鍾天正掐算了一下時辰：“時間還足夠。繼續做菜吧。”:筆瞇樓
剩下的菜式係統開始給鍾天正介紹，因為這些菜他隻從菜譜中看到，沒有係統的輔助，恐怕並不了解。
係統說道：“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統的風味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎製而成。菜成塊狀，兩麵金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃鬱，乃廣州筵席名菜。雞蛋液200克精鹽3克叉燒肉25克味精2.5克。熟鮮筍肉125克、胡椒粉0.05克、水發香菇15克、芝麻油0.5克、蔥絲10克、花生油60克、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋裏焯約30秒鍾，取出，抹幹。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內，隨即端鍋迴爐，邊煎邊下油15克，煎至金黃時，翻轉，再煎另一麵，續下油15克，也煎至金黃色。最後下油5克，煎至熟透。裝盤時，按三、二、一塊從下往上堆砌。煎芙蓉蛋宜用中火，邊煎邊下油，煎至兩麵金黃，外焦裏嫩。雞蛋200克、春筍125克、香菇15克、叉燒肉25克、食鹽1小勺、味精少許、蔥10克、胡椒粉少許、芝麻油1小勺、植物油適量。準備好雞蛋、香菇、鮮筍、大蔥、叉燒肉；熟鮮筍肉分別切成絲。叉燒肉切成絲；大蔥也切成絲。水發香菇切成絲；雞蛋打在碗中，加入鹽、胡椒粉、味精攪打均勻。鍋中注水燒開，下入香菇絲、筍絲煮至30秒；再下入叉燒肉絲焯水後撈出瀝幹水分。焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲加入蛋液中；調拌均勻後再加入芝麻油攪拌均勻。煎鍋燒熱，加入油，倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀；鏟出後，放入剩餘的蛋液中調勻。煎鍋重新放入少量的油，放入調拌好的蛋液，用小火煎製；一麵煎熟再煎另一麵，煎至兩麵金黃，煎好的蛋餅，放在砧板上切成塊，碼放在盤子中即可。”
鍾天正說道：“我覺得魚腐是一道美味可口的傳統名肴，屬於粵菜係。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。是廣東省羅定市特產，為中國廣東，香港和澳門地區常見的食品。師傅用鯪魚肉打至起膠，後加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成，做成乒乓球形放進熱油內炸至金黃色，因為如豆腐般滑，所以叫魚腐，常拌以湯粉麵一起食用。魚腐是羅定的傳統美食，曆史由久，風味獨特，是喜慶、節日不可多得的美食。羅定縐紗魚腐，魚腐是采用新鮮鯪魚和蛋青精製而成，具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。魚腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發揮，是屬於一種百搭美食。同時也供有美食創意的你製作出獨具一格的美食。且香港無線電視翡翠台簡稱tvb在日日有食神節目中均有播出，香港元郎食神梁文韜即大榮華酒樓摣fit人親自主持本節目，品嚐此食品後大為稱讚。烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋（粵：打邊爐）、鍋（鑊）仔、煮等。“魚腐”是羅定地區的傳統美食，又名“羅定皺紗魚腐”。曆史悠久，風味獨特，是但逢喜慶、節日不可多得的美食。久負盛名，“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、澱粉、鮮蛋油炸而成。營養豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用。“羅定縐紗魚腐”也是一種百搭美食，由它製成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，鬆軟嫩滑的魚腐，想起就讓人忍不住咽口水。”
係統說道：“宿主理解正確，羅定屬於丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產鯪魚。據載羅定人民就會用鯪魚製作魚腐，通常作為宴席的最後一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質優味美，是因為選用瀧江流域水源養育的新鮮鯪魚（每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質鬆散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。），起肉去骨、剝皮、取淨肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調味，經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠，然後捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”的美名。羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風味；用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，迴味無窮。當然好的食材需要與時俱進。”
“魚腐可以製作出不同的菜式，且多種多樣，包括:(煮魚腐前,用溫水將魚腐浸10分鍾)羅定魚腐煲、冬菇蠔油扒魚腐、菜膽金菇扒魚腐、上湯韭黃魚腐窩、生菜膽扒魚腐、鍋魚腐、明爐素魚腐、炸魚腐（配煉奶）、濃湯會菌浸魚腐、菜膽金菇扒魚腐、支竹魚腐湯、椰菜花煮魚腐田雞、濃湯魚腐野菌煲、菠菜支竹魚腐、酸辣魚腐米線、羊肉魚腐保、粥水浸魚腐蓮藉、鹹雞魚腐雜菌煲等。相傳，清乾隆年間，羅定雙龍村的龍哥、龍妹相依為命，勤耕苦種，艱難維持生活，但都製得一手好菜，苦中求樂。窮歸窮，他倆人緣好，村裏誰家需要幫忙，他倆都二話不說就去幫忙了。而且，心地善良的龍妹，每天供奉觀音菩薩，十數年從不間斷，禮佛至誠。好不容易又到了年廿八，快過年了。龍哥龍妹家道中落，貧窮與他倆結了緣，都為過年的事發愁著。缺錢、缺糧、缺肉怎麽過年，年後還要招待親戚，怎麽辦?一夜，龍哥夢見濟公在山崖上煮食，隻見濟公像玩把戲似的，他把魚捏在手裏，眨眼間，小丸就不斷地從他的手中飛出，飛落鍋裏，嫋嫋炊煙夾帶著陣陣清香。龍哥想，濟公正做美味佳肴。龍哥正想看個究竟，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天一大早，龍哥把這個夢告訴了龍妹，天賦聰慧的龍妹不假思索，說：“這是一道好菜”，並如此這般地告訴龍哥做出這道菜，龍哥點了點頭。雙龍村是一個秀美的山村，清晨雲霧升騰，好一幅美麗的自然風光，是羅定的八景之一。拿著魚具趕路的龍哥，踏著晨霧，如走在畫家筆下的山水畫中。不一會，他就來到了與雙龍村不遠的漁灣。漁灣其實叫漁子灣，人們嫌麻煩，幹脆省略了“子”，字，久而久之，漁子灣就叫漁灣了。”係統敘說了一個故事。
“很好的一個故事。”鍾天正說道。
離三元寶塔和塔對麵洗豆製豆豉的大步頭不遠。湍急的河水帶著部分豆渣，到了漁灣如溫柔的綿羊，在微風的吹拂下，江麵隻有絲絲波紋，豆渣沉澱江底，漁灣成了小魚兒生活的天然港灣，魚又多又肥，難怪人們稱之謂“漁灣”。在紅霞滿天的傍晚，到漁灣打魚的人才會多起來，江河、漁翁、小船和正在撒開的魚網，構成了“漁歌晚唱”的優美畫卷。遊到江中突起的岩石上，看準有魚兒的地方撒開魚網，來不及逃走的魚兒被網住了。如此反複，屢有所獲，且多是鯪魚，裝魚的桶也滿了。龍哥興衝衝地迴到家裏。龍妹見到活蹦帶跳的小魚，甚為高興。龍妹洗魚，龍哥把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取淨肉，再剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反複攪拌成有一定彈性的魚膠，然後像濟公那樣，把魚膠捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落盛著純正花生油的油鍋，用慢火炸至金黃色後撈起，近看這半透明的魚丸，薄如輕紗，形如金球。龍哥、龍妹試食一個香氣四溢的“魚丸”，入口甘香酥脆，鬆軟而略帶韌性。鄰裏聞香而動，紛紛來到龍哥龍妹家探個究竟，當他們試食後，都異口同聲地說了三個字：“好東西”，此時，龍哥龍妹把金黃色的魚腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。龍哥龍妹精神為之一振，認為這是魚食中之極品，並為這種魚丸起名“皺紗魚腐”，每天加工一筐“皺紗魚腐”，拿到羅定州的雄鎮圩擺賣，人們食過後，紛紛讚好，一傳十，十傳百，龍哥的皺紗魚腐竟出了名，龍哥賺了不少的錢，有了這行生意，不再為日後的生活擔憂了。幾年之後，“皺紗魚腐”的銷售越來越多，風行全市，是宴客必備的傳統菜式之一，從此名揚天下。
