了無和尚走到鍾天正的麵前說道:"小僧看得出來,施主做菜並沒有盡興,一場比試比不出什麽。小僧有個提議,不如再加賽一場,以盡比廚之興。”


    鍾天正點點頭說道:“正合我意。”


    兩個人迴到自己的位置。


    鍾天正打算再重新做一次水晶肴蹄。


    相傳數百年前,鎮江酒海街有一家小酒店的店主,一天買迴四隻豬蹄,準備過幾天再食用,因天熱怕變質,便用鹽醃製,但他當時誤把家人為做鞭炮買的一包硝,當作鹽醃了豬蹄,直到三天後家人找硝時才發覺,連忙揭開醃罐一看,不但肉質未變,而醃得蹄肉硬結而香,色澤紅潤,蹄皮色白。為了去除硝的味道,一連用清水浸泡了多次,再經開水鍋中焯水後撈出。接著,他又把豬蹄放入鍋中,加蔥、薑、花椒、茴香、桂皮用高溫燜煮,本欲以此解除毒性和異味,不料蔥煮半個時辰後,卻出現了一股異常的香味,入口一嚐,滋味鮮美,毫無異味。從此以後,該店主就用此方法製作“硝肉”,前來品嚐的顧客也越來越多。


    “加油呀,麽麽噠。”鳳靈兒上前親了他一下。


    “嗯,加油。”鍾天正心裏樂開了花。


    “有媳婦加油支持,一定要好好做。還是一菜多種做法吧。”鍾天正心想。


    做法一是準備食材豬前蹄750克,花椒7克,八角5克,蔥薑各12克,鹽15克,味精12克,香醋15毫升,紹酒、硝水適量,明礬0.5克,鹵水適量。


    然後將豬蹄剔去骨,用鐵扡在肉麵上戳些小孔,每隻蹄均勻地灑上硝水,再用鹽揉擦,待肉色變紅後取出泡入水中,漂去澀味,刮淨皮上汙物,用溫水洗淨;鍋上火倒入清水,將豬蹄放入煮開後撈出洗淨;另取鍋倒入鹵水,略加清水,將花椒、八角、蔥薑裝入小布袋內紮緊袋口,放入鍋中再加鹽、紹酒,以旺火燒沸後用盤壓緊蹄肉,移至小火煮約3個小時,使蹄肉酥爛出鍋;將煮好的蹄肉皮朝下放入方盤內,攤平壓緊,將鍋內老鹵燒沸,撇去浮油,放入明礬,加少許清水,再撇去浮油,將湯鹵舀入蹄盆,淹滿肉麵,放陰涼處冷卻“凝凍”,即成水晶肴蹄。


    做法二是準備食材豬蹄膀(拆骨)2000克,精鹽120克,紹酒15克,蔥結2隻,薑3片,花椒、八角、硝各少許,老鹵適量。


    將蹄膀洗淨,用細木簽在肉麵上均勻地戳上一些小孔,灑上硝水(以50克水,放硝0.2克搗成水)來迴揉透,使硝水通過小孔滲透到蹄膀內部,然後放入缸內醃幾天(春秋約兩天,夏天約一天,冬天約三天),再將蹄膀放在冷水內浸泡1小時,以解澀味,取出刮除皮上雜質,至皮和肉呈現白色為止,再用溫水漂淨。蹄膀放入鍋內,加蔥結、薑片、紹酒、花椒、八角和老鹵,以淹沒肉麵為準,用旺火燒沸後,轉小火燜煮1.5小時,將蹄肉翻換,再繼續用小火燜煮1小時,至酥取出,皮朝下放入盆內,舀出少量鹵汁,撇去浮油,澆在蹄膀上,再用重物壓緊,冷透後即成肴肉。食用時切片裝盆,跟上薑絲、香醋兩小碟便成。


    做法三是準備食材豬蹄,粗鹽,蔥結,薑片,紹酒。


    將豬蹄刮洗幹淨,用刀平剖開,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔,均勻地灑上硝水,再用粗鹽揉勻擦透,豬蹄入缸醃製後取出,放入冷水內浸泡一小時,取出刮除皮上汙物,用溫水漂淨,豬蹄皮朝上入鍋,加蔥結,薑片,紹酒,水燜煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,蓋上空盆,壓平後,將鍋內湯鹵燒沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鮮肉皮凍凝結,即成水晶肴蹄。:筆瞇樓


