第17章 走上正軌
1960：南鑼鼓巷街霸 作者：泣血染長衫 投票推薦 加入書簽 留言反饋
肖紅穿過小門，來到中院廚房，看見三位師傅，三個學徒都是手忙腳亂，鍋裏熱氣奔騰，白霧飄渺。
劉師傅剛來還端著大師傅架子，可看到生意這麽好，周圍都是熟人，架子擺給誰看？
畢竟是自己侄子家的生意，也不好再耍大牌，幹脆了當地下場做飯了，整日忙的不可開交，開心地拿著獎金，享受著一群小輩的供奉。
“小海，客人的東坡肘子好了嗎？”
肖紅的聲音穿過層層炊煙，傳入王小海耳邊。
王小海將鍋端起來，短暫離開火爐，迅速掀開旁邊灶台上的鍋，瞅了眼。
“沒呢嫂子，還得再等一會兒。”
七九年沒有鋁合金高壓鍋，東坡肉，東坡肘子這類軟爛脫骨的菜，很費時間，一時半會兒根本做不出來。
如果是在泰豐樓，廚師根本不會給客人做這道菜，除非提前一天預訂。
“還得多長時間？”
王小海估摸了一下，迴道：“還得差不多半個鍾頭。”
肖紅一聽還得半個鍾頭。
半個鍾頭客人酒都喝完了，但這也沒有辦法，在飯館當班這些天她也有所了解，東坡肘子這道菜本來就慢，能半個小時把菜端到餐桌上，還是幾個廚師聚在一塊琢磨後預先加工的取巧結果，如果按照正宗的做法，沒有四五個鍾頭根本做不出來。
於是說道：
“榨菜肉絲呢？榨菜肉絲好了嗎？先把榨菜肉絲給客人上了吧。”
“行，知道了嫂子，我現在就讓人做。”
王小海答應道。
“對了，嫂子，廚房的煤氣快用完了，你迴頭再讓人送一罐過來吧！”
“啊？這麽快就用完啦？不是半月前才換的嘛？”
“確實快沒了！炒菜的時候熄了好幾次。”
“行我記下啦，我迴頭跟人說。”
“誒，好嘞。”
王小海交代完，隨即吩咐一旁的兩個徒弟。
“小文小武！”
“哎，師傅！”
“你倆把手裏的活放放，我騰不開手，你倆給客人的榨菜肉絲炒一下，客人馬上要。”
飯店生意異常好，忙不開，王小海不但自己親自上陣頂上來，還把兩個徒弟也挖過來充數。
兩個徒弟雖然隻是學徒，但比起許多小館子的廚師還是要強的，算是科班出身。
“好的師傅。”小文小武聽說師傅要自己炒菜，終於能再練手了，兩人立馬把菜幫上的食材丟到一邊，一個去拿榨菜，一個去取肉絲。
“炒得重一點，榨菜放多點，客人要的都是油膩的菜......”
“哎，知道了師傅！”
兩個徒弟很高興，能親手下廚對於學徒是很值得高興的事情。
至於炒不好被師傅打罵，倆人早已對此習以為常，隻要師傅願意真心傳授本領，受點苦又算得了什麽！
......
“師伯，今天晚上貴賓包間還有客人嗎？”
“有一桌，點名要八寶鴨，鴿吞燕，幹燒冬筍、?糟溜魚片、?蘿卜絲餅、?宮保雞丁、鍋燒肘子、九轉大腸......”
