第15章 雪花雞淖
四合院：最強版本何雨柱 作者：沛溟 投票推薦 加入書簽 留言反饋
何雨柱快步走進後廚，喧鬧的氛圍讓他暫時忘記了賈張氏帶來的煩惱。
一路和熟悉的同事們打著招唿，何雨柱的心情逐漸明朗起來。
自從來到峨眉酒家，他努力工作，和同事們相處融洽。
當然，主要還是廚藝過硬，在店裏也算站穩了腳跟。
雖然生活不易，但總歸是越來越好了。
“柱子，你小子怎麽還在這兒磨蹭？”
渾厚的聲音在身後響起，何雨柱迴頭一看，是師父南不易站在他身後，手裏還拿著鍋鏟。
“師父，您找我？”何雨柱連忙迎上去。
南不易上下打量了他一眼，點點頭：“嗯，氣色不錯，看來在後廚適應得挺好。”
“托師父的福，大家都很照顧我。”何雨柱恭敬地說道。
“嗯，你能明白就好。”南不易拍了拍他的肩膀，“跟我來辦公室一趟，我有話跟你說。”
何雨柱心中疑惑，不知道師父要說什麽，但還是乖乖地跟著他進了辦公室。
南不易在辦公桌後的椅子上坐下，指了指對麵的椅子：“坐吧。”
何雨柱坐下後，南不易從抽屜裏拿出一個煙盒，遞給他一根：“來一根？”
何雨柱連忙擺手：“師父，您知道的，我不抽煙。”
“也對，煙酒傷身，不抽也好。”南不易自己點了一根煙，吸了一口，緩緩說道，“我看你小子最近在後廚幹得不錯，當然，還是你本身的底子好……”
他頓了頓，目光落在何雨柱身上，帶著幾分審視：“今天早上不忙，我打算教你一道新菜……”
何雨柱原本以為師父叫自己來辦公室，是要囑咐後廚工作上的事情，沒想到師父竟然要教自己新菜！
他頓時來了精神，眼睛裏閃著求知的光芒：“師父，您要教我什麽菜？”
南不易彈了彈煙灰，緩緩說道：“今天教你做‘雪花雞淖’。”
“雪花雞淖？”
怎麽？沒聽過？”南不易笑著問道。
何雨柱不好意思地撓了撓頭，說道：“師傅，我還真沒聽過這道菜，您跟我說說唄。”
“這雪花雞淖啊，可是咱們川菜裏的一道名菜，講究的是一個‘細’字，刀工、火候、調味，缺一不可。”
南不易說到這裏，語氣變得認真起來，“柱子，你知道咱們川菜的精髓是什麽嗎？”
“麻辣鮮香？”何雨柱試探著問道。
南不易搖了搖頭，說道：“很多人以為川菜就是麻辣，那是對川菜最大的誤解！咱們川菜，講究的是百菜百味，一菜一格，麻辣隻是其中一種風格而已，真正的精髓，是不辣的川菜！”
“不辣的川菜？”何雨柱驚訝地看著南不易，他從小到大吃過的川菜，幾乎都是以麻辣為主，還真沒想過川菜還有不辣的。
“沒錯，不辣的川菜，才是最考驗廚師功力的。”南不易眼中閃過一絲自豪。
何雨柱聽得入了神，他原本以為川菜就隻有麻辣一種風格，沒想到這其中還有這樣的說法。
“師父，您今天算是給我上了一課了，我以前真是坐井觀天了！”何雨柱由衷地說道。
南不易笑著點點頭：“你能明白就好，等你以後學得多了，自然就懂了。”
他站起身，走到辦公桌前，從抽屜裏拿出一個筆記本，翻開其中一頁，指著上麵的內容說道：“這雪花雞淖，主要原料就是雞胸肉，但是這雞胸肉的選擇也是有講究的……”
他頓了頓，目光落在何雨柱身上，問道：“你知道這雪花雞淖，為什麽要用雞胸肉，而不用雞腿肉嗎？”
何雨柱搖搖頭，他平時雖然也幫著處理食材，但也隻是按照師父們的吩咐做，從來沒有思考過這些問題。
