第48章 在舌尖融化的腦花
從燒烤攤走向全球美食大亨 作者：空斂月 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蔥薑蒜，乃是廚房三寶，妥善使用，能起到非常好的效果，也能為菜品增色不少。
不光是煉油有奇效，用蔥薑水醃肉上漿，同樣是必備的調味品。
做好準備工作後，楚浩把各類香料用清水浸泡一下，比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香葉、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然後過濾好並控幹水，然後其他所需要的食材也準備好，就開始炒製香辣醬。
起鍋燒熱，燒到鍋中沒有水分的時候放入夠量的老油，然後油溫燒至三成熱的時候，加入控幹水的香料，小火慢炸至香味濃鬱。
然後撈出香料渣，放入準備好的蔥薑末，煸炒至金黃後，再放一些糍粑辣椒。
這一刻，香料的層次感透入鼻腔，引人垂涎。
就連楚浩都有些上頭。
這料炸出來是真的香啊！
他控製著火候，等待糍粑辣椒炒幹水分，再加入專門在砧板上剁碎過的豆瓣醬，慢慢炒製出紅油，再放一些調味品，比如十三香、花椒粉，再灑一勺花雕。
紅油一出來，這道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在錫紙碗裏要倒一些高湯，再加一點味精、雞精、老抽，再淋上香辣的紅油醬，開火烹煮！
其實最近這幾年味精、雞精被很多人妖魔化了。
一直以來，有這樣一種傳言：
穀氨酸鈉加熱到120度以上時，會產生焦穀氨酸鈉，會致癌。
但是在嚴肅的科學資料中，並沒有焦穀氨酸鈉致癌的說法，甚至有人專門做過這方麵的試驗，的確是很產生一些焦穀氨酸鈉，但劑量是真的非常非常少，可以忽略不計。
——化學裏有一句名言，拋開劑量談毒性就是在耍流氓。
所以該吃就吃，絲毫問題沒有。
楚浩家是沒有這種忌諱的，老爸當年還說過，食物和食物之間的確會有相生相克性，但隻要合理避開食性相克，其餘的其實都不用在意。
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就比如豬肉，忌與鵪鶉同食，同食令人麵黑；忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣；忌與蕎麥同食，同食令人落毛發。
再比如鯽魚，不宜和芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前後忌喝茶。
當然，這裏麵同樣也存在一個劑量大小的問題。
其中最典型的就是小龍蝦和維生素C，因蝦肉中含有高濃度的五價坤化合物，這個東西本來對人體無害，但如果服用維生素C時，五價砷會變成三價砷，也就是砒霜，會導致急性坤中毒。
楚浩就覺得離譜，科學上來說，吃個一兩頓是基本沒有問題的，除非你一次性吃上好幾噸，注意，是‘噸’，那才會混合出具有致死量的砒霜劑量。
不過，該避險的，也沒必要和食物硬剛。
那不是沒事兒找事兒嗎？
……
不多時。
一份香辣冒腦花就端進了客廳，放在了王婷的麵前。
楚浩飽含期待，“你嚐嚐看怎麽樣。”
王婷點點頭，一旁的楚玥和江琴則是滿臉凝重，前者還把眉頭都蹙了起來，很是擔心。
“婷婷，你要慎重啊……”楚玥勸了一波。
王婷也沒說話，拿起勺子一舀，送入嘴中，一口咬下去。
刹那間，滿口溢香，入口即化，肥而不膩。
王婷的舌頭完全感覺不到一絲絲的顆粒，每嚼一口嘴裏就溢滿了鮮汁，微麻微辣的風味，輕輕的刺激著她的舌和唇。
腦花隨後在她的舌頭上慢慢的融化，口感細致而高雅，口腔中也充滿了油脂的芬芳，柔軟卻又讓她無法抗拒的鮮活，就如同高級鵝肝般絲滑！
通常來說腦花和豆腐差不多，是不容易進油鹽的，但是隻要烹飪得當，真的是可以入味。