“要幫忙嗎？您不是還要去接孩子嗎？”
王小海知道師伯家四五個小家夥，還在上育紅班，每天都要接送，一到下班準時要走的。
“不用！店裏這麽忙，我咋能走的開？孩子我讓你嬸兒去接了。”
“晚上的來吃飯的是以前的老客戶，我要是不自己做，人家一嚐就嚐出來了，下次可能就不來了。”
“你手藝還差點兒，啥時候能跟你爹差不多，我帶你接我的班兒。”
劉中平知道自己這個侄兒做飯很有天賦，但還是不放心，畢竟才二十出頭的小夥子，很多火候還是掌握不好，要是普通客人還能糊弄過去，但老主顧嘴都刁得很，一筷子就嚐出來了，糊弄不過去。
按照廚師行業以前的老規矩，徒弟親手做飯，流程是很複雜的。
師父是要和提前跟老主顧打招唿的，就像是說相聲，唱戲，剛子在徒弟上台前要介紹自己徒弟，
“這是我的徒弟嶽雲朋，學相聲五年了，這孩子......今天第一次登台，還請大家海涵。”
得清楚自己徒弟學了幾年，資曆如何，有什麽本事，最後還要拜托觀眾們多多海涵，關照新人，嘴下留情。
京城人講牌麵，規矩一大堆，可以說是糟粕，但確實有很多人信這一套，顧客是衣食父母，從業者自然要遵從。
當然，還有一個原因，劉中平沒說，那就是身為一個專業廚師的素養，以及身為長輩的擔當。
拿一份工資，幹一份活，飯店正忙呢，撂挑子算怎麽一迴事，更何況這還是自己侄兒的飯店。
自己侄兒家的飯店都不盡心！
傳出去他老劉的臉往哪兒擱，哪個飯店還敢要他？他劉中平幾十年的名聲也就毀了！
“不是，師伯我不是這意思。”
王小海覺得師伯顯然誤會了，他一點兒也沒接班兒的打算，他這幾天幫著炒菜，純屬是剛開業生意擠爆，來不及物色合適的廚師，等他找好廚師，就跟大哥一樣當撒手掌櫃了。
至於接班兒？他老板他接什麽班？他還想讓師伯給他幹到老呢！
......
迎仙樓的布置格局還是比較簡單的。
由於時間原因，並沒有進行很複雜的布置，初期隻是進行了簡單的改造。
首先是前院，以前留下的小房子沒有全部拆除，隻是把中間和不規整的小房子給拆了，其他的找人修飾了一下，讓人看起來差不多一樣。
最後的展現出來的，便是中間一片空地，被周圍的一圈房子圍著。
中間空地上能放七張桌子有餘，作為露天場地，夏天弄個大盤雞啤酒小燒烤十分不錯，在配上十分親民的價格，生意不會差。
不過如今進入冬季，天氣變冷，沒多少人願意坐外邊。
客人都被安置在了小包間，小包間是周圍的房子，小房子單獨成間，大房子被一一隔開，十五間小屋子。
每個屋子裏燒著煤火爐，寒冬臘月，小小的房間，三五好友聚在一起，喝著熱酒，圍坐在桌前，燉一鍋鮮羊肉，多是一件美事。
今天，前院的十五間小房子已經幾乎坐滿，屋門緊關阻擋寒風，隻窗戶留一道縫隙用於通風。
小房子內客人們吹牛打屁的笑聲，透過窗縫傳到空蕩蕩的院落。
胡同裏過路的人偶爾會聽見陣陣歡笑從院子裏傳來，好奇看向小門上“迎仙樓”的木牌子。
前院與中院間的蓮花門，連同旁邊的兩間以前的小房子被打通，利用起來，作為收銀台。
老板娘肖紅則正坐在紅木桌子後麵，手裏不停地算著賬，稍有空隙，便從盤裏抓起幾粒瓜子含在嘴裏，然後又專注地投入算賬的工作中。
中院和後院的小房子全拆了，為此還補償了房東一千塊錢。
小房子拆了以後，先是找了水木的大師對院子進行了簡單的設計，亭台樓閣，水榭雅苑經濟有限暫時做不到，但還是進行了一定改進，挖了個小池塘，陳澤從空間裏挑了幾條好看的肥金魚，放了進去。
然後又花錢買了幾棵長相不錯的樹木，栽種在庭院裏，有了靈泉水的澆灌，其中幾棵寒梅樹還未至農曆臘月，卻已經早早開花。
花開盛豔，長勢宜人。
不經一番寒徹骨，亦得梅花撲鼻香！
冬天的京城本就灰撲撲一片，庭院中的幾樹梅花，卻是給灰撲撲地世界增添了不少色彩。
寒梅自古以來便為文人所讚歎。
不少自詡有文化，或者真有文化的食客，來到中院，後院，見到早開的梅花，都是驚奇不已。
迴去之後，便與好友分享，結伴來觀梅。
除了梅花之外，庭院中還有一些請胡同裏老石匠雕刻的石器，如附有棋盤的石桌，光滑如玉的石凳，這些在後世公園隨處可見的石器，在這個時代還是頗為超前的。
庭院中還是有些單調，後續還有一些建築，如完整的流水係統，噴泉，小木橋，曲水；又如小木亭，各種季節爭豔富有意境的樹種，花謝。
這些都要視飯館以後的生意好壞來定。
當然，投資這麽多，陳澤肯定是不甘心租金到期以後就白白送給房東的。
他已經計劃好將房子買下了。
雖然房東老頭不願意賣，但根據陳澤打聽所知，這套四合院並不像老頭說的，是他一人所有，可能以前是，不過現在不是。
李肖打聽來的消息，老頭隻不過是說服了其他房東，提前將房子租到了手裏，然後又將房子轉租給了他們。
算是個二房東。
其他幾個房東有的是老頭本家兄弟，有的是後來的租客，根本不是鐵板一塊。
陳澤相信，就算是鐵板一塊，他也能用錢砸開。
就算最後十萬塊錢拿到手，長久來看，他也絕對不會賠。
二環一個三進的大院子，還是靠近王府井，未來的價值，少說也得......
