第22章 【大黃金吮指坤(雞)】
原神，從衝姐逆弟開始 作者：古淇 投票推薦 加入書簽 留言反饋
躺在床上，朝柯並沒有選擇休息，而是打算趁著今晚學習一下已經解鎖的菜譜。
畢竟魔神等級下一階段的進階任務，需要累計將十種不同的菜品給烹飪到極致級。
眼下，朝柯雖然已經解鎖了整整十三道菜譜，但做出過極致級別菜品的唯有脆脆坤腿堡。
所以學習其他菜譜已經是一件優先級較高的工作。
朝柯今晚打算先拿【大黃金吮指雞】來練練手。
掌握了這道菜，除了完成進階任務外，還能給佳滋味增添一道強力新品。
【食譜：大黃金吮指雞】
【描述：調味後炸製的禽肉。將配料調成麵糊，裹上禽肉高溫炸製。光是聞到香味就能想象出的皮脆肉嫩，一口下去汁水四溢，很少有人能抵擋它的誘惑。】
【由於該食譜已獲得，可以進入食神試煉場練習該菜肴】
【是否開始練習？】
【是\/否】
“是!”
熟悉的感覺襲來，兩眼一黑後再次睜眼時，朝柯已經置身於食神試煉場的舞台。
廚房水槽的旁邊，也出現了那輛熟悉的小推車。上麵放滿了製作大黃金吮指雞所需的食材與調味料。
【大黃金吮指雞】的原型想必大家都不陌生，開封菜的吮指原味坤嘛。
但大黃金吮指雞和開封菜的原型還是有些不同的。
最大的不同就是形狀了，開封菜的吮指原味雞一共有五種形狀，分別是雞腿，雞翅，三角，雞胸和肋骨，而大黃金吮指雞則全部選用了朝柯最喜歡的三角部位。
原因無它，因為三角往往是吮指原味雞五種形狀中塊頭最大，肉最多的那個。
並且不僅朝柯喜歡，在開封菜官方的市場調研中，三角也是最受歡迎的形狀。
前世朝柯在點宅急送的時候，都是特別備注了吮指原味雞多放些三角。
除了外形統一以外，係統所提供的雞肉也跟原版不太一致。開封菜的雞肉基本上選用的都是速成白羽雞，出欄時間隻需40天，而係統提供的雞肉則類似出欄時間長達230天的黃羽雞。
看著雞塊中那誘人的黃色脂肪，朝柯表示，食材方麵係統完勝。
至於醃漬和調味料上的區別，就很難分辨了。
畢竟前世開封菜也沒有公開過配料，朝柯也無法做對比。
按照著係統食譜的指引，朝柯先清洗了黃羽雞塊，然後調配鹽蒜水，將黃羽雞塊扔進去冷藏入味，起到去腥增香的作用。
隻是不同於醃製雞腿排，黃羽雞塊的冷藏需要足足十二小時的時間。
好在，係統應該也考慮到了這點，本次廚神試煉場的冷藏冰櫃是特製的，上麵有著一個鍾表。
沒錯，這玩意跟派蒙的時間加速界麵差不多，可以加快冰櫃內的時間流速。
設置了加速時長後，朝柯開始製作裹粉底料。
按照係統食譜的標注，朝柯依次取用了中筋麵粉、黃油、雞蛋、脫脂奶粉、蛋白粉和玉米澱粉，將它們按照不同的比例攪拌成裹粉底料。
下一步則是將係統提供的香辛料成品直接加入到裹粉底料中。
係統其實也給了香辛料的具體配比，主要是胡椒粉以及一些因地製宜的提瓦特香料，但因為有成品可以直接使用，朝柯能懶則懶，沒去親自調製。
畢竟那密密麻麻的香料名單，隻是看一眼就讓人頭疼。
將香辛料與裹粉底料拌均勻後，朝柯從冷藏櫃中取出了醃製完成的雞塊。
取一盆清水清洗掉雞肉上多餘的鹽分，並通過多次抖動來甩掉多餘的水。
處理好雞塊後，朝柯聞了一下它們的味道，鹽蒜水的浸泡不僅去除了雞肉的腥味，還為它賦予了一層蒜香的底味。
