第53章 餃子蘸料
從燒烤攤走向全球美食大亨 作者：空斂月 投票推薦 加入書簽 留言反饋
聞言，陸沉魚也沒有拒絕，衝著窗外的楚浩做了個打電話的手勢。
“那我們先走啦。”
“好的，拜拜，注意安全。”
楚浩禮貌三連，揮了揮手做道別，目送秦絳衣的奔馳駛出校門口，他才失笑一聲，將小車推上三輪，開迴家去。
點開係統，卻意外的發現，1w點數已經不能抽獎了，抽獎的需求悄無聲息的提高到了2w。
楚浩就感覺很無語。
特麽的，你這個怕是通貨膨脹了吧？也太誇張了，直接翻一倍？
他想了想，會不會是因為自己在抖音上麵的火爆，才讓係統的算法機製有了改變？
總之，他現在一晚上可攢不出2w點數，累死累活幹到現在，也不過攢了七八千左右。
不過比之他剛綁定係統時，一晚上隻能攢兩三千，現在增長得的確更多了。
而且平時不出攤的時候，點數也會緩速增長，這其中可能也有楚玥一直在直播宣傳，或者口碑沉澱，群裏的食客活躍度也一直很高的緣故。
……
迴到家就已經是晚上10點過了。
楚玥正靠在江琴的肩上，挽著母親的胳膊，一起看電視，吃著水果，說說笑笑。
母女關係一直很好，楚玥在江琴眼裏又是個小幺兒，所以從小到大都心疼的緊。
雖說楚玥現在大了，母女倆也存在一些代溝，但正兒八經吵架的次數還真沒幾次。
江琴一直歸功於楚玥的懂事，以及自己的開明教育。
此刻，家裏依舊充斥著濃濃的麻椒氣味，顯然是剛忙完不久，陽台角落也堆滿了包裝好了的麻椒醬，明天等王婷一早來，就會一並發出去。
“哥，迴來啦？”
聽見關門聲，楚玥就跟粘人精似的跑過來給他遞拖鞋。
楚浩微微一笑，“今天麻椒醬賣的怎麽樣？”
“6000多，和昨天一樣，你呢？”
“也和昨天一樣。”
楚浩伸了個懶腰，去客廳裏叫了聲媽，然後就拿出換洗衣服去了衛生間洗澡。
現在時間還早，不急著睡覺，雖然楚浩已經很累了，但下午吃的五副冒腦花現在全都已經消化掉了，肚子就顯得有些饑餓。
“家裏還有吃的嗎？”
洗完澡，楚浩雙手捏著掛在脖頸處的白毛巾走到客廳來，一屁股坐在沙發上。
江琴看了他一眼，直接就起身了，“還有餃子，媽去給你煮。”
“不用……我自己來吧。”
楚浩也搶著起身，去了冰箱把凍好的餃子拿出來。
這會兒操作就方便許多，但大晚上的，他也懶得起鍋起灶的油煎，到時候還要洗鍋，太麻煩了，於是就用小湯鍋給自己煮了20個。
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咳咳……雖然也要洗，但洗油鍋可比洗水鍋麻煩太多了。
不一會兒，香噴噴冒著熱氣的餃子就出鍋了。
楚浩一共煮了30個，由於下午吃過，所以現在胃口一般，煮的就不算多。
江琴見狀便問道：“夠不夠？”
“夠了，吃多了怕睡不著覺。”
楚浩嘿嘿一笑，他自己調了蘸水，先是二一比例的生抽和醋，然後是蒜末、折耳根末、辣椒麵，並滴了幾滴香油，用筷子蘸了先抿一口，覺得還差點鹽，又抿了一口，抓了把香菜放進去，再抿了一口，又撒了一點點糖和蝦皮。
最後，倒上適量的滾燙餃子湯。
完美！
水餃蘸料吃，不是因為餃餡不夠味，還要靠蘸料加味，而是為了讓白味的餃皮口感豐富，所以，蘸料主要是為了餃皮。
而如果以為蘸料是追求香濃重味，就有可能衝擊餃餡味道，得不償失，這是餃子蘸料調配的基本原則。
楚浩現在有[美食家的訓練：調味]技能，所以整一碗餃子蘸料就顯得十分信手拈來。
這玩意兒每個人的口味都不一樣，根本不存在什麽鄙視鏈，客觀來說隻要自己喜歡那就是最好吃，沒有高下之分。
而且各地物產也不相同，再加上季節性食材變化，水餃蘸料的調配最是豐富多樣，從千變萬化的蘸料配方中總結出一般規律，找到最基本的配方，在此基礎上，可根據實際情況另行加料。
一個善於調味的美食家，絕不是第一手就能調出完美蘸料的。