......
前院，15號小包間。
曹雙坡著腳，一瘸一拐地把一盆冒著蒸騰熱氣地燉羊肉端進屋子。
屋子裏的幾個年輕人連忙起身幫忙接過羊肉盆。
“雙哥，你怎麽還自己來？你招唿一聲我們自己去端不就行啦！”
幾個年輕人客氣的說道。
“那哪兒行？你們是客人，哪有讓客人自己端菜的？”
“在國營飯店不都是自己端嘛！”
“哈哈哈哈哈！”
好吧，隻能說如今的客人們太善良，額...太沒有人權了。客人去國營飯店大多時候都是自己端菜，服務員根本不屌，不自己端菜，那你就等著吧，等客人散完，廚師下班，自己去後廚找自己的菜。
國營飯店沒落不是沒有原因的。
“哎，咱這不一樣，咱這是大眾食堂，顧客是上帝！”曹雙哈哈笑著說道。
“哈哈哈！咱大老粗也成上帝啦？哈哈哈！”
“四兒，口出狂言！就你那金針菇，也敢自稱大老粗？你媳婦知道嗎？”
“四兒的純屬老黃瓜，蔫兒了吧唧的。”
“草！”（一種植物！）
“哈哈哈！”
......
幾個年輕人說說笑笑，和昔日的兄弟說說笑笑，嘮黃段子，曹雙站在一旁，也是難得地開懷大笑。
“雙哥，別忙活了，坐下喝兩杯。”
四五個年輕人，把菜放到桌子上，有人拉椅子，有人拿空閑的碗筷，有人已經拿起酒杯開始倒酒了，坐在為外邊的人拽著曹雙，說著就要把曹雙往裏麵推。
曹雙則是死活不願意進去，連連推辭道：
“別別別！”
“哥幾個你們先吃，我還有活，這會兒店裏正忙，等我忙完了再好好陪你們幾個喝一杯。”
“我可事先說好，我酒量你們可是知道的，事先留好肚子，別一會兒哭著迴家找媳婦上錯床！”
“哈哈哈！”
“哈哈哈！”
幾人說笑著，也不再勸。
“那雙哥你快點兒，我們可等著你呢！”
“嗯，你們吃吧，我去忙了，一會兒忙完就過來。“
”哦，對了！“
“嫂子還讓我一會兒給你再送倆熱菜，你等會兒，這會兒店裏有點忙。”
“哈哈， 那幫我們謝謝嫂子！”“謝謝嫂子！”
“雙哥，你先忙，我們不急。”“是啊，我們酒還沒喝呢，不急。”
“你們可留著肚子，別一會兒菜還沒上完就吃飽了。”
“不會！這才哪兒到哪兒啊？”“想當年咱哥幾個下館子，我吃了三斤餃子，都沒吃飽！”
“放屁！吃三斤餃子的是老子！”
“別爭啦！其實是我！我迴家放了一夜韭菜屁，還讓我老娘給罵了！那時候睡得還是大通鋪，一家人擠在一間屋子，那味，真是別提了......”
“哈哈哈哈哈哈哈哈哈！”
......
