第三十八章 燉魚
假千金好瘋！下鄉後惹糙漢日日寵 作者：官綠 投票推薦 加入書簽 留言反饋
石春蘭笑著擺擺手，讓周祈安跟禾婧商量去。
從堂屋出來，禾婧問，“你想怎麽吃？”
六七斤重的鯉魚有些大了，普通的紅燒清蒸都不好做。
想來想去，還是燉比較方便。
隻是，禾婧還是要問清楚周祈安想吃什麽樣的。
周祈安想了想，“我家就普通煮一煮。”
“你覺得？”
“燉。”禾婧簡潔迴答。
周祈安點頭，“那就燉。”
“沒有別的想法？”禾婧轉頭看去。
周祈安搖頭，“我又不擅長下廚，瞎給什麽建議。”
禾婧沒有迴答，但多看了兩眼他。
周祈安瞧見了，腰板挺了挺。
廚房裏。
廖紅梅和許招娣兩人在清洗著豇豆，見他們兩人進來了，也看到了兩條六七斤重的大鯉魚，兩人的笑容就沒停下來過。
這一會兒，廖紅梅和許招娣都很主動識趣地從廚房出去。
“婧婧，我們在外麵洗豆角，你們忙。”
廖紅梅和許招娣抬著水盆出去，絕對不礙事兒。
周祈安見了，忍不住笑了一下。
禾婧聞聲看過去，沒說什麽。
“鯉魚在一斤半到三斤這個範圍之內是最好吃的。”禾婧轉身去看盆裏的大鯉魚，六七斤的鯉魚真的很大。
大盆養著，魚尾都施展不開來。
周祈安不懂，他就覺得抓到的魚越大，肉就越多，能吃就多。
“這個範圍內的魚肉是最鮮嫩的。”六七斤重的鯉魚就顯老，肉質不好。
紅燒糖醋清蒸都影響口感。
燉魚就稍微好一點兒。
禾婧說了那麽多，就開始徒手去抓魚，然而魚大，折騰起來，扇了她一臉的水。
養魚的水有腥味。
禾婧當即就皺眉了。
“我來，我來。”周祈安看見了，馬上拉她起來，自己蹲下去，一手就抓住一條，“現在就殺？”
“嗯。”禾婧抹掉了麵上的腥水，眉頭微乎可微地皺了皺。
“你說，我來做。”殺魚的活兒，周祈安還是做得來的。
禾婧就蹲在旁邊指揮，“先放血。”
“能減少點腥味。”說著，禾婧就指了指魚鰓的地方，“刮掉魚鱗後，這裏劃一刀。”
周祈安頭一迴知道殺魚還要放血的，聽著她的說法，就動手做起來。
鯉魚被敲暈後，他單手抓著，一手拿菜刀刮魚鱗，然後再在魚鰓上劃上一刀。
沒一會兒，魚血就落下了。
霎時，魚腥味也彌漫開來。
禾婧皺了皺鼻子，等魚血都放幹淨了，接著指揮，“刮魚鱗，開魚腹的時候小心點，別劃破魚膽。”
魚膽是又腥又苦。
劃破了，整條魚都廢了。
“還有魚腹黑膜也要洗幹淨。”
“心髒不要了。”
周祈安邊聽邊做，倒是沒有出錯。
而在廚房門口外麵的兩人一直都聽著，也默默地記下來。
“難怪我之前做的魚腥味那麽重，原來是沒有放血啊。”許招娣說著又往裏麵看兩眼。
“小姑子知道得可真的多。”
“別說小姑子了，平時我見媽做魚也沒這個步驟的。”廖紅梅邊洗豇豆邊說，“內髒黑膜要清理幹淨，這個我知道。”
“魚心髒是哪個？”許招娣看不清楚，隻知道周祈安挖了個什麽東西丟出來了。
這些準備都做好了，周祈安也熱出了一身汗，抬手擦掉後，問：“接下來呢？”
“用刀刮掉魚身上的粘液。”禾婧專注於看魚，沒理會他的眼神。
周祈安照做。
“用這個，擦幹淨魚身。”禾婧遞過來一塊蒸布，雖然不是純白，可也是幹淨的。
周祈安接過的手一頓，要是禾婧沒說清楚，還以為這是給他擦汗用的。
“行。”
禾婧看著他手法粗魯地擦幹淨魚身，摸摸地補充，“把牙齒拿出來。”
“然後呢？”周祈安扣了牙齒出來，手上也沾了點魚血，黏黏的。
禾婧伸手度量了一下魚身的長度，“斬成一段段就可以了。”
“這麽簡單？”周祈安出乎意料，他以為還有很多步驟呢。
禾婧白了一眼，“剩下的，就交給我。”
“另外那條魚，也是一樣的處理方法。”
“行。”周祈安很爽快地答應下來。
在等周祈安殺魚的期間，禾婧把燉魚需要的調料一一拿出來。
周祈安殺好魚遞過去，就瞧見了一碗的調料，順口就問，“都有什麽？”
