第58章 推出新品，烤大腸！烤雞心！
從燒烤攤走向全球美食大亨 作者：空斂月 投票推薦 加入書簽 留言反饋
——黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。
當時富貴的人隻吃羊肉，不吃豬肉，一般的平民隻能吃豬肉和河鮮海鮮。
五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥，或者一日三四遷，處處售魚蝦。
平民流行吃洗手蟹，吃蟹前要洗手，把蟹殼打開以後，直接用手抓蟹黃吃，隻吃蟹黃，不屑吃蟹肉。
在北宋時，烹飪技術已經非常的成熟，於是人們才開始把注意力放在動物內髒上。
《東京夢華錄》記錄的汴京小炒豬肺的做法：
把完整動物的肺葉，用嘴咂盡血汁，再用涼水浸泡，如此反複，直到血汁去盡，生肺被慢慢催熟，唾液中的一些酶，使肺更加新鮮，
當肺如晶瑩如玉葉，切絲，加入蒜末，快炒斷生，起鍋。
楚浩在老陳家的攤位前，排了許久的隊，才買到十副鮮腦花，又舍不得走，隻好拿了些新鮮度89%的豬肺，想帶迴家小炒。
在楚浩看來，吃內髒沒什麽不能理解的。
外國人就是作。
憑什麽你們吃鵝肝吃魚子醬就是高大上，咱們吃羊肝、鴨肝、牛肝、豬肝就不能理解了？
有毛病。
食物是沒有高低貴賤之分，但是吃食物的人偏要根據自己的喜好就要把食材分成三六九等。
買完食材，楚浩便開著小三輪迴去了，現在時間還早，今天可以專心的練一練食譜，同時他也在網上發布了招工信息。
相比較於電子廠，食品廠上班大都是長白班，一般不會上夜班，不用三天兩頭倒夜班，作息時間相對比較規律，所以招工要求可以放低一些。
一般來說，包吃住的話3000一個月就足夠了。
年紀要求沒有那麽死板，甚至還可以招大齡工。
對於一個食品廠來說，最重要的是廠房生產環境。
頭一批就先招20個吧。
每月6w的開銷，除此之外還需要請一個食堂采辦和掌勺，得迴去算一筆賬，撥出多少錢用於公中采買的經費等等……
等到家以後，發現老媽正在午睡，楚浩見狀便也沒有打擾她，獨自一人將食材扛迴家，然後慢慢的處理和清洗。
和往常一樣，先把今晚出攤的食材搞定，處理過程中楚浩不由得想起昨晚秦絳衣的建議，讓他拓展一些新的食材，光吃肥瘦肉總有一天客人會膩的，所以從今天開始，楚浩決定加入一些動物內髒，拿出去賣。
首先就是雞心和豬大腸。
雞心對半切，一個一個的衝洗，動物內髒的清洗工作比鮮肉要更仔細，把裏麵的血塊洗掉，除腥氣，洗幹淨的雞心放入生抽和花雕抓勻，也加了適量的楚家醃漬醬。
青椒也切成片待用。
——春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎。
雞心這玩意兒，夏天最好少吃，或者直接不要吃，這是因為心火上炎，本來心髒在夏天就是很旺盛的，再吃心類的食物，叫做火上澆油。
不過這會兒季節已經過了夏季，來到秋季，天氣涼爽，就可以擺起來吃了。
其次是大腸，這次楚浩並沒有買更多的內髒，因為他的招牌依舊還是肥瘦肉，清洗的時候加了鹽、白醋和玉米澱粉。
鹽會有很好的殺菌作用，而米醋則有非常好的去腥作用，玉米澱粉則是吸附雜質用的，能把豬大腸中的雜質、粘液等等給它吸附掉。
楚浩反複翻麵清洗了數次，直到豬大腸漸漸幹淨潔白，再也聞不到臭味才罷休。
大腸需要冷水下鍋，並加入蔥段、薑片、花雕焯水五分鍾左右，具體的時間得看操作者的手藝，焯水時間太長也不行，大腸會變硬變老。
楚浩直接加了一整瓶花雕酒，全部倒入鍋中，等了片刻後，將表麵的浮沫撇得幹幹淨淨，最後控水撈出，再用涼水過一下，切成段以後，接著再放入蔥段和薑片，以及適量的醃漬醬。