曹雙關上了門兒，臉上依舊還帶著笑。
人到二十三四，成家立業，各奔前程，還能有一幫子以前的兄弟，在一起說說笑笑，是一件很不錯的事。
曹雙就很享受現在的生活。
從小院，來到大院，雖然都是在院子裏徘徊，但卻像是進入了不同的世界。
劉師傅剛來還端著大師傅架子，可看到生意這麽好，周圍都是熟人，架子擺給誰看？
畢竟是自己侄子家的生意，也不好再耍大牌，幹脆了當地下場做飯了，整日忙的不可開交，開心地拿著獎金，享受著一群小輩的供奉。
“小海，客人的東坡肘子好了嗎？”
肖紅的聲音穿過層層炊煙，傳入王小海耳邊。
王小海將鍋端起來，短暫離開火爐，迅速掀開旁邊灶台上的鍋，瞅了眼。
“沒呢嫂子，還得再等一會兒。”
七九年沒有鋁合金高壓鍋，東坡肉，東坡肘子這類軟爛脫骨的菜，很費時間，一時半會兒根本做不出來。
如果是在泰豐樓，廚師根本不會給客人做這道菜，除非提前一天預訂。
“還得多長時間？”
王小海估摸了一下，迴道：“還得差不多半個鍾頭。”
肖紅一聽還得半個鍾頭。
半個鍾頭客人酒都喝完了，但這也沒有辦法，在飯館當班這些天她也有所了解，東坡肘子這道菜本來就慢，能半個小時把菜端到餐桌上，還是幾個廚師聚在一塊琢磨後預先加工的取巧結果，如果按照正宗的做法，沒有四五個鍾頭根本做不出來。
於是說道：
“榨菜肉絲呢？榨菜肉絲好了嗎？先把榨菜肉絲給客人上了吧。”
“行，知道了嫂子，我現在就讓人做。”
王小海答應道。
“對了，嫂子，廚房的煤氣快用完了，你迴頭再讓人送一罐過來吧！”
“啊？這麽快就用完啦？不是半月前才換的嘛？”
“確實快沒了！炒菜的時候熄了好幾次。”
“行我記下啦，我迴頭跟人說。”
“誒，好嘞。”
王小海交代完，隨即吩咐一旁的兩個徒弟。
“小文小武！”
“哎，師傅！”
“你倆把手裏的活放放，我騰不開手，你倆給客人的榨菜肉絲炒一下，客人馬上要。”
飯店生意異常好，忙不開，王小海不但自己親自上陣頂上來，還把兩個徒弟也挖過來充數。
兩個徒弟雖然隻是學徒，但比起許多小館子的廚師還是要強的，算是科班出身。
“好的師傅。”小文小武聽說師傅要自己炒菜，終於能再練手了，兩人立馬把菜幫上的食材丟到一邊，一個去拿榨菜，一個去取肉絲。
“炒得重一點，榨菜放多點，客人要的都是油膩的菜......”
“哎，知道了師傅！”
兩個徒弟很高興，能親手下廚對於學徒是很值得高興的事情。
至於炒不好被師傅打罵，倆人早已對此習以為常，隻要師傅願意真心傳授本領，受點苦又算得了什麽！
......
“師伯，今天晚上貴賓包間還有客人嗎？”
“有一桌，點名要八寶鴨，鴿吞燕，幹燒冬筍、?糟溜魚片、?蘿卜絲餅、?宮保雞丁、鍋燒肘子、九轉大腸......”
