硝製動物皮算是淩遲每天的必修課了,不過貂皮是他覺得最絲滑的,這皮毛的品質絲滑到連劍齒豺都比不上。


    幾頭鹿除了留下一頭來嚐鮮,剩下的全部被丟到了冷庫裏頭。


    淩遲麵前丟著幾隻不著寸縷前凸後翹的紫貂,小卿卿一心要把它們全都掛起來風幹,連去腥臊的幹草藥都已經準備好了卻被他攔了下來。


    “聽我的,直接燉,不能浪費了這種好貨啊。”


    觀眾:


    【???】


    【主播你現在口味越來越重了,這都完全沒有生存壓力了,就不能試著吃點正經東西嘛?】


    【這玩意,你確定吃了不會死?】


    【核酸檢測警告!(骷髏島靚仔擼樹限定版、jpg)】


    【真*吃飽了撐的】


    紫貂體態輕盈狹長,不過兩三斤左右,光是身體就有將近半米長,


    “貂嘛,眾所周知這玩意的價值幾乎被固定在貂皮上,但是,其實它其它的零部件也是很珍貴的,心、肝、油、糞都可以入藥,貂的脂肪入藥後可用於治療各種皮疹濕疹燒傷燙傷,心髒入藥可支撐利心丸,肝髒可治療夜盲,貂鞭則可作為三鞭酒的主材...”


    “當然,這些統統不屬於紫貂,而是人工養殖的水貂,至於紫貂,隻需要負責被保護就好了,水貂紫貂藥用和皮草用的質量嘛,據說大概是安宮牛黃丸裏的犀角和水牛角的區別。”


    【主播,我覺得你在科普一些不太符合社會主義核心價值觀價值觀的東西】


    【嗨呀,這有什麽,你去查查早年為了外匯生產的安宮牛黃丸的拍賣價格就知道了,這玩意被炒起來真的不是沒有原因的】


    【對嘛對嘛,大家都明白的東西,其實也沒啥可藏著掖著的】


    【續命神藥,懂的都懂】


    【那麽問題來了,已知蠶砂、夜明砂、望月砂分別為夏蠶、蝙蝠、野兔的糞便,那麽貂糞的中藥名應為?】


    【貂砂】


    【砂貂】


    【紫砂!】


    【????】


    【看著手裏的紫砂壺:震怒!】


    淩遲笑嗬嗬的看這群家夥扯淡,下手利索的把幾隻貂下水頭尾處理幹淨。


    他用獸皮繩穿過貂脖子,將之全部串起來,拎著走向河邊。


    摻入冰雪融水的溪流異常冷冽,約莫隻有一兩度而已,他把串成一串的貂擱在溪流裏,任憑冰冷的溪水隨意衝刷。


    淩遲伸手進去,不時從這些貂的胸腹部摘下一片一片的脂肪。


    “不管是貂、狐狸、狸子還是貉、獾,肚腩和肋骨肌肉的夾層中,大多都被片狀的脂肪層,以用於抵禦冬日的嚴寒,這些脂肪的腥臊味是非常重的,隻靠焯水並不能夠很好的去除掉異味,所以按我們老家人的傳統,要盡量把這部分的脂肪去除幹淨,包括肚腹內的、後腰靠近尾巴部位的。”


    紫貂的脂肪不愧是治療燒傷燙傷的良藥,和獺子、河狸的脂肪一樣,非常的粘稠,沾上手就很難洗掉。


    淩遲繼續說道,


    “一般來說我們在烹飪狐狸、各種狸子之前,都會將之放在流動水中衝刷至少四個小時,如果實在沒有流動水的話,就用冷水浸泡一夜以上。”


    “這樣做可以洗掉很多的腥臊味,包括各種雜物、殘留在肢體內的血液等等。”


    “烹飪這種東西隻靠調料去腥是沒用的,必須要經過這一個步驟才可以。”


    “再早前吧,大概是我爺爺那輩兒的時候,都用冰或者雪來煮這種動物,和現在的冰煮羊道理是一樣的。”


