鍾天正將雞裏脊肉100克,雞蛋清5個,熟火腿、水發冬菇、青菜心共15克,豬肥肉膘25克,蔥薑米少許,清湯100克,精鹽1.5克,料酒5克,白油1500克(約耗75克),味精1克。將雞裏脊肉用清水泡白,剔去白筋,用刀背砸成細泥。邊砸邊挑去細筋,把肥肉膘也砸成細泥,和雞泥拌勻在一起,成為雞料幹。然後放入大碗內,先加入少許清湯,順著一個方向攪,邊攪邊加入雞蛋清。
最後再加入鹽、水澱粉,料酒、味精、清湯50克,攪成雞茸漿。火腿、冬菇切成片,菜心切成寸段,冬菇。菜心用開水燙過,再將清湯50克、鹽、味精、料酒、水澱粉對成汁備用。勺內放入白油,燒至三四成熱時、用手勺將雞茸漿分次撇入油內,邊撇邊推動炒勺,待雞片浮至油麵時妨出,放入開水中,衝去浮油,控去水分。炒勺內留油少許,放入蔥薑米熗鍋,隨即放入雞片、配料,倒上對好的汁。
雞蛋清、上漿河蝦仁、雞脯肉、嫩豌豆苗、蔥絲、薑汁、紹酒、鹽、細味精、豬油、雞油、水澱粉、清雞湯。砧板上鋪一張新鮮的豬肉皮,將洗淨的雞脯肉去筋,和上漿河蝦仁一起放在肉皮上,用刀先將雞脯肉批成薄片,再切絲,然後再切粒,先用雙刀將雞粒和蝦仁斬細,斬時要粘刀,可放一隻雞蛋清再斬,斬細後,將刀翻過來用刀背敲到成細茸,將細茸放在刀麵上,用另一把刀頭將細茸打開,如看不見粒子即成。將細茸放入大碗中,加少許鹽和一隻雞蛋清,用筷子攪拌均勻,這時再放兩隻雞蛋清,繼續再攪拌均勻,最後再放兩隻雞蛋清(共6隻雞蛋清),最後兩隻雞蛋清加進去後要順序向一個方向攪拌。
炒鍋洗淨置於旺火上,用白豬油滑鍋後,倒入少許白豬油,當油溫還沒有升高時,慢慢倒入雞蛋清薄糊,端鍋向四周一晃,使蛋糊推成潔白的類似蛋皮形狀的雞片,即將鍋端離火口,用鐵勺將雞片劃成十字大方塊,這時端鍋置子中火上,立即用手勺舀二勺冷豬油,雞片在溫油裏受熱後自然漂浮起來,用手勺輕輕一推,即出鍋倒入漏勺中瀝油。
炒鍋內留少許底油,先放入蔥絲略煸,烹入紹酒、加入清雞湯,用手勺撈出蔥絲不要,再加入薑汁、鹽、細味精、豌豆苗,用水澱粉勾芡推勻,將漏勺中的雞片倒入推勻,淋上雞油即可出鍋裝盆。
雞脯肉150克,雞蛋清3隻,生豬板油25克,熟火腿末5克,豌豆苗25克,水發冬菇片10克,紹酒15克,精鹽4克,味精2.5克,蔥薑汁10克,雞清湯100克,水澱粉10克,熟豬油1000克(約耗75克)。
將雞脯肉、生板油分別斬成細茸,放入同一容器內,加紹酒5克、雞清湯50克、精鹽1.5克,攪拌上勁。將雞蛋清攪打成發蛋後,倒入雞茸內,加味精1克,再攪拌上勁成締待用。
炒鍋上火燒熱,放入熟豬油,燒至二、三成熱時,用手勺將“雞締”剜舀成柳葉片形入油鍋內,慢慢加熱,待雞片養至浮起,呈白玉色時用漏勺撈出瀝油。
炒鍋留少許底油,置火上燒熱,放入豌豆苗、冬菇片略煸炒。加紹酒10克、雞清湯50克、精鹽1克、味精1.5克,用水澱粉勾芡,放入芙蓉雞片,淋明油,翻鍋裝盤,撒上火腿末即成。
“雞締”要攪勻上勁,不能過稠或過稀。手勺舀“雞締”成柳葉片時,形狀要整齊,油溫要低,用油養熟。先把雞胸切成肉片,待會入絞碎機時,打的勻稱。薑絲泡水,待會再用薑水,冬瓜也切片待用。分別將雞胸肉和冬瓜打成茸狀,放入容器中。加入薑汁水、料酒、鹽、玉米澱粉、雞蛋清,攪勻後,放入冷藏30分鍾。冷藏後的雞胸肉,呈現了凝固的狀態。
鍋中坐寬油,四成熱時,用勺子逐片下入雞胸肉。帶雞胸肉片浮起變色,即可撈出。在油鍋的旁邊,另做一隻開水鍋,撈出的雞胸肉,放入開水鍋中,目的是洗去雞胸肉的油份。水開後關火就行了。鍋中放入開水、雞汁、鹽、料酒。放入雞胸肉,開鍋後勾芡即可出鍋。
芙蓉雞片就完成了。
鍾天正趕緊從廚藝空間迴到現實世界。
“嗯,好香呀。”巨虎迴頭看了看鍾天正做菜。
於是迴過頭更加賣力的砍柴了。
鍾天正下一道要做的菜是,魯菜砂鍋散丹,將羊散丹用八成開的水燙一下,搓去散丹上一層灰黑色的皮,洗淨後放在開水鍋裏,用微火約煮3小時,爛後撈出。擇去散丹上的油和雜質(淨剩熟散丹約300克),再用溫水洗淨,切成每邊長約3.3厘米的三角塊,在開水鍋裏煮1分鍾撈出,擠淨水。
