2 第 2 章
我在香江繼承了一家酒樓[八零] 作者：小胖柑 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“火候過了。”嶽寶華走過三徒弟身邊。
三徒弟心裏忐忑，手裏沒拿抹布直接地抓上鐵鍋的把手，燙得“嗷……”一聲叫出來。
“炒菜小心。”嶽寶華拿來晾涼的魚飯，從竹筐裏把魚取出，配上加了普寧豆醬調製的蘸料。
三徒弟拿起抹布忍著火辣辣地疼，繼續炒菜。
嶽寶華讓打荷出菜，如往常一樣，邊做菜邊提醒徒子徒孫。
“師傅，您問到怎麽辦去西北的手續了嗎？”小徒弟問他。
談何容易？迴一趟粵城，手續都很繁瑣，更何況是去西北？
當年他來港城掙錢，條件艱苦，把兒子留在粵城的師兄身邊，在福運樓做個學徒，打算等自己這裏有點眉目後，把兒子接出來。
世事難料，國內風雲變化，自己還沒完全安定下來，國門已經關了，他隻能聽那些遊過來的人說著內地的情況，牽腸掛肚了這麽多年，終於等來了國門再次打開。
然而，等他迴到粵城，聽到了兩個噩耗，兒子死了，師兄也死了。
師兄的兒子兒媳告訴他國門關閉後的事，他的兒子嶽誌榮結婚了，婚後兩人有了個女兒，日子雖然艱苦，卻也過得下去，兒媳看人都往港城跑，她想夫妻倆來港城投奔自己。
然而，國內走正規路子，基本沒有辦法獲批，唯一的路就是遊泳過來，但是兩歲的孩子怎麽過來？
兒媳的意思，把女兒送人夫妻倆過來，誌榮舍不得孩子沒答應，兒媳獨自一人走了。
有個在港城的爸爸，還有個逃港的老婆，兒子帶著孩子去了西北，師兄也受到牽連，沒能熬過那些年。
不知道消息還好，知道了，他寢食難安。迴來經過羅湖口岸，他就去找人問，怎麽辦理去西北的手續，口岸的人說不是不想幫他，實在是國內剛剛開放，很多政策沒出來，他們沒辦法操作，讓他等。
“得再問問。”嶽寶華話是這麽說，但是他不知道該去哪裏問。
學徒工提著一條現殺的花鰱魚進來，嶽寶華的打荷接過放在案板上，片下兩邊的魚肉，留下魚頭魚尾和中間的一根大骨，魚肉給嶽寶華的小徒弟，魚頭劈成兩瓣，魚骨切段，魚尾中間切開，放在盤子裏，送到嶽寶華這裏。
嶽寶華的一道釀豆腐剛好出鍋，筅帚涮鍋，鐵勺勾起一小塊豬油，豬油滑入鍋，再舀小半勺豆油，蔥薑下鍋，倒入魚頭魚骨魚尾，熬製魚湯。
“師傅，這道七彩拆魚羹，隔壁才賣二十蚊，我們賣三十八蚊，貴了將近一倍。而且他們十分鍾就能出菜，我們都是熟手，三個人配合，都要三四十分鍾。”小徒弟烹入米酒，酒香混合魚香蒸騰起來。
“他們的魚都是前一晚送到街角阿旺家，阿旺晚上殺魚，大清早起來煎魚，阿旺嬸和小蘭母女倆剔魚茸。”正在切配菜的學徒工說。
小徒弟把魚肉煎得金黃，香氣冒了出來，出鍋倒在不鏽鋼盤裏，給打荷，他問：“為什麽晚上殺魚？不應該一大早送魚過來，一大早殺嗎？一大早拆好了魚茸，到中午甚至晚上，就算魚茸不壞，魚茸裏的水分跑了，煎的香氣，魚茸本身的鮮甜，都少了，味道能一樣嗎？”
“晚上魚便宜啊！市場上白天賣不掉的魚，收過來才多少錢？”
“不是？這晚上落市以後的魚，就算是活魚，都是大陸來的魚，不同養殖場的魚，口感也有差別，這樣收來的魚，能保證是哪家養殖場的？保證沒有土腥味？”小徒弟問。
