第29章 任務指標
我一個廚子，怎麽讓我送外賣了 作者：粉色小電驢 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“張夜，我們負一樓主要負責銷售的是食品類的產品，主要分成了三大區，生鮮區，食品雜貨區和酒水飲料區，而我們生鮮區又包括了肉類，水產，蔬菜，水果和蛋奶，你的工作主要負責肉類這邊的，我們超市營業時間是早上9點，但是肉類8點的時候就會送過來放入生鮮區的冷凍設備裏麵，你來上班的時候就要先把送來的肉再檢查一遍，然後登記一下，說明肉質情況，早上10點到12點，下午的4點到7點，這兩個時間段是人流量最多的時候，你可以在試吃區煮點東西，通過試吃吸引顧客停留然後引流到這邊肉類區過來，基本的話術已經給你了，你記住了嗎 。”吳麗娟一邊帶著張夜熟悉流程，一邊對著張夜解釋道。
“吳姐，我都清楚了，話術我都明白了，就是介紹牛肉的吃法和產區品質這些，你放心，這個我是專業的。”張夜半開玩笑地說著。
“那你先檢查下今天送來的肉類吧，這個是登記表，你拿著操作一遍，我幫你看下有什麽其他問題，幫你糾正一下。”吳麗娟說道。
“好的，那麻煩吳姐了。”張夜接過遞過來的登記表，說道。
張夜來到生鮮區，看著冷凍櫃裏的雞肉拿起來看了看，拿到鼻尖聞了聞，用手壓了壓雞肉，在登記表上清楚的登記上雞肉的狀態和建議：雞肉外觀呈淡粉紅色，骨髓呈紅潤色，有光澤，表皮稍濕不粘手，有淡淡的肉腥味，雞肉富有彈性，用手按壓之後雞肉能夠迅速恢複原狀，肉的紋理細膩，纖維清晰可見，綜上所述，雞肉很新鮮，可以通過煎炒和燉煮的方式來烹飪雞肉。
吳麗娟看著張夜一項一項的登記清楚，滿意地點點頭，在心裏想著，“這小夥子說自己是專業的還真沒在吹牛。”
張夜把各項肉類一一登記好了，也把各種肉類的烹飪方式寫了上去，這樣有助於有顧客過來買肉不清楚怎麽烹飪時推薦給他們。
“嗯，很不錯，速凍庫的肉類跟這批是一樣的，也過去檢查一下吧。”吳麗娟帶著張夜來到速凍庫，穿著防寒的棉服就進去了，而張夜按照了先前的操作檢查了一遍，不過隻能從顏色上稍微分辨了，零下的溫度早把肉凍硬了。
“檢查好了，把登記表交給我就好了，然後在我這登記一下等下你試吃所需要領的食材和數量，這樣也是為了防止食材的一個浪費，大概的流程熟悉了嗎，還有啥問題嗎。”吳麗娟問道。
“吳姐，還真有一個問題，就是我現在的指標是什麽。”張夜提問道。
“你這孩子，昨天聽到嚴主管說，我還真是愣了一下，你還在實習期間就自己攬下銷售指標，還要按照正常員工的指標來。”吳麗娟看了看張夜繼續說道，“我們這陣子肉類的主推銷就是牛肉，雖然我們超市規模不是最大的，但體量也是算的上是中上的層次，海市的居民對牛肉的消費需求屬於普通，根據我們上半年的牛肉成交額度來說，平均每天可以達到190-220kg的牛肉成交額度，去掉一個最低和最高的成交額，再取一個平均的成交額，如果誤差不大的情況下，都是默認完成的，所以這個季度的成交額度是定在了每天需要成交200千克，而你的銷售指標通過試吃來引導顧客消費牛肉，多創造出10%的成交額度，簡單來說就是你要多創造出20千克的成交額。”