    做法四是把豬蹄膀刮洗幹淨,逐隻用刀剖開,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔,然後均勻地灑上硝水,再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎,將香料一起炒香,待揉勻搓透後,平放進一個大缸內醃漬約3天。將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時,然後撈出,刮去肉皮上的汙物,再用溫水漂洗幹淨;八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內,薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中,分別把袋口紮緊。取一大鐵鍋上火,摻入清水,約占鐵鍋容積的60%,加入適量粗鹽、明礬,用旺火燒沸,撇去浮沫,然後在鍋底放一隻竹墊,再將蹄膀皮朝上逐層疊放,最上麵一層皮朝下,放好燒沸後再撇去浮沫,放入香料袋和蔥薑袋,倒入紹酒,蓋上鍋蓋,改小火煮約2小時,保持湯水微沸,將蹄膀上下翻轉,使蹄膀皮全部朝上,再煮約2個半小時至蹄膀九成酥爛時撈出,將蹄膀皮朝下放入長40厘米、寬30厘米、高4厘米的平盒內,上麵再壓一隻空盒,30分鍾後拿下空盒,舀入鹵煮蹄膀的原湯,把盒內油鹵衝入原鍋中。肉質鮮紅,皮白光潔晶瑩,鹵凍透明,質地醇酥,油潤不膩,滋味鮮香。營養價值老鹵配製方法是以5000克肴肉計算,水6000克,鹽300克,大曲酒30克,冰糖30克,蔥,薑各75克(自定),香料適量,煮成濃汁,濾清即成。以後再用,應根據實際情況,酌情加料。硝水,即硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液,可以使醃肉變紅,但是對人體有一定傷害,所以不宜大量食用。把蹄膀拆骨修齊洗淨,用細木簽在蹄膀的肉麵上均勻地打上一些小孔。用硝6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來迴揉透,使硝、鹽


    通過小孔滲透到肉的內部。做十斤肴肉,最多隻能用硝6.5克,如肉增加,硝則要隨之增加。揉好後放著醃須醃一天,醃過後,再把肉放放冷水內泡兩小時,取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮淨,至皮肉呈現白色停止。刮淨後,將肉放入鍋內,倒上做肴肉老鹵(注)起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時把鍋蓋扣緊,使肉煮成後不發鬆,煮的時間須根據肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時;春秋要煮到八成熟,約需三小時,夏天要煮到七成熟,約需兩小時半。煮好後,把肉取出,將沾在肉上的油用鹵衝淨,稱在瓷盆內放好,再把鍋內的鹵撇清,倒在肴肉上,用木板加石塊把肉壓緊,等到冷透後解片。


    如此這道菜就算完成了。


    轟轟轟——!!


    接連幾團像素火焰爆發,將幾隻“神秘”的身形徹底淹沒,在火光中分解為漫天的像素,消散無蹤。


    林七夜用精神力將這一幕盡收眼底,對於衛冬的戒備放鬆了些許,他的精神力掃過前方,確認了幾隻從牆體中破出的“神秘”的位置後,迅速的選擇最優的突破路徑,繞開了它們的圍剿。


    “你真的不知道別的什麽線索了?”林七夜皺眉看向衛冬,“這些東西的數量太多了,如果再找不到出口,我們遲早會被耗死在這裏。”


    “這我真不知道……”衛冬苦笑著說道,“我隻知道這神社就是一處供奉妖魔的地方,那些石像都是日本本土的‘神秘’,不過我一開始以為這些隻是單純的石像而已,真的沒想到它們居然還能複蘇。”


    日本本土的“神秘”?


    林七夜若有所思。


    衛冬在進行日本“人圈”毀滅計劃之前,專門有研究過這方麵的內容,所以能認出這些是日本本土“神秘”,而林七夜在集訓營可沒有學的這麽細致,自然也就不會注意到這些細節。


    但當他聽到這句話的時候,腦中靈光一閃,像是想到了什麽。


    “你知道絡新婦嗎?”林七夜問道。


    “知道啊,也是日本妖魔傳說中的一種。”


    林七夜的雙眸頓時亮了起來。


    “你想到了什麽?”雨宮晴輝疑惑問道。


    “那句預言,‘絡新婦的石像底端,藏著離開死境的鑰匙’。”林七夜認真的說道,“這個地方沒有出口,後方還有大量的本土‘神秘’追殺,完全可以算的上是‘死境’,而這裏又有諸多石像複蘇……


    ‘絡新婦’,‘石像’,‘死境’三個要素都齊了,如果那句預言是指向這個情況的話,離開這裏的方法或許就藏在絡新婦的石像底端。”


    “前提是這個預言的結果是正確的。”雨宮晴輝提醒道。


    “我們沒有別的選擇。”


    雨宮晴輝陷入了沉默,片刻之後,他點了點頭,“那就賭一把。”