——千滾的豆腐萬滾的魚。
隻是不好入味而已，又不代表不能入味。
這份冒腦花吸收了周遭的精華，濃鬱的滲入簡直不可思議，讓王婷禁不住想一口接著一口。
油而不膩的溫順夾雜著兇猛的麻辣鮮香，味蕾上各種刺激波濤洶湧席卷而來，豐富卻層次分明。
這種無上的美味真是難以形容的絕妙！
“暢快！”
隨著王婷幹練的點評，所有人懸著的心情都放鬆了下來。
隻見王婷一勺接著一勺，不停的吃著，香辣充斥口腔，簡直就是人間極品！
楚浩大喜，看來係統果然沒有騙人。
火候和時間他都是嚴格按照食譜裏麵描述的把控，每一個步驟都嚴格的遵照食譜上麵的來做。
確實是有點模板化了，但總體上來說，應該是沒有任何缺點的！
如果硬要挑問題，可能就是自己經驗不足，手藝不夠老練。
一個廚師的手藝在菜品上的體現影響巨大。
比如在廚藝界就有一個難倒了無數人的名詞：適量。
這短短的兩個字，卻博大精深，在每一位廚師的手中差之千裏。
食譜都是一模一樣的，可做出來的味道卻不同。
王婷沒有停歇的全部吃完了，點評就一個字：透！
“依我看，這個味道完全可以拿出去賣了。”她笑著說。
楚浩欣然接受了這句誇獎。
不過要說拿出去賣，他覺得可能還差點工夫。
畢竟，王婷並不是美食家，對美食的敏感度也不是特別高，她覺得好吃的，別人並不一定會這樣覺得。
“我再練練，再練練……”
楚浩轉身迴了廚房。
接下來的時間裏，他陸續推出了蒜香、剁椒、豆豉、酸湯的四種口味。
王婷都一一進行了品嚐，並給出了中肯的評價。
但她最喜歡的，還是剛才第一份香辣的。
“香辣最好吃，其他四種……蒜香和剁椒的也不錯，豆豉和酸湯的就偏了點，不是不好吃，就我個人不太喜歡。”
楚浩認真的點頭。
不過吃了整整五份腦花，王婷都吃脹了，嘴裏全是蒜味，摸了摸肚皮，害羞到臉紅，“我吃不下了。”
還剩五副豬腦，楚浩索性全部拿來做成香辣的，一個是為了練手，一個是自己也想嚐嚐。
“哥……下午……不會就吃這個吧？”楚玥一臉難看的問道。
楚浩見狀，也沒有勉強，沒好氣道：“誰強迫你了？不願意就自個兒煮餃子吃去。”
不光是煉油有奇效，用蔥薑水醃肉上漿，同樣是必備的調味品。
做好準備工作後，楚浩把各類香料用清水浸泡一下，比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香葉、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然後過濾好並控幹水，然後其他所需要的食材也準備好，就開始炒製香辣醬。
起鍋燒熱，燒到鍋中沒有水分的時候放入夠量的老油，然後油溫燒至三成熱的時候，加入控幹水的香料，小火慢炸至香味濃鬱。
然後撈出香料渣，放入準備好的蔥薑末，煸炒至金黃後，再放一些糍粑辣椒。
這一刻，香料的層次感透入鼻腔，引人垂涎。
就連楚浩都有些上頭。
這料炸出來是真的香啊！
他控製著火候，等待糍粑辣椒炒幹水分，再加入專門在砧板上剁碎過的豆瓣醬，慢慢炒製出紅油，再放一些調味品，比如十三香、花椒粉，再灑一勺花雕。
紅油一出來，這道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在錫紙碗裏要倒一些高湯，再加一點味精、雞精、老抽，再淋上香辣的紅油醬，開火烹煮！
其實最近這幾年味精、雞精被很多人妖魔化了。
一直以來，有這樣一種傳言：
穀氨酸鈉加熱到120度以上時，會產生焦穀氨酸鈉，會致癌。
但是在嚴肅的科學資料中，並沒有焦穀氨酸鈉致癌的說法，甚至有人專門做過這方麵的試驗，的確是很產生一些焦穀氨酸鈉，但劑量是真的非常非常少，可以忽略不計。
——化學裏有一句名言，拋開劑量談毒性就是在耍流氓。
所以該吃就吃，絲毫問題沒有。
楚浩家是沒有這種忌諱的，老爸當年還說過，食物和食物之間的確會有相生相克性，但隻要合理避開食性相克，其餘的其實都不用在意。
