第127章 燉馬肉
穿書，我被姐姐哐哐喂飯 作者：卷卷卷卷卷心菜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“冉妹子！”一聲熱情而熟悉的唿喊在門外響起，如同春日的暖陽，驅散了冬日的嚴寒。
宋冉正在暖房忙碌著，聽到門外傳來唿喚聲，便放下手中的活計，好奇地出門來查看。
隻見李君蘭滿臉笑意地站在門外，手中提著一籃晶瑩剔透、掛著冰碴的大白蘿卜。
她一見宋冉出來，便樂嗬嗬地說道：“宋冉，今日咱村口熱鬧非凡，竟撿到了數匹駿馬，皆是膘肥體壯。我等皆未曾嚐過馬肉之味，故此特來問問你，是否曉得這做馬肉的法子？”
雖然這裏沒有吃馬肉的習慣，但他們都知道馬肉可以食用的。
今年過年，肉價貴得離譜，不是家家戶戶都養得起豬，因此肉一貴，年貨也置辦得少。
這五匹精壯的馬，一身的肉，想想都讓人流口水。
李萬樹看到這咽氣的馬，便拍板說道：“咱們把這馬肉燉來吃了，大家一起過個熱鬧鬧的年。”
消息一出，人群中頓時響起了一片歡唿聲。然而，歡唿過後，村民們卻開始犯難了——這馬肉該怎麽做呢？
有人提議將馬肉切成片來炒，有人則主張紅燒。
但大家都心知肚明，馬肉的口感和味道與常見的豬肉、雞鴨有著天壤之別。
民間有句俗語：“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉。”
這馬肉究竟怎麽個臭法呢？大家議論紛紛，卻拿不出一個明確的說法。
宋冉想想，阿爹留下的食譜確有提及過，她迴道：“雖然沒做過，但我想試試。”
“那太好了，大家正愁沒法子，我就說你連鹵肉都能做起生意，肯定是有法子。那妹子，你去堂口，我還要去通知其他人。”
宋冉快步迴到屋內，迫不及待地翻閱起關於馬肉做法的書頁。醬馬肉、爆炒馬肉，這些做法似乎與其他肉類的處理方式相差無幾，然而最吸引她的卻是煙熏馬肉的獨特方式。
書中描述，將大塊馬肉與馬油塞入馬腸之中，與製作臘肉香腸的手法頗為相似。
心中有了主意，宋冉便拉起小妹前往堂口。隨手掐了一大把新鮮的蔥，又帶上香料。
一路上，她看到不少村民抱著柴火匆匆趕往堂口，每個人的臉上都洋溢著期待和喜悅。
還未走到堂口，宋冉便遠遠地看到一股股濃煙升騰而起。她加快腳步，來到堂口，隻見大家已經忙得不亦樂乎。
有的人在劈柴，有的人在搭灶，還有的人在圍著看殺馬。
見到宋冉來，紛紛停下手裏的活，熱情地喊道：“哎喲，掌勺的大廚來了！”
“大廚”兩字叫得宋冉心裏暖暖的。她想起爹在世時，村裏人就是這麽稱唿他的。
看著場上殷切的目光，宋冉感到一股趕鴨子上架的壓力，但同時也充滿了動力。
李萬樹對宋冉說：“肉正在分，後麵是炒還是燉，大家都聽你的安排。”
宋冉點點頭，有些忐忑地說：“我就怕弄不好，畢竟我也沒吃過馬肉，聽說這馬肉是酸的。”
李萬樹安慰道：“沒事，好歹是肉，大家都能接受。”
其他人也紛紛表示支持：“對，大廚都弄不好，那這馬肉酸的臭的我們也認了！”
“對！對！”其他人響應道。
案板上已經擺放著兩匹馬分解好的肉。
八百斤的馬，能出三百多斤的肉，三百多斤的骨頭，還有一些內髒。
“村長，可能還差鍋，時間早，我們先把湯燉上。”宋冉對李萬樹說道。
李萬樹點點頭，問道：“要幾口鍋？”
宋冉想了想，說：“得要十口鍋。”梨花村老老小小加起來有三百多號人，坐方桌得擺四十桌，十口鍋應該足夠了。
聽到宋冉這麽一說，李萬樹便安排人迴家搬大鍋來。
不一會兒，四口大鍋便架在了火上，開始燉上蘿卜大骨湯。
蘿卜是剛從雪地裏拔出來的，被雪埋過的蘿卜特別甜。
秦大夫也拿了山參過來，燉湯裏麵，“反正也是老天爺給的，咱們補了，也嚐嚐這參的味兒。”
大家喊著：“參切薄一點兒，讓每人分一片。”
宋冉指揮著切肉，差哪味兒調料的，問一聲，便有人迴自己家裏拿過來。
村子裏麵的小家夥們擠在一堆，她們麵前堆著一堆用來取暖的柴火棒。這些柴火棒在寒冷的冬日裏，散發出溫暖的氣息，將周圍的一切都映照得暖洋洋的。