係統說道：“準備鯪魚肉1斤，雞蛋8個，精鹽2.5錢，生粉5錢，清水5兩，生油2斤，麻油少量，菜遠適量。把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠後再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻後備用。用生油慢火燒至70度油溫，將已製好的魚肉用匙羹擠成小球形，一個個地放下油鑊，炸熟即為魚腐。燴魚腐：用鑊加油爆香蒜蓉，加上湯再放入味料及魚腐滾約5分鍾後打芡，把菜遠炒熟砌好，再放魚腐便成。加工“皺紗魚腐”時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取淨肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反複攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然後捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃色時撈起備用。因魚腐外麵成半透明的輕紗，所以民間稱之為“縐紗魚腐”。皺紗魚腐還可炆、釀、蒸、滾湯、火鍋等食法。在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸(又稱酥魚)、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟；魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成。質優味美的羅定“皺紗魚腐”，在選料方麵非常講究，製作精良。用料選用本地新鮮、每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質鬆散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。魚腐一開二；黃芽白洗淨，切段，起油鑊炒至八成熟，取起濾油。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和薑，武火滾沸，下黃芽白，滾起下魚腐，至熟，下蔥花，再加入適量食鹽和少許生油便可。鹽水菜心是一道鮮美的粵菜菜肴，堪稱素菜中的“佛跳牆”，吃起來清爽可口，老少鹹宜，又十分解膩，同時也是一道不可多得的減肥美食，所以非常適合在夏天食用。而它的做法十分簡便，人人在家都可以操作，所以是一道非常常見的家常美食菜心洗幹淨備用，鍋中放入開水，大約是菜心的兩倍，在水中放入鹽目的是使菜心熟的更快，因為鹽有滲透作用是菜心變的更加翠綠和脆嫩，在水中放點油這樣菜心就更加光亮,看了有食欲，把菜心放入水中燒開撈起裝盤，用清湯加鹽、味精、薑汁調好味澆在菜心上後即可享用。”
鍾天正心想：“原料準備菜心500克。輔料：油1湯匙、鹽1湯匙（我用的是細鹽，粗鹽的話要減分量）、生薑1大塊。做法是先把菜心清洗幹淨，在水裏泡半個小時；生薑切成薑絲；熱油鍋，爆香薑絲，放鹽進去炒幾下；倒進適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開後放進菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然後幫菜心翻個身；蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鍾，試一下味，水的味道鹹那就對了，這樣菜就剛好夠味，如果不夠可以在放點鹽；把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以！菜心富含鐵質，能補血順氣、化痰下氣、祛淤止帶、解毒消腫，而最著名的是它活血降壓的功效，每一100克鮮菜心中，含水份91——95克，碳水化合物4克，全氮化合物0.21——0.33克，維生素c34克——44毫克幹炸丸子是一道以豬肉(瘦)為主料，以豬肉(肥)、雞蛋為輔料，以大蔥、薑、料酒、植物油、澱粉(豌豆)、鹽、味精、胡椒粉為調料製作而成的美食，口味鮮香。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。”
“主料需要豬肉(瘦)200克、幹炸丸子。輔料需要豬肉(肥)50克、雞蛋200克。調料有大蔥30克、薑10克、料酒10克、植物油50克、澱粉(豌豆)50克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克。豬肉末加入蔥薑末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉攪拌均勻，花椒稍炒擀末，製成椒鹽；鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；用勺將丸子拍鬆，再入鍋炸，反複炸幾次，至焦脆撈出裝盤,上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。需要食材的有豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕團粉100克，薑末、鹽、花椒麵各少許，食用油100克（實耗75克）。將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、薑末、鹽，攪勻，備用；上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；熱升至八成熟時，下入油中複炸一次，撈出；接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裏撒上花椒麵即可。選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。澱粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平麵，不要把糊做得過稠。掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。”鍾天正心想道。
鍾天正邊說便做：“將末、雞蛋清、料酒、薑蔥末、黃醬一起攪拌；用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、薑蔥絲、醬油、水對成芡汁；旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了；鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒迴去翻炒幾下就可以了。主料有豬肉，輔料：口蘑、薑、蔥、土雞蛋、澱粉。調料有花生油。幹菇衝洗幹淨，提前泡發；豬肉洗淨，先切成小塊，然後剁；蔥薑切細末；水發好的香菇攥幹水分，剁成碎末；以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸製；待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。炸香椿魚兒是一道美食，主料是香椿芽、麵粉，配料是雞蛋，調料為水、鹽等，主要通過油脆炸的方法製作而成。炸香椿魚兒是一道北京的漢族傳統名菜，其特點是色澤金黃，外焦脆，裏軟嫩，味鮮香。”
原料有香椿芽80克、麵粉100克、水90克、雞蛋1個、鹽1/2小匙。做法是香椿取嫩芽部分洗淨瀝幹；入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出，用涼水衝淨後輕輕攥幹水分；麵粉加鹽和水攪勻後，打入蛋液拌勻。之後靜置一會使麵疙瘩消失；將香椿放入麵糊中掛糊；鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型後翻麵，炸至金黃；炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多餘的油分。食用時可搭配椒鹽。
原料有嫩香椿1小把，雞蛋一枚，鹽，玉米油，花椒鹽，清水，麵適量。
購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。買迴來的香椿要盡快食用，在清水裏麵清洗幹淨。去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鍾即可撈出。打一個全蛋打散。放入麵粉，我沒有稱量麵粉，根據自己想要的量來添加，麵多少決定最後糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。取一小撮香椿掛漿。鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸製，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。牛肉炸醬麵是一道由牛肉餡、手擀麵等食材製成的麵食。主料有牛肉餡、手擀麵（買現成的）。輔料有白糖、鹽、蔥、薑、花椒、食用油、稀黃醬、菜碼（黃瓜，大蒜，蘿卜，香椿，蘿卜櫻兒，西紅柿等）。
做法是牛肉餡放到容器裏，稀黃醬放另一個碗中，裏麵放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，薑少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和薑沫放到肉餡碗裏，不要拌。剩下的蔥薑沫留著備用。熱鍋放底油（平時炒菜油量），放進幾個花椒炸透後撈出，隻留花椒油。放入牛肉餡碗裏的蔥薑沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。把黃醬放進鍋裏，攪拌均勻，不停攪動，千萬不要讓醬糊鍋底。鍋裏的醬要中小火熬一小會，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥薑沫，翻炒均勻後就可以把醬倒到大碗裏了。炸醬就做好了。下麵做一鍋開水，等水開的時間把黃瓜等菜碼都洗幹淨，去掉皮。水開後先把需要焯水的菜碼過水燙熟，比如蘿卜櫻和香椿。然後煮麵，麵熟了撈出過一下溫開水就可以吃了。一大碗麵條，兩勺炸醬，來點米醋，就著麵吃！
