《美食从绿皮火车厨神开始》 第一章 我竟然成了餐车的厨师？ ‘哐当哐当......’ 老式火车钢轮行驶在铁轨上发出的阵阵声响是上个世纪独有的悠扬。 车厢与车厢的连接处悬挂着薄铁皮制成的烟灰缸，在很多人眼中这其实是一种自由的象征。 糙汉子的脚臭味和女士们的香水味道混合在一起，立即就形成了一种非常古怪的气味，虽然有些令人掩鼻，却是冷冰冰的高铁车厢所没有的人间滋味。 在这样的车厢中人们不用担心手机会很快没电，因为大部分时间都在与身旁陌生人的聊天中悄悄渡过了...... 这是一列绿皮火车。 在高铁和动车渐渐铺满华夏、人们来也匆匆去也匆匆的时代，这列绿皮车俨然已经是铁路线上难得一见的风景。 ‘各位旅客，大家好！这里是x164次列车，始发站魔都，终点站藏都，我们将途经33个站点，总计行程6877公里，用时85小时37分。 车组成员很高兴能与各位旅客共同经历这次天路之旅、心灵净化之旅，相信这段旅途将成为各位旅客毕生难忘的经历......’ 比起电视上专业的播音员，女列车员的声音只能用质朴来形容，却与其后播放的那曲高亢嘹亮的天路形成了非常微妙的契合。 就像这辆毫不起眼的绿皮车一样，或许也只有这样一列充满人间烟火味的绿皮车，才配得上这段天路之旅吧？ 周州说不清自己现在究竟是一种什么样的心情。 这不是他熟悉的世界，在那个世界中x164早早就停运了；他更不应该出现在一列绿皮车上，尤其不应该出现在餐车内，还穿着一身白色的工作服。 很显然，他不是一名医生，所以就是......一名厨子了？ 属于这个世界的记忆渐渐打开...... 父亲是一位铁路退休职工，退休前费尽了九牛二虎之力才把他送进铁路系统，因为很‘幸运’地被分配到这列绿皮火车上，所以厨师学校毕业的他就成为了餐车上的一名厨子。 反正火车上的厨子也不需要多么高深的厨艺，无非就是炒个土豆丝、番茄鸡蛋什么的，基本就是混日子。 事实上在他到来以前，这个世界的周州也确实是一直在混日子，简直都快成了x164列车上的笑话。 “虽然那个家伙的厨艺实在不怎么样，可好歹还在厨师学校学习过几天，我却是个连切菜都不会的厨房白丁啊？ 这可怎么办才好？ 好在这年月已经没有多少人会买火车上的盒饭了，这应该算是不幸中的万幸？” 看了眼餐车上陈旧的桌椅，周州暗暗松了口气。 很显然，火车餐的难吃和坑爹价格早已深入人心，旅客们可不会因为这是一列通往天路的绿皮车就改变对方便面和自热锅的执着追求。 如果不是因为绿皮车上还需要保留一名厨子，或许这个世界的‘周州’早就应该下岗了；如今他这个厨房白丁也只需要继续混下去就好，至少这趟天路之旅还是非常令人期待的... “周州，你对着车窗发什么呆啊？跟车没有一百次也有八十次了啊，你可不要告诉我说你会像旅客们一样迷恋窗外的风景，再说金陵都没到呢，哪有什么风景好看啊？” 面前一个穿着铁路制服的妹子正皱眉望着周州。 嗯，模样还不错...妹子的颜值让周州对眼前这个世界产生了一些好感。 起码九十分的颜值和糖葫芦一样的身材简直就是男人的美梦， 周州看了看妹子那双黑白分明的大眼睛，很疑惑像这种质素的妹子就算不出现在国际航班上，起码也该是个‘高姐’吧？ 是因为家里没有人脉还是因为对绿皮车的执着？ 扫了一眼妹子的胸牌，周州笑了笑：“陈嫣你找我有事啊？” “什么叫找你有事啊，11点啦，很快就到午饭时间了，你怎么还不准备出餐哦？” “出餐？” “乘务长说过，咱们x164虽然是绿皮车，可也是国内几条风景最美的旅行列车之一；高铁的速度咱们比不了，难道咱们还比不过高铁上那些连飞机餐都不如的预制盒饭？ 就算卖不出几份，咱们也要坚持给旅客提供一份热腾腾的盒饭。” 陈嫣看了眼周州，微微叹口气：“能遇到这样的列车长简直就是你的幸运，现在很多车次都已经停止供应现做的饭菜了，卖预制盒饭多简单？还能省下厨师的工资呢，可列车长却一直保留了餐车厨师这个职位。 你啊，要是再不努力，可真是要对不起列车长了。” “还真是一位有坚持的列车长啊......” 周州忽然有些心虚，他是个连炒鸡蛋都没多大把握的厨房白丁，就算火车上的快餐盒饭要求不高，恐怕他也很难应付。 正琢磨着应该找个什么借口，穿越者的福利不约而至。 眼前出现了只有小说中才会存在的系统界面，界面中那些堆砌出的冰冷数据竟是如此亲切可人...... 这是一个很慷慨的美食系统，起手就给了他高级厨师的能力。 刀功、炒功、控味、白案......各种厨师必备技能全部达到高级厨师的程度。 三级高厨，在周州原本的世界中已经是一些中档饭店的主厨担当。 再往上就是传说中的特二级、特一级甚至是国家级烹饪大师了。 “老周，你就别愣着了，午餐时间快到了，该煮饭煮饭，该炒菜炒菜，咱们得动起来啊？” 陈嫣好像比周州还急，能不着急吗，列车长虽然一直坚持保留餐车厨房，可上面却说了，要是x164的餐车还不能达到销售标准，就要考虑撤掉餐车厨房，也学高铁动车出售预制盒饭。 卖不卖预制盒饭她倒是无所谓，可是如果餐车厨房被撤了，周州不就失业了吗？列车上如今是一个萝卜一个坑，可不养闲人。 “放心，我来搞定。” 周州笑着对她做了个ok的手势，看得陈嫣有点懵，自己认识这家伙这么久，还是第一次见他如此自信的样子呢。 新书上传，喜欢的朋友麻烦要追读哦，现在追读是非常重要的指标，直接决定了一本书的生死。 第二章 这年头儿谁还吃火车餐啊 餐车里渐渐变得热闹起来，列车员们忙碌了一上午，总算是挨到了午休时间，开始三三两两地聚在餐车上，有些拿了老婆的爱心饭盒来热，有些就等着到了金陵站，以便从月台的快餐车买上一份勉强能入口的盒饭。 居然没人期待自家餐车的出品... 周州老爸的面子够大，否则也不能把儿子安置在餐车上端起了‘铁饭碗’，可周州的厨艺就实在是很一般了，吃过几次的列车员们很难有多少期待。 “小周，意思意思就行了，反正就算盒饭卖不出去铁路上也会帮你缴纳五险一金的，不用着急的。” 看到周州一脸认真地系上围裙向厨房走去，餐车上的列车员们都在笑着宽慰他。 “就是啊，也就是列车长还在坚持什么绿皮车上的热锅饭菜...这年头儿谁还会买火车上的盒饭啊？再过个半年一年，咱们车也会学那些高铁动车出售预制菜饭了，你也就不用再有压力了。” “就是啊，随便应付下就行了，我们这桌掼蛋三缺一，就等你了。” 火车上的盒饭卖不出去，着急的是列车长和周爸，据说周州没少了被老爸唠叨。 列车员们都挺同情周州的，感觉这孩子特别不容易，火车上的盒饭卖不出去是整个铁路系统的问题，凭啥把责任压在一个刚刚二十出头的大孩子肩上？ 这种话周州很不爱听，哪怕明知道列车员们并无恶意；高级厨师的厨艺上身后，自然也多了一份属于厨师的骄傲，停下脚步笑道：“大家还是先留点肚子，说不定会有惊喜呢？” 列车员们愣了愣，跟着就哄堂大笑起来，周州这小子行啊，都学会自嘲了？ 陈嫣悄没声地跟着他进了厨房，压低了声音道：“老周，你没事吧？” “我能有什么事？当然没事啦。” “还说没事？以前你最讨厌进厨房了，每次到饭点就会溜到厕所里刷手机，为此不知道挨了列车长多少批评，今天居然让大家留点肚子，你哪来的自信啊？” “以前是以前，现在是现在，身为一名厨师，我的职责就是让食客们吃得满意，难道不是吗？” “信你才有鬼哦......不对，我看你简直就像是鬼上身呢。”陈嫣哪里肯信。 周州也懒得搭理她，开始巡视自己的领地。 足足十二三个平米的厨房让他有些吃惊，毕竟一列车厢满打满算也就是六十多个平方的样子，光是这个厨房就占据了餐车五分之一左右的面积。 除了绿皮车特有的煤火灶外，水台、菜案、面案、冷柜等等一应俱全，甚至连电子蒸柜和烤箱都有，这就是列车长的坚持啊。 望着光亮如新的蒸柜和烤箱，周州忍不住赞了句，‘还是新的呢？’ 陈嫣点点头：“可不是新的吗，自从厨房里添置了蒸柜和烤箱，就没见你用过......” 这妮子太爱说实话了，难道就不知道爱说实话的人容易遭人嫌弃吗？ 周州没搭理她，打开冷柜看了看，却是有些失望；里面居然只有两大块五花肉和上百个鸡蛋，蔬菜类就只有青红辣椒和番茄土豆等寥寥几种。 “现在的旅客都不爱买车上的盒饭了，加上你的厨艺又差，每次准备的食材都要浪费很多，所以就少备一些了......老周你怎么回事啊？这些事你又不是不知道，要不要露出一脸惊奇的样子啊？” 陈嫣的工作是售卖员，也算是周州的半个助手，她感觉老周挺惨的，煮饭洗菜加做菜都是一个人来，你看这都惨的精神恍惚了不是？ “行了，知道了，先煮五十份白饭吧，今天就做酸辣土豆丝盖饭。” 厨房里的蒸柜绝对可以一次出近百份白饭，周州现在有高级厨师的厨艺在身，一搭眼就能估算出五十份盒饭需要多少白米， 考虑到如今火车餐的名声很不好，就保守些先煮五十份，万一不够再煮就是了。 或许有人不爱吃番茄炒蛋，却绝对没有人会拒绝一份酸辣可口的土豆丝，要打响周大厨的第一炮选择酸辣土豆丝就对了。 “喂，你先等等啊，一下就煮五十份白饭？这是梁井如给你的勇气吗？ 老周，我就知道你刚才被外面那几个家伙刺激到了，千万不要冲动，一次煮这么多白饭要是卖不出去就是浪费公家的财物哦。” 看到周州就要往好大的一盆白米内放水，陈嫣顿时急眼了，一个箭步冲上来死死按住水龙头，‘求求了，老周你就听我的吧，咱先煮二十份白米好吧，万一不够再煮就好了，可不敢浪费......’ “让开，我是厨师你是厨师？卖不完算我的！” 周州拨开陈嫣，非常固执地拧开了水龙头。 “完了......” 望着一大盆白米渐渐被水淹没，陈嫣忍不住想要捂眼。 老周一定受什么刺激了，上回出车从魔都到藏都一路上总共才卖了不到五十份盒饭，就这还是算上了早晚餐，一个午饭时间你就煮五十份白饭，这不是疯了是什么？ ‘哗啦啦，沙沙沙......’ 仿佛蕴含了某种节奏的声音响起，陈嫣望向米盆的目光渐渐变了。 这还是老周吗？ 陈嫣忍不住揉了下眼睛。 只见周州的一双手轻抄慢起，米粒在他的手中自下而上向水面不停翻涌着， 米粒在水中渐渐变得如玉质般透明，在被洗去外表米屑和脏污的同时，已经被一层层的平铺在蒸盘中。 周州的手指轻轻划出纵横交错的线痕，五个不锈钢蒸盘上就出现了五十块长方形的米块。 看着周州将五个蒸盘送进了电子蒸柜，陈嫣忍不住低头看了眼手腕上的女式坤表，才刚刚过去五分钟...... “老周，你刚才洗米的速度好快。” 洗个米而已，对于三级高等厨师来说也叫事儿？周州摇摇头道：“还行吧。” 口中说着，手下丝毫不停，土豆和青椒被先后洗出，拿起刮皮刀轻轻一转，一条完整的土豆皮就出现在陈嫣的面前，旋转着堆成了一个标准的圆锥体。 “哇！” 陈嫣的尖叫声传到外面的餐车上，正在全神贯注打掼蛋的几个列车员顿时皱了皱眉，其中一个狠狠地扔出四张j，大喝一声道：“炸弹！” 第三章 我有点饿了 高端的食材往往只需要简单的烹饪方法，所以普通的食材就需要较为高端的烹饪技巧了。 在云省大山中靠采山实现梦想的姑娘们可以用最简单的烧烤方法做出一份美味的松茸，可如果换了是土豆呢？恐怕只有在大厨的手中，才能赋予土豆这种普通食材最佳的味道了。 土豆丝人人爱吃，可是这种简单的菜品却和蛋炒饭一样，成了最能考较厨师基本功的一道菜色。 偏偏这种食材又是人人都会做的，就算是刀功一般也没关系，干煸土豆条和土豆片炒肉是普通人都能上手的菜，所以人们对土豆丝这道菜也就变得更加挑剔了。 周州像变魔术一般很快就削好了二十多个土豆，按照火车盒饭的菜量，这些土豆足够了，而后在水台的不锈钢盆中放入准备浸泡土豆丝的大半盆水，就开始切丝。 当握住菜刀的时候，周州忽然感到信心百倍，仿佛只要有这把菜刀在手，天下虽大，他却是处处皆可去得！ 当土豆被握在空出的左手时，他的脑海中就立即出现了手中土豆的形状、软硬度等各种资料，以及下刀的最佳位置。 ‘刷刷刷...” 刀声绵密却又极具节奏感，就像是一首激人奋进的进行曲，在短短的两三分钟内，就有十个土豆被切成了长短厚薄非常均匀的细丝，而后被周州随手兜起，放进水盆中浸泡。 一直在快速挥动菜刀的周州不仅没有感到手酸胳膊麻，反而心中一片舒爽，几乎要迷上了这种感觉。 ‘切个菜也能切出爱吗？而且这还只是三级高厨的技能水准，如果我的厨艺继续升级，以后是不是要抱着菜刀睡觉了？’ 周州心中暗暗惊讶，在原本的世界里他可是最不喜欢做饭的，拿手的两道就是泡方便面和炒鸡蛋，就这鸡蛋还经常被炒焦了。 陈嫣就不仅仅只是惊讶了，她早就看呆了。 “周州，你的刀功什么时候变得这么厉害了啊？” 冲到水盆旁轻轻捞起几根长短厚薄几乎一致的土豆细丝，在光线照射下根根都仿佛透明的一般，这还是那个切个藕片都经常切出砖块感的周州？ 别看陈嫣只是一名绿皮车的列车员，她可是吃过见过的，刚才周州切土豆丝的时候只发出刷刷刷的声音，这说明他对菜刀的掌控已经达到了高级厨师的标准，每次下刀的时候都能刚好做到切断土豆却不会重力触及菜案。 这样的刀功怎么可能出现在周州身上，难道这小子一直都是深藏不露？ “陈嫣，帮个手，先装米饭吧。” 周州没回答她的问题，手下不停地继续切完了土豆，又将辅料青红辣椒切成略宽于土豆丝的辣椒丝，接着开火热锅，感觉到锅气出现后便立即倒入油，油热到九分左右，下葱姜，炒勺翻炒几下，当锅中开始升起葱姜的香气时，先爆入辣椒丝，而后从水盆内连捞出几把土豆丝，轻轻放入锅中。 如果是家常炒土豆丝，完全可以先下土豆丝后放辣椒，这是因为一般家常炒菜不可能把土豆丝切得很细，比起高温下容易返苦的辣椒，土豆丝更难熟一些，所以先下锅是正确的。 可是如果是刀功过关的厨师切出的土豆丝就不同了，因为土豆丝切得极细，根本不能在锅中停留太久，所以就需要先爆入辣椒，让辣椒的辣气和香气与葱姜充分融合，形成炒菜最重要的锅气。 就像周州现在这样，辣椒丝和葱姜在锅中翻炒几下就立刻有了人间烟火的味道。 此时万万不能用漏勺去捞浸泡在水盆里的土豆丝，否则就很容易折断土豆丝，影响菜品，正确的方法是用手快速去捞起来，轻轻放入锅中，在土豆丝入锅的瞬间，立刻吸收了辣香和葱姜的香气，熟至六成。 这些具体操作的细节可不是基础厨艺达到高级厨师就能同时理解的，好在周州在原本的世界中最爱吃的就是隔壁李大爷的土豆丝，李大爷这个曾经的大排档王者曾经不厌其烦地对他讲解过炒制酸辣土豆丝的窍门。 当时周州学得很用心，还想过回家露一手给父母亲惊喜，结果自然是失败了...... 大号炒锅中的土豆丝已经有了五盘左右的量，如果换算在盒饭上，就是二十份盒饭的菜量了，如此大的菜量如果用炒勺直接翻炒很难均匀受热，也很容易令锅中的土豆丝折断。 周州拿起锅旁早就准备好的湿布裹在一只锅耳上，牵着炒锅逆时针转了90度，当锅耳停留在自己胸腹前方时，以足够结实的灶台作为支撑点，左手巧力一发！ 锅中的青红辣椒和足足五大盘量的土豆丝顿时被他从锅中颠起，一缕油气泄出锅外，勾起一团火龙，笼罩着翻飞而起的土豆丝，周州一面连续运用巧力颠起土豆丝，一面将提前准备好的老醋汁、盐和味精点入被火焰笼罩的锅中。 仓促之间可没有高汤用，只能用味精先凑合凑合了。 顿时酸辣鲜香的味道就铺满了整个厨房，正在餐车打掼蛋的几个列车员愣了下，纷纷不争气地耸动着鼻子，我擦，这味道有点正啊？好像馆子的味道，而且还是那种手艺高明的馆子才能做出来的美味...... 厨房里不是周州那小子吗？就凭他？我一定是味觉失调了！ 陈嫣拼命耸动着雪白的鼻梁，正想发出招牌式的尖叫声，周州已经拿起锅盖一下盖灭了锅中余火：“装饭，我要起菜了！” “哦，好的好的！” 陈嫣拼命点头，感觉自己被周州使唤就是一件理所应当的事，连续装了十几盒米饭才反应过来：“哎，我的工作是出售你做的盒饭，可不是给你打杂的啊！” “又不会让你白忙，谁让列车长没给我配个助手呢？” 周州皱了皱眉道：“回头给你留一盒，反正我现在也没承包餐车呢，不心疼。” “切，你的盒饭本来就卖不......” 本想说你的盒饭本来就卖不完，可话刚说到一半陈嫣就说不下去了。 她此刻才发现，今天的盒饭似乎有点好看哎？ 而且，还好香！ 不只是她装入一个个饭盒的米饭雪白晶莹，粒粒都像是抛过光的白玉粒子一般，周州铺在米饭上的土豆丝也是根根晶莹，如丝丝黄玉。 青红色的辣椒丝混杂在土豆丝中，就像是天然佳偶，本该如此一般。 被下面的热米饭一蒸，土豆丝的表面仿佛有油脂流转，可当她仔细去看的时候，每一根都很干净，完全不会给人油腻的感觉。 被米香和菜香迎面一冲，陈嫣感觉有点迷糊，明明已经吃过一大袋巧克力饼干了，肚子却又不争气地咕咕叫了起来。 暗暗咽下一口口水，陈嫣微微红着脸道：“说好了啊，回头给我留一盒，我还真有点饿了......” 第四章 这个世界，少了很多美食啊？ 陈嫣推着她的售卖小车走出餐车的时候，列车已经开始进入金陵地界，车厢内渐渐变得嘈杂起来，因为已经到了饭口儿，很多乘客开始拿出自己准备的午餐，端着自热锅和方便面的乘客更是在热水供应处排起了长长的队列。 乘客面前的小桌上则摆放了各种点心、水果、烧鸡烧鸭烧猪蹄儿，还有敲开蛋壳就能看到红油的咸鸭蛋...... 因为乘坐的是绿皮车，有人还拿出了白酒，三三两两相约同行的好友喝着小酒聊着天儿，共同期待着这一趟天路之旅。 这辆x164列车上的客人构成是比较特殊的，目的地是过路站点的客人虽然也有，却只占了非常小的比例，大多数旅客是专门购买了这辆从魔都开往藏都的列车，就是要静静欣赏一路上的美丽风景。 不是有句话说得好吗？最美的风光总是在路上。这趟列车将经过平原、湖泊、越过漫漫大河，进入广袤草原，翻越海拔高达五千米的雪原高岭，最终抵达心灵的净土、人间的天堂...... 横跨九个省、自治区，旅程长达六千多公里，横贯东西华夏，一路上美景无数......所以呢，x164上的列车员是非常幸福的，他们甚至不用去擦车窗玻璃，因为会有旅客们代劳。 接近金陵郊外的时候，已经可以看到一道道连绵起伏的山丘，隐如龙蛇盘伏，与先前一路所见的江南水乡大有不同，六朝金粉地的王气果然不是吹嘘来的；车厢内的广播喇叭中也开始介绍起金陵的历史，甜美的女声细腻温柔，就像是一位专业的导游，这也是x164列车的与众不同之处。 离开了仿佛小家碧玉般的江南水乡，来到格局斐然的六朝古都，旅客们的胃口仿佛也被这苍黄钟山、滚滚大江给打开了；咀嚼、吞咽各种食物的声音不绝于耳，有些男旅客酒喝到半途，忽然来了烟瘾，干脆跑到车厢连接处拉上一根儿，和同行的朋友聊着各种各样或荤或素的话题。 各种食物的香气刺激着人们的味蕾，也刺激着陈嫣的神经，乘客这么早就开吃了，盒饭不会又卖不出去吧？ “盒饭啊，热腾腾的盒饭，刚出锅的！ 各位旅客，今天的盒饭是酸辣土豆丝盖浇饭，开胃管饱，价廉物美，只要......只要二十元一份了......” 说到价格的时候，陈嫣不是太有底气。 一份酸辣土豆丝盖浇饭居然卖到二十元，这他娘的也太黑了！刚才从餐车出来的时候，周州那家伙一直坚持让她卖十元呢。 可她能有什么办法？别说是她，列车长也没办法啊...x164要是随意降低盒饭价格，你让兄弟列车怎么办？ 那些高铁动车上连个灶台都没有，就是把三五块钱成本的预制菜往微波炉里一扔，等到‘叮’的一声后拿出来，他就敢卖到四五十元一份！ 比起高铁和动车上的预制盒饭，x164的盒饭价格简直就是天地良心，这可是现炒现蒸的新鲜饭菜啊。 “呵呵，美女列车员同志辛苦了啊？ 你还真是够坚持的，早餐就没卖出去几盒吧，午餐还这么的锲而不舍？要我说随便喊几声就推回去吧，这年头儿大家都被坑怕了，谁还会买火车上的盒饭啊？” 经过车厢连接处的时候，一名正在吞云吐雾的中年男子看了眼陈嫣，因为看她漂亮，就扯上了几句闲话。 “不过这批盒饭看着还挺有样子的，或许味道还行？就是这二十元的价格也太贵了。” 另一名正在抽烟的年青小伙儿看了眼透明饭盒内的土豆丝和白米饭，虽然隔着盒饭闻不见味道，却感觉这批盒饭的卖相确实不错，让他有点动心。 “你还是太年轻了，光看样子有什么用？高铁上的那些半凉不热的预制盒饭光看样子也似乎挺不错的，可等你真正打开饭盒一吃就该骂娘了，这年头儿啊，很多东西都是虚有其表的......” “说的也是啊。” 年青小伙儿点点头，原本还有买一盒尝尝的想法，就因为中年男子的一句话打消了这个想法。 陈嫣瞪了中年男子一眼，有些恼火地道：“麻烦让一下！” ...... 陈嫣带着忐忑的心情走出餐车的时候，周州已经美美地吃光了给自己留下的一盒酸辣土豆丝盖饭。 味道确实不错，米饭虽然因为米质的原因只是中规中矩，蒸的火候却是刚刚好，入口也算软糯醇香；酸辣土豆丝也绝对超过了一般的小馆子出品，在火车上能有这种水准的炒菜已经可以得到90分了。 几个列车员悄悄望着周州，都感觉有些不可思议；这小子的厨艺他们是清楚的，基本属于上不得桌台的那种，可刚才的饭菜香气却绝对不是假的啊，难道说是这小子突然间开窍了？ 不行，晚饭不能买月台上的快餐了，得留着肚子尝尝这小子的厨艺，这本来就是列车员的福利嘛。 脑袋圆圆嘴巴也挺大的列车员李大嘴扔出一个‘炸弹’后笑道：“周州啊，晚上你准备做什么好吃的，可别忘记了给哥几个留一份工作餐哦......” “行吧，到时候看情况，要是还有剩的，就当是大家的福利......” 周州笑着点点头，就翻看起手机来。 他手中的这款‘夏为’手机是这个世界的自己留下的，这个平行世界中的周州因为他的到来消失的无影无踪，只留下了部分还算清晰的记忆和随身物品，手机就是其中最重要的东西了。 试了下，果然可以用指纹打开，里面的app也是应有尽有，甚至还有‘支付贝’和‘q信’等既熟悉又陌生的支付和通讯用app。 周州首先打开的是浏览器，这个世界给他一种似是而非的感觉，这个世界的‘他’留下的记忆也是支离破碎的，所以他有必要尽快了解这个世界。 “还成，世界格局和大的历史事件基本没变，就是有些细节变化了，比如这辆列车在我原先的世界对应的应该是z164，如今不仅名字变了，所经的站点和总里程也有了一些变化......” “餐饮界也是一样，号称厨师荣誉至高勋章的巴黎国蓝带勋章居然变成了绿带勋章？ 倒是米其林评星还存在，不过却变成了一到五星五等，如果是在我原先的世界，米其林五星餐厅一定会让姑娘们为之疯狂吧？ 长安城的风味美食有不少和我原先的世界是一样的，肉夹馍、臊子面......可是油泼面呢，我居然搜索不到？ 这就是平行世界的改变吗？” 周州翻看着手机，拼命寻找自己记忆中的地方美食，这些美食不仅是一种食物，往往还承载了华夏人的记忆和一个民族的辉煌历史。 可是他却发现，眼前这个平行世界竟然缺失了很多美食和菜品！ 这个世界有炒鸡蛋，却没有溜黄菜。 这个世界有铁锅炖大鹅，却没有地锅鸡。 这个世界有鱼香肉丝，却没有宫保鸡丁。 这个世界有煎饼果子，却没有狗不理。 这个世界有肉夹馍，却没有油泼面。 这个世界有烧鸭烧鸡烧鹅和各种烤肉，却没有清酱肉、没有各种卤菜...... 第五章 酸辣土豆丝，人间烟火！ 有人说把梳子卖给和尚的人一定是个骗子，如果遇到这种人，大家就该用鄙视的目光看着他，让他无地自容。 于是陈嫣就想不通了，自己明明是在午餐时间推销盒饭，为什么这些人看自己的目光却像是在看卖梳子的骗子一样？ 任凭她叫破了喉咙，旅客们也只是不屑的扫上几眼，唇边却挂着冷笑，甚至还有人大声告诉身边的人，‘千万不要买啊，火车上的盒饭最黑心了，你别看着样子还行，味道肯定很差；而且就算真的要买也不是现在，等会儿她卖不出去，就得降到十元一盒甚至是五元一盒。 二十元一份的土豆丝盖饭？杀猪呢！’ 陈嫣听得一口银牙都快咬碎了，把说这话的家伙牢牢记在了心里，‘就算降价了也不卖给你，老娘气死你！’ 小妮子一赌气，叫卖声就更大了：“热饭热菜哎，热辣酸香的土豆丝盖饭，本车大厨精心烹制，可不是方便面能比的哦。 二十元一份，数量有限，买到就是赚到哎。” 一些乘客听了，顿时发出阵阵善意的笑声，这个小丫头还真有意思，挺哏儿的。 不过笑归笑，这也就是冲着陈嫣不俗的颜值，依然还是没人购买盒饭。 陈嫣也不气馁，推着小车车不觉就走过了三节车厢，心说老娘倒要看看这么好的盒饭究竟有没有识货的人，就算一盒卖不出去老娘也要坚持走到最后一节车厢！ 结果卧铺车厢都走完了，硬是一盒都没卖出去，陈嫣憋着一口气，‘哐当哐当’地推着小车走进了硬座车厢。 刚走进7号硬座车厢，陈嫣正要扯开嗓子继续叫卖，就听到一个稚嫩的声音叫道：“妈妈妈妈，我饿了，我要吃盒饭！” 靠窗位置坐着一个大概有七八岁的的小男孩儿，正瞪着双乌溜溜的大眼睛望着她，胖胖的左手食指有一半都塞进了小嘴里，口水正沿着手指缓缓流下来。 坐在小男孩旁边的中年女子看了眼陈嫣车上的盒饭，问道：“美女，多少钱一盒啊？” “酸辣土豆丝盖浇饭，二十元一份。” “哎哟，可要了亲命了，土豆丝盖饭就要二十元一份啊，这也太贵了！” 中年女子应该就是小男孩的母亲，看穿着应该就是一般的工薪阶层，听到一盒土豆丝盖饭就要二十元自然会感到肉疼。 “宝贝，妈妈带了牛肉方便面，还有午餐肉和咸鸭蛋呢，咱不吃盒饭，吃方便面好不好啊？” 说着就去扯塞在座位下面的帆布大包，从这包就能看出她不是那种冲着天路之旅来的乘客，只是恰好赶上了这趟绿皮车的过客。 小男孩儿一听就连连摇头：“我不吃我不吃，我就要吃酸辣土豆丝，我就爱吃酸辣土豆丝嘛......” “你这孩子怎么这么不听话啊！真是不当家不知柴米油盐贵，你知道二十元能买多少斤土豆吗？等回到家妈妈炒给你吃，让你吃个够！” “不要，我不要啊，我就要吃装在饭盒里的土豆丝，饭盒里的土豆丝就是香！” 小男孩儿一听就哭了起来，眼泪汪汪地望着坐在中年女子身旁的男人。 “好了阿红，孩子也是第一次出趟远门，这不是没吃过火车上的盒饭吗？就给他买一盒吧，不然别人还以为咱家连一份土豆丝盖饭都吃不起呢。” 男子拿出手机在小车前端的二维码上扫了下，笑道：“美女，给我们来一盒吧。” “好咧！这位大哥大姐，你们就放心吧，我们的盒饭虽然卖得贵了些，却保证物超所值，一定会让宝贝吃的满意。” 陈嫣挑了最厚实的一份盒饭放在便桌上，笑道：“这盒饭量好大的，宝贝一个人可吃不完，两位也尝尝呗，我多给你们两双卫生筷。” 说着拿了三双一次性卫生筷递给了这家人，也不急着走，就停在一旁看这家人吃饭；这可是今天中午的第一笔生意，她也十分好奇这家人会给出一个怎样的评价。 毕竟，周州之前表现出的厨艺让她有些刮目相看。 “哇，好好吃啊！” 小男孩儿早就馋坏了，狠狠夹了一筷子酸辣土豆丝送进嘴里，刚嚼了两下就眼睛一亮，低下头大吃起来。 小孩子是最直接的，好吃就是好吃，看他筷子都停不下来的样子就知道了。 “有这么好吃吗？” 中年女子有些不服气，说到炒土豆丝她可也是一把好手，这火车上的盒饭还能强过她这个‘妈妈的味道’？ 带着挑剔的心思，她也夹了几根土豆丝送进口中，轻轻嚼了两下，愣了愣后，也忍不住发出赞叹声。 真的很不错啊......土豆丝的火候刚刚好，明明已经炒熟了，可是嚼起来却还是非常的爽脆；轻轻嚼上两口，弥漫在口中的辣味就让人食欲大开，可是辣味又被爽口的酸味迅速中和掉了，只会让人感觉酸酸辣辣的十分下饭，却不会感到过份的酸涩和辛辣。 还有那家常菜才有的锅气，更是带来了幸福和温暖的感觉，仿佛此刻她并非是置身于火车上，而是已经回到了家里一样。 米饭蒸得也是软硬适度，一口酸辣土豆丝一口香糯的米饭吃得人停不下口来，直到自己的筷子和丈夫、儿子的筷子非常不幸地碰撞在一起，她才发现这份盒饭已经见底了...... “美女，你们车上的这位大厨手艺可真好啊，二十元值了！我儿子还没吃饱呢，再给我们来一盒吧。” 其实如果是专业的美食家来品评，周州做的土豆丝盖浇饭还不能算是百分之百的完美，毕竟他无法与那些食界传奇国家级烹饪大师相比。 可这是在火车上啊，能够在火车上吃到足以媲美饭店大厨的手艺，这已经是个意外的惊喜了。 窗外是大江横亘，钟山苍黄，万里江山雄阔，车内是人间烟火浓浓，你一筷子我一筷子的其乐融融，一份地道的土豆丝盖饭便足以让人想起家的味道，难道这还不够吗？ 看着这一家三口满脸幸福地吃着热腾腾的饭菜，而且还要被盒饭打开后的酸辣香气冲得鼻子发痒，口水暗涌，一些乘客就有些坐不住了。 再看看眼前怎么泡也泡不出儿时味道的方便面，还有不时冒出石灰味儿的自热锅，似乎出门在外应该对自己好一点才对？ “美女，给我也来一份，我倒是想尝尝这酸辣土豆丝究竟值不值二十元？” “也对啊，就算是吃亏上当也就这一回，这要不买一盒尝尝，被人看到还以为咱吃不起呢！” “鹅也要一盒！酸辣味可是鹅们西山省人最爱的味道......” 第六章 销售额破纪录！ 比起方便食品，热炒热蒸的新鲜饭菜就是对人们有着致命的吸引力。 其实价钱从来就不是什么问题，别看x164是一列绿皮车，他本质上其实......还是一辆绿皮车...... 只不过它是绿皮车中的异类，天路之旅的名头让这辆列车的硬卧票价超过了两千元，哪怕是从半程购票都要超过千元。 车上或许有像男孩儿一家三口那样的工薪阶层，但是大多数人却是不怎么差钱的，甚至有很多人为了能够买到x164的卧铺票还专门从家乡跑到魔都然后再出发，要不是家境康裕能有这份闲情？ 很多乘客并不是坐不起高铁和动车，他们之所以要乘坐x164，要的就是绿皮车慢悠悠的速度和那股浓浓的人情味儿。 慢，有时候也是一种特别的风光。 还有......当你身旁的妹子正沉浸在窗外的美景中、完全卸下心防的时候，这难道不是一个搭讪的好机会吗？ 所以当男孩儿一家交口称赞周州的土豆丝盖浇饭后，乘客们也开始三三两两地购买起来，大快朵颐后都表示这二十元花的不亏，这份土豆丝盖饭的质量绝对不亚于一些所谓的‘宝藏饭馆’的手艺。 或许在那些饭馆里购买一份土豆丝盖浇饭不需要二十元，可你能一边吃着热腾腾的美味盒饭，一面观赏不时向身后退去的成茵绿树和远处的雄丽江景吗，这样一算明明就是赚到了好嘛？ 陈嫣现在笑的跟朵花儿一样，还没等她离开7号车厢，车上的二十份盒饭就已经卖光了，据说有些乘客已经开始在7号和6号车厢连接处的厕所门前宣扬车上的盒饭是如何的美味了。 这就是绿皮车，车厢连接位置的吸烟处和厕所门前就是传递八卦消息的最佳地点。 趁着午饭时间还没过，陈嫣决定要让今天的销售金额实现历史性的突破！ 一想到这里，陈嫣推起小车车就向餐车跑去，得让老周那家伙快点动起来啊！水台里还有十几个土豆呢，蒸柜里还有三十份白米，如今看来不仅不会浪费，说不定还远远不够！ 餐车虽然没承包，如果销售额高了也有提成奖金啊，最重要的是老周终于可以扬眉吐气了，这里面可有自己一份大大的功劳呢。 “老周，快点快点！二十份盒饭都卖光了啊，整整二十份啊！我帮你装白饭，快炒菜啊你......” 陈嫣一路小跑进了餐车，不顾列车员们惊诧的目光，直接冲进了厨房。 “淡定淡定，早就准备好了，你来的正是时候，菜刚好出锅。” 周州正站在灶前，炒勺轻轻磕了下锅沿：“不多不少，够三十份的，照例你来装饭。” “我......我来就我来！” 陈嫣这会儿哪还会算计这是不是自己的本职工作，对于一名售卖员来说，奖金不奖金的都不是很重要，最重要的是这份满满的成就感！ 三十份盒饭很快被装好，陈嫣离去的速度比来时更快，就听着售货小车一路哐当哐当的远去，还不时有乘客要求购买盒饭的声音传来。 “周州，你这是突然开窍了还是鬼上身了？手艺忽然变得这么好，看样子这五十份土豆丝盖饭都未必够陈嫣卖的啊？” 李大嘴这会嘴张得特别大，证明了他是盛名之下无虚士；走进厨房看了眼空空如也的蒸盘和炒锅，轻轻舔了下舌头道：“咱可说好了啊，午饭就算了，晚饭可得给我留一份员工餐。 我就知道没看错你小子，其实我早就对他们说了，别看周州现在没有展现厨艺，人家那是真人不露相，早晚都会一鸣惊人的，你看让我说中了不是？” 周州看看他：“你啥时候说过这样的话，我怎么不知道？” “那是啊，我李大嘴是个君子，从来都是在背后夸人的，咱就不喜欢阿谀奉承那一套，所以晚饭......” “给你留一份，还有...其实我就喜欢有人当面奉承我。” 周州笑着拍拍他的肩膀，走出厨房找了个位子坐下，继续刷手机。 有关这个世界的记忆太过于支离破碎，他得抓紧时间了解一切。 至于还要不要继续做盒饭......周州算计着午饭时间快过了，而且很多乘客已经吃过了携带的各种点心和方便食品，就算自己口碑发酵销售量也很有限了，真正的战场应该是在今天的晚餐和明天的一日三餐。 而且这个鬼系统给了他高级厨师的厨艺后就没有任何动静了，怎么说自己今天也算是破了纪录吧，这都不该给些奖励？ 这个念头刚刚升起，系统界面再次出现在眼前。 刀功：高级113/10000 炒功：高级157/10000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮） 控味尝味：高级88/10000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力） 文武火功：高级112/10000 技法：高级0/10000（雕功、摆盘...） 白案：高级56/10000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点，与技法交集，彼此影响） “就这？” 周州多少有些不满，很明显各项技能的累积点数都是自己刚才辛辛苦苦煮饭炒菜换来的，狗系统似乎没有一点要给他额外奖励的意思。 “你个狗系统竟然这么抠门儿？” ...... 没有任何的回应，这让周州心里多少舒服了些。 显然这是一个只有面板呈现却不会顶嘴的憨直系统，这一点还是让他比较满意的。 耳边忽然传来哐当哐当的声音，应该是陈嫣那妮子推着她的售物车回来了，从她急匆匆的脚步声中，周州听得出这妮子可激动坏了。 ‘您已初步改变了乘客对火车餐的不良看法，成功触发系统任务！’ ‘请在未来的二十四小时内，成功售出三百份火车餐，可以是早餐、午餐或晚餐，目前进度50/300，任务成功，将获得一份神秘奖励。 任务如果失败，系统任务将会因此暂停，等待下一次触发机会。’ 正准备退出系统界面的周州面前出现了几行字体，他的埋怨还是起了效果，居然触发了系统任务。 “要成功完成任务还需要售出足足两百五十份火车餐？可是剩下的食材已经不多了啊，晚餐是否要做白饭和番茄炒蛋、辣椒炒肉？那也不够啊......” 这两样菜品不算十分困难，可是周州并没有菜谱，也没有李大爷传授的大排档经验了，他在考虑要不要搜索一下这两道菜的菜谱，以他高级厨师的厨艺要摆平这两道菜应该没有太大的问题。 只是老拿这种家常菜出来应付，似乎也太没有排面了。 “嘿，老周，你猜怎么着？” 肩膀忽然被一只柔软的小手重重拍了下，陈嫣透着兴奋的声音在耳边响起：“整整卖了五十份午餐哎！自从老陈师傅离开餐车，我们可是第一次卖出这么多的盒饭啊！ 而且很多乘客还预订了晚餐，说不管晚餐是什么，都要给他们留一份！ 嘿嘿，老娘就知道，有很多人午饭时间吃了方便食品，没吃上咱的盒饭，他们这会儿恐怕是馋虫都要被勾出来了......” 第七章 列车需要一位优秀的厨师 陈嫣表达兴奋的方式就是拿小拳头砸人，所以在亲热地拍过周州的肩膀后，就握着拳头在他胸前轻轻砸了几下：“这么开心的事情，你多少也该有点表示啊？” “怎么表示啊？我要是也拿拳头砸你，那叫使·用暴力。” 周州无奈地看了她一眼，多少有些怀疑这妮子有暴`力倾向。 “巧妇难为无米炊，我这不是在担心食材不够吗？看今天中午的销售情况，晚餐和明天的早餐恐怕要准备不少于两百份，可厨房内的食材恐怕连一百份都凑不齐了。” “也是哦，我怎么就没想到这个问题呢？” 陈嫣皱眉道：“咱们这属于计划外补充，恐怕要列车长出面联系后勤部门才行。老周你也是的，明明有这么高的厨艺为什么要藏着掖着啊，还怕让人给偷了去？ 早知道你有这手艺，咱们车在离开魔都的时候就该把需要用的食材准备充足，现在出了魔都局，要联系兄弟局补充食材可就太麻烦了。” “麻烦是麻烦了一点，不过也难不倒你们的霞姨啊？” 清脆爽朗的声音带着隐隐笑意，同时出现在餐车中的还有阵阵香风。 “霞姨！” 周州陈嫣和列车员们纷纷起身。 列车长叫张霞，今年四十出头，因为保养得体，看上去也就是三十左右的样子，面容秀丽、身材高挑，高跟皮鞋裤里丝，是一位极有个人魅力的列车长。 列车员们甭管年龄大小，都会亲切地叫她一声霞姨。 这是对她发自内心的尊重，这位曾经获得过三八红·旗手称号的美女列车长可是把自己最美的青春岁月都献给了铁路，二十年来也不知道温暖、帮助过多少过往的乘客，如果不是她，恐怕x164这列绿皮车早就保不住了。 传说为了保住这列绿皮车，张霞甚至跟上面拍过桌子，华国现在缺少的不是速度飞快的高铁和动车，缺少的是一份从前慢的情怀和海角天涯于此相聚的情意。 如果总是以时代发展为借口抛弃曾经的美好，那就是一种背叛！ 这简直就是一位铁娘子，就连上面的大佬们都要让她三分。 张霞和陈嫣都是一个毛病，笑着走到周州面前，当胸就给了他一记粉拳：“臭小子，你藏得可够深的啊，这都两年了，到今天霞姨才知道你有一手好厨艺。 整整五十份午餐盒饭啊......还是老陈师傅在的时候才有这样辉煌的销售额，你小子居然做到了，了不起啊！” 这一拳还挺重，周州甚至怀疑霞姨是个练家子，被捶的重重咳嗽了一声，苦笑道：“其实我不是要故意隐瞒的... 这两年每次来到藏都换班轮休的时候，我都会跟随一位住在藏都的老厨师学习厨艺，只是师傅一直说我的厨艺还没能达到他的要求，不许我在外面展露，否则就会丢了他老人家的脸。 我本来就对在火车上做厨师非常抵触，师傅既然这样说了，我当然会遵从他老人家的意思了。 可是上个月到藏都的时候，我发现师傅不见了，只给我留下了一封信，说之前那样严格要求我只是为了我能够潜心厨艺，不要被外面的各种利益诱惑，走歪了路。 师傅还说我是个有天赋的孩子，希望我能够成为一名优秀的厨师；而一名优秀的厨师，就应该从最基层做起，不应在意所在的平台，更不应该挑选客人......” 自己的厨艺忽然变得这么厉害，要是不找个借口难免会引人怀疑。 说到动情处，周州的眼睛都有些湿润了，似乎是在怀念恩师。 果然，列车员们都用同情的目光看着周州，原来小周还有这段不为人知的故事啊？ 厨师这一行最讲究传承，跟中医差不多，怪不得他的厨艺变得这么厉害呢，原来是有一位神秘的师傅！ “原来是这样啊......怪不得每次一到藏都你就跑得不见人影，霞姨还以为你是贪玩呢，原来是去用功了，倒是错怪了你。 你现在能想通就好啊，看来我们x164上要出一位大厨了啊！ 说吧小周，厨房里还缺什么？霞姨尽量帮你补上。” 张霞是真高兴，她的执念来自于儿时的回忆，那个年代的绿皮车多好啊？餐车的每一张餐桌上都铺设着整洁的白色碎花桌布，不仅为乘客提供各色美味的菜肴，甚至还有孩子们最爱的冰淇淋。 就连普通的盒饭也是十分美味，丝毫不亚于大饭店出品。 当年她最爱的就是跟着父亲上班，因为可以蹭车坐，还可以吃到美味的盒饭，如今父亲早就故去，铁路上也仅剩下有数的几列绿皮车了，而且就连这些硕果仅存的绿皮车上也很难吃到美味的火车餐了。 在发展飞快的21世纪，绿皮车代表的可不仅仅只是一份情怀，人民群众也不希望坐在飞快的高铁上急匆匆地走完这段美丽的天路之旅吧？ x164在她的争取下总算得以保留，现在她缺的就是一位厨艺高超并且愿意留在绿皮车上的好厨师啊。 “需要大型汤锅，最好是两个，还有一些常用的食材都要补充些，还有香料......让我仔细想想，回头列个单子给霞姨。 对了霞姨，要补充这些东西需要多长时间啊？” 一锅高汤是必须有的，这是做出各种美味的基础，总用味精可不是厨师正道。 而且鉴于这个世界没有卤菜，周州也想做上一些，有了卤菜就能减轻他很大的压力，毕竟厨房内他现在是里里外外一把手，要是光靠炒菜还不得累瘫了？ 只是苦于没有卤肉的菜谱，这个世界的手机和搜索引擎可是搜索不到的，他恐怕只能凭借着高级厨师的厨艺去慢慢摸索了。 “补充你要的这些东西和食材倒是没什么问题，不过现在不比上个世纪了，因为高铁动车上并不需要这类炊具和食材，铁路局的后勤部门也已经很少提供。 如果需要就必须要提前通知，否则人家根本没时间准备。 金陵站和彭城站是没什么希望了，最快也要到中州站，中州局那边我有几个老朋友，让他们帮帮忙还是可以的。” 张霞是出了名的雷厉风行，说着就拿出手机打了几个电话，笑道：“汤锅到中州站就会被送上车，其余的你尽快列出个单子来，我让他们尽量给备齐了。” 周州笑道：“那可就谢谢霞姨了。” “谢什么？你现在又不是承包餐车，还是在给公家干活儿。 餐车的销售额高了，赚取的利润有一大半算是列车的额外收入，属于大家的福利，说起来我们还要谢谢你这位大厨才对。” 张霞笑道：“不过你要是对自己有信心的话，也是可以提出承包餐车的，到时候既是为咱们x164做贡献，也是为自己挣下一份事业。 都是二十出头的小伙子了，再过几年就该娶媳妇了吧？要是没有一份像样的事业，谁家姑娘肯嫁你啊？” 果然，就算是‘铁娘子’也有点鸳鸯的爱好，这或许就是天下女性的通病吧？ 周州不觉有些脸红，笑道：“承包的事情还是让我想想吧，毕竟责任太大，就是我有些想法也得听听父母的意见。” 张霞分明就是有意逗他，故意板起脸道：“你小子不要避重就轻的，承包的事情听父母意见是没错，可个人问题呢？我看这就不必遵从什么父母之命了吧，咱列车上不就有位姑娘挺适合你小子的？” 说着还微笑着瞥了陈嫣一眼，陈嫣迅速拿起手机跑到车厢尽头的厕所去了。 面对一名风韵犹存的半老徐娘，毛头小伙子是无论如何也占不到便宜的，周州满脸通红地看了眼车窗外面，迅速岔开话题道：“金陵站到了，霞姨我去站台上透个气啊。” 列车正在缓缓停下，车窗外便是长长的站台...... 第八章 我的父亲母亲 长长的站台上曾经发生过许多许多的故事，这些故事经过了许多许多年...... 在上个世纪，站台就像是人生的小小缩影，这里有别离的苦、也有欢聚的快乐， 这里是诗与远方的起点，也是漂泊游子的归途，有父亲那未必高大却无比温暖的背影，也有母亲年轻时俏丽的面容。 最少不了的自然还是爱情，那时的站台上总是能见到一对对如胶似漆的恋人，无论分离还是相聚，都像蜜一样的甜。 那时的站台上也少不了各类小贩，有卖包子的，有卖水果的，有卖烧鸡烧肉的......各种各样的吆喝声此起彼伏，热闹的如同集市。 自从铁路上停止了售卖站台票，长长的站台上就很少能够见到这些热闹的场景了，旅途中的客人也因此少了许多的选择。 不过x164停靠的金陵老火车站还是保存了上个世纪的一些风貌， 站台上还保留了一些对外出租的摊位，出售各种方便食品和水果的小贩们每当见到有列车停靠就会卖力吆喝他们的商品，每当有普通快车或者绿皮车来到站台，车上就会走下成群的客人和他们讨价还价。 只是随着普通快车的数量越来越少，站台小贩也终将成为夕阳产业，或许用不了几年就会彻底消失在长长的站台上，变成文学作品中才有的回忆...... 离开列车到站台上直直腰、深深呼吸几口新鲜空气，然后美美地拉上一根或粗或细的香烟，从来都是旅途中不可或缺的享受， 如今这种享受只属于普通快车和绿皮车上的乘客了，高铁和动车的乘客可不敢轻易下车，否则就很可能被迅速离开的列车抛弃在某个陌生的站台上...... 在金陵老火车站，x164会足足停靠半个小时，这么长的时间几乎可以让乘客们在站台上开展一段崭新的恋情了。 事实上很多独自旅行的男人下了火车的第一件事就是用目光搜巡美丽的售物小妹，只是金陵老火车站让他们有些失望了，这里的商贩不是糙汉子就是老奶奶...... 但这丝毫不会影响他们的购物热情，很快站台上的几个摊位就被乘客们围满了。 金陵的特产盐水鸭还是要买上一两只尝尝的，正在冒着热气的荷叶粉蒸肉也非常不错；x164上的盒饭虽然据说也很美味，但是在某些‘肉食动物’的眼中就算土豆丝盖饭的水准再高也是无法和蒸肉相提并论的。 周州走到站台上，摸出一根‘煊赫门’点燃吸了口，轻轻吐出几个烟圈儿；这个世界的周州倒是和他有着共同的爱好，都是烟鬼，喜欢的也是两个世界都有的香烟品牌。 刚抽了口烟，手机就响了起来，来电显示为‘老娘’。 周州笑着接通了电话，虽然两世为人，电话里的声音依然是如此的熟悉。 “儿砸，算时间你应该是到了金陵站吧？ 老妈要是没猜错，你肯定是又跑到站台上抽烟了对不对？儿砸，少抽点烟，抽多了对身体不好的！” 两个世界的老妈都是一样的声音、一样的关心叮嘱，让周州心里一暖：“放心吧妈，我知道了，还有......我爸还好吧？” 如果说穿越到这个平行世界后最大的期待是什么，那就是父亲周禀军了。 在他原本的世界中，父亲是一名出租车司机，在他初中时就因为一场车祸瘫痪在床，不久后就离开了人世。 所以周州非常期待能在这个世界看到父亲健健康康地活着，目前从陈嫣和车上同事偶尔反馈回来的信息看，这个世界的父亲不再是出租司机，而是一位已经退休的铁路职工，人生轨迹的改变应该帮他躲过了那场灾难。 此刻他的心已经提到了半空，静静等待着母亲带来喜讯。 “你能不能别再提那个老不死的了！提起他我就有气！” 电话里的声音骤然提高了两个八度，几乎都要震聋了周州的耳朵。 “那个老不死的每天就知道喝酒赌球，家里的事情什么都不管，他心里什么时候有咱们娘俩儿啊！ 说到赌球......天啊！要死啦！我的存折，我的存折啊！ 儿砸，不说了，我得尽快赶到附近的体彩投注站去，家里的存折不见了啊！ 这都怪我，我怎么就忘记了世界杯已经开始了，这个老不死的怎么可能不去赌球？这个老不死的就是狗改不了吃屎！ 周禀军，我跟你没完——！” 母子的亲情电话就此嘎然而止，周州收起电话，心中却是一片欣喜。 真好，父亲果然还在，而且还能偷了家里的存折去赌球，他真是太开心了。 在站台上溜达了一会儿，售卖荷叶粉蒸肉的老奶奶引起了周州的注意。 这位老奶奶和平常售卖粉蒸肉的人有些不同，身旁隐隐透出肉香的蒸锅已经打开了盖子，上面覆盖的却是一张张碧绿色的新鲜荷叶；而且在蒸锅的旁边还有一个用竹篾子编织成的大笸箩，上面也覆盖着荷叶，有些乘客去询问的时候，老奶奶就会掀起荷叶，露出下面新鲜的莲蓬。 八月初的天气骄阳似火，有这些新鲜荷叶盖着莲蓬就能够一直保持新鲜，能这样注重细节，说明这位老奶奶是一名真正的老买卖人。 周州心思一动，笑着走到老奶奶的摊位前：“老奶奶，这莲蓬怎么卖啊？” “一块钱一个，一次买够十元的话就送一个。” 老奶奶笑着回应：“小伙子，我的莲蓬是平价的，不贵啊。” “是不贵。” 周州点点头，站台上的东西总是会比别处贵个两三成，这位老奶奶要的价格确实不高，这可是最新鲜的莲蓬。 “那行，您还有多少莲蓬，我全都包圆了，不用给我折扣，我只是想要一些荷叶，新鲜的荷叶您这里还多吗？” “小伙子你要荷叶啊？行啊，这些荷叶本来就是用来保鲜莲蓬的，不是什么值钱的东西，我这里还有五十多张荷叶，都送给你了。” 老奶奶清点了一番后道：“一共是一百一十三个莲蓬，你就给一百块钱吧，一次买这么多，奶奶是一定要给你折扣的。” “不用不用，您送我的荷叶就算是折扣了。我给您扫一百一十三元，奶奶您看下收到款了没有？” “收到了收到了，小伙子你可真是个厚道人啊，怪不得会招小姑娘喜欢呢。” 老奶奶微笑着看了眼刚刚走出x164，正探头探脑偷瞧周州的陈嫣，笑得有些意味深长。 周州愣了愣，顺着老奶奶的视线也看到了陈嫣；陈嫣一溜小跑过来，笑道：“老周，买莲蓬呢，我最喜欢吃这东西了，快给我一个。” “回头上车再吃吧，先帮我拿着荷叶。” 周州提着两大袋子莲蓬，实在是不方便再拿荷叶了。 “好说，荷叶给我......我说老周啊，你买这么多的莲蓬和荷叶做什么啊？” 周州笑道：“肯定不都是自己吃啊，这是明天早餐要用的食材，回头我得找霞姨报销去。” “原来是做早餐啊？” 陈嫣轻轻舔了下嘴唇：“莲蓬倒是可以用来熬莲子粥，可荷叶能做什么啊？” “别着急啊，明天你不就知道了？” 第九章 双汤一包 八月是小麦成熟的季节，这个时候小麦已经完全褪去了青嫩，就像是青涩的少女一般渐渐变得成熟多情，学会了撩拨人们的心。 离开金陵后，列车渐渐驶离华东平原进入华北平原，车窗外的田野早就被一片片的金黄覆盖了，这其中有六成是已经完全成熟的小麦，还有四成是即将完全成熟的中稻。 长长的绿皮火车就像是一条修行了千年的小青蛇，蜿蜒游动在金黄色的大地上，如同一幅美轮美奂的油画。 列车不过一百公里的时速让乘客们可以短时间打开车窗，一边贪婪地呼吸着扑面而来的稻香和麦香，一边摆出各种pose拍照，然后端着手机修来修去，力求把自己修成这片大地上最帅的哥子和最美的妹子。 每当这个时候，软卧和硬卧车厢的乘客就会非常羡慕硬座车厢，因为他们在空间狭窄的卧铺车厢内想要拍个照都会非常的憋屈...... 从华北平原开始，一路向西北而去，麦田所占据的比例将会渐渐增大；粗犷的西北人因为历史的原因还是比较喜欢面食，而面食这颗主食中的皇冠也因此有了多达几百上千种的做法。 以黄河来划分南北是绝对错误的，身为彭城人的周州一向认为淮河流域才是划分南北的标志线，而‘这根线’上最为璀璨的明珠无疑就是彭城。 彭城，天下九州之一，四省通衢，连接南北西东，古来就是兵家必争之地；因为地理位置的原因，这里汇集了南北风味，咸甜酸辣不一而足，吃在彭城，可不是随便说说的。 也是从彭城开始，面食渐渐占据了餐桌上的主要位置，从这里向北或者向西，人们对面食的喜爱就越发的惨绝人寰了，香喷喷的麦子也早就被改变了原本的模样，变成了一道道美轮美奂并且香气扑鼻的美食。 周州在两个世界中都是彭城人，所以每当x164从魔都发车时，他都要先从彭城坐车赶到魔都；等到列车从藏都返回时，他也要跟车到魔都，再从魔都返回彭城。 别以为这很辛苦，铁路系统都不知道有多少人无比羡慕x164上的同行呢。 因为x164是超远距离列车，里程长达6000多公里，历时85个小时，所以需要三班车组人员轮换工作。 例如a组从魔都到藏都历时85个小时，而后b组从藏都接车到魔都，历时85个小时，c组再从魔都接车到藏都，历时85个小时，此时a组再接车从藏都返回。 周州在a组，也就是说他在跟车85个小时后，在藏都的休息时间就足足能够达到170个小时以上，等到再次跟车回到魔都后，又可以休息170个小时。（有个别读者对我这里设定的三班倒提出异议，我想说的是：这本书主打美食和旅行，我想带着各位边吃边玩儿，所以就不能把主角一直栓死在火车上啊，别着急，往后看...）） 这种‘干一歇二’的模式是由绿皮火车的速度决定的，也是x164的特殊路线决定的；因为这条路线要不停往返于华国的东西两端，一路上的海拔落差高达五六千米，列车员的体力精神消耗极大，所以必须要保证足够的休息时间。 x164上除了列车长张霞经常会连续跟车170个小时、是个出了名的‘女铁人’之外，其余的列车员都享受着特殊待遇，这能不让别的车眼红吗？ 这也是铁路局的大佬们总是想要将x164换成高铁的原因。如果换成高铁，既可以增加x164的票价收入，又可以结束这些员工们‘荒唐’的带薪休假，还能消除其它列车的怨气，岂不是一举三得？ 也就是有张霞在硬顶着，再加上有国内几家比较有名的旅游媒体对这列绿皮旅游火车的舆论支持，上面才迟迟没能下这个决定。 周州奔波于魔都和藏都之间，家乡却成了他经常路过的地方，每次到了彭城站都会勾起浓浓的思乡之情，两个世界的他都是如此。 下午五点一刻，列车缓缓驶入了彭城老东站。 这个世界的彭城老东站和周州记忆中的一模一样，不禁让他想起了另一个世界的家；那时他每天早上起来，都一定要到彭城名店‘两来风’喝上一碗辣汤，吃上二两水煎包。 彭城有很多美食，而其中最具代表性的就是双汤一包了。 双汤是指‘饣它汤’和辣汤，前者是用猪骨、猪肉和麦仁慢火熬制的膏腴美味，后者是用母鸡、生姜、鳝鱼、黑胡椒熬制的爽口佳品，再配上肉汁浓郁，入口酥脆喷香的水煎包，就成了彭城人永远无法忘记的绝世美味。 只可惜这双汤一包看似简单，其实都有代代秘传，要有多年经验的老师傅才能做得正宗；虽然这个世界也有双汤一包，用手机就能搜索到配方和做法，却绝对无法搜到代代师傅的心传口授，更无法搜到他们累积了几十年的经验。 如果是别的美食周州或许还会尝试着做一下，以他高级厨师的厨艺估计也能还原个六七成；可这是他两个世界故乡的代表性美食啊，没有绝对把握还是不想轻易动手，因为如果做的不够正宗，那就是在丢家乡的脸。 所以这趟车上的乘客是没有口福了，周州准备等有了空闲时间再多次试做，至少要有了九成把握才会把这双汤一包添加进x164的火车餐食谱中。 “双汤一包目前只能先放一放，现在我首先要完成的是系统发布的任务，还要卖出两百五十份火车餐才够啊......” 看着厨房内剩下的食材，周州感到有些为难。 因为要到下午7点左右才能到达中州站，指望中州站补充的食材是不成了，他这个‘巧妇’只能充分利用现有的食材。 剩下的番茄、辣椒和五花肉大概可以出共计八十份番茄鸡蛋盖饭和辣椒炒肉盖饭，以他高级厨师的手艺应付这两道可以在网上搜索到菜谱的常见菜应该不会有太大问题。 可就算是加上已经有了腹稿的明日的早餐也未必能够凑够两百五十份，如果拖到明天中午，恐怕任务限制时间就要过了。 为求万全，晚餐只卖番茄鸡蛋盖饭和辣椒炒肉盖饭是不够的，还得另外想办法。 周州拉开冷柜上下梭巡，发现冷柜里除了鸡蛋还是鸡蛋...... “还有大概一百二十个鸡蛋，除去番茄鸡蛋盖浇饭大概要用五十个，还剩下七十个左右。 鸡蛋啊......等等，有了！” 看了眼堆在厨房角落的两大袋莲蓬，周州忽然双眼一亮！ 有一道菜刚好可以利用上这些鸡蛋，那可是他儿时最爱吃的美味、是老妈最拿手的一道菜品，小时候都不知道见老妈做过多少次。 而且这道菜可是这个平行世界所没有的，胜在了一个新奇！ 周州不觉露出笑容。 刚才还在感叹这趟车的乘客赶不上他做的双汤一包，真是没口福，如今看来这些乘客还是非常幸运的...... 第十章 世间美味 当陈嫣推着她的售物小车回到餐车的时候，周州正在厨房内忙碌。 “老周，今天一定是沾了你的光，我这一趟特别顺利呢，薯片和各种饮料加起来足足卖了三百多元！ 我有一种预感，今天晚上我们一定能够卖出更多的火车餐。” 喜孜孜的陈嫣一面夸耀着自己的‘战绩’，一面从袋子里摸出个莲蓬，轻轻拨出个雪白的莲子丢进嘴里：“老周你拿五花肉出来做什么啊，难道今天晚上的菜是红烧肉？ 不对啊......你把肥肉剔出来做什么，而且还去了上面的猪皮？红烧肉讲究的是五花三层，如果去了最上面的这层肥肉和猪皮就不正宗了。” 看似笨重的菜刀一到了周州手中就变得轻灵无比，两大块五花肉已经被他迅速分解开，最上面的猪皮被去除后堆在一边，猪皮下面最肥的那层猪膘肉也被周州切了下来，雪白的两大团，其中丰厚的油脂正在缓缓渗漏出来。 去除了猪皮和最厚的那层猪膘后，这两大块五花肉就变成了六分瘦四分肥的无皮肉，周州将其中一块放回冷柜的冷雪区域，笑道：“这块是今天晚上用来做辣椒炒肉的。 辣椒炒肉讲究的就是一个‘爆’字，要做到瘦肉不柴、肥肉不腻，肥瘦相间，神仙流涎。 所以呢，最上面的猪皮和猪膘是必须要去除的，否则在爆炒时猪皮会变得又柴又硬......” 辣椒炒肉的菜谱是网上就能搜到的，以周州高级厨师的手艺，看上几遍就能领会八九分精髓，他刚才的这番话正是做辣椒炒肉的要诀。 去皮去膘，这也是辣椒炒肉与川菜中的回锅肉最大的区别；回锅肉是因为多了一道煮制五花肉的过程，自然可以保留猪皮和最厚的那层猪膘，辣椒炒肉则不同，讲究的是生炒生爆，只有外行才会保留五花肉上的猪皮。 “晚餐有辣椒炒肉啊？真是太好啦，我最爱吃这道菜了，老周咱可说好了啊，回头给我留一盒辣椒炒肉盖浇饭，米饭和菜都要多一些！” “呵呵，你不是说要减肥的吗，决心呢？” “从明天开始再坚决减肥，今天是最后一次超标！” “那行吧，给你留一份大的，还有霞姨、李大嘴他们，人人都有留员工餐的。” 周州笑着点点头，目光扫过糖葫芦一般的陈嫣，心说这不就挺好，减什么肥啊？最好是能再增肥二十斤...... 这话就不能当面说给陈嫣，否则这妮子多半会当场发疯，急了还可能会咬人。 “老周，你这又是在做什么？” 女孩子的直觉告诉陈嫣，老周刚才分明是在觊觎自己健美的身材，芳心微甜一下后又感觉有些不好意思，连忙打开新话题。 周州此刻已经将剩下的一块五花肉分割成三大块，放入一个不锈钢大盆中，加入了葱、姜、八角、花椒、香叶、白芷、小茴香等香料， 又倒入一瓶生抽和三分之一瓶的老抽，然后将这些方形肉块不停地在酱料中搓揉，最后又用保鲜膜将不锈钢大盆封住。 “你这是准备做烤肉吗？” 陈嫣虽然是个地地道道的魔都人，她的母亲却是个北方人；每到秋末冬初的时候，就会提前腌制一些猪牛肉，然后烤来吃， 那可是她儿时最难忘的味道，长大后为了保持身材不太敢吃这些美味了，可每次想起来的时候还是会流口水的。 “当然不是了，绿皮车上虽然可以有煤火灶，也不可能做烧烤这种东西的。” 周州笑道：“今天晚上会有一道新菜，本来是需要用火腿的，而且最好是用肥厚的‘云腿’，可惜车上没有准备，所以我就只能退而求其次做一些腌肉了。 嗯，你可以叫它‘清酱肉’，准确来说，我这应该算是简化和速成版本的清酱肉，如果是正宗的清酱肉是必须要腌制最少一个星期时间的。” “清酱肉？？ 听都没有听过呢，老周你是从哪里学来的？” 陈嫣虽然不是勤行的人，可好歹也算吃过见过，再说没吃过猪肉也见过猪跑的，在这个信息爆炸的时代居然还有她没听过的美食，这绝对不可能啊？ “你没听过很正常，因为......这‘清酱肉’是我自己研究发明的，怎么样，听名字是不是很有食欲？” 周州笑着看了看一脸狐疑的陈嫣，将炒锅洗净，先倒入一碗水，而后将那两大块肥膘切成两厘米见方的肉块，倒入锅中开始炼制猪油。 “七天的时间我们可等不及，所以就只能靠这锅猪油来速成了。 话说......这世上有一种让人无法割舍的美味，是大家共同的回忆；无论富贵贫穷，都曾经享受过这种儿时的美味，陈嫣你要不要猜下是什么？” “你！你...你...你......” 陈嫣看了眼锅中渐渐升起的猪油液面和飘浮在猪油上的猪膘块，见到那些原本是白色的猪膘肉渐渐染上了一层金黄色，顿时面色大变。 纤手指着周州，无力地道：“老周，你好歹毒啊！” “呵呵，太夸张了吧？我告诉你啊，不要害怕猪油，猪油本来就是这个世界上最美味的东西，如果连猪油都不敢吃，那不是白活了吗？ 再说了，你们女孩子吃西餐的时候不会拒绝黄油，那可是牛油啊！为什么却要害怕猪油呢？” 周州用炒勺轻轻搅动着锅中已经变成金黄色的猪油块，看着它们渐渐缩小成金红色的猪油渣，忍不住吸了口香气。 “陈嫣啊，你确定不尝一尝本大厨亲手炼制的猪油渣吗？ 我告诉你啊，这东西如果撒上白糖或者生盐，就会立即成为世上美味......说吧，你是喜欢咸口的还是甜口的？” “麻烦加点白糖......啊，我刚才说了什么？ 老周，你好歹毒啊，你是不是一直对我有什么意见，这才处心积虑地要把我变成一个肥婆？ 哦，碗有点烫呢。” 嘴上说着不要不要，身体却非常诚实的陈嫣接过了盛放猪油渣的小碗，只看了一眼，眼睛就再也挪不开了。 碗中堆积了几十块只有男人中指指甲盖大小的猪油渣，每一块都呈现着诱人的金红色，没有一丝焦痕，雪白的糖霜就堆在猪油渣上面，被热气一逼，香甜无比。 已经顾不得计算这碗猪油渣有多少大卡了，陈嫣拿起筷子轻轻夹了一块猪油渣送进口中，轻轻一嚼，油渣的酥皮应齿而破，跟着就是一股纯正的脂香在口中轰然炸开。 香、甜、醇厚......正如周州所说，这是世上极品美味之一！ 巨大的满足感顺着陈嫣的食道直接就冲进了大脑深处，这才是享受啊，好幸福的感觉......肥就肥了吧，反正我明天就会开始减肥，坚决的！ “好歹毒......好好吃哦......嗯，老周你自己为什么不吃啊？” 陈嫣不知不觉吃光了一小碗猪油渣，又很不争气地接过周州递来的一碗加了生盐的咸口猪油渣，见周州似乎没有要吃的意思，感觉有些不太好意思。 “你说什么呢，我可是要保持身材的，最近正在节食。” “你......周州！你好歹毒啊你......” 第十一章 溜黄菜 嗅到香气的李大嘴和几名列车员也钻进厨房后，猪油渣很快就被清扫一空了，两大块猪膘肉变成了一锅有机无添加的纯正猪油。 周州将这锅猪油分成了三份，一份倒入盆中冷却后，用保鲜膜罩上放入冷藏柜中留待明日使用；一份先分出来，也是装入盆中，却没有放入冷藏柜，这是今晚就要用的；最后一份则留在锅内，这可是用来速成清酱肉的关键。 因为食材有限的原因，晚餐就只能从多出的鸡蛋做文章了；要把鸡蛋做成一道能够吸引人的主菜可不是一件简单的事情，普通的辣椒炒蛋显然难当重任，再说辣椒要拿来做辣椒炒肉，也没有多少了。 周州准备做的是‘溜黄菜’，对于这个平行世界而言，这可是一道从来没有人做过的新菜。 黄菜就是鸡蛋，早在首都还叫‘北平’的时候，北平人认为‘蛋’这个字说出来不雅，所以就叫鸡蛋为‘木樨’‘芙蓉’‘鸡子儿’‘黄菜’...... 但溜黄菜却并非是简单的炒鸡蛋。 这道菜非常考验厨师对火候的控制能力，国家级烹饪大师用同样的厨具和食材做出来就是能够远远超越一般的家庭主妇。 周州在原本的世界中没少看老妈做这道菜，老妈虽然不是什么烹饪大师，却也算非常熟悉这道菜的制作过程，再加上周州高级厨师的手艺，就算最后做出来的成菜比不上烹饪大师，也绝对会是一道佳品。 要做好这道溜黄菜，关键之处有两点：一是必须要用猪油，二是要掌握一个‘溜’字。 同时对配料也是十分的讲究，正宗的溜黄菜除了要用鸡蛋外，还要配以火腿丁和荸荠丁，火腿丁带来的是浓脂厚香，荸荠丁带来的是清芳口味，这样才能形成多层次的口感。 火腿对于火车厨房来说太奢侈，别说现在主厨的周州，就是当年老陈师傅主厨的时候，也不可能准备这种高级食材；所以周州就只能用清酱肉来代替火腿，毕竟清酱肉在他原本的世界中可是被称为‘北方火腿’的。 又因为时间仓促，清酱肉也只能用速成的办法。 至于代表清芳口感的食材要求就不是那么严格了，荸荠丁可以，新出的嫩藕切丁也成，如果用莲子代替也绝对不会比荸荠丁差多少，所以吃了周州猪油渣的陈嫣和李大嘴他们就成了帮助周州剥莲子的白工。 两大袋莲蓬大概剥出了大半海碗的莲子，去除苦芯后，就被周州切成丁碎，泡入糖水中备用。 而后周州将腌制了有四个小时的猪肉拿出来，稍稍冲去猪肉表面的香料渣和酱油，而后就开始烧热留在锅中的猪油。 这一步必须要用小火加热猪油，在加热过程中需要厨师不停地用手在锅边探温，当感觉手掌心有好像针刺般的灼热感，猪油却没有开始起泡的时候，油温就是刚刚好。 此时立刻将火苗压到最小，只起到一个维持油温的作用，然后将腌制了四个小时的猪肉放入猪油中，在中温下‘走油’。 走油，顾名思义，就是不能长时间的炸制，只是靠这一步来锁住猪肉上的酱味和各种香料的味道，让其被牢牢压制在薄薄的油皮下。 最多在锅里翻动一下，就要立刻将猪肉捞起，然后放入蒸锅，蒸十五分钟！ 蒸制的这一步，叫做‘逼其入味’，是通过热蒸汽将锁在油皮下的酱味和香料味逼进猪肉内部。 本来清酱肉是要腌制超过七天的，现在周州通过‘走油’和‘蒸制’两步，让这块只腌制了四个小时的猪肉迅速入味，然后只需要把猪肉挂晾一个小时，这块速成的清酱肉就有八分的意思了。 这种锁味逼味的手法就连周州的老妈也不清楚，完全就是高级厨师的技能范畴。 当然，这种速成清酱肉是不能直接切盘上桌的，就算这个世界没有清酱肉这道菜，真正的美食家还是能吃出毛病来，可是拿它来做溜黄菜的辅料却不会有任何问题。 “老周，你这道新菜究竟是什么啊？” 陈嫣看得一阵眼花缭乱，周州把腌肉又是炸又是蒸的，操作如此复杂，她是完全看不懂，感觉有些不明觉厉。 “这道菜叫做溜黄菜。没听过吧？你稍等，我先给你做一份尝尝。” “嗯......尝尝就尝尝！ 反正我从明天开始就会坚决减肥，一天只吃一餐，所以今天想吃什么就吃什么！” 陈嫣暗暗流着口水，为自己找到了一个可以大吃大喝的理由。 “有毅力，我相信你一定会减肥成功的！” 周州切下一小块速成清酱肉，拿到风口下快速吹凉，切成寸丁备用。 又打了两个鸡蛋，抛弃蛋清不用，只取蛋黄，先用打蛋器将蛋黄打成液状，而后加水，继续打制，等到蛋黄液表面出现厚厚的泡沫层后，放入适量的芡粉，加入肉碎和糖水泡过的莲子碎，再次充分打制，令肉碎和莲子碎藏入蛋黄液中才算完成。 炸制过腌肉的猪油是不能再用的，倒掉后洗净炒锅，从之前分出的猪油中舀出小半勺入锅，再根据这次需要入锅的蛋液量，将油量控制在比炒菜多些比炸制用油少些的程度，开火热油！ 油温依然是控制在中温八十度左右，看看油温差不多合适了，周州将之前打制好的蛋黄液倒入炒勺，将炒勺贴着锅边轻轻下探到油面上方，然后手忽然一抖，蛋黄液‘滋啦’一声顺着锅壁溜进了锅中。 在猪油的作用下，蛋黄液就像是一朵金黄色的昙花，在陈嫣眼前迅速盛放开来......扑鼻的香气，直击大脑深处！ “这......这是什么要人老命的‘歹毒’美食啊！” 陈嫣口水狂涌，一脸矛盾地望着已经盛放在瓷盘中的溜黄菜。 这哪里是什么黄菜，根本就是一朵盛开的黄玫瑰好不好！ 她有些想不明白，自己上辈子究竟是做了天大的善事还是造了孽，否则这辈子为什么会遇到一个百般阻挠她减肥却总是能够给她带来满满幸福感的家伙？ 话说自己真能像说的那样，从明天就开始坚持减肥吗？ “这道菜要趁热吃的，你确定不尝尝？” 微笑的周州带着魔鬼般的诱惑笑容，将这道令女孩子完全无法拒绝的美食连同筷子一起递到了她的面前。 “我要是变胖了，就是被你害的！” 陈嫣一把抢过筷子，狠狠夹起一大块溜黄菜送进口中。 “唔......臭老周......嗯嗯......我不行了......好好吃啊......这也太好吃了啊......” 第十二章 餐车上可真是黑啊！ 立志减肥的陈嫣认为区区一份溜黄菜根本无法给自己应有的压力，试问如果没有压力，减肥的动力又从哪里来呢？ 所以为了明天开始立志减肥，她认为今天就必须要多吃些才对。 越想越感觉自己的逻辑谨严，简直就是个聪明宝宝。 在她的强烈要求下，周州为了支持她的减肥事业，于是又做了份加量的溜黄菜，这回足足用了四个鸡蛋...... 塞了一肚子猪油渣和溜黄菜的陈嫣感觉特别满足，为了尽快消耗掉这些热量，她准备一个人担负起送餐任务，让另一位送餐员小张好好休息；等她明日减肥减到低血糖的时候，再由小张接手也不迟！ 陈嫣推着满车的番茄炒蛋盖饭和辣椒炒肉盖饭走了，吃饱了就是有力气，所以她根本不用什么麦克风，甜美洪亮的女声直接就能穿透两列车厢。 “热腾腾刚出锅的番茄炒蛋盖饭和辣椒炒肉哎！价格童叟无欺，本车大厨精心烹治，让您身在千里之外，也会想起家的味道......” 同时车厢的广播喇叭中也传出了列车员小张柔美的女声：“各位乘客，列车为各位精心准备了美味的晚餐，除了我们的送餐员已经为大家送去热腾腾的盖浇盒饭，方便大家在座位上享用外，餐车也将在晚餐时间对大家开放。 我们餐车的周州厨师为大家推出了自创新菜‘溜黄菜’，因为这道美食的特殊性，必须现做现吃，所以，对这道新菜品有兴趣的朋友请到餐车里用餐。 我们已经为大家换上了崭新的桌布，大家可以一面在整洁的餐车中用餐，一面欣赏落日红霞下的中原大地。” 溜黄菜？ 好奇怪的名字啊，只怕九成九是一盘炒黄花菜吧，炒黄花菜就炒黄花菜，你叫什么溜黄菜啊？ 列车上这一千多名乘客中至少有八成是旅游爱好者，也算是走南闯北见多识广，却没有一个人听过华国有这道菜；明白了，多半是学某些饭店一样，故意给菜起个古怪的名字吧？什么乌云追雪招财进宝红楼之夜的，你看着名字挺好，等到上桌一看就想骂娘。 这列车上的厨子也是，中午炒的酸辣土豆丝据说还不错，你就该认真做你的盒饭，老实本份地为人民服务，没事玩儿这些花活做什么？ 都是老‘徐霞客’了，乘客们这些年走南闯北，也是被一些景点旁边的饭店坑怕了，听到陌生的菜名难免就被引发了‘被迫害妄想症’。 乘客们一个比一个更鸡贼，隔着透明饭盒端详几眼，大至可以判断出这些盖浇盒饭的质量应该还是有保证的，还是在座位上吃个盒饭算了，去餐车吃东西肯定要被加钱的啊。 周州的番茄炒蛋和辣椒炒肉果然没让大家失望，几个首先购买的乘客吃的纷纷点头，这就不错了，能在火车上吃到丝毫不亚于外面饭店的手艺就已经值回了二十元，虽然辣椒炒肉稍稍贵了些，要二十五元一份，毕竟是见到肉了，而且量还不少。 “怪不得社里的同事们都说x164很不错，能在车上见到这种质量的盒饭，也算是不虚此行了。” 坐在6号卧铺车厢靠窗位置的徐宁轻轻推了下架在鼻梁上的金丝边眼镜，看了一眼陈嫣离去的背影。 不知道为什么，他总感觉这位女列车员颜值身材都是一流，就是走路的姿势有些怪，女孩子应该时刻保持仪态，可这位女列车员却总爱挺着个小肚子。 在魔都‘丽行天下’杂志任职多年，徐宁也是个资深的老驴友了；不仅对玩非常有心得，对吃也是有一定要求的，这次也是听了社里同事的推荐，才坐上了这趟天路之旅列车，开始一段传说中的‘一个人的旅行’，稍解因为不久前离婚带来的苦闷心情。 同事们都说x164列车沿途的风景很美，一生总是要坐上一次的；至于车上的火车餐，只是说还算不错，至少是热饭热菜，比那些预制盒饭好多了。 徐宁原本并没有过多期待x164的火车餐，随身旅行箱的一半空间塞的都是各种号称有机的方便食品。 所以午餐时他就错过了据说味道还不错的酸辣土豆丝盖浇饭，原本是打定主意晚餐一定要尝尝这里的盒饭，可当听到广播喇叭中提到的‘溜黄菜’时，却又打消了购买盒饭的想法。 “餐车都重新开放了，看来这位周州厨师对自己的手艺很有信心啊？否则他就应该知道，人在不同环境下对食物的要求是不同的。 路边摊的客人会下意识地降低对食物的要求，可是到了星级饭店、米其林餐厅，客人的要求则会无限拔高。 在座位上吃盒饭是一回事，到了餐车可就不同了啊...... 我倒是很想看看，这位周州厨师能否给我一些惊喜？” 想到这里，徐宁微笑着站起身，餐车就在4号车厢，距离他所在的车厢不远。 走进餐车，果然不出所料，周州的几道盖浇饭还缺乏能够让乘客不远几节车厢前来餐车的吸引力，目前除了他，餐车内只有一桌乘客，看样子也是刚刚落座不久。 徐宁看了眼这桌乘客，都是年轻人，两个男孩和两个女孩儿；夏日是最能展现青春魅力的时候，两个女孩子穿着刚刚过膝的黑白丝·袜，小白鞋，青春洋溢。 一个男孩子首先开声，询问暂时充当餐车服务员的小张：“小姐姐，溜黄菜多少钱一份啊？” 小张笑眯眯地道：“一份溜黄菜配一份米饭，一碗鸡蛋粉丝汤，总共是五十元。” “啊，这么贵啊！要不我们还是回去买盒饭吃吧，我看那辣椒炒肉盖浇饭似乎不错。” 一个女孩子听到价格，顿时惊的吐了下粉嫩的小舌头，她们几个都是十八九岁的样子，一看就是高中毕业刚刚考上大学，父母奖励他们出来旅游的，五十元一份的饭菜对她们来说毫无性价比可言。 四个人就要两百块啊，有这钱下了车去吃火锅多好？ 男孩子也是皱了皱眉，小声问道：“小姐姐，溜黄菜究竟是什么啊？” 小张笑道：“黄菜就是鸡蛋。不过呢......我们的周州厨师可是把鸡蛋做出了不一样的味道，如果错过了一定会后悔的哦。 姐姐不骗你们，我刚才可是足足吃了两份呢！” “是鸡蛋啊？有没有搞错，一份鸡蛋做的菜就要卖五十元，餐车果然是黑啊！ 我们还是不要吃了，快走快走......” 另外一个女孩子说着就要站起来离开。 坐在一旁的徐宁也是微微一愣，但他不会像几个小孩子这样轻易下判断。 谁说鸡蛋做的菜就不能卖五十元一份了？那些手艺高超的大厨甚至可以把青菜豆腐卖出上八珍的价格来，这些孩子只是没吃过见过罢了...... “圆圆，我倒是很想尝尝这道鸡蛋菜，看看它凭什么能卖五十元一份。 各位同学，放心吃吧，这顿我请客！” 圆圆身旁的男孩笑着对小张点点头：“小姐姐，我们要四份溜黄菜。” 第十三章 被美味征服的特殊食客 “美女，麻烦也给我来一份吧。” 徐宁笑着拿出手机，在餐桌上扫码付款：“麻烦你告诉周厨师，我很期待他的新菜。” 虽然在杂志社负责的并不是美食版块，徐宁在耳濡目染之下也对华国的美食了解颇深，以他的见识居然也是第一次听说这道菜。 而且刚才他已经用手机搜索过了，可以肯定这道菜从未在华国出现过。 如果周州不是那种哗众取宠故意乱起菜名的厨师，那今天的这顿晚餐就非常值得期待了，他也很希望能够在这趟旅程中认识一位优秀的厨师。 温文尔雅的徐宁令小张很有好感，笑着对他点了点头：“我会把您的话带给周厨师的，不过这道菜必须要现做现吃，您可能需要等待一小会儿的时间。” “没关系的。” 徐宁笑着指了一下窗外，此刻红日渐渐西沉，夕阳将半边天空染成了红艳艳的一片，随着列车的行进，大地、湖泊、丘陵接连隐没于红霞中，犹如小说中描写的仙侠世界一般。 “有这么美的景色，多等一会儿可不算什么，好饭不怕晚嘛。” 好饭当然不怕晚，但是溜黄菜这道菜却是必须要热锅热起趁热吃的，所以周州并没让乘客们等待太久，几分钟后，几份盛在精美瓷盘中的溜黄菜就出现在了徐宁和四名少男少女的面前。 “哇，这菜好好看啊！” 去除了蛋清的蛋黄液一旦遇到热猪油，就会脱胎换骨，变成了最受女孩子追捧的美丽模样。 周州试做过几次后，对这道菜已经略有心得，再加上高级厨师的文武火功，已经可以在溜制这道菜时稍稍控制其成形；摆放在亮白色瓷盘中的溜黄菜，有的像花蕾层叠的月季，有的像国色天香的牡丹，有的像一朵寄意深刻的玫瑰，更有的则像是秋风乍起，忽来盛放的秋菊...... 女孩子们见到这样的菜完全就没有什么抵抗力，两个女孩儿顿时一阵大呼小叫，摸出手机就是‘咔咔咔’的一阵拍照、发朋友圈。 “太好吃了！” 两个男孩儿就直接多了，迅速夹起一块溜黄菜送进嘴里，只咀嚼了一下，眼睛立刻就瞪圆了。 这道菜居然有着不止一层的丰富口感，让他们先是享受到了又香又酥的蛋皮带来的酥脆和突破的美妙感觉，跟着就是松软无比，入口即化的蛋茸带来的满满幸福感。 没有一丝鸡蛋应有的腥气，原本浓烈的蛋香也在莲子和酱肉丁碎的中和下变得刚刚好，一时间蛋香之美、肉的咸香膏腴之美、莲子的清芳脆甜之美等诸般滋味相互融合，形成了层次丰富的味道。 两个大男孩儿哪吃过这样的美味？筷子不觉加快了速度，一口菜一口饭，再来上一口清清白白的鸡蛋粉丝汤，不知不觉就把自己面前的饭菜吃光了。 而且还有些意犹未尽，两个大男孩目光炯炯地盯着圆圆她们面前的盘子，暗暗吞着口水。 五十一份的菜价让他们舍不得再叫一份，可圆圆她们不是一直嚷嚷着要减肥的吗？女孩子饭量小，她们肯定是吃不完的。 老师说过，浪费是最可耻的...... 女孩子的直觉中一定包括了‘护食’，忽然感觉不妙的两个女孩儿非常警惕地看了一眼同伴，抄起筷子就是一阵的狼吞虎咽。 什么减肥啊，什么矜持啊，什么吃东西的时候要样子文雅啊......这些都是什么？ 那名慷慨请客的男孩子分明听到了圆圆吧唧小嘴儿的声音，一向最讨厌这种声音的他此刻听了却只是想流口水。 “太好吃了啊，明明就是油炸鸡蛋吗，为什么会这么好吃？列车员小姐姐，你知道周大厨是怎么做的吗？” 肚子填饱后，女孩子就开启了八卦天赋，如果能够得到一个准确的答案，将会为她的朋友圈信息增加一些专业性，变得更有说服力。 “这不是普通的炸鸡蛋，准确地说，应该叫做溜......” 徐宁轻轻放下筷子，替小张回答了这个问题：“中餐的烹饪技法包括煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、焖、烫；溜是介于炸和炒之间的一种高级烹饪技法。 通俗的说吧，溜用的火力和油量都是介于炒和炸之间，而且对于厨师的要求也明显要高于炒制和炸制，西餐中现在也有炸和炒的手法，可就是没有溜，这就很能说明问题了。 周厨很厉害啊，这道菜表现出的可不仅仅是他娴熟的烹饪技法，更体现出他对各种食材的运用之妙。 猪油无疑是最香厚的油脂了，可是也有一个缺点，就是会带有一丝某些人无法接受的荤气，所以粤东省出名的猪油拌饭就一定要搭配红头小香葱才行。 可是周厨却巧妙的利用蛋黄的浓烈蛋香中和了猪油的味道，又借着猪油的厚味进一步逼发出蛋香......堪称厚腴的猪油比起植物油来，也更容易帮助蛋液迅速膨胀、定型。 所以你们才能吃到明显的酥皮，首先享受到酥脆的美妙口感......周厨厉害啊，光是靠蛋本身，就已经让我们享受到两层美妙的口感。 最妙的还是肉丁碎和莲子碎的运用，如果只是猪油溜蛋，虽然也是一样的好吃，味道却会显得单调，而且也会有些油腻。 而咸香可口的肉碎和清芳健康的莲子刚好弥补了这些缺点，既丰富了这道菜的口感，同时也丰富了这道菜的味道。 像这种口感味道层次丰富，吃后令人回味无穷的美食真是太难得了！最重要的是，周州厨师这是创造了一道新菜，要知道那些开宗立派的国家级烹饪大师也并非是经常有新菜推出的。 这样的美味只卖到五十元一份，而且还搭配了米饭和例汤，我们可是拣了一个大便宜啊。” ...... 小张和四个少男少女都听傻了。 看看人家，怪不得鼻子上架了个金丝边的眼镜呢，这才叫文化人！ 刚才吃得本来就很香了，现在被他这么一解说，顿时感觉更香了。 小张试探着问道：“这位先生，您一定是位美食家吧？” “哎，不敢当不敢当，我距离美食家还差得很远呢。” 徐宁笑道：“我是徐宁，魔都‘丽行天下’杂志旅游组的编辑，说到吃，我们杂志社比我专业的人可太多了。” 小张惊喜道：“原来您是丽行的编辑啊，我知道你们杂志社，还曾经写过我们x164列车的文章呢；我们列车长看了那篇文章，还夸奖作者文笔好呢。” “哈哈，x164可是咱国内硕果仅存的几列绿皮旅行列车之一，我们也很荣幸能够为x164发表一篇文章啊。” 徐宁笑道：“不过这次我就是个出门旅行的普通乘客，本来我的注意力只是在沿途的风景，却没想到x164的餐车却给了我最大的惊喜。 美女，不知道我能不能见一下周州厨师啊？” 消费者的良好意愿自然是要满足的，何况还是x164的朋友、来自丽行的旅游编辑。 周州从后厨出来的时候，自然又是令徐宁和几个少男少女一阵惊讶；大家都没想到这位大厨居然是如此的年轻，而且还有点小帅。 两个女孩子征求过周州的同意后，拿出手机又是一通‘咔咔’狂拍。 年轻的帅厨师做出了一道就连旅行杂志的专业编辑都要盛赞的新菜，小姐姐我可是这个世界上唯五吃过的这道新菜的人之一哦？急死你们，馋死你们，谁让这道菜只在火车上有，而且还只在x164上有呢？ 这种自己享受了，别人却偏偏享受不到，然后发个朋友圈在满世界到处炫耀的感觉可太赞了。 “周厨你好，我是徐宁，丽行天下的旅游组编辑。” 徐宁笑着和周州握了下手，笑道：“虽然我这次只是以普通人的身份出来旅游的，可是现在职业病犯了，你看能不能帮我下？我只想请教你，你是如何想出这道新菜品的？” 周州笑了笑，他推出这道菜的时候就预想过可能会有人询问，只是没想到居然来得这么早。 “其实也没什么吧，就是灵感一闪就想出来了，而且很多厨师也经常会推出新菜的，这也没什么了不起。” “周厨这么年轻，却这么谦逊，日后的发展不可限量啊......” 徐宁听得连连点头：“还有一个问题，这道溜黄菜里除了鸡蛋和莲子，我应该还吃到了一种口味比较特殊的肉，似乎也是一种新的烹饪技法？” “是的，那是我研制的清酱肉，应该算是一种新的尝试吧，只不过因为时间仓促，我用了速成的办法，让您见笑了。” “清酱肉......” 徐宁目光闪烁地望着周州，如果说溜黄菜的发明还可能是灵光一闪，这清酱肉可就绝对不简单了，这个年轻人令他有一种莫测其深的感觉。 人人都说爱情失意，事业得意，自己这趟出来本是想着旅游散心的，结果就遇到了一名厨界后起之秀，而且这位周厨很可能是一名厨界天才！ 或许，自己应该考虑下从旅游组转到美食组？ 第十四章 厨房里就剩下几颗葱了 人天生就是一种好奇心强烈的动物，所以当徐宁和四个少男少女回到座位上的时候，邻近的乘客就忍不住开始向他们探听，这道闻所未闻的‘溜黄菜’究竟好不好吃啊？价格如何啊，你们有没有被宰上一刀啊...... 徐宁还算是比较矜持的，涉世未深的少男少女们却是恨不得用大喇叭宣传这道‘溜黄菜’是如何的美味，并且为自己能够抢先吃到这样的人间美味而洋洋自得。 乘客的宣传是最有说服力的，x164上的乘客本来就是出门旅游散心的居多，谁不知旅途上从来都是吃喝玩儿不分家？ 之前是担心被坑，现在有人已经做了第一个吃‘螃蟹’的人，并且还盛这‘螃蟹’简直就是人世美味，他们哪里还能按捺的住？ 于是已经冷清了很久的餐车便重新变得门庭若市起来，98个座位被操着南腔北调的客人占据了八成左右。 周州可忙坏了，就连陈嫣也临时充当了餐车服务员，这才勉强应付了下来。 当一份份装在精美白瓷盘中的‘溜黄菜’送到餐桌上的时候，餐车内顿时响起了此起彼伏的惊叹声。 先不说吃，光是看看人家这菜的卖相就知道绝对值得过五十元了！ 那些起初还嫌弃价格太贵的乘客现在都感觉有些脸红，x164是真厚道啊，就这样的菜品如果放到外面的饭馆中，五十元都未必拿得下。 等到真正入口的时候，乘客们更是不觉愣住。 太好吃了，如此丰富的口感和味道，果然当得起一句人间美味，谁能想到如此美味竟然是用普通鸡蛋做出来的？ 真正的美食总是拥有打动人心的力量，吃喝玩乐中‘吃’被排在首位果然是有道理的...... 除了赞叹，乘客们更多的则是喜悦，看来这趟天路之旅真的有可能成为一段完美的旅行啊...... 一想到在未来的40多个小时中，自己都可以在餐车中享受出自周大厨的人间美味，乘客们的脸上就堆起了笑容。 “各位乘客，真的是抱歉了啊......” 陈嫣脸上堆着职业化的笑容，心里却是乐开了花，走到餐车入口处笑着看向一些听闻了餐车美味刚刚赶来的乘客。 “真的很抱歉啊，因为食材准备不足，餐车目前无法继续为大家提供服务了。 这都是我们的错，还请大家各自返回到自己的座位上吧。” 爽啊，曾经是自己推着售货小车，穿过车厢连接处的袅袅烟雾、越过拥挤的硬座车厢，艰苦跋涉十几节车厢结果却只能卖出个位数的盒饭； 如今是直接反过来了，这些乘客穿过一节节车厢来到餐车，结果咱的食材都不够卖了，哎呀真的好抱歉哦。 陈嫣刚才去厨房看过，整个厨房里面就剩下了几颗葱，这样的场景可是从她入职以来就没见过的。 “开什么国际玩笑啊，居然没食材了？ 我可是从一号车厢一路走来的啊，结果你居然告诉我没食材了，让我再走回去？” “就是啊，这么大的列车怎么连食材都不给厨师备足啊，你们还想不想干了？这就是你们天天宣传的为人民服务、为乘客着想？” “好想吃啊......坐在我对面的小哥哥刚才回到座位上就不停地夸奖那道‘溜黄菜’呢，还说如果吃不到这道‘溜黄菜’简直就是白来了，这段美好的旅途都会因此黯然失色......” “哈哈，幸亏我来得早啊。不好意思了各位朋友，我可算是吃到美味的溜黄菜了。 这位美女，你对面的小哥哥可没说错，吃不到这样的人间美味可真是遗憾啊......我决定了，明天还要继续点这道‘溜黄菜’，实在是太好吃了啊！” 来晚的乘客吃不到也就罢了，最气人的是那些边剔着牙从餐车内走出来边说风凉话的家伙，后来的乘客望着这些家伙眼神儿都开始变了。 不患寡而患不均，如今就是不均！不公平对待每一位乘客还成吗？ 口腹之欲得不到满足是会令人出离愤怒的，失落的乘客们顿时感觉肚子变得更饿了，回去吃泡面火腿肠，那是什么东西？不行，必须要列车给一个说法。 当发现自己完全控制不住场面时，一直心里暗爽的陈嫣才开始有些慌了；老周这家伙究竟在做什么，你惹了这么大的麻烦倒是也露个头啊？ 还得说是列车长，当高贵优雅端庄美丽的三八红旗手美女列车长出现后，才彻底稳定了场面。 “各位乘客，我叫张霞，是x164的列车长。今天是因为我们没能准备充足的食材，对不住大家了。 我保证，到中州车站后我们就会得到充足的食材补充，明天绝对不会再出现今天的问题， 我们的周大厨一定会用更加美味的食物满足大家的胃，让大家在开启天路之旅的同时，也开启一段难忘的美食之旅。” 张霞现在对周州充满了信心，她相信有这小子在，x164必将重现绿皮火车的辉煌。 等到这趟车走完，也是时候要考虑为周州增添助手了。x164毕竟是载员1038人的热门旅游列车，偌大的厨房光靠周州一个人怎么能忙得过来？ 至于另外两个班组倒是可以暂时保持原样，那两个厨师比之前的周州可强不了多少，能保证热菜热饭的供应就不错了，销售额就不用指望了...... 张霞特有的亲和力与列车长的身份总算是平息了这场因为美食引起的‘纷争’，一群要求投喂未遂的乘客这才算平息了怒火，不过还是提出了一个要求，明天一定要吃到‘溜黄菜’！ 这个要求不算过分，张霞替周州一口答应了下来。 别说这些乘客，连她都没吃上这道据说是人间美味的创新菜呢；原本周州可是承诺过的，今天会分出一些饭菜给列车员们，而且这本来就是列车员的福利。 可谁想到溜黄菜居然卖得这么火？ 结果除了近水楼台先得月的陈嫣和小张妹子，李大嘴他们都没能吃上，列车员们纷纷找到张霞抱怨，一致指责周州这是利用职权暗分亲疏，而且还重色轻同志！ 张霞自然是只会为周州高兴，不过她也是有些好奇，很想亲口尝试一下这道用鸡蛋做成的美食究竟凭啥被夸成人间美味...... 第十五章 x164列车最优秀的厨师 外面吵得这么热闹，周州却一直呆在后厨没出去，坐在餐桌旁望着窗外的风景，一脸的风清云淡。 陈嫣算是彻底的服气了，以前怎么就没看出来老周居然这么沉稳呢？ 这要是换自己露了这么大的脸，那还不得第一时间蹦出去？可你看看人家老周，都学会玩深沉了。 为此张霞狠狠表扬了周州，面对再次破纪录的销售额却没有被成绩冲昏头脑，这个年轻人难得啊！ 看看，为什么人家周州年纪轻轻就能拥有如此高明的厨艺？为什么能够只用一道菜就能牢牢抓住乘客的心？为什么在成绩面前还能如此的平静？ 他就是你们学习的榜样！ 看看他沉稳冷静的样子，就知道高明的厨艺果然和个人修养是分不开的！ 以此类推，你们要在工作上取得成绩，就应该向周州学习，学习他对待工作认真积极的态度，学习他努力提升自身的修养...... 张霞自然没暗中窥探周州‘暗中的努力’，可这还需要证明吗？周州今天的表现已经充分说明了一切，当了十几年的列车长，她自信这点眼力还是有的！ 陈嫣和小张都听傻了，两个妮子再次望向周州的眼神儿都变了，原来你一直都在暗中努力啊？ 李大嘴居然没再习惯性的撇嘴，一帮子男性列车员目光凛然地望着周州，现在是越看这小子越感觉他高深莫测。 “周州啊，你现在就是全车学习的榜样，说两句吧，给大家鼓鼓劲。” 立先进、树榜样这种事对于张惠这个三八红旗手来说简直就是轻车熟路，拍了拍周州的肩膀，张霞给了他一个迷人的笑容。 周州愣了愣，他刚才只是在系统中查看任务进度，‘溜黄菜’的火爆程度确实超出了他的预计，120个鸡蛋都用光了居然还没有满足嗷嗷待哺的乘客。 除去陈嫣和小张吃的，今晚一共卖出了69份溜黄菜和总共80份盖浇盒饭，任务进度也变成了199/300，距离完成任务还有101份火车餐，任务很艰巨，自己还需要继续努力。 这狗系统也真是绝，搭配溜黄菜出售的米饭和例汤居然不能单独计数，让他有些愤愤不平。 正跟系统生闷气呢，霞姨忽然拍着他的肩膀让他说两句，给大家鼓鼓劲儿...这什么情况啊？周州有些迷茫地看了看陈嫣和李大嘴他们。 列车员们更服气了，霞姨真没说错啊，你看人家周大厨是多么的淡定，这都是要被立成x164列车先进榜样的人了，竟是如此宠辱不惊。 差距！这就是咱跟人家周州的差距啊......是得虚心向人家学习...... “周州，说说你是如何努力钻研厨艺，还有你在钻研厨艺的时候是怎样不停提高自身修养的......” 见周州不开口，张霞有些着急了。 “哦，努力钻研厨艺......其实也没有啦，这个......身为一名厨师，当然要做好自己的本职工作了，我也只是做了一些应该做的事情而已。” “至于自身修养......这我真没什么好说的了，我感觉我的毛病其实还挺多的。” 周州有些脸红，刚才还在肚里‘狗系统狗系统’骂个不停呢，这怎么跟同志们谈自身修养啊？ “大家鼓掌！” 张霞欣慰地连连点头，带头鼓起掌来：“同志们听听，听听，周州说得多好啊！” 周州：“......” 餐车内顿时掌声如雷。 从今天开始再没人敢乱叫周州‘小子’了，x164从此多了一位周大厨！ ...... 列车缓缓驶入中州车站的时候，天色已经昏暗，中州段后勤保障处的刘胖子已经等待了许久，见到张霞走下车，顿时一脸笑容地迎了上来：“好家伙，这也就是霞子你啊，换了是别人我都会直接推了。 都什么年代了？别说是高铁动车，就连一些普快的厨房也很久不生火了，我们后勤处都没什么备货。 接了你的电话后可把我忙坏了......霞子你看看，这是两口汤锅，都是两百升的容量，别说是你们x164的厨房，就算是一般的饭店后厨都够用了。 还有这些肉、鱼、鸡，蔬菜......都是最新鲜的，放到冷柜里半个月都没问题。 对了霞子，咱这帮铁路学校的老同学也有很长时间没聚了吧？你什么时候有时间，我来召集大家？” “行啊，有机会一定要聚聚，只要大家别看不上我这个绿皮车的列车长就行啊。” 张霞笑着转过身对周州道：“周州，你看下东西对不对，对的话就叫李大嘴他们搬上车去。” “霞子，这小伙子是谁啊？” 刘胖子看了周州一眼。 “我们车上的厨师，也是x164三个班组中最优秀的厨师。周州，过来认识一下，这位是中州段的刘主任，后勤保障的行家，你以后要是承包了餐车，可少不了和刘主任打交道。” “这小伙子是你们车上的厨师，还是最优秀的一个？” 刘胖子有些狐疑地看了看周州。 这也太年轻了啊，估计也就是在餐车上还能混混日子，毕竟预制盒饭是出了名的难吃，随便炒几个热菜也就能对付那些乘客了。 “呵呵，胖子你可别看他年轻。我告诉你啊，今天我们餐车厨房卖得就剩下几颗葱了，靠得就是他高超的厨艺，你要是有机会坐我们的车，那可就有口福了。 另外啊，今天我要你备的汤锅、各种食材、各种香料，都是他的要求。” “真的假的啊？哎！你看我这张嘴，小周你可不要介意啊？ 以后咱们就算是认识了，你要是日后真的承包了餐车，到了中州段尽管找我老刘，咱是绝对没有二话！” 毕竟是混后勤的，刘胖子的情商估计能突破两百，见张霞如此推崇周州，也就起了真正结交的心思。 “刘主任您太客气了，我可不敢当啊。” 周州笑道：“刚才我都看过了，您送来的东西都是这个。” 说着伸出了大拇指，刘胖子顿时一阵开心大笑：“东西对就好啊，不然我可真担心你们列车长会怪我。 哎，可惜你们还得跟车，否则我老刘今天非得请客不可。 小周啊，咱可说好了啊，下次我上你们的车，你可得拿出全身的本事来，也让我老刘尝尝你的手艺。” 张霞笑着摆摆手：“行啦，刘胖子你就别贫了，我们还得尽快回车上去呢。 周州，明天早上你可不能掉链子啊，霞姨还等着尝你的‘溜黄菜’呢。” “放心吧霞姨。” 周州点点头，他也在琢磨明天的早餐呢，要完成系统任务，明天早上就是最后的机会，好评如潮的溜黄菜加上自己早有腹稿的那道美食应该是差不多了...... 第十六章 江南荷叶饭 美食的诱惑力太强大了，今天不仅是硬座车厢的乘客醒的早，就连卧铺车厢的乘客也比平时提前了半个小时起身，迅速洗漱完毕后就早早地跑到餐车占位了。 ‘求而不得，辗转反侧。’ 总有一些酸腐文人喜欢把这段话联系到男女之事上，其实这段话分明就是说一个人的肚子饿了，想吃美食却吃不到，于是在床上滚来滚去，等到天一亮就立即跳下床，抹上两把脸就急匆匆地跑去寻食...... 本来嘛，人必先饱食而后色，填饱肚子才是第一等重要的事情；如果身边再出现了众口称赞的美味，那就更是不能放过了。 越是难以得到，就越是最好的。 昨天的那场‘美食纠纷’现在已经传遍了整列火车，除去那些特别固执认定了火车餐就是毫无性价比的乘客以及家境窘困的过路乘客外，大家都对这位周州厨师产生了一定的想法...... 再加上几十个亲口尝过‘溜黄菜’的乘客的免费‘大喇叭’宣传，乘客们更是按捺不住了；本来嘛，如果餐车上就有香喷喷的美味饭菜，谁还愿意吃方便面和自热锅啊？ 这年头儿站台上的包子盒饭也很难保证质量了啊...... 圆圆她们为了省钱，在路过中州站的时候买了一袋包子，为了寻找到包子馅可是经过了好一阵探索，最后望着花生粒大小的包子馅，坚定地认为周厨师的厚道简直可以感动中华。 “美女，今天的早餐有溜黄菜吗？” “一定要有啊，昨天我就没吃上，早餐补充鸡蛋可是我多年以来的习惯了......” 餐车去掉厨房占据的面积后，剩下的98个座位很快就被乘客坐满了；一些来晚的乘客只能在餐车入口处排队，坐下的乘客开口第一句话就是询问溜黄菜，陈嫣和小张一直在回答相同的问题，心情都开始有些不爽了。 凭心而论，周州靠儿时记忆和高级厨师的手艺做出的溜黄菜其实还达不到极品程度，可谁让这个世界从没出现过这道菜呢？一个‘新’字就足以为这道菜增光不少。 陈嫣被问得有些不耐烦了，干脆提高了嗓门儿，让餐车内外的乘客都能听到自己的声音：“大家就不要再问同样的问题啦， 我可以非常肯定地答复大家，今天肯定有溜黄菜，而且因为我们昨晚补充了足够的食材，今天的溜黄菜会比昨天的更加正宗。 透露一点哦，今天周大厨会使用云腿和新鲜的荸荠做这道菜的辅料。” “云腿啊......那这道菜是不是要涨价了？” “那当然了，不过我们x164还是非常厚道的，绝对不会欺骗消费者；这道溜黄菜的价格只是从50元涨到了68元而已，可是普通的肉丁却被换成了火腿丁，绝对物有所值，大家说合不合理啊？” “合理合理，只要今天能吃的周厨的溜黄菜，多18元就18元嘛，就是请周厨快些啊，我的肚子都开始咕咕叫了，大家说是不是啊？” 一名披散着长发的小伙子笑了起来，大声对乘客们道。 乘客们也跟着纷纷点头。 “就是就是，我昨天可是吃过这道菜的，50元的价格真是便宜了，更别说今天还要用上云腿。” “期待啊，谁能想到我们在火车上居然也能吃到用云腿做的高级菜？回头我必须要发个朋友圈啊......” “我......哎，这是什么香气，好像和我昨天吃的溜黄菜完全不同啊，这也太香了......” 一份诱人的奇香从厨房内传了出来，乘客们忍不住纷纷耸动鼻子，一个个垂涎欲滴。 “果然是好香啊，嗯......这是荷叶？” 徐宁是今天第一个来到餐车的客人，此刻就坐在一个靠窗的位置上，这缕香气他也闻到了，而且第一时间就判断出香气中隐隐带着荷叶的清芳。 “似乎除了荷叶的清香外，还有肉香，难道是粉蒸肉？ 不对不对，早晨吃溜黄菜还说得过去，可没有一大早就吃粉蒸肉的，而且香气中还多了一份十分中庸的稻米之香，难道是荷叶饭？ 这位周厨真是有一份巧思啊，也不知道他是哪里弄来的新鲜荷叶？” 别说是在火车上了，就算是在菜市场也未必随时都能够买到新鲜的荷叶，疑惑的徐宁因此竟有些隐隐的兴奋，看来自己这次旅游散心，竟然误打误撞找到了一个选题。 如果周州后面的表现还是如昨晚般优秀，他都可以为x164和周州开设一个专栏了，就算到时会令美食组的同事不满也顾不得许多。 徐宁不愧是丽行的编辑，还真是被他给猜中了，今天除了溜黄菜外，周州还特别准备了适合早餐食用的荷叶饭。 周州也是昨天在金陵站台上见到卖莲蓬和粉蒸肉的老奶奶才忽发奇想，刚好这道美食是这个平行世界本身就有的，可以搜到一堆菜谱，以他高级厨师的手艺，只要用心揣摩就能做出一份水准之上的荷叶饭。 这个世界的荷叶饭分为两大体系，既有华丽多料，甚至可以加入各种海鲜的粤省荷叶饭；也有力求清雅，更为着重米的搭配，只用两三种辅料的江南清雅版。 周州最终选择的是江南清雅版，毕竟手中的食材有限，刘胖子已经够用心了，却也没为他们补充各种海鲜。 清雅版的荷叶饭最讲究菜品的本质，除了必须用到的猪油、咸鸭蛋黄和腌肉丁外，新鲜的荷叶是必须的，此外就是各种米的搭配。 刘胖子送来的食材中就有著名的秦邮咸鸭蛋，只需要取了蛋黄稍稍温热后就可以入菜。 那位老奶奶的荷叶也是采摘的金陵玄武湖最新鲜的荷叶。金陵的水质好是出了名的，这里的妹子们个个雪白水灵，出产的荷叶自然不会差。 昨晚厨房的各种蔬菜都用光了，但是清酱肉还剩下了一些，切成丁碎完全可以代替普通的腌肉丁，而且味道只会更好。 这道美食最考较厨艺的就在各种米的搭配和蒸煮，刘胖子按照周州拉出的单子送来了大米、粳米和糯米，这三种米对淘洗、蒸制时间、先后入锅的顺序都有不同的要求，比例也必须严格按照2:1:1搭配。 尤其是糯米，在蒸制时就要加入一定的猪油，这样才能充分发挥出糯米特有的香浓，保证每一粒米都是晶莹剔透。 周州先是细心淘洗出大米和粳米；首先淘洗粳米，过水三次后将第三次的淘洗粳米的水留下用来淘洗只用清水略略冲洗过的大米，这叫做借粳米的中和之性，去冲洗掉大米过多的米油。 而后将这两种米直接摊匀在蒸盘上，用中大火力蒸制五分钟，此时两种米刚好是到了断生的程度，米粒已经微微涨开，可以吸收各种精华之味。 这时再将掺了猪油的糯米直接蒸熟，先将刚刚断生的大米和粳米铺在一片荷叶上，其上放置碾碎的咸鸭蛋黄和清酱肉丁，然后把酱油倒进碗里，用手涂了轻轻抹在上面；酱油是绝对不能直接倒的，否则入味就会不够均匀。 这道荷叶饭除了酱油之外，不可用盐、更不可以用各种香料、辣椒什么的；江南荷叶饭讲究的就是一个清雅，鸭蛋黄和清酱肉丁已经足够保证丰富的味道了。 最后一步，才是将加了猪油的并且已经蒸熟的糯米盖在最上面，另取一片荷叶为盖，上下两片荷叶把各种米和食材包拢成一个椭圆形，再用草绳扎了，入蒸笼再蒸十分钟。 在最后的蒸制过程中，融合了猪油的糯米汁将会缓缓渗入下方的大米和粳米，润物细无声般渗透进荷叶饭的各个角落，各种米香、肉香、蛋香与荷叶的清香完美的交融。 如此，便成了一道引人垂涎的世间美味！ 第十七章 荷叶饭可不是这样吃的啊 原本一心期待‘溜黄菜’的乘客们万万没想到居然还有惊喜，这才想起自己来到餐车后就一心只想着昨天的溜黄菜，竟然没询问今天有什么新菜品。 而且昨天才恢复营业的餐车上居然也没有准备菜单，更别说现在流行的扫码点餐了。 长发披肩貌似文艺青年的乘客趁机多看了陈嫣几眼：“美女，这是什么香气啊，太香了！昨天我可吃过周厨的溜黄菜，绝对不是这个味道的。” “香吧？” 陈嫣白了他一眼，心说问话就问话，你死死盯着我看做什么？油头粉面的，一看就不正经。 “这是我们周大厨推出的新品，江南荷叶饭。做法可精细了，据说光是米就用了三种，有大米、粳米、糯米，还有......” 说着说着自己都差点要流出口水来，臭老周也真是的，你把东西做得这么好吃干什么？不知道本美女‘明天’就要开始减肥了吗？ 被你这么一弄，本美女今天岂不是又要超标？讨厌不讨厌啊你！ “江南荷叶饭？那美女你刚才为什么不说啊？” “就是啊，既然有新品就该说清楚啊，这要不是我的鼻子够灵、提前闻到了香气，岂不是要与美食擦肩而过了？那该多遗憾啊......” “餐车不是恢复经营了吗？建议尽快把菜单搞出来啊，我们都到餐车消费了，仪式感可是非常重要的。” 乘客们闻言纷纷抱怨，一看这两名美女列车员就是临时充当服务员的，这也太不敬业了。 陈嫣急道：“这也不能怪我啊？谁让你们刚才你一言我一语的，把我都给问糊涂了。 而且周厨也说了，溜黄菜的份量可不小，如果再加一份荷叶饭恐怕很多人就吃不下了，咱们可不能浪费，希望大家也都能‘量胃而为’。 再说荷叶饭中午还会继续供应，大家完全不用担心吃不到，早餐吃多了，会加重肠胃负担，对身体没什么好处的......” 长发文艺青年笑道：“这可就不用美女你担心了，我们的饭量大着呢，请给我加一份荷叶饭，多少钱啊，我现在就扫码。” 小张笑道：“25元，需要的乘客现在就可以扫码了，不过还是那句话，如果吃不下可不要勉强哦。” 25元？太便宜了啊！ 比起68元一份的溜黄菜，这荷叶饭就跟拣的没多大区别啊？ 除了饭量太小的女性乘客们还在纠结究竟是吃传说中的溜黄菜，还是吃周大厨新推出的荷叶饭外，大部分人都迅速扫码加了一份。 出餐的速度很慢，荷叶饭还有提前蒸好的一百份足够应付几波乘客，溜黄菜却是要现做现吃的，只要出锅超过十分钟，味道就会大打折扣。 餐车上的98名乘客就点了80多份溜黄菜，剩下的大都是女性乘客，一来是昨天吃过，二来是饭量有限，几经纠结后还是决定首选周州新推出的荷叶饭。 毕竟什么荷叶啊、碧藕啊、莲子啊，这些清雅食材天生就受女性的追捧，据说还是传说中的仙家美味。 徐宁也和那些饥渴万分的乘客一样，同时点了两份美食。最近他的食量大增，早餐吃这点东西就是毛毛雨。 而且他曾经在江南吃过地道的百年荷叶饭，也非常想拿来和周州做的对比一下。 首先被送上桌的就是江南荷叶饭，因为三种米都是提前预蒸过的，包入荷叶后所需的蒸制时间不长，因此荷叶还是碧绿色的，放在洁白的大瓷盘中，犹如一块晶莹绿玉，看了就让人很有食欲。 解去绑在荷叶外面的草绳，轻轻将覆盖在上面的荷叶打开，隐隐被荷叶染成微绿色糯米就一粒粒呈现在了眼前， 因为糯米最能藏温藏味，此刻只能够嗅到荷叶清香和浓郁的糯米香气，并不会觉得油腻，让人精神都为之一振！ “这江南荷叶饭看上去很地道啊...” 徐宁暗暗点头，他曾经去过江南著名的‘吴越家’，那里的招牌菜品就是百年荷叶饭，先不说味道如何，只看卖相的话周州做的可丝毫不比这家百年老店差。 而且从颜色和香气方面判断，周州用的荷叶应该要比这家百年老店的更为新鲜；毕竟生意做大了，这些百年老店虽然还有一定的品质保证，更多的却是名气加成，也很难像百年前那样对食材精挑细选严格把关了。 “好吃，真是地道的荷叶饭啊，不比我家乡那边做得差啊，甚至还要更好！” 已经有乘客迫不及待地尝过了味道，第一次吃的人嘴都停不下来了，这种纯正的地方风味可不是任何地方都能有的，能在火车上吃到只能用幸运来形容。 有些来自江南的乘客，是自小就吃过荷叶饭的，在细细品尝后也忍不住由衷的赞美起来。 “确实好吃，如果不考虑新奇成分，这道荷叶饭可不比我昨天吃过的溜黄菜差啊。 各位，我们有福了，能在火车上遇到这样一位大厨，能吃到这样的美味，等到了藏都保证每个人都是身体棒棒的，无惧高原反应！” “哈哈，说得是啊，吃得好才能休息好，休息好了我们才能不怕高反，尽情在雪区旅游啊？我们都应该感谢周大厨呢！” 餐车上赞美声四起，正在厨房中忙碌的周州也不禁面露微笑，原来做厨师真的很有成就感呢...... 他现在还不是什么烹饪大师、厨神，除了高级厨师的手艺外，也没从系统得到更多的帮助，能把荷叶饭做到这种程度，靠得就是不停钻研，用心至诚，昨天晚上为了试做这道江南荷叶饭，可是足足熬到了凌晨一点多。 努力是不会白费的，乘客们的赞美就是对他最大的肯定。 “上下层的糯米和大米、粳米紧紧包裹住里面的酱汁和辅料，这确实是江南荷叶饭的特点，可这同时也是最考验厨师功力的地方。 一份水准之上的江南荷叶饭讲究的是既完全包裹住酱汁和辅料的香气，又要做到浸润和留香，否则就是不合格的，周厨的这道荷叶饭卖相有了，表面的荷叶清香也对，就是不知道能否达到这些要求？ 哎...我该不是被美食组的那些同事影响到了吧，居然也变成了一个嘴刁的家伙，其实如今的食客已经没有多少会如此讲究了。” 徐宁看到一些乘客竟然用筷子将荷叶饭完全打散，甚至还要再搅拌几下，不禁暗暗摇头。 江南荷叶饭可不是这样吃的啊...... 求月票，求推荐票，谢谢你们。 第十八章 江南荷叶饭是这样吃的 要完美领略江南荷叶饭的美味，掌握正确的食用方法还是非常重要的。 这可不同于法餐中的故意装x，而是由这道美味本身的特点决定的。 徐宁多少算个会吃的人，因此不会像某些乘客那样直接用筷子把荷叶饭打散搅拌，而是先用筷子轻轻夹起最上面的糯米送进口中...... 当微微烫口的软香糯米覆盖了他的整条舌头后，只需要用心品味一番，就能感受到三层味道的叠加。 首先是糯米本身的软香浮动，令他感受到温暖和满足，等到他轻轻咀嚼几口后，荷叶的清香就接踵而来，第三层味道则是最美的，因为蒸制的原因，咸鸭蛋黄的一丝咸香和淡淡的酱肉味儿将会顺着米缝渗出来，给他带来无穷的回味。 回味毕竟只是回味，哪里有大口蛋大口肉来得舒服啊？这个时候只要轻轻拨开上面的糯米层，顿时，被鸭蛋油染成金红色的米饭就出现在了眼前，吃到这个位置的时候，已经可以接触到下面的大米和粳米，而且三种米饭都已充满了鸭蛋的油香和肉香。 徐宁在这个时候选择了丢掉筷子，拿起汤匙狠狠舀了高高的一匙，迅速闷进口里。 一口闷！ 顿时，三种米的不同口味和蛋黄、蛋油、酱肉丁就像是一组跳跃的音符，在他的舌尖、在他的齿边、在他的鲜红粉嫩的内腮肉旁跳起了一支美味交织成的圆舞曲。 这种由表及里、由浅入深的感受带来的爽快感是一层层的，此刻终于臻于圆满，香气在口中犹如核弹般被引爆，险些就让徐宁咬到了自己的舌头，痛快的大汗淋漓。 他手中汤匙挥动的越来越快，当吃到最后一层铺在荷叶上方的大米和粳米时，口感变得硬朗清越，将油腻感一扫而空！ 徐宁舒服地轻轻叹了口气，慵懒地靠在了椅子背上。 这个时候喝下餐车为就餐者提供的免费红茶就会非常圆满了，让他感觉自己像是刚刚结束了一场伟大的仪式。 “据说百年前的‘吴越家’可以做出让人感动流泪的荷叶饭，可惜我没有机会吃过，现在估计是找不到了； 周厨的手艺或许还没有达到传说中的完美，比起那些国家级烹饪大师也还有一些距离，可这道荷叶饭却绝对是超越水准的，各位乘客，能在火车上吃到这样美味的江南荷叶饭，难道不感到幸运吗？” 徐宁喝过红茶后，开始悠闲地吃起了刚出锅不久的‘溜黄菜’，果然，火腿丁比起先前的清酱肉丁又多了一份醇厚的口感，这是时间带来的优势，并非是周州的清酱肉不够水准。 换了荸荠后就消除了莲子可能还有的一丝丝苦涩，口味变得更加清甜，口感也更加明朗了；不过徐宁却认为今天和昨天的‘溜黄菜’其实是各有千秋，莲子固然有一丝天生的苦涩，哪怕提前在糖水中泡过也无法完全消除，可这一丝苦涩又何尝不是人间的味道呢？ 见仁见智吧，不过对于少年人和青年人来说，今天的‘溜黄菜’应该更适合他们的口味。 真是太满意了，正如他所说的那样，周州的厨艺距离那些站在巅峰的国家级烹饪大师还有不少距离，但是在火车上，周州就是他眼中最好的厨师，他从这两道菜上感受到了周州满满的诚意。 为此他愿意花费一些时间，帮助这些乘客真正领略到荷叶饭的美味，因为不忍心看着他们暴殄天物啊。 “大家可以放松心情，看看窗外的风景，细细领略这道江南荷叶饭的美味，千万不要一上来就用筷子打散米饭啊，那将会让这道美味大打折扣的。 听我的，请大家先品尝第一层糯米，对，就是这样，做的真好...... 接下来......请拨开上层的糯米，你们将会看到金黄色的米饭和酱红色的肉丁，是不是感觉到忽然冲起的异香几乎要让自己窒息了？ 这种感觉美吧！ 如果你们一上来就搅散了这包荷叶饭，那可就什么都感受不到了。” “真的啊，这位老兄，按照你说的吃法可真是美啊，幸亏我先吃了溜黄菜，不然就会糊涂地把荷叶饭打散开了。” “很正常啊，您应该是西山省的人吧？呵呵，西山省的老乡吃惯了各种面，吃之前总是爱先搅拌一下，这本来没有错，只是也要看吃的是什么，比如这道荷叶饭就千万不能搅......” “哎呀我去，我已经把荷叶饭打散吃了怎么办？不行啊，我也要吃出层次感和仪式感来，麻烦美女服务员了，请再给我来一份江南荷叶饭！” “感觉松松腰带还可以多吃一份，美女也麻烦给我加一份，免费的红茶也再来一杯，谢谢啦。” “我也一样，坐在餐车里吃东西就是感觉不一样，各位，我看到了什么，这是要经过黄河了吧？ x164就是美啊，这段旅程火车就行驶在黄河边上，鹅们这里是美食美味，身旁就是浊浪涛天，看得鹅豪情顿起啊。 各位，尽管点餐，大家能相聚在这里就是有缘，今天鹅买单！鹅虽然是个挖煤的，也没什么文化，可就是喜欢交朋友啊。” 这位又是名西山老表，为了能坐上x164领略这段完整的天路之旅，可是巴巴地从西山省坐飞机到魔都，再从魔都买票上了绿皮火车，能这么折腾的人就是传说中的有钱有闲了。 餐车内的众人都被这位西山省的煤老板给逗笑了。 还别说，这些煤老板虽然文化程度不高，待人却非常真诚；这是由煤矿的生产特性决定的，在矿上讲究的就是个交友至诚，这样万一遇到了危险才会有人拼命救你。当煤老板的哪个没下过矿？自然非常明白这个道理，渐渐也就养成了待人真诚的好品性。 “这都是些什么人啊！ 一个好像个美食家一样的教人吃东西，结果那些已经吃饱的家伙明明都要腾出空位了，被引诱的又要加餐！ 一个估计是钱多烧的，居然要帮人买单！ 我们这得等到什么时候才能吃上啊？这不是坑人吗！” 餐车内的乘客们是美了，不光有人教会怎么吃，还有跟着买单的；可那些等在外面的乘客顿时就急眼了，有你们这样的吗？看着美景吃着美食，就差找个妹子陪一陪了是吧？ 我们可是从一大早就在外面排队呢，人与人之间还有一点点的相互理解没有了？ 第十九章 天路之旅的美食图鉴 嫉妒是一种原罪，三岁的小孩子甚至会嫉妒比他更小的孩子，但嫉妒也是人类进步的动力源泉。 等候在餐车外的乘客因为无法忍受餐车内的欢声笑语和美食的诱惑而嫉妒心大起，但也正因为这样，x164的餐车算是真正的火了。 餐饮业要怎样才算火？当然是等候位子的客人和正在吃饭的客人打起来了...... 等位的乘客们怨气越积越深，终于开始有人发声了。 “里面的朋友，差不多就行了！知道不知道你们在大吃大喝的时候，外面还有人站着排队呢？” “就是啊，列车长呢？我们要找列车长！都是一样的乘客，凭什么不能享受同等待遇啊？ 来晚了我们认，这不排着队呢吗？可总得有个规矩吧？ 餐车既然座位不够，那就应该不允许他们加餐！毕竟这可是早餐啊，再等下去就成午餐了，专家都说了，早餐吃晚了可对身体不好！” ...... 陈嫣和小张起初还为餐车的火爆暗暗心喜，等到餐车内的乘客开始反唇相讥排队乘客的时候，就感觉有些不妙了。 国家的列车还是要讲究个为人民服务，不同于那些民间资本一切都向利益看齐，这要是因为餐车座位问题引发一场群众内部矛盾，事情可大可小啊？ 最后还是张霞亲自出面请求那些吃过的乘客能够将加餐打包带走，一些性子和善的餐车客人也因此加快了进餐速度， 另外凡是等候在餐车外的客人如果同意打包带走，江南荷叶饭和溜黄菜统统降价五元。 翻桌率提升了，折扣给了，这才算平息了一场纷争。 事后那些曾经过于激动的乘客想了想，也是摇头失笑，这叫什么事儿啊，本来是出门旅游散心的，怎么为口吃的就闹起来了？不应该啊。 仔细想想这谁也不怪，要怪就怪周大厨饭做的太好吃了，而且出餐还慢！x164也是，偌大的餐车就周大厨一个人在厨房内忙碌，都快成劳模了...... 周州也不管外面的纷争，从昨天到今天，他已经从一个厨房白丁忽然变成了高级厨师，从不爱做饭渐渐接受并且爱上了厨师这个职业。 投喂者的快乐是局外人无法想像的，养过小猫小狗的人就会非常清楚。 此刻他早已醉心在厨房中，眼睛盯着蒸柜冒出的水汽以便随时调整电子蒸柜的火力，同时手上炒勺还要时刻不停地溜出一道道‘黄菜’， 外面的点餐声、赞美声、争吵声、甚至是吧唧嘴、打嗝儿的声音，都变成了对他的肯定和夸奖。 整整忙碌到上午九点整，才算应付完了蜂涌而来的乘客，周州感觉自己的腰都要断了，甚至来不及查看任务进度，揉着自己的老腰挣扎出厨房一屁股坐在了靠窗的位置上。 黄河远上白云间，百份美食一餐完，两方乘客争方住，老腰竟已不堪怜。（好诗！） 做厨师苦啊，做一个优秀的厨师就更苦。周州揉着腰刚要哼哼几声，小张已经端着一个大茶缸子走了过来：“列车长给你的，说这是今年雨前的新茶......” 周州看了眼这个大茶缸子，上面有一位英姿飒爽腰扎红巾的女拖拉机手，旁边还有竖立了几个红色的字——‘劳动人民是最光荣的’，阵阵茶香正从茶缸口透出来，让他精神一振。 虽然雨前的高级清茶好像跟这个缸子不怎么配，可在此时的周州看来，这才是喝茶的样子！ 接过来‘咚咚咚’的灌了一气儿，感觉舒服多了，腰好像都不怎么疼了，谁说喝这种茶要用上等瓷器，最差也要玻璃杯的？这不挺好！ “你对列车长说啊，这缸子以后就归我了，别的厨师都有一个大茶缸子，我也得有一个。 别忘了替我谢谢列车长啊，对了，陈嫣呢？” 自己今天做的江南荷叶饭绝对是天下减肥者的拦路虎、绊脚石，周州无法想象陈嫣这丫头能抵抗得住诱惑，早餐时间竟然没见到她溜进厨房偷吃，这简直让人无法理解啊？ “在6号车厢的列车员休息室呢，我感觉你应该去看看她。” 小张掩着嘴咯咯咯的笑了起来。 笑的这么诡异，难道是陈嫣这丫头出了什么问题？ 周州正好想走几步活动活动自己僵硬的老腰，换下厨师服，溜达到了6号车厢的列车员休息室。 隔着椭圆形的窗玻璃一看，陈嫣正趴在面前的小桌上嘟着小嘴儿像是在跟人在斗气一样，桌上放着两个瓷盘，一个里面是溜黄菜，一个里面是江南荷叶饭。 “死老周，臭老周，你肯定是故意的！就是看本姑娘身材好，想方设法要把我变成一个肥婆。 我是吃呢......还是不吃呢？真是太痛苦了......” “当然是不吃了，我这就端走。” 周州推开门就要去端盘子：“你昨天可说过今天要坚决减肥的，可别再说是我诱惑的你，这个锅我可不背。” “我早上就没吃饭，在餐车忙了整整三个小时啊......” “那不正好减肥了？” 周州手已经伸到了盘子边上：“自己说过的话可不能不认账。” “住手，我说什么了我？” 陈嫣迅速抹掉差点流出来的口水，一巴掌拍在周州的手背上：“我昨天是怎么说的？” “你说的啊，从明天开始就要坚决减肥的，我这不是督促你来了吗？” “对啊，我说的是明天，从明天开始，又不是今天！” 陈嫣迅速将两个盘子夺到自己面前，像一只正在护食的小狗：“敌人反对的，就是我们要坚持的，你越是不让我吃，我越是要吃，哼哼，反正明天才开始减肥！” 说着迅速夹了一筷子溜黄菜送进口中：“唔唔，唔唔......” “好吃吧？” “也就一般般，唔......本姑娘这就是给你面子。” “你就嘴硬吧你，行了你吃吧，记得明天坚持减肥就好。” 周州看了眼列车员休息室的公用床铺，感觉腰又酸了。 “我在床上躺一会儿歇歇腰，你慢慢吃，可别吧唧嘴。” ‘吧唧吧唧......’ 陈嫣本来还不喜欢吧唧嘴呢，可谁让敌人反对的就是自己坚持的呢？本姑娘就要吧唧给你听！ 懒得搭理着这妮子，周州躺在公用床铺上，悄悄进入了系统界面。 综合评定：水准之上的高级厨师。 刀功：高级226/10000 炒功：高级218/10000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮） 控味：高级468/10000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力） 文武火功：高级377/10000 技法：高级0/10000（雕功、摆盘...） 白案：高级500/10000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点，与技法交集，彼此影响） 不错啊，这两餐下来，除了技法没得到任何提升外，其余各项技能值都有不小增长，随着乘客对x164上的火车餐越来越肯定，周州估计最多再跟车几次，自己就能升级某些技能，并且很快达到特二级厨师的水准。 然后看向系统任务。 ‘任务已完成，请领取神秘奖励——天际之旅的美食图鉴！’ 天路之旅的美食图鉴？ 周州顿时精神一振！ 第二十章 要卖出五百份面食？ 听着陈嫣小嘴里发出的‘吧唧吧唧’声，周州领取了美食图鉴。 一张由光影组成的画面缓缓呈现在眼前，就像是一张精细的铁道路线图般，图鉴上显示出了x164所要经过的各大站点。 魔都、姑苏、震泽、金陵、彭城、中州、长安......渭城、铜城、青唐、格耳木、拿曲、藏都..... （都是古称或者化称，我也没有办法啊。） 这些站点显示为一个个光圈，各种代表性美食以虚拟影像的方式呈现在光圈内，魔都的生煎包、青团、阳春面...姑苏的糖粥、酒酿饼、松鼠桂鱼...金陵的葱油饼、鸭血粉丝、盐水鸭...彭城的把子肉、水煎包.... 中州的炒凉粉、羊肉烩面、胡辣汤...长安的肉夹馍、羊肉泡...拿曲的酥油茶、干奶酪...藏都的糌粑、腐奶渣粥、亚东鲑鱼... 都是让人流口水的美食啊！ 厨师的‘食点’本来是远远高过普通人的，最简单的‘调五毒’之所以能够成为后厨里最受欢迎的下饭菜，就是因为厨师们的‘重口症’太严重了，吃什么好东西都感觉不够味道。 就连仅仅做了一天厨师的周州，在面对自己做出的美食时也不会像普通食客那样垂涎欲滴。 可是这张美食图鉴却是让他看饿了，感觉肚子都开始‘咕咕’叫了起来。 美食图鉴上光影浮动，渐渐出现了一行说明文字。 ‘获取该图鉴者，可点选图鉴中的各种美食，只需要完成对应任务，便可获得该美食的顶级菜谱！'' “顶级菜谱，难道是包含了这些美食真正秘传的菜谱吗？” 看系统的描述，顶级菜谱显然比他搜索得到的菜谱要高级多了，周州还真是期待。 如果列车不延误的话，下午七点左右就将到达长安车站，周州下意识地将目光看向了属于长安的光圈。 代表长安的光圈立即扩散出一圈圈光晕，其内显示出十几种地方性美食，周州略微犹豫了下，还是首先选定了在整个华国都大名鼎鼎的肉夹馍。 ‘已选定肉夹馍的顶级菜谱！其中包含历代肉夹馍大师的真传，拥有菜谱者将同时得到制作肉夹馍的百年经验！’ ‘获取该顶级菜谱的对应任务为：在未来12个小时内售出五百份面食，面食品种不限，现在开始计时！’ “该死的系统，你是真的狗啊......” 周州不觉目瞪口呆。 从现在开始计算？说的好听是有12个小时，其实也就剩下今天的午餐和晚餐两个机会了，要卖出五百份面食可不是能够轻松办到的。 溜黄菜和荷叶饭算是卖得很火爆了，可也没卖出五百份啊？ 而且x164毕竟是从魔都出发，车上的南方人不少，其中有很多人是不习惯吃面食的。 就算是卖给喜爱吃面食的北方人，他也需要选择一种既方便制作，同时还要价格低廉的面食。 毕竟x164列车上满员也只有1038人，而且因为路途漫长，能够长期保持满员的是硬卧和软卧车厢，硬座车厢只有九成的上座率，这样算下来其实连1000名乘客都不到！ 看看手机，已经是9：38分，留给自己的时间不多了。 周州一轱辘翻身起来，把刚刚饱餐完毕正在擦嘴的陈嫣吓的立刻打了个嗝：“嗝！老周你干什么啊，一惊一乍的，怎么刚躺下就起来了，腰不疼了啊？” 周州也顾不上答话，打开门就往外跑，陈嫣叫道：“喂，你急着干什么去啊，该不会是厨房的火忘记撤了吧？” “找列车长！” 周州撂下几个字就风风火火地向餐车赶去。 每天上午10点前，列车长都会在餐车召集负责列车安全的乘·警和列车员们开会，主要是布置查票、查新上车的乘客是否携带了危险品以及有无‘追逃’人员混入列车。 如果去晚了，张霞又会下到车厢去巡视，到时候可就难找了。 周州的运气还算不错，来到餐车时会议刚刚结束，张霞正准备去硬座车厢巡视，见到周州风风火火地跑进来立刻就笑了：“我们的周大厨来啦？你这是怎么了啊，一副着急忙慌的样子？ 我可听小张说了，你小子把我的茶缸子给留下了。怎么样啊，霞姨选的这个茶缸子很不错吧，那可是我第一次当选三八红旗手的奖品，一直都没舍得用呢，算是便宜你了。” “谢谢霞姨送我的茶缸子...不过我找您是有别的事情。 长话短说吧，我认为火车餐的价格要变一变了......” “你说什么，要将普通的盒饭便餐降到正常的市场价格，一份只卖十元？” 听完了周州的讲述，张霞感到有些为难。 她也并非不知道火车餐的价格偏高，一份普通的酸辣土豆丝盖饭居然就要二十元，加点肉还要提价，这确实有点坑爹的意思；如果是在外面的家常菜馆，最多也就是十元左右。 乘客的经济情况她也做过调查，就拿x164来说，大概有六七成是有钱有闲的人，坐火车不是他们的目的，他们是为了寻找昔日的慢生活、为了这段旅途中的优美风光，因此对火车餐的价格倒是不太敏感。 可x164上也是有不少穷人的，有三四成短途乘客只是因为现在的绿皮车越来越少了，为了节省票钱才挤上了x164，对于他们来说二十元一份的盒饭都是无法接受的，更别说卖到68一份的溜黄菜了。 她也曾经试图做出改变，可铁路系统也不是她一个人能说了算的，火车餐不仅被上级的指导价格限定了价格底线，她同时也要顾及‘兄弟列车’的想法。 你们x164如果把热腾腾的盒饭卖到十元钱，让我们这些高铁动车怎么办？不是要让我们被消费者戳着脊梁骨骂娘？ “小周啊，你目前还没有承包餐车...再说就算你承包了餐车，也要顾及铁路系统的特殊性，一样不能随意定价的。 毕竟我们有上级部门的指导价格，每次出车后都要计算销售额，除去原材料、员工福利等成本费用后，上缴的钱是不能低于指导价格的。 所以你这个建议霞姨是没办法同意的，因为这不是我一个人可以说了算的。” 周州笑道：“霞姨，我有个疑问...... 上面应该不会精确统计到每一份火车餐的价格吧？ 所以我们上缴的利润只要平均算下来不低于指导价就可以了吧？” “那倒是......每次盘点我们只会计算总利润，然后除以销售数量，只要单位价格不低于指导价就可以了。” 张霞疑惑地道：“可是这有什么不同吗？” “当然不同了啊霞姨，这就给了我们可以操作的空间啊......” 第二十一章 油泼面 果然不出周州所料，‘上面’根本不可能详细规定出每一种火车餐的价格，既然如此，他就有了应对的办法。 “霞姨，我们x164比起那些高铁和动车，有一个最为显著的特点，那就是车上的乘客贫富两极分化...... 奔着享受生活、享受路上风光的那些乘客甚至比那些出门必坐高铁、飞机的人更为有钱有闲；可是也有一部分乘客只是因为x164的硬座票价低才上车的，他们可没有心情去享受生活，只是最为忙碌的一批过客。 x164的车程是全国铁路系统最长的，这些经济窘迫的乘客有可能要坐在硬座上十几个小时，甚至是几十个小时！可他们却舍不得购买一份热腾腾的盒饭，只能吃廉价的方便面和那些用来历不明的肉做成的火腿肠...... 这公平吗？ 这能体现出我们x164一向坚持的为人民服务的宗旨吗？ 所以，为什么我们不可以降低供应各车厢的普通盒饭的价格，同时提高餐车上‘精品菜’的价格呢？ 我建议，从今天中午开始，普通的盒饭以十元一份出售；而餐车目前供应的‘溜黄菜’和‘江南荷叶饭’却要大幅提价！ 溜黄菜提到128元一份，江南荷叶饭提到88元一份，同时我们可以提供给餐车客人免费的汤水和红茶。 虽然这两种美食的价格看上去是有些高，但是我认为我的手艺值这个价！ 霞姨，有了餐车‘精品菜’的高额利润，就完全可以弥补回普通盒饭的‘损失’，最后平均算下来也不会违反上面给出的指导价格，问题不就解决了？” “真亏你想得出来啊......” 张霞皱眉想了想：“你这小子可够鬼的，这种做法说好听了叫做‘差异化经营’，说不好听就是‘杀富济贫’，你就不怕那些要去餐车吃饭的乘客投诉你啊？” “霞姨，有钱人吃的就是个档次，价格越高他们就会越开心，否则那些米其林餐厅凭什么可以把小小一口食物卖出个天价来？而且你还不能嫌贵，嫌贵的就是土包子，想吃还得提前半年预约。 我们可比那些米其林餐厅实在多了，来餐车的乘客虽然会多花点钱，却会吃得满意，只要让他们吃好了，谁会闲着没事去投诉我？ 就算真有一两个不开眼的，有霞姨您罩着，我怕什么啊？” 张霞笑骂道：“呸，胡说八道！我又不是黑涩会，什么罩你不罩你的。 这件事你可得让我仔细想想...... 还有啊，如果我们把普通盒饭的价格降下来，你一个人能支撑得住吗？霞姨已经准备给你安排助手了，可是这需要时间啊。” 嘴上虽然是这样说，张霞心里其实是非常赞同周州的建议，她早就想着要为那些经济窘迫的乘客谋些福利了。 这些乘客中有生活在最底层的民工，有带着老人、孩子去大城市看病的农村人，为了家人他们可以一掷千金连眼睛都不眨一下，可是却舍不得买一份火车上热腾腾的盒饭。 如果能够把盒饭的价格降下来，至少可以让这些乘客吃上营养丰富的热饭热菜，稍解一些旅途上的辛苦。 “放心吧霞姨，我这不是年轻吗，年轻人多做些算什么？再说咱这是为人民服务，可不能叫苦叫累。” 周州其实早就盘算清楚了，这样虽然会辛苦一些，可是要积累各项厨艺的技能值只有如此；而且他要完成在十二个小时内售出五百分面食的系统任务，就必须先把普通盒饭的价格降下来。 否则就算你的手艺再好，那些经济窘迫的乘客也是不会购买火车餐的。 张霞没有让周州等待太久，半个小时后，小张甜美的女声就出现在各个车厢的广播喇叭中。 “各位乘客，报告大家一个好消息。 经我车周州厨师的建议，列车长研究通过，为了秉持我车一贯坚持的为人民服务的宗旨、为了让每位旅客都能吃上一份热腾腾的饭菜，从今天的午餐开始，我车提供的普通盒饭将从二十元降至十元......” “什么，x164上的盒饭要降价了？ 十元钱一盒啊，现在可真没有这个价了，在外面的饭店里都未必吃得到啊。” “要不怎么说是红旗列车呢，小周师傅是好人，列车长也是个大好人啊...娘，今天中午咱们也买热腾腾的盒饭吃，听说小周师傅做的盒饭可好吃了。 您老总是想着给儿女省钱，非说自己就爱吃方便面...这次您可不许再拦着我了，医生不是都说了吗，您需要补充营养。” 一个满脸皱纹的男人压低了声音和老娘商量着，偶尔抬起头，历经沧桑的双眼中满是喜悦。 小张继续在广播中甜甜地道：“同时，餐车的‘精品菜’系列将会提升价格，今天中午将会继续推出‘溜黄菜’和‘江南荷叶饭’，价格分别为128元和88元一份，为了回馈乘客，我们将免费赠送汤水与红茶......” “有没有搞错啊，这不是现代版的杀富济贫吗！ x164怎么能这样做呢，不行，我非投诉他们不可！” 硬卧车厢中一个身穿休闲西装的男子刚抱怨了句，就看到几道带着鄙夷地目光向自己望过来，其中还有对面那个让他偷窥了好多次的美女乘客，顿时有些脸红，小声嘀咕道：“我也就是说说而已，咱又不是真的吃不起......” 小张甜美如同天籁的声音再次响起：“各位乘客，今天的普通盒饭是一道面食，名为‘油泼面’！ 说实话，我也是第一次知道还有这种面呢，真的好期待啊...... 我们的周州厨师说，面的特性决定了它不可以在餐盒内久放，否则味道就要打折扣，所以到时我们会以最快的速度出餐，也希望准备品尝这道面食的乘客朋友不必犹豫，尽速购买！” 为了增加完成系统任务的把握，周州选择了出餐相对快捷的油泼面；这道面有两大优点，首先是这个平行世界从未出现过的面食，其次在各种面中也是可以存放较长时间的一种，不会像汤面那样容易砣成一团。 “什么，油泼面？ 鹅们西陕省是最懂吃面食的了，却从没听说过还有这种面啊？ 不过听名字似乎很好吃的样子，而且只要十元一盒？ 鹅决定了，今天中午就吃它了！” “我刚刚上网查了，满世界也没找到这个油泼面啊，难道又像那道‘溜黄菜’一样，是周厨师独创的吗？ 圆圆，要不今天中午咱就不吃江南荷叶饭了吧，尝尝这油泼面？” 圆圆的男同学兼男朋友开心极了，现在江南荷叶饭可是涨到八十八一份了，两个人就得小二百，周厨推出这道油泼面可太及时了。 “哼，就知道你是想省钱！不过算啦算啦，我其实也挺想尝尝这油泼面的。” 圆圆白了男朋友一眼，别看她嘴上说得凶，其实骨子里还是非常会替他着想的...... “油泼面？可真是有点奇怪的名字啊，希望又是一个惊喜。” 徐宁露出一丝微笑，据他了解就连最会吃面的山、陕二省也从未出现过这种面，这个见识新美食的机会可不能轻易放过。 而且只要十元一份，性价比也太高了。 第二十二章 出餐！ 两千年前，一种营养丰富、口感香浓的粮食作物在关中平原收获了第一次大丰收，从这一天开始，这种名叫小麦的作物便很快成为了全世界餐桌上的主食。 聪明的人类通过它实现了人类历史上最早的分子料理，它变成了热腾腾的馒头、香喷喷的包子、口感极佳的烧饼、松软的面包，滑嫩筋道的面条...... 人类的文明史从来就是和小麦分不开的，小麦做成的面食也迅速成为了世界各国占比最高的主食，甚至还要远远超过了稻谷。 当x164的钢轮飞驰在肥沃的关中平原时，周州也开始在后厨打响了一场新的‘面食战役’。 在未来的几个小时内，他要在午餐和晚餐时间卖出超过五百份油泼面，这将为他换来第一份顶级菜谱。 在周州曾经的世界中，油泼面算是一种简单到无法再简单的面食了，出生在彭城的他也一样不会陌生，所以就算无法在这个平行世界搜索到有关油泼面的制作方法，他也能够依靠上世的记忆和高级厨师的厨艺还原这道著名的面食。 只需要在六成熟即将断生的面条上铺好黄绿豆芽、葱花碎、蒜末、姜蓉、芝麻、辣椒面、时令蔬菜，再点上一些生抽、香醋，然后用烧到八成热的油直接倒进去，随着‘滋啦’一声响起，全世界就会沉浸在美妙的面香中...... 简单吧？ 可越是简单的美食，对细节部分的要求也就越高，同样的两碗油泼面，所用的食材都是一致的，入口后的滋味却会完全不同，这就是厨师手艺的差别了。 选择面的品质固然很重要，但也不需要太矫情，如果油泼面都要使用传说中的‘贡面’来做的话，它就不配成为一道可以进入千家万户的看家饭了。 高级厨师的白案技能告诉周州，做油泼面可以选择的面粉只需要遵循大类即可，也就是可以选择高筋粉或者中筋粉这两类面粉来做。 只是前者更适用于普通家庭，因为用高筋粉可以省下很多力气，面只需要一揉一醒就可以使用，就算拉面的技术一般，只要在面上抹一点色拉油，再分成大小合适的面块，普通人也能轻易拉出裤带宽的油泼面。 这种方法做出的油泼面一样可以达到水准，如果再有妈妈或者爸爸味道的加成，就会成为人们记忆深处的美味。 但是如果是专业的厨师，用高筋粉就不太适合了，一揉一醒的简单过程无法充分催发面粉的香气，哪怕只是从营业学的角度考量，也远不如需要三醒三揉的中筋粉。 看得出来，刘胖子和霞姨的关系一定很铁，说不准霞姨曾经就是刘胖子学生时代的女神什么的，所以刘胖子为x164补充的各种食材很足，光是面粉就有高筋、中筋、低筋的麦面，甚至还有一些玉米粉。 还有新鲜的黄绿豆芽，大力水手用来开挂的菠菜，东山省的黄心白菜、可咸可甜的嫩黄瓜、皮薄瓤沙一咬一泡水的优质番茄...... 有了这些新鲜的蔬菜和看去应该达到了优质的各种面粉，周州自然想都不想就选择了中筋粉；这关乎一名厨师的尊严和荣誉，哪怕一盒油泼面只卖十元钱，他也要把最地道的美食送到食客们面前。 足足占据了大半张面案的面团正被周州像甩动一条死蟒般不停地扔起来，跟着‘砰’的一声砸落在面案上，然后就见到他吐气开声发出‘哈！’的一声呐喊，双拳像是雨点般落下，在长条的面团上迅速砸出一个个坑洞。 直到完全把长条的面团砸的紧紧贴在了面案上，才从两边掀起，以巧妙的揉力把面团再次还原成一条圆滚滚的‘面蟒’。 如此反复足足十几个循环，才在面团上抹了一层色拉油，堆到墙角用湿布盖上进入醒面阶段。 这已经是第三醒了，因为别出心裁地在中筋面里还加入了少量的玉米面，周州有意把每次揉面醒面的时间都延长了三分钟，否则缺乏弹性的玉米面将会增加其后拉面的难度，甚至还可能后味返酸，那可就弄巧成拙了。 奉了霞姨‘钦命’临时充当厨娘的陈嫣和小张都看呆了，两个妮子甚至忘记了继续剥蒜。 好暴力哦。 看着面案上堆放的两大团面，两个妹子嘴都合不上了，这两团面都恐怕要超过了五十斤，刚才却被周州仿佛扔稻草一般的丢来丢去，而且还来来回回弄了三次。 强壮的男人就是容易招妹子喜欢，而且周州刚才揉面的时候表现的非常暴力，这就让两个妹子越发的喜欢了。 “怎么停下来了？ 谁让你们停的！ 已经10点30分了，居然蒜都没剥够，你们两个究竟干什么来了？ 现在你们是我的助手，不要忘记自己厨娘的身份啊！” 看到两个妹子直勾勾地望着自己，周州顿时气不打一处来。 油泼面可不比别的，一旦开始出餐就不能停，否则味道就会大打折扣，难道让你们两个做点配菜的工作都做不好吗？ “哦哦哦，我们这就剥，继续剥。” 陈嫣居然罕见地没有反唇相讥，反倒是有些害羞地低下了头，感觉心里甜甜的...... 真是酷毙啦，果然认真的男人才是最有魅力的！ …各种辅料很快按照周州的要求准备妥当了。 周州扫了一眼，满意地点了点头，大声道：“准备出餐！” 厨房外答应一声，以李大嘴为首的四名男性列车员已经推着四辆售物车准备妥当，纷纷拿出了掼蛋时的干劲儿。 霞姨可说了，这次趟出车餐车的销售屡创新高，回头大家的奖金肯定都少不了，所以今天这关键的一仗将会关系到他们的私房钱啊！ 李大嘴推着售物车一马当先走进厨房时，小张和陈嫣已经七手八脚地在二十个饭盒内层套好了锡箔纸，油泼面可跟别的饭菜不同，如果不套上这层锡箔纸，滚油将会融化饭盒材质，影响食客的身体健康。 此时面锅中的水已经滚开，周州随手从面团上扯下一团面，根本不用上秤称就刚好是三两重，将其迅速滚成面棍，手扯住两端轻轻的一拉一甩，在空中挽出半个面圈，一根裤带粗细的的面条就成形了。 一根面条，就是三两！ 周州将拉好的面向开水锅里一丢，用长筷子顺时针搅动了两下，看看到了六成熟，便迅速捞起，盘旋着放入一个饭盒中。 然后在面上迅速堆好黄绿豆芽、葱花碎、蒜末、姜蓉、芝麻、辣椒面、白菜黄心，生抽、盐、香醋，又在最上面放上两片切好的番茄，一探旁边的油锅已经八成热，迅速改为‘烛火’模式，只保证油温不降，却不令其继续升温。 最后从锅中舀起一勺热油，均匀地向这个盒饭中一浇。 ‘滋啦......’ 顿时间面香四溢！ 第二十三章 在肉夹馍界，他们就是巅峰！ 油泼面装进饭盒后是绝对不能加盖子的，否则会因为热量上蒸形成回溯的水汽，哪怕是滚油泼熟的面也会因此变得软沱，那就没有了丝毫口感。 所以当李大嘴他们用近乎奔跑的速度推着售物车进入各节车厢后，诱人的面香直接就让乘客们口水狂流了。 “我来一份！” “我三份！已经扫过码了，列车员同志请看一下！” 那位面容苦涩，眼角边都布满了皱纹的中年男子一下就购买了三盒油泼面，老娘早上就没吃好，中午这顿可得多吃一些。 李大嘴他们经常是刚刚跑进某列车厢，还没等走出几步呢，一车的油泼面就卖光了，销售势头十分火爆！ 这可都是钱啊......卖出的油泼面越多，回头大家的奖金也就越多，趁着周州还没承包餐车前，这可是增加私房钱厚度的大好机会！ 就连身材痴肥的李大嘴都跑得快要飞起来了，更别说另外三个比他还要年轻的列车员，四个人顿时在各节车厢内上演了近乎专业水准的折返跑，你方卖罢我登场，让人间处处是面香...... 乘客们的赞叹声从开始动筷子的那一刻就没停下过。 “好吃啊，这是我这辈子吃过最好吃的面了！入口简直就是q弹，而且口感好还能保证面条全熟，这可真不容易啊！” “辣子吃得我好爽啊，尤其让我想不到的是不放辣子的也非常好吃呢；刚才吃了口老婆盒饭里的，满口都是爆炸一样的蒜香啊，关键是面里的蔬菜和各种调料并没有影响面的味道。 这面不仅香，回味还有点玉米的香甜味道，可又不是我讨厌的甜咸口，真是绝了！” “你们说的都不是重点啊...只有鹅们西山人才能明白，这面最妙的是那裤带一般的宽度，以前你们都没见过吧？告诉你们，吃面就得这样吃才够豪气咧！” “对啊对啊，这面可真的是绝绝子！不知道你们注意到了没有？这面不仅够宽，而且真是用油泼熟的，饭盒里面一点汤水都没有。 估计就是因为油泼的原因，所以这面还带着焦香，配菜的豆芽儿、芝麻、白菜黄心被热油这么一浇，又鲜又美口感又好，就一个字形容——绝！” “你们都没夸到点子上，要我说啊，周厨最厉害的是创造了一道前所未见的美味面食啊！ 而且这道面看上去也不难做，你们信不信，用不了多长时间，这道面就会传遍全国，到时候提起这道油泼面，大家就会想起周大厨！” ...... 实话实说，周州的手艺虽然不错，可如果是在油泼面盛行的原本世界中，肯定还是做不过几十年的老师傅，难得的其实是他从选材用料到各处烹饪细节都非常的严谨，以及对这道美食的诚意！ 再加上这个世界从没出现过用油泼成的面，占了个新鲜，自然会得到如潮的好评。 徐宁此时也吃完了饭盒中的油泼面，听着乘客们的赞誉，心里除了惊艳，还是惊艳！ 他比普通的乘客可会吃多了，经过细细咀嚼、分析判断后，得出了正确的结论。 这道油泼面说简单没错，绝对会在日后成为北方面食区的人气面食、各家各户的看家饭；可要说到复杂，也是非常能够体现厨师匠心的。 首先就是在面的处理方面，没想到周州厨师的白案功夫也十分了得，这面本来是用的中筋粉，却因为玉米粉的加入而增加了醒和揉的难度，可周州还是圆满的完成了。 这还不算，如果他没尝错的话，这面应该是首先煮过，要在刚刚断生的时候迅速出锅，然后才以热油彻底浇熟！ 这个‘断生’说得容易，做起来其实非常的难。面在滚水中时间短一点就会偏生，长一点就会过老，到时就算用油泼也出不来那股特有的焦香味道。 想要恰到好处，就要求厨师不仅要熟悉水，还要熟悉面！ 否则根本做不到那以毫厘计的精准控制，这也就是说，今天的油泼面全是周州一个人和、揉、醒的，这得多辛苦啊？而且这一份油泼面还只卖十元！ 像周州这样能够兼顾各阶层食客、不因面的廉价而偷工减料的厨师，已经隐隐具备了大匠精神！ 哪怕周州现在只是绿皮火车上的一名普通厨师，在徐宁的眼中也已经是站在高处的厨界大师、大匠！所以从一开始他举双手赞成x164的‘差异化经营改革’，是绝对正确的。 “周州绝对是一位神奇的厨师，才一天多的时间而已，我已经吃到了他创造的一道新菜和一道新面， 而且他的每次创造都是如此的惊才绝艳，如果说需要用到云腿的‘溜黄菜’还只是让人赞叹，这道油泼面就足以让人称其为伟大了，这道面就应该命名为‘周州面’。 就是这一道看似普普通通、一般人只要用心就能学会的面食，却已经比一些特二级、特一级厨师甚至是国家级的烹饪大师高明了很多。 那些烹饪大师在为有钱人创新各种普通人一辈子可能都无法吃到的美味佳肴时，他们又何时想过普通的老百姓？ 当他们大搞会员制、搞高端餐饮的时候，什么时候想过要为经济窘迫的穷人降低盒饭价格？ 或者在他们的眼中，周州的这种做法甚至有些可笑吧？” 徐宁越想越是心潮澎湃，如果说之前他还只是把周州当成一个可能会推动杂志销量的热点，如今他已经开始考虑要如何传播周州的这种大匠精神了。 或许他应该静下心来，用最大的诚意为这个年轻人写上一篇文章，让世人知道，原来在这列绿皮火车上，还有一位可敬的天才青年厨师！ ...... 周州还是低估了油泼面的魅力，仅仅是一顿午餐时间，就卖出了足足三百份油泼面，他提前准备的面已经用光了，再准备新面已经来不及，因为三揉三醒最少都要两个小时的时间。 而且餐车的生意也很不错，按照之前安排的计划，普通盒饭送餐完毕后，周州就要打起精神为餐车的乘客服务了，一身不能二用，也只能等到晚餐再来完成系统任务。 如今他的口碑已经在x164内成功建立，更是通过乘客的朋友圈开始向外发酵，所以根本不用担心晚餐时间会无法完成系统任务。 果然，下午6点刚过，晚餐需求油泼面的客人比午餐时更多了，差点没把周州累成了狗...... 两餐时间，共计卖出了七百份油泼面，超额完成系统任务！ 周州躺在列车员的休息铺位上，满怀期待地领取了他的第一份顶级菜谱——百年经验的肉夹馍！ 这份顶级菜谱迅速化作一道毫光飞入他脑海深处，与此同时，他的眼前出现了一张张或者苍老、或者年轻的面孔。 他们，都是历代大名鼎鼎的肉夹馍大师。 在肉夹馍界，他们就是巅峰！ 如今这些肉夹馍大师积攒了一辈子的经验，在周州的身体内融汇贯通！ 第二十四章 研制黄金肉夹馍！ ‘检测到宿主已成功领取顶级菜谱肉夹馍，支线任务触发：请在24个小时内研制出传说中的‘黄金肉夹馍’！ 任务完成，将得到感悟值。 该感悟值为自由分配点数，可帮助宿主领悟任何一道菜品、提升其品质，包括这个世界和宿主原世界的菜品， 但无法通过感悟值直接获得美食图鉴中的顶级菜谱。 感悟值非常珍贵，只能通过触发美食图鉴支线任务才有可能获得......'' 周州正沉浸在获得顶级菜谱的喜悦中，系统中又出现了新的说明文字，并且触发了新的支线任务。 ‘感悟值？也就是说，有了感悟值后，我可以领悟所有菜品的秘诀，例如曾经做过的‘溜黄菜’，‘荷叶饭’... 之前我只是凭借记忆和高级厨师的厨艺尽力让这两道菜品达到水准之上，如果有了感悟值，就可以做到更加完美？ 只是无法像顶级菜谱那样，可以获得百年经验而已。’ 周州很快就弄清了其中的逻辑关系： 美食图鉴只能在旅途中开启，完成前置任务并获取其中的顶级菜谱后，就有机会开启与顶级菜谱相关的支线任务， 完成支线任务后，将会得到自由分配的感悟值，可以帮助他领悟两个世界中的菜品。 狗系统简直就是个逻辑鬼才啊？这一环扣一环的，是要把经常骂它是狗的自己也累成狗？ 就不能整个无脑签到什么的，搞这么复杂干什么？ 不过骂归骂，周州心里还是暗自欣喜的；现在他已经完全进入了‘周大厨’这个角色，自然不会拒绝任何提升厨艺的机会。 在这个世界做一位名厨总比在原世界混吃等死要好太多了，男人说到底还是要有事业嘛。 查看系统界面，因为今天做了足足七百份油泼面，厨师技能中的白案一项已经升到了1248/10000，另外‘文武火功’和‘控味’，也分别增加了上百点数。 在系统界面的最后位置，则出现了‘感悟值’这一项，只是目前数值为0。 “研制黄金肉夹馍...... 我已经获得了肉夹馍的顶级菜谱和历代肉夹馍大师的毕生经验，却还要再‘研制’？ 也就是说，黄金肉夹馍应该是历代肉夹馍大师都没能成功研制出的美食了？ 果然狗系统不会让我这么轻松就获得感悟值，这是又给我挖了个坑啊！” 周州微微皱眉，干脆闭上眼睛，静静琢磨这道系统任务要求的黄金肉夹馍。 这个世界的肉夹馍和周州原世界里的并无区别，也是一样有两大流派。 分别是以长安为代表的‘长安肉夹馍’和以潼关为代表的‘潼关肉夹馍’。 这两大肉夹馍流派还是有很大区别的...... 长安肉夹馍讲究的是用白吉馍和腊汁肉，入口软硬合宜，更有嚼头儿，而且是拒绝加入青椒碎的，如果你去长安吃肉夹馍要老板加放青椒，老板一定会冷冰冰地告诉你没有这种东西！ 会在肉夹馍里放青椒的一定是潼关肉夹馍。而且潼关肉夹馍不仅要放青椒，同时也不会用白吉馍，而是采用一种带有油酥皮的脆馍，夹入香喷喷的腊汁肉后，咬下去就是‘咔嚓’一声，不小心还会掉上一地的馍渣， 讲究的就是一个入口香脆、腊肉膏浓，或许就是因为潼关肉夹馍用的馍也带油酥皮，比长安流派的肉夹馍更为口感肥腻，所以才会加入能够解腻的青椒。 当然，这只是地域流派的区别，没有谁正宗谁不正宗的说法，这两大流派都是正宗的肉夹馍。 但是肉夹馍里面用的腊汁肉，却是正宗与否的判别标准。 肉夹馍里用的腊汁肉必须是猪肉才算对，这种平民食物在早年间怎么可能用昂贵的牛肉，老百姓也吃不起啊？ 可是到了新社会，人民生活富裕了，四海升平奔小康了，有些肉夹馍店就开始使用腊汁牛肉， 结果肉夹馍的价格是因此提高了，却忽略了牛肉天生膏腴不足的缺点，把它放在肉夹馍里，自然就少了一份浓郁的肉香；所以像这种为了讨好减肥女性而‘改良’的肉夹馍版本，就绝对不是正宗了。 周州获得的百年经验中，既有长安派，也有潼关派，而且关于腊汁肉如何制作，烤馍时如何控制火候，所用的香料有什么讲究，都是清晰无比， 这些可不是随便搜份菜谱就能弄明白的，都是口传心授、再经过多年演练，才能‘心领神会’的秘诀。 可是在这些经验中，却没有涉及所谓的‘黄金肉夹馍’，这让周州不禁有些失望。 好在他一向都能想得开，既然想不到就暂时不去多想，免得钻牛角尖儿，只是在脑中不时重复演练顶级肉夹馍的做法。 乘客们是多可爱的人啊，他们的要求从来就不高，只是吃到了几份算是‘水准之上’的盒饭，就不吝赞美之词的夸奖他是全国铁路系统最有良心的大厨...... 现在他去车厢连接处上厕所都不用排队，前面的乘客会非常开心地让出位置，还要拍拍他肩膀说一句：“周大厨你可快点拉啊，我们还等着吃呢......” 你看这话说的，也不分个场合，把周州直接弄了个大红脸。 为了这些可爱的乘客，周州决定最迟在明天推出顶级肉夹馍，而且每份坚持只卖十元！ 肉夹馍可比油泼面更方便出菜，都不用李大嘴他们出动，只靠陈嫣和小张就足以应付这十几节车厢，也免得李大嘴那副姥姥不亲舅舅不爱的形象影响了乘客们的食欲。 据说人一旦动了善念，就会得到来自老天爷的厚赐...... 当周州想着要全力回馈那些可爱的乘客时，果然就有了意外的收获。 “十几位肉夹馍大师的经验，其中至少有五成是落在了腊汁肉的制作方面，这用料、控火、控味的方法和经验，不就是做卤菜的配方？ 他们明明也会熬制卤水，可是却从来没人想过再加入一味‘酱’！更加没人想过要制作卤菜...... 可是我知道啊！” 果然，两个世界的‘苹果’并不是同时砸落的，看来这个平行世界的厨师没有牛顿那样幸运，他们虽然也有一双巧手妙舌，也能做出各种美食，可是在制作卤菜方面却偏偏没能开窍！ 所以这个世界明明有黄酱，甚至还有各种大酱，却只是被厨师们用来做炸酱面、当做炒菜的辅料，又或者被人们拿来‘蘸万物’。 却没人想过可以用这些酱来做卤菜！ 想到这里，周州差点就忍不住放声大笑。 刘胖子送来的汤锅可一直都闲着呢，而且刘胖子送来的各种辅料中就有干黄酱！ 第二十五章 餐车还要预约，开国际玩笑呢？ 刚刚的一场大雨让长安城温度骤降，明明是八月盛夏，却好像瞬间就转换了季节，来到了丹桂飘香的秋日。 苏柔拖着她的两个路易斯威登旅行箱，有些艰难地向x164的软卧车厢走来...真是有些后悔了，苏柔你就是个大傻子！明明就是出来旅游散心的，干嘛还要讲究什么仪态啊？ 到了这个时候，才明白脚上那双价值不菲的香奈儿高跟鞋可远远比不上一双两百元的旅游鞋。 苏柔轻轻抿了下红润的嘴唇，给自己暗暗鼓了鼓劲，拖着两个旅行箱奋勇前进了几步，却‘哎哟’一声扭到了脚，软卧车厢的门明明已经很近了，此刻在她眼中却仿佛咫尺天涯。 “这位女士是要上车的乘客吗？让我来帮你！” 站在软卧车厢门前等待剪票的李大嘴看到苏柔眼睛立刻就亮了，一溜小跑冲过来，胖胖的脸上挂着让二师兄都会羞愧的笑容：“哎呀！你看你一个女孩子怎么能拿得动这么重的两个箱子啊？ 我来帮你，咱x164列车可是红旗列车呢，为人民服务可是我们列车一惯的宗旨。” “哦。” 苏柔抬眼看了看李大嘴，淡淡地道：“那就谢谢您了。” 虽然来‘救美’的不是王子也不是英雄，好歹是有人帮自己提箱子了，苏柔强忍住脚上的疼痛走上列车，开始有些怀疑这趟天路之旅或许并不像自己想象中的那般美好。 “果然网上的消息不能信，要坐绿皮车就要跑来老火车站，这里居然连放置行李的方便推车都没有...... 我简直就是昏了头，就是被网上那些漂亮的风景照片欺骗了，这才第一天就扭了脚... 还有车上的厕所也不知道干净不干净，餐车的饭菜也不知道新鲜不新鲜...实在不行我就只能啃着面包去藏都了。” ...... 李大嘴拎着两个旅行箱还不忘记时不时偷偷瞄上苏柔几眼。 其实这也不能怪他，像苏柔这种质素的女人无论在任何地方都会成为焦点人物，秀丽的五官就像是画上的观音娘娘，那白得发光的皮肤更是让人不忍心挪开眼睛。 苏柔暗暗嘟着小嘴，因为李大嘴的猪哥相对x164列车的印象更是差到了极点；或许自己应该考虑在下一站下车，改坐飞机去藏都？ 哎，算了吧，好容易出来躲几天清闲，还是不要让这段旅程太快快结束吧？ 李大嘴帮着苏柔把旅行箱放到软卧的行李柜中才恋恋不舍地告别离开，出于礼貌，苏柔微笑着对他说了声谢谢。 见美女居然对自己笑，李大嘴顿时开心的都要飞起来了，眉开眼笑地道：“不谢不谢，时间不早了，您请尽快休息吧。 对了，如果您准备明天去餐车吃早餐的话，我可以帮您先预约一个位子。” 从昨天的早餐开始，x164的餐车就变得一座难求了，即便是后来提升了餐车的菜价，那些有钱有闲的旅客们还是蜂涌而至，经常都需要排队。 为此列车才推出了预约制，乘客们可以先预约一个号牌，当广播喇叭里通知自己所在的号段将至时再去餐车，这样就可以将乘客用餐的时间错开，避免了无谓的排队。 苏柔笑了笑摇头道：“谢谢您了，我自己带的有牛奶和面包，就不用去餐车吃早餐了。” 开什么国际玩笑？一辆绿皮火车的餐车居然还要预约定位，真拿自己当米其林五星餐厅呢？ 如果不是有足够的教养，苏柔肯定会当面讽刺李大嘴几句，这种搭讪美女的方法可不算高明。 “哎...那就可惜了，美女你可真是没口福啊。” 李大嘴摇摇头走了，倒也没有再继续劝苏柔，咱们餐车可火爆得很呢，你不预约定位就等着后悔吧。 等李大嘴走了，苏柔欢呼一声上了床，第一件事就是脱掉高跟鞋揉弄自己扭伤的脚；这会儿软卧内的另一位乘客不在，估计是上厕所去了，她也不需要再保持什么淑女的仪态。 隔着袜子刚揉了下脚踝，忽来的刺痛就让苏柔哎呀叫了一声，差点没掉下泪来，这时候软卧的门被打开了，苏柔脸一红，正想把脚藏在被子里，就听来人惊呼了一声：“苏柔！” “陆美琪！” 缘分就是这么的妙不可言，苏柔怎么想也想不到竟然会在这里遇到自己大学时的上铺姐妹。 “真是巧啊！柔柔，我们有四年多没见了吧？” “嗯，四年了。” 既然是昔日的上铺姐妹，苏柔也就放开了，一面揉着小脚一面和姐妹聊天。 “哼哼，早就听说你苏大小姐在自己家的饮食集团担任要职，变成女强人啦。也不想着联系下昔日的姐妹，还好今天让我逮到你了，你也是去藏都吧？咱们刚好一起，路上也有个照应。” “什么啊，就是工作太忙，这不是忙里偷闲出来几天就遇到你了？我这些年也想念你和莲莲、爱爱她们呢，听说你在首都的一家外贸公司工作，事业发展的也不错吧。” “就是混日子呗，要是有一天混不下去了跑去投靠你，到时候你苏大小姐可不能不认人啊？” “怎么会呢......” 两个女人的话匣子一旦打开可就收不住了，天南海北的一通神侃，最后却还是要绕回到一个‘吃’字上。 “哎呀，我怎么把最重要的事情给忘了！ 柔柔，你预约了餐车的位子没有？再晚的话可就要排到后面了，要是没预约赶紧的啊。” 陆美琪说到吃顿时就来了精神：“我告诉你啊柔柔，这辆列火车上的大厨可厉害了，他做的饭那叫一个好吃啊...尤其是餐车上的精品菜，光是听人说就会流口水呢。 还有今天中午和晚上的油泼面，你是没赶上，那叫一个好吃！我可是足足吃了两份呢，幸亏后天就到藏都了，否则我肯定会变成肥婆的。” “餐车上的大厨？” 苏柔笑了笑，看着陆美琪，心中忽然有些伤感。 她可是苏氏餐饮集团的ceo，什么好吃的没吃过？更别说是火车上的厨子做的东西了。 如今看到陆美琪在火车上吃顿什么‘油泼面’都能如此幸福的样子，就知道陆美琪这些年过的恐怕不怎么好。 哎，这就是现实的悲哀吧...当年在大学的时候大家都是一样的学生，彼此间的差距还不算太大，这才几年不见啊，自己和陆美琪就已经身处在不同的阶层了。 “你怎么不说话啊柔柔，是不是脚还在疼啊？ 我跟你说，明天一定要去餐车尝尝周大厨的手艺，你吃了肯定会说好的！” “行吧...我明天就陪你去餐车吃早餐好吧。” 虽然对明日的早餐并不抱任何期待，苏柔还是不忍心拒绝昔日的好姐妹；就勉强去试试吧，实在不行再回来吃自己带的定制面包也就是了...... 第二十六章 溜黄菜是什么？ 一缕晨曦从窗帘缝隙中悄悄地溜了过来，温柔地停在了苏柔的脸上，她轻轻哼了声，有些慵懒地睁开双眼，很想继续赖一会儿床，窗帘却被人一把给扯开了。 耳边响起了陆美琪的笑声：“我的大小姐，该起床啦。再等一会儿可就到我们的号段了，要是去晚了预约会作废的。” “嗯...你这只猪啊，怎么就想着吃......” 仿佛又回到了昔日的大学宿舍中，那时候陆美琪就有一个非常好听的绰号，叫做‘粉红小猪’。 苏柔的起床气无处发泄，本来是想狠狠编排陆美琪几句的，但是很快就被窗外的景色吸引了过去。 大半时间都在南方的苏柔到过的最靠西北的国内城市也就是长安了，可是长安也还处于关中平原，距离传说中的黄土高原还有着一段距离。 在清晨阳光的照耀下，窗外大片大片的黄土地如同金子一般闪闪发光；这块贫瘠的土地其实就像虚伪的人类一样，越是贫穷就越是要想方设法把自己打扮的金光灿烂。 但是在苏柔这个含着金钥匙出生的大小姐看来，黄土高原却是一块充满神秘的土地；她简直无法想象这里的人会住在挖出的窑洞里，而且当他们出现在影视剧中的时候，总是那样的质朴可亲。 “美琪，白鹿原到了吗？” 这部荡气回肠的电视剧让苏柔念念不忘，总想着有机会来看看。 “我的苏大小姐，你是不是睡傻了？ 白鹿原可是在陕北，我们现在已经进入雍凉啦。下一站就是铜城，等到过了铜城，你就能看到苍凉的戈壁和沙漠边缘，那才叫真正的壮美呢。” 陆美琪噗嗤一声笑出了声来，苏柔不仅是个路痴，而且地理还特别差，想不到经过这么多年依然如此，这让她在有颜多金的苏柔面前终于找回了一些自信。 于是这种自信就成了朋友间可以继续相处下去的前提和基础，陆美琪像是暗暗松了一口气，亲切地挽起了苏柔的胳膊：“走吧，我们去餐车，快要排到我们了。” “我还没洗脸刷牙呢。” “那就快点啦，过了号就得重排啊；对了，为了惩罚你浪费大家的时间，今天的早餐你请！” ...... 苏柔和陆美琪所在的车厢距离餐车只有两节车厢的距离，两人来的时间刚刚好，有两名乘客吃好了离开，临时充当餐车服务员的陈嫣就把她们两个迎了进去。 看了眼苏柔今天新换上的古早风香奈儿运动套装，陈嫣的目光在她脸上停留了几秒，才把苏柔和陆美琪引到了刚刚空出的两个靠窗位置。 和苏柔陆美琪搭桌的，恰好是徐宁和一名身材略微有些发福的中年女子。 苏柔客气地冲两位有缘同桌的乘客点了点头，礼貌性地笑了笑。 “请问...您是苏氏百康餐饮集团的苏总吗？” 徐宁的话令苏柔微微一愣，反问道：“请问您是？” 徐宁笑道：“徐宁，‘丽行天下’杂志社的编辑。 我是旅游版块的，贵集团在魔都开办‘游艇会香榭丽宴’的时候，我们杂志社有幸接到邀请，我的运气不错，也有机会参加。” “哦，原来是那一次啊？那贵杂志以后可要多多替我们宣传了。” 苏柔礼貌性地点头。 “呵呵，那是自然了。苏总还是快点餐吧，毕竟还有乘客在后面排队等待。” 徐宁笑着指了下桌上的二维码道：“扫码付款后备注桌号就行了。 今天的早餐还是‘溜黄菜’和‘江南荷叶饭’，另外还有赠送的红豆汤和豆浆。 汤水就不说了，和外面普通的早餐店卖的并没有太大差别，这两种早餐却都是难得的美味，我建议两位最好都尝尝。 不过这两种早餐的份量可都不小，两位可以每样只点一份，彼此交换着吃，我看你们是手挽着手进来的，应该是好朋友？” 苏柔笑了起来：“你还挺细心的。不过......溜黄菜是什么？” 徐宁和对面的中年女子面前摆放的都是荷叶饭，这种美食苏柔可没少吃，看一眼就知道，单从荷叶饭的卖相和香气来判断，这位餐车上的周大厨的厨艺应该是在水准之上，但要说如何惊艳就未必了，毕竟苏柔经常是特一级大厨的座上宾。 但是这‘溜黄菜’就让她有些好奇了，竟然从来没听过？ 淑女是不好在公众场合东张西望的，刚才进来的时候没注意别桌上的溜黄菜，这会儿就是再好奇也得端着。 只是身为苏氏餐饮集团的ceo居然不认识这道菜品，让苏柔多少还是有些不好意思。 “溜黄菜是一种鸡蛋的新做法，苏总回头尝尝就知道了，我也是个爱美食的人，可是不会‘剧透’的。” 徐宁的幽默让苏柔和陆美琪忍不住笑了起来，餐桌上气氛融洽。 拿起手机扫码，顺便看了眼桌上菜单的价格，苏柔愣了下，露出一丝微笑。 一份鸡蛋做的料理，居然就要128元？ 就算火车餐溢价属于常事，但是这多少还是有些夸张了，而且为了吃这道菜品，很多乘客还要排队？ 苏柔也就是对这个价格有些好奇，至于说到贵...128元能算贵吗？如果是在苏氏旗下的米其林餐厅，一份奶油焗菠菜都是要158元的，而且餐盘里还只有三根菠菜。 贵才好啊，这会让她放心一些。 她从小到大就认一个道理，‘便宜没好货，好货不便宜。’ 至少菜价高的餐厅能够更多的注重食品和环境卫生。 见到苏柔扫码点餐，陆美琪也没跟她客气，有些兴奋地暗中搓了搓手，满心都是期待。 别看她坐的是软卧，那叫做‘穷家富路’，要不是想趁着自己还是单身贵族，来上一场说走就走的旅行、期待在那个犹如天堂一般的地方发生某种难忘的邂逅，她才舍不得买软卧呢。 昨天她一整天净吃酸辣土豆丝盖饭和油泼面了，今天原本是准备豁出去来餐车吃顿早餐，也尝尝传说中的‘溜黄菜’和‘江南荷叶饭’究竟是如何的美味，没想到就遇到了苏柔这个昔日的闺蜜和富婆，这就是姐们儿的命好啊！ 没让苏柔和陆美琪等待太久，几分钟后，两份精美的菜品就被送到了这两个大美女的面前...... 第二十七章 我要见见这位厨师 “咦，真的不错啊？想不到这餐车上的厨师也会注重菜品的外形颜貌，美食三要素中的‘色’算是有了......” 看着雪白瓷盘中犹如鲜花般盛放的‘溜黄菜’和被青碧色荷叶包裹的米饭，苏柔微微点头。 她现在开始有些明白这位‘周大厨’为什么会如此受欢迎了。 如果只论菜品的‘形色’，周州的水准比起苏家聘用的特一级大厨其实还有些距离，可这是什么地方啊？ 车窗外是虽然颜色简单、却呈现出质朴之美的金色大地；漫漫无际的黄土高原上已经有炊烟袅袅升起，坐在餐车中的人望着这副无比生动的人间烟火图，怎能不食欲大增？ 这个时候有一份水准之上的菜品就摆放在面前，它又恰恰有着生动的‘颜色’，食客又怎能不为之迷醉？ “果然是一份很有意思的鸡蛋料理，希望它的味道也能像外表一样动人吧...” 苏柔轻轻夹下一小快溜黄菜，非常优雅地送入口中，只是稍稍咀嚼了几下，美目中便悄悄闪过了一抹光亮。 鸡蛋要做到入口松软并不难，难就难在刚刚入口时还能让食客感受到那层焦酥的蛋皮，而且很快这层能够给人带来美妙触觉的蛋皮就被舌尖轻松突破，化为满口的香浓。 调入蛋液的猪油立功了！鸡蛋那丝若有若无的土腥气与猪油的纯厚膏腴就是天下最巧妙的组合；当它们的结合在一起的时候，便成就了这道令人难忘的美味，如果换了是植物油是无论如何都做不到这一点的。 还有口感绝佳却毫不油腻的云腿碎，以及入口清脆后味甘甜的荸荠丁，要知道荸荠的清爽甘美是可以用荡气回肠来形容的。 一层、两层、三层......层层都是不一样的口感。 而成功搭建起这一层层美妙口感的，是厨师对食材精妙的掌控以及那如同神来之笔的一个‘溜’字！ 这段时间下来，周州光是做这道溜黄菜就已经不下两百次，绝对称得上是‘身经百战’，如果单以这道菜品来论的话，他的厨艺俨然已经不在那些特级厨师之下。 如果一定要找毛病的话，那就是火车上的鸡蛋并不是母鸡当日下的土鸡蛋，用的云腿也只是一般的大路货，算不上顶级。 “如果能够提升鸡蛋和云腿的品质，这道菜完全可以进入我们苏氏的星级菜单啊。” 苏柔吃过太多好东西了，就算是国家级烹饪大师的手艺她也并不陌生，所以并不会像普通食客那样大惊小怪。 不过她还是对这位餐车上的周大厨产生了浓厚的兴趣，这道溜黄菜本身未必是第一流的菜品，可创出这道菜的厨师就十分难得了。 “徐编，以您的了解，这道‘溜黄菜’是这位周厨师创出的新菜吗？” 听陆美琪说过，这位周厨师好像才只有二十岁出头的年龄，而且还有点小帅，如果是这样的话就非常值得她留意了。 苏氏饮食集团能够在华国餐饮界执掌一方牛耳自然有其道理，集团可不仅仅只会聘用那些已经成名的大厨；如果遇到有天赋的年轻厨师，苏氏集团绝对是会下大力气培养的。 给他们资金、给他们机会、给他们一份前景辉煌的事业......试问又有哪个年青厨师能够拒绝呢？ 在苏柔看来，周州还有继续上升的潜力，而且以他目前表现出来的天赋，日后绝对有可能成为特二甚至是特一级的大厨；缘分妙不可言，既然被自己遇到了，肯定不会轻易放过他的。 也不知道是醉心于美食还是面前的美人，徐宁吃得很慢，正慢悠悠地品味着红茶，细细品尝面前的江南荷叶饭。 虽然有些对不起那些等着叫号的乘客，可这就是徐宁的习惯；对待美食就应该有对待美食的样子，狼吞虎咽的把美食填进肚子里在他看来就是对厨师的不够尊重。 而且今天的江南荷叶饭分明又有了进步，当然要重新品味一番了。 “哦，苏总是问这个啊...当然了，这道‘溜黄菜’就是周州厨师创制的，这没有任何的疑问。 徐某虽然孤陋寡闻，好歹也从美食版块的同事那里见识了不少菜品，对华夏各大菜系都有一定的了解，可这道溜黄菜却是我来到列车后才有幸见识到的。 苏总是苏氏餐饮集团的ceo，如果这道菜不是周州厨师所创，想必也瞒不过您的眼睛吧？” “徐编辑说的有道理，我原本就不该质疑，多谢了。” 苏柔道了声谢，低下头认认真真地把盘子里的溜黄菜吃了个干干净净。 陆美琪很郁闷地看着昔日的闺蜜... 说好的一人分一半两道菜都尝尝的呢？ 苏柔你的信用呢？你知道不知道我还没尝过‘溜黄菜’啊？ 苏柔看到陆美琪幽怨的目光，这才想起之前的约定，无奈扶额道：“抱歉啊美琪，我吃的顺口竟然忘了要给你留一半。” “算了算了，荷叶饭也快被我吃光了，真的好好吃哎！” 陆美琪风卷残云般把剩下的荷叶饭吃了个精光，冲徐宁点头笑了笑：“徐编辑也吃好了啊，那我们一起走吧，别让后面的乘客等太久了。” 徐宁笑着起身，做了个请的手势，能在旅途中邂逅这位苏氏餐饮集团的美女ceo可是件令人愉快的事情。 走出餐车后，苏柔想了想又站住了脚：“美琪你先回软卧吧，看时间早餐已经快要结束了，我想见见这位周州厨师。” ...... 上午九点整，早餐时间刚结束，周州就看到陈嫣一脸不开心地走进了厨房。 “老周，有人找你，还是个美女呢！” “美女？” “是啊，而且还是个富婆，她那一身香奈儿的运动套装没有个大几万可拿不下来。 人家可是在餐车外面巴巴地等了你半个多小时呢，啧啧，真是我见犹怜......” “陈嫣，你这是怎么了，说起话来怪怪的？” 周州分明嗅到了一股子浓浓的老陈醋味道。 陈嫣哼了声：“喏，人家的名片。 可真够能装的，直接到餐车来找你不就完了，大白天的再说又不是孤男寡女，非得让老娘递名片，显得她多有教养似的....” 接过名片一看，上面写着‘苏氏百康餐饮集团ceo苏柔’，名片还是描金边的，一股子香香的味道。 周州笑着看看陈嫣：“有美女来找我，你为什么不开心啊？” 陈嫣冷笑道：“谁不开心了？ 谁爱找你谁找，关老娘什么事，你等着，我这就替你叫人去啊！” 周州忙摆手道：“别，麻烦你帮我告诉这位苏总，就说我现在没时间。 再说大家也不熟，还是不要见了。” “呵呵，周大厨，能在这列火车上相遇，我们也算是有缘，难道连见我一面都不肯的吗？ 我没有什么恶意，希望周大厨能给我一个机会，同样也是给自己一个机会。” 苏柔裹着一阵香风走到厨房门前，笑盈盈地望着周州。 美琪果然没说错啊，这位周州厨师不仅很有天赋，而且长得还有点小帅...... 第二十八章 星级菜单 人见面就有三分情意，两个相互仇恨的人在网络互喷时无所不用其极，等到真正见了面，说不准就能聊成哥们儿。 更别说还是一位美女，只是求见见。 周州本来很不喜欢有人在这个时候打扰自己，距离午餐时间只有三个小时了，他现在哪有时间见一个陌生的女人？ 对方用的名片都是描金喷香的，一看就是个自命上流社会的女富婆，无论是在原世界还是眼前的平行世界，这种不接地气的女人从来都不是他的菜。 可当真正面对苏柔的时候，周州还是说不出断然拒客的话来，毕竟对面是位女士，起码的礼貌还是要有的。 “苏总你好，找我有事？” 周州把苏柔请到外面的餐车落座，倒了杯免费的红茶放在她面前：“很抱歉，我还要忙着准备午餐呢，苏总有事最好请快说。” “好茶！” 苏柔轻轻喝了口红茶，明显是口不应心的夸奖了一句。 “免费的红茶能好到哪去？苏总太客气了。” 周州摇摇头：“我这个人最喜欢直接，苏总也就不要绕弯子了。” “那好吧，实话实说...我很期待这段天路之旅，可是却从没期待过餐车上的饭菜。” 苏柔微笑着看了周州一眼。 “可是没想到我竟然会在x164的餐车上遇到一位非常优秀的厨师，这让我有些惊讶......” 说到这里，苏柔很自然地撩了下头发，一阵醉人的香风在周州的鼻端回荡。 周州轻轻皱了下眉。 女士香水的味道会影响厨师的嗅觉和味觉，自从获得高级厨师技能后他就非常不喜欢这种味道；陈嫣和小张最近都在他的强烈要求下不怎么使用香水了，尤其是在进入厨房的时候。 “在见到溜黄菜之前，我从没想过居然还可以这样去料理鸡蛋，更不会接受猪油，现在却被周厨师你的一道菜改变了看法。” 头发都撩了，这个大男孩居然没有任何的感觉，而且还一副不耐烦的样子，这让苏柔既有些尴尬又有些好奇，甚至还被周州勾起了一丝好胜心…… 她有意将天鹅般修长的粉颈伸长了些，一对黑白分明的眸子紧紧盯着周州的脸：“这道菜让我确定了你是一位非常有天赋的年青厨师。 像你这样优秀的人应该有更为辉煌的前景，更大的舞台和更高的待遇，如果一辈子留在餐车上就太可惜了。 所以，我现在代表苏氏百康饮食集团向你发出邀请，只要你点点头，就可以立即成为苏氏集团‘育英雄才’计划中的签约规培厨师。 相信你应该有所了解，苏氏百康公司是一家资产雄厚的上市公司，而且多年来一直在餐饮界用心深耕！我们集团的实力是不容置疑的。 苏氏集团除了每年会向你提供绝对优厚的薪金外，还会聘请特一级厨师甚至是国家级烹饪大师做你的老师； 无论是华国的八大菜系，还是西式的法餐意餐，苏氏集团都能找到最合格的老师做你的厨界引路人。” 见周州没有点头也没有摇头，苏柔暗暗皱眉，又加快了一些语速：“我相信以你的天赋，最多两年时间，就可以在苏氏集团的帮助下获得特二级甚至是特一级厨师认证， 到那时苏氏集团开设在世界各地的高级餐厅将成为你最好的发展舞台！ 你甚至可以成为三星米其林餐厅的主厨！ 如果足够优秀，直接成为五星米其林的副主厨也并非是没有可能的。 还有代表最高端，代表饮食界巅峰的‘游艇会香榭盛宴’，恐怕任何一位厨师都无法拒绝吧？ 周厨师，我希望你认真考虑一下我的建议。给自己一个机会，就是给全世界的美食爱好者一个机会......” 不得不说，苏柔的口才非常好，而且她开出的条件简直让任何一名年青厨师都无法拒绝。 国家级烹饪大师当老师，未来直接从三星米其林餐厅起步，还有传说中游艇会香榭盛宴...... 对于一名厨师来说，这简直就是人生的终极目标！ 其实苏柔在见到周州前并没打算开出如此优厚的条件，就凭苏氏集团在华夏餐饮界的鼎鼎大名，难道还不能轻易的摆平一个年青小厨师？ 可是在见到周州后，女人的直觉告诉她在周州的身上仿佛隐藏着一股她无法看清的力量，如果她不提前签下这位年青厨师，未来一定会后悔！ 所以她才会一开口就给出了顶级的合约，现在回想起来都有些怀疑自己是不是疯了？ 当然，苏氏集团给出如此优厚的条件，周州肯定也要有所付出；一旦周州心动，她就会继续提出捆绑周州二十年的合同条款，对于一名厨师来说，黄金期也就是二十年左右。 “我没兴趣。” 周州甚至没有多加考虑，就直接拒绝了胸有成竹的美女ceo。 “如果苏总没有其它事情的话就请回吧，x164上目前就只有我一个厨师，我真的太忙了。” “为什么？周厨师你能告诉我拒绝的理由吗？” 自信被撞的一地狼藉，苏柔目瞪口呆。 她实在是想不出周州能有什么拒绝她的理由。 “一定要说理由的话，我会告诉你，因为我喜欢这列火车、喜欢这列火车上来自天南海北的乘客、喜欢这里的味道..... 所以，我对苏总的建议没什么兴趣。” 真正的理由怎么能告诉你呢？ “周厨，你其实应该把目光看得更长远一点，作为一名优秀的厨师，你不应该把你的顾客只限定在这辆火车上......” 从不允许自己失败的苏柔还想尽力挽回。 “我说了，没兴趣。 就这样吧苏总，我要去忙了。” 周州显然失去了耐心，起身就要去厨房。 “等一下......” 苏柔长吸一口气，控制住了自己的情绪：“好吧，我尊重你的选择。 可不可以再给我一些时间，让我们来谈谈你的‘溜黄菜’？ 这道菜确定是周厨你自己创制的吗？” “可以这么说吧。” 毕竟这道溜黄菜是自己从另外一个世界带来的，对于这个平行世界而言，说是创制也不算错。 天知道爱因斯坦是不是从另外一个世界带来的相对论，否则他晚年为什么总是神神叨叨的？ “那就好，苏氏集团很希望能将周厨的这道菜列入我们的星级菜单中。 是这样的，苏氏集团在世界各地都有开设高级餐厅，而鸡蛋料理一向都受到东西方食客的欢迎。 所以我希望得到周厨师的授权，将这道菜列入我们的星级菜单，让世界各地的食客都有机会吃到它；周厨你只需要将这道菜的标准做法提供给苏氏集团，就可以得到两万美元的授权费用。 当然，这份授权并不会妨碍周厨自己在任何地方制作并出售这道‘溜黄菜’，只是会排除你以外的任何人，甚至包括你日后收的厨界弟子。” “我同意！” 这次周州想都没想就一口答应下来，谁让这个世界的‘自己’太会花钱了，留给他的账户中居然只剩下三百多元，而且还欠了两万多元的‘用呗’，下个月的工资还没发呢，囊中空空的感觉让他有些不安。 “呃......” 苏柔愣了一下，完全没想到周州这次会如此痛快就答应下来。 这家伙到底是什么情况啊？ 面对自己提出的丰厚待遇一口拒绝，区区两万美元却让他答应的如此痛快。 仿佛有一团迷雾包裹着眼前这个大男孩儿，让她实在看不清楚。 第二十九章 卤猪蹄？ 在x164经过的九个省、自治区中，雍凉省其实是最能体现出平衡艺术的一个省份。 它让人们搞清楚了一件事情，原来老天爷也是有喜怒哀乐的。 当老天爷开心的时候，他就亲吻了一下雍凉省， 于是地下就出现了无数珍贵的矿藏，只要听听这里的城市命名就会明白，雍凉省有金城、金昌、白银......白银的银子被挖空了，于是就改名叫铜城，因为人们在这里又发现了大量的铜矿...... 老天爷不开心了，就把他的诅咒降在了这片土地上，于是滚滚黄土和贫瘠荒凉的戈壁就成为了雍凉最常见的地貌； 那些吃饱了肚子的诗人们用最美丽的的语言来赞美这里笔直的孤烟和比任何地方看上去都更加圆润的落日，可是这片土地上的人们却只能无比艰辛的在土里刨食...... 老天爷的平衡艺术让这个省份成了华国第一的吃面大省。 因为这里的土地是无法种植水稻的，所以坚强的小麦就成了人民最看重的主食； 勤劳智慧的人民用了两千年时间创造了足有数百种面食，而且从小吃到大，无论他们走到哪里，一份大碗宽面永远是无法挥去的乡愁。 周州很懂陕省和雍凉人的胃口，所以今天的早餐不仅有餐车的精品菜，还有直接送到各节车厢的番茄蛋面， 面是他亲手拉制的二细，因为没有蓬灰粉可用，就要在揉面上多花费些力气，虽然很辛苦，却也因此得到了大量白案技能点的回报。 那些操着一口陕省和雍凉口音的乘客这下可吃美了。 他们中有很多是在长安和铜城上车的乘客，因为x164的旅途太长，能够坚持从魔都出发的乘客多半在硬卧和软卧车厢，硬座车厢的乘客大多是‘半路出家’。 有些只是因为车票便宜才选择了绿皮车的过路客，有些则是从半途乘坐硬座开始天路之旅，他们在上车前可从没期待过火车餐，因此不少人都带足了各种各样的‘干粮’。 今天早上的一碗番茄蛋面彻底激活了他们的味蕾，自己就是个傻子啊，早知道是这样，还带什么干粮啊？十元钱一份的番茄蛋面怎么可以这样好吃，拉面的师傅一定是我们家乡的人吧？ 这个时候先上车的乘客就立即有了谈资，开始口若悬河地向后来者夸耀周州厨师是如何的手艺高明、如何的良心...还有那传说中的餐车精品菜，虽然我还没去吃过，也知道美的很！ 你看什么？劳资又不是怕花钱，还不是因为餐车没提供面食类的精品菜么？ 所以呢，带来的‘干粮’就让它们一直呆在旅行箱里好了，这些嗜面的乘客从早餐后就开始伸长了脖子等待美味的午餐。 如今x164列车上十元钱一份的‘宝藏’火车餐已经开始通过一个个朋友圈的免费宣传在网络上发酵了，他们之前或者是不够了解，或者是不肯深信，现在自己就身在x164上，自然不会放过‘先尝为快’和在朋友圈炫耀的机会。 ...... 陈嫣也在发朋友圈，还时不时发出‘咯咯咯’的笑声。 忙碌的早餐时段结束后，这妮子就躲进了列车员休息室，现在正平躺在床铺上，脚前踩着一台靠在床头位置的电子秤，经过很多次的尝试，终于通过精妙入微的控制踩出了一个90斤的标准体重。 然后再经过各种眼花缭乱的美图ps操作，明明是放在床头的电子秤俨然就变成了平放在地面上；陈嫣把这张精心打造的图片迅速发上朋友圈，在下面加上了一句自己的话：‘哈哈，通过不懈的努力，老娘终于做到了！ 都来膜拜姐1米68的世界标准身高和90斤的世界标准体重吧！ 就问还有谁？ 不到一分钟，这条朋友圈信息就被点了一百多个赞，可下面几十条酸溜溜的回复却没有几条是夸奖她的，大多都是质疑。 “不对吧老陈，你出车前姐跟你去一起秤过体重，你那时候还是98斤呢，这才两天不到你就减到90了？怕不是吃了泻药吧你！” “胡说八道，老娘会吃那种东西？ 老娘早就对你说过，减肥需要的是毅力！ 这是老娘最不缺的，也是你从来不曾拥有的，所以继续胖着吧你...滚！” “别说她不信，姐们儿我也不信啊？ 我可是看了霞姨的朋友圈，说是你们车上的周州厨师开了窍，现在都快成美食红人了。 有这样一个手艺高超的小帅哥在身边，你丫能两天减下来足足8斤肉？就是直接吃也吃不了这么多吧！” “这照片肯定是假冒伪劣，谁不知道老陈可是有名的‘明天减肥达人’？ 这体重，怕不是躺在床上用脚丫子点出来的吧？” “哈哈，楼上的真相了啊，老陈，被拆穿的滋味怎么样啊？” “这帮没良心的，就知道打击人！” 被拆穿的陈嫣恼羞成怒，迅速删除了这条朋友圈信息。 “她们其实就是嫉妒老娘怎么吃都不会胖的体质！ 就用事实打你们的脸，老娘这次来真的！” 气呼呼地把电子秤放在地上，一脚踩了上去，电子秤非常戳心地显示出一个恐怖的数值——102斤！ 陈嫣愣住了。 102斤！这可是她二十二年来的历史最高体重啊！ 出车两天，她就足足胖了4斤啊！ “老周——我要杀了你！ 明明知道我明天就要开始减肥，今年早上为什么还给我两份溜黄菜？ 还说我辛苦了，吃了肯定不会胖？ 我信了你的邪啊，这件事咱俩没完！” 怒从心头起，恶向胆边生，陈嫣气呼呼地一脚把电子秤踢到了床铺下的某个隐蔽角落，打开门就冲向了餐车。 “老周！” 陈嫣裹着一股旋风就进了厨房。 手中正捧着一箱‘张小泉干黄酱’的周州有些纳闷地看了看她：“怎么了这是，着急忙慌的？” “你..... 你干什么呢老周，这是又要做好吃的啦？” 也不知道为什么，一见到周州，刚才的满腔怒火顿时消失的无影无踪，声音又脆又甜，就像是刚刚冰镇过的白糖拌沙瓤番茄。 “要不要我来帮忙啊？ 霞姨也真是的，就让你一个人在厨房里忙，多辛苦啊？ 看看你头上的汗，也不知道擦一下。 对了，今天早上那个女人找你做什么啊，你居然还请她喝了红茶？” “呃...免费的红茶请人喝一杯也不算什么吧？” 周州放下手中的箱子道：“刘主任送的这些干黄酱正好用上，我这不是准备熬卤水的吗。” “卤水？” 陈嫣愣了愣，身为一个吃货...不对，身为一个为了拒绝美食首先去了解过无数美食的减肥励志模范，她为什么从来没听过卤水这东西？ 好奇地问道：“卤水是做什么用的？” “卤水嘛，自然是用来卤肉的，比如卤个猪蹄什么的。” 周州一面回应着她，一面打开一盒张小泉牌干黄酱送到鼻端闻了下。 很不错，以他高级厨师的控味技能，可以判断出这绝对是没有添加高科技的好酱。 “卤......卤猪蹄？” 陈嫣顿时愣住了。 感觉口中仿佛有一道道甘泉正要奔涌而出。 “老周——！” 第三十章 熬制卤水的秘法 陈嫣这妮子是被周州活生生赶出厨房的。 就没见过像她这样的，一张嘴就口沫横飞，吐沫星子都差点喷到周州脸上了；一心精诚于厨艺的周州可不知道什么叫做‘吐气如兰’，就知道厨房里容不得这种傻丫头。 “老周，我明天才开始减肥呢，回头你可别忘了留两个卤猪蹄给我啊，我保证今天吃了明天就开始减肥的！” 被赶出厨房的时候陈嫣还在流口水，她已经学会了在无数次失败中鼓舞自己，老娘还年轻着呢，还有着大把的明天！ 这妮子走后，厨房内总算是安静了下来，周州打开冷柜看了看，刘胖子补充的十箱共计两百个猪蹄经过了长达二十多个小时的低温排酸，现在已经可以使用了。 很多人以为吃肉就要吃‘热鲜肉’，其实完全不是这么回事儿。 无论是羊肉、牛肉还是猪肉，都需要在摄氏0度至4度的低温环境下经过12至28个小时的排酸， 使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌不再分泌毒素，同时使肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸。 氨基酸可是个好东西，不仅能令各种肉类变得更加鲜美，还可以帮助人体更快的吸收蛋白质，所以有经验卤肉师傅一定会注重这个过程。 就不能信屠宰场的承诺，说什么他们的肉都是排过酸的，这话骗骗鬼还差不多，每天要屠宰那么多的猪牛，如果都要做到提前排酸，这得花费多少人力物力？ 今天周州准备为乘客提供的火车餐将以面点和卤肉为主，再搭配一些盖浇盒饭照顾不爱吃面的乘客，所以首先提上计划的就是‘顶级肉夹馍’。 可是要做出顶级口味的肉夹馍，腊汁肉是必不可少的。 什么是腊汁肉？网络上搜索到的内容根本就是错的！ 这可不是用腊肉煮出的汁煮猪肉，此腊汁非彼腊汁，真正的意思是说这锅酱汁就如同‘汁中老腊’，说白了其实就是老汤！ 只不过周州得到的百年经验对应的是这个平行世界，历代肉夹馍大师在制馍、酱汁成腊、火候控制方面都达到了顶尖，他们摸索了上百年才得到的绝密配方中涉及各种香料的配比，熬制的时间、尝味要点、控火诀窍，却偏偏少用了一道干黄酱。 这个世界的干黄酱其实非常不错，虽说牌子从周州熟悉的‘王致和’变成了熟悉的‘张小泉’，味道还是依然纯正，只可惜这个世界的厨师们只是用它来炸个酱、或者当做某些炒菜的辅料，却忽略了它最重要的属性——卤水的灵魂！ 周州有信心在加入干黄酱后，让肉夹馍需要用的腊汁肉得到升华。 可是肉夹馍需要的腊汁酱肉是需要最少四到五个小时的卤制，原计划中的午餐是赶不上了，乘客们要到晚餐时才会有这个口福。 但是周州必须现在就开始熬制卤水。 什么样的卤水最佳？很多人脱口就说是百年老卤，却不知道百年老卤之所以好用时间只是一方面，最重要的是这锅卤水在百年时间内不停的卤制过各种食材， 什么猪肉、牛肉、鸡、鸭、鹅......卤制的各种肉类越多，这锅卤水的香味就会越发的丰富饱满。 但是卤水中绝对不可以放入蔬菜和豆制品，否则一锅卤水就彻底废了！ 周州首先要‘立锅’，也就是立一锅新卤。 如果想让肉夹馍用的腊汁酱肉味道更为丰美，趁着立锅的时候先卤上一锅猪蹄就是最佳的选择。 这是因为猪蹄的胶原蛋白含量高，而且油脂丰厚，有它先打个底，之后的腊汁酱肉就能事半功倍了。 立汤锅可是件麻烦事，首先需要的就是‘打底汤’。 你总不能用清水开汤锅啊？光靠各种香料可不成，那跟用各种高科技又有多大的区别？ 打底汤需要用到的是原肉原汁，周州选择的汤底就是这些经过了排酸的猪蹄儿。 刘胖子送来的两口汤锅昨天就在陈嫣、张大嘴他们的帮助下洗刷干净了，都是超过百升的大锅，容纳一百个猪蹄完全没有任何问题，今天直接用就好，周州先是将其中一口注满清水，然后开火烧水。 大概在水温到了四十度左右的时候，一次放入百只猪蹄，同时倒入足量的料酒开始淖水。 这是第一次淖水，目的是清除掉猪蹄的腥膻气，所以料酒要放够，葱姜什么的不需要，周州算计了下水量，倒入了足足一整瓶的料酒。 等到锅中的水沸腾了，周州踩在脚凳上用大勺撇去浮沫，五分钟后，将经过了首次淖水的猪蹄捞出，大锅中的水倒掉洗净。 然后二次注入清水，这次要烧到四十五度左右，才将淖过一次水的猪蹄放进去。 这是第二次淖水，料酒、葱姜等一概不放，因为这锅汤就是要用来立锅的打底汤了，现在要的就是原肉原汁，可不是入味的时候。 二次淖水就要等水开后煮上十五分钟左右，等到猪蹄的油脂开始渗入汤中，又未到熟的程度，捞出猪蹄堆在一旁待用。 接下来，就是最重要的炒卤过程...... 将炒锅加热，放入厚油，油热后先炒葱姜，等到葱姜被炒出了香气，放入白芷、白蔻、香果、小茴香、月桂叶、八角、花椒，与葱姜拌在一起小火煸炒。 这些香料的搭配和用量可是历代肉夹馍老师傅的百年经验汇总，周州已经是烂熟于心，根本不用过秤，随抓随用。 当各种香料开始被炒出浓郁的药香后，周州才放入自己的大杀器干黄酱。三百克一盒的干黄酱一次用两盒，加清水搅拌成稀糊状后倒入锅中，灶眼压文火，然后加快频率迅速炒制。 要炒到什么火候呢？等到厨房内充满了炸酱的香气就差不多了。 然后将炒锅中炒过的黄酱和各种葱姜、香料一股脑的倒入汤锅的原汁中，继续炒第二锅，按照汤锅的容量计算，周州一共需要炒制十锅卤料比例才对。 十锅炒制过的卤料倒进汤锅后，就可以转大火煮卤水了，等到汤锅沸腾后继续用武火攻五分钟，然后立即盖上汤锅盖，改为小火煮三十分钟。 三十分钟后打开汤锅盖，一锅卤水就成了大半，整列餐车内都是诱人的卤香，周州迅速关火，踩着脚凳把锅里的葱姜、各种香料全部捞出来丢掉。 这是因为经过之前的炒制和后面的熬制，各种香料的味道已经借足了，如果不捞出来就会出现‘返苦’现象，做出的各种卤菜会带有一丝苦涩的味道。 最后一步，才是将足量的冰糖放入汤锅，彻底杜绝卤水返苦的可能。 如此，一锅香气四溢、色泽黑红的卤水就成了，因为周州用了足足二十盒干黄酱，卤水中的咸度已经达到了一个标准线，以后具体用的时候只需要根据每次卤制的肉类数量添加适量的盐就可以了。 有了这锅卤水，今后除了不能卤制素菜和豆制品，能卤天下之荤！ 第三十一章 卤猪蹄出锅了！ 光是一锅卤水就已是香气四溢，而且还是这个世界从未出现过的味道。 香味从餐车渐渐蔓延出去，很快就影响到了邻近的几节车厢，乘客们耸动着鼻子，感觉口水都快流出来了。 周州厨师这是又做了什么好东西？看来今天中午咱们可有口福了啊！ 苏柔和陆美琪所在的软卧车厢距离餐车不过两节车厢的距离，五六十米而已，虽然绿皮火车不同于完全密闭的高铁，这股子要人老命的香气还是钻进了二女的鼻中。 陆美琪好像贪嘴小猪一般不停地耸动着鼻子，眼睛都发出了光来：“好香啊，我怎么从来没有闻到过这种香气？ 柔柔，你是餐饮界的内行人，这究竟是什么东西发出来的香气啊？” 苏柔没有回复她的话，心中也是惊疑不定。 她身为苏氏餐饮集团的ceo，自然也算半个美食家，吃过的好东西更是不可计数，可这种独特的香气她也是第一次遇到，硬是猜不出那个拒绝过她的年轻厨师究竟又鼓捣出了什么好东西。 难道又是创新菜？ 不太可能啊...华国有足足两千年的美食历史，前人高厨几乎把能够想到的花样都做了个遍，如今那些国家级烹饪大师弄的所谓创新菜不是新瓶装旧酒，就是旧瓶装新酒，要不就是把各种食材、各种味道做一些技术上的嫁接。 这些嫁接出的‘创新菜’就像是脱口秀中的谐音梗，你初看似乎还不错，一旦想明白了其实很low。 可周州的创新完全不同，‘溜黄菜’体现的是‘溜’这种传统技法对鸡蛋的创新料理；现在的这股香气就更加不简单了，要知道菜品变变花样简单，如果要创新出一种全新的味道可就太难了。 在苏柔看来，能够创造出‘新味道’的厨师绝对是厨师界的顶级高手，这靠的可不是什么花活儿，而是体现了深厚的内功！ “嗯...我只是餐饮集团的管理者而已，又不是真正的美食家，一时半会儿也分辨不出来啊。 美琪你急什么，反正到午餐时间就知道了。” “柔柔你不懂的，火车上的食材毕竟有限，未必能满足每一个乘客啊？ 恐怕等到我们知道的时候就晚了，不行！我得找个列车员问问周厨的新菜品会进餐车不？如果是的话就得抓紧预约位置了。” “那行吧，你去问问也好。” 苏柔点点头。 餐车的溜黄菜她已经品尝过了，也没听说要增加什么新菜品，原本她计划今天中午吃盒饭，顺便考察下周州除了具有非凡的创新天赋外，基本功究竟如何。 现在被这股前所未遇的香气彻底勾起了好奇心，倒是非常希望周州的这道新菜能够进入餐车。 ...... 陈嫣是一路小跑来到厨房的。 她这可不是为了吃，而是在人类共有的好奇心的驱使下寻求探索和发现。 走近厨学！ 丰富自己！ 好奇心不死，老娘就永远不会老！ 不仅是她，霞姨、小张、李大嘴，连一向严肃的乘·警都来了...卤菜在周州的原世界中并不算稀奇，可在这个平行世界中却是第一次出现啊！ 毕竟民以食为天，就算列车长霞姨也无法欺骗自己的嗅觉，一样禁不住诱惑。 她们来之前周州就已经开始了卤制猪蹄的过程...... 稍稍尝过卤水的咸度后，又加了些食盐进去。（这里说明下哈，传说先放盐再卤肉会导致卤肉不容易熟透，这是谣传，作者君可是做过无数次卤肉，从来都是先放盐的。） 然后开大火武攻十分钟，再加盖用文火慢炖，大概慢炖个四十分钟，就可以关火加盖焖制。 做卤肉，无论你是卤猪蹄、猪下水、猪头肉，还是牛肉什么的，除了要有一锅好的卤水外，最关键的就是一个焖字！ 为什么不继续用文火炖而一定要焖？ 因为四十分钟的文火慢炖已经部分逼出了猪蹄内的油脂，如果持续时间过长，猪蹄内的油脂流失过度，瘦肉部分就会口感发柴，猪蹄也会变得过于软糯，失去了应有的嚼头。 这可不是做入口即化的东坡肉！ 此外，哪怕只是文火，卤水的液面还是会有轻微的翻腾，在这个翻腾过程中是要走失一部分卤香的。 焖制就可以解决这些问题，首先卤水液面不会再有翻腾的现象，保证了下面的猪蹄充分入味。 其次，在上层油脂的完美覆盖下，卤水将会随着时间的递增逐渐降温，这个缓慢降温的过程正符合‘不缺不盈’的厨道真谛。 焖制，也是四十分钟，时间一到，这锅猪蹄就成了人间美味。 霞姨和列车员们忙完手头上的各种工作赶来厨房的时候，周州已经撤了火，让猪蹄在卤水里慢慢焖着。 他的眼中可不仅仅只有这一锅猪蹄，更开心的是猪蹄一成，这锅卤水就算是初步成了，下午卤制肉夹馍要用的腊汁酱肉时就会变得非常简单。 霞姨笑着问他：“别说大家好奇，霞姨也好奇着呢，这股香气我活了三十多年还是第一次闻到，汤锅里究竟是什么好吃的东西啊？” “是卤猪蹄。 我准备把刘主任送来的两百个猪蹄都卤上，还有几分钟第一锅就能出来了，不过要全部卤出来恐怕要到下午一点左右，想吃的乘客怕是要等久一些。” “卤猪蹄，好像没听说过有这种做法啊？” 霞姨愣了愣：“又是你自己创新的？” 周州点头：“算是吧...我新琢磨出来的。” “就知道你小子行，霞姨是不会看错人的！” 还是老毛病，张霞当胸又给了周州一记粉拳，这是她表示开心的习惯动作了。 “卤猪蹄而是今天的午餐内容？” “是的。” 周州笑道：“今天的午餐除了继续提供盖浇米饭外，我还提前蒸了一些馒头和花卷，只要配上简单的鸡蛋例汤，再加上半片卤猪蹄，就是一份完整的面食套餐，这样就能照顾到口味不同的乘客。 不过猪蹄的成本高了些，就算是每份套餐只用半片猪蹄，一份套餐也要卖到20元，这基本就是成本价，毕竟光是半片生猪蹄都要最少十一二元的成本。” 霞姨和一帮列车员有些无奈地望着周州，心说谁问你成本多少钱了，没见到大家都被你勾出馋虫了吗？ 我们想尝尝这种从没吃过的卤猪蹄啊！ “对了...我也是第一次做卤猪蹄，还是请大家先尝尝吧，有什么缺点大家尽管提。” 周州踩上脚凳，捞了几个卤猪蹄装在瓷盘里放到了众人面前。 包括霞姨在内，所有人都开始不争气地狂咽口水。 洁白的瓷盘中，刚出锅的卤猪蹄儿还冒着些许的热气。 因为停留在表皮上的卤水还需要一段时间的冷却颜色才会开始变深，此时猪蹄呈现出的是一种淡淡的红黄色，颤巍巍抖动的外皮就如一块块美丽的琥珀...... 第三十二章 周州带来的新味道 最没规矩的就是陈嫣这妮子了，仗着自己肤白貌美大长腿，可咸可甜可心人儿，哪怕是在霞姨面前都敢第一个递爪子。 周州刚把装了猪蹄儿的瓷盘放下，她就一把抓住了最大的那只，却不想刚出锅的猪蹄又热又粘，哪是能直接下手抓的？结果被烫的龇牙咧嘴，连忙松开猪蹄，冲着自己的掌心呼呼的吹气。 众人顿时哄堂大笑，倒是没有一个责怪她，这妮子就是大家的开心果，更是出了名的嘴馋，最近看她往厨房跑的可是越来越勤了，大有要变成‘厨房宝贝’的趋势。 “傻不傻啊你...刚卤出来的猪蹄儿哪能直接吃啊？这又不是砂锅黄豆猪蹄。 幸亏你没直接塞嘴里，否则连舌头都能烫坏了！ 这东西必须要等到凉了才好吃，现在还没有完全入味呢，吃了等于是暴殄天物......” 周州摇摇头，借着说陈嫣顺便阻止了跃跃欲试的霞姨和李大嘴她们，转身打开冷柜，从冷冻层取出来一些冰块，用布裹了，围在盛放猪蹄的白瓷盘附近。 热猪蹄本来是要等它自动降温冷却，才会彻底入味，口感也最好；可是现在时间不等人，也只能用这种方法了，只要注意不要让裹了冰块的长布直接碰到猪蹄儿就好。 在冰布的作用下，猪蹄附近的温度迅速降低，大概十分钟左右，卤猪蹄的颜色就渐渐变为黑红，周州用手指戳了下猪蹄表面的皮层，感觉已经有了些回弹力，这才点头道：“可以吃了，我给大家分一下。” 拿起菜刀将每个猪蹄都从中间一剖为二，动作干净利落，连中间位置的蹄筋都被平均分解，保证被分解后的每片猪蹄上都带着半条最好吃的蹄筋。 周州笑道：“刚好每人半片，大家试试看。” 可等到你这句话了啊... 众人早就馋坏了，这个时候可没有什么身份之别，无论是霞姨还是一向威严的乘·警老钱，这会儿都只有一个身份。 干饭人！ 就看到一张张大口开合，只是一卷，最上层的猪皮就不见了踪影，再一口，半条富含胶原蛋白的蹄筋就溜进了食道，动作快些的早就胜利递达胃部深处。 猪蹄美味却少见脂肪，仅有的一点脂肪一半进了卤汤，一半早就融合在皮下那一小片被周州卤成暗红色的瘦肉中，所以这片瘦肉就成了猪蹄中除了蹄筋外最美味的部分，轻轻嚼一口，就是满口满腔的卤香，而且口感极佳，丝毫不柴。 这辈子就没吃过这么好吃的猪蹄儿啊...... 无论是红烧猪蹄、冰糖猪蹄、砂锅黄豆猪蹄，都不曾有隐藏在筋骨皮深处的那一缕卤肉酱香，而这缕酱香正是众香之中第一能勾出肉香，又能完全压制住猪蹄那股腌臜气的；狂啃猪蹄的列车员们此刻只有一个心思，‘以前吃过的猪蹄那就不叫吃，那叫糟蹋！’‘果然，还是周州做的猪蹄才叫做猪蹄啊！’ “好吃！” 霞姨抹了下嘴边的油腻，笑着当胸又给了周州一记粉拳：“等返程的时候，我让刘胖子多补充些猪蹄过来，你给我卤二十只，霞姨要带给亲戚朋友们尝尝，这些猪蹄我会出钱购买的。” “那可不成。” 周州摇头道：“本来餐车上就有列车员的福利，何况是霞姨您呢？ 我可知道您从来都不拿车上的一葱一蒜，兢兢业业为人民服务了这么多年，现在要二十个猪蹄还能让您出钱？ 您就放心吧...这笔账我肯定能从餐车精品菜上找补回来的，而且除了您以外，李哥、钱哥，人人都有。” “小周说得对啊，霞姨您就应了吧......” 众人都跟着连连点头。 餐车的收入本来就有全体列车员的一部分，给上面报的账能找补回来就成，现在所有列车都是这么做的，凭什么让霞姨吃亏？ 别说周州不答应，大家也不答应啊，毕竟还关系到自己的一份儿呢。 陈嫣还矜持呢，摸了下自己的小肚子道：“老周我明天就要开始减肥了，等返程的时候你就不要给我准备二十只了，十只就好，十只就好......” 她这会儿还客气上了，明明刚才出手最快的就是她，小手都差点没给烫秃噜皮。 周州果断摇头：“没你的份儿，我可不能做你减肥路上的拦路虎啊，不然你要是嫁不出去不得怪我？” “老周你过分了啊......” 听了这话陈嫣感觉特别委屈，小嘴儿一撇差点没当场哭出来，心里酸溜溜的别提有多难受了。 你个没良心杀千刀的，你就这么希望我快点嫁出去啊！ ...... 半片营养丰富的猪蹄下肚后，再添些周州精心炒制的小灶菜和馒头花卷就更加完美了；列车员们吃美了，干劲儿那叫一个足，就连广播中的小张都透着神采飞扬。 “一种你从未吃过的味道，今天就要占据你的胃！ 各位乘客朋友们，今天的午餐是我车周州厨师为大家精心制作的卤猪蹄......半片美味的卤猪蹄搭配馒头、花卷和鸡蛋例汤，一定会成为您最难忘的旅途记忆。 猪蹄面食套餐即将送往各节车厢，每份只需二十元！ 另外，习惯吃米饭的乘客朋友可以选择各种盖浇饭套餐，我们今天推出的盖浇饭套餐有：酸辣土豆丝盖浇饭、番茄鸡蛋盖浇饭、辣椒炒肉盖浇饭、黄瓜肉片盖浇饭，盖浇饭每份十元，一样会搭配爽口的鸡蛋例汤。” 周州最近可真是够辛苦的，每餐都要照顾到几百名可能购买火车餐的乘客，还要兼顾餐车上的精品菜，真是活活累成狗；餐车精品菜一直没推出新菜，一来是黄金肉夹馍还没个眉目，系统任务暂时中止，二来也是他实在没有多余的精力了。 幸亏还有丰厚的系统技能点作为他辛苦的回报，否则就是只老黄牛也坚持不住啊？ 小张的广播还没结束，各节车厢内就响起了‘嗡嗡嗡’的议论声。 “卤猪蹄？我没听错吧，咱们华国什么时候有这道菜了？” “你肯定没听听错，哥们儿，还记得刚才闻到的香味儿不？ 我敢打赌，那股香气就是这卤猪蹄！ 周大厨这是又创造出新菜色了啊，而且加了半片猪蹄的面食套餐居然只卖二十元一份，这也太良心了，要知道半片生猪蹄的成本都得超过十元了！” “新菜色？年轻人果然就是年轻人啊，你根本就不清楚这意味着什么。 这可不仅仅是创新一道菜而已，这是创造了一种全新的味道啊！ 如果这猪蹄儿真像刚才闻到的香气一样的美味，小周师傅光凭这个就能在华夏厨师界开宗立派了！” “开宗立派......” 徐宁合上面前的电脑笔记本，看来自己的文章又要加些内容进去了。 旁边那位老爷子没说错，如果周州真的成功创造了一种前所未有的烹饪方法、为华国带来了一种新的味道，那他真的有资格开宗立派了。 虽然听上去似乎有些夸张，可事实就是如此！ 第三十三章 为口吃的，差点引起人民内部矛盾。 再次打开笔记本，徐宁重新拟定了一个题目——‘天路之旅的天才厨师，你究竟还能带给我们多少惊喜？’ 正准备‘奋笔疾书’，手忽然停住，一丝微笑缓缓爬上嘴角。 徐宁忽然想到了一个问题：我的周大厨啊，你究竟准备了多少个猪蹄呢？ 毕竟是旅游版块的编辑，对于绿皮火车多少还是有一些了解的；绿皮火车上的食材往往种类有限，常见的肉、蛋、蔬菜或许不会缺少，可是像猪蹄这种食材就未必有多少存量了。 哪怕中途补充过食材，他也不认为周州可以满足所有乘客的需求。 如果是一般情况下也就罢了，乘客们未必都会盯着一种食物较劲；可这次明显不同啊，猪蹄未出锅已闻其香，而且还是前所未闻的‘卤猪蹄’，二十元的价格实在良心，当这几个条件同时具备时，徐宁已经开始替周州发愁了。 不患寡而患不均啊... 这位周大厨什么都好，就是太讲良心，如果他把这道卤猪蹄直接送进餐车并标以高价，那就不会有任何问题了，偏偏现在是平价供应，那就一定会出乱子的。 当然，已经成为周州粉丝的他甚至希望这个乱子出的越大越好，这才能充分证明周州的厨艺高超嘛。 徐宁的猜测很快就变成了现实。 小张的广播刚结束，就立刻有人提出了质疑。 “嘛玩意儿？这都是嘛啊！ 哦，猪脚面食套餐？ 爱吃面食的倒是满意了啊，可咱爷们儿要是爱吃米呢，合着就只能吃各种盖浇盒饭了？ 恁么地，这要是被外国人看见，还以为咱爷们儿吃不起猪蹄子呢！ 各位，甭误会啊？我你嘛可没别的意思，论做菜，周师傅是这个，我服气！ 可周师傅您也不能因为到了西北的地界儿，这心里就偏着吃面的人吧？ 刚才那香味儿大家伙儿可都闻着了，我这馋虫都被勾出来了，不吃那能成吗？ 就一个条件啊...这位美女姐姐，您给列车长也反应反应，我们这些吃盖浇饭的，也得能买到这卤猪蹄儿吧？ 您说我怎么就不能买个猪蹄面食套餐？别啊...您这是要撑着我啊，再说我就爱吃米饭恁么了？ 再说了各位老少爷们儿，姐姐妹妹，这餐车上能有多少猪蹄啊？要是都给了吃面的主儿，我们这些爱吃米饭的，难道就瞪眼儿干看嘛各位？ 这可不叫为人民服务啊！” 这位一听就是卫嘴子，要抱打不平。 这会儿陈嫣、小张、李大嘴已经开始‘出车’了，很多乘客已经购买了猪蹄面食套餐，吃得那叫一个香啊。 光吃还不行，还一个劲的夸：“好吃，真是太好吃了！ 这股子酱香味儿真是绝了，我这辈子还是第一次吃到这种味道呢！” 爱吃米的乘客有些是为了猪蹄儿勉强买了面食套餐来吃，有些就拿筷子拨弄着米饭，看旁边吃猪蹄面食套餐的人美滋滋地啃猪蹄，口水都快流出来了。 其实周州这就是被惯性思维给害了，潜意识地认为盖浇饭中的菜码已经足够，却忘记了卤猪蹄对于这个世界来说还是个稀罕物，这些爱吃米饭的乘客怎么能没意见呢？ 就不能怪人家这位津门来的大哥，本来就是他自己忙晕了头，明显分配不公嘛。 陈嫣反应很快，连忙冲小张使了个眼色，小张推着空车就跑回广播室去了。 陈嫣这边拿起手机就跟霞姨请示，霞姨一听这是要引发人民内部矛盾，事情可大可小啊？连忙和周州商议应对的办法，然后以最快的时间通知小张，迅速安抚乘客的情绪。 列车对部分乘客致以了最诚挚的歉意，也非常真诚地说明了当下的困难。 如今面临着猪蹄儿原材料供应不足的问题，需要乘客们与列车共渡时艰。 经列车组研究决定，并征求了此事件‘始作俑者’周州厨师的意见，将会改变套餐内容，有限的卤猪蹄资源将被化整为零，统统切成小块，米饭套餐中除了各种菜码外另加入猪蹄块，面食套餐中除了猪蹄块外另加入各种菜码。 无论是米饭套餐还是面食套餐，自通知发布后统一改为十五元一盒！ 因为猪蹄原材料供应紧张，为了广大乘客的利益，列车精品菜中暂时不会推出卤猪蹄儿。 这个通知一出，x164的各节车厢中顿时响起了热烈的掌声。 那位来自津门的大哥更是率先鼓掌：“各位老少爷们儿，姐妹妹妹，我服了啊，服气啦！ 还得说是x164列车啊，这真是想群众所想，急群众所急，是乘客的贴心人啊。 不成，我得送上一段快板书，才能表达敬意。 ‘哎！你猜怎么着？车上卤肉香！ 出了一位周大厨啊，他厨艺恁么强！ 为了猪蹄儿起纷争啊，最后怎么样？ 你还问怎么样？ 公平均分是传统啊！名声四海扬！ 四！—海！—扬！” 旁边的乘客纷纷叫好，‘大哥您究竟是干什么的，这临时就能编快板啊，厉害啊您？’ 津门大哥一仰脖：“这还用说，我就是传说中的德麟社的外门弟子啊。” “哦，郭老师那儿的？” 这个世界也有位相声非主流演员郭老师，名气一样不小，德麟社是如今最大的相声团体了。 “你怎么就听不懂呢？什么才叫外门弟子？就是说我自己认了，还需要等待郭老师认证啊......” “哦，合着您还没拜师呢？” 众人顿时哄堂大笑，此时陈嫣她们也推着一车车加了猪蹄块的盒饭套餐来了。 因为卤猪蹄太抢手，每位乘客限量供应一盒；今天中午周州是真要忙成狗了，这会儿餐车厨房内四个火眼同时开，各种厨师技能点噌噌的上涨。 乘客们争相购买猪蹄套餐，车厢内其乐融融。 “这卤猪蹄可真火啊......为了口猪蹄差点就引发了一场人民内部矛盾。 前面车厢的那位大哥也真是逗，唱快板的声音都传到这里来了......” 陆美琪打开两个盒饭，发现她和苏柔的盒饭中都是猪蹄的前趾，苏柔正一脸矛盾的看着猪前趾，明明是非常想吃的样子，可是又有些犹豫。 “苏大小姐肯定是不会吃猪前趾的喽，刚好便宜我了。” 陆美琪伸出筷子就要夹苏柔盒饭里的猪蹄，却被苏柔一筷子拨开了：“谁说我不吃了？” 强忍着心里对猪前趾的排斥，苏柔夹起来轻轻咬了一小口，忽然眼睛一亮，干脆用手握住大口大口地啃了起来。 什么五星米其林餐厅啊，哪有这卤猪蹄好吃？ 而且她之前的判断完全没错，这卤味确实是一种前所未见的崭新味道。 心里暗暗决定，回头要尽快去找周州，把这卤肉的授权也谈下来；比起之前的‘溜黄菜’，卤肉这可是真正的美食大类，价值更高！ 第三十四章 不可能，这次妳想都别想！ 列车一过金城海拔就开始逐渐升高，如果不出意外，今晚将会到达青唐，正式进入藏青高原。 从青唐到藏都将是风景最为优美的一段旅程，而且刚好都是在白天经过，所以李大嘴等列车员已经提前准备好了十几个水桶和几十块抹布。 根据以往的经验，明天一早乘客们就会主动向他们索取这些劳动工具了。 窗玻璃不擦干净可不成啊，那将会妨碍到拍摄美照发朋友圈，所以列车员同志忙不过来大家就会自己动手，而且劳动热情极高，每当这个时候，x164的一节节车厢就会变成美丽的南泥湾...... 为了帮助乘客们应对即将到来的高反，x164一过金城就开始降低到每公里不超过八十的车速，在这段旅程中，就是老司机也一定要收起想要飙车的心思，否则就太危险了。 同时车厢中的氧气孔也开始了工作，清新的氧气渐渐弥漫在各列车厢中，保证乘客的血红蛋白中的含氧量不会因为高反降低到危险程度。 有趣的是，返程时x164却需要执行相反的操作。 一旦过了金城，列车就会为来自藏青高原的乘客提供各种防范药物，以避免长期生活在高原地带的乘客‘氧毒症’发作。 氧气中毒甚至比高反更可怕，将会诱发各种器质性疾病，甚至可能直接引发严重的心脏病。 周州却很喜欢这种氧气充沛的感觉，充足的氧气让他在午餐时积下的疲劳一扫而空，也让他有了足够的精力来准备晚餐。 晚餐就轻松多了，有了猪蹄儿打底的卤水已经不再青嫩，如今变得脂香浓郁且富含胶原蛋白，五花肉只需要稍稍腌制一下，就可以丢进汤锅卤制了。 其实猪蹄也是腌制过再卤味道更佳，简单的方法是倒入酱油、抹上一层肉桂粉、然后再均匀涂抹上稀释过的干黄酱，只是因为腌制过程需要最少12个小时，周州才无奈放弃的。 影响到肉夹馍口味的除了卤制的腊汁肉外，还有白吉馍；出于时间上的考虑，周州只能选择长安流派的肉夹馍，放弃了需要用到油酥皮的潼关肉夹馍，可就算是相对简单的白吉馍也有很多的讲究。 首先就是白吉馍用到的面，既不能是‘死面’，也不能是发面，而是与狗不理包子一样，要用到‘半发面’。 所谓半发面，就是将部分已经生发的熟面以2比8的比例揉入到死面中。 这里讲究的是‘九揉一醒’，九其实是个虚数，是指要多次揉透、揉匀，才能得到合格的半发面。 揉的次数越多，白吉馍的层次感就会越加分明，才能配得上‘顶级肉夹馍’。 这对厨师白案技术的要求是非常高的，很多并非精于白案的特级厨师也未必能做出水准以上的肉夹馍。 随着系统界面中的白案技能点不住上涨，周州的干劲儿也是越发的高涨；面案上偌大的面团已经被他翻来覆去足足揉了十八次，而后才盖上湿布进行最后的醒面过程。 这跟油泼面的醒面要求不同，做白吉馍只需要醒一次，而且时间不超过十五分钟，否则反倒会熟发太过，失去了这道美食应有的口感。 车窗外不停倒退的护路树渐渐慢了下来，已经可以看清一两只立在枝头的鸟儿了，随着连续几次轻微的顿挫感传来，x164缓缓停在了民和车站。 这是一个小县城，短短的站台一眼就能看到尽头，但是因为一些农村朋友要在这里下车，也会停留五分钟左右的时间。 周州从口袋里摸出一根烟按在嘴上，跟着一些下车的乘客走到了站台上。 每当列车停站，他只要有时间就会走到站台上抽根烟，这已经渐渐变成了一种习惯。 也算是走出逼仄的车厢透口气，告诉自己这个世界与他记忆中的原世界一样，也是鲜活的，一样充满了人间烟火气。 “周州厨师......” 语气有些娇柔，苏柔不再是初次见面时的那副清冷表情了，明显的多了几分热情。 她的旅行箱内一定藏了很多衣服，这才半天时间没见就又换了身天蓝色的暗花连衣裙，因为是从软卧车厢下来的，脚上还套着一双可爱的熊猫头绒绒鞋。 圆润的脚后跟裸露在外面，让她的大长腿又‘延长’了足足有两三寸。 而且非常贴心地没用香水，让周州对她的观感变得舒服了许多。 “苏总有事吗？” 周州掐灭烟头，屈指一弹，飞进了站台的垃圾箱。 “少抽些烟吧，对身体不好，尤其对厨师不好。” 美女ceo一上来就是暖人心的关切话，让周州不觉愣了下。 “嗯，多谢苏总提醒，我也会尽量少抽的。” “你做的卤猪蹄真好吃啊，就连一向不吃猪前趾的我都下手抓了。” 苏柔笑道：“说正事吧，溜黄菜的电子合同刚刚已经由我的秘书发过来了，周厨只要签一下就可以立刻收到两万美金的授权费。 这是合同。” 周州接过她的手机一看，合同内容很详尽而且也没见有什么霸王条款，就点点头，用手写输入签下了自己的名字，同时在合同的留白处填了自己的开户行账号。 “我代表苏氏百康公司感谢周厨的授权，并且希望我们以后还有更多的合作机会。” 苏柔拿回手机看了看，当场打了个电话，几分钟后周州的手机就发出‘叮’的一声，银行短信提醒他的账号余额中已经多了两万美金。 “合同的下载链接回头我发送到周厨的威信上吧？但是需要先加个好友......” 顺利加到周州的好友后，苏柔心中竟然一阵的窃喜。 “周州厨师，我们能否谈谈第二次合作啊？” “现在？” 周州愕然，这位美女ceo也真是有点意思，这是又打上自己的主意了？ “就现在...要是我没猜错，卤肉的方法应该也是周厨首创吧？ 如果可以的话，我们集团希望出十万美金，买下周厨的制作卤水的配方。 条件还是和之前的一样，我们只是得到您的授权，并不会影响您日后自己卤肉，只是会排除合同相对人之外的第三人而已。 而且周厨如果肯签下这份合约，我们还会帮助您取得制作卤水技术的发明专利，让您在二十年的授权到期后可以将专利再次转卖。 周厨是否考虑一下我的建议呢？” 陈旧的老式站台上，一位穿着绒绒拖鞋的气质美女就这样面带微笑的等待着，苏柔想不出周州有拒绝自己的理由。 “这次苏总就别想得到我的授权了，因为绝无可能。” 让她万万没想到，周州这次竟然想都没想就直接拒绝了，而且转身就上了车，留下她一个大美女在风中凌乱...... 第三十五章 谁说白吉馍不能用电烤箱来烤了？ 这个世界上没有什么人是不爱钱的。 站在纸醉灯迷的21世纪时间路口，干什么不得要钱？朋友小聚、孩子上学、父母生病、老婆买貂，离了钱我们将无法生存。 周州自然也不能例外，不过君子爱财取之有道，他也不是什么钱都要赚的。 卤肉是厨道中的大类，这可不是一道‘创新’的溜黄菜能比的，从它被周州带到这个世界的那一刻起，就注定了早晚要进入寻常百姓家。它是这个世上的一种味道，就应该属于这个世界。 身为一名厨师，靠手艺赚钱是没错的，周州却还没脸皮厚到要把它据为己有，就算是上帝也没有这个权利。 周大厨的卤菜可以做得比任何厨师更为美味，却不应该禁止别人去做各种卤菜；不仅在厨师圈子，在任何圈子里都不可能容得下一个如此霸道的家伙。 如果他真的财迷心窍接受了苏柔的建议，傻呼呼地去申请发明专利，十万美元是到手了，却会留下无数骂名，这样的人是永远不可能成为一代名厨的。 平行世界的父母依然是自己熟悉的爹娘，只是人生轨迹稍微发生了一些变化而已；老娘依然是那个爱子心切的母亲，每天晚上都会在电话里叮嘱他要注意身体，只要身体健康，咱家不图你别的......可周州知道这天下间的父母就没有一个不是望子成龙的。 原世界的他曾经多少次辜负了父母的殷切希望？甚至已经记不清有多少次父母在亲友面前提起他时面带苦涩了。 上天既然给了他重活一次的机会，他就要全力弥补曾经的过错；让这个世界的父母因为有一个优秀的儿子而骄傲，让他们每次提起他的时候，面上再无苦涩，只有无尽的甘甜。 既然上天给了我一个厨师的身份，那就让我成为一代名厨吧！ 有了这个心思，对于苏氏集团这种‘资本’就要多留几个心眼。 ‘资本’的钱有些是可以大赚特赚的，有些就必须要严辞拒绝！ 要和‘资本’谈恋爱，绝不与‘资本’结婚！对‘资本’这种东西始乱终弃就是最好的对策。 苏柔万万想不到周州竟然对她抱了‘始乱终弃’的心思，在老旧的站台上呆立了许久也没想明白自己为什么会被拒绝。 如果不是陆美琪跑到站台上叫她回去，美女ceo多半会在这个小县城渡过一个难忘的夜晚。 “柔柔，合同签了？你跟周师傅究竟说了什么啊，他为什么会丢下你自己上车了？ 幸亏是我来得快，不然你怕是要被火车扔在这个小县城了啊，看看，你还穿着拖鞋呢......” 陆美琪偷眼观察着苏柔，发现她一直回到软卧车厢都是无精打采的样子。 她和周师傅在车站上究竟发生了什么？ 难道爱上了厨艺好还有点小帅的周师傅？ 大胆示爱然后被无情拒绝了？ 差点卧轨自杀被我的圣母之手及时拉了回来？ 真是浑身难受啊......陆美琪感觉自己快要被八卦之火融化掉了。 “柔柔，你是不是病了？要不要喝点水啊？ 我可告诉你，刚才车厢的广播喇叭里说了，今天的晚餐可让人期待了，猜猜是什么？ 肉夹馍！ 而且那个声音挺好听的美女列车员还说了，这可是周师傅精心制作的‘顶级肉夹馍’！期待吧？” “他居然拒绝了我...十万美元都不肯接受？甚至连谈谈价格的兴趣都没有......” 苏柔的脸色非常不好，她还是第一次被人如此果断、毫无商量余地的当面拒绝！ 口中喃喃地道：“肉夹馍我不吃，太腻了......” “你不懂，这东西就是要油大些才更香呢。” 陆美琪忍不住舔了下嘴唇：“算啦柔柔，不就是卤肉技术的授权吗？ 你们苏氏集团这么大的上市公司，难道还会在乎这个？” “他拒绝了我....或许是我做错了吧？” 苏柔就像个神游物外的仙儿，好久才回到人间。 这是她第一次在被人拒绝后反思自己，或许连她自己都不太清楚，这将是她人生中极为重要的一次转变。 ...... 陈嫣笑得可甜了，就像是一朵刚刚打开了花蕊的杜鹃花。 也不知道为什么，她的目光总是会非常有缘地落在周州身上，刚才站台上的那一幕可是被她看的清清楚楚。 虽然听不清周州对苏柔说了些什么，却把周州的断然离去和苏柔的一脸失落看了个清清楚楚。 于是这妮子的步伐就变得轻快了许多，蹦蹦跳跳的好像只小麻雀一样走向了餐车厨房。 半路上遇到了昨晚熬夜看世界杯八分之一决赛的李大嘴，硬说人家今天的气色好多了，害得李大嘴顶着对熊猫眼站在镜子前照了老半天。 “老周，你做什么呢？” 午餐后发现自己又重了半斤的陈嫣此刻却轻柔的像是一朵回到故乡的云，那对漂亮的杏核眼中仿佛装满了整个蓝天，声音甜的让周州一度怀疑自己是不是在刚刚定型压好的白吉馍里错放了糖？ “自己看呗。” 周州这会儿哪有时间搭理她这个疯丫头啊？ 晚餐要准备的肉夹馍至少不能低于五百个，按烤箱一箱能出一百个计算都得整整五箱，哪怕他揉面功夫做得足，在定型压制每一个白吉馍时也是要花费些力气的。 “哇！老周，你居然用电烤箱烤白吉馍啊，这能正宗吗？” 绿皮火车上可没有用来烤馍的炭炉，所以这上百个白吉馍都是整整齐齐地摆放在电烤箱中，陈嫣也是极爱吃肉夹馍的，总感觉用电烤箱烤白吉馍不够正宗。 “正宗不正宗，看的是味道；味道好不好，考较的是火候控制和师傅的眼力，跟用什么炉子没太大关系。” 周州一面说着，一面轻轻调动控制烤箱火力的旋钮，而且调节的频率还非常快。 在高火、中火、微火、中微火、高中火之间，分别停留的时间也有长有短，手腕灵活多变的犹如一名魔术师。 “看到了没有？就算是用电烤箱也一样可以控制文武火力；现在各地都在推行环保政策，炭炉是越来越少了，总不能没有了炭炉就让烧饼、肉夹馍、火烧这些美食绝传吧？” “你说得好有道理啊老周......” 陈嫣听得连连点头，走近周州身边瞪着大眼睛看了会儿，惊叫道：“我去！老周你肯定是鬼上身没跑了！ 我感觉你就不是以前的你了，居然用个电烤箱都能这样精确的控制火力？” 周州：“......” 特么这丫头该不会是时空管理局的人吧？ 这话说的自己好一阵心惊肉跳！ 一个好消息和一个坏消息...请务必看下这个单章... 好消息是这本书的第一轮pk晋级成功了。 普天同庆，我好开心，因为这真的好难啊。 起点如今的推荐制度是无论新老作者一视同仁，一律从第一轮开始pk，而且只看追读，追读不够，直接挂掉！ 也就是说啊，你有五千收藏，可是养书的读者多，只有一千追读；人家三千收藏，一千五百追读，对不起，人家晋级，你挂了。 第一轮在大家的支持下，我这个‘老新人’跌跌撞撞地通过了，一把辛酸和喜悦的泪啊... 第二轮我们的对手会变得更强，个个都是短笛大魔王，就要靠大家的支持了。 因为周五排推荐，运营看的是周日到周四的追读，所以从明天到周四，还请大家多多追读，一定不要养书。 追读是要翻到最后一页的，就是作者的话后面会出现未完待续，这样才算一个。 现在养书叫做‘养尸’啊，可惨了。 先鞠躬谢谢大家，请一定支持追读，千万不要养书，不要养书！ 再次拜谢。 下面说说坏消息，各位大佬在看书的过程中将会渐渐发福...... 是的，我有信心把你们统统变成丰满圆润的帅哥和美女。 但是不要担心啊，毕竟稍稍胖一点才够健康吗，而且还会带来福气。 传说......爱看美食文的读者都会受到福神的照顾，今年开始发，来年继续发：） 最后，谢谢大家看我啰嗦了这么多，也希望大家千万不要忘记了，从明天开始，到下周四，请务必要追读支持，我能不能冲过第二轮pk，就靠各位大佬了。 另外从明天开始，更新时间改为凌晨0点了。 光暗拜谢。 《美食从绿皮火车厨神开始》一个好消息和一个坏消息...请务必看下这个单章... 正在手打中，请稍等片刻， 内容更新后，请重新刷新页面，即可获取最新更新！ 第三十六章 上个世纪的黄金肉夹馍，上个世纪的故事（上） 当焖到烂熟的腊汁卤肉夹入热呼呼的白吉馍后，卤肉和麦面混合在一起的香气就立刻变成了最能让人沉醉的味道。 这种味道和顶级餐车的高档菜完全不同，它代表了人类最朴素的追求——吃饱！吃好！ 而且肉夹馍这样的美食总是能够带给人们足够的安全感。 想想吧，在一个大雪纷飞的夜晚，你坐在暖炉边上，狠狠地咬下一块入口酥香、肥瘦合宜的肉夹馍，刚嚼了两下微微烫口的肉夹馍，麦面和猪肉的美妙味道还在唇齿间驻留不去的时候，再喝下一口清鸡汤，那将会是一种什么样的感觉？ 这是幸福，是安全感，是人间值得...... 希望这时的你能够打开那扇紧闭的房门、打开尘封许久的心灵之窗；你或许会发现正有一个小女孩蹲在你家的屋檐下，小手边的塑料袋里装着几盒火柴。 她已经瘦的不能再瘦了，正在冰冷的寒风中瑟瑟发抖。 她是那样的天真，以为只要划亮几根火柴就能带给自己温暖，却不知道当更大的风雪来临时，人间可是没有她梦想中的天堂的...... 请把你手中的肉夹馍递给她！ 让她抖动的长睫毛不要再因为寒冷继续抖动下去了！ 这道最为朴素、最为平民的美食，就是有着这样的魔力。 ...... x164上或许没有在寒风中瑟瑟发抖的小女孩儿，却有着近千名嗷嗷待哺的馋嘴乘客；有了中午的经验，乘客们早就做好了一切准备，手机和零钱早就握在了手中，就等着期待已久的美食送到自己面前了。 那些从长安、铜城、金城等站点上客的乘客更是无比期待，周大厨中午的卤猪蹄没让他们失望，不知道这家乡的肉夹馍又会怎样？ 说到家乡，每个人都有一份特别的骄傲，这其中就包括了家乡的美食。 长安人曾经说过，出了长安再无肉夹馍、羊肉泡！ 铜城和金城人也说过离开了雍凉就不要跟我提什么牛肉拉面！记住了，这个世上从来就没有什么牛肉拉面，那应该叫做金城牛肉面！ 除了家乡的牛肉面，其余地方的任何面都不配称之为面，都是垃圾！ 对于车上的西北人来说，就算这肉夹馍出自周州师傅之手，他们也是有权利置疑的！ ...... 厨房的刀声又‘刷刷刷’的响起，就像春来急雨打落芭蕉，好听极了； 伴随着密集而又富有节奏感的刀声，一块块腊汁卤肉被斩成了肉靡， 哪怕是在急速运刀的时候，周州依然能够精确控制肥瘦肉的比例，四成肥六成瘦就是最完美的比例了，就不要在我面前提什么全瘦，那是彻彻底底的异端！ 现在只要周州一动刀，陈嫣就会立刻变成一个文静秀气的女孩子。 她非常坚定的认为周州的刀声就是一首动人的小夜曲，而且还是让女孩子一听就情难自禁的那种...... “你在愣什么？拿餐盒啊！” 全神贯注于工作的周大厨看都没看眼睛已经变成亮晶晶的陈嫣，有些不耐烦地催促了一句，陈嫣这才清醒过来，手忙脚乱地在菜案上铺开了二十个餐盒。 刚刚从电子烤箱中取出的白吉馍还烫着手，周州却偏偏有本事一手按着烫手的馍，一手用刀切开，同时将还没来得及降温而呈现出金红色的腊汁卤肉塞了进去，再往每个餐盒的汤格中盛上一勺早上就开始吊的清鸡汤，便成就了一份令人食指大动的肉夹馍套餐。 夕阳从餐车厨房一侧的小窗中透过来，刚好照在这盒肉夹馍套餐上，经过透明饭盒的折射，带着金黄色焦痕的白吉馍和稍稍露出馍缝的金红色卤肉靡顿时显现出仿佛黄金一般的光芒。 陈嫣都看傻了，这幅画面她只在小日子的漫画里才见过啊？ “愣什么啊？这东西凉了就不好吃了，快出餐！ 记住了啊，肉夹馍一个十元，鸡汤是五元，这盒肉夹馍套餐就卖十五元！” 周州手上的菜刀就没停下，匆匆把陈嫣赶出了厨房，就开始为接下来的小张备货。 为了保证肉夹馍的口味，x164上的列车员们几乎全员出动，一辆辆售物车在厨房门前摆成了长龙。 先是油泼面、接着是卤猪蹄、现在又是肉夹馍.....这些直送各节车厢的美食太诱人了，甚至直接影响到了餐车精品菜的生意； 霞姨已经有些着急了，照这样下去最后怕是拉不平账啊，万一平摊下来的均价低于上面给出的指导价，她这个列车长可是有责任的。 陈嫣很快就踏上了‘返程’的路，与匆匆推着售货小车的李大嘴熟练地错车而过。 销售太火爆了，经常是一节车厢就让她们往返数次，常常是前面车厢的乘客已经吃的满嘴脂油，后面车厢的乘客却像是热锅上的蚂蚁一般延颈相望。 车厢连接处的厕所本来是经常排队的，现在都没人了，乘客们就是怕耽误了周大厨的顶级肉夹馍，早就提前清空了肠胃。 “柔柔，你确定不吃吗？” 算是沾了苏柔的光，陆美琪一下就买了两份肉夹馍套餐。 x164本来是不搞饥饿销售的，可架不住要买肉夹馍的人太多，在这道地方著名美食的巨大诱惑下就连那些不爱吃面的乘客也暂时放下原则，准备做一名面党了，无奈之下，只能限定每座限购一份。 苏柔有些犹豫地抬眼看了看陆美琪，这家伙居然连心爱的口红都提前擦干净了，原本小巧的红唇现在张得像一只恐龙。 一口下去，白吉馍发出轻微的咔嚓声，陆美琪甚至来不及擦去顺着嘴角流下的油脂，就发出了梦呓一般的赞美声：“哦，哦，哦！ 太......太香了！ 柔柔......我不骗你的！ 周师傅做的肉夹馍，真的有一二三四五六七八九十层啊，好像还不止！” “胡说什么呢？” 苏柔白了她一眼，却再也控制不住自己的好奇心了。 为什么我要踏上x164啊，猪前趾已经吃了，难道还要吃这放了好多肥肉的肉夹馍吗？ 陆美琪三口两口就把自己的肉夹馍吃光了，悄悄看了眼苏柔，见她似乎还在犹豫，顿时心中大喜。 “周师傅也真是的，明知道像我们苏总这样的大美女是不可能爱吃肥肉的，却偏偏不肯提供纯瘦的肉夹馍...算啦算来，你这份还是我来代劳吧，谁让咱是姐妹儿呢？” 伸出自己的油手就奔苏柔的肉夹馍而来。 “美得你！谁说我不吃了？” 苏柔一把拍开她的手，迅速抓起肉夹馍，放在嘴边轻轻咬了一口。 “咔嚓......” 耳边虽然只听到一声白吉馍被咬破的脆响，可苏柔那灵敏的口舌却还是感受到了一层层突破带来的快意。 这白吉馍简直做绝了，陆美琪没说错，这馍是一层层的，让人吃的牙根直发痒，只想尽快抵达最深处！ 第三十七章 上个世纪的黄金肉夹馍，上个世纪的故事（下） 白案功夫一流！ 这是徐宁对周州最直观的评价。 身为丽行杂志的编辑，更是肉夹馍的狂热爱好者，他对白吉馍这种西北地区的标志性面食自然不会陌生。 让馍皮酥脆并不是一件很难做到的事情，可是要让白吉馍吃起来富有层次感，不会令人感觉到干硬，这就非常的不容易了。 这让他想起了儿时经常吃的高筋馒头，那时父亲因为工作忙碌，没有太多时间为他准备早餐，就会买来高筋馒头，再烧上一锅简单的鸡蛋菜汤充做他的早饭，他最爱的就是把高筋馒头一层层地撕开，然后泡在菜汤里吃。 就算菜汤被喝到最后，被撕开的高筋馒头依然不会沱，而且越嚼越香。 后来徐宁去寻找过几次，却一直没能再找到那位卖馒头的老板，昔日又筋道又香甜的高筋馒头是再也吃不到了。 周州的白吉馍勾起了他儿时的记忆，虽然白吉馍与他记忆中的高筋馒头制作方法并不相同，但这种层次分明的口感却是丝毫不差的。 当白吉馍有了如此丰富的层次后，腊汁卤肉就被衬托的更加软肥香腴，一软一硬的绝妙配合隐隐合乎天道人伦，再去吸吮一口从馍缝中渗出的鲜美肉汁，就成了这个世上最大的享受。 所以吃肉夹馍就不能像苏柔那样斯斯文文的，就得边吸边吃，还要发出‘滋溜滋溜’的声音，才是对这道美食最大的尊重。 车上的西北乘客可不少，个个都是吃肉夹馍的行家，于是每节车厢中都发出了这种声响，别地来的乘客不仅没有产生厌烦，反倒跟着西北人学会了吃肉夹馍最正宗的方法...... 当这个声音变得足够大时，就变成了一种洗脑的魔音，正在享受美味的苏柔侧耳听了一会儿，又低头看看自己手中的肉夹馍，居然也开始张开小嘴吸吮起了馍缝中甘美的肉汁。 “原来还可以这样吃啊，美琪，这还挺有意思的。” 陆美琪白了她一眼没说话，心说我的肉夹馍都吃光了，你跟我说这个？ ...... 在某节车厢的深处，圆圆已经毫不客气地抢过了男友的肉夹馍，但这并不是因为她馋嘴，而是为了坐在她对面的一位老奶奶。 对面的老奶奶穿着一身藏人的传统服饰，两肩位置还镶嵌了柔软的熟羊皮，不过衣服已经很陈旧了，在袖口和两肘处打了不止一层补丁。 圆圆的眼睛有些湿湿的，她在老奶奶眼中看到了一片蓝天，也在老奶奶的脸上看到了纵横的山川和沟堑；那是怎样一张历经沧桑的脸啊，可是任凭岁月流逝，老奶奶却依然有着一双只有孩子才能拥有的眼睛。 圆圆记得自己吃肉夹馍的时候，老奶奶曾经悄悄地看了她一眼，然后就很不好意思地低下了头，从肩上的搭裢中摸出了一团已经有些干硬的糌粑，慢慢地啃吃着。 老人应该已经没有几颗牙了，这样硬的糌粑她根本没办法直接啃吃，只能用口水慢慢沾湿了在口里轻轻磨着。但还是忍不住又看了她手中的肉夹馍几次，每次被圆圆发现时，老奶奶都会像做贼一样的迅速移开目光。 “老奶奶，我们的肉夹馍卖多了，这个就送给您吃吧？” 圆圆可不认为老奶奶是馋嘴，或许是老人第一次见到肉夹馍又没钱购买吧？她认为自己应该像对待自己的奶奶一样，请这位老人也尝尝周大厨的手艺。 “肉夹馍可好吃了，是周大厨的手艺呢，老奶奶您就不要客气啦。” “谢谢你善良的姑娘，像你这样的好心人，一定会得到吉祥天母的保佑。” 或许是因为被圆圆看破了自己的心思，老奶奶有些羞涩地笑了。 “奶奶怎么能吃一个孩子的食物呢...... 在高原上，有时食物就是一条性命。 记住奶奶的话吧善良的孩子，不要轻易把自己的食物给别人。” 圆圆愣了愣道：“老奶奶，就十几元而已，您不用在意的，吃吧。” “谢谢你善良的孩子，奶奶还是不吃了......奶奶只想问你，白吉馍是不是让你感觉到有很丰富的层次感？” “是啊！原来奶奶您吃过啊？” 圆圆瞪大了眼睛，看来是她想错了。 老奶奶或许是因为没钱才舍不得买一份肉夹馍吃，可她并非是没有吃过。 “馍里夹的腊汁肉应该是四分肥六分瘦的，肉汁和麦面的香味融合的很好，白吉馍能够完全吸走肥腻的部分...肉汁还吸收了麦面的香甜是吗？” “是的啊，老奶奶您原来是一位美食家啊！” 圆圆惊讶地望着面前的老奶奶，刚才自己实在是吃的太快了，就知道好吃，根本就没想这么多，现在一回味还真像老奶奶说的这样。 “那就对了，这就是我一直在寻找的肉夹馍啊......” 老奶奶又看了眼外皮有着一圈圈均匀焦黄色的白吉馍，和那微微露出馍缝的金红色的腊汁卤肉，脸上又是喜悦，又是遗憾。 “这位老奶奶...您刚才说，这是您一直在寻找的‘肉夹馍’？” 刚刚结束了晚餐的忙碌，因为乘客们的强烈要求，周州不得不走到各节车厢接受这些吃美了的乘客的当面赞誉；这让人有些不好意思，所以他走的很快，刚好来到这节车厢听到了圆圆和老奶奶的对话。 “哇，是周大厨啊！ 老奶奶，这位就是周州厨师！” 周州走近这位藏人老奶奶身边问道：“老奶奶，要是我没猜错，这肉夹馍的背后一定有什么故事吧？ 您能不能说说，为什么要寻找它呢？” “小伙子，你就是做出这种肉夹馍的厨师吧？你让奶奶想起了很多年以前的事情.....” 随着老奶奶缓缓的讲述，周州、圆圆以及附近的乘客渐渐变得沉默了，一些女孩子的眼眶渐渐发红，泪水开始滚来滚去。 在上个世纪五十年代中期，一个来藏地支边的汉族小伙儿在美丽的纳木措湖边认识了一个叫达玛的藏族少女。 纳木措的湖水很冷，风也很大，一到冬天，这里的寒冷可以冻死牛羊；对于来自长安的汉族小伙儿来说，这绝对不是一个适合他生活的地方。 可是这里有达玛，他总是能在达玛眼中看到最干净的世界...... 他们相爱了。 知青返城的时候，汉族小伙儿的父母撂下了狠话，如果他因为一个藏族女孩不肯回城，那就再也不用回来了。 那是一个冬天，汉族小伙儿跪在寒风凛冽的纳木措湖旁，面向东方整整一夜。是达玛用自己的胸膛温暖了他两天两夜，才救回了心上人。 从那一天开始，汉族小伙儿就再也没有离开过纳木措，因为这里有他最最心爱的姑娘。 老奶奶的眼睛渐渐湿润了：“他姓马，他的祖祖辈辈都是长安城里最好的肉夹馍师傅，我知道他其实是想回家的，更想念父亲做的肉夹馍。 现在他病了，他唯一的心愿就是希望能够再次吃到父亲做的那种肉夹馍，他对我说，那种刚出锅的肉夹馍是会放光的......” 周州点了点头：“老奶奶，我要是没猜错，您这是去了长安？” “去了，我想找到他的家人，求他们教给我肉夹馍的方法，这样我就能满足他最后的心愿，让他吃到刚出锅的肉夹馍了。” 老奶奶苍老的脸上忽然升起一片红晕，好像又变回了当年那个美丽多情的藏族少女。 “他为了我留在纳木措一生，我能为他做的，也只有这些了。 可是我已经找不到他的家人了，别的肉夹馍师傅也不肯教我。” 周州长吸一口气：“老奶奶，我其实一直有一个心愿，想去美丽的纳木措看看。 列车到达藏都后，我将会有几天休息的时间，就是不知道您会不会欢迎我啊？” 话音刚落，系统界面忽然在眼前出现…… 第三十八章 原世界美食搜索引擎 ‘大医祛病患，所以让世上少了很多悲伤：大厨祛饥寒，所以让人们得到了温暖。 一个只懂得用厨艺赚钱的厨师是绝对不可能成为一代大厨的。 宿主不仅在顶级肉夹馍中加入了卤肉的变化，更能够体恤民众，准备用自己的厨艺去抚慰一位垂危病人的心，这才是真正的厨道！ 