等處理好了以後，楚浩才端著幾個大盆前往陽台，照常把蔬菜和肥瘦肉也醃好，並先把蔬菜串上簽子。
這會兒，聽見廚房裏的動靜，江琴才從房間裏走出來，看見楚浩竟然在弄大腸和雞心，一臉詫異，“怎麽想到要進這些貨？”
“嚐試一下嘛，有客人反應肥瘦肉吃膩了，所以我想加賣點別的。”
楚浩隨口說著，其實群裏也沒人有說過吃膩了之類的話，隻不過楚浩自己想加賣一些，大腸和雞心以前也是楚家燒烤店裏極有口碑和人氣的食材，他處理起來也是得心應手，不見任何生疏跡象。
江琴見狀，去洗了個手，也到陽台上麵來幫忙一起弄。
效率大大加快。
老媽的手藝是比楚浩還要老練許多的，楚浩家的手藝雖說名義上是傳男不傳女，但到了老爸手上，結婚後他就立馬傳給了自家老婆，原因無他，而是江琴確實是很有天賦。
她不斷迅速掌握了楚家燒烤的手藝，早年間還不斷的改良了許多燒烤的技藝，包括用炭、下料、火候的控製，都比楚浩的老爸要厲害許多。
要不怎麽說老媽是個老江湖呢。
老爸過世後，楚浩和楚玥還小，都在上學，就是老媽一把手支撐起來這個家，不過很可惜的是，那段時間老媽手藝大幅度下滑，可能是因為悲傷過度吧，總之洋河夜市街上的鋪麵沒有再開了，轉而支了個小攤兒。
這樣靈活許多，方便江琴隨時能照顧到楚浩和楚玥的生活。
為了這個家，江琴放棄了很多，她本來可以不再開店賣燒烤，而是去找個穩定的工作，這樣也能更好的照顧子女，為家裏提供穩定的收入來源。
<a href="https://m.yyxs.la" id="wzsy">yyxs.la</a>
但江琴偏偏沒有這麽做。
而是一門心思的將楚家的手藝傳承了下來，並且等楚浩畢業以後，也交到了她的手裏。
似乎也是命運在戲弄楚家，從那時開始，老媽身上的疾病就越來越多。
後來才會積勞成疾，進了醫院。
楚浩看著坐在對麵小板凳上幫自己串簽子的老媽，看見她臉上的皺紋和夾雜著許多白絲，卻梳理的很整齊的頭發，心中不免微微一動。
要更加努力才行！
當時富貴的人隻吃羊肉，不吃豬肉，一般的平民隻能吃豬肉和河鮮海鮮。
五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥，或者一日三四遷，處處售魚蝦。
平民流行吃洗手蟹，吃蟹前要洗手，把蟹殼打開以後，直接用手抓蟹黃吃，隻吃蟹黃，不屑吃蟹肉。
在北宋時，烹飪技術已經非常的成熟，於是人們才開始把注意力放在動物內髒上。
《東京夢華錄》記錄的汴京小炒豬肺的做法：
把完整動物的肺葉，用嘴咂盡血汁，再用涼水浸泡，如此反複，直到血汁去盡，生肺被慢慢催熟，唾液中的一些酶，使肺更加新鮮，
當肺如晶瑩如玉葉，切絲，加入蒜末，快炒斷生，起鍋。
楚浩在老陳家的攤位前，排了許久的隊，才買到十副鮮腦花，又舍不得走，隻好拿了些新鮮度89%的豬肺，想帶迴家小炒。
在楚浩看來，吃內髒沒什麽不能理解的。
外國人就是作。
憑什麽你們吃鵝肝吃魚子醬就是高大上，咱們吃羊肝、鴨肝、牛肝、豬肝就不能理解了？
有毛病。
食物是沒有高低貴賤之分，但是吃食物的人偏要根據自己的喜好就要把食材分成三六九等。
買完食材，楚浩便開著小三輪迴去了，現在時間還早，今天可以專心的練一練食譜，同時他也在網上發布了招工信息。
相比較於電子廠，食品廠上班大都是長白班，一般不會上夜班，不用三天兩頭倒夜班，作息時間相對比較規律，所以招工要求可以放低一些。
一般來說，包吃住的話3000一個月就足夠了。
年紀要求沒有那麽死板，甚至還可以招大齡工。
對於一個食品廠來說，最重要的是廠房生產環境。
頭一批就先招20個吧。
每月6w的開銷，除此之外還需要請一個食堂采辦和掌勺，得迴去算一筆賬，撥出多少錢用於公中采買的經費等等……