“配兩份嘖嘖生蠔雞煲。”三徒弟吩咐了給他配菜的打荷，對小徒弟說，“興許口感上細微的差別，食客吃不出來吧？旺角這裏還是平頭百姓多，老饕又有幾個呢？本來這道菜，食材不值錢，值錢的是人工。阿旺夫妻拆一條魚才幾個錢？”
打荷拆出了魚蓉，嶽寶華過濾了魚湯，在奶白的魚湯裏加入木耳絲，豆皮絲，胡蘿卜絲，冬菇絲、粉絲、蛋皮絲和勝瓜絲，燒開再加入魚蓉調味後用馬蹄粉勾芡。
湯底奶白的七彩拆魚羹出鍋了，這道菜是寶華樓的招牌之一。
因為耗費人工，每天除了幾位老食客，每天午市和晚市各十份而已。現在勝華樓敞開供應，而且不用等上那麽長的時間。勝華樓的人還一直跟食客強調，這道菜用料普通，根本不用這麽貴，寶華樓每天限量，就是為了維持高價。
大部分人沒那麽識貨，再說寶華樓每天十份本來就供不應求，食客紛紛到勝華樓吃這一口。
嶽寶華又炒了幾道菜，手裏的活差不多了，他上樓去，要謝謝喬老板的諒解，也謝謝他剛才維護自己。
“喬老板，吃得怎麽樣？”
“這還用問嗎？”喬啟明放下勺子，“我剛剛還在跟君賢說，當年我出海逃過一劫，上岸之後，驚魂未定，怕他奶奶看出異樣，路過你的鋪子，見燈還亮著，你炒了兩個菜，上了一份魚飯，一條蒸老鼠斑，我定了定心，吃了個飽，才迴了家去，才瞞過他奶奶。”
那是五十年代初期，朝鮮戰爭爆發，海外對國內封鎖，國內緊急需要的物資從港城和澳門進去，正規途徑自然進不去，隻能靠其他途徑。喬啟明幫著運輸緊缺物資進國內，不僅僅是港英當局嚴打，公海上還有海盜，喬啟明時常親自押運，遇到的風險可想而知。嶽寶華是看著喬啟明在那段時間，一頭茂盛的頭發禿成如今這個樣子。
嶽寶華感慨：“那時真的辛苦又兇險，喬老板實在不容易。”
“哦，對了！寶華，我要去北京一趟，這大半個月不來你這裏吃飯了。”喬啟明說道。
聽見“北京”兩個字，嶽寶華心裏一動，他問：“喬老板要去北京？”
“當年國內被封鎖，爺爺為國內運送物資，現在國內開放了，內地的領導邀請爺爺去北京。”喬君賢說。
聽到這話，一直不給別人添麻煩的嶽寶華激動地說：“喬老板，您能不能幫幫我？”
喬啟明皺眉：“寶華，二十多年的交情了，有什麽你直說。”
“我想去西北把誌榮的骨灰接迴粵城安葬，把誌榮的女兒帶到香港來，但是去西北手續不好辦。能不能幫忙問問？”嶽寶華聲音顫抖，“我就這麽一點血脈了。”
“別急，我給你想辦法。”喬啟明應下。
“喬老板，謝謝！”
“說什麽話呢？將心比心，我也是一開國門就迴了上海，我哥他……”喬老板重重地歎了口氣，“我一定盡力。”
送走了喬家爺孫，嶽寶華繼續迴到廚房。
午市結束，師徒幾個坐在一起吃飯，三徒弟時不時地看嶽寶華，嶽寶華渾然未覺地吃著飯。
吃過飯，嶽寶華往樓上辦公室去，走在樓梯上，他身後三徒弟叫住了他：“師傅，我能跟你談談嗎？”
嶽寶華轉頭：“好。”
嶽寶華進辦公室，在大班椅上坐下。
三徒弟坐在他對過：“師傅，我年過三十了，想出去闖闖。”
嶽寶華盯著他看，似乎要從他臉上找到什麽答案，三徒弟被他看得額頭冒汗。
三徒弟突然發現自己跟師傅說話，需要鼓起勇氣，但是為了自己的前程，他還是說了：“您以前一直跟我們說，如果想自己出去，您也支持嗎？”
“沒錯。”嶽寶華看著他，“隻要你自己想清楚了就好。”
“想清楚了。我都三十了，也成家了，該立業了。”三徒弟再次確認。
