第16章 太極甜羹
四合院重生從51年何雨柱開始 作者：西北一老卒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
當小食堂的眾人推杯換盞之下，吃的酣暢淋漓之時，何雨柱的一道太極甜羹一上桌就徹底吸引住了眾人的眼球。
這道菜怎麽跟太極圖一樣，看起來好講究的樣子，這啥東西怎麽能做出黑白兩種顏色。眾人紛紛驚歎道。
婁振華此時也感覺這道菜十分有新意，於是讓張主管把何雨柱請了過來親自為大家講解這道菜。
當何雨柱穿著幹淨整潔的白色工作服進來時，眾人都十分欣賞這個看起來十分幹淨清爽的年輕人，做菜如做人。
婁振華對眼前這個年輕人很是欣賞，上次陰差陽錯之下，因為女兒婁曉娥的失言，自己還沒有機會和這個新來的何雨柱說上話，迴家以後妻子譚麗雅對自己說了自己走後的情況，以及何雨柱的話後，都感覺這孩子很有見識，不似普通人。
今天吃了這年輕人的菜，也是十分滿意，尤其是這最後一道太極甜羹一端上桌，婁振華再也抑製不住自己的好奇心。
“何師傅你這最後一道菜，真是構思巧妙十分有趣，能跟大夥講講嗎？”
何雨柱抓了抓腦袋，滿臉不好意思的樣子說道：“這菜是我最近在家給妹妹說西遊記時想出來的靈感，這孫悟空再厲害，也不是太上老君的對手不是，看著這一黑一白的兩條小魚，就讓我想到了這人生就是在好與壞中相互轉換，相互對立但又缺一不可，可這就像人生一樣，就是在矛盾的認識中發現規律，打破規律。”
眾人聽到此處也是十分震驚？有文化程度比較高的心道：“何雨柱的這道菜已經上升到哲理的地步，將國學與思想結合，這菜有意境啊！
聽到這裏婁振華也似乎有所體悟些什麽，開口對眾人說道：“快嚐嚐這道菜的味道如何，道理再深，也沒有吃到肚子裏實在，大家都嚐嚐看味道如何。”
何雨柱主動拿起湯勺為婁正華舀了一碗，遞了過去。
“婁老板，請您品嚐。”
婁正華拿起湯碗，首先是好奇的看了看發現碗裏的湯羹取的是黑色的部分，再用鼻子聞一聞到一股醪糟的酒香味充斥鼻尖，婁振華暗暗點頭，也不再多話用湯勺舀起湯羹，一口喝了下去。
瞬間感覺濃鬱的黑芝麻香和醪糟的糯米酒香味充斥口中，口感爽滑濃稠，入口即化的順著喉嚨吞入腹中。
何雨柱在旁邊解釋道：黑色湯羹的部分用的是黑芝麻與黑米研磨勾兌而成，對男人具有很好的固本培元食療作用，白色的部分是用了銀耳蓮子對女同誌有滋補養顏的功效。一黑一白也暗合陰陽之道。
“咱老祖宗留下來的飲食文化博大精深，何雨柱你這菜做的好啊，你有這麽好的技藝在手，以後就是在哪裏都有你吃飯的地了。”婁振華出生商賈巨擘家庭，論吃比何雨柱做的還要好的大廚他也不是沒吃過。
可是今天少年人的這道太極甜羹，在意境、寓意中所蘊含的國學文化，著實讓他受益三分。
有些事，知道未必做到，而一個廚子都能懂這麽多，自己在小霓虹，光頭強那裏委屈求全的日子都過來了，還有啥好怕的。
何雨柱見領導們吃的心滿意足也是暗自得意，順口說出了自己需要一個房間存放食材製作菜肴的場地問題。
婁振華聽完後，手指輕輕敲打桌麵，想了一會後心裏有了主意，當場拍板就在小食堂這裏，在後麵重新修一間後廚操作間，供何雨柱專門使用，這樣以後小食堂要開小灶廠裏大小領導吃飯的話，也更方便一些，何雨柱在這裏做飯也能避免一些不必要的麻煩，避免有人亂嚼舌頭。
何雨柱聽到婁振華這麽高看自己，也是真正下懷，這樣自己趁機存放釀酒原料和進行酒曲發酵的場地也就有了，
有大食堂做掩護，這樣自己悶聲發大財，才是何雨柱的真正目的。
利用自己為廠裏領導做飯的借口，接下來的幾天何雨柱開始了自己蓄謀已久的釀酒計劃。
釀酒工藝是蒸餾和時間的藝術，將經過兩次高溫蒸熟的高粱米倒入早已準備好的酒曲，倒入麩皮摻和在一起，放入密封性很好的醃鹹菜的大中封閉儲藏發酵，在一個月後再次打開缸蓋，一股濃鬱的醬香型酒曲就全部發酵完成。