將雞湯和散丹塊放入砂鍋裏,用旺火燒開後,撇去浮沫,加入醬油、精鹽、紹酒、味精和薑汁。待湯再燒開後,改用微火5分鍾,放入熟雞油、蔥絲、香菜段即成。進餐時可蘸鹵蝦油同食。可不放醬酒,湯清見底,散丹潔白如玉,口味更佳。不用雞湯,用高級清湯亦可。
砂鍋散丹就完成了。
“這什麽呀,我嚐一下。”上官燕俏皮地說道。
“嗯,好吃~。”
鍾天正用清水洗淨,浸泡2小時備用,桂圓去殼留肉備用。泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸,加入桂圓。再次沸騰後,轉文火煲60分鍾
如此布袋雞就做好了。
梨去皮去核,切成絲;加雞蛋清、澱粉、麵粉調勻,製成丸子;將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出,瀝油;炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,濃稠時放入蜂蜜;
澆明油裝盤,撒上桂花即成!
梨果生津、潤燥、清熱、化痰等功效,適用於熱病傷津煩渴、消渴症、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。
梨果皮:清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花有潤肺、消痰、清熱、解毒之功效。
梨籽:梨籽含有木質素,是一種不可溶纖維,能在腸子中溶解,形成像膠質的薄膜,能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏鬆症。硼充足時,記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。
如此,魯菜中的蜜汁梨球就做好了。
鍾天正準備鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥),桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成麵兒。
勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裏熟,倒入漏勺內。勺內留油少許,放入冰糖麵和和一調匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表麵的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
拔絲手藝很重要。火小,不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔絲了。
山藥洗淨蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸製,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。
鍋內餘油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時,把炸好的山藥下鍋,甩點清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時上桌。
炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵,有三種方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖油的重量比,一般按..150克糖,5克油較為合適。第二水炒法,水與糖的重量比,一般為..150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比為..150克糖、20克水,5克油。
