第18章 東坡肉
穿成農門團寵，國舅爺撩我生個崽 作者：雨夜微瀾 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“這……”
沈清歡看了看桶裏的盤膳，還有自己手裏一小袋玉米麵，有點為難。
照道理，衛蘅和許子辰是家裏的恩人，請他們吃幾頓飯都不為過，可家裏眼下沒有糧食，用玉米麵招待人，多少有些不合適。
要不讓奶去村長家換點白米好了！
“行吧，你們先歇會兒，我跟我奶說一聲。”
“我們帶了東西！”
許子辰揚了揚自己手裏的東西，一隻雞，一條魚，還有一條大概一寸寬的五花肉，既然來蹭飯，總不能空手。
“還有這些！”衛蘅也指了指灶房門口的兩個袋子。
裏頭是大米和細麵。
“那……好吧！”
沈清歡無聲的喟歎一聲，人家連食材都帶了，她還能說什麽呢！
“許大夫，能不能麻煩你去看看我爺，中午吃飯的時候，叫著傷口有點癢。”爺的傷也有些日子了，如今已經開始結痂，傷口裏頭癢多半是開始恢複。
她心裏清楚，不過不喜歡跟兩個不熟的人同在一個屋簷下，隻好找借口支開他們。
“好！那我去看看！”許子辰點頭，放下東西就往堂屋方向去。
衛蘅話不多，跟在許子辰離開時，深深看了沈清歡一眼。
眼底眸光晦暗不明。
看著桌上的雞，五花肉，還有魚，沈清歡決定做一個辣口的大盤雞，做一個東坡肉，魚是最常見的大頭魚，肉質肥美，可以取下魚頭做一個雙色剁椒魚頭。
調料上次在雜貨鋪買了不少，用起來不用捉襟見肘。
堂屋，田氏剛從自己房間出來，就瞧見許子辰和衛蘅，當即笑了起來。
“許大夫，衛家小哥，你們咋來了。”
許子辰不好意思的撓了撓頭，道：“沈家奶奶，我們倆不太會做飯，所以帶了點食材來你家搭個夥，您不會介意吧？”
“當然不會！”
田氏嗬嗬笑著，越看越滿意眼前的兩個年輕小夥子。
一個話不多，卻沉穩大氣，相貌出眾，風度翩翩。
另一個醫術高超，嘴甜說話好聽，長得雖然不如衛家小哥出眾，但也是丟在人堆裏，一眼能瞧出來的。
這要是做了她家的女婿、孫女婿那還不得讓旁人羨慕死。
許子辰一看田氏的表情就知道她心裏在想什麽，尷尬得抽了抽嘴角，“聽說沈爺爺傷口有點發癢，我進去看看。”
“我正要說去請你，沒想到你就來了，你們跟我們家還真是有緣。”
“是……”許子辰淺笑著應對。
田氏領著他們進了屋，趁著許子辰給沈莊檢查傷口的空檔，和他們聊了一些家常。
聊完之後，田氏看他們越發滿意了。
都是農戶家的孩子，也不算是配不上。
沈清歡哪裏知道奶心裏盤算什麽，這會兒的她正在灶上忙著做飯。
幾個菜就東坡肉麻煩一些，洗幹淨的五花肉要先放在火上燒一下，去除豬皮上的雜質，然後刮掉豬皮上燒黑的部分。
起鍋燒水，等水開後將清洗幹淨的五花肉放進水裏煮至斷生，方便給豬皮定型。
過一遍冷水洗淨開始改刀，切成四四方方的正方形。
拿出準備好的小鍋子，鍋底鋪上薑蒜，將切好的五花肉豬皮朝下擺放整齊，加入黃酒，冰糖，醬油，加入清水沒過五花肉，大火燒開後用小火慢燉。
不一會兒，整個院子裏都彌漫著一股濃濃的肉香。
幫忙燒火的沈蒼聞著味道口水都要掉下來了，笑著問道：“五妹，你這做的什麽名堂，怎麽什麽都沒放，滿屋子都香了。”
“這是東坡肉，”沈清歡笑著迴答。
這可是跟著國宴行政總廚學的做法，口感肥而不膩，色澤鮮亮。
“等燉上一個時辰，你就知道什麽叫入口即化了。”
“那待會兒我可要多吃點。”
燉上五花肉後，才開始準備燒大盤雞。
