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從炒菜檔開始的美食大廚 作者：歲蘿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
謔謔。
雖然這樣說自己老闆不太好。但誰不希望工作氣氛能夠輕鬆些啊。
果然，abner對黎小姐還是很特別吧。不知道他有沒有發現這一點。戴薇暗暗地瞧了一眼周之懷，鬆了一口氣。把最近堆積的案頭送了過去。
第61章 坊煙燻粉蒸肉
◎年貨◎
按照農村的習俗,以及奶奶帶給她的迴憶，每到了寒冬臘月裏，有一件事是必不少做的。
「熏臘肉和香腸？」春梅姐轉念就想到了。
林月白看上去就不像是見過的人，聽說紅豆打算做以後,雙眼發光。「我隻在美食視頻裏看見過。紅豆你過去不是也做過很多的臘肉？」
畢竟,陽光快餐店裏有炒臘肉這麽一道菜,除了開始是用的徐奶奶徐爺爺的庫存,後來都是紅豆親手做的。
紅豆嘿嘿一笑，伸出一隻手指,「小白，可不是你想的那麽好玩哦。比起我要做的，熏臘肉都算是簡單的了。」
林月白狐疑地哦了一聲。直到紅豆叫她幫忙的時候，她看著豬肉鋪送來了兩袋子裝滿了的豬大腸,散發著若有若無的臭味，肥滿地幾乎堆出來的袋子的景象,就發出了哀嚎。
「不是吧——」
眉頭都皺得可以夾住蚊子。
「小白，洗這個很容易的。」春梅姐噗噗忍笑，已經相當地克製自己沒有發出嘲笑的聲音來了。
林月白沒來陽光快餐店之前，那是十指不沾陽春水的嬌嬌,經過幾個月的磨練,她以為自己已經很強大了。沒想到今天會折在這兩袋豬大腸上！
「小白，不然我來洗算了。」春梅姐看她一副難受的樣子，說。
「那怎麽行呢，這麽兩大袋,春梅姐你一個人忙不過來的。」林月白說著,一副壯士就義的神情完全豁出去了。「……春梅姐,紅豆,你們教我。」
「沒問題。」
清洗豬大腸的工作交給了林月白和春梅，自然紅豆也要處理那近一百五十斤的豬肉。
豬大腸要反覆用鹽清洗，洗去內壁當中的東西，溫水還要浸泡5小時以上。光是處理它，就把春梅和林月白大半天的時間都耗費在上麵了。
累得林月白差點都撐不起腰來，小聲嘟囔：「這可真累啊。」
「辛苦才能吃到好吃的吧。」春梅姐說，她笑眯眯的，看來已經是習以為常了。
「啊！這！」
說歸說，還得繼續忙活臘腸裏麵的肉粒。要想吃上有嚼勁的，就不能用絞肉機，所以都是親自剁的。紅豆在旁邊提醒：「對，就這樣，切著這麽大的小塊就行了……把鹽加上，攪拌均勻，嗯，醃製大概到明天下午就行了。」
灌臘腸的肉選用的是豬後腿的肉，三分肥七分熟，次日下午紅豆難得地關了一天店，專門來搞這個。灌好的香腸成串成串，光是看著就有一種豐收的美好感覺。
「終於搞定！」林月白卻是鬆了一口氣的樣子。
春梅姐和紅豆對視一眼，笑而不語。她們倆都是幹慣粗活的人了，所以提著香腸緊接著下一步動作，沒錯，灌好的香腸還得找上一個陰涼通風的地方分工呢。
二樓的陽台無意是個好地方。
除了灌香腸外，接下來幾天紅豆還做了臘肉、走油肉、熏粉蒸肉，臘肉是醃製好直接風幹的。
走油肉稍微複雜點，用的是五花肉，先放八角桂皮、鹽等調料加上白水鍋裏煮熟後就撈出來。隨即燒一鍋熱油炸，至肉皮氣泡有皺紋時撈出。哦，還要記得加麥芽糖，麥芽糖的作用完全就是添色，這樣出來的走油肉，色澤紅潤，極有酥香。
