第78章 譚家菜
四合院重生從51年何雨柱開始 作者：西北一老卒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
星期天早上何雨柱一起床就去公園裏晨跑，然後又找了一塊老樹繼續練自己的鐵山靠，每一次的腰腿發力都能將大樹上的幾顆落葉給撞下來。
強健的體魄是一切的基礎這一點何雨柱從來都沒有懈怠，該有的鍛煉除了通宵去鬼市外，平時都會堅持下來。
鍛煉完身體以後何雨柱迴了家，此時自己出門前燉在煤爐上的小米粥已經微微滾開。
兄妹兩人就開始吃早餐了，等吃過了早飯以後何雨柱跟妹妹交代完家裏的事情就往婁家跑了一趟。
自從上次生日宴會上婁曉娥對何雨柱的態度，婁家人也就明白了女兒的心意，現在也是把何雨柱當半個姑爺看待，對何雨柱是十分熱情關愛。
在婁振華看來兩個年輕人的事與其堵不如疏，他對何雨柱也是同樣十分看好，於是婁振華以口腹之欲為由，邀請何雨柱到家裏來做客。
對於何雨柱的到來婁母也是十分歡喜高興，左右問了很多關於何雨柱的家庭情況。
尤其當聽說何雨柱家三代雇農出生，靠家傳手藝謀生，自學成才的事情以後更是吃驚不已。
想不到柱子你們家也是譚家菜的一個分支，這咱們可就有緣分了啊，我家正是譚家菜的第三代傳人。
何雨柱聽完也是連連點頭道：“譚家菜精於海貨發製，長於高湯老火烹調海八鮮，講究的是原汁原味，以鹹誘香。”
“如今普通老百姓可是吃不起這樣的奢侈美食了，我也就是從我父親那裏以香菇、木耳、山珍來模仿研究，雖說已經背下了譚家的菜譜和烹飪要點。”
可惜也就在豐澤園和四川飯店裏看見過一次雙頭鮑魚和海天魚翅，還要有製作兩年以上的金華火腿吊湯實在是奢侈之極。”
“奈何當時年幼也隻能看長輩師兄們烹調，自己至今也沒有這個機會，譚家菜的各種特色菜中又以\"黃燜魚翅\"最為上乘。”
這道菜選用珍貴的黃肉翅（即呂宋黃）來做，譚府魚翅菜金黃發亮，濃鮮綿潤，味厚不膩，口感醇美，餘味悠長，可惜就是這樣的好食材如今難得啊。
婁振華和妻子譚麗雅聽完何雨柱的介紹後也是勾動了饞蟲，兩人互相給了個眼神後。
婁父最先開口道：“柱子你說的啥魚翅，燕窩啥的我家有啊，趕巧我有個朋友今天從天津港帶了些活蝦迴來。”
“至於庫房裏是不是呂宋翅，兩年以上的金華火腿我就不懂了，家裏有啥食材，還得問你譚阿姨。”
她平時把那些海參、燕窩、魚翅的都放在了庫房裏，這不是眼下提倡節儉嘛。
“我們平時也怕被外人看見，這樣柱子你跟你譚姨一起去看看倉庫，這東西不吃留著下崽嘛！”
“要是食材齊全，趕日不如撞日咱一家人今天也好好嚐嚐柱子的手藝，看看這正宗譚家菜究竟是個啥樣。”
譚麗雅聽完丈夫的話也白了一眼對方，語氣幽怨的喃喃道：“這平日裏不出事，你也不說話，出了事就埋怨我。”
“這家當的，唉～難啊。”
這故作委屈的模樣，讓婁小娥等人也是哈哈大笑起來。
何雨柱跟著譚阿姨走到婁家的食材庫裏這一看可不得了。
大戶人家就是大戶人家，婁家雖然身處北方所藏的各種幹海參、幹花膠、幹鮑魚、幹海參，是應有盡有。
還有各種南方火腿肉、馬肉腸、臘肉腸、幹製豬皮足足壘了有四五層之高。
光是看火腿的色澤都在三年以上，火腿肉色鮮豔，脂肪紋路潤白散發出淡淡的經過發酵的濃鬱肉香味，這一塊金華火腿的價值可能有錢也不一定買的到。
何雨柱看到這裏也不禁感慨，資本家就是資本家這家裏光是吃喝這一塊就這麽奢侈，所儲備的食材比起自己那些土豆白菜的來說簡直是天壤之別。
何雨柱看著這些高級食材頓時也是技癢難耐，這些高級海鮮食材平時可是沒有機會嚐試。
一旁的譚麗雅和氣的開口道：“柱子有你需要的食材就盡管挑出來就是，放在這裏也是放著，我們也不懂怎麽做，你看著辦好了。”
