第175章 試菜(一)
穿越之我在古代賣火鍋 作者：無聊貓星 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李慎感歎，“東家，您這布置得也太精致了。”
荊海蓮輕輕撫摸桌子，“是啊，我從未在開封城見過這樣的布置。”
桃枝笑笑沒說話，示意徐掌櫃將契書拿出來。
五人看過桃居後，自然迫不及待簽契書。
五份契書都一樣，除了圓秋外，其他四人的俸祿是五兩四百文。
爽快地簽完契書後，荊海蓮便問：“東家，我們什麽時候開門？”
“後日，今日和明日試菜。”
“是該試菜。”李慎點頭讚同，“菜色才是留住客人的關鍵。”
參觀完店鋪，桃枝便帶他們到了廚房。
同樣也在後院，桃枝將緊貼店鋪的一間屋子改造成了廚房。
“六個灶台？”李慎眼睛都瞪圓了。
後麵的圓秋等人更是第一次見這種架勢。
“不止。”徐掌櫃示意他們往裏看，“那裏還有三個呢。”
荊海蓮眼睛裏充滿疑惑，“東家，我們需要那麽多灶台嗎？”
陳仙兒嘴唇顫抖，“這還有那麽多的鐵鍋...這得多少銀兩了...”
“東家這鍋，下麵可以燒炭？”萬秦揉了揉眼睛，“我沒看錯吧。”
桃枝摸摸鼻頭，“好了，好了。這些都是有用的。你們先幫我備菜吧。”
幾人反應過來，“東家，我們要做什麽？”
“今日大家都一起做，明日我會做具體的分工安排。”
“萬秦和海蓮燒四個灶台，圓秋你們三人將案板上的蔬菜、肉全部洗幹淨切塊，分別放在竹筐裏。”
徐掌櫃看廚房幾人已經動起來，滿意地點頭，“那你們先忙著，我去九曲溪幫忙了。東家，有事您叫我。”
桃枝係上圍腰，“徐大叔你去吧。”
隨後，她開始調配藥材香料粉，這是火鍋底料的關鍵。
八角、小茴香、草果、公丁香、草寇、千裏香、當歸、排草、孜然、山奈、桂皮、砂仁、香果、白豆蔻、香葉、香茅草，桃枝將能買到的香料都買了迴來。
藥材香料打碎後裝入瓦罐幹燥保存。
“這鍋那麽大。”李慎感歎著將鍋放在灶台上。
桃枝笑道：“這是底料湯鍋，自然大。”
第一鍋是傳統的清湯大骨鍋。牛骨、豬大骨、雞架子、蔥薑料酒、白胡椒麵和清水一起熬煮半個時辰。
“那麽多料，這湯肯定很好喝。”荊海蓮抬頭望。
“李慎，注意看鍋，有浮沫撈出來便是。”
桃枝說完開另外一個鍋準備炒火鍋底料。
菜籽油、牛油下鍋，大蔥、老薑、大蒜、花椒、白酒、些許白糖炒香，再加上桃枝做的麻辣醬和藥材香料粉一起熬。
熬好的紅黃色湯油凝結後，就是麻辣味的火鍋底料。
第二鍋便是火鍋底料加上大骨湯的麻辣鍋底。
第三鍋是素火鍋湯底，用的是最簡單的白蘿卜、豆芽，蔥段和薑片，熬煮半個時辰後加入紅棗、枸杞。
第四鍋是菌菇湯底，小蔥、薑片、大蒜少許，加入四塊大香菇和醬油、兩塊海帶片一起煮。
四個鍋一起煮，半個時辰不到，整個廚房已經香氣四溢。
荊海蓮輕輕撫摸桌子，“是啊，我從未在開封城見過這樣的布置。”
桃枝笑笑沒說話，示意徐掌櫃將契書拿出來。
五人看過桃居後，自然迫不及待簽契書。
五份契書都一樣，除了圓秋外，其他四人的俸祿是五兩四百文。
爽快地簽完契書後，荊海蓮便問：“東家，我們什麽時候開門？”
“後日，今日和明日試菜。”
“是該試菜。”李慎點頭讚同，“菜色才是留住客人的關鍵。”
參觀完店鋪，桃枝便帶他們到了廚房。
同樣也在後院，桃枝將緊貼店鋪的一間屋子改造成了廚房。
“六個灶台？”李慎眼睛都瞪圓了。
後麵的圓秋等人更是第一次見這種架勢。
“不止。”徐掌櫃示意他們往裏看，“那裏還有三個呢。”
荊海蓮眼睛裏充滿疑惑，“東家，我們需要那麽多灶台嗎？”
陳仙兒嘴唇顫抖，“這還有那麽多的鐵鍋...這得多少銀兩了...”
“東家這鍋，下麵可以燒炭？”萬秦揉了揉眼睛，“我沒看錯吧。”
桃枝摸摸鼻頭，“好了，好了。這些都是有用的。你們先幫我備菜吧。”
幾人反應過來，“東家，我們要做什麽？”
“今日大家都一起做，明日我會做具體的分工安排。”
“萬秦和海蓮燒四個灶台，圓秋你們三人將案板上的蔬菜、肉全部洗幹淨切塊，分別放在竹筐裏。”
徐掌櫃看廚房幾人已經動起來，滿意地點頭，“那你們先忙著，我去九曲溪幫忙了。東家，有事您叫我。”
桃枝係上圍腰，“徐大叔你去吧。”
隨後，她開始調配藥材香料粉，這是火鍋底料的關鍵。
八角、小茴香、草果、公丁香、草寇、千裏香、當歸、排草、孜然、山奈、桂皮、砂仁、香果、白豆蔻、香葉、香茅草，桃枝將能買到的香料都買了迴來。
藥材香料打碎後裝入瓦罐幹燥保存。
“這鍋那麽大。”李慎感歎著將鍋放在灶台上。
桃枝笑道：“這是底料湯鍋，自然大。”
第一鍋是傳統的清湯大骨鍋。牛骨、豬大骨、雞架子、蔥薑料酒、白胡椒麵和清水一起熬煮半個時辰。
“那麽多料，這湯肯定很好喝。”荊海蓮抬頭望。
“李慎，注意看鍋，有浮沫撈出來便是。”
桃枝說完開另外一個鍋準備炒火鍋底料。
菜籽油、牛油下鍋，大蔥、老薑、大蒜、花椒、白酒、些許白糖炒香，再加上桃枝做的麻辣醬和藥材香料粉一起熬。
熬好的紅黃色湯油凝結後，就是麻辣味的火鍋底料。
第二鍋便是火鍋底料加上大骨湯的麻辣鍋底。
第三鍋是素火鍋湯底，用的是最簡單的白蘿卜、豆芽，蔥段和薑片，熬煮半個時辰後加入紅棗、枸杞。
第四鍋是菌菇湯底，小蔥、薑片、大蒜少許，加入四塊大香菇和醬油、兩塊海帶片一起煮。
四個鍋一起煮，半個時辰不到，整個廚房已經香氣四溢。