是绝了！ 鱼片和木耳，像是棋盘上的黑白棋子，给人一种交错碰撞的感觉，但是二者又逃不出这“棋盘”的掌控，被一泓秋水般的汤汁，羁绊在小小的餐盘当中。 罗浩的吃相就没那么文雅了，像是牛嚼牡丹一般，大口吃着鱼片，嘴里不停说着“好呲”！ 最后连汤都没被他放过，一边喝着糟汁汤，一边说：“这要是拿来泡米饭吃就好了，肯定贼香！” 姜云东则是若有所思，吃的时候还在不停思考刚才苏扬说的话。 苏扬自己也尝了一下，还不错，算是把自己想表达的意思，发挥出来了。 “用这道菜来考一考林远，你们觉得怎么样？” 萧钰琪促狭地说：“我就知道你没那么好心，这道菜可有他琢磨的了。” 姜云东也摇着头说：“不光是味道，刚才总厨给我看的制作过程都很震撼，要是换做我自己琢磨，无论如何也是做不出来的。” 苏扬笑了一下说：“这道菜看似简单，不就是道鱼片吗？可是真想做出这个意境来，估计要想破头皮了啊。” “那就定了，餐厅马上推出这道菜，而且咱们还得当成这段时间的主打菜，好好宣传一下。“ 萧钰琪兴奋地谋划着。 089 酒香鱼片火了 “主打菜？”苏扬脸上一阵抽搐，急忙阻止她：“你悠着点，我一个人可应付不过来。” 真是的，“无良”老板看来是把自己当成炒菜机器了，这忙起来的时候，自己又得抓后厨的管理，还得上灶炒菜，哪能样样兼顾。 “也是哦，放心啦，我会跟孙经理商量一下的。” 苏扬想了一下，狡黠地笑着说：“我想把这道菜，改个名字，叫‘酒香鱼片’怎么样？” 姜云东听完反应了过来：“这不是误导吗？完全想不到这个酒，其实是指的酒糟啊？” “对啊，你上学的时候，老师出题还喜欢弄一些迷惑条件呢。这个名字，就是我给林远摆的迷魂阵。” 萧钰琪开心地说：“这个主意太笋了，但是我很喜欢！” 呃...这一晚上，苏扬感觉自己都快被“夸”成笋宝宝了，没办法，谁让对方把自己生生给逼成了老银币呢。 策划完毕，剩下的就等万全兴上钩了。 罗浩可不管那些，他见几个人只顾着说话，一盘菜被他自己干掉大半份，连口汤都没剩下。 第二天，苏扬像往常一样，开始在后厨忙碌。 满庭芳的前厅，随处可见“糟熘鱼片”的的海报和展示架，这些都是萧钰琪的杰作。 说好了要主打这道菜的嘛，她连夜就让广告公司设计素材，制作海报。 不过，她也确实考虑到了这道菜产能有限，跟孙兴商量过后，做了个“限量供应”的处理，海报上也明确注明了，先到先得，不接受预订。 食客们也相当捧场，一开餐，基本上这道菜就被抢光了，大家吃过以后，也是赞不绝口。 从美食点评上的评论来看，这道菜已经有了“小火”的趋势，很多粉丝吃完以后也是不停的评论、点赞、转发。 “真的是被这道菜惊艳到了，酒香味非常浓郁，不知道主厨是怎么做到的？” “他们家的菜，盲点都不会出错。” “抢到了限量的酒香鱼片，开熏~” “我感觉这就是鱼肉中的爱马仕，关键是没有刺！” “这个颜值太高了！黑白配就是经典中的经典！” “楼上的，你让我想起了粤利粤...” “回复楼上，也可能是白加黑。：）” “我最近真的是膨胀了，每次点菜都想恶狠狠地说，来一本！” 与此同时，苏扬上次做的专访，也在这期的杂志上发表了，在饮食圈里引起了不小的轰动。 大家都没想到，新晋的热门餐厅，主理后厨的竟然是一位如此年轻厨师，关键是还这么帅。 瞧瞧拍的这封面，哪里是一位厨行的人？ 这形象、这气质、这颜值，就算是跟流量明星去比，也完全不输好吗？ 读者们要不是看到杂志上的美食标题，还以为新一期的《装男人》到货了。 真是明明能靠颜值吃饭，偏偏要拼才华，关键是实力还辣么不俗，果然是被上天眷顾的男人。 这时候，大厅里来了一位走路拉风的女人，她穿着轻薄的风衣，勾勒出曼妙的身姿，一头齐耳的斜短发，显得十分飒爽，脸上带了个“蛤蟆镜”遮住了半张脸。 她走向前台，轻轻对楚笑笑说：“盛女士，有预定的。” 楚笑笑完全被来人的气场给镇住了，她愣了一下神，连忙打开订餐系统查看了一下。 “您预订的是3楼的包间，就您一个人吗？” “对啊。”短发女人笑着说。 “可是，包间有服务费的，您一个人的话，好像不是很有必要。” “没关系，小姑娘，你就直接带我过去吧。” 这句话激起了楚笑笑的好奇心，她看着对方的脸，虽然眼镜遮住了很大一部分，但依稀还看得清轮廓，而且她的声音好耳熟啊，总觉得在哪里听过。 如果姓盛的话，她忽然想到了什么，小声惊呼道：“您是，盛，呃...盛玲玉姐姐吗？” 短发女人食指抵在嘴前，嘘了一声说：“不要声张哦。” “哇！真的是你啊！”楚笑笑知道自己失态了，连忙用手捂住了嘴。 她眨了眨眼睛，打开手，小声着说：“您稍等，我马上叫人带您过去。” 盛玲玉去了包房之后，楚笑笑打算把情况汇报给萧钰琪，不行，还是亲自跑一趟吧。 她委托以为店员帮忙照看前台，自己一溜小跑，去了萧钰琪的办公室。 一进门她就大喊：“琪姐姐，你知道谁来咱们店里了吗？” “谁啊？”萧钰琪一脸迷地问道。 “盛玲玉啊！” 萧钰琪眉头一皱，觉得这个名字好耳熟，但是一时间想不起来是谁了。 “就是很火的那个电视节目，《厨王的家常菜》里面那位美女主持人。” 被楚笑笑这么一说，萧钰琪马上回忆起来了。 原来是她啊！ 盛玲玉虽然只是一位主持人，并不是什么影视大明星，但是她在饮食圈的地位还是很高的。 因为她可是厨王盛琨的女儿！ 二十年前，全国举办过一次烹饪技能大赛，盛琨以高超的烹饪技巧，毫无争议的夺得了冠军！ 虽然后来有举办过几届比赛，但是他以自己年纪大了为由，应该多给年轻人机会，并没有参加后来的比赛，但是人们相信，如果他参赛的话，依然会夺得冠军。 人们也因此称他为“一代厨王”！ 盛琨身体不好，几年前过世了，他的女儿虽然厨艺也非常不错，但是并没有继承他的衣钵，而是转型成为了一名主持人。 《厨王的家常菜》就是她主持的王牌节目之一，这是一档美食类的常青树节目，每周一期，电视和网络同步播出，已经开播好几年了，但是热度依旧不减，有一大批忠实观众。 节目起初的内容就是她把父亲传授的一些菜式，经过简化后，做成家常菜，教给电视机前的观众。 后来还增加了创意，经常会邀请一些明星，或者是酒店的大厨到节目里面去现场授菜。 听说她经常会到一些酒店里面偷偷试吃菜肴，来寻找灵感，没想到传言竟然是真的，而且居然来到了满庭芳。 萧钰琪问道：“她人现在在哪儿？” “已经被人带到包间了。” 萧钰琪想了想说：“你回前台去吧，我亲自过去看看。” 说完，她起身，直接奔向了三楼的包间。 090 万全兴上钩了 包间里，夏瑜正在为盛玲玉点餐，萧钰琪忽然推门进来了。 “抱歉，我的员工告诉我，盛老师来我们店了，我一开始还不相信，没想到真的是您。” 此时的盛玲玉已经摘下了眼镜，露出一张妩媚的脸。 她虽然是餐饮行业的前辈，但依旧是光彩动人，举手投足间自有独到的风情。 “你就是那位美女老板吧，我听人说，满庭芳是一位美女开的，一开始还有些意外呢。” “哪里的话，您才是大美女呢。”萧钰琪恭维地说道。 “不知道盛老师今天来我们店里，有什么指教？” “哪里敢谈指教，我就是喜欢四处尝一尝美食，听说你们这里有不少新菜，所以想过来试试嘛。” 萧钰琪甜甜地说：“那您想吃什么，我马上安排后厨去做。” 盛玲玉伸出修长的手，翻着菜单说：“这里面真的有好多我没吃过的菜呀。” 看到这么多有趣的菜，她一时间也纠结了起来。 “不如这样，我们店新上了一款酒香鱼片，您要不要试一试？” “诶，好耶！我刚才一进店就看到了海报，看来是你们近期的主打菜了，那倒要尝尝看。” 随后，她又点了一道宫保鸡丁和一份御膳炒饭。 萧钰琪让她稍等，然后赶紧安排后厨加紧做出来。 不多时，饭菜就好了，萧钰琪亲自端过来上菜。 盛玲玉看到酒香鱼片的时候，眼前也是一亮。 “盛老师，您请品尝，如果有不好的地方，一定帮我们指出来。” “美女太客气啦。”盛玲玉说完，直接夹了一块鱼片，放在鼻子前面闻了闻。 “咦？这个香味有点特殊哦。” 她轻启朱唇，咬了一口鱼片，细细地品尝了一下。 盛玲玉忽然皱起了眉，呢喃道：“我好像以前在哪里尝过这个味道。” 萧钰琪听完以后，心里咯噔一下，难不成这道菜其他地方也有？ 盛玲玉尝完之后说：“我想起来了，我老爸在世的时候，好像也做过类似的菜，这个真的是用酒做的吗？” “对啊。”萧钰琪心虚地说。 她竟然尝出来了，不过香糟汁里面确实有酒，自己这么说也不算没道理。 盛玲玉若有所思的样子说：“那就奇怪了，酒的味道挥发后，香味还能这么浓郁吗？我记得老爸说过，过去有厨师会拿酿酒后的一些副产物来做菜，你们不会就是用的这些吧。” 真不愧是厨王的女儿，只尝了一口，竟然能离真相越来越近。 盛玲玉见到对方一脸错愕的样子，知道自己猜对了。 “放心吧，这些应该是你们的商业机密，我不会乱说的。” 萧钰琪恢复了神态说：“那就谢谢您了。” 这顿饭盛玲玉吃的很满意，她也是最近才得知满庭芳有位帅气又有才华的主厨的，现在看来并不是谣传，最起码菜品的质量很不错，菜式也非常有新意。 “不知道以后有没有机会，邀请你们的主厨来我的节目做客呢？”盛玲玉笑着问道。 “真的吗？那可就太荣幸了，不过我还是要跟我们家主厨商量一下的。” “好的，非常期待以后能有合作。” 盛玲玉走了之后，还在自己的微博里面特意提到了，满庭芳的酒香鱼片非常不错。 能被厨王的女儿点名，这道菜的品质肯定错不了，本来就“小火”一把的菜，这下也转成了“大火”。 再加上限量供应，想吃都吃不到的噱头，在网络上掀起了不小的动静。 萧钰琪神神秘秘的找到苏扬说：“你放心，万全兴一定会上钩的，我就不信张道全不想蹭一把热度。” 苏扬摇了摇头：“那也不尽然，只能说几率更高了而已。” 萧钰琪嘿嘿一笑说：“其实吧，我还安排了几个人，专门去万全兴周围，发这道菜的传单了。” 苏扬瞪大了眼睛看着她，寻思着，你这眉清目秀的家伙，什么时候也学会干这个了？ 他促狭地说：“我觉得吧，你其实也是个笋宝宝...” ... 万全兴餐厅里，张道全果然拿着传单，正在左看右看。 他老早就发现满庭芳出新菜了，只是当晒没火起来，不值得他投入过多的目光关注。 但是现在可不一样了，这道菜如今可是刮起了一阵“酒香”的风潮，好多酒楼都想推出类似的跟风菜品，但是成品却差的比较多。 张道全可不管这些，别人做不出来，林大师可不一定，他越来越发现，这林远还真像块海绵，挤一挤还是能出来不少东西的。 这不，一早他就把防止新菜的任务交给林远了，连限量供应的酒香鱼片，他都费了好大劲，一下给打包了两份回来。 唯一让他恼火的是，林远那个矫情劲又上来了，开始的时候怎么说也不干，最后还是他下的死命令，必须得做！ 他估摸着，林远现在正跟个受气的小媳妇一样，躲在后厨做菜呢。 张道全心里一阵数落，这个林远，脑袋有时候就是一根筋，放着挣钱的事情不做，非得讲什么原则，现在这社会，钱就是最大的原则！ 算了，他要是真做的不错，大不了月底给他加点奖金，等看到真金白银到手的时候，这傻小子估计能开点窍。 此时的林远，确实在试制酒香鱼片，但是无论他怎么做，味道就是不对。 即使他用的是陈年的好酒，在熬汤的过程中，也不可避免的散不少香味，而且做出来的味道也没有那种醇厚感。 如果把熬汤的时间缩短，或者最后再加入黄酒，香味还是不够，而且酒精挥发不出去，酒味又太大了。 这时候，他产生了一种深深的无力感，这道菜到底是怎么做出来的啊！ 有那么一刻，他真想跑到苏扬面前，亲自去问他。 试制了几次，都不成功之后，林远的状态基本上也到极限了。 他一屁股坐到地上，背靠着荷台的桌子，忽然间笑了起来。 看看自己在做什么？他觉得有些可笑！ 这还是自己最热爱的工作吗？ 难道，自己只配在这里仿冒别人的菜品，干这些令人不齿的勾当吗？ 林远记得自己刚来这里的时候，张道全还是以礼相待的，那时候老掌柜也还在世，时不时过来看看，体恤店里的伙计们，大家工作的也算开心。 后来老掌柜过世了，张道全就变得越来越跋扈，一心往钱眼里钻，而他也感觉越来越压抑。 之前萧钰琪找到自己的时候，他是真想换个新环境，没想到被张道全软磨硬泡给留下了。 也许之前的决定，就是个错误！ 而现在，他终于下定了决心。 大不了离开东海，回越州老家，这种日子真是过够了！ 091 林远辞职 “什么，你要辞职？” 张道全坐在自己的办公室里，瞪着眼睛，不可思议的看着林远。 这个林远真是不识好歹，上次就要辞职，被自己苦口婆心给留了下来。好嘛，这过了没多久，又开始整这一出了。 他想了想，莫不是对方为了涨工资，特意用的招数？ 稍微缓了几秒钟之后，他冷冷地对林远说：“林厨，按理说，万全兴给你的待遇不算少了，您老这么折腾，合适吗？” 林远攥了攥拳：“张总，我不是为了待遇，我是真的想辞职。” “不是，为什么呀？” 张道全不信了，这个世界上，还有不爱钱的人？ “我有点累了，而且现在做的事情，并不符合我在厨艺上的追求。” “追求？挣钱不就得了，谈什么虚无缥缈的追求？” 林远叹了口气说：“这就是我跟您之间理念的不同，所以，我真的没办法继续做下去了。” 看着林远坚定的目光，这次张道全真感觉到了危机。 他不是真的要走吧？ 张道全连忙从办公桌后的椅子上站起来，慌慌张张地说：“林厨，这个玩笑开得有点大了，你把刚才的话收回去，你提什么条件我都可以考虑。” 林远只是摇了摇头，没有说话。 “是不是最近给你的压力太大了，要不给你放两天假，休息一下。哦，还有那个仿制菜的事，你要是不想做，咱们现在就不做了，以后想做什么菜，你自己定。 你瞧瞧，本来这个月还想给你加奖金呢，这还没来得及跟你说，是我的错，我怠慢了。” “张总，您别说了，我这次真的下定主意要走了。“ 张道全急切地说：“是不是又有人挖你了？他们出多少，我能给的更多，只要你不走，都好商量嘛！” 林远现在可是万全兴的台柱子，他要是走了，可难说再找到这么合适的人。而且林远这次突然辞职，又让他联系到了前段时间，满庭芳四处挖人的事情，没准这次又是她们搞的鬼！ 所以，张道全瞬间就想通了，无论如何都不能让他走，最起码也要先稳住他。 但是林远可没有想这么多，这次确实是他自己想走，跟其他人没有关系。 “没有人挖我，而且，我打算离开东海，回越州老家去。” 回老家？张道全这下真急了，连老板的架子也不敢端着了。 “我说林远，林老弟，你放着东海的大好前程不要，回老家做什么？在东海，大家敬你是林大师，再说万全兴这几年可也没有亏待你啊！” “老掌柜和您的恩情，我记在心里了，但是我去意已定，您不论说什么，我都不会再留下来了。” 看到对方如此决绝，张道全色厉内荏地说：“你要是真走了，之前答应你的股份和分红可就全没了！“ 林远无奈地笑了笑：“我说过了，我不是为了钱。” 直到现在，对方都不了解自己的心意，看来真是道不同不相为谋。 他决定不再纠缠，转身就要离开办公室。 刚走到门口的时候，听到张道全在身后大喊：“你要是敢走，奖金工资，统统都没有了！以后，你也别想再回东海！你可要想清楚啊！” 张道全的挽留，变成了赤果果的警告。 但是林远没有停下脚步，他打开门，迈出去，再重重地合上门。 屋子里传来张道全发飙的摔打声。 这一刻，压抑在林远心中的阴霾，终于一扫而空，他感觉到前所未有的轻松。 ... 夜晚，满庭芳后厨却是另外一番景象。 都已经下班了，但是好几个餐厅的主要负责人都没走，他们是被苏扬叫来的。 大家围成半圈，看着站在面前的许乐。 许乐被这么多大佬看着，有点紧张，感觉自己是不是犯了什么错误。 苏扬看着他，故意大声问道：“许乐！想不想拜我为师？” “诶，啊？” 许乐迷迷糊糊抬起头，看着周围嘻嘻哈哈的人。 拜师？不是要训斥自己吗？ 孙兴上来安抚道：“瞧瞧你们，本来是好事，看把孩子给吓的。” 自从上次许乐拦住大毛的事情以后，苏扬就认准这孩子心性不错，也动了恻隐之心。 萧钰琪提议给许乐涨点工资，但是苏扬思来想去，认为工资可以涨，但是授人以鱼不如授人以渔。 厨行是凭手艺吃饭的，从古至今都是靠师徒相传，不断把技艺传承下去。 苏扬在前世四处漂泊的时候，也是跟很多老师傅拜师请教过的，毕竟光靠偷师能学多少。 有的虽然没有师徒名分，但对方也是倾囊相授，这些他都铭记在心。 所以，他逐渐动了收徒的心思，毕竟自己掌握了这么多这个世界没有的菜品，也确实需要有一些，心性好、肯吃苦、爱动脑筋的人给传承下去。 从这些方面来说，许乐除了目前手艺不行，脑子有点轴之外，其他方面都挺不错的。 尤其是他最看重的品行，手艺不行可以练，但是心术不正，那说什么都不行。 经历了几次事情之后，苏扬确认他是棵可以培养的好苗子，也就正式准备收他为徒了。 可是许乐却结结巴巴地问：“你，你不嫌弃我笨吗？” 苏扬笑着说：“嫌啊！” “啊？那你还收我当徒弟？” “笨鸟就得先飞嘛，这又不是让你搞科研，勤奋还能能够弥补的。但是，我可跟你说，学习是终身的事情，入了我的门，就一刻都不能松懈，你能做到吗？” “能！”许乐重重地点了点头。 罗浩在一旁起哄道：“行了，还不赶紧磕头，别一会儿他后悔不收了。” “还要磕头吗？”许乐明显不知道怎么办，要瞅着就要跪地上了。 苏扬嫌弃地说：“我说小螺号你少起哄，今天咱们就不按这些老理儿了，头不用磕，但是茶还是要敬一下的。” 说罢，苏扬端坐到了椅子上，笑吟吟的等着许乐来敬茶。 萧钰琪贴心的为许乐泡好了茶，倒在一个盖碗里面。 许乐接过茶碗，小心翼翼地端过去。 他走得很慢，生怕里面的茶水撒出来。 等走到苏扬面前，他微微躬身，双手递上茶水说：“总厨，您喝茶。” 罗浩一脸恨铁不成钢的样子说：“笨啊，还不赶紧改口叫师父！” 许乐连忙慌慌张张地又说了一句：“师父，喝茶。” 苏扬接过他手中的茶碗，却不忙喝，他还有几句话要嘱咐。 092 许乐拜师 苏扬端着茶碗说：“俗话说，师父领进门，修行在个人。我的工作很忙，不一定有那么多时间教你，我没空的时候，你可以向姜云东和罗浩他们多多请教。你放心，我已经找他们说过了，他们不会嫌弃你的。” 姜云东大大咧咧在一旁说道：“小许乐，你有啥不会的，尽管来问我，东哥罩着你。” 罗浩就更直接了，笑嘻嘻地说：“许乐呀，要是按辈分来说，我还是你师叔呢。放心，你师父没空教你，师叔可有的是时间啊，都是自家人，亏待不了你。” 听到罗浩这么大包大揽，苏扬赶紧补充：“好的可以学，坏的就算了啊。” 罗浩：?2?6_?2?6 苏扬接着说：“当然，我也不会不管你的，以后你要是有问题，可以随时问我，我一定知无不言言无不尽。” 说完，他端起茶碗，呷了一口茶。 “好了，茶已经喝过了，咱们的师徒关系正式确立，其他人都是咱们的见证人，以后你要不断鞭策自己，努力成为厨行中的翘楚。” “是，师父！”许乐恭敬回复。 拜师完成之后，其他人都回家了，萧钰琪把苏扬留了下来。 她问道：“你为什么忽然想收徒弟了？” 苏扬若有所思地说：“我见过一些人，其实天分不错，但是因为没有人带领，在这个行业走的很艰辛。所以，见到这孩子的时候，也是内心有所感慨吧。” 萧钰琪笑着说：“真想不到你还是这么柔情的人，但是请不要搞的这么深沉好不好，这可是一件开心的事情。” 苏扬笑了笑，没有说话。 “对了，有位美食节目的主持人来店里吃饭了，她有意邀请你参加电视节目。” “不是吧，难道发现我当明星的潜质了？” “想得美，估计也只是去节目上做做饭而已。” “是哪位主持人，对我这么青睐有加的？” “盛玲玉！” “盛玲玉？”苏扬思索着，好像记忆里并没有这个人的印象。 “你连她都不知道吗？人家可是厨王的女儿。” 口气够大的，不过苏扬连什么厨王都不知道，更别说他女儿了。 萧钰琪把盛琨的资料，大致跟苏扬介绍了一下。 苏扬倒是没想到，这个世界居然也有这么厉害的前辈。 “对了，她只尝了一口你做的酒香鱼片，就猜出你用了酿酒产生的其他食材做的。” 这么厉害？ 苏扬倒是对这位厨王的女儿，有点刮目相看了。他本来还以为对方只不过是顶着上一辈光环的“二代”而已，听萧钰琪一说，似乎还是有点东西的。 “如果她邀请你，要不要参加？”萧钰琪问道。 “你看着安排吧。”苏扬随意的说。 见到苏扬没有反对，萧钰琪就当他是默许了。 她犹豫了一下，还是把自己刚刚得到的消息告诉了苏扬。 “林远从万全兴离职了。” “哦？”这倒是让他有点意外。 “什么时候的事情？” “应该就是这两天。” 苏扬皱着眉说：“为什么？难不成那道酒香鱼片真有这么大威力？” 萧钰琪摇了摇头：“我也不是很清楚。” “那他去哪儿了？” “听说是回越州老家了。” 竟然离开东海了呀，苏扬更加意外了。 放着已经得到的名誉和地位不要，居然就这么走了？ 萧钰琪神色落寞地说：“我们是不是做的有点过分了？” 苏扬安慰道：“你别多想，这跟我们应该没有太大关系。其实我们根本没做什么，只是正常的研发菜品而已。” “有件事，我一直没跟你说。” 之前萧钰琪一直在犹豫，要不要把曾经挖林远的事情告诉苏扬，但是怕他心里有芥蒂，所以就没说，这次她终于鼓起了勇气。 “在你来之前，满庭芳内定的主厨是林远，我亲自挖他过来的，但是到最后一刻，他拒绝了。” 她紧张地看着苏扬，却发现对方并没有什么异常。 “你不生气吗？” 苏扬笑着说：“我为什么要生气？这是件很正常的事情啊，再说，我已经知道了。” “啊！你已经知道了？”这次轮到萧钰琪惊讶了。 不过想想也对，餐厅这么多人，总会有人透露出去的。 苏扬看着她说：“林远是林远，我是我，我们两个又不存在谁替代谁的问题，从某种意义上来说，如果不是他爽约，我也不会来这里。 所以你也不用自责，林远的走，未必是因为我们，我倒是认为，模仿我的菜，其实并不是他的本心。” 听到苏扬这么说，萧钰琪心里也轻松了许多。 “谢谢你，这么大度，遇到你是我的荣幸，也许这就是上天的安排吧。” “要不要搞得这么肉麻啊，我认识的琪哥，可不是这样的。” “喂，你说谁肉麻啊~”萧钰琪气鼓鼓地说：“还不是怕你跑掉啊？” 她还是第一次会对某个人产生这种依赖的感觉，害怕对方因此离职，害怕他忽然间消失。 苏扬冲她一笑说：“如果我跑掉了，那你就来追我呀！” 居然被调戏了！ 萧钰琪脸颊一下子变得绯红，她娇嗔道：“居然敢调戏姐姐，真是找打！” “喂，老板，注意形象啊，你的人设要崩了！”苏扬一边躲一边嚷着。 “你还说！” ... 一连几日，张道全都有点精神恍惚，直到林远离开东海，他都不敢相信这是真的。 怎么会有人连钱都不要呢？ 这次林远的离职，可以说是净身出户了，不仅分红一分钱没拿到，连当月的工资都没领，可以说是铁了心要走。 真是傻到家了，张道全恶狠狠地想。 不行，眼下最重要的是自己的生意，那个傻蛋走了，可不能连累酒楼的生意也垮了。 虽然说现在有个副手临时顶上去了，但是毕竟功力不够，他得赶紧再物色个人。 哼！万全兴可不是那个新开的满庭芳能比的，这是正儿八经的老店了。 论名声、论资历、论规模，哪个方面不比他们强？ 只要自己肯给高价，一定有大把的人抢着要来。 自己还不信了，少了一个林远，这星球还不转了？ 张道全也不怕得罪同行了，自家生意要紧，他准备开始四处挖人了。 093 说羊 “阿嚏！” 一大早，萧钰琪就在办公室里打起了喷嚏。 “你感冒了？”被叫过来商量新菜品的苏扬，关切地问道。 萧钰琪抽了抽鼻子：“可能早上骑车的时候冻到了。” “天气都这么凉了，你还骑摩托呢？” 萧钰琪白了他一眼说：“骑摩托还非得分个季节呢？” 她看了一眼手机上的日历，不禁感慨：“呀！时间过得好快，转眼间都立冬了啊，难怪感觉这几天一直在降温。” 苏扬给她冲了一杯热咖啡说：“喝点热水，暖暖身子。” “谢谢。”萧钰琪嘿嘿地笑着说。 “也对啊，这都立冬了。”苏扬看了一眼用杯子捂手的萧钰琪说：“你这是秋膘没有贴好，要不然趁现在进补一下吧？” “进补？那要吃什么才能进补？” 萧钰琪喝了一口热咖啡，舒服地张嘴哈着热气。 苏扬想了一下说：“冬天啊，没有什么比吃羊肉更适合滋补的了。都说羊肉能御风寒，补体虚，最适合在秋冬季节使用了。” “羊肉不错啊，可是我怕膻。” “放心吧，羊肉做好了是没有膻味的。” “那你打算做什么呢？” “是啊，做什么菜呢？”苏扬悠悠地想着。 羊，在华夏美食中，有着举足轻重的地位。 它是古代的六畜之一，关于华夏以羊肉为食的历史，实在是过于久远。 早在六七千年前，黄河中游地区的仰韶文化遗址中，就发现过羊骨的化石。 五六千年前，长江中游地区的大溪文化遗址中，就可以看出羊可能已经成为家畜。 在四千年前，黄河中、下游地区的龙山文化遗址中，就可断明羊已成为家畜，甚至还分出了绵羊和山羊，两个不同的品种。 有文字记录以后，殷商时期就有甲骨文记录的祭祀用“少牢”，指的就是用羊和豕做祭礼。 关于羊的美食，在漫漫的历史长河中，也是数不胜数。 先秦时期，就已经有了一些关于羊肉菜式的雏形。 例如羊炙，即烧烤羊肉。羊羹，是用羊肉加糁烧煮的浓汤。 还有位列周八珍之一的炮牂（zāng），即烤羊。 到了汉代，羊肉的制作方法就更多了，《史记》中还提到一个有趣的小故事。 《史记·货殖列传》中有记载“胃脯，简微耳，而浊氏连骑。” 这里面的胃脯，是指在秋天用沸水将羊胃焯熟，然后在羊胃上抹上椒、姜之末，再将其晒干而成。由于其制作简便，风味不错，买的人多，故而卖它的商人“浊氏”因此致富，家里高头大马一匹接着一匹。 而唐朝时有名的烧尾宴，是专指士子登科或官位升迁而举行的宴会。 其中，韦巨源留下的《烧尾宴食单》中，提到了羊皮花丝、逡巡酱(鱼羊体)、红羊枝杖、升平炙等众多以羊为食材的美食。 到了宋朝，羊肉的地位，已经上升到了一定高度。 《续资治通鉴长编》在谈及宋朝的祖宗之法时说道：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。” 瞧瞧，羊肉这都成了宫廷膳食的唯一指定肉类，甚至上升到了祖宗家法的高度。 那个时期，北宋都城汴京的市场上，就有乳炊羊、炖羊、闹厅羊、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、羊脚子、点羊头、软羊诸色包子、猪羊荷包、羊肉头肚腰子白肠、软羊面、排炊羊等各式羊货。 到了明清时，吃羊的方法已经跟现代很接近了，各类以羊为食材的菜肴，更是不下数百种，可谓是洋洋大观。 除了纵观古今，还可以横看地域，华夏虽大，但是几乎无处不吃羊。 这里面还有一条隐藏的鄙视链，大概是从西向东，自北而南，东南方向一直是吃羊的“洼地”。 而整个北方，要论起羊肉的品质，那估计是谁也不服谁。 总的来说，还是西北方向，傲视全国。 但你以为，南方人在“吃羊”这件事上就要认输了？ 那可就想多了！ 就连粤州这样的东南腹地，还有支竹羊腩煲这样的羊肉名菜呢！ 江南地区，当然也有自己对羊肉的理解和巧思。 “对啊，怎么把它给忘了！”苏扬忽然想起了一道江南地区的羊肉美食。 他笑着向萧钰琪问道：“你吃过藏书羊肉吗？” 萧钰琪显然没有吃过，她摇了摇头。 如果在前世的话，估计苏城的小伙伴，听到这个名字，口水都要流出来了。 确切的说，它不是一道美食，而是一个地方的风味。 藏书是个地名，本是苏城下面的一个小镇，它的由来，跟历史上的一个人有关系。 相传西汉时的会稽太守朱买臣，小时候家境贫寒，但是他非常喜欢读书，经常在山上放羊的时候趴在石头上看书，因此经常把羊给弄丢了。 于是他的家人警告他说，如果再把羊弄丢，就要把他的书烧掉。 朱买臣害怕家人真的烧书，就把书藏到山上的一块石头下面，趁别人不注意的时候再拿出来读。 等他后来考取了功名，当上了会稽太守。人们为了纪念他读书之艰辛及勉励后人发奋读书，就将他的家乡取名为“藏书”。 但是这个地方真正名声大作，却跟一种烹煮羊肉的独特技法有关系。 相传在清初的时候，此地的羊肉美食就已经小有名气了，当地的农民经常烧好羊肉，沿着村街叫卖。 再后来，就有人到苏城开店设坊，光绪年间，就有藏书人在苏城开设的可供堂食的羊肉馆，被人们称为“羊作”。 自此以后，售卖藏书羊肉的“羊作”，越开越多，名气也越来越大。 藏书羊肉，可以烹调成多种羊肉菜肴，最令人垂涎的，就是那一锅汤色乳白、香气浓郁、鲜而不腻的羊汤。 可以说，它就是江南人对“吃羊”的极佳注解，是喜爱羊肉之人，心中向往的白月光。 苏扬搜寻了一下记忆，再结合萧钰琪的错愕，看来这个世界应该是没有这种美食了。 “那么，我们就以它为主题，做一些羊肉菜肴吧。”苏扬提议。 没有什么，比在冬天喝一碗热乎乎的羊肉汤，更温暖、更惬意的事情了。 094 定做一口锅 说起羊汤，在前世，恐怕又要引起一场全国的大论战！ 东南西北，不论是哪个方向，几乎都有一碗好喝的羊汤。 或是羊肉，或是羊杂，嘴刁一点的，还要放上羊血做成的血豆腐。 一到冬天，北风呼啸，天气转冷的时候，各地的羊汤馆就逐渐热闹了起来。 各地的馆子，都有自己的忠实拥趸，本地老饕，像是早早对过了暗号，从早上开始，就在羊汤馆里“碰头”了。 等一碗热乎乎的羊汤下肚，额头上冒出细密的汗珠，这大清早才算是彻底醒了过来。 山东d县羊肉汤、沂蒙全羊汤，安徽x县羊肉汤，四川简阳羊肉汤，河北平泉羊汤、宁夏滩羊肉汤，内蒙海拉尔羊肉汤，xj清炖羊肉汤... 各地的羊汤，犹如军阀大混战，都有自己的山头“大本营”。 甚至作为喝羊汤大省的山东，羊汤的风味都能细分到县。 那么，作为羊肉并不突出的吴州，怎么就凭一锅藏书羊肉，征服了江南食客挑剔的嘴呢？ 这个，就跟它一整套的烹煮方式有关了。 萧钰琪咂了咂嘴说：“好呀，那咱们感觉准备吧。” 苏扬淡定地说：“不慌，做藏书羊肉，是需要特制的炊具的。” 不过这个世界应该没有，他还得想办法去定做一套。 “关键是这么一忙起来，我可就没时间做酒香鱼片了。” 现在姜云东他们的翻勺还不熟练，他可不敢轻易交给别人，砸了招牌。 “那就先撤下菜单吧，以后我们可以做一些限定菜品，只在一段时间内供应。”萧钰琪满不在乎地说。 “好，那就先撤掉。” 这样，苏扬就有精力折腾新菜了。 “有认识手艺好的木匠吗？”他问道。 “木匠？”萧钰琪又迷了... “就是那种做个木盆、木桶的木匠。” “这道题真的是超纲了，我可不认识什么木匠。”萧钰琪想了想说：“要不我给你上网搜一下吧。” “行，那我等你消息。” 萧钰琪去网上搜木匠了，趁这个功夫，苏扬则去炊具市场上溜达了一圈，买了一口厚铁锅回来。 然后他还找商家定制了一把长柄汤勺，一把长长的铁钩子。 又四处打听，好不容易在卖手工艺品的地方，买到了一些竹子编的竹篮和竹筐。 等他回到餐厅以后，萧钰琪那边也有眉目了。 “我好不容易在网上找到一家卖木制品的店铺，店家说他们家可以接受定做，而且就在东海。” “那还等什么？咱们现在就去吧！”苏扬颇为急切的样子。 “喂！你还没用告诉我，到底要干什么呢？” “哎呀，先走，到了你就知道了。” 萧钰琪去开车的时候，苏扬把刚才买的锅给取了过来。 等她开车到餐厅门口，看着苏扬背着一口大锅站在那里，差点没有笑岔气。 苏扬看着她笑得花枝招展的，佯装生气地说：“快把后备箱打开啊，这锅很沉的。” “哦，哦，好的。” 萧钰琪止了止笑意，憋着笑打开后备箱。 苏扬把锅放在里面，拍拍手，坐到了副驾驶上。 “你这是干嘛？要当背锅侠吗？” “瞧你说的，咱就是为了这口锅，才去找的木匠。” “什么鬼？搞得这么神秘？”萧钰琪越来越摸不着头脑了。 苏扬却催促道：“一句两句也说不清楚，快开车，到了你就知道了。” “那你可做好了啊。” 萧钰琪打开导航，定位到商家给的位置，一路开出了城。 路上的时候，苏扬掏出一个本子，拿着支笔，一直在写写画画。萧钰琪好几次找他说话，都是支支吾吾的应付着，注意力全集中在本子上了。 汽车一路开到了乡下，他们找了好半天，才找到一个农家院子。 萧钰琪把车停在路边，去敲了敲大门。 一个清清瘦瘦的小姑娘跑过来给他们开了门。 “你们是来买木制品的吗？” “对，你是晓晓吧？我是网上找你定做的客人。”萧钰琪自报家门。 “你们进来吧，院子里有点乱。”小姑娘让开门口，让两人通行。 苏扬趁她们说话的时候，把铁锅从车上取了下来。 “阿爸，有人来做木工活了。”小姑娘清脆地喊道。 “奥，带他们进来吧。”伴随着粗壮的回话，还传来一阵敲敲打打的声音。 院子里摆满了各种各样木头做的手工制品，有泡脚盆，大澡盆，还有各种规格的小凳。 一位中年大叔，正坐在屋子里，箍着一只木盆。 大叔抬起头问：“是你们要定做？” “对，我想让您给做口锅。”苏扬把背着的铁锅放下说。 “锅？”大叔也吃了一惊，笑呵呵地说：“我做了这么多年木匠，还是头一次听说有人想用木头做锅的。” 苏扬嬉皮笑脸地说：“凡事总有第一次嘛，其实你也可以把它当成个木桶。” 苏扬掏出一张图纸，就是自己在来的路上刚画的。 “喏，就是这个样子。”苏扬把手里的图纸递过去，解释了几句。 大叔看了半天，终于明白了。 “你的意思是，用这口铁锅当成底，让我做一个木桶圈，套在这上面？” “对，就是这样，所以你可以把它当成一个换了底的大木桶。怎么样，能做吗？” 萧钰琪这次也听明白了，她迷惑地问道：“可是这不会漏水吗？” “那就要看大叔的手艺了。”苏扬笑着说。 大叔沉思了一下，说：“这个木桶圈肯定是不会漏的，我做了这么多年，这点手艺还是有的，关键是木桶跟铁锅连接的地方，要好好琢磨琢磨。” 苏扬开口说：“这个应该也没问题，木头遇热会膨胀，越用连接就会越紧。” 大叔明显被苏扬拿来的图纸给吸引住了，跟苏扬讨论了起来。 萧钰琪向小姑娘问道：“晓晓，你们家东西够多的呀？” 小姑娘搬来几个木凳，給他们坐下说：“我阿爸以前就是木工，我们本来在镇上有家店的，后来生意不好就关门了。阿爸很喜欢做木工活，但是一直找不到销路，现在人们买的越来越少了。 后来我试着开了个网店，没想到网上有好多人挺感兴趣的，跑到网上来买。阿爸也就能继续做下去了，我平时帮他发发货什么的。你们放心，我阿爸手艺很好的。” 萧钰琪看着精致的木制品说：“看出来了，你阿爸的手真巧。” 正在这时，苏扬那边也讨论出了结果。 他兴奋地说：“太好了，那就这么定了！” 095 不速之客 “怎么？有方案了？”萧钰琪问道。 苏扬点了点头：“大叔说可以试试。” 大叔看着图纸说：“木料你们有什么要求吗？” “杉木，一定要用杉木！你这里有吗？没有的话，我可以去找。” “没事，我来想办法吧。” “对了，我还要做个锅盖，也用杉木做，而且是两个半圆，正好凑成整圆的那种。” 大叔笑着说：“你图上画了，这个不难做。” “太好了，那您多长时间能做好？” “两天后你们来取吧？” “行！”苏扬很高兴。 大叔向苏扬问道：“你这个锅，有什么名字没有啊？这应该不是你自己设计的吧？” “叫盆堂，我也是偶然间知道的，可以用来熬汤。” “盆堂？”大叔琢磨了一下，好像听老一辈的师傅说起过，但是记忆已经很模糊了。 盆堂，就是烹煮藏书羊肉的秘密武器。 这种锅，宽大深厚，能盛放很多的汤。用来煮羊肉，一次可以投放很多食材，让汤里面的肉味更加浓郁。 而且，由于锅壁用的是杉木，还可以让木质的清香融入汤里，化解羊肉的膻味。 它的保温效果也是一流，煮好一锅汤，在微火上慢慢烤着，随时都有热汤可以取用。 可以说，离了这口特制的锅具，藏书羊肉也就失去了它的味道。 萧钰琪付了定金，跟大叔约定好两天后来取锅，两人就驱车回城里了。 有了锅，还缺少一个灶台，萧钰琪把装修公司找来，苏扬把锅的尺寸告诉对方，就让他们在“盐焗鸡”大灶旁边，又砌了一个炖羊汤的灶台。 工具都置办齐备，剩下的就是食材了。 南方多以饲养山羊为主，跟北方的绵羊相比，山羊肉的腥膻味更大一些。 这并不是没有依据的，肉类当中的风味物质，主要来自于脂肪。 而羊肉的腥膻味，主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸，尤其是4-甲基辛酸与4-甲基壬酸。 山羊肉中的风味物质更足一些，所以南方小伙伴吃到的羊肉，大多是带有膻味的。 但这也不是绝对的，羊肉的风味，还跟羊的公母，是否经过阉割，以及羊的年龄等因素都有关系。 藏书羊肉就以少膻味而著称，除了炖煮锅具的作用之外，选材也同样重要。 “该选什么羊呢？”苏扬思索着。 藏书羊肉，应该选用的是二年羊龄以内的公山羊，这种羊刚成年，肉质肥嫩，而且膻味比较小。 有经验的人会根据羊换牙的程度来判断羊的年龄。 有一句顺口溜是：一岁始换牙，两岁一对牙，三岁两对牙，四岁三对牙，五齐、六平、七斜掉一牙。 但是关于羊的具体品种，他记得不是太清楚了。 这时候萧钰琪提议道：“听说崇岛上面有不少养羊的，要不要去看看？” “好啊，但是今天来不及了吧，明天一早吧。” “也行，我提前联系一下。” 苏扬回到后厨，开始准备“酒香鱼片”了，前厅已经告知顾客，这是最后一晚供应这道菜了，所以食客的点餐速度贼快，限量数额很快就一扫而空。 苏扬也是一刻不得闲，一直忙碌到闭餐。 晚上下班以后，他锤着自己的肩膀，慢慢走出了餐厅，从满庭芳到地铁口，还有一段距离，通常他都会选择走过去。 就在他往地铁口赶过去的时候，路上遇到了一位不速之客。 “张道全？”苏扬眼神一冷，警惕的看着对方。 来的人正是万全兴的老板，张道全。 他秘密地看着苏扬说：“看来苏扬主厨是认出我来了？鄙人正是张道全。” “你不会跟我说，这是一次偶遇吧？” “哪有那么巧的事？我是专门在这里等你的。不知道苏主厨肯不肯赏光，咱们找个地方聊聊？” 苏扬打量着他：“咱俩有什么可聊的？” “就是坐一下嘛，我知道有个地方的茶不错，当然姑娘也不错，不如咱们...” “不用了！你有什么话，就在这说吧。”苏扬冷冷地打断了他。 张道全热脸贴到了冷屁股上，但是他显然十分老道，并没有露出不悦的表情。 “那我就长话短说，不知道苏主厨在满庭芳能挣多少钱？”他摆了摆手接着说：“反正不管你在这挣多少，我愿意出更高的价格聘请您做万全兴的主厨。” 苏扬听明白了，对方的脸皮还真厚，挖人都挖到自己头上了。 其实在林远走了之后，张道全已经四处找高手了，但是一连多日都没有收获，万全兴的生意眼看着就塌下去了。 他心焦如焚，只好厚着脸皮来苏扬这里碰碰运气，反正只要自己钱给够，不怕苏扬不动心。 至于之前的过节？哼，小孩子才计较对错，成年人只会算利益得失！ 苏扬似笑非笑地说：“我要是过去了，林远师傅怎么办？” “他...”张道全一时间有点语塞，他反应了一下说：“别提他了，林远早走了，你说他放着好好的钱不挣，非要回什么老家，我劝了半天都不听。” 苏扬当然知道林远已经走了，只不过他想探一探，林远到底为什么走的。 “哦？为什么呀？” “害！还不就是矫情吗？你说他非要自己搞什么创意菜，做的东西又不行，哪里像你这般通透，做生意嘛，挣钱才是第一位的。” 这个张道全三句话不离个“钱”字，其实苏扬已经猜出了一些端倪，跟着这种短视的老板，估计有点抱负的都待不下去。 张道全见苏扬不说话，连忙岔开话题说：“不说他了，还是说说咱们的事情，只有你肯过来，除了工资之外，我这月月给你分红。而且，我那酒楼好歹也是个老店了，规模也比这满庭芳大不少，你来了保管委屈不了...” 苏扬见他说得是天花乱坠，实在是听不下去了。 “对不起！没兴趣！” 还分红？呵！ 在满庭芳，自己现在可是名副其实的二当家，萧钰琪都安排去做营业执照上的股权变更了。 