糖一入鍋,就要不停地翻炒,見糖先起大泡,而後氣泡變小,溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時,即可投入主料。不論采用哪種炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。主料炸製和炒糖必須同時完成,一先一後,都將影響拔絲效果和成品質量。裝拔絲菜的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。
外甜內滑,營養豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。山藥洗淨去皮,切滾刀塊,用沸水燙後撈出放入五成熱的油鍋中,炸熟至金黃色撈出炒鍋內放油燒至四成熱(約100c),用小火放入白糖溶化,
炒至金黃色起泡時,迅速倒入山藥,翻勻糖液。盛入抹芝麻油的盤中,灑上芝麻,上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
如此拔絲山藥也完成了。
鍾天正於是決定再做一個黃魚豆腐羹。
他問係統要了黃花魚300克,高湯500克,豆腐300克,冬筍20克,冬菇15克,香菜末15克,水澱粉15克,蔥薑塊各10克,料酒10克,醬油10克,精鹽4克,味精2克,胡椒麵2克,香油10克。
他將幹淨的魚下入勺內煎製兩麵,加入高湯500克(家常可以用骨頭湯或者清水替代)、蔥段、薑塊用旺火燒開,改微火燉至成熟,揀出蔥、薑塊不用,撈出魚,將魚頭、魚骨刺剔去不用。將魚肉扔放迴湯勺內。另將冬筍、冬菇切成小薄片,豆腐切成3厘米的見方,1厘米厚的片,入開水鍋中焯一下撈出,放入魚肉勺,冬菇、冬筍焯一下撈出也放入魚肉勺內,加入醬油、料酒、精鹽燒開,撇去浮沫,用濕澱粉勻芡,淋上香油,加味精,撒上胡椒粉,倒入湯碗內,配香菜末上桌即成。
北方俗語也說“豆腐入味勝燕窩”,這道菜就是如此,通過先煮後燉,烹調成羹,魚肉鮮醇的原味和豆腐混合一體,美味絕倫。
如果使用高湯或者骨頭湯做湯底,烹飪這道羹的時間可以縮短,隻要黃魚的鮮味釋放一些就可以。如果在家庭廚房裏用清水做湯底烹飪,可以燉煮的時間久一些,最好超過30分鍾,以便魚肉的鮮味充分釋放在湯汁中。
黃花魚300克,豆腐300克,冬筍20克,冬菇15克,香菜末15克,水澱粉15克,蔥薑塊各10克,料酒10克,醬油10克,精鹽4克,味精2克,胡椒麵2克,香油10克。
將豆腐切小丁,並用開水燙一下,去除豆腥味。把黃魚刮鱗去鰓,去除內髒洗淨,上籠蒸熟後取出,拆除魚骨,將魚肉斬成小丁;倒在盛有蛋清碗內,加鹽、酒、生粉上漿。
起油鍋,待油溫至六成熱時,將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺,瀝幹油。在鍋中放入魚丁、豆腐丁,注入上湯,加鹽、胡椒粉、酒等調料,燒滾,隨後用生粉勾薄芡,淋上麻油,撒上火腿末即可。
黃魚豆腐羹就完成了。
轟轟轟——!!
接連幾團像素火焰爆發,將幾隻“神秘”的身形徹底淹沒,在火光中分解為漫天的像素,消散無蹤。
林七夜用精神力將這一幕盡收眼底,對於衛冬的戒備放鬆了些許,他的精神力掃過前方,確認了幾隻從牆體中破出的“神秘”的位置後,迅速的選擇最優的突破路徑,繞開了它們的圍剿。
“你真的不知道別的什麽線索了?”林七夜皺眉看向衛冬,“這些東西的數量太多了,如果再找不到出口,我們遲早會被耗死在這裏。”
“這我真不知道……”衛冬苦笑著說道,“我隻知道這神社就是一處供奉妖魔的地方,那些石像都是日本本土的‘神秘’,不過我一開始以為這些隻是單純的石像而已,真的沒想到它們居然還能複蘇。”
日本本土的“神秘”?