“好！”嶽寶華點頭答應。
樓家富說：“我想早點走，您看？”
嶽寶華輕歎了一聲：“這麽急？也行吧！晚市你就不要做了，去跟兄弟們道個別，等花姐盤了賬，我讓她把工錢結清。”
樓家富壓根就沒想到師傅這麽容易就放他走，師傅年紀大了，除了老客，基本不動手，他們五個徒弟才是做菜的主力，除了早就離開的大師兄，他們五個裏，他和丁勝強的手藝最好，丁勝強一走，就剩下他能挑大梁了，現在自己也走了，剩下的三個師弟帶著那幫子小徒弟們，還能撐起寶華樓嗎？自己去對麵勝華樓，勝華樓如虎添翼，師傅就沒有半點挽留？
縱然師傅挽留自己，自己依然會走，但是師傅這個態度，樓家富依舊很失望，他說：“那我走了。”
“去吧！”
嶽寶華看著三徒弟把門帶上，點了一支煙，抽了兩口，從口袋裏摸出錢夾，打開來，裏麵是誌榮多年前寄給師兄的照片。
照片裏誌榮穿著中山裝牽著一個十來歲的小姑娘，嶽寶華看著照片，夾著煙的手發抖。
不管喬先生能不能幫他，西北他是去定了，而且去西北，山高水長，路途不知道要多少時間，把孩子弄出來也不容易，恐怕要跑幾次。
三徒弟手藝好，能說會道，本來他離開的這段時間，酒樓肯定要交給他來管理。然而，三徒弟的品性，自己肯定不放心，如果跳過他，交給四徒弟來管，三徒弟不服氣，四徒弟也壓不住他。現在他自己提出要走，嶽寶華是求之不得了。
電話鈴聲響起，嶽寶華接起電話，電話那頭是喬君賢：“華叔，爺爺的意思是，索性您作為我們的隨行人員去內地，等他見了老朋友，幫您開口請老朋友幫忙？”
這是多大的情分？嶽寶華聲音顫抖：“多謝！”
喬君賢聽出他聲音裏的情緒，安慰說：“別擔心，我們一起去，把您孫女帶過來。”
“嗯！”
掛了電話，嶽寶華看著照片上的孩子說：“寧寧，爺爺馬上來接你！”
三徒弟心裏忐忑，手裏沒拿抹布直接地抓上鐵鍋的把手，燙得“嗷……”一聲叫出來。
“炒菜小心。”嶽寶華拿來晾涼的魚飯，從竹筐裏把魚取出，配上加了普寧豆醬調製的蘸料。
三徒弟拿起抹布忍著火辣辣地疼，繼續炒菜。
嶽寶華讓打荷出菜，如往常一樣，邊做菜邊提醒徒子徒孫。
“師傅，您問到怎麽辦去西北的手續了嗎？”小徒弟問他。
談何容易？迴一趟粵城，手續都很繁瑣，更何況是去西北？
當年他來港城掙錢，條件艱苦，把兒子留在粵城的師兄身邊，在福運樓做個學徒，打算等自己這裏有點眉目後，把兒子接出來。
世事難料，國內風雲變化，自己還沒完全安定下來，國門已經關了，他隻能聽那些遊過來的人說著內地的情況，牽腸掛肚了這麽多年，終於等來了國門再次打開。
然而，等他迴到粵城，聽到了兩個噩耗，兒子死了，師兄也死了。
師兄的兒子兒媳告訴他國門關閉後的事，他的兒子嶽誌榮結婚了，婚後兩人有了個女兒，日子雖然艱苦，卻也過得下去，兒媳看人都往港城跑，她想夫妻倆來港城投奔自己。
然而，國內走正規路子，基本沒有辦法獲批，唯一的路就是遊泳過來，但是兩歲的孩子怎麽過來？
兒媳的意思，把女兒送人夫妻倆過來，誌榮舍不得孩子沒答應，兒媳獨自一人走了。
有個在港城的爸爸，還有個逃港的老婆，兒子帶著孩子去了西北，師兄也受到牽連，沒能熬過那些年。
不知道消息還好，知道了，他寢食難安。迴來經過羅湖口岸，他就去找人問，怎麽辦理去西北的手續，口岸的人說不是不想幫他，實在是國內剛剛開放，很多政策沒出來，他們沒辦法操作，讓他等。