係統說道：“源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大麵條”之一，流行於北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”。炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精致，中間盤放麵條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”。炸醬麵在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬麵的順口溜可見一斑。在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、薑、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裏脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裏脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全麵碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、隻有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裏放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬麵。”
“說得對。”鍾天正心想：“、烙餅、麵條都是麵食。可是北京人一提到“麵”，就不是這些了，而是麵條，即“麵”就是麵條的專有名詞。麵條有“長壽”的意思，所以麵裏邊有長壽麵。其實在北京，有這樣一說：“人生有三麵，即洗三麵、長壽麵、接三麵”。所謂洗三麵，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個“洗三”儀式，親戚朋友來吃孩子的麵條，祝福他“長命百歲”；以後每年過生日，都得吃“長壽麵”“挑壽”，意思是祝福他“福壽綿長”；人死之後的第三天，親戚朋友要吃“接三麵”，意思是表示對死者的感情連綿不斷。其實不僅僅是這些，日常生活中，北京人也非常喜歡吃麵，炸醬麵、打鹵麵，好幾種吃法，在這裏我們專門講老北京炸醬麵。抻麵就是把和好的麵團放在案板上，用大擀麵杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的麵條粘上點幹麵，這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連接的地方後，就立刻放入早已沸騰的鍋裏。切麵呢，就是先把麵團擀成薄片，然後灑上幹麵，一層一層地疊起來，切成絲。麵條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，之後即可食用。吃炸醬麵，比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱麵，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麵碼兒”。“麵碼兒”分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。”
炸醬主要原料是麵條（富強粉）、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。多放些蔬菜作為“麵碼”是非常必要的，隻有這樣才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素c和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和b族維生素，適合與麵粉搭配。當然，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麵的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬麵後不宜喝大量的水。
炸醬麵是地方菜一大特色可想而知它的流行程度，“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜掰兩瓣；豆芽菜喝，去了根，頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裏美，切幾批，焯豇豆剁碎丁，小水蘿卜帶綠纓；辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。炸醬麵雖隻一小碗，七碟八碗是麵碼。先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）；迴家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裏。然後用水（生水就可）慢慢調勻；肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸；待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水；將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；吃不了的醬（熬好的），放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。
鍾天正將發好，備用。雞蛋、西紅柿備用；綠豆芽、芹菜焯好備用；鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡。最後，下麵條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。材料有麵條、豬肉（肥瘦搭配）、蔥、薑、蒜瓣、豆腐幹、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒。蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、薑切末；豬肉剁成肉餡兒；、豆腐幹先切細條再切碎粒。鍋子裏放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色；放蒜粒薑末，繼續大火拌炒；轉小火放適量豆瓣醬；轉大火拌炒；放豆腐幹；大火拌炒；轉小火放適量生抽；適量老抽；適量料酒；一點點白糖；適量鹽調味；大火燉煮入味即可；、煮一鍋開水，放麵條；用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鍾即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒；鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鍾；麵條撈出來；澆上肉醬；澆上蔥油。
因為麵需要的材料有寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐幹20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，調料有食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白糖1小匙。蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，豆腐幹、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐幹及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。特點是醬香味濃，滑潤爽口，如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。
鍾天正的料有五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。把肉切成黃豆粒大小的丁。油熱放肉，變色後放蔥、薑，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但隻須加一次水。小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。醬炸好後和配菜、麵一起拌勻。
原料有麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。然後放醬下鍋。小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季食用。
炸醬麵也叫小碗幹炸。配菜是炸醬麵裏重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。