朝柯看了眼係統菜單，接下來裹粉的操作才是這道菜譜中的難點。
雞塊裹粉的手法，大有講究。
不僅要讓雞塊在粉料中充分翻滾，還要通過適當的力度來進行按壓操作，讓粉料裹得更結實。
甚至還要進行“讓兩個裹好粉的雞塊互相磕一下，再擼壓旋轉排氣”；“皮下補粉，鎖住肉汁”這種細節上的操作。
真上手實操起來，朝柯才明白這小小的一塊炸雞，居然也有這麽多學問。
看著眼前裹好粉的雞塊，朝柯鬆了口氣，剩下的步驟就比較簡單了，將雞塊丟進智能高壓炸鍋中炸熟就好。
前世很多人都在家嚐試過還原開封菜的味道，但都感覺差些什麽。除了原材料和配料的差異外，一個主要的原因可能就是油炸方式的不同。
用高壓環境來油炸還是用常壓環境來油炸，確實會造成風味上的差距。
造成差異的主要原因是密封的高壓環境能夠形成一定的真空度，讓水蒸氣參與鍋內循環，達到萃取鮮味和嫩滑肉質的功效。其實和熬雞湯有些相似，隻不過這一炸鍋中不止有雞，還有蛋與奶，它們所組成的複合香味，其實就是吮指原味雞誘人的原因。
（作者君特別提醒，千萬別在家裏用高壓鍋去油炸，極其危險！珍惜生命，不要去嚐試！！！）
（作者君特別提醒，千萬別在家裏用高壓鍋去油炸，極其危險！珍惜生命，不要去嚐試！！！）
（作者君特別提醒，千萬別在家裏用高壓鍋去油炸，極其危險！珍惜生命，不要去嚐試！！！）
全程控製著高壓炸鍋內的溫度，看著時間到達了食譜的規定，朝柯停止加熱，待到氣壓穩定後撈出雞塊，大黃金吮指雞的製作也算是走完了全程。
將炸好的三角放在鐵架上控油與降溫，幾秒鍾過後，菜品的信息界麵也彈了出來。
【大黃金吮指坤（雞）】
【評分：69分】
【介紹：將配料調成麵糊，裹上禽肉高溫炸製。光是聞到香味就能想象出的皮脆肉嫩，一口下去汁水四溢，很少有人能抵擋它的誘惑。】
【評價：合格的作品。但裹粉的調配存在失誤，香辛料與炸雞裹粉的攪拌並不均勻，導致了風味的不統一，皮下補粉不足，沒能徹底鎖住雞肉的汁水。】
...
【美味的大黃金吮指雞】
【評分：77分】
【介紹：金黃色的外皮將飽滿的肉汁牢牢鎖在禽肉之中，大口咬下倍感滿足。即使晃神間隻剩細骨，指尖殘留的香氣也會讓人在腦海中迴味。】
【評價：還算不錯的作品，縱然裹粉的調配存在失誤，但瑕不掩瑜。優秀的皮下補粉處理也足以讓人忽視風味上細微的差異。】
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畢竟魔神等級下一階段的進階任務，需要累計將十種不同的菜品給烹飪到極致級。
眼下，朝柯雖然已經解鎖了整整十三道菜譜，但做出過極致級別菜品的唯有脆脆坤腿堡。
所以學習其他菜譜已經是一件優先級較高的工作。
朝柯今晚打算先拿【大黃金吮指雞】來練練手。
掌握了這道菜，除了完成進階任務外，還能給佳滋味增添一道強力新品。
【食譜：大黃金吮指雞】
【描述：調味後炸製的禽肉。將配料調成麵糊，裹上禽肉高溫炸製。光是聞到香味就能想象出的皮脆肉嫩，一口下去汁水四溢，很少有人能抵擋它的誘惑。】
【由於該食譜已獲得，可以進入食神試煉場練習該菜肴】
【是否開始練習？】
【是\/否】
“是!”