    【學到了學到了】


    【學到了沒用啊,我還真就吃過狐狸肉,那味道,真的一言難盡】


    【狐狸肉其實很香的,就是處理起來麻煩些,得按主播那樣一絲不苟的搞,想省事又想好吃,絕對不可能】


    【在長白山腳下吃過一次狐狸,炒的幹辣椒,簡直太好吃了】


    【這個真的餓享受不來,狐狸這種東西無論怎麽處理都有異味】


    【害,狐狸肉裏頭的味道就是典型的“野”味了,真的不騙你】


    【主要是便宜啊,剝了皮的養殖狐狸十塊一隻,幾乎都被收走做雞飼料了】


    【是啊,味道更重的還有野豬肉,照樣幾十塊一斤】


    貂肉的味道引來許多小小小號的鱒魚,甚至還有背殼尖尖的青色螺殼慢吞吞的從河底的石頭上冒頭。


    鱗色紅、黃、綠相間的小鱒魚甚至都沒有淩遲的巴掌長,小小的,看上去很是活潑,完全不懼怕淩遲這個龐然大物,在貂肉旁遊來遊去,試圖分上一杯羹。


    上趕子不是買賣這種話對淩遲來說是沒有任何意義的,他對送上門的食材從來不懂得如何拒絕。


    二百來斤的大石頭咚的一聲砸在水中,四五條小鱒魚當時就翻起了肚皮,被震暈。


    鱒魚捉了十幾二十條,貂肉也被吸溜衝成了淺粉發白的顏色。


    淩遲將之撈起來聞了聞,腥臊味基本已經沒什麽,


    “迴家,燉肉嘍~”


    燉這種小型野生動物,就得講究個連骨帶肉整個下鍋,再就是像淩遲一樣,可以奢侈到用鹿骨燉出來的油脂豐沛的骨頭濃湯小火慢煨。


    湯越濃,融在湯裏的油分越重,燉出來的肉就越是鮮嫩——濃湯可以減少肉質中的水份損失。


    淩遲先把幾隻貂丟在沸泉裏頭焯過三遍水,再丟進濃鬱鮮香的鹿骨湯中煨著。


    等待肉燉好的同時,他也沒閑著,把一尾尾巴掌大的小鱒魚用岩鹽板給煎上了,隻去了內髒,甚至都沒有刮鱗。


    小鱒魚皮下的脂肪滲出,沾染了岩鹽,賦予魚肉礦物質的清香。


    “可惜我們隻有越桔了,這種東西就是要配檸檬那味道才叫好。”


    小鱒魚身上不時有細細的鱗崩飛起來,很快被煎熟,塗上一點點越桔汁,魚肉鮮嫩驚人,汁水伴著油脂,放進嘴巴裏一抿就是一條魚,那滋味,吃的淩遲眼睛都眯起來了。


    卿卿對小鱒魚味道也給予了高度評價,


    “完全不腥,好鮮哦,皮脆脆的,有點鹹。”


    鹽烤鹽焗絕對是這個世界最能發揮食材本味的烹飪方式之一,它的味道根據用鹽的不同,還會帶來不同的細微風味差別。


    比如淩遲所用到的岩鹽,礦物質風味非常濃鬱,鹹度不高,清淡適口。


    如果用簡單萃取的海鹽來做,就會有海洋的鹹鮮,是另外一種風格。


    【鹽板鱒魚啊,在毛子那邊旅遊的時候吃過幾次,味道是真的好,尤其是配上小青檸,真的精髓,真的是畫龍點睛】


    【是啊是啊,我這麽做過銀鱈魚,稍微一煎,淋上檸檬汁,比這好吃的沒有這個做法簡單,比這個做法簡單的沒有這個味道好】


    【對對對,一定要帶皮的鱈魚】


    【巴沙魚震怒!】


    【不腥,刺少,這就是我對魚的全部要求了】


    【↑,對魚來說,寧這要求真就有億點點過分】


    【對了,鮭魚是在春季產籽麽,主播主播,搞億點點魚籽醬噻~】


    淩遲一抬頭,


    “差不多就是這個季節了,我旁邊這條溪水裏鱘鰉魚的數量還就有不少,不過大多好像都挺年輕的,年紀夠大,產出的籽做為魚子醬的品質才越高,明天我到溪水下遊那邊的石灘上瞅一瞅,實在不行,還有鮭魚呢。”


    【真尼瑪離譜...還魚子醬...】


    【好家夥,這就惦記上魚子醬了,三大奢侈美食另外倆,鬆露和鵝肝啥時候安排上?】


    【曰】


    【主播成天拿幾十年的老山參燉湯喝,魚子醬鬆露鵝肝還有臉算奢侈品嗎?】


    【.....】


    這就很紮心,讓人覺得很絕望。


    淩遲請出肥宅快樂桶,噸了一陣闊樂,一抹嘴,


    “哈,爽!”