一炸出來的時候，滿店都是香氣，就連隔了好幾門麵的藥店林醫師都給勾了過來。
在店裏直觀地感受到這股誘惑的春梅姐和林月白都咽了咽口水，就是紅豆本人也好久沒有聞到過走油肉的香氣了。
紅豆拿小刀給切了幾小塊給她們嚐嚐。
林月白：「哇哇哇~好燙！好香，吃起來好酥。」
春梅也嚐了一小口，特別驚艷。
紅豆眼睛微眯，享受地說：「是吧。」
她想起了奶奶做的，味道差不多呢。
「紅豆，這和江西的走油肉做法不太一樣啊，是自己的做法嘛。」見多識廣的林月白好奇地問。
s市的人當然是很少人會做走油肉的，第一次吃的春梅姐也看向紅豆。
「沒錯，這是我奶奶教我的。」紅豆說。
而同樣也是一般人不知道的熏粉蒸肉同樣也是奶奶過去愛做的。那是一道讓紅豆難以忘懷的童年美味，雖然可能有人覺得不健康吧，可隻要是吃過它的人是絕對不可能說上這句廢話的。
熏粉蒸肉最好的是帶著柴火味的，大概這就是一道出自農村的樸素美味。不過身處城市，想要帶柴火味是完全不可能了吧。
紅豆遺憾地拋棄了這個可能性，隻能用炭火熏來代替，炭火紅晶晶地發亮，零星火星滋滋地被墜落下來的油光砸出來火花。炭烤架上抹了深色米粉的粉蒸肉被炭火燻烤過後，油脂爆了出來，香氣濃鬱，是那種揮之不去的美味。
當天中午紅豆三人就隻做了一道青菜，把煙燻粉蒸肉蒸熟了，每人都吃撐了。因為實在是太美味了。
來到店裏的食客們早就看見她們在弄燻肉香腸時，也覺得年味很濃了。當然他們知道紅豆這做的是私人的，所以大家也都隻是嚐嚐，驚艷之下，個別人還一點都不放棄想要高價收購的，對此紅豆隻是笑笑。<hr>
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雖然這樣說自己老闆不太好。但誰不希望工作氣氛能夠輕鬆些啊。
果然，abner對黎小姐還是很特別吧。不知道他有沒有發現這一點。戴薇暗暗地瞧了一眼周之懷，鬆了一口氣。把最近堆積的案頭送了過去。
第61章 坊煙燻粉蒸肉
◎年貨◎
按照農村的習俗,以及奶奶帶給她的迴憶，每到了寒冬臘月裏，有一件事是必不少做的。
「熏臘肉和香腸？」春梅姐轉念就想到了。
林月白看上去就不像是見過的人，聽說紅豆打算做以後,雙眼發光。「我隻在美食視頻裏看見過。紅豆你過去不是也做過很多的臘肉？」
畢竟,陽光快餐店裏有炒臘肉這麽一道菜,除了開始是用的徐奶奶徐爺爺的庫存,後來都是紅豆親手做的。
紅豆嘿嘿一笑，伸出一隻手指,「小白，可不是你想的那麽好玩哦。比起我要做的，熏臘肉都算是簡單的了。」
林月白狐疑地哦了一聲。直到紅豆叫她幫忙的時候，她看著豬肉鋪送來了兩袋子裝滿了的豬大腸,散發著若有若無的臭味，肥滿地幾乎堆出來的袋子的景象,就發出了哀嚎。
「不是吧——」
眉頭都皺得可以夾住蚊子。
「小白，洗這個很容易的。」春梅姐噗噗忍笑，已經相當地克製自己沒有發出嘲笑的聲音來了。
林月白沒來陽光快餐店之前，那是十指不沾陽春水的嬌嬌,經過幾個月的磨練,她以為自己已經很強大了。沒想到今天會折在這兩袋豬大腸上！
「小白，不然我來洗算了。」春梅姐看她一副難受的樣子，說。
「那怎麽行呢，這麽兩大袋,春梅姐你一個人忙不過來的。」林月白說著,一副壯士就義的神情完全豁出去了。「……春梅姐,紅豆,你們教我。」