此刻，你的顶级肉夹馍闪烁着金光…… 恭喜宿主超额完成分支任务‘黄金肉夹馍’，获得200点感悟值！ 使用该感悟值，可直接领悟指定的任何一样菜品的秘诀，但天路美食图鉴中的菜品除外，且依靠感悟值只能领悟到菜品秘诀，并不能提升宿主现有厨艺水准，也无附加的百年经验。’ ‘原来系统所谓的研制黄金肉夹馍是这个意思？’ 周州有点懵，本以为这个让自己摸不到头脑的系统任务是个‘技术问题’，没想到它其实是个‘哲学人文问题’。 自己是不是应该感谢达玛老奶奶呢？ 眼前再次出现了系统说明文字。 ‘同时因为宿主超额完成系统任务，除天路美食图鉴继续开放外，系统将为宿主打开‘原世界美食搜索引擎’。 该美食搜索引擎将根据宿主当前需要、手中食材种类等客观条件，为宿主推荐合适的菜品。搜索所得的菜谱皆为宿主原世界所有。 “这个可以有啊......” 周州差点没笑出声来，他在原世界就是个厨房白丁，很多名菜是只听过没见过，有些更是连听都没听过， 而且用这个世界的‘千度’也只能搜索这里的菜谱；如今有了‘原世界美食搜索引擎’，他就可以学会很多‘家乡’的名菜了。 而且这个搜索引擎还能够对应他手中的食材给出搜索结果，这可就更妙了，从此不会再出现‘巧妇难为无米之炊’的尴尬。 有了这些感悟值，他就可以迅速获取两个世界中任何一道菜的秘密，虽然本身的厨艺不会因此提升，但是既然掌握了做菜的秘诀，还不许他多做多练吗？ 就凭这绿皮火车的出餐量，各项技能点数还不得蹭蹭的往上涨？ 想到这，周州调出了基础数据面板，不看不知道，这一看真是吓一跳。 综合评定：熟能生巧的高级厨师。 刀功：高级4978/10000 炒功：高级4688/10000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤） 控味：高级4595/10000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力） 文武火功：高级4977/10000 技法：高级0/10000（雕功、摆盘...） 白案：高级5299/10000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点，与技法交集，彼此影响） 他最近提供的火车餐也算品种齐全，而且出餐量非常恐怖，虽说差点就累断了老腰，得到的回报也是非常丰厚的。 照这个速度下去，估计x164到藏都的时候，他的厨艺面板中除了‘技法’一项，其余各项应该就会升级到特二级水准了，那时将会更加得心应手。 周州有些迫不及待地再次打开了‘天路美食图鉴’，目光停留在即将到达的青唐州上。 青唐，西海省首府，古时的羌戎地，民风素来强悍，所以这个地方的美食也是极尽粗犷，量大、味美，追求实际不玩花活儿。 在西域美食中，青唐美食是非常具有代表性的，风格硬朗的青唐菜和极尽技巧繁华的淮扬菜简直就是两个极端。 都不用费心思细选，周州直接选择了青唐的一道饭菜结合，够硬够爽的名菜——‘烤羊排粥’！ 当他点选过后，这道顶级菜谱旁边立即跳出了说明文字。 ‘烤羊排粥，是西域美食中第一道结合了腌制、烤制和煮制工艺的名菜。 当年创出这道菜的厨师虽然只是一名普通的牧人，却因此在西域地区拥有了极高的声望。 崇宁二年，这位牧人跟随西夏使团来到汴京，用这道粥菜彻底征服了大宋皇帝的胃.....’ 周州的眉毛跳了下，自己不过只是想着选道硬菜而已，要不要这么大的来头啊？ 不用猜了，要获得这道顶级菜谱肯定不容易啊，系统的这点脾性他早就摸透了。 果然，紧跟着出现的一大段文字差点就闪花了他的眼。 ‘要获得这道曾经征服了大宋皇帝和后宫嫔妃的名菜，需要宿主在列车到达藏都之前，获得足够的行业内声望。 宿主如今的声望为‘初露头角’，请在规定时间内达到‘声名鹊起’的程度。 如任务失败，宿主将无法获取该顶级菜谱，天路美食图鉴也将因此暂时封闭三十天......’ 周州忽然有一种想要骂娘的冲动。 上次起码还有要卖出五百份面食的具体要求，至少还有个明确的数字，这次的‘菜谱试炼’任务就让人有些摸不着头脑了。 鬼知道从‘初露头角’到‘声名鹊起’究竟要自己做到什么程度？ 而且还得是行业内的声望，也就是说普通乘客的朋友圈宣传、点赞都不算数了？偏偏任务时间还给的这么少，到藏都前如果还不能完成就要封闭美食图鉴三十天，真是太狠了！ ...... “小伙子，谢谢你啊，奶奶知道你是想帮奶奶，可是这会不会给你添麻烦啊？” 达玛老奶奶的话声在耳边响起，听得出来，老人家虽然嘴上说着怕给他添麻烦，心里其实是十分希望他能去纳木措的。 周州笑道：“达玛奶奶您就放心吧，我们列车是三班倒，到了藏都我有足足六天多的休息时间呢；而且早就听说纳木措是个美丽的地方，我可还没去过呢，正好去旅游，又怎么会怕麻烦？” 圆圆和旁边的乘客听了这话，顿时都发出善意的笑声，小周师傅可真是个好人啊。 没人会相信他的话，车组人员往返这条线都不知道有多少回了，纳木措距离藏都也不算远，怎么可能没去过啊？ 所以大家都默认了这是一个善意的谎言，周大厨这是动了恻隐之心，要帮助达玛老奶奶的丈夫完成最后的心愿。 不知道是谁首先带头的，热烈的掌声顿时响彻了整节车厢，达玛老奶奶的眼中也悄悄地蒙上了一层雾气。 “老周，列车长找你呢......” 陈嫣不知什么时候已经站在了他的身旁，这会儿也在拍着小手，清澈如水的眸子望着他，眼中都是笑意。 “老奶奶，那咱就这么说定了啊，到了藏都我就跟您一起回纳木措。 我会带上需要用到的材料，一定让老爷爷吃上刚出炉的肉夹馍！” 周州安抚了几句激动万分的达玛老奶奶后才和陈嫣并肩离开了这节车厢。 “老周，我怎么记得你去过至少三次纳木措了啊？” 一向都是风风火火的陈嫣这会儿特别温柔，说话的声音像极了电信的客服妹妹。 “不过你做的对啊，能给一位即将离世的老人带去临终关怀，这是行善，你将来一定会有福报的。” “陈嫣，你就别夸我了，这种事任何人遇到只要有条件都会帮忙，也不算什么了不起的事情。 对了...列车长怎么会忽然找我，是出什么事了吗？” 第三十九章 桂花扎，龙凤卷（求追读！） 张霞的脸色不是太好看，周州见到她的时候，她正抱着一个大茶缸子不停地喝水，两条细细的柳眉轻皱着，好像是遇到了什么为难的事情。 “霞姨，您找我？” 周州隐隐有些预感，恐怕霞姨的难处就是火车餐的账目了。 自从他连续推出平价的油泼面、卤猪蹄等平价套餐，销售量更是稳稳突破了千位数，火车餐的均价肯定被拉低了很多。 而且以霞姨的一惯作风是肯定不会瞒报的。 所以问题就来了，过多的平价套餐拉低了火车餐的均价，而目前餐车的精品菜却只有荷叶饭和溜黄菜这两款，‘损失’很难找补回来。 千万不要小看火车餐的指导价，这放在整个铁路系统都不能算是小事情，毕竟还要考虑到兄弟列车的想法...... “小周你最近做得很好，这不就连我的老同学都在问我x164上是不是出现了一位手艺高超的大厨呢？” 张霞扬了下手机，无奈地笑了笑：“当然他也说了，好东西就该卖出好价钱，否则就让他们列车难做了。毕竟是网络时代，如果因为我们的原因导致别的列车被骂，大家面子上恐怕都不好看。” 周州摇摇头：“霞姨，就算我们现在把油泼面提到二十元一份，猪蹄套餐提到三十甚至是四十元一份，他们还是会被乘客骂的。 因为他们做的太过分了，高铁和动车上的盒饭全都找第三方公司提供，吃过了回扣就啥都不管了？ 第三方公司提供给乘客的都是一些加了各种高科技的预制菜，乘客能买账才是怪事。 所以他们难做不难做，跟我们车有啥关系啊？” “小周，你说的情况霞姨我能不清楚吗？可问题是上面给的指导价啊！” 张霞叹气道：“到时候‘违反指导价格、破坏火车餐市场、损害乘客利益...’的大帽子一顶接一顶扣下来，我们根本没有机会分辩的。 就算霞姨能顶得住，你呢？你的工作来之不易，要是因此丢了，我怎么去见你父母啊？ 还有最要命的，魔都铁路局其实早就想把我们这列绿皮火车淘汰掉换高铁或者动车了；是我厚着脸皮找了曾经的老领~导，以及一些旅游媒体的力挺，我们x164才得以暂时保全的。 如果因为火车餐出了问题，让铁路局找到借口，恐怕这条线上就再也没有x164了，将会变成g164、d164...... 霞姨是在这列绿皮车上长大的，父亲更是把半辈子都献给了这列绿皮车，我真的不想失去它......” “所以...霞姨希望小周你能够把精力多放在餐车上，争取多上几道精品菜；在到达藏都之前，我们一定要把火车餐的均价拉回到指导价之上。” 周州想了想，点头道：“霞姨您就放心吧，应该没有问题。 现在我有了这一锅卤水，只要在青唐站可以补充一些猪蹄儿、猪下水、猪头肉、牛肉，光凭这些卤菜就能满足平价套餐一半的需求，我就可以把更多精力放在餐车精品菜上。 x164上的有钱人还是很多的，就算我做的卤肉再好吃，他们也不可能顿顿吃吧？新推出的精品菜肯定会让他们更感兴趣。 不过新的精品菜就要再次提价了，反正这些有钱人出门就是来花钱的，只要吃的满意，他们是不会有意见的。” “太好了！上面的指导价只是针对普通的火车餐，可没限定精品菜的价格，就算是有人因此投诉霞姨也顶得住！ 小周你就放开手脚去做，需要补充什么食材只管把单子列出来，在这条线上霞姨还是有些能量的。” 张霞激动地将手中的大茶缸子一下拍在面前的桌子上：“另外我会安排陈嫣和李大嘴暂时进厨房帮你，别的他们做不了，帮忙切分个卤肉、装个盒饭什么的，他们还是能够做到的。 我已经向上面要人员配额了，估计等到返程的时候你就能有最少两名助手，到时候你就会轻松多了。” “这个不着急的霞姨，我这不是还年轻吗，多做些累不着的。” 周州最近累是累，还真没想过要找什么帮厨的助手，都是珍贵的技能点啊...他还想着尽快把基础技能面板升到特二甚至是特一级呢。 ...... 抛开霞姨的担心不说，就算只是要提升行业内的声望，精品菜也是不可忽视的。 卤菜虽然是大类，而且在这个世界还有足够的新鲜感，但毕竟也只是属于‘路菜’的内容；所谓路菜，就是方便携带、方便取食，同时还能够较长时间保存的‘江湖菜’。 除了周州‘发明’的卤菜，这个世界也有类似腌、泡菜、腊肉、风鸡、牛肉干等，这些都属于江湖路菜的范畴，虽然受到广大人民群众的喜爱，却未必能够被行业内的人认同。 在很多专业厨师的眼中，江湖路菜终归是小道。他们更看重的还是八大菜系的名菜、宫廷菜中的翘楚，那些动不动就需要用到水陆八珍的名菜在他们眼中才见功力。 周州回到餐车后第一件事就是查看剩下的各种食材，离开中州后各种食材消耗了许多，也是时候应该补充了。 除了必须补充的米、面、油、葱姜、香料外，一些常用蔬菜也是要补充的；猪肉倒是还剩下不少，看来刘胖子胖也不是没有理由的，你倒是多来些花样，就逮着二师兄欺负啊？ 不过也许是刘胖子考虑到西域补充牛羊肉不难，所以才没有提供？周州对刘胖子的第一印象还是挺不错的，在心里为他找着理由。 翻过几片猪肉，在最下面的冷藏格子内，周州发现了一大团被自己一直忽略的食材。 “嗯...这是...鹅肠？刘胖子可真有意思，怎么会把这种食材也弄来了？ 这东西可怎么吃啊？” 周州看看冷柜中的猪肉、猪肝还有这一大团鹅肠，忽然心里一动，进入了系统。 ‘开启原世界美食搜索引擎！’ 他要看看以现有的这几样食材，究竟能够搜索出什么美食菜谱出来。 不过两三秒钟，‘原世界搜索引擎’就给出了答案。 ‘桂花扎’！ 这是一道又名‘龙凤卷’的精巧美食。 ‘该道菜出自粤菜系，即便是在原世界的粤省也已经是即将失传的菜品，在如今的世界中，更是已经失传多年。 该道菜非常考验厨师的基本功，就算是有多年经验的大厨也会偶尔失手，建议使用感悟值，所需感悟值一百点......’ 看完系统说明周州暗暗松了口气，还好只需要一百感悟值，还知道给自己留下一半。 不用再想了，就是它！听菜名就知道这菜可以卖得很贵！ 周州毫不犹豫地选择了领取菜谱，并使用一百感悟值，瞬间掌握了这道菜的所有秘密。 虽然没有顶级菜谱带来的百年经验，周州却明瞭了这道菜的所有制作过程和菜谱上原本没有的独门秘方；至于经验，只要做的够多，自己也一样能够积累的。 周一了，求推荐票，求月票，还有各位大佬千万别忘记追读啊，追读是要翻到最后一页的，就是翻到出现未完待续的页面才算一个，从今天开始到周四的追读决定了一本书的生死... 谢谢大家。 第四十章 路菜大师 霞姨在这条铁路线上的人脉关系真不是盖的，周州把清单提交给她的时候，x164距离青唐车站已经不足两个小时的车程，在如此短的时间内，青唐段后勤处居然就备齐了周州要的各种食材。 除了常见的蔬菜、鸡蛋，米面油外，居然还有大量的猪蹄、猪头肉、猪下水以及周州特别要求的羊肉和大名鼎鼎的盐池滩小羊排。 现在周州还没能获取顶级菜谱‘烤羊排粥’，却也知道盐滩小羊排是最优质的羊肉，也只有这样高端的食材才配得上‘精品菜’高端的价格。 照例是在霞姨的介绍下认识了青唐段后勤保障处的王主任，这位照例还是一个中年胖子，与那位中州段的刘主任一样，见到霞姨就‘老同学老同学’的叫个不停，听到周州就是近来被好多网友传诵的‘良心大厨’时，立刻伸出大拇指不停地夸奖他。 回到车上，周州就叫上陈嫣和李大嘴这两个临时帮厨把猪蹄儿、猪头肉和各种猪下水洗出一部分，先放进老汤锅里卤上，等到文武火用过，将卤肉焖上后，就泡在锅里慢慢入味。 这已经是第三次使用这锅卤水了，如果是在正常情况下应该加些盐和香料进去，但是周州既然选择了泡上一夜入味，那就不需要如此麻烦了，只要等到下次用的时候再添加就成了。 后期添加水、料也是老汤最大的特点，只有第一位熬出这锅老汤的人，才能精细的掌握后期的添加量。 更别说周州还有着百年经验，这些经验就是一种心得体会，不说别人难以获得，就是他有意传授，也需要大量的时间，而且还要看学习者的天赋如何。 换句话说，就是有人得到了周州的这锅卤水，也得不到他后期添加、保养卤水的经验；就算能用这锅卤水卤出不错的味道，也无法与他亲手做出的卤肉相比。 在周州的原世界中，一个城市怕不是有上百家卤肉店，可往往只有一两家的味道最好，这就是因为人家不仅有上等的老汤，还拥有后期添加、保养卤水的丰富经验。 在厨房忙碌过后，匆匆洗漱的周州就回到自己的休息室，躺在床上刷起了手机。 现在他每天都要应付几百上千名乘客的一日三餐，天天累得跟死狗一样，本来是没什么时间刷手机的，可是要尽快完成顶级菜谱的前置任务，如果不利用一下网络恐怕时间上会来不及。 周州强睁双眼，抵抗着阵阵袭击来的睡意，点开了一个名为‘知味’的厨师专业论坛。 这个论坛名还是陈嫣告诉他的，据这妮子说论坛中有一个关于他的帖子上了热搜，引起了一些专业厨师的注意。 ‘世间多了一种味道，始创者却是一辆绿皮火车上的厨师？’ 周州打开手机浏览器的时候，这条热搜刚刚掉下前十，点开帖子一看，下面已经有了上万条回复，只是除了x164上的乘客会对他的卤菜表示肯定，旁观的网友和一些行业内人士却是表现的十分不屑。 “这年头儿的热搜是越来越不可信了，火车上还能有什么像样的厨师啊？或者根本就没有吧！ 还什么创造了一种新的味道，我呸！真当我们华国的烹饪大师们都是白给的啊？” “不用看了...这肯定是铁路部门被乘客骂得没脸了，就编造出这么一个假新闻来，热搜怕都是买的吧？ 那些发帖支持的水军朋友们，发一张帖子给几毛啊，能不能带上兄弟我？” “你们怎么就不信呢，我是东陵大学经济系的，我叫陈圆圆，现在我就在x164列车上！ 我不许你们侮辱周大厨这样的良心厨师，不信看我发的图啊，溜黄菜、荷叶饭、卤猪蹄、肉夹馍，哪一样不是顶呱呱的美食？ 你们吃不到就别酸好不好，活该馋死你们！” “呦，现在的水军都学会装大学里的清纯妹子啦？楼上的怕不是穿着加肥黑·丝脚踩44码高跟的跨性别人士吧？” “哈哈，楼上的真相了，现在的水军都是些什么妖魔鬼怪啊？” 周州看得直摇头。 倒是也怪不得这些网友，这些年假新闻假热搜太多了，就连砖家都是今天南辕明天北辙，大家都被骗怕了，怎么肯相信绿皮火车上能出现良心大厨？ 还有一些厨界的专业人士也发表了自己的看法，他们并不认为一名厨师学校出身的‘大路货’厨师能有帖子上说的厨艺和创新能力。 来自这些专业厨师的质疑让网友们更加坚信这是一条假热搜。 周州看得有些怒火中烧，无论在原世界还是这个平行世界，他可都是个血气方刚的年轻人，哪能忍受这样的委屈？ 反正原本就是要刷声望值的，顺便打肿这帮质疑者的脸也就是了。 直接进了‘知味’论坛，用本名注册了新用户，建立了一个标题为‘卤水的味道，我可以公开的秘密’的帖子，发到了论坛中。 帖子里详细说明了卤水是如何熬制、如何保存、如何可以卤尽天下万物，而且丝毫没有藏私，将每一个步骤都写得非常详尽，最后还从陈嫣的朋友圈中直接‘盗用’了几张卤猪蹄的成品图片，然后提交、上传！ 有图未必有真相，否则发了好多美图的圆圆她们也不会被网友们继续质疑了，可如果再加上周州的详细说明，这个帖子就变得非常有说服力了。 知味论坛毕竟是华国最大的厨界专业论坛，其中八成以上的用户都是行内人，甚至不乏有特级厨师、国家级烹饪大师和华国著名的美食家长期潜水。 今天那个关于卤菜的热搜帖子可是炸出了不少这样的‘大鱼’，他们可都是真正的内行人，也是相对客观的一批人。 “想不到啊...... 竟然是真的。 卤水、卤菜，有意思！ 绿皮火车上居然也藏龙卧虎，出了一名这么有趣的年轻人，我老头子怎么能不去见上一见呢？” 张周轩关闭了周州发布的帖子，黑厚浓密的双眉渐渐舒展开来，以他的眼力，看几眼就能知道周州的厨艺是真的，至少也是八九不离十。 这些年厨界的一些年轻人是越来越浮躁了，不想着钻研厨艺，整天就琢磨着成为网红；本以为这个叫周州的所谓‘良心大厨’也是如此，他还想发个帖子批评几句的，却没想到人家是真有本事，差一点就让他怪错了人。 “小武子，x164到哪里了？” “师傅，您这是......” 站在张周轩身后的中年人愣了下，有点不敢相信自己的耳朵。 师傅是什么人啊？那可是三十年前就扬名华国的‘路菜张’，如今更是华夏著名的路菜大师！ 都说路菜是小道，上不得大台面，可师傅的一道‘醉风鸡’却是国宴上必不可少的一道冷荤；而且无论国宴是用鲁菜、川菜、还是粤菜、淮扬菜，师傅的这道冷荤都是不可替代的。 以师傅的身份，居然只看了那小子发的一个帖子就关注上对方了？ “师傅，x164已经过了青唐站，明天上午会到达格耳木。” “嗯，时间最近的高铁有没有去格耳木的？” “师傅，四十七分钟后会有高铁经过长安，凌晨一点就能到达格尔木了，可是......” “没关系，老头子我就喜欢溜早儿，现在就去火车站，去格耳木！ 另外给我立刻订一张x164的车票，格耳木到藏都的。” “师傅，藏都的高反......” “你师傅我还硬朗着呢！” “可是格耳木已经距离藏都很近了，恐怕是没有卧铺票了师傅。” “那就买硬座，说起来我老头子也有很久没坐绿皮车的硬座了，还真是有些怀念呢。” 何武火：“......” 师傅这究竟是着了什么魔啊？ 第四十一章 爱上西海湖 西海的天空很蓝，已经蓝了很多很多年。 当黑暗褪尽，朝霞映照天穹，乘客们便惊喜地发现天空在一夜之间就变得湛蓝如镜，这么大的蓝宝石真的很难见到啊，而且一抬头就能看见。 很让人怀疑这是某位仙女掉落了裤带结上的宝石，都不用猜了，一定是欢天喜地七仙女中最爱穿蓝色裙子的那个。 今天的早餐很简单，昨晚的肉夹馍实在太油腻了，而且在如此美丽的天空下，就是再美味的食物也要被抢去风头，所以利用这个早晨让乘客的肠胃休息一下是个很不错的主意。 杂粮粥和列车上常备的萝卜疙瘩咸菜就成了最爽口的早餐。 用绿豆、红豆、大米、小米和黑豆熬制的浓粥一吮就是一个小坑儿，萝卜疙瘩切的头发丝般细，滴上两滴香油，再配两个白水煮蛋，这样一份爽口且营养丰富的早餐只卖十元，谁敢说不是乘客们的福利？ 现在乘客们都有点不想下车了，x164最好是能够一直开下去，他们就可以一直吃到周州厨师做的各种美食了。 苏柔放下饭盒，轻轻吁了口气，这顿早餐让她的吃的舒爽无比，感觉浑身都是力气，于是就拿了块湿抹布开始擦起车窗。 当她趴在车窗前的时候，近乎完美的腰臀线顿时被朝霞镀上了一层金边，就成了真正的‘黄金曲线’，明明是同性的陆美琪竟然看得眼睛都直了。 不仅是在软卧车厢，很多车厢的乘客都开始加入了擦玻璃大军；这个时候就不能容许窗玻璃上有一丝的污渍啊，所以李大嘴他们提前准备的水桶和抹布就成为了最抢手的东西。 一面面窗户迎来了它们的高光时刻，像是集体化凡变成了水晶。 当地平线上忽然出现了一抹翠蓝时，有人大叫了一声：“是西海湖，是西海湖到了啊！” 刚刚擦过车窗玻璃的乘客顿时懊恼地发现，自己算是白忙活了。 或许是为了让乘客们可以饱览西海湖壮丽的湖景，x164的车速已经降到了每小时六十公里左右，乘客们像是心有灵犀般一个个争先恐后地打开了车窗。 列车员们只是笑着加大了氧气孔的排放速度，却没有去阻止乘客打开车窗的行为；虽然这会造成一些浪费，可比起这些浪费的氧气来，奔放和自由的心情难道不是更加重要吗？ 一股股略带咸湿的清新空气涌入了车厢，就像是大海的味道；列车像是穿行在重重海风中的一条归海蛟龙，渐渐将更大的一片翠蓝带到了乘客们的眼前。 乘客们很快就惊喜地发现他们找错了仙女的裤带结，那枚蓝宝石原来不是西海的天空，而是浩瀚无垠的西海湖。 因为当西海湖出现的时候，天空就立即失去了颜色，那是一种透彻人心的蓝，一瞬间就仿佛夺尽了天地间的所有美丽。 在风的装扮下，西海湖边的牧草原像极了童话世界中的样子， 因为气候的原因，虽然已经来到了8月，它们却还是碧绿碧绿的颜色，因此就引来了成群结队的藏羚羊，当它们啃吃到草原的深处时，很快就惹恼了一头正在这里休息的牦牛。 牦牛似乎盯上了一头肥大的母羊，‘哞哞’叫着，总是试图用自己的角去顶母羊的屁股，母羊惊惶地四处乱窜，结果竟然逃到了很远处的一片麦田旁。 一头麦田中的黄牛放过了母羊，却凶狠地低下头冲向那个看上去比自己足足壮了一圈的同类。 这里是它的领地，就算对手是比它更为强壮的牦牛也必须一战！ 于是两头牛就上演了一场激烈的战斗，母羊很神奇地没有逃走，它认定了黄牛就是拯救自己的英雄，或许正在思考要不要嫁给它？ 乘客们都爽翻了，就连一脸猥琐的胖子、白发苍苍的老人、还穿着开裆裤的孩子都没忘记留下无数张美照，两头牛和母羊迅速进入了无数乘客的朋友圈，而且很快就变成了网红。 就连一心在琢磨该如何迅速提升声望值的周州都很羡慕它们的迅速走红，眼看着两头牛和母羊的故事迅速冲上了热搜榜，将最近准备发新碟的某皮裤古早摇滚歌手又一次压在了下面...... 皮裤太惨了。 仿佛是要为古早摇滚歌手正名，那位已经变成周州铁粉的‘披肩发’不知什么时候拿出了一把浪漫的木吉他，轻轻拨出几个音符，顿时就吸引了不少乘客的注意。 ‘披肩发’也有一条耀眼的黑皮裤，当他戴上墨镜后，就非常符合一名古早摇滚歌手的身份了。 乘客们有些惊奇地望着他，这是要疯吗？ ‘披肩发’右手指向好奇的乘客们，尖锐的声音险些就刺穿了乘客的耳膜。 “朋友们，你——读过《春秋》吗？ 你——喝过煮酒吗？ 告诉我你是否经过了那三危地，看到一片溜黄菜和江南荷叶饭！ 今天的卤猪蹄和油泼面，不知你竟会心属于谁！ 我握着煎饼果子向天长啸，三千里路云和月，拉条子最配羊肉串！” 开始变得激烈的吉他声犹如噪音般响起，‘披肩发’的声音居然攀上了又一个高八度，就像此刻正在攀升藏青高原的x164列车。 “东边不亮他西边儿亮啊，晒够了美食我不忧伤......” 乘客们呆住了，这就是艺术吧？ 记得有位哲人说过，艺术也可以是牺牲...... 所以，牺牲自己，当众扮丑，不就越发衬托出了窗外的美景？ 热烈的掌声如同雷鸣般响起，这其中就有周州送上的掌声。 他很能理解‘披肩发’的艺术。 这种音乐太赞了，就像是美食中的臭豆腐，你可以说它臭，但是一定有人赞它香！ 生活吗，本来就该是多姿多彩的，艺术也从来就没有唯一的标准。 于是，在无比欢乐的气氛中，x164沿着西海湖一路南去，来到了著名的‘高原水乡’格尔木。 已经在站台上等了一会儿的张周轩看着眼前这列载满了欢声笑语的绿皮火车，有些急切地迈开了脚步。 老爷子走路刷刷带风，看上去比跟在他身后的何武火都利索...... 第四十二章 张老，是您吗？ 素有高原水乡之称的格尔木境内河流众多，植被繁茂，含氧量较高，所以传说中可怕的高反并不十分明显，自然也就不会影响到乘客们的胃口。 闹腾了一上午的乘客们这会儿都有些饥肠辘辘了，已经有人拦下列车员们询问今天周大厨给咱做了什么好吃的啊？当听到肯定会有各种卤菜的时候，就露出了满意的笑容。 x164上的卤菜不仅味美而且便宜，就算是顿顿吃都不会厌啊。 张周轩老爷子自从上了车就没停下打听，短短的时间内就跟附近乘客混熟了，当听到大家对昨晚卤猪蹄套餐的交口夸奖和套餐低廉的价格时，不禁连连点头。 “后生可畏、后生可畏啊...没想到网上说的都是真的，原来周州厨师真的是一位厨艺高明且有良心的好厨师。 十五元一盒的猪蹄套餐，而且好吃不贵，果然这周氏卤菜正合我‘路菜’的要旨！” 来自津门的那位大哥刚好就坐在张周轩的旁边，一看这老头儿挺有意思啊，还‘我路菜’，怪深沉的，这可就有了搭话的机会。 “介位老先生？听您老话里的意思，那也是一位资深厨师了？ 你可别不认啊，我可都听见了，您刚才说了——‘我路菜’，路菜我可知道，您这是能代表一大菜系了？” 张周轩看了看他，笑笑点头：“是啊，年轻的时候也抡过几天大勺，做过几天路菜。不过啊，我现在就是个普通的干老头子，算不上什么资深。” 坐在老爷子身旁的何武火有些听不下去了，搭话道：“我师傅就是张周轩！” “哦，张周轩老爷子啊，介名字好啊，真好！” 津门大哥嘿嘿笑着伸出大拇指，心里说张周轩是谁啊？我你嘛真没听过。 ...... ‘各位乘客，今天中午的午餐将会继续提供卤菜套餐，主食有米饭、馒头和花卷，每一份套餐都有例汤奉送。 另外我们在保证供应平价套餐的同时，也将增添精品菜的新品种，今日餐车上将会供应由周州厨师精心烹饪的粤省名菜‘桂花扎’，价格为每份388元..... 格尔木到了，拿曲还会远吗，藏都还会远吗？留给周州的时间已经不多了，因为要将大半精力放在餐车的精品菜上，所以11点刚过，陈嫣和李大嘴他们就开始出餐了，同时广播喇叭中也报出了餐车新增加的精品菜。 桂花扎？这是什么菜啊，居然要388元一份？ 乘客们有些吃惊，难道周大厨也奔着钱去了？388一份这都快赶上五星酒店的价格了吧，怎么这x164忽然变得比高铁还黑啊？ 不过提出这种质疑的人很快就被大多数乘客狠狠怼了回去。 “做人要有点良心好不好？！ 人家周大厨就够良心的了，看看你们手里的平价套餐吧，走下x164，同样的价格到别的地方你能买到？ 咱可不能端起碗来吃肉，放下碗就骂娘啊！” “就是啊...人家列车也有列车的难处，我媳妇儿也是铁路上的，听说是火车餐都有上面的指导价，x164的平价套餐可是远远低于这个价格的。 这眼看着就要到藏都了，要是账面上抹不平，别说是周大厨，恐怕列车长都得跟着吃瓜落儿！ 还不许人家餐车精品菜卖贵点了？没钱也没人逼着你们去吃啊，有美味又便宜的平均套餐在，什么时候饿着你们了！” 乘客中一些有勤行背景的人却是有些吃惊，桂花扎？这可是粤菜中的名菜啊！ 只是几十年前就失传了，周师傅这究竟是真的还原了这道名菜，还是像有些厨师一样做出的桂花扎只有其名却无其实？ 现在的一些星级酒店、餐厅也会推出所谓的‘桂花扎’，名字倒是对了，做法却是千奇百怪的什么样儿都有，做这道菜时居然还有人用上了咸鸭蛋黄，真当自己做的是江南荷叶饭呢？鸭蛋黄是香，可也不能做什么菜都往里面放吧？ 就连对周州颇有好感的张周轩听了广播喇叭里说的，也是脸色微微一沉；希望这位小周厨师千万不要步了那些人的后尘，为了金钱就胡乱糟践这道名菜啊，否则自己这一趟可就算是白来了！ 从李大嘴的售物车上买了份猪蹄面食套餐，张周轩首先夹起猪蹄块细细品尝，面上渐渐露出了笑容，不错...果然是前所未见的崭新味道，可以称其为独沽一味的卤味！ 而且这位小周厨师在卤制猪蹄的时候，无论是控火还是用料都达到了炉火纯青的程度；如果他不是提前知道周州是个年轻人，恐怕都要以为周州是个跟他一样的老家伙了。 就凭这份手艺，应该不会胡乱借用‘桂花扎’的名头吧？自己一定是错怪了人家。 老爷子一开心，将整份套餐吃了个干干净净，摸着肚子点点头：“好手艺啊！武火，我们接着去餐车......” 旁边的乘客都看呆了，这位老爷子怎么也得有六十多了吧，看看人家这饭量......估计年轻的时候都能吃死老子。 津门大哥更是伸出双手大拇指：“好嘛，我算是服气！ 老先生这是有钱也有量啊，会吃还能吃，要是我到了您这岁数还有这份饭量，那就得感谢老天爷了！” 何武火这个着急啊，心说你就别跟着起哄了！我师父可有高血糖，平时最注意饮食，今天也不知道是怎么了，这明显要超标了啊。 ...... 还真叫周州说对了，x164上的有钱人可不少，前几顿的油泼面、猪蹄套餐和肉夹馍虽说都很美味，可在他们看来这些套餐的价格太低就是最大的缺点，为什么米其林餐厅的生意火爆？东西好吃不好吃先另说，关键是贵啊，有逼格啊！ 溜黄菜和江南荷叶饭的价格还成，味道也非常赞，可餐车就这两道精品菜，也架不住他们天天吃啊？眼看就要到达终点站藏都了，有钱人的逼格还无法展示，可真是着急啊。 所以当广播喇叭里一传出餐车增加了精品菜，而且还是据说已经失去真传的‘桂花扎’，这些有钱有闲的乘客立刻就激动了，张周轩带着徒弟赶到餐车的时候，餐车内已经坐了三四十位乘客，无一例外点的都是桂花扎。 “咦！张老，是您吗？” 第四十三章 正宗桂花扎的秘诀（求追读！） 餐车有了新菜供应，自然少不了徐宁这个半专业的美食家，388元的价格是贵了些，换在离婚前徐宁多半是舍不得这样的高消费，可如今已经是单身贵族他却只当钱这东西是王·八蛋。 苏柔和陆美琪就坐在徐宁的对面，吃饭最讲究个气氛，能跟熟悉的人一起就连胃口都能变好很多，苏柔和陆美琪在x164上的熟人也就徐宁一个了，而且徐宁的广博见识和儒雅作派也让苏柔很舒服。 今天苏柔非常开心，她现在对周州的手艺是越来越迷恋了，包括曾经令她犹豫的猪蹄、肉夹馍，现在都是可以让她回味很久的美味。 不过女孩子对美的追求是天生的，周州就算把卤猪蹄和肉夹馍真的做出金光来，也实在称不上一个美字，味道虽然绝佳，多少还是有些美中不足的。 当听到餐车增添了‘桂花扎’这道新菜，苏柔顿时感到饥肠辘辘，踩着她的绒绒拖鞋就赶来了；388元的价格在苏总眼中根本就不算什么，她甚至认为只要周州能把真正的正宗桂花扎复原，388元的价格前面就该再多加上一位数字！ 身为苏氏餐饮集团的ceo，苏柔的美食知识可不比徐宁少，如何不知道这道名菜其实早已失传？ 甚至就连苏氏集团的那些特级大厨们做出的桂花扎也差了点意思，所以她比任何人都希望周州能够再次带给她惊喜。 听到徐宁叫出‘张老’，苏柔顿时一愣。 扭转粉颈看了老爷子一眼，就立刻恭敬的站起身来，笑面如花道：“张老，请到这边坐吧？” 张周轩是什么人？ 那可是华夏最具传奇性的一代路菜大师，这位老爷子是做路菜出身的，一道‘醉风鸡’就成了华国路菜的天花板。 而且就因为那些大菜系的烹饪大师们瞧不上路菜，这位老爷子一赌气，干脆半路出家学起了八大菜系，然后寻找这些菜系的国家级烹饪大师一一挑战，结果你猜怎么着？ 比赛的结果没人知道，每一次都是秘而不宣！ 反正那些被老爷子挑战过的大师们从不肯主动提起比赛结果，如果有不开眼的人多嘴问了，就会很快得到一个冷眼和一声冷哼。 最有意思的是老爷子挑战过各大菜系的大师后，却依然以‘路菜大师’的身份自居，从来不会去插手别家菜系的事，这就是大格局啊。 苏氏餐饮集团多次想要邀请老爷子做集团的美食顾问，结果人家根本不鸟，甚至连个面儿都不肯见。 如今多次求见不得的张老却跑到x164上来了，这让苏柔如何能不惊喜？ “是你啊小徐。呵呵，没想到苏总也在啊......” 苏柔老爷子自然认识，这位美女ceo可没少上各种美食、金融媒体；徐宁则是有幸代表丽行杂志采访过老爷子，老爷子是做路菜的，跟旅游天生就有交集，虽然不怎么待见餐饮界同行，对旅游杂志的编辑还是有些好感的。 当初讨论要不要保下华国的几列绿皮车，除了几大旅游杂志力挺之外，老爷子也是曾经为绿皮火车发过声的。 “没想到张老还记得我，真是太荣幸了。” 徐宁连忙起身将老爷子让到里面靠窗的位置，跟随在老爷子身旁的何武火也只能贴着徐宁落坐在靠近走道的位置上。 苏柔微笑着接过话来：“张老，几次登门都没机会见到您，没想到却在火车上遇到您了，我可真是太幸运了。” 她感觉这是个好机会，如果能够趁机讨得老爷子的欢心，说不定苏氏餐饮集团就有机会请来这尊大佛呢；不禁在心中暗暗祈祷，周大厨你可一定要努力啊，一定要让老爷子吃的开心...... “呵呵，这可不是苏总你的幸运啊，要谢就谢小周厨师吧。 我老头子可是被小周厨师的卤菜吸引来的，没想到不光是他的卤肉让我非常满意，居然还能见到他做的桂花扎。 对了小武，快扫码付款，先点两份桂花扎，溜黄菜也来上一份。” 何武火其实很想说师傅您可不能再吃了，可最终还是不敢违逆老爷子的意思。 徐宁和苏柔对望一眼，心中都有些惊讶老爷子的好饭量，这难道就是国家级烹饪大师的超强禀赋吗？ ...... 要吃到这道桂花扎，那就需要餐车内的客人们有点耐心了。 就算是那些有名无实的西贝货桂花扎制作起来都是十分的繁琐，更何况周州做的可是最正宗最传统的桂花扎？ 正宗的桂花扎用的不是鸭肠，而是鹅肠！ 正宗的桂花扎除了鹅肠外，还需要准备用来制作冰肉的上等五花肉，以及炮制极繁的猪肝和桂花酒！ 用咸鸭蛋黄是取巧的做法！ 桂花扎的美味一半出自柔滑的鹅肠和桂花酒浸润入味的五花冰肉，另外一半就是出自价格最低廉的猪肝！ 你没听错，这道有着浪漫、优雅名称的菜品最后是要靠猪肝领袖诸味，才能直击食客的味蕾，所以能不能处理好猪肝，就是其中关键的关键！ 周州花费一百感悟值获得的秘诀就在这里！ 猪肝是连接猪全身血脉的脏器，天生就有一股挥之不去的腌臜味，要处理好它需要非常特别的手法，而且难度极高。 所以呢，一些厨师为了掩盖猪肝的异味，就选择了咸鸭蛋黄这种厚、油、香、咸四味合一的食材来压制，如此一来方便倒是方便了，可这难免有取巧的嫌疑！ 这样一来，猪肝的异味倒是被压制了，可猪肝独有的香味也被压制了，等于是令这道桂花扎失去了它的灵魂！ 既然如此，为什么还要用猪肝？用没什么异味的鸭肝难道不好？ 用巴黎国的昂贵鹅肝难道不好？说不准还能博得一个‘中西餐结合’的名头呢。 不信的人可以去看看香江四大才子之一、著名美食家才澜先生吃过正宗桂花扎后写的文章。 其中就专门提到了桂花扎的用料，里面是绝对没有鸭蛋黄的。 这道菜需要用到的桂花酒对酒的要求并不高，只要是粮食酒就行，可桂花就比较难得了， 周州都不清楚青唐段的王主任是从哪里踅摸来的；不过想到王主任见到霞姨时的火热目光就立即明白了，或许别的食材都不重要，这桂花他就是想破了脑袋也是一定要搞到的。 昨晚就把桂花泡进了酒里，现在已经可以用了，周州将桂花酒连瓶放入冰柜的冷藏室，把温度调到摄氏0度就不管了，开始着手准备其它的材料。 这道菜的秘诀在于，用来做冰肉的五花肉和猪肝是需要一起做后期处理的...... 五花肉已经提前按照秘方腌制了两个小时，时间不能短，但也不能长，否则就会被香料夺去肉香，毕竟是要切薄片的。 然后就是处理猪肝了，猪肝已经在水中浸泡了数次，换过了三盆水。 但还是不够，必须用针一点点挑开血污，务必做到放尽其中的存血；等到猪肝初步清理完成了，周州就开始迅速切五花肉片和猪肝块，将猪肝块包裹进五花肉后，放在一旁备用。 接着就是处理鹅肠，先要取下一截鹅肠用极细的刀功切成肠线，而后再将鹅肠破开成三十厘米左右长短、十五厘米左右宽度的肠片，放在一旁备用。 这些准备工作都做好以后，周州才开始起锅烧油，当油温达到八十度的时候立刻将火门关小，改为烛火状态！ 这个时候才到了最关键的一刻，也是这道正宗桂花扎不为人知的秘诀所在！ 周州想了想，走到门后，将厨房门从里面轻轻的拴上...... 求追读，求推荐，谢谢各位！ 第四十四章 手炸！ 再次将手伸到锅壁旁探了探油温，周州也不用长筷漏勺，而是用右手拇指和食指拈起一个五花猪肝卷，仿佛蜻蜓点水般在油面上轻轻点了两下。 手炸！ 这种手法在小日子那边就有厨师用过，而且这位厨师还是专精天妇罗的国宝级厨师，据说每次炸制天妇罗时都是用手操作，只有这样才能精确掌握天妇罗的温度和硬度。 小日子曾经为他做过专门的美食视频，据说他用这种‘手炸’法炸出的天妇罗鲜嫩可口，而且毫无油腻感，哪怕是将其放在纸上，也不会留下一星油迹。 小日子虽然最爱夸大，可是这种‘手炸’技艺确实是有一定道理的，周州在握着五花猪肝卷过油的时候，确实更易掌握火候。 当感觉到指肚微微有灼热感时，便立即提起，如此仿佛蜻蜓点水般连续两次走油，包裹在外面的五花薄肉片就已经熟了七成，里面的猪肝块也有了六成火候。 毕竟单身二十年，周州的手速是极快的，这两下走油过后，外面的五花肉片不仅没有色泽变深，反倒更显得晶莹剔透，尤如一层薄薄的美玉。 这靠得就是腌制五花肉时的配方用料了，想要这道桂花扎成菜后的卖相好，腌制时就绝对不能用酱油和干黄酱一类的东西， 只用盐、糖、白酒和过滤过的八角花椒水等，又因为选材时用的是大猪五花，肥肉部分占比更高，才会在两次走油后美如白玉！ 经过这一道程序处理，五花肉的油脂、肉香和各种腌制的香料味在八十度的油温下被瞬间锁住，只能向内侵袭，里面的猪肝块则变成了暗红色，猪肝那股难以消除的腌臜气被五花肉所产的油脂直接同化，再被各种香料一侵，就有了几分巴黎国鹅肝的意思。 更像是在周州的妙手下造就的后天合成的巴黎国鹅肝。 这就是正宗桂花扎最大的秘诀，要对五花肉和猪肝进行同步处理，猪肝的异味本就来自血肉，那就用血肉化之，这就是华夏厨艺的深厚底蕴！ 所以说小日子和‘膀子’们不过从华夏美食学到了一点皮毛，就敢自称美食国度，简直就是‘夜郎自大’。 另外‘手炸’还有一个好处，当周州松开手指时，指肚接触的部分五花肉并未被油锁住，这就是美食中的‘留白’，说是留了个入口也可以， 此时五花肉和猪肝都还保留着温度，纹路张开，最好入味，只要将提前泡好的桂花酒从这个入口灌进去，桂花酒就会很快被五花肉和猪肝吸收，进一步去除猪肝仅存的异味，同时那淡淡的桂花酒香也不会侵掠到猪肉和猪肝本身的味道。 当这一步也完成后，就要将五花肉猪肝卷放入冷柜，速冻两分钟，令外层的五花肉收紧、油膏成形， 然后迅速取出，此时五花肉已经变得冰晶可口，但是最里面的猪肝却还保存着一丝温热，需要以最快的手法裹入鲜鹅肠，外用肠线缠紧，这就是桂花扎最后的成品样子了，最后，将其以最快的迅速送入烤箱。 烤箱温度设定在两百度，桂花扎入烤箱十秒后立即取出，此时外面的鹅肠表皮焦酥，肠肉却在五花冰肉的作用下继续保持嫩滑的口感，而五花肉片却已变得冰香爽口，只要在五分钟内食用，就能保证最佳的味道。 最后制作完成的桂花扎是不能切太薄的，为了保持丰厚的口感，需要统一切成一指左右厚的圆片，然后就可以装盘上菜了。 周州第一批做了五卷桂花扎，刚好可以装十盘，迅速切盘后正要招呼人上菜，忽然心中一动，取了十根翠绿的芫荽搭在盘边。 管它呢，这就算是摆盘了...厨师面板中的‘技能’项好歹也得升一升，不能总是零啊？ 一切准备就绪，周州打开厨房的门，招呼陈嫣和小张这两个美女服务员上菜，像桂花扎这种好看又看吃的菜就得美女端盘，如果放在李大嘴手里那就糟蹋了。 据说，如果服务员的颜值高就可以令食客感受到更为丰富的味道，将会吃的更加开心。 “你刚才关什么门啊？” 陈嫣白了他一眼，刚用托盘端了十份桂花扎走出厨房，就听到‘咣’的一声，周州又把厨房门给关上了。 倒不是小气藏私，周州是不想被人看到这些复杂的烹饪手法，解释起来也麻烦不是？ ...... 这会儿餐车上的乘客已经增加到了五十多人，毕竟有钱人的钱也不是大风刮来的，388元一份的桂花扎听着似乎不错，小周师傅的口碑也不用怀疑，可还是要吃到嘴里才知道究竟值不值，因此还有很多人在观望，反正各种卤肉套餐也很不错。 可就算只有五十多人，周州也要忙活一个小时左右，陈嫣她们只能按照乘客点餐的先后顺序上菜，徐宁和苏柔他们居然也没能赶上第一批。 第一批十名乘客眼睛都看直了，本来还想欣赏一下这道外皮金黄、内里犹如羊脂白玉镶嵌了赤色宝石般的美食、然后再发个朋友圈什么的，可那扑面而来的淡淡桂花香和纯正的肉香却让他们的手脱离了大脑的指挥，一个个低下头去狼吞虎咽，有些原本是不喜欢吧唧嘴的这会儿吧唧的比谁都响。 自己居然还不知道，旁边没能第一批吃到的乘客这个气啊，这不馋死人吗？ 吃不到也就算了，想看一眼这桂花扎究竟是个什么样子，还被这些吃货的脑袋给挡住了，气愤之下说，‘兄弟你吃归吃，咱能不吧唧嘴吗？’结果人家理都不理，反倒是吧唧的更凶了...... “暴殄天物，暴殄天物啊！这么好的东西，怎么可以这样吃。” 别看老爷子已经六十五岁了，嗅觉却比年轻人还要灵敏，以他的经验不用看也不用吃，只要闻闻味道就知道八九不离十，就算这位小周厨师不能百分之一百还原这道名菜，估计也差不太多。 这道菜据他所知可是有‘五味之变、最后以醇厚幽香收尾’，而且炮制极繁，对厨师是非常大的考验；对待这样的菜品，就应该细细咀嚼、用心品味，哪有像啃猪蹄一样狂吃胡嚼的？ 可惜啊，可惜！ 老爷子张望了一眼厨房紧闭的房门：“小武，我们的单子究竟是排在第几号啊？” 这是有点馋了。 第四十五章 正宗！五味之变！ 一位位吃好的客人满意地抹着嘴巴离开了餐车，临去时总是忘不了问陈嫣一句，‘晚餐还提供桂花扎不？这一人限购一份实在是吃得不过瘾啊......’ 没办法，别说帮厨的助手还没到位，就是有了帮厨这道菜也得周州自己亲自动手，而且以他的速度最多也就能应付不到百名乘客，不得以只能限购。 可在乘客们看来这特么就是真正的‘饥饿营销’啊。 当得到了满意的答复后，乘客们又笑着继续问，‘下顿不会涨价吧？’ 可见吃过的乘客都非常认可388元的价格，甚至认为自己占了便宜。 苏柔是这桌人中最早来餐车的，排在了17号，因此当第二批桂花扎出炉后，陈嫣就有些不情不愿地将一份桂花扎放在了苏柔这个假想敌的面前。 “外皮如金虹，白脂似美玉，一抹赤红是丹肝，好好好！ 看来小周厨师真的没让我老头子失望...单从这菜的外形上看，恐怕已得八九分真传。 虽然还未入口，可这缕淡淡的桂花酒香是没有错的，应是正宗无误了。 可惜啊......老头子来晚了，居然被排在48号，看来还需要继续等待......” 苏柔顿时愣住，她本来都抄起筷子了，现在听到老爷子这样说，哪里还好意思下筷子？ 刚才等待出菜的时候，她几次提起想要聘请老爷子做苏氏集团美食顾问的事情，老爷子却只是笑，从不接口，弄得她好不尴尬。 如今不就是一个天赐良机？美食固然难舍，苏氏的餐饮事业就更加重要啊！ “张老，我昨晚吃夜宵吃多了，道现在都还没有什么胃口呢。您看我还没动筷子，要不这份桂花扎就请您先吃了吧？” 为了证明自己的话不假，苏柔还捂着小嘴儿轻轻打了个饱嗝。 陆美琪悄悄瞥了她一眼，心说老苏你好势利啊，你吃不下咋不先让姐妹儿我吃呢？ 再说你昨晚什么时候吃的夜宵，我怎么不知道？ 徐宁只是微笑，这位美女ceo果然是个善于抓住机会的人，不简单啊，换了自己可是万万做不到的。 “哦？既然苏总这会儿不饿，老头子我可就不客气了啊。” 张周轩是人老成精的人，哪里还看不出苏柔的心思？ 不过美食当前，自然是要先吃为快，就算是承了这小丫头的一份人情又如何？反正我老头子脸皮够厚，吃了你的回头一样会拒绝苏氏集团的邀请。 一把接过苏柔递来的餐盘，老爷子有些迫不及待地夹起一片桂花扎送入口中...... “嗯？” 足够肥厚的鹅肠带来的美妙口感果然不是苦瘦鸭肠能够比拟的。 在高温下被迅速烤熟的鹅肠外衣金黄焦酥，有点类似虎皮蛋最精华的那层蛋衣，却更加的焦香美味，轻轻咬破的瞬间，让食客舒服的牙根仿佛都要发痒了。 这是第一层味道。 接着，就是柔嫩肠肉带来的第二重味道，嫩滑的肠肉入口就化为满口清淡的脂香，内中还隐隐带着一缕缕桂花酒的奇妙味道。 因为桂花酒香是从内层冰肉中渗透出来的，所以这酒味不但不冲，反倒另有一脉柔情，这就成就了第三重味道。 吃到这里，就算你是最资深的美食家也要大流口水，俗话说就是‘馋了’，别着急，那带着一丝丝凉意的五花冰肉早就待君久矣，准备为君献身了。 这也就是张周轩老爷子，到了这个时候还能控制自己的进食节奏，硬是不顾来自大脑深处的指令，无比艰难地放慢了咀嚼的速度。 像是面对一件艺术珍品，老爷子小心翼翼地咬了下去。 于是丰腴肥美、脂香浓郁的冰肉就挥洒着自己的魅力，将一脉冷香塞进了老爷子的口中。 这便是桂花扎的第四重味道！ “哎呀！” 老爷子暗暗呼了一声疼，以他的美食阅历，竟然会不小心咬了一下舌头。 真是没办法啊，他也想不到居然会在一辆绿皮火车上吃到了儿时曾经吃过的正宗桂花扎啊？ 多少年了，他一直在寻找，怎知‘众里寻它千百度，它却在隆隆列车中’？ 终于，在经历了重重美味的‘幸福蹂躏’后，老爷子成功抵达了这道美食的核心地带。 那里是饱吸了肉脂精华，带一脉桂花幽香，曾入油锅历炼，锁下一片醇浓的猪肝块儿。 轻轻一咬，猪肝那无可替代的浓香醇美顿时将还残留在老爷子口中的焦香、酒香、脂香、冷香一一统领，化作一股无比醇厚的幽香，充满胸臆，直达口鼻，就如大将军统领千军万马，一举攻克了老爷子这座坚固的‘古城’。 “正宗！果然正宗！ 这位小周厨师的师傅究竟是谁啊？竟然能够教出这样厉害的弟子！” 不过现在他也顾不得打听周州的师承了，真的收不住筷子了啊...... 第一片桂花扎下肚，老爷子再也没了之前的矜持，一时间下筷如飞，转眼就清盘了。 放下筷子，老爷子看了眼整整狂吞口水的徐宁和陆美琪，笑眯眯地对徐宁道：“小徐啊，你刚才说你排到多少号来着？” 徐宁愣了下，忽然有种不好的预感。 “呃，我是22号......” “也就是快到了？回头小徐你可要仔细品尝啊，小周厨师的这道桂花扎做的绝对正宗，甚至比我老头子记忆中的味道更好！ 你知道吗小徐，美味总是让人意犹未尽.....我老头子刚才居然没有吃饱，不过也没办法了，只能饿着肚子等待，回头我那道要还给小苏，好在还有个孝敬的徒弟......” 何武火哭笑不得地望着师傅，心说师傅您可是吃过一份猪蹄儿套餐来的啊，您可是高血糖啊。 “48号其实也快了，张老您也不用太着急。” 徐宁心说我也馋着呢，您就别打我的主意了。 陆美琪笑道：“老爷子，苏柔这里不是还有米饭和例汤吗？要不您也一起吃了吧。” 虽然张周轩不可能拉下老脸打她一个女孩子的主意，陆美琪还是感到了危机。 “不成不成，老头子我是高血糖，碳水不能吃的。” ...... 众人算是听明白了，这位老爷子就得吃肉，最好还是小周师傅做的桂花扎。 说话间徐宁的桂花扎也送上来了，张周轩望着菜盘笑道：“小徐你不用管我啊，我等徒弟的那份儿，你吃你吃......” 徐宁心说我还吃什么啊，我还吃得下吗我？ 干脆把盘子往老爷子面前一推：“张老还是您先请吧，回头把您徒弟的那份儿还我就成，毕竟好饭不怕晚嘛。” 张周轩顿时哈哈大笑：“小徐你既然这么说，那我老头子可就不客气了。 哎，这人一老了啊，就是耐不住肚子饿......” 第四十六章 你就是周州厨师？ 老爷子很满意，自从查出了有高血糖，老伴就一直在限制他的饮食，已经很久没像今天这么痛快的大吃大喝了， 摸着圆滚滚的肚皮，慢悠悠喝着餐车提供的免费廉价红茶，老爷子感觉自己的精神从没这么好过。 “好菜，好饭，就连这免费的红茶也好！ 你们啊，就不要用这种眼神看着我老头子，是不是以为我张周轩在厨师界有些薄名，就应该喝顶级的明前茶才对啊？ 茶叶这东西啊…那些最应季，运气最好的新品就会被掐尖儿做成绿茶，而后便身价倍增，可它却早晚会掏空你的钱袋。 有些茶叶的运气不好，就被留下来做成了红茶，或许它们没有绿茶那样高贵的身价，可是啊....它们却总是能在最需要的时候温暖你的心和胃......” 这段话里面的学问可就大了。 徐宁不觉微笑，老爷子可真是风趣啊，这一看就是吃的舒服了。 苏柔和陆美琪的表情就多少有些古怪了，陆美琪撅着小嘴儿道：“老爷子，我怎么感觉您像是话里有话呢？” “哈哈，我老头子只不过是品评茶叶而已......” 张周轩嘿嘿一笑。 这也就是他年龄大了以后硬生生被后辈们推到了‘德高望重’的位置上，年轻时他可是出了名的毒舌，每当心情好或不好的时候，就喜欢说上几句。 前几年铁路系统想要全面淘汰绿皮火车，他可没少了‘恶毒攻击’铁路系统的大佬们，如今品评个茶叶算什么？ “张老，是您吗？” 餐车第一次推出售价高达388元的精品菜，张霞这个列车长自然也是要关心的， 听到乘客们的如潮好评这才彻底放下心来，正喜孜孜地走进餐车，准备好好地夸奖一番周州，却一眼就看到了老爷子。 当初老爷子为绿皮火车发声，连照片都登上旅游媒体了，张霞又怎么会忘记这位x164的恩人呢。 连忙走到老爷子身旁：“张老，我是这辆列车的列车长张霞，您能光临我们列车可真是太好了， 上次您为了x164发声，可帮了我的大忙，都没有机会谢谢您呢。” “别客气啊别客气。” 老爷子笑着摆摆手：“我老头子是做路菜的，年轻的时候还曾经在绿皮火车上做过半年的厨师呢。 现在的年轻人怕是都不知道了，当年的绿皮火车上可是不用粮票的，在火车上吃的可比家里更丰盛！ 那年头儿啊...能坐趟火车出差都跟过年差不多。 上世纪80年代那会儿，铁路系统的厨师还曾经举办过轰轰烈烈的‘大比武’，乘客们甚至能在餐车上吃到八大菜系的名菜！ 可惜喽，如今是盛况不再...一帮忘本的小子居然在火车上卖起了预制菜那种连狗都不吃的玩意儿！这也配叫餐车？ 如今华夏还剩下几列绿皮车啊，就算不是为了当年的那份香火情，我老头子也是要为绿皮火车说话的。 等等，你是x164的列车长？那就太好了，等午餐时间结束后，我能见见你们的周州厨师吗？” ...... 这还有什么不行的？且不说老爷子跟x164的这段香火情，就说老爷子的身份，也理应得到周州这个后辈的尊重。 所以午餐时间一结束，周州就在张霞的带领下来到了老爷子面前。 “年轻人，做得一手好菜啊，这道‘桂花扎’很是地道！” 老爷子一见周州就挑起了大拇指。 其实如果硬要挑周州的毛病也不是没有：首先这道桂花扎本身就已经非常精美，是不需要摆盘的，那根放在盘子边上的芫荽在老爷子看来实属画蛇添足之举。 毕竟芫荽的味道不是所有人都能够接受的，莫名其妙摆个这东西，只会起到减分的作用。 此外老爷子之所以会吃得停不下口，有一半原因是这道菜已经失传多年，是他当年的回忆；周州不知道从哪里学来了正宗秘方，让他可以在花甲之年再次吃到回忆中的美味，也算是圆了他的一桩心愿。 但是以周州的厨艺还未能达到毫无瑕疵的程度，虽说达到了‘五味之变、一脉醇厚幽香收尾’的境界，可惜这收尾后的余味还是弱了些，距离‘唇齿留香萦绕数日’还有些距离。 这其实是因为周州的基础属性面板所限，哪怕他用感悟值换取了这道‘桂花扎’的秘诀，厨艺还是有着短板，普通人或许吃不出来，却是瞒不过老爷子的。 不过瑕不掩瑜，一名二十出头的年轻厨师能把这道失传多年的名菜还原到九成，已经令张周轩份外惊喜了。 他现在是越看周州越爱，同时也为周州愤愤不平。 现在的厨师界怎么会变成这个样子了！ x164上有上千名乘客，他就不信这里面没有做厨师的；可是这些‘同行’在吃过周州的菜后却没有一个肯在‘知味’论坛为周州说话，反倒是那些普通旅客们还能摸着良心支持这位有良心、有厨艺的年轻厨师！ 如今的勤行，真是不堪啊...... 再想起八大菜系之间的各种纷争，动不动就相互诋毁拆台的做法，老爷子越想越怒，忍不住冷哼了一声。 徐宁他们吃过午餐没走，都想留下来看看老爷子要对周州说什么，这会儿被老爷子吓了一跳，心说什么情况，刚才还挑大拇指呢，转眼就变脸了？ 是小周师傅的菜出了问题？不能啊，刚才老爷子吃的可比任何人都香啊。 “抱歉抱歉，我可不是冲着你啊小周厨师。” 老爷子也感觉到不妥了，连忙笑着解释：“也是你太过优秀了，让我老爷子想起了厨师界一些不争气的东西......” 坐在师傅身旁的何武火顿时感觉脖子一凉。 自己比起那位天赋超人、惊才绝艳的大师兄来差距可太大了，师傅总说是瞎了眼才会收自己做徒弟，如今该不是看到了‘别人家的孩子’，又恼起不争气的自己了吧？ “小周啊，我老头子第一次见你就感觉特别投缘，看你就是顺眼！ 所以就托个大，仗着前辈的身份问一句本不该问的话：你这道‘桂花扎’是从哪里学来的？你师傅究竟是哪一位？ 我在厨师界也混了几十年，算是小有资历，说不定跟你师傅还是老熟人呢。” 一些乘客在网上发贴说周州是厨师学校毕业的高材生，老爷子根本就不信；厨师这行当就跟中医一样，光靠在技校里是学不出来的，有很多菜必须得是师傅口传心授、还要跟师够了年头儿才会得到传承。 就说这道‘桂花扎’吧，连自己都不清楚其中的秘诀，厨师学校能教个屁啊？ 果然是这个问题啊...... 周州看了眼笑眯眯的霞姨，硬着头皮把之前对霞姨说过的托词又说了一遍。（从一开始就跟书的各位大佬们，详见第七章，后打的补丁。） “藏都的老厨师？” 张周轩皱起眉头细细想了一会儿，忽然脸色微变。 “小周...你师傅没对你说起过他的名字吗？” “没有，估计是师傅不想人知道他收了我这个不成器的徒弟吧？” 周州感觉一阵脸红，还好是刚从厨房出来，别人只会认为他这是辛苦工作导致的。 “那就八九不离十了......那位前辈就是这个脾气啊......” 张周轩心中又是震惊又是遗憾，本来还想着找个机会收下周州当自己的关门弟子，如今看来只能打消这个念头了。 周州的师傅要真是‘那位’，自己还收什么徒弟啊，人家周州跟自己得算是平辈儿！ 第四十七章 可可西里和烤羊排粥 可可西里的牧羊人一定是个非常天真的傻孩子，其实当昨夜的大雨也留不住心上人的时候，他就应该早早明白那个让他愿意翻越雪山穿过戈壁的女孩并不圣洁，是绝对不会嫁给爱情的。 当人们远距离观看可可西里的壮美雪山和戈壁时，总是会被眼前的景色震撼的说不出话，以为这就是传说中的天堂，并且痴痴的认为在这样美丽的地方就应该有一段纯洁的、刻骨铭心的爱情。 所以当人们吟唱这首歌谣时，总是有着不切实际的想法，总是希望那个女孩会在‘叮叮当当’的驼铃声中把最纯最甜的蜂蜜带给那个傻傻等待她的牧羊人...... 女孩儿最终自然是没有出现，美丽的可可西里亦是亘古不变，依然是那个美丽到可以埋葬一切的神秘领域。 列车离开格耳木车站后，就驶入了美丽、神秘和恐怖并存的可可西里无人区，周州也和普通乘客一样坐在车窗旁，透过车窗望着那片几乎要与蓝天接壤的彩色大地。 是的，可可西里是彩色的。 这里有着仿佛白玉雕成的雪山、碧绿或幽蓝的湖水、还是郁郁绿色的胡扬林...黄绿色的大草原在地平线尽头与湛蓝色的天空联结在一处，让人总是会产生一种错觉，仿佛只要沿着草原不停走下去，就能去往神圣的天国..... 乘客们和周州一样，此刻都在寻找传说中的牧羊人。据说在他脸颊两边的高原红下就埋藏着这个世上最纯真的东西。 女士们只要一想到那首动人的歌曲，就会立刻母爱泛滥，她们发誓如果遇到了这样一个傻傻的牧羊人，就一定会把他放进自己温暖的怀抱中，让他知道人间还是有爱的。 牧羊人的运气看来很不好，乘客们把相机都调到最大倍镜了，有心人甚至还拿出了望远镜，却依然寻找不到他那双据说纯净如天池水的眼睛，他们看到的是许多动物正在繁衍生息。 藏羚羊、野牦牛、野驴、白唇鹿...... 公驴子们最大的爱好就是无时无刻把爱的折磨带给它们眼中眉清目秀的母驴子，每当这个时候，旁边的白唇鹿就会很惊恐，在它们眼中无比丑陋的母驴都会有如此悲惨的遭遇，如果是换了天香国色的自己呢？ 于是成群的白唇鹿就像逃命一样地消失在了地平线上。 在白唇鹿逃走的时候，一头族群中最强壮的牦牛正用发红的眼睛紧紧盯着不远处的那只棕熊。 乘客们顿时兴奋了起来，好大的熊啊！ 要知道哪怕是在可可西里无人区，棕熊这种动物也已经近乎灭绝了，能够看到这个大家伙或许代表着好运气。 棕熊的注意力很快就被火车吸引住了，这种大家伙它还是第一次见到，因为莫名的恐惧，竟然丢弃了牛群远远地逃走了。 头牛看了看火车，就带着他的子民狂奔了过来；几十头牦牛仿佛朝圣一般陪伴着火车走了好远好远，直到它们实在没有力气了，才恋恋不舍地告别了它们眼中拯救了自己的‘神’。 “这些牦牛好可爱啊，它们甚至比人类还明白感恩图报的道理呢。” 陈嫣的话让周州愣了下，他真的没想到这个日渐发福的傻妮子居然还有这种批判精神。 “如果是你做的牦牛肉一定会非常好吃吧......” 可惜她接下来的话立刻就暴露了吃货的本质。 “话说老周啊，晚餐除了桂花扎，你有没有新菜品提供啊？” 反正明天是永远都会有的，减肥这种至少需要制定五年计划的事情就急不来。 一想到今天中午的美味桂花扎陈嫣就馋的不行了，这让她越发期待起了周州的新菜品。 霞姨都说了，要是餐车精品菜再多几样新品，不光能抹平账目，这趟下来大家的奖金都不会少。 虽然拿大头儿的肯定是周州，她也多少能跟着沾点光啊。 “我也没想好呢，这才刚吃完午饭多久啊，你怎么又想到吃啊？” 提起这事儿周州就很郁闷，辛辛苦苦做了一中午的好菜，乘客们也是好评如潮，而且昨晚就把卤肉的做法在‘知味’论坛上发布了，也得到了一些貌似行业内人士的好评，可也不知道为什么，顶级菜谱的前置任务还停留在‘初露峥嵘’阶段，不知还要多久才能达到名声鹊起的程度。 到达可可西里后，平均海拔就已经超过了4千米，有些区域甚至在5千米以上，高反已经开始变得严重。 在高反的影响下，平原上来的乘客将会变得没有胃口，吃什么都不香。 这个时候就需要加重食物的味道，为什么生活在高原上的人们喜欢吃牛羊肉？加了孜然辣椒的烤羊肉就是打开胃口的不二良方啊！ 可是牛羊肉吃多了，肠胃的负担就会变大，所以茶砖就成了人们离不开的东西，一碗香喷喷的奶茶不仅可以养胃，更加有助于消化。 做奶茶自然要选择刚刚挤出的新鲜牛羊奶，王胖子的本事再大也不可能把奶牛和奶羊送到车上，所以目前的最佳食物就是高原名菜‘烤羊排粥’。 优质的盐滩小羊排是所有老饕都不会放过的美味，现在它们就静静地躺在冷柜中却无用武之地。 其实以周州现在的厨艺只要搜索到这道粥菜的菜谱，就可以做出水准之上的美味，可如果只是达到水准跟糟蹋了这些优质羊排又有什么区别？ 既然有希望获得带有百年经验的顶级菜谱，任何一个有追求的厨师都是不会轻易放过的。 ‘再等等吧...反正时间还很充足，也许下一分钟就能完成前置任务了呢？’ ...... 张周轩两条又黑又粗的眉毛紧紧皱在一起，正用粗壮的右手食指一下下重重地点击在手机屏幕上，手机上打开的正是‘知味’的app。 他的每一下点击都让何武火担心不已，总感觉师傅下一次就会把屏幕给弄碎。 “终于上传成功了！太难了，现在这些高科技就是为了为难我们这些老头子的吧？” 看着自己被知味官方认证的id终于成功上传了贴子，张周轩长出一口气，感觉比做了十坛川省泡菜还要辛苦。 何武火暗暗摇头，师傅真是太偏爱那个小子了；亲自帮他在‘知味’上发贴正名也就罢了，还非要坚持自己动手，这是何等的厚爱啊，要知道自从自己帮师傅认证了id，师傅就从没发过贴子啊。 悄悄点开知味，当看到师傅的贴子时，何武火心里就更酸了。 《我总够资格为周州厨师正名吧！》 一个满是挑衅味道的贴子，出现在知味的vip版块中。 能进入这个vip版块的至少都得是特二级以上的厨师，大多都是各个酒店的主厨或二厨、在厨师界扬名立万的人物。 这些vip版块成员彼此间在背地里无论有多少不屑，表面上都还是一片和风细雨，毕竟都是些实名认证过的厨师界大牛和小牛，低头不见抬头见。 忽然冒出来这么一个带着挑衅味道的帖子，立即就引起了很多人的注意。 这是谁啊，这么狂？ 还为那个叫周州的正名？ 一个绿皮火车上的半业余厨子也配称厨师吗，这是花了多少钱请人出头？ 周州放出的卤菜配方还没资格进入这个vip版块，这里的行业牛人哪有心思去看一个名不见经传的小厨子放出的什么配方？ 还创新的味道...笑话了！区区一个绿皮火车上的厨子就想开宗立派，这不是痴人说梦吗？ 傲慢和偏见让他们不屑一顾，如今见到居然有人在vip版块为周州正名，第一反应就是周州肯定做了什么pv交易。 替人出头的这位究竟还懂不懂规矩了，真不知道他是怎么得到的vip版块资格！ 于是不少厨师界的大牛和小牛几乎在同一时间点开了老爷子发的帖子，很多人更是在点开前就想好了回头要如何开喷这个不懂规矩的家伙...... 点开帖子的第一时间，这些厨师的目光就望向了发贴人的id。 厨师这个圈子不算大也不算小，弄不好就是熟人呢，开喷之前还是要先弄清楚这个脑抽的楼主究竟是何方神圣。 ‘国家级烹饪大师，路菜宗师，97年香江回归国宴主厨，同时精通八大菜系，曾获得华夏勋章......’ 张周轩！ 张老？ 厨师们死命揉了揉眼睛，再次看向手机屏幕，真的是张老！ 路菜宗师？开什么玩笑啊，这是人家张老念旧，不忘自己是出身于路菜而已，其实称他老人家一句八大菜系宗师都不为过！ 张老的正名帖子啊，这可就得仔细看看了...... 什么是话语权？这就是话语权！ 手机屏幕后的厨师们顿时都变得表情严肃起来，开始仔仔细细逐句细读帖子的内容。 ‘周州，厨师学校毕业，任职于x164餐车...先后创出卤菜制法、新式鸡蛋料理溜黄菜...他做的顶级肉夹馍令人交口称赞...... 老夫不才，初临列车，周厨师以一道‘桂花扎’令我为之惊叹！ 此菜失传半个世纪有余，今在周厨师手中复原，我厨界幸何如哉？ 为了这位优秀的年轻天才厨师，老夫决定送上自己的第一次！将我的论坛初贴赠于他，为他正名！ 如果还有人怀疑周厨师，那就是怀疑我张周轩！’ 老爷子是一个字一个字戳着手机屏幕戳出来的，打字是困难了些，可这帖子却是写得十分霸气，却又不失诙谐，凸显真性情。 手机屏幕后的厨师们都看呆了。 能被张老如此夸奖，这个周州究竟是何方神圣啊？ 厨师学校毕业的？ 绝不可能！ 所以，他究竟是谁的部将...不对，是谁的徒弟啊？ “嗯？” 正在隔着车窗玻璃认真数羊的周州忽然心有所感，放弃了那只屁股圆圆的美羊羊，进入了系统界面。 ‘宿主已顺利完成顶级菜谱前置任务，获得顶级菜谱——烤羊排粥！’ 第四十八章 最大的考验？ 告别了美丽而又恐怖、浪漫而又残忍的可可西里，x164列车便渐渐提高了车速，一头扎进了华夏龙脉之总、横亘东西整整2500公里的昆仑山脉。 在翻越昆仑山脉前，将是乘客们最后一次感受到藏青高原的善意和温柔。 又名昆仑虚的昆仑山脉正把一朵朵云雾喷吐在空中，然后又用一双无形大手将云雾撕碎后抛洒在大地上...于是这些云雾就变成了雪白的绵羊，仿佛天上繁星一般密布在青青的草场中。 八月的格桑花开得正艳，属于它们的颜色只有红、粉和白三种，可当它们点缀在青青的草场中，这片大地就顿时变成了一个童话世界，最是能勾动女性乘客的少女心。 传说藏人是猕猴和魔女的后代，所以在伟大的格萨尔王降生前是由魔国统治着这片广袤的土地，那时的藏地终年不见光明，四季都被黑暗笼罩。 伟大的格萨尔王降临到这个世界后，他走过的地方，就长出了红色的格桑花，于是温暖的红芒就迅速刺穿了乌云； 他坐下的地方，就长出了粉色的格桑花，于是人类和动物们都来朝拜； 他战斗的地方，就长出了白色的格桑花，延伸到哪里，哪里的魔兵就会溃不成军...... 格桑花代表着无限生机。有格桑花的地方，就有着澎湃的生命和希望，所以当乘客们看到这片美丽的格桑花草原时，就连高反导致的不适感都似乎减轻了许多。 可惜好景不长...当列车呼啸着驶过这片美丽的草原时，北方天空中闪烁着白色圣光的玉珠峰就渐渐从乘客们的视线中消失了。 脚下的地面还在不住拔高，海拔已经升到了5000米以上，湛蓝色的天空不见了，再也看不到一片白云，乘客们抬起头拼命的寻找，只能看到一个灰蒙蒙的世界。 上一刻还是蓝天白云，牧草青青，美丽的格桑花田让人流连忘返；这一刻老天就忽然变了脸，呼吸间就有巴掌大的雪片劈头盖脸地砸落下来。 车窗玻璃发出‘噼啪噼啪’的连串异响，无数个乒乓球大小的冰雹正在车窗外争先恐后地跳跃着。 沿着车窗内侧看出去，乘客们发现自己的视线只剩下了不足二十米，这个时候就只有那一抹绿色的车身才能带给他们足够的安全感。 幸亏是在有着空调和氧气的列车上啊，而且我们还有周大厨...... 有些曾经想过自驾青藏线的乘客此刻只余下了暗自庆幸。 五道梁就要到了！ 只有常年往返于青藏线上的老司机才会明白五道梁的可怕。 这里是藏青高原气候过渡的分界点，地高天寒，飞鸟难越，天气无常，夏季飞雪！ 哪怕是在八月盛夏，五道梁的平均温度也不会超过摄氏6度，又因为这里的土壤含汞量太高，植物稀少，含氧量只有平原地区的40%不到。 这还只是一般情况下的数据，如果不幸遇到了恶劣天气，数值还会更低。 汽车在这里会因为发动机缺氧难以提速，车载空调会因为发动机负载过重而无法运行，再加上常年冰封的路面...... 所以青藏线上才会有一句流传在老司机中的俚语，‘五道梁，鬼门关，过了鬼门是平川......’ 在五道梁面前，就连青藏线上海拔最高的唐古拉山口都不算可怕了。 全力启动空调的x164已经明显降低了车速，随着渐渐深入这片恐怖区域，天空中越来越厚的雪云已经完全遮挡住日光，明明只是下午四点多钟，列车外却已经变得伸手不见五指，只有不停撞击着车窗的雪片和冰雹才能进入乘客的视线。 车厢内的氧气孔已经以最大功率运转了，可那恐怖的高反还是令不少来自平原的乘客欲·仙欲死。 头疼、呕吐、胸闷、眩晕、拉肚子...... 车厢内到处都是捂着嘴巴脸色苍白的乘客、车厢连接处的厕所门前排成了长长的队列、一个个乘客捂住肚子着急的跳脚、各种古怪的气味充满了车厢...... 苏柔已经去了三次厕所。 肚子疼还在其次，关键是脸红啊？淑女到了这个时候也就不再是什么淑女了，已经快要变成关二爷的苏总此刻才发现昂贵的香奈尔运动套装原来也无法掩饰她排队如厕时的窘态。 陆美琪那妮子是不是在故意气她啊？在这样剧烈的高反下，这家伙居然若无其事地当着她的面连吃了三包泡椒凤爪，还问她晚餐要不要提前预约餐车座位，再去吃一次周大厨的桂花扎？ 都什么时候了，还吃啊？ 苏柔捂着肚子拒绝了这个提议，她认定了这个时候就算以周州的厨艺也绝对无法唤醒她的味蕾。 除了原本就生活在高原上的乘客和身体强壮的人外，常年往返于这条线上的列车员们也没有受到高反的影响；可张周轩老爷子就比较另类了，已经是六十五岁高龄的他此刻正大马金刀的坐着，看着自己的徒弟又一次从怀中掏出了塑料袋...... 老爷子这会儿倒是没过多关心自己的徒弟，四十多岁的‘年轻人’应该不怕折腾的，锻炼下也好，他关心的是周州该如何应对今天的晚餐。 午餐时的‘桂花扎’很成功，吃过的客人甚至强烈要求晚餐继续提供，可是此一时彼一时啊，如果现在再去征求乘客的意见，恐怕多一半的人会对‘桂花扎’没了胃口。 在高反的作用下，五花冰肉将不再是‘冰香脂腴’的超级美味，它将会迅速转化为‘催吐剂’。 统领诸味的猪肝也会变得不香了，人们的味蕾在高反的影响下将会错误判断食物的‘吲哚值’，在这种状态下，原本香喷喷的食物可能会变成臭的，臭的可能会变成香的...... 以往不爱吃臭豆腐的人会因为味蕾对吲哚值的错误判断爱死了这种曾经无比恐怖的食物；超爱吃榴莲的妹子在这个时候会坚定的认为自己刚才吃到了便便！ 在高反环境下，才是真的众口难调，因为食客们将会变得十倍挑剔！ 这个时候就是对厨师最大的考验了。 一名厨师如果做不到因地制宜、因人制宜，做不到在任何环境下都能满足绝大多数食客的口味，就算手艺再高明，也是无法成为一代名厨的。 老爷子忽然像只老狐狸般露出了微笑......周州这小子能否再次带给他一些惊喜呢？ 第四十九章 百年的熬粥经验 火车钢轮行驶在积了一层薄冰的铁轨上，顿时就变得像高铁一样的轻快，可经验丰富的‘老车头’却非常谨慎地降低了车速。 在这种恶劣的天气下，列车随时可能因为碾压到砸落在铁轨上的冰雹而脱离轨道，只有将时速降低到每小时不超过五十公里，才能保证不出现危险。 如此一来，x164要通过五道梁就需要最少一个半小时，极端恶劣的天气仿佛把氧气都给冻结了，受尽了高反折磨的乘客甚至把嘴巴凑到了氧气孔上，却还是感觉自己就是一条离了水的鱼。 此刻对于那些来自平原的乘客而言就连吃饭喝水都变成了一种负担，恶心的感觉不知何时才能消退，现在是不吃都想吐，更别说让他们期待美味的晚餐了。 之前x164列车每次通过五道梁的时候，无法适应高反的乘客或者是干脆饿着肚子不吃，或者是吃些简单的开水泡饭就咸菜、干嚼方便面配开水什么的，大鱼大肉在此时就是毒药啊，只配给那些来自高原上的乘客们享用...... 所以陈嫣才会非常期待今天的晚餐，因为她知道今天晚上周州一定不会很忙，就会有更多精力做出更美味的食物了。 有经验的列车员不会太担心那些高反乘客，差不多半天时间他们应该就能够适应高反，到时只会吃得更香。 而且这本就是领略藏地风光的必经程序，先让肠胃经过一场洗礼，而后才是洗礼心灵...... 广播喇叭中小张的声音依然甜美，‘各位乘客，如果您遇到了高反，请多喝热水，可以服用红景天等应对高反的药物；请大家放松心态，一定可以很快摆脱高反带来的各种不适。 为了帮助大家尽快恢复身体，我们列车为大家准备了丰盛的晚餐。 考虑到一部分乘客正深受高反折磨，周州厨师特别为大家推出了养胃益生的烤羊排粥，晚餐时将会由列车员送达各个车厢，每份售价为58元。 同时我们也为不吃羊肉的乘客准备了青菜瘦肉粥，相信清淡的米粥将会抚慰您的身心，让明天的您元气满满...... 此外，因为列车在翻越五道梁时遭遇极端恶劣天气，大部分乘客深受高反折磨，周州厨师必须要集中精力为多数乘客服务，今晚餐车将暂停服务，希望得到大家的理解......’ 餐车暂停服务，也就是晚餐吃不到桂花扎了啊？ 一些没有高反的乘客多少有些遗憾，不过大家也都能理解；来自高原的乘客听到‘烤羊排粥’，更是露出了非常期待的表情。 烤羊排粥绝对是最佳滋补圣品，在这个大雪纷飞的夜晚如果能够吃上一碗，那就是最顶级的享受啊。 不过就算是在青唐一线的几个高原城市中也已经很难吃到地道的烤羊排粥了，周州厨师的厨艺虽然高明，可他难道连西北的美食也会做？ “烤羊排粥？ 这小子竟然能想到这道粥菜，真是不错啊。” 听到车厢的广播，张周轩老爷子不禁眼睛一亮，暗暗点头。 只有内行人才知道周州推出这道烤羊排粥所代表的意义。 华夏菜大到八大菜系，小到几十个地方菜系，再到江湖菜，可谓是琳琅满目，繁花乱眼，可是归根究底，九成九都是出自中原。 有句老话叫做天下菜系皆出鲁，到了现代，更是川、粤、淮扬三大菜系争雄，无论怎么变，哪怕是变成了江湖菜，也都是深受这几大菜系的影响。 可是西北菜却是独树一帜。 这里所说的西北菜是以长安为界作南北线的划分，举凡西海、藏地、西域柱州都被囊括在内，西北菜最大的特点就是简单、粗犷、带着西北的猎猎劲风，最接地气！ 只有高端的食材才使用最简单的烹饪方式，西北菜用的牛羊肉、松茸白露、冬虫夏草、哪一样不是高端的食材？ 简单的煮、简单的烤，哪一样不是最简单、最接地气的烹饪方式？ 看上去可容易了，可越是如此，就越是困难，这种最简单的烹饪方式恰恰是最让厨师们头疼的。 所以有句话叫做‘名厨不入西北’。 因为到了西北后就会发现，什么八大菜系，什么宫廷盛宴，在最真实的大西北就统统变成了虚头巴脑的玩意儿。 烤羊排粥？ 张周轩老爷子不仅听过，而且还吃过最正宗的！ 至今他还记得那家开设在国道旁的苍蝇小店，煮这道粥的可不是什么著名的厨师，就是一个普普通通的青唐老太太。 还记得那是一碗用小锅慢炖的烤羊排粥，香厚的米油硬是盈出了碗沿却绝不溢出，内里的香嫩羊排让他足足咬了七次舌头...那时的他就已经是特一级的大厨了，却硬是被一位无名老妇人深深折服。 可惜啊...五年前他再入青唐专门去寻找那家苍蝇小店，却发现国道已经拓宽了，这家小店和那位无名老妇人已经不知搬去了何处。 哪怕他后来换了十几家羊排粥店，却再也找不到当初的味道了。 “好小子啊，这道粥菜确实是最适合那些高反乘客的，可是这道看似简单的美食你真的有把握吗？” 张周轩从没有像今天这般期待过，心中更是暗暗决定，如果周州能够再次带给他‘桂花扎’般的惊喜，他就可以考虑在x164上养老了......老伴有意见？那就一起来！ 反正他一个老头儿闲着也是闲着，多坐几个来回又能咋地？反正也不缺那几个票钱！ ...... 陈嫣有些失望，虽然她很明白周州的想法，却还是会非常想念那盘好看又好吃的桂花扎。 据说颜值够高的美食是不会胖人的！这就是她最为朴素的认知；而高热量的碳水显然不适合像她这种意志坚定的减肥人士。 更何况还是整整一大汤锅的米粥！ 最正宗的烤羊排粥就必须用纯大米粥打底！ 这有些像是粤省那边传统的‘生滚粥’，如果想要保证粥的口味，就不要随便添加大米以外的任何杂粮！ 因为只有被称为‘细粮’的大米才能在长达三四个小时的精心熬煮后出现一层厚厚的米油，在各种粮食中，这就是大米出身高贵的最有力证明！ 烤羊排粥最关键的是什么？ 不在一个‘烤’字上，而在一个‘熬’字上！ 做过粤省滚生粥的人就会明白，滚生粥的品质如何就看你能不能熬出一锅好粥底了。 这锅好粥底的重要性甚至不亚于周州的那锅卤水！ 就是熬这一锅粥，对火候的控制要求却是极高，熬煮过程中手是一刻都不能停的，非常考较厨师的经验。 做了几十年粥的老妈妈熬一小锅粥容易，像周州这样直接用两百升的大汤锅熬制，难度却是平添了百倍！ 要熬出一锅上佳的粥底，大米就不能搓洗，只能冲洗。 这是为了不破坏大米表层的米油，细心的冲洗过后，还要先在锅中烧开水，等到开水冷却，再重新加热直至水温。 为什么要首先将水烧开？这是去除水中碱性成分的必经程序；藏地的水源情况多变，很可能含有大量的水碱和重金属，如果不去除干净，一锅粥就算是废了。 为什么要再次加热到水温？因为水的温度过低或过高都会对大米表层产生不利的影响，进而直接影响成粥的品质。 烧过的开水再次加热到五十度左右后，周州才站在脚凳上，将大米小心地倾倒入锅，同时不停地用长勺顺时针搅动，令大米在汤锅内均匀散开，而后才开中火，硬是用中火将这一大汤锅的水米煮开。 当汤锅开始泛起几个水骨朵，并有淡淡的米香散发出来，就立即改为文火，然后在长达三四个小时的过程中，需要不停用长勺搅动，一条胳膊酸了，那就换另外一条！ 原本清澈的米汤渐渐染上了一层白蒙蒙的雾气，进而变为乳白色，当一缕隐约的淡黄色开始泛出汤面时，周州便立刻加快了搅动的速度。 搅动的速度更快，用力却变得更轻，而且从这一刻起，周州搅动的方向从顺时针改为了逆时针。 瞬间的变向就是熬出一锅好粥的最大秘密。 因为这个及时的变向可以保证已经开始变稠的米粥不会粘连在锅底上，否则这锅粥就会出现淡淡的糊味儿，那就废了！ 陈嫣有些担心地扶住了周州的腰。 她总是怀疑周州会因为疲劳过度从脚凳上摔下来...万一这小子摔傻了，自己或许是会伤心的，而伤心就会导致暴饮暴食，就会妨碍她的减肥大计。 所以为了减肥成功，就便宜这小子一回吧。 整整三个半小时，一层厚厚的米油出现在了粥面上，周州轻轻提起长勺，用勺底在粥面上压了下，一个凹坑出现了，而且好久都不见回复原状。 这锅粥底，成了！ 周州长出了一口气。 哪怕是有百年经验在身，他在这三个半小时中也是一直提心吊胆的，万一砸了，他没了面子是小，乘客们失望是大啊。 立即关火，汤锅加盖，锅中的余热足够维持最少一个小时，而且不用担心会糊锅。事千里而行九百，现在就剩下处理顶级盐滩小羊排了。 周州跳下脚凳后没忘记对陈嫣笑笑。 “谢谢啊，回头一定给你留上一大碗......” 第五十章 清烤 产自银夏的盐池滩羊肉就算放眼全世界都是一等一的上品。 因为这里的浅层水质地优良，含有丰富的矿物质，再加上这里的草场中生长着甘草、苦豆子、十里香、薄荷、茵陈、柴胡、黄芪、沙参、蒺藜、知母、百浆草、车前子等上百种中草药，盐池滩的小羊门自然也就变成了世界闻名的‘药羊’。 要辨别盐滩羊的真伪非常简单，它的肉质鲜红且含酸率低，瘦肉和肥肉分布均匀，切开的截面和顶级雪花和牛非常相似，就算是第一次购买盐池滩羊的新手也绝对不会看走眼。 像这种顶级羊肉是不适合用孜然辣椒烧烤的，那简直就是在暴殄天物！最好的吃法就是切成薄皮在铁板上生煎，又或者是直接清炖，而且只需要放入一些盐，就连葱姜都是多余的。 周州却选择了烤！ 只是周州使用的并非是普通的烤制手法，而是一种叫做‘清烤’的方法。 这也是熬制烤羊排粥的秘法之一，现代厨师估计是连听都没有听过的，讲究的是‘不见烤色的烤！’ 一般情况下羊排肯定是要烤到金黄色才为上品，这甚至成为了美食家们评判一道羊排是否能够过关的首要标准。 可凡事都会有例外，如果在做烤羊排粥的时候将羊排烤至金黄，那这锅粥可就不能看了；一锅好粥讲究的就是个颜色清白，哪怕是熬出米油的上品粥底也绝对不能允许出现各种异色。 因为有异色必有异味！哪怕是迷人的烤肉香气也不应该出现在一锅好粥中，就像是气质绝佳的女人不应该出现在夜晚的红·灯区一样。 这种清烤法对厨师的要求可不低，讲究的就是一个手疾眼快。 周州先把羊排切分成了一个个两寸见方的小块，然后用清水勾芡，芡粉的用量控制在一般情况下的三分之一，这样就可以保证羊排刚好能够勾上芡，芡粉又不会太厚。 将勾好的芡的羊排放入烤箱，温度设定在七十五度，而后周州就紧紧盯着烤箱内的羊排，大概二十秒钟过后，勾在羊排外层的薄芡刚刚开始变色，就立刻将其取出，迅速用风枪吹冷，再用手指轻轻抹去羊排外面的芡粉层。 而后再次勾薄芡放入烤箱，重复上面的操作...... 如此反复六次后，再次被剥去外层薄芡的羊排看上去依然鲜嫩，就像是完全没有经过烹饪的鲜羊排一样，可是实际上已经被烤至六成熟，羊骨中渗出的骨油也被紧紧锁在了肉层的下面。 此时如果拿着放大镜观察周州清烤过的羊排，就会发现仿佛雪花般均匀分布在红肌瘦肉间的点点脂肪已经有九成消失不见，完全渗入到了瘦肉里面。 盐池滩羊是出了名的没有太大膻味，更多的是淡淡的乃香，可是普通的烧烤和清炖手法都是无法完全锁住这种乃香的，多多少少都会损失掉一些；可是在周州这种借用文火速烤的清烤手法下，最宝贵的乃香也完全被锁在了肉层内保留了下来。 轻轻擦去额头上细密的汗水，周州对自己的‘作品’还是非常满意的；要知道历代大师留给他的经验可都是用木炭火实现这种‘清烤’法的，他却因为条件的限制不得不选择了电烤箱。 虽然用这样烤制出来的盐滩小羊排会因此损失了一些人间烟火味，电烤箱这种现代科技却让他能够更为精确地掌控火候，也算是有得有失吧。 清烤羊排一旦完成，这道‘烤羊排粥’也就呼之欲出了。 周州将烤制过的羊排均匀分布在白粥内，打开文火继续熬制，同时用长柄汤勺贴着锅壁轻轻探到锅底，然后从左向右一层层的左右轻荡。 这是因为此时的粥底已经十分浓厚，之前的搅动方法已经不适用了，必须要用这种特殊的手法令锅底传来的热量均匀分布在粥内，同时还要小心不可碰到羊排。 这是那些米其林西餐大厨完全无法想象的事；就连每样调料都要称重、如同流水线生产一般的西餐大厨们根本不会相信居然有人可以通过一把长柄汤勺感应到藏在厚粥内的小羊排。 这种操作靠得完全是匪夷所思的感觉和无法言说的经验。 半个小时后，浓郁的粥香充满了整间厨房，周州笑着看了眼正在发愣的陈嫣：“别愣着啊...叫李哥和小张他们准备出餐了。” 被周州一系操作弄得眼花缭乱的陈嫣犹豫了下：“老周，你好像什么调料都没用啊，连盐也不放？” 荤菜入粥不算稀奇，爱熬粥的粤省、香江甚至还有咸鱼粥呢，什么猪血、猪肝、皮蛋瘦肉粥更是大名鼎鼎，可是你总得放盐啊？这又不是素粥，而且用的还是羊肉，不放盐也太奇怪了吧？ “顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式，所以我这锅烤羊排粥除了大米和羊排外，不放任何调味料！” 周州笑道：“怎么，你该不会怀疑我的厨艺吧？” 陈嫣非常认真地点着头：“我很怀疑，所以为了乘客的利益，我有必要提前尝一尝，这是一名人民服务员的职责！” “......” 周州有些无语，你想吃就说想吃，说这么多做什么？ ...... 陈嫣推着售物车走进软卧车厢时，脑袋里还是晕晕的。 就像是宿醉刚醒，还迷糊着；又好像是睡眠不足，看啥都像是花枕头。 眼前仿佛还是那幅挑破粥面时的美丽景象，嘴巴里好像还回荡着烤羊排粥的香气，而且这香气久久不散，让她都有些舍不得张嘴了。 “老周就是个魔鬼吧？人怎么可能会做出这样的粥啊...... 那是什么神仙粥啊...居然真的没有放盐、没有放任何调味料，而且那味道......” 舌头在嘴里转了转，仿佛每一次转动都还能够触及到那股说不出的醇厚香浓。 紧闭着小嘴儿的陈嫣很快就引起了乘客的注意，刚走到一个双人软卧包厢门前，早早打开的包厢门内就有人叫了她一声。 “陈美女，你车上推的就是烤羊排粥吧？怎么也不叫卖啊？” 陆美琪一个箭步蹦出了软卧包厢，走到售物车旁隔着饭盒看了看，皱眉道：“怎么粥面上一点油花都没看到啊，不是说用了烤羊排的吗？” 第五十一章 这究竟是什么神仙粥啊！ 陆美琪青春健康，胃口极佳，还在大学时就是国家二级运动员了，在她眼中这个世上最美味的就是肉！最香的就是油，而且还得是荤油！ 因此她对苏柔这类喜欢挑剔的‘千金大小姐’骨子里是有些鄙视的，这就让她有了一种超越美女ceo的自信，也正是因为这种自信才让她得以和苏柔继续交往下去。 之前听到烤羊排粥的时候，陆美琪就把自己对于美食的所有幻想都寄托在了这碗粥上，可当看到饭盒内清淡的粥面时，美食梦便破碎了一地，有些遗憾地摇起头来。 “美女，还有没有卤猪蹄儿啊，光喝清粥也吃不饱肚子啊？” 话音刚落，软卧内传出苏柔有气无力的声音：“美琪，要是有清粥就帮我买一份，就想吃点清淡的。” “好吧好吧，就当是凑合一顿吧，留出肚子明天吃大餐。” 陆美琪有些兴致缺缺地扫了付款码，接过两份盒饭。 其实周州还是很细心的，除了烤羊排粥外，每份套餐还配了两个精心揉制的五香花卷和一小盒榨菜丝，酸中透着微辣的榨菜丝是粥类的绝配，更是开胃佳品。 “咦？不是羊排粥也不是青菜粥啊，太好了。” 苏柔一个小时前还在上吐下泄，这会儿连说句话都是‘吐气如土’，带着浓浓的伤食味，可是肚子又空荡荡的难受，正想着要喝碗清粥呢，见到清淡浓厚的米粥和榨菜丝，顿时就来了食欲。 陆美琪看了她一眼，故意没有揭开真相，就想看看面前这个让她有些小小嫉妒的闺蜜发现藏在粥里的羊排后会是什么样的反应。 “嗯...好地道的一碗清粥啊......” 粥面上虽然漂浮着一层微微泛出淡黄色的米油，却丝毫不会妨碍苏柔一眼就看到下面颜色清白，浓稠入味的粥体。 大米在精心熬制的过程中每一颗都盛放开了，其中的碳水、蛋白质、脂肪在适合的温度和高明的熬制手段下早就化成了浓浓的液体，并且非常完美的融合起来让粥香仿佛变成了有形之物，竟然能够穿透米油刺激到食客的味蕾。 肚子有些不争气地叫了，苏柔也顾不上脸红，拿起汤匙连米油带粥挖了一勺，轻轻送入口中。 米粥在她的舌头上轻轻转了几下就静悄悄地滑入胃中，那种质感......如果一定要形容的话，这勺粥似乎是介于液体和固体之间，就像是质地最优良的顶级果冻。 完全不需要咀嚼，已经被熬空的大米只需要轻轻一抿就在唇舌间化去了；原本像这样的米已经失去了精华，应该是味如嚼蜡才对，可是滑腻醇香的米油却恰到好处地弥补了这一缺陷。 没有盐的味道，更没有高科技味精，就是最纯粹的米香，可是又仿佛多了一些什么...苏柔很没形象地砸吧了一下小嘴，才发现那是一股透心的鲜甜。 “好......好舒服啊......” 一股暖流忽然就从胃中升起，并且迅速散发到四肢百骸中，被高反折磨了许久的苏柔顿时精神一振，感觉自己整个人都活过来了！ “有没有这么好吃啊？” 闺蜜间常有的那点小心思落了个空，这让陆美琪多少有些失望。 苏柔甚至来不及回答她，迫不及待地再次将汤匙探到了粥底，她准备这次要狠狠挖上一大勺。 嗯？好像触及到了某种硬乎乎的小东西，那会是什么...居然隐藏在粥底？ 苏柔竟然有些小兴奋。 ...... 此刻像苏柔一般惊喜的乘客还有许多，那些来自西北的乘客就不用说了，一碗正宗的烤羊排粥就是儿时最难忘的记忆，就算是深受高反折磨的平原乘客也因为周州的良好口碑愿意尝试一下。 哪怕这碗烤羊排粥太过油腻，就算不合他们的胃口也认了！ 可当喝下第一口粥后，阵阵惊叹声就开始在车厢内接二连三的响起，乘客们发现这碗粥原来不仅仅是粥，它同时还是治疗高反的妙药...... 张周轩已经记不得他是第几次闭上眼睛了，或许只有这样静静的回味，才是对美食最大的尊重、才能掩饰他内心的万丈波澜...... 别的乘客看到的是一碗美味温厚的粥，他看到的却是站在这碗粥后的那个青年！ 为什么这个世上竟会有如此的天才？为什么他的进步犹如平步登天！ 没错，就是那种平步登天的感觉！ 也只有像张周轩这样的勤行前辈才能从这份烤羊排粥中看到周州近乎恐怖的进步速度。 桂花扎的美味还留着老爷子的记忆中，可那多少还是有些昔日回忆的加成。 如果细究周州在桂花扎中展现的厨艺，其实还是有不够圆满之处；老爷子相信如果是自己的大徒弟掌握了桂花扎的秘诀，甚至可能做得比周州更胜一筹。 可是这道烤羊排粥就太完美了！只有真正的美食家和他这样的勤行前辈才能吃出这道粥的沉淀之厚，、经验之丰！ 他甚至有种古怪的感觉，似乎这道粥背后站着的不是一个人，而是一群人！ 周州再不是什么青年厨师了，简直就是一个拥有着几十上百年为厨经验的老家伙！ “要熬出这样的粥底，要烤出这样的羊排，可不是几年的功夫就能成的...这小子究竟是怎么做到的？ 难道说他从娘胎里就开始学习熬粥了？” “还有这羊排...这口感，这味道，真的是无可挑剔啊！” 羊排入口的感觉只能用炸裂来形容，是的，就是炸裂！ 没有用任何调味品的羊排因为经过了清烤程序，最精华的雪花脂肪已经完美地隐藏在红肌瘦肉中，一口咬下去，浑然天成的肉香和脂香就立即混合成了顶级羊肉才会有的鲜甜！ 正因为没有放盐、没有放味精，鲜甜的味道才能表现的如此透彻。 把食客的味蕾安排的明明白白！ 至于说油腻...那是什么东西？ 老爷子在这碗粥中品出了中庸博大的米香，感受了温暖芬芳的米油，更想为那股天然成就、未受一丝现代高科技污染的羊肉鲜甜而鼓掌、而舞蹈...... 这是真的，老爷子美的肩膀都开始抖动了起来，很像是一名驰骋在草原上的套马汉子。 却丝毫没有感觉到一点点的油腻。 盐是什么东西？ 这种号称是百味之先，所有厨师都无法漠视的调味料第一次失去了它的超然地位，竟然被周州弃而不用！ 而且只要是吃过这道烤羊排粥的人都会得出同样的结论，这道粥菜就应该什么调料都不用，只用大米和羊排就足够了！ 简单到极致，简单到可怕，这道烤羊排粥简单到让老爷子双肩抖动的频率更快了...... 温暖、舒适、痛快淋漓...... 这一刻，所有深受高反折磨的乘客都感受到了来自周大厨的爱；一个个内心舒服的就像是刚刚饱睡过后就打了一个上下通透的嗝儿，接着又放了一个声震四野的响屁。 太爽了！ 天啊，这究竟是什么神仙粥啊....如果在到达藏都之前能够再多喝上几碗，这辈子就算是没白活！ 第五十二章 特二级厨师 经历的黑有多么黑，期待的白就有多么白。 渡过了冰风冷雨的夜晚，就注定会迎来一个灿烂的黎明。 太阳仿佛等待了太久，凌晨五点刚过，就迫不及待地跳到了空中，整个世界一下就被照亮了，它慷慨地抛洒着紫外线，试图晒黑每一位女乘客的皮肤。 雪岭高原的紫外线是非常恐怖的，原本就灼热的阳光加上四周雪山的映射，只需要半天时间就能给爱美的女性增加许多黑色素，如果在这里呆上两三个月，还会得到两朵高原红的馈赠，连化妆品都可以省了。 可是却没有一个人拉上车窗帘，包括那些爱美的女孩子、以及连双脚都不忘记时常用足膜保养的美女ceo。 只要经历过昨晚的五道梁就会无比期待阳光，这就是生物最质朴的本能。 x164又开始爬坡了，号称藏地高岭的唐古拉山就在眼前，这座连天接地的高山总是会令人产生一种错觉，似乎无论距离多远，它一直就在你的肩上。 那种巨大的压迫感是如此的不真实，如果没有昨晚的经历，这一刻应该是最难捱过的。 毕竟高达5500米海拔带来的高反就连本地人应付起来也并不轻松。 可是在如今的乘客们眼中，唐古拉山口就像是一个任人打扮的小姑娘，已经变成了他们摆拍的背景、各种ps后上传朋友圈炫耀的内容。 高反？高反是个什么东西？ 美味的米粥提供了足够的糖份，优质的盐滩羊肉提供了足够的盐份，还有碳水、脂肪、蛋白质......一碗令所有人难忘的烤羊排粥就把乘客们从高反的折磨中拉了回来。 昨晚痛不欲生的感觉彻底被小周师傅的这碗烤羊排粥抚平了，美食真的是比药更灵！ 现在乘客们一个个胃口大开，就连苏柔这个娇弱的大小姐都感觉自己能吃下一头牛！ 美女ceo在她的软卧上练起了瑜伽，不知道是不是昨晚的经历让她变得强大了，一个曾经困扰了她很久的高难度姿势居然做的非常顺利。 苏柔双膝跪在卧铺上，上身努力后翻，双手倒翻在脚跟后，然后她就看到了自己迷人的腰臀，并且成功把额头贴在了自己的白袜底上。 得意的她甚至斜着眼睛看了看陆美琪这个国家二级运动员，并且发出‘咯咯咯’的得意笑声。 阿三创造的瑜伽太奇妙了，总是能够让练习者找到新的可能；苏柔就发现从这个角度看陆美琪有种特别滑稽的感觉，竟然让她开心的难以自抑。 开始放飞自我的她完全丢弃了ceo的身份和淑女们虚伪的矜持，这会儿变的就像是一个调皮的小姑娘。 “嗨，老陆！你知道吗，从这个角度看，你的脖子长的就像一只公鸡......哈哈哈！” 苏柔说完又放肆地大笑起来，高高拱起的小肚子抖动个不停。 “你一定是疯了。” 陆美琪哭笑不得，不过看到变成‘人圈儿’的苏柔，倒是让她感觉更加亲切了些。 “我没疯，瑜伽可以帮助我控制体重，吃多少都不会胖！等会儿去餐车，我要吃下一头牛！” 苏柔的脑袋在自己的屁股下面得意的晃动着，回头到了餐车一定要多吃几碗烤羊排粥才成！ ...... 穿越唐古拉山口后，距离此行目的地藏都便不足五百公里了，地平线上开始出现了大片大片青黄色的牧草，迎风招展的五色风马旗像是在迎接来自远方的客人和归乡的游子。 乘客们都有种不舍的感觉，最让他们不舍的就是昨晚用一碗烤羊排粥抚慰了他们肠胃的小周师傅。 餐车上的精品菜很贵吗？就算是再贵也要吃一回！只有让餐车赚到更多的钱、让小周师傅得到更多的奖金，大家才会安心。 于是陈嫣惊讶地发现餐车居然预约到了888号！ 这是一个非常吉利的数字，当后一位客人听说自己将会被排到889号时就果断的推掉了，他认为这是吉祥天母对小周师傅的祝福，自己是万万不能破坏的。 餐车从没像今天这样热闹过，有来自卧铺车厢的熟面孔，也有硬座上那些节衣缩食的过路客，在即将结束这段旅程前，他们决定要用这种方式来回报良心的x164和小周师傅。 周州甚至看到了达玛老奶奶，她从怀里掏出几张皱巴巴的十元钞票，坚持要买一份江南荷叶饭，说是要带回去给孙女儿尝尝...... 徐宁站在餐车外记录下了这一刻，他知道从这一刻起，x164列车和小周师傅真正火了。 或许小周师傅妙手提供的美食很让人难忘，可这还不是最重要的，真正让乘客们感动的应该是这个世上已经很少见到的‘良心’吧？ 原本可以在座位上等待广播通知的，可是已经六十五岁高龄的张周轩老爷子却选择了与年轻人一起排队等号，看着排成一条长龙的乘客，老爷子笑得非常开心，似乎丝毫不觉疲累。 人间值得、x164的餐车值得、小周师傅也值得！ 厨师与食客间本就该是这样的关系，可是如今的勤行中还有多少厨师能够做到像小周这样呢？ ...... 周州感觉自己的眼睛有些痒，轻轻揉了几下后，就开始变得有些湿润...所以在擦干泪水后，他就找到了霞姨。 今天餐车提供的早餐和午餐一律七折优惠！ 不能来餐车的乘客也将享受到七折的盒饭！ 汤锅里已经煮上了各种卤味，这是午餐的主力军；烤羊排粥配上溜黄菜则是面对888名乘客时的最佳搭配，面对火爆的餐车，周州实在没有余力为大家提供桂花扎那种精美的菜品了。 即便是这样，这顿早餐也一直吃到了上午十点。 幸亏有一锅卤菜保驾护航，周州才勉强把接下来的午餐应付了过去；当午餐结束，列车拉响长长的汽笛开始驶入藏都平原时，他更是累的几乎要瘫在了床上。 霞姨很贴心地送来了一大缸子的红糖水，陈嫣把自己‘珍藏’的奶昔都贡献出来了，也不知道苏柔跟着凑的什么热闹，硬是要周州吞下她拿来的虫草，当周州表示自己吃不惯这东西的味道时，美女ceo居然像个孩子似的红了眼睛...... 直到看着周州皱眉吞下虫草大家才松口气不舍的离去了，霞姨临走时拍着他的肩膀向他保证，返程的时候一定会为他搞定帮厨！ 闭目休息了一会儿，确定没人再来打扰自己了，周州再次进入了系统界面。 综合评定：特二级厨师。 刀功：特二级125/50000 炒功：特二级11/50000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤） 控味：特二级9/50000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力） 文武火功：特二级388/50000 技法：高级826/10000（雕功、摆盘...） 白案：特二级235/50000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点，与技法交集，彼此影响） 除了对应雕功和摆盘的‘厨师技法’项还停留在高级厨师阶段，其余各项都已经达到了特二级厨师的标准。 ‘世间自有公道，付出就有回报...’ 欣喜的周州顿时忘记了疲累，轻轻哼起熟悉的歌谣，这一趟总算是没有白辛苦啊，丰厚的回报让他越来越舍不得离开x164这列绿皮火车了。 当然，最让他难以割舍的还是那些来自天南海北的乘客。 据说...路上的每一次邂逅，都是前世的缘...... 第五十三章 目标——天上之湖！ 列车缓缓停靠在藏都车站，站台上飘扬的五色风马旗似乎在告诉人们，恭喜你，来到了幸福的香巴拉。 周州会尊重每一个三拜九叩长跪到普陀罗宫的人，但是并不相信这个世上真的有什么香巴拉，如果一定有的话，香巴拉定是在自己的家乡，在父母亲身旁。 他只是有些唏嘘，结束一段旅程总是会让人怅然若失，哪怕藏都还有美丽的风景等待着他、还有淳朴的藏人姑娘会用最甜美的微笑来迎接他这个远方来客，他却还是要与乘客们挥手告别了。 这一挥手，可能只是短短的几日，可能还会在返程时见到他们熟悉的面孔；也可能就是一辈子，就这样匆匆地结束了一段缘。 都说只有古人伤离别，21世纪的现代人又何尝不是如此呢？ x164到达藏都后，首先要做的就是交接工作。 周州所在的a组将把列车交给从藏都出发的b组，b组返程魔都后，将由c组接手再次驶来藏都，然后交由周州所在的a组再次返程魔都。 这个平行世界的列车员们还是非常幸运的，至少x164列车是如此，这种交接班模式是典型的三班倒，干一歇二。 （有个别读者对我这里设定的三班倒提出异议，我想说的是：这本书主打美食和旅行，我想带着各位边吃边玩儿，所以就不能把主角一直栓死在火车上啊，别着急，往后看...） 带领b组的武副列车长和车组人员已经等候在了藏都车站，见到a组后的第一句话就是询问有关周州的事情。 “霞姐啊，我还在藏都就听说小周成了大厨，昔日的小绵羊变成了展翅的雄鹰，这些都是真的吗？” 武昭只是他的汉族名字，其实这位武副列车长是个地道的康巴汉子，一米八的身高，拥有王子般深邃的目光，是个大帅哥。 他看周州的目光里充满了好奇，虽然不在一个班组，他对周州还是有些了解的，这小伙儿怎么就忽然开窍变成厉害的厨师了？居然让他的扎西都有些黯然失色。 扎西是个厨艺不错的康巴小伙儿，在周州‘横空出世’前可是x164三个班组中厨艺最好的厨师，也是他的骄傲。 扎西也好奇地看着周州，大家虽然是同事，可是‘你来我走’的，还真没有太多接触，同为厨师，彼此也没机会较量过厨艺。 最近几天周州火了，就连他都在朋友圈上看到了有关周州的各种圈图，不知有多少网友把这位同事夸上了天，什么‘厨艺一流’‘绿皮火车上最有良心的厨师’...好胜的康巴小伙儿还真是有些不太服气呢。 “周州的厨艺，将来大家一定有机会见到的。 但不是今天，这一路可把小周累坏了，他需要的是休息。 还是快点接车吧，这会儿咱们可没工夫扯别的...” 霞姨笑了笑。 她太了解这些康巴汉子了，还能不清楚扎西和老武的想法？ 不过说到底她才是x164的正列车长，轻轻一句话就制止了这个话题。 “霞姨，我跟扎西还有些话说。” 周州现在最担心的是自己的那锅卤水，这可是好东西啊，有了这锅卤水，能减轻多少出餐压力？ “扎西大哥，这锅卤水每隔四十八个小时就需要烧开一次，开锅就立即关火，这样可以防止损失水份。 还有啊，如果出餐压力大，你只需要把淖过水的各种肉类食材用卤水卤制，就可以得到非常美味的卤菜了。每次使用后只需要添水到原液面高度，再加入适量的盐就可以了......” 维护卤水的经验不是一两句话就能说清楚的，这东西要靠悟。但是简单的用法还是可以告诉扎西的，哪怕他做出卤菜的味道不会太完美，也能达到一定的水准。 自己不在的这七天，还需要扎西和c组的餐车厨师来维护这锅卤水，周州自然不会因为藏私把汤锅锁上。 扎西也看了网上的各种评论，对这锅卤水非常好奇，见到周州竟然如此大方，康巴小伙儿的心立刻就变得火热起来，用力拍着胸膛道：“小周你就放心去休息吧，这锅卤水交给我！ 等到了魔都，我也会把你的话转告给c组的李二哥。” 周州点点头，直爽豪迈的康巴汉子就是讨人喜欢，你只需要对他们表达出一点诚意，他们就能把整颗心都掏给你。 ...... 交车完毕后，周州他们就有了长达170个小时、整整七天的休息时间。 列车员们或者会选择在藏都的铁路宾馆休息，或者会开始一段新旅程；藏地风光是永远都看不够的，而且附近的川省、滇省、黔省可都是著名的旅游大省...铁路系统的员工可以免费乘坐有空位的列车，这个福利不享受才是傻子。 霞姨最近几天不太舒服，决定就呆在铁路宾馆了；李大嘴他们则是准备组团去丽江、泸沽湖、香格里拉一线旅游，陈嫣原本是想拉着周州一起参团的，可是因为周州准备去纳木措，她也就跟着改变了主意。 周州也很奇怪这妮子为啥要粘着自己，这也太奇怪了？不过大家都是同事也不好拒绝，随她去吧，有个养眼的美女同路好像也不是什么坏事。 而且还能省了很多的麻烦，看到有陈嫣这样的美女在，路边那些‘穷游女’也就不会跑来纠缠了。 周州一向都是个正人君子。 “小周啊，我老头子的身体虽然硬朗，可也不想太折腾了，这些天就准备呆在藏都走走看看；你们车组是七天后返程吧？如果是这样的话，我老头子也七天后出发......” 张周轩老爷子算是认准周州了，这话听得徒弟何武火哭笑不得，这下可麻烦了，回去后师母肯定会骂他的。 周州苦笑道：“老爷子您也不用一定等我啊？您年龄大了，还是要注意高反......” “高反是什么？ 我老头子需要怕？ 别说现在已经到了藏都，就是在五道梁的时候我也没什么感觉。 哪像现在的年轻人，动不动就上吐下泻的？” 说着老爷子还看了眼徒弟。 何武火别提多郁闷了，暗暗发誓回去后就每天颠锅五百次，当是锻炼身体了！ “我老头子走了，小周啊，期待在返程的路上你能带给我更多的惊喜啊！ 老了，别的爱好没有，就喜欢吃点喝点......” “周州师傅，谢谢你昨晚的那道烤羊排粥。” 再次见到苏柔，这位美女ceo已经少了几分清冷矜持，多了一份热情亲切，职业性的笑容不见了，周州甚至在她的脸上看到了两窝温柔。 “这道烤羊排粥是绝对有资格进入餐车精品菜的，可你还是选择了平价出售...我以前总认为只有傻子才会这样做，现在才明白原来我就是那个最大的傻子。 谢谢你......就让我代表那些被高反折磨的乘客对你表示感谢吧。 如果说这趟旅程还有什么是让我难忘的，那就是你，周州厨师......” 苏柔伸出一只白皙绵软的小手，巧笑嫣然地道：“我们现在算是朋友了吗？” “只要不再提让我签卖身契的事，我们就会是朋友。” 周州笑着和她握了握手，手感确实很不错。 “我和美琪准备去日各则和雅鲁藏布江，你是七天后返程吧，那我们也七天后走......” 好吧...周州也无话好说，反正你们都是有钱有闲的人。 看着苏柔俏丽的背影渐渐远去，陈嫣的鼻子忽然变痒了，所以就冷冷地哼了一声。 “感冒了？” 周州关心地问，在藏都感冒可不是一件小事啊。 “没有！ 才不要你管！ ...我说你究竟还有多少美女需要告别啊？” 陈嫣轻轻跺了下脚：“达玛奶奶都等好久了，我们也该出发了吧？” 周州看着她笑了。 终于知道这妮子为什么会着急上火了，原来是因为关心达玛老奶奶啊？ 她可真是个善良的女孩子。 “好吧，我们这就出发。 目标——天上之湖，那木措！” 第五十四章 美食故事图鉴 从藏都出发去纳木措最好的交通方式就是租车，沿着109国道一路向北，大概有四个小时左右的车程。 达玛奶奶是那种非常传统的藏人，他们会用家中最好的食物来招待陌生的旅客，却不肯去麻烦任何人。 原本达玛奶奶坚持要等待每天只有两班的长途公车，还是陈嫣苦口婆心地劝说了半天，她才勉强答应同行，可还是认为自己给周州他们添了麻烦；巨大的‘内疚感’让达玛奶奶一路坐在后座上低着头，就像是一个做错了事情的小孩子。 在藏都租车还是要加些小心的，最好的办法就是在附近宾馆内查找常年做租车业务的本地老司机，一定要提前谈好价钱，并且签订书面合同。 藏人兄弟大多慷慨热情、好客亲善，可任何地方都免不了会有一两只害群之马的，而且他们腰上可是悬挂着法律允许的藏刀...... 陈嫣是经常来藏都的老油条了，像这种小事情根本就不用周州操心，她找的司机叫多吉，藏语中是‘金刚’的意思。 多吉生的人高马大，坐在他那辆黑色捷达车内，就像是在开着一辆碰碰车，与平原地区的司机一样，他也是个非常健谈的人，一路上和陈嫣有说有笑、其乐融融。 周州跟多吉客气的聊了几句就进入了系统，那晚的烤羊排粥带来的可不仅仅是乘客们的各种赞赏，还另有让他惊喜的回报。 系统仿佛也被良心的周大厨感动了，这次没有再出类似‘研制黄金肉夹馍’这样的难题， 烤羊排粥的成功让他直接得到了两百点感悟值的奖励；如果以一道桂花扎需要消耗一百点感悟值计算，剩下的三百点感悟值足以帮助他领悟三道名菜的秘诀。 而且惊喜还不止于此...... ‘在这段旅程中，宿主用自己的厨艺得到了乘客的尊重，已经踏出了成为‘当代名厨’的第一步。 你的厨艺不应该仅限于满足乘客的胃口，还应该可以帮助到更多需要帮助的人。 美食故事图鉴，开启！’ 神秘的系统就像是一位轻轻掀开了裙摆的女王，正在向他展示着更为迷人的神秘地带...... 并没有中二炫目的金光和白光出现、那种古早的‘叮’一声更是非常久远的回忆了，周州只是愣了下神儿的功夫，面前便无中生有出现了一张比天路美食图鉴略小一些的画卷。 ‘美食故事图鉴’！ 这张新图鉴上不仅出现了x164沿途要经过的各个站点，还有许多块灰蒙蒙不曾点亮的区域；而且这次周州失去了主动点选的权力，直到多吉的出租车驶出藏都进入国道的那一刻，图鉴上显示的藏都北方才亮起一个隐约的光圈。 光圈内没有具体的内容和文字说明，这让周州多少有些摸不着头脑；不过看这个光圈所在的大概位置，应该就是他此行的目的地那木措了。 退出系统，周州像是若无其事般继续听着陈嫣和多吉的聊天，内心中却早已充满了期待。 109国道的路况非常好，强烈的紫外线将路面照射的闪闪发光，在这条通往藏都的‘金光大道’上，时不时的可以见到长跪去普陀罗宫的虔诚信徒。 平原上来的文化人可能会嘲笑他们太过愚昧，却不清楚这是他们一生的目标和追求；无论他们的目标是否真的愚昧，难道不比已经失去了信仰和准则的‘先进地区’的人们更值得尊重吗？ 或许，人生有时就应该简单一点甚至是愚昧一些，这样才能让你我放下本不该有的心防，才能变得更为轻松一些吧？ 而当我们总是用自己的小聪明去嘲笑别人时，或许将会与智慧渐行渐远...... 幽扬的藏歌不时在国道上响起，天空蓝得让人心碎，现在周州终于明白为什么已经八十高龄的达玛奶奶还会有着那样一双纯净如蓝天般的眼睛了。 如果说此前的他是想要帮助那位弥留之际的老人，现在的他则是非常好奇，真的很想立刻就能飞到纳木措看看，看看究竟是什么样的神奇水土才能养育出像达玛奶奶这样的人。 更想看看当年那个‘嫁给了爱情’的汉族小伙儿。 究竟是什么样的情种才会为了爱情而放弃返城的机会？ ...... 所有到过纳木措的旅客都会告诉后来者，纳木措湖将会突然出现在你的眼前。 当多吉的出租车爬上一段坡路后，毫无准备的周州他们就看到了一块巨大的‘蓝宝石’。 当纳木措湖出现的时候，天空就彻底失去了颜色，大自然的造物之美沿着蓝色的水波轻轻荡漾到了每个人的心头，将心中的所有肮脏无声洗去。 这一刻无论是光明磊落的君子还是居心叵测的小人，都会纯净的像是一名初生的婴儿。 就算是常年居住在纳木措湖旁的达玛老奶奶和来过不止一次的陈嫣，依然能够感受到纳木措湖惊世骇俗的美。 人生若只如初见，‘无处’秋风悲画扇。 纳木措就是有着这样的魔力，你每一次见到它，都会感受到它最为纯粹的美丽！ 它就是可以只凭一种万年不变的颜色一次次的惊艳到你！ 很遗憾，纳兰性德一定没有来过纳木错，否则他就一定会去修改那首脍炙人口的‘木兰花’。 因为他将会在这里惊喜地发现，原来每一次见到的纳木措湖都是初见...... 这个缘于地质原因而硬生生‘长’到天上的美丽湖泊就是一位端庄雍容的绝世美女，根本不需要像那些妖姬俗媚一样还需要靠各种搔首弄姿来吸引人们的目光。 它就静静地立在人间，却仿佛在天上。 但是天上很远，它却离你那样的近。 多吉是个很尽责的司机，当纳木措湖出现后，他就降低了车速以30公里的速度绕湖缓行，这是为了让乘客有机会饱览这里的湖光山色， 最后才按照达玛奶奶的指引开向了位于纳木措湖南畔的一个小村落。 这个幽静的小村落距离几个出名的旅游景点非常远，刚好夹在美丽的纳木措湖和念青唐古拉山之间。（唐古拉山和念青唐古拉山是两个不同的山脉。） 已经是傍晚时分，夕阳有些懒洋洋地照在水面上，一队水鸟扑棱着翅膀从湖上飞过，扇动的羽翼在水面上带起一串金红色涟漪，哗啦啦的水响声似乎让这个小村落变得越发寂静了。 周州还是第一次见到如此安静的地方，也是第一次见到这样干净的地方。 “太美了，真想一辈子住在这里啊......” 哪怕已经来过几此纳木措，陈嫣也还是第一次来到远离景点的天然村落，此刻甚至比周州还要激动一些。 达玛奶奶的脸色第一次有了骄傲的神色，她走下出租车，笑眯眯地道。 “欢迎来到格桑村，来自远方的孩子们。” 格桑，在藏语中代表着纯洁、美好、幸福、希望...... 第五十五章 奶渣包子（求追读，谢谢！） 格桑村居然没有电，这在21世纪几乎是不可想象的；所以一过晚上六点钟，这个只有三户人家的村落就被彻底笼罩在大山的阴影下，只有木屋里微微摇曳的煤油灯火才能为这个小村落带来一丝生气。 周州没有等到第二天，当晚就在屋外的火窝子中升起了一堆篝火，从x164上带来的卤水倒进达玛奶奶家的挂式大铝锅后，很快卤水的香气就升腾起来。 这次来纳木措，周州不仅带了卤水，还带了五花肉和上等的面粉。 当五花肉被投入卤水后，香气就变得越发的浓郁丰厚，念青唐古拉山脚下的野狼已经有些躁动不安，阵阵狼嚎声开始变得刺耳起来。 于是达玛奶奶就从木屋里拿出了一柄猎枪，对准狼叫的方向狠狠放了两枪。 藏人家中是没有炭烤锅的，但是只要把另外一口铁锅吊在篝火堆上，周州就得到了一个简易型的烤锅；用这种烤锅烤制白吉馍对厨师有更高的要求，但是只要见过了达玛奶奶弥留之际的丈夫，周州就有决心做出正宗的白吉馍来。 达玛奶奶的丈夫叫马拥军，一个时代感非常强烈的名字，他也和他的名字一样永远留在了他的时代里。 他的时代里有唱着甜美藏歌的年轻达玛、有发生在念青唐古拉山脚下的真挚爱情、当然也有发生在长安的故事...只是因为时间太过久远，城市里的故事已经变得有些模糊不清了。 他曾经对达玛奶奶夸耀过自家的肉夹馍是如何如何的好吃，却从没带她去吃过一次。 所以啊...如今已经是弥留之际的他真的不是自私，他只是想在离开这个世界前实现自己曾经的诺言，让达玛奶奶能和他一同吃上热腾腾的肉夹馍。 其实肉夹馍的味道是否正宗已经变得不那么重要了，也只有痴情的达玛奶奶才会坚持远赴长安为爱人寻找曾经的味道。 当从老人口中断断续续听到他的心声时，周州默然了许久，陈嫣哭得更是没个人样儿了，像个委屈的孩子一样赖在周州怀里很久很久，直到成功把鼻涕抹在了周州的胸口上，才一抽一抽地离开了他的怀抱...... 对待这段发生在上个世纪的纯真爱情，周州认为就应该用最正宗的肉夹馍来回报它。 在周州熟练的手法下，一个个热气腾腾，拥有着铁圈虎背菊花心的白吉馍出炉了...熟悉的腊汁卤肉香气也很快透锅而出，周州迅速塞好两个馍，一直等在旁边的陈嫣就立刻用木盘装了送进马爷爷的小木屋。 听到木屋内传出马爷爷仿佛回光返照般的响亮笑声和达玛奶奶开心的说话声时，周州才算是松了口气，拿起一个自己亲手做的肉夹馍，狠狠咬了一大口。 真香啊，怪不得马爷爷哪怕在弥留之际也还是对这肉夹馍念念不忘。 ...... 在篝火不远处的一袭草丛内，梅朵悄悄探出了自己的小脑袋，大大的双眼中满是担忧地望着周州。 肉夹馍的香气让她舍不得立刻缩回头去，可是一看到周州这个远方来的客人，梅朵就有种说不出的担心。 梅朵在藏语中是花儿的意思，可是已经十七岁的梅朵却不像一朵盛开的鲜花，更像是一根瘦骨嶙峋的青竹。 十七岁的城市少女都已经发育完全并且要开始一段刻骨铭心的恋情了，梅朵看上去却像个十三四岁的小女孩儿；那木措湖边的凛冽寒风过早吹皱了她的脸庞，让这个少女的眼角边甚至出现了皴皱，胶原蛋白早早就从她的脸上消失了，取而代之的是两团并不健康的高原红。 没有那些漂亮的名牌衣服可以穿，少女能够用来御寒的衣物只是一件垂到了小腿的破旧羊皮长袄，因为就只有这么一件外衣，白天热的时候就要脱下它，到了夜晚才能穿上。 梅朵从来就没在意过这些，她知道家里的情况是怎样的；爷爷得了重病，家里的积蓄和牛羊都扔在了县城医院那个无底洞，阿爸和阿玛没有工作，又没有了牛羊，只能到远处的草场替人放牧，常常几个月都无法回家一次。 这个家现在就靠她和奶奶苦苦支撑着，奶奶经常要徒步几十里山路到湖边几个著名景点兜售辛苦做出的木雕小工艺品，她则会去念青唐古拉山的山腰下碰碰运气。 在雨水丰富的七八月间，如果运气好的话就能够采到珍贵的松茸，县里的收购商人每隔三五天就会用低廉的价格买走她的辛苦收获...... 可是再大的困境都不曾击倒过坚强的梅朵，在景点的电视机里看到那些像小公主一样生活的女孩子时，梅朵也从来没有羡慕过她们。 她爱爷爷和奶奶，爱辛苦操劳的阿爸和阿妈，爱这个家，更爱这里的一山一水，一草一木。 大山里长起来的藏人小姑娘就是有着这份坚韧的品格！ 而且阿爸和阿玛答应过她的，只要她乖乖的，等他们拿了工资回家，就会带来她最爱吃的奶渣包子。 一想到奶渣包子那美妙的味道梅朵就想流口水，为了那幸福的时刻，就算吃再多苦都是值得的。 可是她在意她的团团。 那是她心情不好时唯一可以倾诉的小伙伴，也是她感到寒冷时能够温暖她的好朋友。 团团是一只小绵羊。这是家里的最后一只小羊了，当初是梅朵苦苦哀求阿爸阿玛才留下了它。 可能是因为被梅朵藏在长皮袍里太久了，团团感觉有些气闷，就伸出头来‘咩咩’的叫了两声。 梅朵的脸色一下就变了，连忙把团团按回皮袍，准备逃向更远处的草丛。 今天她必须带着团团逃走，否则好客的奶奶一定会杀了团团招待那两个客人的。 那个男客人可是做了香喷喷的肉夹馍！梅朵知道那是爷爷心心念念的好东西，奶奶为了找到这东西还坐着火车去了很远的城市里...... 坚强的藏人姑娘暗暗下定决心，就算逃到念青唐古拉山的山腰上、就算窝在雪洞里，她也绝对不会让那两个客人吃了团团。 等阿爸阿玛带回奶渣包子的时候，她还要和团团一起分享呢...... 周州愣了下，系统忽然有反应了。 准确的说，是美食故事图鉴有了反应，对应那木措的朦胧光圈忽然间就被点亮了，画面上出现了一个惊慌失措的小姑娘；穿着长皮袄的小姑娘一脸担忧的样子，胸口鼓鼓的，似乎藏了什么东西进去。 ‘在那木措留下你的故事吧，请抚慰这位悲苦的藏人姑娘，为她做一份美味的奶渣包子。 该任务完成后，将得到五万基础技能点的奖励......” 第五十六章 他一定是吉祥天的化身 格桑村的白昼来得特别晚，邻家的报晓鸡已经叫破了喉咙，一抹阳光才终于抹过念青唐古拉的主峰，带给纳木措一丝光亮。 最先亮起来的是山腰上的皑皑雪岭，而后才是渐渐青绿的下半山体，最后阳光才穿越山脚下存在了不知多少万年的原始森林，来到了湖面上。 梅朵抱着团团坐在湖边的阳光里，团团的两只前蹄不停舞动着，正在开心地‘咩咩’叫。 这是它最喜欢的活动了，每次看到在浅水区游来游去的纳木措无鳞鱼，它就会开心的不能自抑。 “团团，周哥哥是个大好人......” 少女眼中带着笑意，把嘴巴凑到团团的耳朵旁低声道：“隔壁的金珠奶奶说伟大的吉祥天会化身人间来帮助我们，周哥哥应该就是吉祥天的化身吧？” 团团听不懂小主人的话，但是却感受到了小主人的开心和喜悦，于是也开心地咩咩叫了两声。 “你也是这样认为的啊？我就知道周哥哥一定是！” 想起昨天晚上的‘危险遭遇’，梅朵到现在还有些后怕。 昨晚她还是被奶奶‘抓’到了，当奶奶拎着藏刀走向团团的时候，她不知道自己该做什么，只能奋力的大声哭喊，恳求奶奶能放过她的团团。 达玛奶奶其实也不忍心，但是藏人有藏人的规矩，一定要用家中最好的食物来招待远方的客人，否则就连吉祥天母也不会原谅她的。 更何况周州还帮她完成了老伴的心愿，是她家的大恩人，必须用最嫩的羊羔肉来招待人家。 梅朵当时以为自己要永远失去团团了，她像疯了一样地挡在奶奶面前痛哭流涕，只希望能够让奶奶回心转意。 一只温热的手掌就在这个时候放在了她的肩上，她听到了一道仿佛天籁般的声音：“梅朵不哭，周哥哥可是个厨师呢...相信我，厨师们早就吃够了各种肉食，我又怎么会吃你的团团？ 达玛奶奶，如果您真的想招待我，就帮我弄些新鲜的野菜吧.....那可是好东西啊，只需要在开水里过一下，再浇上一点麻油，放上一些醋，就是人间美味。 说着说着我都要流口水了...新鲜的调野菜配上肉夹馍，我们还可以烧上一锅面汤，简直太丰盛了！” 周哥哥一句话就让奶奶放下了雪亮的藏刀，确定团团没了生命危险后，梅朵开心地跳了起来，家里别的没有，就是野菜多啊，她无论如何也想不到大城市来的周哥哥竟然会喜欢这东西。 昨晚的晚餐真的很丰盛，梅朵看得出来，周哥哥是真的很喜欢她摘来的各种野菜，而且光是吃还不够，还要求临走的时候能带一些回去。 就连周哥哥身旁的漂亮姐姐也对家里的野菜表示了极大的兴趣，当奶奶拿来两大口袋野菜时，两个人还你争我抢的呢。 看到奶奶笑得都合不拢嘴了，梅朵也终于放下了一颗悬着的心，她知道团团这次真的没事了，以后到了下雪天的时候，她还可以把热乎乎的团团塞到怀里温暖彼此。 今天的阳光来得比平时晚一些，却让梅朵感觉特别的温暖；爷爷好像也和她有同样的感触，昨晚爷爷吃了足足两个肉夹馍，还喝了一大碗热乎乎的面汤，然后就发了好多汗，今天一早，居然在奶奶的搀扶下走出了房间。 梅朵看的很清楚，爷爷往昔苍白的脸上竟然泛起了阵阵红光，就连说话的声音都变得更加响亮了，他还让奶奶快些到距离最近的景点打电话，让阿爸阿玛赶回来感谢家里的大恩人。 周哥哥拦住了奶奶，用他的手机打给了阿爸阿玛；梅朵当时就站在周哥哥的身边，她听到阿爸在电话里说了，他们会搭乘最近时段的长途车赶回来。 她早就想阿爸和阿玛了，而且一想到阿爸和阿玛将会带来香喷喷的奶渣包子，就更加开心的不能自已。 少女偷偷地望着周州，芳心中似乎流过了一股甘甜的糖水，她越发肯定了周哥哥一定是吉祥天母的化身，不然为什么周哥哥来了，家里就变得一切顺利了呢？ “梅朵，你阿玛说了，因为回来的急，已经没有时间去附近的镇上买奶渣包子了......” 看到开心的梅朵似乎有些失望，陈嫣弯下腰笑着刮了一下她的小鼻子：“但是你不用担心啊，我们的面前可是站着一位大厨师呢。 姐姐告诉你，周哥哥的厨艺可高明了，他做的奶渣包子一定非常美味。 对不对啊大厨师？ 刚才你可是说过的，就算是藏地特产奶渣包子也一样难不住你。” 梅朵立刻转过头期待地望向周州，她相信漂亮姐姐的话，周哥哥是吉祥天母的化身，当然是无所不能的了。 少女这会儿就像一只馋嘴猫...能够吃到奶渣包子就是她眼中最大的快乐。 周州笑着对梅朵眨了下眼睛，问达玛奶奶道：“达玛奶奶，家里有打制酥油的‘董莫桶’吗？” 达玛奶奶家虽然现在没落了，以前也是地道的牧民家庭，‘董莫桶’应该是有的，而且据周州猜测，也不会缺少过滤奶渣的竹斗滤器。 奶渣包子是藏地最常见的美食，大概相当于平原地带的大葱猪肉馅包子。 周州只需要用手机搜索一下就可以得到它的制法，看了眼瘦弱的少女，更是毫不犹豫地用上了一百个感悟值。 此刻的他俨然已经是一位制作奶渣包子的大师，再加上他的控味、白案技都已经突破到了特二级厨师的程度，可以想象他做出的奶渣包子一定不会让梅朵失望。 “这些器具都有，可是......” 可是家里没有奶啊，达玛奶奶有些窘迫。 周州笑道：“在藏地要找到牛奶应该不难，这件事就交给我们了。” 用牛奶和羊奶都可以提炼出优质的奶渣，但如果追求品质的话，还是牛奶更好，其中又以牦牛奶为最优。 纳木措湖的南面就是广阔的草场，而且这里一年四季都可以放牧，要找到优质的牦牛奶可不是什么困难的事情。 第五十七章 打酥油（求追读） 陈嫣虽然是第一次来到格桑村，对那木措的却是非常的熟悉，一个电话就叫来了景点服务区的出租车， 从附近的牧场买到优质的牦牛奶后，周州又在景点附近的超市购买了一些红糖，然后就回到达玛奶奶家着手制作奶渣包子。 顾名思义，制作奶渣包子自然离不开奶渣。这其实就是分离酥油茶的产物，在藏人家庭中是最为常见的东西，可是却成为了梅朵最期待的美味，可见家中困窘。 看着一脸期待的梅朵，周州心里有些发酸，因此特意购买了足足两大桶优质牦牛奶；除去今天的这一顿，在未来几个月的时间内，梅朵应该每天都可以喝到香喷喷的酥油茶了。 分离酥油茶靠得是‘打制’过程，这需要用到‘董莫桶’，这种桶有可以拆卸的桶盖，盖子中心有一个类似活塞状的打制器，也就是所谓的‘甲罗’。 新鲜的牦牛奶首先要加热到五十度左右，然后倒入桶中并固定桶盖，打制者要通过不停上下抽动‘甲罗’令奶中的油水分离。 这个过程是非常辛苦的，也非常考验制作者的手法，诀窍是要通过‘甲罗’传来的反馈力去判断油水分离的程度。 最后得到的酥油茶是否香醇，看的就是打制者的手法和准确的判断。 达玛奶奶生怕周州经验不足，本来是想亲自动手的，却被周州拒绝了。打制过程需要上千次抽动甲罗，这可不是一个老人家能够应付来的。 无奈的达玛只能和一脸兴奋的孙女在一旁等待，当周州终于松开了握住甲罗的手时，才小心翼翼地走过来观看。 “真是上等的酥油啊！” 董莫桶中浮现出一层黄色的油脂，隐隐还透着奶香，在阳光的照射下，油脂表面浮现的泡沫闪着五颜六色的光，达玛奶奶一眼就分辨出这是最顶级的酥油。 牛奶打出的酥油是黄色的，羊奶打出的是白色，都以色泽纯正为优品；董莫桶里的酥油呈现出明黄色，如此纯正的颜色就连在藏地生活了八十多年的达玛奶奶都是第一次见到。 比起奶奶，梅朵就没有什么好吃惊的了，周哥哥既然是吉祥天母的化身，当然是无所不能了。 她早就提前洗干净了手，已经欢呼着用小手捧起酥油，然后小心翼翼地装到专门盛放酥油的皮袋子里。 不久后这些新鲜的酥油将会凝固成明黄色的酥油块，可以长期保存，随取随用， 从牦牛奶成功分离出酥油后，余下的奶水就已经脱去了油脂，只需要将其煮沸后再冷却，就得到了酸奶水，而奶渣就是酸奶水经过竹斗滤器过滤后的残留物。 从竹斗滤器上取下奶渣后，需要放在太阳下晒上一到两个小时，最后成形的奶渣是一团一团的不规则形态，味道酸酸的非常爽口，而且营养丰富，能化食消痰。 当藏人们离开故乡的时候，总是会带上一些奶渣以防水土不服，这种廉价的食物却被藏人们寄托了特殊的含义。 晒制奶渣的同时，周州开始将过滤后的奶水化入红糖，再揉进面粉里。 奶渣包子要求的是外皮松软，奶渣酸脆，所以不需要揉制的次数过多，用力更不可太猛，但是却要求揉制均匀，一定要让红糖奶水平均分布在面的各个位置，这样才会有最佳的口感。 最后一步，就是快乐的包包子时间了。 达玛奶奶、梅朵、陈嫣一齐动手帮忙，周州包出的包子最漂亮，瓣纹如花，都有十八弯褶，达玛奶奶和梅朵的也在水准之上，唯有陈大美女的包子看上去更像是一个个丑陋的馒头。 热腾腾的奶渣包子出锅后，陈嫣这种爱美的女孩自然是第一时间抓取周州出品的包子了，倒是达玛奶奶笑着拿起了她制作的包子，还夸奖了她几句。 松软带着甜甜奶香的包子皮被梅朵一口就咬破了，酸脆的奶渣让她美的眯起了眼睛，小时候她一直都认为奶奶做的奶渣包子最美味，可是当吃到周州做的奶渣包子后，少女心就立即移情别恋了。 透过包子上袅袅冒出的热气，幸福的梅朵偷偷看了一眼周哥哥后就低下头去甜甜地笑了，也不知道她的小脑袋里正在想些什么。 梅朵笑的最开心的时候，她的阿爸阿玛也回来了；见到父亲的病情缓解、女儿幸福的样子，老实巴交的阿爸只会搓着手憨厚地笑，哪怕被老婆暗暗捅了几次腰眼，也还是说不出一句动听的话。 反倒是周州首先伸出了手：“强巴大叔，草场上的牛羊还肥壮吗？” “今年的水草不错，肥得很，肥得很...” 汉族名叫马强的强巴回答了一句，就又不知道说什么了，闷闷地吃了一个奶渣包子，接着又拿起一个...... 看到男人连续吃了三个包子，他的妻子卓玛终于忍不住了，轻轻白了丈夫一眼，有些歉意地道：“他就是这个憨样子，对不住两位客人了。” 周州笑着摆摆手：“没关系的，强巴叔这才是真性情呢。 对了，我听说您和强巴叔目前是在别人家的牧场放牧，不知道两位所在的牧场牛羊成色怎么样啊？” 提到牛羊，强巴的眼睛就亮了，连连点头道：“成色非常好，都是最优质的牦牛和藏北黑羊。” “我相信强巴叔，您看这样好不好？ 我们铁路上也是需要牛羊肉供应的，藏都铁路段后勤处的负责人也和我们列车长非常熟悉。 刚好我又是负责餐车的厨师，相信列车长还是会给我一些面子的；我希望以后我们x164通过藏都铁路段后勤处固定收购你们牧场的牛羊肉，而且是长期的。 不过这需要一位中间人，强巴叔您可以帮我这个小忙吗？” x164有一半车程在藏青高原，需要消耗的牛羊肉可不在少数，如果是强巴来做这个中间人，多少也能得到一些好处，或许能帮一把这个贫困的牧人家庭。 周州刚领取了系统奖励的五万技能点，直接将‘技能’一项升到了特二级厨师程度，如今他可是一名货真价实的特二级厨师了。 说起来这还要感谢梅朵......看着梅朵身上那唯一一件长皮袄和她捧着奶渣包子这种普通食物也会一脸幸福的样子，周州总觉得自己应该为这个家庭做些什么。 霞姨在这条铁路线上的面子够大，反正藏都铁路段后勤处也是要采购食材的，只要霞姨肯帮忙说句话，这应该不是什么难事。 “我...可是...可是...” 强巴脸涨得通红，手也搓红了，最后还是卓玛代表丈夫一口答应了下来。 牧场的牛羊有了稳定的销路，牧场主也会给他们夫妻一份酬劳的；卓玛是个聪明的女人，怎么能看不出周州这是存心要帮自己家？ “周哥哥就是这个世上最好的人，他就是吉祥天母的化身......” 梅朵和她的阿玛一样聪明，那双闪闪发光的大眼睛就一直没离开过周州的脸，仿佛是要把周州的样子牢牢记住，刻在心里。 ...... 吃过这餐饭后，周州和陈嫣就告别离开了达玛奶奶家；牧场供货的事情越早解决，就越能尽快让梅朵穿上她应有的新衣服，而且昨晚霞姨就打电话过来了，让他尽快回藏都，为他安排的帮厨已经到了藏都，还需要他这个餐车‘主厨’过过目。 两人坐上出租车的时候，梅朵抱着她的小羊团团站在路边一直不肯离开，她拼命的跳着，拼命地挥着手，希望她的周哥哥能回头多看她和团团一眼。 回头看到已经变成了一个小小黑点的梅朵，陈嫣感觉眼睛又开始发痒了，轻轻地擦了下：“老周啊，这个小姑娘恐怕是把你记在心里了......” 第五十八章 我叫陈圆圆 在见到陈圆圆之前，周州曾经对霞姨安排的帮厨有过一些幻想，虽然没期待过那种随手就能调出紫苏饮子的妙龄小娘子，却也没想到来人竟会是一个颜值基本归零的胖子... 陈圆圆的大名叫陈昭文，圆圆只是他的乳名。果然只有起错的大名没有起错的乳名，这孩子在二十一年的人生中无时无刻不在发胖，于是大家便遗忘了他的大名，人人都叫他‘陈圆圆’。 这是一个火辣辣的胖子。 八月的藏都平均温度还没超过二十度，明明只穿了一件薄夹克的他就没停过擦汗，周州距离他足有一米多的距离，却依然感受到了他那如火的鼻息。 “周哥，能够见到活的你真是太好了！ 你看你看...这是我转发的朋友圈，现在的朋友圈里到处都是你的事迹啊。 太崇拜像你这样的厨师了，所以张姨一通知我，我就立刻坐着飞机赶来了。 因为能跟着周哥你学习就是我一生中最大的幸运啊！” 陈圆圆的声音多少有些尖细，但是节奏铿锵，马屁拍得直接干脆、充满真诚，让人听着就舒服；当然如果他能再退后半米，不要把如火的鼻息总是喷在周州脸上就会让人更加舒心了。 “张姨？” 周州带着疑问的目光看向了张霞。 在x164上人人都会尊称张霞一声‘霞姨’，这基本属于是官称，可陈圆圆叫的却是‘张姨’，这就足以说明某些问题了。 “圆圆是我老同事的孩子，也是厨师学校毕业的高材生；因为某些原因，一直没能就业，这次上面给了个帮厨的名额，急切间我就想到了他......” 张霞有些尴尬，虽说陈圆圆也是正经的厨师学校毕业，但是和她的关系很容易令人想歪；她可是真的看重这孩子的手艺，人也还算听话，这才让他来x164帮厨的。 陈圆圆有些悲愤地望着张霞：“张姨，圆圆只是我的小名，我大名叫陈昭文啊。” 张霞点点头：“我知道了圆圆......” “哦。” 周州看看张霞，心说霞姨这这种‘浓眉大眼’的人怎么也会以权谋私了？不过想想自己的经历，好像也没资格质疑什么。 “霞姨，圆圆为什么一直没能就业啊？” 毕竟以后陈圆圆就是自己的帮厨了，周州必须要搞清楚这件事；陈圆圆是那种很有人缘的胖子，一笑起来甚至还有两个酒窝儿，而且霞姨刚才还说了，他是厨师学校的高材生。 胖呼呼的样子、模样生得还挺有人缘儿、再加上厨艺过关......怎么看这都应该是个大厨胚子啊，怎么就委委屈屈地跑到火车上给自己做帮厨了？ 周州看着白白胖胖脸上连根胡茬子都没有的陈圆圆，难免会有一些不安甚至是不雅的猜测。 ...... 一盘加了麻油和香醋、花生碎的调野菜就让周州明白了一切。 这盘调野菜搅拌的非常均匀，过水火候也掌握的不错，看上去应该是美味级别的，可是周州只吃了一口就皱起眉头；香醋和盐都稍稍有些过量，虽然也能勉强下咽，却绝对不能算是一份成功的菜品。 “过水火候你掌握的很不错啊，为什么会在调味上出问题，你自己难道没有尝过吗？” “我......” 胖子脸涨得发红，又开始擦起了汗。 “他的炒菜、控火、红案白案都在毕业考试时拿了高分，可就是过不了调味这一关。” 张霞也叹了口气：“圆圆在十八岁那年得了一场病，然后就分辨不出味道了，医生诊断是‘后天味觉失调’。” “周哥，我能切能炒，还会拉面，就是尝不出味道...可我能够感受到辣味，孜然、芥末这样的重味啊！我的味觉其实没有完全丧失的。” 胖子不停擦着汗：“我可以帮到你的周哥......” “辣是痛觉，跟味觉可没什么关系。” 周州定睛看了胖子一会儿，忽然笑了：“但是没关系，不就是有些味道分辨不出吗？多大的事儿啊。 走，咱们再去炒盘菜试试，这次我帮你！” 藏都的铁路宾馆还是铁路部门自己的产业，虽然也会对外营业，但主要还是给交班后的列车员们提供一个休息待班的地方，霞姨在这里人头熟得很，借用下厨房是完全没有问题的。 后厨的蔬菜品种还挺多，不过周州还是选择了做道酸辣土豆丝，然后就站在一旁，让胖子先上手。 葱姜和辣椒等的配比都很对，胖子毕竟是厨师学校的高材生，这些工作完全不用周州操心；削土豆皮、横片、切丝......刷刷刷的刀声响起，很快一盘土豆丝就切成了。 拿起一根土豆丝看了看，周州暗暗点头，胖子的刀功已经非常接近高级厨师的水准。 虽说一些教学优良的厨师学校的毕业标准就是三级高厨，可多半也就是说说而已，能有胖子这样的水准，确实够得上高材生的标准了。 这是一个好助手啊！餐车的出餐量大，其中最辛苦累人的就是备菜、炒菜和基础白案这些工作，如果有一个高级厨师程度的助手，自己就能减轻很多压力，可以把更多的精力放在餐车精品菜上。 只要保证了餐车精品菜的出餐量，以后霞姨也就不用担心平均菜价过低，会被上面找麻烦了。 “圆圆，起锅开炒！” 看着陈圆圆起锅、入油，颠锅、勾火的娴熟手法，周州连连点头，走到灶旁抓起一把盐直接扔进陈圆圆勾起的火团中，又拿起一个闲置的炒勺，点了些香醋，隔空加入锅中。 “周哥，谢谢啊！” 陈圆圆顿时就明白了周州所说的一起动手是什么意思，开心之下胖子还用了个花活儿，手中的炒勺一翻，反手把锅里的土豆丝掏进了餐盘中。 周州就着热用筷子夹了土豆丝送进口中，轻轻嚼动几下，冲胖子伸出了大拇指：“圆圆，炒得不错！ 其实啊，像这种简单的菜品就算你失去了味觉也可以凭着经验添加作料的，不用有太大的心理压力。” “真的吗？那我以后试试看，不过好像还是周哥你帮我才更有把握啊......” 陈圆圆又看了眼张霞，似乎欲言又止。 “知道你在想什么呢，张姨也尝尝好吧？” 张霞笑着夹了一筷子土豆丝，然后也向胖子高高竖起了大拇指。 第五十九章 上等食材 周州算是看明白了，霞姨在魔都至藏都这条线上，就是无数铁路中老年职工眼中的‘女神’。 简直就是同学遍神州，而且每一个都是实权人物。 从中州铁路段的刘胖子，到青唐铁路段的王胖子，再到藏都铁路段的郑胖子...... 为什么都是胖子呢？望着陈圆圆那张四大肥胖的脸，周州陷入了深思。 答案很快就揭晓了，这些个暗中倾慕霞姨的胖子都是负责后勤工作的，最小都得是个科长、主任什么的，做这种工作的能不发福？ 就像陈圆圆的父亲一样，这位老后勤虽然没能把自己养胖，却成功养胖了儿子。 有了这些非常正常的‘非正常’关系的非常加持，霞姨只需要一个眼神儿就能让胖子们争先恐后鞠躬尽瘁。 于是很快强巴夫妻就与藏都铁路段后勤处取得了联系，后勤处的郑主任亲自到牧场考察后当场拍板，将强巴夫妻所在的牧场定为了铁路系统的食材供应商之一。 达玛奶奶现在有了一个手机，梅朵穿着她的新衣服在手机里开心地笑着，她说阿爸阿玛现在有钱了，家里已经添了十几只小羊，不过她最爱的还是团团。 在视频中见到周州后，梅朵两颊的高原红就仿佛变得更红了，她开心地唱起了一首藏歌，旋律很优美而且还是用藏语唱的，周州就知道很好听，可是真的听不懂。 趴在餐车窗边的陈嫣不知什么时候挤了过来，她居然懂得几句藏语，于是酸拉巴几地告诉周州，这首歌的意思是说啊，‘等我有了雪白的哈达后，要送给......那个人......’ 这歌词也太奇怪了吧？周州有些狐疑，就追问陈大美女那个人究竟是哪个人？ 要不怎么说女人心就像是海底的针呢，刚才还笑得像朵格桑花儿的陈嫣忽然就莫名其妙地怒了，居然还拍起了桌子：“你怎么什么都问我啊！ 当老娘是你的生活秘书呢！ 天下有厨子配秘书的吗！ 莫名其妙！” 咆哮的陈嫣此刻就像一头愤怒的母狮般掉头而去，可那道高昂的怒音却传到了厨房，吓的正拿着一瓶醋拼命闻嗅的陈圆圆手一晃，把一整瓶醋摔成了粉碎。 餐车内顿时充满了一股子酸溜溜的味道...... “这是什么味道啊，这么酸？” 熟悉的声音传入耳中，走进餐车的苏柔刚好碰到了刚从餐车内出来的胖子；美女ceo看了眼胖子手里提着的鸡，微微愣了下，礼貌地对胖子笑了笑。 走了一趟日各则和雅鲁藏布大峡谷，让苏柔的性情似乎都改变了许多，换了之前的她遇到一个提着鸡的胖子，别说笑了，掩鼻子都来不及呢。 见到美女居然冲自己笑了，胖子顿时涨红了脸，看出这美女是找周州的，连忙提着鸡又钻回了厨房里。 藏都铁路段后勤处提供的这批鸡可是真不错啊，胖子原本是跑来向周州报喜的，见到苏大美女就知道不是时候。 咱胖是胖了点，人可不傻！还能看不出那美女看周哥的眼神儿都透着不对，那双大眼睛里面都快要流出口水来了呢。 “苏总还真是又回来了啊？” 人熟了就有三分亲切，周州再次见到苏大美女，多少也有点故友重逢的意思，就笑着跟她开起了玩笑：“人家都说雅鲁藏布大峡谷能改变人的一生，还有很多人在这里留下了难忘的恋情，不知道苏总有没有遇到一位藏地的帅哥啊？” 苏柔被他说得一愣，脸蛋儿微微红了下。 还真被周州说对了，藏地一旦出了帅哥，就肯定是帅的冒泡儿的那种，她此行还真是遇到了。 女孩子见到帅哥就没有心里不砰砰跳的，只是跳过也就跳过了，她的家世和经历让她还能够保持冷静，知道回归现实。 倒是一见到周州就想流口水让她有些苦恼，多年养成的淑女气质见到这家伙就会丢得干干净净，你说气人不气人？ “周师傅可真是会开玩笑......我来找你可是有正事呢。” 苏柔坐在周州面前，有些娇嗔地道：“不请我喝杯免费的红茶吗？ 上次张老爷子说得太好了，红茶虽然廉价，却会温暖人心，我现在都开始爱上了红茶，不喜欢咖啡和绿茶了。” x164列车返程的时候，车上的熟面孔可是不少；除了苏柔外，在藏地采风散心的徐宁、口若悬河的卫嘴子大哥、古早摇滚歌手披肩发、张周轩老爷子等等算是都到齐了。 这些‘老乘客’本来是没打算呆在藏都这么久的，就是因为嘴馋周州做的美食，这才硬是拖到时间才跟他一起返程。 说实话，周州还真有些感动，这些可爱的乘客兼食客让他感受到了厨师工作的意义。 现在他是越来越热爱厨师这份职业了。 倒了杯免费红茶给苏柔，周州笑道：“苏总究竟有什么事？” “我就是想知道，这次返程还会有卤猪蹄儿吧？” 苏柔好像有些紧张的样子，加重了语气道：“这很重要！” 周州有些意外，像苏柔这种出身的美女如果关心烤羊排粥、江南荷叶饭什么的他都能理解，为什么忽然就关注上卤猪蹄了？ 至于说卤猪蹄苏柔也爱吃...他做的这几种美食哪样不是招人喜欢？ “呃，有肯定是有的啊，离开藏都的时候车上就补充了猪蹄儿猪头肉和猪下水什么的，不过我首先要养护卤水、重新开锅后才能开始做各种卤菜，今天恐怕是吃不到了。” “也就是说到长安站的时候，肯定能够保证卤猪蹄供应？” 苏柔明显的松了口气，表情也缓和下来。 “对啊，怎么了？” 周州感觉有些莫名其妙，心说你是要在长安站大啃猪蹄？还是要在长安下车，打包带走？ 本餐车又不是国道边停车住宿的饭店，可不提供打包服务啊？ “没什么......真实原因我不太方便说，因为这关系到苏氏集团的商业秘密。” 苏柔给了他一个抱歉的表情，起身道：“谢谢你啊周师傅，我就不打扰了。” 说完就起身离开了餐车。 “说话说一半，多半爱扯淡。” 见到苏柔走了，右手里提着一只鸡的陈圆圆从厨房走了出来，这货估计是跟周州混熟了，自从发现‘老大’性情温和、待人宽厚，便越来越胆大，现在都敢在周州面前说俏皮话了。 “别胡说，在人背后嚼舌头可不是什么好习惯！” 周州瞪了他一眼：“你提只鸡出来干什么？” “老大你不是让我过一遍藏都段给咱们补充的食材吗？ 嘿嘿，可真是有好东西啊...... 老大你猜猜看，这是只什么鸡！” 见周州皱眉，胖子也不敢继续猜哑谜了，忙把鸡递到周州面前，嘿嘿笑道：“太赞了！这可是上等的食材‘处女鸡’啊！” （各位，是真有‘处女鸡’这个说法的，作者君不是瞎掰，这得说明下哈。） 第六十章 两个世界的白斩鸡 陈圆圆有些得意，能在‘老大’面前一眼就认出这‘处女鸡’可是一件非常有面子的事情，也让老大知道他可是很有料的。 周州扫了一眼胖子手中的鸡，虽然藏都后勤处送来的时候这只鸡就已经做过了初步处理，可还是能看出这只鸡比平原地带的鸡要大了一整圈儿；鸡颈长，鸡爪狰狞好像鹰爪，而且鸡肉紧实，一看就是著名的藏地土鸡。 “圆圆，你是怎么认出这是一只处女鸡的？” 系统给的控味技能本身就包括了尝味和辨认食材，所以周州一眼就看出这确实是一只‘处女鸡’，可还是想看看胖子究竟能了解多少。 “老大你这是在考我啊？ 这‘处女鸡’啊...就是从破壳时开始计算刚好满一百三十天的鸡，多一天少一天都不能算。 要分辨就更容易了......” 胖子说着把手中的鸡转动了一下，指着鸡臀眼儿道：“按照男人的标准手指粗细，用食中两根手指插进去，如果是刚刚好的，就一定是130天的‘处女鸡’！” 说着把右手食中两指并起来往鸡臀眼儿一插，果然不宽不窄、不松不紧。(处女鸡和鉴定方法引自蔡澜先生著《蔡澜谈美食》） “不错不错，圆圆你可以啊？” 周州赞许地连连点头，别看胖子都超过两百斤了，可是人家胖脸胖胸胖四肢就是不胖手脚，这说明先天的底子不错，要是能减下肥来备不住还是个帅哥。 “老大，这鸡可嫩啊！我看做别的菜都是糟蹋了，必须用来做白斩鸡才对得起这上品的处女鸡啊。” 胖子说着说口水都快流下来了，香嫩腴滑的白斩鸡可是他的最爱，那种美妙的口感让味觉失调的他甚至可以忽略味道；而且吃鸡肉不会发胖，这可是专家说的，陈姐也表示了赞同！ 周州笑了笑：“嗯，我考虑下吧...圆圆你别总是想着这鸡了，开始备菜吧，今天没有卤菜，平价盒饭中的炒菜部分就交给你了。 还有蒸馒头、花卷的面粉也得提前揉出来发上。另外晚餐的平价饭我准备上饺子，就做猪肉大葱馅儿的，适合大众口味。你把葱提前剥了，猪肉过水洗干净，回头我亲自来剁馅儿......” 有了帮厨就是轻松，白案上的很多活儿都可以由胖子接手，他炒菜的时候周州只需要扔把盐什么的就成了，不过精细的活儿还是要自己亲自来，例如这剁馅儿。 正经吃饺子的人就没有绞肉馅儿的，必须得是剁出来的馅料才为正宗；千万可别小看这活儿，纵横下刀、多少次翻卷、肉馅颗粒多大，是否均匀...这里面的学问可大了。 为什么绞出来的肉馅不好吃？绞肉机都把猪肉内的筋络缠成疙瘩了，这口感能好吗？ 同样的道理，剁出来的肉馅如果颗粒不均，肥瘦比例不对，最后包出来的饺子也很难成为一道美味。 《姥姥的饺子馆》里面的饺子为什么好吃？那是因为人家有多少年的剁肉、调馅经验，半辈子时间都放在包饺子上了，这样包出来的饺子要是不好吃才是怪事。 “好咧，老大你的话就是命令啊！” 胖子答应一声就兴冲冲地跑去后厨了，周州则打开了系统面板细细查看。 综合评定：特二级厨师中的佼佼者。 刀功：特二级125/50000 炒功：特二级11/50000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤） 控味：特二级49/50000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力） 文武火功：特二级412/50000 技法：特一级826/100000雕功、摆盘... （说明下，因为我的算术太差，所以前面弄错了，加了50000点后，周州的该项技能应该是特一级才对，前文已经修改。） 白案：特二级265/50000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点，与技法交集，彼此影响） ‘技法’果然达到了特一级的水准，雕功摆盘这些手艺虽然在平价盒饭上没什么用武之地，可是如果要大力发展餐车精品菜却是必不可少的。 说起来还要感谢达玛奶奶、感谢小梅朵...... 退出基础属性界面后，周州再次打开了天路美食图鉴。 列车此时已经离开藏都，下一站就是号称藏地明珠的那曲；通常美丽的地方也是绝对不会缺少美食的，在一个个诱人流涎的菜名中，周州选择了一道‘玫瑰干迫乳羊’。 这道菜严格来说其实不算是一道地方特产，地域色彩也不像肉夹馍、油泼面那样的浓重，最早其实是一道粤系菜，不过在如今的粤菜中却已经很少见到它的身影了。 想想也能理解，粤省临海通达、交通便利，什么样的山珍海味没有？ 羊肉虽然是顶级的肉类食材，可粤省本身也不产羊，说到爱吃羊，粤省人民比起西北一带还是有很大的差距。 所以这道玫瑰干迫乳羊在粤省只能算是小众菜，渐渐被各种海陆美食挤压，可当它流传到藏青高原后，盛产优质羊肉的藏青高原就立刻令它焕发出了更为耀眼的光芒。 南菜北进、东菜西行，这已经成为了华夏各菜系发展的趋势；不说华夏，就连老外也明白这个道理，肯德基都开始卖上大饼油条了...... ‘顶级菜谱任务触发，请制作一道与红肉类无关的菜品，类别不限，并在未来24小时内售出一百份。 任务成功，宿主将得到该顶级菜谱玫瑰干迫乳羊。如任务失败，天路美食图鉴将暂时封闭三十天。’ “24个小时内卖出一百道与红肉无关的菜品？也就是说素菜、鱼类、禽类为主食材的菜品都可以了？ 这次的顶级菜谱前置任务居然如此简单？” 周州有些不敢相信自己的眼睛，系统这不等于是变着法儿的送大礼给他吗？ ‘...条件2：该菜品售价不得低于388元每份，且每份菜量不可超过半斤......’ 周州顿时愣住了。 388元一份，还不能超过半斤？ 这已经堪比桂花扎的售价！ 桂花扎那是什么菜？那是在这个平行世界已经失传多年的名菜！而且制作工艺极为繁琐，非常考较厨师的功力，就这样也只是卖出了388元的价格。 蔬菜和鱼类、禽类这些食材能有多少成本？ 藏都铁路段的郑主任能量再大也没提供长江刀鱼给他啊？就现在火车上的这些食材，无论做什么，卖388元一份都有宰客的嫌疑...... 这种事‘良心的周大厨’能做吗？ 当周州的目光落在后厨那些藏地黑鸡上时双眼便不觉亮了起来，如果是用130天的藏地黑鸡作为食材，388元一份虽然不算什么良心价，至少不能算自己太黑吧？ 嗯...130天的处女鸡就应该用来做白斩鸡，除此之外的任何做法都是暴殄天物，只是这个世界也是有白斩鸡的，很难像桂花扎那样带给食客足够的新鲜感。 不过两个世界的白斩鸡是否也会有一些小小的差异呢？ 进入系统界面，启动‘美食搜索引擎’，在厨房食材众多的情况下周州放弃了自动搜索，直接将关键字定为白斩鸡...... 系统直接筛选出了原世界中最佳的白斩鸡菜谱。 周州没有任何犹豫，直接砸了一百个感悟值上去，瞬间领悟了原世界白斩鸡的制作秘诀。 此刻他俨然已是一位原世界制作白斩鸡的好手，再加上如今特二级的厨艺，比起获得顶级菜谱，也仅仅只是少了百年的经验罢了。 在这个基础上，周州再次用手机搜索到这个世界评价最高的白斩鸡菜谱，将最后的一百个感悟值也砸了上去！于是又成为了眼前这个平行世界制作白斩鸡的好手！ 此刻，两个世界的白斩鸡秘诀被他同时领悟，相互交集、相互融合、取长补短、圆润大成！ 退出系统时周州的心情好了很多，388元一份的白斩鸡虽说是贵了些，可如果是用藏地黑鸡中的处女鸡为食材，又是集两个世界之大成的崭新口味，总算可以对得起这个价位了吧？ （很抱歉，今天只有一更，特殊情况就一天，等明天我适应过来就可以恢复更新速度了。） 母亲和老婆女儿都阳了。因为母亲和我不住在一起，父亲又是脑梗后偏瘫不能自理，所以我今天是两头跑负责她们的一日三餐： 我估计她们应该能很快恢复的，今天有点手忙脚乱，只抽出时间码了一章。 第六十一章 蒸鱼豉油 诸涓成溪、诸溪成流、诸流成川、诸川成江，这就是形成浩荡长江的自然演变过程，大自然用一幅幅生动的画面诠释了从量变到质变的物理规律。 聪慧的华夏古人似乎早早就总结出了这个规律，所以他们就给还在源头处的沱沱河取了一个非常响亮的名字——通天河！ 这条著名的河流其实和人类有些相像。最初发源自拉丹东雪山姜根迪如冰川的它还是由最纯净的雪水组成的，你可以轻易透过清澈的河水看到它坦露的河床； 可当它一路向东渐渐开始变得‘强大’时，河水也随之变得肮脏了，河床沉默在肮脏的河面下，也不知道究竟隐藏了多少诡谲难测的东西。 返程中的x164如今距离沱沱河还有至少三百公里的车程，可是餐车后厨的那些藏地黑鸡却距离沱沱河很近；它们是喝着纯净的沱沱河水长大的，河边遍生的各种中草药就成了它们最爱的零食，只需要再配上一些活虫，碎粮，就长成了最为健康美味的一代名鸡。 所以当胖子听说周州要做他最爱的白斩鸡时，立刻就给这道菜起了一个非常牛逼的名字—‘通天河妖姬’。 周州示意胖子可以滚了。 这是个什么鬼名字？就算是餐车上的精品菜，名字也应该朴实一些才是，‘通天河白斩鸡’就很好了啊，让食客一听就知道这道菜的卖点。 有了一个还算响亮的菜名，就应该有与之相对应的手艺。 当小张开始在广播喇叭里宣传这道‘通天河白斩鸡’时，周州已经开始在厨房内忙碌起来。 两个世界总是有些微妙的不同，这也体现在这道常见的白斩鸡上。 白斩鸡要好吃，诀窍有三。 第一，鸡的品质要好，而且要足够幼嫩。清远鸡无疑就是做这道菜的上佳食材，可是比起常年饮用沱沱河的源头雪水，经常以各种中草药为食的藏地黑鸡，清远鸡也要略逊半筹。 藏地黑鸡的食谱中可是有‘冬虫夏草’的！ 第二，做鸡的方法很重要，这一点平行世界中的秘诀就胜过了原世界。 在原世界中，高明的厨师会以文火和焖的手段相互结合，令鸡达到刚刚断生的微妙熟度；而这个平行世界的秘诀却在一个‘浸’字！所谓浸，也叫做‘无火烹饪’，是一种非常高明的烹饪手法。 第三，白斩鸡是否好吃，除了鸡本身的品质外，蘸料的调配至少要占到五成。 两个世界都有各种调配方法，最简单的是用酿造酱油，蚝油、辣椒碎、香菜、冰糖等等调配蘸汁，高明些的还有用清鸡油打底的，哪怕是用同样的材料，也要看厨师对味的掌控能力。 说到调配蘸料，原世界的秘诀更为高明，有一种这个平行世界并不存在的顶级蘸料——‘蒸鱼豉油’！ 借鱼油之鲜，勾出白斩鸡的香滑，而且这种蘸料不会以宾犯主，在提供足够鲜味的同时还不会侵犯鸡本身的味道。 就好像在两种美味之间，也会构建起一道‘生物屏障’，彼此完美结合，却互不影响。 蒸鱼豉油需要一定时间的沉淀才会味道更佳，因此周州首先着手制作的就是这道豉油。 清锅加热后，先用姜片擦便锅壁，而后入油，待油温到达八十度左右，鲫鱼下锅；因为之前用姜片擦过锅，就不用担心鱼皮会黏在锅壁上，将其煎至两面焦黄后，再用清水洗去鲫鱼表面的油渍，堆在一旁备用。 将鲫鱼放进用陈皮水煮过的煲锅，再加清水、姜、陈皮、没有经过研磨的胡椒粒以及淖水两次的藏地黑鸡鸡脚，用文火熬煮一个小时。 要注意的是，文火要控制在比烛火更弱的程度，在熬煮过程中，不可以见到汤面有任何水骨朵出现，这个火候大概在煮与焖之间，需要非常精细的控制。 一个小时后，将熬煮出的鱼汁以细纱布沥清，再次倒入汤锅，加入豉油、鱼露、清鸡汤两炒勺、冰糖、老抽、生抽等适量。 而后开火烧沸，汤面刚刚沸腾就立即该为文火，用汤勺不停的顺时针搅拌，大概半个小时后，会有一股比之前更为明显的鲜香气冲鼻而起...一锅白斩鸡的最佳蘸料‘蒸鱼豉油’就成了！ 这锅蒸鱼豉油可就了不得了，既有鱼的鲜甜，又有鸡的清醇幽香，与白斩鸡就是天作之合！ 胖子一直站在旁边看着，可无论他怎样卖力的抽动鼻子也嗅不到一丝味道，失落的胖子有些黯然神伤：“老大，我还是洗大葱去吧......” 胖子忧伤地洗着大葱，也只有葱、蒜、姜这类辛辣的味道才能让他感觉自己还是个正常人。 周州顾不得安慰胖子，开始着手‘浸’制藏地黑鸡。 ‘处女鸡’多嫩啊？要充分发挥出这种鸡的美味，哪怕焖制都稍嫌过头，所以‘浸制’这种无火烹饪法就成了最佳的处理手段。 所谓‘浸’是指开火烧开葱姜水，待水滚后就立即捞出葱姜，然后彻底断火，厨师此时就要手提鸡趾，将整只鸡浸入水中，还要左右摇摆、上下晃动，令鸡充分受热。 水的温度一旦降到了八十度，就要立刻将鸡提起，再次开火加热、断火、充分浸泡。 究竟要浸制多久才算完成？却没有固定的时间答案。 这是因为所用锅体的厚度不同，鸡的大小不同、厨师的手速不同，甚至是气压不同，都会造成不同的结果。 比如之前周州在高原上熬粥，不仅要选择油份较高更易成熟的大米，还要经过长久的熬制才能烂熟；列车上的电子蒸柜也是考虑了高原的特点定制的可选择加压款。 好在列车现在是刚刚离开藏都不久，海拔还在4000米以下，水温可以达到95摄氏度左右，又是选择了最幼嫩的‘处女鸡’为食材，否则就算是周州也不敢轻易尝试。 在一次次的浸制过程中，周州需要通过鸡趾传来的热量、鸡的重量变化、肉香升起后的浓郁程度才能做出准确判断，先后浸制了四轮，感觉火候到了，这才提鸡出锅，换成下一只。 这是在藏地，如果到了西海省、雍凉省或者平原地带，那么浸制的时间和次数都会出现变化！ 看到第一只白斩鸡出锅，胖子瞬间就调整好了自艾自怜的忧伤心情，提着菜刀流着口水就过来了。 “老大，我切一下看看哈。” 一刀下去斩落一条鸡腿，胖子顿时看得眼都直了。 只见鸡肉断面白中微微透着黄，皮下的肉层仿佛嫩豆腐一般还在微微颤动着，断骨处还保留着丝丝血色，但是绝无一丝‘明血’！ 胖子好歹也是厨师学校的高材生，却还是第一次见到传说中‘初断’的白斩鸡。 所谓初断：就是‘最初的断生’，是对断生掌握到炉火纯青才会有的表现！ 第六十二章 通天河白斩鸡 周州正在后厨忙碌的时候，各节车厢内正在爆发着激烈的争论。 乘客们旗帜鲜明地分为了‘力挺派’和‘质疑派’。 今天的午餐是x164返程路上的第一餐，以徐宁、长披发、津门卫嘴子大哥等为首的老乘客们自然是周州的坚定支持者；质疑派则多半由新乘客们组成。 这些新乘客可没尝过周州的手艺，一些人压根儿就不知道这位x164上的良心大厨，还有一些则是从网上、朋友圈中听过周州的名头，可是毕竟耳听为虚眼见为实，原本还想亲自尝过了再说话，却被388元一份的白斩鸡惹恼了。 “我就呵呵了，果然是天下乌鸦一般黑，网红厨师就是不能信啊！ 一份白斩鸡居然敢要388元？怎么不去抢！就这还良心大厨呢？” “这位老哥说得没错啊，本来我还想坐飞机回魔都的，这不是被网上的水军忽悠了？还特别买了张卧铺票来享受什么慢生活... 说得多好啊，一路的风景，一生的美食，谁能想到白斩鸡都敢卖到388元，这是要掏空我一生的积蓄吧？ 早知道是这样，我还不如坐飞机呢，这张卧铺票可比打了折的机票更贵！” “就是就是，还良心大厨呢，我看是黑心大厨还差不多...” “嘛玩意儿？网红厨师，黑心大厨？ 我说各位，介可不对啊，不是我你嘛小看各位啊，周大厨的手艺你嘛吃过吗？吃过吗！ 哦，388元一份的白斩鸡嫌贵？刚才话匣子里可也说了，今天有三种平价的盒饭套餐，都是十元一份！介你嘛怎么不说了？ 再说了，那是一般的白斩鸡吗？耳朵没毛病吧各位？听清楚了吗各位？那是‘通天河白斩鸡’！ 就冲这菜名我就知道，周师傅介是又要出手亮彩了啊！ 怎么地，瞪眼看我干嘛？不服气是吧，敢赌吗？” “就是啊，你们这些人吃都没吃过周师傅的手艺就乱说人家，要批评也该先尝过再说啊......” 圆圆捅了男朋友一下，见男朋友缩着脖子不吭声，自己可忍不住了，小姑娘气得嘴都嘟起来了。 这一幕几乎是同时出现在各节车厢中，简直比周州炒菜的厨房还要火热。 “砰！” 张周轩老爷子将手机一下拍在面前的便桌上，还好此次返程买的是双人间的豪华软卧，最多只是吓到了坐在对面的徒弟何武火。 “师傅，您可别为了那些不懂事的新乘客发火啊，回头再气坏了身子。” 何武火连忙把老爷子的紫砂壶送上来，里面的二十年普洱刚到火候。 老爷子喝了口普洱，稍稍压下火气：“我老头子还不至于跟那些个新乘客置气，武火你看看这新闻上说的！ 哼哼，我华夏厨道什么时候轮到一个老毛子说三道四了？ 何武火接过老爷子的手机，只见浏览器上显示的是‘新狐网’的一则新闻。 新闻内容是巴黎国绿带厨师学校校长、绿带勋章获得者、厨师绿色冠帽获得者、米其林餐厅评级总评委、终身名誉顾问乔治*波拿巴在美食时代周刊上接受记者采访时说的一段话。 老毛子也是个碎嘴的家伙，本来跟记者谈谈法餐意餐什么的也就是了，偏偏竟扯到了中餐，在虚伪的奉承了几句中餐文化后，忽然话锋一转，居然谈到了中餐缺乏‘标准化’的问题。 意思就是米其林西式餐厅的厨师是多么多么的严谨，每一种食材、辅料都会精确到克数，这不仅证明了西餐对食客的负责精神，同时也证明了西餐厨师无私的传承精神。 中餐号称有着几千年的灿烂文化，可是为什么每一份菜谱都要含糊其辞呢？ 一旦涉及到各种香料、辅料的使用，就会出现‘适量’这个莫名其妙的词？ 很显然，这对食客是不公平的！如果食客对菜品不满，或者受到了伤害，甚至无法找到可以作为证据的标准菜谱！ 而且这充分说明了华夏厨师缺乏传承精神，在华夏，老师们总是会对学生有所保留。 最后，这老毛子俨然成为了世界美食的代表，‘大声疾呼’中餐厨师应该尽快做到标准化、令任何一道菜在任何地方都有着毫无偏差的标准口感；为了世界美食的传承有续，请善待自己的学生等等...... 何武火也是怒了，冷哼着将手机放下道：“师傅，一个老毛子他能懂个屁啊！ 您就犯不上因为这个生气。” “呵呵，你当我气的是老毛子？” 张周轩冷笑一声道：“我气的是华夏有一些厨师忘记了根本！整天就想着怎么获得米其林认证、怎么得个绿带勋章，一个个的崇洋媚外，却忘记了我华夏厨道才是世界厨道的鼻祖！ 中医是如此，现在中餐也是如此！ 若非是这些不争气的东西，区区一个老毛子敢如此的大放厥词？ 狗屁不通啊...烹饪标准化？这帮至今还在茹毛饮血的老毛子懂得什么是因时、因地、因人制菜？真正的美食又怎能标准化计量呢？ 还有那狗屁的米其林标准...不说了，再说下去我老头子的肺都要气炸了！” “是啊师傅，谁爱评米其林谁去评，反正咱不搭理他们就是了，师傅您可有高血压呢，咱犯不上。 对了师傅，我已经预定过餐车的座位了，今天小周师傅可是推出了新菜，叫什么‘通天河白斩鸡’的，也真亏他想的出来，通天河不是西游记里的吗？” 陈武火知道师傅最痛恨的就是米其林评级，一个国外卖轮胎的居然跑到华夏来评定餐厅等级，偏偏一些厨师和食客还要趋之若鹜，这叫什么事儿啊？ 说什么也不能让一个卖轮胎的对着中华美食指手划脚啊？ 这些年老爷子曾多次联合几位国家级烹饪大师共同号召华夏厨师抵制米其林评级，可是利益当前，就算有这些老前辈出面也很难改变已经形成的局面，所以每次提到这件事老爷子都免不了着急上火。 师母可是交代过要注意老爷子的身体，现在能让老爷子转移注意力的也就只有周州的新菜了。 “不学无术！通天河就是沱沱河了，藏地黑鸡就产在沱沱河的两岸，你好歹也是我的徒弟，难道还判断不出这是用藏地黑鸡做的白斩鸡？” 提到周州的新菜，老爷子果然暂时忘记了刚才的不快，喝口普洱咂巴了下嘴道：“这白斩鸡看着简单，要做好了可太难了，小周居然推出了这道菜...那我老头子必须得来两份儿啊！ 多少钱一份来着？” 何武火笑道：“388元一份呢...师傅不是我说，小周师傅这次的定价可有点贵，难怪有些新乘客会质疑。” “388元一份能算贵？” 老爷子看看徒弟冷笑一声：“你们懂个屁啊！” 第六十三章 华夏需要周州这样的年轻厨师 返程路上的老乘客毕竟数量有限，更多的是慕名而来却因‘天价白斩鸡’对周州产生了质疑的新乘客们，因此这返程路上的第一餐远不及昔日火热，餐车不仅没有排队的乘客，而且只有五成的上座率。 倒是各种平价盒饭卖得非常火爆，胖子的手艺还算不错，加上有周州把住了‘控味’这一关，品质绝对在水准之上，十元钱的价格更是让那些质疑的新乘客无话可说。 很多人甚至在吃过x164的平价盒饭后开始对餐车产生了期待——‘难道说网上的消息都是真的，388元一份的通天河白斩鸡或许也会像这些盒饭一样物有所值？’ 不过肚子已经填饱，就算有什么期待也要等晚餐时间再说了，不少新乘客揉着圆滚滚的肚子，开始琢磨着晚餐要不要预约一个餐车的座位... 张周轩老爷子和弟子何武火来到餐车的时候，徐宁刚刚将一封电子邮件发送到总编的邮箱里。 这篇名为游记却更像美食文章的稿件名为‘天路之旅的天才厨师’，分为上下两篇。 在已经完稿的上篇中不仅加入了周州一路上制作的各种美食，还着重介绍了他发明的‘溜黄菜’、开创一个新流派带来一种新味道的‘卤菜系列’、以及这位年轻天才厨师通过不懈钻研业务成功还原了已经失传多年的桂花扎。 已经和陈嫣混成了朋友的徐宁还从陈嫣这里听到了达玛奶奶和小梅朵的故事，于是一位充满爱心的年轻天才厨师便跃然纸上，周州甚至都不知道徐宁已经发了张好人卡给自己。 这篇稿件一旦被丽行总编采纳，周州就算是登上了国家级专业刊物；要知道以‘丽行’在旅游、美食圈中的影响力，就连那些特一级大厨也是要想方设法求到一篇宣传文章的。 徐宁有些担心总编会看轻了周州这个餐车厨师，发出邮件后又在q信上给总编留言道，‘此刻我就在x164上，我可以证明网上一切关于周州厨师的正面消息都是真实的。 您猜我看到了谁？当代国家烹饪大师张周轩老爷子又出现了，如果我没猜错，他为了赶上小周师傅返程的列车，应该是在藏都等待了足足七天......’ 放下手机，徐宁起身对老爷子连连招手：“老爷子，这边。” “先把码扫上......” 老爷子交代了徒弟一声，笑着坐到了徐宁对面：“小徐啊，你也是为了口吃的在藏都呆了七天？” “老爷子您说笑了，好像我是个馋嘴猫一样。” 徐宁笑道：“小周师傅的厨艺确实是吸引了我，但我主要还是为了关于小周师傅的一篇宣传文章。 您来的时候我刚把稿子发给总编，为了让总编同意发这篇稿子，还扯了您的虎皮呢。” 老爷子是个人精，一听就明白了：“确定是正面宣传小周的？” “那是自然了老爷子，我现在可是小周师傅的铁粉啊。” 徐宁点头道：“现在的厨师界太需要像小周师傅这样既厨艺高明、又能考虑到食客感受的良心厨师了。 华夏厨师界需要一批像他这样的后起之秀，他们既精于厨道、又能体恤食客，只有这样的人才不会被金钱和利益蒙蔽双眼；如果这样的厨师多了，华夏厨师还会被一个卖轮胎的国外企业忽悠成傻子吗？” “说得好啊！” 老爷子一拍大腿，徐宁这话可算是说到他的心眼儿里去了，米其林一个外国企业靠什么忽悠的华夏厨师？还不是所谓的星级评定吗？ 有了星级的米其林餐厅就立刻有了资本，他们可以堂而皇之地在一个超级大的餐盘上摆出超级小的一坨食物，然后居然还能卖出一个天价！你还不能嫌量少，否则从厨师到食客都会鄙视你是个土老帽儿...... 自从米其林评级出现在华夏餐饮界，价格欺诈居然就成了小布尔乔亚们津津乐道的所谓‘格调’，为了让这种价格欺诈更加深入人心，他们在去米其林餐厅的时候还要把自己打扮成一只只企鹅般的‘绅士’。 老爷子已经不指望那些厨师行业的老油条了，正如徐宁所说，华夏需要一批像周州这样的年青厨师，只有当他们开始执掌华夏厨师界牛耳，才有希望改变米其林带起的这股歪风邪气！ 此刻老爷子已经把徐宁引为知己，哈哈大笑道：“小武，你不是有丽行总编的q信吗？ 立即联系他，告诉他徐宁编辑正和我老头子一起坐在x164的餐车中，等着享用美食呢......” “老爷子，徐编辑。” 刚刚走进餐车的苏柔向两人礼貌地打了个招呼，因为餐车里还有很多空位，虽然很想和老爷子多些接触，最终还是没好意思过来搭桌。 落座后苏柔也是非常老练地迅速扫码点餐，除了必须要尝试的通天河白斩鸡外，溜黄菜与桂花扎也各点了一份，加上餐车特别赠送的米饭和红茶，应该足够她和陆美琪两人填饱肚子了。 有了胖子做帮厨，周州现在可以将大部分精力放在餐车上，已经可以同时提供多种菜色；在藏都出发的时候，霞姨还让后勤处的人帮忙弄了台笔记本电脑，连接上餐车内的液晶电视就可以显示出当天提供的各种菜品和价格，有了这玩意儿，临时增加或删减菜品都变得十分方便。 “柔柔，你怎么一副神不守舍的样子啊？从上车开始就见你不停打开q信，还一个人跑到车厢连接处打电话...而且咱们不是说好了吗，今天这顿我请，你怎么抢着扫码啊？” 陆美琪早就发现苏柔有些不对劲，苏大美女自从在餐车见过小周师傅就变成了这副样子，难道说两人有了私情？ 苏柔一看这妮子的表情就知道她想歪了，轻轻白了她一眼：“就是一点工作上的事，你少乱猜。 今天这顿还是我请吧，你下顿做东。别说了，菜来了。” 白斩鸡都是提前做好的，只需要斩了装盘即可，也就是桂花扎要花费些功夫，周州现在的手法是越来越熟练了，不多时就轮到了她们这桌，三道菜那真是一道比一道好看，一道比一道诱人，就连米饭都是蒸得恰到好处，不软不硬粒粒晶莹。 苏柔这个饮食集团ceo还是非常有眼力的，只看了白斩鸡一眼就忍不住暗暗点头；看来周州的厨艺是越发高明了，这下自己就完全不用担心曾经吹过的牛，那位传说中酷爱吃猪蹄的大佬一定不会失望的...... 第六十四章 神仙蘸料 上等的食材就像是美食世界的bug，在带给食客美妙享受的同时，也能大大节省厨师的力气。 一份合格的白斩鸡首先得有卖相，最讲究一个‘其皮油黄’，所以如果用普通的鸡就需要额外多一道涂油上色的工序，可是藏地黑鸡就完全不需要，只要浸熟后就会呈现出其天然的油黄色。 这就叫做‘富其肌内，发乎表外’；健康美丽的少女就算不用脂粉，皮肤也一样白里透红像个熟透的水蜜桃。 鸡皮油黄、鸡肉嫩的好像豆腐脑、鸡骨还透出微微的血色，符合以上三点就是一份满分的白斩鸡了，如果这还是一道通天河白斩鸡，那就是世间绝品，离开了x164你花多少钱也休想吃到！ “没毛病啊，我老头子光是看都挑不出毛病来......” 现在夸奖周州已经快成了张周轩老爷子的生活习惯，只是匆匆扫了一眼，这位勤行大家就一锤定音，先不谈吃到嘴里的味道，在‘色、香、味’三品中，这道通天河白斩鸡已经是首先占了一品。 “小武，别说师傅没提醒你。这道通天河白斩鸡可要细细品味，要是敢学猪八戒吃人参果，看我老头子不打断你的腿！” 老爷子警告着徒弟，同时轻轻伸出筷子，那轻起慢探缓夹徐入的小心样子，好像就不是在吃东西，更像是在捧着情人的脸蛋儿。 “是，我知道了师傅。” 何武火厨艺一直不得长进的最大关口就在一个‘尝味不足’上，明明刀功火功都是一流的水准，却偏偏少了厨师不可或缺的悟性。 厨师的悟性从哪里来？当然是从尝遍天下百味中来啊。往往是尝着品着就豁然开朗了，可他却是个天生吃饭快的，哪怕做了厨师也改不了这个毛病，所以经常被师傅和大师兄骂他是个‘粗胚’。 这次我可得慢点吃！ 何武火不停地提醒着自己，轻轻夹起一块白斩鸡，缓缓送入口中...因为这是第一块，他要吃‘白嘴儿’，所以就没用蘸料。 “我靠！” 就不能怪老爷子骂他粗胚，鸡块入口，何武火竟然激动地当着师傅面爆出了粗口！ 虽说他非常羡慕周州这个师傅眼中的小红人，还因此产生了一点点的嫉妒，此刻也得摸着良心承认这白斩鸡真是做绝了。 入口的瞬间那层油黄的鸡皮就直接滑脱在口中，却没有一丝油腻感，仿佛一条锦缎顺理成章地铺设在了他的舌尖上，不需要他花费多少力气，只是轻轻一抿，鸡肉就脱离了骨头，同着鸡皮一咬，鸡肉特有的清醇幽香就充斥了整个口腔。 太嫩了！ 何武火能够感到鸡肉在他口中喷溅着肉汁，真正做到了入口爆浆！但又不是那种‘稀烂’的口感。 也不知道周州用了什么手法，在保证鸡肉嫩度的同时又不会产生这种糟糕的口感，而这恰恰是很多厨师做白斩鸡时最易犯下的错误。 这是一块无比嫩滑、入口爆浆，可是每一丝鸡肉又让人感觉非常有嚼头、q弹的极品白斩鸡！ 因为这次吃的是白嘴儿，虽然享受不到蘸料的美味，却更加凸显了鸡肉本身的清香，而且因为这是优质的处女藏地黑鸡，回味中甚至还带有一丝淡淡的药香。 药香过盛就会变成苦，而恰到好处的药香却会更加烘托出鸡肉本身的美妙味道，何武火差点就产生了幻觉，总感觉自己是一只雄鸡，正在感受来自处女母鸡的那一缕体香...... “注意你的言辞，让人听到了成什么样子！” 老爷子瞪了何武火一眼，吓得何武火一哆嗦。 “老爷子，这真不能怪何老弟...实在是小周师傅做的这白斩鸡太嫩太香了。 我在魔都时也吃过‘粤菜鸡王’用清远鸡做的白斩鸡，那可是国家级烹饪大师的手艺，小周师傅的通天河白斩鸡与其相比，竟然可以打个平手。” “不错，粤菜鸡王胡灵九用的是浸法，小周用的也是浸法。这种手法是最讲究悟性的，放眼华夏厨师界，能做到这种程度的不会超过两掌之数。” 老爷子笑了笑，他其实早就吃出来了，周州能跟那位一生笑傲鸡群的粤省鸡王打成平手，其实还是在食材上占了些便宜；清远鸡可没有遍地的中草药和冬虫夏草可以吃啊？不过以周州这个年龄就能有如此悟性，‘某些人’可就一下子被比成了棒槌...... 望着自己的徒弟叹息一声，老爷子指了指蘸料盘道：“小周的这盘蘸料就比较新鲜了，连我老头子居然也是初次闻到这种味道，‘白嘴儿’刚才已经吃过了，大家来试试这蘸料吧。 说着又夹起一块白斩鸡，在盛放了蒸鱼豉油的瓷碟中留三面沾足一面，然后整块送入口。 这是就吃家的标准吃法了...吃白斩鸡先吃一到两块的‘白嘴儿’，为得是不受蘸料影响以便判断白斩鸡是否足够新鲜嫩滑、火候是否恰到好处，如果‘白嘴儿’吃出了不新鲜，那也不用蘸料吃了，因为蘸料里肯定少不了各种高科技。 ‘白嘴儿’能吃的满意，接下来就可以继续尝试蘸料带来的口味变化，如果不是积年的老吃家可未必懂得这个道理。 黑心商家最喜欢那种一上来就用蘸料的顾客了，因为不会吃啊，就算给你端上一只昨天剩下的鸡你也吃不出来，钱你还没少花...... “嗯？这是什么蘸料，我老头子在胡灵九那里也从未吃过啊？” 这块带着蘸料的白斩鸡一入口，老爷子顿时就是一愣！ 他是什么身份？跟粤省鸡王胡灵九都是好多年的老友，什么样的白斩鸡蘸料没吃过？ 什么注重酱香的九年老抽底、注重鲜口的现制蚝油底、讲究原味的酒酿清鸡汤底、还有滇省最具特色的松茸领百菌汤底，就这一道白斩鸡，各种蘸料可谓是层出不穷，老爷子就没有一样陌生的！ 可是周州这道‘蒸鱼豉油底’却是老爷子生平仅见，第一次在白斩鸡这道菜中领略到了湖鲜特有的鲜甜！ 在老爷子的记忆中，无论哪一种蘸料的最终目的都是增加一些咸口和味道的多层变化，可惜在这个过程中，往往都会以宾犯主，就算是最贴合本味的酒酿清鸡汤底也会因为清鸡汤的加入导致白斩鸡的味道变得过于厚重，反倒失去了一些轻灵。 可周州的蘸料却完全不同，明明吃出了湖鲜的味道，却与白斩鸡的原味壁垒分明互不侵犯。 当他继续咀嚼时，这道壁垒才慢慢的无声消融...那道本属湖鲜的美味竟与白斩鸡的原味完美融合，让原本绵软幽然的鸡肉香忽然间剧增数倍，狠狠击向他的满口味蕾，再次完成了一次口味上的‘爆浆！’ “这是什么神仙蘸料！难道又是小周研发出的新东西？” 老爷子差点就学徒弟叫出了一声‘我靠！’，还好修养不俗，硬生生地吞回了肚里，但还是忍不住要大声怒赞。 周州这小子真是让他看不透啊...... 这道通天河白斩鸡如果加上了这神仙蘸料，估计老胡这辈子也就只能在粤省称称王了，因为一旦出了粤省他就得矮周州一头！ 第六十五章 美食羁绊伙伴？ “巴适，真的巴适！ 小周师傅哦，你做的白斩鸡太香喽！我顶你，雄起！” 人是会相互影响的，愚蠢的人如果和很多聪明人呆在一起，就会渐渐变得聪明；懒惰的人和很多勤劳的人呆在一起，日后变成劳模也是很正常的；虚伪的人和很多真诚的君子呆在一起，就会为曾经的自己感到羞愧。 老实巴交的人和很多砖家呆在一起，就会很快变成一个满嘴‘假大空’的骗子。 苏柔这样的淑女和一群火热的吃货在一起久了，居然也会撸起袖子亮出白生生的一条玉臂在空中挥动，一不小心还喊出了家乡话。 陆美琪震惊地望着她，心说我的苏大美女，你那一口英伦腔普通话呢，咋地说不用就不用了啊？ 不过这确实很巴适，许久不闻苏柔那软绵绵中偶尔惊鸿一瞥带着些许坚硬的家乡话，忽然听到这股子熟悉的腔调，让陆美琪仿佛又回到了大学时代，说真的，那个时期的苏柔还不装... 啊，我刚才说了什么！ 不过，似乎这样也还不错啊？ 看看餐车内火热的气氛，苏柔脸也不红了，心里还感觉有些倍儿爽，原来放下‘美女包袱’竟是一件如此开心的事。 能让张周轩老爷子都差点破防的美食一般人顶得住吗？ 徐宁这个文化人都激动的长吁短叹，准备学习前辈文人当场赋诗一首，虽然最终还是没憋出来什么诗句，至少人家情绪到了！ 那些原本就是周州坚定支持者的乘客就不说了，什么样儿的都有，有大声叫着必须再来一份的，有晃着手中的鸡骨头拍照发朋友圈的，有流着泪硬说这白斩鸡让他想到了妈妈的味道的...你妈敢情也是粤省鸡王一级的大厨啊？ 披肩发也就是没带吉它，不过激动之下还是扯着嗓子叫了声：“朋友们，让我们吃起来——！” 还吃什么啊，牙口好些的乘客早就把鸡骨头都嚼光了... 看看，这就是可爱的食客们，遇到水准差强人意的食物，他们最多也就是抱怨几句；可当一个厨师只是履行了应尽的义务，把食物做的好吃一些，他们就能把你捧到天上去，把赞美直接捅进你的鼻孔里。 这一刻无论是老乘客还是准备花个388来拆穿周州‘良心大厨’人设的新乘客，都被这道通天河白斩鸡感动了。 比起老乘客来，这些新乘客真是太幸福了。 无论是‘溜黄菜’还是‘江南荷叶饭’还是‘桂花扎’对他们而言都是一份全新的感动，于是这些原本抱着不轨之心进入餐车的新乘客迅速变成了周州的粉丝，他们就像是一颗颗火种，即将播散在一节节车厢中，令美食之火熊熊燃烧！ 一个个肚子吃的溜圆的乘客望着餐车上逼仄的厨房，开始担心起食材储备问题，现在已经离不开周大厨做的美食了啊...尤其是那些即将在拿曲、安朵下车的短途乘客更是起了别样的心思。 “小张美女，能不能通融一下，让我们打包几样菜带走啊？” “是啊，我就是安朵人。说起来这藏地黑鸡的产地可离我们不远啊，我还是第一次吃到这么好吃的藏地黑鸡呢，很想打包一份带回去给孩子们尝尝；周厨师就是厨师中翱翔于天际的雄鹰，相信他锐利的目光一定能看到我家那些嗷嗷待哺的孩儿们。” 这位藏人兄弟看上去像个文化人，正在用诗一般的语言索求一次打包的权力。 这也是被逼的，餐车的液晶电视上写明了不提供打包服务，陈嫣虽然是个美女，但是看上去凶巴巴的，所以乘客们都围在了温柔的魔都妹子小张身旁。 “哎呀，大家不要这样啊，阿拉也做不了主的啦，你们去找周厨师好不好的啦。” ...... 应对这种场面就得看陈圆圆了，公平的上帝在拿走了陈圆圆的味觉后给了他牛逼的社交能力，社牛症末期患者昂首挺胸走出厨房，脸上带着堪比外交官员的官方笑容。 “各位亲爱的乘客，很抱歉！ 因为餐车储备室空间有限，导致我们无法准备太多的食材，我们在尽力保证食材多元化的同时却无法保证每一种食材的充分供应。 即便我们可以在沿途站点补充，也无法彻底解决这个难题。 比如通天河白斩鸡所用的藏地黑鸡，我们的储备量只够做出一百一十份左右，恐怕要到安朵才能再次补充，就这也要看运气。 所以......” 胖子温柔地笑着：“我们只能优先保证乘客所需，是不可能提供打包服务的。 而且为了大多数人的利益，餐车的精品菜除了‘溜黄菜’可以大量供应，江南荷叶饭因为荷叶用尽已经无法再继续供应，其余的菜品每位只能限购一份，售完为止。 当然，我们会尽力保证平价盒饭的供应量，保证让每一位乘客都能吃得饱、吃得好。 顺便自我介绍下哈，本人陈圆圆，是周州厨师的帮厨兼记名弟子，‘老大师傅’太忙了，以后大家有什么疑问尽管来找我，我将会竭诚为大家服务......” 轻轻甩了下飘逸的短发，陈圆圆一个潇洒转身回到了厨房，忽然见到周州有些神色不善地望着自己，胖子吓得一缩脑袋，‘老大，我去剥蒜了......’ 周州也是无语，平时看着胖子挺老实的样子，谁想到这家伙出去就满嘴跑火车，自己什么时候答应收他做徒弟了？他可倒好，直接当众宣布了。 正在郁闷着，系统界面忽然在眼前出现。 ‘恭喜宿主，美食羁绊伙伴出现，羁绊关系成立！ 羁绊对象：陈圆圆，男，21岁，厨师学校毕业，各项厨艺综合评定为-‘有些勉强的高级厨师’。 虽然他失去了味觉，却是一名感情丰富、待你忠诚的死胖子。 是你给了失去味觉的他一份工作，并且让他在工作中找到了毕生崇拜的目标——你，周州大厨！ 他是你的厨界小胖胖。 你是他的厨界引路人。 从今天起，你将和小胖胖牵手在勤行、并肩行厨界，菜刀掠桌案，千菜不留锅...当你和小胖胖同时出现在厨房时，你所做出的任何菜品都将获得美味+1的特殊增益！ （注：厨神级国之大厨最拿手的菜品为满分美味10，国家级烹饪大师最拿手的菜品为美味9，顶尖特一级厨师最拿手的菜品为美味8...） 与之对应，当你在厨房时，陈圆圆也将获得羁绊增益，增益效果为：在宿主身旁将获得厨艺提升，且不知疲倦！ “嘶——！” 周州不禁倒吸一口凉气。 哎哟，不错哎？ 厨神级别的国之大厨最拿手的菜也只是被系统评定为美味10，可是只要有胖子在厨房，自己做出的任何菜品都会额外获得美味加1？这还是胖子吗？这明明就是一味大料啊！ 只要胖子在身边，自己就算用普通食材做一道使用过感悟值的菜品，至少都是特一级的水准？ 如果获得了顶级菜谱，同时使用的还是藏地黑鸡这样的上等食材，又该是什么水准？国家级烹饪大师？厨神？ 而且还不仅如此，当自己在厨房时，胖子将会变成一台不知疲倦的人形机器…… 这也太...那个啥了吧？ 第六十六章 卤水大成！ 胖子开始怀疑自己可能是某部小说的主角，不然就无法解释眼前的怪事。 他的刀功还算不错，曾经号称是大东山绿翔技校第一刀、俨然就是同学中的传说—‘当你看到陈圆圆的二下巴开始抖动时，排骨上的肉就已经被剔得干干净净了。’ 可他什么时候玩过双刀啊？老大就是在他面前亲自演示了一遍，提示他可以使用双刀剁馅儿，他就忽然爱上了这种左右开弓的感觉。 我左手右手一个快动作，出刀的感觉是那么快乐...... 胖子微微眯着双眼，手中双刀齐飞，阵阵紧密的刀声竟如悦耳的交响乐般发出铿锵之音，纵横下刀十字斩馅，一翻一卷肥瘦打匀，刀出借腕力，握刀如握卵，双手砍出肉香阵阵...... 周老大的每一句提醒在胖子听来都是最珍贵的内家心法，最神奇的是他居然可以在极短的时间内领悟，迅速融汇贯通化为己用，就好像他是一个剁馅剁了几十年的老红案！ 这种感觉真是太美妙了啊，胖子第一次发现原来剁肉馅也可以如此快乐...瞧瞧，陈姐和小张妹妹看自己的眼神儿都开始变了呢，胖子认定了那就是少女崇拜英雄的目光！ 二十一年了，多少次被妹子无视的胖子这次不再流泪，只需挥汗如雨！ 劳动人民是最光荣的，望着被自己斩成半个黄豆粒大小的肉馅，胖子感觉自己就是这个世上最幸福的人。 一定是老大的原因，老大一定是俺的贵人，不然俺的刀功怎么可能进步飞快呢！ 胖子看周州的目光变了，猥琐中多了一些热情和温柔...... “老周，你是怎么把胖子忽悠成傻子的？” 陈嫣目瞪口呆地望着在厨房中奋刀疾砍的陈圆圆，这都剁了多少斤肉馅儿了？恐怕得有五十多斤吧！他都不知道累的吗？ 而且胖子看老周的眼神为什么如此古怪，古怪到让她有些不安。 “圆圆本来就是一个热爱工作的人，你怎么能这样说呢？” 周州看了眼趴在自己耳边一脸好奇的陈嫣：“霞姨不是让你来帮忙包饺子的吗？还愣着做什么，开始吧，那边有我亲手调好的馅儿。” “哦......” 陈嫣苦着脸应了声，拉着同样一脸惊叹的小张开始包饺子，包了两个又感觉不对：“胖子剁馅儿，我们两个包饺子，老周你做什么啊？” “我要准备晚餐的精品菜，还要养护汤锅，保证明天可以上卤菜。” 周州看了眼还在运刀如飞的胖子，心里给了系统一百个赞。 美食羁绊的效果太惊人了，在自己的羁绊加成下，胖子目前展现出的刀功甚至不在特二级之下，而且还能够迅速领会自己的意图。 看看这些肉馅就知道了，肉内的纤维都被完美斩断，肉汁在及时的翻卷下没有过多流失，颗粒均匀，肥瘦得宜，用这种肉馅包出的饺子定是上佳品质。 ...... 周州走到盛放卤水的汤锅前，开始着手养护开锅。 这锅卤水从他手中交到b组扎西的手中，又从扎西手上交给c组的黄师傅， 在这段时间内，他们都是按照周州的要求每隔一天将卤水烧开一次，也曾利用这锅卤水做过一些卤菜，只是比不上周州经验丰富，只能根据各自心得调理下盐度，加些烧开过的净水而已。 可以说在周州不在的这七天内，是这锅卤水保住了餐车得来不易的口碑。 有些乘客只是听说x164上出了位厨艺高明的良心大厨，却未必能摸清周州跟车的具体时间，他们都是怀着很大希望来的，要不是有这锅卤水在，说不定x164的口碑早就砸了。 七天不见，这锅卤水先后卤制过猪蹄、猪头肉、各种猪下水，牛肉、鸡肉、鸡爪…单从各种肉脂油香而论，味道是变得更加丰厚了；周州要做的就是添加适量的各种香料，用精准火力将这七天沉积下的厚味生发出来。 这锅卤水就像是一个积蓄多年即将突破的武林高手，需要他通过重新‘开锅’的方式打通‘任督二脉’。 要正确养护多日不见的卤水，第一步就是尝味。 周州先用文火将这锅卤水慢慢加热到油面开始冒出丝丝热气，不等其开锅，取出一汤匙卤水细细品味。 这步尝味完全就是凭借顶级菜谱带来的百年经验，尝的过程也是一个悟的过程，没办法书写成文，更没办法传授给他人。 在这个过程中，周州就像是在与卤水对话，卤水的油脂是否过厚？香料是否欠缺，缺的是哪一种？应该增加多少干黄酱？ 微妙的感觉就这样转化成了一组组数字，在他的脑海中映现！ 到了这一步，根本不需细想，周州取出一些猪蹄儿和猪肺、猪肝、藏地黑鸡的鸡脚，将其绰水后稍稍熬煮得到适量的肉汤，而后以葱姜打底，放入各种适量的香料，加干黄酱，开始文火慢炒。 跟着倒入肉汤，开始熬煮新卤，火候一到，立即除去各种香料、滤净酱渣，就得到了一小锅新卤水，此时再根据之前尝味的结果，在新卤中添加适量的盐。 接下来就是最为关键的一步，需要他用炒勺撇去旧卤汤面上的部分油脂。 并不是说这部分油脂不好，而是因为它们浮在卤水表层，是一锅卤水中唯一能够接触到空气的部分。 所以这部分油脂最易变质变酸，将其撇去更换新脂是养护卤水的关键。 周州小心撇去最上面的一层旧脂后，将重新熬煮的新卤水倒入汤锅，而后迅速起大火顶开，再改文火慢炖一个小时，此时新卤水中的油脂就已经浮在了汤锅的最上层，继续起到保护下面卤水的作用。 同时新卤水中的干黄酱、各种香料也彻底激发了这锅卤水七天来的厚味积蓄，整锅卤水开始散发出一股奇香，就像是打通了任督二脉的武林高手，终于功德圆满，修为大成！ 周州看了眼还在不知疲倦剁肉馅儿的胖子，这锅重新开锅养护的卤水比他预想中的更为醇香诱人，看来就是胖子带给他的羁绊效果了。 “现在就连我自己都要期待这锅卤水卤出的新菜了，不知道究竟会好吃到什么程度啊......” 忙碌过后，周州有些得意地端起一杯红茶慢慢喝着，同时打开了系统界面。 从午餐后他就一直在忙，都还没收取系统奖励呢。 系统界面中，缓缓浮现出一行文字。 ‘恭喜宿主完成顶级菜谱前置任务，成功获得顶级菜谱——玫瑰干迫乳羊！’ 第六十七章 粤省鸡王 藏地的天空就是跟别处的不同，或许是因为藏青高原实在太高了，所以这里的天空就压得很低，仿佛你不小心扔出一张纸巾就会随时被风吹到白云上面。 如果车窗外再出现几座高耸的山峰，就会将蓝天白云统统遮挡在后面，让人担心天上的云彩就这样被永远挡住了，再也看不到仙女姐姐的美丽容颜。 最奇怪的是，低垂的天空并不会让人感觉到压抑，反倒因为距离变得更近了，让人可以充分领略到天空的辽阔，那种随手可以在湛蓝天空中撕下一片云彩的感觉真是太美妙了。 比起西海和藏都的天空，安朵的天空更有特色，。 西海的天空是那种深邃的蓝，藏都的天空是那种神秘的蓝，而安多的天空则是更为亮丽的、闪闪发光的、充满变化的蓝。 这缘于安朵县的格拉丹东雪山山脉，海拔足有六千多米的格拉丹东雪山绵延千里，清澈的雪水从山腰流下，就成了长江的源头； 雪水流经的东山脚下，就形成了足有八百平方公里的冰塔群；高原上的灼热阳光把它变成了一张足有八百平方公里的巨大镜子，将阳光反照回蓝天，就让这片天空多出了许多条千奇百态的光痕。 闪闪发光的天空更像是传说中的天国，千万不要不相信啊，因为在这片天空的下面就住着藏地高原上最美丽的姑娘。 康巴的汉子安朵的娘们儿，这就是藏人对安朵姑娘们最真诚的赞美，据说她们就是天上仙子的化身。 她们的共同点是身材高挑健美，不施脂粉的脸上永远洋溢着青春的活力，尤其是那一双双澄净如天空的眼睛，你不会从她们的眼中看到诱惑，却会因为自己心中的一丝肮肮而无地自容。 透过车窗，乘客们看到了一位骑在马背上的安多美女正在弯弓搭箭，目光坚定地望着头顶一只正在盘旋的金雕；当金雕试图落向她的羊群时，一枝响箭立即带着刺耳的尖啸划破了这片大地的宁静。 金雕仓惶逃走了，安多美女利落地把弓箭收起，向正在打开车窗叫好的乘客们挥手致意。 安朵的姑娘就是这样又帅又飒又美！ 周州在安朵车站也见到了这样的一位女子。 这次安朵段后勤处的主任终于不是个男胖子了，当英姿飒爽的安朵美人站在霞姨面前时，周州立即想起了一个老掉牙的成语—‘一时瑜亮’！ 所以就不要期待安朵段能够提供‘玫瑰干迫乳羊’需要的玫瑰花了，在英姿飒爽的安朵女子眼中，玫瑰这种东西从来就不该出现在藏地高原上，她们用来表达爱情的方式是骑术和射术，试图用玫瑰来打动佳人的男子只会被姑娘们集体鄙视。 两只美丽的孔雀之间是没有友情可言的，所以霞姨和这位美女主任仅仅只有工作关系，按照程序交接了补给品后，甚至没有多聊几句，列车就拉响汽笛离开了这个美丽又古老的小站。 ...... 何武火惊讶地发现师傅变了，一向对他不苟言笑的老爷子自从中午吃过通天河白斩鸡，笑容就始终挂在脸上；这还不是最‘可怕’的，‘可怕’的是一向讨厌智能手机的老爷子刚才居然在拍照，似乎还发了朋友圈！ 如果他没有猜错，老爷子的朋友圈处女贴一定是刚才那位弯弓射大雕的安朵美女。 在何武火震惊的目光中，老爷子不仅发了朋友圈，居然还接着聊起了q信；每当他老人家笨拙的发出一条信息后，嘴角就会挂起一丝古怪的笑容，这让何武火有些不安。 师娘可是交代过的，师傅年轻时就喜欢四海为家，天南海北的也不知迷倒过多少厨娘，出门时就让自己一定要盯紧了师傅。 难道说师娘的预言成真，师傅这是吃美了，饱暖之后就想那啥了？ “老胡啊，听说你做鸡有一手，做鸭也有一套？ 我老人家给你一个忠告啊，你以后还是不要叫什么粤省鸡王了，改叫粤省鸭王算了。” 老爷子平时不爱在q信上聊骚，可不等于他就没有q信好友，此刻点开的狐狸头像正是他几十年的好友，号称粤省鸡王的国家级烹饪大师胡灵九。 没等上五秒钟，狐狸头像就跳动了起来，老爷子点开一看，迎面就是一串标准的粤省国骂。 “扑街仔！你骂谁呢？ 你才做鸭王，你全家都是鸭王！ 死扑街，要不要我把你的风流韵事统统告诉你媳妇儿去，看你死不死啊！” 手机后面的胡灵九暴怒如雷，张周轩这个老东西是不是痴线啦，几年不见发个q信，结果一上来就让自己当鸭王。 简直岂有此理，难道你个老东西不知道在粤省这是骂人的话吗？ “老胡，消消气...我老人家可没闲功夫骂你，这是对你善意的忠告。” 张周轩嘿嘿笑着又发出一条信息：“你还是先看看我的朋友圈吧，告诉你，我在x164列车上，刚到安朵。” “扑街！你到哪里关我屁事啊？从来就没心情关注你的动态！” “别啊老胡，你怕是还不知道吧？ 这x164的餐车上可是出了位做鸡超越你的年轻后生，我都亲口尝过了，人家做的白斩鸡那叫一个地道啊！ 你老胡啊...嘿嘿，不行！” 老爷子这条信息一发出去，对面好半天都没回复。 对面的胡灵九都快气乐了：“我就呵呵呵...好你个老不死的张周轩，我特么招你惹你了，你居然拿一个火车上的半业余厨子来侮辱老子？ 还特么说一个年轻后生做的白斩鸡比我地道？ 你怎么不说他是厨神转世，是网络小说里的穿越者啊你！” 张周轩老爷子一看就知道对面的快疯了，这个时候就得继续拱火。 “怎么了啊老胡，不吭气了？ 你这是不相信我的话？ 嘿嘿，一看你就没关注过最近出名的周州厨师啊，知味论坛上吵到沸沸扬扬的卤菜可就是他首创的...... 嗯，说起来他这个首创卤菜的天才厨师还应该是我们‘路菜’一系的人。不过有什么关系呢，我们做路菜的随随便便赢你们粤菜系也不是第一次了。” 胡九灵一听就疯了，这老东西又提起当年那档子事儿，特么我当初做鸡不是赢你了吗？虽说做别的都输了，那也算是打了个来回啊！你现在又提起来算是怎么回事儿？都过去多少年了，你还有完没完了！ “姓张的，别扯淡了！一个火车上的后生小子也敢说在白斩鸡上赢我？ 开什么玩笑，就算他手上有藏地黑鸡也不行！” “老胡，我看你这是不服气啊？行啊，那你敢不敢打个赌？” “赌就赌！你个老不死就说赌什么吧，就没有我胡灵九不敢接的！” “咱这样...要是人家小周厨师做的白斩鸡不如你，就算是你赢。 从此后我老人家见人就说当初那场比菜是你赢了，我输的心服口服！” 张周轩嘿嘿一笑道：“如果你输了... 你那三个徒弟开的店都叫‘凤凰台’是吧，听说还都被米其林评了四星？ 到时候统统给我把米其林的牌子摘下来！ 老胡，你好歹也混到了国家级烹饪大师，三个徒弟却跑去舔老毛子的屁股，而且人家还只给个四星，你就不觉得丢脸？我都替你丢人呢！ 怎么样，敢不敢赌？” “赌就赌！ x164是吧？小周厨师是吧？就算不跟你赌，老子也要见识见识他的白斩鸡！ 我现在就订机票直飞青唐，咱们青唐车站见！” 六十八章心若菩提 细嗅猪蹄（求追读！） 格耳木的天空依然很美，或许是因为它实在太美了，就连航空公司也不忍心带给它过多的污染，因此这个美丽的高原水城只有一个中小规模的机场，平时就连747级别的飞机都很少能够见到。 今天或许是这个小机场的幸运，又或者是不幸，一架号称全世界航程最远的bbj忽然从白云深处冒出了头来，在空中盘旋几圈后，就缓缓降落在机场跑道上。 “集团下一步应该考虑开发这种飞机上使用的树脂‘玻璃’...让我们的‘华夏制造’从地面升级到天空！ 五年的时间如果不够，那就十年，二十年！” 曹德胜轻轻敲了下身旁的飞机舷窗，他不相信这种树脂制造技术又能比汽车玻璃复杂多少，凭什么就被灯塔国和霓虹国把持了整整半个世纪之久？ 以前是福德玻璃暂时没有余力，现在却是今时不同往日了，福德玻璃已经有绝对的实力踏足这一领域，那就不需要再等待！ 谁不知道他老曹是个说一不二的急脾气？说将产品推向全世界就推向全世界、说跟灯塔国商务部打官司就打官司，而且还战而胜之、说要啃猪蹄儿就立刻要啃，哪怕是一两天的时间也不能等！ 他一像是个我行我素且非常固执的人，固执到在计划经济时代就敢去倒卖树苗、固执到所有亲朋好友都无法劝阻他承包一家即将倒闭的玻璃厂、固执到认定了猪蹄就是这个世上最最美味的食物，甚至带着来采访他的‘庄垫儿台’美女记者去苍蝇馆子啃猪蹄儿.... 为了美味的猪蹄儿，他可是连政携会议都敢缺席的，而且丝毫不会后悔。 这辈子拼命打拼、赚了几百上千亿是为了什么？ 不就是为了啃口猪蹄儿吗！ 当然随着他吃过的猪蹄儿越来越多，现在对猪蹄儿的品质也有了极高的要求。 多少个号称‘猪蹄王’的老店都曾留下他伟岸的身影，可他越吃却越感觉这年头儿能让他嘴上一哆嗦的好猪蹄儿是越来越少了。 要不是因为这个，就凭他在商界的身份，怎么可能被苏家那个小丫头忽悠几句就巴巴地赶来？ 尤其是昨天看了那小丫头发过来的旧照片...他更是按捺不住那颗奔往美味猪蹄儿的心，生生把登车地点从原定的长安站改到了格耳木站。 希望苏家那个丫头没有吹牛皮，如果传说中的卤猪蹄没有让自己失望的话，自己或许会考虑下她的提议。 “......集团应在五年时间内开发出飞机上使用的树脂‘玻璃’，如果五年不成，那就十年、二十年，一定要做到！ 2021年8月19日12点47分，董事长于格耳木机场......” 曹德胜的生活女秘书曾倩容到现在脑子里还是懵的。 她想不明白董事长为什么会忽然改变计划让飞机停靠在这个小机场上。 这多危险啊...比起原计划中的长安机场，这里就像是乡下的一个破足球场。 也不知道苏家那个小狐狸是用什么方法引诱了董事长，居然让董事长把长安公司的重要会议都推迟了？ 她可是董事长夫妻最信任的人，在服务好董事长的同时更要忠于夫人，一定要搞清楚苏家那个女人究竟想做什么！ “董事长，接您的车已经来了。” 良好的职业素养让曾倩容把疑问深深藏在心里，脸上还是挂着让人非常舒服的温柔笑容；记下董事长的话后，她就迅速拨打了当地分公司的电话，吩咐他们把车直接开进机场。 “很好，我们这就上车。 告诉司机师傅，在x164抵达格耳木火车站前，我要站在月台上！” ...... 当苏柔和曾倩容的视线触碰在一起时，仿佛有一道无形冲击波忽然在空中爆开，让站在车厢门前检票的小张都不禁微微色变，她似乎感觉到软卧车厢的空气都变得火热了许多。 看到眼前那张熟悉的面孔，小张有些发愣。 这张面孔太熟悉了...不过让小张记忆深刻的并不是曹老板有多少钱，而是他为这个国家和人民做了多少事情，可不是任何企业家都能像曹老板那样把慈善事业当成毕生事业来做的。 人们都夸奖这位曹老板‘心若菩提’，人长得像弥勒佛，做的事情也有佛性。 小张只是不明白像曹老板这样的大人物为什么会忽然出现在x164上，他不是有私人飞机的吗？就算要坐车，也应该首选高铁才对啊？ “谢谢。” 曹德胜笑着对小张点点头，抬头看向了苏柔：“苏总，想不到我会搞突然袭击吧？哈哈。” “确实是没想到，不过这才更像是董事长您的风格嘛...很荣幸您能接受我的邀请，而且非常感谢您能信任我。” 苏柔笑着伸出玉手：“真是太巧了，您的卧铺刚好定在我的隔壁，里面请。” 听到这句话，曾倩容立即提高了警惕。 x164的名气很大，据说是国内几条著名的旅游线路之一，但是据她所知，董事长可不是一个热爱旅游的人。 至于最近声名鹊起的周州...以曾倩容的身份还不会去关注一名‘网红厨师’。 所以在她看来，这列火车上应该没有什么可以吸引到董事长的。 除了苏柔！ 连曾倩容也不得不承认面前这是一只体态优雅、举止高贵、淑女气质爆棚的超级狐狸精，也是董事长最欣赏的类型。 很快走到了双人豪华软卧的门前，苏柔笑着拉开自己的软卧厢门道：“董事长虽然搞了我一个突然袭击，可还是来晚一步错过了午餐时间，所以只能等到晚餐了。 如果董事长不介意的话，可以到我这边喝杯红茶。 不过这是餐车提供的免费红茶，我厚着脸皮要来的，不知道董事长能不能喝的习惯？” “怎么不能喝！我老曹什么便宜货没吃过，没喝过？” 曹德胜就是听不得这个，他都能带着‘庄垫儿台’的美女记者去吃苍蝇馆子，还有什么是不能做的？ 跟着苏柔走进她和陆美琪的软卧包厢，陆美琪一看来人便连忙起身道：“曹......曹董事长您好......” “小姑娘不用拘束啊，来坐坐坐，一起喝红茶。 小曾你也坐。我告诉你啊，红茶这东西最暖人心了，喝它的时候就不要考虑价格贵贱，细细品味后你就会发现这可比什么蓝山、拿铁强的太多了。” “好的董事长......” 曾倩容听他这么说，也只能无奈地坐在一旁。 自从跟了董事长，除非是正规的商业场合，否则不是苍蝇馆子就是路边摊儿，她都已经习惯了。 “小苏啊，网上的消息我也看了些，都是真的吗？” 巴巴地跑这一趟不就是为了口猪蹄儿吗？老曹从来不爱绕圈子，一落座就直奔猪蹄儿。 “当然是真的了，小周师傅做的猪蹄儿要是不好吃，我敢在董事长您的面前吹牛吗？” 苏柔笑道：“而且保证是您从没吃过的美味、绝对当得起天下第一美味的猪蹄儿！” “这都是什么乱七八糟的！” 曾倩容在一旁都快听傻了。 什么？什么猪蹄儿？ 姓苏的狐狸精，你可别告诉姑奶奶，董事长跑到这列老旧不堪的绿皮火车上来就是为了你口中的猪蹄儿！ 第六十九章 曹老板的期待 人们总是错误的认为胖子就应该能抗饿，这其实是一个很大的误解，胖子恰恰是最不能挨饿的。 因为他们过于肥胖，所以身体负担就会远远超过瘦子，负担大消耗自然就多，就需要有更多的能量补充，所以一群人中最先感到饥饿的往往是那些胖子。 如果还是一个日理万机的胖子，这个情况就会变得愈发严重。 很不幸，曹德胜就是一個日理万机的胖子，更不幸的是他之前在私人飞机上吃得并不多。 对美食多少还是有些要求的曹老板一样会因为飞行高度影响味觉，然后就和普通人一样把‘黑锅’扣在飞机餐上，其实如果站在地面上吃飞机餐味道还是可以的，至少能把高铁盒饭甩出大概五毫米的距离。 因此还没等到晚餐时间，曹老板的肚子就开始抗议了；而且抗议的声音还非常响，充分证明了曹老板是一位‘胸怀民主’的人士。 每逢老板的肚子开始鸣叫，曾倩容就会非常乖巧地坐在一旁倾听，粉唇旁微露出的一丝笑意让人毫不怀疑她的真诚。 什么是成功之道？倾听老板发出的任何声音就是一个生活秘书的成功之道！曾美女认为这是她职业素养的体现。 充分表达了自己的忠诚后，曾倩容才微笑着从随身的行囊中取出一个精巧的真空保温桶，打开桶盖，里面是温热的鸡汤。 “董事长，这是临行时夫人亲手为您熬制的参茸母鸡汤。还热着呢，您先喝一口吧。” 身为董事长的随身生活秘书，保证董事长的饮食健康就是她的职责，曾倩容早就悄悄了解过，x164上提供的伙食似乎并不能令她感到满意。 晚餐的平价盒饭只有最普通的盖浇饭和号称手包的饺子，据说还有油泼面...真是笑死人啊，油泼面那种粗鄙的食物也是人能吃的吗？都不知道能不能真的把面泼熟呢！ 餐车上的所谓精品菜也只有区区几道，‘溜黄菜’是什么东西，根本听都没听过，‘桂花扎’倒是有过耳闻，可那是连特级大厨们都没有多少把握的失传名菜啊，就凭x164的餐车厨师？恐怕那个叫周州的最多也就是借用下菜名而已！ 霞姨的恐怖人脉在安朵车站彻底‘折戟沉沙’了，此刻的x164上已经没有了盐池滩羊，藏都段补给的乳羊虽然够嫩，膻味却稍微大了些，也就无法提供烤羊排粥。 藏地黑鸡也用光了，安朵段甚至连公鸡都无法补充，因此通天河白斩鸡也只能暂时被拿下菜单。 就连新鲜荷叶都用的干干净净，江南荷叶饭也成了无米之炊。 如今的餐车上就没剩下几道精品菜了，能让曾大秘书看得上眼才是怪事。 至于乘客们对周州的交口称赞......曾倩容可不会关心那些普通乘客的评价，她从来只相信自己的眼睛。 就凭餐车内那个略微有点小帅的年轻厨师和一个眯眯眼的猥琐胖子？这种堪比路边最低级的苍蝇馆子的配置让曾倩容暗暗冷笑。 苏家的那只狐狸精一定是疯了，她或许根本不清楚董事长对猪蹄儿的鉴赏能力，这次多半是要弄巧成拙了！ 虽然很想留下来看苏柔的笑话，但是出于对董事长的忠诚，曾倩容认为自己还是应该尽快劝说董事长离开这里；绿皮火车就是绿皮火车，哪怕是软卧车厢也充斥着一股酸溜溜的古怪味道，让她很不习惯。 一想起就连苏柔这个勉强算是‘高品质’的女人居然也会坐在卧铺上露着脚底板，曾倩容就想迅速逃离这列可怕的绿皮火车。 “董事长，火车上的东西恐怕很难保证新鲜，这可不同于您经常去的苍...家常菜馆啊。而且临行前夫人还特别交代过，让我一定要注意您的健康问题。 所以，作为您的生活秘书，我建议您放弃品尝车上的猪蹄；当然我不是说苏总不值得信任，可是像她这种身娇肉贵的富家女懂什么猪蹄儿啊，偶尔吃过一次就大惊小怪的，这不奇怪。 而且长安公司那边还等着董事长呢，我认为您把时间浪费在这里非常没有性价比。” “我不喝鸡汤，里面又是人参又是鹿茸的，每次喝了都要流鼻血......” 曹德胜推开曾倩容递过来的鸡汤，摇头道：“你不懂，其实每一只猪蹄儿都值得去尝试的。 而且不光是苏家丫头，网上很多人都说这是味道独特的卤猪蹄，我既然来了，就肯定不会放过。 不过我可以接受小曾你的建议，你去帮我问问苏柔，能不能让餐车提前卖两只猪蹄儿给我，吃过了我们就下车。” 好吧，自家老板什么都好，就是这个见到猪蹄儿立刻丧失原则的毛病让曾倩容非常的无语；不过老板总算是松口了，不就是提前购买两只猪蹄儿吗？这种小事根本就不需要经过苏家那只狐狸精！ “董事长，猪蹄儿将会很快送到您的面前！” 曾倩容满怀信心地去了，没过多久就搭拉着脸蛋儿回来了，郁闷地道：“他们不卖。” 曹德胜放声大笑：“哈哈，人家不卖就对了！ 我早就听苏家丫头说过，这位周州厨师是个非常有个性的年轻人，为了照顾那些购买平价盒饭的乘客，他会把数量有限的猪蹄儿分斩成小块，让每个购买猪蹄盒饭的乘客都能品尝到。 如果想要吃完整的猪蹄儿，还得看人家有没有留下一部分供应餐车。而且餐车不到时间是不会开放的，这就是人家的规矩！ 小曾啊，你什么都好，就是这一点需要改进；不要以为跟着我曹德胜就能怎么怎么样了，其实我曹德胜就是一个爱吃猪蹄儿、爱钻苍蝇馆子的馋嘴家伙，能有今天这点局面还不是靠着消费者们肯给面子？ 记住啊小曾，走到哪里都要讲规矩，这会让你走得更顺利一些......” “董事长您说得对。” 曾倩容无奈地点点头，心里却还是有些不以为然。 她还就不信了，这个被董事长夸奖的年轻厨师还能把个猪蹄做出朵花儿来？ “别撅着你那张小嘴儿了，怪难看的.....要学会耐心些啊小曾！ 如果伱连吃顿饭都拿不出应有的耐心，以后还能做什么大事？” 曹德胜笑道：“苏家那丫头还是很细心的，已经帮我们预约了餐车的座位。 现在是下午五点钟，应该已经快到晚餐时间了啊，你去苏总那边问下，我们是预约到多少号？” “...董事长批评的对，是我太没有耐心了，我这就去找苏总。” “这个小曾啊......” 曹德胜看了眼曾倩容靓丽的背影，不觉暗暗摇头。 “倒是这位小周师傅让我越来越感兴趣了，原来他真的连我老曹的面子也不给啊？ 不过这样更好！ 厨师的个性和厨艺从来都是成正比的，看来我这次真的来对了。” 第七十章 把米其林赶出华夏！ ‘2021年8月19日晚六点三十分，董事长腹如雷鸣，前往x164餐车进餐。 广播里通知的居然只是号段，我们来到餐车时被告知还要再等待一段时间...... 百康饮食集团的苏总也在排队，而且看上去她似乎已经习惯了。 董事长说得对，我应该锻炼自己的耐心，那就让我耐下心来看看这位良心大厨的猪蹄儿究竟能有多好吃！’ 记日记是一个非常好的习惯，曾倩容能够得到董事长夫人的看重，与她这个良好习惯是分不开的；就连经常会遗忘一些小事的曹德胜也非常依赖她的日记，所以曾倩容虽然有些性格缺陷，曹德胜也还是愿意给她机会。 看着火热的餐车，曾美女有点小赌气。她其实很想证明x164上的‘网红厨师’其实是不可靠的。 可惜事情的发展却让她越来越没有信心了，这帮排队等号的乘客都是些什么人啊？就看见他们一个個竖着耳朵等待服务员叫号，肚子叫得似乎比董事长还要响，却没有一个人注意到董事长的到来？ 董事长是什么身份？华夏著名实业家、制造业传奇、令华夏扬眉吐气的两大跨国公司之一！ 目前也只有‘夏为集团’能够与福德相提并论！最近几年粉墨登场的那些互联网新贵在董事长面前就是一些弟弟。 随着最近几年福德集团名望渐增，华夏人有几个不认识董事长的？ 曾倩容甚至看到了一些乘客把目光停留在董事长身上，可是很快就把眼睛转回了餐车方向。 有没有搞错啊，这餐车上的东西真有这样好吃吗？ 曾美女始终没弄明白一个道理，‘民以食为天！’ 当人的肚子饿了，偏偏面前又有当世美食，谁还会管站在自己身旁的是乞丐还是皇帝老子，就算是西域四美同时露出大长腿来它也不管饱啊？ ...... 好容易等到了位子，曾倩容却发现自己和老板只能与苏柔、陆美琪搭桌，不过看老板一副毫不介意的样子，她也只能暂时忍受苏家的这只狐狸精了。 “董事长，您是我邀请来的，这顿我请。” 苏柔笑着抢先扫了付款码：“今天咱们的运气不错，听说是周厨师刚刚养护过卤水，菜也卤的多些，据说还剩下了几十个猪蹄儿。 而且在餐车点卤猪蹄是可以要求上整只的，董事长您是要整只的还是请厨房帮忙分拆一下？ 对了，我们这桌是四个人，最多可以点四只猪蹄儿，多了可是不行的。” “那就点四只吧...不要分拆我的那一份，我就喜欢抱着整只猪蹄儿啃。” 曹德胜一走进餐车就闻到猪蹄儿的香味了，此刻在他眼里根本没有什么溜黄菜、桂花扎，有的只是猪蹄儿。 吃猪蹄儿嘛，分拆了还能有什么味道？自然是要整只抱着啃了，这样才能吃的痛快。 “苏总既然要请客，那就麻烦你帮我点一份溜黄菜吧，我那份猪蹄儿就让给董事长。” 曾倩容有些兴致缺缺，餐车内的诱人肉香对她这个多年吃素最多只接受鸡蛋的素食主义者来说，就如《武穆遗书》之于西毒欧阳锋，不是说不好，是get不到她的高点。 “呵呵...曾秘书不尝尝小周师傅的卤猪蹄儿，那真是太遗憾了。” 苏柔一口气点了四个猪蹄儿、一份桂花扎和一份溜黄菜，并且还特别备注了四个猪蹄都无需分拆。 曹老板说的对啊，猪蹄不就得整只抱着啃吗？ 跟着x164往返了这一趟，见识了天地辽阔、弯弓射雕，她如今也越来越像个汉子了。现在她一看到曾倩容就想笑，仿佛是见到了曾经的自己。 ...... 摆盘水准已经达到特一级水平的周州认为餐车的猪蹄儿就该对得起它88元的价格，所以在亮白色的瓷盘上就出现了一幅还算美丽的画面。 中间是微微曲张的金红色猪蹄儿，顶部一根芫荽被摆的曲折三转，犹如绿涛波重，下面是一片被削成薄薄长条的白萝卜，晶莹玉透的煞是好看，纵然不吃也已经为食客解去了三分油腻。 曹德胜吃了一辈子的猪蹄儿，可谓是专家中的专家。什么炭烤猪蹄、风腊猪蹄、冰糖猪蹄、红烧猪蹄、黄豆炖猪蹄...还有位在他面前标新立异的厨师做过一道拔丝猪蹄儿......结果自然是被曹老板赶了出去。 可这摆盘的猪蹄儿他还是第一次见到。 一向最讨厌花里胡哨的曹老板这次不仅没有反感，反倒是连连点头。 “好！好！好！ 小苏，小曾，你们知道我是一向是最讨厌画蛇添足的，猪蹄摆盘本来是闻所未闻，可小周师傅的摆盘却是大妙，你们知道是为什么吗？” 曾倩容一愣，心说老板这是怎么了啊？就一根芫荽和一片白萝卜，这也能叫做摆盘？ 苏柔却是淡淡的一笑道：“那我猜猜啊...这摆盘好就好在简单质朴，而且含意深刻，清的是芫荽，白的是萝卜。 清清白白！ 就像是董事长的经商为人之道！” 马屁拍得好不好，关键看能不能拍对地方。 曹德胜私人掏腰包买下飞机后就说过：这飞机有两不能坐，福德集团的客户代表不能坐，免得被人误会我巴结你，有什么暗中交易；头上有官衔的人不能坐，影响不好！ 但是我的员工可以坐！ 这彰显的是什么？就是要彰显清清白白做生意的理念啊。 一个搞实业的企业家能做到这一步其实已经是非常难得了。 周州没想过拍谁的马屁，给任何人的摆盘也都是一样的内容；但是到了曹老板这里，他就认为这位小周厨师懂自己！是个不错的后生！ “小苏说得好啊！小周师傅的摆盘好，猪蹄儿肯定也错不了，看这色泽便知道啦，来来来，大家别光看着，吃这东西就得上手！” 摆盘再对他的心思也不解馋啊？曹老板早就忍不住了，抓起猪蹄就是一口下去，果然是吃猪蹄的老手，这第一口就连皮带筋加肉，一只猪蹄足足下去了四分之一！ 如果说红烧猪蹄色嫩味浅，就像是一个少年人；那么味道浓厚却稍嫌烟火过浓的烤猪蹄就是一个老年人；比起它们来，周州卤猪蹄就像是一名凡事都能恰到好处、不温不火，却令人回味无穷的中年人。 而且多半还是一位风韵楚楚的中年美妇人...... 卤肉特有的酱香味刚撞击了曹老板的舌头一下，就让他猛地瞪大了眼睛，这太惊人了！这位小周师傅做的猪蹄让他在享受着满口脂香和q弹的猪皮美味时，居然还能清晰地感受到那隐藏在筋骨深处最为珍贵的一丝红肌瘦肉！ 普通人吃猪蹄儿都是瞎吃，曹老板可是个中行家、阅遍无数‘风情’的老手，只有他这样的吃家才能清楚分辨一只猪蹄是否为顶级的关键处。 关键在哪里？ 就在这筋骨深处的一丝红肌瘦肉！ 彭城有个老毛家烤猪蹄，猪蹄儿做得极好，他也曾经远赴千里去品尝过，可就算是号称猪蹄王的毛师傅，也没办法令厚味直达这一丝红肌瘦肉。 可是周州却做到了，这一丝红肌瘦肉在曹老板的口中赫然绽放出最为深沉的一道卤香，就如同点睛之笔，为整只猪蹄儿完美收官！ 六口，只六口啊！曹老板手中的猪蹄就不见了。 很快，曾美女让给老板的猪蹄儿也不见了...... 曹老板的双眼素来炯炯有神，可当这双眼睛紧紧盯着一个人的时候，通常这人会感到压力山大。 苏柔就感受到了这种压力，于是将自己的猪蹄推向了曹老板面前。 陆美琪也感受到了压力...于是她抓起自己的猪蹄儿逃走了...... 凭啥啊，我又不是苏柔，不用巴结您！ 长叹一声，曹老板拈起用来摆盘的白萝卜片扔进口中。 “太好吃了，这才叫做猪蹄儿啊！ 平生不识周厨师，纵称老饕也枉然！ 小苏啊，谢谢你把这么好的猪蹄儿推荐给我，谢谢！” 曹老板是真的很兴奋，也很感谢苏柔。 这就是他多少回魂牵梦萦的天下第一猪蹄儿啊，比起小周师傅的卤猪蹄儿，其它的猪蹄都是垃圾！ 自己居然吃了半辈子的垃圾，想想就心里堵得慌。 见曹老板吃得开心，苏柔更是开心坏了，压低了声音道：“董事长，您别看周州师傅的厨艺这么好，可是我敢保证，他将永远评不上米其林！原因就是他的理念和米其林的完全不符。 华夏像周州师傅这样的厨师又有多少呢？ 为了利益放弃了华夏美食的光荣，向米其林低头的厨师又有多少呢？ 苏氏集团专注餐饮几十年，为了利益，我们也曾经向米其林低头...可是我们始终有一个梦！ 那就是，把米其林赶出华夏去！ 我想问问董事长，他一个外国卖轮胎的企业可以为华夏厨师制定标准，难道我们的民族企业福德集团就不能为华夏甚至是全世界的厨师制定一个更为合理的标准吗？ 如果董事长有意与苏氏合作，我们完全有可能把米其林赶出华夏，联手把我们华夏的饮食文化推向世界！” “嗯，小苏你很好。” 纵横商场半生的曹德胜瞬间就感受到了苏柔的真诚。 对啊，凭什么米其林一个卖轮胎的可以，我这个卖汽车玻璃的就不可以了？ “小苏，我确实对伱的提议很感兴趣，不过......” 曹德胜伸长了脖子向厨房位置看了一眼：“不过你能不能先帮我问问，周州师傅这里提供不提供打包服务啊？” 若是没吃过周州的卤猪蹄也就罢了，可他偏偏吃过了...... 曹老板现在关心的是他离开x164后还能不能吃到这人间第一美味的卤猪蹄！ 第七十一章 笑谈吲哚值 ‘居庙堂之高，则忧其民。 处江湖之远，则忧其君。’ 这段出自《岳阳楼记》的传世名言就算初中生也能明白其中含义，甚至还可以归纳出中心思想，写下一篇洋洋洒洒几百言的阅读理解。 可惜却很少有人能够看到这段话的深层含义——居庙堂之高，则‘优’其民；处江湖之远，则‘优’其君！ 第一层意思是说，当一个人身在高位时就应该多看到小民身上的优点，应该去部分的学习、效仿他们，千万不要摆什么臭架子，要学会平易近人，甚至可以允许自己不拘小节，存在一些缺点...这就是庙堂君子应该秉持的修身之道。 所以我们往往会发现对方的地位越高，就越是容易相处，不光是在人世啊，就是到了阴曹地府，据说也是‘阎王好见，小鬼难缠。’ 第二层意思是说，当一个人身在‘江湖’做平头老百姓的时候，你就应该看到庙堂君子的优点；要像他们一样提升自身修养，要谨言慎行，大义要维护、小节也要注意，并且要及时改正自己的缺点...这就是江湖小民的修身应世之道。 曹德胜这种级别的企业家已经算是半只脚踏进庙堂了，对于他来说，放大自身的缺点最多叫做‘不拘小节’，叫做‘真性情’，这就是把目光放在了‘江湖’。 一个‘江湖小民’遇到心爱的美食想要打包带走是毛病吗？ 当然不！ 这种‘吃完了还想兜着走’的做法乍看上去似乎很不符合曹老板的身份，却偏偏会令人感到份外亲切。 果然苏柔听到曹老板的要求后只是微微愣了一下，而后就感觉自己和曹老板的距离又拉近了许多，眼前这個笑嘻嘻的胖子不像是身家上千亿的超级富豪，更像是一位亲切的邻家大叔。 周州倒是没有苏柔的这种感觉，每天来要求打包的乘客太多了，就连胖子那样的好性格都渐渐有些厌烦，更何况是他？ 所以没等苏柔说完，周州就果断摇头道：“不可能！车上的食材有限，没办法提供打包外卖服务。 福德集团的董事长？那也不能例外啊，否则我这餐车不成快餐车了？ 苏总帮忙解释一下吧，并不是我不给曹老板面子，是没有这个规矩。” 苏柔无话可说，闷闷地转回身要走，周州想了想又叫住她道：“汤锅里是肯定没有猪蹄儿，猪头肉、猪耳什么的了，倒是卤大肠还有一些。 这东西不仅要分汤卤制，没卖完的也不方便冷藏冷冻，一旦过了夜还得重新卤制、会白白耗费我的卤水。 如果曹老板喜欢吃大肠的话，倒是可以破例帮他打包一份，如果不喜欢就算了......” “哈哈，小周师傅这话说的，我这个爱吃猪蹄儿猪肉的人又怎么会不爱吃大肠呢？ 要不是我老婆怕我血脂高，不许我吃这东西，我早就点了。” 苏柔还没接话，笑弥勒一般的曹德胜已经不知什么时候站在了厨房门外，身旁还跟着一脸警惕的曾倩容。 当着外人，曾倩容心里就是再反对老板吃猪大肠，也不好明着说，只是一个劲儿的冲苏柔眨眼。 苏柔就当没看见，笑道：“小周师傅的卤菜居然还有剩的，这可真是稀奇呢，我能问下为什么大肠会剩下吗？” 既然曹老板都表示了喜欢大肠，她就不会傻到去阻拦；不过帮着问清楚一些也能体现出对曹老板的关心，日后苏氏集团能否与福德集团展开合作，建立华夏自己的饮食标准，就要看这点点滴滴的细节了。 听到苏柔这么问，曹德胜笑着没说话，似乎在等待周州的回答。 周州看看苏柔和曾倩容，有些犹豫要不要说出实情...胖子在旁边听了好半天可憋不住了，这种事情哪用老大亲自回答，这不是杀鸡用牛刀吗？跟乘客交流这是我陈圆圆的份内工作啊！ “苏总，曹大老板，我告诉你们啊，老大就是因为把大肠做得太正宗了，所以才会剩下一些没卖光。” 陈圆圆笑道：“这可不是老大的厨艺不好，是因为老大坚持只做正宗美食，绝不屈服于市场！这就是我最崇拜老大的地方啊！” 曹德胜还是笑着没说话，苏柔和曾倩容却被胖子说得一阵迷糊，曾倩容实在是压抑不住好奇心，竟然主动询问起眼前这个‘眯眯眼的猥琐胖子’。 “这位......厨师，请原谅我没听明白...为什么周师傅的大肠正宗反倒会卖不出去呢？” “我纠正你一点啊这位大眼睛美女，不是卖不出去，是卖出去了很多，只是剩了一点点。” 胖子有些不满地看了眼曾倩容：“这是因为我们会对每个想要吃大肠的乘客解释最正宗的做法，大肠这东西无论是红烧、爆炒还是卤制，要想正宗就得注意一点......嗯，有些乘客只是难以接受这点而已...” 苏柔和曾倩容更是好奇，两大美女几乎是同时竖起了耳朵。 “就是不能把大肠洗的太干净！” 胖子做了个翻大肠的动作，继续口沫横飞地解释着：“其实也不是不洗，就是说只需要洗去明显的污垢...也就是你们女孩子最恐惧的那种东西啦... 嗯...洗去比较明显的‘那个’就可以了，然后最多用水冲一遍，可是绝对不能冲洗太多遍的，更不能搓和撸，否则味道就会不对......” 苏柔愣了好半天，忽然感觉胃里一阵翻江倒海：“你，你是说故意不洗干净？” “可不就是吗？这是老大告诉我的窍门啊！ 伱别在意啊苏总...知道你们最恐惧的‘那种东西’叫什么吗？别这么看着我，你错了，不能叫它便便，它的学名应该叫‘粪臭素’... 当它超过一定标准，就是大家无法接受的恶臭；可是当它低于一定的标准时，就会变成一种奇香，也就是大肠特有的香味......” “呕！” 可怜的曾美女一口酸水喷在了自己胸前，脸色瞬间苍白。 苏柔也捂着小嘴儿惊恐万分地望着胖子和周州。 “呵呵，两位美女不用这么大的反应啊，小陈师傅其实说的没错。” 徐宁走到众人面前，冲曹德胜礼貌地点点头后才笑道：“你们看曹董事长一直在笑就应该明白了，其实董事长也是非常清楚这个道理的。 不过‘粪臭素’这个名字就太吓人了，我们不如改变一下说法，我们真正关注的其实是它的‘吲哚值’，当这个值上下变动的时候，味道就会在臭和香之间产生变化。 就说猪大肠，当那种‘恐怖东西’过多时，任何人都接受不了它的臭味，可是经过了初步的清洗后，‘那种东西’的吲哚值就会下降到转变阀值，这时我们就会发现大肠已经变得奇香无比。 所以小陈厨师真的没有说错，大肠的味道要正宗，就不能洗的太干净，否则就是暴殄天物！” 又看了眼已经是惊骇欲绝的两位美女，徐宁呵呵笑道：“两位美女恐怕还不知道吧？在各种香水里面其实就含有这种‘粪臭素’，而且无论多大牌的香水都不能例外。 因为如果没有了它，香水可就不香了...... 奇怪的是，你们为什么可以接受含有粪臭素的香水，却不能接受同样含有它的猪大肠呢？” 第七十二章 鸡王驾临 美女们还在吐，所以胖子就非常贴心地送上了塑料袋，身为一名绅士当然要让女士们吐舒服了。 吐着吐着也就渐渐习惯了，不知道是不是物极必反的原因，现在回想徐宁的话，似乎猪大肠也不是那样的恐怖了，曾倩容甚至回味了一下自己经常用的大牌香水，似乎真的有些接近猪大肠的味道哎？ 当猪大肠在周州的刀下被切成一个个漂亮的圆圈儿，并且把白萝卜泥填在里面，再淋上一点闽省人最爱的酸甜番茄酱，就连曾倩容也开始认为这种食物似乎也并非是完全不能接受的。 当然这种就是歪门邪道的吃法，素来为曹老板所不耻；像他这种吃家当然是要吃白嘴儿的了，小周师傅的卤菜就是天下一绝，额外加上任何口味的酱料都是对它最大的侮辱！ 尝了足足半根大肠后曹老板才心满意足的离开了餐车，他离开的时候，曾美女手中已经提了一大包纠缠盘旋在一起的猪肠，想必曹老板今晚宵夜时一场‘盘肠大战’是避免不了的。 走的时候曹老板有些恋恋不舍，如果不是长安那边有个重要的会议等着他主持，或许他会一路跟车去往魔都，只要能吃到美味的猪蹄儿，别说区区魔都了，就是去到天涯海角又有何妨？ 准备在青唐下车的曹老板现在已经亲热地拍着周州的肩膀，叫上了小兄弟；而且他还跟‘小兄弟’定下了男人间的约定，等火车到了长安车站，我老曹还会回来的！ 来了就不走了啊，我要陪着你一路向东，直达魔都！ 临下车的时候，曹老板笑着向来送车的苏柔挥了挥手，并且用力点了两下头。 曾倩容见到老板这样，就知道苏家的小狐狸得逞了。不过推动华夏美食标准这件事连她也是在心中暗暗支持的，相信夫人也不会反对。 这当然不是因为任何人，而是为了利益。 米其林不是傻子，难道会白白花费大量金钱聘请评委无偿为全世界餐厅的脸上贴金？ 人家真正要的是全世界的高档餐厅都挂上米其林的牌子！ 有研究结果证明，人在进餐时会放松戒心，最容易被各种广告影响；米其林这招棋简直就是天才的作品，所有进入米其林餐厅的高端消费者在认可高端餐厅的同时，也会下意识认可了‘高端’的米其林轮胎。 想想吧，如果有一天‘福德餐厅’遍布高端饮食市场，福德玻璃成为全世界最高档的汽车玻璃不就是件顺理成章的事情？ ...... x164到达青唐车站的时间是凌晨四点钟，当曹老板踏着晚月的银霜走出车厢时，周州和霞姨正在接收青唐段后勤处王胖子带来的各种补给。 还是男胖子们靠谱儿，王胖子接了霞姨的电话就开始忙碌起来，准备的食材那叫一個齐全，最顶级的盐池滩羊、十五厘米长的优质松茸、优质的牦牛肉...... 就是130天的藏地黑鸡实在难找，藏都段的郑胖子估计就没少给老王下绊子；为博女神一笑，也不知道老王从哪里调度来了粤省的清远鸡，虽说比藏地黑鸡略差半筹，也算是上等的食材了。 周州总感觉几个车务段的胖子主任是暗中较着劲呢，只要是霞姨发话，他们就能立刻把x164的餐车厨房变成国宴后厨。 重头戏还得说是那些火火的玫瑰，本来只是‘玫瑰干迫乳羊’的辅料而已，能用多少？ 而且不一定非得是新鲜玫瑰，干的其实也能用，可王胖子硬是把小半个车站都快摆满了，红彤彤的一片看上去还怪渗人的。 弄得霞姨都数不清楚了，这究竟是多少朵玫瑰啊？ 老王偌大的人了，听到问话居然害羞的低下了头，脚在地上蹭啊蹭的，两手还抓着衣脚，憋了半天才憋出一句，‘九......九百九十九朵......啊嘿嘿嘿......’ 霞姨粉面微微一红，娇嗔着当胸给了他一拳，‘讨厌不讨厌啊你？’ 王胖子立刻就乐得快要上天了，周州差点没从他的眼睛里抠出一只万花筒来。 “师傅，那个胖子可别是有什么病吧？” 王胖子乐呵呵地捂着胸口离开时，粤省鸡王胡灵九带着自己的三徒弟正匆匆走向x164。 他这个最小的徒弟今年也到了而立之年，却还是改不了这个碎嘴的毛病。 胡灵九瞪了老三一眼：“别瞎说！人人都有追求爱情的权利，不能因为人家是胖子就歧视人家。” “师傅说的对，可是师傅啊...我挂米其林的牌子就是为了赚钱，小花说了，如果没有大房子我就休想娶她，我这也是在追求爱情啊？ 再说大师兄二师兄他们也都挂了米其林的牌子啊......” “我说了一定让你摘牌子吗？ 你这么说，是认准了师傅会输！” 胡灵九抬腿就是一脚，正踢在老三谢广运的屁股上，怒道：“别说你师傅我不会输，就是真走霉运输了，也是你们哥仨儿一起摘牌子，伱一个人叫的什么冤啊？ 我这辈子就是做鸡出名，要是连这个都比不过一个年轻厨师，那也不用别人来砸我的牌子，我自己就砸了！ 师傅的牌子都砸了，你们哥仨儿的牌子还好意思挂着吗？” “师傅您误会了，您怎么可能会输给一个年轻人呢？ 我担心的是张老啊...当年您就输给他了不是吗，谁知道他这次是不是挖了个陷阱啊？” “当年？当年的事情是谁告诉你的？ 好啊！你不用说我也能猜到是老大，看我回去怎么找他算账！” 提起当年的事胡灵九就是一阵暴怒，自己这个命啊....看看，这都是收的什么徒弟？ 老三是个碎嘴子，老大是个大喇叭...也就是老二稍微正常些，只是有一点小小的社女症，就是喜欢没事儿联络个女记者女主持女播音员什么的。 哎呀我说命运啊...... 胡灵九想起来都是眼泪...... 师徒两个你一句我一句，吵吵闹闹地来到了软卧车厢门前。 x164从藏都回程的车票不是特别紧张，而且就数软卧票最好买；胡灵九当初是问清楚了张周轩老爷子所在的车厢，特意也买了这节车厢的票，不为别的，就为了万一恼火起来，打起架来也方便些。 “老胡，来啦？” 车厢门前人影一闪，老爷子已经探出头来，笑嘻嘻地望着胡灵九。 “没错，还是当年那个上赶着来找输赢的老狐狸...不对，这话不对，这么多年来你好像就没赢过，在我面前就剩下输了吧？ 哈哈哈，要我说老狐狸你真是要改一改，胜负心太重了可不好啊，毕竟年龄大了，容易伤身体......” “好啊，好你个张老头儿啊！” 一抬头看见了张周轩老爷子，胡灵九顿时咬碎了钢牙。 第七十三章 两个甲子的战斗力 当你来到戈壁滩时就会发现，这里最美的时刻不是日出，而是日出前的瞬间。 凌晨5点30分左右，一百公里外的青唐城还笼罩在深沉的黑暗中，东方的地平线上却骤然爆出了一点红芒。 这一点点红芒伴随着温暖的东风迅速蔓延开，很快就变成了大片的红霞，仿佛水银泄地一般由东向西侵掠而来，于是黑暗的大地就被一片片的点亮了， 最先被点亮的是生长在这片大地上的胡杨林、红柳、龙血树...它们被红霞映衬的就好像是一棵棵来自大海深处的宝石级珊瑚。 接下来被点亮的还有带着淡淡桂花香的沙枣、用身躯牢牢锁住一方水土的梭梭... 或许梭梭不是太出名，那么‘肉苁蓉’呢？这种在武侠小说中被列为天材地宝的珍贵药材是无法独立生存的，它们只能依附在梭梭的旁边。 比起这些各有生趣的植物，戈壁滩上美丽的牧羊姑娘们最喜欢的还是风滚草。 这家伙很调皮，只要有一点微风，它们就会在地面上滚来滚去，滚到哪里，它们的芒刺就会刺到哪里，躲避不及的牧羊女就经常会被它们扯开裙角，然后咯咯笑着躲避到一旁。 牧羊女不会因此讨厌调皮的风滚草，据说能被风滚草扯住裙角就代表她们已经长大了、可以嫁人了，用不了多久，就会有一个强壮的男人冲到她的家里带走她，然后男人就会做和风滚草一样的事情...... 只有在神秘的戈壁滩上才会有风滚草这样有趣的植物，它们活着的时候是青嫩青嫩的，可以成为牛羊和人类的食物来源；当它们衰老死亡后，根部就会断裂，主体就会干枯蜷缩成一个球状，然后就可以借助风力在戈壁上到处滚动。 它们比人类更加坚强，哪怕已经死去了，也要尽力让自己的足迹‘踏’遍这片戈壁，并且还会努力成为植物中的‘红娘’。 凌晨时分的风滚草是既调皮又美丽的，借助初升的霞光，它们就变成了一个個金红色的精灵，滚到哪里，就把光明和希望带到哪里，把爱情和繁衍带到哪里...... 当大片大片的红霞覆盖了整片戈壁滩时，从凌晨四点就开始撕逼的两位老爷子望着远处几十个滚来滚去的金色精灵，充满怒气的老眼中渐渐透出一股别样的温柔。 “不知不觉就四十多年了啊... 当年在金城援边支建的时候，你每天就会拿着泡菜疙瘩去讨她的欢心，可我做的是酒酿鸡爪啊？为什么她每次都会选择你的泡菜，却对我的鸡爪无动于衷？” 望着眼前熟悉的戈壁滩，胡灵九仿佛又回到了当年那段青葱的岁月... 大城市来的她真的好聪明，只用了三个月不到的时间就成为了戈壁滩上最优秀的牧羊女。 她的长皮袍是老乡给的，上面自然少不了补丁摞补丁，可是一到她的手里长皮袍就立刻变得柔顺了，还多出了一股子香香的味道；有了这股味道，他们就成了最幸福的‘援边支建人’，因为他们中有一个名叫杨洋的美丽姑娘...... 那个姑娘欢笑着来到这里，微笑着做了一名牧羊女，最后大笑着扣动猎枪，让子弹射穿了自己的胸膛... 那一刻红霞满天，他和张周轩都看到了鲜红的血，那天他们两个哭得好凶啊。 杨洋走了，他们最甜美的初恋也就跟着走了。 四十多年了，胡灵九又见到了红霞满天，渐渐的他的眼睛也跟着变红了...... “我做泡菜用的野菜是自己辛苦挖来的，而你的鸡却是偷来的...她从来都是一个有洁癖的人，难道你不知道吗？” 远处的胡扬林下有一个正在放牧的小姑娘，戈壁的清晨很冷，她穿了一件厚厚的花棉袄，两条又黑又亮的大辫子垂在身后，一只小羊正围着她绕来绕去，不停嗅着她的发梢。 就像是当年的她… 张周轩的眼睛也有些红，说话的声音像是染上了风寒。 “其实她很爱吃鸡的，所以她每次吃泡菜的时候总是会偷偷看你的酒酿鸡爪，还暗暗地咽口水......” “哎，真是何苦啊。” 胡灵九长叹一声：“那个年头儿谁还没偷过老乡家的鸡啊，她就是太坚持自己的原则了，结果害了自己。” “伱这个混蛋王八蛋！ 你这是在放屁，不对，简直比屁还要臭！” 张周轩忽然怒道：“你真的以为她的死只是因为她的洁癖、她的原则？ 你就是个傻子啊！ 难道就想不明白一个姑娘只有当面对心爱的人时才会有那种瞻前顾后的羞涩？ 她吃我的泡菜就像是在吃哥哥给的零食一样，可是对你就不一样了啊...她拒绝了你一次，那是希望你第二次、第三次去找她啊！ 你这个大傻子！你究竟懂不懂女孩子的心！ 妈的！ 当初要是你的脸皮稍微厚一点，她就是你的了，虽然我可能会因此把你打成猪头，可她至少不会被‘那个禽兽’欺负啊！ 胡灵九你这个白痴、混蛋、傻子、王八蛋，就是你间接害死的她！难道到了今天你还不明白！” 像是被一道闪电瞬间击中，胡灵九瞬间呆了。 “她...她心里喜欢的原来是我...我...我竟然...... 张周轩你个混账，为什么当初你不告诉我！ 妈的，为什么你今天又要告诉我！ 我跟你没完啊，我打死你个老东西！” “告诉你？我呸！凭什么我要把心爱的姑娘送给你这种白痴？ 你这辈子只配跟鸡在一起，做你的鸡王去吧！ 不对，你特么连做鸡王都不配...” 没等胡灵九出手，张周轩已经一个虎扑把他压在了卧铺上；两个老爷子瞬间扭打在一起，拳脚齐出还不过瘾，彼此都没忘了向对方脸上吐几口吐沫。 俩人都是六十四五的年龄，加在一起这可是足足两个甲子的战斗力，直接把一旁的何武火和谢广运看傻了。 这什么情况啊？ 刚才二老还坐在一起看日出呢，说着甜蜜的话，回忆着昔日的情，感叹着戈壁滩日出的美，说什么这种美真的可以洗去人间的一切烦恼和纷争。 小哥儿俩在师傅的影响下都开始亲切地探讨厨艺了，估计不用到金城就能成为不错的朋友。 谁想到二老说着说着就打起来了？ 何武火连忙冲过去要掰开胡灵九的手，结果被谢广运一把推开了，‘你想干什么，要拉偏架啊？’ “废话，你师傅抓我师傅脖子你没看到？” “说什么呢？我看到的是你师傅压着我师傅呢！” “让开，否则别怪我翻脸啊？” “翻脸就翻脸，当老子怕你？” ‘...嘁哩卡喳咣当乒乓蓬！’ 他们两个也打起来了...... 第七十四章 早餐时的‘火力侦察\’ ‘大漠孤烟直，长河落日圆... 苍凉广袤的戈壁是恐怖的，但也是美丽的，同时也是美味的。 这里有滋滋冒油、外焦里嫩的红柳烤肉， 这里有色泽金黄、皮焦入味的烤全羊， 这里有风味独特的戈壁烤鱼， 这里有嚼劲十足、入口鲜香的椒麻鸡， 这里有返璞归真的手抓羊肉， 这里有满满胶原蛋白的胡辣羊蹄儿。 当然，以上的美食，我们列车统统没有准备......’ 战斗正酣的两位老爷子不觉一愣，瞪着两对乌青熊猫眼望向了头顶的广播匣子。 尼玛，没有你说这么多干什么？ ‘不过我们餐车在早餐时间为大家准备了营养丰富，入口鲜甜、承载着无数乘客记忆的烤羊排粥、溜黄菜、江南荷叶饭和免费的八宝粥，系出良心大厨周州之手，价格公道，物有所值。 同时也为各车厢提供了水饺、馄饨、荤素蒸包等平价早餐，让元气满满的早晨从美味的早餐开始...’ 有了胖子的加入，就连早餐的品种都开始增加了，以往可没有馄饨水饺这类相对麻烦的美食；不知疲倦的胖子现在做的一手好白案，周州只要把住味道一关，他就能坐稳了‘良心小厨陈圆圆’这一位置。 