廚房中。
一眾幫廚正圍在灶台前看易建平做菜。
但誰都沒有說話，有的還屏住的唿吸，有的甚至瞪大了眼睛。
這讓帶著小丫頭們走進廚房的薑初陽甚為好奇。
王德源也是有些吃驚。
走近了一看才知道。
易建平正在製作白斬雞。
白斬雞是十大粵菜之一。
也是冷盤菜。
始於清代的民間酒樓。
因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬。
故稱“白斬雞”或者“白切雞”。
又因其用料為出名的三黃雞。
腳黃、皮黃、嘴黃。
故又稱三黃油雞。
不過薑初陽的小紅薯飯店可沒有三黃雞。
隻有從菜市場買來的土雞。
但即便是這樣。
這個易建平做起白斬雞來。
那也是讓在場的廚師一個個都沒話說。
包括薑初陽在內。
薑初陽也才知道。
這個易建平的廚藝水準。
真的達到了大廚的級別。
要不然的話，製作白斬雞的手法不可能這樣老道。
眼見王德源跟所有廚師都不說話。
當下笑著就卷起衣袖席上圍裙在一旁給易建平打起了下手。
直到易建平將處理好的土雞放進了大鍋中煮。
薑初陽才輕聲笑著開口：“易師父，你這是看我沒有教你熬製黃金三鮮湯，所以才來砸我飯店的場子吧？”
“我哪有，隻是一時興起叫大家做一道粵菜而已。”易建平謙虛的迴道。
“希望是吧！”薑初陽洗了把手就帶走朝對麵的灶台走去：“你過來，趁著現在有時間，我熬製一遍黃金三鮮湯給你看，你要是有什麽不懂的可以直接問，王老板跟其他廚師也是一樣，我不會藏著掖著。”
“好！好！”易建平連忙走了過去。
王德源跟其他廚師對望了一眼。
連忙跟在了後麵。
灶台前。
薑初陽將熬製黃金三鮮湯的食材金銀花、金橘、黃皮紅薯、羊雜、魚腸等都翻找了出來。
在一一擺開後。
雙手叉在灶台上對易建平道：“這些食材除了羊雜跟魚腸要求必須是新鮮的之外，其他的食材隻要不起黴，不壞味都沒有什麽特別的要求。”
“嗯。”易建平記在了心裏。
一旁的王德源也連忙拿出紙跟筆。
將薑初陽說的話全都寫了下來。
“不過呢！”薑初陽又道：“在熬製黃金三鮮湯之前，對於切碎後的金銀花、金橘、黃皮紅薯等食材翻炒出香的要求很高。”
“翻炒出香你懂嗎？”頓了頓，薑初陽忍不住問了一句。
“懂。”易建平自信的很。
要是能翻炒出香這個廚師的專業術語都不懂。
那他這個大廚的身份可就是注水了。
薑初陽見狀，沒有多說什麽。
而是開火燒鍋。
開始利用少許茶油翻炒起來了剛才說的這幾種食材。
易建平看了一會後。
不由露出了讚許的目光。
他知道要是不出意外。
薑初陽的廚藝至少也達到了大廚以上的水準。
要不然的話，這翻炒等手法不會這樣老練。
眼見灶台上的食材還有很多。
當下連卷起衣袖。
也開火燒鍋開始翻炒起來了。
他沒有發現。
鐵鍋中的金銀花一下子就燒焦了。
而薑初陽手中翻炒的金銀花等食材。
根本就沒有出現這樣的現象。
在等出香了後。
薑初陽連忙端起掂鍋。
待鐵鍋中的餘熱都散發出去後。
就放在一旁處理起來了新鮮的魚腸跟羊雜。
“處理它們有什麽要求沒有？”翻炒食材的易建平忍不住問道。