南不易見狀也不賣關子，直接解釋道：“雞胸肉肉質細嫩，脂肪含量低，而且容易成型，最適合用來做這道菜。而雞腿肉雖然肉質更緊實，但脂肪含量高，做出來的口感就不夠清爽了。”
“原來是這樣……”何雨柱恍然大悟，同時心中也更加佩服師父的博學。
“好了，不說這些了，咱們先去小廚房。”
南不易拿起菜刀，先是在雞胸肉上輕輕劃了幾刀，然後將刀麵橫過來，用刀背輕輕地敲擊雞胸肉。
他一邊敲打，一邊講解道：“這雞胸肉要先用刀背敲打，這樣可以破壞肉的纖維組織，使肉質更加鬆散，更容易成泥。”
何雨柱站在一旁，聚精會神地看著師父的動作，生怕錯過任何一個細節。
他發現，師父敲打雞胸肉的時候，力度控製得非常好，不會太重，也不會太輕，每一下都恰到好處。
“師父，這敲打的時間要多久啊？”何雨柱忍不住問道。
南不易停下手中的動作，看了看雞胸肉的狀態，說道：“這要根據雞肉的大小和肉質來決定，一般來說，敲打到雞肉變成薄片，用手輕輕一按就能散開就可以了。”
他說著，將敲打好的雞胸肉遞給何雨柱，讓他感受一下肉質的變化。
何雨柱接過雞胸肉，用手輕輕一按，果然，雞肉很容易就散開了，而且感覺非常細膩。
“好了，現在你試試吧。”南不易將菜刀遞給何雨柱，“記住，力度要均勻，不要把雞肉敲碎了。”
何雨柱接過菜刀，深吸一口氣，模仿著師父的動作，開始敲打雞胸肉。
他一開始還有些緊張，動作也有些生硬，但隨著時間的推移，他逐漸找到了感覺，動作也變得流暢起來。
南不易在一旁看著，臉上露出了欣慰的笑容。
他知道，何雨柱是個可塑之才，隻要用心學，將來一定會有所成就。
雞胸肉處理好後，南不易開始準備其他配料，他一邊操作，一邊講解每一種配料的作用和使用方法。
一切準備就緒後，南不易開始烹飪“雪花雞淖”。
他先將處理好的雞肉泥放入碗中，加入調好的料汁，然後用手輕輕地攪拌，直到雞肉泥充分吸收了料汁。
“這攪拌的手法也很關鍵，”南不易一邊攪拌，一邊說道，“要順著一個方向攪拌，這樣才能使雞肉泥更加細膩，口感更佳。”
隨後，他將攪拌好的雞肉泥倒入鍋中，加入高湯，用小火慢慢煨煮。
隨著時間的推移，鍋中的湯汁逐漸變得濃稠，一股濃鬱的香味也隨之飄散開來。
“好了，最後一步，也是最關鍵的一步。”南不易說著，拿起一個漏勺，將鍋中的雞肉泥輕輕地舀起，放入準備好的冰水中。
“為什麽要放入冰水中？”何雨柱不解地問道。
“這是為了讓雞肉泥快速冷卻，保持鮮嫩的口感。”南不易解釋道，“而且，放入冰水中，還可以使雞肉泥更加緊實，更容易成型。”
他說著，從冰水中撈出冷卻好的雞肉泥，放到一旁準備好的盤子中，然後拿起筷子，準備將雞肉泥擺成“雪花”的形狀。
“這最後一步，就看你自己的悟性了。”
南不易放下筷子，看著何雨柱說道，“記住我剛才教你的方法，用心去感受，相信你一定可以做好的。”
說完，他便走到一旁，靜靜地看著何雨柱操作。
何雨柱屏住唿吸，全神貫注地盯著盤子裏的雞肉泥，腦海中迴想著師父剛才教他的方法，手中的筷子輕輕地移動著……
何雨柱手中的筷子仿佛化作了畫筆，在盤中靈活地舞動。
他小心翼翼地將雞肉泥捏成一片片薄如蟬翼的花瓣，再將花瓣巧妙地組合在一起，形成了一朵朵栩栩如生的雪花。
南不易在一旁靜靜地看著，眼神中充滿了讚賞。