    鍋裏整隻的貂隨著骨頭湯越滾越香,每一個碎裂的氣泡都會使鍋子附近的香氣指標成指數級上揚,他往鍋裏丟了幾個蘑菇、一綹老鴉蔥進去,然後就有水友發問:


    【什麽蘑菇啊,這個顏色好奇怪】


    【沒見過,這裏天氣這麽冷,怎麽會長這麽多蘑菇,還都奇奇怪怪的】


    【↑,冷怎麽了,長白山也照樣產鬆茸鬆露和雞樅啊】


    【就是,說得就跟毛子就不吃蘑菇了一樣】


    【說個冷知識,雲南野生菌約有800多種,而長白山野生菌也有700多種的...】


    【就蘑菇種類來說,東三省≈一雲】


    【啊這,這就觸及到我的知識盲區了】


    【確實想不到啊,真的是冷知識】


    淩遲也不去管他們的日常對線,反正這個知識點他一直就沒掌握過,


    “這個蘑菇以前吃過吧,雞血蘑啊,學名血紅鉚釘菇,品質以內蒙和東北地區生長的為佳,這種蘑菇質地肉頭,滋味濃鬱,燉出來之後像雞血塊一樣的顏色,燉肉絕佳,放在肉湯骨頭湯裏麵特別棒,經常獲得狂熱的肉食動物的稱讚——比肉好吃。”


    淩遲沒在燉肉裏麵放鹽,而是將岩鹽碾成細粉,放在盤子裏。


    基本來說,大鍋燉肉,尤其是大塊大塊的連骨肉,要想燉的好吃的秘訣之一就是湯中無鹽。


    鹽呢,讓肉質變硬的本事真的不隻是說說而已。


    【誒誒,這個貂肉看起來好清淡好幹淨啊】


    【是啊,如果你不提醒我它具體來自哪種動物身上的話,會更有說服力一些】


    【看這造型我就想到了狐狸,狐狸肉真的是這輩子的心理陰影】


    【↑,奇怪的很,難道不是第一時間聯想到兔子嘛?】


    【↑,所以才說是心理陰影啊】


    【看起來好軟好嫩】


    淩遲率先從鍋子裏撈出兩隻,人手一隻。


    熱氣騰騰的貂除了肉質的芬芳之外,有一種很特別的類似於多種堅果混合了的油脂芬芳,又有點像是木質的清香,特別明顯。


    淩遲介紹過後,彈幕激增:


    【不對吧,貂是肉食動物啊】


    【對啊對啊,你說鬆鼠肉有這種味道我完全可以接受,這個貂...】


    【來了來了,主播的奇妙比喻】


    【有很多動物肉的味道是沒吃過的人很難想象的,比如鱷魚,比如鴕鳥,比如麅子...】


    【合著就是明擺著欺負俺們老實人唄?俺要是能天天吃得起這玩意,至於每到飯點兒來這破直播間下飯??】


    【↑,你說的很有道理,我竟無言以對】


    【關鍵是有些東西有錢你也不一定吃的到啊】


    【那可不一定,對有錢人來說,哪兒有想吃又吃不到的東西,吃不到就換個國家,吃不到再換一個國家,總能找到法律的漏洞的】


    【是的,以下均為野生動物進食譜的著名餐廳:毛子和島國的熊和鹿,漂亮國的駝鹿、鱷魚、圃鵐、野豬,澳洲袋鼠,東南亞的鱟,肯尼亞的火烈鳥,蒙古等國的天鵝和狼...】


    【好家夥,不說不知道一說嚇一跳,合著咱們種花家咋啥都是保護動物?】


    【上了別人家的餐桌可能隻會變得貴一些,但要是上了種花家的餐桌,不是瀕危就隻能是養殖】


    【不然呢,大吃貨帝國的尿性,土地產權都隻能有年限不是沒原因的,不限製一下地皮都給你刮了吃幹抹淨】


    【↑,誇張了兄弟...噗...但是突然忍不住想笑...】


    【建議看看商周啊,甚至唐宋以前的的菜單什麽的,你會發現菜單的進步往往與什麽被吃光了,什麽被養殖、種植了有巨大關聯】


    【對對對,這個我聽我們曆史教授說過,商周時代很多有名有姓的菜,再往後一點突然很少出現的原因不是找到了更好的替代品,而是某種原材料(基本指某種野生動物)快被吃光了...】


    【emmmm...原來咱老祖宗在那個年代就已經這麽兇殘了麽...】


    【野史吧,那種時候,哪來那麽多人口,還吃光...】


    【誒你這話說的就很有問題了,人口和現在肯定是沒法比,但你比較一下古代戰爭史就會發現,咱把歐洲那邊稱為村級戰爭真沒瞧不起的意思】


    【這個其實和人口數量關係不大的,其實你們仔細想想,商周那種時代,哪兒有什麽成形的路啊之類的,人類聚居區周邊能活動的範圍實在太有限了,相隔兩百公裏,那真就是個能稱之為永別的天塹了,大家都在那麽一點大的區域裏活動,這附近還能剩下什麽?】


    【你們可真能扯啊...】


    【是啊是啊,人均帶師級別】


    淩遲看著麵前熱氣騰騰的肉,張了張嘴,


    “果然,看彈幕漲知識,什麽人才都有啊,我突然感覺自己的知識麵狹窄的一匹。”

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