孩子們好奇地凝視著咕嚕咕嚕作響的大鍋，那裏麵正燉著美味的肉湯，誘人的香味彌漫在空氣中，讓人垂涎欲滴。
栗子眨著明亮的眼睛，看著冒著熱氣的大鍋，問道：“馬肉是什麽味道呢？”
她前些日子因為風寒，一直食欲不振，臉色也顯得有些蒼白。如今病愈了，聞到這濃鬱的香味，肚子不禁咕嚕咕嚕地叫了起來。
宋荔坐在一旁，打著哈欠說道：“我也沒吃過馬肉呢。”
她是佩服這村子這些人的樂觀精神，不遠處的棚子還堆著屍體呢，屋子裏還綁著二十多個昏昏沉沉的黃軍，但屋外大家卻其樂融融地燉著肉。
村子裏的人們似乎沒有被這些陰霾所影響。
李蓉蓉也加入了討論，她皺著眉頭說道：“我聽說馬肉是酸的。”她的聲音裏透露出一絲不確定，似乎也不太相信這個傳言。
李東妹抱著手，搖了搖頭說道：“夫子說過，眼見為實耳聽為虛。我們都沒吃過馬肉，怎麽知道這肉是酸的呢？”
栗子咽了咽口水，點點頭說道：“有道理，那麽香，肯定好吃。”
宋冉這邊，正在忙碌地處理著馬肉。她將馬的肋條切成細長的條肉。
用不起胡椒，隻好改用花椒，在馬肉上撒上適量的鹽和胡椒粉醃製備用。
“這和咱們弄香腸的手法差不多，隻是這馬肉我切得長條，而且瘦肉較多，口感會更加緊實。此外，我們還需要在肉裏塞入一些馬油，這樣吃起來肥瘦相間。”宋冉一邊解釋，一邊動手將調味後的馬肉灌入馬腸內。
“好好。”十幾個圍著宋冉的人，點頭表示明白了。
宋冉又走到正在搭建的熏製馬肉的裝置前，檢查著進度。
李昆家的和另外一家的，按著宋冉說的方式搭的熏製馬肉半土坑，宋冉用手敲了敲木架子，發出清脆的響聲，“結實得很呀。”
“兩百斤肉腸絕對沒問題。”李昆滿意地看著自己的“作品”。
“就差鬆枝了。”宋冉自言自語道。
熏製的時間通常需要數小時到一天，直至馬腸表麵呈現煙熏色，至於為啥用鬆枝，是宋冉結合當地熏臘腸提出來的。
這熏馬腸子到底要用什麽柴火，阿爹留下的菜譜沒有寫那麽詳盡，不過要是用鬆枝熏出來的味道不錯，她倒是可以在阿爹的菜譜上添上她的見解。
她覺得用鬆枝熏製出來的馬腸子應該會不錯。
宋冉正在暖房忙碌著，聽到門外傳來唿喚聲，便放下手中的活計，好奇地出門來查看。
隻見李君蘭滿臉笑意地站在門外，手中提著一籃晶瑩剔透、掛著冰碴的大白蘿卜。
她一見宋冉出來，便樂嗬嗬地說道：“宋冉，今日咱村口熱鬧非凡，竟撿到了數匹駿馬，皆是膘肥體壯。我等皆未曾嚐過馬肉之味，故此特來問問你，是否曉得這做馬肉的法子？”
雖然這裏沒有吃馬肉的習慣，但他們都知道馬肉可以食用的。
今年過年，肉價貴得離譜，不是家家戶戶都養得起豬，因此肉一貴，年貨也置辦得少。
這五匹精壯的馬，一身的肉，想想都讓人流口水。
李萬樹看到這咽氣的馬，便拍板說道：“咱們把這馬肉燉來吃了，大家一起過個熱鬧鬧的年。”
消息一出，人群中頓時響起了一片歡唿聲。然而，歡唿過後，村民們卻開始犯難了——這馬肉該怎麽做呢？
有人提議將馬肉切成片來炒，有人則主張紅燒。
但大家都心知肚明，馬肉的口感和味道與常見的豬肉、雞鴨有著天壤之別。
民間有句俗語：“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉。”
這馬肉究竟怎麽個臭法呢？大家議論紛紛，卻拿不出一個明確的說法。
宋冉想想，阿爹留下的食譜確有提及過，她迴道：“雖然沒做過，但我想試試。”
“那太好了，大家正愁沒法子，我就說你連鹵肉都能做起生意，肯定是有法子。那妹子，你去堂口，我還要去通知其他人。”
宋冉快步迴到屋內，迫不及待地翻閱起關於馬肉做法的書頁。醬馬肉、爆炒馬肉，這些做法似乎與其他肉類的處理方式相差無幾，然而最吸引她的卻是煙熏馬肉的獨特方式。
書中描述，將大塊馬肉與馬油塞入馬腸之中，與製作臘肉香腸的手法頗為相似。
心中有了主意，宋冉便拉起小妹前往堂口。隨手掐了一大把新鮮的蔥，又帶上香料。