他看得出來，何雨柱很有天分，一點就通，而且心思細膩，做出來的“雪花”形態逼真，甚至比他做的還要精美。
不一會兒，一盤“雪花雞淖”便完成了。
晶瑩剔透的雞肉泥，被雕琢成精致的雪花形狀，點綴著翠綠的蔥花，宛如一件精美的藝術品，令人賞心悅目。
“不錯，第一次做成這樣，已經很不錯了。”南不易點頭讚許道。
“都是師父教得好。”何雨柱謙虛地說道。
“傻小子，你也不用妄自菲薄。”南不易擺了擺手。
“你天生就對烹飪有著敏銳的直覺和悟性，我隻是將我所知傾囊相授，最終能走到哪一步，還得靠你自己。”
南不易頓了頓，接著說道：“再過三個月，就是四九城名優小吃評選了，我打算讓你代表峨嵋酒家去參賽。”
“啊？”何雨柱先是一愣，隨後連忙擺手，“師父，這怎麽行呢？您才是峨嵋酒家的……”
“我已經報名成為這次大賽的評委了，所以……”
南不易意味深長地拍了拍何雨柱的肩膀，“這次比賽，就看你的了。”
“評委？”何雨柱驚訝地睜大了眼睛，他沒想到師父竟然會是這次比賽的評委。
“沒錯，所以我才更應該避嫌，不能親自參賽。”南不易語重心長地說道，“柱子，我知道你擔心什麽，但是你要相信自己，你有這個實力。再說，師父也老了，是時候該你們年輕人出來露露臉了。”
“師父，我明白了，我一定全力以赴，不辜負您的期望！”他握緊拳頭，眼神堅定地說道。
南不易拍了拍何雨柱的肩膀，語重心長地說道：“傻小子，你能有這份心，我就很欣慰了。記住，學廚藝，最重要的是用心……”
【叮！恭喜宿主完成美味級雪花雞淖，廚藝係統升級至5級！】
係統的聲音突然在何雨柱的腦海中響起，將他嚇了一跳。
“5級了？”何雨柱心中一喜，連忙打開係統麵板查看起來。
“廚藝係統：5級（100\/1000）”
一路和熟悉的同事們打著招唿，何雨柱的心情逐漸明朗起來。
自從來到峨眉酒家，他努力工作，和同事們相處融洽。
當然，主要還是廚藝過硬，在店裏也算站穩了腳跟。
雖然生活不易，但總歸是越來越好了。
“柱子，你小子怎麽還在這兒磨蹭？”
渾厚的聲音在身後響起，何雨柱迴頭一看，是師父南不易站在他身後，手裏還拿著鍋鏟。
“師父，您找我？”何雨柱連忙迎上去。
南不易上下打量了他一眼，點點頭：“嗯，氣色不錯，看來在後廚適應得挺好。”
“托師父的福，大家都很照顧我。”何雨柱恭敬地說道。
“嗯，你能明白就好。”南不易拍了拍他的肩膀，“跟我來辦公室一趟，我有話跟你說。”
何雨柱心中疑惑，不知道師父要說什麽，但還是乖乖地跟著他進了辦公室。
南不易在辦公桌後的椅子上坐下，指了指對麵的椅子：“坐吧。”
何雨柱坐下後，南不易從抽屜裏拿出一個煙盒，遞給他一根：“來一根？”
何雨柱連忙擺手：“師父，您知道的，我不抽煙。”
“也對，煙酒傷身，不抽也好。”南不易自己點了一根煙，吸了一口，緩緩說道，“我看你小子最近在後廚幹得不錯，當然，還是你本身的底子好……”
他頓了頓，目光落在何雨柱身上，帶著幾分審視：“今天早上不忙，我打算教你一道新菜……”
何雨柱原本以為師父叫自己來辦公室，是要囑咐後廚工作上的事情，沒想到師父竟然要教自己新菜！
他頓時來了精神，眼睛裏閃著求知的光芒：“師父，您要教我什麽菜？”
南不易彈了彈煙灰，緩緩說道：“今天教你做‘雪花雞淖’。”
“雪花雞淖？”
