趙太夫人就如同自己的貴人一般，自己定是要報答的。
所以顧楚楚讓彩蝶姑娘轉告太夫人自己除夕可能沒有時間，但會帶家人一起去趙家過那小年夜。
小年夜的飯菜自己自然也會包攬下來。
太夫人得知被別人搶占先機的消息後，雖然沒那麽高興，但想著總歸能吃到顧楚楚做的年夜飯，便安慰自己。
早幾天吃到年夜飯也好，就是這群軍營的軍漢一點也不憐香惜玉，除夕夜還讓顧丫頭跑那麽遠去給他們做飯！
安排好一切行程後，顧楚楚便擬出了一份小年夜飯的菜單，讓顧長青拿著那炭筆幫自己寫在紙上。
顧長青雖還沒拿過毛筆，但是字卻識得不少，不太熟練但也能在紙上寫下來。
就是沒有認真練習過，字不太好看筆劃有些歪歪扭扭，但紙張卻很是整潔沒有任何碳灰粉末刮蹭地痕跡。
然後她便帶著那份傾注弟弟心意的菜單早早地帶去趙家，好讓廚房採買和下人們提前準備起來。
劉師傅看著她擬寫出來的菜單，皺著眉頭看著那一個個聽起來就吉利的菜名。
什麽花開富貴、團團圓圓、金玉滿堂的，聽起來確實滿是過年的喜慶和吉利，卻一個都想像不出來究竟是什麽菜品、菜式。
但看著顧楚楚事無巨細地吩咐著廚房採買婆子，心裏也就莫名踏實了，到時候自己幫她打下手便是。
果然顧小娘子不僅廚藝驚人，還有些文采，現在屈居於那小小的大排檔屬實屈才，未來若是開個大酒樓承包那年夜飯絕對也能賺得盆滿缽滿。
*
臘月廿三小年前一天，顧楚楚就午時就到趙家開始提前一天進行備菜。
趙家已經裝扮上了各色喜慶的紅燈籠還有對聯、窗花，院子裏也擺滿了各色品種的梅花，很是風雅。
這幾日天氣也很好，雖然溫度在個位數徘徊，但也沒什麽寒風，白日裏太陽灑下來照在人身上還暖暖的。
廚房採買的婆子很是客氣地領著她到那儲菜的地窖之中，打開地窖的門就有一陣陰涼的風襲來，地窖裏的蔬菜、水果還有各種雜糧豆子擺放齊整、儲藏得很有章法，看著就賞心悅目。
聽採買的婆子說起，這地窖是之前太夫人上京前特意找人設計修繕的，趙家一年四季從未在吃喝上虧待過家中的任何人。
看來這趙太夫人之前年輕的時候就很看重口腹之慾。
顧楚楚揀了些需要提前備製的食材迴到廚房，準備依次處理。
然後遞給劉師傅另一張單子，那單子是她口述讓同樣顧長青下的備菜流程。
因為年夜菜的菜品種類多，而且步驟繁雜、時間緊，好記性不如爛筆頭，若不記下排列好，上手準備忙起來的時候就很容易忘掉一兩個步驟。
有了這備菜流程，做一步用劃掉一步，定是不會出錯。
劉師傅看著那備菜流程，又覺得自己學到了。
怪不得自己之前年年置辦年夜飯，每次都提前準備，幫自己打下手的人也不少，可快上桌前廚房都慌慌張張的，跟打仗一般手忙腳亂。
顧楚楚現將準備做八寶飯和糯米丸子的糯米和雜豆都先放入盆中，倒入清水先吸水泡脹。
然後處理各種肉類，將改刀好的羊排和整隻的雞、鴨放入清水中先泡出血水，去除腥氣。
之後著手處理整塊的五花肉，先將表皮明顯可見的浮毛先拔幹淨，再用明火將豬皮全部燎一遍，讓豬皮摸起來很是光滑、幹淨，然後塗上一層醬油。
這個時候劉師傅也把肉餡給剁好、剝好了蝦仁，將這些處理好的食材交由顧楚楚進行調味加工。
顧楚楚將蝦仁豬肉混合在一起後，放入蔥薑水還有鹽、糖、白胡椒進行調味後，打入一個蛋清然後再交還給劉師傅順著一個方向攪打上勁。
然後再將泡好血水的雞、鴨剔出脊骨還有腳掌，還有那豬筒骨一起放入鍋中進行高湯的文火熬煮。
剔骨的整鴨直接進行調味醃製，整雞改刀成塊後再進行調味醃製。
用醬油醃製的五花肉差不多上色了，便熱鍋燒油，將五花肉的皮爆出誘人的虎皮。
然後切成厚片，放入碗中倒入剛剛調配好的秘製醬汁開始醃製。
肉類處理準備好後，便是和麵、煮泡好的紅豆、綠豆準備進行豆沙炒製，還有一些調料的研磨和混合的雜貨。
顧楚楚在廚房一直低著頭忙碌，忙完一抬頭看向窗外，太陽已經下山許久，天都黑了。
不知不覺已經忙到了申時，今日該準備、處理的食材在劉師傅和廚房其他下人的幫助下，終於完成的差不多了。
最後顧楚楚幫著一起把準備好的醃製的食材、肉餡還有高湯都轉移到地窖和冰窖之中。
然後和劉師傅又囑咐了幾句後，說了拜謝了對方小年快樂後便告辭了。
劉師傅看著顧楚楚離開的背影，還有剛剛準備的食材，雖菜品都還沒有完全成型，那些個吉利的菜名依舊沒有頭緒，但是他對明日這小年夜飯的期待更多了些。
作者有話說：
小年夜備菜參考了b站up主曼食慢語這幾年年夜飯備菜流程。我超愛看amanda的年夜菜特別節目，每次都一個半小時流程很有條理，年夜飯菜品又很誘人，總體觀感很賞心悅目。