將需要的食材一一挑選出來，何雨柱來到婁家的廚房裏麵開始做菜。
譚家菜的高湯吊製講究時間沉澱，老話講吊高湯無雞不鮮，無鴨不香，所以為了製作出完美的譚家菜何雨柱事先聲明，這中午的菜先讓婁家的廚師做。
他要全心全意熬製高湯，湯成了這譚家菜的經典黃燜魚翅也就成了，所以何雨柱的菜被安排在了晚上開始。
鮮雞、老鴨、新鮮豬筒子骨、金華火腿等食材一一清理完畢，接著大火焯水洗淨食材上麵的血水，再加水大火燒開倒入蔥薑開始熬製這一熬就從早上十點多熬到了晚上四點多，足足熬了五個小時的高湯，原本滿滿一鍋的湯水此時已經完全變成了乳白色。
再加幹貝、魚翅、幹膠一一進行發製倒入大砂鍋裏麵的湯水已經完全濃縮成了精華滿滿的都是膠原蛋白。
一旁觀看的婁小娥看著何雨柱認真專注的表情讓她感覺是那麽讓人著迷，在何雨柱的身上他看到了一個男人的專注與擔當，以及對自己事業的尊重之情。
這是她從來沒有的體驗，她不得不承認她已經深深的愛上了這個男人。
終於在翹首以盼了五個小時以後，何雨柱精心準備的三道譚家菜終於上了桌。
第一道自然是準備了五個多小時的黃燜魚翅，這道菜用料精，下料狠，婁曉娥淺嚐一口隻感覺滿口魚翅的粘滑醇香，吃到嘴裏隻感覺迴味無窮。
第二道菜瑤柱燴海參、魚唇、瑤柱是咱老祖宗傳下來的頂級食材，先用涼水吸水迴軟，再用熱水炮製漲發，反複的悶煮四個小時達到軟嫩，隻使用頭湯來製作這盤瑤柱燴海參。
何雨柱以鹽提味，以糖提鮮用最質樸無華的烹調方式製作出人類飲食文化的巔峰。
第三道菜羅漢大蝦，因其頭似關公麵如赤，身似彌勒肚如天，同樣是做工講究，精巧細致，將大蝦一分為二取蝦仁剁成蝦泥用肉沫勾芡蛋液做成蝦仁。
蝦的上段燒至鮮紅，尾部炸製，兩種做法兩種味道，做好後擺放在一個盤子裏，裝盤後上紅下黃，因其外形凸起好似袒腹大肚羅漢而得名。
譚阿姨一口吃下去也是頻頻點頭，口感肉質緊實細膩，蝦頭位置吃下去發出咯吱咯吱的響聲，早已被熱油炸的酥脆了。
強健的體魄是一切的基礎這一點何雨柱從來都沒有懈怠，該有的鍛煉除了通宵去鬼市外，平時都會堅持下來。
鍛煉完身體以後何雨柱迴了家，此時自己出門前燉在煤爐上的小米粥已經微微滾開。
兄妹兩人就開始吃早餐了，等吃過了早飯以後何雨柱跟妹妹交代完家裏的事情就往婁家跑了一趟。
自從上次生日宴會上婁曉娥對何雨柱的態度，婁家人也就明白了女兒的心意，現在也是把何雨柱當半個姑爺看待，對何雨柱是十分熱情關愛。
在婁振華看來兩個年輕人的事與其堵不如疏，他對何雨柱也是同樣十分看好，於是婁振華以口腹之欲為由，邀請何雨柱到家裏來做客。
對於何雨柱的到來婁母也是十分歡喜高興，左右問了很多關於何雨柱的家庭情況。
尤其當聽說何雨柱家三代雇農出生，靠家傳手藝謀生，自學成才的事情以後更是吃驚不已。
想不到柱子你們家也是譚家菜的一個分支，這咱們可就有緣分了啊，我家正是譚家菜的第三代傳人。
何雨柱聽完也是連連點頭道：“譚家菜精於海貨發製，長於高湯老火烹調海八鮮，講究的是原汁原味，以鹹誘香。”
“如今普通老百姓可是吃不起這樣的奢侈美食了，我也就是從我父親那裏以香菇、木耳、山珍來模仿研究，雖說已經背下了譚家的菜譜和烹飪要點。”
可惜也就在豐澤園和四川飯店裏看見過一次雙頭鮑魚和海天魚翅，還要有製作兩年以上的金華火腿吊湯實在是奢侈之極。”
“奈何當時年幼也隻能看長輩師兄們烹調，自己至今也沒有這個機會，譚家菜的各種特色菜中又以\"黃燜魚翅\"最為上乘。”
這道菜選用珍貴的黃肉翅（即呂宋黃）來做，譚府魚翅菜金黃發亮，濃鮮綿潤，味厚不膩，口感醇美，餘味悠長，可惜就是這樣的好食材如今難得啊。
