第201章 皮蛋和酸鴨
從末世穿越成村霸在古代擺攤攤 作者：古月貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
高夢璃看著兩籮筐的鴨蛋，也覺得喜人，青綠色的外殼看起來品質不錯。
不過鴨蛋的口感比雞蛋差了不少，鴨蛋蛋黃比雞蛋的要粗糙很多。
高夢璃低頭看著林夕，“對了，夕夕，我們做皮蛋嗎？”
林夕點點頭，“對，做成皮蛋！雖然鴨蛋有很多做法，但是皮蛋是最劃算，又省錢。
而且還可以儲存還很長時間，不用擔心它會壞掉。”
高夢妮點了點頭，然後轉頭看著阿栗，“阿栗，你去村裏麵幫我們找一點稻殼過來，我們做皮蛋用。”
“稻殼？”
阿栗有些不解，還有皮蛋是啥？
雖然不懂，但是不妨礙他的十足十的執行力，他轉身就往村裏跑去。
高夢璃與林夕趕緊將兩籮筐皮蛋抬進家裏後，開始著手開始準備製作皮蛋。
製作皮蛋用的是古法——柴灰法。
準備稻殼也就、柴灰、石灰、堿、鹽、黃泥這些材料。
做皮蛋隻需要一點點的鹽就夠了，家裏的鹽倒是夠。
高夢璃先將柴灰、石灰、堿、鹽等按比例混合，加入適量的水，攪拌成糊狀。
再加入黃泥攪拌均勻，放旁邊備用。
林夕則坐在院子的水井旁，將鴨蛋一個一個洗幹淨。
“老爺，夫人，稻殼。”
阿栗從外麵跑進來，將手中的一撮箕稻殼放在了林夕的旁邊。
林夕趕緊然後把鴨蛋裹上糊，再滾上稻殼包裹，放在高夢璃遞過來的壇子裏。
阿栗見林夕光明正大玩“泥巴”，也挽著袖子加入隊伍。
兩人弄，但是很快。
等全部裹完後，放在陰涼處密封保存半月時間。
等待混合物與鴨蛋發生反應，差不多十幾天後鴨蛋變成皮蛋了！
林夕打水出來，邊洗手邊說，“夢璃，這鴨子開始下蛋了，得多找陶村長訂些土陶罐子才行。”
三百隻鴨子，一天下兩百多個鴨蛋，還有公鴨也得處理處理。
畢竟，鴨子是吃得真的多。
村裏人也都隻敢養十來隻，多了估計路邊的野草都吃得寸草不生。
高夢璃點了點，轉身進屋取銀子，“嗯，的確該訂了，阿栗，你去土陶村跑一趟。”
雖然她拿土陶村分成，不過自己用，也得付錢，好做賬不是。
阿栗領了命，風風火火地就往土陶村趕去。
不當殺手的日子，逍遙又快活。
那腦袋隨時都在脖子上的感覺，簡直不要太好。
他，突然厭倦了腦袋掛褲腰帶身上的日子。
他掏出京都傳送過來的飛鴿傳書，阿栗撇了撇嘴，將信揉成一團，吞進嘴裏。
“哼，消息？沒有嘞……”
他嘴角微勾，喃喃兩句後，加快腳步去了土陶村。
本來以為用土壇子就行了，誰知道土陶村送來的全是上品骨瓷壇。
高夢璃看著滿院子的壇子，嘴角抽了抽。
用土陶村長的話說，就是東家要用，那就用最好的，和土陶一個價。
苦別人，不能苦自己！
畢竟，林家的大腿，他可是抱得老死老死的，一點要撒手的意思都沒有！
滿院子的壇子，高夢璃也隻得帶著林夕去養鴨坊。
公鴨有四十八隻，留下五隻身強體健的給母鴨當老公。
剩下的，林夕讓村民全部抓了起來，送到家裏！
鴨子每日好吃好喝，還有頓頓有螞蚱自助加餐，本以為鴨生完美，哪知道好日子過了幾個月，做夢也沒想到它們變成了砧板上的一坨肉！
居安不思危，身強不體健，就會被淘汰！
林夕咧嘴露出一口白牙，左右兩隻手提著沉甸甸的鴨子，後麵跟著一串送鴨子的村民迴到家裏。
趕緊起鍋，燒水，拔毛！
接著，村民幫忙將鴨子宰殺處理幹淨後，全部幫忙堆在盆裏。
阿栗將盆抬進廚房給林夕。
高夢璃在院子外麵看了看院子中的瓜架子，認命地走到院子外麵，去做木架子，然後在架子下升火。
而廚房裏的林夕拿著菜刀，把鴨子剁開把鴨子從中間剁開。