怎麽？沒聽過？”南不易笑著問道。
何雨柱不好意思地撓了撓頭，說道：“師傅，我還真沒聽過這道菜，您跟我說說唄。”
“這雪花雞淖啊，可是咱們川菜裏的一道名菜，講究的是一個‘細’字，刀工、火候、調味，缺一不可。”
南不易說到這裏，語氣變得認真起來，“柱子，你知道咱們川菜的精髓是什麽嗎？”
“麻辣鮮香？”何雨柱試探著問道。
南不易搖了搖頭，說道：“很多人以為川菜就是麻辣，那是對川菜最大的誤解！咱們川菜，講究的是百菜百味，一菜一格，麻辣隻是其中一種風格而已，真正的精髓，是不辣的川菜！”
“不辣的川菜？”何雨柱驚訝地看著南不易，他從小到大吃過的川菜，幾乎都是以麻辣為主，還真沒想過川菜還有不辣的。
“沒錯，不辣的川菜，才是最考驗廚師功力的。”南不易眼中閃過一絲自豪。
何雨柱聽得入了神，他原本以為川菜就隻有麻辣一種風格，沒想到這其中還有這樣的說法。
“師父，您今天算是給我上了一課了，我以前真是坐井觀天了！”何雨柱由衷地說道。
南不易笑著點點頭：“你能明白就好，等你以後學得多了，自然就懂了。”
他站起身，走到辦公桌前，從抽屜裏拿出一個筆記本，翻開其中一頁，指著上麵的內容說道：“這雪花雞淖，主要原料就是雞胸肉，但是這雞胸肉的選擇也是有講究的……”
他頓了頓，目光落在何雨柱身上，問道：“你知道這雪花雞淖，為什麽要用雞胸肉，而不用雞腿肉嗎？”
何雨柱搖搖頭，他平時雖然也幫著處理食材，但也隻是按照師父們的吩咐做，從來沒有思考過這些問題。
南不易見狀也不賣關子，直接解釋道：“雞胸肉肉質細嫩，脂肪含量低，而且容易成型，最適合用來做這道菜。而雞腿肉雖然肉質更緊實，但脂肪含量高，做出來的口感就不夠清爽了。”
“原來是這樣……”何雨柱恍然大悟，同時心中也更加佩服師父的博學。
“好了，不說這些了，咱們先去小廚房。”
南不易拿起菜刀，先是在雞胸肉上輕輕劃了幾刀，然後將刀麵橫過來，用刀背輕輕地敲擊雞胸肉。
他一邊敲打，一邊講解道：“這雞胸肉要先用刀背敲打，這樣可以破壞肉的纖維組織，使肉質更加鬆散，更容易成泥。”
何雨柱站在一旁，聚精會神地看著師父的動作，生怕錯過任何一個細節。
他發現，師父敲打雞胸肉的時候，力度控製得非常好，不會太重，也不會太輕，每一下都恰到好處。
“師父，這敲打的時間要多久啊？”何雨柱忍不住問道。
南不易停下手中的動作，看了看雞胸肉的狀態，說道：“這要根據雞肉的大小和肉質來決定，一般來說，敲打到雞肉變成薄片，用手輕輕一按就能散開就可以了。”
他說著，將敲打好的雞胸肉遞給何雨柱，讓他感受一下肉質的變化。
何雨柱接過雞胸肉，用手輕輕一按，果然，雞肉很容易就散開了，而且感覺非常細膩。
“好了，現在你試試吧。”南不易將菜刀遞給何雨柱，“記住，力度要均勻，不要把雞肉敲碎了。”
何雨柱接過菜刀，深吸一口氣，模仿著師父的動作，開始敲打雞胸肉。
他一開始還有些緊張，動作也有些生硬，但隨著時間的推移，他逐漸找到了感覺，動作也變得流暢起來。
南不易在一旁看著，臉上露出了欣慰的笑容。
他知道，何雨柱是個可塑之才，隻要用心學，將來一定會有所成就。
雞胸肉處理好後，南不易開始準備其他配料，他一邊操作，一邊講解每一種配料的作用和使用方法。
一切準備就緒後，南不易開始烹飪“雪花雞淖”。