林七夜若有所思。
衛冬在進行日本“人圈”毀滅計劃之前,專門有研究過這方麵的內容,所以能認出這些是日本本土“神秘”,而林七夜在集訓營可沒有學的這麽細致,自然也就不會注意到這些細節。
但當他聽到這句話的時候,腦中靈光一閃,像是想到了什麽。
“你知道絡新婦嗎?”林七夜問道。
“知道啊,也是日本妖魔傳說中的一種。”
林七夜的雙眸頓時亮了起來。
“你想到了什麽?”雨宮晴輝疑惑問道。
“那句預言,‘絡新婦的石像底端,藏著離開死境的鑰匙’。”林七夜認真的說道,“這個地方沒有出口,後方還有大量的本土‘神秘’追殺,完全可以算的上是‘死境’,而這裏又有諸多石像複蘇……
‘絡新婦’,‘石像’,‘死境’三個要素都齊了,如果那句預言是指向這個情況的話,離開這裏的方法或許就藏在絡新婦的石像底端。”
“前提是這個預言的結果是正確的。”雨宮晴輝提醒道。
“我們沒有別的選擇。”
雨宮晴輝陷入了沉默,片刻之後,他點了點頭,“那就賭一把。”
“把絡新婦的樣貌特征告訴我,我試著找一下它。”林七夜一邊飛奔,一邊閉上了雙眼。
在雨宮晴輝和衛冬的描述下,林七夜很快就找到了絡新婦石像的位置,那是一個半身蜘蛛,半身妖嬈女人的存在,此刻正要從牆壁中破出,身上到處都是密集的蛛網,一雙血紅色的眼眸正瞪大了在環顧著四周。
隻是,她的位置與林七夜等人的逃離方向正好相反,也就是說林七夜想去到那裏,就必須迴頭殺穿那十幾隻正在窮追不舍的日本妖魔。
當然,林七夜也可以直接【夜色閃爍】過去,但雨宮晴輝和衛冬不行。
“在反方向。”林七夜深吸一口氣,“我們必須要闖過去。”
雨宮晴輝將手放在了刀柄上,眸中閃過鄭重之色,雖然他無法使用禍津刀,但自身的刀術功底還在,不至於毫無戰鬥之力。
而衛冬則從包中又掏出了一枚彈夾,塞進了手槍之中,同時左手握著一枚像素風的手雷,用牙咬下了保險,將銀環吐出,說道:
“你開路,我們掩護你。”
林七夜點了點頭,“好。”
話音落下,三人同時停下腳步,迴頭麵對那十數隻咆哮衝來的日本妖魔,雙腳猛踏地麵,身形如箭般衝刺而出!
林七夜將右手的直刀甩出,斬向為首的那隻妖魔,同時伸手在空中一招,一座龐大的召喚法陣再度張開。
一抹白光閃過之後,一隻滿身繃帶的幼小身影落到了林七夜的肩膀上,抱住了他的脖子,微微歪頭。
“木木,幹活了。”
“嘿咻——!!”
哢嚓嚓!!
木木背後的繃帶飛快的鬆開,一枚枚鋥亮的掛載式導彈懸在它的身後,刺目的火光自導彈的尾端噴湧而出,唿嘯著飛向身後廊道中蜂擁而來的十數隻妖魔。
“臥槽!”
衛冬看到這一幕,瞪大了眼睛,脫口而出就是一句國粹,然後猛地捂住了自己的耳朵。
轟——!!!
三枚掛載式導彈在狹窄的空間內同時爆炸,巨大的衝擊力直接將周圍密密麻麻的房間撕成碎片,洶湧的火焰如浪潮般瞬間淹沒了那十幾隻妖魔的身影。
與此同時,木木自林七夜的脖子一躍而下,身形急速膨脹成一座巨大的鋼鐵堡壘,橫在了三人之前,將熾熱的火浪隔絕在外。
雨宮晴輝是親眼看過林七夜動用導彈的,但眼前的這一幕對衛冬來說,屬實有些超出理解範圍了……
抬手就發射空對地掛載導彈?這生猛程度已經堪比會長了啊!
待到火焰基本散去,鋼鐵堡壘如氣球般縮小,又變成了一個掛件般的木乃伊背在林七夜的身後,三道身影急速的穿行於火浪之間。
幾道寒芒自火海中閃爍而出!
即便木木的火力已經拉滿,但依然有幾隻妖魔自爆炸中存活,這些妖魔的故事傳播越是廣泛,力量便越強,此刻能夠從火光中衝出的妖魔,都不是像林七夜之前輕鬆秒掉的那些雜魚。
一個手中提著青燈的幻影迎麵撞上林七夜,燈盞間的青光大作,這一刻林七夜周身突然彌漫出無盡的死氣,像是擁有生命般,瘋狂的鑽向林七夜的七竅。
林七夜眉頭一皺,正欲有所動作,一聲槍鳴便從他的身邊響起。
一枚像素子彈精準的擊中了幻影手中的青燈,將其直接化作漫天像素分解開來,環繞在林七夜周圍的死氣也隨之消散,林七夜轉頭看了一眼,衛冬正握著手槍,對著林七夜微微一笑。
鏘——!