在五道梁的时候因为遭遇了极端天气和高反，才会暂时平价供应烤羊排粥这样的精巧美食，可是盐池滩羊真的不便宜啊，58一份的羊排粥就是在赔钱！ 为此霞姨主动找周州商议，x164如果要长期为乘客提供优质服务，就必须大力发展餐车精品菜，烤羊排粥是毫无疑问要进入餐车的，而且价格至少要升到288元。 比起388元一份的桂花扎和白斩鸡，同样使用上等食材的烤羊排粥已经是很良心的价格了。 “这就对了嘛...烤羊排粥早就该进餐车了，不然赔本的买卖谁能做得长久？” 张周轩老爷子嘴巴动了动，刚才被胡灵九那孙子抓了一把，嘴角还有点疼。 松开抓住胡灵九右耳的手，老爷子冷哼道：“还打吗？” “烤羊排粥啊...” 胡灵九瞪了老爷子一眼，缩回刚刚伸向下方准备‘偷桃儿’的右手。 “早餐时间到了，还打什么打？不过老子可不是怕你，这叫做对美食的尊重！” “拉倒吧，再打你也不是个儿啊？ 哎，小武，你们两个是怎么回事！” 两位老爷子这会儿才发现自己的徒弟也跟对方徒弟打在一起了，顿时勃然大怒。 “你们这是干什么！师傅打师傅的，谁让你们动手了？回家后罚伱颠锅一万次！” “亏你还是我胡灵九的三弟子，好的没学会就学会打仗了？ 简直混账！回去后罚你拔鸡毛一个月，给我凑齐三十個鸡毛掸子送过来！” “......” 脑袋上鼓了个大包的陈武火和左额上少了片头发的谢广运你看看我我看看你，心说咱哥俩儿这倒霉催的，早知道就不打了啊？ ...... 虽然早餐没有白斩鸡让胡灵九多少有些遗憾，却不会因此放过品尝周氏美食的机会。 自从他上车开始就被张周轩老爷子不停地安利各种‘周氏美食’，尤其是烤羊排粥，简直都快被老爷子夸到天上去了。 胡灵九当初援边支建的时候就爱上了各种羊肉美食，这烤羊排粥也是吃过几次的。 “烤羊排粥啊...这道美食讲究的是‘有烤非烤’，而且非常注重选材，要做好可是不容易，我倒要尝尝他的手艺究竟如何，居然被你夸到了天上去！” 在战略上藐视‘敌人’，在战术上重视‘敌人’，是胡灵九一惯秉承的宗旨。 他和张周轩老爷子打打闹闹了大半辈子，嘴上谁都不鸟谁，其实心里却是彼此佩服对方的。 能让姓张的老家伙赞不绝口的人，厨艺又能差到哪里去？虽说胡灵九打死也不相信周州做鸡的手艺能强过自己，却也不敢对这位年轻人有丝毫的轻视。 早餐时间刚好是给他提供了一个‘火力侦察’的机会，不过表面上还得要风轻云淡，勤行老前辈的架子咱得端着啊。 “嘿嘿，老胡，我张周轩可以看不起你，却从不会骗你。相信我，等你吃过了小周的烤羊排粥，恐怕我就算是赶你，你都不肯离开x164了。” 张周轩说得性起，一只手臂很自然地搭在了胡灵九的肩膀上，两个老头儿就这样勾肩搭背地走向了餐车。 “哈哈，谁知道你这老东西是不是吹牛皮呢... 姓张的！拿开你的胳膊，我跟你有这么熟吗！” 俩老头儿顶着一对乌眼青出现在餐车时，确实让熟悉张周轩老爷子的人一阵惊讶。 这时候就能看出做人的高下了，徐宁只看了老爷子一眼就低下头去装作再点一遍菜、苏柔则是拿出化妆包佯作补妆，可那位津门来的大哥就过于耿直了，大声道，‘老爷子，介是怎嘛了啊？ 哦，我算看出来了，您老二位介是上演了血溅车厢吧？ 别介啊，大清早的千万别怄气，这可伤身......’ 要不是被‘披肩发’捂住了嘴，这位说不定又能来上一段津门快板书。 好在两位老爷子是见惯大场面的人，顶着一对熊猫眼也能安之若素，冲大家淡淡地笑了笑，就带着两个徒弟落了座。 不过别看是几十年的老朋友老冤家，谁也没打算请客，各人扫各人的付款码。 张周轩老爷子点了两份烤羊排粥和一份江南荷叶饭，照例徒弟的那份羊排粥自然是归他了；何武火长得也算人高马大，刚才却和比他矮了足足有一头的谢广运打成平手，老爷子认为像这种没用的徒弟也就只配吃个荷叶饭了。 胡灵九就大气的多，将所有菜品统统点了两份儿。意思是师徒两个要通过这些菜品摸清楚周州的底儿，如果发现周州的厨艺稍有瑕疵，那也就不用他这个做师傅的出面，老徒弟谢广运可是他三个徒弟中悟性最高的一个，才不是什么摆设。 自从美食羁绊关系确立，现在胖子是越来越好用了，就连周州做一些精品菜的时候他也能帮着打打下手，厨房的出餐速度比起来程时早已不可同日而语，没让两位老爷子等待太久，很快各种美味就摆满了两人面前的餐桌。 张周轩嘿嘿一笑：“老胡，请吧？” “你少假客套，老子是自己掏腰包，用得着你请？” 胡灵九冷哼一声，接过徒弟递来的筷子，在餐桌上用力顿了一顿...... 今天字数少了点...昨晚睡的不太好，脑子有点晕沉，找不到手感的原因。 第七十五章 厨艺又涨了？ 溜黄菜很容易被做成一坨坨难看的样子，可是在周州手中，却硬是做到了璀璨如夏花，让人未吃先赞，太好看了！ 普通食客或许只是赞美这道菜的美轮美奂，但是在内行眼中看到的却是周州的高超技艺，胡灵九更是内行中的内行，他甚至可以从这道菜看到周州从打蛋、配菜、起锅、入油、溜边儿、定型的一系列操作，其中任何一步都不可出现丝毫偏差，否则不是色形受损，就必然是味道受损。 夹起溜黄菜的时候就连胡灵九这个老勤行居然也有些心中不忍，有一种破坏了精美艺术品的负罪感，入口之后，老鸡王微闭双眼细细品味，脆嫩的鸡蛋、醇厚浓腴的云腿丁碎、清芳夺口的荸荠丁顿时在口中交感生发，让这位厨界大牛也不禁猛然睁开了双眼。 今时今日的溜黄菜可不是昔日的吴下阿蒙了，现在周州的基础厨艺已经是‘强特二’，再加上有胖子的羁绊增益美味加一，这道溜黄菜绝对是特一级厨师的水准，更何况还占了一个新奇，胡灵九号称鸡王，却也是第一次吃到这样的鸡蛋料理。 不能因为这个小小的餐车上就有两位国家级烹饪大师，就以为特一级厨师成了路边随处可见的大白菜；烹饪大师也并非是每道菜都有大师水准的，特一级水准的菜品在很多时候就已经代表了某道菜品的巅峰。 如果这样的菜还是出现在一列火车的餐车上、出自一名二十出头的青年厨师之手，那就算是烹饪大师也要为之惊叹。 “老胡，怎么样，之前没吃过吧？ 开眼了吧？你号称鸡王，也是第一次见到有人这样做鸡蛋吧？” 张周轩嘿嘿直乐。 周州这小子真是太会了，就是值得自己到处炫耀啊！ 别的不说，就说这道‘溜黄菜’吧，这才半個月不到，简直是进步飞速！而且周州的进步还是体现在所有菜品上，是一种全方位水准的恐怖提升，他活了六十多年可还是第一次见到这样的天才呢。 如今在老爷子眼中周州是自家优秀的子侄，他无论走到哪里见到什么人，那都得狠狠夸奖周州一番。 胡灵九微微一哼：“还凑合吧...算是颇有新意。” “只是还凑合？ 老胡，你就别死鸭子嘴硬了成吗？我老人家都懒得说你，瞧你那副口不应心的样子。” “......” 胡灵九竟然罕见地没有反唇相讥，为了掩饰自己的心虚，拉过江南荷叶饭就开吃了。 放在白瓷盖碗内的烤羊排粥是张周轩老爷子‘鼓吹’最甚的美味，也是胡灵九最为期待的，可是胡大师吃饭有自己的规矩，先是开口菜，而后必是主食，最后才会去喝粥，这也更方便他全面了解周州这个‘假想敌’。 说到吃，胡灵九绝对比徐宁这个半瓶醋更为专业，并没有完全打开荷叶，而是先将包裹米饭的荷叶撕开一个小洞，用汤匙探进去，先将最上面的糯米挖下一勺送进口中...... 当糯米软香浮动包裹了胡灵九的口舌时，老鸡王暗叹一声，好手艺啊...不怪姓张的老东西夸奖，那小子是确实不错！ 哪怕只是第一口，也令他感受到了应有的温暖和满足，而且等他轻轻咀嚼几口后，荷叶的清香就接踵而来。 当第三层咸鸭蛋黄的丝丝咸香和淡淡的酱肉味儿顺着米缝来到他的口舌上时，老鸡王摇了摇头，用恨铁不成钢的目光看了看自己的三徒弟。 谢广运此刻压根儿就没注意师傅，正在一旁埋首大嚼呢。 老鸡王长叹一声，转头又看了看同样吃相不雅的何武火，这才感觉心里好过了些...... 为什么好徒弟都是别人家的啊？回头一定要问问这位小周厨师，他师傅究竟是哪位了不起的厨界人物。 和当初的张周轩老爷子一样，老鸡王的第一个念头也是探听周州的师承。 耳边嗡嗡的，估计是姓张的老东西又说什么风凉话了，可胡灵九此刻压根儿就听不见，或者是根本就不愿听到。 此刻他最关心的是周州的这道烤羊排粥，能否真如张周轩夸耀的那般独一无二。 比起新奇的溜黄菜、比起味道重重交集，令人无比满足的江南荷叶饭，烤羊排粥无疑是胡灵九最熟悉的。 ‘有烤不见烤’，说起来简单，真正要做到可是极难的，这不仅体现了一名厨师对食材的极致了解，还体现了厨师对烘烤火力的精准控制；而且烤还不是最关键的，这道粥菜的重点其实是在一个熬字上。 所谓术业有专攻，粥菜是华夏美食中一大系列，算得是独门另类，很多手艺高超的厨师未必就能搞得掂粥菜；张周轩的品鉴能力虽然不容置疑，但毕竟只是北方系的烹饪大师，他胡灵九却是正经八百的粤菜大师，那可是打从娘胎里就天天喝粥的行家！ 就喝粥而言，南方人和北方人根本就不是一个维度的文明，胡灵九就是带着降维打击的心思来品鉴这碗烤羊排粥的。 带着极端挑剔的心理，胡灵九缓缓打开了盛放烤羊排粥的白瓷盖碗...... “嗯？ 居然是如此地道的一碗清粥？” 俗话说外行看热闹，行家看门道。 胡灵九一眼看到粥面上飘浮的淡黄色米油，就知道这碗粥绝不简单！ 这姓周的小子很厉害啊......要熬出米油不难，可是能够让他的目光透过这层米油看到下方清白色的粥体，这就非常不容易了。 胡灵九故意晃动了一下白瓷盖碗，粥体在微微的震荡下依然清白透彻，却十分凝固，下层的粥液也没有因此冲动上层米油，顿时让他又是一愣。 这碗粥绝对是熬到了十分火候，却粥色不乱，就连内中的羊排也毫无一丝异色，这说明周州在熬制这道粥菜时对火候的掌控已经到了炉火纯青的地步！ 第一勺粥是直接滑进胡灵九口中的，而后经过食道，直落肠胃。 在那道温热暖流直达肠胃的过程中，胡灵九甚至产生了某种幻觉...这一刻仿佛他的肠胃也有了灵敏的味觉，仿佛他的整个身体都能够感受到这粥的香浓。 那是一种幸福、安心、安全的无比惬意的感觉。 如果他没有记错，这是他六十五年的人生中，第一次从一碗粥中得到了人生最奇妙的享受。 “老胡，你发什么呆啊？ 你可是吃过见过的人，就不评点几句？ 我这次可是真的想听听伱的看法，这道粥菜......居然变的比之前更加美味了......” 张周轩老爷子这次说的可不是风凉话，曾经尝试过这道美味粥菜的他此刻也是无比的震惊。 第七十六章 超越口鼻三寸间！ 陈圆圆永远都不会知道，就因为他的存在，让张周轩老爷子看到了一个奇迹。 源自顶级菜谱的烤羊排粥仅凭其内藏的百年经验就能令周州突破基础厨艺的限制，如果选用的食材还是顶级的盐池滩小羊排，那这道粥菜就是妥妥的大师级作品了，这也是让老爷子吃过后久久难忘，一再向胡灵九这个老冤家安利的原因。 可是如果再加上胖子这个超级‘提味料’呢？ 陈圆圆这個羁绊伙伴此刻早就不是一个普通的帮厨，他就是‘百年卤水’、‘传承秘方’、‘超级香料’和画龙点睛中的那个‘睛’...... 这道已经是大师级作品的烤羊排粥获得美味+1的羁绊增益效果后，早就脱胎换骨，化凡为神，成为了厨师界传说中的厨神级作品。 厨神级的美食，哪怕是两位国家级烹饪大师也不是随便可以吃到的；在两位老爷子六十多年的人生中，上一次吃到这种级别的美味还是很久很久以前的事情了。 胡灵九深吸一口气，抬起头非常认真地望着张周轩的眼睛：“你问我的看法？这就厉害了......” 张周轩微微点头，等待他继续说下去，毕竟就粥菜而言胡灵九应该比他更有发言权。 “虽然我至今也不相信这位周州厨师可以在做鸡方面超越我，但是必须承认，他的这道粥菜已经突破了‘凡品’。” 张周轩扫了一眼餐车内的乘客，发现只要是点过这道烤羊排粥的人，或者是不发一言低头大吃，或许是望着空碗目光茫然、还在无尽的回味中，就知道自己的感觉没错。 这些普通乘客可比不得他和张周轩，遇到这种超越‘凡品’的美味，也只能是这种表现，甚至会忘记了为厨师送上掌声，忘记了发送各种朋友圈。 “人对美食的反应第一靠嗅觉、第二靠味觉、第三靠痛觉...可是说来说去，也就是徘徊在口鼻三寸之间，天下间的美食名菜，也都是在这三寸之地做文章...... 就说你的‘路行八宝酱菜’和我的‘白斩鸡’、‘三黄***，也都是在这三寸之地做足了文章，才能让食客吃得赞不绝口，并在他们的口鼻三寸间留下永远的美味记忆。 这也是你我能够成为国家级烹饪大师的倚仗，更是很多特一级、特二级厨师花费毕生时间都可能无法达到的境界......” 胡灵九说着说着鼻子耸动了下，忍不住捞起一块半浮半沉在粥体中的羊排送入口中。 羊排在粥中悬浮不沉，这也从侧面证明了这碗粥已经熬到了十足的火候，不会因为粥浆过于轻浮而令羊排下沉，也不会因为过于粥浆过于稠重而令羊排上浮，这道顶级的美食粥菜已是暗中吻合了儒家的中庸之道。 因为周州勾芡清烤的功力越发纯熟，羊排中的雪花美脂不仅完美融入红肌瘦肉，且在融入的瞬间就已经化出十成脂香，比之前在五道梁时更胜一筹。 所以羊排入口后胡灵九只觉肉脂触齿即化，满嘴中鲜甜无比，而且这道鲜甜竟然再一次突破了他口鼻三寸的限制，流到喉间，喉咙就感受到了美味香甜、流到食管，食管就感受到了美味香甜、流到胃中，折磨了他好多年的浅表性胃炎就仿佛被一只温柔的大手轻轻驱散了，让他的那只老胃也感受到了美味香甜...... “呼——！ 不会错的！” 胡灵九无比舒畅的长长呼出一口气，六十多岁的老头子原来也是可以‘吐气如兰’的，他重重点着头，目光复杂地望向餐车厨房... “确实是厉害... 张老头儿，你我花费大半辈子的时间研究美食，更被人尊为当代烹饪大师，可惜却一直无法突破这‘口鼻三寸间’，但是这道粥菜做到了。 这个年轻人做到了！ 这让我想起了一段话......” 张周轩哈哈大笑，忽然接口道：“你们两个年轻人啊，就是没明白一个道理，谁告诉你们只能用口鼻来品鉴美味的？” 胡灵九也呵呵地笑起来，接着道：“滚吧滚吧！等伱们弄明白了人也可以用喉咙、食道、胃甚至是全身的毛孔来品鉴美味的道理，也就能够明白什么是‘超凡’的厨神之道了！” “可惜啊...你我当年只是见了这位传说中做过前朝御厨的老前辈一面......” 胡灵九叹口气道：“不过比起这个年轻人来我们还是幸运的，他明明天赋超强、甚至用这道粥菜触摸到了传说中的‘厨神之道’，却是没机会见到那位老前辈了。 老张，你给我句实话！既然你关注了他这么久，总该知道他究竟有没有师门吧？” 这道烤羊排粥令胡灵九心服口服，但这也就是一道粥菜而已，只能证明周州的天赋超强，同时在这道粥菜上有着独到的理解甚至是某种际遇。 可是像周州这样能够把一菜一味做到极致甚至超越烹饪大师的厨师虽然不多，但也并非是没有。 像这样的厨界天才如果不能得到明师教导，只靠天赋走下去，或许某一天就会被无数赞誉和巨大的利益冲昏了头脑，成了令人惋惜的‘方仲永’。 胡灵九此刻是真的动了收徒之念，不说别的，如果周州有了自己这个国家级烹饪大师做师傅，日后就可以免去很多来自厨师界的麻烦。 华夏的厨师界和中医界、曲艺界都是非常讲究传承和师门的，如果没有足够雄厚的师门背景，往往你越是优秀麻烦也就会越大！ “梦里啥都有... 打听这个做什么，可别告诉我老头子就凭你也想收小周为徒？ 如果有这种好事我老头子能轻易放过？还能轮到你？姓胡的，我劝你还是趁早打消这个念头吧。” 老爷子一声冷笑：“既然你还记得藏都的那位老前辈，就该知道小周不是你能够染指的...仔细用你的榆木脑袋想想！x164的目的地是哪儿？” “x164的目的地...藏都！” 吃惊之下的胡灵九手一抬差点没把面前的碗给打翻了：“原来他是那位老前辈的...好啊你个老不死的，你敢阴我！” “废话，我怎么阴你了？” “你明明知道他的师门来历，还故意撺掇我来比菜，这难道不是个阴谋？” 胡灵九怒道：“别人不清楚难道你还不清楚？ 那位老前辈对我曾有指点之恩，这要是论起来周州可是我的亲师弟啊！ 既然是自家师弟，哪有同室操戈的道理，这不是让外人笑话吗？ 张周轩，你其心可诛啊！” 一旁的谢广运跟何武火都听傻了。 心说这是什么情况？ 怎么小周师傅这辈分蹭蹭的涨，直接成了俺们师叔辈儿的人了？ 张周轩老爷子却是放声大笑，连连点指胡灵九。 “哈哈哈！姓胡的你可真是够厚颜无耻的...有你这么认亲的吗？我就想问问你，你的脸呢？” （很奇怪，家人都阳了一圈儿，我只是中间发过两次低烧，三天前一次，今天一次，烧到37.4左右，然后我就喝开水，睡一会儿，大概两个小时后就降回正常体温了，也没有咳嗽头痛，四肢酸痛这些症状。 我这究竟是什么情况？有同样经历的读者朋友吗？） 第七十七章 周哥哥，你就是我的英雄！（新年快乐） 早餐时间即将结束的时候，周州才拿出手机，连通了在线视频。 这是梅朵和他的约定，少女自从有了一台二手‘夏为’后，就成了个手机迷，不过她的q信朋友并不多，除了家人外，就只有周州和陈嫣两个人。 少女每天都会从元气满满的清晨中走来，乌黑的头发上甚至还带着清晨的露水和薄雾，就像念青唐古拉山山腰的清涧，总是能在不知不觉间流进人们的心里。 每天清晨都一定要向她的周哥哥问好，确定周哥哥今天没有黑眼圈、确定周哥哥胖了没有、确定周哥哥今天的心情很好...... 对于梅朵来说，这就是最最重要的事情。 因为她永远都会记得，阿爸阿玛从牧场拿到钱后是多么的开心，她也因此有了手机和新衣服、拥有了十几只像团团一样可爱的小羊；今天的一切美好，都是她的‘英雄’周哥哥赐予的。 梅朵曾经认定了周州是吉祥天母的化身，可是现在她的想法改变了，她要让周哥哥做她芳心里唯一的‘英雄’。 听奶奶说，英雄最爱做的事情就是拯救美人，奶奶已经老了，阿玛已经嫁了人，所以她必须要快快的长高、长大，还要每周坚持洗澡，让自己尽快成为故事中的‘美人’。 所以周州就成为了胖子眼中最幸福的男人，因为每天到了这个时间，就有一個美丽的藏族少女等在手机的那一边；只要周州一接通视频，就会听到一声甜甜的问候。 胖子真是爱死了少女那双纯净的眼睛，如果能够早一些见到这样的眼睛，他早就立志减肥了，说不定现在就是一个大帅哥！ 胖子还记得少女在编织一条哈达，虽然织的很慢很慢，却比他见过的任何哈达都要精致...少女说这是为周哥哥编织的，等到编好的那一天，她想亲手为周哥哥戴上。 胖子当时就酸了，他可是听过车上的藏族朋友说起哈达的意义，如果有一名少女愿意为某位男子编织哈达，就表示她的心也早就和哈达一起属于这名男子了。 梅朵本来就是一个美人胚子，五官轮廓甚至有些像胖子的女神古力拿扎，只是因为长期的营养不良才导致她看上去像个十三四岁的孩子；现在阿爸阿玛有了钱，梅朵每天都能吃到香喷喷的奶渣包子和酥油茶，原本瘦弱的身材就像是小树苗得到了阳光雨露的滋润，正在以不可思议的速度发育成长。 面部轮廓越来越清晰的梅朵已经逐渐展现出一位少女应有的魅力，于是每天清晨的视频通话就成为了胖子最期待的事，每当周州和梅朵视频的时候，胖子总会非常不自觉地把半个脑袋蹭进周州的镜头中去。 “老大，梅朵这是怎么了啊？” 视频连线后的瞬间，胖子就有些担心地望着周州手机中的梅朵；格桑花为什么会被雨水打湿了？就像是一朵带雨的白梨花。 周州没有说话，其实离开格桑村的时候他和陈嫣就隐约猜到了，甚至达玛奶奶也猜到了，梅朵的阿爸和阿玛也猜到了，只是没人愿意说出那个残酷的事实罢了。 马爷爷还是走了...周州的肉夹馍可以帮马爷爷了结一桩心愿，却无法根治他的绝症，只是令老人暂时抛离病痛，可以过上几天快乐的日子罢了。 或许，回光返照就是上天对每个即将离世的病人最后的恩赐吧... 只是周州万万没想到，在马爷爷离世后不过两个小时，身体一向很健康的达玛奶奶也走了，老奶奶走的时候还紧紧握着爱人的手。 原来从前真的很慢，一生的时间只够爱一个人...念青唐古拉山的山脚下从此多了一双化蝶的爱侣，那木措湖边却再也没有了当年的少女与少年。 或许对于马爷爷和达玛奶奶来说，这就是最好的结局吧？ 可是对于活着的亲人来说，这又是最痛的结果... 周州忽然发现原来自己的眼睛也会痒，原来也会忍不住流泪，这时候说什么话都是多余的，他能够做的就是陪着梅朵怀念那对一生苦难、却又一生甜蜜的老人。 视频里的梅朵哭得很厉害，眼睛已经肿的像桃子一样，胖子更是哭得快要活不成了。 这个善良多情的胖子就是看不得他的‘古力拿扎’流泪，总是想沿着网络飞到梅朵身边安慰她，虽然他知道梅朵终究是属于老大的，就像罗马终归是属于凯撒的一样。 陪着梅朵伤心到太阳都变成了八九点钟的模样，周州才终于开口道：“梅朵，人总是要离开这个世界的...爷爷和奶奶走的时候没有了任何遗憾，这就是最大的幸福。 别再伤心了梅朵，在周哥哥的眼中，你一直都是个坚强的姑娘。” 梅朵点点头，轻轻擦去了泪水，周哥哥说她是坚强的姑娘，她就一定要坚强。 “周哥哥，爷爷和奶奶走了，阿爸和阿玛要去远方的牧场工作，家里只有我和团团它们了...” “周哥哥，梅朵不怕孤单，有念青唐古拉山陪伴着我，有那木措湖陪伴着我，还有团团它们陪伴着我，我一个人可以的。 我就是想周哥哥，你下次来藏都的时候，有没有时间来看我啊......” 说到后半句的时候，少女悄悄低下了头，声音也变得又细又弱，就像是做错了什么事情一样；阿爸阿玛说过，周哥哥已经帮了家里很多，不可以总是麻烦人家的。 而且周哥哥这么忙，格桑村又这样偏僻，自己这样做是不是太自私了？ 周哥哥会不会怪自己烦、会不会生气啊？ 她等来的却是周州带着笑意的回答：“当然了！我每次到达藏都后都要住上整整7天呢，我喜欢格桑村这样美丽又安静的地方，就算你不邀请我我也想去呢。 而且上次梅朵是答应过我的啊...你要带着我一起去念青唐古拉山挖松茸，这可是你我之间的约定。 我们不是拉过勾的吗？” “真的啊，今年的雨水很多，念青唐古拉山有好多好多松茸呢！” 听到周州的回答，梅朵顿时开心地跳了起来：“那我们就说定了哦周哥哥...告诉你啊，现在格桑村已经通电了，我们家还装了一个好大好大的电灯泡呢。” 话音刚落，胖子忽然探头过来，笑眯眯地道：“梅朵啊梅朵，胖哥哥我也很想去格桑村，伱欢迎不欢迎啊？” …… 今天状态不太好，就一更了，不过我身体恢复的快，基本睡一觉就没什么问题了，明天更新一定能恢复！ 另外，每章节末作者的话中都有书友群号，点击申请即可加群，欢迎进群聊天互动。 最后感谢推荐、月票、和一直追读支持我的读者大佬们。 感谢‘牛油冰芒果’‘狮子座的流星雨’书友的打赏支持，谢谢你。 第七十八章 登门拜访 胖子大大咧咧地蹲在厨房门口，正在吃着一碗香喷喷的油泼面。 这是一碗真正的大碗宽面，‘碗’是一个比脑袋大了两圈儿的不锈钢盆，面足有板带般粗，这种宽度用‘裤带面’都无法准确形容，如果放在脸蛋削瘦的妹子面上，绝对是可以当成口罩使用的。 油泼面中放了许多的辣椒，被滚油一泼，红辣子就变得干硬脆香，油也变成了红红的辣油。自从失去味觉后，火辣辣的小辣椒就是胖子最大的享受了。 为了充分满足自己的口腹之欲，除了必须放足辣椒外，胖子认为吃油泼面的时候就一定要蹲在厨房门口。 吃这种美食就不适合正襟危坐，最少都得张开两股或者架个二郎腿什么的，当然最地道的还是像他这样蹲在厨房门口，一只脚搁在门里、一只脚搁在门外。 美食是需要仪式感的...... “吃法地道！ 看来小伙子很懂油泼面啊，不愧是x164后厨的人。” ‘哎呀，这是谁啊，说的话可真好听。’ 胖子听出来了，来人表面上是夸自己，其实是在绕着圈子夸x164的厨房；厨房里还有谁啊，这不就是变着法儿的拍老大马屁吗？ 遇到人家主动上门拍马屁，自己身为老大的‘第一帮厨’就得显示出大气象大格局，否则就是丢了老大的脸。 想到这里胖子蹲在门前一动没动，手中的不锈钢盆更是端得稳如泰山，嘴角边露出淡淡的笑容，目光斜四十五度角微微上抬：“哈哈，过奖了过奖了，我们后厨...... 哎哟，是张老啊？您怎么也不出个声，您身旁的这位老爷子是......” 一眼看到是张周轩老爷子，胖子慌的连忙起身。 在这位面前是真的不能装啊，否则被老大知道还不得骂死自己？ 站在张老爷子身旁的小老头儿虽然看上去干瘦干瘦、是胖人比较讨厌的身材，而且还有点鹰钩鼻，不过看人家一脸和善的样子，刚才又在暗中夸奖x164的厨房，这显然也是位德高望重的勤行前辈。 “小周在忙吗？我这位老朋友想见见小周，要是小周忙就算了，给不给这老东西面子都是应当应份的。” 张周轩老爷子特能理解胡灵九此刻的心情，不说周州的厨艺如何，光是‘那位前辈’的传承弟子就有资格让姓胡的主动登门拜访。 这些年老狐狸的心是越来越大了，一個‘粤省鸡王’的名头已经无法满足他，满心想得可都是‘粤菜宗师’这个虚名。 自本世纪以来，华夏就进入了‘后厨神’时代，当年的几位‘大国神厨’一位接着一位的不是辞世就是隐世，也就是那位前辈偶尔还会在藏都出现，算是当世最后的一位厨神了。 现在既然知道了周州有很大可能是这位前辈的弟子，以这只老狐狸的性格是肯定要提前结交的。 “是张老啊，今天的早餐张老还满意吗？” 张周轩老爷子的话音刚落，周州就从厨房内走了出来。 结束了和梅朵的视频通话后，周州想了很多很多... 人们在解劝他人的时候就像一个个睿智的先知，其实谁都逃不出七情六欲的影响，周州曾经安慰梅朵不要伤心，自己却因为马爷爷和达玛奶奶的离去心情非常不好。 如果他只是一个普通人也就罢了，明明穿越到了平行世界，而且还有系统在身，曾经一度以为自己就是‘天选之子’，结果却发现当面对生死时，自己也是一样的无能为力。 伤感、无力、感叹造化弄人...这个对自己而言曾经是陌生的、事不关己的平行世界渐渐变的那样真实。 周州恍然发现原来自己在这个世界也已经有了爱和被爱，也有了喜欢聚、伤离别，早就在不知不觉中融入了这里，成了这个世界密不可分的一份子。 显然，张周轩老爷子就是这个世界中值得的他尊重的一位老前辈。 周州虽然不认识胡灵九，但是能够跟张老爷子并肩同行的，不用猜定是位勤行前辈。 他虽然从没想过要离开绿皮火车到厨师界争夺一份名利，对勤行前辈也应该保持足够的尊重。 周州问的人是张周轩老爷子，眼睛却是看向了胡灵九和站在胡灵九身后的谢广运；有些奇怪谢广运为什么会少了块头发，看自己的目光有些躲闪，似乎藏着某种忌惮。 谢老三能不忌惮吗，刚才师傅吃烤羊排粥的时候就像个从1942年走出的饥民，吃自己那份时还勉强能保持一些勤行前辈的仪态，当抢到他的那份后，都吃出‘呼噜呼噜’的异响声了... 师傅似乎说了什么‘老前辈’、‘亲师弟’的... 两位老爷子还特别提醒自己和何武火不许声张...我的天啊，刚才谁都没有您两位叫得响啊... 反正如今在谢广运和陈武火的眼中，周州俨然已经成了师门长辈一流的人物。 勤行可跟别的行业不同，就算是到了21世纪，一个厨师要想在陌生地方开店立灶，除非是只做不在各大菜系的江湖菜和家常菜，否则就得请出师门给自己撑腰撑台，而且菜系越大，规矩越多，不然当地的厨师就会各种排挤你，甚至让你连店都开不下去！ 而且越是像谢、陈这样出身名门的厨师，就越是会重视这些规矩。 周州忽然就成了勤行‘前辈’，陈武火也就罢了，开始他甚至还有些嫉妒周州，可当看到自己和人家的差距越来越大，最后都整得差辈儿了，哪还会有什么嫉妒之心？现在就剩下了羡慕，而且已经不知不觉对周州起了尊敬之意。 毕竟差距太大，连师傅和胡老都承认周州的烤羊排粥突破了‘口鼻三寸间’的限制，自知自己这辈子都做无法达到这一境界的陈武火早就在心中唱起了征服。 谢老三就惨了，看师傅的意思差点就要认亲，而且傻子都能看出这位小周师傅多半是跟张老‘一伙儿’的，这两位‘前辈’似乎都对他们师兄弟三人挂米其林的牌子非常不满... 当日挂米其林四星牌子的时候，师傅其实也是有些不爽的，要不是他们哥仨儿走了师娘的路子估计根本就挂不起来。 眼下可好，师傅还跟人家赌上了...那个周州的厨艺这么‘变态’，恐怕师傅也未必能稳赢啊...... 谢老三越想越着急，其实米其林的牌子挂不挂他倒是不怎么在乎，他在乎的是米其林四星带来的巨大利益，那可都是钱啊！ 第七十九章 躺赢？第二道厨神级菜品？ “我老头子成名于粤菜一系四十年，号称粤省鸡王，这辈子吃过无数美食，不过九成都只是别人眼里的‘美食’，在我眼中最多也就是能够勉强入口，即便偶有亮点，也是屈指可数。 可小周你的这道烤羊排粥却是我这一生吃过的最美味的羊排粥，毫不夸张地说，已经达到了这道粥菜能够达到的最高境界，说是厨神级的作品也不为过！ 我老头子没别的想法，就是想要亲眼看看这样一位天才厨师，看看我华夏勤行日后的栋梁！” 胡灵九夸人的本事原来也是大师级的，周州听得脸都红了、张周轩听得一阵反胃、谢广运听得惊恐交加...完蛋了，芭比q了，看来哥仨儿的米其林牌子是彻底保不住了，师傅这还没开始比菜就把人家夸成华夏勤行日后的梁柱了，俺还能有什么奔头了？ 张周轩给了胡灵九一个眼色，意思是你丫嘴上可得留个把门儿的，千万不要提到那位藏都的老前辈，这位老前辈的脾气有多古怪你也是知道的。 胡灵九笑着回了他眼，意思是你这个老小子就放心吧，我老胡是什么人？都是千年的狐狸精，这还需要你来提醒？ “小周啊...你也不用谦虚，我老头子可不是随便夸人的，如果不是真的欣赏伱的厨艺也不会犯着勤行忌讳主动来到你的后厨。” 胡灵九微笑道：“后厨是勤行重地，我老头子既然已经见到了你这個勤行后起英才，就不久留了，只想问你一件事。” 周州微微一愣：“老爷子是勤行前辈，有什么问题您就尽量问吧。” “呵呵，也是巧了... 我这次不远千里跑到x164上，就是听了姓张的这老东西的话，说你做的好一手‘通天河白斩鸡’。 我这个‘粤省鸡王’也是做了大半辈子的鸡，却从没听他这么夸过我啊。 不瞒小周你说，我老头子是既好奇，又有些不太服气，这才特意来见识一下你做鸡的手艺。 早餐果然令人惊艳，我老头子只想知道，午餐时有没有小周你的‘通天河白斩鸡’啊？ 我可是想着要‘一吃为快’呢...” 周州的烤羊排粥确实是做到了‘厨神级的美味’，可这也只是一菜一味而已；首都的张小泉臭豆腐乳也做到了天下第一，在臭豆腐乳中绝对算得上‘厨神级’，华夏勤行的厨师们却不会认为张小泉是‘国之神厨’。 做鸡可是胡灵九毕生的骄傲，一天没吃到周州做的鸡，他都不认为自己会输。 而且谁说三个徒弟的米其林招牌不重要了？他想问鼎粤菜宗师，那就必须在有生之年搜集、整理粤菜谱系，还要复原很多道失传的粤菜，这些可都是需要钱的啊。 别看他嘴上说着看不起老毛子定的米其林标准，还为此痛骂过三个徒弟，其实真到了需要用钱的时候，还不是得从三个徒弟的米其林餐厅出？ 那天要不是被张周轩老爷子气疯了，又不信火车上的一个年轻厨师能在做鸡上胜过自己，胡灵九还真不会轻易拿着师徒四个的‘钱途’去赌。 周州摇头道：“原来您是问这个啊，‘通天河白斩鸡’我们是暂时无法提供了。因为做这道鸡需要用到藏地黑鸡中的处女鸡，目前火车上只有清远鸡，而且还只是普通货，处女鸡非常难搞......” 哦，火车上已经没了藏地黑鸡，只剩下了普通的清远鸡？ 胡灵九顿时心中一松，哈哈笑道：“小周啊，藏地黑鸡本就数量有限，更何况是其中的处女鸡？白斩鸡可是一道最常见的冷荤，我们这些做厨师的更要考虑美食的普及率，不能总是想着用一些高精尖的食材啊。 就说这白斩鸡，没有藏地黑鸡、没有处女鸡难道我们就不做了？ 其实比起那些饲养的速成肉食鸡，普通的清远鸡已经算是上等的食材了。” 周州闻言点头，胡灵九说的也是他近来在考虑的；餐车要稳定菜品种类，白斩鸡是必须要有的，没有顶级食材难道就不做了？别说还有清远鸡，就算只有最普通的土鸡，该做也得做啊？ “哈哈，看来小周你是认同我的看法了？ 这么说来今天中午我老头子应该有口福吃到你做的白斩鸡了吧？” 胡灵九此刻心中大定。 说实在的，见识过周州的几道菜品后，他心里多少还是有些发虚；而且他在粤省做鸡也很少会用到藏地黑鸡，如果用这鸡来比，他未必有十成把握能赢。 换了是清远鸡就不同了，做了一辈子清远鸡的老狐狸敢说他了解清远鸡就像了解自己的老婆一样，就算闭着眼睛摸都能指哪儿打哪儿！ 周州敢用清远鸡做菜，他这位勤行前辈就可以在品尝后提出一点点的看法了... 然后为了‘指导后辈、薪火相传’，就可以当众做上一道白斩鸡，结果他做的白斩鸡自然是稳压后辈；于是面对日后的勤行栋梁，他将会非常无私地传授一些做鸡的诀窍，到时候既赢了那姓张的老东西，还能同时收获周州这个年轻天才的感谢。 真是太完美了...胡灵九越想越得意，真是要感谢张周轩这个老东西啊，他这基本属于千里送人头，既赔上了他的名声又为自己送上了周州的好感，不愧是几十年的老朋友！ “今天中午啊......” 周州刚要点头说今天中午会推出‘清远白斩鸡’，而且考虑到食材的改变，这道菜的价格也应该会下降三到四成，不想系统却在这个时候忽然启动了。 ‘检测到隐藏的挑战对手——老奸巨猾的烹饪大师级人物！ 对方将在一个合适时机挑战宿主所做的白斩鸡！ 以宿主目前的厨艺，即便拥有美食羁绊伙伴的美味加成，也有七成的可能输给对手。 系统给出建议：扬长避短，用第二道厨神级菜品惊退对手！ 同时开启顶级菜谱任务——‘不战而屈人之兵’。 任务内容：用顶级菜谱玫瑰干迫乳羊惊退强大的对手，令其绝口不敢提出比试白斩鸡。 任务成功，将得到两百感悟值及一份神秘奖励。’ “这就厉害了...” 周州目光复杂地望着面前的胡灵九，心说这位勤行老前辈究竟是做了什么天怒人怨的事情啊，居然让系统如此的反感？ 系统先给出警告，再给出任务，而且无论怎么看这都是拿着面前的这只老狐狸当‘菜’送，自己这基本属于躺赢啊...... 求推荐，求月票，谢谢大家！ 第八十章 大自然馈赠的美味 金城原来真的是金色的。 x164从满天红霞中慢慢驶出，一路‘哐当哐当’的来到了这片金色的海洋。 这是一座与财富密切相关的城市，据说在两千年前这里就曾经挖掘出大量的金子；那位动不动就喜欢斩断自己衣袖的刘彻先生能够北征匈奴开拓国土，真的要感谢这座金灿灿的城市。 汉武功业成就了，这里的金子也被挖空了...但是没有关系，这座被包围在戈壁中的城市还拥有着整个西北最为广袤的良田，每年收获的春小麦比金子更为珍贵，这其实才是‘金城’得名的真正原因吧？ 八月中旬的春小麦已经到了收获的季节，哪怕不打开车窗也能嗅到空气中浓浓的麦香，阳光照耀在田地里，立即就勾勒出了一大片一大片的金色海洋。 只是金城的春小麦似乎脾气有些古怪，如果是在华北平原、华东平原，它们早就变成了白白胖胖的样子，并且骄傲地走上了家家户户的餐桌。 可在苦寒的西北它们却多少有些姗姗来迟，如果你仔细观察，就能看到在无边无际的金色麦海中还藏了一抹抹的老绿，也正是因为多了这道色彩，让这幅用大地成就的美丽图画变得越发生动起来。 麦田中的老绿是因为阳光照射不够充分才会产生的，别处的麦子已经熟透了，它们却还保持着青涩的样子，就像是一个个拒绝长大的青涩少女，别有动人之处。 厨师们最珍惜这抹老绿了...因为他们知道这代表着一种别样的美味，如果还能够把这道美味带到人们的舌尖上，那就会变成一個个动人的‘美食故事’。 碾转！大自然赐予人类的美味！ 只有最亲近自然的农夫才有机会在第一时间品尝到这种美味，而主宰着人们舌尖的厨师也从来不会放过这种大自然恩赐的美妙味道。 碾转又叫‘青麦嗦儿’。小麦或者青稞在夏至前后已经吸满了麦浆，但是还不曾变得黄硬，这个时候它的味道是最为醇香鲜甜的，没有任何的调味剂能够比拟。 最简单的吃法是将青中透黄的穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把，用火在锅内焖熟，乘热搓去壳，这样就得到了一粒粒青玉般的麦粒。根本不需要任何调味料和烹饪手法，你就直接扔进口中吃吧，当富有嚼劲儿的麦粒充满整张口的时候，你的牙齿会发痒，鼻子会发痒，全身十万八千个汗毛孔仿佛都在喷吐着麦香...... 但这还不能称之为‘碾转’，要把这些美味的麦粒放在石碾上一圈一圈地推，然后碾盘缝里就会碾出一些嫩嫩的、长长的‘碾转’，样子就像是长长的粗面条。 把或烘或炒或烤到九分熟的‘碾转’堆放在比壮汉脑袋还要大一圈儿的粗瓷大碗里，再洒上一些青蒜末、白菜心、芫荽碎，精盐和酿造的老酱油，浇上一勺滚烫的菜油...等到‘滋啦’的一声响后，大人和孩子们拿起筷子在碗中拼命的搅拌，拌匀了迅速吃上一口... 那滋味，真是他娘的给个皇帝老子都不换啊！ 如果能够在碗里再加上一些肉臊子，那就真的是连玉皇大帝都要羡慕的美味了，就算在王母娘娘的蟠桃宴上他也绝对吃不到！ 这个时节藏青高原上的青稞还太青，金城以东平原地带上的麦子则早已黄透，所以金城就成了最适合吃‘碾转’的城市；x164虽然只是从这里匆匆路过，但是周州相信，只要金城段后勤处也有一个男胖子主任，就算霞姨想要天上的星星他也会搬着梯子去寻找的。 就是有这个自信！而且周州已经搜索到了‘碾转包子’这道美食！ 没错，碾转是可以做包子馅儿的...而且每年只有在那特殊的半个月中才有可能吃到碾转包子，一旦错过时节，就算你是世界首富也休想尝到一口！ 这就是周州拒绝今天中午供应‘白斩鸡’的理由，既然来到金城怎么能不尝尝美味的‘碾转包子’呢？ 而且有了‘碾转包子’，玫瑰干迫乳羊也就有了最天然默契的搭配。 听到周州的决定后，胡灵九不仅没有失望，还像张周轩老爷子一样露出了馋涎欲滴的表情... 国家级烹饪大师又怎么了？面对这两种传奇美味他们也就是个普通的吃货而已。 餐车厨房内居然没有磨，这是最大的遗憾！ 所以周州只能把希望寄托在金城段真的有一个胖子主任，而且这位胖子主任还能够找到刚刚‘下磨’不久的新鲜碾转。 碾转包子是这个世界本就有的美食，既然如此，他能够倚仗的除了特二级的手艺和来自胖子的羁绊加成外，就只有优质的食材了。 好在这种最为贴近自然的美食并不十分依赖厨师的厨艺，更多关乎厨师的诚意。 金城段后勤处果然也有一个男胖子，果然也是主任，果然也是霞姨的铁路学校老同学... 胖子主任带来的碾转真的新鲜，基本都是三到五厘米长的‘碾转’就像是一根根清脆可喜的常春藤，当周州把它们握在手中的时候，甚至能够感受到温热的麦油。 胖子趁着胖主任和霞姨不备，抓起一根碾转就塞进了口里。 说来也是奇怪，他明明已经失去了味觉，此刻却能依稀感受到麦子的清香。 周州怀疑这是‘量变引起了质变’...x164驶近金城时就被铺天盖地而来的浓浓麦香彻底笼罩了，难道说当一种味道浓烈到极致时就会刺激胖子的味蕾，让他的味觉渐渐恢复？ 人间诸般味，酸甜苦咸香与臭......火车上没有造醋工坊、也没有糖精车间，苦瓜这东西不便宜，盐吃多了伤肾，但是却有很多很多的厕所啊...... 周州望着胖子，目光忽然变得有些古怪。 见周州目光不对，胖子紧张地收回了自己悄悄伸出的小手儿，讪讪地道：“嘿嘿，我就是尝尝，就是尝一下嘛。” “没什么的圆圆，我其实是想说，也许有一天我能够想到恢复你味觉的方法呢？” “真的吗老大！” 第八十一章 碾转包子（求追读，谢谢。） 如果一定要用充满恶意的西方式语言来形容‘碾转包子’，那就是，‘我的上帝！这就是面包卷麦片一样的黑暗料理啊！ 华夏人这是疯了吗！还是因为他们过于贫穷？’ 至少表面上看上去是这样的...碾转是麦子，用来包包子的面粉也是出自麦子，所以这所谓的碾转包子不就是麦子里面包麦子？似乎就连傻瓜都应该想到这种东西是不会好吃的。 可是华夏人民在餐桌上的想象力是无与伦比的，这种在老毛子眼中完全不可想象的烹饪方式一旦来到东方，就立即被插上了神奇的翅膀...... 碾转本质上是麦子没错，但是新鲜青麦粒碾压成的‘碾条子’却又绝不同于普通的麦子；它一方面还带着麦油的清香，一方面却已经被磨盘‘掏空’了身子，拥有极强的吸附力！ 所以碾转包子想要好吃，首先就要会‘借油’。 因为碾转是这个平行世界本就有的美食，所以周州只能用手机搜索到最见到的食谱，对于应该如何‘借油’讲的其实非常笼统，完全就是蜻蜓点水一样，可是这难不住基础厨艺已经到了特二级水准的他。 而且他还是一名拥有着几道顶级菜谱、做出过厨神级美味的特二级厨师，只要厨商还算正常，自然也能‘触类旁通’，再加上胖子的羁绊效果，愿意用至诚之心对待这道美食的周州便很快参悟了‘借油’的奥秘。 既然碾转是素物，那就要借荤油。 他要做的就是在最合适的时候投入适量的红葱和蒜茸，将猪油的那一点点腻味清除干净。 炼到九成的猪油渣被陈嫣拿走了，这种火候的猪油渣趁热吃是最香的，加盐或者加糖都是人间美味。 陈嫣信誓旦旦的说这东西绝对有利于减肥，专家都说了，猪油其实比植物油更容易降解、更健康！而且吃了这东西肚里就有了油水，就可以少吃些万恶的碳水，少吃碳水就不会胖！所以猪油渣就是上天赐给我们的最佳减肥食品！ 陈嫣谨严的逻辑让胖子都傻了，周州却压根儿就懒得跟她废话，看看猪油差不多炼够了，就将其中刚刚到八成熟的一部分猪油渣捞了出来。 这种火候的猪油渣就不适合直接吃了，但它却是包包子或者包饺子的最佳辅料。 周州接着把猪油里面的红葱挑出来扔掉，再倒入蒜蓉，开大火加热两分钟，看到蒜蓉被炸成了金黄色后，用漏勺捞起，静置一旁待凉。 这时的猪油经过了红葱和蒜蓉的飞油过程，已经完全消除了腻味，而且还会产生出一种神奇的化学反应，不仅油香更浓，还不会让人吃出葱和蒜的味道，就算是不吃葱蒜的人也不会受到任何影响。 等到猪油温热后，将其倒进一大盆‘碾转’，倒的时候，要令油线细柔、可穿铜钱，同时不停地搅拌碾转，让猪油均匀分布在馅料盆中，这就是完整的借油过程了。 而后，再均匀拌入切碎的猪油渣，加些细粉丝、鸡蛋皮儿...... 做完这些工作后，周州就把这一大盆馅粒交给了陈圆圆，永不知疲倦的胖子将会按照周州的要求将馅粒顺时针旋转一百零八圈。 一圈儿不能多，一圈儿不能少，这叫地道！ 当然，馅料并不会因为刚好搅拌了一百零八圈变得更加美味，这只是厨师们认可的仪式感而已；就像周公推崇的礼乐那样，氛围到了，信仰就有了，信仰有了，还会缺少信心吗？一个充满信心的厨师还怕做不出人人流口水的美味吗？ ‘地道’的馅料拌好后，就来到了‘碾转包子’的第二个关键，处理包子皮。 碾转包子和白吉馍一样，用的也是半发面，只是生熟面的比例要从8：2变成了5:5，这样出来的面粉既有发面容易消化的特点，同时也有生面耐嚼的口感。 因为‘碾转包子’本质上是‘用面包面’，借过荤油的碾转口感会偏于香糯，所以包子皮的口感就非常的重要了，用的这种半发面包子皮与常见的全发面猪肉大葱包子也有着本质的区别。 可是在周州看来，这個世界的碾转包子所用的半发面皮还是有些美中不足，因为所有能够搜到的食谱中，半发面的包子皮都是靠‘揉法’让生熟面充分混合，却独独少了一道更为实用的工艺...... 周州其实也是忽然间福至心灵，在研究‘碾转包子’的时候，用美食搜索引擎搜索了一下自己原世界的几种著名包子的食谱。 既然是原世界的包子，自然绕不开鼎鼎大名的狗不理。 在周州的原世界中，曾经大名鼎鼎的狗不理包子到了21世纪就渐渐变成了著名的坑货；狗不理集团竟然把这道传承近百年的美味变成了地地道道的‘旅游食品’、做起了一锤子的买卖。结果也就可想而知了，就连津门本地人也开始避之不及，让狗不理真的成了‘狗都不理’的垃圾。 可是狗不理包子也有过曾经的辉煌啊？ 在周州的原世界中，关于狗不理包子曾有一句脍炙人口的歌谣——‘南发熟、北烫面，天上掉下个狗不理。’ 在狗不理出现以前，包子被分为‘发熟面’和‘烫生面’两大派系。 南方的叉烧包就是发熟面的代表，这种包子最好是选择适合发酵的富强粉，发好后包子皮会松软如香糕，随手轻轻一捏就能陷下去，而且好久都无法回弹，内馅则采用口感爽脆香甜的蜜汁叉烧，最合南方人的口味。 烫生面也就是烫面，中州汴城第一楼的灌汤包靠得就是这种烫面，用它制作的包子有馅有汤，吃起来妙趣横生；无数老毛子明明被烫得哭爹喊娘，最后还得伸出大拇指说一句‘够得够得’，其实他们是怎么吃都吃不够的。 北烫南熟这两大派系就此代表了华夏包子界的两大山头，直到高贵友先生创出了‘狗不理’包子，大胆地将生熟面混合成为半发烫面，非南非北，亦南亦北，既有熟面香甜绵软适合消化的特点，又有烫面的特点，能够裹汤带水，增加包子的口感。 也正因为非南非北，却又广采南北包子之大成，狗不理包子在周州的原世界俨然自成一派，从此后华夏包子就开始进入了三足鼎立的时代... 周州惊喜的发现，这个世界不仅没有狗不理，同时也没有狗不理所采用的特殊的半发面！ 与这个平行世界的半发面截然不同的是：狗不理包子用的半发面不是‘揉’出来的，而是‘烫’出来的！ 第八十二章 白案三光 两个世界是如此的相似，却又有着微妙的不同。 所以哪怕周州只是利用手机搜索和美食搜索引擎找到了两个世界的普通食谱，甚至因为前期的挥霍导致没有感悟值可用，凭借特二级厨师的白案水准和两个世界不同的半发面配方，也能够取长补短，融合出一种崭新的‘半发烫面’。 半发烫面也是要用到发面的，所以周州首先就要准备这部分发面；在这条铁路线上，霞姨就是神，金城段的胖子主任给x164补给的面粉就足足有五六种之多！ 周州分别选用了富强粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省特产的发酵粉。 粗纤维粉可以提高包子成品后的口感，同时富有各种天然维生素和植物蛋白；鼎鼎大名的徽粉则是在两季水稻的间隙期生长，虽然营养成分不高，却是最具粘性的发酵粉，用它发出的熟面是最适合配比出半发烫面的。 至于富强粉，千万别看不起这种大路货啊...它拥有着最为浓烈的麦子原香，是做出半发烫面不可或缺的原料之一。 此时特二级厨师的白案功夫就展现出来了，周州是眼到手到、心面合一，三种面粉在他手中迅速配比在一起，根本就不用秤，直接是随手抓取。 忽而抓一把这個，忽而抓一把那个，其中还要分几个阶段添水，而且每次添水的量都有所不同。 陈圆圆的眼睛都看花了，他也不是没学过配面粉，在白案上的厨子要是不会配粉，那就等于只会用一个本命英雄的英雄联盟玩家，永远称不上职业。 可谁能像老大这样如此自信、娴熟的随手就配出几种面粉？ 就是当年厨师学校负责教授他们白案的老师在演示配粉时都要小心翼翼，绝对没可能像老大这样随手抓取、简直像是在表演杂技、魔术一样...... 周栋迅速配比、揉制完成了发面部分后，就用湿布盖上，让其慢慢发酵... 如今流行的‘酵母粉’是个什么东西？用来发面是够方便的，可是发出来的面真的不香！周州用的发面引子是之前做面食时留下的一大块‘老面’，在配比、揉制这部分发面的同时揉入其中，再加入适量的碱粉，静静等待两个小时左右就会完全发酵。 很多人总是怀念上个世纪妈妈蒸的馒头和花卷，感慨现在永远都吃不到了，其实没这么悬乎。 面粉又不像猪肉那样经历了从黑猪到白猪的品质大倒退，今天的面粉比上个世纪的其实没差到哪里去，之所以感觉馒头的味道不同了，一多半是因为现在的人变得越来越懒，只知道用更为方便的‘酵母粉’，甚至不愿留下一块老面。 也可能是因为现代人已经很少自己蒸馒头了，想吃的时候不是从外面随便买些就是自己弄点酵母粉凑合下，每次都留下一块‘老面’也确实有些不太现实。 “胖子，热水......” 算计着过去了一个小时，此时这部分发面已经生发到了五成的样子，不能等其完全发熟，周州便立即着手准备烫面部分。 这次他选用的全部是富强粉，胖子递过来热水后，周州提着热水壶，让刚刚沸腾的热水悬成一条晶莹水线落向面前的超大面盆，同时另外的一只手中拿着长柄木铲，在开水溅落的位置迅速搅拌。 生面粉就这样一点点被开水直接烫熟，诀窍是‘开水不能断、搅拌不能停’，同时还要时刻关注面和水的比例，绝对不能让水量超过或水量不足。 做烫面可是白案上的一项难点，对厨师的经验要求太高了；倒开水过快、过慢，对水量判断稍有不足，都会直接毁了一盆面粉，而且根本就没有从头再来的机会。 眼看着超大面盆中的烫面即将成形，胖子这次不用周州招呼就眼疾手快地将之前那部分生发了五成的发面扛起来丢入面盆中，同时双手狠狠压住面盆两侧，叫道：“老大，出拳吧！” “啪啪啪啪......” 胖子话音未落，周州双拳已是快如流星般捶在这一大盆足有五十斤重的面团上， ‘捶、揉、搓、点、翻、卷、拿’，各种手法快如闪电...两部分面团在他的手中从一开始的逐渐融合，到最终浑然一体，仅仅只用了四十分钟不到的时间。 “胖子，出面！” 周州探手到面团下试了试软硬，冲胖子轻轻一点头，两人就像是心有默契一般，四只手同时抄在面团底部，分拿‘东、南、西、北’四角，吐气开声发力一声吼，该出手时就出手！ “砰！” 一大团半发烫面顿时离盆而起，重重摔在了面案上！ 此时再看刚才周州和那个超大的面盆，已经同时做到了‘面光！水光！手光！’ 这就叫做白案三光！ 堆在面案上的这团大面真的是白如雪、凝如玉，表层还呈现出一种微微的透明感。 周州的双手也同时变的白皙如玉，就像是刚刚洗过了十八次手一样；白案上的厨师能有这样一双手，才能算是一位合格的白案师傅！ 看着这团大面，周州非常的满意。 这团面既有发面容易消化、营养充分生发的特点，同时又因为烫面的加入而改善了口感，用它做出的包子皮就有了‘裹汁留油’的效果，这是普通的半发面绝对无法做到的。 还有就是美观，用这种面做包子皮，做出来的包子会晶莹剔透，在‘色形’上超越这个世界的所有包子！ “胖子，谢谢你......” 周州心里明白，这团半发烫面绝对超出了自己现有的厨艺，与胖子的美食羁绊效果是分不开的，他理应对胖子说一声谢谢。 “老大，你这是怎么了？我......我没做错什么事情吧......” 胖子听得一缩脖子。 受宠若惊啊...在后厨一向对自己要求严格的老大为什么忽然变得柔情似水，这该不会是说的反话吧？ 最近几天俺是偷偷看陈嫣姐来着...可我也只是想看看她胖了没有啊，如果她真的胖了，说不定还会变成俺的同道中人呢。 俺是一个心底纯净的胖子，俺真的没有什么龌龊的心思啊。 俺就是拿陈嫣姐当姐姐，拿梅朵当妹妹。 俺知道，老大与日月同辉、与天地同寿、文成武德、左拥右抱、壤壤四海、无不妾服... 好事都是老大的、荣誉都是老大的、美人儿都是老大的...... 俺就知道，老大就是俺的太阳、俺的天。 俺对老大可是绝对忠诚滴！ 第八十三章 有趣，玫瑰干迫乳羊！ 周州暗暗摇头，看来胖子只能鞭策不能夸奖鼓励，他伟岸的身躯似乎承受不住自己突如其来的温柔...... “好吧胖子，包子馅料再入味半小时就可以用了，擀包子皮你应该没问题？ 记住啊，包子皮要尽可能擀的薄透，还要以能够包裹馅料久蒸不散为标准。 你的白案功夫不错，只要包子皮能够保证质量，这道碾转包子的品质就不会有任何问题了。” 周州拍了拍胖子的肩膀，区区五十斤的面团在胖子手中就不算什么，不知疲倦的他甚至还能在擀皮之余指导来厨房帮忙包包子的陈嫣和小张。 不过说到陈嫣和小张，餐车厨房也是时候该考虑增加帮厨的人手了...... 上次的平价饺子还好，价格摆在那里了，乘客不会对水饺的外形挑剔什么； 这次的碾转包子则是最接地气的美食，哪怕是因为搭配玫瑰干迫乳羊进了餐车精品菜，乘客们对包子外形的要求也不会太高，甚至还会因为碾转包子‘朴实’的外形更增几分认同感。 但是长久如此肯定是不成的，一旦需要做些稍微精细的面点陈嫣和小张的手艺就不够看了；再说人家虽然会因此多拿些奖金，毕竟也不是餐车的人，总不能逮住了就往死里用吧？ 只是上次胖子来的时候霞姨就说过，魔都铁路局目前对周州这个‘网红厨师’的态度是既不支持也不反对； 在很多餐车都在减少人手的今天能够给x164增加一个帮厨名额已经让霞姨用上了洪荒之力，再要继续加人霞姨还不得累出个表情包来？ 除非是他自己承包餐车当老板才能打破上面对餐车编制的限制。 这事霞姨也跟他提过几次，可周州还是很难下定决心；想要承包餐车也不是件容易的事情啊，不仅要跟上面接触、各种打点关系，还要管理员工、账目，想想就头疼。 ...... 碾转包子基本搞定，周州要把全部精力放在今天中午的主打菜‘玫瑰干迫乳羊’上。 只有获得了拥有百年经验的顶级菜谱，才能明白这道菜的趣味所在。 为什么说这道菜有趣？因为它存在的价值就是挑战顶级食材！ 爱吃羊肉的人如果说到羊肉，第一反应就是草原上的优质小绵羊、然后才是小山羊、成年绵羊、成年山羊...其中最顶级的号称是‘羊中和牛’的，就是周州用来做烤羊排粥的银夏盐池滩羊，可是在玫瑰干迫乳羊这道菜中，却偏偏抛弃了顶级的盐池滩羊不用！ 菜谱中的百年经验告诉周州这绝不是为了装逼...盐池滩羊之所以能够成为顶级羊肉，是因为它的脂肪分布均匀，围绕在一片片红肌瘦肉旁，就如同雪花堆栈；另外也是因为银夏盐池县的特殊水质和牧场中多达上百种的中草药，令盐池滩羊肉质鲜甜、营养丰富，且极少膻味。 羊肉的膻味可是個充满争议的话题...... 围绕着膻味，就算是爱羊的人也有不同看法，继而引发了长达几个世纪的争论。 不爱膻味的食客认为羊肉的魅力在于营养丰富、味道鲜甜、肉质细腻，又因为是食草动物，肉中含酸率低，对人体健康大有好处，却从来不是靠什么膻味来吸引人。 爱食膻味的食客却认为羊肉的魅力就在一个‘膻’字上！ 没了膻味还能叫羊肉？直接去吃猪肉、鸡肉不是更好？ 著名的美食家、香江四大才子之一的蔡岚先生更是语出惊人，‘羊肉不膻就如女人不骚，哪里还有味道可言？’ 好吧...人人都知道蔡先生风流倜傥，乃是著名的花中圣手，不过是否也可以允许人们去喜欢那些‘清纯不骚’的妹子呢？ 于是这场争论并没有因为大才子的意见而一锤定音，只要在有羊肉的地方就一直存在并且延续了下去...... 而玫瑰干迫乳羊就是通过食材的完美结合，兼顾了争论双方的喜好。 乳羊比起成年羊来膻味是会小许多的，但是普通品质的乳羊绝对不是没有膻味，这道菜取乳羊为食材，首先就从选材上兼顾了争论双方的喜好，保留了一种‘轻微的膻度’，又或者可以将其表述为——‘清纯中略带一丝丝的风骚’。 你看，这是不是更别有一番滋味呢？相信蔡先生也是一定会喜欢的。 所以这道玫瑰干迫乳羊就是要用普通品种的乳羊来挑战顶级的‘羊中和牛’盐池滩羊！是不是很有趣味？ 除此之外，网上流传的菜谱也让周州啼笑皆非。 太有意思了...他都要开始佩服那些在网上发布这道菜谱的厨师了，一个个真的太有创造力，有这份能力干嘛不去搞科研，干嘛要祸害这道美味呢？ 因为玫瑰干迫乳羊本身就是这个世界的菜品、至少表面看上去是，所以网上就有了各种千奇百怪的菜谱。 有往这道菜里面加鱼露的、有往这道菜里面加海鲜酱的、居然还有放青红辣椒的...... 周州都快笑得直不起腰来了。 真以为鱼加羊就等于鲜？太天真了啊，那就是一些厨师玩儿的噱头！ 还有加海鲜酱究竟是怎么一回事？这种东西什么时候能跟羊肉挈合了？ 至于青红辣椒......估计发布菜谱的这位厨师最拿手的菜就是辣椒炒肉吧？ 还有一些厨师按照习惯添加葱姜的，周州还算能够勉强理解，葱姜确实是一些厨师的信仰，只是他们并不明白，这道玫瑰干迫乳羊从来就只有两道主味，一是代表爱情却可入菜的玫瑰花、一是‘清纯略膻’的小乳羊。 至于那些还要往菜里加蒜蓉的...周州坚定地认为蒜蓉在这里就不是一味‘佐料’，而是一味‘笑料’。 其实这是非常不公平的，周州也是因为得到了玫瑰干迫乳羊的顶级菜谱并且吸收了历代名厨的百年经验后，才能够真正了解这道菜的奥秘，否则他说不定也会被网上的菜谱迷惑，然后做出一些‘傻事’来。 这道顶级菜谱的烹饪方法再次证明了——‘高端的食材只需要用最简单的烹饪方式’。 因为做这道菜凭的全是火候，靠的就是一个‘迫’字！ 用料就只有三种：乳羊、玫瑰、和少量的酿造白酒。 这将是周州来到这个世界后所做的第一道只靠火候控制、经验和手法的顶级名菜！ 一道简单到极致的菜品！ ...... 看了眼正在擀皮包包子的胖子和陈嫣小张她们，周州稍微有些犹豫，看来今天中午他是没办法反锁厨房了。 他倒不是担心会被胖子他们学去手法和经验，只是待会儿做这道菜的时候实在是有些‘那个’...... 说好听了是‘人前显圣’，不太符合他低调沉稳有内涵的性格；说不好听了......可能会被人误解为扭捏做态，那可就有点尴尬了啊...... 第八十四章 漫天花雨落 干迫肉生香 八个月的小乳羊甚至还没有长牙，肉质更是细嫩无比，所以在‘斩件’时并不需要将其斩成肉片，统统处理成两三厘米见方的小肉块即可； 周州选用的是‘临骨肉’，拆去细骨后还微微连着筋膜，如果肉中还藏了一些寸金软骨，那就更是上品中的上品了。 厨师在处理各种食材时最喜欢‘飞水’和‘拉油’，前者就是快速的淖水、后者就是在八十度左右的油温中快速过油； 飞水也就罢了，有些人甚至执着到炒个大白菜都要先将白菜‘拉油’处理，这样一来口感倒是香脆了，可如此油腻的东西还能入口吗？ 八月羊就算是最普通的品种也是上等肉质，因此绝对是不能搞什么‘拉油’的，周州也就是飞了飞水，胖子在一旁擀着包子皮依然不忘赞美，‘老大你飞水的姿势真是帅呆了，一看就是特级厨师啊！’ 陈嫣就比胖子沉稳多了，人家关心的是周州正在做的这道新菜。 菜案上堆的又是乳羊肉又是玫瑰花的，无论在精神还是物质方面都深深打动着陈美女。 在陈嫣和胖子的注视下，周州将飞过水的乳羊肉放入一个個小瓷碗中。 瓷碗内无油，只有刚刚可以没到小指肚的纯净水，然后将这些瓷碗放入大号的铁锅，锅中再倒入掺杂着酒酿的米酒，便开始起火烧锅。 不多一会儿，淡淡的米酒香气便笼罩了整间厨房。 加了酒酿的米酒与冲鼻辛辣的白酒截然不同，被热气一逼，酒香脉脉悠长，却是非常的温和，隐隐还有一股子酸酸甜甜的味道；不仅不会醉人，反倒让胖子和陈嫣他们精神一振，就连包包子都更有力气了。 几道好奇的目光也随之看向了灶上的大铁锅和周州。 只见周州不时微调着火力，锅中的米酒在他的控制下始终保持在似沸将沸的程度，而这个温度已经足够小瓷碗中的纯净水缓慢蒸发了。 于是一个非常奇妙的场景就出现了...锅中的酒气本来非常浓烈，却被一个个小瓷碗内冒出的水气冲淡了许多，又因为周州没加锅盖，酒气和水气在铁锅上方稍一纠缠就会迅速散去，只将变淡的酒香留在了锅内。 这就是烹饪技术中的‘迫’法，只是在这道顶级名菜中表现的更为复杂了些，锅内米酒缓缓迫干了瓷碗中的水分，同时瓷碗中的水气也在迫开酒气，让里面的乳羊既借一脉酒香，却又不会被过重的酒香埋住羊肉本身的味道。 在这种内外交迫的环境下，一个个小瓷碗内的纯净水渐渐蒸发完毕，而此时碗内的乳羊肉也已经吸足了酒香，并开始在碗壁的热量逼迫下融化脂肪，缓缓渗出清亮的羊油来。 就是这个时候！ 当乳羊肉中的脂肪开始融化，就是入味的最佳时机。 ‘干迫法’可不像煎、炒、烹、炸、炖、煮、焖等烹饪方法有较长的入味时间，如果把握不好这个难得的瞬间，这一锅几十碗干迫乳羊就会因为无法入味或者入味不足而直接废掉！ 什么叫做百年经验？这就是！ 周州右手迅速向盐碗中一抓，真的是快如闪电，同时身子微微后退半步，让开扑面而来的水气以便找出视野！ 侧身，右手高举过肩，手在眼前，眼领身法步！整个身子就像是一只微微向壶嘴方向倾斜的龙嘴大茶壶！ ‘刷刷刷...” 随着周州的右手上下晃动、左右摇摆，盐粉如雪花飞落...摆放在大铁锅内的每一个白瓷小碗中都均匀落入了适量的盐粉，迅速混入羊脂、吸入腠深之地！ 盐是百味先！ 料理羊肉的最高手段就是只用一味盐！ 所以这一锅干迫乳羊根本就不需要什么葱！姜！蒜！ 更不需要乱七八糟的鱼露、海鲜酱！ 只需这一味盐即可！ 顿时，混合的酒香和羊肉脂香被这一把盐直接勾出！在锅中轰然升起！ 太香了...这是做的什么神仙美味啊，简直要馋死个人了！ 胖子、陈嫣、小张，一个个的狂吞口水；周州那无比飘逸的洒盐动作更是让三个人看花了眼。 我去，盐还可以这样撒的吗？ 好帅的撒盐哥哦！ 就是这个时候！ 三人忽然眼前一花，只见空中花瓣飞舞、落红片片...... 那是无数玫瑰花瓣从周州的手上开始腾飞，它们越过了水台、走过了菜案、经过一双白皙、柔软、充满了无限可能的妙手，仿佛暗含着某种优美的旋律，静悄悄地飞入锅中... 大铁锅中接近沸腾的米酒立刻就变换了颜色，一团团玫红色的香雾瞬间就笼罩了锅体， 酒香、肉香、花香在其中完美交融， 胖子他们只觉眼前一亮，仿佛看到了空中正有无数朵玫瑰花争先开放...... 周州用最快的速度盖上了锅盖，两分钟后再打开时，锅内的米酒已经彻底干涸，几十个小瓷碗中则是一汪由酒雾、花色、羊脂组成的汤底，在浅浅的玫色香汤中是一块块羊脂白肉...... 胖子看傻了，陈嫣呆住了，号称是x164‘小百灵’的小张感觉喉咙一阵阵的发干，此刻她可以肯定，只有这碗里的玫色香汤才能让她的喉咙变得舒服一些。 顶级名菜玫瑰干迫乳羊，成就！ 这将是一道融合了人类所有美食幻想的美食！ 或者它从来就不是什么美食，而是一场美梦。 “胖子，第一锅碾转包子应该可以出锅了吧？ 大家准备出餐！” 周州转过身来，脸上露出一丝如释重负的笑意。 这是他第一次用干迫法百分之百的完成了一道名菜，不知道又将获取多少技能点数呢？ 系统基础界面中的技能数值正疯一般地增长着...刀功、炒功、文武火功、控味......就是完全不讲对应关系、完全没有道理的疯狂跳动，每一跳都是四位数字！ ...... 餐车内已经坐满了乘客，之前那道‘通天河白斩鸡’令无论新老乘客都折服在周州的厨艺下，更别说今天还有代表了很多人儿时记忆的‘碾转’和最富争议性的‘玫瑰干迫乳羊’了。 尤其是后者，餐车内的吃货们也没少在全国各地吃过这道菜，那真是做成什么样子的都有啊...似乎这一道玫瑰干迫乳羊就能囊括北咸南甜东酸西辣、似乎各种私货都能揉进这道菜里。 反正吃这道菜就是吃厨师的‘私货’，那还不如尝尝小周师傅的呢。 要说乘客中对周州期望最大的，那还得是几位老熟客。 张周轩老爷子、要做鸡王不做鸭王的胡灵九、徐宁、苏柔、陆美琪、津门大哥、披肩发...... 此刻每个人的心中，都有一道‘玫瑰干迫乳羊’。 ... 首先感谢‘緣起緣滅緣自緣’书友的万币打赏，谢谢您的厚爱啊。 同时感谢大家的追读、推荐、月票支持。 另外...今天只有一更了，我第三次发低烧了。 不明白我是什么情况，家人都是直接高烧两三天完成一轮，我却是隔两三天发次低烧，而且还不影响饮食，就是四肢发酸、精神很疲倦的那种.... 根据前两次的经验，我应该恢复很快，不会影响后面的更新，但今天状态是真的差... 第八十五章 宝藏厨师（二合一） 餐车内的气氛超乎寻常的火热，以往虽然也经常排长队，乘客们却表现的非常安静，虽然也有类似‘哎呀，这手艺太棒了！’‘为什么会如此美味！’ ‘这才叫做桂花扎啊！’‘江南荷叶饭是这样吃的！’等等赞叹或者评点，乘客们还是能够保持‘高端’消费者应有的矜持。 这是一种非常有趣的现象，当人们开始意识到自己正在进行一场高端消费时，俨然就成了一位位的绅士和淑女，于是就会静悄悄地摘下金晃晃的大粗链子，换上黑色的领结。在x164这辆绿皮火车上，餐车无疑就代表着高端场所和一些人眼中的‘上流社会’。 这种改变是在悄无声息中进行的...当陈嫣意识到这一点的时候，大大咧咧的妹子就变得文雅了许多，而且还经常会下意识地走出几下猫步，这就让乘客们的心理平衡了许多：小周师傅的厨艺加上铁路制服美女的摇曳身姿怎么看都是物超所值的。 可今天陈嫣出现在餐车中时，乘客们便立刻变的躁动起来，像一个个在菜市场抢菜的大妈般喧闹了起来：“就是她，就是她！ 热搜的发贴者就是这位陈美女啊！ 小陈美女啊，你能不能告诉我们，视频中撒盐的那位是不是小周师傅？” “别光是撒盐啊，还有后来的散花呢？只可惜小周师傅是个男人，否则那就该叫做‘天女散花’了！” “真是太炫了，小周师傅撒盐和散花的动作可迷死我了！就冲这，我看菜价就该再翻上一倍！” “介话是怎么说的，你嘛难道就看到撒盐和散花了？介我可不能同意啊...那飘逸的动作后面，明明就你嘛体现了小周师傅对美食的敬畏啊！若无敬畏之心，何来这如仙的飘逸？ 各位，都知道咱华夏的茶道吧？就是倒個开水啊各位，可为嘛又是‘凤凰三点头’，又是‘白鹤亮翅’的？介就叫做敬畏啊！有了敬畏，这就有了仪式感，这样出来的饮食它就是美味！” “对对对，还是卫嘴子说得好，就是这个道理！” ...... 苏柔自从走进餐车就一直在刷手机，将陈嫣发到网上的热搜帖子看了一遍又一遍...原来他还可以这么帅的？ 盐粉飞落如雪，又见花雨漫天，苏柔一眼就看出那是玫瑰花了，就像那些疯狂的女网友一样，她总感觉在周州洒出的玫瑰下就应该有一位美丽的女主角，而且认定了自己就非常的合适..... 在周州之前，真的想不出还有谁能把后厨也变得如此浪漫，只是这浪漫中还带着一些口水，似乎与苏大美女的形象不太符合。 这都怪陈嫣太聪明了，拍的视频中只有周州撒盐和洒花的内容，却不肯给锅中的美味哪怕一个镜头，这种欲语还休欲遮还露犹抱琵琶半遮面的做法从古到今都是最能撩人欲望的，在这里自然就变成了撩动人们的食欲，让大家对这道久闻其名的‘玫瑰干迫乳羊’更加期待了。 “希望热搜视频不是小周授意的，不然就太可惜了......” 胡灵九显然get不到女人们的爽点，看着热火朝天的餐车却是微微摇头：“他可是我的小师弟，是能够做出厨神级美味的厨界天才！ 如果因为这段视频成了‘网红厨师’，岂非是师门不幸？ 而且像他这样的天才又何必利用网络成名？可惜啊，可惜！” “拉倒吧！扫码点餐的时候我老头子都没能快过你，看过那段视频后口水都流出来了吧？怕不是做梦都想自己也能像小周这么红？ 再说人家什么时候成了你的小师弟？ 当年那位‘前辈’也就是稍稍指出了你做的‘叫花鸡’火功不足、挑选的青荷也稍嫩了些，其实前辈就是在批评伱，你还当成是前辈有心指点了？ 整天舔着个脸说自己是那位前辈的记名弟子...当年你能评上国家级烹饪大师恐怕就是靠着这段故事讲得好吧？ 醒醒吧...人家小周从来就不是你的小师弟，你的师门在粤菜一系，别让当年教你的几位粤菜老师傅寒了心！” 张周轩老爷子每句话都跟刀子一样，直戳胡灵九的心窝子：“老狐狸，你其实应该感到庆幸，能在输给我之前吃到小周的这道玫瑰干迫乳羊，算你有口福！” “哼哼，我承认小师弟的那道烤羊排粥做得极好，不过那也就是一菜一味而已；这‘玫瑰干迫乳羊’，可也是我们粤菜一系中的名菜，小师弟可未必就能胜过我啊！” “嘴硬是吧，那要不要再加点赌注？” “去去去，你个老不死的整天就知道赌，这是什么地方，餐车！请不要侮辱美食好吗？” 两位老爷子就是不能见面，一见面就得掐起来。 何武火跟谢广运在一旁看得都快冒汗了，还好周州没有让乘客们等待太久，碾转包子热腾腾的出笼了，藏在白瓷盖碗中的玫瑰干迫乳羊带着一缕玫瑰暗香，被同样香喷喷的陈嫣和小张送到了一张张的餐桌上。 比起暗香浮动尚不见真容的玫瑰干迫乳羊，碾转包子耿直的就像是大西北的汉子一样；这一笼包子可能出自胖子之手、也可能出自陈嫣和小张之手，所以大小并不均匀，甚至连包子的褶儿也很随意，不过在胖子的耐心指导下，心灵手巧的两位临时厨娘还是弄出了十六到十八个褶儿。 虽然三人包包子的手艺落差较大，但是巧妙就巧妙在这碾转包子用的‘半发烫面’。在电子蒸柜中被蒸到十成熟后，包子皮就变成了半透明状，乘客们甚至能看到其中的馅料。 青绿的碾转纠结盘缠，其中还混合了雪白的粉丝和焦黄的猪油渣，看着就让人馋的不行，很多少年时吃过辗转的乘客更是被瞬间勾起了浓浓的回忆。 等到将包子送进口中，轻轻一咬，顿时满口的鲜香醇厚，那是最纯正的青麦香气，因为有了粉丝和猪油渣的加入，让口感略显干涩的碾转立即变得圆润饱满了起来。 因为是半发烫面，醇厚肥腴的猪油香和大自然成就的青麦纯香被完全裹在包子皮中，相互交融、相互成就，顿时就产生了一加一大于二的效果。 还是儿时的美味啊，这味道太正了！不对，比儿时记忆中的还要美味啊！ 同时半发烫面又让曾经吃过碾转包子的乘客发现了新大陆，比起传统的半发面来，小周师傅的包子皮居然如此的q弹！ 这...这是因为自己见识短浅还是小周师傅又一次为华夏带来了崭新的味道？ 当你还沉浸在清香弹口的包子皮中而无法自拔时，忽然感到舌头一紧，却是被那纠纠缠缠、缠缠绵绵、此香绵绵无绝期的碾转条子给缠住了，可它为什么毫无碾转那唯一的缺点后味干涩返苦呢？当你牙齿发痒的狠狠咬下去才知其中缘由，不过滚烫的猪脂就会立即从纠缠在一起的碾转和粉丝中冒出头来，狠狠地烫了你一下...... ‘哎呀！’ ‘哎哟！’ ‘唔，烫，疼...’ 乘客们...徐宁、披肩发、津门大哥...很多人几乎在同一时刻被烫的牙齿一歪，狠狠咬住了自己的腮！ 苏柔一手捧着粉面，一手拿着剩下的半个碾转包子，疼的眼泪汪汪的，却还是舍不得停下正在咀嚼的嘴巴。 痛并快乐着，这是只有美食才能带来的复杂情绪。 不止是苏柔陆美琪这样的小女子，很多糙汉子的眼睛也悄悄红了......两位老爷子算是功力深厚没被碾转包子算计到，却也是面面相觑，目光复杂。 曾经的味道啊，它回来了，不，是在勾起我记忆的同时，它变得更加完美了；就像我年少无知时失去的那位姑娘（小伙），当他（她）再次出现在我的面前时，却依然醇香如故。 “呜呜呜......” 一位女乘客勉强吃下手中的半个包子，忽然往餐桌上一趴痛哭失声，任凭谁劝都不肯抬头了。 她想起了妈妈。 当年妈妈经常给她做碾转包子的，后来她长大了，走进了城市，见识了繁华，就开始嫌弃妈妈做的碾转包子没有披萨和蛋糕洋气，赌气不肯吃。 直到人过中年，才明白自己最怀念的还是昔日妈妈做的碾转包子，可是妈妈已经离开了这个世界，再也没有人辛苦地推动磨盘、为她做碾转包子了。 小周师傅的包子比妈妈做的更美味，样子也更好看，让她想起了年轻时拥有着一头乌黑长发的美丽母亲。 “是曾经的味道啊，甚至比曾经的味道更让人赞叹......” 胡灵九轻轻揉了下眼眶。 毕竟是勤行中的老行尊，还不至于会像普通乘客那般失态，但美食就是有着神奇的力量，当碾转包子入口的那一刻也让他忆起了峥嵘少年时。 那时的他青春正盛，那时的他朝气蓬勃，那时的他还不是一根老油条，那时的他还没有机心算计，那时的他为华夏美食骄傲，米其林就算再能赚钱在他眼中也只是狗屁不通！ “何止是曾经的味道啊，小周这是又有了新的突破...看看这包子皮，你我活了大半辈子，见过这种程度的半发面吗？” 张周轩转头望着餐车厨房，这一刻他的眼中有光。 曾经他认为周州是个不错的年轻人，或许可以做自己的徒弟；曾经他认同周州是个厨界天才，日后定会前程无量。 如今他却发现是自己眼界太浅，原来餐车厨房中的那个年轻人早就是一位‘宝藏厨师’、是现在就能让他仰望的存在！ 如果说发明一道‘溜黄菜’还不算什么，那么复原失传古菜‘桂花扎’呢？ 靠一己之力创出卤水大类，让无数人从此有了饭碗呢？ 可这些成就比起在主食面粉上的发明就根本不算什么了，那可是麦面！是全世界人类吃了足足三千年的主食！在面粉上还有什么花样是人类不曾想到的？ 可这个年轻人却硬生生地独辟蹊径，创出了连他和胡灵九都从未见过的料理方法！ 那仿佛玻璃质感一般的包子皮只怕很快就要轰动整个厨师界了吧？ “确实是厉害，堪称是年少英才！” 胡灵九现在添了个毛病，开始学着像张周轩一样，每次夸奖周州的时候，都会情不自禁地看徒弟谢老三一眼...... 谢老三一缩脖子，心说师傅您又看我干什么啊？ 谁能跟周州那个变态的家伙比啊？您不是都说了，那道烤羊排粥已经被他做成了厨神级的美味。 当年您收俺为徒的时候，不是也说过俺是个有天赋的孩子吗，怎么能这么快就喜新厌旧啊？ 忽然看到身旁的何武火正用充满同情的目光看着自己，老何眼中分明就是在说，‘兄弟，我懂你！’ 谢老三当时就被感动到了。 胡灵九叹息一声：“碾转包子讲求的其实就是一个‘自然之味’，除了小周在处理面粉上的新突破，其它的我也能够做到，倒并非是无法企及。 还是看看这道‘玫瑰干迫乳羊’吧...与碾转包子相比，这道菜才是真正考较厨师功夫的，希望他不要下那些乱七八糟的各种辅料。” 毕竟是老一辈的国家级烹饪大师，胡灵九虽然视周州为‘对手’，却更加欣喜勤行能够出现一位年轻天才；在外来评判标准祸害高端华夏菜、各种预制菜祸害中低端华夏菜的今天，华夏勤行实在太需要一批像周州这样的精英年轻厨师了。 比起已经渐渐老去的自己和张周轩，周州这样的年轻厨师才代表着华夏勤行的未来。 “我老头子相信小周是不会令人失望的......” 张周轩罕见地对‘老冤家’点点头，轻轻揭开了面前的白瓷碗盖。 几乎在同一时间，几十位乘客也从碾转包子带来的深深震撼中醒来，揭开了白瓷碗盖。 顿时，几十道玫瑰色的轻薄香雾升腾而起，淡淡的玫瑰花香与纯正无比的羔羊脂香完美融合后的味道瞬间笼罩了整节餐车。 ‘咝——！’ 这一刻无论是内行还是外行，在深吸了一口香气后，都被眼前的景象惊呆了。 ‘羊脂有白玉，玄雾玫色香。’ 数块羊脂白肉正静静躺在白瓷盖碗内，肉质细嫩的就如同一块块上佳的和田美玉，甚至能够透过肉层看到其中的寸金软骨...... 玉质芳华，其肉如璨、其骨为玉，恐怕也就不过如此。 呈现出淡淡玫红色的脂液半浸半泡在羊脂白肉的周围，因为热量还在，正在不时发散出淡红色的香雾来，那味道仿佛不是真的存在于人间，如梦亦如幻。 这还是菜吗？ 这还是人类能够做出的菜品吗？ 静静观察了许久，胡灵九忽然打了个激灵，脸色大变！ 第八十六章 第二道厨神级美味 张周轩老爷子望着胡灵九，笑得比他更像是一只老狐狸。 没人比他更了解胡灵九这个老对手和老情敌了，他甚至都不需用心观察，就知道胡灵九此刻斗志已失，一个厨师如果没了心气儿还斗的什么菜啊？ 这一场自己赢定了！ 胡灵九呆呆地望着面前这碗‘玫瑰干迫乳羊’，百感交集的同时还有着一丝敬畏。 他是勤行的老行尊，判断一道菜甚至都不用入口，只要看上一眼就有个八九不离十，周州的这道菜太扎实了，基本功强到让他根本挑剔不出任何毛病！ 如果不是自己就在餐车内，他根本就不会相信这是出自一名年轻厨师之手！ 没有用葱姜蒜、没有添加任何香料和乱七八糟的东西，只用了一味盐，周州是用这道菜狠狠打了那些玩噱头、弄花巧的厨师的脸啊？而最让他震惊的还是周州的控制火候的功力。 ‘干迫法’是唯一没有加入烹饪大技中的小类烹饪手法，之所以会是这样，就是因为太难，只有胡灵九这样的老行尊才知道在使用干迫法时要把握入味时机究竟是多么的困难！ 白瓷细碗的碗壁上甚至还挂着几滴正缓缓向碗内倒流的玫花香液，隐隐透出的米酒和花香味道让他一闻就知道周州在干迫过程中是绝对没有二次添加酒水的。 只用一锅底汁，迫出十分合量，就这一手，很多浸淫干迫法数十年的厨师也未必能够做到。 还有那碗底处清亮透彻的羊脂玉液，波缘就攀附在碗壁上，从四面向内圈微微凹下，倒流回的玫花香液也只能凝聚成团散布其上，却无法突破混入。 这说明碗底处薄薄的一层乳羊脂液是完全被‘迫’出来的，因为如果是用明火烘出的羊油就会变色、如果是煮出羊油后回勺碗中就会因为掺杂了水分而无法在液面形成张力，也就无法阻挡住上层的玫瑰香液...... 这一碗玫瑰干迫乳羊是真正做到了酒、花、脂皆为干迫所得，必然能够最大程度的锁住美味令其神韵不失，同时也因此在小小的白瓷碗中形成了一张美轮美奂的‘图画’。 让人乍一看去，似乎是羊脂白肉半浸于玫色脂液中，可当你认真去看的时候，就会发现那中间位置的羊脂白肉如玉岭耸立，岭腰下就是清澈幽潭，只是在潭面上飘红处处，似有落花逐流...... 这一道玫瑰干迫乳羊，有美味、得美景、显功力！ 餐车内的那個年轻人以不过二十出头的‘青年妙龄’，用一道美食、一张画卷，在他这个勤行老油条的面前展示了什么才叫做‘色、香、味’的完美统一！ 让他每多看一眼，就忍不住要打上一个激灵，只觉后背阵阵发凉，心里发虚，脑袋更是嗡嗡乱响，额上细汗如雨。 胡灵九望着摆放在餐盘上的筷子和汤匙，一时间竟没有勇气去品尝了。 美食当前，要说不馋是假的，可他却非常清楚，如果吃也吃不出任何毛病来，那就只能证明一点。 厨房内的那位年轻人再次做出了一道‘厨神级的美味’！ 一天两次啊...而且还是早餐一次、午餐一次！ 当一名厨师能够连续做出厨神级美味时，他就再也无法用‘一菜一味’来自欺欺人；周州已经不再是仅仅能做出一味厨神级臭豆腐乳的张小泉，而是一位真真正正的年轻厨神！ 他这个国家级烹饪大师大半辈子也就见过一位厨神，可那位是真正的老前辈啊...而且最爱隐居藏地，从不过问华夏勤行之事，面对那位前辈他可是要执弟子礼的。 可周州却只是个刚刚二十岁出头的年轻人啊...... 不过该吃还得吃，输特么就输了！ 胡灵九好像是在跟谁赌气一般，拿起汤匙狠狠舀了一勺吞进口中。 “这味道......” 八月小乳羊的脂肪含量比成年羊其实还要更高些，可是乳羊的红肌瘦肉也是非常柔嫩的，在干迫法下一部分瘦肉也与脂肪同时化开，所以这一汤匙的底部位置的羊脂液不仅没有过多的油腻感，其中还掺杂了许多头发丝细的瘦肉丝，它们就像是一个个调皮的孩子般溜到了胡灵九的舌尖上、舌底处，那种触感是丰厚无比的、让人无比满足的。 发丝般的瘦肉丝触舌即化，被醇腴芳香的羊脂液包裹着，让人不用花费太多力气咀嚼就能感受到‘肥羊’在舌尖绽放的感动...... 只有当这充塞满口的肉香彻底爆开后，食客才会略略感觉到一丝油腻，不过没有关系的，此时你的舌尖就会立即触发了另外的两道美味，先是酸酸甜甜的酒气在口中轻轻环绕，将那一丝丝油腻彻底驱逐开去，跟着就是一缕淡淡的花香袭来。 当玫瑰花香袭来的时候，就像最甜蜜的爱情那样令人措手不及；它居然是从鼻腔内倒流而回的，它调皮的向你展示着大自然的魅力，让你知道这里的美食不仅有着美味，还有一种叫做‘美丽’的东西。 人是有九窍的，其中足足有七窍串联在一起；当你品味出玫瑰花香时，这次的美食之旅就瞬间达到了‘高朝’，在‘爱情’的引领下，每一名乘客都像是初尝禁果的少男少女，那股再也无法用语言形容的感动瞬间便冲出了双耳、双眼、鼻孔和嘴巴...... 这一刻仿佛就连全身的汗毛孔都在透发出阵阵香气...... 超越口鼻三寸间！ 厨神级的美味！ 那个年轻人真的又一次做到了！ 这一刻无论是苏宁、陆美琪这样的美女、还是徐宁这样的中年离异男、又或者是卫嘴子这样的嘴瓢糙汉子、甚至是张周轩和胡灵九这两位勤行老行尊，个个都徜徉在美味的海洋中，个个都变成了吐气如兰的‘唐僧肉’...... ‘啪嗒！’ 胡灵九的手一抖，汤匙摔落在了桌面上。 老爷子愣了一会儿才如梦初醒般迅速转头望向了自己的三弟子。 当看到谢广运面前的碾转包子和玫瑰干迫乳羊早就被席卷一空的时候，胡灵九顿时勃然大怒，狠狠地瞪了谢老三一眼。 谢老三刚刚还美的不行，正寻思着怎么才能再点上一份，刚才那位姓陈的美女好像说过包子跟干迫乳羊每人限购一份？ 忽然看到师傅似乎有些神色不善，顿时心虚地低下头去，心说您这会儿也没夸小周师傅啊，怎么又看我...... 胡灵九又瞪他一眼，冷冷训斥道：“瞧你那点出息！ 简直就是个吃货！” 谢老三：“......” ...... 今天凌晨第一次高烧，38.3，好在各种症状还算轻，傍晚降到37.5了，坚持着码了一章，所以今天只有一更了。 大家放心，我一定能够快速恢复的！ 而且这本书的势头非常不错，我这个47岁的‘老头子’还有很多好点子，要跟大家一起玩儿呢：） 第八十七章 一念可得！ 如果上天再给谢广运一次重新面对碾转包子和玫瑰干迫乳羊的机会，他会对上天说，我还是会吃光的！ 爱谁谁吧...就算是师傅也不能图谋属于他的极品美食！ 对食物的追求就是人类最为朴素的坚持，据说人类历史上第一场规模较大的斗殴事件就是因为争夺食物引起的。 这种情绪并非是谢广运一人独有，何武火、陆美琪、圆圆的男朋友... 餐车内的每一位乘客都像是防贼一般的防着身边人。 爱情友情师徒情在人类最原始的欲望面前早就变得一文不值，当来自碾转包子和玫瑰干迫乳羊的美味还回荡在他们的脑海中时，吃货们就随时可能变成一只只为了护食而露出獠牙的动物。 餐车进入了短暂的沉寂，但很快就被来自乘客的赞美和欢呼声塞满了。 陈嫣口水涟涟地望着这些吃饱了肚子的家伙暗自神伤，因为乳羊的数量有限，她作为车组人员只能把口水吞到肚里，优先满足乘客们的需求， 所以让她流了好半天口水的玫瑰干迫乳羊是绝对吃不到了，如果不是还有陈圆圆这个体贴的胖子，她甚至无法得到一个碾转包子... 这就是餐车的特点，往往有一种美食引得人人垂涎后就发现食材没了，下一站就算还有一位胖子主任，也未必能够及时补充上需要的食材。 就像是曾经惊艳了无数乘客的通天河白斩鸡一样，因为藏地黑鸡无法得到及时的补充，已经暂时消失在菜单上。 乘客们想要再次吃到正宗的‘通天河白斩鸡’，或许要等到下一段旅程才有可能了。 今天中午走进餐车的乘客们是非常幸运的，在x164返程魔都的这85个小时内，这或许是周州唯一一次提供碾转包子和玫瑰干迫乳羊这道厨神级美味。 所以被周州连续两道厨神级美味彻底碾灭了胜负心的胡灵九认为自己就是一個‘幸运的小老头儿’，那可是连续两道厨神级美味啊！这要是被那些老伙计们知道了，一个个的还不得羡慕死他？ 这帮子什么烹饪大师、著名美食家、美食诗人、吃货才子...一个个在烹饪美食界混了大半辈子，恐怕也没有多少机会能够尝到厨神级的美味呢。 谢广运忽然发现师傅笑了，顿时就心虚的不行；他想不明白为什么师傅要赖在餐车门前久久不肯离开，直到午餐时间结束，看到师傅一脸微笑客客气气地走向了餐车厨房才恍然大悟。 ‘完蛋了，芭比q了... 看师傅这意思像是要直接认输啊？哥仨儿的米其林星级牌子看来是摘定了。 不过好像也很值得，能够有机会连续尝到两道厨神级美食，我谢老三能吹一辈子！回头还不得把老大和老二给馋死？” 谢老三连忙堆起笑脸一溜小跑跟在了师傅后面，态度就别有多端正了；上次见周州的时候还只是见一位年轻有为的勤行新秀，这次可不一样了，他面对的或许就是未来的厨神、国之大厨！ 老鸡王再次来访时，周州正在系统中查看最近一段时间的收益。 其中最让他关心就是‘不战而屈人之兵’这个系统任务，这可是有着两百感悟值和神秘奖励可以领取的。两百感悟值也就罢了，能够再一次掀起系统女郎的神秘面纱才是最让人快乐的事情。 没错，默默的支持、无声的给予、从不发声的系统总是那般的温情脉脉...如果一定要为它定下一个性别，周州认为它必须是一位多情的女郎，所以要收回自己之前的恶毒话语啊，当初就不该骂人家是只‘系统狗’。 首先出现在面前的是基础技能界面。 系统综合评定：特二级厨师中的佼佼者。 刀功：特二级10358/50000 炒功：特二级11567/50000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤） 控味：特二级9934/50000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力） 文武火功：特二级17846/50000 技法：特一级3259/100000（雕功、摆盘...） 白案：特二级24890/50000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点。） 周州甚至有些怀疑自己的眼睛，只是做了一道碾转包子和玫瑰干迫乳羊而已，系统给的真是太多了，让他有一种被系统女郎包养的感觉。 照这个获取技能点的速度，估计下次从魔都发车去藏都时，他的基础技能就能升级到特一级厨师的水准，到时哪怕不使用感悟值，只是随手搜索一道菜谱，也能够做出水准之上的菜品。 ‘系统任务：不战而屈人之兵顺利完成，宿主将得到两百感悟值，请领取。’ 周州刚把感悟值领取完毕，眼前忽然又展开了一行金色文字，‘该任务对应的神秘奖励已可获取。奖励内容为——‘一念可得超能力’，宿主可在一念间获得各种食材，其中包括基础食材、加工食材、各种香料、辅料......’ ‘该项能力将伴随宿主终身，动用该能力无需支付感悟值、技能值，却需要耗费一定量的现实货币，可帮助宿主‘顺理成章’‘水到渠成’的获取急需的各类食材，且获取的各类食材均为顶级品质。 当宿主动用该项能力时，系统将保证你的整个获取过程具备合理性，不会引起外人的怀疑......” “有这么好？ 也就是说如果我需要某种顶级食材，就可以动用该项能力，然后系统会帮助我‘合理’获取？ 唯一的缺点就是需要耗费一定的现实货币，不过如果餐车的生意够好，我这个餐车主厨的奖金也是不会少的，应该不至于会赔钱。 只是无论怎么看，这项能力都像是为我承包餐车准备的...难道说系统娘和霞姨其实是穿一条裤子的好闺蜜？” 周州瞬间就明瞭了该项能力，这怎么看都像是魔鬼的诱惑啊...恐怕天下间的所有厨师都很难控制自己不去使用这种能力，可一旦用了就得耗费现实货币，这等于是变相逼迫着厨师们去拼命赚钱？ ‘提醒宿主，目前该项能力必须要跟随宿主所经历的铁路线段方能运用，同时也将受限于火车线路途经的后勤补给站点；在该项能力升至高级前，宿主将无法脱离铁路线段使用......’ 系统说明文字消失后，在系统基础界面中已经多出了名为‘一念可得’的能力项，对应等级为初级0/100000。 周州看的微微皱眉，这项超能力可以升级自然是好的，可是要升到初级以上就需要整整十万点数，这也太可怕了，而且系统并没有提示升级点数该如何获取？ 第八十八章 你还缺徒弟吗？ “小周，小周师傅？” 苍老的语音中却透出十分的温柔，像极了童话中那位居心叵测的狼外婆。 周州无奈从系统中退出，看清楚眼前的人后连忙起身道：“是两位老爷子啊，快请坐。” 张周轩笑眯眯地点了点头，和胡灵九并肩坐在了周州对面；何武火则暗中拉了谢广运一下，谢老三立即心领神会，像这种‘别人家的徒弟’就是最最危险的生物，咱哥俩儿还是离这种变态远一点好啊。 两个‘倒霉蛋’小心翼翼地选了张距离师傅有一定距离却又不算太远的餐桌旁坐下，同时也悄悄竖起了耳朵...... “小周师傅...” 胡灵九刚开口说了半句话，就被周州打断了：“老爷子别这样叫我啊，在您的面前我就不能带‘师傅’二字，您叫我小周就好了。” “哎，就听你的好啦。” 胡灵九心中慨叹，多好的年轻人啊！ 你看看人家，一日两神菜，把我老头子都惊到了，却还能如此的谦虚敬老，虚怀若谷！ 再看看自家那三个不成器的徒弟，说是混到了特一级厨师，可跟人家周州一比，直接就变成三个草包了。 不光是胡灵九，张周轩老爷子也是连连慨叹，俩老头儿忍不住就又转头看了自己的徒弟一眼，然后火气就更大了， 那两個草包坐这么远干什么！ 人家小周的厨艺是高，可你好歹也是我老头子的亲传弟子，难道连靠近人家一些的勇气都没有了？ 何武火低着脑袋闷闷地对谢广运道：“你师傅又看你了......” “你师傅也看伱了......” “是啊，这日子简直没法过了...话说，你跟你师傅在哪里下车啊？” “还好还好，师傅这次除了想要品尝‘那家伙’的白斩鸡外，还要顺路到雍州看望一位老朋友，再有一个多小时的车程我就可以脱离这场‘恶梦’了。” “你就好了啊，看我师傅的意思是最少要跟车到魔都...回头到了魔都说不定他老人家又要呆个七天，再跟x164去藏都...我太可怜了，还不知道要受多久的折磨呢.....” “兄弟，你不容易啊，上次我居然还打了你，现在想想我还后悔呢。” “可别这样说啊，同是天涯沦落人...咱哥俩儿这叫不打不相识啊！” “兄弟，缘分啊！” 两个倒霉蛋聊的眼泪汪汪的，看到徒弟的这副可怜样儿，张周轩老爷子也是不忍再苛责，长叹一声道：“小周啊，姓胡的老东西这回是厚着脸皮来找你的，听听他怎么说吧，你能答应就答应，不用有任何的勉强。” 周州好奇地望着胡灵九：“老爷子找我有事？” 胡灵九点头道：“小周啊，我老头子做了一辈子的鸡，结果却被这老东西说我的手艺远不如你，我这心里自然有些不服的；这次登上x164一来是为了顺便去雍州探望老友，二来就是想尝尝你的白斩鸡。 可我一直没能吃上啊...... 你可别误会，烤羊排粥和玫瑰干迫乳羊都被你做绝了，说是厨神级的作品也毫不夸张！ 我只是想在下车前尝尝你的白斩鸡，这不是还有一个多小时就到雍州了吗？我老头子也只能厚着脸皮来请你加个餐了。” 周州听得哭笑不得：“老爷子，现在车上是真没有藏地黑鸡了，只有清远鸡，所以‘通天河白斩鸡’您是肯定吃不到了...而且您这才刚吃过午饭没多久吧，确定还能吃得下东西？” “这个小周你就不用担心了，别看我老头子六十多了，这饭量可不比年轻人差！而且咱们粤省人有喝下午茶的习惯，你给我来道清远白斩鸡，我就当是下午茶了。” 周州看看胡老爷子，心说您这就是不死心啊，有拿白斩鸡这种凉荤当下午茶的吗？ 不过有张周轩老爷子的面子在，胡灵九又是位勤行前辈，自己倒是不好拒绝。 “那行吧，老爷子您请稍等，我这就给您加餐去。” ...... 人的主观心理认同是非常可怕的，两道厨神级美味已经令胡令九心生折服，所以他潜意识里就会对周州做出的其它菜品产生出连自己都说不清的巨大认同感。 原本没了藏地黑鸡这样的顶级食材，白斩鸡也不是出自顶级菜谱，就算周州现在是个‘强特二’，再有胖子的羁绊加成，这道清远白斩鸡最多也就是顶级特一级厨师的水准，真要比起胡灵九几十年的做鸡经验来周州还是略有些不足的。 无奈现在的胡灵九都快化身成为他的‘顶级辅料’了，从老爷子这里就直接给了周州美味+1的效果...... 而且凡事凡物最怕的就是一个新鲜，所谓一招鲜吃遍天！胡灵九做白斩鸡也做了几十年，却还是第一次品尝到与白斩鸡堪称绝配的蒸鱼豉油，再联想到周州发明的卤水、发明的面粉料理新法，原本应有的一丝质疑也就被抛去了九霄云外。 “浸法用的不错啊，堪称炉火纯青......” 白嘴儿吃过一块白斩鸡后，胡灵九便按捺不住尝鲜的心思蘸了蒸鱼豉油，用了蘸料的白斩鸡入口后，老爷子先是一愣，跟着便是漫声长叹，连连的摇头。 张周轩老爷子奇道：“老家伙，你晃的什么脑袋啊？ 你不是粤省鸡王吗，点评下小周的这道白斩鸡啊。” “还点评什么？ 就冲这道蘸料，我还有什么老脸点评人家小周的白斩鸡？ 可叹啊可叹...可叹我胡灵九做了大半辈子的白斩鸡，却也只能沿用前人旧法，说到创新突破，竟是远不如一个年轻人。” 胡灵九再次伸出筷子，单独蘸了些蒸鱼豉油细细品味，半晌后又是一声长叹：“前所未见，前所未尝！ 这蘸料简直就是白斩鸡的绝配！我老头子就是想不服气也不成啊！ 姓张的，你赢了！ 我让三个徒弟这就摘了米其林的星级牌子！ 老三，你听清楚了没有？立刻给你大师兄和二师兄打电话，让他们把米其林的星级牌子摘了！我胡灵九愿赌服输！” “师傅放心，我这就通知两位师兄。” 谢广运早就躺平摆烂了，自从师傅再次走进餐车他就知道这是必然的结局，反正要倒霉也是哥仨儿一起，谁也跑不了。 周州却是疑惑地看向了张周轩老爷子，心说这里面怎么还有了输赢？ “抱歉啊小周...事先没跟你商量过，是我老头子考虑不周。 这次能借你的手艺让老胡认输，还因此让三家在粤省鼎鼎大名的餐厅摘了米其林的星级牌子，我老头子心里痛快啊！就算我欠了小周你一个人情如何？” “你倒是痛快了，能不能不要打断我跟小周的交流？” 胡灵九瞪了张老爷子一眼，又回头看了一眼自己的三徒弟。 谢广运都快哭了，心说师傅您又怎么了啊，又看我...... “小周啊，我老头子问句可能是不该问的话...你...还缺徒弟吗？” 哎，是我老头子唐突了，你既是‘那位‘的亲传弟子，又怎么能胡乱收徒弟啊，那还不得让华夏勤行乱了辈分？ 这样吧，你要是不能收徒弟也没关系，那我问问你...你还缺帮厨吗？” 谢广运原本还是好端端地，没来由的就忽然感觉心里一寒、打了个哆嗦，顿时生出不祥的预感...... 推荐一本美食老书，《不装了，我是厨神我摊牌了！》大家书荒时可以看看：） 第八十九章 特一级帮厨（二合一） 胡灵九一开口，张周轩老爷子就嘿嘿嘿地笑了起来，就知道老东西见不得‘蒸鱼豉油’这道全新蘸酱，果然这就打起‘卖徒弟’的心思了？ 勤行俗称的‘卖徒弟’，又叫做‘拢山门’，是由这个行业的特点决定的； 华夏美食博大精深，有八大菜系、几十上百个小菜系，再加上不可计量的江湖菜，说到菜品繁多，那真是犹如过江之鲫。 不要说跨菜系了，就是在同一个菜系中，也有各种派别；就说近些年火爆全国的川菜吧，也要分为上河帮荣派、小河帮盐帮派和下河帮渝派， 遇到有为的青年厨师想要多学几道菜的，跟着一個师傅却又所学有限，这不就是一个很大的矛盾？ 比起对师门最讲‘忠诚’的武术界、曲艺界，勤行还是比较灵活的，遇到这种情况当徒弟的就可以去请示师傅能不能再拜一个山门？师傅您放心啊，日后无论我的成就有多高，都忘不了出身。 当师傅的一般都会同意，甚至见到自己某个徒弟是有天赋的，还可能会主动向某位明师推荐，反正徒弟学得越多、日后成就越高，他这个做‘首师的’既得面子又不失利益，自然愿意成人之美， 这在勤行中就叫做‘拢山门’，可以由做弟子的提出，也可以由当师傅的发起...... 胡灵九的算盘打得啪啪响，连聋子都很难听不到，自然是瞒不过张周轩老爷子的。 “小周啊，你可要小心这只老狐狸...这老东西分明就是看上了你的蘸料，就想着让弟子来拢山门， 你就算不肯收徒弟，人家豁出去在你这里做上几年帮厨，早晚也能偷师成功，狐狸窝出来的就是狡猾啊...” 胡灵九一听鼻子差点没气歪了：“姓张的，这里面有你什么事啊！没错，我是看上了小周的那道蘸料，这又怎么了？ 我老头子愿意豁出去个特一级的弟子给小周当帮厨，帮厨三年学一道蘸料难道不可以？ 这也是符合勤行规矩的吧？” 勤行规矩，有正经磕头入门的徒弟，也有广收薄种的学徒；前者是师傅心口相传的真正弟子，后者其实就是个打杂儿的、连管主厨叫师傅的资格都没有！至于当学徒的能在后厨学到多少，那就得看自己够不够机灵了... 学徒帮厨三年就可以另立门户，其间能学到多少手艺就是多少，哪怕是‘偷学’到了主厨的拿手绝活儿，主厨也得认，还不能自认是人家的师傅。 在勤行老师傅渐渐敝帚自珍、生怕教会了徒弟饿死师傅、只肯用心教授亲传‘徒儿’的时代里，学徒制度也算是为华夏厨艺薪火相传起到了一定的作用。 胡灵九认定了周州是‘那位前辈’的亲传弟子，自知想要‘拢山门’怕是没啥指望了，这是搞起了曲线救国，准备让谢老三给周州做上三年的学徒。 这算盘打的，三年后谢老三若是学到了周州的手艺，师傅还是他这个师傅，谢老三就是有了闹天宫的本事也还是他老鸡王的徒弟..... 张周轩老爷子多精明啊，能让他轻松遂了心意？ “啊呸！你跟我谈规矩？ 姓胡的，这么多年了我还不了解伱？你也配谈规矩？” 张周轩手指着胡灵九，唾沫星子狂溅：“我老人家算是看出来了，当你的徒弟就是倒了血霉啊...好不容易混成了特一级大厨，就算去了五星级酒店也得是个主厨吧？ 结果为了你的一点私心要给人做帮厨？老家伙，你就不想想徒弟还要不要脸皮了，日后还要不要在勤行混了？” “谁说不是呢......” 谢广运也是心中悲凉，就没见过这么卖徒弟的；师傅啊，好歹俺也是个特一级厨师，哪有回过头去给人家当帮厨的，这让俺以后可怎么见人啊...... 有心想要拒绝，可是师威森严，闹不好老爷子一翻脸就能把他逐出师门。 华夏厨师最是尊师重道，粤省厨师更是重视传统，他要是被老爷子逐出师门可就更没法混了，以后走到哪里都得被同行唾弃。 谢广运左右为难，脸都憋白了。 胡灵九望着徒弟暗暗摇头，老三啊，你还是不懂为师的心。 你们师兄弟三人，为何师傅每次出门都要带着你这个老幺？真以为是老幺受宠啊傻孩子...师傅从没对你说过是怕你因此骄傲，其实在师兄弟三人中就数你的天赋最高！ 你们三个比起人家小周来基本就是草包，可你却是带着一丝青草绿的草包啊...师傅可是对你寄予了厚望！ 只要耐下性子跟人家小周学上几年，未来必然是前途一片光明，就为了你这个傻孩子，你师傅可是把这张老脸都豁出去了！ “小周啊，能给我老头子这个面子吗？” 老狐狸就是老狐狸，自己这个粤菜鸡王毕竟老了，无论是心、气、神还是未来发展，都不可能比拟周州这个一日双神菜、正如旭日东升的勤行新秀；这个时候把自己最看重的徒弟安排在周州身旁做个帮厨，对他这一门的好处可是太大了。 “小周你可不要误会，我老头子最珍爱的就是这个老三，可他在我这里已经算是学到头了，在你这里却是不同，不为别的，能跟着你学到一些皮毛，对他而言那都是天大的机缘！ 今天我就厚起这张老脸了，你就说行不行吧。” “老狐狸啊，我老头子也算是服了你...... 哎，小周，这老小子虽然一生狡猾如狐，没什么优点可言，倒也不是什么大奸大恶，尤其对徒弟更是没说的。 我老头子也信他真是为了徒弟好，虽然也有那么一点点私心，不过人嘛，谁还能没有点私心呢？ 要不要收下这谢老三，你就自己决定吧，我老头子是不支持也不反对了。” 周州本能的就想拒绝。 这不像话啊...自己明面儿上就是个厨师学校的毕业生，说是毕业就有三级高厨的水准，那也就是说说，在同行眼中自己目前就是个刚毕业没几年的勤行晚辈。 谢广运毕竟是特一级厨师，自己要是收他做了帮厨，这让同行们怎么看？ 总不能人人都来吃上一道自己做的厨神级美味然后高挑大拇指赞美自己吧？大多数同行一定会说自己年少无知，太过张狂！ 人生在世是没必要过于在意别人的看法，咱得为自己活；可也没必要招来些流言蜚语往自己脸上抹黑，傻子也不希望被人指着鼻子骂傻瓜啊？ “老爷子，我在勤行的资历毕竟太浅，让谢哥给我做帮厨，这恐怕...” 话刚说到一半周州忽然顿住，一行系统文字忽然出现在眼前。 ‘美食羁绊人物出现！ 羁绊人物：谢广运，特一级厨师，带艺帮厨！ 人物技能：粤菜、西北菜，白案功夫一流。 他是被师傅钟爱的‘倒霉蛋’，也是你未来勤行路上的好帮手，被师傅‘暂时抛弃’的他现在非常需要你的收留。 该人物羁绊效果：当宿主在场时，他将灵感勃发，如醍醐灌顶，料理宿主原世界的‘发明菜’和使用过感悟值的各种菜品时，可以做出如宿主一般的美味，极大分担宿主的出餐压力。 当他离开宿主时，就会立即变成失去了目标和方向的迷途羔羊，如果强行料理以上菜品，将得到美味-2的负增益。 此外，当该羁绊人物协助宿主料理顶级菜谱所载之名菜时，将获得巅峰特一级厨师的水准加成，但无法获取宿主拥有的百年经验，且在离开宿主时厨艺回归普通特一级水准...’ “这都可以？” 周州从系统中退出后忍不住看了眼谢广运，感觉谢老三是真的惨。 “谢哥做我的帮厨当然好了，只是...这会引起同行们的非议吧？我怕会给自己惹来很多不必要的麻烦啊......” 系统的盛情难却，原本打定了主意准备‘宁死不从’的周州忽然口风一转，改成了‘半推半就’。 “非议？谁敢！” 胡灵九冷哼道：“小周你放心！这件事是我老头子决定的，没人敢胡言乱语，要是有人因此找你的麻烦，自然有我老头子为你背书。 还有啊小周，老三也勉强算是出身厨艺世家，拜入我门下时就做得一手好西北菜，更是个好白案，x164一半的线路都在西北，他做你的帮厨最合适不过了。” 周州微微点头，心说怪不得系统说他会做西北菜呢，原来如此。 张周轩老爷子也跟着笑道：“放心吧小周，在华夏勤行我老头子和姓胡的还是能说上几句话的。 我今天也给你一个保证，谁来找你的麻烦，就是找我张周轩的麻烦！” “老家伙，你今天总算是说了句人话。” 胡灵九满意地看了看张周轩老爷子，笑道：“小周，这下你可以放心了吧？” “老爷子您恐怕还不清楚，餐车要加一位厨师是要报魔都局批准的，得上面给了名额谢哥才能有编制和工资啊...总不能...” “有什么不能的？ 帮厨也就是学徒，什么时候勤行的学徒还有工资了？再说老三也不缺钱。 就这么定了小周！老三在这里最少给你帮厨三年，而且不要工资！甚至可以自备口粮！” 周州连忙摆手：“这可不成老爷子，那样就太对不起谢哥了。 这样吧...我回头跟霞姨商量一下，就让谢哥暂时做餐车厨房的临时工，咱们不仅管饭，也会有一份工资。” 胡灵九果断点头：“好，这个好！ 当临时工好啊，以我老头子在后厨多年的经验，临时工背起锅来是最有干劲儿的，就这么定了！” 转头又望向可怜巴巴的谢广运道：“老三，你半天不说话，是不满意师傅的安排吗？” 谢老三心里一哆嗦，忙道：“徒儿不敢，师傅说怎么做，我...我就怎么做。” “这就是了，老三啊，过几年你就会明白师傅的苦心了...跟着小周帮厨几年，亏不了你的！” 胡灵九这才转露笑颜：“傻小子，还不快改口？” “我...师傅...您的意思是...” “你说我是什么意思？以后你可就是小周的帮厨了，该怎么称呼他难道还要我教你？” “是是，周大厨，以后还请您多多关照啊......” 谢广运这会儿也想明白了，周州这才多大年龄就已经做到了一天双神菜，日后这成就那还不得捅破了天？师傅让自己在周州身旁帮厨，看着是暂时丢了些面子，可是静下心来想一想，这或许真就是自己的大机缘啊！ “谢哥你太客气了，以后还得你多帮扶我呢。” 什么年龄就该说什么年龄的话，周州年轻，说几句谦虚和气的话没亏吃，想要张狂可以，那得等他到了张周轩和胡灵九这个年龄。 谢广运点点头，顿时感觉心里舒服多了，周主厨是个厚道人啊。 “小周啊，老胡的请求你可是应了，那我老头子呢......” 张周轩看了眼徒弟何武火，他的运气比姓胡的可好到没边儿了。大徒弟惊采绝艳，论厨艺已经是青出于蓝胜于蓝，再过几年估计连他这个师傅都要被比下去了。 现在他不放心的就是这个二徒弟，何武火人太憨厚、脑子总是缺根弦儿，在厨艺方面欠缺了最关键的那一点灵感，说白了就是至今不开窍。 自己是没辙了，要想让这个二徒弟能够更进一步，就得让他换个环境，最好还能吃点苦头儿。 本来他还有些犹豫，毕竟路菜大师的脸面还是要的，现在有胡灵九开了这个头儿，他还有什么好迟疑的？ 都是徒儿，都是心头肉，凭啥姓胡的可以做初一，我老张就不能做十五了？咱也不能落在姓胡的后面啊？ 此时的张周轩老爷子似乎早已忘记了自己刚才是怎么指责老对手的…… 一听这话，何武火就是一哆嗦。 谢广运是想通了，他这个铁憨憨可还没想明白呢，刚才还抱着膀子看谢老三的笑话，心说倒霉蛋哦，这回就是到了雍州你也下不了车喽，嘿嘿嘿。 没想到还没笑完人家就轮到了自己...... 何武火一脸不情愿地道：“师傅......” “叫什么师傅！ 你肯老实在小周这里做上三年帮厨，我就还是你的师傅，否则你以后也别叫我师傅了，我可没你这种不求上进的徒弟！” 张周轩老爷子怒斥过徒弟后，转过头来就变换了笑脸：“小周啊，我老头子可是把话说出去了，你就看着办吧。 反正我老头子就知道，你小周是个厚道人，一碗水总是能够端平的......” ‘美食羁绊人物出现！ 羁绊人物：何武火，特一级厨师，带艺帮厨！ 人物技能：路菜、鲁菜，淮扬菜，刀功一流。 ............ 该羁绊人物与谢广运羁绊效果相同，且二人颇有机缘，当二人同时出现在后厨时，与宿主羁绊效果加倍；当二人离开宿主时，则迷茫效果同样加倍......’ 周州都快看呆了，系统女郎这给的是双保险？ 也就是说这两位以后怕是离不开自己了，跟自己呆在一起就会厨艺大涨、成就感倍增，一旦离开了自己，就立刻变成了一对懵圈儿双迷糊？ “......老爷子，您既然把话都说到这了，我也不能拒绝啊，只是何哥来餐车厨房恐怕也只能暂时做临时工啊......” “就这么定了！ 小武，还不改口叫周主厨？” 第九十章 黑暗料理 生死之间（二合一） 胖子一度变得非常拘谨，做啥都是小心翼翼的。真是太可怕了啊，小小的餐车厨房内忽然多了两名帮厨，而且还都是特一级的厨师... 胖子记得在厨师学校的时候，像特一级厨师这种高不可攀的人物都是名誉顾问级别的大牛，等闲时候你根本就见不着，偶尔开个公开课啥的，同学们都能挤破头。 就是这样的存在，现在居然跟自己成了并肩齐的‘同事’？关键是人家还没有编制，只是临时工。 这让他这个正式工如何面对啊？胖子一开始可是张口闭口老师的叫着，小心的肝儿颤，摸菜刀的手都在微微颤抖；他真是太佩服老大的淡定了，居然安排两位特一级大厨去切土豆丝跟黄瓜条儿...... 其实周州起初也是有些不习惯，可当他开始尝试着教授两位特一级帮厨桂花扎、江南荷叶饭、碾转包子等‘发明菜’和‘感悟菜’时，很快就在美食羁绊效果下与两位特一级大厨达到了水乳交融的境界。 在这种特殊的三角美食羁绊关系下，周州渐渐有了身为‘领导者’的自觉，谢广运与何武火也迅速进入了一种非常玄妙的境界，不知道为什么，感觉在餐车厨房内做菜就是得心应手，以往跟师的时候都很少有这样的状态...... 铁憨憨何武火的感受是最为深刻的，仿佛在周州的教授下，他总是能够顺利地踢出那‘临门的一脚’。 桂花扎的清烤、留白是最难掌握的，可是在周州的教授下，两位特一级大厨几乎是瞬间就掌握了其中的诀窍，尝过自己的手艺后，两人对望一眼，心里都是满满的激动。 不是说特一级的厨艺不够，而是这道失传多年的菜品曾经与他们隔着一层难以捅破的窗纸，而周州却是直接微笑着帮他们打开了这扇窗。 这是一种心灵交汇的感觉，犹如无法言喻的爱情...... 两人曾经尝试过，当周州离开厨房的时候再去做这道菜，明明步骤方法都是对的，可做出来的东西却始终差了那么一点点、就像是失去了灵魂...... 这就让两个‘倒霉蛋’更为震撼了：究竟为什么？难道周主厨身上真的有传说中厨神级人物的魅力加成？ 他们的师傅曾经说过，当年在藏都时有幸在一位厨神级前辈的面前做过‘叫化鸡’，有前辈在一旁指导时便会信心百倍，厨艺暴涨，做起菜来如臂使指、火候由心，可当离开那位前辈后就再也找不到这种玄妙的状态了。 看来真的要感谢师傅啊...能留在周主厨这里帮厨就是咱哥俩儿的天大机缘，能沐浴在周主厨的‘厨神级魅力’下整整三年，原来是如此幸福的一件事情...... 两個铁憨憨看餐车厨房的目光变了，这哪里还是什么普通的餐车厨房，这就是厨界天堂，勤行的终极修炼圣地！ 看周州的目光也变了，这哪里还是周主厨，这就是他们厨艺正道上的指路明灯，升起在东方的红太阳！ 所以最后就连看向胖子的目光也变了，比起咱们两个，人家陈圆圆才是周主厨真正的心腹啊，能被周主厨看上的人，日后前程又该是何等远大？ 原本谢广运与何武火就带有一丝铁憨憨特质，再加上此刻心境一变，与胖子称兄道弟也就成了顺理成章的事情。 于是拘谨的胖子很快就开始放飞自我了，当陈嫣来到厨房的时候，胖子已经和两位大厨成了可以勾肩搭背一起掼蛋吹牛的好兄弟。 陈嫣现在开心极了，特一级厨师包饺子、包包子的手艺一定比自己和小张要高明很多吧？终于可以摆脱这些让人烦恼的事情了！ 要知道馅料的味道如果闻的太多，就会渐渐变得讨厌吃肉，最后会成为一个可怕的素食主义者，那样就将变成一个胖子！ 陈美女坚定的认为吃素必然导致发胖，君不见庙里的和尚个个都是肥头大耳？ 这趟往返藏都自己能够成功维持住体重不变，就是拒绝吃素的收获啊！想着想着陈嫣都快要被自己感动哭了......回头到了魔都要换个电子秤了，现在的这个太精准，导致她总是踩不出想要的体重！ 终于可以摆脱后厨劳作的陈美女现在就像是一只快乐的小燕子，又不见她在后厨干活，却总是喜欢在周州的身旁绕来绕去；当她得知视频中的梅朵不肯去学校上学的时候，就立即化身为知心大姐姐开始对梅朵进行了一番循循善诱...... 结果最后被说服的居然不是梅朵，而是一脸戚戚的她。 梅朵说公立学校已经不肯收她这样的半途失学少女了，已经十七岁却只有小学三年级文化的她如果想要上学，就需要阿爸阿玛花很多很多钱送她去私立学校。 看着辛苦的阿爸和阿玛她会心疼的，所以比起上学，她更愿意继续放羊或者去城镇里找个工作，可是她舍不得团团，而且也不会和城镇里的人打交道。 对此周州也只能摇头叹息。 梅朵太聪明了，像她这样聪明的孩子总是要承受常人无法承受之重，即使是面对关乎她未来的重要抉择，梅朵还是会首先想到她的父母亲、体恤她的阿爸和阿玛。 周哥哥给这个家带来了一丝希望，可坚强的梅朵却始终明白一个最基本的道理：人总是要靠自己的，现在的她既然不能给这个家庭带来什么，那就应该努力不要成为阿爸和阿玛的负担。 她养的羊和摘来的松茸可以卖钱，哪怕多卖一元钱，阿爸和阿玛就会少受一份苦；至于陈姐姐说的学历什么的，梅朵只是笑着摇头，对于五岁时就知道去景点附近向游人兜售山果的她来说，学历啊、文凭啊，这些都是非常奢侈的东西...... 被梅朵彻底感动的陈嫣吹牛说自己在高中时就是学霸，所以就让陈姐姐在视频中教你读书吧！ 陈嫣确实是个很有行动力的姑娘，一番搜索枯肠后就开始教授起梅朵的数学，她很担心梅朵会数不清楚小羊的数目，更担心梅朵会被那些收购松茸的奸商欺骗。 于是在十几分钟后，陈嫣开始目瞪口呆地拿起手机搜索初中数学课本...... 半个小时后，陈嫣彻底傻眼了。在教授梅朵一元一次方程的时候，她居然被手机对面的少女连续指出了至少三个错误...... “我不教了！ 太打击人了！ 我现在知道梅朵为什么不肯去上学了。 她就是一个变态的数学天才啊！如果她去上学一定会成为邻居家的孩子，会让她的同学生不如死！” 陈嫣把周州的手机扔回到他怀里，红着一张脸迅速跑开了；上学的时候就经常被学霸们折磨，没想到工作了还要被一个小学霸折磨...这个世界究竟怎么了？为什么连梅朵都要大声告诉我，我其实是个笨蛋啊？ ‘原来梅朵是如此聪明的一个孩子啊，错过上学的机会真是太可惜了......’ 周州也是替梅朵惋惜。 不过有了陈嫣的前车之鉴，他认为还是不要和梅朵谈学习这种无趣的事了...比起梅朵的数学天赋，周哥哥更应该关心的是她今天摘到了多少松茸，卖的钱够不够给阿玛买一瓶好些的润肤霜。 还有啊，下次周哥哥去见她的时候，她希望得到什么样的礼物呢？ ...... 人生真的很不公平，在遥远的那木措湖边有个绝顶聪明的少女，如果她不是出生在贫困的家庭，或许真的可以成为一位著名的数学家。 就因为她住在有钱人口中的‘世外桃源’，就因为她的阿爸是个木讷的老实人，就因为爷爷的病，她便只能成为浪漫诗人们茶余作品中的美丽牧羊少女；他们将会拼命赞美她的纯真、歌颂她的善良、意淫她的爱情...... 人生真的很不公平，x164上也并非都是有钱有闲的乘客，在漫长的旅途中，他们只能靠着方便面、自热锅和x164提供的良心平价套餐来填饱肚子。 但是对良好就餐环境和美味的追求本来就是人类共有的欲望，当这些‘普通乘客’看到有钱人可以经常出入餐车品尝小周师傅的美味时，有一些看似不合理的诉求也就变成了人之常情。 霞姨很快就接到了来自这些乘客的诉求，‘我们已经很感谢小周师傅的良心套餐了，可是也想在这段旅途结束前享受一次在x164餐车上就餐的感觉啊...只是餐车上的精品菜实在是太贵了，难道精品就必须代表着高价吗？ 餐车哪怕只是添加一两道平民菜就好，哪怕只是一次......’ 其实也不能怪这些乘客提出了不合理的要求，自从有了胖子帮厨，列车提供的平价盖浇盒饭就都是出自胖子之手，如果不走进餐车便无法品尝到周州的手艺了；当初多好啊，一些来时就乘坐x164的客人还记得周州亲手做出的酸辣土豆丝盖浇饭是何等的美味。 胖子的手艺其实不错，但是比起周州亲手做的菜总让人感觉少了一些灵魂。 “小周，有了你的几道高价精品菜，我们已经不用担心菜品均价会低于上面给的指导价格；现在乘客们希望能够在餐车上增加几道平价菜品，霞姨认为还是比较合理的。 只是这会导致餐车的出餐量暴涨，你和你的几位帮厨能够应付的来吗？” 现在回想起来，张霞依然怀疑自己是在做梦；她虽然不是勤行的人，却也从胖子那里听说了两位特一级大厨的身份，本来这种级别的厨师是绝对不可能来餐车厨房的，可架不住人家死活都要来，而且还甘心做临时工。 她也只能将一切都归于奇迹了，也是因为有了这两位特一级大厨的加入，才让她放心找周州谈餐车平价菜品的事。 “霞姨，其实我也在考虑这件事...我们的餐车毕竟不是星级饭店，如果只提供高价菜也有违x164红旗列车的宗旨嘛。 而且就算是为了餐车精品菜的价格结构更为合理，也没道理都是高价菜，这样下去肯定是不健康的。” 周州笑道：“有些菜品其实我早就想上了。它们本身就不适合卖出高价，也不适合送到车厢，所以就算乘客们不提出意见，我也会主动改变的。 我们这不是快要离开西北区域了吗，那就上一道西北地区著名的美食吧，相信一定会让乘客们满意的......” 列车距离长安车站已经不远，再过十几个小时将会进入豫省境内，在离开西北之前，周州把目光再次锁定在天路美食图鉴上。 如果来到西北却没有吃过羊肉泡馍，那将是人生最大的遗憾吧？ 周州毫不犹豫地点选了顶级菜谱——羊肉泡馍！ ‘宿主已选择顶级食谱羊肉泡馍，前置任务启动......’ 周州微微皱眉。 每次获取顶级菜谱时都要首先完成前置任务，这还真是够最麻烦的...算下时间，估计在到达长安时是很难获取羊肉泡馍的顶级食谱了；现在他只能期望尽快完成前置任务，在离开西北前为餐车增添这道羊肉泡馍。 ‘羊肉泡馍，平凡的食材却能够带来绝不平凡的味道！善良聪慧的西北人民用最常见的食材创造了这一地方美食神话！’ ‘请宿主在24个小时内用‘极不平凡’的味道为食客们带来感动。 提示：该任务将指定一道拥有异常味道的菜品，需要宿主用心消除异味带来的不良影响......’ ‘该指定菜谱为：生死之间！ 具体食材需求，滂臭的老咸鱼和随意一种鲜鱼...... 需要宿主在24个小时内，售出五百份以上的‘生死之间’，并得到九成食客的称赞。’ “生死之间，也就是咸鱼蒸鲜鱼？” 手机和美食搜索引擎同时可以搜索到这道菜，也就是说这是两个世界共有的菜品。 两个世界对这道菜的评价都是，‘挑战人类忍耐极限的异味菜品，随时可将餐厅变为厕所环境的黑暗料理......’ 这没什么难以理解的，就算周州不搜索菜谱，仅凭他现在的厨艺也能得出以上的结论。 咸鱼这东西如果用来炸制将会香气诱人，如果用来熬制粤省粥也会被厚厚的粥底盖住异味，并在米油慢火的影响下变成一道咸香美味，可如果是用来蒸的话...... 那味道可就不敢恭维了，而且当它和鲜鱼同蒸时，鲜鱼的腥气将会在转为熟鲜前首先被咸鱼滂臭的气味引发，那股子腥臭的滋味真能让食客经历一番生死之间的折磨。 这道菜绝对是黑暗料理中的急先锋，美食路上的程咬金，还是管杀不管埋的那种。 喜欢的食客会非常喜欢，讨厌的则是掩鼻不及。 如果没有好的解决办法，估计就连整节餐车都会变成一个恐怖的场所。 而且还要销售出五百份，这何止是难，简直就是难如登天！ “有趣啊，这次系统女郎是要我挑战对‘吲哚值’的掌控能力了？ 其实还算不错，至少没让我去挑战大肠刺身啊......” 今天的周州也算是历经‘风浪’，面对系统女郎给出的难题没用太多时间就找到了解决问题的关键。 只要能够从容掌控香、臭二味的合理转化，可破此局！ 第九十一章 为什么会有臭豆腐和咸鱼啊？ “储备的食材里有鲜鱼三十条，一条可以应付三份菜，所以要做出五百份‘生死之间’大概还需要补充一百三十条左右，咸鱼也需要一百五六十条；厨房里没有用来养鱼的水缸，鲜鱼到手就需要立刻清理出来...... 生死之间这道菜一旦成熟出锅，其实味道非常鲜美，难就难在出锅前的蒸制过程...那味道确实是太刺激。” “尤其还是在火车上，这就需要我控制好吲哚值了....要控制吲哚值真的不容易，好在我还有两百点感悟值，刚刚好能够用上......” 玫瑰干迫乳羊的成功给周州带来了两百点感悟值，其中一百点砸在这道‘生死之间’上，虽然还是没办法比拟顶级菜谱的效果，却也为他带来了一定的经验加成，对这道菜的掌控也更加有把握了。 要掌控香臭之变，光靠这一道‘生死之间’肯定是不成的，就算周州得到顶级菜谱、百年经验，还是无法改变它就是一道异味菜的事实。 因此还需要一道菜品参与进来，才能让吲哚值达到一个微妙的平衡，消除异味甚至是由臭转香。 应该加一道什么菜呢？ 中医讲究以毒攻毒，周州首先想到的则是‘以臭克臭’。 负负得正嘛...臭到了极致是什么？ 就是香！ 当人的嗅觉和味觉被刺激到一定程度时就会失去立场和判断进而混淆香臭，厨师就可以借此大做文章。 系统给自己出了个难题，周州首先想到的却是物尽其用，羊肉泡馍是他选定的餐车平价精品美食之一，如果只有这一道美食未免太单薄了些，体现不出红旗列车为人民服务的宗旨，刚好可以再加上这道‘生死之间’。 既然是餐车平价精品菜，价格就不可定得太高，用来平衡‘生死之间’的菜品就要尽量选择食材成本低廉的，所以‘臭鳜鱼’这种就不要想了，食材成本太高。 在两个世界的搜索引擎中反复横跳，周州终于在两個世界中找到了一款共有的菜品——‘臭味相投’！ 毫不犹豫，剩下的一百点感悟值直接投了进去。 “所以我需要的食材又多了臭豆腐和臭苋菜...... 另外也要提前准备好羊肉泡馍需要的食材，厨房内有储备的普通羊肉，各种辅料也大致不缺，但是糖蒜是必须要有的。 这种小食靠自己做时间完全不够，估计长安段后勤处的供货列表上都不会有，希望系统给的超能力不要让我失望才好......” 周州在心里盘算着缺少的各种食材，尤其是不可或缺的糖蒜，要是没有这东西就是得到了羊肉泡馍的顶级菜谱也得抓瞎啊？ 为什么要吃羊肉泡馍啊？ 不就为那口糖蒜吗！ 这几乎已经成为了吃货们的共识。 “一念可得！” 周州在心里默默动用了系统给的超能力。 ‘根据宿主所列出的食材种类和数量，此次需要支付现实货币3000元，是否支付？’ “同意支付。” 3000元的价格还算亲民，不是很贵。 周州查看了下手机账户，发现果然减少了3000元，对应的消费项目是‘希望工程捐款’，钱也确实是转账过去了，就像系统承诺的那样，这笔消费没有任何问题。 虽然‘被消费’了三千元，结果还是让人满意的，周州是真的捐出了一笔善款；而且接收方还是一个在群众雪亮双目监督下充分认可的某第三方慈善机构。 钱付了，厨房内并没有任何变化，这才是应有的结果。如果厨房内忽然就多出一大堆食材，周州怕自己会疯掉。 火车钢轮摩擦铁轨发出的哐当声越来越轻微了，这说明列车已经开始减速，广播喇叭内又响起了小张甜美的声音，长安车站要到了，一些准备下车的乘客已经开始整理行囊。 周州基本可以断定，他将在长安车站再次遇到一位胖子主任。 只是这次的胖子主任很大可能不再属于霞姨一个人了，系统女郎有九成可能会插上一脚...... ...... 比起带着一票人等在站台上的胖子主任，曹德胜更是期待了很久。 赚钱是为了什么？ 在曹老板看来‘实现人生价值’这种论调就是真呆子或者假呆子的说法，说破天去赚钱的目的也是为了享受！ 只是每个人对享受的定义不同罢了，有人喜欢万人仰望的感觉、有人喜欢挥斥方遒的快意、有人喜欢面对他人羡慕的目光时风轻云淡地说上一句‘我其实对钱没有兴趣！’ 曹老板就比较现实，他赚钱后就喜欢做四件事：捐最多的善款、买超大的房子、囤超多的茅台、吃尽天下间的猪蹄儿...... 尤其是后者，在曹老板眼中这个世上就没有比猪蹄儿更美味的东西了。 可是当他吃过了很多猪蹄儿后，就算再喜欢这东西也渐渐变得有了追求，对猪蹄儿的鉴赏能力也是越来越强，要求越来越高。 自从吃过了周州的卤猪蹄儿，曹老板就认定了之前吃过的所有猪蹄儿都是垃圾、都是暴殄天物！ 现在他人生的最大目标就是每天都能吃到周州的猪蹄儿，如果这个目标能够实现，那该是何等的快活啊？ “来吧，快活啊...别辜负，这大好猪蹄儿...” 曹老板提前十几分钟就来到了站台，竟没有丝毫等待的烦躁，而是非常开心地哼唱起了这首自己最爱的歌曲；那个媚眼如丝的女歌手和猪蹄儿一样，从来都是曹老板最欣赏的人间值得。 曹老板不信佛也不信上帝，却信冥冥中自有安排，这次长安公司的麻烦不小，福德与长安汽车的合作差点就因为所谓的质量问题而中止。 可当他赶到长安后一切却变得如同水到渠成般顺利，长安汽车居然自查出根本就不是福德公司的汽车玻璃质量有问题，而是他们自己装配不当才造成了玻璃破碎率上升，为此长安汽车的董事长还亲自向他诚意道歉并追加了大笔订单。 真是太顺利了...这让曹老板想起了那场福德足足用了三年时间才最终胜诉的国际官司，记得判决宣布的前晚他在鹿特丹吃到了快递来的一只华夏猪蹄儿...那位做猪蹄的老师傅如今已经不在了，可他坚持认为就是那只猪蹄儿给自己带来了好运！ 周州的猪蹄儿甚至比那位老师傅做的更为美味，所以曹老板坚信，这次长安之行能够如此顺利，一定是因为自己吃了小周师傅卤猪蹄儿的原因！ 曾倩容有些担心，每次老板开心地哼唱起这首歌时，她就知道一向‘威严’的老板就要变得孩子气了，千万不能让他那五音不全的歌声传到更多人的耳朵里啊，这可关乎着福德玻璃的企业形象。 “老板，苏总来了......” 苏柔的出现让曾倩容暗暗松了口气。 第一时间迎出车门的苏柔很不情愿地脱去了舒适的绒绒拖鞋，换上了高跟鞋和干练的西服套装；说起来周州真是让她‘又爱又恨’，本来是想借这段旅途彻底放松心情的，却偏偏遇到了这位厨艺高超的年轻大厨。 于是旅途就变成了加班，还将与福德集团的合作日程提前了...原本美妙的旅途就这样变成了商务行为，这下她‘工作狂’的绰号算是被彻彻底底坐实了。 迅速瞥了一眼正在站台上跟随霞姨交接补给食材的周州，苏柔带着一阵香风飘到了曹老板的面前：“董事长，您可真是守约啊，看来我们的合作应该是没有什么问题了？” “哈哈，守约是一定的啊，毕竟只有x164上才有让我无法舍弃的卤猪蹄儿啊......” 曹德胜大笑起来：“小苏啊，你们集团的想法很好，恰巧福德也需要进一步打响国际知名度，你说的对！米其林能做的事情，为什么我们福德不能做？你们苏氏不能做？ 我们华夏的美食，有什么道理让一帮外人来做评判？ 所以这次我准备在x164上多呆一段时间，我们可以仔细谈谈合作事项。” “太好了，董事长您能这样想真是华夏美食的福音！我们苏氏集团虽然早有这个想法，但是独木难支啊，现在有了实力远超米其林的福德集团加入，我们赢定了！” 苏柔有些激动地握紧了拳头。 从没把米其林放在眼里的曹老板也是闻言大笑：“呵呵，小苏啊，一个米其林不算什么，对于建立你口中的华夏美食评判标准我也没有丝毫的担心。 但是如果要福德集团加入，我有两个条件：第一，我们坚决不能做米其林那种走高端奢侈路线，过于注重用餐环境、将美食盲目品牌化的错误路线。 第二，我希望在建立华夏美食评判标准的初期，一定要有小周师傅的加入！ 相信你也不会质疑小周师傅的厨艺吧？我告诉你啊小苏，能把猪蹄儿做好的厨师就是最好的厨师！” “......” 苏柔也不知道该说什么了，虽然她也很认同周州的厨艺，但是周州在勤行的资历是真的不够啊...曹老板的猪蹄儿逻辑倒是非常清晰明了，可也不能就凭这个说服华夏勤行的大厨们啊？ 华夏美食评判标准建立初期肯定是需要一些在行业内有巨大影响力的‘老行尊’出面才成的，比如国家级烹饪大师张周轩老爷子，苏柔已经盯上老人家很久了。 可是看曹老板的意思，如果周州不能深度加入进来，福德集团很可能就会放弃合作，这让她大感棘手。 “董事长，还有一个多小时就到晚餐时间了，我们还是到餐车上边吃边谈吧？ 其实从登上x164没多久，我们苏氏集团就和周州厨师建立了初步的合作关系，所以...我想我有一定的把握可以说服他加入我们的合作计划......” 面对如此坚持的曹老板，苏柔也只能暂用缓兵之计，或许周州会为了华夏美食的未来答应加入呢？ 至于他在勤行的资历不足...只要有苏氏集团和福德集团联手力推，要帮周州弄一个特级厨师的身份还不是轻轻松松？ ...... 长安铁路段后勤保障处的秦胖子很是懊恼，他真的想不通自己这是怎么了，居然在女神面前做出这种不可饶恕的事！ 女神本来在电话中把需要补充的食材都说得很清楚了，他记得自己也是按照清单准备的食材，可天知道为什么会多出了一百多条咸鱼！ 这东西本就不在后勤处的供应列表内，别说女神没要，就是要了妾身也办不到啊？ 特么这些咸鱼是从天上掉下来的？ 天啊，霞女神是最讨厌咸鱼的，这条线上的几位胖子同事哪个不清楚？现在女神都捂住鼻子跟自己说话了，这叫什么事儿啊...... 如果只是咸鱼也就罢了，居然还有臭豆腐和臭苋菜！ 看到女神一脸嫌弃的样子，秦胖子感觉自己要崩溃了。 还有那些糖蒜究竟是怎么一回事啊？ 秦胖子敢对天发誓，他在后勤保障处这么久，就没见到如此优质的糖蒜，可真是地道，每一头糖蒜都是颗粒饱满，浸泡时足，呈现出暗红赤金般的色泽，可问题是这东西从哪来的？长安是盛产糖蒜的地方没错，可要想买到这种质量的糖蒜也是非常困难的...... “咸鱼是谁弄来的？怎么会有臭豆腐和臭苋菜还有糖蒜呢？” 胖子的几个手下被问的一脸懵圈儿，他们就只负责接货，天知道负责采购的人员是从哪里弄来的这些东西啊？ “老秦，伱整什么啊......糖蒜还不错，咸鱼和臭豆腐我看就算了吧，这东西就不适合放在火车上。” 霞姨捂着鼻子又后退了一步，胃中已经开始翻江倒海了。这可不是什么普通的咸鱼，而是那种滂臭滂臭的老咸鱼，都不知道腌了多少个年头儿。 周州笑道：“别啊霞姨，咸鱼和臭豆腐可都是好东西，刚好我有道餐车精品菜用的上它们，还是留下吧。 另外这些糖蒜也不错，正合用呢，秦主任，谢谢你啊......” 他算是领教到系统超能力的厉害了，这种提供食材的方法确实非常合理，只是多半会给秦主任惹了麻烦...别人都是给女神送玫瑰花，他送咸鱼和臭豆腐...这属实是有些尴尬。 第九十二章 味道的印象 “小周你确定？” 霞姨皱眉看着周州：“咸鱼和臭豆腐的味道也太大了...x164虽然是辆绿皮车，也是半封闭的啊，味道要是窜起来恐怕全车都会被影响到的。” 周州笑道：“您就放心吧霞姨...我自然有办法消除这些异味，而且这咸鱼和臭豆腐要是处理好了，可是第一等的美味呢。” “对对对，这位小同志说的好啊，我就特别爱吃咸鱼和臭豆腐！” 秦胖子一听别提有多开心了，眼前这个年轻人就是他的及时雨啊！快步走上前亲切地拉着周州的手道：“小伙子，最近x164上可是出了一位大名鼎鼎的良心周大厨，传说是人又帅厨艺又好，难道说的就是你？” 见周州笑着没说话，显然就是默认了，秦胖子顿时哈哈大笑：“好好好！真是个好小伙子！ 我这人就喜欢和你这样的年青英才交朋友，小周啊...以后在长安段有什么需求只管找大哥我，可千万不要客气。 只要你说出来，就算要海陆八珍我都能给你整办齐了！” 周州笑着称谢，知道这说的就是客气话而已，自己要真的指名要糖蒜、臭咸鱼可让人家到哪里去找，这些东西根本就不在后勤处的供应清单上啊？ ...... 长安北郊就是泾河和渭河的交汇点，泾水清渭水浊，当一清一浊两股水系于此交融时，就出现了一个成语，‘泾渭分明’。 也算是一幕奇景吧，哲学系的学生一定不可错过，这会让他们早些明白人生中的某些道理。 因为泾渭二水都属于黄河流域，所以这里也有著名的黄河鲤鱼，经历过清浊水系的野生黄河鲤虽然在岁月的摧残下已经不比‘前辈’那般血统纯正，却还是华夏最为美味的鲤鱼，它们的肉质细腻，而且没有普通鲤鱼特有的土腥气，用来红烧、清蒸都是上品。 系统给的超能力真不是盖的，因为黄河鲤鱼的個头儿大，每条都超过了三斤，所以秦胖子也就鬼使神差地送来了一百条，刚好够周州应付五百道‘生死之间’。 “臭咸鱼、臭豆腐、臭苋菜，还有黄河鲤鱼......” 谢广运跟何武火哥俩儿望着这些食材有些哭笑不得，两人都是大厨身份，自然猜得出周州这是要做什么。 生死之间这道又被称为生死恋的菜品也算是大名鼎鼎，可他们两个绝对不会轻易尝试，因为这道菜对厨师控火控味的要求太高了。 一个做不好就会变成腥臭难闻的垃圾，就算有把握能做成一道美味，也很难消除制作过程中产生的异味，如果是在拥有强力油烟机的厨房还可以尝试，可咱这是在火车上啊？ 何武火铁憨憨地道：“周大厨，你这是想做生死之间和臭味相投吧？不成啊，这味道蹿出去还了得？乘客们会吐的！” 谢广运看了他一眼：“也不能这么说，关键还是看厨艺，周大厨肯定有自己的想法。” “都说了啊，两位哥哥叫我周州就好，别总是周大厨周大厨的......” 周州笑道：“谢哥没说错，我是有些自己的想法...两位请看，这里不是还有臭豆腐和臭苋菜吗？” “这臭豆腐太赞了啊老大，味正！ 哈哈，还有咸鱼的味道也很好的，地道！” 胖子跳过来就打开了包裹臭豆腐的塑料袋，此刻他就是厨房内最幸福的人。 人的味觉和嗅觉是彼此交集联系的，在失去味觉的同时，胖子的嗅觉也失去了判断一般味道的能力。这种痛苦谁能理解？每每只有在上厕所的时候，胖子才能感受出味道对自己的撞击，确认自己还活着...... 现在臭豆腐蘸辣椒酱就是胖子最爱的食物，可是餐车厨房里没有啊，胖子都馋坏了，现在见到大包大包的臭豆腐和臭咸鱼，胖子的口水早就逆流成河了。 “何哥谢哥，麻烦两位把这些鲜鱼清理出来。 胖子，伱负责清洗臭豆腐，臭苋菜不用洗，吃的就是个原味！ 生死之间和臭味相投就是今晚餐车提供的菜品，其余菜品暂时停止供应......” “这是要以臭克臭，挑战自己对吲哚值的掌控力？ 这可是难度很大的挑战啊，就算是师傅那一级的烹饪大师们也不会轻易尝试......” 两位特一级‘倒霉蛋’相互看了看，都从对方眼中看到了深深的震撼。 利用人类对吲哚值变化的主流感受来掌控香臭一直是大厨们孜孜追求的目标，比如榴莲，生榴莲的吲哚值就刚好处于某个临界点，在这个临界点上，吲哚值耐受较高的人就会感觉它香甜无比，耐受值低的人不仅感受不到香甜，反倒会认为这东西是臭的！ 可当一些大厨用烹饪手段改变其吲哚值后，就可以让绝大多数人接受熟榴莲的味道。 臭豆腐和螺蛳粉其实也是如此，很多不吃这两样异味美食的人如果遇到高明的厨师，就可能愿意去尝试一下，最后甚至还会爱上它们。 这个世界上就没有不能吃臭豆腐和螺蛳粉的人！有人不肯尝试那是因为没遇到高明的厨师。 可是要挑战掌控吲哚值的能力难道不该小范围悄悄去试吗？陈武火和谢广运想不明白周州为何要把步子迈的这么大，居然要在晚餐时狂推这两道异味菜。 不过人家是主厨，他们这种做帮厨的只要听吩咐就是了...胖子已经喜孜孜地冲上去开始清洗他的‘小宝贝儿们’，两位特一级大厨则是洗鱼的洗鱼，去鳞的去鳞。 多少年都没做过水台砧板上的活儿了，感觉还挺亲切的...... 厨房开始忙碌的同时，小张甜美的声音再次在广播喇叭中响起。 “各位乘客，各位乘客，晚餐时间就要到了！ 我们列车为丰富餐车菜品结构、满足所有乘客的价格需求、高举为人民服务的伟大旗帜，将于今日晚餐时间推出餐车精品平价菜。 今晚提供的两道菜品是周州厨师为大家精心准备的‘生死之间’和‘臭味相投’，据周州厨师介绍，这两道菜品都是极具特色的异味菜，但是他非常有信心让它们成为能够被大众接受的美味。 除了照常搭配的主食和例汤外，两道菜品将会搭配出售成为‘异味套餐’，每份只售68元！ 有意愿到餐车用餐的乘客，现在就可以开始预定座席，谢谢大家，祝大家有一个美好的夜晚......” “生死之间和臭味相投？这都是什么名字啊，我怎么感觉有些不妙呢？” “哈哈，不懂了吧？这我可知道，生死之间就是滂臭的老咸鱼蒸鲜鱼，臭味相投就是臭豆腐蒸臭苋菜，都是蒸菜，而且味道都够冲的.....” “我的天啊！小周师傅是不是出了什么问题？ 之前的精品菜多好啊，非得推这两道菜？臭豆腐跟臭咸鱼，还都是蒸出来的，回头这餐车还能进人？” “看看再说吧...这两道菜其实都不错，都是闻着臭吃着香的美味，可是不爱的人也是真不爱。 而且像这类异味菜在空气流通好的餐厅还成，放在餐车上确实是不太合适，也不知道小周师傅是怎么想的......” “还是算了吧，我对小周师傅本来是很有信心的，不过臭豆腐我真是接受不了，看来这餐车平价精品菜跟我无缘啊。” “我是吃不了蒸咸鱼的，就算只是闻闻味道都想吐，今天晚餐还是吃平价盒饭好了......” 这会儿列车上是议论纷纷，很多原本非常期待餐车平价精品菜的乘客都开始打起了退堂鼓，就连披肩发、津门大哥这样的铁粉也没有发声支持。 “这个周州啊......” 苏柔听到臭豆腐和臭咸鱼就想吐，偏偏坐在曹老板面前还得尽力保持淑女的风度，这份强忍不适的难受劲儿就别提了。 心里更是有些忐忑不安，曹老板最爱的猪蹄儿今晚怕是吃不着了...... “臭咸鱼和臭豆腐，太好了，我喜欢啊！” 曹德胜笑道：“小的时候家里穷，能吃上臭咸鱼和臭豆腐那就是过年了！ 小苏啊，这可都是好东西，不能错过！你预约了餐车的座位没有，今晚我们在餐车上边吃边谈。 怎么了，你是不喜欢这两道菜？” “呃，我...我其实也喜欢......” 苏柔这会儿也只能强颜欢笑：“身为苏氏饮食集团的ceo，我是必须要尝试各种美味的。” “好好好！小曾你看到了没有，什么是专业？小苏这就是专业！” ----------------- 比起名气最大的臭豆腐，臭咸鱼和臭苋菜才是令人绝望的臭，何武火和谢广运绝对是专业人士了，此刻也戴上了口罩；比起这几种臭绝人寰的食材，鲜鱼散发出的腥气倒成了小清新。 胖子却感觉已经达到了人生巅峰，两位特一级大厨都受不了的臭味在他看来就是幸福的味道，什么滂臭的老咸鱼、什么臭豆腐臭苋菜，在胖子眼中这些食材就像是散发着幽香的处子，令他沉迷其中不可自拔。 “好香啊！” 眉飞色舞的胖子面带一丝潮红，悄悄挤到了周州身旁。 灶眼上已经竖起了两只大号蒸锅，电子蒸柜很好用，可是考虑到‘善后’比较麻烦，周州还是临时选用了传统的蒸锅；两口锅都有三层笼屉，每一层能出五盘菜，还是从‘大锅饭’时代存留下来的，放在x164这辆红旗列车上，也算是时代的见证。 生死之间要做的好，有一个诀窍，那就是入鱼的先后顺序。 通常大厨们在处理这道菜时都会将咸鱼和鲜鱼的分割肉块同时入盘，再加入葱姜、料酒，而后大火清蒸。 这样做的好处是可以大大缩短鲜鱼腥气的存留时间，大火起后最多十秒，生腥即转熟鲜，生腥气存留的时间越短，蒸制这道菜时产生的腥臭味道也就会越淡。 虽然还是会被无法接受臭咸鱼的食客评为黑暗料理，其实却是真正的美味，不仅鱼肉咸香细腻，等到回味一起，更是臭气皆无，就此不辨香臭，越吃越有...... 周州却偏偏要反其道行之，三层笼屉的十五个盘子中先是只放咸鱼，连葱姜都不肯放，料酒这种会影响臭味挥发的东西更是看都不看一眼，而且大火一起就被他立即改成了文火，开始慢蒸咸鱼！ 在何武火和谢广运惊骇欲绝的目光中，老咸鱼特有的滂臭味轰然升腾，瞬间就弥漫了厨房、餐车，甚至开始向连接的车厢漫延了出去...... 就连胖子都开始有些不适应了，他发现‘幽香的处子’味道变了，就像是一位用错了香水的妙龄少女不幸被勾出了狐臭。 “哇，这是什么味道啊！难道就是广播里说的生死之间！” “呕......” “小周师傅是真的疯了吗？究竟是哪根筋不对了！救命啊......我想吐！” 任何时候都不缺少勇者，哪怕是对这两道异味菜抱有极大的质疑，餐车内还是坐了十几名周州的铁粉；可当厨房内的味道仿佛脱缰野马般蹿出去的时候，就连这些铁粉也坚持不住了，瞬间走了一多半。 已经走到半路的曹老板忽然站住了，微微皱眉，似乎在考虑自己还要不要继续去餐车。 他记忆中的臭豆腐和臭咸鱼虽然是闻着臭吃着香，可也没臭到这种程度啊？ 跟着曹老板身后的苏柔和曾倩容脸都青了...两个大美女拼命地捂住嘴和鼻子，总算没当场呕出来。还是陆美琪好啊，人家不用巴结曹老板，早就跑回软卧去了。 此刻唯一还能保持淡定的就是张周轩老爷子，老爷子坐在餐车内一张靠窗的餐桌旁，望着窗外黑沉沉的天地笑了笑：“不错啊小徐，没想到的你居然还没逃走？” 徐宁就坐在老爷子对面，闻言强压着翻腾的胃笑道：“看到老爷子您不走，我就知道小周师傅一定有后手，而且他从没让我失望过。” “说得好！ 一个从没让我们失望过的人，为什么我们就不能给他足够的信任呢？” 老爷子哈哈一笑：“其实我老头子也是第一次经历如此程度的滂臭，但是我既然选择了相信小周，就会坚持坐在这里。 我相信这将会是一顿难忘的晚餐，更相信小周最终会为我们带来美妙的味道。” 徐宁笑了笑：“或许不是小周师傅带来的，而是我们自己在改变呢？ 我听说，每个人都有对味道的印象，就像是不吃臭豆腐和榴莲的人很可能终生都不会去碰它们，可爱吃它们的人却认为是人间美味。 味道的印象是非常难以改变的，除非遇到高明的厨师......” “哈哈，你越说越好了啊！” 老爷子转头看了眼餐车厨房，微笑点头道：“一个能够掌控吲哚值的厨师就是我们味觉和嗅觉的主宰，就是美食世界的神！ 小周真是太聪明也太自信了...他居然比我这个老头子早二十年就想到要控制食客的吲哚值、并据此改变他们对味道的印象！ 如果他今天成功了，光凭这手掌控力，就能让很多特一级厨师无地自容......” 徐宁笑道：“老爷子您说的太好了，希望小周师傅真的可以成功，那样我就有新题材了。” 上架感言 接到通知，明天中午12点就要上架了，公众免费期22万字、历时一个月二十天，终于走到了这一刻。 按照以往的经验，起点开通上架往往会晚几分钟，为了稳妥起见，我会在明天中午的12:10分上架第一章。 所以从明天开始更新时间就改在中午了，以后更新时间如果再有变化，我会提前通知各位大佬的。 非常感谢这五十多个日日夜夜中一直默默支持我的各位读者大佬。 如果没有你们的支持，这本书可能已经倒在第一轮、第二轮pk中，哪里还会有今天？ 谢谢！ 明天的上架首章将会很有意思啊，在这一章中，我将和各位读者大佬共同探寻厨道的极味之变！ 这本书还是非常有感觉的，我会认真对待，因为我还有很多想法要在这本书中一一实现。 其实这个上架的时间点不是太好，快过年了，流量比较低迷，所以明天就拜托各位的支持了，或许你的一個订阅，就能让这本书走得更远一些：） x164并不是终途！ 我将会和大家并肩走过那些著名的风景线...... 路上还有更多的美食要品尝，更多的风景要去欣赏。 这段漫长的美食之旅，目前还只是刚刚启航而已...... 《美食从绿皮火车厨神开始》上架感言 正在手打中，请稍等片刻， 内容更新后，请重新刷新页面，即可获取最新更新！ 第九十三章 厨道极味之变！(上) 生死之间这道菜最不能让人接受的就是蒸制过程中发出的异味，有经验的厨师就一定会加快这个过程，咸鱼和鲜鱼同放，大火猛蒸就是解决这个问题的不二良方。 可周州就像是着了魔一样，不仅没有将鲜鱼放入，而且还一直用文火慢蒸，似乎是要将臭咸鱼的味道彻底发散出来才算完。 何武火是个憨直的人，着急下差点忘记了自己此刻的身份，就要冲上去加鱼加火，幸亏被谢广运一把拦下：「你想干什么？ 现在你就是个帮厨啊老兄，主厨在料理食物的时候有你动手的说法？」 「我...可是他这样不对啊，全弄拧了！」 「听我句劝，再看看吧...没看见你师傅还坐在外面吗？师傅都没说什么呢，什么时候轮到你这个做徒弟的逞强了？」 谢广运捂着鼻子指了指外面，张周轩老爷子坐在那里还是一副八风不动的样子，何武火看到师傅立刻就蔫儿了。 时间一分一秒过去，除了胖子还在拼命闻嗅这‘美妙的味道，外，两位特一级大厨都快坚持不住了，这才等到了周州下一步的操作。 周州迅速打开锅盖，招呼胖子用笼屉夹子迅速取出三屉十五份‘生死之间，，在每一份中加鲜鱼段，依然不放葱姜，回笼续蒸，用的还是文火！ 顿时间鲜鱼生腥的味道和老咸鱼的臭味交融，变得腥臭无比，其味道之浓烈让胖子都开始有些禁受不住了。 这股味道确实是太夸张了，完全可以用惊世骇俗来形容。 就连距离餐车最遥远的车厢都开始闻到了这股子惊人的腥臭味，很多原本抱着一线希望的乘客也纷纷取消了餐车预约。 甚至铁粉津门大哥都坚持不住了，从餐车座位上站起身来捂着鼻子就往外走，‘介是嘛味啊...小周师傅啊，对不住了，你嘛我是真的坚持不住了，撒丫子先溜吧我...， 跟着是披肩发、小脸惨白的圆圆，一个个铁粉满脸失望的离开了餐车。 徐宁其实也快坚持不住了，不过还是要坚持！ 总编说了，他那篇介绍周州的文章很好，准备当做下期的主打文章，而且还给他留出了足足十五页的版面，这就需要他把下篇尽快交稿。 今天的事件是必须要记录在文章内的，这个时候他就是一位优秀的‘战地记者，，又怎么可以轻言退却呢？ 「不错不错，这才是好厨师啊！」 张周轩老爷子就不是个凡人，人人都承受不住这股子可怕的腥臭味道，他却开心的摇头晃脑，而且还不忘评点。 「什么是好厨师？能够将任何一种味道发挥到极致的就是好厨师！ 所以，能把香味发挥到极致的厨师和能够把臭味发挥到极致的厨师又有什么区别呢？很多人根本就不理解，变化往往就在极致间！ 小徐，记录下今天的美食故事，这会是最优秀的题材！」…. 「胖子，架锅，准备臭豆腐和臭苋菜！」 除了张周轩老爷子外，所有人都在厌恶厨房内的味道，可周州却一直大开口鼻，认真感受着厨房内气味的浓度。 开始有点辣眼睛了啊？这就差不多了！ 胖子早就等着了，初步洗净的臭豆腐和臭苋菜就摆放在两个大盆中，臭豆腐可以洗一洗，臭苋菜可是绝对不能清洗的，吃的就是个原味！同时将另外一口大蒸锅装水上屉，开火热水。 臭苋菜其实应该叫做臭苋菜梗，经过数日的闷腌后充分与水、空气以及诸多维生素交融发酵，不仅营养丰富，且口感极佳。 臭豆腐就不用切，只需要取或四块、或六块的北方白卤臭豆腐铺在盘底，上面再放上切成两厘米左右长短 的臭苋菜梗，稍稍放一点盐、淋上些菜油，放入蒸锅中蒸上二十分钟左右即成，这道菜叫做‘臭味相投，又叫做‘蒸双臭，，是江南地区著名的美味。 但是和生死之间一样，这道臭味相投在蒸制时也会发出难闻的臭味儿，很多人因为无法接受而与美食擦肩而过。 蒸制这道菜的时候一样适合用大火缩短成菜过程，周州却依然坚持‘反向操作，，亲自掌控火门，在文武火间反复横跳，于是一道比臭豆腐和臭苋菜本身还要臭上三分的味道再次腾空而起！ 为什么要花费两百个感悟值啊？ 不就是为了掌握如何将这两道菜的异味发挥到极致？ 人的吲哚耐受值是非常奇妙的，当一种味道到达极致后，味蕾传递给大脑的信息就会出现翻天覆地的变化；如果有人吃过大蒜对你说话，你会感觉太臭了，解决这种问题的办法就是自己也吃！吃过后神奇的事情就发生了，你会发现对面那个吃了大蒜的姑娘再次变得‘吐气如兰，。 臭豆腐端上来的时候就算爱吃的人也能感受到臭味，但是正因为他们知道这种臭最终会变成香，所以就有勇气去吃，于是他们享受到了美食，而坚持不肯吃臭豆腐的人只会永远的遗憾。 要卖出五百份‘生死之间，是不能期待所有乘客都有勇气来尝试的，所以周州就要在他们犹豫徘徊畏惧不前的时候用空气来传输足够的异味！ 当这些异味开始充满车厢，冲入每个人的口鼻，充分刺激过他们的味觉和嗅觉后，他们就会像那些吃了大蒜、臭豆腐的人一样，忽然发现黑暗过后就是黎明、鲍鱼之肆中原来仙香阵阵...... 这就是掌控吲哚值！ 这就是引导人们对‘味道的印象，！ 这就是一位顶级大厨应该拥有的技能！ 「嗯？」 徐宁忽然一愣。 已经快要痛不欲生的他刚才还在考虑自己这个‘战地记者，是否也应该有紧急避险的权利？就算会因此被张周轩老爷子看轻了，也还是离开可怕的餐车才为上策吧？ 就在他准备当逃兵的这一刻，忽然感觉餐车内的味道似乎没那么冲了？应该说...不太臭了？ 冰山融化是自然界最为神奇的改变，这一刻寒冷的坚冰会化为汩汩流动的春水，把生命的气息带到世界每一个角落。 此刻的x164的餐车就像是一座渐渐融合的冰山，当‘春水，开始缓缓流动时，徐宁忽然狠狠抽动了几下鼻子，他闻到了一股前所未有的香....... 光暗之心 第九十四章 厨道极味之变！(下) 从不肯吃榴莲的人如果被人锁在一间放置了大堆榴莲的密闭房间，开始时一定会用满嘴脏话问候锁住自己的那个家伙，可是不用太长时间他就会渐渐爱上榴莲的味道…… 原来榴莲也可以这么好吃？以前不肯吃榴莲的自己简直就是一个傻子啊！ 徐宁眯起双眼，贪婪的呼吸着，他甚至能够感受到鼻端的淡香渐渐变作了幽香，近而香得更加纯粹、更加深沉，最终将他完全包裹，令他忍不住就想要拼命呼吸，仿佛少吸了一口，都是人生最大的遗憾。 太幸福了，徐宁万万想不到人间会有这样的一节餐车，你只需要坐在里面就能享受人间三月香。 人间最美是三月，三月的香当然也是最令人难忘的。 「他做到了......能够成功掌控吲哚值的厨师已经够资格评选国家级烹饪大师，他现在缺少的只是一个机会！」 张周轩老爷子也在不停的深呼吸，望向厨房的双眼中满是宠溺之色。 「真正的大厨，就是要让食客寻味而来！ 而最能打动人心的味道，必然是极味之变！ 由臭转香！ 这就是引领味蕾，化腐朽为神奇的厨道之极味！」 「小徐啊...你应该庆幸我们是最先闻到同时也是最先吃到这种美味的，还不快点扫码点餐，难道还要我老头子请客不成？」 ----------------- 就像是黎明的阳光一片片扫清了黑暗，神奇的香气渐渐蔓延到一节又一节的车厢中， 这种由臭转香的改变真的太神奇了，乘客们先是惊讶地发现没那么臭了，渐渐感受到淡淡的香气，它又摇身一变成了开放在深谷中的幽兰，最后只剩下最纯粹的、让人食指大动馋涎欲滴的香...... 「究竟发生了什么？」 「什么东西这么香啊，难道是餐车的菜？这怎么可能！」 乘客们摘去了口罩、放下了捂住鼻子的手、取出了塞在鼻孔内的棉花团，头脑灵活的人已经迅速起身一溜小跑冲向了餐车。 这就是小周师傅啊！ 从没有辜负过我们的信任，就算面对重重质疑也总是能把最美味的食物放在我们面前！ 餐车才多少座位啊，不成，我得抢在那些傻子的前面！ 津门大哥站起来了，披肩发站起来了，圆圆够苗条，所以她一下就从座位上蹦了起来。 曹老板霍然起身大步流星走向餐车，没人会关心即将到来的平价盒饭了，哪怕里面有他最爱的猪蹄儿也是一样！毕竟盒饭配餐的半片猪蹄儿根本不够吃，何况还未必有呢？ 曾倩容甚至忘记了优雅，迈开大长腿差点比老板跑得还要快，她感觉如果能到餐车内走上一回今天就可以省下香水钱。 ‘蹭蹭蹭...砰砰砰！， 乘客们开始加快了脚步，仿佛x164内正在进行一场田径比赛。 陈嫣和李大嘴他们此刻还没从震惊中反应过来，推着装了平价盒饭的售物车与一个个乘客擦肩而过，脑袋里还是懵的。…. 看来今天是注定卖不出多少平价盒饭了啊，就算这些盒饭是出自两位特一级帮厨之手也不成！ ----------------- 「胖子，你接手何哥和谢哥，负责平价盒饭的供应，无论还有多少乘客选择平价盒饭，我们也要保证基本供应。 何哥谢哥，刚才我的操作你们应该都看清楚了，今天餐车的出餐量会很大，我们一起上手才行，拜托了！」 这就是两位特一级帮厨存在的价值，周州亲自制作出第一批‘生死之间，和‘臭味相投 ，后，美食羁绊效果便会立刻出现，以谢广运和何武火的厨艺，将会很快领悟其中诀窍，从而帮他减轻出餐压力。 两人在制作各种‘发明菜，和‘感悟菜，时，将会进入一种玄妙状态，犹如周州在幕后附体一样，可是一旦离开了周州，这种玄妙的状态就会彻底消失，甚至还会有负增益。 好在系统还是有些良心的，已经为两人开启了补偿机制，在做周州的帮厨过程中，两人将可以加深对厨道的理解，当累积到一定时间后，还会出现属于自身的明悟。 也即是说，只要不涉及周州的菜，谢何二人将在厨道方面大有收获。 「放心吧主厨，我们一定会保证出餐速度！」 要说震撼最大的，无过于谢广运跟何武火，两人在师傅眼里是不成器的草包，可要是放在外面，哪一个不是五星级饭店的主厨级人物？ 站在他们的高度才能深刻体会到周州刚才的操作究竟有多难！ 无论是‘生死之间，的蒸制过程，还是‘臭味相投，的烹调手段，其间对火候、味道的控制稍有偏差就会谬之千里，那就不是现在的‘以臭克臭，，而会变成臭上加臭。 要知道这可是在火车上，刚才周州要是失手了，那简直就是一场‘事故，！ 此刻他们站在灶台前，心中的震惊还没完全消失，当脑中回想着周州刚才的操作时竟然再次进入了那种难言的玄妙境界...... 这说明了什么？说明他们跟随周州真的是一场天大机缘啊！ 铁憨憨可不是真傻子，虽然知道这种玄妙境界一旦停止做周州的菜就会消失，但是能够多次进入这种状态难道不是巨大的收获？ 做厨师做到要向巅峰冲刺的时候最缺什么？ 缺的就是这种难以言喻的玄妙境界啊！ 两人此刻对周州是真的心服口服了，那一声‘主厨，也是发自肺腑，至于周州要求他们不要再叫主厨的事情，早就被两人抛到了九霄云外。 ----------------- 第一批冲进餐车的乘客成了幸运儿，而笑看他们慌忙冲入抢占座位的老爷子和徐宁就成了幸运儿中的王者。 不仅仅是比人更早一刻吃到周州做的美味啊，这场‘考验，还证明了谁才是周州真正的铁粉！ 所以当两道美味首先端到老爷子和徐宁面前时，狂吞馋涎的乘客们就只有羡慕，毫无一丝嫉妒不平。 「小徐，我们可以开吃了！」 张周轩老爷子先是深吸一口菜香，而后迅速伸出了筷子....... 光暗之心 第九十五章 这味道绝了！ 碧绿色的苋菜梗在水蒸气温柔的抚慰下色泽早已变的更为碧绿柔亮，所以先从这里入手就成了老饕们最好的选择。 张周轩老爷子无疑是最会吃的，夹起一根苋菜梗放入口中，轻轻一吸，顿时腻滑的汁液就布满了口腔。 那股子刺激的酸臭味只是在舌尖上溜溜一转，就立刻化成了臭香臭香的美味， 最妙的是当他开始咀嚼苋菜梗的时候，鼻端还在不停地吸入着‘生死之间，散发出的鲜香味道......没有错，当两道异味菜同时摆放在面前时，过于浓烈的臭味便瞬间提升了食客的吲哚耐受值，让臭这种可怕的味道彻底变成了一脉沉香。 那是一种载浮载沉、犹如实物，在口中流连不去的异香，就像是阳极阴生、阴极阳至的道家至理，只有这种由极臭转化来的极香才会带给食客如此美妙的感觉。 或许可以将其称之为一种‘重口味，的奇香！ 周州前期的努力在这里得到了最彻底的展现，他那让两位特一级帮厨都要瞠目结舌的‘反操作，方式居然仅仅只用空气传递的味道变化就让人们的吲哚耐受值发生了天翻地覆的改变...... 周州掌控吲哚值的手法居然是从大环境入手，这真是令张周轩老爷子又惊又爱。 现在根本不需要餐车中的乘客们具备品尝异味的‘勇气，，当一道道‘异味套餐，被送上餐桌的时候，乘客们就可以像老爷子一样非常自然地加入了这场异味美食的盛宴。 张周轩老爷子早就是乘客眼中的资深美食家了，有了他第一个动筷子，乘客们也就少走了很多‘弯路，，大家都是从苋菜梗开启了这段美味旅程。 ‘嘶嘶，滋滋......， 由素入荤果然是品味美食的最佳方式，曾经被很多人避之不及的臭苋菜如今却成为了打开美味宝藏的一把钥匙， 如果再加上软糯嫩滑、臭香悠远、饱吸了苋菜汁水的臭豆腐，流连在舌尖口中的脉脉沉香就让乘客们真正身入宝山，这里没有阿里巴巴的敌国财富，却有着闪烁金光的诱人美食。 华夏人民的智慧是无穷无尽的，这也充分体现在了吃上；在缺乏低温保存手段的古代，人们就发明了利用盐渍来保存食物的方法，腊肉、风鸡、火腿......当人们的目光从肉类转向鱼类时，咸鱼就出现了。 走进油锅的咸鱼会在第一时间改变人们对它的看法，那种香气不知道是多少人记忆中的美味；可当它走进蒸锅时，人们发现那诱人的香味不见了，滂臭的味道迅速让无数食客移情别恋...... 周州就像是一位高高在上的美食界造物神，他巧妙的用‘臭味相投，改变了整个用餐大环境，这一刻就连从不爱吃咸鱼的人也忍不住伸出了筷子。 经过盐渍处理过的咸鱼肉是一瓣一瓣的，就像是身价高昂的‘大黄花，。…. 鱼肉更是咸香耐嚼，而且越嚼越香，当如同蒜瓣般的咸鱼肉开始在舌尖上舞动的时候，再来上一筷子丰腴肥厚的黄河鲤你就会明白为何它会有‘天下第一鲤，的美称。 在南方鲤鱼是不入菜的，这种鱼喜欢沉在水底吞吃淤泥，所以就带有浓浓的土腥气，这可是一种令人讨厌的味道。 但是到了黄河就完全不同了，中上游的鲤鱼每天都要与落差大、水流浩荡的黄河水拼搏，动不动还想跳个龙门什么的，所以它们不仅没有土腥气，而且足够健美肥大，肉质紧实、脂肪丰厚。 当咸鱼的咸香味被蒸入黄河鲤鱼中时，它就兼具了肉厚肥腴、咸香爽口的特点，既有鲜鱼才会有的熟鲜口感，又有一股特别的腌香， 只要轻轻咀嚼一下，滚烫的鱼油便瞬间催发了苋菜梗的酸香、臭豆腐的软糯臭香、咸鱼的入味 咸香，几种风格迥异的味道在口中流转，流动到哪里，哪里的味蕾就发出阵阵欢呼...... 这个时候就需要吃上一口颗粒晶莹、米油醇厚的大米饭了，狠狠的嚼上几口，已经被刺激到快要发疯的味蕾会前所未有地感受到米饭变了，它正统领着一道道美味温柔的滚下喉咙、经过食道，进入早就渴望了许久的胃。 最后只需要送上一口清淡的例汤或温暖的红茶，就可以为这场美食之旅画上一个完美的句号。 「我滴娘，这也太好吃了！这也敢叫异味菜？明明就是大家都会爱的美食啊！」 「小周师傅真是绝了，我怎么感觉自己的舌头和鼻子都不是自己的了？它们都是小周师傅的吧？」 「可不就是吗？之前臭的我都想吐了，这会儿还有谁会记得那个臭气熏天的场面？我怎么感觉这列车上分明就是刚刚洒了成吨的香水呢！」 之前的各种质疑甚至是不屑统统雨打风吹去，此刻从餐车到外面排队的人群再到每一节车厢、每一个角落，都是无一例外的赞美声！ 因为美味，所以吃得就快，翻桌率极高，眼看着一批批乘客晃着脑袋剔着牙一脸回味的离去，离开就是一批急不可耐的乘客涌进餐车...... 「太厉害了！」 这是徐宁最后的总结，或许是他的美食阅历还不够？反正周州就是他这辈子见过的最牛厨师！ 正如张周轩老爷子说的那样，能够掌控吲哚值的厨师就是美食世界的神！ 面前的两道异味重口菜是真的让徐宁感受到了周州那翻手为云、覆手为雨，谈笑间转化香臭，化腐朽为神奇的厨艺！ 「小徐啊，恭喜你！今天的这两道菜应该够你水上个几万字了吧？」 张周轩老爷子笑眯眯地望着徐宁...... 之前餐车上的那些铁粉乘客最后都耐不住异味做了逃兵，只有徐宁陪着他坚持到了最后；这个年轻人很不错啊，骨子里有股执着劲儿，所以有徐宁为周州做宣传，他是非常放心的。 ‘老爷子这话说的...我们写文的人可不是水啊，那都是在记录生活。， 徐宁在肚里小小的抗议了一下，却还是笑着对老爷子点点头，回到卧铺后就要立即跟总编取得联系，十五页的版面怎么够呢？起码要增加到二十页！. 光暗之心 第九十六章 羊肉泡馍 无冕之王 坐在餐桌旁，苏柔总算是松了口气。 幸亏她的反应够快，当香臭之变犹如江浪般一波波涌到软卧车厢时，她就与陆美琪并肩冲了出去，来不及预约了，这个时候谁先冲到餐车门外，谁就能先把队排上！ 曹老板居然都比她慢了半拍，所以她非常开心地帮曹老板排下了两个位置并且得以与曹老板和曾倩容搭桌，看来就连上天都在成全苏氏集团和福德玻璃的合作呢。 看到臭豆腐和臭咸鱼的时候，苏柔和曾倩容本来还有些心理上的排斥，可是真的感觉不到任何臭味了啊，于是也试着吃了一口，就这一口，便深深陷了进去。 什么是美女的仪态、什么叫做用餐的礼仪？ 在人类最大的欲望面前统统都是不带响的屁！ 苏柔和曾倩容的两张小嘴儿居然丝毫不让曹老板的血盆大口，狼吞虎咽般吞吃着面前的美味，甚至来不及去擦拭挂在嘴角边的汁液...... 当臭已成往事，便是檀口留香，以后谁再敢说臭豆腐臭咸鱼的坏话苏柔第一个不答应，小仙女吃过的东西能是臭的吗？ 「这才叫做臭豆腐和臭咸鱼啊......」 曹德胜心中掀起阵阵波澜，他发现自己吃到的不是食物，而是一个年轻人改变美食世界的能力！ 香和臭，人之欲非所欲也...像他这样的大老板最明白一个道理，只要是和人类欲望相连的东西都是最难改变的！ 可是在这位年轻的厨师手中，就这样被轻轻松松的改变了；到现在曹老板还没忘记车厢空气由臭转香的那一刻...这个年轻人就像神一样用高深的厨艺改变了人们的味觉和嗅觉！ 福德集团能有今天，是因为他曹德胜把玻璃研究到了极致；面前的两道异味菜能有这样神奇的改变，则是因为周州把它们研究到了极致。 这位年轻的厨师和自己一样，都是能够把一件事做到极致的人。所以，他就是自己的同类！ 「小苏，我要感谢你向我推荐了周州厨师啊...虽然今晚没能吃到卤猪蹄儿，这两道异味菜却给我带来到了可以媲美猪蹄儿的感动，就像我当年走出山村，第一次吃到集市上的红烧猪蹄一样......」 曹德胜满意地放下筷子，目光柔和的望着苏柔：「福德集团和苏氏集团的合作就这样定下来吧，你尽快把计划书跟合同意向书准备好，直接发给小曾就好。」 曾倩容闻言握着筷子的手一抖，不敢置信地望向了老板。 不是吧，老板竟然如此重视与苏氏的合作，这恐怕都是因为x164上的小周师傅吧？ 「董事长，真的吗？」 苏柔简直不敢相信自己的耳朵。 曹老板可是出了名的不拘小节却大事精细，没想到居然会对苏氏大开绿灯，居然直接跳过福德集团的法务部门让自己把意向书给曾倩容？ 曾倩容只是他的生活秘书而已，懂什么审查合同？这就等于是曹老板直接跳过下面钦定下与苏氏集团的合作了！…. 能被曹德胜钦定的合作关系可不多啊，这代表着未来福德集团将会极为重视与苏氏集团的合作并为此投入大量资源！ 想起自己当初登上x164时还为绿皮火车的落后条件懊悔过，苏柔现在都想给自己一嘴巴！ 苏柔你就是个傻子啊，以后千万要记住不能‘以貌取物，！要不是上了x164，你到哪里认识周州厨师这样的青年精英，又凭什么能够邀约曹老板还达成了合作？ 苏柔下意识地转头望向了餐车厨房，隔着窄窄的玻璃窗，她看到那个身影还在不停忙碌着；真是的...人又不是铁打的，就算年轻也是要注意身体的嘛...... 「看来小苏你也注意到问题的关键了？」 曹德胜笑道：「我曹德胜说过的话自然是做数的，与苏氏集团的合作我会亲自过问，并且把它当成福德集团的第一等大事看待。 不过，我提出的条件也是不可改变的。 小周师傅不仅要加入我们，而且要深度加入，我希望未来的华夏美食评定标准能够围绕着小周师傅这样的年轻优秀厨师展开...... 弘扬华夏美食的文化、制定新的美食评判标准，最终还是要靠他们的，难道不是吗？」 「放心吧董事长，您的想法也正是我们苏氏的想法，我已经和父亲通过话了，父亲虽然没有见过小周师傅，却非常信任您的眼光。 我会找机会尽快和小周师傅面谈，无论他提出什么样的条件，我都会尽力满足，并且围绕着他打造一个华夏美食新标准，相信他身为一名华夏厨师也希望见到华夏的餐饮业能够健康发展吧？ 小周师傅应该是不会拒绝我的。」 曹德旺笑着点头道：「既然小苏你这么有信心，那我可就等待你的好消息了？ 不用着急，我会在x164上慢慢等......」 曾倩容看了眼老板，忍不住暗暗腹诽，‘您当然不着急了，这不是还没吃到猪蹄儿吗？， ----------------- 近乎崩坏的口碑在短短一两个小时内就被周州拉了回来，并且迅速形成了爆炸般的赞誉，乘客们已经不满足于在车厢内‘吹嘘，周州的厨艺了，朋友圈太慢，炫耀自己是吃到美食的‘第一个人，就是要只争朝夕！ 他们干脆拨通了家人、朋友、老同学甚至是同事的电话，几句礼貌的寒暄过后话锋一转就扯到了自己在餐车上吃到的顶级美食，‘太可惜了啊，你是吃不到哇，我告诉你啊就没见过这样神奇的厨师...对对对，起初车厢内那个臭的啊，我都差点吐了，结果你猜怎么着......， 必须要炫耀够了才肯恋恋不舍地放下电话，电话对面的那位已经口水都流了一地，骂骂咧咧地放下电话点开了‘妙团外卖，...... 489份...493份...500份！512份！ 系统界面中的数字一直涨到512份后才停下来，还是因为两道异味菜的食材都用光了。 食客赞美度更是达到了百分之百！ ‘恭喜宿主完成顶级菜谱前置任务，得到拥有百年经验的羊肉泡馍食谱！ 最简单的食材换来的是传说千年的美食故事，这是一道飘香西北的美味，更是可以让人真正吃饱的美食，它是平民食品，却又是西北面食中的无冕之王！，. 光暗之心 第九十七章 华夏菜系图鉴 【还是回归从前的更新时间更亲切对吧？】 ----------------- ‘在人类追求吃好之前，吃饱其实才是最朴素的追求。 美味的羊肉泡馍从来都不是旧时王谢堂前物，所以一碗羊肉泡馍如果不能令食客饱腹两餐，它就不算是一碗合格的羊肉泡馍！ 它或许永远无法进入宫廷，永远登不上欢歌盛宴，但是只要有它在，就能很快填饱人们的肚子，所以它才是最真实的食物、它就是食物中的无冕之王！ 顶级菜谱支线任务：一位好厨师绝不能只注重食物的口味而忽略了食物最根本的意义，如果做出的美食无法让食客吃饱，就算再如何美味，也不配称为一名优秀的厨师。 请在下一餐让吃过羊肉泡馍的食客‘饱食终日，，因为吃了你的羊肉泡馍，在未来一段时间内没有任何饥饿感。 任务目标：令三百名以上的食客吃过宿主的羊肉泡馍后暂时‘失去食欲，，并至少撑过下一餐！ 任务奖励：一位能够兼顾美味和餐量、令食客在吃好的同时能够真正吃饱的厨师才是真正优秀的厨师。 这样的厨师已经具备了开启‘华夏菜系图鉴，的资格，任务完成后，宿主将获得华夏菜系图鉴，并可选择开启其中菜系。 提示：菜系图鉴与天路美食图鉴是相互补足的关系，宿主可在离开火车时点亮前者中的菜系和菜品，并与美食故事图鉴相互交集，互相成就； 后者只有当宿主在火车上时方可点亮其中菜品，正如你曾经点亮的肉夹馍、烤羊排粥、玫瑰干迫乳羊、羊肉泡馍......， ‘终于来了，系统这是要全方位的培养我？ 真是最难辜负系统恩啊，这份奖励我拿定了！， 天路美食图鉴虽好，却也有着非常大的局限性，不仅只能点亮线路沿途的地方美食，而且只有自己身在火车上时才有点亮的机会。 而已经获得的美食故事图鉴和即将获得的‘菜系图鉴，就很好的弥补了其不足，有了这三份图鉴在手，自己早晚会成为华夏厨艺最精、涉猎也最广的超级大厨！ 悄悄看了眼正在车厢连接处抽着香烟聊天打屁的谢广运跟何武火，周州顿时感觉自己更有底气了。 ----------------- 系统并没有强行要求周州必须在离开西北前用羊肉泡馍狠狠塞满乘客的胃，但是周州却有一个执念：就像天下间的所有完美主义者一样，如果能在离开西北前完成这个任务，那将会寓示着圆满。 仿佛就连上天都在刻意成全他，x164离开长安车站不久便遇到了‘让道暂停，这种绿皮火车经常会遭遇的事情， 这年头儿在铁路线上谁都能欺负一下绿皮火车，不要说铁路局的宠儿高铁和动车了，就算遇到个带z字头、字头，甚至是k字头的车，绿皮火车都得乖乖地让行。 听霞姨说就因为某些线路上的各种列车的重合度过高，上面正在考虑让x164改变部分路线，或许下次从魔都发车的时候就会修改部分线路和经过的站点了。…. 对此x164的车组人员和霞姨倒是没什么意见，绿皮火车在如今这个时代最大的存在价值就是‘填补空白，，越是去到那些人迹罕至、列车班次少的路线就越能体现出它的价值。 三八红旗手称号和霞姨背后的人脉固然是保住x164的重要力量，x164自身价值展现也是不能忽视的，否则要是上面真的铁了心要淘汰这列绿皮火车，只怕霞姨也很难再坚持。 一路上走走停停，黑夜中鼾睡的乘客倒是没提出什么意见来，其实就算是白天又如何？乘客们更希望x164走得越慢越 好，这样就能多吃上几回小周师傅做出的美味了！ 晚餐时‘由臭化香，的神奇事件让乘客们在无比惊讶的同时对周州更是信任感暴增，等到明天太阳出来的时候，等待他们的美味早餐不知又是什么啊？太令人期待了！ ----------------- 滔滔渭水真的很黄很黄，所以比起它的兄弟泾水，它显然更有资格归入黄河水系；虽然没有壶口那种黄河之水天上来的雄壮豪迈，却有着一笔分出商周千载和秦汉千年的历史沉淀。 太阳照在很黄很黄的渭水上，难免就会让人产生出一种巨大的错觉，仿佛垂时三千年的商周秦汉历史就像是眼前的黄河水一样，也是很黄很黄的...... x164又停下了，乘客们坐在车窗旁看着一列又一列高铁和动车无比风骚的从身旁急速掠过，心中却是充满了不屑；这些急匆匆赶路的家伙就是一帮为了生活、为了家人辛苦奔波的‘可怜人，，又怎么比得过的他们？ 他们可以走走停停，看看黄河水，回忆千年事，再美美地吃上小周师傅亲手做出的一份...... 对啦，太阳已经照在隔铺美女的屁股上了，今天的早餐在哪里？今天小周师傅又会带给大家怎样的惊喜呢？ 经历过昨天晚餐时的那档子事儿，现在这帮乘客的胃口都被周州养刁了，期待感是越来越强；霞姨已经发现了这个‘严重，的问题，回头周州换班的时候该怎么办？ 这可不比上次的藏都换班，那时的周州名声显方露，接班的厨师靠着那锅卤水就能令乘客们非常满意；可现在网上、朋友圈到处都是有关周州的热链，未来登上x164的乘客说不定会增加很多厨师同行、美食家、浪漫的美食作家和诗人，这样的顾客群体将会变的越来越挑剔...... 像这种麻烦的事情就让霞姨去处理好了，周州从凌晨四点就带着三个睡眼朦胧的帮厨开始了忙碌的一天。 早餐吃羊肉泡馍简直再合适不过了，而且今天提供的羊肉泡馍将会是不限饼数的供应模式，周州决定要用这一餐塞满乘客的胃，让他们甚至到晚餐时间都不会感觉到饿！ 非常有趣的是，今天早餐供应的羊肉泡馍与即将横跨渭水大桥、‘脚踏，陕豫两省的x164一样，用的是西北的馍，泡的却是商周大地的汤。…. 羊肉泡馍的历史太悠久了，所用的坨坨馍昔日被称为‘胡饼，，它来自更为遥远的西域；所用的汤却是数千年前出自商周大地的‘羊臐，，因此与普通羊汤就有了本质上的不同。 如果以为羊肉泡馍的汤只用羊肉和羊骨那就大错特错了；长安段的秦胖子不仅为列车补充了秦川牛肉，还有骨髓丰满的牛棒骨，如果再加上藏都段补充的食材，周州的这锅汤就有了格耳木羊肉、横边羊骨，秦川牛肉和秦川大棒牛骨。 厨神也是需要好食材的，而且越顶级越好，有了这四样底材，一锅美味的羊肉泡馍汤底就完全没了任何问题。 清洗是必须的，而且要反复清洗去骨头和肉里的血沫，这种工作胖子最在行了，不知疲倦的胖子为什么能够收获两位特一级大厨的友情？与他仿佛超人一般的工作状态是密不可分的。 谢广运跟何武火就没见过这么能干的帮厨！这是胖子，怕不是绿巨人吧？要不是两人现在也是周州的帮厨身份，差点都要动了挖角的心思。 一个人就能顶下从水台、到砧板、再到打荷的工作，还能干白案，这种人才到哪里去找？圆圆同志他不是一个人啊，他就是一整个的后厨班子！ 胖子清洗过需用的各种食材后，就到了周州的‘演出，时间。 什么叫做顶级食谱？百年经验体现在何处？如果放在羊肉泡馍上，那 就是两点。 第一，就是吊汤！同样顶级的食材在普通厨师手中吊出来的汤是一个样子；到了特级厨师手中又是一个样子；到了拥有独家秘法、卖了几代人的‘羊肉泡，老锅世家人的手中，那就又是一个样子。 甚至都不用什么美食家和专业评委来鉴赏点评，长安人只需要喝上一口汤就能分辨的清清楚楚，你就算是五星级酒店的特一级大厨又如何？东西如果不地道长安人可是不会买账的！ 第二，就是煮馍，这里面的学问可就更大了。煮了几十年馍的老师傅只需要搭眼一看食客掰的馍就知道该放多少汤，火候该煮到什么程度，而且一天上千碗的馍煮下来都不带有丝毫偏差的。 别看何武火和谢广运是特一级厨师，如果真让他们来煮馍，或许精通西北菜的谢广运还能好些，何武火多半就是个棒槌。 周州的百年经验就体现在这里，如果说长安的‘同盛德，‘凤祥斋，是几十上百年传承的独家秘方，他就是整合了百年来无数‘羊肉泡，秘方和经验的那个、是站在无数‘羊肉泡，大师肩膀上的人！ 与吊普通羊汤不同的是，吊羊肉泡馍的汤要分成数个阶段，而且每一个阶段都不能有分毫差错，否则最后出来的味道就会谬之千里！ 先是将秦川牛骨与横川羊骨下汤锅，加入烧开后冷却后的白水，之所以要用烧开过的水，是为了去除水中过多的碱，以保证汤味纯正。 为什么不干脆用纯净水？因为纯净水比白水又少了必须的矿物质。 汤中加生姜、弃葱不用！撇去浮沫后大火转中火煮一个半小时，看到汤锅中开始泛出骨油后，立即关火，静置到中温，这个时候才放入秦川牛肉和优质的格耳木羊肉，为什么要用这两种牛羊肉？就因为它们是牛羊肉...... 这不是玩笑，现在很多牛羊肉特么就根本不是牛羊肉，如果追溯它们的祖先，你将骇然发现个个都能‘白毛浮绿水，红掌拨清波，。 加入牛羊肉后，才真正到了最关键的时候，也即是‘只可意会、不可言传，的经验所聚，任谁都难以偷学的手艺....... 光暗之心 第九十八章 羊肉泡馍的四种吃法 (求订阅，月票！) 周州忽然就变成了一个飞舞的精灵...... 这个阶段光是加盐就要分成三次，所用大料足足七种，每一种的份量、入水时机都有讲究！ 根本就没有称重的时间啊...汤锅还在中火下保持着微沸呢，所以火候一到，就要毫不犹豫的下盐下料，要做到不差毫厘，靠的就是经验和迅速的手法。 周州踩在脚凳上，双眼紧紧盯着沸腾的汤水...胖子手里端着放了盐和各种大料的托盘，高高举至他的手边，忽然感觉耳边‘嗖，的一声，老大的手已经从盐盆上掠过，一把低碘精盐已经投入了汤锅。 周州右手就像是电脑精确控制的机械臂一般，随手一抓就是合适的份量，草果、桂皮、八角、茴香、花椒，豆蔻、良将整整七种大料在他的手间你方唱罢我登场，右手忽停忽放，忽而连续投入一两种大料，忽而又要停下十几秒...... 忽而抓起一把花椒投入汤锅，闻嗅几次，又将几枚剥去苦籽的草果投向锅中沸腾的气泡中。 绝对不是一股脑的将大料投入，更不能使用料包！ 这是因为放入香料时非常讲究入料的先后、份量、时间、水温...而且各种大料相互间也有类似中药的‘君臣佐使，之说，如果先后次数和份量错了，这锅汤就会变得平庸。 同样的肉和骨，同样的大料，甚至是同样的长安水，为什么普通厨师就是干不过那几家老字号？细微的差别就在这里！ 胖子就算掂起脚尖也看不清周州的手法，所以早就躺平摆烂了；谢广运跟何武火却是稍稍后退了几步，眼睛一眨也不眨地盯着周州的手腕，可是周州的手法太快了，也只能是看个囫囵吞枣。 汤锅中的香气变化应该用‘百转千回，来形容，当第一把盐加入后，牛羊肉的味道就变得浓烈了许多，当一种种大料被投入后，汤锅中的香气就开始有了复杂的演变。 以两位特一级大厨的嗅觉能够很容易判断出周州已经完全把握了各种香料的配比和君臣之分，所以汤锅中冒出的香气才能层次丰富却不显杂乱、脉香清晰却无混沌之感...... 谢广运忍不住连连砸舌赞叹，他是对西北菜比较熟悉的，自然也吃过长安的几家老字号羊肉泡馍，那些纯正的味道甚至令他至今难忘。 但是当周州用到第二把盐的时候，他就知道这些所谓的老字号也不过如此而已...他们引以为傲的泡馍汤底竟然被一口火车厨房内的汤锅追平了。 当周州捞出已经力尽的各种大料，用到第三把盐的时候，谢广运闭上了双目...... 这个只用了短短时间就能超越长安老字号的家伙太可怕了！ 他知道再看也没用了，吊汤可是比炒菜更难掌握的烹饪技法，以周州表现出来的经验和手法，就算手把手的教给他，也要看他能不能领悟到！ 吊汤这种事看似是个厨师都会，可是要做到精确控制火候，把握稍纵即逝的入盐、用料时机，那就要看天赋和悟性了。…. 谢广运无奈地看了眼身旁的何武火，两个人都是轻轻一叹；这就是人家周州厉害的地方啊...你再努力有什么用？架不住人家的天赋镇压啊！ 汤锅内放过第三把盐后，就需要用文火慢炖三个小时左右，然后才能打出羊肉泡馍最不可或缺的明油和脂花油； 这个时候就可以准备泡馍用的坨坨馍了，一分酵九分生的面团已经提前配比并且让胖子这个不知疲倦的帮厨初步揉过，周州只需要进行关键的‘分层揉制，就可以交给谢广运这个白案好手操作。 羊肉泡馍用的坨坨馍虽然也很讲究，但是最重要的其实还是汤锅和其后的‘煮馍，，本来直接交给谢广运也是没什么问题的，可 谁让周州已经在乘客们疯狂的赞美下变成了一个‘强迫完美症，患者？ 因此他还是决定关键步骤由自己来完成。 此刻他的白案技能虽然还是特二级，却在胖子的羁绊加成下直逼特一级白案师傅，更别说还有来自顶级食谱的百年经验加成，一旦施展开白案手段，可比刚才吊汤的时候更加具有观赏性。 坨坨馍也分软、硬两类，用来煮羊肉泡馍的自然是后者了，可是光硬也不行啊，你还得有韧劲、有层层递进的口感，这就需要多次的捶、揉、翻卷、叠层！ 虽然都是白案上的基础技能，谢广运感觉我上我也行，可在周州手中就是别具美感；一大团足有上百斤的面团在周州手中随意搓扁揉圆，拳打甩摔，就连摔击面团的声音都特有节奏感，再加上这位厨师还有点小帅，那就是超级奈斯了。 周州亲手将面团叠层完毕后，这才推到谢广运的面前，然后接过胖子初步揉和的新面团继续施为...今天需要耗费的坨坨饼可不会少，总是要准备充足了才成。 处理完几团面粉，周州就把后面的揉制烘烤程序完全交给了三位帮厨；x164上可是有上千名的乘客呢，要是事事亲为，他怕自己早晚变成第二个鞠躬尽瘁的诸葛亮。 一直到凌晨七点，坨坨馍已经出了足有六百多个，有了这些馍打底，后面只需要随用随烤就能应付广大乘客的需求。 通过汤锅内溢出香气判断，是时候‘打油，了，周州再一次站在了脚垫上...... 所谓‘打油，，就是要打出汤锅中的明油和脂花油；一碗泡馍好不好吃，汤底第一、‘打油，第二，煮馍第三。 可是馍煮的好不好，与‘打油，又是密不可分的。 周州首先要打出的是‘明油，。 此时已经熬制到火候的汤液表面会浮现出一层由骨髓油和肉油组成的液体油，这也就是所谓的‘明油，；在羊肉泡馍的师傅煮馍时，就要有‘明油，入锅，所以明油的质量将会直接影响到一碗羊肉泡馍的品质。 长安的正宗羊肉泡馍搭起了好大的一片‘林子，，所以也就什么鸟儿都出了，有很多开设在景点和车站旁边的泡馍店专坑外地人，根本不会用熬煮出的‘明油，入锅，能不给你用转基因大豆油那都算是良心了。…. 所以吃泡馍前一定要站在煮馍师傅的旁边看上几眼，就看他会不会向煮馍的小锅中放油，还得要看清楚他放的是什么油。如果发现他干脆不放或者放的油不对，扭头就走保证是没错的。 打出明油装入不锈钢大盆放置在一边后，下面半固体状的就是‘脂花油，了。打‘脂花油，就比较繁琐一些，打出一勺后要用手指轻轻搓开固体的部分，这一步就叫做‘搓脂花，， 这玩意儿上面有一层云皮是怎么也搓不烂的，就像是飘浮在稀粥上面的粥皮，粥皮或许还有人爱吃，这层脂花云皮却是不太干净的，必须要丢弃掉。 这两种油有了，煮馍的基础条件才算具备；两种油却要放三次，开始煮馍的时候放一次用来‘润锅，的明油，出锅前要放入‘盖香，的脂花油，煮好的馍在入碗后还要再淋一次明油，这才是符合传统标准的做法。 现在很多的羊肉泡馍店根本就不会放足三次油，甚至有些半瓶醋直接都没搞清楚明油和脂花油的区别，居然混打在一起...这种店的羊肉泡馍还能吃吗？估计也就剩下祸害外地人了...... 打油程序完毕后，捞出牛羊肉，这是要用来配泡馍的；留在锅内的牛骨和羊骨继续用文火煨着，有它们在，这锅汤就拥有了可以添水一次、加水量三成的可能。 汤够鲜、馍够香、两道油明晃晃...万事俱备，就差开卖了，小张接到周州这边的电话 就含着口水甜甜的广播了起来。 「在即将驶离西北大地的时刻，我们餐车为大家准备了既美味又能充饥的西北代表性美食——羊肉泡馍......」 小张话音一出各节车厢内就轰然响起了一片‘鹅鹅，的声音。 x164上可是有不少西北汉子的，更何况刚过了长安大站，车厢内不知道有多少吃羊肉泡馍的行家呢。 「鹅没听错吧，今天的早餐是羊肉泡馍？ 上车后就听说这车上的小周师傅是个神厨，昨天的晚餐更是让鹅瞠目结舌...可是说到羊肉泡馍，那鹅们才是行家啊？ 就这火车上能做出地道的羊肉泡馍来，鹅怎么有点激动又有点不信呢？」 「哈哈，鹅也是说嘛，这小周师傅可是在挑战高难度呢，刚过长安站啊，他就敢做羊肉泡馍？别的且不说，鹅是真佩服他的勇气。」 「就是说嘛，听说这位小周厨师是个苏北人，苏北来的厨师怕是还不知道羊肉泡馍有几种吃法吧？」 「嘛？介都是说的嘛啊各位！ 地道？地道那是人家首都爷们儿的追求，各位三秦好汉应该问实在不实在才对吧？」 津门大哥现在特别后悔，自己昨天怎么可以立场不坚定呢？居然在最后一刻做了逃兵！ 结果可好，光排队就排了一个多小时！ 就该给自己一个嘴巴，不信谁也不能不信小周师傅啊？别看这些西北汉子现在质疑，回头九成九都得被小周师傅折服，不过话说回来，羊肉泡馍居然还分几种吃法，这咱爷们儿还真不清楚啊？ 「这位老兄，嘛是羊肉泡馍的吃法，您倒是给说说啊？」 被问的这位长安好汉哈哈一笑，正要开始高谈阔论，广播匣子里却已经首先翻出了他肚子里的那点东西...... 「各位乘客，羊肉泡馍历史悠久、味道鲜美、且最能充饥，流传至今的吃法共有四种，分别是单走、干拔、口汤和水围城。 可是鉴于餐车的座位有限，我们今天只能提供干拔、口汤和水围城三种吃法，同时也将暂时改变餐车的预约就餐制度......」. 光暗之心 第九十九章 掰出来的馍才有灵魂 羊肉泡馍的四种吃法各有特点，而其中最为自由肆意、简单朴素的吃法就是餐车拒绝提供的‘单走，了。 单走是指馍汤分离，每个食客面前都有一个饼碟、一个汤碗，再配上辣椒酱、糖蒜，吃的时候汤是汤饼是饼，各是各的味道，可以咬口饼再喝汤，也可以先抿口汤再吃饼，喜欢掰了馍再泡了吃也随意，最适合没时间等待煮馍的客人。 除去‘单走，这种最简单的吃法，另外三种都是需要食客认真掰馍的。 ‘干拔，就要求食客非常细心的掰馍，而且还要掰的越碎越好， 馍掰好以后甚至都不用说明，煮馍师傅接过碗来一看就能明白，煮出来的馍讲究一个‘见馍不见汤，要让馍把牛羊汤完全吸收，碗中不见半口汤底，拿筷子一插都能立起来；吃的时候却会发现汤在馍中藏，馍的软硬合度，入口后是越嚼越香。 ‘口汤，其实跟干拔差不多，只是掰馍的时候可以稍稍掰的粗一些，煮出后的馍咋看是没有汤的，可当吃到最后的时候，碗底会留下一口还温热的牛羊汤，刚好可以送一口，同时品味汤中留香。 如果说‘干拔，和‘口汤，有什么区别，那就是食客的喜好不同了；喜欢干拔的食客更在意鲜汤香馍齐入口的爽快感觉，口汤的食客则更看重‘留白，，并认为那一口留白的底汤才是整碗羊肉泡馍的精华所在。 比起‘口汤，和‘干拔，，‘水围城，就更为注重羊肉泡馍的整体‘色相，了；比起前两种吃法，还是水围城更能体现出一个‘泡，字，汤宽面足，面如中城而汤水四围，汤面上飘浮的青蒜苗、白粉丝、黑木耳、黄花菜也是各尽颜色，看着可比‘干拔，‘口汤，的羊肉泡馍更有食欲。 而且吃‘水围城，也更简单些，食客不需要花费上一两个小时掰馍，煮馍的师傅也乐得轻松。就是有些费汤，而且如果说到馍的口感香浓还是要比干拔口汤略微差了些，只能从汤上找补回来。 总的来说这三种吃法都比‘单走，更费心思，有侧重馍的，有侧重汤的，还有两者兼备更爱留白的；在一道用料普通的平民美食上居然有这么多的吃法，这可不是劳动人民‘穷讲究，，吃不起八大菜系还能怎么样啊，就是苦中作乐呗？ 小张是个很专业的列车播音员，不仅将关于羊肉泡馍各种吃法的知识牢牢记下，还能非常清晰明了的为乘客们普及，毕竟车上可不都是西北的汉子，也有从没吃过羊肉泡馍的外省人士呢。 「各位乘客，羊肉泡馍是我们推出又一款餐车平价精品美食，千万不要错过哦？ 稍后我们的服务员将带着泡馍碗和坨坨馍前往各节车厢，需要的乘客可向他们索要碗和馍，同时你们将领到一个号码牌，请在您的座位上掰好馍后，将馍和号码牌一并交给我们的服务人员，待小周师傅煮好馍，将通知您前往餐车就餐。…. 需要善意提醒大家的是：掰馍既是羊肉泡馍的灵魂，同时也是食客的‘语言，，各位在掰馍时请按照我之前告知的三种吃法一一对应，这样我们的小周师傅就能通过您掰的馍得知您钟爱的吃法了。 所以，如果您想吃‘干拔，却掰成了‘水围城，那可就要闹笑话了......」 「哈哈，这个鹅知道啊，那不就成‘瞎掰，了吗？ 鹅必须要告诉各位外省的朋友啊，在鹅们长安如果你馍掰的不对、掰的没有诚意，师傅可是会‘退馍，的！等你什么时候掰对了，师傅才会帮你煮。 美得很！这么看重掰馍，说明这位小周师傅是个内行啊，鹅都要开始期待他做的羊肉泡馍了。」 没人认为声音甜美的播音员小仙女儿能懂这么多，可见小周师傅是个真内行啊，车上的西北汉子们可就开心了， 尤 其是长安站上来的乘客，介绍起家乡的名吃来那叫一个认真仔细...羊肉泡馍的灵魂是什么？当然就是掰馍了！要是连馍都掰不好你就别指望能够吃到正宗的羊肉泡啦！ 「这位长安老哥，那为什么餐车不提供‘单走，的吃法啊？又不需要掰馍，我看翻桌率还高呢？」 「这你们外省人就不懂啦...单走的吃法虽然也美得很，可是未必翻桌率就高啊？要知道吃单走的人有时候就只是不爱煮，汤和馍上来后他如果也掰开了泡那不是一样的费时间？ 还有啊，因为‘单走，不用提前在座位上掰馍，吃单走的人就可以第一时间进入餐车。 餐车才有多少座位啊？都被吃单走的坐满了，等到别人的馍掰好了，小周师傅要不要煮？煮好了馍餐车却没了空位又该怎么办？ 难道让服务员把煮好的馍送到车厢啊？也没地方放辣椒酱和糖蒜啊！」 哦，是这么回事啊？ 被这位长安大哥一解释大家就全都明白了。 是啊，餐车就这么点座位，大家如果按照掰馍煮馍的顺序进入餐车人家小周师傅也好控制；要是吃‘单走，的人多了，这个节奏就会被彻底打乱。 这毕竟是在火车上，可不能跟那些拥有几百个座位的专业泡馍店相比。 其实长安大哥还是有一点没猜到，周州如今对美食越来越追求完美，‘单走，的吃法却直接跳过了掰馍和煮馍的过程，在他看来这就是一种‘速食，的吃法，是没有灵魂的！ ----------------- 在火车上集体掰馍，然后呼哧呼哧地集体吃泡馍，这可真是太有趣了，甚至已经脱离了美食的范畴，有了一种参与游戏的快乐感。 所以当陈嫣和李大嘴他们呼哧呼哧推着满车的泡馍碗和坨坨馍走到各节车厢的时候，就连平日不怎么爱吃牛羊肉的人也来了兴致， 小周师傅都能把臭的做成香的，何况是牛羊肉那一点点膻味儿？而且掰馍这种事多快乐啊，重在参与嘛！…. 就连来自西北地区的乘客们都对售物车上的黑土大碗赞不绝口，谁能想到火车上居然会有这种适合吃泡馍的大碗，该不会是小周师傅跟鹅们家乡还有什么渊源吧？ 其实当初周州看到这些黑土大碗的时候也挺意外的，这说起来还要感谢他的前任老陈师傅；老陈师傅常年醉心白案，做的面是一绝，当初就是他坚持要让乘客们能够在旅途中吃到一份热腾腾的大碗宽面，霞姨才准备了这些黑土大碗，只是许久没有用过了，就连当初周州做油泼面的时候也只是图方便用了一次性的餐盒。 吃油泼面无所谓，羊肉泡馍就必须得用碗了，为了整治这些碗就连不知疲倦的胖子都感觉到了一丝疲累，两位特一级帮厨就更别提了，怎么都没想到做了特一级大厨后居然还会有蹲在水台上洗碗的这天...... 「好，太好了！介碗看着就有力道，嘛也不说了，小陈美女，给我来个碗，再来上两张...不，三张饼啊！」 返程路上已经混到徐宁隔壁软卧上的津门大哥一看这碗就来了精神，开口就要仨饼，还生怕陈嫣没听清楚，伸出三根手指头在她面前晃了晃。 男儿当自强，热血热性热肚肠，外加一个大饭量，在美女面前咱爷们儿能示弱吗？ 没别的，就是能吃！身体倍棒儿，吃嘛嘛香！ 「别啊......」 往返一趟藏都下来，徐宁也算跟这位卫嘴子混熟了，当时就拦下了他：「兄弟，你这脑袋里可以乱想，肚子可未必答应啊？ 三张饼！你没事儿吧？ 我好歹也算是半个美食家，就这么跟你说吧...吃羊肉泡能吃把 一张饼吃光的，那是男人正常的饭量，能吃一张半饼的就算是大肚汉了，能吃两张饼的完全可以去‘快音，做吃播，至于三张饼......」 徐宁犹豫了下，没继续往下说。 津门大哥可不干了：「怎么了，你倒是接着说啊？吃三张饼怎么地？ 你们这些文化人啊，有话说有屁放，别藏着掖着行吗？」 「嗐，这话说出来怕是不好听...兄弟，吃三张饼的基本就可以直接奔医院了，不然八成会撑死！ 那可是九成死面的坨坨饼，除非是小周师傅偷工减料了，否则就你这身量能吃一张半我都算你厉害！」 「哦，是这话？ 成啊，听人劝不怕撑啊！小陈美女啊，您就给我来一张半饼吧，对了，那半张能卖吗？」 陈嫣一笑：「怎么能不卖呢？ 小周师傅说了，遇到女乘客哪怕只要半张饼也卖；男乘客原则上不限量，但是如果不是身高超过一米九的大个子，购买超过两张饼就要提醒人家注意别撑着。 要是咱华夏篮协的姚主席来了，四张五张的咱都敢招呼！」 说着从车上取下一个黑土大碗和一张饼，又拿了张新饼掰开一半，放在津门大哥面前。 徐宁一看干脆跟着凑个整数，也要了一张半饼，两人对面坐着，边掰边聊；这才知道津门大哥最近有了喜事，等到了魔都就去正在巡演的郭老师后台探场，据说很可能会正式拜入郭门。 怪不得他胃口大开一张嘴就要三张饼呢，也不怕撑着...... 像津门大哥这种眼馋胃量小乘客还真是有不少，陈嫣和李大嘴他们居然遇到位张口就要六张饼的，差点没把旁边的长安大哥吓死；幸亏有陈嫣她们的耐心解释和西北乘客们现身说法，才把这些‘不自量力，的乘客给劝住了。 几趟走下来，陈嫣她们就送出去了四百多个大碗和五百多张坨坨饼，这会车厢内可就热闹了，乘客们一面掰着馍一面打屁聊天，很多原本陌生的乘客就借着一张张坨坨饼成了无话不谈的‘老朋友，....... 光暗之心 第一百章 火车厨神美名扬 掰馍这件事看似枯燥，却带着浓浓的人间烟火气；在那个坐上一次绿皮火车就可以在朋友面前夸耀很久的年代里，火总是生起的慢、锅总是热的慢，馍也总是能掰得精细、煮的入味...... 不知是从什么时候开始，人们渐渐变得来去匆匆，仿佛快节奏的生活才能代表文明发展的脚步一样；反倒是曾经步履匆匆的西方‘发达，国家的人们学会了静静坐在小镇街边的咖啡店，慢悠悠地喝上一杯雨夜的咖啡。 习惯了奔波的人们就算面对天路美景也只会匆忙的拿起相机，当面对一张坨坨饼时，他们也是焦急的恨不能立刻将其粉碎，然后在下一刻就吃到热腾腾的羊肉泡馍。 直爽豪迈的西北汉子个个都是暴脾气，可掰馍对他们来说不仅代表着家乡的美味，更是修身养性的最佳方法，所以你会发现乘客中最用心、最仔细掰馍的，偏偏是那些五大三粗的西北好汉。 他们温柔地掰着馍，精细的样子让那些心情急切的乘客们无地自容，于是开始学着他们的样子走上了‘修身养性，的美食之旅，一节节车厢瞬间变得安静了下来，只有碎馍落入黑土大碗的‘沙沙，声在不停的响起。 人是会被气氛影响的，当看到身边的乘客都在非常耐心的掰馍，并因此形成一个圈子的时候，原本对羊肉泡馍不是太感兴趣的乘客也跟着动心了，更多的人开始向陈嫣她们索要黑土大碗和坨坨馍，要到手后就迫不及待地加入了进来。 最会掰馍的自然还是西北汉子和张周轩老爷子这种内行人，他们不仅掰的精细，而且速度较快；新上手的外省人力气花了不少，可掰出来的馍还是大的大小的小，结果还得‘返工，。 于是用餐的先后顺序自然就出来了，先掰完馍的人把号牌和馍碗交给陈嫣她们，最先被送到了周州的面前。 按照馍碗送来的先后顺序，周州开始了羊肉泡馍的最后一道也是非常重要的工序——‘煮馍！， 只需要看一眼碗中的碎馍大小，周州就能判断出接下来要煮的馍是哪一种吃法，先倒入明油润锅，等到油香出现，再倒入碎馍稍稍加热炒香，接着根据吃法的不同，加入不同量的底汤。 如果是‘水围城，就要多放些底汤，将馍煮到五分熟再加入黄花菜，六分熟下粉丝同煮，七分熟加入黑木耳，八五熟就可以放入脂花油盖香...... 九分熟就可以出锅了，再加上适量的明油点香，青蒜苗可不能煮，直接洒在汤面上就成，等到这碗馍端到餐桌上，馍就有了十分熟，蒜苗的提味香气也跟着出来了，食客就算吃到结束馍都不会沱软。 如果是‘干拔，的吃法就要少放些底汤，在熬煮的过程中也要早一些下入各种辅料，这是因为‘干拔，难有宽汤浸泡的过程，黄花菜、粉丝和黑木耳需要在出锅前充分入味才能更好的融入这碗馍中；…. 润锅的明油也要加量！出锅时的脂花油和最后一道明油要同时在馍熟八五分的时候加入，这样才能保证坨坨馍充分入味，让食客颊齿留香。 ‘干拔，的羊肉泡馍出锅后，胖子会立即拿起一根筷子***去，见到筷子屹立不倒且没有一丝偏斜，胖子立刻冲着周州高挑拇指，这可不是拍马屁啊，是真的崇拜！ 何武火的强项不是白案，看到周州娴熟的操作只是赞叹倒没有多少触动；谢广运就不同了，精通西北菜和白案的他太知道这里面的含金量了，水围城就不说了，干拔可不容易煮啊，多少年的老师傅都不敢说放入的底汤刚刚好能让馍吸光，不是放多了要倒出来，就是放少了导致吸汤不足、馍香稍逊。 可你看看人家周州，手中炒勺翻飞，每一次入油添汤都是恰到好处，最难掌控的干拔、口汤在他手中真是举重若轻，比那些几十年的老师傅还要游 刃有余。 这就是天赋吗？菜做的好也就罢了，汤吊的还好，馍煮的更好！ 谢广运真是没话说了，感觉自己这几十年算是活到了狗身上。 ----------------- 苏柔面前摆着一碗‘水围城，，比起可以立起筷子的‘干拔，来，这种吃法才更符合她的审美，轻轻喝了一口汤，这是比水盆羊肉更加醇厚鲜香的味道，用筷子拨动煮至刚刚好的碎馍送进口中，那筋道耐嚼的馍让她的眉头一下就舒展开了，还沁出了一层细密的汗珠...... 原本想着借吃饭的机会多跟对面的曹老板聊上几句的，苏柔却发现自己完全停不下口了！就这么唏哩呼噜的一通大吃，忽然发现面前堪比人头大小的黑土碗居然空了，苏柔惊讶地差点没尖叫出来。 刚才发生了什么？ 一向注重身材的自己居然吃下了这么大一碗的羊肉泡馍？那可是整整一个坨坨馍，再加上各种配菜和牛羊肉，怕不是要赶上平日里四五顿饭的量！ 反应过来的苏大美女这才感觉到肚子有点撑，悄悄低下头来一看，完了完了，小肚子挺的像是怀了三个月...... 真是丢死人了啊，亏自己为了能跟曹老板同时进入餐车还特别‘贿·赂，了陈嫣，结果就是为了在曹老板面前丢脸的吗？ 忽然听到身旁‘崩，的一声，骇然发现陆美琪正红着脸向腰间摸索...苏柔同时还看到曹老板和曾倩容正一人对着一碗‘干拔，埋头苦干，这才暗暗松了一口气，还好还好，总算没被人发现自己刚才狼狈的样子...... 张周轩老爷子吃的很专业，在他看来比起干拔，‘口汤，其实才更能考验一个厨师的厨艺。 干拔难在汤馍一体，用汤必须无比精准，考较的是一个‘用尽，的功夫。 而口汤却是难在留白的那口汤，用势用尽很难，留白留余就更加的难了。 一份合格的‘口汤馍，既要有如干拔一般的口感，同时还要将馍、肉、菜、汤四者精华再次汇聚，让食客在已经吃饱肚子的情况下依然能从这口汤中感受到难忘的余味！…. 他感觉自己现在越来越看不清楚周州了，原本以为这小伙子只是个有创新能力的优秀厨师，结果发现人家还能复原失传古菜，然后又发现能做出桂花扎这种精巧菜品的天才厨师竟是厚积薄发，还可以一日双神菜！ 你说你做菜做的好也就算了，竟然还会吊汤，还会煮馍...这其中的任何一项可都要花费厨师的毕生精力啊，结果人家全无敌...... 羊肉泡馍的味道就不用怀疑，以老爷子的品味能力，可以感受到每一粒馍都饱含了浓郁香美的汤汁。最妙的是馍体似乎没有软沱感，入口有劲力，可当你轻轻咬破的时候，完美相融的汤汁与馍体就会瞬间融化在口中，余香满口，绕齿不去。 哪怕是吃过无数美食的他也抽不出一秒钟时间来赞美，就像坐在对面的徐宁和餐车中那些自小就在老字号泡馍店泡出来的西北汉子一样，就剩下‘埋头苦干，了。 老爷子有些痛恨自己的‘失态，，好歹也是勤行的老行尊了，你的矜持呢？ 终于在吃净泡馍仅剩下最后那口精品汤时悬崖勒马，静静平复了一下心情，用双手举起黑土大碗将这口汤饮下。 不多不少，就一口，周州在‘口汤，中的高明留白手段就像是一个做了百年羊肉泡馍的老怪物。 老爷子呆住了，就像餐车内那些吃了半辈子老字号的西北汉子一样，完全不敢相信自己此刻的感受！ 这口汤应该有一个浪漫的名字，可以叫它‘恋恋不舍，。 它明明已经撞击在了舌头、牙齿、味蕾上，却 让人舍不得一口吞下，总是会在有意无意间放纵它离去...... 它似乎是馍体化作的精灵，又让人仿佛看到了熬煮程序繁杂、味香浓郁的汤底，似乎还有青青草原与奔驰其上的牛羊..... 它是肉、面、菜各类精华的集合、更是厨师的心血所聚；当你恋恋不舍地感受着它在口中消融时，这一刻终于明白为何它能够成为西北面食中的无冕之王！ ‘呃！， 几十道饱嗝声先后在餐车内响起，乘客们满意地望着自己高高隆起的肚子，切身感受到了美食的真谛。 既要吃好， 更要吃饱！ 或许华夏并不缺少如羊肉泡馍一般美味的面食，可要说到能够让人‘饱食终日，，又有哪一道面食能够同羊肉泡馍相比？ 这是最纯粹的美食，最平民的美食，最能裹腹天下寒士的美食！ 这就是它，羊肉泡馍，无冕之王！ 「小周啊小周，厉害了......」 老爷子在心中哈哈大笑，这个年轻人啊，总是能够为他带来惊喜！ 老爷子是惊喜，那些西北汉子的脸上则写满了‘服气，两字。 此刻在他们看来，那些羊肉泡馍的老字号名店在小周师傅面前一个能打的都没有！ 苏柔看了看老爷子，看了看那些西北汉子，又看了看明明还没吃到猪蹄儿却一脸满意挺着大肚子靠在椅背上的曹大老板，暗暗下定了决心。 就算倾苏氏集团全力，也一定要把周州推出来！ 像周州这样的好厨师就应该成为华夏青年厨师的表率，就应该成为华夏勤行的希望！ 一条铁路线如果还不够的话，苏氏集团和福德集团就会为他开辟十条、一百条，让这位火车厨神的美名随着长长的铁路线传遍神州大地、四野八荒！. 光暗之心 第一百零一章 我要成为一名专业美食家？ 在以长安为中心的陕晋地区，羊肉泡馍就是早餐时的不二选择， 这东西管饱，旧时为了生活辛苦奔波的劳动人民如果能在早晨吃到一碗羊肉泡馍，就可以省下午餐的钱，如果是饭量小的人，甚至可以一直挺过晚餐时间。 虽然这可能不够健康，可是在那个生存艰难的时代，这无疑是最具性价比的选择。 当美味又能饱腹的羊肉泡馍经过周州的妙手，很多乘客就在不自觉间吃撑了。 现在‘哐当哐当，的车轮声已经压不住车厢内此起彼伏的打嗝声，这就怪不得很多女孩子要埋怨周大厨了，你说你没事儿把羊肉泡馍做的这么好吃干什么啊？老娘居然吃下了一张半的坨坨馍！ 于是x164的厕所就变成了最忙碌的地方，餐车厨房却难得的清闲了下来，就连平日里叽叽喳喳的陈嫣和小张都跑去厕所排队了，只有不知疲倦的胖子还在水台上辛勤地忙碌着。 人家谢哥跟何哥怎么说都是特一级大厨呢，有我陈圆圆在就不能让两位哥哥上水台！ 这就是胖子最朴素的认知，所以厚道的胖子就经常会得到两位特一级大厨的指点，再加上还有周州时不时‘高屋建瓴，的点拨，胖子的厨艺最近可是蹭蹭见涨。 不出所料，除了早餐时因为实在接受不了牛羊肉而错过羊肉泡馍的乘客和那些真正的大肚汉外，大多数乘客已经放弃了午餐… 小周师傅的厨艺真是高明啊，可羊肉泡馍也是吃的真撑，倒在座位或卧铺上揉着肚子美美睡上一觉多舒服？谁还会惦记今天的午餐？ 这会儿就算周州能把八大菜系满汉全席搬出来，大家也着实是没什么食欲了；所以别说达成三百人‘饱食终日，的任务成就，就算是五百人也完全不在话下！ 难得清闲，周州却没急着进入系统领取奖励，而是打开手机登陆了qq信，手机那边的梅朵估计早就等急了。 虽然几乎每天都会用qq信，周州还是目所能及的发现少女变了。 少女脸上的那两朵高原红还在，皮肤却肉眼可见的白皙了许多，也明显的更有了光泽，还学会了一见他就甜甜的笑，明亮的大眼睛中总是藏了一抹柔情。 梅朵说家里开始修建瓦房了，阿玛现在也越来越被牧场主看重，现在已经承包了一小片牧场；阿妈现在不用去牧场打工了，正准备在格桑村开一家‘农家乐，。 现在城里人都不喜欢去什么大酒店，就爱来纯天然绿色无污染的农家小院。 阿玛说，这些热爱大自然的城里人个个都是像周哥哥一样的好人，所以就要用最新鲜、绿色的食物来招待他们。所以啊...等周哥哥你下次来格桑村的时候，就可以尝到梅朵亲手做的山菌煲啦。 周州表示自己一定会去的，梅朵是个天才，如果就这样荒废掉就太可惜了，下次去格桑村的时候他会想办法说服梅朵的阿爸和阿玛，梅朵现在的年龄读书还不算太晚！…. 可当他只是稍稍透露了一点这方面的意思，梅朵就拼命的摇头；她的理由还是如先前那样，不肯为父母增加负担...然后就无论如何也不肯讨论关于上学读书的话题了。 少女甚至为此匆忙找个理由结束了与周州的通话...周哥哥你就只知道关心梅朵，为什么就不会关心自己呢？ 梅朵每天都会在网上关于你的消息啊，那些乘客就知道夸你的厨艺好，让你天天做饭给他们吃！做饭多累啊！听阿爸和阿玛说，一列火车上可是有上千名的乘客呢...... 陈姐姐也真是的，都不知道照顾你...... 现在阿玛已经回家了，有人可以帮梅朵照顾团团了；梅朵才不会乖乖上学去呢！梅朵早晚要飞到你的身边，要每天 都看着你、照顾你才会安心...... 周州很不喜欢猜测别人的脑袋里都在想些什么，那只会令自己活的太辛苦，所以在‘固执，的梅朵说了再见后，也没因此多想，而是进入系统领取让他颇为期待的‘华夏菜系图鉴，。 就像先前开启天路美食图鉴时一样，一幅由光影组成的画卷缓缓展现在他眼前，隐隐正是一张华夏地图。 其中有八团最庞大的光影分布于画卷各处，正是‘鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，八大菜系。 在这八团最大的光影中，隐隐又有一些小的光团，例如对应鲁菜的光影中有‘齐鲁，‘胶辽，‘孔府，三个流派菜系；苏菜的光影中又有着经常被国宴选用，大名鼎鼎的‘淮扬菜，。 这就是华夏美食的丰厚底蕴，八大菜系中又分出几十个流派、小菜系，其中包罗的菜品何止千万？说华夏美食是天下第一，还有谁敢质疑？ 当周州想要探究的时候，光影和光团中的菜系菜名就会出现，粗粗扫了一眼，发现‘华夏菜系图鉴，提供的菜谱多是偏向于正菜；而天路美食图鉴中提供的则偏向于地方风味、江湖菜，两者刚好是相互交集、相互补足的关系。 有一点两者倒是相同的，其中的顶级菜谱都是这个平行世界所有，一些周州在原世界耳熟能详的菜品并没有出现。系统似乎也不是万能的，唯一能够和原世界联系的仅仅只是‘美食引擎，而已。 「什么？获取菜系图鉴上的顶级菜谱将不再是通过前置任务，而是靠‘品鉴，所得？」 菜系图鉴上渐渐浮现出一行说明文字，周州仔细阅读后有些愕然..... 没了让人头疼的顶级菜谱前置任务自然是件好事，可是系统显然不允许他做个‘躺平摆烂，的人，如果想要获取‘华夏菜系图鉴，中的顶级菜谱是需要他亲身去品鉴的。 而且在品鉴过程中还要对菜品的优劣给出专业评价，累积‘品鉴值，，当品鉴值达到一百后，才能获取该道顶级菜谱？ 所以想要成为一名精通各大菜系的厨神，首先要成为一名专业美食家？…. 这还真是名副其实的‘华夏菜系图鉴，啊...... 周州有些哭笑不得。 系统什么时候变成催肥专家了？而且系统你知道不知道吃东西是要给钱的啊？ 想想自己账户中的两万美金，折合华夏币也就最多十二三万，等这月还完‘用呗，后就不足十万了。 做一个专业美食家要花多少钱？看看食神蔡前辈一顿早餐就吃上百种早点大概就能明白了。 周州估计自己这个‘工薪阶层，如果跑去学食神蔡前辈，最多半个月就得破产...... 系统这就有些过分了啊...先拿个‘华夏美食图鉴，勾引自己，然后就引诱自己消费？ 这怕不又是一位号召‘全民消费，的砖家吧，您搁这忽悠穷人呢？ 「小周师傅，我没有打扰到你吧？」 往返一趟藏都下来，苏柔的气质都有了些微妙的改变，没了拒人千里之外的清冷，连说话的声音都多了一些暖意。 还掺杂了些许的尴尬...千金大小姐的肠胃还是太弱了，消化能力就没办法跟那些拳头上可以跑马的西北壮汉相比，到现在小肚子还挺着呢。 所以她是挺着肚子来找周州的，俏脸上因此就多了一片红云，说起话来也变得特别温柔，就像天下间所有大了肚子的女人那样。 就连称呼都变得更加亲切了，从周州师傅变成了小周师傅...... 「哦，是苏总啊，早餐是不是吃多了，消化方面没什么问题吧？」 周州从系统中回到现实后 就一眼看到了苏大美女挺翘的小肚子，心中多少也是有些尴尬的；自己只顾着完成系统任务，把羊肉泡馍做得太好吃，结果弄大了人家的肚子... 以后这种任务还是能不接就不接吧，吃饱是好，万一因此危害到食客的健康就不太好了。 说起来陈嫣那妮子现在还躺在乘务员休息室里哼哼呢，可谁让她偏要逞强吃下一张半坨坨饼？本来就该吃些助消化的药，却又吃错了蒙脱石散，这下情况就变得更加严重了。 周州对此非常自责，就不该让胖子去送药！你也不能看见人家去了几趟厕所就送蒙脱石散啊，而且还特别贴心的帮人家给冲泡好？ 感觉被周州关心了，苏柔的心里甜了一下，说话的语气就变得更软更柔了。 「还不是被你害了啊，谁让你把羊肉泡馍做的这么好吃的......」 苏柔撅了下小嘴，一副娇嗔的样子：「胃里面是有些顶，确实不太好受，但是为了能交差，还是要坚持着来见你啊。」 「哦，那苏总有什么事？」 从来都是阶级出身决定着屁股的方向，周州在两个世界都是工薪阶层家庭出身，对苏柔这种千金大小姐天生就有一种发自本能的排斥。 这倒不是什么仇富，只是感觉跟她没多少共同语言、尿不到一个壶里罢了。 「我们苏氏百康饮食集团将与福德集团达成合作...嗯...福德集团的曹老板你应该是知道的......」 苏柔很想给自己一个大嘴巴，苏柔啊苏柔，你哆嗦什么？怎么说句话都变得吞吞吐吐的了？太丢脸了啊。 她有些无法理解自己为什么在面对周州的时候会紧张，难道是因为被他拒绝过？不行，必须要鼓起勇气，今天可是只许成功不许失败的！ 「曹老板我当然知道，他夸过我的卤猪蹄，是个不错的食客。 可也仅此而已，我跟曹老板没有多少接触，同苏氏的合作好像也已经完成了，你们两家的合作跟我有什么关系？」 周州皱起眉头看了看苏柔，总感觉这个女人来找自己肯定没什么好事。 「不是，小周师傅你千万不要误会啊...这次我们两家的合作恐怕...恐怕要与您有关。」 苏柔给自己暗暗鼓了鼓劲，口齿总算变得利落了些：「相信您也一定会感兴趣的，我们苏氏和福德正在着手订立华夏美食新标准，全面去西方化...... 简单来说，我们的矛头将会直接指向以米其林为代表的‘西化中餐，，也会坚决反对他们带起的奢侈之风和违背食物根本的做法！」 「哦？」 周州微微一愣，这次他跟苏柔倒是有了些共鸣；因为无论在原世界还是这个平行世界，他对米其林都是从无好感。. 光暗之心 第一百零二章 开启白吃白喝的幸福生活 人类为什么要绞尽脑汁把最原始的食材做成一道道的美食啊？还不是为了打开胃口，吃好的同时还要吃饱。 所以吃好从来都是为吃饱‘服务，的，后者才是厨师存在的真正意义。 现在却有一种非常不好的倾向，一些厨师深受以米其林为代表的‘美***奢主义，影响，总是在标榜一些‘美食贵精不贵多，‘真正有身份会吃的人从来不会计较菜量，‘顶级的美食从来不是多多益善的包子馒头，等等歪理邪说。 于是在装修华丽、用餐环境一流、服务员个个都有一脸深沉笑容的所谓高档餐厅内，就出现了各种怪现状... 吃饭变得再也不像是吃饭，而是变成了一种装13的手段。 当这种歪风渐渐变成风潮的时候，食物就渐渐失去了本来的意义，此刻它们已经变成了路易斯威登、变成了古驰，变成了刻着金色字母的‘金皮带，...... 甚至变成了交际圈中一张虚伪的名片！ 所以说米其林渐渐裹胁了华夏高端餐饮业是没有错的...今天脑生‘反骨，的苏氏集团昔日为了发展还不是要与米其林合作？ 「小周师傅，看看今天华夏的所谓高端餐饮吧，那些高级餐厅不是已经成为了米其林，就是在成为米其林的路上，今天的华夏高端餐饮已经完全变成了金钱的代名词！」 苏柔的语气很真诚：「昔日的高端餐饮可不是这个样子的...至少我了解的民初餐饮不是这个样子的。 那时的一些百年老店所出售的菜品虽然会比普通餐馆的价格高一些，至少还能坚持‘以美食为本，‘以食客为本，，比普通饭店高上两三倍的价格并没有脱离食物和厨艺本身应有的价值。 我们再来看看今天以米其林为代表的这些高级餐厅...他们提供的菜量比普通饭店少了十倍，价格却高出了几十倍、甚至是几百倍！ 小周师傅你或许不会相信，你的烤羊排粥如果出现在米其林三星以上的餐厅，价格绝对会翻上十倍！ 在这种不良风气的引导下，食物已经渐渐变成了不论本身价值的奢侈品！ 小周师傅，您不觉得如果连餐饮业都开始兜售奢侈品，将会是一场灾难吗？」 什么叫做奢侈品？周州一份溜黄菜卖128，里面有鸡蛋，猪油，云腿…装满一盘的菜量。 你可以说它不便宜，但是算不上奢侈品。 到了米其林就这份黄菜至少卖你1288。而且还只给你两口的量。 这种就叫做奢侈品！ 「说的好，这确实是一场灾难......」 周州略微思考了一下，点头道：「必须承认高端餐厅内还是聚集了勤行超过八成的好厨师，这些人其实是华夏美食一代代传承下去的主力军。 如果连他们都被米其林带来的巨大利益迷惑，渐渐忘记了厨师应该坚持的底线、忘记了食物本来的意义，那么华夏美食传承下去的意义又是什么？…. 是继续把华夏美食包装成价格更高的奢侈品、继续去骗食客口袋里的钱吗？」 这个平行世界的米其林显然比原世界的那个更为贪婪，否则也不会比原世界多出两个等级了；而这种商业化细分等级的背后从来就只有一个目的，那就是为了赚取更多的利润和更大的利益！ 这就是周州讨厌米其林的主要原因，还有啊...华夏美食天下无双，一群卖轮胎的老毛子有什么资格来指手画脚？ 他和苏柔不算很熟，可在这件事上两人的屁股倒是能坐到一起去的，而且聊得还很投机。 「啪啪啪......」 这是苏柔的掌声。 「太好了 ！能和小周师傅您取得共识真是开心啊。」 苏柔暗暗松了口气，刚才的紧张感也随之一扫而空。 「小周师傅，苏氏集团多年来深耕华夏餐饮，华夏美食的命运其实也牵连着我们集团的命运。 所以我们绝不希望看到这种情况继续下去...为华夏餐饮界正风清源、让华夏勤行恢复生机就是我们现在的宗旨。 为此，我们将与曹董事长的福德集团深度合作，为华夏餐饮界重新订立评定标准，目的就是要把米其林彻底赶出华夏。 所以我们希望小周师傅您也能够参与进来，与我们共襄盛举。」 「重订华夏美食评判标准？」 周州摆摆手道：「我怎么知道你们成功赶走米其林后，会不会变成另外一个米其林？ 而且苏总是不是太高看我了？ 我就是一个连特二级厨师证书都没有的餐车厨师，在华夏勤行内也只是个没什么资历的后辈，有没有我的参与很重要吗？」 「小周师傅，我们的华夏美食新标准也将会分为三等三星，但是我们不会去看对像饭店和餐厅的名气如何、大厨的等级如何，我们只会注重菜品的质量。 而且菜品的价格也是我们重要的考量标准，我们更注重的是参与考评的饭店和餐厅的菜品价格是否合理。 就算他们能够做出的一流的美味，也绝对不可以把菜品当成奢侈品来标价，否则我们将会给出差评，并将其列入‘不推荐尝试，的店铺名单中......」 早有准备的苏柔微笑道：「这些标准一旦订立将是无法修改的，否则苏氏集团和福德集团的名誉就彻底完了；小周师傅您就算不相信我，总该相信我们和福德还是会爱惜脸面的吧？」 「是吗？可是我记得初见苏总时，苏总曾经说过，你们旗下也有很多米其林餐厅，现在苏氏集团忽然倒戈，反对美***奢主义，难道就不担心损害自身利益？」 「那都是过去的事情了小周师傅，苏氏集团发展到今天依然是以华夏美食为核心竞争力，我们当然不希望看到华夏美食有衰败的一天，所以宁愿牺牲眼前的利益，苏氏集团也要为日后计。…. 一顿饱和顿顿饱的区别苏氏集团还是明白的......」 「哦，是这样啊？」 周州看了眼妆容精致的苏柔，微微点头道：「你这话我信。可我还是那句老话，我在华夏勤行的资历太浅，恐怕帮不了你们什么......」 面对资本，哪怕苏柔说的天花乱坠也要抱有一定的戒心，何况现在除了做厨师外，周州实在没心情去掺和别的事情。 惰性这种东西原本就是深值在人类骨髓深处的，随随便便跳出舒适圈的结果多半是不怎么舒适的...... 「我相信小周师傅早晚都会成为华夏勤行的大人物，这点眼力我应该还是有的吧？」 苏柔甜甜笑道：「更何况连苏老爷子和胡老爷子都对你赞不绝口，甚至把徒弟都派来给你当帮厨了...小周师傅，能用两位特一级厨师当帮厨的厨师我可真没见过几位啊，你管这叫做资历不够？」 「别介意啊，刚才我是开玩笑的。 其实我们看重的是小周师傅的能力、相信您这样一位连两位国家级烹饪大师都要交口称赞的良心大厨有足够的美食鉴赏能力。 所以我们希望您能考虑加入我们的‘高级专家品鉴团，。」 周州一愣：「专家品鉴团，还是高级的？」 「当然了，我们要建立新的华夏美食评价标准，就需要一些拥有足够美食鉴赏能力且公正的勤行专业人士加入高级品鉴团，小周师傅您完全符合这个要求。 而且您完全不用担心会过于辛苦，我们的品鉴团队将会分为初、中、高三个等级，前期的海选、初评、复评工作将由初、中级别的品鉴团队来完成，而您所在高级品鉴团队只对两星以上的餐厅做最后评定。」 苏柔笑道：「我可知道小周师傅是干一歇二，每次出车后都有长达七天的休息时间呢...请放心，我们不会占用您过多的时间，只会在需要的时候接您去需要品鉴的餐厅或者饭店。 只是到时候就要‘辛苦，您多品尝一些菜品了，这些菜品可能出自八大菜系，也可能是出类拔萃的江湖菜......」、 「哦？」 周州心中一动，下意识地脱口问道：「你是说让我到处吃东西，还不需要我花钱？」 「哈哈，小周师傅您可真是幽默啊......」 苏柔忍不住笑出了声：「让一位整天在后厨忙碌、面对各种食材的厨师到处去吃东西就已经是非常‘辛苦，的了，怎么还能让您自己花钱呢？ 要知道那些接受评定的餐厅和饭店可是盼都盼不来您呢。 而且因为这项工作实在太辛苦，我们会向高级品鉴团的成员支付百万年薪，只有这样才能对得起各位的辛苦付出...... 小周师傅，现在我诚意邀请您加入我们的高级品鉴团，请您考虑一下好不好啊？」 见周州似乎还在犹豫，苏柔露出可怜兮兮的表情：「小周师傅您就帮帮忙吧...张老爷子都答应我了，说只要你肯加入高级品鉴团他就会同意加入。…. 对了，百万年薪只是现阶段的报酬啊，随着苏氏和福德集团的‘华夏美食评判标准，全面展开，各位的年薪还会上涨......」 百万年薪还只是初级阶段，未来还要上涨？ 而我只是需要到处吃点东西，然后做出评判就好？ 周州总算明白为什么在某档美食节目上蔡食神一顿早餐都要吃上百种早点了，原来这是人家在‘辛苦工作，...... 仔细看了看苏柔，周州感觉眼前的苏大美女就是自己临瞌睡时主动送上门来的香软枕头。 难道不是吗？这位美女ceo简直跟‘华夏菜系图鉴，配合的天衣无缝啊？ 只要自己点点头，还愁不能点亮华夏美食图鉴上各大菜系的名菜？ 点个头而已，从此就开启了白吃白喝的幸福生活，就像蔡食神那样？ 「小周师傅，我保证，苏氏和福德集团日后将围绕您......」 苏柔见周州半天沉默不语，还以为他又要拒绝自己呢。 「行了，苏总你就不用再说了。」 周州点头道：「百万年薪，加入高级品鉴团这件事...我答应了！」 「真的吗！ 这真是太好了小周师傅，谢谢您！ 您...您以后如果有什么需求，请千万不要客气啊，只要是苏氏集团能够解决的，我们一定会尽力解决，为您排忧解难！」 苏柔兴奋极了，望着微笑不语的周州，感觉自己就像是刚刚打赢了一场特别艰难的攻坚战！. 光暗之心 新年写给书友的一封信 不知不觉，又是新年到。 2022年匆匆过去，却给我们留下了多少难忘的回忆。 至今我还记得开书时老书友的回归和喧闹，还记得运营官‘龙翔升腾’在书评区对我说，‘光暗，我来了。’ 还记得闲人时期的老书友‘柳相的猫’用他的新号找到了我，还记得第一位万币打赏的是‘緣起缘灭缘自缘’，还记得从老书勤行追来的读者‘忍一时越想越气’，还记得一位位读者朋友给我打赏、给我月票、为这本书追读...... 书友榜上的一个个名字，我虽然未必都能记下，但是我知道，那些名字后面都是一颗颗火热的心。 在新年到来之际，请让我谢谢你们，感谢你们的一路陪伴，一路温暖。 新年要到了，就让我说几句祝福大家的俗话吧，祝大家都能健健康康的、事业顺利、无病无灾、财源滚滚...... 还有最关键的，要吃好喝好啊！ 《美食从绿皮火车厨神开始》新年写给书友的一封信 正在手打中，请稍等片刻， 内容更新后，请重新刷新页面，即可获取最新更新！ 第一百零三章 美味飘香中州城 曹德胜的要求其实非常简单，貌似像他这样的大老板都是如此的；只不过有的人爱穿布鞋，据说那样会让脚更舒服，而他就爱吃猪蹄儿，据说这样会让嘴巴更舒服。 当然穿布鞋并不会妨碍乘坐绝版的迈巴赫、吃猪蹄儿也不影响喝陈酿茅台，这就是富人追求的另一种形式的‘自由，。 据说饭量够大的人更能胸藏四海，所以曹老板的饭量就很大，早餐一张半坨坨馍竟然没能影响到他的胃口。于是在这个人人都揉着肚皮眯觉的中午，曹老板终于坐在餐车内啃上了他心心念念的猪蹄儿...... 果然还是猪蹄儿更得吾心啊，曹德胜一面大口大口啃着猪蹄儿，一面听着来自曾倩容的汇报。 「董事长，按照我们和苏氏集团的合同约定，在未来一个月内，我方承诺的资金必须完全到位；而苏氏集团旗下的五星级酒店、精品连锁店、度假村特色饭庄、高档会员制餐厅将会同时摘掉米其林的星级标志。 这些苏氏集团的餐厅和饭庄将成为第一批参与‘华夏美食新标准，评选的对象。 苏总说，因为我们福德集团有着足够的世界影响力，所以未来的星级标志将以我们福德集团为主命名，只是现在‘名称，还未能敲定，苏氏那边的意思是让您来定夺。」 「我是个粗人啦，这种事情还是请专业人员来做更合适...老哥哥，您看该如何命名啊？」 如果说苏氏集团‘反水，米其林还是为了自身未来的利益，张周轩老爷子则是一心为了华夏勤行和华夏美食日后的健康发展，自始至终旗帜鲜明地反对米其林提出的‘美***奢主义，，所以一向对资本没太大好感的他才能与两大集团一拍即合，同意加入‘高级品鉴团，。 当然还有一方面原因是因为周州的加入。 老爷子实在太喜欢周州这个年轻人了...高级品鉴团是什么地方？那是未来执掌华夏美食星级评定的‘权力机构，啊！ 权力与利益从来都是一对孪生兄弟，有多少崇高的理想最后是被利益毁掉的？ 老爷子知道周州加入高级品鉴团后必然可以开阔眼界、提高在勤行的影响力，所以并没有阻止，反倒鼓励苏柔去劝说周州。 可他也非常担心自己看重的勤行天才被权力、金钱迷惑成了让人嗟叹的伤仲永，所以他的加入有一多半原因是要牢牢‘看护，住周州。 此刻这位为华夏勤行操心了大半辈子的老人就坐在曹德胜的对面，早餐吃得有点撑，此刻他正慢悠悠地喝着免费红茶，吃着徒弟何武火专门孝敬的红果礅儿。 红果礅儿是一道老北平的零嘴美食，做法非常简单，是将上好的山楂洗净去核，中间填上豆沙，两头以蜜糖封口儿，然后放到锅中蒸，蒸好放凉后再搁到冰箱里冰镇上半个小时。…. 这道零嘴美食酸甜爽口，冰镇后皮脆馅糯，能化食顺气，而且还能久存，也可以勉强划入‘路菜，的范畴。 何武火知道师傅爱吃山楂，上车时就随身带了不少，早上担心师傅吃多了，所以就连忙做了来孝敬老爷子。 接连吃了两个红果礅儿，老爷子拿起一张餐巾纸擦净了嘴角，看了看对面的曹德胜和曾倩容。 「曹老板这是给我出了一个难题啊...... 西方人性子蠢，米其林就直接把自己的名称用在了餐厅星牌上，反倒是把复杂的事情成功简化了；可是到了人心聪慧多变的华夏，要想出一个合适的命名却是千难万难。 这可不简单！区区一个命名如果又要考虑你们福德集团又要考虑苏氏集团，还要体现出华夏美食的特点，那我老头子可想不出。 所以我有个建议啊，你们大可在设计logo的时候将两大 集团的企业概念加入进去，命名则追求平直朴实就好，这本来也是建立华夏美食新标准的原则和理念嘛......」 曹德胜和曾倩容闻言，顿时眼前一亮。 这几天苏氏集团和福德集团的文案设计人员绞尽脑汁也没想出一个合适的命名，看来正如老爷子说的这样，是把简单的问题复杂化了。 对啊，完全可以在logo上融合两大集团的企业概念，命名还是越平直朴实越好，这也更容易让食客共情。 曹德胜忙道：「那就请老哥哥给定个名吧？」 他也是年过五旬的人了，叫一声老哥哥正合适。 张周轩老爷子点点头：「行吧，那我就想想看...嗯... 广厦三千，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐。 富贵人生也不过如此而已。 就定名为‘日三餐，吧，曹老板以为如何？」 「日三餐？好名字啊！ 比起不知所谓的米其林，‘日三餐，看似朴实无华，分明就是返璞归真！这个命名太好了，谢谢您了老哥哥。」 曹德胜连连点头，立刻转头吩咐曾倩容道：「通知苏氏集团，就说命名已经定了，以后那些通过了我们新标准评定的餐厅和饭店就挂‘日三餐，这个牌子。 另外让苏氏集团的文案人员和我们的人尽快对接，设计出合格的logo。 策划部那边也要尽快对接，拿出宣传方案！ 前期宣传不要吝惜成本，无论花多少钱都无所谓，我就要在最短的时间内让全世界知道，华夏也有了自己的美食评判标准和星级品牌！ 以后在青藏高原、在爱琴海、在凯旋门、在雅典卫城，乘客透过我们福德集团生产的车窗玻璃，第一眼就能看到挂有‘日三餐，星牌的餐厅和饭店！」 ----------------- 建立华夏美食评判新标准这种麻烦事让曹老板和苏柔去头疼就好，周州现在就是一个‘开宝箱，开上瘾的家伙，摆在眼前的‘宝箱，就是藏了许多顶级菜谱的‘天路美食图鉴，，…. 周州很想试试在到达魔都之前，自己能获得多少顶级菜谱。 目前已经拥有顶级菜谱分别是肉夹馍、玫瑰干迫乳羊、烤羊排粥、羊肉泡馍，仔细算来，似乎都是西北菜系，这就有些对不住大中州了啊？ 窗外风在吼、马在啸、黄河在咆哮...... 中州物华天宝，这片肥厚沃土养育了过亿人民，这是何等的了不起？ 千百年来，这里不知诞生了多少美食，一品楼的灌汤包子、汴梁城的焦底炒凉粉、胡辣汤、豆腐羹、豫州烩面、黄河鲤鱼......到了大中州如果不能品尝到这些地方风味，那就等于是白来一趟。 让乘客们不用下车就可以品尝到中州的美食，这就是良心周大厨的责任。 进入系统，周州看向了光影图鉴中的汴梁城，在一个个小小的光团中，先后点选了灌汤包子和焦底炒凉粉。 说到汴梁就永远无法绕开两种美食，第一就是名闻天下的一品楼灌汤包子，香飘华夏，天下无人不知！ 第二就是在大街小巷都能见到的焦底炒凉粉，在汴京人眼中，这是既可以做早餐、又可以当午餐、还可以当做晚餐的美食。 离乡多年的汴京人回到家乡后要做的第一件事就是冲到炒粉摊前来上一碗热气腾腾、焦香酥脆的炒凉粉。趁着热趁着烫送进口中，明明被烫的跳脚，脸上却是满足的笑容。 周州在原世界也曾经到汴梁旅游，对这两种美食也是时常回味，只是后来就没时间再去了，现在自己做给自己吃似乎也挺不错？ ‘检测到宿主已选定汴京名吃‘灌汤包子，和焦底炒凉粉，且这两种美食皆为宿主曾经亲自品尝、并对其念念不忘，留下过深刻记忆。 因此这两道顶级菜谱不需要完成前置任务即可直接领取......， 两个对应顶级菜谱的光团迅速放大，直接飞入了周州的脑海深处，一位位灌汤包子和炒凉粉老师傅的经验也如醍醐灌顶般迅速被周州理解掌握。 「我就说嘛，当年在原世界吃炒凉粉的时候，师傅在用酱的时候总是神神秘秘的，每次用过都要迅速用盖子遮住。 原来诀窍不在这种西瓜和黄豆共同发酵的酱，而是在‘炒酱秘法，上。」 此刻的周州豁然开朗。 为什么汴梁的炒凉粉就是比别处的更为美味？ 除了师傅们多年练就的炒粉手艺外，西瓜黄豆酱据说是其中关键，可是传说有秘方的汴梁夜市‘老张炒粉，用的酱似乎和别家又有所不同，而且从不外传配方！ 周州得了顶级食谱中的百年经验后，这所谓的秘方对他来说也就不再是什么秘密了。 「嗯...高筋粉是现成就有的，鲜猪肉也不缺， 凉粉和西瓜黄豆酱可以直接列清单给霞姨， 马上就要到中州车站了，中州段的刘主任不知道又胖了没有？估计接到霞姨的清单后他一定会非常开心吧？」 周州在心里盘算着这两道美食所需要用到的食材和器皿，竹木蒸笼需要添置了，灌汤包子还是得用竹木蒸笼才能够保证原汁原味，电子蒸柜始终还是缺少了灵魂；而且他可没有时间‘养笼，，如果后勤保障处能直接提供‘老笼，是最好的，当然这些老笼绝对不能蒸过羊肉包子和牛肉包子。 还有做炒凉粉必须用到的平底鏊子锅，也最好是润过用过的，这样的锅才会有足够的烟火味，不像新锅那样‘涩，。 只是这两类‘老器，是不可能出现在中州后勤处供应清单上的，看来自己只能再次动用‘一念可得，超能力了。. 光暗之心 第一百零四章 灌汤包子 汴梁炒粉 霞姨看着眼前一脸尴尬的刘胖子，开始怀疑起这个世界。 周州列出的清单上有凉粉、西瓜黄豆酱和竹木蒸笼，经常走这条线的霞姨猜都能猜到周州要做的是汴梁炒粉，不用问，竹木蒸笼多半是用来制作灌汤包了。 看似不登大雅之堂的炒凉粉如果配上大名鼎鼎的灌汤包，也未必不能成为新的精品菜套餐，可以令餐车的菜品结构更加健康。 可眼前的鏊子锅和蒸笼是怎么一回事？ 站在下风口的霞姨怀疑锅底灰随时会飞到自己脸上。 竹木蒸笼就更没法看了，黑红色的木框竹屉早就失去了应有的新鲜颜色，外缘处甚至都有了厚厚的包浆。 这是把x164当成故宫博物院了？ 想起在长安站曾经遭遇的臭咸鱼和臭豆腐，霞姨在惊讶之余忽然有些失落，就像是那位遭遇了五小强背叛的雅典娜女神。 “老刘，你在搞什么啊，为什么鏊子锅和蒸笼都是旧的？ 什么时候你们中州段开始倒腾起二手货来了，你让我回头怎么对接账目啊？” 霞姨柳眉倒竖杏眼圆睁，狠狠瞪了刘胖子一眼：“你可别是吃了回扣吧！” 刘胖子已经揉了五次眼睛，却还是不敢相信自己亲眼看到的一切。 张霞是谁？那就是这条铁路线上无数胖子的梦啊，霞女神交办的事他能不小心翼翼如履薄冰？ 他敢拿着自己这一身肉膘对天发誓，接货的时候他是亲眼看着崭新的鏊铁锅和蒸笼装箱的，可为啥开箱后就变成特么的二手货了？ 这个世界还是自己熟悉的那個世界吗？ 遇到鬼了？不可能！ 刘胖子用怀疑的目光扫视着手下，却发现手下们也在一脸懵逼地望着他。 “霞子，我真不知道是怎么一回事啊，明明装箱的时候还是新的......” “呵呵......” 霞姨冷冷地望着他，心说编！刘胖子你继续给我编！当我不知道你呢？上学那会儿就经常欺骗班里的女同学。 胖子无语望青天，青天大老爷你在哪里？ 为什么不落下一场八月雪啊？窦娥真没我冤啊！ “霞姨...其实这些润过的锅和蒸笼比新的更好用，说起来我还得谢谢刘主任，你就不要责怪他了。” 周州心里是真的过意不去，连忙上前为刘胖子解围。 “你确定？这些鏊子锅和蒸笼可都是二手货啊，能比新的更好用？” 霞姨认定了周州这孩子太善良！ 上次就是硬生生用高明的厨艺弥补了秦胖子的错误，这次又来为刘胖子的错误开脱，人品真是没说的，也就是自己至今未婚，要是有个十七八的闺女就非得嫁给这孩子不可！ 刘胖子险些就被感动哭了，果然上天还是公平的，没能八月飞雪，却有古道热肠的小周帮自己解围！激动之下紧紧握着周州的双手，就像是见到了亲人。 “老弟，还得是你啊！ 哥哥就不多说什么了，总之！以后你在中州段有什么需要，记得来找刘哥！ 只要是刘哥能做到的，一定为你竭尽全力！ 老弟，中不中？” “中！” 周州大声回答着，天下间的胖子就没有一个坏人，个个都是忠厚善良的好同志啊。 ----------------- 列车离开中州车站后离汴梁就不远了，又近黄昏，红彤彤的艳霞就像是上苍倒了一大片番茄酱铺在天空，看着就让人特别有食欲。 羊肉泡馍是真管饱啊，很多乘客中午就没吃什么东西，这会儿胃口渐开，纷纷期待上了周州的美食。 现在这帮乘客算是被周州给惯坏了，每到一个新地方就开始期待新菜色，完全忘记了自己是在火车上，还当是身处大馆子呢。 中州到了啊...好像小周师傅还没做过豫省的美食呢？ 已经有操着一口豫省方言的乘客开始向列车员们打听，俺们豫省可是华夏第一人口大省，有多少美食啊？ 小周师傅可是让俺们钦佩的良心大厨，可不能厚此薄彼...算算吧，这一路上都吃了多少西北菜了？论也该论到俺们大豫省了吧？ 这帮中州老乡的话音还没落下多久，小张甜甜的声音就在广播匣子中响起了：“各位乘客，各位乘客，大家中午就没吃什么东西，应该已经感到饥饿了吧？ 我们餐车为大家准备了丰盛的晚餐，除了常备的几样精品菜，今晚将有豫省名吃灌汤包子和焦底炒凉粉套餐供应；每份定价48元，包括一笼包子、一碟炒凉粉和一份鸡蛋青菜粉丝汤。 豫省的老乡们，中不中啊？” “中！“ “中中！” “中中中！” 小张的话音刚落，各节车厢内就响起了一片豫省乡音。 真是太中了啊，没想到在旅途也能吃到家乡饭，世上还有比这更幸福的事吗？ 中州的地方美食也像它的地理位置一样，取法中正，能够符合大部分华夏人的口味；因此外省人也是非常期待的，有人立刻道：“灌汤包子？ 该不会是一品楼的灌汤包吧，名气很大呢，我在川省都听到了。” “哈哈，这你可就不清楚了，一品楼的灌汤包子名气是大，可那都是以前的事情了；自从一品楼的黄师傅离开后，‘黄家包子店’就变成了俺们豫省人吃灌汤包子的首选。 说来也奇怪着呢，就是猪肉、葱和面粉，馅里放上猪皮冻，可黄家包子就是味道纯正。 俺在中州站上车的时候就知道小周师傅了，网上都夸他厨艺好，就是不知道他做的灌汤包子中不中啊？” “这位老乡说得没错哦，汴梁的灌汤包子可是天下独一味的，而且这还不是最难的。 最难的其实还是焦底炒凉粉！不是俺们夸口啊，天下的炒凉粉得数俺豫省的第一，豫省的炒凉粉又要数汴梁的第一！ 俺知道小周师傅的厨艺高明，可再厉害的厨师也不敢说能做尽天下美食啊？俺看小周师傅的炒凉粉可未必中啊......” 这句话一说，不光是周州的铁粉们暗暗冷笑，就连车上的西北汉子们也是纷纷摇头，‘鹅之前也是这么想的，自从吃过了小周师傅的羊肉泡馍就再也不敢这么想了。 小周师傅的厨艺用三个字就可以概括。 美得很！’ ----------------- 周州上次做碾转包子的时候就知道这个平行世界没有‘半发烫面’了，因此他‘发明’的半发烫面才会被张、胡两位老爷子惊为天人。 果然这个世界的华夏美食也是传承有序的，没有半发烫面，自然也就没有了烫面；而在这个世界同样存在的第一楼灌汤包子为了追求皮薄且透，能够裹汁留香，一直采用的是‘蒸面法’。 蒸和烫的原理接近，简直就是隔着一层窗户纸，可在这个世界却始终没有出现烫面法，这就是奇妙之处了；或许牛顿在某个平行世界就是没能坐在苹果树下？又或者虽然坐了，树上的苹果却还青涩，没能落下来砸在他的脑袋上？ 佛家说一沙一世界、世界自不同，这些不同往往就体现在这些细微差别上。 周州得到的百年经验也是关于蒸面法，就是先用碱水活面，不揉不醒，放入大蒸锅内急火猛蒸，然后取出放至面温，再由身体强壮的男子用力揉动。这样出来的面颇似烫面，所以才能成就这个世界‘第一楼灌汤包’的盛名。 可要说到控制更为精细入微，更方便掌控，那还得说是烫面法；周州发现百年经验中有关蒸面的火候掌控竟然可以帮助他触类旁通，进一步提升对烫面的掌控能力，因此在思索一番后还是决定用烫面法来做这灌汤包子。 一大盆生面摆在案上，胖子负责添送热水，何武火跟谢广运则在一旁用心观摩，尤其是谢广运，看得目不暇接，越看心中越是百感交集。 什么是天赋？什么叫做天才？什么是厨神后备役？ 周神就是！ 谢广运确定自己看到了前所未见的白案手法——竟然是用滚烫的热水将高筋生面直接烫发！ 这真是太难了，周神因为无法用手接触开水，只能不停切换手中的长木筷和木铲，在向面盆中倒入开水的同时，木筷和木铲就如灵巧的双手般将面粉搓、揉、切、搅、翻、拌...... 当最后成形的面团被搬上面案时，就如一座晶莹剔透的玉山！ “谢哥，是不是很惊讶啊？ 我第一次见到老大这样处理面粉的时候也被惊呆了呢！ 我们厨师学校的特一级白案老师好像也不会这种烫面法的......” 胖子很骄傲，看到了吧，这就是我陈圆圆的老大！ “烫面法......” 谢广运呼吸有些急促、两眼放光地望着周州。 什么叫做神迹？在醉心白案的他眼中这就是神迹！ “谢哥，后面的揉、捶、翻、上筋就麻烦你了啊...胖子、何哥，麻烦你们清洗猪肉，我们可以着手准备馅料了。” 周州在施展烫面法的时候丝毫不避讳谢广运他们，在美食羁绊效果的作用下，谢广运即使偷学练习，做出的烫面也永远无法追及他，倒是在不停的练习过程中会对自身厨艺有一定的增益效果。 两位特一级厨师放下身段给自己做帮厨，自己就有义务经常‘刺激’他们一下两下，这样他们也能间接受益于美食羁绊效果，良心周大厨嘛，做事做人就应该厚道些。 三位帮厨按照周州的分派开始了各自忙碌的工作，周州则把目光看向了那一大盆西瓜黄豆酱。 汴梁焦底炒凉粉美味的秘密，就藏在这看似普通的酱料中...... 新年写给书友的一封信 《美食从绿皮火车厨神开始》新年写给书友的一封信 正在手打中，请稍等片刻， 内容更新后，请重新刷新页面，即可获取最新更新！ 第一百零五章 三合油，刀切肉！ 来到这个平行世界后，周州也曾在网上搜索过这个世界的焦底炒凉粉，结果搜索出的所谓‘秘诀’无非就是西瓜黄豆酱和炒焦底的手法，却始终没有触及真正的秘密所在。 汴梁炒凉粉和别处炒凉粉的最大不同就是那层焦香的底儿，可是这道美食之所以能够让人吃过后念念不忘，焦底只是一部分原因，很大程度上还要由酱料来决定。 发酵后的西瓜黄豆酱有着西瓜的天然甘甜和黄豆酱的醇厚豆香，当这两种味道相互配合的时候，就形成了汴梁炒凉粉最独特的味道，可是却很少有人知道西瓜黄豆酱的真正秘密。 这酱就不能傻傻的直接用！ 在使用之前，还要有一道‘炒酱’的前期程序，而且不同于老北平炸酱面的那种炒酱，是要向里面添加‘三合油’的。 什么是三合油？ 鸡油、猪油、牛油！ 鸡油鲜、猪油醇厚、牛油后味绵长！ 合理配比的三种油在三四十度的低温中相互融合，然后就要迅速放入西瓜黄豆酱，用炒勺快速翻炒，油温一到六十度就要立即出锅，这样炒出来的酱才是最配焦底炒凉粉的。 用它炒出来的凉粉鲜美且具肉香、后味绵长，西瓜的甘甜被鲜厚的油压住，会保留下一丝甘甜回味，却又避免了甜咸口的尴尬，这才是汴梁炒凉粉的真正秘密所在。 为什么很多汴梁的炒粉师傅都达不到夜市上‘老张炒粉’的效果？ 他们不是不懂炒酱，就是在三种油的配比和火候掌控上出现了问题，达不到炒凉粉要求的咸香中带有甘甜回味，焦香中却无焦糊的要求；结果炒出的凉粉不是甜不甜咸不咸的，就是带有焦糊的味道，自然没办法成为汴梁第一家。 什么叫做百年经验？ 就是三种油的合理配比和炒酱的火候控制能力！ 勤行有句名言，‘配菜不难配油难，炒菜容易难炒酱！’ 为什么这样说？油的味道是要锅热后才能散发出来的，配油就没办法通过嗅觉去控制，等到油温升起来了你才发现某种油放多了，还能来得及处理？所以这比配菜难多了！ 炒酱也是一样，这东西锅温不够、炒制的时间不够就会欠火候、酱不够香；锅温和炒制时间稍过一点，那就容易糊锅。 甚至你炒勺动的稍慢稍快，都会影响一锅酱的成色。 想要配好油、炒好酱，没個十几二十年的功夫成吗？可是又有多少厨师能够耐下心来用十几二十年的时间练习？ 备下这锅酱，周州才算有时间拿起霞姨送的大搪瓷缸子灌几口红茶，同时不忘提醒三位帮厨开始分割清洗过的猪肉。 汴梁灌汤包子的用料并不复杂，除了猪肉就是大葱，还有就连豫省人都会误解的‘猪肉冻。’ 这其实也不能怪人误解，灌汤包子并非是汴梁独有，外省也有用蒸面做的各种灌汤包；如果你到了金陵甚至还能吃到甜口儿的猪肉灌汤包子，甜甜的猪肉包子再配上糖分绝对充足的赤豆元宵粥，简直可以甜到人的心里去，是无数金陵游子梦中的家乡味道...... 各地的灌汤包有甜口儿也有咸口儿，以猪肉、羊肉、牛肉、虾、老鸭为主味的更是数不胜数，算是各有特点，可它们里面的汤却无一例外都要用皮冻来实现。 因为这足够方便，只需要将皮冻放进馅料，上笼一蒸就成了灌汤包，可是啊...皮冻的天然缺陷也是非常难以弥补的。 首先就是一旦成冻，则咸度不好控制！ 再高明的厨师也无法保证皮冻在凝成时咸度可以均匀分布，往往是底部的皮冻较咸，上部的皮冻较淡，这个馅料可怎么调？ 所以用皮冻做出来的灌汤包最大的问题就是味道难以掌控。 其次就是皮冻始终少了一味鲜香，远远比不过现熬的大骨汤；这就是材料本身的差距了，就算是厨神来了也无法弥补。 所以正宗的汴梁灌汤包子讲究用鲜汤，这也是一品楼和黄家老店的成名诀窍。 只是用鲜汤做出来的灌汤包子汤汁充盈，不像皮冻化出的汤汁那样肥腻粘稠，这就对包子皮的要求非常高！ 要用鲜汤，不仅需要有一流的白案师傅，同时包子出笼后还必须在店里吃，绝对不能打包带走。否则食客到了家中就会发现汤汁大部分都渗漏了，包子也会变得口感全无。 或许就是这个原因，导致现在的一品楼和黄家包子都用上了猪皮冻，如此一来方便倒是方便了，味道难免就要逊色三分。 周州要做就做正宗的，所以大骨汤早就吊上了，烫面法的‘发明’也让包子皮大大提高了‘留汁’的能力，这道汴梁灌汤包子到这儿就算是成了六分。 剩下的四分就得看馅料了，猪肉是绝对不能用绞肉机来搅的，这也只是最基本的要求，要做出最正宗美味的汴梁灌汤包子，猪肉不仅不能搅，甚至都不能剁！ 绞会破坏肉中纤维，令肉馅中出现一个个让人恶心的肉疙瘩；剁虽然不至于损坏肉中纤维，却会因为力度过大、用刀过快导致肉中的脂肪过度流失。 所以正确的做法是切。 要以非常高明的刀功迅速切割，不仅要纵横用刀，寸碎后还要翻卷不少于八次，这样切出来的肉馅才会颗粒均匀、肉脂保持完好，口感绝非绞和剁出来的肉馅能够比拟。 有了两位特一级帮厨，这种力气活儿就不用周州动手了，在美食羁绊效果下，当谢广运跟何武火为顶级菜谱备料时，切出来的馅料并不会比周州差多少；带有美味+1效果的胖子则负责把葱白切成葱末，最后要做到葱白拌入馅料后有葱香却不见葱体，这也是灌汤包子美味的关键。 馅料拌出来以后，就是用白案功夫收尾了。 烫面比蒸面更容易做到纤薄透明，一勺肉馅一勺汤包进去后，一部分大骨汤会被肉馅吸收进去，剩下的部分甚至能够透过烫面皮看到它们在包子内轻轻荡漾。 封口的时候就不能用十八个褶儿的菊花口了，得用金鱼嘴儿。 这是让食客下筷子的地方，等到包子出笼了，食客们用筷子一夹这金鱼嘴儿就能把整个灌汤包提起来，然后才好下嘴啊？ 第一批灌汤包子入笼上了汽眼儿后，周州就通知小张在广播喇叭里通知前列号段的客人了。 灌汤包不是大菜包，就得现蒸现卖，食客也得趁热吃， 餐车厨房的六个灶眼有五个已经放上了蒸笼，一笼能摞起十屉，应付68个座位是没什么问题的，有三名帮厨负责出包子，他就只需要负责炒凉粉。 在灌汤包子和焦底炒凉粉最出名的汴梁，这两样美食可从来都是焦不离孟、孟不离焦的。 最踊跃也最有预约经验的永远是周州的铁粉和常客，不出意外，这第一批进入餐车的果然还是那些老面孔。 张周轩老爷子搭桌徐宁，披肩发拉着津门大哥，苏柔的肚子终于恢复了原状，不过她却悄悄看到曹老板的肚子变得更大了...... 黄鲁生排在67号，是倒数第二个走进餐车的人。 比较扎眼的是他带了一顶夏季常见的遮阳帽，还带了副看上去酷酷的墨镜，落座的时候借着墨镜的遮掩迅速向厨房内扫了一眼，透过厨房狭窄的小窗，目光在高高堆起的笼屉上停留了几秒钟。 “老笼？ 看来这位网红大厨确实不简单啊...之前没听说他在x164上做过灌汤包子，这应该是第一次才对，却知道准备老笼？” 黄鲁生迅速收回目光，有些心虚地扫了眼不远处的张周轩老爷子。 现在华夏勤行谁不知道张老爷子极力维护周州的事？ 他毕竟是黄家的人，这个时候跑来吃周州第一次做的灌汤包子，要是包子味道盖过了黄家将会很尴尬，要是味道不如黄家就好像自己是来看风凉的，左右都不太合适。 最好还是不要让张老爷子看到自己才好...这位老爷子在勤行地位太高，脾气又太大，万一因此对黄家包子有什么不好的看法可就是自己的罪过了。 “都说这位小周厨师做的好一手羊肉泡馍，连很多长安的百年老店都比不过他，也不知道是不是真的这么神？ 今天倒要尝尝他做的炒凉粉和灌汤包，这两样东西出了汴梁就没有正宗的，更别说是在火车的餐车上了......” 黄鲁生心里带着一丝质疑，拿出手机扫码付款，点了一笼灌汤包和一碟焦底炒凉粉。 本来听到小张在广播喇叭里说晚餐是汴梁灌汤包和炒凉粉，黄鲁生笑笑就准备拆开随身携带的德州扒鸡了，结果却听到小张说出了‘正宗’二字。 这就不能不来尝尝了啊，近些年一品楼和黄家包子为了争个‘正宗’可没少在媒体上打嘴仗，总不成两家专业做汴梁灌汤包子的还没争出个结果，却让一位火车上的年轻厨师成了正宗吧？ 就算不为怄气，身为黄家人，他也必须要来见识一番。 第一百零六章 再现金镶玉！ 第一批灌汤包就要出笼了，热腾腾的灌汤包如果不能配上烫口的焦底炒凉粉来吃，这两道美食恐怕都要大打折扣。 不需润锅的老鏊子就是好用，周州将鏊子平底锅放在灶眼上方，开旺火迅速加热，又浇了几勺猪油，开始制作这道名闻天下的汴梁焦底炒凉粉。 “刷刷刷...” 锅铲与鏊子平底锅迅速摩擦的响声紧密且节奏分明，犹如风扫落叶、又似雨打芭蕉。 “周神又来了......” 被折服的三大帮厨现在已经认定了‘周神’这个雅号，生怕周州不肯他们这样叫，每次都是在心里默念着。 难怪会让三人震惊，这还是炒凉粉吗，这分明就是一种艺术啊...... 周州并不是一次性将凉粉全部放在铁鏊子上，而是一手执铲，一手将切好的凉粉抛上去，看似随手抛洒，其实每次抛出的数量都像是精确计算过的一样，不会多一块，也不会少一块。 俨然已经是算清了鏊子平底锅的发热面积，然后根据凉粉的大小面积，计算出了最合适的块数！ 谢广运跟何武火都是特一级大厨、华夏勤行的一流人物，很快就看出了其中奥妙；可越是看得清楚，心中的震惊也就越甚，学厨的就没有几个能成学霸的，周神这是如何在短时间内计算出来的？ 难道说要想成为像周神一样的人，还要先学好数学？ 师傅，学数学太难了，弟子我真的做不到啊...... 凉粉落上铁鏊子后，刚刚现出一面焦黄，就被周州非常迅速的一块块接连挑起，在空中形成了一個漂亮的抛物线，而后又轻轻巧巧地落回原位；一时间空中飞舞的都是晶莹剔透的凉粉块，在小小锅铲的控制下，竟然没有一块破碎，更没有一块焦糊。 在控制凉粉块的同时，周州还不忘在适当时候加入酱料，以他对火候的控制能力，酱料放上铁板的时机也是刚刚好，可以百分之百发挥出酱料的味道，又不会对凉粉块造成任何破坏。 眼见那些凉粉块就像是一个个听话的小精灵，每一块都沾染上了一定数量的酱料，就如同用电脑计算过的一样，不会多也不会少。 随着一块块凉粉呈现出焦黄色，三大帮厨的目光渐渐抽紧...... 居然是三面焦！ 炒凉粉的最高境界，三面焦黄！ 剩下的那一面还保持着莹绿如翠的本色，每一块凉粉，都像是黄金中包裹了一块翡翠，黄绿交映，美不胜收。 ----------------- 一笼灌汤包、一碟汴梁炒凉粉，配上米醋碟子和一碗清淡可口的青菜鸡蛋粉丝汤，就足以吸引天下老饕的目光了。 如果灌汤包还是晶莹透明，隐隐能够看到其中汁液荡漾；炒凉粉更是三面金赤璀璨，托出一片绿翠欲滴，恐怕就是最资深的老饕也要口水荡漾。 “金镶玉？ 果然是金镶玉啊！ 有多少年没有见过这样的手艺了？ 小周果然从不会让我老头子失望，我老头子就知道，只要走进餐车，这就是必然的结果！” 张周轩老爷子轻轻夹起一块炒凉粉，动作轻柔地就像是青春期小正太在抚摸初恋妹妹的脸，深情地注视了半天，才舍得慢慢放进口中。 “哦......” 舌尖和焦酥的凉粉块轻轻一触，顿时一股包裹在焦壳中的美味酱汁就喷溅了出来，那种突如其来的鲜香味道，让张周轩老爷子差点把一双老眼瞪出眶外！ “居然是金镶玉中的极品！ 凭借顶级的炒功和对火候的控制，火热的酱汁被完全包裹在焦壳内，哪怕是到了现在，都仍然保持着可口的温度......完美，太完美了！” 炒工和火候控制都堪称炉火纯青，尤其是这酱汁！ 鲜香、醇厚、回味绵长......普通的西瓜黄豆酱是绝对不可能有这种效果的。 小周是怎么做到的？炒凉粉看似简单，可就算是拥有几十年经验的老师傅也不可能做到如此完美，他才多大年龄啊？ 这已经不是天才可以解释的，难道说‘那位前辈’已经将一身本领全部传授给了小周？” 张周轩老爷子忽然停住了筷子...... 衣钵弟子！ 一定是这样的！ 如果说华夏还有人能够精通各种菜式，甚至连地方风味、街边小吃都能掌控入微，随手出品就能打赢那些老字号，那也只有藏都的那位老前辈了。 周州就算是天赋再强也不可能无师自通...所以就只剩下了一个解释，他就是那位前辈的衣钵弟子！ 这是传以衣钵啊...难道说那位前辈已经不在人世了吗？ 张周轩暗暗慨叹一声，心中竟有着说不出的失落。 说起来自己和胡灵九也算是有缘人，否则也不可能见过这位前辈。 可那位前辈却只是指点了他们一道‘叫花鸡’，可见自己和胡灵九根本就难入前辈法眼，都是天赋不足的庸禄之辈。 “金镶玉啊......恐怕在汴梁也没人能做出这样的炒凉粉了吧？ 这种传说中的炒粉手法，竟然会出现在一位火车厨师的手中？ 难道他真像网上传说的那样神奇？” 一块凉粉一口灌汤包子，再来一口清淡汤水，这才是汴梁人最标准的吃法；可当黄鲁生回味过来的时候，却发现面前整整一碟炒凉粉已经被自己吃的干干净净。 什么时候吃光的？ 一时竟回忆不起，只隐隐记得自己吃得焦香满口，手中的筷子伸出了很多次...... 黄鲁生呆呆望着面前那笼还没动过的灌汤包，暗骂自己没出息；你可是黄家的人啊，为什么竟会有了一丝怯意？ 好像是在担心这笼灌汤包会打碎黄家人的骄傲。 不管了，人不能被吓死！如果不尝一口周州做的包子，他是不会甘心的！ 轻轻揭开竹笼盖，十只晶莹剔透，仿佛美玉雕成的灌汤包顿时出现在黄鲁生的面前。 “这是蒸面？ 不可能！ 蒸面虽然也能做到令包子皮有微微的透明感，却绝对做不到如此的清透，让我甚至可以看到其中馅料。 这绝对是一刀刀切出来的猪肉馅，藏葱藏汁、近乎完美！而且看汤汁的清冽程度，绝对不是用的猪皮冻。 他竟然选择了最传统的灌汤包做法，用的是鲜骨汤！ 可是这样做太费白案上的功夫了啊...是因为这种崭新的面皮料理方法更为简便易得？” 不愧是黄家的人，黄鲁生只是几眼就看出了这笼灌汤包的种种不俗。 如果不论味道，光凭他目前看到的，面前的灌汤包子绝对可以盖压一品楼和黄家老店！ 第一百零七章 美食界的贝爷 黄鲁生绝对是个吃包子的行家，所以在夹起第一个包子的时候，不仅不蘸醋，还要把放了晋省米醋的醋碟推得离自己远一些。 吃包子饺子不是不应该蘸醋，相反这还是很多人的习惯。 可当面对真正顶级的灌汤包，一定是要先吃白嘴儿，否则就会被醋味影响到味蕾，失去了‘最初的感动’。 正确的吃法应该是：先吃上小半笼的白嘴儿灌汤包，享受包子的原味；当你开始感觉到油腻时，这时才来蘸醋吃。一来是已经领略过了灌汤包的纯正味道，二来醋也可以排解油腻、软化血管，对健康大有好处。 这一点与吃白斩鸡有些类似，蘸料用的过早，领略的美味就会少了一层，实在是得不偿失。 吃灌汤包子的方法概括起来可分三步。 轻夹、慢咬、缓动颊。 黄鲁生显然是個行家，夹住包子上方的金鱼嘴儿，先不动口，而是送到鼻尖下闻上一闻。 灌汤包的味道共有三层，第一层都不用入口，热腾腾的包子香就会从金鱼嘴上方的微小孔眼中慢慢渗漏出来，闻起来沁人心脾，这是混合了猪肉鲜香与麦香的味道，优点是足够浓郁，缺点是层次感并不是特别分明。 领略过这第一层的味道，接下来才是品味第二层。 黄鲁生把灌汤包夹到面前，在金鱼嘴下方位于包子肚的位置上轻轻咬了一小口。 不能太用力，只需要将包子皮咬破就好，舌齿不需要特别深入。 但凡会吃灌汤包的人第一口绝对是像黄鲁生这样下嘴，学名叫做开口。 其目的是先将包子内的热量发散出来，同时避免因为急匆匆下嘴会被里面的汤汁烫到；烫面灌汤包更是汤汁满溢，刚出锅时里面的汤汁不会低于80度，一个不小心是可以重度烫伤口腔的！ 黄鲁生轻轻咬下一口包子皮后，味蕾顿时就被富强高筋粉带来的纯正麦香征服了；这可不是旺仔小馒头那种带着淡淡奶味儿的麦香，而是麦子收获季节飘荡在田埂乡间的味道。 富强粉本来还是偏浓郁的，却被周州巧妙的利用天水麦粉和粗纤维粉中合去了过于霸道的一面，天水麦粉的坦荡粗砺，粗纤维粉的粉质口感，又让黄鲁生的味蕾接连被撞击了无数次。 “这位周州师傅的白案功夫也太可怕了...... 各种面粉配比不差毫厘，且相得益彰！ 如果不清楚他的年龄，恐怕会认为他是个几十年的老白案。” 黄鲁生心中暗暗吃惊。 行家看门道，如果说到了白案，他可比一般的厨师更有发言权，如果说到灌汤包，他甚至比张周轩老爷子理解更深。 毕竟是打小就围着笼屉转，被包子味儿熏大的！ “最少用了三种面粉啊.....不对！应该还有一种，是徽粉！ 徽州气候温泽，地力肥厚，所以在两季水稻间还可以载种一季麦子，虽然这种麦子的营养成分很少，却是华夏最具粘性的麦粉。 这种原本不太被白案师傅看重的麦粉却在此处成为了点睛之笔，犹如三种面粉的引子一样，就因为有它的存在，才令三种面粉可以非常完美的融合在一起。 这样一来，三三归一、一生万象，不知又要添加了多少变化？ 厨师的阅历不同、资质不同、心境不同、所学不同，所得所见也就不同，这就是爷爷曾经说的自然之道吧？ 可是就连爷爷当年也没能达到这个境界啊...... 什么？这种味道......” 什么包子世家的做派、什么浅尝辄止的美食家风度，此刻统统见鬼去了，黄鲁生再也不顾不上什么仪态不仪态，甘美鲜香的肉汁已经从开口处流淌进他的嘴中，那股子鲜香的味道让他竟然耐不住性子细细品味，便一口将肉汁和肉馅吸了出来。 好烫！ 黄鲁生‘嘶嘶’倒吸着凉气，藏在餐桌下的右脚还跟着连连跺了几下，可就算被烫到跳脚，也舍不得将口中的肉馅吐出。 太好吃了！ 终于来到了第三层次的味道，灌汤包的独特汤馅之鲜、之妙，让黄鲁生想起了人生第一次吃灌汤包子时的感动。 鲜香汤汁中裹带的肉馅在口中粒粒化开，毫无渣滓之感，只觉满口的膏腴肉香中隐隐又有一道葱香绕舌。 葱香犹在，却绝无生葱的冲鼻涩感！ 明明见了葱香，却又感觉自己完全没有吃到葱，这就是最高境界的猪肉大葱馅料啊！ 周州的猪肉大葱竟然让黄鲁直莫名想到了大名鼎鼎的葱烧海参。 借葱香、无葱味！就用这一道大葱为辅，却偏偏能勾出主菜的本味和本香！ 心中不住感叹着，自己这个从小就浸淫在灌汤包子中的人，今日终于吃到了真正的灌汤包子啊... 最后，当透出半肉黄色的包子底被轻轻塞进口中后。 黄鲁生拍案叫绝，真是太赞了！ 那部分浸润了汤馅的底皮不仅没有让他感觉到油腻，反倒是冲淡了先前肉馅带来的一丝厚腴。 完美融合了麦香和猪肉鲜香的美味在口中迅速炸裂开来，承前启后、完美收官！ 这位周州厨师做的汴梁灌汤包，竟然超越了原有的三层，体现出了第四层的味道！ 赞不绝口的黄鲁生忽然心中一寒。 一品楼和黄家包子就是在坐井观天，有这位小周师傅在，两家还争什么‘正宗’啊？ 谁能想到，最正宗的汴梁灌汤包居然是在一列绿皮火车上？ ----------------- 一批乘客赞不绝口地离开了餐车，新的乘客则继承了‘前辈’们的做法，继续把小周师傅往死里夸...... 坐在还飘荡着灌汤包和炒凉粉香气的车厢中，徐宁回味着难忘的美味，耳中听着乘客们对周州的赞美，终于做出了一个决定。 或许这个决定会引得总编雷霆大怒，甚至把他看成精神病，徐宁还是决定为周州冒一次险。 拿起手机直接拨通了总编的手机：“红姐，我想撤回之前有关周州厨师的稿子，也不准备向您提交下篇了......” 手机对面沉默了一会儿：“小徐，难道网上的消息是假的？ 你发现了这位周州厨师其实只是包装出来的网红，根本就没有真材实料？” “呵呵，红姐您误解了我的意思...... 我之所以要撤回前面的稿子，是因为那时的我还不够了解周州厨师，只将他定位成一名优秀的青年厨师和勤行天才，如今看来恐怕是远远不够的。 这是严重低估了他！ 我决定重新为他撰写稿件，初步估计大概要写十五万字，所以无论如何也是赶不上下期杂志出版了......” “嗯，我很欣慰啊小徐，作为一名专业编辑，你这样严格要求自己是非常正确...等等，你刚才说什么？ 十五万字？ 小徐，红姐必须要提醒你啊，你可是《丽行天下》的授薪编辑！ 丽行是绝不允许旗下编辑随便在网络上发布文章的，哪怕是几大门户网站也不行！ 红姐可是一直非常看好你的，甚至还想过要提升你为旅游版块的主编，你可不要让红姐失望啊？” 徐宁笑了笑：“红姐您又误会了，我这十五万字并不是要发布在网上...我的意思是，周州厨师和x164的故事非常符合我们杂志的内容，也绝对能够吸引读者的目光。 所以我在想...九月不正是我们杂志创刊五十周年的纪念月吗？之前丽行就有在周年纪念月发布专刊的先例......” “专刊？ 小徐，你是不是疯了！” 手机对面静了几秒钟，跟着就传来红姐骤然提高了三个八度的尖厉女声：“你一定是疯了！ 《丽行天下》可是国家一级刊物，创刊五十年来一共只为两个人发表过专刊，你该不会不知道那两个是什么人吧？ 一位是新华夏建国后唯一的厨神！ 另一位是华夏首个登上珠峰的强者！ 你看重的周州说到底也只是个网红厨师，他甚至都没有特级厨师的身份！ 我现在就可以告诉你小徐，这绝不可能！” “这是可能的红姐...... 你可能还不知道这位你口中的网红厨师光是特一级的帮厨就有两位。” 徐宁淡淡笑道：“还有，红姐您现在不是就在彭城吗？如果您肯买上一张x164的车票、来餐车尝尝小周师傅的手艺，或许就不会这样想了。” “你开什么玩笑啊......” “哈哈，小徐可未必是在开玩笑啊。” 一直坐在徐宁对面的张周轩老爷子笑了笑，主动接过了徐宁的手机。 “是魏红总编吧？ 对，我就是张周轩，同时也是小徐的忘年交。嗯...五年前我们曾经见过面，我老头子还记得呢。 我老头子只想对你说一句：小周身边的两个特一级帮厨你应该也不会陌生，一个是老狐狸的三弟子，一个是我老头子那个不成器的小徒弟。 为什么会去给周州做帮厨？ 当然是我老头子的意思啊...... 你是总编，是个文化人，总该明白‘鸟随鸾凤飞腾远’、近朱者赤的道理吧？” 看了眼餐车厨房，老爷子继续笑道：“我老头子只能说小徐的建议是正确的。 如果我是你，一定会毫不犹豫为小周发一期专刊，否则的话...你将来是一定会后悔的。” 手机那端沉默了一阵：“老爷子，麻烦您把手机交还给小徐吧。” “小徐，我会在彭城站上车，希望你推崇的周州厨师不会令我失望......” 魏红淡淡地道：“刚好吴老也和我在一起，他说既然连张老爷子也如此推荐这位网红大厨，那他也必须要来见识见识了。 对了，你应该知道吴老的雅号吧？ 吴九舌！” “吴九舌？” 别看张周轩老爷子虚岁都六六大顺了，耳朵却还是灵的很，听到‘吴九舌’的名字，竟然微微皱了下眉头。 怎么会是这个号称美食界贝爷的家伙啊...... 第一百零八章 拥有九条毒舌的吴老头儿 吴九舌不是勤行的人，而是一个专业的毒舌美食家，所以熟悉他的厨师就非常‘亲切’地称他为‘拥有九条毒舌’的吴老鬼。 久而久之，大家也就渐渐忘记了他的本名，可是提起吴九舌来那真是无人不知无人不晓。 对此吴老头儿竟然不以为耻，反以为荣；仿佛是为了证明自己的‘毒舌’之名，多次在公开场合恶评菜品，据说曾有一位特二级美女厨师被他当场骂哭，竟然因此放弃了厨师职业。 所以提起这个老头儿，勤行中人无不是当面皱眉、背后骂娘，可吴老头儿却从没在意过，因为他就是一個勇者。 不仅勇于恶评天下厨师，更勇于尝遍天下各味。 就没什么东西是他不敢吃的！ 价值五百万霓虹币的‘金粒餐’如何？ 通常吃这玩意儿的人根本就不是为了吃，而是为了满足变态的心思；可人家吴老头儿却是完全以一个健康人的心态去品鉴的，甚至可以在吃的时候指出金粒餐的‘生产者’曾经在几日前得过感冒、在几日前发过炎上过火起过青春痘...... 就因为这番经历，这老家伙又得了个‘美食界贝爷’的绰号，俨然成为了屹立在美食链条顶端的黑脸老男人。 对于这条生了九条舌头的老毒蛇，别说是普通厨师了，就算是张周轩老爷子这样的勤行老行尊也会感到头疼。 老爷子对周州虽然很有信心，可当听说魏红是带着吴九舌一起来的，暗中也是皱眉不止。 徐宁身为《丽行天下》的责任编辑，当然也听过吴九舌的恶名，皱眉道：“老爷子，我要不要提前通知小周师傅，也让他有所准备？” 他是周州的铁粉这没错，可是力劝总编为周州出版专刊也有一半是为了自身的利益考虑；专刊的事情要是成了，周州固然会因此名动美食界和旅游界，他也会因此成为圈子内的著名编辑。 从他向总编魏红提出专刊建议开始，就和周州绑定了利益，如今听说吴九舌要来，自然是比张周轩老爷子还要紧张。 “不必了。 小周日后要面对的又何止是一个吴九舌？那条老毒蛇虽然很难对付，又何尝不是小周的锻炼机会呢？” 老爷子想了想最终还是摇头道：“如果提前告知，说不定还会令小周心生顾虑而影响发挥，还不如不说，而且我老头子对小周是有信心的。 什么吴九舌，我就不信他吃过小周的手艺后还真能挑出什么毛病来！” “那好吧，就听老爷子您的...” 徐宁有些犹豫，不过老爷子如此坚持，他也只能顺从老爷子的意思了。 希望小周师傅能够经受住那条老毒蛇的考验吧...只要不被吴九舌挑出太大的毛病，红姐应该就会考虑为他开设个人专刊！ ----------------- 黄鲁生深深看了一眼餐车厨房内的周州，起身走到车厢连接处拨通了父亲的电话：“爸，是我......” 他不仅是一个好白案，更是一个商业嗅觉灵敏的聪明人。 一辆绿皮火车上居然出现了最正宗的羊肉泡馍和汴梁灌汤包、焦底炒粉...普通乘客最多是各种惊叹，跑到朋友圈宣传什么的，可他却从中看到了黄家包子的机会。 近些年黄家包子和一品楼的正宗之争可是愈演愈烈，虽说汴梁本地人更为信服的是黄家包子，可是在外省人看来，还是一品楼的名气更大。 黄家包子现在急需的就是进一步证明自己、宣传自己，才能把‘正宗汴梁灌汤包’的名头收入囊中。 如果...黄鲁生说的是如果，小周师傅愿意帮助黄家的话，黄家就会有非常大的赢面。 “鲁生，你确定这位小周师傅做的灌汤包跟你爷爷当年做的相差无几？” 手机对面的黄家包子掌舵人，这一代的‘非遗文化传承者’黄德运多少还是有些怀疑。 “爸，确实是相差无几。 不过...差的是...爷爷做的包子... 小时候我吃过爷爷做的灌汤包，至今还记忆犹新，所以绝对不会有错！ 我能肯定，小周师傅的灌汤包比爷爷做的更正宗也更美味！” “胡说！ 鲁生你还记得自己是黄家人吗，知不知道这样说是对你爷爷的大不敬？” 黄德运闻言大怒，自己这个儿子是不是脑袋短路了？ 居然对自己说一个火车上的厨师做的汴梁灌汤包比黄家的还要正宗美味？ 这是要自家砸自家的招牌吗？ 黄鲁生忙道：“爸，您要是也在x164上就知道我没胡说啊...... 您可能还不知道，小周师傅的两位帮厨都是特一级的厨师，一位是粤省鸡王胡灵九的爱徒，一位是路菜大师张周轩的小弟子。 张周轩大师如今就在火车上...据我探听到的消息，张老爷子为了能够吃到小周师傅做的美食，先是从长安跟车到了藏都，又从藏都跟车至今。 爸，您就是不信我，也该相信这两位老爷子的眼光吧？” “一个火车上的小厨师居然拥有两位特一级帮厨？ 张老爷子为了吃他做的美食，不惜跋涉万里往返藏都？” 手机对面的黄德运怀疑自己在做梦，或者是听到了天方夜谭？ “鲁生，这可不能开玩笑。” “爸！我还没疯呢，怎么可能跟您开玩笑啊？” 黄鲁生这个着急啊...自己就这么不值得信任吗？父亲居然到现在还不肯相信。 “爸，我是闻着灌汤包的味道长大的，绝对不可能判断错误。 您想过没有，小周师傅有这样的手艺，如果他能站在我们黄家包子一边，我们还需要担心和‘一品楼’的正宗之争吗？’” “鲁生你不要再说了，x164现在到哪里了？” “还有一个小时左右就能到达彭城车站。 您不是刚好在彭城广场考察分店铺位吗？现在赶往车站肯定来得及。 我也不在彭城站下车了，在彭城开办分店的事情还是稍后再说吧。 爸，您是知道的，黄家包子在汴梁都还不算完全立稳脚跟，这个时候是不应该盲目扩张的，要不是您逼着，我都不会踏上来彭城的火车......” “分店的事情现在就不要讨论了！ 我现在就赶往彭城车站，记住！在我上车前不要轻易与小周师傅接触，一切都等我到后再说！ 如果真像你说的这样，我们可不能让一品楼的人抢了先，我必须要与小周师傅见面亲谈！” 黄德运倒也是个能做大事的人，很是当机立断。 “太好了！” 挂断电话，黄鲁生心中的一块大石总算是落了地。 父亲把彭城那边的生意都暂时搁置了，可见对周州师傅的重视；这次有他老人家亲自出马，相信一定会有个圆满的结果吧？ 第一百零九章 饣它汤是啥汤？（上） 高端的人士见面，总是采用最原始的交流方式。 “娘的，真是晦气啊！ 没想到坐个火车都能见到你这条毒蛇，我老头子这是流年不利？ 姓吴的，还没撑死呢？” 张周轩老爷子可没心情迎接吴九舌这条老毒蛇，不过徐宁要来迎接总编红姐，他自然不会放过给吴九舌下马威的机会。 二十年前他在国宴筹备组的时候姓吴的就没少挑他的毛病，老爷子就没见过嘴巴如此恶毒的人，当时就跟姓吴的红了眼，两人差点没当场打起来。 今天这家伙又跑来准备挑周州的毛病，老爷子还能忍？ 至于带吴九舌来的魏红会不会因此尴尬，老爷子可顾不了这么多， 能跟姓吴的打起来才好呢，他是个抡大勺的，对方是個动嘴皮子的，别看小他四五岁，真打起来他能捏爆了姓吴的。 这叫做仇人见面，分外眼红！ “呵呵，我还当是谁，原来是路菜张啊？ 放心，你死了我都不会死！ 不过就算你死了我也得说，你那道醉风鸡就是名过于实，风鸡最重要的是那道腊味儿，你都给做成什么了？酒香过浓啊！ 嘿嘿，也就是茅台酒厂太惯着你，只要你做这道菜，十年陈的茅台都紧着你用，浪费了多少好酒啊？ 我就想请教了，您究竟是卖酒的还是做菜的？ 还特么路菜大师呢，从你这儿都没搞清楚路菜究竟是什么！从古到今那都是平头老百姓吃路菜吃的多！谁听说老百姓整天拿茅台酒做风鸡的？” “你放屁！” 张周轩老爷子都要气崩了。 姓吴的这话原本说的没错，可那不是在国宴上做醉风鸡吗？自己不想用也架不住负责采购的人什么都要买好的啊？平时做醉风鸡谁特么整天用茅台了！ 这姓吴的揣着明白装糊涂，抓住他这个短儿见人就唠叨了足足三十年，这不是找抽是什么？ “干嘛，想打我啊你？” 吴九舌梗着脑袋就走到了张周轩面前，一脸的混不吝。 心说打啊，你打啊？我吴九舌今天要是被国家级烹饪大师打了可就算圆满了，我还得更红啊！ 见张周轩只是狠狠瞪着他就是不出手，这条老毒蛇还急了，‘我就说你了，我就批评你了怎么地？你来打我啊！’ “要求还挺奇特，看来我老人家得满足你啊？” 张周轩老爷子也没惯着，上脚就是一个正蹬。 幸亏是徐宁眼疾手快一把抱住了他的腰，否则明天彭城新闻的头条肯定就是——‘两位花甲老人车站殴斗！勤行与美食家的恩怨？情仇？’ 吴九舌没被这脚踢到，指着老爷子哈哈大笑：“瞧你那点出息，说不过我就知道动手啊？ 姓张的，就你这水平能推荐什么好厨师啊？我看那个什么什么良心大厨也就是那么回事儿？ 对了，你这么卖力的推荐他，连老脸都不要了，这究竟是收了多少好处，还是说他是你的私孩子？” “吴老先生，您可以了吧？再啰嗦下去火车就要开了！” 徐宁真是佩服总编红姐，为了杂志专访的独特性居然连这种‘毒蛇’也能包容？ 换了自己恐怕早就找个没人的地方给他一黑砖了。也不知道这老头儿是怎么活到六十多的，居然没被人打死？ 吴九舌望着徐宁笑了笑：“呵呵，行吧...《丽行天下》的面子我老人家还是要给的，算了算了，今天就不跟姓张的计较了。 让魏总编见笑了啊，我这个人就是心直口快、有一说一，因此就得罪了很多勤行的人，他们见到我从来都是这种恶狗扑食的架势。 不过呢...这都几十年了，谁也奈何我老人家不得！还不是因为我从来都是对菜不对人，从来都是实事求是？” “是是是...火车要开了，吴老咱还是先上车吧......” 魏红歉意地向张周轩老爷子笑了笑，半推半架地把这条毒蛇弄进了车厢。心说你实事求是个屁啊？实事求是的说，老娘要不是为了做你的专访、利用你伸量下周州的深浅，非得一脚把你踹下站台去不可！ ----------------- 夜晚的彭城静悄悄的，几年来的环境治理让这座拥有四千年历史文化的古城渐渐扫去了满空阴霾，已经可以看到几颗特别明亮的星星。 这是周州两个世界的唯一家乡。也是让华夏人信服的风水宝地。 近四十年来无灾无难，洪水、干旱、地震......每一次都能完美避开，四面的逶迤山岭守护彭城地气，云龙山云龙湖构成一地龙脉，回龙窝就如地龙之眼，古时迎皇帝，今日出才子。 彭城美的不仅是风光，还有汇通南北带来的各种风味、各种美食。 烙馍卷馓子、地锅鸡、把子肉、彭城红汤羊肉...... 辣汤、饣它汤、水煎包，八股油条蜜三刀，小儿酥可真是妙，莲花井的蛙鱼来一勺...... 好吃好喝的太多了，周州如今也是‘一日双神菜’的大厨了，可是每次想到家乡的美食还是会流口水，甚至很多美食以他的厨艺和餐车的条件都是很难做出来的。 “我的家就在这里啊......” 列车缓缓开动了，望着笼罩在沉沉夜色中的彭城，周州心中微酸，竟是动了归乡之念。 或许在别人看来周州这趟出车不过只是离家半个多月，可对于他来说，却是两个世界的距离。 平行世界中的父母依然是自己熟悉的父母，可是又一定会有着些许的不同；周州对此是既好奇又有些担心，近乡情怯怯的是父母鬓边多出的白发，也是偶遇却不识的童子啊...... 每晚他都会和母亲通话，父亲的电话就像是一个装饰品，十次有九次都打不通；可是最近两三天母亲没有来电，他打过去也是久久无人接听，不知道家里出了什么事情，这颗心是无论如何也放不下的。 再次拨通母亲的手机，这次只响了两三声就接通了。 “老妈，这两天是怎么了啊？ 我爸的手机接不通，您的也总是接不通，家里没什么事吧？” “儿砸，家里...别提了！” 母亲李玉芬的声音中隐隐带上了哭腔：“还不是你爸那个杀千刀的，他，他赌球赌的太大了，前段时间不是决赛吗？他......他......” 周州心一沉，今年世界杯决赛可是爆冷不少。 老爸在两个世界中可都是个铁杆球迷，最喜欢的还是巴黎国队，巴黎国在决赛时可输了啊。 该不会是老爸赌球赌的太大，把家里的房子都给输了吧？ 千万别上天台啊...... “妈，是不是我爸赌球输了？ 没关系的，您先不要着急，儿子我现在有钱。” “小孩子又乱说，你一个火车上的厨子能有多少钱啊？” 李玉芬一抽一抽地道：“那个杀千刀的要是输了倒好了，关键是他没输啊......” “没输？” 周州都给搞懵了，没输？ 没输您难过的什么啊，还两三天不接莪电话？ 第一百一十章 饣它汤是啥汤？（下） 或许是为了表示诚意，苏氏集团和福德集团与周州签订了一个简单的协议后，就将百万年薪提前打进了他的账户。 周州从一个欠了三万多‘用呗’的打工狗摇身一变成了拥有百万存款的有钱人；本来还准备着衣锦还乡呢，却没想到老爸才是真的牛逼，一场世界杯圆了梅老板的梦，也圆了老爸的梦。 这個巴黎队的铁粉拥趸在世界杯决赛时却仿佛被胜利女神夺去了躯体，居然买中了打平！ 虽然最终是梅老板赢了，可赌球看的是常规90分钟，买中打平的赔率简直惊人。 去掉报税的钱，老爸还获利了三百多万华夏币，非说要用这笔钱去实现人生价值。 老妈和他的争执就在这所谓的‘实现人生价值’上。 这个平行世界的老爸和周州原世界的老爸有着百分之九十九的重合度，一样喜欢喝酒、打牌、赌球、看美女、刷‘快音’，偶尔还会对着美女主播发射发射火箭...... 只有一点不同，这个世界的老爸是个非常有精神追求的人，自从初中时代中了陶渊明的毒，就认定了他这辈子是一定要寻找到属于自己的桃花源的。 ‘采菊东篱下、悠然见南山，俯首摘玉米、抬手赠村姑， 村姑问大爷，玉米何所谓，大爷笑嘻嘻，此物也能吃......’ 这首乱七八糟的打油诗代表了老爸崇高的精神追求，他这辈子做梦都想带上老婆孩子找一个山清水秀的地方，包个山头儿、弄上几百亩地、建个古风别墅，享受乡野生活。 在茶余饭后带条大黄狗四处溜达溜达，用自己的智慧去启迪小村姑，为她们竖立正确的三观，实现人生价值；老爸相信在他的正确指引下，人间终将出现他理想中的桃花源：有良田、美池、桑竹之属......少女衣着，悉如内人...... 老妈快被气疯了，好不容易赢了三百多万，不正好用来给儿子买房吗？ 儿子在火车上当厨子，想找个媳妇儿得多难啊？这年头儿姑娘们找对象是先看房再看车，还得问一句是否父母双亡，咱俩可都活得好好的，那就得在硬设施上给儿子创造优势！ 你可倒好，非得跑到乡下去建设什么桃花源，还说是要实现人生理想！ 理想你个大头鬼！老娘看你就是想去乡下招寡妇惦记！ 还敢拿乡下的大别墅来诱惑老娘？谁家姑娘看得上乡下的房子啊...你这是准备让儿子打一辈子光棍呢！ 老东西！你死不死啊你！我今天跟你拼了！ 老爸一向是比较怕老妈的，可在这件事上却是寸步不让，他要实现人生价值啊！ 老两口儿就为了这件事打了好几天的仗，老妈抽抽着说实在不行就跟老不死的离婚！ 别啊，您二老都多大岁数了，闹什么不好非得闹离婚？ 周州听的哭笑不得，而且打心眼儿里说他这次还挺支持老爸的...... 穿越者的身份让他两世为人，现在周州说不上生死看淡，也是颇有明悟。 老爸做的对啊，人生匆匆不过百年，辛辛苦苦一辈子究竟追求个什么？声色犬马美女佳酿其实都不算错，就是有点low，老爸能想着去追求理想中的桃花源这叫什么？大格局啊！ 城市里找不到的朴实无华在乡野中有；城市中看不到的星星乡野中有；城市中再难寻找的清纯微笑乡野中有...... 要是没有美丽的小村姑，陶渊明采了花儿送给谁？难不成一个大男人独自闷骚？ 老爸就算有这么一点小心思又咋了，还不至于破坏家庭吧？ 周州其实也能理解老妈的心思，天下间的母亲就从没为自己考虑过，不是为了丈夫，就是为了孩子，说到底还不是为了自己才跟老爸争吵啊？所以解铃还须系铃人，要帮助老爸实现理想，让老妈气顺，还是得从自己做起...... “老妈，您就别跟我爸争吵了，还有千万别再提离婚的事，您和我爸都多大岁数了，说出去会让人笑话的。 我明白我明白...您这都是为了我考虑。放心吧，我后天应该就能回到彭城了，我会帮您搞定老爸的！ 必须的啊...也不看看我是谁的儿子。 最近网上关于我的传说？嗐，那都是网友们热情，不过您儿子现在的厨艺也还说得过去，等回到家我下厨，让您和老爸尝尝我现在的手艺呗。 不说了老妈，我挂了，明天一早还得准备早餐呢，您不许再跟我爸提离婚了啊，他又没找小三儿，至于吗？” “呸，你个臭小子，胡说八道什么呢，你爸可不是那种人，他就是有贼心没贼胆的那种......” 李玉芬被儿子一劝说，心情顿时好多了，轻轻啐了一口，就迅速挂断了电话，儿子多辛苦啊，是得让他休息好了。 至于网上关于周州的各种传说，良心大厨李玉芬是信的，我儿子这样的好孩子当然良心了。可什么堪比特级厨师啊，未来的华夏厨神啊，两口子怀疑这是谣传，儿子的厨艺应该没可能提高的这么快啊？ ----------------- 自古以来都是冤家路窄，张周轩老爷子的软卧距离吴九舌的‘毒窝’就间隔了两个软卧包厢的距离。俩老头儿还都不喜欢早睡，跑到车厢内坐着喝茶的时候，自然少不了一番唇枪舌剑，跟斗鸡一样较了半宿的劲儿。 吴九舌上车的时候，黄德运就距离他几个身位，这位黄家包子的掌舵人是眼睁睁看着两个老头儿较劲的； 黄德运顿时感觉自己来值了，吴九舌这条勤行无人不知无人不惧的老毒蛇跑到x164上肯定是冲着周州来的，有这老头儿甘心做秤，刚好能掂量出周州的份量。 所以今天的餐车上可就有意思了，人们是各怀心思。 刚刚跟周州、张周轩老爷子签订了协议的曹德胜和苏柔代表的是两大资本；张周轩老爷子和徐宁代表的是力挺周州的粉丝团；吴九舌代表的是美食家界最大的搅屎棍；黄家父子则是在隔岸观火的同时期待着周州的完胜...... 各怀心思的人们在太阳刚刚露出半个笑脸的时候就匆忙起身了，迅速洗漱完毕后，却发现广播喇叭还没开始播报，还不知道周州今天准备的早餐是什么。 厨房内的汤锅已经被胖子洗刷了几遍，周州用炒锅将准备好的猪大骨淖水后，整齐摆放在汤锅内，再加入煮过的白水，做碾转包子剩下的青麦仁入炒锅煸炒至稍稍现出焦黄色后，才放入汤锅中与猪大骨齐煮。 饣它汤！ 彭城有两道汤大名鼎鼎，一道是辣汤，用的是母鸡鳝鱼汤打底，再加手洗的面筋、鸡蛋花、姜片，入口辣香四溢，驱除寒气，令人食欲大开。 另一道就是这饣它汤，饣它汤是啥汤？它就叫做啥汤啊。 这道汤还有一个传说故事，据说乾隆下江南来到彭城，某天早晨微服私访四处溜达，忽然见到一个汤铺前人头簇动，远远的就闻到了四溢的香气。 于是走过去操着一口当地口音问卖汤人，‘这是啥汤啊？’卖汤人愣了下回道，‘这汤本来没名字，不过现在有了啊，它就叫啥汤吧。’ 毕竟是皇帝赐名，如果就叫啥汤也太丢皇家的颜面，所以大臣们一琢磨，皇上亲口赐名就得与众不同啊？干脆，咱们造个字吧，于是就造出了这个‘饣它’字，从此这啥汤就变成了‘饣它汤’。 周州最近是跟天路美食图鉴上的菜谱干上了，昨晚的汴梁灌汤包和焦底炒凉粉引的乘客们纷纷赞赏，光是感悟值就恰了四百！如今到了自己的家乡哪能放过家乡名吃？ 而且这是他从小吃到大的美食，又是家乡所产，不需要完成前置任务，直接就点亮了彭城双汤和水煎包。 比起辛辣的辣汤来，这道饣它汤显然更符合大众的口味，因此今天的早餐就选它了！ 再配上彭城水煎包，这就是天下最美味的早餐！ 第一百一十一章 水煎包 （新年快乐） 熬汤看起来似乎并不困难，如果拿饣它汤来举例的话，这不就是猪大骨加麦仁炖水吗？ 猪骨是正香正味，熬出的汤久喝可以壮人筋骨，可是如果不加肥肉，熬出的汤水就会过于清冽，所以才要加入麦仁，让这道汤变得更为厚重一些。 只要是真材实料，火候熬足，还有个不好喝的？可问题是就算在盛产饣它汤的彭城，大街小巷拥有无数汤锅，能被当地人认可的也只有‘张家饣它汤’和先锋饭店饣它汤这两家而已。 不要说是普通人，就连很多卖了半辈子饣它汤的老师傅也找不到其中原因；这就是顶级食谱存在的意义了，让很多汤锅老师傅头疼了一辈子的问题在周州这里却根本就不算是什么秘密。 说起饣它汤的秘密，就不能不提及鲁省的糁汤；这两者其实有很多互通之处，乍一看像是‘兄弟俩’，不过区别也是非常大的。 首先渗汤是以肉材为基，有猪肉渗、牛肉渗，还有很多人难以习惯的羊肉渗...讲究的是水量放足，文火慢熬，最后要将肉完全熬化在汤中，汤锅内是不放盐的，是一路淡口的汤。 饣它汤则是讲究用盐，而且正宗的饣它汤是不放肉的，只用纯骨；讲究的是要完全熬出骨髓和骨油来，这可都是好东西啊...到了冬天来上一碗这样的汤，保证你半天都不会感到寒冷。 其次渗汤不加麦仁，等到汤熬的火候差不多了，厨师就会勾入芡粉或者将面粉用水化开加入汤中增其厚度，单从这一点论，技术性是要稍差于饣它汤的。 饣它汤增味不用面粉和芡粉，用的是麦仁。 而且还有‘生麦’和‘熟麦’的讲究，周州先是将煸炒过的麦仁放入锅中同煮，等到麦仁的味力用尽后就需要迅速捞出丢弃，然后将不经煸炒的生麦仁放入汤锅， 此时这锅汤不仅鲜美，而且足够肥腴，麦仁被骨油骨髓包裹着慢慢熟透，等到出锅的时候，就会粒粒透明，入口筋道。 所以说饣它汤的美味不仅在汤，这些麦仁也构成了不可或缺的部分；彭城本地人喝汤时常常会说一句，‘多给些稠的！’盛汤的师傅就会深捞慢起，给盛上小半碗麦仁，饭量小的人甚至都不用再吃馒头包子了，一碗汤就能吃饱。 当然更多人还是会选择清汤，为什么呢？因为喝饣它汤有一个最大的乐趣，就是往里面打鸡蛋。 生鸡蛋直接磕碗里，用筷子打起泡沫，再浇上一勺滚烫的饣它汤，顿时鸡蛋花就飘浮了起来，再加上碗沿处一层淡淡的骨油...这就是人间美味啊！ 熬制饣它汤，最难的就是观察火候、掌控熟麦转生麦的瞬间，早一刻麦香难以完全融入汤中，晚一刻生麦仁就会火候不足，只有那些在汤锅前守了几十年的老师傅才能心到眼到手到，完成的天衣无缝。 到了最后，还有一道工序，就是将提前煮好的五花猪肉去皮、去厚膘，将留下的带着一层薄膘的瘦肉部分斩成肉丝， 这对刀功的要求非常高，讲究一個‘细如发丝’，而且每一丝瘦肉上还要带着极细极薄的一丝肥肉，然后一把丢进汤锅，散开时就如一朵硕大的菊花，好看极了。 等到盛汤的时候，每一碗汤中都会有几根菊花肉丝，配合着骨香浓郁的汤液，这几根肉丝就成了最‘珍贵’的美味，拿筷子在汤里轻轻一转，就能缠在筷子上...... 一大锅饣它汤熬成后，用烛光火维系着温度，周州开始制作水煎包。 在彭城但凡是有饣它汤锅的地方，就一定有水煎包；若是到了百年先锋老店还有彭城特产的八股油条可以用来下汤，只是八股油条需要用到特别的蓬灰粉，而且最好还得是现烧的，在火车上实在没这个条件。 水煎包用的是平底大圆铁锅，锅体大，直径至少在一米，锅底薄，锅缘低到只有十五厘米左右， 这种特殊炊具只在彭城和鲁省能够见到，火车上原本是没有的，不过既然经过了彭城车站，又怎么可能不出现霞姨的标配‘胖主任’呢？ 周州一路行来分明是要把餐车厨房变成一个能够烹饪华夏各种美食的宝库，霞姨起先还会吃惊，现在已经渐渐习惯了，甚至像那些贪嘴的乘客一般，也在期待着周州究竟能弄出多少种美食来。 所以周州在彭城要煎包锅，在霞姨看来是理所当然。 水煎包顾名思义，自然是要用水的，而且还是凉水；直径足有一米三的平底大圆锅烧热后，先要上一层底油，这个用素油就好，用量以油浸满锅底，且又不会堆起为准。 煎包是那种一两四个的三角型小包子，大概就是糖三角的样子。 用的面是高中筋粉调和的发面，馅料也是按照‘只切不剁’的原则，三分肥七分瘦，葱末藏于馅内，绝不能让食客在吃包子时感受到葱的存在，却又不可没有葱香。 有三大帮厨在，包包子再也不用陈嫣小张这种半瓶醋了，周州只需要用心做好这些包子就成。 三角型的水煎包早都按照周州的要求排好在麦秸板上，周州拿起来直接向锅中一甩，一板半斤二十个包子就整整齐齐排列在了锅中；这种平底大铁锅一锅能放四板包子，就是二斤的量，十二分钟左右出一锅，就能应付十名左右的客人。 包子入锅就位后，周州拿起水壶将提前准备好的凉白开倒入...水煎包嘛，自然不能仅仅用油来煎，讲究的是‘油底水漫桥’，水大概淹没大半个包子就差不多了，接下来就是盖上锅盖，定时旋转铁锅令火力均匀分布，并根据冒出的水汽和溢出的香气来判断火候。 做水煎包可比蒸包难多了，因为在这个‘水煎’的过程中是绝对不能掀开锅盖的，否则水汽一丢，包子就很难发起来，如果为此强行延长烹饪时间，包子的油底又会发黑变糊。 所以彭城才有谚语云：‘数遍彭城，能得水煎包者不过四人......’ 这话说的就是四位做水煎包最地道的师傅。 一位是‘两来风’总店的，一位是‘先锋饭店’的，一位是‘张记饣它汤’总店的，一位是彭城路宽段老彭城饭店早点部的。 这四位老师傅做出的水煎包是发面松软、油底焦酥，而且那油底和发面部分的连接处微微有‘糟脆’的感觉，外脆内软，还浸入了馅料中渗出的猪油，吃到嘴里的感觉就是三个字——‘太特么美了！’ 周州现在就等于是集百年来各位老师傅之大成，而且其中的任何一位都得比这四位略胜一筹！ 火候一到，打开锅盖，此时锅中的水已经不见了，包子则一个个涨得跟小猪一样；周州拿起专做水煎包的条形铲，沿着锅底一道道推过去，水煎包就一个个翻转过来改为侧肚贴锅，每一个翘起的包子底上都连着薄如蝉翼，焦黄酥脆的油酥底儿。 这时候就得浇二道油了，因为锅内的油已经耗尽，要让侧肚也出现焦黄的油底就得再次加油，入油后包子师傅一般会盖上锅盖两分钟左右，再打开锅盖时水煎包就有了两面油底，也就可以出锅了。 可周州追求的又岂是两面油底？ 他要的是三面金黄的水煎包，这种操作可就是高难度了。 因为此刻包子已经九五熟，最多只能加盖一次，否则就会熟过头！ 所以周州的做法是不加盖，反倒加大了火力！手中条形铲不时迅速铲出，在最短的时间内将锅中所有的水煎包再次翻转了一次！ 因为火力加大的原因，水煎包第二面油底迅速生成，等到他三次翻转时，第三面油底也跟着很快出现，一个个水煎包就像是被黄金襁褓包裹的小宝宝，正仰着胖乎乎白生生的小脸蛋儿对着他笑呢。 周州不敢怠慢，迅速将水煎包铲出到配套的方铁盘内，顿时厨房中热气蒸腾，香味四溢。 ----------------- 现在都不用小张多费唇舌，对早餐有追求的乘客已经主动放弃了x164提供的平价早点套餐，八宝粥配白水蛋有什么稀罕的啊，6元一两的彭城水煎包和10元一碗的饣它汤怎么看都是非常亲民的价格。 虽然要预约排队，不过还好，吃早点本来翻桌就快，传说中的彭城饣它汤是真香啊，隔着八个车厢都能闻得见，要是不尝上一口还不得后悔死啊？ 美食当前，心情原本应该是美好的，可张周轩老爷子的心情就非常不好；真的是冤家路窄啊，他怎么想也没想到在餐车外等个位子都能跟吴九舌这条老毒蛇撞在一起。 小张是十个号叫一次，结果几个人就被弄到一个号段了，徐宁在他前面，身后就是丽行的总编魏红，越过魏红有些尴尬的笑脸，老爷子一眼就看到了面目可憎的吴九舌。 “呵呵......” “呵呵呵......” 俩老头儿同时对‘敌人’抱以不齿的冷笑。 “我老头子还当你不会来呢，怎么？堂堂的吴大美食家居然也会对一道平民早餐感兴趣？ 这不应该啊？你不是看不上我老头子推荐的周州厨师吗，怎么还厚着脸皮来排队等座位？” 老爷子太了解吴九舌这个老东西了，这货曾经号称‘非名菜不吃，非名厨不尝！’彭城双汤和水煎包的名气虽大，可说到底也就是平民早餐，吴九舌一大早就跑来凑热闹，这就是自己打自己的脸啊！ 第一百一十二章 神级早餐（新年快乐） “呵呵，我老人家是说过若非名厨名菜便不值得我这条灵舌去尝，可那是寻常而言，这可是在火车上！ 姓张的，让你学个乖，美食家自然有美食家的坚持和追求，难道你让我在火车上吃方便面自热锅不成？ 彭城饣它汤和水煎包虽说只是民间早餐、最多只能算是一道小食，好歹也是你推荐的‘网红厨师’所做，就算我老人家看不上你，也得给魏总编面子勉强尝一尝。” 吴九舌嘿嘿笑道：“魏总编，我听说这个周州就是彭城人？ 这样就更好了，他要是连家乡的早餐都做不出水准，那就证明他根本没资格让丽行为他发布专刊，我老人家的任务也就算完成了。” “呵呵......” 魏红看看一脸怒气的张周轩老爷子，实在有些尴尬；不过到了这会儿也没办法了，这条‘毒蛇’是她给招来的，只能事后再找個机会向老爷子道歉了。 两个老头儿你一言我一语的斗着嘴，一直从餐车外面吵到了座位上，这才发现四人居然被安排在了一张餐桌上；张周轩老爷子对面坐的就是吴九舌，徐宁则跟魏红面面相觑，真是有些担心这两个老头儿回头再说着说着打起来...... “怎么会是他啊！” 饣它汤里面打鸡蛋是彭城早餐的一大特色，谢广运是粤省鸡王的徒弟，所以为食客打鸡蛋这活儿就落在了他的头上；正站在厨房内打鸡蛋呢，忽然透过厨房的条形玻璃窗一眼看到了吴九舌。 这老东西就是化成灰他也认得啊！ 三年前这条毒蛇南下粤省，跑到他们师兄弟三个的店里各种挑毛病，最后师傅都亲自出马了，可这老东西还是一点面子都不给，居然说师傅做的白斩鸡鲜嫩有余，后味不足，败就败在了蘸料上。 谢广运甚至怀疑师傅的最大执念就是这道蘸料，不然为什么一见到周神的蘸料就疯了？还当场下死命令让自己留下来帮厨？ 虽说给周神帮厨不吃亏，这些天他甚至隐隐感到自己的厨艺都有突破的迹象，可是一码归一码，这可抵消不了他对这条‘老毒蛇’的恨意。 “谁啊？谢哥您说谁呢？ 胖子好奇地凑了过来，谢广运使个眼色低声道：“你小声点...别让周神听到了。 坐在张老爷子对面的是个美食家中的搅屎棍子，惹上他的厨师就等于是惹上了一身骚。 周神可犯不上跟这种人较劲，让他吃过早餐滚蛋就是了。 嗯，127号？这老东西还点了饣它汤打鸡蛋，这我可得谨慎着点，可别让他再挑出什么毛病来。” “就那老头儿？” 胖子看看吴九舌轻嗤一声，心说谢哥你还是不够了解我家老大啊。 什么美食家，什么‘毒蛇’，滋要是他尝过了我家老大的手艺，立刻就得跪倒唱征服你信不信？ 想找我家老大的毛病？还反了他了！ ----------------- 吴九舌的嘴确实很臭，不过他品鉴美食的能力也确实是一流的，当热腾腾的饣它汤和三面金黄的水煎包摆放在面前时，这条老毒蛇顿时就是一愣。 三面酥黄的水煎包已经是很少能够见到了，最难得的是水煎包底部的油酥底还向包子底缘扩出了一厘米左右，他甚至能够透过扩出的油酥层看到洁白的瓷盘！ 如果只是一个也就罢了，二两水煎包共是八只，居然只只如此！ 吴九舌目光凝重地望向摆放在张周轩老爷子、徐宁和魏红面前的水煎包，发现没有一只水煎包例外！ “不简单啊...，难道说我老人家这次是踢中铁板了？ 不急不急...这天下就没有我挑不出毛病的美食，更何况是一个火车上的年轻厨师？ 光看样子是没什么毛病，可只要我老人家入口一尝，就让他原形毕露！” 这就是嘴硬，其实以吴九舌的美食鉴赏经验，从面前水煎包完美的外形就应该判断出这是无可挑剔的美食，可偏偏就是不肯输给张周轩老爷子。 心情凝重地夹起一个水煎包，吴九舌送到口中轻轻一咬。 “什么！” 水煎包要做出油酥底不难，如果只是为了外形好看，那些常年做水煎包的老师傅也能勉强做到三面油酥底，可是味道就不太敢恭维了，不是包子熟过导致发面变硬变韧，就是火候控制不足导致油酥底变的焦糊。 做水煎包的平底大铁锅锅底太薄，一锅又要出八十到一百个包子，要做到控制精微实在是太难了。 可是入口的这只包子却是油底酥脆，焦香浓郁却无半丝糊气，吴九舌一口下去，甚至听到了轻微‘的咔嚓’声，竟然情不自禁地加快了咀嚼速度，结果一个不小心，锋利的油底边缘竟然割痛了他的舌头。 焦香的油底带来的脆爽感觉还没能完全消退，就在舌齿间粉碎融化，只留下一道久久萦绕不去的香气；跟着就是松软且充满麦香的发面包子皮裹带鲜浓的肉汁接管了他的味蕾。 太美妙了......满满吸收了肉汁的包子皮从来都是吴九舌的最爱，在他看来吃包子其实从来就不是为了吃馅儿，最美味的就是借走了肉馅味道的包子皮儿！ 直到今天以前，他都是这样认为的。可现在他发现自己错了，当馅料在口中散开的时候，那一粒粒散开的肉粒是那样的恰到好处，就像是一道道美食之箭，接连不断地刺激着他早已臣服的味蕾。 葱与猪肉的化学反应是非常奇妙的，当这两种食材被合理配比在一起的时候、当有人能够做到吃葱不见葱的时候，葱就已经不再是葱，猪肉也不再是猪肉，它们已经破茧化蝶，成为了另外一种崭新的美味。 “这包子......” 吴九舌下意识地就想赞美这堪称厨神级的完美作品，他是万万没想到自己抱着挑刺的心思来，结果却碰上了一道神级早餐！ 可当看到张周轩老爷子戏谑的目光时，立刻把后半句话硬生生地吞回了肚里。 “呵呵，这包子怎么样啊？ 老毒蛇，你不是一向口若悬河的吗，怎么话说到一半就不说了？” 吴九舌一梗脖子：“姓张的，你让我说什么？ 彭城早餐，双汤和水煎包可是一样都不能少，有一样不行那就是失败！ 就算要评点也得等我尝过了这碗饣它汤再说吧？” “嗯...说得好像还挺有道理的，那就请继续......” 张周轩老爷子嘿嘿一笑：“就是吃的时候小心点啊，可别咬伤了自己的舌头！” 第一百一十三章 ‘老毒蛇\’的美食天堂！（新年快乐） 饣它汤的特点是鲜、香、烫！ 尤其是这一个烫字，更是与天下诸汤不同；因为汤面上飘浮了一层骨髓骨油，哪怕在大冬天盛到碗里超过十分钟，依然会保持较高的温度。 哪怕有生鸡蛋分走了些许的热量，依然能够轻易烫伤口舌，所以会喝饣它汤的人一定是要溜着边儿喝，吹口气溜一口，再吹口气再溜一口...... 有些像是北平炒肝儿的吃法，一堆人坐在早点铺内发出‘吸溜吸溜’的声音，很有促进食欲的作用。 吴九舌一只手扶住汤碗，低下头溜了口边儿，‘吸溜’，碗沿位置相对温度较低的骨油顿时托着几片鸡蛋花溜进了这条老毒蛇的口中。 舒服啊...饣它汤不像辣汤那样入口辛辣，咸度也更为符合大众口味，能够成为彭城双汤之一，靠的就是骨髓骨油和麦仁融合后生出的一种异香；可谓是其香久远、不独不毒，香的轻灵温柔，并不霸道。 一口汤在嘴中滴溜溜转个圈儿，而后沿着食道直落胃中，就像是有一道暖流涌入，瞬间发散到四肢百骸，让人精神为之一振，只觉食欲大开。 这個时候如果能用筷子卷起几根菊花肉丝，再轻轻地撸进嘴里，那被骨香完全浸润的肉丝简直就是天下最美味的肉了。吴九舌很想多吃几根，却发现没了......这种留有余味的美妙感觉就是勾引着人们每天早上都来喝上一碗的最大秘密。 吴九舌很想挑些毛病，可惜嘴巴此刻已经脱离了大脑的指挥，在‘吸溜吸溜’的响声中，一大碗滚烫的饣它汤竟然被他喝了小半碗下去。 就像江水褪去，灵礁顿现，那些透明的、带着麦香的、总算能够q弹在人们的舌尖上的麦仁儿开始顺着汤液溜进了这条老毒蛇的口中。 口感上佳的麦仁是裹带着骨髓特有的味道来的，却坚定地保持了本身的麦香原味，于是两道美妙的味道就在口中相互纠缠着、成就了人们记忆中永远无法挥去的香浓。 吴九舌很享受，同时也有些尴尬，不觉间额上都被这碗热汤逼出了细细密密的汗珠，借着擦汗的机会偷偷瞥了一眼，发现死对头张周轩老爷子和徐宁魏红他们原来也是低着头‘吸溜吸溜’的起劲，这才暗暗松了口气。 热腾腾的饣它汤像是有着无边的魔力，无论冬暑春秋，总是能在将人催出一身大汗并令人食欲大开。‘毒蛇’怎么了？他也得吃饭啊！于是众人面前的水煎包便静悄悄地消失了，当吴九舌再次伸出筷子却夹到了空气时，这条曾经折磨过无数优秀厨师的老毒蛇不觉愣住。 虽然很想找出周州的毛病来证明自己是名副其实的美食家界搅屎棍，可我老吴真的很难做到啊...... 一碗饣它汤带来的是幸福、满足、回味和更多的期待，已经涨红了一张老脸的吴九舌虽然很不想承认，但却必须要说！ ‘但凡是还有一点点良心，也得承认这位小周厨师确实是做出了厨神级的饣它汤和水煎包！’ 被很多厨师痛恨的吴九舌其实很可怜...孤僻古怪的性情加上一条挑剔的舌头让他变成了今天这副神憎鬼厌的样子。 可是很多人都不理解，他这条‘毒蛇’也有一颗追求美食的心啊...... 他也梦想着每天都能吃到厨神级的美味...可那些厨师做的东西就是难吃啊！ 或许别的美食家会顾及某些人的颜面，他吴九舌才管不了这许多！稍不满意立即开喷，这才是一名美食家应该坚持的原则！ 可是这位周州的厨师不能喷啊...如果他的厨艺不仅限于今天吃到的饣它汤和水煎包，x164的餐车岂不就是自己苦苦寻找了许久美食天堂？ 虽然很不想输给张周轩这个死对头，吴九舌还是一反常态的没有开口，甚至那张微微涨红的老脸上还多了一些期待。 “这是怎么了？吃完后居然没有恶评如潮，这可不像你啊？” 张周轩老爷子的美食阅历何等丰富，怎么可能没吃过彭城双汤和水煎包？ ‘两来风’？‘先锋饭店’？就算是这两家彭城大名鼎鼎的早餐店在周州面前也不太够看了。 胸中还回荡着这两道神级早餐带来感动，张周轩老爷子可以确信周州已经用他高明的手艺拔下了‘老毒蛇’的那对毒牙。 太爽了啊，能够看到吴九舌这个老东西吃瘪，张周轩老爷子激动的都想喝点早酒了...... 吴九舌冷笑一声：“呵呵...恶评如潮只是对那些手艺不佳的厨师而已。 我吴九舌从来都是实事求是的，我也不怕承认，小州师傅的饣它汤和水煎包确实做到了完美，说是两道神级早餐也不为过！” “哦？” 老爷子微微一愣：“没想到你吴九舌也会有摸着良心说话的一天...好，不错！算你是条汉子！ 这么说来，你是承认我老头子的推荐没错，是正式认输了？” “那也未必，我认可的是小周师傅这两道早餐而已，可不代表我就能认可他做的所有菜品。 至于输给你？姓张的，你究竟还要脸不要了？我几时说过要跟你赌了？” 吴九舌暗暗吞着口水道：”更何况要全面评价一位厨师仅凭两道早餐可是不够的啊......小周师傅可是彭城人，他能将这两道彭城早餐做到极致虽然不易，却也在情理之中。” 张周轩老爷子皱眉道：“你到底想说什么？” “呵呵，要登上丽行天下的专刊可不简单啊...记得上一位令丽行发布专刊的勤行前辈可是新华夏建立后唯一的厨神！你也是勤行的人，想必该知道那位前辈的厨艺是何等高深！” 吴九舌嘿嘿一笑：“也就是说登上丽行专刊可是厨神级的待遇，小周师傅总要拿出相应的实力来，否则可让我老吴不服啊？ 想必你也清楚，要正确评价一位厨师的厨艺，光是做他的拿手菜可不成啊......” 张周轩老爷子一皱眉：“你想怎么样？” “指定菜！ 如果小周师傅能够做出我指定的菜品，而且还能够做到完美，我吴九舌就认可他有资格登上丽行专刊！ 以后我会见人就说周州厨师是年轻一代厨师中的第一人，堪称我华夏年轻一代中的厨神！” 第一百一十四章 舌尖上的神话 “姓吴的，给你脸了是吧？” 张周轩老爷子差点没被这条老毒蛇给气乐了，什么玩意儿啊？还指定菜品，真拿自己当盘菜了是吧？ 再说人家小周凭啥给你面子，你指定什么人家就得做什么？又没看上你家闺女！ 也难怪老爷子会生气，人生来各有短长，厨师又何尝不是如此？ 有人善冶小鲜、有人专烹大菜，八大菜系还有侧重不同呢，你让一个习惯了浓油厚味的鲁菜厨师去做淮扬菜试试？结果多半是不怎么乐观的。 总不能让人人都像自己这样精通各大菜系吧？哪怕周州是那位前辈的亲传弟子，这不是还年轻着吗？这条‘老毒蛇’分明就是故意刁难人！ 别说张周轩老爷子气愤，就连一旁的徐宁跟魏红都是大皱眉头，别的且不说，人家小周师傅凭啥听你的啊？哦，指定什么菜人家就做什么，又不是您家的私厨！这也太把自己当盘菜了！ 魏红感觉自己头都抬不起来了，真是尴尬，这条‘老毒蛇’居然是她带来的…这回怕是把张老爷子给得罪狠了。 ‘系统任务出现：让美食家界著名毒蛇彻底被你的厨艺折服，拜倒在你的围裙下…… 任务内容：做出对方指定的菜品并令其百分之百折服，提升宿主在美食家的名望。 任务奖励：成功完成该任务后，宿主将得到美食超能力——‘舌尖上的神话’，可消耗感悟值瞬间提升尝味技能，开启该超能力后将获得厨神级品鉴食材和成菜的能力......’ “嗯，美食家界著名毒蛇？” 餐车厨房内的周州不觉一愣，他一直都在餐车中忙碌，可不知道外面都差点打起来了；谢广运倒是认出了吴九舌这条老毒蛇，却因为怕坏了他的心情，并未告知。 “任务奖励倒是非常丰厚，尝味技能虽然是厨师的必备技能，却未必是最强项。 会做的人一定会吃，却未必能吃出境界、吃出巅峰，最好的美食家可未必就是最好的厨师。 舌尖上的神话？有意思......不过这位美食家界的著名毒蛇在哪儿呢？” 周州带着遗憾透窗看去，很快就看到了脑袋上闪着一个！号的吴老头儿，这还是系统第一次主动标记食客呢； 而且这位被系统称为‘毒蛇’的食客就坐在张周轩老爷子对面，俩老头儿正大眼瞪小眼的运气。 “谢哥，替我看着点火，这锅水煎包马上就可以出锅了。” 周州拢起围裙擦了擦手，转身出了厨房，大步走到吴九舌面前：“这位老先生是对我做的早餐有什么不满吗？” 系统虽然没详细说明，可这位一出现又是跟老爷子较劲儿又是指定菜的，周州就知道对方多半是個挑剔的美食家； 原本餐车只是为普通乘客服务，他都懒得搭理这种人，可既然是触发系统任务的关键人物，那就不同了。 “小周，你别搭理这姓吴的，这人的脑袋有毛病。” 张周轩老爷子一看坏了，周州这耳朵也太灵了啊，怎么就让他听到了？ 吴九舌这家伙虽说嘴毒了些，那可是真会吃！他出的指定菜能简单吗？周州毕竟年轻，万一不知深浅接了，回头又做不出可就麻烦了。 “姓张的，人家周州厨师这是和我说话呢，关你屁事？” 吴九舌见到周州顿时眼睛一亮：“这位就是小周师傅吧？好手艺！ 我吴九舌走遍南北东西，各种出名的早餐也吃了无数，实话实说，小周师傅的饣它汤和水煎包是最让我难忘的美味，说它们是两道厨神级的早餐也不为过啊！” “哦？” 周州有些意外，这是‘毒蛇’？这是马屁精吧？ “吴老先生过奖了，愧不敢当。” “哈哈，小周师傅太谦虚了，要我说就不必如此，有本事的人就应该高调！ 别信什么‘谦受益、满招损’一类的说法，那都是无能之人才要遵循的，小周师傅你不用！” 吴九舌嘿嘿一笑：“小周师傅怕是还不清楚，我这辈子最爱做的事情便是成就像你这样有真本事的厨师......” “就你？小周你可别信他啊。” 张周轩老爷子忽然很想啐他一脸，心说你在放屁！你最爱做的事情是成就厨师？你最爱毁厨师吧！我说的就是你，姓吴的！ “小周师傅你不用搭理张老头儿，他们一直都误解了我…可这又有什么关系呢？ 我自一心公正，何惧世人毁谤！小周师傅啊，我吴九舌是一心想要力挺你的，不过仅凭两道早餐怕是无法服众。 为防有人以为我不够公正，今天我就倚老卖老出个题目给你如何啊？” 吴九舌笑道：“要准确评定一名厨师，最好的办法就是请他做一道指定菜...这确实太难了，小周师傅你可要考虑清楚，要不要接下我的这个题目？” 周州看了看他，心说可以啊，这是连激将法都用上了？ 张周轩老爷子一看急了：“小周，这老东西就是故意为难你的，你可不要相信他的话！别搭理他，赶紧回厨房忙去，后面的乘客还等着呢......” “指定菜啊？有意思。 行，我应了，不知道吴老先生你要指定哪道菜呢？” 周州却像是没听到老爷子的提醒，直接应了。 “哎，到底是年轻人...小周，你太不冷静了......” 老爷子一阵摇头叹息，年轻人就是年轻人，周州这分明就是被吴九舌激住了，你也不想想吴九舌是什么人，他出的指定菜能是容易做的吗？ “姓吴的，你可要搞清楚了，这里是火车餐车，别整那些玄乎的玩意儿来为难小周，否则我老头子可不答应！” “哈哈，姓张的你放心，我吴九舌是那种人吗？怎么说我也是美食界前辈，还能用那些没处踅摸食材的顶级菜来为难一个年轻人？ 谁让这是在火车上呢？既然条件有限，那我就选一道面食吧。” ‘面食？还成，这姓吴的总算还有点良心，没有故意为难小周......’ 听说只是一道面食，张周轩老爷子暗暗松了口气，周州最面食还是非常拿手的，应该不会太过为难。 第一百一十五章 八珍面的秘密 “这道面食可是鼎鼎大名，就算是厨师学校的学生也一定听过，那就是笠翁先生在《闲情偶寄》中曾经记载过的‘八珍面’！” 吴九舌微笑道：“不过我要的可不是现在市面上那些有名无实的玩意儿，而是真正原汁原味的八珍面哦......” “笠翁先生的八珍面？ 姓吴的，我老头子就知道你没憋什么好屁，果然如此！” 张周轩老爷子顿时破口大骂，姓吴的太不是个东西了！ 谁不知道笠翁就是李渔，著名的美食大家，曾经在著作《闲情偶寄》中记载过很多道美食，其中的很多美食都被今人厨师还原出来了，可是却有一道著名的面食至今无人能够真正做出！ 这就是吴九舌指定的八珍面！ 普通人根本就不知道这道八珍面究竟难在何处。 这道面就不能算是失传，根本就是绝传才对！ 李笠翁这人就是个闷骚无比还特别爱为难后人的老家伙，他这道面就是故意给后人出了個难题，挖了一个天坑...... 而且这位风月无边的大才子还是一向如此。 此君经常会邀请好友吃饭，各种出自他手的美食吃的朋友们赞不绝口，可等到询问他这些美食的做法时，此君便开始顾左右而言它。 哎呀，今晚的月色不错啊，你们看到里面的嫦娥姐姐没有，那只玉兔要是拿来清蒸或者红烧一定滋味很美吧...... 他的朋友也都是一些有身份的人，自然不好意思追问，只能闷闷不乐地回到家中，当天晚上就失眠了..... 这个大才子、词曲家、音乐家、建筑学家、养生学家认为仅仅在活着的时候挖坑是不够的，必须将‘挖坑’的精神留传于后世，于是就在《闲情偶寄》如此记载了这‘八珍面’的做法： ‘八珍者何？ 鸡、鱼、虾三物之内，晒使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极细之末，和入面中，与鲜汁共为八种。酱醋亦用，而不列数内者，以家常日用之物，不得名之以珍也’......” 这不是已经记载了八珍面的做法？为何要说他是故意给后人出难题？” 难题就在这所谓的‘鲜汁’上！ 八珍面共有八珍，分别是鸡、鱼、虾、鲜笋、香蕈、芝麻、花椒，可这最后一种李渔却是语焉不详，只说是‘鲜汁’...... 这不坑人吗？天下的鲜物可太多了，鱼、虾、鳖、蟹，各路山珍，哪一样都能够得上个鲜字，可鲜汁究竟是什么汁？要用什么食材熬煮？怎么用火用料？ 而且一碗面最重要的是什么，正是汤汁！ “小周，你就当姓吴的放了个屁，就不用搭理他！ 这道八珍面让多少前辈厨师束手无策，世面上能够见到的都是些只有其名并无其实西贝货，这让人怎么做？ 姓吴的这就是在故意为难你！” 张周轩怒火上头，说话的声调儿越来越高，餐车上的乘客们都听得清清楚楚，什么情况？好像是有人点了一道挺难做的面来故意为难小周师傅？他娘的，找抽是吧！ “我接了！就做八珍面。” 周州看了眼吴九舌：“不过车上暂缺一些食材，怕是要等到金陵了......” ………… 凡人是永远无法理解一个挂b的，就像张周轩老爷子无法理解周州为什么这么傻，明知道是吴九舌挖的坑，还要义无反顾地跳进去。 破解八珍面......这是绝对没有可能的！ 张周轩老爷子记得在藏都偶遇那位前辈时就曾经提出过这个问题，前辈当时没有回答，而是用一只美味的叫花鸡让他暂时忘记了这道堪比‘天坑’的面食...... 连那位前辈都要回避的失传面点，周州居然接了？真是初生牛犊不怕虎啊。 现在张周轩老爷子也只能感叹年轻真好。 周州不傻，所以当张周轩老爷子提醒过后，就放弃了在这个世界搜索八珍面的想法，而是第一时间进入系统打开了美食搜索引擎。 “八珍面...我找到了！” 两个世界的微妙差别有时却会起到决定性的作用， 在周州的原世界中，八珍面早已不算是什么秘密，曾经名扬原世界的华夏厨神周栋老爷子以绝世天赋复原这道绝传面点，最终揭破了迷惑华夏厨师长达百年的面中秘密，并且无私的留下食谱，传之后世。 这位以绝世厨艺为华夏定立国菜的周栋老爷子说起来还是周州的同姓同宗。 “按照我这位同姓同宗的长辈记载，原来八珍面从来就不是一道面，而是三道面！ 而且要完成这道面，还有一套独特的手法......” 周州没有任何犹豫，直接砸了两百感悟值上去，瞬间领会了制作此面的诀窍和附带的一种独特手法。 虽然无法直接得到顶级菜谱，要将这道八珍面做到厨神级别的美味多半是要留待日后，可是周州有信心凭借胖子的美食羁绊效果加成做出一流水准，如果再加上复原古菜的心理加成，就算是吴九舌这条‘老毒蛇’也挑不出任何毛病来。 “你接了？ 而且只需要到达金陵就可以做出这道面食？” 吴九舌顿时有些尴尬，他原本就是想难为难为周州给自己找回些面子而已，如果周州肯说句软话，他身为美食界的‘前辈高人’，自然会借坡下驴，换一道相对大众的指定菜品来考验周州的厨艺。 如此一来他面子里子都有了，也不至于往死里得罪周州和张周轩，这才是最完美的结果。 毕竟那碗饣它汤和水煎包还是让他心中大赞，确实都是难得的美食；而且听徐宁和魏红聊天的内容，这位周州厨师还能做出非常美味的烤羊排粥、桂花扎、通天河白斩鸡......这些他可都没吃过呢。 谁想到周州居然想都没想就接下了这道在他看来根本不可能完成的面食，当场给他整不会了...... “嗯，就是一道八珍面而已，应该没什么问题。” 周州淡淡笑道：“主要是其中的几样食材目前车上没有，需要到金陵车站才能补充，所以吴老先生恐怕要等待上几个小时了。” “没...没问题，只要能吃到这道面，等多久都没问题啊......” 吴九舌有些惊疑不定地望着周州，只能是连连点头。 第一百一十六章 银龙绕锅 三阳开泰 比起更爱吃面的北方人，似乎南方人对米更为情有独钟。 但是也有例外，在金陵街边最多的反倒是各种面馆，阳春面、雪菜肉丝面、大肠面、大排面，还有当地人非常钟爱，却让外地人无法接受的夹生炝锅面...... 只是江南的面讲究浓油赤酱，酱油是面汤中永恒的主题，其中不可或缺的猪油更是让很多女士无法接受。 鱼米之乡的江南还是有面文化的，各种汤面也一样是家乡的味道。 李渔就是江南人，这位天坑才子曾经谈及的‘八珍面’也就成了江南人津津乐道的一种面食，不过真正有能力填上这个坑的厨师太少了，就像张周轩老爷子说的那样，都是只有其名，却无其实。 所以当小张在广播喇叭中宣称‘餐车将提供正宗的八珍面’时，为此激动的不仅有西北汉子、中原豪客，细腻多情的江南人也跟着激动了起来。 现在列车上都传遍了，早餐时有一位据说在美食家界大有毒名的美食家挑战小周厨师，还指定了这道八珍面，小周师傅居然当场应了！这是不是太轻率了啊？ 有人已经搜索到了有关吴九舌的消息，基本都是一面搜索一面痛骂这老头儿， 什么玩意儿啊……这又是一个变坏的老人？不对不对，这丫从年轻时候就是個嘴下无德的家伙，他也配有‘变坏’的过程？ 嫉恶如仇是人类最优良的品质之一，所以吴九舌又红了，只是这次是被骂红的。 乘客们在痛骂这老头儿之余纷纷变成了周州的铁粉！无论小周师傅这次能不能赢，老子这辈子都会支持他！ 现在最开心的就是徐宁，周州如今在网上已经很红了，最需要的就是有份国家级刊物为其撑腰打气，当《丽行天下》的专刊出版后，周州就可以从一名网红厨师成为业内权威媒体认可的当世大厨。 可是十五万字的专刊内容实在是太多了，他也是首次独自完成这样的大长篇，正烦恼文稿中缺少些矛盾冲突呢，吴老头就顶着他那颗倔强的脑袋出现了？这简直就是临瞌睡送枕头啊！ 于是在徐宁的笔下，吴九舌就变成了最不招人待见的大反派，一份宣传厨师的文稿硬是因为这老头儿的出现看到了刀光剑影和鼓角峥嵘...... 周州的脾气不算好也不算坏，原本按照他的性格是懒得搭理吴九舌的，不过这老头儿死乞白赖地要充当大反派，还顺手奉上一种美食超能力，这就不得不笑纳了。 要点亮华夏美食图鉴上的各菜系正菜，前提条件是对这些菜品做出有相当水准的品评，更别说苏氏集团跟福德集团还因此为他开出了百万年薪... 对于基础厨艺还是特二级的周州来说，要品鉴各大菜系的名菜多少还是有些勉为其难，‘舌尖上的神话’这项能力无疑是目前的他最为渴望的，所以‘丑陋’的吴九舌在他眼中竟然变得美丽了许多...... “八珍面...周神这一次该不是太托大了吧？” 就算是胖子也听过八珍面的大名，谢广运跟何武火如何能不知道这就是一道用来为难天下白案厨师的面食？ 更何况面对的还是最挑剔的吴九舌这条美食家界的‘老毒蛇’？看到餐车外满脸期待的乘客们，两大特一级帮厨首次为‘周神’担忧起来。 只有胖子一脸轻松，果然最了解老大、信任老大的还得是我陈圆圆啊！谢哥跟何哥永远都不会明白，有老大在，就没有什么是不可能的！ 别说只是做一道什么‘八珍面’，老大就算说他会‘油炸核弹’我都信！别说我搞个人崇拜啊，对老大如何崇拜都是不为过的！ 胖子喜孜孜地摸了下裤兜内的手机，昨天晚上他的小宝贝、女神、人间三月天、小天使、美丽的绮梦，那个叫胖丫的女孩子在qq信上接受了他的爱，还表示等他回到魔都就带他去见父母！ 她叫吴珊桂，那可是一位土生土长的魔都姑娘啊......胖胖的，软软的，眼睛眯眯的，说起话来柔柔的...... 胖子从厨师学校时就开始追求吴胖丫了，可惜却一直没有结果，现在就因为他做了老大的第一帮厨，终于和吴胖丫修成了正果！ 胖丫还说了，以前他就是个普通的宅男胖子，现在可不同了，能够跟着良心周大厨就立刻变成了潜力股！ 还说她的父母亲都是做烧肉的，却总是干不过隔壁那家香江烧肉，自从做上了周大厨发明的卤菜，隔壁那家香江烧肉都快被他家给干趴下了...... 一想到这里，胖子就总是忍不住用满是柔情的目光望向周州忙碌的背影…… 如果不是老大给了自己卤肉配方，还让自己从汤锅内取了足足小半锅卤水快递到胖丫家，胖丫的父母又怎会对自己刮目相看？ 这岂止是俺的老大，简直就是俺陈圆圆的贵人！ 背对着三位帮厨的或者担忧、或者崇拜，周州心如止水，在脑中一遍遍过着八珍面的要诀要义。 “鸡、鱼、虾、鲜笋、香蕈、芝麻、花椒，这是八珍面所用的各种食材和辅材，都要碾碎后揉合进面粉中...... 比如这鸡鱼虾必须烘培干了才能入面，否则见到油就会散掉！ 李渔真不愧是坑王，这一道面中埋的坑真是多不胜数。 说是七珍，其实就是以鸡、鱼、虾为主材，鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅料，一碗面就要依据这三种主材分出三种口味来，分别是‘鸡面’的味道‘鱼面’的味道和‘虾面’的味道！ 很多厨师看到‘八珍面’这个名字，就以为要将七珍揉成一种面，然后绞尽脑汁去琢磨剩下的一道鲜汁究竟是什么，这样做可就跳进了李渔挖的坑... 这是因为鸡、鱼、虾三种食材对火候的要求完全不同，如果只是把它们简单的揉在一起，再好的白案也无法保证做出完美的味道来。 我要做的，其实是三种面！ 而且这三种面，必须要先行入锅干炒，不可以像普通下面那样放入滚水！ 只有这样才能保证口味的层次感、才能让各种鲜味得以透放，才有最后水泡出鲜汁的变化！” 我的天，周神究竟在做什么啊？ 胖子和谢、何三人看得眼花缭乱，就见周州随手抓取各种面粉，分别配入各种食材，而且面前分明是放了三个面盆...... “好家伙，八珍面是被他拆分成了三组面？” 精通白案的谢广运更是万万没想到，周州竟然同时操控数种面粉、七种珍味，还按照排列组合的方法，将这传说中的八珍面分成了三组。 第一组：鸡珍为君，鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣，配方极为严格，从周州随手抓取的量来看，误差应该在‘克’这个单位以下！ 第二组：鱼珍为君，鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣，配方分明又和第一组鸡珍面不同。 第三组：虾珍为君，鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣，配方再次生变！ 三位帮厨看得相顾愕然，这道八珍面的做法和他们想象中的完全不同，光是面就分成三组，配料又各自不同，这一套排列组合下来，又会产生出多少种变化？ 自从碾转包子开始，周州对麦粉的种类和品质要求越来越高，再加上有霞姨背后胖子天团的支持，现在餐车厨房中的面粉品质甚至不亚于一些星级酒店。 碾成粉末的‘七珍’在他快如闪电的手速下纷纷进了面盆后，与之前配比好的面粉混合在一起，周州一人分控三盆面粉，居然还能够在同时和出面团，同时搋醒，同时拉出来！ 三组面被周州迅速拉到‘二细’程度后，直接被他甩进刚刷了一遍水的大铁锅中。 此时锅壁上的水已经被蒸发了九成，三组面入锅后，剩下的一成水则迅速渗入面中，既起到融合各种珍味的作用，又保证了在一定时间内不会糊面。 周州执锅的手连震连颠，加上另外一只手中的炒勺拨引，三组面仿佛化成三条银带绕锅壁急转，却彼此不会纠缠牵连在一起。 “服气了啊，周神可真是奇思妙想，这八珍面居然是炒制出来的？而且连油都不放，一锅炒三道面，这是什么手法？ 我居然见所未见！” 谢广运看得目瞪口呆。 他精通西北菜，更是一名白案高手，不能说穷尽白案手法吧，至少也是见过世面的，可是周州的这种手法却是他前所未见的。 周神不仅有各种发明、创新的菜品，难道说连白案手法也能开创？ 却哪里知道，周州此刻展现的正是原世界八珍面食谱自带的特殊手法——‘三阳开泰’， 这套手法极难掌握，锅内的三组面都是绕着锅壁急转，最上方一道就是对温度要求最高的面，中间其次，接近锅底的再其次！ 周州这是在同时控制三组面的火候，而且还是无油干炒，炒制时间最多只有半分钟，否则就算用过水，面也会焦糊！” “胖子、谢哥，碗！” 周州喝了一声，灶旁很快就摆好了几十个大碗，执锅的手一抖，先是靠近锅底位置的鸡珍面震飞起来，被他用炒勺一引，入了旁边早就准备好的干净面盆，胖子他们连忙将这组面分到这些大碗里。 接着是中间位置的鱼珍面、然后是最上面位置的鸡珍面，一一被周州引出、分别入碗。 周州看了眼大碗中的面条，点头道：“可以上面了。 记住，每位食客面前都要准备刚刚煮沸的开水，冲泡入碗后，要在五分钟内开始食用，否则我就不能保证面的口味了。” “好咧！” 后厨早就准备好足够的开水了。 端坐在餐桌旁的张周轩老爷子一脸惊容，他曾经为这道面做过无数设想，却万万想不到会是这样的呈现方式...... 第一百一十七章 华夏面王！ 吴九舌瞪大眼睛望着摆放在面前的面碗和手提开水壶站在身旁的陈嫣，感觉有点儿懵。 这是什么奇思妙想...八珍面居然是泡面的吃法？ 该不是周州在故意坑自己吧？看着也不像啊，旁边的张周轩老爷子、福德集团的曹大老板、丽行总编魏红...还有许多乘客面前都只是一碗干面，几位穿着铁路制服的服务人员在餐车中走来走去，像极了茶馆里的「大茶壶」...... 周州现在好歹也是有些名气的厨师了，怎么可能胡乱做出一碗水泡面来忽悠大家？ 「好好好！真是奇思妙想啊！ 各位，听我老头子说一句，不要看不起开水泡面啊...... 水虽无味、却为至味！ 要是我老头子没猜错的话，这开水一倒进去，就应了那第八道珍味汤汁！ 小陈姑娘，我这边先来，麻烦了......」 张周轩老爷子在任何时候都是对周州充满了信心。 陈嫣甜甜的答应一声：「得嘞老爷子，您的开水来了。」 「麻烦这边，我也要！」 「小张美女，好手法啊！我看你就算是到了茶馆里都会是最出名的茶艺美人啊......」 张周轩老爷子一开头儿，餐车内的乘客们跟着纷纷索要开水，陈嫣她们可忙坏了，等到了藏都要是奖金没个大几千都说不过去啊。 「这位姑娘，麻烦也给我加些开水......」 吴九舌实在按捺不住心中的好奇，也跟着举手要水。 「来了！」 陈嫣冷冰冰应了一句，高举开水壶给他来了一招「仙人指路」，水花差点直接溅在吴九舌的脸上。 要不是还穿着这身铁路制服，陈嫣能把半壶开水直接浇这老头儿脑袋上！ 「这味道......」 吴九舌完全没时间顾及来自陈美女的浓浓恶意，低头轻轻嗅了一口，顿时呆住。 简直无法想象！ 那碗看似普通的干面被这道开水一浇，异香扑鼻！ 轻轻呷了口汤，以吴九舌的美食阅历，竟也忍不住打了个激灵，就像是垂死病中难坐起，忽然被人喂了一粒能夺魄追魂的「伸腿瞪眼丸」！ 各种鲜珍味道融入汤中后，此刻还不曾完全相融相冲，在本来无味的开水分薄下，反倒泾渭分明、层次感极强。 因为三组面中的鸡珍面火候最足，熟至十成，最先让吴九舌感受到的是浓郁的鸡汤鲜味，其中混杂了鲜笋之雅、香蕈之柔、芝麻之醇厚、花椒之麻口儿。 什么是鲜汁，这就是了！ 一口鲜汁下肚，让人心神无比舒畅，相比这口清冽甘甜却不失厚味的汤汁，那些被厨师精心吊出的高汤顿时都变得失之腻厚，根本就称不上一个「鲜」字。 鸡汤最鲜麽？那是你还没见识过上等的鱼汤。 第二口汤，正合熟至九成的鱼珍面被烫至火候，鱼鲜一出，顿时压住鸡鲜，却又不曾失去鸡汤的那一丝厚重暖气！两层味道分明可变，却君臣佐使成就了朝堂之盛。 吴九舌长叹一声，在此之前如果有人招呼他吃泡面，他肯定会当对方是个傻子，却哪里想到这八珍面居然就是一碗泡面？ 第三口，熟至八成的虾珍面方熟，虾鲜此时溢出，顿时满碗奇香释放，天下诸鲜一统！却因为之前有了鸡鲜、鱼鲜分别释出的过程，让食客的味蕾有了记忆，哪怕虾鲜如何霸道，食客依然可以像美食家一样分辨出各种鲜香的区别！ 三口汤下肚，天下已定，八珍面被破解已经成为了事实！ 吴九舌竟然兴奋地顿了 顿筷子，开始大口吃面。 面条入口后，各种鲜香立即比先前更浓烈了十倍，因为有了先前三口汤的「学习过程」，诸鲜虽然拼命撞击着食客的味蕾，却丝毫没有混乱，为食客带来的是真正感受八珍，分清主仆、明辨君臣、细细体味美食的至高享受。 周州的这碗八珍面，无汤胜似有汤，且味道层层递进、如江海生波、一潮高过一潮！ 最难能可贵的是，这碗面视天下食客为平等。无论你是美食家还是普通人，都可以得到一个「学习」和「领会」的过程，美食家固然会因此拍案称奇、普通食客也在这碗面的引领下，成为了美食家！ 阳春白雪、下里巴人，雅俗共赏！ 如此的一碗面，如果还不是「八珍面」，那世上恐怕就没有「八珍面」了！ 此刻吴九舌除了激动，还有感动！ 因为周州的高超厨艺而激动，因为李渔的奇思妙想而感动。 原来大家一直都错怪了李笠翁啊，他创出的这道面，才是真正的天下之面、公平之面、有道之面！ 他只是在等待一名拥有大智慧的厨师，将这道面完美的呈现在食客面前...... 「呼噜呼噜！」 餐车上出现了一个奇怪的景象，张周轩老爷子这样的勤行前辈和吴九舌这种吃过见过、美食界的无敌嘴炮竟然失去了矜持，只知低头大嚼，毫无风范可言；反倒是那些有幸排进了餐车的普通食客，此刻却像资深的美食家一样，轻尝慢呷，优雅从容......中文網 这道八珍面，让「贵族」变成了「平民」，同时又让「平民」变成了「贵族」。 吴九舌远远望着后厨中的周州，心中无限感慨，在这个久已失去公平的世界上，或者也只有神一般的厨艺，才能让公平重回人间吧？ 如今他欠周州的，除了一个道歉，还应该有毕生的追随！ 服气了，心服口服！ 今后要是还有谁敢质疑周州的厨艺，他肯定会第一个跳出去狂喷，以毒攻毒，让美食界的「毒蛇」们统统闭嘴！ 这个年轻人...就是我吴九舌苦苦追寻的人啊，有了他在x164一天，老吴我就做一天的乘客！ 吴九舌心中无限感慨的同时，张周轩老爷子已经迅速将面吃完，竟然罕见的没有喷他，只是淡淡望着他。 都是行家，只要吃过了这道面，还需要多说什么呢？ 「别看了成吗？ 我吴九舌认输就是！ 只恨我遇到小周师傅太晚了些，要是早几年遇到他，我又何必做美食界的一条毒蛇？」 吴九舌忽然站起身来，大声道：「各位就当是做个见证！ 我吴九舌半生口舌挑剔，出言恶毒，不知道伤害了多少厨师，今天是小周师傅的厨艺折服了我，让我知道自己原来一直就是只坐井观天的癞蛤蟆！ 可笑啊可笑！一只癞蛤蟆又有什么资格做美食家呢？ 所以我要收回之前说过的那些错话，向曾经被我伤害的厨师们说一声对不起！ 只是不知道我这只癞蛤蟆还有没有资格为小周师傅正名？ 我就想说一句，小周师傅，未来华夏厨神之选！ 不对...在我眼中他此刻就已经是华夏厨神了！ 我还要再说一句，八珍面困惑华夏厨师百年，今日一朝得破，皆为小周师傅之功。 所以，小周师傅当得一个「华夏面王」！」 第二卷 第一章 丝绸之路 吴九舌的前倨后恭让众人都有些不适，张周轩老爷子张了张嘴，很想再喷这条老毒蛇几句，却发现居然很难找到切入点，杀人不过头点地，人家都自认是坐井观天的癞蛤蟆了，你还能怎么喷？ “吴老先生，华夏厨神、面王什么的还是不要再提了，我就是个火车上的厨师，勤行后辈，您这样说不是捧杀我吗？” 周州笑着走出餐车厨房：“过了金陵魔都就不远了，最多还有两三个小时我们就将抵达本次旅途的终点站。 我只希望大家能够满意餐车的服务就好，对了，我们餐车目前还不是承包制，是要受到上级监督管理的，所以希望大家能在餐车的意见簿上多说几句好话啊。” “是啊，不知不觉，这就要到魔都了，小周师傅，您下一班是七天后吗？” “对啊，小周师傅您七天后一定会跟车吧？ 我可是决定了啊，暂时不回津门，不是有消息说x164会改变部分旅程？介可就有趣了！小周师傅的本事我可知道，每到一地就会做出当地的风味美食，而且还绝对正宗！ 介可不容错过啊，我说的对吗各位？ 就是有一点啊小周师傅，这個消息确实吗？” 周州的厨艺再棒，大部分乘客也不会因此盲目跟车，毕竟像张周轩老爷子这样有钱有闲的人还是少数，大部分人在结束了这一段难忘的旅程后还是要继续回归现实，为了生活忙碌奔波。 不过为了美食决定继续跟随周州的人也有不少，津门大哥、披肩发都已经先后表态要继续‘追星’了，曹老板坐在一旁虽未发声，看样子也是有些意动的，至于张周轩老爷子那更是不用说，如今还多了一个自认是‘癞蛤蟆’的吴九舌。 如今华夏铁路的发展速度已经是世界第一，东部沿海地区、中原几省放眼看去已经全是高铁动车，哪怕在西南、东南、东北地区，高铁动车和t字头的覆盖率也已经接近了九成。 x164的路线太长，从魔都到藏都要经过沿海几省和中州、秦川，这些地区都是车次密集，线路重合率高，甚至就连西海省现在都尝试通了动车，加上增开的t字头快车，x164经常会因为等线而停车让行，这其实是极大的浪费了铁路资源。 所以不久前霞姨就收到了消息，x164目前还可以暂时保留，但是路线将会有非常大的调整，将会改为取道襄樊、经川省北上金城，而后途经古时的丝绸之路，进入西疆后兜上一个大圈子，再返回西海省，经昆仑山口入藏。 这样改变路线后就可以避开车次重合率高的部分地区，去充实车次相对较少的襄西、川南、雍北和最为缺少列车的西疆省。 虽说这样的改变有些像是把x164打入冷宫的意思，却也非常符合x164旅游列车的定位，从雍北过玉门关，再入西疆的这一段正是古时丝绸之路的华夏段，一路上风光旖旎、地貌多变，美景无数。 虽说路上的条件是艰苦了些，就连各站点补给能力也是十分有限，可谁不知道霞姨身后站着一个成建制的‘胖子天团’？据说此事还曾让铁路局的大佬们一度津津乐道。 “七天后x164能不能按时出发目前还没有最后决定.....” 周州笑道：“路线是肯定要更改的了，我们列车长也已经得到了消息，以后x164会改道襄樊入川，从川南北行，沿着古丝绸之路进入西疆；因为西疆铁路资源匮乏，列车班次太少，所以x164将会从北疆向南疆绕一个大圈子，然后才折回西海省入藏。 x164会彻底变成一辆旅游列车，也将会成为华夏经过站点最多，里程最长的绿皮火车。” “好嘛，介就有点意思了啊，华夏里程最长的绿皮火车，介你嘛应该可以申请吉尼斯世界纪录了吧？” 津门大哥顿时兴奋起来：“小周师傅，这得多来几张‘糖饼’啊，不然可扛不住饿。对了，这路线一改，里程怕是要过万公里了吧？” 华夏东西长5500公里，x164列车从魔都出发一路向西，中间还要先入川再折向雍北，还要在全国最大省份西疆绕个大圈子，这怎么算都得过万公里了，说是能申请吉尼斯世界纪录可一点都不夸张。 “嗯，听列车长说，如果路线真的这样改，总里程应该会在11000公里以上。” 周州昨天听到消息后其实也非常兴奋，重走丝绸之路是多少华夏人的梦想啊，他却可以边工作边沿着前人的脚步走上一遍，还有人给缴纳五险一金，回头还能带薪休假，这是多美的事儿啊？ “不过要改变路线将会带来一系列的问题......各铁路局、调度段要对接安排，列车本身也要有很大改变，因为里程变长，听说会只保留一到两节硬座车厢，其余车厢都要改成卧铺车厢，载客量会因此下降，但是却能够保证每一位乘客得到更充足的休息。” “这就对了，既然定位为旅游列车，就应该增加卧铺车厢嘛，不然动辄几千上万公里下来，铁人也扛不住啊？” 乘客们纷纷点头，看来魔都铁路局不糊涂啊？增加卧铺车厢、定位旅游列车，这可都是非常英明的举措。 魔都铁路局英明？ 周州听到有乘客这样说就会暗暗摇头，霞姨那边传来的消息可不是这样的，魔都铁路局本来是想直接裁撤x164，将其改为从魔都发车直达西海车站的d164，乘客如果想要去藏都，则需要从西海转乘那些t字头的快车。 这样魔都铁路局就会成为全华夏唯一一个把握时代脉搏，引领铁路改革、彻底淘汰了绿皮火车的‘先锋局’。 为此霞姨还曾经试图去恳求自己的老上级，想办法保住x164。 可是没想到事情居然会急转直下，x164不仅没有被裁撤，反倒要改变其为华夏的第一辆旅游列车，这可是铁路局直接给出的定位，与之前的‘带有旅游性质的x164’不可同日而语。 事情为什么会突然转变，就连霞姨也感到莫名其妙，昔日的老上级应该也没有这么大的能量啊，何况她还没去求人家呢？ “小周，我老头子多问一句啊，卧铺车厢的数量都要增加了，那餐车呢？餐车厨房呢？” 张周轩老爷子心头大畅，笑眯眯地道：“旅途上最迷人的除了风景，还有美食啊！现在的餐车太逼仄了，厨房也太小，x164难道不准备做出改变吗？” “哈哈，姓张的，你这个提议就非常好，我表示支持！” 吴九舌嘿嘿笑道：“小周师傅啊，你可不知道像我这种嘴巴挑剔的人有多可怜，找到一位好厨师太难了，关键是价格还亲民，不会让我吃到破产，所以我已经想好了…… 反正我是孤寡一身，没老伴没儿没女，又有几个闲钱，去哪里不是去啊？以后只要你在，我吴九舌就赖在x164上了。 别的我都可以不在乎，可我在乎餐车扩建的问题啊，不然每次都要预约排队可太难受了。” 哦，合着您是个老鳏夫啊？该！就您这张臭嘴活该有这样报应！ 众人幸灾乐祸地看着吴九舌，感觉心里甭提有多痛快了；不过这老家伙说的倒是没错，x164的餐车是应该扩建了，这可关系到大家的切身利益。 周州笑着点头：“大家可以放心，列车长已经向铁路局提出申请了，估计不会有太大问题，等到上面批复下来，x164的餐车将会扩改为两节，同时餐车厨房的面积也会增加至少一倍。 以后大家再来餐车，就不用排这么久的队了。” 其实就餐车问题霞姨还提出了让他承包的建议，现在餐车赚的钱大头儿都要上交，只能用留下的极少利润为大家发个奖金什么的，这也太亏了。 现在华夏铁路系统全面改革，就连高铁动车的餐车也都承包出去了，据说可以起到‘减员增效’的作用，而且还更方便转移矛盾。 如果周州同意承包，就可以留下大部分利润自己分配，车组也会因此受益，不过他就变成了编制还在却没有工资和五险一金的‘停薪留职’人员，如果万一搞砸了，说不定还会赔钱。 看看现在餐车内火热的景象就知道，赔钱在周州这里是完全没可能的，可问题是如何说服父母？ 父母那辈人可把工作看得比什么都重，没了工资和五险一金不就成二流子了吗？ 周州估计父亲这关还好过些，毕竟是理想久远都准备去开辟桃花源的高人了，要过母亲这关就难了。 老娘最近正因为老爸的事着急上火呢，自己在这个时候停薪留职搞承包，那不是拱火吗？ 所以面对霞姨的好意周州最终还是没答应下来，准备等回家后看看风色再说；这件事要做成就必须先从老爸下手，先把老爸拉到统一战线上，还得让老娘认清自己如今的实力才有一线希望。 承包厨房这件事周州是决定要做的，餐车厨房内现在可不是他一个人，就算谢广运跟何武火不差钱，也要对胖子有所交代。 胖子都说了，这次回到魔都就要去见未来的岳父岳母了，魔都结婚的成本多高？胖子那点工资别说养老婆了，怕是连养自己都困难呢...... 第二卷 第二章 桃花源 周州发现胖子居然是一个多愁善感的家伙，不就是抵达魔都暂时结束了一段旅程吗，至于抱着自己哭得稀里哗啦的？ 眼睛红的跟兔子一样，抱完自己抱谢广运跟何武火，然后就顺理成章地转向了陈嫣...... “滚，敢吃你陈姐的豆腐？你就不怕被胖丫看到啊，还想不想去见未来的岳父岳母了？” 周州笑骂着给了这货屁股一脚：“哭什么哭啊？霞姨不是说了吗，这次列车扩改也就是多花三天时间，十天后乖乖回来报到，晚一分钟都要扣你奖金！” 提到奖金，每位车组人员的脸上都带着笑容。 这一趟往返藏都真是收获颇丰，谁能想到工资才不过四五千的他们这一趟光是奖金就有个大几千？ 周州的奖金就更是丰厚了，足足领了两万元，虽说所得远远比不上付出，可谁让大家都是吃公家饭的呢？ 想要多赚钱可以啊，只要周州肯同意承包餐车就行。 财帛动人心啊......大家可没少了为这件事撺掇周州，可周大厨就是咬定牙关不松口，非说要回家和父母商量了才行。 “老大，你得答应我，等我定下了见未来岳父母的时间，你陪我一起去......” 胖子吭叽吭叽的，说着莫名其妙的话。 “胡说八道，有见岳父母带外人去的吗？要娶胖丫的是你又不是我，我跟着去做什么？” “那不一样啊老大，我未来的老丈人说了，这次可全靠老大你的卤水了，必须要对你表示感谢，老大你要是不去，我怕胖丫跑了......” “跑不了，吴珊桂不嫁给陈圆圆还能嫁给谁？你就放心去吧，让我当电灯泡这种事免谈！” 说到胖丫这個响亮的名字，谢广运跟何武火立刻不厚道地笑了起来，谢广运拍着胖子的肩膀道：“走吧走吧，别整的这么矫情成吗？站台上那个胖胖的女孩儿应该就是胖丫吧，这大热天的，你就不怕女朋友中暑啊？” 胖子趴在餐车窗户旁往外一瞧，顿时怪叫一声：“是胖丫啊，还穿了花裙子，老大我先走了！” 胖子走了，谢广运跟何武火接着矫情，两人依依不舍地与周州告着别，其实心早就飞到自家餐厅去了，离开了两三天时间，也不知道后厨都乱成什么样子了...... 张周轩老爷子也跟着徒弟暂时回了长安，只是留下了一个地址，千叮万嘱让周州有时间一定去餐厅品鉴一二，周州接过来一看地址上写的是‘鲁味轩’，就知道老爷子和徒弟们开的是家鲁菜馆子。 鲁菜在八大菜系中历史最久、影响最大，素有‘天下菜系皆出鲁’的说法，只是近二三十年才被川、粤、淮扬菜后来居上，说白了还是因为鲁菜取法中庸却偏偏用味厚重，一些看家菜对厨师的要求极高的原因所致。 不过能够立住的鲁菜馆子就一定是有真东西的，这家‘鲁味轩’有张周轩老爷子师徒坐镇，倒是非常值得他去品鉴学习的。 谢广运也留下了店名和地址，叮嘱周州有时间一定要去他那儿‘吃鸡’， 老谢想得可通透了，如今米其林的星级牌子不能挂了，‘日三餐’的星级牌子总是可以的吧？ 他可知道周州现在就是‘日三餐’的高级品鉴专家，这近水楼台先得月的事傻子才不做呢。 陈嫣的嘴巴鼓了又鼓，像一条漂亮的小金鱼，可最后还是非常官方的和周州告别了。 现代社会信息发达，交通便捷，就没必要像古人那样动不动的伤离别，与众人告别后，周州坐上一辆途经彭城的高铁列车，两个小时后就回到了自己熟悉的家乡。 ----------------- 彭城人就没有不知道回龙窝的，这个紧邻奎河的居民区是彭城最早的居民区之一，南靠昔日的彭城古城墙遗址，拥有不少晚清民国的古建筑。 只可惜上个世纪的盲目开发毁掉了这里的所有古建，近两年才弄出了一些外表古色古香，内里砖混钢筋的‘古建筑’来忽悠外地游人，里面还开设了各种非常适合装13的咖啡馆和精品餐厅，倒是成了彭城小资氛围最浓的旅游商业区。 周州家严格来说不算是回龙窝的老户，家里住的是一栋临近回龙窝边缘的‘后筒子楼’时代的多层建筑，虽然总算是有了独立厨房和独立的卫生间，但是这楼太老了，经常在深夜发出莫名其妙的各种异响，这也成了老娘的心病。 老爸这次赌球赢了三百多万，老娘原本是计划着拿出几十万买套云湖区的小套二手房给自己居住，再把回龙窝的这套老房子卖了，加上剩下的钱为周州买套婚房。 彭城的房价这两年涨得也很凶猛，市中心的均价都要小两万一平米了，这个时候还不出手难道还等到日后被开发商当猪宰啊？ 再说儿子也到了该交女朋友的年龄，当父母的要是不管不问，儿子要是变态了该怎么办啊？ 刚走到家门前周州就非常无语地听到老娘在大喊：“隔壁老黄家的儿子就是交女朋友晚了，结果变态了！ 现在从太国回来变得丰乳肥臀，妖娆的样子你看了怕是都要流口水吧？ 周禀军！你把钱交出来！ 这三百多万是给儿子买房的，我可不想看着小州变成黄家儿子那样！” 周州感觉自己不能再沉默了，掏出钥匙打开房门，无奈地望着老娘道：“妈，您不会对自己的儿子这么没信心吧？ 您就放心吧，就算全世界都变态了，我也会好好的，你跟我爸也会好好的。 我现在还没想过要交女朋友呢，再说就算要买房，也不用你们的钱啊，我自己有！” “你看看你看看，儿子已经不正常了吧？” 李玉芬听了周州的话，脸色顿时就变了。 “听听他说的这是什么话，自己买房？他一个火车上的小厨师能有几个钱啊，这都说上胡话了。 还有，都二十三了！居然说自己没想过要交女朋友！ 周禀军你听清楚了没有，儿砸是说他没想过...儿砸，我的好儿砸，你老老实实告诉妈妈，你......你是不是不喜欢女孩子了？ 你看，你看！ 我就知道，我就知道是这样的，你是不是还想去太国啊...呜呜呜......周禀军，儿子这都是被你害的！” 今年刚满五十周岁的周禀军一身唐装，白袜布鞋，脑袋上还挽了个髻，看着颇有几分仙风道骨的样子，知道的是铁路职工病退在家，不知道的还以为是哪座仙山上下来的高人。 周州发现这个世界的母亲跟原世界的一样，都是爱极了自己，凡事只要一涉及到自己就会变得神经质和患得患失；只是原世界的父亲生前虽然也喜欢寻访名山古观、最爱亲近大自然，却不像这个世界的父亲直接付诸了行动，这还没找到梦中的桃花源呢，就连一身行头都改了...... “别吵了，儿子好的很......” 周禀军上下打量了几眼周州，微微点头道：“小子，这才半个月不见，气质大变啊？ 最近网上关于你的传说究竟是真是假？ 你的厨艺什么时候变得这么厉害了？” “差不多吧，其实这几年我一直在暗中练习厨艺......” 无奈之下，周州也只能把之前对霞姨她们说过的话再重复一遍，但愿能够蒙混过关吧。 周禀军上下打量了周州几眼，很认真地点头道：“我信！ 我的儿子继承的可是我周禀军的基因，咱爷们儿只要想干，做什么不得是出类拔萃？” 在天下父母的眼中，自己的儿女永远是最好的，别人或许会质疑周州进步神速的厨艺，可在周禀军眼里儿子有这样的成就太正常了。 儿子越有出息他就越放心，至少可以不用担心儿子日后找不到一位好姑娘了。 母亲李玉芬也跟着连连点头，当年她也是纺织厂的技术骨干呢，儿子肯定也继承了她的基因...... 周州考虑良久还是没把自己百万年薪的事情告诉父母，这才刚提到发的两万奖金母亲就疯了，系上围裙就说要去做儿子最爱吃的狮子头！周州看得很清楚，母亲是扭着秧歌走进厨房的...所以还是等等再说吧...... 就算是华夏厨神也会认为母亲做的菜是天下最好吃的，望着摆了一桌子的把子肉、狮子头、辣椒炒肉、干煸老公鸡，周州感觉眼睛又开始痒了，原来两个世界的母亲都记得自己最爱吃的菜...... 父子俩倒上酒，在老娘‘少喝一些’的不停唠叨中，开始了在这个世界的第一次对话。 “儿子，你心中有一片属于自己的桃花源吗？” 周禀军喝了几杯后就直入主题，现在儿子可是网上盛传的著名厨师，而且还是一趟跟车下来就能拿到上万元奖金的成功人士，如果能够得到儿子的支持，老妻那一关就好过了。 “爸看您说的，谁心中还没有一片属于自己的桃花源呢？” 周州笑着点头道：“我始终认为，能够保留这片心中的桃花源就代表着正义和善良，如果还能够在有生之年实现他，那就是人生中最大的成功了！” “说得太好了，儿子，你果然是懂爸的人啊！” 周禀军愣了一下，双目中狂喜连连，一巴掌拍在餐桌上道：“明天爸就带你去我的桃花源，爸保证你只要看上一眼就再也不想离开了......” 第二卷 第三章 有机米疏基地 李玉芬疼儿子啊，见周州也有意郊游，竟然出奇地没有阻止父子俩，第二天一早，周禀军就乐呵呵地开上他的老捷达车带着周州上路了。 周禀军五十岁的人生也算是经历颇丰，做过工人，干过铁路， 可能是因为太喜欢胡思乱想导致长期睡眠不好，只能从铁路上病退，因为不甘寂寞，就又跑去做了几年的大公交司机，因为他见识广会聊天，就经常被一些养老机构聘请，带着一帮老头儿老太太去一些山清水秀的养老院、福利社什么的。 常常是一面开着车，一面向老人们介绍沿途风光，都快变成半个导游了。 前两年‘候鸟养老’‘怡土养老’大火，周禀军天天可是忙的不行，彭城附近山水上佳的地方他算是摸了个门儿清，今天带周州去的‘桃花源’就是他已经盯上许久的岚清山。 此山位于彭城西北郊外，与鲁省相连，虽然位于北方，可在他的口中却是灵秀不亚于南方山水，而且气候不像南方那样潮湿，正是最适合养老的‘世外桃源’。 岚清山得名，一是水，二是云。 水是大山之中的一片天然湖水，据说还有些历史渊源，是当年汉光武帝刘秀兵败于此，大军没了水喝，刘秀恼怒之下一剑插入山地，结果却引通泉眼，最终成为一個大湖， 所以这个湖就名为‘剑泉湖’听起来很有些金戈铁血的味道。 而且在这座山峦起伏的大山中，也不乏小型的瀑布流泉，这在以丘陵地带为主的北方还是非常罕见的。 可能是因为山中不缺乏水汽的原因，上午11点前在山中行走，往往会见到云气氤氲，恍如仙境，这就是岚清山的云了。 可能是灯下黑的原因，又或者是岚清山交通不是太方便，就是那些小青年来郊游，一般都不会深入，所以虽然就住在彭城，周州的‘前任’都没有真正进过这座大山，更别说初临贵地的周州了。 当老爸开车进入山区深处，看到四周的秀丽景色和渐渐浓厚的云气时，周州顿时将一路上的颠簸之苦都忘记了，笑道：“老爸你可真会选地方啊？ 在北方这样的山水可不多见，居然还有山顶云岚雾隐，还真是有点桃花源的意思了。” 周禀军笑道：“哈哈，你跟车去藏都一路上美景无穷，也会觉得这岚清山美吗？” 周州道：“老爸，话可不能这么说啊…… 西海湖确实很美、戈壁滩也很壮观，高原雪岭更是令人震撼，可是如果让我们平原地带的人长期生活在这些地方还是算了。 岚清山有北方的气候，却有南方一样的秀丽山水，最妙的是距离彭城不远，这才像是传说中的桃花源嘛......” 桃花源好就好在‘方在喧嚣闹市，转瞬隔绝天人’；草原戈壁雪岭高原上可谓处处都是‘桃花源’，那也就不怎么稀罕了。 周禀军有些惊奇地看了儿子一眼，心说行啊，不愧有老子的基因，有眼力！ 本来在老妻的拼命阻止下他还有些拿不定主意，如今却是坚定了要在这里落户养老的心思。 这一路虽然都是黄土盘山路，好在路面虽然崎岖，颠簸的厉害，却还算宽阔，老捷达较高的底盘完全可以应付。 周禀军这个老司机熟练的转动着方向盘，贴着山壁一路飞驰，车速就没下过六十公里，不觉开到这条山道的一个相对高点，忽然有山风将云雾吹散，只见山崖下方就是烟波浩渺的剑泉湖，犹如一块蓝色宝石镶嵌在成片的树林之中。 在这块蓝宝石的周边，还有着一片片金黄色的麦田。 彭城地处苏北，小麦素有冬、春之分，这是开春后种下的春小麦已经成熟了；一个个的小村庄，就点缀在这些麦田之间，靠着一方山水吸取灵气，开枝散叶繁衍后代，只是不知道哪一个才是此行的目的地。 这会儿快到午饭时间，家家户户的屋顶上都冒出了袅袅的炊烟；下学的孩子骑着破旧的自行车，在湖边、在林道中追逐打闹，有些调皮的则捡起石块，沿着湖面打出一连串的水漂，将一些憩息在近岸处的水鸟惊起，扑棱棱地飞起，顿时就在这副唯美的画面上，勾勒出了几许动感和生机.. “老爸，找个地方停一下吧，这里的风景好美。” 如果说去藏都的路上看到的是天地壮美和大自然的鬼斧神工，在岚清山看到的就是人间灵境和扑面而来的烟火气，比起触不可及的昆仑山脉，更多了一份生气。 面对这样的美景，就该停下来，慢一些。 “好啊，就这儿吧，还有个天然的平台。” 周禀军把捷达车停在了靠近山崖的一个凹陷处，在停车位置的对面就有一片伸出的天然平台，上面生长着柔软的青草，虽然不像公园里修剪过的那样平整，却是更多了几分野趣。 父子二人拿出事先准备好的凉席和食物饮料，就在草地上席地而坐，刚好可以俯瞰下方风景，同时呼吸着山间的清新空气，都感觉胸中有种说不出的畅快。 “爸，你是最近才知道这个地方的吗？我小时候可没见你带我来过......” 初临贵地的周州硬充地理鬼，这个世界的父母虽然还是熟悉的父母，可他却不是‘前任’周州了，一言一行都要谨慎小心。 周禀军摇头道：“我也是近两年才来的岚清山，之前这里连山路都没开通呢，大山封锁谁进的来？ 还是这两年政府要搞旅游开发，有个香江商人在这里投资了‘候鸟’养老院，我才拉着那些城市里的老人来这里参观的，你还别说，如今这个养老院成了些气候，住在这里的老人可不少。” “所以我们今天的目的地是岚清山养老院？” “那倒不是，我准备在这岚清山区买块地，要是能买个山头儿那就更好了。 你爸我的想法可不是简单在这里盖个土别墅啊，我要亲手打造出一个属于自己的桃花源，里面要有山有水，有......” 周州差点没脱口问出是否还要有秀丽的村姑？在山路上偶遇过几名村姑，天然去雕琢的样子确实好看，老爸可没少盯着瞧。 好在悬崖勒马没问出来，否则指不定老爸会不会恼羞成怒呢。 ----------------- 翻过几座山岭，前面是一个众山环抱中的小村庄，周禀军降低了车速，在几个孩子嘻嘻哈哈的追逐中，一直把车开到个四面都是青石堆砌的大院子前。 刚停好了车，就见到一个面色黧黑，腰上还别着个旱烟杆儿的中年汉子迎出了门，后面还跟着个一脸铁憨憨的癞子头。 “哈哈，好久不见了兄弟，真是稀客啊！” 村书记张德厚的目光在周禀军脸上一转即过，接着就看向了周州。 “这是咱家的大儿子吧？看样子得二十出头了吧，有媳妇儿了没？” 乡下人就这直脾气，见到适龄的男孩女孩就问有没有成家，你敢说个不字，他就敢在身边替你划拉几个看着合适的...... “孩子还小呢，晚几年再说，晚几年再说。” 周禀军连忙岔开话题，拉着周州道：“这是你张大爷，岚清村的书记，也是你爸我的朋友，来叫人。” 周州招呼了声大爷好，把个张德厚喜欢的不行了：“禀军啊，上次要不是你帮忙，我家老婆子就得折在山路上了，多少回请你到家来都没机会，今天可好了，一定要留饭，一定要留饭！” 说着猛地推了把身旁的铁憨憨癞子头：“二癞子，你搁这犯什么傻呢？ 快去把你奶养的那只芦花大公鸡弄来，招待客人！” 听了老爸的介绍周州才知道，二癞子是个孤儿，张德厚人厚道，就把他收养了，如果按村里的排辈，二癞子得管张德厚叫爷爷。 “好勒！” 二癞子嘿嘿一笑，扭头就走，动作利落的像是一只要去偷鸡的黄狼。 二癞子的动作挺快，没要几分钟就抱着只芦花大公鸡回来了，张德厚家里的一通收拾，很快这鸡就进了汤锅，也就个把钟头的时间，一桌菜就做好了。张德厚还特别开了坛自酿的米酒，招呼着周州父子入了座。 这一桌农家菜称不上奢华，却是非常的丰盛：辣子鸡、炒鸡蛋、拍黄瓜、清炒油菜，还有一大碗的炖草鱼。 “来来来，我们乡下有个规矩，客人来了，先干三大碗，是爷们儿的，就别磨磨唧唧，干了！” 张德厚抱起酒坛子，给在座的男爷们儿斟满了酒，自己端起大碗一口就闷了下去，完了把碗底一亮，就等着周州父子开动了。 “不是......我下午可能还得开车回去呢......这酒......” 周禀军有点怂了。 他这个酒精考验的战士也没见过这样的喝法啊？那大黑碗一碗下去就得半斤多，就算是米酒也扛不住啊。 “兄弟你怕个啥？真要喝醉了就住在家里，咱农村别的不多，就是房子多......” 张德厚一碗酒下去，说起话来都霸气侧露：“怎么了兄弟，你该不会是怕老婆吧？” 这话一出口，二癞子就‘给给给’的笑了起来，张德厚更是来劲了：“在咱农村，男人就是天！看到没有，我家婆娘连桌子都不能上。为啥，就是得伺候咱老爷们儿！” “好，干！谁不干谁是孙子！” 周禀军什么都话都能受，就是受不得有人说他怕老婆！青筋蹦起来老高，一把抓起大黑碗就干了下去，周州见老爸都喝了，也笑着喝了碗酒，低声道：“爸，咱可得悠着点，这米酒醉起人来更厉害啊。” 一转眼三碗酒下去，张德厚倒是不再劝了。农村人就这脾气，头三碗是面子，你不喝就不是好朋友，三碗一过，能喝多少自己掂量，也不勉强。 “真是好酒！” 周州现在是特二级厨师的尝味水准，就是不动用‘舌尖上的神话’也能判断出这是用四五种纯粮食酿造的米酒，绝对的原生态绿色健康，不是转~基因这类玩意儿；农村人这年头儿也精明了，也知道把真正的好东西留给自己享用。 再吃上几口菜，以他的厨艺居然也是暗暗称赞。 鸡是打野的、鱼是野生的，就连那鸡蛋炒出来都是黄灿灿的耀眼，可不像超市里买的货色，要是用来蒸个鸡蛋脑儿，出来都跟豆腐渣一样，压根儿就见不到一丁点儿的黄色。 等到米饭上来，周州更是感叹，这米或许没有超市里的大米看着晶亮，却绝对是没有经过后期加工打蜡染色的，不但更有嚼劲儿，而且十分的香甜可口。跟这米一比，那些胖子主任补给x164的大米都要逊色许多。 “嘿嘿，周兄弟你可要好好尝尝啊！ 这米可是真正用人肥浇灌的，种子也是咱们自己留下的有机种，营养可高着呢......” 张德厚有些得意地道：“这米可不好种，就算是上好的田地，一亩也才能收个四百多斤，这还是年成好的时候才行，可不比那些亩产上千斤，用化肥催出来的货色......” 周州点了点头，他当然知道张德厚没有吹牛，以他对食材的判断水准，一入口就知道这是真正没用过化肥的有机米。 这才是人该吃的东西啊...... 或许老娘真的是错怪了老爸，如果能在这岚清村弄上些土地，培育些良种米疏，别的不说，就算只提供给x164也能让车上的伙食提高一个档次。 虽说他现在有了‘一念可得’超能力，可也只是能够帮助他尽快获得需要的食材，可未必弄得到这些有机大米、有机蔬菜。 这要是能搞起来，就等于是掌握了一个有机米疏基地！老娘应该就不会反对老爸建设他理想中的桃花源了，甚至自己要承包餐车都成了顺理成章的事。 那不就是一举两得，自己和老爸的事情同时搞定？ 周州看了看与村书记张德厚相谈正欢的父亲，轻轻拿胳膊肘捅了捅他，压低声音道：“爸，您别光顾着喝酒聊天儿啊？ 别忘了咱们的正事。” “正事？” 周禀军看了眼儿子，心中顿时大喜，儿子这摆明了是要支持自己啊，太好了！ 第二卷 第四章 只能用油？ “周兄弟你想在岚清山买地，还想直接买一个山头儿？” 张德厚愣愣地望着周禀军，心说这都奇了怪了，俺们山里人整天想着怎么往城市里跑，你们城里人反倒想着往山里跑？而且还要买个山头儿，这能干嘛用啊，当山大王？ “周兄弟，你要是早两年说那就没有问题，国家有政策，农村的土地山头滩涂都属于集体所有，谁是集体？我这個村支书就是！ 别说是一个山头儿，就是多几个我都能给你办齐了，可现在却难办了啊。” “老张哥，这话怎么说？” 周禀军就奇怪了，现在城里人跑到农村买地的多了，各种投资果园搞副业养殖简直不要太红火，怎么到自己这就难办了？ “嗐！前两年政府开发岚清山，结果搞到一半资金链断了，结果开发工程就闲置下来了。 当时可是连入山的公路都只修了一半，我们这些山民都感觉没希望了。 没想到一位祖籍岚清山的香江商人霍先生来我们这寻祖归宗，发现这里山水灵秀非常值得投资，然后人家就投资了岚清山敬老院。 这事儿周兄弟你知道啊，你当初拉了多少城里的老人来这里啊？” 周禀军点点头：“这事儿我当然知道，可这跟我要买山头有什么关系？” “周兄弟你忘了？当初岚清山敬老院对外宣传就是说这里有天地灵什么气，能减轻老年病、让入住的老人益寿延年。 你还别说，被敬老院的宣传词这么一提醒啊，好像还真是这么回事儿......” 张德厚非常认真地道：“霍先生找来了统计师，这一统计可了不得了，岚清山的九个村子里面都有很多长寿老人，平均寿命据说是达到了八十三岁！ 据说比亚洲平均寿命最高的小鬼子国还要高很多呢！ 香江来的堪舆先生就说这是因为岚清山有龙脉，是龙脉之气让老人们长寿的。 这可了不得啊，我们几个村子的人碰头一合计，就定下了一个规矩，打这以后岚清山的土地再也不对外出租出售了，这样就可以防止外人带走了岚清山的龙脉之气。 所以打这以后岚清山就没有外人来居住了，唯一例外的就是敬老院的那些老人，他们反正是要终老在这里的，也不怕龙气泄露......” 周州父子都听愣了，还别说，就岚清山这种‘北地南貌’，犹如仙境的景色，要按迷信的说法可不就是有龙脉之气吗？人家为此不肯出售土地也是可以理解的，明知道家里的是聚宝盆傻子才会往外卖呢。 “不过啊，凡事都是有个例外的......” 张德厚毕竟是个厚道人，看见周禀军一脸失望的样子，感觉自己愧对了救命恩人。当初老妻在山路上突然发了心脏病，要不是开车路过的周禀军伸出援手，他现在早就成老鳏夫了。 “周兄弟，我只对你说啊，要想买地也成，那除非是岚清山的九个村子都能同意了...也就是说啊，哪怕是我们村的土地，也得另外八个村子的人同意了，我才能卖给你。” 周禀军听得一皱眉，心说这也太麻烦了，山里人有多迷信他是知道的，他对张德厚有恩，别的村子可不欠他的，那这么容易就能同意自己买地啊？ 算了，不行就放弃岚清山，回头自己再踅摸个新地方得了。 只听张德厚又道：“周兄弟你要是真是铁了心想在这里买地，老哥哥我就慢慢替你想办法，不过现在可不是时候。 这不是秋收了吗？按照岚清山的规矩，每年秋收后都要举办一场‘千人面宴’，各个村子德高望重的老人都要参加。 这个面宴可不简单，不光是为了庆祝丰收，也是各个村子暗中较劲的时候......” 周州不禁失笑：“张大爷，该不会是各个村子比着拉面吧？” “那不是那不是，面宴图的是个好兆头，面代表的是长寿，所以在做面的时候是绝对不能掺杂比斗的，那得多不吉利？” 张德厚摇头道：“面宴上各村请的白案师傅都会齐心协力，让大家吃好喝好，求一个来年大丰收的好兆头，同时也是希望各村的老人都能长命百岁，健健康康的。 较劲是在面宴结束后的事情，有实力的村子会请来城里的大厨师，相互斗菜，这可决定了来年公田的分配啊。 对了，你们城里人还不清楚，在岚清山各村都有各村的土地，可是也有一些不属于各村的‘公田’；这些田地谁分得多，谁分的少，那就全看斗菜的结果了，为了公平，我们还会请来专业的评委， 其实啊，每年有实力斗菜的也就是我们村和剑泉湖南岸的‘八里楼子村’，据说今年他们可从城里请了大厨来，我们这边......” 周禀军听得津津有味，怪有意思的，还斗菜？忽然张德厚不说了，忍不住追问道：“咱们村是不是也请了大厨啊？” 张德厚无奈道：“请倒是请了，而且我们村请的还是彭城‘孔府宴’的主厨孔方呢，可谁能想到后天就要开面宴了，他却忽然说不来了，就因为八里楼子村给他开出了更高的价格！ 现在可倒好，我们村就剩下一位孙厨子了，他倒是本村的人，不会临时给我撂挑子。” 周州奇道：“既然有厨师张大爷您还愁什么啊？是这位孙师傅手艺不好？他是哪个菜系的？” 张德厚摇头道：“还菜系？他就没有菜系，他就是个烧大席的......” “烧大席的？” 周州也是暗暗摇头， 倒不是瞧不上烧大席的师傅，农村红白喜事可离不开这些人，他们的手艺自有独到之处；可农村大席多半讲究的是重油重盐，量大管饱，说白了烧的就是大锅菜，真要拿到台面上去比肯定是不够看的。 更别说对面八里楼子村请的还是大城市的名厨，甚至把孔府宴的主厨也挖过去了。 孔府菜可是鲁菜中的大系，讲究一个‘食不厌精，脍不厌细’，是最考较厨师功夫的。 这位烧大席出身的孙师傅对上孔府菜的主厨和那些大城市来的名厨，结果不用猜都能知道。 “娘的！怪不得那孔府宴的主厨叫孔方呢！果然就认钱！” 张德厚狠狠骂了一句，摇头道：“事到如今再找厨师也来不及了，岚清村也只能指望孙师傅了，哎......” 周禀军笑道：“这位孙师傅可以啊，知道自己要对上‘孔府宴’的主厨，居然没有退缩，也算了不起了。” “那还不是重赏之下必有那个什么勇者啊？ 孙厨子是本村的人，父亲兄弟都死了，家里的宅基份额就都落在了他一个人头上，要是换算成面积，那都快够一个山头儿了！ 可是他一个人要这么多宅基地做什么？所以就想着能卖出去。 两年前咱这地方兔子来了都不拉屎，谁肯买啊？如今倒是有不少人想买，可又不许卖了。 他如今唯一的希望就是能赢了面宴斗菜，按岚清山的规矩，他就算是对一村有功的大功臣，他要卖宅基地别说咱村的不会阻止，就是别的村子也没话可说。” “原来是这样啊？” 周禀军笑道：“老哥你这样一说，我倒是期望孙师傅能赢了......” “老弟，我看你还是别指望了。孔方那可是特一级厨师，据说还是什么孔府宴的传承人，更何况对面还有别的厨师… 孙厨子就一烧大席的，他拿什么跟人家斗啊？” 张德厚越说越是失望，连连摇头不止。 “张大爷，我倒是有一个不情之请，能让我见见这位孙师傅吗？” 周州笑道：“也没别的，我在火车上也做过几天厨师，就想着跟孙师傅交流一下，或许能对他有所帮助呢？” ----------------- 孙师傅也已经接到了张德厚的通知，知道岚清村倚为长城的孔大厨临时变卦不来了，本来是准备当二厨的他就得临危受命披挂上阵对垒孔方领衔的那些个大厨。 这对于一个烧了半辈子大席的小厨师来说，是幸福、也是巨大的压力。 “孙师傅，这位是周州，我恩人兄弟的儿子。 他是在火车上做过厨师的，你俩交流看看，能不能想出对付八里楼子村的办法来？” 张德厚其实也没抱什么希望，看周州嘴上没毛儿的样子，感觉心里特没底，不过是看在周禀军的面子上才会带着周州爷俩过来走一趟。 反正是死马当成活马医，有枣儿没枣儿的打一杆呗。 不愧是烧了一辈子大席的，孙师傅家的厨房还真挺像那么回事儿的，周州简单看了看，有水台有砧板，蒸煮烧炒的家伙什儿一应俱全。 周州笑道：“莪是周州，孙师傅你好。” “你是在火车上做厨师的？” 孙师傅在乡下烧了半辈子大席，估计也没有上网的习惯，可不知道眼前这位就是最近炙手可热的‘网红大厨’， 看看周州年轻的样子，忍不住摇头道：“谢谢你的好意了，不过还是算了，小老弟你还是省省力气吧，对面可是名震鲁省苏北的孔大厨......” 周禀军皱了皱眉，这孙厨子明显是不信任儿子啊？不过也难怪，儿子也确实太年轻了，做厨师能做出成绩的，哪一个不得是三十岁以上？四十岁才到黄金巅峰期，像儿子这年龄多半还没出徒呢。 周州笑了笑，没接孙师傅的话，走到灶台前看了看道：“孙师傅这的黄瓜可真是够新鲜的，看着就让人流口水啊。 也是巧了，今天在张大爷家吃的菜有点太油腻，就想吃口清淡些的...... 孙师傅你看，能请我吃道炒黄瓜吗？就清炒黄瓜。 “成啊，来的都是客，这可是咱乡下的规矩，小兄弟你稍等啊。” 孙师傅挽起袖子就要开炒。 “慢着......” 周易笑道：“我还有个要求，清炒黄瓜只能用油，不可以用鸡精味精，高汤，甚至连盐都不可以用。” “啥？” 孙师傅愕然：“小老弟，是你说错了还是我听错了？ 清炒黄瓜只用油，那能好吃吗？” 心说俺烧了半辈子大席，就知道料得够重、味道要足，你这可把俺给整不会了啊...... 第二卷 第五章 千人面宴 幕后妙手 “你没听错，我也没说错。” 周州微笑道：“孙师傅难道就不想试试只用油炒黄瓜吗？” “小老弟，我明白了，你这是要考较我的炒功吧？” 孙师傅毕竟也是专业烧大席的，稍一思索就明白了周州的意思。 不过他性格子直爽，倒是没有因此不快：“成啊！那我就露一手！” 很快，一盘只用油炒出的黄瓜就摆在了周州的面前，孙师傅笑道：“尝尝吧小老弟... 不过话说回来，这盘清炒黄瓜考的是炒功，可不是味道。 要是不好吃可不能怪俺，是你说只能用油的。” “呵呵，确实不怎么好吃......” 周州用筷子夹了片黄瓜，放进嘴里只嚼一下就吐了出来：“这黄瓜其实很新鲜，油放的也没问题，就是孙师傅你掌握火候的功力不够、刀工也差了些，所以炒的不好！” “儿子，说话注意点。” 周禀军不觉皱眉，儿子这基因果然随自己啊，比自己年轻的时候还要狂。 张德厚倒是没觉得有什么，乡下人直来直去惯了，哪个不是有啥说啥的直肠子，可没有城里人那么多的弯弯绕。 “什么？小老弟你说我的炒功和刀工有问题？ 那咋样才算好啊，要不你炒一个给俺看看？” 被人质疑专业水平，孙师傅就是脾气再好，听了这话也开始有些不满了。 毕竟周州在他眼中也只是個年轻后辈，火车上的厨师比咱这个烧大席的也没见高级到哪里去，你又不是特一级大厨，凭啥批评咱的厨艺？ 说到烧大席，他可是岚清山第一勺，周州这话伤他自尊了。 “好吧，那我就炒一盘黄瓜，也请孙师傅你尝尝......” 周州微微一笑，接过锅勺，清洗、放油，同时下刀如飞，将一根黄瓜迅速切成了薄如蝉翼的黄瓜片，拿手放在锅侧探了探油温，随手就将黄瓜片抓起来抛入锅中，竟然片片分离，没有一片相互粘连或者粘锅的。 “这刀工和控制油温的手法......” 孙师傅都看傻了，毕竟烧了半辈子大席，他也算是个行家，看得是门道。 如此薄而透明的黄瓜片他可是切不出来的，就算用尽全力能切出那么几片，也根本不可能像周州这样瞬间切完一根黄瓜，而且每片都是一样的厚薄和大小。 这样的刀工是他梦寐以求却求之不得的，至少都得是特二级的水准，不对，感觉特一级的那范儿也有了！ 至于对油温精确入微的控制，孙师傅也只是听说过，从未亲眼见过，自然没有评鉴的能力。 可是周州的黄瓜片一下锅，顿时就有一股难以言喻的清香扑鼻而起，这正是一名厨师对油温控制入微后才能达到的效果；油温如果稍低一点，就逼不出黄瓜的原始香气，油温如果再高一些，那黄瓜也就焦糊了，这分毫之间的把握，靠得不仅仅是经验，最重要的还有天赋！ “孙师傅，你尝尝味道如何？” 周州笑着将炒好的黄瓜递到孙师傅面前。 “呃，我尝尝......” 孙师傅呆了一下，才拿起筷子，夹起一片黄瓜送入口中。 “这，这也太好吃了......” 只嚼了一下，孙师傅就感觉脑中‘嗡’的一声，顿时傻了。 黄瓜，是最最普通、常见的蔬菜，却可以比拟水果！ 一些孩子甚至是大人都喜欢洗一根黄瓜，拿在手中生吃。 这就是因为黄瓜带有一种天然的甘香味道，甚至是一些昂贵的水果都没有的。 苹果、香蕉、荔枝、蜜橘，这些水果虽然好，却永远无法代替儿时的那根生黄瓜...... 而周州炒出的这盘黄瓜，就是将黄瓜原有的味道十倍、百倍的放大了出来，吃到嘴里，满口清香，让人感觉无比的清爽。 孙师傅烧了十几年的大席，炒过见过的黄瓜恐怕就是没有一万根也有八千，但他可以发誓，这才是他一生中吃过的最好吃的黄瓜！ 这......这是人能做出来的清炒黄瓜吗？ 吃完了第一片，孙师傅就再也停不下筷子了，仿佛饿虎扑食一般，将一盘炒黄瓜瞬间扫了个干净，吃完后还意犹未尽地咂了咂嘴，一副回味无穷的样子。 “小老弟，你肯定是位特级厨师！” 孙师傅呆呆地看了周州一眼，猛地一把抓住了他的手臂：“你......你究竟是怎么做到的，为什么你炒的黄瓜，可以好吃到这种程度，小老弟啊......” “孙师傅，你先不要激动。” 周州笑着拍拍他的手：“天生万物，各有独特的味道，黄瓜是这样、西红柿是这样、就算是一根葱、一颗蒜，又何尝不是如此呢？ 厨师要做的并不是丢弃这些天然的美味，而是要将它们充分的发挥出来...... 就比如这根黄瓜吧，如果你放了鸡精味精，那还是黄瓜吗？我们还不如直接去吃鸡精和味精，或许味道会更好一些？” “我所做的无非就是通过火候的控制，恰到好处地将黄瓜的原味挥发出来而已，这就是我的窍门。” 周州微笑着看向孙师傅，‘真传一句话、假传万卷书’，该提点的自己已经提点过了，能领悟多少，那就要看他的天赋和运气了。 “天然的味道，不能丢弃......而是要充分发挥......” 孙师傅仿佛着了魔一样的喃喃自语着，一会儿皱皱眉、一会儿挠挠头，仿佛领悟了什么，又像是抓不住最重要的东西：“可是，这火候也太难控制了啊？还有你那刀工......” “对了小老弟，你......你的厨艺这么高，可不可以代表我们村去参加千人面宴上的斗菜啊？” 孙师傅忽然双眼一亮：“小老弟，你要是答应，我宁愿给你打下手，做杂工！” 张德厚跟周禀军都看呆了，就刚才周州展现的那刀功，外行人也能看出是大馆子里特级厨师才有的手段啊，还有孙厨子吃过黄瓜后的痴迷表现，都证明了周州的厨艺堪比那些所谓的名厨！ 听到孙师傅求周州代表岚清村参赛，张德厚也是一脸期待的道：“大侄子，咱村的事情你可不能袖手旁观啊......” “呵呵，张大爷，孙师傅，你们可以放心，我是肯定不会袖手旁观的......” 周州笑道：“不过我有一个条件，张大爷和孙师傅你们答应了，我才肯出手。” “真的？” 张德厚双眼一亮：“大侄子你尽管说，有什么条件我都能答应。” “呵呵，其实我的条件也很简单。” 周州道：“我只需要孙师傅为我保密......” “保密？ 啥意思？” 孙师傅和张德厚一时没听明白。 “我父亲想买岚清村的地，所以我出面赢了没用啊，还得是孙师傅你来出面。” 周州笑道：“不过呢...到了斗菜的关键时刻，我会去帮你打打下手、做个帮厨......” 这就叫做风水轮流转，之前是两位特一级大厨给周州打下手做帮厨，今天就改成他给这位烧大席的孙师傅做帮厨了。 “小老弟你给我打下手做帮厨？那怎么好意思啊......” 孙师傅脸一红：“不过要是小老弟你坚持的话，莪也不好推辞啊。 刚才小老弟你说什么，要买岚清村的地？ 没问题啊，只要我能赢了对面的孔大厨，我名下的宅基面积统统卖给你，价钱好说！” 烧大席的人哪个不江湖？孙师傅可不傻，知道以周州的厨艺只要肯出手，这千人面宴的魁首就铁定是岚清村的了，他也会因此名声大噪、身价倍增。 “好，那我们可就一言为定了啊！” 周州笑道：“张大爷、孙师傅，你们可要记住了，一定要守口如瓶，千万不能说菜是我暗中帮孙师傅做的，行不？” 这还有什么不行的？ 张德厚和孙师傅对望一眼，齐齐点头如捣蒜。 ‘美食羁绊关系人物出现。 对象人物：烧了半辈子大席的孙师傅。 羁绊效果：当该人物出现在宿主身旁时，各种山野妙味、有机食材将得到美味加成效果。 当该人物和宿主同时出现在乡野之间时，宿主做出的菜品得到美味+2效果！’ 忽然出现的系统提示让周州一愣，不禁深深的看了孙师傅一眼。 这比胖子还牛啊？只要出现在乡野之间，自己做的菜就直接达到国家级烹饪大师的水准？ 而且只要他在自己身旁，各种来自山野之间的有机食材直接就有美味加成效果，这可是从食材阶段就开挂了啊！ 这位孙师傅是绿色食物之友？ ----------------- 清晨的阳光犹如少女的眼眸，温柔的顾视着剑泉湖面，原本碧波荡漾的湖面顿时披上了点点金鳞，被风儿一吹，金光闪动，宛如有了生命一样。 湖中一条带有小阁舱的渔船上，传出周禀军的歌声，虽然略微有些不上调，却也算韵味深长，用这首‘我向山中去’，唱出了城市人对乡野生活的无限遐想。 这个世界上有两种人的歌声都是美妙的。 一种是涉世未深的年轻女孩儿的歌声。 还有一种就是饱经风霜的老男人的歌声。 周州蹲在前甲板上，面前放着一个山民手工制作的红泥炉，炉上的铁锅里面正炖着奶白奶白的鱼汤，阵阵鲜味散发开去，引得岸边草丛内的野猫们都喵喵地叫个不停。 这是最正宗的渔家做法，不用油和调料，甚至连盐都不放，就是用湖水炖湖鱼，出来的鱼汤能比牛奶还白、比秋中的螃蟹还要鲜。 靠着野生天养的高品质湖鱼，周州根本不用耗费什么感悟值，更不需要得到顶级菜谱，就凭巅峰特二级厨师的厨艺便可烹制出绝顶美味的鱼汤。 就连老爸这个平时不怎么爱吃鱼的人，都已经停住歌喉围着炉子转了好几个圈儿了。 “可以喝了，爸你就用黑土碗盛，鱼汤里不用添加任何辅料，保证入口鲜甜。 喝完汤我们就出发去千人面宴，别让张大爷和孙师傅他们等待的太久了......我接下电话......” 周州刚把红泥炉下的火撤去，就听到手机铃声响了，接通后就听到苏柔甜甜的声音在耳边响起。 “我的周大厨，你的手机是怎么回事啊，一整天都联系不上你。” “什么事啊？我在彭城附近的岚清山，信号可能不太好。” “你在岚清山？那太好了！” 苏柔惊喜道：“我和曹董事长也刚到这里呢......还有几位我们‘日三餐’初级品鉴团的专家评委，现在都在岚清山呢！” 这么巧？ 周州一愣：“你们该不会是来参加千人面宴的吧？” 第二卷 第六章 千人吞面 声震山谷 岚清山区大大小小共有九个村子，不过大部分的村子都在距离更远的深山之中，有的甚至已经跨过省界，进入了鲁、豫二省。 所以真正保留了千人面宴这种民俗的，也只是剑泉湖周围的岚清村、上下闸村和八里楼子村四个村子而已。 可即使是只有四個村子参加，声势也是极其浩大。 几百户人家全体出动，足足有两三千口子人，而且每家都最少抬出了一张桌子，这也就是在大山之中，如果是在城市，一次千人面宴就能让全城拥堵。 好在这几百张桌子中的一多半是按照事先规划好的方案摆设在岚清村和八里楼子村交界处的平石谷中，实在摆不下的，才从谷口向两旁的山路延伸。 整个造型就像是一个大脑袋的乌贼鱼，只不过这条乌贼鱼的触须少了一些，也长了一些罢了。 即便如此，伸出谷口的餐桌大队也足足摆出去几十米，壮观无比。 周州跟在父亲和张德厚的身后走向谷中，心中啧啧称奇，实在想不出要让上千人同时吃上汤面，得要多少个灶口才能够用。 直到走进平石谷，周州才算明白了。 这个山谷倒也名副其实，谷内的地面上只有浅浅的一层黄土，下面就是一层层的岩石，三面都是断崖，刚好包住了这一片足有三四千平米的谷地。 这样的地形地貌在北方丘陵地带十分常见，不但种不了庄稼，连野草生长都比较困难，正合适大批山民聚集。 在谷地中，此刻已经摆设了一圈圈的桌子，山民们按村分组，井然有序地排列着，在最中心的圈子内，早就用红泥堆起了几十个‘立炉’。 这种‘立炉’有半人多高，连部队行军时用的大铁锅都能放得下，一个炉眼，就能下出上百人吃的汤面来；在这些‘立炉’的旁边，则是一张张的面案，案旁堆着一个个面口袋，负责面案的师傅早就开始忙活起来了，一坨坨已经醒好的油面整整齐齐地码放在桌上，就等着拉面下锅。 张德厚将周州他们安顿在了自己家的桌子后，笑嘻嘻地对周禀军道：“周兄弟，这场面够大吧？ 别着急，汤锅里的牛羊肉汤已经快要滚了，就等正午一刻，汤面下锅，你可要放开肚子吃啊。” 周禀军嘿嘿一笑，他等这顿都等了一天了，口水都快流出来了，还用人提醒？ “张大哥你就放心吧，我们父子可都是吃货。” 周州看到孙师傅正站在一张面案前，正不停地向自己招手挤眼，看看这会儿山谷里人头簇动，没什么人注意到自己，就悄悄走了过去。 “怎么了孙师傅？” 周州走到面案前，压低了声音问道。 “小老弟，这次可有点麻烦了......” 孙师傅看了眼围拢在四周的密集山民，苦笑道：“往常斗菜，都是等到面宴的最后阶段，各村请的厨师会到八里楼子村的饭店里面比斗，可这次几个村的村民却一致要求露天斗菜，刚才张书记也答应了......” “露天斗菜？” 周州闻言也是一皱眉。 “是啊，要不说麻烦嘛。 这一改成露天斗菜，你还怎么出手啊？ 这可怎么办啊......” “放心吧孙师傅，我有办法。” 周州眼睛一转，计上心来。 “这还能有啥办法啊？” “就两个字......” 周州趴在孙师傅的耳朵上，轻轻地道：“装逼......” 正午一刻，几十面铜锣一齐敲响，惊得栖息在几面山崖上的鸟雀群飞，千人面宴正式开始了。 一大盆一大盆早就备好的烧牛羊头、牛羊肉......热气腾腾地传递到各村各组的餐桌上。 面案上也开始忙活起来，一团团油面在拉面师傅的手中，仿佛变戏法一样地变成了或粗或细的拉面条子；粗的如同大姑娘束腰用的时装皮带，细的真比头发丝粗不了多少，一碗碗端上桌来，向着后方传递过去。 这个场面壮观已极，上千张桌子、两三千号人，竟然丝毫不见忙乱。 一碗碗热烫的汤面从内圈传向外圈，再从外圈传递向谷外，仿佛是大军行动，如臂使指。 因为长期保留着面宴的风俗，四个村子里有的是拉面师傅，平日里到城市打工赚钱，今天却是全都回来了。几十个师傅同时动手，几十口大锅同时沸腾，也就是半个多小时的样子，两三千人面前就都摆上了一碗热气腾腾、香气扑鼻的牛羊肉拉面。 那面略微呈现出淡淡的麦黄色，浸泡在奶汁一样的牛羊肉汤里，放上一勺用羊油熬制的辣椒油，再捻上一把香菜，这味道......就连周州这个刁嘴的家伙都忍不住要流口水了。 “当当当......” 随着铜锣再次敲响，两三千人同时下筷，顿时山谷内外响彻着‘呼哧呼哧’的吃面声，甚至因此产生共鸣，在山谷中引起回声，震得三面山崖上的泥土都微微有些松动。 千人齐吞面，居然也能惊天动地、雄壮如此！ 在这种氛围下，你都不好意思慢条斯理的吃面，甭管是大姑娘小媳妇，都是大口喝汤、大口捞面，直吃到汗珠子从额上滚出来，前胸后背都湿透了，才算是吃出了境界，吃出了味道。 “痛快啊！” 周州也是吃的畅快无比，平时都是他在厨房忙碌，乘客们享受美食，今天终于也可以静静坐下来吃上一碗面，享受美食带来的幸福和感动。 这里的汤很粗砺，或许牛羊肉都没能淖水干净；面也不精细，更别谈像他那样讲究各种面粉的配比了，可这却是乡野山间最真实的味道，比起大饭店特级厨师烹制美食更多一道烟火气。 而且绝对管饱，能让人吃到一次次解开腰带！ 直到接近下午一点钟，千人面宴才告结束，老乡们一个个满意地摸着肚子、打着饱嗝，笑谈议论着，却没有一个想要离开的，大家都在等待着更精彩的节目上演。 斗菜！ 往常几个村子斗菜，都是在吃过面宴后到八里楼子村最大的饭店里面进行，村民们也只是等待斗菜的结果而已； 可这次却不同了，充满浓郁地方色彩的千人面宴已经引起了媒体的注意，这次就是由国内最大的旅游美食杂志‘丽行天下’牵头，从省里请来了几位据说非常权威的美食家来做评委，要大力宣传岚清山的特色民风。 谁让庄垫儿台的某档融合了美食、民风、旅游概念的节目火了呢？《丽行天下》作为国内首屈一指的专业杂志可不能后人。 再加上祖籍岚清山的那位香江富商霍先生的背后推动，今年的千人面宴可是与往年不同了。 岚清村和八里楼子村这两个富裕村会想到请孔方这种档次的名厨出战，也正是因为这次斗菜和以往不同，连国家级的专业杂志都要宣传。以前输了，也就是在大山里窝囊一年，这回要是输了，那就是在全国人民的面前丢脸啊。 进入斗菜阶段后，那些立炉和大号汤锅就被纷纷撤了下去，很快换上了各村准备的精致灶具和菜案，各种食材也都准备妥当了，现在就等省城来的专家评委和各村聘请的大厨入场。 过了没多久，几辆面包车就停在了谷口，下来了一帮人，几个村的村长书记满脸笑容地迎了上去。 岚清村这次请的厨师没来，张德厚也有办法，直接迎向了几位评委，嘴里一叠声地道：“欢迎各位专家领导莅临啊。 哎呀......顾老、常老、云老，徐大编辑、魏总编，这边请这边请...我已经准备了咱岚清山最好的云里茶......” 可别拿村支书不当干部，张德厚人厚道可不是傻子，能在岚清村做了十几年村支书可不简单！ 他的功课做得不错，大厨不是临阵反水了吗？那就把脑筋用到评委身上。 咱乡下人最朴实了，这些大编辑大评委到了咱这里，可不得请人家喝杯香茶吗？华夏就是个人情社会，喝了咱岚清村的茶，回头还不得多给咱说上几句好话？ 周州跟在父亲身后，笑眯眯地望着对面的几位老熟人。 好嘛，徐宁、魏红、苏柔、曹老板都到了，还有几位省城来的评委应该就是‘日三餐’初级品鉴团的成员。 在这帮评委中，周州一眼就看到了仿佛鹤立鸡群一般，‘孤高绝世’的吴九舌。 老吴现在都牛逼的不行了，还没下x164曹老板就找到了他，邀请他加入‘日三餐’的高级品鉴团。 毕竟是华夏著名的美食家，虽然号称毒蛇，曹老板可不在乎，他看重的就是吴九舌的专业。 老吴原本是看不上一个卖玻璃的，你卖玻璃再牛逼也不懂吃啊？每天就知道啃猪蹄儿，就这还建立华夏美食新标准呢？ 原本想断然拒绝，可那五十万的年薪确实让他心动...等到听说了周州也加入了‘日三餐’的高级品鉴团，吴九舌立刻就同意了。 现在华夏的厨师中最让他服气的就是周州，能跟未来的华夏厨神做同事怎么看都是大便宜啊。 周州看到他的同时，吴九舌也看到了周州，隔着老远就冲周州一阵的挤眉弄眼，开心的不行。 心说这还差不多，有周州在这评委团才像样子吗...那几个初级品鉴团的都是些什么人啊？省级美食专家？如同狗屁一样！他们这辈子吃过几道菜？ 第二卷 第七章 厨神的气质！ ‘日三餐’的初级品鉴团起码也是由省内出名的美食家组成，原本是不可能跑到大山里做评委，这次岚清山的几个村子能‘请’到他们，除了《丽行天下》的原因，自然与那位香江霍先生是分不开的。 曹德胜跟霍先生是至交，也是看在他的面子上才会促成此事，今天霍先生因事无法到场，他就得帮着支撑场面。 而且‘日三餐’的专家品鉴团与《丽行天下》联手宣传山区美食，这也算是深入了群众，除了宣传的因素外，也能顺手捞到一个好名声。 曹老板冲着周州微微点头，还眨了几下眼睛，他已经从苏柔那里听说了，周州此次不方便参与专家品鉴团，而是要以帮厨的身份参与面宴斗菜。 对此曹老板虽然有些疑惑，但是既然周州已经对苏柔说了不便多谈、事后自知，他这种聪明人当然也不会揭破周州的身份，只是深深地看了孙师傅几眼，难道这位还是隐于山间的顶级大厨不成？ 勤行中人在旧时就是地地道道的江湖人，其中多有怪杰高人，这种事也是说不准的啊？ 不仅是曹老板，苏柔和吴九舌也是对孙师傅十分的好奇。 擅长一手‘孔府菜’的孔方也算是鲁省苏北颇有名望的特级厨师，这位孙师傅对上孔方这样的名厨依然是一脸风轻云淡，加上身材高大、相貌雄健，衣着简朴、惜字如金，怎么看都是一位高人！ 至于资料上显示他烧了半辈子农村大席...... 大家只是笑笑而已，这年头儿谁相信资料谁就是傻子了，烧大席的厨师中也一样可以藏龙卧虎啊，再说周州是什么厨艺？能让他甘心做帮厨的厨师会简单吗？ 当得知了周州今天不会做评委，而是做这位孙师傅的帮厨后，吴九舌更是死死盯着孙师傅，眼睛一刻都不肯离开。越看越像，这個孙师傅肯定是隐居在山野的勤行高人，否则凭啥能让小周师傅放弃做评委甘心为他帮厨！ 什么情况啊...... 孙师傅感觉很不对，为啥评委团中有几道目光总是盯着俺呢？ 太可怕了...那个一脸阴森貌似评委的老头儿死死盯着俺，而且看上去就是不太好说话的样子、还有那个漂亮姑娘、那位胖乎乎的大老板...他们为啥都盯着俺看呢？ 一定知道俺是个烧大席的了，是认为俺自不量力吗？俺好心虚啊...... 不管了！小老弟说的对，这个时候就得装逼！ 孙师傅微哼一声，冷冷的目光迎向几人，那副爱搭不理世人皆昧我独醒手攀日月摘星辰世间无我这般人的高人姿态顿时令众人一愣，曹老板和苏柔对望一眼，齐齐点了点头。 回头可得看清楚了...这位孙师傅如果真是位隐于山野的厨神级人物，‘日三餐’一定要请到他来做高级品鉴团的美食评委！ 曹老板和苏柔等核心人物的眼中此刻只有孙师傅和周州，礼貌地冲张德厚等几个村长点点头，就坐上了主席台，徐宁跟着总编魏红上台的时候，故意从周州身旁经过，压低声音说了句：“小周师傅，你搞什么啊？” “好好当你的评委，记得要公正啊。” 周州笑了笑：“今天我是孙师傅的帮厨。” “究竟搞什么啊......” 好在徐宁这个离异老男人也是个有城府的人，倒是没再追问。 几位‘日三餐’初级品鉴团的专家评委都是从省里来的，个个都是地理鬼老油条，明白得罪谁都不能得罪村干部的道理，倒是与张德厚等有说有笑的，好像是多少年的老朋友一样。 “呵呵，张书记就别客气了。 我们这些人是来当评委的，为了保持最佳状态，连你们岚清山大名鼎鼎的牛羊肉拉面都没吃，茶就更是不能喝了......” 一名身穿黑色唐装、脚踩青布鞋，满头银发的胖老头儿笑呵呵地道。 “就是。顾老说得没错，你这是要拉拢评委吧张德厚？” 八里楼子村的村书记何大有哼道。 “呸，我拉拢评委，你才是挖墙角吧？” 张德厚冷笑着看了一眼站在何大有身旁的孔方，孔方脸一红：“张书记，这次真是对不起了......” “好啦，俺不怪你，就怪有人不要脸，好好的面宴斗菜非要耍些阴谋诡计，这还有什么意思啊？” “张德厚，你骂谁呢？” “就骂你姓何的了，怎么着？” 两位村支书差点没当场打起来，还是在几位评委和乡亲们的劝说下才悻悻收口。 ----------------- 在欢欢喜喜、吵吵闹闹的气氛中，终于到了千人面宴最重要的环节，斗菜。 八里楼子村的村支书何大有拿起话筒，挟着上届面宴魁首的光荣与梦想，开始了洋洋洒洒长达二十多分钟的讲话。 毕竟是村支书，何大有先是感谢了香江霍先生和曹老板，《丽行天下》的总编和徐宁编辑，还不忘一一介绍‘日三餐’的评委团成员。 这些位虽然只是‘日三餐’初级品鉴团的成员，却也都为一省一地大名鼎鼎的美食家。 顾知味、云天明、常建国、罗成栋......这几位可都是鲁省鼎鼎大名的食家，其中最厉害的还是顾知味，这位老爷子是几个评委中唯一真正做过厨师的人，听说在三十年前就是特一级厨师了。 介绍到吴九舌的时候，这几位评委都忍不住看向这位美食家圈中的‘毒蛇’级人物，目光中竟然有几分崇拜之色...... 介绍完了来宾和评委，终于到了何大有发挥的时候，这货的口才居然很不错，站在台上好一番的感怀历史、放眼未来，立足面宴、再攀高峰。 话里话外还没忘记挑衅岚清村这个老对手，气得张德厚更是怒发冲冠。 可是没办法，形式比人强。 这次斗菜岚清村连个像样的厨师都拿不出，只能让孙师傅上去滥竽充数；看到对方厨师的强大阵容后原本对周州颇有信心的张德厚也感到没啥底气了。 周老弟的儿子是手艺不错，可今天只是帮厨啊，而且也只是做过一道清炒黄瓜，对面可是得过真传的鲁菜大厨...... 好容易捱到何大有说完了，顾知味看了眼一脸冷漠的吴九舌，见这位美食家圈中的权威大能似乎没什么兴趣发言，才有些勉强地接过了话筒。 可能他也对废话连篇的何大有很不满，就说了一句：“我这个人不喜欢罗嗦，现在就请各村的代表厨师开始比赛吧。 岚清山有七成在鲁省境内，所以今天就比鲁菜。 每村的厨师都要做三道菜，分别是‘九转大肠’‘油爆双脆’和‘三美豆腐’，两荤一素，大家可以开始准备了......” “真是行家啊，居然点了这三道菜？” 岚水村的九个村子中真正有实力参加斗菜的其实就四个村子，四村厨师中最厉害的就是孔方了，上下闸村请来的厨师虽然没有他的名气大，可也都有着特二级水准，个个都是半辈子研究鲁菜的高手。 可当听到是这三道菜，包括孔方在内的几名厨师都是暗暗皱眉毛，感到有些棘手。 九转大肠、爆双脆，这可是鲁菜中最考验刀工火候的菜，三美豆腐虽然用料简单学过两年鲁菜的就能做，可真要做到‘化腐朽为神奇’的境界，那难度就更大了。 所以就算是孔方这种特一级的高手都不敢说自己能把这三道菜做到尽善尽美，毕竟今天来的评委可不光是省里的几位美食家，还有位‘恶名久著’的吴九舌，这可是能把特级厨师当场骂哭的存在！ 也就是孙师傅这个烧了半辈子大席的才能无知者无畏，面色依然如古井不波，堂堂然一副绝顶高手的气势。 “那就是岚清村的厨师？” 孔方看了看孙师傅，心中微紧。 他这辈子见过的高厨太多了，对方的厨艺如何，有时候根本不用看做菜，看几眼人就能判断个八九不离十了。 这位孙师傅面对省内美食家、天下第一毒舌吴九舌还能如此淡定自若，可见定是勤行高手啊！ 资料上居然说他是烧大席的？可笑啊可笑，这位就算烧大席那估计也是为了游戏人间！ 想了想，孔方吩咐手下几个帮厨道：“你们几个先不要上手了，我亲自来备菜！” 以他的身份，这次来斗菜肯定是要带上各种砧板、水台、打荷、摆盘的帮厨。可是孙师傅身上散发出的高手气质给了他非常大的压力，他已经不准备让手下这些帮厨碰菜了。 不光是孔方心下惊疑，此刻就连几位省城来的‘日三餐’初级评委，也感觉到了气氛有些不对。 本来他们几个就是冲着孔方一个人来的，在他们看来，这场比赛其实就是走走过场，别说是在大山里了，就是放到京都、海都这种名家荟萃的大城市，敢说在鲁菜上能够稳压孔方的怕是也没有几个人。 可孙师傅‘无意间’展现出的绝世高手风范，却让他们有些莫测高深。 “难道说这山沟沟里面还真的有高人？ 看这气质，仿佛当世厨神一般啊......” 顾知味悄悄看了一眼吴九舌，只见这位美食家中的‘毒蛇’也是一脸审慎地望着孙师傅，顿时心中大震，果然啊，这位孙师傅肯定不简单！ 几位评委纷纷交换着目光，咬着耳朵。 ‘各位，遇到高人了啊，咱们几个回头可得小心些，毕竟刚成为日三餐的美食品鉴专家，可不能让苏总和曹董事长失望。’ ‘那是那是，回头品评孙师傅做的菜时，一定要仔细了，如果哪位拿不准的话，大家多交流。’ ‘如此最好！’ ‘理应如此！’ 就在孔方和几位评委心中猜疑不定、感觉压力山大的时候，孙师傅开口说话了。 “等等！ 各位评委，我有话说！” 第二卷 第八章 三美豆腐 孙师傅在说出这句话前，已经按照周州的要求，在心中演练了许久，语气不疾不徐、面色古井不波、双眉微扬、目光冷冽，王八之气四溢而出，就如上世纪八十年代香江古龙剧中的角色一般。 “这个孙师傅，究竟在搞什么啊？” 孙师傅这个时候开口打断比赛，等于是对评委的不够尊重，正在备菜的各村厨师都停下了手，好奇地听他要说什么。 张德厚心中大急，心说孙厨子你搞什么搞，老老实实参加比赛就是了，不是有小周帮你吗？ 原本咱们就准备作弊的，你还弄得这么高调，这是怕不够引人注意啊！ 周州也是看得目瞪口呆，心说，‘过了过了，我的孙师傅孙大哥，让你装着点你也该控制点火候啊，咱能悠着点不？ 哪有像你这样一上来就猛火大油的......’ “这位选手，你有什么问题吗？” 顾知味见苏柔和曹大老板都没说什么，就连圈子里号称恶语伤人八月寒的吴九舌也是面含微笑望着孙师傅，心中顿时又是一震，因此不仅没有发火，语气也十分平和。 “是这样的，我恐怕只能做一個菜。” 孙师傅伸出了一个手指，冲着几位评委和大厨们晃了晃...... “这个孙师傅，怕不是疯了，你说话就说话，冲着评委们晃什么手指头啊你！” 张德厚欲哭无泪，真是作孽啊......自己究竟是哪根筋不对了？居然让这货代表岚清村参加比赛，这不是当众打自己的脸吗？ 孙厨子，等斗菜结束后老子饶不了你！ 要不是当着评委和四里八乡许多乡亲的面儿，张德厚真想冲上台去把这家伙揪下来，然后再狠狠踹上一脚，就像对待昔日的阶级敌人一样！ “各位听清楚了，我说只能做一个菜，并不是我只会做一个菜......” 看到评委和参赛同行们一脸震惊的模样，孙师傅抖了抖肩膀，似乎彻底进入了角色：“而是我只想做一个菜！ 因为像这种级别的比赛，我只需要做一个菜就足够了。” “啥？” “什么？” “居然说什么只做一个菜就够了！他脑袋有毛病吧？” 八里楼子村的书记何大有冷笑着狠狠瞪了张德厚一眼。 在他看来，岚清村这就是明知要输，故意找个二愣子闹场来了。 几个村子请来的厨师也是一片哗然，唯有孔方目光阴沉地望着孙师傅...果然是高手，若非高手，这么会如此张狂！ 看来今天我是真正遇到对手了！ 省城来的几位评委也是一愣，齐齐把目光望向了顾知味。 吴九舌这位圈中‘大人物’既然一直不开口，那顾老头儿就是他们眼中的首席评委了， 现在只要顾知味一句话，就可以直接取消岚清村的比赛资格。 孙师傅确实气质不俗，九成是位勤行高人，可你也不能违反斗菜的程序啊，身为评委，他们是要对其它村子的厨师有所交代的。 “呵，呵呵呵......有意思，非常有意思。” 顾知味愣了一下，竟然没有发怒，反倒哈哈大笑：“孙师傅既然这样说，那就一定有能够说服大家的理由吧？ 我真的很好奇啊，想听听您的理由究竟是什么？” “......” 别说那些参加斗菜的厨师，周州都差点听傻了，顾知味这还叫做评委？怎么看着他像是个拉偏架的呢？ 孙师傅望着顾知味晒然一笑：“因为吃了我这一个菜，你们也就吃不下他们的菜了...所以别说是三个菜，就是三百个，三千个，又有什么意义呢？ 真正顶级的菜品从来就不需要太多，一道足够了！” 真服了。 就这份狂劲儿，不但台下群众和台上的评委都听傻了，连周州这个始作俑者都想高举双手投降：“孙师傅，你绝对是装逼之神，惭愧啊惭愧，我是真的不如你啊......” “好好好，听起来好像很无理，但是仔细一想孙师傅说得确实有些道理，如果用一道菜就能取胜，又为什么要浪费大家的时间呢？” 顾知味手拈胡须微微点头：“好吧，我就代表评委团同意孙师傅你的要求，你准备做什么菜？” “三美豆腐。” 孙师傅仍是淡淡地道：“不过我还有一个要求。” “还有要求？” 台上台下的人全想疯，就连孔方这种性格阴沉的人此刻都想冲上去给孙师傅一巴掌。 “哦，你还有要求，说来听听？” 顾知味一副彻底躺平摆烂，任君采撷的样子。 “我的手艺是不能让人随便偷学了去的。” 孙师傅淡淡地道：“所以我要求在灶台外面加上一层布围子，各位评委要是不答应，我宁愿退出比赛！” “聪明人啊！” 周州和张德厚闻言都是双眼一亮，心说可以啊孙师傅，本以为你就是照着剧本演出，没想到你还能自己加戏？ 这层布围子一加可就太方便了，周州想怎么发挥不成？ “嗯？” 听了孙师傅的这个要求，坐在评审台上的吴九舌心中一动，意味深长地看了周州一眼。 “还要用布围子遮拦，不然就要退出比赛？” 顾知味深深看了孙师傅一眼，‘果然啊...这位孙师傅绝不仅仅是特级厨师那样简单！能提出这样的要求，没有绝世厨艺能行吗？’ 听听人家孙师傅准备的菜就知道了，居然用三美豆腐去挑战孔府菜的传人孔方！ 主料只有白菜和豆腐的三美豆腐，按理说是无论如何也斗不过九转大肠和爆双脆的，孙师傅选择这道菜就是摆明了要‘以弱胜强’，这叫做什么？这就叫胸有成竹！ 顾知味看看曹大老板和苏柔，又看了看吴九舌，见这几位重量级人物都没开口反对，那还有什么好犹豫的？ “好，既然孙师傅这样说，我就代表评委团同意你的要求。 不过为了斗菜公平，孙师傅你就只能做这一道三美豆腐了，而其它村子的代表厨师则可以继续做三道菜，只要有任何一道菜赢了三美豆腐，岚清村就算出局！” 孙师傅微微昂首：“岚清村没有任何出局的可能......” ----------------- 人多力量大。乡亲们你家凑一片，我家弄一块，再找些针线好的娘们儿绣啊绣啊绣红旗，很快一面长有二十米的布围子就弄好了。再找些竹竿树枝啥的往地上一立，洪师傅和他的灶台顿时被围在了里面，远远看去，就好像乡下拉野戏的班子一样。 孔方看了布围子一眼，脸色更是慎重，伸手从脚旁的鸡笼内取出一只打野公鸡，一刀削断鸡头，然后快速地去毛开膛，手法娴熟无比。 这不过是为了取一只鸡胗而已，要是换了平日，这种粗活连他的二厨都不屑做。可孔方今天却是亲自动手，就是要将这道‘油爆双脆’的每一个环节都做到完美无瑕。 “我今天倒是要看看，就凭白菜豆腐，你怎么跟我斗！” 孔方一刀在手，如巧妇行针，削切托捻，把一柄菜刀玩得像雪花翻飞，一片片仿佛透明的鸡胗片顿时出现在了菜案上。 “好家伙！到底是孔府菜的嫡系传人，光看这刀工我们也不是对手啊？” 上下闸村请来的两名特级厨师看的双眉紧锁。 这道油爆双脆要做到一个‘脆’字，首先就得将鸡胗和鸡肚尖切到极薄，而且最好能做到每片的厚度相差不过两三微米，才可能把这道菜做到巅峰；否则就算厨师对油温火候掌握的再好，也很难做到尽善尽美。 看孔方的刀法，那已经不是光靠勤奋就能达到的了，这必须要有一等一的天赋才行。 这两名厨师也是学鲁菜出身，自然也在这道菜上下过功夫，因此搭眼一看，就知道不用比了，自己根本就不是孔方的对手。 “特一级就是特一级，看看人家这刀功... 那位岚清村的孙师傅就算有真本事，恐怕也不妙了。 三美豆腐毕竟先天不足啊，白菜豆腐怎么跟九转大肠、汤爆双脆这种硬菜斗？ 老顾啊，我看这次赢的可能还是孔方。” 常建国在顾知味耳边低声笑道。 “未必啊...孙师傅敢在大家面前放出狂言，一定是有所倚仗，老常，难道你就不好奇？” 顾知味淡淡一笑。 “是麽？如果有所倚仗，那为啥他到现在还不动手？ 我可没耳背，他要是动刀我应该能听得出来。” “也是啊，孙师傅这也太沉得住气了？” 顾知味看了一眼布围子，微微皱眉。 这会儿有些沉不住气的乡民也靠近了过来，一拨围住了孔方，纷纷为他的精湛刀工赞叹不已；另一拨则站在布围子外面议论纷纷，这孙师傅大话说的震天响，怎么到了见真章的时候却熄火了？ “刷刷刷......” 一阵阵节奏感极强的刀声忽然从布围子里传了出来。 刀声入耳，围在外面的人忽然间就安静了下来，只觉胸中浮躁竟然一扫而空，个个都开始侧耳倾听。 真是太好听了！ 这刀声不但迅速，而且韵律悠扬，真是比常来乡下承做红白喜事的王老虎剧团的胡琴还好听呢。 这是切菜呢还是奏乐呢？乡亲们可没啥音乐素养，可就是感觉这刀声音好听、让人爱听...... 第二卷 第九章 天下第一味？ 几个省城来的美食家评委也在瞬间进入了倾听状态，半晌后顾知味才喃喃地道：“这是以刀声入乐啊...... 这，这不是古时厨神疱丁才有的刀法吗？我......我没听错？” “老顾，你没听错，你没听错啊！” 常建国一把抓住了顾知味的手臂：“就是他娘的这种声音啊，肯定错不了，错不了！ 老顾，你真是好眼力，幸亏你同意了孙师傅的要求啊，怪不得要拉布围子呢，这庖丁解牛的刀法哪能轻易示人？” 比起乡亲们和几位评委，孔方这些厨师就更是震惊，以刀声入乐，在厨界就是一个永恒的传说。 据说当年庖丁解牛之时，刀过牛骨，如奏纶音，让无数乐师羞惭无地，可就连孔方这個特一级厨师对这个传说也是半信半疑，一直以为这不过是后代文人的夸张描述而已，现实中根本不可能有人做到。 可布围中传出的刀声，轻柔时如雁掠林梢、沉重时又似金锤击鼓、迅捷时如大军侵掠、缓慢时又如老骥伏枥，偏偏在轻重转合、动静变换之间，仍旧能够保持韵律不断；就好像这个布围里面隐藏了一只乐队，在一名优秀指挥家的指挥下，高中低音完美结合，谱出了一首世界名曲。 “这样的刀工，或许真的能够把三美豆腐这道菜化腐朽为神奇吧......” 菜还没有做出来，更谈不上让评委们品鉴，却已经先声夺人，孔方还算是见过世面的坚强战士，那两名上下闸子村请来的特级厨师已经开始有了放弃的想法。 “收刀了，尾音犹自不绝，显现出持刀之人仍然是游刃有余啊......” 顾知味缓缓点头，面色变得更加凝重。 就在此时，一阵奇香从布围子里面传了出来...... “这是！” 众评委先是一愣，跟着面色大变。 布围子里传出的香气，与常见的鲜香、甜香、清香、菜肉香气完全不同，甚至可以说有天壤之别！ 因为这股香气是带有层次感的，就像是最正宗的津门麻花，一股有一股的味道，绝不混杂，也不会相互影响。 先是淡淡的豆腐香味......那是绝对原味的豆香，就像是在豆腐房中，第一屉豆腐熟透时，那种扑面而来的原香。可就算是跑到豆腐房中，也只是在第一屉豆腐出来的瞬间才能感触到，等到豆味一大，这种仿佛初恋般的感觉也就会消失了。 可布围子里冒出的这股豆腐香，却仿佛绕梁九日之音，袅袅不绝。让顾知味这些美食家都忍不住暗暗吞了口水...... “咕咕。” 坐在评审台上的苏柔脸一红，迅速捂住了小腹。 太丢人了啊。 堂堂苏氏集团的美女ceo竟然可耻的腹鸣了？ 而且声音还这么大，引得身旁的曹老板都忍不住笑意转头看了看她。 “又是一道厨神级美味？” 吴九舌看眼花花绿绿的布围子，似乎明白了些什么。 真正顶级的厨艺是会带有浓烈个人色彩的，此刻萦绕鼻端的美味让他想起了那日八珍面带来的感动。 此刻在那布围中的除了那位孙师傅外，还有一个做帮厨的周州啊...... 孙师傅的美食羁绊效果太可怕了，光是美味+2就让周州的厨艺直达国家级烹饪大师境界，更别说他对食材本身还有美味增益效果，此刻又是在山野之间，一个他就能跟三个胖子划等号！ 在这种恐怖的加成下，这道三美豆腐脱尘入仙，可列为厨神级美味！ ----------------- 紧跟豆腐香而来的，是一种特别甘甜的清香。 评审席上的众人顿觉如同身入万亩白菜园，很有种‘北陌东阡好弟兄，耄年幸复主齐盟。同尝春韭秋菘味，共听朝猿夜鹤声’的脱俗之感，让这些在十丈软红中沉浮了大半辈子的人齐齐舒了口气，胸臆之间，畅快无比。 “黄牙白？” 在座的可都是行家，鼻子个顶个儿的比猎狗还要灵。一下就闻出这是做三美豆腐最好的配菜——岚清山黄牙白，白菜中的极品。 “这才是真正的好厨师啊！” 真正的顶级厨师，就是要了解各地食材特色，并能应用在自己的菜品中。 这位孙师傅就是这种厨师了，不仅厨艺高超，对食材的选择更是一流。 又是一阵美妙的锅勺相撞音响起，豆腐香和菜香被完美地组合在一起，随风飘来，引得无数山民狂吞馋涎，吴九舌第一个从评审席上站起，知道这道菜已经成了。 “刷——” 老吴仿佛是飘下评审席的，百米冲刺速度估计可以直接在全运会上拿奖！ “刷刷刷！” 苏柔明明踩着高跟鞋，还是紧紧缀在吴九舌身后，与她并肩急驰的，赫然是大腹便便的曹老板。 神秘的布围子被众人一把掀开，看到了里面昂首挺胸、伟岸如山岳，如那泰山顶上一青松的孙师傅。 只见他正手托着一盘黄灿如金、其间点缀了无数‘美玉’的三美豆腐，阵阵从菜中散发出来的奇异香气，刺激着评委的嗅觉和味觉，同时也让几个村子请来的名厨们脸色大变。 什么九转大肠、汤爆双脆？只怕就算他们做出一桌满汉全席也无法抗衡这一盘小小的三美豆腐啊...... 不由分说，吴九舌从袖子里摸出把汤匙舀起一勺三美豆腐，迅速送入口中。 随身携带餐具是美食家最基本的素养。 “轰！” 一种前所未有的享受、一种即使在梦中都无法想象的美味，仿佛爆炸一般，将他那条让无数食家羡慕、同时也被无数厨师诅咒的舌头包围！ “妙妙妙，水滑、菜鲜、豆腐嫩！ 最妙的是火候调味掌控之妙，远远超过那些国家烹饪大师，果然又是一道厨神级美味！ 就是太少了，才一盘！ 美味当前，不患均而患不足也！” 吴大毒舌的脸猛地涨红了，额头瞬间渗出细密的汗珠，心中赞叹着，一双眼睛却是狠狠地盯着这盘菜，仿佛怕被人抢去了一般。 刚想伸手，不想苏柔更快，出手如电！ 像个护食的小姑娘一样，苏柔一把将盘子拽到怀里，兰指翻飞，在眨眼之间就连吃了几勺，吴九舌一愣，这位美女ceo可以啊，居然也知道抄把汤匙跟过来？ “哎，小苏，我虽然最爱猪蹄儿，可是偶尔也是喜欢吃白菜豆腐的……” 曹老板微笑着从有些不甘的苏柔手中接过汤匙，也顾不得避男女之嫌了...... ‘虽然我们只是日三餐的初级品鉴团成员，可也是今天的评委啊，吃这道三美豆腐就是我等的责任！’ 几个省城来的美食家也不管什么老板不老板了，纷纷抄起羹勺挤了上来。 可那一盘三美豆腐才有多少？每人也就分上个两三口就没了，眼看盘空菜尽，连滴菜汤都没剩下，众人在怅然若失之余，一个个回味无穷地眯起了双眼：“美啊......” 吴九舌长叹一声：“果然是只需要做一道菜就够了！ 这盘三美豆腐绝对是厨神级的作品，当得起天下第一美味！ 此菜难就难在那黄牙白和正宗的太安水豆腐在相融交汇之时，竟没有破坏彼此的味道，一口吃下去，层次分明的原香在口中爆炸开来，在充分诱发出口中的唾液后，才交融成一种既有白菜的甘香、又有厚重豆香的奇妙味道...... 而且这种味道刚刚出现，三美豆腐中用太安水精心吊出的美味奶汤便随后袭来，再次将其打散，分成三种不同的美味，在舌尖上滚来滚去，滚得人口水直流。 这才是天下第一入味的功夫，难得的是做菜的厨师能够通过极致的刀工、炒功、控火、控味的功夫，让这道菜化凡为仙，达到了一个近乎于‘道’的境界。 这是返璞归真、看山是山、却又不乏华丽变化的道！ 这是厨道之道！ 这是境界上的升华，竟然让本不可能与山珍海味比拟的白菜和豆腐，成为了这世上独一无二的妙味！ 真是‘朝吃此菜，暮死可也’啊！ “吴老说得好啊！” 顾知味跟着点头：“真想不到啊，我居然会在岚清山遇到了当代神厨！ 这道三美豆腐，无论是选材用料、刀工控火，提味入味，其表现出的功力之深，都已经接近了‘道’的境界。我认为应该得满分，各位以为呢？” “自然是100分了！” 评审团的众人都是连连点头，没有任何异议。 要不是斗菜还没结束，碍着评委的身份，他们真想问问孙师傅还有没有剩下的食材，能不能再来一盘三美豆腐？ 只有苏柔、曹老板和吴九舌用充满笑意的目光望着周州，看得周州脸都要红了。 难得糊涂啊各位…要不要做的这么明显？ “呃——八里楼子村和上下闸村的菜可以端上来了......” 吴九舌看了眼周州，‘老毒蛇’居然体贴入微地迅速转移了众人的注意力，解了周州的尴尬。 包括孔方在内，三名厨师都是硬着头皮把菜端上来的。 胜负已经没啥悬念了，现在只是完成这最后的程序，然后就可以解脱了，再拖下去简直就是一种煎熬。 评委们其实很想给这三名厨师留些面子，可是曾经沧海难为水啊，吃过了三美豆腐，就连孔方卯足了劲儿做的三道菜吃到他们嘴里，也是味同嚼蜡。 吴九舌更是‘噗’地一口将口中的油爆双脆吐了出来，冷笑道：“什么垃圾！鸡胗走油过了最少三秒钟，有脆无响也敢叫爆双脆？ 这种货色也端上来，真不怕给你师傅丢脸吗？孔大厨？我老人家很奇怪啊，你究竟出徒了没有？” 这话太毒了！可人家真是说在了点子上，按说孔方这道菜做的也还行，可正如吴九舌说的那样，走油时间过了，有脆无响就不是极品。 既然不是极品，当评委的骂你就得听着。 孔方涨红着一张脸：“吴老说得是，是我学艺不精，丢了师傅的脸。 各位评委，不用打分了，这场比赛是我输了......” 说完一咬牙，回头看了孙师傅一眼：“孔某受教了，孙师傅好手艺！孔某会勤练厨艺，将来再找您讨教。” “这个年轻人...别是武侠电视剧看多了吧？说话古里古怪的......” 孙师傅一咧嘴。 “我们也认输了，孙师傅是高厨，佩服佩服！” 上下闸村的两名厨师见到孔方都认输了，那还有什么好坚持的？与其等评委打出分数，还不如直接认输面子上更好看一些。 “各位乡亲，这次斗菜比赛已经有了结果，因为上下闸村和八里楼村的厨师当场认输，所以我们评委团一致裁定，这次面宴斗菜的魁首为——岚清村！” “赢了？孙师傅居然赢了！” “孙师傅，孙师傅！了不起啊！” 岚清村的村民顿时沸腾了，高呼着孙师傅的名字，疯狂的就像是一群追星族。 这一刻，一颗村星冉冉升起...... 第二卷 第九章 淮扬菜百年名店 夏收过后就到了农村最繁忙的时候，割下的麦子要打谷脱粒，还要忙着翻地醒地，灌水润田，为夏种做好准备。 这个时代种田已经不是农民唯一的事业了，人就是这么的奇怪，老爸不顾老娘反对也要削尖了脑袋到农村来，村里的年轻人却想方设法的要出去。 不过走归走，村里分的宅基地和田地是绝对不能出售的，否则就会被村里的老人拎着锄头从村头追打到村尾。 只有孙师傅是个例外，按照之前说好的，在千人面宴上一举成名并为岚清村挣足了荣誉的孙师傅将自家名下的宅基地面积和田地统统转让给了周爸，共计田地五十亩和一整座山头儿的承包经营权。 这件事到了张德厚这個‘土皇帝’手中，自然就有了极大的弹性，于是田地就变成了两百亩，山头儿也可以由周爸自行选定，反正只要是岚清村的，你想要哪座就是哪座！ 两百亩地加上一座山头二十年的承包经营权只需要五十万元，便宜啊！ 于是拥有十几条流泉飞瀑的‘望岚山’就被周爸一眼相中了，至于田地，他原本只是希望弄上几亩随便种些粮食和蔬菜，够自己老两口吃的也就是了，却被周州撺掇着硬是买下了两百亩良田。 儿子说的对啊，现在城里人在农村搞庄园的可不少，只要保证有机种植，坚持采用良种，就不用担心销路。 至于人手，完全可以在附近的村子里雇佣劳动力，这样一来理想主义的桃花源就变成了能令他焕发第二春的事业，老妻便再也没有了阻拦的理由。 结果正如周州猜测的那样，听到周禀军要在岚清村搞绿色庄园，李玉芬略微犹豫了下就同意了。 丈夫毕竟才刚刚五十岁，总不能就此变成无所事事的街溜子老头儿吧？而且这绿色庄园还是大有搞头的，应该可以赚到钱，有了钱儿子的婚事还用发愁吗？ 老爸的事情搞定了，周州适时提出承包x164餐车的想法也很快就得到了父母亲的支持；周禀军这头儿没得说，早就跟儿子站在同一阵线了。 李玉芬在接到苏柔和曹德胜分别打来的电话后才知道儿子早已今非昔比，不仅有了百万年薪，甚至还有两名特一级厨师做帮厨...这还要什么自行车？儿子既然有如此雄厚的实力，那还不是想怎么玩儿就怎么玩儿？ “儿子，给人打工可不是长久之计，老妈支持你！ 好好干，以后咱们自己做老板，那个什么品鉴专家都可以不用做了，多辛苦啊......” “放心吧妈，我心里有数的。 其实我加入‘日三餐’的高级品鉴团也不完全是为了钱，主要是可以开拓眼界，多了解一些华夏的优秀厨师和优秀菜品......” 收起手机，周州望向面前金黄色的麦田。 在这片位于山间平原的田地上，联合收割机正在轰隆隆的开动着，大片大片的麦子，一层层被割倒，整齐划一。 而在山坡位置的梯田中，却是挤满了各家各户收割的人群，男人们赤裸着黧黑的胸膛，一面割着麦子，一面唱起不怎么干净的雄性歌曲，大姑娘小媳妇则卷起裤脚，果露着修长白皙的小腿，把一片片水样的媚眼儿飞给了自家甚至是别家的男人...... 在这个充满了喜悦的收获季节里，所有人都跨越了性别的界限，就算是最保守的小寡妇，都无一例外地敞开了心胸，让自己银铃般的娇笑荡漾在空中、轻轻划过无数雄性牲口的心房...... 歌颂收获，就是歌颂生命、歌颂人生，没有经历过这种场面的人是永远无法理解的。 “两百亩田地可不算少啊，等到庄稼收割完了，就可以换种水稻了，这雇人灌水插秧，还要选择良种，想想都很麻烦......儿子，你该不是想累死老爸，再来继承我的qq信吧？” 周禀军皱眉看着面前的田地，他真没想过要搞的这么大啊，儿子这不是让他一口吃成个胖子嘛。 周州笑道：“放心吧老爸，我已经请张大爷帮忙物色人手了，村里不缺壮劳力，他们平时自己种粮种菜却未必能卖出个好价钱，辛苦一年下来还赚不到几个钱。 我们带头儿把绿色庄园搞起来规模化经营，别的不说，光是铁路段上就能吃掉你这两百亩的产出。 以后还可以继续扩大经营规模，带动整个岚清村甚至是附近的几个村子共同致富，现在房地产已经不景气了，村里的年轻人也不用再去工地上辛苦打工，这是共赢啊。” “小周师傅说得对，周大叔您要打造心中的桃花源，既然是桃花源又怎能没有书中说的‘有良田、美池、桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻，其中往来种作...呢？” 苏柔穿了身湖水绿的裙子，一头长发随意的飘洒在空中，俏生生的站在周州身旁，扭过头冲周禀军甜甜一笑。 “苏氏集团深耕华夏餐饮多年，对有机粮蔬一向非常看重，周叔叔你不用担心良种问题，最迟两天就有一批‘绿头米’的种子会送到岚清村来，另外还有一些适合这边气候的蔬菜品种，保证都是一等一的。 还有啊，曹董事长临走的时候留下话来，他已经帮忙联系了魔都最好的古建公司，到时候周叔您想怎么改造‘望岚山’就可以把要求告诉他们，这家做古建是全国最顶级的，最适合打造您心目中的桃花源......” “苏总，真是谢谢你们了，有机会我可得请你和曹老板吃饭。” 周禀军看看儿子，又看了看俏立在儿子身旁的苏柔，感觉像是在做梦一样。 “嗯，你们年轻人多聊聊吧...我去找老张哥喝茶，吃过午饭就要暂时回去彭城了。” 看着父亲渐渐走远，周州冲苏柔笑了笑：“谢谢你，还有曹老板。” “别谢，这就算是对你用心工作的奖励吧。” 苏柔笑道：“黄家父子已经联系了‘日三餐’的外接部门，准备参与‘日三餐’的星级评选。 而且在黄家包子申请后不久，汴梁第一楼也提出了申请...... 实话说，我们的‘日三餐’星级评定机构刚刚建立，还比不上米其林的影响力，很多好厨师和好餐厅都还在观望中，也需要找到突破口。 汴梁灌汤包是非常著名的华夏美食，他们能踊跃参评和你的推荐也是分不开的，‘周专家’啊，我都没想到你能这么快进入了角色。” 周州一愣，随即失笑道：“苏总你是想多了，黄家父子当初找到我，是希望我能帮他们争夺汴梁正宗灌汤包的名号。 这种事我怎么好参与呢，所以我就推荐他们去‘日三餐’参评；像汴梁灌汤包这种著名的地方美食在一个城市是不可能有两家同时挂起‘日三餐’星牌的，这样一来不就解决了两家纷争的问题？ 对了苏总，我现在是高级品鉴团的成员，是不是要去参与这两家灌汤包的评选呢？” “我们综合了两家包子店的位置、环境、服务员质素和影响力，将会首先为他们做二星评定，所以不用‘周专家’您亲自去了，有吴老和初级品鉴团去就可以了。” 苏柔笑道：“不过我们后天要对一家百年老字号做出星级评定，这家可是主打淮扬菜的名店啊，需要至少有两位高级品鉴团的专家参与。 所以，不知道能不能麻烦周专家走一趟啊？” 周州苦笑道：“拿人的手短，谁让我收了你们的百万年薪，难道还可以说不去吗？” 苏柔娇笑道：“不可以。” 第二卷 第十章 淮扬名厨崔正山 ‘腰缠十万贯，骑鹤下江都。’ 美食的根本意义在于‘吃饱’，可当大腹便便的王公贵族和巨商大贾们再也不愁吃饱的时候，美食的意义就从简单化为无穷繁复，淮扬菜无疑就是其中的代表。 淮扬菜是拿钱砸出来的。 江都这个地方最出盐商巨富，其中更是不乏草根暴发户，攀比完漂亮的宅子、老婆和姨太太后，那就得看谁家的‘家厨’手艺更为高明了。 有需要就有市场，寿张江都一带的盐商巨富就开始挥舞着手中的银子召来各地名厨，厨师们因地制宜，根据淮扬一带的口味，创立了淮扬菜系。 淮扬菜系养生可比粤菜，精美繁庞可比宫廷菜，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，讲究本色本味，追求‘和、精、清、新’四字理念，因此华夏每逢国宴，必然是以淮扬菜系为主，说它是现代的宫廷菜也丝毫不为过。 就因为八大菜系都讲究师承根本，不会去搞什么中菜西做，又因为菜品制作完全看厨师经验，缺少西餐那种标准化的流程，在江都一些正宗的淮扬菜馆没办法获得米其林认证，反倒是一些顶着淮扬菜名头的‘中西餐厅’拿到了米其林星牌，获得了一群小布尔乔亚的热捧。 绿柳人家就是这样一家拥有百年字号的淮扬菜馆，近日苏氏集团和福德集团的广告铺天盖地遍及传统媒体和网络，倡导的华夏美食新标准令很多传统中餐馆眼前一亮，已经有不少家向‘日三餐’评委会提交了申请，不过像绿柳人家这样直接申请三星的倒是凤毛麟角。 实在是‘日三餐’的高级品鉴团成员太吓人了，路菜大师张周轩、粤菜大师胡灵九，‘美食毒蛇’吴九舌，鲁菜大师王海滨......动辄都是国家烹饪大师级别的。 而且要拿到‘日三餐’的三星星牌，必须要通过高级品鉴团的评定，也就是要让这些国家烹饪大师们都吃的满意才行？更别说这里面还有像吴九舌这种恶语伤人的毒蛇了，一般二般的餐厅主厨是真没这个胆量，生怕被大师们喷成抑郁。 “绿柳人家？很有勇气啊，居然一上来就申请三星星牌？ 不愧是百年老字号，嘿嘿嘿......” 刚刚结束了汴梁灌汤包星级评选工作的的吴九舌此刻就坐在周州身旁，正绘声绘色地向他介绍起这趟汴梁之行。 果然是‘毒蛇’所到之处必有人惨遭啮咬，黄家包子还算好，黄家老太爷毕竟是当年第一楼的主厨，自创黄家包子品牌后，虽然手艺传了两代下来，也还保留了八成味道。 吴九舌虽然也开喷了，终究还是完整吃下了两個灌汤包，顾知味也一再提醒他人家申报的是二星标准，吴老您就不要太严格了，黄家包子店这才算‘转危为安’，顺利拿到了‘日三餐’二星星牌。 第一楼就惨了，你不用鲜汤调馅儿也就罢了，用的皮冻熬制火候也有很大的问题。 馅料倒是切出来的，没绞也没剁，这估计还是因为‘日三餐’的评委们来了，可老吴一搭口就吐了，‘刀功不行你特么还不如绞呢！ 鼎鼎大名的汴梁灌汤包就这？我老吴怎么吃着跟街边十块钱一笼的‘无名灌汤包’差不了多少呢？ 呸！真是晦气啊，这样的垃圾简直就是侮辱我的舌头！’ 恶评如潮也就罢了，这条‘毒蛇’还指着人家主厨的鼻子狂喷了半个多小时，这幸亏是在新社会，要是换了在建国前估计他能把人家的牌匾砸了。 同去的评审们算是看清楚了，怪不得这老头儿连个媳妇儿都讨不上呢，也幸亏他是生在新社会，否则估计也活不到这个岁数。 老吴的一通狂喷倒是让汴梁灌汤包的正宗之争有结果，临来的时候黄家父子拉了半车‘土特产’来请他收下，没想到全被老吴拒绝了。 吴九舌指着黄德运的鼻子吐沫星子喷了他一头一脸，‘你这是侮辱一名专业的美食家，侮辱我吴九舌的人格！ 我批评第一楼又特么不是为了你们黄家，我那叫实事求是！用得着你们来感谢？ 滚蛋，就你们黄家的包子也不咋地，勉强算是能吃而已，矮脚虎跟武大郎比个头儿，还真当自己是高人了？’ 黄家父子是铁青着脸回去的，麻痹这是什么人啊，有病，绝对有病！ ----------------- 周州听了吴九舌和几位同去汴梁的专家讲述，倒是对老吴有些另眼相看了，这位倒是个很有坚持和原则的人，虽然很欠打的样子。 几位同行的专家却有些紧张，心说回头菜好吃不好吃的还在其次，关键时刻一定得按住姓吴的，淮扬菜的厨师什么最出名？刀功啊！回头他再把厨师喷出火气来，把咱们一个个都做成‘文思豆腐’可就不妙了...... 这次一共是五名评审，周州和吴九舌是高级品鉴专家，另外还有两位也是老熟人，分别是在千人面宴斗菜环节见过的顾知味和常建国，这两位是初级品鉴专家。 还有一位是‘日三餐’从当地邀请的淮扬菜名家崔正山，日三餐为了保证评审公平，遇到三星级的评审时都要从当地请来一位名家，既算是帮忙，也算是监督。 顾知味和常建国那天在千人面宴上都没注意到周州，大家都在关注骨骼清奇、气质超群的孙师傅呢，谁会在意一个小帮厨？来时听了苏柔的介绍才知道这就是最近名声鼎沸的‘火车厨师’‘网红大厨’。 两人心里其实多少都是有些不以为然的，毕竟没吃过周州的手艺，就算有张周轩老爷子背书又如何？张老爷子指不定跟这周州有什么关系呢。 而且吴九舌是什么人啊，居然对这个年轻小厨师客客气气的？这就更加说明问题了，能让这条‘毒蛇’如此对待，周州恐怕靠的不是厨艺，背后说不定就有什么大靠山呢。 至于火车上当厨师......勤行的厨师要出名也是可以在某些地方镀镀金的吗？ 同行者中除了吴九舌外，也就只有淮扬菜名家崔正山一直在观察着周州，从上车后他的眼睛就一直没离开周州身上，嘴角边不时露出笑意，仿佛是遇到了故人，又像是遇到了敌人一样。 被崔正山一双眼睛看得脸都有些发热了，周州实在是按捺不住心中的好奇：“崔师傅，您怎么一直盯着我看呢？ 我的脸上好像也没花儿吧？” 周州对崔正山也是十分的好奇，特一级厨师，才三十岁不到的年龄，比自己也大不了几岁，就已经是淮扬名厨了？ 而且听顾知味他们和崔正山聊天的内容，这位之所以还没能成为国家级烹饪大师完全就是因为年龄和资历不够，只需要在熬上几年，或者等到一个机会，立即就是烹饪大师的身份。 这是真正的天才啊......周州实在有些想不明白，自己就这么招天才待见？ 同行的几位专家包括吴九舌也是对崔正山非常的好奇，这人是最近几年突然在淮扬一带崛起的，厨艺之精湛堪称是惊采绝艳，却既没有勤行师门，也查不到他有在烹饪学校学习的经历，简直太神秘了。 崔正山淡淡一笑，二十七八的年轻人却像是一只精于事故的老狐狸：“早就听说周师傅的大名了，你创造的卤水如今在江都一带可是非常流行的，甚至已经出现了无数专卖卤菜的店铺。 一位厨师能够凭自己的发明创造带起一个新的行业，为华夏美食再添分支，这真的很了不起。 所以我才会按捺不住，多看了周师傅几眼，真是失礼了。” “哦，倒也没什么。” 周州点了点头，崔正山话说得堂堂正正，可他却总感觉哪里不对，几乎可以肯定这位淮扬名厨没说实话...... 第二卷 第十一章 怎么，是我不配吃吗？ 江都距离姑苏很近，并且从不认为自己会比‘半夜钟声到客船的’古城姑苏差了多少。 所以那些赚的盆满钵满的盐商巨贾不仅在美食方面，就算在宅院上也是绝对不能落后于姑苏的。 绿柳人家就是这样一座仿姑苏园林的古建，背靠着著名的瘦西湖，倒是有几分闹中取静的意思。 周州他们走下别克商务车，便看到了眼前的青墙碧瓦，向内打开的两扇朱漆大门外还趴着两只栩栩如生的石狮子。 古色古香，不愧是百年老店，这气派就不是普通饭店能比的。 还不到11点，门外的小型停车场上已经停满了各类汽车。 客人们有说有笑的经过穿着一身苏绣旗袍、丝袜大长腿的美女服务员身边，总是能够得到一声甜甜的问候，‘相公，里面高请哟......’ 那声音甜的都不像话了，美色当前，客人们还能不食欲大开吗？ 两名男子已经早早的等在门前，居然都是一身唐装打扮，一个细长脸，文质彬彬。一个身上充满了烟火气，不用看就知道是個厨子。 两人的目光从周州等人身上扫过，细长脸立刻笑道：“崔大厨、吴老、顾老、常老、周评委，欢迎光临啊，有各位评审光临，绿柳人家可真是蓬荜生辉。” “厉害啊？” 崔正山指着他笑道：“郑老板，你可真是消息灵通，敢情是把我们这一些人的底细都摸清楚了？” 细长脸的郑老板连忙笑道：“哪里哪里，崔大厨，你就不说了，是咱淮扬菜的一代名厨，各位评委更都是鼎鼎大名的美食界专家。我们这小小的绿柳人家真是压力山大啊，提前做些准备也是有的。” 崔正山笑道：“少来这套，我是名厨，难道你身边的这位赵大厨就不是了？ 你也不用恭维我，我今天就是代表淮扬菜系参与评审，以示公平而已，真正能做出最后决定的可是这几位专家。 老赵啊...还不请各位专家进去？” 那位浑身烟火气的赵大厨闻言一笑，做了个请的姿势：“各位专家老师，请随我来......” 后厨有后厨的规矩，遇到专业美食家上门主厨是一定要出门迎接的，除非是事先不知道对方的身份。而且到了这里，后面就没有老板的什么事了。 赵大厨一路带着周州等人走进店中，穿过绘了四面和风的影壁墙，绕过前面用来招待普通客人的大厅和雅间，一直走到绿柳人家的后园中。 平日不对外服务的后园果然如绿柳人家的名字一样，四外绿柳依依，包裹着一片澄澈的池塘，池塘南面有一座临水雅亭，这个八角凉亭的几面没有墙壁，却都竖起了碧色轻纱，还留了一个正门。 门前站了两个古时仕女装扮的漂亮小姐姐，两个美女都是体型纤细，一张瘦伶伶的瓜子脸，身子轻盈的好像随时都能做掌上舞，宛然就是传说中的扬州瘦马一样。 吴九蛇看看两个仕女小姐姐，忽然冷笑了一声：“呵呵...可真是景美人更美啊？ 不过日三餐的星级评定可是要考虑菜品价格的，你们绿柳人家搞得如此奢华，这菜价怕是便宜不了吧？” 见到美人还能如此煞风景的估计也就是老吴了，不过老吴话说的虽然不怎么中听，却正是日三餐星级评定的标准之一。 日三餐的评定标准中，除了要排除中餐西做的歪风邪气、对华夏美食有更客观的评价外，同时也要拒米其林的奢侈路线。 几根菠菜加点奶油就卖出几百元天价的事情是绝对不允许发生的。 绿柳人家是淮扬菜系的百年老店，又是古式园林建筑，风景美人都是一流的标准，如果论星级真的不亚于一般的五星级酒店。 所以这里的菜价肯定不能像普通的家常菜馆一样，按照日三餐三级星牌的标准，定的菜价可以是普通淮扬菜馆的三到五倍。如果超过这个价格区间，周州他们也不用品鉴了，可以直接从价格上否掉绿柳人家。 郑老板闻言笑了笑，示意一位侍女小姐姐送上菜单。 这菜单倒是非常的别致，扇面型的菜单上正反两面共写了十六道菜，都是淮扬系的代表菜品。 “各位评审，你们看到的菜价就是绿柳人家对外的菜价了。 请放心吧，绿柳人家可是百年老店，在考虑经济效益的同时，也不会坏了自己的名声。这些菜价比一般的淮扬菜馆仅仅只是高出了三四倍而已，但是我们能保证用的都是真材实料。 而且这里的菜都是能够代表淮扬菜系的顶级厨艺。” 说着郑文白笑着看了眼赵大厨和崔正山。两位淮扬名厨彼此看看，笑得可都有些不自然...... 周州等人看的肚里暗笑，前面说的再怎么客气，当两位淮扬名厨相遇的时候，总是难免要蹭出一些火花来啊？ 就连最挑剔的吴九舌也没从菜价上找出什么毛病，众位评审自然也是对菜价表示满意，落座后，两位侍女小姐姐在亭中点起熏香，又在每人面前斟上一杯雨前清茶，轻轻施了个古礼就俏笑着退下了。 回头这两位美女是要负责上菜的，这叫做红袖添香。 赵大厨看看崔正山笑道：“崔师傅也是我们淮扬菜系的人，到了这里你也算是半个主人了，可不能拆我的台，所以您就不要点菜了，还是请各位评审来点吧。” 崔正山笑了笑，倒是也没有坚持。 他和赵大厨都是在淮扬菜系的名厨，彼此知根知底，要是让他来点，赵大厨可就难做了。 顾知味和常建国都是初级品鉴团的专家，有周州和吴九舌这两个高级专家在座，自然也不好意思点菜。周州又比较年轻，这菜单转来转去，自然就落到了吴九舌的手上。 “吴老，既然这样就请您点菜吧......” 郑老板和赵大厨想起吴九舌的毒名，心中多少还是有些紧张。 “嗯，既然是淮扬菜，葵花大斩肉是不可少的，白袍虾仁和松鼠鳜鱼也不算为难你们吧？ 再来一道开洋蒲菜......” “吴老可真是名不虚传啊，点的这几道菜道道见功夫，道道都是淮扬精品，我这就去准备。” 赵大厨笑着连连点头，就要走上来接过菜单。 淮扬菜当然不止十六道，这扇面菜单上的十六道菜都是他精心挑选出来的看家菜，既能代表淮扬菜中的精品，又能充分展示他的手艺。 吴九舌毒名好大，却没想到竟然如此的配合，竟然没有刁难他，看来也不能信那些传说，人家吴老分明就是位厚道的老前辈啊？ “慢着，我们可是来了五个人呢，就这几道菜怎么够吃？” 吴九舌斜着眼睛看了看他，嘿嘿一笑道：“小赵啊，为什么你这扇面上没有文思豆腐和三套鸭呀？ 怎么，是我姓吴的不配吃啊，还是这些个评审都不配吃啊，嗯？” “这......” 赵大厨顿时心里一沉。 第二卷十一章 四道菜全是毛病！ 崔正山笑眯眯的望着赵大厨，心里说，‘老赵，你也太小看吴九舌这条老毒蛇了。他要是能轻轻巧巧的放过你，还会有今天的恶名？ 我知道你是怎么想的，别说是你，就是我遇到这条老毒蛇也会想办法避开这两道功夫菜，可你实在是向想多了啊。， 赵大厨也是暗暗苦笑，果然还是没能躲过这两道最考功夫的菜啊...... 其实到了崔正山和赵大厨这种级别的厨师，自然不可能做不出这两道功夫菜。 只不过这两道菜对厨师功夫要求太高，如果遇到挑剔的食家就更难达到完美标准。 赵大厨绝对有能力在人的脊背上运刀如飞，可文思豆腐毕竟是要用豆腐作为食材的，就算在国家级烹饪大师的手中，切豆腐的难度也还是要远远超过一般的食材。 将豆腐切的细如发丝，根根分明，这对特一级厨师来说不算太难。可就算是特级厨师又能保证每一根切出的豆腐都长短厚薄均匀吗？ 还有在入味方面能达到100%的完美吗？ 普通食客见到一盆细如发丝的文思豆腐，就会啧啧夸赞，大厨的手艺高明啊！可如果是遇到吴九舌这种挑剔的美食家呢？结果用脚指头想都能想的出来。 人家要找毛病简直太容易了，偏偏日三餐的评审就是以找毛病为天职的。 三套鸭其实是淮扬菜中的一道常见菜，因为足够硬。有这道菜镇席，请客的人有面子，也不怕客人吃不饱，而且所用的食材算不得十分珍贵，是一道接地气的名菜。 这道菜在淮扬菜馆里也是客人经常点的一道菜，可问题是，这道菜有两大难点。 第一是火候入味难以掌控，这是因为要靠食材本身熬出来香浓的底汤，既不可借重于味精、鸡精。等调味料。甚至不可用高汤！ 因为你无论是用鸡汤、菌汤、火腿汤，都会破坏了三套鸭本身的味道。 第二是难在去骨。这道菜是在肥嫩的家鸭腹中套野鸭，野鸭腹中套鸽子，鸽子腹中又要塞以各种辅料。还要保证菜品完整、入味均匀......无论是家鸭、野鸭、鸽子。都要以非常精细的手段去骨。其难度纵然比不上庖丁解牛，也相差不远了，只要稍一不慎去骨时伤了皮肉，口味就会大打折扣，成为一道不完美的作品。 普通食客吃的是个实惠，只要肉嫩汤浓就可以满足，可像吴九舌这类的美食家，追求的可就不仅仅是如此了。 所以在扇面菜单中，赵大厨没有将文思豆腐和三套鸭列入。就是担心吴九舌这条老毒蛇会在这两道难度最大的功夫菜上挑剔自己。 可是没想到啊，结果还是躲不过去。 事到如今堂堂的绿柳人家主厨就是硬着头皮也得上啊？ 赵大厨只能陪笑道：「吴老误会了，其实是因为这两道菜颇费功夫，我是怕浪费了各位评审的时间。…. 不过，既然吴老有这样的要求，我再去准备就是了。」 「嗯，这还差不多。」 赵大厨的态度还是很令吴九舌满意的，闻言微微点头，倒是没有再继续点菜为难。 美食家可以是资深吃货，却绝不能变成饥肠辘辘的干饭人，那就太lo了。 所以即便是来了五位评审，即便是挑剔的吴九舌在点完这几道菜后也只能暂时作罢。 周州看了老吴一眼，暗暗皱眉，老吴这样下去可别坏了自己的大事啊？ 顾知味跟常建国是抱着做评审的心态来的，吴九舌这老毒蛇分明就是一头扎进鸡蛋来找骨头的，而周州则不同。 他来绿柳人家最大目的是点亮华夏美食图鉴上的菜系正菜，既然已经决定了要承包x164的餐车总不 能一路都主打各地的风味小吃吧？ 而且餐车扩大后就要增添人手，就要考虑支出人员工资，所以在周州的构想中，餐车也应该增加一些属于八大菜系的正菜。 淮扬菜追求食材本味，中正平和，无论东西南北的乘客口味都能兼顾，正是他的首选。 ----------------- 原来绿柳人家安排仕女小姐姐上菜真的不仅是为了让食客门大饱眼福，当衣香鬓影、翠袖招味，当莲步珊珊的侍女小姐姐捧着精美的菜盘走入这座临水雅亭时，就连这些最挑剔的美食家评审也被撩拨出了几分食欲。 红油赤酱中比成年***头还要大的葵花大斩肉就是大名鼎鼎的江都狮子头了。 与蟹粉狮子头不同的是其做法分为红烧和清炖两种：前者色相更美，因为多了一道油炸工艺，更为猪肉这种食材平添了一道香气，这就降低了对高汤的要求，同时对厨师掌控火候的手艺要求也有一定比例的降低。后者则不仅要调高汤，而且调味稍有不当，就会很容易被人吃出瑕疵来。 赵大厨不是傻子，面对吴九舌这种挑剔的评审选择的自然是前者。 不过绿柳人家的主厨手艺是不容置疑的，瓷盆中的四个狮子头不仅大小、形状十分均匀，位于狮子头顶部的猪肉颗粒更是在精微的控火功夫下微微凸起，形成了向阳葵花的样子。 这才叫做葵花大斩肉，可不是每一个狮子头都可以称为葵花大斩肉的。 裹在狮子头外面的酱汁也是浓稠香郁却不见油光，用筷子轻轻一挑甚至会形成拉丝。 「嗯，赵斌的手艺又进步了，倒还是有些天赋的。」 就连同为淮扬名厨的崔正山也是看得暗暗点头，光是这般手段赵大厨已经不负特一级厨师的大名了。 白袍虾仁就摆在葵花大斩肉的旁边，越发显得皎洁如白玉，一只只精心挑选的上等青虾趴伏在雪白的瓷盘中，除了垫盘用的绿菜再无其他辅料。 这道淮扬名菜最能体现厨师对火候的控制，周州没有动用‘舌尖上的神话，轻轻闻嗅，顿时感到一股鲜甜扑鼻而来，且没有夹杂一丝河虾天然的腥气，就知这道菜成了。…. 松鼠鳜鱼正骄傲的仰起头，鱼尾翘起一个美妙的弧度，就像是一只刚刚跳过龙门的鲤鱼。 有经验的美食家判断这道菜是否成功甚至不用入口，只要看上一眼鱼身上的花刀就能知道大概究竟。赵大厨的花刀，甚至不像一个厨子应该拥有的，哪怕以美食家挑剔的目光来看，这也应该是一位雕刻艺术家。 开洋蒲菜倒是没什么好说的，这道菜颜色青碧、入口爽脆，最是能解油腻，虽然只是一道配菜。这是华夏历次国宴上必不可少的解腻爽口佳品...... 在座的都是行家，在试吃这四道菜式，都是从开洋蒲菜入手，而后根据味道的层次由浅入深，先是品尝白袍虾仁，接着是松鼠鳜鱼，再去品尝葵花大斩肉。 最后以开阳蒲菜收口，期间每换一道菜都要以净水漱口，以免影响对下一道菜品的判断力。 除了吴九舌这条老毒蛇，各位评审包括周州在内，都是吃的连连点头。 赵大厨毕竟是特一级厨师，掌勺百年老店绿柳人家多年，要是连这几道著名的淮扬菜都会失手那才是笑话了。 顾知味笑道：「不错，不错。开洋蒲菜选材一流，焯水火候也掌握的刚刚好，蔬菜特有的腥气被去除的干干净净，调味上佳。入口爽脆，无论用来开口收口都是一流。 白袍虾仁尤见炒功不俗，看来赵大厨是真正掌握了断生的瞬间。既让我品尝到了河虾特有的鲜甜又无一丝腥气。 松鼠鳜鱼花刀精微、勾芡、炸制得宜、入 口香酥、回味无穷。 还有这葵花大斩肉...看来赵大厨是没有让砧板上动手，而是自己亲力亲为啊？ 这道菜要的绝对不是普通肉丸子的肉泥，而是要讲究先破肉成块，再破块成条，最后斩条为钉。 成菜后既要成团成圆，又要保证肉块的颗粒感，如此才能保证口感上佳，汤汁丰盈。 赵大厨显然都做到了。 我个人以为，这四道菜至少可以打到95分以上。如果一定要说那欠缺的5分在哪里？恐怕就是少了烹饪大师的那一道神韵吧？」 顾知味显然对赵大厨的厨艺非常满意，评价颇高。 周州听了顾知味的评点，只是笑着点头，并没有开口。 以他目前特二级厨师的控位和尝味水准，如果不开外挂也不可能强过顾知味这样的专业人士。可又不想为这四道菜动用舌尖上的神话，那可是要耗费感悟值的，不如还是先听听老毒蛇怎么说，更何况后面还有两道最考厨师功夫的淮扬菜没有上呢。 「吴老，这几道菜还能令您满意吗？」 最考厨师刀工的文思豆腐无论从难度、还是从宴席收口菜的角度考虑都是要放在最后的，三套鸭也要临时去选购最优质的食材，因此在做完这四道菜后，赵大厨也是先回到雅亭听取评审们的评点。 见到顾知味对自己褒奖有加，赵大厨暗暗松了口气，满怀希望的望着还没发言的老毒蛇。 「呵呵！」 果然没令大家失望，吴九舌冷笑一声看了看顾知味：「我说小顾啊...你是不是把今天的评审当成了一星二星标准？ 今天我们要品鉴的可是三星级别！不是我老吴挑剔，要按‘日三餐，三星的标准这四道菜可都有毛病，而且毛病还不少！」. 光暗之心 第二卷十二章 文思豆腐 三套鸭 「白袍虾仁，只是做到保持原有的香甜且无一丝腥气就足够了吗？ 小赵啊，你如果这样要求自己，恐怕这辈子也就只能做个特一级厨师，永远无缘国家级烹饪大师了。 这道菜讲究的是鲜甜爽口，有一股清新之气，倒是难为了你还知道在下面铺设绿菜。 有多少平庸的厨师就知道勾个鸡蛋芡，再加入一些时令蔬菜炒制几下就算完事大吉了，不过，你既然用了薄荷叶？难道不知道仅仅焯水一次是远远不够的？ 正确的做法应该是将勾过芡的虾仁在锅中爆炒后，再以锅中带有虾鲜的残油淋浇薄荷叶。让虾的味道与薄荷的清心爽利之气充分相融才是真正的完美。 是不是因为这道工序对厨师的控味能力要求极高，你感觉没什么把握，所以就简单略过了？ 所以，这道白袍虾仁在我老人家这里最多只能得80分！ 松鼠鳜鱼的问题就更大了，你这花刀用的倒是还不错，可这道菜难道仅仅只凭花刀就能做出完美的味道来？ 松鼠鳜鱼，第一难在刀工，第二难在炸制！ 你的刀功算是勉强过关了，可在炸制时却因为过于担心鳜鱼表面皮肉会因为炸制时间太长而老化。 结果导致你的炸制时间欠缺了足足三四秒！ 这样的松鼠鳜鱼初尝起来倒是焦香酥脆，可一旦触及中下层的鱼肉，便会失之绵软。 怎么？你们绿柳人家的松鼠鳜鱼可不便宜，难道是只能吃半条的吗？ 是不是不服气啊？那就再来说说你的这道葵花大斩肉...... 这道菜选材倒是不错，炸制的火候也刚刚好，可是你斩出的肉粒有没有做到完全均匀？每一颗肉粒的肥瘦比例有没有做到是标准的四六分？ 呵呵...我老人家都不需要细细品尝，只是随便吃上两口，就发现肉粒不均，肥瘦不宜，最大的肉粒比最薄的居然差出足足半毫米，这还是人吃的东西吗！ 你这道葵花大斩肉根本就不配称为葵花大斩肉，更不是什么狮子头，它和普通家庭妇女做的肉丸子又有什么区别！这道菜在我老人家这里就是不及格！」 我去，这是真毒蛇啊，得有足足八米长还得是带了两对眼镜儿的那种！ 别说周州了，就连一向也是对美食非常挑剔的顾知味等人都听的目瞪口呆。 平心而论，绿柳人家的赵大厨绝对配得上特一级厨师的名头。 这四道菜无论拿到哪里也得说是在水准之上，可到了吴九舌这里却成了不及格的作品？ 这特么还是品鉴评菜吗？这简直就是鸡蛋里挑骨头啊！ 赵大厨脸涨得通红，要不是郑老板非常看重‘日三餐，的三星星牌，他真想甩手就走，爱谁谁，老子反正是不伺候了，就没姓吴的这么糟践人的！ 吴九舌看他一眼冷笑道：「果然是不服气啊，是不是肚里还在诅咒我老人家？…. 我告诉你，我老人家从来就不怕被骂！ 你的这几道菜在我这儿就是过不了关！ 距离完美级的菜品足足差了十万八千里！」 「特么的老子什么时候说过要追求完美了？在你这条毒蛇的眼中这世上还有完美的菜？」 赵大厨心里暗那骂娘，简直恨不得扑上去给这老家伙一拳；周州看得很清楚啊，老赵的眼睛都红了...... 「好了好了，吴老啊......绿柳人家是打开门做生意的，服务的更多是一般食客，总不可能每道菜都按照您这个美食专家的标准来做吧？ 其实这几道菜我吃着感觉还不错，要我说我们还是不要过早地下定论，不是还有两道菜没 上吗？」 周州也看出来了，以后得离这吴老头远些，免得哪天他被雷劈了再连累到自己。 眼看着赵大厨都有磨菜刀的冲动了，连忙打了个圆场：「赵大厨您还是先回后厨吧，我们可还非常期待你的文丝豆腐和三套鸭呢。」 这两道菜可是周州非常期待的，说什么也不能让吴九舌这条老毒蛇给搅黄了，否则自己到哪里去弄顶级菜谱啊？ 崔正山看了周州一眼暗暗点头，看来师傅真的没有说错，此人日后前途不可限量啊...别的且不说，只看人家这份格局和胸怀，姓吴的跟人家一比，就连个屁都不是了。难怪师弟提前此人都快要五体投地了，果然配做自己的对手！ 「呵呵，既然是周评审这样说...也罢，我老人家就再给一次机会。 就等着尝尝你们绿柳人家的文思豆腐和三套鸭！。」 吴九舌自己给自己找了个台阶下，看看周州，心说，‘你对你对，你说啥都对...谁让我老吴就是喜欢吃你做的菜...弄口好吃的我容易吗我？」 ----------------- 看来赵大厨是真伤到自尊了，仿佛像是赌气一般，也没让仕女小姐姐上菜，自己亲自端着托盘将两道功夫菜放在了评委面前。 偌大的白瓷汤盆中，一只肉质酥黄的老鸭正散发着醇厚的香气。以家养肥鸭、野鸭、幼鸽三套熬煮出的汤汁表面浮现着一层诱人的油黄，当你拿起汤匙拨开汤面，就看到了下面奶白色的汤液，正是淮扬菜中鼎鼎大名的三套鸭！ 提前去骨并且足足焖了三个小时的三套鸭连鸭肉都已经酥烂了，只需要用筷子轻轻一拨，外层最为肥嫩的家鸭肉便轻轻裂开来，露出下面肉质紧实的野鸭。 这个时候就要用筷子同时夹出两层鸭肉，一层家养肥鸭，一层嚼劲十足野鸭被同时送入口中后，真是满口喷汁温和养胃，同时完成了味道和口感组成的双重美味交响乐。 此时再来上一口鸭汤，在温暖、幸福、满足的同时，食客已经借这口鸭汤清洗了口齿，因为紧跟着就是更为细嫩入口即化的幼鸽肉了。 鸽肉本来稍嫌单薄，却在两层鸭肉的嵌套过程中弥补了先天的不足。…. 这一口鸽肉瞬间就化为带着阵阵奶香的肉汁，幼细的肉丝封锁住食客全部的味蕾，让余味在口中久久萦绕难散...... 这就是三套鸭，流传在无数人舌尖上的神话。 很快，几位评委的肚子就像刚送来时的三套鸭一样微微隆起，此时文思豆腐就成为了最好的收口美食。 以冬笋、香菇、鸡胸肉、火腿丁温火慢炖熬制的清汤从来都是老饕们捧在掌心上的美味！ 这就是琼浆玉液！最上等的底汤如一抹青天，竟无半丝杂质，看着清澄如镜，喝到口中却是浓郁留汁，如果其上还能轻轻漂浮着一层犹如妇人发丝般的豆腐，这碗汤就平添了一道柔柔细细、让人唇齿为之酥麻的奇妙口感。 于是...这一盆鸭，一碗汤，就成为了这个世上最为丰盛的美食盛宴。 好手艺呀！吴志伟和常建国暗暗交换了一个目光。 赵大厨先前可是被吴九舌那样的恶语打击，如今居然还能做出两道远超水准的功夫菜，就凭这份稳定的厨艺已经堪称是特一级厨师中的佼佼者了。 摸着良心说，绿柳人家要是还不能评上三星，那简直是天理不容！ 可他二人毕竟只是初级品鉴团的专家...今天来的五人中，崔正山是当地淮扬菜的名厨，之所以会出现在评审团中，也是为示公平而已，所以他的这一票是可投可不投的。 他们两个是初级专家，两人加起来也只有一票，吴九舌和 周州手中却是每人都有一票。 因此绿柳人家究竟能不能通过日三餐的三星评定，关键就得看吴九舌尤其是周州的态度了。 顾知味和常建国下意识地望向了周州。 两人就没指望吴九舌能说什么好话，今天要还绿柳人家和赵大厨一个公道，就得看周州的了。 「这两道菜嘛......」 吴九舌喝下最后一口文思豆腐，剔了剔牙正要开口，却被周州拦住了。 「吴老，刚才你已经评点了四道菜，这剩下的两道菜不如就让我来评点如何？」. 光暗之心 第二卷十一章 舌尖上的神话 大家算是看出来了，这真是一物降一物，周州专降‘老毒蛇’。 听到周州说要品鉴这两道菜，吴九舌不仅没有任何意见，反倒是喜出望外：“小周，你要品鉴这两道菜？好好好！我老头子洗耳恭听。” 周州笑着点头，老吴这样给面子，自己可万万不能丢了高级品鉴专家的脸，200点感悟值砸下去，瞬间开启了舌尖上的神话。 看了眼赵师傅，周州笑道：“文思豆腐是一道收口菜，我们就先来说一说这道三套鸭。 这道菜是鸭中套鸭，鸭中套鸽，三重嵌套，别具一格。 赵师傅对这道菜的火候掌控并无问题，拆骨的手法也是可圈可点。尤其让我惊艳的是赵师傅拆骨时居然能够保证最小限度的破坏皮肉。鸽子尚且如此，鸭子自然就不用再多说了...... 各种辅料也是配比精细，既催发了鸭肉和鸽肉本身原味，又成功消除了禽类特有的土腥气。却又没有侵夺主料，可见功力不俗。 而且如果我有没判断错误，赵师傅在炖焖这道菜时用的应是上好砂锅，因此鸭肉和割肉才能如此的酥烂香浓。 想必吴老也能同意我的观点吧？这道三套鸭用料没问题，火候掌控精微。单就赵师傅的厨艺而言，这道菜是成功的，在我这里至少可以达到95分以上。 听到周州这样说，心中微松的赵大厨和各位评审下意识的看向了吴九舌。 以这条老毒蛇的惯常作风。只怕立刻就要提出反对意见吧？ 不想吴九舌竟然一反常态，满脸堆笑道：“说得好，说得好，小周，你要说的恰恰是我的观点啊！小赵这道三套鸭做的不错，是该给个95分。” 周州笑笑又道：“呵呵，虽然是可以给到95分，可要是吹毛求疵、鸡蛋里挑骨头的话，这道三套鸭倒也不是完全没问题......” 要成功点亮华夏美食图鉴上的各系正菜就必须要言之有物，一味的说好话，可无法得到系统的认可。更何况在开启‘舌尖上的神话’同时，周州也确实吃出了一些问题来。 赵大厨微微一愣：“请周评审指教。” “呵呵，赵师傅太客气了。” 周州笑道：“指教倒也说不上，而且我刚才说过，这道菜在制造过程上是没有太大问题的，否则也不可能在我这儿得到95分的高分。 只是有一点点的小瑕疵，却是出在了选材上面......” “选材？” 赵师傅愕然：“周评审，这恐怕不能吧？我们用的野鸭虽然是太湖养殖场人工饲养的野鸭品种，可在饲养过程中，一切都是按照野鸭的习性。 每日都要定时让其入水寻游，吞噬活食。就连家养的肥鸭也是优选品种，吃的可都是有机饲料。 甚至连使用的鸽子都是最优良的小白眼儿鸽，这种鸽子肉质细腻、肥瘦均匀。而且很少有禽类天然的土腥气。 就连各种辅菜我也是专门选用了有机产品。 虽然我不敢夸口说都是最顶级的食材，放眼这江都的淮扬菜馆恐怕也只有崔大厨的餐厅能和我们相比了。” 周州点头道：“你说的都对，这些鸭子、鸽子、辅料的品种是绝对没有问题的，你只是有一点运气不好...... 三套鸭这道菜要求使用的肉鸽必须是四个月左右的幼鸽，而你用的这只鸽子却稍稍超龄了。 如果我没有吃错，这只鸭子应该已经有了四個半月，大概超龄了10到15天。 可不要小看这半个月的时间啊，就因为这一点超龄，会导致鸽肉的细腻程度略有不足，虽然鸭油很好的遮盖了这一缺点，但是如果仔细品尝，还是可以分辨出来的。” “老天！居然吃出了这三套鸭中的幼鸽超龄了十几天？真的假的啊，这是人类的舌头能分辨出来的？” 几位评审都听傻了，吴九舌更是呆呆的望着周州，直接给搞懵圈儿了...心说不是吧？鸽子超龄了半个月你都能吃得出？这也太玄呼了吧...... 小周师傅，俺知道你做菜做的好，难道说连美食家的饭碗你都要抢了？ 赵师傅更是直接傻眼，愣了半天才道：“周评审，您先等一等，我立刻核实。” 说完掏出手机迅速拨打了出去，等了没有几分钟，电话就打了回来，赵师傅接听电话后，顿时陷入了长时间的呆滞，半晌后才喃喃的道：“神了！神了！周评审真是神了！ 我那个负责采买的弟子刚和肉鸽养殖场取得了联系，再三逼问下对方才说了实话。 这只幼鸽确实如周评审所说超龄了13天！ 太厉害了啊，这周评审你也能吃的出来？我老赵这辈子还是第一次见到您这样的美食家呢......” “老赵，周评审可不仅仅只是美食家啊，你就没看过新闻吗？之前x164上那位出名的良心大厨就是你眼前的周评审。 我还告诉你，张周轩和胡灵九两位老爷子曾经品鉴过周评审做的美食，盛赞他一日双神菜是勤行不可多得的天才！” 淮扬名厨崔正山接过赵大厨的话，同时深深看了周州一眼，眼中神色颇有些复杂难言。 顾知味和常建国对望了一眼，两人都是连连叹息：“开眼了啊......我们两个算是空负美食家之名，今天和小周一比，才知道自己的舌头就是木头雕的货，了不起，佩服！” 这还不给顶级菜谱？ 周州进入系统查看，发现自己到现在还是没有得到三套鸭的顶级菜谱？看了这是非让自己把下面的话都说全了才给啊？ 真是为难呀...这也太装逼了。 暗暗叹了口气，周州微笑道：“赵师傅，看来肉鸽养殖场的人还是不够老实。 他们只是告诉了你这只幼鸽超龄了13天，却没告诉你这只鸽子还生过一场病...... 当然，这也可能是养殖场的人无意忽略了，要是我没有判断错误，最近两三天内肉鸽养殖场应该下过一场雨。 这只鸽子估计是没能及时回笼，结果淋了雨，着了凉，导致它虚火上升，浊气上扬。 表现在食材上。就是鸽肉稍稍多了一丝燥热。再加上肥鸭和野鸭都是大补之物，虽说鸭肉阴滋温补，却会因为这一丝燥热导致身体虚弱的食客吃后虚火上升......” “对对对！小周说的太对了！自古以来，食补都是远胜过药补，但是食补也要讲究文武之道，阴阳调和！如果这只幼鸽真的受过凉虚火上升，那肯定会导致食客不适。” 吴九舌已经从一条毒蛇变成了乖宝宝应生虫，反正周州说什么都是对的。顾知味、常建国和崔正山有些不齿地望着这个厚脸皮的老家伙，却是对周州的话有些半信半疑。 吃几口鸽子肉就能判断出鸽子得没得过病，这不是美食家了，这是仙儿吧？ 赵师傅不信邪的再次拨打电话求证，接到回拨的电话后，这位淮扬名厨硬是愣了足足有三分钟，望向周州的目光中除了钦佩和震惊之外，甚至还有一丝恐惧。 这也太吓人了，竟然又被周评审说中了！养殖场那边反馈说确实是他们遗忘了，这批肉鸽在两天前的一场暴雨中回笼不及，有些确实是着了凉...... 只是他们没把这件事放在心上，也忘记了告知我们......赵某为厨20多年，见过无数专业甚至是挑剔的美食家......” 说到这里赵师傅情不自禁的看了吴九蛇一眼，苦笑道：“可是这些美食家就算全都加在一起，只怕也抵不上周评审的半条舌头啊。 服了服了，我老赵这次是真的服了！” 周州笑道：“赵师傅安心，其实这一点点瑕疵也不是太严重的。 这道三套鸭依旧是可圈可点，我刚才说了，在莪这里绝对可以达到95分以上。 如果大家都没有意见，那就这么定了？” 谁还敢有意见啊？你连一只鸽子超龄13天受过凉上过火都能吃得出来......美食家之间比的是什么？不就是比一条舌头吗？ 现在就连吴九舌都摆出了一副五体投地的样子，更别说顾知味和常建国他们了。 大家齐齐点头：“对对对...周评审说的有道理，我们没有任何意见！” ‘恭喜！宿主成功评点淮扬名菜三套鸭，而且言之有物，切中要害，已成功点亮该道菜品......’ 这次系统的反应非常迅速，三道鸭的顶级菜谱瞬间化为一道光华，融入了周州的脑海。 顿时，历代无数制作三道鸭的大师经验，统统被周州理解吸收。 此刻周舟回头再看这道菜感觉自己似乎又可以挑出更多的毛病来了...... 不过他可不是吴九舌这种老毒蛇，既然目的已达，自然不会再去摧残赵大厨的已经受伤的心灵。 周州满意的看了一眼剩下的文思豆腐笑道：“前面的四道菜也是可圈可点，都在水准之上，再加上这道三套鸭，绿柳人家已经有资格获得日三餐的三星星牌。 不过，我既然尝过了这道文思豆腐那就再多说几句，希望赵师傅不要介意啊......” “不敢介意，不敢介意......” 赵大厨汗都冒出来了，连连摆手道：“周评审千万不要在意我的感受...我这还等着您多多指教，以求能够增进厨艺呢。” 周舟笑道：“既然如此，那我可就实话实说了...赵师傅的这道文丝豆腐，我最多只能打90分......” 第二卷十二章 我要过灶x164！ “淮扬菜的厨师在炒功方面或许还可以略逊，蒸煮焖炖却必须过关，刀功更是要有顶尖水准。 江都三把刀，厨刀、理发刀、修脚刀。厨刀能排在第一位可不是没有原因的，文思豆腐就是最考验厨师刀功的一道淮扬菜。” 周州笑道：“赵师傅的刀功果然没让我失望，文思豆腐切的根根细如发丝且入味均匀。 而且这切的还是最嫩的水豆腐，如果没有二三十年的刀功根本就连想都不要想，单就刀功而言，我个人认为赵师傅的刀功已经不亚于一些国家级烹饪大师，在特一级厨师中更是出类拔萃。 因此，我今天并不想评论这道菜的刀功......” 评委们闻言都是一愣。 评价文思豆腐不从刀功入手，又该从哪里入手？赵大厨的刀功虽然出类拔萃，但也就是仅此而已，距离登峰造极还有不小的距离。作为一名美食家评委，如果想要言之有物，在这上面做文章是最为方便不过的。 没想到周州却舍弃了这个方便，这等于是给自己增加了难度。 美食家遇到厨师，那真是麻杆儿打狼两面心虚；厨师担心的是被美食家挑出问题，美食家也要担心自己的名声，怕说不出個123来就会丢了老脸。 所以如果换了是吴九舌等人就多半会从赵厨师的刀功入手来点评，毕竟文思豆腐的底汤虽然重要，但像绿柳人家这样做了百年淮扬菜的老店是不太可能在一锅老汤上失手的。 赵大厨闻言却是心中一暖，对周州越发的尊重，低声道：“请周评审不吝赐教。” “呵呵，赵师傅太客气了....其实在我见过的特一级厨师中您已经是佼佼者。不过，即便是赵师傅您也难免受到了之前吴老评价的影响。 这道文思豆腐用的底汤应该是绿柳人家的老汤底，本身是没有太大问题的，但是每次使用老汤底的时候，必然要加入一些新汤，因此就要添加新鲜的辅料。 赵师傅在添加辅料时可能是心态略有不稳，确实有些失手了。” 周州微笑道：“文思豆腐所用的老汤底一般是清鸡汤，每次使用时要勾兑一定量的纯净水，同时还要加入五臣辅，分别是：鸡胸肉、香菇、火腿、冬笋和生菜。 鸡胸肉是以同味引味，能够勾发老汤底的香气。 香菇丝能为底汤增加一道清雅独特的味道。 火腿主咸香肥腴。冬笋独成一味并能提升整碗汤的口感。可说是各有所用，各有所长。 而比起以上的四种辅料，生菜却是最不起眼的...可是千万不要小看它啊，生菜不仅富含膳食纤维和维生素c，更能中和油腻、消除多余脂肪，是一道非常健康的绿色蔬菜。 可是很多厨师只知道它以上的优点，却不知道生菜还有镇静催眠。辅助治疗神经衰弱的功效...... 既然有催眠的作用，那在使用生菜时就要小心了，恕我直言，赵师傅在食用生菜时用量稍多，而且下菜的时间掌握不够好，导致下的早了些，结果便会导致生菜的效用过强，虽然不会对人的健康造成任何影响，却会对人的味蕾产生极为微弱的削弱作用。 这就间接影响了这道文思豆腐的味道，我们华夏饮食讲究君臣辅佐、用料精准，失之毫厘，则差之千里。赵师傅这个错不算大，但也不小，因此在我这里只能得到90分。赵师傅，不知道你能否接受我的意见呢？” “周评审说的太对了！现在回想起来，我当时确实是有些心态不稳，恰恰生菜又是最后一道下的。在心浮气躁的情况下，用量确实稍多了些。 我华夏厨师做菜用料添料，凭的是感觉，可不会去临时过秤。一旦心态不稳。就会出现这样的偏差，这是我的错！ 身为一名特级厨师，我是不应该犯下这种低级错误的。” 赵大厨连连点头，心中不仅没有半点不满，反倒对周州佩服的五体投地。 为什么？人家只是吃了他几口菜而已，就能把他在后厨的错误复原描述出来，这样的美食家还是人吗？简直是神！ 吴九舌等评审更是看周州的目光都变了，太可怕了，幸亏周州是做厨师的，来日三餐高级品鉴团，最多也就算是客串，要是做了专业的美食品鉴家，还有他们吃饭的地儿吗？ 此刻都不用周州再征询意见了，评审们一个个仿佛小鸡啄米般的点头，‘啊对对对，90分，90分最合适！” ‘宿主成功品鉴文思豆腐，且言之有物，精确入微。并得到该厨师的衷心敬佩，成功点亮文思豆腐，获取顶级菜谱......’ 又是一道顶级菜谱轻松到手。 周州笑眯眯地汲取了顶级菜谱文思豆腐中的百年经验后，对赵大厨微笑道：“恭喜你了赵师傅，绿柳人家成功获得日三餐三星资格！我想其他的各位评委也不会有意见的。” “谢谢，谢谢周评审了。其实今天赵某庆幸的可不是什么三星星牌，而是能够遇到像周评审这样一位富言之有物的专业美食品鉴家。 赵某真是受益良多，受益良多啊。” 赵大厨犹豫了下，又道：“周师傅，现在评审已经结束，你我同为厨师，我应该能称您一声周师傅了。 之前在网上看到有关您的新闻，我还有些不以为然，今天才知道周师傅是一位真人啊！ 我已经见识了您在品鉴美食方面的专业，不知道有没有机会能够见识一下您的厨艺？ 您可千万不要误会，我想着...日后我有没有机会到x164上‘过灶’？” “过灶！” 赵大厨的话令同为淮扬名厨的崔正山心中大震，各位评委更是纷纷惊讶地看向了赵大厨。 勤行中所说的‘过灶’其实就是到对方的厨房、对方的地盘上做自己拿手的菜。 这就包含两种意思：一种是心中不服，嘴上说的客气，其实就是上门挑战！ 另一种则是心服口服，诚心要结下一段善缘，有意上门帮厨。 很显然，赵大厨应该是后面一种。 可赵大厨是什么人？堂堂淮扬菜系名厨、绿柳人家的掌勺大厨，这样的人物居然甘心情愿上门帮厨，周州这得有多大的面子？ 周州前些天跟着张周轩老爷子没少了解勤行各种规矩、掌故，自然明白赵大厨的意思，有些为难道：“赵师傅，以您绿柳人家主厨的身份，这恐怕不合适吧？” “周师傅，你要是还看得起我老赵就不要推辞！ 今天老赵欠你的太多了，而且您能答应我去x164上过灶，这也是给了我一个学习的机会。 周师傅，老赵就等您一句话！我虽然做不到日日在火车上过灶帮厨，您每次出车的时候莪还是能去帮上一两天忙的。 老赵我是真心诚意，您就不要再犹豫了！” 话都说到了这个份儿上，周州要是还不点头，那就是矫情了。 也只能笑道：“好吧，那我也就却之不恭了。 刚好x164经过了扩建改良，无论厨房还是餐厅都扩大了，我正想着要在餐车上推出一些八大菜系的正菜。 现在有了赵师傅帮手，哪怕您只是偶尔来一次，也是帮了我的大忙。 不过以赵师傅的身份来过灶，酬劳是一定要给的。” 赵大厨一听就急了，脸涨的通红：“周师傅，您这样说就是瞧不起我，您这是在骂人！ 千万别谈钱，我们这些大厨真正在意的是更高境界的厨艺，又有哪一个会缺钱？听说连张周轩老爷子和胡灵九老爷子都称赞你是一日双神菜，某些菜甚至达到了传说中的厨神水准，老赵去您那儿就是学习的！ 天下间有学生向老师收费的道理吗？” 这话说的...好像周州如果继续要谈钱的话，那就真的是侮辱了他...... 第二卷十三章 我的女儿只能嫁给华夏厨神！ x164安静地停在魔都铁路局机务段已经整整九天了，重新喷烤的绿漆使它焕然一新，洗去了一路风尘，车厢已经完成了改建工作，十一节车厢被增加到了十二节，餐车也扩展到为整整两节车厢，除去还保留了一节硬座车厢外，剩余的八节车厢统统被改成了卧铺车。 陈嫣今天没穿铁路制服，休闲装、白板鞋，青春洋溢，挽成马尾的头发轻轻垂在脑后，就像是一个刚刚走出校门的高中生。 「爸，我们到餐车看看呗？」 「嗯，也有很多年没上绿皮火车了，就听我闺女的，上去走走？」 陈嫣一副开心的样子，蹦蹦跳跳的步伐让身后的中年男子目光顿时都变得柔和了许多，还记得女儿第一天上小学的时候就是这样蹦跳着走向校门的，那一年他也只有二十六岁，还是魔都铁路局最年轻的科级干部。 时间过的真快啊，也不知道都去了哪儿......陈召国望着眼前的绿皮火车，心中有些微动，或许保留下这列绿皮车是正确的吧？这个世上总还是要留下些可以寄托回忆的物件。 而且最让他开心的是女儿胖了，虽然女儿很不喜欢被人提到这件事，陈召国依然为此窃喜不已；当初他一力反对女儿进车组就是担心她会吃不上一顿正常的饭菜，结果还是屈服了口口声声说要从‘基层做起，的女儿。 如今看来这个‘基层，倒是没让他失望，如果那个叫周州的小厨师能够为他带来一个白白胖胖的闺女，自己或许应该多‘纵容，些x164？ 就是老妻那关不太好过啊，这次自己亲自出面保下x164，老妻就认准了自己是因为那位美丽的女列车长，这根本就是没影儿的事啊，女人有时候可真是蛮不讲理！ 停在机务段的列车都是非营运类型，平常情况下除了机务段的人就不允许任何人进入，不过这显然难不住陈嫣和她背后的‘大靠山，，机务段的老师傅诚惶诚恐地为二人打开了车厢门后就迅速离开了，他至今还记得局长在电话中的叮嘱，‘陈嫣上车的事情要保密，还有那位的身份也是一样！， 望着经常在电视里见到的那张威严面孔，机务段的老师傅简直不敢相信自己的眼睛，陈嫣这朵‘铁路之花，的父亲居然是他！要不是亲眼看到他是万万不敢相信的，这位从铁路走出的传奇人物难道就不知道心疼自己的闺女吗？我们这些做老百姓的以后可不能胡乱抱怨了...人家这是真的把儿女扔在了铁路一线锻炼！ 「哇，真是改造的不错呢！太漂亮了！」 几乎是一溜小跑来到餐车的陈嫣看清了两节餐车的设施后，顿时发出一声欢喜的呼声，给了身后男子一个甜甜的笑：「爸，谢谢你啊。」 餐车上的所有餐桌都换成了新的，不仅加宽了桌子，餐椅也换成了一把把的靠背椅，不再是之前那种长条连座。…. 在增加的那节餐车中，还有一些餐桌间被加了山水画屏的隔断，精美的苏绣绣出了反抱琵琶的飞天美女，也绣出了金色大地上的一汪月牙泉。陈嫣脚下明明还是魔都的土地，却仿佛已经置身于黄沙漫漫、驼铃声声的丝绸之路。 是的，当x164再次从魔都出发，沿途将经过这条美丽、浪漫、危险、神秘的古道。 餐车厨房足足扩大到了三十个平米，水台、砧板、打荷各区分割的井井有条，还有很多新增添的炊具陈嫣都不知道该叫什么名字。 就连灶眼都增加到了十个，俨然是一个规模颇大的后厨了。 陈嫣的眼睛已经变成了月牙儿一样，想象着日后周州在后厨内潇洒的身影，脸颊悄悄染上了一抹微红。 「哎，你这丫头在家里可是从来都不肯下厨房的，现在却开心成这个样子，就是为了那小子吧？」 像天下所有的父亲一样，当发现女儿心中居然住进了除自己外的另一异性后，陈召国心中油然生出一股子莫名的厌恶，冷哼道：「下次爸爸进厨房的时候，希望你也能有这样的表现！」 「切，爸您什么时候下过厨房啊，我咋就不记得了？」 陈嫣嘻嘻笑着挽住了父亲的脖子，娇声道：「他算什么啊，才比不过我亲亲的老爸呢，哎呀不要吃醋啦，您闺女最爱的男人永远只有您一个。」 「谁吃醋了？」 陈召国拼了老命也是维系不住冷若冰霜的面孔了，真是奇了怪了，在下属面前很少露出一丝笑容的他就吃闺女这一套，威严的面孔就像是冰河解冻，然后就一泻千里了。 「闺女啊，说笑归说笑，爸还是要提醒你。你是我陈召国的女儿，那小子目前可配不上你......」 陈嫣闻言大羞，死命拿脑袋在父亲的后颈上蹭着：「哎呀，爸您乱说什么啊？」 「我没乱说，你知道爸爸一向是个开明的人，我不会介意他是什么出身，做什么职业，但我会要求他足够优秀！ 要在火车上做厨师？没问题啊，可如果只是一名网红厨师却是远远不够的。 x164我可以暂时保下来，火车可以扩建改造，餐车厨房内连泡菜坛子我都为他准备了，接下来就看这小子究竟有没有本事，够不够资格被我闺女如此惦记了。」 陈召国转过头盯着女儿的眼睛，非常认真地道：「我最多只能给他半年的时间。 如果半年后还达不到我的要求，x164将会从魔都铁路局的列车序列中消失，你也得乖乖听爸爸的安排离开铁路、离开这个小厨师......」 「爸，谁说我看上他啦？ 不对，我就是看上他了又怎么了！婚姻自由！我......」 忽然见到父亲的目光渐渐变冷，陈嫣终究还是心里有些紧张，语气也跟着变软了：「您......您对他的要求究竟是什么啊？古里古怪的......哼！」 「繁荣丝绸之路经济带，是国家近些年的重要目标之一，传播华夏美食也是在传播华夏文化嘛，我希望这位‘网红厨师，真有这个能力，如果他真有网上传说的高明厨艺，拥有了令我认同的影响力，或许日后x164可以驶出华夏，走向世界......」 陈召国终于露出了一丝笑容，拍拍女儿的肩膀道：「我的女儿不是不能嫁给一名厨师，前提是...他能够成为名震天下的华夏厨神！」. 光暗之心 第二卷十四章 鲁系第一功夫菜 张周轩老爷子和弟子们开设的‘鲁味轩’竟然是在长安城中，颇有些东菜西渐的意思。 鲁菜也曾经辉煌过，天下菜系的背后无不有鲁菜的影子。可是因为鲁菜不尚异味，难以像后来居上的川菜那样硬生生用麻辣和香辣风味打开市场，也不像粤菜那样讲究养生之道，被现代人追捧，加上泡制繁琐，对厨师基本功要求太高，传承着实不易，因此在华夏的餐饮市场中渐渐式微。 曾经的天下第一菜系，如今却连几家像样的馆子都很难找到了，食客对鲁菜渐渐开始提不起兴趣，鲁菜馆子难做，甚至令很多鲁菜厨师都干脆转了菜系。 不过张周轩师徒的‘鲁味轩’却是生意火爆、门庭若市，周州等专家品鉴团成员险些就被停在门前的各种豪车耀花了眼。 “一道油爆双脆在鲁味轩就要卖出两百元的价格，葱烧海参就更高了，三百八十八一道。 各位，这是否有违‘日三餐’的评选理念呢？” 吴九舌现在就服周州一个人，至于什么张周轩胡灵九，在他眼里也不过如此，做的菜也就是能吃而已。最让他看不顺眼的是张周轩自身就为日三餐高级评审团的成员，现在‘鲁味轩’却来申请三星星牌的评定，这可不太公平吧？ “鲁菜这些年着实是不易啊......” 同为国家级烹饪大师，鲁菜一系济州菜的代表人物王海宾大师看了一眼吴九舌，显然不同意他的说法。 “老张毕竟是国家级烹饪大师，凭他的身份和这里的正宗鲁菜，这个价格应该算是合理吧？” 顾知味也点头道：“确实不算高，而且这次提出三星评审申请的是张老的弟子何武火。 张老也说了，他不会参与这次评审，只做一名看客，所以‘鲁味轩’是符合评审条件的。” 吴九舌看看周州，有些犹豫地道：“小周，何武火是你的帮厨吧？ 你可别误会啊，我绝对相信你的公正，只是怕外人不清楚，影响了你的名声。” 看的出来最爱恶语伤人的吴九舌是真的为周州担心，关切之情溢于言表。 周州点点头：“吴老提醒的好，其实我也在犹豫，正考虑要不要也学老爷子退出评审团呢。” “小周，你就不要退了，否则岂不是会让我那個不知天高地厚的大徒弟失望？” 洪亮的笑声传来，鲁味轩的待客厅中已经多出了三人，一位正是几日不见的张周轩老爷子，笑眯眯地望着周州道：“小周，你在绿柳人家的精彩点评可都上了‘日三餐’的官网，精彩的很呢。 不过就连我老头子都有些怀疑，你难道真能吃出那只鸽子受过风寒，该不是瞎蒙的吧？” “老爷子说笑了，其实......崔师傅！您怎么也会在这里？” 周州一眼就看到了与何武火并肩站在张周轩老爷子身后的崔正山，前几天大家还一起去的绿柳人家，怎么这会儿他就到了鲁味轩？ 吴九舌和顾知味他们也觉奇怪，齐齐看着崔正山。 “周神...不对，周评审，其实你认识的淮扬名厨崔正山就是我的大师兄啊。” 何武火笑道：“你可别看我师兄年轻，他可是7岁就拜入师傅门下，比我入门更早。” “今天我才算是知道......” 鲁菜大师王海宾指着崔正山笑道：“早就听说老张门下有一位惊才绝艳的勤行天才，擅做各大菜系的名菜，而且像老张年轻的时候一样，最喜欢游戏人间。而且颇为神秘，从不在人面前提及师门......想不到啊，竟然就是你？” “让王老见笑了......” 崔正山哈哈一笑，目光最后停留在周州身上：“之前有所隐瞒各位别怪啊，我只是不爱倚仗师傅的威名。” “是啊，我师兄本事大，性格也强，这次要不是因为周神...周评审来了，他还不肯露面呢。” 何武火就是个铁憨憨，想了想又道：“我师兄还说了，他就是要跟周评审较量下，倒要看看周评审能不能挑出他的毛病来...... 对了周评审，你可得小心点啊。我师兄最不拿手的就是淮扬菜，所以他才跑到江都‘游学’了半年，结果一不小心就成了淮扬名厨。 他最厉害的可是做鲁菜，做的葱烧海参连师傅都自认不如呢......” 忽然见到师傅和师兄都有些目光不善，心想坏了，我好像又说错话了？ 吴九舌倒是眼前一亮，笑道：“这么说今天有好戏看了啊，老张啊，那还不快着点？你该知道我这辈子最喜欢看人斗菜了，更别说斗菜的还是你的大徒弟和小周。” 张周轩有些尴尬：“小周啊，我这个徒弟就这脾气，你可别见怪。 各位，后厨请吧。