一路上，她看到不少村民抱著柴火匆匆趕往堂口，每個人的臉上都洋溢著期待和喜悅。
還未走到堂口，宋冉便遠遠地看到一股股濃煙升騰而起。她加快腳步，來到堂口，隻見大家已經忙得不亦樂乎。
有的人在劈柴，有的人在搭灶，還有的人在圍著看殺馬。
見到宋冉來，紛紛停下手裏的活，熱情地喊道：“哎喲，掌勺的大廚來了！”
“大廚”兩字叫得宋冉心裏暖暖的。她想起爹在世時，村裏人就是這麽稱唿他的。
看著場上殷切的目光，宋冉感到一股趕鴨子上架的壓力，但同時也充滿了動力。
李萬樹對宋冉說：“肉正在分，後麵是炒還是燉，大家都聽你的安排。”
宋冉點點頭，有些忐忑地說：“我就怕弄不好，畢竟我也沒吃過馬肉，聽說這馬肉是酸的。”
李萬樹安慰道：“沒事，好歹是肉，大家都能接受。”
其他人也紛紛表示支持：“對，大廚都弄不好，那這馬肉酸的臭的我們也認了！”
“對！對！”其他人響應道。
案板上已經擺放著兩匹馬分解好的肉。
八百斤的馬，能出三百多斤的肉，三百多斤的骨頭，還有一些內髒。
“村長，可能還差鍋，時間早，我們先把湯燉上。”宋冉對李萬樹說道。
李萬樹點點頭，問道：“要幾口鍋？”
宋冉想了想，說：“得要十口鍋。”梨花村老老小小加起來有三百多號人，坐方桌得擺四十桌，十口鍋應該足夠了。
聽到宋冉這麽一說，李萬樹便安排人迴家搬大鍋來。
不一會兒，四口大鍋便架在了火上，開始燉上蘿卜大骨湯。
蘿卜是剛從雪地裏拔出來的，被雪埋過的蘿卜特別甜。
秦大夫也拿了山參過來，燉湯裏麵，“反正也是老天爺給的，咱們補了，也嚐嚐這參的味兒。”
大家喊著：“參切薄一點兒，讓每人分一片。”
宋冉指揮著切肉，差哪味兒調料的，問一聲，便有人迴自己家裏拿過來。
村子裏麵的小家夥們擠在一堆，她們麵前堆著一堆用來取暖的柴火棒。這些柴火棒在寒冷的冬日裏，散發出溫暖的氣息，將周圍的一切都映照得暖洋洋的。
孩子們好奇地凝視著咕嚕咕嚕作響的大鍋，那裏麵正燉著美味的肉湯，誘人的香味彌漫在空氣中，讓人垂涎欲滴。
栗子眨著明亮的眼睛，看著冒著熱氣的大鍋，問道：“馬肉是什麽味道呢？”
她前些日子因為風寒，一直食欲不振，臉色也顯得有些蒼白。如今病愈了，聞到這濃鬱的香味，肚子不禁咕嚕咕嚕地叫了起來。
宋荔坐在一旁，打著哈欠說道：“我也沒吃過馬肉呢。”
她是佩服這村子這些人的樂觀精神，不遠處的棚子還堆著屍體呢，屋子裏還綁著二十多個昏昏沉沉的黃軍，但屋外大家卻其樂融融地燉著肉。
村子裏的人們似乎沒有被這些陰霾所影響。
李蓉蓉也加入了討論，她皺著眉頭說道：“我聽說馬肉是酸的。”她的聲音裏透露出一絲不確定，似乎也不太相信這個傳言。
李東妹抱著手，搖了搖頭說道：“夫子說過，眼見為實耳聽為虛。我們都沒吃過馬肉，怎麽知道這肉是酸的呢？”
栗子咽了咽口水，點點頭說道：“有道理，那麽香，肯定好吃。”
宋冉這邊，正在忙碌地處理著馬肉。她將馬的肋條切成細長的條肉。
用不起胡椒，隻好改用花椒，在馬肉上撒上適量的鹽和胡椒粉醃製備用。
“這和咱們弄香腸的手法差不多，隻是這馬肉我切得長條，而且瘦肉較多，口感會更加緊實。此外，我們還需要在肉裏塞入一些馬油，這樣吃起來肥瘦相間。”宋冉一邊解釋，一邊動手將調味後的馬肉灌入馬腸內。
“好好。”十幾個圍著宋冉的人，點頭表示明白了。
宋冉又走到正在搭建的熏製馬肉的裝置前，檢查著進度。
李昆家的和另外一家的，按著宋冉說的方式搭的熏製馬肉半土坑，宋冉用手敲了敲木架子，發出清脆的響聲，“結實得很呀。”
“兩百斤肉腸絕對沒問題。”李昆滿意地看著自己的“作品”。
“就差鬆枝了。”宋冉自言自語道。
熏製的時間通常需要數小時到一天，直至馬腸表麵呈現煙熏色，至於為啥用鬆枝，是宋冉結合當地熏臘腸提出來的。
這熏馬腸子到底要用什麽柴火，阿爹留下的菜譜沒有寫那麽詳盡，不過要是用鬆枝熏出來的味道不錯，她倒是可以在阿爹的菜譜上添上她的見解。
她覺得用鬆枝熏製出來的馬腸子應該會不錯。