“有，魚腸跟羊雜用料酒醃製後，不能有腥味跟膻味，要不然黃金三鮮湯根本就熬製不出來。”薑初陽輕聲迴道。
“這個簡單。”易建平笑道。
“簡單就好。”薑初陽低頭繼續專注的處理起來了魚腸跟羊雜。
好了後，讓一旁的兩個幫廚開始燒火。
而他自己則是提了一桶幹淨的井水倒進了大鐵鍋中。
待水位上升到鍋蓋能蓋住的位置後。
他沒有在倒井水。
反而還用瓢舀掉了一些：“易師父，記住了！這熬製黃金三鮮湯燒火跟放水可很有講究，總得來說就一句話，三分柴火七分水，鍋蓋冒氣在放食材跟鹵藥。”
“啊？”易建平呆住了。
很顯然。
他沒聽懂。
而且他有些詫異。
這熬製黃金三鮮湯放鹵藥幹嘛？
薑初陽見狀沒有辦法隻得耐心的解釋道：“三分柴火說的是熬製黃金三鮮湯的柴火不要燒的太旺，而七分水指的是不要將大鐵鍋中的水蓋過鍋蓋。”
“哦！”易建平恍然大悟：“那……那鹵藥指的是那種鹵藥？”
“這金銀花、金橘、香葉、檳榔、黃皮紅薯等等食材，不就是鹵藥嗎？”薑初陽笑著迴道。
“原來這樣啊！”易建平也忍不住笑了。
經過薑初陽這一說。
他這才發現。
黃金三鮮湯的熬製方法說穿了真的沒有什麽。
但想是這樣想，他也沒有說出來。
而是讓身邊的幫廚也燒火倒井水。
他自己則是處理起來了羊雜跟魚腸。
看他的意思。
這是要現學現賣。
直接一次性就將黃金三鮮湯給熬製出來。
薑初陽不傻。
自然是猜到了易建平的小心思。
但沒有說穿。
而是笑著繼續忙了起來。
有什麽關鍵的地方。
他依然會毫無保留的告訴易建平。
時間，在不知不覺中一下子就過去了半個小時。
在這段時間。
易建平不但學著熬製黃金三鮮湯。
還將之前未做完的白斬雞給做出來了。
這讓在周圍看熱鬧的小飯團、小豆包、小紅薯、小潘子、小辣椒那是饞的直流口水。
薑初陽見狀那是直搖頭。
在跟易建平說了一聲後。
就讓王德源將白斬雞分給小丫頭們去吃了。
畢竟食材是他的，這廚房也是他的。
作為老板，他有權決定著白斬雞的去留。
而正是這一決定。
讓小丫頭們那是在廚房中歡唿了起來。
然而圍坐在小矮凳旁。
蘸著蘸料津津有味的吃起了白斬雞。
易建平看著這一幕不由笑了。
畢竟小丫頭們這樣喜歡吃白斬雞。
那可是對他廚藝最大的褒獎。
然而很快他就笑不出來了。
至於原因。
原來薑初陽當著所有人的麵。
揭開了熬製黃金三鮮湯大鐵鍋的鍋蓋。
隻一刹那，撲鼻的香味就飄了出來。
而這還不是重點。
重點是大鐵鍋裏麵的黃金三鮮湯色澤金黃。
沒有一滴油漂浮在上麵。
至於之前熬製黃金三鮮湯的食材。
比如羊雜、魚腸、黃皮紅薯、金橘。
居然全都沉到了鍋底。
似乎所有的精華。
都被熬製出來了。
“這……就是黃金三鮮湯的成品？”易建平在迴過神來後，那是忍不住倒吸了一口冷氣。
“嗯，”薑初陽點頭：“因其色澤金黃，味道特別的鮮美，所以叫黃金三鮮湯。”
“還真是名副其實。”易建平在笑了笑後，伸手就揭開了另一口大鐵鍋上的鍋蓋。
之所以這樣著急，不用想這口大鐵鍋裏麵是他熬製的黃金三鮮湯。
