第35章 探店下館子
從燒烤攤走向全球美食大亨 作者：空斂月 投票推薦 加入書簽 留言反饋
楊家館子開了有十年了，老板是個精瘦的中年人，皮膚黝黑，眼神裏時常充滿笑容。
一進門，裝潢十分破舊，可以看見一部分牆皮被重新粉刷過，水泥地麵剛剛被拖過，還很濕潤，館子裏坐著三桌人，兩桌家庭聚餐，一桌朋友局，桌椅板凳擦的幹幹淨淨，屋子裏充滿了濃鬱的香氣，還能聽見老板使用鍋鏟的爆炒聲，很是熱鬧。
陸沉魚平時沒有探店的愛好，吃飯都在大學城附近，就算是組局子也是別人組織，她對美食並無太大的敏感度，稍微及格就會覺得很好吃，但楚浩不同，從小吃著爺爺和老爸燒的菜長大，口味都養刁了，稍微及格在楚浩這邊就是難吃。
楊家館子是小區周圍最突出的一家，有固定的食客，談不上火爆，卻也不算冷清，每天從早到晚總有那麽幾桌人在店裏吃飯，大家都認識，而且還很熟悉。
“楊叔！來一盤豬板筋，再加一盤蝦球和豆腐，再來倆蹄子！打一份飯。”
“好嘞！”
老板也沒看楚浩，一聽報菜單的語氣就知道是熟人。
落座後，跑堂的小夥子先捧來一個小木桶，裏麵盛滿了香噴噴的米飯，又給他倆準備了碗筷。
陸沉魚拿出一包濕紙巾，先遞給楚浩一張，擦著手說：“我還是不吃豬蹄了吧？怕長胖。”
楚浩笑道：“沒事兒，適當吃點能補膠原蛋白，對皮膚好的。”
陸沉魚摸了摸臉……
我的皮膚很差嗎？
不過既然是楚浩請客，她也不好多說。
“他家的豬板筋是一絕，宮保蝦球和東坡豆腐也很好吃，一會兒多吃點。”
一開始，陸沉魚並不以為意，對這家店並沒有什麽很高的期待，和楚浩聊了會兒天，然後起身用飲水機倒了兩杯水過來，就拿著手機開始找裝修公司了。
楚浩敏銳的發現，下車以後她就把外套扣了起來，並未再敞開，看了會兒手機以後，便提著椅子坐到楚浩身邊來，把一些裝修方案的效果圖拿給他看。
楚浩問她：“到時候如果超預算了怎麽辦？”
陸沉魚笑道：“我來補就行，主要是空調、廚房裏那一套比較貴，硬裝材料如果找認識的人會便宜許多，裝修公司反而很坑的。”
“那你有做這方麵認識的朋友嗎？”
“誒呀，這你就別管了，反正我會搞定。”
陸沉魚放下手機，小口喝了點礦泉水，雙腿夾緊，偏向楚浩這邊，她的膝蓋還老是碰到楚浩的大腿外側。
聊天的時候，會偶爾伸出小手，放在楚浩的大腿上，尤其是拿手機給楚浩看效果圖的時候，會湊上來，顯得很親近。
楚浩甚至能感覺到自己的臉頰，時而被她的發絲拂過，門外有風吹過來時，陸沉魚身上還有著淡淡的清香。
就……很上頭。
每當緊張的時候，楚浩就喝水，眼睛也望著門外，頻頻出神。
和她假裝在一起處對象之前，她可不是這態度……
直到一盤一盤冒著香氣的熱菜放到桌上，兩人才拿起了筷子。
陸沉魚搶過楚浩的碗給他盛飯，滿滿的一碗，都要溢出來了，而自己卻隻盛了半碗。
隨後，負責跑堂的小夥子端著那種燒烤用的鐵盤子，兩個冒著熱氣的豬蹄安靜的躺在盤子裏，掛著鮮亮的芡汁，晶瑩剔透，滿滿的膠原蛋白。
豆腐則是用砂鍋燒出來的，上麵覆蓋著滿滿的肉末、豌豆、花生碎，香氣撲鼻。
蝦球也勾著晶瑩的芡汁，看那造相就知道是下鍋炸過的，熱氣當中，還能聞到極其明顯的烹醋的香氣，讓人流涎三尺。
反而，讓楚浩極為追捧的豬板筋，卻異常平凡。
乍一看上去，就是用青椒炒的，但肉質非常鮮嫩，在自然光的覆蓋下，熱氣騰騰，除此之外再無亮眼之處。
但楚浩卻一筷子就夾進盤子裏，先給陸沉魚夾了一筷子，“嚐嚐你就知道了。”
