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何年歸來嗅炊煙[美食] 作者：五裏蘇橋 投票推薦 加入書簽 留言反饋
「不能因為你喜歡裊裊，就不讓別人喜歡她啊。而且裊裊在節目裏不是已經答應那個什麽穀了嗎？」何旺抽了口煙，「我看啊，他倆遲早得……」
「不會不會不會！」何年歸像是聽到了什麽不吉利的髒話一樣，忙打斷老爸。決不允許「在一起」這樣的話從任何人嘴裏說出來。
何年歸不服氣地說：「他倆那是節目效果，都是演的。我在節目裏跟阿芙的關係也很好啊……」
何旺卻說：「阿芙那個姑娘我看著也不錯……」
「不跟你說了。」何年歸沒好氣地說，「我迴家給裊裊做飯去了。」
何年歸走出村委會大院了，又覺得這樣不行，折返迴來，走到何裊裊旁邊，彎腰湊在何裊裊耳邊，親切地問：「裊裊，你中午迴家想吃什麽啊？」
何裊裊跟何年歸相處久了，兩人比較親密，安全距離幾乎已經不存在。即便是何年歸湊得很近，何裊裊忙的時候，也不覺得有什麽問題。何年歸小小得意著，當著這麽多人的麵，兩人這麽親密，先給大家打一個兩人在一起的預防針。
「中午就隨便吃點吧。」何裊裊忙著手裏的事說，「這麽多人，上午肯定忙不完。」
「那我做好了打包給你送過來。」何年歸說，「來個梅菜扣肉？蝦仁炒秋葵？再來個清爽一點的湯？要不要加個綠葉菜？」
聽到食譜，何裊裊就一直點頭，說：「好，我都要吃。」
「好嘞。」何年歸直起身，「那我都做給你吃！」說罷在大家懷疑又八卦的眼神中，雀躍著走出了大院。
第86章
梅幹菜是何年歸今天一早出門前就泡上的，中午迴來的時候，已經差不多泡好了。
何年歸把新買的五花肉切大塊，煮了之後，在豬皮上紮了無數個細細的小眼。用老抽醃了上色，紅黑的肉，就有點樣子了。然後熱油把五花肉皮朝下，小火慢煎。五花肉遇到熱油，沒一會兒，肉香味就出來了。濃鬱的肉香瀰漫在廚房裏，飢腸轆轆的何年歸吞了下口水，撒了些洋蔥進去，蔥身上帶的水一入油鍋，就劈裏啪啦地濺起油星來，蔥用油炸過後，可以讓肉香更濃鬱，也更柔和。
等肉皮煎得金黃，趁熱放進冷水裏，肉皮見了水，會慢慢出現虎皮，這是肉掛汁和入味的關鍵。大概十幾分鍾，虎皮就出來了。何年歸把肉塊從水裏取出來，用大菜刀，切成8毫米左右的厚片。太厚了不容易入味，太薄了吃起來不滿足。8毫米的厚度，剛剛好。
然後再每一片肉中間，都塗抹上料汁。料汁不複雜，隻要加點醬油、鹽白糖就差不多，唯一不能缺的，是腐乳汁。腐乳汁能讓肉片紅潤好看，消除肉本身的油膩感，增加風味。
醃好之後，把肉片的肉皮朝下，密密地擺在碗裏，把炒好的梅幹菜放在上麵，填滿整個碗，便可以放進蒸鍋了。為防止蒸汽冷凝的水進了碗裏影響口感，何年歸在上麵蓋了一個平盤，慢慢蒸就好了。
趁著蒸肉的時候，何年歸又快速地炒了個蝦仁炒蛋、菠菜炒蛋，又煮了個雞腿白蘿蔔湯。
所有都做好，已經是十二點鍾了，何年歸趕緊打包來了村委會。
錢這種事，要仔細再仔細，何裊裊生怕出錯，一直集中精力，到了中午這會兒，已經餓得有點發懵了。看到何年歸拎著保溫袋進來，趕緊暫停了發錢，搶過他手裏的保溫袋就開始拆。