估计张道全也不了解这些情况。 苏扬扔下刚才的话，迈开大步就往地铁口走去。 张道全没想到对方拒绝地这么干脆，等苏扬转身走了他才回过神。 但是他仍然不放弃地大喊：“您再考虑考虑，钱都好谈的！” 见到苏扬连头都不回，他终于忍不住啐了一口。 “都一个德行，跟钱有仇一样！” 096 白山羊 第二天一早，萧钰琪载着苏扬，一路奔向了崇岛，那里是东海的一个辖区，路途并不遥远。 一个多小时的车程，穿过江底隧道之后，到了岛上视野逐渐开阔了起来。 同一般的海岛不同，崇岛还是比较大的，岛上的农业很发达，庄稼田地星罗棋布，一道道水渠贯穿其中，村庄也比较多。 苏扬摇下车窗，看着四周的景色，他把萧钰琪给的太阳镜一直放在车上，此时又拿出来戴上。 天气已经有些冷了，风吹在脸上冰冰凉的。 很快，汽车行驶到了一个生态养殖农场，萧钰琪把车停到了一旁，两人下车，走了过去。 到了门口，萧钰琪打了个电话，很快一个戴眼镜的中年男子迎了出来。 “刘主任是吗？”萧钰琪热络地打着招呼。 中年男子回应：“你们是满庭芳餐厅的负责人吧，哎呀，幸会幸会，你昨天联系我之后，我还特意去网上搜了一下吗，你们餐厅现在好牛气的哦。” “哪里，也就是大家捧场罢了。”萧钰琪客套地说：“刘主任，我们能进去看一下吗？” “当然可以的呀，你们能来参观，我们是很欢迎的，快里面请，我带你们去看一下。” 两个人跟着刘主任进了农场，苏扬边走边问：“刘主任，您这里养的是什么羊啊？” “我们这个羊啊，是崇岛的特产，号称是崇岛四白之一的，本地白山羊。” 说着说着，几个人已经看到了一大群羊，慢慢在地上散步，周围一些工作人员正在投放新鲜的草料。 “就是这个白山羊，你看，我们就在这里放养的。”刘主任指着羊群向他们介绍。 萧钰琪一脸惊讶地说：“哇，它们的毛好白啊！” 刘主任笑着说：“对的，这个就是它的特点之一。这个白山羊的羊毛，洁白又有弹性，是制作毛笔的上好原料。 我们这个羊，体型比较小，一般的话也就长到六七十斤的样子。但是它的肉质很好，非常细腻鲜美，而且羊膻味也很小。” 几个人边走边聊，渐渐地走到了羊群当中。 萧钰琪看着周围雪白的山羊说：“你看它们好可爱，我能摸摸它们吗？” “可以的，它们不太怕生，也可能因为你是美女的原因。” 萧钰琪伸手摸了摸一只小羊的头，那只羊还好奇的凑近她嗅了嗅。 “你要不要也试试？”萧钰琪扭头对苏扬说。 苏扬摇了摇头说：“我不跟食物做感情上的沟通，不然会舍不得吃它们的。” “呀，差点忘了这个问题了。”萧钰琪也连忙躲到了一边。 苏扬打趣地对她说：“羊羊辣么可爱，你说是水煮呢，还是红烧呢？” “你讨厌！”萧钰琪伸手拍了他一下。 刘主任打断了他们的嬉闹说：“这里吃的好，住的舒服，这些羊才能长得好。下面，我带你们去看看成品的羊肉吧。” “好啊。”苏扬表示同意。 刘主任带他们到了生鲜羊肉的展示区，这里放着一排冷柜。 他戴上手套，从冷鲜柜里面拿出了一只羊后腿给他们展示。 这条羊腿很肥硕，肌肉非常丰满，肌间脂肪充盈其中，形成一片网状的纹路。 苏扬凑近用鼻子闻了闻，羊肉的膻味确实不大。 选材是第一步，如果选材不好，后面怎么处理，羊膻味都不会太小。 这个崇岛的白山羊，看上去品质确实不错。 刘主任看他挑肉的样子比较专业，解释道：“咱们的羊宰杀时要吧血放干净，然后还要经过冷藏排酸，你们放心，膻味是很小的。” “宰杀时的羊龄呢？” “都是二年左右的羊，不行你可以看。” 说着刘主任拿来一致羊头，掰开嘴给他们看牙齿。 苏扬仔细一看，果然只换了一对牙。 “肉的话，你们还可以尝一下，一会我切一点给你们清水涮一下。” “不用了，您直接切一小块给我吧。”苏扬说道。 “生肉啊？”刘主任吃惊地说。 “对，直接切就行。” 刘主任没想到对方居然是个狼灭，只好切下一块给他。 苏扬直接扔进了嘴里咀嚼，奇怪的味道，甜腥气伴着一丝羊肉特有的膻味，肌肉纤维并不粗糙，牙齿可以轻松咬断。 他最后没有咽下去，咀嚼了几下吐了出来，然后赶紧拿水漱了漱口。 萧钰琪在一旁看着有点恶心，她悄咪咪问道：“什么味道？” 苏扬促狭地说：“你要不要尝一下？” “我才不要呢，这个吃法跟大灰狼一样。” 苏扬笃定地说：“行了，这次可以肯定，肉的品质确实不错，就选它吧。” 刘主任高兴地说：“你们放心，我们的羊肉保证肯定都是新鲜的，东城那里就有我们的经销商，可以直接联系他们发货。” “对了，羊的附件（内脏）我们也要，记得也一并发过来。” “好的，没问题。” 确定好羊肉之后，两人驱车回到了城里。 接下来的两天，苏扬陆陆续续把预定的炊具带回了餐厅。 木匠大叔的手艺真不错，木桶做的是严丝合缝，他还特意装上水演示了一下，一滴水都不外溢。 萧钰琪和苏扬两人很满意，用面包车给拉了回来。 大锅放在新砌的炉灶上正正好，只不过造型有点奇怪。 罗浩过来凑热闹，看见高高的木桶墩在灶上，一脸懵逼。 “这是要干啥？木桶也能煮饭吃？” 萧钰琪则对苏扬带回来的几样工具都很好奇。 “哇！这个勺子这么长的啊！” 她试着把长柄汤勺伸到锅里，果然连锅底都能够得着。 “这个钩子是干啥的？”她放下汤勺，又拿起了一个长长的铁钩。 苏扬终于看不下去了说：“这个叫镬里老鹰，镬就是古代指的大锅，你瞧这个钩子前面有个分叉，像不像老鹰的爪子？所以，这个工具也叫镬里老鹰。” 罗浩在一边摇头晃脑地说：“啧啧，这些玩意还挺讲究的。” 苏扬看着他们说：“等羊肉一到，咱们就先试制一锅，让你们尝尝这藏书羊肉味道怎么样？” “好耶！”一群吃货在旁边欢呼。 097 藏书羊肉 第二天一早，羊肉就被送到了餐厅。苏扬也开始准备烧制羊肉了。 姜云东和罗浩这些工具人，自然被他抓来当了壮丁，该生火的生火，该干活的干活。 苏扬特意要了去头的整羊，这只羊已经褪毛，掏去了内脏，只剩下带皮带骨的羊肉。 这些羊肉，自然是需要他亲自处理的。 苏扬拿起一把锋利无比的剔骨刀，把胸腔里的肋骨分割下来，羊排可以一起熬汤，也可以做一些其它菜式用。 然后他把羊肉沿着对称的中线一分为二，再把分好的两个半扇羊肉都按前段、中肋、后腿，分成了三大块，一共六大块羊肉。 这个盆堂足够大，苏扬整整切了两只羊放进去。 藏书羊肉以少膻味著称，这个“少”字就很微妙，膻味其实是羊肉的特殊风味之一。 如果羊肉一点膻味都没有，那吃起来也少了点意思，但是膻味太重，一般人还真是难以下口。 所以，怎么拿捏这中间的平衡，就考验厨师的技艺了。 为了达到减少膻味这个目的，藏书羊肉可以说每一个细节都暗藏玄机，不管是烹煮用的器具，还是选取食材的经验，都是这项系统工程中的一部分。 如何去烹饪，当然也是需要围绕这个主题来展开的。 然后放在清水中反复浸泡，让残留的血水尽量渗干净。血液的腥味会影响成汤的口感，所以要尽量去除。 然后他把羊肉放入“盆堂”当中，加入足量的山泉水，大火烧开至沸腾。 羊的内脏异味很大，是不能跟羊肉一同煮的，需要单独烧制，否则羊肉汤就没法喝了。 随着“盆汤”中的热水翻滚，上面慢慢漂起了一层厚厚的浮沫。 这些浮沫是羊肉中的血水和物质经过加热凝固后产生的杂质，有较大的异味，而且会影响汤的清澈度，也是需要去除的。 苏扬拿着长柄汤勺，小心地将不断漂浮起来的浮沫打捞出来扔掉。这一步也被称为“撇浮沫”，在处理很多肉类食材时，经常会用到。 等浮沫变少的时候，苏扬拿起“镬里老鹰”，将“盆堂”中的大块羊肉钩出来，继续放到清澈的冷水中漂洗。这一步，在制作藏书羊肉的技法中，有个专属的名词，叫“出水”。 然后他让罗浩把炉灶的火熄掉，让“盆堂”中的汤汁自然冷却。 这个时候，汤里面的杂质，会渐渐沉到桶底。 等上层的汤汁逐渐变得清澈时，几个人合力，把汤汁倒出，盛放到一个额外的大容器中。 “盆堂”底部充满杂质的浑浊汤汁是不能要的，需要直接扔掉。这一步有个形象的说法，叫“割脚”。 等着一系列操作都做完，熬汤的前期准备工作才算完成。 至此，羊肉的膻味已经被去除掉大部分，保留下来的羊肉和汤汁，更多的是羊肉的鲜味和香味。 然后，苏扬把羊肉和羊汤倒回“盆堂”中，再加足山泉水，加大炉灶的火力，开始正式炖煮羊肉。 这一次，要炖煮两个小时以上，直到羊肉变得软烂为止。 传统的做法，汤汁里只需要最后加入一把细盐，是不需要加入任何额外调料的，就是喝的这一口鲜味。 等上桌以后，食客可以依据自己的口味，再添加作料。 既然炖煮过程中不加调味料，那也就无法使用香料掩盖羊肉的异味，所以才有了如此繁琐的烹饪步骤，就是为了尽量去除汤里的膻味。 当然，缺少了香料的辅助，汤汁里的膻味并不能完全去除，但同样保留的鲜的原始味道。 这就是藏书羊肉汤的取舍，也是它“少膻味”的特点。 羊汤若以汤色来分，有白汤（奶汤）和清汤两大流派，后来还有人把加了辣椒红油的，称为红汤。 藏书羊肉的的羊汤，色泽奶白，汤汁浓郁，是典型的白汤。 但是白汤和清汤并不是两种不同的物质，实际上它们的区别可能没有看上去那么大。 汤汁之所以会变白，是在锅内不断沸腾的条件下，脂肪组织被粉碎成细小的微粒，而卵磷、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质分子则担当起乳化剂的重任，将微小的油粒稳定而均匀地分散在整个汤水中，形成油在水中型的乳化液。 汤汁也因此变成了乳白色，看上去像牛奶一样，光洁喜人。 要达到汤汁变白的效果，熬汤的食材一定要肥厚一些。 就像刚才苏扬分割羊肉时，不去皮，不去骨，连同羊肉一起熬煮。 肉皮中富含丰富的胶原蛋白，加热时可以分解成明胶分子，骨骼中的卵磷脂，也会在汤汁中慢慢溶出。 这些都为白汤的熬制，提供了基础。 但是只有这些还不够，熬煮白汤时，火候一定要旺，让汤汁始终处于沸腾的状态。 乳化的时候，需要不断地区搅拌溶液，防止油和水分层，如若不然，乳化效果也就消失了。 而汤汁的沸腾，不断让锅里的汁水震荡，实际上也是起到了类似的“搅拌”作用。 苏扬催促罗浩把炉火烧得更旺一些，他把锅盖盖严，剩下的就交给时间了。 罗浩一边烧着火一边发着牢骚。 “这一会儿烧，一会儿停的，也太难伺候了。” 苏扬一脸嫌弃地说：“行了行了，一会儿让许乐来替你，还没干多少活呢，就开始发牢骚。” 听到有人能替换自己，罗浩才不管苏扬说他啥呢，高兴地说：“那成，我去帮你把许乐喊来。” 许乐自从被苏扬收为徒弟之后，倒是很有精神，师父让干啥就干啥，毫无怨言，已经具备了当个优质工具人的潜质。 他二话不说，坐在那里就开始“煽风点火”。 趁着熬汤的时间，苏扬找人来把羊的内脏清洗干净，另起一口锅炖煮，内脏的软硬程度不同，要分时段逐个下锅。 供应商来送货的时候，还特意备了一份用盐凝固好的羊血豆腐，被苏扬放到了蒸箱里面去蒸炖。 羊肉在“盆堂”中不断沸滚，隔着木桶都能闻到阵阵的肉香。 后厨的人时不时假装来溜一圈，就等着苏扬发布号令，开锅喝汤了。 098 羊肉汤 经过将近三个小时的炖煮，终于到了激动人心的时刻。 苏扬把半扇桶盖轻轻掀开一条缝，里面的热气顺着缝隙蒸腾而出。 苏扬对他们说：“这锅盖可不能莽撞地直接打开，里面存了不少热气，直接开盖会把人给灼伤的，一定要先开个小缝，让热气跑一跑。” 许乐在旁边听着认真点了点头。 等白白的热浪升腾完了以后，苏扬才打开半扇锅盖。 他用长柄铁勺舀起了一勺汤，再慢慢倒回锅里，汤汁已经很浓郁了，洁白的奶汤，连成一线，落回锅中。 熬制成这种状态，汤汁基本算熬好了。 苏扬在锅里面加了一些细盐来调底味，其它的什么都没有放。 他拿起“镬里老鹰”把炖得酥软的羊肉钩住，小心从汤里拖了出来，放进竹篮里面自然冷却，但是几条羊腿肉却没有取，还在锅里煮着。 这时候的炉灶不能停火，一定要持续让汤锅翻滚，热汤随取随用。 捞完了肉，他又把锅盖严密地盖了回去。 等羊肉放凉了之后，拆去骨头，用大刀切成薄厚均匀的肉片。 白切羊肉，可以直接蘸着调料食用，但更好的搭配是放回汤里，做成一碗羊肉汤下肚，这就是冬日里最好的慰藉。 一切都准备妥当，苏扬抬头看了眼守在门口的一群吃货，这些人竟然流下了不争气的口水。 “摆碗吧。”苏扬大手一挥。 “好耶！”人群中迸发出了巨大的欢呼声。 终于到了自家餐厅最受欢迎的试菜环节，大家几乎要喜极而泣了。 一溜白瓷碗摆在了桌子上，每只碗里象征性地放了几片羊肉。 毕竟还是要卖的，这帮馋鬼尝个味道就算了。 他拿出长柄汤勺，在每只碗里加了一点汤，又放了一点翠绿的大蒜叶子。 桌子上有辣椒油、白胡椒、盐和醋，觉得味道不够的，可以自行取用。 大家排好队，领到了自己的碗，没人端着一个碗，拿着一只小汤勺，开始吸溜吸溜的喝汤了。 苏扬也端起一只碗，舀了一小勺汤吹了吹，奶白色的汤汁在碗里泛起了涟漪。 他什么作料都没有放，就是为了尝一口羊汤的本味。 汤汁入口，没有浓烈的刺激，只有浓郁的肉香滋润着口腔。 经过那么多道工序的处理，羊肉的膻味已经很小了，那淡淡的一抹韵味，不仅不令人讨厌，反而成了它独特的风味印记。 这汤是如此的柔情，一碗汤下肚，既抚慰了肠胃，又温暖了心房。 羊肉也是酥软无比，肉香味充足，即使是咬合力不强的老人和孩童，吃起来也完全没有负担。 一群人在旁边吃得也是酣畅淋漓。 “这个真的只是用羊肉炖出来的？” “真的是一点都不膻啊！” “听说总厨只加了一把盐，就吊出了这么鲜的汤。” “厉害啊，总厨到底是总厨，出手就是不一样！” “哇，这个真的是惊艳了！” 很快，这一锅羊汤，也在前厅向顾客推出，以供尝鲜。 餐厅里马达正在点菜，他是一个正宗的北方汉子，来东海多年，经营着一家进口摩托车行。 同时他还是一个车友俱乐部的发起人，因为萧钰琪也是俱乐部的会员，他为了给“琪琪殿下”捧场，在满庭芳吃过几次饭。 后来他发现这家餐厅有点东西啊，每次馋之后，就跑到这里来打牙祭。 今天中午他嘴又馋了，一个朋友都没喊，一个人偷偷跑来吃饭，也不多点，就是一个菜两碗米饭。 没想到，正好赶上餐厅的店员小姐姐推广“藏书羊肉”。 其实他本来是想拒绝的，作为一名鲁州人，喝羊汤这事是很神圣的。 他在老家喝到的羊汤，那可都是不腥不膻，味道醇厚。 可来到东海之后，他被南方的山羊肉给整怕了，经常会中招，吃到膻味很大的羊肉。 这种羊肉味，他也受不了，但是出于对满庭芳金字招牌的信任，点完菜之后，他还是要了一碗，决定试一把。 羊汤是现成的，店里的小姐姐很快就端了上来。 马达看着一碗颜色洁白的羊汤，竟然有点惊喜。 十几片羊肉在碗里浮浮沉沉，翠绿的蒜叶碎点缀在上面，碗里飘荡上来的热气，带着幽幽的香气，竟然一点都不膻。 这可真是超出预期了！ 小姐姐还适时地提醒他：“旁边有调料，您可以自己加哦，汤不够喝的话，可以免费续哦。” 竟然可以免费续杯？ 这种豪气的做派，很对马达的口味。 但是，最重要的是汤好喝才行，不然一碗都喝不下去，谁还去“续杯”啊？ 他加了一点白胡椒和辣椒油，喝羊肉汤嘛，就是要豪放一点才行。 一口羊汤下肚，醇厚的羊汤裹挟着辛辣的味道，直接充斥着他的口腔。 好爽！ 简直要泪目了，他还从来没在东海喝过这么好喝的羊汤。 羊肉的味道也是鲜美无比，最关键的是，真的不膻啊，比之前吃过的南方羊好多了。 难不成他们是从北方拉来的羊？ 那自己可算是来着了！ 很快，一大碗羊肉汤，就如风卷残云般下肚了。 舒坦啊，马达摸了摸肚子，但是还没尽兴啊。 等等，刚才小姐姐说什么？可以免费续汤？ 那自己可得再来一碗，不，再来两碗。 可是身为北方人，咱能干那种只喝汤的事情吗？ “有没有羊杂？”他向路过的店员问道。 “有的。”小姐姐笑盈盈地回复。 “再来一碗汤，加一份羊杂！” “好的，您稍等。” 马达吃着菜，扒了几口碗里的饭，不多时，大碗的羊杂就被端了上来。 作为一个资深吃货来讲，吃内脏只是测试口味重不重的最低门槛。 他迫不及待的拿起筷子，开整！ 羊肚切成丝，十分爽弹，羊肝的风味更足，带来的是糯糯的口感，没想到，最绝的是羊血。 一小方红红的血豆腐入嘴，竟然是如此的娇嫩，用舌头轻轻一抿就化开了。 吃完羊杂，他又连续干掉了两碗汤。 美！这次彻底吃美了！ 马达靠在椅子上，竟然打起了饱嗝，一股浓郁的羊肉味也被带了上来。 舒坦啊！ 决定了，明天的午饭，还是它！ 099 羊糕的风情 等到饭点过了，“盆堂”里剩余的几只羊腿，已经炖煮了差不多五六个小时，腿上的肉早已酥烂无比。 这时候苏扬才用“老鹰钩”把几条羊腿取出来放凉。 然后，他吧羊腿外面的皮和肥肉刮下来，扔回“盆堂”里面熬煮。 经过一中午的售卖，盆堂里面的汤汁已经少了很多，苏扬也不再盖盖子，让里面的汤汁自然收紧。 他把冷却以后的羊腿肉，从骨头上拆下来，放在一个特制的方形大铁盘里面，整齐摊平。 经过收汁以后的羊汤，已经变得浓稠了很多。 苏扬用长柄汤勺把“盆堂”里面剩余的汤汁舀出来，倒在摊放了羊腿肉的铁盘里面。 等汤汁和肉完全冷却后，在上面压上一块木板，上面还放了块石头增加重量。 许乐听话的在一旁烧火，不解的看着苏扬。 苏扬向他解释：“我要做一道配套的美食，叫羊糕。做法其实跟皮冻的原理差不多，肉皮中的胶原蛋白经过加热，分解成了动物明胶，经过冷却后可以形成果冻一样固体。” 说着苏扬叫上许乐，两人一起把铁盘抬到了冷藏室里面，让温度降下来，可以更加快速的凝结成冻。 一锅汤和肉被彻底使用干净，这时候就可以继续重复前面的步骤，为晚餐的“藏书羊肉”做准备了。 羊糕一做好，苏扬就喊萧钰琪来试吃。 他取出大铁盘，铁盘里面的肉和汤汁，早已经连成一体，结成了羊肉和肉冻相间的羊糕。 苏扬用刀把一大块羊糕，划成一个个长条，从铁盘里面取出来。 因为压得很紧实，羊糕的四周直棱直角的。 他把取出的肉条，切成厚片，放到盘子里给萧钰琪试吃。 她看着眼前半晶莹剔透的“冻”状物体，觉得很有意思。 “你说这个叫羊糕？可是没有米，为什么叫糕呀？” 苏扬打趣地说：“你要是问这个，那我还得给你讲个故事。” “吃东西还有故事，怕不是你现编的吧？” “现编那也算本事啊。” “那我倒是要听听，看你能说什么？” 苏扬清了清嗓子，装模作势地说：“话说以前，emmm...以前有个啥来着？” 他好像还真忘了...不管了，随便编吧。 “反正就是一个卖羊汤的老伯，得罪了一个官差，人家问他卖的是什么，老伯知道当官的喜欢讨彩头，就说是羊糕，不是羊汤。” 萧钰琪促狭地说：“你这个故事编的一点都不圆润。” “一个故事而已，你还管它圆不圆干啥，赶紧吃吧，下回你自己编个圆的。” 萧钰琪其实是有点怕膻，不太敢吃，犹犹豫豫地问道：“这个怎么吃啊？” “空口吃也行，你要是怕味道重，可以蘸点酱油。” “算了，我还是直接试试吧。” 她鼓起勇气，把羊糕放进嘴里。 皮冻在嘴里滑溜溜的，肉质非常软烂，一点都不柴，而且满口的咸香味，根本吃不出什么羊膻味。 “没想到羊肉放冷了也不膻啊？” 苏扬得意地说：“那是，你也不看看谁做的，把这个加到冷菜里面怎么样？” “我感觉这个提议非常棒！” “那就这么愉快的决定了！”两人一拍即合。 晚上的那锅羊肉就不是苏扬亲自来煮了，不然他要这么多工具人干啥。 基本上罗浩和姜云东主要负责，许乐在一旁打下手，苏扬呢，自然是揣起手，在旁边做个监工。 罗浩不忿地反抗：“我都感觉回到了万恶的旧社会！” 苏扬抄起“老鹰钩”说：“你再不好好干活，信不信我拿这个抽你？” 罗浩马上秒怂：“别别别，我就那么一说，这咋还当真了呢？” 要不是看着这个胖工具人重情义的份上，苏扬才不愿意带他玩呢。 你瞧瞧人家那俩工具人，多么有觉悟，自发地就开始找活儿干了。 藏书羊肉卖了几天，已经越来越火了，主要是羊汤跟时令实在是太搭了。 食客们去得稍微晚一点，就真的可能连口汤都喝不上了。 吃货群里面的粉丝也是当仁不让，个个成了“汤达人”。 “群主，群主，羊肉汤可不可以预定的？” 楚笑笑在里面回复：“不行哦亲，汤水有限，先到先得呦。” “你早去一会儿不就完了，我每天中午都是干掉三大碗！” 一看这饭量，就知道是马达。 “原来汤都是你给喝了，难怪我去的时候没有了！” “哪有，我看别人也喝了好多，再说我每次都加料的...” “这个羊汤膻不膻？” “不膻，很好喝的。” “那就行，我不太喜欢羊肉的膻味。” “不膻还吃什么羊肉？我吃的就是这股膻味！” “楼上的是个狼灭！” “咱们这个羊汤有没有搭配的cp？” “有的，上次我要了一碗羊汤面，那味道，美滴很。” “可是我觉得还是配烧饼更合适，可惜店里没有。” “楼上的我知道哪里有卖好吃的烧饼的，下次你可以自己买了带过去。” 楚笑笑回复：“此问题已记录，我会转给主厨的。” “好耶！还是群主最可爱！” “啪啪啪！鼓掌！” “上次我买了一本杂志，看到主厨的照片了，一想到羊汤是型男主厨做的，口水都要流出来了。” 楚笑笑：？？？ 她很纳闷这些水友难道不去自己看的吗？明明一进大厅，旁边的玻璃后面就能看到。 哪里全是主厨做的，有时候其实也会是某位胖胖的厨师... 但是她没敢发到群里面去，怕破坏大家美好的想象。 “难道你们都没发现，新上了一道叫羊糕的菜吗？” “咦？那是什么，听上去好好吃的样子。” “就是一种很q羊的肉，哎呀，我也说不上来。” 群主：羊糕.jpg “哇！看上去好好吃！” 流口水.gif “群主赛高！” 楚笑笑回复：“这个就是咱们新上的羊糕哦，不腥不腻，肉质酥软，非常好吃哦，欢迎大家来品尝。” “下次一定！” “下次一定！” “下次一定！” “下次不一定？” “鄙视楼上，破坏队形！” 看到群友们对藏书羊肉这么高的兴致，楚笑笑也就放心了，说明这道菜还是很受欢迎的。 她愉快地结束了这次的日常水群行为。 100 中年人的不易 “早啊，孙哥。” 大早上，苏扬在餐厅遇到孙兴，跟他打着招呼。 对方明显有点晃神，看清楚是苏扬后才匆忙回复。 “哦，早，早。” 苏扬凑过去，拍着他的肩膀，边走边说：“你这个样子有点疲惫啊，是不是晚上没睡好？” “这么明显吗？” “当然有，你瞧你脸上的黑眼圈。” 孙兴摸了摸自己的脸，尴尬地说：“最近状态是有点差，不过你放心，我肯定会自己调整的。” “干嘛那么紧张，我就是提醒你，人到中年不得已，保温杯里泡枸杞，你得多注意自己的身体。” “对，你说的对，我回头就去买点枸杞。那个，苏总厨你先忙，我还有事就不聊了。” 说完，他慌慌张张地走掉了。 苏扬一头雾水地看着他，这个老孙，本来还想跟他交流下中年人的心得，没想到对方连多聊上几句都不肯。 他回过头，看着电梯倒映出的年轻容颜，不由一笑。 也难怪，这个世界的自己，可是正当青春年华呢，哪个大叔愿意跟个小屁孩交流什么中年人的心得。 又是忙碌的一天，晚上盯着大家收拾完后厨，苏扬总算才喘了一口气。 卫生是每天必须搞的，这是专业厨师的自我修养，也是对食客的责任。 收拾完毕，他今天还不想回家，想爬到四楼的天台上去透透风。 等他走到天台的入口时，隐隐约约听到有人在说话。 “钱还差多少？” “你放心，我会尽快想办法的，不行就找朋友去借一点。” “老婆，真是辛苦你了，你说你在医院照顾咱妈，还得盯着孩子上学，难为你了。” 是孙兴？ 苏扬听出了说话人的声音。 他没有莽撞地走过去，而是站在了门后面，悄悄听了起来。 对方好像遇到了什么难事？ “喂，老吴，是我。” “哪的话，最近确实遇到点事情，你看手上还有富余的没有，你放心我肯定很快还你。” “只有五千啊？那也不少了，多谢你啊，回头去我那，咱们喝两杯。” “喂，老婆，我借到了一些，先给你打过去，这个月工资也快发了，我看能不能先预支一些。” “我这也不知道能不能请假回去，辛苦你跟妹妹了，你放心，等咱妈手术的时候，我一定赶回去。” 孙兴打完电话，突然安静了下来。 苏扬安静地靠在门后，听到微微的风声中，夹杂着细碎的呜咽。 他哭了？ 唉！成年人的世界，从来没有“容易”二字！ 孙哥平时做事情谨小慎微的，各项工作总是安排的井井有条。 若论起做事绝对是一把好手，就是有时候想法保守了一些。 可是这又怪谁呢？还不是被生活给揉搓成这样的？ 正是上有父母，下有妻儿的年岁，全家平平安安还好，但凡有个事情，生活的压力能让人喘不过气来。 还是给他保留最后的体面吧。 苏扬没有走上去，而是选择了悄悄走开。 ... 第二天在萧钰琪的办公室里，苏扬把昨天碰到的事情，大致跟萧钰琪说了一下。 萧钰琪皱着眉问：”你是说孙经理遇到了难处？” 苏扬点了点头。 “既然你选择把事情告诉我，肯定相信我会做些什么的，对不对？” “凭我对琪哥的了解，您这么有情有义的女中豪杰，一定不会眼睁睁看着一位猛男大叔落泪的。” “刚还想夸你两句，有开始不正经了。”萧钰琪俏骂道，随即她犯起了愁。 “你说，孙哥也没找我，我怎么主动帮他呀，难不成就说是你偷听到的？” “那肯定不能啊，得想个别的办法。” 两人说说的时候，一阵敲门声打断了他们。 萧钰琪示意苏扬收声，向门外喊道：“请进！” 孙兴顶着两个大黑眼圈，从门外探进了半个身子。 “苏总厨也在啊，那我过一会儿来吧。”说完他扭头就要走。 萧钰琪连忙喊住了他：“不用，您有事直接说就行。” “噢，就是那什么...” 孙兴又折回身，小心翼翼地关上门，搓着手慢慢走进了屋子。 “我母亲最近住院了，我就是想跟您请两天假，回一趟老家。” 萧钰琪关切地问：“什么病，严不严重？” “心血管的老毛病了，这次医生说得放几个支架，不算太大的问题。” “这可不算小毛病！”萧钰琪想了想说：“我给您一周的带薪假，如果不够的话，还可以再跟我说。” “可能...用不了那么长时间的。” “没事，谁还没个有事的时候，再说，夏瑜她们各项业务也很熟悉了，你就尽管放心走吧。“ 孙兴听完心里一惊，这话是什么意思？ 难不成嫌弃自己年龄大了，事情还多，趁机要赶自己走？ 他结结巴巴地说：“我，我就回去两天就成，真的，萧总，我不会耽误工作的！” 苏扬看出来他是误会了，帮忙解释：“孙哥，琪总的意思是，让你处理好家里面的事情，才能安稳地回来工作，您放心，肯定没有别的意思。” 萧钰琪也发现自己说话莽撞了，连忙说道：“就是，孙经理，你就放心回去吧，我们都会等你回来继续工作的，再说，餐厅要发展也离不开你啊。” 孙兴看着两人真诚的脸，还真不是要赶自己走哇。 他感动地说：“诶，那就谢谢了。” 萧钰琪摇着头说：“你不用谢我，对了，你母亲看病需要用钱吧，不够的话，可以从公司预支一些。” 孙兴尴尬地笑了笑说：“本来我还不好意思开口，既然萧总这么说，我只能舍下老脸向您预支点工资了。” “我让财务先给你打四万，你看够不够？” “四万？够！就是太多了，用不了这么多的。” “你放心，这不是预支的工资，这不是也快年底了嘛，就算从你的年终奖金里面扣除的吧。” “啊？这多不好意思！”孙兴激动地说。 苏扬也在一旁帮腔道：“你就先拿着吧，这也是琪总的一份心意嘛，先给家里人看病要紧，真要是表示感谢的话，等你回来再说。” “你说这弄的，多谢萧总，多谢苏总厨！” 萧钰琪说道：“行啦，您赶紧回家吧，我马上通知财务给你转账。” 孙兴眼圈已经红了，感激地说：“诶，那我就先走了。” 等孙兴离开办公室，萧钰琪向苏扬炫耀道：“我刚才处理的怎么样？” “那还用说，琪哥那是深明大义，巾帼不让须眉！” “哼，这还差不多。”萧钰琪一副傲娇的小表情。 101 年度策划 美食点评东海办公室，一群人在会议室里，围在大桌子旁，商讨今年的年终策划案。 经理发问：“已经进12月了，马上今年就要过完了，按照惯例，咱们需要对东海的餐饮行业做一个年终评选榜单，大家有什么想法没有？” 一个带眼镜，穿厚格子衬衫的男生说：“技术这边是没有问题的，我们可以综合各餐厅的进店量、网友评论数、点赞数、好评率、搜索热度等等方面，做一个综合评估，对这些门店进行排名。” 经理表示赞同：“去年就是这么搞的，结合大数据分析，这个综合评估的指标还是相对客观的。” 一位穿红色毛衣的女策划说：“我有不同的意见，这样出来的指标是比较明确，但是也少了很多趣味，只是为了做一个榜单而已，网友的参与感和热度都不够。 咱们app的各项运营数据都是有kpi考核的，我觉得这个方案，不太容易达成目标。” 如果仅仅是一个榜单的话，大家只是看看而已，造成的热度确实有限，大家都陷入了沉思。 一个圆脸萌妹子打破沉闷的气氛：“我觉得我们可以搞个投票，让网友自己来选怎么样？” 经理摇了摇头：“如果是用这种方法的话，可能有失公允，咱们网站的公信力一直都不错，这么做会消耗【美食点评】在网友心中的信用度的。” 经理的目光扫了一圈说：“大家都把自己的想法说一说，刚才有人提到活动的参与感，开会也要有参与感才行嘛。” 乔欣一直缩在会议桌的一个角落里，本来她就是个刚转正的小透明，不太敢发言的。 她怯生生地举起了手，经理看到后直接点名：“小欣啊，有什么想法你就直接说吧。” 乔欣舒了口气，大着胆子说：“我刚才想，能不能把两种方式结合起来，各项指标算评分的一部分，同时网友的投票也占据一部分评分比例。” 嗯？这个方法有点意思啊，经理鼓励她：“继续说下去。” 乔欣终于进入了状态，她捋了捋思路说：“技术部的方案对一些新餐厅和小众餐厅并不友好，榜单如果这么做的话，跟去年的变化应该不大。但是如果纯粹的投票，确实主观成分太多。 我想能不能两者结合一下，最后的得分可以是个模糊的概念，比如【出圈指数】，而且我们可以对新店和小众精品的门店做适当的加权。 网友的投票也可以作为指数权重的一部分，这样网友也能看到自己的投票确实起到了作用，会产生确实的参与感。 至于评选的标准，一方面可以是网友对餐厅的主观印象，我们还可以让每家餐厅自己申请一道推荐菜品，作为评选的一部分，这样餐厅也就能参与进来，而不是单纯等着被选择。” “出圈指数？” 大家听到这个提议，也是眼前一亮。 萌脸妹子率先支持：“我觉得这个想法很不错，我先投一张赞成票。” 经理也是颇为赞赏地说：“有历史的数据做支撑，那么选出来的餐厅就不会太离谱，相对的认可度还是有的。 加入了网络票选的过程，网友的参与度也有了，关键是乔欣的【推荐菜品】想法很好，这样连话题都有了，商家和消费者联动，共同参与，我觉得可以试一试。” “是啊，我也觉得不错。”大家纷纷表示赞成。 “技术部门那边有问题吗？”经理问道。 格子衫男孩推了推眼镜说：“理论上是没有问题的，我可以试着调整一下算法，把各方面的加权因素考虑进来，最后的指数应该是能做出来的。 至于准确率的问题，我们可以拿一些数据做模拟，控制变量参数，检测搭建的模型是否跟实际业务相匹配。” 经理听到后说：“那太好了，我们可以顺着这个思路，把方案再丰富一下。” 红衣女孩笑着说：“没想到小欣还是很有想法的嘛？” 乔欣连忙摆手：“都是各位前辈的功劳啦，你们已经做了那么多工作，我只是偶然间想到的而已。” 经理也笑着说：“小欣，你就不要太谦虚了，这样吧，后面的策划案你也参与进来，跟大家一起完成。” “啊？我可以吗？”乔欣紧张地说。 红衣女孩向她挤了挤眼：“放心，我会罩着你的。” 经理最后总结：“那就这样，大家再加把劲，争取今年搞个有创意的活动出来。” 散了会，红衣女孩拉着乔欣说：“走！去我那再聊一下，还有好多细节需要构思呢。” “可是编辑部那边怎么办？” “放心吧，boss都发话了，你就暂时跟我们做策划吧，我会跟姗姗打个招呼的。” “哦。”乔欣小心答应着。 红衣女孩开心地说：“真是没想到，你的小脑袋里面想法还不错嘛，干脆来我们策划部好了。” “这样不好吧，姗姗姐对我很好的。” “那以后再说啦，你先跟我去开会。” 余后的两天，策划部和技术部联合对新活动进行了规划，整项活动推进的很迅速。 技术部还特意做了反作弊处理，防止有人恶意刷票。 经过几轮会议之后，方案基本上敲定了，跟乔欣的构想变动不大，只是细节更加丰满了。 每家餐厅可以主动申请参与，参与的餐厅需要提交推荐料理和制作主厨。 每个认证用户可以为餐厅投票一次，还可以邀请好友来助力，但是所有的id仅限于东海市的范围。 这个评选糅合了餐厅实力、主厨个人能力、参选的菜品等几个维度，最终的结果一下子变得不确定起来。 这种扑朔迷离的局面才更有意思，活动一经推出，网络上的话题就热了起来。 策划部还针对性的设置了一些话题让大家讨论，总体来说，开局的节奏还是不错的。 乔欣也是认认真真地跟大家一起组织活动，这是她第一次参与这么大的策划案，所以很努力。 “小欣，今天又加班啊？”一位路过的同事跟她打着招呼。 “马上就好了。” “那我先走了哦。” “嗯，再见。” 乔欣回过头，看着电脑上【满庭芳】的logo，她喃喃地说：“你们肯定也会参加吧？” 102 阻击 “怎么样？要不要参加？” 萧钰琪拿着【美食点评】的年度风云餐厅邀请函，兴致勃勃地问道。 苏扬拿过邀请函看了一下，有点抗拒。 “这活动办得也太花哨了，居然还要上传主厨的照片，拜托，我可是手艺人啊，什么时候沦落到要靠卖脸吃饭了？” “少来，别以为我不知道，你上次从杂志社回来不就很高兴吗？” “emmm...也就开心了几天而已，你瞧，现在我都快成顾客合影的背景板了。” 对于这种出卖自己“色相”的行为，苏扬表示拒绝。 “哎呀，你就去嘛~ 我听说以往的年度榜单餐厅，客流量都能提升不少呢，虽然咱们现在人气很旺，但是也需要积极对外营销啊。” 都说撒娇的女人最好命，苏扬也顶不住这么嗲嗲的声音。 “好了，好了，那就参加吧。” “就知道你会答应的。”萧钰琪计谋得逞。 “我可是看在推荐菜的面子上才同意的啊，能跟这么多高手间接较量一下，应该还是挺有意思的。”苏扬摸着下巴，慢悠悠说道。 “那咱们选哪道菜？松鼠鳜鱼还是东坡肉？现在螃蟹已经晚了，不然醉蟹也是可以的。” “都不选，我想做一道新菜。” “新菜？”萧钰琪惊讶地问：“这个时候上新菜，会不会太冒险了？” “这样才有挑战呀！” 苏扬纯粹把这次年度榜单当成娱乐了，反正餐厅现在不缺客流量。 哎，就是玩儿。 “那咱们要上什么大菜吗？” “不！”苏扬摇了摇头说：“我觉得正好相反，既然是网络票选，推荐菜品一定要大众化才行，这样网友们才会有参与感。 你要是上个大虾、大螃蟹什么的，看着是挺好看，但是好多人未必吃过呀，很难激起大家的共鸣。” 萧钰琪迅速理解了他的思路：“所以你是想推出一道大众化的菜点，获得大多数人的认可？” “对，而且不仅要大众化，还要有特点才行。” “那你有主意了吗？” “没有！”苏扬干脆地回答。 萧钰琪一脸嫌弃：“切，说这么热闹，我还以为你早想好了呢？” “我现在就想，晚点再告诉你。” 倒不是说苏扬想不到，主要是他的“武器库”实在太强大了，得好好选一选，拿什么菜出来装逼（划掉）评选。 “好吧，那我先去把名报上喽！” ... 听到满庭芳要参加美食点评东海市年度餐厅评选的消息，一股暗潮在业内涌动。 上次在国菜烹饪协会的事情，很多人都不太服气，却被会长生生压了下来。 这段时间，除了万全兴，其他酒楼也没怎么去找满庭芳的麻烦。 但是这并不意味着事情就这么过去了，实际上很多人都苦于没有由头去对付他们。 当然，谁也不愿意去当这个“出头鸟”，万一把自己给折进去了呢？ 万全兴不就是最好的例子吗？ 好好的一家老号，如今却沦落成了三流餐厅，不禁让人唏嘘。 这次就不一样了，【美食点评】组织年度餐厅评选，如果被满庭芳这样的新餐厅给拔了头筹，那些老牌餐厅还有脸继续在东海豪横吗？ 本身这件事就是个阳谋，想要上榜，那就凭本事来拿！ 所以，在各家餐厅争抢榜单的同时，还额外增加了一项任务。 全力阻击满庭芳上榜！ 为了达成这个目标，好多餐厅一接到邀请，就表示要参加。 即便是没收到邀请的餐厅，也主动在网站上报名申请参与。 各家餐厅也纷纷推出自己的看家菜，就是为了推荐菜上能够占得先机。 一时间，鱼翅、鲍鱼、海参、燕窝、龙虾、进口牛肉...各式高档菜品应接不暇，纷纷上了推荐榜。 荣盛轩里，庄帅站在荷台前，一筹莫展。 他前面摆放着一张菜单，上面罗列的，都是餐厅的特色菜。 可是都不够看啊！ 连东坡肉和蟹粉虾球这样的菜式，都成了苏扬的手下败将，他还有什么能拿得出手的？ 难不成，自己要退出这次的评选吗？ 不行，还没到认输的时候！ 既然厨艺压不住对方，干脆就用食材来弥补吧，他想到了进口的大龙虾。 用这种高端食材的话，怎么也会有些噱头吧？ 干脆就做“金汁龙虾球”吧！ 母鸡加上鸡爪和猪骨，熬制6个小时以上，再加上南瓜泥收成浓汁。 波龙拆肉做成龙虾球，在高汤中烫熟，再配上金黄的浓汁。 这道菜中西合璧，贵气逼人，怎么也不会太差的。 国菜烹饪协会的办公室里，彭长宁对自家老爸，也是颇有微词。 他就是协会会长彭四海的儿子，现在东海一家知名老字号酒楼【颐兴坊】做主厨。 彭长宁模样倒是挺英俊的，显然继承了彭四海“风流倜傥”的优点。 他淡然问道：“老爸，我真不知道那个苏扬有什么过人之处，值得您这么袒护他。” 彭四海喝了口茶说：“我没有袒护他，那家伙是真有本事。” “哦？您这么一说，我对他更有兴趣了。” “你想干什么？可千万别做傻事。” “放心吧，我有分寸，【美食点评】的年度榜单不是开始评选了吗，我听说满庭芳也报名了，趁这个机会，正好去会会他。” 自家儿子想参加美食评选活动，彭四海不会阻拦，但是他想问清楚一点。 “那个活动还要出推荐菜，你想选哪一道？” “烧乌参。”彭长宁不假思索地说。 彭四海听后，眉头一皱，这道菜可是彭家的看家菜之一。 但是选这道菜，他仍然觉得有些不妥，万一真要被别人压了一头，岂不是变相承认，彭家菜也不过如此？ 彭四海叹了口气：“犯不上。” 彭长宁听出了老爸的意思，但他不打算更换了。 年轻人嘛，就是任性一点。 既然自己出手了，那就得一击必中！ 彭长宁对自己的手艺很有自信，他一直以为，在东海市的年轻一辈当中，也就林远能让自己看上几眼。 可惜他走了，而且据说跟这个苏扬有关系，这让彭长宁感到意外。 再加上苏扬在协会攻擂的桥段，在行内传的是沸沸扬扬。 自己还真希望有机会能跟他较量一下厨艺！ 现实中暂时没有机会，但是借助活动，“云”较量一下，他觉得也是可以的。 彭四海对自家儿子还是很了解的，见他不说话，就知道他倔脾气上来了，自己索性也懒得劝了。 满庭芳里，苏扬终于想到了合适的菜品，那么不如就做这道菜吧！ 103 南豆腐与北豆腐 满庭芳后厨，萧钰琪睁大眼睛看着苏扬：“你说你想做豆腐？” 她没想到，苏扬憋了半天，就想出来一道豆腐菜。 “你听我说，这个豆腐绝对不简单。”苏扬信誓旦旦的保证。 “你不会又想编什么故事骗我吧？上次你的羊糕故事还没编顺溜呢！” “emmm...这都过去好几天了，怎么还没忘呢？” “那你说，这个陈麻婆是谁？” 没错，苏扬选的就是麻婆豆腐，在前世家喻户晓的一道川菜。 但是这个陈麻婆，他好像还真记得不太清楚。 “反正就是很久以前，在蓉城有个姓陈的婆婆，开了家饭铺，周围送菜籽油的车夫经常去她家吃饭。陈阿婆无意中发现了这种豆腐的做法，给客人一试，结果大受欢迎。” “那为什么非叫麻婆豆腐，不叫陈婆豆腐？”萧钰琪瞬间抓住了这个故事的漏洞。 苏扬尴尬地笑了笑：“这陈阿婆不是个麻脸吗？可不就叫麻婆豆腐呗？” 萧钰琪嘀咕道：“一听就不像是真的，这菜不是你自己编的吧？” 嚯！这也太抬举我了，我哪有那么创意细胞，天天编这么经典的菜去，不过这可不能瞎说，不然再露了馅。 