看得旁邊的阿栗躍躍欲試。
林夕看著阿栗那如同兩千瓦燈泡的眼神，不確定地揮了揮菜刀，“你……來試試？”
阿栗一聽，眼睛瞬間又提升了幾個亮度，忙不迭地連連點頭，趕緊接過菜刀。
幹脆利落地手起刀落，鴨子一分為二！
林夕嘖嘖了兩聲，“阿栗，你刀法可以啊！你以前是做什麽營生的？”
阿栗以前說他是個孤寡，呸，孤兒。但是具體什麽謀生林夕還真是不知道。
阿栗剁鴨子的手一頓，不過很快又利索起來，“我以前……是做屠夫的。”
“屠夫？”
林夕了然地點了點頭，怪不得，這刀法幹脆利落。
行家有沒有，一眼就瞧出！
兩人因為“刀法”，高山遇流水，各自覓知音。
難得話不多的阿栗，和林夕倒在廚房裏聊了起來。
阿栗教林夕剔骨，剁肉力道。
林夕教阿栗“懷柔”，“以柔克剛”的醃漬手法。
所以高夢璃升了火進來，就見這兩人蹲在地上，一人拿著一半鴨身，正用粗鹽揉搓鴨肉。
她趕緊把糯米拿出來，放在鍋裏炒熟，盛出來明天晚上用。
待兩人塗抹好鹽後。
三人將醃漬的鴨子放在院子外火堆上的架子上，用小火慢慢熏製。
今天熏一天，明天再熏一天，就差不多了。
熏製能夠讓鴨子增添獨特的煙熏風味，也有助於進一步延長保存時間。
熏製好的鴨肉，還需要將炒好的熟糯米塗抹在其上。
如果想要保存更長的時間，那就多塗抹點糯米。
全部完工後，將塗抹好糯米的鴨肉放入壇中，按壓緊實，用油布和繩索將壇口密封好。
蓋上壇蓋，在壇口倒上水，保證壇子的密封性。
醃製時間很長，需要一年以上。
因為時間夠長，這樣才能讓酸鴨充分發酵，形成獨特的酸味和醇厚的口感。
發酵後會形成的濃鬱酸香，瞬間刺激味蕾，令人食欲大增。
鴨肉的口感很有韌性，嚼勁十足，但又不幹不柴，越嚼越香。
酸鴨融合了鴨肉的鮮美、糯米的清香、甜酒糟的甜香以及熏製香味，而且還可以儲存好幾年。
在物資匱乏的時代，最大程度上保持了物資囤藏，可以應對各種天災人禍！
手裏有“糧”，心裏不慌！
不過鴨蛋的口感比雞蛋差了不少，鴨蛋蛋黃比雞蛋的要粗糙很多。
高夢璃低頭看著林夕，“對了，夕夕，我們做皮蛋嗎？”
林夕點點頭，“對，做成皮蛋！雖然鴨蛋有很多做法，但是皮蛋是最劃算，又省錢。
而且還可以儲存還很長時間，不用擔心它會壞掉。”
高夢妮點了點頭，然後轉頭看著阿栗，“阿栗，你去村裏麵幫我們找一點稻殼過來，我們做皮蛋用。”
“稻殼？”
阿栗有些不解，還有皮蛋是啥？
雖然不懂，但是不妨礙他的十足十的執行力，他轉身就往村裏跑去。
高夢璃與林夕趕緊將兩籮筐皮蛋抬進家裏後，開始著手開始準備製作皮蛋。
製作皮蛋用的是古法——柴灰法。
準備稻殼也就、柴灰、石灰、堿、鹽、黃泥這些材料。
做皮蛋隻需要一點點的鹽就夠了，家裏的鹽倒是夠。
高夢璃先將柴灰、石灰、堿、鹽等按比例混合，加入適量的水，攪拌成糊狀。
再加入黃泥攪拌均勻，放旁邊備用。
林夕則坐在院子的水井旁，將鴨蛋一個一個洗幹淨。
“老爺，夫人，稻殼。”
阿栗從外麵跑進來，將手中的一撮箕稻殼放在了林夕的旁邊。
林夕趕緊然後把鴨蛋裹上糊，再滾上稻殼包裹，放在高夢璃遞過來的壇子裏。
阿栗見林夕光明正大玩“泥巴”，也挽著袖子加入隊伍。
兩人弄，但是很快。
等全部裹完後，放在陰涼處密封保存半月時間。
等待混合物與鴨蛋發生反應，差不多十幾天後鴨蛋變成皮蛋了！
林夕打水出來，邊洗手邊說，“夢璃，這鴨子開始下蛋了，得多找陶村長訂些土陶罐子才行。”
三百隻鴨子，一天下兩百多個鴨蛋，還有公鴨也得處理處理。
畢竟，鴨子是吃得真的多。
村裏人也都隻敢養十來隻，多了估計路邊的野草都吃得寸草不生。