我这个不知天高地厚的徒弟说了，到了后厨各位点什么他做什么，而且还特别希望各位评审能全程在场，如果能挑出他的毛病，也算是帮助他进步。” 周州算是看出来了，张周轩老爷子嘴上虽然批评着自己的徒弟，其实也跟全天下做师傅的一样，为他的天才徒弟感到骄傲。 ----------------- 来到‘鲁味轩’的后厨，就连吴九舌都闭上了嘴，几位评委和王海宾都看着周州。 既然张周轩的大弟子指名道姓要挑战周评审，他们今天就当个旁观者好了，回头还能跟着蹭顿饭。 “周评审，请指定菜品吧？” 崔正山微笑道。 周州点点头：“那好吧，就请崔师傅做一道油爆双脆。” 果然是这道菜。 几位评委和王海宾暗暗点头，这道菜点的好啊，油爆双脆可是鲁菜中的代表作，看似简单，却和葱扒海参一样最为考较厨师的功夫。 开鲁菜馆子甚至可以没有葱烧海参这种高档菜，却绝对不能没有油爆双脆，可以说这就是一道镇店的菜！ “备菜！” 周州有多会吃崔正山可是亲眼见过的，就算是他也绝不敢掉以轻心，轻轻挽起双袖，深吸了一口气。 菜刀入手，崔正山脸色就是一变，整个人忽然变的肃穆似岳、挺立如松！ 刷刷刷...... 刀光如雪！ 刀光起自砧板，辉耀空中，仿佛羚羊挂角、无迹可寻，众人只是眨眨眼的功夫，最难处理的猪肚、鸡胗已经被切好块，麻布花刀间隙合理，入料极玄！ 所以说入料玄，是因为留底太厚了，比几位评委见过的脆底竟然足足厚了两毫米！ 王海宾是真正的鲁菜大家，只看了一眼便连连点头：“油爆双脆的功夫首在留底，麻布花刀入料越深，这道菜的难度也就越小，反之则难度增大。 真正的高厨，往往会追求留厚底，保证口感爽脆，可是小崔却已经突破了留底的极限...老张，你这个徒弟果然不简单啊？” 张周轩老爷子白了他一眼：“就这也值得你絮絮叨叨的，耐心看下去就是了。” 周州和众评委也是看得暗暗心惊，这个崔正山可太厉害了，看来是要把这道油爆双脆做出花儿来。 回头成菜的味道先放在一边，这么精彩的场面可不容错过，众人生怕会漏看了一个步骤，纷纷聚集到了崔正山身旁。 崔正山唇边挂着淡淡的微笑，起火后热锅几秒，手探锅缘后方下入油，油热到九成，下入元葱、树椒、姜片...... 油爆双脆和一般的菜色不同，辅料和配菜必须要先一步入锅，因为处理后的猪肚片和鸡胗片是无法在锅中呆太久的，甚至都熬不过配菜。 为了解决火候难以控制的问题，九成厨师都会先勾芡，如此就更容易掌握双脆主料的火候；可勾芡带来的问题就是脆度下降，显然崔正山是不屑为之。 辅料和配菜入锅后，崔正山用炒勺拨动几下后轻轻一颠，这些辅料配菜就仿佛听话的士兵一样，从锅底翻起。 “咦？这个时候就开始颠锅了？” 第二卷 十五章 惊才绝艳 颠锅，让食材在炒锅中自然翻动，配合炒勺就能够令食材受热更为均匀，也是厨师掌控火候的一种手法。 可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧？猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠，这算是什么操作？ 别说是几位评委，就连鲁菜大师王海宾都看得眉头微皱，感觉有些看不懂现在的年轻人。 厨师颠锅讲究的就是个一气呵成，你现在就开始，回头要下主食材的时候是否就要停下呢？ 可那就完全失去了颠锅的意义，变成了表演，这可不是一位成熟厨师的做法。 只有张周轩老爷子与何武火还是面带微笑，似乎早已经是见多不怪了。 崔正山轻轻颠了几下后，一股油气烟雾立时从锅底升腾而出，竟被他用炒勺一引，出了锅缘。 只听‘轰’的一声，炉中火被油气引入锅中，顿时爆起一大团火光！ 勾火！ 此刻崔正山脸上不慌不忙，绝对不是二把刀手忙脚乱下弄得锅里起火，而是有意用上了厨师的‘勾火’技能。 周州脸色凝重的望着当众向自己挑战的崔正山，这次可真是遇到对手了啊。 勾火是用来爆炒的技能，这本来没有错，可谁听过厨师做‘油爆双脆’的时候，居然敢用这个‘危险’的技能？ 原本就很难掌握火候，再引火入锅，这是要跟自己过不去还是要挑战吉尼斯记录？ 崔正山敢当众如此操作，显然是有恃无恐。 果然，就在锅中火起后不过一两秒钟，崔正山炒勺一挥，就仿佛是炒勺上生了眼睛一般，兜起猪肚鸡胗，在空中划出一個美妙的弧线，纷纷破开火团，径直入锅！ 同时，盐、糖、酱油，各种调味料，完全看都不看就用炒勺迅速裹定，投入锅中。 所有人目瞪口呆地看着食材破火而入，先在锅底吸收了各种调料，而后随着崔正山的手腕震动，竟然纷纷上了锅壁。 也不知崔正山是如何发力的，这些食材居然在离心力的作用下沿锅壁急转，尤如在一位正在大铁笼中表演杂技的摩托车手！ 透过红黄色的火焰，看着这幅诡异到极点的景象，鲁菜大师王海宾心中微震，忽然想起了一种失传已久的手法。 ‘带火入料，点材成兵！’ 张周轩可没这本事，眼前这个年轻人显然是凭着超卓天赋自行练习出来的，这就非常可怕了。 难怪人家随便到江都‘游学’半年，就成了鼎鼎大名的淮扬名厨，有这份天赋在，人家随便转个菜系什么的那就是在玩儿一样啊。 后生可畏啊！王海宾望着张周轩，心里忽然有点酸酸的，这种牛掰的徒弟自己咋就没有呢？上天不公啊！ “菜好了，各位请品鉴，周评审，请指教。” 锅中火焰熄灭，一盘油爆双脆已摆放在众评委面前。 崔正山嘴里招呼着各位评委，眼睛却是紧紧盯着周州。 “我先来！” 刷刷刷，五双筷子同时伸向菜盘，但是最快的还得说是张周轩和吴九舌这两位老爷子。 俩老头儿几乎是同一时间夹了一大口，然后就甩开腮帮子大嚼。 “咯吱咯吱......” 油爆双脆这道菜，说是要入口焦脆，但是真能做到发出咯吱声的百不见一，更别说是又脆又酥，享受过咀嚼过程后便立即化入口中了。 吴九舌眼睛忽然一瞪，从来都是只吃半口就会开喷的美食界‘毒蛇’在吃过第一口后居然还停不下来了？ 太好吃了，这才叫爆双脆啊，入口爽脆，咯吱带响，回味悠长、齿颊留香！ 哪怕不是厨神级的作品，也足有成为巅峰大师级的作品，距离‘神菜’相差极微。 难得，难得！你干什么，筷子出的这么快，是饿死鬼投胎的吗！ 众人你一口我一口争先恐后，筷出如灵蛇出洞，入口则地裂山崩，五双筷子在本就不大的菜盘中来回扫荡，其间都不知道打了多少回架。 甚至在筷子打架的时候都没时间多看对方一眼，是真的急啊，僧多粥少，不抢没得吃！ 王海宾长叹一声，望着崔正山道：“小曾，带火入料的手法应该不是老张传你的吧？你是从哪里学来的？” 崔正山笑道：“说起来王老或许不信，我是在一部美食电视剧上看过这种夸张的勾火炒法，就抱着试一试的心思学了几次，没想到几次下来就掌握了。 只能算是幸运吧，可能我这个人学东西就是比普通人快一些，呵呵。” 众人都是一阵无语，心说张老爷子脾气是坏了些，却从来不会凡尔赛，这次我们信了，你果然是自学的，因为张老爷子肯定没教你这些啊...... 吴九舌看了眼周州，心中忽然一动，竟然抢先道：“好一道油爆双脆啊，比起这道菜来，我老人家之前吃过的简直都是一些垃圾。 要以我的看法，应该先打个99分，小曾你不要误会，其实我原本是想打100分的，不过周评审肯定还有话说，万一他要给你扣上一分，那我不是太尴尬了？ 小周，你说呢？” 周州算是看出来了，吴九舌这人其实挺好处的，只要你能做出令他满意的菜，他就捧着你。崔正山的油爆双脆让他吃美了，无论最后自己怎么说，他也要先和崔正山结下一份善缘再说。 要不这位万般挑剔的‘毒蛇’为啥到现在还没饿死？人家得罪人也是选对象的，只要遇到能做出顶级美食的大厨，立刻就会变为春天般的温暖，知冷知热的。 见众人都因为吴九舌这段话转头看向了自己，周州知道今天不拿些真东西出来是不成了，好在油爆双脆也是他心意已决的菜品，刚才品尝这道油爆双脆的时候就耗费一百感悟值再次开启了‘舌尖上的神话’。 之前积攒的四百点感悟值，算上这道油爆双脆，已经耗费了足足三百点，周州还真是有些肉疼。 “吴老给的99分倒是刚刚好，因为这道菜是不值100分的，虽然看似非常完美，可惜还是被我吃出了一点点瑕疵。” 周州笑着看了一眼信心十足的崔正山道：“勾火点材的手法虽然令人惊艳，可惜啊...还是入了魔道！” 第二卷 十六章 你的锅气乱了 见到崔正山在备料时留了厚底，周州就知道他对这道菜的火候掌握应该是别有心得，不过这种做法还是太违背常识了。 油爆双脆用料简单，除去常见的几种配菜外，主料就是猪肚和鸡胗，南方也有用羊肚鸭胗的，但在鲁菜中却必须要用到猪鸡双脆。 这道菜难点不在配料、能比葱烧海参影响更大、更具代表性，是因为猪肚和鸡胗都是再平常也不过的食材，靠的是厨艺加成，却不是依赖昂贵的材料。 可是要做好这道油爆双脆可是极不简单的，在旧时这道菜如果做不好，那可是要被‘食客’们砸招牌的！ 旧社会的饭馆也一样会看人下菜碟儿，勤行中就把客人分出了上下，有‘浮客’和‘食客’之分。 ‘浮客’说的是那些爱摆谱、爱端架子其实还不懂吃的客人，这种可是饭店的财神爷啊，旧时跑堂的遇到这样的客人，就会叫一声‘贵客一位、桌上招呼着！’，负责伺候桌上的店伙计立刻就知道这是冤大头到了。 对待这种客人，推荐菜品尽管往贵上招呼，回头下了菜单后直接给二厨就好，反正差不多就成了，他们也吃不出好坏上下。 只有那些真正懂吃的客人勤行才会尊称为‘食客’，旧时候跑堂的见到陌生的客人，会首先看对方的表情，遇到沉默不语四处扫量附近桌子的主儿，就会一面引路一面探底，问客人爱吃哪一口儿，酸的还是甜的？我们这里可是有几种招牌菜呢，要不要给您介绍介绍？ 如果是在鲁菜馆子，真正内行的客人就会微微一笑，那你说说，你家的爆双脆有几分成色？做不好我可不给钱，还得掀桌子啊！ 爆双脆又分油爆和汤爆，都是鲁菜中的代表作，只是点后者的客人居多。 这时跑堂的就会向桌上叫一声‘食客一位，桌子上小心照应着！’。 桌子那边一听就明白了，会更加的小心谨慎，还得先去问后厨可有把握？那是真的紧张啊，遇到不好糊弄的内行食客，万一菜做不好真要砸招牌的。 当然这说的是旧社会，现在都讲究和谐稳定，不能因为人家一道菜没做好就掀桌子，会被打的。 就因为这道油爆双脆非常看重对刀功和火候的掌控，刀功不到就会让主厨对火候判断失去准确度，过一分则不脆，少一分则不熟，就是治菜多年的大厨都要小心翼翼，一不小心就会失手。 所以为了更易掌控，厨师要将猪肚和鸡胗用麻布花刀‘开窗’，讲究刀刀入底，却不许斩断，这就叫做留底，否则就成了油爆双杂。 而且必须是留薄底，这样才不容易失手啊，就算是一般的厨师也能做的八九不离十。上百年师傅传徒弟可都是这样教的，就连张周轩老爷子当年也是这样教的崔正山，这就叫做‘实践出真知’，天下的鲁菜厨师都是这样做的，久而久之也就成了王道正宗。 可是崔正山为了勾火点材，却偏偏要留出厚底来，固然是厨艺惊人、手法高妙，可在周州看来这就是偏离了正道，有点旁门左道的意思。 “没错，崔师傅的油爆双脆确实让大家非常认可，我也非常佩服你勾火点材的高明手法，可是爆双脆留薄底，这是多少年的传承，无数大师的经验总结，崔师傅却偏偏一反常法，这就必然是要出问题的。 说得难听一些，这就是旁门左道，就是入了魔！ 虽然大家都非常肯定这道菜，可这不过是因为崔师傅的实力太强，才会掩盖了左道手法的瑕疵而已......” 周州笑道：“或许这就是天才们通常都会犯的错误吧？ 师傅夸奖、师弟敬畏、身边人更是个个赞你是惊才绝艳、天资卓绝...久而久之，天才们就习惯了走捷径，而且每次还都能走通，都能得到别人的肯定，于是就不肯再多花费力气去钻研了。 我之所以说这道菜可以得99分，也只能得到99分，原因就在这里，崔师傅你看我说的对吗？” “周师傅是说我留厚底的做法不够正宗，是在走捷径、耍小聪明？” 崔正山皱了皱眉，有些不太服气地望着周州。 比起那些谨小慎微的厨师，他先是开创性地为食材留厚底，又以极其高明的‘勾火点材’让这道油爆双脆做到了‘脆中带响、响中有脆’，自信已经是十分完美，周州却一味的说什么正宗、魔道的，你这是跟我开讲武侠呢？ 多少特级厨师、甚至是王海宾老爷子这样的鲁菜大师都对我如此肯定，偏偏你就能吃出问题来？ 崔正山还真是不信了，周州要是说不出個一二三来，就算师傅再怎么喜欢这小子他也不会给面子了。 “周神...周评审，我师兄做的油爆双脆多好啊，你这次恐怕是说错了吧？” 何武火就是个直脾气，在他心目中师兄是和周州一样厉害的大厨，一样不容人置疑，而且这道油爆双脆他刚才吃的时候足足咬了五六次舌头啊，真是太好吃了，比师兄平时做的都好！ 就连王老爷子刚才也跟着抢菜吃呢，这还不够说明问题吗？所以他认为周州这次恐怕是错了，就算是他心目中的‘周神’’，他也一样要反对！ 张周轩老爷子却是哈哈一笑：“小周你不用管我这个没脑子的二弟子，继续说下去。” “我想说的是，现在两位老爷子和各位评审还有意犹未尽的感觉吗？” 周州笑道：“顶级的美食就应该像顶级的音乐一样，绕梁九日，令人无法割舍；刚才大家在品鉴的时候，也是争先伸筷子，吃得停不下口来，可是现在呢？ 各位还有没有这种感觉？” 咦？ 被周州这一提醒，众人都是一皱眉。 对啊，刚才就感觉没吃够，甚至恨不得再来上几盘才过瘾，那脆响的迷人口感、那充盈满口的菜香和浓郁的锅气都令自己恋恋不舍。 可是这才多去多久啊，回想起刚才那道油爆双脆似乎也就是那么回事儿了，已经没有了刚才那种非常迫切想要再吃上几口的心情。 “为什么？” 崔正山忽然愣住了，死死的盯着周州，大声问道：“我已经把这道菜做到极致，为什么会这样？为什么！你快告诉我为什么！” 为了让这道可以代表鲁菜巅峰厨艺的油爆双脆达到完美，他曾经做过无数次的尝试，也是在不久前才想到了以‘留厚底’结合‘勾火点材’的高妙手法，今天连师傅和王老爷子都非常赞赏，他本来以为成功了。 可是周州的这句话却像是一根芒刺，直接刺穿了美丽的肥皂泡。 他现在就想知道，这究竟是为什么？ “崔师傅，治大国如烹小鲜啊......” 周州摇头道：“治大国如果舍弃了堂堂正正的手段，就算能得利于一时，早晚国家还是会乱的。 烹小鲜的时候如果舍弃了正宗手法，用小聪明、用旁门手段，就算人人都夸奖这道菜非常美味，事后却不会怀念它。 简单来说，你的手法虽然高明，却太偏激了，导致你在做这道油爆双脆的时候锅气乱了......” “锅气乱了......” 崔正山的眉毛紧紧皱起，脸渐渐涨的通红，最后甚至狠狠抓住了自己的头发大声吼道：“我不明白，我还是想不明白。” “这样的话，就让我再来做一次油爆双脆，或许崔师傅你就会明白了。” 周州用柔和的目光看了看他，轻轻挽起了袖子。 “麻烦后厨的各位师傅了，帮我再备一次料吧......” 第二卷十七章 返璞归真，他哭了... 从肉夹馍开始，到今天的油爆双脆，周州已经先后获得七道顶级食谱，他发现这绝不是简单的数量叠加，风格迥异的各种食谱间也会有着相互的交集影响，令他渐渐心生明悟，开始触及厨道中最为高深的境界。 没有哪道顶级菜谱会直接教会他控制厨师们常常挂在嘴边的‘锅气，，可是当他从容游走在一道道顶级菜谱和历代大师的百年经验中，开始做出一道道令人称羡的‘神级美味，时，一些原本晦涩难见的境界就像是一面被不停擦拭的镜子，变得越来越明亮了。 崔正山刀功精妙、炒功一流，而且人又非常的聪明，所以在烹饪这道‘油爆双脆，时创新式的为猪肚、鸭胗留下了厚底，也正是厚底的存在让他可以从容勾火入锅、点材成兵，利用颠锅和爆锅的手法，让这道菜达到脆响双绝的境界，令吴九舌这种老饕都吃的停不下口来。 可是啊，厚底在带给他更多施展空间的同时也就成了这道菜最大的瑕疵！在崔正山勾火入锅后这些‘厚底，必然与锅壁接触时间最久，入味也最深！难免就要成为这道菜中厚味所聚！ 烹小鲜亦如治大国！如果类比治国，这些‘厚底，就如同是国家为了某些地区繁荣发展而必需要放弃、牺牲的部分地区，就算放在一国大事中，也是难言之痛，何况是一道菜？ 只是在崔正山的高深厨艺下，已经变成了重味的厚底被其上脆响香浓的部分掩盖住了，就连王海宾这种鲁菜专家和几位专业的美食评审都吃得赞不绝口，当场居然没有发现问题所在。 可当过上一段时间，周州询问大家还想不想这道菜了，众人却毫无对绝顶美食依依不舍的留恋，这其实就是因为过于重味的厚底已经影响到大家的味蕾，才会初吃时无比惊艳，过后却不再怀念。 这也就是周州说的，锅气乱了。 一道优秀的菜应该是锅气均衡，无过无缓，崔正山的这道油爆双脆却只顾食客入口时的感觉，不惜违背常识留厚底、勾强火，这就是‘入了魔，，成了旁门左道。 崔正山显然是一个聪明人，要让聪明人明白终南捷径不可取的道理，周州就要在他面前踏踏实实的走一遍。 没有刷刷作响的刀声，没有刀刃斩切在砧板上犹如仙乐般的迷人节奏，此时的周州垂眉凝目，轻轻提着菜刀，掌心如握鸡卵，一下，一下，看似缓慢，却非常精准的切割着砧板上的猪肚和鸡胗，与崔正山不同的是，周州走的是‘大众路线，，留的是薄底。 张周轩老爷子和王海宾大师愣了下，缓步走过来看，当看到周州用麻布花刀处理过的猪肚和鸡胗后，两人的脸色都变了，目光也猛然收缩了一下。 每一份猪肚和鸡胗的大小都像是用尺子量过一样的精准，上面的麻布刀痕看似杂乱，可当他们仔细查看过后，却惊的险些叫出声来，‘这绝对不可能！，…. 崔正山开始是带着一丝隐隐不服的，可当他将几块猪肚和几块鸡胗再次拼起来的时候，脸瞬间就变白了，他发现这些食材上的麻布刀痕居然天衣无缝地被连接了起来，就像是一张四通八达的交通路线图！ 「他...他是怎么做到的，明明是见他先分割食材，然后又在食材上施以麻布花刀，可为什么...为什么拼接后麻布刀痕却是相互连接的！ 这不可能！绝对不可能！ 刀功练到这种程度还是人吗？」 「我老吴活了六十多年，被我挑过毛病的厨师没有一千也有八百，将来我要是死了，肯定是被菜刀队斩死的；我见过刀功优秀的厨师简直不要太多，可是这种刀功真是活久见，特么完全是不讲道理一样啊！」 几个评审也看傻了，吴九舌激动的跳来跳去，像是个收到情信的小姑娘，嘴里嚷嚷个不停，似乎必 须这样才能表达内心的激动。 在大家仿佛见了鬼一般的目光凝注下，周州无喜无悲、仿佛进入了物我两忘的境界，很快处理完食材后，点点头，招呼已经是满脸崇拜的帮厨将刷洗干净重新烤干的铁锅拿过来，起火、入油，探温，放入食材。 周州手中的炒勺在锅中均匀的拨动着，淡淡的锅气代表着人间烟火从锅中缓缓升起，可他却仿佛一个不带任何火气的厨界精灵，全副身心都沉入了这道菜中，正在用心雕琢一件精美的艺术品。 没有让人眼花缭乱的勾火点材，张周轩老爷子却看得双目圆睁，他看到了炒勺正以一种隐含某种神秘韵律的方式在锅中划出完美的轨迹，看似缓慢，却在每一次拨动间都能够均匀照顾到每一份食材，他看到一脸平静的周州脑后仿佛出现了某种光华，一个熟悉的苍老面孔隐隐出现。 「前辈......」 他这辈子都不会忘记，那张面孔是属于藏都那位老前辈的，可是他却在周州身上再一次看到了这位前辈的影子。 揉了几下眼睛，张周轩老爷子发现周州脑后的光华已经不见了，但那真的只是幻觉吗？ 绝对不是！后厨中陷入了久久的沉默，王海宾、吴九舌、崔正山，甚至是鲁味轩最低等级的杂工都在呆呆地望着周州。 王海宾长叹一声，与张周轩老爷子目光交汇，两人竟然同时想到了一个词—‘返璞归真，！ 周州轻轻将锅中的油爆双脆倒入盘内，笑着看了众人和崔正山一眼：「可以吃了。」 崔正山第一个抢了双筷子，甚至顾不上油热烫口，迅速夹了片猪肚尖送入口中，‘咔滋！，从他口齿间发出的响声如春冰解冻、银瓶乍破，瞬间就打开了所有人的味蕾。 这次筷子没有打架，也没人去厚脸皮争抢了，因为第一口下去，就让在场的所有人陷入了深深的震撼，张口结舌说不出话来。 顶级的美食就是可以让人迅速安静下来，也可以让贪吃鬼变成一位神经兮兮的绅士...... 「我好像懂了，又好像没懂......」 崔正山最先清醒过来，痴痴地望着周州，忽然变成了一个对眼儿。 「等等......我懂了，不是好像。」 对眼儿中接着出现了好多小圈圈。 「可是我做不到啊，可能永远都做不到了。 这究竟是为什么？」 小圈圈渐渐湿润了，崔正山呜呜大哭，伤心的就像是一个小孩子。. 光暗之心 第二卷十八章 让我们开启一段万里旅程！ 周州主动提出要承包餐车令霞姨分外惊喜，就在‘周大厨，跑到绿柳人家和鲁味居装x耍帅的时候，霞姨找到了自己的老上级。 承包餐车这件事不算大，如果换了是那些高铁和动车就是走个程序的事情，这些铁路局眼中的宠儿不需要会哭就能有奶吃。 可换了是x164这辆绿皮车就完全不同了，在霞姨看来魔都铁路局会扩建改良x164完全就是对‘换线，的回报，那些标注在地图上的贫瘠之区和不毛之地太需要任劳任怨的车组人员了。 如果因为这个就以为承包餐车可以轻易得到批准，她就不是见惯风雨的‘铁娘子，了。 老上级很快就有了回音，电话里似乎隐隐有些不满，‘小张啊，除了我这个老家伙你还找了谁？很厉害啊？上面可是一路绿灯，连走个形式开个会都免了，直接就批准了你们要承包餐车的申请？ 你可是我看着成长起来的，瞒谁都不能瞒我这个老头子啊...刚刚钱局还特别打来了电话向我抱怨呢，不就是承包个餐车吗，至于惊动了部里？， 霞姨傻眼了，部里？部里也没胖子啊，就算有也不是自己的同学啊，这是发生了什么？费尽唇舌才算是让老上级相信自己没有请托二家，放下电话就开始郁闷了。 显而易见，到了陈召国这种级别，只要他想，绝对可以让女儿的身份成为‘绝密，，整个魔都铁路局都只会认为陈嫣来自一个普通的工薪家庭，是一名普通的大学生。 ----------------- 周州发现老娘原来是个立场非常不坚定的人，当她来到风景优美的岚清村并且见到已经开始修建的‘桃花别院，后，就再也不想离开这个地方了，硬说这里的空气好，治好了自己的失眠症。 张德厚老婆又是个会说的，可能是为了报答老爸的救命之恩，对老娘可是用上了浑身解数，于是没用半天时间，老娘就跟她成了无话不谈的好闺蜜。 两圈儿麻将一推，老娘已经完全不想回家了，开始催问桃花别院究竟要多久才能修好？咱家的土地和山头儿可不能闲置了啊，得种粮食、种树！ 当看到已经播种下的绿头米和良种蔬菜的田地和开始种植各种果树的山头儿后，老娘开心的嘴巴都合不拢了，估计就算是娶到一个令她满意的儿媳妇也就是这样了。 华夏人嘛...谁骨子里还不是个农民？ 就是别提钱，当听到购买田地租赁山头儿就花了足足五十万，修建别墅和购买良种更是把老爸买足彩赚的钱都花光了，老娘就发出了惊天动地的呼喊，‘你们这对败家的玩意儿啊，这日子可没法过了......， 这是真心疼，老娘这辈子最爱做的事情就是数钱，最不能接受的就是花钱，除非是花在儿子身上！ 周州也是无奈，他也是到今天才知道父亲还有设计天赋的，据说就连魔都来的设计师都对桃花别院的设计赞不绝口，夸奖说一旦建成就不是人住的地方，完全就是个神仙窝。…. 想想就知道了，曹老板介绍的国内顶级古建公司能便宜？三百多万砸进去也就是完成个基础施工吧？ 当然周州和老爸对此都是守口如瓶，真怕老娘会当场疯掉。 安抚母亲是做儿子的天职，于是周州当场转了八十万到父母的联名账户，还把自己和‘日三餐，评选机构签订的百万年薪合同给老娘看了，这才令老娘转怒为喜，放下了一颗不安定的心。 喜欢这里是真喜欢啊，虽然很心疼钱，可是儿子能赚钱了啊，这让老娘挺直了腰杆。 必须得承认男人的经济地位决定了一切，当周州提到自己将会承包餐车的时候，老娘不仅没有反对，还指着老爸的鼻子无比骄傲地说这 就是我李玉芬的优秀基因！姓周的，要是没有我生的儿子，还桃花别院？桃花劫吧你！ 老爸感觉自己高大上的精神追求受到了误解和侮辱，一脸认真地指出了老娘的错误，‘我说的桃花是桃花源，可不是你理解的烂桃花。， ‘呸，当我不知道呢，为啥你总盯着那几个村姑看？姓周的，我看你就是喜欢烂桃花！， ‘神经病吧你，当着儿子你胡说八道什么呢？李玉芬我可忍你很久了！， ‘怎么，终于暴露出你的真实想法了？儿子，儿子你看看啊，这就是你没良心的爹！， 周州带着微笑，非常安心地踏上了x164。 两个世界的父母都是一个样子啊...这样的争吵可太宝贵了，吵吵闹闹，柴米油盐，你埋怨我看小姑娘，我埋怨你偷瞄帅小伙儿，人老心可别老，老爸老妈的幸福日子还在后头呢...... ----------------- 古道西风瘦马，杏花春雨江南。 江南很美，震泽就更美，天青色下撑着油纸伞的震泽女孩儿哪怕身在站台上，也还是痴痴地等待着一抹烟雨。 江南的雨真是说来就来，东南方向斜斜吹来的细风裹动着雨丝轻轻绕落在站台，可是等待在这里的乘客还是一派欢声笑语。 九成不是出门赶路打工的人，抢到一张x164的票容易吗？为的不就是开启这段长达万里的旅程？ 两万里路云和月，瀚海沙漠、红柳绿洲，从江南出发去追寻那梦中的驼铃，想想就让人激动呢。 「乘客可真多啊，老周，你现在可是出名了，这些乘客有一半是为了路上的美景，还有一半是为了你做的美食呢。」 陈嫣痩了，才十天没吃到周州出品的美食就‘真实，地减下了五斤胭脂肉，哪怕明知道一旦踏上x164就会反弹，还是义无反顾地来了。 这妮子看上去很开心，眉眼全都舒展开了，崭新的铁路制服穿在她的身上比苏柔的大牌香奈儿似乎还要耀眼。 雪白的小手中有本杂志扬啊扬的，笑眯眯地对周州道：「专刊啊！这可是国家级专业杂志为你一个人出的专刊，足足二十五万字啊，网上都轰动了。…. 老周，你可得请客！」 徐宁现在已经是美食版块的副主编了，晋升的原因就是他发掘出了周州这个厨界天才；近水楼台先得月的他用高清镜头拍摄的美食不知道勾动了多少吃货的心，再加上掺入其中的感人故事，周州的形象前所未有的丰满起来。 一段段动人的文字从读者面前流过，一张张诱人的图片撞击着吃货们的味蕾，国家级烹饪大师的赞叹，特一级的帮厨，‘日三餐，高级评审的身份，周州仿佛成为了‘阅点，上那些爽文中的主角，吃货们在馋涎欲滴之余纷纷找到了代入感。 继珠峰强者和华夏老厨神之后，周州成了第三个享有‘专刊，殊荣的厨师，可偏偏他如今还只是一个火车上的普通厨师，甚至都没有取得特级厨师身份；巨大的反差感就是巨大的爽点啊！不仅《丽行天下》发现了，福德集团和苏氏集团也发现了。 于是铺天盖地的宣传从专刊杂志延伸到网上，有关周州的热搜足足有五条同时登上了热搜！在其中一条热搜的图片中，苏柔化着精细的妆容，正张开红唇品尝一道‘玫瑰干迫乳羊，，坐在她对面的曹老板穿着宽大的圆领衫，正抱着一只脂光四射的猪蹄儿在狂啃。 太馋人了，秀色和美食都是那样的引人垂涎。 所以当x164开始这段新的旅程时，沿线的站点上将会出现无数翘首以待的乘客，就像眼前这拥挤的震泽车站一样。 「在我们的餐车上想吃什么不成，还说什 么请客不请客的？」 周州笑着看了眼陈嫣道：「别忘了啊，你现在也算是餐车的一员了......」 承包餐车真的好麻烦，后厨的人是不缺了，现在除了成功见过岳父母每天都在偷笑发花痴的胖子和两位特一级大厨外，见到周州就总是情不自禁变成对眼儿的崔正山也死乞白赖地混到了餐车上。 天才还是骄傲的，所以崔正山还不是真正的帮厨，这货是打着‘过灶，的名义来的，还自己买了往返双程的软卧票，先成功扮演了乘客，然后准备时刻混入餐车厨房。 如果再算上随时可能来‘过灶，的绿柳人家赵大厨，x164上光是特一级厨师可就有了四名，其中还包括了崔正山这个随时可以成为国家级烹饪大师的家伙。 可是服务人员一时还是凑不齐，周州听从了霞姨的建议，先让陈嫣、小张和李大嘴他们兼职着，这在很多列车上都是有过先例的，周州只需要负责他们的月奖金和年终奖就好。 有这种好事傻子才会拒绝呢！陈嫣非常认真的宣传自己是个穷孩子，父母都是工薪阶层，到现在嫁妆都没给自己攒齐呢！现在有了‘周老板，，以后姐还不是想买什么包包就买什么包包？ 甚至为了多赚些月奖金和年终奖，陈嫣还自告奋勇做了餐车的出纳会计，按她的话说，车组人员中数学最好的就是她了，这个时候姐不上谁上啊？ 「老周，我又要当服务员，还要管账，多辛苦啊？反正我不管啊，好久没吃到你做的美食了，尤其是那些地方风味美食。 你看看，几个帮厨把你给惯的，从魔都都开到震泽了，他们几个一日三餐就没让你动过手！ 还说什么让你这个主厨好好休息，指导工作就行了？这不是欺骗消费者吗？乘客们可都是冲你来的啊！」 说到餐车陈嫣就有气，周州的事业不就是她的事业吗？老爸可还等着看这小子的表现呢！ 可也不知道是怎么了，胖子捧也就算了，连何武火都跟着起哄，这都到震泽了，几个帮厨硬是没让老周动手！ 这样下去，老周什么时候才能成为老爸眼中的华夏厨神啊，她可等不及了！ 听到陈嫣这样说，周州点点头：「放心吧丫头，今天就让你吃到我的新菜品，保证你回头还得胖......」. 光暗之心 今天更新要晚些。 下乡办白事…我是昨天写今天凌晨的更新章节，结果昨天一天都在乡下忙白事，所以今天的更新要推迟到晚上了…… 算是改了一下更新的时间，不是按断更哦。 《美食从绿皮火车厨神开始》今天更新要晚些。 正在手打中，请稍等片刻， 内容更新后，请重新刷新页面，即可获取最新更新！ 第二卷十九章 徽州人家七姑娘 陈嫣说的没错，现在几位帮厨对周州的态度简直要用个人崇拜才能形容。 鲁味轩的经历让何武火越发变得毕恭毕敬，在这个铁憨憨毫不掩饰的吹捧之下，谢广运认为周神已经升级成为了真真正正的周神仙；身为特一级厨师，谢广运太知道周州在鲁味轩表现的刀功有多难，如果何武火没有吹牛，周神的刀功已经彻底超越了师傅这些国家级烹饪大师！ 胖子则是对周州由衷的感恩，还记得他离开岳父母家时，正值《丽行天下》的专刊发行，在这本国家级专业杂志不遗余力的吹捧下，周州这个网红厨师彻底登堂入室成为了「华夏未来厨神」和「华夏最年轻的殿堂级厨师」。 他陈圆圆可是华夏最年轻的殿堂级厨师的帮厨啊！如果按照进入餐车厨房的先后顺序，他甚至还是周州的「首席帮厨」。 记得那天弄堂里都轰动了，很多邻居拿着杂志上门来询问，「侬家女婿也是在x164上伐？有出息有出息！」，这让岳父岳母看他的眼神就像是看着阿里巴巴的宝藏。 曾经在岳父母眼中只是颇有潜力的胖子，如今俨然已是老吴家的乘龙快婿，这可都是老大带给他的荣耀！ 胖子起初以为来到x164上只是得到了一份职业，现在他才知道自己竟然得到了一个崭新的人生。 所以啊，餐车厨房的工作太辛苦了，像周神这样的身份，怎么可以轻易出手？万一累坏了怎么办？这可就是我们的责任了。 三大帮厨一碰头，认为主厨就该有个主厨的样子，有事就该咱三个上啊！ 再加上时不时来厨房客串一把的崔正山，周州从魔都开始硬是没怎么上手，由三位特一级大厨和胖子组成的豪华阵容就足够应付那些慕名而来的乘客了。 今天被陈嫣这一提醒，周州感觉还真是有些技痒，嗯，离开了震泽，怕是要进入徽省了吧？ 坐在餐车内望出去，江南水乡就是美啊，仟佰纵横间你总是能够看到一片片清澈的水塘，甚至不用专心寻觅，你就能在水塘间看到一道道纤细的身影，可惜那银铃般的笑声很快就被风儿吹散了，让你无论如何努力也无法听到哪怕一个音符，害得人心痒痒的。 技痒的周州居然开始心痒了，老娘如果知道这件事一定会高喊「雄起！」。 自从春天去川省旅游回来，老娘就喜欢对着老爸喊「雄起！」只是很少能够得到正面回应，周州甚至有些怀疑老爸跑到乡下建设「桃花源」就是为了全方位的将养、改造和提升某方面的能力...... 以周州的年龄还不需要乡下甘甜的泉水、有机蔬菜、走地鸡和家养黑猪来将养自己，不过陈丫头既然代表很多乘客提出了要求，自己这个主厨也是时候应该雄起一回了。 窗外的水乡还是那个水乡，水边的姑娘还是那些光棱着雪白小腿肚的姑娘，只是在一片一片碧绿的池塘间开始出现了黑色马头墙和像是涂抹了无数化妆品的粉白黛墙， 古色古香的院门前多半会有一个坐在小马扎上的徽州女人，立领斜襟、纤纤楚腰，浮动的暗香仿佛能够冲破列车裹起的风墙，直到优雅了这条通向万里之外的铁路线。 列车缓缓停靠在一个小站上，周州甚至没去关注小站的名字，只是看到几个穿着白布、青布旗袍的优雅女子轻轻走上了车， 与无论走到哪里都要拖拉着两三个沉重的旅行箱，箱子里放满了各种衣服鞋子和化妆品的都市女性不同，她们手中只挽着一只圆形塑料环收口的青布手袋，袋子上绣着生动的花朵。 坐在某节软卧车厢的张周轩老爷子也看到了这些名女子，目光忽然亮了下，有些不敢相信地嘀咕了一声，「徽州人家七姑娘？」 像是感应到了张周轩老爷 子的目光一样，一名穿着青布旗袍的优雅女子扬起雪白的颈子，在临上车的前一刻向车窗方向看了眼，轻轻抿着嘴儿笑了。 也就是她扬起脖子的时候，才能看到雪白的粉颈上有了几道岁月带来的折痕，似乎眼角旁也有了几道浅浅的鱼尾纹，却像鸳鸯脸上的雀斑那样，这些折痕和鱼尾纹不仅没能遮掩她的美丽，反倒让她更有魅力。 「女人定要半老，徐娘方有余味......」 张周轩老爷子在心里默念着，也只有他这样的阅历丰富的国家级烹饪大师才会明白「选材」的重要性。 选材如果都不对，一床的菜还能吃吗？ 周州感觉自己这个年龄还是应该喜欢小姑娘，所以他看了眼充满期待的陈嫣，默默进入了系统。 很久没关注基础面板了，周州很好奇这段时间下来，自己的「基本厨艺」究竟到了什么程度。 综合评定：特二级巅峰厨师。 刀功：特二级34653/50000 炒功：特二级41137/50000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤） 控味：特二级443/50000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力） 文武火功：特二级49012/50000z.br> 技法：特一级2266/100000（雕功、摆盘...） 白案：特二级37248/50000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点，与技法交集，彼此影响） 显然，足足七道顶级菜谱为他带来的除百年经营和难得的厨道明悟外，对基础面板的技能点增长也有着促进作用，这才刚过去不到一个月，各项基本技能纷纷暴涨，随时可能突破特二级，让他成为一名真正的特一级厨师。 周州暗暗松了口气，《丽行天下》把他捧得太高了，居然在专刊中呼应华夏烹饪协会应该破格授予他特一级厨师资格，而且以他目前的影响力，这很可能会变成现实。 靠着两个世界美食差异和顶级菜谱打天下的周州多少还是有些心虚的，如果能够在此之前成功突破到特一级厨师，腰杆儿都会变得硬一些。 稍稍安心的周州再次打开「天路美食图鉴」，果然一些原本存在的城市光团消失了，同时出现了更多代表沿途新站台城市的光团，下一个较大的站点就是海宁，属于徽省的地方特色美食，就被海宁占去了足有六成之多。 想想也难怪，海宁自古通盐水、富米粮，是江南著名的富饶之地，无论在原世界还是这个平行世界中，都有着举足轻重的地位。 从来都是有钱的地方美食就更加丰富，淮扬菜就是证明；所以就连一些起源于徽省别处的著名美食也是在海宁得到了更大的发展，进而成为了海宁的「地方菜」。 周州的目光从代表海宁的光团中来回梭巡着，最终定在了一个极为明亮的光点上。 「就是它了！」 第二卷二十章 桂花雪露丸 ‘桂花雪露丸！徽州著名地方美食，主要食材为巢湖银鱼、桂花酒、姜茸......’ 巢湖银鱼可是大名鼎鼎的食材的，不过在周州的原世界中倒是没有这道名为‘桂花雪露丸’的菜品，但也只是名称不同，用巢湖银鱼做的上等鱼丸在原世界中售价可是非常昂贵的。 如果能够亲临巢湖去观赏银鱼，就会发现这些小东西真是太美了，在澄澈的湖水中，就像是粒粒银星遨游于宇宙，当它们成群结队活动的时候，便如群星飞渡，在水面下留下一片片璀璨的银光。 这种鱼无鳞，体长往往只有几厘米，最长的也不过才有十几厘米，通体雪白，就像是被剥去了虾壳的虾子，全天下就只有巢湖这个地方才有出产，而且离水一分钟就会死亡，如果要长途运输还必须用巢湖的原水。 昂贵的价格带来的却是最为美妙的口感，不仅肉质细腻入口即化，其鲜更是不逊于虾蟹，如果到了手艺高超的厨师手中，更是能让人馋的把舌头都吞下去。 周州在原世界都没吃过巢湖银鱼，因此想都不想就点选了这道‘桂花雪露丸’，琢磨着要在满足乘客的同时也满足一下自己这个大厨。 ‘顶级菜谱桂花雪露丸前置任务开启：一位优秀的厨师应该有着填补当前世界美食空白的自觉，请用一道这個世界没有的美食来换取这道顶级菜谱吧。 要求：该美食应与当前经过的区域相关，取材应相对简单，成本低廉。’ “果然，又是麻烦的前置任务...不过这对我来说应该没有什么难度......” 望着车窗外不时出现的徽州人家、粉白黛墙和冷藏柜中的豆腐，周州顿时有了主意。 豆腐很快被他从冷藏柜中取出，洗净后一一摆放在托盘中，放入烤箱，采用箱体加热而非烘烤的模式，将环境温度设置在15-25摄氏度之间，这样多则五日、少则三日，豆腐就会渐渐发酵、表层就会出现雪白的菌丝。 在原世界中，毛豆腐可是鼎鼎大名的徽省特产。无论油炸、红烧、卤制都是佐食的上品，可在这个平行世界中却是没有毛豆腐的。 不用等到三五日后，当周州将豆腐放入烤箱后，系统就认可了他的‘创新’，顶级菜谱桂花雪露丸居然是唾手而得！ ----------------- 果然在海宁段也有一个胖子，江南的胖子就是和大西北的胖子不同，不仅皮肤更为细腻白皙，胖胖的脸蛋更是有如江南水乡般清秀。 江南的胖子居然还会做诗，而且还会吟。当他在霞姨面前轻轻吟起一首暧昧的现代爱情诗后，周州发现霞姨的脸都红了，果然还得是才子才更擅长撩拨美人的心啊...... 胖子主任虽然是位江南才子，却还是想不通面前的巢湖银鱼是从哪里来的，这玩意儿可贵啊，提供给餐车厨房？而且这还都是活的，用的是巢湖原水保鲜，自己是什么时候疯的？居然会搞来这么麻烦的昂贵食材。 幸亏x164和之前不同了，不仅已经被定位为旅游列车，车上还有一位名声震动了大半个华夏勤行的青年名厨，想到这里胖子总算稍稍安心了些，绝口不提这些银鱼出现的突兀，而是深情地望着霞姨道：“霞，巢湖银鱼运输起来是最麻烦的，可无论怎样麻烦，我总是期望能把最好的它送给最好的你...... 这一切都只怪我还没有能够成为最好的我，否则......” “别否则了，车要开了。” 霞姨对一路上总是冒出各种稀奇古怪的食材早就见怪不怪了，她已经认定了这是胖子们商量好了要送给自己和周州的‘小惊喜’，看了眼肌肤仿佛比银鱼还要娇嫩的江南胖子，轻轻白了他一眼。 “我又不是厨师......而且现在x164的餐车已经承包了，你得问小周肯不肯收呢。” 这鱼可不好做，而且就算是用了巢湖的原水运输也最多只能活最多两天，霞姨可不好为周州做主。 “没问题，谢谢关主任了，我正想要这鱼呢。” 周州笑着点点头，关胖子顿时如释重负，那双桃花眼水汪汪地望着他，满是感激之情。 ----------------- “巢湖银鱼，桂花雪露丸嘛？” 某节软卧车厢中，坐着七个身穿藏青色徽式旗袍，露出半截大长腿，楚腰纤纤，眉目如画的女子。 这七个女子就像是从江南水乡的画卷中走出来的一样，无论行走坐卧都是那般的优雅从容。 一名胸口处绣着寒梅的女子听到广播喇叭，微微愣了下，火车上居然有巢湖银鱼，这就是《丽行天下》专刊厨师的待遇吗？ 殿堂级的年轻厨师啊...女子唇边漾起一丝微笑，仿佛是在赞赏、仿佛又有些不肯深信。 “七妹，你是不是有些不服气啊？” 一名嘴边生了颗小小黑痣的女子笑道：“在徽州谁不知道我家七妹最拿手的菜就是这桂花雪露丸，他这算不算鲁班门前耍斧头哦？” “别胡说。” 一名长发披散，目光有些威严的女子皱眉道：“我们七姐妹这次是去和田拜会勤行好友，顺便旅游散心，能品尝到这位殿堂级厨师的手艺实在是缘分；可不是来砸场子的，老五你要慎言！” “大姐总是这样谨小慎微的，他才多大哦，就又是未来厨神又是殿堂级厨师的，人家就是不太服气嘛。” “哈哈，早就听说徽州七姑娘以七妹最为灵秀，大姐最为沉稳，五姑娘最是好动好斗，看来这传说果然没错啊？” 哈哈笑声中，张周轩老爷子大步走来。之前在车站上就看到号称勤行七仙女的这七位徽州著名厨娘了，她们忽然出现在x164上，可怎么看都不像是来找周州相亲的。 老爷子现在视周州如自家子侄一般，自然是要来探探风色的；这七个虽然都是云英未嫁的姑娘家，却是徽菜一系中大名鼎鼎的角色，要是她们对周州不满，恐怕整个徽菜系都会成为周州评级特一的最大阻力，这可不是老爷子希望见到的。 “张老爷子......” 见到张周轩这位多年前曾经横扫八大菜系的国家级烹饪大师，七位女子姗姗起身，排名第七的李雪如娇笑道：“两年没见，老爷子怎么越来越年轻了哦？” “哈哈，那还不是因为小周菜做的好，让我老头子越吃越年轻啊？” 第二卷二十一章 七位美女评审？ 餐车上忽然多了七个水样般温柔的女子，仿佛就连空气都变得香甜了些，张周轩老爷子也因此成为了众人的焦点。 x164的餐车经过扩建后已经有了两张可以容纳十人同时就餐的原形餐桌和高背靠椅，除非必须要固定在地板上之外，与普通酒店的桌椅没什么区别。 老爷子坐在正背靠窗的主位，旁边是七位从二十到四十年龄不等的徽州美女相陪，就好像是八朵盛放正艳的海棠花围住了一棵老而弥坚的白梨树，这场面想要不引起大家的注意也不成啊？ 不说餐车内的乘客们议论纷纷，就连后厨都起了一阵风雨，谢广运拿胳膊轻轻捅了何武火一记，嘿嘿笑道：「老何，你师傅张老爷子成啊？不光有美女陪饭，而且还一来就是七个。」 何武火狠狠瞪了他一眼：「要不说你是近视眼呢，眼镜要是不合适了就去重新配一副，没看见那七位是谁啊？亏你还是勤行中人呢！」 「怎么，难道还是行里人，我去，该不会是她们七个到了吧？」 谢广运刚才取馒头呢，怕被热气哈了眼镜就干脆没戴，闻言连忙戴上眼镜仔细一瞧：「徽州七姑娘？她们怎么来了？ 难道是因为老爷子帮周神递交特一级资格申请的事情？」 别看周州现在名气响亮，勤行却有勤行的规矩，别看华夏厨师协会认可的厨师学校毕业生可以直接获得三级高厨资格就以为成为特级厨师很容易，从三级高厨到特二级就是个槛儿，有些厨师一辈子都无法达到。 要成为特一级厨师就更难了，或者你得有传统师门，师傅要有名气不说，还得跟师满十年；或者你就得在厨师协会认可烹饪大赛中获得过前三名的好成绩；甚至有很多五星级酒店的主厨干了几十年还只是‘老特二，。 《丽行天下》说周州是‘华夏未来厨神，‘年轻的殿堂级厨师，什么的，也只能算是主流媒体对他的赞誉和鼓励，华夏厨师协会可不认这个，如果没有张周轩老爷子亲自出面，再加上苏氏集团和福德集团的暗中推动，甚至连这个申请都递不上去。 本来周州对此是无所谓的，什么特一级认证啊，在他看来食客们的支持才是最宝贵的，可老爷子却坚持要他获取特一级厨师这个名份，年轻人就是要把能取得的资格拿全了！有实无名总是不如名实相副来得痛快嘛。 周州想想还是老爷子说的对，自己不在乎虚名可不等于身边的人都不在乎，老何和老谢怎么说也是特一级厨师，天天给自己这个厨师学校的毕业生打下手，虽然人家没说啥，自己也应该尽量顾全人家的面子才是。 还有父亲和母亲，天下父母最开心的是什么？还不是看着孩子步步高升嘛，带个特一级厨师资格回去，爸妈也会开心的。…. 只不过周州直接申请特一级厨师可是破了华夏厨师协会的先例，哪怕有张周轩和胡灵九两位老爷子的联名推荐，厨师协会那边也是迟迟没批下来。 所以谢广运一见到徽州七姑娘，立即就想到了周州申请特一级资格的事情，可别小看了这七个娇滴滴的徽州美女，她们还真有可能影响到周州的申评结果。 「周神周神，今天这顿你可得卖卖力气啊，勤行七仙女可全到了，我师父这身份都亲自坐陪呢。」 何武火冲过来就是一阵嚷嚷，周州皱眉道：「什么七仙女，餐车上可没董永。」 「周神，真正会吃的主儿到了，而且一来还是七个......你看，就是围着我师傅的七位美女，行内人都叫她们徽州七姑娘，有好事的也叫她们是勤行七仙女......」 顺着何武火手指的方向，周州一眼就看到了七个穿着修身旗袍的美女和正在美女环绕中的张周轩老爷子，微笑道：「她们也是厨师？ 还很会吃？难道比老爷子还会吃吗？」 「那可不一样啊周神，论做菜张老爷子肯定不会输给她们七个，可论到吃，就连吴九舌都得靠边儿坐。」 谢广运笑道：「你没看见吴九舌都没挨那张桌子吗？他是知道技不如人，怕丢脸呢。 而且啊，这七位从来都是自称徽州厨娘，不喜欢有人叫她们厨师，就是因为她们都是靠自学的厨艺，是从乡间厨娘一步步成为了特一级中顶尖的角色。 周神你知道她们是靠什么吗？就是靠的七条灵巧敏锐的舌头，传说她们的尝味能力远远超过普通人，就连很多国家级烹饪大师都比不上，不管你是什么菜，只要被她们一吃，就能知道你的配方、火候，回头人家闷在厨房里练上几天，居然就学会了！ 也就是机遇没到，在勤行的资历还浅，否则她们七个早就是大师级的美厨娘了......」 「可不是嘛，关键她们七个现在的身份不一般啊，华夏厨师协会的常驻评审一共就二十个人，她们就占了七个名额！ 周神你要想评上特一级，今天就得过她们这一关...要不周神你今天就别做桂花雪露丸了，她们都是徽菜的行家，你这不是自己往铁板上撞吗？ 我看还是烤羊排粥和玫瑰干迫乳羊更有把握，江南人毕竟吃羊不多......」 还真没看出来，何武火这个铁憨憨居然也有用心机的时候。 周州笑着摇头：「x164的定位是旅游列车，一路风景、一路美食，乘客们最期待的应该是每到一地，就能吃到当地的风味美食，而不是在江南吃肉夹馍、羊肉，到了西北却要吃江南水面、甜口儿的包子。 现在我们到了徽州，就算是面对徽菜大家，我也会坚持烹饪会长美食。 胖子，银鱼处理干净了没有？还有桂花酒，要按照我的要求热上三次，每次都要在将开未开之时重复冷却，现在温度是多少了？」 「老大，银鱼都搞定了，桂花酒也按照你的要求热了三遍，最后一遍还加了桂花花瓣，别提多香了！」 「好！胖子，你和谢哥、武哥负责平价套餐和部分列车精品菜，这道桂花雪露丸由我来亲手烹饪......」. 光暗之心 第二卷二十二章 神仙鱼丸！ 有银鱼和桂花酒，做这道菜的基本材料就算是齐了；胖子现在手巧的就像是个大姑娘，先是用运输银鱼的原水清洗了一遍，再用餐车用水迅速清洗，因为手法快速，这些小家伙竟然还没有死亡，堆在水盆中蠕蠕而动。 「老大，这样行吗？」 胖子心中好奇，老大交代他只需要过水清洗就好，银鱼肉软无刺，可也总是有内脏的吧，挤这种小鱼的内脏他在行啊，可老大却不许他动手。 这么一大盆银鱼足足有几百条，老大一个人忙得过来吗？ 谢广运跟何武火这两个铁憨憨也是十分的好奇，手上忙活着还不忘探过脑袋来看。 「这就可以。」 周州微微点头，看了眼还在蠕动的银鱼，深吸了一口长气，忽然双手一分，带起重重幻影！ 什么叫做百年经验？做这道桂花雪露丸的关键就在一个「分鱼」上！ 讲究是分雌雄，用公母，要做好这道菜，就要首先分出雌鱼和雄鱼，而且最好是趁着银鱼死亡前就能迅速分类，各取所用！ 要做到这一点，首先就得有巢湖原水，其次要有丰富的经验，然后还要有极快的手速！周州可是单身二十年的手速，而且还得到了历代大师的百年经验；胖子更是按照他的吩咐用原水清洗过银鱼后，将剩下的原水和餐车用水按比例混合，可以保证银鱼可以活过五分钟。 「嗖嗖嗖......」 胖子和谢、何二人直接看傻了，就见周州仿佛瞬间化成了千手观音一般，在重重掌影中一条条银鱼就被直接分进了两个勾兑了巢湖原水和餐车用水的大盆中，三人也都是学厨的，却也要走到盆前去仔细观察，才能分辨出雄鱼和雌鱼。 周神真不是人了啊，三人就算拿着放大镜看也找不到一条分错的鱼！ 转眼间两分钟过去，几百条银鱼已经被周州迅速分出，就见他左手抓起一把雕刀，右手握着食雕用的长针，刀尖一挑，就是一条雄鱼飞起，落下时已经被刨开鱼腹，去尽了内脏；针尖一闪，就是一条母鱼跃出，亮闪闪犹碎珍珠的鱼籽从产卵位置引出，被取尽卵后，母鱼则被挑入分鱼前的水盆中，和公鱼重新混在一起。 不过三分钟时间，公鱼已经去尽了内脏，母鱼则被取尽了鱼卵，晶亮的鱼籽堆放在一个大碗中闪闪发光！ 「落英缤纷！」 三个家伙是真被惊住了，舌头伸出老长，胖子的还呼呼冒着热气，硬是忘记了收回去。 这样的刀功和针法是人能练出来的？三大帮厨只记得自己在某部美食电视剧中见到过这种厨艺，当时自然是嗤之以鼻，天下怎么可能有这样的厨艺！今天可是活久见，居然亲眼见到了。 「愣什么啊？开盖！」 趁着这些银鱼刚刚死亡不久，正是有鲜无腥的时候，周州忙让胖子打开蒸锅，五分钟前蒸锅中的水就已经开始加热了，现在刚好升至中温，开始有丝丝的热气冒起。 银鱼装入底部带孔的一个个漏盘后，放入锅中，加盖开蒸；用这种漏盘就是防止盘中积了水气，会冲淡银鱼的鲜味和难得的鱼油和鱼胶，这些要是丢了，还团什么丸子啊？ 侧耳听到锅中响起「沙沙沙」的仿佛暴雨倾落的声音，这时候锅里的水就要开了，千万不能等水开，周州迅速打开锅盖，取出一个个漏盘，将已经变软变糯的银鱼全部倒进一个大面盆中，也不用任何工具、甚至不用筷子，直接肉手伸了进去。 「老大，小心烫啊！」 胖子吓了一跳，刚出锅的几百条银鱼都堆在面盆中，这得有多烫啊？老大这手还要不要了？这可是一只单身了二十多年的手啊，万一烫坏了得有多可惜？ 周州却仿佛没听到 他的提醒，左右两手以极快的速度深入盆中，迅速一捏一团，就挑出了两个小孩子拳头大小的鱼丸！ 谢广运跟何武火看得一激灵，心说你这又是跟谁学的啊，炸过油货？ 两人都是内行中的内行，自然明白周州这一手凭仗的就是一个快字；就像是那些做油果子、炸油条几十年的老师傅一样，凭着手速和经验能够直接下手从滚烫的油锅内拿出各种油货来！ 可也没见周神炸过油货啊...... 在三人目瞪口呆的注视下，也就是短短的几分钟，这些蒸制过的银鱼就变成了摆满肉案的鱼丸，周州没用任何厨具，就是靠手一捏一挤一团，桌上几十个鱼丸不仅个个浑圆，就连直径大小都没什么分别！ 「如果是做桂花雪露丸，这个时候就该抹上桂花酒，低温走油，然后不等鱼丸变色，就要取出来彻底蒸熟，吃的时候蘸上用捣碎的鲜鱼籽和少量晋省陈醋调和的蘸料，那真是入口即化，丰鲜入喉......」 虽然没上手做过这道徽州名菜，谢广运与何武火两位特一级大厨也是知道制作工序的，都在心里默默念叨着后面的程序。 可当他们以为这些鱼丸子就要走油上笼了，却见周州拿起一个丸子蘸足了桂花酒，既不入油锅也不上蒸笼，而是扔向了空中，一个丢起，跟着又是一个…… 转眼之间，几十个丸子满空飞舞，眼看就要落地，却被他手疾眼快地抄住再次扔起，三人顿时又看傻了：「我靠！周神这是玩杂技呢？」 桂花玉露丸很幸运的没有在这个世界上失传，可是做法也改变了许多，严格说来已经不够正宗了，而周州得到的百年经验中却是包含了最为正宗的做法，这又岂是他们能够清楚的？ 不要说是他们，就是号称勤行七仙女的七位徽州美厨娘估计也没见过这种做丸子的手法！ 此刻的周州还真像是在玩杂技，满空的丸子如轮飞转，形成了一个白色的圈子，他就像是个八臂哪吒，也不用抬头细看，伸手接住抛起，满空都是「啪啪啪啪啪啪——」的声音。 周州露的这一手，叫做摔丸子。 真正的好丸子，可不是蒸煮出来，更不是用油炸出来的，而是靠摔，比如原世界鲁菜中的四喜丸子，原世界非主流相声演员郭老师创立的「郭家菜」中，就有一道菜叫做郭氏摔丸子，那可是用整块一斤重的五花肉，硬生生摔成丸子样；食客们到了饭店，就能听到后厨「砰砰」乱响，不知道的还以为是老郭在教育下一代，其实人家是做菜呢。 鱼肉松散，不比猪肉有筋有劲，因此周州不能像摔四喜丸子那样对准地面可劲儿的摔，只能玩了一手杂技，借用地心重力，同样也能起到「摔」的效果。 只是他的这手又叫做「流星赶月」，可要比普通的摔丸子难度更大，观赏性也不可同日而语。这手活儿一亮，先不管最后做出来的味道如何，光是这份华丽，就足以震惊一些行内人了。 「摔」到一半，周州一面停抛接着几十个已经渐渐变得银亮晶莹的鱼丸，一面开始抽手抓起提前取出的银鱼籽涂抹到鱼丸上；此时鱼丸已经基本定型，刚刚涂抹上的鱼籽则在「摔」的过程中渐渐被固定在鱼丸外面，每一个圆滚滚的鱼丸外都包裹了一层亮晶晶仿佛碎珍珠般的鱼籽！ 在厨房灯光的映照下，几十个鱼丸带起层层光晕，流光溢彩，甚至现出了道道彩虹！ 胖子等三人不约而同地摸出手机，疯狂录像，周神这手可老牛掰了，必须要录下来留待日后炫耀啊！ 十几分钟后，第一批足足六十个桂花雪露丸基本成型，在四十五度的低温油中走过一遍后，瞬间捞起入笼，大火蒸上五分钟，菜成！ 这些个桂花雪露丸大小一致、颗颗浑 圆，在恰到好处的火候控制下，鱼肉不老不嫩，宛如水晶雕琢而成的一般，同时透出淡淡的桂花酒香气和无与伦比的丰香！ 胖子和谢、何三人的口水都滴到胸口了，这道菜谢广运跟何武火自然吃过，可之前自己吃的那叫什么啊？跟周神做的神仙鱼丸一比，简直就是垃圾！ 第二卷二十三章 羞羞的七仙女 张周轩老爷子和七位徽州美女面前摆放着十几道菜品，除了几道常见的荤素冷盘外，还有徽菜中著名的八公山豆腐、椒盐米鸡、黄山方腊鱼和一品锅，热气腾腾，菜香四溢。 x164的餐车扩建后最大的改变就是可以在圆桌雅座上点一些各大菜系的名菜，有何武火和谢广运负责灶上，还有崔正山这个超级天才偶尔厚着脸皮过个灶，胖子负责冷菜配盘，有时周州心血来潮也会做個摆盘升级些技能点什么的，这支强大的后厨队伍应付八大菜系中的一些常见菜自然没什么问题，也从根本上提升了x164的餐车档次。 放眼全国列车，能在餐车上吃到菜系正菜的，目前恐怕也只有x164一家了。 哪些是徒弟的手艺，哪些应该是谢老三做的，张周轩老爷子自然是一吃就知道，而且还是越吃越开心，徒弟跟了周州没几天，这手艺渐涨啊？就说这道八公山豆腐吧，是徽菜中重油却能藏油，最能彰显厨师功力的一道炖品。 就老徒弟那铁憨憨的性格，原本又不擅长做徽菜，却能将这锅豆腐炖到火候恰足，豆香四溢，却又白如板玉、入口嫩滑，可见是在厨道上又有了明悟；老爷子别提多欣慰了，看来自己的做法没错，鸟随鸾凤飞腾远、人伴贤良品自高，有周州这个超级天才在身边就算不亲手教徒弟，光是熏陶也让老徒弟受用无穷啊。 徽州七姑娘从老大顾湘玉到老六都是吃的暗暗点头，就这桌菜的水准放在国内任何一家五星级酒店都是一流的，就算是她们也得承认x164后厨的实力惊人，而且价格也没比五星级高多少，放在餐车上这简直就是福利了。 只有老七李雪如吃的最少，也就是喝了半勺豆腐汤，吃了个鸡翅膀，一品锅估计是太过重油重味，她甚至都没下筷子。 只有那道黄山方腊鱼让她连吃了七八口，把个鱼脸肉挑的精光...... 张周轩老爷子笑着看了眼李雪如，心说果然传说不虚啊，都说徽州七姑娘中老七的厨艺最高、舌头最灵，会做也会挑，如今看来果然是名不虚传；吃鱼光吃鱼脸肉，这一看就是有钱人家出身的大小姐，要是换了古时候绑匪可是专盯这种富二代。 李雪如见老爷子看她，也是微微有些脸红，自己这个挑嘴的毛病是打小就有的，谁让舌头太灵光，入嘴就知好坏呢？她其实最能理解旁边那位连连摇头的吴九舌了，因为她跟老吴都有着同样的痛苦，只是性格柔和，不会像老吴那样对不对就喷人罢了。 恶语伤人她倒是不会，但是吃到这会儿也就没什么兴趣了，轻轻放下筷子，冲老爷子笑了笑就低下头去。 不吃了，也不离席，这显然是在等今天的主角——周州的那道‘桂花雪露丸’呢。 张周轩老爷子看看脸蛋儿微红的李雪如，心中未免有些不快，心说你这也太挑了啊，小武和谢老三且不说，我大徒弟崔正山那是什么手艺？有些菜我都未必能做得比他更强！也就是遇到周州了，否则我老头子的三千宠爱就在他一个人身上。 这道黄山方腊鱼不说是神级菜品吧，一般大师级的水准还是有的，你就吃些鱼脸肉？合着鱼背鱼腹不够资格让你吃是吧？ 还有你的那些个姐妹也好不到哪里去，这一个个挑嘴挑的，比我老头子更过分，怪不得你们都嫁不出去呢，这么挑嘴的媳妇儿谁肯要啊！ “哈哈哈......” 吴九舌跟苏柔、曹老板以及从长安鲁味轩一路跟来的顾知味、常建国几个就坐在旁边的另外一张雅座圆桌旁，除了曹老板一上桌就点了两只卤猪蹄抱着啃，苏柔她们几个筷子就没停过，尤其是那道黄山方腊鱼更是被吃的只剩下了鱼骨架。 除了苏柔和曹老板是半瓶醋，这桌上哪个不是吃家？一入口就知道这道黄山方腊鱼高出别的菜足足半头，不用猜就知道必然是出自崔正山这位勤行第二天才的手；如今老吴和几位评审已经公认了周州是勤行第一天才，崔正山就只能屈居第二了...... 也就是老吴吃了几筷子就停住了口，不是说特一级厨师的手艺不好，换了平时这也是能让他吃饱肚子的好菜了，可是曾经沧海难为水啊，见识过周州和崔正山的手艺后，一般特级厨师的菜还真是有些吃不下了。 他感觉老七李雪如简直就是自己的红颜知己，跟自己一样都只爱崔正山的黄山方腊鱼，而且筷子都是用的出神入化，基本没等别人反应过来，就把最美味的鱼脸肉抢光了。 别看老吴六十多了，男人至死是少年，喜欢的永远都是二十左右的小姑娘，吴九舌冲着张周轩说话，眼睛却瞄的是李雪如。 “老张啊，是不是很不甘心？自己引以为傲的大徒弟做的鱼都没能让七仙女多吃几口，特失落吧？ 哈哈，要我说你也别怪七仙女，我老吴也是一样，吃得出你大徒弟的这道黄山方腊鱼虽然已经算是炉火纯青不亚于大师级的作品，可惜还算不得十分完美......” 说着笑眯眯地看向了李雪如：“七仙女果然是名不虚传啊，老吴我从不佩服任何人，想不到先是佩服了小周师傅，今天又佩服了你这位小女子。 哈哈，简直就是我辈中人啊！ 认识一下吧，我是吴九......” 李雪如抬眼看了看他：“老爷子就不要介绍自己了，我认识你，天下最毒舌的美食家嘛。 我跟您可不是什么我辈中人，我是个厨娘，最怕的就是您这种美食家了。” “呃......” 吴九舌愣了愣，连忙摆手道：“没关系没关系，其实雪如你在我眼里可是位顶级的美食家，自然也是位顶级的厨师......” “我们七姐妹最不喜欢被人叫做厨师了，我们没师傅、没门派，以前是普通的厨娘，现在也是。” 李雪如声音软软地道：“我们都是好人家的女子，一般都是要离您这种人远一些的。 您别怪我们哦，我们只是怕被天雷波及到，那多冤枉啊。” 说着说着脸蛋儿又红了，忽然对一个老男人说话，怪羞人的...... 第二卷二十四章 这是桂花雪露丸？ 苏柔刚吃了块豆腐，噗嗤一下就喷了出来，顿时成了个大红脸，正要对曹老板说声对不起，却见曹老板也放下了猪蹄儿，正一脸啼笑皆非的望着那位如花似玉的老七李雪如。 张周轩老爷子放声大笑，几位评审也差点喷了，普通座位上正在吃饭的乘客们但凡是听到李雪如说话的，就没有不当场喷饭的。 见过怼人的，却没见过这位姑娘怼人怼的如此吐气如兰语气温柔，而且自己还羞的不成，臻首低垂，雪白的颈子上都起了一片潮红...... 吴九舌脸都憋紫了，偏偏还不好对一个年轻女孩发作，没看到人家都害羞了吗？ “对不起了老爷子...我真不是故意的......” 李雪如非常内疚，她真不是故意的啊，也不知道怎么就说出那样的话来，对面毕竟是一位六十多的老人了，论年龄都能当她爷爷，尊老是华夏民族的传统美德呢。 “其实您应该不会被雷劈的，只是好多人都这样说，说您嘴太毒了，早晚不是被雷劈死就是被人用菜刀砍死...这些话都不是我说的。 对不起，您还好吗？” 李雪如感觉自己似乎又说错话了，轻轻捂起小嘴儿，脖子红得像猴屁股，额头上都紧张出了细细的汗珠，散发出阵阵处子特有的幽香。 吴九舌张口结舌，你还说？ 号称美食家毒舌第一的他硬是被面前这個娇滴滴的小女孩儿给整不会了？ “老爷子您还好吗？” 李雪如看到吴九舌脸色发紫的样子，非常的担心，连忙道：“您消消气，年龄大了，万一爆了血管可怎么办哦？ 还有啊，要是当场脑溢血还好，万一变成了生活不能自理的瘫子可怎么办哦？ 啊！对不起，我...我又说错话了，我真不是故意的......” “哎......” 徽州七姑娘中的大姐顾湘玉轻轻叹口气，这个七妹什么都好，就是不太会说话，一开口就会伤害到别人呢。 可她是最清楚老七的，这个善良的孩子每一次出口伤人都是无心的，医生说她就是太爱害羞了，一害羞就紧张，一紧张就会说错话...... 这是病，还治不好。 “老七，不怪你，大姐知道你不是故意的。” 顾湘玉起身走到李雪如身后，轻轻抚摸着她的粉背，柔声宽慰着她：“不要自责了，你又没错什么。” 她没错，合着是我老吴错了？ 吴九舌都傻了，呆呆望着紧张的好像只受惊小鹿的李雪如。 这个语气娇柔开口如刀的小美女此刻得到了餐车内所有乘客的一致同情，大家都有些紧张地望着她纤细的背影，仿佛在期待着大姐的宽慰能让她好过一些。 ‘这姑娘看上去也就最多二十岁吧？估计还不到，这就是个孩子啊。’ ‘不过只是说错了几话而已，看把人家紧张的，跟小兔子一样？’ ‘那个老头儿也是，人家都道歉了，他这个始作俑者也不说句话，一副不肯原谅的样子！’ ‘就是就是，你都多大岁数了，会不会做人啊！’ ‘真看不下去了，这不是欺负人家小姑娘吗？’ ‘刚才还色眯眯地看人家来着......’ 难道，真的是我错了？ 吴九舌开始怀疑自己。 或许真是自己太不依不饶了？她刚才好像也只是转述勤行某些厨师对自己的恶毒诅咒，其实也没什么恶意吧？ 老吴越想越感觉自己应该说几句，面前毕竟是一个我见犹怜的小美女嘛。 “好了雪如姑娘，知道你是无心的，我老头子不怪你，不要难受了啊，小周师傅的桂花雪露丸应该要出锅了，我们可要用好心情来迎接这道顶级的美食啊......” 见到李雪如终于抬起了头，不像刚才那样紧张了，老吴竟然松了口气，挺了挺胸膛，有些得意地望着餐车内的众人，感觉自己做了一件特别伟大的事。 ----------------- 一份卖到488元的桂花玉露丸可不是所有乘客都能消受起的，可在行内人眼中这很可能就是一个福利价。 能不能配的上这个价格，就看食材够不够新鲜和厨师的手艺了。 这道菜就算是在巢湖岸边的徽菜馆子吃，也有七成是吃到死鱼肉，出水后就算用巢湖原水保鲜的银鱼也只能活上最多五分钟，而且一旦离水就会在半分钟内死去！ 这就要求半分钟内完全处理好所需要用到的银鱼，厨师手法稍慢一点都不成！俗话说生鲜死腥，为什么要用桂花酒啊，还不是因为银鱼死了，要用桂花酒去腥？ 也只有顶级的徽菜大师，才能够保证一盘四个鱼丸所需要的所有银鱼都在半分钟内处理完毕，如果是这样一道桂花雪露丸就算卖到588元都不能算贵！ 所以当陈嫣她们托着盛放了桂花雪露丸的瓷盘向餐桌走来时，懂行的老吃客们就开始耸动自己的鼻翅了，比起张周轩老爷子和吴九舌这些内行中的内行，七姑娘李雪如轻薄的鼻翅耸动的更为快速，就像是小蜜蜂的两只翅膀，嗡嗡嗡，嗡嗡嗡...... “怎么可能！ 虽然桂花雪露丸因为价格原因才卖出了十几份，可这也是几十个鱼丸啊！每一个都有小孩子拳头大小，需要消耗多少条银鱼？ 银鱼才多大，几厘米长闻已，最多不过十几厘米，所以需要消耗几百条，甚至是近千！ 如果厨师多，有足够的制作时间，或许厨师还能保证在处理前没有一条死去，可是这餐车厨房内算上帮厨也只有四个人，而且一批就出了几十个鱼丸！ 肯定没有死鱼，我的鼻子不会有错的，太鲜了！” 外行看热闹，内行闻个门道！当那股冲脑入髓的河鲜美味入鼻后，张周轩老爷子、吴九舌、顾知味、常建国，一个个都在摇头不止，甚至开始怀疑自己的嗅觉是不是出了问题？ “不可能，真的不可能，就算是我自己也做不到......” 李雪如一脸震惊地望着六位异性姐姐，却从她们脸上看到了同样的震撼。 “老七，你做桂花雪露丸可是徽州第一，你...能做到这样吗？” 大姐顾湘玉满心惊疑地问道。 “我做不到，只有变态才做的到，啊...我好像又说错话了大姐，我......” 已经顾不上反思自己了，李雪如眼睛发直地低下了头，一盘桂花雪露丸已经出现在了她们面前的餐桌上。 这！ 这真的是自己最拿手的桂花雪露丸吗？ 李雪如继怀疑自己的鼻子后，开始怀疑自己的眼睛了...... 第二卷二十五章 周州这个大乖乖 「他丫的......」 李雪如小脸儿微红，悄悄瞄了眼几位姐姐和张周轩老爷子，还好自己这次悬崖勒马，话刚说出半句就咽回了肚里，要是被人听到可就羞死人了。 怪不得张周轩和胡灵九两位老爷子要联名推荐那个叫周州的小子了，果然很变态，非常非常的不似人类！是个了不得的小乖乖...... 这会儿就没人注意七姑娘在嘀咕什么，所有人的目光都被吸引到了这盘「桂花雪露丸」上。. 这还是鱼丸？怎么看怎么像是那种工艺品玻璃球啊，四个小孩儿拳头大小的鱼丸堆在雪白的瓷盘上，硬是照出了一轮雪白的盘底，雪搓酥滴般的鱼丸表面上还均匀分布着一粒粒仿佛碎珍珠般的鱼籽颗粒，望去就像是上个世纪舞厅中的旋转光球。 轻轻震动的列车令餐车的灯光微微摇曳，于是就在这些鱼丸上折射出许多道迷离的光线来，再被袅袅的热雾影响，就漾出了美丽的光晕，就如高岭雪山上迷离的玄雾包裹着四个仙人送来凡间的仙丹...... 「好！」 张周轩老爷子一巴掌拍在大腿上，怒声赞道：「好手艺啊！这才配的上雪露二字！桂花雪露丸在小周的手下，终于名符其实。」 面对这道堪称是「绝色」的美食，就算是最挑剔的老男人都会盛赞它的美丽，更别说是美女了，此刻无论是苏柔还是徽州七姑娘都呆呆地望着这道仿佛并不属于人间的美食，一时竟不忍下筷子、甚至都忘记了拍照发朋友圈。 「这道桂花雪露丸乖乖真好看，而且他是怎么想到这样用鱼籽的？」 李雪如盯着鱼丸表层上一粒粒晶莹剔透的鱼籽，心里又是赞叹又是狐疑，她也是制作这道桂花雪露丸的高手，却从没想过要这样使用鱼籽；银鱼太鲜，越鲜的鱼死后也就越腥！而且这种鱼太容易死亡了，母鱼一死鱼籽就会发腥，所以最稳妥的用法是以鱼籽拌上香醋做蘸料，如果直接把鱼籽用在鱼丸上可就太冒险了。 「我还真不信了，光好看有什么用啊，鱼籽和鱼肉只要稍微有一点点腥气，这道菜就不合格。」 李雪如拿起放置在餐盘旁的餐刀，在一个鱼丸上划出交叉的十字，将其分为了四块。 餐刀并不十分的锋利，可是当刀刃划过鱼丸的时候，却如热刃过猪油般的轻松，几乎没耗费她多少力气，李雪如顿时又是一愣：「这么嫩？他丫的！手法真这么高明？真就是在短短时间内处理了几百条活鱼，没有一条是死去的？」 能让鱼丸如此嫩滑，只有一种可能，那就是厨师的厨艺炉火纯青，手法极其快速，没有令一条鱼在处理前死去！ 别人或许还只是惊叹，可是在擅做这道菜的李雪如看来，周州简直就是个超级变态！ 「哼哼，我就不信你在取鱼籽的时候还能保证母鱼在去尽鱼籽前还是活的？是不是一尝就知道！」 李雪如也顾不上招呼几位姐姐们了，夹起一块鱼丸就送进了口中。 「哎呀，乖乖啊......」 因为鱼丸被分开成四块的原因，每一块都有两个切面可以触及鱼肉，而非切面的表层却还附带着那些个晶莹剔透的鱼籽。 檀口轻轻一抿，李雪如就瞪大了眼睛，小鼻翅更是迅速嗡动起来。 太软太滑太鲜太香了啊...... 侧舌接触的切面是仿佛豆腐花一般柔嫩的鱼肉，甚至都不等她来得及调动贝齿，就已经在舌底轻轻融化，一道比阳澄湖螃蟹还要鲜甜几分的美味直冲鼻腔，在鼻端口间不断回荡，更是将之前品尝过的各种美味直接比成了垃圾。 而且这还只是开始。 舌尖和舌面同时反馈着来自鱼籽的特殊口感， 那就像是一粒粒烤到了七成熟的芝麻粒，调皮地在她舌上跳跃着，带着一缕余热，也带来了酥酥麻麻的美妙感觉，当她稍稍用力卷起香舌挤压了一下这些鱼籽的时候，一点点奇香就相继在舌尖炸裂开来，没有错，先是让人难以抗拒的奇香，然后才转化为一道锐利感十足的鲜味。 来自鱼籽深处的鲜是那样的霸道不讲道理，鱼肉的鲜香顿时不算什么了，直接被比成了淡淡的白水，可就这一淡一浓间的转换，却让在坐的勤行高手和美食家们***，一时分不清是在人间还是在天上。 火车钢轮碾压铁轨发出的哐当声还在耳旁回荡着，可这样的美味什么时候可以属于人间？又怎么可以出现在一辆绿皮火车上？ 他做到了！ 李雪如一下愣住了，握着筷子的玉手在轻轻颤抖，她呆呆地看了眼六位姐姐，看了眼张周轩老爷子、看了眼号称美食家中第一毒舌的吴九舌，却发现他们都在发呆。 这怎么可能啊，他是怎么做到的，怎么可以就连鱼籽中也不带一丝腥气！ 能够如此迅速的处理那些雄鱼也就罢了，为什么这个世上居然有人可以取尽鱼籽却还能保证最容易死亡的银鱼不死？ 这真是一个谜一样的男人啊。 用徽州话来说，这真是个大乖乖。 而且这个大乖乖还有着超过普通人不知多少倍的手速......李雪如呼吸变得有些急促起来，粉面红的好像涂抹了胭脂的猴屁股，没办法啊，她有病，一激动就会说错话，刚才居然当众娇声大呼：「要死啦，周州这个大乖乖一定是个大变态。 啊！我不是这个意思，大家就当没听见、没听见哦......」 李雪如面红耳赤，这会儿地上如果有个缝她肯定会一头扎进去，怎么可以当众喊出这种话啊，自己一定是病得更重了，那些医生个个都是狗屁，看了多少个也看不好！ 不过这次大姐顾湘玉倒是没再责怪她，餐车内静悄悄的，每一个吃过这道桂花雪露丸的乘客都在心中暗暗为她叫好。 这个心直口快的姑娘很不错啊，直接说出了大家想说却不好意思说的话，周州这个大乖乖就是个彻头彻尾的变态，怎么可以把菜做得这么好吃啊！ 第二卷二十六章 神之一手！ 崔正山坐在厨房内望着面前的半盘桂花雪露丸，像是一只护食的猛兽，小儿拳头大小的鱼丸被他一连吃下了两个，为什么还有初见美食的冲动？虽然很想保持矜持，也知道这个时候应该和师弟他们分享这份美味，可崔正山还是用凌厉的目光阻止了三个不知进退的家伙，剩下的丸子已经不多了！ 何武火是绝对不敢和师兄争的，谢广运挑了挑眉毛，最终还是打消了冲动，在勤行厨艺就是一切，如今在餐车厨房内除了周州外，谁敢对崔正山说出半个不字？ 「周州，你是怎么做到的，我是说你做鱼的手法就像是一个在水面上讨了半辈子生活的老船工，不对，船工处理鱼的速度或许不亚于你，却没有你这般手艺啊？」 崔正山目光复杂地望着周州，忽然有一种既生瑜何生亮的感慨，在遇到这个人以前他一个人享受着天才才有的孤独，现在终于不再孤独了，却产生了永远无法追及这个人的无力感。 餐车上坐的都是些什么人啊？华夏厨师协会最会吃的「勤行七仙女」，美食家中的第一毒舌，还有自己的师傅，恐怕就是一位国家级烹饪大师亲自下厨也无法完全得到这些人的认同吧？ 可现在这些人却在抢食，他甚至看到苏氏百康饮食公司的苏总挽起袖子，伸出一截雪白的手臂从曹老板面前抓走了最后半颗桂花雪露丸！ 曹老板居然放心了心爱的猪蹄儿，对自己的鱼丸被一位美女抢走而表示不满！ 餐车内此起彼伏的赞叹声让那些原本心疼价格的乘客争先恐后拿出了手机，那个被他追赶的男人正一脸古井不波地继续烹制更多的桂花雪露丸，那双手还是人类厨师能够拥有的手吗？ 当周州带起重重手影，迅速处理掉那些银鱼的时候，崔正山的目光透过厨房的小窗，与师傅轻轻撞在了一起。 师徒俩此刻都在想着同一件事...... 华夏古勤行中的厨师从来都是江湖人，既然是江湖，很多旧时的分级方法就带上了浓浓的江湖色彩。 现代厨师多半是从厨师学校毕业，基本上拿到毕业证就是所谓的「三级高等厨师」，再往后就是凭借熬资历、或者获得国家级烹饪比赛的名次，才能得到更高层次的特二、特一级厨师资格。像周州这样由两位国家级烹饪大师同时推荐直接申请特一，算是几十年来罕有的了。 到了特一级厨师基本也就是大众眼中「最高级」的厨师了，因为要获得国家级烹饪大师称号那就不仅要看实力，还要在某一菜系中拥有足够的影响力；可不要以为胡灵九只是个***的，这位粤省鸡王只是***最出名而已，各种粤菜一样可以信手拈来，且在粤菜系中威望极高，是泰山北斗般的人物。 还有那位周州曾经在鲁味轩见过的鲁菜大师王海宾，当年是靠着一道改良后「带子上朝」在国宴上技惊四座，被上面的大佬们赞他是「将一道小人菜做成了君子菜」，堪称化腐朽为神奇。 张周轩老爷子是做「路菜」出身的，自古路菜难上席，原本他是很难成为国家级烹饪大师的，可这位老爷子却硬生生将一道醉风鸡做成了历届国宴不可或缺的冷荤！更凭着超绝天赋连转八大菜系，先后约战八系名厨，让这些人一个个成了闭口葫芦。 所以在特级厨师眼中，国家级烹饪大师就是他们难以企及的高度，很可能终其一生也无法达到这样的成就；崔正山已经是勤行几十年一遇的天才了，可就算是他也很难在四十岁前成为国家级烹饪大师，这是张周轩老爷子亲口说的。 可是特级厨师眼前如大山巍峨的国家级烹饪大师距离当世厨神还有多远？他们能不能算是最接近当世厨神的人？ 那可就差的太远了！只有到了崔正山这种特一级巅峰的程度才会知道，在国家级烹 饪大师和当世厨神之间，至少还有三十六人！ 自从华夏当代厨神忽然退出勤行游戏人间后，与香江食神蔡岚齐名的北地食神「百味生」就为勤行列出了三十六位厨艺还在国家级烹饪大师之上的勤行高厨，名为「勤行兵器谱」。 这三十六位或者是某菜系镇系的宝贝级厨师，或者是游走天下擅长各种江湖菜的怪杰，却都有着不事权贵，不yin钱利，一心只追求厨神境界的清高孤僻；别说一般的五星级酒店了，就算是国宴邀请他们也懒得参与。. 比起那位「黄鹤不知何处」去的华夏厨神来，这些列名勤行兵器谱的「高手名宿」也只是综合实力上落后，可是每个人却都有一手成名绝活，如果单论这手绝活，那可是不在传说中的华夏厨神之下！ 「玄机勺、龙凤铲、乾坤入油手、小刘的雕刀、震天锅、董大姐的腌菜坛......」 看到周州翻飞起叠的一双妙手后，崔正山和师傅张周轩老爷子忽然就想起了这些传说中的名字。 算起来距离百味生立勤行兵器谱也有二十多年了吧？这些人有的应该已经老了，不知道还有没有弟子传人；有的应该正当壮年，却久久不见在勤行露面，很多行内人怕是早就忘记了他们啊。 张周轩老爷子隔着窄窄的厨房玻璃窗看到了再无先前平静的大弟子，仿佛从崔正山的眼中读出了大徒弟想要说的话。 周州这双手不仅灵巧，甚至入油出油快捷无比，而且丝毫不惧热烫，而且越是如此，就越是游刃有余！这样的一双妙手真的很像是排名第三的那位乾坤入油手啊，只是要避开前辈的名讳。 更何况周州的手不仅仅在一个快字上，还仿佛有着化腐朽为神奇的力量，失传多年的桂花扎能被他还原成功，烤羊排粥更像是集无数妙谛大成于一体，还有那道玫瑰干迫乳羊......周州这双手就是他厨艺的延伸，手伸到哪道菜上，这道菜就有可能成为一道神品。 张周轩老爷子心中忽然一动，忽然说出了一句非常中二的话：「小周这样的厨艺，这样的一双妙手，我老头子看就应该被称为「神之一手」啊！」 第二卷二十七章 勤行兵器谱三十六友 李雪如目光古怪地望着老爷子，心说你多大了，这么中二的吗，还神之一手，平时可没少去站吧？二次元怪老头啊你！ 终究还是顾忌老爷子在勤行的地位，虽然忍的很难受，李雪如还是忍住了没开口，闷闷地拿起筷子然后又放下了，五姐太过分了，最后一块桂花雪露丸也被她抢走了！想要再点一份吧，见到几个姐姐都没开口，李雪如感觉自己一个人花钱挺亏的，毕竟488元一份呢，好女孩儿就该学着给自己攒嫁妆...... 徽州七姑娘可都是徽菜一系中的名厨，原本是不会缺钱的，可谁让七姐妹最是热心公益呢，这次湘赣遭遇百年不遇的洪水，七姐妹光是善款就捐了三百万，就连一向节俭的李雪如都含泪出了足足三十万，都是些老女孩儿小女孩儿，平日里开销可不少，别说李雪如了，大姐顾湘玉也是犹豫再三才加点了几份江南荷叶饭，这东西便宜，而且据说也是周大厨亲传，两位特一级帮厨亲手烹制德。 这次不用徐宁介绍，七位挑剔的美女厨娘自然明白如何吃法，这几道出自谢老三之手的江南荷叶饭在美食羁绊效果下虽然没能达到大师级别，却也能与崔正山的黄山方腊鱼打个有来有回，关键是便宜啊，美女们口中还萦绕着桂花雪露丸残余的香气，此刻配上口感清芳的荷叶饭，倒也吃得十分满意。 这就是两位国家级烹饪大师联手推荐的周大厨吗？如果说桂花雪露丸让顾湘玉为之惊艳，这道江南荷叶饭就让她更加佩服周州了。 问过这道菜是出自谢广运之手后，顾湘玉忍不住又向餐车厨房方向深深看了一眼，谢老三的手艺她当然知道，上届国家烹饪大赛谢老三闯进五十强，她当时就列席评委。 谢老三的厨艺到了如今这个程度已经很难更进一步了，江南荷叶饭是地地道道的江南菜，可不是粤菜，半路出家的他凭什么有如此的掌控力？这道菜要做出来不难，难在一个「醇厚入味、清雅不失」这就关系到厨师对厨艺境界的理解了。 谢广运能在周州的「指导」下有如此进境，这甚至比那道桂花雪露丸更令顾湘玉震撼。 「神之一手？ 不错，张老爷子说得太好了，小周师傅不仅厨艺惊人，而且毫不藏私，擅长授艺传承，华夏现在最缺的就是他这种好厨师了。这样如果还称不上神之一手，恐怕我都要为小周师傅抱屈呢！」 顾湘玉瞥了一眼厨房内那个高大俊逸的身影，在心中已经打了满分，华夏厨师协会最后会不会通过周州的特级资格申请她不敢说，可是在她们七姐妹这里，周州早就是超越特级厨师的存在了。 「神之一手，听起来好像传说中在勤行兵器谱排行第三的那位前辈哦，张老爷子，您这是想学百味生排名勤行兵器谱啊？」 老五卢雨笙有个很好听的名字，可这位姑娘却不像她的名字那样安静，徽州七姑娘就以她最喜欢挑事，从来都是看热闹不怕事大。 「小周这样的厨艺难道不配列入其中吗？」 张周轩老爷子哈哈一笑，转头看了看与苏柔、曹老板坐在同一张餐桌上的徐宁：「华夏勤行兵器谱有多很多年没有被人提起了吧？连我老头子都差点忘记，今天也是见到小周才想起这三十六位号称「大师之上」的名厨。 嘿嘿，依我老人家来看，小周要是加入其中，就凭他在桂花雪露丸上露的这一手、就凭他一日双神菜的辉煌过往，叫一声「神手」谁敢不服？ 神手周州！我老头子反正是认了，小徐啊，你们杂志好像又有热点可写了啊？」 「这个......」 徐宁不觉一愣，虽然他还是第一次听说什么勤行兵器谱，却感觉挺有意思的，够中二，肯定能引起年轻人的兴趣，现在这年头儿抓住年青消费者 可是大家的共识了。 可是凭借一位资深编辑的灵敏嗅觉，他总觉得老爷子有哪里不对。 老爷子虽然性格直爽，有时还会发发火爆脾气，遇事却总是能为他人考虑，对周州也一向是如待子侄，可今天这是怎么了，怎么感觉老爷子好像在挑事儿一样。 连徐宁这个行外人都感觉到了，顾湘玉和几个姐妹能没有发觉？顾湘玉用古怪的眼神儿望着老爷子，有些欲言又止：您老也是勤行的老行尊了，总不会不清楚「百味生」当初排列勤行兵器谱时立下的规矩吧？ 张周轩老爷子肚里嘿嘿暗笑，心说我老头子能不清楚吗，我门清儿啊，什么狗屁的「百味生」，那些勤行兵器谱上列名之人说白了也不过是有一项超出普通厨师的绝技，结果被他这么一宣扬，就成了很多人眼中超越国家烹饪大师的存在了？ 你丫问过我老头子同意不同意没有？问过胡灵九那个老东西同意不同意没有？ 什么兵器谱三十六友，狗屁！今天我老头子就是要扔下一条厉害的鲶鱼去，让这帮虾虾蟹蟹再无安稳之日！ 当初百味生排列勤行兵器谱就给了三十六个名额，而且说的很清楚，如果有深受勤行中人认可的高明厨师出现，就可列入其中，不过每在勤行兵器谱上增加一个新人，就要去除最后的那位。 这老小子估计也不是什么好东西，居然搞起了「末位淘汰制」。 张周轩老爷子早就对这狗屁的勤行兵器谱不满了，我老张路菜出身，八大菜系样样精通，哦，就因为我实力均衡就上不得这什么兵器谱排名？而且就连勤行中人都是越传越邪乎，硬说这三十六位高厨是仅次于那位厨神前辈的高手，还在我们这些国家级烹饪大师之上！ 我为国家做过萝卜豆儿，我为国家做过川省泡菜，我为国家做过醉风鸡，让多少外宾赞不绝口？ 老张我是为国家做过贡献的，那三十六个装逼犯做过什么？凭啥！ 小周这是什么手艺啊，就该让他搅混了这一潭水，顺便也是为自身扬名啊！ 老爷子越想自己做的越对，周州这厨艺就该名扬天下，所以呢，从这些所谓的兵器谱高厨身上做文章是最合适不过的...... 第二卷二十八章 梅朵长大了 周州浑然不知自己已经被老爷子「算计」了，居然准备把他变成一条勤行的鲶鱼怪，去搅乱这个池塘；厨房内的巢湖银鱼很快就见了底，三大帮厨和崔正山也结束了手上的工作，后厨终于迎来了难得的休息时间。 系统现在变得厚道了许多，也可能是这道桂花雪露丸得到了更过行内人和美食家的赞赏，光是这一道菜就让他获得了足足三百点感悟值。 周州喜滋滋地收下自己的「劳动所得」，打开手机，登陆qq信，点选了梅朵的头像。 就像藏地的天空一样，这个女孩子的心底永远是清彻纯净的，所以她的头像从来就不会藏着掖着，用的都是自己的照片，头像上的梅朵穿着白色毛围领的崭新皮袍，颈子上还戴了一串色泽润厚的绿松石项链。 周州有些宽慰，白银镶嵌的绿松石项链并不昂贵，可就是这条小小的绿松石项链标志着梅朵家已经解决了基本生存问题，开始追求生活的品质了。 梅朵似乎也很明白这一点，在视频中举着这条价值二十多元的项链甜甜的笑着，她很想用各种华丽的语言来感谢周哥哥，可是一句话都说不出，最后就只会笑了。 数学天才多半缺乏情商，梅朵当然不是一个没有情商的人，只是她更习惯把感情藏在心里。 「梅朵，我寄给你的书收到了吗？」 面对梅朵这样的「弱者」，任何一个大男人都会不由自主想要帮助她，在发现她是一个数学天才后，周州就买了从初中到大学的课本寄去了那木措；这孩子太倔强了，既然不肯去上学，那就在家里读书吧。 按照周州的算计，这些书足够梅朵看上一两年了，到时候她说不定会爱上学习，会愿意去学校上课。 「收到了，周哥哥寄来的书我都看完了，就是高等数学有点难，花了我好几天时间才看懂的。」 梅朵甜甜的笑着，其实这些书在她看来真是太简单了，可是为了让周哥哥开心她还是要这样说，书上不是说了吗，大家都喜欢刻苦学习的孩子。 「咳咳......」 周州忽然感觉面对梅朵也是一种痛苦，那是学渣面对学神的痛苦，自己太傻了，在一个天才面前提学习做什么？难道上辈子被那些天才打击的还不够吗？ 幸亏梅朵更多关心的还是他的近况，她是从陈嫣那里得到的消息，知道周州已经承包了餐车，数学天才第一想到的就是账目处理问题，餐车以后就是周哥哥的了，周哥哥如果在账目上吃了亏，那将是她无论如何都不能接受的。 听到陈嫣骄傲的宣称自己目前是餐车的「财务总监」，梅朵就更担心了，还记得这位陈姐姐当初教她一元一次方程的时候就犯过好几个低级错误，这样的数学水平怎么可以为周哥哥管理账目呢？ 「周哥哥，陈姐姐帮你管账没有问题吗？」 梅朵的手上紧了紧，怀中的团团顿时不满地叫了起来，它不明白小主人为什么会抓痛了他，都掉毛了！ 这个问题真的很尴尬啊，梅朵担心会让周哥哥有任何误解。 周州倒是没想这么多，只是愣了下，不明白梅朵为什么会忽然提出这个问题，想了想道：「很好啊，陈姐姐是x164上学历最高的人了，她的数学很不错的，有她来管账应该没什么问题吧......」 应该，只是应该？ 梅朵更担心了，从周哥哥的话中她就可以判断出来，周哥哥估计从没查过陈姐姐的账！出纳的账目虽然很简单，但是也很繁琐啊，大的地方有跟铁路方面的对接，和列车的结算；小的地方有进货出货的增减、有利润的合理分配，如果想要帮助周哥哥赚到更多的钱，还应该建立一个每日流水的曲线图谱并从中找出某种数学规律。 还有人员工资，奖励机制、按劳取酬的制度和标准，以陈姐姐那种数学水平真的可以应付吗？在她看来，这甚至应该建立起一个数学模型！ 张了张口，梅朵最终还是没说出那句在心里盘旋了好久的话，她太怕会被周哥哥拒绝了。 爷爷和奶奶走了，阿爸现在很满意牧场给他的待遇，阿玛已经回到家里开始筹备她的藏人农家乐，家里有了一小片草场，圆圆有了更多的小伙伴，蒸蒸日上的好日子让她有了远行的底气...... 梅朵坚定的认为现在周哥哥非常需要她...周哥哥帮了家里的大忙，现在也该轮到她帮助周哥哥了；奶奶在世的时候曾经说过，我们藏人不要轻易承受他人的恩惠，可是一旦受了，就要想尽办法在有生之年报答对方。 从那个身影第一次出现在面前的时候，梅朵就知道他是自己的太阳、是自己的吉祥天、是自己的一切，所以如果能够飞到他的是身边该是一件多么美妙和幸福的事情啊？ 她现在恨不得能够插上翅膀飞到周哥哥的身旁，可是又担心周哥哥会拒绝她，因为聪明的她知道在周哥哥眼中她就是一个还没长大的孩子，应该去学校读书，而不是出现在x164上。 「梅朵，你怎么了？」 少女的心思终究还是表现在了脸上，犹豫不决和患得患失让梅朵看上去像是有很重的心思，周州微微皱眉，不知道这个少女究竟遇到了什么难题。 是家里出现了某种变化，还是少女长大了，有了如维特般的烦恼？应该不会吧，美丽的那木措是最能洗涤心灵的，就算是曹老板这种见惯世态的人都会在这个犹如天堂的地方变成一个纯真的孩子，梅朵又怎么会有烦恼呢？ 「周哥哥，如果有一天梅朵想要带给你惊喜，却因此做错了事情，你会不会怪我，会不会原谅我呢？」qs 梅朵用亮闪闪的大眼睛紧紧盯着周州，这个我问题的答案对她非常重要。 「你这个小丫头说什么呢......」 周州笑着摇摇头：「你能做错什么事情啊？而且就算不小心做错了，周哥哥也一定不会怪你的，放心吧。」 「真的啊！」 梅朵开心地一下就跳了起来，她就知道周哥哥最好了...... 第二卷二十九章 乘客闹起来了？ 陈圆圆一向是个脾气非常好的胖子，据说这样的胖子是最容易被人欺负的，可就算是在他刚刚失去味觉的时候，也因为优秀成绩从没被厨师学校的同学欺负过，甚至还被老师引为最得意的学生。 他不明白为什么会遇到一个欺负他的女人，偏偏这个女人还不是他的女朋友，偏偏每次欺负他的时候，这个女人比任何人都要无辜，挂满「善良」的脸蛋儿随时会变得羞红，甚至泪水涟涟！ 「胖子，你是吃什么才能吃到这么胖的？真是太不幸了...很多人说胖子的婚姻是不会幸福的，多半都要被老婆欺负......怎么你还没结婚呢，还好还好...... 不过你是不需要担心的，能跟着周师傅帮厨，你的厨艺也还算勉强过得去，日后应该可以赚到些钱，有了钱老婆就不会欺负你了吧？ 哎呀，我是不是又说错话了，对不起对不起......」 李雪如脸又红了，内疚地低下头望着自己的脚尖，害羞的都不敢抬头了；大姐就没说错，她太不擅长和人交流了，勉强这样做的结果就是总会充满善意的伤害到别人，她明明就是想宽慰鼓励胖子的嘛。 谢广运跟何武火现在见到她就躲得远远的，厨娘在厨师中就像是军营中的一朵鲜花，所以虽然李雪如的嘴总是不受控制，他们还是不忍苛责，可谁也不是铁人啊，时间一久就没人能承受这位勤行小仙女儿的嘴炮摧残，现在就连一向脾气好的胖子都快要暴走了。 李雪如其实知道自己的问题所在，她是个爱害羞的女孩子，如果不是因为实在好奇周州的厨艺，打死都不会到厨房来的，可问题是昨晚吃到的桂花雪露丸让她辗转反侧了整整一夜，实在是熬不住啊。 厨房内多了这样一位小仙女，是个正常人都得头疼，周州现在很怕会被她夸奖，因为变态就是李雪如肯定一个人时最高的褒奖了，特么老子又不是变态？ 再说餐车的事情就已经很让人头疼了，周州哪还有时间去应付这么一位姑奶奶？ 桂花雪露丸现在成了某些乘客凡尔赛的主题，一些有钱有闲的乘客在吃过这道菜后就开始了各种婉转内敛、装逼于无形之中的凡尔赛大业。 「列位，没想到啊，真是没想到...你嘛我看到这道菜的时候就像啊，介是嘛？小周师傅也做上鱼丸了？ 鱼丸这东西，我可不爱吃啊，还要卖到488一份，各位也知道，我就为了品尝小周师傅的厨艺，这都在x164上立地生根了，就拿这当我的家，钱这东西无所谓啊，就是个屁，我不在乎，可是怕小周师傅做砸了啊。 我就观望啊各位，我就观望。结果您猜怎么着，吃过的方家都傻了，张周轩老爷子各位知道吧？《丽行天下》的专刊上可说过这位老爷子，国家烹饪大师，结果怎么样各位，傻了！ 还有那上车没多久的七位小姐姐，都是美女啊各位，您怕是还不知道，人家还是勤行大名鼎鼎的美厨娘，七仙女！结果怎么样，傻了！ 我一看行啊小周师傅，这得尝尝啊，不就488吗，钱是王八蛋！结果您猜怎么着，那叫一个地道，我算是知道了，这要是赶上八年抗战，地道战准得发生在x164上。 哎呀，不说了，就是舒服，我睡会儿啊各位......」 周州算是看明白了，只要有津门大哥在，好事坏事他都能给你忽悠起来，还地道呢，您不是卫嘴子吗，什么时候成京油子了？明白了，一准儿是这次在魔都拜了郭老师，这就开始要换口儿了。 被津门大哥这么一通折腾，吃过的人一看不能就他牛掰啊，我也得凡尔赛一回，结果就是各节车厢都少不了几个各种炫耀的乘客，别的乘客开始还是羡慕，渐渐就变成了嫉妒，有钱的暗下决心下次一 定要吃到这桂花雪露丸，日子紧巴的乘客就变得渐渐不满起来。 我们可都是冲着小周师傅来的啊，杂志上写得多好啊，这位深受国家级烹饪大师肯定的良心大厨甚至会为普通乘客炒土豆丝、做番茄盖饭，过五道梁的时候还把美味的烤羊排粥降到了平价。 现在是怎么了？一道鱼丸都卖到488元，车票就不便宜了，这让我们这些普通老百姓怎么吃得起？凭良心说餐车提供的平价盒饭味道确实不错，可我们都是贪心的吃货啊，我们还是想要吃到小周师傅的手艺啊。 反正大部分人都是出来玩儿的，闲着也是闲着，这些乘客甚至推选出了代表来找霞姨反应问题。 于是一大早周州就被霞姨叫去了，「小周啊，x164刚刚改变线路定位为旅游列车，餐车精品菜要用心，大众乘客的需求你也不能不顾啊...毕竟很多乘客都是看了丽行天下的专刊奔着你来的，不能要求他们个个都是有钱人，可以随便点上一道几百元的菜啊？ 现在和之前可不同了，据说是部里专门为x164下了文，不会再以指导价束缚我们的餐饭价格，我们已经不用担心会被兄弟列车投诉。 而且你刚刚承包了餐车，可不能被人说成是钻进了钱眼里，毕竟我们x164是红旗列车啊。」 周州知道霞姨是为自己好，现在整个魔都铁路局都盯着x164呢，自己这个良心大厨在全国铁路系统都成了名人，以前是担心平均菜价过底会被上面处罚，如今在赚钱的同时还要顾及大众乘客的感受。 「小周，其实霞姨也知道你没亏待这些乘客，谢师傅跟何师傅可都是特一级厨师，不过人就怕比，谁让你做的餐车精品菜这么好吃的？」 说到这里霞姨下意识地低头看了眼自己的小肚子，她发自自己开始有了和陈嫣一样的担心。 「所以就算是平价菜你偶尔也要自己亲自出手啊，哪怕隔两天做上一次，也不会被人说成是承包餐车后就只看钱了。 你还年轻呢，名声太重要了。对了，你可不要因为这件事闹什么情绪啊？」 周州闻言笑了：「哪能啊霞姨，乘客们虽然有意见，可说到底还不是想吃我做的菜嘛，说到底还是对我的肯定，我高兴还来不及呢。 放心吧霞姨，我会想办法让所有乘客都满意的......」 第二卷三十章 我会烧大席 到了徽省就不能不谈山岳之美。 最美的山岳在黄山，最美的峰则是在舒城的天柱山；颚省的峰够清奇，但是能登上的寥寥无几，桂省的山够灵秀，但是很难能找到通往山顶的路，川贵云的山脉连绵高大，深远广袤，水脉纵横，却独独少了一些小家碧玉的味道。 徽省的山岳其实更接近人们认识中的山、更多了一份烟火气，因此才有‘黄山归来不看岳、天柱归来不看峰’的说法。x164穿行在山水皆美的徽州大地上，就像是驶入了一幅美丽的自然画卷，让乘客们渐渐忘记了大城市的喧嚣，从心灵到身体上开始感受这趟美妙的旅程。 到了舒城车站的这一刻，真的很舒服啊，淅淅沥沥的小雨打击在每一个人的心头，那种白噪音让乘客们在上午就泛起了阵阵困意；这个车站上车的乘客不多，却总是能够在人群中看到身姿优雅皮肤白嫩的徽州美女，这让被李雪如‘折磨’了一個上午的几个大男人心里舒服了许多，就连已经‘名花有主’的胖子也趴在车窗内看得有些入迷了。 李雪如很失望，舒州车站都到了，周州也丝毫没有下车的样子，看来这里的舒州车务段的后勤保障处是不会给x164补充巢湖银鱼了，估计她就算现在开始耍赖也看不到周州亲手料理桂花雪露丸的过程。 不过一向最爱害羞的她还是决定厚着脸皮呆下去，不能看到周州烹饪巢湖银鱼的过程，能看到他做别的菜也好啊？她可是苦苦恳求才让大姐开口，让她以华夏厨师协会评审的身份进入的餐车厨房，这意味着徽州七姐妹日后要为周州获取特一级资格出头说话，如果毫无所获就离开厨房，那不是亏大了？ 忽然见到一直没什么动静的周州起身向车厢外走去，李雪如眼睛一亮，连忙跟了上去，难道是舒州车务段终于来人送了银鱼来？ 巢湖银鱼很贵，为此周州可是被系统收取了足足八千元，虽说这笔钱最终会被捐给希望工程，可他现在穷啊，老爸的‘桃花源’是真的费钱，上次转过去的八十万据说已经全部投入了基础建设，还有不小的资金缺口。 所以‘一心可得’这种费钱的超能力还是能少用就少用的好；周州会忽然起身去站台是因为他看到了一个熟人。 站在站台上的可不就是曾经与他完美上演了一场双簧戏，还把自家名下的所有宅基地和田地都卖给了自己的孙师傅吗？周州有些疑惑，五十万说多不多，说少可也不算少，记得孙师傅当初是说要拿这钱去楚都城搞他的事业，怎么搞到舒州车站来了？看着意思他是要登上x164？ 孙师傅正扛着个超大的口袋站在站台上探头探脑的张望，一眼见到周州，激动的差点没当场流泪，隔着一位徽州美女就大叫起来：“小周师傅，小周师傅，是我啊，是俺老孙！” 周州有些无奈地冲他挥了挥手，心说你背着这么大的口袋谁还能看不见你啊，看把人家前面的美女给吓的。 “小周师傅，我......我......” 孙师傅说着说着眼泪开始在眼眶内打滚，不用说，这一定是遇到难处了。 周州微微皱眉，心说整整五十万啊，你这不会是遇到骗子了吧？ 李雪如很失望，她想象中的车务段后期保障人员没出现，周州却带回了一个背着大口袋的男人，就像所有善良的穷人一样，这个男人沧桑、潦倒、胡子拉渣，给人一种沦落天涯的感觉。 李雪如从不缺乏一位小仙女应该有的同情心，哪怕对方是喜欢说谎的皮诺曹，当见到孙师傅开始流泪的时候，她感觉就像是看到了父兄在流泪一样，于是从好奇变为了深深的同情，更加不愿意离开餐车厨房了。 在李雪如和胖子他们目瞪口呆地注视下，孙师傅打开口袋，费力的从里面抱出了一口大铁锅来，没错，就是农村烧大席的那种大铁锅...... 厨房内静悄悄的，这种大铁锅出现在x164的餐车厨房内怎么看都太古怪了。 周州有些哭笑不得地道：“孙师傅，您这是什么意思啊？” “方便在这里说吗？” 孙师傅还没忘记周州当初与自己的约定，警惕的像是一名地下工作者。 “事情都过去了，现在说出来也没什么关系的。” 周州笑了笑，孙师傅的宅基地和田地已经姓周了，倒是没什么可顾虑的。 “哎，小周师傅，一切都怪我啊！” 人可以糊涂，却不能掂不清自己的分量，千人面宴上孙师傅算是出头露脸，甚至被几位省城来的美食专家认定为深藏不露的大师级高厨，果然斗菜后没多久，来自苏、鲁、徽、豫几省的大饭店邀约就像是雪片一般飞来。 于是孙师傅就飘了。 原本只是想着拿了卖地的钱去城市发展，开设一家小饭店的他总是忘不了斗菜时的高光时刻，开始沉浸在自己为自己编织的美丽梦境中。 或许我其实也是个天才？一定是！ 什么孔方，什么来自楚都的名厨，不过就是名气大一点吧？小周师傅才多大啊，都能赢下他们，烧了几十年大席的我为什么就不行？ 那些五星级酒店开出的条件太优越了，只要他点点头就能获得百万年薪和后厨至高无上的地位，而且还会从此晋身华夏名厨之列！于是烧了半辈子农村大席的孙师傅心动了，不就是把大锅菜改成小锅菜吗？实在不行网上还能搜索到菜谱...... 听到这里，周州沉默了，胖子他们更是面面相觑，这是谁给你的勇气啊？知道不知道那些五星级酒店的违约金就能赔死你？ 李雪如强忍着没有开口，她知道自己一旦开口就等于是把成吨的盐撒在孙师傅的伤口上，做人要厚道！ “小周师傅，我就是个傻子啊！我就是个蠢货！ 我...我的手艺不成，导致酒店声誉受损，结果被赶出来了，还赔了五十万违约金，钱没了，家也没了，全部家当就剩下了这口大锅.... 小周师傅，我...我没地方可以去了。” 孙师傅悔恨交加，哭得就像个孩子：“听村长说你承包了餐车，我就拿着仅剩的钱买了张高铁车票追到这里...你就帮帮我，把我留下吧，我会烧大席......” 第二卷三十一章 大锅菜也可以很香 周州认为孙师傅就是自己的福星，这不是临瞌睡送上枕头吗？正想着该如何让普通乘客也能满意x164的平价火车餐呢，结果这就来了个烧大席的行家。 孙师傅赔光了五十万说明不了什么，这属于对自身的定位错误，要说到烧大席，一个在农村烧了半辈子大席的人手艺能差到哪里去？ 农村的大席香啊，周州至今还记得原世界的自己曾在儿时跟着父母去农村吃大席，那真是鱼肥肉大酥烂入味，吃过后能管三顿不饿，虽说档次不高，却最好的诠释了食物的本来属性，吃饱，而且也能吃的好！ 更何况孙师傅是谁？那可是他至今所遇最强的buff童子啊，只要有这位在自己身旁，各种山野妙味、有机食材就将得到美味加成效果。 当该人物和宿主同时出现在乡野之间时，自己做出的菜品更将得到美味+2的效果！ 这可不是一加一等于二，这是从食材阶段就首先得到美味加成！至于有机食材，开玩笑了，周州是谁？大名鼎鼎的良心大厨，能用垃圾食材忽悠乘客们？从确定下要承包餐车开始，周州就在列出的食材清单上特别要求了这一点，相信沿途的胖子主任们就没有一個会欺骗霞姨的。 至于还要满足乡野之间这个条件...x164离开舒州车站后很快就离开了城区，如今正奔驰在希望的田野上，往车窗外一看，蓝天白云青山绿水，还有微风送斜阳，这足够乡野了吧？ 周州方法看到了孙师傅头上的小圆圈，看到了他正蓬勃散发的buff光辉，不觉嘴角微抿，露出了笑容。 “周师傅，你可要想清楚了，千万不能糊涂啊。 你看不能听这个姓孙的胡说八道，和他一起在餐车厨房烧大席！这会毁了你的名声！” 崔正山望着一脸衰相的孙师傅，真是气不打一处来。 周州是谁？那是除了师傅之外，他崔正山唯一钦佩的勤行天才，和他是同一类人！ 虽然目前看来是周州更厉害一些，只要他每日在周州身旁耳濡目染、勤练厨艺，早晚会拥有再次与周州斗菜的资格！ 像周州和他这样的勤行天才就应该用心研究各大菜系的代表名菜，在厨道上不停进步，日后携手踏入厨神境界。 周州这样的勤行天才怎么能去烧大席？这是绝对不可以的！ 没等周州回答，孙师傅就怒了，心说我这是什么命啊，刚赔光了五十万卖地的钱，好容易找到小周师傅恳求收留，居然还遇到小人阻路？ “这位师傅，您贵姓啊，我和小周师傅说话，关你什么事？ 我就奇怪了，烧大席怎么了，你凭啥就看不起俺们烧大席的厨师！” “呵呵，烧大席的也配称厨师？不过是伙夫而已！” 崔正山冷笑道：“周师傅，食物本无贵贱的道理我懂，而且我的恩师虽说精通八大菜系，可也是从做路菜出身的，我最早学的也是路菜这种江湖菜、平民菜，所以我不是分贵贱、讲阶级的人！ 可是烧大席不同，在很多同行看来，烧大席的人根本就称不得一个‘师’字，他们最多是‘匠人’，是伙夫！ 原因就是——烧大席就是大锅菜！ 大锅菜是什么？一锅出二十份、甚至是三十份菜品，从来都是求快不求精，完全就是流水线一般的操作！这与做猪食又有什么两样？ 我们身为厨师，就应该以精诚之心对待每一道菜品，如果沦落到去烧大锅菜，去做流水线上的匠人，那还配称为厨师吗？ 小周师傅，您可不能自误啊，要是您烧大席的事情传到了华夏厨师协会，您的特一级申请必定是要黄的！这将会成为您厨师生涯中的最大污点！” 崔正山七岁拜入张周轩门下，平日里跟着师傅接触的最低都得是特二级厨师，自然不可能去理解一个烧大席的，这些人就是毫无厨艺可言的伙夫啊，怎么可以来迷惑自己最看重的周州！ “你......你你你......” 孙师傅被崔正山气的都快说不出话了，胸膛剧烈起伏，脸涨的通红，却偏偏无力反驳；崔正山虽然偏激了一些，可说得似乎没错，烧大席可不就是烧大锅菜吗？烧大锅菜的不是伙夫是什么？ 就连一向待人和善的胖子都是望着孙师傅连连摇头，显然也不赞同老大在餐车上烧大席。 谢广运跟何武火更是跟着崔正山一起劝说周州，他们也是要面子的，可以做良心大厨、殿堂级年轻厨师的帮厨，却实在拉不下脸来跟着一起烧大锅菜啊。 周州暗暗皱眉，心说你们怎么这么多事？我找个buff童子我容易吗我？不过反对者除了崔正山这个‘外人’，另外三个也都是自己的buff童子，手心手背都是肉，自己还真不能让这三个宝贝寒了心。 “大家都看不起烧大席的，说人家是伙夫，可我想问问大家，谁小时候没跟着父母去农村吃过大席？难道你们都忘记了自己当初狼吞虎咽的样子？” “说的好！做人可不能忘本啊...” 李雪如听了孙师傅的‘悲惨遭遇’，早就同情心泛滥了，终于忍不住插了句嘴，还是一如既往的攻击力十足。 崔正山等人都是一愣，顿时无语。 小时候的味道是最难忘的，当年和父母一起吃大席的时候，也是他们记忆中最快乐的时光，周州这话有点直击心灵了。 崔正山道：“可是......” “崔师傅，圆圆，谢哥何哥，大家可能忘记了这里不是五星酒店，这是火车啊。” 周州笑道：“而且x164还是一辆载满荣誉的红旗列车！为人民服务到什么时候都不能忘记啊...你们谁能保证车上的乘客就不想念儿时大席的美味？ 更何况在旅途中重温农村大席的味道，徜徉于蓝天白云青山绿水之间，这难道不是一件非常快乐的事吗？” 崔正山等人听得面面相觑，这让他们还怎么说啊，周州都上升到为人民服务这个高度了？ “我知道就算我这样说你们心里还是很难认同，这样吧...今天中午我们就在全车推出农村大席，如果乘客反响好，那孙师傅你就留下来做我的助手，如果乘客们不认同，以后就再也不提烧大席的事......” 第二卷三十二章 这味道... 后厨的规矩是可以提出质疑，但最终还是要由主厨决定，周州既然拍了板，就连崔正山也不好再说什么。 大家只是用愤然的目光望着孙师傅，总感觉他是要把周神带到坑里去。 孙师傅却激动的眼睛都发红了，小周师傅就是个好人！用按旧时的话说，这就是出手拯救自己于危难之中，让自己这个连家都没有人可怜人从此有了饭辙。 最重要的是，还可以继续自己烧席的工作。 经历过这一番波折，孙师傅现在也想通了。烧大席怎么了？如果能在x164上把大席烧好，自己未尝就没有翻身之日啊。 如果真有那一天。小周师傅就是自己的再生父母！ ----------------- 小张的声音依然是一如既往甜美，只是所有的乘客都万万没有想到，x164居然能整出这样的幺蛾子...烧大席？我没有听错吧，太过瘾了啊！没想到咱还能在火车上吃到大席啊？ “介叫嘛呀？各位老少爷们儿看看吧...这就是我们的良心周大厨！ 不用问啊，人家一定是听到了你们的呼声，掀起平价套餐吃不到周师傅的手艺，周师傅这不就把大席都烧上了？ 哎呀，想想我都要流口水呀...记得小时候跟着爸爸妈妈去吃大席，哪一次不是吃肚儿圆？ 各位，该鼓掌了啊！” 最爱凡尔赛的津门大哥虽然是这场乘客风波的掀起者，但这并不妨碍他依然是周州的铁粉。 就是不知道小周师傅准备烧的是北方大席还是南方大席呀？ 北方大席素来是以肉为主，而且所用多为普通的食材；所谓‘百菜白菜美，诸肉猪肉香’。再搭配上一定的牛肉、羊肉、甲鱼、鸡...一桌大席的主菜就算是搞定了。 南方大席则相对要精细许多，以各种鱼类为主，若是靠海的地方还会有海鲜为主菜。 但无论北方还是南方，大溪上有一道豆腐菜是必不可少的。 孙师傅在彭城附近烧了半辈子的大席，岚清山地处淮河以南长江以北，算是亦南亦北，风味俱全，因此孙师傅列出的菜单中是既有猪、牛、羊肉，也有两道必不可少的红烧鱼和蒜爆鱼。 再加上当地的名吃烧千子、辣酱萝卜小鱼、大席小炒、茄盒藕夹，就成了一桌可以兼顾南北风味、老少皆宜的大席菜。 统计下来，计有四凉八热，一汤双主食，重油重味，分量十足。这桌菜就是十五六個人也绝对吃得饱。 华夏自有餐车历史以来，还是第一次有人在火车上烧大席，之前是真没经验啊。也就是改良扩建后的x164才具备了基本条件，两个圆桌雅座可以点全整桌大席菜，餐车内的普通座椅也可以点个部分席面，几人合吃。 甚至不愿意来餐车的。也可以选择自己中意的菜品，由服务人员推送到各节车厢中去。 要不怎么说是大锅菜呢？在经济改革同样实行多年的平行世界，香喷喷的大席菜，总是能够让人想起那段吃着大锅饭的幸福年月。 乘客中稍有年龄、阅历的人都被勾起了很多美好的回忆。 可是对于一些行内人和美食专家而言，就难免有些失望了。张周轩老爷子是一向最支持周州的，早就把他看成了自家的子侄一样，任谁敢说周州的半个不字，老爷子一定是第一个冲上去维护周州的。 可当听到周州准备烧大席的时候，就连张老爷子也是连连摇头叹息，乘客风波他自然知道，可还是无法理解周州这样一个有追求的年轻厨师为什么要放下身段去烧什么大席？ 这简直就是自毁前程！怒冲冲的老爷子都快走到餐车厨房门前了，仔细想了想，还是摇摇头又回到了自己的座位上。 周州现在毕竟是餐车厨房的主厨，勤行规矩就是如此，主厨一旦做出决定任何人都不应加以改变，否则主厨就会因此失去威信。所以哪怕周州这次做错了，他也只能看着周州错下去，相信以周州的天赋就算亡羊补牢也不算晚。 或许是这个年轻人一路走来太过顺利了，让他受些挫折也未必就是什么坏事吧？ 比起关心则乱、患得患失的张周轩老爷子，号称美食界第一毒蛇的吴九舌反倒表现出了对周州无比的信任，他毕竟只是个美食家，面对一次次令他惊艳的周州，哪怕是以往连正眼都不会瞧的大席菜此刻也成了他最为期待的美食。 顾湘玉也很不明白周州为什么在申请特级厨师的关键时刻做出如此错误的决定，还是听了李雪茹的讲述，才了解了整件事的来龙去脉。 在火车上烧大席？嗯...前途无限的周大厨仅仅只是为了给一位农村大席师傅重新来哦过的机会就甘心冒污名做出这样惊人的决定？顾相玉发现自己的心像是被某种看不见的力量温暖了一下...... ----------------- 大席菜或许味道比不上那些精致小炒，更比不上各大菜系中由特级厨师用心烹调的各种名菜，可要说到香飘十里、厚味逼人，恐怕还真没有哪道菜能比得上它。 大锅菜香啊，至少是闻着香。 而且只要不去餐车厨房吃饭。x164给出的大席菜价格仅仅只比之前的平价盒饭贵了不到20%！ 普通的乘客们哪会想这么多？闻着香，听着便宜，这要是不点几道那就是有便宜不占的王八蛋啊！ 因此还不到11:30，拿着菜单穿行于各节车厢的陈燕她们就收到了不下500份的点餐需求。 “嗯？” 厨房内的香气终于是沿着一节节车厢飘到了鼻端。张周轩老爷子开始有些怀疑自己的鼻子了...... 大席菜素来是闻着香，其实吃着也就是那么回事儿。可小周烧的这大席菜味道很奇怪呀？ 在大席菜应有的浓郁后香中似乎还藏了一脉说不出道不明异香？ 老爷子的鼻子狠狠耸动了几下，最终确定不是自己的嗅觉和味觉出了什么问题，餐车方向传来的浓郁香气确实与他认知中的大席菜截然不同。 应该怎么形容呢？老爷子无意中转头看向窗外——渐渐驶离了徽省的x164正穿行在徽赣两省的搭界相交处，耳边涛声不断，一片片大水星罗棋布，俨然是已经进入了鄱阳湖水系。 老爷子忽然一愣，终于找到了！那股隐藏在大席菜中的异香。正如这窗外的绿水青山般，来自自然、归于自然。 这...这究竟是怎么一回事啊？ 第二卷三十三章 烧大席的境界 看不上大席菜的，永远是那些所谓的专业人士。 对普通人来说，大席菜代表的永远是最熟悉的那份人间烟火。 在农村，无论是红事还是白事，总是离不开记忆中的烧大席。或许对于一名厨师来说，烧大锅菜可能代表着堕落，但是对于华夏饮食文化而言，这却是不可或缺的一部分。 儿时记忆中的热闹场面再次重现眼前，很多留在车厢内的乘客原本只能算是有一面之缘的陌生人，却因为大席菜瞬间成了可以一起搭桌aa制的朋友。 或四人，或六人一组，每人点上一两道菜，俨然就组成了一个个的小席面，如果再能有一些白酒，那就变成了不谈利益只谈友情的酒肉朋友。这才是世界上最为牢固的友谊啊！ 张忠轩老爷子这次没有和徽州七姑娘坐在一起。虽然刚才的感觉让他有些惊喜，但还是会担心周州在做毫无技术含量的大席菜时会马失前蹄。 到时哪怕自己有一点小小的遗憾也难免会表现出来，进而影响到徽州七姑娘对周州的评价，甚至影响到他申请特一级厨师的大事。 于是老爷子就和曹老板、苏柔、顾知味、常建国等人坐到了同一桌，让他感到有些意外的是对周州盲目信任的除了曹老板和苏柔外，竟然还多了一個吴九舌？ 这是发生了什么事？难道说毒蛇被驯化后，就成了阿三篓子里听话的小乖乖吗？目前看来吴九舌大有变成一条音乐蛇的潜质...... 既然是坐大席，倒是不用头疼该点什么菜了。两个圆桌雅座上直接就是整桌的席面儿。 在等待上菜的时候，张周轩老爷子发现顾知味和常建国的眼神很不对，两人都不停的沿着餐车厨房窄窄的玻璃窗往里飘...在餐车内有两个身影正在忙碌着，一个是熟悉的周州，还有一个却十分的陌生，既不属于自己的两个弟子，也不属于那两位特一级帮厨。而且看此人操作的手法竟是十分熟练，就像是烧了几十年的大席一般。 此人是谁？ 张周轩老爷子双眉紧锁，要是他没猜错，周州忽然决定烧大席多半是与此人有关。 小周也是的，怎么就被这种人忽悠了？还有自己那两个没用的徒弟难道就不知道劝阻周州嘛！就看着他做出这个错误的决定？ 忽听顾知味道：“怪不得，怪不得，原来是孙师傅！” 常建国也跟着连连点头：“是啊。早就听说孙师傅烧了半辈子的大席。 上次岚清山面宴斗菜，我们只是有幸尝到了孙师傅做的三美豆腐。可那并不是人家的专长啊？ 没想到小周师傅的魅力竟然有这么大。居然把孙师傅这位隐居在乡野之间的勤行奇人也引来了，看来今天我们可要大饱口福了。” 张周轩老爷子听的莫名其妙，仔细询问才知道那天在岚清山面宴斗菜时发生的事。 不禁又深深看了一眼孙师傅的背影，心中暗暗称奇，看此人轮勺摆锅的架势，可见是个烧大席的老手了，可三美豆腐却是极其讲究的一道鲁菜，就凭他真能做出顾知味和常建国口中的神级菜品？什么时候神级菜品成了大白菜了？ 见到老爷子一脸惊奇的样子，苏柔强忍住笑，难得的和吴九舌交换了一个眼神。 那天在面宴斗菜的现场也只有她和吴九舌看出了其中猫腻儿，不过此时此地，两人自然也不会揭穿真相。 此时在餐车厨房的孙师傅望着周州的眼神都带上了几分敬畏。 原本按他的想法烧大席这种事，由他和胖子陈圆圆接手就可以了。周州和另外几位高厨怎么可以干这种脏活累活呢？ 孙师傅把自己的位置摆的很正，别人是家徒四壁，他现在看是连家都没有了，能留在x164上有口饭吃还有学习的机会，这就已经是天大的幸运了。 怎么还敢想着让周州出手帮他烧大席？却没想到周州竟然坚持要和他一起动手。 而且还要他只完成每道菜的前半工序，后面的具体烹煮、炒制、添加各种辅料和香料居然都要亲力亲为...... 这要是换在以前，张师傅会认为这是对自己的侮辱，可当周州提出这样的要求时孙师傅却有一种受宠若惊的感觉。 小周师傅是个好人啊！一定是因为那天好多人都反对他烧大席，今天小周师傅就用实际行动力挺自己了！ 孙师傅含着激动的热泪看着周州忙碌的背影...渐渐的，就由感动变成了钦佩，再由钦佩变成了敬畏。 自己确定没有看错吗？那口可以同时烧二三十道菜的大铁锅可不同于一般厨房内常见的炒锅啊。 这玩意儿太大太重了，在餐车厨房内都要用搭灶的方法同时占用三个火眼！所以在用这种大锅的时候厨师的颠锅技能就会完全失去作用，全要靠炒勺不停的快速翻炒。 如果是做炖菜还好些，在炒菜时光是那加长加粗的大炒勺，就能让臂力稍弱的厨师吃不消。 可是自己用了几十年的那柄大炒勺如今在周舟手中却仿佛根灯草一般，在锅中上下纵横，左右飞腾...... 孙师傅揉了揉眼睛...他感觉周州就不是在做大锅菜，而像是一个高大无比的巨人正在用这口烧大席的专用大铁锅非常轻松的做一道精致小炒。 还有啊，为什么锅里会冒出连他这个烧了几十年大席的人都从没感受过的味道。 香气浓郁也就罢了，这本来就是大锅菜的特点，可那清新自然、芳香纯正、仿佛儿时过年时候才能闻到的家家户户飘出的香气让孙师傅简直怀疑，自己现在究竟是身在21世纪，还是上个世纪的八九十年代？ 这...这才真正是烧大席的味道啊！ 这才真正是老百姓熟悉的味道啊！ 孙师傅呆呆的望着周州...他忽然明白了一件事。 原来自己一直都错了，自己虽然烧了几十年的大席，却只是把这当做一种谋生的手段而已。其实从自己这里就从没真正看得起这份职业。 甚至卖了家里的宅基地和农田，也是为了到城里去开一家饭店，从此不再做烧大席的伙夫。 今天周州却让他明白了，原来烧大席也可以烧的如此诱人，如此生动、烧出如此境界...... 第二卷三十四章 此味只待成追忆 这恐怕是华夏有史以来最为豪华的烧大席团队了，除了崔正山紧皱眉头站在一旁不肯帮手，光是打下手的就有两位特一级大厨和胖子这个三级高厨，又有孙师傅这个大席菜老手来完成前期的步骤。 周州其实只需要上手去触发美食羁绊效果，就能得到非常完美的一桌桌大席菜。 很快，一道道凉热荤素就冒着腾腾的香气流水般送进了餐车，同时也随着陈燕她们的小推车延伸向一节节车厢。 张周轩老爷子这桌首先上来的是四道凉菜：蒜泥白肉、老醋拌菠菜、卤汁牛肉、水煮花生配莲藕。除了卤汁牛肉带有浓烈的周氏色彩外。其他三道都是北方大席上最为常见的菜，同时也是不入八大菜系的地地道道的江湖菜、农家菜、平民菜。 面对这几道最为普通的凉菜，坐在这张桌旁的苏柔、曹老板、张周轩老爷子和几位美食专业评委，多少有些反差萌。 含着金钥匙出生的苏柔从没想过自己会有一天吃上农村的大席菜，这些菜看着无比简单，似乎是個伙夫就能做。可为什么自己总是抑制不住奔放的口水呢？ 像她这种含着金钥匙出生的大小姐，平日里对健康饮食的要求可是非常高的，什么样的有机绿色食品没吃过？可就是一道普普通通的老醋拌菠菜，却让她吃的完全停不下口来，伴着晋省老醋的特有酸香，入口的菠菜，仿佛还带着地里田间的味道，苏柔甚至吃出了一种放飞自我的感觉.... 最适合凉拌来吃的藕一定是以彭城出产的白莲藕为上品，这种藕入口脆甜，毫无渣滓感，可就算是彭城最顶级的白莲藕，也绝对要比面前的这道藕逊色三分，这可真是出了奇了，明明就是几套普通的不能再普通的凉菜而已，凭什么就连一道水煮花生米凉拌藕都让人吃的停不下口来？ 至于卤汁牛肉就更加不用说了，说到做卤水菜，周州就是当之无愧的大家，x164上的这锅卤水，即使是在列车扩建改良的时候也是有专人按照周州的要求去维护的，这么多天积累下来，汤中精华萃聚，味道层次更加丰富，再配上最适合卤制的牛肉，曹老板感觉自己简直就要移情别恋了，他甚至准备抛弃大猪蹄子，改投进牛肉的怀抱。 “妙啊！这几道凉菜简简单单，却是施法天然，有入室之味，却有出世之美！菜鲜、肉香、汤味美...我就知道小周师傅是不会让人失望的！” 吴九舌现在就不配被称为一条美食界的毒蛇，简直就是一个疯狂的周吹。 不过在场者却没人会认为他是在吹捧周舟，大家的筷子都停不下来了呀...这一通猛吃胡嚼，席面上更是‘惨烈无比’。 吃大席也是讲究经验的，那就是凉菜略略吃上几口就好，真正的精华还是在后面的热菜，只有饿死鬼投胎的才会一开始就冲着凉菜狂扫。 在场的都是些什么人？不是身家亿万的大老板，就是勤行前辈、美食专家，大家可都明白这个道理，可先上的这几道凉菜却让大家吃的完全停不下口来，转眼间，四道凉菜已经被一扫而空，只剩下了四个光秃秃的盘子。 真是丢人啊......此刻不光是张忠轩老爷子，就连吴九舌这个一贯老脸皮厚的家伙也是羞红了一张老脸；这种只可能出现在农村大席上的‘可怕’景象居然出现在他们几个的身上，传出去还不得笑掉同行的大牙呀？不过现在谁也顾不上想太多了，热菜开始上了。 ----------------- 张周轩老爷子微微闭起双目回味着口中白菜的味道... 这些白菜来自一道最普通不过的白菜猪肉丸，嫩黄的白菜芽儿载浮载沉在还泛着油花的肉丸汤中，看上去真是太诱人了，让他忍不住第一筷子就夹起了大片的白菜。 这味道美啊...该怎么形容呢？它就是白菜的味道啊！这可不是玩笑，现在这年月能够吃到纯正的白菜的味道，让白菜是白菜的味儿，已经是一种奢求了。 哪怕是那些号称绿色蔬菜、有机蔬菜的产品，与记忆中的味道也总是差了几分，可口中的白菜却让张周轩老爷子不禁想起了少年时。 那时，他经常和一起嬉笑打闹的小伙伴跑到田边，就地摘下一片白菜叶子，在水渠里轻轻的洗上几下...没有任何调料，更谈不上精心烹饪，就这么直接塞进口中，咔嚓咔嚓的嚼起来。 那甘甜的白菜汁就是天下最美味的食品！ 随着他慢慢长大，日子过得越来越好，国家富裕了，经济发展了，农产品前所未有的丰富起来，买东西再也不用票了。可是啊，当年的味道却再也找不到了...... 周州这道白菜猪肉丸中的白菜却让他找到了久已逝去的味道。 还有做成肉丸子的猪肉，这才叫做猪肉啊...曹老板这个吃猪肉的大行家已经在吃第五个猪肉丸了。 吃着吃着，这位身价亿万的大老板眼眶渐渐变得湿润。 没有错就是这个味道啊，梦中的味道！ 小时候曹老板家里穷，放学时总要走上很久的路才能回到家，如果是平时还好，要是到了逢年过节的时候，那从一家家窗户里飘出的猪肉香就是对他最大的折磨。 他家只有到每年大年三十的晚上才有猪肉可吃的，在此之前，曹老板就只能用口水来搪塞自己的肚子了。 每天都要掰着手指头计算，终于啊，最幸福的大年三十到了，父母总是会把最大最香的那块猪肉放到他的碗里，手边还放着他最爱的猪蹄儿。 曹老板永远都不会忘记那时的猪肉香...那时的猪肉比起今天的猪肉就像是上个世纪的纯情少女比起今天游荡在酒吧街外的不幸女孩儿...... ‘此味可待成追忆。只是当时已吃完’啊...终于，曹老板走出了山村，走向了世界，办过好事，说过错话，甚至成了鼎鼎大名的亿万富翁。 可是当已经拥有了一切的他再回头去寻找儿时的猪肉香时，却发现这个世上虽然还有像他这样爱猪人，却再也找不到当年的美食黑猪了。 昔旧日，看今朝，曹老板趁人不备轻轻擦去了眼角边的泪水。 他哭了......这是激动和幸福的泪水啊，曹老板万万没想到，自己‘众里寻猪千百度，蓦回首，猪猪却在x164的餐车处！’ 第二卷三十五章 美食界滚刀肉 此刻心情激动到难以自抑的可不仅仅只有曹老板一个人。 烧千子、胡萝卜辣酱小鱼儿、茄盒藕夹、辣子鸡、大席小炒、冰糖肘子...这里的每一道江湖菜、平民菜都是老百姓喜闻乐见的菜品。哪怕是如张周轩老爷子这样的勤行老行尊、哪怕是那些专业的美食家，也一样不会陌生，甚至还无比的熟悉。 江湖菜的特点是用料简单，所以非常考较厨师的手艺以及所用食材的质量。孙师傅，这个buff童子实在是太牛逼了，他甚至都可以不用动手，只要静静地站在厨房内，所有的食材就会有着美味提升的效果。 同时还为周州最后把关的各道菜肴附加了美味加二的效果，这些原本平平无奇的江湖菜在周州手下就此变成了一道道厨神级的作品！ 返璞归真、天然去雕琢、洗尽铅华、归于厨道...外行人固然是吃的连连称赞狂吞流涎，内行人更是越吃越为心惊，感觉再这样吃下去，他们印象中八大菜系的名菜简直都成了垃圾，以后大家是不是干脆改行，都学周州烧大席烧江湖菜算了？ 最妙的就在这道大火蒸不能超过18秒的蒜爆炸鱼了...18秒的大火暴蒸可以让鱼肉刚刚断生，保持住最佳的细嫩口味。再在细嫩的鱼肉上面淋上一层酸酸甜甜的蒜末蘸料，我的老天，如果能吃上一口真是飘飘欲仙啊....这道菜带来的美妙的口感与绝佳的味道简直就是北方和南方人共同的美食回忆。 什么美食专家，什么美食界毒蛇啊？在菜鲜味美、气氛火热的大席菜前就连吴九舌都成了彻头彻尾的周州铁粉。 更别说是顾知味和常建国这些人了，大家现在比的已经不是对美食的评价评点，比的是谁的筷子伸出的更快、夹到的菜更多！你能想象看上去一個个娇滴滴的徽州七姑娘出筷的速度甚至带起了重重幻影，七双筷子你来我往，让人都分不清是谁的手执了谁的菜，谁的菜又进了谁的口，眼花缭乱啊...... 当你遇到了心仪的菜品欣喜万分地伸出筷子时，一根根微微翘起的兰花指就会有意无意的出现在面前，无情地截断了你的筷子路线...... 偏偏你还不能发火，对面都是女士，一个个看上去特别淑女的那种。 因为餐车里只有两张圆桌雅座，暂时和徽州七姑娘拼桌坐的津门大哥都看傻眼了，‘介是嘛呀，兰花拂穴手？不对啊不对啊，这你嘛是兰花抢菜手啊！ 倒霉不倒霉啊我...张老爷子不是说这七位是什么勤行的七仙女儿吗，还是华夏厨师协会里有头有脸的人物，看着一个个长得也怪漂亮的，怎么就能干出这种事儿来？你大爷的，吃这么多也不怕撑着！’ 津门大哥可甭提有多憋屈了，吃个饭还输给了一群小娘们儿，这话都没脸对人说！ 吃大席最常见的场面是什么？就是一道菜上来不久就被大家抢食干净，然后一桌人放下筷子眼巴巴地等待下一道菜；你要是还想让家里人尝一尝大席上的美味，那可就要手疾眼快外加脸皮厚了。 果然，要说到脸厚心黑手快，那还得是吴九舌这条老毒蛇啊...眼看着一道苏北鲁南地区鼎鼎大名的烧杂拌儿上了桌，吴九舌迅速观察了一下‘敌情’，发现大家刚刚伸出第一轮筷子。 他却一反常态的将筷子放下，以迅雷不及掩耳之速，闪电般的从怀中掏出一个耐高温的塑料袋。 等到每人都下了一筷子，这锅烧杂拌也去了大约有三分之一时立刻笑道，‘哎呀，大家怎么不吃了呀？ 难道是不合胃口？既然是这样，那老吴我可打包了啊，不好意思啊各位。’ 说完也不等大家回答，迅速端起这盆烧杂拌哗啦一下倒进了塑料袋内，张周轩老爷子等还没来得及反对呢，他已经把口都扎好了。 “靠，这什么人啊？” 苏柔和曹老板直接看直了眼，见过无耻的，就没见过这么无耻的！我们可只吃了一筷子，谁特么说不吃了？你这不是瞎扯吗？ 再说，也没听说过在餐车上打包的道理啊，你这塑料袋一看就是提前准备好的啊？ 张老爷子更是非常不满的狠狠瞪了吴九舌一眼：“老吴，你这算什么意思？怎么，堂堂的美食家学起乡下娘们的手段了，别人起码还是吃不完才兜着走，你这还没等大家吃完呢就兜着走了？ 也不怕撑坏了肚子，回头再消化不良！” “嘿嘿，这可就不劳老张你来操心了，我吴九舌别的没有，就是有一条好舌头，一副好肠胃。 还告诉各位，九舌这个绰号其实并不适合我，我老头子该叫吴九胃，比牛还多五个胃呢！” 吴九舌嘿嘿一笑，脸皮极厚：“再说了，这不是在吃大席吗？ 各位啊，吃大席如果不能打包菜，那还叫吃大席吗？ 什么叫做环境氛围，这就是，要是今天没有我老吴打包，这小周师傅做的大席菜都会少了一层味道啊。 我靠，太无耻了啊...... 望着这个一面无耻的美食界滚刀肉，就连平时和吴九舌相交不错的顾知味和常建国都是暗暗摇头，两人看了身旁的吴九舌一眼，悄悄的把座位向旁边挪了挪...老子还是比较要脸的，跟这种没脸没皮的家伙实在是不怎么熟。 曹老板看了眼伸出半条胳膊暗暗占据了‘烧千子’这道菜领空的苏柔，和筷子上下不离蒜爆鱼的自己那个一向挺能装的秘书曾倩容，感觉自己不能再沉默了，袖子一挽，干脆扔了筷子，一把抓起了剩下的大半个冰糖肘子，这玩意儿论味道比猪蹄略逊半筹，可是啃起来是真的过瘾啊！ 我擦，连曹德胜这样的大老板都开始不要面子了，咱们还矜持什么啊！ 餐车内沸腾了，一节节车厢沸腾了，拿袋子装菜的，手撕酒肉朋友抢肘子的，一口吞下半条蒜爆鱼被卡住喉咙嗷嗷叫的，为了一个丸子几双筷子在桌上你来我往背后隐隐响起某部武侠剧bgm的...... 李雪如忽然皱眉看了看六个姐姐：“大姐二姐.....六姐，为什么你们脸上都沾了酱油哦？” 六位徽州美女闻言连忙去擦脸，李雪如玉手一伸，从身旁的小布包内一下抽出个超大的塑料袋，迎风一抖，张开的袋子覆盖了大半张桌子...... 第二卷三十六章 白饭也香甜 原来大家都冤枉了吴九舌，美食界最大的滚刀肉其实是娇滴滴的李雪如，这姑娘不仅会做菜、还会吃、还会一脸害羞的怼人，怼完了人就立即承认错误，那一脸羞红的样子仿佛受到伤害的其实是她...... 小半桌的大席菜被她直接卷空了，六个姐姐刚要瞪眼，她就娇笑着像是一阵风般逃出了餐车，只留下银铃般的娇笑声：「大席菜重油厚味的，吃多了对身体真的不好啊，人家这是为了姐姐们的身体健康考虑。」 徽州六姑娘闻言神色微微缓和，老七还是很懂事的吗，都知道心疼我们几个了。 又听到李雪如笑道：「大姐这几年都显老了，眼角的鱼尾纹都快成蜘蛛网了；二姐三姐你看你们都胖了，好羡慕啊，我要是能像你们这样就再也不用担心台风会来了...四姐五姐六姐...... 啊，对不起，我是不是又说错什么了？人家不是故意的啊，人家就是关心各位姐姐......」 六条娇躯瞬间暴起，追向了那道倩影，几道娇滴滴的声音硬是带出了铿锵之音：「老七也太过分了，抓住她，打她的屁股！ 狠狠地打！居然说老娘的鱼尾纹像蜘蛛网，我算是白疼她了！」 说说笑笑、吵吵闹闹，这或许就是吃大席真正的快乐吧？如果这桌大席上的每一道菜都有大师级乃至厨师级的水准，这种快乐就不仅仅是乘客们才会享有，就算是张周轩老爷子、徽州七姑娘、吴九舌这些专业人士也会很快陷入其中无法自拔。 吴九舌就没有李雪如这样幸运了，转身想逃的被张周轩老爷子等人来了个四面合围，笑眯眯的曹老板就像是门神一样斜眼望着他，「吴评审，烧杂拌也是我最爱吃的大席菜，当年为了抢吃这道菜还跟哥哥打过一架呢......」 老吴非常乖巧地交出了手中的塑料袋，然后看着这帮吃货迅速扫光了自己心爱的美食，这帮天杀的啊，根本就不懂吃！难道不知道烧杂拌是要配米饭才为最佳吗？尼玛米饭还没上呢！ 果然，等到米饭端上桌的时候，桌上就连口汤都没剩下，可是却没有任何人会感到遗憾，这米饭真的是太香了。 就是普通的五常米而已，虽然比廉价的「化肥米」强了许多，但也只是勉强及格而已，可为什么x164上烧出的五常米硬是让他们吃出了古时贡米的感觉？ 真正的美食家才会知道，白饭是这世上最具特色的一道美味，只不过对米的要求太高，甚至连烧米的水、烧米的人都有讲究。 上好的大米如果遇到优质的水，做出来的白饭就算不配任何菜也会有着回味无穷的饭香；如果是那种保留了胚芽的野生稻谷，甚至还需要美丽的少女用脚去踩，这样才能充分发挥出米香。 餐车厨房内都是抠脚大汉，周州就算不抠脚也跟美丽的少女差距颇大，好在车上用的也不是什么野生稻谷，就是最常见的有机五常米而已，可是当一碗碗白饭出现在众人面前时，那散发着淡淡米香晶莹米粒还是让众人食欲大增。 只需要轻轻用筷子一拨，米饭就散成了一粒粒的，颗颗浑圆、头脚齐整，被蒸熟后更是呈现出和田玉一般的颜色，夹起一团送进口中，刚一嚼，就感受到温热的米油在舌尖上开始滚动了，滚到哪里就把幸福的饱腹感和动人的香气带到哪里。 那种香是无味的，但是你很快就能感受到一股后味甘甜。 那种香是朴实无华的，却比任何菜香都要「豪华」。 最简单的白饭在周州的手下，顿时变成了最复杂、最高端的美味。 「多少年了，想不到我老头子又能再次吃到白饭，这才是白饭应该有的味道啊。」 张周轩很感慨，他搞不清楚自己究竟是遇到了一个天才还 是魔鬼，周州为什么可以强到这种程度，仿佛最普通的食材在这位年轻厨师的手中都会立即化腐朽为神奇。 所以提前「逃走的」李雪如早晚会后悔的，因为她让六位姐姐都没能尝到这真正能被称之为「饭」的饭，估计会被活活打烂屁股...... 「真是太惊人了......」 顾知味长叹一声：「这样的大席菜当真不让八大菜系中的各种名菜，甚至尤有过之！ 难道这就是孙师傅真正的实力吗？与今天吃到的大席菜相比，当初那道三美豆腐似乎算不得什么了。」 吴九舌和张周轩老爷子用古怪地目光看着顾知味，心说这就是个傻子啊，孙师傅？也不想想如果没有周州在，就凭那个毫无「高手气质」的野厨子能做出如此美味的大席菜？ 其实「傻子」不只是顾知味一个，常建国望着孙师傅高大神秘的背影，也是啧啧称奇：「孙师傅可真是一位奇人啊！ 老顾你发现了没有，餐车厨房所用的食材原本只是常见的有机绿色食材而已，可是到了孙师傅和小周师傅手中，却像是最顶级的国外庄园出品的昂贵食材，这可真是匪夷所思啊。」 必须承认的是，华夏菜虽然是世界第一，可要说到更早推广绿色种植和养殖技术，华夏还真比不上国外的一些顶级庄园，外国的月亮肯定不会比华夏的圆，可人家的种植的各种蔬菜和严格按照生物习性养殖的家畜家禽确实比国内出品的更为优良。 虽然因为历史和地理原因导致「品种受限」，在国外的顶级农场也是没有藏地黑鸡和玉泉山的小白眼儿鸭子，可是各种常见食材的品质却是稳稳压了华夏一头。 「x164上用的肯定不是进口食材，因为无论是味道还是新鲜程度都比国外进口的食材还要更为优良。 就算是巴黎国、意国那几个最擅长美食的国家也没有这么地道的白菜和猪肉啊。」 吴九舌摇头道：「厨艺，这就是神一般的厨艺所致！真正高明的厨师就是有着这种化腐朽为神奇的能力，显然我们的「周大厨」就有这个能力！」 这把周州吹的都快没边儿了啊，张周轩老爷子歪了歪嘴，连他这个铁杆的周州支持者都快听不下去了，可是还真挑不出吴九舌的毛病。 火车上能有多好的食材啊，能把普通的大席菜做到这种程度，除了归于周州的厨艺，还能有什么更好的解释吗？ 第二卷三十七章 神手周州 类似的争论不仅存在于吴九舌和顾知味这些美食专家中，徽州的七位美厨娘也是争的不可开交， 李雪如和老三老四坚持认为周州的厨艺改变了一切，七姐妹就该联名向华夏厨师协会推荐周州破格晋升特一级厨师；老二老五和老六则认为美味的大席菜有一半是源于优质的食材，至于为什么火车上可以有顶级的食材却被她们视而不见，周州太年轻了，年轻到让天下的厨师都会嫉妒，偏偏某些女人的嫉妒心比男人更要强烈。 大姐顾湘玉笑着不肯发话，于是六个女人就从争论变成了争吵，叽叽喳喳的像是一群内讧的麻雀儿。 类似这样的激烈争论甚至发生在苏柔和曹老板之间、乘客之间、披肩发和津门大哥之间、崔正山和师弟何武火之间...... 当徐宁临时急就的一篇‘殿堂级的年轻厨师、殿堂级的大席菜’加急发布在最新一期《丽行天下》上时，这场争论迅速蔓延到了读者和网友间，又一篇热搜出现了，这段时间几乎被周州刷屏的‘知味’论坛登陆人数迅速攀升，险些就挤爆了服务器。 张周轩老爷子讲述的勤行江湖在徐宁看来很像是充满了刀光剑影的武侠世界，什么厨神之下三十六友各擅名器啊，什么传说人物斗菜于锅案之间啊，这简直就是一部传奇！ 谁说美食和旅游杂志就不能有热血干戈了？这不是立刻就有了？而且魏红可是亲口承诺的，如果他的文章能带来三个以上的热搜，年底的奖金就将达到恐怖的七位数！ 文人就没有一個是好东西，有了老婆想小的，没了老婆那就会想好多好多小的，美食也罢、旅游也好，哪一样少得了红颜相伴？说白了就是如果没有妹子跟着耍，乐趣都要少一半呢，徐宁从来不是个完人，离婚后的他就更是不会缺少文人特有的骚气了。 想风骚你就得有钱！如果能够在帮助自己心仪的小周师傅扬名立万的同时数钱数到手抽筋，徐宁会认为自己做了一件非常有意义的事。 于是在和魏红的短暂通话后，《丽行天下》就多了一个专栏——‘勤行的三十六种武器’。 借着周州再上热搜的余热，临时增刊的《丽行天下》一上市就被行内人和关注周州的吃货们抢光了，这个新增加的专栏太吸引眼球了，原来勤行也有江湖，也有神秘的高手和武器啊？ 什么‘玄机勺、龙凤铲、乾坤入油手、小刘的雕刀、震天锅、董大姐的腌菜坛、何宝宝的吹火棒子......’ 我擦，这些厨师们搞什么啊？这么牛掰！原来国家级烹饪大师的上面还有这么多的勤行高厨啊，都在哪儿呢？老子不缺钱，真想去尝尝！ 经常在‘阅点中文网’看网络的徐宁十分熟稔写长篇的诀窍，看着已经吊起了读者的胃口，却按下不表了，从张周轩老爷子哪里得到的资料都不是很全的，而且那点真货得留到关键时刻再用。 而且专栏首刊的主要任务是宣传周州啊，徐宁甚至都不用张周轩老爷子吹风添柴，自己就把火烧起来了——‘很多美食专家和勤行的老行尊认为，小周师傅的厨艺不仅高明，而且包罗极广，上可一日双神菜，开创卤菜一脉，复原华夏古菜；下到一盘土豆丝，一道辣椒炒肉，一桌最接地气的大席，在小周师傅手上都如神迹。 如果说小周师傅也有属于他的勤行武器，绝不仅仅只是某一种后厨工具，而是一双犹如神迹般的妙手！ 所以，勤行三十六友中理应有小周师傅的位置，勤行三十六种武器中理应有他的一双神手！ 对，就是神手！神手周州！ 我话讲完，谁支持，谁反对？’ 说到挑事儿，张周轩老爷子如果是只城府深沉的老狐狸，徐宁就是只急火火的冲锋兔，他就不信最后这句话一出，传说中的勤行三十六友还能奈得住性子？ 只要这些人肯冒头，他还愁后面的专刊没有文章可写吗？至于周州这边，徐宁认为21世纪的年青人就不应该做什么虚怀若谷的‘老家伙’，成名就得趁早！而且不成名则罢，一成就要惊动天下。 他就要看着周州一步步走向勤行巅峰，成为真正的华夏厨神！ ----------------- 李雪如打包的大席菜被六个姐姐分着吃光了，简直是无耻啊，她们居然说这些菜杂合在一起更香了！像她这种柔弱无依的小可怜儿在六个蛮不讲理的姐姐面前还能说什么？ 不过大姐还算是有良心的，最终还是决定由七姐妹联名向华夏厨师协会推荐周州，《丽行天下》都开专栏力推周州进入勤行三十六友了，这要是还不能成为特一级厨师，岂不是代表华夏厨师协会的眼睛瞎了？ 李雪如认为自己为周州据理力争过，所以她就是有功之臣，周州看上去人不错，厨艺好人也小帅脾气还好，这样的人就得赖上才对。 当然了，她赖上周州一是好奇，二是想偷学手艺，先前是为了那道桂花雪露丸，如今发现更麻烦了，昨天的整桌大席她都想学！ 一个女孩子嘴臭点没什么，甚至脚臭点都没什么，究竟臭不臭其实主要得看颜值，很庆幸的是，李雪如就是一个颜值很高的女孩子。 如果这个女孩子还会微笑的话，那她就算是只移动的人形榴莲也会被所有男人欢迎的。 所以当这个美丽、文静、衣着优雅、嘴巴小臭的女孩子经常赖在厨房时，就连一向最严肃的崔正山也渐渐不太讨厌她了，有时甚至还会指点她一些厨艺上的问题。 “胖子啊，这究竟是什么东西啊？” 在烘培箱中已经乖乖呆了两天的豆腐终于开始有了变化，因为周州用了环境温度，就不用担心豆腐会被烤熟，它们在烘培箱中就像是原世界的毛豆腐一样，开始发酵，表层也已经开始起了银白色的菌丝。 这是在合适的温度下发酵，可不是发霉！精细的温度控制也只有周州这个来自原世界的人才会知道，别说是李雪如了，就连崔正山这个自认华夏勤行第二的天才也从未见过...... 第二卷三十八章 徽州毛豆腐 崔正山闻言也望向了周州，这个世界有臭豆腐臭苋菜臭鳜鱼，却没有发酵后可以拉出银丝的毛豆腐，估计是这个世界的朱重八看来没到过‘快活林’，又或者这里的百姓没送来水豆腐犒军，所以这道阴差阳错中诞生的美食也就无法出现在这個世界。 如果是别人这样处理豆腐，崔正山早就开口批评了，可是面对周州崔大厨却是没多少底气，又碍于面子不好开口询问，只能一直将好奇藏在心底；胖子和谢、何二人倒是询问过，周州却只是笑而不言，倒不是为了藏私，只是担心自己这种做毛豆腐的方法万一失败，那不是要被人笑话吗？ 看了眼豆腐上已经生出了薄薄一层银丝，周州知道毛豆腐九成是没什么问题了，笑笑道：“其实也没什么，我只是试着用发酵原理来处理这些豆腐，上面出现了白色的菌丝就表示开始乳化成熟，植物蛋白将会在此时转化为氨基酸，提升其鲜美的味道。 而且豆腐也会变得更柔更嫩，入口即化，如果用油炸制，再淋上一些辣椒酱或者酱油，就成了早餐时最美味的小菜......” “这东西真的能吃？” 崔正山终于忍不住了，走近来皱眉仔细观看，多少还是有一些担心。 就算是臭豆腐那也是用豆豉汁或者腌苋菜汁泡制而成的，成品或黑或绿，分为南北两派；可这些老汁本身就是含有盐份的，才能保证臭豆腐虽臭，却并非是人们以为的腐烂变质，不会影响到食客的身体健康。 周州这种做法就太离奇了，直接弄到豆腐上长出白色的绒面银丝，怎么看这都是已经腐坏的东西啊？这也敢给人吃？就算是经过了油炸也不行啊！ 却不知这道毛豆腐也就是能在徽州制作，是这方土地的特有的水土、温度和湿度造就了这种独特的美食，一路上周州每隔一段时间都要将豆腐从烘培箱中拿出，就是要吸收当地水土，利用当地的环境。如今列车已经渐渐驶离了徽州大地，毛豆腐的发酵过程也即将完成，时间控制的刚刚好。 “怎么不能吃呢？这道毛豆腐虽然略带一些臭味，却会被鲜味掩盖，只需要入油一炸，就会变成天下间最为鲜美的东西。” 周州笑道：“再过一个晚上也就差不多了，你们仔细看，在白色的绒毛下已经开始出现了一些小黑点，这可不是什么霉点，而是孢子，它可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。” 惭愧惭愧，这些知识都是从原世界美食搜索引擎上搜来的，周州照本宣科的念来，可是听在崔正山李雪如他们的耳中，却令人震惊无比，明白了啊，怪不得人家周州有这么好的厨艺呢，原来还是一位勤行的‘学霸’。 “好厉害啊，周州，怪不得现在都说你是神手呢，真是有点神呢。” 李雪如兴奋地道：“你刚才的样子可像一个神棍了......” 周州看了眼李雪如，有些无语。这姑娘真不准备去看看医生吗？红通通的一张小嘴儿干点什么不好，怎么张嘴就怼人呢？怪不得长这么好看也嫁不出去！ ----------------- 一旦进入了鄱阳水系，天气就开始变得变幻莫测，总是一阵风雨一阵晴的，这片大地上的水实在是太多了，就像是阅点中文网作者的，而且还是一条条、一片片、一塘塘的没完没了...... 起初乘客们还很喜欢这种处处皆水乡的感觉。 田埂间的小女子裤脚挽得高高的，雪白的脚丫没在水田中，一段段雪藕般的小腿总是令男人的荷尔蒙超剂量分泌；骑在牛背上的小牧童手中原来真的有一根笛子，如果这个牧童还生得眉清目秀，还能吹出悠扬的乐曲，顾湘玉眼角的鱼尾纹就会又增加了几根。 可是这样的画面一旦看得多了，也就渐渐无趣，人们的兴趣就又转到了扑克牌和手机游戏上，还有就是期待今天早餐小周师傅又会拿出什么新奇的美食？ 周州真是太不容易了，一次次令乘客惊喜的结果就是这些家伙的胃口被无限拔高，现在就连烤羊排粥、玫瑰干迫乳羊、桂花扎这等美食都成了‘应有之义’，已经无法带给他们惊喜了，每餐期待新品种的美食就成了他们理所应当的诉求。 崔正山都有些看不过眼了，嘴上一直说周州把乘客们惯坏了。每天都要有新鲜美食，还都得是至少大师级以上的？就算是那些百年老店和五星级宾馆也做不到啊，这就是要逼死厨师的节奏啊！周师傅你得冷静啊，可不能再这样下去了！ 老崔确实是有些为周州担心，天才也有被掏空的时候，如果遇到一群‘竭泽而鱼’的食客，周州这个厨界天才大有变成伤仲永的可能； 不过他更多的其实还是为自己担心，周州的手段花样百出，让他是越看越惊，上手做个鲁菜就用油爆双脆彻底击败了他，到了火车上又是桂花雪露丸又是烧大席的，关键是烧个白菜丸子都能让师傅和徽州七姑娘当桌争抢？这就太可怕了！ 他也曾经用厨房内的白菜猪肉试做过大席菜，结果连孙师傅也称赞是超水准的作品，可他自己只吃了一口就吐了，不是说不能吃，而是他做的大席菜跟人家周州做的就没办法比，味道上差了足足两个档次不说，明明是同样的食材到他手中就立刻打了折扣！ 眼看着周州又要推出闻所未闻的什么‘毛豆腐’，崔正山是真的有些慌了，他需要的是一个能激励自己进步的‘天才竞敌’，可不是周州迅速跑上山巅，自己却在山腰上看不见周州的背影。 竭泽而鱼的食客们是可能‘毁掉’一名天才厨师，可如果是真正的绝世天才，却可能在这些乘客无限拔高的期望下更加快速的成长，让他看重的对手一下变成勤行的巨人。 崔正山很不想输给周州，也更加不想‘失去他’。 “小张，可以广播了，今天的早餐是油炸馒头片配毛豆腐，还有新鲜的豆浆。嗯......胖子，谢哥何哥，汴梁灌汤包也准备两百笼吧，麻烦你们了。 孙师傅，今天就不烧大席了，不过你是大席上出来的师傅，手快，就帮胖子他们打个下手吧......” 周州可不知道崔正山心中纠结，在他看来每天为乘客做出新鲜的美食就是一件无比快乐的事情。 第二卷三十九章 程大胡子的磨盘 众水汇集的地方通常也会是地灵人杰之地，就算不是什么人杰，通常到了这样的地方也会发出人杰一般的声音。 哪怕这个人是见了皇帝就再也直不起腰的宋矮子，居然也能在浔阳楼上写下‘他日若得凌云志，敢笑黄巢不丈夫’这种逼格满满的诗句。 当然宋矮子装逼后就立刻受到了惩罚、改为装疯卖傻吃臭大粪了...可如果不是在人杰地灵的浔阳，恐怕就是打死他也写不出这种完全违背他性格的诗句吧？ “以臭攻臭？ 看来这个周州还是有点意思的，居然能被他想出这样的妙法来，虽然这种旁门左道我不屑为之，也得承认他还是有点小聪明的......” 浔阳的雨比任何地方都更为无常，常常是前一刻还是青天白日的，几分钟后就变得落雨纷纷，这直接导致了古来的诗人不爱在浔阳赋诗写雨，因为实在太常见了； 在这种天气环境下，这名头戴竹斗笠的高大男子就显得十分正常，浔阳人只会当他是乡下来的民工，可不会认为这是位古装大侠。 程凛程大胡子，如果是那位创立了华夏勤行兵器榜的百味生见到他就会一眼认出此人，三十六友中的老幺，他的勤行兵器是诡异的石磨盘。 程大胡子的石磨盘，据说他的胡子越长，磨出的东西就会越加香甜，因为长须飘飘的他在推磨时需要小心不要将自己的胡子搅进去，就会变得更加认真仔细，而认起真来的程大胡子曾经磨出过最细腻的豆浆，做出过最美味的豆腐。 所以在勤行流传着一句话，‘程胡子的豆腐其实不是豆腐，那是豆子味儿的琼浆。’ 程大胡子的個子很高，所以就非常的有力气，像是徽州七姑娘这样的美厨娘他能扛三四个在肩膀上；所以他收的徒弟就必须是头‘牛’。 他的徒弟也姓牛，而且还是一个体重足有两百斤的‘瘦子’。 因为牛勇的个子实在是太高了，足有两米一的身高直追大姚，两百斤的体重放在这具骨架上就不够看了，简直瘦的可怜。 ‘瘦’归‘瘦’，牛勇的力气却比师傅还要大些，直径分别在33cm和40cm的两片石磨提在他的手中也没见有多吃力。 或许是这家伙的身高让检票处的工作人员产生了某种错觉，总感觉这两片石磨就是小孩子的玩具一样，居然没有要求他们托运，就这么被带到了站台上。 “俺不爱吃素，更不爱吃臭，做臭的厨师肯定就不是什么好东西！” 牛勇喘了两口粗气，鼻子里不满地哼哼着：“师傅，您就是为了这个姓周的来这里啊？可累死俺了，这两片石磨也不轻呢，俺都提了好远的路，出租车都不肯带...... 都是因为这个姓周的，师傅，你回头可得狠狠骂他，让他以后不要再做臭烘烘的菜了！” “你懂什么？师傅我是玩磨盘出名的，凭什么就能压那些国家烹饪大师一头，还不是靠了这两片磨盘？” 提着两片石磨的牛勇看着可不像厨师，简直是煞星下凡一样，等待上车的乘客看着都怕，纷纷远离他们师徒，让嗓门儿一向很大的程大胡子也不用顾忌什么，嘿嘿大笑道：“玩磨盘就离不开豆浆豆腐，你忘了臭豆腐也是师傅的拿手绝活儿吗？ 傻孩子，师傅来这里就不是为了这个，看看吧！” 从怀中取出一本《丽行天下》，翻开后塞到牛勇面前，牛勇瞪着一对牛眼看了半天才明白过来：“他奶奶的，原来这个周州很厉害啊，书上说他应该排名勤行兵器谱三十六友中？ 那不就和师傅您一样了，都是好厉害好厉害的厨师啊！ 师傅，那您别骂他了，和他交朋友吧？” “你就是个傻子啊！” 程大胡子气坏了，拿起杂志砸在徒弟的脑袋上：“奶奶的，一共就三十六个名额，你师傅现在排第几？” “师傅多厉害啊，师傅排在......” 牛勇愣住了，好半天才明白过来：“师傅您排在三十六啊。” “可不就是，他排进来了，你师傅我不就被挤出去了？” 程大胡子冷笑道：“这回就要看看，到底是他这个神手厉害，还是我程大胡子的磨盘厉害！” “那还用问吗师傅，您的磨盘多重啊，您厉害！师傅，我累了，您提会儿磨盘？” “我提什么提？检票上车！” ----------------- 陈嫣下意识地后退了两步，小心肝扑通扑通地。 没想到检票检到最后，居然来了一个大胡子和一个‘巨人’，‘巨人’手里提着两片磨盘，低着头弯着腰，口大眼小鼻子塌，两个耳朵还是招风的，冲着她咧开大嘴直笑，‘嘿嘿，好看...’‘师傅，这个女的真好看！’ 陈嫣扭头一看，是个脑袋像冬瓜的大胡子，就跟书里写的怪人一样，都走进车厢了还戴着顶竹斗笠，她可看过电影，电影里面戴斗笠的都是狠人啊...... 当时陈嫣叫乘警的心都有了，好在大胡子似乎还是个懂道理的，狠狠拍了‘巨人’脑袋一巴掌，笑着递过了票来，陈嫣接过来一看还是两张软卧包厢的票。浔阳是个大城，在这里下车的软卧客人还是有的，毕竟不是每个人都有时间跟着x164走上两万里路。 陈嫣暗暗松了口气，坏人是不会买票的，这年头儿实名制，所以别看人家样子长得凶，其实是连限高都没有的正常人，陈嫣啊陈嫣，你以后可不能以貌取人了，咱这可是红旗列车呢。 就是不知道站台上的工作人员是怎么搞的，怎么让他们把磨盘也带上车了？ 可是事到如今，陈嫣也不好不让他们上车啊。 “两位先生请往右边走，你们的软卧距离不远了......” 平静下来的陈嫣立即换上了职业性的笑容，还没忘记提醒牛勇：“这位先生，您个子高，小心低头。 不过要委屈您回头曲着腿睡了。” “嘿嘿，没事儿，俺都习惯了，就曲着腿儿睡...嘿嘿，师傅，这个女的好看，心肠还好，嘿嘿...” 牛勇嘿嘿一笑，缺心眼的本质展露无疑。 “谢谢了这位同志。” 程大胡子给了徒弟屁股一脚：“以后再乱说话，我揍死你！” “嘿嘿，俺可没乱说话啊师傅，她就是好看，嘿嘿......” 第二卷四十章 阴谋得逞的老爷子 “师傅，俺饿了。” 傻子也知道累啊，牛勇一路低着头，拎着两片磨盘，有些艰难地跟随师傅走进了软卧包厢，把磨盘塞到床铺底下，幸福地甩动了几下胳膊，蜷起一双大长腿在铺上躺了会儿，就愁眉苦脸地翻身坐起来，捂着肚子叫饿。 “就知道吃！上车前不是在火车站刚吃过两张豆面饼吗？你就是个饭桶啊。” 程大胡子掏出手机看了看，才五点十分，距离早餐还有段时间呢，这会儿到哪找吃的去？ “再等等吧，都说这周州的手艺好，早餐是最能考验一个厨师基本功和灵性的了，回头等开了餐车，师傅带你尝尝去。 回头能吃就多吃些，别总是隔一会儿就叫饿，不知道的还以为我程凛收了個饭桶徒弟呢！” 这个傻徒弟让程凛也是无奈，这小子总是缺根筋的样子，而且还是个地地道道的饭桶体质， 你说饭桶就饭桶吧？他吃东西时可精明着呢，对口味还非常挑剔。加上饭量又大，硬是把他爹给吃急了，找了个借口说是带他出门旅游，就把他给扔了。 牛勇没啥文化，脑袋里除了吃就是吃，硬是说不出他家的地址和他爹的联系方式，在街上晃荡个几年后形象也跟着大变，人脸比对都找不到他的真实身份， 加上还是个二十多的小伙子，福利院也没法收啊？只能仗着一身蛮力到处吃饭店的白食，吃完了他倒是还认账，抱着脑袋随便人家打，反正他也不觉得疼，嘴里还嘿嘿直笑。 要不是被他遇上，这小子到处吃白食估计都能吃出些名气。 要不是看这小子可怜，有一身好力气，学厨时还有份天赐的灵性，程大胡子估计也早受不了他了，谁特么一天吃八顿饭还会叫饿的？普通家庭都能直接被这货吃破产！ “师傅看您说的，俺吃的多，干的不也多吗？” 牛勇拿脚后跟踢了下放在铺下的磨盘，嘿嘿直乐，像个有功之臣。 “师傅俺可说好了啊，姓周的那小子做的饭要是不好吃俺可不吃，俺就喜欢吃师傅做的豆包，师傅的豆包最好吃了，嘿嘿嘿......” 都饿成这样了还挑呢？程凛看了傻徒弟一眼，心说怪不得你爹会不要你呢。 ----------------- 如今x164的乘客已经养成了非常良好的习惯，都不用小张在广播喇叭内呼唤，就会在餐前提前预约，而且出手极快，等到程凛从广播喇叭中了解到预约方法后，已经排到了两百多名。 午餐和晚餐也就罢了，餐车现在虽然会隔段时间烧上一次大席，大部分时候的菜价还是偏高的，一般乘客可没条件天天吃，早餐可不能亏待自己，因此每逢早餐时间，餐车内外都是人满为患。 早餐翻桌快，小张就会一次叫两三个号段，通知大家提前到餐车外等候，一个号段是10个人，加起来可也不在少数。 牛勇心情很是烦闷，普通人排队还好，他一个身高两米一的‘巨人’站在车厢内时刻得低着头，这个难受劲儿就甭提了，说好听了是鹤立鸡群，说不好听就是人们眼中的傻大个儿。如果这个傻大个儿排队时手里还提着两片磨盘，就会变成很多人朋友圈中的猎奇内容。 乘客们看到这大个子一时都有些摸不着头脑，这什么情况啊？长得跟门神一样凶神恶煞的？ 大清早的还提着两片青磨，是小周师傅的新帮厨？也不能啊，帮厨还在餐车外排的什么队啊？说这位是来找事儿的也不像，哪有提着两片青磨来的，时间长了还不得把自己累死？ 幸亏牛勇的性子还好，见到养眼的帅哥和美女都会嘿嘿傻笑，傻子一笑众人皆知，哦，那就没什么问题了，傻子嘛，别说是磨盘，就是端个马桶来都不算稀奇。 “磨盘？程大胡子！” 自从当上了‘日三餐’的高级评审，现在张周轩老爷子可算是找到了饭辙， 餐车内的一张圆桌直接被苏柔和曹老板包了，据说两人每天都会在车上吃饭、办公，曹老板非常坚定认为周州做的美食能令他精力充沛、脑聪目明，甚至集团总部都不去了，以后这x164就是他老曹的驻跸之所。 x164的餐车上一共就两张圆桌，现在等于是被‘资本’长期占据了一张，可再大的老板你也不能浪费资源啊？所以张周轩老爷子、吴九舌、顾知味、常建国就成了长期的陪客。 苏柔现在跟徽州七位美厨娘其中的六位很谈得来，就邀请她们也一起列席了，老幺李雪如总会说错话，苏柔不是很喜欢，可曹老板倒是非常喜欢这个‘心直口快’的小姑娘，现在每天在吃饭时看她怼人已经成了曹老板最大的乐趣。 一张圆桌坐了十几个人，挤得满满当当，倒是十分的热闹，本来徐宁也被邀请了，只是徐宁更喜欢一个人慢慢品味美食，这才婉言拒绝了。 挤是挤了些，张周轩老爷子却因为列席‘圆桌会议’再也不用预约排队了，大可以慢悠悠地起床、洗脸、刷牙，然后才晃荡到餐车来，今天小张可神秘啊，说是周州给大家准备了一道美味且新鲜的早点，却偏偏不肯说明...... 张周轩老爷子溜达到餐车门前，一眼就看到了程大胡子师徒，这对师徒实在是太引人注目了，老爷子想要不看到也不成啊？ 这姓程的终于来了啊，果然还带来了他仗以成名的磨盘？ 张周轩老爷子心中暗乐，自己的‘阴谋’终于是得逞了啊，这头一回来的是三十六友中的老幺，以后还怕老大老二老三不来吗？ 嘿嘿，还特么勤行兵器谱，三十六友盖压国家级烹饪大师？ 百味生那个老家伙就是闲的，当初在食神大赛上输给了香江姓蔡的那个老风流，被人家抢走了‘食神’头衔，一口气咽不下就想方设法的为自己扬名，居然整出个什么勤行兵器谱来…什么三十六友啊，国家认可了没有？凭啥就敢压在我老人家头上？ 成名得趁早！小周人厚道，就是太过谦虚了，我老头子说不得要在暗中推他一把，至于这劳什子的三十六友，嘿嘿，就乖乖做了小周的垫脚石吧！ 第二卷四十一章 做豆腐的行家到了 「张老头儿？你果然也在这列火车上。」 看到张周轩老爷子，程凛微微点头，就算是打过了招呼。 勤行中论资排辈，老爷子有今天的地位，一是因为年过花甲，二是因为辈分够高，可要论起辈分来，程凛跟他算是同辈。同辈之间差个十几二十岁的可以不用尊称。 而且程大胡子在勤行厨师中是真正的「第三派别」，既不是厨师学校出身，也没跟过师傅，硬是靠自己一点点钻研出了今天的厨艺，靠着两片青磨做尽天下豆腐席，与很多名山大川中的千年古寺关系良好，据说当年百味生就是在五台山放鹿寺吃过他做的一道箱子豆腐，当场将他加进了勤行兵器谱内。 他这种野路子出身的江湖厨师是最不待见什么特级厨师、国家级烹饪大师的，华夏厨师协会几次邀请他加入，都被断然拒绝，毕生就参与过一次国宴，那还是上面的某位大佬请放鹿寺的昙云大师出面才「请」动了他。 这位连上面大佬的面子都不给，更别说是老爷子了；要不是《丽行天下》的影响力实在太大，网上一片力挺周州加入勤行兵器谱的声音，他压根儿就不会登上x164。 「呵呵，我老人家怎么可以不在呢？ 如果错过了亲眼看到你输给小周，被挤出勤行兵器谱的这一幕，岂非是遗憾？」 张周轩老爷子看了眼傻大个牛勇手中提着的两片青磨，就知道是来者不善，今天程大胡子绝对不会善了。 勤行是什么啊？古时三百六十行，最涉江湖的为「车船店脚牙」五类，广义上的勤行就是指这五类职业，狭义的勤行那就是其中的「店」！ 所以无论古今，勤行就是江湖。既然是江湖，那就不可能是一片和风细雨，也有金戈铁马、鼓角峥嵘，像程凛这样的厨师可以不看重金钱，却不会放弃名位，这都扛着磨盘来了，与周州间必是要摩擦出热情的火花啊？ 老爷子决定再加把火，反正这场斗菜是肯定要发生了，为何不令其变得更为精彩些呢？ 程凛闻言大笑：「张老头儿，那你就拭目以待吧，我会让你知道，只要不是那位隐世多年的厨神前辈再现，勤行兵器谱上之人就是无敌的，你这个狗屁国家烹饪大师的名头什么也不是！」 「大姐，这个大胡子就是你说的勤行兵器谱上的人啊？」 七道倩影从张周轩老爷子身后缓缓走来，李雪如夸张地望着程大胡子，柔声道：「看上去还真是很厉害的样子啊？」 程凛微微挺胸，你看人家小姑娘还是很有眼力的嘛。 「大胡子，可是你的胡子真的不好看，像是马尾巴一样，一看就很久没有打理了啊？大姐说你也是做厨师的，厨师难道不应该注意仪表吗？ 为了防止头发会掉入炒锅，厨师都要戴上厨师帽的，你的胡子如果掉到锅里怎么办？万一过油的时候把胡子也给炸了，会不会变得很酥脆？ 啊，我可能又说了不该说的话，大胡子你可不要怪我啊，对不起对不起......」 善良的李雪如见到程凛的脸色渐渐变白，就知道自己真是太过分了，人家怎么说也是位四十多岁的油腻大叔啊，也算是自己的长辈。 「嘿嘿，师傅，这几个女人好看得很呢，真好看，嘿嘿......」 牛勇的一句话顿时让李雪如打消了自责，代之的是满腔怒火，「神经病！会不会说话啊你！」 七位美厨娘齐齐娇哼一声，擦着程凛师徒二人走进了餐车。 「师傅，这几个女的不好，我就是夸她们好看，怎么还瞪我？」 「别说了，为师的这张脸算是被你丢尽了！还不走，到我们了！」 ---------- ------- 牛勇兴冲冲地将两片青磨放在餐桌下，一屁股坐下去就足足占了两个人的座位。 本来和他们师徒俩同坐一张四人餐桌的乘客看看人高马大的牛勇和一脸络腮胡子的程凛，感觉这两尊门神不太好惹，干脆主动放弃，等待下一个座位。 「嘿嘿，这里的乘客人倒是不错，知道主动让座位给俺呢。师傅，快点饭吧，俺都饿坏了。」 牛勇看看桌上的二维码，这东西他也不会用，就扭头看向液晶屏幕上的早餐单：「油炸馒头片、灌汤包子，豆浆，还有......师傅，这毛豆腐是个什么东西啊？」 「说到豆腐，周师傅啊，外面这位大胡子可是做豆腐的行家。」 程凛师徒刚走进餐车就被崔正山看到了，崔正山看看摆放在两师徒脚下的磨盘，脸色微变：「你今天可要多加小心了。 外面那个大胡子叫程凛，擅长江湖菜和台省菜，尤其是一手豆腐菜惊艳勤行，很多古刹名寺在举行大典时都会想尽办法聘请他去主厨。」 周州站在油锅前，胖子捧着盘毛豆腐小心翼翼地站在他身旁，这些毛豆腐已经完成了发酵提鲜，毛茸茸的样子看去有些可爱；因为充分发酵的原因，这些豆腐比普通的豆腐还要软滑数倍，稍不小心就会碎裂开。 所以不能用筷子去夹，要用菜刀轻轻抄底托起，小心放入掌心，送到油液上方才轻轻放入，随着「滋啦」一声响，毛豆腐在八十度左右的油中先是表面银丝微微卷起，氨基酸在高温下充分挥发，而后渐渐变为金黄色，表皮也会变得更为坚韧。 比起常见的臭豆腐，油炸毛豆腐不仅更为鲜美，也更加的外酥里嫩，既是早餐佳品，也可以做午餐和晚餐的佐食小菜，放在这个从没有出现过毛豆腐的世界，绝对称得上是一道神级的豆腐菜。 周州为了这毛豆腐可是砸了不少的感悟值，再加上几个buff童子的加持，恐怕就是那位隐居藏都的厨神前辈也要在这道毛豆腐面前甘拜下风。 「做豆腐的行家？」 周州在忙碌间抽眼看了看外面的程大胡子，皱眉道：「做豆腐的行家又关我什么事情，既然进了餐车，那就是我的客人，我有什么好小心的？」 崔正山愣了愣，笑道：「你倒是豁达，可人家未必会这样想啊，可不会只把自己当作是普通的乘客。 你怕是还不知道吧？这位大胡子可是在勤行兵器谱上排名三十六，他的成名「兵器」就是放在脚下的那两片青磨盘！」 第二卷四十二章 这包子可真好吃 上了火车还带着磨盘，如果不是为了体现劳动人民的本质，就是脑袋出了问题。 周州可不认为这位排名勤行兵器谱的程大胡子会给自己带来什么麻烦，把自己塞进勤行兵器谱这事是张周轩老爷子和徐宁筹划的，跟他有什么关系？姓程的要挑战斗菜难道还不许自己不接吗？ 开什么玩笑啊，自己就是想着承包个餐车来填上老爸那个无底洞，还整出勤行江湖的腥风血雨了？ 「谢哥何哥，包子下的灶眼儿可以再加大些火，半发烫面不怕急火，倒是火慢了才会沱。有单点包子的可以先上了，早餐人多，这样可以提升翻桌率。 有人在付款单上备注了要在毛豆腐上裹些面包糠？还要洒些孜然？ 眼神儿挺尖啊，这是看到厨房的油锅，当是外面那些网红打卡店的油炸臭豆腐呢？告诉他们我这里没有面包糠，也没准备什么孜然粉！ 油炸毛豆腐可不是任人打扮的小姑娘。 谢哥你就不用说了......我当然知道现在很多地方出售的油炸臭豆腐不仅裹上面包糠，还有撒孜然粉甚至是番茄酱的，都是些歪门邪道，美食是要讲创新，可是这种胡乱来的创新就是在糟蹋华夏美食！」 周州可没时间担心外面的程大胡子，一迭声的分派工作，让厨房迅速运转起来，做餐车主厨久了，也渐渐有了威严，谢广运跟何武火这两个特一级厨师真是越来越符合帮厨的身份了。.. 「周州的进步太快了......」 崔正山默默地望着周州，虽然嘴上没说什么，心里却是暗暗惊叹，做厨师的固然是要满足食客，可是真正的好厨师可不是什么都要听食客的，该有脾气就得有脾气，更还要坚持自己的美食原则。 有了这些，才能成为最顶尖的大厨。 ----------------- 鉴于周州一惯的「信誉」，乘客们还是非常愿意尝试他的新美食的，不过一些经历过「蒸双臭」事件的乘客想起那日的景象还是有些心有余悸，毛豆腐听起来就挺瘆人的，如果真是长了毛的豆腐，那还能吃吗？ 这部分人还是非常谨慎地选择了汴梁灌汤包，这是南北皆宜的美味，最妙的是吃灌汤包需要一定时间，大可慢悠悠地品尝着包子，看那些吃了毛豆腐的乘客反应如何；其余的乘客则同时点了毛豆腐和灌汤包，油炸馒头片是毛豆腐的标配，倒是不用单独点。 吃饭讲究的是先软后硬，异味后取。或许在北方还不特别明显，如果是到了南方，饭前先要喝上一碗开胃汤，暖胃健康，最是舒服不过。像是臭豆腐这样的异味就算要上桌，那也得往后放，否则就会破坏了整桌菜的味道；螃蟹这种鲜物也是如此，一般也都是要放在最后吃的。 所以最先端上餐桌的是汴梁灌汤包和豆浆，因为客人多，灌汤包限量每人两笼，豆浆倒是管够。 四笼热气腾腾的包子摆在面前，牛勇闻了闻，立即就是眼睛一亮：「嘿嘿，这包子好，不比师傅做的豆包差。」 这家伙在别的事情上是傻了些，唯独对吃十分的精明，东西好不好闻一下就能判断个八九不离十，周州这道汴梁灌汤包虽然不是来自顶级菜谱，却是融合了这个世界的半发面和原世界的烫面工艺，不仅好吃、而且还十分美观，可瞒不过这傻子。 「样子看上去倒是可以，味道就要真正尝过才知道了。」 程凛微微哼了声，没有急着去吃灌汤包；他是做豆腐的行家，什么豆花、豆皮儿、豆浆、豆鸡、豆火腿，那都是他的拿手好戏，自然是先要品鉴下这x164上的豆浆了；端起碗来轻轻喝了半口，眉毛一皱，冷笑着吐在了手中的餐巾纸上。 「口感不够细腻，煮制时也过 了火候，后味略苦，嘿嘿，原来大名鼎鼎的神手周州就是这样的手艺吗？」 像他这种真正的内行是不会往豆浆内放糖或者放盐的，喝豆浆讲究的就是喝个豆香原味，同时也因为没有放糖放盐，一入口就能立即判断出问题所在；这碗豆浆在他这里显然是不合格的。 「唔，好吃好吃......豆浆？师傅啊，俺刚才好像看到了，厨房里熬豆浆的是个胖子，那个叫周州的小子应该不是个胖子吧？唔，这包子可真好吃，师傅你尝尝啊？」 周州虽然把灌汤包交给了胖子和谢广运、何武火他们三个，可无论调馅、和面，都是亲力亲为，三人不过是负责包包子和蒸包子而已，因此这道汴梁灌汤包基本等同还是出自周州之手；以前是只有胖子加成，现在又多了个孙师傅，两大团ff光环简直能射瞎人眼，牛勇吃了第一个包子就疯了，那筷子耍的刷刷带风，都快赶上缝纫机头了。 就没见过像他这样吃灌汤包的...这玩意儿烫啊，正确的是吃法是轻咬一口开个小窗，放出包子内的部分热量，而后再轻轻吸出包子内的汤液，最后才将剩下的汤包连皮带肉放入口中，沉浸在麦香和肉香交织的幸福中。 牛勇可好，一筷子下去就能夹起两个汤包，仗着唇厚舌糙，也不管什么步骤不步骤的，直接整个的塞进口中，滚烫的汤汁在口中爆开，换了普通人早就被烫的嗷嗷叫了，他却是无所谓，一面吸气一面还摇头晃脑地夸奖，「嘿嘿，热乎乎的真舒服，好吃，好吃。」 比饺子大不了多少的汴梁灌汤包一笼也才八个，能禁得起他几筷子？眼看着两分钟不到，两人份的四笼灌汤包就被他干进去了足足三笼，程凛居然只夹到了一个，轻咬一口包子皮程凛就是微微一顿，再一吸包子内的汤汁，他的眼睛也亮了。 开玩笑，胖子和孙师傅加一起那可是美味加3的效果，这道菜原本只是特一级水准，美味加3后可就超越神品了，虽然只是一道灌汤包，那也是程大胡子这辈子吃过的最美味的灌汤包！ 「没想到啊，从这包子来看，恐怕刚才的豆浆真不是姓周的小子磨的......」 所谓万法归宗一通百通，能把灌汤包做到这种程度，周州就算不擅长磨豆浆也不可能犯下那些低级错误...... 第二卷四十三章 你他娘的给老子留点！ “你小子慢点吃，也不怕烫着！” 神级灌汤包让程凛很满意，于是就对狼吞虎咽的徒弟有些不满了，一筷子夹俩包子，三两下就是一笼包子下肚了，你是饿死鬼投胎啊你！ “师傅你别替俺担心，俺不怕烫，越烫才越好呢，这样吃着香。” 牛勇晃晃脑袋，眉开眼笑的再次伸出了筷子。 “啪！” 筷子被程凛的筷子一下拨开了：“慢点吃，你他娘的就不能给老子留点？” 无论心里有多么不想承认，胃是最真实的，祖籍北方的程凛因为某个原因曾经在台省生活了足足十年，回到大陆后也是一直在南方居住，对北方风味的灌汤包十分怀念，本想等赢了周州后就去趟汴梁，说到北方灌汤包，还是以汴梁的为正宗。 没想到居然在x164的餐车上吃到了心心念念的汴梁灌汤包，而且程凛基本可肯定，就算自己去了汴梁的一品楼、黄家老店，恐怕也是吃不到这种质量的灌汤包了。 这个傻徒弟，居然还跟师傅抢饭吃，简直就是不孝啊！ “哈哈哈......” 一直在关注程凛师徒的张周轩老爷子哈哈大笑，徽州七位美厨娘也是掩唇轻笑，就知道会是这样的结局啊，还说什么要找周州斗菜呢，如今吃的停不下口来了吧？ 苏柔和曹老板倒是没笑，而是好奇地望着程大胡子师徒，两人都是奇人奇貌，原本就最能吸引他们这种见惯了‘正常人’的大老板，何况还听张周轩老爷子他们说过，程大胡子就是勤行兵器谱中的人物，这就更有吸引力了，也不知此人会不会同意加入‘日三餐’的高级品鉴团？ ‘日三餐’在两大集团的财力支持下，现在可是名声远播，不仅引起了米其林的注意，也引起了那些得到了米其林认证的既得利益者的注意；可想而知日后定然少不了与米其林的激烈竞争，甚至是那些来自米其林厨师和美食评审的挑战。 勤行自古有勤行的规矩，辨是非分高下自然是还要在锅案和唇舌间见分晓，可不是有钱就能解决一切的，苏氏集团和福德集团的实力再强，也得按照勤行的规矩来；所以如果能吸收勤行兵器谱上的厨师们加入，那将会大大增加‘日三餐’的胜算。 程凛的胡子很长，脸皮也很厚，面对张周轩老爷子和徽州七姑娘的嘲笑竟是理也不理，此刻他也没时间考虑这些了，四笼包子刚刚吃光，一大盘金黄酥脆的炸馒头片和他等待了很久的‘毛豆腐’已经摆放在面前的餐桌上。 另外还有腌萝卜条、腌盐豆两样伴餐的小菜，这可都是胖子陈圆圆的杰作，胖子缠了何武火很久才学到的两道江湖菜，同时也是路菜中最为常见的菜品，在南方北方都非常受老百姓的欢迎。 “师傅，这是什么豆腐啊，好像没见您做过啊......” 面对美食牛勇顿时傻气皆去，一眼就看出这‘毛豆腐’不简单，印象中还是第一次见到，而且那扑面的鲜香就不该是豆腐能够发出的，哪怕是号称臭中香的臭豆腐也万万无法与之相比。 “啊，我知道了，一点是师傅您也不会做这种豆腐！” 心思一旦从美食上抽离，牛勇的傻气就立刻回来了，也不知道小声点，声音跟打雷一样。 “闭嘴！” 程凛脸都红了，幸亏胡子够多才没被人看出来。 自己这是收了個什么徒弟啊，特么脸都被他打肿了！ 他可以做不出神级的汴梁灌汤包，甚至可以在别的菜色上输给周州，这都没啥关系，他程大胡子本来就是制作豆腐菜天下无双，谁还能面面俱到没个短板了？ 可要是在与豆腐相关的菜品上输给了周州，那他这个三十六友的名位可就得双手送给人家周州了，这可是他看家的功夫！ 偏偏这道‘毛豆腐’，他是真没见过，甚至听都没有听说过。 哪怕是经过了油炸，程凛这个豆腐大师也能一眼看出这‘毛豆腐’绝不简单。 已经被炸至金黄色的毛豆腐表皮上，有一些仿佛经络般的细丝缠绕攀附，让这些毛豆腐块平白就多出了几分深邃感，拿筷子轻轻一触，豆腐块就会轻轻颤动，表皮却依然坚韧。 “这...真的没见过啊......” 程凛微微皱眉，也不蘸什么辣椒酱，轻轻夹起一块放进了口中，只是轻轻一咬，顿时目瞪口呆。 号称臭中香的臭豆腐之所以会成为美味，是因为除了臭香臭香之外，内层还隐藏着一股特有的鲜香，可那也要经过几秒钟后才会展现出来；但是这前所未见的毛豆腐只是刚刚触及表皮就有一股鲜香冲鼻而起，当他轻轻咬破那层空感极佳的油酥豆腐皮时，这股鲜香居然动了。 竟然从他的口中向豆腐内层反向渗透了去，这让程凛甚至产生了一种错觉，仿佛是这股鲜香牵引着他的口舌来到了那内部无比滑嫩、堪称入口即化的深处。 内部的‘豆腐肉’瞬间就化出了仿佛豆花一般的奇妙口感，然后比先前更为浓烈的鲜香就跟随着嫩滑的豆腐，轻轻溜进了他的喉咙。 程凛甚至没有时间赞叹，因为他看到傻徒弟又开始耍起筷子了，这货眼睛瞪的比驴蛋还大，已经连续吞变了两三块毛豆腐，正拿起两片油炸馒头片，看样子是准备夹了毛豆腐来吃！ “都说了，你他娘的给老子留点！” 程凛嘴上骂着，手上也是丝毫不慢，迅速拿起两个油炸馒头片，先抹上些辣椒，再夹起两块毛豆腐放在馒头片内，按着馒头片轻轻一挤。 顿时黄的、白的就充满了馒头片的间隙，程凛仿佛看到了美味的豆腐汁都渗进了馒头里。 这时候就不能等啊，举起夹了毛豆腐的油炸馒头片狠狠一口咬下去。 ‘咔嚓！’ 真是绝了，这馒头片明明被炸的焦香酥脆直达内芯儿，却并没有多少油腻的感觉，被挤裂的毛豆腐吸走了多余的油腻，不仅自身味道为之一变，变得更为厚重，馒头片也变得味道刚刚好。 顿时，馒头片的焦香，毛豆腐的鲜香与辣椒酱带来的那一丝痛觉完美融合在一处，让程凛吃的暗呼痛快，他娘的，这可真是绝配啊，老北平的油炸馒头片夹臭豆腐乳跟这一比就完全不够看了...... 第二卷四十四章 磨盘落地 挑战上门 咔嚓咔嚓...... 油炸馒头片夹上毛豆腐真是太美味了，就是吃相实在不怎么样，再文雅的淑女吃这东西时也很难不发出咀嚼声，而且那白花花的「豆腐肉」还会时不时从唇缝间渗出来，何止是不好听啊，样子甚至还有些狼狈。 餐车内的女士们很郁闷，因为她们发现这位周大厨做的美食把她们的樱桃小口撑的实在是太满了，这就直接导致了她们咀嚼时要花费更大的力气，发出的咀嚼声甚至比那些糙汉子更大，偏偏又舍不得停下口来，这不是要人亲命吗？ 苏柔脸红了又红，徽州七位美厨娘现在很像是七位女关公，曾经都是仪态万方的美女啊，现在什么形象都没了。这都得怪周大厨的厨艺实在太高明，居然用美食揭开了她们最为丑陋的一面...... 牛勇的筷子断了，他是眼睁睁看着师傅把自己的筷子夹断的，就是再傻此刻也知道该如何做了，这个铁憨憨一摊手，「师傅，我吃饱了。」 「嗯，吃饱了就好。」 程凛望着面前餐盘中还剩下的几片馒头和几块毛豆腐，有些满意地点了点头，傻徒弟终于长大了啊。 「小勇，把磨盘拿到餐车厨房去......你先过去，为师随后就来！」 「师傅，这是你的磨盘啊，为啥要送人？」 「谁说送人了，你就别废话了，让你拿过去就拿过去！」 「哦......」 牛勇摸下脑袋，感觉有点想不通，不过师傅既然让自己拿过去，那还得听师傅的啊，谁让师傅管饭呢？提起两片青磨吭哧吭哧地走向了厨房。 这会儿正是早餐时间最忙碌的阶段，一波波乘客满意地离开了餐车，等待在外面的乘客就迅速涌进来，厨房内正忙的不可开交，牛勇这个傻大个儿拎着两片磨盘进了餐车，竟然没有人注意到他，还是刚接了几片油炸馒头片和毛豆腐的陈嫣一转身被这大个子吓了一跳，「喂，你干嘛啊？餐车是不许外人随便进入的！」 听到陈嫣的话周州等人才回头看到了牛勇，周州手上还看着油锅呢，没时间询问他的来历，看了牛勇一眼就转回了头去，不用猜这是崔正山说的「那话儿」来了，那个姓程的如此无礼，他可没什么心情搭理。 崔正山见到牛勇却是微微一笑，周州是他眼中的竞争对手，程大胡子又何尝不是？如果有机会见到这两个人斗上一场对他而言可是喜闻乐见的事；胖子和谢广运、何武火却不答应了，三人暂时放下手上的活儿，堵在了牛勇面前，「大个子，你这是什么意思？」 「嘿嘿，俺没什么意思，刚才俺吃了灌汤包、毛豆腐和油炸馒头片，真好吃啊，是你们这里的周师傅做的吧？ 俺就想说，厨艺太好了！」 胖子等人一愣，这傻大个找上门来就为了夸周神呢？行啊，看着也不是太傻，还能吃出东西好坏就不容易。 「兄弟，话说得不错，我们周大厨的手艺谁不夸啊，你可不是第一个。不过，你提着两片石磨是什么意思？这造型挺别致啊？」 车厢矮啊，牛勇塌着肩、歪着头，手提两片石磨，这形象看着就怪瘆人的；谢广运跟何武火看了看他手上的两片石磨，同时皱了皱眉，顿时想起了勤行的某个规矩。 胖子就是个厨师学校毕业的，可不懂什么古勤行的规矩：「这位兄弟，你要是没别的事情就请出去好吗？别影响我们的正常工作！」 「他提着这两片磨盘进了厨房，还真就不能随便让他出去了，别说是圆圆你，就算是周师傅也不能随意赶人了。 我说的对吗，程师傅？」 崔正山忽然笑了，因为他看到了跟在牛勇身后走进厨房的程大胡子。 程凛望着崔正山嘿嘿一笑：「听说张老头儿有个天才弟子，号称精通各大菜系，谙熟勤行规矩，看来就是你了？」 崔正山笑道：「我也早就听师傅说过，程大胡子的磨盘在勤行大名鼎鼎，你的磨盘到了哪里，人就会到哪里，是真正的人不离磨、磨不离人。 按照勤行规矩，厨师带着自己最熟悉的工具来到别人的厨房，只要工具一落地，就等于是砸场子、发起挑战......」 「说的好，你倒是个真懂规矩的人。」 程凛笑了笑，转头对牛勇道：「这么重的磨盘拿在手上不累吗？累了就放下吧。」. 「哎，俺还真累了呢师傅。」 牛勇咧开大嘴一笑，双手一松，「砰砰」两声，两片青磨落地，终于轻松了啊，这俩玩意都是师傅的心头肉，要是没得到师傅的允许他可不敢胡乱丢在地上。 程凛笑着看了看正在忙碌的周州，对着周州的背影道：「程某人吃饭的家伙可是在周师傅的厨房内落地了，周师傅怎么说？」 「胖子，拿毛豆腐来。」 周州迅速盛出一锅炸好的毛豆腐，呼唤胖子又送上一盘，一面将毛豆腐轻轻放进油锅，一面道：「崔师傅，这是什么规矩？」 「古勤行的规矩，这位程师傅的磨盘在餐车厨房落了地，那就代表他正式向你发起斗菜挑战。」 崔正山笑道：「你是必须要应战的，否则以后在勤行可就抬不起头来了。」 「哦......」 周州缓缓翻炸着毛豆腐，有些漫不经心地道：「这都是什么年月的规矩了，又是怎么个抬不起头呢？」 「那你今后就无法在任何酒店饭庄担任主厨了，虽然现在是21世纪，勤行还是和曲艺界、武术界一样，有着一些让人无法不遵从的规矩。 或许周师傅你无所谓，可是你的帮厨和行内的朋友们，也会因为你的做法而丢掉面子，甚至被同行耻笑。」 崔正山笑道：「所以周师傅你还真是不能拒绝来自程师傅的挑战呢。」 「这样啊......」 周州暗暗摇头，怪不得连老爷子都说一入勤行就是入了江湖呢，居然还有这种古怪的规矩，简直莫名其妙！ 还什么无法担任任何酒店饭庄的主厨？我就在火车上做个厨子谁管得着？ 再说自己多忙啊，哪有时间做这种中二的事情？下意识地就要拒绝，忽然眼前微亮，系统竟然再次触发了随机任务。 「任务：迎接来自勤行兵器谱上排名三十六位的程凛挑战，并取代其位置。 任务奖励......」 第二卷四十五章 华夏良种任务线 「宿主在斗菜中成功战胜程凛后，将开启华夏良种任务线，在未来半年时间内成功进入华夏勤行兵器谱，并将排名推进到前十位列，将开始华夏良种商城，届时可凭感悟值换取各种谷物、蔬菜甚至禽畜良种......」 周州愣住了。. 从没想过系统居然还能如此给力，虽然眼前的系统任务似乎并不简单，赢下这个大胡子也只是开启任务线而已，而且还需要在半年时间内进入勤行兵器谱的前十排名。 可是系统奖励也是非常丰厚的，可想而知系统提供的良种该是何等级别，估计至少也得是古代的各种「朝贡」级别吧？ 周州不禁想到了老爸的「桃花源」，如老爸手中可不光有地，甚至还承包了一个小山头儿！可不正需要良种吗？ 「周师傅，程某这是以厨会友，向你诚心讨教...算了，老程我是个直脾气，就不扯这些虚头巴脑的话了，」 程大胡子倒也可爱，干脆开门见山道：「老程我就是心里不服气，《丽行天下》可都把你给捧上天了，又是为你发专刊，说你是什么「殿堂级的年轻厨师」，又说你是什么「神手」，应该侪身勤行兵器谱，排入我等之列！ 嘿嘿，老程我在勤行兵器谱排名三十六，要是你加入进来不就把我排出去了？ 是可忍孰不可忍啊！要是你厨艺真比我高明，老程我自然会心甘情愿退位让贤，可你要是输了，就立即去找那个什么什么编辑......」 周州将毛豆腐捞出锅，开始炸制馒头片：「谢哥，包好的包子可以上笼了，何哥和胖子你们把豆浆也再煮上一锅，先前那锅可不太够。 嗯，程师傅你是说的徐宁编辑吧？」 「对对对，就是这个姓徐的......」 提起最近没少了替周州「吹嘘」的徐宁程凛就气不打一处来：「就是他！你要是输了，就让这个姓徐的再发篇文章，承认他是言过其实，还要向天下的厨师道歉！ 还有，你的毛豆腐做的确实是不错，老程我做了半辈子豆腐，居然还是第一次见到这种做法。你要是说输了，还得把毛豆腐的配方交出来。」 周州没搭理他，心说我都还没点头呢，你倒是把赌注都安排好了，这也太心急了些吧？而且还贪心！怪不得只能排名在勤行三十六友的老幺呢，就冲你这份性情也高不到哪里去。 「怎么？周师傅你为什么不说话，是不敢接我的挑战吗？」 程凛哈哈大笑。 「我说了不接吗？」 周州淡淡地道：「程师傅你是不是太心急了些，难道你成名久了，是华夏名厨勤行三十六友了，就把做厨师的职业道德都丢弃了？ 做厨师的，要以食客为天！有什么事情也该等早餐时间结束吧？难道你要我现在就丢下外面的客人，陪着你去疯？」 「我......」 程凛顿时脸红。 倒不是他不清楚厨师的职业道德，不过像他这样做名厨久了，不仅在后厨说一不二，脾气甚至大到都可以挑选客人；这次看到《丽行天下》对周州的「吹捧」，更是不远千里着急赶来，如今终于见到了正主，哪里还能够忍耐？ 如今被周州拿话直接僵住，竟然无言反驳。 崔正山看看程凛，又看了看周州，淡淡一笑道：「这就是了，程师傅你也别着急，不妨就在后厨等待，等周师傅忙完后再斗菜也不迟嘛。 还有啊，你又是要徐编辑道歉，又是要周师傅的毛豆腐配方，自己总该拿点什么出来吧？否则可不公平啊？」 「我......」 程凛顿时一愣，他刚才说那话时就没想过自己会输。 周州的毛豆腐是不错，馒头片炸的也好，灌汤包更是他尝到的华夏第一包。可包子毕竟不是他的强项，这没什么好说的，毛豆腐在他看来不过是占了一个新鲜，就像当年「面筋」的发明一样，这道美食自然是好的，发明过程则更多的是因为偶然。 说到斗菜他可不仅仅会做豆腐，各种素斋、还有号称华夏菜系中传承最为完整的台省菜他都是非常精通，难道还能输给一个后生小子了？ 结果被崔正山忽然一问，才想到自己似乎没什么能拿出手的赌注。给钱？做厨师做到他和周州这种程度会缺钱？给物他除了两片宝贝磨盘好像也没什么了，至于说秘传菜谱...这种东西还真是没有，他可没什么师承，一路都是靠着自己揣摩钻研才有的今日成就。 「嗯，崔师傅你就不用为难程师傅了，他就是愿意拿这两片磨盘做赌注我也没什么兴趣啊？」 周州百忙中回头看了程凛师徒一眼，目光在牛勇脸上微微停留了几秒，笑道：「还是先比着吧......回头要是我赢了再说，不过我到时候要是看上了程师傅的什么，你可不能心疼啊？」 程凛上下看了看自己，他是不缺钱，却从不爱打扮自己，这一身就没件值钱的东西，心说这小子什么情况，能看上我老程的什么？傻不傻啊，难道跟我的傻徒弟一样也是一根筋？ 对了，我担心什么？我程大胡子难道还会输给一个年轻人吗？张老头儿和那个姓徐的都把他给吹上天了，那是因为没见过我程凛的厨艺！ 想到这里心中一松，笑道：「行，那就一言为定了！周师傅，我等着你，你先忙！」 周州倒是没有让程凛师徒等待太久，大概一个小时后，早餐时间结束，周州接过胖子递来的热毛巾擦了擦脸，笑道：「让程师傅久等了啊，程师傅准备怎么比？」 如今程凛在他眼中可是送财童子一般的存在，周州自然是态度和蔼，仿佛程凛不是他的对手，而是多年的老友一样。 周州的温和态度让程凛不觉一愣，有些迟疑道：「周师傅还是先休息一会儿吧，免得让人说我老程胜之不武。」 「呵呵，这就不必了，再过两三个小时又该准备午餐了，要不怎么说我们这行是勤行呢，哪有什么休息时间？」 周州笑道：「还是尽快比完，才好让程师傅安心啊。」 程凛道：「那行！既然周师傅这样说，我老程也不是婆婆妈妈的娘们儿...... 你我今天斗菜比试，为的是勤行兵器谱排位，如果只比一场就太儿戏了；我的意思是比三场，咱们也按照早、中、晚三餐，各自做三道符合三餐的美食，三斗两胜，周师傅你看如何？」 「三场？行啊，那就比三场。」 周州笑道：「外面的张老爷子，徽州七位厨娘和几位美食专家都在，就请他们来评判，程师傅能接受吗？」 「当然，这些都是勤行和美食家大名鼎鼎的人物，老程我没意见。」 程凛看看周州道：「周师傅刚忙完早餐，我已经是占了便宜，就由你来定这第一场的斗菜内容吧......」 第二卷四十六章 拉豆成线 自从有了豆浆机，现代人想要喝上一口热腾腾的豆浆早已不是什么难事，可是啊，无论是多么先进的豆浆机，都很难消除那股特有的金属气，毕竟机胆是金属的，刀头是金属的，就算加了号称先进科技的涂层也无法完全遮盖住。 所以口味最纯正的豆浆就一定是要磨出来的。 程凛看了看胖子拿来的黄豆，微微点头道：“还不错，虽然不是什么顶级良种，好歹也还是有机绿色大豆。 周师傅，早餐时的毛豆腐、油炸馒头片和汴梁灌汤包都是顶级美食，堪称超越大师级的水准，老程我确是挑不出毛病来。 可是早餐的豆浆就逊色多了，要我猜多半不是出自周师傅的手笔，若真是你磨的，那可对不住了，这第一场你可就要输了。因为我选定的第一场斗菜内容就是豆浆，而且还得是原味的，不如此则无法分辨厨艺高下。” 他心中是憋着一口气的，原本是要做做姿态，让周州选择第一场斗菜内容，想不到周州竟然坚持不肯，只说让他这个做前辈的先选！ 成啊，既然如此就别怪老程我了！ 程凛靠的就是这两片泰山青胆石磨成名，又是擅做豆腐菜，最拿手的本事之一就是磨豆浆了。 他要让这餐车厨房内的几个小子知道知道，什么才是真正的豆浆！ “小勇，把为师的磨盘装起来！” 磨盘的结构随着时间发展是一個由简单到复杂的过程，一个完整的磨盘除了最重要的上下磨片外，还有磨杆、底托，以木轴串联磨片的圆心后，磨杆插入上面的磨片，就可以推动碾磨，需要碾磨的谷物则从上方的料孔中加入。 为此上层磨片会有四圈凸起的边缘，让操作者可以一次性的多堆积些谷物在上面。 底托一般大磨是有的，像程凛带来的这种小磨盘可有可无，下面只需有可以容纳物体的平底物即可，对于程凛师徒来说，甚至没有也无所谓。 周州还是让胖子找了个大直径的不锈钢托盘来，这就可以容纳磨出的豆浆了。牛勇按照师傅的要求仔细清洗过磨片后，安轴插杆，往这个不锈钢托盘上一坐，这就算是安装妥当了。 仔细检查过磨盘后，程凛点了点头，净手后开始去查看十几分钟前被牛勇浸泡在水中的黄豆。 他查看黄豆的方法很是诡异，一双手举在水面上，忽而探下、忽而拔出抚平水面，方法是随意而为，可那水中的黄豆却被他拨动的水流带动，在水中按照某种节奏上下翻腾，同时一些先天不良、或干瘪、或表皮色泽不均的黄豆则被他随手挑出，明明挑拣黄豆的手法十分迅速，却无一粒是拣错了的。 此刻被邀请来做评审的张周轩老爷子、吴九舌、顾知味、常建国，徽州七姑娘，还有苏柔和曹老板这两位‘资方代表’都挤在扩建后的厨房内观看，苏柔和曹德胜这样的外行固然是看得连连称奇，张周轩老爷子这样的内行人也是看得目光凝重。 程凛展现的就是一手洗菜法，来自古勤行传承，有的厨师学校也会教给学生们‘简化版’，说白了其实也没有多么神奇，就是要求厨师对食材充分了解，并在此基础上通过更为科学的手法来减少食材在清洗过程中的受损程度。 如果还不明白洗菜法的重要，想想如果用机器洗菜会是怎样？被破坏的食材将会直接影响成菜品质，再高的厨艺都会因此大打折扣。 只不过做厨师能做到程凛这种级别，至少都是五星酒店的主厨了，怎么可能还会亲自去洗菜？水台上有的是厨工啊，因此往往厨师级别越高，洗菜的水平反倒会成正比下降。 所以程凛这手洗菜功夫才尤其难能可贵，可见此人不只徒有虚名，而是一位非常认真敬业的厨师。 黄豆泡发的差不多了，程凛也不让傻徒弟帮手，亲自将黄豆端到磨盘旁，右手抓住磨杆轻轻顺时针推动，就在磨盘开始转动的瞬间，左手抄起一把还带着水渍的黄豆，对准了磨盘料孔后，左手微松，一粒粒黄豆便带着水渍掉入了料孔。 “哦？” 包括周州在内的行家们都是看得眼前一亮，程凛不愧是靠这台磨盘成名的，一般人往料孔内放入谷物，都是一把把的放上去，甚至为了方便，直接堆料在上层磨片；可程凛却是通过左手精细入微的控制，让手中黄豆一粒粒坠落进去，硬是拉出了一条‘豆线’，其中一粒粒黄豆上下有序，外面还隐隐罩了一层水膜。 同时右手控制磨盘的转动速度，稳稳转了几圈下来，乳白色的都浆就已从上下磨片的缝隙间渗流出来。 “好厉害啊，如果单论这磨豆浆的本事，我不如此人！” 崔正山看得双眼微微眯起，他这辈子除了师傅和周州外就没服气过任何厨师，就算是八大菜系中的名厨大师傅，他都有信心用几个月的时间做出这些人仗以成名的拿手菜，甚至还能有所超越！ 出师以来他可谓是横行天下勤行，看上哪个菜系了，就琢磨个半年一年的，然后就成了该菜系的名厨，也就是在周州手上输过一次，可是又有什么关系？他和周州间的比试只不过是天才间的友好交流，输赢又有什么关系？ 至于什么勤行兵器谱、什么三十六友，崔正山向来是嗤之以鼻，不过就是百味生那老家伙吹出来的而已，根本当不得真！ 可是他万万没想到，仅仅只是排名在兵器谱三十六名的程凛居然有这样的手段。 程凛这磨豆浆的手法看着简单，其实可太难了。 磨豆要添水这谁都知道，通常都是一把豆子放进了料孔，然后一点点添水，生怕多了或者少了，可这样一来就是水在豆后，无论水量控制的有多好，都难免一个‘添加’的过程，而这个过程就是影响豆浆味道的主要原因。 程凛这是从根本上解决了问题，随手向盆中一抓，水和豆的量就已经配比完成，然后拉豆成线，以近乎完美的节奏让一粒粒还带着水膜的黄豆落入料孔，再配合上炉火纯青的推磨手法，就能得到近乎完美的豆浆！ 第二卷四十七章 无可挑剔的豆浆 “磨盘在旋转时没有发出刺耳的摩擦声，声音低密且富有节奏，这就说明大胡子能排名在勤行兵器谱三十六名并非侥幸。 同时也说明他左右手的控制已经是登峰造极，右手推动磨盘的速度和左手拉豆成线、放入料孔配合的天衣无缝，黄豆进入磨盘时，外层包裹的水膜水量刚好，根本不需要后期添加，这样一来黄豆在磨盘碾动时产生的热量作用下就可以首先与水发生作用，从而很好的消除了生豆浆带有的豆腥气......” 任何一名厨师都不是万事通，哪怕是张周轩老爷子这种国家级烹饪大师，哪怕是崔正山这种几十年难得一见的勤行天才也不可能通晓使用磨盘的手法。 所以他们这些行内人也只能看个皮毛大概，惊叹程大胡子的手法纯熟、待业精诚而已。 可是周州不同，在程凛开始动手磨制豆浆的时候，就已经先后搜索了两个世界的手磨豆浆制法，在求同存异、互补短长的基础上，又砸了一百点感悟值上去。 此刻他只论手磨豆浆，俨然已经是一位大师级的人物，是真正的内行看门道。 程凛哪里想得到自己面对的是個‘挂神’，这点压箱底的东西竟然被周州看了个一清二楚。 “如果单论手法，我在没有获得顶级菜谱的情况下仅凭感悟值提升，依然不是这个大胡子的对手，不过......” 周州看了眼站在正目瞪口呆望着程凛的胖子和孙师傅，心中暗暗感叹：“不好意思了啊程师傅，我也知道有点胜之不武，可谁让我必须要赢呢？” 有这两个buff童子在，就算他手法不及程凛精细，等到豆浆出来的时候也一样能在味道上盖压此人，从大师到厨神级虽然不是美味+3就能填补的，那也差不了许多，可以想象当此次斗菜的评委们和程凛喝到‘神级’豆浆时，会是什么样的表情...... “徒弟，开锅煮豆浆，少加水，不用煮太久。” 这是斗菜不是准备餐车堂食，大概磨出了有五六碗豆浆程凛就收手了。 他也感觉似乎有哪里不太对了，那些评委看也就罢了，那些惊讶赞叹的目光只会让他更为得意；可是总感觉周州的目光不对，仿佛是要看透他的手法一样，这种感觉甚至有些像是女人的第六感。 五六碗豆浆就差不多了，虽说‘评委’的人数似乎多了些，可这只是让他们尝味而已，程凛可没准备管够。 要不是为了和周州斗菜，这些评委中恐怕也只有张老头儿够资格喝他用全部功力磨出的豆浆，就连大名鼎鼎的吴九舌都只算有半个资格。 牛勇人虽然傻了些，熬制师傅的豆浆却是把好手，他是先空锅加热，等到锅温估计有五十度了，才将接出的豆浆倒入，然后立刻压了文火，一面慢慢用筷子搅动，一面将准备好的凉开水缓缓倒入锅中。 “不愧是程大胡子的磨盘、勤行兵器谱上的高手，这豆浆果然非寻常可比啊......” 几位评委交换着目光，这个时候他们也看出这锅豆浆的不凡了。 一般熬豆浆讲究的是先用大火顶到快要沸腾，然后才改为文火，这是为了用迅速提升的温度把豆腥气逼出来，可程凛磨的豆浆却不一样，根本不需要去腥的过程，直接用文火就好。 这是因为程凛的手法明显高人一筹，即使是刚刚磨出的生豆浆也没有多少豆腥气，因此可放弃大火煮沸的过程，直接用文火慢煎，如此一来，煮出的豆浆必然口感更为细腻甘甜。 “各位评委，我老程磨出的豆浆从来不需要添加糖和盐，只吃原味就是最好的，各位请品尝。” 程凛挥了下手，牛勇将这锅豆浆分成了十几碗，每碗只盛小半，分别送到了外面的餐桌上。 “刚好，我老头子也是素来不喜欢在豆浆中放糖放盐的，走吧，大家去尝尝程师傅的手艺。” 其实都不用尝，行家拿鼻子一闻就知道这豆浆绝非普通可比，张周轩老爷子看了周州一眼，心里有些暗暗打鼓。 ‘是不是我老头子太小看了勤行兵器谱上的这些人，可千万不要弄巧成拙啊，万一小周要是输了，岂非是我老头子的错？’ 程凛笑呵呵地看了看周州：“周师傅，你不去尝尝吗？” “哈哈，程师傅亲手磨的豆浆，我自然是要尝一尝的了。” 周州哈哈一笑，也跟着评委们走向外面餐桌。 青瓷小碗中就盛了小半碗豆浆，未尝先观色，周州只是看了一眼，就暗暗点头。 确实是好手艺啊。 这小半碗豆浆色泽暗黄，浆体浓郁却没有一丝豆渣在内，这就是用文火煮的好处了，因为火候均匀，豆浆内的油脂就不会大量损失，而是在文火慢烹的过程中完美融合在浆体内，不仅能够令豆浆的口感保持醇厚，更可以帮助植物蛋白成功转化为氨基酸，更增几分鲜甜。 周州轻轻喝了口豆浆，真是热、软、香、滑，浓郁的浆体甚至在舌尖上轻轻打了个转方才散开，而且明明没有放糖，后味却十分的芳香甘甜，仿佛这不是豆浆，而是奶！ “这才叫做豆浆啊......” 周州轻轻点头，哪怕此刻程凛是他的对手，他也必须要承认这是他两世为人喝过的最美味的豆浆。 “居然在研磨阶段就能凭高明的手法消除豆腥气，这简直不可思议啊。” 一向‘毒蛇’的吴九舌居然一反常态，当着周州的面夸起了程大胡子：“我这里没什么能挑剔的了，如果一定要说有什么问题，那就是太少了，这才小半碗而已，你糊弄谁呢？” 张周轩老爷子也是连连感叹，虽然很不想承认，也还是点头道：“看来是我老头子错了，勤行兵器谱上的人物果然没有一个是等闲之辈啊。” “大胡子前辈，你磨推的这么好，应该是属马的吧？” 李雪如憋了半天，这次总算是提醒自己没有胡说八道，伤害别人。 “嘿嘿，这个小姐姐说话真有趣，你为啥说俺师傅是属马的啊？” 牛勇有些意外地看着李雪如，感觉跟这个小姐姐对上的频道，她说话的语气很像俺啊？ 李雪如想都没想就回答道：“因为12生肖里没有驴啊。 啊！对不起对不起，大胡子前辈我不是说你是驴，我......我是想夸你的......我我我......” 特么有你这么夸人的? 程凛脸都青了。 第二卷四十八章 留有遗憾的味道，缺憾的美味？ 程凛强压怒火，最终还是没跟李雪如这个小丫头计较，看着评委们将碗中的豆浆喝的涓滴不剩，嘿嘿笑道：“各位评委，不知道程某这碗豆浆该如何打分啊？” 现在就连程凛都不得不承认周州给了他很大的压力，从吃到毛豆腐的那一刻开始，他这‘豆腐圣手’的名号就有很大可能被这个年轻人夺去，这可是他最大的财源来路，那些名山古刹中的高僧老尼、英俊小和尚和俏丽的小尼姑们可以不在乎他是否名列勤行兵器谱，却会非常在意谁才是这個世上做豆腐菜最好的厨师。 出家人赚钱容易，所以赚出家人的钱也非常的容易，传说勤行兵器谱上的人物个个都视金钱如粪土，那首先是因为有钱啊，若是断了他们的财源试试看？个个都得疯！ ‘这就不好办了啊......’ 张周轩老爷子看了看吴九舌，在场的评委中就以他们两个威望最高，却也都是周州的铁粉，这个分可就难打了啊...... 凭心而论，就凭程凛这道豆浆，哪怕是最挑剔的吴九舌都找不出毛病来，如果十分是满分，程凛就该是十分，如果百分是满分，给人家打个九十九都是丧良心。 可如果现在就给了满分，周州的压力可就太大了，万一因此失手怎么办，有多少天才厨师一路顺风顺水，就因为一次失败有了心结，最后沦为路人的？ 就算是不为私心，程凛也已经四十多岁了，而且多年来在勤行兵器谱的排名都是掉车尾，可说是潜力已尽，而周州才二十出头，未来前途无限，就算是为了华夏勤行不失去一个天才，两人也不希望亲口宣布程凛做的豆浆可以得到满分。 而且程凛这个大胡子多丑啊......人家小周师傅就不同了，年轻还有点小帅，能赚钱还会做一手小菜，别说是李雪如、苏柔这样还没有男朋友的女孩子，就连徽州七姑娘中风韵犹存的大姐顾湘玉心都偏向了周州这边，明明感到程凛的豆浆堪称完美，却一个个的闭口不言，假装就没听到程凛的发问。 “嘿嘿，你们这些人是不是都傻了啊，为什么不回答我师傅的话？ 师傅还说我傻呢，嘿嘿我看你们这些人比我更傻......” 牛勇见这些评委一个个‘傻乎乎’的不说话，顿觉自信满满，原来这个世界上还有很多人都像俺一样，大半都是不怎么会说话的傻子...俺可都听懂了师傅的话呢...... “呵呵，程师傅在这道手磨豆浆上至少也有三十年的功夫吧？豆水齐落，出磨即断生，文火慢炖，锁油蒸味！要是我没看错，这就是程师傅这道手磨豆浆的诀窍所在。” 没想到首先开口的居然是周州。 周州轻轻放下手上的碗，点头赞叹道：“一粥一饭、一水一浆，看着不过是最基础的厨艺，似乎很简单，又何尝不是最难的？ 就说这道豆浆吧，恐怕没有多少大厨会看得上，就算要提供给客人喝，也多半是让学徒厨工们去做，如果还能不使用现成的豆浆粉，不用豆浆机，就已经算是非常难得了。 又有几个人能够像程师傅这样，把一道手磨豆浆研究到如此程度？ 所以呢，在我这里，程师傅的这道手磨豆浆堪称完美，可以得到满分！” 周州此刻并没有开启‘舌尖上的神话’功能，就以一位特级厨师的尝味水准，美美地享受到了两世为人尝到的最美味豆浆，他是真心的赞赏。 张周轩老爷子一皱眉：“小周，你想好了再说，程师傅的豆浆确实很不错，可要说到完美，满分什么的，是不是言过其实了？这个世上就没有完美的人，又怎可能有完美的食物？ 还有，你是参与斗菜的人，怎么可以给对方打分，这可不合规矩。” 吴九舌看看张周轩老爷子，又看看周州，也跟着点头道：“这次张老头儿说的可没错，不合规矩。” 周州笑道：“两位老爷子，没有什么不合规矩的说法，好就是好，这不过是我说出了心里话而已。” “这倒是让老程我有些想不到，周师傅，你...你这个人不错，难怪就连姓吴的这条‘毒蛇’都想着要维护你啊。” 程凛仔细看了看周州，终于露出欣赏的笑意：“谢谢你刚才的话，不过斗菜就是斗菜，老程我虽然因为你刚才的话有一点感动，可不会因此就放过你啊...你既然这样说，那就是认输了？” 众人闻言都是暗暗摇头，小周师傅就是太善良了，也不想想勤行兵器谱上的都是些什么人？这帮人连国家烹饪大师都不放在眼中，或许可以不看重金钱，却一个个都是无比重视名声的家伙，姓程的这不就露出獠牙了？ “程师傅恐怕是误会了，我可没说要认输哦？” 周州笑道：“虽然你的豆浆非常完美，但是你又怎么知道，我就做不出同样完美的豆浆呢？这样最多算是打平。 更何况我曾经听张老爷子说过，这个世上还有一种可以超越完美的味道，那就是‘美中不足，留有遗憾’的味道......” “什么？” 程凛不觉一愣，他的傻徒弟牛勇更是呆了，‘完了完了，看来师傅真的没说错，我...我应该是一个真的傻子，不然为什么听不懂这个小白脸说的话呢？ 嘿嘿，不对啊，师傅他好像也没比我强多少，似乎也听不懂呢。’ “周师傅，你没什么吧？世上怎么可能会有这样的说法，留有遗憾的味道，还美中不足？你......” 程凛忽然转头望向了张周轩老爷子：“张老头儿，斗菜归斗菜，老程我看这个年轻人真的很不错，你可不能满嘴跑火车，随便糊弄人家！” 张周轩老爷子笑着摇头：“姓程的，我老头子是这种人吗？ 何况我可没本事说出这样的话来。 藏都...那位前辈你总归是知道的？ 我老头子当日也是有幸，曾经亲耳听他说过，完美的味道虽然是好，可是太完美了，也就变得虚假、不够真实了。 所以呢，如果有一点美中不足，留一点遗憾，或许才会更加真实...那种味道，就叫做缺憾之美。 也可以说是因为有了某种缺憾，才会让厨师和食客真正寻找到某种至美的味道。” 第二卷四十九章 双手互搏推磨法 程凛感觉张周轩这话像是在扯犊子...可谁让他没机会拜见传说中隐居在藏都的那位前辈呢？换了别人说这种话他估计得一巴掌呼上去，可当张周轩搬出了这位华夏唯一的厨神，他就真的无话可说了。 这股子郁闷就只能冲着周州来了，程凛嘿嘿一笑：“周师傅，你难道已经到达了那位厨神前辈所言的境界？” 周州心说我就是随便扯几句，万一失败了也算存志高远，这不就是给自己个台阶下吗？这样高深的境界是说达到就能达到的，老程你是不是有什么误解？ 可是说出去的话就是泼出去的水，周州也只能无奈地摇了摇头：“程师傅说笑了，我尽力而为就是，对了，餐车厨房内倒是有小型电磨，却是不适合做这种手磨豆浆的，不知能否借用程师傅的磨盘呢？” 手磨的未必就一定是最好的，但一定是逼格最高的，咖啡如此，豆浆自然也不能例外；而且真的到了高手手中，手磨确实比电磨更能控制精微，更有人间烟火气，没有机械带来的冷冰冰的味道。 哪怕有特一级基础外加感悟值加持，也窥见了一些程凛的手法，周州也毫无把握能够赢下这一场，让张周轩老爷子和吴九舌都哑口无言的手磨豆浆可没这么容易就能超越，所以为了谨慎起见，他也要借用程凛的磨盘才成。 “没问题，我这具泰山青胆石做成的磨盘可是‘泰山石敢当’的后代子孙之一，自带浩然正气、阳刚洪烈，用来磨制各种谷物都有奇效啊。 换了是别人就没资格用这具磨盘，可是周师傅不同，今日斗菜无论你我谁输谁赢，我老程都认了你这位华夏年青一代最杰出的厨师！” 勤行兵器谱上的人物哪一个不是老江湖？程凛这话先是捧了自己，接着还捧了周州，最后归根结底还是捧的自己，简直就是個回锅多次的老油条。 周州笑着点了点头，走到水台前先净过手，而后也和程凛是一样的程序，泡黄豆时双手轻抄慢起，缓带水流，在洗出污渍的同时还保证了不会伤及黄豆，同时将一些大小不均、瘪坏的黄豆随手挑出，洗菜法也是十分的娴熟。 “不错啊，看来青翔厨师学校还真是不简单，居然能教授出周州这样的杰出厨师。” 程凛既然是来找周州斗菜，自然事先做了非常详尽的调查；周州就像是一颗忽然崛起在华夏勤行的超新星，竟然不是师传古承，而是一名厨师学校的毕业生。 这倒是没什么，他自己甚至连厨师学校都没上过的，做厨师这行拼的本来就是天赋；不过从周州的洗菜手法来看，基本功确实是非常的扎实，至少他这个年龄时还没有如此扎实的基本功呢，由此可见周州的母校鲁省青翔厨师学校确实不凡，师资力量应该是非常强的。 张周轩老爷子等人也是看得连连点头，在肯定周州天赋的同时，也对鲁省青翔厨师学校观感极佳；现在一些厨师学校完全就是糊弄学生，教出来的学生出去干个炒面、炒饭摊儿都有些勉强，想不到啊，华夏还有这样一家师资强大、对学生负责的厨师学校，以后如果有机会还是要多多提携这家学校的。 周州可万万没想到自己的一番操作就让‘母校’上了张老爷子他们的‘白名单’，看着黄豆泡发的差不多了，便如程凛方才一般，一手执掌磨杆，一手抓起带水黄豆，右手推磨，左手随取随抓，拉豆成丝，黄豆也是串成线、裹着水膜落入磨盘上方的料孔中。 “这手法很熟悉啊？” 同时入料推磨可比那些将谷料直接堆在磨盘上的做法难多了，可以说这就是勤行的‘双手互搏’，而且还是一手推圆，一手上下控制黄豆落下。 就算以张周轩老爷子的见识，也只在程凛一个人身上见过；忽然见到到周州如出一辙的手段，老爷子下意识地揉了揉眼，心说莫非是我老头子真的老了，居然不知道现在都流行这样手磨豆浆了？ “哇，周师傅你怎么也会这样磨豆浆啊，太厉害了，你刚才偷学的？啊对不起对不起，我不是这个意思......” 李雪如脸一红，这次不是因为自己说错了话脸红，而是刚好看到了周州棱角分明的侧脸，全神贯注的周州很帅，让她感觉自己的那只小鹿忽然开始撒欢儿了。 程凛直接看傻了，别人是不知内情，他可知道当初自己为了练出这手‘双手互搏推磨法’可是足足花了一年多的时间，就算是再聪明的人也不可能看几眼就能掌握！ 这小子究竟是跟谁学的？他为什么也会？不可能啊...这套手法明明是自己发明的，就算周州想学，他也没人教啊！ 难道说这个世界上真有如此天才，只是看自己操作过一遍就掌握了？程凛心中一沉，看向周州的目光已经带上了几分惊惧。 ‘他真的像是临时学会的...因为手法似乎还有些生疏，推磨的右手和控料入孔的左手配合还不够十分圆熟，看他居然也做到了...豆水齐落，出磨断生，这...为什么这个世上居然有这样的天才存在，这还让普通人呢怎么活！’ 上百点感悟值和两个世界的食谱可不是白给的，程凛哪里知道感悟值的最大作用就是对普通菜谱和眼前出现的厨艺有着帮助宿主理解、消化、融为己有的作用？虽说比不上顶级菜谱可以直接获得百年经验，也足以令他们这些‘普通人’大跌眼镜。 “师傅，你都没教过我，为什么他就会了？” 牛勇此时才知道自己真的是个傻子，师傅原来一直都在欺骗自己，就没疼过自己！ 傻大个越想越伤心，不知不觉眼圈儿都红了，师傅不爱我了...他就从来没爱过我...... “胖子，热锅！” 看看出了也有六七碗豆浆的量，周州暗暗松了口气，在感悟值的持续效果下，他甚至能够感到自己对这种‘双手互搏推磨法’掌握的渐渐娴熟，甚至是有了心得，不能继续下去了，目前他的手法还是有些瑕疵的，如果继续熟练下去一不小心变成了完美，那恐怕会引起所有人的怀疑。 因为那就已经不是天才可以解释，他很可能会被华夏勤行拿来切片研究，这帮人可是个个刀功惊人啊...... 第二卷五十章 大自然的本味 ‘评委们’其实怪郁闷的，程凛和周州就跟商量好的一样，算着出了五六碗豆浆就停手了，最后一平摊送到他们面前就只有小半碗了，反正就是给不够。 这本来是厨师体恤评委的做法，如果是在华夏厨师烹饪大赛上，一段赛事流程走下来，评委们起码要尝试十几道菜，要是道道都量大管饱，那还不得撑坏了，而且这些饱汉子挑剔起美食来，可比饿着肚子时要麻烦多了，聪明的厨师就不会给他们这个机会。 程凛是老江湖自然不用提醒就知道得吊着评委们，周州也不傻，程凛怎么做他就怎么学，一门心思就想着反其道而行未必是有勇气，其实是一种不成熟，弄不好还会被人认为太过狂妄，是仗着厨艺高明都敢把评委们给喂饱了？ 对此张周轩老爷子倒很是欣慰，周州以后要走得更高更远，像今天这种场面还不知道要经历多少，他最怕的就是周州飘了，如果真的给每位评委都准备上两大碗豆浆，那可未必是什么好事。 轻轻点头，老爷子和评委们端起碗轻轻喝了一口。 “嗯...浆汁细腻，入口香滑，同样是没有经过猛火熬住，丢失脂油不多，这碗豆浆几乎和程师傅的如出一辙......等等，似乎有些不对，后味有一点豆腥气？” 吴九舌首先脸色一变，在场的各位评委中就以他的舌头最灵，首先发现问题所在的自然也是他。 仔细回想刚才周州手磨豆浆的过程，确实非常像程凛的手法，就是略显青涩啊...难道说小周师傅是学习了程凛的手法，临阵磨枪，竟然因此失手了？ 紧随其后的就是张周轩老爷子、顾知味、常建国和徽州七姑娘...大家全都感受到了那一丝略带豆腥气的回味，说白了这就是周州手法不够娴熟，直接导致豆浆离磨时断生不足，加上又一昧学习程凛的文火熬煮，这才没能完全抹去这一丝豆腥气...... 跟着评委们一起品尝豆浆的程凛也是脸色微变，唇边隐隐露出一丝喜色。 ‘留有遗憾，缺憾的美？难道就是这种程度吗，如果是这样，老程我应该是赢定了，看来这周州也不过如此啊...等等......’ 程凛脸色忽然大变，于此同时，他已经听到了评委们的赞叹声。 “太妙了，原来那丝豆腥气不是失手，而是留白？” “定是如此啊，我就知道小周师傅是不会让人失望的，原来是这样！太神奇了，这种境界怕是已经稳稳超越国家烹饪大师了吧？” “比起程师傅看似完美的豆浆，还是小周师傅的这碗豆浆能够让人充分领略到大自然的本味啊。” 什么是腥？ 如果湖鲜和海鲜不腥，就没有后来的鲜...... 什么是大自然的本味？黄豆自带的豆腥气就是了。 评委们惊喜地发现刚刚还让自己暗暗皱眉的一丝豆腥忽然就发生了某种质变...吃过炒黄豆的人都知道，炒黄豆刚刚入口时的味道是很难称其为美的，必须要等它被咀嚼足够了，那股特有的浓香才会充溢满口，成为无可替代的美味记忆。 程凛的豆浆是很好，鲜美、甘甜，像是喝到了奶，可也让人差点就忘记了这是豆浆，如果说它是稀释的牛奶都没什么问题。 而周州的豆浆则不同，看似有所缺憾，可那丝原本是缺憾的豆腥味却很快就演变为大自然的纯正本味，让人仿佛徜徉于山野之间，正置身于豆田深处。 缺憾在此刻哪里还是什么缺憾啊，评委们无不深深吸气，仿佛不如此就无法消除内心的震撼。 多少年了啊？已经记不得有多少年没有品尝到如此纯正的豆香味了，这才称得起是一碗合格的豆浆啊！ 周州也喝了口自己手磨的豆浆，味道是真好啊，汗也跟着下来了，看来自己的运气着实是不错，居然蒙都能蒙对...... 比起程凛这个‘豆腐王’磨豆浆的手法，有系统撑腰的他也有着不小的差距，那一丝豆腥味其实就是手法差距造成的。可架不住他有两個buff童子在啊，孙师傅不仅帮他提升了食材的品质，还附带美味+2的效果，再加上一个陈圆圆...他和程凛用的黄豆虽然都是同一批货，可是到了他的手中，就立即变成了最顶级的有机黄豆，哪怕是有豆腥气出现，那也是最接近大自然的豆腥啊？ 有人说羊肉膻了不好，可就有人偏偏爱那股羊膻味，豆腥气又何尝不是如此，更别说这还是世上最顶级的黄豆了。 侥幸啊...周州望着一脸吃惊的程凛，多少有些心虚。 勤行兵器谱上的人物果然没有一个是简单的，自己以后可要谨记今天的教训，绝不可狂妄大意。 “我输了...输的心服口服。” 程凛望着一言不发的周州，心中说不出的佩服。 看看人家，这才叫大厨风范呢，人家这道手磨豆浆隐隐已经触及自然、甚至超越了食材本身的限制，这是何等高明的厨艺，却还是如此淡然，没有一丝骄狂。 周州.....此人高深莫测，老程我不及也！ “喝了周师傅的豆浆，老程我才知道月满则亏、过犹不及的道理，才明白了周师傅所言的‘缺憾之美’。 哎，周师傅的手磨豆浆境界太高了，用分数根本无法衡量这样一道超越了完美的神级美食。 没什么好说的，愿赌服输，这第一场我输了。” 张周轩老爷子和评委们听了都是连连点头，程凛还是非常有自知之明的；这就没法比，两人的境界高低相差太多，自己认输还能保留些面子。 周州有些尴尬的笑了笑，正想开口，却见到程凛脸一红，有些不好意思地道：“周师傅先等一下，本来这第一场是我选定的题目，确实该由您来定第二场的斗菜内容。 不过...周师傅的境界高老程我太多...按说我是该直接认输的，可又不想放过向周师傅讨教的机会，所以您看，这第二场斗菜的内容能不能还是由我定？ 就算是老程我厚一次脸皮吧，实在是我有一道最拿手的菜品，如果不能在第二场拿出来，恐怕就没有机会了。 还希望周师傅能同意我这个请求......” 第二卷五十一章 开水豆腐 「程师傅，这恐怕就不合适了吧？你这个要求可是坏了斗菜的规矩。」 张周轩老爷子首先摇头，评委们也是纷纷诧异地望着程凛；好歹也是勤行兵器谱上的人物，怎么会说出这种不要面皮的话来？ 「周师傅，各位评委，老程我自知没道理，所以这第二场斗菜是由我一个人做菜，周师傅只需要评点即可。 只要周师傅的评点言之有物，就是我输了；其实说白了吧，老程我有一道非常得意的自创新菜，在今天之前还从没展露人前，今天能遇到周师傅这样的高厨，它终于有机会面世了。」 居然是这样？周州在这第二场斗菜中只需要评点，而且还是一道程凛自创从未面试的新菜？ 就连张周轩老爷子都被勾起了好奇心，并没有继续反对，而是和评委们一起望着周州。 「如果程师傅这样要求的话，其实也不是不可以......」 周州看了看程凛，看来「舌尖上的神话」又有用武之地了啊？ 「不知道程师傅这道菜叫做什么名字？」 「那就多谢周师傅了，我这道菜名叫「开水豆腐」......」 开水豆腐？ 大家还以为自己是听错了。 开水豆腐还真是第一次听说，但如果说到开水白菜那就太熟悉了。 开水白菜算是川菜中「非辣」的代表，也是川菜百菜百格的代表作，更是曾经上过国宴。 这个名字可不是胡乱起的，此菜与开水确实是有很大的关系，讲究一个「前期开水做、后期见开水」。 这是什么意思呢？ 就是说在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，是罕见的前期不见油的菜式，这就叫前期开水做。 后期见「开水」，却不是真正的开水，而是要用厨师精心吊出的特级精制高汤。这汤要是清汤，观之不见半点油腥，犹如开水一样，如此才能不负「开水白菜」之名！ 如果认为这道菜见功夫的地方就是吊高汤，那可就大错特错了， 特级精制高汤固然重要，前期对白菜的处理其实才是最见功夫的，一个氽、一个蒸，都是要让白菜初步成熟，可这氽和蒸中，又有着细微之分。 很显然，程凛这道「开水豆腐」肯定和开水白菜有着或多或少的关系，却不知道他这位「豆腐王」又能变出什么花样来？ 周州也是来了兴趣，笑道：「听名字就知道这道开水豆腐不简单啊...嗯，既然是程师傅自创的菜，又从未面世，那我就不进厨房了，就和各位评委一起在餐车等你吧？」 程凛点点头：「那就请周师傅稍待。」 ----------------- 周州等人足足在餐车中等待了近一个小时，铁憨憨的牛勇才用小推车推了十几份菜品走出厨房。 这会儿牛勇看周州的眼神儿都透着无限敬畏。 能不敬畏吗？就为了这道开水豆腐，他都不知道求过师傅多少次，师傅都不肯展露，现在却甘心做了让这位周师傅评点，牛勇就是再傻也知道师傅这都是冲着面前这位周师傅。.c 「嘿嘿，俺师傅做的开水豆腐来了，周师傅您尝尝......」 要不说傻人也有傻机灵呢，牛勇谁都不招呼，就冲着周州傻笑。 其他的评委倒是也没在意，早在牛勇走进餐车时，他们的眼睛就已经盯上了这道「开水豆腐」。 居然是用了玻璃碗盛放这道菜，讲究啊，让人一目了然。 开水豆腐这道菜果然看上去跟开水白菜有些类似，第一眼都是非常唯美的。 周州等人自然都是行家，隔着玻璃碗先观其色，只见汤色如同透明开水，不见半点油腥，又是盛放在玻璃碗中，那几片豆腐就仿佛是凭空飘浮在玻璃碗中的一般！ 汤色透明，竟至于斯！ 别人还好，跟周州一起离开了厨房了崔正山看到这道菜，顿时心里「咯噔」了一下..... 品鉴这道开水豆腐，真正的行家都不需要吃，先看上几眼就能对厨师的水准有个八九分认知。 跟开水白菜一样，显然这道菜也是讲究一看汤色，二看菜色。 汤色越是接近透明，就说明厨师的吊汤手艺越高，如果见到其中有一丝渣滓、油腥，或者汤色发黄、发灰、发暗，那就基本可以断定厨师的水准不够，根本就不需要吃了。 这道菜对高汤可是有非常高的要求，崔正山可知道，餐车厨房内虽然有备用的高汤，却还没达到开水白菜这种奢侈菜需要的程度，更别说程凛自创的这道开水豆腐了。 从时间上看程凛临时准备高汤是来不及的，所以他一定是重新调配了厨房内现成的高汤，这可是非常考较厨师功夫的，甚至比重新吊一锅高汤更难。 可是你看看这玻璃碗中汤色，硬是达到了传说中的「明黄」程度！ 就是那种一出则盖压百色，亮眼的黄！ 那可是高汤中的最上品，而且不仅颜色亮眼，汤体也能看出是十分的清冽。 「好食材，好汤色，果然不简单啊......」 就连张周轩老爷子也是精神一振，连他也必须承认这调汤的手段十分高明。 「看着确实是不错啊，让我老人家先尝尝......」 吴九舌顿了顿筷子，有些急不可耐的样子；最近他的路线发展好像有了问题，很对不起「毒蛇」之名，甚至有渐渐变成马屁精的嫌疑。。 「没有毛病，汤色明黄看似醇厚，入口却十分清冽！豆腐竟然有了堪比湖鲜的鲜美，而且火候刚好，比起刚才的手磨豆浆，豆香味被保留的更为完整，我居然挑不出毛病来！」 吴九舌连连赞叹，筷子有些停不下来了。 老爷子和另外的几位评委看来和吴九舌的意见差不多，都在低头吃着豆腐，甚至还喝上了汤。 大家心里其实还是向着周州的，可程凛的这道开水豆腐确实可圈可点，挑不出什么毛病来，恐怕也只剩下正面的评价了。 「周师傅，我最想听到您的评点......」 程凛不知什么时候走出了厨房，就站在周州的面前；此刻对于他来说，周州的点评才是最重要的。 周州笑着点点头：「程师傅果然是好手艺啊......你让我评点这道菜，也实在是让我有些为难。 因为我也没吃出这道开水豆腐有什么不足之处，各方面的表现，都没有任何毛病...... 我现在很能理解大家，因为很难找出毛病，所以他们也无法提出意见对吧？」 包括张周轩老爷子在内，众人一听全愣了，居然连周州也吃不出这道菜有什么问题，真的假的？ 第二卷五十二章 没有问题中的问题 程凛更是有些不敢相信自己的耳朵，周州的厨艺他可是见识过的，来前也才曾经搜索周州的资料，得知面周州可是‘日三餐’高级评审团的成员，据说就连吴九舌这条老毒蛇也要甘拜下风，一个会吃会做的勤行天才厨师居然如此肯定他？这让他真的很感动啊。 “呵呵，周师傅您过奖了啊,想不到......” 周州看了他一眼：“程师傅，我的话其实还没说完......” “哦？那请周师傅指教。 我记得您刚刚还说没有毛病呢？” 程凛轻轻抱了抱拳，满脸的谦虚诚恳，心中暗道：“你怕是还不知道，我这道开水豆腐可不仅是吸收了川菜中开水豆腐的做法，而且还加入了我料理豆腐三十年的心得,不客气地说,这道菜可称豆腐席上的镇席之宝。 如果你真能有所见地，老程我就真心的服了你。” 周州笑道：“既然没有毛病,那就找出毛病来，找到了，你这道菜自然就有问题了。” “找......找出毛病？” 不光是程凛听的莫名其妙，就连张周轩老爷子和吴九舌等人都忍不住笑了。李雪如有些委屈地看了看大姐顾湘玉，心说大姐你会错怪人家，你看看你看看，这个周州说的话可比人家没道理多了。 “对，就是找出毛病来。” 周州有些奇怪众人的反应，我说正经的,有必要都是这样一份古怪的表情吗？ “理论上任何菜品都是有问题的，除非程师傅认为你做的菜已经到了完美无缺的境界？” 程凛一愣：“自然没有，勤行有多少老前辈都没说过自己做的菜是完美无缺的,我又怎么敢？” “嗯，其实完美境界也未必是无法达到的，据我所知，在完美之上,还有其它境界......不过程师傅自己都没有信心,那就说明我的判断没有错，你的这道开水豆腐，一定是存在问题的。” 还是老周行，这话说得云山雾罩，简直就是华夏勤行第一大神棍。 完美之上还有境界，那是什么？是传说中那位早就退隐不出的‘藏地神厨’，还是玄幻中做菜做到破碎虚空的超级高手？ 崔正山心中感叹，比起人家周州来，自己之前真是装的流于表相，落了下乘，看来人家周州那才真正是高逼寂寞。一個是表面上谦虚无比，一个是没有问题也要制造问题，没有话题也要创造话题，这就是差距啊...... “请周师傅指教。” “指教不敢，就说说我的看法吧。 程师傅是用的蒸法来前期处理这道‘开水豆腐’，那么请问你是如何看待蒸法与氽法的区别？” 其实这道开水豆腐周州也没做过，只是原世界的开水豆腐却是以蒸法为正宗，程凛的这道开水豆腐本来就是从开水豆腐化来,万变不离其宗，自然也是要以蒸法为正宗。 以程凛的厨艺，自然会知道该如何选择。 虽然周州没做过这道菜，但是在开启了‘舌尖上的神话’尝过程凛的开水豆腐后，心中已有所悟，现在就是想听听这位大厨是如何说，以求印证自己心中所想。 “呵呵，周师傅这是要考我老程了。 做这道菜时，如果是将豆腐入沸水氽生，速度自然是最快，但是会有一个弊病，就是会加重了豆腐的水气。 豆腐本来水气就重，开水豆腐，名为开水，其实用的是水样的高汤，所以还是要尽力避免豆腐本身的水气，而沸水氽生，却会直接放大这个问题。” 见周州在点头，程凛笑了笑又道：“此外除了水气外，沸水氽生还容易将豆腐烫得过熟，如果豆腐在初期处理就熟过了头，那将会很难在高汤中入味。” “说的好。其实总结来说，沸水氽生入水时的温度太高，出水时降温迅速，容易被锁味。” 周州点头道：“如果我的理解没有错，开水豆腐固然靠特级精吊的高汤，但豆腐始终为主，要做到完美，就必须要让豆腐既入高汤的味道，又要保留本身的味道，沸水氽生如果掌握的好，保留豆腐本身的鲜脆是没问题的，却很难符合前一个要求。” “厉害，如果说先前还对周师傅存疑，现在老程我可是心服口服了！” 程凛惊讶地望着周州，赞道：“周师傅是如何知道这些的？ 如果不是做过几百上千次的开水豆腐，那是很难有这般感悟的！ 这不可能！此菜是我独创，今天才是第一次正式面世，周师傅怎么却像是熟谙此道一般，这让老程我想不通啊？” 见周州只是微笑，似乎没有要回答他的意思，程凛也不好继续追问，只能当作是周州生了一条可怕的灵舌，一切都是人家吃出来的。 想了想还是有些不甘，继续追问道：“不过周师傅，您还没有说出我这道菜不够完美的原因呢？” 你肯定是想不明白，更加猜不到我这是开挂...周州有些脸红道：“蒸法更容易控制豆腐初期的熟度，而且有道是蒸温氽急，在缓慢的蒸制过程中，更容易让豆腐在高汤中入味，所以说程师傅这道美味的开水豆腐，肯定是用到了蒸法。 不过啊......难就难在另外一个问题，如何在蒸制过程中部分保留豆腐的鲜嫩口感？需要知道豆腐在蒸制过程中是非常被破坏掉这种口感的。 而且要达到厨师们追求的‘既入味，又独居一味’，在蒸法中要做到这点，可是比用氽法更难。 所以才说，如果氽法做到的一百分，蒸法可能只得八十分。如果我没猜错，这道菜如果流传了出去，恐怕很多厨师都会放弃蒸法，选择用氽法来处理这道菜。 我说程师傅的这道开水豆腐没有问题，是因为你在运用蒸法时没有什么明显的失误，如果硬要找出毛病嘛...那就是你蒸法运用的其实还不够完美，导致这道菜成了一道没有问题，但也仅仅只是没有问题的菜。 其实距离真正的完美境界，似乎还差了一点点......” 程凛听得一阵迷糊：“周师傅您别只是说啊，要不您亲手做一份开水豆腐，让我老程也学习学习？” 第二卷五十三章 守村人 这就不对了啊...听到程凛居然提出这种要求，在场的评委们都是暗暗摇头。 刚才你是怎么说的？ 只要周州能言之有物做出点评，就算是你输了。 周州在评点的时候，大家可是听得无不点头，一言就判断出你用的是蒸法，还说出蒸法的优劣长短，有何不足...这时候你就该老老实实地认输,才不愧对勤行兵器谱上高厨的身份。 如今又要求人家周州做一道开水豆腐算是怎么回事？这等于是临时加码啊，要知道这道菜是你精心研制多年的独创菜品，大家都是第一次吃到，万一周州失手，这场的输赢又该如何论？ 这基本属于耍赖啊，脸红不红？ 周州看了眼程凛,心中却是有些跃跃欲试。 这道菜可没白吃啊，原本‘开水豆腐’并不在‘华夏美食图鉴’上，他花费感悟值开启‘舌尖上的神话’也无非是想赢下这一场,却没想到竟然有了意外的收获。 ‘开水豆腐本是脱胎于川菜系中著名菜品开水白菜，宿主评点时做到了言之有物，可对应获得‘开水白菜’的顶级菜谱。 同时获得品评对象制作‘开水豆腐’的经验......’ 眼前的大胡子是个好人啊，在送上一道顶级菜谱的同时，还顺手奉上了制作开水豆腐的经验，周州都感到有些不好意思了。 似乎可以满足一下他要求？只是自己得到的也只是程凛的经验而已，哪怕算上开水白菜的顶级菜谱加成，想要立刻做出一道完美级别甚至是超越完美达到神品程度的‘开水豆腐’，恐怕也要花费些时间钻研,毕竟基本厨艺面板还只是特一级而已。 周州最终还是按捺下这个想法，只是微笑不语。 看在众人眼中，顿时又获得了一致好评,这就是真正的天才吧？面对程大胡子近乎当场反悔的‘无赖’做法,如果换了是自己怕是早就忍不住怒气开口狂喷了，起码也得讽刺对方几句，可你看看人家周州，却无一丝愠怒...这就是心胸啊！正是有了如此的心胸,才能有如此厨艺！ 崔正山忽然感到一阵无力,之前虽然输给周州，他却总是认为自己和周州只是伯仲之间而已，都是天才人物，究竟孰强孰弱，还得看日后的机缘发展，此刻他却感到周州距离自己越来越远，恐怕要不了多久，自己就会看不清人家的颈项了。 “程师傅，别忘了你的身份和曾经的承诺！” 张周轩老爷子冷哼一声，可没给这位大胡子什么好脸色。 “我......” 程凛脸红了，他看到苏柔和李雪如这两個年轻女孩儿向他撇了撇嘴，还看到傻徒弟牛勇红着脸低下了头去，傻子都看出是他不对了。 “抱歉了周师傅，老程我刚才只是一时激动，只想着要向周师傅讨教而已，并不是要耍赖不认账，还请周师傅千万不要误会。 我输了！输的心服口服，这勤行兵器谱上就该有周师傅一个位置，老程我从今天开始就在勤行兵器谱上除名！ 我会传信天下的同行，神手周州从今日起为勤行三十六之一,排行兵器谱第三十六名！” 张周轩老爷子看了眼刚刚得到消息赶来餐车看热闹的徐宁，发现徐宁正向自己缓缓摇头，‘嘿嘿，还是小徐知道我老头子的心事，三十六名这种吊车尾的名份怎么够呢？ 不说配不上小周的身份，排名老么也无法引起前面那些家伙的‘斗志’啊？’ 周州望着程凛笑了笑：“程师傅不用这样的，其实我非常能够明白你刚才的心情；嗯，我对开水豆腐这道菜也是非常的有兴趣，或许日后你我可以就这道菜多多交流。” 不要小看这一道开水豆腐啊，这可是脱胎于川菜中的第一奇才开水白菜。 世人提到川菜就会想到一个麻字和一个辣字，却不知川菜也有本味清淡、最考厨师基本功的代表作，这开水白菜当居首位！ 要抓住食客的味蕾当然是用‘重味’最简单快捷，麻辣是会让令人上瘾的，一旦有了这个瘾字，你怎么做吃着都好。 可要是完全靠本汤本味本香成就一道美味，那可就非常考验厨师了，这道开水白菜对于很多厨师来说就是一道龙门，能跳过去的，那都是调汤配味控火手段一流的真正高手。 比起白菜，豆腐就更加的难，如果能够将这道开水豆腐研制到神品境界，周州都不敢想象自己的基本技能面板会暴涨到什么样子！ “周师傅，我服气了，心服口服，老程可不是老赖，您的彩头儿可还没说呢，现在您尽管开口，只要是我老程有的、能做到的，一定没有二话！” “哈哈，既然程师傅这样说，那我可就不客气了。” 周州笑着看了一眼铁塔般雄壮的傻子牛勇，有些不好意思地道：“我要的不是别的，而是您的徒弟牛勇，就是不知道程师傅能不能割爱啊？” 岚清村的风水很好，可是据张德厚说却不是怎么太平，不是经常跑来几个流窜犯，就是岚清山的野狼下山拖了几头家养的肥猪去。 村子里也请了先生看过，据先生说这村子不缺风也不缺雨、甚至也不缺财运，可就是根底虚浮、易生事端，说白了，是村子里缺一位‘守村人’！ 如果是以往也就罢了，周州再厚道也不想做圣母，华夏缺守村人的村子可多了，也没见个个都变成鬼村不是？ 可如今老爸是认准了岚清山，几百万身家可都砸进去了，上次通话的时候老爸还说老妈也爱上了他的‘桃花源’，等到他的别院一建成就会搬过来。 虽说这是平行世界的父母，可在周州眼中却跟原世界的父母没什么区别，都是他世上唯二的亲人了。 再说了，老爸的山头儿和田地也得有人耕种，虽说现在有村里的劳力帮手，可人家也都是打个短工而已，周家的桃花别院不光缺人镇宅，还缺一名长工呢。 自打见到牛勇的第一眼，周州可就爱上了，这位放到田里就是联合收割机，杵在门前都能当门神，要是有他在父母身旁自己就可以放心了。 虽说夺人徒弟好像有些残忍，可谁让程凛输了呢？周州也相信父母一定会厚待牛勇这个傻乎乎的好孩子的...... 第二卷五十四章 ‘天国之汤\’怀安仁（二合一） “别人要我的大徒弟那是万万不可能，但是既然我输给了周师傅，那也只能愿赌服输了。 小勇，你可愿追随周师傅去岚清山啊？” 夺人弟子在任何行业都是大忌，可是换在周州这里就没什么问题了。 牛勇是个傻徒弟。 程凛在勤行的名声不小，收了个大徒弟却是個傻子，这本来是他的善心义行,可在一些人的眼中就成了笑话。 牛勇学厨的天赋是有的，却说不上是什么天才，要传承程凛一身厨艺还是千难万难；勤行跟别的传统行业一样，如无例外都是衣钵传于大弟子的，也就是说牛勇只要不欺师灭祖，程凛无论再收多少个徒弟，衣钵还是得传给他，这岂非半身厨艺就要失传？ 十几年相处下来，也算是师徒情深，程凛现在是进退两难。 周州这一开口，等于是解决了他的大难题，而且还全了他一个‘愿赌服输’的美名，程凛不仅不恼，心里更是感激周州。 牛勇看看师傅，又看了看周州，忽然咧开大嘴笑了：“嘿嘿......岚清山管吃饱不？” “废话，跟师傅这里一样，管你顿顿有饱饭吃就是了。” 程凛这个气啊,心说你这话说的，别人还以为师傅我不让你吃饱呢？ “嘿嘿，俺就是问问，俺跟师傅吃的好喝的好,就怕到了岚清山吃不饱饭呢。” 哎，这还像句话，程凛点点头，傻徒弟果然还没傻到家。 “嘿嘿,岚清山有好看的小姐姐不......” 傻子说话的时候还一个劲儿地看苏柔和李雪如，陈嫣今天似乎很忙，也不知道跑到哪里去了，他总感觉这里的漂亮小姐姐少了一个，有些心中不爽。 岚清山要是也这样，俺可不去了。 大家闻言都笑了，张周轩老爷子笑着摇头道：“行啊，程师傅，你这傻徒弟可以啊？” 周州也是有些忍俊不住，微笑道：“放心吧，岚清山山清水秀，不光有美景，还有很多好看的小姐姐，你到了那里说不定还能找个媳妇儿呢。 我妈最喜欢人高马大的老实孩子了，说不定会收你做个干儿子，那你可就是我的干兄弟了，从此以后可就有家了。” 这话可不是骗牛勇，老妈平时最心疼这些先天不足的傻孩子，路上要是遇到一个都得抹上好半天的眼泪；牛勇虽然傻了些，可也没傻到家,看得出还是个厚道人,父母以后就搬到大山里居住了，自己又要经常跑车，身边要是能有个门神般的‘干儿子’在，自己也能放心不是？ “有家了......” 傻子居然愣了下，眼眶有些微微发红，回头看了师傅一眼，声音竟然有些低沉：“师傅，俺...俺想去岚清山。 俺知道俺傻，可俺也想有个家。” “师傅知道了，岚清山桃花别院啊，听着名字就好，周师傅不是说了，现在桃花别院已经有部分房屋落成，可以入住了？ 师傅也动了向往山水林居之心，就陪你走一趟吧，不亲自把你这傻小子送去，师傅也不放心啊？” 程凛笑道：“周师傅，桃花别院该不会缺程某这一座房吧？令尊可不是等闲的人啊，我也想认识这位当今时代的陶渊明。” 周州一听这可太好了，这下不光去了位能避灾挡煞的守村人，还多了位厨艺堪比国家级烹饪的大师的厨师，老爸老妈可算是有福了。 ----------------- 陈嫣手托着香腮，眉头皱的老高。 这大半天她除了工作就是跟父亲连线通话，好几次还爆发了激烈的争吵。 老古董、老封建、老迂腐、臭老头子！ 一股脑儿将成堆的头衔堆在了老爸头上，陈嫣还觉得不够解气。 什么啊，铁路上的事情难道不是乎你说了算的吗？都答应了给周州半年时间，现在搞这一出又算是怎么回事儿？ 公家的事情为什么就是怎么难办，官僚作风什么时候能改改啊？ 周州最近大出风头，又是上《丽行天下》的专刊，又是号称要名列勤行兵器谱，原本陈嫣还挺开心的，看着周州一步步在x164上博出名头，看着他一步步成为华夏名厨，就像是看着美丽的婚纱和盛大的婚礼正向自己一步步走来。 真是越想越气，陈嫣愤愤地道：“爸，你们究竟是什么意思啊，是不是在故意为难周州！” “算不上为难吧，或者也可以看成是对他的鞭策和爱护。” 