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陸沉魚猶猶豫豫的看著方形鐵盤子裏的豬蹄，心裏盤算著這一頓吃下去，自己要長多少斤，突然被楚浩給夾了一筷子菜，便是小臉微紅的瞟了他一眼。
她索性端著碗吃了一口，板筋肉的嫩和彈，以及那與瘦肉、五花、裏脊完全不同的口感，還有青辣椒的獨特香氣，讓她頓時睜大了雙眼。
“還不錯吧？”
“嗯嗯嗯！好吃！”
陸沉魚美目中竟是欣喜之色。
隨即，她用勺子舀了點覆滿肉末的豆腐，也先給楚浩舀了一勺，再給自己舀了一勺。
楚浩也在吃，不過這次他沒有像以前一樣大快朵頤。
反而開始了細嚼慢咽。
在得到[美食家的訓練：調味]之後，他發現，這些菜的味道，竟然在他的舌頭裏變得清晰了起來。
當然，僅限於調味這一塊。
比如這盤爆炒板筋，就放了薑蒜、豆豉、生抽、澱粉、正宗的紹興黃酒、鹽、白胡椒粉、以及一種特製的辣椒醬。
這辣椒醬無疑是這家館子的秘籍，不會輕易示人。
楚浩無法分辨出全部，卻也能嚐出一大半配料。
和自己家的麻椒醬大同小異，食材都很常見，但配料的比例和熬製的火候也不一樣。
還有就是他家青椒似乎不是普通貨色，味道非常特殊。
當然，這道菜的成功之處，還是在於老板對爆炒火候的控製，以及勾芡勾的很恰當，盤子裏不光隻有豬板筋，還有一部分後腿肉。
豬板筋這個位置挺奇妙，夾在豬裏脊肉和肥膘之間，是一層軟糯的筋膜，分割的時候，要附帶一層鮮嫩的裏脊肉，就形成了它獨有的口感，軟糯、鮮嫩又富有嚼勁。
至於這道東坡豆腐，鹹鮮辣，既有內酯豆腐的嫩，又有肉末的酥。
而且這肉末並非瘦肉末，而是五花肉末，用豆瓣醬炒出來的哨子那是一絕，更何況故意沒用豆豉，而用了豌豆和花生碎。
至於宮保蝦球，調的是糖醋汁兒，配方大概是糖、米醋、餃子醋、老抽、黃酒、蔥薑段、澱粉。
炒芡汁之前先炒了花椒和幹辣椒。
不不不……
還缺一味料。
是什麽呢？
一進門，裝潢十分破舊，可以看見一部分牆皮被重新粉刷過，水泥地麵剛剛被拖過，還很濕潤，館子裏坐著三桌人，兩桌家庭聚餐，一桌朋友局，桌椅板凳擦的幹幹淨淨，屋子裏充滿了濃鬱的香氣，還能聽見老板使用鍋鏟的爆炒聲，很是熱鬧。
陸沉魚平時沒有探店的愛好，吃飯都在大學城附近，就算是組局子也是別人組織，她對美食並無太大的敏感度，稍微及格就會覺得很好吃，但楚浩不同，從小吃著爺爺和老爸燒的菜長大，口味都養刁了，稍微及格在楚浩這邊就是難吃。
楊家館子是小區周圍最突出的一家，有固定的食客，談不上火爆，卻也不算冷清，每天從早到晚總有那麽幾桌人在店裏吃飯，大家都認識，而且還很熟悉。
“楊叔！來一盤豬板筋，再加一盤蝦球和豆腐，再來倆蹄子！打一份飯。”
“好嘞！”
老板也沒看楚浩，一聽報菜單的語氣就知道是熟人。
落座後，跑堂的小夥子先捧來一個小木桶，裏麵盛滿了香噴噴的米飯，又給他倆準備了碗筷。
陸沉魚拿出一包濕紙巾，先遞給楚浩一張，擦著手說：“我還是不吃豬蹄了吧？怕長胖。”
楚浩笑道：“沒事兒，適當吃點能補膠原蛋白，對皮膚好的。”
陸沉魚摸了摸臉……
我的皮膚很差嗎？
不過既然是楚浩請客，她也不好多說。
“他家的豬板筋是一絕，宮保蝦球和東坡豆腐也很好吃，一會兒多吃點。”
一開始，陸沉魚並不以為意，對這家店並沒有什麽很高的期待，和楚浩聊了會兒天，然後起身用飲水機倒了兩杯水過來，就拿著手機開始找裝修公司了。