鍾天正準備了豬絞肉(250克)、鹵豆幹(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1隻)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)。調料有油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)。洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝幹水。鹵豆幹切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆幹丁炒勻。加入3湯匙甜麵醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝幹水。將麵條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌麵條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經製曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
羊肉炸醬麵需要準備的材料有，半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜麵醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量
把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可。把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。炸醬麵是炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱。黃醬油要均勻調勻。切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重！
鍾天正準備了材料有五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿卜丁適量，真味春醬300g，麵1000g。這些都是參考分量，可根據自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份。豬肉丁用料酒和澱粉醃15-30分鍾。鍋中放油倒入醃好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟後倒入春醬，再炒五分鍾出鍋。麵條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝幹水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了（也可以加些豆芽，隨自己喜歡）。
係統教導鍾天正說道：“蒜末若幹，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）。雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快雞蛋顆粒越小。待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鍾左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裏，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。材料有番茄（適量），五花肉兩個，麵條若幹，玉米粒適量，菠菜汁適量，胡蘿卜汁適量，清水適量，洋蔥半個，甜麵醬20g，大醬60g，白砂糖4勺、番茄洗淨去皮，切成小丁。洋蔥、五花肉分別切成小丁待用。將胡蘿卜、焯燙的菠菜榨成汁，分別倒入麵條中攪拌。番茄、甜麵醬、大醬、白砂糖混合伴均。鍋置火上小火下五花肉煸炒，煸至肥肉微黃出油，加洋蔥碎煸香，倒入番茄轉至中小火不停翻炒，翻炒至醬汁紅亮濃稠即可。玉米粒入沸水鍋中焯熟撈出瀝幹，鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，撈出用冷水過濾幾下冷卻，盛至碗中，將番茄雜醬、玉米粒倒入麵碗中拌勻即可。肉醬可以一次多做一點放冰箱，不過也不要太多了。我覺得還是吃新鮮的好。我做了吃三頓的量差不多。肉餡炒的時候多炒一會兒。多餘水分炒出來。去肉腥味的同時也可以把肥肉炒香。煮麵。我一般喜歡吃硬一點口感的。中間會加一次涼水。按照習慣就好簡單的熬個蔥油。蔥的顏色也好看些。”
鍾天正點了點頭。
轟轟轟——！！
接連幾團像素火焰爆發，將幾隻“神秘”的身形徹底淹沒，在火光中分解為漫天的像素，消散無蹤。
林七夜用精神力將這一幕盡收眼底，對於衛冬的戒備放鬆了些許，他的精神力掃過前方，確認了幾隻從牆體中破出的“神秘”的位置後，迅速的選擇最優的突破路徑，繞開了它們的圍剿。
“你真的不知道別的什麽線索了？”林七夜皺眉看向衛冬，“這些東西的數量太多了，如果再找不到出口，我們遲早會被耗死在這裏。”
“這我真不知道……”衛冬苦笑著說道，“我隻知道這神社就是一處供奉妖魔的地方，那些石像都是日本本土的‘神秘’，不過我一開始以為這些隻是單純的石像而已，真的沒想到它們居然還能複蘇。”
日本本土的“神秘”？
林七夜若有所思。
衛冬在進行日本“人圈”毀滅計劃之前，專門有研究過這方麵的內容，所以能認出這些是日本本土“神秘”，而林七夜在集訓營可沒有學的這麽細致，自然也就不會注意到這些細節。
但當他聽到這句話的時候，腦中靈光一閃，像是想到了什麽。
“你知道絡新婦嗎？”林七夜問道。
“知道啊，也是日本妖魔傳說中的一種。”
林七夜的雙眸頓時亮了起來。
“你想到了什麽？”雨宮晴輝疑惑問道。
“那句預言，‘絡新婦的石像底端，藏著離開死境的鑰匙’。”林七夜認真的說道，“這個地方沒有出口，後方還有大量的本土‘神秘’追殺，完全可以算的上是‘死境’，而這裏又有諸多石像複蘇……
‘絡新婦’，‘石像’，‘死境’三個要素都齊了，如果那句預言是指向這個情況的話，離開這裏的方法或許就藏在絡新婦的石像底端。”
“前提是這個預言的結果是正確的。”雨宮晴輝提醒道。
“我們沒有別的選擇。”
雨宮晴輝陷入了沉默，片刻之後，他點了點頭，“那就賭一把。”
“把絡新婦的樣貌特征告訴我，我試著找一下它。”林七夜一邊飛奔，一邊閉上了雙眼。
在雨宮晴輝和衛冬的描述下，林七夜很快就找到了絡新婦石像的位置，那是一個半身蜘蛛，半身妖嬈女人的存在，此刻正要從牆壁中破出，身上到處都是密集的蛛網，一雙血紅色的眼眸正瞪大了在環顧著四周。
隻是，她的位置與林七夜等人的逃離方向正好相反，也就是說林七夜想去到那裏，就必須迴頭殺穿那十幾隻正在窮追不舍的日本妖魔。
當然，林七夜也可以直接【夜色閃爍】過去，但雨宮晴輝和衛冬不行。
“在反方向。”林七夜深吸一口氣，“我們必須要闖過去。”
雨宮晴輝將手放在了刀柄上，眸中閃過鄭重之色，雖然他無法使用禍津刀，但自身的刀術功底還在，不至於毫無戰鬥之力。
而衛冬則從包中又掏出了一枚彈夾，塞進了手槍之中，同時左手握著一枚像素風的手雷，用牙咬下了保險，將銀環吐出，說道：
“你開路，我們掩護你。”
林七夜點了點頭，“好。”
話音落下，三人同時停下腳步，迴頭麵對那十數隻咆哮衝來的日本妖魔，雙腳猛踏地麵，身形如箭般衝刺而出！
林七夜將右手的直刀甩出，斬向為首的那隻妖魔，同時伸手在空中一招，一座龐大的召喚法陣再度張開。
一抹白光閃過之後，一隻滿身繃帶的幼小身影落到了林七夜的肩膀上，抱住了他的脖子，微微歪頭。
“木木，幹活了。”
“嘿咻——！！”
哢嚓嚓！！
木木背後的繃帶飛快的鬆開，一枚枚鋥亮的掛載式導彈懸在它的身後，刺目的火光自導彈的尾端噴湧而出，唿嘯著飛向身後廊道中蜂擁而來的十數隻妖魔。
“臥槽！”
衛冬看到這一幕，瞪大了眼睛，脫口而出就是一句國粹，然後猛地捂住了自己的耳朵。
轟——！！！
三枚掛載式導彈在狹窄的空間內同時爆炸，巨大的衝擊力直接將周圍密密麻麻的房間撕成碎片，洶湧的火焰如浪潮般瞬間淹沒了那十幾隻妖魔的身影。
與此同時，木木自林七夜的脖子一躍而下，身形急速膨脹成一座巨大的鋼鐵堡壘，橫在了三人之前，將熾熱的火浪隔絕在外。
雨宮晴輝是親眼看過林七夜動用導彈的，但眼前的這一幕對衛冬來說，屬實有些超出理解範圍了……
抬手就發射空對地掛載導彈？這生猛程度已經堪比會長了啊！
待到火焰基本散去，鋼鐵堡壘如氣球般縮小，又變成了一個掛件般的木乃伊背在林七夜的身後，三道身影急速的穿行於火浪之間。
幾道寒芒自火海中閃爍而出！
即便木木的火力已經拉滿，但依然有幾隻妖魔自爆炸中存活，這些妖魔的故事傳播越是廣泛，力量便越強，此刻能夠從火光中衝出的妖魔，都不是像林七夜之前輕鬆秒掉的那些雜魚。
一個手中提著青燈的幻影迎麵撞上林七夜，燈盞間的青光大作，這一刻林七夜周身突然彌漫出無盡的死氣，像是擁有生命般，瘋狂的鑽向林七夜的七竅。
林七夜眉頭一皺，正欲有所動作，一聲槍鳴便從他的身邊響起。
一枚像素子彈精準的擊中了幻影手中的青燈，將其直接化作漫天像素分解開來，環繞在林七夜周圍的死氣也隨之消散，林七夜轉頭看了一眼，衛冬正握著手槍，對著林七夜微微一笑。
鏘——！
刹那間，一抹刀芒自雨宮晴輝的腰間閃出，在火浪中劃過一道圓弧，斬下了那失去了青燈的幻影頭顱。
緊接著，又是幾隻妖魔從不同方向的火焰中閃出，咆哮著衝向跑在最前麵的林七夜。
“比人多……”
林七夜喃喃自語，他伸出手，在空氣中一按，九道絢麗的魔法陣光輝在他的身前閃爍，一道道穿著深青色護工服的身影自魔法陣中閃出，向著那些妖魔攔截而去。