那必須是不斷的品嚐，再進行加料和調味，數次後才能趨近完美，一般而言，對調味敏感度高的，舌頭靈敏的大佬來說，第一手調味並不重要，重要的是過了幾手加料後能不能趨近自己最愛的味道，才最重要。
基本的餃子蘸料配方，是大七樣：香蔥、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、芝麻油。
其中，香蔥和香菜可任選一種，辣椒可用辣椒醬或辣椒油代替。
很多人都喜歡用辣椒油，但楚浩覺得總會有些偏差。
因為辣味浸在油裏，不能和醋融合，吃進嘴，辣的有點鈍，不夠清爽。
若是在外麵吃，餃子餡比較油，再裹上辣椒油，更容易膩，吃不下幾個。
所以楚浩更喜歡辣椒麵。
如果這會兒是起油鍋的話，結束前順手就可以做一碗油潑辣子蘸水，那就一個字：絕！
蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒麵，五香粉，接著熱油，燒到鍋裏的油微微冒煙就一股腦衝到調料碗裏去，滋啦滋啦的冒煙，香味就被刺激出來了。
然後是鹽、糖、生抽、醋、耗油，點一些蔥花或者香菜。
媽的，蘸鞋底兒都好吃！
一家人口味都不一樣，楚浩是最了解的。
比如小妹蘸餃子最為偏愛鎮江香醋，加幾個小辣椒或者尖椒，剪成圈，還有散落下來的辣椒籽，星星點點的浮沉在醋裏，點一點香油，就夠了。
她認為這樣入口清冽，辣味和入醋中，幹脆，爽口，還迴甜。
而老媽就喜歡蒜泥的，蒜要多，小半碗，拍到軟爛，醋少一點，化在蒜泥裏，似有似無的，澆上香油，蓋住蒜泥，泛起琥珀的顏色。
熱騰騰的大豬肉餡兒餃子，在裏麵走一圈，最是好吃。
在山東地區，還有掰散了的蒜瓣，那種還帶著皮，一口餃子一口蒜，什麽都不用蘸，也是好吃，比較適合油大的餃子。
所以總結來說，蘸料不必太複雜，餃子就已經很好吃了。
楚浩一口一個，幹了20個，又端著蘸料碗去廚房，重新加了些醋和辣椒麵，把最後10個餃子送入腹中。
吃的一臉滿足。
這天底下沒有什麽餃子能比自己家裏包的更香了……
“那我們先走啦。”
“好的，拜拜，注意安全。”
楚浩禮貌三連，揮了揮手做道別，目送秦絳衣的奔馳駛出校門口，他才失笑一聲，將小車推上三輪，開迴家去。
點開係統，卻意外的發現，1w點數已經不能抽獎了，抽獎的需求悄無聲息的提高到了2w。
楚浩就感覺很無語。
特麽的，你這個怕是通貨膨脹了吧？也太誇張了，直接翻一倍？
他想了想，會不會是因為自己在抖音上麵的火爆，才讓係統的算法機製有了改變？
總之，他現在一晚上可攢不出2w點數，累死累活幹到現在，也不過攢了七八千左右。
不過比之他剛綁定係統時，一晚上隻能攢兩三千，現在增長得的確更多了。
而且平時不出攤的時候，點數也會緩速增長，這其中可能也有楚玥一直在直播宣傳，或者口碑沉澱，群裏的食客活躍度也一直很高的緣故。
……
迴到家就已經是晚上10點過了。
楚玥正靠在江琴的肩上，挽著母親的胳膊，一起看電視，吃著水果，說說笑笑。
母女關係一直很好，楚玥在江琴眼裏又是個小幺兒，所以從小到大都心疼的緊。
雖說楚玥現在大了，母女倆也存在一些代溝，但正兒八經吵架的次數還真沒幾次。
江琴一直歸功於楚玥的懂事，以及自己的開明教育。
此刻，家裏依舊充斥著濃濃的麻椒氣味，顯然是剛忙完不久，陽台角落也堆滿了包裝好了的麻椒醬，明天等王婷一早來，就會一並發出去。
“哥，迴來啦？”
聽見關門聲，楚玥就跟粘人精似的跑過來給他遞拖鞋。
楚浩微微一笑，“今天麻椒醬賣的怎麽樣？”
“6000多，和昨天一樣，你呢？”
“也和昨天一樣。”
楚浩伸了個懶腰，去客廳裏叫了聲媽，然後就拿出換洗衣服去了衛生間洗澡。
現在時間還早，不急著睡覺，雖然楚浩已經很累了，但下午吃的五副冒腦花現在全都已經消化掉了，肚子就顯得有些饑餓。
“家裏還有吃的嗎？”