“得再問問。”嶽寶華話是這麽說，但是他不知道該去哪裏問。
學徒工提著一條現殺的花鰱魚進來，嶽寶華的打荷接過放在案板上，片下兩邊的魚肉，留下魚頭魚尾和中間的一根大骨，魚肉給嶽寶華的小徒弟，魚頭劈成兩瓣，魚骨切段，魚尾中間切開，放在盤子裏，送到嶽寶華這裏。
嶽寶華的一道釀豆腐剛好出鍋，筅帚涮鍋，鐵勺勾起一小塊豬油，豬油滑入鍋，再舀小半勺豆油，蔥薑下鍋，倒入魚頭魚骨魚尾，熬製魚湯。
“師傅，這道七彩拆魚羹，隔壁才賣二十蚊，我們賣三十八蚊，貴了將近一倍。而且他們十分鍾就能出菜，我們都是熟手，三個人配合，都要三四十分鍾。”小徒弟烹入米酒，酒香混合魚香蒸騰起來。
“他們的魚都是前一晚送到街角阿旺家，阿旺晚上殺魚，大清早起來煎魚，阿旺嬸和小蘭母女倆剔魚茸。”正在切配菜的學徒工說。
小徒弟把魚肉煎得金黃，香氣冒了出來，出鍋倒在不鏽鋼盤裏，給打荷，他問：“為什麽晚上殺魚？不應該一大早送魚過來，一大早殺嗎？一大早拆好了魚茸，到中午甚至晚上，就算魚茸不壞，魚茸裏的水分跑了，煎的香氣，魚茸本身的鮮甜，都少了，味道能一樣嗎？”
“晚上魚便宜啊！市場上白天賣不掉的魚，收過來才多少錢？”
“不是？這晚上落市以後的魚，就算是活魚，都是大陸來的魚，不同養殖場的魚，口感也有差別，這樣收來的魚，能保證是哪家養殖場的？保證沒有土腥味？”小徒弟問。
“配兩份嘖嘖生蠔雞煲。”三徒弟吩咐了給他配菜的打荷，對小徒弟說，“興許口感上細微的差別，食客吃不出來吧？旺角這裏還是平頭百姓多，老饕又有幾個呢？本來這道菜，食材不值錢，值錢的是人工。阿旺夫妻拆一條魚才幾個錢？”
打荷拆出了魚蓉，嶽寶華過濾了魚湯，在奶白的魚湯裏加入木耳絲，豆皮絲，胡蘿卜絲，冬菇絲、粉絲、蛋皮絲和勝瓜絲，燒開再加入魚蓉調味後用馬蹄粉勾芡。
湯底奶白的七彩拆魚羹出鍋了，這道菜是寶華樓的招牌之一。
因為耗費人工，每天除了幾位老食客，每天午市和晚市各十份而已。現在勝華樓敞開供應，而且不用等上那麽長的時間。勝華樓的人還一直跟食客強調，這道菜用料普通，根本不用這麽貴，寶華樓每天限量，就是為了維持高價。
大部分人沒那麽識貨，再說寶華樓每天十份本來就供不應求，食客紛紛到勝華樓吃這一口。
嶽寶華又炒了幾道菜，手裏的活差不多了，他上樓去，要謝謝喬老板的諒解，也謝謝他剛才維護自己。
“喬老板，吃得怎麽樣？”
“這還用問嗎？”喬啟明放下勺子，“我剛剛還在跟君賢說，當年我出海逃過一劫，上岸之後，驚魂未定，怕他奶奶看出異樣，路過你的鋪子，見燈還亮著，你炒了兩個菜，上了一份魚飯，一條蒸老鼠斑，我定了定心，吃了個飽，才迴了家去，才瞞過他奶奶。”
那是五十年代初期，朝鮮戰爭爆發，海外對國內封鎖，國內緊急需要的物資從港城和澳門進去，正規途徑自然進不去，隻能靠其他途徑。喬啟明幫著運輸緊缺物資進國內，不僅僅是港英當局嚴打，公海上還有海盜，喬啟明時常親自押運，遇到的風險可想而知。嶽寶華是看著喬啟明在那段時間，一頭茂盛的頭發禿成如今這個樣子。
嶽寶華感慨：“那時真的辛苦又兇險，喬老板實在不容易。”
“哦，對了！寶華，我要去北京一趟，這大半個月不來你這裏吃飯了。”喬啟明說道。
