進得廚房來一看，汪家偉果然是全部收拾好了，連蔥都切了3種樣式分裝碗裏。隻要一說吃飯，開火炒菜十分鍾內就可以全部菜式擺上桌。這也是準備工作重要性的體現。對比那些一盤菜炒十分鍾，下一盤再出來又是十分鍾。好多人停筷了炒菜還在繼續的家庭聚會，高下立判。
“先弄涼菜，鹵牛肉我切好了，花生米我酥好還要加點東西，然後是這個涼拌折耳根。”汪家偉示意。
“這兩個我會拌”汪羽表示。
“你會？”汪家偉有點詫異。
“嗯，花生米配鹽和花椒粉，先不拌放到花生米旁邊。”汪羽迴答到，這是四川油酥花生米正確食用方式。
“哦？那這個拌折耳根呢？”汪家偉又問。
“折耳根和這個萵筍絲一起拌，要點是萵筍絲要先用鹽抓過漂洗，拌菜的時候重醋，重糖，重紅油，三重才好吃。”汪羽自信表示。
汪家偉眼睛一亮：“不要光顧說，拌出來。”
汪羽在廚房翻找了一下調料，拿過水缸上的大號鋁瓢清洗幹淨，先把萵筍絲處理完放一邊，兌調料，放菜，咣咣咣攪拌完畢，倒出來裝盤。還小心的拿抹布把邊緣擦拭了一下，這年頭一般家裏廚房沒紙隻能用抹布湊合。
汪家偉快步過來，拿上筷子夾菜入嘴。閉眼，睜眼，表情豐富。
這時表哥斌斌和表姐麗虹都迴來了，站在廚房門口說來幫忙，汪家偉抬手製止:“等他弄”。
“接下來還有三道家常炒菜就可以吃飯了，湯是下午燉好的。你看廚房的配菜說下要做那三道”汪家偉存心考下汪羽。
“麻婆豆腐，宮保雞丁，蓮白迴鍋。”這要能難倒汪羽才怪。
“那你說下這三道菜的先後順序。”汪家偉繼續發問。
“啊？先後順序？”汪羽答不上來了。有什麽關係嗎？
汪家偉一笑，開始指導兒子：“嘿嘿，不懂了嘛，按說在館子裏麵有多個灶是不分的，但是家戶人家存在菜品單灶，冬天冷熱的先後順序。雖然說豆腐要吃得燙，但你用油泡著十分鍾後上桌溫度都變化不大。所以麻婆豆腐第一個弄，後麵2個肉菜最多五分鍾。迴鍋肉排第二，宮保雞丁因為花生米加熱遇到冷空氣會迴軟的關係，放最後一個弄。”
“那我試試？你在旁邊指導我，但是鍋我顛不動。”汪羽躍躍欲試。
“弄嘛，我給你打下手看到。先說燙到不許哭。”汪家偉鼓勵兒子。
烹製開始，汪羽先找了下麻婆豆腐的配菜和輔料，嗯，牛肉臊子是炒好在一邊的，豆腐用水泡著，伸手指摸了下水還是溫的，應該是提前過過水去掉了豆腥味。汪家偉看兒子檢查很仔細，不由連連點頭。
菜籽油沿鍋邊一圈下鍋，十幾秒後不等汪家偉吩咐一勺豆瓣也下了下去。慢慢用鍋鏟把豆瓣壓散炒開，正要去加辣椒麵。汪家偉出聲了。
“不急，先放豆豉增香。”
大意了，太急於表現漏掉個步驟，汪羽拿過豆豉入鍋繼續炒香，再放辣椒麵提色增香，待鍋中油炒至紅亮，加水，下豆腐，水剛好淹過豆腐表麵。水開後加醬油提色，加鹽，加料酒，開始小火燒豆腐。
汪家偉旁邊提示：“站到不動咋子，調芡粉。”
汪羽忙不迭去弄芡粉，弄好後又聽指使按順序加入事先炒好的牛肉沫，加胡椒粉，加蒜苗頭，全部下完後扭頭看向汪家偉的下一步指使。
“你提不起來鍋，用鍋鏟背麵輕推幾次豆腐就行。”汪家偉教兒子。