“要幫忙嗎？您不是還要去接孩子嗎？”
王小海知道師伯家四五個小家夥，還在上育紅班，每天都要接送，一到下班準時要走的。
“不用！店裏這麽忙，我咋能走的開？孩子我讓你嬸兒去接了。”
“晚上的來吃飯的是以前的老客戶，我要是不自己做，人家一嚐就嚐出來了，下次可能就不來了。”
“你手藝還差點兒，啥時候能跟你爹差不多，我帶你接我的班兒。”
劉中平知道自己這個侄兒做飯很有天賦，但還是不放心，畢竟才二十出頭的小夥子，很多火候還是掌握不好，要是普通客人還能糊弄過去，但老主顧嘴都刁得很，一筷子就嚐出來了，糊弄不過去。
按照廚師行業以前的老規矩，徒弟親手做飯，流程是很複雜的。
師父是要和提前跟老主顧打招唿的，就像是說相聲，唱戲，剛子在徒弟上台前要介紹自己徒弟，
“這是我的徒弟嶽雲朋，學相聲五年了，這孩子......今天第一次登台，還請大家海涵。”
得清楚自己徒弟學了幾年，資曆如何，有什麽本事，最後還要拜托觀眾們多多海涵，關照新人，嘴下留情。
京城人講牌麵，規矩一大堆，可以說是糟粕，但確實有很多人信這一套，顧客是衣食父母，從業者自然要遵從。
當然，還有一個原因，劉中平沒說，那就是身為一個專業廚師的素養，以及身為長輩的擔當。
拿一份工資，幹一份活，飯店正忙呢，撂挑子算怎麽一迴事，更何況這還是自己侄兒的飯店。
自己侄兒家的飯店都不盡心！
傳出去他老劉的臉往哪兒擱，哪個飯店還敢要他？他劉中平幾十年的名聲也就毀了！
“不是，師伯我不是這意思。”
王小海覺得師伯顯然誤會了，他一點兒也沒接班兒的打算，他這幾天幫著炒菜，純屬是剛開業生意擠爆，來不及物色合適的廚師，等他找好廚師，就跟大哥一樣當撒手掌櫃了。
至於接班兒？他老板他接什麽班？他還想讓師伯給他幹到老呢！
......
迎仙樓的布置格局還是比較簡單的。
由於時間原因，並沒有進行很複雜的布置，初期隻是進行了簡單的改造。
首先是前院，以前留下的小房子沒有全部拆除，隻是把中間和不規整的小房子給拆了，其他的找人修飾了一下，讓人看起來差不多一樣。
最後的展現出來的，便是中間一片空地，被周圍的一圈房子圍著。
中間空地上能放七張桌子有餘，作為露天場地，夏天弄個大盤雞啤酒小燒烤十分不錯，在配上十分親民的價格，生意不會差。
不過如今進入冬季，天氣變冷，沒多少人願意坐外邊。
客人都被安置在了小包間，小包間是周圍的房子，小房子單獨成間，大房子被一一隔開，十五間小屋子。
每個屋子裏燒著煤火爐，寒冬臘月，小小的房間，三五好友聚在一起，喝著熱酒，圍坐在桌前，燉一鍋鮮羊肉，多是一件美事。
今天，前院的十五間小房子已經幾乎坐滿，屋門緊關阻擋寒風，隻窗戶留一道縫隙用於通風。
小房子內客人們吹牛打屁的笑聲，透過窗縫傳到空蕩蕩的院落。
胡同裏過路的人偶爾會聽見陣陣歡笑從院子裏傳來，好奇看向小門上“迎仙樓”的木牌子。
前院與中院間的蓮花門，連同旁邊的兩間以前的小房子被打通，利用起來，作為收銀台。
老板娘肖紅則正坐在紅木桌子後麵，手裏不停地算著賬，稍有空隙，便從盤裏抓起幾粒瓜子含在嘴裏，然後又專注地投入算賬的工作中。
中院和後院的小房子全拆了，為此還補償了房東一千塊錢。
小房子拆了以後，先是找了水木的大師對院子進行了簡單的設計，亭台樓閣，水榭雅苑經濟有限暫時做不到，但還是進行了一定改進，挖了個小池塘，陳澤從空間裏挑了幾條好看的肥金魚，放了進去。
然後又花錢買了幾棵長相不錯的樹木，栽種在庭院裏，有了靈泉水的澆灌，其中幾棵寒梅樹還未至農曆臘月，卻已經早早開花。
花開盛豔，長勢宜人。
不經一番寒徹骨，亦得梅花撲鼻香！
冬天的京城本就灰撲撲一片，庭院中的幾樹梅花，卻是給灰撲撲地世界增添了不少色彩。
寒梅自古以來便為文人所讚歎。
不少自詡有文化，或者真有文化的食客，來到中院，後院，見到早開的梅花，都是驚奇不已。
迴去之後，便與好友分享，結伴來觀梅。
除了梅花之外，庭院中還有一些請胡同裏老石匠雕刻的石器，如附有棋盤的石桌，光滑如玉的石凳，這些在後世公園隨處可見的石器，在這個時代還是頗為超前的。
庭院中還是有些單調，後續還有一些建築，如完整的流水係統，噴泉，小木橋，曲水；又如小木亭，各種季節爭豔富有意境的樹種，花謝。
這些都要視飯館以後的生意好壞來定。
當然，投資這麽多，陳澤肯定是不甘心租金到期以後就白白送給房東的。
他已經計劃好將房子買下了。
雖然房東老頭不願意賣，但根據陳澤打聽所知，這套四合院並不像老頭說的，是他一人所有，可能以前是，不過現在不是。
李肖打聽來的消息，老頭隻不過是說服了其他房東，提前將房子租到了手裏，然後又將房子轉租給了他們。
算是個二房東。
其他幾個房東有的是老頭本家兄弟，有的是後來的租客，根本不是鐵板一塊。
陳澤相信，就算是鐵板一塊，他也能用錢砸開。
就算最後十萬塊錢拿到手，長久來看，他也絕對不會賠。
二環一個三進的大院子，還是靠近王府井，未來的價值，少說也得......
