第248章 走油肉
敢賣我女兒，反手撕婆婆全家！ 作者：一個馬小跳 投票推薦 加入書簽 留言反饋
聞著這個香味，林綰綰就知道自己至少成功了一半。
單單香味是不夠的，需要好好嚐一嚐鴨貨的味道。
秋香端著盆一臉渴望。
很快，從秋香的身旁又探出一個腦袋來。
“娘，你試試看味道怎麽樣？
我想著泡了那麽長時間，味道應該差不多了。”
有過做鹵飄香的經驗，周二丫也懂一些鹵製的方法。
“你們兩個有心了。”
林綰綰感覺到有些欣慰。
小丫頭懂得動腦子了，手頭的營生倒是可以慢慢的脫手了。
“來，夫人，你嚐嚐看。”
秋香把筷子遞了過去。
“嗯。 ”
林綰綰夾起一塊鴨脖送入嘴中。
剛開始吃上去，林綰綰還是比較滿意的。
鴨脖外層的味道鹹淡適中，還有一點微微的麻辣。
由於泡的時間不夠久，鴨脖裏麵的味道有些淡了，泡的時間還需要長一些才行。
“怎麽樣？”
周二丫滿臉期待的看著林綰綰。
雖說不是她親自操刀的，但掌握醃製的火候也是一門技術。
“嗯，味道還可以，就是需要泡的時間再長一些。
再多加兩個時辰應該就可以了。
這些鴨貨怎麽製作的都記住了吧？
這些事情都交給你們了，以後我就不操心了。”
林綰綰可不想自己天天圍著廚房轉。
那些可惡的油煙可不得把人越熏越黃了。
林綰綰摸了摸自己的臉，沒有的化妝品的保養，每天都是素顏的。
雖說現在用不著風吹日曬，空氣中也沒有那麽多汙染。
但女人不化妝，總少了些什麽。
有機會得去胭脂鋪裏擺弄擺弄了。
看著林綰綰摸腮幫子，周二丫還以為娘是吃東西卡到牙齒，連忙小聲的詢問。
“是不是鴨脖子太硬了？
要不再多煮一會兒，把肉和骨頭泡的軟爛一些。”
林綰綰連忙搖頭，
“鴨脖吃的就是酥脆。
其實我們還可以換一種方法 ，除了鹵製之外還可以油炸。
隻是油炸的鴨貨上麵鴨肉要少留一些，這樣吃著才會酥脆可口。”
林綰綰點撥了一句。
油炸的方法要簡單許多，起鍋後最後加的椒鹽就是點睛之筆了。
相比於鹵味的鴨貨，油炸的鴨貨存放的時間更長一些。
思路又被拓寬了，周二丫咧著嘴巴，下巴都快要脫臼了。
這腦子到底是怎麽長的？
怎麽又搞出來一種吃法？
周二丫想了想，立刻又問道：
“娘，那豬下水、豬肉油炸過後會不會也是其他的味道？
是不是製作出來也能當成一道菜賣了？”
林綰綰啞然一笑，開口說道：
“其實豬下水和豬肉油炸過後，味道並沒有想象中的那麽好。
可以做的菜也比較少。
不過你既然有這樣的想法，倒是可以嚐試一下。”
有想法就去做，說不定真能搞出些什麽名堂來。
穿越來之前，身為南方人的林綰綰也是吃過油炸豬肉的一道菜。
這道菜的名字就叫走油肉。
製作方法是將買來的五花肉切成塊狀之後，再放進鍋裏煮熟，濾水放在鍋裏油炸。
油炸可以將五花肉的油全部逼出來。
原本一塊a4紙大的五花肉就會縮減成錢包大小了。
取出來的走油肉涼透了，便可做一道拚菜。
往下麵放上白菜，上麵鋪好走油肉，放在鍋上蒸就行了。
出鍋後的白菜比上麵的肉還好吃。
走油肉蘸上醬油，一點兒都不油膩。
另外，放在鍋裏油炸的菜油等到冷掉之後就會變成葷油。
小時候家裏麵很窮，吃不上幾個菜，林綰綰的外婆就會在白米飯上塗上幾勺葷油。
葷油拌飯，即使沒有配菜也能吃的津津有味。
想著想著，林綰綰又迴憶起小時候的味道來。
不過她知道，哪怕現在再做一道這樣的菜，絕對沒有小時候的迴憶在了。
周二丫也拿著一雙筷子嚐了嚐盤裏的鴨架。
初嚐味道的確不錯，再細嚼一會兒就要淡一些了。
嗯，還得再加工一下。
不過，油炸的方法倒是可以立馬試一試。
兩個丫頭又準備跑了。
年輕人說幹就要幹。
林綰綰忍不住叫著她們：
“丫頭們，也不看看什麽時辰了，還要去忙活。