不過下一秒易建平就呆住了。
也有些懵逼。
一旁的王德源等廚師也是有些錯愕。
之所以會有這樣的表情。
那是因為這口大鐵鍋中熬製的黃金三鮮湯。
它的顏色居然是黑色的。
而且金銀花、金橘等等食材漂浮在湯上麵。
易建平拿起鍋勺一攪。
立馬就有刺鼻的腥味。
還有膻味飄了出來。
這讓正在吃白斬雞的幾個小丫頭。
那是直皺眉。
然後連端著未吃完的白斬雞跑出了廚房。
“怎麽會這樣？”易建平錯愕的問薑初陽。
“我怎麽知道。”薑初陽攤了攤手：“我可以當著你的麵熬製的黃金三鮮湯，而且將其中的熬製方法毫無保留的說了出來。”
“我……”易建平語塞了。
“要是不出意外，你是翻炒出香，還有熬製的時候出問題了。”薑初陽好心的提醒道。
“這不可能。”易建平急了。
身為大廚。
他認為自己不會犯這樣低級的錯誤。
“怎麽不可能。”薑初陽伸手指了指大鐵鍋浮在湯麵上的金銀花：“你難道沒有發現，你這食材都炒焦了嗎？”
“這個……”易建平無話可說了。
“你慢慢研究吧！我還有事就先走了。”薑初陽笑了笑，轉身就走出了廚房。
“哈哈哈……原來你的廚藝也不過如此啊！”王德源也忍不住大笑了起來，帶著兩個廚師跟在了薑初陽後麵。
易建平沒有去管王德源嘲諷的話語。
而是皺眉迴想起來了之前薑初陽熬製黃金三鮮湯的所有細節。
見自己在翻炒出香的工序上真的出了問題。
當下連在灶台上翻炒起來了食材。
齊了後。
又重新熬製起來了黃金三鮮湯。
他不知道的是。
至此之後。
掉進這個坑裏麵再也爬不出來了。
……
一眾幫廚正圍在灶台前看易建平做菜。
但誰都沒有說話，有的還屏住的唿吸，有的甚至瞪大了眼睛。
這讓帶著小丫頭們走進廚房的薑初陽甚為好奇。
王德源也是有些吃驚。
走近了一看才知道。
易建平正在製作白斬雞。
白斬雞是十大粵菜之一。
也是冷盤菜。
始於清代的民間酒樓。
因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬。
故稱“白斬雞”或者“白切雞”。
又因其用料為出名的三黃雞。
腳黃、皮黃、嘴黃。
故又稱三黃油雞。
不過薑初陽的小紅薯飯店可沒有三黃雞。
隻有從菜市場買來的土雞。
但即便是這樣。
這個易建平做起白斬雞來。
那也是讓在場的廚師一個個都沒話說。
包括薑初陽在內。
薑初陽也才知道。
這個易建平的廚藝水準。
真的達到了大廚的級別。
要不然的話，製作白斬雞的手法不可能這樣老道。
眼見王德源跟所有廚師都不說話。
當下笑著就卷起衣袖席上圍裙在一旁給易建平打起了下手。
直到易建平將處理好的土雞放進了大鍋中煮。
薑初陽才輕聲笑著開口：“易師父，你這是看我沒有教你熬製黃金三鮮湯，所以才來砸我飯店的場子吧？”
“我哪有，隻是一時興起叫大家做一道粵菜而已。”易建平謙虛的迴道。
“希望是吧！”薑初陽洗了把手就帶走朝對麵的灶台走去：“你過來，趁著現在有時間，我熬製一遍黃金三鮮湯給你看，你要是有什麽不懂的可以直接問，王老板跟其他廚師也是一樣，我不會藏著掖著。”