雞剁成小塊泡在水中去除血水，起鍋燒油，油熱後下入雞塊翻炒至微微焦黃，加入各種香料和辣椒，加入清水沒過食材，大火煮開後改小火慢燉一炷香的時間。
接著開始做雙色剁椒魚頭。
辣椒是這個時代非常常見的一種農作物，每年田氏都要做許多剁椒封在壇子裏。
處理好魚頭，又找了一個大盤子鋪上薑片，然後碼上魚頭，放入用醬油調製好的剁椒，均勻的鋪在魚頭上。
這時候大鍋裏的雞肉也燉得差不多了，因為沒有土豆，就隻好加了些胡蘿卜，又燜了一會兒才起鍋。
“二哥，麻煩你把大鍋洗一下，洗幹淨後舀兩勺清水進去。”
“好嘞！”沈蒼爽快應下，麻利的動手幹活。
沈清歡將大盤雞一分為二，擺在堂屋裏吃飯的桌上。
迴來的時候，鍋裏已經放了水，沈蒼正在往灶膛裏麵加柴。
沈清歡把洗幹淨的大米倒進鍋裏，等到煮出奶白色的米湯，才將夾生的大米連同米湯舀出來。
盛米飯的器具是個帶孔小簸箕，米湯可以順著簸箕的孔滲透到下麵的大瓷碗裏麵。
再次洗鍋，加入清水，等水開了後，她又將蒸籠放在上麵，鋪上夾生的米飯，另一個蒸格就放剁椒魚頭。
這樣魚頭裏麵還有米飯的清香。
盤膳的做法極其簡單，油熱後倒入盤膳，快速蓋上鍋蓋等裏麵沒動靜就放入調料，加入清水燉上片刻就好了。
還做了幾個素菜，一個清炒筍子，一個大白菜和雞蛋羹。
所有菜做好了，東坡肉也燉好了，中火收汁後，色澤油光鋥亮，同樣分作兩份盛出裝盤，準備好一切才叫所有人吃飯。
許子辰看著桌上的飯菜，又瞥了眼身邊的衛蘅，瞧見他眼底一閃而過的光亮。
果然是不安好心！
這人咋蔫壞，竟然想要人家的菜譜。
以後還是吃他做的……嗯，豬食。
他本人親口說的。
“沈姑娘，你這菜怎麽做的？”衛蘅盯著東坡肉有些好奇的問道。
“就是……”
沈清歡沒做她想，說了一遍做菜的方法。
衛蘅抿了抿唇，沒有說話。
“大家別站著了，坐下吃飯吧！”沈莊不在，沈穀就是家裏最年長的男丁，由他招唿衛蘅他們最是妥當。
沈清歡看了看桶裏的盤膳，還有自己手裏一小袋玉米麵，有點為難。
照道理，衛蘅和許子辰是家裏的恩人，請他們吃幾頓飯都不為過，可家裏眼下沒有糧食，用玉米麵招待人，多少有些不合適。
要不讓奶去村長家換點白米好了！
“行吧，你們先歇會兒，我跟我奶說一聲。”
“我們帶了東西！”
許子辰揚了揚自己手裏的東西，一隻雞，一條魚，還有一條大概一寸寬的五花肉，既然來蹭飯，總不能空手。
“還有這些！”衛蘅也指了指灶房門口的兩個袋子。
裏頭是大米和細麵。
“那……好吧！”
沈清歡無聲的喟歎一聲，人家連食材都帶了，她還能說什麽呢！
“許大夫，能不能麻煩你去看看我爺，中午吃飯的時候，叫著傷口有點癢。”爺的傷也有些日子了，如今已經開始結痂，傷口裏頭癢多半是開始恢複。
她心裏清楚，不過不喜歡跟兩個不熟的人同在一個屋簷下，隻好找借口支開他們。
“好！那我去看看！”許子辰點頭，放下東西就往堂屋方向去。
衛蘅話不多，跟在許子辰離開時，深深看了沈清歡一眼。
眼底眸光晦暗不明。
看著桌上的雞，五花肉，還有魚，沈清歡決定做一個辣口的大盤雞，做一個東坡肉，魚是最常見的大頭魚，肉質肥美，可以取下魚頭做一個雙色剁椒魚頭。
調料上次在雜貨鋪買了不少，用起來不用捉襟見肘。
堂屋，田氏剛從自己房間出來，就瞧見許子辰和衛蘅，當即笑了起來。
“許大夫，衛家小哥，你們咋來了。”
許子辰不好意思的撓了撓頭，道：“沈家奶奶，我們倆不太會做飯，所以帶了點食材來你家搭個夥，您不會介意吧？”
“當然不會！”
田氏嗬嗬笑著，越看越滿意眼前的兩個年輕小夥子。
一個話不多，卻沉穩大氣，相貌出眾，風度翩翩。