汪羽照做，從外到裏輕推豆腐。
“勾芡，第一次要稀一點，不要攪豆腐。後麵兩次稍重，第二次勾芡後下蒜苗葉。推一下豆腐再勾第三次芡，然後起鍋。”汪家偉一口氣說完。
汪羽一一照做，起鍋。沒等汪家偉提醒就主動撒上了薄薄一層花椒麵。其實麻婆豆腐他最少都做了幾十次了，單獨拎出來還很受好評。他隻是想印證自己和老爸做菜的工序，結果工序差異在第一道勾芡時間，自己是在醬油鹽後馬上勾第一芡，燒兩分鍾後放其他的再勾二三道芡。而老爸勾芡時間間隔不大。想到此處汪羽表達了心中的疑惑。
“笨，你哪兒想出來的哦，沒下牛肉紹子和蒜苗頭還有胡椒粉就勾芡，芡汁把豆腐包住了味道燒得進去啊，而且你那種辦法有可能會造成醬油和鹽提前被芡汁包裹進豆腐，牛肉紹子和蒜苗頭子吃不到醬油和鹽，還會造成豆腐吃太多鹽發苦。”一個問題多角度解答，讓汪羽瞬間解惑。不愧是八十年代國家重點培養大廚。
後麵兩道都是需要猛火烹飪的菜，汪家偉不放心兒子操作。叫汪羽站過旁邊學習，自己單手演示了起來。
“呐，炒肉菜，先冷鍋冷油，鍋充分熱透後。換冷油再來，下肉。這樣做是避免粘鍋，同時鍋內保持一定溫度便於激發鍋氣。”
“迴鍋肉是用豬的二刀肉，片稍微切大，3毫米厚薄最合適。看到肉在鍋裏麵稍微打卷了，放豆瓣，豆瓣最好是提前宰細。”
“中小火炒豆瓣，豆豉，甜麵醬，對比傳統的甜麵醬可以少一點，因為蓮花白自帶清甜。繼續炒肉。”
“下蓮白，轉大火炒讓菜斷生，鍋氣就是這個時候形成的，斷生後加一點醬油。迴鍋肉不用放鹽。注意肉，看到，炒任何的迴鍋肉一定要炒得肉中央起這個窩窩，肉邊緣要帶一點焦，這樣才香。”
兩分鍾一個蓮白迴鍋炒完裝盤，下一個是宮保雞丁。
“雞腿肉，先用毛毛鹽抓過，水澱粉，一點醬油。”
“宮保雞丁重點在調碗芡，看到，醬油一瓢根兒，放多少醬油多放一半的醋。和醬油等量的糖，水澱粉和料酒都是半瓢根兒。再來兩瓢根兒水稀釋，學會這個碗芡可以炒很多糊辣味的菜”
“中火下油，加點豬油才香，油溫5成下幹辣椒花椒，馬上下雞丁。幹辣椒炒成棕色後下蔥頭子，薑片，翻炒均勻下碗芡。”
“碗芡下鍋，中火穩十幾秒，等芡汁把水氣收了，下油酥花生米，鏟子攪拌一哈，起鍋裝盤。”
兩個菜五分鍾不到就搞定。一直在廚房觀摩的表哥和汪羽端菜出去，院子裏姑爹擺好了桌子。
兩家人圍坐晚餐，這年頭親戚在一起沒那些攀比和嫌貧愛富思想，話語間盡顯關懷和親情，歡聲笑語親密無間的氛圍也感染了汪羽，盡管他的小兔子冷笑話尷尬冷場。但大家對他做的麻婆豆腐和涼拌折耳根還是給予了高度的評價。
迴家路上汪家偉載著汪羽繼續跟一邊的老媽閑聊，不過汪羽此時的思緒卻轉移到自己表哥和表姐身上去了。
大他十歲的表哥今年就要高中畢業，顯然此時大家都沒意識到表哥的蘊藏的天賦，為人幽默大方，做事踏實肯幹，更重要的是因為從小在運動技術學院長大，跟很多運動員包括川足關係都很好，人脈資源的優勢在這個年代還沒被世人所充分認識，再等兩年自己布局大致完成，表哥加入進來可以很好的發揮他的優勢...嗯，對了還有表姐，人漂亮，心思細膩。待人接客和工作態度都無可挑剔。前世做到某國營大廠的工會主席。姑媽姑爹還真是養育一雙寶藏兒女。