聽見“北京”兩個字，嶽寶華心裏一動，他問：“喬老板要去北京？”
“當年國內被封鎖，爺爺為國內運送物資，現在國內開放了，內地的領導邀請爺爺去北京。”喬君賢說。
聽到這話，一直不給別人添麻煩的嶽寶華激動地說：“喬老板，您能不能幫幫我？”
喬啟明皺眉：“寶華，二十多年的交情了，有什麽你直說。”
“我想去西北把誌榮的骨灰接迴粵城安葬，把誌榮的女兒帶到香港來，但是去西北手續不好辦。能不能幫忙問問？”嶽寶華聲音顫抖，“我就這麽一點血脈了。”
“別急，我給你想辦法。”喬啟明應下。
“喬老板，謝謝！”
“說什麽話呢？將心比心，我也是一開國門就迴了上海，我哥他……”喬老板重重地歎了口氣，“我一定盡力。”
送走了喬家爺孫，嶽寶華繼續迴到廚房。
午市結束，師徒幾個坐在一起吃飯，三徒弟時不時地看嶽寶華，嶽寶華渾然未覺地吃著飯。
吃過飯，嶽寶華往樓上辦公室去，走在樓梯上，他身後三徒弟叫住了他：“師傅，我能跟你談談嗎？”
嶽寶華轉頭：“好。”
嶽寶華進辦公室，在大班椅上坐下。
三徒弟坐在他對過：“師傅，我年過三十了，想出去闖闖。”
嶽寶華盯著他看，似乎要從他臉上找到什麽答案，三徒弟被他看得額頭冒汗。
三徒弟突然發現自己跟師傅說話，需要鼓起勇氣，但是為了自己的前程，他還是說了：“您以前一直跟我們說，如果想自己出去，您也支持嗎？”
“沒錯。”嶽寶華看著他，“隻要你自己想清楚了就好。”
“想清楚了。我都三十了，也成家了，該立業了。”三徒弟再次確認。
“好！”嶽寶華點頭答應。
樓家富說：“我想早點走，您看？”
嶽寶華輕歎了一聲：“這麽急？也行吧！晚市你就不要做了，去跟兄弟們道個別，等花姐盤了賬，我讓她把工錢結清。”
樓家富壓根就沒想到師傅這麽容易就放他走，師傅年紀大了，除了老客，基本不動手，他們五個徒弟才是做菜的主力，除了早就離開的大師兄，他們五個裏，他和丁勝強的手藝最好，丁勝強一走，就剩下他能挑大梁了，現在自己也走了，剩下的三個師弟帶著那幫子小徒弟們，還能撐起寶華樓嗎？自己去對麵勝華樓，勝華樓如虎添翼，師傅就沒有半點挽留？
縱然師傅挽留自己，自己依然會走，但是師傅這個態度，樓家富依舊很失望，他說：“那我走了。”
“去吧！”
嶽寶華看著三徒弟把門帶上，點了一支煙，抽了兩口，從口袋裏摸出錢夾，打開來，裏麵是誌榮多年前寄給師兄的照片。
照片裏誌榮穿著中山裝牽著一個十來歲的小姑娘，嶽寶華看著照片，夾著煙的手發抖。
不管喬先生能不能幫他，西北他是去定了，而且去西北，山高水長，路途不知道要多少時間，把孩子弄出來也不容易，恐怕要跑幾次。
三徒弟手藝好，能說會道，本來他離開的這段時間，酒樓肯定要交給他來管理。然而，三徒弟的品性，自己肯定不放心，如果跳過他，交給四徒弟來管，三徒弟不服氣，四徒弟也壓不住他。現在他自己提出要走，嶽寶華是求之不得了。
電話鈴聲響起，嶽寶華接起電話，電話那頭是喬君賢：“華叔，爺爺的意思是，索性您作為我們的隨行人員去內地，等他見了老朋友，幫您開口請老朋友幫忙？”
這是多大的情分？嶽寶華聲音顫抖：“多謝！”
喬君賢聽出他聲音裏的情緒，安慰說：“別擔心，我們一起去，把您孫女帶過來。”
“嗯！”
掛了電話，嶽寶華看著照片上的孩子說：“寧寧，爺爺馬上來接你！”