“好！好！”易建平連忙走了過去。
王德源跟其他廚師對望了一眼。
連忙跟在了後麵。
灶台前。
薑初陽將熬製黃金三鮮湯的食材金銀花、金橘、黃皮紅薯、羊雜、魚腸等都翻找了出來。
在一一擺開後。
雙手叉在灶台上對易建平道：“這些食材除了羊雜跟魚腸要求必須是新鮮的之外，其他的食材隻要不起黴，不壞味都沒有什麽特別的要求。”
“嗯。”易建平記在了心裏。
一旁的王德源也連忙拿出紙跟筆。
將薑初陽說的話全都寫了下來。
“不過呢！”薑初陽又道：“在熬製黃金三鮮湯之前，對於切碎後的金銀花、金橘、黃皮紅薯等食材翻炒出香的要求很高。”
“翻炒出香你懂嗎？”頓了頓，薑初陽忍不住問了一句。
“懂。”易建平自信的很。
要是能翻炒出香這個廚師的專業術語都不懂。
那他這個大廚的身份可就是注水了。
薑初陽見狀，沒有多說什麽。
而是開火燒鍋。
開始利用少許茶油翻炒起來了剛才說的這幾種食材。
易建平看了一會後。
不由露出了讚許的目光。
他知道要是不出意外。
薑初陽的廚藝至少也達到了大廚以上的水準。
要不然的話，這翻炒等手法不會這樣老練。
眼見灶台上的食材還有很多。
當下連卷起衣袖。
也開火燒鍋開始翻炒起來了。
他沒有發現。
鐵鍋中的金銀花一下子就燒焦了。
而薑初陽手中翻炒的金銀花等食材。
根本就沒有出現這樣的現象。
在等出香了後。
薑初陽連忙端起掂鍋。
待鐵鍋中的餘熱都散發出去後。
就放在一旁處理起來了新鮮的魚腸跟羊雜。
“處理它們有什麽要求沒有？”翻炒食材的易建平忍不住問道。
“有，魚腸跟羊雜用料酒醃製後，不能有腥味跟膻味，要不然黃金三鮮湯根本就熬製不出來。”薑初陽輕聲迴道。
“這個簡單。”易建平笑道。
“簡單就好。”薑初陽低頭繼續專注的處理起來了魚腸跟羊雜。
好了後，讓一旁的兩個幫廚開始燒火。
而他自己則是提了一桶幹淨的井水倒進了大鐵鍋中。
待水位上升到鍋蓋能蓋住的位置後。
他沒有在倒井水。
反而還用瓢舀掉了一些：“易師父，記住了！這熬製黃金三鮮湯燒火跟放水可很有講究，總得來說就一句話，三分柴火七分水，鍋蓋冒氣在放食材跟鹵藥。”
“啊？”易建平呆住了。
很顯然。
他沒聽懂。
而且他有些詫異。
這熬製黃金三鮮湯放鹵藥幹嘛？
薑初陽見狀沒有辦法隻得耐心的解釋道：“三分柴火說的是熬製黃金三鮮湯的柴火不要燒的太旺，而七分水指的是不要將大鐵鍋中的水蓋過鍋蓋。”
“哦！”易建平恍然大悟：“那……那鹵藥指的是那種鹵藥？”
“這金銀花、金橘、香葉、檳榔、黃皮紅薯等等食材，不就是鹵藥嗎？”薑初陽笑著迴道。
“原來這樣啊！”易建平也忍不住笑了。
經過薑初陽這一說。
他這才發現。
黃金三鮮湯的熬製方法說穿了真的沒有什麽。
但想是這樣想，他也沒有說出來。
而是讓身邊的幫廚也燒火倒井水。
他自己則是處理起來了羊雜跟魚腸。
看他的意思。
這是要現學現賣。
直接一次性就將黃金三鮮湯給熬製出來。
薑初陽不傻。
自然是猜到了易建平的小心思。
但沒有說穿。
而是笑著繼續忙了起來。
有什麽關鍵的地方。
