小女娃子們有東西了那男娃子們肯定羨慕、嫉妒、恨啊！所以無奈之下他隻能是又抽時間去外麵搞了些木手槍、木劍、木刀迴來。再加上玲子把麵包、蛋糕的事情也告訴了小娃子們，這就讓何飛一時被他們包圍，在給他們分享了麵包之後何飛頓時就成了孩子王。
當然看到小娃子們這麽開心大人們肯定也很是欣慰啊！對於何飛也就更加認可了。
隻是孩子王也有孩子王的煩惱，玲子這孩子啥事情都藏不住，不僅說了麵包、蛋糕的事情，就連包子拉車的事情也沒落下，於是眾孩子們就要求何飛帶著他們去山上找狗子們。隻是他們去山上的目的究竟是想看狗子拉車還是想去吃好吃的就不得而知啦！不過何飛見他們有如此要求，而玲子玩兒的也是如此高興，就想著不如讓他們一起給玲子過個生日，而且順便也讓孩子們嚐嚐生日蛋糕的滋味兒。
因為如果這次不嚐上一嚐或許他們這輩子都不知道生日蛋糕是什麽味道吧？
反正是帶他們去山上玩上一玩，何飛幹脆就和村裏的大人們打了招唿，說今天孩子們晚上就在山上吃飯了，如果太晚的話山上也有住的地方讓他們相互轉告孩子們的家長，讓他們放心就是。既然是玲子過生日，那麽有梁叔一家肯定也要邀請啊！所以何飛臨走時也單獨和春花嬸子進行了交流，讓他們下工後就過去，迴來時順便也能把孩子們帶迴來。
就這樣何飛帶著十幾個小娃子就離開了村子往山上走去，他們蹦蹦跳跳、邊走邊玩兒，很快也就到了三組所在的院子。此時熾烈的陽光漸漸退去，空氣中也多了幾絲涼風，所以三組的知青們也開始了在地裏在山上的忙碌。
孩子們來了狗子們可就倒了大黴，尤其是拉車的狗子們，根本就沒有停下來的機會呀！孩子們一個接一個的上車下車，他們一趟趟的圍著周圍轉圈子，沒一會兒狗子們就累得唿唿喘氣吐舌頭啦！因而何飛趕緊給他們找了拔草喂雞、鴨、羊、兔換麵包蛋糕的任務。
人如此的多，那麽何飛就必須多做一些蛋糕出來了，這也好在是他在空間中儲備了許多的物資，要不還真就不一定讓所有人都能吃上。
做蛋糕首先要做的肯定就是配置低筋麵粉了，低筋粉通常指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的小麥麵粉，通常用來蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，組織富有彈性，外形挺立，體積膨大，表麵平整，不會塌陷。
那麽為什麽不使用特高筋粉、高筋粉或者中筋粉呢？
首先我們要知道麵粉的筋度是依照蛋白質含量不同而劃分的：
1.特高筋粉:指水份14%,粗蛋白質13.5%以上，通常用來做麵筋,油條。
2.高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強。
3.中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裏不特別標注什麽麵粉的，都是這個。 另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。高筋麵粉和低筋粉的區分一般是依靠蛋白質的含量多少來決定。
接著我們再來說說為什麽用低筋粉而不用其他筋度粉的原因。
使用不同筋性的麵粉，會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如製作海綿蛋糕，使用低筋麵粉，做出的成品柔軟，若使用高筋麵粉，會因過強的筋性而抑製蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織紮實，口感略硬。
而做麵包使用高筋麵粉的原因是：麵包與蛋糕製作的最大區別在於膨脹的方法。麵包是借助充分揉搓使用了高筋麵粉的麵團，使麵團形成網狀麵筋結構，具有很強的粘力及彈性，可以封鎖酵母所產生的二氧化碳，從而使麵團膨脹起來。如果使用低筋麵粉來製作麵團，形成的麵筋不僅較少，同時粘力及彈性也比較弱，發酵產生的二氧化碳會向外逸出，使得麵團膨脹度較低。
下麵我們再說說低筋粉配製方法：
第一種，首先準備適量的普通麵粉，然後將普通麵粉用幹淨的布包起來放入蒸鍋，接著用筷子在麵粉上戳出幾個小洞，再用布包嚴，然後蓋上蓋子大火蒸半個小時左右。等麵粉冷卻後曬幹，再用擀麵杖將其碾碎，然後多次過篩，最後就得到了低筋麵粉。
第二種，一般可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。做鬆糕和點心時可以這麽弄。因為澱粉中含有極少的脂肪和蛋白質，所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通麵粉攪拌混合後就降低了普通麵粉中蛋白質的含量，從而發揮出低筋的作用。
第三種，把高筋麵粉和玉米澱粉按照1:1的比例混合在一起，攪拌均勻後放到烤箱裏麵，用大火烤30秒左右，這樣也可以降低麵粉的筋性，然後就可以作為低筋麵粉來使用了。
第四種，就是用洗麵筋洗出來的麵漿曬幹後與普通麵粉混合，因為這種麵粉已經失去了粘性，所以除了蒸製麵皮外還能用做配製低筋粉使用。