他腆着脸说：“你就当是我编的吧，做菜嘛，好吃不就完了？” “行，那我倒要看看，你能做出什么花样？” “等等啊，我得先选选食材。” 苏扬略一思量，这道菜自然离不开豆腐，可是该选什么豆腐呢？ 要知道豆腐可是分种类的，通常来讲，有南北豆腐之分。 这并不是指的南方豆腐和北方豆腐，而是一种约定俗称，用来区分点豆腐用的“卤”。 古法的豆腐是怎么做出来的呢？ 首先要选择颗粒饱满的黄豆，在清水中浸泡，泡透、泡软。 直到豆粒泡至外皮平直无皱纹，或是用手一捏，豆皮很容易掉下来的时候，豆子就泡好了。 接着就要把豆子磨成豆浆，以前都是用石磨来磨，现代化的都是用机器来做了。 磨好的豆浆，过滤掉豆渣，倒在大锅中，加水煮沸，烧开两三分钟后即可。 然后才是最重要的点“卤”，其实就是向豆浆中加入一定量的凝固剂，使溶胶状态的豆浆在短时间内改变胶体的性质，变成凝冻状态的凝胶。 而最传统的“凝固剂”就有盐卤水和石膏两种，这也是区分南北豆腐的关键。 点好的豆腐，静止二三十分钟，就成了豆腐花，把豆腐花放进豆腐箱里面，用重物挤压出水分，就可以得到白花花的豆腐。 用盐卤水“点”的豆腐，质地较硬，颜色发暗，适合长时间的炖煮，被称为北豆腐，或是老豆腐。 而用石膏“点”的豆腐，质地软嫩，色泽洁白，也被称为南豆腐，或是嫩豆腐。 那么做麻婆豆腐，应该用哪种豆腐呢？ 其实这两种豆腐，都能做，而且都有地方在用。 根据苏扬的了解，传统的麻婆豆腐应该是用的北豆腐，也就是盐卤豆腐。 豆腐在烹制的时候，不容易入味，所以做的时候，可以选择让炖煮的时间长一些来入味。而长时间的炖煮，显然是质地牢固的北豆腐更加合适。 他在前世的时候，看过一本老菜谱，里面把麻婆豆腐又称为“火督”豆腐（“火督”是一个字，现在已经打不出来了，念du，下面以督代指）。 这个“督”豆腐中的“督”，其实是指的烹煮时的一种状态。 烧制豆腐的时候，用小火来炖煮，里面的汤汁不是很多，随着水气的蒸发，汤汁还会越来越粘稠。汤面上不断冒出小气泡，发出咕嘟咕嘟的声音，这就是“督”所表达的一种状态。 无独有偶，在江南地区，流传着一道叫做“腌笃鲜”的美食，这里面的“笃”字，所描绘的也是类似的场景。 瞧，一个“督”字是多么的传神，又多么具有想象力。 但是后来，使用南豆腐，也就是石膏豆腐制作的“麻婆豆腐”，显然流传更广，更受欢迎一些。 这是为什么呢？ 这源于后来厨师们对这道菜的改良！ “麻婆豆腐”毕竟是个大众菜，豆腐好吃又便宜，老百姓人人都能吃得起，吃的人多了，需求量自然就大了。 如果每家餐馆，都按照传统的方法，花较长的时间去炖煮豆腐，等着它入味，那未免也太繁琐了。 于是，聪明的厨师们，就用中餐当中一种独有的手法，改变了这道菜的烹制方式，让成菜时间极大缩短。 这种技法就是“勾芡”！ 利用淀粉糊化的作用，让烧制“麻婆豆腐”中的汤汁迅速变得粘稠，均匀包裹住每一块豆腐，以此达到调味，使味道融合的作用。 这种做法不仅味道不差，还能快速出菜，让人人都能吃得起、吃得上这道豆腐菜。 正是有了这种优势，“麻婆豆腐”才能迅速在全国各地流行起来，前世吃到的“麻婆豆腐”基本上都是类似做法，也就成了新的标准。 既然省去了长时间的炖煮，那么用柔嫩的南豆腐来替换北豆腐，是不是也就行得通了？ 而且南豆腐滑嫩的口感，显然更能俘获食客的芳心，用来拌米饭，更是当之无愧的米饭杀手。 所以，用南豆腐来烧制“麻婆豆腐”也是非常常见的事情。 想到这里，苏扬扭过头大喊：“许乐，去帮我拿块南豆腐过来！” 许乐放下手里的活儿，丈二和尚摸不着头脑。 “师父，难豆腐是啥？” 苏扬一阵扶额，算了，我还是自己去吧。 他把许乐叫上，带他去了存放豆腐的冷藏室。 苏扬指着两种不同的豆腐说：“这个颜色比较深的，是卤水点的北豆腐，旁边这块白白的，是用石膏点的南豆腐，记不清楚就自己尝一下。” 说着他切下来两小块，递给许乐。 许乐先后放进嘴里，嚼了嚼。 “尝出什么区别了没有？” “呃...好像这个白的更软一些。” “幸亏你没给我蹦出‘好吃’俩字来，不然我非拿豆腐敲你不可。”苏扬向许乐招手说：“行啦，你过来看着我做，我要教你一道新菜。” 苏扬取来石膏豆腐，回到案板边上。 他又取来各式辅料，牛肉、花椒粉、辣椒粉、青蒜苗、辣豆瓣、以及菜籽油。 “又是花椒，又是辣椒的，看来这是道蜀州菜啊？”侯在一旁的萧钰琪凑上来问道。 “一点都不专心，我刚才不是说这是蓉城菜了吗？” 苏扬笑了笑说：“而且你知道我为什么要用菜籽油吗？” 萧钰琪摇了摇头。 “刚才的故事里面，那家陈麻婆的小馆，你忘了是送菜籽油的车夫经常去光顾吗？所以，按照故事来看，这道菜一定要用菜籽油才对味。” 104 麻婆豆腐 那么，就来做一道在前世家喻户晓的“麻婆豆腐”吧！ 苏扬站在菜板旁，准备动手了。 首先是备料，他拿起那块黄牛肉，只选用瘦肉的部分。 做“麻婆豆腐”的肉臊，有的用牛肉，有的用猪肉，但以口味而论，牛肉臊的肉味更足，口感上显然更胜一筹。 苏扬把牛肉剁成肉臊，中间不时把肉筋挑出来，肉筋不易咀嚼，要弃之不用。 切好肉臊之后，还要铡一下辣豆瓣。 蜀州的豆瓣酱，在川菜中有着举足轻重的地位，是川菜最重要的调味品之一，号称川味之魂！ 它的味道贯穿于许多川菜之中，是构成很多复合味道的重要组成。 甚至在川菜的二十四种基本味型里面，有一种家常味，就是以豆瓣酱的风味为主。 而在蜀州，仅仅知名的辣豆瓣酱就不止一种，有元红豆瓣、香油豆瓣、金钩豆瓣、p县豆瓣之分。 但是若论起热菜烹饪，当属p县豆瓣最为合宜。 这种豆瓣酱，因产于蜀州p县而得名，是西南地区家喻户晓的调味品。 它主要以鲜红辣椒、蚕豆、花椒、老姜、精盐等为原料，用热油加热后，有浓郁的酱香味，而且辣味香而不烈，是烹制菜肴的绝佳拍档。 苏扬将辣豆瓣铡成细末，一会下锅后，可以让它的香味挥发的更浓郁。 菜肴中用到的花椒面，因花椒的香气容易挥发，最好要现焙才香。 他选的花椒也很有讲究，用的是蜀州汉源的“贡椒”。 这种花椒，色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口，据说在唐代时，已经被列为贡品。 是花椒届当之无愧的上品之一！ 麻婆豆腐号称集八重口感于一身，即——麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥、涃！ 这其中的“麻”味便来自于花椒，但是跟我们通常意义上理解的味道不同，“麻”其实是一种触觉。 花椒中的山椒醇，激活了口腔中的神经纤维，带动起50赫兹上下的震颤。 这种特殊的感觉，就是“麻”！ “麻”之一味，在以前只有以华夏人的东方才会用到，西方人很少接触到这种特殊的调料。 只不过随着现代美食的不断融合，在前世“麻味”也逐渐被老外所接受，被戏称为来自东方的神秘味道。 苏扬把一些花椒粒倒在锅里，开小火慢慢焙烤，直到花椒变得酥脆，然后倒出放冷，用刀背剁成细细的花椒面。 接着他把姜蒜切粒，青蒜叶切成小节，随后才开始处理主食材豆腐。 苏扬把凝脂如玉的石膏豆腐，切成一厘米多见方的小块。 说起来还有件有意思的往事，前世的时候，他还遇到过一位老师傅，因为惧怕菜刀的生铁气沾染到豆腐上，切豆腐时坚持要用竹刀。 这种颇为传统的器具，估计在一些农村地区还能勉强看到。 切好的豆腐要用清水汆烫，减少豆腐中的豆腥味。 而且豆腐最好要冷水下锅，苏扬还在锅里面加了勺盐，盐的加入可以让豆腐内的水分再吐出一些，烹制时更加牢固耐煮。 汆烫豆腐时，水不能烧成沸腾大滚的状态，不然豆腐可能会出现蜂窝的眼状，最好以低80度左右的“虾眼水”为宜。 苏扬在锅中倒入菜籽油，小火加热到150度左右，下入葱姜粒和牛肉粒进行煸炒，牛肉粒一定要煸酥，煸香，让肉质中的水分尽可能减少。 “麻婆豆腐”中的酥，并非来自于豆腐，而是指牛肉粒的酥香。 炒酥牛肉粒后抄出备用，苏扬重新起锅，倒入菜籽油和铡细的豆瓣酱，小火慢慢煸出红油，火候一定控制好，不能过大，否则会炒糊。 豆瓣酱经过煸炒以后，散发出香浓的味道，具有极高辨识度的“川味”，开始在厨房中四散飘溢。 随后他下入辣椒面和牛肉粒，香味逐渐浓郁时，加水、酱油和适量盐，放入汆烫过的豆腐，稍微炖上两分钟。 下面就是决定这道菜成败的关键了。 苏扬对许乐说：“我来教你勾芡，做麻婆豆腐，最好要分三次勾芡。这并不是一次勾芡做不成，淀粉遇热糊化有个反应的时间，分多次勾芡可以更加细致地观察菜肴的状态，不断进行调整。 即便是老师傅，也没有把握次次都一把成型，所以这是最稳妥的方法。” 说着，苏扬把淀粉放在碗中，用清水澥开，搅拌成水淀粉。 他左手端起碗，将碗中的水淀粉均匀洒在锅中烧制的豆腐中，右手拿起手勺轻轻推动豆腐。 苏扬的手法也很有讲究，动作轻柔，推动时用的是手勺的勺背，而且沿着一个方向，不能来回乱翻，为的是保证豆腐的形状完整，不能炒成一团碎渣。 “麻婆豆腐”特点之一的“涃”，其实并不是口感，而是说成菜要形制完整，不能散乱。 你说好好的一盘麻婆豆腐，最后给人端上去一碗豆腐碎，这像话吗？ 随着水淀粉的加入，锅中的汤汁逐渐变得粘稠，稍微炖煮一下后，苏扬继续重复刚才的动作，进行第二次“勾芡”。 这时候的豆腐，逐渐变成了“督”的状态，锅中咕嘟咕嘟的冒着小气泡，翻动着锅里的红油。 红亮的豆腐，伴随着浓郁的香味，让一旁的萧钰琪和许乐看得直流口水。 苏扬始终认为，这才是食物最令人动容的时刻，也是美食达到诱惑力峰值的状态。 等他加入第三次芡汁，锅里的汤汁已经和豆腐融为一体，薄厚均匀的芡汁均匀包裹在每一块豆腐上，麻婆豆腐的烹制基本上就完成了。 苏扬把豆腐倒在一个老式的青花大碗里，上面撒上青蒜叶和花椒面。 他扭头对萧钰琪和许乐说：“还不快去拿米饭？” 麻婆豆腐，当然要拌米饭才最好吃！ 两个人二话不说，赶紧行动，顺便还帮苏扬带回来一碗饭。 萧钰琪看着红艳艳的豆腐，率先发起了攻势。 她直接用勺子舀了一勺，放在嘴边吹凉，然后送入口中。 多重的口感直接在嘴里迸发，豆腐的滑嫩，豆瓣酱的鲜香，红油的香辣，花椒的麻，牛肉的酥香，再加上刚出锅滚烫的温度。 萧钰琪也顾不上形象，一边哈着气，一边吞了下去。 “真是好赞啊！” 接着她又舀了一勺放在碗里，柔嫩的豆腐轻轻一压就碎了，跟米饭拌在一起。 味道浓郁的汤汁不仅包裹了豆腐，还把饭粒纳入其中。 吃上一口麻婆豆腐拌饭，瞬间满足感爆棚，真是多少米饭都不够！ 许乐在一旁更是狂野吃法，他把红油和豆腐拌入饭中，呼呼地在一旁吹了起来。 等米饭和豆腐稍凉一点，他埋起头，大口大口地扒着饭。 真不愧“干饭人”的觉悟！ 苏扬自己也试了一口，还行，手艺没退步。 这道菜红油亮芡，豆腐既嫩又滑，麻辣鲜香，绝对够味。 他看着奋力吃饭的萧钰琪，笑呵呵地说：“咱们就拿这道菜作为推荐菜，去参加【美食点评】的评选怎么样？” 105 粉丝拉票 听到苏扬这么说，萧钰琪也就不再犹豫。 “行吧，这道豆腐还真的挺好吃的，虽然算不上什么大菜，不过味道是真不戳。” 仅仅是不错吗？ 苏扬笑了笑没有说话。 看起来，她是完全没有意识到“麻婆豆腐”的威力啊。 不过也不怪她，毕竟头一次见嘛。 在前世，说它是一道世界级的国民菜，恐怕都不为过！ 如果让四川人自己评选最喜爱的川菜，恐怕“回锅肉”还能跟它掰一掰手腕。 但是如果把范围放大到全世界，那估计“麻婆豆腐”估计会一骑绝尘，连“宫保鸡丁”都得靠边让让。 那个世界上，到处都是魔改后的“麻婆豆腐”，它甚至还成了岛国一道家喻户晓的国民级料理。 “麻婆豆腐”甚至还屡屡登上国宴，招待过很多重量级的外宾。 虽然萧钰琪完全低估了“麻婆豆腐”的价值，不过，苏扬总算是说服她了。 最起码她已经同意了自己的提议，剩下的就要靠光大吃货们的努力了。 这道菜做起来难度并不高，苏扬把它的制作方法传授给姜云东他们。 很快，满庭芳就上线了这道菜，而且定价一点都不高，这也是苏扬特意要求的。 便宜，好吃，下饭！ “麻婆豆腐”在满庭芳一登场，就惊艳了所有食客。 根本就不用店员小姐姐推荐，大家上来点菜，先点一份豆腐来吃，有的不过瘾，还要点两份。 虽然线下表现良好，但是“麻婆豆腐”一上线【美食点评】的推荐菜品，让很多业内人士都大跌眼镜！ 他们本以为满庭芳会推出什么厉害的菜品，结果，就这？ 连策划活动的乔欣也都有点担心了，满庭芳这次会不会有点托大了。 她都想直接联系萧钰琪，问问能不能换一道菜了，但是想了想还是放弃了，万一苏主厨是故意的呢？ 乔欣只能暂时这么安慰自己了，她是真的希望满庭芳能拿个好名次啊。 荣盛轩的主厨庄帅，此刻正盯着手机屏幕，一双小眼睛都快撑开了。 啥玩意？苏扬就整了道豆腐上去？ 这是自暴自弃了？ 不！肯定没有这么简单！ 以他对那个魂淡的了解，这家伙应该就是故意的！ 这个魂淡不会想用一道豆腐，就打败东海市所有的高手吧？ 他仔细想了想，那个家伙好像还真的能干出这事来啊！ 要真是这个结果，那也太嘲讽了！ 东海市国菜烹饪协会，彭长宁也同样有些失望。 他向自己父亲说道：“听说了吗？你看重的那个苏扬，居然只做了道豆腐作为推荐菜。” “哦，有此事？”彭四海显然也是刚知道。 不过他转念一想，笑着说：“也许他知道收敛了，这是好事。” “我还以为他有多硬气呢，结果认怂了。”彭长宁摇着头，有些不甘心。 这算什么？ 好比玩斗地主，人家出了个3带4，自己居然拿四个2去压！ 真是，有病啊！ ... 就在东海市的厨行准备遗忘这道菜的时候，一丝诡异的气氛逐渐在网络上游走。 “麻婆豆腐”开始发威了！ 楚笑笑盯着“吃货群”，惊讶地说不出话。 最近几天为了呼吁粉丝给满庭芳投票，她一直在水群，搞活动，但明显跟不上大家的节奏。 “吃货群”也由之前的一个大群，裂变成了好几个。 “大家快去投票，一定记得邀请好友助力！” “记得附上麻婆豆腐的截图，很管用的。” “已经成功案例了3个人，目前反馈良好。” “我朋友也被那道麻婆豆腐拉下水了，已投票，而且下周约好了去试吃。” “那道麻婆豆腐真的是狂赞啊，啊~（土拨鼠叫.gif），太好吃了！” “为了豆腐，集美们冲鸭！” “还有苏主厨的照片也好帅啊，我都要舔屏了。” 楚笑笑一脸懵地看着群消息，这画风怎么变成“饭圈”了？ 这些吃货，一个个变成了真.饭圈女孩，而且还全是“自来水”。 在网络上到处向别人案例自家餐厅，不过成效也颇为可观，满庭芳的人气一直在攀升。 餐厅里面，萧钰琪也推出了相应的活动。 到店顾客只要为满庭芳投票，并晒图发朋友圈，就可以享受九折优惠。 要知道，满庭芳可是很少搞活动的，顾客的参与度也非常高。 在大家不遗余力的推动下，原本并不占优势的满庭芳，居然挤进了榜单的前三十名。 要知道，满庭芳可是下半年才开的业，排在他们之前的都是一些资深老店了。 而且他们的【出圈指数】增幅明显要快不少，看起来后劲十足。 就在这个时候，萧钰琪接到了一个电话。 居然是盛玲玉，厨王的女儿打来的。 上次她来餐厅吃饭的时候，两人互留了联系方式，萧钰琪没想到对方竟然主动联系自己了。 她接起电话应道：“喂，玲玉姐，您怎么想起给我打电话了？” “当然可以，您给我打电话，是我的荣幸呢。” “什么？您想约苏主厨参加您的节目？” “好的，我这就去找他商量一下。” 挂断电话后，萧钰琪想了一下，这个时间点上电视，似乎是个不错的时机啊。 各路餐厅正在火热竞争，如果能上电视，无疑是个很好的宣传方式。盛玲玉应该也是想到了这一点，估计认为自己不会拒绝吧。 算了，还是去跟苏扬商量一下。 她兴冲冲找到苏扬，把刚才的邀请复述了一遍。 苏扬想了一下，欣然同意了。 他也认可萧钰琪的说法，既然餐厅已经参加了评选，多一分曝光总是好的。 “那你打算做哪道菜呢？”萧钰琪问道。 自从上次盛玲玉来过之后，她就知道早晚有这一天，所以私底下去看了一下对方主持的节目。 按照节目里的惯例，参加的厨师嘉宾，是需要在镜头前面做菜的。 苏扬很快回复道：“不如就做麻婆豆腐吧。” “啊？这可是咱们刚上的新菜啊！这样的话，做法不就曝光了吗？” “曝光就曝光呗，一道豆腐而已。” 其实苏扬从一开始就没想隐藏这道菜的做法，麻婆豆腐在前世能火爆成那样，就是由于它做法不复杂，流传甚广的原因。 只有让大家都投入热情，参与它的制作，麻婆豆腐才能真正在这个世界扎稳脚跟。 “如果别的餐厅学去也没问题吗？”萧钰琪担心地问。 苏扬无所谓地说：“那可求之不得呢，到时候，都知道咱们才是最正宗的麻婆豆腐店。” 见萧钰琪还在犹豫，他忽然间狡黠一笑说：“而且，谁告诉你我会把完整做法公开的？” 106 厨王的家常菜 看在苏扬这么“无耻”的份上，萧钰琪当然同意了他的提议。 她回复盛玲玉以后，很快就安排好了节目录制时间。 节目录制当天，萧钰琪亲自开着车把苏扬送了过去。 他又穿上了那件玄黑色的“战袍”，此刻正在化妆间里面接受化妆师的“涂抹”。 化妆师看着他清澈的脸，似乎不认为需要什么过多的修饰，只是简单的补了点淡妆。 化妆即将结束的时候，盛玲玉款款走了进来，留着一头标志性的短发，打扮的也十分干练。 她轻轻笑着对他说：“苏主厨不用紧张，咱们的节目是录播，感觉不好的话，可以重新来的。” 苏扬客气地说：“没有，我不喝水。” 盛玲玉：？？？ “开个玩笑而已。” “还能开得出玩笑，看来是真的不紧张。” 化妆师示意他已经好了，盛玲玉拨了一下头发说：“那么咱们走吧。” 苏扬跟着她来到演播间，镁光灯亮起来的时候，他还有些不适应。但是，当他看到锅碗瓢盆各种炊具的时候，心里又踏实了下来。 这些东西不知道陪伴了他多少个岁月，一见到就会有种安全感。 演播导演大致跟他说了一些注意事项，食材也是苏扬准备好，直接带过来的。 一切都准备就绪，录制开始了。 不亏是东海的知名主持人，当盛玲玉面向镜头的时候，春风般的笑容霎时间洋溢在脸上。 她对着镜头说起了开场白：“各位观众朋友，大家好，欢迎来到本期的《厨王的家常菜》节目，我是你们的玲玉姐姐。 这次我们节目请到的嘉宾就厉害了，他可是东海市热门餐厅的神秘掌门人哦，而且还是一位非常帅气的主厨，他就是来自满庭芳的苏扬主厨！” “大家好，我是苏扬。”他朝着镜头挥了挥手。 “听说你今天给大家带来了一道当下非常火爆的菜肴，是什么？” “麻婆豆腐。”苏扬简练地回答。 “哦？那不是你们餐厅最近的热门菜吗？所以你是想今天分享给各位观众吗？” “是的。” “哇哦！”盛玲玉夸张地张大了嘴巴：“那我们今天岂不是赚到了？要知道，这道菜现在真的是很火呀。 所以，大家学习完这道菜，是不是就能做出你们餐厅的味道？” 苏扬笑着说：“应该差不多，味道是很接近的，但是考虑到大家的动手能力，有些步骤会降低一些难度。” 苏扬准备的其实是个家常简化版本，但是他没有明说，只是委婉地表达了出来。 “看来苏扬主厨还是很贴心的嘛。”盛玲玉也没有追问，轻飘飘带过去了。 “那下面我就开始吧。” 苏扬开始准备起各式配料，盛玲玉也大致介绍了一下。 看到苏扬开始切菜，她话锋也随即一转问道：“不知道苏扬主厨，是否知道豆腐的来历呀？” “好像据说是西汉时期，淮南王刘安发明的吧？”苏扬一边切菜一边说。 “诶？看来苏扬主厨还是很懂的嘛。据传闻呢，是刘安在组织方士们炼丹的时候，无意中发现石膏等物质可以凝固豆乳做豆腐。 宋朝著名诗人朱熹曾经有诗云：种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。他自己还注释说，世传豆腐本为淮南王术。 明朝时，李时珍在《本草纲目》中记载：豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。可见，豆腐很可能是刘安发明的。” 等她熟练地把小故事说完，苏扬这边的准备工作基本也做的差不多了。 盛玲玉把各项材料一一问了一遍，苏扬只是说了下这是什么，但是并没着重提及哪里的材料是最好的。 接下来他开始汆烫豆腐，只是把大致方法介绍了一下，但是关于水温等细节却没有提及。 然后是煸炒牛肉粒和豆瓣酱等步骤。 等到苏扬在锅中加入水，煮上豆腐时，最关键的勾芡也就来了。 这些地方当然是要有所保留的，苏扬并没有直接说出需要勾芡三次的细节。 而是告诉观众，如果勾芡以后汤汁不够浓稠的话，可以稍微多炖一会，但是要小心糊锅。 这样说其实也没有什么问题，尤其是对一般的家庭主妇来说，这样可能更友好一些。 但是对于想“白嫖”的同行来说，这些就是隐去的关键点了。 他估计一时半会不会有人琢磨透里面的门道，即使别的餐厅能“复刻”出这道菜，细节上不够，依然做不出十成十的效果。 等到苏扬把麻婆豆腐出锅，撒上最后一把花椒面的时候，连见多识广的盛玲玉都忍不住惊叹了。 “哇，真的是好厉害，没想到苏扬主厨可以想出这样的菜品，只是用最简单的食材，就让人馋的直流口水。” 苏扬提醒她：“米饭准备好了吗？” “你放心，网友们都把这道菜评为米饭杀手了，我们怎么可能不准备呢？” 说着，她转身从电饭煲中盛会了两碗饭。 盛玲玉对着摄像机说：“我先替各位观众尝一下啊。” 她拿起勺子品尝了一口，情不自禁地说道：“真的是好美味啊，据说这道菜有麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥的特点，今天吃一口，才真的是能体会到。 你不要看它上面有一层红油，但其实并不是很辣，而且豆腐非常滑嫩，吃在嘴里像果冻一样。” 她又舀了一勺豆腐，跟米饭拌在一起。 “麻婆豆腐拌饭，也是网上力荐的一种吃法。” 说完，她直接吃下一大口米饭。 “这下口感更丰富了，米饭软糯，豆腐滑嫩，而且满口都是那种特有的香味，真不愧是米饭杀手哦。” 节目录制逐渐接近尾声，盛玲玉对着摄像机说：“感谢各位观众的收看，也非常感谢苏扬主厨的无私分享，不知道这道非常下饭的【麻婆豆腐】，您学会了吗？” 录制完成以后，盛玲玉再一次表示了感谢。 萧钰琪也走上前去回礼道：“哪有，应该是我们感谢您，玉姐姐以后一定多去我们那里坐坐啊。” 盛玲玉咯咯地笑着说：“不如让苏扬主厨成为我们的常驻嘉宾怎么样？” “啊？这...”苏扬刚想要回绝。 盛玲玉却大方说道：“开个玩笑啦，不过以后还请苏扬主厨多多来参加我们的节目啊？” “下次一定！”苏扬敷衍地说道。 107 出圈了 苏扬参与录制的节目，很快就播出了。 《厨王的家常菜》是一档深受妈妈粉喜爱的节目，受众人群年龄层普遍偏大。 本来这些“阿姨”们，在网络上并不算很活跃，但是这期节目，却意外的出圈了。 主要是苏扬的“人设”实在是太完美了，长得帅，还是“妈妈辈”喜欢的那种类型，跟个阳光大男孩似的。 而且，年纪轻轻就当上了饭店的总厨，也算是事业小有所成吧。 关键是做饭还这么好吃，他在节目里教的这道“麻婆豆腐”，光看上去卖相就不错。 这还真是跟丈母娘看女婿一样，越看越顺眼。 可是光看还不行，“阿姨”们看这种节目，那可是真要跟着学的。 苏扬特意简化以后的“麻婆豆腐”，制作方法已经不是太复杂了，于是“阿姨”们纷纷跟着学了起来。 但是电视上播一遍哪里记得住，好多“妈妈”开始喊自己女儿去网上找录播的视频，打算收藏以后反复观摩。 本来兴趣缺缺的“丫头”们，看到主厨这么帅气，也就遵命了。 她们不仅给自己妈妈看，还纷纷转发到网上分享了出去。 再加上自己“母上大人”跟学的“麻婆豆腐”，味道竟然意外的不错，于是各种“彩虹屁”在网上就吹了起来。 满庭芳的“吃货群”里面，消息也是哐啷哐啷闪个不停。 “苏扬主厨好帅，花痴脸.jpg” “今天我妈居然给我做了一道麻婆豆腐，我发四，这是她做的最成功的一道豆腐菜，我们家居然吃光了。” “这个菜不难学的，我已经试过了，除了豆腐成羹了之外，其它方面都还好。” “楼上的，你形容的有点恶心啊...” “为什么我做的豆腐粘锅了？我明明买的是不粘锅啊，可是这个锅粘起来超厉害！真是气死人，大家千万不要买这个牌子，特别粘锅的不粘锅！” “集美们记得把这道菜的视频分享出去啊，不要忘记拉朋友投票哦~” “收到，这就去转发！” “排名已经上升了，大家继续加油哇！” “真的耶，涨得好快！还是咱们吃货力量大！” 楚笑笑盯着【美食点评】的年度榜单，满庭芳的“出圈指数”果然又前进了一大步，迈向了十几名，估计很快就会进入前十！ 城东的一幢居民楼里，“吃货群”的资深粉丝，张芸正在划拉着自己的平板电脑。 她的男朋友找过来说：“今天出去吃还是叫外卖？” “别吵，我决定今天要亲自下厨！” 说完，她把平板塞给自己的男朋友：“一会你跟我一起进厨房，在旁边帮我提示做菜的步骤。” “啊？”她的男友惊得下巴都要掉了。 要知道，房子里的厨房以及很久没用过了，平时他们不是去外面吃，就是叫外卖，极少自己做饭。 即便是做饭的话，两人的厨艺水平也稳定保持在“煮方便面”和“番茄炒蛋”之间。 “你怎么今天想起要做饭了？” 张芸语重心长地说：“咱们也得为以后的日子规划啊，总不能顿顿都吃外面的，也得尝试自己做饭嘛。” 话是这么说，可是你会吗？ 当然后面这句话，他只能憋在心里，可不能说出来。 自己家“老婆”学做饭，那必须得支持啊！ 可是等他打开平板看到视频之后，马上就知道她为什么要学做饭了。 视频里面竟然又是那个主厨，上次把自己这个正牌男友的地位都给压下去了。 不用问，这次女朋友肯定又为了他才学的做饭。 正当他胡思乱想的时候，张芸已经系好围裙，准备奔赴“战场”了 “狗子，你快来呀！”她在厨房大声喊道。 “哦，就来。”没办法，总不能吃这样的“醋”吧？ 张芸慌慌张张地开始制作，厨房里真的跟打仗一样。 “下一步是什么？” “你该切豆腐了，不对先烧水。” “到底是要做什么？” “烧水，烧水！” 过了一会儿，张芸拿起擀面杖，咚咚地砸着花椒。 “视频上说，那个是需要加热的。”狗子在一旁指挥。 “都已经弄成这样了，不加热也没关系吧。” 切好的豆瓣酱一下锅，腾腾地冒起了烟。 “哎呀！糊了，糊了！上面说的是小火。” “小火是多大火呀？” “咳咳咳！太呛了，算了扔掉重新来吧。” “豆腐要煮多久？” “我觉得已经可以了不然咱们就只能吃豆腐沫了。” 经过长达一个小时的战斗，“麻婆豆腐”终于做好了！ 两人真是喜极而泣，本次试制，共出品一份“麻婆豆腐”，但是却足足用掉了三份食材，也多亏张芸早有准备，刻意多买了不少。 当然米饭还是比较好吃的，全自动电饭锅可不是盖的。 两人吃着“麻婆豆腐”拌饭，都要哭了。 一方面是辣的，估计辣椒张芸也买错品种了。 另一方面，张芸的厨艺水平，已经大大超出了“番茄炒蛋”的水准，这是质地飞跃啊！ 虽然这道“麻婆豆腐”做的也不怎么样，豆腐碎成了一锅，油太大了，勾芡更是一塌糊涂，但是并不妨碍它下饭啊，最起码味道还是可以的。 好吧，也确实有点咸了。 “狗子，咱们以后不去满庭芳的话，尽量在家做饭吃吧。”张芸提议。 “emmm...行吧！你开心就好。”他咬了咬牙也同意了，总得有个过程不是，以后肯定会越做越好的。 随着节目的爆火，满庭芳的关注度也是越来越高。 粉丝们四处出击，在网络上“案例”那道麻婆豆腐，让很多没有去过餐厅的人也知晓了这道菜。 在网络的爆炸性传播速度之下，【美食点评】的活动也取得了超出预期的效果。 各方面数据的kpi提前完成，经理还特意夸赞了乔欣。 他答应大家，这次活动做完，给策划组单独申请专项奖金，乔欣当然也能分到一份。 乔欣为自己高兴的同时，也在时刻关注着满庭芳，这可是她发现的宝藏餐厅。 而且满庭芳果然没有让她失望，排名一路攀升，不仅进入了榜单前十，甚至杀到了前五！ 一时间跟一些老牌餐厅，“斗”得是难分难解。 这个成绩已经很让她欣慰了，但是她自私地想，如果还能再往前上一点就更好了。 108 满庭芳，登顶! 荣盛轩餐厅，庄帅划拉着手机，他刚一打开【美食点评】的年度榜单，就看见了满庭芳的名字。 “我艹！这都第五了？” 这家伙，真的用一道豆腐，干掉了一票老字号！ 真是牲口啊！ 这还是人干得事儿吗？ 要知道，荣盛轩的名头可比满庭芳早多了，自己也推出了龙虾这样的大餐。 结果，被人家轻飘飘用一道“麻婆豆腐”给翻了船。 咦？网上说居然还有视频？ 他急忙打开链接看了起来。 看完之后，他一阵惊愕。 苏扬竟然把这道菜的做法给公布了！ 这是，几个意思？ 等等，我好像悟了！ 苏扬的做法，就是让这道菜的传播最大化，所以，他从一开始就没有想隐瞒做法。 可是，这道菜看上去卖相不错啊，如果把它定位为餐厅的引流菜品的话，应该是非常不错的选择。 虽然庄帅的眼睛小，但不得不说，他的眼光确实挺“毒”的。 如果被苏扬听到，肯定也得夸赞两句，因为在前世的时候，确实有知名的连锁餐饮就是这么干的。 以极低的价格售卖这道“麻婆豆腐”，甚至连成本都够不上，可是你来吃饭，总不能只点一道豆腐吧？ 其他菜品的销售额，完全可以抵消掉这道菜的亏损。 而且据苏扬所知，这个策略的效果还是很不错的。 庄帅看着满屏的大菜，什么龙虾、鲍鱼、燕窝的，最后都得被这道豆腐给“拉下马”！ 目前排名第一的，是“颐兴坊”，主厨彭长宁还真是舍得下本，把看家菜之一的“烧乌参”都放上去了。 不过，那又怎样？ 从一开始，他们这些人思路就都错了，越是名贵的大菜，越是没有群众基础，反倒不利于传播。 庄帅盯着排行榜冷笑道：“呵呵！都得完蛋！” 彭长宁虽然还在第一，但是他已经坐不住了，满庭芳已经爬到了榜单第五，而且势头不减，搞不好，真能威胁到自己。 他搞不明白，一道破豆腐，怎么就能火成这个样子的？ 要知道，他选择的菜，可是彭家的拿手菜“烧乌参”啊！ 这道菜选料非常讲究，用的是产自南海的梅花参，晒干后制成干参。 做法也十分复杂，首先要燎皮，将干制的大乌参直接上明火去烤，一直烤到大乌参的表面呈焦炭状，乌参表面的皮就会变脆，用铲刀轻轻刮干浄，将外皮脱下来。 然后还要经过涨发，刮去外壳的大乌参要先冷浸八九个小时，让它自然回软。再换清水将它烧开，随后端锅离火，让它自然冷却。 等大乌参稍微有点软了，才可以剖肚挖去内脏，剪修干净。 然后再用清水将它烧开，再冷却，如此往复共三四次，才能将大乌参均匀地发好。 涨发好的大乌参，还不能直接拿去红烧。 因为这会儿的乌参虽然均匀地柔软下来了，但外皮不够紧实，炖煮的时候，外面的皮容易焖烂。 所以水发大乌参在入汤锅红烧之前，要经过油炸，人为地使大乌参外面的质地坚硬一些，这样最终烧出来的质感才会刚好。 以上步骤都完成后，最后才是红烧，在炒锅留底油，爆好葱姜，将大乌参肚子朝下放下去，下料酒、酱油、白糖、高汤烧开，加盖小火烧入味，才能出锅，做成这道“烧乌参”。 你瞧，多么复杂，多么名贵的菜品，哪点比不上一道破豆腐？ 他不信，苏扬的“麻婆豆腐”真能撼动自己的地位。 他对自己的菜品可是有足够的信心！ 而且，他自诩为，东海年轻一代厨师中，最具实力的“王者”！ 来呀，就让我来看看，你到底能爬到什么位置！ ... 满庭芳里面，萧钰琪也对现在这个成绩很意外，她高兴的对苏扬说：“咱们已经冲到前五了！” 苏扬却很平静，慢慢吐出了一句话：“还不够，让舆论再发酵发酵。” 凭他对“麻婆豆腐”的理解，这道菜依然不够火，它应该红到发紫，火出天际才对！ 果然，网络上越来越多的人关注到这道菜，其中不乏一些大v，甚至是明星。 美食博主周黎也对这道菜做了推荐，她甚至还在微博上，晒出了自己亲手制作的“麻婆豆腐”。 连程思妍都在网上晒出了萧钰琪给自己打包带回去的“麻婆豆腐”，并且还特意注明是满庭芳出品。 在她的带动下，好几个明星朋友还转发了她的博文。 一时间，在明星效应的带动下，在网上晒“麻婆豆腐”，已经形成了一种风气。 而亲手制作麻婆豆腐，也成了网友们时下最流行的操作，大家纷纷在网上晒出自己的成果，很多短视频平台上，也出现了跟学视频。 网络上还出现了很多“0失败”经验的改进方法，通过各种小技巧，教你怎么不糊锅，豆腐怎么煮才不会碎，更有甚至开始在豆腐里面添加各种稀奇古怪的食材。 什么蘑菇豆腐、芝士豆腐、火腿豆腐、加蛋麻婆豆腐...各种新奇的玩法层出不穷。 直到这个时候，“麻婆豆腐”这道菜，才真正的爆火了！ 连美食点评东海办公室里面，也是一片震惊。 红衣女策划坐在办公桌前，紧紧盯着电脑屏上显示的后台数据。 “天啊！这次活动居然为咱们网站贡献了12月份将近一半的流量！” 这已经不是完成kpi那么简单了，对于流量就是生命线的互联网企业来说，这种巨大的涨幅，通常只有在投放巨量广告的时候才会发生。 可是她们只是做了次年终策划啊，虽然也有投放广告，但是投放量并不是很大，根本不可能有这种效果的。 格子衫的技术员经过数据分析，终于破案了。 “是那道叫做麻婆豆腐的菜，最近以它为关键词的搜索异常频繁，搜索热度短期内飞升了数千倍，看来就是它带动了整个网站的流量。” 经理也藏不住的开心：“虽然有点意外，但终究还是活动的点子好，我宣布，这次的奖金，翻倍！” “耶！经理万岁！” 办公室里，爆发出了巨大的欢呼声。 借助这股强大的流量，【美食点评】的年度热门榜单，满庭芳一举超越所有餐厅，顺利登顶！ 109 以和为贵 活动结束，投票的通道也被关闭，榜单上，满庭芳的名号高悬在榜首。 旁边的两张图片，一张是苏扬帅气逼人的照片，一张是“麻婆豆腐”的诱人图片。 仅仅几个月的时间，苏扬执掌后厨的满庭芳，就如脱缰的野马，在餐饮竞争白热化的东海市，纵横驰骋，杀得众人是人仰马翻。 终于在阳历年的最后一个月，以绝尘之姿，登顶年度榜单。 东海国菜烹饪协会，彭长宁呆呆地坐在椅子上，半晌没有说话。 彭四海看着他说：“怎么？不服气？” “我还是想不明白，他为什么会赢？” 彭四海捏着茶盏，思索了半天：“苏扬是个极聪明的人，而且对市场十分敏锐，我也说不上来，他为什么看事情那么准。 那道麻婆豆腐，像是他提前算好了一般，看似出手随意，实则老辣精准，如果真是这样，那只能说明他天赋和运气是极佳了。” “你是说，他不止是匹黑马那么简单？”彭长宁眉头皱得更紧了。 “你瞧瞧现在的万全兴是个什么样子，我之前劝过张道全，可是他不听，非要去跟满庭芳斗，结果沦落到连个三流餐厅都不如，我可不信这都是苏扬运气好。” 彭长宁腾的一下站起来，颇为不服气地说：“那怎么办，难不成看着他在东海市风光？这样协会还有什么面子？” 彭四海笑了笑，用手点着他：“年轻人啊，还是气盛！做生意嘛，自然是以和为贵，一时的输赢又算的了什么？ 况且，我听说这次的榜单，把很多西餐厅都给挤了下去，上榜的大多是中式酒楼，这不是给咱们国菜长脸了吗？” “老爸，那你想怎么办？” “再斗下去也只是内耗，不如收编算了。” “你想让满庭芳加入协会？”彭长宁难以置信地看着老爸。 彭四海伫立在窗边，眺望远处的景色，做到他这个位置，心中计较的全是利益得失，哪里在乎什么意气。 他缓缓吐出一句话：“没错，我是有这个打算。” 彭长宁紧闭着双唇，没有说话，但是脸上写满了不甘。 彭四海转头对他说：“你如果真想跟他较量，眼下就有一个机会。” “什么机会？” “等满庭芳入了协会，不就能参加年底的厨艺比赛了吗？” ... 满庭芳餐厅里，萧钰琪瞪着一双桃花眼，表情有点呆萌。 “咱们就这么赢了？” 苏扬轻声笑了一下：“不然呢？敲锣打鼓庆祝一下？现在市区禁止燃放烟花爆竹，不然这倒是个好主意。” “喂，我在跟你说正经事，你怎么看上去一点都不在意？” “只是个评选而已，又能说明什么，我们只是钻了规则的空子罢了。” “也对，如果美食点评的年度评选，还跟往年一样，光是开业时间这一项，咱们就被卡下去了。” “所以说嘛，我们赢了又能怎样？就算是后面客流量增加，可是我们本身就不缺顾客呀。” “诶？这我要纠正你一下。”萧钰琪抬起头，拿出一份资料说：“你看看，我们很快就要缺客流量了？” 苏扬接过去一看，不可置信地说：“餐厅连锁计划书？” 他随手翻了一下：“这会不会太快了，咱们这家店开业也不过几个月的时间，现在就要考虑开连锁了吗？” “是啊，没想到才过去了几个月。”萧钰琪也有些感慨。 “本来呢，按照我的原计划是没有这么快的，但是现在餐厅发展的这么好，我觉得我们可以走的快一点。” “可是连锁经营涉及的方方面面太多了，餐厅怎么选址，咱们现在人手本来就紧巴巴的，重新招人也没那么快呀。” 萧钰琪连忙打住他：“哎呀，又没有说让你一个人去忙这些，我们可以一起行动啊，人员不够就招聘，经验不足就加强培训。孙经理现在也回来了，我觉得他如果做个店员培训的讲师，还是绰绰有余的嘛。” “可是钱呢？”苏扬指出了一个最关键的问题。 所有的事情都是需要花钱的，以这家餐厅的流水来说，很难在短期内支撑这样的扩张。 一旦出问题，资金链就有可能断裂，到时候才是最麻烦的。 萧钰琪向他保证：“你放心，钱的问题我会想办法的，从一开始我就没有想白手起家，一旦进入扩张阶段，势必要借助资本的力量。” 她对着苏扬微微一笑说：“当然了，你可是在咱们餐厅的金字招牌，公司的软实力体现，趁着你夺得榜首的热乎劲儿，一定能谈个好价钱的。” 连锁、融资，这些事情是苏扬的短板，也许萧钰琪真比自己看得更准一些，他也就不再纠结了。 “好吧，如果需要我的时候，我可以出面，毕竟我现在也是餐厅的二把手了，不能看你一个人在商场上冲锋陷阵啊。” “那可再好不过了。”萧钰琪犹豫了一下，还是跟苏扬说了：“董世安约咱们两个吃饭。” “哦？有话你就直说，干嘛遮遮掩掩的？” “我这不是没想好嘛，他想撮合咱们跟协会和解，我还没有答应。” “你上次不是已经接受了吗？” “我哪有，明明就还很生气呢，尤其是后来万全兴又做了那么过分的事情。” 都说女人心，海底针，看上去萧钰琪这么强势的女孩子，心眼有时候也是小的很。 苏扬劝解她：“你说咱们都是要开连锁的了，以后少不了要跟协会的人打交道，难不成还要跟他们较劲啊？万一有人在背后下绊子，咱们的生意还做不做了？” “道理我都懂，可我就是很生气，哼！” “那你想想，咱们刚刚拿了个第一，把协会的人狠狠踩了下去，连协会都开始托人跟咱们说和，是不是很解气呀？” “你要这么说的话，确实是有点痛快的。” 萧钰琪看着他问道：“为什么你就不生气呢？” 苏扬摇了摇头：“谁说我不生气的，我只是有更想做的事情，不愿意把精力放在这种琐事上而已。” “什么事情？能不能跟我说说？” “就是把我的厨艺绝学，传遍整个神州大地，让所有人都能品尝到正宗的华夏美味。” “这个理想好，我们顺便还可以把餐厅开到每个地方！” “喂，我在跟你谈理想啊，不要老想着钱好不好？“ “挣钱就不是理想啦？” ... 110 茶香楼 萧钰琪纵然有千般不愿意，最后还是答应赴宴了。 董世安选的餐厅也颇有点意思，不在满庭芳，也不在协会的餐厅，而是选在了“茶香楼”。 这是一家集饮茶和餐点于一体的茶楼，也是东海市的老字号了。 上次协会的擂台赛，跟苏扬交过手的舒倦，就是“茶香楼”现任老板的女儿。 上午，两人驱车赶往茶香楼，苏扬打趣地说：“一会儿你可不要生气到掀桌子啊。” 萧钰琪白了他一眼：“那可不一定。” 她鬼灵精地说：“我也就是看在舒倦姑娘的份上才同意的，上次她送的月饼可好吃了。” “行，一会到了，你问问她还有月饼没有？