剩下的菜式係統開始給鍾天正介紹，因為這些菜他隻從菜譜中看到，沒有係統的輔助，恐怕並不了解。
係統說道：“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統的風味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎製而成。菜成塊狀，兩麵金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃鬱，乃廣州筵席名菜。雞蛋液200克精鹽3克叉燒肉25克味精2.5克。熟鮮筍肉125克、胡椒粉0.05克、水發香菇15克、芝麻油0.5克、蔥絲10克、花生油60克、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋裏焯約30秒鍾，取出，抹幹。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內，隨即端鍋迴爐，邊煎邊下油15克，煎至金黃時，翻轉，再煎另一麵，續下油15克，也煎至金黃色。最後下油5克，煎至熟透。裝盤時，按三、二、一塊從下往上堆砌。煎芙蓉蛋宜用中火，邊煎邊下油，煎至兩麵金黃，外焦裏嫩。雞蛋200克、春筍125克、香菇15克、叉燒肉25克、食鹽1小勺、味精少許、蔥10克、胡椒粉少許、芝麻油1小勺、植物油適量。準備好雞蛋、香菇、鮮筍、大蔥、叉燒肉；熟鮮筍肉分別切成絲。叉燒肉切成絲；大蔥也切成絲。水發香菇切成絲；雞蛋打在碗中，加入鹽、胡椒粉、味精攪打均勻。鍋中注水燒開，下入香菇絲、筍絲煮至30秒；再下入叉燒肉絲焯水後撈出瀝幹水分。焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲加入蛋液中；調拌均勻後再加入芝麻油攪拌均勻。煎鍋燒熱，加入油，倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀；鏟出後，放入剩餘的蛋液中調勻。煎鍋重新放入少量的油，放入調拌好的蛋液，用小火煎製；一麵煎熟再煎另一麵，煎至兩麵金黃，煎好的蛋餅，放在砧板上切成塊，碼放在盤子中即可。”
鍾天正說道：“我覺得魚腐是一道美味可口的傳統名肴，屬於粵菜係。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。是廣東省羅定市特產，為中國廣東，香港和澳門地區常見的食品。師傅用鯪魚肉打至起膠，後加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成，做成乒乓球形放進熱油內炸至金黃色，因為如豆腐般滑，所以叫魚腐，常拌以湯粉麵一起食用。魚腐是羅定的傳統美食，曆史由久，風味獨特，是喜慶、節日不可多得的美食。羅定縐紗魚腐，魚腐是采用新鮮鯪魚和蛋青精製而成，具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。魚腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發揮，是屬於一種百搭美食。同時也供有美食創意的你製作出獨具一格的美食。且香港無線電視翡翠台簡稱tvb在日日有食神節目中均有播出，香港元郎食神梁文韜即大榮華酒樓摣fit人親自主持本節目，品嚐此食品後大為稱讚。烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋（粵：打邊爐）、鍋（鑊）仔、煮等。“魚腐”是羅定地區的傳統美食，又名“羅定皺紗魚腐”。曆史悠久，風味獨特，是但逢喜慶、節日不可多得的美食。久負盛名，“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、澱粉、鮮蛋油炸而成。營養豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用。“羅定縐紗魚腐”也是一種百搭美食，由它製成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，鬆軟嫩滑的魚腐，想起就讓人忍不住咽口水。”
係統說道：“宿主理解正確，羅定屬於丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產鯪魚。據載羅定人民就會用鯪魚製作魚腐，通常作為宴席的最後一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質優味美，是因為選用瀧江流域水源養育的新鮮鯪魚（每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質鬆散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。），起肉去骨、剝皮、取淨肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調味，經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠，然後捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”的美名。羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風味；用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，迴味無窮。當然好的食材需要與時俱進。”
“魚腐可以製作出不同的菜式，且多種多樣，包括:(煮魚腐前,用溫水將魚腐浸10分鍾)羅定魚腐煲、冬菇蠔油扒魚腐、菜膽金菇扒魚腐、上湯韭黃魚腐窩、生菜膽扒魚腐、鍋魚腐、明爐素魚腐、炸魚腐（配煉奶）、濃湯會菌浸魚腐、菜膽金菇扒魚腐、支竹魚腐湯、椰菜花煮魚腐田雞、濃湯魚腐野菌煲、菠菜支竹魚腐、酸辣魚腐米線、羊肉魚腐保、粥水浸魚腐蓮藉、鹹雞魚腐雜菌煲等。相傳，清乾隆年間，羅定雙龍村的龍哥、龍妹相依為命，勤耕苦種，艱難維持生活，但都製得一手好菜，苦中求樂。窮歸窮，他倆人緣好，村裏誰家需要幫忙，他倆都二話不說就去幫忙了。而且，心地善良的龍妹，每天供奉觀音菩薩，十數年從不間斷，禮佛至誠。好不容易又到了年廿八，快過年了。龍哥龍妹家道中落，貧窮與他倆結了緣，都為過年的事發愁著。缺錢、缺糧、缺肉怎麽過年，年後還要招待親戚，怎麽辦?一夜，龍哥夢見濟公在山崖上煮食，隻見濟公像玩把戲似的，他把魚捏在手裏，眨眼間，小丸就不斷地從他的手中飛出，飛落鍋裏，嫋嫋炊煙夾帶著陣陣清香。龍哥想，濟公正做美味佳肴。龍哥正想看個究竟，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天一大早，龍哥把這個夢告訴了龍妹，天賦聰慧的龍妹不假思索，說：“這是一道好菜”，並如此這般地告訴龍哥做出這道菜，龍哥點了點頭。雙龍村是一個秀美的山村，清晨雲霧升騰，好一幅美麗的自然風光，是羅定的八景之一。拿著魚具趕路的龍哥，踏著晨霧，如走在畫家筆下的山水畫中。不一會，他就來到了與雙龍村不遠的漁灣。漁灣其實叫漁子灣，人們嫌麻煩，幹脆省略了“子”，字，久而久之，漁子灣就叫漁灣了。”係統敘說了一個故事。
“很好的一個故事。”鍾天正說道。
離三元寶塔和塔對麵洗豆製豆豉的大步頭不遠。湍急的河水帶著部分豆渣，到了漁灣如溫柔的綿羊，在微風的吹拂下，江麵隻有絲絲波紋，豆渣沉澱江底，漁灣成了小魚兒生活的天然港灣，魚又多又肥，難怪人們稱之謂“漁灣”。在紅霞滿天的傍晚，到漁灣打魚的人才會多起來，江河、漁翁、小船和正在撒開的魚網，構成了“漁歌晚唱”的優美畫卷。遊到江中突起的岩石上，看準有魚兒的地方撒開魚網，來不及逃走的魚兒被網住了。如此反複，屢有所獲，且多是鯪魚，裝魚的桶也滿了。龍哥興衝衝地迴到家裏。龍妹見到活蹦帶跳的小魚，甚為高興。龍妹洗魚，龍哥把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取淨肉，再剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反複攪拌成有一定彈性的魚膠，然後像濟公那樣，把魚膠捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落盛著純正花生油的油鍋，用慢火炸至金黃色後撈起，近看這半透明的魚丸，薄如輕紗，形如金球。龍哥、龍妹試食一個香氣四溢的“魚丸”，入口甘香酥脆，鬆軟而略帶韌性。鄰裏聞香而動，紛紛來到龍哥龍妹家探個究竟，當他們試食後，都異口同聲地說了三個字：“好東西”，此時，龍哥龍妹把金黃色的魚腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。龍哥龍妹精神為之一振，認為這是魚食中之極品，並為這種魚丸起名“皺紗魚腐”，每天加工一筐“皺紗魚腐”，拿到羅定州的雄鎮圩擺賣，人們食過後，紛紛讚好，一傳十，十傳百，龍哥的皺紗魚腐竟出了名，龍哥賺了不少的錢，有了這行生意，不再為日後的生活擔憂了。幾年之後，“皺紗魚腐”的銷售越來越多，風行全市，是宴客必備的傳統菜式之一，從此名揚天下。