    “把絡新婦的樣貌特征告訴我,我試著找一下它。”林七夜一邊飛奔,一邊閉上了雙眼。


    在雨宮晴輝和衛冬的描述下,林七夜很快就找到了絡新婦石像的位置,那是一個半身蜘蛛,半身妖嬈女人的存在,此刻正要從牆壁中破出,身上到處都是密集的蛛網,一雙血紅色的眼眸正瞪大了在環顧著四周。


    隻是,她的位置與林七夜等人的逃離方向正好相反,也就是說林七夜想去到那裏,就必須迴頭殺穿那十幾隻正在窮追不舍的日本妖魔。


    當然,林七夜也可以直接【夜色閃爍】過去,但雨宮晴輝和衛冬不行。


    “在反方向。”林七夜深吸一口氣,“我們必須要闖過去。”


    雨宮晴輝將手放在了刀柄上,眸中閃過鄭重之色,雖然他無法使用禍津刀,但自身的刀術功底還在,不至於毫無戰鬥之力。


    而衛冬則從包中又掏出了一枚彈夾,塞進了手槍之中,同時左手握著一枚像素風的手雷,用牙咬下了保險,將銀環吐出,說道:


    “你開路,我們掩護你。”


    林七夜點了點頭,“好。”


    話音落下,三人同時停下腳步,迴頭麵對那十數隻咆哮衝來的日本妖魔,雙腳猛踏地麵,身形如箭般衝刺而出!


    林七夜將右手的直刀甩出,斬向為首的那隻妖魔,同時伸手在空中一招,一座龐大的召喚法陣再度張開。


    一抹白光閃過之後,一隻滿身繃帶的幼小身影落到了林七夜的肩膀上,抱住了他的脖子,微微歪頭。


    “木木,幹活了。”


    “嘿咻——!!”


    哢嚓嚓!!


    木木背後的繃帶飛快的鬆開,一枚枚鋥亮的掛載式導彈懸在它的身後,刺目的火光自導彈的尾端噴湧而出,唿嘯著飛向身後廊道中蜂擁而來的十數隻妖魔。


    “臥槽!”


    衛冬看到這一幕,瞪大了眼睛,脫口而出就是一句國粹,然後猛地捂住了自己的耳朵。


    轟——!!!


    三枚掛載式導彈在狹窄的空間內同時爆炸,巨大的衝擊力直接將周圍密密麻麻的房間撕成碎片,洶湧的火焰如浪潮般瞬間淹沒了那十幾隻妖魔的身影。


    與此同時,木木自林七夜的脖子一躍而下,身形急速膨脹成一座巨大的鋼鐵堡壘,橫在了三人之前,將熾熱的火浪隔絕在外。


    雨宮晴輝是親眼看過林七夜動用導彈的,但眼前的這一幕對衛冬來說,屬實有些超出理解範圍了……


    抬手就發射空對地掛載導彈?這生猛程度已經堪比會長了啊!


    待到火焰基本散去,鋼鐵堡壘如氣球般縮小,又變成了一個掛件般的木乃伊背在林七夜的身後,三道身影急速的穿行於火浪之間。


    幾道寒芒自火海中閃爍而出!


    即便木木的火力已經拉滿,但依然有幾隻妖魔自爆炸中存活,這些妖魔的故事傳播越是廣泛,力量便越強,此刻能夠從火光中衝出的妖魔,都不是像林七夜之前輕鬆秒掉的那些雜魚。


    一個手中提著青燈的幻影迎麵撞上林七夜,燈盞間的青光大作,這一刻林七夜周身突然彌漫出無盡的死氣,像是擁有生命般,瘋狂的鑽向林七夜的七竅。


    林七夜眉頭一皺,正欲有所動作,一聲槍鳴便從他的身邊響起。


    一枚像素子彈精準的擊中了幻影手中的青燈,將其直接化作漫天像素分解開來,環繞在林七夜周圍的死氣也隨之消散,林七夜轉頭看了一眼,衛冬正握著手槍,對著林七夜微微一笑。


    鏘——!


    刹那間,一抹刀芒自雨宮晴輝的腰間閃出,在火浪中劃過一道圓弧,斬下了那失去了青燈的幻影頭顱。


    緊接著,又是幾隻妖魔從不同方向的火焰中閃出,咆哮著衝向跑在最前麵的林七夜。


    “比人多……”


    林七夜喃喃自語,他伸出手,在空氣中一按,九道絢麗的魔法陣光輝在他的身前閃爍,一道道穿著深青色護工服的身影自魔法陣中閃出,向著那些妖魔攔截而去。

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