陈召国在电话另一边笑道：“《丽行天下》居然为这小子开了专刊，这是连爸爸也没想到的，丫头你知道这代表着什么意思？ 《丽行天下》可是一份半官媒的国家级刊物，历史上也就是为两个人出过专刊，一位是华夏建国后唯一的厨神，一位是首次登上珠峰的强者，这小子居然成了第三个。 还有那位徐宁编辑最近发表的文章，更是将这小子一举抬上了华夏勤行兵器谱，你或许还不知道华夏青兵器谱上排名第一的那位玄机勺是什么人吧？ 爸告诉你，这位曾经是华夏南水宫营养组的组长，高丽战争爆发，曾经带队赴前线犒劳我军战士，虽然距离成为华夏厨神只差一步，却是华夏勤行的三大传奇人物之一！” 陈嫣愕然：“这么老啊？” 陈召国笑道：“傻丫头，爸说的是第一代玄机勺，告诉你这些，就是让你明白华夏勤行兵器谱的含金量。 那小子年纪轻轻就要挤进勤行兵器谱，不仅是老爸我很吃惊，就连上面也开始关注他了，当然这与他刚好是x164上的主厨也不无关系。” 陈嫣是越听越迷糊了：“爸，这跟x164又有什么关系了啊？” “傻孩子啊，原本是没多大关系，只是这次x164更改路线，扩建改良原本就是冲着华夏第一辆旅游列车去的，也是那小子运气不错，如今我华夏国策是不仅要建立丝绸之路经济带，同时也要成功恢复21世纪海上丝绸之路！ 我华夏现在可不是上世纪那个孱弱穷困的国家了，如今我们已经成为了世界第二大经济体，就是影响力还比不上一些老牌的‘对头国家’。 所以，建立丝绸之路就成了当前重任，这就需要方方面面、各行各业的人士共襄盛举；所以该怎样做才能提升我华夏的影响力呢？ 可不仅仅只是华夏的瓷器、茶叶、国粹京剧啊，华夏美食也将是提升我国影响力的媒介。 所以x164总有一天是要走出国门的，可是到时候x164上的主厨还会不会是那小子，就要看他能否经过我们的考验和评定了。 这就是华夏厨师协会要对他展开详细调查、考验的根本原因。 丫头，爸现在能做的，就是尽量帮他争取到更多的时间，毕竟铁路系统和华夏厨师协会这次派出的高厨可是非同凡响，或许有个名字你也应该听过，他叫怀安仁，他爷爷的名字叫做怀良人！” 怀安仁，他的爷爷就是怀良人？ 华夏勤行兵器谱对很多普通人而言是十分陌生的，陈嫣也从没关心过这个听着就很中二的榜单。 不过提起怀良人，但凡是铁路系统的人就没有不知道的。 这位可是新华夏第一辆火车上的第一位厨师，现在很多老人还会非常怀念上个世纪的绿皮火车，无法忘记绿皮火车上不用粮票的各种美食；而一手建立起餐车制度，并且将八大菜系中的精品菜带上火车的，就是这位怀良人，堪称是华夏餐车制度的奠基人。 此人不仅精通华夏各菜系名菜，还曾经在建国前远赴国外留学，同时也精通各种西式料理，是华夏勤行第一位‘学贯中西’的高厨，据说他还曾经在新中国第一列火车的餐车上服务过。 在华夏和北方老毛子还在称兄道弟的‘甜蜜时代’，华夏的列车曾经驶出国界，深入外境，据说在贝加尔湖畔，这位怀大厨做的罗宋汤曾经让无数老毛子赞叹不已，惊呼这是来自天国的美味；为此克里母林宫的那位红色大帝还曾经邀请怀大厨为他做了一道罗宋汤，据说那天大帝吃撑了。 勤行三十六中，这位怀大厨排名十五，号称‘天国之汤’。 只是天国之汤怀大厨的厨艺好像没被儿子继承，至少徐宁在文章中介绍勤行兵器谱的时候，曾经特别指出在怀大厨去世后，‘天国之汤’曾经一度消失在华夏兵器谱中，直到五年前，一位同样姓怀的青年厨师如同彗星般崛起，连续斩获三届华夏厨师大赛冠军，当他第三次夺取冠军后，才当众宣布自己就是怀良人大厨的亲孙子。 也是从那一天开始，‘天国之汤’才再次出现在华夏兵器谱上，依然是排名十五，继承了祖父的名位！ 可能是因为怀念祖父的原因吧，这位怀安仁大厨在成为华夏厨师协会的常务理事后，就进入了铁路系统，主持整个铁路系统厨师的管理和培训工作。 只是这些年高铁和动车越来越多，因为无法用明火的原因，很多餐车都进入了‘微波炉’时代，这位怀大厨也进入了‘半赋闲’状态，已经很少插手铁路系统的厨师工作。 陈嫣怎么也没想到，这位传说级的大厨居然就是铁路系统和华夏厨师协会派来考评周州的人，第一反应可不是什么惊喜，而是郁闷，心说这家伙果然是闲的吧？ “丫头，其实你也不用太担心。怀大厨今年刚满三十岁，也是个年轻人呢，或许他和周州会有很多共同语言。 而且有一位在华夏兵器谱上排名十五的高厨督促，那小子也许能在压力下更快的进步，这反倒是一件好事呢。” 在视频中看了一眼气呼呼的女儿，陈召国暗暗皱眉，周州那小子该不是给闺女喝了巫婆汤吧，看把我家闺女给迷的。 ----------------- 从英吉利海峡吹来的风又是毫无例外的清冷，还裹着浓浓的层雾，一层层在巴黎上空铺开来，最终将阳光逼迫的像个羞怯的小姑娘那样躲到某个角落里去了。 哪怕是站在巴黎第四区中心的高层公寓内，也无法透过层层浓雾看清楚对面的巴黎圣母院。 见不到那个熟悉的钟塔，对于患有严重强迫症和心理洁癖的怀安仁来说，就是完全无法接受的事情。 “又是一个不清晰的天空，还有该死的雾！” 怀安仁习惯定义某种事物，像今天这样的天空会被他定义为‘不清晰’、一天无法见到巴黎圣母院那个可以让他想起家乡某座和尚庙的钟塔，会被他定义为‘一场灾难’、米其林五星主厨的名头被他定义为‘轮胎上的世纪阴谋’和‘美食荒漠地区的无能狂欢’...... 就连‘天国之汤’这个响亮的绰号也被他定义为华夏勤行的‘傲慢与偏见’，简直莫名其妙，他完全无法接受，像他这样的天才为什么会被局限在区区汤菜上，简直是天大的笑话，难道说爷爷当年以一道罗宋汤成名，就只会做汤了？我怀安仁与爷爷一样‘学贯东西’，中餐西餐样样拿手，汤菜又怎能束缚我这种天才！ 还有那可耻的兵器谱十五名的排名，爷爷当年是懒得争而已，他可不一样，早就想找上面的那些家伙好好较量一次了，比如那个玄机勺！ 可这些家伙却一个个好像是缩头乌龟般，不是不肯接受挑战，就是以隐居之名不知藏到了哪里，让他无比郁闷。 我是最好的！勤行兵器谱上的排名算什么？如果华夏再出一位厨神，那一定就是我怀安仁！ “该死的天气，是时候该结束这场荒唐的旅行了，什么狗屁的巴黎啊，所谓的巴黎国大餐也不过如此。” 打开手机，怀安仁再次审视了一遍对面发来的信息，确定是华夏铁道部和华夏厨师协会联名的文件。 “周州啊...就是前段时间出名的那个网红厨师？据说几个华夏勤行的老家伙还在吹嘘他是什么天才，可这些不过都是网上的消息而已，也值得华夏铁道部和华夏厨师协会联名下这份文件给我？ 嗯，这是什么？” 或许是这趟欧洲之旅的时间太久了，怀安仁并没有关注过《丽行天下》，不过他很快在手机上看到了华夏厨师协会发来的一张杂志封面，放大这张封面后，怀安仁一眼就看到了杂志封面上的宣传文字。 ‘丽行专刊—殿堂级的年青厨师！’ ‘周州，一日双神菜！’ 第二卷五十五章 热干面 当怀安仁坐上波音客机从巴黎国赶回华夏的时候，周州迎来了难得的休息时间。 自从成了x164上的厨师，周州就一直在忙碌中，哪怕后来有了胖子和谢广运、何武火这几位帮厨，也没有质的改变。 一直到擅长烧大席的孙师傅出现，这位buff童子可太猛了，周州只需要在成菜的最后阶段把把关、激活buff效果,一桌桌超越水准之上的大席菜就能令张老爷子和吴九舌这样的行家吃得赞不绝口。 乘客们也是十分的满意，大席菜可不比那些平价盒饭贵多少，而且那是真的肉肥油厚味道称绝，x164还提供了大席杂拌，可以用一道菜的钱购买几样杂拌在一起的大席菜，那味道才真正叫绝呢。 现在基本每隔一天时间，x164就会安排供应一次大席菜，周州终于不用操心每顿饭该怎么吃了，可以有更多时间溜到车厢连接处抽根烟,看着陈嫣和李雪如两个如花似玉的妹子互怼，笑眯眯地站在一旁望着技痒的崔正山向胖子他们传授厨艺。 老崔现在是完全代入了角色，周州既然是x164的主厨，那他就是当仁不让的二厨啊？面对周州日益精进的厨艺，已经渐渐失去斗心的老崔现在认为能做周州的二厨就是他身份地位的证明！ 程大胡子虽然输的心服口服，可是每次见到周州那年轻的不像话的样子就倍受打击，这是一种非常痛苦的感受，于是大胡子走了，当x164来到江夏车站的时候,大胡子带着嘿嘿傻笑的傻徒弟与周州依依惜别，他们的目的地将是岚清山，在十几个小时后，周爸将会迎来两位有趣的客人，一個是当代名厨，还有一个是苦力兼保镖。 长江的美不是那种小家碧玉般的涓涓细流，而是大江东去浪淘尽千古风流人物的雄壮，当x164终于停靠在江夏古城时,一些操持着鄂省口音的人走下了列车，更多操着鄂省口音的人则登上x164，他们中的大部分将跟随x164经历一段或许是人生中最为漫长的旅途。 天上九头鸟，地下鄂省佬，这不是什么贬义，说的是鄂省人的精明、勇武和百折不挠，通常具备以上良好品质的人最是擅长维护自身权益，各种要求也相对多一些。 比起那些从魔都返乡的鄂省人，江夏登车的‘九头鸟’们显然更为原汁原味，他们还没有被魔都那曲曲弯弯的弄堂温柔了身心变得城府深沉，一旦有了某些想法，就如窗外的江潮一般要瞬间喷涌而至。 于是没用多久，这些为这次旅行规划了很久的鄂省猛禽就握着手上的《丽行天下》，找到了负责各节车厢的乘务员、乘警甚至是列车长霞姨。 九头鸟就是九头鸟啊，他们提出的各种要求让久经战阵的霞姨多少都有些头疼，其中频率最高的就是希望见识下小周师傅的厨艺，我们上车的时候已经是傍晚了，都没赶上晚餐,那就非常期待小周师傅的早餐了。 ‘老子’知道车上的早餐很丰富,江南荷叶饭、灌汤包，还有什么楚都名汤水煎包,可老子还是想在离开鄂省前吃一顿地道的热干面，杂志上都说小周师傅做了很多地方的代表名吃啊，想必小周师傅不会瞧不上老子的家乡，到了鄂省却不做热干面吧？ 瞧瞧，这就是九头鸟们的厉害之处了，天天在家里吃热干面还吃不腻啊？离家思乡是可以理解的，可这不是还没离开鄂省吗？ 霞姨一听就知道这是鄂省老乡们要考较周州了，别地的名吃名菜或许老子们不懂，可要说到热干面老子们可是行家，就是要看看这位‘殿堂级的年轻厨师’究竟有多少斤两！什么《丽行天下》，什么官媒哦，这年头儿什么没有假的？只有老子们的嘴巴才是真的！ 晚餐过后陈嫣和李雪如也没闲着，正在叽叽喳喳地讨论拼夕夕上的化妆品是否可以放心购买；在这个世界拼夕夕显然也没能摆脱低价、烂货和‘虚假一刀’的恶名，两位美女显然都不是缺钱的人，却偏偏都非常喜欢这种沙里淘金的刺激和成就感，于是原本相互看着不怎么顺眼的两个女孩就成了朋友，眼看着还有向闺蜜发展的趋势。 周州很喜欢听李雪如时不时蹦出的一句‘恶毒评价’，娇滴滴的小美女在痛骂那些奸商的时候怎么就这样解气呢，听得他都不想去睡觉了；似乎是发现自己被周州关注了，李雪如越怼越起劲儿，反正她无论怎么怼拼夕夕上的奸商都不会被大姐责骂的，这时的她才算活得真实和畅快。 “小李说的好啊，拼夕夕上的免费购物就是坑人的，等你买过东西申请退款的时候就会发现原来返回的都是有条件使用的购物券......所以说这种平台就是电商界的陈世美，掏干净了你之后就翻脸无情了。” 没想到霞姨这么精明的人居然也被坑过，听到李雪如的怒怼，霞姨感觉简直就是遇到了知己一样，华夏的女人又几个没被拼夕夕坑过啊。 晚餐时间早就过了，周州却抱着膀子听两个女孩子说话还听的津津有味，这让他有些脸红，连忙岔开话题：“霞姨这么晚来餐车有事啊？” “嗯，但愿没耽误了你的好事......” “霞姨您说什么啊，我......” “算了算了，说正事。” 见到周州脸都红成了关公，霞姨顿时明白自己猜错了；这小子也真是的，咱们车组谁还看不出来陈嫣对你有好感啊，堂堂的男子汉就该表明态度，行的话就尽快确立关系，总这么暧昧着算怎么回事啊？ 想起自己前半生中遇到的那些男人也是这副没出息的样子，霞姨就有些来气，下意识的冷哼了一声。 “还不是那些鄂省老乡，果然个顶个的不好伺候呢，这不很多人一上车就提出了要求，希望明天的早餐能够吃到原汁原味的江夏热干面。 小周，有把握没有？这可是人家打小就在吃的东西，味道有一点不对可不成。 这里可不是江南，是民风强悍的鄂省。你要是没把握就算了，反正餐车提供的早点已经有不少种类了。” 周州一愣，热干面，在华夏的各类面食中，这道面可算是非常有难度的，鄂省老乡们可以啊，一上车就给我出考题啊？ 第二卷五十六章 蒸煮合一 “周师傅，热干面易学难精，要是做给老江夏吃就更难了，味道有一点不对他们都会骂人的。 所以你要是没把握，还是做缩头乌龟......啊对不起对不起，我又说出错话了，我不是想骂你是乌龟。 不过话说回来,乌龟也挺好的，至少活得更久。” 李雪如现在对周州的观感非常不错，认为应该给他一个善意的提醒，虽然说着说着好像又跑偏了，但她真的是好意啊。 周州看了眼满脸羞红的李妹子，心说我谢谢你啊,太会说话了你。 但他也知道李雪如真的是好意，江夏热干面看似简单,要做好可不容易,光是做法上就分为‘蒸’‘煮’和‘双煮’三派，各种做法的配料也有一些细微的差别，老鄂们可不管这么多，你适合他口味他就赞好，有一点不适就会各种批评，更别说他可不是鄂省的厨师，老鄂们对他做的热干面必然要求更高。 ‘随机任务：用一碗最地道的江夏热干面征服老鄂们的胃，让九头鸟们变成争相称颂你的小鹦鹉，任务完成,将随机得到一份顶级菜谱，对应沿途某个站点。’ 周州顿时精神一振，本来他就决定了要挑战一把老鄂们的胃口，没想到还有任务奖励，这还需要考虑吗？ “霞姨，您江夏车务段的老同学为我们补充的食材中就有江夏特产辣萝卜条和酸豆角、辣椒粉，车上也有的是高筋面粉,只是做热干面而已，绝对没问题。 现在就可以请小张广播了,明天的早餐除了常备的灌汤包和豆浆外，还会有正宗的江夏热干面供应。” “正宗的江夏热干面？” 霞姨愣了下，笑意盎然地上下看了看周州：“小周啊，你能不能告诉霞姨，还有什么地方风味美食是你不会做的？ 为什么霞姨感觉你都快要变成华夏美食的活字典了呢？” 陈嫣和李雪如也瞪大了一双美目望着周州。 江夏热干面在华夏各省的风味美食中算是影响力较小的一种了，远远比不上滇省的过桥米线、山城的毛肚火锅；原因就是这道面食难以掌控火候，而且一旦做不出正宗的味道，就会变得非常难吃，导致外地食客很难爱上它。 周州的厨艺是厉害，可是再牛掰的厨师也不能说什么都会吧？你这又是西北风味、又是中州风味、又是江南徽州风味，结果到了鄂省又要做正宗的江夏热干面，天才也没有这样的啊，你还是不是人类哦？ 陈嫣也就罢了，毕竟外行，看得是個热闹，李雪如可是内行啊，她太知道这有多难了，一双美目望着周州都有点舍不得离开了,怎么感觉越看越帅呢？ ----------------- 明明没有江夏热干面的顶级菜谱，周州为何如此有把握？原因就在于他可以在两个世界的江夏热干面中取长补短。 当然,这指的是控制面条的火候，配料上还是要用这个世界认可的做法，如果加上了原世界经常采用的胡椒粉，那肯定是要被老鄂们骂娘的。 江夏热干面用的是高筋碱水面，这个没什么难的，毕竟是最平民的面食小吃，处理面粉的难度不会高到哪里去。 别说谢广运跟何武火了，就算是胖子都可以应付从容，前期备面他甚至都不需要动手，三位帮厨就能顺利搞定了。 这道面好吃不好吃就看三点，第一是‘断生’的火候，第二是灵魂芝麻酱，第三是红油辣酱。 江夏的胖子主任一定很爱家乡，鄂省最地道的二荆条辣椒粉可是给了不少，芝麻酱也是绝无掺假的上好货色，就看周州炒制的功夫如何了。 周州第一步是准备应用的干面条，江夏热干面用的面条可有不少的讲究，刚做出的碱水面是不可直接用的，要拉成二细后风干一段时间，因此从霞姨走后，周州和三大帮厨就将面条拉出，挂着临时牵在厨房墙壁上的不锈钢丝上风干。 风干后的干面条就有了入水不黏的特点，处理它们就有了三种方式，一种是入大火沸水断生，二种是上锅蒸制，三种是入水两次，最后一种方法用的不多，一般是做来给老人和孩子吃的。 前两种处理方法则是各有千秋，水煮口感略软、蒸制口感略硬，而且火候控制稍嫌不足就可能出现内芯见生的大问题，因此热干面的师傅们都是专走一路，煮的绝对不会用蒸，蒸的绝不会煮，都快称得上是从一而终了。 不是没人想过将蒸法和煮法合一，就是太难控制，动不动就会口感大失，被老鄂们喷出抑郁症都是轻的。 周州先后搜索了两个世界的热干面菜谱，还用上了一百点个感悟值，再加上现在的特一级基础厨艺，已经稳稳是大师级的热干面高手，这也是他敢于挑战蒸煮合一的底气所在。 在三大帮厨和崔正山、李雪如的注视下，周州先将风干了半夜的面条放入沸水中稍稍一滚，然后立即挑起，趁着热涂抹上提前化好的猪油。 用素油其实也可以，而且江夏热干面为了迎合现代人所谓的健康理念，多半用的还是不易降解的素油，可谁让周州对猪油情有独钟呢？虽说猪油入面会提升后期调味的难度，但还是毫不犹豫地迎难而上。 涂抹了猪油的面条要多多抖动几次，等到差不多被面条吃透了，将面条上笼开蒸。 这一步是最关键的，首先不能用碗碟盛放面条，否则蒸汽回逆形成积水，面条可就沱了，其次控制蒸制的时间完全靠厨师对火候和气味的敏锐感觉，时间短了面条难以断生无法回锅，时间长了直接报废。 所以见到周州先煮后蒸的操作，就连崔正山都是面色一紧，他号称无所不学、无所不精的勤行天才，自然是研究过江夏热干面的，自然知道煮后加了油的面条有多难控制蒸制时的火候，否则那些做了几十年热干面的老师傅为啥就没有一个这样操作的？ 周州这难道不是第一次做江夏热干面？他究竟是哪里来的信心？ 众人心中又惊又疑，一个个瞪大了眼睛盯着蒸锅和站在锅前的周州。 “就是这个时候，火候对了......” 第二卷五十七章 老鄂们的骄傲 观火色、察汽势、嗅熟味...要做到不开锅盖就能准确判断出锅中面条的火候，这三样技能必不可少，火候一到，开锅取面的时机就会稍纵即逝，只要稍晚一两秒钟，就算面条不沱、卖相完整，入口的味道也会稍稍逊色，经常吃江夏热干面的老饕还是能吃出来。 周州判断火候到了，立即双手齐出，一只手关火，一只手迅速打开锅盖，关火的手同时抄起长筷，一下伸进还冒着腾腾蒸汽的锅内轻轻一挑，足有数斤重的一屉面团居然就被他一筷子挑了出来，手腕在空中稍稍舞动了下，面条便根根分散开来，迎风一吹，面香扑鼻。 上中下三屉面条共有二十斤左右，周州挑面起屉，手下不停，转眼间这些面条就到了提前铺设在面案上的巨大盖帘上，只需要稍稍放凉，配上各种辅料和辣椒油、芝麻酱、花生碎、辣萝卜条、酸豆角碎、酱油、醋、蒜汁，就算是齐活儿了。 在原世界的美食序列中，江夏热干面在面食一类绝对可以进入五序列以上....像这样优秀的面食当然也是有三魂七魄的。 三魂就是火候恰好的面条本身、炒制得宜的芝麻酱和煸出了干辣香味的二荆条辣椒油。 七魄则是酱油、醋、蒜汁、辣萝卜丁、酸豆角、葱花和少许的卤水汁。 原世界有卤菜和卤水啊，因此原世界的热干面序列较高，最近周州闲暇时在看一本著名的网文大作，其中经常提到‘序列’这个概念，因此如果比较这个世界和原世界的江夏热干面，原世界的起码能到面食序列4，这個世界的就稍稍逊色了些，也就是勉强到5吧...... 也即是说，这个世界的热干面少了一魄，没有用上卤水汁。 辣椒油的优劣看得就是辣椒粉，赞美霞姨，她的胖子同学总是如此的贴心，提供的二荆条辣椒粉绝对是优品中的优品，所以对炒功就没有太高要求了，更何况这种事交给自告奋勇的崔正山就真的没什么可担心的。 老崔像是要和周州比赛一样，很快就弄出了一大锅香喷喷的辣椒油；见到周州还在慢吞吞地炒制芝麻酱，有些得意地凑过来一看，顿时那股子得意就消失的无影无踪了。 炒芝麻酱是最难的，因为这东西本身就是油底货，带油！所以不能放别的油来炒，只能干锅干做。 这就要求厨师翻锅的速度必须极快，同时还要兼顾火力必须均匀，因为只有保证了这两点，才能将芝麻酱中原本残留的香油均匀地布于锅中，同时保证芝麻酱不会黏在锅壁上。 芝麻酱只要一黏锅壁就必然发糊，无论程度如何，那一丝糊味是无法消除的，所以要判断一碗江夏热干面是否为上品，也可以从面中有无糊气来判断。 特一级基本水准加上感悟值的效果，周州现在的炒功可不在国家级烹饪大师之下，于是老崔就看到了一片炒勺带起的幻影，小半锅芝麻酱被这片幻影包裹着，在锅中翻转张卷，竟然不见一丝沾黏！ 仿佛是提前约好了一般，胖子等三个帮厨和崔正山齐齐深呼吸了一口...太香了，感觉就像是走进了正在研磨香油的工坊，却嗅不到一丝糊气。 “再下一锅面就可以保证循环了，胖子、谢哥、何哥你们保证灌汤包和豆浆的供应就好，我一个人就足以应付热干面了，通知小张，可以请第一批乘客来餐车入座。” 周州抬头看了眼时间，已经是凌晨六点五十分，还有十分钟就是早餐时间，还不错，自己并没有因为这道颇为麻烦的江夏热干面误了早餐时间。 “豆浆交给我来负责，圆圆你磨的不错，看来程大胡子倒是没有藏私，教了你不少真东西。 不过这煮也是非常看功夫的，还是我来吧......” 估计胖子都是非常有人缘儿的，短短几个小时的时间，胖子就跟程凛混熟了，加上他在厨师学校时就经常到食堂客串豆浆师傅，原本就有些心得，跟程大胡子请教了几句竟被看重，还真是结结实实地学到了些东西。 在崔正山看来，胖子磨豆浆的本事勉强可以够到豆浆师傅中的‘特一级’了，就是这小子味觉失调，煮豆浆有着先天短板，火候控制稍嫌不足，所以干脆自告奋勇接手过来。 虽然没明说，他现在已经把自己看成是x164餐车厨房的一员了，只是天才的骄傲让他不肯做名正言顺的帮厨而已。 ----------------- 虽说昨晚就得到了列车长肯定的答复，今天的早餐应该会有老鄂们心心念念的江夏热干面，可当小张正式广播通知的时候，车上的老鄂们还是有些愕然。 那位传说中的小周师傅还真做了老子从小吃到大的热干面？可以啊，看来这位小周师傅很有些脾气啊。 就冲这股劲头，小周师傅就跟老子挺对脾气的，够勇，够囊气！ 回头要是这江夏热干面味道不足，老子就不批评他了，这本来就是为难人家吗，不是咱鄂省的人就别提什么热干面，出了鄂省全是假货啊！ 出了雍凉就别提金城牛肉面，出了粤省就别提烧腊，出了川省不要说肥肠，出了鄂省就别说热干面...华夏各地的人们对家乡美食不光有着一份骄傲，同时也有一份刻薄。 基本上在外面见到家乡的名吃，第一反应就是鄙夷，这其实也难怪，就说这江夏热干面吧，出了江夏味道少两分，除了鄂省味道减六成，出了华夏...唐人街上的那玩意儿就是蒙老外的，屎一样的东西也敢叫做是热干面？ 周州的名气是不小，可是这些从江夏上车的老鄂连本省其它城市的热干面都不太认同，更别说周州这个苏北人了，当他们笑眯眯地走进餐车时，都是带着先入为主的批评心态来的。 “大姐，我们也去尝尝周师傅做的热干面吧？虽然这东西拌了芝麻酱和辣椒油后很像是一碗翔，不过毕竟是周州做的，或许也不太会像翔？” 李雪如这个病估计是治不好了，随便一句话就让六个干姐姐差点没当场吐出来，死妮子你还让不让人吃饭了？ 第二卷五十八章 老子信了你的邪！ 其实和李雪如有类似想法的‘行内人’可不止一个，就连张周轩老爷子、徽州六位美厨娘、吴九舌等人，对江夏热干面也没有太大的兴趣。 这道地方美食的卖相实在是一言难尽，芝麻酱和辣椒油同时拌进面条内，能够让想象力丰富的小姐姐们立即联想到并非‘我要飞翔’的‘翔’。你看人家金城牛肉面就不一样了，青、红、白、黄，青的是小葱末、红的是辣椒油、白的是在汤中载浮载沉犹如美玉的萝卜片、黄的是烧制入味的上等黄牛肉，看着就让人有食欲啊？ 不要说金城牛肉面了，就连‘冒牌货’金城牛肉拉面也是卖相不俗，而且人家还是清真，不用担心食品安全问题。 华夏美食讲究的就是‘色、香、味。’先看后闻然后才是吃，热干面这黄中透黄干巴巴一坨的样子距离这个色字可是差了十万八千里，看着就没多大食欲。 而且在味道方面也是局隅于一地，天下最辣者为何？不是川省的麻辣、不是湘地的香辣，而是鄂省的干辣！那是从舌头到喉咙再到胃中一路如火如灼的辣！ 能吃辣的老鄂不光是要往热干面里放辣椒油，还要加入蒜末...这是干辣都不过瘾，还要大蒜特有的想‘心里辣’。 而热干面更是可以被称为‘辣面’，别的味道且不论，如果热干面不够辣那还是正宗吗？虽说也有给不吃辣的人准备的咸口热干面，可是在老鄂们看来那根本就不是正宗的，是时代的妥协产品，热干面中的怪胎！ 就这么一路辣下去，再加上卖相不好，别说外省的普通食客了，就算是内行人也很难爱上这道地方美食。 餐车内的乘客也因此泾渭分明，老鄂们坐下后就迫不及待的点了一份江夏热干面，外省的乘客除了少数想要尝鲜的，基本都是选择了口味更温和的溜黄菜、江南荷叶饭和灌汤包，再配上一碗热腾腾的豆浆，营养丰富又口感舒适，这多好啊？ x164到了今天，已经渐渐开始从‘一人厨房’向‘规模型后厨’进化，在美食羁绊效果的作用下，老客们已经认可了几位帮厨做出的美食，毕竟有小周师傅把着质量关呢，而且味道还真是不错......能差吗？有了buff加持，两位特一级厨师的手艺在这辆火车上都算是杀鸡用牛刀了。 老爷子这帮行内人都吃过最正宗的热干面，毕竟平民食物，好吃能好吃到哪里去？因此大部分还是点了别的早餐，倒是李雪如有些另类，不仅点了江夏热干面，还特别要求加辣，顾湘玉笑着摇头道，‘老七你看悠着点哦，不怕脸上长痘痘了？’ 李雪如嘿嘿笑道，‘才不怕呢，周师傅的手艺这么好，一定不会让我长痘痘的。’ 众人讶然，倒不是佩服这個小美女不怕生痘痘的勇气，而是惊奇地发现刚才这丫头一段话说下来居然没怼人、没说错话？ 病好了？ 这可非常罕见啊？ 顾湘玉也是惊奇地看看自己七妹，又扭头看了看那个正着餐车厨房内忙碌的身影，抿唇笑了。 除了李雪如外，圆桌雅座上就曹老板一个人点了江夏热干面；不过曹老板还是叫过陈嫣问了还有没有剩下的卤猪蹄，当得到肯定的答复后才满意的笑了。 在曹老板眼中万物皆可配猪蹄儿，不管这热干面好吃不好吃，辣不辣，只要有猪蹄儿在就会立刻变成绝世美味！ 苏柔看了看曹老板，心中有些蠢蠢欲动，但是一想到吃辣可能导致脸上生痘痘，影响自己的颜值，还是打消了这个危险的想法。 一阵热腾腾的面香传来，几位兼职服务员的列车员推着餐车将一份份早餐送到了乘客桌上，只要是点了热干面的，都有一小碗辣椒油相伴，面碗中则早就配好了其它的各种辅料，只这辣椒油是由乘客们根据各自的口味来自己添加。 “呵呵，可以啊，老子看这面的颜色还挺正，好香啊，这芝麻酱、辣椒油，很像样子啊。” “各位鄂省同胞，尝尝？” “尝尝！” 餐车上的老鄂们看到了端上来的热干面，顿时流露出不可思议的表情来。 他们可是吃了半辈子热干面的大行家，一眼就能从面色上判断出这碗面的火候太对了，似乎比他们经常吃的那几家老店的热干面还要来得正宗。 他们不是专业的美食家，但是对家乡美食的感觉可比什么专业美食家都更为准确，虽然说不出个章法来，却隐隐感到小周师傅的这碗江夏热干面恐怕绝不简单呢。 不过看着闻着再对也说明不了什么问题，还是得入口了才知上下高低啊，一个个老鄂端起面前的整碗辣椒油就泼到了面上，顿时一股热辣香气扑面而起，一些不太能吃辣的外省客人都被呛的低声咳嗽了起来。 “哎呀，好吃，真好吃，这是老子这辈子吃过的最美味的热干面了！” “老子要醉了，为什么这小周师傅做的热干面会比江夏老字号的还要美味呢？我确定是在火车上？” “好像哪里不对啊？美味是美味，味道上跟老字号的比起来还是有一点点不同，这是一种什么香啊，好像是热干面应该有的，又好像不是...各位鄂省同胞，你们也品品？” 这帮老鄂可是真能吃辣啊，整碗的辣椒倒进碗里，火辣的味道让一旁的人都有些遭不住了，他们居然还能品出滋味来？而且还说比江夏老字号的还要美味？ 外省乘客们渐渐放下筷子，竟是被他们勾起了好奇心。 或许小周师傅做的热干面与众不同，也是可以尝一尝的，不是还有咸口的热干面吗？大不了我不放辣椒就是了。 张周轩老爷子和一帮内行人也在侧耳听着这帮老鄂的评价，忍不住也是好奇心起，‘什么情况？这帮老鄂可是吃热干面的行家，他们居然承认周州做的热干面超越了江夏的那些老字号？’ “没错，刚才那位鄂省同胞说得对啊，这小周师傅做的热干面是有一点不同，不过...为什么老子会感觉热干面就应该是这样的味道，其实是那些江夏老字号做错了？小周师傅，老子信了你的邪哦！ 各位同胞啊，老子是不是疯了？” “你没疯，老子我也是这样想滴，老子就是感到这里的热干面才是最正宗的，奇怪，太奇怪了啊！” 这话说的...听得老爷子再也按捺不住好奇心了，拿出手机就要扫码。 “张老先生，我来点吧，我这一碗也是不够吃啊。” 却见到曹老板已经笑眯眯地掏出了手机，抢在他前面扫了码，同时还扫了一眼桌上的众人：“还有哪位要的？我可告诉大家，千万不能错过小周师傅的热干面啊，否则大家一定会后悔的......” 第二卷五十九章 初尝人间妙滋味 热辣就是热干面标志性的味道，可是其中的热却并非出自面条本身。 出锅后的江夏热干面为了保证口感，将会在在盖帘上晾放一段时间，入碗时面条是温的，热量是来自刚刚炒制好的芝麻酱，滚烫的芝麻酱刺激着各种菜码，一瞬间就让这碗看似普通的热干面得到了升华。 如果再加上一些辣椒油，就成了老颚们最喜爱的味道，那烫口的芝麻酱将将把人的味蕾打开，辣椒油就把幸福的痛感带给了每位食客，老颚们固然早就爱上了这种近似‘自疟’的幸福感觉，就连一些原本不太能接受辣椒的乘客也在美食的诱惑下开始了小心翼翼地尝试。 ‘咝咝！咝咝！’ 无论是嗜辣如命的老颚，还是‘初尝人间妙滋味，唇舌今始为君开’的外省乘客，一面大口大口吃着江夏热干面，一面发出狂吸气的声音。 终于还是忍不住诱惑的苏柔很没有淑女风范的大张着小嘴儿，原本应该是健康粉红色的小舌头伸出了小半条，外露的舌面竟然已经变的红彤彤一片，因为饱受‘折磨’的原因，甚至被激出了很多米粒般大小的肉疙瘩。 苏柔的脸也红了，额头上渗出的再也不是什么香汗，而是一颗颗带着辣味的汗珠，透过几乎要被汗水打湿的长睫毛朦朦胧胧望出去，苏柔发现对面的徽州七姑娘也比自己强不了多少，李雪如这丫头更是把舌头伸的老长，‘呼嗤呼嗤’喘着粗气，就像一只天真的二哈。 只有真正尝试过江夏热干面的干辣味道，才会明白这是有道理的，热干面提香靠的是芝麻酱，如果是用了湘省的香辣，川省的麻辣，反倒会打乱了这种巧妙的配合，只有干辣的二荆条辣椒才能与芝麻酱形成最为天衣无缝的默契，香得深沉、辣的狂放。 再加上来自酸豆角、辣萝卜块、花生碎等辅料的脆口儿，这碗面就已经不是一碗普通的面了，它已经变身为丰富多彩的美食江湖，而这片江湖中的总盟主，就是那入口硬挺、咀嚼有力，根根都充满了倔强的碱水面条。 碱水面有着得天独厚的味道，比起西北的裤带面，它更多了一份婉转风姿，比起清爽夺口的江南水面，它就又多的了一份雄浑，当芝麻酱中丰富的植物蛋白与它产生了某种亲密的接触后，它就会多了一道荤香。 这道荤香也就是江夏热干面有别于其它素面的地方，明明各种菜码中没有肉荤，却能让无肉不欢的家伙们也感到十分满足。 这个世界的热干面师傅为此骄傲，只是周州却知道，这是完全不够的。 少了一味卤水，七魄中丢了一魄，又怎能算是一道完整的热干面呢？ 所以x164餐车上的江夏热干面是放了卤水的，用冰糖水稀释过的卤水轻轻浇在面底，就算是最讨厌甜口儿的食客也绝对吃不出一丝甜味，可当冰糖与碱水面、卤水相遇后，就形成了一种绵长的荤香回味，没错，它不是横冲直闯冲进你口中的大骨汤，而是当你嚼了几口面条后，才从牙缝中慢慢探出头来，这一探首，就是让人永生难忘的‘容颜。’ 太香了，而且与芝麻香毫不相违、与辣香相得益彰，它裹带着每一种辅料，让哪怕一粒蒜末都有了更为复杂、更为深沉的味道。 所以啊，不知有多少乘客被辣的倒吸凉气，却始终舍不得停下口来，这就不是一碗普通的江夏热干面啊，它是味道的盛宴，是超越了所有老字号热干面的巅峰杰作！ 那些吃了半辈子江夏热干面的老鄂们开始坚定的认为，x164上的热干面才是最正宗的，原来他们这半辈子都只是吃了个寂寞；九头鸟真的是一种非常可爱的‘动物’，当他们开始攻击你时，会让最坚强的人精神崩溃，可当他们开始赞美你时，你会忽然发现自己就是神。 “老子算是服气了，小周师傅厉害啊！这样的热干面才有资格被叫做热干面嘛，老子宣布，在这段旅途中，每天早晨都要吃上一碗小周师傅的热干面，不对，是两碗！我要快些扫码！” “扫码扫码，这么好的面一碗怎么够呢，老子才发现，原来这x164是属于颚省同胞的，它就是我们的家啊。” 崔正山很郁闷，他和胖子联手推出的美味豆浆居然没有引起任何人的注意，他敢保证豆浆的细腻甘甜绝不比程大胡子亲手做的差多少，而且在吃过干辣的热干面后，难道不该是爽口的豆浆更令人难忘吗？ 老鄂们可能是吃惯了辣，有的干脆就是用碗底的酱汤子送一下，喝口豆浆就放下筷子着急去点第二碗面了；可那些外省的乘客究竟是怎么一回事儿？他们明明吃完热干面后眼泪都快被辣出来了、捧着豆浆碗喝得津津有味，可为什么口中谈论的却是热干面如何如何的美味？ 崔正山开始怀疑自己来到x164上或许是一個错误，一直都是人生主角的他自从来到餐车厨房就开始转变了角色，眼看就要变成餐车厨房的黄金配角了都。 陈嫣感觉自己很累，别看餐车只有两节车厢，她却感觉这一个早餐时间就走完了上百节车厢，专家说了，有了足够的运动量就会怎么吃都不胖，所以盛上一大碗香喷喷的热干面是完全不够的，如果再加上胖子贴心送上的两个太阳煎蛋就变得非常完美了。 “果然吃饱喝足还是比节食减肥好啊......而且姐是不会胖的，姐已经买了最贴心的电子秤，想让它显示多少斤，它就能显示多少斤！” 陈嫣幸福地望着面前已经变空的大头碗，与父亲争吵带来的一丝不快很快就消失了，‘陈嫣你真是的，老周做饭这么厉害，你有什么好担心的哦？ 就算那个怀安仁来了，结果还不是老老实实地被老周赢了，然后自发自愿地留在餐车上？’ 看了眼正在教授胖子厨艺的崔正山，陈嫣就像是看到了未来...... 照这样下去，恐怕不用多久x164的餐车就会变成五星级大饭店了吧？ 第二卷六十章 毛氏红烧肉 饭菜做的是否美味，看同行的表现就清楚了，当早餐时间结束后包括崔正山在内的几位帮厨还在捧着大头碗吃得津津有味时，周州就知道系统随机任务已经顺利完成了。 各节车厢的老鄂们现在是彻底服气了，鄂省著名的小吃可是不少，可是却没人再要求周州做这些家乡风味；一道江夏热干面难道还不足以说明问题吗？这才吃了一顿就把曾经挂在嘴边念念不忘的家乡老字号忘记的差不多了，老鄂们在起初的兴奋过后总感觉有哪里不对，那些老字号代表的不只是难忘的味道，还代表着他们对家乡的思念啊...... 再让周州这么整下去，老子连份乡愁都没了，岂不是成了一只白眼狼？ 还是让小周师傅去折腾别省的美食吧，老子就跟着一路吃过去，这一路上既能大饱眼福又能大饱口福，这是多么美妙的事情啊？ 周州可不知道这些老鄂的想法，如果知道了多少也是会有些得意的，这还没有获得顶级菜谱呢，光是靠感悟值和两个世界的‘美食差’就能有如此效果，他真的想不出那些出自顶级菜谱的美味将会带来多大的轰动？ 之前是没有孙师傅出现，如今有这个远超胖子的buff第一童子在，周州自己都非常期待即将获得的顶级菜谱了。 其实他如今掌握的顶级菜谱已经不在少数，计有肉夹馍、玫瑰干迫乳羊、烤羊排粥、羊肉泡馍、三套鸭、文思豆腐、油爆双脆、桂花雪露丸，整整八道大菜，其中有西北菜风情万种、有淮扬的精致入微、有鲁菜的大气雄壮、有江南菜的鲜甜芬芳。 可是周州不是一個喜欢炒冷饭的人，这些菜只会在食材具备同时心情好的时候偶尔重现一下，x164现在主打的是旅游列车，如果不能让路上的美食配合路上的风景和故事，那和外面的饭店还有什么区别？ 就算是乘客答应，他自己也会感到无味的。 ‘任务完成，请宿主随机选择一道与旅途站点相关的顶级菜谱，现在开始。’ 或许系统也是这样认为的吧，随机任务完成后，眼前已经改变了路线图的天路美食图鉴就闪起了一个个亮点，犹如原世界的老虎机一般，各种代表顶级菜谱的光团随亮随灭，却始终无法固定下来。 周州在心里叫了声：“停！” 顿时无数个明灭不定的光团安静下来，其中却亮起了一个非常耀眼的光团。 ‘恭喜宿主获得湘省名菜，毛氏红烧肉！’ 毛氏红烧肉，严格来说不能算是湘菜系，虽然两个世界的湘菜都把这道菜生拉硬拽了进去，却无法改变它就是一道江湖菜的本质。 如果追本溯源，毛氏红烧肉的起源应该是东坡肉，只不过后来经过了各种改良，变成了湘省一道颇具特色的江湖菜。 据说当年在湘乡驻省中学的时候，就非常爱吃这道红烧肉，而且还自己加入更多的辣椒，让这道菜变成了美味的‘甜辣口。’ 后来又见到了酱油工坊制作酱油的过程，感觉那些糙汉子用脚踩酱料很不卫生，从此就不再用酱油来烧制这道菜了；没想到只用冰糖、盐、辣椒和水烧制的红烧肉竟然分外的美味，而且颜色变的更为红亮，居然成了一道推陈出新的菜品。 既然是这道‘红烧肉’的发明者，这道红烧肉可就不是普通的红烧肉了，从这一天开始，它就改名为‘毛氏红烧肉。’ 所以这道红烧肉上百年经验是没有的，六七十年的经验却是富富有余。 于是周州继承了最为伟大的经验......虽然只是关于厨艺，而且还只在毛氏红烧肉这一道菜上...... “老周，你这是怎么了？总感觉哪里不太对。” 陈嫣一手抓着半片猪蹄儿，小嘴边油汪汪的，不掉色的迪奥口红质量极佳，忽然抬眼看到周州，烈焰红唇顿时大大张开，半天都合不拢嘴。 自信的笑容、淡定自若的气质、明亮的双眼中聪明了睿智......陈嫣手一松，猪蹄儿‘啪嗒’一声掉落在桌面上。 这是发生了什么，为什么比自己脚毛还要熟悉的老周忽然就仿佛变得高大了起来，那是一种什么气质啊？陈嫣呆呆地看了看周州，半晌才缓过神儿来，又看了看厨房内的胖子等人，发现他们一个个也像自己这样正在发愣...... 这就是领袖厨房的主厨气质吧，陈嫣很激动，有什么能够比看到自己喜欢的人一路成长更让人开心的呢。 “这小子......从这一刻开始，他就是x164上真正的主厨了......” 崔正山愣愣地望着周州，只有他这种做过不少饭店主厨的人才能明白，一位优秀的主厨可不仅仅只是厨艺好就行的，也不是能够与后厨中的人打成一片就可以的；身为主厨，就一定要有主厨应有的威严，让下面的敬畏交集，凡事一言而决！ 哪怕是让下面的厨师把臭豆腐放进三鲜汤里，也没人会质疑这是不对的，会立即不打折扣的执行。 这就叫做主厨，后厨的国王。 以前的周州只是厨艺好，待人和善，可是肯叫他老大的也只有胖子一个，谢广运跟何武火也是遵照师傅的吩咐才会做了帮厨，虽然与周州相处融洽，彼此却更像是朋友关系。 主厨不是不能和下面的厨师交朋友，可那是在离开厨房的时候；如果在厨房内还是与下面的厨师保持朋友关系，那就一定是不合格的。 崔正山早就看出了这个问题，只是一直没有提醒周州，这种事帮是帮不了周州的，只能靠他自己慢慢历练、改变。 崔正山只是万万没有想到，周州居然会改变的这么快，这才几天时间啊，已经有了领袖后厨的主厨威严。 “呵呵，大家这样看着我做什么啊？难道我的脸上有花儿？” 周州哈哈笑着，大手一挥：“潭州车站就要到了，让我们去看看潭州车务段为我们准备的食材吧。 嗯，听说川省的猪肉是一绝，就是不知道湘省的猪肉怎么样，最好是能够有黑毛猪啊......” 话音刚落，系统中已经出现了提示文字，‘一念可得开启......’ 明天开始，还所欠的更新，今天要请个假...... 今天不知道怎么了，没感冒却头疼欲裂，一天昏昏沉沉的，只能请天假。 这个月我欠的三更还没还呢，加上今天的欠五更了，我从明天开始补更..... 很抱歉，对不住各位大佬：） 《美食从绿皮火车厨神开始》明天开始，还所欠的更新，今天要请个假...... 正在手打中，请稍等片刻， 内容更新后，请重新刷新页面，即可获取最新更新！ 第二卷六十一章 白裙美女和绿皮火车（二合一） 如果你见识过‘西域四美’的风情，就会明白古时的将军们为什么总是要费劲巴拉地去收复西域了，这肯定不是为了西域的葡萄酒和哈密瓜美味无双，比起美食来，高鼻深目皮肤如奶的西域姑娘不仅悦目、而且秀色可餐，让男人见了可以忘记肚饿。 而且她们一个个都是擅长载歌载舞的美人儿，这种技能让她们的家乡少了很多兵戈。 可是啊，有一個叫左宗棠的人为了他自己的家乡，就带领大军去攻击了西域，这次载歌载舞也没什么用了，‘左屠夫’在杀光了西域的男人后便顺理成章地将十万无家可归的西域美女带回了他的家乡。 他的家乡就在x164行驶的这片大地上，叫‘湘。’ 当十万西域美女被填入湘省后，湘省的男人立即成了上帝的宠儿，因为他们只要走出门去就能随时见到一个蜂腰峰胸、长发飘飘、皮肤像牛奶一样白皙、大眼睛像海水一样幽兰的姑娘；无家可归的姑娘可怜巴巴地望着他们，大大的眼中满是惶恐，她们就是一只只无家可归的小鹿，正渴望得到收留。 那是何等美妙的年代啊...湘省的男人为了替朝廷征剿长毛贼付出了鲜血和生命的代价，所以朝廷现在就来奖赏他们了，只需要付出半块面饼，就可以‘拯救’一个无家可归的西域姑娘，家里没有老婆就当成老婆好了，就算已经有了老婆，甜甜糯糯的西域姑娘也会用醉人的歌舞征服家中的黄脸婆..... 也是从那一天开始，湘省的一代代女孩子开始享受血统改良的蜜果；她们有着汉民族的大气和少数民族姐妹的独特风情，她们天生就有奶白奶白的皮肤，天生就像奶奶辈那样擅长歌舞。 她们被统称为湘妹子，总是会让来自远方的客人心甘情愿地留下来，她们天生的艺术细胞让湘省卫视成了大名鼎鼎的绿梨台，经常把庄垫儿台pk的不要不要的。 陈玉其是这个平行世界里最出名的综艺女主持了，进入湘省卫视短短不到三年，如今俨然已经成为芒果台一姐、可以长期搭档汪炅老师的存在；可是这个出身普通工薪阶层的湘妹子却从没忘记自己的根本，就算对绿梨台最低等的后台杂工也毫不吝啬最真诚的笑容。 她的从业履历就像她的皮肤一样奶白奶白的，至今没有一丝污点。 可即便是这样一位‘德容双馨’的美人儿，也一样会受到来自竞争对手的打压，最近半年来她和汪炅老师合作的栏目总是被庄垫儿台以种种理由压制、甚至不得不停播，这对于正处于事业上升期的陈玉其来说简直就是一场灾难，如果再找不到出路，她和汪炅老师都会因此人气大跌，绿梨台也会因此跌入二线卫视之列。 站在潭州老站的月台上，穿着一袭白裙的陈玉其就像是一朵时不时盛开的百合花。 调皮的风儿会放过那些糙汉子，却绝对不会放过一位穿着裙子的美女，每次经过她身边的时候，就会莫名其妙地开始打转转，然后陈玉其就非常地‘盛放’了一次，无奈地露出了那双比白裙更白的长腿，附近男人的目光就会立即被吸引到那双圆润粉红的膝盖和葱白玉透的美脚上，然后在心里默默期待着旋风能够变得更大一些。 幸亏陈玉其带了副宽边大墨镜，站台上的‘绅士们’并没能一眼认出她的身份，否则说不准就会有人弄来一台鼓风机什么的...... 汪炅老师像一个真的绅士般站在了陈玉其身旁，替她挡住了开始变得有些无耻的风儿，压低声音道：“老站台就这样，裹风。千万别惊慌喊叫，你一出声就会被人发现身份的。 还有啊，上车后尽量不要摘下墨镜，在确认小周师傅的厨艺前，我们要是提前泄露身份就比较尴尬了。” 素颜的陈玉其有着别样的美丽，而且与电视上浓妆艳抹的她恍如两人，再加上这副宽边墨镜，就算在湘省也没多少人能认出她这位大明星的；至于汪炅老师就更简单了，只需要剃去平时的半络腮胡子，换上如今这个更显知性的头型，再戴副墨镜，估计没多少人会来关注他这样一个四十多岁的半大‘老头子’。 站在长长的站台上，绿梨台的一哥和一姐就像是对神秘的地下工作者，除了陈玉其美妙的身段和长腿吸引了不少绅士的目光外，倒是没引来多少关注；汪炅老师也是暗暗松了口气，至少到目前为止他还没发现对他围追堵截的老太太们...... “汪老师，他...他真能帮咱们的节目吗？” 专门用来停靠普通列车甚至是绿皮火车的潭州老站跟高铁站就没得比，陈旧的站台坑坑洼洼的，昨晚的细雨斜风让这些坑洼变成了小水坑，陈玉其甚至恐惧地看了到了一条正在小水坑中挣扎的蚯蚓。 她挪动了一下雪白的小脚，第一次对汪老师的决定产生了怀疑。 “小周师傅是最近最火的厨师了啊。 先是网红大厨，又登上了《丽行天下》的专刊，你该知道丽行在杂志圈是什么样的存在吧？嗯...就好比总是让咱们台穿小鞋的庄垫儿台......” 汪炅说着望了眼东面空荡荡的铁路线，果然绿皮火车是最靠不住的，只要遇到需要让车，就会晚点。 “那可是专刊啊，勤行...就是厨师这个行业啊，历史上只有一个人让丽行开过专刊，据说那是新华夏建国后的唯一一位厨神。 所以这位小周师傅不简单啊。” 汪炅笑道：“丽行的徐宁编辑跟我还是有过几次交集的，他前几天新发的文章我也看了，勤行兵器榜之争啊...这就太有意思了，比起丽行天下的专刊，读者或者观众们最喜欢的就是这个调调儿。” 说到这里汪老师故意停下，留了话口儿给陈玉其。 陈玉其的声音非常的柔美，而且有一种天生的空灵，她的说话对象总是会感觉在梦中听到了女神的召唤，汪老师也是一位会欣赏美的‘绅士’，和普通男人一样，也非常喜欢这种感觉。 “可是他再厉害也只是一个厨子啊？嗯，不知道他的羊肉串烤的好不好呢？” 陈玉其忽然有些流口水，既然提到了厨子，她就立刻想起祖婆说过的家乡的羊肉串，祖婆的家乡在西域，那些西域的俊美小伙儿每次烤好了香喷喷的羊肉串就会围绕在祖婆身旁，任凭她挑选烤的最焦黄、味道最醇香的那一串...... 陈玉其从祖婆那里继承到了西域血统，却很少有机会去西域，每次去都要大快朵颐吃上很多羊肉串，然后再拼命减肥。 “不是厨子，是厨师，而且还是华夏年青厨师中的殿堂级人物......” 汪炅摇了摇头，陈玉其什么都好，就是缺少一些想象力，她根本就不明白一位有着足够名气、人也够帅的青年厨师代表着什么，弄好了这就是绿梨台的救星啊！ 当然这也怪自己，虽然华夏和港台那边出过一些美食题材的电影、电视剧，可是比起别的题材来，依然是小众了一些。华夏目前的综艺虽然种类繁多，却还没有一档美食综艺呢。 别说陈玉其这丫头想不到，就连自己也是在和徐宁的偶然通话后忽然迸发出这个想法的，究竟能不能成功还两说着呢。 就算台领导会给自己这个绿梨台一哥面子，同意这个节目上马，那也得看人家小周师傅愿不愿意配合，还有收视率究竟如何，这都是未知数。 ‘呜呜——’ 东方的铁路转弯处忽然就冒出一个绿色的铁脑袋，看上去甚至有几分像是绿梨台的台标。 然后是一节节铮明瓦亮的绿色车身依次出现，正向站台方向缓缓滑行过来。 汪炅精神一振，见多了高铁那蓝白相间的车身忽然见到老式绿皮火车，让他仿佛回到了青春飞扬的年轻时代，恍惚间有一种时空穿越的感觉。 ‘就算不为了做节目，能够登上这列火车，走一路、看一路、吃一路，这也是非常美妙的感受吧？’ 汪炅在娱乐圈中绝对算是饱览诗书的人物了，眼前的景物让他忽然有了一些灵感——或许可以考虑用绿皮火车为主题做一档节目？ 再想想再想想，一切都不要急着决定，而且还没跟小周师傅接触过呢，我的想法就算再怎么好，也要得到小周师傅的支持才会有意义啊。 陈玉其则是瞪大了双眼，她印象中的绿皮火车还是儿时那种老旧的、带着滚滚黑烟的绿皮车，和眼前这列有着崭新车漆、车窗明亮、绿色盎然、一出现就仿佛连接了大地生机的绿皮车比起来，完全不可同日而语。 原来这就是汪老师说的绿皮火车x164啊，那位据说红遍网络的小周师傅听说还是个帅哥？ 最重要的是这辆火车据说要经过西域呢...或许这将会成为令她难忘的一段旅程？ ----------------- 上车的人其实不多，其实过了江夏后，很多乘客就是真的奔着旅游来的了，车上腾不出位置，就算想在中途上车也是很难买到车票的。 这种情况要等到达长安、金城等大站时才会得到一定的缓解，汪炅如果不是动用了一些关系，恐怕也很难买到两张软卧车票。 而且这两张软卧车票还是属于一个vip包间的，也就是包间内只有陈玉其和他两人；如果不是陈玉其一向知道汪炅是个爱妻狂，车上又有乘警，她甚至可能会拒绝这次同行。 x164将要停靠在潭州车站二十分钟，这是只属于绿皮火车的悠闲了，如果是放在高铁上根本想都不用想，就算在首都车站停留也不会超过五分钟！ 汪炅舒展了一下眉头，远离了陈玉其几步，慢悠悠地从口袋中掏出了一盒硬精白沙，慢悠悠地抽出一根，慢悠悠地点上，然后慢悠悠地吐出一个烟圈儿。 抽烟有四个地方最美，马桶上、饭店门前、绿皮火车的车厢连接处和站台上。 汪炅还记得自己当年扛着大包走下绿皮火车来到站台时的样子，那时的他还是个一脸茫然的青年，望着眼前陌生的潭州城，就像是望着一眼代表命运的无底深潭。 是一根最为廉价的老白沙让他的心彻底安静了下来，还记得在吐出眼圈儿的那一刻，他下定决心要在这个城市站稳脚跟，建立属于自己的事业。 如今他成功了，却还是喜欢抽八元钱一盒的硬精白沙，每次遇到困难和挫折，他总是能够从袅袅升起的烟圈中看到希望。 很多女人究其一生也无法理解男人为什么喜欢抽烟，因为她们根本不明白男人抽的是烟，吐出的却是无法派遣的如山压力、是耕者的辛劳、是养者的责任...... 陈玉其还是个可以被称为女孩子的女孩子，是不可能理解汪炅这种‘老男人’的，可是汪老师不着急上车，她也不好催促，只能不露痕迹地捂住鼻子扭过头去，装做在看站台上的风景。 于是她看到了一个胖子。 穿着铁路制服的、满头汗水的、一脸激动的胖子。 像这种胖子周州他们早就已经见怪不怪了，每逢站台必有胖子已经成了某种自然规律。 陈玉其却是初次见到眼前的这幅景象，她吃惊地看着胖子身后跟着的五六个铁路专用的‘液压转向推车’，车上放着一个个大筐，里面有大米、白面、各种蔬菜、肉、鱼、禽、蛋...... 简直比饭店上货还要更加的壮观！ 陈玉其下意识地吞了吞口水，已经是下午一点多了，她和汪老师为了赶火车只在车站的肯德基店草草吃了些快餐，而且她还没敢吃高热量的汉堡，这会儿肚子早就咕咕叫了。 坐惯了飞机和高铁的她下意识地认为就算是x164也绝对不可能比拟外面的饭店，至于周州的名气在她看来更像是铁路对旅游列车的一次成功营销。 如今看来她错得有些离谱，x164果然不是什么普通的饭店，因为车务段为它准备的食材可比那些饭店更为丰盛！ 第二卷六十二章 华夏年青厨师中的顶流（补更） 周州没注意到此刻正有一位白裙飘飘的小美女在悄悄地望着自己。 这或许就是美女们的通病...哪怕是一位已经感到肚子有些饿的美女，也会下意识地寻找距离最近的帅哥儿。为什么高级餐厅的男侍应个个高大英俊？其实他们和外表漂亮的澳洲龙虾一样，都是美女客人寻觅的对象...... 勤行的规矩是厨师只要走出厨房就必须更换常服，周州打扮的非常清爽，品牌格子衬衫配一条黑色长裤，足够的发量撑起了白领精英常用的头型。 陈玉其没看到他的正脸，却感觉这個侧脸对着自己的大男孩儿仿佛能够折射阳光一样，他的面孔白净且干爽，认真验看食材的时候就像是一位严谨的科学家，透过被微风拂起的衬衫下摆，她甚至看到了几块腹肌，可以肯定，那绝对不是健身房里练出来的死肌肉。 “是白毛猪？不过肉质却非常好啊，甚至都快接近黑毛猪了......” 怀揣着一道神级毛氏红烧肉的梦想，周州在演验看食材的时候最注意的就是猪肉了，让他有些意外的是，潭州的胖子主任居然没能搞到黑毛猪？ 这不对劲啊，周州可以确认‘一念可得’已经开启成功，系统可是扣了自己五千块钱的，什么时候系统也学会虚假宣传欺骗消费者了？ 华夏人总是怀念儿时猪肉的味道，尤其是上个世界八十年代中后期的猪肉，那真是香啊？经常是一家烧肉，一里地外的孩子都要拼命流口水。 这绝对不是回忆加成，而是因为那个时代华夏的猪种是‘黑毛猪’，这种猪出栏晚，肉质紧实且脂香纯正，炖出来那叫一个香！ 可是黑毛猪生长周期太长，耗费粮食多，供应跟不上啊，广大人民群众都没肉吃这可不行！于是在太祖的要求下，华夏开始大量引进出栏快、生长周期短的白毛猪种。 这在当时是绝对正确的选择，吃都吃不饱呢，还能考虑吃好吗？于是很快人民群众就都能吃上肉了。 按说白毛猪虽然差了些味道，如果能够坚持用粮食饲养的话也还成，上世纪九十年代甚至到本世纪初的白毛猪肉也还是很香的；坏就坏在华夏总是有一些‘聪明人’，于是含有各种激素的猪饲料出现了，半年就能出栏的饲料猪你敢不敢想？就这种猪，还得注水！ 周州的厨艺再高明，几个buff童子再牛掰，也不可能把这种注水饲料猪做出大天去啊？因此他动用系统功能的目的就是要获取黑毛猪，估计是面对现实，连系统都失败了？ “小周好眼力啊......” 潭州车务段的胖子主任见到霞女神有些嗔怪的意思，连忙解释道：“这年头儿是不可能寻找到黑毛猪的，或许大山中有些人家还有饲养，可那都是可遇不可求的，在潭州根本想都不要想。不过......” 说到这里胖子主任的目光有些古怪。 他在为x164备货的时候也不知道哪根筋不对了，明知道现在已经找不到黑毛猪了，却还是一门心思地到处去找，结果黑毛猪没找到，却被他找到了品质最高的白毛猪。 “这些虽然是白毛猪肉，却是潭州最出名的有机养猪基地选择的良种，不仅它们的祖上曾经和黑毛猪‘联姻’，而且还要经常山地放养。 绝对不吃那些激素饲料，就是吃粮食和山地的各种活虫，有时还吃点草药呢，休息的时候，还会放音乐给这些猪听，据说它们可喜欢听西游记的插曲了。 小周你就放心吧，都说咱湘省的猪肉虽然不错，却比不上川省的，可我送来的这些白毛猪肉绝对比川省猪肉还要美味！” “还听西游记插曲，怕不是听的高老庄那段？” 周州看了眼肥头大耳的胖子主任，再看看虽然已经过了四十岁，却依然皮肤紧致、美丽如昔的霞姨，总感觉有些怪怪的。 “那就谢谢吴主任了啊，猪肉确实不错，其它的各种食材也都是顶级呢。 还有啊...现在是我承包餐车，您就该收多少收多少，可千万不要跟我客气。” “小周啊，你说这话就是没把老哥哥我当自己人啊！” 一听这话胖子猪任顿时就急了，连连摇头道：“阿霞都说了啊，你承包餐车也是为车组谋福利，你为车组谋福利就是为阿霞谋福利了？ 阿霞是什么人？我的老同学，我的女...女老同学啊！ 还有啊，我老吴可是最公平的，这些食材是不错，可你要的也多啊，量大还不该给个优惠？ 总之钱的事你就不用多管，老哥哥心里都有数着呢，阿霞你说是不是哈？” 见霞姨笑得很开心，周州也就不多说什么了，反正离开站台的时候耳朵里都是那段熟悉的音乐声——‘当，当当，当当当，当个当，当个当......’ ----------------- 陈玉其很开心地坐在属于自己的卧铺上，手里捧着一盒茄汁盖浇饭，先把米饭小心地去了大半，然后才小口小口非常淑女地吃起来。 因为上车时已经过了午餐时间，她和汪炅也只能用平价盒饭垫下肚子了；刚来到x164的陈玉其还没机会见识周州的厨艺，捧着胖子做的平价盒饭居然也能吃的津津有味，感觉比起这美味的盒饭来，飞机餐和高铁餐真就是垃圾了。 “原来这位小周师傅的手艺真的好啊，这茄子烧的，比妈妈做的好像还要美味呢。” 汪炅很快吃光了盒饭，然后就跑到徐宁所在的车厢去了，这会儿也不知道两人在嘀咕什么，估计一时半会儿是回不来的，陈玉其脱掉鞋子，舒服地躺在铺上，两只白袜脚一甩一甩的，手上已经打开了手机，轻轻咬了下嘴唇，在搜索栏中输入了周州两个关键字。 “这么厉害啊？ 一日双神菜，国家烹饪大师力挺，传言铁路方面就是因为他才扩建改良了x164，要打造一辆地地道道的旅游列车？ ‘日三餐’的高级品鉴团成员，即将以二十出头的年龄破格获得特一级厨师称号？ 居然还有人说他就是现在华夏年青厨师中的顶流？” 陈玉其忍不住咯咯地笑了起来，这些网友可真能搞事情，做个厨师还做出顶流来了？ 第二卷六十三章 弘扬中华美食的节目？ 徐宁笑眯眯地望着汪炅，看这家伙的样子就知道自己的计划要成功了。 华夏勤行是个非常传统的行业，有规矩、有方圆，这是优点，可越是传统的行业就越会讲究论资排辈儿，就说华夏兵器谱上的那些人物，不是有前代传承，就是资历足够，否则就连百味生这个好事的家伙也不会为其排名。 周州现在绝对是华夏最红的年青厨师了，《丽行天下》开专刊，国家级烹饪大师心甘情愿地为其背书，可结果怎么样？就连申请個特一级厨师资格都是千难万难，到现在华夏厨师协会还没给出结果呢。 原因就是周州这属于破格提资，要不是有《丽行天下》和张周轩老爷子为其背书，华夏厨师协会说不定连周州的申请都不会接，这就是传统行业的骄傲了，看看与勤行类同的相声行业就知道，郭老师那是红了多少年才上了庄垫儿台的？ 在徐宁看来周州就是火得还不够！网上再红是没多大用处的，《丽行天下》再牛掰也只是一份杂志，虽说是国家级媒体，可终究还是比不上卫视这种影响力巨大的主流媒体，如今华夏的各大卫视中谁的收视率最高？那显然是湘省的绿梨台。 刚好他跟绿梨台的一哥汪炅有些交往，也知道这个‘老朋友’现在被庄垫儿台各种压制，正是事业低谷期，上报的节目基本是报一个就被毙一个，眼看着再这样下去怕是绿梨台一哥地位迟早不保。 既然是‘老朋友’遇到了困难，徐宁自然是要‘伸出援手’的，于是将周州的事迹略加渲染发到了汪炅的qq信上，接下来的事情就不需要他多说了，汪炅是个聪明人。 汪炅当然是个聪明人，只是聪明人经常会困于知见而已，周州的事情他有过耳闻，却从没与自己的节目串联起来，现在正处‘绝境’的他忽然接到来自徐宁的短信，并且第一次在手机上看到周州那张颇显帅气，却又比流量小鲜肉多了几分阳刚的脸，顿时就触动了灵机。 “谢谢啊老徐，节目做久了，就经常被以往的成绩蒙住了双眼，要不是你提醒，我还真想不可以做一档美食节目呢。 现在小周师傅多火啊，再加上绿皮火车的特殊性，如果能围绕他做一个节目，收视率肯定差不了！” 汪炅越说越来劲，双目渐渐明亮：“我就不信一个弘扬中华美食的节目上面还能挑出毛病来？ 不过做美食节目难就难在任何让屏幕前的观众能够感受到美食的味道，这技术上很难实现啊...... 哎，不管这么多了，咱们先得争取到小周师傅的同意才成，否则说什么都是虚的。 还有啊，小周师傅的手艺真有你们杂志上说的这么神奇？老徐你可不要太夸张啊，我也算是吃过见过的。” 徐宁笑道：“你吃过见过？难道张周轩老爷子和吴九舌这样的专家还没有你专业吗？小周师傅的厨艺你完全不用担心，今天算你运气好，我刚才可是在车窗内看见x164又补充了很多食材，按照惯例今天的晚餐一定会有新菜出现，而且还得是小周师傅亲手做的。 刚才你就吃了份辣椒炒肉盖浇饭吧，味道如何？告诉你，那应该是帮厨做的，而且还不是那两位特一级帮厨，应该是陈圆圆的手笔。” 陈圆圆？ 汪炅顿时有些神往，他向来自认是绿梨台的第一文人，文人自然是要风流的，‘长叹不遇陈圆圆、犹恨难逢鱼玄机。’就是他结婚前经常挂着嘴边的两句骚话。 “老汪，我知道你是个文人，可你还是不要歌风离骚的了，这车上的陈圆圆是个胖小子，从厨师学校毕业没几年......” 汪炅顿时愕然，连连摇头道：“过分了，过分了，毁我女神。” 徐宁闻言大笑起来，还女神？见过人家吗你？ ----------------- 汪炅自然没机会见到他的女神陈圆圆，倒是在餐车内见到了一个和女神同名的胖子，不过还没等他开始郁闷，苏柔和曹老板的出现就让他心情大好，感觉这趟真是来值了！ 电视台最爱见到的就是金主了。能成为绿梨台一哥，汪炅的能力是绝对不容怀疑的，在见到两位大老板的瞬间，各种信息、资源就开始在汪炅的脑中整合，并在短短几分钟内形成了一份计划书腹稿。 苏柔和曹德胜出现在x164的餐车上，显然是与周州有关，曹老板自从带着庄垫儿台的女记者在苍蝇馆子吃过一次猪蹄儿，现在业界都知道要采访这位大老板你得先爱上猪蹄儿才成，而周州的卤菜也是网上名气最大的美食之一。 还有‘日三餐’的成立以及对标米其林这件事，业界内早就有些聪明的家伙想到要借此从曹老板手中拿到冠名权了；只是因为大家都知道曹老板很讨厌节目冠名这种事，才不得不暂时观望。 而据汪炅掌握的情报，周州就是‘日三餐’聘请的高级评审团成员，这位小周师傅不仅会做，而且还很会吃！ 所以宣传周州就是宣传‘日三餐’，就是间接地宣传福德集团和苏氏集团，曹老板这种聪明人应该会明白一箭三雕的简单道理吧？汪炅笑着对正向他望过来的曹老板点点头，却没有着急走向自己的座位。 陈玉其站在一旁有些尴尬，她当然也认识曹老板，可是却没汪老师脸皮厚，站在那里走也不是坐也不是，脸都红了。 “是汪老师吧，不介意就一起坐吧？” 曹德胜笑着看了眼正与汪炅打招呼的徐宁，主动发出了邀请。 “那就多谢曹总了，上次在湘南春晚上见过曹总一次，都没来得及说几句，今天我们都是冲着小周师傅来的，这可是有缘呢，我这个人脸皮最厚了，就在曹总这里蹭个饭。” 汪炅的话音一落，就连桌上的张周轩老爷子他们都跟着笑了起来；三百六十行行行出状元，汪炅虽然是娱乐圈的，可也是华夏拔尖儿的主持人，还是有资格和他们坐在一起的。 倒是陈玉其有些不太好意思，琢磨了半天，还是苏柔冲她笑笑，示意她可以坐到自己身边。 陈玉其暗暗松口气，小心翼翼地坐在苏柔身旁，想了半天感觉自己还是得说句话，于是就道，‘苏总，你...你真好看......’ 第二卷六十四章 顶级糖色‘东方红\’ 如今的餐车已经不是周州刚刚来到这个世界时的景象，不算周州都有三位顶级大厨，再加上厨艺日益精进的胖子，后厨可谓是兵强马壮，人手多了，每餐可以提供的菜品也随之增加，已经隐隐有了些饭庄子的气象。 到了伟人的家乡，而且还得到了毛氏红烧肉的顶级菜谱，周州认为自己应该有所表示才对，因此今天的菜单是罕见的豪华，除了小张在广播喇叭里大生肆宣传的毛氏红烧肉外，还有他亲手制作的桂花雪露丸；如果不是目前的线路上很难提供新鲜的好羊肉，甚至还可能会有烤羊排粥和玫瑰干迫乳羊。 以崔正山为首的三位大厨已经在不知不觉中融入了餐车厨房，现在就连最骄傲的老崔都把自己看成了厨房的二厨，所以菜单上也出现了他们根据现有食材准备的菜色，谢广运的白斩鸡，何武火的四喜丸子，崔正山的油爆双脆，甚至还有胖子的小酥肉...... x164餐车越来越像是一个大家庭了，只是周州目前还缺少了一些身为「家长」的觉悟；陈嫣和崔正山发现周州这家伙在忽然展现出「后厨的领袖」气质后，就很快恢复了原状，又变回了那个亲切谦逊的大男孩，这让他们暗暗松了口气，却又有些失望。 「其实老周这样也挺好的，至少让人感觉更亲切。」 当陈嫣看到圆桌旁坐满了行内精英、大老板甚至是汪炅这种华夏一线主持人后，忽然发现自己的担心是多余的；一个能够吸引这么多优秀人物的老周还需要什么领袖的气质吗？其实不肯违背本心的他比挥斥方遒更真实，也更值得自己喜欢呢。 望着周州忙碌的背影，一抹甜笑悄悄爬上了陈嫣的嘴角，这一刻她完全不担心了，就算那个什么怀安仁到来，结果也不过是后厨再添上一个厉害的帮厨吧？老周这样的人就像是温柔的水，从来都是可以包容一切的。 周州哪知道自己只是得到了毛氏红烧肉的顶级菜谱，就让陈嫣柔肠百转地想了这么多，此刻正全神贯注地盯着锅内的红烧肉。 改良后的毛氏红烧肉是绝对不能放酱油的，可是光用盐味道就会过直过浊，少了一份酱香、多了一道「直厉」之咸。 虽说盐是百味先，却不可过于赤裸裸，所以用盐之时必须和诸味调和，才能缓其「直厉」之性，上等的酿造酱油因为本身就含有盐的成分，所以在卤肉、酱肉、做红烧肉时，甚至可以完全取代盐。 比如彭城的把子肉，齐州的甏肉，最地道也是最温和的做法就是完全用酱油代替盐，曾几何时，这甚至是把子肉和甏肉的不传之秘，因为只有这样炖出的肉菜会香味绵长，咸口适中，没有盐的「直厉之咸。」 可毛氏红烧肉却要彻底抛弃酱油，只用盐来主咸，所以就只能用糖来中和盐的直厉之咸，所以毛氏红烧肉完全不同于北方的红烧肉，一定要是咸甜口儿的，同时又因为嗜好辣椒，还要兼顾辣味，成了三种味道交集的特殊菜品。: 在不用酱油的情况下，毛氏红烧肉还要保证有红亮的颜色，这就完全看烧糖油的本事了，很多家庭主妇也会做这道菜，可多半烧的是糖水，却非糖油。 什么是糖油？ 普通人做毛氏红烧肉就三步，清水熬白糖、煸五花肉、下各种香料和盐，倒入熬好的糖水收汁，一个小时左右肉就上色了，也能做到入口即化，勉强可吃。 这叫做家常版的毛氏红烧肉，在家里吃吃是不错，如果同时还有妈妈滤镜美味还能增添几分，可这种方法做出的红烧肉却有一个极大的弊端，就是「水」，总会让人感觉肉糖分离，入味不足，肉是肉、浆是浆，手艺如果稍差些，那感觉就像是白煮肉蘸了些放了盐和香料的糖浆来吃。 更有甚者为了加快出菜，五花肉就是在飞个水，然后上笼整透，装盘 后浇上熬好的盐糖浆就端给客人了，看着品像似乎不错，可你拿筷子一挑就会发现红色的盐糖浆下全是白肉...这可不是说笑话，很多学校食堂、甚至是某些大厂食堂就是这么做的...... 绿梨台曾经有位食堂大师傅就是这样做毛氏红烧肉的，结果被汪炅骂了，老汪这辈子第一爱读书，当然这是他自己说的...第二就是爱美食，这是大家都认可的，只是品评美食的水准有限，可就算是他也忍不了拿白肉蘸糖浆的做法。 周州炒的是糖油。 清水入锅后，加入白糖，当清水渐渐开始变为淡黄色，水气渐消时，他的手腕一抖，已经有了些许粘度的糖水就非常听话地滑上了锅壁。 「嗯？炒糖水是这样做的？不对，他这是在炒糖油啊？」 刚出了几份油爆双脆的崔正山冲胖子摆摆手，示意胖子不着急供料，可以先停一停，他现在要欣赏周主厨做菜呢。 熬糖水上色容易，可是后期入味就有先天不足。 炒糖油能够帮助红烧肉入味，却会影响上色，做出来的红烧肉可比不上「熬糖水」那样红的纯正；毛氏红烧肉的上色可谓是天下各派红烧肉中的第一、乃是这道菜中真正的「东方红」，所以很多厨师宁肯牺牲些味道，也要把它搞得又红又专。 这两种手法崔正山都会，可都无法做到完美，他就想看看周州究竟有何手段？能不能做出最地道的「东方红」，让他再一次心服口服？ 这次周州要是还能做到完美，他也就不再矫情了，干脆宣布也加入餐车厨房，反正「洞房」早就都入了，要是没个名分，日后谁对他崔大厨负责啊？ 「哗啦！」 焯过水的五花肉已经被周州倒入锅中，也不见他大力颠锅舞勺，锅底处的五花肉就开始轻轻旋转起来，同时带起一股煸肉的焦香。 锅底渐渐出现了猪油，是那种刚刚从猪肉中渗出，还没有因为高热变色的猪油，一眼看去，清冽如水，犹如一掬美人泪。 周州忽然目光一凝，右手也握在了锅柄上，两只手同时发力，同时开始抖动。 然后崔正山就看直了眼。 这不可能！ 绝对不可能！ 第二卷六十五章 大锅小炒 崔正山能够感觉到双手同握锅柄的周州就像是一名擅长‘左右互搏’的高手，虽然他无法感受到这种力量，却看得非常清楚。 这是何等神奇的颠锅啊？在周州两只手共同控制下，锅中力道也分为了两股，围绕着锅壁的糖水已经渐渐转为红色，而那些原本在锅底旋转的猪油却在离心力的作用下脱离了地心引力的作用，变成一缕缕晶亮的液体缘锅而上，与锅壁的糖水开始汇合。 炒糖油！ 而且还是在锅壁上开炒了！ 周州完全放弃了用炒勺，凭借对炒锅精妙入微的控制，让猪油按照一定的频率和速度升上锅壁，这就避免了因为一次性融合在糖水中的猪油过多带来的混浊感，糖水在慢慢吸收了猪油特别的脂香后，颜色也变得越发纯正。 就仿佛有道道霞光从锅壁上升起，赤红的朝霞一瞬间照亮了餐车厨房。 炒糖油最难的就是控制猪油和糖水的比例，如果稍有错失，不是炒好的糖油中猪油味太浊，就是糖水灰因此偏色，无法形成纯正的‘东方红’，而这种红却是‘毛氏红烧肉’最大的特点，一旦失去，那就会变成了普通咸甜口儿的家常烧肉。 望着这口一次就能烹制二十多斤猪肉的大锅，崔正山和胖子、谢广运、何武火都是倒吸了一口凉气。 要操控这么大的锅，还要分出两股控制力、抛弃炒勺不用，这得需要多大的力道？ 行家看门道，胖子或许还看不太清楚，可崔正山他们却看得出周州开始发力时也是非常困难的，用的也是浊力，可是到了后来就开始借用前力令这两股初动力绵绵不绝，一直都是在利用巧力维系，这其中不仅有厨师对力道的精妙控制，还体现了丰富的经验。 从没见过‘周神’这样颠锅啊？他这又是从哪里学来的？ 众人的脑袋上挂着一个个问号，心情在风中凌乱，真是见了你的鬼啊，为什么呆在周州身旁的时间越长，就感觉自己跟他的差距越大，这还让不让人活了？ 鼻中一阵肉香升起，同为厨师的他们下意识地舔了舔嘴唇，以他们的经验根本不用看到最后就知道，这锅红烧肉一旦出锅，真的能勾掉人的魂儿！ 锅底处的猪肉块在同一时间改变了颜色，长宽薄厚完全一致的肉块同时呈现出金黄色泽的时候，这口锅就真的现出了金光。 难道...是一锅金色的红烧肉？ 崔正山晃晃脑袋，有些哭笑不得，自己什么时候变得如此中二了？ 适当的香料还是要的，就算是毛氏红烧肉也离不开八角和花椒去腥，当香料的味道渐渐蔓延的时候，眼最尖的崔正山看到周州双手按住锅柄后端微微下压。 “嗡！” 两股一直在周州的巧妙手法生生不息的力量忽然投向锅底，让大铁锅发出一阵悦耳的嗡鸣声，艳红的糖油随之从四面锅壁下落，将恰到好处的猪肉块包裹住，开始了染色的过程。 一股晶亮的骨汤落入锅中，汤量不多不少，堪堪将猪肉块淹没八成，露出最顶部的猪皮层，这是为了在染色收汁时保持猪皮的口感，这将直接决定红烧肉的成菜品质。 “从现在开始，一個小时就可以出锅了。” 周州抬头看了看挂着墙上的时钟，笑道：“没办法，红烧肉就得现做现吃，这此就没办法满足所有乘客了，这一锅也就是出个五十份的样子，出菜太慢啊。” “你管这叫出菜慢？” 孙师傅一直站在几大帮厨身后悄悄望着周州，厨房内就数他‘资历’最浅，刚才更是被周州的操作直接震懵了，半天都没敢吭一声。 可当听到周州这么说的时候，孙师傅还是忍不住了，他烧了一辈子大席，说到做大锅菜还是有些发言权的，何况周州用的可是他的大锅啊。 “一锅出五十份红烧肉....虽说这每份少了点，不能跟农村的大席比，可也是五十份啊。 小周师傅...不对，周神！你知道不？俺烧了半辈子大席，一锅最多也就是出二三十份红烧肉，而且俺那是真正的大锅菜，你这可是精致的小灶啊！ 用大锅做小灶，这简直不可能，可怕，太可怕了。” 被孙师傅一句话提醒，崔正山等人看着周州的目光再次变了，是啊，刚才只关注周州的手法了，竟然忘记了人家这是在做大锅菜！ 天下间能做大锅菜的人多了，食堂的大师傅个个都是行家，可是有哪一个能把大锅菜做出小炒菜的感觉？而且如果自己的味觉没像胖子一样出问题，周州的这道‘毛氏红烧肉’怕不又要成就一道神品？ 胖子忽然说了句：“老大，华夏厨师协会还没批准你的特一级申请？ 不就是个特一级吗，就这么磨叽？” 如今在x164的餐车厨房内特一级算什么？连帮厨的都是！ 可对于胖子和周州来说，这就是名分！胖子自己也就罢了，看着老大这样的厨艺却至今还没能获得特一级资格，心里就是替周州抱屈！ “我看华夏厨师协会也跟曲协、足协差不多了，简直就是官僚作风，小周师傅你放心，他们要是敢不批，我崔正山就通告勤行，主动退出华夏厨师协会！” “我也一样！” 提起现在的华夏厨师协会，谢广运的意见比任何人都大，冷笑道：“本来有我师傅和张老爷子推荐，周神还上了《丽行天下》的专刊，一个特一级算鸟啊？我看就是直接授予周神国家烹饪大师的资格也是应该的。 嘿，还不是因为那位会长大人和米其林捆绑了利益，现在华夏厨师协会的各位理事、常务理事，哪一个不是米其林认证的华夏名厨？ 他们靠着这个名头可是名利双收。 现在‘日三餐’要建立华夏美食新标准，触动的可不仅仅只是米其林的利益，更是这些人的利益，偏偏周神又是‘日三餐’的高级评审，你说他们不卡周神卡谁啊？ 我师傅和张老爷子也是日三餐的高级评审，可这两位老爷子他们敢动吗？这就是吃柿子拣软的捏！” 第二卷六十六章 歌舞升平五十载，人间再见东方红 资本入侵在任何行业都是非常常见的事，华夏勤行显然也不能独清，这应该就是崔正山们如此愤慨的真正原因。 周州却只是笑了笑，什么特一级厨师啊，他从来就没在意过。只是张老爷子在意、霞姨在意，甚至连陈嫣这个傻丫头好像也有些在意。 他等于是被这帮关心他的人裹胁着向华夏厨师协会递交了特一级厨师的申请书，其实也不能完全怪华夏厨师协会做事拖沓，他这种三级跳的做法是需要特别批准才能破例的。 至于‘日三餐’和米其林的明争暗斗周州就更是不想操心了，踏踏实实做菜赚钱，早日填平老爸的无底洞就好。 提起老板的‘桃花源’周州不禁露出一丝笑意，程凛师徒已经到了岚清山，父母亲对牛勇很喜欢，大有将这个可怜孩子认为干儿子的冲动；就连程凛在短时间内也没有离去之意，据说已经在岚清村弄了具更大的石磨，天天做豆腐、磨豆浆，甚至已经惊动了附近山上的光头们。 “毛氏红烧肉可以出锅了......” 车窗外是苍茫无际的洞庭湖，夏季的光照时间长，已经是晚上7点钟，太阳还不甘心就这样落山，大片红霞照耀在湖面上，间接也映红了渔人们的脸。 已经很久没当众出风头的披肩发是真的很有才艺，正与他的音乐伙伴一唱一和，在餐车内表演柳毅传书的折子戏，运气逆天的柳书生就算放在网络中都是正经的主角模板了，因此很快就引起了一些乘客的共鸣。 比起眼前的美景，眼前的美食，尘世间的那些名利争夺真就是個屁，周州打开锅盖轻轻嗅了一口儿，很满意这种极致的肉香，点点头，又看了眼能与湖面红霞争艳的红烧肉，就知道这锅毛氏红烧肉大成了，只要保证趁热上桌，一口下去就能征服乘客们的胃。 陈嫣表示需要先尝上一块才能有力气把这些红烧肉端出去，这段时间餐车的生意越来越好，人家太辛苦了，都瘦了！好吧，周州无奈地看了眼她圆润如音银盘的脸庞，按照这妮子的要求亲自夹了块红烧肉送进她口中。 陈嫣红着脸在胖子等人的笑声中去上菜了，可是李大嘴你这个糙汉子算是怎么回事儿？居然也学着陈美女撅起屁股张口大口等候投喂？周州终于明白这帮货就不能惯，该时候一振自己的主厨声威了，于是李大嘴没等到红烧肉，倒是等来了周州的一记白眼，‘再这样下去，扣奖金。’ 在奖金的巨大诱惑下，陈嫣、小张、李大嘴这些服务员们各个腿脚灵动，穿行在一张张餐桌间都没忘记了展现步法腰身，灵动的就像是一只只穿花蝴蝶，一盘盘毛氏红烧肉顺着他们的手腕、指尖轻轻滑到餐桌上的时候，就像是一盘光波敛艳、赤霞流动的红玛瑙。 红的是如此纯正、如此嚣张，红的是如此触目惊心，具有攻击性！ 没错，这就是最正宗的毛氏红烧肉，这就是传说中的‘东方红’！ “这是我吃过的毛氏红烧肉？” 汪炅看傻了。 他在娱乐圈的人设是‘博学才子’型，倒是不用靠脸和身材吃饭，又是天生的无肉不欢，所以这道毛氏红烧肉就是他的最爱。 从绿梨台的食堂到湘省无处不在的毛家菜，汪炅吃过的毛氏红烧肉没有一百道也得有八十道了，绝对了可以算是品评这道菜的行家，却从没见过红的如此通透、如此地道、如此纯正的红烧肉。 比起这盘红烧肉，车窗外那已经被红霞铺满的洞庭湖仿佛都失去了颜色，变得十分普通。 一个优秀的主持人首先就要学会控制自己的情绪，汪炅心中虽然惊叹，却没像陈雨琪那样看得一双大眼都瞪圆了，表面平静地他轻轻顿了下筷子，悄悄看了看苏柔和曹老板，又看看张老爷子和吴九舌这些专业人士，当发现这些人也都是一副惊叹的表情时，才开口赞道：“妙，妙，妙！我可是地地道道的湘省人，尤其爱吃这道毛氏红烧肉，可是小周师傅的厨艺还是让我惊呆了，这肉色太纯正了！ 张老、吴老，这应该就是传说中的‘东方红’吧？” 夸人要看对谁夸，汪炅当然知道张老爷子是周州最大的支持者，说是周州的铁粉也丝毫不为过。 “呵呵，行啊汪老师？没想到你节目是行家，吃东西也是行家？没错，虽说这东方红已经很久没有出现过了，可我老头子可以断定，小周这道毛氏红烧肉就是传说中的东方红！老吴你说呢？” “不会错的！” 吴九舌摇头晃脑地道：“歌舞升平五十载，人间再现东方红！ 见到了这盘毛氏红烧肉，仿佛又回到了那个打破一切阶级、处处公平、人人幸福的时代，太怀念了啊。” 闻言，就连苏柔和曹德胜这样代表资本的大老板也是连连点头，一道毛氏红烧肉就让人想起了那位挥斥方遒、粪土当年万户侯的伟人。 在那位伟人还在的时代，虽然物质不够丰富，我们却个个都是精神的富翁，如果庄垫儿台的记者来采访我们幸福不幸福的时候，我们不用多加思索就可以非常肯定地回答他。 我很幸福！ 如果可以，很多人都宁愿放弃今天的‘物质生活’，去回到那个时代，那时的妹子笑得多甜啊，两个暖水瓶一个搪瓷洗脸盆就能娶回家去了。 汪炅的心思活跃起来，如果小周师傅能够答应他做一个美食节目，第一期就可以选择‘东方红’为主题啊？相信苏柔和曹老板这‘资方代表’也会赞同的，代表华夏的‘日三餐’对标代表西方奢侈主义的米其林，难道不是一场东方红式的美食新革命吗？ 轻轻伸出筷子，汪炅夹了一块红烧肉，非常小心地放进口中。 “哦...好烫，好香啊。” 只是顺着顶端肉皮轻轻一舔，甚至还没等他真正的咬下去，一股咸中带甜、甜中藏辣、辣中又生出丰厚脂香的美味瞬间就引爆了汪炅的味蕾...... 第二卷六十七章 最顶级的调味 调味是厨师要毕生研究的课题，而其中最难的就是咸甜口儿。 因为厨师只要稍有不慎就很可能弄出一道黑暗料理来。 无论是咸党还是甜党都很难接受这种味道，一个弄不好厨师就会被两大党派同时指责，那可就太惨了。 这张圆桌旁坐的人中就有一多半是咸党、一小半是甜党，汪炅和陈雨琪严格来说应该是甜辣党，这些人都有成为咸甜党的潜质，也随时可能成为旗帜鲜明的反对者。 后厨里是主厨最大，到了饭堂内就是食客最大，国家烹饪大师做的菜不合胃口食客也有批评的权利。 此刻大家都非常的期待，期待着是否能够吃到周州一道失败的作品？ 面前的毛氏红烧肉是真的很好看，犹如一桌红玛瑙撒落白玉盘......一路走来，每次总是能在周州这里吃到令人满意的美食，每次吃过后大家都会交口称赞，可如果每次都是这样的场景也未免太无趣了，有时间缺陷也是一种美啊。 此刻就连张周轩老爷子都希望周州能够小小的失败一次，这段时间别说是两个徒弟了，就连他都被周州打击的不轻，感觉比起这小子来自己这個曾经的勤行天才早就是个平庸的老头儿了；老爷子舍不得离开x164，可他也会担心在x164上呆的久了，就连自己这个国家级烹饪大师都会心情受挫，甚至因此厨艺下降。 周州毕竟还年轻，偶尔小小的‘失败’一次只会让他日后走得更稳。 与老爷子抱有同样想法的还有徽州七姑娘，准确的说应该是不包括李雪如在内的徽州六姑娘，大姐顾湘玉早就发现了这个‘危险’，姐妹七个中除了李雪如这个没心没肺的老幺，几个妹妹最近都快从厨师变成了吃货，尤其在吃过周州做的桂花雪露丸后，顾湘玉发现平时经常讨论厨艺的妹妹们现在已经很少提到做菜的事情了。 这是一件非常恐怖的事，面对周州那一道道堪称神品的美味，就算再厉害的厨师也会渐渐对自身厨艺失去信心，而且越是肯定周州的厨艺，对自身厨艺的质疑也就越是严重，这样下去可怎么得了？ 顾湘玉甚至想过要带着几个妹妹离开x164，她们是厨师，可不是吴九舌、顾知味那种可以不受任何影响的专业美食家！如果再这样下去，不说这几个妹妹，就连自己也会受到很大影响。 可是偏偏又无法割舍那份口腹之欲...顾湘玉和张老爷子一样，真的很希望周州能小小的‘失败’一次。 要不要每次都把菜做的这么好吃啊？你向华夏厨师协会也只是提出了特一级厨师的申请啊？那就应该偶尔做一道符合特一级厨师身份的菜！ 动不动就是神级菜品，最次都是大师级水准，你知不知道这叫做什么？这叫做严重脱离群众！ 所以这次顾湘玉和张周轩老爷子一样，哪怕周州做出了传说中的‘东方红’，也并没有像吴九舌那般动情的赞扬，而是抱着‘鸡蛋里也要挑出骨头’的挑剔心态伸出了筷子。 “太好吃了！” 汪炅、曹老板和苏柔这些行外人就没有这么多的小心思，都不用等待太久，当他们惊叹于周州调味之佳，充满希望的咬下第一口时，就含着还在口中颤巍巍抖动的红烧肉发出了由衷的赞叹。 原来所谓的甜党和咸党从来就是一个伪命题！这个世界真有完全不吃甜的咸党吗？不知道有多少人无法忍受正菜内有一丝甜味儿，可是在下午茶和宵夜的时候并不介意甜味的糕点。 至于甜党...大哥，人不摄入盐可是会变成白毛女的...... 所以说所谓的甜党和咸党不过都是源于不应有的傲慢和偏见，说白了就是还没遇到一道足以令他们抛弃成见的菜品。 在毛氏红烧肉最后的熬煮过程中，顶部的猪皮是没有浸泡入骨汤的，因此在整个收汁过程中，红烧肉顶部的猪皮依然保持着极佳的口感，略带弹性的猪皮需要食客们稍稍用力咬下，才会释放出美女们心心念念的胶原蛋白。 胶原蛋白本身是没有什么味道的，却会带来软糯如泥的奇妙口感，刚好与猪皮的弹性起到很好的互补作用，同时它天生具有的吸附性完美吸收了周州妙手调出的咸、甜与辣三味，这时候就能看出炒糖油的好处了，当拥有足够的油脂时，‘桀骜不驯’的咸味和甜味就在不知不觉中削去了原本的锋芒，并且非常巧妙地融合在了一起。 咸与甜要的不是分裂和独立，而是对话和统一，当它们相互融洽时，甜就促成了最纯正的咸，咸就包容并得到了最温柔的甜，于是，甜中有咸、咸中藏甜，和谐统一，却又能保留各自的特色，于是此刻的甜咸口儿就成了甜党和咸党们都会爱上的美味。 可是如果没有辣，这道毛氏红烧肉依然是不够完美的。 再好的咸甜口儿也有着先天的缺陷，那就是比单独吃咸口儿或甜口儿更容易令人起腻，这与厨师的调味功力无关，是咸甜口儿本身的问题。 华夏的厨师们是最应该崇拜太祖的，当这位伟人将一道独特的辣味引入这道毛氏红烧肉后，原本应该归属于痛觉的辣味居然就摇身一变，居然瞬间扫去了甜咸吃多后会带来的腻感，起到了抚慰食客味蕾的绝妙作用。 雷霆雨露，皆是天恩！ 原本是味中雷霆的辣味此刻却化成了丝丝雨露，滋润着食客的味蕾，生发着食客们的味觉，流淌进食客们的心里。 这道毛氏红烧肉可以说是展现了周州最顶级的调味水准！ 汪炅的赞美声未落，一向不怎么爱吃甜食的曹德旺也挑起了大拇指，曹老板其实也想多夸几句的，无奈形势逼人，桌上可就一盘毛氏红烧肉，围坐在桌旁的可是有十几号人，就连苏柔、陈雨琪、李雪如这样的大美女也是一个个瞪大了眼睛，玉手弹出、筷如灵蛇，刚才上菜的陈嫣可是说了，这道毛氏红烧肉耗时太久，又不适合提前准备，最多也只能供应五十份左右。 曹老板有些后悔了，早知道就不该如此大方的请人吃饭，结果这些来蹭饭的人反倒和他这个主人抢起了美食，简直就是岂有此理嘛！ (感觉要加快些节奏了，剧情最近太慢。 容我仔细想想，今天就先一更了，欠的更新我没忘，各位大佬放心......) 第二卷六十八章 我要做您的帮厨 美女们一旦找到了大吃大喝的理由，就可以非常开心地变身为饭桶。 胶原蛋白可以美容啊，而且吃了还不胖，是最优质的营养成分！ 所以女孩子就是要多吃富含胶原蛋白的美食，就不要去关心减肥这种讨厌的事情了！ 曾经周州的卤猪蹄儿成了‘美容食品’的最佳代表，每次出锅都会供不应求，而且常常难以保证供应。哪怕每次停车时都会得到车务段的补充，还是远远无法满足女性乘客们的需求。 可是再好的东西如果天天吃也就是那么回事儿了，卤猪蹄儿虽然还是供不应求，却不会再令乘客们惊叹；可毛氏红烧肉就不同了，这可是正经的湘地风味，且不说车上有多少老湘，完美的咸甜口更是让外省人也为之沉醉，最可怕的是餐车只能供应五六十份而已！ 曹老板忽然明白了恶客是多么讨厌的一种生物！就没见过这样的客人啊...苏柔也算是个淑女了吧？还有那个风韵犹存的顾湘玉好歹也是徽州七姑娘中的大姐？为什么個个都像是擅使筷子的武林高手？ 还有那个刚来的小美女陈钰琪，那小鸡叨食般的吃法简直让人无语...女明星现在都不用担心身材走样了？ 原来女人疯狂起来比男人更加可怕，一盘毛氏红烧肉也不过才四两左右的样子，却有一多半进了这些美女的肚子；说好的要品尝一下崔大厨的油爆双脆呢？还有谢大厨的白斩鸡、何大厨的四喜丸子，这些菜吃到嘴里难道不香？ 为啥都要来抢我的红烧肉啊你们！ 曹老板冷冷望着已经被一扫而空的盘子，忽然盯住了盘缘上还残留的一抹鲜红酱汁，这可是精华所萃的好东西啊！正琢磨着该如何下嘴，就见吴九舌好像变戏法般地从怀中取出了一个塑料袋，从中掏出一张面饼，抄起面饼朝着这抹酱汁狠狠一抹，再看这盘子...嗨，比刚刚洗过的还要干净！ “哈哈，各位啊，红烧肉香，汤汁就更美啊，幸亏老吴我有远见，在前面小站悄悄下车买了些饼，面饼沾酱，正是绝配。” 吴九舌甩开大嘴嚼吃起来，你说你吃就吃罢，还要吧唧嘴，堂堂的美食专家是什么时候染上这种毛病的？ 口中还嘟囔不清地道：“张老头儿你不用看我，老吴我多聪明啊，饼就买了两张，所以不好意思啦...难以分润、难以分润，哈哈哈......” 从曹老板到张周轩老爷子，再到李雪如这个小‘毒舌’，一桌子人都用鄙夷的目光望着吴九舌，这家伙却是笑得更加开心了，馋死你们活该啊...抢东西吃拼得就是个手疾眼快，说到这方面的经验你们还嫩啊。 餐车厨房内静悄悄的，看着自己做的拿手好菜还有许多剩在餐桌上，看着很多之前纠结于甜口儿咸口儿没点这道毛氏红烧肉的客人后悔的顿足捶胸，除了胖子心中没有太多波澜只知道为老大开心外，崔正山和谢、何二人心里都有些不是滋味。 哪怕是输给‘周神’，这也输得太惨了吧？ 崔正山看看一脸淡定的周州，轻轻叹息一声，‘从今天开始，我也跟着他们叫周神吧。周神，你的厨房里还缺帮厨吗？’ 老崔当然有老崔的骄傲，可他不傻。 在美食羁绊效果的作用下，谢广运跟何武火虽然被系统各种限制，回报他们的却是对自身厨艺的领悟力大大提升，这就等于是在‘天赋’领域得到了神秘加成！ 崔正山在刚来x164的时候，凭借一手高明厨艺令两位大厨心服口服，如果不是有周州在，估计他就是‘崔神’了。因此两位大厨在闲时也经常做些自己的拿手菜来请崔正山品评。 崔正山嘴上不说，可是每次为两人品评后，心中都震惊的难以自已，这两人的厨道天赋他不可能看不清楚，可为什么竟然进步如此之大？ 照这速度下去，恐怕等这趟车跑下来，谢、何二人在某些菜色上甚至都不亚于他了！ 崔正山想不通，也只能将二人的厨艺提升归功于周州了，能够让两个天赋明显不足的家伙进步如此飞速的，就连自己这个天才都很难办到，所以幕后的‘黑手’不是周州又能是谁？ 老崔想通了这点后就开始有些嫉妒这两个‘幸运儿’了，这两个‘蠢蛋’都能在周州的指点下进步飞快，如果受指点的是自己...想想就让人激动啊。 所以，身为天才的我也应该从一名帮厨做起，这没什么丢面子的，崔正山安慰着自己，无奈老脸还是有点红红的，早知道一开始就不该拿‘周神’做假想敌了，如果登上x164时就主动要求做周州的帮厨，也不至于让师弟用这种古怪的眼神儿看着自己啊。 听到崔正山主动要做周州的帮厨，谢广运和胖子基本没什么反应，在他们看来本就该如此；周神这厨艺再这么涨下去，就算某天来个国家级烹饪大师做帮厨他们都不会感到吃惊的。 何武火却是当场呆住，没人比他更了解这位‘小师兄’了，那是何等人物？师傅曾经说过，这位小师兄乃是勤行几十年一出的天才，放眼华夏就没有哪个年青厨师能够比拟的。 当然，自从见到了‘周神’，师傅就再没提过这种话了，可在何武火心中小师兄依然是那种‘生而知之’的天才，什么八大菜系，什么江湖路菜，别人是拼命学，老师拿着棍子教，小师兄却只需要看上几眼，做上几遍，那些特级名厨的看家名菜就成了小师兄手中的‘家常菜’。 哪怕‘周神’厨艺高绝，可在何武火眼中小师兄也是仅次于周神的二号人物，可是从没想过一向骄傲的小师兄居然会主动要求做帮厨。 “崔师傅，你要做我的帮厨，这恐怕不太合适吧？” 周州也是一愣，自己的事情自己知，要不是靠着系统这个外挂，他估计也就是能帮人家崔正山洗洗菜了，如今这个真正的天才却主动要做自己的帮厨，多少还是让他有些脸红。 “没什么不合适的，所谓达者为先，先者可为师！ 周神的厨艺已经折服了我，我崔正山曾经以为自己是个勤行天才、甚至不知天高地厚地将周神当成了我的竞争对手，现在想想，真是羞愧啊。 我是真心想跟着您学习，可是我已经有了师傅，没资格再拜周神为师，所以我想来想去，也只能做您的帮厨了。 还请您答应我这个要求，我崔正山愿意帮厨三年，无怨无悔，如有违约，就让我被天下所有的厨师唾弃！” 第二卷六十九章 美食羁绊，健康！ 周州闻言微微皱眉，一时竟然不知道该不该接受崔正山的请求。 x164可不是什么五星级大酒店，更不是那些名闻华夏的百年老店，后厨有两位特一级帮厨已经够夸张了，如果再加上崔正山这个只差半步就能成为国家级烹饪大师的真正天才，这阵容是不是过分豪华了？ 只是餐车而已，就有三个特一级加上他这個‘殿堂级的年青厨师’？这也太夸张了，只怕会引起行内人的非议，说他年轻狂妄，自己都还没通过特一级申请呢，就敢聘用三个特一级帮厨？ 虽说成事者不惧非议，可这是在红旗列车上，就算周州不顾及影响，霞姨还得顾及呢？ “以崔师傅的厨艺无论到哪家五星酒店，也该是主厨的身份，留在我这里做帮厨......” 谢广运跟何武火留在这里做帮厨还能算是遵从师命，崔正山可就不同了，周州下意识地就想拒绝。 ‘美食羁绊关系人物出现。 崔正山，天才厨师，精通各大菜系的勤行骄子，不仅注重研究菜品的味道，更追求食材的科学搭配，营养健康。 这位曾经视你为一生之敌的天才厨师如今被你的厨艺征服，甘心情愿成为你的帮厨。 你就是他厨艺道路上的灯塔，你就是他勤行中的贵人！ 接受他的请求后，将产生以下美食羁绊效果：健康！ 今后你说做的任何菜品将获得健康+2效果，从根本上提升食材的健康度，并让一道普通的菜品也可以产生出‘药膳’的效果。 当宿主制作药膳时，更将获得‘厨医’光环，你做的每一道药膳不仅会拥有美味加成，还将具有治疗疾病的作用，并将与宿主厨艺相互交集影响，随着宿主基础厨艺的提升，制作的药膳甚至可能成为‘回春良药’......’ ‘这都行？’ 望着系统中出现的文字说明，再看看一脸诚恳的崔正山，周州就像是看到了一座‘宝藏’。 美食的根本在于让人吃饱，如果还能让人吃好，那就是一种升华了。 如果在吃饱吃好的同时还能够吃出健康，那就可以称之为完美。 在华夏美食大类中，药膳只能算是一个小类，主要原因就是味道难以掌控，且多半没有宣传的治疗效果；这年头儿就连中医都被‘药典’死死困住手脚，一个个变成了慢郎中，更何况药膳？ 如果自己做的药膳能够有真正的治疗作用...... 周州望着崔正山，眼睛顿时亮了。 ‘药典’束缚了中医，导致治疗效果不佳，可药典却捆不住厨师啊？ “嗯，以崔师傅的厨艺留在我这里做帮厨虽然委屈了些，但如果崔师傅是过灶帮忙、与我切磋厨艺，那情况可就不同了。 所以崔师傅也不要提什么帮厨不帮厨的，咱们相互切磋、共同提高厨艺就是了。” 周州笑道：“崔师傅要是同意，那咱们就这样定了。” “哈哈，周神怎么说我老崔就怎么做吧，都依你的！” 崔正山笑着点头，自己真是没看错人啊，看看人家周州，年纪轻轻就有如此神奇的厨艺，却还能够不骄不躁、谦逊有礼。 什么是格局？这就是格局！ ----------------- 后厨里其乐融融，外面的餐车可是闹起来了。 没吃到毛氏红烧肉的乘客都后悔死了，不行，今天小周师傅必须得给句话，咱们就是等到午夜也得吃到这口儿啊？ 像曹老板这样虽然吃到了一两块红烧肉，却明显欲求不满的食客也有不少，他们的要求其实也不高，就是可以再点上一份毛氏红烧肉。 餐车内的乘客不肯走，外面等座儿的乘客进不来，彼此谁看谁都不顺眼，可就渐渐起了矛盾，眼看着随时可能引发一场冲突。 最后连霞姨都亲自来了餐车，询问周州能否满足这些乘客的需求，周州也只能苦笑，这道菜讲究的就是热做热吃，可不比卤菜，更不比那些出锅迅速的热炒，就算把厨房内的锅都用上，自己一个人掰成三个用，也无法满足几百名乘客啊？ 最好只能由周州‘亲自’出面，答应了今晚加做五十份红烧肉、同时还承诺了明天一定会推出新菜，这才平息了这帮吃货的怒火；所以刚才已经吃到红烧肉的乘客就必须自觉离席了，就算是曹老板和张周轩老爷子这样的身份也不能例外。 “周师傅，打扰了......” 汪炅有些脸红。 刚才餐车的‘盛况’他可是完全看在了眼里，已经是晚上八点多了，刚刚忙碌完的周州脸上还挂着细密的汗水，这个时候实在不太适合打扰人家，可是没办法啊，看看今天晚餐的情况就知道，这位小周师傅哪有闲下来的时候？ 他可不是来旅游的，这年头儿各大卫视的竞争太激烈，台里也是内卷的不行，只要稍一松懈，他的一哥位置都可能不保。 “你是......汪老师吧？” 周州皱眉看了一眼汪炅，认识，在原世界这位主持人就是大名鼎鼎的湘省卫视一哥了，这个世界的湘视虽说是变成了绿梨台，可是有什么关系呢？反正都是水果。 “嗯，赵敏？” 无意中看到小心翼翼站在汪炅身后的陈玉其，周州目光一亮，在原世界中他也是个追剧达人，尤其对金雍剧情有独钟，陈玉其的新版倚天屠龙记他可是追到了最后一集，对这位娇俏中带了三分英气的‘赵敏’印象极深。 而且陈妹子不仅人美，也没有什么绯闻，一直都是在干干净净地拍戏，周州对这位在原世界就非常熟悉的妹子还是非常有好感的。 “哦？” 汪炅见周州只看了自己一眼就招呼起了身后的陈玉其，顿时转过身有些意味深长地看了看陈妹子，笑道：“周师傅是说玉其吗？她是我们台的女主持，可没拍过剧啊，更别说出演赵敏了。” “呃......” 周州顿时有些尴尬，这个世界的陈玉其没拍过剧？ 想想也是啊，这毕竟是个连卤肉和狗不理都没有的世界，陈妹子的人生轨迹自然也难免与原世界不同。 “其实我只是感觉她还挺像我心目中的赵敏的，一时没忍住就说出来了。” “别说，被周师傅这么一说，看着还真是那么回事儿。 不过，周师傅是怎么知道我们台最近正在筹拍倚天屠龙记的？目前这部剧还只是一个选题，都没正式立项，更没有对外公布啊？” 汪炅好奇地望着周州，心说难道是被你给蒙到的，这也太巧了吧？ 第二卷七十章 周州的美食车生活 周州失笑道：“我又不是贵台的导演，哪能知道你们要拍这部剧呢？只不过是误打误撞而已。 不过话说回来，‘陈老师’的气质确实和我心中的赵敏非常吻合。” “别别别，周师傅千万不要叫我老师啊，叫我玉其就好了。” 陈玉其脸都红了，芳心中像是藏了一只走进了发情期的小鹿，‘砰砰’跳个不停。 ‘他是怎么知道我心里的想法的？’ 自从听到台里要拍摄倚天屠龙记的消息，陈玉其就认定了这是自己的一个机会，如果想从综艺主持转向影视剧发展，拍金雍剧就是最快捷的途径。 而且她也非常喜欢这本，尤其喜欢那位敢爱敢恨、聪明睿智的‘昭敏郡主’，一個人躲在闺房的时候也常常会扮演赵郡主，虽然没有观众，却是乐在其中。 陈玉其是个爱害羞的姑娘，虽然很想能够接下这个角色，却没有多少勇气去找台领导，只能把这份渴望暗暗的藏在心里，这件事就连一直肯提携她的老大哥汪炅都不知道。 她真是万万没有想到，今天只是和周州初次见面，居然被周州一句说破了她的心思，这位年轻的厨师简直就像是她肚子里的蛔虫一样，这也太神奇了啊？ 汪炅这种人精只看了陈玉其一眼，就把她的心思猜了个八九不离十，笑道：“玉其，看来周师傅还是你的知音啊？ 呵呵，你既然与周师傅有缘，那这次可要请周师傅多多帮忙了。” “汪老师......” 陈玉其脑袋低到了胸前，头都不敢抬了，汪老师这次来是为了什么她当然清楚，这是看周师傅对自己似乎有些好感，就想拿自己‘说话了’？汪老师也真是的，虽说都是为了工作，可这也太让人家害羞了。 没看到厨房内的另外几名厨师听了这话都悄悄地离开了吗？就好像自己成了‘美人计’中的美人一样，陈玉其越想越羞，下意识地跺了下小脚。 汪炅只当做没看见，笑着对周州道：“周师傅要是真看着玉其不错，就帮她一把吧，也算是赠人玫瑰、手有余香。我这是唐突了啊，周师傅要是不肯，就当我没说过。” 周州闻言一皱眉，还真是娱乐圈的人啊，脸皮挺厚，只是初次见面而已，开口就让我帮忙？ 不过汪炅拿着陈玉其说话，那就不同了。 在原世界的陈玉其就是他喜欢的为数不多的几个女明星之一，赵敏更是他最为喜欢的一个书中角色，虽说他不是什么狂热的脑残粉，可是如果有机会帮一下这个世界还是位‘影视圈素人’的陈玉其，倒也不是不能考虑的。 当然也还要看汪炅要他帮什么，违背自己原则和底线的事情周州可是没什么兴趣的。 ----------------- 已经变成空荡荡的餐车中除了残留下的一丝饭菜香气，还多了一股如兰似麝的处子幽香，周州有些讶异地望着低头坐在对面的陈玉其，发现她居然羞的脖子都红了。 以他特一级水准的尝味能力不难辨别出这是陈玉其害羞时散发出的体香，这真是太罕见了，周州可以确定，如果陈玉其是食材的话，那一定是顶级的！ “一档以绿皮火车、旅游和美食为主题的综艺节目？” 周州微微点头，这个世界的媒体人虽然比原世界落后了些，到现在也没出现类似中餐厅、幸福客栈、向往的生活这类综艺节目，汪炅的思路还是对的，在和谐神兽出没的两个世界中，媒体人是最难的，弘扬祖国的大好河山和华夏美食无论到什么时候都不用担心会出问题。 “可是我为什么要参加，我就是个厨师，又不混娱乐圈？” “周师傅，厨师也是需要宣传的，如果能够在宣传自己的同时还能够弘扬华夏美食，又何乐而不为呢？” 不愧是绿梨台一哥，明明是为了新节目和收视率，汪炅就是能说得如此高大上，眼看着这档还在计划中的美食节目就多了几分爱国色彩。 “而且您也说了，玉其很适合赵敏这个角色，可她在影视圈还是个素人啊，如果没有足够的人气，我也不好向台里推荐她。 我已经想好了，玉其将会成为这档节目的常驻嘉宾，这档节目有周师傅和华夏美食概念的加成，收视率将会非常乐观。 到那时玉其的人气可想而知，接下赵敏这个角色也就更加有把握了。 所以说啊，还是要请周师傅帮帮玉其，谁让你是她的知音呢？ 而且，我们台对周师傅的回报也是非常丰厚的，因为周师傅将会是这档综艺的核心人物，所以您和我一样，将可以根据收视率获取分红，这样说吧，收视率只要能够破一，您分到的红利就不会低于千万。” 现在一个二线明星上综艺，酬金都能高达几千万，可周州毕竟只是一名厨师，汪炅给的这个价格已经很厚道了。 “这么多，看来你们娱乐圈赚钱是容易啊？” 想起老爸昨天打来的电话，曹老板介绍的那家古建公司真是太能作，现在岚清山那边已经是等米下锅了，周州就是一阵心动，抬眼看了看汪炅和陈雨琪。 汪炅说话的时候，陈玉其一直羞红着脸，只会像小鸡啄米一般地连连点头，大眼中满是期盼的神色。 要是汪炅不说，周州都不敢相信陈玉其居然是位综艺主持，如今这位在电视上落落大方主持人就剩下害羞了，明明心里很想，却不好意思说一句恳求自己的话。 有点意思啊，陈玉其的表现让周州暗暗点头，这姑娘不错，有上进心也有追求，却没有太多的功利心；尤其这么容易害羞，在娱乐圈也能算是一股清流了。 想了想周州问道：“不知道这档综艺节目的名字准备叫什么?” 在原世界不知看了多少火热的综艺节目，周州可以从节目的命名初步判断出这档节目的风格，再决定自己要不要加入。 “我原本想的名字叫做‘美食车生活’，既包含了美食元素，车同时也代表了远足和旅行，最后归纳总结，这才是我们现代人期待的生活。” 汪炅看了眼周州又道：“看到周师傅后我感觉名字应该改一下，还是叫‘周州的美食车生活’更好些，周师傅您说呢？” 听到汪炅这样说，周州不觉微笑...... 第二卷七十一章 站台上的精致男人 人可以不过分贪心，因为贪婪会招来灾祸；但是付出就应该有回报，如果放弃应得的利益，反倒会变成一个被人笑话的大傻子。 既然这档节目要主打美食、旅游和绿皮车主题，显然是要以自己为核心的，既然如此，这档节目就理应刻上‘周州’的烙印，否则万一收视率爆炸，自己获取红利的时候，那些投资人金主说不定还会质疑一个厨师为什么可以拿这么多呢。 因此周州没有犹豫，点头道：“我看这样就很好，节目就叫这個名字吧。” 汪炅愣了愣，本以为周州年轻，又不是娱乐圈的人，会因为抹不开面子跟自己客气客气呢，其实如果周州表示拒绝的话，他也未必会坚持一定要将周州的名字加进节目名称中去。 ‘老汪的美食车生活’其实也不错啊？所以本来就是跟周州客气一下的，结果没想到，人家居然一口应了。 陈玉其此刻还红着脸，心里却暗暗地笑开了花儿，她虽然面嫩爱害羞，可不是什么傻子，当然了解汪炅的一惯作风了，所以当汪炅询问周州的意思时，她就在心里暗暗叫着，‘周师傅，一定要答应下来，不要给汪老师任何机会！’ 周州像是听到了她的心声一般，果然一口答应了下来，令‘老汪的美食车生活’当场化作了泡影。 “呃...好好好，周师傅能够同意用这个名字，我真是太开心了，那就这么定了。 我下站就离开回去台里申请立项，周师傅请放心，绿梨台的效率在全国卫视中可都是名列前茅的，这个节目又有我亲自盯着，或许可以赶在x164进入西域前开始我们第一期节目的拍摄工作。” “居然这么快？” 周州有些愕然，现在华夏的卫视台都这么卷了吗？ “玉其，你就不用和我一起下车了，就先留在x164上。” 汪炅笑眯眯地看了眼明显有些不舍离去的陈玉其道：“你将会是这档节目的常驻嘉宾，这段时间多了解x164和周师傅还是很有必要的。 另外节目立项后我会在第一时间把电子合同发送到你的邮箱内，你就代表台里与周师傅签约，如果周师傅对合同内容有什么特别要求和修改意向，也要你代表台里和周师傅交涉。” 汪炅算是看出来了，周州对陈玉其非常有好感，这次能够顺利谈下来，陈玉其这个小美女最少有三成的功劳。 听到自己可以留在餐车上，陈玉其也是非常的开心，一颗因为不舍就这样离去而紧绷的心也随之放松下来，喜孜孜地答了句，‘放心吧汪老师，我一定会完成您交给我的任务。’嘴上说着，小肚子也跟着发出了一阵叽里咕噜不怎么和谐的声音。 周州和汪炅同时微笑着望向她，这妮子怕不是刚才没吃饱啊？ “其实...我的饭量一向很大，所以每天都在节食，刚才的毛氏红烧肉也太好吃了，偏偏我只吃到了两块，而且吃过了周师傅的红烧肉再吃别的东西就没什么味道了，所以...所以就饿得厉害。” 陈玉其羞得都想找个地缝直接钻进去，可该解释的还是要解释清楚，可不能让小周师傅误会自己是个饭桶啊。 周州强忍住笑意道：“其实没什么，娱乐圈的女孩子都不容易啊，不过既然决定要做这档美食节目，也就不要太勉强自己了。 嗯，厨房内还有些江南荷叶饭，还是热呼的，要不要吃？” 陈玉其小鸡啄米般地拼命点头：“要吃要吃，周师傅做的我都爱吃。” “呵呵，今天的江南荷叶饭还真不是我做的，不过是张周轩老爷子的得意弟子崔大厨做的，论手艺可不比我差呢，你尝尝吧。” ----------------- 走进贵省，也就走进了那个传说中无比神秘的苗疆，哪怕是在21世纪的今天，贵省的十万大山依然可以让你忘记钢筋水泥建造的冰冷城市，然后带着一颗渐渐平静的心穿行于重重大山之间。 贵省的山多，于是隧道就多，古时能够累死骡马的盘山道需要整日甚至几日行程的，现在只需要几分钟或者十几分钟就能穿越一个山头。 一路上光影变幻，x164越过了一个又一个山头，常常在两山之间是涛涛碧波，列车行驶在山间联桥上，距离下方水面常有百米之高，乘客们时常可以惊奇地发现半隐半没在山根处的水洞，小的被藤萝遮闭，好像是传说中的仙人洞府，大的甚至有几个足球场的规模，洞中一样有水光敛艳，却是传说中的地下水脉正在地表下默默流淌。 所以说读万卷书还要行万里路，当你来到云贵高原，看到这里的地下水脉后，才能真正明白为什么平原地区的高山上会有清泉流下？ 华夏的地下水网交错纵横，甚至还要多于陆面的川流数量，那些连通了地下水脉的高山才会有水眼喷溅、泉水流下。 而云贵川几省的大山中是泉眼最多的，那是因为它们临近藏青高原，联结了海拔最高的地下水脉所致。 只有连接地脉的山才会有水，也只有这些有水的山才能称为‘大山’，平原地区那些连水源都没有的丘陵比起这边的十万大山真的只能算是一个个‘土疙瘩’。 吃着小周师傅和餐车大厨们精心烹制的美食，陈玉其这个地地道道的湘妹子居然也和那些来自平原地区的乘客们一样的兴致勃勃，来到x164上虽然只有一天半的时间，可她却感到这是自己人生中最开心、最快乐的时刻。 小周师傅是个大好人，餐车上的厨师们也是，乘客们也是，曹老板和张老爷子原来并不是很难接近的，原来熟悉后他们也是会说笑话的。 胖子陈圆圆整天叫她‘一家子’，还会变戏法给她看，虽然每次都会失手，但是让她好开心啊...只有陈嫣对她冷淡了些，她大概能猜到是为什么，不过陈嫣也是个善良的姑娘，当话题打开后，伪装的冷淡就变成了天性中无法隐藏的热情。 这里真好，真舒服，简直都不想离开了...... “噫，那个人是？ 怎么会是他啊，他来到x164上，难道也是因为周大哥吗？” 陈玉其恋恋不舍地看着眼前的美景渐渐回归到熟悉的城市景象，看到了一道长长的站台，看到了一个站在站台上的精致男人。 第二卷七十二章 优雅绅士怀安仁 站台上有很多吸烟的人，如果此时有人的手中夹着一根雪茄，那就足够吸引无数人的目光了。 而且怀安仁手中夹着的还是一根全世界最顶级的gurkha雪茄，整瓶路易十三干邑白兰地，都被注入到这盒雪茄中，却又丝毫不影响雪茄的味道，每根售价更是高达750美元。 像这种高贵的雪茄只有最高贵的人才配拥有，这让怀安仁哪怕站在播州车站老旧的站台上，也足以顾盼自雄。 他的衣着也像他这个人一样，充满了金钱的味道。 一身裁剪得体的暗彩色条纹西服，和拥有笔直裤线的西裤勾勒出彬彬有礼的绅士形象，真皮制作的行李箱上虽然没有品牌标识，真正的懂行的人却一眼就可以看出那是来自法国巴黎那些慵懒老皮匠的手艺。 巴黎国的老皮匠们一个月只需要做三五個这种皮箱，赚到的钱就足够他们吃上一个月了；巴黎国皮货昂贵的问题要等到华夏的皮匠大军带着‘华夏制造’疯狂涌入法兰西才会得到根本上的改善。 忽然有一只不开眼的苍蝇居然妄想呆在这位绅士光可鉴人的鞋面上，于是很快就受到了惩罚，它从鞋面上重重地滑落下去，然后摔断了腿...... 华夏黑却充满了桀骜异国风的卷发、大而细长的眼睛、高耸的鼻梁、富强粉一样白惨惨的面容，让这名拖着行李箱站在队伍后列的华夏男子充满了诱惑力。 他就像是从中世纪英国古堡走出的某位伯爵，能够让女人们情难自禁，甘心情愿地为他献上细长的颈项。 这绝对是一名五星级的优质男人，而且貌似还挺帅，此刻他正露出王子般的优雅笑容，深深望着站在车厢外检票的陈嫣。 没想到啊，在x164上居然还有这样优质的女列车员？他开始有些羡慕那个叫周州的家伙了，怀安仁微笑望着陈嫣，他相信没有那个女人能够无视自己惨绝人寰的男人魅力，她很快就会对自己微笑了，就像是一朵盛开的玫瑰张开花蕊迎接自己这只传播爱情的蜜蜂。 如果这位美女列车员准备索要他的qq信，他或许可以考虑答应她的要求？ “你看什么看？后面的人还多着呢，票呢！ 还有，上车的时候请把烟掐了，想抽烟要等开车后去车厢连接处的吸烟处。 穿得人五人六的，怎么没点公德心呢？” 陈嫣早就看他不顺眼了，穿的跟个花孔雀一样，还特别老土，一双眼睛色眯眯地盯着人看，当自己是白马王子呢？丑得一逼也不知道照照镜子！ 这人怕不是有病吧？有病早点治，还坐什么火车啊你？ “就是啊，前面这位老兄，麻烦快点行不？你不着急我们后面的乘客还着急呢！” 后面的乘客见列车员都骂这家伙了，也跟着一阵指责，什么人啊，还抽雪茄，假洋鬼子一样的。 怀安仁愣住了。 眼前的小美女竟然无视自己的魅力？在巴黎国可不是这样的，那些贵妇人哪一个不是环绕在自己这个五星级米其林大厨的身旁争相献媚？要知道就算是巴黎国总统要吃自己做的菜也是需要提前预约的，而且还得看自己的心情。 明白了，她一定是不知道面对的是谁，曾经上过灯塔国时代周刊的自己实在是有些脱离群众了。 “这位小姐，我是怀安仁......” 时代周刊上的风云人物就算在华夏国也应该是网络上的红人吧？就像‘四十大盗集团’的那位创业教父一样。 怀安仁用食中二指轻轻夹着车票，优雅地递到陈嫣面前，静静等待着来自这位小美人列车员的惊呼和崇拜。 “我管你叫什么名字？快点上车！烟掐了！” 陈嫣一把夺过车票剪了个缺口，迅速塞进怀安仁手中，整个过程都没正眼看过他：“还有，以后别叫女孩子小姐，否则你全家都是小姐。” 怀安仁惊呆了，这还是第一次有女人对他如此粗暴无礼呢，可是本该气愤的自己为什么竟然有一种暗爽的感觉？ 面对陈嫣的‘无礼’，他甚至没有动过一丝投诉的念头，要知道在巴黎国这是不可能的，如果有某个服务员敢这样对待他，将会被投诉到失去工作。 骄傲的花孔雀乖乖地掐灭了手中的昂贵雪茄，提起旅行箱默默地走上车。 “等等，你刚才说你叫什么？” 陈嫣忽然叫住了他，这个名字似乎有点熟悉啊？ “我叫怀安仁......同志。” 虽然有点喜欢被陈嫣怼的感觉，但是面子也是一样重要的，怀安仁不能接受自己在一帮绿皮火车的乘客面前被一个列车员怼上两次。 “天国之汤怀安仁？” 陈嫣猛地想起了父亲说过的话，上下打量起这个不请自来的讨厌家伙，这货居然就是什么勤行兵器谱上排名十五的人？而且还是华夏厨师协会的常务理事，主持整个铁路系统厨师的管理和培训工作？ 而且听父亲说这家伙在铁路系统也是特别牛掰的那种，除了每年固定时间的‘定培任务’会占用他两三个月的时间外，其余的时间都是由他自由安排；这家伙明明是个华夏厨师，却喜欢满世界乱跑，居然每到一个地方就能随手获得当地厨师的最高荣誉。 听父亲说这货最近去了巴黎旅游，短短一个多月的时间就获得了代表巴黎国厨师最高荣誉的绿带勋章，还被一家米其林五星级餐厅临时聘任为主厨，据说就连巴黎国总统想要在他短暂的主厨任期内吃到他做的菜也得预约！ 明明是个华夏人，跑去赚洋鬼子的快钱也就罢了，怎么做派也学的跟个洋鬼子一样，看着就让人膈应。 可这家伙是来考察老周的啊...而且还会给x164评分...... 陈嫣想了想，勉强挤出了一丝微笑：“原来是怀理事啊？嗯，x164欢迎您。” 怀安仁顿时心中大喜：“你认出我了啊，我就说嘛，怎么可能......” “你给我小心点！” 陈嫣忽然收起笑容，恶狠狠地瞪了他一眼：“要是凭良心给老周打分，你就是x164欢迎的客人。 否则......老娘我会亲手把你赶下车去！” 第二卷七十三章 厌食症女孩儿 怀安仁穿行在硬卧车厢中，心中一阵阵的气苦。 对于坐飞机要坐头等舱、坐高铁要坐商务座的他来说，就算偶尔踏足绿皮火车，那也一定是要包下整间vip软卧包厢的，什么时候纡尊降贵坐过硬卧？ 而且他非常坚定的认为雪茄的味道是香的，香烟的味道是臭的，哪怕是中华和大苏也是一样的臭不可闻！车厢连接处的香烟味道可是会摧毁一名厨师的嗅觉的，就从这一点来看，那个叫周州的年轻厨师就是不合格的！ 如果换了是他来做x164的大厨，他会第一时间要求列车长剥夺那些老烟客的抽烟权利、甚至还要包括劣质廉价的雪茄。 魔都铁路局一定是疯了，明明是委派自己来为x164和那个小厨师评定打分，居然连张软卧都无法安排？这就是当今华夏最火的绿皮火车？呵呵，相信当自己给出一個客观的评分后，那些没什么见识的乘客就会很快知道姓周的小厨师只是徒有虚名，所谓的旅行美食列车也就不会如此火爆了。 怀安仁带着被陈嫣无情痛怼后的余怒，一身大汗地挤到属于自己的硬卧前时，对x164的反感已经到达了顶点，评分？呵呵......人人都说吴九舌是美食家中的第一毒蛇，可他们却绝对不会知道，在自己面前，吴九舌最多只能算是拥有半条舌头的业余美食家而已...... 或许程大胡子这个排名勤行兵器谱三十六名的人还会对张老爷子、胡灵九有着一些尊重，在排名前十五的兵器谱高厨眼中，国家级烹饪大师就不怎么够看了，所以即便有张老爷子和胡灵九力挺、即便周州有一日双神菜的传说，在怀安仁眼中这也不过是厨师间的商业互吹而已。 可笑的《丽行天下》也是堂堂的国家级媒体，居然会为周州这样一个连特二级厨师资格都没有的勤行新人发行专刊！这可是怀安仁唯一的偶像，那位华夏厨神才能享有的待遇啊...每当想到这件事，怀安仁就气不打一处来！ 或许是这口气憋的有些久了，再加上被陈嫣在车厢门口一阵怒怼引燃，又提着他那个超重的旅行箱在走过了大半节硬卧车厢，怀安仁在托举箱子放入行李架时，忽然感觉胸口一阵刺疼，显然是岔气儿了。 “哎呀！” 坐在行李架下靠窗边坐上的一个小姑娘吓得尖叫了一声，明明是很恐惧的样子，她的声音却细的好像蚊子在叫。 “小心啊这位先生。” 一道灰影闪过，两只粗壮有力的大手托住了怀安仁的旅行箱，帮他放在了行李架上：“别着急，查看下是不是闪了腰，岔气是小事，如果是闪了腰那事情可就大了。” “哦，谢谢。” 怀安仁也是惊出了一头冷汗，他这个箱子可不比那些女士的‘宝库大箱’轻多少，刚才要不是这人帮手，多半会砸到自己的头。要是万一再伤了那个小姑娘，他也是会内疚的。 缓缓舒展了几下腰肋，怀安仁长出一口气，看了看面前这名穿着蓝布工作服，上面写着某地重型集团字样的男子，微笑着点了点头：“只是岔气而已，刚才真是多亏了大哥你帮忙。 这个小姑娘是你的孩子吗？小姑娘，叔叔刚才没有吓到你吧？ 嗯？” 除去自命高贵和过于骄傲，怀安仁倒是没别的毛病，秉性也还是善良的，当看到小姑娘瘦削的脸蛋儿时，不禁微微一愣。 面前这个最多有七八岁的小姑娘太瘦了，而且还是那种病态的瘦，一张小脸儿上已经没有了多少血色，细细的脖子甚至还没有成年男子的胳膊粗细，那双大大的眼睛本来是极美的，可是因为脸蛋儿痩得惊人，这对无神的大眼睛就变得有些惊悚了。 “这孩子...太瘦了啊？” 怀安仁皱眉道：“这位大哥，孩子这是怎么了，病了？” 灰色工作服男子闻言摇了摇头，面色悲苦。 旁边位置的乘客有人搭腔道：“这孩子可怜啊，还这么小就患了厌食症，这可正是长身体的时候啊...... 当爹娘的真是要心疼死了。” 怀安仁皱眉看看女孩子，再次向灰色工作服男子确认道：“孩子没有其它的疾病，就只是厌食症而已？” 男子看看一身精致装扮的怀安仁，叹气道：“就只是一个厌食症，可把我和孩子她娘愁死了...孩子是两年前得了这个怪病......” 只要是见过娟儿的人都会说这是个阳光活泼的小姑娘，懂事、听话、是爸妈的乖宝宝，哪怕是第一次见到她的人也会很快喜欢上这个看着就让人心疼的女孩儿。 可是自从患上了厌食症，原本那个玉雪可爱的小姑娘变得日渐削瘦，阳光从她的脸上渐渐消失，孤寂和幽怨爬上了这个女孩儿的眉头...爸爸妈妈都已经记不清孩子有多久没笑过了，女儿大大的眼睛中再也没有昔日的光芒，就像是一个行将就木的老人。 每次就医都会花上一大笔钱，各种检查、各种治疗手段齐齐上马，光是专家会诊后得出的治疗方案就换了七八个，各种进口药也是吃了无数，为了给女儿治病，就算卖了房子也无所谓的。 可是房子卖了，首都和魔都的大医院都去过了，女儿的病情却丝毫没有得到缓解。 直到最后一个专家团队制定的治疗方案也宣告无效后，连房子也因此卖掉的两夫妻就像失去了最后一根救命稻草的溺水之人，抱着女儿失声痛哭。 也就是在这个时候，他们在临时租住的小屋旁的杂志摊上，看到了《丽行天下》最新一期上关于周州的文章，绿皮火车...殿堂级的年轻厨师...令无数人吃后叫绝胃口大开的美食... 张程夫妻仿佛又看到了希望，那些医生虽然没能治好孩子的病，可他们说的一些话还是非常有道理的。 像女儿这种病就应该多出去看看走走，放松心情，最好能够遇到让她感兴趣的美食；或许她只是在等待一道能够打开她胃口的美食，如果能够遇到，这个病就可以不药而医...... 怀安仁微微皱眉，问张程道：“所以你就带着女儿上了x164，痴心妄想的希望那个叫周州的厨师能够帮到她？” 第二卷七十四章 我比周州高明一些 张程有些沉重地点了点头：“为了孩子，做父母的就要做出一切努力啊，哪怕只是碰碰运气。 而且x164是一辆旅游列车，一路上还能见识很多风景，或许能帮助娟儿放松心情，这对她也是有好处的。 很多人都说，小周师傅早晚会成为华夏未来的国家级烹饪大师，甚至是厨神，说不定他的某一道菜就能帮助娟儿打开胃口呢......” 旁边的乘客也跟着连连点头，一些上了岁数的有了子女的乘客甚至眼睛都红了，听着张程的讲述，偷偷抹着眼泪。 可怜天下父母心啊...... “呵呵，张大哥，您比我先上车的，应该已经带孩子试过周州的菜了吧？ 结果怎么样？” 怀安仁这就是明知故问了，结果要是好的话，张程还能是如今这副一脸悲苦的样子吗？ 张程摇摇头：“小周师傅的厨艺很好，不仅是餐车里的精品菜非常美味，就连提供给车厢的平价套餐都要比外面的小饭店强很多，可是...娟儿还是没有什么胃口，吃不下多少......” “呵呵，如果真的美味，为什么没能打开娟儿的胃口呢？” 怀安仁不觉失笑：“也难怪，你们这些普通消费者根本就没有什么鉴别美食的能力，看了网上和杂志上的宣传难免先入为主地认为周州的厨艺有多么多么的高明......” “哎，这位先生，话可不能这么说。我可是x164没改线路前就吃过小周师傅的手艺，从卤菜、肉夹馍到桂花扎、烤羊排粥，再到今天的大席菜、桂花雪露丸、毛氏红烧肉，小周师傅做的美食就没让我失望过。 还真不是吹捧，我看小周师傅就是厨师界的周天王、周董一样的天才！” 说话的这位长发飘飘，怀中还抱着个木吉他，正是周州的老铁粉披肩发哥。 “呵呵......” 怀安仁看了一眼披肩发和他怀中的木吉他，心说原来是个外行棒槌，也懒得多做争辩，微笑道：“张大哥，感谢你刚才帮了我，就让我来试试能不能打开娟儿的胃口吧......” 说着从怀中掏出两颗包裹在精美糖纸中的巧克力，笑着递给面前的小姑娘道：“这是比利时的巧克力，它可以带给人好心情，而且味道也非常好，娟儿要不要吃？” 小女孩儿哪有不爱吃巧克力的，可娟儿只是看了一眼，摇摇头，没有什么兴趣。 “果然是很严重的厌食症啊，居然对巧克力都没兴趣？” 披肩发看着好笑，忍不住道：“这位老兄，你这一招大家可都试过了，以为小女孩儿就一定会爱吃巧克力，想着从这里入手？ 可惜啊，我们这些人都送过小姑娘各种糖果，可是都被小姑娘拒绝了。 呵呵，刚才看你说小周师傅不行，我还以为遇到什么高人了，原来也不过如此啊？” “比利时最顶级的巧克力都不行？” 怀安仁微微皱眉。 他祖承汤法，更是号称‘天国之汤’，自然对养生药膳不会陌生，懂药膳的厨师必通药理，对娟儿这种厌食症患者当然也有一套完整的治疗方法。 一般来说对厌食症患者都是先从甜品入手，这是因为甜品能够令人们产生愉悦感，心情一好，这病也就算治好了三成。 如果对方肯吃甜品，那就算是找到了突破口，接着就可以做一些甜口的饭菜，继而转为甜咸口儿...咸口儿。只要咸口儿的饭菜能够立住，患者就肯定要吃主食的，厌食症自然也就治愈了。 只是在这個过程中，需要厨师拥有极为高明的厨艺，每一次口味转变，不仅要选择合适的菜品，更要做好每一道菜，任何一步出了问题，就会前功尽弃。 其实并不像披肩发所说的那样，第一步虽然大家都是用糖果，后面就要看厨师的本事了；只是他第一步就没能走出去，就算有再高明的厨艺也无从施展啊？ “有些棘手啊...” 怀安仁微微皱眉，当着这么多的乘客，他可丢不起这个面子。 “娟儿，吃过辣吗？” 如果一个厌食病患者连甜食都要拒绝，那就不要想着从味觉方面寻找突破了；在甜、酸、苦、咸等各种味道中，可能有人完全不吃酸、不吃苦，却绝对没有人会完全不吃甜和咸，要说能够归入各种食品，花样最多最繁的，又要以甜食为最。 怀安仁看了看娟儿，既然不能从味觉入手，那就只能从痛觉入手了。 必须承认，痛并快乐者是一种状态，而且还是人类嘴上万万不肯承认，身体却无比诚实的一种状态；如果抛开某种病态表现，这其实也是人类享受世界的一条途径。 “辣？” 没等女儿回答，张程已经连连摇头道：“我们是临安人，不能吃辣的，娟儿更是从小到大都没吃过辣，有一次邻居的北方租客在家里炒辣椒，娟儿可是咳嗽了整整两天呢......” “呵呵，我要的就是她没吃过辣，而且还一直都不能吃辣，如果娟儿在得厌食症前就是个无辣不欢的人，那反倒没希望治好她的厌食症了......” 怀安仁有些得意地看了看张程和越来越多围在旁边的乘客，笑道：“张大哥，如果你相信我，就让我试试吧，虽然不敢说是百分之百，八成的把握我还是有的。” 张程上下看了看怀安仁，虽然这人打扮的有些莫名其妙，但也看得出应该是个有身份有地位的人，而且人家也是一番好意。 只是他行吗？为了给女儿治病，自己和妻子可不光去看过医生，也拜访过不少所谓的名厨，什么网红宝藏饭店、百年老店都去过了，也没见女儿被成功打开胃口。 眼前这人看着最多也就是三十多岁，比起那些资历年深的医生和名厨，怎么看都有些生嫩的样子。 “您...真的能够治好娟儿？ 还没请教，您是医生还是......” 怀安仁笑了笑：“这种病医生治不好的，他们就知道给病人吃各种药，结果药吃的越多越伤胃，那还能有个好吗？ 巧了，我也是个厨师，而且呢...我应该比你们口中的那位殿堂级年轻厨师周州高明一些......” 第二卷七十五章 用辣？ “哈哈，怀大厨虽说在勤行的名声不小，不过据我老头子看来，多半也是靠了祖上的荫护而已；现在当着这么多人，开口就说比小周的厨艺高明，究竟是谁给你的勇气啊？” 张周轩老爷子的笑声从车厢入口处传来，跟随在老爷子身旁的,还有顾湘玉、李雪如、陈玉其和霞姨。 女人之间是最容易成为敌人的，同时也是最容易成为朋友的。 陈玉其乖巧爱害羞的样子很招人喜欢，再加上绿梨台主持人的光环，让她很快与李雪如、顾湘玉成为了朋友，就连霞姨也从她这里得到了心仪的化妆品小样赠品，已经把她看成是‘自己人’了。 陈玉其也是偶然间在卫星电视上看到了怀安仁荣获巴黎国绿带勋章，对这位华夏大厨有些印象；再加上汪炅曾经也想过要请这位怀大厨做个访谈节目,印象就更深了，刚才怀安仁还在站台上的时候，她就一眼认出了这位骄傲的‘绅士’。 再乖巧的女孩子也会随时变身为口无遮拦的大嘴巴，于是怀安仁登上x164的事情很快就被李雪如知道了，接着是顾湘玉，然后是张老爷子，霞姨不在乎什么勤行的位份排名，却要在意怀安仁在铁路系统的特殊身份。 霞姨算是来迎接‘怀总培’的，这位华夏厨师协会的常务理事在铁路部门担任的可是所有铁路厨师的培训和监督工作，而且地位超然，这次又是来评定x164和周州的，她身为列车长,当然要尽到地主之谊了。 至于张老爷子他们,除了爱看热闹的陈玉其和李雪如外,多少对怀安仁有一些敌意。 事实上正经序列出身的特二、特一、乃至国家烹饪大师级别的厨师们,对勤行兵器谱上的这三十六位厨界高手或多或少都有些敌意；明明厨师就有正经的资质排序，偏偏百味生那个老家伙要无事生非弄出这個排行榜来,这不是挑事儿吗？ 张周轩老爷子和普通的厨师又不相同，他是既不喜欢这些勤行兵器谱上的人物,同时又因为周州的原因对怀安仁多了几分敌意；当听到怀安仁当众说什么‘比周州高明一些’时，哪里还能忍耐得住？ “哈哈，这下张老爷子也来了，听说老爷子可是咱华夏鼎鼎大名的烹饪大师呢，连他老人家都认可小周师傅，这位怀大厨怕是要被当场打脸了吧？” “就是就是，这也太狂了。 虽说这位怀大厨也是一片好心为了孩子的病，可也不能这么说话啊？小周师傅的厨艺大家都是知道的，不是我说啊，就算是那些五星级酒店的主厨也未必比得上！这位怀大厨怎么能一开口就贬低人家呢？” 看热闹就是人类的天性，乘客们见到张老爷子和列车长都出面了，一个个顿时兴奋起来。 “张周轩、顾湘玉？” 怀安仁的目光自动略过老爷子身旁的陈玉其和李雪如，看了看老爷子和顾湘玉这位徽州七姑娘中的大姐头。 徽州七姑娘虽说都只是特一级厨师，顾湘玉的厨艺却未必比一些新晋的烹饪大师差多少？所缺不过是一个机会而已。 而且徽州七姑娘天生七条巧舌，说到尝味辨味的本事不在专业的美食评论家之下，也是华夏厨师协会雷打不动的评审团成员，怀安仁身为华夏厨师协会的常务理事，说起来和她们几个还是老熟人。 因此顾湘玉也是冲怀安仁客气地点点头，‘怀理事，好久不见。’并未像张周轩老爷子那样,一开口就火药味十足。 “张老,你是勤行前辈，怀某就不与你争辩了，既然你质疑我刚才的话，那就让事实来证明吧。” 怀安仁嘴上客气，却是一副不屑于老爷子多谈的样子，转头看向霞姨道：“您就是x164的列车长张霞吧？ 相信您应该已经收到了上面的通知，我是接受了魔都铁路局的委托，来考查和评定x164的餐车工作，以及周州厨师的。” 他在铁路系统身份超然，哪怕是魔都铁路局也仅仅只能‘委托’他，并不是直接下命令。 听了怀安仁的话，老爷子和顾湘玉都是一愣。 他们倒是忘记了怀安仁还有另外一层身份，是华夏铁路系统的厨师‘总培师’，此来更是代表魔都铁路局评定x164和周州，这就是铁路系统内部的事情了，可不算勤行厨师间的上门斗菜。 霞姨笑道：“我也是前天接到的通知，知道怀总培要来；真是抱歉啊怀总培，x164车票销售火爆，您又是从播州上车的，确实是没办法为您安排软卧车厢了......” 怀安仁看了看对面的小娟儿，微笑道：“我现在已经不是太介意硬卧还是软卧了，张霞列车长，我现在需要借用你们的厨房。” “这个时间段倒是可以把厨房借给你，怀总培是要？” 霞姨看着面黄肌瘦的娟儿，隐隐猜到了怀安仁要做什么。 “厨师不仅要为正常人提供可口的食物，更有义务为深受厌食症折磨的病人带来光明......” 怀安仁笑着对娟儿道：“娟儿，你肯不肯尝试一下怀叔叔做的辣味菜呢？ 嗯，列车很快就要进入山城范围了，如果不能在这里品尝到地地道道的山城火锅，那不是太遗憾了吗？” “火锅？” 娟儿的眼睛微微亮了下，虽然火锅还是无法引发她的食欲，她却非常喜欢在火锅内亲手涮熟各种食物的感觉，然后看着爸爸妈妈开心狼吞虎咽地吃下她亲手涮好的食物。 有的时候她也会因为开心吃下一点点食物，爸爸妈妈就会像过年一样的高兴。 “可是叔叔，山城火锅不是很辣吗？” “嗯，叔叔做的山城火锅将会是一种特殊的辣哦，你应该是可以承受的。 而且如果叔叔没有猜错，辣味将会有很大可能打开你的胃口，让娟儿变成一个健健康康的孩子。” 面对这个天真无邪的小姑娘，怀安仁的口气都变得柔和了许多，这让本来对他没什么好感的张老爷子都暗暗点头，感觉这位骄傲的怀大厨似乎也没有先前那样讨厌了。 第二卷七十六章 厨师的医者仁心 上午九点左右是餐车难得的清闲时刻，已经完全融入厨房的崔正山在微笑着回答来自胖子的问题，时不时还要与周州、谢何二人切磋探讨厨艺。 陈嫣就喜欢挤在周州身旁，同他一起连线梅朵，每次看到她发送过的‘采山’小视频，就对幽深神秘的藏青唐古拉山无限神往，恨不得x164能立刻变成一架波音747飞往雪区。 梅朵这个小丫头只要不和她探讨数学问题就是非常可爱的，哪怕梅朵一口一个周哥哥的叫着，陈嫣也不会因此妒忌吃醋。 “等到了雪区我们一起去那木措啊，我要亲手采松茸，然后你烤给我吃吧......” 望着周州棱角分明的侧脸，陈嫣心里甜丝丝的，不管了，就算老周成不了华夏厨神，就算父亲会反对，自己也是认定了这家伙。当然了，这個世上就没有哪个女人会不希望自己选定的男人可以出人头地，如果老周能够成为华夏厨师，那就更加完美了。 “哎呀，我怎么把最重要的事情给忘记了！” 不知道最近是不是因为经常吃老周做的美食，胸前是越来越雄壮，记忆力却也因此受到了某些神秘因素的影响，陈嫣忽然想起自己忘记了怀安仁的事。 不过已经不需要自己再提醒老周了，陈嫣已经看到怀安仁走进了餐车，和他一起走进餐车的还有霞姨、张周轩老爷子等人。 怀着一丝希望的张程也带着女儿来了，身后还跟着一票跟着看热闹的吃瓜乘客；排名勤行兵器谱十五名的怀安仁在x164上出现，自然也惊动了吴九舌这些美食家，虽然还没到饭点儿，也跟着涌入餐车，等着看这位‘天国之汤’究竟能有什么手段，能够当场治愈娟儿这个患了厌食症的小姑娘。 “怀安仁？” 勤行兵器谱上名列前十五的人物哪一个不是大名鼎鼎，崔正山自然是认得这个年龄比他大不了几岁的家伙，见到怀安仁走进餐车，崔正山立即停止了谢广运等人的交流，缓缓站起身来。 如果没有横空出世的周州，怀安仁就会是他最大的竞争对手，在华夏年青一代的厨师中，能够入他眼中的也就是寥寥几人而已。 “你就是张老的大弟子崔正山吧？听说你很不错......” 怀安仁虽然骄傲，却也会留意华夏年青厨师中的几个佼佼者，崔正山便是其中的一个。虽说崔正山现在还没有获得国家烹饪大师称号，却和他一样，都是可以被称为天才的人。 不过他今天的目标却不是崔正山。堂堂的勤行天才居然会跑到餐车厨房‘过灶’？说不定也跟胡灵九那两个不成器的徒弟一样，已经沦落为周州的帮厨了吧？ 对于这种甘心为人羽翼的家伙，骄傲的怀安仁向来是没多大兴趣的。 “我来不是找你，而是找他。” 怀安仁一眼就看到了周州，还有那个上车时狠狠怼过自己的美女列车员。 “小周，怀大厨是我们铁路系统的总培师，这次是受魔都铁路局的委托，来评定x164和你的工作......” 虽然对怀安人的观感也很不好，霞姨也还是要提醒周州，这人是上面派来的，最好不要跟他发生冲突。 陈嫣白了怀安仁一眼，趴到周州耳旁低声细语了几句，周州顿时明白了这件事的来龙去脉，笑道：“原来是怀总培，怀总培是要来品评我们餐车的饭菜吗？” “品评还是要的，不过我首先要借用你的厨房，恐怕还要借用些材料。 嗯，厨房内有上等的二荆条和石柱红吗？” 怀安仁想了想又道：“估计很难有黄油了，有肥牛肉也行。” “怀总培这是要做山城火锅吧？” 从身旁乘客的议论中，周州已经明白怀安仁这是要尝试治疗小姑娘的厌食症，看到面黄肌瘦的娟儿，周州也是非常的同情，点点头道：“想不到怀总培身为厨师，也有医者仁心。不过你确定按照常规方法已经无法打开她的胃口了吗？ 用辣味刺激虽然是个很有创意的想法，但是风险也是很大的。” 见怀安仁皱着眉头，却没反驳自己，周州就知道他其实也明白这样做的风险：“长期厌食症的病人，胃一定不好，如果用辣来寻求突破，就算打开了病人的胃口，却可能因此让病人患上胃病啊？” “你很不错，居然能通厨理，也够细心谨慎。” 怀安仁认真地望着周州，点头道：“这么做有风险我当然清楚，可是常规方法已经证明无效了，难道我们这些做厨师的要看着这个小姑娘就这样痛苦下去？ 所以，先打开她的胃口才是正确的做法，至于风险，可能会发生也未必一定会发生。 华夏厨艺中也是有药膳一类的，如果周厨师你了解药膳，就应该知道有很多方法可以帮助病人养胃护胃，甚至只需要几斤上好的白米就可以做到。” 这个怀安仁虽然骄傲了些，看着不怎么顺眼，这话说的倒是有些道理。 听了怀安仁的话，就连张周轩老爷子也不禁暗暗点头，小姑娘正值生长发育期，没什么是比打开她胃口更重要的，如果担心有风险就畏首畏尾，那就是因噎废食了。 怀安仁的话音刚落，一行系统文字便出现在周州的面前。 ‘系统随机任务开启：厨师的医者仁心。 面对病人，治病救人永远是第一位的，无论怀安仁成功还是失败，宿主都应协助他打开病人的胃口，让这名天真可爱的小姑娘再次拥有品味美食的权利。 任务完成后，宿主将得到对应该患者病情的顶级药膳食谱，请用你的厨艺帮助这个小姑娘恢复健康！’ 这是一个暖暖的系统任务啊。 周州暗暗点头，系统说得没错，面对病人就不该再有比拼争斗，无论怀安仁是成功还是失败，自己都应该用心协助他。 “既然是这样，那就请怀总培开始吧。” 周州点头道：“在播州车站我们补充了很多食材，其中就有山城火锅常用的黄油、石柱红和二荆条。” “哦？” 怀安仁眼睛一亮，有些赞赏的望着周州，播州虽说距离山城已经不远，可不像山城人那样喜欢吃火锅啊？周州居然能想到补充这些食材，光是这份心思就比一般厨师强了许多。 “周州厨师，你很不错。” 第二卷七十七章 高厨不沾锅 怀安仁走入餐车厨房的时候并没有邀请周州进入，所以哪怕周州是这里的主厨，也要恪守勤行规矩在外等候；至少在借用厨房的时间内，怀安仁就是这间厨房的主人。 同时等候在外面的还与张周轩老爷子等人，就连苏柔和曹德胜这两位大老板也安静地坐在餐车内，和那些看热闹的乘客一样，既有些期待怀安仁这个‘挑战者’与周州相比究竟谁的厨艺更加高明，同时也为娟儿默默祈祷，希望她能在两位优秀厨师的帮助下恢复健康。 周州就坐在小娟儿的对面，小姑娘对帅叔叔总是有种莫名的亲近，所以当最初的陌生感消除后，就开始愿意和周州多说几句话，再加上有张程在一旁的补充说明，周州很快就了解到小娟儿的一些喜好。 小娟儿患病后就不得不退学了，每天只靠着喝一点奶、吃一些水果才能维持到今天；漂亮的小公主忽然变成了面黄肌瘦的样子，这让曾经的小伙伴们也渐渐开始远离了她，还在背后说她是‘怪人’。 厌食症带来的不仅是身体上的痛苦，还有精神上的折磨，小娟儿的脾气开始因此变差，有时还会因为不愿意吃饭和焦急的父母吵闹、发脾气，要不就是一个人闷闷地呆在房间里面，也不知道她在想些什么。 “哎呀，一個人呆在房间里多闷啊，小孩子就应该到外面去，晒晒太阳、吹吹风，躺在草地上开心地打滚儿...... 还有啊，在外面还能遇到小猫咪和小狗儿，娟儿难道不想和它们交朋友吗？” 光线透过车窗照射在周州的半边侧脸上，满带微笑的他洋溢着阳光健康的味道。 坐在一旁的陈嫣、李雪如和陈玉其看得呆了，忽然很后悔之前没拉着周大厨多出来晒晒太阳，整天闷在厨房里忙完上顿忙下顿，真的是太辛苦了，有点让人心疼。 面对周州这个大哥哥，小娟儿仿佛也多了些孩子应有的活力，听到周州说的小猫咪和小狗，顿时变得兴奋起来：“娟儿怕太阳，一照到太阳就会流眼泪，好难受的。不过我的房间里也有很多好朋友呢，有小猫、小狗，小兔子，还有小刺猬和小熊呢......” “这么多啊？小娟儿的房间里还有这么多可爱的小动物？” “是啊，它们都是爸爸妈妈给我买的布偶，虽然白天的时候它们都不动的，但是一到晚上它们就会像童话里说的那样有了生命，它们还会和我一起唱歌跳舞呢。 可是我每次告诉爸爸妈妈，爸爸妈妈总是不肯相信我，还会带我去看医生。” “周师傅，你看这孩子，又说胡话了......” 张程有些担心地望着女儿，女儿一定是因为长期营养不良出现了幻觉，不然怎么会说出这样的胡话呢？ 听到父亲这样说自己，小娟儿低下了头，刚才兴高采烈的样子顿时不见了。 “娟儿爸爸您这样说可就不对了，童话里都说了，小布偶到了晚上就会活过来的，它们会在美丽的晚上和小主人一起玩耍，却不会搭理大人。” 周州笑道：“小娟儿，大哥哥说得对不对？” “对啊对啊，大哥哥是好人，只有大哥哥相信娟儿说的话。” 小娟儿再次抬起头，喜悦挂满了小脸儿，那双原本无精打采的眼睛都好像在发光。 “哎......” 张程摇摇头，他很感谢周州对女儿的安慰，可是这又有什么用呢，要是光凭安慰就能治好女儿的厌食症，医师们早就做到了。 周州笑着看了一眼张程，忽然道：“好香啊，小娟儿，你闻到香气了吗？” “嗯......” 虽然对所谓的食物香气没什么感觉，小娟儿还是顺从地点了点头，勉强露出笑容：“好香......” ----------------- 号称‘食神’的香江才子蔡岚曾经说过，如果他有能力让一道美食彻底消失，他一定会选择火锅。 而且这个说法还得到了很多厨师的赞同。 火锅是什么玩意儿？就是各种不同底料的乱炖呗，各种味道乱七八糟混合在一起，好吃不好吃全凭运气，而且还不需要厨师。 不用讲究控火控味，炒功刀功成了摆设，雕刻摆盘完全无用武之地，规矩森严的后厨在火锅面前就啥也不是了，完全变成了一个配菜间。 要是饭店都改卖火锅了，厨师们还不得全部失业？什么特级厨师国家大师的，统统成了配菜的杂工？ 所以在勤行中素有‘高厨不沾锅’的说法，这里的锅指的不是炒锅、蒸锅，说的就是火锅。 就连张周轩老爷子这种精通八大菜系、海纳百川的前辈厨师，也是看不上火锅的，南方的火锅尚且如此，就更别说北方的涮羊肉锅子了，这家伙甚至连锅底都不用，直接上清水，然后还得用羊肉硬生生把一锅水涮成羊肉汤，配菜除了粉丝就是冻豆腐，要是没有冻豆腐和韭菜花提味、没有堪称灵魂的糖蒜，这锅子还能吃？ 大家都没想到，如此骄傲的怀安仁居然还精通火锅汤底的制作方法；比起别处的火锅，山城火锅还是比较有特色的，这帮内行人多少也吃过几次，山城火锅讲究什么？讲究的就是汤底未出，香气扑袭！ 就像山城那复杂到北斗卫星都要懵逼的地理环境，山城火锅的味道也是极为复杂多变的，扑面而来的首先是辣，可还没等你被刺激的打个喷嚏，还带着鲜热的麻味就会瞬间锁住你的口鼻，而且麻辣味道并非是最终的追求啊，必须要在食客们刚打了一个愣神儿的功夫，就要感受到那最终的一缕鲜香。 麻、辣、香将会主导一切，无论你向锅中放入什么食材，最终都要在这三种味道的引领下完成一场舌尖上的盛宴，无论是冬天还是夏天，食客们都要吃到大汗淋漓，口中叫着痛快，却还会摸着肚子期待下一场火锅盛宴的到来。 从没听说过怀家一脉做过火锅啊？可为什么那从厨房飘荡出的底汤味道是如此的正宗，乘客中的山城人甚至微微变了颜色，因为他们首先发现这位怀大厨熬出的底汤比儿时吃过的老字号火锅还要纯正！ 崔正山扬了扬眉毛，第一眼居然不是看向周州，而是望向了端着一个小号铜锅、正从厨房内走出的怀安仁...... 第二卷七十八章 高味在和 上个车务段的胖子主任真是太懂了，因为距离山城已经不远，所以他就贴心地送来了几个黄铜火锅以及山城火锅常用的各种配料和食材。 这其实就是为霞女神准备的，因为胖主任知道在餐车上全面供应火锅很不现实，餐车的座位有限，火锅耗时太久、翻桌率低下都是问题，而且就连傻子都知道，当厨师的就没有几個人会喜欢火锅，周州现在的名气可是越来越大了，在x164上更是举足轻重，胖主任可不想惹恼了这位小周师傅，再给霞女神吹个歪风啥的。 这条铁路线上的同类竞争者实在是太多了，这位胖子人是绝对不给其他胖主任留下任何机会的。 因为铜火锅的数量少，所以就可以做到少而精。 怀安仁手中的铜火锅看上去十分精致，沿底镏金，锅肚是仙鹤朝天的景泰蓝，大肚粗筒，燃烧着胖子主任用心挑选出的松木炭，这种档次的火锅别说是在火车上了，就算是在号称火锅之国的山城也是极为罕见。 没等怀安仁招呼，陈嫣和小张就走进了厨房，帮着把准备好的菜码端出来，分别是冻豆腐、宽粉条、春笋尖儿、黄喉、现切牛肉片、鸡子鱼豆腐、春韭和油煎面筋泡。 正宗的山城火锅其实是毛肚火锅，不过对于胃口未开的娟儿来说，那东西太横了，不合适。怀安仁安排的菜码兼顾了肉类、蔬菜、豆制品和碳水化合物，营养全面且都是受众较广的食材，走的是川省什锦火锅的路子。 亲手将火锅放在小娟儿面前，怀良人轻轻将盖子打开，顿时一锅红亮清澈的汤底呈现在眼前，最上层的油脂隐隐冒出一股若有若无的奶香来，果然是正宗的黄油熬制。 在场的内行人都看得暗暗点头，山城火锅可以用黄油、也可以直接用现炼的牛油，前者其实也是从牛奶中提炼出的脂肪，本质上也属于牛油大类，但是因为是奶中提炼物，可以算是最优质的牛油了。 只是在熬煮的时候，黄油更容易‘吃味’，对于厨师调味的功夫要求更高，而且绝对不能过了火候，否则那一股若有若无的奶香可就没了，算不得顶级汤底。 此刻回味，众人能够感受到那绕齿盘转的麻、辣、香三味正是因为牛油的缘故变得柔和了许多，尤其是一些外省人难以接受的麻味和辣味，既保证了本味不失，又消除了那股子横冲直撞的蛮横之气。 崔正山拿胳膊肘轻轻捅了周州一下，低声道：“高味在和。” 高味在和，厨师调味的至高境界，到了这个境界，诸味为我所用，可以随心所欲，周州之前做的那道蒸双臭就是以臭攻臭、以臭和臭，最后甚至变臭为香，就是触及了这个境界。 比起周州做的这道固定菜色，怀安仁能够在随便一道山城火锅中体现出高味在和的境界，在他的手中，辣还是辣、麻还是麻、香还是香，可是却能够消除麻辣之蛮横，保留其本味，提香而起、破格而成，可就比周州的那道蒸双臭又高明些了。 崔正山心中有些惊讶、又有些痛快，笑眯眯地望着周州，似乎是在说周神你也遇到对手了啊，不过我还是看好你，你一定能赢的。 周州笑着摇摇头，系统说得对啊，面对病人，斗菜争胜已经不重要了，此刻他应该与怀安仁联手，还这个小姑娘一份健康快乐，这才是最重要的。 “孩子，怀大厨这是亲自为你做了山城火锅啊，还不快尝尝？我们全家都要感谢怀大厨啊。” 21世纪是没有睁眼瞎的，张程在等待时也上网搜索了有关怀安仁的消息，结果真是被吓了一跳，原来这位怀大厨这么厉害啊？不光在华夏是赫赫有名的厨师，在国外也获得过无数荣誉，看上去似乎比乘客们交口称赞的小周师傅还要厉害些...... 这样一位牛人居然亲自为患了厌食症的女儿做菜，简直就像是在做梦一样。 “谢谢怀叔叔......” 小娟儿想了想，又转头看看周州：“谢谢大哥哥。” “......” 怀安仁一时无语，我比周州也大不了几岁啊，凭啥这丫头管我叫叔管他叫哥？说到帅气逼人，那小子怎么能与我相比？ 算了算了，小女孩儿而已，等她长大了就会明白什么才叫做真正的优质男人。 小娟儿皱了皱眉，考虑了一会儿才夹起一块鸡子鱼豆腐放进火锅，静静地等待了一会儿，将涮熟的鱼豆腐放进面前的蘸料小碗中轻轻滚动几下，送向口中。 顶级的火锅底汤是根本不需要杂七杂八各种蘸料的，因此怀安仁为小娟儿搭配的蘸料只放了香醋和一些芝麻油，配合这锅顶级的汤底，他有信心可以打开小娟儿的胃口。 不过小娟儿毕竟还是个小姑娘，怀安仁多少还是有一些紧张，紧紧盯着小姑娘，弄的小娟儿都有些不好意思了。 “好吃吗娟儿？” 张程紧张地望着女儿。 这一刻怀安人、周州、老爷子、吴九舌、陈嫣、苏柔、曹德胜......餐车内的上百名乘客们都期待地望着小娟儿。 “比我之前吃过的东西都好吃。” 小娟儿点点头，又夹起些宽粉条投进火锅。 看到女儿慢慢吃着一根根粉条，张程激动的双手都开始颤抖了，平时他和老婆费尽心思哄上半天女儿也就是吃个一两口，这都已经是第几口了？ 餐车内的人也跟着轻轻松了口气，很多周州的铁粉看怀安仁的目光都变了，虽说这家伙狂了些，倒也算是个不错的厨师啊...... “不对啊......” 时间一分一秒过去，大家都露出放松的表情，怀安仁却变得越来越严肃起来。 没人比他更清楚自己的厨艺了，‘天国之汤’的传承可是勤行不传之秘，这当然也包括了熬制各种汤底，而且他明明在熬制这锅汤底时已经达到了‘高味在和’的境界，相信只要小娟儿吃上一口，就会引爆味蕾，很快开始狼吞虎咽。 可为什么小娟儿筷子伸出的速度越来越慢？而且始终不肯去吃那盘牛肉和黄喉，只选择了口味比较清淡的几样菜码？ “难道是我的厨艺不够，竟然失败了？” 果然，小娟儿渐渐露出难色，轻轻放下了手中的筷子：“爸，小娟儿今天的表现好不好，我已经吃了很多东西了，我...我不想再吃了......” “怀总培，给我一些时间。” 周州忽然转身向厨房中跑去：“胖子，你们几个进厨房，帮我！” 第二卷七十九章 妙厨回春（二合一） 餐车内的众人纷纷望向了怀安仁。 虽然这人狂了些，看着让人膈应，可这厨艺真是没得说。内行看到了他‘高味在和’的手段，外行则沉浸在火锅底汤的迷人香气中，说实在的，怀安仁能做到这种程度，让小娟儿多吃了几口,已经是十分难得。 只是距离完全治愈小娟儿的病还差了许多，毕竟是厌食症这种连医院都束手无策的难题啊。 这个时候周州忽然跑去厨房，是认为自己可以做得比怀大厨更好？ 虽说都是为了病人，可万一失手，那将会非常难堪啊。 张老爷子等人和周州的铁粉们都露出担心的神色，倒是徐宁和陈雨琪这妮子隐隐有些兴奋,似乎是非常的期待。 “这小子......” 怀安仁望着厨房，心中有些不快,却又隐隐有些期待。 各怀心思的人们等待了近两个小时，眼看着就快到午餐时间了，却没有一個人质疑周州他们为何还不准备午餐？哪怕是在如今这个物欲横流、人心不古的时代，人们心中始终还是有着一份良知，还是期待着能够看到小娟儿摆脱病魔的折磨。 厨房门轻轻打开，胖子走出来，把一直在餐车上看热闹的李大嘴叫了进去。 过了一会儿，两人抬了个超级大的白瓷盘从厨房内走了出来。 怀安仁微微一愣，他是万万没想到，在x164的厨房内居然会有这‘天下第一盘’。 难道是一直藏在储物柜里的？可是餐车厨房内为什么会准备这玩意儿？ 胖子笑眯眯地看了一眼怀安仁，心说傻了吧？你们这些人啊,就看到老的牛掰的一面,知道老大背地里付出了多少努力吗？ 这个大盘子就是老大练习食雕和摆盘用的,看傻了吧？ 怀安仁也是脸色微变：“天下第一盘？” 所谓天下第一盘,其实就是摆盘中的一种，与各种走小巧精致路线的摆盘不同,这种摆盘‘一桌即为一盘’,盘中可摆乾坤日月、佳人才子、山河大地、世态炎凉，素有盘中天下之说，俗称就是‘天下第一盘’！ “不知道是个什么样的摆盘啊？” 张周轩老爷子看着被一个白瓷大盖盖住的盘子，心中有些唏嘘，已经记不起有多少年没见过这样的摆盘了。 胖子和李大嘴小心翼翼地将这个大海盘摆放在餐桌上，胖子轻轻掀起盘上的白瓷大盖道：“各位，这道摆盘名为‘童趣’。 我们周主厨交待过了，一道摆盘分三幕，请先看第一幕！” 白瓷大盖揭开，盘下果然又有三个小一些的盖子，胖子首先揭起的是左侧的一个，盖子揭开后，一幕美轮美奂的画面顿时出现在众人面前。” “咦？” 看到盘中画面，小娟儿久已无神的双眼竟是微微一亮；围过来众人也是个个目瞪口呆，甚至忘记了赞叹，却是被盘中的‘景物’吸引到了。 只见盘中一脉湖水、宛如锦带，可岸边垂柳，却是一棵棵如被狂风漫卷，有些已经半倾出老根来,岸边还有许多面点造型的小动物,有小白兔、小松鼠、小花狗,看它们的样子,似乎正慌慌张张的向高处奔跑。 小娟儿忽然问了句：“小动物们为什么要逃跑啊？” 胖子嘿嘿笑着：“小娟儿你没看到风来了吗？” “风来了？” 众人都有些诧异，这盘中的垂柳显然是用某种蔬菜或者水果雕刻成的，而且雕工极为高明，已经近乎达到了以假乱真的程度， 从这些‘柳树’的姿态上，可以看出正是大风已起，可为什么湖面却是如此的平静呢？ 周州这道摆盘‘以静生动’，已经算是摆盘的极高境界，可如果画面中的景物不能和谐一致，那就是有了瑕疵，十分可惜。 大家正感觉有些遗憾，毕竟这道天下第一盘出手不凡，大家都希望是完美无缺的。 忽然就见到‘湖面’上微微翻起了波浪，进而沸腾起来，一波波的‘水浪’正向岸边卷去， 这个时候再看那些惊慌奔跑的小动物，顿时就感觉合理许多了，这就是一个动人的童话故事啊，风来了、湖水开始泛滥，小动物们为了逃避‘洪水’，在拼命的向高处奔跑...... “这个大瓷盘是中空的？” 怀安仁目光一动，刚才他就感觉到这只大瓷盘有些奇怪，盘子边缘位置和普通的盘子差不多薄厚，可从盘缘伸向‘足底’的部分却是坡度极大，盘子摆在餐桌上，感觉就像是一个高足古盘！ 伸手摸了下盘子的边缘，果然感觉到有些微微的烫手，这才恍然大悟，这盘子内部果然是中空的，里面应该是放了点燃的酒精块，上菜的时候这‘湖水’刚好在接近沸腾的温度，经过了这段时间，刚好被加热到达沸点，于是‘湖面’上就跟着升起了波浪...... “这小子真是好一番巧思，这道摆盘看到现在，已经是静中寓动、动中见物，华夏有这样心思的厨师可是不多了......” 怀安仁忍不住回头看向正从厨房内走出的周州，《丽行专刊》的待遇？如果从这道摆盘来看，这小子倒是没有枉费丽行杂志的看重。 小娟儿定定地望着盘中‘画面’，忽然问道：“大哥哥，小动物们会被湖水淹到吗？” 自从得了厌食症，她的身体便一天不如一天，退学后就整天宅在家里，很少和人交流，最好的朋友就是各种小动物布偶，此刻她最担心的就是盘中的这些小动物了。 “娟儿，所以我们才要帮助这些小动物，对吗？” 周州笑着对小娟儿道：“你看啊，现在小动物们都要被‘洪水’淹没了，我们如果要帮助它们，应该怎么做呢？” 小娟儿抬头道：“我们应该让洪水消失！” “娟儿可真聪明，那就让我们快快消灭‘洪水’吧。” 说着递给小娟儿一根汤匙道：“只要多喝几口就好了，娟儿要努力哦！” “嗯，我会努力的！” 小娟儿用力点头，拿起汤匙后还不忘记招呼父母：“爸爸，我们一起喝吧，这样才能帮助到那些小动物。” 张程只觉眼睛一热，差点当场落下泪来，已经记不清有多久没跟女儿一起吃过饭了，现在女儿竟然招呼自己喝汤。 一家人一起喝汤，这汤哪怕再普通，也将是人间美味！ 小娟儿舀起一勺汤水，在嘴边轻轻吹了几下后送入口中，久违的热汤一到嘴里，小姑娘就愣住了，好好喝啊！ 只觉一股热流顺喉而下，迅速滋润着她近乎干枯的肠胃，说是汤还不如说是粥，软稠厚重，没有特别惊人的香气和极端的滋味，却像是一根定海神针，喝下它，你就会感觉到心静神闲，仿佛干枯的禾苗被雨露滋润、又仿佛是在彷徨不定的行程中，终于确定了前进的方向。 “汤有解酒汤，也有定神汤，可是定神汤这个名字不知道听过多少次了，却从未得见，小周师傅竟然......” 站在一旁好久的吴九舌脸皮够厚，居然也抄起个汤匙，跟着张程和小娟儿也喝了一勺汤，轻轻叹道：“居然还是汤粥！ 这是用糯米熬成的糯米汁，还融入了各种蔬菜汁、清鸡汤和多味菌菇汤水， 这道汤粥虽然不是药，却胜似药啊！ 其中所用的食材各有各的味道，混杂在一起味道很容易变得古怪，可小周师傅却靠着超绝的厨艺充分调和了它们，让这道汤粥吃起来好像没有什么特别的味道，可当进入肠胃后，各种营养成分却被人体充分吸收......” 话音未落，一道暖流便在胃中升起，迅速散及全身，让人感觉全身暖洋洋的无比舒泰，跟着就是胃口大开。 小娟儿忽然小声说了句：“爸爸，我饿了......” 听到这句话，胖子和李大嘴迅速掀开了第二个分隔小盖。 第二个分隔小盖掀开后，吴家人才看清原来这个大盘内有瓷格，就好像是川省火锅用的鸳鸯锅一样，不过因为盘子足够大，所以每段分隔都可以自成一个完整的主题。 先前是‘洪水肆虐’危害到小动物们的生存环境，引得小娟儿为了帮助小动物们喝下了周州精心熬制的‘补气汤粥’，这汤粥一旦喝下，可不光是补益了小姑娘多年患病失去的元气，更令她的肠胃功能渐渐恢复，从而产生食欲，竟然说自己饿了。 而这第二个主题，则是‘丰收’。 盘中有成亩成陇的田地，田中金黄色的庄稼颗粒饱满，已经到了可以收割的时候，上一幕中那些被逃脱了洪水的小动物们，正一个个或躲藏在附近的山林里、或隐藏在田地中，似乎正和农人们共同庆祝这来之不易的好收成。 田地是用掺入了南瓜粉的面粉做成的，闻着就是一阵阵的焦香诱人，趴近了看就会发现这是鲁省大煎饼的做法，是用调和好的面糊糊涂抹在下方不断加热的瓷盘上，烘煎成又香又酥的饼子，还有那些竖立在田地上的庄稼，居然是真正的麦穗，不过其中的麦仁是已经烘烤熟了的，只需要摘下来轻轻搓一下，被烘烤成黄玉色的麦仁就会带着丝丝温热落在手心上，吃这种烤麦粒不用筷子也不用碗，就得一下扔进口里那才对味呢。 小娟儿把脱了麦皮的麦粒托在手心里静静地看着，忽然想起了幼年时爸爸为自己做过的烤麦粒，又香又甜，可好吃了。 一下把满手的麦粒送进了口中，嚼得满口焦香时再吃上一片薄脆香酥的煎饼，配上第一幕摆盘中的醇厚汤粥，小娟儿吃的越来越快，那双深陷眼窝的大眼睛渐渐放出光来，很久没感觉到吃饭也可以如此快乐了啊...... “循序渐进，这才是美食正道啊！” 张程之前是感激，现在却是在感激中又多了一份敬佩，小周师傅先是想方设法为女儿温补肠胃、恢复食欲，且在初步恢复了食欲后先用麦面麦粒这种最温和中正的食物来填充女儿久已空荡的肠胃，这份细心既属名厨、更是为名医方有！ 能够遇到这样的厨师，自己和女儿是何等的幸运啊。 “爸，为什么我越吃越饿了呢，忽然好想吃肉啊......” 小娟儿感觉自己的肚子忽然就变成了一个无底洞，薄薄的麦香煎饼和烤麦粒虽然好吃，却渐渐觉得不够过瘾了，忽然想起儿时自己最爱吃肉，父亲常常把两只鸡腿撕下来让自己吃独食。 ‘咕噜！’ 小娟儿忍不住咽下一大口口水，腹中沉寂了许久的馋虫居然又开始活动起来...... 周州笑道：“哈哈，小娟儿，你这么久没吃过肉了，现在可不能说吃就吃哦？否则你的肠胃可是承受不起的。” “小周师傅，娟儿自从得了这个病，已经很久没有主动叫过饿了，不知这道菜的第三幕......” 张程此刻最关心的是女儿能不能吃饱，甚至都来不及感谢周州，就问起了这第三幕的内容。 周州笑道：“肉现在还是尽量不吃，不过考虑到小娟儿长期患病、脾胃虚弱，还是要补充足够的营养。 这最后的一幕叫做‘庆年丰’，主菜是一道鱼，不过却是素鱼。” 说到这里笑着看了一眼站在自己身旁的崔正山道：“这道菜却不是我做的，是出自我们崔正山师傅之手，虽然是素鱼，味道和营养可不下于荤菜呢。” 说着亲手揭开了第三个分隔小盖，顿时一道鱼特有的熟鲜之气升腾而起。 盘中是个面塑的胖娃娃，手里抱着条头大尾翘的大鲤鱼，如果不是事先知道这鱼是素制，恐怕还会以为是真的一样。 周州笑道：“庆年丰，又名‘年年有鱼’，娟儿小妹妹，快尝尝吧......” 这道素鱼算是崔正山的拿手菜之一，鱼骨用的是笋中段切细丝后入冰柜急冻成硬刺，鱼肉是用上等黄豆取豆肉成膏所得的蛋白，鱼皮就更加巧妙了，用的是带有鱼鲜味的紫菜做成，口感几乎跟真正的鱼肉没有什么区别，却从内到外全是素菜。 小娟儿果然吃的胃口大开，吃了足有半条素鱼，还吃了小半碗的米饭。她自从患上了厌食症，这还是第一次再次找到了吃饱的感觉。 轻轻打了个饱嗝儿，小娟儿瘦削的小脸上终于漾起两团健康的红云...... 苦苦折磨了她几年的病魔，就此烟消云散！ 第二卷八十章 我们也需要补一补嘛 望着小娟儿渐渐恢复红润的小脸，张程固然是唏嘘不已，餐车上的乘客和行内人也是无不惊奇。 大家刚才可都看得清清楚楚，怀安仁虽然用一道山城火锅让小娟儿开口下筷子，却并不成功，小娟儿吃了几口就不肯继续吃了，结果是功败垂成。 最后还是靠着周州别开生面的‘天下第一盘’，以雕功、摆盘入菜，从童趣入手，拨动了小娟儿的心思，先是汤、后是麦面、再是素鱼，最后成功打开了小娟儿的胃口。 如果说这是一场斗菜比拼，胜者显然是周州，而且赢得非常漂亮。 “周主厨好心思，好厨艺啊...而且身为厨师，还有大医心怀，我不及你啊！” 怀安仁事后细细询问了小娟儿，才知道刚才自己在埋头熬制火锅汤底的时候，周州却一直在和小娟儿聊天。 也正是通过聊天，知道了小娟儿病后的状况，知道她病后唯一的朋友就是那些小布偶、小动物们。 而这道‘童趣’正是周州有的放矢，针对小孩子的心思设计出的一道菜品，先不说周州的厨艺如何，光是这份心思，天下又有几个厨师能够做到？ 一个‘大厨’甚至都不能概括周州了，这简直就是大医风范！ 怀安仁倒也光棍儿，输就输了，耍赖可不是他的作风。 张程更是千恩万谢，拉着小娟儿就要下拜，周州这不仅仅是救了女儿，更是救了他这一家子。 这一刻不知道有多少乘客都在拍照、录像、发朋友圈，‘看看，什么叫做好厨师？医院都治不好的病人家小周师傅一道菜就给治愈了，这就叫做大厨！这就叫做大医！ 那些见到病人动不动就开一堆检查、一大堆药的医生都该买块豆腐撞死啊！’ “张先生，千万不要这样。” 周州在几道火辣辣的美目注视下，一伸手挽住了张程和小娟儿，笑道：“其实这也不是我一個人的功劳，怀大厨先从辣味入手，用一道山城火锅让小娟儿得以开口，才有我后面的施展空间啊。 还有，也是小娟儿天生就有爱心，才会为了‘拯救’这道菜中的小动物们，肯喝下那一口开胃汤。 否则我就是有天大的本事，也很难帮到你们的。 还有，现在小娟儿只是初步打开胃口、解决了她的厌食症，可是她的身体还是非常的虚弱，还需要吃些药膳来恢复气血、温养肠胃......” “大哥哥，小娟儿不要吃药......” 听到一个‘药’字，小娟儿顿时拉长了脸，这些年她可是吃药吃怕了；哪怕现在是这位长得好看、人又温和的大哥哥让她吃，心里也是非常的不情愿。 “呵呵，小娟儿放心，所谓‘药膳’嘛，意思是说有药物治疗效果的饭菜，可未必一定要加入药哦？ 虽然有很多药膳里面是要放中药的，可是大哥哥知道你不爱吃药，那咱就不放了。” 周州笑道：“不仅如此，大哥哥还保证你会爱吃，怎么样啊？” “好啊好啊，没有药的‘药膳’小娟儿爱吃！” 听说没有药，小娟儿兴奋地连连鼓掌。 “你这人手段倒是层出不穷，不用药的药膳？有点意思......” 不知从什么时候开始，怀安仁脸上已经少了几分骄傲，多了些亲切和善，笑着看了看周州道：“最近又是欧洲又是华夏的来回奔波，我好像也需要补一补，不知道周师傅的药膳我能不能尝一尝啊？” 自从成名于华夏勤行，怀安仁眼中就没几个能瞧的上的人了，就连称老爷子一声‘张老’，那都是看在老爷子的岁数上，至于同代青年厨师，就连崔正山在他眼中也只是‘勉强挤进勤行天才圈子’的小人物罢了。 可是面对周州，怀安仁却发现自己竟然收敛起了傲娇的小脾气，真是他娘的太古怪了啊，这算是老怀我对这小子的认可吗？ 好吧，就算是勉强认可罢，再开口挑战确实没脸，不过说到做药膳补汤，老周你就没想过我是谁？ ‘天国之汤’！说我不懂药膳补汤怕是全华夏的厨师都会嗤之以鼻吧？ 他虽然对周州已经非常认可，却还是隐隐憋着一股劲，倒是要看看周州在这道不用药材的药膳上能做出什么花样来。 “最近后厨很辛苦，我也有点虚......” “应该是我们。” 谢广运跟何武火齐齐点头，表示我们也很需要补一补。 胖子也想跟着点头来着，结果被崔正山一脚踹开了，‘你丫还要补，想什么呢？’而后非常正经地对周州道：“我是北方人，这段日子是水土不服，多少次悄悄地上吐下泻，太虚弱了，所以这药膳......也得算我一份吧？” “我老头子可是奔七的人了，人活七十古来稀啊，最近几年就感觉这老胳膊老腿儿的都快挥不动了。 这得补啊！ 什么中医西医的，我老头子统统不信，我就信小周你一个人！所以这道药膳是必须有我老人家一份儿的......” 张老爷子的话音落下，吴九舌和顾知味他们也纷纷抱怨起来，做个美食家容易吗我们？看着是整天大吃大喝的，多少人羡慕，可这工作是真的辛苦啊，它伤胃！胃气一伤全身都伤啊，这就更需要补了，小周师傅...... 这劳动阶级都开口了，咱们资产阶级怎能后人？曹老板和苏柔都笑了，你们这些人啊，连996都算不上，也敢叫辛苦？你看看我们，为了‘日三餐’能够推行于华夏，连家都不回了！每天都在火车上辛苦的工作，与小周师傅讨论华夏美食大计，我们这才是首先需要补的人呢！ 陈嫣李雪如跟陈钰琪看看苏柔，心说你辛苦个毛啊，当姐不知道呢，你这就是为了美容！谁不知道美颜者生发于内的道理？ 我们女人就得补，气血营养跟上了，那就叫一个容光焕发，能年轻十年！小周师傅什么厨艺？刚才大家可都眼看着呢，把小娟儿的厌食症都给治好了，这要是他逮着我一个人补，姐立码就能艳压天下。 于是，餐车内响起了一片嘤嘤娇唤声，‘小周师傅，莪们也需要补一补嘛......’ 见到女人们当场撒上了娇，男乘客也不能落后啊，有人嗷的就是一嗓子，‘介叫嘛，介叫嘛啊？小周师傅，您可不能亲疏有别啊？更不能重色轻友......’ 第二卷八十一章 八宝回天鸭 好嘛，连重色轻友都出来了？ 周州不觉苦笑。 每个做厨师的都希望自己能够受人欢迎，可是如果食客们太热情了有时也会变成一种压力。 周州是彭城人，哪怕以他如今的高明厨艺，想起大名鼎鼎的毛家熟食还是会流口水。这家以卖猪头肉、猪蹄儿和各种猪下水出名的‘烧肉店’，在彭城的吃货中就是信仰般的存在。 虽然这个世界在周州‘发明’卤菜前没有各种各样的卤菜铺子，可是这种名为‘烧肉’的熟菜做法依然有其独到之处；在这個世界的记忆中,毛家熟菜是让附近派出所最头疼的商家了，为啥？只要这家店一开门就会排队，直到卖光了所有菜还有几十位排队的食客在恋恋不舍地张望。 到了中秋和春节的前几天，附近的老头儿老太太拿着小板凳、砖头瓦片的就来了，从大清早就开始拿这些东西排号，有的是自己吃,有的是把‘号’高价卖出去充当黄牛。 排队的年青人有时火气上来了,不光跟这些老头儿老太太吵,还会对前面替人带菜的食客骂骂咧咧，所以每逢佳节毛家熟菜门前就要上演几出全武行，老板因此经常被叫去派出所席协助调查，那种感觉真是既幸福又酸爽。 周州也看出来了，今天餐车就有点这个意思，乘客们见到跟周州熟悉的那些行内人和漂亮的小姐姐们攀关系的攀关系、撒娇的撒娇，一个个可有点急眼了。 谁都不傻！像这类药膳补汤可不比别的菜品，那得要火候和功夫啊！刚才为了给小娟儿食疗治病，小周师傅可用了不少时间，这会儿都10点40了，小周师傅一个人能做出多少份药膳来？ 对于吃货们而言什么是切身利益,美食就是啊！ 大家就没有一个后人的,都眼巴巴地望着周州,等着他给个准确的回复！这还是餐车内的，外面还等着几百号人呢。 “抱歉，实在是抱歉了各位......” 周州看看老爷子这些熟人跟一些自己的铁粉,暗中一咬牙道：“今天时间不够了,而且我这道药膳又要求小锅慢火,太吃功夫了。 我就是豁出去也做不出几份啊？所以一切都以小娟儿这个病人为先,别的人我可就要说抱歉了，哪怕是张老爷子，两位老板我也得说不！ 也就是说啊，除了小娟儿，其余人一律没有供应，不分亲疏、更没有男女之别。 不过大家放心，明天一早餐车将会供应十份药膳，当然也是不分亲疏、先到先得！” 说完看了胖子一眼，胖子是谁啊？如今那可是周大厨的头马，当即心领神会，嘿嘿笑道：“各位乘客，大家可要体谅我们周主厨啊，他这都是为了病人。 还有啊，今天中午餐车将会推出一些x164的经典菜，各位熟悉的溜黄菜、江南荷叶饭、桂花扎、玫瑰干迫乳羊都有提供，主食还会提供大家呼声最高的羊肉泡馍呢...... 这些饭菜虽然不是周主厨亲自动手，也是由小弟......当然了，小弟我主要是从旁协助谢大厨、何大厨跟崔大厨。 各位这应该满意了吧？不是我夸口啊,全华夏有哪列火车上有三位特一级大厨的？” “今天居然还有羊肉泡和几道x164的经典菜？各位，这可以啊,虽说不是小周师傅亲手做的，三位大厨在车上这么久，那也是得了小周师傅的亲传啊，我看行！” “就这么着吧，胖子说的没错，放眼华夏的列车，谁的后厨能有这样强大的阵容？厉害了我的x164！” 乘客们得了胖子的保证，也算是勉强能够满意了，一个个笑着落座开始点菜。 “这个周州......” 怀安仁看了眼崔、谢、何三位特一级厨师，心中暗暗吃惊。 虽说这三人中也就是姓崔的勉强能上个台面，可也都是勤行内的一流人物，毕竟特一级，如今胖子当众说他们得了周州的真传，这三人竟然毫无愠意，脸上还一副乐呵呵的样子，这是真的对周州心服口服了？ 如果换了是他，能不能做到像周州这样？想了想，怀安人有些丧气地暗暗摇头，他的厨艺虽强，可是说到收服人心，那真是比周州差了太多。 “今天吃不到，明天也要尝尝你的药膳究竟有何独到之处！ 反正魔都铁路局只是让我来做个评审，可没规定我时间，多呆几天也没关系的。 嗯，我肯定是不会在这辆火车上呆太久的，尝几道菜就走，这就是我怀安仁对待工作的认真态度！” 打定了主意后，怀安仁有些不情不愿地找了个位子坐下，想了想，点了道玫瑰干迫乳羊，搭配一碗白饭；也不知道会是哪位厨师来做这道菜，不过既然都是特一级，又‘得了周州真传’，想必还不至于让他当场吐出来。 ----------------- 胖子的屁股差点被三位大厨踢爆。 尼玛啊...为了给‘周神’解围就把我们三个给卖了？溜黄菜也就罢了，做这东西只要记住周神传授的技巧就好，可那桂花扎和玫瑰干迫乳羊是什么鬼？车上也没有正宗的西北羊啊？前面车站的胖子主任倒是送了些湖羊来，虽说也是很嫩的羊羔儿，可谁也没用湖羊做过这道菜啊！ 更别说这两道菜都是制作繁琐的功夫菜，外面的点菜量又大，你这是要活活累死我们三个啊？ 不过埋怨归埋怨，人心是真齐，进了厨房后几位大厨就各自占了灶眼迅速开动，这也幸亏是x164的厨房扩建过了，否则还真是应付不来。 三位大厨一个个那是忙得头顶冒汗，可是忙归忙，还是忘不了抽空向周州那边撇上一眼，都在好奇周州这道不用药材的‘药膳’究竟是什么菜品呢。 ‘八宝回天鸭？’ 协助怀安仁成功打开小娟儿的胃口后，系统任务顺利完成，周州还是回到厨房才领取了系统奖励。 ‘顶级药膳菜谱，八宝回天鸭！ 此菜有补益阴阳、理分清浊、暖养五脏、充盈肾水之效，可用于少年壮体、大病初愈、老年稳元，既是温补，亦为大补，只要不是油尽灯枯的弥留之际，都有补元壮气、填精益血之奇效......’ 第二卷八十二章 鸭内乾坤 无火烹饪 谢广运忙着自己手上的活儿，却还没有忘记观察周州，结果是越看越惊，如果不是‘周神’这个绰号已经深入后厨众人之心、富有时代特色、不会引人误解，他差点就忍不住为周州送上一个‘鸭王’的称号。 他的师傅胡灵九能够被人称为‘粤省鸡王’，那是因为胡灵九做鸡的手段最为顶级，甚至掩盖了他粤菜大师的光芒；鸡和鸭虽有不同,毕竟都是禽类，因此‘系出鸡门’的谢广运眼力还是有的，如何看不出周州在处理鸭子方面已是踏临巅峰？ 周州现在光是料理鸭子的顶级菜谱就有两种，分别是‘三套鸭’和这道养生药膳‘八宝回天鸭’，都有百年经验，顶级手法，而且在相互交集影响下,更是收到了一加一大于二的效果。 就见他右手伸进手中那只肥鸭的后窍,在其中扣扯拉拽左右摸索了几下,就将一個完整的鸭骨取出，胖子见了，嘴里一阵爹娘乱叫，跑过去把鸭骨拼凑起来，就是一个完整的鸭架，其上不见一丝血肉残留。 空手取骨从来都是最难的，几位大厨哪个不是行家，也都精通取骨之法，可是当看到周州取出的鸭架后，还是被深深打击到了,‘周神’果然不是人,就没见他取过骨啊,这是什么时候练的？算了算了,非人类就不能用人类的标准去衡量。 餐车厨房拥有的大厨基数决定了烹饪方法和器材也早就变得多种多样了，比如用来做无火烹饪的鹅卵石就是其中之一。 把这些洗净的鹅卵石倒入大铁锅后,周州随手配入各种香料辅材翻炒，这是十分常见的‘无火烹饪’前期准备程序,可是别的厨师最多只是加热鹅卵石，利用其良好的保温性来代替火灶而已，像周州这样将鹅卵石直接当菜炒的还真是没见过。 大家好奇地看着他炒了大半锅的鹅卵石，还像模像样地探手试温后，居然将枸杞、薏仁、笋尖、火腿片、干贝、芡实、香菇、生肫等八样食材合着葱姜、黄酒、酱油、白糖、精盐一并倒入锅中后，顿时瞪大了眼，这手段是不是太过于‘泼辣’了? 正在胖子协助下翻炒大锅菜的孙师傅抹了一把汗水，嘿嘿笑道：“周主厨，要不是知道是我负责各车厢的平价套餐，还以为是您亲自来做这些大锅菜呢。 您这手法太厉害了，要是放在俺们农村的大席席面上，那也是一把好手啊！” “孙师傅，炒好你的大锅菜就是了，周主厨的厨艺还不是你能够评价的......” 崔正山闻言冷哼一声，有些不满地瞪了孙师傅一眼；他本来就对孙师傅这个烧大席的‘匠人’留在餐车厨房有些不满，可这是周州点头的，他也无话可说，孙师傅现在把周州等同于那些农村烧大席的人，这就让他有些不快了。 “是是是,崔师傅说得多,都怪我多嘴，我只是奇怪啊，周主厨这是要......” 孙师傅话还没说完，眼睛就瞪圆了，我的娘啊，这还是做菜？这是变魔术吧！ 就见刚才那只被周州去了骨的肥鸭被周州握在手中，另一只手中的炒勺一动，就是一勺滚烫的鹅卵石夹带着各种辅材被填入鸭中；没几下子，锅内的鹅卵石就统统不见了，周州手中的这只鸭却变得大腹便便，一股子滚烫热气从鸭屁股射出来，同时还有淡淡的肉香和各种辅材开始由生转熟的味道...... “我靠!” “靠靠靠！” 三位特一级大厨也顾不上什么身份了，同时有国骂出口，胖子更是一跳三尺高，差点没直接蹦到水台上，孙师傅手一抖，面前的大锅菜里多加了半勺盐。 谁见过这么玩儿的啊？ 八宝回天鸭也叫八宝回春鸭，这道名菜厨师们都熟悉，其妙诀何在？就在一个文火慢炖。 常见的做法是将去骨的鸭子首先白水煮至五成熟，再将八宝辅料初步炒制后塞入鸭内，用肉线缝合后，用八十度的热油迅速淋浇一遍，最后放入蒸锅，以清鸡汤为底慢火蒸熟。 谁见过周州这做法啊，不光用上了无火烹饪，还将炒热后的鹅卵石和各种辅料塞进鸭内，难道就不怕鸭肉被烫焦了？ 大家正感到匪夷所思，就见周州从厨房内长期备用的清鸡汤中取出两勺倒进了鸭内，一手提着鸭屁股两边的臀肉，狠狠地趸了两下后，也不缝合肉线，竟然抓住鸭脖，将这只肚子里塞满了鹅卵石和八宝辅料的肥鸭抡了起来...... ‘叮叮当当！’ 鸭腹内滚烫的鹅卵石相互撞击，发出叮叮当当的异响，叮叮当，叮叮当，铃儿响叮当，我做个厨师真快乐啊叮叮当当当当当...... “崔哥，老大这是什么情况，是要用滚烫的鹅卵石来烫熟鸭肉？可他就不怕这样子抡起来，鹅卵石把八宝辅料碾碎了吗？” 胖子面憨心精，自从厨房内多了三位大厨，他有时间就会请教，再加上跟老大学习，他的厨艺蹭蹭见涨，普通的二级厨师都看不在眼里了。 崔正山叹了口气，赞叹道：“这就是控制啊......利用旋转产生的离心力绝对可以将绝大部分鹅卵石都集中在鸭腹中心处，这样就既保证了可以借用鹅卵石的热量来从内部烘熟鸭肉，又可以避免碾碎八宝辅料。 就算弄碎一些又有什么关系？这道八宝回天鸭毕竟还是以鸭肉为主，目的是把那八宝辅料的精华吸入鸭肉，令鸭肉味道层次多变。如果能保证做到这一点，甚至都可以把这些辅料取出来扔掉。” 谢广运皱眉道：“要做到这点也完全可以用传统的手法啊？文火慢炖就是了，周神这样做是不是太麻烦了些？” 何武火点点头，虽然没说话，但他与谢广运的看法基本一致，总感觉周州这样做有炫技的成分，不似正道。 崔正山笑了笑，抬眼看看因为没有受到周州邀请，只能呆在外面等候的怀安仁；果然天才和普通人是不一样的，恐怕能够看懂周神心思的，也就是自己与那位‘天国之汤’怀安仁了吧？ 第二卷八十三章 惊艳和崇拜 一个顶级天才的正面作用就是压制普通的天才，让他们心甘情愿地落人凡间，甚至还会渐渐变得平易近人，不再像那些骄傲的花孔雀。 崔正山就是被周州压制并且改变的天才，虽然偶尔也会生出，‘这些家伙真蠢啊，果然和我不是一类人’这类骄傲的想法,只要看到周州，就会立刻缩起脖子，和他眼中的普通人打成一片。 然后就变成了胖子他们的良师益友。 “这就是我们和周神的差距啊......” 崔正山轻轻叹口气，提示众人道：“胖子或许没有，老谢老何你们总应该吃过这道八宝回天鸭吧？ 回想一下，这道菜的口感如何？不用多想,只说说口感。” “因为鸭皮会用油淋,蒸制时鸭肉外层也更容易入味，所以这口感吗......前几口是入口酥脆，鸭肉烂香，可是吃到内层鸭肉就不太行了，跟吃烧鸭差不多，味同嚼蜡。” 可能是怨念太重，为了形容这种不好的口感，一向不怎么爱说话的何武火居然还引用了一个成语。 “没错，师弟你的感觉是对的。” 崔正山笑着点头道：“这道八宝回天鸭终究还是以讲究营养为主，口感就差了很多，原因就在于他是蒸熟的，外层还可以通过淋油来提升口感,内层就只能做到烂熟而已,都烂熟了,还提口感不是很奇怪的事情吗？” 谢老三终究还是比何武火聪明多了,闻言眼睛一亮：“周神把鹅卵石塞进鸭腹，就是要解决口感问题？厉害啊,不愧是他，有想法！” “你说的基本没错,鹅卵石在炒制时不仅吸收了足够的热量，同时也因为各种调味料的放入，拥有了‘味道’，当它们被塞入鸭腹后，就起到了近乎‘烘烤’的效果，而且还是可以帮助鸭肉入味。 这样一来，内层鸭肉就摆脱了仅仅只是烂熟的味道，可以拥有烤肉才有的美味。” 崔正山看了眼还在用力抡着鸭子的周州，有些得意地道：“而且作用还不仅如此，周神在利用这些鹅卵石从内向外烘烤鸭肉的同时，也让八宝辅料同步断生变熟，这种同步也保证了鸭子可以完美吸收八宝辅料的营养和味道。 如果我没猜错，大部分的辅料会被丢弃，只会留下一小部分在鸭腹内，充当配菜，我说的对吗周神？” 就你牛！ 周州真是被崔正山说的一阵尴尬，被人当面这样拍马屁确实有些难以承受啊...而且别看他抡着鸭子好像一副举重若轻的样子，其实不仅要保证用力均匀、频率不乱,还要用心感受鸭子的火候,这可不像平常做菜时还有火色可以观察，只能靠鸭屁股射出的热量和溢出的味道来感应，一切全凭经验而为。 全神贯注下的周州也只能冲崔正山点点头，侧耳倾听了一会儿，才猛然收势，双手扶住鸭身一阵乱抖，伴随着叮叮当当的响声，一块块已经在撞击下分裂的鹅卵石从鸭屁股被倒了出来，其中还夹杂着一些被碾碎的八宝辅料。 即便以周州的经验和手法，也无法完全避免部分辅料被撞碎，不过这些辅料虽然碎了，却在鹅卵石的内部烘烤过程中更好的释放出来味道，让鸭肉的味道层次变得更为丰富。 崔正山走过来，捏起一些已经碎开的辅料送进口中微微咀嚼几下就吐了出来：“果然和我想象的那样，这些破碎的辅料已经索然无味了，味道全被肥鸭借去。 周神，如果我没猜错，这鸭子经过了刚才的内部无火烹饪，已经熟了，所以完全不需要上笼蒸，只要在外层淋油就可以了？对吗？” “猜得没错，不过在淋油前还需要在滚开的清鸡汤内过一下，这样就完美了。” 周州笑了笑，他算是看清楚了，崔正山现在已经彻底改变了装逼方式，每次都能最快领悟他展现出的厨艺，就是老崔最牛逼的时刻。 ----------------- 餐车内不光是小娟儿在眼巴巴地等着，已经明知道自己没份儿的众人也在眼巴巴地等着，吃不到没关系，能够闻闻味道、看看小周师傅做的药膳也成啊？ 自从周州走进了厨房，怀安仁就一直皱着眉头，感觉很不对劲，为什么自己竟然会感到紧张，偏偏还有些期待？ 你是谁啊？你是天国之汤怀安仁！说到药膳补汤，还有谁能超越怀家的传承？不过如果是周州那個小子...... 怀安仁望着车窗外迅速倒退的植物，忽然很厌恶火车这种东西，此刻的他很想点燃一根雪茄，那东西据说对排遣压力十分有效。 周州终于出现了，这次没让陈嫣小张负责上菜，而是亲自端着一个木托盘，托盘上放了个白瓷盖碗。 在他的身后，崔正山、谢广运、何武火、孙师傅、胖子分两列排开，每当他们的眼睛落在周州手中的白瓷盖碗上，就会忽然亮一下。 “什么情况？崔正山也算是勤行年青一辈中难得的天才了，怎么会对这道八宝回天鸭如此期待？” 怀安仁在崔正山他们眼中看到的是惊艳和崇拜，那是对一个人死心塌地的信服才会有的目光，不过就是一道八宝回天鸭而已，至于吗？又不是什么失传多年的古菜绝品！ 周州走到小娟儿面前，轻轻放下托盘，轻轻揭开碗盖。 一股香气袅袅升起。 不是扑面而来的那种凶猛，而是袅袅升起的温柔。 曲曲折折，在餐车内兜兜转转，然后落入每个人的口中、鼻中、心中。 说不说是甜香、醇香、嫩香、鲜香，却又仿佛集中了这天下所有香味的精华，而且绝无一丝鸭子常有的后味土腥气。 “这是八宝回天鸭？” 怀安仁先是揉了揉鼻子，跟着又揉了揉眼睛。 一只油光朗润，皮如红玉的鸭子正趴伏在白瓷盆中，外皮颜色鲜艳的夺人神志，丝毫没有经过蒸法后代来的黯淡感觉。 “这不可能，难道这小子做鸭都不需要蒸的？那又该如何保证入味、保证鸭肉熟透？” 所谓老鸭老鸭，鸭肉可没那么容易烂熟的啊？ 怀安仁感觉自己完全看不懂了，眼前这道‘八宝回天鸭’无论外皮颜色还是散发出的香气，都完全超越了他的认知！ 第二卷八十四章 不愧神手之名！ 小娟儿现在就是车上最幸福的人了，在所有人目瞪口呆的注视下，这个小萝莉忽然就化身成为一只食量惊人的暴食恐龙，那可是整整一只肥鸭啊，为什么在短短的时间内就被吞吃了大半？ 这道八宝回天鸭留给大家的印象实在是太深了，一直在暗中吞咽口水的旁观者们至于还记得，当小娟儿用筷子去挑破鸭子的外皮时，他们甚至听到了轻微的‘咔嚓’声，然后从筷子破口处就出现了仿佛蜘蛛网般的裂纹，这得脆到什么程度？ 小娟儿不是一个美食家，可就算是没什么美食阅历的她也能品味出鸭肉中层次多变的味道，她很希望父亲也能明白这种美味的感觉，于是就尝试着去描述，可她刚刚开口，就有无数人跟着拼命点头，我们知道，我们都知道啊！ 鸭肉本身的味道不如更为细嫩的鸡肉，甚至无法与油脂更为丰厚的鹅肉相比，如果处理不好还会有一股子远超鸡肉的土腥气，北平烧鸭大名鼎鼎，那是因为附近有出产著名的小白眼儿鸭，其油脂之丰厚已经不亚于一般的鹅了，可你看看到了粤省、香江还有人做烧鸭吗？都是烧鹅才对！ 所以要让鸭肉好吃，必须做成油烫鸭、盐水鸭、板鸭等等，可惜这些料理方式虽然会让鸭肉变得美味，却失去了很多营养，颇有些买椟还珠的意思。 鸭肉之性最为中和，能够温补肾阴，抚慰五脏，乃是禽类中难得的‘养生食材’，要完全保留其营养，就只能做成老鸭汤、老火炖鸭、甚至是白煮、清蒸一类，可这味道就难免要差了些。 八宝回天鸭算是相对注重口味和营养的做法了，可即便如此，口味方面也很难比得上那些极端注重口味的菜品；在场的内行可多了，哪個不知道这是个难解的问题？ 可是周州却偏偏做出了让所有人看到、闻到，偏偏就是吃不到的一道同时兼顾口味和营养的八宝回天鸭！ 几乎快趴到桌上的美食家和同行厨师们拼命吸吮着香气，太美妙了啊，八宝辅料如此完美地融入到鸭肉中，原本味道中庸的鸭肉此时就有了海纳百川的格局，它是如此巧妙地领导着一层层美妙的味道，然后在小娟儿的舌尖上产生出神奇的美食化学作用...... 美食家和内行们的眼睛多尖啊，当小娟儿开始触及内层鸭肉时，无数双紧紧盯着这个小萝莉的目光立刻就发现了这道美味最大的秘密。 居然连内层的鸭肉也毫不逊色，有咬劲、锁汁水、藏异香！ 这是如何做到的！大家可都知道这道八宝回天鸭最难的就是处理内层鸭肉啊，而且从这只鸭的外层皮色来看，周州竟然是没有用蒸法，煮法就更加不可能了...... “是无火烹饪？从鸭腹着手？” 张周轩老爷子毕竟是勤行老行尊了，咽下一口口水后就很快找到了正确答案。 “只能是这样，否则内层鸭肉不可能有这样的口感......” 吴九舌像是做贼一样，一面接话，一面盯着说自己肚子饱了，把剩下的鸭子推给父亲的小娟儿...... “两位应该猜的没错，只是我还是想不通周州师傅是怎么做到的，无火烹饪？具体又是哪一种手法呢？” 顾湘玉皱眉望着周州和周州身旁的崔正山等人，见他们都笑而不答，立即明白了周州等人的想法。 毕竟这道八宝回天鸭还是带着一点考较怀安仁的意思，谁让你怀总培是来评定x164和周州的呢？还不许人家小小的测试一下你这个评审够不够资格了？ 张程面对一帮流着口水，肚子里叽里咕噜乱叫的吃货，哪还好意思吃啊？涨红着脸摆手道：“孩子吃饱了，也吃好了，我...我就不吃了，这剩下的鸭子就送给大家品尝吧......” 这可是你说的？ 张周轩老爷子眼一瞪，一个侧身上步非常自然地挤开了身旁的吴九舌，从桌上抄起了筷子。 都这情形了，居然还用筷子？ 香风起处，传来阵阵娇笑，五六七八九十只‘玉手’从四面八方天上地下忽然现出，各自抓走了一些鸭肉。 也分不清哪只是苏柔的，哪只是徽州七姑娘的，哪只是陈玉其的了...... 女人的脸皮一旦厚起来，可比男人疯狂多了。 怀安仁暗哼一声，右手快如闪电般从老爷子腋下穿过，撞开了几只老手、大手和纤纤玉手后，成功抢到了一片内层鸭肉迅速塞入口中，只嚼了几口，眼中便冒出惊羡的光芒，紧紧盯着周州道：“你是用鹅卵石一类作为传热媒介塞入鸭腹，令鸭子从内向外熟透，外皮再淋以热油，所以才能够外焦里嫩，同时内层皮肉口感不失，因为就连内层鸭肉的肉汁都被锁住了！ 可是鸭后窍的宽度有限，根本无法塞入厨具，你是如何翻炒这些鹅卵石的？ 难道《丽行天下》的文章没有夸大，你真的有一双神手？” 神手周州，起初听到这个雅号时，怀安仁是嗤之以鼻的，此刻他却不得不正视了，因为到现在为止他依然无法想象周州究竟用了怎样神奇的手法。” “哈哈，想不到吧怀总培，我老大用的是‘抡’法！ 其实也难怪你会想不到啊，我看这华夏厨师有一个算一个，就没人会用这种手法的！” 胖子胸挺着、嘴巴撅着，爽啊，看看看看，这就是我陈圆圆认的老大，我这眼力...... 什么‘天国之汤’，什么怀总培，不过就这样吗，看傻了吧？就想知道你还怎么给我家老大打分，直接写个‘服’字算一百分还差不多。 “抡？” 包括怀安仁在内，餐车上的厨师、美食家，甚至是普通乘客，都不由倒吸了一口凉气。 每个人眼前都出现了周州一手握着鸭脖子在空中抡动，鸭腹内还不时响起鹅卵石撞击声的景象。 这可没办法看火色，更谈不上用炒勺感知菜意，多强的‘菜感’也没有用武之地啊？ 这怎么可能。 这还是人吗？ 怀安仁脸色百变，最终发出深深的赞叹，冲周州伸出大拇指道：“周师傅好厨艺，果然不愧神手之名！” 第二卷八十五章 史特拉斯堡鹅肝 「怀总培，您既然这样说，也就是小周已经通过您的评审了？」 霞姨早就来了，刚才也是流着口水站在一旁看了很久，见到怀安仁这样当众夸奖周州，霞姨是真的高兴。 如今x164的餐车虽说是被周州承包的，但是如果不能顺利通过怀安仁的考评，等到半年的承包期一到，上面就肯定不会同意让周州继续承包了；而且这次考评还关系到上面的上面会不会对x164进一步资源倾斜，霞姨虽然只是x164列车长，却也有自己的「情报渠道」，根据她目前得到的消息，x164的未来可是非常值得期待的...... 「是列车长啊，看来您还真是很关心周师傅啊......」 怀安仁温和地笑笑：「周师傅厨艺如此高明，不仅治好了让我都束手无策的小娟儿，这道八宝回天鸭更是完美的作品，说是华夏第一鸭也丝毫不过。 这样的厨艺，我除了给个满分，还能怎么样呢？」 餐车内顿时响起一片笑声，大家望着怀安仁暗暗点头，这人还可以啊，看着丝毫也不是那么的让人讨厌了。 他肯定了周州，也就等于是肯定了x164，肯定了大家，这是个实事求是的好同志啊。 「不过......」 怀安仁笑道：「据我所知，周师傅以后面对的可不仅仅只是华夏国内的铁路线和华夏菜啊？ 不知道周师傅对此可有准备？」 除了早就知情的陈嫣和收到过部分消息的霞姨外，餐车内的众人都被怀安仁说的一阵迷糊，什么意思？难道说这x164还要开出国门去啊？ 周州看看怀安仁笑道：「怀总培有话还是直说吧。」 「那好，想必周师傅也收到了一些消息吧？我的意思是，华夏厨师可以居高临下的俯视西餐，却不能轻视西餐......」 怀安仁看了看周州和厨房内的几位大厨道：「当然，我们华夏厨师不需要刻意去学习西餐的做法，这些蛮夷的厨艺，本来就无法和精细的华夏料理相提并论。 不过我们必须承认，西餐中所用的一些食材还是有其独到之处，如果完全否定，那就不是科学态度了。 对周师傅的考评已告结束，可是我非常的好奇，也想和周师傅你做个「小游戏」，我们利用西餐中的一些珍贵食材小小的比赛一场如何？ 这是我怀安仁对你这位天才厨师的尊重，也是对被我亲口给了满分的优秀厨师的期待！」 大家听得面面相觑，好家伙，你看人家这话说的，虽说是要斗菜，却偏偏客客气气的让你无法拒绝；人家刚给了满分，又对你肯定和期待，现在想要做个「小游戏」，你好意思拒绝吗？ 周州笑了，这位怀总培终究还是个骄傲的人啊，用西餐的食材，这是要以长克短赢自己一场，找回些在小娟儿一事上输给自己的面子啊。 不过人家说的这样客气，又刚刚给了自己满分，这要是拒绝就显得自己胸怀不够了，而且还真是好奇怀安仁要用什么食材来比，x164上也没有什么做西餐的好食材啊，牛肉是有，也不是牛排啊？西红柿和洋葱倒是有一些....... 「好吧，不知道怀总培需要什么食材啊？就怕x164上没有。」 周州笑道：「不过这个游戏我应下来了，就陪您玩一玩。」 「那就太好了！」 怀安仁笑着点点头：「食材的事情就不需要周师傅操心了，我刚刚发了信息，列车一到山城车站，山城西尔顿酒店西餐厅的人就会送来我们需要的顶级食材，这家餐厅的主厨是我的记名弟子，他是绝对不敢误事的。」 西尔顿酒店西餐厅？这可是山城唯一的五星级 酒店西餐厅啊，主厨居然是这位怀总培的弟子，而且还不是正式的，只是个记名？ 不少人开始兴奋起来，两大勤行高手决战于绿皮火车之上，似乎也挺有趣的。 ----------------- 山城怕是全世界唯一一个能让导航懵圈的城市，人们无论上班下班，都等于是经历了一次登山之旅，可能是运动量实在过大，所以这里居然没有传说中的胖子主任，车务段对x164的补给就少了一些浪漫和诚意，变成了冷冰冰的公事公办。 于是怀安仁安排的送货人就比较令人期待了，看来他真的是没有吹牛，堂堂西尔顿西餐厅的主厨竟然亲自带队，将保存在冷箱中的上等鹅肝小心翼翼地送到了餐车上，当怀安仁露出一丝笑容时，这位主厨开心的差点打了个踉跄。 「周师傅，看看这些鹅肝，还满意吗？」 四面防水夹层中放了冰块的冷箱中盛放着两大块鹅肝，还没等周州开口，吴九舌已是一声精通：「好家伙，这是正经的a级货啊。 如此动人的血象牙色......这，这是出自史特拉斯堡鹅的顶级鹅肝啊？」 说着说着口水都快要流下来了，老吴虽然更为推崇华夏菜，可他却不会拒绝鹅肝这种顶级美食。 「不错，确实是顶级的鹅肝！」 在场的都是内行，眼前的鹅肝每块都超过了七两，在八两半至九两重的样子，是绝对的a级， 同时质地紧实，外表油润光滑，还呈现出粉红的血象牙色，此刻还只是食材，闻上去却没有一丝腥气，反倒有一股淡淡的橡木香，这必然是用顶级红酒填出来的史特拉斯堡鹅肝，堪称是鹅肝中的王者！ 看来这位怀总培是真有钱啊，随便跟人做个「小游戏」，就用上了这种顶级鹅肝？要知道就这种品质的鹅肝可是要论克卖的，价格远远超过了黄金。 在场的就连苏柔和曹老板都流着口水暗暗摇头，不怕人笑话，这种顶级鹅肝他们都没吃过，倒不是吃不起，而是这种品质的鹅肝都是顶级西餐厅的镇店之宝，出售的对象不仅要有钱，还要有真正的贵族身份，曹老板这种大老板在人家眼里也只是暴发户。 西尔顿虽然是五星级酒店，这两块鹅肝估计也是藏了许久的镇店之物，反正鹅肝这种食材和红酒一样本来就是可以长期保存的，藏个几年下来只会身价倍增，比黄金还保值呢。 「呵呵......」 怀安仁有些得意地看了众人一眼，笑道：「顶级的食材自然是要由顶级的厨师来料理，周师傅既然是我认可的人，就请你从这两块鹅肝中选择一块吧？」 第二卷八十六章 鹅肝酱通心粉？ 「怀总培选的鹅肝确实很不错，所以你是想要和我比做西餐？」 这位怀总培口口声声推崇华夏菜，结果还是要比赛西餐吗？ 周州微微皱眉，倒不是说他对西餐有多么抵触，虽说西餐那点玩意儿在华夏美食面前确实上不得台面，可毕竟也是西方人吃了多少年的东西，民以食为天，西方的人民也是人民啊，咱们华夏人也得尊重人家才是。 关键是他没有西餐的菜谱啊，而且也从没做过什么西餐，只能靠着特一级厨师的基础厨艺应付，几个buff童子是否能在面对西餐时发挥作用，这都是不好说的事儿。 周州自己倒是不怕输，失败是成功之母嘛，他怕的是令张老爷子他们失望，怕的是丢了x164的脸。 「呵呵，据我所知，周主厨你是从未做过西餐的，如果比做西餐那就太不公平了；更何况我们都是华夏人，又怎么可以只规定西餐呢？ 我的意思是，只要在选择的菜品中能够用到这些鹅肝就好，你我可以选择中餐，也可以选择西餐，一切随意。」 怀安仁笑道：「在场的张老爷子、吴老先生、徽州七位女师傅，个个都是会吃懂吃的行家，相信无论我们怎么选，他们都能胜任评审之职的，各位说是吗？」. 有点意思啊...... 张周轩老爷子等人都是微微点头，怀安仁果然还是有两把刷子的，这是将比菜的内容扩大到中西菜品了？而且听他的意思，似乎并不准备把如此珍贵的史特拉斯堡鹅肝当做主菜，只是准备「能够用到」而已？ 厨师要尊重每一道食材，却不可过于看重和依赖某一种食材；比起那些见到顶级鹅肝就忍不住要顶礼膜拜的西餐厨师，怀安仁这境界可是要高的多了。 听了怀安仁的话，周州也是心里一松，随意指了下道：「我就选这一块吧。」 两块鹅肝都是最顶级的史特拉斯堡鹅肝，连大小的相差无几，周州选择的这块略小一些，大概八两出头，留给怀安仁的那块则接近九两，是鹅肝中真正的「王者」。 毕竟食材是怀安仁提供的，周州又是x164的主厨，是「主」，自然是要谦让一下。 「大的留给我了？」 怀安仁眉头一皱，自己居然被人礼让了？ 「好吧，既然如此，我就选择一道意大利通心粉，而这块顶级鹅肝将会成为通心粉的配料！」 这人是要疯吧？ 在场的人包括周州在内，有一个算一个，全听傻了，这种顶级的史特拉斯堡鹅肝，你拿来做意大利通心粉的配菜？这跟把香奈儿套在五十岁两百斤满脸胡碴子的油腻大叔身上有何区别？ 意大利通心粉听着很带感，其实就是打卤面。 在华夏那可是花样翻新，什么春菜秋菘土豆茄子、山中走兽云中雁、陆地牛羊海里鲜，就没有不能入这面的；皇城根儿的爷们儿尤其好这口儿，弄上一碗面条，把打卤往上一浇，往家门口儿一蹲，抓住个人就神侃一番，这叫一个舒服、痛快，接地气儿...... 尤其是近两年，相声界的那位郭大师更是把打卤面、炸酱面这些老吃食发扬光大了。可没少在节目上念叨这两种最爱的美食，而且厨子出身的郭大师对打卤面还颇有些心得，经常在节目上教授做法。 说白了，这通心粉就是意大利人马可波罗在华夏吃了打卤面后带回到意大利去的。 意大利那个时候穷啊，费不起煮面的柴禾，于是就挖空心思创出了更容易熟的空心面条，所以意大利面又叫通心粉；不想这一来面条反倒更容易入味了，再经过一定的改进，就成了意大利人的招牌饭， 巴黎人跟意大利人都是热爱和平崇尚艺术的好孩 子兼吃货，往上数还是儿女亲家，再加上这些年巴黎菜借红酒之势雄立于世界吃货之林，越来越是发展壮大兼容包蓄欧洲各国菜色，因此这意大利通心粉也就变成了巴黎菜中的一道，别说，往这里面加顶级鹅肝还真是有点说道...... 老爷子他们都好奇极了，这回做了评审可算是能进入厨房观看了，一帮子评审连同苏柔、曹德胜这两个大老板「呼啦啦」进了厨房，齐齐盯着首先开始做菜的怀安仁。 他这份通心粉也是做得与众不同，意大利通心粉脱胎于华夏打卤面，也当然像打卤面一可以自由搭配。所用的酱料可以是肉类、鱼类、各类海鲜......配菜更是多样，西红柿洋葱什么是必须的，想放豆芽菜都随你。 不愧是勤行兵器谱排名十五的「天国之汤」，怀安仁确实是与众不同，任谁都没有想到，他居然是用昂贵的史特拉斯堡鹅肝调酱！ 这可是接近九两的顶级鹅肝，他居然就面不改色地拿来剁酱...... 这一刻就连张周轩老爷子都很想开口骂娘，你这不是糟蹋东西吗？直接烧道鹅肝汤也比这样用强啊...... 鹅肝和黑松露就是高卢鸡的最爱，而用最昂贵的食材做最普通的菜色，就是怀安仁的最爱。 可不要认为这种顶级食材的堆砌是任何人都能玩转的，鹅肝是好东西，可是除了怀安仁这种顶级厨师，谁敢拿它剁了酱配通心粉？ 在热腾腾的通心粉上堆些鹅肝酱？怎么看都像是一堆米田共啊？ 在场的评审们可不是俄国老毛子，只要有伏特加在手，再垃圾的东西都能入口，那可是一群讲究色、香、味的顶级吃货。怀安仁要是处理的不好，那就是当众砸了自己的招牌。 看了怀安仁剁酱时的刀法，周州暗暗点头。 这位怀大厨终于舍得拿出刀具箱内的珍藏刀具了，他用的是刀身三指、刀头两指宽的轻便厨刀，刀法施展开来，竟是「震」「挑」「片」「削」「刺」「切」炉火纯青、令人眼花缭乱。周州都不用走过去仔细看，一听刀声就知道他处理鹅肝的手法非常高明，基础厨艺至少都是巅峰期国家烹饪大师的水准。 在用鹅肝炒制酱料的时候，怀安仁用的是橄榄油，这种油是出了名的做菜没味儿，反过来就是说它不会影响食物的味道，另外再加上些西尔顿酒店送来的黑胡椒和他临时调配的料汁，那锅中冒出的香气果然十分纯正，让诸位评委都微微点头...或许用顶级的鹅肝做酱其实并不算是暴殄天物？ 酱料搞定后，就是下面了，通常厨师下面会在水似开未开之时动手，这样面就不会过硬，也不会被沸水冲起面汤，变得过于粘糊难以入口。 而怀安仁却是等待水完全沸起，才将一团通心粉抖开，好像撒网一样扔进锅里，没等沸水冲起面汤，就飞快地拿起一双长筷，伸入锅中顺时针搅拌起来。 「破水法？ 这个怀安仁懂得倒是不少啊。」 周州看得微微一愣，眼看着怀安仁持筷的那只手上下起伏，手腕颤动，无论是力量、速度、频率都掌握的非常巧妙，这样用筷子破水，面熟捞起后面汤还是清的，面条的口感也是最好的。 煮面不是弄疙瘩汤，更不是捞面叶，讲究个越混沌越好；曾经就有会吃的老饕，为了吃一碗早汤面，也就是开锅后煮出的第一碗面，甚至不惜鸡鸣而起、冒雨赶赴，就是这个道理了。 面是面、汤是汤、清清白白，这才是好面。 尤其是重面不重汤的意大利面就更要秉承这个原则了，看来怀安仁果然是此道高手，对意大利面的掌握已经是炉火纯青，是一个非常强的对手。 「好面，必须给满分！」 精心搭 配的鹅肝酱料拌入火候刚好的面条，果然味道独特，细腻醇厚的鹅肝味道刚一入口，立即就滑入心中，就连吴九舌这样挑剔的美食家也是吃得津津有味，毫不犹豫地给出了满分。 顾湘玉甚至都没有点评一句，直接代表六个妹妹也给了满分；对于这些会吃的女人来说，还有什么比又美味又能体现出逼格的顶级鹅肝酱通心粉更能令她们满意呢？ 苏柔和陈玉其没有评审资格，却也在心里给了怀安仁一个满分；没办法，这道美食太招女孩子喜欢了。 只有张老爷子微微皱眉，给出了九点九分。 老爷子没有昧良心，他居住西北多年，说到吃面可是一等一的行家，而且口味略重，这鹅肝酱通心粉好吃是好吃，就是口味偏淡了些，而且说是做配菜，其实还是更为侧重鹅肝，有喧宾夺主之嫌，所以他犹豫了片刻，最终打出了自己认为更为合理的分数。 轮到周州了。 所有人的目光瞬间都转到了这位华夏最年轻的殿堂级厨师身上，大家都有些为他担心，鹅肝毕竟还是一种偏西方风味的食材，怀安仁用它搭配意大利面虽然夸张了些，风格还是能够统一的，可是周州如果用一道华夏美食来搭配这顶级的史特拉斯堡鹅肝，先天上就有些不足。 而且越是有真才实学的厨师，越不会回避对手，既然怀安仁做了面条，周州如果选择其它种类的美食可就落了下乘，就算最后赢了也不够完美，所以他肯定也会选做面条儿的；可华夏的面条讲究汤在面先，你要是有一锅神仙汤，就是下挂面都能香掉人的舌头，如果没有好汤，面条做的再好也没用，这要怎么破？难道要用鹅肝汤下面？这也没听说过啊...... 第二卷八十七章 鹅肝泼面？ “小周，虽然我们是华夏人，偶尔也是可以做一次西餐的，毕竟鹅肝这种食材还是更为契合西餐......” 张周轩老爷子犹豫了许久，最终还是提醒了周州一句。 大家也跟着连连点头，老爷子提醒的对啊。 毕竟把鹅肝硬塞进华夏菜还是太过勉强了些，老爷子的想法同时也是大家的想法。 “呵呵，谢谢老爷子的提醒，可我还是想做华夏餐，因为在我看来，食材应该是不分国家，不分东西的......” ----------------- 有没有搞错啊，难道说小周也跟着疯了？不对，怀安仁这家伙可没疯，人家做的鹅肝通心粉味道可没得说...... 周州选择的面食果然也是面条儿，而且是让众人大跌眼镜的油泼面。 大家都知道这道‘神奇’的面是周州首创，也确实吃着不错，而且自从这道面的制作方法在西北流传开后，已经隐隐成为了西北地区的一道代表性美食。 可这幅画面，也实在是过于诡异了啊...... 想想吧，在秦腔嘹亮的三秦大地上，有一群慷慨激昂热血沸腾的好汉子，大家手捧着直径足有半米的大黑碗，里面堆着小坟头儿一般的面条，那面条宽的都能直接束腰上当皮带，拿筷子挑出来就能抡圆了抽人，上面堆着各色鲜蔬，滚烫的热油浇过，袅袅地冒着油烟气，烟气散后，是一坨堪比米田共的鹅肝酱...... 张老爷子气得直摇头，这个小周啊，什么都好，可怎么这样倔呢？你的厨艺再高明也不能乱来啊，油泼面配顶级鹅肝？疯子都不敢想啊...... 在场的内行们就没有一个不摇头的，只有陈嫣、李雪如和陈钰琪三個女孩子眼睛亮闪闪地望着周州，感觉他真是太帅了，我的周大厨生来就是要挑战高难度的！ 周州却是立场坚定，完全不顾以老爷子为首的这群人明里暗里的反对，架上孙师傅的宝贝大铁锅，又取了一斤白面、一斤小米面、一斤玉米面，还有老豆油以及黄豆芽儿、青豆嘴儿等一些菜码。 真得感谢车上这些挑嘴的吃货，从老爷子到李雪如都认定了老豆油才是最地道的，所以x164上可没少准备这种已经非常罕见的豆油；这东西只要火候熬足了，确实是比普通的植物油更香更醇。 周州把大锅往火上一架，倒水进去煮上，就开始揉起面来，三斤面就跟摊水泥一样的摊开，一点点的浇水，大力揉动着，直到揉的面盆都卡卡作响，让几个评审都忍不住想要跳上来帮他倒水了，才又加水，然后又揉，揉得面案颤抖着，发出牙酸的吱吱声，才再加点水......看得大家嗓子眼直发干，都怀疑自己这不是到了沙漠吧，至于这么节省麽？ 就因为周州‘惜水如金’的做法，这些面三揉三醒后还是硬的像石膏。 “这小子......揉这么硬的面，这是要做面条儿还是打人呢？回头拉得开吗？” 大家看得心里直嘀咕，虽然都知道油泼面就是要面硬了才好，可也没见过这么硬的，等会儿拿出来还不成了石头蛋子？之前x164上提供的油泼面也不是这么做的啊？ 周州也不解释，整整三斤杂和面揉成了一个面团，硬是只用了两碗水，倒过盆底往桌上一嗑，隐隐都有金石交鸣的声音！ 刚才他就已经感应到了，几个buff童子的美食效果果然还在，这道油泼面可是他初临x164时就做过的，以他如今特一级的基础面板加上美食羁绊效果，再加上先入为主的首创者光环，不说达到神品级别，那起码也得是巅峰大师的水准啊？ 尤其在他选择了这道面后，系统居然再次有了反应，‘首创者光环出现，因为宿主为油泼面的首创者，且在平行世界广为流传，满足首创者光环出现条件，效果为：宿主在制作这道面食时，拉面技术上不封顶、超越厨神！’ 周州都看懵了，就凭这超越厨神的拉面技术，难道还怕了怀安仁的意大利通心粉？ “太硬了，不成啊......” 老爷子等人都在暗暗摇头，大家都认为这团面算是废了...还弄面条？拿去盖房子就差不多。 可周州伸手一扯，竟然被他拉出一个面头儿来，也不知道怎么就不断、缠缠绵绵越拉越长，往手腕子上一搭，就跟老娘们儿缠毛线似的，一层层卷了起来，这面够硬，自然不会粘连，在手腕上搭出来层次分明。 这面确实够硬，就是做了一辈子白案的，也休想拉成像样的面条，可是周州不同，在‘首创者光环’的效果加成下，别说是面，如果他铆上劲儿石头都能给拉成线！ 对于一个身怀系统的挂逼来说就没有什么是不可能的，果然在他的大力揉动下，就连这团面的密度都发生了一种微妙的变化，韧度变得越发惊人，现在想要弄断这面条都得用刀，还得是快刀。 怀安仁算是开了眼了，周州小子竟然比自己还疯！ 他那双手也不知道是什么玩意儿打造的，居然就被他生生把一团石头面拉出了样子来，眼见那三斤杂合面形成的面团儿被拉成了一根板带宽，长不知几许的面条，‘刺溜’一声滑进了已经滚开的锅里，怀大厨的眼睛顿时瞪得比驴蛋都大。 拿起长筷子，周州用的也是破水法，手腕不见怎么动，那筷子是嗡嗡嗡地旋转，跟后面装了个小马达一样，眼看面条在水里滚过三滚，还没熟透，周州一手端起那只直径半米的大碗，一手用筷子挑动面条。 “驲！” 仿佛锦带横空、又像是玩体操的萝莉队员手中挥舞的彩带，足有数米长的半熟面条在空中抛出一个美妙的弧度，分毫不差地落在了盘在了碗里。也不知道周州是用了什么手法，这面盘得，仿佛一条蟒蛇盘身吐舌，隐隐间就有了生命！ 弄好了豆芽儿、青豆嘴儿等八样菜码儿，取过一号小铁锅足足倒进去大半斤老豆油，就这么可劲儿地熬着，直到油面上冒出了大股的青烟，然后就这么带着人间浓浓的烟火气，狠狠地倒在了面上。 “滋啦......” 第二卷八十八章 没法儿打分了！ 砸巴砸巴嘴，深深叹了口气，吴九舌深情地望着那碗已经被抢夺一空的油泼面，忽然很想哭。 后悔啊...... 第一口面条进嘴，他那口老牙差点没被直接弹飞了，刚要皱眉，纯粹的面香就顺着食道轰击而下，却是入口即化，他也算是吃过见过的人，却是硬生生被周州的厨艺惊住了。 八样菜码刚被滚烫的热油激出各自的味道，一蓬隐隐透出血色象牙颜色的鹅肝碎就直接泼洒在了八道滚滚而起的香气上，被热气一蒸，竟在众人面前漾起一片粉红色的香雾，久久才落回面中，油泼面就像是一个愣头愣脑的糙汉子忽然忆起了年少时的回忆，那回忆赫然是粉红色的。 那八样菜码就像是无情人令狐大侠体内的几道离乱真气，原本在口中四处乱窜，被顶级鹅肝的香气包裹后就变得温驯了许多，本身的原味并未因此丢弃，更在温和醇厚的鹅肝作用下得到了升华。 谁说品尝美食只能用口舌了？当一道道美妙的味道冲入食道、胃部、发向全身后，「评审们」惊奇地发现仿佛自己的食管、胃、甚至是全身毛孔都忽然生满了味蕾...... 板带宽的油泼面原本是金黄色的，酥而不焦、辣而不冲，一口面下肚，口水的分泌量就会硬生生加大个三四倍，可是因为有了顶级鹅肝的加入，油泼面变成了更为好看的金红色，鹅肝的醇厚和温柔更是抵消了几分辣意，让吃货们的口水不会再无休止地分泌出来，这就从根本上解决了吃油泼面经常会口干、嗓子疼的问题。 可是啊，周州这一锅也就出了五六碗油泼面，而且每个碗中只有一根！ 这下可就热闹了，三四个脑袋围着一碗面，你吃上段我吃中段他吃下段，李雪如一只纤纤玉手居然直接抄起了面尾，咯咯娇笑着就暗渡了陈仓......张周轩老爷子眼睛都看直了，眼前这些还是勤行名厨美食专家？拉倒吧，简直像是一群刚刚从六十年代穿越过来的饿殍一样，这吃相比几头猪抢食物更为壮观...... 老爷子可以对天发誓，他也就是微微愣了一下，就一下啊，面前那碗整整有一斤多的面条就瞬间没了，怀安仁那个骄傲的家伙正从面盆内抬起头来，咂了咂嘴巴，似乎还在回味。 太好吃了！还有吗？ 老爷子、吴九舌、徽州七姑娘、两位大老板、陈玉其......还有几个因为长期铁粉周州得以列席「特邀评审」的乘客，一个个都抬起头看着周州，仿佛是一群刚刚走过千里冰原三十天水米未曾打牙的饿狼...... 一群人吃完了面，还顺带溜着面条儿吃了些他人的口水，到现在陈嫣还望着陈玉其发愣呢，要是没记错，刚才这丫头「抄底」的时候应该吃了自己不少的口水...... 长叹一声，怀安仁望着周州半晌无言，顶级的史特拉斯堡鹅肝啊......本以为自己用意大利通心粉结合这种顶级鹅肝已经是非常牛掰的操作，谁想到周州干脆上了油泼面？ 油泼面这东西他是知道的，首创者就是面前这位高深莫测的天才青年厨师，而且这道面如今已经成了西北面食中的代表作品，周州说是因此开宗立派也不为过。 所以输在「油泼面宗师」的手中，自己似乎应该没什么遗憾？ 记者们都是属狗的，编辑也差不到哪里去，徐宁微笑着，不等最后的评审结果出来，就拿起手中的单反相机冲着周州「噼里啪啦」的一阵狂拍，此刻他连文章标题都想好了——「他用腰带粗的鹅肝浇面绑架了全世界」！顶级的史特拉斯堡鹅肝算什么，到了小周师傅的手中一样变成油泼面的辅料！ 又是一篇可以水出上万字的文章啊，想到自己最近水涨船高的稿费，徐宁心里美滋滋的。 乘客中的 朋友圈控和微博控们也因此疯狂了，空气中到处都是肉眼看不到的无线流量在刷刷的消耗着......于是在无数个朋友圈中，在「心浪」「网医」「压虎」的微博上，都多了一只直径足有半米的大碗，和穿了一身雪白厨师服样子有些小帅的周大厨。 陈嫣微笑望着周州，心中有着说不出的骄傲，自己选定的男人果然从不会令人失望，只要有他出手，结局似乎总是固定的，没有失败，只有胜利！陈玉其和李雪如的脸上则写满了崇拜，这就是那个白衣飘飘的少年吧？ 「呃，各位评审，请为周州亮分吧......」 张周轩老爷子笑了笑，虽然这已经没多大必要了，没看到连怀安仁都在周州的油泼面前变成了一个忠实的吃货？可是他还是非常喜欢看到周州被众人赞赏的感觉，就像是自家的子侄被人夸奖那样的开心。 「这碗鹅肝油泼面已经很难用分数来衡量了吧？ 我甚至以为满分都是对它的侮辱，因为在我的心中，这道油泼面就没有分，因为没人有资格为它打分！」 一碗油泼面，让「专家们」一个个放下了身段，甚至因此改变了性格，曾经恶名昭彰的「美食界毒蛇」变成了舔狗，「骄傲的花孔雀」们也一个个变成了周州的小迷弟和小迷妹。 吴九舌不愧是吴九舌，张老爷子的话音刚落，他就表达了对周州的绝对忠诚，成功带起节奏后，看到所有评审都承认这道油泼面是最最完美的，吴九舌立刻拉下脸死乞白赖地非要再吃一碗。 徽州的七位美厨娘也立即跟着起哄，说刚才明明就没吃饱吗，下一站我们就要下车了，以后不知道什么时候才能吃到周师傅的手艺了，李雪如说的眼睛都红了，居然罕见地没有恶语伤人...... 一斤一碗的油泼面啊，吴九舌一人干下去两碗也就罢了，可陈嫣、陈玉其和李雪如这三个丫头算是怎么回事？看着瘦瘦弱弱的，居然也一人吃下一大碗？李雪如揉着肚子直哼哼：「可撑死人家了，周州你把人家的肚子都搞大了啊......」 这丫头一看就是又犯病了，周州硬是没敢接她的话。 第二卷八十九章 鹅肝水晶小笼 就没空搭理李雪如这傻妮子，周州微笑着望向怀安仁，心说差不多了吧？为了应付你的这次评审，我可是没少卖力气，到了这个时候你还不点头，那可就有些说不过去了。 怀安仁苦笑一声，输就是输了，怀家人可没有输了赖账的传统，正欲开口，忽然听到有乘客代表说话了，这位还是周州的老铁粉，那位爱留披肩发的摇滚艺术家：「周大厨，我们可有意见啊。」 「哦？」 怀安仁看了看披肩发，心说这可太好了，老怀我正愁没有台阶下呢。 「这位乘客，你对x164有什么意见吗？我姓怀，这次是受魔都铁路局的委托......」 「知道你姓怀，也知道你是来给小周师傅打分的对不？这可太好了。」 披肩发眼睛一亮，嘿嘿笑道：「我有意见！ 您既然是来评审x164和小周师傅的，可不能只看餐车的生意好不好，小周师傅的厨艺棒不棒吧？ x164是什么车？红旗列车啊！得为人民服务对不对？得为咱们乘客服务对不对？ 可是刚才你们这些评审又是吃通心粉又是吃鹅肝油泼面的，我们这些乘客可都看到了，几个人吃一碗啊，有抢面头的，还有抄底的，那叫一个吃得香！ 你们吃好了，小周师傅也出名了，可我们这些乘客呢？小周师傅，我可是你的老顾客了，在车厢的时候没事儿就为你歌唱啊？最近的几首新歌里面都有你，谁让我喜欢你的美食呢？ 可这次我没吃到你的手艺啊，很多乘客也没吃到，这可说不过去吧？」 「好家伙，就为了这啊?」 众人一听就明白了，披肩发这就是馋了，看到好吃的自己却吃不到，也难怪人家有意见。 怀安仁却是大喜，连连点头道：「这位乘客说的没错，我这次评定x164的餐车服务工作，乘客的意见当然也是要考虑的，绝对不能只看周师傅的厨艺如何。 周师傅，我这样说你应该能接受吧？」 这话在理，谁都挑不出毛病来。周州也只能苦笑：「行吧，我接受，那你们说究竟要怎么样呢？」 披肩发笑道：「其实也没想怎么样，这会儿餐车里的乘客也不多，我们都是受邀来做特邀评审的，也算能代表所有的乘客。 刚才我们这几个人真是抢不过专业的美食家，毕竟术业有专精啊，所以呢，我们也希望能够吃到一道小周师傅做的美食，就刚才那顶级的鹅肝，应该还有的剩吧？」 「那必须有啊，介事儿我可支持！好兄弟，你可是说出了我们的心声啊，小周师傅您也不用为难，咱就还是鹅肝酱油泼面，我们不挑啊。」 老路线上过来的铁粉乘客里，也就津门大哥和披肩发最能来事儿，果然披肩发的话音刚落，早就憋不住的津门大哥就发声了；刚才被披肩发抢了风头，他可一直郁闷着呢。 「行！刚才怀总培和我的鹅肝都还剩了些，就依你们，这次我为乘客代表亲手做一道美食！」 周州这会儿开心着呢，从小娟儿那事开始，到刚才用一道鹅肝油泼面赢了怀安仁，系统也不知道是怎么了，那感悟值就跟不要钱一样疯狂上涨，加上之前积累的，如今已经突破了八百大关。 随着他厨艺增长，获取感悟值已经不需要特定的系统任务出现，似乎食客的反响越好，随机获得的感悟值就会越多。 披肩发这简直就是雪中送炭一样啊。 「不过这次我就不做鹅肝油泼面了，换个花样，这次做鹅肝水晶小笼！」 「胖子，这次不用你备面，我亲自来！」 ----------------- 大家很自觉地走进了厨房，用顶级鹅肝做包子这可真是第一次听说，不过想想刚才那油泼面也就没什么好奇怪的了，甚至还会非常的期待。 「这家伙，好像厨艺每分每秒都在增长，这和面的手法......」 怀安仁紧紧盯着周州的双手，真是有些想不通，只是和个面而已，为什么到了这小子的手上就变成了一门艺术？ 内行尚且如此，这些外行乘客就更是看得傻了。 这是和面还是玩魔术呢？不过真是好看啊...... 只见周州用手一抄，一个面团便从盆中飞起，被他迅速拉扯几下，也不知是如何弄的，就在空中慢慢摊开，眼见得由厚转薄、由小变大，最终竟然成了水缸口大小的一块面皮。 周州一手执定面皮的中心处，单臂甩动，竟是将这块面甩得冰轮也似，厨房正是位于大阳台，众人就见阳光自这越来越大的面皮上透过，越来越是强烈，就连日轮日晕都看得一清二楚...... 这一块面皮，竟是被周州甩的薄如蝉翼，仿佛是透明的玻璃一般！ 顶级菜谱带给周州的可不仅仅是某道菜的百年制作经验，还能够帮助他触类旁通，全面提升厨艺。 这一手抡面，灵感就来自于那道八宝回天鸭！ 「太厉害了！」 众人都看傻了，望着这片直径足有一米的浑圆面皮，心里只是猜测周州如何收取。 直接放在面案上？面案可也没有这么大啊，再说还得分割刀子皮儿呢，这可该如何操作呢？ 刷！ 大家正在猜测，就见刀光一闪，却是周州一手继续甩动面皮，一手抄起了面案上那把非实名制的菜刀，也不见他怎样做势，随手就斩了出去，顿时刀光如雪，一片片直径六厘米左右的面皮便如雪片般飞落在案上，每落得一层，周州就放下菜刀，抓起一些面粉撒在上面，一片片叠放好了堆在菜案上，如此反复几次，这块巨大的面皮就化成了近百张薄如蝉翼、透明如水晶的包子皮儿，说不出的好看诱人。 怀安仁算是看明白了，自己还是那个勤行的绝世天才，只不过遇到的这小子是个比天才还要天才的妖孽！ 「呵呵，各位乘客可看清楚了？」 红旗列车嘛，就得有服务乘客的意识。 周州拍拍手上的面粉笑道：「接下来我就要处理鹅肝了，这虽然是顶级鹅肝，但只要是肝脏多少还是会有点腥气的，你们还是出去等吧，别再坏了胃口。」 「不怕不怕，我们就想亲眼看看小周师傅的厨艺呢，这个机会可不能错过。」 披肩发他们可不傻，都知道接下来周州就要动刀冲着鹅肝去了，这个开眼的机会可不能错过，毕竟是以后吹牛儿的谈资啊？ 第二卷九十章 不服高人有罪（二合一） 「那好吧，我们先出去。」 虽然从老爷子这些「专业人士」到乘客代表们都想看看周州如何处理鹅肝，却没人反对周州的话。 周州从治疗小娟儿开始，一路展现的厨艺令众人既惊且佩，无形中已经建立起一份威望，何况这也是勤行的规矩，在后厨中主厨最大，主厨的话是没人可以质疑的。 「胖子，冰刀！」 周州先把一块块还带着血管巢的鹅肝洗干净了，才招呼胖子将提前冷冻在冰柜中的菜刀取出来。 经过了一段时间的冷动，菜刀的木制刀柄都有一阵深深凉意，刀身上更是透出来丝丝冷气。 此刻若是有人近距离观看，便会见到在菜刀的刀刃处微微泛出一层白雾，那刀刃还未接触鹅肝，鹅肝的表层已经受到冷气的影响，表面开始微微收缩。 冷刀料理！ 这是厨师处理一些特殊食物的操作手法，例如在岛国最流行的鱼生，用冷刀切割就可以完整保留鱼生的鲜甜。 只是能够从容控制冷刀的厨师却并不多见，这不仅要求菜刀足够锋利，同时也对厨师的刀功要求极高，如果刀速稍慢半分，冷刀就有可能会粘连食材，出现低级失误。 周州也是因为基础刀功达到了特一级，同时在施展冷刀处理鹅肝时还特别搜索到生鱼片的料理制作方法，不惜砸上了两百点感悟值，这才有把握使用冷刀。 就算是顶级鹅肝，也一样会有肝脏特有的腥味，想要完全避免，就得切出附在肝上的所有血管，而且不能使血管在肝内破裂，否则无论如何清洗都难去除腥气。 可是面对鹅肝这种柔嫩娇小的东西，就是华夏皇城南水宫中的那些刀法顶尖的大厨，也最多只能保证在去除普通血管时不会引起破裂，对那些毛细血管就无能为力了，哪怕是怀安仁这种兼通西餐的厨师也是一样。 而周州今天却是要化不可能为可能，要将这些毛细血管也一并剔除。 「刷刷刷！」 周州随手挥洒，但见刀刃处冷雾缭绕，冷森森的刀气伴随着雪亮刀光无声地透入鹅肝，很快就将一条条主次、毛细血管逼住、冻结，让其中的残血都凝结成了固体，无法流出。 完成了这一步，后面的事情就简单多了，只要用普通手法剖开鹅肝，将其中的血管一根根挑出来、剥离后就可以得到最为纯净的鹅肝；而不像其他名厨，哪怕刀法再精致、用料再讲究，却始终做的是带有残留血管的鹅肝，无法彻底消除其中腥气。 周州这做的才是天下第一、绝无一丝腥气、想怎么吃就怎么吃的鹅肝，哪怕是用来做包子馅，食客也只会吃到鹅肝特有的细腻香滑，而不会感觉到任何异味，更不需要用什么八角大料、柳橙水果的味道来压制腥气。 周州始终认为，做菜的最高境界，就是还原菜色本身的味道，什么柳橙鹅肝酱，芝士鹅肝、胡椒鹅肝......这些还是鹅肝吗？倒有一多半是在吃水果和各种香料了。 将鹅肝中的血管一一去除后，周州先是用华夏刀功中的「震字诀」震靡了鹅肝中本就不多的肉纤维，然后刀落如飞，随着一阵急促的「答答」声，这些鹅肝便被斫成了一堆肉靡。 此刻用鸡肉慢火细炖的高汤也已经煨好，周州在炒锅中放入提前精炼好的鸡油，将肉靡放入锅中，拿起锅铲迅速翻炒两下，然后放入精盐和提前准备好的鸡汤，待到鸡肉开始变色，却还没有完全熟透的时候，便迅速盛出。 之所以如此处理，是因为他自创的这款「水晶鹅肝小笼包」所用的面皮薄透如水晶，不能在笼内蒸太长时间，所以必须先把肉馅弄到七成熟；可是如果将肉馅完全炒熟，鹅肝的美味又无法渗入到包子皮中，所以这火候极难掌握，也只 有他这样的高手才可能尝试。 待到鹅肝馅料准备妥当，最后一步就是包包子了。因为面皮极薄，周州虽然拥有制作汴梁灌汤包的丰富经验，仍然要小心翼翼才行，这几屉包子就足足花去了他二十多分，直到盖上笼盖，见到蒸汽和包子香味从笼中升起，周州才擦了把汗，只觉包这几屉包子比迅速奔行一百公里还要累人。 「好香啊，这就是鹅肝水晶小笼的味道吗？」 在场人中有专业的内行们，也有来自乘客的代表，可是无一例外都是些资深吃货，此刻嗅到了包子的香气，就连最挑剔的美食专家也很快就陶醉在这股完美结合了面香和鹅肝香气的美妙味道中。 很快张老爷子他们就感觉到了这股香气的不一般，一众人等都暗咽口水，满眼期盼地看着厨房的门。 「哇，周叔叔又做好吃的了，小娟儿要吃。」 原本除了乘客代表外普通乘客是被拒绝进入餐车的，毕竟胖子他们已经提供了各种平价盒饭，此时餐车并不会对外开放。 可小娟儿却是个例外，跟着父亲回到座位上不久，小娟儿就想周哥哥了，闹着一定要来，陈嫣她们也确实不忍心拒绝这个刚刚病愈不久的小病号。 正所谓有吃不在年高。这丫头自从吃过了周州的手艺，胃口可是水涨船高了，一闻到厨房内传出的包子香气，就彻底变成了一个小吃货。 见到女儿食欲大增，张程又是开心又是担心，开心的是女儿的厌食症终于被治好了，担心的是女儿的胃口要是从此被小周师傅养刁了他可怎么办啊？ x164餐车上的饭菜可不算便宜，而且就算不在乎菜价，他也不可能带着女儿永远呆在火车上啊？ 「呵呵，包子好了，大家趁热尝尝吧。 小娟儿也来了，回头包子也有你一份哦，不过你的病刚好，接受治疗的时候也吃了不少东西，可不能再撑坏了，只许吃两个包子哦......」 好在周州没让大家期待太久，过了一会儿，就从厨房内端出了热气腾腾的六屉包子，香喷喷地诱人食欲；见到小娟儿一脸期待的样子，周州虽然怕这孩子再吃多了，还是答应给她两个包子，他做的包子大概是一两四个，两个包子也就是半两左右，应该问题不大。 「小周师傅，可让我们等得口水都流出来了，哈哈......」 第一个冲上去的就是周州的铁粉津门大哥，他也顾不得烫，抢上去一把将笼盖掀开，好容易等热气散去了，这货瞪着两只眼睛直发傻：「小周师傅，包子在哪里？」 「是啊，包子呢？」 连见多识广的老爷子张周轩都看傻了，围着笼屉上看下看左看右看，感觉每个「包子」都不简单。 只见在笼屉中有十个颜色粉红的肉团，在那肉团外面，还裹着一层晶莹剔透的肉汁，流动之间，越发衬托的那十个肉团如同红宝石般美丽迷人；最奇的是那肉汁仿佛脱离是脱离了地心引力的影响一般，竟然不会散落在蒸笼内！ 「这......这包子皮变成透明的了，果然就像水晶一样！小周，你究竟是怎么做到的？」 「哇，好厉害啊！周哥哥做的包子太好看了，小娟儿好喜欢！」 「god！这怎么可能？周师傅，这「包子」真的可以吃吗？」 怀安仁也看傻了眼，明明是华夏人，吃惊之下一句英文脱口而出，此刻这位怀大厨直流口水，却硬是不忍下筷；也别说他了，其他人也是都掂着筷子直打量，感觉十分不忍。 这哪里是包子，简直就是艺术品啊？而且这包子皮儿也太薄了，用筷子一夹还不得当场破了？ 「呵呵，各位别光是看啊？先尝尝。」 周州微笑道：「放心吧，这面都被我活透了，虽然看着薄，却是没这么容易就破的，我来示范一下吧。」 说着抄起一双筷子和一个汤匙，用筷子夹住了包子最上方的「菊花」，轻轻一提，就见这团被汤汁包裹的「红宝石」离笼而起，悬在了空中；周州又用汤匙在下方一抄，稳稳接住了这个「水晶鹅肝小笼包」，然后送到嘴边先咬开个小口，将汤汁轻轻吸入口中，再对着包子吹了几口气，等到温度下降了一些，才一下送入口中，一面咀嚼一面点头道：「唔，还不错......大家快吃吧，凉了可就不好吃了。」 这会儿哪还用他让，大家早就看得直流口水了，一个个学着他的样子大吃起来，就连小娟儿都吃的狼吞虎咽，哪里像是一个曾经得过厌食症的病人？ 「好吃，完全没有鹅肝的腥气，烫面和鹅肝的味道完美结合，尤其是吸入汤汁时，那股温暖的芬芳就像是梦中才有的......」 吴九舌连连点头，这会儿他再不是雷烟火炮的「老毒蛇」，已经被周州的包子再次征服，不但表情温润，出口成章，面上还带着一丝隐隐的讨好之色。可见美食的力量太大了，甚至能够在短时间内改变人的性格。 「鹅肝原来是这样好吃的，真比最上等的巧克力还要香浓、比最顶级的牛奶还要丝滑......」 李雪如竟然也一反常态，这句话从头至尾都是真正的赞美之词，怎么说都是徽州七姑娘中的老七，华夏厨师协会的常任评审，说到品评食物，她也是很有几把刷子的。 「最难得是那入口的瞬间啊，那弹力强劲的面皮，简直让人不敢相信这是透明的薄款，那略带麦香的入口味道，很快就与鹅肝的味道交织在一处......啊，这是我吃过的最美味的包子了......不不不，这根本就是我吃过的最美味的食物......」 陈玉其感觉自己不能再继续低调下去了，小周师傅太强了，可以预见未来的节目必然火爆，这个时候自己就应该争取小周师傅的好感，这篇吃包子感言是一定要当众发布的！ 何况这都是她真实的内心想法，绝不是拍马屁。 「日啖包子三百个，从此常做周家人啊......」 陈嫣看了眼腮帮子鼓鼓的李雪如、苏柔和陈玉其，多少感受到了一些压力，就得趁着这个机会当众表明了自己和周州的关系啊！ 老娘可都要「常做周家人了」，你们两个就不要痴心妄想了，老周现在已经是名草有主，别做梦当什么小三！ 而且老娘这诗才看到了没有？就你们几个......小样子儿...... 最低调的居然是一向最会来事儿的津门大哥和披肩发，才不管你们说得口沫横飞、明里暗里争风吃醋，这两位从一开始就低头对着包子狂吃，那两双筷子耍得如灵蛇飞舞一般。 众人很快就发现了这俩货的精明之处，丫的一共才六笼包子啊，还被周州夹出两个给了小娟儿，剩下的五笼多包子就这一会儿功夫便被他俩狂吃了两笼多！而且看这意思才是刚刚开了个头儿，丝毫就没有要停下的意思。 太女干诈了啊！ 众人这一惊可是非同小可，当下由老爷子张周轩带头，大家一个个下筷如飞，吃到后来越来越是熟练，一夹一提一托一吸一入，啪啪啪啪啪啪啪.......五笼包子转眼间就被扫荡的只剩下一笼了。 ----------------- 这一顿「水晶鹅肝小笼包」吃下来，让怀安仁陷入了沉默。 感觉自己就是个傻子，之前简直就是糟蹋了顶级鹅肝啊？早知道是这样，特么当初自己也该做鹅肝馅儿的包子！ 不对不对，为什么骄傲的我居然会被 周州这小子影响到了？我做的鹅肝通心粉哪里差了？ 老怀你不是这样的啊，实事求是才是一名顶级厨师应该遵循的最高准则，你丫忘了《论语》上是怎么说的了——「不服高人有罪！」 这位周州厨师......不对，是周师傅，就是我怀安仁所遇的最高的那个高人！ 「周师傅......」 怀安仁看看周州，又看了看以顾湘玉为首的徽州七位美厨娘道：「对于你的评定就不说了，在我这里就该得个满分！ 我似乎还听说，到目前为止，华夏厨师协会还没有通过你的特一级资格申请？」 这话一说，顾湘玉顿时脸色尴尬，她早在几天前就向华夏厨师协会提出了应该破格授予周州特一级厨师的意见，只是协会一直没有给出确定性的答复。 周州笑道：「是有这件事，毕竟我直接申请特一级资格，算是破格了，估计没这么快能通过吧？」 「狗屁！协会这帮人估计是眼睛瞎了，要不就是官僚主义作风严重，区区一个特一级而已，我看早就该破格授予周师傅了。」 怀安仁冷笑道：「我会以华夏厨师协会常务理事的身份提出推荐，周师傅放心，最多三天，你的特一级资格就能下来！ 别谢我，这是您应该得的，要是连您都不能通过申请，我看华夏厨师协会干脆解散算了！ 不服高人有罪啊！」 众人听得一愣，一道道佩服的目光望着了怀安仁，你看人家这马屁拍的，这才叫高明呢！ 第二卷九十一章 恋香阁中的红颜炒粉 怀安仁离开的时候，顾湘玉也带着六个妹妹与周州依依惜别。 老怀见识了周州的手艺后骄傲尽去，决定先到魔都铁路局把周州夸上天，然后就去华夏厨师协会推荐周州，实现三天内让周州破格获得特一级资格的诺言。 顾湘玉的心情很矛盾，她和张周轩老爷子一样，也是舍不得周州的美食,可是真不能继续留在x164上了，别说是几个妹妹，就连她都被周州打击的开始了自我怀疑，这样下去如何得了啊？ 来的来，去的去，这原本就是一场相见容易离别也易的旅行,倒是李雪如哭得都快活不成了,也顾不得陈嫣冷眼旁观,临行时千叮万嘱地对周州道：“老周...我跟姐姐走了，你可要保重身体啊。 在餐车上做厨师多累啊，你可千万要小心，现在很多人年纪轻轻的就过劳死了......” 陈嫣气得差点骂娘，老周也是你叫的？还有你说的那叫什么话！我家周州的身体棒棒的，才不会...啊呸呸呸！ 徐宁现在急的想跺脚，网络传播消息的速度太快了，甚至还没等到他的文章刊印，‘小周师傅’就已经在无数朋友圈和各大论坛上再次成为了华夏最红的网红厨师。 ‘一道童趣治好了被厌食症折磨数年之久的小姑娘。’ ‘顶级鹅肝和华夏包子的搭配原来才是真正的水乳交融？’ ‘天国之汤亲口承诺，将动用自己华夏厨师协会常务理事的身份，向华夏厨师协会推荐周州,令其破格获得特一级厨师资格。’ ‘神手周州令天国之汤心服口服,勤行兵器谱排名再变？’ ‘x164的餐车，早已成为华夏美食圣殿，笑傲华夏勤行,俯视各大名店！’ ----------------- “怀安仁那個骄傲的家伙居然也低头了吗？ 华夏的美食圣殿......俯视？” 锦官城国际机场，一架波音747开始了降落后的缓慢滑行，坐在头等舱的何文洁看了眼如今的锦官城机场，一面感慨着华夏如今日新月异的发展，一面打开了手机。 何文洁，2013-2015年担任新加坡总理家厨......2018年参加巴黎国厨艺大赛荣获特等奖章......，2020年被大韩料理协会邀请担任东南亚烹饪大赛评委...... 这些还都只是表面上的荣誉，排名勤行兵器谱十六的‘红颜炒粉’才代表了何文洁在华夏勤行举足轻重的地位，哪怕她旅居新加坡，并且已经获得该国居留权，却依然是华夏勤行的美丽传说。 轻轻摘下墨镜后，露出了自己白皙的皮肤和令人惊羡的精致五官，何文洁微微眯起了那双秀长凤目，看了眼东南方向，仿佛她的眼中正有一列绿皮火车呼啸而来。 “汪老师，我已经到了锦官城机场，您不必来接我，我们就在锦官城火车站碰头吧......” 电话内传来汪炅惊喜交加的声音：“何大厨，您能来真是太好了，昨天我还在担心您不会参加这档节目呢......” “呵呵，确实，一直到昨天早上我还没有做出决定,这也是决定的。” “何大厨,是因为我们的这档节目吸引了您？最终还是让你不远万里从新加坡赶来？” 这档‘周州的美食车生活’综艺节目除了周州这个常驻在x164上的厨师外,每期也会有几名明星嘉宾和一位专业嘉宾，除了明星在旅途中品尝美食这个卖点外，专业嘉宾和周州的厨艺交流也将是一个重要的卖点。 因为是开档第一期，曾经与汪炅在新加坡相遇相交关系匪浅的何文洁就成了首选；汪炅可是知道这位何大厨绝不简单，也是在勤行兵器谱上排名前列的人物。 只是一直到昨天，何文洁都没最后决定要参加这期节目，汪炅还想着万一不行只能另外临时找人了，反正绿梨台是有收视率保障的，那些特一、特二级厨师一定会非常珍惜这个曝光的机会。 没想到何文洁这就直接飞过来了，让汪炅真是喜出望外。 “嗯，汪老师的节目当然不会错，不过最重要的还是......” 何文洁笑道：“怀安仁在勤行兵器谱排名十五，说起来还在我之上；我倒是很想见识一下这位能够让他心服口服的周州厨师。” “呃，这样啊......” 汪炅闻言多少有些失落：“何大厨，我们的节目主基调还是轻松、和谐、快乐、闲适，您和小周师傅交流厨艺没问题，可千万不要对立的太明显，不要有火药味啊......” “呵呵，放心吧汪老师，我的心里有数。” ----------------- 陈玉其瞪大了眼睛，望着和汪炅一起站在月台上的几个人。 阵容真是太强大了啊，和她一样同为常驻嘉宾的孙颜王、黄大仙儿、胖小岳目前可都是炙手可热的影、视、综艺三栖明星，而且这第一期的飞行嘉宾还是她从未见过的美女，看样子像是三十刚出头，可那成熟的风韵却是直逼她的偶像巩大姐。 汪炅带着几位明星和剧组人员走上x164后，乘客们也是激动坏了，好家伙，这一看就是要在x164拍摄啊，这张火车票可算是买的值了，一路风景一路美食不说，居然还有触电的机会。 何文洁不像怀安仁那般骄傲，上车后第一时间就是来拜访张周轩老爷子，当然这也与她的经历有关，从母亲手中接过炒勺的她曾经精心研究过路菜，为此曾经求学于老爷子门下，虽然不是传统的师徒关系，也算是现代的老师和学生关系了。 后来她靠着家传手艺结合潮州菜、路菜，走出了属于自己的路，得了个‘红颜炒粉’的美名，排名勤行兵器谱十六，也算是没有辜负老爷子当初传她手艺。 “张老师，我是文洁啊，十几年没见了，您的身体还是这么硬朗呢？” “文洁？” 张周轩老爷子笑着点头：“你不错，如今都是勤行兵器谱上的名厨了，居然还记得我老头子。” 对于一些学成了厨艺就跑去国外的厨师，老爷子向来是没多少好感的，但何文洁却是个例外，在老爷子看来，新加坡跟国内就没多少区别，都是华夏人建立的国家嘛，打断了骨头还得连着筋。 “对了文洁，听说你在新加坡开的那家饭店叫做恋香阁？ 不错不错，好名字啊，雅致。 不过你这次跑到x164上来，可不会跟那姓怀的家伙一样，也是想着要挑战小周吧？” 第二卷九十二章 人畜无害的小胖岳 挑战？ 何文洁面容有些古怪，身旁的孙颜王、黄大仙儿和小胖岳都支愣起了耳朵来。 都是混娱乐圈的，个个消息灵通，再不成还可以拿出手机搜索呢，三位明星谁不知道何文洁在勤行的地位？新加坡的国厨啊！居然要来挑战周州厨师？ 这段时间周州的名气是不小，可在三位明星眼中再火也是网红，能上《丽行天下》的专刊是厉害,可再厉害距离新加坡的国厨也还有很大的差距吧？ 也就是陈玉其笑吟吟地丝毫没有在意，在她看来周州的厨艺就是厉害，那位牛逼哄哄的怀大厨都服气了，别的人可不就是個‘挑战者’的身份吗？ 何文洁笑道：“谈不上什么挑战，不过我对这位周州厨师倒是非常好奇，很想找他切磋一下厨艺。” 张周轩老爷子微笑道：“也好,十几年了,我老头子也想尝尝你如今的手艺。” ----------------- 绿梨台不愧是华夏各地卫视台中的老大，节目定位准确,拍摄手法、风格一看就是精心准备过的，几位明星很自然地融入到乘客中，以一个乘客的视角开始了这场美妙的旅行。 乘客们一开始还会关注他们是明星，时间一长，就渐渐把他们当成是身旁一名普通的乘客了，看着明星们聊家常、做游戏，时不时爆出一两句‘金句’，大家都感觉非常舒服，尤其当小胖岳唱起他著名的五环之歌后，车厢内更是笑声一片,民间摇滚艺术家披肩发更是为小胖岳配上了吉他伴奏。 于是这一轮‘最受欢迎的明星’就成了小胖岳,他也因此得到了可以在午餐时间任意点一道周州‘名菜’的机会。 因为节目拍摄的原因，进入餐车的乘客将可以和获胜的明星一同就餐，而且还可以亲眼看着失败的颜王、黄大仙儿和陈玉其他们几个吃干馒头就开水辣椒酱的可怜相儿。 乘客们在开心的同时也在无形中成为了绿梨台的一位位‘证人’，这年头儿弄虚作假的节目组太多了,观众都无法分辨节目中的明星是否在做戏，如今有了乘客们做证，小胖岳他们在节目中无论是大吃大喝还是啃馒头都是最真实的体现。 “介就有意思了啊，师兄啊，你可得要想好了，小周师傅的厨艺可高，他的菜每一道都是精品啊，要是选错了那得多可惜？你说是吧？ 要不要师弟我提醒一下啊，我可是这x164上的资深吃货......” 津门大哥如今可是郭老师的记名弟子，只是没有字辈儿，这也没关系，称小胖岳一句师兄没毛病。 “得了吧您，我怕您介绍我吃煎饼果子呢，我啊，我还是自己选吧我。” 小胖岳笑眯眯地回了一句，这位记名师弟是好心，可他有自己的主意啊。开玩笑，小岳我能从一个小保安、炸酱面馆端盘子的伙计混到今天，没点心思能行吗？ 汪老师的这档节目是不错，有烟火、接地气、没有通常节目的猛厉过火,可是对于参与节目的嘉宾来说就太平淡了些，我得刷脸啊，我得引起更多观众的注意啊，师娘可教过我这些...... 看了眼厨房中周州的身影，又看了看正坐在一旁低头品味一道‘桂花扎’的何文洁，眼尖的小胖岳可是看出了何文秀眼中的那一抹赞赏。 果然啊，张老爷子没说错，就连这位新加坡国厨在小周师傅面前怕也只是个挑战者的身份啊？ 嗯，节目到了现在，也该来场高潮了吧？ 小胖岳拿定心思，得意地看了看游戏中落败的孙颜王黄大仙儿和陈玉其他们几个，一脸呆萌地举起手，用细细的嗓音道：“那个汪老师啊，我是什么菜品都能选吗？ 那啥，周州师傅能过来吗？我这距离厨房有十几米呢，也不能大喊大叫不是？” 汪炅笑道：“就知道你得来事儿，行了，我去请咱们的周大厨。” 摄像机的镜头顿时对准了厨房的门，周州被汪炅拉着手拽到了小胖岳面前，‘周大厨你也别太惯着小岳这家伙啊，他要是让你做龙肝凤髓你是可以拒绝的。’ 周州很配合的一笑：“那是，我不拒绝能成吗，也没有食材啊？岳老师，您这是想吃点什么？” 听到周州的回答，餐车内的乘客们同何文洁都望向了周州；刚才那道桂花扎可是令何文洁赞叹不已，这位周州厨师果然是不简单呢，就是不知道他能做多少道菜，会不会被小胖岳难住？她可是节目特邀的飞行嘉宾，还是专业厨师，这一抬起头来，镜头立刻转向了她这张充满成熟风韵的美丽面孔。 回头后期制作的时候，一定会在这幅画面中加上‘新加坡国厨，兵器谱高厨与周州厨师的首次碰撞’一类夸张的文案。 小胖岳眼角余光扫过何文洁，就知道这事儿算是成了，依然是肚里藏‘奸’一脸呆萌地道：“周大厨，您可千万别叫我老师，我就是您的小胖岳。 可是啊，周大厨、汪老师，我这个人可比较贪心，等我说出要求啊，您两位可不许骂我啊。” 说相声的都是老油条了，周州可不敢贸然搭话，只是笑；汪炅则瞪了他一眼，‘少兜圈子，有话说有屁放，你就说想怎么着吧？’ “嘿嘿，我啊就琢磨着呢，今天除了莪和孙哥、黄哥、玉其妹妹外，参加节目的不是还有一位大美女呢吗？” 小胖岳就仗着一副看似憨厚人畜无害的面孔，再加上师傅的多年调教，那是跟谁都好意思套近乎，笑眯眯地转头望着何文洁道：“这位美女大厨姐姐我可知道，巴黎国的绿带勋章获得者，还是新加坡的国厨，勤行兵器谱上大名鼎鼎的‘红颜炒粉’......” 说来也怪，换了别的人一上来就叫美女姐姐，陈文洁多半会反感，此刻却有些忍俊不禁，心里还美美的......小胖岳天生就有人缘儿啊。 “小岳老师，你有话就说吧，夸了我半天，是不是要拉扯上我啊？” 陈文洁笑意盈盈地望着小胖岳，心说你那点鬼心思我能猜个七八成。 “着啊，美女厨师姐姐敞亮。” 小胖岳嘿嘿笑道：“周哥！您看啊，我赢一次可不容易，就想着啊，能同时吃到你和陈姐的手艺...可是规则又只许我点一道菜。 所以我就想到了一个主意。 我想请周哥做一道陈姐的拿手菜......” “小岳，你这......” 听他这样一说，汪炅的脸色可就变了。 第二卷九十三章 食道的极致？（二合一） 汪炅能有今天在娱乐圈的地位，就是靠着处事圆滑，方方面面都能照顾到，从来不会让任何参加他节目的人尴尬，哪怕是十八线明星都能得到他这个‘老大哥’的关怀。 小胖岳的做法就让他有些不满了。 做节目可以，你不能挑事儿啊？这可不是你在台上说相声，动不动就砸挂搭档,你让小周做何文洁的拿手菜，这算怎么一回事儿？ 先不说周州能不能做的出来，就是做出来了万一做的不好怎么办？万一超过了何文洁怎么办？这两位可都不是圈内人，要是被你弄得下不来台那可就是我这个节目策划人的责任！ 汪炅越想越气，狠狠瞪了小胖岳一眼，心说你小子现在红了，开始飘了是吧？ 正想着出言拦下这事儿,却见周州点了点头道：“做节目嘛,开心就好，既然小胖岳是这轮游戏的获胜者，理应有选择的权利。 而且我也想向何师傅多多学习呢，只是不知道何师傅最得意的是哪一样菜品？” 周州原本不是一個高调的人，可谁让眼前这位美艳御姐厨师是勤行兵器谱上的人呢？这可关乎他能否按时完成‘华夏粮种任务’。 之前虽说他露了几手，令怀安仁心服口服，也成了华夏勤行第一网红，可是在勤行兵器谱上的排名究竟能否排在怀安仁之上，如今在华夏勤行还有不小的争议。 一个网名叫做‘百味生’也不知是真佛还是假佛的家伙可是在‘吃乎’论坛上说了，勤行兵器谱十五名前的排位可不是随便来的，他要顶替怀安仁十五名的座次,那还得经过至少一位排名在怀安仁附近的大厨检验。 刚才就听崔正山说了,这位何文洁如果不是早年去了新加坡，在勤行兵器谱上的排名可未必就在怀安仁之下，哪怕现在也是排名十六，乃是高厨中的高厨，所以如果赢了她，自己的排名应该可以稳固，这‘华夏粮种任务’就可以更进一步了。 “老爷子,这可就不能怪我了哦？” 何文洁笑着看了看周州，心说这样才好，既然是小胖岳挑事儿，周州接盘，我刚好顺水推舟，老爷子也怪不到我的头上。 看看周州笑道：“小周师傅要做我的拿手菜自然是可以的，不过按照华夏勤行的规矩，这就算是你对我的挑战了哦？” 周州一愣，心说还有这规矩？看看老爷子和崔正山他们，见大家都是无奈点头，才知道何文洁并非胡说。 “不过这也不算什么，刚好还可以增加节目效果呢，我们收了电视台的钱和好处，总要为收视率做些贡献吧？” 何文洁笑吟吟地道：“可是我自从在新加坡创立了‘恋香阁’，同时也就定下了一个规矩。 所有华夏厨师都可以试做我的拿手菜品，如果能做到和我一样的水准甚至是超越了我，从此就会成为恋香阁的股东,而且不用投钱，只吃干股分红就行。 不过呢,如果做不到，对方的名字将会被刻在恋香阁的‘败者碑’上。 所以如果小周师傅确定要试做我的拿手菜品，就要准备在输给我后出示你的身份证件，当然，我只是看一眼记下您的名字就可以了。” “还有‘败者碑’？ 周州不由一皱眉，心说这怎么整的跟武侠一样......万一自己要是失手了，那不是要丢脸丢一辈子？ 小胖岳这会儿也感觉不太对劲了，号称神算子的黄大仙儿更是拿胳膊肘子捅了捅他，一个劲儿地对他使眼色。 “要不，周师傅咱还是算了吧？其实我也挺爱吃肉的，听说你的卤猪蹄不错，曹老板都爱吃......” 小胖岳也是个聪明人，连忙说自己要啃猪蹄儿。 “那好吧，就请何师傅指教......” 周州也有点赌气，心说我倒是没想过做‘恋香阁’的股东，就是不信你这‘败者碑’还真能刻上我的名字？ “好！其实我的拿手菜倒是有很多，今天就选一道相对简单的吧——‘沙嗲炒粉’！” 何文洁笑眯眯地看了看周州，小伙子还挺帅的，姐姐今天就教教你吧，让你明白赢了怀安仁不算什么，天国之汤排名勤行兵器谱十五？那还不是因为姐去了新加坡...... “嗯，你这里应该没有米粉，我得现做才行......小周师傅，我要借用一下你的厨房，而且不需要有人帮厨，可以吗？” 话说的客气，意思是我用厨房的时候，可得请你的人出去了。 周州点点头，笑道：“请随便用。” ----------------- 沙嗲炒粉？ 这是最先流行于潮州一带，后来漂洋过海去了泰国、新加坡的著名美食啊，何文洁绰号‘红颜炒粉’，据说精通天下各地、各种风味的炒粉，却没想到她会选择了这一道风味最为多变、影响了广大南洋地区的著名炒粉。 老爷子和吴九舌他们顿时都来了兴趣，今天又可以借何文洁试一试周州的深浅了；就算周州是‘那位老前辈’的亲传弟子，也没道理什么都会做吧？ 周州也是一皱眉，何文洁号称‘红颜炒粉’，可是靠这一手炒粉的功夫名列勤行兵器榜，说到炒粉，恐怕至少都是大师巅峰的水准，自己靠搜索菜谱应付，就算有几个buff童子在，只怕也没有必胜的把握啊？ 没办法，刚赚到一些感悟值，又得砸进去了，这个‘华夏良种任务’真是太耗感悟值了，接连遇到怀安仁跟何文洁，周州有一种被掏空的感觉...... 等待了一个多小时后，何文洁亲自拿着一个木托盘走出厨房，木托盘上放着一个大号茶壶和几碟炒粉。 “居然还有茶水搭配？” 小胖岳笑嘻嘻地拿起桌上的大号茶壶给周州他们分别倒了杯茶，自己端起杯子刚喝了半口就皱起眉来：“这什么茶啊，这么油？还有一股子药味儿...... 炒粉怎么这么少啊，何师傅您用餐车上的食材也会心疼吗？” “呵呵，何师傅真是有巧思啊，这茶很不错。” 是时候展现我老吴的美食知识了，吴九舌喝了口茶后就把脑袋钻进了镜头，笑着解释道：“这叫肉骨茶，是19世纪在克拉码头做苦力的粤省和闽省人带到新加坡的。 这茶讲究的就是肉汤鲜甜，带有芳香的药材味以及胡椒的辛辣，很补的......这道茶名虽为茶，其实却是一道小煲，‘恋香阁’只取汤汁装入茶壶供人饮用，倒是个创新。 还有人家那可不是心疼啊，何家的这道沙嗲炒粉可是大名鼎鼎，是他家的看家菜品、美食传承的精华所在，既然是精华，当然是要留有余味，不能成桶上啊？” 其实吴九舌还不清楚，‘沙嗲炒粉’不光是何家的看家菜，同时也是何家传承的功夫菜，如果做不好这个，那都没资格说自己是何家后人！ “这么厉害啊......” 小胖岳抄起筷子就开办，可把孙颜王黄大仙儿他们几个给馋坏了。 “周哥哥，那你会赢吗？”小娟儿最关心的不是这沙嗲米粉好不好吃，而是周哥哥能不能赢。 “你说呢？”周州呵呵笑道：“周哥哥什么时候让叶子失望过呢？” 没过多久，一盘专门准备的热腾腾香喷喷的沙嗲炒粉摆在了周州面前，这是何文洁为周州这个小帅哥开的小灶，不仅没有任何藏私，这份炒粉中的‘精气神’还要超过给小胖岳、老爷子他们的。 “小周师傅，请品尝吧。” 何文洁笑眯眯地望着周州，比归比，她对周州的观感可是非常的不错，就像大叔们看美少女也是怎么看怎么顺眼一样。 “呵呵，那就谢谢何师傅了...... 嗯，确实是不错，好吃！” 哪怕此前周州没吃过沙嗲炒粉，也没因此开启‘舌尖上的神话’，凭他特一级的尝味能力，就知道这盘米粉几乎已经做到了无可挑剔的境界，恐怕放眼整个潮州再加上个新加坡，也没有什么人能够超越何文洁了。 这道菜和流行于桂西一带的炒米粉有些类似，只是选材更为精良，而且要讲究在开水中一滚就入锅，油量和油温都要控制的极好，过了就会粘锅起糊、反之就会炒不透或者成了加水炖出来的煮米粉。 而且这道菜还要讲究酱料的配制、车上没有新鲜的蛤蜊，只有一些蛤蜊粉，可何文洁还是克服了食材的限制，令蛤蜊的鲜味和酱料的醇厚味道同时浸润入粉中，同时还保持米粉的完整和足够的咬劲，其中的功夫可深了去了。 单就色和味来看，何文洁做的这道沙嗲炒粉不但入味刚好，而且酱料和蛤蜊的鲜味层次分明，毫不混杂，这就已经有九十分了。 周州拿起筷子夹了一根米粉送入口中，轻轻一嚼，先是有弹口的感觉，跟着却是入口即化，满口都是绕齿的香浓，不由轻轻一叹：“怪不得何师傅能获得这么多荣誉，甚至被聘为新加坡总理家厨，果然是好手艺啊？这一份沙嗲米饭无可挑剔，实在应该得到一百分。” “一百分？周神，你不是这么快就认输了吧？” 老爷子他们也就罢了，多厉害的厨师也不可能样样精通啊？吃过何文洁的沙嗲炒粉后他们就知道，周州要赢太难了。 既然多半是输，还不如给人家个一百分，保留风度。 可是x164后厨中的人却不干了，现在就连崔正山都产生了一种奇怪的想法，好像周州就不应该输，无论对方是谁，赢是理所应当的，输就是无法接受的。 “呵呵，小周师傅果然是个行家啊，也是位有品行的美食家......” 何文洁微微点头，对周州的品行十分赞赏。其实从做出这份沙嗲炒粉时，她就已经知道结果了，因为没有人能比她做的更好，这一点她坚信不疑！ “小周师傅的风度令人赞赏，相信在不久的将来，小周师傅一定会超过莪们这些‘前辈’的...... 不过将来是将来，现在你的名字还是要被刻在‘败者碑’上......” 何文洁笑了笑，对周州多少有些歉意。 周州淡淡一笑道：“不错，何师傅的沙嗲炒粉是做到了一百分，可我没说过一百分就是满分啊？我认为您的这道沙嗲炒粉还无法代表炒粉的极致。要凭它赢我，恐怕还不够啊。” “哈哈，周神就是周神，我就知道你丫的还有后手。我擦，可吓死老子了！” “周哥哥......” “小周......” 情势急转直下，胖子他们听了周州的话，差点激动地跳了起来，小娟儿更是开心地直接蹦了起来，就知道周哥哥不会输的。 小胖岳更是看傻了眼，我擦，这小周师傅比我师傅还狂啊？ “小周师傅，你这样说是什么意思？炒粉的极致？难道您认为我这道沙嗲炒粉还没有做到吗？” 何文洁秀眉微皱、目光炯炯地盯着周州，似乎在分析他是真有道行还是个大话王。 这些年跑到‘恋香阁’吹大气的人他见多了，可结果不都是灰头土脸狼狈而去吗？ “每一种食物都有人能做到极致，可这种极致不过是对一般的厨师或者食客而言，却很少有人知道真正的极致是食道的极致......” 周州笑道：“这就是百尺杆头更进一步的道理，何师傅的这份沙嗲炒粉就是百尺的竿子，普通人看了会认为已经长到了极点，可能否更长一寸呢？如果你能够做到，那就是突破到了食道的极致。” “妈啊，周神这不是傻了就是疯了，很有化身为神棍的潜质啊？” 崔正山等人听的是两眼发直，就连张周轩老爷子都有些茫然，虽然非常欣赏周州这个后辈，可这小子好像比自己当年还狂、还会得罪人啊？ 周州感觉很冤枉，他说的这些话都是从原世界搜索引擎上搜索到的，是原世界厨神周栋老爷子亲口说过的，难道厨神还会说错了？ 大家为什么用这种眼神儿看着我？ “哈哈，哈哈哈哈哈......” 何文洁愣了一下，突然放声大笑：“真是奇谈怪论！我本来以为小周你是个诚实谦虚的人，想不到竟然也会夸夸其谈。 小周，这样可不好啊，会对你未来发展不利，其实年轻人输一次没关系的，我比你大几岁，都可以做你的姐姐了，姐姐告诉你，我也曾经输过很多次的......” 第二卷九十四章 这就是食道的极致啊！（二合一） 何文洁还是很有风度的，虽然心中有些恼火，语气却还算温柔，毕竟面对的是一名后辈，还是个小帅哥。 “呵呵，何姐是不信我？” 周州微微一笑：“那就让我也做一份沙嗲炒粉，请您也品评一下、多多指教。” “当然可以啊,我也非常好奇，想要领略一下小周你所说的食道的极致呢，呵呵......” 何文洁掩唇轻笑，一时间几位男明星都看得眼睛有些发直，娱乐圈的美女不少，可像何文洁这么有气质的熟女还真是不多见呢。 看着周州走向厨房,何文洁满脸微笑。何家数十年来精心研究炒粉，到了她这一代可谓大成，但也因此遭遇了瓶颈；周州刚才说的话她是不怎么相信的，可是却又有着一种莫名的期待，隐隐希望周州没有吹牛，真的能够做出突破极致的炒粉，做出食道的极致。 “周州难道真的可以做到？” 在场的人中有一大半曾经见识过周州神奇的厨艺，仔细回想，周州似乎还从没失过手呢？难道这次面对‘红颜炒粉’，他还能赢？ 张周轩老爷子砸巴砸巴嘴，从原本的担心和质疑转成了满心期待。 也就是刚来的三位明星不信周州能胜过何文洁，孙颜王和小胖岳也就罢了，黄大仙儿在娱乐圈有个外号叫做‘黄小厨’,说起来也算是半拉专业厨师,他可知道炒粉有多难，这东西别看到处都有，你想要做好了可是不容易，而且之前也没听说周州擅长炒粉啊？何大美女可是因此成名的，这还怎么比啊？ 周州并没有让大家等待太久，只用了不过十来分钟,几盘沙嗲炒粉就摆在了众人的面前，用的粉还是何文洁用剩的部分，大家食材都一样，比较起来更为公平。 “何姐，请您品尝。”周州微微含笑道。 “这盘粉......” 只是看了一眼，何文洁的表情立转凝重。 这個周州难道也是潮州人吗？单从这道粉看，他可不像是第一次做，却像是有着十几二十年的功夫一样。 虽然还没有吃，可单从色和味来看，周州这道粉做的竟然和她那道一模一样，简直就像是一个模子里刻出来的，别说外行人了，就连何文洁都有些怀疑自己是不是看花了眼。 可就算如此，这道粉也不可能超越自己的！ 这一点自信心何文洁还是有的。 可当一口炒粉入口，她却猛地瞪大了眼睛，仿佛不小心咬到了舌头一样地从座位上蹦了起来。 一把抓住周州道：“小周...弟弟...你......你是怎么做到的？这就是食道的极致吗？太好吃了，真是太好吃了！你...你能告诉我这道炒粉的诀窍吗？” 她的猛烈反应让众人都吃了一惊，孙颜王和黄大仙儿呵呵一笑，转头用疑问的目光看向了汪炅？ 这是台本吧？ 好你个老汪啊，原来浓眉大眼的你也会搞这一套？你也太不厚道了，拉着小周师傅跟何大厨演戏倒是没啥关系,起码你也提前告诉我们一声啊？怎么，怕我们演不好？开玩笑呢，好歹一个是视帝一个是电影学院的教授，咱可浑身都是戏！ 汪炅就没搭理他们两个，正一脸惊奇地从陈玉其手中抢过筷子去夹炒粉。这里人可不少，面前这几盘炒粉可不够分的。 陈玉其愣了，有些愤愤地望着汪炅，心说您手里不是有筷子吗？干嘛抢我的啊...... “嘿嘿，汪老师这戏可以啊，就凭这段表演功力不进影视圈简直可惜。” 孙颜王咧嘴一笑，那张脸顿时是又像狐狸又像狗，特别可爱。不过说归说，他心里还是非常好奇的，也抄起筷子夹了些炒粉送入口中，刚一入口，孙颜王的面容就扭曲了，当场瞠目结舌！ “好吃！我靠！哎，这句回头给我剪掉啊...吧唧吧唧......” 黄大仙儿黄小厨脑筋转的多快？一看孙颜王的表情就明白了一切，直接筷子一竖，要抄底。 开玩笑啊，当着这么多的专业吃货你也敢班门弄斧，真当咱们这些勤行老油条和专业美食家是摆设？ 说到耍筷子，还得看专业人士的，老爷子这边快如飞星过渡，吴九舌那边快如白马过隙，苏柔和陈嫣的筷子直接叉在了一起，小娟儿急得都快哭了，她可是亲眼见到崔正山笑嘻嘻地从她面前抢走了距离她最近的粉...... “好吃，真的好吃！” “太好吃了，比先前那份要好吃的多！” “这就是食道的极致麽？” 周州的这份沙嗲炒粉也是口感极佳，有弹劲有咬头儿，而且并不生涩，轻轻一咬，就化为绕齿鲜香，那蛤蜊的鲜美味道和醇厚的酱料滋味，层次分明地侵袭着众人的舌尖和味蕾。 如果到此为止，他与何文洁最多也就是拼个平手，如果再加上何文洁的各种光环和何家三代传承厨艺的荣耀，估计输的还是他。 恰在此时，变故突生！ 原本属于蛤蜊的鲜香，猛然间扩大了数倍，也犀利了数倍，沿着每个人的喉咙和食道冲下去，在胃部猛烈炸开，而且还不是炸开就算完了，而是像个没有脑子的莽夫一样，蛮不讲理横冲直撞，渗透进构成人体的每个分子深处，从内到外，侵袭着食者的意志。 除鲜之外无余味！就是这么霸道。似乎要让吃过它的人从此之后无论吃什么都是味同嚼蜡，最后吃无可吃，活活饿死！ 这是极鲜、至鲜，王霸之鲜，能够俘虏人类肉体和精神之鲜，好凌厉！ 这样的鲜香是何文洁做不出的，因为它已经凌驾于人类目前知道的所有鲜味之上！ 可如果仅仅如此，最多也不过是食之邪道，绝非是正道，更谈不上食道的极致。 就在众人即将被这股霸道无比的至鲜味道彻底摧毁味觉、从此后吃任何食物都将味同嚼蜡时，一股堂堂正正醇厚无比的味道也顺喉而下，同样深入构成人体的分子深处、在舌尖上、在味蕾中、甚至是在神经末梢，与那股霸道的鲜香遭遇了。 但这并不是一场遭遇战，而是海纳百川般的包容。任凭那股至鲜味道是如何的凌厉，却始终无法脱离这股醇正香浓味道的包裹，几次遭遇后，终于被其同化，握手言和，两种原本层次分明的味道转而融为一体，化成一股暖洋洋的能量流，被众人顺利吸收。 “好舒服啊......” 此时包括何文洁在内，都不觉伸了个懒腰儿，有一种脚踏实地春暖花开芳香满室的感觉，每个人都仿佛看到了一只名为‘幸福’的小鸟儿在眼前飞过...... buff童子的美味加成！崔正山的美食羁绊效果，健康加成！ 哪怕不是药膳，经过周州之手催发了健康效果加成后，所有吃过这道沙嗲炒粉的人都会感到身心愉悦血脉舒泰清浊二分能坚且久！一个个精神焕发，感觉自己此刻一拳出去都能打死一头驴！ 何文洁呆住了，望着面前的小帅哥，只觉心中荡漾，一时竟有些不能自已。 这就是食道的极致吧？ 这就是食道的极致啊！ 这简直就是能让人产生幻觉的食物啊......不对，那不是幻觉，吃了这份沙嗲炒粉，真的是令我身心愉悦，感觉都年轻了几岁啊。 一盘可以让人‘逆生长’的炒粉？ 这是人类可以做出的食物吗？ 而且这种最让人感动的变化，居然是在吃过后的几分钟才达到最高潮。 何文洁粉面微红，杏眼流波，火辣的眼神儿一时不忍从周州的脸上抽离，陈嫣撇撇嘴，走到周州身旁阻挡住了她的视线，‘这个老女人不像好人！’ “真的是食道的极致啊......是父亲说过的那种境界啊，父亲......” 陈嫣这种小女生算什么啊，何文洁理都不理，径直走到周州面前，十分自然地牵住了周州的手：“小周，谢谢，谢谢你让我吃到了父亲曾经说过的味道...... 从今天开始，你可就是‘恋香阁’的股东了哦，以后要是来了新加坡，可一定记得来店里看看，让姐姐有机会尽地主之谊啊。” 周州脸一红，想抽手回来，却发现人家何文洁目光湛然，俨然是一副知心大姐姐关心小弟弟的模样，自己要是抽手反倒是格局小了，因此也只能任她握着，忽然感觉手心有点痒痒的，却是何文洁正在用小拇指轻轻搔他的手心。 顿时脸变得更红了，有些不好意思地道：“说说而已，何姐你不用当真啊，我怎么好意思白拿股份呢？” “又不多，给你的股份也就值千把万新加坡币，就当是你我相识，姐姐送给你的见面礼了！” 何文洁不仅没松开之前那只手，还把另一只玉手又放在了周州的手背上，柔声道：“你可不是白拿股份哦，这可是光明正大从姐姐手里赢来的，而且以后有机会也要来‘恋香阁’多多指导厨师，算起来啊，其实还是姐姐占了你的便宜呢。” 陈嫣看得肚子都快气炸了，冷哼一声道：“何大厨，能把我们老周的手先放开不？怎么拉起来还没完了？还什么‘恋香阁’呢，听名字就不是什么正经地方，哼！” “哟，小妹妹这是吃醋了？” 何文洁能在新加坡打拼出一片天地，什么没见过，闻言也不恼火，只是咯咯一笑，还是继续拉着周州的手。 陈玉其也有些看不下去了，低低的道：“何师傅，做着节目呢，这样不合适......” “哦，也对。” 何文洁闻言甜甜一笑，这才松开了周州的手，笑道：“回头我就让助理把股权转让书发过来，弟弟你就不要推了，否则不知情的人还以为是我输了赖账呢......” 一旁的吃瓜群众们都看傻了，孙颜王、黄大仙儿和小胖岳一脸的猪哥相，口水都差点流出来了，心说我的手也可以抓啊，还没人吃醋。 张周轩老爷子则是哈哈大笑，反正周州越是受欢迎，他就越是开心。 堂堂‘恋香阁’的主事人，曾经的新加坡总理家厨，何家传承的当代传人、蜚声东西的世界级大厨，吃了周州这道沙嗲炒粉后，居然立地变成了一个春意盎然的大姐姐，说啥都要把价值千万新加坡元的股份转给周州...... 除了在场的两个女孩子似乎有些不开心的样子，谁不羡慕周州？ “父亲说过，某种菜肴的极致，是保持最天然的味道，而食道的极致，却是和味！这不是让味道混杂，而是通过厨师高妙的手法，让两种以上的天然味道有机结合，在保留原有味道的基础上形成一种全新的至味......” 何文洁眉眼间带着春风，就像是刚刚掀起了裙角的春姑娘，盈盈望着周州道：“弟弟，你能不能告诉我，你究竟是如何做到的？” 身为一代名厨，何文洁既然亲自品尝到了这道代表着食道极致的炒粉，那是无论如何也不会放弃的。此刻的她就像是一名嗜武如命的武林高手见到了传说中的武功秘籍一样。 为了得到秘诀，她感觉自己可以付出一切。 这也是崔正山他们想要问的，在品尝周州做的沙嗲炒粉前，他们也吃过了何文洁做的，当时也觉得十分惊艳，可就怕货比货啊...在鲜明的对比下，何文洁做的那份米粉就变成了大路货一样。 “这......很难描述这种感觉啊......” 周州太难了，这让自己怎么说啊？说是因为buff童子的美味加成，是因为美食羁绊的健康效果？ 虽然我很用心，但也是耗费了很多感悟值，其实我还是一个挂逼？ 不能这么说啊，一旦说了实话会被人认为没有诚意，甚至质疑自己的人品。 “应该是用心和尊重吧......用心去和食材交流，同时尊重他们，甚至尊重每一种调味料......” 周州有些尴尬地开始胡扯：“突破的那一刻是非常玄妙难言的，就像是......和食材成了朋友，可以感受到它们每一刻的微妙变化，但是这种状态我也不是每次都能持久的。” 话不能说得太满啊，要留有余地。 “我知道，就是这种状态！” 何文洁有些激动又有些失望地道：“果然在厨道上没有秘诀，除了厨师的天赋外，还有真诚，是用心和尊重。” “说得好大，想不到小周你年纪轻轻就有了这样的感悟，难得，太难得了！” 张周轩老爷子手捻胡须，连连点头。 “真传一句话，假传万卷书，周神这是真心把经验告诉了我们啊......” 崔正山感动地望着周州，这个人果然是值得自己追随的！ 孙颜王、黄大仙儿和小胖岳几个目光交流，都点了点头。 虽然咱不懂，但是看别的厨师的表现就知道了，周州厨师是个实在人啊。 这种人可交！ 第二百九十五章 绿翠香实 绿梨台能够多年执掌华夏地方电视台的牛耳，与其可怕的工作效率是分不开的，《周州的美食车生活》第一期在何文洁拉起周州小手儿的这一刻宣告结束，然后迅速送台剪辑，第二天晚上的黄金时间就播出了，正好衔接上之前的大火节目《幸福的客栈》，因此第一期收视率就迅速破了1.5。 兄弟电视台都傻了,绿梨台这也太懂了，怎么就会想到做一期绿皮火车的节目？而且这才第一期收视率就直接破1.5，等到收档的时候还不得奔着2以上的收视率去了？ 美食元素？没错，几年前曾经火热过的美食元素这是要卷土重来啊？咱们可不能落于人后！ 不光是娱乐圈的同行们齐齐搬着小板凳围攻屏幕上的周州，还有华夏勤行的厨师们、周州在网络上的支持者，各位明星嘉宾的粉丝,另外华夏人谁还不是个吃货啊？那电视上的美食也太馋人了，沙嗲炒粉？不行我要吃啊...... “程师傅,这个姓何的女人是干什么的啊？还拉我儿子的手呢......” 曹老板介绍的古建公司收费是高,施工速度却是没说的，桃花别院已经修建到了主体工程阶段，周爸不放心，每天都得亲自盯着，所以就和老伴先搬到了岚清村住。 反正村里有的是闲置的房屋，几百块就能临时租個‘土别墅’了，老两口天天在大山里生活，都赶上理疗了。 没多久程凛带着牛勇也来了，听说是儿子安排牛勇来陪伴自己的，老两口儿就把这对师徒当成是自家人一样安排了下来。 要说人也奇怪,如果是在城里,就是再好说话的人也不会随便把两个陌生人安置在家里；多少人门对门儿住了多年都不知道对面的姓啥叫啥。可一旦到了大山里、到了乡下，这层现代文明社会带来的隔膜就迅速消融了，人人都变得好客、热情,少了许多算计，多了一份厚道。 牛勇是真喜欢岚清村这个地方,几天混下来已经改口叫李玉芬‘干娘’了...这个缺心眼的傻孩子也没什么别的想法，他这辈子就没有过娘，见到李玉芬就特别亲切，感觉这就是自己的娘。 程凛天生性情古怪，唯独对这个徒弟大有孺慕之情，开始几天是为了徒弟留下来的，结果留着留着，也渐渐喜欢上了岚清山；尤其是看到桃花别院的建设工地后，程凛更是不想离开了，他也是有眼力的人，一眼就看出周禀军这可不是简单在大山里建间土别墅，这是真的要开辟一个世外桃源啊？ 程凛不走，周禀军两口子也不会赶人，这位做饭也太好吃了，两口子这段时间可没少了饱口福...结果处着处着大家都快成了一家人，大山里到了晚上没别的事情做，吃饱喝足看电视，几个人挤在一块儿才叫有气氛呢，这才是生活的味道啊。 周禀军一直是绿梨台《幸福的客栈》的忠实观众，《周州的美食车生活》在预告时他和老伴儿可就看到儿子的脸了，这叫一个开心啊，从他们那个年代过来的人可是把上电视看成是一件非常了不起的事情,儿子年纪轻轻都能上电视了，这简直就是光宗耀祖一样。 因此节目一开播两口子就和程凛师徒看上了，看着明星们嬉笑怒骂做游戏，看着周州跟何文洁做菜轮输赢，真精彩啊...本来是看的津津有味，可当看到何文洁拉起周州的手时，李玉芬就有点不高兴了。 儿子被美女拉手当然不能算是坏事，可这个美女年龄好像大了点，这不是吃儿子豆腐吗？儿子的豆腐那是能随便吃的吗，除了未来的儿媳妇，那只有老娘我能吃啊！ 程凛看了眼何文洁，点头道：“何师傅在新加坡开店的，那边虽然也是华人多，却比大陆开放多了，见到帅哥也是难免的。 不过她倒是说话算话，比菜输了就让出干股，这一下小周师傅可是多了最少五千万的身家呢。 说实在的老嫂子，我都有些羡慕了。” 李玉芬白了他一眼：“哦，你也想被拉手啊？ 你们这些男人啊......周禀军，你看什么呢！眼都直了！” 自打何文洁一出来周禀军的眼睛就没离开过这个风姿绰约的女人，当看到儿子被这位美女牵起手的时候，周禀军感觉就像是自己的手被美女牵着一样，心里这份舒坦就别提了。 老伴儿都不满了，他居然还没回过神儿来，嘿嘿笑着道：“不错，拉着小州的这位美女挺漂亮的......” “周禀军！” 李玉芬勃然大怒，当场化身为河东狮吼。 程凛没吭声，拉着徒弟就往外溜，牛勇还傻傻的不明白发生了什么，‘师傅我还没看完电视呢。’ “别看了，都要世界大战了你还看？” ----------------- 老爸老妈都老夫老妻三十多年了，就算偶有争吵那也是幸福的感觉，周州这会儿却烦恼极了，节目录制完毕后，明星们各回各铺各找各窝，乘客们也都散了，可陈嫣是怎么了？一副气呼呼的样子，看他都是斜着眼睛的。 “你怎么了陈嫣，刚才没吃饱？要不我下厨给你煮碗面？” 周州愕然，心说我也没招你啊，怎么动不动就发脾气啊你。 “我不吃，要吃你吃吧。 饭桶！大饭桶！ 还是个色鬼大饭桶！哼！” 陈嫣跺着脚离开了，转身的那一刻周州发现这妮子最近变得更加圆润了，原本还有些不够完美的屁股如今已经变成了真正的蜜桃型，这就叫会长啊，她的肉似乎总能够找到正确的生长方向，也不知道是出自谁的光辉指引？ 女人心海底针，周州也懒得多琢磨了，过两天这妮子就会恢复正常的。 是时候清点‘战利品’了，打开系统面板，果然发现‘华夏良种任务’的进度出现了变化。 任务后方的进度条同时显示出他如今在勤行兵器谱上的名次排列，已经从原先的30名一跃升至15名，这估计是因为他的厨艺接连被怀安仁跟何文洁认可的原因。 距离完成该系统任务，打开‘良种商城’，就只有五名的距离了。 令周州惊喜的是在进度条上微微泛光的名次下方，出现了一个银色宝箱状的东西，这可是他得到系统以来第一次遇到的。 他的注意力转移到宝箱后，一段说明文字也同时出现在了宝箱下方——‘因该任务升级快速，触发随机宝箱奖励，可在良种商城开启前从宝箱内获取一种华夏良种，且不需要耗费感悟值。’ 周州大喜。 系统难得大方一次啊，开宝箱竟然可以直接获取良种，而且不需要耗费感悟值，这可比拼夕夕厚道多了。 没什么好犹豫的，当即选择了开启宝箱。 一道微光闪过，宝箱消失，眼前出现了一个立体光幕，显示出一株通体碧绿如翠的饱满水稻。 ‘恭喜宿主获得华夏良种——绿翠香实，该良种可以直接入土栽培，亦可加持于现有的田亩之上，请选择目标地。’ “直接选择就可以？” 周州微微愣了下，难道说使用华夏良种还可以无视空间距离，只要意念一动就可以了？ “目标地，岚清山岚清村，我家的稻田？这样可以吗？” 念头刚刚闪过，就见到光幕上的绿翠香实忽然消失不见，立体光幕也跟着缓缓消散了。 “这就行了吗？” 周州从系统中退出时心里还有些没底，这系统也真是的，搞得神神秘秘，也不告知个结果什么的。 ----------------- 不知道是不是因为岚清山的风水好，原本体健力大却有些‘青年秃’的牛勇似乎开始长头发了...... 就像是在呼应他的头发变化一般，周州走之前播下的稻种也跟着有了奇迹般的变化。 牛勇扛着个锄头，蹲在田埂边搔着脑袋...他想不通，明明记得昨天这个时候稻子才开始发秧的，这才一天时间啊，怎么就长成这个样子了？ 眼前这几十亩地中的稻秧，足足比普通的稻秧长了三分之一，而且通体深绿，好像是用翡翠雕成的一般。 程凛也有些懵，他这种层次的厨师当然不会对稻子陌生，可眼前这稻子有点邪性啊，什么样的水土能够让稻秧显现出深邃品正的‘帝王绿’？在阳光照射下隐隐还泛着油光，这水头儿也太正了。 这特么还是稻子吗？华夏真有这样的稻种？ 程大胡子抬头看看四周的青山绿水，越看越感觉岚清山隐伏曲脉，有龙蛇之势。 从来不信风水的他开始有些相信玄学了，不然就没办法解释眼前的稻子，这才刚刚抽秧一天啊。 看来自己真的要扎根在岚清山了啊，就算不冲周老哥和老嫂子，光冲这神奇的稻子都得留下，他甚至已经开始闻到稻子的清香了，这要是等到长成、脱粒，煮出的米饭得多香啊？傻子才会走呢！ “师傅，要是用这些稻子做米饭，我感觉我能吃十大碗！” 牛勇舔了下嘴唇。 “周老弟，你这是啥稻种？咋出的秧苗跟小葱一样，看着都喜欢人啊......” 张德厚蹲在地边有一搭没一搭地抽着旱烟，一会儿看看远处正在兴建的桃花别院，一会儿看看地里的秧苗：“俺种了半辈子地，见过的稻种没有上百种也有个七八十种了，还真是第一次见到你这样的种子，叫个啥名？” “嗯，这是小州走时购买的，不还是托的老哥哥你吗？” 周禀军也纳闷儿啊，他虽然没当过几天农民，常识还是有的，自己家的这几十亩地跟旁边的田亩一比就知道了，自家这稻子是真扎眼。至于为什么会有这样的变化，他也不知道啊...... “这就奇怪了啊，明明种子都是一起买的，我经手的啊...... 难道是你的这几十亩地够肥？这不扯淡吗，就算是地力有差距也不至于差到这种地步，我这不是说胡话吗......” 张德厚是满心疑窦，他也是老庄稼把式了，却还是第一次见到这样的怪事。 难道...... 原本在他看来，周家到岚清山又盖别墅又租田的，应该就是厌倦了城市生活，跑到农村追求田园生活而已，他跟周禀军的关系不错，所以才没好意思说，‘兄弟你这不会是忽然脑子发热吧，投了这么多钱，以后要是忽然后悔了该咋办？’ 如今看来，好像不是这么回事儿啊...山里人是最迷信的，张德厚现在怎么看都感觉周家是岚清山的福星，不然怎么他们家的庄稼就比别人家的旺呢？ 这就说明周家人福泽深厚，甚至直接影响、改良了这里的风水啊！ 此刻再看周禀军，张德厚的眼神可变了，周禀军都被他看得挺不自然的，心说你要干吗？这眼神儿可不对啊，我又不是你媳妇儿...... “等这些稻子收了，我可得来你家蹭饭，真要尝尝味道才行......” 张德厚也跟牛勇一样舔了舔嘴唇，盘算上了周家的稻子。 “周老弟啊，你和小州就不是凡人啊，看看这手笔，这桃花别院要是盖起来，啧啧......” 张德厚又看了眼正在兴建的桃花别院，好家伙，先不说人家这整个就是庄园型建筑，光是那主体工程的地基可就不得了，怕不是按照八级抗震标准来的？ 占地足有两千平米，如果是起两层，那就是四千平米以上的建筑面积啊，先不说工钱了，光是建筑材料和后期的装修费用得要多少钱？ 周家这不光是有福，还有钱，是富贵中人啊！ 不说巴结，套个近乎、加深感情还是非常需要的，张德厚什么人？那可岚清村的村支书，搞关系拉人脉他也是一流啊。 “周老弟啊，昨天我也看了电视啊，咱家小州可是出息了呢，如今都是能上电视的大明星了。” 张德厚挑起大拇指道：“小州那厨艺可真是没说的，那个叫什么何什么的......” 周禀军有些得意地道：“何文洁。” “对对对，就是何文洁，听说还在新加坡开着一家饭庄子呢，结果还不是输给咱家小州了？” 张德厚笑嘻嘻地道：“好像还输了什么股份给咱，那咱家小州不就成那家饭庄子的老板了？” 周禀军笑眯眯地点头道：“应该差不多！” “哎哟，那可就厉害了，老弟，还是咱家小州有出息啊，这都是继承了你的基因吧？” “哈哈哈，老哥你这话说的，咱们还是得谦虚、低调......” “对对对，谦虚，低调......” 桃花源？ 桃花源里要是没了阿谀奉承，那也会失去很多乐趣啊。 第二百九十六章 欧巴泡菜公司 汪炅就从来没有像今天这样愤怒过，挂了来自副台长的电话后，将手机一下砸在卧铺上，呼哧呼哧喘着粗气。 三个男明星加入拍摄组后，跟汪炅住在一起的就换成了小胖岳；娱乐圈是最现实的，现在小胖岳是德麟社力捧的红人，汪炅跟老郭的关系又十分良好,汪炅对小胖岳自然是要多多关照的；当然，小胖岳为人厚道，也知道感恩，值得汪炅这样做。 “汪哥，您这是怎么了啊，别生气啊,气大可伤身......” 说相声的就没有不会来事儿的,在没人的时候小胖岳是一口一个汪哥，把汪炅生生推到了‘老大哥’的位置上。 “别提了,台里这不是瞎搞吗！” 汪炅一向是個有城府、知谨慎的人，今天这是真的上头了，叹口气对小胖岳道：“这不是台里要引进南棒的《吃过你的温柔》电视剧吗？试片当初我就看过，感觉也就是那么回事儿，也不知道某人是吃了多少回扣，硬说这又是另外一部《大长今》，呵呵......” “《吃过你的温柔》？” 其实从剧名也根本判断不出这南棒电视剧啊究竟怎么样，可是小胖岳知道南棒的电视剧有一点好，那就似乎美女超多，你甭管人家是先天美人还是后天积造的,反正就是养眼，有美女看还管情节干什么？ 他其实也挺爱看美女的,所以也特别喜欢追南棒的剧；不过傻子都能看出汪炅是反对引进这部电视剧的,因此也跟着连连摇头：“什么玩意儿啊？还吃过你的温柔，那温柔是吃的吗，棒子就是没文化啊。” 汪炅冷笑道：“可不就是吗,我当时就反对说现在国剧的质量不差,而且有很多观众现在是比较反感棒子剧的，台里没必要花费高昂的版权费去为棒子做嫁衣。 可是没办法啊，从《大长今》开始，台里就对南棒剧有一种莫名其妙的信任感，这不前两部自制剧被的收视率被‘友台’压得太惨吗？台里的的棒子派就开始抬头了，这位寇副台长就是棒子派中最大的头头儿！” “哦，怪不得汪哥您生气呢，这要是换了我也得起啊，我...我也挺烦南棒的...... 不过汪哥您这也犯不上啊，他们引进他们的，咱们拍好自己的节目不就成了？ 周州师傅是真厉害啊，这才第一期而已，听说收视率都破2了？汪哥，我听说一档综艺节目的收视率如果破了3就可以称为现象级了吧？ 要是咱这档节目成了现象级，那大家可都要跟着爆红啊！” 说到收视率，小胖岳甭提有多开心了，别看他最近红得发紫、庄垫儿台的春节联欢晚会都上了两次；也别看孙颜王和黄大仙儿都是男星中的一线，如果赶上一档现象级的综艺,那也是有所助益的。 就更别说陈玉其这种娱乐圈五六七八线的小透明了。 自从《周州的美食车生活》第一期收视率破2后，他们这些参与节目的明星们都感觉自己是捡到了宝，现在看周州的眼神儿都变了，仿佛周州已经不是一个人，而是一座黄灿灿的金山。 “小岳你以为我有闲心去管台里的这些破事儿，别说是南棒剧，他们就是要引进津巴布韦的电视剧也跟我没有一毛钱的关系啊？” 汪炅冷笑道：“可是人家现在要动我们的节目，要硬生生的插一脚，你说我气不气？ 还有啊，小岳你刚才可说错了，这档节目火得超出了我的预料，破3？那是多少年前的老黄历了，就现在这竞争环境，一档综艺节目如果能破2.5那就是现象级，就会被各大电视台争相模仿！ 就目前的形势来看，咱们这档节目如果不出什么幺蛾子，最多到第三期就能冲破2.5的收视率，这可是最近几年来最火爆的综艺节目，甚至还要超越《舌尖上的华夏》！” “能超越《舌尖上的华夏》？ 我去，谁敢动我们的节目？这可是汪哥你的节目啊，你可是绿梨台的一哥啊！” 小胖岳愣了：“这究竟是怎么回事儿啊汪哥？” 他还指着这档节目再次爆红呢，虽说现在也很红，但是比起孙颜王、黄大仙儿这样的一线和准一线，他的根基还是不够，如果《周州的美食车生活》真能像汪炅说的那样成为现象级综艺，他的根基就算是稳固了，德麟一哥的位子可就是他的了。 从一个小保安、炸酱面馆的小伙计一步步走到德麟一哥的位置上，小胖岳知道自己就要创造一个传奇了，要是有人敢做拦路虎，他就敢喷死对方！ “还能是怎么回事儿？南棒的这部《吃过你的温柔》讲述了一代南棒泡菜大师的发家史和爱情故事，泡菜你知道吧？” “我知道啊汪哥，这南棒除了泡菜和炸鸡他们也就没别的了，天天吃排骨他们也吃不起啊？所以他们拍有关美食的电视剧，可不就得在这上面做文章吗？” “没错，泡菜这东西其实咱华夏川省也有，要是认真说起来，棒子的泡菜还不是从咱们这儿学过去的？只是咱们不在乎，华夏多少美食啊，泡菜这东西只能算是地方风味，还真登不了大雅之堂，谁见过招待客人上一桌泡菜的？” 说到这里，原本还在生气的汪炅也忍不住露出笑意：“可是南棒不一样啊，泡菜这玩意儿硬是被他们当成了国粹，动不动就想宣传一把。 这部南棒剧啊，其实一半主打帅哥和美女，一半就是为了宣传他们的泡菜，这部剧的资方就是‘大韩欧巴泡菜公司’。” “欧巴泡菜？” 小胖岳都听傻了，心说这是什么鬼名字啊？听着就不怎么正经的样子。 “对，就是欧巴泡菜！” 汪炅重重叹了口气道：“也特么是巧了！ 欧巴泡菜公司在和台里谈判该部电视剧版权合作的时候，正赶上咱们节目的第一期播出，偏偏咱们这也是一档美食综艺，偏偏还收视率破了2......” “我明白了，这帮孙子哎......”小胖岳也跟着变了脸：“这帮孙子是不是看上咱们的节目了？想插一脚？他妈妈的，挺会算计啊，借着咱们的节目来宣传自己的电视剧和产品。” “说对了，小岳你果然是个聪明人啊、” 汪炅怒道：“他们不光是宣传电视剧，还要借机会宣传自家的泡菜产品。 甚至不惜为此降低了版权转让费......” “台里答应了？” 小胖岳心里砰砰直跳，心说他妈妈的可千万别弄个棒子来啊......这要是个漂亮的女棒子还成，万一来个动过几次刀的棒子帅哥儿，那不得把我比下去了？回头老岳我还没红呢，棒子先红了，这特么叫什么事儿啊？ “欧巴泡菜公司愿意自降一半版权费，同时还答应派他们的男主角来参与咱们这档节目，为这部电视剧做宣传，宣传新剧原本也是台里要做的，这怎么算都合适，台里那帮孙子怎么可能不答应啊！” 汪炅也是被小胖岳带沟里了，一口一个孙子：“这帮孙子也不想想，现在民众对棒子还有多少好感？真就不怕毁了咱们这档节目啊，他妈妈的！” 小胖岳怒道：“那个南棒主角是何方神圣啊，他来咱们节目又能起到什么宣传作用了，难道就是为了纯刷脸？” “你还别说，这个棒子还真不简单。” 汪炅摇头道：“他叫朴正焕，出道前还是一名非常厉害的厨师，据说他做的泡菜可是青瓦台的特供呢。而且人还长得挺帅。 说起来他跟周州还有些相似的地方，都是厨师出身，也都是因为某些原因进入娱乐圈‘触电’，据说他这次还带来了自己做的精品泡菜。 他妈妈的，说起这件事我就有气！欧巴泡菜公司那帮孙子都牛上天了，居然说周州师傅或许在别的菜品上能够略胜这朴正焕半筹，可要说到做泡菜，周州师傅就只能追赶这家伙的背影了。” “我靠，吹牛b谁不会啊？还朴正焕，这名字一听就不正经啊，这种人也配跟周州师傅比？” 小胖岳狠狠地啐了一口：“你就等着看吧汪哥，周州师傅肯定会把他虐的渣都不剩！” “但愿如此吧......不行，我还是得去餐车厨房一趟，朴正焕已经到了绵州车站，说是要赶上咱们第二期的节目制作呢。 棒子别的不行，说到做泡菜还是有几下子的，我得让周州师傅提前做些准备......” 虽说棒子的泡菜也是师从华夏，却架不住咱们华夏地大物博美食众多，对泡菜这种小味一直不够重视，不像棒子国也没啥像样的美食，一代代的厨师就跟泡菜较上劲儿了，汪炅虽然对周州有信心，还是会担心周州万一不慎阴沟里翻了船去。 ----------------- 接到父亲周禀军的电话后，周州才知道华夏良种真的如此神奇，居然可以跨越空间直接加持在了家里的稻子上，这可玄乎了啊？听到牛勇在电话那端大呼小叫的说好想吃，周州都有些流口水了，笑着和父亲母亲聊了几句天，刚挂断电话，就接到了华夏厨师协会的致电...... 怀安仁还真不是盖的，这才刚刚过去半天时间而已，周州特一级厨师资格就被破例通过了；虽说这也是丽行杂志、绿梨台和网络的宣传效果，其中也有着张周轩和胡灵九两位老爷子的努力推荐，有徽州七姑娘的夸张力捧，可如果没有怀安仁这最后一根稻草，还真不一定会拖到什么时候去。 周州拨通怀安仁的电话感谢了几句，就在崔正山一帮人的撺掇下办了个小小的庆功宴，老爷子他们可都来了，一帮人逼着他喝了不少，美美睡了一觉后，睁开眼就发现厨房内井井有条，在崔正山的带领下，后厨把今天的午餐安排的明明白白，这就是后厨人员规范到位的好处了，在‘新x164’时代，周州已经不需要像之前那样辛苦。 ‘恭喜宿主建立了规范的后厨，x164从此不再只是一人厨房，而是一个人员齐备，秩序井然的现代化后厨了，为此系统特别奖励宿主一道顶级菜谱，可在天路美食图鉴中领取。’ “还有这种好事？” 周州微笑着进入系统，打开了‘天路美食图鉴’，目光落向了川省范围内的一个个光点上。 “就快要离开川省了啊，也是时候为乘客奉献一道能够代表川地的美食了。” 川省好吃的东西可就多了，周州的目光却停留在了非常不起眼的‘川省泡菜’上。 做出这个选择的原因其实也很简单，现在餐车的菜品已经较为丰富，早、中、晚餐都有各种正菜和著名美食提供，唯独缺少一些爽快的开胃小菜。 说到开胃小菜，还有什么能够比得上泡菜呢？当然这说的是华夏纯正的泡菜，那就得以川省泡菜为最了。 而且这两天胖子他们就在捣鼓这东西，精通八大菜系的崔正山似乎也对泡菜挺感兴趣的，也没少跟着动手，路过锦官城的时候，这里的胖子主任还送了几个大的泡菜坛子来。 “就选它了，有了川省泡菜就有了常备的爽口小菜，而且很多著名的菜品也是需要用到泡菜的。” 周州心意一动，顶级菜谱川省泡菜立即融入脑海，一位位泡菜大师的经验迅速被吸收、理解。 “周老弟啊，你这是在忙什么呢？” 餐车门儿一开，汪炅笑着走了进来，难啊...他都不知道该怎么对周州开口，好好的节目忽然要挤进来一个棒子，也不知道周州能不能接受这件事呢。 “怎么了汪老师，不是刚吃过午餐吗，您不会是又饿了吧？” 周州笑着看了汪炅一眼，这位也是个吃货，最近可没少来厨房打秋风，奇怪的是他居然没怎么见胖，为此陈嫣大为不平，感叹老天太不公平。 “老弟啊，当哥哥的我都不知道怎么开口了，如果......我是说如果啊......” 汪炅小心翼翼地道：“如果有个新嘉宾要来参加第二期的节目录制，你该不会有意见吧？” “不会啊。” 周州奇道：“这不是之前说好的吗，每期除了常驻嘉宾外都会请一位飞行嘉宾的，这是节目组的安排，莪干嘛要有意见啊？” “如果......这个飞行嘉宾是个棒子，而且可能还是个想要挑战你厨艺的棒子，周老弟你也不会有意见吗？” 第二百九十七章 川省泡菜 “欧巴......泡菜公司？” 周州似笑非笑地望着汪炅，虽然没说什么，却让汪炅臊得脸都红了：“周老弟，我比你还气愤呢，可是......可是没有办法啊，南棒给的太多了，而且那个朴正焕还是这部电视剧的主角，台里也想借我们的节目宣传新剧。” “我知道，绿梨台和棒子眉来眼去又不是一天了，能理解。” 周州道：“再说我能反对吗？我跟节目组已经签过合同了，违约金可不少呢。” “周老弟能理解我就放心了，哎......不瞒周老弟你说，我也早就看不惯台里的做法了，这档节目弄完我也未必还会呆在绿梨台了，天高任鸟飞，哪里还不能搭个巢啊！” “汪老师你这样说，我就没有什么话可说了。” 周州点点头，汪炅能在他面前说这样的话，无论是真是假，都算是交浅言深了，就冲这他也不能再挑理儿，挑战就挑战呗，棒子来了也是照杀不误。 “你别说汪老师，还真是巧了，圆圆他们也在弄泡菜呢，结果就引来了一個欧巴泡菜公司，这不是天意是什么？” “厨房准备了泡菜？” 汪炅一喜，随即又有些泄气：“不是周老弟你亲自做的啊......棒子别的或许不行，做泡菜可是有一套的，这次听说朴正焕那孙子还带了泡菜来，咱们看不能输了啊。 华夏美食要是输给这种蕞尔小国，那还有什么面子？” “呵呵，泡菜可不比别的菜品，一天不出坛都是随时可以调整的，所以汪老师你可以放心。” 周州笑道：“还是先看看胖子他们弄的泡菜吧，我也好奇着呢。” 胖子他们弄的泡菜很快就摆在了周州和汪炅的面前。 崔正山和胖子他们几个可没少在这些泡菜上下功夫，其实除了胖子外都是闲的，几位特一级大厨忽然就关心上了川省泡菜，还不是因为被周州打击的太狠了，心说周神你总不能样样厉害吧？就让你看看咱们做泡菜的手艺；其实也不能小看泡菜这东西，爽口开胃，一日三餐都能用上。 几个人笑呵呵地站在一旁，就想看看周州如何评价了。 “不错啊。” 湘省本就邻接川省，汪炅当然对泡菜不会陌生，打眼一看就知道这些泡菜很不错......本来嘛，几位特一级都上手了，还能差了？ 透过透明的玻璃泡菜坛看去，这些川省泡菜确实是非常地道，五颜六色缤纷夺目，红的是辣椒、胡萝卜；青的是豇豆、芹菜；白的是水萝卜和白菜......这些菜色经过料汁的浸泡，颜色略微出现了一些变化，却显得更加柔和自然，让人看上一眼就会食欲大开。 周州暗暗点头，看来崔正山和胖子他们几个没少下功夫，这些泡菜至少颜色还是对的，味道估计也差不了。 “嗯？” 打开泡坛后，一股子辛辣鲜咸的味道迎面扑来，周州本来已经拿起了筷子，闻到这股味道后，却又摇了摇头，放下了筷子。 “周老弟，怎么这菜不对吗？我看着挺不错啊？” 汪炅察言观色，见周州连筷子都不肯动，就知道是出了问题；崔正山他们几个也立即望向了周州，心说不是吧，我们这泡菜做的有什么问题啊，你连尝都不肯尝？就算你是‘周神’也不带这么打击人的啊？ “呵呵，你们可不要想多了啊......” 周州摇头笑道：“只闻味道就知道，这些泡菜不但没有问题，而且做得非常不错。崔哥谢哥何哥，还有胖子，你们这是真下了功夫啊，单就这些泡菜来说，国内怕是没有几位厨师能比这做的更好了......” “那你怎么连筷子都不动？” 汪炅笑道：“难道说这些坛泡菜做得太好，赢定了朴正焕那孙子，所以老弟你都不用尝了？” 胖子和崔正山他们几个都是一愣，心说什么嫖，嫖什么嫖？后厨是严肃的地方，整这些做什么，我们可听不下去了啊...... 周州摇头道“那倒不是。恰恰相反，要是用这坛泡菜去跟棒子比，那咱们可就输定了啊。” “老弟你这究竟是什么意思啊，我咋听不懂呢？” 汪炅也不免有些郁闷，心说周老弟啊，绿梨台的做法是不对，可这也不是哥哥我的错啊......你这是耍哥哥我呢？ “汪老师您先别着急啊......” 周州忙道：“我刚才说国内没有几位厨师能做出比这更好的川省泡菜，那是因为我们华夏的厨师向来看不上泡菜这种小道，又有几个会去精心研究的？所以真正的泡菜高手，不在当今勤行，而是在民间；比如川省专做泡菜的匠人，他们做出的泡菜，那才是最好的......” “就拿这坛泡菜来说吧......刀工精湛、颜色、营养搭配的也非常合理，用料也算谨严，显示出了崔哥他们深厚的功力...... 可惜的是，他们也是临时抱佛脚学做泡菜的，只是按照厨艺的一般规则泡制这坛菜，却没有掌握泡菜的真谛啊......” “这话说的，你该不会是又掌握了泡菜的秘诀吧？” 崔正山几人听得面面相觑，心里是一百个质疑；说话的这人幸亏是周州，这要是换了别人，他们恐怕早就开喷了，吹牛不上税啊您？ 只听周州继续笑道：“这坛菜中，共有青红辣椒、豇豆、芹菜、胡萝卜、水萝卜和白菜等七种材料，将它们融为一坛，是要相互借味却又不可抹去本身真味。 也就是白菜可以有辣椒之辛、萝卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重，但是本身的甘甜味道却必须是最突出的！其余各种材料包括辣椒在内，都必须如此，才是一坛上品绝顶的川省泡菜。可张哥你尝一尝，这几坛泡菜做到了吗？” 汪炅夹起一块胡萝卜一尝，苦笑道：“本来我看着样子、闻着味道，感觉还不错啊？怎么让周老弟你这一说，就越吃越不对味了呢？不过老弟你刚才说的是不是太玄乎了啊？恐怕那些天天做泡菜的棒子也做不到吧？” 崔正山等人大力点头，汪老师说的太对了！‘周神’的厨艺是没说的，天赋那更是接近妖孽程度，可最近还是有点飘了啊，都开始云山雾罩了，这可不行啊，早晚周神得变成周神棍。 “那可不一定啊......” 周州摇头道：“泡菜之于棒子，那就像是印~度神油之于色中饿~鬼、水灵灵的小萝莉之于怪蜀黍，那可是人家的立国之本，餐桌常客。 而且要按汪哥您说的，这次那个什么朴正焕肯定是有备而来啊，他要做出我口中的顶级泡菜，也并非没有可能......” “那老弟你倒是说说，究竟该怎样才能做出你说的那种顶级泡菜呢？” 汪炅是真急了，要是让棒子做出了顶级泡菜，周州再输给对方，那部棒子剧倒是因此得到了最好的宣传，欧巴泡菜公司的大棒子小棒子们是乐了，自己这档节目还不得当场黄了？观众们肯定不会接受周州输给一个棒子啊！ 这可怎么办？要不我想办法给棒子来点泻药？ 为了事业汪炅可是真能豁出去的，反正弄点泻药给棒子吃也不算犯法...... “这些泡菜的选材、用料、泡制方法和泡制时间的掌握都没有问题，只是没能掌握到腌泡菜最重要的两点要素而已。” 周州道：“一是搅拌，二是翻菜。 大家了解过棒子做泡菜的手法吗？我多少还是了解了一些。 千万不要以为棒子所说的顺时针和逆时针搅拌泡菜是个笑话啊，其实这正是泡菜手法达到炉火纯青后才能够有的体悟；这两点或许大家也听说过，只是没放在心上，又或者是掌控不足，所以这些泡菜的味道就会差了一些。” 崔正山和胖子等人愣愣地望着周州，心说没天理了，没天理了，周神怎么什么都懂？ 汪炅定定地看了周州一会儿，忽然拍手笑道：“哈哈，老弟你说了这么多我算是明白了，你不但是周神，还是泡菜之神啊！ 老弟，这次能不能‘干掉’朴正焕这个孙子，保住莪们的节目收视率，可就靠你这位大神了啊......对了，朴正焕应该会在绵州车站上车，现在重新做泡菜还来得及吗？” 泡菜可不是炒菜，就算是最简单的川省泡菜品类，往往也需要泡上一两天的时间，汪炅最担心的就是时间上来不及。 “现在重新泡制当然是来不及了......” 周州笑道：“可为什么要重新泡啊，我说过，泡菜不同于炒菜，一天没正式出坛，就还有补救的方法。 翻菜、重新搅拌、调整香料......有些种类甚至可以二次发酵，这样‘翻新’出来的泡菜可比重新泡制的更有味道呢。” “哈哈哈，我就知道周老弟你一定有办法啊！好好好，绵州车站可快到了，没办法，我还得‘迎接’那些个棒子去啊......” “不着急汪老师，这坛萝卜泡菜发酵的已经够了，只需要稍稍添加些香料，然后按照我的方法重新翻动搅拌，最多二十分钟就能焕然一新，您可以先尝尝，也做到心中有数。” 周州笑着叫住了汪炅，然后当着崔正山胖子他们的面，打开这坛辣泡萝卜，先放放味儿，然后准确定味后才搭配了一些青红辣椒、八角、少量花椒、另外还放一点鱼腥草...... 净手后将袖子撸到胳膊上，双手插入坛中，轻轻抄底向上慢翻，翻动几十次后，用手忽而顺时针搅动、忽而逆时针搅动，看着是毫无意义的举动却是多少泡菜老师傅多年的经验累积，这坛子泡菜在他的翻搅下渐渐‘活’了过来。 百年经验还只是一方面，关键是他这一搭手各种美食羁绊效果可就都出现了，几个buff童子哪知道这些啊，眼睁睁地看着周州操作完后，那泡菜坛中的味道确实是变了，辣、香和萝卜的冲劲儿怎么就变得如此纯正呢？ 想不通啊...... “大家尝尝吧。” 周州重新激活的这一坛萝卜腌菜是用最普通的透明玻璃坛装着，比起那些用老黑坛做出的川省泡菜实在有些上不得台面，这也是没办法，锦官城车务段的胖子主任送来的就是这种玻璃泡菜坛子。 可是当汪炅他们走到泡菜坛前的时候，便一个个眯起双眼、耸着鼻子，满脸都是迷醉的神色。 好纯正的鲜咸味道，好激爽的萝卜气息啊...... 看着罐内如同玉块雪饼一般的腌萝卜，汪炅甚至连筷子都忘了用，直接抓了一块丢入口中。 跟着，这货的双眼越瞪越大，最后居然渐渐变得湿润了...... “太好吃了，太爽了。 怎么可以这么脆、这样的辣爽、这样的入味？ 哎呀不行了，我要死了，我要死了......” 汪炅半眯着眼睛，满脸涨红，硬是被这块腌萝卜送上了高潮；只觉无边快感一波波袭来，让他全身上下顿时起满了鸡皮疙瘩：“为什么......为什么腌萝卜也可以这样好吃？哦......这是什么萝卜啊......” 嘎吱嘎吱...... 吃到兴起时，这货也顾不上细问了。埋首罐前，不停地将腌萝卜抓出来送向嘴中，转眼之间就被他一个人干掉了小半罐。 崔正山和胖子他们早就挤了过来，胖子一屁股就把汪炅挤到一旁去了，这玩意儿能多吃吗？也不怕齁着，你对自己不负责任，我们厨房还得对你的健康负责呢。 胖子一面‘关心’着汪炅的身体，一面抓起块萝卜就塞进口里，‘咸怕什么？咱就是够胖，水儿多！’ “汪老师，别吃了！” 周州一把抓住汪炅满是汁水的手，有些哭笑不得地道：“你就不怕齁死啊？这东西就是开口用的，你还真学那些棒子一样当主菜吃啊？” “周老弟，想不到你腌个萝卜也能如此好吃，真是能者无所不能啊......” 汪炅感觉自己能找来周州做节目简直就是这辈子做出的最英明的决定，激动万分地反抓住周州的手道：“这下哥哥我就放心了......我可得提个意见啊，以后别汪老师汪老师的，看得起我就叫汪哥吧，听着亲切。” 周州笑道：“行啊汪哥，都听你的。 哎，这回可真到绵州车站了。 站台上的那帮男男女女应该就是你说的朴正焕他们吧？” 第二百九十八章 泡菜鲜做 其实周州一直认为，用一个吃货的眼光来看，这个世上的女人也分为两种：一种是绿色天然如陈嫣、陈玉其般素面朝天营养健康的；一种是如‘尬了’地毯上星光灿烂脸着重甲的各大女星那般转过了基因的。 可站在朴正焕身旁的那個棒子妞儿却让周州有些迟疑，一时竟无法为她准确分类。 红裙黑丝穿着露趾高跟凉鞋的金允儿火辣辣的出现在月台上后，顿时就让站台变成了很多雄性动物目光聚焦的场所。就连骄傲的崔正山，铁憨憨的何武火，甚至是胖子这个已经名草有主儿的家伙都嘿嘿笑着眯起了眼睛。 ‘呦西,棒子国的花姑娘啊。’ 周州对食物追求绿色，对女人也是一样的，所以对这个棒子辣妹不怎么感冒，而是看向了站在金允儿身旁的一位棒子国欧巴，个子很高啊？肩膀也够宽，不是棒子国常见的眯眯眼，一看就是开过了眼角儿的。 虽然人工痕迹很浓，可假山也是风景啊，周州还是肯定了朴正焕的颜值。 “就这？” 坐在靠窗餐车旁的孙颜王和黄大仙儿耻笑一声,他们混迹娱乐圈多年，见到的帅哥可太多了，现在追求的是纯天然，可不是这些经过了千刀万斧改造的人造帅哥和美女。 “绿梨台真是脑抽了啊，让这家伙来做这一期的飞行嘉宾，是生怕节目不黄啊？” 孙颜王正说着，小胖岳一脸认真地道：“你说的是什么黄，孙哥你究竟希望节目黄还是不黄啊？鸭蛋黄还是鸡蛋黄啊？” “哈哈，该掌嘴啊，小岳你可搞清楚了,这可不是你们德鳞社的小剧场。” 黄大仙儿笑道：“刚才这段回头必须剪了，不然咱们这档节目可真要黄了。” 任凭汪炅他们有多大的意见，朴正焕毕竟是台里安排的,该下车迎接还是得迎接,周州原本不用跟着的,他就是想溜到站台上抽根烟，于是也跟着下了车。 算上汪炅这在内,节目组的人都感觉牙有些痒痒地,越看朴正焕是越不顺眼。神马玩意儿啊，这棒子那一脸的笑容怎么这么假啊？ “朴先生、允儿小姐，欢迎欢迎啊......” 汪炅肚里骂娘，脸上却是一派热情，笑呵呵地迎了上去，先跟朴正唤握手，然后一脸平静地抓住了金允儿的小手：“大美女光临，真是让我们节目组蓬荜生辉啊......” “蓬荜生辉......是什么？” 金允儿的华夏语显然很生疏，声音倒是脆甜脆甜的。 “允儿小姐，这是我们华夏的成语，意思是说你的到来给我们这里带来了光彩......” 小胖岳眯着一对小眼睛笑道：“我们的成语可多了，就好像我很喜欢看允儿小姐的剧，一天不看都会很难过，这个时候就可以用上另外一个非常美好的成语。” 金允儿有些呆萌地道：“那是什么啊？” “我对允儿小姐那真是一见不日，如隔三秋啊。” 棒子国那边的人顿时都笑了起来，而且还连连点头，他们都懂一些华夏文的，知道这是很好很好的话。 站在一旁抽烟的周州皱了皱眉,好像感觉哪里不太对的样子；汪炅等几个老油条脸都憋红了,特么还得说是郭老师的徒弟啊,神特么‘一见不日如隔三秋’...... 当然没人会揭穿小胖岳的骚操作，这帮棒子是真的把大家给惹火儿了。 棒子一行除了朴正焕和金允儿外，另外还有两名一脸威严笑一下貌似比放个屁都难的评委，据说是啥南棒国内的泡菜权威。 《周州的美食车生活》只是个美食节目，你来当个飞行嘉宾，如果是虚心切磋厨艺也就算了，还带了两个评委来算是怎么一回事儿？ 这跟节目的立意风格都是完全不符的，要不是台里的安排，汪炅早就冷起脸把他们打出去了，可是没办法啊，还得忍着。 “我们是不是可赶上晚餐啊？在我们思密达国，晚餐这样的正餐可是一定要有泡菜的，我为此带来了自己做的精品泡菜，听说周州师傅是一位神奇的厨师，所以希望我们可以比一比。 为了表示公平，我这面出两位评委，华夏方也出两位评委，剩下的一位就从乘客中随机挑选，汪先生你看可以吗？” 朴正焕倒是也不藏着掖着，直接在站台上就提出了比菜的要求，说的话可都被录下来了，汪炅一琢磨好像也行啊，周州的泡菜自己可是吃过的，就这货能比？ 棒子主动送脸过来，咱们就勉为其难地打一下，这似乎也不错吧？嗯，这期就算是增加些对抗性，做节目嘛，就跟写文章是一个道理，偶尔有些对抗性也是好的。 ----------------- 能在平静的旅途中看到一场两国厨师间的对决，还能吃到大名鼎鼎的川省泡菜，乘客们还是非常开心的，因为大家都非常坚定的认为，最后赢得比赛的必然是小周师傅，棒子们受挫越狠，大家就会越高兴。 随着华夏经济发展，渐渐成为世界强国，华夏人现在可不会再买‘洋大人’的账了，更别手是一帮棒子。 华夏方面的评审都不用选，自然是以张周轩老爷子为主、吴九舌为辅。 随机乘客评委是节目组让金允儿亲手抓阄儿出来的，谁都没想到一抓就抓到了津门大哥，把这位给乐的，走路都踱上了四方步...... 张老爷子已经快七十的人了，做事仍是杀伐果断，毫不拖泥带水，看了一眼双方就直接宣布道：“今天是按照勤行的规矩，由思密达国的朴正焕挑战x164餐车的厨师周州，比试内容为泡菜。 一切评判、议定，都由双方选定的评委最后决定，双方可有意见？” 周州和朴正焕纷纷表示没有，张周轩老爷子满意地点了点头，又看了一眼其余四位评委道：“今天我和四位一起担任评委，本人只提醒一点，希望四位能够秉持公正，不要因为国别问题而有所偏袒......” 四名评委同时点头，两名南棒评委更是连连叫着：“他有那鸡、他有那鸡......”听得挤进餐车旁观这场比赛的乘客和摄制组一时忍俊不禁，心说别人有鸡没鸡又关你们啥事儿了？ 现在可不仅是汪炅满肚子的意见，摄制组也对这些棒子意见很大，台里要求了，朴正焕每次出现在镜头中时，都要配合上动感字幕，就是那种忽然从天而降、还要在画面中留下裂痕的字幕介绍，什么‘思密达第泡菜之神’‘近乎完美的美食剧主角’......这特么都是什么啊，这档节目就像是大家的孩子一样，台里的这些无理要求在大家看来就是往自己孩子的脸上抹黑。 现在从汪炅到剧务就没有一个不希望朴正焕输的。 “各位静一静......” 张周轩老爷子重重地咳嗽一声：“现在比赛正式开始，飞行嘉宾朴正焕厨师先请。 嗯......因为本次是比......泡菜，所以应该不用花费什么时间，请直接把准备好的泡菜拿出来吧。” 说实话，老爷子对这场比赛还是比较期待的，泡菜是什么？说白了也是属于路菜的范畴，是他起家的领域。 “对不起张老先生，您恐怕对我大高丽国的泡菜并不十分了解......” 听到张周轩老爷子的话，朴正焕轻蔑地一笑，慢条斯理地道：“我想我有必要向您和在座的各位同行解释一下，让各位可以了解我大高丽国泡菜的博大精深之处。” “呸呸——” 华夏一方的人听得直想吐，泡个菜还博大精深，朴棒子你还能再吹得玄幻些麽？ “哦？”张周轩老爷子瞥了朴正焕一眼，压了压心火：“好，你说吧。” “多谢。” 朴正焕得意地扫了台下一眼：“各位，我大高丽泡菜可不同于贵国那种简单的腌菜，本是我大高丽第一文豪、教育学家、思想家、军事家和地理学家孔丘孔仲尼先生所创......本是孔府菜中的精华。嗯，我再补充一点......” “慢，且慢！” 津门大哥一摆手止住了朴正焕，冷笑着站起身来：“嘛？你是嘛玩意来着？哦，朴厨子是吧？ 按说身为评委，我不应该质疑你。可我怎么就听不明白呢？什么时候我华夏国的孔圣人变成了你高丽国的人了，还研究出了泡菜？你能解释一下不？” 张周轩老爷子皱了下眉，却也没有阻止津门大哥，他也早就听不下去了...... 华夏一方的乘客、明星和厨师们也是群情激奋。 孔老夫子是什么人？除了在特殊时期的那几年被批过，啥时候可都是咱华夏国的代表性人物，你丫的棒子国就是块巴掌大的地方，也配！就连一向最注意保持仪态的苏柔这会儿都在恶狠狠地对朴棒子行注目礼，很想给他一脚。 周州也是冷笑，看着朴正焕，就像是在看一个傻老冒儿，还是先天脑残的那种。 “哈哈，哈哈哈......” 不想朴正焕听了常老爷子的话，反倒哈哈大笑起来，那两个棒子评委也是连连摇头。看这一群棒子的德行，似乎这里的华夏国人简直就是不可理喻，他们根本不屑与之辩论。 朴正焕叹了口气，一脸深沉地道：“各位，你们恐怕是有所误解，又或者对历史并不明了。 我国最优秀的历史学家已经考证过，贵国的鲁省......嗯也就是孔丘先生的故乡，在数千年前其实是属于莪们大高丽帝国的，所以孔丘先生是大高丽国人，这已经是世所公认的事实。” “我呸！简直放屁！” “岂止是放屁，还是放狗屁！” “还是臭不可闻的狗屁！我驲了......” 车厢内顿时响起了一片喝骂之声，这场泡菜比赛眼看就有转化为孔子国别之争辩论会的趋势。 “真是太粗俗了......” 朴正焕摇头道：“各位的表现只能更加证明，提倡复兴周礼的孔丘先生只可能是我们大高丽国人。甚至就连世界历史上最讲礼仪、为后世楷模的周，也肯定是我们大高丽曾经的领土......” 金允儿皱眉看着朴正焕，朴欧巴是不是太过分了，我们是来宣传新剧的，你这样做就不担心会惹怒华夏观众吗？难道是想走黑红的路？可我不想啊...... 乘客们更是都炸了。 “我还真驲了......小棒子这是要找揍呢吧？真当老子只会抡菜勺吗！” “丫的，让他滚犊子，比个毛的赛啊？他不配！” “大家静一静，不要让外人看了笑话......” 张周轩老爷子冷哼一声，把‘外人’这两个字咬得极重：“朴先生，废话就不必再说了，你现在可以开始比赛了吗？” 朴正焕微微一笑：“当然可以开始比赛，不过要再加上一些赌注才行！” “好！”周州冷笑一声，挺身站了起来，大声道：“如果我输了，从此不再做厨师；如果是你输了，要当众道歉你们高丽国的历史学家都是狗屎，孔圣人是我华夏国人，跟你们这群棒子没有半点关系，如何？” “好，就该加上这条，小周师傅硬气！” “痛快，就该让棒子道歉！” “我是一定会赢的，这个条件当然可以答应......” 朴正焕嘿嘿一笑，有种奸计得逞的意思：“就如各位所愿，一言为定！” “这个棒子不简单啊？” 周州微微皱眉，忽然有种被人阴谋算计的感觉。 “接下来，我，大高丽国的特级厨师朴正焕，将展示我大高丽国最为著名的‘鲜辣泡白菜’！” 现在，各位可以仔细欣赏我大高丽国的泡菜精华了......各位也将明白，我大高丽国的泡菜，与贵国的腌菜有着本质的区别！” 朴正焕指了下正从保鲜箱内取出白菜、鲜虾、糯米、生姜、大蒜、辣椒粉等各类材料和调料道：“各位或许会认为泡菜需要提前两三天准备，其实这只是一个误解。 真正顶级的泡菜师傅，是可以当场做鲜做熟，让客人品尝到最上等的泡菜，也唯有这样的泡菜，才可以既保持泡菜的风味，又有普通泡菜所没有的新鲜口感。现在，就请各位欣赏我最拿手的鲜做泡菜！” 泡菜还能鲜做？ 就连周州都是双眉一轩，有些出乎意料。评委们顿时也被朴正焕的话吸引了，纷纷望向了朴正焕。 第二百九十九章 周州要输？ 朴正焕倒是手下极快，只见他点燃了炉灶，将糯米迅速洗净后放入高压锅中煮了起来。 在场很多都是内行，一看他用高压锅煮糯米，就知道他要利用糯米的黏性来抓固各项调料，却不是追求糯米的味道，顿时暗暗点头。 一名合格的厨师，就是要知守知弃，明白如何充分利用各项材料；如果不肯放弃任何一项材料的味道，那就只能做出大杂烩，无法达到厨艺的最高境界。 朴正焕看了看时间，略微等待了一会儿，才开始剥蒜、去姜皮，用上佳的刀工切出了蒜蓉和姜蓉；他取虾的手法尤其独到，是用刻刀在虾头处一划，取出虾脑便立即弃而不用，带来的足足五斤多的北海道浅水虾也不过才取出了大半汤匙的虾脑。 高丽人做泡白菜时喜欢以生鱼生虾入味，其中又以虾为上品，朴正焕却是直接取虾脑，这种奢侈的作风显然是高丽宫廷内才有的，普通民家绝不可能如此浪费。 也就是说，这个朴正焕很可能是高丽宫廷菜的传人，如果放在华夏，那就等于是皇城南水宫出来的御厨！ 「怪不得朴正焕敢下这样大的赌注了，来头不小啊?」 在场的都是内行，哪怕对高丽泡菜不怎么关心，这一点常识还是有的。因此在见了朴正焕的手法后，就连张周轩老爷子都皱起了眉头，与吴九舌对视一眼，发现对方的脸上也是深有忧色。 高丽御厨的传人也就罢了，问题是今天比的是泡菜，两人能不担心吗，周州的厨艺虽然高明，却不是专精泡菜的厨师啊？ 朴正焕准备好各类调料后，才打开高压锅，弃糯米而不用，只将浓厚的米汁倒入一个玻璃碗中；然后才拿起高丽黄心白菜，轻轻揭去了覆盖在外面的大张，放在菜案上备用。 跟着就见他拿起菜刀，将剥去了外面大张的白菜重重一拍；这一刀拍下，菜案震动，白菜却没有任何破损，只是就像被抽取了骨骼的人一样，下塌了一些。 「刀工中最难掌握的「震」字诀！ 这个棒子厨师可不简单啊？哪怕是在我华夏，这样的刀工也是一流顶尖，不是特一级的厨师都很难掌握！」 华夏这面的评委顿时看得脸色一变。 朴正焕的这一震可是妙到毫巅的手法；要是放在武术上，那就是「隔山打牛」的神功！ 朴正焕露了这手后，面色仍是平静如水，开始拿起白菜，撕扯起来。华夏众人看了他的撕菜手法，顿时又是一惊。 只见他随手撕扯下的白菜竟是每片都一样大小厚薄，简直比用尺子量过还要准确；虽然不是刀工，却是双手如刀、刀在心中，已是隐隐入了此时无刀胜有刀的境界！ 这个人，果然是高丽勤行的顶尖高手！ 在几分钟之内，朴正焕就将白菜准备妥当，取出一个类似针管的东西，吸取了之前取得的虾脑，然后将其注入一片片嫩黄的白菜中；这一步要求厨师的手上功夫极稳，才能找准菜叶上的脉络，否则虾脑就无法渗入菜中，会被白白的糟蹋掉。 可这个最困难的程序，在他手里却是举重若轻。 很快大半汤匙的虾脑就被分别注入到几十片白菜中，朴正焕才开始将盐、蒜蓉、姜蓉等调入糯米汁，用手蘸了涂抹在菜叶的两面，最后才在菜叶两面洒上提前准备好的辣椒粉；这一步是同时起到上料入味，同时还要锁住白菜的水分、以及菜中虾脑的作用，动作又要轻柔、又要快速，不是经过了千万次的操作演练，根本无法表现的如此从容不迫。 几十片白菜被处理完后，才被朴正焕轻轻叠放在一起，然后他拿起那张最先取下的外叶大张，用菜刀轻轻将其削成五六层薄如蝉翼的菜衣，将这几十片上了虾脑、涂抹了调料的白菜一层层包裹了 进去...... 至此，高丽泡白菜的案上工作才算告一段落。整个操作下来，朴正焕居然只用了不到十五分钟！ 「欧巴好厉害啊。」 金允儿兴奋地鼓着掌，含情脉脉地望着朴正焕。 「好手法！这个朴正焕虽然嘴上狂了些，手上也确实是有些功夫啊。」 就连周州看了他的表演，都不由暗暗点头。 只是他和大家一样都有些疑惑，按照泡菜的做法，此时就要将白菜先发酵后冷藏，至少也得过上一天才能食用。这个朴正焕却要鲜做，当场让评委们吃到？ 他究竟有什么窍门，难道还能超越时间规律不成？ 就连周州都开始有些好奇起来了...... ----------------- 朴正焕很快便为众人揭开了谜底。 只见他从助手送上的工具箱内，取出了一口蒸锅和一只样子奇怪的不锈钢罐。 这只不锈钢罐就像是实验室内用的量杯，直上直下，呈扁平状，只不过多了一个盖子，而且在盖子的四边设计了金属扣，可以紧紧固定在下方的罐体上。在盖子的上方，还有一个中空的金属环。 朴正焕将之前裹好的白菜放入这个不锈钢罐内，浇入事先准备好的高汤，然后就将盖子紧紧扣死，又拿一根铁丝从那个金属环中心穿过...... 当众人正看得莫名其妙时，朴正焕拿起了蒸锅的锅盖，只见在锅盖下方，赫然也是有着一个金属环。 「他要将泡菜罐吊在锅内？」 看到这里，华夏众人才豁然开朗；周州也是暗暗点头，他虽然拥有系统，只要是与厨艺相关的内容无不精通，可要说到这种奇技yin巧的玩意儿，就算系统中也没有，南棒子还真是极尽巧思，在灶具上很有独到之处。 朴正焕这样把泡罐吊在不锈钢锅内，就可以保证泡罐不会接触锅体，与锅体之间有空气相隔；然后只要将不锈钢锅均匀加热，透过空气传递，就可以加速泡菜的发酵过程了。 反正如果用普通的方法直接加热，或是加水蒸煮，那就不是发酵而是直接将白菜催熟了，做出来的也就不是泡菜。 这种「鲜做」泡菜的方法，还真是别具一格，有点意思。 果然，朴正焕将泡罐吊在蒸锅中后，就将蒸锅放上火眼，将火势调到低火，开始加热；只是在加热过程中，他并不是无所事事地等待，而是双手贴近锅身，轻轻推动蒸锅，忽而顺时针旋转、忽而逆时针旋转，每隔五分钟左右，还要将火熄灭，让锅体变凉，然后才又坐上火眼继续加热。 他在这番操作过程中，也不戴隔热手套，就像是不怕火烫一样，就像是长期打反手烧饼的匠人，估计那双手已经是千锤百炼不惧寒热了。 大概用了二十分钟左右，朴正焕才取下蒸锅，拿出泡罐，也不等它冷却，就直接放入身边的小型速冻柜里。 高丽泡菜分酵、藏两步，刚才是发酵，这一步却是急冻速藏，用突然降低的温度，锁住白菜发酵后的美味，同时也要借重这一步，让鲜辣泡白菜的味道达到最完美的巅峰！ 又过了五分钟，朴正焕取出泡菜，分别放入自己带来的五个玻璃小碗中，远远看去，白中透黄、香色齐流，就如同最上乘的「猫儿眼」翡翠一般，不用吃，光是看一眼，都让人食欲大振。 朴正焕分别将五个玻璃碗盛放在餐车厨房的木托盘中，送到五位评委面前。 「各位评委，请仔细品尝这一份鲜做泡白菜，这本来是我大高丽国宫廷之中才能享用到的泡菜极品，每次上菜时，都有宫女以舞蹈送上......」 朴正焕无比得意地瞥了华 夏评委一眼：「各位品尝这道泡菜，一定会有种穿梭时光，回到我大高丽国宫廷之中的感觉，请吧......」 餐车内看热闹的乘客都是嗤之以鼻，还宫廷，蕞尔小国也说什么皇室宫廷，真是不怕笑掉人的大牙啊？ 以张周轩老爷子为首的三名华夏评委却没有丝毫想笑的心情，这道泡白菜一端上来，吃尽了天下佳味的张周轩老爷子和吴九舌就是脸色一变。 这泡菜确实是被做到极致了，不用吃，光是用鼻子闻一闻，那股带有浓浓北~海道风情的鲜虾味道和白菜本身甘香清甜的气息就扑面而来，这个朴正焕对味之一道的掌握居然是炉火纯青。 「虽然很不想承认，可......可确实很好吃啊......哎，介叫什么事儿啊......」 津门大哥嘴馋，首先夹了一片泡白菜送入口中，顿时，鲜香辣咸的味道就溢满嘴中，仿佛爆炸一样冲击着他的味蕾；跟着白菜仿佛酥皮一样，触舌即化，一股又鲜又酸，略带苦涩的海盐味道冒了出来，还不等他皱眉，便与他的口水有机地融合在了一起，转化成最为纯正的鲜虾味道...... 最难得的是，在这股鲜虾味道将要消失时，高丽黄心白菜特有的甘甜感觉才最后袭来，一统之前的各种味道，化为一种无比醇厚的香浓，将她本来已经开始激动的心跳平抚了下去。 「这......」 张老爷子和吴九舌此时也是张口结舌，不敢相信口中的美味。 他们本来对朴正焕十分反感，已经做好了鸡蛋里挑骨头的准备，可还是被自己的舌头出卖了，忍不住点了点头。 「棒子成啊，这人嘛就不咋样，泡菜的手艺是没说的，这我认！」 津门大哥伸出了大拇指，表示肯定。 「确实好吃，这个分数......」 张周轩老爷子和吴九舌对望一眼，两人都是苦笑点头，像他们这种食界大拿，是不会违背良心做出评分的。 朴正焕的这份泡白菜，已经做到了极致，无论是刀工、手法、入味，还是其中的巧思妙想，都已经达到了巅峰，就是想挑毛病也是无从挑起。 在两人看来，这次周州怕是遇到对手了。 「满分！」 两名来自高丽的评委首先亮出了十分满分的牌子。 「满分，满分，满分！」 让乘客们大跌眼镜的是，华夏方的三名评委居然也是亮出了满分的牌子！ 餐车内顿时陷入了沉默，所有人都有些紧张地望向了周州。 可大家对华夏方面的三位评委还是非常了解的，知道他们既然做出了满分的判定，那就说明棒子的泡菜确实无可挑剔。 全场之中，此刻也只有周州还保持着镇定。周州瞥了一眼评委面前的五份泡菜，轻轻点了下头：「不错，也唯有这样的对手、这样的菜品，才能做华夏川省泡菜的对手。」 不用吃，周州只要闻闻空气中飘荡的味道，就知道朴正焕的泡菜已经做到了某种极致。 只可惜他遇到的是自己！ 自己的泡菜，可不仅仅只是美味啊。 ----------------- 朴正焕得意极了。一切正如他计划的那样，自己的宫廷泡菜一出，举座皆惊，满分获胜；从此华夏人将会永远铭记高丽泡菜的威名！ 「呵呵，多谢各位评委的公正点评......」 朴正焕自认很有风度地对几位评委轻轻一躬，然后才对周州道：「周师傅，真是抱歉了，我想这场比赛已经没有必要再继续比下去了，对吗？」 听了这话，华夏方的人都在暗暗撇嘴 ，小棒子居然如此猖狂？不过人家说的似乎也没错，朴正焕的宫廷泡菜都已经是满分了，再比下去还有意义吗？ 「既然是比赛，还是让评委们尝尝我的泡菜吧，胖子，上菜。」 「好咧！」 陈圆圆嘿嘿笑着，将一坛川省泡萝卜打开，分别盛了五碗，送到评委们面前。 「这是白萝卜？」 不光是五名评委，就连坐在台下的棒子国人和华夏乘客，都轻轻揉了下眼睛。 这也太好看了啊，这样的萝卜，还能叫做萝卜吗？ 一片片如珠白、似玉雪的萝卜，在灯光之下冒出氤氲雾气，就像是刚刚从冰箱内拿出的雪棍儿！ 一阵阵奇异的香气从萝卜上冒出，瞬间就遍布了整节餐车；这是泡菜独有的鲜咸味道吗？不对！当大家伸长了脖子去贪婪地吸取这种香气时，却突然感到鼻端仿佛被无数雪粒狠狠地撞击了一下。 好凉啊...... 还不等人惊叹出声，纯粹的鲜、辣、咸味道就接踵而来，在所有人的鼻内狠狠炸开，仿佛是突然有人在里面点燃了爆竹、引爆了雷管！ 第二卷一百章 放了一个香屁 先前那种凉意瞬间就被一股热辣无比的鲜香冲击的干干净净，就像是在冰天雪地中突然跳进了温泉水中，让人舒服的......只想这会儿身边能有个妹纸。 我擦！这还是泡菜吗？这简直就是在挑动大家食欲的同时，还要挑逗大家最原始的欲望啊？ 食色无双泡萝卜！此物不应人间有，只盼天上落人间......五花马、千金裘，呼儿将出唤萝卜，与尔同啃万古愁...... 这一刻，包括五位分别来自华夏和思密达国的评委在内，所有人都以为自己成为了诗人......暮然低头，才发现其实全是吃货。 全场肃然，然后哗然。 刷！ 刚走到评委席前的周州遭遇到了他这一生中最为疯狂的评委。还没等他反应过来，就见到眼前白影闪动，硬生生有几十只手伸了过来。有的白皙如玉，指甲上还涂了红红的蔻丹；有的鸡皮鹤发，指甲盖都是黄的；有的...... 谁还管自己是不是评委啊！陈嫣双手齐出，刚抓住两根萝卜条正要塞进嘴里，就觉一股大力从左手传来，硬生生把到口的肥肉给夺去了一块。羞恼之下回头一看，却发现吴九舌笑呵呵地道：「嘿嘿，陈丫头，你是评委吗？ 想从评委嘴里抢食，美得你！」 两个棒子评委的反应也是极快，单手一划，全身力量都集于右手五指，各自抢到了一盘，埋头米西米西去了。竟是深得空手道中「或是不发，发必全力」的精髓！ 最牛比的还得说是张周轩老爷子这个老吃货，虽说是年龄大了，动作比不得年轻人利落，却胜在步法神妙无比，提早就绕出评委席，脚踩凌波姐姐步法，提前捞了几根萝卜条在手。 他的背后忽然伸出两只纤纤玉手，那是属于金允儿的，棒子姑娘比较容易害羞，可就算藏在老爷子身后，也不妨碍她一把抄到泡萝卜。 嘎吱吱，嘎吱吱...... 五大评委彼此互瞪了一眼，开始狂吃萝卜。 啊......原来世上最好吃的，不是山中走兽云中雁、陆地牛羊海里鲜，而是萝卜啊...... 萝卜入口，五大评委都是全身一震，眼睛瞪得像铜铃一般。 这是何等高明的泡菜啊？ 初入口时，这萝卜就像是最顶级的炸鸭皮，入口即酥即化；众人正在为这种绝佳的口感迷醉时，却感觉到一种极强的弹力从萝卜内部发出，硬是震动了满口牙齿。 好弹！好弹的萝卜，不只是吸引...... 跟着，一股仿佛来自极北之地的冰寒感觉，随着这股弹力深入到每个评委的牙齿缝中、食道深处，然后迅速逆冲鼻腔！让这一群最为挑剔的老饕齐齐打了个寒颤，眼泪鼻涕狂涌而出。 可是这种冰寒的感觉维持没有多久，一股火辣鲜咸的味道就在每个人的舌尖下、牙齿深处爆炸开来。 冰火两重天！ 「哦......」 金允儿全身一震，娇躯忽软、双腿乱颤，控制不住地从喉咙深处爆发出一声含糊不清的低低呻吟，听得身边的四个老货和全场的代表们都不由开始胡思乱想起来...... 不过这种情况也没有持续多久，一种很纯很天真的原始萝卜清香，就让每个人都变回了正人君子。 这是一盘可以让人疯狂入魔，也可以让人瞬间返本归真，体味大道的萝卜啊。 这不是吃萝卜，这简直就是体悟人生...... 这一刻，所有人都陷入到美食带来的迷离快感中；仿佛是自己突然变身成了一只兔子，从今后只爱大萝卜...... 「这场比赛该如何分输赢啊？ 」 一通狂嚼猛吃，五大评委将面前的腌萝卜扫了个干干净净，简直恨不得把盘子也舔一舔才好。 吃的时候是爽了，可这吃完之后，张周轩老爷子老爷子立即想到了这个严肃认真的问题。 现在包括两名棒子评委在内，都感到有些为难了。 虽然他们都是由朴正焕高薪聘请而来，在感情上也肯定是要偏向朴正焕一方，可无耻也是要有限度的；更何况他们两个刚才吃的比老兔子还欢腾，这会儿要是给了低分，先不说脸上挂不挂的住，恐怕也无法面对台下各家饭店代表的滔天怒火，能不能安全走出这个会议厅都在未知之数。 「现在各位可以打分了......」 虽然感到为难，张周轩老爷子还是必须履行他首席评委的义务：「我给满分，十分！」 「十分。」 「十分！」 ...... 五名评委，再次无一例外地打出了满分十分。台下顿时骚动起来，这下可有意思了，两家都是满分，算谁赢？ 虽然从各大评委的吃相来看，小周师傅棋高一招是毫无争议的。可比赛就是比赛，既然采用了评分制，那么满分对满分就是个平局，哪怕五位评委现在就化身为兔子，也不能改变这个结果。 「小周师傅果然不愧是贵国顶级杂志上宣传的殿堂级年轻厨师啊，果然出手不凡......」 还没等张周轩老爷子他们表态，朴正焕已经抢先笑道：「虽然小周师傅的腌萝卜用料太过低等，与本人的宫廷泡菜相比还是要略逊一筹；不过泡菜本非贵国所长，他能够做到这种程度，已经让人十分惊讶了，所以这个平局，我们还是可以接受的......」 这根小棒子的华夏文水平不低啊，虽然发音不怎么标准，总是带着一股子泡菜味，这一番话却说得文绉绉，很有些文章华彩的味道；要是不知内情的人，一定会认为这是一位虚怀若谷、谦虚待人的仁厚长者，不免还要生出崇敬仰慕之心。 做人不能太棒子啊...... 听了朴正焕的这番话，连张周轩老爷子都忍不住想要翻个白眼，陈嫣更是握了握小拳头，突然有殴打他一顿的念头，餐车上的华夏乘客们更是一阵恶心，想吐的心都有了。 不错，评委们给双方的都是满分，表面看上去好像是平分秋色的结果，可如果是稍有廉耻之心的人，在这种情况下也不可能如此「坦然」地说出刚才那番话。听这话中的意思，倒像是他自认平局放了小周师傅一马给足了华夏面子一样？ 这口才不去竞选高丽总统真是可惜了...... 「朴正焕，你认为自己的宫廷泡菜可以与我们小周师傅的泡萝卜打成平手吗？」 陈嫣实在是忍不住了，小辣椒的本质完全显现了出来，冷笑着质问朴正焕。 「美丽的女士，我不过是一个参赛者，怎么可能做出这样的评定呢？」 朴正焕笑吟吟地道：「这个结果是各位评委告诉我的，难道不是吗？」 「你......」 陈嫣眼睛瞪得溜圆，硬是被他噎的没话可说。 「欧巴，请等一下......」 粉面有些娇红的金允儿忽然脸现羞涩，操着半生不熟的华夏语道：「我是说，小周师傅的泡菜还有没有留下的，我......我还可以再吃一些吗......」 「允儿！」 朴正焕脸色一变，转身用高丽语说了几句什么，虽然众人都听不明白，但看他面上的表情，显然是在阻止金允儿。 金允儿似乎也很坚决，对他摇了摇头，又走前一步来到周州身旁道：「请问. ....可以吗？」 「好吧，刚好我还给自己留下了一些，就给金小姐你吧。」 周州笑着转身回到厨房，不多时又拿了一小碟泡菜出来；厨师每天做太多大鱼大肉了，难免有时会倒了自己的胃口，所以对这些爽口小菜情有独钟，这碟泡菜本来是给自己留的。 「真是巧，还剩了这一碟，算是金小姐你有口福。」 金允儿虽然美，周州却早就发现她脸色不是十分的健康，容颜暗淡、眼角微红，高级唇膏也无法完全掩盖她略显干涩的嘴唇......这是内火不调、清浊不分造成的，如果自己没有猜错，金允儿刚才在食用自己的泡萝卜时，一定是「受益匪浅」，否则她也不会在朴正焕的反对下坚持还要品尝了。 只是这位棒子美女脸红什么啊？都是混娱乐圈的人了，还这么容易害臊？ 「谢谢你，欧巴。」 金允儿低着头不敢多看朴正焕，轻轻接过这碟泡萝卜，小声说了声谢谢，用雪白的手指拈起一根萝卜条，细细的咀嚼起来。 「咕咚......」 几位评委喉结耸动，都暗中吞下了口水。 「真是绝妙的......泡菜啊，太美好了！」 金允儿微闭双眼，半天才舒开长长的睫毛，深深看了周州一眼，「虽然很不想承认，不想伤害正焕欧巴，但是......但是我必须说，周州欧巴的泡菜不仅美味，而且还让我感到非常的舒服，就好像......我身体内那些乱了很久的......气体，现在都都......」 都怎么样啊？大家心里好奇，不过很是赞同金允儿的话，棒子也不全是不讲事实和道理的人嘛，这小妞儿就不错。 她刚才的话，正是大家想要说的，怎么形容呢......朴正焕的泡菜虽然也非常美味，而且用料精致，价格不菲，可也就是好吃而已。 周州的泡萝卜就不同了，论味道丝毫不亚于朴正焕的泡菜，而且让人吃过后感觉通体舒服、神清气爽、就像是刚刚美美地睡了一觉儿，而且还是睡到自然醒。 「噗......」 金允儿忽然脸色大变，惨叫一声，一头扎进了人群里，她也不管认识不认识陈嫣和陈玉其她们两个了，反正这两个是女孩子，她直接藏在了两女的身后。 众人到这会儿才反应过来，这位肤白貌美大长腿的棒子美女刚才居然放了一个香屁。 「哈哈哈，姑娘，不用害羞啊，这算嘛事儿啊，屁是五谷神啊，放出来了，这身体啊也就好了......」 津门大哥带头笑了起来，大家刚才可都闻出来了，这位棒子美女虽然是绝色，可刚才那个屁的味儿啊......就好比是蜜糖里包着一团米田共，要是没猜错，这位棒子姑娘有便秘的毛病，被小周师傅这一道泡菜给疏通了，这可甭提得有多舒服了。 「谢谢，谢谢周州欧巴，我的病......减轻多了......」 金允儿捂住肚子就往厕所跑啊，脸上的表情是又痛苦又幸福，算起来都三天没能痛快的拉一次了，今天终于可以舒服了！ 「如果只说味道，或许双方是表面上的平局，可小周的泡菜除了美味外，还让人身清体健、有治疗效果，显然更胜一筹，大家同意吗？」 张周轩老爷子看看两名棒子国评委，两名棒子评委犹豫了下，也跟着点头；身体的变化是瞒不过自己的，他们也非常惊讶华夏泡菜的神奇。 「好吧，我承认输了！」 朴正焕冲周州一鞠躬，低头道：「谢谢您的指教，我就不再打扰了。」 说着就要离开餐车回去他的软卧。 「慢！」 汪炅笑嘻嘻地拦住了他的去路：「朴先生，你似乎忘记了什么吧？」 你好像还没有当众宣布你们高丽国的历史学家都是垃圾、更没有当众承认孔圣人是我华夏人物，就这样走了，似乎有点不合适吧？」 汪炅也想通了，等《周州的美食车生活》拍摄完最后一期，他就离开绿梨台，爱谁谁。 当然，我们思密达人可不会说了不算的！」 朴正焕的脸上青一阵红一阵，有些艰难地道：「不错，我承认。我......我们大高丽国的历史学家都是垃圾，孔丘先生......是你们华夏国人，从来不是我们思密达国的人。」 说完后便黑着一张脸匆匆离去，甚至都没心情等待同部剧的女主角金允儿从厕所里出来了。 「哈哈哈，痛快啊痛快，我说小周师傅，这泡萝卜真就没了？我们可还馋着呢啊......」 津门大哥笑道：「张老爷子、吴老先生，还有我们美丽的苏总哈，我提议啊，从今天开始，咱们这一日三餐可都得有川省泡菜！ 有了这道爽口小菜，我能多吃两碗白饭！」 苏柔笑眯眯地看了眼周州，目光仿佛无意间从陈嫣和陈玉其的脸上扫过，迅速嘟了下小嘴儿，本来想夸奖周州几句的，顿时就变成了不依不饶：「而且我们要吃到更好吃的泡菜，还不许让我们像那位金允儿一样，捧着肚子冲进厕所，否则我们可不饶你！」 这话一出，连张周轩老爷子都乐了...... 第二卷一百零一章 阳关三叠 顶级菜谱 正如吃货们所说，川省泡菜是佐餐时必不可少的爽口小菜之一，而且只要肯花时间细心调理料汤，有胖子和孙师傅他们帮手，周州可以在短时间内准备足够的数量，绝对可以满足大家的胃口。 第二期节目在朴正焕的悻悻离去后拍摄结束了，摄像机的高清镜头根本就没搭理这位欧巴帅哥的背影，而是将周州他们制做川省泡菜的镜头拍成了最为绚烂的画面，透明如水晶般的玻璃泡菜坛在这个时候比那些黑沉沉的老菜坛更具优势，其中萝卜如玉、时菜如翠、再加上入料时的慢镜头展示，甚至都不用等泡菜出坛，只是这个制作的过程就让人看得垂涎三尺。 汪炅就没给朴正焕留一丝面子，当比赛结果出来了，朴正焕的身旁就打出了一行极其中二的字幕「高丽泡菜王惜败华夏六边形厨房战士。」「小周师傅会成为华夏勤行的大魔王吗？」.z.br> 看到「大魔王」这样的形容观众们可就乐了，民族自豪感油然而生，小棒子吃过见过吗？还宫廷泡菜，你家宫廷可够穷的啊？不就是泡菜吗？说到做这种不上大席的小菜华夏也是你们的祖宗啊！ 观众幸福了，当晚播出第二期节目时的收视率就跟火箭一样蹭蹭上升，各大右台的同行们可都看傻了，这只是一档综艺节目啊，收视率居然直接破了3！有多少年了啊？印象中至少有十年没见过如此恐怖的收视率了啊？ 惊人的收视率让周州和陈玉其火了，这就是「反木桶原理」在娱乐圈中的表现，修补木桶时主要就是修理最短板，遇到一档火爆的节目受益最大的自然也是人气较低者。 周州虽然早就是网络红人，可要说在卫视节目中火那还是第一次；陈玉其就更不用说了，虽然做了几年三四线主持人，论人气却远远不如孙颜王、黄大仙儿和小胖岳他们几个，这档节目却让她的人气一夜间直逼二线明星！ 现在陈嫣的警惕性越发的高了，因为她发现陈玉其看老周的目光很不对，不光躲躲闪闪的，还动不动就闪现出「秋天的菠菜」，老周你也是，干嘛总是招女孩儿惦记呢？ 越想心里越是酸溜溜的，渐渐这股子醋意就变成了怒火，看看正坐在自己身旁发呆的周州，陈嫣一言不发地伸出手，狠狠拧了下周州的某处软肉。 「哎哟！」 正在系统中神游的周州惨叫一声，捂着屁股就跳了起来：「你干嘛啊，为啥拧我，疼啊......」 这丫头应该没疯，是不是为了减肥断糖太久，不然为啥突然发火儿呢？ 「疼死你！」 陈嫣狠狠白了他一眼，冷哼一声，扭着小屁股「蹬蹬蹬」地离开了，好像刚才被伤害的不是周州，倒是她一样。 「......一定是缺糖，都开始变得蛮不讲理了......」 周州摇摇头，轻轻揉了几下患处，再次进入了系统。 天路美食图鉴在面前缓缓张开，周州的目光却望向了较远处的阳关。 「「劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人......」这个诗传千古的地方，总应该开启一道顶级菜谱吧？」 一个光团出现在周州面前。 顶级菜谱：阳关三叠！ 点选这道顶级菜谱后，前置任务出现，「请在列车进入雍凉省并在抵达阳关前，用一道符合雍凉风味的菜品，打动所有乘客，并借助这道菜品，令第三期节目收视率再次攀升至3.5。」 周州不觉倒吸一口凉气。 这恐怕是他遇到的难度最大的前置任务了。 打动乘客还算容易，毕竟「小周师傅」现在已经是乘客们心中最有威望的厨师了；可要让节目收视率再次攀升到3.5却谈何容易，如果周州没记错， 这个世界和原世界能够超过3.5收视率的节目恐怕也只有庄垫儿台的春节联欢晚会了，而且还得是2015年前的春节联欢晚会。 如此一来，这道用来完成顶级菜谱前置任务的菜品可就要非常用心地选择了。 下一餐将是孙师傅主理的大席菜，有胖子他们几个帮手，基本不需要周州费心；周州干脆跑到自己的休息铺位，开始搜索两个世界的雍凉美食。 要达到轰动效果，必须出新，也就是得像藏地白斩鸡那样，弄出些这个世界没有的新鲜东西；同时还不能完全「脱离群众」，必须有这个世界的美食打基础才成。 不知搜索了多久，周州忽然眼前一亮，「就是它了！」 凉州三套车！ 在原世界中，这道凉州三套车堪称是凉州的地方名片，也是西北菜中别具一格、大名鼎鼎的美食。 顾名思义，这道菜其实是由三个部分组成，分别是：凉州行面、卤肉、冰糖红枣茯苓茶，有吃有喝、有主食有肉、有咸有甜、有食有补，就一道菜品而言，堪称完美！ 可这是在原世界中，在这个平行世界，因为之前没有卤肉出现，这道凉州三套车也就没能出现在华夏美食中。 而且因为之前没有卤水这种东西，这个平行世界虽然有凉州行面，却少了一道卤水搭配，只能用普通的肉汁应对，论味美也是不及原世界的。 现在有了周州的卤水和卤肉加成，凉州三套车已经是呼之欲出，而且凉州行面和冰糖红枣茯苓茶都是这个平行世界已有的美食，「群众基础」良好。 在胖子和孙师傅的buff加成下，周州有信心把这道美食做出顶级菜品的味道，当然是没有美食羁绊效果加成的顶级菜品；如果再加上崔正山的美食buff加成，这道三套车还将会拥有健康美容的效果...... 面对「史上」难度最高的顶级菜谱前置任务，周州也是选择了一道非常完美的菜品来应对。 列车一过金城，车窗外的地形地貌也跟着渐渐出现了变化，大西北的土地上植被较少，贫瘠荒凉，却格外显得雄壮悲怆，天地萧萧、落日如轮、马啸西风、风土刚烈。 如果没有意外耽搁，x164将在明天中午抵达大名鼎鼎的凉州。 古来甘凉多壮士、金衣白马啸西风的那个凉州！ 第二卷一百零二章 凉州三套车 羊肉泡的四种吃法可算让黄大仙儿他们开了眼，以前倒是听过，却没真正吃过，毕竟大家都不是西北人，成名后更是锦衣玉食的，也不会去探究这种地方乡土小吃；著名视帝张家译倒是个地道的西北人，可惜因为没有档期，不能参加这档一半都在大西北的美食旅行节目。 一过了金城，车窗外就转换为标准的戈壁地貌，初见这种地貌的人会很激动，「黄沙百战穿金甲」的诗句就是从这里来的，可当你看的多了，就连那些调皮的风滚草也变得不再稀奇，就会怀念起贵省和川省那些连绵不绝，堪称险峻雄奇的大山了。 「西北是雄壮，可是比起南方的大山还是少了水，少了水就少了一份灵气啊......」 黄大仙儿这个国民第一代偶像从来都是骄傲的，现在年龄大了，将军肚也挺起来了，已经没机会卖弄当年长发飘飘的帅气，于是就改了人设，现在是「一位拥有诗人气质的学者和美食家。」 此刻正摸着刚刚被羊肉泡撑起的肚子，望着车外的景色大发感慨。 小胖岳是相识演员中为数不多的能够控制住自己嘴巴的人，嘴贫也是看场合和对象的，最近有意向影视圈发展的他可不会得罪黄大仙儿这位北影的教授，闻言立刻笑着附和道：「黄哥说得太对了，要不怎么传说中那些最后能跟成仙得道的人都是在灵山大川中修炼呢？就没听说有哪一个在大西北成仙的......」 孙颜王笑了笑，看了眼坐在自己身旁一副乖乖女模样的陈玉其，接口道：「老黄这是又发感慨了啊？要我说啊，咱们应该关心的是小周师傅会在进入大西北后弄出什么样的美食啊？ 嘿嘿，现在咱们的这档节目可是火得很呢......」 他就比黄大仙儿实际多了，关注的是根本问题，除了口腹之欲外，还要关心这档节目能火到什么程度。要知道节目越火，他们这些嘉宾也就越红，一线影帝也是要保持热度的啊。 大西北仿佛在回应黄大仙一样，随着漫漫长夜过去，黎明复来，原本沙色苍茫的戈壁就像是被天上的画师泼撒了无数颜料的颜料，将梯田和大地分成了一层层一条条的样子，又因为底色和阳光照射角度的不同，令色差更为分明。 初升的太阳是火红色的，于是这片大地就被分出了深红、酒红、大红、桃红、粉红......呈阶梯状由浅及深，层与层间仿佛有一道道金色的锦带飞舞，那是太阳渐渐高升的原因所致。 谁说近水临渊才有灵气的，大西北给出了不一样的答案。 孙颜王的眼睛已经笑成了两道缝，他笑得越开心，黄大仙儿就感觉脸越红，幸亏小张甜美的声音又在广播喇叭中响起，为他缓解了一些尴尬。 「各位乘客，餐车已经为大家准备了丰富的早餐，除了大家熟悉的彭城水煎包、汴梁灌汤包、豆浆、辣汤、稀饭外，还有代表大西北的肉夹馍和羊肉泡，现在大家可以按号序进入餐车就餐，如果需要在座位上进食的，我们的服务员也会将各种早餐送到各位的车厢。 另外，我们的周州厨师将在今天的午餐时间为大家推出一道自创的西北套饭，名为凉州三套车。 据我们的小周师傅说，这道西北套饭虽然是第一次推出，他却有足够的信心令来自西北和全国各地的乘客们满意。 小周师傅也非常欢迎大家给这道套饭打分哦，因为我们的小周师傅非常期待这道他亲手研发的套菜可以成为凉州乃至整个西北地区的代表性美食......」 俗话说酒香也怕巷子深，要让第三期节目击破3.5收视率，就算是周州也需要做些预热的功夫，可别小看这火车上只有千把名乘客，这年头儿谁还没个朋友圈啊，一传百百传万，只要把期待感拉满了，还怕节目收视 率不创新高？ 周州都感觉自己太卖力了，为绿梨台这么费心思，也没见绿梨台给自己股份啊？ 小张的广播一出，各节车厢内顿时是议论纷纷。 「好家伙，听名字不错啊，凉州三套车？是去幼儿园的车不？听得我都馋了......」 「真是期待啊，小周师傅开的车那指点不俗啊，这趟车我可得上！」 「上车是上车啊，可我怎么感觉小周师傅这次的口气有点大啊？西北菜虽然谈不上精，却能做到一个淋漓尽致，也是非常有地方特点的，这做一个新菜就要成为西北的招牌美食？厨神都做不到吧？」 「我信，小周师傅可不就是厨神吗？至少在我心中他就是！」 「凉州三套车，小周师傅这是又出新菜了啊，汪老师，刚好咱们的第三期节目也要开始拍摄了，这不是正当其时？」 黄大仙儿也是有些惊讶，他也是号称「黄小厨」的业余厨艺高手，认识的特级厨师不在少数，据他所知，厨师们多多少少都有一些拿手菜，可要说能够跨菜系而且样样皆精的，那就真是凤毛麟角了。 周州这都涉足多少个菜系了？而且这自创菜可不是随随便便就能弄出来的，玩新鲜谁都会，可你还得保证大家吃得满意，这可就难了。 而且周州的口气也够大的，居然要让这道创新菜成为凉州乃至整个西北地区的代表美食，合着这是到了一个地方就直接用美食俘虏该地区啊？要不是见识过周州的厨艺，他甚至会认为这人是个爱说大话的家伙。z.br> 汪炅没说话，就剩下乐了，自己这就是发掘了一个宝藏啊！不成，现在这节目这么火，看来美食类的综艺节目最少还能火个一两年，离开绿梨台去友台的时候，自己可得把周州这张王牌带上！ 以后我老汪就是周老弟娱乐圈的经纪人了！ 不光是节目组的人惊讶，张周轩老爷子这些内行人也是无比吃惊，张老爷子歪着头想了半天也没想出这三套车会是个什么内容。 这个小周也真是的，自己正想着再跟几站就先回趟家的，老妻如今都有意见了，可看这意思，怕是一时半会儿的还回不去啊...... 第二卷一百零三章 撞茶！ 自从周州「横空出世」，x164的餐车是一天比一天红火，却从没有哪一天像今天这样排了近千号人。 幸亏x164早早就推出了预约制度，乘客们基本都是按照自己的号码段来的，否则还不知道要乱成什么样子呢。 张周轩老爷子很是不满，以他这样的老资格居然都没有什么特殊待遇，也得乖乖地按照预约号码段来排队；倒是剧组那几个明星嘉宾得了便宜，因为拍摄需要，居然可以在午餐时间长期占用一个餐桌，而且还可以一直赖到午餐时间结束才离开。 「这年头儿戏子的待遇是不是太好了？居然在x164上也搞特殊化！」 吴九舌愤愤然地在老爷子面前抱怨了一句，转脸看到小张过来了，却立即换上一张笑脸：「小张美女啊，快轮到我了吧？ 不瞒你说啊，我可都闻到香味了......」 这话说得可就夸张了，餐车内通风良好，而且三套车这道美食讲究的是入口后醇香层进、后味绵长，可不是开坛十里香的美酒，吴九舌站的位置距离餐车还有不短的距离，他又不是狗鼻子。 「那恐怕还要等等了，周州师傅做的三套车有一道主食、一道菜品和一道热饮，做起来要花时间，吃起来也是一样啊，而且备料有限，恐怕最多只能满足不到两百名乘客......」 小张面露难色道：「谁能想得到居然有这么多乘客预约这道三套车啊，我都不知道该怎么向乘客们解释呢。」 三套车用的食材车上倒是有，可问题是从金城到凉州这一路上没有大的补给站点，车务段能够提供的食材也是有限；周州掂量着能出两百道三套车，也就没动用「一念可得」超能力，他算是发现了，这玩意儿每用一次所需要花费的现实货币就会翻上一倍，而且还是上不封顶的样子，这谁受得了啊，家里又没矿...... 本以为现在有胖子和崔正山他们帮手，餐车提供的菜品也都是乘客们认可的美食，能出两百道三套车就足以应付了，哪里想得到就连张周轩老爷子这样的勤行老行尊也是个喜新厌旧的，居然都指定了三套车，这是要累死自己啊。中文網 累还是小事，关键是怎么跟乘客们解释？能说我是为了完成顶级菜谱的前置任务才临时上马这道三套车的吗？周州想得脑袋都疼了，看到小张后才豁然开朗，小张人又温柔、声音又甜，向乘客解释这种事哪还用自己头疼啊？ 「就两百道啊......」 吴九舌暗呼侥幸，他的号段还好是在两百之前的，可小张的话还是被乘客们听到了。 「这可不对啊小张美女，大家都是x164的乘客，凭啥我们后面的就吃不到呢？」 「对啊，小周师傅做的这道新菜可叫「凉州三套车」，我可就是凉州人，来x164也不是跟车旅游的，就是坐个短途回家。 在凉州长大的我都没听过这道菜的名字，我要是在回家前不能尝尝，那还像话？」 「我也没得吃啊......」 曹德胜发现自己居然也排在了两百号之后，忽然有些后悔不该让曾倩容离开了，这丫头虽然仗着老婆的宠爱总是爱管自己，做事却从不出纰漏，这要是她在，自己也不会因为处理公司事务忘记了提前预约座位。 听说了曹德胜这个大老板也吃不上三套车，只能点别的菜品，不满的乘客们才算是找到了心理平衡，行吧，小张美女刚才都说了，回头大家点别的菜品都可以打八折，而且现在餐车上的精品菜就没有不好吃的，再说旅途长着呢，还怕吃不到这道三套车吗？ ----------------- 乘客们越是闹腾，汪炅就笑得越是开心，已经专门安排了一台摄像机 负责拍摄这些不满的乘客，就得让电视机前的观众们看看小周师傅做的菜有多么美味，乘客们为口吃的容易吗？ 同时还安排了一台高清摄像机在厨房内拍摄周州做菜的过程，各种食材在锅中翻腾的高清画面可是最能让观众垂涎的，只要把观众的馋虫勾起来，就不怕他们会换台！ 这道三套车是由一碗凉州行面、一盘卤肉和一杯冰糖红枣茯苓茶组成的，关键之处就在两点，第一是卤肉得地道，这个不用说，在这个世界说到做卤肉，周州就是祖师爷，他就代表着地道，都能上演一出「地道战」了。 第二是不是凉州行面？当然不是！凉州行面固然重要，但是有周州在白案方面的几道顶级菜谱交集加成，又有卤水加持、几个buff童子的光环相加，根本就不用担心成色味道。 所以这道三套车对周州的最大挑战反倒是用来最后收味的冰糖红枣茯苓茶！这茶要以红茶为底，以茯苓主内、以红枣主外主色，以冰糖制苦一统诸味，对泡茶的手法可是要求极高的。 而且因为是茶，无法得到几个buff童子的美食羁绊效果加成，对于周州来说，反倒成为了这道三套车中最大的难点。 面已经醒上了，卤肉随时可用，周州现在全力应付的就是这冰糖红枣茯苓茶！ 要做好这茶，必须用到茶道中著名的「撞茶」手法！因为没有顶级食谱的加成，周州目前也只能靠搜索到的做法和感悟值来提升自己的悟性，对他来说，这也是第一次。 准备这茶其实对茶叶的要求不高，品种都无所谓，也不在茶叶如何如何的名贵，而在两者：第一，是要有片有粉，第二，就是要看撞茶的手艺！ 霞姨的胖子同学中肯定有一位是爱喝茶的，为了巴结女神，居然还提供了著名的斯里兰卡红茶。 斯里兰卡红茶也就是锡兰红茶。 因为该地区污染很少，年平均气温28，有着热带雨林的气候条件、以及肥沃的土壤，百年来斯里兰卡的茶园不用任何农药和化肥，所以又被誉为世界上最干净的红茶。 斯里兰卡红茶，也有按照品质分级。 其中op级，指的是叶片较长而完好的茶叶。 bop级，则是较细碎的op，在鲜味和强味间综合比较好，通常合适用来冲泡奶茶。 通常香江茶餐厅里的***奶茶，用的就是bop级，可对于普通的制茶师傅来说，你就是给他op级的红茶，他也变不出什么花样来。 而这两种不同级别的斯里兰卡红茶，如果是在顶级制茶师傅手中，是可以利用高明的撞茶手艺，撞出不同层次的口感！ 周州显然很幸运，他手上的居然三种等级的斯里兰卡红茶都有。 这些斯里兰卡红茶富含较多芽叶，比起华夏的很多红茶品种，虽然不够「成熟」，却是多了一份「青春」的感觉。 「周神要泡茶啊，这种小事怎么能让你亲自做呢，我来吧？」 「还就得我自己来......胖子，帮我看着热水，估计我要用很多的！」 周州一面和陈圆圆说着话，一面向茶壶中放入fop级的斯里兰卡红茶，这种带有较多芽叶的红茶刚落入茶壶，他就闪电般提起热水壶，手腕高举，轻轻一抖！ 「刷！刷刷！」 一道拇指粗细、仿佛银链也似的热水向茶壶中落去，周州低喝一声「分！」手腕连连震动，也不知道是用了什么手法，那股热水竟然在空中蜿蜒盘旋，一会化成个之字形、一会儿抖出无数个圆圈，最后竟然一分为三，宛如三条白龙，相继撞进放了fop级斯里兰卡红茶的壶中！ 「我靠！」 这他喵的是一壶走三龙啊！ 胖子他们也还罢了，崔正山却是猛地一愣，不敢置信地望着周州。 还有没有天理了，这家伙是什么时候精通茶道的？ 就见周州抓起一把op级的斯里兰卡红茶，轻轻一抖手，无数片茶叶竟然穿透三道水龙，覆盖在了先前那些fop级斯里兰卡红茶的上面...... fop级的斯里兰卡红茶放入茶壶后，那股一化为三的水线再次合并为一，却不再直接撞向茶叶，而是稍稍提高了一些，侧面撞在茶壶壁上，而且是顺时针在壶壁上旋转，然后才由壶壁落向壶中。 说时迟那时快，大概可以容纳二十杯茶水的大茶壶内水已过半，此时周州才迅速放下热水壶，将bop级的斯里兰卡红茶撒入壶中。 他的手指细白而且修长，抛洒bop级茶粉的动作快且潇洒无比，就仿佛是最顶级的剑客，随意刺出一团剑花，便如牡丹团簇、玫瑰花开。 「沙沙.....」 茶粉落入茶壶后，立即补入先前茶叶留下的所有空隙，一股颜色更为红亮的茶汤呈现在吕绿馨眼前。 「不同的形状的茶叶，采用不同的撞茶手法，就会产生多层次的味道，你居然连这些都考虑到了？ 可也没见你练习过啊？你告诉我，你究竟是怎么做到的！ 没天理啊！我来到x164这么久，怎么就没见过你泡茶啊？」 崔正山都快疯了，他简直无法想象一个整天拿着个大搪瓷缸子喝茶的「茶道」粗胚，居然摇身一变成了精通茶道的师傅？ 刚才那一手可是传说中的顶级茶道一壶走三龙！据说是能够完全激发出茶叶品质的奇妙手法。 这样顶级的泡茶手法，居然被一个厨师学会了？ 老天爷啊......周州这个妖孽莫非是你的私孩子？ 你还让不让俺们这些普通人活了！ 周州根本没有时间回答她，bop级的茶粉入壶后，再次执热水壶出水下撞，这次却是没有太多花巧，热水凝成一线，执壶的右手三起三落，当众表演了一套川省茶馆中的「凤凰三点头」。 汪炅站在摄像机后面，透过摄像机的高清镜头看得眼睛都直了，他可是老茶客了，这辈子第一喜欢书、第二喜欢茶，见过的高明茶师至少过了三位数，可要说茶艺手法，周州是他见过的茶师中最高明的。 就看周州刚才这手法，如果不是人家低调，估计还会上演一出「白鹤亮翅」什么的，那可就更加好看了。 等等......周老弟明明是厨师，他可不是什么茶师啊...... 眼看茶壶中水已将满，周州才加上盖子，略略闷了几分钟， 然后掀开壶盖，将同等规格大小的热水壶直接倒扣在茶壶上面。 此时热水壶已空，茶壶中却是满溢的茶水，按照冰糖红枣茯苓茶的制做程序，就应该把茶水从茶壶中撞回热水壶，彼此互倒三四次，然后就可以加奶了。 可周州却像是变魔术一样，右手按住热水壶底、左手托住茶壶底，双手一个迅速换位，顿时变成了热水壶在下、茶壶在上，茶壶内的茶水旋乾倒坤，直接被「瞬移」进了热水壶中，却没有洒出半滴茶水来。 接着分开双壶，两壶相互倾倒，忽高忽低，红练横空，转眼之间已经相互撞击了八次，周州忽然道：「枣、茯苓！」 冰糖红枣茯苓茶最重要的两点，一是茶，二是枣和茯苓入水的时机，就在茶汤液面还有无数茶沫相互激荡的这一刻，周州接过胖子递来的枣和茯苓，轻轻投入茶中，同时晃动茶叶，令红枣和茯苓在茶中相互冲撞。 撞茶也要撞料，红枣主甜微苦，茯苓主苦微甜，两者相撞的同时，通 过激荡的茶液将彼此的味道相互融入，你中有我，我中有你，等到两者味道相合中庸，再施以冰糖，就是最完美的味道了。 「这茶还需要加热五分钟，小火微煮就好，胖子你负责看壶，另外把下一把茶壶递给我。」 周州将茶壶递给胖子，由他去看火煮茶，自己接过另一把茶壶，继续开始上演一壶走三龙的神技，茶水没有美食羁绊效果加成？没有顶级食谱加持？那又有什么关系，一狠心连续砸了两百点感悟值上去，周州感觉自己是越来越熟练、越来越有心得了。 「周神，你的三套车中的一套就是这茶吧？冰糖红枣茯苓茶本来不过是凉州一道常见的热饮，居然会被你想到加入套菜中，真是佩服你的想法了......」 崔正山看了看面板，微笑道：「主餐显然是凉州行面了，我就是很奇怪，配菜究竟是什么，你到现在还不动手准备，回头还来得及吗？」 「因为配菜是卤肉啊。」 周州微微一笑：「你难道不觉得，卤肉和凉州行面很配吗？」 第二卷一百零四章 凉州行面 卤肉这东西的味道完全取决于卤水，一锅卤水好不好，第一看它经历的岁月，第二则是看养护它的人。 x164上的这锅卤水是「神圣」的，出自小周师傅的妙手后，俨然就成为了华夏卤水的正宗源头，胖子为了巴结未来老丈人曾经在周州的允许下弄了些卤水带去魔都，这才一个月不到，据说「老吴卤水」的连锁店就已经开设了十几家，注册商标上就是他那个胖乎乎的女朋友吴姗桂。 吴家不过是因为胖子的关系分了些周州的卤水，就能迅速征服一些魔都吃货的胃，更不用说周州亲自养护的这锅卤水了，大汤锅的盖子一掀开，就见到汤汁赤红、香气扑鼻，捞起一块块两个小时前放入的精选五花，只见肥肉部分犹如上好的羊脂白玉，瘦肉部分犹如深红玛瑙，都不用吃，看着就让人垂涎欲滴啊。 「胖子，这些五花肉干切就好，每碟二两，碟头配小番茄、青芫荽，肉上竖浇半勺卤汤即可。」 交代完胖子去负责切五花肉，周州就开始着手做凉州行面的「面芯」了。 凉州行面讲究五揉五醒，主面早已经揉了四次，醒了四回，不过这面跟油泼面、打卤面、金城拉面还有些不同，要在最后的一揉一醒前加入用生面做的「面芯」，唯有如此才能保证拉出的凉州行面有弹口儿、有咬头儿，与众不同。 周州取了几样面粉，然后拿了个面盆，也不用上秤称，随手抓取配比，同时往面粉里加少量的水，间或也会加入一些盐。 这团用生面做的面芯，很像拉面面剂的做法，分上、中、下三等。 下等的法子是直接用拉面剂这种「高科技」，也不用分什么面芯主面了，直接往面里一揉就成了，至于味道不是还有别的高科技吗？反正吃个几年也不至于吃死人。 中等的做法已经是值得夸赞的传统手法了，讲究些的面馆会在和面时加入一种叫做「蓬灰水」的东西，如此一来和面就方便多了，这东西对人的健康基本没有危害，甚至还会多了一道蓬草的清香，可直接影响的却是成面的口感。 很多爱吃拉面的朋友现在进了拉面馆，看着面条颜色也不错、吃着也挺有弹性，还加了地道的蓬灰粉，就恨不得发朋友圈称赞老板良心了，其实不知道真正最美味的面就连蓬灰粉都可以不用，而且蓬灰粉虽然是天然材料，这东西吃多了也是不太好的。 能靠顶级的手法活出最上等的面，这才是白案上的王道！ 所以真正讲究的拉面师傅，在和面时一定是靠高筋粉和盐来增加面粉的弹性，这样和出来的面当然没有加蓬灰水的好拉，非常考验师傅的手艺，却能够最大限度的保留麦香，以及最好的拉面口感。 周州拥有的顶级菜谱中，与白案相关的就有不止一道，这对他白案功夫的加成是非常恐怖的，又在分析过白案师傅们的百年经验后，有了自己的独到之处，并不像一般的拉面师傅那样只是追求高筋粉。 而是在保证面粉弹性的同时，按照一定比例配入提升麦香的面粉种类，甚至还用了极少的粗纤维粉、和极少比例的全麦粉，这就让成面的层次更加丰富，味道趋于完美，当然也会因此增加拉面的难度。 所以他加水的方法与一般的拉面师傅完全不同，次数多而量极少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力极大，面盆却没有发出一丝声音。 中间加盐、添水，都仿佛是自然生法、毫无匠气，如丝顺滑，没有一丝停顿感。 俗话说内行看门道，胖子和崔正山等人的感受是最为真切的，每当周州停下来加水和少量加盐的时候，他们都会轻舒一口气，感觉周州对手法的控制隐隐已经有了「道」的感觉，能够在一旁观看，甚至就可以令他们触类旁通，对白案技法有了新的理解！ 照这样下去，「周神」都要变成「周师」了，而且还是那种让他们终身受益的良师。 还是师傅英明啊，当初让我在x164上帮厨我还不太乐意，现在就是有人想赶我走我也不走啊！三年？照这样下去不用三年，最多一两年时间，我说不定就能冲击国家级烹饪大师了。 何武火和谢广运互相看了看，都从对方脸上看到了一份惊喜。 一盆面和完，周州是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，继续另外一盆，如此这般，足足活了三大盆面，算计着能有五十斤！ 然后才将这五十斤面撕开了揉进已经四揉四醒的主面中，最后一次揉过后，醒面十五分钟。 等到面醒后，周州开始用拳头密集搋面，「砰砰砰！」拳落如雨，一下就是一个力沉面底的拳坑！ 最后，扯面团、搓面剂，周州便开始拉面了。 两手分执面剂子的一端，抻、甩、摔、上劲...... 依次循环，几次下来后，基本就是韭叶的程度了。 可他要拉的是凉州行面、大概在二细和标志细之间，又因为五揉五醒的面团劲力十足，就需要来回循环十几次，而且手法要连续、快速，不得有任何迟滞粘连，说是十几次，其实在他手里也就是十几个呼吸的事情。到最后左手如揽雀尾、右手如抱琵琶，一挂凉州行面已经出现在众人的面前，随风轻轻飘洒...... 一挂挂拉好的凉州行面被平铺在提前撒了面粉的木案上，周州足足拉了五六十挂后，才开始热锅放油，投入葱，姜，蒜，大料面，花椒面，食盐炸出香味，而后捞出已经乏力的葱姜蒜，改文火后放入木耳、黄花、芫荽、洋芋粉略微翻炒几下，以3比1的比例向锅中倒入倒入提前准备好的凉白开和卤水...... 「原来是改用卤水，不错不错，这锅卤水汤鲜味美、脂香醇厚，可比普通的肉汤要强上太多了。」 谢广运看得连连点头，粤省人最看重的是汤不是菜，他对周州的这锅卤水早就垂涎三尺了...... 第二卷一百一十五章 荤生素意 上品之绝 「以卤水入面汤，又何止是提升了凉州行面的口味，还非常巧妙地搭配了一盘凉荤卤肉，这叫做原汤化原食，起到了有助消化、帮助吸收的作用......」 崔正山赞叹道：「食客吃饱后再喝上一杯冰糖红枣茯苓茶，不仅可以防止口中返苦，还有补血益气的效果。 这道凉州三套车富含胶原蛋白、又能内补中气，男人吃了龙精虎猛、女人吃了养颜丰胸，这何止是一道美食？这简直就是华夏美食中的宝藏啊！」 胖子跟谢、武二人感觉已经有些不认识崔正山了。老崔当初刚来到x164上的时候是多么骄傲的一个人啊？除了「周神」，他正眼看过谁？现在可好，不仅跟大家打成一片，成了随时可以吹屁聊天打掼蛋的好兄弟，说到吹捧周州也成了餐车厨房中的第一人，这就是天才吧？ 周州现在都被夸的有些不好意思了，见到汪炅从镜头后面跳出来用他那深沉浑厚的男中音开始了对自己的官方吹捧，干脆低头苦干埋首不问锅外事。 凉州行面的汤头有了，煮面的白水也已经开始沸腾，周州拿起拉好的一挂面扔进白水锅内先滚上几滚，盛出来后才倒入小锅，浇上汤头，在小锅中翻煮短短半分钟，连汤带面倒入碗中，一碗热腾腾香气扑鼻的凉州行面就这么出锅了。 绿梨台高清镜头中的某个木托盘上，摆放着汤浓面香的凉州行面，犹如白玉玛瑙般的卤肉，还有玻璃杯中呈现出微微枣红色的冰糖红枣茯苓茶，观众们将可以通过镜头看到腾腾热雾，似乎还可能透过镜头感受到美食的味道...... 汪炅看着厨房内的拍摄工作已经基本完成了，立刻以最快的速度蹿出去坐在了小胖岳的身旁，这就是节目组的特权了，在拍摄的时候，他们将可以第一批吃到美味的三套车。 「太香了啊......这肉，真是绝了。」 号称「黄小厨」的黄大仙儿对美食一向有着自己的骄傲，这是业余高手的特点，哪怕你是国家级烹饪大师也得靠美食征服他的舌头，否则也不会说个好儿。 已经中年发胖的黄大仙儿彻底被周州的卤肉吸引了，夹了一块送进口中，然后就闭起双眼默默感受着瘦肌红肉在口中轻触的快感，和醇美肉汁在舌尖上缓缓融开的满足...... 真的太好吃了，周州的卤肉真正做到了瘦肉不柴、肥肉不腻，脂肪有红肌的咬劲儿，红肌瘦肉在轻轻嚼几下后就瞬间化开......肉香、脂香一层层袭击着食客们的味蕾，当卤香弥漫开来的时候，就连最轻微的油腻感也随即消失，只余下了一股清新的肉香在唇齿间回荡...... 是的，周州卤制的五花肉居然可以用「清香」来形容，明明是一道荤菜，却俨然有了几分素菜的感觉。 「荤生素意，上品之绝！」 就算是黄大仙儿这样的业余厨艺高手也无法明白这是何等高明的境界，更别说汪炅、陈玉其、孙颜王和小胖岳他们几个了...一口肉，一口面，神仙也不换，卤肉的味道偏重，所以用它「开口」后，食客们都会喝上一口面汤，然后开始幸福的嘬面之旅。 凉州行面的汤在加入了一定比例的卤水后，不仅更具风味，而且与之前吃过的卤肉不会相冲，反倒因为这一口面汤再次延续了卤香，洋芋粉让汤体变得更为浓郁，且包裹着黄花的鲜、芫荽的异、木耳的沉厚温暖，这一口汤下去，不仅暖心暖胃，更是彻底打开了食客们的胃口。 普通食客就不说了，孙颜王、黄大仙儿、小胖岳那个不是如今炙手可热的大明星？平时除了小胖岳这个相声艺人可以不太顾及自己的形象，那都得端着，汪炅是「文人」人设，陈玉其是个鲜艳可人的小美女，按说该注意形象吧？ 可是这会儿就没人会注意形 象了，仿佛也忘记了自己还在高清镜头内，一个个低头拼命嘬着面，「吸溜吸溜，吧唧吧唧......」 陈玉其猛然抬起头看到了摄像机后摄像机后面不停咽口水的摄像老师，顿时脸都红了，「完啦完啦，我刚才好像发出好大的嘬面声啊！ 而且都不知道有没有吧唧嘴...... 这下要被经纪人骂死了！ 不对啊，我的经纪人又没来x164，我怕什么啊？继续继续......」 众明星中就数孙颜王嘬面的声音最大，吧唧嘴的动静也是惊天动地，小胖岳笑嘻嘻地望着他道：「孙哥，周兄弟这面好吃吧，一定能保熟！」 黄大仙儿刚嘬了一口面，闻言差点没笑喷了，感觉还是舍不得这口香，硬生生又把喷出一半的面条给吸了回去，有些责备地瞪了小胖友一眼：「你这是要笑死我啊，果然啊，你们德麟社出来的就没有一个是好人......」 汪炅也感觉有些不好意思，刚才自己嘬面的声音似乎也挺大的，只能狠狠心放弃了要求加面加肉的冲动，端着一杯冰糖红枣茯苓茶慢慢喝着。 文人雅士的人设嘛，还是喝茶比较好，只是这茶......啧啧......新 「好茶啊，虽然用的不是华夏品种，却居然与华夏茶道如此的契合......」 张周轩老爷子也是经历了卤肉和凉州行面的双重美味打击，此刻正微微闭起双眼，品味着手中的冰糖红枣茯苓茶。 吴九舌毕竟还是沾了老爷子的光，在周州的安排下坐在了厨房门前的临时加座上；能够提前吃到这道凉州三套车，而且还是如此出乎他想象的美味，让他认为自己应该用心吹捧周州才不负周州的特殊对待。 「有糖却不觉其酷甜，有茯苓却不觉其暗苦、有红枣仍不失轻灵，且能三味一统，入口醇厚、无常茶返苦之虑...... 有茶如此，可谓已得茶中三昧也...... 张老，你看我评点的可对吗？」 「呵呵......」 一口茶在舌尖上轻轻滚了几下，然后才缓缓滑入喉咙、暖心暖胃，张周轩老爷子顿时感觉精神为之一振，睁开眼看了看吴九舌。 「评点的倒是没错，只是没什么必要......」 「怎么说啊张老？」 「东西好到了一定程度，就是傻子也知道是好的，还需要评点什么？」 老爷子微微一笑：「这个时候只需要用心感悟就好......」 第二卷一百一十六章 有温泉，还有酒！ 周州在x164上再一次扬名立万的时候，周爸周妈也在岚清山发现了他们的「新大陆」。 周禀军认为自己就是这个世上的陶渊明，说不准上辈子就是，否则怎么就能让他在岚清山屡有奇遇呢？ 桃花别院背靠的那座岚清峰真是令他喜出望外，工程队施工的时候，居然在这里发现了一个景色优美的山谷...... 周禀军为此特别找了张德厚，确定了这座山谷如今还是无主之物后，顿时就动了他那「高人隐士」的小心思。 第二天一早，迫不及待的周禀军就带上老伴儿和程凛师徒，一行人开始了山谷冒险之旅。 「老伴儿，真好啊......要不是亲眼看到，我都不相信在北方居然还有如此景色秀丽的山谷，看来就连老天都在帮我，这是要全方位助我打造属于自己的桃花源啊！」 周禀军乐得嘴都合不上了，自打踏座这座无名山谷，就感觉一切都是那样的熟悉亲切，这可不就是他梦想中的仙境吗？ 这年头儿多少有钱人放在城市不住，偏偏要跑到荒山野岭做个遁世的高人，前几天还在新闻上看到呢，据说终南山的一座破茅屋租金都涨到了几千元，终南山的破茅屋算什么啊，眼前这个未开发的山谷才是真正的神仙地呢。 李玉芬居然罕见地没有反驳老公，她也是打从第一眼就喜欢上了眼前这个风光秀丽的山谷。 走在谷中，就连落脚处都是软绵绵的，而且似乎还有一阵阵的地心热力从脚心处传来，让人感觉舒服无比，在谷中走上一会儿，就跟做了次免费足疗差不多。 两口子和程凛都有些意外，这可是在北方啊，山中连泉水都是十分罕见的，难道说这个小小的山谷中还会有热脉温泉？要真是那样，可就发了！ 谷中的景色也是十分奇特，可能是因为潮湿温热的缘故，一些本来只可能出现在南方热带雨林中的植物居然出现在了这里，也不知道这些植物大叔是怎么把种子花粉传送过来的，估计是两只小蜜蜂嗡啊嗡啊嗡的传种授花方式？ 前行不远，就前到前方翠竹依依，耳旁有潺潺的泉水流动声，再前行一段路，绕过几大片翠色竹林，眼前豁然开朗，只见遍地花草繁茂，地上流泉处处，热雾袅袅，竟然真的是热脉温泉！ 周禀军开心地笑个不停：「好家伙，这么多的泉水啊，我看这个无名山谷就应该叫做百泉谷！等小州回来，就带他到这里来，给他一个大大的惊喜！」 这样的环境，最是让人浮想联翩啊，周禀军脑袋里想的是和老伴儿穿上泳衣一同泡温泉的旖旎画面，李玉芬想的是儿子以后有了媳妇儿，就让他们天天来这里泡温泉，网上的科普文章里可说了，这对胎儿有利...... 「嗖嗖！」 周禀军两口子正乐着呢，猛然间有两条黑线一般的物体从花草深处迅捷射出，直奔他们的脚腕袭来。 「蛇？这可是好东西，大补之物啊！」 这两条蛇隐匿在花草深处的时候，大家自然是无法发现，可是这一动，立即就被程凛听到了。 普通人遇到蛇类袭击，很少有人能够反应过来，可程凛是什么人，那是上过勤行兵器谱的厨子啊！ 说到料理蛇虫，除了专业的捕蛇人就得数大厨们了，程凛哈哈一笑，双脚快如闪电般的一闪一踩，就将两条花蛇的七寸踩住，然后抓住两条蛇的尾巴扔给了徒弟牛勇。 「嘿嘿，小宝贝儿们，到了牛爷爷手里，就别乱动了哈。」 牛勇流着口水，抓着蛇尾巴一阵剧烈抖动，这两条送菜上门的花蛇顿时被他抖散了骨节，软塌塌地垂了下去。 「师傅，有蛇就有药，嘿嘿......」 牛大傻子把两条蛇往腰间当皮带那么一系，就开始四处寻找起草药来，毒物旁边必有克制的草药，而且还多半都是野生的好草药，当厨子都知道，想到草药炖蛇的美味，牛勇口水都快流出来了。 周州现在已经是他的干哥哥了，义父义母年龄大了，正需要滋补呢，俺可得替哥哥尽个孝...... 别说这个百泉谷还真是个风水宝地，在一些地气稍温的位置，往往就有草药生长，除了几味补气益元的药草外，居然还被他找到了一株首乌，只可惜年岁还短，看着只有个模糊的人形，还分不清楚究竟是红男还是绿女。 「小勇，差不多够了。」 程凛看看徒弟牛勇的收获，满意地点了点头。 以他的厨艺，回头这一副「花蛇药膳」吃下去，只怕就是死人也得翻个身，更别说周禀军老两口只是需要滋补身体罢了；周州当初明明赢了他，却当众给他留了好大的面子，在程凛这种老派人眼中就是有恩于自己，如今周州不在岚清山，他用一副蛇膳调料好周父周母的身体，也算是小小地报了回恩。 岚清山是很美，可毕竟是大山重重，阴气沉重，周禀军老两口儿也不是土生土长在这里的，呆得日子久了难免身体受损，是必须要时刻进补才能维系元气的。 见有了药草和花蛇，程凛又名牛勇取了一些干树枝，挖了一个挺大的火坑，至于厨具，像他这种厨师都是各种厨具随身携带的，当场就可以埋锅造饭，吃蛇羹吗，要的就是个新鲜。 周禀军老两口儿一见程凛要做野炊，顿时也兴奋起来了，拿了程凛带的水瓢，选了个水质最清澈的浅潭，按照程凛的交代确定了这里的泉水没有浓浓的硫磺味后，才放心取了水来。 回来的时候，程凛师徒已经搭起了火架，吊上了汤锅，锅底火舌也升腾了起来。 清冽的泉水倒入锅中后，程凛就开始整治起这锅蛇羹来；周禀军老两口坐在一旁，看着程大胡子一脸认真的样子，心里又是感谢又是激动，激动的当然是儿子真是今非昔比了，不仅赚钱的本事一流、上了电视、成了特级厨师，居然还能让程凛师徒死心塌地的为自己服务，这可不是做梦吧？ 李玉芬轻轻捅了下丈夫，低声道：「儿子现在出息了，要不等他这次出车回来就尽快给他找个媳妇儿吧？我的老同事有个闺女......」 「拉倒吧你，老成的闺女我见过，太黑了，长得也不好看，怎么配咱儿子啊？要我说跟他一起出车的那个陈姑娘就不错......」 「那不行，她也是跑车的，以后小两口都出车了，孩子谁带？」 「当然是你跟我带啊，天天带孙子到这里泡温泉！」 「你怎么知道一定是孙子了，我还想要孙女儿呢。」 「都行都行，只要是咱儿子生的，男女都一样，就算是不男不女我都喜欢！」 「呸呸呸，你才不男不女呢，不许你咒我的孙子孙女儿！」 两口子低声说笑着，程凛却是一脸认真地盯着蛇羹，这用的是野火，比不得厨房内的天然气容易控制，就算是他也得倍加小心。 这锅「花蛇药羹」极为考较厨师功力，在汤水初沸、小沸、大沸等各个阶段，需要对应下入各色药材、而且蛇肉和各类药材所需的分量、所下位置，都有讲究；这些如果掌握不好，或是入味不够、或是药性难以挥发，就会变成中下乘的作品，不是味道受损、就是药效难以体现，普通的中医师或者厨师想要完全掌握，那是比登天还难。 程凛不光精通台省菜，对粤菜也非常有研究，说到煮蛇羹那也是一等一的水准，双目注定汤水、随意抓摄，每每都在最为恰到好处的时机将材料放入，那些蛇肉和药材分门别类，在汤锅 中泾渭分明、各有所在；却是他在下料的时候，连汤水滚动的方向、流速都考虑了进去，材料与材料之间硬是靠着某种「力」的运行规律、彼此相抵在一处，相互咬合，纹丝不乱。 等到药膳煮的差不多了，程凛才将火头熄灭，利用草木灰的余热温炖了一刻钟，这锅蛇羹终于大功告成。 「爹、娘，蛇羹好了，你们快尝尝！」 牛勇从随身行囊中掏出几个木碗和木勺，小心翼翼地装了两碗端给了周禀军夫妻；程凛这个气啊，心说我这收的是什么徒弟啊，有了干爹干娘就忘记我这个师傅了？ 「小勇，你也喝吧。」 李玉芬笑着摸摸牛勇的脑袋，越看这个干儿子越喜欢，心里已经开始寻思着也该给牛勇踅摸个媳妇儿了。 两口子轻轻取了一勺蛇羹送进口中。 好羹！ 本来蛇肉就有奇香，是任何一种家禽家畜的肉都无法比拟的，而且程凛的药膳功夫可不比那些国家级烹饪大师差到哪里去，经他烹煮的药膳，不但没有浓厚的药味，反倒是凭借药物的合理搭配、火候的掌握，用药物逼出了蛇肉的鲜味，而且还不失药物本身的醇厚。 这一口羹喝下去，老两口儿只觉的口中满是鲜香，而且有一股流动的能量顺着自己的喉咙而下，迅速通过胃部扩散、渗入到全身，让心神为之一定，有种从飘荡不定的小船上跳到岸边、脚踏实地的感觉。 这一口羹，让老两口长舒一口气，感觉仿佛全身热流涌动，先前消耗的体力全都回来了；这位程师傅可真是好手艺啊，听他说比厨艺居然还输给了小州，那小州现在的厨艺得高明到什么程度了？ ----------------- 两条五花蛇煮出的大半锅蛇羹可真是不经吃，四个人一起开动，没多一会儿就变成了一堆蛇骨，这东西可是真的补，程凛师徒就不必说了，就连周禀军老两口儿都感觉体内血气涌动，处处温意，仿佛有用不完的力气一样。 周禀军提议继续向这「百泉谷」深处探寻，李玉芬居然没有反对，她感觉自己现在连跳上几个小时的广场舞都绝对没问题，何况是走点儿路呢？ 四人一拍即合，开始向深谷中走去，走在热热的地面上，不觉就脱下了鞋子，踩在松软温热的落叶碎花中，那叫一个舒服。 走了半个多小时后，就听最前面的牛勇大声叫道：「师傅、干爹干妈，你们快抬头看啊！」 程凛和周禀军夫妻抬头一看，顿时都惊呆了。 只见在山谷上方，不知何时多出了三条飞瀑，泉水相互激荡、犹如喷珠溅玉一般，从高空坠落下来，激落在下方九个清澈见底的水潭中，这些泉水狠狠轰击着九眼水潭，带起了好大的水雾浪花，有声有色，简直就像是天际银龙降落人间，要来翻江倒海一样。 北方山地能有这样一个百泉谷，原本已经是夺尽了天地灵气之妙，此刻又突然多了三条飞瀑，不但风物更美，就连这些潭水也成了真正的「三温暖」。 靠近落瀑的三个水潭的水温最低，另外六眼泉水的温度则是逐渐的升高，偏偏又有天然石梁将潭水划分成九个边界自然且不规则的区域，各种温度的泉水彼此可以互相渗透，人在一个个小潭中视线却会被石梁阻隔，这简直就是个可让男女共浴的天然浴池啊...... 女人对温泉是最没有抵抗力的，哪怕李玉芬已经五十多了，此刻也不禁动了少女心性，笑着脱了鞋子走进了一眼水潭内，大声道：「老周，这里的水浅、温度也最合适，你也下来吧......」 周禀军笑道：「我可不学你那样只是泡脚，老子要泡也得泡个澡啊！」 说着迅速脱了衣服，就剩下一条四角内裤 ，溜进了一个「中温」的水潭中，笑着招呼程凛师徒道：「程师傅、小勇，这里有石梁隔着，还有热雾挡着眼，你们也不用顾忌了，一起下来泡个澡，大家干干净净地回去啊。」 「那我可就不客气了，一路上还真是有点累了，泡个温泉最好。」 程凛笑着从牛勇背着的旅行袋内拿出了几块木制浮板、一套酒具和一小坛酒来：「周老哥，你看这是什么？」 「哈哈，程师傅，你是提前知道这里有温泉的吗？」 有温泉就够爽的了，居然还有酒？周禀军这个开心啊，什么是神仙，自己现在就是！ 「那倒不是，这些浮板和酒是我在台省就喜欢经常备用的东西，平时都是放在行囊内的，没想到居然用上了......」 程凛边说边脱了衣服，走进周禀军所在的塘中，隔着袅袅的热雾，隐隐就见他的大胡子在水面上载浮载沉...... 这一套酒具浮板，那就是温泉伴侣、极致享受，在台省最喜欢泡温泉的老程只是习惯性地带着，今天刚好派上了用场。 他和周禀军所在的这个潭在九个被石梁分隔的潭中位于西北位置，水温大概在四十二三度左右，对亚洲人来说刚刚合适，泡起来既不会太烫，又会感觉到水的热力密布全身，就仿佛有无数个小蚂蚁在啃咬一般、然后就感觉全身麻酥酥的，汗毛孔也被热气逼开，汗水带着体内的毒质流动出来，让人全身为之一轻，畅快无比。 两人面前的浮板上已经分别放置了一个酒杯、一个细颈长肚儿的小酒壶和一小碟腌萝卜；在泡温泉的时候人会大量出汗，所以要想泡的时间长一些，就必须补充一些盐分，这碟腌萝卜也是程凛的随身必备之物，只要保持得法，就会变干，用来作下酒的小菜刚刚好。 「来，咱哥俩儿走一个......」 周禀军跟程凛碰了下杯子，一扬脖儿喝干，爽快的放声大笑。 「等儿子回来，一定要让他也来泡一泡，跟我这个做老子的把酒言欢...... 儿媳妇最好也能一起来......」 第二卷一百一十七章 粤菜圣兽小白猿 汪炅疯了，乐疯的。 《周州的美食车生活》第三期播出不到半个小时，收视率就直线上升，直接破了3.5。友台的那些竞争对手据说都直接懵逼了，只能看着广告金主一个個溜走欲哭无泪。 这就怪不得咱老汪了，谁让咱遇到了周老弟这个牛人啊。 任何行业都是一样，最难得的就是创新,如果这个创新还能得到无数人的认可，那就不仅是难得了，还可以冠以伟大。 周州的凉州三套车就是如此。 乘客的朋友圈都被刷爆了，再加上绿梨台的节目效果，这道创新美食在短时间内迅速轰动了西北美食圈，如果仅仅只是网上火爆和娱乐节目的宣传也就罢了，《丽行天下》可是有一半官媒属性，在徐宁的妙笔生花下,‘神手’周州不仅成了可以开创新菜流派的一位年轻大师,就连他名列勤行兵器谱十五名的事也跟着爆了出来。 吃瓜群众最喜欢的就是这个排名那个榜单了，勤行兵器谱？这多有意思啊！听着跟武侠似的？大家在茶余饭后可算是有了谈资...... 勤行中人早就听过周州的名字，原本对他短短时间便跃居勤行兵器谱十五名多少还是有些将信将疑，可是当‘天国之汤’怀安仁、‘红颜炒粉’何文洁、徽州七姑娘、程大磨盘、张周轩和胡灵九两位老爷子等十几位勤行名家同时出现在‘知味’论坛为周州应援打气，那些有异议的勤行高手便纷纷沉默了，这也等于是华夏勤行认可了周州的地位。 周州也很开心啊，汪炅说了，现在这档节目的吸金能力是最近十年来华夏综艺节目中的第一，这才三期啊，收到的广告费已经轻松突破了两亿华夏币,还有很多金主挥舞着钞票大叫，‘我要你’呢！ 绿梨台和汪炅这样的名主持都是签过节目承包合同的,收取的广告费节目组可以得六成，大头儿自然就是汪炅和周州这两个‘大股东’的,老汪可是说了,如果广告费能够突破五亿,他光是分红就有最少五千万！ 周州当时都有些不敢相信自己的耳朵,怪不得很多人削尖了脑袋也要往娱乐圈里挤呢,这来钱也太快了？如果再算上何文洁输给自己的股份，自己现在岂不是一个亿万富翁了？有钱！老爸扔在岚清山的那点钱算什么啊？只能算是九牛一毛上的毛尖尖...... 上天最喜欢做的事情就是调戏人类，往往当你沉浸在开心中时，就是麻烦的开始，x164如此，周州也是如此。 雍凉很美，独特的丹霞地貌能让第一次来到这里的人们瞬间着迷，可当沙尘暴袭来的时候，人们就会发现美丽的雍凉忽然变成了一只可怕的巨兽，仿佛要吞噬掉天地间的所有事物。 在距离玉门还有大概一百公里、阳关一百五十公里的铁路段上，x164遭遇了雍凉历史上最大的沙尘暴，天地一瞬间变得黑暗下来，滚滚沙尘一层层堆积在空中，翻卷着、涌动着，犹如一尊在空中不停抽动神通的魔神！ 第一次见到沙尘暴的乘客起初还很兴奋，大家说笑着、尖叫着，居然还有闲心掏出手机拍摄、发朋友圈；可当车窗完全被沙尘遮闭，连x164巨大的车身都开始不住晃动的时候，所有人都屏住了呼吸,开心向上帝祈祷这场可怕的沙尘暴快些过去。 沙尘暴终于退去了，x164两米多高的车身却被埋了一半，甚至连车厢门都无法推开了，足足等待了两个多小时，才听到外面有履带碾压沙地的声音传来，伴随着巨大的挖掘声响，车门前的沙堆才被救援人员清除干净。 乘客们虽然脱险了，x164却暂时无法前进，因为前方铁路被黄沙堆积，需要最少一周时间才能恢复通车。据赶来救援的驻雍部队和玉门车务段的人说，整个雍凉和西域一部遭遇了五十年一见的沙尘暴袭击，一周的抢险时间已经是非常乐观了。 乘客们和车组人员将被接至距离最近的小镇上安排居住，他们会在这个已经被黄沙包围的小镇上居住一周甚至更多的时间，当地镇政府会负责他们的吃住问题。 一些乘客傻眼了，一些乘客却兴奋起来，能在附近小镇上白吃白喝一周似乎也不错啊，这也算是旅途中的难得体验。 苏柔和曹老板相互看了眼，两个大老板同时轻笑起来。 苏柔笑道：“这场沙尘暴来得可真是时候啊，不然都不知道该怎么向周州开口，这次那位粤菜圣兽总算是有对手了。” “他在新加坡开的是正宗粤菜馆子，影响力可不在那位‘惹香阁’的何大厨之下。 这次也不知道是受了什么蛊惑，居然一门心思的支持米其林标准，本来这也没什么，我们支持自由选择、鼓励充分竞争嘛，可他很多次在新加坡的媒体上嘲笑我们‘日三餐’的标准可就不对了。” 曹德胜摇头道：“我们‘日三餐’的美食家、厨师曾经登门去试菜、挑战，结果却都输了，大师级的厨师大多珍惜羽毛、很难请动，现在最适合‘出手’的人就是小周师傅了，我对小周师傅有信心！” 苏柔点头道：“我去请小周师傅，不过大半个雍凉都被沙尘暴影响了，我们恐怕需要一架直升机......” 曹德胜笑道：“福德集团会出面申请空中通道的，不出意外的话，半天后直升机就会到达。 小苏啊，一周的时间足够我回趟总部了，这趟新加坡之行就拜托你了，除了小周外，张老爷子和吴九舌先生最好是能一起去趟新加坡......” “曹总您放心吧，我会安排的。” ----------------- 经过多年的发展，新加坡牛车水一带的饭店已是集东方菜系之大成，其中不仅有华夏八大菜系、各地风味小吃，就连安南、柬埔寨等国家的菜色也有，尤其是在东南亚艳名高炽的安南小娘们，更是乖乖隆地冬、猪油炒大葱、辣块妈妈了不得，在这个浪漫的国度算是闯出了偌大的名头。 不过要分辨正宗的华夏菜馆和安南这些东南亚小国的馆子还是很容易的，但凡是装潢精美大气的，那不用问就是华夏同胞开的；那些小气巴拉矬了吧唧土气十足的小馆子，不是来自安南就是来自柬埔寨，备不住还有几家是马来人开的。 张周轩老爷子和吴九舌都是一等一的刁嘴，听说这次要‘拜访’的对象是勤行兵器谱排名十四的粤菜圣兽小白猿开的，一路上都是非常的期待；来到新加坡后，跟着苏氏集团当地的工作人员来到一家三层飞檐的古式建筑前。 “天罡楼？” 周州一看这家店装潢大气，就连门柱栏杆都是用了上好的花梨木，而且在正门上高悬了一块黑底儿金色的牌匾，上写着‘天罡楼’三个龙飞凤舞的大字。像这样的店名，别说是在国外了，就是在国内都很少见有人用，天罡......好大的口气啊？ 而且这店的门板上着，根本都没开门儿。张周轩老爷子倒是不着急，抄着袖子往门口一蹲，从怀里摸出根烟点上吸了口，吞云吐雾地道：“什么天罡楼啊...这怕是‘小白猿’袁猩往自己的脸上贴金呢。 明明是个不错的厨子，非得说自己是什么袁天罡的后人，还给饭店起了这个名字，不伦不类的，要不是他的手艺不错，我老人家才不爱来呢......” 吴九舌听着都可笑，心说一路上就没少见您擦口水，就这还不爱来呢？ 带路来的‘日三餐’工作人员笑道：“苏总，各位大厨，每天下午小白猿都会出一道菜当众拍卖，出价最高的客人就能让他破例加做，不用预约排队......在新加坡，他的名气可还要超过惹香阁的何大厨呢。” 在苏柔这个老板面前，他可得卖卖力气，新加坡环境不错，在这里他拿的可是双薪，还想着能在这里扎根呢。” 苏柔点点头：“昨天拍卖的是什么菜？” “苏总，昨天这个时候他加做的菜是生炊麒麟鱼，最后拍到了五千新币，要是换成华夏币，足足是两万五千元......” “一道生炊麒麟鱼就卖到两万五？” 听到这个价格，就连周州都呆了下，这也太贵了！自己还真是要尝尝这位粤菜圣兽的手艺，看看究竟值不值这个价。 一行人走进‘天罡阁’，直接上了二楼，也不着急，先点了一壶茶慢慢喝着。 到了下午四点整，果然客似云来，除了华裔外，也有高鼻子的老外，甚至还有非裔黑哥，简直就跟万国大会差不多。 不过其中还是以华夏人居多、最少占了八九成，而且这些食客大部分都是中年人，看穿戴个个都是事业有成、会吃也能吃得起的主儿。 周州听了周围食客的议论才算明白，原来这里的雅间都要预约，进了雅间才能吃到小白猿亲手做的粤菜，而一楼大厅则是散客吃饭的地方，都是别的厨子应付客人。 二楼的散座则不卖热菜，只提供下酒的凉菜和茶水果子，而且每个座位还有一百新币的最低消费，像他们一行五人，就是什么都不吃，也得先掏出五百新币来。 “这不是抢钱麽？” 这样开饭馆的周州还真是第一次见。 不过‘天罡楼’倒也不是白收了这些钱，有了二楼的座儿，才能拥有参加‘破例菜’拍卖的资格，而且无论最后能不能拍到，都能得到一张银卡，下回来消费打八折。 这生意做的，真是精明极了，好一个小白猿啊，也真是够张扬的。 周州心里隐隐有气，厨师的根本还是服务食客，菜价可以根据手艺来定，不是不能贵，可你不能拿客人当韭菜割啊？ 天罡楼倒是没让他们等太久，约莫过了半个多小时，就听三楼一声锣响，一个大红横幅挂了出来，上面也是三个毛笔字——‘夏蛇羹’！ “各位先生女士，今天是我店袁大厨在立秋前的最后一次拍卖例菜。 这一道粤菜，是袁大厨自创的菜色，叫夏蛇羹，又名龙蛇起陆！说得是您吃了这菜后，就能滋阴壮阳元气雄厚，犹如起陆龙蛇，直飞九天！这道菜的底价是三千新币，每次叫价是一千，多者不限，现在开始拍卖，机会难得，众位现在可以出价了！” 三楼这个一身唐装的业余拍卖师还真能忽悠，而且用的还是带点京片子的华夏普通话，这一通说下来，就跟说相声似的，很会鼓动人。 “等等！” 周州见到是夏蛇羹，只是一笑，却没说什么。吴九舌却是一瞪眼，抬头看了看那个业余拍卖师冷笑道：“小子，这就是小白猿不够地道了吧？你们蒙蒙老外也就算了，居然蒙起自己人来了？ 蛇羹就蛇羹吧，还自创的？你坑爹呢！” “哎，老人家，都是华夏人，您留点口德行不？我爹可早就去世了。” “我呸，今天你不说清楚了，我就是你爹的爹大号叫爷爷！” 吴九舌一瞪眼：“你让后厨的小白猿给个话儿，他今天用的是什么蛇，南方蛇还是北方蛇，青竹丝还是俏五花，不说清楚了就甭拍卖！” “哎呀？” “这家伙是什么人，居然敢当众挑小白猿的不是？” 吴九舌这一挑事儿，老外们倒是罢了，在座的华夏人顿时纷纷议论起来，就连本来坐在一楼吃饭的散客都站起身子向楼上观望，想看看这是哪位食客居然这样牛掰。 小白猿是谁？来这里吃过几次饭的老客可都知道，是能随便让客人挑刺儿的麽？ 今天这人要是说不出个四五六来，非被‘天罡楼’赶出去不行啊？别的厨师或许不会这样做，可小白猿就肯定会，这位的火气可大啊...... 华夏有八大菜系，分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。 本来是以鲁菜为首，引领天下菜品，可是到了近代，鲁菜因为过于固步自封，渐渐被粤菜和川菜迎头赶上，其中尤其以粤菜以多样化独步天下。粤菜中的三大顶级厨师，号称三圣兽的‘蛇王’‘猫王’和‘猴王’更是执掌牛耳睥睨天下，而这位‘小白猿’就是三兽中为首的‘猴王’。 所以这些经常在天罡楼吃粤菜的老客们都知道，粤菜三圣兽，如今是猴王齐天！ 别家饭店是客人挑厨子，天罡楼却是厨子挑客人，你还爱来不来、爱吃不吃！如今这位客人居然敢摸猴子的屁股，就不怕挨抓啊？ 果然，吴九舌的话音未落，就见到一个头戴厨师高帽、身材瘦小、尖嘴猴腮、双目神采奕奕的中年人踱了出来，低头看着吴九舌道：“这位先生，我先谢谢您的捧场......刚才是您问我要用什么蛇，看来您是个吃家啊？” 第二卷一百一十八章 滋补圣品夏蛇羹 袁猩嘴上说得非常客气，可是作为主厨，竟然居高临下招呼客人，却不走到客人面前，这已经透出了十分倨傲。 周州暗暗摇头，刚才众食客议论的话他也听到了，知道这位「小白猿」在新加坡食界的地位很高，可就算你地位再高，也不该这样对待客人啊？ 「呵呵，怎吗，袁师傅这是不满意了？不错，我这个人没别的爱好， 就爱个吃，袁师傅，我正要向你请教，就说蛇吧，听闻这里的客人说，袁师傅在来新加坡前还曾经去过法国？那么法国蛇和华夏蛇究竟有没有区别？我们华夏北方的蛇和华夏南方的蛇是否又有不同呢？」 吴九舌嘿嘿一笑，这是故意给袁猩出了个难题。 周州他们都听愣了，心说老吴不愧是美食界出名的毒蛇啊，你问华夏的蛇也就罢了，居然问起了法国蛇...也没听说过法国人还吃蛇啊？（可以写国外的真实地名了，呵呵。） 「我倒是想听听你怎么说？」袁猩淡淡一笑，竟然不答反问。 「好啊，你倒是把皮球踢回来了？ 成，我老人家就给你说道说道......你听着！有道是一方水土养育一方人，这蛇虫啊也是一样。.z.br> 法国位于地中海西面，受海洋气候影响大，蛇虫冬眠期较短、甚至是不冬眠，所以这区别可就大了......」 吴九舌显然是有心卖弄，得意地晃晃脑袋，睨了袁猩一眼才道：「在冬眠之前，蛇类要积蓄养分，就好比是一根肉灵芝，这时候把它从土里挖出来，堡成蛇羹才能起到冬季滋补的作用，滋阴壮阳那是不在话下。 可这法国的蛇它不冬眠，就是你煲出来，也就是碗普通的肉羹而已，还能有什么滋补作用？这就是冬季吃蛇，法国蛇不如华夏蛇、而华夏南方之蛇，又不如北方蛇的道理！ 所以你这夏蛇羹也就是个名头好听，它可没有滋补作用啊？」 「好，这位老先生说得好啊，可不就是这个道理吗？没到冬眠期的蛇有什么好吃的，这什么夏蛇羹可有点坑人啊？」 「是啊，这就跟吃熊掌一样，这冬眠前的熊掌那就是天价的好东西，过了冬的熊掌，那就是坑爹货了......」 「这次却是不知道小白猿怎么回答啊？」 二楼坐着的可都是真正的食家，就算那些老外中也有不少是华夏通，听了吴九舌的话，顿时连连喝彩。 「呵呵，这位先生倒真是位行家。 那我就告诉您，我这里的蛇，正是从华夏长白山顶处捕获来的冬蛇，因为长白山顶气候寒冷的原因，它们要到五月才会结束冬眠，从不受惊蛰影响，我的这些蛇都是五月前捕捉的，而后还要用隔冰土箱盛放，一路空运到新加坡，所以哪怕是夏天吃，也有滋补之效。」 袁猩环视众人：「而且夏天进补，讲究的是以阳补阳，比冬天进补效果更佳！一些有风湿、内寒、先天体质虚弱的客人，吃了我的夏蛇羹，甚至可以从内向外焕发生机，驱除病根，延年益寿......」 周州听得微微一愣，夏天如果能够弄到冬眠蛇来熬制蛇羹，确实是有以阳补阳的效果，没想到这小白猿居然也是位食疗高手；如果真像他说的那样，这蛇羹的成本确实不低，再加上新加坡的消费本来就高，就算他卖的价格高些也是合理的。 袁猩笑着望向吴九舌道：「这位先生，不知道我的回答，您还满意麽？」 「听着还行，就是不知道事实是否真如你说的这样......」 吴九舌反正是恶人当到底了，嘿嘿笑道：「反正你这蛇羹还要拍卖，也未必就是我们能够拍到的，还不是你想咋说就咋说啊？」 周 州一听吴九舌也真够会气人的，人家都解释过了，你还接着挑刺，你这是来吃东西还是砸场子的？ 回头一想，这回来天罡楼可不就是砸场子的吗？在华夏勤行这叫规矩，倒也不算是挑事儿。 「哦？ 我明白了，原来各位并不是真心吃东西，而是要砸我的场子来了......」 一名帮厨模样的人走到袁猩身旁，低声耳语了几句，袁猩似乎愣了愣，目光扫过周州等，哈哈一笑缓步走下楼来，到了周州他们桌前道：「各位先生女士，今天的拍卖取消。 今天二楼在座的各位客人见者有份人人一碗蛇羹，而且是平价出售！ 袁某不为别的，就是求各位回头做个见证！」 「好，好啊！」 「good！」 众食客一听这个高兴啊，不过有些不明白袁猩究竟要让大家见证什么？ 「我当是谁，原来是苏老板、周师傅、张老爷子和吴九舌吴先生，我好像有点明白了......」 袁猩看了看苏柔，有些为难：「我要是没猜错，苏老板这次来是因为米其林和「日三餐」之争了？ 这位就是小周师傅吧？我虽然身在新加坡，倒是也听过周师傅的名头，听说连「惹香阁」的何文洁都输给了你，勤行兵器谱上如今我排名十四、你排名十五，看来你我之间是免不了要有一场斗菜比试了？」 张周轩老爷子叹息一声：「袁师傅，你也是华夏厨师，难道就甘心被米其林裹胁？」 袁猩摇头道：「张老爷子，天罡楼上上下下过百人，就算我袁猩不在乎收入，大家也是要吃饭的，「日三餐」的影响力还远远不够，聪明人就知道该如何选择了？」 张周轩老爷子看了看他：「开饭店当然是要赚钱的，我老头子能理解；不过你粤菜圣兽小白猿的名气太大，在粤菜一系的影响力可不亚于胡灵九那个老东西，你力挺米其林也就罢了，却不应该在媒体上诋毁「日三餐」，这可不是一位华夏厨师应该做的。」 袁猩脸色微变：「不错，这事我做了，老爷子，周师傅，多余的话也不用说了。勤行有勤行的规矩，不斗嘴、只斗菜，咱们就按照勤行的规矩来吧。 今天若是我输给了周师傅，立刻改弦更张，加入「日三餐」的阵营，而且还会在媒体上发表道歉声明。 可如果要是我赢了，那又该如何？」 周州叹口气道：「袁师傅说了算。」 「那好，我听说x164上光是为你帮厨的特级厨师就有三位，而且都对你心服口服？真让人羡慕啊，我也想学学周师傅，如果我赢了，就请周师傅在天罡楼帮厨一个月，这个时间不算长吧？」 「小周，你可以拒绝这个条件的，x164上还需要你去主厨，而且说到做蛇羹，那可不是你擅长的！」 张周轩老爷子一皱眉，他知道周州天才横溢，好像就没有不会做的菜，可这是做「蛇菜」啊，北方出身的厨师怎么能和南方、东南亚的厨师相比？北方人根本就不吃蛇啊！ 生怕周州一口答应了，万一输给袁猩回不去x164，那乐子可就大了。 「好，那就一言为定！」 没想到老爷子话音刚落，周州竟然一口答应了下来，苏柔和吴九舌心里一跳，都有些担心地看了眼周州，这次面对的可不是一般厨师，是勤行兵器榜上号称「缚龙手」的粤菜圣兽小白猿啊。 ----------------- 袁猩估计也是铆上了，不过一个多小时，就见一排排服务生端着红漆木盘走来二楼，将一碗碗热气腾腾的蛇羹送到食客们的面前。 能到天罡楼消费的这些 食客哪个不是资深老饕？甚至都不用入口，一闻味道就知道这是好东西，也顾不得蛇羹烫口，拿起汤匙就开始品尝美味，顿时响起一片「希希嘘嘘」的吃羹声，引得吴九舌直咽吐沫，连连招呼那些服务生：「哎，这边儿，这边儿给送几碗......」 那些服务生也不理他，只把他当成了空气，眼看别的桌上都有羹，就是他们的桌上空空如也。 「好，太好喝了！这羹绝对是天下第一羹啊！」 「岂只是天下第一，此羹只应天上有，人间能得几回尝啊......美死我了，好想再来一碗啊！」 「好，真的是滋阴壮阳啊！我这会儿怎么看任何女人都像西施呢？完了完了，那老头儿不磕头都难了，挺大的岁数，可怜啊......」 「两位，你们的羹来了，请品尝。」 眼看着二楼上的食客都喝过了羹，纷纷交口称赞，小白猿袁猩才慢悠悠地托着个红木盘子走过来，把几碗蛇羹放在了周州等人面前：「各位可别见怪啊？我是特别为你们开了小灶，别人的羹那都是大锅熬煮的，唯独您几位的是我特别用小锅炮制，所以就来得慢了些。」 「呵呵，袁师傅心思细腻，不愧人称小白猿啊？」 张周轩老爷子只是微笑，袁猩这无非就是让众人先尝了，等大家交口称赞后，造成既定事实，用了些小心思而已。 周州等人纷纷拿起汤匙开始品尝蛇羹，蛇羹一入口，大家的脸色就是一变，这羹居然没有任何毛病！就连张老爷子、吴九舌都吃不出什么，甚至就是有毛病也挑不出来...... 苏柔这种半拉外行就剩下赞叹了，苏氏百康公司主做餐饮多年，按说她也是吃过见过的，可如此美味的蛇羹她却是第一次吃到，如果袁猩不是「敌对」的一方，她都要鼓掌喝彩了。 「这可如何是好啊？」 张周轩老爷子有些心虚地看了周州一眼，心说小子，我可知道你的本事，今天可全靠你了。 周州却没动汤匙，看着张周轩老爷子和袁猩，他的心里有些为难。 不用吃，只需要闻闻味道，他就能判断个八九不离十，凭良心说，这羹做得极其不错。 就凭这道羹，小白猿就是进入皇城南水宫做御厨也够资格了，无论是汤色、香头儿、汤中肉靡的颗粒大小，可以说都做到了厨师能够达到的一流水准。 要挑这汤的毛病，如果开启「舌尖上的神话」还是能够挑的出，他只是有些不落忍，人家毕竟不知道研究了多久，才能把这道蛇羹做成这样，自己仗着系统外挂搞降维打击，这合适吗？ 袁猩呵呵一笑：「各位已经喝光了这碗羹，还请多多指教啊。」 「这个嘛......」 吴九舌很想争气，可嘴上实在是不争气啊，不知不觉就把这碗羹喝了个底儿朝天，完了还眯起一对老眼直砸吧嘴，一副意犹未尽的样子。 这还用评价麽？他的表情出卖了他的心，二楼的客人见状顿时响起了一片窃笑声，连几个仿佛大狗熊一般的老外都捂着嘴偷乐。 可袁猩却是不依不饶，明知故问逼人跳墙：「吴先生，您可是华夏著名的美食家，倒是给个评语啊？您要是说不好，那就算是我输了！」 「嘛？你还来劲了，我......」 吴九舌有心「杀贼」，只可惜无力回天，说到一半就卡了壳，却是说不下去了。 「您怎么样呢？」袁猩笑道：「不说好也不说不好啊，吴先生，这可有违您「美食界第一毒蛇」的美名啊？」 「好，好你个袁猩啊，算你狠！我......我吴九舌绝不会昧着良心说话，你这羹确实不错，我......我是挑 不出毛病来了。」 「哈哈哈！」 袁猩哈哈大笑：「各位先生女士，大家可都听清楚了，吴先生说了，我这蛇羹没毛病，那也就是满分了？」 「姓袁的，你先别着急。」 吴九舌脸涨得通红，一指周州道：「跟你比的可是小周师傅......小周，你倒是尝两口，给个评语啊......」 「呵呵，我倒是忘了。周师傅，那你就说说吧？」 袁猩笑着看向了周州：「周师傅名气好大，我这里洗耳恭听了。」 周州笑道：「这么说，袁师傅是非让我挑些毛病不行了？」 「《丽行天下》都为周师傅开了专刊，说你是华夏殿堂级的年轻厨师，说实话，我还真是有些好奇，正好借这个机会向周师傅讨教呢。」 「好，既然如此，那我可就不客气了。」 周州拿起汤匙，慢悠悠地舀了一勺蛇羹送入口中，只是在舌头上滚了两滚，就放下汤匙，点了点头道：「果然不错，袁师傅的这碗蛇羹果然是做到了极致......」 第二卷一百一十九章 五花野蟒 「小周师傅，你到底吃明白没有啊？该不是还没比就要认输吧？」 听了周州的话，吴九舌连连摇头，苏柔也是有些不安地望着周州；今天她带周州来到天罡楼可是为了与米其林竞争，周州要是输了，那就等于是「日三餐」输了一阵。 「哈哈，好！小周师傅果然是个内行，袁某佩服。」 花花轿子人抬人，袁猩虽然得意，倒也没忘了恭维周州几句。 「呵呵，袁师傅你先别着急，我的我话可还没说完呢。 蛇羹与肉羹不同，蛇肉本来细嫩，煮的时间长了，难免就要老硬，煮的时间短了，又无法逼出蛇肉中的养分。 所以要做蛇羹，厨师一般都是先将蛇肉切成细丝或者碎丁，在熬煮时还要注意火候；所以这道羹又被称为「天下厨基」，这是说一道羹就要考遍厨师的选材、刀工、控火等各项功夫，基本功差一些都是不行的......」 对手太强，虽然很心疼感悟值，周州还是不得不开启了「舌尖上的神话」，此技一开，不仅点评时可以做到一针见血鞭辟入里，更可以顺手赚一道顶级菜谱；袁猩可不是普通厨师，光靠搜索菜谱加感悟值是很难赢他的。 「哦？周师傅难道也是做蛇羹的行家，那就要请你多多指教了。」 袁猩心中暗惊，周州的每句评价都说到了关键处，这可不是普通厨师能够做到的，难道说自己今天真的遇到了对手？.z.br> 「做蛇羹最难的一环就是用刀了......」 要让袁猩这样的名厨心服口服也不容易，周州并不着急，只是娓娓道来。 「要让蛇羹恰到好处，其实并不是切丝切丁，而是要把蛇肉切成均匀的薄片，每一片的厚薄都要控制在五毫米左右，过薄则蛇肉易老、过厚就成了煮蛇肉，很难与汤相融。袁师傅，是这么说的吧？」 「这个你也知道？」 就是在粤菜名厨的手中，蛇羹做法也是五花八门、各有玄妙，光是下锅时是切片还是切丁还是切丝，都颇有争论。 而切五毫米的薄片，则是袁猩的不传之秘，原因就在于蛇有一根软骨通透全身，一旦去了骨，肉也就烂了，要在不去骨的情况下切成厚薄一致的肉片，就需要极好的刀工和手法，想不到却被周州一口道破。 他心中巨震，惊疑万分地望着周州，却哪里知道对面的是个挂逼，哪怕只是吃一口，就把他那点儿压箱底的玩意儿给「尝」出来了。 「这个道理我当然知道，只是可惜啊......」 周州笑着摇头道：「人力有时而尽...袁师傅虽然刀工一流，却还是没能达到真正完美。」 「你继续说下去......」 袁猩也顾不得掩饰了，听得一脸焦急，只是催着周州快说下去。 「蛇之腥膻，不在其肉、不在其血，而在其骨！ 所以但凡厨师熬制蛇羹都必须避开蛇身软骨，从侧面下刀切丁或者切丝，可是那样做却又不如切片味美滋补， 而要切片又难免会伤及软骨，造成蛇羹有腥气，所以就必须用大料甚至是白酒镇压，只是这样一来，又要破坏了蛇羹的味道......」 周州微笑道：「不过袁师傅的羹里，却没有出现大料和酒气，说明您这一脉有着独到的刀法，已经尽可能地避开了蛇身软骨，所以才会这样操作，对吗？」 「你......」 袁猩是彻底惊呆了。 做蛇羹时是切片还是切丝切丁其实是非常重要的，要让蛇羹达到营养滋补、不老不嫩的程度，就必须要顺着蛇身用直刀切片，因为只有这样下刀，才能保证蛇肉的天然纹路和肉 的密度不被破坏，在煮羹时才能更均匀的释放出蛇肉的养分，可无论是切丁还是切丝，实际上都是对蛇肉天然纹路的一种破坏，如果那样做，就算堡的时间再长，最后得到的也不过是下等的肉羹而已...... 这个秘密其实也不算秘密，很多厨师也都明白，可是真正能够有办法解决的就没有几个人了。 就连他也是钻研多年，即便如此，还是不能百分之百避开蛇身软骨，一样会使羹中产生腥气，只是他有另外的方法弥补，一般人甚至是美食家都吃不出来而已。 如今听周州说得头头是道，难道这小子居然和自己「英雄所见略同」，也练就了跟自己一样的刀功？ 「你用的是环刀法吧？」 周州微微一笑道：「这刀法倒是不错，只可惜人不是机器，就是刀法再精微，只要心还在跳，手就会抖动，就算是经过训练的厨师也无法例外。 我说袁师傅做到了极致，是指你在做这锅蛇羹时，不但表现出了一流的控火功夫，所用的刀法也已经达到了你自己的巅峰...... 要是我没有看错的话，你应该做到了七成，虽然也会触及蛇身软骨，却不会泄露过多的腥气，最难得是你会用心弥补不足，所以算是达到你的极致了，可惜你的极致，却不等于真正的完美。」 「这位年轻的周师傅厉害啊，袁师傅可是听的脸色都变了......」 周州的声音并不高，可二楼的食客都在用心听着，楼上此刻一片寂静，他这番话顿时被大家听得清清楚楚。 这些人也都是些会吃的主儿，听了周州的话，再回想自己曾经喝过的蛇羹，感觉果然如此，而且现在回想起来，刚才喝的蛇羹似乎真的有些腥气啊？ 「周......周师傅，连这你也能吃的出来？」 袁猩说这话时还看了吴九舌一眼，心说货比货得扔啊，就你这样的还号称什么美食界第一「毒蛇」？看看人家周师傅，这才叫真的会吃呢！ 吴九舌感觉莫名其妙，心说你听傻了是不是，看我老人家做什么？ 「呵呵，长白山的蛇配上长白山的天池温泉水，您这倒算是原汤化原食了。」 周州偷空进入系统，取了因为评点蛇羹得法奖励的顶级食谱「极味蛇羹」后，心里暗暗一松。 用汤匙搅动了下碗，轻轻嗅了下，点头道：「确实没有错，这就是天池温泉水。 长白山的温泉，本来就是地心热脉伏流，带有以硫磺为主的矿物质，可是长白山顶却是终年积雪不化，所以硫磺的味道被雪水洗去，只留下了最本质的成分；这种物质可以冲淡蛇虫本身的腥膻，用这种水熬制蛇羹，可比用什么大料白酒都要好太多了......」 「可是仅凭这水也是不够的，为了彻底消除腥气，袁师傅应该还用何首乌、当归这类药材喂过蛇。 这些蛇吃了药材，骨子里的腥气就被去了几分，这一套内外交修的手段，正好弥补了您刀功的不足，所以这羹也就达到了一流水准，就是造价高了些啊。所以呢，大家都错怪了袁师傅，袁师傅可没卖高价，这碗蛇羹就值这个价钱！」 说到这里，周州再次笑起来：「袁师傅为了和我比菜，把这些蛇羹平价出售，恐怕要赔上不少钱吧？可真是好大的胸怀和魄力啊......」 袁猩彻底不说话了，呆呆地望着周州，心里万分后悔。 早知如此，打死他也不会让周州开口评论啊？ 这下可好，周州不仅把他的不传之秘揭了个底儿掉，还把他用长白水，用药材喂蛇的秘密都说了出来，在座的万一有同行在，那自己不是亏大了？ 「周师傅，别说了，别说了......」 袁猩急地连连搓手，满头都是急毛汗。 「哈哈，袁师傅，你这是认输了吧？」 张周轩老爷子哈哈大笑，他对袁猩的厨艺也是十分欣赏，只要袁猩肯低个头，从此不再捧米其林的臭脚，今天的目的就算达到了。 「我......」 袁猩虽然性子骄狂，却有一点好，见到真有本事的，他是真心佩服，所以当时就想开口认输。可他看了看周州，眼珠子却忽然转了转：「等一下，周师傅说得确实是没错，我也十分佩服。 可是说归说，做归做，周师傅你难道就能做出完美的蛇羹吗？我啊，还是想看看周师傅的手艺！」 他这辈子爱菜成痴，更何况这是自己最看重的蛇羹，周州都被勤行中人传成神了，如今真人当面，怎么可能放过，也不管自己都四十多的人了，竟然当众耍起赖来。 「袁师傅你这是......」 周州不由苦笑。 「好吧，那袁师傅就带我去后厨吧，我做道蛇羹就走......」 周州点点头，本来就是斗菜，自己要是不露一手那实在说不过去。 「哎，袁师傅，这样可不行啊。 这位周师傅说得这么好，把我们的好奇心都勾起来了，我们也想看看周师傅的手艺呢......」 「对啊，我们可都是天罡楼的老客人，您不能这么做啊。 要我说，就把厨具食材都拿到这里来，让周师傅当众展现一下手艺，我们也学习学习，回家堡蛇羹给老婆吃。」 洪老头儿这一嚷嚷，食客们也跟着叫了起来，看这意思人人都想跟周州学两手，连「夫人外交」的手段都用上了...... 「周师傅，您看......」 袁猩也感到有些为难。 「呵呵，那就在这里好了，我也不想去后厨呢。」 这后厨可是不好轻易入的，外来的厨师一旦入了后厨，不是冤家就是好朋友；冤家他跟袁猩谈不上，那就成好朋友了？可是有当着二厨三厨做菜落人家大厨面子的好朋友吗？ 换了在这里做菜那意义就截然不同了，这就算是食客过把手瘾，很多饭店就有这个特色服务，他也就进可攻退可守、来去从容。 「好，那就依周师傅的。」 袁猩兴冲冲地吩咐下去，不多时后厨的一灶台、锅具、菜案就在二楼摆设开来，可是食材却有些问题，袁猩刚才太豪阔，居然一下把蛇都用光了，就连那专门空运来的长白山天池温泉水也没了，后厨的蛇笼里就剩下了一条五花大蟒！ 「周先生，就剩下这条蟒蛇了，您看能用么？」 袁猩虽然心里十分佩服周州，可是就这么输给个年青人，还是很不甘心，本来没了蛇出去买条当地的也就是了，总比弄条大蟒蛇好，可他偏偏不主动开口，有心要让周州出口要求。 「蟒蛇？」 蛇类本来就腥膻，蟒蛇就更腥了，更何况这还不是水蟒，而是一条五花山蟒？ 这东西处理起来是最难的，别说周州不可能用大料白酒镇压蛇腥，就是他想用，恐怕也未必镇压的住。 所以周州一看就知道这是袁猩考较自己、或者说是他给自己出了一个几乎无解的难题，不由也生出几分好胜心来，微微笑道：「好啊，看来袁师傅这是要考我的功夫，那我就用这条五花蟒，做锅蛇羹出来吧。」说着就向蛇笼走去。 袁猩脸色一变：「周先生，这是条真正的野蟒，性子凶得狠，还是让蛇案杀吧，等他去了蟒头您再动手......」 斗气儿归斗气，他可不想惹出人命官司，这条五花蟒足有碗口粗细 ，张开嘴能吞下一头小山羊，厨师杀它也是有风险的，还是专门杀蛇的蛇案经验丰富一些。 「不用了，蛇案杀蟒多半要电击，蟒肉一僵神仙也做不好了，还是我自己来吧。」 周州从成堆的厨具旁走过，缓缓来到蟒笼前，对蛇案道：「打开。」 「周师傅，这条蟒饿了半月多，现在可是凶得很呢......」 蛇案生怕周州不知厉害，他杀这条蟒都是要先电击再动手，否则都会有危险，这位周师傅居然要他直接开笼，就不怕被蟒蛇给吞了？ 「放心吧，开笼！」 「那好吧......不过您可得小心。」 蛇案把蟒笼门上的锁打开，远远站着用个铁钩子勾开了门儿，不想笼门刚刚打开，就是一阵猩风扑来，这条五花山蟒竟是化成了一条黑线，飞射而出，向周州卷来。 这条蟒果然是饿了，上来就要勒断周州的骨头，然后再吞了他。 「好，果然是条野蟒，是上好的食材！」 周州不但不慌，反倒连口称赞，这样有活力的「小蟒蛇」才是上好的滋补品啊，自己今天也算是有口福。 「啪！」 他的话音未落，五花蟒已经到了面前，却是身子一拧，用一条蟒尾狠狠抽了过来。 按照这条蟒蛇平日寻食的程序，一抽一卷一吞就算完事儿，就这一尾巴，能把只小牛犊子抽晕过去，更别说是这样瘦的一个小人儿了...... 说明下断更原因，明天恢复正常更新 带孩子去外地一趟回来后我就嗓子疼、发烧，诊断为甲流，谢天谢地孩子没事。 这几天一直发烧，今天感觉才好些，明天就会恢复正常更新了。 谢谢大家。 《美食从绿皮火车厨神开始》说明下断更原因，明天恢复正常更新 正在手打中，请稍等片刻， 内容更新后，请重新刷新页面，即可获取最新更新！ 第二卷一百二十章 上肉如幽 “不好，蛇案！” 见到周州遇险，袁猩顿时脸色一变。 他饿了这条野蟒半个多月，一是为了给它清理肠胃、二是为了减它的凶性，却没想到百足之虫死而不僵，这条蟒蛇居然还是如此的凶狠，上来就扑袭周州。 这可不是小事情,按照新加坡的法律规定，周州万一有个好歹，他不仅要因此获罪，还要从此照顾周州的后半生，当孝子贤孙月月奉养！钱还是小事，他的脸面还要不要了？ 蛇案的反应倒是不慢,叫了一声周先生快躲，就打开电棒要冲上去，不想周州的速度比他还快,竟然不退反进，一瞬间冲到蟒蛇面前，跟这条野蟒来了個脸对脸，他这样一逼近，蟒尾自然落空，甩在地上发出‘砰’的一声响。 “中！” 周州厉喝一声，右掌扬起，射出三道白光，两道射入蟒蛇的左右额间，一道则没入了蟒蛇七寸,这条大蛇顿时全身一僵，从空中直直坠落在了地上,在地面上滚动两下,蟒身一阵痉挛，然后就不动了。 刚才走过菜案的时候，周州已经取了几根钢针在手，厨师破肉入味、烹饪一些菜肴时,都是要用到这种针的。 顶级菜谱加持下,周州俨然已经是位料理蛇蟒等物的超级高手，处理蛇蟒的针法当然也是登峰造极。 “好针法啊？” 袁猩和蛇案骇然望着地上的蟒蛇，一些眼尖的食客也看到了，在这条蟒蛇的七寸上下，分别插着一根银的钢针，针尾还在微微颤动着。 “直锁七村？这针法也太利索了，小周是什么时候学会料理蛇蟒的？x164上到什么时候也不太可能提供蛇菜给乘客啊？” 别说苏柔和吴九舌他们了，就连张周轩老爷子都看得一愣一愣的。 “各位，请让一让吧......” 这条碗口粗的五花蟒足有五六米长，怕不得几十斤，周州却是两手一抄，轻轻松松地把它扔在了长案上，不过这案面才五米长，蟒尾还是垂落下来一部分。 周州先将三枚钢针拍深了些、彻底锁住这条五花蟒，又拿起几根钢针分别刺入蟒身的不同位置。而后拿起菜刀，手起刀落一刀下去，就连骨带肉把这条大蟒斩为两截,刀口处却是白生生的一片蟒肉切面，竟然没有一丝鲜血流出。 众人看得是啧啧称奇，知道这是几根后加钢针的作用,暗道莫非这位小周先生可是个大行家啊？就凭后加的几根阵，居然就锁住了蟒蛇的全身血流？袁猩看得目光一抽，他可是大行家，自然明白周州这一手有多难。 就算不说成菜的味道，光是周州这一套针法，已经是蛇案上的宗师了！ “这后半截蟒肉我用不着，收起来留着溜蟒片吧。” 周州招呼蛇案过来给这半截蟒身来了一电棒。 百足之虫死而不僵，蟒蛇一被斩断，这后半截蟒身可就不受钢针的锁闭了，万一乱扫乱滚，也能把棒小伙儿撞个跟头。 蛇案招呼着几名帮厨收起了这截蟒身，自己却溜了回来，站在一边儿学习观摩。 这会袁猩和张周轩老爷子、吴九舌、苏柔等也凑近了些，把周州围了个里三层外三层，要看他如何做这锅蛇羹；就连一楼的散客听说有名年轻厨师用钢针杀蛇，也十分好奇地跑上来看热闹，有好事者还摸出了手机拍照...... 这把菜刀在周州手中，就如庖丁手中的解牛刀，所过之处毫无挂碍，只一刀便轻轻巧巧地斩下了蟒首，而后并不急着把蟒蛇切片，而是架起半米高的汤锅，倒入清水，架火烧了起来。 袁猩看得不解。 南人堡汤有个起码的常识，那就是煲肉汤要用冷水，把肉放入后，才可以慢慢加热，只有这样才不会破坏肉中的蛋白质和营养成分，所以在他看来应该是先将蟒肉切片，同时还要准备好要入蛇羹的几味中药才对，可周州却反其道行之，就让他有些看不明白了。 不过周州在杀蟒时展现的手段实在神奇，他和一些心有疑问的食客也不敢发问，只能耐心仔细观看，周州能用出钢针杀蛇的高明手段，或许在煲汤时也能别出机杼吧？ 眼看着锅里的水滚了，周州也不去管它，而是挥刀破开蟒头，取出白花花的一团蟒脑来，放入锅中滚了一滚然后迅速取出放在碗中，而后又用勺子将水面上的泡沫撇去，这才将火口关闭，让这一锅热水自然温却。 “他要用蟒脑做什么，难道说做蛇羹时蟒脑也有用处？” 袁猩更奇怪了，自从国家立法保护各种猴子，厨师们就推出了新菜肴‘蟒脑’，这些年他倒也做过不少，可蟒脑也是腥膻的厉害，食用时必须用香菜、葱白、香豆乳等物压制，却从没听说过可以加入蛇羹的，周州却先取蟒脑，究竟是在打什么主意？ 现在袁猩心中又是好奇、又是失落，自从见到周州后，他就仿佛变回了那个刚刚开始学厨的棒槌，啥啥都看不懂了...... 周州弄好了蟒脑后，拿起菜刀沿着蟒身轻轻一划，然后扯住蟒皮轻轻一抖，便脱落下来，轻松的就仿佛剥个桔子皮一样，这幅画面落在袁猩等人眼中，顿时又是一阵拍案惊奇，却不知周州在施刀的时候，用的是顶级菜谱中记载的‘解牛劲’，普通蛇案手中最难的剥皮这一环节，在他手里却是举重若轻。 蟒皮一去，顿时一截雪白浑圆蟒肉出现在众人面前，偏偏又没有半点血渍出现，当真是如珠之圆、如玉之润、如那雪股粉弯、美人大腿，看得男人们遐想连连，女人们粉面羞红，这半截剥了皮的蟒肉，竟然让她们想到了自己的美腿玉足，要不怎么说美人蛇美人蛇呢...... “这家伙从哪里学来的治蛇手法，他这几根针居然能起到这么大的作用？ 这条蟒去皮后竟然没有渗血，腥气就先去了几分，如果他的刀功真能做到丝毫不伤蟒骨，那这锅羹的味道......” 袁猩不由一阵激动，甚至都忘记了这是他与周州的比赛。 “哇！” 他这边还在琢磨着呢，只听旁观的食客一阵惊呼，原来是周州开始下刀切肉了。 好刀法！ 看清了周州的刀法后，袁猩心里就是一凉，这究竟是人还是机器，他是如何做到的？ 只见周州也没怎样做势，就是直直的手起刀落，毫无花巧；可他这刀太快了，竟然化成一片幻影，生出片片刀芒，将他拥护其中，就如仙人匿于云雾之中，似虚似幻，整个人都变得不真切起来，仿佛他不是凡间人物，而是真正的厨神自九天而来...... “神了，神了，这不是人能够做到的啊，怎么可能，怎么可能啊......” 袁猩好像疯狂了一样连连摇头，可是并没有人笑话他，因为大家全都看傻、看疯、看癫狂了...... “翻！” 在瞬息之间，周州已经斩下不知道几千几百刀，忽然用手猛地一拍菜案，这半截蟒肉顿时被震的翻了个身，他却看也不看，再次从反面下刀，又是一轮急斩。 “这人的脑袋里面，是藏了一台计算机麽？” 袁猩真要疯了。他的环刀法也是要在下刀时轻轻抬起蛇身，以刀画圆，这样才能一片片的切下来，最后蛇肉脱去，只剩下一条软骨；可周州却是直接从正反两面下刀，尤其是在翻过蟒身后，居然随手出刀、看都不看，他就这么有把握，一定能对上刚才的刀路？ 周州很快就为他揭开了心中的疑惑，转眼就将蟒肉切完，打开锅盖，一手轻轻托起蟒身，一手挥刀拨弄，就见‘嗖嗖嗖嗖’，一片片中空的蟒肉切片便从蟒骨上飞射出去，旋转着落入锅中。 “起火！” 周州连拨了上百下，眼看这截蟒肉已经去了三分之一，才向灶头儿下了命令。 “是！” 负责灶火的帮厨早就被周州折服了，听到周州向自己发布命令，那叫一个振奋，立即一个箭步冲了上来。 “八分火力，不要大了，也不要小了。” 周州看了看火，微微点头。 天罡楼不愧是大馆子，看这灶头儿的功夫就知道。 “好，火候控制的不错，关火！” 在八分火力下，锅中的汤水再次鼓动起来，眼看第一个气泡翻了上来，周州立即命令关火，然后又开始拨出蟒肉，那架势就跟擅做刀削面的厨师在用利刀削面一样，菜刀一拨，蟒肉雪片般飞入锅中，这哪里还用吃，光是看这副场面都让食客们感觉过瘾极了。 “哈哈，好小子，真有你的！” 张周轩老爷子看得喜不自胜，开始为周州轻轻鼓掌。 如此又去了三分之一的蟒肉，周州才再次招呼灶头儿把火打开，这次却是火力全开，等到锅里的蟒肉片都翻起来了，却不再关火，而是直接将剩下的三分之一蟒肉拨入锅中。 此时他手中只剩下了一条蟒骨，周州把蟒骨放在案上，自己亲自走到灶边儿，拿起一双长长的竹筷子，搅动起来。 做蛇羹，最怕的就是水热后蛇肉翻滚，造成遇热时间不均，因此在烹煮的时候，就会有部分蛇肉火候稍过，部分火候不足，只有最多一半火候刚好，这就是因为厨师对火力控制的功力不够。 周州为了解决这个问题，首先在材料上精挑细选，选择了蟒首七寸后长三米的这块精华；蛇蟒之类，在游动、捕食的时候，都是上半身昂起，活动较多，所以这一截的肉就是最好吃的，也是最有营养的‘活肉’而且肉的质量也比较均匀，变数最少，不像半身以后到尾巴那截，不但粗细不一，而且僵硬难食。 但这也只是完成了第一步选材，第二步却是用解牛劲控制菜刀，每一刀斩出，都能触骨不伤，逼肉紧致，不但不沾染腥膻之气，还能让他随意拨弄不会散碎，这一步完成，就算是打好了这锅蛇羹的基础。 第三步，就是‘分火入锅’，前三分之一的蟒肉，要用温过了一会儿的温汤；中三分之一的蟒肉，要让灶头儿开起八分火力，水花初滚就立即关火；最后三分之一的蟒肉，却是火力全开，滚水下饺子！ 这样一来，全部蛇肉虽然下锅的时间不同，却因为周州对火力、汤热的控制精微，遇热的程度都是一样的，完成了这步后，蛇羹就算成功了一半。 剩下的这一半，就是周州现在做的了：只见他拿着那对长长的竹筷忽而顺时针搅动、忽而逆时针旋转，手中摆弄火灶的点火开关，更是花样百出，那火力忽而全开，忽而半熄、忽而暴煮几分钟，忽而关上火用锅盖闷上半刻，看得人眼花缭乱，不过无论袁猩这样的大行家，还是美食家和业余食客，都是面色严肃无比，仿佛不是在等待蛇羹出锅，而是在等待太上老君的仙丹出炉一样！ “破水！” 周州真正的杀手锏还是这双竹筷，只见他这双竹筷点动了几下，锅里竟然一反常态出现了九个漩涡，数百片蟒肉竟然分别在这九个漩涡中载浮载沉，竟是丝毫不乱，就如同被大将军分阵排列好的百战精兵一样。 “我靠！” 袁猩眼睛瞪得老大，脑袋都快挤进锅里去了，不用吃了，看周州的手法就知道，人家比他高明的可不是一星半点，要不是都四十多岁了，他都想当场磕头拜师，先混个入门大弟子再说。 “化，是时候了！” 在周州妙手烹煮下，这蟒肉切片的好处就看了出来，因为天然纹路、肉密度没有被破坏，火候一对，蟒肉就开始在锅中有规律的融化了，这种融化过程甚至产生了共振，让整锅汤发出‘滋滋丝丝’的响声，一股股清香也开始从锅中冒出。 没有错，本该是有着浓厚腥膻味道的蟒肉，居然冒出了清香之气，正所谓‘上肉如幽、中肉如膏、下肉如臭’，在周州的妙手之下，这最最难以处理的蟒肉，居然就达到了上肉如幽的程度！ “嗯，是时候下放盐了。” 周州闻了下味道，抓起一把盐来，然后轻轻洒入锅中。 咸，为百味之先！这一把盐入了锅，顿时一股比先前还要诱人十倍、百倍的香气袅袅升起，很快就弥漫了整个天罡楼！ “好香，简直太香了，这是什么味道啊，什么好东西，多少钱一碗啊！” 这下可了不得了，不光是二楼，一楼甚至三楼雅座中的客人都轰动起来，呼啦啦都往周州这边儿跑啊，害得店里的服务人员也顾不得上菜倒酒结账陪着客人雪月风花了，全都跑过来维持秩序：“大家别挤别挤啊，都有，都有......” 都有才怪了呢，这会儿是里三层外三层把周州围了风雨不透！一个个全拿舌头舔着嘴唇，红着眼睛盯着锅里，只是被周州的如神厨艺折服，周州没发话前谁也不敢轻动。 第二卷一百三十章 美妙的生活 “灶头儿，刚才你帮我控火有功，先给你一碗。” 周州此刻也是开心无比，随手盛了两碗蛇羹，自己留了一碗，然后递给灶头儿一碗。 “谢谢周师傅！” 灶头儿这辈子是围着锅灶打转的，可算是个重香识香的人,可这蛇羹的香气却是他闻所未闻，尤其是接过来一看，只见汤色青碧，竟无一丝肉屑，却又如百年窖藏的好酒一般挂碗浓郁，显然是经过周州的烹制，蟒肉都化入了汤中！ “绝品啊！” 灶头儿低头就是一大口,羹汤在口中刚一化开,顿时泪流满面,一是被烫到了，二是这蛇羹也太太太美味了，居然让他回想起在妈妈怀中吸吮乳汁的美妙感觉...... “你的吃法不对，放一勺蟒脑在汤羹里味道才是最好的。”周州笑吟吟地舀了勺蟒脑放在汤羹中，轻轻品尝起来。 “是这样？” 灶台是近火先得汤，迅速放入蟒脑略一搅拌，这碗羹顿时就变成了乳白色仿佛乳汁一般。 “呜呜呜，太感动了......都是我的，都是我的啊！” 只喝了一口，灶头就疯了,忙三两口吃完，然后飞身到了锅边,伸手就要去盛第二碗...... “李四,你还有规矩没有了？我才是天罡楼的主厨！” 这会儿众食客全被蛇羹的香气引诱的疯了，什么绅士风度、淑女仪态，都是狗屁！ 这会喝羹才是第一大事,也不用人招呼了，大家把菜案上的碗全都抢在了手里,直接就往锅里舀，苏柔平日里是多注重形象的人，这会掂着脚尖站在一群老爷们儿群中，直接拿起大瓷碗就往锅里递...... 袁猩因为顾及身份，稍微犹豫了下碗就没了，于是一把夺过灶头儿的碗，也向锅中舀去。 “这，这羹...竟然是我从没吃过的美味，太好喝了，这是人间能有的味道麽！？” 羹一入口，袁猩就像是触电一般，当时就傻了...... “人间绝味，绝味啊！” 袁猩的身体在颤抖，心也在颤抖。 到了他这种级别的厨师当然清楚，顶级厨师调味也有三大境界：第一境界是心有百味，可以完美使用调味料，烘托出食材的香气,掌握了这份功夫，就可以跻身特级厨师之林；第二境界是还山还色，看山还是山,能够用最少甚至是不用调味料，只用一味主盐，就将食材的天然香气引发出来，这样的厨师不是数钱数到手抽筋、睡觉睡到锅自凉，就是隐居世外，一心钻研食道，就是权贵富豪要吃他们的一道菜，都得想方设法的巴结，人家还未必肯做。 可在这两大境界之上，还有更为厉害的境界，也就是厨师门梦寐以求的厨神境界，不但出手天然浑成，而且可以通过对食材的选择、火候的控制，让食物的味道‘活’起来！ 所谓让食物的味道‘活’起来，就是指在厨师的控制下，食物的天然味道可以随意分拆，以层次分明的触感一波波撞击食家的味觉，仿佛长江大河、滚滚而来，让食家已经脱离了品尝食物的层次，而是被食物轰击、撞击、暴击，这才是极致的享受、帝王般的享受！ 这种手段，正如佛道两家所说的‘无可无不可，无为无不为’‘无食材相，无调料相，是食者相’，到了这种境界，随手拈来就已经是大成圆满的菜色，正是大道三千，万流归宗，虽然距离进入真正的‘食之大道’还有一些距离，半只脚却已经稳稳踏入其中了。 周州的蛇羹入口，层次分明的醇厚香气便一阵阵袭来，是真正的绕齿九日，高潮不断，而且这分层袭来的香气忽如大河水、又似绵里针，既有面积覆盖、又有点状攻击，无论会吃不会吃的人，都要大呼痛快，只想着每日都能有此享受才好。 尤其是在加入了一勺蟒脑后，不但没有增加腥膻之气，反倒让这羹的口感变得更加嫩滑，那潮水般涌来的香气，更是犹如化成了实质一般，仿佛都能够弹动口齿，让人的牙根发痒，忍不住就要咬自己一口。 “哎呦，哎呀，好疼！” 苏柔这个大美女居然都咬了舌头。 不过也没人会笑话她，但凡是抢到了羹的，无一例外都咬到了舌头，就连张周轩老爷子此刻都捧着腮帮子倒吸凉气呢；可大家却偏偏又舍不下这口鲜香，也就顾不得疼痛了，抄起碗就往锅里捞，有身子稍弱、力量不足的，直接就被挤了出去。 这会儿也没人发扬绅士风度了，女食客全都被挤到了外面，甭管是跳脚尖叫撒娇卖萌抛媚眼也是没人搭理，食色食色，食者为先，这会儿谁还管你是不是女人呢？就是西施赵飞燕来了，也是被挤出去的命！ 吴九舌凶猛的就像是一只猎豹，明明是個六七十岁的老家伙，却偏偏有股子不让精壮的力气；只见他双手一分，那些年轻人便踉跄而退，就这一会儿功夫，愣是让他抢到了八碗，最后终于引起了公愤，生生被十几个大男人抱腿的抱腿、扯肩膀的扯肩膀，连星爷的一字夺命金蛟剪都给他用上了，那拼命锁住他的大汉还在高声叫嚷：“我把这老家伙摁住了，哥几个，帮我抢一碗啊！” 经历了一番争夺，整整半米高的一锅蟒蛇羹很快就涓滴不胜，那团蟒脑更是早就被抢光了。 意犹未尽的食客们眼巴巴地看着周州，见到他似乎没有再做一锅蛇羹的打算，才纷纷失望地散去，袁猩却是手捧着一只空碗，站在那里呆呆出神：“今天吃过了这碗蛇羹，让我以后吃什么......让我以后还怎么敢做蛇羹......” 他嘴里翻来覆去地念叨着两句，跟个深闺怨妇没多大的差别，吴九舌嘿嘿笑道：“袁师傅，这次你该服气了吧？” 他刚才出手又快又狠，充分发扬了老饕饭桶的本色，足足抢夺了三碗蛇羹，这会儿是志得意满。 “我输了......袁某此生能够吃到周师傅的蛇羹，真是大幸啊！周师傅有这样的厨艺，袁某可没什么脸面排名在您的前面，从今天开始，袁某会登陆各大美食论坛，自降勤行兵器谱上的名次！ 还有，从今天开始，天罡楼不再是什么米其林餐厅，改成‘日三餐’餐厅了！周师傅、张老爷子，你们看我这家小饭馆还有资格得个三星吗？” “袁师傅的蛇羹也是当世美味啊，如果这样的厨艺还不能得到‘日三餐’的三星标志，我们这些评审不是要失职了？” 周州笑道：“苏总、老爷子，你们说呢？” 苏柔和张周轩老爷子笑着点头，实话说袁猩的手艺可不比一些国家级烹饪大师差多少，这也就是遇到周州这个妖孽了；天罡楼只要加入‘日三餐’，那必然是三星标准。 “多谢了啊周师傅，还请受我一拜......” 袁猩倒是光棍的很，端着碗走到周州面前，屈膝就要跪倒；此刻在他眼中，面前这个年轻人赫然就是食道的代表，就是他心中的那个梦啊...... “哎，袁师傅在海外扬我华夏食道，我可怎么当得起？” 周州连忙上前扶起了袁猩：“大家还是做朋友吧，以后多多切磋交流，共同进步。” “周师傅这样说，我可就信了。既然拿我当朋友，那我可就是东道主了，没说的，今天先请大家吃好喝好，回头我为各位当个导游，新加坡还是有很多不错的地方的......” 周州等人闻言都笑了起来，那可太好了，大家也正想在这座世界闻名的花园城市游览一番呢。 ----------------- 新加坡的夜间动物园是世界独一无二的，之所以开设在夜间，是因为百分之九十的热带动物都在夜间出没，而且新加坡夜间空气清爽，非常适合观光游览，夜间动物园除了为数不多的几条步行道有玻璃相隔外，大部分动物都是自由活动，游人可以坐在观光车上与动物近距离接触；或许在前一刻你还与河马脉脉相望，后一刻就有几只非洲斑马出现在你的面前，这种与大自然亲密接触的方式，不但受到孩子的欢迎，也让成年人有种回归大自然的感觉。 刚一进入夜间动物园，苏柔就被摆设在门口的一长排特种鱼缸吸引住了，这些鱼缸很宽很长，缸口处安装了可供游人乘坐的长条木椅，有很多人都坐在椅子上，脱去鞋袜，把脚放入缸内。 鱼缸内并没有色彩绚丽的热带鱼，而是一些黑色狭长的小鱼，大的有无名指长，小的只有半指，这些鱼儿都聚集在游人的脚掌附近，仿佛这里有最美味的食物一般。 周州他们看了一下旁边牌子上的说明，原来这是一种‘吃脚鱼’，学名叫做青苔鼠鱼，因为常年生活在摄氏37度左右的水中，没啥好吃的，所以就练就了一副好肠胃，啥都肯吃，尤其爱吃人脚上的死皮。 这些鱼缸里的水温也是37度左右，游人在缸中泡上一会儿脚，脚底的死皮就会渐渐凸起，这些鱼闻到‘香甜’的脚丫味道，就会游过来吞吃，因为它们都没有牙齿，所以并不会伤到游人的好皮肉，反倒会十分的舒服。 在牛车水逛了好久，大家都感到脚有些痛了，见到这麽有趣的脚底按摩服务，就想试一试；周州看了下价格，每人每次5新币，正想掏钱，却被袁猩抢先了，说好了我老袁是东道主嘛，周师傅你掏的什么钱啊？ 周州他们几个就这样脱去鞋袜美美地享受了一次‘吃脚鱼’的按摩服务。 这些鱼儿似乎也色的很，苏柔那一双玉足又白又嫩，附近围绕的鱼就最多，就以张周轩老爷子和吴九舌脚边的鱼儿最少，估计是连吃脚鱼也会嫌弃他们的脚皮太老、太粗糙。 让鱼儿吃完脚皮后，周州他们穿回鞋袜，感觉脚下都变得轻松了不少，人也精神多了，于是乘上观光车，向园内逐渐深入。 夜间动物园里的照明设计非常独特，既没有破坏夜间气氛的耀眼灯光，也不会伸手不见五指，照明灯都被隐藏在草地深处、巨木上方，而且光影所及的范围、照明程度都经过了精确的计算，让游人在黑夜中也能看到动物，而且丝毫不会感觉奇怪，产生出一种‘本来就应该是这个样子’的奇怪想法。 一路上有各种各样形形色色的动物，就连周州他们这几个大人也童心萌发，每每见到熟悉和不熟悉的动物，都会像孩子一样大叫大嚷起来，回首看去，观光车上的游客无不如此，好像时光倒流，大家一起回到了童年。 人与自然的关系，有时候就是这样简单。当人们生活在钢筋水泥浇筑的都市中，肆意地破坏着自然时，或许不会感觉到这样有什么不好，可当近距离的与动物接触了以后，才会回想自己是多么的残酷，事实证明，很多工作与动物相关的人，最终都会成为最坚定的动物保护者，这就是自然的力量、自然的魅力。 “如果有一天，我的钱多到可以买下岚清山中的一整条山脉，让动物们都可以在里面快乐的生长生活，似乎也不错啊...... 如果能常年生活在这样的地方，才是人生最大的幸福吧？ 不对啊...我现在怎么想到一出是一出呢？ 桃花源计划是老爸的事情，我难道不该安心在x164上做厨师？年纪轻轻的，怎么就有了避世隐居的想法？” 周州忽然感觉有些奇怪，他最近这类的想法是越来越多了，仔细回想，似乎是从获取了顶级养生菜谱后就渐渐有了许多亲近大自然、回归林间的想法，居然与老爸不谋而合。 “周州...你在想什么呢？” 苏柔双手背在身后，头微微侧到他肩旁，脚下一跳一蹦的，好像是一个童心未泯的少女模样，忽然见到周州出神的样子，见到路边的灯光打在他完美的侧颜上，忽然有些心中荡漾。 “莪......我是想啊，如果有一天在一个山清水秀的地方拥有自己的田地，再养上好多小动物，那种日子一定很美妙吧？” 周州一回头看到了苏柔完美无瑕的俏脸，只觉比初见她的时候可爱多了，也亲切多了，心中不觉一动，竟然说出了自己的心里话。 “这样的日子，一定会很美妙吧？” 苏柔轻轻眯起眼睛望着周州，忽然很想问他，如果有这样美妙的生活，你又会选择和谁一起渡过呢？ 第二卷一百三十一章 海王秦大厨 苏柔没有得到回答，因为那个‘傻子’居然在这种时候问她什么时候返回x164！ 真是气死人了，不就是惦记着陈嫣那丫头吗？本大小姐哪里就比陈嫣差了？ 而且无论于公于私，苏柔都是不会放周州这就离开的；雍凉省遭遇了百年不遇的沙尘暴，要清出前方铁路最少还需要五天时间，这个时候回去喝沙子吗? 周州你可是‘日三餐’的高级评审，百万年薪总不好白拿吧？这次好不容易离开了x164,当然是要充分利用好这段时间了。 想到这里，苏柔就低下头红着脸吃吃地笑，笑的周州都有些发毛了，‘苏总，难道日三餐还有事不成？’ “当然了，米其林经营多年，可是不好对付呢。 袁猩还只是加入了米其林而已,对我们‘日三餐’倒没有多少贬低仇视，可是某些厨师就不一样了。” 苏柔目光闪闪地望着周州：“勤行兵器谱排名十四多难听啊，你就不想升一升？” “升什么？”周州有些莫名其妙。 “海王秦健，勤行兵器谱排名十二的海鲜料理大师，今年不过四十一岁，不仅排名勤行兵器谱，还获得了华夏国家烹饪大师称号，同时也获得了法国绿带勋章、绿冠奖......” 苏柔正说着，张周轩老爷子冷哼一声，接过了话来：“原来是他！ 哼,这家伙精通中西餐料理,可是却忘记了自己的出身根本，自己在西湖旁开了一家米其林五星西餐厅,还经常说什么西餐才是最营养健康科学的,华夏菜虽然花样繁多，却有种种弊端，甚至有些菜还要吃虫、吃蛇,不够文明！ 什么玩意儿啊，就是個黄皮白心！” “老爷子说的是啊，‘日三餐’建立后,他可没少在各大媒体上攻击我们，还说时刻欢迎我们的厨师去挑战，可是如果输了，就要乖乖承认日三餐是小孩子过家家！哎呀，真是气死人了！” 苏柔说着说着就鼓起了腮帮子，粉面一阵红一阵白。 “反正我们还有时间，那就走一趟吧。” 苏柔的话或许还可以怀疑，老爷子肯定是不会撒谎的；周州微微皱眉，对这位秦健秦大厨不觉心生恶感。 “好啊好啊，一起去，我老吴又能吃到小周师傅的神级美食了！” 吴九舌是唯恐天下不乱，最好周州天天跟人斗菜才好呢。 ----------------- 杭城一水一寺占尽东南灵气，水说的就是西湖，寺就是灵隐。 秦健的法餐厅就建在西湖南面的水街上，算是杭城唯一正宗的法餐厅。 水街上没水，这里的美食价格却是水破了天际，二星级的设施硬件就敢给你弄出四五星级的价格来，更别说秦健的米其林五星餐厅了，那真是一道菜老王流泪,两道菜恒大破碎、三道菜马爸爸也要后悔...... 今天是个好日子，至少对于秦健来说是如此。 ‘日三餐’终于正面迎战了？而且来的还是最近火上了半边天的那位周州厨师，这可真是太好了，姓周的小子在短短时间内居然就名列勤行兵器谱前列，他倒真想看看究竟是何方神圣；更别说还能够顺便打击一下‘日三餐’，对于秦健来说，日三餐的崛起可是直接会影响到他的切身利益。 做法餐的厨师谁没听过他的大名？二十一岁成为华夏特一级厨师、二十二岁主厨三星米其林餐厅，二十三岁生日之前，就获得了绿带勋章，主掌五星米其林......周州那小子凭什么，居然比他崛起更快？ 上午11点，周州和苏柔一行抵达秦健的餐厅，这位海王倒是十分讲究礼数，已经提前带来着服务人员和后厨班底在门前迎接。 将周州等人请进餐厅，让到座位上后，秦健并没有落座，而是站在周州的侧前方，彬彬有礼的问道。 “周师傅，张老爷子，苏总，今天我想以虾为主题，各位可有什么意见？ 周师傅如果不擅长做虾，也可以选择别的食材，我这里有各种新鲜的海鲜。” 眼前的年轻人崛起太快，而且程凛、怀安仁、何文洁、袁猩等勤行兵器谱上的高手都相继败在此人之手，秦健虽说狂妄，却不敢真的轻视周州，看似大方，却将比菜的内容定在了海鲜大类。 “呵呵，不愧是勤行兵器谱排名十二的海王啊......” 周州笑着看了一眼秦健，点点头：“我可以吃虾的。” “那就太好了，吃鱼虾自然是要喝白葡萄酒的，那就请你来选择伴餐酒吧......” 秦健潇洒地打了个响指，顿时有一名衣冠楚楚的侍者将三瓶白葡萄酒送到周州面前，轻声道：“先生，请选择一瓶酒，作为您今天的伴餐酒。” 周州扫了一眼这三瓶酒，发现都是螺旋瓶塞的下扩肚酒瓶，瓶身上却没有商标，没有任何信息可供判断产地以及葡萄酒等级。 张周轩老爷子和吴九舌看的微微皱眉，彼此对视一眼，姓秦的这是要先用酒来摸周州的底啊？ 这可有些麻烦了，他们自从上了x164，就没见周州喝过酒，而且对于厨师来说品酒也不是必修课；秦健这是有备而来，要给周州一个下马威啊？ 秦健轻轻一笑，开口就是不伦不类的巴黎腔：“我的朋友，我想我需要向你解释一下......” “哦，秦大厨请说......” 周州点点头，脸色十分平静。 对于秦健这种做派，就算周州再怎么不通世事，也看出了问题所在。拿出三瓶没有商标的白葡萄酒，考较自己的心思昭然若揭，而且这道题目出自秦健的用心安排，难度可想而知。 咱是真的不太懂酒，可架不住咱有外挂啊，想不到吧...... “我的朋友，千万不要以为我是在故意为难你。 你也知道的，我在法国餐饮界还有那麽一点点的虚名，所以一些著名酒庄的主人和我都是有些交情的。 呵呵......这三瓶白葡萄酒都是他们私人赠送给我的非卖品。 既然是非卖品，当然就不会有商标了，如果因此让你误会，那可真是我的过错。” 满脸假笑的秦健就像是一只正在准备欺骗小木偶的狐狸：“不过没关系的，如果周师傅你不擅长挑选白葡萄酒，就让我替你做主？” 说完便静静地望着周州。 吃法餐最重要的一步就是挑选伴餐酒，如果说旧时的华夏是靠一个好堂倌来区分客人究竟是会吃的‘食客’还是人傻钱多的‘浮客’，那么法餐厅里彬彬有礼的侍者则会在选酒的环节来区分客人。 遇到什么都不懂的暴发户，彬彬有礼的餐厅侍者们绝对会一面对你露出绅士般的微笑，一面坑死你不偿命。 秦健可不认为一个出身小市民家庭的厨校实习生有能力选择一瓶合适的白葡萄酒，这是阅历见识和消费质量堆出来的能力，可跟厨艺无关，而且就算周州最近又是成为‘日三餐’的高级评审、又是加入了绿梨台的综艺节目，赚了很多钱，那也只是个暴发户而已。想要选对酒？不可能！ 要知道，选择白葡萄酒甚至比选择红酒更难，大部分红酒还可以凭借年份来判断，可白葡萄酒的讲究更多，如果一味看年份选择，会闹出大笑话的。 更别说这酒瓶上连商标都没有，就算对法国葡萄酒有一定研究的人，也很难仅凭口感判断优劣，这本来就是专业评酒师的工作。 如果不是天生一条灵敏的舌头，就算是秦健也不敢说在没有商标的情况下挑出更合适的一瓶酒来；所以如果周州肯‘认输’，他一定会非常绅士的消除尴尬、然后再帮助周州‘挑选’一瓶合适的酒，当然，顺手占一点点上风也会让他非常开心...... “哦，我不太喜欢让别人替我做主，所以还是我自己来吧。” 周州笑着指了指中间的那瓶酒道：“就先试试这瓶吧。” 侍者的眼睛从周州身上轻轻扫过，露出职业性的微笑道：“先生，请问需要先醒酒麽？” 秦健看了眼侍者，微不可查地皱了下眉毛。 真是个混蛋！ 他与周州就好比是天下五绝过招，打到激烈时什么阴招都可以层出不穷，可这是五绝之间的事情，什么时候轮到黄河四鬼来出风头了？ 周州深深看了这名侍者一眼，指指螺旋形的瓶塞道：“作为一名专业的法餐厅侍者，你应该比我更清楚，使用这种瓶塞的白葡萄酒大部分都是不需要醒酒的，对麽？ 所以你刚才的这个问题，会让我怀疑你不够专业。” 金属螺旋型瓶塞有别于橡木塞，通常会被用在一些陈年寿命不超过五年的酒上，往往这些酒都有一个特点，就是它们在‘年轻时’被饮用，才会有最好的口感。 无论是红葡萄酒酒还是白葡萄酒中，都有采用这种瓶塞，尤其是白葡萄酒应用的最多最广泛。 相比于橡木塞，金属螺旋形瓶塞的气密性较差一些，所以这类酒往往在存放过程中已经经历了一个‘自身醒酒’的过程，可以倒出来直接喝，是不需要醒酒的。 这对经常出入西餐厅的人来说，其实只是一个常识性问题，这名侍者其实是有些故意坑人了。 他当然知道这是主厨的‘客人’，只是见到主厨故意为难周州，才大着胆子想要拍拍秦健的马屁，谁想到不仅马屁拍到了马腿上，还遇到了真正的行家。 侍者被说的脸一红，一时无言可对。秦健狠狠瞪了他一眼：“还不快倒酒！ 呵呵...周师傅别见怪啊，他其实就是个临时工......” “哦，既然是临时工，那还是可以原谅的。” 周州接过侍者送上的白葡萄酒，浅酌一口，微微点头道：“秦师傅果然不凡，想不到连木桐这样的顶级酒庄也要送非卖品给你？” 秦健面色微变，干笑两声：“过奖过奖......” “波尔多的木桐酒庄，历史悠久、品质一流，这些都是不用怀疑的。 不过如果要莪选，我是不会选择木桐出产的白葡萄酒......” 周州微笑道：“这其实是由酿造葡萄酒的葡萄品种决定的。 波尔多的梅多克产区有世界上最顶级的‘赤霞珠’，加上木桐的酿造工艺，才会有品质顶尖的红酒。有一点完全不用怀疑，就像拉菲一样，木桐就是红酒中的贵族。 可惜梅多克出产的‘赛美容’、‘长相思’和‘密斯卡黛’酿造出的白葡萄酒却有些差强人意......上帝总是最公平的，既然给了波尔多最好的红葡萄，那么在白葡萄上就会打一些折扣。 而且木桐酒是出了名的缺乏稳定性，有时会给人以惊喜，有时又会表现平庸；加上它最擅长的始终是酿造红酒，所以如果让我来选择，我会果断淘汰掉这一瓶。” 周州指了指中间这瓶白葡萄酒道。 “拿走它吧......” 秦健长吸一口气，有些牙痒痒地问道：“你可不要告诉我，厨师学校已经奢侈到让学生练习品尝法国顶级名酒了？” “嗯，我不是在学校学的。” 周州语气平淡，就是不告诉你我为什么会评酒，因为说了你也不会相信。 “那你是在哪里学到这些东西的？”秦健万分好奇。 张周轩老爷子和苏柔他们也望向了周州，是啊，你究竟是在哪里学的？ “呵呵，这是个秘密......” “......” “......” 秦健在心里暗暗骂娘，脸上却依然风轻云淡：“我的朋友，剩下的两瓶酒，不知道你会如何选择呢？” “那就先从左边这瓶开始吧。” 周州冲那名侍者点了点头。 “周师傅，您请。” 侍者一改先前对周州的轻视，小心翼翼地打开这瓶酒，并且十分恭敬的将酒杯双手递到周州面前。 接过酒杯，周州轻轻呷了一口，沉默半晌后，用似笑非笑的目光看了一眼秦健，又对侍者道：“请把右面那瓶也打开吧。” “好的周师傅，请您品尝。” 接过侍者再次递来的酒杯，周州先是尝了口，微微犹豫了下道：“有纯净水吗？” “当然先生。” 侍者迅速取了水来，周州接过纯净水漱了漱口，再次拿起酒杯品尝，沉默了十几秒钟后才道：“秦师傅交际果然广阔，从波尔多到勃艮第，莫非法国的酒庄老板都是你的朋友吗？ 没错，最好的白葡萄酒我认为还是出自勃艮第。 这依然是由酿造葡萄酒的葡萄品种决定的，或许从‘霞多丽’出现在地球上的那一刻起，就注定了它是酿造白葡萄酒最好的原材料......” 周州平静地道：“刚才让我为难的是，这两瓶白葡萄酒竟然都是出自勃艮第的特级grandcru品质的白葡萄酒。 要从它们两个中选择一个作为今天的伴餐酒，确实有一定的难度。 秦师傅这是在为难我啊......” “这家伙，简直就是生了一条狗的舌头！不简单啊！” 秦健心中暗暗吃惊，有些凝重地望着周州道：“与其说是为难，还不如说是考验。 周师傅不要见怪，毕竟不是什么人都够资格让我为他做菜的！” “明白。” 周州手中转动着水晶酒杯，微笑道：“那就麻烦秦师傅了。” 第二卷一百三十二章 龙虾中的秘密 「呵呵，周师傅好像还没评点完呢？ 我可是在洗耳恭听......」 秦健笑了笑，如今他在勤行兵器谱上的排名还在周州之上，在他看来应该是周州首先下厨才对；让自己先下厨也不是不可以，那就要看你肚里有多少东西了。 要在剩下的两瓶白葡萄酒中选到正确的那瓶，可是件非常困难的事，秦健很好奇周州哪里来的底气。 「也好，就如秦师傅所言。」 周州笑了笑，端起两杯白葡萄酒，在手中轻轻晃动。 「据我所知，勃艮第同样有四个产区，都有酿造白葡萄酒的历史。 og出产的白葡萄酒最简单，它们没有经过橡木桶陈酿，口感简单，可以首先排除。 与之相似的夏布利白葡萄酒甚至带有我不喜欢的酸橙味，你该不会用它来迷惑我......」 启动舌尖上的神话后，无数食材、成菜、饮品......的相关资料凭空出现在周州的大脑中，与他的味蕾形成了夫唱妇随般的和谐，再也不用事先做功课，去请教搜索引擎了。 周州看了眼惊疑不定的秦健，继续道：「马贡地区出产的白葡萄酒最可能成为你设下的圈套，因为价格高的马贡白葡萄酒很可能会在橡木桶中陈年存放，只要装入这种带有金属螺旋塞的酒瓶，就具有非常大的欺骗性。 比如这一杯，它应该是马贡白中的精品，与任何一种风味的食物都能够完美搭配，比如鱼和虾？」 秦健的脸色终于变了，这小子果然是内行！ 凭什么？一个厨师学校毕业的厨师，只是在火车上做了一段时间的「主厨」，甚至连特级厨师资格都是几位国家级烹饪大师推荐得来的。 厨艺好还可以归于是天赋，可他是在哪里学会品酒的？简直没道理啊！ 张周轩老爷子和苏柔他们已经不再考虑这件事的合理性了，只是愣愣地望着周州，反正这家伙做出什么事情来都是正常的。 这就是妖孽，妖嘛...... 只见周州晃了下右手中的酒杯：「说实话，我刚才差一点就被你成功欺骗了，幸亏我足够冷静，用纯净水漱过了口。 我应该选择的是它，伯恩丘白！ 它「生来」就拥有清新的白蘑菇和松露香气，利用橡木桶陈年后，还会出现肉桂、烤杏仁和烤面包的味道。在伯恩丘的默尔索出产全世界最复杂、味道最为平衡的霞多丽葡萄，用它酿造出的白葡萄酒，才真正是龙虾的绝配！」 周州再次尝了一口，才放下右手中的酒杯道：「虽然经过了橡木桶陈年存放，可它比起那些「年老」的著名红酒，还是非常的「年轻」。 如果它再老几岁，我可能就会选择另外一瓶了。 因为我们都知道，如果是配合鱼和虾，「年轻些」的顶级白葡萄酒其实才是最好的选择。 秦师傅，我说完了，什么时候可以吃到你做的龙虾？」 秦健的嘴角抽动了几下：「我现在就去做，你等着！」 说完拔腿就走，好像要急着逃避灾难一样。 望着这位海王匆匆离去的背影，那名侍者的嘴角狠狠抽动了几下， 那三瓶白葡萄酒上的商标是他亲自剥去的，他敢保证，如果不是事先知道，就算他勉强能够分辨出木桐，也绝对分辨不出马贡白和伯恩丘白。 要知道，那一瓶可是马贡白中的精品，同样是经过了橡木桶陈年酿造，只有经验丰富的职业品酒师才能够分辨出来。 眼前这位年轻的周师傅莫非还是位顶级的品酒师？ ----------------- 法式 芝士焗龙虾是一道需要趁热吃的菜，必须要现做现吃；而且米其林五星大厨做的焗龙虾必然要花费更多的心思和时间，和法国人在家里随便烤出来的玩意儿不可同日而语。 所以整整过了四十多分钟，秦健才手托银质餐盘出现在周州等人的面前。 「很抱歉，让周师傅久等了。」 秦健淡淡一笑，将覆盖着餐盘盖的银质餐盘轻轻放在周州面前，那名临时工侍者正要帮周州揭开餐盘盖，却被他用眼神阻止了。 「周师傅，在开始吃这道菜之前，我应该给你一个提示。 这可不是一道简单的焗龙虾，恰恰相反，它隐藏了一个秘密，就像神秘的金字塔，正等待聪明人发现它的故事。 当然，如果你没有这个能力，也可以像普通人那样傻傻地吃光它，然后夸奖我的手艺，我也一样会很开心的......」 「又来了，就知道会是这样。」 周州看了秦健一眼，这家伙看着彬彬有礼，其实就是只好斗的鹌鹑，倒是挺有意思的一个人。 张老爷子和吴九舌他们也是一脸无语地看着秦健，心说你牛吹大了吧？只是一道法式焗龙虾而已，说破大天去，也不过就是在龙虾的品质和芝士品质上可以下些功夫。 而且这道美食其实是用烤箱完成的，只要有一台质量上乘的烤箱，足够优质的食材和一定的经验，就算是普通人也能做得非常不错。 还隐藏了某个秘密，扯呢？ 周州摇摇头，就没搭理秦健这只好斗的半血法国雄鸡，自行掀起了盘盖。 当这道菜出现时，众人顿时发出低低的惊呼声，就连周州的目光都略微停顿了下。 怪不得这家伙有信心向自己挑战呢，原来是真的有一手。 在盘边镶嵌了绿松石的银色餐盘上，一只扬须奋钳、神态栩栩如生的龙虾出现在众人面前。 虾身的四周摆放了几片青色的海藻叶，浓浓的海洋风情顿时扑面而来；在虾头处，还摆放了两枚精心挑选出的小番茄，就像是华夏神话传说中的龙头戏珠一样。 周州微微点头，毕竟是华夏人，秦健这道菜的摆盘还是有意结合了华夏元素的。 真正让众人惊奇的还不是这道焗龙虾的摆盘，而是秦健对龙虾别出心裁的处理方式。 焗龙虾也算是法餐中的「大路货」了，基本上只要是法餐厅都能做。 可九成九的法餐厅也就是扭断虾头，再将龙虾剖成两半，虾肉堆上虾壳，最后把虾尾对正虾头方向就算完了。如果单论卖相，比华夏的松鼠桂鱼都差了不知多少倍。 很多骄傲的外国厨师总爱指摘华夏的菜不好看，比不了米其林餐厅的摆盘精致，那是这帮井底之蛙就没见过真正的华夏菜摆盘。 摆盘的松鼠桂鱼能吓死他们，如果不问价格还好，问了价格会被再吓死一回。 可秦健的这道焗龙虾竟然是完整的，一只栩栩如生的龙虾被烤成金红色趴在盘中，就仿佛正沉睡于水底一样，你甚至看不到常见的配菜洋葱和很多人无法接受的黑胡椒。 周州点点头：「心思很巧妙，确实不错。」 秦健闻言一笑，正要得意，却见到周州拿起餐刀从虾颈向虾尾位置迅速一划，目光顿时凝结。 「这个家伙！他是怎么在这么短的时间内发现秘密的？我已经非常小心的掩饰了啊！」 秦健的心在呻吟，自从遇到周州后他总是处处吃瘪，刚才挑选白葡萄酒就不说了，算你牛！可这次又是为什么？他本以为这个小难题会难住周州一段时间，没想到却被一眼看破。 周州一刀划下，然后翻过刀背往龙虾的颈部和身尾连接处轻轻一 敲，整条龙虾就仿佛是魔术师手中的道具一般，瞬间从颈尾中线向两旁分开，热气包裹中的雪白虾肉华丽地出现在众人面前。 「这是......」 苏柔忍不住睁大了眼睛，感觉自己之前吃的法式焗龙虾一定都是假的！ 秦健究竟是如何做到的？她好奇地望着这位海王，感觉有一阵海风扑面而来...... 周州点了点头：「确实是很巧妙的刀功。 你在拧开虾颈后，应该用一种特殊的刀具从内向外在虾背上刻出了无数个锯齿般的刀口，让它们像衣服的拉链扣那样相互咬合。 这有些像华夏的内刻刀法，你先取出虾肉，然后从内向外用刀，却能够控制住刀锋，让它不会完全破开龙虾的外皮。所以如果不仔细看，是无法发现其中奥秘的。 虽然很巧妙，可是只要知道诀窍，就可以非常轻松地打开它。 这个构思很不错，这个打开龙虾壳的过程，其实也是一种用餐的乐趣对麽？」 秦健点点头，却没有开口。 苏柔实在是太好奇了，忍不住问道：「周州，可是......可是他好像没有用洋葱做配菜、也没有使用黑胡椒啊？这也太奇怪了。」 周州点头道：「确实是很奇怪，法式焗龙虾必须用的洋葱和黑胡椒都被弃而不用了？ 看来秦师傅真正的秘密其实还是在虾肉的处理方面吧？」 秦健眼睛微眯：「周师傅终于也遇到困难了吗？」 「呵呵......」 周州摇了摇头：「这可未必啊......」 在众人的注视下，周州叉起一块虾肉送入口中，细细咀嚼了几下，没有说话，又叉起一块龙虾肉送入口中，而后还是没有开口评点，接着再次举叉。 如是者数次，仿佛已经沉醉在美食中不能自拔。 老爷子等看得微微皱眉，难道周州真的遇到了困难，无法找出秘密所在？ 秦健却丝毫没有放松警惕，目光一直跟随着周州的龙虾叉，心脏跳的越来越快。 「该死的，难道这样都会被他发现吗？」 秦健完全不敢相信自己的眼睛。 这款秘制法式焗龙虾可是他获取绿蓝带勋章的筹码之一，就算是法国最牛的美食家也只是夸奖他用「上帝般的手法和弊旧革新的配方」彻底改变了这道菜，却并没有发现隐藏其中的真正秘密。 如果说这是他压箱底的绝技之一也丝毫不为过。 「很好吃对吧，你已经沉迷到忘记了点评吗我的朋友？如果你现在就认输的话，我一定会为这件事保密的。」 不能给这家伙足够的时间啊，否则很可能会被他看破秘密。 秦健有些心虚地道：「好吧，作为朋友，我也不怕提示你一句，这款法式焗龙虾没有使用洋葱和黑胡椒，而是用了非常特殊的一种芝士，你其实可以从这个方向入手的......」 周州用龙虾叉翻动了一下虾肉上芝士奶酪，点头道：「很聪明的做法，你精确的计算了时间，然后在合适的时间点将奶酪混入虾肉，这种精微的控制应该是要用秒来计算吧？ 因为混合的手法非常高明，火候控制的也非常好，奶酪已经完全融入虾肉，并没有因为过度加热而破坏味道。 甚至，它特有的白霉菌都还残留在虾肉中，因为与虾肉本身的颜色很接近，不但不会显得突兀，反倒为龙虾肉平增了一层朦胧氤氲的奇妙感觉。 真不愧是绿带勋章的获得者啊，你竟然把华夏食文化中「色」字运用在了法餐上。秦师傅，你比马可波罗强多了，他可是把完整的华夏馅饼变成了披萨...... 」 秦健听得一阵无语，心说你提那个傻瓜做什么？ 「这是法国布利镇出产的布利芝士奶酪，它特有的白霉菌会散发出奶酪洋葱和菌菇的香气，所以当你选用这种芝士奶酪的时候，就已经可以抛弃洋葱了。 至于黑胡椒，它的味道和菌菇是相冲的。你既然选了布利奶酪，当然就不会再选择它。 而且你这样做还有另外一个好处，黑胡椒就像华夏的辣椒，有很多人不能接受它的味道。所以你的改良方法既保证了这道菜的品质，同时又扩大了它的受众。 看来法国绿带勋章没有找错主人，你配的上这个荣誉。」 周州自从走进餐厅，这还是第一次夸奖秦健。 「好吧，你或许是对的？ 周师傅......」 秦健心中一松，周州果然被自己干扰到了，这就不怕他会看破自己真正的秘密。 「我的话还没有说完呢......」 周州笑了笑，继续话题道：「让我感到奇怪的是，你用布利奶酪取代洋葱和黑胡椒已经非常完美了，为什么还要加入另外一种奶酪呢？ 如果我没有判断错误，这应该是「奶酪之王」帕玛森。 能够被称为奶酪中的王者，是因为它有着超出寻常的鲜味，可龙虾本来就是海鲜，为什么你还要多此一举呢？ 秦师傅，这恐怕才是最大的秘密吧？」 「你......」 秦健已经无语了，坐在他面前的这个家伙简直就是个魔鬼！ 第二卷一百三十三章 一生养一刀 如果不是魔鬼，又怎么能够吃出两种混合在龙虾肉里的芝士奶酪的味道？ 布利奶酪也就罢了，毕竟有天然的白霉菌，无论他怎么小心，也很难躲过周州的眼睛。 可帕玛森呢？ 上帝啊，已经完全融合在虾肉中的帕玛森和龙虾的味道非常近似的，就算是一只嗅觉灵敏的猎狗也很难分辨出来吧？ 先前还只是不怎么服气,现在秦健看周州的目光已经带上一丝深深的戒惧；眼前这个家伙和他一样，都是尝味能力异于常人的‘超人’！ 看到周州拿起龙虾钳的时候，秦健暗叹一声，知道自己已经输了，对方既然拥有如此可怕的尝味能力，厨艺高强自不必说,人称‘海王’的他当然明白料理海鲜是最看重尝味能力的。 周州吃完一块钳肉,点头道：“钳肉是不会做假的,你用的是美国花龙。 你选用它应该不是因为花龙的肉质最好，而是因为它的甲壳最好看对吧？” 秦健没好气地道：“整只龙虾都在这里，你还需要通过龙虾的钳肉来做出判断吗？” “话可不能这么说，对于秦师傅这种动不动就不计工本、做一份法式焗龙虾都会用上三只龙虾的人来说，无论如何小心都是不为过的。” 周州用龙虾叉点了下餐盘上的龙虾，继续道：“也对，精益求精、追求极致美味的你，又怎么可能会吝惜工本呢？ 龙虾最美味的肉不在腰身，而在尾部，这里的肉才是最为紧致甜美的,可惜尾部的肉非常有限，所以你就想到了用三只龙虾的尾肉来填充这只虾壳对麽？ 除了美国花龙外，为了丰富平衡口感，你还用了膏油含量最少的加拿大龙虾和肉质最为松软滑嫩的智利龙虾。 这确实是天才般的构思，要知道不同的龙虾对火候的要求也是不同的。 所以你需要同时使用三个烤箱,而且要在同一时间分别焗制,最后还要用帕玛森芝士奶酪来中合三种龙虾的味道。 估计你这样做已经很久了吧，就没有被人吃出来过？” “从来都没有！” 秦健慨叹一声：“我遇到的客人和行家中还真没有像周师傅如此‘变态’的！” 所有人包括周州都笑了起来,秦健这可不是骂人，‘变态’就是对周州最高的褒奖。 周师傅，我很好奇，你是我见过尝味能力最强的人，否则也不可能吃出这道龙虾的秘密。 我真心向周师傅讨教，我的这道法式焗龙虾是否还有问题？” 斗菜什么的还是算了，所谓‘行家一伸手，就知有没有。’秦健现在是真心请教，像他这样的顶级大厨如果想要百尺竿头更进一步，就需要行业大牛指点，眼前这位周师傅就是让他心服口服的神级大牛了。 周州看看他叹息一声：“怎么没有？ 这道菜的问题其实就你本身的问题，而你的问题从一开始就存在了。” “我究竟有什么问题，还请周师傅指点。” “哎，秦师傅出尽手段、心思更是绝妙，可说到底你追求的只是用各种顶级食材彰显自己的手艺；就像是一個用花花绿绿的积木搭建房子的小孩子，虽然你很聪明，却永远不是一个伟大的建筑家。 你可曾问过这三只龙虾的感受？ 你尊重过它们没有？ 真正的好厨师，不是通过无端浪费上等食材来显示自己的手艺，而是要让每一种食材都焕发出它应有的光彩！ 鲍肚参翅固然可以成就美味，难道青菜豆腐就不可以吗？ 能够用青菜豆腐做出上等佳肴的厨师，才是真正厉害的厨师！ 这才是厨之正道！” “我这话说的,好像越来越有水平了？” 周州把自己都给说愣了，这说话的水平，简直是占领了道德至高点啊？ 秦健先前还有些不服，听到后来渐渐变得沉默，过了好一阵子才摇头道：“你是对的......周师傅，谢谢你的指点。” “哦，你也不用这么客气。” 周州打开系统面板一看，已经多出了一道顶级菜谱华夏式焗龙虾。 他对焗龙虾的评点令秦健口服心服，虽然秦健做的是法式焗龙虾，可要说到用料之巧、用味百变，其实还是华夏菜的手法，因此得到一道华夏焗龙虾也不算什么稀奇的事情。 放眼世界美食，如果追本溯源，又有哪一国的美食不是受到华夏菜的影响？ ----------------- 不愧是名列勤行兵器谱前列的高厨，秦健风度还是有的，不用等周州再亮什么手艺，此刻已经是心服口服，不仅表示从此退出米其林，还主动承诺会在各大媒体和网络上向‘日三餐’致歉，‘以前都是秦某坐井观天，更不该数典忘祖背弃华夏美食，是秦某错了，悔不该当初啊......’ 别说周州，就连张老爷子跟苏柔他们都有些听不下去了，其实也没这么严重，秦师傅加入米其林也无非是要多赚钱嘛，这年头儿赚钱不丢人！错虽然是有，秦师傅的态度也足够诚恳了，倒是谈不上什么背弃华夏...... 秦健连连摇头，这样可不够啊，为了惩罚我自己，我决定要拜周师傅为师，周师傅能收下我这个小弟子吗？ 周州都听傻了，这种事是万万不能做的，秦健是什么人？好歹也是曾经名列勤行兵器谱12名的当代高厨，身份甚至还高过了某些国家烹饪大师；自己名气虽大，年龄却摆在这里了，如果贸然收下他做徒弟，还不得被华夏勤行背后指责狂妄自大？ 当时脑袋就摇得拨浪鼓一样，说什么也不可能，就算秦健要到x164上做帮厨也是万万不成的，x164的后厨已经是超豪华阵容了，树大招风啊。 秦健有些失望地道：“哎，既然周师傅不肯收我，也只能怪秦某无缘了......不过，听周师傅说还要几天才会回x164，不知能否答应秦某一个请求呢？ 若是周师傅肯帮忙，从此后就是秦某的大恩人，犹如秦某的再生父母......” 别啊，当师傅我都不肯，怎么说着说着成爹娘了？ 周州连忙道：“秦师傅有什么话尽管说，如果我能帮的一定会尽力，可千万不要说这种话了。” “周师傅今天过后，必然名列华夏勤行兵器谱十二名，既然是兵器谱上的人物，您也应该听过二十年前的勤行兵器谱两国之争吧？” 周州一愣，自己真没听说过。 张周轩老爷子看得有些哭笑不得，周州这都跟坐火箭一般成了勤行兵器谱排名十二的高厨，却不清楚勤行兵器谱的掌故，恐怕放眼华夏勤行也就是他一个人了。 “秦师傅是说二十年前井边真仁来挑战华夏勤行兵器谱高厨的事情吧？记得他一连挑战了十几名兵器谱高厨，连战连胜，最后却忽然中止了继续挑战，原因却是斗菜染血，破了各国勤行的规矩......” 说到这里老爷子忽然一愣：“等一下，染血的那位跟你......” 秦健点头道：“张老爷子，梅花针骆双双正是我的母亲......” “骆大厨是你的母亲！” 老爷子愣了下，缓缓点头道：“难怪了，难怪了，以你的厨艺恐怕就是再进一名也完全没问题，却甘心一直停留在勤行兵器谱十二名，而你的母亲当年也是排名十二的梅花针啊，原来你是为了纪念母亲。 她一手刀针配合，做出的鱼生可称一绝，只可惜......” “老爷子猜对了，当年母亲和井边真仁比做鱼生，结果却输给了井边家的刀功，母亲性子高傲，竟然因此吐血，勾动了旧疾陈疴。 回家后不久，母亲就去世了，父亲也因此郁郁寡欢，三年后也与世长辞。 我精研海鲜料理，为的就是向井边家挑战，可是......” 号称‘海王’的秦健叹息一声，缓缓摇头道：“可我还是输了，输给了井边家这一代的天才厨师，井边三次郎！” 井边三次郎？ 周州愣了愣，心说日本人这都是些什么名字啊，乱七八糟的。 吴九舌嘿嘿一笑：“小周师傅不用奇怪，井边三次郎嘛，也就是井边第三次的意思了......” 原来日本虽然不是印度阿三那种彻头彻尾的种姓制国家，却也极为看重出身，阶层分明，听名字基本就能判断出身阶层了。 诸如耳熟能详的藤原、德川、丰臣等姓氏，就代表着贵族出身。 而日本的‘草民’们则根本就没有什么家族渊源，也没有名姓。 如果是住在村子上町，他们就给自己起名叫村上，种田的时候看到只可爱的乌龟，就叫自己龟田，家里有口大水井，吃水方便，感觉特别骄傲，就叫井边了...... 井边三次郎这个名字是有些古怪，渊源恐怕只有他的爸爸妈妈才能知道，不过看苏柔脸蛋儿红红的样子，估计这位美女ceo是已经猜到原因了。 周州看了看苏柔，心里八成已经有了答案，故意咳嗽了一声缓解尴尬，问道：“所以秦师傅的意思是？” “哎，虽说很讨厌小鬼子，可还是不得不承认，他们认真起来是非常可怕的。 井边家虽然不是什么贵族，却是十几代厨师传家，而且最重刀功！” 秦健摇头道：“在世界烹饪美食界，只要是稍有身份的人，就没人不知日本本州‘井边一刀流’的名头。 这个一刀流可不是武术中的一刀流，而是厨师界的一刀流！ 井边这个家族是以刀功传家，家族里的女人怀了身孕后，就会由族长为腹中的胎儿选择一把精美锋利的菜刀。 等到婴儿降生满岁，就会把用厚布包裹的菜刀和几十种东西放在一起，让孩子抓周。 如果这个孩子抓的不是菜刀，就会立即被打入家族旁支，永远无法进入家族核心。 而过了这一关的婴儿，从三岁开始就会由家族中的刀功高手督导其练习刀功，而这把由族长亲自为其选定的菜刀将会陪伴他的一生。 井边一刀流，意思是‘一生养一刀’，主人的性命前途，全都系在了这一把菜刀上！” “小鬼子就喜欢这套，弄得还挺有仪式感的，其实就是装......” 吴九舌摇摇头道：“秦师傅怕不是输在心理上吧？就凭您的那道焗龙虾，难道还怕了那个什么井边三次郎不成？” 秦健苦笑道：“焗龙虾是西餐，井边三次郎怎么可能同意比这个？我当初是上门挑战，自然是要比他们最拿手的鱼生了......就算不比鱼生，也得跟鱼有关...... 结果，我的刀功确实比不上井边三次郎，而且...而且他让我感觉如果只比刀功和鱼类料理，怕是我这一生也很难追及......” 这话一出，不仅是张周轩老爷子和吴九舌，周州都有些不敢相信自己的耳朵。 秦健是什么人？不仅厨艺贯通中西、更是勤行兵器谱上的高厨，那道焗龙虾自己也是亲口尝过的，论手艺绝对是大师之上！ 而且以秦健这样骄傲的人，竟然说出这辈子也无法在刀功上超越井边三次郎的话，要不是亲耳听到，简直让人无法相信。 “也不怕周师傅笑，我这辈子怕是很难超过井边三次郎这个妖孽了，我认为能赢妖孽的就只有妖孽，周师傅就是他的克星......” 秦健忽然走到周州面前深深一躬：“如果周师傅能帮我报了此仇，就算让莪做牛做马、结草衔环，我也不会皱一皱眉！” “这......” 周州一听头都大了，找井边三次郎报仇？这怎么弄得跟武侠一样，还带找高手助拳的啊？ 而且井边在日本吧？自己还有四天时间，难道还要因此远渡重洋，这都什么跟什么啊？ 正想着该怎么找个理由推了秦健，忽听秦健又道：“有一件事周师傅或许还不清楚，那个井边三次郎虽然是井边真仁的儿子，却是青出于蓝胜于蓝， 前年他也曾经来到华夏挑战勤行兵器谱上的高手，还斗菜赢了排名十一的‘果子李’李强师傅，成了勤行兵器谱上唯一的外国人！” 周州闻言顿时眼一亮：“秦师傅是说，这个井边三次郎现在排名勤行兵器谱十一名？” 秦健点头道：“正是，如果不是他当时要回国参加御前厨艺大赛，说不定还会继续挑战前十的高厨呢。” 排名十一？这可就不同了。 周州心中大喜，如果自己赢了这个什么井边三次郎，距离名列勤行兵器谱前十可就不远了啊...... 第二卷一百三十四章 井边和膳 周州其实是想多了，去日本可不是说去就能去的，哪怕有苏柔帮他走商务签证，也需要最少一周时间，那还不得影响了他的本职工作？ 听了秦健的介绍才知道，井边三次郎现在走得是国际化路线，不仅在日本九州开设了本店,在香江也开设了‘井边和膳’的华夏总店，而且最近这段时间他就应该就在香江！ 这就简单了，周州当即要求立刻出发去香江，会一会这位井边三次郎；这操作不仅令老爷子和苏柔他们看不太懂，就连万分惊喜的秦健都有些摸不着头脑，怎么感觉周师傅比自己还要心急呢？ 能不急吗？‘华夏良种任务’可是有时间限制的，要在半年内进入勤行兵器榜前十的排名谈何容易,总不能期待着这些兵器榜上的高手都跑来x164跟自己斗菜吧？ 井边三次郎的出现对周州来说简直就是一个意外的惊喜！ ----------------- 香江，上环,永吉街。 寸土寸金的上环区就像是香江电影中展现的那样，有高耸的写字楼，也有鸽笼般的居民区；豪奢与窘迫对街相望，这可不是唯有在香江才能见到的景象...... 能在香江最繁华的地区开设一家占地足有上万尺的日式料理店，可见井边家族的实力雄厚。 好斗的小鬼子是最看重比斗的，所以在井边家族的眼中，来自华夏厨师的挑战简直再正常也不过了，接到秦健的挑战要求时，这场明显带有复仇意味的挑战更是让他们兴奋不已。 为了迎接这场挑战,‘井边和膳’甚至为此关门休业一天，将后厨对周州他们全面开放。 周州望着面前这个穿着和服的日本胖子，微微皱眉。 秦健则是一脸的怒意：“二次郎先生，我们挑战的是三次郎先生，请问你这是什么意思！” 井边三次郎就算放在高大的华夏人中也能勉强算是個帅哥，可不是眼中这个眼巴巴地望着苏柔，一脸猥琐表情的胖子！ “秦桑，对于来自失败者的挑战,井边家当然有井边家的规矩，三次郎是我们井边家族最耀眼的天才，想要再次挑战他，你们必须要首先击败我！” 就是斗个菜而已，到了小鬼子这里，动不动就击败什么的，听得周州都有些无语了。 “这位就是周桑吧？” 井边二次郎笑眯眯地看了眼周州，同时还没忘记悄悄瞄了苏柔几眼，把美女ceo恶心的都差点当场吐了。 “如果你不接受，可以就这样离开，不过这就代表你输了......” “你！” “好了秦师傅，客随主便嘛，就按照这里的规矩来吧。” 周州看了井边二次郎一眼：“二次郎先生，可以开始了吗？” 井边二次郎闻言嘿嘿一笑：“当然可以。” 点点头，周州走到砧板前道：“你想怎么比？” “当然是比刀功，周桑远来是客，我们就来比一道华夏菜吧......