“ 到”茶香楼”的车程很近，即便在堵车的情况下，他们也很快到了目的地。 “走吧，琪哥，甭管是什么宴，咱们都得赴了！” 两人下车，走向茶香楼门口，舒倦已经在门外面等着他们了。 “没想到舒姑娘能亲自迎接我们。”萧钰琪见到她，满心欢喜地走上前。 舒倦笑了笑说：“你们可是贵客，哪能怠慢了。天气冷，咱们里面说话吧。” 说着，她把二人让进了门里。 进门的时候，舒倦拉着萧钰琪的手说：“我应该比你大几岁，不嫌弃的话，以后我叫你钰琪妹妹吧。” “那可求之不得呢，我是不是也该称呼你舒姐姐。” 苏扬撇了撇嘴，上次舒倦还嫌弃自己叫她大姐，这次倒是跟别人互称姐妹了。 “董主席和会长他们已经到了，我先带你们上楼。” 舒倦越过苏扬身前的时候，眉毛一挑说道：“一会儿，还请苏主厨点评下我们茶楼的茶点哦。” “那可不敢，我今天只带了一张吃饭的嘴。” “油嘴滑舌的。”舒倦向他轻轻一笑，带着二人向楼上走去。 楼梯是纯木质的，看起来有些年头了，走上去还嘎吱嘎吱地响。 苏扬向四周打量，店里面的风格十分具有年代感，墙上挂着很多黑白老照片，店里还陈设着许多老物件，整间茶楼似乎还停留在上个世纪。 萧钰琪好奇地问：“舒姐姐，这里明明是家餐厅，为什么你们起名叫茶香楼啊？” “这里最开始就是喝茶的地方，只做一些配茶的点心，后来经营时间长了，才加的热炒，但是名字没改，一直保留了下来。” 舒倦带着他们上了二楼，转向了一个单独的包间。 进了房门，入眼就是一张直径硕大的实木餐桌，用料相当扎实，而且是榫卯结构的，整个房间也是古香古色的。 董世安和彭四海两人正坐在餐桌主位，边喝茶，边聊天。 见到他们进来，二人放下茶杯站了起来。 董世安招呼着：“来来来，快往里面坐。” 萧钰琪客气地回应：“董老久等了。” “哪里的话，我也刚到，正好过来跟会长聊会闲篇。” 彭四海对着他们点头一笑，算是见过礼了。 几人重新落座，舒倦给二人倒上茶。 “也不知道你们爱喝什么，就沏了壶洞庭的碧螺。” “舒姐姐不用客气，我们随便喝点就好。”萧钰琪连忙接过茶杯。 淡色的茶汤中，碧绿的条索向上舒张，茶杯中传来阵阵香气。 董世安环视众人，幽幽开口：“这半晌午的，咱们就不喝酒了吧？茶香楼的点心可是一流，大家就品品茶，吃吃点心，顺带着联络下感情，怎么样？” “全凭董老做主。”萧钰琪乖巧地回应。 舒倦沏完茶，对众人说道：“你们稍微坐一会，我去看看茶点好了没有？” “有劳舒姑娘了。” 舒倦走后，董世安回头望向彭四海，询问道:“会长要不然先说两句？” 众人把目光投向彭四海，只见他面带笑意地说：“既然董主席说了，那我就唠叨两句？” 见无人反对，他继续说道：“前段时间发生了一些误会，不管起因如何，终归也是过去了，我相信诸位都是心胸豁达之人。” 彭四海略作停顿，端起茶杯说：“在这里，我以茶代酒敬大家一杯，代表协会再次向两位致歉，之前的不快，咱们就让它过去？” 萧钰琪听完默不作声，悄悄看了一眼苏扬。 误会？ 当初那么明显的栽赃，竟然说成是误会，她心里有点接受不了。 但是苏扬却不这么想，会长肯拉下脸来亲自道歉，已经很给面子了，说明他确实想求和。 既然人家给了台阶，那就顺势下坡呗。 苏扬略作思考，也端起茶杯洒然一笑：“会长言重了，之前发生了什么，我都快记不起来了。” “没想到苏扬主厨这么大度，真是令人钦佩！”彭四海很是赞许地看着他。 “是啊，冤家宜解不宜结，大家都在东海，应当互相帮衬才对。”董世安见大家相谈甚欢，也趁机劝解。 看来自己这个和事佬，今天没白当，一杯茶下肚，两边的矛盾算是缓和了。 两人放下茶杯，有说有笑地攀谈了起来。 正说话间，舒倦端着几样花式点心进来了。 “别光顾着说话，快尝尝我们店里的特色。” “小笼汤包，桂花拉糕，凤尾烧麦...”舒倦一边报着点心的名字，一边忙不迭地端上了桌。 一屉屉精致的点心摆放到桌子上，包子白白胖胖，拉糕温润如玉，烧麦造型精巧... 董世安此时也来了兴致，向苏扬考较道：“不知道苏扬主厨对面点有多少了解？” 想考我？ 苏扬内心一笑，这个世界的面点才有多少种？ 要知道在前世，那可是号称有三大面点流派，北方的京式大气，江南的苏式婉约，东南的广式精致。 更不要说，还有很多面点的地方流派，像是面食之乡的晋式，西北风味的秦式，西南天府的川式，江汉平原的鄂式等等。 苏扬在前世的时候，游历四方，见过、吃过的美食着实不少，眼界还是有一些的。 他端详着茶香楼的点心样式，应当隶属于扬子江下游的苏式点心，准确来说是沪上特有的海派风味。 但是苏扬不好直接装杯，只是淡淡地回应：“略知一二而已。” “那苏扬主厨可知道这烧麦的来历？” 董世安指着那一屉面皮轻薄，花褶似荷叶裙边，馅心饱满的凤尾烧麦，向他问道。 苏扬笑了笑，这还真难不倒他。 他在前世的时候，看过许多关于食物的书籍，要说起“烧麦”，他还真了解一些。 据说烧卖一词最早见于宋元时期话本《快嘴李翠莲记》中，李翠莲在夸耀自己的烹饪手艺时曾说：“烧卖扁食有何难，三汤两割我也会。” 还有元朝时的资料记载：“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦做卖”，这里面的稍麦应当就是指的烧麦。 苏扬答道：“烧麦应该是始于元代，烧麦的饼皮跟包子不同，用的是烫面，蒸制所需的时间更短，估计也是为了方便快速食用而创制的。” “没想到苏主厨不仅手艺了得，见识也是如此广博。”彭四海也适时地恭维道。 “会长客气了。” 萧钰琪拉了拉苏扬的胳膊问：“什么是烫面啊？” “烫面就是用热水和面，面粉在沸水的作用下，蛋白质发生了热变性，无法形成面筋网络，面团成型主要依靠的是淀粉膨胀糊化产生的黏性。” “哦，不懂。”萧钰琪显然没听明白。 董世安拿起筷子指道：“别光顾着说话，点心要趁热吃才好。” “那就不客气了。” 111 协会的邀请 苏扬拿起筷子，伸向了小布袋般的“凤尾烧麦”。 茶香楼的手艺十分精妙，烧麦的肚子圆鼓鼓的，上面的收口层层叠叠，像是少女长裙上繁复的裙褶。 收口处还刻意外露着丰富的馅料，粉嫩的虾仁，翠绿的青菜，红艳艳的火腿碎。 既美观，又彰显了它肚子里不俗的“货色”。 他夹住荷叶褶，轻轻一提，整棵烧麦就被她夹了起来。 烧麦的肚子沉甸甸的往下坠，饼皮做的十分讲究，半透明的面皮能透出里面粉扑扑的肉馅。 他凑在嘴边，轻轻咬上一口，烫面饼皮筋性小，很容易就撕扯开了。 丰富的馅料在口中迸发，虾仁的爽弹、火腿的咸香、猪肉的浓艳、青菜的清甜。 各种美味，在口腔中，交织成一首美妙的田园奏鸣曲。 品尝后，苏扬把剩下的烧麦放到盘子里，对舒倦说：“要是当初咱们比这个，我肯定是甘拜下风了。” 舒倦俏皮地说：“呦？能听到苏大主厨的夸赞，那可真是三生有幸。” “你要是以后经常请我吃这些好吃的，我肯定次次都夸你。” “喂！人家舒姐姐还要开店呢，你也好意思天天来蹭吃蹭喝？”萧钰琪制止了他这种厚颜无耻的行为。 舒倦抿着嘴说：“我倒是不怕，就怕苏主厨太忙，没空来我们这种小店了。” 点心一上，气氛逐渐热烈了起来，几个人边吃边聊，相谈甚欢。 彭四海见状，心中也有了底，他试探性问道：“不知道满庭芳，是否有兴趣加入协会呀？” 竟然邀请他们加入协会了？ 苏扬看向萧钰琪，对方犹豫了一下，随后给了他个“看着办”的眼神。 苏扬想了想，决定顺杆往上爬。 “那可再好不过了，我们对协会也是仰望的紧啊。” 竟然这么容易就同意了，这倒是出乎彭四海的预料。 不过，这当然是好事了，他面带笑意地说：“我还有意邀请苏扬主厨成为协会的荣誉会员，不知道苏主厨肯不肯赏光？” 协会的荣誉会员？这可是真正的“国菜大师”才有的待遇！ 看来，协会准备正式承认苏扬“大师”的资格了。 “会长这是抬爱了，我哪有不从的道理，我就以茶代酒，先谢过会长的好意了。”说罢，苏扬拿起茶杯，饮了一大口。 彭四海的笑意更浓了，夸赞他：“苏主厨真是个直爽人。” 苏扬放下茶杯，似笑非笑地说：“不知道满庭芳以后开分店，能不能邀请会长莅临指导？” 这才是苏扬的本意，协会既然想求和，不是不可以，但总要给些切实的“好处”才行。 其它的苏扬也不奢望，只是以后满庭芳扩张的时候，协会的人不要再使绊子就行。邀请会长参加未来分店的开业典礼，不就是暗示其他人，协会已经认可了吗？ 此话一出，彭四海果然神情一滞。 他料想到满庭芳以后会扩张，但是没想到对方这么快就提出来了。 他本人倒是无所谓，东海的餐饮格局沉闷太久了，不利于行业的发展，有这么条“鲶鱼”搅进来，未必不是好事。 彭四海毕竟是老江湖了，滴水不漏地说：“难得苏扬主厨看得起我，真要有那一天，我个人肯定是乐意去的。” 董世安见状，也出来帮腔：“想来开分店不是件小事，总是需要时间筹措的，不如到时候再另约时间？” 苏扬笑了笑说：“两位前辈说的对，是我唐突了。” “哪里的话。”彭四海摆着手说：“不过嘛，眼下协会有一桩急事，倒是想问问苏扬主厨有没有兴趣参与？” “哦？愿闻其详。” “按照总会下发的精神，各地要选拔和挖掘一批优秀的青年厨师，弘扬华夏传统烹饪技艺，咱们东海分会也是责无旁贷，积极响应。 协会已经筹划多日，决定过几天举办一场东海市青年厨师华夏厨艺比拼大赛，不知道苏扬主厨有没有意向参加呀？” “厨艺比拼？”苏扬的眉宇间凝重了几分。 彭四海笑呵呵地说：“如果苏扬主厨能在比赛中取得好成绩，我相信协会里其他人也不会再说三道四了。” 苏扬仔细思索着对方话中的意思，这个老狐狸，竟然又把难题甩了回来。 会长的意思他听明白了，想开分店，可以！ 但是能不能压住协会的其他人，就要看苏扬的本事了。 这个什么厨艺比拼，就是用来证明自己实力的舞台。 要是这么说的话，看来自己是非参加不可了。 “既然是会长邀请，那就恭敬不如从命了。” “好，我随后就把苏扬主厨的参赛资格上报，期待你能够取得好成绩。” ... 事情沟通结束，结果还算不错。 苏扬和萧钰琪两人告辞，出了茶香楼，临行时舒倦还特意送给萧钰琪一盒点心带走。 回去的路上，苏扬坐在车里一言不发。 萧钰琪耐不住性子问道：“你为什么忽然提起开分店的事情？” 苏扬从沉思中回过神，他缓缓说道：“协会想拉拢我们，总要试试他们的诚意，是不是真能容得下我们。” “那结果呢？” “结果就是参加厨艺大赛呀。” 萧钰琪纳闷了：“咱们开分店，跟厨艺比拼有什么关系？” “有关系！”苏扬笃定的回答：“看来协会也并非铁板一块，彭四海的意思是让咱们自己去证明实力，能不能压得住别人，就看实力够不够强劲了。” 原本，开餐厅是个纯粹的市场行为，有客人捧场餐厅自然就火爆。连吃饭的人都没有，餐厅当然也开不下去。 可是这个世界的华夏餐饮行业偏偏有点畸形，不完全是个买方市场，还要看卖方能提供什么“美食”。 协会这么搞，市场都被一些老牌餐饮给禁锢住了，谁要想打破局面，都会受到既得利益者的反对。 所以，除了获得买方市场的认可，还得自身实力足够强大，给那些同行“秀肌肉”，才能在行业里面获得更大的话语权。 估计彭会长也想在某种程度上打破这种僵局，才会组织厨艺比拼，让更多的年轻人能够崭露头角。 萧钰琪总算听明白了，她对苏扬说道：“如果你能在比赛中脱颖而出，对餐厅知名度的提升也有很大帮助，这跟咱们开店的计划并不冲突。 你放心准备后面的比赛吧，开分店的事情就由我先来探探路。” 112 入会 很快，协会的入会资料就被送到了满庭芳，萧钰琪跟来人寒暄了几句，大致把需要准备的材料，以及申请流程问清楚了。 之前彭会长邀请苏扬成为协会的名誉会员，他也按要求提供了个人资料。 苏扬要参加华夏厨艺大赛，首先要成为协会的人，所以餐厅和他个人的注册流程被会长特意交代过，特事特办，只用一天时间就批复成功了。 苏扬拿着协会颁发的红色小本本，唏嘘不已。 这个荣誉会员可跟协会的普通会员不一样，只有真正的厨艺高手才能成为荣誉会员。 换句话说，从今天起他就成了协会盖章认证过的“大师”了，但这只是个虚名而已，真正让其他人认可，还是要看自身的实力。 不过有了这个会员证，以后餐厅的发展确实会得到一些助力，自己也有资格去跟一些“老江湖”谈条件了。 之前对协会还有抵触的萧钰琪，在拿到协会颁发的认证牌匾之后，高兴地开始琢磨挂在哪里。 “放一楼大厅吧，这个地方醒目！” 说着，她兴冲冲地拉起苏扬去了大厅，指挥店员把金灿灿的牌匾挂了上去。 “这下看谁还敢欺负我们！”萧钰琪一边看，一边嘴里念叨：“歪了，歪了，往左边一点。” 苏扬一阵扶额，看来她已经把之前的不快，抛到九霄云外去了。 注册成功之后，苏扬马上收到了“厨艺大赛”的邀请函，他还没来得及看，就被萧钰琪抢了过去。 萧钰琪摸着烫金的邀请函得意地说：“看来我们的苏大师，就要借此成名了啊。” “那也要先搞清楚比赛规则吧，没准东海也是卧虎藏龙呢，你怎么就知道我能赢？” “当然了，你就是能赢！难不成咱们还要长他人志气，灭自己威风？” 她打开邀请函查看里面的内容：“上面说，明天去协会参加比赛的抽签，估计会详细介绍比赛规则，我跟你一起去吧。” “你不是还要忙分店的计划吗？” “虽然那个也很重要，但是没有比赛的事情重要了，早一天晚一天没关系的。” “好吧。” ... 第二条一早，萧钰琪就开车带着苏扬往协会跑，一路上她的问题就没停过。 “你说这次比赛都有谁会参加？” “如果你要说赢了，协会的其他人是不是就不敢再惹咱们了？” “听说这次比赛还会在电视上播出，那你不是就出名了？” 苏扬忍了她半天，终于绷不住说：“琪哥，到了协会你自己问不就知道了？” “也对！” “那你饶了我吧，我还想休息一会儿呢。” “喂，比赛诶，你怎么这么没有精神？” “人家是比赛的时候集中注意力，你见过哪个赛前这么兴奋的？” 好不容易，他们终于到了协会，抽签的地点在大会议室，已经有几个人也早早过来了。 “诶？舒姐姐！”萧钰琪一见到舒倦就连忙摆手打招呼。 舒倦看到他们走了过来：“就知道少不了你们，看来这次没准又有机会碰面喽。” “我可不想跟你比。”苏扬双手抱胸，随意地说。 萧钰琪也连忙插话：“舒姐姐，你知道比赛规则吗？” 舒倦摇了摇头说：“我也是第一次参加比赛，等一会儿会长会宣布的。” 抽签还没开始，几个人就在屋子里面寒暄了起来，人越聚越多，苏扬四下张望，发现了好几个熟悉的面孔。 那边小眼睛的那位，不是荣盛轩的庄帅主厨吗？ 庄帅此时也看到了苏扬，他还纳闷，不是说只有协会内的成员才能参加比赛吗？ 这家伙怎么也来了？ 苏扬不仅来了，还是以协会荣誉会员的身份入选的，庄帅要是知道这个，估计得喷出一口老血。 荣誉会员的身份啊！ 他可是垂涎已久，可是到现在为止，自己在协会也不过是个高级会员，就是跨不过那一步。 彭长青站在远处，偷偷打量着苏扬，对方并不认识自己，但是苏扬的照片他可是看过的。 “果然是个帅咖啊...” 他一见到苏扬竟然第一时间冒出的是这种想法，如果不是自身条件也还算优秀，真是要比下去了。 彭长青在东海市，算是年轻一辈隐隐的领军人物，他自然也是协会的荣誉会员，这并非因为他是会长的亲儿子，故意开了后门。 而是他实力足够强横，之前还有林远跟他一较高下，现在林远走了，又冒出来个苏扬。 “有点意思，这样才不会太过无聊。”彭长青暗戳戳地想着，完全没有“既生瑜何生亮”的感慨。 见到人员到齐，彭四海也从自己的办公室起身，来到了会议室，一到屋里，众人纷纷给他打折招呼。 彭四海笑呵呵说：“大家客气了，都找地方先坐下吧。” “会长，这次比赛什么章程？给大家说道说道吧。” 彭四海在会议室主座上坐好，清了清嗓子：“那我就跟大家唠叨唠叨，这次的比赛，赛制有些特殊，采用两两对决的方式进行。” “居然是两两对决，有点意思啊！” “那不是说，咱们有可能成为对手了？” 萧钰琪看了一眼舒倦，这下苏扬还真有可能再跟舒姐姐对决一次啊。 彭四海环视一周，压了压手继续说道：“经过协会的考察和选拔，综合年龄和过往表现，本次共筛选出十六人参加比赛，也就是在座的诸位了，你们可都是东海市厨届的青年俊杰啊！ 最终，要在你们当做决胜出第一名，作为咱们东海市青年厨艺届的表率！” 十六选一？ 大家都开始默默盘算起来。 这个竞争还是很激烈的，看来后面的比赛没那么容易了。 不过他们忽略了一点，今天在会议里的人，已经是协会不知道从多少人里面选出来的了。 像东海这种大城市，光是餐厅就号称有十万家，从业人员更是多如牛毛。即便是仅限于学习华夏厨艺的青年厨师参加，范围也是大到离谱。 所以，能入选的这十六人，个个都是身怀绝技的高手！ 称他们为“大师”或者“准大师”都不过分。 彭四海见大家没有意见，可是进入正题：“下面我就把这次比赛的规则跟大家介绍一下。” 113 抽签分组 彭四海向众人介绍：“本次预选赛，共分为小组赛和决赛两部分，十六人共分成abcd四组，每组四人，每个人都需要跟同组的其他人进行一场比试。 根据比试的输赢进行积分，获胜积3分，失败不计分，最后每组积分最高的人，有机会进入决赛圈，角逐最后的冠军。” 会长说完，下面的人已经开始讨论了起来。 “会长，我有问题。”有人开始发问。 “请说吧。” “如果第一第二名积分相同怎么办？” “积分是为了排出位置高低，如果积分相同，看比赛时裁判的总投票数，累计得胜票多的选手胜出。” “那投票也相同的呢？” “不会有这么巧吧？”有人说道。 彭四海沉吟了一下说：“那就要可能加赛来定输赢了。” “分组怎么分？” “分组一会儿由大家抽签来决定，所以还要看各位的手气了。” “那比试的内容呢？” 彭四海低头看了下笔记本说：“每场比赛，协会都会提前给一个主题，或是食材，或是技法，反正都跟烹饪相关。大家每次比赛前会有一两天的时间准备，但是主题是随机分配的，所以也要看运气。 比赛时，每位选手需要在规定的时间内，做出一道符合主题的菜肴，然后由现场的裁判进行评定输赢。” “随机的啊，那不是有可能会被选中自己不熟悉的食材？” 会长不置可否地笑了笑，这正是比赛的魅力所在啊，充满了不确定性，才有意思嘛。 但是如果参赛选手实力够强，眼界够宽的话，应该能驾驭绝大部分食材。 苏扬此时静静地坐在一旁，这种规则，对他来说还是很有利的。 见到问题逐渐少了，彭四海接着说：“小组赛结束后，进行半决赛，由a组第一对阵b组第一，c组第一对阵d组第一，决胜出最后两人后，争夺最终的冠军。 大家还有什么问题没有？” “没有了。” “会长，赶紧开始抽签吧。” 彭四海笑吟吟地说：“想必大家已经知道了，本次的预选赛，由协会跟东海市电视台共同举办，定名为《东海厨艺挑战赛》。比赛全程都有录像，小组赛采取录播的形式，半决赛和决赛为现场直播。” “居然要上电视？” 会长此话一出，有些人按捺不住，已经跃跃欲试了，这可是绝佳的露脸机会啊！ 厨师本来是个幕后职业，食客们大多是情况下也只能看到菜品，并不知道这道菜是出自谁之手。 如果能上电视的话，那不就从“幕后”转到了“台前”？ 表现好的话，对餐厅和个人的声誉都有很大助力。 以前总羡慕那些活跃在荧幕上的“小鲜肉”，这下自己也有可能成为“行业明星”了。 等会议室的骚动稍微平息了一下，彭四海直接下令：“那咱们开始抽签！” 会长话音刚落，协会的工作人员已经抱着一个箱子走了进来。 “里面有16张整起来的纸，分别印着abcd几个字母，每个人抽一张，抽到的自动按纸上的字母进行分组。” “原来是抓阄啊，你来帮我抓吧。”苏扬对萧钰琪说。 萧钰琪扑闪着眼睛说：“可以啊，但是如果抓的不好，可不许怪我啊。” “那不会，你可是欧皇，再说，分到哪个组对我来说都一样。”苏扬无所谓地说道。 这话萧钰琪是信的，苏扬最擅长的就是在不可能的地方，创造可能。 大家开始依次在箱子里面抓阄，已经抓到的人，四处寻找同组的对手。 萧钰琪跃跃欲试地上前，瞄了一眼箱子里面。 工作人员笑着提醒：“没有用的，字母藏在里面，就算看到纸张也不知道是哪组。” “我就看看哪个在向我招手。”说着，萧钰琪把胳膊伸了进去，飞速摸出一张折起来的纸。 她小心翼翼地打开，纸张里面赫然印着“d”的字样。 “是d组！” 苏扬还未说话，一旁的舒倦先叫了起来：“幸好没跟我分到同一组！” “真的吗？舒姐姐是第几组？” 舒倦拿出自己的纸给她看了一眼，写的是“b”。 “太好了，这样小组赛就遇不到了！”萧钰琪高兴得叫了起来。 苏扬凑过来说：“没关系，半决赛也碰不到的，至于决赛嘛，就更不好说了。” 听到这么欠扁的话，舒倦亮了亮拳头：“决赛给我等着，我的目标就是击败你。” 旁边的工作人员提醒：“抽完了到这边登记，不许私自更换抽签。” 彭长宁默默走了过来，看到登记册上的分组，对苏扬说道：“居然是d组，真是遗憾，看来小组赛碰不到了，我在a组。” 苏扬眉毛轻挑，看着眼前陌生的男子。 “你是哪位？” “抱歉，忘记自我介绍了，我叫彭长宁，是颐兴坊的主厨，久仰苏扬主厨的大名了。” 颐兴坊是东海知名的老字号，苏扬也是知道的。 “原来是颐兴坊的高人，是我孤陋寡闻了。” 彭长宁嘴角微微上扬，轻声笑道：“听说上次你在协会战胜了林远，我很期待跟苏扬主厨之间，能有场比试。 但是很不凑巧，咱们两个没有分在一组，希望能在决赛见到你，苏扬主厨可千万不要提前出局呀。” 面对对方的挑衅，苏扬面不改色，他怎么可能两三句话就被别人激怒。 “比起这个，您还是先考虑自己怎么走到决赛吧，a组也是高手如云啊。” 彭长宁目光一冷，无比自信地说：“我一定会在决赛等你！” 躲在一旁偷听的庄帅，看了看手里的纸条，上面写的是“c”。 嗯，没有跟苏扬分在同一组，他一时间不知道是该庆幸还是该遗憾。 苏扬看着他便秘一样的表情，开玩笑问：“庄主厨有事吗？” “啊？没事，不是...”庄帅挠了挠头，语无伦次了起来。 苏扬瞄了眼他手里的纸条，遗憾地说：“庄主厨居然分到c组了呀，不知道还有没有机会碰到呢。” “就是。”不对，庄帅反应了过来，对方明明是讽刺自己出不了线啊。 他眼一睁，说道：“我反正能出线，就是不知道苏扬主厨能不能了？” “瞧你说的，连你都能出线，我怎么可能出不了。” 说完，苏扬大步向会议室后面走去，留下一句轻飘飘的话： “等你呦~” 庄帅：(′ロ`) 114 逮虾户 抽完签，萧钰琪和苏扬两人出了协会，按照约定，三天后就要开始首轮比赛了。 其实电视台早就腾出了节目的播出时间，各项准备也已经做好，甚至都开始在本地台预热了。 满庭芳只是最后才被通知到的，所以显得仓促了一些，但是对于苏扬来说，这些也不算什么大问题。 开赛前两天，萧钰琪也终于收到赛事组的通知，苏扬的第一场对决，主题是“虾”！ 虾是一种对厨师极度友好的食材，作为最常见的水产之一，基本上没有厨师不会做它，而且关于虾的烹饪方式非常多，可选择的余地很大。 但是选什么品种的虾呢？要知道世界上虾的种类可是多达数千种。 “要不咱们选大龙虾吧？”萧钰琪鬼点子倒是想得很快，用这种高端的食材来做，肯定会先声夺人的。 对于这种近乎于“作弊”的想法，苏扬倒是不排斥，不过他指着赛事组发来的邮件说：“放弃吧，上面写的很清楚，龙虾不在其中。” 邮件里面有个列表，大概囊括了当今市面上常见“虾”的种类，包括海虾和淡水虾。赛事组估计也是考虑到一些特定虾的出现，会造成食材上的不公平，所以没有列在里面。 “那怎么办，食材不能选的话，就只能拼技术了。” “瞧你这话说的，拼技术咱也不憷（chu）啊！”苏扬淡淡地说道：“不过，能做点准备还是最好的，这样吧，明天一早，咱们再去一趟早市，看看有什么新鲜的大虾卖。” “好，老规矩，我去接你。” ... 第二天凌晨，天还没亮，萧钰琪就开着那辆面包车，来到了苏扬住的小区门口。 冬天到底还是比较冷，苏扬站在路边，冻得把羽绒服又往紧里面裹了裹。 萧钰琪招呼他上车，面包车的虽然暖风一般，但总算聊胜于无，吸进口的空气没那么凉了，苏扬也稍微缓了过来。 他哆哆嗦嗦地说：“不用那么着急啊，咱们今天就别飙车了。” 他一直不解，为啥一个小破面包都能让萧钰琪开出“虎虎生风”的感觉，难不成这车被她改装过？ “行了，你就坐稳吧。” 萧钰琪挂挡起步，车子又快又稳地跑了起来，这次她是轻车熟路，很快就到了批发市场。 两个人停好车，直接奔着水产的档口就摸了过来。 “瞧！那家卖的全是虾！”还是萧钰琪眼尖，率先有了发现。 还真是家专业的“逮虾户”，苏扬也看到了。 屋子里面放着好几溜大水缸，里面有加温加氧的装置，冬天养虾养鱼比较烧钱，光这套装备和这些电费就不少钱。 屋子外面还有好多冷冻的大虾，装在一个个泡沫箱子里面，上下敷着冰块。 “老板，咱们这有什么品种的虾？”苏扬随口问道。 “基围虾、青虾、竹节虾、对虾、罗氏虾什么种类都有，你们要哪一种？”老板不紧不慢地回答，显然是贩虾的老手了。 苏扬毫不犹豫地说：“活虾有什么，能带我们看看吗？” 吃虾，不管什么品种的虾，首选活的，这样的虾肉才新鲜q弹。 冰冻的虾当然也有品质不错的，需要捕捞后，趁着虾还活的时候，马上低温速冻，这样可以最大限度的保留虾的新鲜度，解冻后虾肉也是紧实的。 但是如果冷冻之前，虾已经死掉了，或者虾冻的时间过长，都会严重损害虾的品质。 最过分的是，有的虾解冻后，变得软趴趴的，像是人们常说的“软脚虾”。 这种虾肉已经完全失去了爽弹的口感，烹熟以后入口，是糟烂的口感，肉质又粉又面，难吃得很。 既然这里有活虾，苏扬当然要挑新鲜的活虾买，价格并不在他本次的考虑范围之内。 “你们进来看吧。”老板向他们招呼。 苏扬进了门，仔细查看着四周的水缸，里面的虾大多还是游来游去的，很健壮的样子。 萧钰琪跟着他进到了里面，已经被这些长相差不多的大虾搞晕了。 “这些都是什么虾呀？”她拉着苏扬问。 终于又到了自己最熟悉的领域了，苏扬观察一圈，已经对老板这里卖的虾有所了解，他一边详细查看，一边跟萧钰琪讲解了起来。 “这种胳膊特别长的，是罗氏虾，学名叫淡水长臂大虾，养殖的比较多，所以价格很划算。这种叫基围虾，也加花虾、沙虾，同样是很常见的品种，但其实这种叫法并不准确。 [基围]是指粤州近海的田地，为防御水患，在周围修筑的堤围，里面养的虾，都可以称为基围虾。所以有的时候各地卖的基围虾可能还不是同一个品种。” “哦。”萧钰琪敷衍地应了一声，反正她也不感兴趣哪里养殖的，只要好吃就行了。 “那咱们买哪种？”她迫不及待地问。 “这些都不行，如果是比赛用的话，不能挑这些大路货，得找些品级高的，瞧，这个就不错！” 说着，苏扬敲了敲一只鱼缸说：“这里面的是竹节虾，学名叫rb对虾，岛国人经常拿它来做寿司，味道非常棒！咱们国家沿海也有产出。” 萧钰琪伸出手掌在水缸上比了一下，一只大虾居然有她一只手长，个头非常大。而且虾的身上带着横条的花斑纹路，模样非常漂亮。 “按理说很不错，就是名字有些怪怪的。” “连名字也要嫌弃人家？”苏扬有点哭笑不得。 “那这个应该能满足你了，大明虾！学名华夏明对虾，是传统意义上真正的大对虾。” 对虾称呼的由来，并不是根据它的生活习性，而是得名于它在以前的售卖方式。由于对虾的个头硕大，早些年虾贩会成对出售，想想，两只就够一顿饭的，那得多大个。 萧钰琪看着大对虾也是很惊讶，淡青色的虾身，体型硕大无比，比刚才的竹节虾还要大。 虽然很多虾被称为“对虾”，但是那些大多是南美白对虾，跟大个的华夏明对虾一比，连个弟弟都算不上。 大明虾在我国的南北海域都有产出，尤其是渤海湾的品质最好。 水缸特意贴上了“海捕大虾”的标签，看来还是野生的，缸里的明虾并不多，但是个头非常大，即使在明虾当中，也算的上优等了。 当然，价格确实也很美丽。 听完苏扬的介绍，萧钰琪非常钟意，她根本就没考虑价格，眼睛都没眨，直接就决定了。 “那就选大明虾吧！” 115 元帅虾 大虾买好，回到满庭芳，苏扬开始为明天的比赛做最后准备了。 萧钰琪显得比他还着急：“你决定好要做什么菜式了吗？” “暂时还没有。” 苏扬摸着下巴开始思考，大明虾个大肉厚，虾味很足，煎炒烹炸样样都适合，选择面很广，可以说是虾类食材中的“全能王”。 比如鲁菜中的传统菜肴“油焖大虾”，大虾先煎后焖，成菜色泽红亮。大明虾肉质厚实，而且汤汁被吸收进虾肉里面，味道很足，是简单又不可多得的美味。 这道菜虽然好吃，但是用来比赛的话，做法稍微有点简单，不太能压住场子。 正思索间，苏扬忽然灵机一动，想到了一道老菜。 不如试试“元帅虾”吧！ “元帅虾”在前世的来历也很有意思，当年教员会见蒙哥马利元帅，会谈结束后，临时起意加了场小宴会。 这可愁坏了当时的后厨，要知道外宾的宴席都是需要提前准备的，“突然袭击”的话，很多料都没法备好。 但是，能筹备这种宴会的厨师，岂能是一般人？ 一位兼通中外的国宝级烹饪大师，程师傅出手了！ 考虑到元帅的年事已高，又结合他外国人的口味，程大师临时创制了一道中西合璧的大虾菜肴，成为后世的经典，被赞誉为“元帅虾”！ 苏扬按照自己的印象，开始仿效程大师的方法进行烹制。 他取来大明虾，剪掉虾头，剥去虾壳，挑出虾线，但是保留虾尾，剥好的大虾加盐和花雕黄酒稍微腌制入味。 然后就有点复杂了，他从大虾的腹部入刀，把大虾片开成薄片，但是身体和尾部的连接不能端。 苏扬又找来长条状的芝士，包裹到了虾身当中，然后再把虾片卷起来，又恢复成了一只虾的模样。 处理完虾，他顺势打开炉灶，烧上一锅热油。 紧接着，苏扬把鸡蛋搅打成蛋糊，在卷好的大虾身上拖上蛋液，再放到面包糠上滚一圈。 等到油温达到五六成，直接放入大虾炸熟，捞出后，再升高油温复炸，直到外面的一层面包糠变得金黄酥脆为止。 旁边的萧钰琪看着金灿灿的炸大虾，都快馋哭了。 苏扬把炸好的大虾放在盘子，一道“元帅虾”就做好了。 “这个虾叫什么？” 苏扬想了想，肯定不能叫“元帅虾”了，不然故事不好编，还是起个别的名字。 “芝士虾卷。”他随口答道。 萧钰琪舔了舔嘴说：“要不要我帮你试吃一下？” “馋了你就直说，小心点，很烫的。” 萧钰琪嘿嘿一笑，也不用筷子，直接伸手抓起了一只大虾的尾巴。 裹完蛋液和面包糠的大虾，看上去胖乎乎的，浑身金黄，看着就有食欲。 她拎起虾尾，小心地咬了一口。 牙齿先是感受到坚固的外壳，“咔嚓”一声突破防线后，是脆弹的虾身，然后是已经成流质的芝士芯。 “哇，好烫！” 融化后的芝士温度还很高，萧钰琪连忙把大虾放回了盘子里面，淡黄色的芝士像是熔岩一般从开口处流淌了出来。 “不过很好吃！表皮的酥脆，虾肉的鲜甜，芝士的浓香，一共有三重不同的口感。” 看着萧钰琪吃得津津有味的样子，苏扬却显得有些兴趣缺缺。 “还可以吧，但是总觉得还能更好一些。” 这还不满足？ 萧钰琪安慰他：“我觉得已经很好了，不用给自己那么大压力。” “我再想想，如果没有更好的，明天就做这道菜吧。” ... 第二天，苏扬的比赛被安排到了下午，上午是a组的一场比试。 中午吃过饭，萧钰琪就跟苏扬一起去了比赛场地。 地点定在了东海电视台的一个演播间里面，一到现场就看到不少工作人员忙忙碌碌的身影。 以前载歌载舞的舞台上，被重新布置，变成了“两军对垒”的厨师台，一水的崭新设备，后面是各种食材架和冰箱冰柜。 按照赛事组规定，比赛现场的食材可以使用赛事组提供的，餐厅也可以自行准备特殊食材，但是需要交由工作人员审核，不能使用超范围的食材。 苏扬把带来的活虾搬下来，交给赛事组，嘱咐他们在里面加上制氧设备。 萧钰琪则兴致勃勃地看着观众席，虽然席位不是很多，但是有不少满庭芳的“粉丝”组成了后援会，也来到了现场。 萧钰琪还特批楚笑笑加入了她们，一撮人开始准备条幅和灯板，准备比赛开始后给苏扬“打电话”。 现场的主持人和评委都是老面孔，盛玲玉作为东海电视台的“美食一姐”，自然是主持这档美食类节目的不二人选。 本次比赛的评委共有三人，彭四海作为东海市国菜烹饪协会的会长，理所应当的担任其评委之一。 董世安也被他拉了过来，担当起评委，上次两人合作比较愉快，而且董世安商界和美食家的双重身份，也比较有公信力。 最后一位评委，则是受邀前来的国菜烹饪总会的代表，穆秋月，一位戴着金丝眼镜，温婉大气的女士。 她早年间曾担任某国营大饭店面点房的经理，后来又升任餐饮部主管，现在已经脱离一线，专心负责协会的工作，是总会的理事之一。 而且，彭四海和董世安居然把评委席最中间的主位让给了她。 虽然穆秋月是总会来的人，应该受到尊重，但更多是对她个人实力的认可，她基本上算是夏国厨界，最顶尖那批人里的存在了。 节目还没开始录制，三个人已经进场坐到了评委席上，聊着闲天。 穆秋月笑着说：“上午的比赛很精彩，看来你们东海真是卧虎藏龙啊。” 彭四海谦虚地回应：“穆理事什么人才没见过，我们东海这些年轻人居然能入得了您的眼？” “彭会长真是说笑，谁不知道你们东海的厉害？” 董世安也在一旁打趣道：“老彭你就别谦虚了，穆理事这是来慧眼识英才了，咱们可不能藏着掖着。 他转头对穆秋月说：“我跟您说，上午的还可以，但是下午这场可是有真不错的，您可以留意一下。” “哦？叫什么名字？” 董世安呵呵一笑说：“苏扬。” 116 翡翠玛瑙虾斗 比赛开始了！ 盛玲玉走上舞台中央，开始念起了开场白，她先是介绍了坐在正前方评委席上的三位评委，由于是第二场比赛了，基本上顺带一提就过去了。 苏扬和自己的对手，已经分别在擂台上的灶台边就位。 盛玲玉向观众介绍：“我的左手边，是来自叁千味的郑杰主厨！” 郑杰是个矮矮胖胖的厨师，模样很富态，脸上笑呵呵的。 盛玲玉介绍完毕，趁机向评委席发问：“关于郑主厨，几位有什么想说的吗？” 彭四海评说道：“别看郑杰慈眉善目的，他有个诨号叫‘笑面虎’，厨艺很扎实，着实不弱的。” “哦？那我们就要拭目以待了。” 盛玲玉接着开始介绍苏扬：“我右手边的这位帅哥，是来自满庭芳的苏扬主厨，最近在东海可是炙手可热的人物，不信你们听！” 现场发出了巨大的声浪：“苏扬主厨必胜！” 全是坐在观众席上，满庭芳“粉丝”们的功劳，连萧钰琪此时都加入了她们，举着带有苏扬名字的灯牌开始挥舞。 穆秋月打趣地说：“看来帅哥到哪里都受欢迎啊。” 董世安纠正她：“人家苏扬主厨还真不是靠颜值，本身实力就很强劲的。” “真的吗？那倒要好好关注一下了。” 董世安笑了笑，没有说话。 接下来，比赛正式开始，苏扬和郑杰开始拿出自己准备好的食材进行处理。 盛玲玉也没有闲着，向现场观众介绍起本次比试的主题——虾！ 她把现场的注意力引向了评委席：“不知道各位评委老师对今天的主题怎么看待？” 彭四海谦虚地说：“董世安老师是美食家，不如由他来介绍一下。” “既然彭会长这么说，那我就不客气了。” 董世安顺势说道：“虾这个食材一直算是水产中的精品，在古时候，华夏的宴席中，有两个著名的宴席菜单一直流传至今。 一是唐朝的《烧尾宴》，另一个是宋代的《南宋御宴》，里面都提到了虾的菜式。例如《烧尾宴》中的光明炙虾，以及《南宋御宴》中的鲜虾蹄子脍和虾鱼汤齑（ji）。 虽然现在只留其名，没有详细的做法，但最起码可以佐证，华夏人以虾烹制菜肴的历史很悠久，而且方法不一，花色繁多。” 盛玲玉也恭维道：“董老师真是博学，没想到小小一只虾，竟然有如此多的典故。好了，让我们把目光转回舞台。” 两个人都在处理食材，郑杰把虾泡在冰水当中，刚刚还活蹦乱跳的鲜虾，马上冻晕了过去，与此同时，苏扬也捉起大虾准备操刀处理了。 盛玲玉也是十分通晓厨艺的，她知道在什么关节提出问题，既让观众感兴趣，又可以让评委解答疑惑。 “诶？我发现两个人选择虾的品种，好像不太一样啊？” 彭四海借机说道：“郑杰师傅很大胆啊，居然用的是河虾，这种虾个头不大，比不上体型硕大的海虾。但是肉质很脆，模样也精巧，在江南菜系中应用很广泛，难不成郑主厨要做一道江南菜式？” 穆秋月笑着说：“有可能，而且你们发现一个细节没有，郑主厨把虾放在冰水当中，可以让虾肉紧缩，用手来剥虾仁的时候会更加容易一些。 河虾虽然一年四季都有，养殖也很广泛，不过冬天似乎并不是河虾最好的季节，夏天才是它的最佳时令。” “你们看苏扬！”董世安也提醒其他人：“有点意思啊，如果我没看错，苏主厨应该用的是咱们华夏的明对虾！” 摄像师把镜头推了过去，舞台后的大屏幕上，显示出苏扬剥虾的特写。 “好大！好长！” “看呐，比他的手还长！” 观众席上传来一阵惊呼。 盛玲玉见到现场的气氛高涨了起来，继续烘托道：“河虾对海虾，有点针尖对麦芒的意思了。” 另一边，郑杰取虾仁的手法也很老练，双手捏住头尾两端，用力一挤，虾仁便从壳里挤了出来。 剥好虾仁以后，他用鸡蛋清和盐拌匀，先浆起来入底味。 接着他拿出青红黄三个颜色不同的彩椒，雕琢了起来。 他拿起一把小刀，沿着彩椒的上沿，切成锯齿状，整整切上一圈，带把的部分像个小帽子一样被取了下来。 然后去掉里面的辣椒籽和辣椒筋，做成了一盏盏小容器。 这还不算完，他又找来一把小刻刀，非常熟练的在每个彩椒上刻了一只水墨风的河虾。 大屏幕上一直在播放着他雕花的画面，连评委席上的董世安都忍不住赞叹起来：“真是心灵手巧啊，这食雕艺术也是华夏厨艺的瑰宝之一，据说唐朝时已有了雕木瓜的技艺，南宋时也有用果品雕刻成食具的记载。 华夏菜肴讲究色香味意形，这食雕就是意境和形制的绝佳体现，美食之所以成为美，美的不仅是味道，还有外在的感官。” “董老师说的太精彩了！”盛玲玉也适时地给予夸赞。 比赛台上，郑杰师傅雕好彩椒，准备开始制作虾仁了。 他在油锅中倒入大半锅油，把油温升到四成左右的热度，然后把浆好的虾仁下入油锅中，用手勺轻轻地推散。 虾仁一下锅，油面上很快翻腾起一串串的小气泡。 彭四海向观众解释道：“郑师傅用的是滑油的技法，有些地方的师傅也叫‘拉油’，这么多油并不是要去油炸食物，而是利用较低的油温去把食材慢慢地浸熟。所以滑油的菜式，吃起来并不是脆口，而是柔嫩的口感。” 穆秋月也赞同地说：“彭会长说的对，而且我要说一点，大家看到郑主厨放了很多油，但其实用不了多少，滑过油的食材要沥干油分，本身食材是不会吸收很多油的。 说起来，滑油技法在中式烹调中应用很广，东南菜系中有一种‘油泡’命名的菜式，指的就是先滑油再进行其他处理，比如油泡虾仁。” 郑杰师傅处理好虾仁后，用一只大漏勺捞出来，然后他另起锅灶放入猪油，加葱姜丝炝锅。粉嫩的虾仁也被他下入锅中，加料酒、盐等调料翻炒。 烹制完成的虾仁被他装入了刚才雕刻好的菜椒当中，上面还撒上一些红红的颗粒。 一切都收拾妥当，郑杰师傅笑呵呵地示意主持人，自己已经制作完毕，可以上菜了。 “翡翠玛瑙虾斗，请品尝！” 117 煎焗酿明虾 几个颜色不一的彩椒，被郑杰师傅摆在了一个条状的不规则的石板托盘上，像是一个个颜色明快的茶盏一般，四周还用花瓣和绿叶做了些点缀。 工作人员把菜品端到主席台上，一呈现上来，各位评委就被它的“颜值”给折服了。 雕刻在彩椒外面的虾子，活灵活现，很有一种水墨画风的意趣。 董世安盛赞道：“看来郑杰主厨不仅厨艺了得，在绘画一途上，也是颇有心得，这只虾子，要是没有一些绘画功底，绝对无法做到如此逼真的效果。” 彭四海揭开彩椒上面精巧的盖子，露出粉嫩无比的虾仁。 他笑盈盈地说：“不光是雕工，这道菜取名‘翡翠玛瑙虾斗’，看来是由这彩椒的颜色而来的，‘斗’在古代最早指的是盛酒的器具，后来也用来指装粮食的量具，取名‘虾斗’倒是贴合了‘斗’字的意思。 