“先弄涼菜，鹵牛肉我切好了，花生米我酥好還要加點東西，然後是這個涼拌折耳根。”汪家偉示意。
“這兩個我會拌”汪羽表示。
“你會？”汪家偉有點詫異。
“嗯，花生米配鹽和花椒粉，先不拌放到花生米旁邊。”汪羽迴答到，這是四川油酥花生米正確食用方式。
“哦？那這個拌折耳根呢？”汪家偉又問。
“折耳根和這個萵筍絲一起拌，要點是萵筍絲要先用鹽抓過漂洗，拌菜的時候重醋，重糖，重紅油，三重才好吃。”汪羽自信表示。
汪家偉眼睛一亮：“不要光顧說，拌出來。”
汪羽在廚房翻找了一下調料，拿過水缸上的大號鋁瓢清洗幹淨，先把萵筍絲處理完放一邊，兌調料，放菜，咣咣咣攪拌完畢，倒出來裝盤。還小心的拿抹布把邊緣擦拭了一下，這年頭一般家裏廚房沒紙隻能用抹布湊合。
汪家偉快步過來，拿上筷子夾菜入嘴。閉眼，睜眼，表情豐富。
這時表哥斌斌和表姐麗虹都迴來了，站在廚房門口說來幫忙，汪家偉抬手製止:“等他弄”。
“接下來還有三道家常炒菜就可以吃飯了，湯是下午燉好的。你看廚房的配菜說下要做那三道”汪家偉存心考下汪羽。
“麻婆豆腐，宮保雞丁，蓮白迴鍋。”這要能難倒汪羽才怪。
“那你說下這三道菜的先後順序。”汪家偉繼續發問。
“啊？先後順序？”汪羽答不上來了。有什麽關係嗎？
汪家偉一笑，開始指導兒子：“嘿嘿，不懂了嘛，按說在館子裏麵有多個灶是不分的，但是家戶人家存在菜品單灶，冬天冷熱的先後順序。雖然說豆腐要吃得燙，但你用油泡著十分鍾後上桌溫度都變化不大。所以麻婆豆腐第一個弄，後麵2個肉菜最多五分鍾。迴鍋肉排第二，宮保雞丁因為花生米加熱遇到冷空氣會迴軟的關係，放最後一個弄。”
“那我試試？你在旁邊指導我，但是鍋我顛不動。”汪羽躍躍欲試。
“弄嘛，我給你打下手看到。先說燙到不許哭。”汪家偉鼓勵兒子。
烹製開始，汪羽先找了下麻婆豆腐的配菜和輔料，嗯，牛肉臊子是炒好在一邊的，豆腐用水泡著，伸手指摸了下水還是溫的，應該是提前過過水去掉了豆腥味。汪家偉看兒子檢查很仔細，不由連連點頭。
菜籽油沿鍋邊一圈下鍋，十幾秒後不等汪家偉吩咐一勺豆瓣也下了下去。慢慢用鍋鏟把豆瓣壓散炒開，正要去加辣椒麵。汪家偉出聲了。
“不急，先放豆豉增香。”
大意了，太急於表現漏掉個步驟，汪羽拿過豆豉入鍋繼續炒香，再放辣椒麵提色增香，待鍋中油炒至紅亮，加水，下豆腐，水剛好淹過豆腐表麵。水開後加醬油提色，加鹽，加料酒，開始小火燒豆腐。
汪家偉旁邊提示：“站到不動咋子，調芡粉。”
汪羽忙不迭去弄芡粉，弄好後又聽指使按順序加入事先炒好的牛肉沫，加胡椒粉，加蒜苗頭，全部下完後扭頭看向汪家偉的下一步指使。
“你提不起來鍋，用鍋鏟背麵輕推幾次豆腐就行。”汪家偉教兒子。
汪羽照做，從外到裏輕推豆腐。
“勾芡，第一次要稀一點，不要攪豆腐。後麵兩次稍重，第二次勾芡後下蒜苗葉。推一下豆腐再勾第三次芡，然後起鍋。”汪家偉一口氣說完。