當然，這個低筋麵粉何飛在空間裏也提前做出了一些，同孩子們過來時他就一並弄迴來了。還有就是今天上午知青們洗麵筋也洗出來了一些麵漿，其中一部分蒸成了涼皮，一部分則是放在外麵已經曬成了幹粉，他現在臨時配置也是可以的。
當然看到小娃子們這麽開心大人們肯定也很是欣慰啊！對於何飛也就更加認可了。
隻是孩子王也有孩子王的煩惱，玲子這孩子啥事情都藏不住，不僅說了麵包、蛋糕的事情，就連包子拉車的事情也沒落下，於是眾孩子們就要求何飛帶著他們去山上找狗子們。隻是他們去山上的目的究竟是想看狗子拉車還是想去吃好吃的就不得而知啦！不過何飛見他們有如此要求，而玲子玩兒的也是如此高興，就想著不如讓他們一起給玲子過個生日，而且順便也讓孩子們嚐嚐生日蛋糕的滋味兒。
因為如果這次不嚐上一嚐或許他們這輩子都不知道生日蛋糕是什麽味道吧？
反正是帶他們去山上玩上一玩，何飛幹脆就和村裏的大人們打了招唿，說今天孩子們晚上就在山上吃飯了，如果太晚的話山上也有住的地方讓他們相互轉告孩子們的家長，讓他們放心就是。既然是玲子過生日，那麽有梁叔一家肯定也要邀請啊！所以何飛臨走時也單獨和春花嬸子進行了交流，讓他們下工後就過去，迴來時順便也能把孩子們帶迴來。
就這樣何飛帶著十幾個小娃子就離開了村子往山上走去，他們蹦蹦跳跳、邊走邊玩兒，很快也就到了三組所在的院子。此時熾烈的陽光漸漸退去，空氣中也多了幾絲涼風，所以三組的知青們也開始了在地裏在山上的忙碌。
孩子們來了狗子們可就倒了大黴，尤其是拉車的狗子們，根本就沒有停下來的機會呀！孩子們一個接一個的上車下車，他們一趟趟的圍著周圍轉圈子，沒一會兒狗子們就累得唿唿喘氣吐舌頭啦！因而何飛趕緊給他們找了拔草喂雞、鴨、羊、兔換麵包蛋糕的任務。
人如此的多，那麽何飛就必須多做一些蛋糕出來了，這也好在是他在空間中儲備了許多的物資，要不還真就不一定讓所有人都能吃上。
做蛋糕首先要做的肯定就是配置低筋麵粉了，低筋粉通常指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的小麥麵粉，通常用來蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，組織富有彈性，外形挺立，體積膨大，表麵平整，不會塌陷。
那麽為什麽不使用特高筋粉、高筋粉或者中筋粉呢？
首先我們要知道麵粉的筋度是依照蛋白質含量不同而劃分的：
1.特高筋粉:指水份14%,粗蛋白質13.5%以上，通常用來做麵筋,油條。
2.高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強。
3.中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裏不特別標注什麽麵粉的，都是這個。 另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。高筋麵粉和低筋粉的區分一般是依靠蛋白質的含量多少來決定。
接著我們再來說說為什麽用低筋粉而不用其他筋度粉的原因。
使用不同筋性的麵粉，會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如製作海綿蛋糕，使用低筋麵粉，做出的成品柔軟，若使用高筋麵粉，會因過強的筋性而抑製蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織紮實，口感略硬。
而做麵包使用高筋麵粉的原因是：麵包與蛋糕製作的最大區別在於膨脹的方法。麵包是借助充分揉搓使用了高筋麵粉的麵團，使麵團形成網狀麵筋結構，具有很強的粘力及彈性，可以封鎖酵母所產生的二氧化碳，從而使麵團膨脹起來。如果使用低筋麵粉來製作麵團，形成的麵筋不僅較少，同時粘力及彈性也比較弱，發酵產生的二氧化碳會向外逸出，使得麵團膨脹度較低。
下麵我們再說說低筋粉配製方法：
第一種，首先準備適量的普通麵粉，然後將普通麵粉用幹淨的布包起來放入蒸鍋，接著用筷子在麵粉上戳出幾個小洞，再用布包嚴，然後蓋上蓋子大火蒸半個小時左右。等麵粉冷卻後曬幹，再用擀麵杖將其碾碎，然後多次過篩，最後就得到了低筋麵粉。
第二種，一般可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。做鬆糕和點心時可以這麽弄。因為澱粉中含有極少的脂肪和蛋白質，所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通麵粉攪拌混合後就降低了普通麵粉中蛋白質的含量，從而發揮出低筋的作用。
第三種，把高筋麵粉和玉米澱粉按照1:1的比例混合在一起，攪拌均勻後放到烤箱裏麵，用大火烤30秒左右，這樣也可以降低麵粉的筋性，然後就可以作為低筋麵粉來使用了。
第四種，就是用洗麵筋洗出來的麵漿曬幹後與普通麵粉混合，因為這種麵粉已經失去了粘性，所以除了蒸製麵皮外還能用做配製低筋粉使用。
當然，這個低筋麵粉何飛在空間裏也提前做出了一些，同孩子們過來時他就一並弄迴來了。還有就是今天上午知青們洗麵筋也洗出來了一些麵漿，其中一部分蒸成了涼皮，一部分則是放在外麵已經曬成了幹粉，他現在臨時配置也是可以的。