而且你们闻到没有？虾仁的热气，逼出了彩椒的清香，闻上去增添了一抹淡淡的椒味。” 两人正在点评的时候，穆秋月已经先下手，品尝了起来。 她颇感意外地问：“这上面红红的颗粒，原来是虾籽吗？” 郑杰主厨站在舞台上，笑呵呵回答：“是的，夏天虾产卵后，取出来，我用传统手艺慢慢烘干后保存的，今天正好带来派上用场。” “不错，虾仁很脆，比我预想的要好多了，看来郑师傅挑虾的时候还是费了一番心思的。最妙的是，虾籽的加入，让虾的鲜香味更加突出，实在是一道具有江南风味的菜肴。” 萧钰琪坐在看台上，听到评委们对郑杰主厨的菜品赞不绝口，一时间紧张了起来。 这么一比较的话，昨天苏扬试做的“芝士虾卷”，确实也不能说就一定能胜过那道“翡翠玛瑙虾斗”，她不由为苏扬捏了把汗。 “加油哦，我相信你一定不会输的！” 舞台上，苏扬也抓紧制作着菜肴，如果说今天以“元帅虾”来对阵，最后的场面说不定真的是五五开。 但是苏扬昨天晚上有了些新的想法，没有跟任何人说，他决定把“元帅虾”的烹饪手法，融合进一道传统的粤菜当中，那就是“煎焗酿明虾”！ 苏扬拿起硕大无比的大明虾，今天他特意选的都是母虾，个头更加肥大，而且只只都有虾膏，风味更加浓郁。 但是他没有像昨天那样直接将虾头剪去，而是用剪刀将大虾的虾须、虾爪、虾枪和软翅一一剪去，虾头则留了下来。 虾头当中有虾的胃，这个东西不能吃，苏扬用一个小挖耳勺伸进去，逐一给跳出来，最后还用牙签把虾线（虾的肠子）给挑出，冲洗干净后，涂抹一点精盐进行腌制。 萧钰琪看着苏扬在台上操作，忽然发现跟昨天的路数，不一样了啊！ 难道，他又想出了什么创意？ 苏扬当然做了一些变化，他在处理大虾之前，还神秘地准备了一种肉馅，趁这个时候搅打成起胶的状态。 紧接着，他又拿出几枚新鲜的草鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，只取用蛋清的部分，装在一只扁口的碗里面。 下面，苏扬要手动打发蛋泡糊了。 用蛋清制作蛋泡糊的原理，其实是通过不断搅打，让空气充盈到蛋液当中。快速的搅打，会对蛋清中的蛋白质产生无力压力，使团在一起的的长链蛋白质分子，打开折叠的结构彼此间重新键结，形成强化的泡沫壁，将混入的空气封锁在一个个泡沫孔洞当中。 这件事说起来容易，做起来可不简单，如果用机器的话还好说，但是纯手工打对速度和技巧都是考验。 只见苏扬拿起一双筷子，在手腕的摆动下，插入蛋清中的筷子带动起碗里的蛋清，飞速转动了起来。 而且他十分有技巧的是，筷子跟碗近似平行，并不是垂直的，带出的蛋液在上下的方向搅打。 苏扬持续的抖动手腕，一鼓作气，直接将透明的蛋清打发成了洁白入奶油般的蛋泡糊。 场下的观众看到他神奇的技艺，发出了一阵阵惊叹声。 评委席上彭四海也不禁感慨：“苏扬主厨的基本功很扎实啊，这么短时间就能打发好蛋泡糊，而且只用了一双筷子。” 董世安打趣地说：“彭会长别谦虚，我知道您应该也可以的。” 彭四海连连摆手说：“老喽，年轻的时候还可以，现在肯定不行了。” 看台上一个男生小声吐槽：“我去，我要是有这手速，还要什么妹子？” 打发好蛋泡糊后，苏扬又回头开始处理大虾。 这次他也没有把大明虾的外壳剥掉，而是直接从虾腹入刀，将大虾从肚子出分开，展平，但是并不切断。 虾头和虾尾则保留原样，肚子撑开之后，翻过身平放，好似一只只小船。 随后，他把肉馅酿在虾的肚子上。 “酿”的手法，在中式烹调中也非常常见，通常是指在某种食材中，以夹带、塞入、涂抹、包裹等方式，放入另一种馅料。 酿菜，因食材和馅料的不同，可制成花样繁多的菜品，尤其是在客家人中，号称是无菜不能酿。 酿好肉馅后，苏扬又依次涂抹上打发好的鸡蛋糊，再包裹上面包糠。 准备完毕后，就要做“煎焗”这一步了，技术要求还是很高的，火候要掌握好。 苏扬把锅烧热，然后加入软膏一样白花花的猪油，在热锅中化开，然后锅离火，并排放入酿好的大明虾，再把锅放回炉灶上，小火慢煎，一边煎一边加入花生油，还不时地晃动炒锅，防止大虾糊锅。 大虾煎酥以后，苏扬将锅中多余的油倒出，最后在锅中撒入黄酒、酱油和白糖的味汁，晃动起炒锅。料汁在热力的作用下，透过虾壳的缝隙，不断吸入虾肉当中。 “煎焗”是粤菜中的一种混合手法，先用“煎”的方式，让食材外壳变得坚固，然后用“焗”的技法让菜肴熟透入味，可谓是一举两得。 待料汁逐渐被大虾吸收，苏扬将金黄的大虾从锅中捞出，摆在一个长条瓷盘中，一尾尾斜斜地摆放均匀。 虾头和虾尾微微上昂，中间的肚子则相较之前膨胀了许多，好似一条条装满稻谷的龙舟，隐而待发。 这时候，苏扬也示意主持人，自己已经制作完成。 “煎焗酿明虾，请品尝！” 118 首胜 萧钰琪看着苏扬做好的一尾尾“虾船”，惊讶地睁大了眼睛。 这，怎么跟昨天的造型完全不一样了？ 不，应该说是升级了！ 大虾外面依然包裹着金黄酥脆的面包糠，但是造型更加复杂美观了，而且里面包裹的馅料可不是简单的芝士，虾肚子里的“货”，可是非常有料的！ 如果说“芝士虾卷”对上“翡翠玛瑙虾斗”，她尚且认为胜负难料，但是苏扬今天改良的什么酿明虾，在她一个外行人看来都是赢面大增。 这下，她不由多了几分期待感。 主持人盛玲玉也赞叹道：“苏扬主厨真是厉害，这道‘煎焗酿明虾’果然出手不凡，我已经看到现场的观众都眼巴巴望着呢，但是很遗憾，只能由我们的评委代为品尝了。” 菜品很快被工作人员呈到了评委席当中，几位评委看着金黄诱人的大虾，也是眼前一亮。 彭四海和董世安二人礼让穆秋月先为品尝，她道了一声谢之后，也不顾吃相，用纸巾垫着，直接拿手去抓了一只“虾船”过来。 她轻轻把虾头掰下，底部的虾壳早已经被煎炸得酥脆无比，用手一撕就扯了下来。 穆秋月轻启檀口，在厚实的大虾上咬下一口，多元的口感瞬间在口腔中爆发。 脆，有面包糠炸后的酥脆；软，有鸡蛋白带来的软绵；香，有馅料增添的浓香；鲜，有虾肉散发的鲜甜... 各式风味相互交融，你方唱罢我登场，争先恐后，好不热闹！ 而且始终飘荡在味蕾上的，竟然还有一丝甜甜的奶香味。 “这是什么馅料？”她好奇地问道。 苏扬站在舞台上，拿起话筒，不卑不亢地说：“是百花馅，粤菜中常用的馅料。以肥瘦相间的猪肉、香菇、葱白、火腿，再加上虾仁，剁成碎粒，搅打而成。” “哦？那这股清甜的奶香味来自何处？”她追问道。 苏扬笑了笑说：“我在百花馅中做了些微创新，加入了一些芝士碎，奶香味，应该就是来自这里。” 萧钰琪闻言，一阵惊喜，他居然把昨天“芝士虾卷”的元素也加入了进去？ 穆秋月点头赞许道：“怪不得！真是中西合璧的一道佳肴！” 其实，老派的煎焗酿明虾，要加喼（jiē）汁，也就是源自英国的辣酱油，但是苏扬没有找到，他忽然灵机一动的想到了“元帅虾”中的芝士。 干脆用芝士代替喼汁，来主导风味？没想到成品还不错。 彭四海此时也用筷子夹起一只大虾，左看右看。 他更多的是从烹饪技巧上来评判，苏扬的刀工齐整，蛋泡糊打得是蓬松绵软，而馅料则搅打的胶质紧密。 最令他惊奇的是，苏扬的“煎焗”手法，他更是闻所未闻，第一次见到。 他没有像穆秋月那样剥去虾头和虾壳，而是直接一口咬了下去。 酥脆的虾头吸足料汁，让海虾的味道更加浓郁，成菜相当入味。 他忽然间有所明悟，用“煎焗”的方式，而不是“油炸”，显然让大虾吸入了后来加入的料汁，所以菜品才会味道十足。 “煎焗，果然是高明的手法！”彭四海毫不吝惜地赞美着。 董世安提醒他说：“不知道彭会长有没有注意到，苏扬煎虾的时候用的猪油，后面又加入的，应该是植物油。” 彭四海点头说道：“不错，大虾鲜味足够，但是缺少厚实的油脂香味，用猪油来煎虾，还可以为菜品增添香味。而猪油过多又显得油腻，所以苏扬主厨才会用两种油搭配使用的吧？” 苏扬也谦恭地说：“什么都逃不过会长的眼睛。” 见到几位评委都品尝完毕，主持人盛玲玉发话了。 “好，两位选手的菜品，各位评委都已经品尝完毕，两位主厨还有什么想说的？郑主厨先来好不好？” 郑杰接过话筒，脸上依然带着笑，但是额头上已经开始冒汗，显然有点心虚了。 “这个，虾斗是一道传统菜肴，而且，雕刻的虾，我还是下了一番功夫的，还是希望大家能喜欢吧。” 盛玲玉接着话茬说：“嗯，看来郑杰主厨做的是传统菜肴，不知道评委会不会喜欢呢？接下来我们有请苏扬主厨来说几句。” 苏扬十分自信的接过话筒，面露微笑地说：“传统菜肴也是可以创新的，古为今用，洋为中用，这是我个人的理解。” 粤菜虽然在四大菜系中，体系成熟相对较晚，但是创新精神却是最突出的，菜肴当中有大量融合古今，兼通中外的佳品。 这，也是苏扬有底气说出刚才那句话的原因。 盛玲玉忍不住夸赞道：“好一句‘古为今用，洋为中用’，看来苏扬主厨对自己的创新十分自信！那么最终花落谁家呢，我们再次把目光投向评委席。” 评委席上，三个人相视一笑，显然心中都已经有了答案，就是不知道心仪的是哪位主厨的菜品。 观众席的看台上，萧钰琪也默不作声，紧张地等着最后的评判。 彭四海率先发起了陈词：“从技法上来说，郑杰主厨的雕工确实十分了得，几只国风大虾是活灵活现，精彩异常。但是若论起烹饪的功夫，苏扬主厨从多个方面向我们展示了他浑厚的基本功，无论刀工还是火候，可以说是无可挑剔！ 所以，这一票，我要投给苏扬主厨！” “呼！太好了！”萧钰琪振奋地握紧了拳头。 董世安随后也说道：“我对苏扬主厨说的那句‘古为今用，洋为中用’真是喜欢的紧，能说出如此大气的豪言，我东海厨界真是后继有人。 所以，我也要投给苏扬主厨！” “耶！赢了！”看台上，满庭芳的粉丝，已经安耐不住，喊了出来。 拿下两票，意味着结果已经出来了，就算最后一票丢失，也是稳赢的局面。 但是得票多肯定是最好的，因为出现平分以后，就要看谁的得票更多。 穆秋月坐在评委席上，打趣地说：“好像已经不用我多言了，但我还是要说一下的。虽然郑杰主厨的菜品在颜色和造型上可圈可点，但是苏扬主厨的创作，显然口感上更加震撼。 美食的先决条件是味道要美，所以我这一票，也要投给苏扬主厨！” 三票全胜！现场爆发出巨大的欢呼声！ “赢了！满庭芳赢了！” “苏扬主厨流弊（破音）！” . 119 大虾的教学时间 第二天早上，满庭芳后厨，一群厨师围在罗浩身边，正在听他讲苏扬比赛的趣事。 “听说了吗？咱们总厨可是在舞台上狠狠地露了一手，那大虾炸的，黄澄澄的，跟熟透了的谷子一样，看台上的评委都馋哭了。 就跟咱们总厨打对手那个什么郑杰师傅，体格比我还胖，哪儿见过这阵势，吓得连菜都不会做了，改绣花了都。 还有那个节目的主持人，什么厨王的女儿，长得是真带劲，对咱总厨是一口一个夸赞！” 罗浩讲的是眉飞色舞，周围人听的也是津津有味。 苏扬冷不丁走过来站在人群外围，好笑地说：“就跟你去过现场一样？料备好了没有，就在这滴滴的吹！” 周围人一听到熟悉的声音，吓得赶紧闪开一条路，纷纷低头打招呼。 “总厨好。” 罗浩一见苏扬过来，立马吓得笑容瞬间丧失。 他鬼头鬼脑地眨巴着眼睛问：“你啥时候进来的呀？” “就你刚才说露一手的时候。” 罗浩：o_o?? 那你这不是什么都听见了？ 没事，不慌，反正自己也没说什么坏话。 他贱兮兮地笑着说：“我虽然没去现场，但是昨天你们一回来，我就听笑笑说了比赛过程了，好家伙，纯属是碾压啊！” “行了，没个正形，都去忙吧！”苏扬把众人都轰走了，指着罗浩说：“就你天天带的这坏头，能干点有用的不？” 正说话间，萧钰琪兴冲冲跑到了后厨，见到苏扬就开心地商量：“你说，咱们把煎焗酿明虾也加入到餐厅的菜单，怎么样？” 苏扬有点为难，倒不是不想做，比赛强度对他而言算不上很大。每轮比试完成后，选手都有几天的调整时间，这期间赛事组会发布下一轮的主题。 趁这个时候，他完全可以把菜品的制作方法教给其他厨师。只是现在餐厅上了这么多新菜，工具人们快跟不上他研发的速度了。 虽然在他的传授下，一些简单的菜式，如宫保鸡丁、麻婆豆腐之类的，其他厨师已经掌握的很好了，但是一些大菜还是需要姜云东和罗浩这种主管水平的来亲手制作才行。 他琢磨着说：“可以是可以，就是后厨压力太大，如果能去掉一些之前的菜品，他们才有精力学新的。” “换菜单吗？”萧钰琪想了想。 “我觉得可以诶，干脆咱们不定期更换菜单吧，替换掉一些制作麻烦的菜品，这样也有精力做新的。” 苏扬一阵腹诽：“呵，女人！果然是喜新厌旧的。” 当然这话他可不敢当面说出来，苏扬赞成道：“没有问题，那就把松鼠鳜鱼和盐焗鸡拿掉，换上煎焗酿明虾吧。” 做菜嘛，创新才有意思！ 说干就干，一群工具人又被他叫来观摩了。 苏扬一边制作，一边详细解说其中的要点。 这道菜做起来还是非常复杂的，姜云东听了半天，还是眉头直皱。 等苏扬演示完成，他在一旁问道：“这个煎焗好像以前没听过啊？” 苏扬解释道：“粤菜烹饪，自成一个体系，很多技法和术语跟其他菜系都有所区别。煎焗虾的手法，有点类似鲁菜的油焖虾，都是过油后烹汁入锅，让大虾吸收味汁的滋味，但是具体的做法又不太一样，细微处需要你们自行体会了。” 姜云东挠了挠头，显然是有点不理解。 苏扬继续说：“你瞧，我刚才焗的时候，并没有盖锅盖，调味汁也加的不多，时间也很短，所以成菜更加干香！” 虽然工具人还是不太理解，但今天也只能教到这里了，不然会更晕菜。 “你们把我试制的虾都尝一尝，然后抓紧时间练手，只有上手操作，才能体会出里面的不同。”苏扬张罗着。 一听要试菜，罗浩早就等不及了，搓着手等着试吃。 这么贵的大虾，当然不能每人分一只，只能用刀切成一小段一小段的，每人尝个味道就行了。 萧钰琪自然分到了最大一块，足足有半只虾。 她也是第一次吃，一边嘬着虾肉一边说：“真的比那道芝士虾卷还要好吃！” 姜云东若有所思的拿起一块虾肉，仔细品尝着，时不时还回想一下刚才苏扬的讲解。 罗浩没心没肺地只顾着吃，他趁别人不注意，鸡贼地多拿了一块，统统塞进了嘴巴里面，腮帮子鼓得老高。 ... 这两天，苏扬手把手地教姜云东他们做这道菜，虽然对方悟性一般，但是在苏扬的“苦口婆心”之下，总算是有了起色。 反正不明白的话就先记住，以后多练习，总会越来越熟练的。 电视节目也很快播出了，按照苏扬在前世的印象，美食类节目走的是常青树路线，很少有能瞬间火爆的，受众的群体是一大制约。 尤其是《东海厨艺挑战赛》只是东海市的一档本地节目，并没有上星，网络上倒是也有，不过播放量也不要太抱有希望。 但是他显然低估了这个世界吃货们的力量，尤其是以前，很少有这种把“硬菜”搬上荧屏的节目，收看节目的观众着实不少。 从满庭芳就餐来的客人就能看出一些端倪，根据孙兴的消息，来点餐的很多顾客上来就问，有没有煎焗酿明虾卖？ 这明显就是刚看过苏扬那一期的节目，就兴致勃勃地来打牙祭了。 气氛都已经烘托到这了，这道菜看来是不上不行了。 受原材料和复杂的烹制工艺限制，煎焗酿明虾的成本着实不低，售价当然也十分美丽。 但是高昂的售价，依然抵挡不住人们对美食的向往，再说，东海这种大城市，吃得起的人大有人在。 而且苏扬还严把质量关，低于二两重的虾，一概不要，使得供货量也大减，所以这道菜还是采取的限量销售。 开始的时候苏扬主做，后来罗浩和姜云东也上手了，但是每只虾上桌前都得接受苏扬的检查，做得不达标准的一律不能上桌，只能留下来当员工餐。 这样严苛的做法，让两人倍感压力，但是越过那道门槛之后，两人配合越来越默契，煎焗酿明虾才正式成为了满庭芳的最新畅销菜品。 120 粉丝吃虾 张芸又来到了满庭芳，顺便还带上了他的男朋友。 然鹅，这次她的男朋友并没有对她大手大脚的点餐方式进行拦截，相反，他内心还有点窃喜。 为什么？ 如果是你一连很多天，被别人强行喂了无数盘麻婆豆腐，你也会觉得，随便出来吃点啥都像是过年。 更别提，满庭芳的菜虽然贵，但是口味确实没得说。 这么多天的时间里，张芸好像魔怔了一样，每天雷打不动的去买一块豆腐，仔细精研苏扬的视频，一道麻婆豆腐，她现在完全可以做到，只碎一半了... 好吧，她确实没有什么烹饪上的天赋，不过确实也长进了不少，最起码从“难以下咽”直接跃升到了“还行”的程度。 但是，谁天天吃豆腐也受不了哇，她的男朋友也是敢怒不敢言。 这次看完苏扬的比赛后，他从心地劝说张芸来试试。没想到，建议居然被采纳了。 为了吃上这顿大虾，两人早早的就来到餐厅占位，一开餐就抢先点下了“煎焗酿明虾”。 大虾是按只卖的，四只起售，他们一下就要了四只。 本来张芸还怕不够吃，但是当菜品端上来的时候，她惊喜地发现，个头是真大啊，用手量了一下，真的比自己的手掌还长。 金黄酥脆的大虾，看上去就很有食欲，两人迫不及待的一人抓了一只大虾，连筷子都懒得用了。 张芸一口咬下去，各种层次的口感，直接在嘴里爆棚！ “哇！太爽了！这要是舍得花钱，绝对能吃虾吃到饱。” 她瞄了一眼对面的狗子，那家伙吃的更快，一只大虾三下两下就下肚了，吃完还不忘嘬手指头上的虾油。 第二只虾，她没舍得直接吃掉，想起来自己还没拍照片，赶紧擦擦手，掏出手机拍了几张，然后顺手发到满庭芳吃货1号群里面去拉仇恨。 “煎焗酿明虾.jpg” “小姐姐，你能不能等我吃完饭再发~” “瞧这造型，隔壁小孩不得馋哭了？” “我去，实名羡慕大佬，这虾贼贵吧？” 张芸笑呵呵回应：“还可以吧。” “我攒了十年的小猪存钱罐都被我摔掉了，可以去吃吗？” “餐厅能送外卖不？把厨师送过来就行!” “能不能把盘子留给我，我就舔舔菜油就行。” “楼上的，我光闻味就能干掉一碗米饭。” 张芸看着沙雕网友的评论，心里舒坦了，反正自己正在享受着呢。 她美美地拿起第二只虾，大口吃了起来。 ... 周黎也拜托萧钰琪，提前留好了几只大虾，今天她要宴请一位特别的客人。 “克里斯汀，快跟上。”周黎向她身后金发碧眼，英伦范十足的外国妹子说道。 克里斯汀是一位来自欧洲的交换生，目前在周黎的杂志社实习。 她从小就对神秘的东方文化有着浓厚的兴趣，能够亲自到华夏来游历，一直是她的夙愿。 她的愿望在一年多前也终于实现了，现在她在东海市的一所知名大学里面学习，也很幸运的成为杂志社的实习编辑。 来到夏国后，克里斯汀被这里的强大和深厚的文化积淀彻底折服了，在认真学习华语的同时，她还痴迷地探索着华夏文化，这里面当然包括饮食。 “梨，泥要带窝去哪里？”克里斯汀操着一口不太流利的华语问道。 “当然是带你去吃好吃的，鉴于你本月实习期优异的表现，我打算请你去吃一顿大餐。” “蒸的么？你针是太蚝了！” 克里斯汀：\(^o^)/~ 周黎取消她：“一说到吃，你就变得很开心。” 克里斯汀微笑着眯起眼睛，俏皮地说道：“娜当然，美食是船世界宫同的语言！” 两个人很快就来到了满庭芳，周黎发问道：“克里斯汀，你知道【满庭芳】是什么意思吗？” 克里斯汀摇了摇头说：“不是抬明白。” “这是一首词牌名，你可以理解为一首诗的主题，它的寓意是庭院里长满了芳草。” “泥的意思是，哲个名字很有诗意？” “也可以这么理解吧。” 两人进到餐厅里面，楚笑笑就迎了过来，她已经提前给周黎预留好了座位。 “哇，小姐姐你好漂亮！”楚笑笑向克里斯汀夸赞道。 “蟹蟹，泥也很美丽。” “好了，我带你们过去吧。”说着，楚笑笑在前面带路走了过去。 两人落座后，楚笑笑拿起电子菜单问：“周姐姐你们今天要吃什么？我来帮你们点菜吧。” 周黎浅浅一笑：“听说苏扬主厨在《东海厨艺挑战赛》上的菜品非常火爆，我可提前跟琪总说好了，要给我们留几只大虾的。” “没问题，琪姐姐已经跟我说过了。” 周黎她们又点了两道菜，就结束了点餐，两个妹子，饭量也不会大到哪里去。 “泥说的拿个虾是什么？”克里斯汀好奇地问。 “煎焗酿明虾，一会你就知道了。” 很绕口的名字，克里斯汀识趣的闭嘴不再问了，估计自己也读不出来。 很快，一只只“龙舟”样式的煎虾就上来了。 “哇哦！哲非常像窝们那里的炸虾！”克里斯汀惊喜地说。 虽然她对中餐的味道很着迷，但是离开家久了以后，难免会想念家乡的味道，看到这道菜之后她真的非常开心。 “那就快尝一下试试吧。”周黎催促着说。 克里斯汀也不客气了，直接用叉子叉起一只大虾，就往嘴里送。 咬开酥脆的外壳后，一股浓郁的芝士香味，充斥着她的口腔，然后她还尝到了一些中式的味道。 “太好呲了！居然有起司的味道！哲是一道西餐吗？” 周黎认真地说：“虽然它有西式的口味，但这并不是一道西餐，因为据主厨说，他用了很多中式烹调的方式，来料理这道大虾。而且，这只虾，可是纯正的华夏品种。” “是麻？主厨蒸是个甜才！抬厉害了！” 克里斯汀挑了挑眉毛，又忍不住夸赞：“华夏的大虾，也肥常好呲~” 克里斯汀吃的很陶醉，周黎开心地看着她，很有成就感。 自己又把一位歪果萌妹带进华夏美食的坑里了！ (?0?7▽`?0?6?7?9?0?0) 121 肘子 就在食客们美滋滋品尝大虾的时候，赛事组第二轮的通知到来了。 苏扬坐在萧钰琪的老板椅上，姿势很安逸。 当然，他此刻的心思没有集中在身旁笔直的大腿上，而是放在了赛事组发来的邮件上。 看完邮件，苏扬一脸的轻松，第二轮的比赛主题，居然是“肘子”啊？ 肘子是猪的腿肉，有的地方也叫蹄髈、元蹄，有前肘和后肘之分，其实就是猪的前后腿。 说起肘子，历史上也是有名有姓的。 还记得鸿门宴的故事吗？ 秦末时，项羽和刘邦争夺天下，项羽在都城咸阳郊外的鸿门宴请刘邦，其实是意在除掉他。 宴会上刘邦麾下的猛将樊哙，护主心切勇闯鸿门宴。项羽虽然没有阻拦，却羞辱樊哙，说：“赐之彘（zhi）肩。” 随后，项羽的手下拿来一只生彘肩给了樊哙。而樊哙则是，覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。 故事中的“生彘肩”，就是指的生猪腿。 瞧瞧，樊哙可是个狠人，不惧楚霸王的羞辱，直接把生猪腿肉给切来吃了。 这当然算不得什么美味，但是至少能说明，秦汉时期，已经有吃“肘子”的风俗了。 萧钰琪身体前倾，双肘撑在桌子上，歪着头问他：“有难度吗？” 这个姿势实在是太诱惑了，苏扬忍不住向后瞥了一眼。 嗯，s型曲线！ “咳咳，难度当然会有。”他收回目光，一本正经地说。 心里其实想的是，最大的难度是该选择哪种做法来做。 肘子，同样也是一种比较容易处理的食材，而且很常见，在华夏各地的菜系里，都能看到它的身影，而且以肘子作为食材的名菜，着实不少。 火遍大江南北的红烧肘子，齐鲁风韵的锅烧肘子，汾河流域的干烧肘子，关中平原的带把肘子，京味十足的酱肘子，粤式风味的绉纱圆蹄... 各种烹制方法，不一而足，或炖、或蒸、或炸、或酱烧，可谓花样繁多，各有特色。 对于肉食爱好者来说，肘子简直就是拯救“五脏庙”的福音。 肘子皮糙肉厚，最适合长时间的烹制，制作精良的各种肘子菜肴，皮质软糯，胶原蛋白满满，肉质肥厚，咬下去满口流油。 馋肉了，来顿肘子，绝对可以让你得到最幸福的满足感！ 虽然肘子“霸气外露”，但是也并非人人都喜爱，怕油腻的人，就对它退避三舍。 作为视觉冲击力极强的“硬菜”，它经常出现在各种宴席上，甚至成了婚宴菜的“代名词”。 好多人一去参加婚宴，就能看到这家伙的身影，要是在以前生活条件不富裕的时候，这道菜自然是受到哄抢的。 谁家办酒席要是来道肘子压席面，那不得竖起大拇指夸主人家“大气”么？ 只不过，现代人生活条件好了，对这种油腻的食物愈发抗拒，再加上很多婚宴菜做的本来就不咋地，食客们自然是兴趣缺缺了。 “没关系，量力而行，做到自己最好的，输赢就看运气了。”萧钰琪安慰他。 运气？那多玄学，咱能赢，可是靠的实力。 “放心吧，我先试着做一下。” ... 做任何美食，选材永远是第一步，不过这肘子不用再去外面挑选了，后厨有现成的精品。 之前采购的“两头乌”猪肉，那可是制作金城火腿的最佳食材，用来做肘子菜，当然也是极品。 苏扬一得到消息，就向供货商李经理加急采购了一小批肘子，当天就发过来了。 他挑选了一只前腿肘子，打算先试做一下，后腿肘子虽然更壮硕，但是结缔组织较多，皮质更厚，用来做火腿更适合。但是烧菜的话，还是胶质均匀，瘦肉多的前腿肘子更好。 他要试做的，是一道鲁菜中的传统名菜——“锅烧肘子”！ “锅烧”是一个很有历史感的表述，在当今的烹饪技法中，应当成为“酥炸”。 “锅烧”一词，曾经在元朝一本古籍《居家必用事类全用》中出现过，里面记载了一道“锅烧肉”。 书里面记载：“猪羊鹅鸭等，先用盐，酱，料物腌一二时。将锅洗净烧热，用香油遍浇，用柴棒架起肉，盘合纸封，慢火熟。” 经过数百年的流变，“锅烧”的技法已经跟古籍中的记载有所出入，烹制的菜肴更符合现代人的口味，但是这个独特的称谓却保留了下来。 所以这“锅烧肘子”，单听名字，就知道是道有年头的老菜了。 苏扬记住的做法，也未必是最传统的，但是反正这个世界的人也没吃过，不会有人真的较真。 锅烧肘子制作起来还是颇为费工夫的，有三道大的工序，先煮，后蒸，最后再炸。 苏扬取来生肘子，用刀轻轻在猪皮表面刮拭，猪皮虽然褪过毛，但是难免有一些残留，他仔细第把根毛都刮出来。 这步的功夫省不得，不然让人家吃的时候，要上一口毛，这像话吗，再好吃的美食也会瞬间倒胃口。 处理好的生肘子，被他洗净，放入一口大锅中，加入冷水，生姜片和料酒，准备煮肘子了。 这一步要让肘子断生，去除一部分异味，冷水下锅也是让肘子里的血水，尽可能的溶解到水里面。 跟炖鸡汤是一个原理，如果热水下锅，肘子的表皮直接紧缩，不利于内部物质的溶出。 煮上片刻，苏扬用一根筷子插入肘子表皮，筷头轻易地刺穿猪皮，而且带不出什么血水的时候，肘子就煮好了。 从锅中捞出肘子，冲凉放冷，他直接用到纵向切开，把里面粗壮的腿骨取出，为肘子脱骨。 脱完骨的肘子，被他切成不到两厘米的宽片，整齐地码放到一只大碗当中，猪皮统一朝下。 还要在碗中加入老抽、姜片、陈年花雕黄酒进行调味。 接下来，就是第二道工序，“蒸”了。 这一步非常耗时，苏扬把碗摆放到蒸箱里面，足足要蒸制三个小时。 这期间肘子的肉会逐渐变得软糯，滋味也随意时间的流逝，一点点渗透到肉里面。 每一样美食都不是能轻易得来的，想要得到外边酥脆，到内里绵软，滋味十足的口感，哪个步骤都不能敷衍了事地跳过。 趁这会，苏扬先去忙别的，只等着肘子出笼。 122 锅烧肘子 知道苏扬在试做菜品后，后厨老是有人时不时在他身边不经意的逛一圈。 “忙着呢，总厨。” “这是做的什么？这么香？” “总厨要不要帮忙？” 这里面就罗浩脸皮最厚，上来直接就问：“肘子做好了没有，等着吃呢。” 苏扬当然没有好脾气地说：“滚！一会熟了再叫你！” “好嘞！”罗浩圆润地躲到了一边。 三个小时的时间终于过去了，苏扬打发许乐去叫萧钰琪：“把老板喊过来试菜吧。” 许乐颠颠地跑去喊人了。 等苏扬把蒸好的肘子从屉笼里拿出来，腾腾地热气伴着浓郁的肉香，开始四处飘荡。 罗浩和姜云东几个人像是被勾了魂一样，闻着味就走来了。 看着皮质已经起胶的肘子，罗浩吧唧着嘴问：“现在能吃了吗？” “就知道吃！我做的可是锅烧肘子，最关键的一步还没做呢。” 说着，苏扬用淀粉、水、黄酒和鸡蛋，搅打成淡黄色的全蛋糊。 锅烧，也就是酥炸，是将煮熟或蒸熟的原料，经挂糊拍粉（或不挂糊拍粉）后，放入热油锅中炸制成菜的一种烹调方法。 由于肘子经过长时间的蒸制，早就熟透了，此时挂糊油炸，是为了让外面裹上一层酥皮，增加菜品的口感，达到外酥里嫩的效果。 所以肘子的面衣不能太厚，否则炸不透，不起酥，油温也要高一些，要让面衣糊快速脱水变得坚硬。 苏扬把一块块肘子的外皮用厨房用纸吸干净水分，略微扑上一些淀粉，防止脱浆。肘子放在面糊中滚了一圈，让四周均匀地挂上面衣。 然后放到200度左右的油锅中进行炸制，肘子本身就油腻，炸制的油一定要用味道清新的植物油。 行内有句话叫，素菜用荤油，荤菜用素油。 动物油虽然在香味和馥郁程度上有明显优势，但是清新自然的植物油胜在清爽和健康上。 苏扬把切好的肘子分批次下锅，肉块被赶进锅里，瞬间翻起了大油花，面衣开始变黄变硬。 满含胶原蛋白的肉质，像是覆上了一层“甲壳”，把柔嫩和丰腴的身躯藏在酥脆的外衣之下。 当外衣逐渐变得金黄，苏扬用一只大漏勺，将锅中的肉块捞起，放在盘中。 趁这个时候，他找来一些红艳艳的花椒粒，小火焙干，吹凉后用擀面杖碾成细粉，再加入炒香的精盐，制成花椒盐，用来佐食肘子。 萧钰琪正好也赶了过来，看到一大盘金黄的大肘子，惊讶地嚷道：“哇，真是道硬菜！” 苏扬把大块的肉片切成略为方正的小块，方便大家取用。 “鲁菜经典，锅烧肘子，来尝尝吧。” 萧钰琪拿起筷子，夹起一块外皮金黄的肘子肉，她没有看到苏扬的烹制过程，并不知道这道菜的口味如何。 应该会很脆很硬吧？她思索着。 但是当颤巍巍的肉块放入她口中的时候，颠覆般的口感瞬间引爆她的味蕾。 酥脆的外皮她猜到了，但是肘子肉的软糯程度完全超出她的想象。 胶原蛋白和脂肪，在长时间的蒸制中，已经几乎融化了，呈现出果冻一般的口感。 瘦肉的部分也一点都不柴，牙齿轻易就可以将其撕碎。 脆与糯的对垒，夹杂在浓浓的肉香当中。 “好吃！”她迫不及待的盛赞道。 其他人也品尝过后，竖起大拇指，交口称好！ 苏扬提醒大家：“如果腻的话，蘸上点花椒盐试试。” 萧钰琪又夹起一块，蘸了点花椒盐，这次一入口，最先感受到的是独特的椒香味。 然后，舌尖上感受到微微的麻感，让味蕾应接不暇，油腻感果然大减。 姜云东也试了一口说：“加了蘸料，风味更加独特了。” “罗浩，你也说两句。”他转头对罗浩说道。 “哎呀妈呀，真香！”罗浩一边在嘴里塞着肉，一边支支吾吾地说。 苏扬嫌弃地看着他：“你可真是吃嘛嘛香！” 苏扬自己也尝了两口，刚吃的时候，味觉冲击确实很大，这种“硬菜”要是一上桌，肯定气氛就高涨了。 但是，总感觉有些不对劲。 果然，萧钰琪吃了两口之后，就停了下来。 “怎么不吃了？”苏扬问道。 “感觉，吃不下了，还是有些油腻的。” “是了，肘子本来就肉厚，虽然自己加了调料去腥解腻，但是油炸后任然避免不了这个问题。” 鲁菜师傅们是怎么解决这个问题的呢？ 对了，好像人家上菜时，还要跟一碟大葱和面酱，再配上一些荷叶饼。 吃的时候，把炸酥的肘子夹在荷叶饼里面，在放上一些葱丝和面酱。 这样就不会很油腻了！ 自己也要效仿这样做吗？ 可是比赛的主题是肘子，加了荷叶饼会不会有些喧宾夺主？ 关键面试他也不是很擅长，要现场制作吗？ 苏扬一时间有些犹豫不决。 萧钰琪见他眉头紧锁，安慰道：“哎呀，已经很好吃了，我觉得就做这道锅烧肘子好了，放心，我们肯定能赢的。” “就是，就是。”罗浩叼着块肘子肉附和着：“你说这锅烧，我压根就没听过是什么意思，这要是把菜一亮出来，还不把评委给震了？” “行啦，天天震来震去的，你是威震天啊？”苏扬没好气地说。 他看着周围的人，询问道：“那就定了？就以这道锅烧肘子来迎战第二轮？” “没问题！” “我看可以！” 大家都赞同地回复，连姜云东都点头了，因为他也实在想不出比这更好的做法了。 见到大家都这么说，苏扬也就不再纠结了。 “行，那就先这么定了！” 等大家吃完肘子，四散而去，苏扬站在荷台旁边，摸着下巴琢磨。 怎么给这道菜解腻呢？ 难不成自己真做点荷叶饼，配着面酱和大葱吃？ 行是行，就是怎么还是有点不甘心呢？ 或者，还有没有更好的肘子菜，可以在比赛时制作呢？ 就在他苦思冥想的时候，忽然间灵机一动。 我怎么能把它给忘了呢？ 这个做法倒是可以试试！ 123 第二轮比赛 第二轮比赛很快开始了，苏扬又回到了比赛现场。 节目一开始，盛玲玉神采奕奕地面向镜头来介绍选手。 “经过第一轮紧张的角逐，小组赛已经来到了更加激烈的第二轮，两位参赛选手，都已经跟大家见过面了。左边的这位，是来自听鹂公馆的陈枝发主厨。” 陈枝发面相老成，行为举止也很稳重，他脸色较黑，像很多后厨师傅一样，性格比较木讷。 听到主持人介绍他，也只是腼腆的挥了挥手。 盛玲玉见他不善言辞，只好在一旁帮腔：“听鹂公馆可是东海市的一座老洋房了，如今改建成一座花园餐厅，以经营本地和东南菜系为主。 执掌后厨的陈主厨也很厉害，他来自粤州，自幼学厨，后来在东海工作多年，兼通江南和东南菜系，可以说非常了不起。” 介绍完陈枝发，她话锋一转，开始说起苏扬。 “我右手边这位，想必不用我多言了，就是来自满庭芳的苏扬主厨。” “哇！苏扬主厨！”现场的观众席上，又爆发出了欢呼声，不用猜也知道是满庭芳的“饭圈女孩”们又来了。 苏扬神情自然，面带微笑向大家打招呼：“大家好，我是苏扬。” “听说苏扬主厨上次制作的大虾，后来卖得也是异常火爆，今天有没有信心再赢一局？” “尽力而为吧。”苏扬谦逊地说。 这时候评委席上，彭四海开口了：“不知道大家发现没有，上一轮两位都是获胜方，都积了3分。要是本轮再获胜，有一人就能积6分，小组出线的机会就很大了。” “是啊。”董世安也赞同道：“看来这局还是很关键的。” 盛玲玉结果话茬说：“哦？那就让我们拭目以待喽。今天的比赛主题是——肘子！这可是做硬菜的食材，不知道两位主厨会用什么方法来烹制呢？ 让我们一睹为快吧，比赛正式开始！” 主持人下令后，擂台上的两人都动了，做肘子的时间比较长，所以本次比赛的时间给的也比较充足，整整有4个小时的比赛时间，但是依然要争分夺秒地来进行。 两人各自拿出一只肥硕的肘子，开始备料处理。 两人一起手，操作就完全不同了。 陈枝发拿出一支厨房喷枪，点着火后，直接开始用火焰处理肘子上残余的毛发。 肘子的表皮，在火焰的舔舐下，瞬间变得焦黑一片。 而苏扬则是拿出一个小镊子，小心地夹去残存的猪毛。 从效率上来讲，肯定是陈枝发的速度更快。 穆秋月笑着向旁边问道：“不知道彭会长看出什么不同没有？” 这个自然难不倒彭四海，他简要地说：“用火烧猪毛，不仅能够去除杂毛，还能给猪皮上色，现在看着黑，其实用刷子刷去表面的黑色后，猪皮是淡黄色的。 而另一边苏扬主厨纯手工的除毛方法，虽然慢，但是去除的干净，应该是要想保留猪皮的原色。” 董世安也插话道：“不错，彭会长不愧是烹饪大师，解说的很详细。还有个细节你们发现没有，两个人好像用的都不是寻常的肘子。” “哦？那用的是什么？” 董世安拿出一张纸说：“我这里有参赛选手的食材清单，陈枝发主厨，用的应该是太湖流域的黑猪，这是咱们华夏的本土猪，生长期长，但是肉质好，肉味足。 另一边苏扬主厨用的，是鼎鼎大名的‘两头乌’，这可是金城火腿的专用猪。” 评委在上面解说的时候，坐在下面的观众也是听得津津有味。 如果光让他们看厨师比赛，根本看不出什么门道的，这么漫长的比赛，估计能睡着，但是有了评委的解说，比赛内容就变得生动了许多。 穆秋月也开口说道：“而且，两位主厨用的肘子好像不太一样，苏扬主厨应该用的是前肘子，而陈主厨用的是后肘子，看来两人的做法不会相同了。” 正说话间，陈枝发已经率先处理好肘子，开始为猪皮上色了。 他要做的是东南菜系中的一道老菜——“扣元蹄”！ 元蹄也就是肘子，这是南方一些地方的称谓。 陈枝发用老抽涂抹在肘子表皮，给肉皮上色，有的用老抽，有的用糖色，老抽上的颜色通常较为浓重，糖色的更加红亮。 涂抹完老抽，肘子像是被上了个“大花脸”，紧接着他还要把肘子放到油锅里面去炸。 如果只是单纯的涂抹上老抽，着色并不牢固，后面一炖煮就会掉色，用油炸过后颜色才会持久，成菜后才能显露出诱人的红润颜色。 紧接着，他把炸好的肘子放到清水锅中，加入陈皮、葱、姜、盐、糖、胡椒、八角、酱油等调料。 炉灶调成中火，开始慢慢炖煮。 另一边，苏扬也终于处理完表皮的猪毛，用快刀反复刮拭，确认没问题后，才放到清水中反复漂洗。 一开始的步骤，跟昨天做“锅烧肘子”很相似，但是他今天做的并不是这道菜。 昨天他思考半天之后，还是决定更换菜谱，今天他要做的是另一道肘子名菜，那就是大名鼎鼎的“东坡肘子”！ 以肥而不腻，耙（pá）而不烂著称！（耙在四川方言中有软的意思。） 东坡先生不愧是天下第一猪肉爱好者，前有东坡肉，后有东坡肘子。 然后，传闻东坡肘子并非是苏东坡发明的，而是由其夫人王弗所制。 要是根据这个故事来命名，这道菜应该叫“东坡夫人肘子”。 东坡肘子在前世也有很多种做法，各地均有差别，如果说最负盛名的东坡肉在杭城，那名声最为显赫的东坡肘子可能要数苏东坡先生的家乡了。 苏扬现在要做的就是，眉山东坡肘子。 他把漂洗好的肘子，放到一个巨大的砂锅当中，加入冷冽的山泉水，小火慢煮。 谨遵苏东坡他老人家的教诲，“慢着火，少着水，火候足时它自美。” 调味料也异常简单，只放入葱、姜和花椒，连盐都不放。 就怎么清水炖上三个小时。 这时候的苏扬闲来无事，玩起了雕花，拿出黄瓜和白萝卜，黄瓜切成绿叶草的模样，白萝卜则被他刻成雪莲样式，一会用作菜肴的围边。 124 乳鸽扣元蹄 另一旁的陈枝发在炖肘子的同时，居然处理起一只刚宰杀好的乳鸽。 他把乳鸽洗净，用精盐和生抽里外涂抹均匀，摆放在一只非常大的海碗当中，稍微腌渍一下。 肘子在炖煮一会儿后，被他捞出来晾凉，然后脱去里面的猪腿骨。 脱骨肥硕的肘子肉，则被他直接扣到了乳鸽上面。没有了骨头的束缚，此时的肘子肉皮，像是一个大罩子一样，直接盖在了乳鸽上，如果不翻开看，根本不知道里面还藏着一只鸽子。 炖煮肘子的原汤，也被他倒进了碗里。 随后他把装有肘子的大碗，直接放到蒸锅上面，开大炉灶，锅中的白雾蒸汽滚滚的冒上来。 陈枝发把锅盖扣好，用蒸汽继续给肘子和乳鸽加热。 评委席上的三位看得也是津津有味，乳鸽蒸肘子，有点意思！ 董世安开口问道：“陈主厨，能告诉我们您这道菜叫什么名字吗？” “乳鸽扣元蹄。”陈枝发讷讷地回答。 董世安若有所思，笑着说：“听名字像是道粤州菜？” 这下他连话都没说，只是点了点头。 主持人盛玲玉代替看台上的观众问道：“这道菜有什么玄机吗？” 彭四海想了想说：“如果我没猜错的话，乳鸽与肘子同蒸，既可以让肘子吸收乳鸽吸的鲜味，肘子的肉汁也能乳鸽当中，可谓是一举两得！” 盛玲玉惊讶地说：“哦？那看起来这道菜有一些巧思在里面呀。” 穆秋月也笑着说：“不仅如此，陈主厨的选材也很有趣，常言道，一鸽胜九鸡，鸽子肉历来是滋补的佳品，跟肘子搭配也非常合适。” 相较之下，苏扬自从清水炖上一锅肘子之后，就一直坐在那边雕萝卜花玩，完全没有上一场比赛的水准。 偏偏他又遇上个这么厉害的对手，出手就是一道滋补大菜，这回苏扬可有点悬了。 难不成是他不擅长做肘子，干脆放弃这一局了？ 看台上萧钰琪见到苏扬这么半天都没动静，也觉得很奇怪。 不对啊，按照上次“锅烧肘子”的步骤，他早该进行下一步了，怎么还坐在那里。 苏扬此时还真是气定神闲，时不时还瞥几眼对面的情况。 乳鸽扣元蹄呀，嗯，不错，应该也是道老式粤菜。 没想到，如此巧妙的菜式居然在这个世界传承了下来。 看起来还有不少大菜，可能藏在哪个犄角旮旯，指不定哪天就蹦出来了。 能弘扬华夏美食，这是好事，毕竟节目是要上电视的，一播出，大体的制作过程就藏不住了。 陈枝发舍得拿出这么经典的菜式，倒是让他有些刮目相看。 就在苏扬愣神的时候，陈枝发的肘子，已经出锅了。 他把原汤篦出到炒勺里面，开大火把汤汁收浓，然后浇在肘子上面。 一道乳鸽扣元蹄就做好了。 一个硕大的扁口碗上，扣着一只枣红色的肘子，上面浇着浓厚的芡汁。 