<a href="http://m.cxzww.com" id="wzsy">cxzww.com</a>
就比如豬肉，忌與鵪鶉同食，同食令人麵黑；忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣；忌與蕎麥同食，同食令人落毛發。
再比如鯽魚，不宜和芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前後忌喝茶。
當然，這裏麵同樣也存在一個劑量大小的問題。
其中最典型的就是小龍蝦和維生素C，因蝦肉中含有高濃度的五價坤化合物，這個東西本來對人體無害，但如果服用維生素C時，五價砷會變成三價砷，也就是砒霜，會導致急性坤中毒。
楚浩就覺得離譜，科學上來說，吃個一兩頓是基本沒有問題的，除非你一次性吃上好幾噸，注意，是‘噸’，那才會混合出具有致死量的砒霜劑量。
不過，該避險的，也沒必要和食物硬剛。
那不是沒事兒找事兒嗎？
……
不多時。
一份香辣冒腦花就端進了客廳，放在了王婷的麵前。
楚浩飽含期待，“你嚐嚐看怎麽樣。”
王婷點點頭，一旁的楚玥和江琴則是滿臉凝重，前者還把眉頭都蹙了起來，很是擔心。
“婷婷，你要慎重啊……”楚玥勸了一波。
王婷也沒說話，拿起勺子一舀，送入嘴中，一口咬下去。
刹那間，滿口溢香，入口即化，肥而不膩。
王婷的舌頭完全感覺不到一絲絲的顆粒，每嚼一口嘴裏就溢滿了鮮汁，微麻微辣的風味，輕輕的刺激著她的舌和唇。
腦花隨後在她的舌頭上慢慢的融化，口感細致而高雅，口腔中也充滿了油脂的芬芳，柔軟卻又讓她無法抗拒的鮮活，就如同高級鵝肝般絲滑！
通常來說腦花和豆腐差不多，是不容易進油鹽的，但是隻要烹飪得當，真的是可以入味。
——千滾的豆腐萬滾的魚。
隻是不好入味而已，又不代表不能入味。
這份冒腦花吸收了周遭的精華，濃鬱的滲入簡直不可思議，讓王婷禁不住想一口接著一口。
油而不膩的溫順夾雜著兇猛的麻辣鮮香，味蕾上各種刺激波濤洶湧席卷而來，豐富卻層次分明。
這種無上的美味真是難以形容的絕妙！
“暢快！”
隨著王婷幹練的點評，所有人懸著的心情都放鬆了下來。
隻見王婷一勺接著一勺，不停的吃著，香辣充斥口腔，簡直就是人間極品！
楚浩大喜，看來係統果然沒有騙人。
火候和時間他都是嚴格按照食譜裏麵描述的把控，每一個步驟都嚴格的遵照食譜上麵的來做。
確實是有點模板化了，但總體上來說，應該是沒有任何缺點的！
如果硬要挑問題，可能就是自己經驗不足，手藝不夠老練。
一個廚師的手藝在菜品上的體現影響巨大。
比如在廚藝界就有一個難倒了無數人的名詞：適量。
這短短的兩個字，卻博大精深，在每一位廚師的手中差之千裏。
食譜都是一模一樣的，可做出來的味道卻不同。
王婷沒有停歇的全部吃完了，點評就一個字：透！
“依我看，這個味道完全可以拿出去賣了。”她笑著說。
楚浩欣然接受了這句誇獎。
不過要說拿出去賣，他覺得可能還差點工夫。
畢竟，王婷並不是美食家，對美食的敏感度也不是特別高，她覺得好吃的，別人並不一定會這樣覺得。
“我再練練，再練練……”
楚浩轉身迴了廚房。
接下來的時間裏，他陸續推出了蒜香、剁椒、豆豉、酸湯的四種口味。
王婷都一一進行了品嚐，並給出了中肯的評價。
但她最喜歡的，還是剛才第一份香辣的。
“香辣最好吃，其他四種……蒜香和剁椒的也不錯，豆豉和酸湯的就偏了點，不是不好吃，就我個人不太喜歡。”
楚浩認真的點頭。
不過吃了整整五份腦花，王婷都吃脹了，嘴裏全是蒜味，摸了摸肚皮，害羞到臉紅，“我吃不下了。”
還剩五副豬腦，楚浩索性全部拿來做成香辣的，一個是為了練手，一個是自己也想嚐嚐。
“哥……下午……不會就吃這個吧？”楚玥一臉難看的問道。
楚浩見狀，也沒有勉強，沒好氣道：“誰強迫你了？不願意就自個兒煮餃子吃去。”