他依然會毫無保留的告訴易建平。
時間，在不知不覺中一下子就過去了半個小時。
在這段時間。
易建平不但學著熬製黃金三鮮湯。
還將之前未做完的白斬雞給做出來了。
這讓在周圍看熱鬧的小飯團、小豆包、小紅薯、小潘子、小辣椒那是饞的直流口水。
薑初陽見狀那是直搖頭。
在跟易建平說了一聲後。
就讓王德源將白斬雞分給小丫頭們去吃了。
畢竟食材是他的，這廚房也是他的。
作為老板，他有權決定著白斬雞的去留。
而正是這一決定。
讓小丫頭們那是在廚房中歡唿了起來。
然而圍坐在小矮凳旁。
蘸著蘸料津津有味的吃起了白斬雞。
易建平看著這一幕不由笑了。
畢竟小丫頭們這樣喜歡吃白斬雞。
那可是對他廚藝最大的褒獎。
然而很快他就笑不出來了。
至於原因。
原來薑初陽當著所有人的麵。
揭開了熬製黃金三鮮湯大鐵鍋的鍋蓋。
隻一刹那，撲鼻的香味就飄了出來。
而這還不是重點。
重點是大鐵鍋裏麵的黃金三鮮湯色澤金黃。
沒有一滴油漂浮在上麵。
至於之前熬製黃金三鮮湯的食材。
比如羊雜、魚腸、黃皮紅薯、金橘。
居然全都沉到了鍋底。
似乎所有的精華。
都被熬製出來了。
“這……就是黃金三鮮湯的成品？”易建平在迴過神來後，那是忍不住倒吸了一口冷氣。
“嗯，”薑初陽點頭：“因其色澤金黃，味道特別的鮮美，所以叫黃金三鮮湯。”
“還真是名副其實。”易建平在笑了笑後，伸手就揭開了另一口大鐵鍋上的鍋蓋。
之所以這樣著急，不用想這口大鐵鍋裏麵是他熬製的黃金三鮮湯。
不過下一秒易建平就呆住了。
也有些懵逼。
一旁的王德源等廚師也是有些錯愕。
之所以會有這樣的表情。
那是因為這口大鐵鍋中熬製的黃金三鮮湯。
它的顏色居然是黑色的。
而且金銀花、金橘等等食材漂浮在湯上麵。
易建平拿起鍋勺一攪。
立馬就有刺鼻的腥味。
還有膻味飄了出來。
這讓正在吃白斬雞的幾個小丫頭。
那是直皺眉。
然後連端著未吃完的白斬雞跑出了廚房。
“怎麽會這樣？”易建平錯愕的問薑初陽。
“我怎麽知道。”薑初陽攤了攤手：“我可以當著你的麵熬製的黃金三鮮湯，而且將其中的熬製方法毫無保留的說了出來。”
“我……”易建平語塞了。
“要是不出意外，你是翻炒出香，還有熬製的時候出問題了。”薑初陽好心的提醒道。
“這不可能。”易建平急了。
身為大廚。
他認為自己不會犯這樣低級的錯誤。
“怎麽不可能。”薑初陽伸手指了指大鐵鍋浮在湯麵上的金銀花：“你難道沒有發現，你這食材都炒焦了嗎？”
“這個……”易建平無話可說了。
“你慢慢研究吧！我還有事就先走了。”薑初陽笑了笑，轉身就走出了廚房。
“哈哈哈……原來你的廚藝也不過如此啊！”王德源也忍不住大笑了起來，帶著兩個廚師跟在了薑初陽後麵。
易建平沒有去管王德源嘲諷的話語。
而是皺眉迴想起來了之前薑初陽熬製黃金三鮮湯的所有細節。
見自己在翻炒出香的工序上真的出了問題。
當下連在灶台上翻炒起來了食材。
齊了後。
又重新熬製起來了黃金三鮮湯。
他不知道的是。
至此之後。
掉進這個坑裏麵再也爬不出來了。
……