賴家早點鋪子裏所做的包子都是采用上好的高筋麵粉，麵粉都是帶著麥香味，其中還帶著淡淡的麥子的香甜味。</p>
五花肉是采買最上等的豬五花，肥瘦均勻，肉達到了六層，豬皮要去毛洗幹淨。</p>
至於最重要的豬皮凍要頭天晚上做好用特殊的辦法讓它凝結成凍。</p>
蒸鍋下麵是口大大的鐵鍋，上麵擺著竹篾蓋著，竹子看起來青翠欲滴，細細聞還有一股竹子的清香。</p>
蒸籠是專門的小籠包蒸籠，一個就有十厘米的直徑，正好十五厘米可以放下十幾個小湯包，也全部都是竹子所製。</p>
廚子先把麵粉舀出來放在大麵盆裏，先是洗洗過細篩一遍，之後開始加入適量溫水和雞蛋的調和液，慢慢的揉麵。</p>
“嘭”</p>
揉麵是個力氣活，廚子的力氣還是很不錯的，加上有名師的指導技巧，很快就達到了三光，麵光、盆光、手光的地步，在稍稍揉捏一會後，用濕布蓋上，放在一旁醒麵。</p>
餡料的調製方法對於功夫深的廚子來說也是手到擒來，先把五花肉切成小丁剁成泥，壓扁一塊生薑切成碎沫分成幾次加入肉泥中。</p>
而這餡料的關鍵就是所有的調味料不用調都是用一把菜刀宰進肉泥裏，這樣更加入味不說還能讓肉泥更加有韌性和嚼勁，不會吃進嘴裏就散成一團。</p>
依次加入蔥薑粉，生抽，鹽，白糖，料酒進肉泥裏，廚子又稍稍剁了小半個時辰，就把餡料放進一個特製櫃子裏急凍，用以鎖住肉汁。</p>
期間又把豬皮凍切成小條備用。</p>
已經醒好的麵團搓成長條，分成小劑子開始用撖麵杖撖灌湯包的麵皮，灌湯皮的麵皮最基本的就是輕、薄、透、韌，而這點就難倒好多手藝不深的人。</p>
不過這些對於一個技藝高超的廚子來說這些問題都不是問題，撖好一張包一個包子，速度可觀，但是他還在試圖加速，他的最終目標就是一手撖皮一手包。</p>
小籠包上要有三十六個褶子，用左手來這麽精巧的事情，對於現在的廚子來說還不行，隻能兩手一起包，站著廚子身旁的廚娘們看著廚子的手速和精巧個個拍手稱奇。</p>
廚子今兒也沒有打算再多做，隻做了十籠包子，剛好一百多個，不多也不少。</p>
放在蒸鍋上麵開始蒸，大約八分鍾，小籠包就熟了，還沒有揭開籠屜就香氣宜人就讓人垂延欲滴。</p>
小二哥一直在後廚守著一見小籠包蒸熟慌忙地不顧蒸籠發熱就先端了幾屜小籠包上桌，小籠包的香氣隨風飄溢把樓上的單家幾口人也吸引下來。</p>
單灩靈一手拿筷子，一手端起一個大號的碟子，小心翼翼的從蒸籠裏夾出小籠包放進碟子裏，用筷子挑破一層皮，濃鬱的湯汁香味混著麵皮的味道充斥鼻尖，慢慢擴散到整個屋子。</p>
“吸溜”顧不得包子發燙，她吸了一口湯汁到嘴裏，瞬間唇舌就被鮮美的湯汁包裹，慢慢的吸完整個包子的湯汁，小籠包就隻剩下外皮包裹著的餡料。</p>
這時候單灩靈才在小籠包剛剛開口的地方，倒入一點醋，然後夾起小籠包一口吞下。</p>
小籠包輕薄的外皮包裹大大的鮮肉餡料，裏麵微微的醋酸味激發了其中更大的鮮味，這一個小籠包吃的既滿足又過癮。</p>
站在桌旁的眾人見單灩靈吃的津津有味那還顧及啥形像依葫蘆畫瓢，各自享受著這人間美味。從在桌上的幾人好像發生的事兒已經過去，不時還有說有笑的說著。</p>
“賴小姐，你們家的包子真的好美味，讓人吃了又想吃。這小小的幾籠包子還不夠我一人吃呢。不知曉你們這包子能不能打包走呢。”李雪霜嘴裏吃著包子，心裏還不忘還要打包走。</p>
“對不起，本店所賣食物不接受打包。還有你們吃的包子都要收銀錢的，看你們第一次來就對我們家的包子給與那麽高的評價就給你們打個折吧。一籠包子二十文錢十籠包子就是二百文，外加上先前你們吃的一共就是三百六十八文，那八文不要了就給三百六吧。”賴珍珍想著這一會兒功夫就賺了三百文心裏就樂滋滋的美。</p>
郭富玉瞧著這一小小的包子就要賣二十文慌忙地出聲道：“你是不是很缺錢花？你就是把這包子做得小些、精致些在放進充滿竹香味的蒸籠裏就抬高這麽多銀錢，信不信我去報官去說你擅自抬高價錢。”</p>
賴珍珍冷冷地瞄了一眼郭富玉道：“我不想跟你這土貨說，至於值不值這價還是得請李小姐跟郭大嫂子做評判。”</p>
－－－－－－題外話－－－－－－</p>
你們看著這美味的包子想吃了嗎？其實我更想吃。大家夥想要吃更多的美食請支持青兒。麽麽達。</p>