張夜在腦海裏換算了一下，一塊牛排大概150克到300克左右，取中間值的200克，也就是100塊牛排，按紅燒牛肉來說，一道菜需要用到500克牛肉，那就可以做到40道這樣的菜了。
看到張夜默不作聲，以為是被這個指標嚇到了，安慰道說，“張夜，沒事的，你還在試用期，不用太在意這個，而且我們這個指標很容易達到的，我們家家樂的體量還是很大的，像海市最大的超市，牛肉的銷售額度可以達到一天1000千克。”
張夜知道吳麗娟是以為自己被嚇到了，便安慰自己不要給自己太多壓力，殊不知張夜是在心裏盤算怎麽達成超額完成，讓自己獎池可以翻倍更多。
“吳姐，我沒事，有壓力才有動力，現在我動力滿滿，有一股勁呢。”張夜也不多加解釋，順著吳麗娟的話題繼續說道。
“哦對了，這個銷售指標我們每個星期都會重新改一下，主要是根據我們這周梭進行促銷活動的產品來定，比如今天是周兒，那麽到下周一，就會進行別的促銷活動，這樣你的銷售額度就會再次改變了，但具體的額度還需要根據下周的促銷肉類來定。”吳麗娟補充道。
“好的，吳姐，明白了，那現在我們是去先去登記下我要領肉的數量和部位嗎？”張夜問道。
“對，你跟我來吧，帶你走一遍流程。”吳麗娟說完就帶著張夜往自己的辦公室走去。
張夜在吳麗娟那裏登記好了需要用到的食材，就來到了試吃區，把需要料理的食材一一放到了廚台上麵，開始整理起該用什麽思路來吸引顧客。
用牛排可以吸引顧客，但是容易涼，涼了之後口感會變差，你就得用煮燉這種方式，先用香味吸引顧客，在根據不同顧客對吃法和部位的需求，來煎下牛排繼續引流，想到這裏，張夜又到吳麗娟那裏登記領取了一些蔬菜和配料，看著時間快要10點了，張夜也立馬動手起來，想要用味道來吸引，可以做一道土豆燉牛腩，傳統的用鍋燉煮方式需要的時間大概是1.5到2.5個小時左右才能讓牛腩達到軟爛的效果，但顯然現在時間也不是很充裕，所以這次張夜選用的是高壓鍋來燉煮，縮短烹飪時間，這樣隻用大概40分鍾就可以達到自己想要的效果，等差不多了，就把牛肉和土豆倒入鍋中燉煮，用香味來吸引顧客。
“吳姐，我都清楚了，話術我都明白了，就是介紹牛肉的吃法和產區品質這些，你放心，這個我是專業的。”張夜半開玩笑地說著。
“那你先檢查下今天送來的肉類吧，這個是登記表，你拿著操作一遍，我幫你看下有什麽其他問題，幫你糾正一下。”吳麗娟說道。
“好的，那麻煩吳姐了。”張夜接過遞過來的登記表，說道。
張夜來到生鮮區，看著冷凍櫃裏的雞肉拿起來看了看，拿到鼻尖聞了聞，用手壓了壓雞肉，在登記表上清楚的登記上雞肉的狀態和建議：雞肉外觀呈淡粉紅色，骨髓呈紅潤色，有光澤，表皮稍濕不粘手，有淡淡的肉腥味，雞肉富有彈性，用手按壓之後雞肉能夠迅速恢複原狀，肉的紋理細膩，纖維清晰可見，綜上所述，雞肉很新鮮，可以通過煎炒和燉煮的方式來烹飪雞肉。
吳麗娟看著張夜一項一項的登記清楚，滿意地點點頭，在心裏想著，“這小夥子說自己是專業的還真沒在吹牛。”
張夜把各項肉類一一登記好了，也把各種肉類的烹飪方式寫了上去，這樣有助於有顧客過來買肉不清楚怎麽烹飪時推薦給他們。
“嗯，很不錯，速凍庫的肉類跟這批是一樣的，也過去檢查一下吧。”吳麗娟帶著張夜來到速凍庫，穿著防寒的棉服就進去了，而張夜按照了先前的操作檢查了一遍，不過隻能從顏色上稍微分辨了，零下的溫度早把肉凍硬了。