係統說道：“準備鯪魚肉1斤，雞蛋8個，精鹽2.5錢，生粉5錢，清水5兩，生油2斤，麻油少量，菜遠適量。把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠後再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻後備用。用生油慢火燒至70度油溫，將已製好的魚肉用匙羹擠成小球形，一個個地放下油鑊，炸熟即為魚腐。燴魚腐：用鑊加油爆香蒜蓉，加上湯再放入味料及魚腐滾約5分鍾後打芡，把菜遠炒熟砌好，再放魚腐便成。加工“皺紗魚腐”時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取淨肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反複攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然後捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃色時撈起備用。因魚腐外麵成半透明的輕紗，所以民間稱之為“縐紗魚腐”。皺紗魚腐還可炆、釀、蒸、滾湯、火鍋等食法。在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸(又稱酥魚)、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟；魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成。質優味美的羅定“皺紗魚腐”，在選料方麵非常講究，製作精良。用料選用本地新鮮、每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質鬆散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。魚腐一開二；黃芽白洗淨，切段，起油鑊炒至八成熟，取起濾油。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和薑，武火滾沸，下黃芽白，滾起下魚腐，至熟，下蔥花，再加入適量食鹽和少許生油便可。鹽水菜心是一道鮮美的粵菜菜肴，堪稱素菜中的“佛跳牆”，吃起來清爽可口，老少鹹宜，又十分解膩，同時也是一道不可多得的減肥美食，所以非常適合在夏天食用。而它的做法十分簡便，人人在家都可以操作，所以是一道非常常見的家常美食菜心洗幹淨備用，鍋中放入開水，大約是菜心的兩倍，在水中放入鹽目的是使菜心熟的更快，因為鹽有滲透作用是菜心變的更加翠綠和脆嫩，在水中放點油這樣菜心就更加光亮,看了有食欲，把菜心放入水中燒開撈起裝盤，用清湯加鹽、味精、薑汁調好味澆在菜心上後即可享用。”
鍾天正心想：“原料準備菜心500克。輔料：油1湯匙、鹽1湯匙（我用的是細鹽，粗鹽的話要減分量）、生薑1大塊。做法是先把菜心清洗幹淨，在水裏泡半個小時；生薑切成薑絲；熱油鍋，爆香薑絲，放鹽進去炒幾下；倒進適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開後放進菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然後幫菜心翻個身；蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鍾，試一下味，水的味道鹹那就對了，這樣菜就剛好夠味，如果不夠可以在放點鹽；把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以！菜心富含鐵質，能補血順氣、化痰下氣、祛淤止帶、解毒消腫，而最著名的是它活血降壓的功效，每一100克鮮菜心中，含水份91——95克，碳水化合物4克，全氮化合物0.21——0.33克，維生素c34克——44毫克幹炸丸子是一道以豬肉(瘦)為主料，以豬肉(肥)、雞蛋為輔料，以大蔥、薑、料酒、植物油、澱粉(豌豆)、鹽、味精、胡椒粉為調料製作而成的美食，口味鮮香。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。”
“主料需要豬肉(瘦)200克、幹炸丸子。輔料需要豬肉(肥)50克、雞蛋200克。調料有大蔥30克、薑10克、料酒10克、植物油50克、澱粉(豌豆)50克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克。豬肉末加入蔥薑末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉攪拌均勻，花椒稍炒擀末，製成椒鹽；鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；用勺將丸子拍鬆，再入鍋炸，反複炸幾次，至焦脆撈出裝盤,上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。需要食材的有豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕團粉100克，薑末、鹽、花椒麵各少許，食用油100克（實耗75克）。將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、薑末、鹽，攪勻，備用；上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；熱升至八成熟時，下入油中複炸一次，撈出；接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裏撒上花椒麵即可。選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。澱粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平麵，不要把糊做得過稠。掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。”鍾天正心想道。
鍾天正邊說便做：“將末、雞蛋清、料酒、薑蔥末、黃醬一起攪拌；用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、薑蔥絲、醬油、水對成芡汁；旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了；鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒迴去翻炒幾下就可以了。主料有豬肉，輔料：口蘑、薑、蔥、土雞蛋、澱粉。調料有花生油。幹菇衝洗幹淨，提前泡發；豬肉洗淨，先切成小塊，然後剁；蔥薑切細末；水發好的香菇攥幹水分，剁成碎末；以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸製；待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經係統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。炸香椿魚兒是一道美食，主料是香椿芽、麵粉，配料是雞蛋，調料為水、鹽等，主要通過油脆炸的方法製作而成。炸香椿魚兒是一道北京的漢族傳統名菜，其特點是色澤金黃，外焦脆，裏軟嫩，味鮮香。”
原料有香椿芽80克、麵粉100克、水90克、雞蛋1個、鹽1/2小匙。做法是香椿取嫩芽部分洗淨瀝幹；入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出，用涼水衝淨後輕輕攥幹水分；麵粉加鹽和水攪勻後，打入蛋液拌勻。之後靜置一會使麵疙瘩消失；將香椿放入麵糊中掛糊；鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型後翻麵，炸至金黃；炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多餘的油分。食用時可搭配椒鹽。
原料有嫩香椿1小把，雞蛋一枚，鹽，玉米油，花椒鹽，清水，麵適量。
購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。買迴來的香椿要盡快食用，在清水裏麵清洗幹淨。去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鍾即可撈出。打一個全蛋打散。放入麵粉，我沒有稱量麵粉，根據自己想要的量來添加，麵多少決定最後糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。取一小撮香椿掛漿。鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸製，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。牛肉炸醬麵是一道由牛肉餡、手擀麵等食材製成的麵食。主料有牛肉餡、手擀麵（買現成的）。輔料有白糖、鹽、蔥、薑、花椒、食用油、稀黃醬、菜碼（黃瓜，大蒜，蘿卜，香椿，蘿卜櫻兒，西紅柿等）。
做法是牛肉餡放到容器裏，稀黃醬放另一個碗中，裏麵放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，薑少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和薑沫放到肉餡碗裏，不要拌。剩下的蔥薑沫留著備用。熱鍋放底油（平時炒菜油量），放進幾個花椒炸透後撈出，隻留花椒油。放入牛肉餡碗裏的蔥薑沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。把黃醬放進鍋裏，攪拌均勻，不停攪動，千萬不要讓醬糊鍋底。鍋裏的醬要中小火熬一小會，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥薑沫，翻炒均勻後就可以把醬倒到大碗裏了。炸醬就做好了。下麵做一鍋開水，等水開的時間把黃瓜等菜碼都洗幹淨，去掉皮。水開後先把需要焯水的菜碼過水燙熟，比如蘿卜櫻和香椿。然後煮麵，麵熟了撈出過一下溫開水就可以吃了。一大碗麵條，兩勺炸醬，來點米醋，就著麵吃！