婁振華和妻子譚麗雅聽完何雨柱的介紹後也是勾動了饞蟲，兩人互相給了個眼神後。
婁父最先開口道：“柱子你說的啥魚翅，燕窩啥的我家有啊，趕巧我有個朋友今天從天津港帶了些活蝦迴來。”
“至於庫房裏是不是呂宋翅，兩年以上的金華火腿我就不懂了，家裏有啥食材，還得問你譚阿姨。”
她平時把那些海參、燕窩、魚翅的都放在了庫房裏，這不是眼下提倡節儉嘛。
“我們平時也怕被外人看見，這樣柱子你跟你譚姨一起去看看倉庫，這東西不吃留著下崽嘛！”
“要是食材齊全，趕日不如撞日咱一家人今天也好好嚐嚐柱子的手藝，看看這正宗譚家菜究竟是個啥樣。”
譚麗雅聽完丈夫的話也白了一眼對方，語氣幽怨的喃喃道：“這平日裏不出事，你也不說話，出了事就埋怨我。”
“這家當的，唉～難啊。”
這故作委屈的模樣，讓婁小娥等人也是哈哈大笑起來。
何雨柱跟著譚阿姨走到婁家的食材庫裏這一看可不得了。
大戶人家就是大戶人家，婁家雖然身處北方所藏的各種幹海參、幹花膠、幹鮑魚、幹海參，是應有盡有。
還有各種南方火腿肉、馬肉腸、臘肉腸、幹製豬皮足足壘了有四五層之高。
光是看火腿的色澤都在三年以上，火腿肉色鮮豔，脂肪紋路潤白散發出淡淡的經過發酵的濃鬱肉香味，這一塊金華火腿的價值可能有錢也不一定買的到。
何雨柱看到這裏也不禁感慨，資本家就是資本家這家裏光是吃喝這一塊就這麽奢侈，所儲備的食材比起自己那些土豆白菜的來說簡直是天壤之別。
何雨柱看著這些高級食材頓時也是技癢難耐，這些高級海鮮食材平時可是沒有機會嚐試。
一旁的譚麗雅和氣的開口道：“柱子有你需要的食材就盡管挑出來就是，放在這裏也是放著，我們也不懂怎麽做，你看著辦好了。”
將需要的食材一一挑選出來，何雨柱來到婁家的廚房裏麵開始做菜。
譚家菜的高湯吊製講究時間沉澱，老話講吊高湯無雞不鮮，無鴨不香，所以為了製作出完美的譚家菜何雨柱事先聲明，這中午的菜先讓婁家的廚師做。
他要全心全意熬製高湯，湯成了這譚家菜的經典黃燜魚翅也就成了，所以何雨柱的菜被安排在了晚上開始。
鮮雞、老鴨、新鮮豬筒子骨、金華火腿等食材一一清理完畢，接著大火焯水洗淨食材上麵的血水，再加水大火燒開倒入蔥薑開始熬製這一熬就從早上十點多熬到了晚上四點多，足足熬了五個小時的高湯，原本滿滿一鍋的湯水此時已經完全變成了乳白色。
再加幹貝、魚翅、幹膠一一進行發製倒入大砂鍋裏麵的湯水已經完全濃縮成了精華滿滿的都是膠原蛋白。
一旁觀看的婁小娥看著何雨柱認真專注的表情讓她感覺是那麽讓人著迷，在何雨柱的身上他看到了一個男人的專注與擔當，以及對自己事業的尊重之情。
這是她從來沒有的體驗，她不得不承認她已經深深的愛上了這個男人。
終於在翹首以盼了五個小時以後，何雨柱精心準備的三道譚家菜終於上了桌。
第一道自然是準備了五個多小時的黃燜魚翅，這道菜用料精，下料狠，婁曉娥淺嚐一口隻感覺滿口魚翅的粘滑醇香，吃到嘴裏隻感覺迴味無窮。
第二道菜瑤柱燴海參、魚唇、瑤柱是咱老祖宗傳下來的頂級食材，先用涼水吸水迴軟，再用熱水炮製漲發，反複的悶煮四個小時達到軟嫩，隻使用頭湯來製作這盤瑤柱燴海參。
何雨柱以鹽提味，以糖提鮮用最質樸無華的烹調方式製作出人類飲食文化的巔峰。
第三道菜羅漢大蝦，因其頭似關公麵如赤，身似彌勒肚如天，同樣是做工講究，精巧細致，將大蝦一分為二取蝦仁剁成蝦泥用肉沫勾芡蛋液做成蝦仁。
蝦的上段燒至鮮紅，尾部炸製，兩種做法兩種味道，做好後擺放在一個盤子裏，裝盤後上紅下黃，因其外形凸起好似袒腹大肚羅漢而得名。
譚阿姨一口吃下去也是頻頻點頭，口感肉質緊實細膩，蝦頭位置吃下去發出咯吱咯吱的響聲，早已被熱油炸的酥脆了。