熟悉的感覺襲來，兩眼一黑後再次睜眼時，朝柯已經置身於食神試煉場的舞台。
廚房水槽的旁邊，也出現了那輛熟悉的小推車。上麵放滿了製作大黃金吮指雞所需的食材與調味料。
【大黃金吮指雞】的原型想必大家都不陌生，開封菜的吮指原味坤嘛。
但大黃金吮指雞和開封菜的原型還是有些不同的。
最大的不同就是形狀了，開封菜的吮指原味雞一共有五種形狀，分別是雞腿，雞翅，三角，雞胸和肋骨，而大黃金吮指雞則全部選用了朝柯最喜歡的三角部位。
原因無它，因為三角往往是吮指原味雞五種形狀中塊頭最大，肉最多的那個。
並且不僅朝柯喜歡，在開封菜官方的市場調研中，三角也是最受歡迎的形狀。
前世朝柯在點宅急送的時候，都是特別備注了吮指原味雞多放些三角。
除了外形統一以外，係統所提供的雞肉也跟原版不太一致。開封菜的雞肉基本上選用的都是速成白羽雞，出欄時間隻需40天，而係統提供的雞肉則類似出欄時間長達230天的黃羽雞。
看著雞塊中那誘人的黃色脂肪，朝柯表示，食材方麵係統完勝。
至於醃漬和調味料上的區別，就很難分辨了。
畢竟前世開封菜也沒有公開過配料，朝柯也無法做對比。
按照著係統食譜的指引，朝柯先清洗了黃羽雞塊，然後調配鹽蒜水，將黃羽雞塊扔進去冷藏入味，起到去腥增香的作用。
隻是不同於醃製雞腿排，黃羽雞塊的冷藏需要足足十二小時的時間。
好在，係統應該也考慮到了這點，本次廚神試煉場的冷藏冰櫃是特製的，上麵有著一個鍾表。
沒錯，這玩意跟派蒙的時間加速界麵差不多，可以加快冰櫃內的時間流速。
設置了加速時長後，朝柯開始製作裹粉底料。
按照係統食譜的標注，朝柯依次取用了中筋麵粉、黃油、雞蛋、脫脂奶粉、蛋白粉和玉米澱粉，將它們按照不同的比例攪拌成裹粉底料。
下一步則是將係統提供的香辛料成品直接加入到裹粉底料中。
係統其實也給了香辛料的具體配比，主要是胡椒粉以及一些因地製宜的提瓦特香料，但因為有成品可以直接使用，朝柯能懶則懶，沒去親自調製。
畢竟那密密麻麻的香料名單，隻是看一眼就讓人頭疼。
將香辛料與裹粉底料拌均勻後，朝柯從冷藏櫃中取出了醃製完成的雞塊。
取一盆清水清洗掉雞肉上多餘的鹽分，並通過多次抖動來甩掉多餘的水。
處理好雞塊後，朝柯聞了一下它們的味道，鹽蒜水的浸泡不僅去除了雞肉的腥味，還為它賦予了一層蒜香的底味。
朝柯看了眼係統菜單，接下來裹粉的操作才是這道菜譜中的難點。
雞塊裹粉的手法，大有講究。
不僅要讓雞塊在粉料中充分翻滾，還要通過適當的力度來進行按壓操作，讓粉料裹得更結實。
甚至還要進行“讓兩個裹好粉的雞塊互相磕一下，再擼壓旋轉排氣”；“皮下補粉，鎖住肉汁”這種細節上的操作。
真上手實操起來，朝柯才明白這小小的一塊炸雞，居然也有這麽多學問。
看著眼前裹好粉的雞塊，朝柯鬆了口氣，剩下的步驟就比較簡單了，將雞塊丟進智能高壓炸鍋中炸熟就好。
前世很多人都在家嚐試過還原開封菜的味道，但都感覺差些什麽。除了原材料和配料的差異外，一個主要的原因可能就是油炸方式的不同。
用高壓環境來油炸還是用常壓環境來油炸，確實會造成風味上的差距。
造成差異的主要原因是密封的高壓環境能夠形成一定的真空度，讓水蒸氣參與鍋內循環，達到萃取鮮味和嫩滑肉質的功效。其實和熬雞湯有些相似，隻不過這一炸鍋中不止有雞，還有蛋與奶，它們所組成的複合香味，其實就是吮指原味雞誘人的原因。
（作者君特別提醒，千萬別在家裏用高壓鍋去油炸，極其危險！珍惜生命，不要去嚐試！！！）
（作者君特別提醒，千萬別在家裏用高壓鍋去油炸，極其危險！珍惜生命，不要去嚐試！！！）
（作者君特別提醒，千萬別在家裏用高壓鍋去油炸，極其危險！珍惜生命，不要去嚐試！！！）
全程控製著高壓炸鍋內的溫度，看著時間到達了食譜的規定，朝柯停止加熱，待到氣壓穩定後撈出雞塊，大黃金吮指雞的製作也算是走完了全程。
將炸好的三角放在鐵架上控油與降溫，幾秒鍾過後，菜品的信息界麵也彈了出來。
【大黃金吮指坤（雞）】
【評分：69分】
【介紹：將配料調成麵糊，裹上禽肉高溫炸製。光是聞到香味就能想象出的皮脆肉嫩，一口下去汁水四溢，很少有人能抵擋它的誘惑。】
【評價：合格的作品。但裹粉的調配存在失誤，香辛料與炸雞裹粉的攪拌並不均勻，導致了風味的不統一，皮下補粉不足，沒能徹底鎖住雞肉的汁水。】
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【美味的大黃金吮指雞】
【評分：77分】
【介紹：金黃色的外皮將飽滿的肉汁牢牢鎖在禽肉之中，大口咬下倍感滿足。即使晃神間隻剩細骨，指尖殘留的香氣也會讓人在腦海中迴味。】
【評價：還算不錯的作品，縱然裹粉的調配存在失誤，但瑕不掩瑜。優秀的皮下補粉處理也足以讓人忽視風味上細微的差異。】
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