他先將處理好的雞肉泥放入碗中，加入調好的料汁，然後用手輕輕地攪拌，直到雞肉泥充分吸收了料汁。
“這攪拌的手法也很關鍵，”南不易一邊攪拌，一邊說道，“要順著一個方向攪拌，這樣才能使雞肉泥更加細膩，口感更佳。”
隨後，他將攪拌好的雞肉泥倒入鍋中，加入高湯，用小火慢慢煨煮。
隨著時間的推移，鍋中的湯汁逐漸變得濃稠，一股濃鬱的香味也隨之飄散開來。
“好了，最後一步，也是最關鍵的一步。”南不易說著，拿起一個漏勺，將鍋中的雞肉泥輕輕地舀起，放入準備好的冰水中。
“為什麽要放入冰水中？”何雨柱不解地問道。
“這是為了讓雞肉泥快速冷卻，保持鮮嫩的口感。”南不易解釋道，“而且，放入冰水中，還可以使雞肉泥更加緊實，更容易成型。”
他說著，從冰水中撈出冷卻好的雞肉泥，放到一旁準備好的盤子中，然後拿起筷子，準備將雞肉泥擺成“雪花”的形狀。
“這最後一步，就看你自己的悟性了。”
南不易放下筷子，看著何雨柱說道，“記住我剛才教你的方法，用心去感受，相信你一定可以做好的。”
說完，他便走到一旁，靜靜地看著何雨柱操作。
何雨柱屏住唿吸，全神貫注地盯著盤子裏的雞肉泥，腦海中迴想著師父剛才教他的方法，手中的筷子輕輕地移動著……
何雨柱手中的筷子仿佛化作了畫筆，在盤中靈活地舞動。
他小心翼翼地將雞肉泥捏成一片片薄如蟬翼的花瓣，再將花瓣巧妙地組合在一起，形成了一朵朵栩栩如生的雪花。
南不易在一旁靜靜地看著，眼神中充滿了讚賞。
他看得出來，何雨柱很有天分，一點就通，而且心思細膩，做出來的“雪花”形態逼真，甚至比他做的還要精美。
不一會兒，一盤“雪花雞淖”便完成了。
晶瑩剔透的雞肉泥，被雕琢成精致的雪花形狀，點綴著翠綠的蔥花，宛如一件精美的藝術品，令人賞心悅目。
“不錯，第一次做成這樣，已經很不錯了。”南不易點頭讚許道。
“都是師父教得好。”何雨柱謙虛地說道。
“傻小子，你也不用妄自菲薄。”南不易擺了擺手。
“你天生就對烹飪有著敏銳的直覺和悟性，我隻是將我所知傾囊相授，最終能走到哪一步，還得靠你自己。”
南不易頓了頓，接著說道：“再過三個月，就是四九城名優小吃評選了，我打算讓你代表峨嵋酒家去參賽。”
“啊？”何雨柱先是一愣，隨後連忙擺手，“師父，這怎麽行呢？您才是峨嵋酒家的……”
“我已經報名成為這次大賽的評委了，所以……”
南不易意味深長地拍了拍何雨柱的肩膀，“這次比賽，就看你的了。”
“評委？”何雨柱驚訝地睜大了眼睛，他沒想到師父竟然會是這次比賽的評委。
“沒錯，所以我才更應該避嫌，不能親自參賽。”南不易語重心長地說道，“柱子，我知道你擔心什麽，但是你要相信自己，你有這個實力。再說，師父也老了，是時候該你們年輕人出來露露臉了。”
“師父，我明白了，我一定全力以赴，不辜負您的期望！”他握緊拳頭，眼神堅定地說道。
南不易拍了拍何雨柱的肩膀，語重心長地說道：“傻小子，你能有這份心，我就很欣慰了。記住，學廚藝，最重要的是用心……”
【叮！恭喜宿主完成美味級雪花雞淖，廚藝係統升級至5級！】
係統的聲音突然在何雨柱的腦海中響起，將他嚇了一跳。
“5級了？”何雨柱心中一喜，連忙打開係統麵板查看起來。
“廚藝係統：5級（100\/1000）”