“八角、幹辣椒、花椒、鹽。”薑蒜蔥段是少不了的。
周祈安哦了一聲，“都準備好了，接下來做什麽？”
“用鹽和料酒醃製一會兒。”禾婧邊說邊做，“大概有十分鍾就行。”
周祈安在旁邊看著。
沒一會兒，洗好豇豆的廖紅梅和許招娣也進來了。
三人站成一排，老老實實地看著，頗有一種學徒觀摩老師傅做菜的感覺。
禾婧想起上一世的心願，開一家餐館，然後帶學徒，唇角不禁往上翹起，說和做都細心溫柔了不少。
醃製過後是要把魚煎一煎，這樣才不至於燉的時候散了。
因著周祈安在，禾婧下油的時候沒太多的拘束。
而廖紅梅和許招娣看到了，不約而同地倒吸一口冷氣。
周祈安就知道往日做菜可沒有這麽多的油。
由此可見，禾婧是真的下了本。
周祈安有點兒高興。
大鯉魚是被斬成了兩段，再斬成小段，但都連著，沒分開。
煎起來有些麻煩，可對禾婧來說，絲毫沒有難度。
鯉魚的兩麵都被煎得金黃，表層的肉也都熟了，香味自然就散發出來。
放學迴家的孩子們還沒進家門就聞到了一股香味，馬上就知道是禾婧在做菜。
四個孩子書包都沒放下，直往廚房奔去，然後在門口停下來了。
屋內四個大人，三人都在看著。
金寶銀寶進寶苗苗：“……”
廖紅梅看到了，“迴來就去寫作業。”
“寫完作業就去割豬草。”許招娣接上。
反正就是不準閑著。
金寶銀寶進寶苗苗：“……”
兩條鯉魚就分兩次煎完。
接著就是將薑蒜蔥段花椒八角幹辣椒等調料放入熱鍋當中，煸炒出香味。
“這裏要是能放入豆瓣醬，味道會更好。”隻是家裏沒有，禾婧也就退而求次，放了豆豉進去。
把魚放進去後，再放生抽，以及老抽調色，再放少許糖和醋調味。
最後加入適量的水，小火燉，大火收汁。
這一道燉魚就完成了。
禾婧拍了拍手，轉眼看去，唇角微揚，“大嫂二嫂，你們有哪裏不明白嗎？”
這裏沒提到周祈安，他看了看，迴憶了全程，幾乎都有參與，倒是沒有什麽不懂的地方。
於是，他問，“酸豆角怎麽做？”
從堂屋出來，禾婧問，“你想怎麽吃？”
六七斤重的鯉魚有些大了，普通的紅燒清蒸都不好做。
想來想去，還是燉比較方便。
隻是，禾婧還是要問清楚周祈安想吃什麽樣的。
周祈安想了想，“我家就普通煮一煮。”
“你覺得？”
“燉。”禾婧簡潔迴答。
周祈安點頭，“那就燉。”
“沒有別的想法？”禾婧轉頭看去。
周祈安搖頭，“我又不擅長下廚，瞎給什麽建議。”
禾婧沒有迴答，但多看了兩眼他。
周祈安瞧見了，腰板挺了挺。
廚房裏。
廖紅梅和許招娣兩人在清洗著豇豆，見他們兩人進來了，也看到了兩條六七斤重的大鯉魚，兩人的笑容就沒停下來過。
這一會兒，廖紅梅和許招娣都很主動識趣地從廚房出去。
“婧婧，我們在外麵洗豆角，你們忙。”
廖紅梅和許招娣抬著水盆出去，絕對不礙事兒。
周祈安見了，忍不住笑了一下。
禾婧聞聲看過去，沒說什麽。
“鯉魚在一斤半到三斤這個範圍之內是最好吃的。”禾婧轉身去看盆裏的大鯉魚，六七斤的鯉魚真的很大。
大盆養著，魚尾都施展不開來。
周祈安不懂，他就覺得抓到的魚越大，肉就越多，能吃就多。
“這個範圍內的魚肉是最鮮嫩的。”六七斤重的鯉魚就顯老，肉質不好。
紅燒糖醋清蒸都影響口感。
燉魚就稍微好一點兒。
禾婧說了那麽多，就開始徒手去抓魚，然而魚大，折騰起來，扇了她一臉的水。
養魚的水有腥味。
禾婧當即就皺眉了。
“我來，我來。”周祈安看見了，馬上拉她起來，自己蹲下去，一手就抓住一條，“現在就殺？”
“嗯。”禾婧抹掉了麵上的腥水，眉頭微乎可微地皺了皺。
“你說，我來做。”殺魚的活兒，周祈安還是做得來的。
禾婧就蹲在旁邊指揮，“先放血。”
“能減少點腥味。”說著，禾婧就指了指魚鰓的地方，“刮掉魚鱗後，這裏劃一刀。”
