第269章 某柯學的鬆鼠鱖魚
你是說吸血鬼在名柯開深夜食堂？ 作者：酥梨湯 投票推薦 加入書簽 留言反饋
廚房內燈火通明，就著昏暗的光庫房裏又有兩隻咕咕雞再也吃不到第二天的脆脆玉米粒。
“咯——！”
這是咕咕雞臨死前最後的悲鳴。
林原端起白瓷碗麵不改色的喝下碗裏鮮紅的液體，知道碗裏是雞血，三阪詩織表情有些痛苦，忍不住齜了一下牙。
立花悅子同樣皺著眉，不過，出於好奇她出聲詢問：
“吸血鬼和人類的味覺是一樣的嗎？喝生的雞血什麽味道呀？”
“......腥甜的鐵鏽味。”
事實上，吸血鬼在鮮血這方麵的味覺的確和人類有一些差異，但作為主食的血液更像是一種飲品，比起味道，最重要的首先是口感。
新鮮溫熱的血液就算有些腥味也比冷卻後變得粘稠的血入口更舒適一些，相對於味覺感受，讓身體和喉嚨叫囂著的饑渴感受停下來更加重要。
作為深夜食堂的老板兼任主廚，林原輕輕歎了一口氣。
做她的食客，比做她自己要幸福多了。
三阪詩織和立花悅子的眼裏甚至流露出些許同情。
三阪詩織由衷的歎息，首先她是深夜食堂的忠實食客，其次她還是深夜食堂的兼職員工，她對飲食的挑剔已經走到下一階段。
愛上林原製作的料理之後，再去嚐試中華料理......抱歉，似乎有點對不起錢包也有點對不起自己的胃。
要是讓她喝生的雞血，三阪詩織表示，她甚至不敢想象。
“我錯了，看來做人在這方麵還是比做吸血鬼要好些的。下次訓練快累死的時候我再也不許願成為吸血鬼了。”
立花悅子也同意三阪詩織的觀點：
“我也不能接受這種東西成為我的主食，雖然之前吃過的雞血火鍋還不錯。”
比起吸血鬼，她現在有些慶幸自己的血獵血統，吸血鬼老板安排的訓練強度的確很大，她的身體似乎已經開始慢慢適應。
現在，三阪詩織還需要靠在牆邊休息，已經喝上奶茶的立花悅子體力已經恢複了大半。
當然，距離林原老板的實力她還差的很遠，但心急吃不了熱豆腐，就和她練習空手道那樣，還需要一些時間。
“好了，這一盆鬆子就交給你們倆了。”
吸血鬼老板補充了一些體力過後，火速料理了手上的兩隻雞，放進砂鍋內燉上。
深夜食堂今晚的菜品可不是雞湯，撈起水箱裏還活蹦亂跳的鱖魚一刀拍暈，搓鹽清洗表麵。
脫骨片肉改花刀，緊貼魚皮，魚肉越厚刀口越立，魚肉越薄刀口越斜。
一百零八條刀紋，頂尖皮兒不破，形容鬆鼠毛，這道鬆鼠鱖魚，刀工是關鍵。
蔥薑水、鹽、花雕酒、白胡椒粉是鱖魚本身不可省略的醃料。
鬆樹鱖魚的肉條能炸製酥脆的關鍵在於表麵的澱粉，第一遍裹粉後，魚身噴水再撒上薄薄一層。
鍋中的油燒至六成熱，手提尾部，捏緊魚肉邊緣，在油鍋中輕輕晃動，讓魚肉充分散開。
炸魚和炸雞炸肉丸的香味有著極大的差別，若是整條炸製金黃酥脆的小魚，此刻撒點鹽就是絕佳的佐酒小菜，但這是鬆鼠鱖魚。
炸製頭昂尾翹，魚身定型，此刻才堪堪做出了鬆鼠鱖魚的形狀。
而後升高油溫，將魚肉炸至金黃。
在番茄醬做的糖醋汁還沒有進入市場的年代，傳統的糖醋汁裏酸味來自米醋、白醋又或者是老陳醋。
不可否認，番茄醬也是一味不錯的調料，但在鬆鼠鱖魚這道菜裏，林原是拒絕的。
番茄醬做的糖醋汁簡單方便出餐快，在色澤和味道或許也會更受小朋友額喜歡，但深夜食堂做的是成年人的生意。
100g冰糖在鍋底的熱油中融化，大鐵勺不斷攪拌炒至棗紅色，再加薑蒜末、米醋、白醋、白糖。
要想甜，撒點鹽，同樣也得來一小勺。
再倒入一勺水後，撈出薑蒜末，加入水澱粉勾芡，大鐵勺攪勻開，棗紅色的糖醋汁依舊漂亮。