「別急，剛出鍋的，還有點燙。」何年歸叮囑著。
可還是沒趕上何裊裊手快，何裊裊慌忙把餐盒放在桌上，雙手捏著耳垂散熱。做錯事小孩一樣，帶了幾分討好地看著何年歸。
「你啊，就是著急。」何年歸除了寵，無可奈何。
「到屋裏來吃吧，屋裏涼快。」何旺把村委會屋裏的一張辦公桌騰出來。雖然已經進了秋天，但中午的太陽還是有點大。
「好！」何年歸拎著保溫袋進了屋。
三個人圍坐在一起，開啟了午餐。
何裊裊急不可待地夾起一片梅菜扣肉，大片的肉在筷子上顫悠悠的，晃著晃著，晃進了何裊裊嘴裏。
肉片非常入味，滿嘴是梅幹菜的香味，鹹中帶甜。肉經過煮、煎、蒸三個步驟，已經非常軟爛。何裊裊大口大口吃著肉，如果讓她選出一個軟爛醇香、肥而不膩的葷菜代表，那梅幹菜扣肉在她心裏，是第一名。
五花肉最影響口感的是肉皮，處理不好，容易硬，也容易油膩。但做成虎皮之後，不僅吸滿了湯汁，還有點軟彈，為整道菜增色不少。
何裊裊吃起飯來，筷子就停不下來，這個好吃，那個好吃，所有都好吃，一起夾進碗裏，大口大口地咀嚼著。
「怪不得我覺得你這段時間，胖了些呢。」何旺對何裊裊這種風捲殘雲的吃飯方式給驚到了。但說她胖，是真心在誇她。以前村子窮，大家吃不上飯，都覺得胖乎乎的才是美。何裊裊剛迴來的時候，何旺就覺得她太瘦了。
「爸，時代變了，現在不流行誇女孩子胖。」何年歸說，「而且裊裊現在還很瘦呢，秋膘得再多貼一點。」
「不過旺哥說的沒錯，我確實是胖了些。」何裊裊說，「都怪年年做飯太好吃了，我忍不住。」
何年歸聽著「旺哥」和「年年」，總感覺這個輩分有點怪怪的。有點一言難盡地說：「要麽……你叫我爸……村長？」<hr>
「不會不會不會！」何年歸像是聽到了什麽不吉利的髒話一樣，忙打斷老爸。決不允許「在一起」這樣的話從任何人嘴裏說出來。
何年歸不服氣地說：「他倆那是節目效果，都是演的。我在節目裏跟阿芙的關係也很好啊……」
何旺卻說：「阿芙那個姑娘我看著也不錯……」
「不跟你說了。」何年歸沒好氣地說，「我迴家給裊裊做飯去了。」
何年歸走出村委會大院了，又覺得這樣不行，折返迴來，走到何裊裊旁邊，彎腰湊在何裊裊耳邊，親切地問：「裊裊，你中午迴家想吃什麽啊？」
何裊裊跟何年歸相處久了，兩人比較親密，安全距離幾乎已經不存在。即便是何年歸湊得很近，何裊裊忙的時候，也不覺得有什麽問題。何年歸小小得意著，當著這麽多人的麵，兩人這麽親密，先給大家打一個兩人在一起的預防針。
「中午就隨便吃點吧。」何裊裊忙著手裏的事說，「這麽多人，上午肯定忙不完。」
「那我做好了打包給你送過來。」何年歸說，「來個梅菜扣肉？蝦仁炒秋葵？再來個清爽一點的湯？要不要加個綠葉菜？」
聽到食譜，何裊裊就一直點頭，說：「好，我都要吃。」
「好嘞。」何年歸直起身，「那我都做給你吃！」說罷在大家懷疑又八卦的眼神中，雀躍著走出了大院。
第86章
梅幹菜是何年歸今天一早出門前就泡上的，中午迴來的時候，已經差不多泡好了。