楚浩敏銳的發現，下車以後她就把外套扣了起來，並未再敞開，看了會兒手機以後，便提著椅子坐到楚浩身邊來，把一些裝修方案的效果圖拿給他看。
楚浩問她：“到時候如果超預算了怎麽辦？”
陸沉魚笑道：“我來補就行，主要是空調、廚房裏那一套比較貴，硬裝材料如果找認識的人會便宜許多，裝修公司反而很坑的。”
“那你有做這方麵認識的朋友嗎？”
“誒呀，這你就別管了，反正我會搞定。”
陸沉魚放下手機，小口喝了點礦泉水，雙腿夾緊，偏向楚浩這邊，她的膝蓋還老是碰到楚浩的大腿外側。
聊天的時候，會偶爾伸出小手，放在楚浩的大腿上，尤其是拿手機給楚浩看效果圖的時候，會湊上來，顯得很親近。
楚浩甚至能感覺到自己的臉頰，時而被她的發絲拂過，門外有風吹過來時，陸沉魚身上還有著淡淡的清香。
就……很上頭。
每當緊張的時候，楚浩就喝水，眼睛也望著門外，頻頻出神。
和她假裝在一起處對象之前，她可不是這態度……
直到一盤一盤冒著香氣的熱菜放到桌上，兩人才拿起了筷子。
陸沉魚搶過楚浩的碗給他盛飯，滿滿的一碗，都要溢出來了，而自己卻隻盛了半碗。
隨後，負責跑堂的小夥子端著那種燒烤用的鐵盤子，兩個冒著熱氣的豬蹄安靜的躺在盤子裏，掛著鮮亮的芡汁，晶瑩剔透，滿滿的膠原蛋白。
豆腐則是用砂鍋燒出來的，上麵覆蓋著滿滿的肉末、豌豆、花生碎，香氣撲鼻。
蝦球也勾著晶瑩的芡汁，看那造相就知道是下鍋炸過的，熱氣當中，還能聞到極其明顯的烹醋的香氣，讓人流涎三尺。
反而，讓楚浩極為追捧的豬板筋，卻異常平凡。
乍一看上去，就是用青椒炒的，但肉質非常鮮嫩，在自然光的覆蓋下，熱氣騰騰，除此之外再無亮眼之處。
但楚浩卻一筷子就夾進盤子裏，先給陸沉魚夾了一筷子，“嚐嚐你就知道了。”
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她索性端著碗吃了一口，板筋肉的嫩和彈，以及那與瘦肉、五花、裏脊完全不同的口感，還有青辣椒的獨特香氣，讓她頓時睜大了雙眼。
“還不錯吧？”
“嗯嗯嗯！好吃！”
陸沉魚美目中竟是欣喜之色。
隨即，她用勺子舀了點覆滿肉末的豆腐，也先給楚浩舀了一勺，再給自己舀了一勺。
楚浩也在吃，不過這次他沒有像以前一樣大快朵頤。
反而開始了細嚼慢咽。
在得到[美食家的訓練：調味]之後，他發現，這些菜的味道，竟然在他的舌頭裏變得清晰了起來。
當然，僅限於調味這一塊。
比如這盤爆炒板筋，就放了薑蒜、豆豉、生抽、澱粉、正宗的紹興黃酒、鹽、白胡椒粉、以及一種特製的辣椒醬。
這辣椒醬無疑是這家館子的秘籍，不會輕易示人。
楚浩無法分辨出全部，卻也能嚐出一大半配料。
和自己家的麻椒醬大同小異，食材都很常見，但配料的比例和熬製的火候也不一樣。
還有就是他家青椒似乎不是普通貨色，味道非常特殊。
當然，這道菜的成功之處，還是在於老板對爆炒火候的控製，以及勾芡勾的很恰當，盤子裏不光隻有豬板筋，還有一部分後腿肉。
豬板筋這個位置挺奇妙，夾在豬裏脊肉和肥膘之間，是一層軟糯的筋膜，分割的時候，要附帶一層鮮嫩的裏脊肉，就形成了它獨有的口感，軟糯、鮮嫩又富有嚼勁。
至於這道東坡豆腐，鹹鮮辣，既有內酯豆腐的嫩，又有肉末的酥。
而且這肉末並非瘦肉末，而是五花肉末，用豆瓣醬炒出來的哨子那是一絕，更何況故意沒用豆豉，而用了豌豆和花生碎。
至於宮保蝦球，調的是糖醋汁兒，配方大概是糖、米醋、餃子醋、老抽、黃酒、蔥薑段、澱粉。
炒芡汁之前先炒了花椒和幹辣椒。
不不不……
還缺一味料。
是什麽呢？