倒入準備好的蒸鍋之中，撒上一層麩皮米糠，這樣能提高出酒率的同時讓酒液產生一種糧食獨有的清香味。
當蒸鍋開始蒸煮時隨著鍋內的水蒸氣產生，唯一的管道向外流出，最終根據氣體遇冷凝固的原理，重新變為液體而這些白色液體就是傳統的中國白酒了。
哥！真的出酒了，味道好香啊！
“雨水，把陶土罐拿來，這開頭的白酒先讓他掐頭去尾把酒頭酒尾給他放了不要，我們取中間最精華的部分，這樣可以減少雜質甲醇雜質。”
這個熟高粱蒸完以後再放入兩粒酒曲粉，放迴發酵缸內繼續二次發酵，再過一段時間就又可以進行釀酒了。
最後兄妹兩人用三斤的高粱米釀製了五斤白酒，何雨柱自己咂了一口，隻感覺口感清香幹冽，入口微甜，迴口微苦，轉瞬即逝能喝到糧食的味道，喝起來口感不錯，最後的微苦口感，何雨柱打算通過加入紅棗來改善。
其實製酒的過程中成本無非兩樣糧食和水，一斤高粱米如今也不過兩三毛錢，而水更是便宜，講究一些的那泉水、井水做，不講究的用自來水進行蒸餾照樣能喝，成本還是很有優勢的。
兄妹兩人迴到家的時候已經是晚上六點多，早就過了飯點，好在兩人在食堂裏也吃過了飯，何雨柱讓妹妹在家門口看會書，給自己做掩護，避免有些散德行的人，沒眼色的闖進來打擾到自己。
自己開始了第二次對自釀白酒的二次加工，他根據書上關於藥酒滋陰壯陽的藥性，將核桃、杏仁、枸杞、瑪咖、肉蓯蓉等七八種名貴中藥放入陶土罐中，讓藥性充分與酒液向融合。
“這樣泡上一段時間取出來，裝進陶土酒瓶裏，就可以拿出去售賣了。”
何雨柱對於自己釀酒的售賣地點，選擇了在潘家園附近的曉市裏，曉市是文明的說法，除此之外還有鬼市之稱，起初是一些滿清富貴人家的子弟落魄後，從家裏取出值錢的東西在外麵售賣。
因為不想有損八旗子弟的體麵，於是都會選擇在晚上十一點到第二天早上的四點，這段時間在外麵售賣，裏麵龍蛇混雜真假玩意很多，過去人們不叫逛鬼市而叫趟鬼市，意思就是說裏麵水很深的意思。
這道菜怎麽跟太極圖一樣，看起來好講究的樣子，這啥東西怎麽能做出黑白兩種顏色。眾人紛紛驚歎道。
婁振華此時也感覺這道菜十分有新意，於是讓張主管把何雨柱請了過來親自為大家講解這道菜。
當何雨柱穿著幹淨整潔的白色工作服進來時，眾人都十分欣賞這個看起來十分幹淨清爽的年輕人，做菜如做人。
婁振華對眼前這個年輕人很是欣賞，上次陰差陽錯之下，因為女兒婁曉娥的失言，自己還沒有機會和這個新來的何雨柱說上話，迴家以後妻子譚麗雅對自己說了自己走後的情況，以及何雨柱的話後，都感覺這孩子很有見識，不似普通人。
今天吃了這年輕人的菜，也是十分滿意，尤其是這最後一道太極甜羹一端上桌，婁振華再也抑製不住自己的好奇心。
“何師傅你這最後一道菜，真是構思巧妙十分有趣，能跟大夥講講嗎？”
何雨柱抓了抓腦袋，滿臉不好意思的樣子說道：“這菜是我最近在家給妹妹說西遊記時想出來的靈感，這孫悟空再厲害，也不是太上老君的對手不是，看著這一黑一白的兩條小魚，就讓我想到了這人生就是在好與壞中相互轉換，相互對立但又缺一不可，可這就像人生一樣，就是在矛盾的認識中發現規律，打破規律。”
眾人聽到此處也是十分震驚？有文化程度比較高的心道：“何雨柱的這道菜已經上升到哲理的地步，將國學與思想結合，這菜有意境啊！
聽到這裏婁振華也似乎有所體悟些什麽，開口對眾人說道：“快嚐嚐這道菜的味道如何，道理再深，也沒有吃到肚子裏實在，大家都嚐嚐看味道如何。”
何雨柱主動拿起湯勺為婁正華舀了一碗，遞了過去。
“婁老板，請您品嚐。”
婁正華拿起湯碗，首先是好奇的看了看發現碗裏的湯羹取的是黑色的部分，再用鼻子聞一聞到一股醪糟的酒香味充斥鼻尖，婁振華暗暗點頭，也不再多話用湯勺舀起湯羹，一口喝了下去。