高夢璃點了點，轉身進屋取銀子，“嗯，的確該訂了，阿栗，你去土陶村跑一趟。”
雖然她拿土陶村分成，不過自己用，也得付錢，好做賬不是。
阿栗領了命，風風火火地就往土陶村趕去。
不當殺手的日子，逍遙又快活。
那腦袋隨時都在脖子上的感覺，簡直不要太好。
他，突然厭倦了腦袋掛褲腰帶身上的日子。
他掏出京都傳送過來的飛鴿傳書，阿栗撇了撇嘴，將信揉成一團，吞進嘴裏。
“哼，消息？沒有嘞……”
他嘴角微勾，喃喃兩句後，加快腳步去了土陶村。
本來以為用土壇子就行了，誰知道土陶村送來的全是上品骨瓷壇。
高夢璃看著滿院子的壇子，嘴角抽了抽。
用土陶村長的話說，就是東家要用，那就用最好的，和土陶一個價。
苦別人，不能苦自己！
畢竟，林家的大腿，他可是抱得老死老死的，一點要撒手的意思都沒有！
滿院子的壇子，高夢璃也隻得帶著林夕去養鴨坊。
公鴨有四十八隻，留下五隻身強體健的給母鴨當老公。
剩下的，林夕讓村民全部抓了起來，送到家裏！
鴨子每日好吃好喝，還有頓頓有螞蚱自助加餐，本以為鴨生完美，哪知道好日子過了幾個月，做夢也沒想到它們變成了砧板上的一坨肉！
居安不思危，身強不體健，就會被淘汰！
林夕咧嘴露出一口白牙，左右兩隻手提著沉甸甸的鴨子，後麵跟著一串送鴨子的村民迴到家裏。
趕緊起鍋，燒水，拔毛！
接著，村民幫忙將鴨子宰殺處理幹淨後，全部幫忙堆在盆裏。
阿栗將盆抬進廚房給林夕。
高夢璃在院子外麵看了看院子中的瓜架子，認命地走到院子外麵，去做木架子，然後在架子下升火。
而廚房裏的林夕拿著菜刀，把鴨子剁開把鴨子從中間剁開。
看得旁邊的阿栗躍躍欲試。
林夕看著阿栗那如同兩千瓦燈泡的眼神，不確定地揮了揮菜刀，“你……來試試？”
阿栗一聽，眼睛瞬間又提升了幾個亮度，忙不迭地連連點頭，趕緊接過菜刀。
幹脆利落地手起刀落，鴨子一分為二！
林夕嘖嘖了兩聲，“阿栗，你刀法可以啊！你以前是做什麽營生的？”
阿栗以前說他是個孤寡，呸，孤兒。但是具體什麽謀生林夕還真是不知道。
阿栗剁鴨子的手一頓，不過很快又利索起來，“我以前……是做屠夫的。”
“屠夫？”
林夕了然地點了點頭，怪不得，這刀法幹脆利落。
行家有沒有，一眼就瞧出！
兩人因為“刀法”，高山遇流水，各自覓知音。
難得話不多的阿栗，和林夕倒在廚房裏聊了起來。
阿栗教林夕剔骨，剁肉力道。
林夕教阿栗“懷柔”，“以柔克剛”的醃漬手法。
所以高夢璃升了火進來，就見這兩人蹲在地上，一人拿著一半鴨身，正用粗鹽揉搓鴨肉。
她趕緊把糯米拿出來，放在鍋裏炒熟，盛出來明天晚上用。
待兩人塗抹好鹽後。
三人將醃漬的鴨子放在院子外火堆上的架子上，用小火慢慢熏製。
今天熏一天，明天再熏一天，就差不多了。
熏製能夠讓鴨子增添獨特的煙熏風味，也有助於進一步延長保存時間。
熏製好的鴨肉，還需要將炒好的熟糯米塗抹在其上。
如果想要保存更長的時間，那就多塗抹點糯米。
全部完工後，將塗抹好糯米的鴨肉放入壇中，按壓緊實，用油布和繩索將壇口密封好。
蓋上壇蓋，在壇口倒上水，保證壇子的密封性。
醃製時間很長，需要一年以上。
因為時間夠長，這樣才能讓酸鴨充分發酵，形成獨特的酸味和醇厚的口感。
發酵後會形成的濃鬱酸香，瞬間刺激味蕾，令人食欲大增。
鴨肉的口感很有韌性，嚼勁十足，但又不幹不柴，越嚼越香。
酸鴨融合了鴨肉的鮮美、糯米的清香、甜酒糟的甜香以及熏製香味，而且還可以儲存好幾年。
在物資匱乏的時代，最大程度上保持了物資囤藏，可以應對各種天災人禍！
手裏有“糧”，心裏不慌！