係統說道：“源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大麵條”之一，流行於北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”。炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精致，中間盤放麵條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”。炸醬麵在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬麵的順口溜可見一斑。在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、薑、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裏脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裏脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全麵碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、隻有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裏放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬麵。”
“說得對。”鍾天正心想：“、烙餅、麵條都是麵食。可是北京人一提到“麵”，就不是這些了，而是麵條，即“麵”就是麵條的專有名詞。麵條有“長壽”的意思，所以麵裏邊有長壽麵。其實在北京，有這樣一說：“人生有三麵，即洗三麵、長壽麵、接三麵”。所謂洗三麵，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個“洗三”儀式，親戚朋友來吃孩子的麵條，祝福他“長命百歲”；以後每年過生日，都得吃“長壽麵”“挑壽”，意思是祝福他“福壽綿長”；人死之後的第三天，親戚朋友要吃“接三麵”，意思是表示對死者的感情連綿不斷。其實不僅僅是這些，日常生活中，北京人也非常喜歡吃麵，炸醬麵、打鹵麵，好幾種吃法，在這裏我們專門講老北京炸醬麵。抻麵就是把和好的麵團放在案板上，用大擀麵杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的麵條粘上點幹麵，這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連接的地方後，就立刻放入早已沸騰的鍋裏。切麵呢，就是先把麵團擀成薄片，然後灑上幹麵，一層一層地疊起來，切成絲。麵條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，之後即可食用。吃炸醬麵，比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱麵，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麵碼兒”。“麵碼兒”分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。”
炸醬主要原料是麵條（富強粉）、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。多放些蔬菜作為“麵碼”是非常必要的，隻有這樣才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素c和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和b族維生素，適合與麵粉搭配。當然，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麵的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬麵後不宜喝大量的水。
炸醬麵是地方菜一大特色可想而知它的流行程度，“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜掰兩瓣；豆芽菜喝，去了根，頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裏美，切幾批，焯豇豆剁碎丁，小水蘿卜帶綠纓；辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。炸醬麵雖隻一小碗，七碟八碗是麵碼。先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）；迴家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裏。然後用水（生水就可）慢慢調勻；肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸；待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水；將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；吃不了的醬（熬好的），放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。
鍾天正將發好，備用。雞蛋、西紅柿備用；綠豆芽、芹菜焯好備用；鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡。最後，下麵條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。材料有麵條、豬肉（肥瘦搭配）、蔥、薑、蒜瓣、豆腐幹、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒。蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、薑切末；豬肉剁成肉餡兒；、豆腐幹先切細條再切碎粒。鍋子裏放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色；放蒜粒薑末，繼續大火拌炒；轉小火放適量豆瓣醬；轉大火拌炒；放豆腐幹；大火拌炒；轉小火放適量生抽；適量老抽；適量料酒；一點點白糖；適量鹽調味；大火燉煮入味即可；、煮一鍋開水，放麵條；用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鍾即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒；鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鍾；麵條撈出來；澆上肉醬；澆上蔥油。
因為麵需要的材料有寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐幹20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，調料有食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白糖1小匙。蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，豆腐幹、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐幹及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。特點是醬香味濃，滑潤爽口，如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。
鍾天正的料有五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。把肉切成黃豆粒大小的丁。油熱放肉，變色後放蔥、薑，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但隻須加一次水。小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。醬炸好後和配菜、麵一起拌勻。
原料有麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。然後放醬下鍋。小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季食用。
炸醬麵也叫小碗幹炸。配菜是炸醬麵裏重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。