陈枝发示意自己已经完成，工作人员把菜品呈送到评委席。 三位评委看到汁红芡亮的肘子，不由心中大赞。 穆秋月直接用一把餐刀，将上面肥厚的肘子划开，露出里面淡黄色的乳鸽。 “看着就很过瘾啊！”一旁的董世安说道：“咱们先来尝尝这只鸽子吧。” “好啊，我早就觉得，这是鸽子吸足了汤汁，才是最精华的部分。”彭四海也赞同。 几个人拿起餐刀把鸽子肉分开，然后纷纷举起筷子，各自夹了一块鸽子肉。 穆秋月还不忘蘸了下外面的汤汁，才把鸽子肉放进嘴里。 鸽子肉不腥不柴，肉质刚断生，非常柔嫩，很有粤式的风味。而且鲜甜味道十足，吸收了肘子的汤汁之后，还带有浓郁的肉香味。 醇鲜的感觉直冲味蕾，是如此的厚实和优美。 “把乳鸽藏在肘子当中，真是个天才的创想！” 剩下的两人品尝过后，也是赞叹不止。 接下来，他们要试肘子了。 董世安捷足先登，拿起筷子径直奔向深红色的肘子，可是当他用力撕扯时，一种不祥的感觉涌上心头。 糟了！不太好撕下来啊！ 他好不容易扯下来一块，放进嘴里面，仔细一嚼，果然不太软烂。 陈主厨选的后腿肘子，本来结缔组织就多，烹制时间不够的话，确实会造成咀嚼困难。 一些肉筋，嚼在嘴里像是口香糖一样。 怎么会出现如此败笔？ 肘子比起鸽肉，要难熟的多，难不成这肘子火候不够？ 其他两位评委试过之后，也发现了同样的问题。 尤其是彭四海，选的还是块瘦肉，更是嚼起来费劲。 他开口说道：“后肘子块头更大，想必陈师傅是为了盖住那只鸽子，才做出如此选择的。可是您的火候不到，肘子不够软，实在是一大遗憾，如果能多蒸上一些时间就好了。” “这样不行。”穆秋月有不同意见：“如果蒸制的时间过长，里面的鸽子可能就熟过了，也就失去了粤州菜追求的滑嫩感。” “那看来是陈师傅没有计算好，如何让两种食材，同时达到最佳的口感。” 董世安也摇头惋惜：“可惜了，本来是道不错的菜品。” 陈枝发此时也面露急色，他确实有点心急，没有把握好火候。 他也是按照一张古法方子去试的，总共也没做过几次，拿捏的没有那么准确。上次试制的时候，由于肘子煮的时间过长，肉质过软，脱骨的时候给整破了，导致卖相极差。 这次他刻意缩短煮制时间，没想到，肉又不够软了。 这也没办法，只能怪自己没做好。 不过，他也不是输定了，这次苏扬确实有点托大，几位评委可都是看在眼里的。 即便是陈枝发的发挥有失水准，但是菜品的难度高，创意好。 评委们可不认为，苏扬仅凭一道砂锅炖肘子，就能赢得最终的比赛。 舞台的另一边，经过漫长的炖煮之后，苏扬终于慢悠悠起身了。 他活动了一下胳膊和后背，准备开始进行后续的流程了。 评委席上的几个人，看到他轻松的样子，不由得面面相觑，这个家伙，难不成还藏着什么杀手锏？ 苏扬当然还有后招！ 既然这道菜叫“东坡肘子”，没点过人之处，怎么能配得上它响亮的名号。 125 东坡肘子 东坡肘子追求的口感，是肥而不腻，耙而不烂。 砂锅里的肘子，经过长达三个小时的小火炖煮，肉质早已经变得酥软无比。 这肘子的“耙而不烂”是有了，可是“肥而不腻”又从哪里体现呢？ 原来苏扬在开始炖肘子的时候，可没有像陈枝发一样去过油炸，而是直接放在冷水砂锅中去炖煮。 肘子表皮的毛孔在炖煮时，是完全打开的，肉质中肥厚的油脂在长时间的炖煮下不断溶解，透过孔隙，逐渐渗透到汤汁里面去。 现在的这一锅汤汁，已经是白花花一片，上面还泛着一层油花，这全是肘子里面炖出来的油。 要想做到“肥而不腻”，就需要为肘子脱油，苏扬的方法也很简单，其实就是炖肘子的原汤全部不要，把肘子捞出来放到温水中洗净。 可以说汤汁中渗出的油越多，炖出的肘子肉就越清爽。 但是这还不算完，洗净后的肘子，也被他放到蒸锅里面，继续大火蒸制。 跟陈枝发蒸熟乳鸽的目的不同，苏扬这么做，是让肘子二次脱油。 肘子在蒸汽的作用下，继续渗出油脂，蒸盘里又存了一层明晃晃的肥油。 如此制作，才能让成菜后的肘子爽利，做到肥而不腻。 此时离比赛结束的时间越来越近了，看台上的萧钰琪满脸焦急，一直在盯着手表看。 “他在干什么呀，最后不是还要炸呢吗，时间快要不够了呀。” 连主持人盛玲玉都看不下去，提醒他加快速度了。 终于，苏扬动了，他把蒸锅里的肘子连盘子取出来，篦去盘底厚厚的油水，用厨房用纸把盘子边擦拭干净。 做完之后，苏扬的动作忽然加快了。 刚才蒸制肘子的时候，他已经趁机备好小料。 老姜切去外皮，拍碎剁成姜米，葱取葱白，也切成小粒，z县豆瓣酱铡细，接着他还拿来一把泡辣椒，切成小椒圈。 泡辣椒在蜀州又被唤作泡海椒、鱼辣子。 如果说辣豆瓣是川味之魂，那么泡菜就是川味之骨！ 尤其是用老卤水泡出的泡菜，麻鲜微辣，辛中带甘，是众多川菜中不可或缺的调味品。 很难想象，失去泡菜的川菜，还能剩下几分颜色。 都说蜀人好辛香，最早的辛香味可能来自茱萸和生姜等植物。 就是那个“遍插茱萸少一人”中的茱萸，在古代以前也是味调料。 但是自从辣椒流入华夏之后，这个红艳艳的小果实，就击败了所有辛辣味的香料，成为辣界的绝对王者！ 一些本土的辣味调料就此退出了历史的舞台，茱萸也就很少见了。 但其实从严格意义上来说，辣味并不属于基本味觉。 而是由于辣味成分刺激了口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和三叉神经而引起的疼痛感觉。 它会刺激我们的身体分泌一种叫做内啡肽的物质，让我们在吃辣的同时，感受到爽快和愉悦。 香辛刺激的味道，也能遮掩食物本身的腥臊和油腻感。 这道眉山东坡肘子经过千年的传承，味型跟以前也发生了很大变化。 经过无数大厨的改良之后，眉山东坡肘子的味型，最终呈现的是家常姜汁味。 炖煮和清蒸肘子的过程中，苏扬并没有加一粒盐进行调味，肘子的味道，要靠他最后调制的红油卤来定味。 这“家常姜汁味”中的“家常”是来自于蜀州辣豆瓣酱的香味，而姜汁当然说的是姜的味道。 但是这里面有个细节，苏扬用了两种姜来体现“姜汁味”。 一种是最常见的生姜，而另一种则是他特意买来的云州产的小黄姜，姜味浓，辛辣味更足，都被他拍散剁碎切成姜米，两者搭配更能凸显姜汁风味，确保不会被辣椒的风头盖过去。 苏扬打开炉灶，在炒锅中放入菜籽油，把姜米葱粒爆香，关小火再放入铡好的辣豆瓣酱，小火煸出红油，然后撒入鲜红的泡辣椒圈。 豆瓣酱和泡辣椒，在锅中晕染出鲜亮的红色，扑鼻的香味也开始在舞台上飘荡。 “好香啊！”连主持人盛玲玉都忍不住夸赞起来。 看台下的萧钰琪更是脸色迷茫：“怎么不是油炸了？这是换了一道菜吗？“ 就连刚才还不太看好他的评委们，也被苏扬一阵眼花缭乱的操作给唬到了。 随着锅勺的搅动，卤汁越来越红亮鲜艳，苏扬随后加入清汤、盐、白糖、酱油、香醋、芝麻油进行最后的调味。 红油卤熬制完成，他一手抄起炒锅，另一只手拿着手勺，舀起红亮的卤汁，浇在了还冒着热气的肘子上。 苏扬的整个动作潇洒飘逸，那一抹朱砂色的卤汁，好似画龙点睛之笔，泼洒在菜盘当中。 刚刚还看起来还毫无食欲的清水炖肘子，在淋上红油卤汁后，瞬间完成了华丽转身。 川菜的调味，总是有种化腐朽为神奇的力量，能够从颜值和味道上，瞬间拔高菜品的品质。 看台上的观众本来都不抱什么希望了，看到苏扬的这一手操作，马上又兴奋了。 “哇！这是什么神仙操作？” “我擦，这还是刚才那个白水煮肘子吗？” “看上去好好吃，想吃！” 苏扬在盘子边上摆好黄瓜和萝卜雕刻成的花草。 此时的瓷盘中，肘子如小山一般隆起，油亮的红卤汁，好像山顶喷涌而出的炙热熔岩，四周还点缀着萝卜雕刻而成的“白莲花”。 最后，他在肘子的最上面撒上一把小葱圈，这一抹新绿，又给菜品带来一丝盎然春意。 全部做好后，他示意主持人，自己也完成了。 苏扬终于赶在比赛结束前，完成了菜品的制作，不过这已经不是盛玲玉所关注的重点了。 她痴痴地问：“这道菜叫什么名字？” “是我改良后的东坡肘子。”苏扬轻轻说道。 东坡肘子？满庭芳的粉丝们听到后乐了！ 前有“东坡肉”，后有“东坡肘子”，看来苏扬主厨是真没打算放过苏东坡老先生啊！ 难不成他是苏老先生的隐藏后人？ 舞台上的盛玲玉终于缓过神，做了一下表情管理，微笑着说：“那就有请我们的三位评委品尝，对苏扬主厨的这道东坡肘子做出点评吧？” 126 燥起来 看台上的三位评委，早就等不及了。 这个苏扬真的是，你永远不能小瞧他，哪次你认为他不行了，他扭头就给你来个大逆转。 比赛刚开始的时候，他浪费了那么长时间去清水炖一锅肘子，连彭四海都想不出后面该怎么做了。 结果最后十分钟，苏扬仅仅靠一锅红卤汁，就让“肘子”完成了惊天大逆转。 菜品一端上桌，三个人打量起这道“东坡肘子”。 比刚才远远相看，还多了嗅觉的冲击，香辣躁动的气息，不断撩拨着他们的鼻腔，嘴里也开始分泌口水，令人垂涎欲滴。 苏扬善意的提醒几位评委：“吃的时候，请蘸一些上面的卤汁，不然味道比较淡。” 彭四海看得很清楚，苏扬在炖肘子的时候可以没有放盐，所以这里面的肉应该是没味道的，调味全靠上面的卤汁。 既然苏扬可以提醒，那应该不是他忘了放，而是刻意为之。 董世安率先动了，他刚才品尝那道“乳鸽扣元蹄”的时候，对肘子不够熟的肉质很不满意，现在他要看看，苏扬做的肘子吃起来口感会怎么样。 他也不用刀了，直接拿起一双公筷就开始分割肘子。 没想到，筷子只是轻轻一划，就轻易地突破了肉皮，他两手一分，在筷子的引领下，肘子瞬间就裂开了一道口子，像是山坡上出现了一条大峡谷。 红色的卤汁顺着裂开的缝隙，缓缓向“峡谷”底部流淌。 肉皮和肉质的分开处，被撕扯的参差不齐，像是藕断丝连的样子。 “好软糯！” 能这么轻易的就被分开，不用尝也知道肘子肉已经十分绵软，火候绝对到了。 他扯下一块连皮带肉的肘子，放进自己餐盘中，又用自己的筷子夹起来放进嘴里。 呲溜一声，肘子就被他吸了进去。 肉中的脂肪和肉皮的胶原蛋白，像是化成了冻一般，十分地软糯。 紧接着，红油卤鲜美爽辣的味道就在口腔中爆开。 “这口感，绝了啊！” 剩下的两人也紧随其后，开始品尝这道“东坡肘子”。 穆秋月尝过之后点着头说：“辣的层次很丰富，姜的味道没有被辣椒盖过，而且辣椒的味道并不浓烈，不是那种满口呛人的感觉，看来苏扬主厨选的辣椒也大有讲究。” 彭四海吃过以后若有所思，他笑着问：“这肘子吃起来并不油腻，这不单单是辛辣味能掩盖过去的，苏扬主厨刚才的处理应该藏着玄机呢吧？” 没想到，苏扬竟然拿起话筒，回答了他的问题：“炖和蒸，除了让肘子变得软糯，还有一个作用是给它脱油，所以我一点原汁都没用，就是为了吃起来更爽口。” 能对着镜头回答这么细节的问题，真是大气！ 彭四海现在猜到了苏扬为什么炖肘子时没放盐，应该就是让肉中的物质更容易溶解到汤里面去吧，这样的脱油效果才更好。 两道肘子菜品尝完毕，接下来该打分了。 主持人盛玲玉也烘托起气氛：“今天的胜利会属于哪一方呢？要知道两人不管谁能赢，后面小组出线的几率都会大大增加！那么，有请我们的评委投票吧。” 董世安首先举牌说：“我投给苏扬主厨，虽然陈师傅的乳鸽做的很不错，但是肘子做的确实有些瑕疵。我们今天的主题是肘子。所以我认为单以肘子而论，苏扬主厨的东坡肘子更加出彩！” 穆秋月也随即附和：“我这一票也投给苏扬主厨，理由跟董老师一样。” 这次，反倒是彭四海最后才点评，他不紧不慢地说：“我倒是觉得，即使陈师傅的肘子没有发挥失常，也未必能胜过这道‘东坡肘子’，我的这一票，自然也是投给苏扬。” “耶！又赢了！”满庭芳的粉丝们欢呼了起来。 虽然萧钰琪不知道为什么苏扬临时换了菜谱，但只要能赢，这些都是小事情了。 盛玲玉最后宣布：“那么d组的第二轮比赛，获胜者是，苏扬主厨！” 话音未落，观众席上爆发出雷鸣般的掌声！ ... 几天后，满庭芳餐厅。 车友俱乐部的马达，一早就约好了几个“铁汁”，准备到餐厅开整。 今天刚上的那道“东坡肘子”，非常对他的胃口，他的几个朋友也都是像他一样的彪形大汉。 一群老爷们，都是无肉不欢的主，听说要来吃肘子，个个跟“饿狼”一样。 几个人坐好，开始点菜。 马达对餐厅的小姐姐店员说：“先来份东坡肘子！” 坐他旁边的一个胖子说：“这一份哪够啊，怎么也得先上两份。” “两份，两份！”周围几个人也开始嚷了起来。 “那就两份！”马达一锤定音。 胖子又说道：“这东坡肘子都点了，不得来份东坡肉哇？” “就是，东坡先生大ip啊，干脆来个豪华套餐得了。” 马达也不甘示弱：“东坡肉，也是两份！” 几个“铁汁”听到后，贱兮兮一笑，还是马达爽快，这路走宽了呀！ 几个人又点了几道菜，反正原则就是，菜里有肉才点，一道纯素的都不要！ 这道东坡肘子相对来说并不是很难学，等苏扬一回来就把流程拆分，让餐厅试做了，最终成品也达到了他的要求。 在萧钰琪的力荐下，这道菜直接成为了餐厅的常规菜品，加入了菜单。 电视节目一播出后，到餐厅专门寻这道菜的人着实不少。 两份红润的肘子上桌，马达招呼着大家：“等啥呢还，燥起来吧！” 旁边的胖子松了松裤腰带说：“瞧好吧你就！” 一群大汉争抢着大口吃肉，马达也是吃得满口流油。 “哎呀妈呀！真香！” 猪皮又软又糯，猪肉肥而不腻，绝对是猪肉爱好者的福音。 胖子吃了两口，感觉还少了点啥，他招手大声喊道：“服务员，来两头大蒜！” “我去，这么辣你还吃蒜？” “你知道个锤子！吃肉不吃蒜，香味减一半！” 大蒜一到，刚才说不吃蒜的也开始抢了，吃一口肉，咬上口蒜，这味道，绝了！ 几个人风卷残云般，把桌上的菜都扫荡干净，一个个摸着肚皮向后倒去。 马达问道：”哥几个，吃得怎么样啊？” 胖子打了个饱嗝说：“下次啥时候约饭？” “你小子，真是饕餮转生，这顿刚吃完就想着下顿了？” . 127 主题是牛奶 苏扬三战两胜，小组赛积六分，可以说是提前锁定了出线机会。 本来萧钰琪都打算要庆祝了，最后一场比赛，在她看了就是走一下过场，但是一通电话却打乱了她的节奏。 大赛的组委会把第三轮抽选的主题发送了过来，居然是“牛奶”。 这下连苏扬都有点迷了，禽蛋、牛奶等食材确实也是作为竞赛的主题，列在备选清单上的，但是他没想到居然真的随机到了这个食材。 按常规思路来说，牛奶通常比较适合做甜品，红案厨师对它相对来说比较陌生，他一时间也没有想到很好的菜品。 如果d组第三轮的另一场比赛，陈枝发对阵郑杰，能够三票全胜，也拿下三分，那么积分榜上就跟自己平了，按照大赛的规定，他们可能要进行一场加赛定输赢。 看来第三轮不能掉以轻心，还是需要全力备战的，可偏偏抽又中了一个自己不擅长的食材。 萧钰琪试探着问他：“第三轮你没有问题的吧？” “我先考虑下做什么菜吧。” 萧钰琪语气轻松地劝慰道：“我们只要拿下一票就能晋级，真正担心的应该是其他人才对。” 第二轮和第三轮比赛安排的比较紧凑，偏偏主题定的又比较迟，他们下午很晚才收到通知，明天上午就要进行对决了。 苏扬对她说：“我今天晚上尝试做一下，就不回去了。” 萧钰琪一听他要熬夜，有些心疼：“我晚上陪着你吧，也能帮你试试菜。” “不用了，没必要两个人一起熬着，明天早上你来接我吧。” 听到苏扬这么说，萧钰琪也没有再坚持。 “我吧我办公室的钥匙留给你，如果你困了，就去里面的沙发上躺一会儿，千万不要拼命，别像上次一样又晕倒了。“ 苏扬淡淡一笑：“放心吧，我知道的。” ... 第二天上午，萧钰琪一早就来到了餐厅找苏扬。 她进到办公室里面，发现苏扬正和衣睡在沙发上，身上只披了件外套，屋里的空调倒是一直开着，冷倒是不冷。 她没忍心喊他起床，坐到了办公桌后面，手托腮看着他睡觉。 谁知道昨天晚上他又忙到几点了，索性他们排在第二场，晚点出发也是可以的，只要能赶上比赛就行。 过了一会儿，苏扬自己醒了，他看见萧钰琪坐在桌子旁看着自己，慢悠悠说：“你来了？” 说着，他拿起手机看了下时间，起身坐了起来。 “都这么晚了？咱们赶紧出发吧。” 萧钰琪关心地问：“你不要紧吧？” “没事，我撑得住。” “那，比赛的事情...” “放心吧，我已经想到要做什么了。” 萧钰琪微微笑了笑说：“好，我就不问了，我相信你。” 她特意让后厨送了早餐，本来苏扬都不想吃，直接赶路了，但是在她的坚持下，只好作罢。 苏扬就着咸菜，喝了碗白粥，又简单吃了两口包子。 吃过早饭，两人稍微收拾了一下，赶紧出了门。 等他们到比赛现场的时候，第一场陈枝发和郑杰的比赛已经进入了尾声。 没隔多久，比赛的结果就出来了，陈枝发三票全胜，真是怕什么来什么。 之前好不容易争取到的有利局面，瞬间被拉平了。 苏扬此时却心无波澜，靠在演播室后台的椅子上闭目养神。 很快，工作人员就来催促他上场了。 ... 比赛正式开始，主持人盛玲玉照例开始介绍参赛选手。 今天苏扬对战的居然是位美女，来自红树湾酒店的副主厨李佩彤。 李佩彤身材高挑，容貌美艳大气，一点都不像是厨师，倒像是个模特美女。 盛玲玉介绍道：“李佩彤主厨可是东海本帮菜泰斗李季冉先生的孙女，可谓是出身名门，她自小除了学习本帮菜之外，还对甜点非常感兴趣，今天的主题非常适合她哦。” 另一边的苏扬已经很熟悉了，只是做了简单介绍。 两个人前两轮的比赛成绩很有意思，苏扬两战全胜，李佩彤却是一胜一负。 但是明显李佩彤还不愿意认输，她只要完胜苏扬，并非没有出线的机会。 而且，这次比赛的主题，很对她的胃口。 主持人盛玲玉为了烘托起现场的气氛，朗声说道：“d组里面有三个人的得分很接近，如果李佩彤主厨今天能够把三位评委的票，全部收入囊中，那么将会出现三位选手战绩一致的局面。 按照比赛规则，三位选手可能要共同参加一场加赛，来决胜出一人晋级。但是，如果苏扬主厨只要获得一张评委投票，即使是平分，他也能够顺利出线。” 她话音刚落，观众席上的气氛就热烈了起来，满庭芳的粉丝自然是高喊：“苏扬主厨必胜！” 但是一些lsp，也不甘示弱地为李佩彤美女主厨，大喊“加油！” 看台上的三位评委此时也有些兴奋，d组的分数确实咬的很紧，一不留神，就有可能进入加赛。 穆秋月看热闹不嫌事大，反正她又不是东海厨界的人。 她幽幽地笑着问彭四海：“会长，今天这场的比赛您更看好谁？” 彭四海倒是没有帅滑头，回答的很客观：“如果单以厨艺来论，显然是苏扬主厨更有优势，但是今天的主题是牛奶，不知道这个食材会不会对他造成障碍。 佩彤是我看着长大的，这个姑娘心灵手巧，还专门去学过甜品制作，牛奶这个食材，在她手里应该会幻化出不同的色彩。所以，这场比赛，究竟花落谁家，还真是个未知数。” 董世安此时也耐不住寂寞，若有所思地说：“我倒是不觉得，牛奶非得要做成甜品才行。” “看来董老师似乎有些想法啊？”穆秋月打趣问道。 “我也就是随口一说，没准苏扬主厨又会带来什么惊喜呢。” 这下其他两人也不敢随便说话了，对苏扬他们还真不能瞎猜，不然很容易被“打脸”的。 见到气氛差不多了，盛玲玉直接宣布：“比赛正式开始！” 128 鲜果西米露 李佩彤率先行动了，她戴上厨师手套，拿出一碗好似珍珠般的小颗粒，在清水中冲洗干净。 盛玲玉凑上前，代观众们问道：“这是什么东西？” “西米。”李佩彤一边说着，拿一只汤锅烧上水。 穆秋月解释说：“有些朋友可能没见过，西米原产于马来群岛一带，是南洋常见的食物。 它是由棕榈树类的植物当中提取的可食用淀粉制成的，当地人拿它当主食来吃，但是传入华夏后，通常用作甜品的原料。” “那看来佩彤确实是要做一道甜品了。”彭四海笑着说。 李佩彤等汤锅里的水烧开后，放入白白的西米粒，不断搅拌。 西米由于淀粉含量非常高，很容易粘到锅壁上，必须一刻不停地来搅拌，而且全程要保持较大的火势，让锅中的水始终处于沸腾状态。 之前还洁白似珍珠的一个个小颗粒，在水煮的过程中，从外向内，逐渐变成了透明的颜色，好像是小小的玻璃珠子。 此时的西米在锅中也逐渐活跃了起来，开始随着热水上下漂浮。 西米内心的白点越来越小，煮西米的水也变得愈发浑浊，等到西米的白心只留下一点点的时候。 李佩彤迅速将西米放入筛子中，沉入加了冰块的冰水放凉，西米中残留的最后一点白色也在此时消失。 整颗西米粒彻底变成了圆滚滚透明的小弹珠，晶莹剔透，非常喜人。 接下来，她开始制作水果，用到的水果就是芒果和西柚。 因为此时是冬天，本土已经没有什么芒果了，李佩彤特意挑选的是东南亚的进口芒果。 芒果色泽金黄，个头不大不小，轻轻按压，已经非常软了，这是芒果彻底成熟的信号之一。 她选了几只最好的将芒果，从中间剖开，去掉里面的果核。 一半芒果被她切成果肉块，另一半则用刀沿着皮刮下果肉，放入料理机当中，打成芒果泥。 红心的西柚，被她取出里面的果肉，一粒粒拆成小果粒。 这可是个细致活儿，李佩彤做起来也非常有耐心，西柚在她手中，逐渐变成了一个个娇嫩红色的长粒。 食材准备完毕，她拿出提前准备好的牛奶，李佩彤选的是蛋白质含量很高的有机牛奶，提前放在冰箱中冷藏。 为了增加奶香的味道，她还准备了调制甜品时经常用到的三花淡奶。 这是一种由高质量的新鲜牛奶浓缩制成的奶品，经过蒸馏的三花淡奶水份比鲜牛奶少一半，而且口感更加爽滑细腻。 两种奶被她混合后，加入一些白砂糖作为甜品的基底。 接着，她把透明的西米粒放入牛奶当中，瞬间淹没在一片奶白色的汪洋之中。 随后覆上的，是黄橙色的芒果泥，粘稠、厚实，非常有料。 最后点缀上切好的芒果块和西柚果粒，两颗蓝莓，和两片薄荷叶置于最顶上，用来跳色。 港式风情满满的水果西米露就做好了。 李佩彤一共做了三份，盛放在光洁的白瓷盏上，甜品的颜值相当的高。 她冲主持人甜甜一笑说：“我的水果西米露做好了。” 一听就是甜品风的名字，盛玲玉没想到她的动作这么快，没用多长时间就完成了。 但是看到最后的效果，还真是蛮不错的。 盛玲玉向工作人员招了招手说：“那就有请我们的评委，对这道水果西米露做出点评吧。” 没有哪个女人能抵挡住甜品的诱惑，即使是穆秋月这种已经过了对甜美爱情幻想年纪的女性，依然被西米露的颜值给折服了。 “真的是好漂亮！” 当一碗颜色鲜艳的水果甜品摆在她面前的时候，由衷地感慨道。 彭四海对甜品研究不多，他开口问道：“这是一道西点吗？” 董世安倒是眼界比较宽，连忙纠正他：“这还真不是，看这个做法，这应该是粤州的甜品。 粤州身处东南，一到夏天就酷暑难耐，那里的人，在夏季时喜欢喝一些‘糖水’来解暑，像什么红豆沙、绿豆沙、龟苓膏、木瓜银耳等等，样式非常多。 所以，李佩彤主厨做的是一道粤式风味的甜品，只不过融合了一些西式元素。” 李佩彤轻启朱唇，得体地说道：“各位评委老师说的不错，这道甜品我是跟一位来自港岛的主厨学的。” 董世安笑着点了点头。 港岛？那就对了，那里有很多改良过的粤式美食。 穆秋月捞起满满一勺甜品，放进嘴里。 冰冰沙沙的感觉，带给她一阵舒爽惬意。 可能是李佩彤加了三花淡奶的缘故，奶香味非常很浓，但是口腔中更为醇厚的味道，是芒果的香甜味。 芒果泥被她打磨地很细腻，李佩彤用料理机打成果泥后，还用细密的漏网过了一下筛，果泥里面竟然一点芒果的粗纤维都吃不到了。 最绝的还是要数qq弹弹的西米，在香滑的甜品中，这些珍珠仿佛是在舌尖上跳舞的小精灵。 一个个调皮又可爱，带来不同层次的口感。 而西柚的加入，在增加风味的同时，又带来一缕微酸。 “真是太好吃了。” 虽然现在是冬季，她依然能感受到这份甜美冰凉的美好，如果是在夏天的话，绝对是一款养颜又解暑的极佳甜品。 彭四海和董世安两个大男人尝过以后，也被它给攻陷了。 不过，彭四海觉得这个做法稍微有点简单，没有凸显出厨师的技艺。 董世安倒是不这么认为，美食之所以美，厨师的技艺自然是一方面，但是菜品创意、食材搭配、摆盘艺术，这些方面也是能体现主厨个人魅力的部分。 这道甜品虽然在烹饪技巧上体现的不多，但是对粤式“糖水”甜品风的继承和创新上，还是可圈可点的。 几位评委都把意见表达了一下，看起来出现了一些分歧。 不过，最终的结果，还要等苏扬呈现菜品以后再定夺。 盛玲玉适时地把观众的目光引向苏扬。 “下面，我们来看一下苏扬主厨会带给我们什么惊喜。” 129 炒牛奶 李佩彤已经制作完成的时候，苏扬还在抓紧时间备料。 相比于对方的“鲜果西米露”，苏扬的做法就要复杂多了。 他先是把鲜鸡肝切成粒，放在沸水中，烫至八成熟。 鲜活的青虾，也是南美白对虾，被他放在冰水中冻晕，剥去虾头和虾壳，去掉虾线，取其虾仁，也切成小粒。 锅中烧植物油，在100度左右的低油温中，下入鸡肝粒和虾仁粒滑熟。 此外还需要增加些海味，冬天的大闸蟹已经风韵有减，苏扬用的是个头肥硕的海蟹梭子蟹。 大海蟹被他蒸熟，取出里面鲜甜白净的蟹肉。 具有独特风味的白色橄榄仁，也就是橄榄果的种子，则被他炸成诱人的焦黄色。 评委们看着苏扬的一系列操作，也有点看不懂了。 这些都是做菜要用的原料啊，可是，跟牛奶怎么来搭配呢？ 评委们当然不知道苏扬要做什么，即使在前世，苏扬要做的这道菜肴，也是独树一帜，特立独行。 他要做的，就是来自凤城的“炒牛奶”，一道非常经典的粤菜。 是的，你没看错，牛奶也可以用来炒的。 凤城是什么地方，那里可是号称粤菜厨师之乡的。 说的夸张一点，凤城的人，几乎称得上人均美食家，不知道多少知名粤菜高厨，就是出自凤城。 甚至是在当地随随便便搞个业余厨艺比赛，胜出的阿姨，那手艺都能让酒店大厨交口称赞。 可就是在美食众多，厨艺高超的凤城，这道“炒牛奶”，也是榜上有名，称得上代表美食之一。 这道菜据说创制于民国初年，最开始的做法，是将新鲜的牛奶煮熟放冷，牛奶上面会结成一层奶皮。 喝过双皮奶的同学一定对这个不陌生。 牛奶经过多次的煮沸、搅动、冷凝、取皮，直到把一张张轻薄软滑的奶皮取出来，然后用猪油炒香。 如此繁复的制作，非常耗费人工，那时候只有真正的大户，才能享受这种美味，穷人连牛奶都喝不上，更别说取奶皮拿来炒着吃了。 它后来真正走红，扬名于华夏，是由于凤城的一位名厨，龙华师傅对这道菜进行了大量的改良。 加入了鸡蛋清和淀粉等，充作凝固剂，又在菜肴中搭配了很多高档食材，最终成为一道响誉内外的美食。 苏扬要做的就是改良后的“炒牛奶”！ “炒”这一门技艺，原是华夏独有技法，而且是最重要的技法之一。 如果去下馆子，经常有人问：“咱们是吃炒菜还是火锅？” 这“炒菜“二字，都快成各大菜系的代名词了。 而且，炒的手法中，还要细分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干煸等二级目。 这已经够复杂的了，可是爱折腾的粤州人还觉得不够，又创制了一门“软炒”的技法。 所谓“软炒”，就是将蛋类、牛奶等液体原料经“炒”烹成的方法。“炒牛奶”就是“软炒”中最负盛名的代表菜式。 备好各式配料之后，苏扬拿出了今天的指定食材，牛奶。 这道菜选用的牛奶也很有讲究，在以前，南方多畜养水牛用来耕田。 水牛产的牛奶就是制作此菜的极佳原料，因为水牛奶中的脂肪含量比一般的牛乳多好几倍，炒出的牛奶香味足，成型后还不容易出水。 但是时间仓促，苏扬没有找到水牛奶，不过他特意选用了配方表中，脂肪含量高的全脂牛奶来代替。 牛奶中加入鸡蛋清，淀粉和鹰栗粉用水澥开，也加入牛奶当中。 鹰栗粉，是一种精制玉米淀粉，与牛奶混合后，会产生独特的质感。 在加入一点点盐和糖调味后，苏扬用筷子在盛放牛奶的碗中反复搅打，让各种原材料充分混合均匀。 这其中的比例他也没有记得很清楚，昨天晚上一连试了很多次，才达到自己想要的效果。 搅打好的牛奶，苏扬还用勺子轻轻把上面的气泡撇出来，这样炒制的牛奶更加顺滑。 一切都准备妥当，他打开炉灶，开大火放入油先润锅，这一步不能省略，不然很容易粘锅。 润好锅后，他把热油倒出，由重新加入一点冷油，然后开小火。 粤菜中这叫“猛镬阴油”，也就是通常说的炒菜时要热锅凉油。 苏扬把鸡肝粒、虾仁粒、蟹肉等配料煸香，随后导入混合蛋清和淀粉的牛奶。 最考验手艺的时候到了！ 炒牛奶，不能直接进行翻炒，否则会乱成一团，也不能成型。 只见此时苏扬平举右手执手勺，用勺背沿着顺时针方向，由外向内，由底向上缓缓推动着锅里的洁白奶液。 他的整个动作，如同太极中的推手一般，圆融又写意。 炒锅里面，牛奶和鸡蛋清中的蛋白质受热逐渐凝固，淀粉也遇水受热逐渐糊化。 本来还是液体的牛奶，开始发生申请的变化，从内向外，一层一层开始凝结成半流质的固态。 看台上的观众，被他潇洒的动作给帅到了，不时发出阵阵惊呼。 “我去，这是在练武术吗？” “妈呀，我这辈子第一次看到有人把牛奶给炒出来了。” “住手啊！牛顿先生的棺材板快要压不住了。” “爆赞！爆赞！” 等牛奶将将成型的时候，苏扬投入炸好的橄榄仁，随后马上起锅，把炒过的牛奶，堆叠在一个黑色的盘子当中。 整个菜品像雪山一样，耸立在黑色的大地上。 最后，苏扬在雪山顶，撒上一抹红艳的火腿碎末，点缀在这皑皑白雪之上。 萧钰琪坐在看台上，呆呆地望着大屏幕上菜品的特写。 稳了！这道菜的颜值一点都不输给前面那道“西米露”。 关键是刚才的动作太帅了啊！ 真不愧是自己家的主厨！ 盛玲玉收到苏扬完成菜品制作的信号，回过神问道：“苏扬主厨，这道菜叫什么名字？” “炒牛奶。”苏扬淡淡地回应。 “炒牛奶？真是个够形象的名字。” 菜如其名，这道菜真是用牛奶炒出来的，而且还是在众目睽睽之下。 130 甜党vs咸党 见到苏扬已经制作完成，主持人盛玲玉说：“好了，那么就有请我们的评委，来对这道炒牛奶来进行点评吧。” 现场的工作人员将这份极其精美的菜点，呈现到评委席上。 看到这巧夺天工般的手艺，三位见多识广的评委也是啧啧称奇。 盘中的炒牛奶，状如雪山，成菜凝而不泄，奶香醇厚，洁白如棉。奶皮中的各种馅料，若隐若现，如同埋藏在雪中的珍宝。 整道菜令人遐思无限，像极了少女青涩的容颜，白皙的脸上长着几粒小雀斑。 真是美得不可方物啊！ 董世安自叹走南闯北，阅菜无数，但是这炒牛奶的绝技，确实还是头一回看见。 上次，苏扬就以一道“盐焗鸡”震撼了他。 董世安以为这盐焗技法就够奇特的了，没想到，苏扬今天又展示了一招“炒牛奶”。 真是不知道，类似的绝技，他还藏了多少。 彭四海此时十分庆幸，他庆幸的是，自己没有头脑发昏，真听信协会那帮人的谗言，把苏扬给赶出东海厨界。 否则，他现在一定悔得肠子都发青了。 苏扬一再展示出的这些绝技，可以说在“大师”里面，也称得上高明。 下面，该尝菜了，两位男士都发扬风格，谦让穆秋月先试菜。 她也不客气了，用公勺往自己碗里舀了一大勺。 勺子刚一触碰“雪山”，就感受到牛奶的松软与轻盈。随着她的下切，一大块洁白的“奶膏”就陷进了勺子里面。 她拿起自己的小勺开始尝试，一入口，就感受到浓浓的奶香味，而且是咸口的，略带一丝微甜。 牛奶异常的丝滑，鸡肝、虾仁、蟹肉、榄仁，丰富的馅料在口腔中交融，或软糯、或弹牙、或清甜、或香脆。 味道清淡，而又丰腴可口，实在是一道典雅的隽品。 对于牛奶这样食材来说，穆秋月之前是一位坚定的“甜党”，但是尝过这炒牛奶之后，她发现，貌似咸口的，也非常不错呀。 尝完一口之后，她还不满足，又舀了一勺来吃。 剩余两位评委见她光尝菜，不说话，寻思着，这不行啊，一会你再吃完了，那我们尝什么？ 两个人也就把“绅士”礼仪抛在一边，加入了抢菜的行列。 彭四海尝过之后，觉得对味了，他是一位究极的“咸党”拥护者，之前的“西米露”他还不怎么感冒，但是苏扬这道“炒牛奶”确实很合他的胃口。 他开始不吝惜溢美之词，对苏扬进行花式吹捧，搞得苏扬都有点不好意思了。 董世安倒是咸甜均可接受，只要做的好吃就行。 不过，今天恐怕他还是要站苏扬，因为他刚才展示的手艺，实在是太惊艳了！ 几位评委尝过菜肴以后，象征性的进行了一下点评。 台下坐的观众可没这个口服，只能眼巴巴的看着他们吃。 试过菜品之后，盛玲玉继续开始控场：“好了，几位评委都品尝完毕，下面将进入我们的投票环节。究竟是美丽动人的李佩彤主厨，对上玉树临风的苏扬主厨，鲜果西米露对阵炒牛奶，究竟谁的菜品更能获得评委的青睐呢？让我们拭目以待。” 穆秋月先举牌了：“虽然苏扬主厨的厨艺非常了得，但我还是认为，水果搭配的甜品，才是牛奶最适合的归宿，所以我投佩彤一票。” 听到评委把票投给了对方，满庭芳的粉丝一片哗然。 连萧钰琪都紧张的双手交织在一起。 彭四海紧随其后，也即将公布自己的选择，他显得有些激动，一反老成持重的常态。 “我认为苏扬主厨的技法，是具有开创性的，它将丰富我们的技艺体系，没准以后还能创作出更多类似的菜品，从这个意义上说，我坚定地要投给苏扬主厨！” “赢了！”萧钰琪一阵狂喜。 只要夺得一票，苏扬就能以总票数取胜，即使输了这场比赛，他一样能出线。 看到现场欢欣鼓舞的气氛，董世安笑着说：“看来我这一票，已经没那么重要了，不过我还是要投给苏扬主厨，希望他以后能带给我们更多的惊喜。” “耶！苏扬主厨必胜！”现场迸发了更大的欢呼声。 三战全胜，没有任何可争议的地方，苏扬凭借自己的实力，碾压所有对手，顺利晋级！ ... 满庭芳的粉丝群里面，参加现场录制的粉丝，等比赛一结束就在群里面透露消息。 “赢了，赢了，彻底赢麻了！” “还是帅气的苏扬主厨最厉害！” “完结，撒花?7?1?7?1ヽ(°▽°)ノ?7?1” “还有半决赛和决赛呢，你们庆祝早了！” “反正是早晚的事情嘛。” “嘿，伙计们，听说了没有，苏扬主厨在比赛时做了一道炒牛奶，简直是盖了帽了！” “楼上的，你要是再用该死的翻译腔说话，我一定用我的尖皮鞋，踢你的屁股。” “牛奶.avi” “我去，你发的是真奶牛啊...” “三上老师”撤回了一条消息。 “发错了，重发。” “炒牛奶.mp4” “真的是炒牛奶诶，楼上的你居然剧透。” “这个看起来好难，手残党已经放弃学习。” “餐厅会上这道菜吗？想吃！” “想吃+1” “想吃+1” “想吃+1” “想吃+10086” @群主 楚笑笑：“近期应该是不会的，主厨最近很忙，没有时间了，抱歉。” “虽然知道苏扬主厨，很忙很累了，但还算莫名的想要催菜呢。本条来自某吃货的怨念...” “沃德天！以前只有在看小说的时候，才会给作者催更，没想到吃个饭居然体验到了提前催菜？” “诸位，我有个大胆的想法，要不要一起寄刀片？” “楼上的，你不知道主厨是玩刀的吗？小心被反向寄刀片哦。” “(⊙x⊙;)?0?2” 楚笑笑对这群吃货也是无语了，她回复道：“主厨最近真的很累了，可能需要休息一下，希望大家能在决赛的时候继续支持哦。” “这次一定！” “这次一定！” “这次一定！” .... 131 强制休息 苏扬被强制休息了，他这段时间也确实没怎么休息过，又要顾餐厅，又要忙比赛的事情，整个人忙得跟陀螺一样，团团转。 也幸亏这具身体足够年轻，精力充沛，不然他肯定无法始终保持这种高强度的工作状态。 萧钰琪看到他有些憔悴的样子，已经很心疼了，趁着比赛间隙，她强制苏扬休息一天。 就是让他什么都不做，什么都不想，哪怕在床上睡一天都可以。 而且她还在早会的时候，特意嘱咐姜云东他们，不许给苏扬打电话，骚扰他。 苏扬早上睡到自然醒之后，在床上赖了一会儿，实在无聊透了，才爬起来。 这一天该做些什么呢？ 说来好笑，苏扬上辈子也是个奔波的命，当厨师时，就没怎么好好休息过，自己开店的时候就更不用提了。 大小事情都是自己操心，干餐饮是个勤行，挣得就是辛苦钱，他见过太多的同行熬不住，干几年就转行了。 要不就是跟他一样，雄心勃勃的开一家店，然后才发现，做菜跟经营餐厅是完全不同的两个领域。 并不是你手艺好，做的菜品口味好，餐厅就能红火的。 在前世，餐饮可是个竞争无比激烈的大红海，倒闭率出奇的高，而且营销、员工等其他成本越来越高。 你手艺再好，甚至都拼不过人家刚开业，靠营销博出位的网红餐厅生意好。 但是在这个世界就不同了，手艺好，是真的可以成功的，所以他才这么拼。 他倒是想起来前世自己的一个爱好，那就是经常在休息的时候，自掏腰包去一些特色餐厅吃饭。 这个爱好其实算个职业病，他去吃饭，不为了好吃，一般只有两个目的。 一是观摩学习，看看一些菜，人家是怎么做的。还有一个目的是挑刺儿，看看对方做的有什么毛病没有，自己能不能做得比这个要好。 这样带着目的去吃饭，就少了好多品尝的乐趣，但是从厨艺角度来说，倒是挺合他的胃口的。 干脆今天就去随便瞎逛吧，遇上合适的馆子就进去尝尝，没准有意外惊喜呢。 想到这，他从床上爬了起来，简单洗漱一下，热了杯牛奶喝，然后就穿上衣服出门了。 冬天，东海市的空气是比较湿冷的，苏扬裹着长长的风衣，步行在街道上。 身材高挑，容貌清秀的他，总是能引起一些回头率。 去哪呢？ 他搓着手，四下张望，要不去商场里面转转吧。 随着各种购物中心的兴起，以前所谓的百货商场越来越萧条，线下门店，越来越干不过网上购物。 于是众多商场开始转型，很多新兴的购物中心也是以休闲、娱乐、餐饮为主题，卖货，只是其中的一项功能了。 而开在购物中心的餐饮，淘汰率非常的高，商场的客流量就那些，租金还很贵，一旦销售不好，经营成本都兜不住，随即而来的就是关门出局。 苏扬想去看看，里面有什么新奇的餐厅没有。他徒步向前走，径直走向了离他最近的一家购物中心。 此时已经进腊月了，商场里外都张灯结彩的，有了一丝过年的气氛。 这家购物中心的位置不错，附近有好几栋高档的写字楼，商场本身的定位就不低。 入住的一些品牌商家也都以中高档为主，他乘着扶梯一层层上去。 购物中心的动线也很有意思，餐饮娱乐一般开在上面几层，下面大部分是卖货的。 人饿了总得吃饭吧，而且这么大个商场，逛完了再出去吃的情况也比较少，大部分都是选择在购物中心里面解决。 所以，吃饭是刚需，多爬几层完全没问题，可是买东西就不一样了，很多人都是冲动消费，尤其对一些美女来说，买回家就后悔的可不在少数，好位置自然要让给销售类的门店了。 苏扬爬到餐饮的那一层，随意地转了转，无非就是些蜀州和江南菜馆，还有一些经验牛扒、披萨之类的西餐厅，要不就是些毫无特色的自助餐。 这个世界的餐饮还真是弱的一批，都是些“大陆”货色，没几个能打的。 正在他犹豫要不要去别的地方看看的时候，一家位置靠后，但是面积不小的餐厅吸引了他的目光。 “岚.融合菜？”苏扬随口念了出来。 有点意思。 融合菜，顾名思义，就是融合了不同菜系的特色餐厅。根据菜品中涉猎元素的不同，融合范围也不一样。 比较小范围的是融合了华夏不同菜系之间的，再大一些，有主打亚洲菜系融合的，涉猎范围更广的就是中西餐的融合，多种元素的不同碰撞。 但是，融好了叫融合菜，融不好，那叫四不像。 苏扬倒是想看看，这个世界的融合菜有什么特点。 他迈步向餐厅走去，一进门就被怪异的装修风格给雷到了，有东南亚的雨林植物，奢华的洛可可风格餐桌椅，华夏风韵的瓷器陈设。 服务员竟然穿着旧时代风情的锦绣旗袍，身姿婀娜地向他走来。 “先生，请问您有预约吗？” 苏扬回过神，回道：“没有，凑巧走来的。” “那就您一位吗？” “是的，没有预约不能用餐吗？” “当然不是。”旗袍女笑着说：“您给我来吧。” 说着，她把苏扬领进里面：“您喜欢中式风格还是西式风格，我们这里有不同的用餐区域。” “中式吧。”苏扬随口答道。 随即，他被安排在一张中式的实木餐桌旁，并奉上一份精美的菜单。 苏扬翻开菜单后，里面的菜价可是着实不便宜，比自家餐厅还要高出很多，这可真是纯高档餐厅了。 