“檢查好了，把登記表交給我就好了，然後在我這登記一下等下你試吃所需要領的食材和數量，這樣也是為了防止食材的一個浪費，大概的流程熟悉了嗎，還有啥問題嗎。”吳麗娟問道。
“吳姐，還真有一個問題，就是我現在的指標是什麽。”張夜提問道。
“你這孩子，昨天聽到嚴主管說，我還真是愣了一下，你還在實習期間就自己攬下銷售指標，還要按照正常員工的指標來。”吳麗娟看了看張夜繼續說道，“我們這陣子肉類的主推銷就是牛肉，雖然我們超市規模不是最大的，但體量也是算的上是中上的層次，海市的居民對牛肉的消費需求屬於普通，根據我們上半年的牛肉成交額度來說，平均每天可以達到190-220kg的牛肉成交額度，去掉一個最低和最高的成交額，再取一個平均的成交額，如果誤差不大的情況下，都是默認完成的，所以這個季度的成交額度是定在了每天需要成交200千克，而你的銷售指標通過試吃來引導顧客消費牛肉，多創造出10%的成交額度，簡單來說就是你要多創造出20千克的成交額。”
張夜在腦海裏換算了一下，一塊牛排大概150克到300克左右，取中間值的200克，也就是100塊牛排，按紅燒牛肉來說，一道菜需要用到500克牛肉，那就可以做到40道這樣的菜了。
看到張夜默不作聲，以為是被這個指標嚇到了，安慰道說，“張夜，沒事的，你還在試用期，不用太在意這個，而且我們這個指標很容易達到的，我們家家樂的體量還是很大的，像海市最大的超市，牛肉的銷售額度可以達到一天1000千克。”
張夜知道吳麗娟是以為自己被嚇到了，便安慰自己不要給自己太多壓力，殊不知張夜是在心裏盤算怎麽達成超額完成，讓自己獎池可以翻倍更多。
“吳姐，我沒事，有壓力才有動力，現在我動力滿滿，有一股勁呢。”張夜也不多加解釋，順著吳麗娟的話題繼續說道。
“哦對了，這個銷售指標我們每個星期都會重新改一下，主要是根據我們這周梭進行促銷活動的產品來定，比如今天是周兒，那麽到下周一，就會進行別的促銷活動，這樣你的銷售額度就會再次改變了，但具體的額度還需要根據下周的促銷肉類來定。”吳麗娟補充道。
“好的，吳姐，明白了，那現在我們是去先去登記下我要領肉的數量和部位嗎？”張夜問道。
“對，你跟我來吧，帶你走一遍流程。”吳麗娟說完就帶著張夜往自己的辦公室走去。
張夜在吳麗娟那裏登記好了需要用到的食材，就來到了試吃區，把需要料理的食材一一放到了廚台上麵，開始整理起該用什麽思路來吸引顧客。
用牛排可以吸引顧客，但是容易涼，涼了之後口感會變差，你就得用煮燉這種方式，先用香味吸引顧客，在根據不同顧客對吃法和部位的需求，來煎下牛排繼續引流，想到這裏，張夜又到吳麗娟那裏登記領取了一些蔬菜和配料，看著時間快要10點了，張夜也立馬動手起來，想要用味道來吸引，可以做一道土豆燉牛腩，傳統的用鍋燉煮方式需要的時間大概是1.5到2.5個小時左右才能讓牛腩達到軟爛的效果，但顯然現在時間也不是很充裕，所以這次張夜選用的是高壓鍋來燉煮，縮短烹飪時間，這樣隻用大概40分鍾就可以達到自己想要的效果，等差不多了，就把牛肉和土豆倒入鍋中燉煮，用香味來吸引顧客。