刹那間,一抹刀芒自雨宮晴輝的腰間閃出,在火浪中劃過一道圓弧,斬下了那失去了青燈的幻影頭顱。
緊接著,又是幾隻妖魔從不同方向的火焰中閃出,咆哮著衝向跑在最前麵的林七夜。
“比人多……”
林七夜喃喃自語,他伸出手,在空氣中一按,九道絢麗的魔法陣光輝在他的身前閃爍,一道道穿著深青色護工服的身影自魔法陣中閃出,向著那些妖魔攔截而去。
最後再加入鹽、水澱粉,料酒、味精、清湯50克,攪成雞茸漿。火腿、冬菇切成片,菜心切成寸段,冬菇。菜心用開水燙過,再將清湯50克、鹽、味精、料酒、水澱粉對成汁備用。勺內放入白油,燒至三四成熱時、用手勺將雞茸漿分次撇入油內,邊撇邊推動炒勺,待雞片浮至油麵時妨出,放入開水中,衝去浮油,控去水分。炒勺內留油少許,放入蔥薑米熗鍋,隨即放入雞片、配料,倒上對好的汁。
雞蛋清、上漿河蝦仁、雞脯肉、嫩豌豆苗、蔥絲、薑汁、紹酒、鹽、細味精、豬油、雞油、水澱粉、清雞湯。砧板上鋪一張新鮮的豬肉皮,將洗淨的雞脯肉去筋,和上漿河蝦仁一起放在肉皮上,用刀先將雞脯肉批成薄片,再切絲,然後再切粒,先用雙刀將雞粒和蝦仁斬細,斬時要粘刀,可放一隻雞蛋清再斬,斬細後,將刀翻過來用刀背敲到成細茸,將細茸放在刀麵上,用另一把刀頭將細茸打開,如看不見粒子即成。將細茸放入大碗中,加少許鹽和一隻雞蛋清,用筷子攪拌均勻,這時再放兩隻雞蛋清,繼續再攪拌均勻,最後再放兩隻雞蛋清(共6隻雞蛋清),最後兩隻雞蛋清加進去後要順序向一個方向攪拌。
炒鍋洗淨置於旺火上,用白豬油滑鍋後,倒入少許白豬油,當油溫還沒有升高時,慢慢倒入雞蛋清薄糊,端鍋向四周一晃,使蛋糊推成潔白的類似蛋皮形狀的雞片,即將鍋端離火口,用鐵勺將雞片劃成十字大方塊,這時端鍋置子中火上,立即用手勺舀二勺冷豬油,雞片在溫油裏受熱後自然漂浮起來,用手勺輕輕一推,即出鍋倒入漏勺中瀝油。
炒鍋內留少許底油,先放入蔥絲略煸,烹入紹酒、加入清雞湯,用手勺撈出蔥絲不要,再加入薑汁、鹽、細味精、豌豆苗,用水澱粉勾芡推勻,將漏勺中的雞片倒入推勻,淋上雞油即可出鍋裝盆。
雞脯肉150克,雞蛋清3隻,生豬板油25克,熟火腿末5克,豌豆苗25克,水發冬菇片10克,紹酒15克,精鹽4克,味精2.5克,蔥薑汁10克,雞清湯100克,水澱粉10克,熟豬油1000克(約耗75克)。
將雞脯肉、生板油分別斬成細茸,放入同一容器內,加紹酒5克、雞清湯50克、精鹽1.5克,攪拌上勁。將雞蛋清攪打成發蛋後,倒入雞茸內,加味精1克,再攪拌上勁成締待用。
炒鍋上火燒熱,放入熟豬油,燒至二、三成熱時,用手勺將“雞締”剜舀成柳葉片形入油鍋內,慢慢加熱,待雞片養至浮起,呈白玉色時用漏勺撈出瀝油。
炒鍋留少許底油,置火上燒熱,放入豌豆苗、冬菇片略煸炒。加紹酒10克、雞清湯50克、精鹽1克、味精1.5克,用水澱粉勾芡,放入芙蓉雞片,淋明油,翻鍋裝盤,撒上火腿末即成。
“雞締”要攪勻上勁,不能過稠或過稀。手勺舀“雞締”成柳葉片時,形狀要整齊,油溫要低,用油養熟。先把雞胸切成肉片,待會入絞碎機時,打的勻稱。薑絲泡水,待會再用薑水,冬瓜也切片待用。分別將雞胸肉和冬瓜打成茸狀,放入容器中。加入薑汁水、料酒、鹽、玉米澱粉、雞蛋清,攪勻後,放入冷藏30分鍾。冷藏後的雞胸肉,呈現了凝固的狀態。
鍋中坐寬油,四成熱時,用勺子逐片下入雞胸肉。帶雞胸肉片浮起變色,即可撈出。在油鍋的旁邊,另做一隻開水鍋,撈出的雞胸肉,放入開水鍋中,目的是洗去雞胸肉的油份。水開後關火就行了。鍋中放入開水、雞汁、鹽、料酒。放入雞胸肉,開鍋後勾芡即可出鍋。
芙蓉雞片就完成了。
鍾天正趕緊從廚藝空間迴到現實世界。
“嗯,好香呀。”巨虎迴頭看了看鍾天正做菜。
於是迴過頭更加賣力的砍柴了。
鍾天正下一道要做的菜是,魯菜砂鍋散丹,將羊散丹用八成開的水燙一下,搓去散丹上一層灰黑色的皮,洗淨後放在開水鍋裏,用微火約煮3小時,爛後撈出。擇去散丹上的油和雜質(淨剩熟散丹約300克),再用溫水洗淨,切成每邊長約3.3厘米的三角塊,在開水鍋裏煮1分鍾撈出,擠淨水。
將雞湯和散丹塊放入砂鍋裏,用旺火燒開後,撇去浮沫,加入醬油、精鹽、紹酒、味精和薑汁。待湯再燒開後,改用微火5分鍾,放入熟雞油、蔥絲、香菜段即成。進餐時可蘸鹵蝦油同食。可不放醬酒,湯清見底,散丹潔白如玉,口味更佳。不用雞湯,用高級清湯亦可。
砂鍋散丹就完成了。
“這什麽呀,我嚐一下。”上官燕俏皮地說道。
“嗯,好吃~。”
鍾天正用清水洗淨,浸泡2小時備用,桂圓去殼留肉備用。泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸,加入桂圓。再次沸騰後,轉文火煲60分鍾