鬆鼠鱖魚已經在白瓷盤中翹首以盼，滾燙的糖醋汁淋在魚身，又是刺啦一聲。
糖醋汁沿著一條條酥脆的魚肉縫隙淌下，在盤底映出一汪棗紅色的泉水，綴以青豆和白嫩的鬆子，這一份鬆鼠鱖魚才算是完成。
“鬆鼠鱖魚，你們兩個先嚐嚐吧。”
今天這道鬆鼠鱖魚隻能提前做到定型那一步，客人點單時複炸讓魚肉更酥脆，淋上糖醋汁等待是不行的，會隨著糖醋汁逐漸滲入而失去酥脆的口感。
三阪詩織和立花悅子今天的訓練量不低，應當早就餓了。
“太好了！謝謝老板！”
林原笑著搖了搖頭，不再關注可愛的小店員，她還有一道菜需要準備。
冬筍的筍衣實在有些厚，扒開之後得到的筍肉不過一拳大小，這時的冬筍正新鮮，扒開筍衣時還帶著一股泥土的清香。
冬筍切薄片，焯水三分鍾去掉筍的草腥味。
小倉家最新送來一批色澤紅亮的鹹肉也切薄片，一點底油下入五花鹹肉片，煸出油脂，下入薑絲、浸泡過的幹貝和海米，繼續煸炒出香味後放入筍片。
筍是最需要油脂的食材，用油煸炒可以去除筍的澀味，激發筍的鮮甜。
田村家的鹵水老豆腐用手掰成一塊一塊不均勻的形狀，這種疏鬆多孔的結構因此可以吸入更多的湯汁。
在砂鍋內碼上一層鹵水老豆腐，加水沒過食材，一點白糖，一大勺雞湯，再來一點白胡椒粉，小火燜燉30分鍾。
開鍋的瞬間，鮮香味飄滿廚房。
和鬆鼠鱖魚一起，一酸甜，一鹹香，搭配得當，蒸鍋裏的米飯揭開蓋來，一股稻米的清香沁入心脾，讓人食欲大增。
距離八點隻剩20分鍾，已經有客人推門進店。
聽到風鈴聲，立花悅子走出廚房，點單收銀是她需要負責的兼職工作。
“歡迎光臨，黑羽先生？三位客人，晚上好。”
來人果真是電車上遇到的黑羽盜一一家三口。
“今日特供套餐是鬆鼠鱖魚和鹹肉冬筍砂鍋鮮，套餐價格是3500日元一份，請問現在需要下單嗎？”
“咯——！”
這是咕咕雞臨死前最後的悲鳴。
林原端起白瓷碗麵不改色的喝下碗裏鮮紅的液體，知道碗裏是雞血，三阪詩織表情有些痛苦，忍不住齜了一下牙。
立花悅子同樣皺著眉，不過，出於好奇她出聲詢問：
“吸血鬼和人類的味覺是一樣的嗎？喝生的雞血什麽味道呀？”
“......腥甜的鐵鏽味。”
事實上，吸血鬼在鮮血這方麵的味覺的確和人類有一些差異，但作為主食的血液更像是一種飲品，比起味道，最重要的首先是口感。
新鮮溫熱的血液就算有些腥味也比冷卻後變得粘稠的血入口更舒適一些，相對於味覺感受，讓身體和喉嚨叫囂著的饑渴感受停下來更加重要。
作為深夜食堂的老板兼任主廚，林原輕輕歎了一口氣。
做她的食客，比做她自己要幸福多了。
三阪詩織和立花悅子的眼裏甚至流露出些許同情。
三阪詩織由衷的歎息，首先她是深夜食堂的忠實食客，其次她還是深夜食堂的兼職員工，她對飲食的挑剔已經走到下一階段。
愛上林原製作的料理之後，再去嚐試中華料理......抱歉，似乎有點對不起錢包也有點對不起自己的胃。
要是讓她喝生的雞血，三阪詩織表示，她甚至不敢想象。
“我錯了，看來做人在這方麵還是比做吸血鬼要好些的。下次訓練快累死的時候我再也不許願成為吸血鬼了。”
立花悅子也同意三阪詩織的觀點：
“我也不能接受這種東西成為我的主食，雖然之前吃過的雞血火鍋還不錯。”
比起吸血鬼，她現在有些慶幸自己的血獵血統，吸血鬼老板安排的訓練強度的確很大，她的身體似乎已經開始慢慢適應。
現在，三阪詩織還需要靠在牆邊休息，已經喝上奶茶的立花悅子體力已經恢複了大半。