周祈安頭一迴知道殺魚還要放血的，聽著她的說法，就動手做起來。
鯉魚被敲暈後，他單手抓著，一手拿菜刀刮魚鱗，然後再在魚鰓上劃上一刀。
沒一會兒，魚血就落下了。
霎時，魚腥味也彌漫開來。
禾婧皺了皺鼻子，等魚血都放幹淨了，接著指揮，“刮魚鱗，開魚腹的時候小心點，別劃破魚膽。”
魚膽是又腥又苦。
劃破了，整條魚都廢了。
“還有魚腹黑膜也要洗幹淨。”
“心髒不要了。”
周祈安邊聽邊做，倒是沒有出錯。
而在廚房門口外麵的兩人一直都聽著，也默默地記下來。
“難怪我之前做的魚腥味那麽重，原來是沒有放血啊。”許招娣說著又往裏麵看兩眼。
“小姑子知道得可真的多。”
“別說小姑子了，平時我見媽做魚也沒這個步驟的。”廖紅梅邊洗豇豆邊說，“內髒黑膜要清理幹淨，這個我知道。”
“魚心髒是哪個？”許招娣看不清楚，隻知道周祈安挖了個什麽東西丟出來了。
這些準備都做好了，周祈安也熱出了一身汗，抬手擦掉後，問：“接下來呢？”
“用刀刮掉魚身上的粘液。”禾婧專注於看魚，沒理會他的眼神。
周祈安照做。
“用這個，擦幹淨魚身。”禾婧遞過來一塊蒸布，雖然不是純白，可也是幹淨的。
周祈安接過的手一頓，要是禾婧沒說清楚，還以為這是給他擦汗用的。
“行。”
禾婧看著他手法粗魯地擦幹淨魚身，摸摸地補充，“把牙齒拿出來。”
“然後呢？”周祈安扣了牙齒出來，手上也沾了點魚血，黏黏的。
禾婧伸手度量了一下魚身的長度，“斬成一段段就可以了。”
“這麽簡單？”周祈安出乎意料，他以為還有很多步驟呢。
禾婧白了一眼，“剩下的，就交給我。”
“另外那條魚，也是一樣的處理方法。”
“行。”周祈安很爽快地答應下來。
在等周祈安殺魚的期間，禾婧把燉魚需要的調料一一拿出來。
周祈安殺好魚遞過去，就瞧見了一碗的調料，順口就問，“都有什麽？”
“八角、幹辣椒、花椒、鹽。”薑蒜蔥段是少不了的。
周祈安哦了一聲，“都準備好了，接下來做什麽？”
“用鹽和料酒醃製一會兒。”禾婧邊說邊做，“大概有十分鍾就行。”
周祈安在旁邊看著。
沒一會兒，洗好豇豆的廖紅梅和許招娣也進來了。
三人站成一排，老老實實地看著，頗有一種學徒觀摩老師傅做菜的感覺。
禾婧想起上一世的心願，開一家餐館，然後帶學徒，唇角不禁往上翹起，說和做都細心溫柔了不少。
醃製過後是要把魚煎一煎，這樣才不至於燉的時候散了。
因著周祈安在，禾婧下油的時候沒太多的拘束。
而廖紅梅和許招娣看到了，不約而同地倒吸一口冷氣。
周祈安就知道往日做菜可沒有這麽多的油。
由此可見，禾婧是真的下了本。
周祈安有點兒高興。
大鯉魚是被斬成了兩段，再斬成小段，但都連著，沒分開。
煎起來有些麻煩，可對禾婧來說，絲毫沒有難度。
鯉魚的兩麵都被煎得金黃，表層的肉也都熟了，香味自然就散發出來。
放學迴家的孩子們還沒進家門就聞到了一股香味，馬上就知道是禾婧在做菜。
四個孩子書包都沒放下，直往廚房奔去，然後在門口停下來了。
屋內四個大人，三人都在看著。
金寶銀寶進寶苗苗：“……”
廖紅梅看到了，“迴來就去寫作業。”
“寫完作業就去割豬草。”許招娣接上。
反正就是不準閑著。
金寶銀寶進寶苗苗：“……”
兩條鯉魚就分兩次煎完。
接著就是將薑蒜蔥段花椒八角幹辣椒等調料放入熱鍋當中，煸炒出香味。
“這裏要是能放入豆瓣醬，味道會更好。”隻是家裏沒有，禾婧也就退而求次，放了豆豉進去。
把魚放進去後，再放生抽，以及老抽調色，再放少許糖和醋調味。
最後加入適量的水，小火燉，大火收汁。
這一道燉魚就完成了。
禾婧拍了拍手，轉眼看去，唇角微揚，“大嫂二嫂，你們有哪裏不明白嗎？”
這裏沒提到周祈安，他看了看，迴憶了全程，幾乎都有參與，倒是沒有什麽不懂的地方。
於是，他問，“酸豆角怎麽做？”