不过，现在他可是满庭芳的“二老板”了，菜再贵，总也有个价不是，偶尔尝尝还是能吃得起的。 苏扬也没有刻意去问店里的特色菜，只是看着菜单，随便点了几道听上去还不错的菜。 趁他点菜的时候，旗袍女询问：“您要茶还是咖啡？” “有什么茶？” “乌龙茶可以吗？” “可以。” 旗袍女收起菜单，微微笑道：“您先稍坐一下，马上为您上餐。” 132 被挖了 菜肴一道道地被端了上来，每上一道菜，旗袍小姐姐都要简要的做一下介绍，服务态度倒是挺好的。 菜品的摆盘都很精致，而且都偏西式，看来餐厅主打的是中西餐的融合。 反正遵循的原则就是，盘子一定要大，菜量尽可能小一点。 至于味道嘛，其实也就马马虎虎，说不上多好，但是也没那么糟糕。 让苏扬感觉最不舒服的一点是，主厨明显为了创意而创意。 很多菜，虽然打的是中餐的名号，但是烹制时却用了很西式的处理，把中餐一些老底子的技法都丢掉了。 这种创新，苏扬并不是很认可。 不过，好歹是花了不少钱，不能浪费，他本着节俭的原则，还是把饭菜基本都吃光了。 吃过饭之后，他没有马上起身，而是坐在店里慢悠悠地喝着茶。 “看来，饭菜还算合口？” 苏扬抬眼看去，一位身穿旧风情、复古风的衬衣马甲，模样有些痞帅的男子正站在桌边向他问询。 “您是？” 男子轻微一笑，带动了嘴边一圈刻意留的o型胡须。 “唐突了，我是餐厅的老板，周一飞。不介意我在这坐一下吧，苏主厨？” 苏扬挑了挑眉说：“你认识我？” 周一飞笑着回答：“您现在是东海市炙手可热的名厨，电视上都播出好几轮了，我怎么能认不出来？” 苏扬不知道对方要做什么，不过自己就是简单来吃个饭，没必要事事提防。 “随便坐，我无所谓。” 周一飞也不客气，麻利地坐了下来。 “不知道苏扬主厨，对我们店的菜品做何评价？” “还可以。”在人家店里，苏扬可不愿意挑刺。 其实菜品主要是过于花哨，而且价格虚高，但也不是难以下咽，毕竟食材的用料品质都还不错。 周一飞显然对这么敷衍的回答不满意，他一本正经地说：“我是真心求教，您可以直接说我们的缺点。” “这样不好吧。” “哪里，能得到您的指点，是我的荣幸，实话不瞒您，我自己都对后厨的出品不太满意，但我毕竟不是厨师，提不出什么具体的意见。” 苏扬一阵错愕，这位老板倒是挺有意思，哪有一上来就diss自己家后厨的。 “你想让我点评哪道菜？”苏扬玩味地说道。 “就这道吧，生炒鳕鱼球。”周一飞指着一只盘子说。 里面的菜被苏扬吃得差不多了，只剩下一小部分。 既然人家真心来问，他也不好再矫情了，拣着自己想到的就随便说一说。 “炒鱼球呢，是很传统的粤菜，这道生炒鳕鱼球，模仿的应该是炒鲮鱼球，都是把鱼肉制成丸子，煮熟后再搭配一些食材炒制。 厨师把鱼肉换成了鳕鱼，更加高级，然后用了芦笋等一些偏西式的材料去搭配，本来是没什么问题，可是鳕鱼丸做的过于蓬松，口感有些欠佳。” 周一飞哈哈一笑说：“确实是，我吃着也感觉有问题。” 苏扬见他没生气，继续说：“而且确实有些不足。” “哦？”周一飞一听来精神了：“您能不能详细给说一说。” “其实呢，生炒鱼球，在粤州菜肴中，通常指的是另一种菜式。将鱼剃出鱼肉，切成厚片，直接下锅炒，或者先滑油，鱼片受热微微卷曲，这种形态也被称为鱼球。 不管是这种真球型的鱼丸，还是鱼片卷曲后的象形鱼球，在粤式生炒的菜肴当中，都要讲究一个词，够镬气！ 但是，您店里的这道菜，明显镬气不足，菜肴上还有橄榄油的味道，初榨橄榄油可是低温油，不太适合中餐高温的烹炒。” “镬气？”周一飞对这个词很陌生。 “也就是锅气，粤州人把后厨常用的双耳大锅，沿用了古时候的称谓，叫做镬。” “怎么？连苏扬主厨都相信这种虚无的说法？” “镬气可不是什么虚无的说法，粤菜里面是最讲究镬气的。”苏扬看着他说道。 “至于它的原理嘛，我个人认为这是在炒菜时，温度达到一定程度后，发生的焦糖化和美拉德等一系列反应，产生了很多令人愉悦的香味物质。 这是一种很复杂的状态，跟温度、食材和时间等因素都有关系，也就是中餐中常说的‘火候’。如果是有经验的厨师，一定能捕捉到那种迷人的状态。” 其实，一些粤菜师傅在烹制一些镬气足的菜品时，还有一些小技巧。比如出菜前，沿着锅壁，溅入一些黄酒。 在高温的状态下，酒精会迅速挥发走，酒中的糖类和氨基酸类物质发生化学反应，产生出复杂的香气，为菜肴增添“镬气”。 不过，这些都是秘而不宣的小技巧了，苏扬可没必要告诉对方。 周一飞已经很满意了：“真是听君一席话，胜读十年书，多谢苏扬主厨的指教。” “哪里，客气了。” 周一飞想了想，说道：“不知道苏扬主厨有没有自己创业的想法？” “哦？”苏扬似笑非笑地看了他一眼。 周一飞笑了笑说：“您看，我这家餐厅其实也就是开着玩的，其实一直想找个优秀的合伙人，看一些大点的餐厅，不知道您有没有兴趣加盟？钱和股份，都好说的。” 嚯，听这口气，是哪家的少爷来人间历练了。 “抱歉，我暂时没有这些想法。”苏扬礼貌地拒绝了。 周一飞摸了摸自己下巴上的胡须说：“是我太着急了，咱们刚认识，总得有个了解的过程。不知道苏扬主厨能不能留个联系方式？” 见对方这么客气，苏扬也不好拒绝，就留了个电话。 周一飞记下电话后，显得很高兴，虽然苏扬拒绝了他，但是并没有说死呀，以后没准有机会的。 要是能把这种大师揽入麾下，他这一统江湖的春秋大梦，也不是没有实现了可能了。 聊天至此，苏扬起身，准备告辞走了。 周一飞也站起来，从兜里掏出个精致的名片夹，拿出一张烫金的名片。 “这是我的名片，苏扬主厨可以随时跟我联系。” 苏扬看着名片上“周一飞”三个金色的大字，暗暗吐槽，真是跟人一样，有够浮夸的。 “好的。”说着，他出了餐厅。 . 133 会见投资人 第二天一上班，萧钰琪就拉着苏扬去买衣服。 新时代广场，城东的一家高档购物中心，里面大品牌林立。 苏扬站在试衣镜前，正在试穿一套高档西服。 修身的造型，更加凸显他挺拔的身姿。 再搭配上他阳光清秀的容颜，比起那些偶像明星都不差。 “不错，不错，真是个衣服架子。”萧钰琪在一旁左瞧右看。 苏扬却有些不自在：“这也太贵了，这一身加上鞋，都得上万了。” “不贵，一点都不贵。”萧钰琪连忙解释：“人靠衣服马靠鞍么，再说了，今天可是咱们去见投资人的日子，就是需要穿的体面一些啊。” “好吧。” “放心啦，我买给你的。”萧钰琪掏出一张黑卡，对店员说：“刷卡吧，就这身了。” 苏扬站在镜子前轻轻摇了摇头，自己怎么像是被小富婆给包养了。 好吧，这种吃软一点饭的感觉，貌似还不错。 店员小姐姐贴心地问：“需要帮您打包吗？” “不用，你把他的旧衣服装起来就行。” “好的。”店员训练有素地包起了苏扬的旧衣服。 衣服买好，苏扬拎起手提袋就要出门。 “诶，把吊牌剪一下啊，你还想要退回来啊？” 苏扬低头看了一下说：“哦，给忘了。” 店员小姐姐闻言，拿出一把剪刀，就要上前剪牌。 萧钰琪抢过来说：“我来吧。” 随后她拿着剪刀给苏扬把吊牌剪下来，还不忘用手掸了一下可能掉落的线头。 “行了，这下走吧。” 车上，苏扬开口问道：“今天我们要见的人，什么来头？” “萧然。” “居然给你一个姓？” “他本来就是我哥哥。”萧钰琪淡淡地说，脸上没有任何表情变化。 “哈？”这下苏扬倒是有点懵了。 “只是我大伯家的堂哥而已，他现在家族产业的战略投资部当总监，我们要融资的钱不是小数，这是我最有把握能搞到钱的地方。” 合着是自家投资啊，可是为什么她看上去很严肃的样子。 萧钰琪感受到了苏扬的疑惑，一边开车，一边解释。 “家族里面的其他长辈，其实并不支持我出来创业，之前给我安排了个闲职，就在萧然手底下当个小职员。” 苏扬想起来去绍城的那天晚上，萧钰琪喝多了之后说的那些酒话。 看来萧家人有点重男轻女，她一定是受不了冷落，才自己跑出来创业的。 果然是个倔脾气。 萧钰琪飘了他一眼说：“而且，萧然是个很冷的人，在他眼中，商业利益比亲情还要重要，所以这次，我也没有很大的把握。” “没关系，你不是经常劝我尽力而为吗？” 萧钰琪呼出一口长气说：“那我们就尽力吧！” 两人很快就到达了会见地点，并没有选在萧家的办公楼里面，而是在外面找了一个咖啡厅。 萧然，典型的精英男形象，让人一看就觉得家里有矿。 苏扬和萧钰琪先到达包间后，萧然才姗姗来迟。 一进门，他就对服务员说：“老样子吧。” 显然是这里的常客。 萧钰琪介绍道：“苏扬，我的合作伙伴，萧然，萧氏的投资总监。” 萧然做事十分干练，他跟苏扬握了一下手说：“样子蛮帅嘛，钰琪说你是主厨，我还有点不太相信。” 苏扬回敬道：“您看上去倒是像个金融精英。” 萧然笑了笑说：“坐吧。” 三个人坐在咖啡桌前，直接了当地开始了谈判。 萧钰琪问道：“我给你的计划书，你看了吗？” 萧然摊了摊手：“你知道我的作风，如果没看，我今天不会坐在这里。” “对，你不喜欢做没有准备的事情。” “而且，我也不喜欢浪费时间。”萧然补充道。 “那么我就直接说结论吧，可以投资，但是有条件。” 萧钰琪显然很清楚他的沟通方式，也没有任何不适，直接问道：“什么条件？” “老实说，公司对发展餐饮业，兴趣不是很大，但是最近刚竣工一个商业地产项目，我想成立一家子公司，专门做线下娱乐和餐饮的招商以及后续管理工作。 除了会引入一些外部的连锁品牌之外，还会试水做一些自营项目，你们的餐厅，可以归属到这部分。” 萧钰琪听完，眉头皱了起来。 萧然没有停顿多久，继续往下说：“公司可以给你们投资，保持独立经营，但是会派驻高管，而且餐厅的市场定位也要符合公司的战略。” 这哪里是投资，简直可以算是收购了，萧钰琪和苏扬的脸色都不太好看。 先向对手施压，这是萧然的一贯风格。 感受到对方的不悦之后，他用稍微舒缓的语气说：“公司会先期投资八千万，而且商业项目里的店铺，也会以最低的价格租赁给你们。 考虑一下吧，对于你这种风险很高的创业，有成熟的配套来支撑，是最稳妥的方案，以后，你们也可以跟随商业项目的扩张而成长。” “股份占比呢？”萧钰琪最后问道。 “公司要占股51%。” 居然要拿走控股权？那以后餐厅的重大决策就不在自己的手里了。 萧钰琪直截了当地说：“我不能同意这个条件。” 这家店，光她自己的初始投入就有两千多万，更不要说这半年的生意如此红火了。 萧然很了解自己的这位妹妹，如果她肯屈从别人的约束，也就不会任性的从自己部门辞职。 他无奈地看向苏扬问：“您的意见呢？” 苏扬想了想，反问道：“萧先生，您平时对吃饭有什么要求没有？” 萧然听到这个奇怪的问题，有些错愕，不过他还是回答了。 “干净、食材够新鲜、品质好就可以，我对口味没什么太大的要求，食物足够健康就行。” “我明白了。”苏扬微笑着说：“那我也不能接受您的提议。” 竟然都被拒绝了，萧然脸色变得不大好看，他也不打算再费口舌。 “好吧，你们可以再考虑一下，不过我有个忠告，像你们这种新餐厅创业，两位也缺少丰富的餐饮管理经验，失败率很高，很难拿到投资的。” “这就不劳您费心了。”苏扬依旧是淡淡地样子。 “既然如此，那我就告辞了。”说完，他站起身，干脆利落地走了。 萧钰琪沉思良久，端起咖啡喝了一口，苦涩地笑了笑。 苏扬劝慰道：“你不用灰心，这笔投资根本不值得我们争取。不是因为苛刻的条件，而是他根本就没有热爱美食的心。 在他眼里，这只是一门生意而已，但是对我来说，这就是我所热爱的事业。融不到资又能怎样，我们有一辈子的时间把这件事做好，为什么非要急在几个月之内就出成果呢？” 萧钰琪呢喃地重复着他的话：“是啊，我们有一辈子的时间去做自己喜欢的事情，慢一点又能怎么样？不拿别人的钱，决策权就在自己手中。与其为了钱替投资方卖命，不如做自己喜欢的事情。” 这时候，萧钰琪才发现，原来是自己一直在钻牛角尖。 世界上并非只有一种办法能到达终点，也许换一条路，风景会更加美好。 她向苏扬甜甜一笑：“谢谢，有你在，真好。” 134 鳝鱼 虽然投资的进展不是很顺利，但是比赛还是要进行的。 半决赛的通知很快就下来了，苏扬没有时间顾及其他的事情，再次投身于赛事的准备当中。 当他查看比赛通知的时候，差点没笑出声。 他要对阵的可是位老熟人，荣盛轩的庄帅主厨。 抽签时，他一句轻飘飘的“等你”，居然还真等到了。 此时的庄帅可没他那么开心，眉毛快拧成了麻花，眼睛也挤得更小了。 这是认真的吗？ 自己好不容易杀出重围，迎面就碰上了这个“瘟神”。 现在他可知道苏扬不好对付了，再也没有当初协会擂台赛上那股傲气了。 不行，认怂就输定了！ 好歹要拼命地搏一搏，万一成了，那不就单车换摩托了吗？ 庄帅唤起了斗志，内心的小火苗，又重新燃烧了起来。 萧钰琪的关注点倒不是这个，她好奇地说：“这次的主题居然是黄鳝？” 一想到那种像蛇一样，滑溜溜的鱼，她就直起鸡皮疙瘩。 “黄鳝而已，很简单的。”苏扬十分轻松地说。 黄鳝嘛，这可是南方非常常见的食材了。 尤其是在江南，几乎各地都有烹制鳝鱼的妙招，选择面多得很。 看来这次赛事组很厚道嘛，没有像上次一样，抽个“牛奶”来难为大家。 “呦，看起来挺自信的嘛。”萧钰琪打趣道。 苏扬笑着点了点头，他其实会好几道鳝鱼名菜，确实是得心应手。 再说，这次又是对上庄帅，他几乎是个稳定的刷分点了。 至于这黄鳝嘛，可以算得上华夏本土，相当有历史的食材了。 早在4000多年前，《山海经?9?9北山经》上就有记载:“(湖灌之山)湖灌之水出焉，而东流入海，其中多（鱼旦）鱼。”（注：鱼旦为一个字，现代字典已经没有了）。 这（鱼旦）鱼，一写作鱓(shàn)鱼，就是指的现在的鳝鱼。 先秦或西汉时期的《汲冢周书》上写道:“东越海蛤，瓯人鱓蛇，鱓蛇顺，食之美。” 里面还有注解：“东越瓯人也，此交州地特多，为上珍。” 可见周代时，此鱼已被列为上等珍贵食品了。 后来的温州，简称为“瓯”，书里面的瓯人，应该就是这个地区的先祖。 由此可见，咱们华夏人很早就开始食用黄鳝这种美味了。 鳝鱼，是因为它体表的颜色发黄，被称为黄鳝。身体细长，呈蛇形，身上没有鳞片，但有一层光滑的粘膜。 它的分布很广，南北方都有，以南方居多，以前经常能在稻田、小河、池塘等有水的地方找到它，通常生活在水底和岸边的淤泥里。 相信很多南方农村的小伙伴，都有挖鳝鱼的经历，只不过这种野生鳝鱼后来越来越少见。 它的肉非常鲜美，有书上说：“其肉可供膳，其味也善，故简称鳝。” 而且，中医还认为它具有补血、补气、消炎、消毒、除湿等药用价值。 至于它的别名，那可就多了，因其体长，俗称长鱼。 由于它生长在河岸边的泥窟中，也因此得名泥蟠椽、地精，晋代时葛洪所著的《抱朴子》一书中，还称之为土龙。 此外，它还有好多戏称，诸如微鳞公子、粽熬将军、油蒸校尉、雁州刺史之类。 都是古人对其喜爱的一些笑谈。 这鳝鱼古人爱吃，咱们现代人就不爱吃了吗？ 那当然是更爱吃了呀！ 自清朝时，淮安名厨就有用鳝鱼做全鱼席的记载，两淮地区的长鱼宴，也是非常有名。 据说有108道菜，都以黄鳝为食材的长鱼大席。 苏扬当然不可能全部会做，只需要精通几种，随手甩出去，那就是“王炸”！ 萧钰琪见到他那么有自信，当然是放了一百个心。 “那就全靠你喽。” “放心吧。”苏扬做了个ok的手势。 不过，他也不能托大。 安抚好萧钰琪后，苏扬还是回到后厨，神神秘秘地捣鼓了半天。 ... 再次回到比赛舞台，这里已经被重新布置了一遍，风格更华丽了。 节目组看来是下血本了呀，果然有直播就是不一样。 从半决赛开始，还有很多网络平台也同步进行了直播。 这次吸引的可就不光是“妈妈粉”了，网上聚集的，都是一群年轻的“干饭人”。 一票网友，早早的就守在直播间，等待比赛开始了。 苏扬在演播室后台，恰好远远看到了庄帅。 对方见到他先是一愣，然后一个侧滑步，就想悄无声息地溜过去。 这都碰上了，哪有不打招呼的道理。 苏扬追着他喊：“庄帅主厨好呀！” 庄帅别过脸，一副“宝宝心里苦”的表情，这是想躲都躲不过啊。 他收敛了一下面容，转回头，很不自然地回应道：“诶，苏扬主厨好。” “加油哦。”苏扬向他做了个加油的动作。 “啊？”庄帅有点懵逼... “我说你比赛的时候要加油。” “嗷...加油，加油。”他磕磕绊绊地回了一句。 “不然可就要输惨了。”苏扬笑着地说：“年轻人，要有精神！不要这么颓嘛！” 庄帅跟哔了狗一样，我特么真是撞了鬼了！ 对方是在羞辱他吧？ 对，这个魂淡一定是在羞辱他！ 庄帅生气了，他没再吭声，直接甩开步子走掉了。 走的时候还顺拐了... 苏扬一阵纳闷，好好的，这怎么还不开心了呢？ 做好准备，苏扬来到了舞台上，灯光相比之前，更加闪耀。 看台上的观众明显变多了，乌压压坐了一片人。 萧钰琪和楚笑笑带领满庭芳的“粉丝团”，拉出大大的横幅为他助威。 三位评委，端坐在评委席上，笑盈盈地看着他。 他一上台，现场就爆发出掌声和叫喊声。 全场人的目光都聚焦在他的身上。 这一刻，苏扬真真切切地感受到。 我，就是厨艺届的王者！ 紧随他登台的，是荣盛轩的庄帅。 他一上台，掌声明细稀疏了许多。 不过，跟自己在后台撞见时不同了，庄帅此时已经是斗志昂扬的样子。 “好，很有精神！” 苏扬在心中默念，看来是自己爱的鼓励，感染到了对方。 这样，比赛才有意思嘛！ 135 比杀鱼 主持人盛玲玉登场，老规矩，先念了一段开场白。 到底是半决赛了，情绪都不一样了，她着一番话语说的是澎湃激昂。 念完开场白，她请出两位选手到舞台中央，介绍参赛的双方。 虽然是参赛的老面孔了，但是对于直播间的网友们来说，有人还真是第一次见到。 “庄帅？这个名字是认真的吗？” “你们没发现，这名字搭配上他的小眼睛，有种莫名的喜感吗？” “哇！还是苏扬主厨帅气！爱了爱了！” “不许抢，苏扬主厨是我的！” “主持人姐姐也很不错啊，我就喜欢成熟一点的。” 盛玲玉介绍完选手，邀请他们回到比赛位置。 临分开时，庄帅忽然小声地说：“要不要再比下刀工？” 苏扬听到后一下就明白了，估计对方上次在刀工上输给自己，一直不服气呢。 正赶上今天的食材是黄鳝，杀鳝鱼可是门技术活，所以他才想要跟自己比试下刀工吧。 “好哇。”苏扬一口答应。 两人回到各自的比赛位置，庄帅脸上带着迷之自信的微笑。 苏扬看到后只想笑。 天晴了，雨停了，你又觉得你行了？ 算了，先让他得意一会儿吧。 随着主持人的一声令下，比赛正式开始。 今天的黄鳝，都是组委会预先准备的，参赛选手只能用制定的食材。 黄鳝都放在水桶里面，团在一起，样子是有点瘆人。 但是组委会准备的鳝鱼品质还可以，一条条生龙活虎的，深黄色的身躯上，带一些褐色斑点。 庄帅挑选完鳝鱼，狠狠撇了撇嘴。 既然苏扬答应了自己，比拼一下刀工，那么就看看谁更厉害吧。 黄鳝，通体只有一根三棱形的大刺，就是它的脊骨。 杀鳝鱼，只需要将它的脊骨和内脏取出来就行，剩余的鳝鱼肉，就是无刺的了。 庄帅选的鳝鱼都是非常肥硕的，比大拇指还粗，有一尺多长。 只见他拿出一枚改锥一样的长钉，还有一把锋利匕首样的短刀。 这是他杀鳝鱼的专用工具，能提升效率的利器！ 他捞出一条鳝鱼，用长钉将鳝鱼头，钉在菜板上。 鳝鱼吃痛，身体开始剧烈的扭曲。 他左手捋捉住鳝鱼的身体，右手执刀，先是在颈椎处豁开一道口子。 然后用刀尖紧贴着下侧的脊骨向尾部划去。 鳝鱼身上有粘液，非常地滑手，如果双手配合不好，很容易误伤自己。 但是庄帅的动作迅速而准确，显然是精于此道的高手。 他将鳝鱼沿着刀口，剖开展平。 然后用刀从颈部入刀，贴着鳝鱼脊骨连着肉的一侧，再次一刀划开，直接将鱼骨剃下。 最后，他把去骨后的鳝鱼内脏刮干净，再一刀剁去鱼头。 一条鳝鱼就被他处理干净了。 庄帅杀一条鳝鱼，总共用了不到十几秒的时间，可以说非常快了！ 他杀完这条鱼，抬起头，得意地向苏扬望去。 没想到，苏扬像看白痴一样地看着他，然后随手就把一堆鳝鱼，丢进了烧着热水的锅里。 “砰！”地一声，苏扬盖上锅盖，省得鳝鱼再跳出来。 庄帅人都傻了，说好的比试刀工呢？ 你怎么把鳝鱼直接给煮了？ 苏扬笑了笑，心里想，杀鳝鱼么，又不是只有一种方法。 庄帅用的是活杀法，但是自己用的是熟杀法。 两种杀法都可以，但是需要跟制作的菜品相对应，不同的菜，有不同的杀法。 这时候网友们的弹幕越来越多了。 “我去，好血腥！” “别说，小眼睛主厨的刀法可以的。” “我怎么感觉有点残忍啊！” “说残忍的，吃的时候就不残忍了吗？” 导演可能也感觉到这种镜头放到网上不太合适，他对摄像说：“切一下镜头，不要再拍杀鱼的特写了。” 这时候，主持人为了不让现场冷场，开始邀请评委们进行发言和讲解。 几位评委都是大佬级的人物，讲起来自然头头是道。 现场和网络上的气氛也越来越活跃。 庄帅愣了几秒之后，继续去杀鳝鱼了。 苏扬也开始为自己的“熟杀法”做准备。 他掀开锅盖，此时，锅里的鳝鱼都已经没了动静。 苏扬在锅中加入黄酒、葱姜水、醋和盐。 这几样东西都是有作用的，除了盐之外，其他几样都是去腥的常用调料。 黄鳝腥味比较重，煮鳝鱼时，要尽量去除它的腥味。 而且，他还时刻注意着锅里面的动静，水温不能太高，不然鱼皮会破裂，也不能太低，否则鳝鱼表皮的粘液烫除不尽，应当以七八十度的热水为宜。 苏扬此时通过锅里面翻滚的气泡，判断锅中水温的变化。 此外，丢进锅里的醋和盐，还有特殊的作用。 醋，有利于鳝鱼粘液的脱落，还能增加鳝鱼表皮的光泽。 而盐，能防止在烫制的过程中肉质过于松散，起到保持鱼肉弹性和嫩度的作用。 等锅中的鳝鱼嘴微微张开，鳝鱼基本上就烫好了。 他把锅里面的鳝鱼捞出来，放在冷水里面冲凉，洗净。 直到这个时候，他才开始动手“杀”鱼。 他杀鱼的工具就更加奇怪了，是一根竹片，削尖了顶部，做成的一把竹刀。 庄帅杀鱼杀得正累，抬眼一看，苏扬居然拿出了一条竹子。 他这是要干啥？ 只见苏扬把一条黄鳝侧放，拉直，此时的鳝鱼可比活着的时候乖多了。 然后他左手固定好鱼头，右手执竹刀，颈部入刀，贴着鳝骨，沿肚皮向下划。 然后把鱼身翻半周，脊背入刀，再从头划到尾，取下一条鱼肉。 再翻半周，再贴着脊骨下划，取出两条鱼肉。 只用三刀，就将鳝鱼划成三条长长的鳝丝。 苏扬把划好的鳝丝剥掉肠子，放在一边，等下一块洗净。 他这几刀划下来，可比庄帅还要快多了。 庄帅那边，手上沾了好多粘液，杀鱼的动作越来越慢。 反观苏扬这边，鳝丝划得是得心应手，噌噌几下，一条鳝鱼就处理好了。 虽然他刚才煮鳝鱼花了一些时间，但是磨刀不误砍柴工，反倒是他后来者居上，率先杀好了鳝鱼。 庄帅好不容易杀完鱼之后，瞅着已经开始准备其他材料的苏扬，脸上直抽抽。 这家伙怎么总是不按套路出牌呢？ 136 生炒蝴蝶片 比赛时，可没有给庄帅愣神的时间，他很快从迷茫的状态中回过神来。 不行，得赶紧做菜，可没有功夫再跟那个无赖废话了。 今天他要做的这道菜，叫做生炒蝴蝶片。 这道菜，其实源自于生炒鳝片，但是在刀工上，又做了些改动。 庄帅把杀好的鳝鱼，冲洗干净，尽可能让血水浸出。 黄鳝的血液，也是导致腥味比较重的原因，用生杀的方法，可以更多去除它的血液，吃口更清淡一点。 随后，他拎起一条处理好的长鱼肉片，鱼皮朝下，平铺在菜板上。 庄帅拿出自己那把厚实的菜刀，准备切鳝鱼片了。 切鳝鱼片的时候，要顶头横切，切夹刀片。 也就是第一刀切至鱼皮，却不划断，第二刀向下移，再连皮切断。 这时候的形状，还不像蝴蝶，要下锅烹制后才会像。 庄帅娴熟地切着鱼片，刀工十分了得。 直播间的网友们看得也是津津有味。 “好快，刀玩得不错啊。” “这个主厨好像有个外号叫快刀手。” “快刀手？咋不叫快枪手？” 庄帅把剩下的鳝鱼，都依照此法切成一小段一小段的“蝴蝶片”。 切好的鱼片，被他放入碗中，加盐、黄酒、葱姜水进行腌渍，同时用手进行抓拌，让鱼片充分入味。 随着手指的揉搓，鱼肉中析出黏蛋白，手上粘稠的感觉越来越大，各种调味料也逐渐渗透到鱼肉当中。 最后，庄帅在淋上一点水淀粉，拌匀，把鱼肉浆起来。 处理好鱼肉后，他开始切辅料配菜。 为了搭配起来颜色好看，他用的是青红椒，还有冬笋和木耳。 青红椒切成菱形片，冬笋切成不规则的扇形小片，然后下水烫熟。 木耳选的是小碗木耳，用温水发制，逐渐胀大，恢复活性后，也下沸水过中汆烫。 材料准备全部备好之后，庄帅在炒锅中放入花生油，先要对浆好的鳝鱼片，进行滑油处理。 油温烧至大约150度，他把鳝鱼片逐一下锅，均匀地分散开，防止相互粘连。 鳝鱼一下入油锅，外面附着的淀粉外衣就开始脱水，油锅中泛起了一层层的气泡。 这时候他还不敢随意将鳝鱼片划散，在外面的淀粉衣还没有稳固之前，翻动食材，容易造成脱浆，鱼肉会直接暴露在热油当中。 但是，不翻动鱼片的话，有可能粘到锅壁上，或者相互慢慢黏到一起，让鱼片的外形受损。 庄帅用了一个小技巧，他用手慢慢转动着炒锅，让锅里的油转动起来。 此时的鳝鱼片也随着热油的转动，荡漾开来，在油中起起伏伏。 随着时间的慢慢延长，鳝鱼片受热，两侧的边缘受热，向鱼的中线微微蜷缩，鱼片的外衣也渐渐呈现出了焦黄色。 而且由于上下两个边蜷缩的程度不同，这时候的鳝鱼片竟然真的向一只振翅的蝴蝶一般。 主持人盛玲玉抓住了美妙的瞬间，连忙问道：“庄主厨，您做的这道菜叫什么名字？” 庄帅很享受别人对他的关注，高兴地说：“生炒蝴蝶片。” “蝴蝶片？是说的这些鳝鱼片吗？” “对，这是一道因原料形状而命名的菜式，蝴蝶片就是指的这些金黄色的鳝鱼片。” 这时候，摄影师也恰好给了锅中一个特写镜头，拍下了有趣的一幕。 直播间的网友看到后也很是感兴趣。 “我giao，这是怎么做到的，那些鳝鱼是要成精了吗？” “楼上的别瞎说，众所周知，建国以后，不许成精！” “妈呀，我只听说过梁祝化蝶，没想到这黄鳝也能化蝶飞。” 庄帅把滑过油的鳝鱼片沥油，捞出来备用，然后另起一只锅，开始最终的炒制。 他把大蒜剥皮，切成薄薄的蒜片。 锅中放入猪油，慢慢地化开。 吴州菜系，经常使用猪油，也称为大油，能够赋予清淡菜肴，更加浓郁的香味。 蒜片慢慢在油锅中炸至金黄色，然后来出来作为最终的盘饰。 而炸过蒜的猪油，带上了浓浓的蒜香味，作为烹炒菜肴的底油。 青红椒下锅断生，木耳和笋片也随后下锅煸出香味，最后下入蝴蝶形状的鳝鱼片一起煸炒。 炒锅在庄帅的手中上下飞舞，炉灶上喷薄而出的火焰，舔舐着锅底。 红红绿绿的食材，在他的控制之下，像是坐过山车一样，起起落落。 食材的香味愈发浓烈，庄帅飞快下入黄酒、盐、酱油、糖、醋等各式调料，再淋上一层薄薄的水淀粉。 等芡汁变得粘稠的时候，在撒上一点芝麻油，作为明油。 菜肴制作完成。 庄帅在一只方形的白瓷盘中，放入翻炒的食材，在一只小角落，把炸好的蒜片堆叠在一起。 这个摆盘显然也是他构思过的。 烹制完成后，庄帅率先“交卷”了。 主持人盛玲玉也收到了信号，说道：“看来庄帅主厨已经完成制作了，那么就有请评委进行点评吧。” 庄帅制作的“生炒蝴蝶片”被穿旗袍的小姐姐，端到了评委席上。 金黄色的蒜片，引出后面五彩斑斓的菜肴。 冬笋的白，木耳的黑，青椒和红椒的红绿颜色，鳝鱼片则略显焦黄，相互映衬，十分漂亮。 透亮的芡汁，将各种食材凝聚在一起，而最后撒入的芝麻油，在增添香气的同时，也让菜肴变得明艳动人。 由于是直播，三位评委也注意言行，互相谦让了起来。 最后还是穆秋月先进行品尝，她看着菜肴情不自禁地说：“好美的菜肴，就像它名字一样，像五彩的蝴蝶一样翩翩飞舞。” 这是很高的评价了，坐在台下的观众也是议论纷纷。 而最漂亮的是，鳝鱼片的外形，真的神似蝴蝶。 中餐当中，有一些类似的菜肴，都是厨师在烹饪中，用自己天马行空的创意，发现或者创造出菜肴的美丽。 甚至赋予它们像诗一般的意境。 蝴蝶是美丽的，用鳝鱼做成的蝴蝶，同样是美丽的。 她夹起一片“蝴蝶”放入口中。 咸鲜的滋味之下，鳝鱼片竟然是如此地滑嫩和爽弹。 这就是鳝鱼生杀后，快速翻炒烹制的美妙之处。 这样的做法，能保证鱼肉是最新鲜的，还保留着鳝鱼紧致的口感。 “真是无与伦比的鲜美啊！” 137 响油鳝糊 穆秋月似乎很喜欢这个味道，而且庄帅对黄鳝的处理很到位，腥味很小。 她轻轻咀嚼过后，仍然意犹未尽，回味着鳝鱼肉的美妙。 其余二人也不再客气，纷纷举起筷子，伸向这道菜肴。 彭四海没有先品尝鱼肉，而是先从配菜下手。 他要考较一下，庄帅对其他食材的处理。 白白的笋片，清脆鲜美，有竹笋的清香，猪油的肉香，还也借了一些鳝鱼的鱼香。 木耳也处理的很好，不生不涩，却又不失爽脆。 青椒红椒则是断生后，被大火爆出了椒香。 “不错，不错，各种食材处理的恰到好处。” 董世安则对庄帅，把鳝鱼片做成蝴蝶形，大加赞赏。 他吃过别人家做的生炒鳝鱼片，虽然口味也好可以，但没有庄帅做的这般严谨和精美。 面对评委的一众好评，庄帅悬着的心，算是放下了一半。 看起来，这次自己有机会翻盘了。 之前被苏扬给压了好几次，总算是有机会扬眉吐气了。 他不由心中窃喜，脸上也是喜气洋洋的。 而另一边，苏扬也已经吧食材处理完毕了。 他今天要做的一道菜，是江南地区大名鼎鼎的“响油鳝糊”！ 这道菜在前世的苏帮菜、甬帮菜、淮扬菜、徽州菜、上海本帮菜中都有收录，而且都推崇备至。 可见，在吃鳝糊这件事情上，江南“包邮区”基本上是达成共识的。 刚才苏扬选鳝鱼的时候，并没有选太过粗壮的，而是选择体型适中，如同大号毛笔杆粗细的黄鳝。 这种鳝鱼俗称“笔杆鳝”，过于粗大的黄鳝不适宜做鳝糊，只能用来做“鳝段”，也称“鳝筒”。但如果是过细的黄鳝，因其土腥重，也不适宜做鳝糊。 制作鳝糊的鳝丝，需现划、现烧、现吃，一气呵成。 而且划鳝丝这门技术，早在明代就已经有记录了。 那时候的方法，是将鳝鱼放入冷水锅中，水中杂放稻草数根，置于火上，逐渐加热。 鳝鱼在水热度增高时，会在水中急窜，在穿过稻草时，能退尽其体表粘液，再换清水把长鱼烹熟，用竹签划鳝鱼肉成丝备烹。 这种办法的好处是鱼丝表面无粘液，比较光洁，但由于反复烹煮，鱼肉往往变烂，出肉率也不高。 所以苏扬用的方法，是改进以后的，加盐、加酒、加醋，直接烹煮后，冲洗表面的粘液再划鳝丝。 刚才，苏扬已经把老姜剁成姜末，香葱切葱花。 带皮的蒜，整粒直接在案板上拍碎，这样蒜皮很容易就能够取下，然后再将拍散的蒜粒剁碎，制成的香味扑鼻的蒜泥。 今天苏扬要做的“响油鳝糊”是按照沪城本帮菜的做法，非常能体现其浓油赤酱的特点。 有人说，在沪城有三样东西是一定离不开蒜的，米线、茄子和黄鳝。 所以蒜泥一定要现做现剁，否则蒜香味就不够浓郁。 全部收拾完成，苏扬要开始最终的烧制了。 盛玲玉这时候忙不迭地问道：“苏扬主厨可以介绍下自己做的是什么菜吗？” “响油鳝糊。”他忙中抽空地回答。 “咦？居然又是一道没有听说过的菜式？” 评委席上的几个人也面露喜色，每次苏扬的菜式都能出人意表，看来这道菜也非常值得期待。 舞台上，苏扬先开始准备炒菜用的油。 他用的油很有讲究，光是响油鳝糊这一道菜，就要用到三种不同的油，分别是猪油、素油和芝麻油。 三种油各自有不同的作用，其中的素有就是植物油，苏扬选的是古法小榨的花生油，味道更为香醇。 苏扬打开炉灶，开小火，下入两勺猪油，慢慢化开。 作为动物性油脂，猪油的烟点和燃点都比较高，所以用猪油来煸鳝丝比较容易煸透，而且能让鳝鱼丝吸收猪油的香味。 猪油烧热后，他下入姜末和蒜泥爆香，随后下入准备好的鳝丝。 随着苏扬的煸炒，鳝丝微微卷缩，这时候他非常留意锅中的火候，火力不能太猛，否则会出现粘锅底的现象，翻炒之后就会有碎屑出来，成菜就不够爽利。 等鳝丝炒至变色，苏扬拿起黄酒飞速沿着锅边烹入。 黄酒遇到滚烫的锅壁，瞬间激发出香味，炒锅上也变得热气缭绕的。 鳝鱼的腥味是比较重的，黄酒的加入，不仅能够去腥，还能为菜品增香。 随后，他加入老抽、糖、白胡椒、盐等调料进行调味，炒匀后再加入少量热水，短时间烧一下。 烧的同时，苏扬还淋入了一些花生油进去。 在烧黄鳝的时候，需要补一点油进去，这样乳化的油脂才会使汤汁更加粘稠，植物油不似猪油那般味重，补油的时候用素油比加猪油要清口一些。 既然叫做“鳝糊”，烧制之后，这道菜要像糊一样粘稠才对，按照本帮菜的要求，一根筷子插到鳝鱼上之后，要立住不倒。 想要做到“插柱不倒”的效果，单靠汤汁的自然收干，显然是不够了，需要用到中式烹调最常用的芡汁才可以。 苏扬把水淀粉调得略微厚重，在锅里淋上厚厚的芡汁，反复将浓稠起来的一堆糊糊状的鳝丝平摊到锅底上，让它们直接接受锅底热气的炙烤。 随着锅底热力的侵蚀，一部分淀粉糊逐渐炭化，板结在锅底上。 网友们看着直播间里的特写，有点纳闷。 “苏扬主厨这是糊锅了吗？” “翻车了，终于看到苏扬主厨翻车了！” “喂，你们什么心态，刚刚还力挺苏扬主厨，现在居然叫起倒好来了。” “不，我们是专业的，肯定能忍住不笑，除非憋不住，噗哈哈哈！” “楼上的，你个假粉丝！” 苏扬看不到直播间的内容，不过这层糊底，可不是他真翻车了，而是有意为之。 “响油鳝糊”不仅要看上去要糊答答的，而且闻起来吃起来，还要带着一丝若有若无的焦香气息，这才称得上神完气足的鳝糊！ 这个尺寸可要拿捏好，略带焦香，但不能过火，不然可就真翻车了。 苏扬眼疾手快，趁着芡汁收浓，淋入芝麻油，增加菜品的香味和光泽度。 他把鳝糊盛在一个帽子型的白色菜盘中，在鳝糊中间挖了一个小坑，放入剩下的蒜泥、葱花，再撒上一些胡椒粉。 旁边的炉灶上被他烧上一只小铁壶，这个壶里面装的可不是水，而是素油！ 138 半决赛晋级 全部做好以后，苏扬示意主持人，自己也完成了。 盛玲玉随后说道：“苏扬的响油鳝糊也制作完成了，那么有请我们的工作人员，把菜品呈送到评委席吧。” “这道菜我可以自己端过去吗？”苏扬突然问道。 “您要自己来端吗？”盛玲玉猜到他可能会有些不寻常的举动。 有些菜品在上桌时，需要告诉客人如何食用，这也是很平常的事情。 “没有问题。”她欣然同意。 苏扬将菜品和油壶，都放到了托盘上，自己亲手端到评委席前面。 托盘放在桌子上，他把菜盘取出，向几位评委介绍道：“响油鳝糊。” 穆秋月看着黑黢黢的鳝糊，皱了下眉，单从颜值来看，这道菜比庄帅主厨的“生炒蝴蝶片”要差上一些啊。 董世安却有不同的见解，这道鳝糊色泽深红，成菜有均匀的“糊芡”感，跟它的名字相得益彰，外形也很符合本地菜浓油赤酱的感觉，看上去还是蛮有食欲的。 有些菜，不能但从外形上论高下，味道永远是第一位的。 苏扬不清楚他们的想法，但是这道菜品，并没有最终完成，还需要为它注入“灵魂”。 “这道菜还差最后一个步骤，我要浇上一些热油，还请大家向后靠一下，以免烫伤。” 居然还有未完成的操作？ 三个人听后，都自觉地向后靠去。 苏扬拎起小油壶，将壶中的热油，倾倒在菜肴之上。 一泓淡色的清油，像山泉一般，落入鳝糊中央。 鳝糊中间的蒜泥、葱花和胡椒粉，顿时响作一团，滋滋地冒着热气。 几味调料中，都含有大量的易挥发物质，热油一激发，香气瞬间就扑鼻而来。 “好香！”三个人都不约而同的开始抽动鼻子。 富含多种芳香物质的复杂气息缭绕在他们周围，勾魂夺魄一般牵动着他们的味蕾。 彭四海看着油汪汪的鳝鱼丝，高兴地说：“怪不得叫做响油鳝糊，看来那一响，就是指的这里。” 董世安也不可思议，菜名竟然形容地如此惟妙惟肖，他笑着说：“很多菜讲究一个‘上桌彩’，看来苏扬主厨的这道菜，真是搏了一个好彩头呀！” 加入这一点热油之后，之前还黑乎乎的鳝鱼丝，登时变得油光异彩。 “请大家品尝吧。”苏扬做了个邀请的手势。 见到穆秋月有点犹豫的样子，董世安对苏扬说：“那么我先来吧。” 他拿起勺子，直接舀了一勺鳝丝放到碗里。 轻轻吹凉之后，夹起一条鳝丝品尝。 入口后，有很浓郁的复合酱香味道，微甜微咸，蒜香的味道非常突出，还能尝到一点胡椒的辛辣味。 “鳝丝很肥美！”他惊叹道。 这个口感完全是那种浓油赤酱的感觉，东海人来吃，实在是太对味了。 “哦？那我来试一试。”彭四海也尝了一口。 “不错，跟生炒的鳝片不同，这道鳝糊追求的不是弹嫩感，而是绵柔入味，汁浓芡厚，还带有一丝焦香气息，口感真的是不错。” 穆秋月见他们如此说，也就用勺子取了一点来品尝。 这个味道真的是有点惊艳了！ 她见到刚才苏扬是先煮熟鳝鱼，才划得鳝丝。 鳝鱼的血全部禁锢在了鱼肉之中，她原以为腥味会比较大。 但是，品尝完之后，她竟然自动忽略了这股腥味。 主要是苏扬选用的配料实在是太合适了，蒜泥、青葱、白胡椒，都是祛除腥味的利器。 关键是，跟鳝鱼肉的味道还这么搭配。 虽然颜值稍逊，但是味道的冲击力绝对胜过了“生炒蝴蝶片”！ “好吃！好吃！用来下饭，绝对是极品！” 如果说庄帅主厨做的“生炒蝴蝶片”用味道美妙来形容的话，那么苏扬主厨的“响油鳝糊”就可以用停不下来比喻了。 她也用实际行动表达了自己对这道菜的喜爱，一根鳝丝一根鳝丝地不停往嘴里送。 看着评委享受的品尝，苏扬轻轻笑道：“多谢。” 随后，他转身回到了舞台上。 主持人盛玲玉见状说道：“既然评委都已经品尝完毕，那么就有请他们来打分吧，究竟谁才能晋级总决赛呢？让我们拭目以待。” 舞台的追光灯打在了评委席上，三位评委现在也是压力山大，这可是直播，如果他们的判断不够让人信服，观众们肯定会跳起来骂人的。 直播间里果然已经弹幕飞起了。 “苏扬主厨，一定要站苏扬主厨！” “就是颜值就是正义，谁长得帅谁就赢。” “可是我觉得那个蝴蝶片也不错啊。” “只是个炒鳝鱼片而已啦，造型好看一点罢了，味道不还就那样？” 看来直播间里面，大多数人已经无脑直接站在苏扬这一边了。 庄帅紧张地看着几位评委，这可是他离胜利最近的一次机会啊！ 如果能击败苏扬，他就能重新恢复自信，再也不会见到苏扬，心里就发憷了。 他紧握着拳头，像是等待发成绩的考生，生怕老师给打个不及格的分数。 另一侧的苏扬却神色如常，一点紧张的踪影都看不到。 董世安率先说道：“苏扬主厨的响油鳝糊，集合了视觉、味觉、听觉上的多重冲击，意境更佳，所以我的票投要给苏扬主厨。” 轮到穆秋月点评了，她却鬼灵精地说：“不如，彭会长先来吧。” 决定晋级名额归属的重担，落在了彭四海的身上。 也罢，自己身为东海市国菜烹饪协会的会长，也应当承担起这项职责。 此刻，全场的人都在注视着他，彭四海郑重宣布：“庄帅主厨的生炒蝴蝶片，确实有过人之处，但是论及菜肴烹制的复杂难度，我认为苏扬主厨制作的响油鳝糊更胜一筹。 所以，我这一票，要投给苏扬主厨！” 庄帅听到这个宣布，不啻于挨了一道晴天霹雳。 完犊子了，又败了！ 这下，以后自己再也不敢招惹这个家伙了，这特么完全是天赋上的压制啊！ 虽然穆秋月的意见已经不重要了，但她还是说道：“两位主厨的菜品各有千秋，本来我认为庄帅主厨的‘生炒蝴蝶片’，在造型上更加优美、有创意，但是苏扬主厨的菜品实在是太美味了，所以我也投苏扬主厨一票。” 宣布完毕，满庭芳的粉丝这下高兴得站起来欢呼了。 “苏扬主厨晋级了！” “我们赢了！” “我就知道，我们一定能成功！” 萧钰琪呆呆坐在台下，出神地望着苏扬，意外地很平静。 对于苏扬晋级这件事情，她深信不疑，从来没有动摇过。 所以，这只不过是一个必然的结果而已！ 139 宝藏主厨 满庭芳后厨，罗浩又在施展马屁神功，对苏扬是一阵吹捧，一群人围在他旁听得很乐呵。 “我就跟你们说，就那小眼睛主厨，根本在咱们主厨手底下就撑不过三个回合。你说他那豆芽菜的模样，还敢上去应战，我要是他趁早就找个地缝钻走了。 我听咱主厨说啊，这小子还想在擂台上比刀工。 嗬！那家伙，小刀子耍得是挺威风，可是这管用吗？不管用啊！” 说到高兴地方，他还从屁股底下的椅子上，摸出一根竹签。 “看见没有，咱们主厨，就是用这么根小小的竹签，轻而易举地就把他给制服了。就那小眼睛一瞅，我跟你们说，嘿，都吓傻了！ 竹签也能杀鳝鱼？这，没见过啊！眼珠子瞪得都大了一个型号！” 罗浩活灵活现地学起了庄帅的模样，引得周围人发出阵阵笑声。 正在罗浩说得激动的时候，一个人挤进了人群，照着他的大脑袋就是个脑瓜崩。 “我让你那竹签是练杀鱼用的，你给我我坐屁股底下算怎么回事？你也不怕扎出痔疮来？” 罗浩缩着脖子一瞅，呆呆地说：“苏扬，你怎么来了？” “我不来谁监督你们干活，一个个的都放羊了是吧？”苏扬没好气地撇了周围一眼。 “这几根竹签不能用了，都被你的大屁股给污染了，罚你再去削几根！” 罗浩一脸怂包样：“我这就去，那个啥，都散了吧，听主厨的话，啊，要好好干活啊！” 怕苏扬再发威，罗胖子说完，一溜烟跑了，周围的人也四散而逃，生怕主厨再抓两个典型。 不过没一会儿，罗浩就拿着新削好的竹签过来了。 “行了，把几个主力都叫上，我来教你们做响油鳝糊。” 烫好鳝鱼，苏扬拎起一条，一边跟大家讲，一边做示范。 罗浩、姜云东、许乐等几个人，围在旁边，看得十分认真，还不时那笔记下要点。 教授完杀鱼动作，苏扬还不忘了给他们普及知识。 “这响油鳝糊啊，最早可能是江淮一带的菜点，用的鳝鱼又被称为豆角鳝。什么意思呢，就是鳝鱼的粗细要跟豆角差不多，不能太粗，过于成熟的鳝鱼，肉的嫩度会下降。 另外这熟杀鳝鱼，划鳝鱼丝呢，也不是我发明的，相传明代就已经有此法了，我也是从一本古籍里面看到的。 明代的方法是：将鱼放入冷水锅中，水中放一些稻草，把锅放在火上逐渐加热，鳝鱼在水热度增高时，会在水中急窜，在穿过稻草时，可以退尽体表粘液。等鳝鱼死后，再换清水，把鳝鱼烹熟，用竹签划成鳝鱼丝。 这种办法的长处是鱼丝表面没有粘液，比较光洁，但由于反复烹煮，鱼肉往往变烂，出肉率也不高。 现代划鳝鱼丝则往往在水内先加少盐酒、醋，烧沸后，将鱼烫至色变口张即捞起。” 见大家听的挺专心，苏扬问道：“行了，谁想来试试？” 罗浩自告奋勇，第一个报名。 “行，那你先来吧。” 别看罗浩嘴上爱逼叨，手上功夫还真不弱，不是个单纯的“嘴强王者”。 他仿效苏扬的动作，鳝丝划得很是利落。 连苏扬也是难得夸赞一次：“孺子可教也！” 后面几个人依次都试了一下，速度肯定是不行，这玩意没有好办法，只能多练。 苏扬以前在菜市场见过一位婆婆划鳝鱼丝，那动作真是炉火纯青了，须臾之间，一条鳝丝就能剔骨出肉。 苏扬好奇曾经问过她，婆婆说她在这个菜市场干了二十多年，一直在这卖鳝鱼丝，闭着眼睛都能划好。 看着他们杀鳝鱼，苏扬还不忘嘱咐他们：“鳝鱼一定要现杀现吃，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺，组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒。 所以，千万不能偷懒，今天多划一些，放到明天再用，你就是冷藏也不行，必须现做！” 划好鳝丝，他又把烹制“响油鳝糊”的方法给他们也细细讲解。 “菜里面用到的油，是三种油，我刚才已经给你们演示了，还有几个小细节要说一下。 烹鳝鱼离不开蒜，蒜的味道跟鳝鱼很搭配，不仅能解腥味，还能增香。你们剁蒜泥的时候，一定要现拍现剁，蒜里面的硫化物很容易挥发，如果备料时间太久，蒜的辛香味就会打折扣。 而这道菜是一定要吃出蒜香口的，而且如今的大蒜也没有以前味道足，所以做菜要精细，味道才能出众，别的餐厅就是想学，也学不到精髓。 还有就是，响油鳝糊的芡汁也是有讲究的，芡汁太干太紧，就成了包芡，太稀太薄成了流芡。这些都不对，我们要的，应当是有一定稠厚感，同时不能吐油的糊芡。” 这道菜还算相对简单了，苏扬估摸着，以姜云东的悟性，多试上几次，应该就会了。 不过要把细节做好，还得多练一些日子。 看来要等几天才能上这道菜，自己还要专心把比赛打完。 ... 满庭芳吃货群的水友们又开始热闹起来了。 “听到没，网上说咱们主厨是宝藏主厨呢！” “那可不，这次直播，主厨的名气算是彻底飙升了。” “冠军预定，我宣布苏扬主厨就是新一任的厨王！” “我觉得主厨该去参加选秀啊，他这颜值，一点都不输给那些小鲜肉，干脆原地出道好了。” “主厨人家说过了，要靠实力吃饭，唉，白瞎这么好的底子了。” “那可太好了，要是主厨去参加选秀，以后谁给我们做好吃的？” “你就知道吃！” “哎呀，咱们这是吃货群啊，好像你进来不是为了吃是的？” “说到吃，没有人对那个响油鳝糊感兴趣吗？” “怎么会？直播的时候，看得我都想舔屏了。” @群主 “有没有鳝鱼可以吃？” 群主（楚笑笑）：“目前没有，主厨说等比赛完以后可以上。” “好耶！到时候我要去吃！” “那主厨一定要夺冠呦，到时候咱们组队去吃！” “算我一个！” “我也去！” “还有我，还有我！” “+1” “+1” “+1” ... 140 吊汤 最终对决终于来临了，由于比赛是直播，时间必须要紧凑，不然直播间里面光看做菜很快就烦了。 但是真要做一些大菜就很麻烦，一些干货需要发制，吊汤也需要很长时间，所以赛事组决定，允许参赛双方提前3个小时入场备料。 苏扬接到通知后，跟萧钰琪一起提前去了比赛现场。 他们刚一进后台，居然就撞到了这次的比赛对手，颐兴坊的彭长宁。 彭长宁一脸高傲地说：“苏扬主厨好啊，没想到，最终的决赛，果然是在你我之间展开。” 苏扬看着他，微微扬起嘴角说：“你不会说凑巧在这里碰到我吧？” “哪里的话，我就是专程来等你的。” 有点意思，苏扬抱起手臂说：“有什么指教吗？” “指教谈不上，我只是想说，这一战，将决定你我二人，谁能成为东海市厨行未来的领头人，我非常期待这次的比试。” 彭长宁说完，高高扬起了下巴，一副志在必得的样子。 苏扬摇头笑着说：“小伙子，争这种噱头，没什么意义，眼光要放长远些，东海也只不过是华夏的一隅之地罢了。” 说完，他径直越过彭长宁，直奔舞台而去。 萧钰琪紧走两步，跟上他说：“喂，这个家伙看上去好臭屁啊，自以为是的样子。” “中二病而已，这种小朋友不用搭理他，所谓一山更比一山高，不去研究厨艺，天天琢磨这种事情，跟他老爹还真是挺像的。” “你这么一说我还真有点担心了，彭会长还是这次的评委，不会故意偏袒他吧，那这次比赛岂不是已经内定好了？” “别想那么多了，再说还有董主席他们呢，又是直播，只要发挥地好，我相信他们也不会乱来。” “也对，当着这么多观众的面，肯定不能太过分，不过，咱们还是有劣势的。” “相信我，实力足以把这些劣势拉平！” 萧钰琪抬起头，脸上洋溢着微笑说：“我一直都相信你。” 进了舞台，工作人员把他们领向了比赛场地。 评委和主持人还没有到，苏扬只是跟几位工作人员简单打了下招呼。 今天比赛的主食材他已经提前收到了通知，所以可以有针对性的做准备。 首要的事情就是吊高汤！ 吊汤，就是把新鲜的，含蛋白质、脂肪等可溶性营养物质较多的，无异味的原料，放在水锅中加热，使蛋白质、脂肪等营养溶解于水中，以提取鲜汤供烹调之用。 高汤在中餐中的用途很广，很多高档菜肴都需要它。 尤其是以前，没有工业的鲜味添加剂制品，各大酒楼的菜肴够不够鲜美，很多情况下取决于师傅的吊汤技术好不好。 吊汤的材料也是协会提供的，为了这次决赛，主办方显然很舍得花钱，食材准备的非常齐全，品质也都不错。 熬制奶汤，需要选择一些胶原蛋白和油脂相对丰富的食材。 苏扬选用老母鸡来吊汤，还要再加入一些干贝、海米、火腿等来提升汤的鲜味。 食材都清洗干净后，被他一股脑放进很大的汤锅之中，大火加热煮沸，并不断的撇去浮沫，再加入葱、姜、料酒，烧沸后转小火，使汤保持将沸未沸的状态，加盖煮两三个小时。 萧钰琪托着下巴，坐在台下看着他忙碌，眼神中满是幸福的味道。 彭长宁此时也登上了比赛的擂台，他也要准备开始制汤了。 他制汤的手艺，自然也是家传的，比起苏扬的鸡汤，所选的食材更是繁多，不仅有鸡鸭，还有猪骨和里脊肉。 这家伙还时不时忙里偷闲地打量着苏扬，眼神中满是挑衅的意味。 显然，刚才苏扬的无视，刺激到他了。 从小到大，他就被人夸赞是厨艺天才，虽然沾了他老爹不少光，算是个标准的“厨二代”，但是他自己也确实挺争气的。 聪颖好学，干活的时候也不偷懒耍滑，再加上天赋不错，得了彭家的真传，在东海市的年轻一辈中，实属佼佼者。 准备时间过半，几位评委也陆陆续续到场了。 现场有工作人员监督，备料时还有摄像全程拍摄，他们不好上前去寒暄，以免有作弊的嫌疑。 倒是主持人盛玲玉身份特殊，在舞台上东看西看的。 “苏扬主厨在准备什么？” “高汤。”他的回答很简练。 “是鸡汤吧？”盛玲玉鼻子很尖。 汤锅中的汁水已经颇具形态，刚才苏扬开盖的时候，她顺便瞄了一眼。 淡色的汤汁在锅中看似平静，但是闻上去非常香浓。 “对，是鸡汤。” “看来苏扬主厨要做一道功夫菜呀，那一会儿我们可要好好观摩了。” 她跑到另一侧的彭长宁旁边，发现对方也在熬汤。 两个人看来都在汤上较劲了，比赛似乎很有看头嘛。 随着时间的推移，观众们也陆陆续续到席，直播间里面一群水友也早早等候了，比赛即将正式开始。 盛玲玉站在舞台中央，准备念开场白。 “各位观众朋友大家好，这里是《东海厨艺挑战赛》的录制现场，即将开始的是本次比赛的总决赛。 那么两位参赛选手想必大家都比较熟悉了，一位是来自满庭芳的苏扬主厨，另一位是来自颐兴坊的彭长宁主厨。 两位主厨不仅技艺精湛，还都是玉树临风的大帅哥，相信本次的比赛一定会精彩异常！” 接下来她又串了一下词，就引入了本次比赛的重点——介绍食材。 为了公平起见，总决赛的食材同样由主办方统一供应，参赛选手不得私自携带食材。 当然，既然是决赛，食材方面，主办方还是下了力气的，品质很不错。 “那么，本次总决赛，两位主厨要比拼的食材是什么呢，有请工作人员为我们揭晓。” 话音刚落，现场的工作人员就推着一辆小车上了舞台。 小车上放着一只硕大的玻璃缸，里面装满了水，几只肥硕的大鱼趴在鱼缸底下晃动着尾巴。 “是鱼！”现场的观众叫了起来。 141 胖头鱼 “这是什么鱼？好肥啊！”底下的观众离得比较远，看不太清楚。 但是直播间里面给了几个特写镜头，已经有人打在了屏幕上。 “胖头鱼！是胖头鱼！” “那个叫花鲢！” 主持人盛玲玉介绍说：“本次比赛的主题，是鳙鱼，就是大家熟称的胖头鱼，也叫花鲢。来，让工作人员给大家展示一下，咱们的鱼有多大。” 说完，两个健壮的小伙子抄起鱼网兜，直接捞起一条肥硕的大鱼。 大鱼出水后，拼命的挣扎，坠得鱼竿都压弯了，两个小伙子一起用力，才没被它甩脱手。 “咱们的鱼，是千岛湖特供的有机生态鱼，所选的每一条至少都有十几斤重。千岛湖水色澄清晶莹，清澈见底，水质极好，是名副其实的清溪水。 而且这些鱼，纯生态养殖，在浩瀚的湖里自由驰骋，因此运动量大，肉质自然细腻鲜嫩。” 盛玲玉看向评委席问道：“不知道几位评委对今天的题目有什么看法？” 董世安早就按捺不住，想要发言了，见到主持人发问，他主动开口。 “青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼是咱们华夏的四大家鱼，这鳙鱼就是其中之一。既然称为家鱼，自然是历史悠久，养殖众多，大家基本都吃过。 有人可能要问了，这么家常的食材，怎么会出现在总决赛上呢？会不会显得有些草率呢？ 其实不然，越是寻常的食材，越能考较厨师的技艺。怎么把寻常食材烹制成极致的美味，就是留给他们的考题。 再者说，常见食材中也有精品，这千岛湖的有机生态鱼，就是家鱼中的上品！” 彭四海也抢过话头说：“四大家鱼都是中式食材，这种淡水鱼老外都不吃的，只有咱们中式的烹饪，才能驯服这种食材。而烹制出的美味，体现的，就是咱们华夏的味道。” 苏扬站在舞台上，静静听着他们评论，其实要说起今天的食材，他知道的可就更多了。 华夏人喜食淡水鱼，江南地区的鱼馔更是数不胜数，而且历史还很悠久。 早在晋朝时就有一首《西征赋》，诗云：“华鲂跃鳞，素鱮（xu）扬鬐。” 鱮就是古代鲢鱼的称谓，白鲢和花鲢其实分别指的是鲢鱼和鳙鱼，但是在以前它们都叫做“连鱼”。 诗句中描写的是鱼跃出水，欢腾的景象。 而关于“连鱼”的菜色，自明清时就已经多达数十种。 例如清代菜谱《调鼎集》中所列的“连鱼”菜，就收有大连鱼、连鱼汤、脍连鱼、煎连鱼、冻连鱼、米粉连鱼、醉连鱼、酱连鱼、风连鱼、连鱼拖肚、煨二尾、烧连鱼头、蒸连鱼、炒连鱼、烧连舌、连鱼面、连鱼酱等等十余种。 看评委们说得差不多了，盛玲玉把观众的目光又引向舞台，她拿起话筒说：“好，看了几位评委都对今天的食材赞赏有加，那么两位选手会给我们带来什么惊喜呢？让我们拭目以待吧。 比赛正式开始！” 胖头鱼，最好的部分，当然是它的头和上半截身子，它的鱼肉谈不上多好，比较粗糙，经常拿来做鱼茸。 但是胖头鱼的鱼头，胶质重，最适合烧和炖汤，所以苏扬跟彭长宁的比试，早在比赛之前就已经开始了。 高汤的好坏，直接决定了鱼头的出品够不够鲜美动人。 随着主持人的一声令下，两人都奔赴鱼缸，准备挑鱼。 主办方准备的鱼明显是筛选过的，个头和体型都差不多，而且每条都膘肥体壮的。 苏扬直接卷起袖子，两只手掐住一条大鱼的鱼鳃部位，一把就拎了起来。 大鱼扑棱棱地甩着尾巴，大嘴巴一张一合，非常有劲道。 要不是苏扬双臂有力，险些都抓不住了。 他把胖头鱼放到案板上，一只手那毛巾死死按住，另一只手拿起一把尖锥，直接刺入了鱼脑的部位。 刚才还活蹦乱跳的大鱼，瞬间就消停了下来。 今天苏扬要做的菜式，需要尽量保证鱼头的完整，所以没有直接用杀鱼棒敲击，而是采用了一种日式的杀鱼办法。 以破坏鱼的大脑和脊椎神经为主，创伤极小，而且非常高效，这种方法也被称为活缔杀鱼术。 紧接着，苏扬开始给鱼剖腹，去除内脏，刮去鱼鳞。 直播间里的小伙伴，看到苏扬主厨诡异的杀鱼手法，也开始评论上了。 “妈呀，我看着都疼，尤其是那一锥子下去的时候。” “好好的一条鱼，说没就没了...” “鱼，你就安心的去吧，一会我们会祭奠你的，记得少放盐，我怕咸。” “胖头鱼什么的，最好吃了！” 另一边，彭长宁的实力也着实不弱，杀鱼的动作也是有板有眼，非常娴熟。 他虽然中二，但是明显比庄帅也沉得住气，各项细节也拿捏到位，处理起来是得心应手。 显然彭四海调教的不错，彭长宁确实是不可多得的青年才俊了。 只不过，他的对手是苏扬。 彭长宁要做的这道菜，是一道传统菜肴，名为砂锅鱼头豆腐。 这道菜相传来自越州，而且又跟乾隆老爷子扯上关系了。 据说，有一年初春乾隆来杭城，穿着便服上吴山私游，不料遇到大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。 雨久不停，他又冷又饿，便推门入内要求供饭。心地善良的主人是饮食店的伙计，见此状十分同情，无奈家中东西不多，只好东拼西凑，将仅有的一块豆，半片鱼头放在沙锅中了给他吃。 饥寒交困的乾隆，早已饿得肚子咕咕叫，眼见这热乎的饭，便狼香虎明地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念不忘这顿美餐。 这故事，怎么听，怎么像个段子，八成是后世的人杜撰的。 可不管是不是段子，这道菜的确是杭城的传统名菜，味道那不用说，自然也是相当好。 鱼头和豆腐的组合，虽然听上去十分家常，但是酒楼的做法，自然能把家常的菜式做出不一样的味道。 这才是厨艺高手的精妙之处。 142 砂锅鱼头豆腐 彭长宁也完成了杀鱼，他把鱼头卸下来，这道菜只用鱼头就行。 而且鱼头从中间切开，只用一半的鱼头就行。 这不是他小气，刚才故事里面说，乾隆皇帝吃的也是半片鱼头，这道菜的传统就是用半只鱼头来做。 此时，彭长宁的处理方法也只是遵循古法罢了。 卸下来的半片鱼头，还要稍微修整一下。 他将花链鱼头去掉牙，在靠近头部的背肉处深深剞上两刀，然后又在鳃盖肉上剐一刀，最后在胡桃肉，也就是鳃旁的肉上切一刀。 如此切割，是为了让鱼头保留完整的外形，同时又便于入味。 毕竟鱼头实在是太大了，如果不剞刀，炖煮的时候，很容易造成外面熟了，但是里面的火候还不够，也吃不进汤里的味道。 剞完花刀之后，他还要为鱼头上色调味，断开的剖面处，被他涂抹上压碎的豆瓣酱，而在鱼头的正脸处，涂抹的却是浓色的酱油，使咸味渗入整个鱼头。 紧接着他把豆腐和香菇都切成厚片，青蒜苗被他切成段备用。 涂上酱汁后的鱼头不能直接下锅煲煮，因为酱色并没有固化在肉的表层，一遇水就溶解到汤汁里面去了。 必须要用油煎一下，上色才能牢固一些。 同理，在烹制扣肉等需要上色的菜品时，原理都大同小异。 所以，厨艺这种事情，技巧都是相通的。 什么叫天赋？ 有的人学过之后能够举一反三，灵活运用到其他菜色当中。能做到这点的，已经算是天赋高的了。 至于那种一上手，试两次就能做的有模有样的，都能称得上厨艺天才了。 彭长宁把炒锅放在旺火上炙烤一下，随后下熟猪油，油温到八成热时，将鱼头正面下锅。 鱼头一下锅，瞬间在高油温下噼里啪啦的作响，鱼皮也变成了棕黄色，这是混合了酱油和油煎后的色泽。 煎鱼时用的猪油而不是植物油，也让蛋白质含量高，但是脂肪含量低的鱼肉变得更加香浓。 煎完鱼脸，他把鱼头翻个个，剖面的部分也略微煎一下。 随后他滗去锅中多余的油，加入酱油、花雕酒、白糖等等进行调味。 最重要的，要加入他刚才熬制的高汤！ 家里面做鱼头，极少会有“高汤”这种东西，这也是为什么家里面总做不出酒楼的味道，光是吊汤这一步就相当耗费食材，而且很麻烦。 当然现在也有很多商家为了节约成本，放大量的食品添加剂来代替高汤，这种偷懒的办法，根本比不上高汤的味道。 然后，他依次放入豆腐、笋片、香菇、姜末，等汤汁烧沸后，倒入一只大号砂锅中，然后盖上盖子用微火慢慢熬煮。 彭长宁的烹制工序基本上完成了大半，剩下的要交给时间，让高汤和鱼肉相互交融。 这个过程会发生奇妙的变化，砂锅源源不断地提供温和的热力，让汤汁不断渗入鱼肉之中，而鱼肉中的胶质也不断溶解，让汤汁变得粘稠，豆腐则会吸收鱼肉和高汤的鲜美味道。 在他身边，还残留着汤汁四溢而出的复杂香味，让人迷醉。 彭长宁静静地看向苏扬，心中暗想，这砂锅鱼头豆腐可是乾隆皇帝吃过的菜品，可以算是御宴了，我倒想看看，你能做出什么菜式。 评委席上，穆秋月向彭四海打趣说道：“看来令郎很自信嘛，一副智珠在握的样子，你是不是提前传授他什么了？” 彭四海赶紧辩解：“这我可要说两句，比赛前我可什么都没跟这小子说，全是他自己的主意。” 他明显是为了避嫌才这么说，不然一定会被直播间的网友骂暗箱操作。 不过他确实没说谎，比赛前他跟彭长宁是一点交流都没有，这道砂锅鱼头豆腐，也是很早之前教给他的。 没想到这小子记得是清清楚楚，各项工序处理得一丝不苟，颇有一些大将的风范。 直播间里面倒是没有像他想的那样，骂节目组黑心，大家都被刚才砂锅鱼头豆腐的特写给吸引过去了。 “那个鱼头汤，咕嘟咕嘟的，看上去好好吃的样子啊。” “楼上的，你不是支持苏扬主厨的吗？” “没办法，看着实在是太香了，搞得我也想叛变了。” “你们这些假粉丝，苏扬主厨还没有发挥实力呢，现在就叛变，是不是早了点？” “对对对，我要看苏扬主厨，导播快给切过去啊！” “这个摄影师，真是的，一点眼力见都没有。” 此时的苏扬，也早已经完成了花鲢的宰杀，同样把鱼头卸下来，准备只用鱼头来做菜。 至于他的选择面嘛，那可就大多了，关于鱼头的菜式，可谓是从南到北，各地均有特色。 北方人善于用酱来烧制，以前京城还有一家主打“鱼头泡饼”的餐厅，着实火过一阵。 处于东南之地的粤州，也有一道“生啫鱼头煲”非常有特色。 更不用说，那道红遍大江南北的湘菜经典，“剁椒鱼头”了。 哪道菜拿出来，都是可以匹敌对手的菜肴。 但是，还不够，苏扬要想赢，就要赢得堂皇大气，没有半天争议才行。 在众多以鱼头为食材的菜式中，若说起哪道菜最神奇，最令人拍案叫绝的，当属淮扬大菜中的“拆烩鲢鱼头”莫属。 因为这道菜有一道极其复杂的工序，那就是给鱼头脱骨！ 你想想，要把整个鱼头当中，所有的鱼刺和鱼骨全部拆除，而且必须保留鱼头完整的形状，不能拆成一堆烂渣。 这是多么困难的一件事，这又是多么惊人的技法！ 而此刻，就在这舞台之上，《东海厨艺挑战赛》的决赛现场，苏扬想要当着所有观众的面，完整还原这套拆骨技艺！ 他虽然在前世的时候也练过此项技艺，但是仍然需要强大的心脏，才能在乱糟糟的节目现场，静下心来，把这项绝技给表现出来！ 一旦出错，那就不是惊艳了，会变成出糗。 苏扬此刻全无惧意，下定决心要挑战这个超高难度！ 143 鱼头拆骨 拆烩鲢鱼头是前世时，苏扬知晓的扬州著名三头之一，余下的二头分别为清蒸蟹粉狮子头和扒烧整猪头。 这三道菜，即使在名菜林立的淮扬风味当中，也是站立鳌头般的角色。 拆烩鲢鱼头始创于清朝，盛行于民国年间，白鲢和花鲢均可用于制作。 为什么会有这么一道菜出现呢？ 这还要从地域和历史说起，扬州城在清朝时，是盐商聚集之地，这里客商往来，大贾云集。 有钱人多了之后，自然在吃食上多有讲究。 而且淮扬菜号称是文人菜，以文雅、精致名动于天下。 一群文人雅士，达官贵人聚在一起吃饭，饭桌上还老吐骨头，吃相不够风雅。 因此，脱骨类的菜肴在这里很盛行。 可是一般情况下，也就给整鸡整鸭脱骨，虽然有点难，但是学一学还是能熟练掌握的。 也不知道是哪位厨师心血来潮，竟然想到了要给鱼脱骨。 这鱼上面有多少根刺，脱骨岂是那么容易的？ 没成想，还真给他做到了！ 白鲢和花鲢的鱼头肥大，脱骨相对容易一些，于是真就有了这道“脱骨”著称的拆烩鲢鱼头。 这拆骨的要求是骨不带肉、鱼不脱形，要是对鱼头的解剖结构没有一点儿庖丁解牛的认识，恐怕是很难做到的。 苏扬在炉灶上烧上一锅水，将水温升至80度左右。 他把鱼头从中间剖开，但是鱼脸的正面不能断，整个摊开后，像一张大饼。 锅中垫入一张竹子编织的垫子，然后把鱼头放入锅中，鱼脸朝下，煮至八成熟。 生鱼头是没有办法脱骨的，必须要基本成熟后，肉和骨头才能分离。 随后，苏扬把整张垫子托起来，放入一个盛满冰水的大盘子当中。 鱼头需要迅速降温，不然拆解的时候，很容易破损。 苏扬练习的方法，就是直接在冰水中拆解鱼头，而且拆解时是有顺序的，要先从剖开的内侧一面开始。 从下面的大刺开始拆起，按次序来，一直拆到鱼头的部分，不然中间容易破。 他戴上一副极薄的手套，像是即将上手术台的外科医生，开始拆解鱼骨。 苏扬此刻心如止水，静若冰山，手上的动作异常轻柔，稍有不慎，就会碰碎鱼肉，或是扯破鱼皮。 只见他轻轻一捻一拽，一根白亮晶莹的鱼刺就被他拔了出来，放在一旁的案板上。 看到苏扬的操作，评委席上忽然间炸了。 董世安腾的一下站了起来，一脸惊异地问道：“他在干什么？要给鱼头脱刺吗？” 彭四海也怔怔地望着舞台上，半晌才回复道：“我好像听说过这项绝技，鱼头脱骨之术！” 被评为们点醒之后，现场的观众才明悟过来，发出阵阵惊呼！ “什么？给鱼脱骨？我没听错吧？” “别闹了，这是人干的事吗？” 场内的导演，连忙指示摄影师去抓拍，直接把镜头推到最大，给苏扬手上完整的特写镜头。 看到苏扬仅凭一双手，不借助任何工具，居然真的在一根根、一块块的往鱼身上摘除骨头。 在这躁动的演播室里，他竟然如老僧入定般，显露出了禅意！ 直播间里彻底沸腾了。 “我去，这是什么神仙操作？” “苏扬主厨，永远的神！” “刚才要叛变的那个假粉丝还在不在？你还走不走？” “搞笑，我们正儿八经的铁粉好不啦，怎么会干那种没脑子的事情！” 彭长宁原本还心不在焉地瞥两眼，这下眼神都直了。 震惊！震撼到完全说不出话，他终于也体会到庄帅的那种心路历程了。 如坐针毡，如芒刺背，如鲠在喉！ 这是什么样的对手？ 居然能想到给鱼脱骨，而且看样子，好像真有成功的可能！ 演播室里的声音越来越响，苏扬早就预料到会是如此。 但是他此刻仿佛进入了另一个空间，一个蝉鸣幽静之地，耳畔的惊呼仿佛是呜咽而过的风声，根本无法撼动他的心。 而他的手，也一如既往的稳，轻描淡写间一面骨头基本上都被他拆净了。 但是，只有苏扬自己知道，这项工作有多难。 而且，最凶险的时候还没有到来，鱼脸那一面的骨头才是最难拆的。 鱼脸部位结构复杂，而且很多地方仅有一层薄薄的鱼皮相连，拆骨的难度系数陡然攀升。 他又找来一个盘子，两个盘子相扣，滗去盘中的水，然后整体翻转过来，拿掉上面的盘子之后，就可以拆解鱼脸了。 拆鱼脸骨要自上而下，正好跟另一面相反。 他从鱼嘴开始拆起，再逐渐拆掉外面的眼眶骨，腮骨等一些小骨。 在他精巧如机械般的操作下，鱼头上的骨头，真的就一一被他取出。 而且，完整保留了鱼头的形状。 此时的鱼头变得软塌塌的趴在盘子上，已经没有一块骨头。 而旁边的案板上整齐排列着密密麻麻的一片小骨头。 摄影师趁机推上镜头，给了骨头们一个特写。 直播间里面有好事的网友赶紧截图。 “报告，我刚才数了一下，一共有56根骨头！” “妈呀，我以前以为，只有杠精才会挑刺，没想到这回看到了真挑刺！” “吃了这个鱼，妈妈再也不用担心我卡喉咙了！” “这还比个啥，胜负已分啊！” “就是，光凭这手艺，给个冠军，不过分吧？” “不知道满庭芳会不会卖这道菜，好想吃啊！” “楼上的，我看你在想桃子吃，你觉得除了苏扬主厨，还有谁会这一手？要是你能让苏扬主厨给你特供，那当我没说。” “这意思，我们吃不着了？天啊，这个世界上居然有我吃不到的东西，实在是太难受了！” 不知道是谁起的头，演播室里面响起了掌声，先是稀稀落落地几下，加入的人变得越来越多，直到偌大的房间中，回荡着经久不息，雷鸣般的掌声。 评委席上，彭四海也站了起来，他嘴里默念着：“神乎其技！神乎其技啊！没想到有生之年，我居然能看到失传已久的绝学！” 想想自己对苏扬的态度，从一开始的不屑，到后面的刮目相看，再到后面的认可，现在真的可以说是震撼！ 明明是这么年轻的一个人，可是让他感受到的，居然是仰望！ 他虽然一再调高对苏扬的预期，但是仍然对他过于低估了。 现在，他敢肯定的说，苏扬，绝对是百年难遇的厨艺天才。 这一个小小的比赛冠军，已经不足以彰显他的能力了。 彭四海甚至感受到，这个世界的华夏厨届，恐怕会因他而改变。 他将引领华夏美食，再度走向辉煌！ 144 拆烩鲢鱼头 彭长宁呆呆地望着苏扬，心里苦笑，比赛还用继续吗？ 这才过去了多长时间，他的心情就像坐了一趟过山车。 从比赛前的斗志昂扬，到比赛中的胸有成竹，再到后来的震慑心灵，现在么，用一句万念俱灰来形容，恐怕也不为过。 输定了！ 他十分明确地知道，自己肯定赢不了对方。 不，这不是赢不赢得了的问题，是根本就没必要一较高下了。 他虽然高傲，但是有自知之明，也不像庄帅那样偏执，在明确知道无法超越对方只后，忽然间就释然了。 讲求审时度势，也是他从父亲那里继承的好品格。 虽然明知道自己要输，但是输也要输得大大方方的，不能折损了气度。 反正砂锅里的鱼头也炖好了，总是要拿出去让人尝一尝的。 至于结果，无所谓了。 彭长宁举手示意，自己的菜品已经制作完成。 盛玲玉连忙说道：“好，彭长宁主厨已经完成了本次比赛的菜品，那么有请工作人员为我们呈现到评委席上。” “我自己来吧。”彭长宁执拗地说。 在得到允许后，他直接把砂锅放到了托盘上，走向了评委席。 走到评委席前，他从容不迫地把砂锅放到桌子上，用湿毛巾垫着揭开锅盖。 像是揭开了某种封印，一股醇厚的鱼香味，瞬间从砂锅中随着热气升腾而出。 “好香啊！”穆秋月抽动着鼻子，被这股香味给吸引住了。 里面的汤汁还在砂锅浑厚的热力下，微微翻滚着。 半片硕大的鱼头，已经被炖得皮酥肉烂，雪白的豆腐在锅中，随着汤汁不停颤抖。 彭长宁抓起一把青蒜叶段，投放到汤锅中，滚热的汤汁迅速激发出它的辛香味。 青蒜的加入为浓厚的鱼香味，注入了一道植物清香，让香气更加迷人。 “砂锅鱼头豆腐，请品尝！”彭长宁毕恭毕敬地说完，随即退回到舞台上。 穆秋月看向彭四海，打趣地说：“要不彭会长先请？” 彭四海意味深长地笑了一下说：“今天，我这一票，烦请主持人代劳。” “什么？主持人盛玲玉来做评委？”舞台上的人们不解地问道。 “看来是要避嫌了，你不知道吗？彭长宁是他儿子。” “怪不得，估计也是怕大家说暗箱操作吧。” 董世安出声解释道：“看来彭会长今天是要避嫌了，大家都知道，盛女士是厨王盛琨的女儿，也是在咱们东海市有名的美食家，我相信由她来做评委，肯定能公平裁判。” 这件事，明显几个人是商量过了，估计也是主办方许可的。 盛玲玉应声说道：“既然彭会长所托，那我就受之不恭了。” 说完，她从舞台上走下来，来到评委席前准备品尝。 几人品尝过后，纷纷给出意见。 董世安先说道：“这道菜，虽然看上去家常，但是在彭主厨的手中，却别有一番滋味，尤其是高汤，鲜美无比，混合了鱼头游离出的胶质，喝上去更加醇厚了。” 穆秋月也点评道：“鱼肉很入味，也非常软滑，烹制地恰到火候，再加上鱼头本身的质量上乘，确实是不错的美味。” 盛玲玉明显就没有他们那么重的包袱了，她得意地说：“大家没想到吧，这豆腐才是最好吃的，豆腐应该用的是南豆腐，非常软滑，而且吸收了汤的味道，真是像块海绵一样，一口咬下去，感觉最里面全是汤和鱼的香味。” 几个人品尝完之后，都大感可惜，这道菜的品质确实不错，能把家常的食材做出优质的味道，可见彭长宁的功力不俗。 只是，他偏偏碰上了苏扬，那个专治各种不服的硬茬子！ 直播间里的观众虽然看得挺乐呵，但是并没有激起什么讨论欲望，毕竟苏扬主厨的菜还没出锅呢，大家的关注点根本就没放在这里。 镜头再次转向舞台，盛玲玉也从评委席上下来，边走边说：“好，那等一会儿我们品尝完苏扬主厨的菜品后，再一同评判。” 镜头再次对准苏扬，此时他已经将鱼头拆骨完成，正在料理汤汁。 这道菜虽然吃的是鱼头，但是鱼尾的部分也不能浪费，他全部拿来熬汤。 鱼尾用猪油煎过之后，加入熬制好的鸡汤，开大火，迅速冲成奶白色的浓汤。 奶汤必须用旺火，这样可使原料中的可溶性蛋白外溢。这些外溢的蛋白分子在沸腾的汤中不 断相撞，在较短的时间内聚合成白色微粒，可使汤色乳白而富有胶性。 料理好汤汁后，他开始最后的制作，炒锅在火上烧热，舀入一勺猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片炸香后，要捞去葱、姜只留炸后的油。 在一些高档菜式中，香辛辅料很多是只留其味，却不见其形，以苏扬的见识，自然不会放过这些细节。 这道菜还用到了虾籽和提前蒸熟的螃蟹，用来给菜肴提升鲜味。 他放入虾籽和蟹肉在锅中略炒，要炒出黄黄的蟹油，等香味激发出来之后，直接在锅壁上撒入花雕酒。 酒精遇热，迅速蒸腾成烟雾，雾气缭绕间，芬芳的味道随之飘散，再加入刚才熬制好的奶汤。 作为大菜基石的汤底，就完成了！ 鱼头的味道好不好，全靠这锅高汤来衬托了。 随后，苏扬将拆骨的鱼头下锅，依次放入焯过水的笋片、香菇片和火腿片，加入盐等调料进行调味后进行烧制。 这个烧制的过程叫做“烩”，为的是让汤汁自然收紧，鱼头和汤汁在形态和味道上都要互相融合。 烩的时候切记不能乱翻乱搅，否则娇嫩的鱼头根本保持不住形状的完整。 可是不翻动炒锅，贴近锅底的鱼肉，很容易受热过度，板结在锅壁上。 对付这种问题，老师傅们自有方法！ 苏扬此时借助腕力，暗暗发力，不停的转动起炒锅，让菜肴跟锅壁分离，确保锅底不糊。 台下的观众看着他又玩起了“太极”般的动作，顿时连连惊呼起来。 又涨“姿势”了不是？ 汤汁在苏扬的几番晃动之下，逐渐凝练，同鱼肉抱成一团。 苏扬最后撒上胡椒粉，大功告成，出锅。 苏扬端起炒锅，轻轻一拖，整道菜肴被瞬间平移进了事先准备好的大盘当中。 十分俊俏的手法！ 只见硕大的白瓷盘中，一张鱼头，形状完整，汤汁在蟹油的加入后，呈现出淡黄色，青白色的笋，黑色的香菇，红色的火腿，在浓稠的汤汁中交替浮现。 整道菜看上去就高端大气，富丽堂皇，非常惹眼！ 直播间里面的网友早就按捺不住，对着菜品一阵品头论足。 “这还是胖头鱼吗？我感觉做成这样，我已经吃不起了！” “你就算想吃，估计也没地方可吃。” “这个鱼连刺都没有，实在是太合我的胃口了！” “希望有生之年能吃到啊！” “你们快别说了，我口水都要流一地了。” 在大家的万众期盼中，苏扬终于举起手，示意自己完成了这道“拆烩鲢鱼头”！ 145 东海厨王 评委席上的几个人，早就等不及了，他们都迫不及待的想要试一试，这道失传已久的“脱骨”鱼头，究竟是什么味道！ 为了等这道菜，几位评委都站起来了。 是的，对于苏扬高超的技艺，这道菜值得他们用如此隆重的方式来迎接。 两位身穿旗袍的工作人员小姐姐，合力将这道大菜抬到了评委席上，整个过程小心翼翼的，生怕撒了一点汤汁出来。 淡金色的汤汁，散发出温和而持续的香味，几个人都开始条件反射般吞咽起口水。 如此大的反应，有菜肴本身的因素，还有他们几位脑补的部分，“天哪，我竟然有幸吃传说中的菜肴，这不得够吹上一整年的？” 旗袍小姐姐还不忘给每个人发了碗筷，以及勺子。 嗯，鱼头经过脱骨之后，已经柔嫩无比，完全不需要用筷子夹了，直接用勺舀着吃就好。 “那么，我们就不客气了。”盛玲玉开口说道：“穆姐姐是客，就由您先来吧。” 穆秋月颔首一笑说：“那我就不客气了。” 她显然是吃鱼头的行家，拿起公勺，直接从鱼头的眼窝下方入手，舀了一块混合着汤汁的鱼肉，放入自己碗中。 鱼肉被她轻轻吹了几口之后，迫不及待地放入口中。 鱼肉一入口，浑圆一体的美味，像是一支兵种互补的部队，开始向她的味蕾发起进攻。 虾籽、蟹油和火腿主攻鲜味，有猪油加持的鱼汤则负责提香，笋片和香菇像是增添植物清香的外援，而所有的辅料都是为了协助主力部队，混合了汤汁的鱼肉，攻占食客的舌尖。 富含胶质的汤汁，口感是如此丰富，而那一块滑嫩的鱼肉，吃下去竟然像果冻一样滑腻。 她的口腔，在如此精准的攻势之下，瞬间溃败，脑海中一片空白，只觉得这鱼头入口即化，香醇无比！ 看到穆秋月如痴如醉的样子，其他几个人也急忙加入品尝的大军。 就连刚才把评委权交出去的彭四海，也忍不住端起碗，想要一试究竟。 几个人也不怕烫，吸溜吸溜地就开始吃起来。 盛玲玉一边吃一边说道：“汤汁吸收了鱼的胶质，变得非常粘稠，鱼肉简直比豆腐还嫩，这要是直接拌上米饭吃，简直是香得不要不要的。” 一旁的董世安倒是满腹经纶，他咂么着说道：“《礼记.内则》有云，鱼去乙。东汉的郑玄注解说，乙，鱼体中害人者名也。今东海容鱼有骨名乙，在目旁，状如篆乙，食之鲠人不可出。 这应当说得是吃鱼时，如果不小心，喉咙容易卡到刺。但是苏扬主厨的这道菜肴就完全不必担心了，吃鱼不用吐刺，真是符合人们心中的文雅吃相。” 看着评委们吃，直播间的网友都快被馋死了。 “我隔着屏幕都想舔过去了。” “到底啥味道啊，这想象不出来啊！” “名人不说暗话，这道菜我相中了，开个价吧，多贵我都去吃！” “怎么滴？楼上家里是有矿啊？你还能把苏扬主厨给买下来不行？” “我不求吃鱼肉了，那个汤能不能别扔，等我过去嘬一口。” 直播时间有限，几个人吃罢美味，也要做出点评了。 但是他们却一反常态，没有直接进行点评，反而是关掉话筒，直接小声商量了起来。 经过简单的沟通之后，几个人马上达成了共识，在一张小卡片上书写起来。 盛玲玉拿着卡片款款走回舞台，朗声说道：“各位观众，直播间前的网友们，大家稍安勿躁，我们马上为您揭晓，本次《东海厨艺挑战赛》的冠军得主。 经过评委们的商议，一致认为，这道拆烩鲢鱼头，技惊四座，口味卓绝，实属华夏美食之瑰宝。 苏扬主厨在如此激烈的比赛下，还能保持水准，为我们带来这道极为特殊的菜肴，当之无愧，成为本届比赛的冠军！” 随着她的宣告，现场的观众都站了起来，报以雷鸣般的掌声！ 直播间的弹幕，飞速在刷屏。 “虽然知道一定是苏扬主厨，但还是很激动啊！” “冠军，当之无愧的冠军！” “我觉得冠军都小瞧了，应该称苏扬主厨为东海厨王才对！” “东海厨王？怎么有股龙王归来的味道，w(?1?9Д?1?9)w” “我也觉得是。。。” “不如称为食神怎么样？” “对，食神！苏扬主厨，永远的神！” 评委席上的几个人也是心绪难平。 这不单单是一道菜的问题，这样珍贵的绝技，苏扬竟然在直播节目中直接演示出来了，如果被有心人看到，反复去琢磨录像，未必不能摸索出其中的门道。 但是，他偏偏就这么演示了，没有半点不舍，也没有任何矫情的举动。 这是何等的大气，又是何等的自信！ 从协会的比试开始，苏扬所做的每一道菜，都不是以藏私和凸显自己名气为目的。 当今世界上，有几个厨艺大师，能有如此广阔的胸襟？ 瞧瞧那些为了自家饭碗，视手艺为珍宝的厨艺世家，哪个不是轻易不肯外传，生怕别人学了去，丢了自己的名声和地位。 彭四海想到这里，都有些汗颜，自己活了大半辈子，竟然还不如舞台上的那位年轻人豁达。 最令他震惊的是，苏扬每次技艺的展示，都在突破他的想象极限。 剑走偏锋的鱼皮馄饨，游离常规烹饪技法之外的盐焗鸡，另辟蹊径的熟醉蟹，奇门巧技的炒牛奶，再到叹为观止的拆烩鲢鱼头。 这就是他完整实力的体现了吗？ 不，看他风轻云淡的表现，真不知道这个年轻人身上，还藏着多少盖世绝学。 他就像一口富饶的宝矿，似乎怎么都挖不尽。 未来可期，未来可期呀！ 想想我东海，虽然经济发达，但是逐鹿华夏的本地大师并不多见，这回有了苏扬的崛起，还真是给他们长脸了要。 穆秋月低声向他说道：“你们东海真是出了个了不起的年轻人，我一定会将此事，向总会长汇报的。” “那你可得跟总会长他老人家说清楚，这苏扬，是我们东海的人，别看着眼红，又想着给挖过去。”彭四海狡猾地说道。 “瞧你说的，这等人才，放眼全国都找不出第二位，总会长也是惜才嘛，不过放心，人肯定算你们的。” 彭四海不再言语，也对，这等天之骄子，怎会困居一隅？ 蛟龙总有出海时，只怕日后，这条腾空而起的巨龙，要在这华夏大地上，翻云覆雨了啊！ 完本 实在抱歉，大家等来的不是上架，而是完本... 这本书其实早就凉透了，写成这样，也不敢奢求成绩了，所以赶在上架前完结。 感谢几位书友一直在投推荐票，还有投月票和打赏的，如果不是你们，我可能早就放弃了。 为了不让你们太失望，就坚持写完了东海部分的剧情，勉强算补个结尾。 对不起，我愧对你们... 至于这本书的问题，确实很多，剧情设计欠妥，题材、写法也都有问题，节奏也不对。 但是这些都不是最主要的，毕竟第一次写书不可能没问题。 最无法接受的是，书里面硬核的做菜描写，居然成功劝退了大部分读者。 我竟然还一直把这个当成亮点来着，结果发现完全跑偏了。 唉，这就是典型的用力过猛... 接下来我还是先学学别人是怎么写爽文的吧，这么瞎写下去也不是个事。 再次抱歉！