另一個醫術高超，嘴甜說話好聽，長得雖然不如衛家小哥出眾，但也是丟在人堆裏，一眼能瞧出來的。
這要是做了她家的女婿、孫女婿那還不得讓旁人羨慕死。
許子辰一看田氏的表情就知道她心裏在想什麽，尷尬得抽了抽嘴角，“聽說沈爺爺傷口有點發癢，我進去看看。”
“我正要說去請你，沒想到你就來了，你們跟我們家還真是有緣。”
“是……”許子辰淺笑著應對。
田氏領著他們進了屋，趁著許子辰給沈莊檢查傷口的空檔，和他們聊了一些家常。
聊完之後，田氏看他們越發滿意了。
都是農戶家的孩子，也不算是配不上。
沈清歡哪裏知道奶心裏盤算什麽，這會兒的她正在灶上忙著做飯。
幾個菜就東坡肉麻煩一些，洗幹淨的五花肉要先放在火上燒一下，去除豬皮上的雜質，然後刮掉豬皮上燒黑的部分。
起鍋燒水，等水開後將清洗幹淨的五花肉放進水裏煮至斷生，方便給豬皮定型。
過一遍冷水洗淨開始改刀，切成四四方方的正方形。
拿出準備好的小鍋子，鍋底鋪上薑蒜，將切好的五花肉豬皮朝下擺放整齊，加入黃酒，冰糖，醬油，加入清水沒過五花肉，大火燒開後用小火慢燉。
不一會兒，整個院子裏都彌漫著一股濃濃的肉香。
幫忙燒火的沈蒼聞著味道口水都要掉下來了，笑著問道：“五妹，你這做的什麽名堂，怎麽什麽都沒放，滿屋子都香了。”
“這是東坡肉，”沈清歡笑著迴答。
這可是跟著國宴行政總廚學的做法，口感肥而不膩，色澤鮮亮。
“等燉上一個時辰，你就知道什麽叫入口即化了。”
“那待會兒我可要多吃點。”
燉上五花肉後，才開始準備燒大盤雞。
雞剁成小塊泡在水中去除血水，起鍋燒油，油熱後下入雞塊翻炒至微微焦黃，加入各種香料和辣椒，加入清水沒過食材，大火煮開後改小火慢燉一炷香的時間。
接著開始做雙色剁椒魚頭。
辣椒是這個時代非常常見的一種農作物，每年田氏都要做許多剁椒封在壇子裏。
處理好魚頭，又找了一個大盤子鋪上薑片，然後碼上魚頭，放入用醬油調製好的剁椒，均勻的鋪在魚頭上。
這時候大鍋裏的雞肉也燉得差不多了，因為沒有土豆，就隻好加了些胡蘿卜，又燜了一會兒才起鍋。
“二哥，麻煩你把大鍋洗一下，洗幹淨後舀兩勺清水進去。”
“好嘞！”沈蒼爽快應下，麻利的動手幹活。
沈清歡將大盤雞一分為二，擺在堂屋裏吃飯的桌上。
迴來的時候，鍋裏已經放了水，沈蒼正在往灶膛裏麵加柴。
沈清歡把洗幹淨的大米倒進鍋裏，等到煮出奶白色的米湯，才將夾生的大米連同米湯舀出來。
盛米飯的器具是個帶孔小簸箕，米湯可以順著簸箕的孔滲透到下麵的大瓷碗裏麵。
再次洗鍋，加入清水，等水開了後，她又將蒸籠放在上麵，鋪上夾生的米飯，另一個蒸格就放剁椒魚頭。
這樣魚頭裏麵還有米飯的清香。
盤膳的做法極其簡單，油熱後倒入盤膳，快速蓋上鍋蓋等裏麵沒動靜就放入調料，加入清水燉上片刻就好了。
還做了幾個素菜，一個清炒筍子，一個大白菜和雞蛋羹。
所有菜做好了，東坡肉也燉好了，中火收汁後，色澤油光鋥亮，同樣分作兩份盛出裝盤，準備好一切才叫所有人吃飯。
許子辰看著桌上的飯菜，又瞥了眼身邊的衛蘅，瞧見他眼底一閃而過的光亮。
果然是不安好心！
這人咋蔫壞，竟然想要人家的菜譜。
以後還是吃他做的……嗯，豬食。
他本人親口說的。
“沈姑娘，你這菜怎麽做的？”衛蘅盯著東坡肉有些好奇的問道。
“就是……”
沈清歡沒做她想，說了一遍做菜的方法。
衛蘅抿了抿唇，沒有說話。
“大家別站著了，坐下吃飯吧！”沈莊不在，沈穀就是家裏最年長的男丁，由他招唿衛蘅他們最是妥當。