汪羽一一照做，起鍋。沒等汪家偉提醒就主動撒上了薄薄一層花椒麵。其實麻婆豆腐他最少都做了幾十次了，單獨拎出來還很受好評。他隻是想印證自己和老爸做菜的工序，結果工序差異在第一道勾芡時間，自己是在醬油鹽後馬上勾第一芡，燒兩分鍾後放其他的再勾二三道芡。而老爸勾芡時間間隔不大。想到此處汪羽表達了心中的疑惑。
“笨，你哪兒想出來的哦，沒下牛肉紹子和蒜苗頭還有胡椒粉就勾芡，芡汁把豆腐包住了味道燒得進去啊，而且你那種辦法有可能會造成醬油和鹽提前被芡汁包裹進豆腐，牛肉紹子和蒜苗頭子吃不到醬油和鹽，還會造成豆腐吃太多鹽發苦。”一個問題多角度解答，讓汪羽瞬間解惑。不愧是八十年代國家重點培養大廚。
後麵兩道都是需要猛火烹飪的菜，汪家偉不放心兒子操作。叫汪羽站過旁邊學習，自己單手演示了起來。
“呐，炒肉菜，先冷鍋冷油，鍋充分熱透後。換冷油再來，下肉。這樣做是避免粘鍋，同時鍋內保持一定溫度便於激發鍋氣。”
“迴鍋肉是用豬的二刀肉，片稍微切大，3毫米厚薄最合適。看到肉在鍋裏麵稍微打卷了，放豆瓣，豆瓣最好是提前宰細。”
“中小火炒豆瓣，豆豉，甜麵醬，對比傳統的甜麵醬可以少一點，因為蓮花白自帶清甜。繼續炒肉。”
“下蓮白，轉大火炒讓菜斷生，鍋氣就是這個時候形成的，斷生後加一點醬油。迴鍋肉不用放鹽。注意肉，看到，炒任何的迴鍋肉一定要炒得肉中央起這個窩窩，肉邊緣要帶一點焦，這樣才香。”
兩分鍾一個蓮白迴鍋炒完裝盤，下一個是宮保雞丁。
“雞腿肉，先用毛毛鹽抓過，水澱粉，一點醬油。”
“宮保雞丁重點在調碗芡，看到，醬油一瓢根兒，放多少醬油多放一半的醋。和醬油等量的糖，水澱粉和料酒都是半瓢根兒。再來兩瓢根兒水稀釋，學會這個碗芡可以炒很多糊辣味的菜”
“中火下油，加點豬油才香，油溫5成下幹辣椒花椒，馬上下雞丁。幹辣椒炒成棕色後下蔥頭子，薑片，翻炒均勻下碗芡。”
“碗芡下鍋，中火穩十幾秒，等芡汁把水氣收了，下油酥花生米，鏟子攪拌一哈，起鍋裝盤。”
兩個菜五分鍾不到就搞定。一直在廚房觀摩的表哥和汪羽端菜出去，院子裏姑爹擺好了桌子。
兩家人圍坐晚餐，這年頭親戚在一起沒那些攀比和嫌貧愛富思想，話語間盡顯關懷和親情，歡聲笑語親密無間的氛圍也感染了汪羽，盡管他的小兔子冷笑話尷尬冷場。但大家對他做的麻婆豆腐和涼拌折耳根還是給予了高度的評價。
迴家路上汪家偉載著汪羽繼續跟一邊的老媽閑聊，不過汪羽此時的思緒卻轉移到自己表哥和表姐身上去了。
大他十歲的表哥今年就要高中畢業，顯然此時大家都沒意識到表哥的蘊藏的天賦，為人幽默大方，做事踏實肯幹，更重要的是因為從小在運動技術學院長大，跟很多運動員包括川足關係都很好，人脈資源的優勢在這個年代還沒被世人所充分認識，再等兩年自己布局大致完成，表哥加入進來可以很好的發揮他的優勢...嗯，對了還有表姐，人漂亮，心思細膩。待人接客和工作態度都無可挑剔。前世做到某國營大廠的工會主席。姑媽姑爹還真是養育一雙寶藏兒女。