如此布袋雞就做好了。
梨去皮去核,切成絲;加雞蛋清、澱粉、麵粉調勻,製成丸子;將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出,瀝油;炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,濃稠時放入蜂蜜;
澆明油裝盤,撒上桂花即成!
梨果生津、潤燥、清熱、化痰等功效,適用於熱病傷津煩渴、消渴症、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。
梨果皮:清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花有潤肺、消痰、清熱、解毒之功效。
梨籽:梨籽含有木質素,是一種不可溶纖維,能在腸子中溶解,形成像膠質的薄膜,能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏鬆症。硼充足時,記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。
如此,魯菜中的蜜汁梨球就做好了。
鍾天正準備鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥),桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成麵兒。
勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裏熟,倒入漏勺內。勺內留油少許,放入冰糖麵和和一調匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表麵的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
拔絲手藝很重要。火小,不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔絲了。
山藥洗淨蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸製,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。
鍋內餘油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時,把炸好的山藥下鍋,甩點清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時上桌。
炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵,有三種方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖油的重量比,一般按..150克糖,5克油較為合適。第二水炒法,水與糖的重量比,一般為..150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比為..150克糖、20克水,5克油。
糖一入鍋,就要不停地翻炒,見糖先起大泡,而後氣泡變小,溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時,即可投入主料。不論采用哪種炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。主料炸製和炒糖必須同時完成,一先一後,都將影響拔絲效果和成品質量。裝拔絲菜的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。
外甜內滑,營養豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。山藥洗淨去皮,切滾刀塊,用沸水燙後撈出放入五成熱的油鍋中,炸熟至金黃色撈出炒鍋內放油燒至四成熱(約100c),用小火放入白糖溶化,
炒至金黃色起泡時,迅速倒入山藥,翻勻糖液。盛入抹芝麻油的盤中,灑上芝麻,上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
如此拔絲山藥也完成了。
鍾天正於是決定再做一個黃魚豆腐羹。