贵国淮扬菜中的‘大煮干丝’是最考验厨师刀功的，我们今天就比一比这道菜的刀功部分。” “好啊，那就比这道菜好了，井边先生还有特别的要求吗？” 周州微微一笑，以他特一级的刀功基础,又有数道顶级菜谱都涉及到刀功方面的经验，说到比刀功，就算是对上国家级烹饪大师也有七成胜算，更何况是井边二次郎这只‘看门狗’呢？ “呵呵，被周桑猜到了，比赛的方法希望不会吓到你啊。 因为我们要用的不是砧板，而是美人的脖子......” 井边二次郎示意手下人撤去砧板，然后拍了拍手，走来一名二十多岁、穿着和服的岛国女人。 听了他几句话后，这个岛国女人‘哈一’应了声，就在他面前弯下腰，平伸出一段雪白的脖颈。 井边二次郎得意一笑，拍拍女人的脖子，然后从助手手中接过一块豆方，放在了女人的脖颈上。 “周桑，如果你现在认输，可以直接离开这里。 如果是在我开始以后才认输的话，你的就要向我行礼了。 按照我们日本的规矩，失败者要行跪地的大礼！” 这些小鬼子果然都是些疯子啊...... 秦健和老爷子他们看得微微皱眉，苏柔更是惊呼了一声，把头转到了一旁。 在人身上表演刀功这种事在华夏也不算稀奇，比如在人的背上切豆腐什么的，电视里都有过。 可背上毕竟平整，空间也较大，厨师只要刀功过关、心理素质过硬，再稍加练习就能够做到。 脖子上却不一样了，空间小，食材都未必能够放稳；更别说女人的脖颈比男人后背可娇嫩多了，一个不小心可能就会见红。 周州的刀功是好，可在这种情况下，恐怕也难免会技术变形，万一伤了这个日本女人可就麻烦了。 “太危险了，这种比赛方法太草率！” 张周轩老爷子皱眉道：“小周，你可不要意气用事，完全可以拒绝这种比赛方式。” 井边二次郎闻言微微一笑：“这位老先生，在人身上表演刀功你们华夏厨师不是也经常做吗？ 还是说，你们华夏厨师只有勇气在男人的背上展现刀功，却畏惧一个女人的脖子？ 如果您肯承认这一点，我可以放弃这种比赛方式。” “不必了，就这么比吧。” 周州淡淡一笑：“老爷子放心，不会有问题的。二次郎先生，请吧？” “很好！” 井边二次郎低喝一声，提在手中的菜刀已经离鞘而出，当场拉出一道白光，其中似乎有无数云纹闪现，绕向了这个女人的脖颈。 见到这一幕，在场的很多人都下意识地一闭眼，这把菜刀一看就是锋利无比，如果稍有闪失...... 也就是几十个呼吸的时间，只见刀光一收，那名日本女人微笑着直起身来，旁边早就准备好的厨工手中的碟子上已经多出了一堆干丝。 “请各位评鉴。” 井边二次郎摆了下手，手下厨工将碟子送到众人面前。 秦健和老爷子他们仔细察看过后，都是微微点头。 就算再怎么讨厌井边二次郎，他们也必须承认这碟干丝切的没有任何毛病。 这可是淮扬菜，一个岛国人能够做到这种程度，确实是无可挑剔的。 似乎是为了证明井边二次郎的高明刀功，日本女人姗姗走到众人面前鞠躬行礼，露出她依然光洁的脖颈。 别说受伤，脖颈上就连一丝红痕都没有。 众人顿时一片哗然。 这个井边二次郎虽然狂了些，刀功却真是非常了得，也不知道周州能不能赢下这场比赛啊？ 井边二次郎笑道：“周桑，我的刀功还没有让您失望吧？” 周州点点头，冲他手中一指：“好刀！” 只夸刀好，却不提刀功。 井边二次郎面色微变：“看来，周桑会有更精彩的表现了，我擦亮眼睛看着。” 周州笑了笑，一指那名日本女人道：“你过来。” 同时从放在面前的刀架上随便选了一把菜刀，又从厨工手中接过一块豆方，放在已经弯下腰的日本女人脖颈上，轻轻一拍她的脖子道：“定住了别动啊，我的刀可快！” 说话的同时，菜刀已如一条银龙般破空而起，直直向那块放置在日本女人脖颈上的豆方斩去。 一丝狡黠的微笑在日本女人唇边闪现，就在周州刀锋将及的瞬间，她忽然将脖子抬起了一毫米...... “他娘的，小日本这是不要命啊！” “太坑人了！” 秦健和老爷子他们心中大骂。 这种凶险比拼，最是出不得任何意外，想不到还是发生，小鬼子这是算计好了要让周州难堪啊！ 这个日本女人忽然抬高脖子一毫米，周州只要反应稍慢就可能会破皮出血！那这场斗菜就算是输了！ “都说了我的刀快，还不老实些？回去！” 周州手稳的如同三十年单身狗，眼看就要破皮见红的瞬间，居然刀锋偏转，用刀背在日本女人第六节颈椎骨和颈部连接处轻轻一敲！ 日本女人顿时感到全身一麻，身体僵直了两秒，这也不是什么武学中的点穴定血，而是正常人的反应。 “刷刷！” 就是这两秒钟时间，黑色刀光已围着豆方转了一周，将这块豆方四面取平！ 日本女人银牙暗咬，正要悄悄抬颈、安全的不要；周州又是轻轻一刀背砸在了她的颈椎关节处，顿时又是全身一阵僵硬。 周州出手如电，时而以刀背敲击日本女人，时而平刀片出豆方、直刀斩丝，前后也不过几十个呼吸的时间，黑色刀光在日本女人颈上一抄，已将一叠干丝送到秦健手端的盘子里。 秦健狠狠瞪了日本女人一眼，把干丝送到井边二次郎的面前：“二次郎先生，请看仔细了！” 井边二次郎神色如常地看过周州切出的干丝后，忽然冲周州和华夏方的众人深深一躬道：“各位，周师傅好高明的刀法，这一场是我输了！” 众人都是一愣，本以为这小国岛民会夹缠不清呢，没想到他倒是挺痛快，居然直接认输。 说完，井边二次郎走到日本女人面前，狠狠给了她一个耳光：“八格！你的卑鄙行为，丢尽了大日本国的脸！还不快滚！” “哈一，哈一！” 日本女人捂着被抽肿的脸退了下去。 “周桑，请原谅这个蠢女人的卑劣行为，并接受我诚挚的道歉。 您在刚才的环境下还能切出水准极高的干丝，我的确不如您。 所以是您赢了，我地认输！” “嗯......” 周州微微皱眉，岛国人搞起盘外招手段卑劣、认起错来也是痛快无比，他倒是不好再说什么。 点点头道：“既然你认输了，下面就该三次郎先生出场了吧？” “当然，如果周桑坚持要请我们井边家最耀眼的天才现在出场，这是您的权力。” 井边二次郎道：“不过，我听说追寻‘道’的强者是不会放过任何一个进步机会的。 我这里，有一个更妙的比赛方法，周桑一定会非常感兴趣。 如果周桑同意，我们或许可以改成三盘两胜制？ 当然，如果周桑没有兴趣，我也是不会勉强您的。” “周州，你可别上他的当啊！” 苏柔忍不住插口道：“这些岛国人最狡猾了，他们想出的比赛花样都是练习过很多次的，莪们却并不熟悉。” “哦，二次郎先生你不会是又想出什么盘外招吧？” 周州淡淡一笑：“不过我倒是非常有兴趣，你究竟有什么更妙的比赛方法，说出来听听？” “很好。” 井边二次郎一笑：“周桑，我们还是比‘大煮干丝’，不过这次要用砧板......” “哦，改用砧板，不用美女的脖子了？这样难度不是反而降低了麽？” “呵呵，周桑放心，比赛难度只会增加、绝对不会降低的。” 井边二次郎得意一笑：“我给这个比赛方法起了个好听的名字，叫做‘难渡九重天’！” 难渡九重天？ 围观的厨师们纷纷动容，听名字还挺华夏范儿的，这家伙又要出什么幺蛾子？ “听名字倒是不错，只是不知道何为‘难渡九重天’呢？” 周州倒是被井边二次郎勾起了好奇心。 “请看。” 此刻已经有厨工重新摆好了砧板，井边二次郎招了招手，有人送上一叠宣纸来。 他先取一张宣纸铺在最下方，然后将两块豆方堆放在这张宣纸上，又取来足足九张宣纸，一层层覆盖在豆方上。 “周桑，‘难渡九重天’的意思就是：厨师要首先斩破这九层宣纸，然后将豆方切成干丝。干丝切好后，下面铺设的宣纸还不可以有任何破损。 这样的比赛难度极高，没有一流的刀功是无法胜任的。 事实上，自从我创造出这个比赛方法后，还没有使用过。 因为我还没有遇到够资格的对手，而周桑，是足以令我尊重的对手！” 这个井边二次郎，还真是出了一个难题啊...... 就连张周轩老爷子和秦健闻言都是微微色变。 用宣纸练习过刀功的人都知道，宣纸柔韧性十足，要切开九层宣纸，下刀时就要相对用力，而在遇到豆方时，又要迅速收回部分力量，然后既要保证切好干丝，还不能损伤到最下层的那张宣纸...... 大煮干丝原本就非常考较刀功，如此一来更是难度剧增十倍！ 就算是顶级的刀功高手，如果没有经过特别练习，恐怕也很难应付这样的挑战。 第二卷一百三十五章 buff美女 周州也在犹豫。 怪不得秦健会输给井边家了，恐怕实力只是一方面，井边家花样百出的比赛方式也真是令人头疼。 不用出手就知道，‘难渡九重天’的难度可不是拥有高明的刀功就能够应付的。 井边二次郎的刀功应该也就在特一级左右，可架不住人家练习了不知几百几千遍，手中还有一柄自小温养、家族炼刀大师手工打造的菜刀。 刚才那一轮比拼后，周州已经判断出对方这把刀的锋利程度,不愧是一生养一柄的后厨利器！ “哼，徒仗利器，算什么本事？” 秦健不满道：“据我所知，你的‘蓝月’是家族炼刀大师以秘密配方打造，温养二十多年才成，用这把刀比赛,几乎可以无视宣纸和豆腐的差距。 比赛,首先比得是个公平，你如果真要比,有本事和周师傅用一样的刀吗？” 此时不仅是秦健，张周轩老爷子也是一阵气闷，华夏的厨师居然在厨刀上落了下风，这叫什么事儿啊？ 其实要说到冶铁炼刀，华夏历史上的大师可多了，欧冶子炼出盖世名剑的时候恐怕日本人还在学猴子爬呢。 只可惜进入现代社会后，别说炼刀炼剑了，就是水果刀都不能超出一定标准，否则就是违法！在这种大环境下,传承几近断绝，反倒被日本人后来居上。 面对秦健的责问，井边二次郎微微一笑：“很抱歉，井边家族的传统是一生养一刀,否则就不是一名合格的厨师。 所以，这把‘蓝月’已经是我身体的一部分,是不可以放弃的。 当然，我并不想勉强周桑。 如果周桑因为害怕我的刀太锋利,你的可以现在退出比赛，结果依然算是周桑获胜。 周桑，你要退出比赛麽？” “退出就退出，周州，这小鬼子狡猾的很，你可不要中了他的激将法啊！” 苏柔悄悄拉了下周州的衣袖：“你可是‘日三餐’的高级评审，输给华夏厨师也就算了，绝不能输给一个小鬼子！” 周州心中方一动，眼前已经出现了熟悉的系统文字，‘新的美食羁绊关系出现：羁绊对象，苏氏百康饮食集团ceo苏柔。 羁绊效果：不能输。 当有该羁绊人物在场时，宿主无论参加任何形式的斗菜，都将获得与其对应的厨艺提升，绝不能输给对手！’ 周州目光有些诡异地望着苏柔，在这位buff美女的加持下，他刚才用过的那把普通菜刀顿时与他产生了某种神秘的联系，与他精神相融，犹如一体！ 此刻,我即是刀,刀即是我！ 苏柔被他看的脸一红,顿时心如鹿撞,心说这個傻小子原来也不傻啊，终于知道本姑娘比你那个陈姑娘好了？ 井边三次郎见到苏柔看周州的表情，心中说不出的嫉恨，大声道：“周师傅，我们是否可以开始比赛了？” 周州看了井边二次郎一眼，微微点头道：“二次郎先生，可以开始了，你先请。” “哈哈，我就知道，周桑是真正追求‘道’的厨师，一定不会拒绝如此有趣的比赛......” 井边二次郎哈哈一笑，仿佛已经胜券在握，话落便抽刀在手，‘蓝月’幻成一道蓝电仿佛，斩向覆盖在九层宣纸下的豆方...... “果然是好刀功，看来井边家的人个个都不简单啊！” 张周轩老爷子眼随刀走，看得清清楚楚。 井边家族的菜刀果然是名不虚传，这把‘蓝月’简直就是菜刀中的倚天屠龙一般，轻轻松松就切开了九层宣纸，顺利斩入豆方。 如果刀不够锋利，在斩破九层宣纸接触豆方的瞬间，厨师一定会收力，菜刀就会有一个极为短暂的停顿。 除非是藏都的那位神厨，早已到达人刀合一的境界，对力量控制入微，才不会被人看出这个停顿的过程。 井边二次郎自然不能与那位前辈厨神相比，可他的刀路却势如破竹、一马平川，没有半分停滞，这分明就是在刀上占了极大的便宜！ 在众人的注视下，井边二次郎迅速切完，刀光一转，将上面已经被切成干丝状的宣纸拨开，露出下面粗细均匀的干丝来。 取走干丝后，一名厨工将放在豆方下的宣纸高高举起，让众人一一查看。 这些宣纸果然没有任何破损，只是就算井边二次郎再如何熟练，终究还是无法避免地在宣纸上留下了一条条刀痕。 张周轩老爷子和吴九舌仔仔细细检查过后，宣布道：“干丝有三根不合规范。” “哈一，多谢。” 井边二次郎得意的一笑，没想到自己居然还超水平发挥了。 在日本练习这‘难渡九重天’的时候，他的正常成绩是切废五根左右的干丝。 “周桑，该你了。” 井边看了一眼周州手中的菜刀，微微摇头道：“如果我是周桑，或许会考虑先磨一磨这把刀。” “这是个好建议啊，磨就磨！” 苏柔不知从哪里提了块磨刀石，再次钻到周州身旁：“老周，刀给我，我来磨！” 周州一愣，我什么时候成老周了？ 其实这把刀磨不磨都是一样，不过这种实话还是不要告诉苏柔的好，人家磨刀磨的多认真啊，怎么说都是一番心意。 “老周，接刀！” 堂堂苏氏百康集团的美女ceo，硬是在大庭广众之下，为周州低头磨了足足三遍刀才觉满意，把刀送至周州面前时还甜甜地说了句：“一定要赢啊，我看好你！” “尽力而为。” 周州微微一笑，接刀在手，看都不看砧板上已经被铺盖了九层宣纸的豆方一眼，手腕轻轻一振，菜刀已斩落下去。 好快的刀！ 好准的刀！ 井边二次郎可是玩菜刀的好手，感觉却最为灵敏，只觉心中一寒，全身汗毛倒竖。 刀气！ 这不是武侠仙侠中的所谓剑气刀气，而是半辈子与菜刀相伴的厨师才会有的感觉。 当一名厨师的刀功跨越了某个境界，不出刀则已、一旦出刀，别的厨师就算与其相距数米，也能够感受到的某种宗师气质。 井边二次郎面色一呆，心中却有一丝欣喜。 记得父亲曾经对他讲过，这个世界上有一种厨师，可称神厨。神厨出刀，自有宗师气压人。 二郎，你这次去华夏，如果遇到这样的高手，千万不要有与之比试的念头，因为最后输的一定是你。 你要立即把这件事回报家族，你弟弟等待这样的对手已经很久了，只有遇到真正的对手，才能让三次郎再次突破，成为我们大日本国最顶级的厨师！ 想不到啊，现在这个人居然自己送到了面前，这不就是三次郎渴盼已久的对手吗，我的弟弟，大日本国的天才厨师，终于有了再次突破的机会！ ----------------- 日本基本没什么炒菜，日本人或者拿开水烫菜后用各种调料拌一拌就吃，或者是弄个铁板烧、章鱼小丸子就可以欢天喜地的当做大餐，拿只虾在油里炸一炸，居然就叫什么天妇罗...... 日本最出名的，其实是各种鱼生，从有剧毒的野生河豚到金枪鱼、三文鱼，把从华夏传来的‘脍’文化彻底发扬光大了。 所以评价一名日本厨师的技艺高低，主要就是看刀功。 这也是周州同意与井边二次郎比试刀功的原因，你一定要和非洲兄弟比做佛跳墙，那不是欺负人麽？人家也得会啊！ 在日本厨师眼中，炉头上的大师傅根本就不算啥，他们最看重的其实是砧板上的高厨，井边家族以菜刀传家，更是如此。 “他是怎么做到的？” 可能是跟周州太熟了，张周轩老爷子倒是没感受到什么宗师刀气。 不过身为勤行的老行尊、国家级烹饪大师，他眼力还是有的。只见周州挥动菜刀轻轻一绕，便顺利切开九层宣纸，将豆方四面取平，刀过宣纸时，竟没有丝毫的停顿！ “这把普通的菜刀什么时候变得如此锋利了？ 还是说小周的刀功已经到了传说中的宗师境界、稳稳居于国家级烹饪大师之上？虽然受困于器械不足，却依然凭借对力道的精微控制，无视了宣纸和豆方的受力差距！ 原来我还是小看了他啊，这小子绝对是我华夏勤行横空出世的绝顶天才！ 这样的人物......或许用不了多久，华夏就会出现一位新的厨神了......” 张周轩老爷子惊疑不定地望着周州，心中念头转动，又是惊喜、又是欣慰......他果然没看错，果然没白白把时间浪费在x164上！ 刀光闪动间，一条条宣纸满天飞舞，却是被周州用刀风裹起，直接清除，比起井边二次郎还要用刀拨开碎纸，高明了何止一筹？ “谢谢你磨的刀啊，手艺真不错。” 周州笑着将菜刀放下，给了苏柔一个感激的眼神儿，然后轻轻敲了下砧板，两块豆方顿时化成根根干丝散开。 “道！这就是父亲和弟弟说的道吗......” 第一个冲过来的居然是井边二次郎，这家伙一根根翻看着周州切出的干丝，口中不停地喃喃自语着：“精确到十分之一毫米的刀功啊？居然没有切废一根...... 弟弟......不，三次郎大人，我找到了，我终于找到了可以做你对手的人！” “周桑，您是真正的刀功宗师，能够得到您的指教，是井边最大的荣耀啊！” 井边二次郎面色一正，走到周州面前噗通跪倒，行起了五体投地的大礼。 足足行了三遍大礼，井边二次郎才意犹未尽地站起身来，回头看了眼拿着手机对他做出ok手势的苏柔，心中毫无羞愧，反倒是万分得意。 除了父亲和弟弟，这位周师傅可是他见过唯一的刀功宗师；就算他是井边家族的子弟，也是需要跪拜参见的。 能够拜见一位刀功宗师，这可是无上的荣耀啊！ 周州点点头：“这么说，是我赢了？” “当然，周宗师，准确地说法应该是，我根本就没有资格与您比赛。 这次就算是您对井边的指导，而且从今天开始，井边应该算是您的半个弟子......” 日本可是一个超级慕强的国家，老派的井边家族就更是如此，现在井边三次郎是真心拜服，不要说是做周州的弟子，做狗都很光荣啊！ “对不起，我可没有你这样的弟子，半个也不行。” 周州摇摇头，日本人太麻烦，翻脸的时候禽兽一样，舔你的时候则像只狗；一旦给他机会，舔狗随时可能会变成咬人的疯狗。 “现在我已经赢了你，接下来是否就应该是井边三次郎先生出场了？” 此行主要目的是击败井边三次郎，为秦健报仇雪恨，周州可不想在井边二次郎身上浪费时间。 ----------------- “父亲说的机会，果然就在华夏啊，只是莪没想到会在香江遇到一位比我还要年轻的刀功宗师。” 淡淡的话声从楼上传来，接着响起了一串木屐撞击楼梯的‘嗒嗒’声；周州等人抬起头，看到了一个白色身影。 “三次郎，井边家族的骄傲，大日本厨道的天才啊！” 虽然是哥哥，井边二次郎还是满眼恭敬地望着正从二楼缓缓走下的那个白色人影。 望着那张年轻的面孔，犬养二郎却仿佛感受到了白昼烈日、又像是看到了夜空中的北斗星。 哪怕只是看到井边三次郎在随意飘拂起的一袂衣角，也让他心中激动不已，仿佛是感受到了无上的荣耀。 “秦桑，我应该谢谢你。” 井边三次郎居然很英俊，甚至让苏柔也不禁微微愣了下，不过回头看看周州，还是感觉‘老周’更顺眼、更鲜活一些。 不像这个小日子，样子漂亮归漂亮，就是不太像真实的人。 “我要谢谢你送来了一位非常好的对手，虽然他很可能将会败在我的手下，却是那种可让我在比赛中汲取到养份的失败者啊......” 井边三次郎对秦健点了点头，对张周轩老爷子颔首致敬，对苏柔则是温柔的一笑，可当看向周州时，他的眼中却似乎射出了两道寒芒。 “周师傅，不知你想比些什么内容呢？ 你远来是客，我想还是由你来选定吧......” 第二卷一百三十六章 天下第一鲜 周州笑着摇摇头：“客随主便，所以还是请三次郎先生选择比菜的内容吧。” 要赢就要大胜，就要让井边三次郎心服口服，所以用一道陌生的华夏菜赢下他是不够完美的；周州就是要在井边家最强的领域战胜对手！ 让他选，然后在他的选题下以压倒的优势赢下这一场，这才是子完美的。 看了眼身旁娇滴滴的苏大美女，有这位buff美女在,加上自己的特一级水准刀功的，相信要赢井边三次郎应该不会太过困难的。 同时，两个世界的搜索引擎搜索到的处理河豚的各种刀法，也在buff美女的光环下与周州已经领悟的解牛劲完美交融。 “既然周师傅这样说，那我就不客气了。” 井边三次郎微笑着看了看周州等人，悠悠地道：“这个比赛的内容,与你们华夏的一首诗有着关系，‘......蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时’！” “呃？” 周州心中一动,意味深长地看了井边三次郎一眼，比做河豚，这家伙果然是出手不凡啊？ 张周轩老爷子和吴九舌都是一愣。 吴九舌微微点头道：“嗯，虽说这昔日的‘天下第一鲜’如今已经有些名不符实，不过就算是人工饲养的河豚味道也比一般鱼类要鲜美些， 而且经过多年改良，人工养殖的河豚已经基本没有什么毒性了，用河豚比赛倒也是可以的。 张周轩老爷子和苏柔都是暗暗点头,就算是人工养殖的河豚鱼也是不太容易处理的,对厨师的刀功要求非常高,井边三次郎的选题不错，这场比赛估计会更加的精彩。 “各位可不要误会,我说的可不是那些低等的人工饲养河豚,而是真正的野生河豚！” 井边三次郎先抛出一個重磅炸弹,而后笑嘻嘻地望着周州道：“这或许很不公平。 据我的知道,在华夏,已经没有饭店敢出售野生河豚料理了， 可是在我们日本，出售野生河豚料理的店铺却还是有很多的， 所以，如果周师傅不敢接受这样的挑战，我也是不会勉强您的。” 野生河豚？ 众人席顿时一阵静默，大家当然明白野生河豚代表着什。 在东方，那代表着无上的美味、天下第一鲜！ 在西方，那代表着巫师的毒药，是最最致命的东西。 如果真的可以吃到野生河豚，似乎也很不错啊...... 张周轩老爷子甚至暗暗舔了舔嘴唇，吴九舌更是馋涎欲滴，就连苏柔这个大美女都暗暗抬手擦去了口水...... 大家都知道，现在想要吃到野生河豚，多半是要打个飞的去日本。 而且就算到了日本也未必能够吃到最顶级的野生河豚，因为哪怕是日本的野生河豚，也往往会选择其中毒性较轻的，有些还会用中药水先行泡制，味道都要打些折扣。 “还有，我选择的野生河豚，将会是北海道附近洄流最晚、还在孕期的野生河豚,其肉无比鲜美,毒性也非常的大，是真正的‘天下第一鲜’！” 似乎还嫌大家口水流的不够多，井边三次郎又加上了一句。 “这......” 众人都是面色微变，美食虽然诱人，命也只有一条啊。 孕期的野生河豚？这东西可是鲜美的要人命，同时它的剧毒也会要人命的...... 吃，有三重境界。 第一重境界，是有没有得吃，还停留在解决生存问题阶段。 第二重境界，是吃不吃得饱，还停留在解决温饱问题阶段。 第三重境界，是吃不吃得好。 这已经超脱了‘吃’本身的意义，属于奢侈、矫情、没羞没臊、没脸没皮、人憎神厌...... 张老爷子他们无一例外都是达到了第三重境界的家伙。 这些所谓的美食家们，在‘吃’上早就脱离了群众，一个个曲高和寡、却呆在美食的象牙塔中乐此不疲。 对于他们来说，美味就是天下最大的道理， 至于法律是否允许，这个......在香江开始的日本料理店肯定是有某些特权的。 “怀孕期的野生河豚啊......这是多少年没有吃过的美味了，井边这家伙，倒也不是很讨厌......” 居然没人反倒，反倒是个个一脸的期待。 “呃，如果没有法律上的问题，那就比河豚吧！” 周州点点头。 井边三次郎微微一笑：“各位可以放心，‘井边和膳’在日本就取得了御上料理资格，是可以售卖野生河豚的。 而香江政府也认可了我的专业资格，所以在这家店里制作野生河豚是不会违法的。另外，我们也准备了日本医师精心准备的‘金汁’！ 这种来自美少女的金汁可是按照华夏医圣李时珍的秘方调配，理论上有七成可能解去野生河豚的毒素，即使中毒很深，也有五成的机会。 而且，我还会安排助手‘试毒’，各位完全可以放心。” 不错啊，这个井边三次郎倒是心细如发，为了让我们可以品尝到最美味的野生河豚，你看看人家下了多少功夫？ 张老爷子他们可都是内行，自然知道这种洄游较晚的野生河豚简直比金子更为珍贵，把它们运输到香江也要不小的开销。 还有那据说是采自美少女的金汁， 除了日本人特有的恶趣味导致这味‘主料’与医圣李时珍要求的‘童男金汁’略有不符外，如果是完全按照医圣秘方上要求的程序制作，那也是价值不菲的好东西。 人家井边三次郎可说是方方面面都想到了，多贴心啊？ 何况有野生河豚这种美食当前，就是冒死也要吃过再说。 “呵呵，井边君既然考虑的这样周到，那我们就更没有什么可担心的了。” ----------------- “这恐怕是传说中的七星斑野豚啊，如果把河豚比成毒蛇，它们就是最毒的死亡蝮蛇！这个井边三次郎，玩儿的可不小啊......” 望着装在水箱中的几条河豚鱼，就连老爷子都有些担心起来。 当然，也因此更馋了，越是这种剧毒的河豚味道就越是鲜美，人工养殖的那种比起它就是垃圾了！ “真是好看，老周，你有多少把握啊？你一定有百分之百的把握赢吧，我就知道！” 每当这几条河豚鱼开始发怒并变成一个球状时，就能清晰看到它们的上背和下肚白的连接处有七点彩斑闪耀， 看着十分艳丽动人，其实这恰恰说明它们比那些人工养殖的河豚毒性强烈了最少几十倍，甚至是上百倍！ 这种洄游不久还未产卵或刚刚产卵的野生河豚毒性最为猛烈，稍有处理不当，那是真要出人命的！ 苏柔却看得眼睛发光，女孩子遇到美丽的事物从来都是没有什么抵抗力的。 周州笑着点了点头：“放心，至少我做的河豚是绝不会留下一丝残毒的。” “呵呵，佩服佩服，周师傅真是我见过的最自信的厨师啊......” 井边三次郎哈哈一笑，走到水箱前道：“周师傅，我的还有个提议，今天的野生河豚料理比赛，我们要从三个方面去比，你看可不可以？” 周州点头：“你说。” “第一，我们要比处理河豚的速度！ 第二，我们要比河豚料理的味道！ 第三，我们要比对野生河豚的利用率！ 如果你同意的话，就这样定了。” 周州微微一笑：“很合理，我没有意见！” 井边三次郎笑着看了周州一眼，心中暗叫得计。 华夏厨师已经有20多年不得做河豚，就算是最近几年，也只是停留在制作人工养殖河豚方面，他自然不信周州能够应付这种‘北海道七星豚’。 果然还是太年青了啊，就这样一头撞进了自己的设下的陷阱，真是无知者无畏。 像这样的年轻天才已经在自己手中夭折了多少个，井边三次郎真是记都记不清了。 轻轻抽出‘青刃’，在手中微微一晃，一抹幽蓝色的光华在刀身闪现， 他这把青刃不像华夏的马头刀，都是有几分‘驴头刀’的意思， 刀身宽度介于华夏厨刀和调理刀之间，可以用来分骨斩肉，也可以用来处理鱼虾，刀柄后另有寸锋探出，还可以做为雕刻刀来使用。 井边家的厨师都是一生养一刀，他这把更是厨师眼中的‘神兵利器’。 井边三次郎笑道：“周桑，我的刀比你的锋利，所以你先请吧。 我是不会占你的便宜的......” 既然已经赢定，井边三次郎认为自己应该保持大师风度，等此战之后，他的翩翩风采将传为佳话，让华夏厨师们心服口服。 “哦，那我可就不客气了！” 周州走到水箱前，右手一扬，菜刀化光飞出，直取水箱中下位置处的一条七星豚。 这条豚最为肥大，七星斑点也更为色彩斑斓，显然毒性更强，但也会更加鲜美，他可是盯上很久了。 “八格！他难道真的会处理野生河豚，这不可能！” 行家一出手，就知有没有！ 井边三次郎能够成为井边家新生一代的领军者，就是因为他是日本处理野生河豚的顶级高手，就连御所中的大人物，也每月都要请他出手料理野生河豚。 他是何等眼力，早就看出这条七星豚是水箱中最肥美的，本以为周州不敢拣选这条色斑最艳丽的河豚下手，却没想到对方竟然一出手就奔着这条来了！ 杀河豚，第一个难点就是从水中取豚。 这种鱼脾气怪，全身粘滑不留手，而且牙齿锋利，咬上人就不会撒口，偏偏这玩意儿必须要活着宰杀，不可提前敲闷棍，这就对厨师手法有较高的要求。 而且他和周州既比料理味道、还得比速度，眼看周州也不用手抓，直接就要用刀挑河豚，立即知道自己是小看了对手，这个华夏小子只怕是个杀河豚的行家里手！ 如果真是如此，这条最顶级的七星豚就万万不能落到周州手里， 这时候还讲风度？翩翩你个鬼啊，会用阴招的才是大丈夫！ “周桑，这条鱼是莪的！你就不要想了！” 嗖！ 青刃入水，却不是去抢这条七星豚，而是刀锋一转，用刀背狠狠磕向周州的刀锋！ “卑鄙！” 谁都没想到井边三次郎一出手就要废掉黑铁刀，眼看偌大的水箱中一黑一蓝两道光华就要触碰，大家无不皱眉！ “可惜了你这把好刀，却没有遇到一个好的主人。” 周州轻轻一叹，在刀锋即将与青刃接触的瞬间，忽然向旁边一翻！ 也不知道是不是他提前算计好的，此时刚好有条河豚游动过来，被他这么一翻一搅，竟然避开他的刀，直接撞向了青刃。 井边三次郎一惊，这下要是撞在河豚上，他这位日本河豚大师的脸面可就全没了，连忙将手一收，同时却听水花翻动，一股水箭激射而出，直取他的双目！ “八格！” 井边三次郎迅速后退，要说人家手上也是真的有功夫，闪避的同时居然还能控制青刃脱离了水箱，既没有碰到河豚，也没有撞破水箱。 不过等他立住脚后可就郁闷了，只见那条最为肥美的河豚鱼已经被周州用刀身挑出水箱，正在空中郁闷发怒，鱼身子涨得如同一个圆球，两只鱼眼鼓鼓地望着他。 这条鱼显然是选错了发泄的对象，把他当成了仇人。 井边三次郎又气又急，却也知道自己这次是千般算计、结果算计到了可能是铁板的华夏‘怪物’，这个时候可不能浪费时间，万一周州真是处理河豚的高手，那可就糟了！ “抱歉，它是我的了！” 周州迅速刀身翻转，这条最肥美的七星豚刚刚落下，已经被他一刀背击晕，顺手按在水台中，一面用水流不停冲洗，同时一连几十刀光绕鱼身而过，鱼眼、鱼鳍、鱼皮、鱼血纷纷洒洒，尽数落在水台内！ 快刀解河豚！犹如庖丁解牛！ 周州的刀法又快又准，每每只出一刀，绝不重复，就像是经过了千百次的演练一般。 井边三次郎不动如松，一手轻按鱼身，也在很短的时间内去除了河豚的有毒部位。 这要是换在平时，恐怕早就掌声雷动，被人称赞他刀功一流，果然不愧是鼎鼎大名的‘井边家的妖孽天才’了。 但此刻却没有一人感到惊艳，就连‘井边和膳’的人居然也没什么反应...... 不怕不识货，就怕货比货。 比起周州，井边三次郎在处理河豚某些位置时，还是难免有重复用刀的时候，却是不如周州干净利落，绝无复刀！ 第二卷一百三十七章 天下至鲜、厚德而美 好刀法！ 台上台下如雷般的掌声，全都是送给周州的。 就连张周轩老爷子都一时间忘记了自己的身份，举起拳头狂喊：「好小子，好快的刀啊！」 苏柔美目发亮，眼睛眨都不眨地紧紧盯着周州，优秀的男人她见过不少，可是与周州相比却都太过平庸了，一次次打破她想象力的周州此刻就是有种致命的诱惑，让她浮想联翩心如鹿撞呼吸急促...... 就连井边三次郎都看傻了，这就是父亲所说的「机会」吗？一定是的！井边家的男人可不能因为遇到强敌就丧失了斗志啊！ 「好刀法！ 可惜，周师傅果然也处理不了这河豚的皮，你是否也会像我一样丢弃它们呢？」 「你很纠结这个吗？」 周州一面用快刀处理着河豚鱼，一面笑道：「其实河豚皮的味道一般，而且上面有最难去除的浮毒。 其实要去除也不是不能，你看下去就知道了...... 取盘子来，要大的！」 日本人是这个世界上最为慕强的民族，周州一声令下，立即有「井边和膳」的帮厨拿了鱼盘来，放在周州面前的时候，还不忘深深鞠躬。 此刻周州手边这条白花花的河豚鱼已经被分成了几片，鱼肝、鱼卵巢堆在一旁，鱼血早就冲洗干净，毒腺也被剔除的干干净净，井边三次郎纠结的河豚皮也被切成薄薄透明状，周州捏起一片，轻轻送进了自己的口中：「其实味道还行......」 「你......你难道完全不担心吗？」 井边三次郎直接看傻了眼，他就算对自己的刀功再如何有信心，也不敢这样操作啊，周州这一下亲尝河豚皮，已经让他生出了几许无力之感。 「其实野生河豚也没这么可怕，关键在放血的手法要对、要快，剔除毒腺也有窍门，唯手熟耳！ 还有，料理河豚的厨师如果不敢先尝，那还有什么资格让客人吃呢？」 「......」 井边三次郎看了周州一眼，沉默地取了个瓷盘放在厨台上，一手拿着处理过的河豚肉，一手快速切削，片片薄如蝉翼的河豚肉落入盘中，而且还不是胡乱堆放，竟是渐渐堆成了某种图案。 「这家伙果然不错，是个高手。 他选择的居然也是河豚鱼生，这是最简单也最能体现河豚鲜味的做法，倒是和我的想法撞车了。」 周州微微点头，也开始切削豚肉，就像个做了多年刀削面的老师傅一般，片片豚肉在空中划出一道白线，错落有致地落在了盘子中。 两人都是手法极快，几乎是不分先后的在盘中堆起了一片片豚肉。 「不对啊，周州这是......」 老爷子他们却是越看越感觉不对，井边三次郎的河豚鱼生最后堆成了一只晶莹剔透的凤凰，而且他还不忘在凤凰的脚下用黄瓜片堆出了一株「梧桐」，取得是「凤栖梧桐」的寓意，时间如此短暂，摆盘却是如此的精美...... 可周州堆的这是什么啊？东一撮、西一堆的，简直杂乱无章，就像是刚入厨不久的厨工一般，堆出的河豚肉毫无美感可言。 这是要输在摆盘上啊，无论西方东方，可都讲究摆盘之美，周州这是脑袋晕了，还是手上的功夫丢了？ 大家可还记得那一道令小娟儿胃口大开的童趣摆盘，绝对堪称大家手笔，周州这次究竟是怎么了？ 就连井边三次郎也是讶然，看周州前期的刀功，感觉不该如此啊，难道是对方一时失误，还是说这位被他视为毕生最强对手的人不擅长摆盘？ 不对啊，就说摆个凤凰麒麟什么的有难度， 弄两只小小鸟儿也比这样乱堆好看吧，而且华夏厨师不是最讲究摆盘的吗？ 果然任何人都是有弱点的啊，不过也难怪，现代华夏人很少吃鱼生了，厨师做得不多，自然不会这种高难度的鱼生摆盘。 井边三次郎也将河豚鱼生端到了评委席上，周州已经自己试吃过河豚，按照河豚料理的规矩，这个时间他的助手就要开始试毒了。 「既然周师傅亲自尝毒，我当然也要做到和你一样！」 井边三次郎拈起一片河豚肉送入口中，微笑着咽下：「看，我也做到了。」 周州笑着点头：「很不错，井边先生是一个很有勇气的厨师。」 「周师傅过奖了，你的刀功也很让我佩服，或许华夏古代的庖丁也就不过如此了吧？ 可惜，你竟然不通摆盘...... 周师傅，这是不应该出现的错误，要知道鱼生其实最早是出现在你们华夏，当年被叫做「脍」！ 难道就像你们华夏的礼乐一样，鱼生也被你们遗忘了吗？这真是太可惜了，华夏有多少优秀的文化和传统，让我们都要羡慕、学习，为什么你们自己却要丢弃呢？」 老爷子和苏柔等人听了井边三次郎的话，都是微微一愣。 这个日本人说的对啊，华夏有多少学问、传统、道德、礼仪......领先了世界各国最少千年！ 可为什么却被我们自己丢弃了，进入21世纪，科技发展了、经济发展了，可我们的礼仪呢？说是礼崩乐坏也丝毫不为过！ 「井边先生，你太着急了。」 周州微微一笑，忽然手腕一振，瞬间有道道刀光从鱼盘上掠过。 也就是几秒钟的时间，刀光忽然一收，瓷盘上却是出现了八个用河豚肉片摆出的华夏字。 「天下至鲜、厚德而美！」 天下至鲜、厚德而美！ 井边三次郎看得脸色一变，沉默片刻，忽然走到周州面前深深一躬：「周师傅，你的摆盘真是太好了，天下至鲜，这是我们厨师要做到的；厚德而美，这是对食客境界的要求。 您是一位厨师，却更是一位导师，井边受教了。」 「呵呵，虽然井边先生这样说，比赛还是要继续的啊。」 张周轩老爷子点头笑道：「就由我们双方的人开始品尝吧，相信面对美食，大家都能秉承良心、公正评判的。」 井边二次郎点头道：「我们井边和膳这边就由我来品尝，三次郎，我会珍惜这次机会的。」 说完大步走到桌前，从井边三次郎做的鱼生中夹了一片塞进口中，稍一咀嚼，立即沉醉在这天下至味中，忍不住就要再去取食。 「我也要尝尝......」 苏柔早就忍不住了，也取了一片周州做鱼生放入小口中；至于会不会有毒...别说周州已经先尝过了，就算周州没尝，她也会百分百的信任周州。 野生河豚号称天下至味，这可不是开玩笑的，苏柔也没比井边二次郎出息多少，吃了一片还想伸手，却被老爷子阻止住了。 「这可是天下第一鲜，要慢慢回味啊苏总，你可不能当成米饭馒头一样的吃...... 如果照你这样继续吃下去，我们可就不够分了啊。」 吴九舌哈哈一笑，点头道：「老爷子说得对啊，让我也来一筷子......」 桌上都是一样的野生河豚，又都是鱼生、连蘸料都不需用的本味做法，众人倒是省事，也不用换盘清口了，可以同时评定这两份鱼生。 如果是别的选手比赛，因为食材不同、菜色有异，评委们也要在换菜时用清水漱口，免得影响判断， 而周州和井边三次郎虽然摆盘不同，食材菜色却无二致，倒是省去了很多功夫。 「要做出这样顶级且纯粹的鱼生，恐怕也只有天下第一鲜的野生河豚才可以吧？」 不光华夏这边来的人已经开始筷子打架了，「井边和膳」的人呢也是一个个望着眼前两盘鱼生，眼睛放光。 这个时间就连最讲究阶层的日本人也完全忘记了规矩，后厨的杂工居然都大着胆子伸出了筷子...... 要换了平时，这名杂工会遭受最严厉的惩罚；可是今天井边三次郎似乎心情很好，不仅没有阻止，反倒满脸的微笑。 周州和井边三次郎的河豚鱼生都是不用任何辅料和蘸料的， 井边三次郎用来摆成梧桐的黄瓜片也只是为使摆盘图案更加完整美观，根本就不是供人食用的，甚至为了保证河豚鲜美的原味，两人连做鱼生时常用的冰块都舍弃掉了。 大家迫不及待地夹起两人所做的鱼生，放入口中慢慢咀嚼，一张张脸上都是无比享受的表情。 不愧是天下第一鲜啊！ 虾鲜尖厉、蟹鲜横蛮、这两样都是常人认可的鲜中代表，却都没有河豚鱼那种醇正中和、由缓而广、由广而阔、浑浑然如自天上来的自然和勃勃生机。 如果把虾蟹之鲜比做最顶级的香水，那么河豚之鲜就是处·子芬芳，唯有此香、最动人肠，唯有此味、最近天上！ 此为神仙盘中物、凡人只得拼死尝！ 更别说那如处子雪肌般的细腻香滑、入口即化！ 换了任何一种顶级食材，就算口感再好、味道再是如何的香浓，你终究还是能够感受到自己的舌头在哪里，可这野生河豚肉一旦入口，那就真的找不到舌头在哪里了...... 所以，也就理所当然地咬到了舌头。 「哎呀！」 「嚯嚯嚯，疼啊！」 这两盘河豚鱼生不知让多少人咬到了自己的舌头，一惯优雅大方的苏柔都在捂着粉腮叫疼...... 最狠的都见血了！ 张周轩老爷子和吴九舌对望一眼，都从对方眼中看到了赞赏的神色。 好家伙，今天这场斗菜可真是棋逢对手将遇良才啊。 说实话，周州和井边三次郎做这道河豚鱼生的速度、摆盘、刀功和味道，都是在伯仲之间，如果一定要分出个好坏，周州那盘也就是略胜一线。 而且这一线胜机，还是因为周州「抢到」了那条最大最肥美的七星豚，其实更多的是食材之功，未必就是周州的厨艺赢了井边三次郎。 「不得不承认，日本厨师中也有天才啊。」 秦健一面大口吃着鲜美的鱼生，一面在心中暗呼侥幸。 如果不是有周州出场，他别说「复仇」了，恐怕光一个井边二次郎就够他应付的。 当初被「日三餐」上门挑战时，他还如临大敌一般，如今看来，这可是他的机缘，周州更是秦家的贵人。 「各位不必再评定了，这一场是我输了......」 井边三次郎笑道：「因为我也尝过了周师傅的河豚鱼生，甚至还尝到了他料理的河豚皮。 必须承认的是，我不如他。」 张周轩老爷子一愣：「你主动认输，结束今天的比赛吗？」 「不不不，准确的说，是结束了第一场的比赛。」 井边三次郎微笑道：「各位可不要忘记了我和周师傅的约定啊...... 今天我和周师傅不仅要比料理河豚的速度、比味道、还要比谁能够最多地利用河豚！ 而河豚的美味，可不仅 仅只是在鱼肉部分啊。 据我所知河豚最美味的，可是它的肝脏。 所以，我还有一道野生河豚肝料理，要向周师傅请教呢。」 井边三次郎望着周州，眼中充满了敬意；这样强大的对手怎么能够轻易放过呢，只有面对这样的绝顶天才厨师，自己才可能像父亲说的那样突破瓶颈、踏入更高的厨道境界！ 什么！ 这家伙一定是疯了吧？ 众人闻言无不变色， 就连号称「海王」的秦健也是满脸吃惊，似乎不敢相信自己听到的话。 「你要做河豚肝？」 张周轩老爷子不禁色变：「井边你应该知道，河豚身上最美味的虽然是肝脏，可最毒的也是肝脏啊，所以很少有厨师敢动这个心思！ 就算要吃河豚肝，也要选择最安全的人工养殖河豚，或者选择毒性较弱的野生河豚！ 可你选择的野生河豚，不仅是在产卵期附近，而且鱼身色彩斑斓，显然是最毒的品种！ 这样的河豚肝，就算你敢做，谁又敢试毒？谁又敢吃！ 你不会是疯了吧！」 「他没疯，只是一个厨师的执着和坚持让他必须如此......」 周州看了眼井边三次郎，微笑着点了点头：「既然上天给了我们如此鲜美的食材，如果只是担心它有毒就不去料理它，那不是辜负了它吗？ 所以，让它变成无毒的佳肴，原本就是我们厨师应该努力的目标。 井边先生，我说得对吗？」 第二卷一百三十八章 行针去毒！ “周州，你考虑清楚了吗？” 苏柔从没想过自己会如此关心一个男人，而且还是个比她小了一两岁的男人。 轻轻拉了下周州的袖子，压低了声音道：“你疯了？这可是最毒的野生河豚啊，你知道它的肝有多毒吗，听说过孔雀胆、鹤顶红没有？” “孔雀胆是什么，可以吃麽？” “跟你说正经的呢,不乱开玩笑成不成？” 苏柔白了他一眼：“你这脾气......回头做出来肯定是自己上去试毒...我...我可不想你出什么事情......” 说到最后一句，不觉粉脸微红。 苏柔啊苏柔，你是谁？ 你是苏家大小姐、苏氏百康饮食集团的ceo啊，怎么能当众说出这种话来？ 周州倒没注意她的脸色，摇头道：“放心，河豚肝虽然危险,只要处理得当还是没什么问题的,刚才我不是还吃了河豚皮吗,不是一样没事？ 苏总，谢谢你的关心啊。” 琢磨着苏总人可真不错，自己不过是‘日三餐’的评审，说白了也算是苏氏集团的员工，苏柔还真是個关心员工的好领导。 苏柔脸更红了，她分明看到张周轩老爷子他们的眼中带着笑意，还不住地看自己...... 周州浑然不知苏柔的女儿家心思，正在仔细望着开始处理河豚肝的井边三次郎，要看他从何处入手。 有苏美女的美食羁绊效果在，周州真是想输都难,所以在比赛中仍有余力观察井边三次郎；早就看到他取出河豚肝后,并没有直接丢弃,而是放在一盆土黄色的药水中浸泡。 河豚鱼肝是河豚鱼最美味的部位,可要吃这东西却绝不简单。 明朝的胡惟庸为了讨得李善长欢心,不但精心研究了处理河豚鱼的刀功,更专门请教了中医能手，有一套用中药汁浸泡河豚肝,减弱其毒性的方法。 如今看来，这个方子多半是落在了井边三次郎的手里。 这家伙早就有了压箱底的手段做准备,却仍然如此谨慎，光是这份城府就让人不得不佩服了。 井边三次郎看了看周州，忽然笑道：“我的菜刀叫做青刃，周师傅看它是否够锋利啊？” 周州点头道：“这把刀不错，井边家以刀成名，养刀的手段果然也是第一流的。” “多谢周师傅的夸奖，您果然是真正的行家。” 井边三次郎笑道：“周师傅这样说，也就是喜欢这把菜刀了？这样吧，我们不妨加上一点赌注，如果周师傅赢了我，这把青刃从此就归您所有......” 周州一愣：“赌的这么大啊，这可是你养护了多年的菜刀啊。 所以，如果是我输了，井边先生想从我这里得到什么？” 说实话，这把菜刀周州是真喜欢，这种好刀可不是花钱就能弄到的。 井边三次郎笑道：“我不要别的东西，如果我侥幸赢了周师傅,希望能请您来日本一年时间。 在这一年的时间内,周师傅将成为井边家的‘大膳师’,不仅可以和我每天切磋厨艺，也要负担起教导井边家厨师的责任，当然，我们是会给周师傅足够的报酬，绝对比您在x164上赚得多上百倍甚至是千倍！” 井边三次郎语气和缓却非常有力，可见不是随便说说，而是经过了深思熟虑，是真心想要周州去日本做家族的大膳师。 “这还是赌赛？井边三次郎这简直就是在优待周州啊？ 赢了得刀，输了还有高薪，等于是井边家的供奉一样。” 张周轩老爷子听得暗暗点头，他这个年龄的人本来很难对日本人有什么好感，不过看井边三次郎倒是挺顺眼的。 “周师傅，‘大膳师’在日本厨界可是非常尊贵的称号，就像贵国厨界的国家级烹饪大师，甚至是宗师一样。 从幕府时代起，就只有得到幕府甚至是天皇奖赏的厨师，才能享此荣誉！ 井边家族因为连续五代被御所表彰，才可以长期拥有‘大膳师’的名位，不过即便是在井边家族，大膳师的名位也只有三个，目前还空出了一个...... 如果您肯来日本，我保证您会得到这个荣誉！” 周州笑道：“听起来好像很不错，而且赢了还有刀可拿，我似乎找不到拒绝的理由？” “这是对一位天才厨师的优待，这个世界上从来就没有天上可以掉馅饼的事情，我提出这样的条件，是因为您的厨艺确实高明，也是令我非常珍惜的对手。 所以哪怕您今天输给我，依然有资格拥有‘大膳师’这个身份！” 井边三次郎真诚地望着周州：“如果您没有问题，那就开始我们的比赛吧，我只是希望您能够遵守承诺。” 苏柔看了周州一眼：“合适啊...你看看人家多看重你啊，‘大膳师’呢，还有百倍千倍的高薪呢...... “放心吧，我真正想要的，其实是那把‘青刃’。” 周州笑着看了井边三次郎一眼：“行，那就一言为定！ 不过我想问一句，你这去河豚肝毒的中药汁怕是得自胡惟庸的古方吧？ 要按照这个方子用中药汁浸泡肝毒，恐怕需要一定的时间吧？” “这......您又是如何知道的？” 井边三次郎顿时面色一变。 胡惟庸当年的这个方子流传到沿海一带，后被倭寇获取带回了岛国，珍而重之地束之高阁，反倒是完整传承了下来。 而创出这个方子的华夏，很多古方被付之一炬，再加上长达二十六年的河豚禁令，这道专去河豚毒的秘方竟而失传。 井边三次郎本以为华夏人早就忘记了这个古方，却没想到被周州一语道破，自然吃惊不小。 却不知道周州这个‘河豚圣手’技能，除了各种清理河豚的手法外，自然也包括各种去毒的秘方、古方， 只不过眼前这几条七星斑在别人看来已经是孔雀胆鹤顶红一样的毒物，可在周州看来也不过如此，根本不需要像井边三次郎这样，还要用中药汁提前浸泡。 河豚肝又不是河豚卵~巢，井边三次郎还要依靠药物去毒，那是他的刀功还没练习到炉火纯青而已。 “我猜的，你既然刀功不到，不靠药物外力还能靠什么？ 我如果没有猜错，你这道河豚肝料理恐怕是要最少三个小时才能做出来吧？ 这样的话莪可要抢先一步了，承让承让。” 周州轻轻一笑，转身回到自己的厨区， 他选的这条河豚鱼最为肥大，体长已经超过了35厘米，又因为是在孕期，比平时还要肥大，鱼肝居然就有婴儿的拳头大小。 这已经算是比较大的河豚肝了，以他的刀功加上来自苏柔这个buff美女的羁绊效果，完全可以只凭手上功夫排尽肝毒，如果河豚肝再小一些，就算是他也很难应付了。 这也是周州为什么要抢到这条河豚的原因。 “什么！难道他居然不用任何去毒的方法，可以直接料理河豚肝？” 井边三次郎看了看时间，河豚肝至少还要在中药汁中再浸泡两个半小时方可，却万万想不到周州竟然完全不靠药物外力，直接从水台中取出了新鲜的河豚肝，一手托在手里，一手从案上拿起了‘井边和膳’提供的雕刻刀具！ “这不可能！绝不可能！ 他竟然可以只靠刀功挑战七星豚的毒肝？ 就算是日本历史上最伟大的‘神之膳师’武宫正田大人，也绝对做不到！ 可武宫大人是被天照大神眷顾的人啊，就算是天皇陛下想要吃到他做的料理，也是需要预约的......” 井边三次郎呆呆地望着周州，简直无法相信自己的眼睛。 “周州，你有没有搞错，这样处理河豚肝脏，你......你你是不是想要毒死自己啊？” 苏柔见周州直接就要下刀，顿时急得跳脚，她好歹也是苏氏百康饮食集团的ceo，怎能不清楚周州这样的操作有多么危险！ “放心吧，你难道还不相信我的刀功？” 周州眯起眼睛望着这块河豚肝，微微点头道：“不错，这块肝很完整。 而且因为这条河豚刚好在孕期，食量也比普通的河豚要大很多，因为吃得多，就变成了脂肪肝......” “脂......脂肪肝？” 苏柔愕然。 “对，就是脂肪肝， 水箱里的这些河豚鱼中，恐怕能够形成脂肪肝的也就是这一条了，所以它的肝脏将会十分美味，比什么法国鹅肝都要美味许多。 嗯，我是不是应该考虑用红酒来煎制它，这或许是个好主意？” 周州仔细端详着这块河豚肝，越看越是满意：“这块河豚肝上生出了脂肪，对我们可是一个好消息。 脂肪充塞在肝中，更有利于压缩肝毒，让肝毒在肝血管内更加集中，所以只要下刀的时候避开这些肝脏内的血管，就可以得到干净无毒的肝肉了。” “肝血管？你在说什么......” 不光是苏柔，就连对面的井边三次郎都是听的两眼发懵，感觉自己在听天书。 听说过医生给人切除病变肝脏的，却没听过医生在肝脏内下刀的，更何况这不是人的肝脏啊，这是鱼的...... 你确定自己是认真的麽...... “麻雀虽小、五脏俱全，河豚鱼的肝脏也一样包括肝总动脉，肝固有动脉，肝左动脉，肝右动脉，肝静脉系统，甚至还有门静脉系统的一些血管，或许它们并不叫这个名字，却总会有对应的存在。 因为血管极为细小，所以我们在下刀的时候就要万分小心，一旦碰破了任何一条毛细血管，都会令得肝毒流出，那这块肝就算废掉了。” 周州选择的是最小号的雕刻刀，一手将河豚肝放在水台下不停冲洗，一手执刀穿破水幕，就在流水中进行微操， 那份认真凝注的神态，就如同那些在鼻烟壶中画出清明上河图、在米粒上刻出兰亭序的精工匠人。 “这怎么可能！” 苏柔就算瞪大了眼睛也只能勉强看清周州的操作，就见他手中那把雕刻刀忽而从某个位置探进几毫米、忽而又抽出，改变位置切入，一开始虽然有些生疏，手却是极稳的，脸上也是一片淡然。 渐渐周州的手法越来越是娴熟，一把雕刻刀就如识途老马，忽而左右盘进、忽而上下迂回，那块河豚肝就如一块璞玉，被他渐渐雕出了层次来，其中不乏有被去除镂空之处。 以苏柔的眼光，渐渐可以在这些‘镂空’处看到无数密密麻麻的青色血管，有的如同人类发丝、有的甚至比发丝还要细。 周州忽然长出一口气，放下了雕刻刀道：“最关键的时候到了，来一大盆清水来，要快！” 周州这边刚叫了声要大盆，就有‘井边和膳’的帮厨弄了十几个水盆来， “不行，还是太小了，些水盆倾倒出的水流可无法形成足够的冲击力。” 周州转头看看台下：“有水枪吗？水压不要太高！” “哈一！” 不等井边三次郎发话，几名帮厨就迅速帮周州扯来了水枪，仿佛周州才是他们的主厨一般。 井边三次郎却没有任何反应。 他此刻被周州的刀功吸引，正伸长了脖子站在周州的厨区前，瞪着眼睛看个没完没了。 周州放下厨师雕刀，拿起枚厨针，用酒精消过了毒，将刚刚被水枪冲洗过的河豚肝托在手中。 一手执针，探入先前划出的‘镂空’部位，这是他精心挑选的下手位置，都是鱼肝中血脉交汇之处，要放出肝中毒血，就得从此处下手！ “这是......” 众人目不转睛地盯着周州的操作，只见那水枪仍不停的流水，在持续冲刷着周州手中的河豚鱼肝， 就见周州微微闭目数秒后猛然间睁开双眼，执针的右手带起一片幻影，道道银光恰如飞星过渡，冲进了那不过半厘米见方的‘镂空’位置！ 鱼肝中的无数主血管、毛细血管、肝动脉、肝静脉的各个通路，顿时纷纷被银针刺破，瞬间就出现了无数个小小的血点。 别的人也还罢了，井边三次郎却是看得心中狂跳！ 厨师也经常是要用到厨针的，据说厉害的厨师可以一针下去戳死一对正在恩爱中的苍蝇、就跟串串香一样， 可就算是这种传说中的针法在周州面前也是完全不够看的，他从开始看到现在，可是知道这河豚鱼肝中的血管有多麽细，恐怕要在放大镜下才能勉强看清楚！ 周州却在瞬息间连续刺破鱼肝中的无数血脉，却丝毫没有触及肝肉，这份厨针上的功夫，那得有多吓人？ “加压！就是现在！” 周州厨针一收，握住河豚鱼肝的左手同时用力，‘镂空’处顿时漫溢出一片暗灰色的肝血来。 他用的力道不大不小，大了会让肝血中的毒素浸入肝肉，小了却又逼迫不出，现在毒血已经被逼出鱼肝，必须要在三五秒内冲刷干净，此时先前的水压可是不够了...... 有的人死了，但没有完全死…… 第二卷一百三十九章 强者 “哈一！ 哈一！” 苏柔和张周轩老爷子他们简直要怀疑这家‘井边和膳’是不是要改名‘周记和膳’了，周州这威望简直已经超过了井边三次郎。话音刚落，就有两名帮厨一个扯着水枪皮管，一个负责加压，明亮的水柱冲向周州手中的河豚肝。 周州握住河豚鱼肝的手直接迎向激射来的水流，同时按、捏、挤、揉......手上忽轻忽重，从各种角度微操控制,直到河豚肝中被他挤出的肝毒被冲得干干净净。 这样就算完了？ 张周轩老爷子很想站起身仔细观看，因为年老眼花，他可不比井边三次郎看得清楚，只是见周州埋头在水台里迅速操作了一番。 这样就能去尽肝中之毒了？ 张周轩老爷子认为自己是颗能活一百五十岁的长寿种子，可不想因为一道美食过早‘夭折’。 井边三次郎看了看时间，这才过去了十几分钟而已,自己的河豚肝还要泡制许久,周州这边却已经准备要下锅了？ 他此刻心中百感交集,若周州真能不借外力药物就能去除河豚肝中的剧毒，那也不用比了，傻子都知道中药汁泡过的河豚肝是什么成色，又如何能够比得过新鲜货色？ “取平底煎锅，不要给我那种不粘锅，就要铁制的，放几片肥豚肉进去，炼些豚油出来，等熟锅后倒掉，再重新炼制。 还有,厨区备用的红酒虽然是aoc级别的，出品的酒庄却最多只是二级， 井边先生，不知道您这里还有没有顶级的拉菲？ 如果不是评分最高、口味最纯正的顶级拉菲,根本就配不上这块河豚肝......” 周州准备做的是‘红酒香煎豚肝’，做法与‘红酒鹅肝’差不多，上次与怀安仁斗菜，他对鹅肝的理解已经达到了大师级别，再有苏柔这個buff美女的美食羁绊加成，说到料理河豚肝，也有十足的把握。 比起用白葡萄酒，用红酒制作河豚肝对酒的品质要求更高，所以周州才会要求‘井边和膳’提供顶级红酒。 “82年的拉菲如何？” 没等井边三次郎回答，井边二次郎已经抢先应道：“我们这里窖藏了一些价值不菲的82拉菲，如果周师傅需要用，我立刻取来！” “82年的拉菲啊......虽然不错，却还是差了些。” “老周，82年的拉菲都不行啊，那你想要什么年份的，有没有这么夸张啊？” 苏柔心里有些纳闷儿，就算是她也不会奢侈到每餐饭都要开82拉菲，只是做菜而已，这难道还不够吗？ “是啊......” 周州笑着点点头：“拉菲中综合水准最高、评分最高的其实并不是82年的拉菲。 沉放在橡木桶中，一睡就是半个世纪的59年拉菲才是最顶级的；当然这种珍品已经很难找到了，那就2016年的拉菲吧，它其实比82年拉菲的品质更好，而且更便宜些。” 82年拉菲名气很大、价格昂贵,其实在拉菲中的评分并非最高,至少有十个年份的拉菲都要强于它,其中又以59年和2016年的拉菲评分最高，分列一二名。 “16年的？听起来应该不贵啊？” 苏柔愣了愣，她对红酒的认识也就停留在82拉菲的层次了；女人嘛，‘不通红酒就是德。’ “2016年的拉菲虽然不错，但还是比不上59年份的，巧得很，我这里还有一瓶珍藏，如果是周师傅要用，我是不会藏私的。” 井边三次郎忽然笑了笑，转身去了后厨下方的地窖，没多久手中托着一瓶红酒走了回来：“我手中这瓶就是59年的拉菲，存世已经不多了，在英国最顶级的拍卖行曾经拍到过三万英镑！ 本来我还想珍藏几年，现在能够给周师傅当做辅料，才是真正的物当其用啊。” 周州愣了愣，倒是没想到井边三次郎还有如此格局，点头道：“呵呵，好东西啊，那就多谢井边先生了。” 说着迅速加热了平底煎锅，倒入小半杯纯净水和之前留好的豚肥，开始熬炼豚油。 这可是用顶级野生河豚的鱼膘炼油，若非这条河豚鱼正在孕期，那是想都不用想的。 随着豚肥在锅中渐渐化开，顿时有一股奇香弥漫开来。 “好香啊！” 众人只觉仿佛有一只由香气组成的无形大手，正在从头到脚、缓缓抚摸、慰藉着他们。 好感动啊。 好馋...... 这么小的一块河豚肝，到时候我能分到多少啊？33 众人彼此相顾，只觉身边同伴从没有这么可恶过，怎么看就怎么来气！ 香煎河豚肝就像煎鹅肝一样，属于玄学。 据说西餐顶级大厨在煎制鹅肝时，都是充满了感情的，被活生生塞成脂肪肝的鹅们个个都是小可怜儿，现在终于解脱了，大厨们就有责任将它们的肝制成最顶级的料理，才不会愧对这些悲惨的小家伙。 “其实厨艺到了顶级，就和这世界上的所有技巧一样，如果要百尺竿头更进一步，就需要爱......” 井边三次郎说这话的时候眼神很迷离，仿佛已经成了周州的小迷弟，浑然忘记了这是自己和周州的斗菜比赛。 无论他是虚伪还是真实，华夏一方的人都是暗暗点头，秦健看了看他，只觉心里舒畅多了，秦家当年输给井边家似乎也不是完全无法接受的事情了...... 熬炼豚肥的香气让无数人暗吞口水，‘井边和膳’的帮厨甚至都有些舍不得倒掉这熟锅的头油了，在周州的催促下，才在万般不舍中把周州首次熬炼出的豚油倒掉。 井边三次郎的脸狠狠地抽搐了一下，他无法想象周州居然会忍心舍弃这般美味的豚油......仅仅只是因为它们熟锅后会发生一丝味道的改变。 这真是太浪费了！ 如果蒸上一锅上等的日本香米，在米上浇了豚油，再放上几颗乌梅，那将是可以上呈御所的绝世美味啊！ 这样等级的美食甚至会让一名普通厨师登上行业的金字塔尖，成为让无数同行敬仰的大师、宗师！ 可周州却对这样的美食不屑一顾，他......他他他究竟想出何等惊天动地的美食啊？ 井边三次郎下意识地摸了下自己的‘青刃’，有些怅然若失，又有些暗暗欣喜。 失去了‘青刃’固然让他心疼，可因此能够与周州这位绝世天才厨师有了交集，却又是一件非常值得庆祝的事情。 笑容渐渐在唇边升起，井边三次郎心中暗呼：“我是对的！用‘青刃’做筹码和周师傅赌赛是我这辈子做过最正确的事！ 能够将青刃输给周师傅，就是我最大的幸运啊！” 井边三次郎胸膛起伏不定，似乎有热血开始上涌...... 倒去熟锅油后，周州开始以小火慢慢熬炼豚肥，就在油香初起的时候，将一直捏在手中的河豚肝整块放入锅中。 众人都在睁大眼睛看着，本以为周州放下河豚肝后会去拿煎铲，却没想他的动作却是无比连贯，河豚肝落在锅中刚刚发出‘吱’一声轻响，就见周州用食中二指一夹，已经给河豚肝轻轻翻了个身。 “只是用手麽？” “你小子......这一手是谁教你的？” 当看到周州的手法，张周轩老爷子不觉瞪大了眼睛，那位前辈难道连这样的手法都亲自传授？这是真的把周州当成衣钵弟子了啊？ “周师傅可真是深不可测啊......怪不得我会输......” 秦健此刻则是被深深震撼到了，他没做过煎豚肝，却是做香煎鹅肝的行家，自然明白这一手有多难；一旦掌握的这种手法，对各种煎菜的品质提升又是多么的关键。 鹅肝因为本质上是脂肪肝，所以极为娇嫩，用质量再好的金属锅铲来翻煎、都难免会破坏鹅肝表层，使得味道走失，而如果用木质锅铲，因为铲身过厚，再高明的厨师翻煎起来也会有难度。 可既然是香煎，哪里有不翻的道理？ 厨师们想出过各种方法，颠锅怕摔碎、戴防高温手套影响手感，最后还是只能放弃追求完美的想法，用煎铲翻动鹅肝。 秦健却知道，真正高明的厨师是可以做到出手迅速、以空手翻煎鹅肝的， 这样做看似简单、其实十分困难，因为油温高、鹅肝吸热快、加上本身又柔嫩不受力，手上力量稍大、肝就破了，力量稍小，则无法准确拿捏！ 就算是他这个‘贯通中西’的大厨，也只能做到在鹅肝初入锅时空手两翻而已，而且这说的还是鹅肝，周州用的河豚肝比鹅肝还要柔嫩数倍，如果换了是他，恐怕连空手‘一翻’的把握都没有！ “你不烫啊？都快赶上传说中的那些‘高买’了，据说这些人都可以空手在热水盆里夹肥皂......” 苏柔小声嘀咕了一句。 不知道为啥，她此刻担心的并不是这道‘红酒香煎河豚肝’会不会大获成功，而是担心周州会不会被烫到了手指。 “我这可都是为了苏氏集团考虑，万一他被烫伤了，一定会影响集团的利益，才不是关心他呢......” 苏柔心里嘀咕着，总算是为关心周州找到了一个冠冕堂皇的理由。 其实秦健也是知其然而不知所以然，只当周州以空手翻煎河豚肝是为了完美的味道，却哪里知道周州此举一是为口味完美的绝世美食，二来也是为了安全起见。 胡惟庸当年靠一手炮制河豚的功夫，成为‘河豚宰相’，却也必须要用中药汁浸泡豚肝，才敢给他的恩相李善长食用，更别说井边三次郎弄来的七星豚比胡惟庸当年所用更毒！ 河豚肝在高温和常温下表现不同，在常温下虽说已经‘去尽肝毒’，被高温一逼，那可就难说了。 万一有残毒存在，就会被释放出来，就算毒性不够立毙人命，也会损害身体，所以周州才要在高温下空手翻煎河豚肝，‘舌尖上的神话’可不仅仅是靠舌头，亲手与河豚肝接触，就能让他判断出这块河豚肝是否余毒已尽，如此才能彻底放心。 这几场比赛可真是亏大了，光是耗费的感悟值就有数百，眼看就要见底了...... 周州一手背负身后，连锅柄都不握，一手只用食中二指翻夹河豚肝，而且速度极快、翻煎的频率也极高，往往河豚肝的一面与锅底接触不过几秒钟，就被他再次翻动，因为手速极快，倒也不怕豚肝上的高温热油。 井边三次郎和秦健这两个大行家直接看傻了眼，这还能够用几翻来衡量麽？ 周州这恐怕早就不是凡人的手指了，这特么的就是弹指神通吧这？ 在周州不停的翻动下，这一小块河豚肝就仿佛一个不停舞蹈的精灵，在热油中渐渐变得金黄诱人，即将离开这个世界的时候，把最美、最动人的一面留给了人间的食客们。 “酒！” 周州手一伸，苏柔已经将提前装在玻璃喷壶中的拉菲递了过来。 周州接过喷壶，含了口59年拉菲在口中。 “噗噗噗噗！” 出手如电，将河豚肝迅速翻动了四下，同时喷上四团酒雾...... 顶级拉菲形成的红色酒雾与高温金黄色的豚肝乍一接触，顿时发出‘滋滋’轻响，待到红雾消散、热气腾起，一股略带葡萄酒香的豚肝幽香侵掠如火、四处蔓延，顿时令众人垂涎欲滴。 “啊呀呀，终于是做好了！很好吃的感觉啊......” “哦-西，居然比我们的井边还要快啊，真想快一点尝到呢。” “惹得麽！惹得麽！ 上帝啊，我终于发现了比鹅肝更诱人的美食，如果它不是带有剧毒的话，或许可以引进到所有的法餐厅？可惜啊。” 无论是华夏方面的人，还是‘井边和膳’的人，此刻都在议论，个个眼睛冒光。 入口先品味，这帮家伙哪个不是行家？哪还能分辨不出周州这道河豚肝是一道神级菜品？ 日本人就这点好，知道崇拜强者，此刻一票小日子正在井边二次郎的带领下冲周州不停的鞠躬。 虽然周州不会承认，他们却已经认定了周州是自己的‘老师’，是要耗费一生时间去崇拜的强者...... 有的人死了，但没有完全死…… 第二卷一百四十章 大家一起来试毒 “小周，这还需要试毒吗？ 这香煎河豚肝与鹅肝差不多，都需要趁热吃，可不要让我们错过最好的味道啊......” 张周轩老爷子暗中咽着口水，谁都知道河豚肝是有剧毒，可也不知道是怎么了，此刻他却丝毫不会担心这个,眼前哪是什么含有剧毒的河豚肝啊，在他看来这就是普通的猪肝、鸭肝、顶级的鹅肝...... 吴九舌也是这么想的，如果不是在日本人面前还要展现他这位华夏第一‘毒舌’的风范，早就冲上去一把抢过来独吃自肥了。 什么试毒程序啊......我老人家是天佑福寿之体、大名鼎鼎的‘毒蛇’，我会怕毒？ 以井边三次郎为首的一帮子日本‘美食家’也是跃跃欲试，没办法啊,周州做的这份河豚肝也太少了。 “大家不用急，这毕竟是河豚肝,按照操作规程还是必须要我亲自来试毒的，我这就开始......” 周州笑了笑，在满脸肉疼之色的一帮吃货注视下，拿起餐刀，将刚刚装盘的香煎河豚肝足足切了三分之一下来。 吴九舌看得脸色大变：“小周师傅，你这是做什么啊，试毒哪有用这么多的，这个......这個......” 很想说你一下就切去这么多，让我们吃什么啊你！ 就连苏柔都有些心中激愤，这傻小子就是不懂女儿心，都不知道让让人家！ “呵呵,大家有所不知,河豚肝毕竟是剧毒之物,不可不慎啊！ 所以我就要多试几口，才能保证安全。” 周州将切下的河豚肝推到井边三次郎面前，亲自拿起醒酒器为自己和他分别倒了杯拉菲,微笑道：“井边先生,你我都是今天料理河豚肝的厨师,不知道你敢不敢陪我喝红酒、吃豚肝呢？” 井边三次郎一愣，继而哈哈大笑：“敢，这有什么不敢的！ 周师傅，谢谢了！” “呵呵，要谢也是谢谢你才对啊，好酒！” 周州喝了口红酒，轻轻切下一片河豚肝放在口中细细品味：“嗯，下次做这道菜，还是有几处需要注意的地方......” 井边三次郎倒也豪气，切下一片河豚肝毫不犹豫地送入了口中。 这绝世美味乍一入口，让擅长料理河豚的的他都是双眉一竖，猛地瞪大了双眼，吱吱吱倒吸凉气。 “我的天，我的天呢！ 啊啊啊五环，你比四环多一环...... 啊啊啊豚肝，你比鹅肝更解馋...... 啊......” 苏柔一跺脚：“啊什么啊，我也要求试毒！ 老周你可不对啊，难道没听过巾帼不让须眉麽！ 就冲你这样小看人家,人家偏偏要多吃几口！” 众人瞪大着眼睛，不可思议地望着对面争先恐后‘试毒’的三个家伙，这是试毒还是在搞聚餐啊！ 真是太狡猾了！ 我们也要‘试毒！’ 短短几分钟时间,周州切下的河豚肝便被狂扫一空。 井边三次郎忽然长叹一声，转头又看向了剩下的三分之二‘香煎河豚肝’。 周州没说错，59年的波尔多不仅雨水最合适葡萄生长，那个年代的小蜜蜂也是非常恪尽职守的，有职业道德，不会飞来飞去胡乱传粉，所以59年的赤霞珠正处在基因完美且没有杂交混乱的巅峰状态。 哪怕是后世种植葡萄的法国农夫们发起过几次‘葡萄良种’运动，而且也算卓有成效，可还是无法与59年的葡萄相比。 最顶级的红酒和最顶级的野生河豚肝，一加一带来的是无穷尽的绝世美味，众人现在看这盘‘红酒香煎河豚肝’的眼睛都是红的，充满了饥饿感。 “好了好了，我看试毒程序可以结束了，也该到我们了。 不不不，不需要你们来分，我们自己来分就好！ 一个个粗手粗脚的，切不好可是会浪费很多美味汁液的，太可惜了！” 张周轩一脸警惕地望着明显‘不怀好意’的帮厨们，看到他们盯着盘子的饥渴样子，老头儿的心都跟着打颤...... “给我就好，给我就好！ 身为这场比赛的评委之一，我有责任帮助大家均分这道‘香煎河豚肝’，各位应该没有意见吧，啊哈？” 老爷子将菜盘放在面前，双手环护，脸上既有评委的威严、也不乏一名普通吃货的紧张，看这意思众人是同意也得同意，不同意也得同意了。 虽说年事已高，老爷子手头上却是极稳的，迅速将这盘少到可怜的河豚肝分成了十几等分。 毕竟是一位国家级烹饪大师啊。 眼下虽说年事已高，凭借多年积累的功夫还是能够在下刀时给自己多划了一些，而且他这块分割出的河豚肝是下凹内藏，还不怕被身旁的评委看出来。 “各位，请请请，咱们也尝尝这用顶级红酒和豚肝做出的美味，究竟当不当得起‘绝世美味’之称？” 老爷子招呼了一声后，立即出手如电，小气吧啦地切下小小的一片河豚肝，迅速塞进了口中。 这叫做毁灭证据，就算其他人中有几个眼毒的，现在也无从比较了，加上他脸皮够厚、身份又高，就算赖起账来那都是底气十足。 如果说熬炼豚膘时带出的香气是一个热情如火的火辣女郎，直接抚慰着众人的身心，如今这盘经过了周州出神入化般的煎制，又被红酒锁住味道的河豚肝就是一位深居闺中、外表冷漠内心却隐藏了一座活火山的千金大小姐。 一旦勾动了它的味道，那就是一场风花雪月的故事，一段难忘的美味奇缘。 吃东西就是件很私人的事情，有人爱咂巴嘴、有人爱舔手指头、有人总能联想到女人，说什么秀色可餐的奇怪话，可苏柔就是硬生生从这道香煎河豚肝中吃出了爱情的味道。一双美目望着周州，渐渐迷离...... 被热力肝香顶在最外层的酒香不仅没有破坏这道美食，反倒成了最合格的绿叶，配合着入口即化的美味河豚肝，这就完成了一道美食所应该具有的各种优良品质。 如果说先前的河豚鱼生让人沉醉、让人再也找不到自己的舌头在哪里、腮帮子在哪里，会情不自禁地上演一出‘骨肉相残’的悲剧，不是咬到自己的舌头就是对自己的腮帮子狠狠下口，如今这道河豚鱼肝就是最好的疗伤药。 你能够感受到它在舌头上缓缓化开的过程，就像甘泉滋润着沙漠那样，温和且脉脉不绝的醇厚香味一丝丝的散开，继而扩展开来，轻轻抚摸着食客的舌、腮、甚至是牙齿。 是的，最顶级的味道从来就不是靠鼻子嗅到的，而是靠感触，靠身体和心去体味。 “这才是......神级菜品应有的味道啊！” 吴九舌明明已经有心在控制速度，就是生怕一个不小心给吃光了；美食如美人，失去难再得啊。 可怜这么一小盘河豚肝哪里够他这个老饕餮吃，三口两口下了肚，才发现口中余香还在，河豚肝却早就进了他老人家的肚子里。 秦健眨巴眨巴眼睛，望着坐在他身旁的吴九舌道：“吴老，你不是说最爱吃川菜的麽，所以你的口味应该很重吧？ 这河豚肝能合你的胃口麽，怕是太过清淡了些吧？” “你少来，川菜百菜百格，谁告诉你都是重口味来着？ 再说我在苏省多年，早就习惯了这种清淡的口味，还用你来操心？” 吴九舌满是警惕地看了他一眼，将属于自己的河豚肝迅速塞进口中，边是慢慢品味、边是摇头晃脑地评价道：“唔唔......这种香味很像是吊了几天几夜的高汤啊，而且还是那种用了许多珍贵材料的高汤所出！ 可高汤再好，也只是臣辅之物，却是比不上这河豚肝膏肥满口，如满秋之蟹、却无霸道之鲜，鲜在香后，又在香中，此才是真正的鲜香浓烈啊...... 可惜，可惜。” 可惜就是太少了啊，这麽一点点河豚肝实在无法令人满足，吴九舌看了眼站在赛台上的周州，心中暗暗得意，还好我是x164的长期乘客，以后未必就吃不到这等美食，不过野生河豚是国家禁止出售的东西，倒是很让人伤脑筋啊。 *** “我们在刀耕火种的时代，要靠强壮的男人出门打猎，来满足生存需要， 我们在解决温饱、周而复始重复着小人物的生活后，要靠贤良的女人入厨做羹汤，来满足初级的口腹之欲。 可当莪们进入小康甚至是经济独立之后，强壮的男人和贤良的女人就都无法满足我们了。 因为这个时候我们要追求能够令老饕都要为之动容的美食，可遇而不可求的绝世美味，这时如果还有人能够满足我们，他就一定是这场比赛的胜者。” 这就是吴九舌在感慨之余啰里啰嗦说出的一通评语。 不仅代表着他个人，也代表了绝大多数评委此时的想法，其实就是变着花样把周州给夸了一遍，让人总感觉有些拍马屁的嫌疑，其中甚至包括了‘井边和膳’的人，井边二次郎仿佛忘记了三次郎是他的弟弟，更忘记了井边家的荣誉，兴奋的跳来跳去，似乎不如此就不能表达他对周州的崇拜之意。 张周轩老爷子连连点头：“妙啊，大家可真是说到我的心坎里面去了，小周的这道‘香煎河豚肝’确实是好，可惜就是少了些。” 苏柔毕竟是个女孩子，此刻呆呆地望着周州，早就变成了一个彻头彻尾的恋爱脑。 周州这道‘香煎河豚肝’除了量太少是个致命缺点，在很多评委看来基本就可以直接宣布是他获胜了，不过按照规则，还是得等吃过了井边三次郎的河豚肝料理后，才好开始评分，否则难免会有失公平。 静静地等待了一个多小时，吴九舌开始有些不耐：“井边先生，你这份用中药汁泡制的河豚肝，究竟还要多啊久？” 如果没有珠玉在前，评委们绝对有耐心等待一份美味的野生河豚肝，可既然吃过了周州的河豚肝，就难免有些嫌弃还需要用中药汁泡制的玩意儿了。 傻子都知道中药肯定会改变河豚肝的味道，就算你能做出花儿来，又如何能够比拟人家周选手的？ 评委们很是不耐烦，感觉这种等待简直就是在浪费生命。 井边三次郎仔细看了看泡在药水中的豚肝，又抬头看了看时间，只差半个多小时了，提前一些应该不算什么大问题吧？没办法，我已经没有时间再等下去了！ “各位评委，让大家久等了，我现在就开始制作河豚肝料理，这道美食的名字是‘豚肝铁板煎’， 和周师傅不同的是，我不会使用红酒，而是会用秘制的酱料来搭配河豚肝。” “酱料？那好吧，请开始吧......” 周州轩老爷子和吴九舌对望一眼，都四暗暗摇头。 一名优秀厨师应该明白像河豚肝这样顶级的食材是不适合用太多辅料的，周州用的红酒是以锁味、提味为主，深合烹饪之道，而用酱料......说实话他们可不怎么看好。 在他们看来，这是井边三次郎缺乏信心的表现，或许他真的有某种独门秘制的酱料，只是这种可能性非常的低。 “三次郎，可是......可是家族的中的药师说过，就算是以你的刀功，处理过的豚肝也需要在他特别调配的药汤中浸泡到规定的时间，现在还差半个小时呢......” 井边二次郎担心地看看弟弟，这也太冒险了啊。 “哥哥，忘记你忘记我们的身份了？我们可是大和民族的后代、是井边家族的血脉！ 难道面对一块鱼肝，我们都要畏惧不前吗？放心，我还是有一定把握的！ 更何况我们已经准备了珍贵的‘金汁’，没什么好怕的。” 可以输，却不可以没有一名厨师应有的勇气；井边三次郎可不想被焦急的评委和周州看轻了自己。 “明白了弟弟，我会陪你一起试毒的！” 井边三次郎不愧是井边家族不世出的天才，日本常见的铁板煎到了他的手上，却也是双手翻飞，极尽花巧，看得张周轩老爷子和吴九舌微微点头，只觉自己不能先入为主，似乎还是可以期待一下的。 凭心而论，井边三次郎的这道‘铁板豚肝煎’还是相当有卖相的，煎成金黄色的河豚肝配上鲜红的秘制酱料，让人一看就会生出食欲。 众人暗暗点头，果然不愧是井边家的天才，日本御所认证的高厨，就算他的这道河豚肝比不上周州，多少也能填填肚子，这都怪周州刚才的那道‘香煎河豚肝’可把大家给坑苦了，被勾起了馋虫，却偏偏不管饱...... 第二卷一百四十一章 见宗师 如果不是遇到了周州，井边三次郎真的可以算是一位河豚料理大师了；哪怕压缩了制作时间，他的香煎河豚肝也去尽了毒素，而且味道还非常不错，但在周州面前，也仅仅只是不错而已，曾经沧海难为水啊。 所有人对比赛结果都没什么争议，因为就连井边三次郎自己都承认了厨艺不及周州；日本人认输的精神还是可圈可点的，三次郎走到周州身旁，口中叫了一声什么，接着就是拼命鞠躬，然后还把他的青刃装在了一个精美的木盒中，双手奉给了周州。 接过「青刃」，周州也是喜欢的不行，所以当井边三次郎死乞白赖地请求他担任井边家的「大膳师」时，也就勉为其难的答应了。 反正只是个虚衔、太上供奉一般的荣誉职业，而且日本人是真给钱啊，最近老爸也不知道在岚清山又搞了什么，简直是花钱如流水，别人家的吞金兽都是些「小祖宗」，他家的可是位「老祖宗」啊。 周州也难，得赚钱。 「你就这么缺钱啊？ 也对，曹老板介绍的古建公司手艺是好，花起钱来可不含糊，难为老周你这个大孝子了......」 苏柔现在和周州是越来越熟悉了，开起玩笑来都没什么顾忌，软软靠在头等舱的座椅上，穿着一次性拖鞋的玲珑脚丫动了动，隔着薄薄的***，能够看到她的两个大脚趾微微翘起，而且都对准了周州的方向...... 「嗯，我老爸对生活有追求啊，再说岚清山那地方我也挺喜欢的，投些钱进去不亏。」 离开香江后，秦健和周州约好了日后要去x164拜访后，就启程返回了西湖旁的餐厅，这次借周州之手「报仇雪恨」还是次要的，关键是他看到了周州神乎其神的厨艺，深受刺激的秦大厨已经决定回去后就「闭关修炼」了。 当然，在闭关之前秦健会在各大美食论坛和同行间为周州传名，加上还有袁猩、井边三次郎、张周轩老爷子、怀安仁这些勤行重量级人物出手，在最短的时间内将周州推上「华夏最年轻的国家级烹饪大师」已经是指日可待的事情了。 「勤行兵器谱十一名了啊？」 苏柔偷眼看了看后面正在打瞌睡的张周轩老爷子和吴九舌他们，轻轻把身子往周州这边靠了靠，一条白皙修长的***美腿几乎都要蹭上了周州的腿...... 「就喜欢你这种追求名利的样子啊，还有最后两天了，这次如果成了，「日三餐」会立即奖励你百万现金，喜欢不？」 「喜欢，但这次是要面对一位勤行宗师啊......」 周州笑着看了一眼浑身香喷喷的苏柔：「但也有些紧张，你们「日三餐」的工作人员可以啊，居然盯上了孙老。」 孙德胜，这可是一位勤行宗师，论地位还在国家级烹饪大师之上。 论年龄辈分倒是跟张周轩老爷子差不多，可要论在勤行的地位，就算是老爷子也要比他低了半头；「日三餐」现在跟米其林斗得火热，米其林毕竟是发展多年树大根深，在各国都有「勤行大人物」坐镇，这位孙宗师近些年就没少被米其林上门邀请，只是他不曾点头罢了。 「日三餐」几次邀请孙德胜出任总评审，都被人家婉言谢绝了；要打动这位大宗师可不简单啊，苏柔多方探听才知道这位孙宗师是最喜欢优秀后辈的，最近更是没少关注周州，现在「老周」可不比之前了，一路破关斩将成了勤行兵器谱上名列十一位的牛人，这不是还有两天时间吗？她就想拉着周州来碰碰运气。 「日三餐」有钱啊，这一趟来拜访孙宗师，周州的车马费就是百万现金，老爷子也有五十万，吴九舌是十万，十万就不少了，关键可以跟着蹭吃蹭喝，吴九舌也是满意万分。 --- -------------- 初秋的大明湖很热闹也很冷清，人山人海的游客让这里看上去很热闹，可当你远离那些著名的景点和拍照刷成就的标志物后，就会发现大明湖果然很大，某些地方甚至是有些冷清，怪不得可以让「某位」和一个名叫夏雨荷的女孩子...... 周州等人下了飞机后，就有苏氏集团的车辆等候在机场，带着他们向目的地而去。 大明湖很大，他们要去的可不是什么著名景点，一路沿湖岸西行，过了北极阁后，拐进一片密林中，渐渐远离喧嚣，见到满眼的清闲。 张周轩老爷子说，上次苏柔去拜访孙得胜的路数根本就不对，直接去人家的本家住院还成麽？ 普通人倒是无所谓，你一个集eo、还是个女孩子，直接去家里拜访鲁菜大宗师，人家就这么缺钱，需要出山给你当总评审？想什么呢！ 幸亏苏柔是个年轻女孩子，要是换个男的去多半会被人家给直接丢出来！ 找孙得胜这种身份的人，自然有其路数，不是内行根本搞不清楚，而且就算是内行也远远比不上老爷子熟悉门道。 车子走了许久，眼前出现了一片片的毛竹林，司机把车子一停，苦笑道：「苏总，前面路窄可过不去了，只能到这里了啊。」 「是够远的，这应该就是孙宗师弟子们开的私房菜馆吧？ 生意似乎不怎么好啊......客人都是开帕萨特的......」 周州左右看了看，绿柳掩映中是三间半新不旧的古式建筑，建筑物前也没有什么可供停车的地方，只有一辆帕萨特静静地停在路肩上。 听老爷子说过，孙得胜也是要吃饭的凡夫俗子，更别说还有一大家子人，他这家私房菜馆虽然平时很少亲自出手，多半都是弟子们主厨，也是来钱不少的。 也是因为不缺钱，孙得胜才能在苏柔摆足宗师的谱儿，「不为五斗米折腰」，否则要是连肚子都填不饱，腰还能直得起来？ 看这样子可不像卢老说的那样啊，这都到中午了，似乎没什么人气儿，开帕萨特来的客人肯定也不是包了天的大款豪客。 苏柔一笑，「老周你以后可别对人说我是你的朋友，太丢人了。 您看清楚了啊，这是辉腾，可不是什么帕萨特！上帝啊，可愁死我了......」 周州点点头：「辉腾是什么车，很贵麽？」 「说贵也不算贵，你还是买得起的。」 私家菜馆所在的位置初看一般，在此地稍微停留就感觉出好了，初秋天气还不冷，微微泛着凉意的秋风从湖面上刮来，穿过丛丛毛竹，临身时就不变得「温柔」多了。 周州拿这里跟岚清山的环境做了下对比，只觉春兰秋菊各擅胜场，对这位鲁菜宗师就生出几分好感来。 「老爷子，回头我一定要这么做吗？」 想起张周轩老爷子的交代，周州总感觉有些尴尬。 「就照我老人家说的做，孙宗师是老派的勤行人，他就吃这一套......」.五 张周轩老爷子笑道：「一会儿进去后我来说话，你就负责给这里的菜挑毛病，挑得是越多越好、话说得越扎心越好， 放心，这里的主厨肯定不会是孙宗师，他的徒子徒孙肯定难不住你的。」 「光挑毛病？」 「嘿嘿，对了。」 张周轩老爷子一马当先，带着周州向孙得胜的私家菜馆走去；今天说话听是上门拜访，其实搁行话叫「上硬菜」，算是流传到现代不多的古勤行规矩之一。 访者通常得是跟开馆子的同行平辈，最少也得差不太多；张周轩老爷子论辈分 可不比孙得胜低，周州是谁？那是藏都老厨神的传人，也得算是孙得胜的同辈！就算孙得胜不知道周州的这层身份，勤行兵器谱上排名十一的高厨怎么也不能算小辈儿啊？ 而且彼此间没有直接的师门关系，周州和张周轩老爷子固然会尊称一句「孙宗师」「孙老爷子」，孙得胜却也得客客气气的。 众人刚走到菜馆门前，就被一个青衣小帽、一脸笑容的服务生给拦住了：「对不起啊两位，今天的客座已经预约出去了，我们这里每天只招待一桌客人，您如果要吃饭，那得先预约、后排期、交定金、定日子......然后俺们这里才会招待呢。」 张周轩老爷子笑道：「好家伙，比我开的饭店都麻烦啊，还要不要问吉、纳采，询期啊？ 而且门口不就停了一辆车吗，加上我们几个也忙不坏你们，所以你还是别拦了，让我们进去。」 「您的饭店？等等老先生，您这么做我会被骂的......」 服务生连忙上前阻拦，他也不傻，听这话像是同行来找麻烦啊？谁这么大的胆子，不知道这家私房菜是孙宗师开的吗？ 「嗯，我看你也不像是孙宗师门里的人，应该就是来打个工吧？ 这样吧，你们这里是私家馆子，一天就一桌客人，应该是按老规矩由主厨管理，也没什么大堂经理的，那就去告诉你们主厨，就说有人来「上硬菜」了，他会明白是什么意思。」 服务生听得一脸懵逼，正要开口询问，忽听馆子里面有人笑道：「「上硬菜」？」 不懂归不懂，但看这来人的气质和苏柔那一身高档香奈儿，服务生还是客客气气地把众人请进了雅间。 「喂，什么叫「上硬菜」啊，你们两位快给我说说。」 苏柔笑嘻嘻地将跟着众人到雅间内坐下，亲自为老爷子和周州倒上杯水，环顾四周道：「真是太浪费了，三间房的馆子每天就招待一桌客人，也不知道这位孙宗师究竟在想什么？」 「哈哈，这位姑娘看来是个外行啊，那我就跟你念叨念叨，这「上硬菜」有上硬菜的规矩...... 我们鲁菜一脉，不是没手艺，客人也不是不能挑理，可要看我们的手艺、还要挑出理来，还得看你们吃不吃得下俺们的「硬菜」啊......」 苏柔的话音刚落，一个身穿厨师长服色的微胖中年人一挑串帘走了进来， 目光先是从苏柔脸上掠过，跟着看了看周州和张周轩老爷子，忽然「噫」的一声，紧紧盯住了周州上看下看，好像见到了什么稀世的珍宝一样。 张周轩老爷子笑着看了看周州：「小周，你怕是给人认出来了。」 微胖中年人确认了周州的身份后，随即也认出了张周轩老爷子，顿时面色一肃：「我说是哪位同行朋友来这里「上硬菜」呢，原来是鼎鼎大名的周师傅和张大师，呵呵，这可就难怪了。 两位大厨，我是王盛海，孙师的大弟子，之前不知道是两位到来，招呼不周，还请海涵啊？」 周州点点头：「王师傅太客气了。」 张周轩老爷子笑着看了看周州，心说人家这可不是跟你客气，这叫做先礼后兵，不信你等着瞧。 果然王盛海笑了笑道：「不过就算是两位来我们这里「上硬菜」那也得按照规矩来，要见我师傅，两位还得露一手才行。」 他这会儿比任何人都开心，以周州和张周轩老爷子在勤行的名气，他就是想找个机会较量下都很难得，可是机会难得啊。 这回人家自己送上门来了，如果赢了，那他王盛海就是「坐地拔份儿」，直接成为了可以与周州平起平坐的大厨。 如果输了也不跌面儿，这两位可 是来「拜访」他师傅的，他这个做弟子的输了也是再正常不过的事情。 苏柔听得兴奋，笑道：「老周，看来你还要露一手啊，太好了，我给你加油！」 「呵呵，周师傅是贵客，怎么能让他出手呢，这要是被师傅知道，还不得骂我啊？ 这位姑娘看来是个外行，按咱们勤行的规矩，两位大厨是来「上硬菜」的，不需要动手，只需要动舌头。」 王盛海总感觉苏柔很眼熟，似乎是在哪里见过，可就是想不起来， 他着急与周州、张周轩老爷子「交流」，也就懒得多想，这美女可能是比较接近整容脸吧，我才会看着眼熟。 苏柔咯咯一笑：「就是吃啊，这多简单？」 她可不知道王盛海肚里说她是整容脸，若是知道，怕不得当场掀桌子。 张周轩老爷子笑了笑：「行，不愧是孙宗师的大弟子啊，有算计，你这左右是都不吃亏啊？ 不过能说什么呢，既然我们来了，就得成全你。 那就开始点菜吧，小周，你先来。」 见王盛海既紧张又兴奋地望着自己，周州笑道：「那行吧，就老规矩，进了鲁菜馆子，爆双脆是必须点的， 至于是油爆还是汤爆，就看王师傅拿手哪个了，你随意。」 王盛海苦笑道：「周师傅可真会点，一上来就是爆双脆，这可是要考我的基本功呢？ 不过周师傅，咱话可说在头里，您既然是来拜访我师傅，我这就是代师出菜，您要是真给挑出些毛病来，可不能按老规矩掀桌子啊？」 他是真怕，虽说勤行间「拜访」属于文比不是武比，可以周州如今在勤行的地位，要真是按老规矩掀桌子他可真没辙， 说不得还得给人家赔不是，表示自己学艺不精、谢谢您的指点等等，到时候师傅也不好说什么，还得怪他这个学生没用，这间私家菜馆也不用开了，太丢人！ 第二卷一百四十二章 鲤鱼跃龙门 周州摇头笑道：“那当然不会，孙老也是我尊敬的前辈。” 王盛海松了口气：“既然让我选，我就选做一道油爆双脆吧。” “哦，你居然选油爆的？” 张周轩老爷子笑了笑，仔细看了他几眼。 爆双脆又分油爆跟汤爆，热油的温度可比汤水要高多了，自然是油爆更难控制,王盛海故意迎难而上，而且还是当着自己的面，这就有点意思了。 张周轩老爷子大感有趣，若是换了别人也就罢了，周州做的油爆双脆他可是吃过的， 会做必会吃，别说是区区一个王盛海,就是鲁菜宗师孙得胜亲自出手，怕是也难逃过周州的这条灵舌啊。 你这不是鲁班门前舞大斧,孔夫子家里掉书袋麽，找输也不能这样啊？ 点点头，张周轩老爷子说：“既然你如此有信心，那我就点道黄河鲤鱼。 要糖醋的，而且必须是真正的黄河鲤鱼，否则你也不用做了，直接请孙宗师出面最好。” “张老您放心，真人当面，我自然是要用真正的黄河鲤鱼了......” 王盛海暗暗抹了把冷汗，这两位可真是内行,一听点菜就知道很难应付。 苏柔看看周州，又看看张周轩老爷子,见他们两个分别点了一個菜就不再开口了,心里十分的好奇,忍不住道：“光是热菜啊？ 要不我点几个凉菜......” 跟着周州他们走了这几趟,苏柔发现自己的小肚子都开始微微隆起了，这可不行,我得减肥,得吃点素的！ 王盛海皱眉看了看苏柔，没想明白以周州和张周轩老爷子在勤行的位份，怎么会带了个棒槌来？ 他的心思都在厨艺上，就算听过苏氏百康公司的名字，也不会关注苏柔这位美女ceo。 勤行‘上硬菜’自有其规矩，内行来点菜伸量主厨，主厨是要打起十二分精神应付的，所以一般是点一个菜，张周轩老爷子自然不必说，周州如今也是勤行成名立腕儿的人物了，这两个菜下来就够王盛海头疼的，你倒好，上来就说再弄几个凉菜？ 这也就是看周州和张周轩老爷子的面子，否则王盛海早就把苏柔给请出去了，谁管你美女不美女的，放在厨子眼里都是菜！ 周州不忍见苏柔难堪，低声提醒她道：“按规矩一人只能点一个菜,其实你......” 想说其实你就不用点了,苏柔却会错了意，点头道：“那我也点一个哈,王师傅，我点个‘葱烧海参’行不行啊？” 周州和张周轩老爷子差点没乐出声，心说你倒是会点，点这菜还不如明告诉人家你是个棒槌呢。 葱烧海参是鲁菜中的名菜不假，可在‘上硬菜’的时候点这个，那就是故意为难人了，就没这个规矩。 为什么这么说呢？ 泡发海参，最合适的时间是24小时左右，饭店做给普通食客吃当然可以用提前泡好的、就算超过这个时间也无所谓，一般人也吃不出来什么。 可要是做给上门‘拜访’的同行吃，那就得用刚刚泡好的，这样才不会被同行挑出毛病来。 可像周州他们这样突然来访，哪有这么巧饭店里就有刚泡制好的海参？ 遇上这种情况，主厨就会请同行等二十四个小时，我现给您泡。 可是哪有这么多的时间啊，上门拜访还得先过个夜是咋地？ 所以行家如果是去鲁菜馆子‘上硬菜’，都会很默契地不点这道菜，免得大家尴尬，万一闹起来谁的脸上都不会好看。 苏柔这可好，直接就让王盛海黑了脸：“抱歉，后厨没有辽参了，差的我们可不用，所以这道菜没法做。” “那......九转大肠？” “抱歉，现在闹猪瘟闹的厉害，我们已经很久不进猪肉和猪下水了。” “芙蓉鸡片？” “我们这的鸡都是自己喂养，长到合适了，就给客人吃，不合适就继续养着，您来的不凑巧，鸡太小，没长成，还无法待客……” 苏柔一连点了几道菜，全被王盛海给怼回来了，微微嗔道：“这个也说没有，那个也说没有，你们店里究竟有什么啊？ 你这不是存心不想让我点菜吗？” 心里十分不忿，刚才老爷子和周州点菜你就说好，我一点就推三阻四的，什么意思啊？ 周州和老爷子看着她也不好说什么，吴九舌差点笑出声来，心说人家这就够可以的了，要不看你是个美女估计不光得赶人，还得骂脏话呢！ 王盛海黑着脸看看苏柔，不给她面子可以，张周轩老爷子和周州的面子总要给些......想了想道：“鸡蛋倒是还有几个，你就来个番茄鸡蛋汤吧，就这么定了。” 说完转身就走，留下一个愣在当场的苏柔。 “......这个人好没有道理啊，有他这样对待客人的麽？ 我......我就配点个番茄鸡蛋汤啊？” 张周轩老爷子笑道：“苏总，从王盛海知道你和我们是一起的，他就再没拿你当客人了。 何况你这样点菜可是犯了勤行的忌讳，没当场轰你出去，那已经是够给面子的了， 更别说人家还给你份番茄鸡蛋汤，你还不知足麽？” 苏柔这个郁闷啊，心说你们勤行怎么这么多毛病，又是规矩又是忌讳的，烦不烦啊！ 还好没过多久，就有一股香气从外面传来，苏柔吸了下小鼻翅：“好香啊......” 周州点点头：“是很香，没想到王盛海第一道上的是糖醋黄河鲤鱼。” 张周轩老爷子呵呵笑道：“说到底还是这家伙心虚了，第一道上这菜，他可是聪明的很啊，可惜只是小聪明。” 偌大的鱼盘端上来，上面躺着一条头翘尾跃的金红色鲤鱼，就连几根鱼须都是历历在目，就像是一条传说中刚刚跃过了龙门的鲤鱼。 周州看得微微点头，这条黄河鲤鱼的鱼体造型优美，头须完整，尤其是覆盖在鱼身上的那层金黄色炼酱，如果不是对糖醋成酱有着极深的研究和十几年功夫倾注在上面，那是万万做不出这种色调来的。 苏柔连连赞道：“好一条黄河鲤鱼啊，果然是传说中四根鱼须的！ 王师傅，这条鱼应该是有两三斤吧，那应该算是顶级的黄河鲤鱼了？” 周州则与张周轩老爷子对望一眼，王盛海这真是用心了，这条黄河鲤鱼够真，而且大小斤两刚刚好。 黄河鲤鱼是上好的食材，这种鱼不是鲤鱼纯种，而是黄河壶口之上的一种杂交鱼类，属于自然选择的优良混血品种。 这种鱼可以长到很大，七八十斤甚至是一百多斤的都不稀罕，在水中时体色偏红、离水后变成金黄色，头小身长背弓，尾部遒劲有力。 这种鱼会在产卵期到壶口下面排·卵，幼鱼长成以后，就会拼命逆流而上，也就是民间传说的‘鲤鱼跳龙门’。 有孩子到了高三准备考大学的，家长就会带到黄河壶口一带，吃一条黄河鲤，希望儿女也能鱼跃龙门、金榜题名。 这种鱼也是非常恐怖的，黄河鲤体形如龙，上到百斤重，在水中就能把一个两百斤的大汉顶翻，这得是多大的力量？ 所以真正的黄河鲤鱼肉口感极佳，普通江河里出产的鲤鱼根本就无法与之相比。 只是现在顶着黄河鲤鱼名头的假黄鲤太多了，所以张周轩老爷子才警告王盛海，都是行家，如果不是纯种的黄河鲤就不用上桌了。 黄河鲤鱼的吃法很多，红烧、黄焖、溜鱼排、鱼头锅子......自然也少不了糖醋鲤鱼。 普通吃家都知道大鱼有大鱼的妙处，过了五十斤的黄河鲤鱼绝对是天下美味。 吃这种鱼就得吃鱼排，刺粗肉嫩，可比猪排牛排好吃太多了，可像周州和张周轩老爷子这种真正的行家，却知道还是幼年的黄河鲤鱼好吃。 三斤左右的黄河鲤鱼才是肉质最为细嫩的，用来做糖醋鲤鱼，绝对是无上的美味。 王盛海聪明的很，第一道上的就是选材严格的黄河鲤鱼，一来是对自家的食材大有信心，二来因为这道菜是酸甜口儿，就是再会吃的食家，一旦吃过了这种酸甜口儿的菜，味觉就会变得不再那么挑剔。 这道糖醋黄河鲤鱼可是他的‘出师菜’，当年就是做了这道菜师傅才允许他立灶开店的， 王盛海有信心让周州和张周轩老爷子多吃几口，万一吃美了，挑剔度就会进一步下降，那时再上油爆双脆，想必是一定会有附加分的。 张周轩老爷子是什么人，还能看不穿他这点小小的心思？所以刚才说他是小聪明。 王盛海点头笑了笑：“这位姑娘好眼力，真正的黄河鲤鱼其实是异种，长到五六十斤都算平常，这条鱼刚好三斤，是肉质最嫩最鲜的，用来做糖醋鲤鱼最合适。 不过要说是顶级的黄河鲤鱼也不见得，大鱼也有大鱼的吃法，如果是吃全鱼宴、那当然是越大的黄河鲤鱼越好。” “没想到啊，一条鱼也有这么多讲究和说法。” 苏柔路上就吃了点零食垫肚子，这会儿正饿着呢，她又是唯一的女士，完全不用客气，笑道：“两位大厨，我可饿坏了，那我就先吃了。” 说完伸出筷子就向鱼腮夹去，目标是腮边肉。 周州看得肚里暗笑，这丫头是要暴露身份了啊？ 普通会吃的人，见到鱼肯定是首先奔鱼腹肉，因为这个部位的鱼刺少、肉嫩甘美。 特别会吃的人，筷子会直奔鱼背，虽然鱼背的刺多，肉却紧致有口感，而且到了吃鱼背，那已经是温饱富足、小康有余了，所以吃东西才会不紧不慢，有功夫和耐心。 再上一层境界，那就是吃鱼头了，鱼头味多而杂，鱼眼是一种味道，鱼脑更是甘美如骨髓，到了这种境界的人，那已经是‘唯味道而弃饱腹’，算是一个合格的美食家。 可是真正的富贵出身、世家子弟又该怎么吃鱼呢？ 这种人吃鱼都是先吃鱼腮肉，别说鱼了，人的脸上又能够有多少肉？这叫‘吃珍不吃多’、吃出品位吃出风格，吃出亚洲吃向世界...... 据说早年在关东有土匪横行，以绑架勒索富家子弟为生，这些富家子弟为了掩饰身份，出远门时就会穿得破破烂烂，混在普通人里面，这些土匪怎么分辨呢？就专门在打尖吃饭的地方看来往的旅人吃鱼，遇到吃鱼先吃腮边肉的，直接绑了就走，保证不会有错。 见周州和张周轩老爷子都在看着自己，苏柔有些得意，笑眯眯地道：“对不住啊，最好吃的鱼腮肉被我吃了。” 周州摇摇头：“谁告诉你鱼腮肉最好吃的？ 鱼腮肉只是量少，似乎看起来就很珍贵，其实味道非常一般，甚至还不如鱼腹肉， 不过这是糖醋鱼，讲究酸甜口儿，不比清蒸，你吃鱼腮也不算吃亏。” 张周轩老爷子提起筷子，夹了片鱼腹肉放在口里，嚼了几下微微点头：“手艺不错，你这道糖醋黄河鲤鱼，看似简单，其实做法非常复杂，应该是你出师时做的‘立灶菜’吧？” 王盛海笑着点点头：“老爷子是行家啊！ 没错，这就是我当年出师门时做过的‘立灶菜’，还请您多多指教。” “嗯，这个麽......” 张周轩老爷子闻言不觉皱眉。 这道糖醋黄河鲤鱼是很不错，可是让他评价，那可能会说出不好听的话啊。 王盛海是谁？ 那是鲁菜宗师孙得胜的大弟子，这小半辈子没干别的，就剩下研究鲁菜了。 更别说这道‘糖醋黄河鲤鱼’还是人家出师门时的‘立灶菜’，所下功夫自然更深，他虽然吃出了些小小的问题，可也不好当面批评。 如果是让周州来就不一样了，周州毕竟还年轻，说话无需顾忌太多。 “呃，小周啊，我就不说了，还是你来评点吧......” 张周轩老爷子笑着看了看周州，一切尽在不言中。 “不是吧，这么好吃的糖醋鲤鱼还挑毛病呢？莪看没什么毛病吧？” 苏柔一是饿了，二是因为酸甜口儿是女孩子最喜欢的，顿时吃得停不下来，都忘了要米饭了，筷子不停干掉了足足有小半条鱼。 正沉浸在一个吃货的幸福中，忽然听到张周轩老爷子让周州挑毛病，顿时有些怀疑自己，难道我就这么不会吃啊？ “糖醋鱼出自鲁菜，却又有南北两派做法之分......” 有的人死了，但没有完全死…… 第二卷一百四十三章 正主儿来了 周州笑道：「第一种是「蒸法」，是先把鱼蒸熟，然后淋上糖醋酱汁，优点是鱼肉入口鲜嫩，酸甜适中，比较适合南方人的口味，所以又叫南派做法。 这种做法如果是用一般的淡水鱼，那绝对不能超过一斤，否则就体现不出鱼肉的鲜嫩来，所以才说「八两算俏、九两是宝、过了一斤勉强要」。 不过这种南派做法给用***细的南方人吃还成，换了是北方大汉就会感觉不过瘾了。 所以就有了第二种北派的「炸做法」。 这种做法是先把鱼切出「松鼠鱼花刀」，然后直接入油炸到九成熟，再淋上加热翻炒成的糖醋酱料， 优点是鱼肉香酥，口感极好，而且这种北派做法对鱼肉是否足够细嫩要求不高，就是两三斤的大鱼也可以，正好可以让北方大汉吃到爽。」 周州先夹断了这条黄河鲤鱼的尾鳍，在口中嚼得咔咔直响，微微点头道：「不错，这尾鳍是在油里炸酥了的，难的倒也不是炸，而是王师傅没有忘记也在这尾鳍挂上糖醋酱料，而且挂得还十分均匀，光是这一点，就是很多厨师想不到或者做不到的。 不过，这还不算独出匠心，王师傅真正厉害的，还是融合南北两派，独创一家的做法。」 张周轩老爷子跟着点头：「是先蒸后淋，确实很不错，华夏这样做糖醋鱼的恐怕独此一家了。」 这两个家伙说的都是什么啊？ 苏柔吃得差不多了，正半靠在座位上揉着小肚子，期待她的番茄蛋汤上桌， 听着周州和张周轩老爷子的谈话，只觉如堕云雾之中，两丈的姑娘摸不着辫子尾巴。 王盛海淡淡一笑：「张老爷子和周师傅果然厉害......不错，这种做法正是陈某自创的，还请指教。」 被人看穿了独家手艺，他却没有丝毫的紧张，反倒有些洋洋得意，显然是对自己的这道糖醋黄河鲤鱼大有信心。 「黄河鲤鱼其实不是鲤鱼，是淡水鱼中可以长到极大，却又能够保证肉质鲜嫩的鱼种， 所以做这种鱼，无论是南派或者北派做法，都难免会有些遗憾。 王师傅能够「因材为厨」，确实是很高明， 要是我没看错，王师傅是先将鱼蒸到六成熟，然后在鱼身高热时以刀法在鱼身迅速片切， 这种刀法不是「松鼠鱼花刀」，却是在六成熟的鱼肉上施展，速度又要快，而且刀是在冰块中镇过的，刀过之处，鱼肉外紧内松，冷热相逼，会产生细微的裂痕。 然后王师傅没有入油锅炸鱼，而是改为了用热油淋！ 这样一来，就既保留了内层鱼肉的鲜嫩口感，同时又使得外层鱼肉香酥可口，冷刀走热鱼产生的轻微裂痕，则会让王师傅在淋酱时更易入味！」 周州笑道：「这道糖醋黄河鲤鱼，取得是天下独一无二的的黄河鲤鱼，做法也是天下独一无二的南北兼具，确实不愧为王师傅的立灶菜啊！」 王盛海听得眼睛都亮了，都说同行是冤家，可是如果能够得到同行的赞赏，那也是非常让人开心的，顿时哈哈大笑：「多谢周师傅夸奖啊，不好意思，不好意思。」 「呵呵......」周州看了他一眼：「不好意思的是，你这道鱼虽然优点明显，但缺点也是同样明显的。」 王盛海脸色一变：「周面王为什么这样说，难道是吃出哪里不对了？」 「是很不对啊......」 周州又夹了一筷子鱼肉放入口中，摇头道：「这道糖醋鲤鱼入口确实不错，就连张老爷子似乎也没吃出什么毛病来......」 张周轩老爷子一听就不乐意了：「小周啊，谁说我没吃出毛病来了， 我那是不说，故意留机会给你显摆呢。你搞搞清楚好不好......」 「我知道，谢谢老爷子。」 周州笑道。 张周轩老爷子哈哈大笑：「你明白就好，明白就好啊。」 周州哈哈笑道：「那行，我就说说看。 糖醋鲤鱼无论南派北派，讲究的都是一个后味，这是由这道菜本身的特点决定的。 糖醋也就是酸甜，酸甜苦辣咸，人间五种味道，它就占了两种， 再加上鱼肉或者鲜嫩、或许香酥，各种口味排列组合，所以是越吃越香，后味绵长。 王师傅的这种改良方法，确实是融合了南北两派的精华，保留了鱼肉的鲜嫩和香酥口味，可问题也就出在这里。 你先用蒸法、然后冷刀开鱼花、再用油淋代替了油炸，让酸甜两种味道完全入味，可是啊，糖醋鱼真的需要完全入味麽？」 王盛海一愣：「周面王这话是从何说起啊，难道说完全入味还错了麽？ 我们厨师所求的，不就是这入味要透、要全麽？」 周州摇头：「当然不是！ 王师傅能问出这样的问题，那就难怪你至今都没有发现这道糖醋鲤鱼的问题何在了。 我想问王师傅，如果食客第一口就吃出你这条鲤鱼已经完全入味， 那么后味又在哪里？」 「后味？」 王盛海顿时一脸茫然。 「糖醋鲤鱼的关键，从来就不在糖醋，而在鱼。 或者说，食客初入口时会感觉酸甜口儿很不错，可是当食客吃到中途、后面，酸甜滋味冲击味蕾带来的享受就应该逐步消失，此时鱼的鲜美、香酥则取而代之，让这道菜回归本来......」 「所以无论是南派先蒸后上酱，还是北派的油炸后上酱，其实都是用蒸或者油炸法， 先将鱼肉的本来味道锁住，将其与糖醋熬成的酸甜酱分隔开来，最多也就是酱料稍借些鱼鲜，变得口味更好。 等食客们享受过带有淡淡鱼鲜的酸甜美味后，真正吃到鱼身，还可以享受到南派的鲜美多汁、北派的肉厚且酥， 一个是食不厌精、一个是「脍不厌多」，大家各取所需，也正因为这个原因，这道糖醋鱼才会成为南北都爱的名菜。」 说到这里，周州既赞赏又有些遗憾地看了看王盛海：「这就是我说的「后味」了。 陈师傅的这道鱼锐意进取、想得是要尽收南北精髓，这个想法当然是好的，估计孙宗师也是因此才同意你出师的。 可是有得就会有失，你这道菜先蒸后淋，比北派的鱼更嫩、比南派的鱼更香酥，而且凭借高明的刀法让糖醋酱完全入味...... 可也因此让你这道菜变得过于「平衡」和「中庸」了，结果是它比南派的糖醋鱼老了些，不够鲜嫩，又比北派的糖醋鱼嫩了些，失去了香酥的口感。 你的刀功是真的很不错，冷刀开花后，虽然经过油淋，却不像蒸炸那样会完全锁住鱼的本味，做到了成功入味，可是这道糖醋鲤鱼特有的「后味」又去了哪里？」z.br> 「老周啊，你这样挑剔人家真的好吗......」 苏柔都听傻了，没想到周州做喷子还能喷出一套大道理来，批评起人家来还得一套一套的？ 不过仔细想想确实有道理啊？ 她在公司旗下的饭店内也没少吃糖醋鱼，北派和南派的做法都尝试过，如今回想起来，王盛海做的鱼确实如周州所言，比南北两派都有一定的优势，但也有一定的劣势。 而且，被周州这么一说，她好像真的感觉这道菜少了 些后味，忽然间就变的不香了...... 不对，究竟是这道菜真的有毛病，还是我被老周这家伙给洗脑了？好厉害哦，没想到厨师变成了美食家居然会更加的可怕。 王盛海眉毛拧成了一个疙瘩，沉默了半天，忽然对周州匆匆一抱拳：「多谢周师傅指点。 现在回想，我凭这道菜出师立灶时，师傅就曾经说过，数百年传下的菜谱做法必有可取之处，不是随便就可以更改的。 不过师傅也说，当代厨师就该有锐意进取的精神，还夸奖我做的非常不错。 现在看来，师傅当时就已经吃出了问题，只是他老人家在鼓励我啊......」 周州笑道：「我其实也想鼓励你，虽然改的不算完美，可你这道糖醋鲤鱼也有自己的特点，并不能算差。 不过我既然登门来「上硬菜」，当然是要仔仔细细挑你的毛病了，希望你不要怪我吹毛求疵啊。」 周州结束了点评，笑嘻嘻地收了系统奖励的顶级菜谱「糖醋黄河鲤鱼」，在不知内情的王盛海看来，这位周师傅真是风度极佳，简直莫测高深。 「不敢不敢，周师傅这哪里是挑毛病啊......这是在指点我，我感谢还来不及呢......」 王盛海一脸恭敬地道：「周师傅，我让人特意选送的猪肚和鸡胗应该已经送到了，绝对都是最新鲜上等的食材，请您稍等......」 说完转身要走，张周轩老爷子却叫住了他：「小王你等下，必须让你知道一件事。 在我的鲁味轩中，有人靠着一道「油爆双脆」得到了满分，可谓是技惊四座。 我有个弟子叫做崔正山的，也号称是个天才，骄傲的很，可是自从吃过了小周的油爆双脆，从此心服口服，跑到x164上做了帮厨。 这个人呢，就是你面前的周州......」 「崔正山......」 王盛海听得一呆，别人还罢了，崔正山的名气他可是听过，虽说名义上是张老爷子的弟子，其实论及厨艺早已不在张周轩老爷子之下，只要时机一到，就是位国家级烹饪大师啊？ 连他都因为吃了周州做油爆双脆心服口服？ 跟着又听张周轩老爷子道：「其实我老头子也是服气地很，就说这道油爆双脆，我可不及小周呢。」 王盛海彻底傻掉。 妈妈......我不来了，不带这麽欺负人的啊！ 张周轩老爷子笑道：「其实你如果现在肯请出孙老，那就不用再做这道油爆双脆，可以节省大家好多的时间。」 「这样啊......」 王盛海一时有些犹豫不决，周州这也太厉害了，不光会品、还会做，简直就是位鲁菜大家！ 换了是自己，能靠一道「油爆双脆」让崔正山这种骄傲的天才心服口服吗？ 根本就没可能！ 王盛海暗暗摇头，算了，人家其实也没什么恶意，就是想见师傅而已...... 自己这又是何苦呢？ 当下就想着答应周州和张周轩老爷子，去师傅家回报一声，想必师傅就算脾气再怎么古怪，也会愿意见一见这两位勤行中的大人物吧？ 「盛海，你这是怎么了？难道忘记了师傅曾经说过，就是被人打死，也不能被人给吓死麽？ 我孙得胜的弟子，什么时候变成窝囊废了？」 雅间门上的串珠帘子一挑，走进来一名须发皆白的老人，一身唐装、国子脸、狮子鼻、两眼炯炯有神，左手拿着个紫砂壶，阵阵茶香从壶嘴儿透出，右手里握着两个大钢球，一转动就「哗啦啦、哗啦啦」的响个不停。 周州也见过好几位勤行的老行尊、老爷子，什么样毛病的都有，可像眼前这样横的，那还真是第一次见到。 老人走进来往那一站，手里大钢球转动的更快更响，目光从周州等人的脸上一一扫过，冲张周轩老爷子点点头：「怪不得连我的大弟子都要吃瘪了，原来有你啊？」 又看看周州道：「你就是近来声名鹊起的那个周州？小伙子不简单啊，短短时间内就名列勤行兵器谱十一名，这可不是什么人都能做到的。」 周州笑道：「孙老夸奖了，为了能够见到孙老，真是不得不得罪您的弟子，还请孙老见谅啊。」 应该是店里有人跑去通知了孙得胜有同行上门「拜访」，这老头儿在外面估计都听了一会儿墙根儿了， 估计是见到自己的大弟子竟然如此窝囊，这才忍不住现身。 苏柔倒是挺高兴的，不容易啊，总算是见到这位孙宗师的真容了，就是人凶了点，老拿眼睛瞪人家做什么？ 来找麻烦的是周州和张周轩老爷子，又不是我...... 王盛海紧张的脸色都白了，感觉自己就是窦娥......师傅，我这不是还没认输嘛...... 再说就算我承认技不如人，那也是输给当下如日中天的周州和张老爷子，也不能算丢脸啊。 而且就算我认输了，回头也就是给您回报一声，您要是不肯见，难道他们还能把锅支到您门口儿挑战不成？ 就算他俩在勤行的位份够了，毕竟还差着辈分呢。 可您倒好，自己就出来了......而且一出来就骂我，我多冤枉啊...... 第二卷一百四十四章 斗菜宗师 “不错，不错，小周能在短短时间内在勤行成名立腕，名列勤行兵器谱，果然是不简单啊。 你来的好，也让我这个不成器的弟子看看，什么才叫做天才人物！” 孙得胜哈哈一笑,直接落座在周州对面，有些疑惑地看了看坐在周州身旁的苏柔：“嗯，小周和老张我都认识，这位姑娘是哪个？ 华夏什么时候出了位了不起的女大厨了啊？” 得，王盛海暗暗苦笑，敢情师傅的眼睛里就只有厨子。 孙得胜是勤行少有的老派人，看穿着打扮和手上把玩的东西就知道。 在他想来，能跟周州和张周轩老爷子走在一起的,那指定就是厨子,女的那就是女厨子！ 华夏有個徽州七姑娘，据说几个丫头的厨艺还算过得去，可眼前这个小美女他就不认识了。 苏柔款款起身，冲孙得胜伸出一只雪白的小手：“孙老先生，我是苏氏百康集团的苏柔，之前曾经邀请过您......” “哦，是你啊？” 孙得胜放下右手中的那对钢球，冲她摆了摆手：“我知道要请我出山，做什么‘日三餐’的总评审，那不可能。 我可懒得掺和你们跟米其林的争斗,太跌份，华夏美食本来就是世界第一，这还需要你们证明什么吗？跟米其林斗来斗去的平白拉低了咱华夏美食啊。” “孙老您有所不知,现在的年轻人甚至是华夏勤行年轻的厨师可未必像您这么想,米其林概念入侵华夏也不是一天两天了,要是我们再不有所行动,怕是百年后华夏美食都要成了米其林的美食分支,咱可对不起老祖宗啊。 我们的评审中有张老爷子这样德高望重的评审,也有周州这样的天才厨师在，却还缺少一位勤行宗师坐镇，所以...... 如果孙老肯出山，您就是我们的总评审，平时也不用您亲自出马，只要坐镇‘日三餐’评审团就行了。 薪水方面，我们一定会让孙老您满意的。” 听到这儿，张周轩老爷子略略有些不满地看了看苏柔，心说我老头子怎么就不够资格做总评审了？ 不过人的名树的影，孙得胜毕竟是曾被开国良相亲自接见过的宗师级大厨，就算是他也只能心中不满，还真说不出什么。 藏都那位老厨神和勤行兵器谱排名前三的高厨不出，还真没谁能压的住孙得胜。 “丫头，你看我老头子像是个缺钱的人麽？” 孙得胜呵呵一笑：“你来店里吃饭我欢迎，要是再提这件事，那我可就要送客了。” 说完再不搭理苏柔，转头看了看周州道：“小周啊，我是不是该叫你一声神手周州？ 呵呵...... 兴海的这道糖醋鲤鱼,其实颇具匠心，吃过的人就没有不夸他改良前人菜谱做得好， 能够吃出这菜毛病的，除了我老头子外，你可是第一个。” 他先夸了句周州，而后才道：“不过要说你小子做的油爆双脆如何厉害，我老头子却是不信的，张周轩什么时候变成鲁菜权威了？ 他虽然把你捧上了天，或许到了我这里却是不及格呢？” 这就是较劲了啊。 周州闻言的脾气也上来了，嘿嘿一笑道：“那依孙老说又该如何呢？” “呵呵，这个简单啊，刚才我老头子说了，我的弟子可以被人打死，不能被人吓死！” 孙得胜对着茶壶嘴儿抿了口茶，慢悠悠地道：“你是神手周州，上了‘丽行天下’专刊的人物，勤行兵器谱上的高手，华夏青年厨师中的殿堂级人物...... 王盛海是我的大弟子，在鲁菜系也是有名有号的，不如你们两个就比一比，就比这道‘油爆双脆’。 至于这评委麽，就我老头子来做，我一定会公正评判，你应该信得过莪孙得胜的金字招牌吧？” “老爷子我当然是信得过，可我为什么要比呢？” 周州摇头，勤行有勤行的规矩，他今天是上门‘点硬菜’，讲究的就是只吃不做，孙得胜这倒好，直接改成斗菜了。 他倒不怕赢不下王盛海，只是不想太欺负人，做人得厚道些才对。 孙得胜哈哈一笑：“为什么要比？就凭我老头子看出你们这次来另有所求。 这么说吧，你小子要是能在油爆双脆上赢了我的大弟子，或许我会考虑去做这‘日三餐’的总评审？” 没等周州回答，苏柔已经轻轻使了个眼神给他，笑道：“看来孙老是要拿这个做为加入的条件了啊？” “你这样说也成。” 孙得胜嘿嘿笑道：“不过我老头子还是有些不信邪，这道油爆双脆可是我手把手教给徒弟的，想在这道菜上赢他可不容易啊？ 这样吧，你要是赢了，我老头子不仅会考虑做‘日三餐’的总评审，还会亲自下厨做上一道菜来招待大家，也算是你们没白来一趟，如何？” ‘呵呵......’ 看了眼信心满满的孙得胜，张周轩老爷子跟吴九舌都是心中暗笑，宗师又咋了，一样可以坐井观天！老孙啊，你这是没吃过周州的油爆双脆......您啊，就等着下厨吧...... “那行吧...孙老既然这样说，看来这场比赛是躲不过去了。” 周州点头道：“那行，我就用‘油爆双脆’这道菜跟王师傅比一比，如果我赢了，孙老可要信守诺言啊。” “如果是你输了，你这位‘神手’也要答应我老头子一个要求。” 孙得胜笑道：“我想留你在泉城住上一年，别担心，我老头子没孙女儿，不是想招你当孙女婿，这一年时间，我老头子想与你互通有无，研究几道有趣的菜。” 张周轩老爷子闻言一愣，孙德胜在华夏勤行是什么位份，周州就算崛起再快、再如何天才，也还没到可以和他这位鲁菜宗师互通有无的程度；难道说姓孙的生了个狗鼻子，也闻到了某些味道。 能让姓孙的这样做，只有那位藏都前辈了...... “就依孙老的。” 周州就没想过自己会输，自然孙得胜怎么说，他就怎么答应。 “还有一点，我老头子这次为弟子做副手，不算坏了勤行的规矩吧？” “孙老，您这也太......” 周州没说什么，反正谁上都是一样的比，张周轩老爷子却是一阵摇头苦笑；孙得胜这个老家伙也太狡猾了些，先说好了斗菜，回头又说要上场给弟子做副手，偏偏你还不能说他坏了规矩。 在勤行、梨园行、武术界，都有师傅拉徒弟、替徒弟拔份儿的说法，一般都是师傅年龄大了，需要弟子支撑场面才会如此。 这是几百上千年立下的规矩，谁都不能质疑。 可张周轩老爷子却没想到孙得胜会把规矩用在这里，这个老家伙嘴上说不信周州有多麽厉害，其实心里不知多麽重视周州呢。 这是要师徒齐上阵与周州周旋啊？ “行，孙老怎么说，咱就怎么比！” 周州倒是有些期待，他自从成名以来，还是第一次与宗师级的厨道高手比赛呢，心里也是跃跃欲试。 “不行啊，这可不公平！ 孙老，可没有您这样又当评委又当选手的，这不是欺负人麽......” 苏柔连忙冲周州使了个眼色。 苏柔根本无法理解孙得胜的做法，她是搞商业的，契约精神与公平原则早就深入骨髓，自然无法接受这种欺负人的举动。 周州和张周轩老爷子看看苏柔，两个人都没说话，不能说苏柔错了，可孙得胜错了没有？也没有。 勤行是老三十六行之一，跟梨园行、武行一样，都比较传统、老派，像这种老派行当，最是阶层分明。 什么是勤行宗师？ 华夏神厨一日不出，那就是勤行中一言九鼎的大人物，更加没有人会质疑他们是否会行事公平、是否包藏私心；因为根本没这个必要，宗师自然有宗师的原则，会比任何人更加珍惜‘羽毛’。 堂堂勤行宗师既然说了会保证公平，那他做王盛海的副手和同时担任评委就是风马牛不相及的两件事，这又有什么好奇怪的？ 孙得胜面色古怪地看了看苏柔，摇头道：“丫头你懂什么？ 勤行中做师傅的拉徒弟上位、替徒弟拔份儿，这是多年传下的规矩。 现在盛海对上的可是周小子这样的强手，我不出手帮他一把，那不是白让人家叫了好多年的师傅？ 周小子如果愿意，也可让张老头儿做他的副手啊？ 要说到在勤行的名气位份，姓张的也未必就比我老头子差了多少。” 张周轩老爷子闻言哈哈一笑，姓孙的这话倒是没说错，我老人家本来也不差嘛。 周州却是摇头道：“孙老，我不需要帮手。” “那就是你的选择了，不过这是我的一亩三分地，我们师徒遇到‘强敌’，你来一个我们也是师徒齐上，你来一百个也是我们师徒齐上，可不是存心要占你的便宜。” “那是自然。”周州笑道。 “丫头你听到了，我老头子是占人便宜的人麽？” 孙得胜笑道：“帮盛海的时候，我是他的师傅；等道做评委的时候，我就是鲁菜宗师孙得胜，这就叫公私分明、童叟无欺...... 丫头你就不要拿你们做生意的那套标准来衡量咱们勤行中人了，那就不是一回事。” “......这都行？” 苏柔听得目瞪口呆，这不就是强词夺理吗，周州他们怎么还跟着点头呢？ “周小子，走吧，咱们奔后厨！” 孙得胜哈哈大笑，心情看上去非常不错。 他已经封勺多年，今天终于遇到一个值得自己亲自出手的年轻人，倒是可以借徒弟的名义，与这个近来名声鹊起的神手周州交交手。 如果输了，那自然是徒弟王盛海背锅，如果赢了，勤行中人谁不得夸他宝刀未老、甚至还要说他一句肯提携后进，是在给周州一个扬名立万的机会。 这就叫里外不吃亏。 老头儿也是狡猾狡猾的，不过身为勤行宗师，他却是不会在‘评审环节’拉自家的偏架，对于这一点就连周州和张周轩老爷子也从未怀疑过。 到了后厨，王盛海就命人送来各种厨具、砧板、甚至就连火眼都让周州先行挑过。 周州和张周轩老爷子原本是来‘上硬菜’的，自然不会带上家伙，现在既然是比赛，他当然不能在厨具上占了便宜，甚至就连用的炒锅都紧着周州先挑。 等周州挑选过了，王盛海才走到自己的砧板和火眼前。 这家是私房菜馆，而且是按照最高标准开设的那种，讲究的就是从水台开始，砧板、打荷、上什、炉头都是由主厨一人包干。 今天刚好是轮到他做主厨，若周州和张周轩老爷子换个日子来，那估计就是他的师弟们在了，不是顶门大师兄，还真没资格让师傅‘帮拉拔份’，这场比赛说不定就得黄。 “师父，今天徒儿俺有劳您了！ 师恩比那泰山更高、比那黄河渊深，名虽为师、其实是父，徒儿俺在此立誓，日后俺们这一脉，就由弟子为师分忧！顶门立户，奉养师亲！” 王盛海忽然走到孙得胜面前双膝跪地，重重叩了三个响头，‘咣咣咣’三下，把刚刚走进后厨的苏柔吓了一跳，真用力啊？也不怕磕成脑震荡...... 看不懂啊看不懂，总感觉这些勤行的人像是生活在上个世纪。 “徒儿起身吧。” 孙得胜受了三个响头后示意王盛海起身：“今天师傅帮你看住砧板，我会用麻布花刀‘开窗’，然后留厚底，明白不？” “师父......” “别叫师父，师父好好的呢，没让妖精给抓走。” 孙得胜拿起王盛海常用的菜刀，在手中颠了几下，找了找手感：“你今天的对手可是勤行兵器谱上排名十一的神手，华夏勤行不世出的天才！ 以往最为稳妥的做法，在他面前就不用现丑了，那是必然会输的。 记住师父教你的勾火法，只要稳定发挥，咱们师徒就能赢！” 不愧是鲁菜宗师，教徒弟并不会背着周州和张周轩老爷子，显然对自己的弟子很有信心。 “是，师父！” 王盛海用力点头。 “热油！” 滋啦啦！ 有的人死了，但没有完全死…… 第二卷一百四十五章 宗师只得90分 王盛海用的是热锅入油法，他这家菜馆不用色拉油，用的都是传统榨油，今天做的是爆双脆，自然是用豆油最合适；不过传统工艺榨出的豆油带了些豆子的腥气，所以要先把炒锅烧热，然后迅速下油,才能够在最快最短的时间内去尽油腥...... 孙得胜交代一声后，就拿起鸡胗分片，取内层最脆的部分留用，猪肚取最厚处，去上下皮层，留下中心部位。 张周轩老爷子看了周州一眼，见周州目光凝注、面色严肃,顿时暗暗点头，看孙得胜的手法就知道这位鲁菜宗师的厉害之处，谨慎些就对了。 他哪里知道，周州这个当事人此刻正是暗暗心惊；他比任何人都知道系统的厉害，系统给出的可是油爆双脆的顶级菜谱。 百年经验、无数前辈大师的厨艺精华所粹，这才让他有了足够的底气，可这位孙宗师却仿佛也有着顶级菜谱一般，控制精妙之处，竟是与他一般无二。 孙得胜显然不可能有系统，更没有顶级菜谱，却能够做到这种地步，这该是何等厉害？ 不愧鲁菜宗师！ 自己这次算是开了眼,以后绝不能因为身怀系统，就小看了华夏的勤行高手。 周州紧紧盯着孙得胜手中的刀光，只见他到了施展麻布花刀时,果然也和自己一样,速度并没有放慢半分！ 虽然不像自己拥有百年经验,处处轻松写意，还要用上许多的推、拉技法,可最终花费的时间却并不比自己多了一分一秒。 眼见在刀光卷动间,一份油爆双脆的主材料已经出现在孙得胜的刀下。 “盛海，勾火！” 孙得胜大喝一声，猛然转头望向炒锅。 到了这一步，他和周州的做菜程序才终于有了一些不同。 “轰！” 王盛海显然是跟师傅演练过多次，孙得胜的话音刚落，他手中的炒勺已经带起阵阵油雾，迅速在锅口勾起一片了‘火海’来。 周州和张周轩老爷子都以为接下来他就要接菜入锅了，没想到他只是晃了两下炒锅，让火势变得更为猛烈了些，却见孙得胜菜刀一横，用刀背带起葱姜等辅料，直接送入了锅中。 葱姜香气刚起，孙得胜手中的菜刀已化成横空雪练，却是裹起了鸡胗猪肚，直直破入火海中。 这次竟然不是送菜入锅，只见他运起菜刀，在油火烟气中几进几出，也不知是用了什么手法,就见刀背仿佛蜜蜂振翅般的迅速抖动起来...... 这一方不大的刀背,就如同是平坦的锅底，鸡胗猪肚在刀背上轻轻滚动、翻转，就如同在锅中翻炒一般。 “狡猾啊，不过也确实厉害，不愧是鲁菜宗师！” 张周轩老爷子由衷感叹：“小周，你看出什么来了没有？” “看出来了，堂堂宗师不堂堂，他在耍诈帮自己的弟子......” 周州如今是什么眼光，只一眼就看出这门刀法的厉害，孙得胜其实是在送料入锅之前，先借刀背托住双脆，在带有葱姜香气、油气沸腾的火中走上几走。 如果火候把握的好，双脆在入锅前就有八成熟了，而且火旺油香，入味更佳，熟得更快，口感也会更好。 这样的‘独门刀法’，就连他也看得目眩神迷，果然能够在勤行称宗师的人，就没有一个是弱者，各個都有压箱底的功夫！ “起身也不能算是完全耍诈...... 人家说好了只管砧板的，勤行的规矩是‘看刀不看板’，食材只要还没有离开菜刀，那就还是在砧板的范围内。 至于他此刻的操作，那叫送料入锅，谁规定不能在火上走几回了？” 张周轩老爷子嘿嘿笑道：“真是开眼了，说起来我还得谢谢你啊小周...... 要不是你，我恐怕还没有机会看到这么精彩的刀功呢，你可知道这正是华夏勤行传说中的一门刀功？ 连我都是慕名已久，想着要学呢......” 仿佛炫耀一般，压低了声音道：“小周，你想不想知道这门刀功的名字？” “嗯，看那刀背像是苍蝇蜜蜂在迅速振动翅膀一样，难道叫‘苍蝇蜜蜂刀’？” 一直站在旁边瞪着俩大眼睛观看兼偷听的苏柔听到周州这样回答，顿时感觉一阵的恶心。 这个家伙什么都好，人也帅、厨艺也好，可就是情商太低了，好好的你说什么苍蝇啊......恶心都恶心死人了...... 张周轩老爷子也是无语，摇头道：“你乱说什么？ 没蜜蜂的事情，更没苍蝇的事情，不过你的答案也算是沾了个边儿，这门刀功名叫‘振翅刀’，专用于‘油爆双脆’这种对火候有极高要求的菜品。 你可别小看了它，在勤行兵器谱上，这门振翅刀就排在第十位。 而且你孙得胜就是这门刀功的创始人！” 周州微微一愣，孙得胜既然是鲁菜宗师，厨艺当然不会只限于刀功，可就凭这一手刀功便能排名兵器谱前十，可见宗师就是宗师，华夏厨神一日不出，勤行兵器谱上的高厨估计除了前三之外，就没有能和这位宗师相比的了。 自己这点成绩在孙得胜面前还真是不算什么。 “老张，行啊，眼睛还没花，你居然还能认出这门刀功？” 孙得胜说是帮徒弟看住砧板，其实却是凭借这门刀功帮助王盛海几乎完成了九成的工作，王盛海最后就是拿炒勺拨弄几下，直接出锅就算完事儿。 不过这在勤行等老派行当根本就不算什么，从古到今这些行当都是师徒如父子，师傅老了，这一脉就得有弟子成名。 为了拉拔徒弟，比孙得胜手段更为‘卑劣’的人多了，久而久之，大家也早就习以为常。 周州笑道：“原来叫振翅刀？不是张老说我还不知道这门刀功呢，孙老您可真是让我开了眼界。” “哼，你小子嘴上说得好听，怕是在心里说我用手段呢吧？ 好教你小子知道，以后遇到我们这些老家伙就得小心一些，一个个的老东西可狡猾着呢...... 还有啊，你不服气也没用。 勤行有一点可没跟如今这个世道脱节，也是一样的只看结果、不看过程，你做的火爆双脆如果压不住我手里的这份，那今天就是你输了。 以后勤行中人不会说是我帮徒弟赢了你，只会说是你输给了我的徒弟。 哈哈哈，小子，尝尝这道菜吧？” 这老头儿，太欺负人了啊！ 周州还没说啥，苏柔却是肺都快要气炸了，粉面微微潮红，拳头握得紧紧地，低声道：“老周，赢他啊，一定要赢了他啊！” “那我尝尝......” 周州不紧不慢地从王盛海手中接过筷子，夹了片鸡胗送进口中，嚼了几下，微微点头， 又夹了块猪肚，品鉴一番后称赞道：“油爆双脆名为双脆，可在普通厨师手里，也就是鸡胗主脆、猪肚主味，这道却是与众不同。 不仅鸡胗够脆，就连主味的猪肚也是入口脆爽，而且回味绵长，这应该就是孙老留‘厚底’的好处吧？ 王师傅，猪肚鸡胗留厚底是脆爽的法门，但是对火候处理的要求可就更高了，您可真是好手艺啊。” 王盛海脸一红：“周师傅过奖了，其实都是师傅教的好。” 他还有句话终究没脸说出来，这可不光是师傅教的好，分明是帮的也好啊...... “呵呵。” 周州笑了笑。 “小周啊，听说你在老张的店里也做过一道‘油爆双脆’，因此让他那个天才弟子心服口服，你看盛海的手艺比你如何，能不能超过老张的那位天才弟子？” 孙得胜可就比徒弟老成多了，没那么容易脸红。 “嗯，王师傅的这道油爆双脆，确实比崔大哥当初所做的高明很多。” 周州想了想，如实回答。 “呵呵，也就是说你凭这道油爆双脆未必赢得下盛海了？” “那倒也不是......” 周州想了想道：“我当初的那道油爆双脆，如果是自己来打分的话，估计也就是90分左右，嗯，王师傅的这道自然也是一样，和我当初也就是在伯仲之间。 不过啊，如果让我现在再做这道菜，估计能做到一百分， 所以说，陈师傅还是得输！” 周州的意思很简单，我当初的水平跟您师徒‘联手’差不多，可我现在进步了，您和您徒弟就得输了。 “啊？” 孙得胜顿时愣住，这小子......怎么比我老人家当年还狂呢？可以啊，有点意思！ ----------------- 油爆双脆的难点不只是脆，你就是在路边找个苍蝇馆子，只要对方敢做这道菜，那就指定能让你吃到脆口。 为什么？因为这道菜的食材中有鸡胗，鸡胗要炒出脆口儿的感觉其实难度不算太高，有个几年从厨的经验，用心练习过这道菜的，基本都能做到。 这道菜真正难在‘双脆’。 如果只论脆感，猪肚先天不如鸡胗，又因为这道菜入锅快、出锅迅速，就算是最顶级的厨师，也绝对没有办法让鸡胗和猪肚保持同样的脆感。 所以才说‘鸡胗主脆、猪肚主味’，不是猪肚不能脆，是脆不过鸡胗，味道又比鸡胗醇厚。 甚至就连周州当日做的那道‘油爆双脆’，以及孙得胜亲自出手的这道菜，也只是将猪肚做的比普通厨师更为爽脆一些，其实还没有达到真正的‘双脆’境界。 周州说自己当日所做也最多就是得个九十分，就是出于这个原因，甚至就连孙得胜为了替徒弟拔份撑场面，不惜施展出‘振翅刀’来，也最多只是能够与当初的他相媲美，距离完美还有一段距离。 可有系统的孩子就是欺负人啊！ 有了顶级菜谱带来的百年经验为基础，当周州见到传说中的‘振翅刀’时，立即触类旁通，心中已经有了计较。 “年轻人啊，需知春风得意马蹄急，也未必就能一日看尽长安花；如果太过自信的话，可能会变成方仲永、江郎啊......” 孙得胜叹了口气，他固然是想为徒弟拔份儿击败周州，可也不希望看到这个勤行不世出的天才骄傲自满。 他是鲁菜宗师，更是这一代‘振翅刀’的传人，刚才这道‘油爆双脆’说是王盛海做的，其实基本就是出自他手，以他多年在这道菜上下的功夫，不敢说做出的是‘神品之菜’，至少也是华夏独一份儿！ 可这小子居然说只能得90分？ 虽说这小子还算客气，在贬低他的时候把自身也跟着贬低了，他听着还是不太舒服， 这不是骄傲是什么？勤行出个天才不容易，可不能都变成怀小子那样，小小年纪就眼高于顶的！ 孙得胜现在的心情很矛盾，既与周州是‘对手’，对他的评分不满；同时身为勤行前辈，也是真心喜见后进出头，甚至担心周州会因为取得了一些成绩就骄傲自满，回头再伤了仲永。 “谢谢孙老的提醒......” 周州也看出孙得胜有一半是在善意提醒自己，点点头道：“我明白您的好意，不过我这也不是骄傲自满，是真心认为如此，我妈妈也教过我的，人不可以骄傲，但也不可以故作谦虚，过度的谦虚其实是装比。” 这家伙，越说还越来劲了，不错，就得这样！ 张周轩老爷子听得眉开眼笑，他感觉自己没看错人。 本来嘛，有能耐就得把头高高昂起来，非得装什么虚怀若谷、什么谦逊，恶心！ 孙得胜眉毛微皱，紧紧望着周州：“周小子，你是说真的？ 我孙得胜一生精研鲁菜，更是在这道‘油爆双脆’上倾注了无数的心血， 刚才我更是全力出手，相信已经做到极致，难道真的还可以再行突破？” 什么赌赛输赢、什么替徒弟拔份儿扬名，如今在孙得胜看来都不是那么重要了，周州能不能将‘油爆双脆’再次突破，才是眼下最让他关心的事情。 苏柔咯咯笑道：“怎么孙老终于肯承认刚才是您自己出手的了？” 孙得胜也不理她，只是盯着周州：“回答莪。” “教我厨艺的老师说过，如果有厨师能够将一道菜做到‘极致’，那他就是真正的勤行宗师， 如果有人可以突破极致，那他做出的菜就可称之为神品！ 小子我不敢妄称做出了一道神品，但在这道‘油爆双脆’上，我确实是有些心得，或许可以再次突破。” 有的人死了，但没有完全死…… 第二卷一百四十六章 扬名立万（一） “神之菜品......” 孙得胜闻言怅然若失，久久才道：“你的老师......他是哪位勤行高人啊？” “哦，是我们彭城市厨师班的烹饪老师......” 周州很认真地回答道。 “厨师班的烹饪老师？” 孙得胜顿时愕然，这跟自己得到的消息有些不符啊？胡灵九那家伙神神秘秘爆的料总不会是瞎说吧？难道说藏都的那位前辈喜爱游戏风尘，曾经隐姓埋名在彭城做过烹饪老师？ 别说，这还真的有可能，那位老前辈最爱做的就是这种事情了。 周小子,我虽然还是不敢相信，不过你既有此决心，就请展现手艺，也让我老头子开开眼罢？” 周州左右看了看，有些为难：“我也想啊，就是缺了件必须的东西。” “不可能吧，我们这里别的不敢说,各种厨具可是一应俱全,当然，如果您非要一把可比‘青刃’的菜刀，那是真没有。” 王盛海也听闻了周州和井边三次郎的那场斗菜，对周州赢的这把‘青刃’可是眼热的很，有机会就要提一提。 “我没说是厨具，这东西不是厨房里的，要现置办还挺麻烦......” 周州心说这东西宾馆有，孙得胜家里肯定也有， 可这会儿去宾馆多半引人遐想，再说第一次见面也没有跑到人家家里那啥的，没这个规矩啊？ 这可有些难办,要不我找个椅子眯一觉儿？不行啊，不舒服,影响学习效果！ 苏柔见周州一脸为难的样子，感觉是时候挺身而出了,拍着胸脯道：“放心吧周州，你需要什么尽管说,我来解决。” 总裁嘛，是时候让员工体会到组织上的关怀了。 周州有些迟疑,感觉挺不好意思的。 “让你说你就说，一個大男人干嘛吞吞吐吐的，快啊！” “呃，其实我需要的是一张床和一个......可以睡觉的地方......” “你......你这个人怎么变得油嘴滑舌了，真讨厌！” 苏柔的脸腾一下就红了，心说这个人好讨厌啊，他居然这样对我说话？哎呀，这感觉还真好...... 周州只觉莫名其妙，这不是你让我说的麽，干嘛翻脸，还骂人？ 还ceo呢，有这样的吗？ *** 什么样的事情最让人讨厌？ 就是当你以为面前那个还算不错的男子正在对你口花花，让你大呼讨厌之余心中暗爽的时候，才发现他原来是说的正经事， 于是，你就变成了那个不正经的人...... 苏柔现在就是这种感觉，失望、气愤、羞嫂、哀其不幸怒其不争，此时她唯有在心中默默地骂一句‘你丫的,活该你一辈子单身狗！’ 孙得胜很疑惑地看了看苏柔，他这个一辈子就知道研究厨艺、看谁都像厨子的老家伙虽然城府挺深，却肯定不擅儿女情长，当年连婚姻都是父母包办的，又怎么会明白当代女孩子的小心思。 这个苏丫头真奇怪，小周没说错什么啊？ 华夏的菜品，哪一道不是千锤百炼，历经无数代的厨师用心钻研改良， 哪里有轻易就能突破的道理，更别说突破这道被他认为已经做到了极致的‘油爆双脆’。 厨师行业为什么叫做勤行？因为累啊，不够勤快的人三天下来就得哭爹喊娘，现在周州只是说要在做菜前睡上一个小时，这是再正常也不过的要求了，也就是古丫头这种外行人才不能理解！ 什么叫做初次见面没有在人家睡觉的道理？这又不是有各种讲究的古代，孙家更没有待字闺中大门不出二门不迈的黄花大闺女，事实上孙得胜的闺女都快当奶奶了...... 死乞白赖地将周州往家里请，不答应都是不给面子，孙老头儿还会吹胡子瞪眼睛地引经据典，说什么‘长辈赐，不敢辞。’我家的床可软呼着呢，客房里还喷洒了花露水儿，专能驱赶初秋的‘老虎蚊子’，快睡快睡，一个小时够不够，不够咱就加一个钟，不着急。 孙老头儿是想好了，若是这小子休息够了还输，那勤行中人就更加没有话说了，还得说他老人家最能体恤后进新人，为了让周州完全发挥实力，甚至借出了自家的床...... 结果如何？还是人家王老明师出高徒，掌门大弟子一出手就把周州给赢了！至于他帮徒弟看砧板看成了亲自上阵、展露‘振翅刀’什么的，这根本就不会有人关注。 望着倒头就迅速睡着的周州，孙得胜心中忽然有些羡慕，还是年轻好啊，头沾枕头就着，时间可过得真快啊，一转眼就是七十年过去了...... 还真让孙得胜给说中了，周州足足睡了两个小时，补了一个钟。 这次与孙得胜这个勤行宗师间接交手，周州是第一次在顶级菜谱的百年经验中又融入了自己的心得体会，顶级菜谱可以令他直达大师、甚至是宗师水准，可如果要更进一步，那就需要将心得与百年经验圆融交汇才可。 这种瞬间的感悟是绝不能放过的，所以他才会提出如此古怪的要求；不光苏柔想起来就脸红，就连张周轩老爷子和吴九舌看他的目光都是怪怪的。 洗把脸走出房间，就看见苏柔有些焦急地在院子里的葡萄架下走来走去，抬头看见是他，说话的语气就像个焦急的小姑娘，哪里还像是执掌一家饮食集团的ceo？ “你怎么才醒啊？那个孙得胜真不像话，趁你睡觉的时候找了一帮厨师来，据说泉城有头有脸的厨师都来了，不光是鲁菜系的，别的菜系也来了不少......” “来就来呗，都是同行，比来一帮记者要好多了。” 你不要怪错人了，据我观察，孙老可不是这样的人，应该是馆子里的人漏出了风去。 勤行就是这个样子，听说我和孙老师徒斗法，同行们肯定是坐不住的。” “你有把握吗？现在你代表的可是我们苏氏百康公司的形象......” 苏柔目光闪动，借着说话的机会偷看周州侧脸、侧侧脸，越看越上瘾，还真是360度没有死角啊，都快赶上本大美女了...... 孙得胜的临湖小院就在私房菜馆后面，之间只隔了一片竹林，步行几分钟就到，还没等进后厨，就见到门内门外都是人，不是特别胖、就是特别瘦，一看就是些厨师。 见了周州，一个个客气地打起招呼：“周师傅好，周师傅今天大显身手，俺们得了信，可是没办法再坐得住了，当个恶客，您可别见怪啊？” “周师傅，如此年轻就能有今天的成就，真是令人佩服啊！” “好说好说......” 周州现在也算是历经场面，应答之间很是自然，分开众人拍了下正被十几名厨师走到张周轩老爷子面前：“张老这是什么情况啊？” “呵呵，还能是什么情况，老孙聪明的很，这是为你传名拔份儿呢，结果无论输赢，他都算是提携了后进，也让你欠他一个人情，老狐狸啊。” 周州这才恍然，要不说人家孙得胜能混成宗师呢，看看这情商，这胸怀...... 张周轩老爷子哈哈大笑，与周州并肩进了后厨，外面的厨师见正主儿到场了，也跟着呼呼啦啦涌了进来，这家馆子的后厨面积足有上百平米，硬是被挤了个里三层外三层，水泄不通。 “周师傅，请了。” 王盛海心中惭愧，面子上却还得撑着，似乎他才是周州今天的对手，吩咐后厨的杂工送上来几十把大小、形状不一的菜刀，让周州当众挑选。 “这些刀具，居然都是手工打造的黑铁刀，比上午拿出来的家伙可强多了......可惜老周这次没带‘青刃’来，否则应该会更有把握吧？” 苏柔看着这些刀具，暗暗替周州捏了把汗，上午的油爆双脆她也尝过了，凭良心说，跟老周那日所做的可以打成平手，老周今天要赢，等于是要挑战自己、突破自我才行啊。 周州倒是一脸的轻松，点点头，冲站在c位的孙得胜拱拱手，走过去略略一看，还是选了把黑铁马头刀在手，这把刀自然比不上青刃，不过也算一等一的好刀了。 “不错的刀。” 将刀在手中掂了几下，周州点头：“黑铁所铸，重一斤一两二钱，正合我用！” 顶级菜谱带来的百年经验可不光涉及厨艺，周州如今对厨具的感应力也是普通厨师无法企及的。 周围的厨师顿时一阵议论，真的假的，虽说厨师首先要熟悉自己手中的刀，可这把刀是菜馆提供的，周州这可是第一次用啊，就这么上下手，便能说出重量，还精确到钱？ 他这是装腔作势还是真有本事？今天可是有大热闹瞧了啊！ 也就是这些普通厨师才会怀疑周州在装腔作势，王盛海闻言却是心中一沉，自家的菜刀他当然知道有多重，却没想到周州就是在手中掂了几下，就能说的分毫不差。 孙得胜则与张周轩老爷子对视一眼，只有他们这样的勤行高手才知道周州这一手意味着什么，厨师的武器就是菜刀，谈厨艺就绕不开刀功，厨师了解菜刀必须要像了解自己的身体一样，才可能拥有顶级的刀功， 不过一般厨师都是用惯了自己的刀，才可做到了如指掌，周州却是达到了勤行传说中的‘解刀’的境界，哪怕是新入手的菜刀，也能够在最短的时间内了解清楚，接着自然就是如臂使指！ 苏柔笑意盈盈地望着周州，从王盛海的脸色她就看得出来，周帅哥又一次装逼成功了，这让她激动的险些要叫出加油。 必须要警惕啊......毕竟是受到过良好教育的人，苏柔暗暗警告自己，角色错位可要不得，自己可是苏氏百康公司的ceo。 可是真的忍不住啊，就算受过再怎样高大上的所谓‘贵族教育’，依然是黄花大闺女的苏柔还是有一颗深藏在冰冷外表下的少女心，当然她的冰山外表是做给员工们看的，周州从答应签约成为‘日三餐’的高级评审，就已经不是她的员工而是一位合作者了。 在苏柔看来，周州这根本就不是在做菜，而是在表演、是一种艺术。 如果在认识周州之前有人告诉她厨子是非常有魅力的，她会狠狠地啐这家伙一脸，‘君子远庖厨’的道理她还是知道的，整天在厨房里转悠的男人还能够有什么出息？ 现在她终于相信，厨子中原来也是有艺术家的，也可以让做菜这种事情变得无比美妙并充满了魅力， 当然前提是这位厨子必须要是一个帅哥，丑八怪做出的菜就算再好吃，也会让人兴趣大减甚至是恶心的。 你必须承认，这就是一个看脸的社会，与苏柔有着同样感受的是一些薄施粉黛的女厨师，她们为数很少，站在一群满身油烟气的厨子中间，就像是站在鹤群中的几只鸡。 周州没有辜负女士们，在男人的掌声和女士的尖叫声中，就用偌大的锅勺和雪亮的菜刀将现场气氛一举推上了高潮！ 他并没有举起铁锅，只是热锅入油，以炒勺勾出油雾，随着轰的一声，弥漫出锅外的油雾带起一团橘黄色的火焰，并非像一些厨师勾火时会引得火势上冲，如同小型火山爆发一样，火势铺陈的居然非常均衡，就像是在铁锅上倒扣了一个火焰组成的半馒头型的盖子。 “啊，好美啊，像是岛国的富士山！” “美的是火焰，可为什么我透过火焰看到的却是爱情？不行了，这么帅的厨师，就活该他赢哦！” “周师傅，我支持你！” 实话实说，学厨的女人如果不是要借此钓个金龟婿，那颜值基本就是在水平线以下了，一群丑女的热情让周州情不自禁地打了个哆嗦，持刀的手都有些不稳了，还好非常机智地看了一眼苏柔，这才算没有当场走火入魔。 “要冷静，一个背负高超厨艺的帅哥，就是要承受普通人无法承受的压力，周州，你必须要清楚这一点！” 暗暗提醒着自己，周州深吸一口气，看了眼锅中的火色。 有的人死了，但没有完全死…… 第二卷一百四十七章 登云鸭 周州这道与王盛海和孙得胜的做法有很大的不同，王盛海是先入葱姜等辅料，勾火的同时勾出香味，然后孙得胜以高明的振翅刀功在火中首先‘翻炒’一遍鸡胗和猪肚，迅速锁住脆口儿后才入锅。 这样的做法全靠孙得胜刀上的功夫，可也有一个弊病，那就是锁住脆口儿的同时,令得葱姜等辅料很难入味，爆双脆讲究的‘本味’可不光是鸡胗猪肚的味道，而是指葱姜香气与双脆融合后，产生的独特香味，孙得胜为徒弟提前锁住脆口儿，却也让这道菜失去了一些‘本味’。 周州在油温符合标准后，也是先入葱姜，不过后来的操作可就与孙得胜有很大不同了，当真令众人看得瞠目结舌。 张周轩老爷子正捧着一杯顶级铁观音慢慢品着，对这场比赛结果他是早有预料的，周州既然这样有信心，那就绝对不会输，这个年轻人可是从不会吹牛的。至于孙得胜嘛......宗师是宗师，可惜老了啊，日后的勤行，还不是周州这些年轻人的天下？ 别的不说，就看周州在比赛前还能美美地睡上一觉的心理素质，他就知道今天的比赛毫无悬念。 不过看好你归看好你，咱能不能别动不动就这么惊世骇俗啊？ 张周轩老爷子本来是一面喝茶,一面随口为苏柔解说，香茶在手、美人在旁,连老爷子都有些分不清是茶更香还是人更香了，正美着呢，忽然见到周州接下来的操作,顿时手一抖，热茶泼溅在手背上，连带着把個好壶也给摔了：“我的茶啊！”m. 虽说壶是从孙得胜那儿借的，茶可是自己的，老爷子能不心疼麽？ 茶壶咣当落地摔了个粉碎，可后厨内的所有人却仿若未闻一般，都是呆呆地盯着站在火眼前的周州。 菜，原来还可以这样切麽？ 不对啊，这究竟是切菜还是炒菜，什么时候勤行严格分工的砧板和火眼都可以这样混搭了？ 四只被周州亲手洗过的鸡胗被他用菜刀轻轻一拨，切都没切，就直直飞进了带着葱姜香气的‘火海’中。 整只的鸡胗啊，这是什么做法？ 苏柔忽然很没有淑女风度地拉了张周轩老爷子的袖子一把，没别的意思，就是要借这个动作来宣泄心中的喜悦：“老周的动作，好像我小时候看过的一部动画片啊.....” 张周轩老爷子在震惊之余，终于抽空瞥了苏柔一眼，心说你怎么也叫上老周了？ “这个小周啊，就是有种难言的魅力......” 在场的都是厨子，可就没谁见过整只鸡胗下锅的爆双脆,大家都紧紧盯着周州,难道他这是知道孙宗师惹不得,要变换个花样认输麽？ “多谢王宗师，不是见到你的振翅刀，我恐怕也很难突破自己啊！” 周州右手一动，手中的黑铁刀已经化成一片刀光，跟着鸡胗穿入火中！ “刷刷刷！” 这四只鸡胗并没有像厨师们料想的那样跌入锅内，反倒被刀光托起，反向上升，而在上升的过程中，刀光纵横往来，迅速将其破开。 多少道顶级菜谱中记载的百年用刀经验和解牛劲圆满结合，再加上周州自身的领悟，顿时突破了基础厨艺面板的限制，此刻如果进入系统，能够看到他的刀功技能点正在暴涨中，每一跳都是五位数！ 松鼠鱼花刀！ 厨师们勉强透过火光看出了周州用的刀法，顿时一个个张大了嘴巴，简直可以塞进去两个鸭蛋。 这种场景其实并不陌生，十几年前一部火遍华夏的电视剧《满汉全席》中，主人公张东官就有这种凌空破物的刀法，苏柔小时候看的那部动画片，甚至还要更加的玄幻。 可那都是电视上演的啊，生活中谁见过，难道真是艺术来源于生活？ “这样的刀功看似玄幻，其实未必没有实现的可能，如果是我，应该也可以做得到，不过我需要大量的时间练习......” 张周轩老爷子脑中电转，在迅速衡量自己和周州的实力对比，他可是在国家级烹饪大师中也能排入前五强的存在！ “没想到啊，这小子居然会想到这样的刀法？ 不错，利用鸡胗下坠的重量，只要刀够快、刀功到家，就可以在空中将其破开！ 在破开的过程中，既像我的‘振翅刀’一样，可以托住食材、借油火锁住脆口儿， 又因为是在火中直接破开食材，这样在油火锁住脆口儿的瞬间，葱姜等各种辅料的香气就被统统留在了食材里，简直是天才般的构想啊！” 孙得胜望着周州迅速在火中切开鸡胗，然后用刀背一托，将鸡胗推向高处，同时几块猪肚厚心已经被他用刀光一卷，送入火中，顿时在心里连连赞叹。 这样的刀功他未必就练不出，可就算花费几年时间练出来又如何？ 也不过是在人家走过的道路上再走过一遍罢了，一名厨师是否优秀，除了基础技能要够强之外，还在奇思啊！ 勤行现在也要讲脑洞的！ 这一切过程说时迟那时快，孙得胜、张周轩老爷子、苏柔和众厨师都是各种念头电闪而过，其实周州的刀法快速无比，在火中分切食材、入味、锁脆口，然后落入锅中，整个过程做完，锅内的葱姜都还是刚刚好，绝对没有一片焦糊！ 这样的刀功，原本应该是在电视剧和动画片中才会出现，却硬生生被他带到了现实中。 后厨内顿时一片寂静，直到这盘‘油爆双脆’火热出锅的时候，厨师们才醒过味儿来，一个个叹息不已，感觉自己是做了多少年的‘假厨师’一样。 “我就知道，这小子绝对是个天才，这道‘油爆双脆’其实根本不用吃就知道赢定了，毕竟是天才才能有的构想啊！” 张周轩老爷子笑道：“说到天才，我好像想起古总你说的动画片名字了，好像是叫什么‘天才小当家’吧？” “对，就是天才小当家！” 苏柔暗中握了下小拳头，望着周州的目光越来越亮，既然是天才，年龄小点又怕什么？再说本姑娘也没比他大多少啊？ 虽然那个陈嫣总是喜欢跟老周眉来眼去，而且长得好像也不错，不过像她这样的白富美要要俘获一个男人，总还是有很多办法的。 苏柔念头转动，忽然轻轻低下头，吃吃地笑了起来，这一刻好像任何美食都没有周州香了。 “孙老，请品鉴我的这道‘油爆双脆’， 我们的赌赛结果，全在您的评点。” 周州大大方方把菜端到了孙得胜面前，丝毫不担心赌赛结果。 担心不公平？ 会担心不公平的人一定是实力还不够强，如果是压倒性的实力，就算评委再无耻也没办法以公废私，何况孙得胜怎么看都不像是那种人。 “虽然我知道可能会输，但还是需要亲口品尝你的手艺，因为这是一个评委的职责。” 孙得胜嘴上说的客气，手上却是比任何人都快。 张周轩老爷子可是靠过来了，吃瓜群众们靠过来了，就连王盛海这个臭小子居然也靠过来了！ 四周高警！ 孙得胜几乎是抢夺一般将‘油爆双脆’抢了过去，连筷子都不及取，直接抓起一把鸡胗和猪肚就送进口中。 “咯吱吱......” 劲爆的脆响在口中响起，同样的脆感，不一样的口感，就如那佳节夜空中同样璀璨却花样不一的烟火...... 在劲脆爽爆的口感还没有完全消失前，被葱姜完美勾出的猪肚和鸡胗的香气便扑进了这个矫情了多年的老头儿的心房，这是多美的味道啊，让他情不自禁想起了年轻时走过的那条幽长幽长的雨巷。 有一个， 打着油纸伞的大娘， 还记得， 在大娘的身旁，有一个丁香一般的姑娘…… 那时的他还不是厨子，厚着脸皮走上去搭讪的时候，姑娘不满地瞥了他一眼说， 妈，我饿了，我想吃油爆双脆。 也是从那一天开始，孙得胜立志要做一名厨师，并就此踏上了勤行宗师之路。 “孙老，您怎么这么快就给吃光了啊？您还没给打分呢。” “还打什么分啊，能够让我吃到入迷的菜品，已经够得上‘神之菜品’了，这一场，我输了。” 在回忆中徜徉的孙得胜有些无奈地看了看眼前这个年青人，长长叹息一声。 我老头子出个神容易吗，你就不能等会儿？ ----------------- 现在在孙得胜眼中周州已是真正可以和自己平起平坐的人，已经将周州看成了一位‘青年宗师’，而且还是开华夏勤行先河的青年宗师。 却没想到这个年轻人太不会拒绝人了，那些厨师一拥而上，女的叽叽喳喳要求合影，男的叫叫嚷嚷各种请教，孙得胜都看出周州有些不耐烦了，可他还是没有一句重言重语，硬是在应付了十几名男女厨师后才不失礼貌的抽身离开。 “你什么时候返回x164？如果留给我的时间不够，这道登云鸭掌我恐怕是做不出来的啊......” 孙得胜的私家院落中有一片亩把面积的池塘，水是从距离不远的大明湖引来的， 他估计是个非常爱竹子的人，池塘边种植了一片竹林，足足有五六亩地，在大明湖畔能够拥有这么大一片土地，在普通人是不可想象的，不过只要想想他掌握着泉城无数达官贵人的胃，以及半个鲁省的厨脉，也就很容易理解了。 此刻他就坐在湖边的藤椅上，面前藤桌上是用黑虎泉水泡制的茉莉花茶，茶很一般，难得的是味道香浓，鲁省人最爱此茶，反倒不喜什么绿茶白茶的，总感觉味道太淡。 眼前这小子人帅厨艺还好，日后怕是区区一个勤行宗师都未必够他的前程啊？ 老孙现在越来周州越顺眼，感觉自己应该发挥脑洞破除执见，闺女虽说已经快成小老太太了，可外孙女儿似乎还有可能？ 嗯，这小子确实太年轻，连孙女儿都好像比他还大了几岁，不过女大三抱金砖，我孙得胜的外孙女儿难道还委屈他了不成！ 不过那个什么苏柔...... 得想办法多留这小子住几天啊。 要留这小子多住几天，目前看来也只能靠自己承诺的这道拿手菜登云鸭掌了。 孙得胜现在就算计着怎么才能留周州多住几天。 越想越是得意，孙得胜眯着眼睛喝了口心爱的茉莉花，嘴里哼哼开了鲁省吕剧。 “孙老做这道‘登云鸭掌’需要很多时间准备麽，鸭子应该是现成的吧？” 周州说这话的时候，下意识地往竹林那边瞥了一眼，有只探头探脑的大白鸭像是听懂了什么，‘嘎嘎’叫了两声，迅速扭动着又肥又大的屁股逃进了水塘，然后一头栽进水里，打死都不肯出来了。 或许在这只颇有灵性的大白鸭看来，水塘就是最安全的地方，而且只要它潜进水里，人类就抓不到它。 张周轩老爷子在一旁接口道：“这只鸭子我看行，鸭掌又肥又大，一看这就是孙老特别准备的食材吧？ 这道登云鸭掌我虽然没做过，但听名字就知道，鸭掌够肥大的鸭子才是合格的食材。” “这只鸭子可不成......” 孙得胜轻叹一声：“你老小子的眼力不错，这只鸭子原本正是我为‘登云鸭掌’准备的食材，可是连我老头子都没想到，这只鸭智商极高，养着养着居然就养出了灵性。 一只卵生的鸭子，居然能生出灵性，这可不容易啊？ 在此之前它就是普通的食材，在此之后它却好像莪的家人一样， 所以说啊，你们要吃我这道‘登云鸭掌’，怕是要耗费些时间才行，我得另找食材啊！ 对了周小子，你还没回答我呢，究竟能在泉城呆几天？” “接到列车长的通知了，因为沙尘暴比预计的强烈，清除沿线铁轨很费时间，比原来计划多了两天，我应该可以在泉城再呆三天。” 好不容易赢了孙得胜，周州对他承诺的‘登云鸭掌’也是非常好奇的，本就舍不得离去，刚好霞姨那边传来了延期的消息，这可不是刚刚好吗？ 孙得胜笑道：“三天时间足够我找到做这道菜的最佳食材了，小周啊，我老人家这道菜从未传人，如果你有兴趣，我倒是可以考虑传给你......” 有的人死了，但没有完全死…… 第二卷一百四十八章 人登天梯、鱼跃龙门 登云鸭是一道取材极繁的菜，这道菜烹制的其实是鸭掌，而且还是最为肥美的野鸭掌。 与别的禽鸟不同，别的野味禽鸟没事儿就爱在天上飞来飞去，个个都是健身达人，能肥才是怪事，肉不仅柴、而且腥,很多食客其实就是吃個新鲜，味道还不如人工养殖的好呢。 可野鸭野鹅却是不同，它们生于水上，越到近代天敌越少，如果人类不下毒手，基本可以无限制繁衍,水中有鱼有虾可吃，加上这些家伙也不爱运动,所以才有肥鸭之说，哪怕是野鸭，那也是肥得冒油，尤其鸭掌要比人工饲养的更为肥大味美，这是长期吃活食的原因。 孙得胜花费了足足一天多的时间，就是为了寻找到最肥美的野鸭，然后取其肥掌作为这道菜的基础食材。 做登云鸭的第一步就是生发鸭掌，要将肥鸭的鸭掌硬皮去除，然后用黄酒浸泡，起码都要二十四个小时以上，将其泡发到小儿手指般粗大才可应用。 孙得胜喝退了别的弟子,只留下王盛海和周州、张周轩老爷子三个在后厨，就连苏柔和吴九舌都被他婉转拒绝。这道菜可是他的独门绝学，可以传给周州这个前途无限的后起之秀,也不担心张周轩老爷子这位国家级烹饪大师偷艺学了去，却绝对不会在苏柔和吴九舌的面前展示。 这一步撕鸭掌硬皮是有诀窍的，要用刚刚斩下的鸭掌，趁着血脉还在，迅速用热水浸过后沿掌缘开口,向鸭趾的方向撕开。 见孙得胜最多两三下就处理完了一只鸭掌，周州和张周轩老爷子都不禁暗暗称赞，这样的手法换他也要练习个几日才能入门，确实不简单啊...... 周州却只是微微点头，传说级洗菜技能本身就包括了食材的初步处理，所以只要看上一眼，他就能做的比孙得胜更为完美。 他真正关注的是孙得胜泡发鸭掌的时间掌握，以及那泡发用的黄酒， 老孙看似大方的很，甚至丝毫不避讳他和张周轩老爷子在后厨观看，用到黄酒的时候却是一脸的不自然，那倒酒的速度快的像是活活单身了七十年，而后还迅速用盖子把泡发鸭掌的瓷盆给罩住了。 这只老狐狸说了要传自己这道菜，却还要遮遮掩掩的，这是华夏师徒传承多年的恶习了，看来他也不能例外。 周州肚里暗笑，用手指弹了弹瓷盆，夸奖道：“好东西啊,声音清亮。” 王盛海得意的接口道：“那当然，这是我专门到瓷都订做的，清官窑的工业，周师傅你别看这盆的壁厚，胎质可细腻的很呢， 这盆就是放上三天的臭豆腐，只要洗干净了，都不会留下半点的味道！” “要照王师傅这么说，那可真是好东西了。 周州笑着收回手，手指上已经沾染了半点孙得胜洒落的黄酒，寻个众人不注意的时间送入口中，暗中用动用舌尖上的神话把这黄酒分析了个底儿掉。 “酒是十年陈的古越龙山，不稀罕，稀罕的是这酒里放入的几样中药和蜂蜜，后者居然还是少见的兰花蜜？ 这种蜜综合了中药的味道，不会留下苦涩感，而这些中药，则去除了鸭掌的土腥气，并且对泡发有利。 兰花比起一般的花本来数量就少，更别说还要等着蜜蜂去采，还要酿成蜜， 这种蜜别说很难找到，就是找到了，价格恐怕也是贵的吓人，怪不的孙得胜很少做这道菜，据王盛海所说，能够吃的起这道菜并且值得他亲自出手的人可是不多啊......” 周州在心里暗暗寻思，兰花蜜见过的人都少，更别说买到了，也不知道孙得胜师徒是从哪里找来的。 孙得胜明显愣了下，吃惊地连看了周州几眼后才有些尴尬地道：“你们也看到了，泡发这鸭掌需要时间，所以这道‘登云鸭’怕是要明天才能吃到了。 可惜啊，你们来的不是时候，如果是早几个月来，那时春笋刚下，这道‘登云鸭’的味道将会更好些。 现在就只能用窖藏的春笋了，盛海，老郑那边的‘雷公笋’催一催，明天一定要送到，还有张记杂货也催下，上次的金华火腿不怎么样，太瘦了，我要正经华夏黑猪的后腿，下次再拿次货来，以后就不用合作了......” “孙得胜就是孙得胜，用料果然讲究，不过他说的很对，这道菜坏就坏在春笋打了折扣，窖藏的笋终究是不够新鲜的。” 回去孙家私院的路上，张周轩老爷子笑道，不过他遮遮掩掩，以为泡发鸭掌的黄酒中加了兰花蜜就真的没人知道麽？见周州微笑，感叹道：“果然也没瞒过你，小周，你倒是生了一个好鼻子，比我老头子当年的天赋还要更高些。” 周州笑道：“老爷子，这道菜叫做登云鸭，难道就是因为用了竹笋的原因吗？” 张周轩老爷子皱眉道：“或许吧，这道菜所用的食材中有一味是竹笋，竹子又有节节登高之意，好比上天梯，这道菜也许就是因此得名？小周，你怎么看呢？” 周州摇头：“总感觉太牵强了些......” 如果说这道菜因为用了竹笋就可以取名为‘登云鸭’，显然缺乏足够的说服力，周州是不会认同的， 被他这么一说，张周轩老爷子也陷入了沉思，小周说得没错啊。 古人不同于现代商家，用个猪大肠做食材就敢取名叫‘柔肠百转’，这其实还算沾点边儿的，弄堆萝卜就说是‘群英荟萃’，就更是毫无底线可言。 这道‘登云鸭’应该不会是这类徒有虚名的菜色，否则也不会有着偌大的名声，甚至成为孙得胜这个宗师的看家菜。 绝不可能是如此简单！ 张周轩老爷子双眼微微发亮，现在吃已经是其次了，探寻这道菜的秘密才是最让他感兴趣的事。 “天梯......” 周州不停咀嚼着这个词背后代表的意义， 如果是按照古人的解释，天梯就是‘龙门’。 所谓‘人登天梯、鱼跃龙门’，就是从量变到质变，破碎虚空换了新天！ 可这不过就是一道菜而已，凭什么也敢称天梯？ “莫非是说，吃了这道‘登云鸭’能够让人产生极大的愉悦感，就像是登上了天梯一样？” 别看年龄已经不小了，张周轩老爷子的想象力依然丰富，边说还边吞了口馋涎。 “嗯，说到登云鸭，我只是感觉这道菜的名字不简单，不过菜就是菜，又不是精神药物，恐怕不会有老爷子您说的这么夸张吧？” “也是，就等吃过了孙老头儿的菜再说吧。” ----------------- 宗师就是宗师，孙得胜的‘登云鸭’先不说是否正宗、能够还原出几分味道，光是卖相就能够让人生出食欲来。 瓷都上等窑烧的天青色磁盘上点点洒金，这是真正的可食用金粉，据说人吃了不光不会死，还能够从金粉中获取有益的元素。 其实这就是瞎掰，金粉这东西就是用来提升菜、尤其是食客逼格的，寻常五星级酒店的厨师最爱用，周州却没想到孙得胜这种宗师级的人物居然也来这套？ 不过摆放在金粉上的四束登云鸭倒也色香诱人。 鸭掌金黄、火腿淡红，每束腰间都系上了细薄青脆的海带丝，颜色搭配的可算是十分周全， 而且盘底的金粉映着灯光，让整个餐盘都变得金光闪闪、光雾迷离，当真是一盘可以‘发光’的菜了。 周州和张周轩老爷子当然不是只看外表的普通食客，两人各自夹起一束登云鸭，轻轻放入口中咀嚼，嗯，口感是不错啊？ 因为泡发后的鸭掌已经抽出了主骨负筋，又用肥瘦各半的火腿，切成二分厚片，一片火腿夹一只鸭掌；另外把春笋也切成了片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透了。 所以两人一口下去，泡发的恰到好处的鸭掌先是有轻微弹口，耐嚼，而后就是火腿特有的烟火柴香口感，一发一收、一软一硬、一肥美一柴香，在对比过程中形成了一种特殊的味道。 当你正为这种对比法形成的独特味道惊叹时，被油香、蜜香浸透的春笋就像一阵春风迎面吹来，令人在大解油腻的同时口中一片清新，不禁就要想起那两句诗‘无肉令人瘦、无竹令人俗’。 好菜，好一道登云鸭！如果是放在顶级的私家菜馆、顶级酒店，绝对都是一道看家硬菜！ 宗师出手，果然不俗！ 张周轩老爷子赞道：“果然好味道，孙老可真是宝刀未老啊！” “嗯......” 孙得胜有些不喜地看了看他，说什么宝刀未老，这种话都是用来夸奖老头子的，我才七十出头而已，我老了吗？ 见到周州吃过自己的‘登云鸭’后久久不语，而且还皱着眉毛，孙得胜就更是不开心了：“周小子，你怎么也不说话，是这道菜有问题麽？” 王盛海也在望着周州，师傅在他心中如山如岳，师傅做的菜谁敢质疑？周州吃过师傅的菜不说一句话，还皱着个眉毛，这是几个意思？ 周州见孙得胜主动来问，知道躲不过去了，可要让他昧着良心说些好听的话，那也是万万不可能的，干脆直言道：“孙老这道菜的味道还是不错的，不过......” “不过什么？”孙得胜追问。 “不过我以为，这道菜应该还不是真正的登云鸭， 孙老说这道古传菜经过多年研究，已经被您复原了七八分，可小子我说句不怎么恭敬的话，恐怕是不到五分吧？ 因为据我看来，这道菜徒有其表，却无其实，徒有其味、却无其真...... 哦，我这个人爱说实话，得罪了啊孙老。” “周师傅，你这么说可就过了吧？” 没等师傅开口，王盛海已是怒道：“你要说徒有其表，却无其实，虽然一样是没什么道理，我起码还听得明白，至于这‘徒有其味，却无其真’究竟是个什么意思，还麻烦您解释一下？” 孙得胜也是微微冷笑，望着周州却不开口，他倒是要看看这个年轻人究竟会做何解释！亏我老头子还在做这道菜时耐心解释给你听，你小子可倒好！33 孙得胜是真的怒了，这道登云鸭耗费了他很多心血，从各种食材的选择，到寻找珍贵的兰花蜜，再到研究中药泡发配方，这可都跨了行业了！当面传授周州，虽说是看中了周州的未来发展，有心留个人情，可也算是真心提携后进，结果你小子来这套？ 别看泉城的权贵不少，厨师混到他这种程度，都是轻易不会伺候谁的，他也是看重周州和张周轩老爷子，不光是亲自下厨，甚至是从水台到炉头，都不许任何人插手，王盛海见师傅这样辛苦，眼眶可都红了！ 可就是这样，周州居然还敢批评他这位勤行宗师，说什么‘有表无实、有味无真’的，不光是恼了心疼师傅的王盛海，更是恼了孙得胜。 后厨内顿时气氛凝结，有的厨工开始在磨刀石上用力的磨刀...... “我说的徒有其味，却无其真，是说孙老这道登云鸭果然不愧是宗师的手笔，各种食材、辅料都被孙老用到了极致， 比如那珍贵的兰花蜜，这种蜜比普通的蜂蜜更怕高温，所以孙老才会在泡发鸭掌的时候首先用蜜，等到鸭掌泡好了，这蜜也就深入到鸭掌的肌理深处，再也不怕会被高温破坏了味道和色泽。 还有诸如火腿、春笋......” 周州如数家珍一样，从各种食材的配比、应用、火候掌握，到最后的成菜、出味，简直是把孙得胜夸成了一朵小红花，老孙紧绷的脸终于开始绷不住了，渐渐展露出一丝微笑。 周州看了看孙得胜：“所以我才说孙老有其味！ 不过也只是徒有其味啊，孙老您先不要动气，请问您在登云鸭中用了这么多的金粉，那是为什么？ 我们做厨师的都知道，食用金粉这种奢侈的东西，其实对菜的味道根本就没有任何帮助，最多只能增添些色彩，而且还是比较俗的那种色彩。 这样的东西居然出现在孙老的菜中，让我很是不能理解......” “哼。” 孙得胜闷哼一声：“周小子，你以为我不知道食用金粉是媚俗之物，为高厨所不取麽？ 你还是年轻啊，要知道任何一种食材、辅料，哪怕是金粉这种对菜色本身味道没有什么帮助的东西，也有它存在的价值！ ‘登云鸭’，你以为只是因为它用了竹笋，所以得名麽？那可就太浅薄了！” 周州点点头：“我也以为不只是因为竹笋，我......” “嗯，还算你小子有些见识， 我来告诉你，一道菜，除了最基本的色香味以外，还应该令人达到深层次的愉悦。 什么是深层次的愉悦呢？ ‘人登天梯、鱼跃龙门’！这就是最大的快乐和愉悦！ 什么是天梯，什么又是龙门？ 其实无论对于人还是鱼来说，都只是两个字-‘富贵’！” 周州含笑道：“我听明白了，孙老用的食用金粉，其实是代表了富贵？ 所以孙老认为，这就是‘登云鸭’所以得名的原因？” 孙得胜皱眉道：“可能看上去是有点牵强，但是你还能想出更好的表现手法麽？” 周州摇头道：“不是牵强，是完全错误！这就是我说的‘徒有其味，却无其真’！孙老这食用金粉在我看来是既失真，又徒有其表。 因为它根本就不是‘登云鸭’得名的真正原因！ 孙老的做法，恐怕是偏离了这道菜......” 有的人死了，但没有完全死…… 第二卷一百四十九章 小周的菜刀 好家伙，你可真是敢说啊？ 以张周轩老爷子的骄傲，听了这话也是一个哆嗦。 心说小周啊小周，你到底什么情况？再怎么说眼前这位也是堂堂的勤行宗师，你当众否定人家也就算了，话还说得这么狠？ 年轻人天才横溢是不错，可也要注意情商啊...... 果然,周州这段话一出口，后厨顿时寂静下来，气氛冷凝如冰。 除了张周轩老爷子之外，所有人都用一种惊怒、憎恶、甚至是痛恨的目光望着周州。 不是不知道神手周州的大名，勤行中人相互品评说几句不好听的话也实属正常，可周州这样当众打一位宗师的脸可就太过狂妄了。 更何况这位宗师还是他们的师长，是他们心中的偶像！33 孙得胜怒极反笑：“好好好,说得真好! 周州,这么说来,你倒是看破了这道‘登云鸭’的真谛了？ 快快快，说出来给我老人家听听，也让我这个老头子向你这位‘神手’多多学习...请吧？” 心说我可真是瞎了眼，还想着招这小子当孙女婿？ “孙老您这不是难为我麽？” 周州愁眉苦脸地道：“其实我现在也很难把握正宗的登云鸭做法，只是感觉您做的还差了些意思......” 什么？ 孙得胜都听呆了。 哦，原来你也不知道？ 岂有此理啊！ 你不知道就敢批评我老人家啊，我还以为是遇到什么高人了呢！ 你你你......你可气死我了你！ 王盛海和后厨的厨师、厨工们更是气得脸都红了，也不用人招呼，就呼啦啦地将周州围了個水泄不通...... 在和平年代，最可怕的有两种人,一是屠夫、二是厨子。 前者常年见血，性情难免变得凶悍，后者手边拥有无数可以比拟管制刀具的家伙,个个都懂些刀功,说不定还有高手隐藏其中，随时可能用一趟刀法将某位大高手的脚丫子削成骨架子，你说可怕不可怕？ 可是被这帮厨子呼啦啦围在其中,周州却表现的安之若素。 “都给我退下去！” 见没能唬住周州，孙得胜也只能喝退这些徒子徒孙：“岂有此理，你们还有没有一点规矩了？ 别的行业是什么情况我不管，勤行的规矩是下级厨师必须尊重上级厨师，绝不容逾越！ 有你们这样对待一位年青名厨的吗？ 年纪轻轻，就不知道尊重强者，传出去丢的可是自己的脸！” 周州这个年龄称长辈其实有些过了，不过以他在勤行的地位，说是这些厨师厨工的同辈强者、当代名厨却不为过。 不过孙得胜这段话听着没什么毛病，却让周州感觉十分别扭，这不摆明了是在臊自己麽？于是笑笑道：“刚才可能是我没说清楚，孙老，我只是说目前还不知道，给我点时间，我就一定能够找到答案！” 孙得胜盯着他看了半天，忽然哈哈一笑：“好，这可真是后生可畏啊...... 我老头子研究这道‘登云鸭’多年，都不敢这样说话。 也罢，你要时间,我就给你时间，一天后,我在这里等候品尝你的手艺，‘周师傅’，如何啊？” 以孙得胜的身份，居然对周州用上了敬语，这是心中极度恼怒的表现。 周州真不是狂妄，虽然亲自品尝了孙得胜的登云鸭，无奈孙得胜也只掌握了这道菜六七成的精髓，因此周州就算动用了舌尖上的神话，也无法直接得到这道菜的顶级菜谱，在系统中仿佛看到了什么，又仿佛还有些距离。 这就需要他结合多道顶级菜谱带来的各种经验，再加自己的理解感悟，去挑战这道失传古菜；孙得胜为弥补这道菜的不足而以金粉修饰，这显然是不可取的，周州要做的是用真正的美味征服所有人！ 孙得胜和他的徒子徒孙们现在是又郁闷又气愤，周州在交代了一些需用的食材后居然就又跑到孙得胜的小院厢房中睡了，而且还是一个人睡的呼天扯地...... 好小子啊，倒要看你在梦中能不能找到百分百还原这道古菜的方法！如果牛皮吹破了，神手周州从此就是一个笑话！ ----------------- 望着面前据说是张周轩老爷子亲自去蜜园找到的兰花蜜，周州暗暗点头，还得是老爷子亲自出手，果然比孙得胜的徒子徒孙们更加靠得住。 兰花蜜本来不是蜜，这种蜜又叫蜜露，是兰花分泌出来用以吸引昆虫授粉的，有水滴大小，无色透明，黏稠，味道香甜。 不过兰花显然是想多了，小蜜蜂才不会老老实实帮它做白工，在被动帮助兰花授粉的同时，说不得就要中饱私囊一番， 于是一部分蜜露就变成了蜂蜜，据说这种蜜非常令蜜蜂喜欢，如果蜂穴中成的是兰花蜜，蜜蜂们都会致死捍卫，与妄图取蜜的人类以命相搏。 所以兰花蜜又叫做‘命露’，每一滴都带着小蜜蜂的身家性命，是人类剥削低等生物、侵犯大自然的真实写照。 要知兰花开花都十分不易，更别说分泌出蜜露，而且还要等待蜜蜂前来采取，这个得成的机率跟什么槐花蜜、枣花蜜完全不可同日而语，说它是蜂蜜中的‘王者’都不为过，很多时候就是你有钱都买不到。 张周轩老爷子果然没吹牛，居然在短短时间内就找到了这种蜜、而且还是兰花蜜中的精品！ 这让周州有些受宠若惊，老爷子是用足了心思要帮自己赢下这场比赛啊。 “是顶级的兰花蜜啊......” 远远见到周州用了个大号混酒器般的东西，将黄酒、一些中药材和兰花蜜投入其中，然后双手抱着晃动个不停，就像个喝多了发疯的酒保一样，吴九舌和苏柔就是双眼一亮。 妙啊，这次他们这些馋鬼多半是有顶级的美食吃了。 站在一旁的孙得胜则是眼皮跳动，心往下沉。 好厉害的周州啊，只是吃了一次自己做的‘登云鸭’，竟然就被他看破了那几样药材的配方，而且还找到了兰花蜜来。 看他配制黄酒的手法，分明是用上了现代酒吧里调制鸡尾酒的花样，这样可以让黄酒与药材、兰花蜜的融合度更高，绝对是对泡发鸭掌更有利，自己毕竟是老了，却是想不到这样的手法。 周州忙活了半天，总算是调配好了用来泡发鸭掌的黄酒，将其小心倾倒进玻璃盆中，将撕去了硬皮的鸭掌泡入，然后用玻璃盖子紧紧覆盖住，又在接口处加了密封圈，才招手让工作人员拿到赛台中心的透明密封箱去。 孙得胜笑了笑：“小周，老张如此帮你，你可要努力了，这可是最难分辨的顶级兰花蜜！” “呵呵，孙宗师，谁说还原这道‘登云鸭’完全要靠兰花蜜这种珍贵的食材了？” 周州看了他一眼，缓缓走到鸭笼前。 周州选定的也是百里挑一的肥鸭，鸭掌宽厚肥实，虽然是人工养的鸭子，可要论品质却不在孙得胜之前用的野鸭之下。 笼中的鸭子见到周州走近，嘎嘎惊叫两声，陷入到极大的恐惧中。 “粤省肥花鸭，虽然是人工养殖品种，但是采用了自然养殖法，每天有两个小时在河水中觅食， 该花鸭同时也是基因优化后的良种，它的祖上曾经为缅甸远征军做出过杰出贡献，虽然因为政治嗅觉不够，站队错误，导致名声不显，但它却是一只符合标准的鸭子......” 周州微微一笑，接过帮厨递来的黑铁厨刀。 这把乌光闪闪的黑铁菜刀一出鞘，鸭子顿时更慌了，嘎嘎嘎狂叫不停，扑扇着两只翅膀，弄得鸭毛乱飞。 “不应该啊？” 熟悉周州的张周轩老爷子和吴九舌都是微微皱眉。 大家都是内行，谁不知道宰杀之前最好是不要让宰杀对象过于惊恐，否则将会严重影响肉质？ 所以高明的厨师通常会藏刀于手，等到禽兽们看见刀光时早就一命呜呼了，不说让禽兽们死于安乐，起码也不能让它们死于恐惧。 “不对，老周这是？” 只有苏柔感觉没有这么简单，一直在默默关注周州的她比任何人都清楚，要让老周这家伙犯错太难了，更别说是这种低级错误。 ----------------- 站在周州身旁的苏柔瞪大了眼睛，呆呆地望着这道如梦亦如幻的刀光。 那是一股可以催冰破雪，令大地回春、让春雷惊蛰的刀风。 哪怕只是一瞬即收，苏柔一颗少女心依然被这股带着脉脉春意、无限情丝的刀风撩拨出了‘痒’的感觉。 来吧，快活呀，反正有大把时光...... 这是菜刀。 这是小周的菜刀。 这是小周春天的菜刀。 这是让人心痒痒的小周的春天的菜刀。 为什么这个世上会有这样的菜刀、这样的人？ 为什么这一刀是冲着鸭子，而不是冲着我来的呢？ 她的身心志趣，也早就沉浸在了刀功之中，见到如此神奇的春风一刀、温柔一刀，又如何能够不芳心萌动，忘记了这一刀背后的危险？ 此时苏柔明知自己这个想法很傻，却还是情不自禁地羡慕起鸭子来。 能够死在这样的一刀下，这只鸭子应该也没有什么遗憾了吧？ 鸭子很幸福，它甚至在笑。 鸭子笑起来是很有趣的，它们会微微晗首，眯缝起那对小眼睛，长长的嘴巴半开半合，发出一种‘嘎丝、嘎丝’的声音，通常只有在春天到来，万物开始繁衍生息的时候，鸭子才会这么的开心。 可能是为了表示自己有多麽的幸福，眯起双眼的鸭子甚至还扭动了一下肥硕的大屁股。 刷！ 刀过无痕。 小周的菜刀是如此锋利，轻轻切断鸭子的喉咙时，鸭子甚至没有任何痛苦的感觉，当一条血线慢慢出现在它的颈上时，才开始感到一丝痛楚。 鸭子在最后离世的时候，半张半合的鸭嘴竟然带着一丝安然合拢了，在整个死亡过程中，它感受到了大欢喜、大寂灭、大解脱...... 哪怕是普通人类也很难有它这样的明悟。 “这小子......” 孙得胜在心中暗暗嘀咕，却不知‘心虚’两个字已经大大写在了他的脸上。 沥尽鸭血，去毛开膛，这种就连最普通的水台工也十分讨厌的工作在周州手中却仿佛变成了一门艺术，在对面孙得胜和徒弟们目瞪口呆的注视下，将鸭子清理干净的周州手托两只鸭掌，自己的两只手掌依然是脂洁如玉，不染纤尘。 “他怎么可以做的这样快，而且还这么的完美......” 像张周轩老爷子这种有洁癖的人对完美有着近乎病态的追求，本来以为自己已经是个非常完美的厨师了，可是跟周州一比，似乎他还有很长的路要走。 “接下来，应该就是热水中浸泡鸭掌，褪去硬皮了吧？我还就不信了，你还能做出花儿来？” ‘登云鸭’的第一道难关，就是去除鸭掌表面的硬皮，否则就很难完美泡发，就是勉强泡发出来，也会严重影响口感和味道。 而要彻底去除鸭掌底部的硬皮，必然要在热水中浸泡，还要在高热下脱皮。 可是高温必然会导致鸭掌内层被‘烫熟’，如果停留时间过长，鸭掌甚至会被烫至全熟，就算后期还要经过泡发，可到了最后的烹饪环节，还是会影响到入味。 这手高温下处理食材的手段是孙得胜的看家本事，可就算是他也无法完全避免鸭掌被高热影响，哪怕不是完全烫熟，鸭掌被部分烫伤，也是会影响成菜的。 所以这道工序就像是双刃剑，不做不行，做了又会影响后期烹饪工序，算是区分厨师水准高下的第一个关口！ 他现在是既好奇、期待，还有些隐隐地担心，周州这家伙的刀法这么妖，不会是已经超越了自己这个宗师吧？ 此时此刻其实不止他一个人，大家都在盯着周州。 这次比赛的结果如何虽说还要等到成菜后才能最终评定，但是这一步褪除鸭掌硬皮的操作，其实就基本能够看出厨师的水平高低了。 “怎么还不上开水？” 见周州没招呼，身为助手的苏柔也没有端来开水，就连孙得胜都感到有些奇怪。 这道‘登云鸭’虽说失传已久，就连他也只敢说还原了‘六七成’，可基本的操作工序大家还是能够猜想出来的。 不趁着鸭掌刚刚斩下，血脉还没有完全闭塞僵冷的时候动手，还要等待什么？ 有的人死了，但没有完全死…… 第二卷一百五十章 得见仙境 众人正感疑惑，却见到周州一手托着两只鸭掌，一手从厨案上取起了一枚银针来。 这根针，长七寸，和普通针灸用针差不多的粗细，在赛场灯光的照耀下微微颤动，柔若发丝一般。 比普通针灸用针更长，却更软！ 这可不是普通的厨针啊，用来扎肉入味的厨针都是钢铁所制，而且足够坚硬，可没听过有谁拿针灸用针当厨针使的. 这是要做什么？ 王盛海紧紧盯着周州，这根银针是周州特别要求他准备的，他却从没想过周州会用在这里。 厨师什么时候能够使用这样的银针了？ 在众人惊疑的目光中，周州将一只鸭掌贴在掌心，另外一只鸭掌放其上，另外一只手轻轻一振，那根柔若发丝的银针便似游龙横空，轻轻一折，从一个不可思议的角度插入了叠放其上的那只鸭掌！ “这” 王盛海顿时看得目瞪口呆，世界观几乎都要当场崩溃。 出妖了啊，就知道会是这样，着家伙又出妖了！ 去鸭掌硬皮可不是件简单的事情，天下所有的厨师都会无视热水烫脱会给菜品带来的影响，因为在大家看来，这就是唯一的方法。 谁能想到周州居然舍弃公认的方法不用，竟然不准备用热水烫脱硬皮？ 而且周州的心思简直细腻到发指，在处理一只鸭掌时，因为担心另外一只会因为时间过长血脉僵凝，竟然将其含在掌心，用自身温度保持这只鸭掌尚存的活性。 如此一来，叠放在上面的鸭掌处理起来何止难度倍增？而且看周州的意思，竟然是要用银针刺入的方法，让鸭掌外层的硬皮剥离！ 这简直就是一个疯狂的想法，如此一来，就可以避免热水烫脱给鸭掌带来的不利影响，可是这真的能够做到吗？ 就连王盛海都看的喉头耸动，情不自禁地咽下口吐沫，暗暗为周州紧张。 这一刻他险些忘记了周州是自己师徒的对手，竟然非常期待周州可以成功，毕竟这是打破业界公认的处理方法，是华夏勤行开天辟地的头一回啊！ 就见周州手中银针刺入鸭掌后，仿佛是识途老马、得径速行，不一会儿就从硬皮与鸭掌连接的边缘处探出了针头。 众人立即屏住呼吸，瞪圆了眼睛望向探出的针头，在场者多是内行，只要看清楚针头的色泽，就能大致判断出周州用针是否得法。 如果只是虚张声势却实力不济，银针伤及了鸭掌的正常组织，那便可以宣告这种处理方法是失败的。 反之，那就可以宣告厨师界多年公认的处理手法是错误的，至少也是比较低级的，恐怕包括孙得胜这种宗师在内，有很多人都要睡不着了. 是不是从此之后，大家不仅要学习刀功、雕功、炒功、火功，还要学习一门针法？ 可是去哪里学习啊，去中医学院好像也不对口啊？ 真是太头疼了，这个周州也是，你说你比个赛就好好比，老是挑战厨师极限做什么，这不是跟俺们过不去麽？ 这根银针长七寸，哪怕是从硬皮虾穿透鸭掌并且探出针头，也要有寸许针尾留在外面，正在赛台上空的灯光照耀下，颤巍巍地抖动着。 就见周州屈起食指，对着针尾轻轻一弹。 “嗡嗡嗡——” 针尾颤鸣之声在厨房内回荡着，众人先是吃惊，继而是一脸的茫然，这 “这还是做菜麽这？” “好神奇啊！” “啊，我好像看到了一道即将出炉的，金光闪闪的菜！” “滚，金光闪闪算什么，这叫做仙音缭绕！” 孙得胜猛然睁大了一双老眼，死死地盯着周州不放，这门针法好像有些熟悉啊 传说中那位厨神前辈曾经在开国良相面前露过这一手，那位老人家好奇询问，厨神前辈只是笑着回道：“此针法虽然惊艳，比起您所做的事来，终究是小事，您又何必关心庖厨之事呢？” “那位前辈说得有道理啊，这套针法的名字根本就不重要，重要的是它足够惊艳。 所以，它应该被叫做‘惊艳一针’吧” 想到这里，孙得胜不禁摇头苦笑，自己终究还是着了相，忍不住给这套针法起了个名字，这就是自己跟那位前辈的差距麽？ 这个周州，他究竟是何来历？ 果周州现在对他说自己是厨师学校教出来的，孙德胜一定会当场暴走，这不是侮辱他的智商麽！ 被周州连续几次弹动针尾，银针在鸭掌硬皮下震动不停，眼见得那银针上方的鸭掌硬皮便渐渐凸起一条细细的针形痕迹来。 这个结果看起来无比玄幻，才会令众人无不惊呼赞叹。 孙得胜却清楚的知道，这是因为周州认位极准，银针才能从鸭掌下幼细的血脉探入，并凭借针体震动，一点点让血脉隆起，从而让这个位置的硬皮与下方的正常组织逐步剥离。 当这条针形痕迹隆起若一道小丘时，周州一手闪电般推向针尾，一手引住针头，轻轻一抽，将银针拔了出来， 此时银针已经在他的另外一只手中，周州更不稍瞬，而是迅速将银针从另一侧再次刺入硬皮下方，继续弹动针尾、打通血脉，令硬皮隆起。 他的手法越来越快，眼见得鸭掌外层的硬皮下先后隆起了十几条蜿蜒针痕，此时硬皮与鸭掌虽然还有很多粘连，但是关乎血脉的关键位置已经被周州全部镂空！ “我以为自己的手法已经是登峰造极，说到热烫脱皮，就算是孙得胜这样的宗师、老行尊下场，也未必能够比我做得更好. 本来事实也是如此，可谁能想到这家伙竟然不按理出牌，竟然不用热烫脱皮的方法！ 这个道理，我能跟谁去讲？ 鸭掌脱皮，居然还有这样的方法，难道都是这家伙在睡觉的时候想出来的？ 难道是他做梦梦到的？” 眼见周州放下银针，用手轻轻捏起硬皮一角，猛地一撕，就将一片鸭掌硬皮撕落，然后又用同样的方法处理别的位置，很快将一只鸭子整治好，放入了黄酒中泡发。 人家也没往黄酒里添加什么中药、更没有用什么珍贵的‘兰花蜜’，完全就是大赛组委会提供的普通黄酒，难道他就这么有信心？ 孙得胜暗暗叹息，心中无限感慨：“周州这个人真是太神秘了，难怪张周轩和胡灵九会对他如此看重，这小子日后前途无量啊” 周州去除鸭掌硬皮，手法别出心裁、举重若轻，到了黄酒泡发这步，却是普普通通，没有什么惊人的表现，让孙得胜终于松了口气。 这样的感觉才对吗，要是这小子处处展现神奇手段、打破常规，那还让不让别人活了？别说普通厨师，自己这个勤行宗师怕是都要被拍死在沙滩上了。 周州做完泡发鸭掌这个程序、当场封盆后，今天就暂时告一段落，登云鸭这道菜就是如此的麻烦。 众人顿时报以热烈的掌声，就连孙德胜师徒都忍不住真心为周州喝彩，苏柔更是把一双小手都拍红了。 “时间，明天上午的9点30分，继续。” 周州报出了一个时间。 周州是结合了孙得胜的泡制方法，加入自己的改良、理解，才最后确定了一个时间，比通常的二十四小时要少大概45分钟。 “明天这个时间，‘人登天梯、得见仙境’！” 留下一句莫测高深的话，然后飘然离去，这似乎才是‘小周菜刀’的主人应该有的样子。 只可惜周州不会用小刀雕刻木头人，不会因为自己给自己戴上了有色儿的帽子而黯然神伤，又不会边喝酒边没命的咳嗽，所以未免有些遗憾。 苏柔却看得眼睛发亮，没本事的男人装逼会令人讨厌，有本事的男人可就不一样了，那就是一种独特的魅力啊。 —— ‘人登天梯、得见仙境’！ 可仙境中的美食，难道就没有人间雏形？ 如果想通了这个道理，孙得胜师徒或许就会明白这道菜的真谛，当然就算是明白了，估计他们也无法做得出来。 这道菜，难就难在是蒸出来的，你就是有惊天的炒功、火功也是白搭，因为根本就用不上。 光是这一点，就将难住很多厨师。 蒸煮人人都会，可天下有八成的厨师却从骨子里看不起这种简单的烹饪方式。 毕竟从人类烹饪发展史来看，煎炒烹炸也是在蒸煮之后，只知道大鼎炖食的春秋战国如何比得过宋明两朝高度发达的饮食文明？ 在很大程度上，饮食文明的代表就是‘煎炒烹炸’，至少在世界第一美食强国华夏就是如此，几时见过有谁将蒸煮这种手段推向巅峰的？ 周州也是汇集了多道顶级菜谱的百年经验后，对华夏菜的理解已经隐隐超凡脱俗，成为当世厨师中的有数者，才会融会贯通，有了这样的理解。 他现在甚至有些怀疑，‘登云鸭’之所以会失传，多半与这道菜最后是采用‘蒸’法有关。 所谓‘炒功见分晓，观火知高厨，蒸煮属家常’，这道菜的难点既然是蒸，那功夫可就在蒸制之前了。 或者说就算对蒸制有所要求，那多半也要与前期的程序紧密配合，‘修合无人见、存心有天知’，为厨者如治国、也如修身理德，这其实都是一样的道理。 “其实人间的食材，本身都分为先天和后天两部分。 宰杀母鸡取出的腹中卵蛋，这就是先天，烹饪得法，不是人间味道；等到鸡生下蛋来，那就是后天了，虽然多了人间烟火气，却再也没有了先天之妙. 这泡发的鸭掌，又何尝不是如此？可惜很多人却忽略了这一点。” 眼前这两只用黄酒泡发了近二十四小时的鸭掌涨大了足足几围，涨得如同小孩手指一般的粗壮， 按照孙得胜的做法，是要取出后先用黄酒冲洗，再用清水冲洗，然后抽出主骨负筋，一并舍弃不用，只取鸭掌的那层皮来入菜。 可周州却没有这样做. “只取鸭掌皮的爽脆口感，却忘记了其中的先天之妙、之香，这不是舍本逐末麽？ 可惜就连孙得胜这位勤行宗师居然也忽略了这一点，或者说是以他的手法，也很难做到？” 周州并没有直接抽去鸭掌的主骨附筋，而是手掌虚握鸭掌，拇指和食指按在骨筋的位置上，仿佛在用力按摩。 看似按摩，其实是在用一种巧力，既不能损伤到鸭掌外皮，又要将已经被黄酒泡发到接近酥软的鸭骨暗中捏开，让其中为数不多的骨髓，渗入鸭掌！ 骨髓是‘内神之主、血脉源头’，当为先天！ 而且周州的取法是让其不离鸭掌本体、不与外物接触，否则也会失了先天之妙。 只有尽取先天，才可以做出周州所说的‘不属于人间的味道’！ 这种手法看似平淡无奇，其实是在用巧力捏出骨髓后，辅以‘传说级洗菜技能’暗中透皮而入，就凭两根手指分清鸭掌内纹脉络，让骨髓缓缓渗入。 “这家伙又在做什么？” 孙德胜实在是好奇，也顾不得自己的勤行宗师身份了，像个求知若渴的小学生一样，迅速走到了周州身边。 “孙宗师，别着急啊，你这样弄的我都分不清楚是你教小周还是小周教你了？” 张周轩老爷子哈哈大笑，往后几年他可就指着这个乐了，爽啊！ 孙得胜压根儿就没搭理他，宗师怎么了？我这叫不耻下问，早晚还得跟小周成为忘年之交呢，你管得着吗你？都快七十了还只是个国家级烹饪大师，你说你有什么用啊？ 哎呀？这小子竟然不是直接抽出鸭骨，而是在鸭掌下方开了个小口儿，手轻轻抖动了几下，便抖出了一小堆骨粉来？ “我操！等等，我是宗师，怎么能说脏话呢？下不为例下不为例 可是啊.这鸭掌外皮没有任何破损，里面的主骨却变成了骨粉，他这是怎么做到的？ 他为什么要这样做？” 孙德胜心中顿时冒出了无数的疑问。 (本章完) 第二卷一百五十一章 极致之味 有了疑问却得不到回答，通常会非常折磨一个人，不过孙得胜已经习惯了，自从认识周州他就没少了被‘折磨’ 能成为宗师自然不是幸至，孙得胜很快就收拾起心情，用心看着周州的操作。 然后对一脸怀疑人生的王盛海道：“发什么愣？遇到周师傅这样的高手，是你的幸运懂不懂！还不去帮手？看看周师傅要的火腿片处理好了没有？” 周州选用的，是利用‘后熟’方法炮制的可以生吃的西班牙火腿，与必须熟吃的金华火腿，共称世界火腿两大种类。 动辙售价上万元的‘后熟’型西班牙火腿是有科学依据的，动物被宰杀后，血液停止流动，而细胞仍然活着，不断进行代谢，细胞进行无氧呼吸，分解糖原产生乳酸。 渐渐的，蛋白大量凝固，纤维连在了一起。这时候肉质开始发硬，发紧。 随后，长纤维由于酶的催化作用，分解，断裂，再次使肌肉组织重新变软，有弹性。 而且蛋白质的长链会断开变成单个氨基酸或者几个氨基酸组成的多肽。 这些多肽就是肉类“鲜香”的化学基础，同时伴随的还有肌肉表面蛋白由于氧化等作用形成的一层膜，阻止外来细菌入侵。 这种火腿比起靠盐渍腌发的金华火腿来，含盐量更低，口感更为多变、丰富。 而金华火腿因为含盐量高，口感就会表现的较差，不过在‘腌笃鲜’这类菜色中，表现却又优于西班牙火腿，所以说两者其实是各有千秋。 ‘登云鸭’是华夏失传古菜，周州却采用西班牙火腿为食材，在一些老行尊眼中这无异是‘数典忘祖’的表现，不过周州却并不这样认为。 最合适的才是最好的他认为一名顶级大厨首先应该考虑应该是食材本身的特点，在他看来，西班牙火腿比金华火腿更合适做这道菜。 ‘登云鸭’虽是失传古菜，却也不过是成菜于清代，那个年代的世界交流可不比历代前朝，谁敢说用的就一定是华夏产火腿？ 而且在他看来，还原古菜还有一层更为重大的意义，那就是在‘还原中改良’，才能够让古菜焕发生机并不断进步，否则华夏人现在恐怕还在用大鼎炖肥羊、不知道辣椒是个好东西呢 “无论是‘登云鸭’要用到的春笋还是鸭掌，都不应该蒸制太久，否则就会失之温炖，走失鲜味， 天下的菜，说到底还是脱不出一个‘鲜’字！” 望着面前的西班牙火腿，周州唇边露出微笑。 首先将春笋切片，再用厨针按照春笋的天然纹路脉络刺出一些入味的小孔，再把兰花蜜小心翼翼地涂抹在笋片上，塞入鸭掌，外用丝线扎紧。 蒸锅里用的却不是普通的水，而是一锅老鸭汤，鸭掌泡发的时间刚好炖成了这锅汤。 周州还有意在汤中加了盐卤，而且味道略重，这是因为他准备采用的是西班牙火腿，这种火腿含盐量极低，可是借不到多少味道的。 上锅开蒸用的是出气锅，周州聚精会神站在锅前，每隔上几分钟，就会通过气阀增加或减少火环与火力， 算计着包裹了春笋片的鸭掌在锅中蒸制了五分钟左右，周州才逐步减去火力。 撤下锅后，趁热取出几束鸭掌，然后迅速用剪刀断去丝线，助手忙将切好片的西班牙火腿送来，被他用筷子一挑一卷，改成了鸭掌和火腿片双夹笋片，再以极快的手法用海带丝将包裹好的‘登云鸭’束就。 最后将‘完全体’的登云鸭再次放入锅中，却不再放上火眼，而是换了个密封的锅盖，就用锅中余热令火腿片中的油脂和兰花蜜、鸭掌相互融合，而后再次提升火力 锅内的水蒸汽很努力地想要聚集起来，这样它们就可以混沌人们的视线，让眼睛再明亮的人也无法透过玻璃看清楚锅内的情况。 就像这个世界总有人用尽各种遮天手段，妄图欺骗善良淳朴的人民群众一样，可惜最后遇到的都是心明眼亮的朝阳区人民。 水蒸汽每次要起的时候，周州就会提着两个硕大的方形锅耳，让锅底远离火眼，始终让锅内的水汽无法完全充满，让众人能够隐约透过玻璃锅盖看到锅内的景象。 投入锅内的鸭掌、火腿片、春笋片，此刻都静静躺在弹簧力臂托住的隔屉上。 众人看得莫名其妙，也不知他究竟是要做什么，正是疑惑，就见周州忽然将蒸锅放回火眼，锅内水汽猛地一升，还没等将蒸锅充满，他带着棉布手套的手掌已经一下拍在锅壁上。 说是拍，并不是用的脆力，而是一股浊力，隐隐还含了些暗中的推劲，就见这口蒸锅‘嗡’的一声，连接锅壁的四根弹簧力臂同时一震，带动中间隔屉，继而震动了堆放在上面的各种食材，纷纷向上飞起. 真是亮瞎了眼的操作。 苏柔张了张嘴，像看怪物一般地看着周州：“哎呦，原来你用个蒸锅也可以颠的麽？惹不起啊惹不起.” 张周轩老爷子轻轻舔了下嘴唇：“就是惹不起啊！老吴你看清楚了，小周刚才那是颠锅吧？” “可不就是啊，老张，话说这用蒸锅颠锅的，小周师傅怕不是开天辟地的头一个？” “那可不？反正我老头子是第一次见！” 这个周州啊.又出妖了！ 吃螃蟹不可怕，可怕的是第一个吃螃蟹的人，众人全都惊呆了，王盛海狠狠掐了自己一把，原来不是梦. 娘啊！蒸个菜伱也能颠锅，这是要开创勤行新篇章啊！ 周州这一下震锅可不是胡乱来的，锅中食材纷纷飞起后，被他抓住锅耳使了个回力，刚一碰触到锅盖，就纷纷弹落回到隔屉上。 接着就又是一掌拍在锅壁上，食材却不再飞起，而是在玻璃片上开始翻滚，就如同是有人用一柄看不见的炒勺，在翻炒这些食材一样。 ‘翻炒’几下后，再次令食材在锅中飞起，几次轮回下来，这些食材与玻璃片接触的时间极短，远远看去，就像是从头到尾都没有正经接触过一样。 “他竟然想到了？” 看清这一幕后孙得胜脸色大变，下意识地向周州这边走了过来，边走边喃喃自语：“不可能，不可能，他是怎么想到这样用蒸锅的？ 我本来以为自己曾经的想法是错误的，没想到啊，居然被他当场实现了！ 这就是天才啊！” 他忍不住看了一眼自己的老徒弟王盛海，眼中已经带上了几分嫌弃 王盛海差点没哭出来，心说师傅您这是什么眼神儿，周州就是个变态，您不能拿我跟他比啊. “我明白了！” 张周轩老爷子看了看身边的苏柔和吴九舌，狠狠一巴掌拍在了吴九舌的腿上：“奇思妙想，奇思妙想啊！ 小周这一手震锅，恐怕就要改写‘蒸’法，让‘煎炒烹炸’之中，再加上一个蒸！” 吴九舌咧着嘴揉了几下自己的大腿，点头道：：“别开洞天，别开洞天，妙啊.哎，张老你下次能不能拍自己的腿啊？” “呵呵，你是只知其一不知其二啊.” 张周轩老爷子嘿嘿笑着，又在他腿上狠狠来了一巴掌：“好教你知道周小子这一手的奥妙。 蒸法最难解决的是什么问题？ 就是水汽积留！ 任凭你是多好的食材，一旦用蒸，就必然会因为水汽留在盘底，影响到菜的口味，让厨师很难把握菜的味道，用盐用糖少了，就会被水汽冲得口味变淡；用盐用糖多了，那就更是糟糕。 就算是有经验的厨师可以控制住蒸菜的口味，也始终无法解决这个水汽积留的问题，就算是我老头子亲自上手，或多或少也要受到一些影响.” 吴九舌咧着嘴连连点头：“没错，这道‘登云鸭’用料为鸭掌、火腿、春笋，从用料看就知道是走得鲜香路子，可鲜香之物也是最怕水汽积留的，这是蒸法无法避免的问题。 可是如果不用蒸法，其它的烹饪方式也不合此菜，所以周州才会把蒸制过程分成两段，后半段还要用上这种神奇的蒸法，就是要解决水汽积留的问题。 真牛啊！ 他先是不束鸭掌，只把各种食材零散投进锅里，同时严格控制水汽密度，温度稍高一些，立刻就让蒸锅离开火眼， 而且一面利用蒸汽逼出鸭掌、火腿、春笋中的味道，令其渐熟，一面还要用这种‘震锅’的方式，让这些食物在锅内飞腾翻滚，大部分时间都不与那片玻璃接触，也就在最大限度上解决了水汽积留的问题 也只有他这样的天才，才会想到用手法解决这个问题， 虽然看似只用了纯净水为底，其实却是最大程度上保证蒸汽不会影响各种食材的味道， 至于这些食材应该是诸味相融，还是各据原味，他这种改良的‘蒸法’都是极其有价值的。” 俩老头儿越说越激动，声音大到附近的人都听得清清楚楚，有些孙得胜的徒子徒孙本来就若有所思的，顿时豁然开朗，有的不怎么明白的，闻言皱眉苦思，却是越想越有道理。 孙得胜微微叹息一声，望着张周轩老爷子道：“张老头儿，周州的这手蒸法，难道在你的眼中就只是如此简单的吗？” “哦，孙老以为呢？” 张周轩老爷子没有反驳，笑眯眯地望着孙得胜，他算是看出来了，孙得胜这是要变成一个周吹啊？ “这是伟大的创新！” 孙得胜重重地道：“甚至用创新来形容都还远远不够，这是勤行开天辟地的壮举！ 华夏的烹饪技法，很可能要因此前进一大步！” “里程碑啊.” 孙得胜叹息道：“看来我该买一张x164的车票，也去做一名休闲的乘客了。” —— 对于众人的惊叹议论，周州是统统充耳不闻。 孙得胜没说错，蒸法上用颠锅，这确实是开天辟地头一回，自然是极难的。 哪怕是他也要万分仔细。 透过锅中的氤氲蒸汽，看到火腿片开始微微泛出一丝白痕，鸭掌色泽也变得更为润朗，周州就知道火候到了。 因为要用这种创新手法，为了可以观察仔细不至于失手，所以周州要将各种食材先行分散入锅‘初蒸’，可不是真的要在蒸锅里炒菜，如果错了火候，前面的表现就是再如何令人惊艳，最后味道不对也是要输的！ 迅速将蒸锅撤离火眼，揭开锅盖后，周州手拍锅壁又是一震，震力牵动四根弹簧力臂，最后震动玻璃片，带得食材纷纷飞向锅口。 “等好久了！” 王盛海叫了一声，手里拿了个细瓷白盆，当空就是一扣，手腕翻起时，各种食材已经一样不缺地静静躺在盆中。 不知不觉间，他早已把自己定位为周师傅的帮厨！ 周州也已经迅速脱下了手套，净过手后，直接探手入盆，开始束扎‘登云鸭’。 这些食材可都是带着高热，而且因为已经‘半熟’，用力稍有不当就会破损，空手束扎可不是快就行的，还要有极其高明的技巧。 望着一个个登云鸭在周州手里束扎成型，就连孙得胜都忍不住连连称赞：“好一个火中取栗！” 这才是空手在高温下操作的技巧正名，比如贴反手烧饼的、提悬长筷在开水锅上‘破水下面’的，都是这种手法下的分支。 青翠色的海带丝，黄澄澄的鸭掌，红白相间若有云纹的火腿片，还有嫩玉色的，带着一丝春天气息探头出来的笋片尖端，当这一切出现在众人面前时，大家立刻就想到了一件事。 该出手时就出手，先下手为强，后下手遭殃！ 这种味道简直是无法形容啊. 那是一种脉脉幽幽、似淡实浓、仿佛是在千里之外，却分明是咫尺天涯，前一刻还是清纯小哥儿，后一刻就变身亚洲污王的奇异感觉。 “传说.有种味道就像是最极品的女人，方才寒霜满面，转眼就是柳妍花开，对你不冷不热、若即若离，因为啊，她其实是一位高高在上的仙子 这样的味道，就是人间所无，就是不属于人间的极致之味，可称之为‘神品’‘仙品’。 (本章完) 第二卷一百五十二章 完胜 张周轩老爷子的速度很快，哪里像个快七十岁的老人，当真是‘静若处子、动若脱兔’，一筷子夹了两片‘登云鸭’到自己面前的盘子中，望了后知后觉的其他人一眼，心中暗暗得意。 这就是傻子啊，说到抢食的本事，我老人家认第二，又有哪个敢认第一的？ 苏柔和吴九舌暗叫卑鄙，也跟着挥舞筷子冲上来的时候，就连孙得胜的徒子徒孙们也沉不住气了，王盛海一马当先，抢了两片登云鸭后倒是没忘记师傅，将其中更大的一片送到了孙得胜的面前。 望着这帮争先恐后的吃货，孙得胜心中又是苦涩，又是欣喜；苦涩的是自己的拿手好菜居然输给了周州这个后辈、欣喜的是能在有生之年见到完美还原的登云鸭，从此再无遗憾。 虽然还没有入口，他已经可以基本确定周州做的登云鸭最接近传说中的样子和味道。 “这可不是个偶然啊. ‘登云鸭’毕竟是失传多年的名菜，我有多年研究经历，可这小子却是第一次做。 尤其是他这种‘震锅’的手法像这种开创性的改良手法光靠天赋都是远远不够，如果没有冥冥之中的运气加成是根本不可能成的。 这，其实才是我可能会输的原因吧？” 孙得胜可不知道面对的是一个挂逼，想来想去，最后认为也唯有用运气才能够解释这件事。 甚至忘记了周州其实是自己的‘对手’，孙得胜比任何人都更为迫不及待地夹起一片登云鸭，一口咬了下去。 嗯？ 非常巧，他的牙齿是从束扎登云鸭的海带丝处切入的。 让他万万没有想到的是，哪怕是这根不起眼的海带丝，也能够带给他无限的遐思。 清脆、爽口、还带有一丝海洋特有的鲜腥。 生腥熟鲜，这原本是截然对立的两个概念， 所谓海味料理高手，就是要让原本是带有浓浓腥味的海味变成‘海鲜’，若是残留一丝腥气，那都算是失败了。 可真正的老饕却知道，顶级的海鲜讲究的不是尽去腥气，而是要保留一丝特有的海腥味道才为上品， 当然要控制好这一点还是非常困难的，因为这讲究的是以鲜盖腥，保留腥气不是用来恶心人的，而是为了保留下一点原味。 原味即是风味，没有风味的海鲜那还能叫海鲜吗？ 都说鸡鸭有股子土腥气，土腥气其实不可怕，可怕的是厨师无法调理好这股味道， 如果一味去除这类特有的原味，那鸡鸭牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的猪肉多好？ “不错，海带特有的海腥味其实是很大的，要去除无非是用来炖肉，以膏肥浸之，又或者做出辣椒海带丝、酸甜海带丝，都是要借用外来之味， 可这小子用来压制海腥气，却又不会完全摒弃原味的方法是什么？ 啊！这是” 就在牙齿切断了海带丝的这一刻，张周轩老爷子和孙得胜都是微微一呆。 就凭多年的吃货身份，他们先后发现了其中的奥秘，浸藏在海带丝中的，是一丝淡淡的、却十分独特的香气。 这股香气，前所未见，糅合了火腿带来的膏肥之厚、鸭掌特有的土味芬芳、还有那春笋破土而出时的勃勃生机！ 痒啊，好心痒。 这用来束扎登云鸭的海带丝原来只是一个引子，所携留的，其实也不过是一缕‘香引’而已，可就是这一缕香引，仿佛可以入体附骨、撩人心思，不仅让这些评委鼻子痒痒、嘴巴痒痒、舌头痒痒、就连心也是痒的不行 就没见过评委们有过这副吃相的！ 第一口下去，个个都先愣了下，跟着就不管不顾地埋头苦干，什么仪态都不讲了，就连张周轩老爷子这样的老行尊，嘴巴里居然也发出了轻微的‘吧唧’声。 什么餐桌礼仪、什么叫做吃相仪态，那都是瞎扯，说明还是不够饿！ 在这道登云鸭面前，就算是苏柔这种从小就在英国接受贵族教育的淑女、吃过见过无数美食的‘老毒蛇’吴九舌，也得肚子咕咕叫，吃到尽兴时，那嘴巴可就情不自禁地吧唧起来了。 ‘吧唧吧唧.’ ‘呜呜呜，真好吃！’ 王盛海吃着吃着不觉流下激动的泪水，这就是‘不属于人间的味道’，是‘极致之味’吧？ 太感动了，跟着师傅这么多年，也算是吃过见过无数名菜，却从未有如今天这般激动过。 凡物必有先天，鸭骨之髓、海鲜之原腥 春笋破土而出时的脉脉生机则在那一点尖上尖，一旦剥去笋衣，就必须立即食用，否则那点夺取地脉精华而成的清香可就要走失大半，只能靠膏肥腻厚的食材来衬托了。 而陈年的西班牙火腿，则是后天中的后天，尽失先天滋味的它最大的价值就在提供足够的油脂和咸味，来完成这道美食先后天统一的伟大过程。 你不用怀疑，这个过程，就是伟大的。 因为在接下来的品鉴中，无论是张周轩老爷子，还是孙得胜、吴九舌，苏柔.都在为周州啧啧赞叹，为这道登云鸭竖起大拇指。 他们在这道美食中，吃到了属于他们的‘道’，也是天下厨师共同追寻的道。 美食正道！ —— 铁骑忽至、银瓶乍裂！ 这道登云鸭带给大家的就是这种感觉。 如果说周州用特殊‘震锅’手法调理的登云鸭是一个可以攻克天下任何‘毒舌’的美味军团，那么用来束扎登云鸭的海带丝就是一脉香引和探路兵。 当所有人都被这股撩拨人心的味道吸引的加快了口齿咀嚼的速度时，无上的美味就像一场突如其来却又在意料之中的爱情，非常蛮横地推开了姑娘的蓬门。 ‘蓬门今始为君开！’ 好吧，这只是一个不怎么恰当的比喻。 但却可以刻画出大家此刻的心情。 当众人还没有来得及为香糯却又不失口感的鸭掌发出赞美之声时，饱含在其中的骨髓已经将鸭掌本能拥有的味道推上了一个新的巅峰。 什么是入骨之香？ 这就是！ 骨髓自然是美味的，不过也不算稀罕， 北三省有道名菜叫‘酱大骨’，吃这道菜既可以享受到大肉塞满嘴巴的幸福感，同时还可以‘敲骨吸髓’，彻底满足人们的口腹之欲。 周州了不起就了不起在取出了少见的鸭骨髓，鸭为白肉，骨髓自然比红肉中来得更为清奇，而且这还不算完，要彻底征服大家的味蕾，就必须要做出‘道’的意味。 名贵的西班牙火腿也在此时成为了周州手中的制胜法宝之一。 在处理火腿时，每一片都是选择了内层靠中间位置的火腿肉，而且必是火腿中主脉经过之处，切出的火腿片仿佛有着淡淡云纹，那不是靠手艺构画出来的鸡蛋饼，而是猪腿中如蛛网般密布的血脉经络。 这个位置的火腿肉，既不像表层位置导致口感发咸、发柴，同时在被切下前，是血脉最为旺盛之地，正是一根火腿中最为精华的所在。 薄薄的火腿片被周州用特殊‘震锅’手法蒸到半熟后，就迅速与鸭掌合裹，出锅降温的瞬间，火腿中美味的油脂也同时渗入鸭掌，再经过第二次回蒸，顿时完美融合。 如果说鸭掌中的鸭骨髓是‘先天之味’，周州精心处理的火腿片就代表了后天的极致精华。 火腿的油脂让鸭掌口味更为丰富，火腿中的自然咸香则让渗入鸭掌的骨髓味道更为丰满圆润。 先天后天，同属自然，就如阴阳双鱼、太极轮转。 这！就是张周轩老爷子和孙得胜们所言的‘厨道’的味道。 厨之正道，有两大极致，一是极尽人间之味；一是不属人间的味道。 看似南辕北辙，其实正像这天地、阴阳、男女一样，缺失了任何一种都不为圆满、不为正道！ 如果只论‘登云鸭’这道菜，显然后一种才更为合理，‘人登天梯、得见仙境’，既然已经飘飘若仙，又怎么可以还是人间的味道呢？ 被周州完美融合而成的这股‘神品之菜’‘仙品之菜’是温柔的，就像美丽的姑娘在用眉眼、用肢体撩·拨着她的心上人。 它同时又是粗暴的，就像一个为爱疯狂的小伙子，冲动的时候甚至会做出一些极端的傻事。 它是很聪明的，知道自己魅力无穷，会让那些嘴馋的家伙因自己而疯狂，所以它一股脑地冲了出来，就是爱看着这些疯子崇拜自己、向自己屈膝、甚至失去了尊严。 它又是充满智慧的，当做完了这一切后，还知道抚慰这些家伙‘受伤’的心灵，当评委们正沉浸在美味中，仿佛初登天梯、得见仙境、激动而又惶恐、惶恐中渐渐走向崩溃边缘的时候，忽然见到‘有人’撕破了‘仙境’的一角. 在那里，有一只叽叽喳喳叫着的春燕，啄起新泥，在构建自己的家， 在那里，空山新雨后，一只春笋正破土而出，带着无尽新生的意味。 人登天梯，得见仙境，那么在见到仙境之后又如何？ 还是得回到人间吧 周大厨忙得很，比赛完后可就得回x164了，还能留在这里天天给他们做这道‘登云鸭’吃麽？ 再好的味道久尝也会腻味，哪怕是周州精心调配出的这股‘不属人间的味道’。 可就在大家还没有开始腻味的时候，属于春笋的那种独特清芬、那股代表着新生的味道，彻底为他们的这趟美食之旅划上了一个完美的句号。 没有错，吃周州的美食，就像是在进行一场最美妙的旅行。 “太好了，真好.” 张周轩老爷子微微眯起双眼，靠在椅背上半天，才缓缓睁开双眼，吐出一口长气，就像个经过了长途跋涉辛苦无比的人刚刚饱睡了一夜，就连呼出的气都代表着健康。 “当年我如果遇到的不是那位隐身藏都的前辈，而是周州这个小子，恐怕一样会输吧？ 幸亏不是他啊，否则输给一个年轻人，我恐怕就不仅仅是放弃厨艺、从此不进后厨这么简单了，怕是都没有勇气继续活下去。 这样一位天才横空出世，简直就是天下吃货的大幸，同时也是天下厨师的大不幸，他们很可能会像孙得胜一样，从此看不到赢的希望。” 看了眼脸色复杂的孙得胜，张周轩老爷子就仿佛是看到了当年的自己的一样，不禁微微一叹， 老孙，认了吧，其实不是我们不够优秀，而是有些人.他们天生就是妖孽！ 吴九舌不是勤行中人，自然也就没太多压力，世界观也朴素多了，非常的唯物主义，他就是舔了下嘴唇，期待地望着周州：“我就想知道，还有吗？真没吃饱啊” 周州苦笑：“老吴，我这不是打开门做生意，没办法管够” “可我还是想吃啊？” “就是，有人居然抢了三四片，我可没吃到啊？” “这不行啊，凭什么别人能吃到，我却吃不到？我抗议！” “我们这些做帮厨的也是人！” 群情激愤，孙得胜的徒子徒孙都开始变得没规矩了；也对，民以食为天，在吃面前什么都是小事！ 可是啊.只能尝下味儿却无法大快朵颐的感觉也太难受了，还不如活埋！这种感觉很不verygood的！ “好了好了，小周有什么错？分明就是我们这些吃货，又能怪谁？” 张周轩老爷子看了眼孙得胜道：“孙宗师，您现在怎么说？” 不光是苏柔，老爷子其实也是非常期待孙得胜能够加入‘日三餐’的高级评审团，如果有了这位宗师的加入，‘日三餐’击败米其林就会更加轻松，毕竟一位勤行宗师的影响力可太大了。 老爷子是华夏厨师中最为反感米其林的几位大师之一，苏氏集团和福德集团现在做的事，也是他的最大执念。 听到老爷子问起此事，苏柔和周州也是期待地望着孙得胜，周州关心的可是那百万奖金，老爸那边早就告急了，据说已经接近‘弹尽粮绝’。 “老张，你们不用担心。” 孙得胜淡淡一笑：“我输了，小周不仅赢了，而且还是完胜我老头子！ 既然输了就得认，按照承诺，我会加入‘日三餐’的高级评审团.” (本章完) 请假一天，出去挤挤。 听说外面很挤，吃烧烤挤、看海挤、就连博物馆都成了网红打卡圣地。 听说地铁很挤，每一站怀中都会有不同的妹子挤来挤去。 所以我想去挤挤...... 《美食从绿皮火车厨神开始》请假一天，出去挤挤。 正在手打中，请稍等片刻， 内容更新后，请重新刷新页面，即可获取最新更新！ 第二卷一百五十三章 良种商城 离开x164的这十个日夜，周州犹如脱胎换骨，在华夏勤行的名望大增。 从前往新加坡斗菜袁猩开始，一路上先后‘击败’海王秦健、井边三次郎、最后甚至令孙得胜这位勤行宗师心服口服，临行时孙得胜在大明湖畔轻轻拉着周州的手，硬说小周你以后就是我老头子的忘年交了，记得有空常来，让我外孙女儿带你游览这泉城的风光 老宗师真是太热情了，让周州不得不应承下来，否则老头儿拉着他就不肯撒手啊！ 孙得胜倒是个非常重信诺的老头儿，周州前脚踏上苏氏集团的直升机，后脚儿他就让徒弟散发名帖，南北各省、东西各路的勤行中人将会接到他亲笔书写的帖子，帖子上将会详细记载周州斗菜赢下他的所有过程，一力将周州推入华夏勤行兵器谱前十！ 有了宗师背书，华夏勤行兵器谱上的前九位高厨捏着鼻子也得认，更何况无论袁猩、秦健还是井边三次郎，个个都是兵器谱上的好手，有这些人一致认同，还有谁能质疑周州的实力？ 张周轩老爷子坐在直升机上哈哈大笑，什么特一级身份啊，现在特一级还能配的上小周吗？回头就要尽快联系老胡他们，对了，还有徽州那七位姑娘，还有怀安仁，大家应该再次发起联名推荐；华夏勤行也该出现一位年青的国家级烹饪大师了！ 周州此刻关心的倒不是什么国家级烹饪大师的名位，倒是‘日三餐’转来的一百万现金更令他欣喜，虽然只是在他的账户中呆了不到三分钟就转去了老爸的账号，这种成全至亲的感觉还是非常令人感到满足的，本世纪著名作家王某不是说过吗，‘赚了钱给自己花有什么意思，给别人花才是最爽的！’周州没他这么豁达，但是成全老爸却不会有任何犹豫，何况桃花别院日后还不是他的么？ 正在算计着这趟车跑完后就去岚清山休闲一段时间，眼前再次出现了系统文字。 ‘恭喜宿主成功进入华夏勤行兵器谱前十排名，华夏良种任务完成，良种商城开启.’ 眼前微光一闪，一个类似游戏商城的界面出现在眼前。 ‘嗯？九阴雪种、三阳韭菜、翡翠玄白、云纹香麦.’ 望着商城中出现的粮食和蔬菜品种，周州一时看得目眩神迷，很难想象的名为‘九阴雪种’的白萝卜将会是如何的美味。 —— 现在没事儿就去百泉谷泡个温泉澡，已经成了周禀军老两口的习惯；周禀军惊讶地发现，老伴儿自从开始泡温泉，那皮肤是越来越白皙嫩滑了，就像是回到了年轻时候。 这就更不能回城市了啊，老伴儿喜欢跳广场舞，那些乱七八糟的广场上可多得是心怀不轨的老头儿. 回到房间，泡温泉泡得有些慵懒的李玉芬就早早休息了，明天一早还得去桃花别院监工呢。 其实曹老板推荐的这家古建公司就不用监工，虽然花钱猛，工程质量却是一流的，可是谁让李玉芬不放心呢，丈夫打年轻时起就是个粗心的人，要是没她盯着万一被人坑了怎么办？ 周禀军摇摇头，这大山深处多安静啊，老两口儿都泡得白白的，干点什么不好，怎么能一回来就睡觉呢？望着老伴儿虽然已经年过四旬却依然曲线玲珑的身躯，老周干咽了口吐沫，只能给自己泡杯清茶消消火气。 正想要打开电视机看会儿，却听到门铃响，周禀军皱着眉打开门一看，却是个满脸红光、四大肥胖的中年人，一身的官气，正对自己谦恭的笑着。 “是周禀军周先生吧？” 胖胖的中年人似乎很懂规矩，嘴上招呼着，双脚愣是没敢移动，态度只能用恭谨来形容。 “您是.” 周禀军一皱眉，在岚清村就没见过这货，非亲非故的，他怎么摸到这里来了？ “呵呵，我是鲁省国土资源厅的，小姓陈，负责国土资源出让项目，这是我的名片” “陈科长？” 周禀军接过片子来一看，居然还是个正科级，不免有些疑惑，什么时候咱的公仆改卖保险了，都兴起上门服务了？ “周先生是对岚清山区c号地区的第59号山峰望气峰感兴趣吧？想取得使用权？”陈科长一句话一鞠躬，比保险推销员都卑微。 “是这事儿？” 周禀军立马就明白过来了。好家伙，自己前几天也就是跟张德厚提了几句，这才几天啊，就有人找上门儿来了？而且还是科长级别亲自上门服务，看来国家最近的机构改革很见成效啊，你看这服务意识，真就是人民公仆啊。 “对对，就是我，陈科长请进吧。” 周禀军笑道：“我听说取得国土使用权，手续可是非常麻烦的，本来还想去趟厅里，没想到您居然亲自来了，辛苦了啊？” “不辛苦不辛苦，为人民服务那就是我们这些人民公仆的本份啊。” 陈科长连连摆手道：“我就不进去坐了，文件什么的都准备好了，您只要签个字就成了。我还得赶回省城去呢，呵呵.” 心里说我坐什么坐啊，吓都要吓死了。 到现在也没弄明白上面为什么会指令自己来为一个住在大山里的人上门服务听小道消息说似乎是跟某位能通天的大老板有关系。 眼前这个姓周的男人可不简单啊，自己哪里还敢有丝毫的逾越？ “就签个字？” 周禀军真想问问您是顺丰的还是申通的，您搁这上门送快递呢？可毕竟还是脸皮薄，没好意思耍乖，只能点点头道：“那使用费呢？整整一个山头儿，外加下面的百泉谷，怕是得不少钱吧？” “没多少没多少，我们已经仔细算过了周先生。” 陈科长一脸正气，脑袋摇得跟抽风了似的：“您看这山头就是个兔子都不拉屎的荒土堆，又没啥资源，您肯帮助国家打理那就已经是做贡献了，还能要您多少费用？ 我们计算了一下，这一三得三、三三得九. 是这样的，岚清峰和峰下的百泉谷归您使用50年，您可以任意开发使用，国家绝不干涉，按每年三百七十四元的使用费，五十年下来一共是 18700元，这样，零头就算了，您给18000成不成？要是没现金，过两年再说也是可以的。” 五十年的使用权，才18000？周禀军都听傻了，现在国家的土地资源都这么不值钱了？ 有些狐疑地上下打量着陈科长，心说这莫不是个骗子吧？ “您放心，我可不是骗子啊，您要不再看看我的工作证？” “哎，您看这还真是陈科长啊？这价钱也太低了吧，我总感觉在占国家的便宜，要不加点儿？” “那可不成！是多少就是多少，周先生您这是让我犯错误啊！ 万万不可！” 经过一番讨价还价，周禀军要加钱，不然实在是过意不去啊，可陈科长却说啥都不肯，最后眼泪都快流出来了：“周先生，您就可怜可怜我吧.我混到如今这个位置可不容易啊。 这要是多收了您的钱，我今后可就没法儿活了，可怜我那白发苍苍的老娘可怜我那还在吃奶的孩儿啊.呜呜呜.” 周禀军也没辙了，只能带着满腔疑惑开了张18000的支票给了老陈同志，这货连声称着谢，撒丫子就跑，似乎生怕周禀军会反悔一样。 “真买了？” 卧室内传出李玉芬如释重负的话声，一周前老伴儿就让那家古建公司把桃花别院和百泉谷连起来一并打造成真正的桃花源，可是这山谷的所有权不是国家就是集体所有，没取得使用权就开工总是不让人安心，可是周禀军却非常固执。 现在有了百泉谷的使用权，李玉芬才算放下心来，五十年足够了以后儿子娶了媳妇儿，生一大帮孙子孙女儿，天天泡温泉多好。 “买了，而且夏古公司会充分利用地形来建设，据说施工进度很快，明天我们就可以去看看第一阶段的施工结果了，负责人说一定会给我们巨大的惊喜。” “那就去看看好了。” 李玉芬心说花了儿子多少钱啊，再没个惊喜可还行，我跟伱个老东西没完！ 一到早程凛师徒和周禀军老两口就走进百泉谷，越过那九眼温潭后，沿着路上施工的痕迹，一路向山谷深处走去。 走过两道山壁对夹的山道，再转过一袭花丛，忽然听到水流叮咚，一阵舒畅的凉风袭来，让人舒畅无比，雾气被风儿吹动，团团滚散，眼前顿时视野大开。 众人全被眼前的奇景惊呆了。 只见树影扶疏之间，有一条隐隐放出七色霞光的甬道。 这条甬道应该不是谷中天然生成，而是人工雕琢，所用材料极为昂贵，有珍珠贝粉、翡翠、玉石、碎钻，另有一些天然美石，比如青云石、孔雀绿等等. 材料之多之繁，在场者竟然没有一个能够认全的，而是你说一种我说一种，最后加起来竟然足足有三十六种珍贵的材料。 按说风光山色是以天然为最好，人工雕琢难免要破坏了这份自然。可这条甬道却是个例外，从甬道旁的树木花草山石位置来看，甬道建在此处，不但没有破坏整体的美观，反倒是点睛之笔，本来零散的风景，在它的牵引之下，浑然一体，组成了一张完美的画卷。 这条宽约五米的甬道左侧，是火红灿烂的梅林，右侧，则是如雪梨花，红白映衬，仿如一个童话般的世界。 最妙的是在梅林梨树之间，还点缀着一个个碧沉如翠的温泉小潭，袅袅水雾蒸腾起来，如雾如幻.偏偏雾气刚要转浓，就被不知从何处吹来的凉风吹淡，并不妨碍日光透入，折射在这条甬道上，放出各色光华，再在雾气中一转，就化成了无数道彩虹，有的高悬空中，有的就在众人的身边，有的干脆落在了地面上，仿佛轻轻一踏，就能让客人们化身为踏虹而起的仙人和仙女 一丝丝凉意扑在脸上，是水，是雨麽？ 透过这条七彩甬道看去，只见一弯弯彩瀑从甬道上方穿过，形成了天然水瀑弧门，不多不少，共是九个。 这些瀑布的头尾皆隐于雾中，只是形成了弧门的这一段悬挂在空中，来不知从何处来，去不知到何处去，如此奇景绝不可能是天然成就，而是人力所为，只是耳边不闻机括声，也不知道这家古建公司是用了什么手段引来了水脉，才能有此胜景。 “周先生周太太，请跟我来，前面的建筑才更能体现我们的心思呢” ‘夏古’公司的项目总监是一个清秀的年轻人，温文尔雅，冲众人笑了笑，转身在前面带路。 “我们到前面去。老周，等到了更美的地方，你替我拍几张照片，回头发给儿子看看，这里花的钱可都是儿子出的啊.” 李玉芬也来了兴致，已经快五十的人了，此刻却像是一个开心的小姑娘。 “这个周师傅，还真是厉害啊，这得是花了多少钱” 程凛看的暗暗咋舌，本想着在岚清山住几天就留下徒弟牛勇离开这里，现在他可有点舍不得走了，这桃花别院的调调儿实在太对他的胃口。 众人跟着夏古公司的项目总监穿过水瀑弧门后，又走了足有十几分钟，脚下甬道还是与先前的一般无二，却渐渐没有了霞光冒起。 众人这时才惊觉眼前的光线越来越暗了，心中就感到非常奇怪，记得穿过水瀑弧门的时候，前方好像还有着潺潺的流水声，可这会儿水声怎么好像改变了传来的方向，高悬到头顶了？ 看看身边的花草树木和脚下的地面，似乎没有什么变化啊？众人正在疑惑，‘夏古公司’的项目总监得笑道：“现在大家可以抬头看看了。” “啊！这是.” “奇妙，这可真是奇妙啊，原来地形一直在缓缓下降，刚才我们在不知不觉之间，已经走到了地平面下方？” 周禀军忽然想明白了什么，顿时双眼一亮。 牛掰啊，曹老板就是曹老板，推荐的这家古建公司果然是不简单啊！ (本章完) 第二卷一百五十四章 桃源别院 ‘夏古’公司的年轻总监笑道：“这是我们利用了现有的地形建设的，其实本来没办法这样快，说起来还是周先生找到的这个山谷太奇妙了，简直就是一个天然的桃花源。 我们只需要稍加改变，就能变成一个人间仙境了。” “哦，是吗？” 周爸周妈出身工人阶层也就算了，程凛可是个真正的老江湖，看了看这位年轻的总监，总感觉这人说话有些不尽不实，不过也想不出他要欺骗周家人的理由来。 年轻总监笑着看了眼程凛，接着又道：“这里是利用原本的山体形状，化用了‘雁荡山’的意境，周先生您看还喜欢吗？” 周禀军微微一愣：“雁荡山？” 雁荡之奇，落于大地之盆也。 如果从雁荡山的上方俯瞰，会发现雁荡的山峰和附近的地平面一样高，有的甚至不及；听这位年轻总监介绍，这一段甬道，正是他们别出心枢设计的‘坠心道’。 因为道路两旁种植的花草树木都是随着路面沉降而降，甬道又是渐渐下落，所以人们走在上面，不会感觉到自己已经降到了地平面以下。这种设计不但出人意料、给人惊喜，尤其是为了后面一处景色烘托，做一个‘豁然开朗’前的匠心铺垫。 “就说这家古建公司是曹老板介绍的吧，也不用这么厉害吧？而且这施工速度就算是利用了原有的地形这工程量也太大了吧？周老哥前后不过花了两百来万，应该是远远不够吧？” 程凛心中更是狐疑了，别说他，就连周禀军夫妻两个都感觉有些诧异，不过毕竟是工薪阶层出身，这辈子还是第一次花两三百万这样大的数字，倒是没想过自己出的钱可能远远不够。 啧啧称奇的周禀军等人跟着这位年轻总监渐渐走到了甬道尽头，眼前却是一面横松盘藤的山壁，深入云雾之中，也不知高有多少。 正感觉奇怪，这前面可没路了啊？忽然见到年轻总监在山壁一块凸出的石头上按了几下，随着一阵老式机括的‘卡卡’响声，山壁竟然向两边缓缓打开，显现出了一个洞口来 程凛眼珠子都快瞪出来了，肯定有问题，这特么还是现代的建筑公司能做出来的？这得花费多少人工和材料啊！ “这是灵木石机，承自鲁班的传统工艺啊。 古代的帝王将相多会用这种机关术布置皇宫府第，这可不是普通建筑公司的高级技工能够做到的，据说早就失传了，你们是怎么做到的？” 程凛是个老派的人，对这些老派的学问一向很有兴趣。在书上看到过这些失传古传工艺的时候，还为之无限可惜呢，想不到居然在这里见到了。 “这怎么像是演电影一样啊这个山洞好像电影里演的那样啊？” 走进山洞后，李玉芬看得一阵阵发愣，出声问丈夫，可周禀军早就看呆了。 岚清山区地处鲁南苏北交界处，按常理来说几乎不可能出现熔岩结构的地形地貌；可这个山洞却是地地道道的熔岩结构，钟乳倒悬，如锤如刺，就像是桂林的芦笛岩、七星岩一样；也不知道会不会产生出武侠中的‘万年石乳’‘千年玄青’一类的天材地宝。 进入洞中后，眼前是一片蒙蒙的玉光。夏古公司并没有仿照一些风景区，用各色彩灯来打光，那样虽然更为绚丽，却少了一份玄妙，而且人工斧凿的痕迹太深。 这些玉光竟然是从镶嵌在洞壁上的一些玉片后面发射出来的，仔细看去，原来是有人在洞壁上开出若干个透光的小孔，接引了天光下来，然后用玉片遮挡而成。 这些玉片如果拿到市场上，也就是普通货色，可用在这里却营造出一片朦胧迷离的光幕，说不出的神秘雍容；众人顿时生出一种此地才是真正仙人洞府的感觉来，周禀军第一次产生了怀疑，‘话说这得花多少钱啊，我这两百多万能够吗’。 最奇的还是在蒙蒙玉光之中，竟然有一条洞里河在‘哗哗’地流淌着，河中还停泊着两条小船，也不是金铁木质，竟然是用大块的青玉石雕琢而成，船壁极薄。 李玉芬仿佛年轻了三十岁，像个孩子般地跳进船里，坐在雕刻而成的小石凳上，那水波纹都能透过船底打在她的身上，影影绰绰，就仿佛有无数双手在轻轻抚摸着她一样。 众人先后入船之后，才发现这条洞里河竟然是一路蜿蜒盘绕而上，正不知道这些石头船要用什么动力，只见那名年轻总监已经解开了缆绳，屁股下的小船顿时一跳，竟然逆流而上行进了几米，然后微微一顿，跟着又仿佛被人刺中的蛤蟆一样，再次上蹿出几米，如此循环往复，竟然真的做到了逆水行舟！ “哎呀，真是有趣，这是怎么做到的啊？” 众人个个惊诧莫名，程凛这个心思深沉的人竟也开心地笑了起来：“好家伙，周大哥你这可不是简单的世外桃源了，这是人间仙境啊.奇怪了，这是怎么做到的？” 后来还是细心寻找之下，才有人在水面下发现了无数根竹管，这些竹管刚好托住了船身，而且在竹管上面，还开着大小一致的孔洞，如果伸手下去，能感觉到孔洞处有水流冲出，猛烈程度宛如高压水枪一般，而且那水还十分的温暖 “原来这里也有着温泉，而且水压极大，设计人员是借用了水压，通过周密的计算，让激荡的水流刚好形成一股上冲的力，使得这些船可以做到逆水行舟。 太奇妙了这样的奇思妙想、因地制宜、施法天然，简直就可以把那些世界顶级建筑师甩出几个太平洋去！年轻人，你们这家公司好像不一般啊？什么时候华夏有这么牛掰的建筑公司了？” ‘夏古公司’的这位年轻总监笑了笑，有些意味深长，却没有回答程凛。 在阵阵惊奇和赞叹声中，众人逆流而上，足足上行了有百米之多，居然还不见停下，不过这会没人再怀疑了，都相信在前方风景无限好，咱就等着瞧好儿吧！ 众人乘着这些‘自动石船’，越往上行，洞中玉光就越是浓亮。估计取光的工匠也是在洞壁中凿出了蜿蜒绵长的孔洞，刚才因为在洞底，光线自然略微昏暗，越往上来，距离天光越近，光线也就变得更为强烈。 而且越是向上，两侧光眼上覆盖的玉片质地也就越好，虽然还没有奢侈到用那种按克论价的和田玉，也都是些中上品的好玉；玉光渐渐由黄色转为乳白色，众人沐浴其中，渐渐觉得心情平静，体内自生清凉，有一种飘飘然就要羽化升仙的感觉，仿佛每个人都得到了精神上的升华。 “各位，这个好像电梯一样的水洞，就是我们精心设计的‘涤心洞’，是通往桃源别院主体建筑‘凝碧崖’的唯一上行通道，借用地心温泉之力，施法自然，本来就能让人心境平和，再加上玉石本来就有‘温润君子’的特征，所以无论多麽性格暴戾、跳跃轻浮的人，经过这玉光照射，都能反照原始，感悟到一些先天智慧，变得平静下来” 年轻总监一路介绍着，周禀军才知道原来此行的目的地居然是叫做‘桃源别院’，这家公司也太过分了啊，事先居然没有告知自己，更没拿建筑图给自己看，哼哼，就不怕老子恼起来不结账啊？这费用看上去好像有点多，赖下账似乎是个不错的选择啊. 正胡想乱想着，忽觉船身一顿，停了下来，眼看屁股下的石船已经泊在一个百十平方米的水潭中。众人在年轻总监的招呼声中走下了船，正奇怪这些船该如何‘回去’，却见水潭边开出了一条向下的水路，这会儿是用抽离式木隔挡在了船只，木隔下的水流却是向下流淌的，估计要是有人下去，只要抽开木隔就可以了。 “各位请随我沿着这条路出洞吧，前面的风光可是更为优美的.” 年轻总监淡淡含笑，仿佛无意间看了周禀军一眼，眼中隐隐有着丝丝敬畏，‘这位周先生究竟是什么身份啊，居然能让我们老总和上面的那位.’ 众人兴高采烈地跟着他向前方走去，只觉得脚步轻快，就好像是背后有人在推着自己一样，听到耳边有风声响动才明白了过来，原来这个熔洞不仅是个上行的‘电梯’，还是个抽风装置，就像个大烟囱一样，把风从下面抽起，吹向上方，好在这个时节也不算冷，反倒感觉十分凉爽快意。 七转八转出了洞来，眼前却是一个巨大的平台。 周禀军拿眼一扫，差点没把自己的舌头咬下来，李玉芬更是呼天抢地地叫了起来，‘天啊，老周，这得要我们多少钱啊’！ 实在是太吓人了，就见这个平台的四周都是用白玉雕成的护栏，台面也像先前那条甬道一般，铺设着珍珠贝粉、美玉碎钻，隔着护栏向下望去，众人才知道自己已经到了两三百米的高处。 只见护栏外面云雾滚滚，变化出许多画面，有的如龙蛇蟠动，有的如狮虎争雄，变化万般，不一而足。洞中抽出的劲风将云雾劈开，现出一条深入云中的悬空道路来，宽约三米左右，两侧也有美玉雕琢成的栏杆，栏杆上刻着麒麟、彩凤、貔貅、狻猊等传说中的神兽模样，在云雾中若隐若现，就像是这些神兽真的驾云飞起，在云中争奇一样。 不说这些白玉，光是这份雕功，周禀军感觉就是自己把儿子卖了怕是也不够啊！ “呵呵，周先生，各位，请随我来.前面就是桃源别院的主体建筑凝碧崖了，这道叫做悬空桥，周先生你们要小心点，虽然有栏杆，还是有一定的危险性的。” 悬空桥，凝碧崖？ 眼前果然云雾迷离，如入仙境！ 周禀军顿时就激动了，他可是个仙侠爱好者呢，听听这名字，太合咱的胃口了，就是这得多少钱啊？ 在年轻总监的一路引导下，众人步上了这个悬空桥，仔细欣赏着四周的每一处景色，不但看得清楚明白，连这些景点是如何布置、用了哪些古建的手法，都在这位年轻总监的讲述中了解的清清楚楚。 别说程凛了，就连牛勇这个铁憨憨都听得悠然神往琢磨着自己若是有这麽一座建在山谷中的别院该有多好啊？可想想口袋，还是算了，这得多少钱啊，哪怕只是看几眼都感觉很疯狂。 人比人得死，货比货得扔啊 众人正在胡思乱想，羡慕嫉妒恨，忽闻一阵水声传来，紧走了一段路，水声更是大了些，正不知源自何处，忽然眼前一亮，前一步明明还在云雾之中，后一脚跨出，却是青天白日，朗朗的乾坤。 这是到了云漩中心！ 原来这个百泉谷中温泉众多，冷热二气交生之下，谷中云雾渐渐形成了仿佛龙卷风一样的构成，虽然不具备破坏性，可也一样会产生出云漩来。 所谓云漩，就是龙卷风的中心，哪怕是再大的龙卷风，云漩中心也是非常安静美丽的，只不过能到龙卷风中心的人基本都得是那美克星来的，地球人目前还没有这份能力。 可在这桃源别院，众人却是切身体味了云漩的美丽动人之处。 只见在自己的头上脚下，四面八方，到处都是密集滚动的云雾，就仿佛置身在火山口中，阳光从开口射入，照耀得云漩内一片通明，在悬空桥的下方，赫然可以看到竟然有着片片含香脉脉、粉白红醉的梅林和梨林.甚至看到了刚才走过的那条‘坠心道’，在坠心道的上方，则是一片被山梁分割为九块的温泉，隐隐显现出九宫格局。 那不就是这些天经常去泡的温泉吗？ 哗哗哗！ 忽然一道瀑布如银龙般破雾而来，从这条悬空桥上越过，一头深没云中，一头垂落在这片九宫温泉的旁边，看其坠落的方向，可不就是自己初入山谷时，感受到的那抹清凉来源麽？ (本章完) 住院中…… 目前我在住院做肾囊肿手术。去年已经做过一侧了，今年还要继续。 估计再有2~3天就可以出院了。 跟大家说明，报告一下，住院后就会继续更新的。 《美食从绿皮火车厨神开始》住院中…… 正在手打中，请稍等片刻， 内容更新后，请重新刷新页面，即可获取最新更新！ 最近最近的情况。 本来想等着把事情都解决后，再发这章的，但还是跟大家交代一下。 做完肾囊肿手术后伤口愈合的很慢，大概十几天才出院。 然后我的荨麻疹又再次复发，四肢和身体会起很多大疙瘩，要不停的挠，十分痛苦。导致根本没有心思写书。 接下来还要带父亲再次入院，父亲脑中风后，又被查出严重贫血，因为脑中风后长期在房间里不能晒太阳，所以家人看他脸色发白，都以为是长期不晒太阳导致的， 上月底带他入院，本来是想查肠道，因为他的大便次数远远超过常人，一天都要上十几次厕所，结果查出是有肠息肉，需要尽快切除，还要切片化验。 可是又因为贫血，不能做手术，而且血红细胞已经掉到了60以下，所以只能先行输血，输血后出院休养了一段时间，还要再次入院切除肠道息肉，已经很大了，而且不止一处。 所以这段时间是各种原因导致我长期断更。 等忙完手上的事情之后，我应该会把这本书尽快结尾吧。中间几次抽出时间坐下来，想码几张，完全找不到状态…… 总之对大家说抱歉了，或许是我年龄也大了，快奔50岁了，以我现在的精力，也不知道还能写多久…… 《美食从绿皮火车厨神开始》最近最近的情况。 正在手打中，请稍等片刻， 内容更新后，请重新刷新页面，即可获取最新更新！ 总要有个交代，对不起大家了...... 好几次坐在电脑前，都不知道怎么开口......但还是得有个交代。 从5月间，父亲、岳母、先后入院，都是慢性病，周期极长，我自己的状态也很不好，长期断更后，当我再次坐到电脑桌前时，脑袋里空荡荡的，完全找不到当初的状态了。 其实这本书的路子应该是偏了，成绩也是从三江后就一路下滑，是我太自以为是，卖点单一，情节不足。 对不住大家了，这本书我写不下去了，好在是本没什么主情节的美食文..... 对不住一直支持我的运营官龙翔升腾，对不住老书友柳相的猫，对不住这一个个熟悉的名字： · 柳相的猫堂主 ·2緣起緣滅緣自緣舵主 ·3浪子龍少执事 ·4拖延症重度患者0615弟子 ·5峰嘉弟子 ·6狮子座的流星雨来了弟子 ·7jewelmay弟子 ·8龙翔升腾弟子 ·9榕树下的飞龙弟子 ·10牛油冰芒果弟子 ·11ivanyu弟子 ·12∮醉过知酒浓∮弟子 ·13夜雨映苍竹弟子 ·14由我弟子 ·15大瓷商弟子 ·16书友20220428194417669弟子 ·17我就是那條龍弟子 ·18书友20220828023109893弟子 ·19lhh1974弟子 ·20折青梅弟子 ·21小榔榔弟子 ·22jgreenwich弟子 ·23书友20220415175109620弟子 ·24古街旧港弟子 ·25书友20190513220527528弟子 ·26书友20181222080000817弟子 ·27鱼乐无极限弟子 ·28一叶知春弟子 ·29噗噗萄弟子 ·30忍一时越想越气、弟子 ·31书友20210211235712607弟子 ·32孤寂圣神弟子 ·33至淳弟子 ·34书友20190611224545717弟子 ·35书友20220622214543794弟子 ·36小新198弟子 ·37wimmer弟子 ·38书荒诸神弟子 ·39书友20210301105378617590弟子 ·40书友20210301106598229070弟子 ·41书友20220815204627264弟子 ·42书友20210616181802738弟子 ·43书友20171014230317182弟子 ·44书友20180715220749368弟子 ·45风中火柱弟子 ·46一八三大狼狗弟子 ·47好名字都让鬼取走了弟子 ·48jxstrongit弟子 ·49书友20210301106581068496弟子 ·50crazyleon弟子 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