等到家以後，發現老媽正在午睡，楚浩見狀便也沒有打擾她，獨自一人將食材扛迴家，然後慢慢的處理和清洗。
和往常一樣，先把今晚出攤的食材搞定，處理過程中楚浩不由得想起昨晚秦絳衣的建議，讓他拓展一些新的食材，光吃肥瘦肉總有一天客人會膩的，所以從今天開始，楚浩決定加入一些動物內髒，拿出去賣。
首先就是雞心和豬大腸。
雞心對半切，一個一個的衝洗，動物內髒的清洗工作比鮮肉要更仔細，把裏麵的血塊洗掉，除腥氣，洗幹淨的雞心放入生抽和花雕抓勻，也加了適量的楚家醃漬醬。
青椒也切成片待用。
——春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎。
雞心這玩意兒，夏天最好少吃，或者直接不要吃，這是因為心火上炎，本來心髒在夏天就是很旺盛的，再吃心類的食物，叫做火上澆油。
不過這會兒季節已經過了夏季，來到秋季，天氣涼爽，就可以擺起來吃了。
其次是大腸，這次楚浩並沒有買更多的內髒，因為他的招牌依舊還是肥瘦肉，清洗的時候加了鹽、白醋和玉米澱粉。
鹽會有很好的殺菌作用，而米醋則有非常好的去腥作用，玉米澱粉則是吸附雜質用的，能把豬大腸中的雜質、粘液等等給它吸附掉。
楚浩反複翻麵清洗了數次，直到豬大腸漸漸幹淨潔白，再也聞不到臭味才罷休。
大腸需要冷水下鍋，並加入蔥段、薑片、花雕焯水五分鍾左右，具體的時間得看操作者的手藝，焯水時間太長也不行，大腸會變硬變老。
楚浩直接加了一整瓶花雕酒，全部倒入鍋中，等了片刻後，將表麵的浮沫撇得幹幹淨淨，最後控水撈出，再用涼水過一下，切成段以後，接著再放入蔥段和薑片，以及適量的醃漬醬。
等處理好了以後，楚浩才端著幾個大盆前往陽台，照常把蔬菜和肥瘦肉也醃好，並先把蔬菜串上簽子。
這會兒，聽見廚房裏的動靜，江琴才從房間裏走出來，看見楚浩竟然在弄大腸和雞心，一臉詫異，“怎麽想到要進這些貨？”
“嚐試一下嘛，有客人反應肥瘦肉吃膩了，所以我想加賣點別的。”
楚浩隨口說著，其實群裏也沒人有說過吃膩了之類的話，隻不過楚浩自己想加賣一些，大腸和雞心以前也是楚家燒烤店裏極有口碑和人氣的食材，他處理起來也是得心應手，不見任何生疏跡象。
江琴見狀，去洗了個手，也到陽台上麵來幫忙一起弄。
效率大大加快。
老媽的手藝是比楚浩還要老練許多的，楚浩家的手藝雖說名義上是傳男不傳女，但到了老爸手上，結婚後他就立馬傳給了自家老婆，原因無他，而是江琴確實是很有天賦。
她不斷迅速掌握了楚家燒烤的手藝，早年間還不斷的改良了許多燒烤的技藝，包括用炭、下料、火候的控製，都比楚浩的老爸要厲害許多。
要不怎麽說老媽是個老江湖呢。
老爸過世後，楚浩和楚玥還小，都在上學，就是老媽一把手支撐起來這個家，不過很可惜的是，那段時間老媽手藝大幅度下滑，可能是因為悲傷過度吧，總之洋河夜市街上的鋪麵沒有再開了，轉而支了個小攤兒。
這樣靈活許多，方便江琴隨時能照顧到楚浩和楚玥的生活。
為了這個家，江琴放棄了很多，她本來可以不再開店賣燒烤，而是去找個穩定的工作，這樣也能更好的照顧子女，為家裏提供穩定的收入來源。
<a href="https://m.yyxs.la" id="wzsy">yyxs.la</a>
但江琴偏偏沒有這麽做。
而是一門心思的將楚家的手藝傳承了下來，並且等楚浩畢業以後，也交到了她的手裏。
似乎也是命運在戲弄楚家，從那時開始，老媽身上的疾病就越來越多。
後來才會積勞成疾，進了醫院。
楚浩看著坐在對麵小板凳上幫自己串簽子的老媽，看見她臉上的皺紋和夾雜著許多白絲，卻梳理的很整齊的頭發，心中不免微微一動。
要更加努力才行！