當然，距離林原老板的實力她還差的很遠，但心急吃不了熱豆腐，就和她練習空手道那樣，還需要一些時間。
“好了，這一盆鬆子就交給你們倆了。”
吸血鬼老板補充了一些體力過後，火速料理了手上的兩隻雞，放進砂鍋內燉上。
深夜食堂今晚的菜品可不是雞湯，撈起水箱裏還活蹦亂跳的鱖魚一刀拍暈，搓鹽清洗表麵。
脫骨片肉改花刀，緊貼魚皮，魚肉越厚刀口越立，魚肉越薄刀口越斜。
一百零八條刀紋，頂尖皮兒不破，形容鬆鼠毛，這道鬆鼠鱖魚，刀工是關鍵。
蔥薑水、鹽、花雕酒、白胡椒粉是鱖魚本身不可省略的醃料。
鬆樹鱖魚的肉條能炸製酥脆的關鍵在於表麵的澱粉，第一遍裹粉後，魚身噴水再撒上薄薄一層。
鍋中的油燒至六成熱，手提尾部，捏緊魚肉邊緣，在油鍋中輕輕晃動，讓魚肉充分散開。
炸魚和炸雞炸肉丸的香味有著極大的差別，若是整條炸製金黃酥脆的小魚，此刻撒點鹽就是絕佳的佐酒小菜，但這是鬆鼠鱖魚。
炸製頭昂尾翹，魚身定型，此刻才堪堪做出了鬆鼠鱖魚的形狀。
而後升高油溫，將魚肉炸至金黃。
在番茄醬做的糖醋汁還沒有進入市場的年代，傳統的糖醋汁裏酸味來自米醋、白醋又或者是老陳醋。
不可否認，番茄醬也是一味不錯的調料，但在鬆鼠鱖魚這道菜裏，林原是拒絕的。
番茄醬做的糖醋汁簡單方便出餐快，在色澤和味道或許也會更受小朋友額喜歡，但深夜食堂做的是成年人的生意。
100g冰糖在鍋底的熱油中融化，大鐵勺不斷攪拌炒至棗紅色，再加薑蒜末、米醋、白醋、白糖。
要想甜，撒點鹽，同樣也得來一小勺。
再倒入一勺水後，撈出薑蒜末，加入水澱粉勾芡，大鐵勺攪勻開，棗紅色的糖醋汁依舊漂亮。
鬆鼠鱖魚已經在白瓷盤中翹首以盼，滾燙的糖醋汁淋在魚身，又是刺啦一聲。
糖醋汁沿著一條條酥脆的魚肉縫隙淌下，在盤底映出一汪棗紅色的泉水，綴以青豆和白嫩的鬆子，這一份鬆鼠鱖魚才算是完成。
“鬆鼠鱖魚，你們兩個先嚐嚐吧。”
今天這道鬆鼠鱖魚隻能提前做到定型那一步，客人點單時複炸讓魚肉更酥脆，淋上糖醋汁等待是不行的，會隨著糖醋汁逐漸滲入而失去酥脆的口感。
三阪詩織和立花悅子今天的訓練量不低，應當早就餓了。
“太好了！謝謝老板！”
林原笑著搖了搖頭，不再關注可愛的小店員，她還有一道菜需要準備。
冬筍的筍衣實在有些厚，扒開之後得到的筍肉不過一拳大小，這時的冬筍正新鮮，扒開筍衣時還帶著一股泥土的清香。
冬筍切薄片，焯水三分鍾去掉筍的草腥味。
小倉家最新送來一批色澤紅亮的鹹肉也切薄片，一點底油下入五花鹹肉片，煸出油脂，下入薑絲、浸泡過的幹貝和海米，繼續煸炒出香味後放入筍片。
筍是最需要油脂的食材，用油煸炒可以去除筍的澀味，激發筍的鮮甜。
田村家的鹵水老豆腐用手掰成一塊一塊不均勻的形狀，這種疏鬆多孔的結構因此可以吸入更多的湯汁。
在砂鍋內碼上一層鹵水老豆腐，加水沒過食材，一點白糖，一大勺雞湯，再來一點白胡椒粉，小火燜燉30分鍾。
開鍋的瞬間，鮮香味飄滿廚房。
和鬆鼠鱖魚一起，一酸甜，一鹹香，搭配得當，蒸鍋裏的米飯揭開蓋來，一股稻米的清香沁入心脾，讓人食欲大增。
距離八點隻剩20分鍾，已經有客人推門進店。
聽到風鈴聲，立花悅子走出廚房，點單收銀是她需要負責的兼職工作。
“歡迎光臨，黑羽先生？三位客人，晚上好。”
來人果真是電車上遇到的黑羽盜一一家三口。
“今日特供套餐是鬆鼠鱖魚和鹹肉冬筍砂鍋鮮，套餐價格是3500日元一份，請問現在需要下單嗎？”