對於我來說是美食春晚了！<hr>
或推薦給朋友哦~拜託啦
所以顧楚楚讓彩蝶姑娘轉告太夫人自己除夕可能沒有時間，但會帶家人一起去趙家過那小年夜。
小年夜的飯菜自己自然也會包攬下來。
太夫人得知被別人搶占先機的消息後，雖然沒那麽高興，但想著總歸能吃到顧楚楚做的年夜飯，便安慰自己。
早幾天吃到年夜飯也好，就是這群軍營的軍漢一點也不憐香惜玉，除夕夜還讓顧丫頭跑那麽遠去給他們做飯！
安排好一切行程後，顧楚楚便擬出了一份小年夜飯的菜單，讓顧長青拿著那炭筆幫自己寫在紙上。
顧長青雖還沒拿過毛筆，但是字卻識得不少，不太熟練但也能在紙上寫下來。
就是沒有認真練習過，字不太好看筆劃有些歪歪扭扭，但紙張卻很是整潔沒有任何碳灰粉末刮蹭地痕跡。
然後她便帶著那份傾注弟弟心意的菜單早早地帶去趙家，好讓廚房採買和下人們提前準備起來。
劉師傅看著她擬寫出來的菜單，皺著眉頭看著那一個個聽起來就吉利的菜名。
什麽花開富貴、團團圓圓、金玉滿堂的，聽起來確實滿是過年的喜慶和吉利，卻一個都想像不出來究竟是什麽菜品、菜式。
但看著顧楚楚事無巨細地吩咐著廚房採買婆子，心裏也就莫名踏實了，到時候自己幫她打下手便是。
果然顧小娘子不僅廚藝驚人，還有些文采，現在屈居於那小小的大排檔屬實屈才，未來若是開個大酒樓承包那年夜飯絕對也能賺得盆滿缽滿。
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臘月廿三小年前一天，顧楚楚就午時就到趙家開始提前一天進行備菜。
趙家已經裝扮上了各色喜慶的紅燈籠還有對聯、窗花，院子裏也擺滿了各色品種的梅花，很是風雅。
這幾日天氣也很好，雖然溫度在個位數徘徊，但也沒什麽寒風，白日裏太陽灑下來照在人身上還暖暖的。
廚房採買的婆子很是客氣地領著她到那儲菜的地窖之中，打開地窖的門就有一陣陰涼的風襲來，地窖裏的蔬菜、水果還有各種雜糧豆子擺放齊整、儲藏得很有章法，看著就賞心悅目。
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然後遞給劉師傅另一張單子，那單子是她口述讓同樣顧長青下的備菜流程。
因為年夜菜的菜品種類多，而且步驟繁雜、時間緊，好記性不如爛筆頭，若不記下排列好，上手準備忙起來的時候就很容易忘掉一兩個步驟。
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怪不得自己之前年年置辦年夜飯，每次都提前準備，幫自己打下手的人也不少，可快上桌前廚房都慌慌張張的，跟打仗一般手忙腳亂。
顧楚楚現將準備做八寶飯和糯米丸子的糯米和雜豆都先放入盆中，倒入清水先吸水泡脹。
然後處理各種肉類，將改刀好的羊排和整隻的雞、鴨放入清水中先泡出血水，去除腥氣。
之後著手處理整塊的五花肉，先將表皮明顯可見的浮毛先拔幹淨，再用明火將豬皮全部燎一遍，讓豬皮摸起來很是光滑、幹淨，然後塗上一層醬油。
這個時候劉師傅也把肉餡給剁好、剝好了蝦仁，將這些處理好的食材交由顧楚楚進行調味加工。
顧楚楚將蝦仁豬肉混合在一起後，放入蔥薑水還有鹽、糖、白胡椒進行調味後，打入一個蛋清然後再交還給劉師傅順著一個方向攪打上勁。
然後再將泡好血水的雞、鴨剔出脊骨還有腳掌，還有那豬筒骨一起放入鍋中進行高湯的文火熬煮。
剔骨的整鴨直接進行調味醃製，整雞改刀成塊後再進行調味醃製。
用醬油醃製的五花肉差不多上色了，便熱鍋燒油，將五花肉的皮爆出誘人的虎皮。
然後切成厚片，放入碗中倒入剛剛調配好的秘製醬汁開始醃製。
肉類處理準備好後，便是和麵、煮泡好的紅豆、綠豆準備進行豆沙炒製，還有一些調料的研磨和混合的雜貨。
顧楚楚在廚房一直低著頭忙碌，忙完一抬頭看向窗外，太陽已經下山許久，天都黑了。
不知不覺已經忙到了申時，今日該準備、處理的食材在劉師傅和廚房其他下人的幫助下，終於完成的差不多了。
最後顧楚楚幫著一起把準備好的醃製的食材、肉餡還有高湯都轉移到地窖和冰窖之中。
然後和劉師傅又囑咐了幾句後，說了拜謝了對方小年快樂後便告辭了。
劉師傅看著顧楚楚離開的背影，還有剛剛準備的食材，雖菜品都還沒有完全成型，那些個吉利的菜名依舊沒有頭緒，但是他對明日這小年夜飯的期待更多了些。
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