何年歸把新買的五花肉切大塊，煮了之後，在豬皮上紮了無數個細細的小眼。用老抽醃了上色，紅黑的肉，就有點樣子了。然後熱油把五花肉皮朝下，小火慢煎。五花肉遇到熱油，沒一會兒，肉香味就出來了。濃鬱的肉香瀰漫在廚房裏，飢腸轆轆的何年歸吞了下口水，撒了些洋蔥進去，蔥身上帶的水一入油鍋，就劈裏啪啦地濺起油星來，蔥用油炸過後，可以讓肉香更濃鬱，也更柔和。
等肉皮煎得金黃，趁熱放進冷水裏，肉皮見了水，會慢慢出現虎皮，這是肉掛汁和入味的關鍵。大概十幾分鍾，虎皮就出來了。何年歸把肉塊從水裏取出來，用大菜刀，切成8毫米左右的厚片。太厚了不容易入味，太薄了吃起來不滿足。8毫米的厚度，剛剛好。
然後再每一片肉中間，都塗抹上料汁。料汁不複雜，隻要加點醬油、鹽白糖就差不多，唯一不能缺的，是腐乳汁。腐乳汁能讓肉片紅潤好看，消除肉本身的油膩感，增加風味。
醃好之後，把肉片的肉皮朝下，密密地擺在碗裏，把炒好的梅幹菜放在上麵，填滿整個碗，便可以放進蒸鍋了。為防止蒸汽冷凝的水進了碗裏影響口感，何年歸在上麵蓋了一個平盤，慢慢蒸就好了。
趁著蒸肉的時候，何年歸又快速地炒了個蝦仁炒蛋、菠菜炒蛋，又煮了個雞腿白蘿蔔湯。
所有都做好，已經是十二點鍾了，何年歸趕緊打包來了村委會。
錢這種事，要仔細再仔細，何裊裊生怕出錯，一直集中精力，到了中午這會兒，已經餓得有點發懵了。看到何年歸拎著保溫袋進來，趕緊暫停了發錢，搶過他手裏的保溫袋就開始拆。
「別急，剛出鍋的，還有點燙。」何年歸叮囑著。
可還是沒趕上何裊裊手快，何裊裊慌忙把餐盒放在桌上，雙手捏著耳垂散熱。做錯事小孩一樣，帶了幾分討好地看著何年歸。
「你啊，就是著急。」何年歸除了寵，無可奈何。
「到屋裏來吃吧，屋裏涼快。」何旺把村委會屋裏的一張辦公桌騰出來。雖然已經進了秋天，但中午的太陽還是有點大。
「好！」何年歸拎著保溫袋進了屋。
三個人圍坐在一起，開啟了午餐。
何裊裊急不可待地夾起一片梅菜扣肉，大片的肉在筷子上顫悠悠的，晃著晃著，晃進了何裊裊嘴裏。
肉片非常入味，滿嘴是梅幹菜的香味，鹹中帶甜。肉經過煮、煎、蒸三個步驟，已經非常軟爛。何裊裊大口大口吃著肉，如果讓她選出一個軟爛醇香、肥而不膩的葷菜代表，那梅幹菜扣肉在她心裏，是第一名。
五花肉最影響口感的是肉皮，處理不好，容易硬，也容易油膩。但做成虎皮之後，不僅吸滿了湯汁，還有點軟彈，為整道菜增色不少。
何裊裊吃起飯來，筷子就停不下來，這個好吃，那個好吃，所有都好吃，一起夾進碗裏，大口大口地咀嚼著。
「怪不得我覺得你這段時間，胖了些呢。」何旺對何裊裊這種風捲殘雲的吃飯方式給驚到了。但說她胖，是真心在誇她。以前村子窮，大家吃不上飯，都覺得胖乎乎的才是美。何裊裊剛迴來的時候，何旺就覺得她太瘦了。
「爸，時代變了，現在不流行誇女孩子胖。」何年歸說，「而且裊裊現在還很瘦呢，秋膘得再多貼一點。」
「不過旺哥說的沒錯，我確實是胖了些。」何裊裊說，「都怪年年做飯太好吃了，我忍不住。」
何年歸聽著「旺哥」和「年年」，總感覺這個輩分有點怪怪的。有點一言難盡地說：「要麽……你叫我爸……村長？」<hr>