明天還有不少事情，早點迴房裏休息。
對了，迴去的時候動靜小一些，別把小翠給吵醒了。”
小翠懷著身子，睡覺的時候難免有些不舒服，肚子大了隻能用棉枕頭給墊一下。
沒辦法，女人的辛苦總是比男人多一些。
林綰綰隻能多多給薑小翠一些支持。
……
窗外的陽光明媚，透過窗戶灑在地上形成斑駁的光影。
後山上最嘚瑟的公雞不知什麽時候已經飛到了雞棚上，扯著嗓子使勁的喊。
要論起嗓子來，這隻嘚瑟的公雞估計能在村裏頭排的上號。
一隻公雞叫了起來，其他的公雞紛紛響應。
很快，整個後上的雞鴨鵝都吵翻了天。
農村的煙火氣來了。
林綰綰睜開眼睛，外麵的天已經很亮了，現在也不知道是什麽時辰。
窗外的農人早已經忙碌了起來。
日出而作，日落而息是農人的本性。
今天的周大友一大早天還沒亮就起來了，裏裏外外又掃了一遍，生怕有做的不到位的地方。
唐三娘看著這個忙碌的男人實在是沒有辦法，隻得由著他去了。
畢竟周大友當上了裏正，對全家都有好處。
周學才和周有才知道老爹腦袋裏的盤算，便都自覺的起來幫忙了。
周大友除了在屋子裏又演練了一遍，又跑到村口關照了巡邏隊幾句。
周大友想著，此次林知縣過來不單單是過來開會，隻怕也要查看一下荷花村的發展。
之前的巡邏隊可是荷花村的驕傲，正好趁著這個機會，給其他村的村長們展示一下巡邏隊隊員的精氣神。
這個巡邏隊是荷花村自行組建的，沒花上麵一分錢。
能做到這種地步，說明了周大友的領導有方。
當然，這裏麵最重要的便是林綰綰的智慧了。
吃完早食，周大友便到村口等待。
知縣要來，其他人肯定要早早的候著。
沒多久，林綰綰也到了村口。
林綰綰知道周大友心裏頭肯定很緊張，現在過來正好替他緩解一下緊張的氣氛。
“大侄女，你有心了。”
原本在村口踱步的周大友看到林綰綰過來，心裏頭踏實了不少。
等他再次抬頭，隻見一輛馬車緩緩的駛來……
林知縣來了。
單單香味是不夠的，需要好好嚐一嚐鴨貨的味道。
秋香端著盆一臉渴望。
很快，從秋香的身旁又探出一個腦袋來。
“娘，你試試看味道怎麽樣？
我想著泡了那麽長時間，味道應該差不多了。”
有過做鹵飄香的經驗，周二丫也懂一些鹵製的方法。
“你們兩個有心了。”
林綰綰感覺到有些欣慰。
小丫頭懂得動腦子了，手頭的營生倒是可以慢慢的脫手了。
“來，夫人，你嚐嚐看。”
秋香把筷子遞了過去。
“嗯。 ”
林綰綰夾起一塊鴨脖送入嘴中。
剛開始吃上去，林綰綰還是比較滿意的。
鴨脖外層的味道鹹淡適中，還有一點微微的麻辣。
由於泡的時間不夠久，鴨脖裏麵的味道有些淡了，泡的時間還需要長一些才行。
“怎麽樣？”
周二丫滿臉期待的看著林綰綰。
雖說不是她親自操刀的，但掌握醃製的火候也是一門技術。
“嗯，味道還可以，就是需要泡的時間再長一些。
再多加兩個時辰應該就可以了。
這些鴨貨怎麽製作的都記住了吧？
這些事情都交給你們了，以後我就不操心了。”
林綰綰可不想自己天天圍著廚房轉。
那些可惡的油煙可不得把人越熏越黃了。
林綰綰摸了摸自己的臉，沒有的化妝品的保養，每天都是素顏的。
雖說現在用不著風吹日曬，空氣中也沒有那麽多汙染。
但女人不化妝，總少了些什麽。
有機會得去胭脂鋪裏擺弄擺弄了。
看著林綰綰摸腮幫子，周二丫還以為娘是吃東西卡到牙齒，連忙小聲的詢問。
“是不是鴨脖子太硬了？
要不再多煮一會兒，把肉和骨頭泡的軟爛一些。”
林綰綰連忙搖頭，
“鴨脖吃的就是酥脆。
其實我們還可以換一種方法 ，除了鹵製之外還可以油炸。
隻是油炸的鴨貨上麵鴨肉要少留一些，這樣吃著才會酥脆可口。”
林綰綰點撥了一句。