......
前院，15號小包間。
曹雙坡著腳，一瘸一拐地把一盆冒著蒸騰熱氣地燉羊肉端進屋子。
屋子裏的幾個年輕人連忙起身幫忙接過羊肉盆。
“雙哥，你怎麽還自己來？你招唿一聲我們自己去端不就行啦！”
幾個年輕人客氣的說道。
“那哪兒行？你們是客人，哪有讓客人自己端菜的？”
“在國營飯店不都是自己端嘛！”
“哈哈哈哈哈！”
好吧，隻能說如今的客人們太善良，額...太沒有人權了。客人去國營飯店大多時候都是自己端菜，服務員根本不屌，不自己端菜，那你就等著吧，等客人散完，廚師下班，自己去後廚找自己的菜。
國營飯店沒落不是沒有原因的。
“哎，咱這不一樣，咱這是大眾食堂，顧客是上帝！”曹雙哈哈笑著說道。
“哈哈哈！咱大老粗也成上帝啦？哈哈哈！”
“四兒，口出狂言！就你那金針菇，也敢自稱大老粗？你媳婦知道嗎？”
“四兒的純屬老黃瓜，蔫兒了吧唧的。”
“草！”（一種植物！）
“哈哈哈！”
......
幾個年輕人說說笑笑，和昔日的兄弟說說笑笑，嘮黃段子，曹雙站在一旁，也是難得地開懷大笑。
“雙哥，別忙活了，坐下喝兩杯。”
四五個年輕人，把菜放到桌子上，有人拉椅子，有人拿空閑的碗筷，有人已經拿起酒杯開始倒酒了，坐在為外邊的人拽著曹雙，說著就要把曹雙往裏麵推。
曹雙則是死活不願意進去，連連推辭道：
“別別別！”
“哥幾個你們先吃，我還有活，這會兒店裏正忙，等我忙完了再好好陪你們幾個喝一杯。”
“我可事先說好，我酒量你們可是知道的，事先留好肚子，別一會兒哭著迴家找媳婦上錯床！”
“哈哈哈！”
“哈哈哈！”
幾人說笑著，也不再勸。
“那雙哥你快點兒，我們可等著你呢！”
“嗯，你們吃吧，我去忙了，一會兒忙完就過來。“
”哦，對了！“
“嫂子還讓我一會兒給你再送倆熱菜，你等會兒，這會兒店裏有點忙。”
“哈哈， 那幫我們謝謝嫂子！”“謝謝嫂子！”
“雙哥，你先忙，我們不急。”“是啊，我們酒還沒喝呢，不急。”
“你們可留著肚子，別一會兒菜還沒上完就吃飽了。”
“不會！這才哪兒到哪兒啊？”“想當年咱哥幾個下館子，我吃了三斤餃子，都沒吃飽！”
“放屁！吃三斤餃子的是老子！”
“別爭啦！其實是我！我迴家放了一夜韭菜屁，還讓我老娘給罵了！那時候睡得還是大通鋪，一家人擠在一間屋子，那味，真是別提了......”
“哈哈哈哈哈哈哈哈哈！”
......
曹雙關上了門兒，臉上依舊還帶著笑。
人到二十三四，成家立業，各奔前程，還能有一幫子以前的兄弟，在一起說說笑笑，是一件很不錯的事。
曹雙就很享受現在的生活。
從小院，來到大院，雖然都是在院子裏徘徊，但卻像是進入了不同的世界。