鍾天正準備了豬絞肉(250克)、鹵豆幹(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1隻)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)。調料有油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)。洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝幹水。鹵豆幹切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆幹丁炒勻。加入3湯匙甜麵醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝幹水。將麵條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌麵條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經製曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
羊肉炸醬麵需要準備的材料有，半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜麵醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量
把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可。把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。炸醬麵是炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱。黃醬油要均勻調勻。切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重！
鍾天正準備了材料有五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿卜丁適量，真味春醬300g，麵1000g。這些都是參考分量，可根據自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份。豬肉丁用料酒和澱粉醃15-30分鍾。鍋中放油倒入醃好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟後倒入春醬，再炒五分鍾出鍋。麵條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝幹水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了（也可以加些豆芽，隨自己喜歡）。
係統教導鍾天正說道：“蒜末若幹，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）。雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快雞蛋顆粒越小。待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鍾左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裏，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。材料有番茄（適量），五花肉兩個，麵條若幹，玉米粒適量，菠菜汁適量，胡蘿卜汁適量，清水適量，洋蔥半個，甜麵醬20g，大醬60g，白砂糖4勺、番茄洗淨去皮，切成小丁。洋蔥、五花肉分別切成小丁待用。將胡蘿卜、焯燙的菠菜榨成汁，分別倒入麵條中攪拌。番茄、甜麵醬、大醬、白砂糖混合伴均。鍋置火上小火下五花肉煸炒，煸至肥肉微黃出油，加洋蔥碎煸香，倒入番茄轉至中小火不停翻炒，翻炒至醬汁紅亮濃稠即可。玉米粒入沸水鍋中焯熟撈出瀝幹，鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，撈出用冷水過濾幾下冷卻，盛至碗中，將番茄雜醬、玉米粒倒入麵碗中拌勻即可。肉醬可以一次多做一點放冰箱，不過也不要太多了。我覺得還是吃新鮮的好。我做了吃三頓的量差不多。肉餡炒的時候多炒一會兒。多餘水分炒出來。去肉腥味的同時也可以把肥肉炒香。煮麵。我一般喜歡吃硬一點口感的。中間會加一次涼水。按照習慣就好簡單的熬個蔥油。蔥的顏色也好看些。”
鍾天正點了點頭。
轟轟轟——！！
接連幾團像素火焰爆發，將幾隻“神秘”的身形徹底淹沒，在火光中分解為漫天的像素，消散無蹤。
林七夜用精神力將這一幕盡收眼底，對於衛冬的戒備放鬆了些許，他的精神力掃過前方，確認了幾隻從牆體中破出的“神秘”的位置後，迅速的選擇最優的突破路徑，繞開了它們的圍剿。
“你真的不知道別的什麽線索了？”林七夜皺眉看向衛冬，“這些東西的數量太多了，如果再找不到出口，我們遲早會被耗死在這裏。”
“這我真不知道……”衛冬苦笑著說道，“我隻知道這神社就是一處供奉妖魔的地方，那些石像都是日本本土的‘神秘’，不過我一開始以為這些隻是單純的石像而已，真的沒想到它們居然還能複蘇。”
日本本土的“神秘”？
林七夜若有所思。
衛冬在進行日本“人圈”毀滅計劃之前，專門有研究過這方麵的內容，所以能認出這些是日本本土“神秘”，而林七夜在集訓營可沒有學的這麽細致，自然也就不會注意到這些細節。
但當他聽到這句話的時候，腦中靈光一閃，像是想到了什麽。
“你知道絡新婦嗎？”林七夜問道。
“知道啊，也是日本妖魔傳說中的一種。”
林七夜的雙眸頓時亮了起來。
“你想到了什麽？”雨宮晴輝疑惑問道。
“那句預言，‘絡新婦的石像底端，藏著離開死境的鑰匙’。”林七夜認真的說道，“這個地方沒有出口，後方還有大量的本土‘神秘’追殺，完全可以算的上是‘死境’，而這裏又有諸多石像複蘇……
‘絡新婦’，‘石像’，‘死境’三個要素都齊了，如果那句預言是指向這個情況的話，離開這裏的方法或許就藏在絡新婦的石像底端。”
“前提是這個預言的結果是正確的。”雨宮晴輝提醒道。
“我們沒有別的選擇。”
雨宮晴輝陷入了沉默，片刻之後，他點了點頭，“那就賭一把。”
“把絡新婦的樣貌特征告訴我，我試著找一下它。”林七夜一邊飛奔，一邊閉上了雙眼。
在雨宮晴輝和衛冬的描述下，林七夜很快就找到了絡新婦石像的位置，那是一個半身蜘蛛，半身妖嬈女人的存在，此刻正要從牆壁中破出，身上到處都是密集的蛛網，一雙血紅色的眼眸正瞪大了在環顧著四周。
隻是，她的位置與林七夜等人的逃離方向正好相反，也就是說林七夜想去到那裏，就必須迴頭殺穿那十幾隻正在窮追不舍的日本妖魔。
當然，林七夜也可以直接【夜色閃爍】過去，但雨宮晴輝和衛冬不行。
“在反方向。”林七夜深吸一口氣，“我們必須要闖過去。”
雨宮晴輝將手放在了刀柄上，眸中閃過鄭重之色，雖然他無法使用禍津刀，但自身的刀術功底還在，不至於毫無戰鬥之力。
而衛冬則從包中又掏出了一枚彈夾，塞進了手槍之中，同時左手握著一枚像素風的手雷，用牙咬下了保險，將銀環吐出，說道：
“你開路，我們掩護你。”
林七夜點了點頭，“好。”
話音落下，三人同時停下腳步，迴頭麵對那十數隻咆哮衝來的日本妖魔，雙腳猛踏地麵，身形如箭般衝刺而出！
林七夜將右手的直刀甩出，斬向為首的那隻妖魔，同時伸手在空中一招，一座龐大的召喚法陣再度張開。
一抹白光閃過之後，一隻滿身繃帶的幼小身影落到了林七夜的肩膀上，抱住了他的脖子，微微歪頭。
“木木，幹活了。”
“嘿咻——！！”
哢嚓嚓！！
木木背後的繃帶飛快的鬆開，一枚枚鋥亮的掛載式導彈懸在它的身後，刺目的火光自導彈的尾端噴湧而出，唿嘯著飛向身後廊道中蜂擁而來的十數隻妖魔。
“臥槽！”
衛冬看到這一幕，瞪大了眼睛，脫口而出就是一句國粹，然後猛地捂住了自己的耳朵。
轟——！！！
三枚掛載式導彈在狹窄的空間內同時爆炸，巨大的衝擊力直接將周圍密密麻麻的房間撕成碎片，洶湧的火焰如浪潮般瞬間淹沒了那十幾隻妖魔的身影。
與此同時，木木自林七夜的脖子一躍而下，身形急速膨脹成一座巨大的鋼鐵堡壘，橫在了三人之前，將熾熱的火浪隔絕在外。
雨宮晴輝是親眼看過林七夜動用導彈的，但眼前的這一幕對衛冬來說，屬實有些超出理解範圍了……
抬手就發射空對地掛載導彈？這生猛程度已經堪比會長了啊！
待到火焰基本散去，鋼鐵堡壘如氣球般縮小，又變成了一個掛件般的木乃伊背在林七夜的身後，三道身影急速的穿行於火浪之間。
幾道寒芒自火海中閃爍而出！
即便木木的火力已經拉滿，但依然有幾隻妖魔自爆炸中存活，這些妖魔的故事傳播越是廣泛，力量便越強，此刻能夠從火光中衝出的妖魔，都不是像林七夜之前輕鬆秒掉的那些雜魚。
一個手中提著青燈的幻影迎麵撞上林七夜，燈盞間的青光大作，這一刻林七夜周身突然彌漫出無盡的死氣，像是擁有生命般，瘋狂的鑽向林七夜的七竅。
林七夜眉頭一皺，正欲有所動作，一聲槍鳴便從他的身邊響起。
一枚像素子彈精準的擊中了幻影手中的青燈，將其直接化作漫天像素分解開來，環繞在林七夜周圍的死氣也隨之消散，林七夜轉頭看了一眼，衛冬正握著手槍，對著林七夜微微一笑。
鏘——！
刹那間，一抹刀芒自雨宮晴輝的腰間閃出，在火浪中劃過一道圓弧，斬下了那失去了青燈的幻影頭顱。
緊接著，又是幾隻妖魔從不同方向的火焰中閃出，咆哮著衝向跑在最前麵的林七夜。
“比人多……”
林七夜喃喃自語，他伸出手，在空氣中一按，九道絢麗的魔法陣光輝在他的身前閃爍，一道道穿著深青色護工服的身影自魔法陣中閃出，向著那些妖魔攔截而去。