油炸的方法要簡單許多，起鍋後最後加的椒鹽就是點睛之筆了。
相比於鹵味的鴨貨，油炸的鴨貨存放的時間更長一些。
思路又被拓寬了，周二丫咧著嘴巴，下巴都快要脫臼了。
這腦子到底是怎麽長的？
怎麽又搞出來一種吃法？
周二丫想了想，立刻又問道：
“娘，那豬下水、豬肉油炸過後會不會也是其他的味道？
是不是製作出來也能當成一道菜賣了？”
林綰綰啞然一笑，開口說道：
“其實豬下水和豬肉油炸過後，味道並沒有想象中的那麽好。
可以做的菜也比較少。
不過你既然有這樣的想法，倒是可以嚐試一下。”
有想法就去做，說不定真能搞出些什麽名堂來。
穿越來之前，身為南方人的林綰綰也是吃過油炸豬肉的一道菜。
這道菜的名字就叫走油肉。
製作方法是將買來的五花肉切成塊狀之後，再放進鍋裏煮熟，濾水放在鍋裏油炸。
油炸可以將五花肉的油全部逼出來。
原本一塊a4紙大的五花肉就會縮減成錢包大小了。
取出來的走油肉涼透了，便可做一道拚菜。
往下麵放上白菜，上麵鋪好走油肉，放在鍋上蒸就行了。
出鍋後的白菜比上麵的肉還好吃。
走油肉蘸上醬油，一點兒都不油膩。
另外，放在鍋裏油炸的菜油等到冷掉之後就會變成葷油。
小時候家裏麵很窮，吃不上幾個菜，林綰綰的外婆就會在白米飯上塗上幾勺葷油。
葷油拌飯，即使沒有配菜也能吃的津津有味。
想著想著，林綰綰又迴憶起小時候的味道來。
不過她知道，哪怕現在再做一道這樣的菜，絕對沒有小時候的迴憶在了。
周二丫也拿著一雙筷子嚐了嚐盤裏的鴨架。
初嚐味道的確不錯，再細嚼一會兒就要淡一些了。
嗯，還得再加工一下。
不過，油炸的方法倒是可以立馬試一試。
兩個丫頭又準備跑了。
年輕人說幹就要幹。
林綰綰忍不住叫著她們：
“丫頭們，也不看看什麽時辰了，還要去忙活。
明天還有不少事情，早點迴房裏休息。
對了，迴去的時候動靜小一些，別把小翠給吵醒了。”
小翠懷著身子，睡覺的時候難免有些不舒服，肚子大了隻能用棉枕頭給墊一下。
沒辦法，女人的辛苦總是比男人多一些。
林綰綰隻能多多給薑小翠一些支持。
……
窗外的陽光明媚，透過窗戶灑在地上形成斑駁的光影。
後山上最嘚瑟的公雞不知什麽時候已經飛到了雞棚上，扯著嗓子使勁的喊。
要論起嗓子來，這隻嘚瑟的公雞估計能在村裏頭排的上號。
一隻公雞叫了起來，其他的公雞紛紛響應。
很快，整個後上的雞鴨鵝都吵翻了天。
農村的煙火氣來了。
林綰綰睜開眼睛，外麵的天已經很亮了，現在也不知道是什麽時辰。
窗外的農人早已經忙碌了起來。
日出而作，日落而息是農人的本性。
今天的周大友一大早天還沒亮就起來了，裏裏外外又掃了一遍，生怕有做的不到位的地方。
唐三娘看著這個忙碌的男人實在是沒有辦法，隻得由著他去了。
畢竟周大友當上了裏正，對全家都有好處。
周學才和周有才知道老爹腦袋裏的盤算，便都自覺的起來幫忙了。
周大友除了在屋子裏又演練了一遍，又跑到村口關照了巡邏隊幾句。
周大友想著，此次林知縣過來不單單是過來開會，隻怕也要查看一下荷花村的發展。
之前的巡邏隊可是荷花村的驕傲，正好趁著這個機會，給其他村的村長們展示一下巡邏隊隊員的精氣神。
這個巡邏隊是荷花村自行組建的，沒花上麵一分錢。
能做到這種地步，說明了周大友的領導有方。
當然，這裏麵最重要的便是林綰綰的智慧了。
吃完早食，周大友便到村口等待。
知縣要來，其他人肯定要早早的候著。
沒多久，林綰綰也到了村口。
林綰綰知道周大友心裏頭肯定很緊張，現在過來正好替他緩解一下緊張的氣氛。
“大侄女，你有心了。”
原本在村口踱步的周大友看到林綰綰過來，心裏頭踏實了不少。
等他再次抬頭，隻見一輛馬車緩緩的駛來……
林知縣來了。