「沒問題。」
清洗豬大腸的工作交給了林月白和春梅，自然紅豆也要處理那近一百五十斤的豬肉。
豬大腸要反覆用鹽清洗，洗去內壁當中的東西，溫水還要浸泡5小時以上。光是處理它，就把春梅和林月白大半天的時間都耗費在上麵了。
累得林月白差點都撐不起腰來，小聲嘟囔：「這可真累啊。」
「辛苦才能吃到好吃的吧。」春梅姐說，她笑眯眯的，看來已經是習以為常了。
「啊！這！」
說歸說，還得繼續忙活臘腸裏麵的肉粒。要想吃上有嚼勁的，就不能用絞肉機，所以都是親自剁的。紅豆在旁邊提醒：「對，就這樣，切著這麽大的小塊就行了……把鹽加上，攪拌均勻，嗯，醃製大概到明天下午就行了。」
灌臘腸的肉選用的是豬後腿的肉，三分肥七分熟，次日下午紅豆難得地關了一天店，專門來搞這個。灌好的香腸成串成串，光是看著就有一種豐收的美好感覺。
「終於搞定！」林月白卻是鬆了一口氣的樣子。
春梅姐和紅豆對視一眼，笑而不語。她們倆都是幹慣粗活的人了，所以提著香腸緊接著下一步動作，沒錯，灌好的香腸還得找上一個陰涼通風的地方分工呢。
二樓的陽台無意是個好地方。
除了灌香腸外，接下來幾天紅豆還做了臘肉、走油肉、熏粉蒸肉，臘肉是醃製好直接風幹的。
走油肉稍微複雜點，用的是五花肉，先放八角桂皮、鹽等調料加上白水鍋裏煮熟後就撈出來。隨即燒一鍋熱油炸，至肉皮氣泡有皺紋時撈出。哦，還要記得加麥芽糖，麥芽糖的作用完全就是添色，這樣出來的走油肉，色澤紅潤，極有酥香。
一炸出來的時候，滿店都是香氣，就連隔了好幾門麵的藥店林醫師都給勾了過來。
在店裏直觀地感受到這股誘惑的春梅姐和林月白都咽了咽口水，就是紅豆本人也好久沒有聞到過走油肉的香氣了。
紅豆拿小刀給切了幾小塊給她們嚐嚐。
林月白：「哇哇哇~好燙！好香，吃起來好酥。」
春梅也嚐了一小口，特別驚艷。
紅豆眼睛微眯，享受地說：「是吧。」
她想起了奶奶做的，味道差不多呢。
「紅豆，這和江西的走油肉做法不太一樣啊，是自己的做法嘛。」見多識廣的林月白好奇地問。
s市的人當然是很少人會做走油肉的，第一次吃的春梅姐也看向紅豆。
「沒錯，這是我奶奶教我的。」紅豆說。
而同樣也是一般人不知道的熏粉蒸肉同樣也是奶奶過去愛做的。那是一道讓紅豆難以忘懷的童年美味，雖然可能有人覺得不健康吧，可隻要是吃過它的人是絕對不可能說上這句廢話的。
熏粉蒸肉最好的是帶著柴火味的，大概這就是一道出自農村的樸素美味。不過身處城市，想要帶柴火味是完全不可能了吧。
紅豆遺憾地拋棄了這個可能性，隻能用炭火熏來代替，炭火紅晶晶地發亮，零星火星滋滋地被墜落下來的油光砸出來火花。炭烤架上抹了深色米粉的粉蒸肉被炭火燻烤過後，油脂爆了出來，香氣濃鬱，是那種揮之不去的美味。
當天中午紅豆三人就隻做了一道青菜，把煙燻粉蒸肉蒸熟了，每人都吃撐了。因為實在是太美味了。
來到店裏的食客們早就看見她們在弄燻肉香腸時，也覺得年味很濃了。當然他們知道紅豆這做的是私人的，所以大家也都隻是嚐嚐，驚艷之下，個別人還一點都不放棄想要高價收購的，對此紅豆隻是笑笑。<hr>
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