他問係統要了黃花魚300克,高湯500克,豆腐300克,冬筍20克,冬菇15克,香菜末15克,水澱粉15克,蔥薑塊各10克,料酒10克,醬油10克,精鹽4克,味精2克,胡椒麵2克,香油10克。
他將幹淨的魚下入勺內煎製兩麵,加入高湯500克(家常可以用骨頭湯或者清水替代)、蔥段、薑塊用旺火燒開,改微火燉至成熟,揀出蔥、薑塊不用,撈出魚,將魚頭、魚骨刺剔去不用。將魚肉扔放迴湯勺內。另將冬筍、冬菇切成小薄片,豆腐切成3厘米的見方,1厘米厚的片,入開水鍋中焯一下撈出,放入魚肉勺,冬菇、冬筍焯一下撈出也放入魚肉勺內,加入醬油、料酒、精鹽燒開,撇去浮沫,用濕澱粉勻芡,淋上香油,加味精,撒上胡椒粉,倒入湯碗內,配香菜末上桌即成。
北方俗語也說“豆腐入味勝燕窩”,這道菜就是如此,通過先煮後燉,烹調成羹,魚肉鮮醇的原味和豆腐混合一體,美味絕倫。
如果使用高湯或者骨頭湯做湯底,烹飪這道羹的時間可以縮短,隻要黃魚的鮮味釋放一些就可以。如果在家庭廚房裏用清水做湯底烹飪,可以燉煮的時間久一些,最好超過30分鍾,以便魚肉的鮮味充分釋放在湯汁中。
黃花魚300克,豆腐300克,冬筍20克,冬菇15克,香菜末15克,水澱粉15克,蔥薑塊各10克,料酒10克,醬油10克,精鹽4克,味精2克,胡椒麵2克,香油10克。
將豆腐切小丁,並用開水燙一下,去除豆腥味。把黃魚刮鱗去鰓,去除內髒洗淨,上籠蒸熟後取出,拆除魚骨,將魚肉斬成小丁;倒在盛有蛋清碗內,加鹽、酒、生粉上漿。
起油鍋,待油溫至六成熱時,將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺,瀝幹油。在鍋中放入魚丁、豆腐丁,注入上湯,加鹽、胡椒粉、酒等調料,燒滾,隨後用生粉勾薄芡,淋上麻油,撒上火腿末即可。
黃魚豆腐羹就完成了。
轟轟轟——!!
接連幾團像素火焰爆發,將幾隻“神秘”的身形徹底淹沒,在火光中分解為漫天的像素,消散無蹤。
林七夜用精神力將這一幕盡收眼底,對於衛冬的戒備放鬆了些許,他的精神力掃過前方,確認了幾隻從牆體中破出的“神秘”的位置後,迅速的選擇最優的突破路徑,繞開了它們的圍剿。
“你真的不知道別的什麽線索了?”林七夜皺眉看向衛冬,“這些東西的數量太多了,如果再找不到出口,我們遲早會被耗死在這裏。”
“這我真不知道……”衛冬苦笑著說道,“我隻知道這神社就是一處供奉妖魔的地方,那些石像都是日本本土的‘神秘’,不過我一開始以為這些隻是單純的石像而已,真的沒想到它們居然還能複蘇。”
日本本土的“神秘”?
林七夜若有所思。
衛冬在進行日本“人圈”毀滅計劃之前,專門有研究過這方麵的內容,所以能認出這些是日本本土“神秘”,而林七夜在集訓營可沒有學的這麽細致,自然也就不會注意到這些細節。
但當他聽到這句話的時候,腦中靈光一閃,像是想到了什麽。
“你知道絡新婦嗎?”林七夜問道。
“知道啊,也是日本妖魔傳說中的一種。”
林七夜的雙眸頓時亮了起來。
“你想到了什麽?”雨宮晴輝疑惑問道。
“那句預言,‘絡新婦的石像底端,藏著離開死境的鑰匙’。”林七夜認真的說道,“這個地方沒有出口,後方還有大量的本土‘神秘’追殺,完全可以算的上是‘死境’,而這裏又有諸多石像複蘇……
‘絡新婦’,‘石像’,‘死境’三個要素都齊了,如果那句預言是指向這個情況的話,離開這裏的方法或許就藏在絡新婦的石像底端。”
“前提是這個預言的結果是正確的。”雨宮晴輝提醒道。
“我們沒有別的選擇。”
雨宮晴輝陷入了沉默,片刻之後,他點了點頭,“那就賭一把。”
“把絡新婦的樣貌特征告訴我,我試著找一下它。”林七夜一邊飛奔,一邊閉上了雙眼。
在雨宮晴輝和衛冬的描述下,林七夜很快就找到了絡新婦石像的位置,那是一個半身蜘蛛,半身妖嬈女人的存在,此刻正要從牆壁中破出,身上到處都是密集的蛛網,一雙血紅色的眼眸正瞪大了在環顧著四周。
隻是,她的位置與林七夜等人的逃離方向正好相反,也就是說林七夜想去到那裏,就必須迴頭殺穿那十幾隻正在窮追不舍的日本妖魔。
當然,林七夜也可以直接【夜色閃爍】過去,但雨宮晴輝和衛冬不行。
“在反方向。”林七夜深吸一口氣,“我們必須要闖過去。”
雨宮晴輝將手放在了刀柄上,眸中閃過鄭重之色,雖然他無法使用禍津刀,但自身的刀術功底還在,不至於毫無戰鬥之力。
而衛冬則從包中又掏出了一枚彈夾,塞進了手槍之中,同時左手握著一枚像素風的手雷,用牙咬下了保險,將銀環吐出,說道:
“你開路,我們掩護你。”
林七夜點了點頭,“好。”
話音落下,三人同時停下腳步,迴頭麵對那十數隻咆哮衝來的日本妖魔,雙腳猛踏地麵,身形如箭般衝刺而出!