洗完澡，楚浩雙手捏著掛在脖頸處的白毛巾走到客廳來，一屁股坐在沙發上。
江琴看了他一眼，直接就起身了，“還有餃子，媽去給你煮。”
“不用……我自己來吧。”
楚浩也搶著起身，去了冰箱把凍好的餃子拿出來。
這會兒操作就方便許多，但大晚上的，他也懶得起鍋起灶的油煎，到時候還要洗鍋，太麻煩了，於是就用小湯鍋給自己煮了20個。
<a id="wzsy" href="https://www.yyxs.la">yyxs.la</a>
咳咳……雖然也要洗，但洗油鍋可比洗水鍋麻煩太多了。
不一會兒，香噴噴冒著熱氣的餃子就出鍋了。
楚浩一共煮了30個，由於下午吃過，所以現在胃口一般，煮的就不算多。
江琴見狀便問道：“夠不夠？”
“夠了，吃多了怕睡不著覺。”
楚浩嘿嘿一笑，他自己調了蘸水，先是二一比例的生抽和醋，然後是蒜末、折耳根末、辣椒麵，並滴了幾滴香油，用筷子蘸了先抿一口，覺得還差點鹽，又抿了一口，抓了把香菜放進去，再抿了一口，又撒了一點點糖和蝦皮。
最後，倒上適量的滾燙餃子湯。
完美！
水餃蘸料吃，不是因為餃餡不夠味，還要靠蘸料加味，而是為了讓白味的餃皮口感豐富，所以，蘸料主要是為了餃皮。
而如果以為蘸料是追求香濃重味，就有可能衝擊餃餡味道，得不償失，這是餃子蘸料調配的基本原則。
楚浩現在有[美食家的訓練：調味]技能，所以整一碗餃子蘸料就顯得十分信手拈來。
這玩意兒每個人的口味都不一樣，根本不存在什麽鄙視鏈，客觀來說隻要自己喜歡那就是最好吃，沒有高下之分。
而且各地物產也不相同，再加上季節性食材變化，水餃蘸料的調配最是豐富多樣，從千變萬化的蘸料配方中總結出一般規律，找到最基本的配方，在此基礎上，可根據實際情況另行加料。
一個善於調味的美食家，絕不是第一手就能調出完美蘸料的。
那必須是不斷的品嚐，再進行加料和調味，數次後才能趨近完美，一般而言，對調味敏感度高的，舌頭靈敏的大佬來說，第一手調味並不重要，重要的是過了幾手加料後能不能趨近自己最愛的味道，才最重要。
基本的餃子蘸料配方，是大七樣：香蔥、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、芝麻油。
其中，香蔥和香菜可任選一種，辣椒可用辣椒醬或辣椒油代替。
很多人都喜歡用辣椒油，但楚浩覺得總會有些偏差。
因為辣味浸在油裏，不能和醋融合，吃進嘴，辣的有點鈍，不夠清爽。
若是在外麵吃，餃子餡比較油，再裹上辣椒油，更容易膩，吃不下幾個。
所以楚浩更喜歡辣椒麵。
如果這會兒是起油鍋的話，結束前順手就可以做一碗油潑辣子蘸水，那就一個字：絕！
蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒麵，五香粉，接著熱油，燒到鍋裏的油微微冒煙就一股腦衝到調料碗裏去，滋啦滋啦的冒煙，香味就被刺激出來了。
然後是鹽、糖、生抽、醋、耗油，點一些蔥花或者香菜。
媽的，蘸鞋底兒都好吃！
一家人口味都不一樣，楚浩是最了解的。
比如小妹蘸餃子最為偏愛鎮江香醋，加幾個小辣椒或者尖椒，剪成圈，還有散落下來的辣椒籽，星星點點的浮沉在醋裏，點一點香油，就夠了。
她認為這樣入口清冽，辣味和入醋中，幹脆，爽口，還迴甜。
而老媽就喜歡蒜泥的，蒜要多，小半碗，拍到軟爛，醋少一點，化在蒜泥裏，似有似無的，澆上香油，蓋住蒜泥，泛起琥珀的顏色。
熱騰騰的大豬肉餡兒餃子，在裏麵走一圈，最是好吃。
在山東地區，還有掰散了的蒜瓣，那種還帶著皮，一口餃子一口蒜，什麽都不用蘸，也是好吃，比較適合油大的餃子。
所以總結來說，蘸料不必太複雜，餃子就已經很好吃了。
楚浩一口一個，幹了20個，又端著蘸料碗去廚房，重新加了些醋和辣椒麵，把最後10個餃子送入腹中。
吃的一臉滿足。
這天底下沒有什麽餃子能比自己家裏包的更香了……