瞬間感覺濃鬱的黑芝麻香和醪糟的糯米酒香味充斥口中，口感爽滑濃稠，入口即化的順著喉嚨吞入腹中。
何雨柱在旁邊解釋道：黑色湯羹的部分用的是黑芝麻與黑米研磨勾兌而成，對男人具有很好的固本培元食療作用，白色的部分是用了銀耳蓮子對女同誌有滋補養顏的功效。一黑一白也暗合陰陽之道。
“咱老祖宗留下來的飲食文化博大精深，何雨柱你這菜做的好啊，你有這麽好的技藝在手，以後就是在哪裏都有你吃飯的地了。”婁振華出生商賈巨擘家庭，論吃比何雨柱做的還要好的大廚他也不是沒吃過。
可是今天少年人的這道太極甜羹，在意境、寓意中所蘊含的國學文化，著實讓他受益三分。
有些事，知道未必做到，而一個廚子都能懂這麽多，自己在小霓虹，光頭強那裏委屈求全的日子都過來了，還有啥好怕的。
何雨柱見領導們吃的心滿意足也是暗自得意，順口說出了自己需要一個房間存放食材製作菜肴的場地問題。
婁振華聽完後，手指輕輕敲打桌麵，想了一會後心裏有了主意，當場拍板就在小食堂這裏，在後麵重新修一間後廚操作間，供何雨柱專門使用，這樣以後小食堂要開小灶廠裏大小領導吃飯的話，也更方便一些，何雨柱在這裏做飯也能避免一些不必要的麻煩，避免有人亂嚼舌頭。
何雨柱聽到婁振華這麽高看自己，也是真正下懷，這樣自己趁機存放釀酒原料和進行酒曲發酵的場地也就有了，
有大食堂做掩護，這樣自己悶聲發大財，才是何雨柱的真正目的。
利用自己為廠裏領導做飯的借口，接下來的幾天何雨柱開始了自己蓄謀已久的釀酒計劃。
釀酒工藝是蒸餾和時間的藝術，將經過兩次高溫蒸熟的高粱米倒入早已準備好的酒曲，倒入麩皮摻和在一起，放入密封性很好的醃鹹菜的大中封閉儲藏發酵，在一個月後再次打開缸蓋，一股濃鬱的醬香型酒曲就全部發酵完成。
倒入準備好的蒸鍋之中，撒上一層麩皮米糠，這樣能提高出酒率的同時讓酒液產生一種糧食獨有的清香味。
當蒸鍋開始蒸煮時隨著鍋內的水蒸氣產生，唯一的管道向外流出，最終根據氣體遇冷凝固的原理，重新變為液體而這些白色液體就是傳統的中國白酒了。
哥！真的出酒了，味道好香啊！
“雨水，把陶土罐拿來，這開頭的白酒先讓他掐頭去尾把酒頭酒尾給他放了不要，我們取中間最精華的部分，這樣可以減少雜質甲醇雜質。”
這個熟高粱蒸完以後再放入兩粒酒曲粉，放迴發酵缸內繼續二次發酵，再過一段時間就又可以進行釀酒了。
最後兄妹兩人用三斤的高粱米釀製了五斤白酒，何雨柱自己咂了一口，隻感覺口感清香幹冽，入口微甜，迴口微苦，轉瞬即逝能喝到糧食的味道，喝起來口感不錯，最後的微苦口感，何雨柱打算通過加入紅棗來改善。
其實製酒的過程中成本無非兩樣糧食和水，一斤高粱米如今也不過兩三毛錢，而水更是便宜，講究一些的那泉水、井水做，不講究的用自來水進行蒸餾照樣能喝，成本還是很有優勢的。
兄妹兩人迴到家的時候已經是晚上六點多，早就過了飯點，好在兩人在食堂裏也吃過了飯，何雨柱讓妹妹在家門口看會書，給自己做掩護，避免有些散德行的人，沒眼色的闖進來打擾到自己。
自己開始了第二次對自釀白酒的二次加工，他根據書上關於藥酒滋陰壯陽的藥性，將核桃、杏仁、枸杞、瑪咖、肉蓯蓉等七八種名貴中藥放入陶土罐中，讓藥性充分與酒液向融合。
“這樣泡上一段時間取出來，裝進陶土酒瓶裏，就可以拿出去售賣了。”
何雨柱對於自己釀酒的售賣地點，選擇了在潘家園附近的曉市裏，曉市是文明的說法，除此之外還有鬼市之稱，起初是一些滿清富貴人家的子弟落魄後，從家裏取出值錢的東西在外麵售賣。
因為不想有損八旗子弟的體麵，於是都會選擇在晚上十一點到第二天早上的四點，這段時間在外麵售賣，裏麵龍蛇混雜真假玩意很多，過去人們不叫逛鬼市而叫趟鬼市，意思就是說裏麵水很深的意思。