林七夜將右手的直刀甩出,斬向為首的那隻妖魔,同時伸手在空中一招,一座龐大的召喚法陣再度張開。
一抹白光閃過之後,一隻滿身繃帶的幼小身影落到了林七夜的肩膀上,抱住了他的脖子,微微歪頭。
“木木,幹活了。”
“嘿咻——!!”
哢嚓嚓!!
木木背後的繃帶飛快的鬆開,一枚枚鋥亮的掛載式導彈懸在它的身後,刺目的火光自導彈的尾端噴湧而出,唿嘯著飛向身後廊道中蜂擁而來的十數隻妖魔。
“臥槽!”
衛冬看到這一幕,瞪大了眼睛,脫口而出就是一句國粹,然後猛地捂住了自己的耳朵。
轟——!!!
三枚掛載式導彈在狹窄的空間內同時爆炸,巨大的衝擊力直接將周圍密密麻麻的房間撕成碎片,洶湧的火焰如浪潮般瞬間淹沒了那十幾隻妖魔的身影。
與此同時,木木自林七夜的脖子一躍而下,身形急速膨脹成一座巨大的鋼鐵堡壘,橫在了三人之前,將熾熱的火浪隔絕在外。
雨宮晴輝是親眼看過林七夜動用導彈的,但眼前的這一幕對衛冬來說,屬實有些超出理解範圍了……
抬手就發射空對地掛載導彈?這生猛程度已經堪比會長了啊!
待到火焰基本散去,鋼鐵堡壘如氣球般縮小,又變成了一個掛件般的木乃伊背在林七夜的身後,三道身影急速的穿行於火浪之間。
幾道寒芒自火海中閃爍而出!
即便木木的火力已經拉滿,但依然有幾隻妖魔自爆炸中存活,這些妖魔的故事傳播越是廣泛,力量便越強,此刻能夠從火光中衝出的妖魔,都不是像林七夜之前輕鬆秒掉的那些雜魚。
一個手中提著青燈的幻影迎麵撞上林七夜,燈盞間的青光大作,這一刻林七夜周身突然彌漫出無盡的死氣,像是擁有生命般,瘋狂的鑽向林七夜的七竅。
林七夜眉頭一皺,正欲有所動作,一聲槍鳴便從他的身邊響起。
一枚像素子彈精準的擊中了幻影手中的青燈,將其直接化作漫天像素分解開來,環繞在林七夜周圍的死氣也隨之消散,林七夜轉頭看了一眼,衛冬正握著手槍,對著林七夜微微一笑。
鏘——!
刹那間,一抹刀芒自雨宮晴輝的腰間閃出,在火浪中劃過一道圓弧,斬下了那失去了青燈的幻影頭顱。
緊接著,又是幾隻妖魔從不同方向的火焰中閃出,咆哮著衝向跑在最前麵的林七夜。
“比人多……”
林七夜喃喃自語,他伸出手,在空氣中一按,九道絢麗的魔法陣光輝在他的身前閃爍,一道道穿著深青色護工服的身影自魔法陣中閃出,向著那些妖魔攔截而去。