下pk後進群有禮相送，378110171。敲門磚文裏任意角色名或者菜名。</p>
五花肉是采買最上等的豬五花，肥瘦均勻，肉達到了六層，豬皮要去毛洗幹淨。</p>
至於最重要的豬皮凍要頭天晚上做好用特殊的辦法讓它凝結成凍。</p>
蒸鍋下麵是口大大的鐵鍋，上麵擺著竹篾蓋著，竹子看起來青翠欲滴，細細聞還有一股竹子的清香。</p>
蒸籠是專門的小籠包蒸籠，一個就有十厘米的直徑，正好十五厘米可以放下十幾個小湯包，也全部都是竹子所製。</p>
廚子先把麵粉舀出來放在大麵盆裏，先是洗洗過細篩一遍，之後開始加入適量溫水和雞蛋的調和液，慢慢的揉麵。</p>
“嘭”</p>
揉麵是個力氣活，廚子的力氣還是很不錯的，加上有名師的指導技巧，很快就達到了三光，麵光、盆光、手光的地步，在稍稍揉捏一會後，用濕布蓋上，放在一旁醒麵。</p>
餡料的調製方法對於功夫深的廚子來說也是手到擒來，先把五花肉切成小丁剁成泥，壓扁一塊生薑切成碎沫分成幾次加入肉泥中。</p>
而這餡料的關鍵就是所有的調味料不用調都是用一把菜刀宰進肉泥裏，這樣更加入味不說還能讓肉泥更加有韌性和嚼勁，不會吃進嘴裏就散成一團。</p>
依次加入蔥薑粉，生抽，鹽，白糖，料酒進肉泥裏，廚子又稍稍剁了小半個時辰，就把餡料放進一個特製櫃子裏急凍，用以鎖住肉汁。</p>
期間又把豬皮凍切成小條備用。</p>
已經醒好的麵團搓成長條，分成小劑子開始用撖麵杖撖灌湯包的麵皮，灌湯皮的麵皮最基本的就是輕、薄、透、韌，而這點就難倒好多手藝不深的人。</p>
不過這些對於一個技藝高超的廚子來說這些問題都不是問題，撖好一張包一個包子，速度可觀，但是他還在試圖加速，他的最終目標就是一手撖皮一手包。</p>
小籠包上要有三十六個褶子，用左手來這麽精巧的事情，對於現在的廚子來說還不行，隻能兩手一起包，站著廚子身旁的廚娘們看著廚子的手速和精巧個個拍手稱奇。</p>
廚子今兒也沒有打算再多做，隻做了十籠包子，剛好一百多個，不多也不少。</p>
放在蒸鍋上麵開始蒸，大約八分鍾，小籠包就熟了，還沒有揭開籠屜就香氣宜人就讓人垂延欲滴。</p>
小二哥一直在後廚守著一見小籠包蒸熟慌忙地不顧蒸籠發熱就先端了幾屜小籠包上桌，小籠包的香氣隨風飄溢把樓上的單家幾口人也吸引下來。</p>
單灩靈一手拿筷子，一手端起一個大號的碟子，小心翼翼的從蒸籠裏夾出小籠包放進碟子裏，用筷子挑破一層皮，濃鬱的湯汁香味混著麵皮的味道充斥鼻尖，慢慢擴散到整個屋子。</p>
“吸溜”顧不得包子發燙，她吸了一口湯汁到嘴裏，瞬間唇舌就被鮮美的湯汁包裹，慢慢的吸完整個包子的湯汁，小籠包就隻剩下外皮包裹著的餡料。</p>
這時候單灩靈才在小籠包剛剛開口的地方，倒入一點醋，然後夾起小籠包一口吞下。</p>
小籠包輕薄的外皮包裹大大的鮮肉餡料，裏麵微微的醋酸味激發了其中更大的鮮味，這一個小籠包吃的既滿足又過癮。</p>
站在桌旁的眾人見單灩靈吃的津津有味那還顧及啥形像依葫蘆畫瓢，各自享受著這人間美味。從在桌上的幾人好像發生的事兒已經過去，不時還有說有笑的說著。</p>
“賴小姐，你們家的包子真的好美味，讓人吃了又想吃。這小小的幾籠包子還不夠我一人吃呢。不知曉你們這包子能不能打包走呢。”李雪霜嘴裏吃著包子，心裏還不忘還要打包走。</p>
“對不起，本店所賣食物不接受打包。還有你們吃的包子都要收銀錢的，看你們第一次來就對我們家的包子給與那麽高的評價就給你們打個折吧。一籠包子二十文錢十籠包子就是二百文，外加上先前你們吃的一共就是三百六十八文，那八文不要了就給三百六吧。”賴珍珍想著這一會兒功夫就賺了三百文心裏就樂滋滋的美。</p>
郭富玉瞧著這一小小的包子就要賣二十文慌忙地出聲道：“你是不是很缺錢花？你就是把這包子做得小些、精致些在放進充滿竹香味的蒸籠裏就抬高這麽多銀錢，信不信我去報官去說你擅自抬高價錢。”</p>
賴珍珍冷冷地瞄了一眼郭富玉道：“我不想跟你這土貨說，至於值不值這價還是得請李小姐跟郭大嫂子做評判。”</p>
－－－－－－題外話－－－－－－</p>
你們看著這美味的包子想吃了嗎？其實我更想吃。大家夥想要吃更多的美食請支持青兒。麽麽達。</p>
下pk後進群有禮相送，378110171。敲門磚文裏任意角色名或者菜名。</p>